Aeg BS9304401M User Manual [ru]

RU КУЛИНАРНАЯ КНИГА

www.aeg.com

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

ВНИМАНИЕ! См. «Сведения по технике безо‐ пасности».

ВНУТРЕННЯЯ СТОРОНА ДВЕРЦЫ

В некоторых моделях на внутренней стороне дверцы можно найти:

• номера положений противней (в отдельных моделях);

• информацию о функциях нагрева, рекомен‐ дуемых положениях противней и о темпе‐ ратурах для приготовления типичных блюд (в отдельных моделях).

Приведенные в таблицах значения температуры и времени выпекания являются ориентировочными. Они зависят от рецептов, качества и коли‐ чества используемых ингредиентов.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ОСОБЫХ РЕЖИМОВ НАГРЕВА ДУХОВОГО ШКАФА

Поддержание Тепла

Используйте данный режим, если требуется сохранить блюдо теплым. Автоматически поддерживается температура 80°C.

Подогрев Тарелок

Для подогрева тарелок. Равномерно разместите тарелки по всей пол‐ ке духового шкафа. Переверните стопки по истечении половины времени подогрева. Автоматически поддерживается температура 70°C. Рекомендуемое положение противня: 3.

Подготовка теста

Данная автоматическая функция может ис‐ пользоваться с любым рецептом, в котором присутствует дрожжевое тесто. В условиях, которые создает этот режим, тесто хорошо поднимается. Положите тесто в достаточно большую миску, чтобы тесто могло подняться, и накройте его влажным полотенцем или по‐ лиэтиленовой пленкой. Установите решетку на первый уровень и поставьте на нее миску.

Закройте дверцу и выберите функцию рас‐ стойки теста. Установите необходимое время.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ПАРУ

Кухонная посуда для приготовления на пару

• Используйте только кухонную посуду из жа‐ ростойкого и устойчивого к коррозии мате‐ риала.

• Также для этого подходят сотейники из хромированной стали (из комплекта допол‐ нительных принадлежностей в некоторых моделях).

Положение противней

• Информация о правильном размещении продуктов представлена в таблице ниже. Отсчет уровней ведется снизу вверх.

Общие замечания

• Если продолжительность приготовления составляет более 30 минут или требуется приготовить большое количество продук‐ тов, при необходимости добавляйте воду.

• Продукты, подлежащие приготовлению, не‐ обходимо помещать в соответствующие контейнеры и размещать на соответствую‐ щих уровнях. Полки должны располагаться на некотором расстоянии одна от другой, чтобы пар мог беспрепятственно достигать каждого контейнера.

• После каждого использования удаляйте во‐ ду из выдвижного резервуара для воды соединительных шлангов и парогенерато‐ ра. См. Главу «Уход и очистка».

Примечание к таблицам приготовления на пару

• В таблице приведены данные для стан‐ дартных блюд.

• Температура и время представлены ориен‐ тировочно, они варьируются в зависимости от консистенции, размера, количества про‐ дуктов и используемой посуды.

• Если данных для нужного Вам кулинарного рецепта не находится, используйте анало‐ гичный.

• Начинайте готовить в холодном духовом шкафу, если в таблице не рекомендуется иное.

• При приготовлении риса соотношение во‐ ды и риса должно составлять 1,5:1 – 2:1,

так как рис обладает высокими абсорби‐ рующими свойствами.

ТАБЛИЦА ДАННЫХ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА ПАРУ

РУССКИЙ 3

Количество воды в резервуаре, мл

Время1) в минутах. 400 15 - 25 600 25 - 40 800 40 - 50

Указано ориентировочное время

ВЛАЖНЫЙ ПАР/ЕСО ПАРЭКОНОМ

ВНИМАНИЕ! Не открывайте дверцу во время ра‐ боты данного режима. Существует опасность ожогов.

Режим подходит для всех продуктов, как све‐ жих, так и замороженных. При этом можно го‐ товить, разогревать, оттаивать, варить и бланшировать овощи, мясо, рыбу, изделия из муки и теста, рис, кукурузу, манную крупу и яйца. Приготовление наборов блюд: За один прием можно приготовить полный набор блюд. Что‐ бы избежать недоваривания или переварива‐ ния блюд, выбирайте блюда со сходным вре‐

менем приготовления. Для каждого отдельно‐ го компонента меню используйте максималь‐ ное количества воды. Помещайте блюда на полки духового шкафа в подходящей кухон‐ ной посуде. Обеспечьте рассстояние между блюдами для циркуляции пара.

Стерилизация

• Данный режим позволяет стерилизовать контейнеры (напр., бутылочки для детского питания).

• Чистые емкости разместите в середине полки на первом уровне. Следите за тем, чтобы отверстия были направлены вниз под небольшим углом.

• Налейте максимальный объем воды и уста‐ новите время 40 минут.

Овощи

Продукты

Положение

противня

Температура

(ºC)

Количество воды

в резервуаре

(мл)

Время

(мин)

Артишоки 2 96 800 50 - 60 Баклажаны 2 96 450 15 - 25 Цветная капу‐

2 96 600 35 - 45

ста, целиком Цветная капу‐

2 96 500 25 - 30

ста, соцветия Брокколи, цели‐

2 96 550 30 - 40

ком Брокколи, соц‐

2 96 400 20 - 25

ветия Нарезанные

2 96 400 15 - 20

грибы Горох 2 96 450 20 - 25 Фенхель 2 96 600 35 - 45

www.aeg.com

Продукты

Положение

противня

Температура

(ºC)

Количество воды

в резервуаре

(мл)

Время

(мин)

Морковь 2 96 600 35 - 45 Кольраби, поло‐

2 96 550 30 - 40

сками Сладкий перец,

2 96 400 20 - 25

полосками Лук-порей,

2 96 500 25 - 35

кольцами Зеленая фа‐

2 96 550 35 - 45

соль Маш-салат, соц‐

2 96 450 20 - 25

ветия Брюссельская

2 96 550 30 - 40

капуста Свекла 2 96 800+400 70 - 90 Скорцонера (ли‐

2 96 600 35 - 45

стовая капуста) Сельдерей, ку‐

2 96 500 25 - 35

биками Спаржа, зеле‐

2 96 500 25 - 35

ная Спаржа, белая 2 96 600 35 - 45 Шпинат 2 96 350 15 Очищенные по‐

2 96 350 15

мидоры Белая фасоль 2 96 500 30 - 40 Савойская капу‐

2 96 400 20 - 25

ста Цукини, реза‐

2 96 350 15 - 20

ные

Указано ориентировочное время

Гарниры

Продукты

Клецки из дрож‐ жевого теста

Картофельные клецки

Положение

противня

Температура, °C

Количество воды

в резервуаре

(мл)

2 96 600 30 - 40

2 96 600 35 - 45

Время

(мин)

РУССКИЙ 5

Продукты

Положение

противня

Температура, °C

Количество воды

в резервуаре

(мл)

Время

(мин)

Картофель в мундире, сред‐

2 96 750 45 - 55

ний Рис (соотноше‐

ние воды/риса

2 96 600 35 - 40

1,5:1) Вареная карто‐

шка, четверту‐

2 96 600 35 - 40

шки Хлебные клецки 2 96 600 35 - 45 Тальятелле,

свежая

2 96 450 20 - 25

Полента (соот‐ ношение с во‐

2 96 750 45 - 50

дой 3:1)

Указано ориентировочное время

Рыба

Продукты

Форель, прибл. 250 г

Креветки, све‐ жие

Креветки, замо‐ роженные

Положение

противня

Температура, °C

2 85 550 30 - 40

2 85 450 20 - 25

2 85 550 30 - 40

Количество воды

в резервуаре

(мл)

Время

(мин)

Филе лосося 2 85 500 25 - 35 Лосось-таймень

(кумжа), прибл.

2 85 600 40 - 45

1 кг Мидии 2 96 500 20 - 30 Рыбное филе,

плоское

Указано ориентировочное время

2 80 350 15

Мясо

Продукты

Вареная ветчина, 1 кг

Положение

противня

Температура, °C

Количество воды

в резервуаре

(мл)

2 96 800+150 55 - 65

Время

(мин)

www.aeg.com

Продукты

Куриная грудка, ва‐ реная

Курица, вареная, 1 кг

-1,2 кг

Положение

противня

Температура, °C

2 90 500 25 - 35

2 96 800+150 60 - 70

Телячья/свиная ко‐ рейка без кости, 800

2 90 800+300 80 - 90

г -1 кг Жаркое из копченой

присоленной свини‐

2 90 800+300 90 - 110

ны «Касслер» Тафельшпиц (варе‐

ная говядина по-вен‐

2 96 800+700 110 - 120

ски) Чиполата (свиные

охотничьи колбаски)

Указано ориентировочное время

2 80 400 15 - 20

Яйца

Продукты

Яйца, сварен‐ ные вкрутую

Яйца вареные, в мешочек

Яйца, сварен‐ ные всмятку

Указано ориентировочное время

Положение про‐

тивня

Температура, °C

2 96 500 18 - 21

2 96 450 13 - 16

2 96 400 11 - 12

ТУРБО-ГРИЛЬ, А ЗАТЕМ ВЛАЖНЫЙ ПАР

Можно готовить мясо, овощи и гарнир после‐ довательно друг за другом, сочетая режимы. Все компоненты будут готовы к подаче на стол одновременно.

• Воспользуйтесь режимом «Турбо-гриль» для первоначального обжаривания продук‐ тов.

• Поместите овощи и гарниры в жаростойкую посуду. Поместите их в духовой шкаф вме‐ сте с жарким.

Количество воды

в резервуаре

(мл)

Количество воды

в резервуаре

(мл)

• Дайте духовому шкафу остыть примерно до 80°С. Для ускорения охлаждения прибо‐ ра откройте дверцу духового шкафа до первого фиксированного положения при‐ мерно на 15 минут.

• Включите режим «Влажный пар» и доведи‐ те до конца приготовление всех продуктов одновременно.

• Максимальный объем воды 800 мл.

Время

(мин)

Время

(мин)

РУССКИЙ 7

Продукты «Турбо-гриль»

(первый этап: пригото‐

вление мяса)

Темпе

ратура

Время

(мин)

(°C)

Поло‐ жение

против‐

(второй этап: добавление ово‐

Темпер

атура

(°C)

Влажный пар

щей)

Время

(мин)

Положе‐ ние про‐

тивня

ня

Ростбиф, 1 кг

Брюссельская капуста, по‐

180

60 –70мясо: 1

96 40 – 50

мясо: 1

овощи: 3

лента

Жареная свинина, 1 кг

Картофель, овощи, соус

Жареная телятина, 1 кг

Рис, овощи

180

60 –70мясо: 1

50 –60мясо: 1

96 30 – 40

мясо: 1

овощи: 3

мясо: 1

овощи: 3

ИНТЕНСИВНЫЙ ПАР

Интенсивный пар (количество воды: ок. 300 мл)

Вид блюда

Заварной крем / открытый пи‐ рог с фруктами в порционных

чашках

Печеные яйца

Террин (блюдо в горшочке) Тонкие куски рыбного филе 2 85 15 - 25 Толстые куски рыбного филе 2 90 25 - 35 Небольшая рыба (до 350 г) 2 90 25 - 35 Целая рыба (до 1 кг) 2 90 35 - 45

оставьте на полчаса с закрытой дверцей

Положение про‐

тивня

Температура (°C)

Время

2 90 40 - 45

2 90 35 - 45

2 90 40 - 50

(мин)

Разогрев

Интенсивный пар (количество воды: ок. 300 мл)

Вид блюда

Клецки 2 85 25 - 35 Макаронные изделия 2 85 20 - 25 Рис 2 85 20 - 25 Порционные блюда 2 85 20 - 25

Положение про‐

тивня

Температура (°C)

Время

(мин)

www.aeg.com

ГОРЯЧИЙ ПАР

Вид блюда

Положение про‐

тивня

Горячий пар

Температура (°C) Время (мин)

Жареная свинина, 1 кг 2 160 - 180 90 - 100 Ростбиф, 1 кг 2 180 - 200 60 - 90 Жареная телятина, 1 кг 2 180 80 - 90 Мясной рулет, сырой 500 г 2 180 30 - 40 Копченая свиная вырезка, 600

г -1 кг (вымачивать 2 часа)

2 160 - 180 60 - 70

Курица, 1 кг 2 180 - 200 50 - 60 Утка, 1,5 кг - 2 кг 2 180 70 - 90 Гусь, 3 кг 1 170 130 - 170 Картофельная запеканка 2 160 - 170 50 - 60 Запеканка из макаронных изде‐

лий

2 190 40 - 50

Лазанья 2 180 45 - 55 Различные сорта хлеба, 500 г -

1 кг

2 180 - 190 50 - 60

Рулеты, 40 г - 60 г 2 180 - 210 30 - 40 Рулеты-полуфабрикаты 2 200 10 - 20 Багеты-полуфабрикаты, 40 г

-50 г Багеты-полуфабрикаты, 40 г -

50 г, замороженные

Количество добавляемой воды зависит от времени приготовления

ВЫПЕКАНИЕ

Общие рекомендации

• Выпекание и жарка в вашем новом духовом шкафу могут выполняться не так, как в ра‐ нее использовавшимся вами приборе. По‐ этому следует привести применяемые ра‐ нее настройки (температура, время приготовления) и уровни приготовления в соответствие с рекомендациями, предста‐ вленными в нижеприведенных таблицах.

• При большой продолжительности выпека‐ ния можно выключить духовой шкаф при‐ мерно за 10 минут до окончания положен‐ ного времени приготовления для использо‐ вания остаточного тепла.

При использовании замороженных продуктов противни в духовом шкафу во время выпека‐

2 200 20 - 30

2 200 25 - 35

ния могут деформироваться. Когда они осты‐ нут, деформация исчезнет.

Пояснения к таблицам по выпеканию

• Мы рекомендуем вначале использовать низкую температуру.

• Если вы не нашли данных для своего кули‐ нарного рецепта, ориентируйтесь на имею‐ щийся рецепт, наиболее похожий на ваш.

• При выпекании пирогов сразу на несколь‐ ких уровнях духового шкафа время приготовления может увеличиться на 10-15 минут.

• Степень подрумянивания выпечки, приго‐ тавливаемой на разных уровнях духового шкафа, в начале выпекания может быть не‐ одинаковой. В этом случае не меняйте за‐

данную температуру. В ходе дальнейшего выпекания такие различия сгладятся.

Советы по выпечке

Результат выпека‐

Возможная причина Способ устранения

ния

Пирог недостаточно подрумянивается

Неверный выбор положе‐ ния противня

снизу Пирог опадает (ста‐

новится липким,

Слишком высокая температура выпекания

клейким, скользким) Пирог опадает (ста‐

новится липким,

Слишком короткое время выпекания

клейким, скользким)

Пирог опадает (ста‐ новится липким,

Слишком много влаги в тесте

клейким, скользким)

Пирог слишком су‐ хой

Пирог подрумяни‐ вается неравномер‐ но

Пирог подрумяни‐ вается неравномер‐

Слишком низкая темпера‐ тура духового шкафа

Слишком большое время выпекания

Слишком высокая температура и слишком короткое время выпека‐ ния

Тесто распределено не‐ равномерно

но Пирог не готов по

истечении устано‐

Слишком низкая темпера‐ тура

вленного времени

РУССКИЙ 9

Поставьте торт на более низкий уро‐ вень

Установите более низкую температу‐ ру

Продлите время выпекания Не устанавливайте более высокую температуру для уменьшения време‐ ни выпечки

Используйте меньшее количество жидкости. Соблюдайте время разме‐ шивания, особенно при использова‐ нии миксеров

Установите более высокую темпера‐ туру

Сократите время выпекания

Установите более низкую температу‐ ру духового шкафа и увеличьте время выпекания

Равномерно распределите тесто по противню

Установите чуть более высокую тем‐ пературу выпекания

ВЫПЕКАНИЕ НА ОДНОМ УРОВНЕ:

Выпечка в формах

Вид выпечки Режимы духо‐

вого шкафа

Пирог-кольцо

Горячий воздух 1 150 - 160 50 - 70

или бриошь Бисквит «Маде‐

Горячий воздух 1 140 - 160 70 - 90 ра» / фруктовые торты

Положение про‐

тивня

Температура,°CВремя в мин

+ 19 hidden pages