EB SL70(S)
La documentation du Profi-Steam comprend 3 parties : Mode d’emploi, tableau pour Rôtir & Cuire
et la fiche technique. Les consignes de sécurité figurant sur la fiche technique séparée font partie
intégrante de ce mode d’emploi.
Mettre le four en service uniquement après avoir lu toute la documentation et toutes les consignes
de sécurité. Pour attester que vous avez pris connaissance des indications du mode d’emploi, nous
vous prions d’envoyer la carte de garantie remplie au service clientèle à Mägenwil. Veuillez remettre
ce mode d’emploi à toute personne qui utilisera le four.
Four encastré
Profi-Steam
MODE D’EMPLOI
EB SL7(S)
(55 cm, avec tiroir chauffant)
EBK SL7(S)
(55 cm, sans tiroir chauffant)
EB SL70(S)
(60 cm, sans tiroir chauffant)
180
3
0.00
CHALEUR
SUP INF
20.4 1
00.0 0
- Appuyer sur les touches avec la pointe du doigt –> régler dans un délai de 5 secondes !
Chauffage du tiroir
chauffant
- Uniquement pour préchauffer la vaisselle!
- Ne pas mettre d'objets inflammables ou sensibles à la chaleur dans le tiroir
chauffant!
–> voir les consignes de sécurité données séparément, page C
Mise en marche
1
Page
Ne pas mettre de feuille d’aluminium ni de plaque en aluminium
sur le fond du four!
Espace de cuisson
Lampes du four
Filtre à graisse
Prise pour le
thermomètre à viande
Générateur de vapeur
Orifice de vapeur
Glissières pour enfourner
les plaques à pâtisserie
(5 hauteurs)
Bandeau des commandes
Ventilation
de l’espace
de cuisson
Grill grand
format
Tiroir chauffant
de l’appareil
(uniquement
pour le EB SL7(S))
Plafond du four avec revêtement de nettoyage catalytique,
voir page 4
Allumer l’appareil - Répartir régulièrement la vaiselle
- év. inverser 1x (haut/bas)
Allumer le chauffage du tiroir chauffant
(la température se règle automatiquement)
voir page 7
Anwendung
Marche/Arrêt
Fonctions du four
Recettes programmées
Thermomètre à viande
Chauffage du tiroir chauffant (uniquement
pour EB SL7(S))
Eclairage du four
Fonctions timer
Température et
réglage de l’heure
180
3
0.0 0
CHALEUR
SUP INF
2 0.4 1
0 0.0 0
Conduit d
’
eau
Fonctions
timer
Temps de cuisson
Fonctions du four
Niveau à insérer
Heure du jour/ courte durée
Fin de la cuisson
Thermomètre à viande
Fonctions
timer
Chauffage du
tiroir chauffant
Affichage de la
température
Anwendung
Application
ensemble
ensemble
14
230°
30°
180
Position de la témpérature
96 °C
ensemble
Pour viandes:
Position de la témpérature
Position pour... Grilles/Plaques
Position pour... Grilles/Plaques
Position pour... Grilles/Plaques
132
A
1
- Cuire
- Rôtir
- Dégeler
- Fondre
Cuisson
Cuire/
Rôtir
Enfourner le
plat à cuire
Allumer
3
Sélectionner
la fonction
- Utilisez UNIQUEMENT de l'eau courante!
CONSEILS
(Générateur
de vapeur)
- Légumes, Pommes de terre
- Maïs, Riz
- Oeufs, Pâtisserie
- Viande, Poisson
- Flans, Terrines
- Chauffer
- Pocher
- Blanchir
- Fondre
- Pain
- Plats congelés +
surgelés
- Grandes pièces
de viande:
• suffit pour une cuisson de
30 minutes environ
2,5 dl
Plat allant au four
résistant à une
température de 120 °C!
POUR…
Régler évent. la
température
Réglages de la température
et hauteurs d’insertion,
Voir le tableau Cuire & Rôtir
Allumer/éteindre
l’éclairage du four
Appuyer plusieurs fois
sur le bouton…
jusqu’à 3
CUISSON À
LA VAPEUR
CUISSON PAR
INTERVALLE
-/+ Appuyer simultanément
pour consulter la température
FONCTIONS
- Pâtisserie
(jusqu’à 3 niveaux)
- Choisir une température de 25° C
inférieure à celle indiquée dans les recettes
AIR CHAUD
- Pizza
- Gâteau aux fruits
- Quiches/pâtisserie
- etc.
PIZZA
- Rôtis épais
- Rôtis roulés
- Volaille
- etc.
TURBO GRILL
- Griller des toasts
- Faire flamber de la pâte d’amandes/glace
- Faire dorer des gratins
- Steaks/côtelettes /saucisses
- Poisson
GRIL
- Cuire/Rôtir
Classique (1 niveau)
CHALEUR DU
BAS/DU HAUT
- Sécher
(3 à 4 niveaux, intervertir les
plaques de temps à autre)
DECONGE/
LATION
- Rôti tendres
(viande maigre)
- Ne convient PAS pour le
bœuf braisé / rôti de porc
CUISSON
BASSE TEMP.
POUR…
CONSEILS
2
Remplir d’eau
- Signal sonore: pas d’eau!
7 dl
1
Mettre en place le filtre à graisse
RECETTES PROGRAMMÉES
voir tableau Cuire & Rôtir et les recettes programmées
FONCTIONS
[°C]
Pour viandes:
Thermomètre à viande
jusqu’à 2
Grill petit format +
Circulation d’air
ou
7 dl
132
q
230°
30°
170
[°C]
230°
30°
230
[°C]
230°
30°
180
[°C]
230°
30°
230
[°C]
230°
30°
220
[°C]
100°
30°
30
[°C]
90->80
[°C]
jusqu’à 3
jusqu’à 4
(*accessoires spéciaux: voir page 6)
TERMINÉ!
230°
30°
180
Preprogrammé
96 °C
Preprogrammé
Principe Spécifique à la fonction Géneralités
Principe Spécifique à la fonction
Éteindre
1. Eponger l’eau
2. Sécher l‘espace
de cuisson
a - Laisser refroidir
b - Badigeonner avec
un peu de vinaigre, essuyer
c - Laisser la porte du four
ouverte pendant 1 heure
- Fonctionne avec 75% d’air chaud et
25 % de vapeur en alternance (automatique)
Du fait du temps de mise en chauffe (2 mn) et du temps d’évacuation de la
vapeur à la fin (5 mn), les réglages inférieurs à 10 mn n’ont que très peu d’effet.
Régler évent. la
température
Démarre au bout de
5 secondes ou selon
la programmation
(voir fonction horloge)
• Prêt dans 10 minutes -
contrôler le résultat
Régler évent. la
durée ou la fin
Le ventilateur fonctionne
jusqu’à ce que la température
soit redescendue au-dessous
de 140°C
La chaleur résiduelle est
affichée à partir de 40°C
2
Page
1
2
-/+ Appuyer simultanément
pour consulter la température
315702601/04.2004 /by Electrosuisse
Veiller à ce que le four ne soit pas trop sale :
- Mettre en place le filtre à graisse
- Utiliser la plaque à pâtisserie à bords hauts avec
le tamis*
- Arrivée plus rapide de la chaleur
- Chauffage rapide automatique
(3 segments clignotant l’un après l’autre)
(*accessoires spéciaux:
voir page 6)
- Il est possible de cuire simultanément une pizza
et un gâteau aux fruits sur deux niveaux différents
-> à mi-temps de la cuisson, intervertir les plaques
- Utiliser le filtre à graisse/la plaque à gâteau à bords
hauts avec le tamis*
- La cuisson est terminée dès que le rôti résiste
lorsqu’on appuie dessus
- Recouvrir le rôti et le laisser reposer
environ 10 minutes
- La distance par rapport au corps de chauffe peut être variée
en tournant le sens de la grille vers le haut/vers le bas
- Insérer au-dessous une plaque à pâtisserie en guise
de lèchefrite
- Chaleur provenant du bas et du
haut du four
- Chaleur en bas + ventilateur
- Recouvrir la plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé
- Disposer en une couche /en regroupant la préparation à sécher
- Laisser la porte du four ouverte sur env. 2 cm
(mettre une cale en bois)
- Les plaques spéciales* sont tout particulièrement adaptées!
- Vérifier régulièrement le degré de séchage
(ni humide ni cassant)
- Faire revenir le rôti dans une poêle très chaude!
- Pour rôtir, utiliser le filtre à graisse!
- Ne pas couvrir le rôti dans le four!
45
2x BIP BIP
- Bien doré
- Pas d’humidité
Chaleur en bas:
6x BIP
[°C]
- Toujours utiliser la fonction à la vapeur avec un temps de cuisson
(sinon pas de retirement de vapeur)!
- Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson à la vapeur!
- Pour obtenir une cuisson optimale, utiliser des plats allant au four* avec grille*
- Ne pas utiliser plaque émaillée
- Si l’appareil n’a pas servi pendant une période prolongée, rincer -> voir nettoyage, à partir de la page 4
- Cuire le menu complet en une fois,
voir «Air chaud puis cuisson vapeur»
(tableau cuire & rôtir, page 1)
Température recommandée pour:
- chauffer: 110° C
- cuire /rôtir: 30 - 230° C
Voir le tableau Cuire & Rôtir
BIP éteindre:
Appuyer sur un bouton
au choix
Écourter le temps de cuisson:
Appuyer plusieurs fois
jusqu’à ce que l’écran
n’affiche plus rien
Grill petit format:
Grill grand format:
- Quantités relativement petites
(fonctionnement avec grill)
- Grill entièrement recouvert (fonctionnement
avec grill et éléments chauffant en haut)
(*accessoires spéciaux:
voir page 6)
- SANS filtre à graisse, la cuisson est plus régulière
Filtre à graisse
Moules à gâteau
- Disposer la viande maigre, le gibier, la viande hachée
directement sur le plat
- Les moules clairs rallongent les temps de cuisson
- Disposer les moules et les plats à gâteau sur la
plaque à pâtisserie
- Avec l’air chaud, utiliser des plats en céramique /
des moules résistants à la chaleur
(Rôtissoire, le moule en pyrex ou en grès)
- Mettre la grille avec la roûte vers le haut
pour éviter que le moule ou le plat reglisse
Grille du four
(p. ex. pizza)
- Disposer sur la plaque à pâtisserie recouverte d’un
papier sulfurisé, pour éviter que la plaque ne se déforme pas
(différence de température)
- Utiliser une plaque de professionnel*
Pâte congelée
Sauces
- Faire légèrement dorer la sauce, puis ajouter
de l’eau très chaude
- Pour un temps de cuisson de plus de 1 heure:
Ajouter les ingrédients seulement 1/2 heure avant la fin
Griller
- Ne pas insérer une grillade très grasse trop près
de l’élément chauffant
- Fermer la porte du four pour griller
- Ne jamais laisser une grillade sans surveillance
Température
atteinte
230°
30°
170
[°C]
230°
30°
230
[°C]
230°
30°
180
[°C]
230°
30°
230
[°C]
230°
30°
220
[°C]
100°
30°
30
[°C]
90->80
[°C]
°C
Min.
90°
80°
10 Min.
Chaleur grill intensive,
répartie uniformément
- Doré et croustillant à
l’extérieur
- Tendre et juteux
à l’intérieur
Entre 22:00 et 06:00 heures, l’intensité lumineuse de l’affichage de l’heure diminue!
L’affichage de l’heure peut disparaître uniquement si aucune autre information n’est affichée à l'écran!
Si l’heure n'est pas affichée :
- L’affichage apparaît lorsqu’on allume le four
- L’affichage disparaît lorsqu’on éteint le four
Quand le plat doit-il être prêt?
Temps de cuisson
0 à 99 minutes (sans effet sur le fonctionnement du four)
DURÉE
FIN
TIMER
HEURE
Régler
Effacer/afficher
Durée
Timer
Fin
Heure
Uhr-Funktionen
3
Page
DUREE / FIN peuvent être utilisées en même temps si:
- le four doit s’allumer et s’éteindre automatiquement ultérieurement.
- un programme est sélectionné.
Éteindre Appuyer simultanément jusqu’à
ce que l’affichage disparaisse/apparaisse
+
Si une fonction et la température ont été réglées SANS
limite dans le temps, le four s’arrête automatiquement de la
façon suivante :
de 30 - 120
°
C
de 120 - 200
°
C
de 200 - 230
°
C
au bout de 12,5 h
au bout de 8,5 h
au bout de 5,5 h
- Après enclenchement la flèche clignote pendant 5 sec.,
puis elle reste et le temps démarre
- Pendant que la flèche correspondante clignote:
modifier/régler le temps
Fonctions timer
Déclenchement de sécurité
Keine kreisenden Bewegungen beim Reinigen,
da Oberfläche beschädigt wird!
CONSEIL: Nettoyer avec un chiffon en microfibres doux, propre et humide!
A
Pendant le nettoyage du système générateur de vapeur, des glissières pour les plaques à pâtisserie, des
verres des ampoules et de la porte du four, aucun élément chauffant ne doit être allumé.
Le four doit être assez refroidi pour que vous puissiez toucher l'intérieur du four sans danger. Seul l’éclairage
du four peut être allumé.
Ne JAMAIS utiliser d’appareils de nettoyage à haute pression pour nettoyer le four! Nettoyer le four
minutieusement et régulièrement! Evitez de recuire plusieurs fois des coulures d’aliments ayant déjà attaché.
Après chaque cuisson à la vapeur, essuyer l’intérieur du four pour le sécher et le laisser ouvert
pendant 1 heure!
Four Cleanemail
Programme de nettoyage
Plafond du four avec revêtement de nettoyage catalytique
Verser 1,5 dl d’eau avec au min.
1 cuillère à soupe de vinaigre
Sélectionner le
programme de nettoyage
Le signal sonore
retentit 3 fois lorsque
le nettoyage est terminé
BIP
BIP
BIP!
1
Tout éteindre
CONSEIL :
Laisser la porte
du four ouverte
pendant
1 heure env.
(surface poreuse rugueuse)
- Ne pas utiliser d’éponge métallique, ni de produits de nettoyage abrasifs !
- Ne pas utiliser de produits de nettoyage corrosifs pour éliminer le calcaire !
- ATTENTION ! Les produits anti-calcaire chimiques risquent d’abîmer l’émail Cleanemail du four -> respecter les indications
du fabricant
-> Rincer l’intérieur du four avec du produit à vaisselle ou un produit nettoyant au vinaigre et une éponge ou un chiffon
CONSEIL: Nettoyer les pièces en chrome dans le four avec le «tampon à récurer inox» mouiller qui est fourni (disponible
chez les grossistes); Pas d’éponge métallique!
Lorsque la température est supérieure à 200° C, les petites
salissures et les petites projections de graisse s’oxydent et
s’éliminent sans odeur.
- Ne pas utiliser de produits de nettoyage agressifs/ acides ni de
produits de nettoyage pour le plan de cuisson en vitrocéramique
- Pas d’éponge métallique
- Ne pas utiliser de produits ou matériaux abrasifs, ni de spray pour nettoyer les fours,
ni d’éponge métallique -> car le revêtement de nettoyage catalytique serait abîmé.
- Il faut toujours ouvrir le four brièvement -> opération bénéfique pour le revêtement
de nettoyage catalytique
- Ne pas utiliser de chiffon en tissu car les fibres restent accrochées à la surface rugueuse!
- Les attaches de charnières doivent toujours reposer sur les charnières
depuis la porte en direction du four
- Rincer la vitre intérieure avec de l’eau très chaude
- Ramollir les salissures tenaces avec de l’eau
- Veiller à ce que les joints en caoutchouc soient toujours propres et
qu'ils ne soient pas abîmés !
Le côté intérieur de la vitre comporte une couche de protection reflétant la chaleur -
ne pas gratter avec un couteau, ni avec une éponge Scotch ou autre objet coupant!
4
Page
234
5
Indications pour le nettoyage
Bandeau de commandes + Porte du four
a) Eponger l’eau
b) Sécher l‘espace de cuisson
Nettoyage et entretien
15 Min.
b
a
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