Unold 68511 User Manual [de]

Modell 68511

Bedienungsanleitung

Instructions - Mode d‘emploi

Gebruiksaanwijzing

Instrucciones de uso - Návod k obsluze

Impressum:

Bedienungsanleitung Modell 68511 Stand: Mai 2008

D-68766 Hockenheim

Inhalt – Contents – table des Matières - inhoudsopgave – Resumen – Obsah

Inhalt – Contents – table des Matières- Iinhoudsopgave – Resumen – Obsah .............................................3

Bedienfeld – Operating panel – Tableau de commande – Bedieningspanel - panel de control.....................5

Gerätebeschreibung – Description – Beschrijving - Descripción ...................................................................6

Bedienungsanleitung .........................................................................................................................................8

Technische Daten zum Backmeister 68511 ...................................................................................................8

Sicherheitsvorschriften...................................................................................................................................8

Inbetriebnahme ..............................................................................................................................................9

Reinigung und Wartung .................................................................................................................................9

Die Funktionen des Backmeisters ...............................................................................................................11

Erläuterungen zum Bedienfeld.....................................................................................................................10

Der Programmablauf des Backmeisters ......................................................................................................12

Zeitlicher Ablauf der Programme .................................................................................................................13

Das Eigenprogramm ....................................................................................................................................14

Fragen zum Gerät und der Handhabung .....................................................................................................15

Fehler am Gerät ...........................................................................................................................................17

Fehler bei der Zubereitung...........................................................................................................................17

Anmerkungen zu den Rezepten ..................................................................................................................18

Rezepte........................................................................................................................................................19

Operating Instructions .....................................................................................................................................38

Technical Specications of Breadmaker Model 68511 .................................................................................38

Important safeguards ...................................................................................................................................38

Before using the breadmaker for the rst time .............................................................................................39

Cleaning and maintenance ..........................................................................................................................39

The Functions of the Breadmaker................................................................................................................39

Explanation of the control panel...................................................................................................................40

The breadmaker programmes .....................................................................................................................41

Timing process of the programmes .............................................................................................................42

Individual Programme ..................................................................................................................................43

Answers to queries on the appliance and handling .....................................................................................44

Faults of the Breadmaker.............................................................................................................................45

Recipe mistakes...........................................................................................................................................45

Comments on Baking...................................................................................................................................46

Recipes ........................................................................................................................................................47

MODE D‘EMPLOI ............................................................................................................................................56

Specication technique de la machine à pain 68511 ...................................................................................56

Consignes de sécurité .................................................................................................................................56

Avant d’utiliser l’appareil ..............................................................................................................................57

Nettoyage et entretien..................................................................................................................................57

Les fonctions du Backmeister ......................................................................................................................57

Explications du champ de commande .........................................................................................................58

Déroulement de programme du Backmeister ..............................................................................................59

Déroulement temporel des programmes .....................................................................................................60

Le programme individuel..............................................................................................................................61

Questions concernant l‘appareil et l‘utilisation .............................................................................................62

Defauts de l‘appareil ....................................................................................................................................63

Fautes de réalisation des recettes ...............................................................................................................63

Remarques concernant la cuisson...............................................................................................................64

Recettes ......................................................................................................................................................66

Gebruiksaanwijzing .........................................................................................................................................74

Technische gegevens van de Backmeister 68511 .......................................................................................74

Veiligheidsinstructies....................................................................................................................................74

Ingebruikname .............................................................................................................................................75

Reiniging en onderhoud ...............................................................................................................................75

De functies van den Backmeister ................................................................................................................75

Toelichtingen bij het bedieningspaneel ........................................................................................................76

Het programma van de Backmeister ...........................................................................................................77

Tijdschema van de programma’s .................................................................................................................78

Het eigen programma ..................................................................................................................................79

Vragen over het apparaat en de bediening ..................................................................................................80

Storingen aan het apparaat .........................................................................................................................81

Fouten bij de recepten .................................................................................................................................81

Opmerkingen bij de recepten .......................................................................................................................82

Recepten......................................................................................................................................................84

Instrucciones de uso........................................................................................................................................91

datos técnicos de la máquina panicadora 68511 .......................................................................................91

normas de seguridad ...................................................................................................................................91

Puesta en marcha ........................................................................................................................................92

Limpieza y mantenimiento ...........................................................................................................................92

Las funciones de la máquina de pan ...........................................................................................................92

Explicaciones para el panel de mando ........................................................................................................93

El transcurso de programa de la panicadora .............................................................................................94

Secuencia de tiempos de los programas .....................................................................................................95

El programa individual .................................................................................................................................96

Preguntas sobre el aparato y su manejo .....................................................................................................97

Errores del aparato ......................................................................................................................................98

Errores en las recetas ..................................................................................................................................98

Observaciones de las recetas......................................................................................................................99

Recetas ......................................................................................................................................................101

Návod k obsluze ............................................................................................................................................109

Technické parametry domácí pekárny 68511 ............................................................................................109

Bezpečnostní předpisy...............................................................................................................................109

Uvedení do provozu ...................................................................................................................................110

Čištění a údržba .........................................................................................................................................110

Funkce domácí pekárny.............................................................................................................................110

Ovládací panel ........................................................................................................................................... 111

Průběh programu ....................................................................................................................................... 112

Casový průběh programů ..........................................................................................................................113

Program s individuálním nastavením .........................................................................................................114

Manipulace se spotřebičem ....................................................................................................................... 115

Závady spotřebiče......................................................................................................................................116

Nedostatky v receptech .............................................................................................................................117

Poznámky k receptům ...............................................................................................................................117

Recepty .....................................................................................................................................................119

Ersatzteilbestellung für Backmeister 68511 ...................................................................................................131

Garantie .........................................................................................................................................................132

Entsorgung/Umweltschutz .............................................................................................................................133

BEDIENFELD – OPERATING PANEL – TABLEAU DE COMMANDE BEDIE-

NINGSPANEL - PANEL DE CONTROL - OVLÁDACÍ PANEL

III

V I

Deutsch English Français Nederlands Espanol Česky

Die Tasten des

Bedienfeldes lassen sich nur betätigen, wenn das Gerät zuvor am EIN/AUS-Schalter eingeschaltet wurde.

LCD-Display

zeigt die aktuellen Ein stellungen, den Programmablauf und die Zeit bis zum Programmende an

BRÄUNUNG-Taste

zur Einstellung der gewünschten Bräunung

ZEITWAHL-Taste

III

zur Eingabe der Vorprogrammierzeit

STUFE-TASTE

zur Einstellung in 2 Gewichtsstufen in einigen Programmen

MENÜ-Taste

zum Auswählen der Programme, siehe Kapitel „Zeitlicher Ablauf“

Start/Stopp-Taste

zum Starten und Abbrechen des Programmablaufs

The keys can only be activated when the appliance has been switched on at the ON/ OFF switch

LCD Display

indicates the actual program status and the time until the end of the selected program

BROWNING Key

to set the required browning level

TIME SELECT key

to enter the preset time

WEIGHT SELECT key

to change the 2 weight level settings in some programs

MENU key

to select the programs, see chapter „Time Procedure “

START/Stopp key

to start and to stop the program

Mettez d’abord l’appareil en ordre de marche par l’inter rupteur ON/

OFF à la côté droite,

après on peut actionner les touches.

Afchage DCL

indique le déroulement du programme ainsi

que la durée jusqu’à la n du programme

Touche CUISSON

pour régler le degré de brunissement

Touche SELECTION DE TEMPS

pour programmer le temps décalé

Touche DEGRE

pour choisir le poids de pain dans quelques programmes

Touche MENU

pour sélectioner les programmes, voir „Déroulement des pro- grammes “

Touche START/STOP

pour démarrer ou arrêter le programme

De toetsen van het bedieningspaneel kunnen alleen worden bediend wanneer het apparaat van tevoren aan de AAN/UIT-schake-laar is ingeschakeld.

LCD display

geeft de instellingen en het programmaverloop en de tijdsduur tot het programmaeinde aan

BRUINING-toets

voor het instellen van de gewenste bruining

TIJDKEUZE-toets

voor het invoeren van de voorgeprogrammeerde tijd

STAND-toets

voor het instellen in 2 gewichtsstanden in sommige programma’s

MENU-toets

voor het kiezen van de programma’s, zie „Tijdschema van de programma’s“

START/STOP-toets

voor het starten en beëindigen van het programma

Las teclas del panel de mando se activan

únicamente cuando

el aparato ha sido encendido previamente mediante el interruptor ON/OFF.

Pantalla LCD

indica los ajustes actuales, el transcurso del programa y el tiempo

hasta que nalice el

mismo.

Tecla BRÄUNUNG (tostado)

permite seleccionar el nivel de tostado deseado

TECLA ZEITWAHL (selectora de tiempo)

para introducir el tiempo preajustado

TECLA BROTGRÖSSE (selectora de peso)

para ajustar los 2 niveles de peso en algunos programas

TECLA MENÜ (menú)

para seleccionar el programa véase el capítulo

“Secuencia de tiempos”

Tecla START/STOP

para comenzar y detener el transcurso del programa

Tlačítka ovládacího

panelu lze ovládat

pouze tehdy, jestliže je spotřebič zapnutý pomocí spínače pro

zapnutí/vypnutí.

LCD displej

ukazuje aktuální nasta-

vení, průběh programu a čas, který zbývá do

konce programu

Tlačítko BRÄUNUNG – opečení kůrky

pro nastavení

žádaného stupně opečení kůrky

Tlačítko ZEITWAHL – časová předvolba

pro zadání času při předprogramování (odložený start)

Tlačítko STUFE – stupeň

některé programy mají

2 mody dle hmotnosti chleba

Tlačítko MENU

pro výběr programu, viz oddíl « Časový průběh programů »

Tlačítko start/stop

k zahájení a ukončení průběhu programu

GERÄTEBESCHREIBUNG – DESCRIPTION – BESCHRIJVING - DESCRIPCIÓN

Deutsch English Français Nederlands Español Česky

1 Deckel, abnehmbar,

mit Griff

Detachable lid with handle

Couvercle amovible avec poignée

Deksel, afneembaar, met handvat

Tapa desmontable, con mango

Samostatné víko s

úchytem

2 Doppelbackform Double bread pan Moule double Dubbele bakvorm Molde de hornear

3 Kleine Kneter

(2 Stück)

4 Große Backform Large bread pan Grande moule Grote bakvorm Molde de hornear

5 Große Kneter (2

Stück

6 Gehäuse mit seitl.

Lüftungsschlitzen

6° Display Display Afchage Display Pantalla indicadora Displej

6b Bedienfeld Touch panel Champ de com-

6c Backraum mit

Heizung

7 Messbecher Measuring cup Gobelet gradué Maatbeker Gancho para ex-

8 Hakenspieß zum

Ent nehmen des Kneters

(nicht abgebildet)

9 Messlöffel Measuring spoon Cuillère graduée Maatlepel Vaso de medida Malá odměrka

Kneading blades,

small, (2 pcs)

Kneading blades,

large (2 pcs)

Housing with side vents

Baking chamber incl. heater

Hook to remove the kneading blade

(not shown)

Pétrins, petits

(2 pcs)

Pétrins, grands

(2 pcs)

Habillage avec ventilation,

mande

Espace de caisson avec chauffage

Crochet pour enlever les pétrins

(non illustré)

Kleine kneders (2

stuks)

Grote kneders (2

stuks)

Behuizing met zijdel. ventilatie sleuven

Bedieningspaneel Panel de mando Ovládací panel

Bakruimte met verwarming

Haak voor het uitnemen van de kneedhaak

(niet afgebeeld)

doble

Aspas de amasado pequeñas (2 uni-

dades)

grande

Aspas de amasado grandes (2 unida-

des)

Carcasa con ranuras laterales de ventilación

Cavidad del horno con elemento calentador

traer el aspa de amasado

(no mostrado) Cuchara dosica-

dora

(no mostrado)

Dvojitá pečicí forma

Malé hnětače (2 ks)

Velká pečicí forma

Velké hnětače (2 ks)

Povrch spotřebiče

s postranními

odvětrávacími

otvory

Prostor na pečení s topným tělesem

Dávkovací dóza

Pomůcka pro vyjmutí hnětače (není zobrazena)

BEDIENUNGSANLEITUNG

TECHNISCHE DATEN Modell 68511

Leistung: 700 W - 230 V - 50 Hz

Abmessungen: 34,0 x 41,0 x 22,0 cm (H/B/T)

Gewicht: 7,5 kg

Backform: Doppelbackform, innen je 10,0 x 12,5 x 15,2 cm (L/B/H)

Brotgewicht: Große Backform: 750 – 1800 g

Maximale Mehlmenge: Große Backform: max. 1000 g

Zuleitung: 100 cm, fest montiert Gehäuse: Stahlblech lackiert

Deckel: Kunststoff, mit Sichtfenster

Ausstattung: - 9 gespeicherte Pro gram me

Zubehör: 1 große Backform

Große Backform, innen: 22,3 x 12,7 x 15,2 cm (L/B/H) mit Quantanium

Doppelbackform: je 350 – 500 g

Doppelbackform: max. je 350 g

- 1 Eigenprogramm

- Stufentaste für ver schie dene Brotgewichte

- Wahlschalter für Bräunungs grad

- Zeitwahlschalter bis zu 13 Std. vorprogram mierbar

- automat. Warmhalte stufe

- EIN/AUS-Schalter

2 kleine Kneter, 2 große Kneter für große Backform 1 Doppelbackform 2 gebogene Kneter für Doppelbackform Messbecher, Messlöffel, Hakenspieß uum Herausnehmen der Kneter Bedienungsanleitung mit großem Rezeptteil

-Antihaftbeschichtung

Technische Änderungen/Designänderungen vorbehalten.

SICHERHEITSBESTIMMUNGEN

1. Bitte lesen Sie die Bedienungsanleitung vor Inbetriebnahme sorgfältig durch und bewahren Sie diese auf.

2. Dieses Gerät ist nicht dafür bestimmt, durch Personen (einschliess-

lich Kinder) mit eingeschränkten physischen, sensorischen, oder

geistigen Fähigkeiten oder mangels Erfahrung und/oder mangels Wissen benutzt zu werden, es sei denn, sie werden durch eine für ihre Sicherheit zuständige Person beaufsichtigt oder erhielten von ihr Anweisungen, wie das Gerät zu benutzen ist.

3. Kinder sollten beaufsichtigt werden, um sicherzustellen, dass sie nicht mit dem Gerät spielen.

4. Gerät nur an Wechselstrom gemäß Typenschild anschließen.

5. Dieses Gerät darf nicht mit einer externen Zeitschaltuhr oder einem Fernbedienungssystem betrieben werden.

6. Keine heißen Oberächen am Gerät berühren, Topappen verwenden. Der Backmeister ist direkt nach dem Backen sehr heiß.

7. Anschlusskabel oder Gerät niemals in Wasser oder eine andere Flüssigkeit tauchen.

8. Wenn das Gerät nicht benutzt wird, wie auch vor dem Reinigen bitte das Gerät am I/O-Schalter ausschalten und den Netzstecker ziehen. Vor dem Abnehmen einzelner Teile das Gerät auskühlen lassen.

9. Die Verwendung von nicht vom Hersteller empfohlenem Zubehör kann zu Beschädigungen führen. Das Gerät nur für den vorgesehenen Zweck verwenden.

10. Stellen Sie das Gerät so auf, dass es nicht von der Arbeitsplatte rutscht, z.B. beim Kneten eines schweren Teiges. Dies ist insbesondere beim Vorprogrammieren zu beachten, wenn das Gerät

unbeaufsichtigt arbeitet. Bei sehr glatten Arbeitsächen sollte man

das Gerät auf eine dünne Gummimatte stellen, um die Rutschgefahr auszuschließen.

11. Der Backmeister muss mit mindestens 10 cm Abstand zu anderen Gegenständen platziert sein, wenn er in Betrieb ist. Das Gerät nur innerhalb von Gebäuden verwenden.

12. Sorgen Sie dafür, dass das Kabel keine heißen Oberächen berührt und nicht über eine Tischkante hängt, damit z.B. Kinder nicht daran ziehen können.

13. Das Gerät nie auf oder neben einen Gas- oder Elektroherd oder einen heißen Backofen stellen.

14. Höchste Vorsicht ist beim Bewegen des Gerätes geboten, wenn

dieses mit heißen Flüssigkeiten (Kontüre) gefüllt ist.

15. Nehmen Sie die Brotform niemals während des Betriebes heraus.

16. Füllen Sie insbesondere bei Weißbrot keine größeren als die angegebenen Mengen in die Backform. Sollte dies geschehen, wird das Brot nicht gleichmäßig gebacken oder der Teig läuft über. Beachten Sie dazu unsere Hinweise.

17. Beim Ausprobieren eines neuen Rezeptes sollten Sie beim ersten Mal in der Nähe bleiben, um den Backvorgang zu überwachen.

18. Schalten Sie das Gerät nie ein, wenn die Backform nicht eingesetzt ist.

19. Zum Herausnehmen des Brotes darf die Backform auf keinen Fall auf eine Kante oder Arbeitsplatte aufgeschlagen werden, da dies zur Beschädigung führen kann.

20. Metallfolien oder andere Materialien dürfen nicht in das Gerät eingeführt werden, da dadurch das Risiko eines Brandes oder Kurzschlusses entsteht.

21. Decken Sie das Gerät niemals mit einem Handtuch oder anderem Material ab. Hitze und Dampf müssen entweichen können. Ein Brand kann entstehen, wenn das Gerät mit brennbarem Material abgedeckt wird oder in Kontakt kommt, wie z.B. mit Vorhängen.

22. Bevor Sie ein bestimmtes Brot über Nacht backen wollen, probieren Sie das Rezept erst aus, um sicherzustellen, dass das Verhältnis der Zutaten zueinander stimmt, der Teig nicht zu fest oder zu dünn ist oder die Menge zu groß ist und dann evtl. überläuft.

Das Gerät ist ausschließlich für den Haushaltsgebrauch bestimmt.

Der Hersteller übernimmt keine Haftung bei unsachgemäßer oder fehlerhafter Verwendung oder nach Durchführung

von Reparaturen durch nicht autorisierte Werkstätten/Personen.

23. Prüfen Sie regelmäßig Stecker und Zuleitung auf Verschleiß oder Beschädigungen. Bei Beschädigung des Anschlusskabels oder anderer Teile senden Sie das Gerät bitte zur Überprüfung und Reparatur an unseren Kundendienst (Anschrift siehe Garantiebe-

stimmungen). Unsachgemäße Reparaturen können zu erheblichen

Gefahren für den Benutzer führen und führen zum Ausschluss der Garantie.

I INBETRIEBNAHME

1. Überprüfen Sie beim Auspacken des Gerätes, ob alle Teile vollständig und unbeschädigt vorhanden sind.

2. Vor der ersten Benutzung sollten Sie alle Verpackungsmaterialien sowie alle losen Teile im Innenraum entnehmen.

3. Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie den Backbehälter des Backmeisters mit warmem Wasser und einem milden Spülmittel kurz aus und reinigen Sie die Kneter.

4. Wischen Sie das Gerät von außen mit einem gut ausgedrückten, feuchten Tuch ab. Das Gerät darf auf keinen Fall in Wasser eingetaucht werden.

5. Trocknen Sie alle Teile gut ab. Setzen Sie die Backform in das Gerät ein.

6. Stecken Sie nun den Stecker in die Steckdose und schalten das Gerät am EIN/AUS-Schalter ein. Nun ist das Gerät betriebsbereit und kann programmiert werden.

7. Da beim ersten Aufheizen Rauch entstehen kann, empfehlen wir,

das Gerät einmal mit eingesetzter leeren Backform (ohne Kneter)

im Programm BACKPULVER durchlaufen zu lassen, um eventuelle Rückstände auf den Heizschlangen zu beseitigen.

8. Danach können Sie mit dem Backen beginnen.

REINIGUNG UND WARTUNG

1. Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie den Backbehälter des Backmeisters mit einem milden Spülmittel kurz aus und reinigen Sie die Kneter. Vor dem Einsetzen in das Gerät müssen die Teile gut abgetrocknet werden.

2. Vor dem Reinigen immer das Gerät ausschalten und den Netzstecker ziehen. Lassen Sie das Gerät immer erst mindestens eine halbe Stunde auskühlen, bevor Sie es reinigen oder einlagern bzw. bevor Sie das Gerät wieder zum Backen und Teigzubereiten benutzen.

3. Entfernen Sie alle Zutaten und Krümel von Deckel, Gehäuse und Backkammer mit einem feuchten Tuch. Tauchen Sie das Gerät niemals in Wasser und füllen Sie niemals Wasser in die Backkammer. Zur einfacheren Reinigung kann der Deckel im 40°-Winkel geöffnet und dann abgezogen werden.

4. Die Backform außen mit einem feuchten Tuch abwischen. Von innen kann die Form mit etwas Spülmittel ausgespült werden. Bitte nicht längere Zeit unter Wasser setzen. Verwenden Sie nur ein mildes Spülmittel, auf keinen Fall chemische Reiniger, Benzin, Backofenreiniger oder kratzende Mittel.

5. Sowohl Kneter als auch Antriebswelle sollten sofort nach der Verwendung gereinigt werden. Falls der Kneter in der Form bleibt, ist er später schwer zu entfernen. In diesem Fall für ca. 30 Minuten warmes Wasser in den Behälter einfüllen. Danach lässt sich der Kneter herausnehmen.

6. Der Backbehälter ist mit einer hochwertigen QUANTANIUM®-Antihaftbeschichtung ausgestattet. Verwenden Sie daher zum Reinigen

keine Metallgegenstände, die die Oberäche zerkratzen könnten.

Es ist normal, dass sich die Farbe der Beschichtung mit der Zeit verändert, die Funktion wird hierdurch nicht beeinträchtigt.

7. Backform und Kneter unterliegen bei häugem Gebrauch einer

Abnutzung infolge der hohen mechanischen Belastung beim Kneten, insbesondere von Vollkornteigen oder Teigen mit hohem Körneranteil. Daher ist eventuell von Zeit zu Zeit ein Austausch der Backform und der Kneter notwendig. Diese können bei unserem Kundendienst bestellt werden (siehe Bestellformular am Ende der

Anleitung).

8. Bevor Sie das Gerät zur Aufbewahrung wegstellen, vergewissern Sie sich, dass es vollständig abgekühlt, gereinigt und getrocknet ist. Lagern Sie das Gerät mit geschlossenem Deckel.

DIE FUNKTIONEN DES BACKMEISTERS

SIGNALTON

Der Signalton ertönt

- nach dem Anschluss an das Stromnetz und dem Einschalten des Gerätes am EIN/AUS-Schalter um anzuzeigen, dass das Gerät betriebsbereit ist und nun die Programmwahl vorgenommen werden kann;

- beim Drücken aller Tasten;

PROGRAMMERHALT BEI STROMAUSFALL

Falls während des Betriebs des Backmeisters der Strom ausfällt, startet das Gerät nach Wiedervorhandensein des Stroms automatisch und setzt den Ablauf dort fort, wo er unterbrochen wurde, sofern der Ausfall nicht länger als 2 Minuten gedauert hat.

Falls der Stromausfall länger als 2 Minuten dauert und das Display nach dem Stromausfall wieder die Grundeinstellung anzeigt , muss

SICHERHEITSFUNKTIONEN

Wenn die Temperatur im Gerät für ein neu gewähltes Programm zu

hoch (ab ca. 40°C) ist, erscheint bei einem erneuten Start im Display

HOT und der Signalton ertönt 5-mal. Falls dies eintritt, entnehmen Sie

- während des zweiten Knetvorgangs, um darauf hinzuweisen, dass jetzt Körner, Früchte, Nüsse oder andere Zutaten hinzugefügt werden können;

- nach Ende des Backvorgangs signalt das Gerät während der Warmhaltephase wiederholt, um anzuzeigen, dass das Programm beendet ist..

der Backmeister erneut gestartet werden. Das ist nur dann praktikabel, wenn der Teig beim Abbruch des Programmablaufes nicht weiter als in der Knetphase war. Anderenfalls muss man vollkommen von vorne beginnen bzw. das Eigenprogramm verwenden und dieses für die noch fehlenden Programmabschnitte programmieren. .

den Behälter und warten Sie, bis das Gerät abgekühlt ist und wieder am Anfang des ursprünglich ausgewählten Programmes steht..

ERLÄUTERUNGEN ZUM BEDIENFELD

EIN/AUS-SCHALTER I/O

Zum Ein- und Ausschalten des Gerätes. Dieser Schalter bendet sich an der unteren rechten Seite des Gehäuses. Bei

Nichtgebrauch sollten Sie das Gerät immer am Ein/Aus-Schalter ausschalten, um die Stromzufuhr zu unterbrechen, und dann den Stecker aus der Steckdose ziehen.

Die Programme können erst nach Einschalten des Gerätes ausgewählt und gestartet werden.

START/STOPP-TASTE

Zum Starten und Beenden des Programmablaufs.

Mit der START/STOPP-Taste können Sie das Programm in jeder Position abbrechen. Halten Sie die Taste so lange gedrückt, bis ein Signalton ertönt. Im Display erscheint die Anfangs¬position des zuvor gewählten Programmes. Wenn Sie ein anderes Programm verwenden wol¬len, wählen Sie mit der MENU-Taste und drücken erneut die START/STOPP-Taste.

DISPLAY

GRUNDEINSTELLUNG: Sobald der Stecker in die Steckdose gesteckt wird, erscheint im Display

die Zeitdauer des zuletzt verwendeten Programmes. Nach längerem

Nichtgebrauch wird das Programm BASIS, 3:30 - (die Zahl blinkt)

angezeigt. Die Pfeile zeigen auf „BASIS“ - „STUFE II“ und Bräunung „MITTEL“.

Damit wird die Betriebsbereitschaft angezeigt.

Während des Betriebes kann der Programmstand sowohl an den rückwärts laufenden Zeitangaben, als auch an den Angaben im Display abgelesen werden. Die Angaben sind in englischer Sprache abgefaßt und bedeuten:

PREHEAT = Vorheizen: die Flüssigkeit und die Zutaten werden auf die optimale Temperatur angewärmt, falls erforderlich. KNEAD = Kneten: erscheint, wenn das Gerät in der Knetphase ist. ADD = Beifügen: es ertönt zusätzlich ein Signalton. Zutaten jetzt beifügen.

RISE (1-3) = Aufgehen: damit werden die verschiedenen Aufgehphasen angezeigt.

BAKE = Backen: es wird gebacken. COMPLETE = Fertig: der Backvorgang ist beendet und das Brot kann entnommen werden. KEEP WARM = Warmhalten: das Backgut wird noch 1 Stunde warm gehalten.

Zeitwahl

Verwenden Sie die Zeitwahl-Funktion nur für Rezepte, die Sie vorher unter Aufsicht erfolgreich ausprobiert haben und verändern Sie diese Rezepte danach nicht mehr.

VORSICHT: Bei einer zu großen Teigmenge kann der Teig überlaufen und auf dem Heizelement festbrennen.

Alle Programme (ausgenommen Backen) können zeitverzögert

gestartet werden. Beispiel: Es ist abends 20:00 Uhr und Sie wollen morgens um 7:00 Uhr

frisch gebackenes Weißbrot haben: Die Zutaten in der vorgegebenen Reihenfolge in den Behälter geben

und diesen ins Gerät einsetzen. Darauf achten, dass die Hefe nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommt.

Mit der Taste MENÜ das gewünschte Programm auswählen und mit der Taste BRÄUNUNG die gewünschte Bräunung eingeben. Im Beispiel nehmen wir Programm 1 = BASIS, das 3:00 Stunden benötigt. Errechnen Sie die Zeitdauer zwischen Programmierung und

Programmende (ohne Warmhaltezeit) und stellen sie diese Zeit mit

Hilfe der Taste ZEIT ein. Wenn Sie z.B. morgens um 7 Uhr ein frisches Brot möchten und

das Gerät dafür abends um 20 Uhr programmieren, müssen Sie die vorprogrammierte Programmdauer von 3 Stunden durch mehrmaliges Drücken der Taste ZEIT auf 11 Stunden erhöhen. Wenn Sie die gewünschte Zeitdauer eingestellt haben, drücken Sie zum Schluss zur Bestätigung die Taste START/STOP, um das zeitversetzte Backprogramm zu starten.

Damit hat das Programm eine Wartezeit von 8 Stunden und startet dann um 4 Uhr morgens mit dem Programmablauf. Um 7 Uhr ist das Brot fertig und kann entnommen werden. Sollten Sie dies nicht sofort tun, beginnt dann die Warmhaltephase von 1 Stunde. Spätestens um 8 Uhr muss dann das Brot entgültig entnommen werden.

Bitte beachten Sie:

• Beim Einfüllen der Zutaten unbedingt zuerst die Flüssigkeit, dann

das Mehl und zum Schluss die Trockenhefe einfüllen, Die Hefe darf während der Wartezeit vor dem Programmstart noch nicht mit der Flüssigkeit in Kontakt kommen, da sie dann zu früh geht und der Teig bzw. das Brot später einfällt.

• Beim zeitversetzten Backen bitte keine leicht verderblichen Zutaten, wie Milch, Eier, Früchte, Joghurt, Zwiebeln etc. verwenden.

• Der Piepton, der den Zeitpunkt zum Zufügen von Zutaten wie Nüssen, Kernen und Früchten sowie das Programmende anzeigt, kann nicht abgeschaltet werden, ertönt also auch nachts.

MENÜ

Mit der Taste MENÜ rufen Sie die einzelnen Programme auf, die in der Tabelle „Zeitlicher Ablauf“ ausführlich beschrieben sind. Man verwendet die Programme für folgende Zubereitungen:

- Basis für Weiß- und Mischbrot, das Standardprogramm für alle Brote.

- Basis-Vollkorn für Vollkornbrote

- Basis-Teig zur Herstellung von Teig

- Schnell zur schnelleren Zubereitung von Weiß- und Mischbrot

- Schnell-Vollkorn zur schnelleren Zubereitung von Vollkornbroten

- Schnell-Teig zur schnelleren Zubereitung von Teig, z.B. Pizzateig

- Kontüre zum Kochen von Kontüre und Marmelade

- Backpulver für Gebäck, das mit Backpulver gebacken wird

- Hefekuchen für die Zubereitung von süßem Hefeteig

- Eigenprogramm zur individuellen Programmierung eines Programmablaufs Siehe hierzu Kapitel „Das Eigenprogramm“.

BRÄUNUNG

Mit dieser Taste lässt sich die Bräunung in HELL - MITTEL - DUNKEL einstellen.

STUFE

Es lassen sich damit in verschiedenen Programmen (s. Tabelle) einstellen:

Doppelbackform Große Backform Max.

Mehlmenge

STUFE I 2 x 350 g für zwei kleine Brote von je

STUFE II 1000 g für Brote von ca. 1500 – 1800 g

Brotgewicht Max. Mehlmenge Brotgewicht

750 g für Brote von ca. 1300 – 1500 g

ca. 400-500 g

In den Rezepten nden Sie dazu unsere Empfehlungen.

EIGENPROGRAMM

Mit den Tasten PROGRAMMABSCHNITT und ZEITÄNDERUNG können Sie dieses Programm nach Ihren Wünschen anpassen. Hierzu verweisen wir auf das Kapitel „Das Eigenprogramm“, in dem die Vorgehensweise ausführlich beschrieben ist.

DER PROGRAMMABLAUF DES BACKMEISTERS

STANDORT DES GERÄTES

Betreiben Sie das Gerät immer in einem Raum mit normaler Raumtemperatur um 20°C. Wenn das Gerät in einem Raum unter 17°C betrieben wird, kann die Hefe nicht aktiv werden und das Brot geht nur unzureichend auf.

EINSETZEN VON BACKFORM UND KNETERN

Die antihaftbeschichtete Backform mit beiden Händen am Rand festhalten und genau in die Mitte des Sockels im Backraum einsetzen. Drücken Sie die Form vorsichtig nach unten, bis sie einrastet. Eventuell müssen die Mitnehmer unterhalb der Backform etwas gedreht werden, damit die Form einrasten kann.

TEIG MISCHEN UND KNETEN

Der Backmeister knetet den Teig automatisch so lange bis er die richtige Konsistenz hat.

RUHEZEIT

Nach dem ersten Knetvorgang ist eine Ruhezeit vorgesehen, in der die Flüssigkeit die Hefe und das Mehl langsam durchdringen kann. Das Gerät wird hierbei nicht beheizt.

TEIG GEHEN LASSEN

Nach dem Kneten erzeugt der Backmeister die optimale Temperatur zum Gehen des Teiges.

BACKEN

Der Brotbackautomat reguliert die Backtemperatur und -zeit automatisch.

WARMHALTEN

Wenn das Gebäck fertig ist, ertönt mehrmals ein Signalton, um anzuzeigen, dass das Brot entnommen werden kann. Gleichzeitig beginnt damit eine Warmhaltezeit von 1 Stunde.

ENDE DES PROGRAMMABLAUFS

Nach Beendigung des Pro¬grammablaufes den Behälter mit Hilfe von

Topappen herausnehmen und ca. 20-30 Minuten ruhen lassen.

Setzen Sie dann die beiden Kneter auf die Antriebswellen. Die lange

Seite des Kneters muss sich an der Unterseite benden, wie bei der

Gerätebeschreibung auf Seite 4 abgebildet . Dabei muss ein geringer Abstand zum Boden der Backform bleiben, damit diese beim Kneten nicht durch die Rotation des Kneters beschädigt wird. Evtl. müssen Sie die Kneter kurz hin- und herdrehen, bis diese einrasten. Wir empfehlen, vor dem Einsetzen der Kneter das Loch derselben dick mit

hitzebeständiger Margarine (keine Halbfettmargarine) auszustreichen.

Dadurch wird verhindert, dass sich beim Kneten und Backen Teig unter den Knetern festsetzt und anbackt und später das Herausnehmen des Brotes behindert.

ZUTATEN EINFÜLLEN

Die Zutaten müssen in der ange¬gebenen Reihenfolge des jeweiligen Rezeptes in die Backform eingefüllt werden. Bei schweren Teigen mit hohem Vollkorn- oder Roggenanteil empfehlen wir, die Reihenfolge der Zutaten zu ändern, d.h. zuerst die Hefe, dann das Mehl und zum Schluss die Flüssigkeit einzufüllen, um ein optimales Knetergebnis zu erhalten.

PROGRAMMABLAUF WÄHLEN

Wählen Sie den gewünschten Programmablauf mittels der Menütaste. Wählen Sie je nach Programm die entsprechende Stufe. Wählen Sie die gewünschte Bräunung. Falls gewünscht, geben Sie den zeitverzögerten Programmstart mittels

der Zeitwahltaste ein. Drücken Sie die START/STOPP-Taste.

Dann das Brot vorsichtig aus der Form stürzen (bitte die Form nicht

aufstoßen). Falls das Brot nicht gleich auf das Kuchengitter fällt, den

Knetantrieb von unten hin und her bewegen, bis das Brot herausfällt. Sofern der Kneter im Brot stecken bleibt, nehmen Sie den mitgelieferten Hakenspieß zur Hand. Führen Sie ihn an der Unterseite des noch warmen Brotes in die Öffnung des Kneters und verkanten sie ihn am unteren Rand des Kneters. Ziehen Sie dann den Kneter mittels Hakenspieß vorsichtig nach oben. Dabei kann man sehen, an welcher

Stelle sich der Flügel des Kneters bendet.

ZEITLICHER ABLAUF DER PROGRAMME

BASIS SCHNELL

BASIS

Brotgewicht

auswählbar, Stufe Bräunung

wählbar Zeitvorwahl • • • • • • •

Beifügung von Zutaten – Signalton beim 2. Kneten Anzeige „add“

Gesamtzeit

Stunden

Zeiten in Minuten:

Temperieren Motor arbeitet nicht

Langsames Rühren - Linkslauf

Kneten Rechtslauf

Kneten Rechts-/ Linkslauf

1. Aufgehen

(ohne Heizfunktion)

Teig glätten 1 1 1 1 1 1

2. Aufgehen

(ohne Heizfunktion)

Teig glätten 1 1 1 1 1 1 1 1

3. Aufgehen

(temperiert)

Backen 55 62 55 62 55 55 80 56 56

I II I II I II

• • • •

• • • • • • • • • • •

3:20 3:30 3:30 3:40 1:50 1:58 2:08 0:45 1:20 2:00 3:09 3:20

17 20 37 40 22 5 5 9 15 11 22

3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

13 13 13 13 16 20 20 16

45 45 45 45 45 45

18 18 18 18 45 7 7 15 18 18

45 45 35 35 22 25 35 39 39

VOLLKORN

+ TEIG

SCHNELL+VOLLKORN +TEIG

KONFI TüRE

Rühren + Kochen

BACK-

PULVER

Rühren

HEFE-

KUCHEN

13 13

Programmende Ruhe-

Warmhalten

60 60 60 60 60 60

phase Ohne

Heizung

Den Ablauf für das Eigenprogramm nden Sie unter dem Kapitel „Das Eigenprogramm“

Ohne Heizung

60 60

DAS EIGENPROGRAMM

Der BACKMEISTER bietet Ihnen eine Vielzahl von Programmen mit unterschiedlichen Einstellungsmöglichkeiten (Bräunung, Gewicht) an. Damit

Sie Ihr Gerät noch vielseitiger verwenden und Ihren individuellen Ansprüchen entsprechend nutzen können, verfügt der BACKMEISTER über ein EIGENPROGRAMM, das Sie weitgehend frei programmieren können. Im EIGENPROGRAMM haben Sie die Möglichkeit, das werksseitig vorprogrammierte Programm sowohl im Zeitablauf der einzelnen Programmphasen zu ändern, als auch verschiedene Programmabläufe ganz weg zu lassen. Damit haben Sie alle Möglichkeiten, Ihr Brot individuell herzustellen, oder auch Teig zuzubereiten. Bitte beachten Sie die folgenden Informationen zur Grundeinstellung und Handhabung des EIGENPROGRAMMS:

EIGENPROGRAMM

Das Programm enthält folgende Wahlmöglichkeiten: Brotgewicht, Stufen I und II nicht wählbar Zeitvorwahl wählbar Bräunung wählbar Beifügen von Zutaten

Signalton im Knetprogramm

Der vom Hersteller vorprogrammierte Ablauf ent spricht dem Programm „Hefekuchen“. Die programmierten Zeiten des Ablaufs sind wie folgt einstellbar.

Gesamtzeit Std./Min. 3:50 Vorheizen Heizung an/aus

Grundeinstellung einstellbar von/bis

Kneten Grundeinstellung einstellbar von/bis

1. Aufgehen

Grundeinstellung einstellbar von/bis

2. Aufgehen

Grundeinstellung einstellbar von/bis

3. Aufgehen

Grundeinstellung einstellbar von/bis

Backen

Grundeinstellung einstellbar von/bis

Warmhalten

Grundeinstellung einstellbar EIN/AUS

0:22 0-30 Min.

0:18 0-30 Min.

0:45

0-120 Min. (2:00 Std.)

1:25

0-120 Min. (2:00 Std.)

OFF

0-120 Min. (2:00 Std.)

1:00

0-60 Min. (1:00 Std.)

1:00 OFF oder 1:00 Std.

Nachstehend haben wir zwei Rezepte als Beispiele für eine mögliche Eigenprogrammierung:

Quarkstollen

Zutaten für ein Gewicht von 2 x 350 g 1400 g

Eier 1 2 Quark 20% 125 g 250 g Rum 2 ½ EL 5 EL Bittermandelöl 2 Tropfen 4 Tropfen Saft und abgeriebene Schale ½ Zitrone 1 Zitrone Butter üssig 90 g 180 g Mehl Type 405 250 g 500 g Rosinen 60 g 125 g Mandeln, gemahlen 60 g 125 g Haselnüsse, gemahlen 60 g 125 g Zitronat 20 g 40 g Backpulver ¾ Pckg. 1½ Pckg. Salz 2 Prisen 3 Prisen Vanillezucker ½ Pckg. 1 Pckg. Zucker 100 g 200g Eigenprogramm: Kneten = 20 Minuten Stellen Sie die Zeiten für die einzelnen Progammabschnitte wie oben beschrieben ein

- PREHEAT auf „OFF“

- KNEAD auf „20“

- RISE I - Rise III auf „OFF“

- BAKE auf „OFF“

- KEEP WARM auf „OFF“.

Doppelform Gr. Form

Nach dem Kneten den Teig den Behälter entnehmen und einen Stollen formen. Im Backofen bei 180°C, im Heißluftofen bei 160°C ca. 60 Minuten backen.

Gehen Sie wie folgt vor:

- Wählen Sie mit der Menu-Taste das EIGENPROGRAMM aus.

- Drücken Sie die Taste „PROGRAMM ABSCHNITT. Das Display zeigt nun den ersten Programmabschnitt VORHEIZEN/ PREHEAT sowie die für diesen Abschnitt programmierte Zeit 22 Minuten an.

- Mit der Taste ZEITÄNDERUNG können Sie durch mehrfaches Drücken die Zeit bis zu max. 30 Min. verlängern. Falls Sie die Zeit verkürzen wollen, drücken Sie nach der Anzeige von 30 Min. weiter, die Zählung fängt dann wieder bei 0 an und Sie können z.B. 10 Min. programmieren. Den für jeden Programmabschnitt möglichen Zeitrahmen entnehmen Sie der nebenstehenden Tabelle. Wenn Sie einen Programmab schnitt komplett auslassen wollen, drücken Sie die Taste ZEIT ÄNDERUNG, bis im Display OFF angezeigt wird.

- Drücken Sie einmal die Taste PRO GRAMM ABSCHNITT, um die vorgenommene Änderung zu bestätigen.

- Drücken Sie dann die Taste PROGRAMM ABSCHNITT erneut, um den nächsten Programm ab schnitt aufzurufen, der dann ebenfalls mit der werkseitig vorprogrammierten Zeit im Display angezeigt wird.

- Wenn die maximal einstellbare Zeit des jeweiligen Programmabschnittes durch Drücken der Taste ZEIT-ÄNDERUNG überschritten ist, erscheint im Display OFF, womit dieser Abschnitt beim Programm ablauf übersprungen wird.

- Jeder Programmabschnitt, durch Drücken der Taste PROGRAMM- ABSCHNITT bestätigt werden, uch wenn er nicht geändert wird, muss.

- Nachdem Sie alle Programmabschnitte entsprechend ge ändert bzw. bestätigt haben, zeigt das Display wieder den ersten Programmabschnitt VORHEIZEN/PREHEAT an.

- Verlassen Sie die Programmänderung, indem Sie die Taste STOPP drücken. Im Display erscheint die einprogrammierte Gesamtzeit des Eigenprogramms, das Sie jetzt mit der Taste START starten können.

Sollte aus vorherigen Backabläufen ein abweichendes Eigenprogramm einge speichert sein, dann stellen Sie die Grundeinstellung wieder her, wie oben unter dem Punkt Grundeinstellung beschrieben. Das Display muss dann als Gesamtzeit wieder 3:50 anzeigen.

Das folgende Rezept ist für den werksseitig programmierten Ablauf im Eigenprogramm vorgesehen.

Krustiges Weißbrot

TIPP: Dieses Brot schmeckt besonders gut, wenn Sie 1½ EL Kümmel beifügen.

Brotgewicht ca. 1 x 350 g 900 g

Wasser 125 ml 280 ml Mehl Type 1050 250 g 675 g Butter 10 g 30 g Salz ½ TL 1½ TL Trockenhefe ½ Pckg. 1 Pckg.

Eigenprogramm: Grundeinstellung

Doppelform Gr. Form

Der Programmablauf entspricht der Grundeinstellung.

FRAGEN ZUM GERÄT UND DER HANDHABUNG

Das Brot klebt nach dem Backen im Behälter.

Das Brot im Behälter ca. 20-30 Minuten auskühlen lassen, dann vorsichtig aus dem Behälter auf einen Rost stürzen. Achten Sie darauf, den Backbehälter niemals fest auf eine Kante oder Arbeitsplatte aufzustoßen. Notfalls den Flügel (Kneteranschluss) leicht hin- und herbewegen. Vor dem Einsetzen das Loch im Kneter dick mit hitzebeständiger

Margarine ausstreichen (keine Hallbfettmargarine!), so dass beim

Kneten kein Teig in den Zwischenraum eindringen und festbacken kann. Den Kneter vor dem Backen mit etwas Öl einreiben.

Wie lassen sich die Löcher im Brot (Kneter) verhindern?

Sie können mit bemehlten Fingern die Kneter entnehmen, bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht (Zeitpunkt siehe „Zeitlicher Programmablauf“ bzw. Anzeige im Display). Sollten Sie die Kneter im Backbehälter belassen, können Sie nach dem Backen den Hakenspieß verwenden, um die Kneter aus dem Brot herauszuziehen. Wenn man dabei vorsichtig vorgeht, lässt sich ein größeres Loch vermeiden.

Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform.

Das passiert insbesondere bei Verwendung von Weizenmehl, das aufgrund des höheren Kleberanteils besser aufgeht.

Abhilfe:

- die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zutaten anpassen. Das fertige Brot hat nach wie vor ein großes Volumen;

- 1 EL zerlassene Margarine auf das Mehl geben;

- evtl. ein Programm mit kürzerer Programmdauer wählen, z.B. das Programm SCHNELL.

Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein.

Wenn das Brot trichterförmig in der Mitte einfällt, kann dies folgende Ursachen haben

- die Wassertemperatur war hoch war: Verwenden Sie Flüssigkeiten bei Zimmertemperatur.

- es wurde zu viel Wasser verwendet : Verwenden Sie beim nächsten Mal weniger Flüssigkeit.

- dem Mehl fehlt Kleber, weil das Getreide zu wenig Eiweiß enthält

(kommt bei verregneten Sommern vor) oder zu feucht ist.

Fügen Sie dem Mehl Weizenkleber bei, ca. 1 EL pro 500 g Mehl.

Was ist Vollkornmehl?

Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl herstellen, d.h. auch aus Weizen. Die Bezeichnung „Vollkorn“ bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und einen höheren Gehalt an Ballaststoffen, Eiweiß und Mineralstoffen hat. Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler als Typenmehl. Vollkornbrot muss aber nicht unbedingt ein dunkles Brot ergeben. Da Vollkornmehle aus dem ganzen Korn hergestellt werden und der Ausmahlungsgrad somit immer 100% beträgt, gibt es keine Typenbezeichnungen für Vollkornmehl.

Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten?

Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot geht daher kaum auf. Der Verträglichkeit wegen muss deshalb ein „ROGGEN VOLLKORNBROT“ mit Sauerteig hergestellt werden. Der Teig geht nur auf, wenn man bei Verwendung von Roggenmehl mindestens ¼ der angegebenen Menge durch Mehl der Type 550 austauscht.

Was ist Kleber im Mehl?

Je höher die Typen-Zahl um so weniger Kleber enthält das Mehl und umso weniger geht der Teig auf. Den höchsten Kleberanteil enthält Mehl mit der Typen-Zahl 550.

Weizenmehl Auszugsmehl, fein ausgemahlenes,

weißes Mehl mit hohem Kleberanteil, ideal für Kuchen und Feingebäck fein ausgemahlen, enthält den höchsten Kleberanteil, ideal für Brot und

Brötchen dunkel, mittelfein ausgemahlen, mit hohem Eiweiß-, Ballaststoff- und

Mineralgehalt hoher Ausmahlungsgrad, enthält alle wichtigen Bestandteile, wird zum

Backen mit Sauerteig oder anderen Mehlsorten gemischt

Roggenmehl helles, fein ausgemahlenes Roggenmehl Type 815 500 720

fein ausgemahlen, mit Bestandteilen der Rand schichten des Getreidekorns Type 997 960 1100 mittelfein gemahlen, mit hohem Eiweiß-, Ballaststoff- und Mineralstoffgehalt Type 1150 960 1100 hoher Ausmahlungsgrad, enthält alle wichtigen Bestandteile, wird zum

Backen mit Sauerteig und anderen Mehlsorten gemischt

Welche verschiedenen Mehlsorten gibt es und wie werden sie verwendet?

- Mais, Reis, Kartoffelmehl eignet sich besonders für Gluten-Allergiker, oder Personen, die an

„Sprue“ oder „Zöliakie“ leiden. Sie nden entsprechende Rezepte

im Rezeptteil. Bei Fragen können Sie sich an unsere Hotline oder an die Hotline der Hersteller der Spezialprodukte wenden.

Dinkelmehl

ist etwas teurer, aber auch vollkommen frei von chemischen Mitteln,

da Dinkel nur auf sehr kargen Böden wächst und keine Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich deshalb besonders für Allergiker. Alle Rezepte, bei denen die Mehltypen 405 - 550 - 1050 verwendet werden, können auch mit Dinkelmehl zubereitet werden.

Hartweizenmehl (DURUM)

eignet sich wegen seiner Konsistenz besonders für Baguettes und kann durch Hartweizengries ersetzt werden.

Wann kann man den Deckel des Backmeisters während des Backvorgangs öffnen?

Der Deckel kann während der Knetphasen jederzeit kurz geöffnet werden, um eventuell geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit zu ergänzen. Vor dem letzten Aufgehen (siehe Tabelle Programmablauf/Display-

Anzeige) kann man den Deckel öffnen und z.B. mit einem scharfen,

vorgewärmten Messer die sich bildende Brotkruste einritzen oder das Brot mit Körnern bestreuen oder mit einer Kartoffelmehl-Wasser Mischung bestreichen, damit es nach dem Backen glänzt. Später sollte man den Deckel nicht mehr öffnen, da das Brot sonst zusammenfällt.

Das Brot ist von oben nicht braun genug.

1 Eigelb mit 1 TL süßer oder saurer Sahne verrühren und den Teig nach dem letzten Kneten damit bestreichen.

Wie ist frisches Brot besser verträglich?

Wir empfehlen, eine pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl zu geben und unterzukneten.

In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel?

Sowohl bei Hefe, als auch bei Sauerteig muss man sich an die Angaben der Herstellers auf der Verpackung halten und die Menge ins Verhältnis zu der verwendeten Mehlmenge setzen.

Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt?

a) eventuell Zucker weglassen. Das Brot wird dann jedoch weniger

braun.

b) dem Wasser Branntweinessig zusetzen, für ein kleines Brot ca. 1½

EL, für ein großes Brot ca. 2 EL, bei VErwendung der Doppelbackform ca. 1 TL pro Brot..

c) das Wasser durch Buttermilch oder Ker ersetzen. Das Brot bleibt

dadurch auch länger frisch,

Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus dem BACKMEISTER?

Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen wird das Brot durch den größeren Backraum wesentlich trockener ausgebacken. Aus dem BACKMEISTER ist das Brot feuchter.

Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl?

Je niedriger die Typen-Zahl, umso weniger enthält das Mehl Ballaststoffe und umso heller ist es. Da die Bezeichnung der einzelnen Mehlsorten je nach Land unterschiedlich ist, anbei eine kurze Aufstellung:

Deutschland Österreich Schweiz

Type 405 480 400

Type 550 700 550

Type 1050 1600 1100

Type 1600 1700 1900

Type 1740 2500 1900

FEHLER AM GERÄT

Fehler Ursache Beseitigung

Rauch entweicht aus der Backkammer oder den Lüftungsöffnungen

Brot ist zusammen gefallen und an der Unterseite feucht

Brot lässt sich schlecht aus der Form entnehmen

Zutaten sind nicht ge mischt oder Brot nicht richtig durch ge backen.

Backform springt während des Knetvorgangs hoch

Zutaten kleben in der Back kam mer oder an der Außen seite der Form. Bei ersten Benutzung entsteht meistens etwas Rauch.

Brot ist nach dem Backen und Warm halten zu lange in der Form geblieben

Die Unterseite des Brotes hängt am Kneter fest. Kneter und Welle nach dem Backvorgang reinigen. Dazu warmes

Falsche Programmeinstellung Überprüfen Sie nochmals das gewählte Menü und die anderen

Start/Stopp-Taste wurde während des Betriebs gedrückt

Deckel wurde während des Betriebs mehrfach zu lange geöffnet

Längerer Stromausfall während des Betriebs Zutaten wegwerfen und neu anfangen bzw. im Eigenprogramm

Die Rotation der Kneter ist blockiert. Prüfen, ob Kneter durch Körner etc. blockiert sind. Back form entnehmen

Die seitlichen Federn am Sockel im Innengehäuse haben an Spannung verloren.

Der Teig ist zu fest, daher blockieren die Kneter und der Behälter wird nach oben gedrückt.

Netzstecker ziehen, Form entnehmen und Außenseite der Form sowie Backkammer reinigen. Bei der ersten Benutzung das Gerät einmal mit leerer Backform im Programm Backpulver durchlaufen lassen.

Brot spätestens nach Ablauf der Warmhaltefunktion aus der Form nehmen.

Wasser für 30 Min. in die Form füllen. Dann lässt sich der Kneter leicht entnehmen und reinigen.

Einstellungen. Zutaten wegwerfen und neu anfangen bzw. im Eigenprogramm

fertigbacken. Der Deckel sollte nur kurz geöffnet werden, wenn im Display KNEAD

oder RISE 2 angezeigt wird. Danach den Deckel nicht mehr öffnen.

fertigbacken.

und prüfen, ob sich der Mitnehmer dreht. Falls keine dieser Ursachen zutrifft, setzen Sie sich mit unserem Kundendienst in Verbindung.

Den Deckel des Gerätes öffnen, um das Pro gramm zu unterbrechen. Den Behälter entnehmen und die Federn etwas zur Seite drücken. Den Behälter wieder einsetzen und den Deckel schließen. Das Gerät arbeitet weiter.

Den Deckel öffnen, dem Teig Flüssigkeit zufügen und den Deckel wieder schließen.

FEHLER BEI DER ZUBEREITUNG

Fehler Ursache Behebung

Brot geht zu stark auf zuviel Hefe, zuviel Mehl, zu wenig Salz, oder mehrere dieser Ursachen a/b Brot geht nicht oder nicht genug auf keine oder zuwenig Hefe

Teig geht zu sehr auf und läuft über die Backform sehr weiches Wasser lässt die Hefe stärker gären

Brot zusammengefallen Brotvolumen größer als Form, daher zusammen ge fallen a / f Brot hat nach dem Backen eine Delle zu frühe oder schnelle Hefegärung durch zu warmes Wasser, warme

Schwere, klumpige Struktur zuviel Mehl oder zuwenig Flüssigkeit a / b / g

In der Mitte nicht durchgebacken zuviel oder zuwenig Flüssigkeit

Offene, grobe oder löchrige Struktur

Pilzartige, nicht gebackene Oberäche Brotvolumen größer als Form

Brotscheiben werden ungleichmäßig oder klumpen Brot nicht ausreichend abgekühlt (Dampf entwichen) j Mehlrückstände auf der Brotkruste Mehl wird beim Kneten an den Seiten nicht richtig untergearbeitet g l

alte oder überlagerte Hefe Flüssigkeit zu heiß Hefe mit Flüssigkeit in Kontakt gekommen falsches oder altes Mehl zuviel oder zuwenig Flüssigkeit zuwenig Zucker

zuviel Milch beeinußt die Hefegärung.

Backkammer, hohe Feuchtigkeit. zu wenig Kleber im Mehl.

zuviel Flüssigkeit a / b / h

zuwenig Hefe oder Zucker a / b zuviel Früchte, Vollkorn oder sonstige Zutaten b altes oder schlechtes Mehl e

hohe Feuchtigkeit Rezepte mit feuchten Zutaten, wie z.B. Joghurt

zuviel Wasser, kein Salz g / b hohe Feuchtigkeit, zu warmes Wasser h / i zu heiße Flüssigkeit c

Mehlmenge insbesondere bei Weißbrot zu groß zuviel Hefe oder zuwenig Salz a / b zuviel Zucker a / b süße Zutaten zusätzlich zum Zucker b

a/b e c d e a / b / g a / b

f / k c

c / h / i

a / b / g h g

a / f f

* Behebung der Fehlerpunkte

a) Messen Sie die Zutaten korrekt ab. b) Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und prüfen Sie, ob eine Zu-

tat vergessen wurde.

c) Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie diese auf Raumtempe-

ratur abkühlen.

d) Fügen Sie die Zutaten in der im Rezept genannten Reihenfolge zu. Machen

Sie ein kleines Loch in der Mitte und geben Sie dort die zerbröckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten Kontakt zwischen Hefe und Flüssigkeit.

e) Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten. f) Vermindern Sie die Gesamtzutatenmenge, nehmen Sie nie mehr als die an-

gegebene Mehlmenge. Reduzieren Sie ggfs. alle Zutaten um 1/3.

g) Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls feuchte Zutaten verwendet wer-

den, muss die Flüssigkeitsmenge verringert werden.

h) Bei sehr feuchtem Wetter 1-2 EL weniger Flüssigkeit nehmen. i) Bei warmen Wetter nicht die Zeitwahlfunktion verwenden. Verwenden Sie

kalte Flüssigkeiten.

j) Brot spät. 15 Min. nach dem Backen aus der Form und vor dem Anschneiden

auf einem Rost mind. 15 Minuten auskühlen lassen.

k) Verringern Sie die Hefe oder ggfs. die gesamten Zutaten um ¼ der angege-

benen Mengen.

l) Fetten Sie niemals die Form ein! m) Fügen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber bei.

ANMERKUNGEN ZU DEN REZEPTEN

1. ZUTATEN

Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotes spielt, ist das Abmessen ebenso wichtig wie die richtige Reihenfolge beim Zugeben der Zutaten.

Die wichtigsten Zutaten, wie Flüssigkeit, Mehl, Salz, Zucker und Hefe

(Trocken- oder Frischhefe) beeinussen das erfolgreiche Ergebnis bei

der Zubereitung von Brot und Teig. Verwenden Sie daher immer die entsprechenden Mengen im richtigen Verhältnis zueinander.

Verwenden Sie die Zutaten lauwarm, wenn Sie das Gebäck sofort zubereiten. Wenn Sie das Programm „Zeitwahl“ wählen, sollten die Zutaten kalt sein, damit die Hefe nicht zu früh gärt.

Margarine, Butter und Milch beeinussen lediglich den Geschmack des

Brotes. Zucker kann um 20% reduziert werden, damit die Kruste heller und

dünner wird, ohne das sonstige Backergebnis zu beeinträchtigen. Falls Sie eine weichere und hellere Kruste bevorzugen, können Sie den Zucker durch Honig ersetzen.

Wenn Sie ganze Getreidekörner zugeben wollen, weichen Sie diese vorher über Nacht ein. Verringern Sie entsprechend die Mehlmenge

und die Flüssigkeit (bis zu 1/5 weniger).

Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenbrot unentbehrlich. Er enthält Milch- und Essigsäurebakterien, die das Brot locker machen und fein säuern. Man kann ihn selbst herstellen, was allerdings zeitaufwendig ist. Deshalb verwenden wir in den nachstehenden Rezepten Sauerteig-

pulver konzentriert, das es in Päckchen zu 15 g (für 1 kg Mehl) zu kaufen gibt. Die Angaben in den Rezepten (½ - ¾ - 1 Pckg.) müssen

eingehalten werden, weil zuwenig Sauerteigpulver das Brot krümelig werden lässt. Sofern Sie Sauerteigpulver in anderer Konzentration

(z.B. Päckchen zu 100 g für 1 kg Mehl) verwenden, müssen Sie pro kg

Mehl die Mehlmenge um ca. 80 g reduzieren, bzw. entsprechend dem Rezept anpassen.

Flüssiger Sauerteig, den es abgepackt in Beuteln zu kaufen gibt, lässt sich ebenfalls gut verwenden. Richten Sie sich bezüglich der Menge

nach den Angaben auf der Verpackung. Füllen Sie den üssigen

Sauerteig in den Messbecher und füllen Sie mit der im Rezept angegebenen Flüssigkeitsmenge auf.

Weizensauerteig, den es ebenfalls getrocknet zu kaufen gibt, verbessert die Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig.

Backen Sie Sauerteigbrot im „Basis“ oder „Vollkornbrot“- Programm, damit es richtig aufgehen und backen kann.

Weizenkleie fügen Sie dem Teig bei, wenn Sie ein besonders ballaststoffreiches und lockeres Brot haben möchten. Verwenden Sie 1 EL für 500 g Mehl und erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge um 1 EL .

Weizenkleber / Gluten, das beim Kneten im Mehl entsteht, sorgt für die Struktur des Brotes. Die ideale Mehlmischung besteht aus 40% Vollkornmehl und 60% Weiß¬mehl. Gluten ist ein natürlicher Helfer aus Getreideeiweiß. Er bewirkt, dass das Brot lockerer wird, ein besseres Volumen hat, seltener einfällt und bekömmlicher ist. Insbesondere bei Vollkornbackwaren und Backwaren aus selbst gemahlenem Mehl ist die Wirkung sehr deutlich.

Farbmalz, das wir in einigen Rezepten angeben, ist ein dunkel geröstetes Gerstenmalz. Man verwendet es, um eine dunklere Krume und Kruste

zu erhalten (z.B. bei Schwarzbrot). Erhältlich ist auch ein Roggenmalz,

das nicht so dunkel ist. Man erhält dieses Malz in Bioläden. Brotgewürz können Sie allen unseren Mischbroten zusätzlich beifügen.

Die Menge richtet sich nach Ihrem Geschmack und den Angaben des Herstellers.

Rein-Lecithin-Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der das Gebäckvolumen steigert, die Krume zarter und weicher macht, und die Frischhaltung verlängert.

Alle oben genannten Backhilfsmittel und Zutaten erhalten Sie in Bioläden, Reformhäusern, Reformabteilungen der Lebensmittelgeschäfte oder in Mühlen. Sie können diese Backartikel auch per Katalog bestellen bei:

Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer

Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg

Tel. 07306/925900 - Fax 07306/925905

Internet: www.hobbybaecker.de

2. ANPASSEN DER ZUTATEN

Sofern Sie die Mengen erhöhen oder vermindern, beachten Sie, dass die Mengenverhältnisse dem Original¬rezept entsprechen müssen. Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird, sind die folgenden Grundregeln für die Anpassung der Zutaten zu beachten:

Flüssigkeiten/Mehl: Der Teig sollte weich sein (nicht zu weich),

leicht kleben, aber keine Fäden ziehen. Eine Kugel ergibt sich bei leichten Teigen. Bei schweren Teigen wie z.B. Roggenvollkornbrot oder Körnerbrot ist das nicht der Fall. Prüfen Sie den Teig 5 Minuten nach dem ersten Kneten. Falls er noch zu feucht ist, geben Sie Mehl hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Ist der Teig zu trocken, löffelweise Wasser unterkneten lassen.

Ersetzen von Flüssigkeit: Falls Sie bei einem Rezept Zutaten ersetzen,

die Flüssigkeit enthalten (z.B. Frischkäse, Joghurt usw.), muss die

entsprechende Flüssigkeitsmenge reduziert werden. Bei Verwendung von Eiern, schlagen Sie diese in den Messbecher und füllen mit der Flüssigkeit bis zur vorgeschriebenen Menge auf.

Falls Sie in großer Höhe wohnen (ab 750 m), geht der Teig schneller

auf. Die Hefe kann in diesen Gegenden um ¼ bis ½ TL verringert werden, um übermäßiges Aufgehen zu vermeiden. Dasselbe gilt für Gegenden, in denen besonders weiches Wasser anzutreffen ist. Die bei Ihnen vorherrschende Wasserhärte erfahren Sie bei Ihrem Versorgungsunternehmen.

3. BEIFÜGEN UND ABMESSEN DER ZUTATEN

Immer zuerst die Flüssigkeit, dann Mehl und sonstige Zutaten und zuletzt die Trockenhefe zugeben. Bei schweren Teigen mit hohem Roggenoder Vollkornanteilen ist es jedoch sinnvoll, die Reihenfolge zu ändern und zuerst die Trockenhefe, dann das Mehl sowie weitere Zutaten und zum Schluss die Flüssigkeit einzufüllen, um ein optimales Knetergebnis zu erzielen. Damit die Hefe nicht zu schnell geht (insbesondere bei

Verwendung der Zeitvorwahl), ist ein Kontakt zwischen der Hefe und

der Flüssigkeit zu vermeiden. Verwenden Sie zum Abmessen immer die gleichen Maßeinheiten,

d.h. bei der Angabe von EL und TL entweder die dem Backautomaten beigefügten Messlöffel oder Löffel wie Sie diese im Haushalt verwenden. Bitte wiegen Sie die Zutaten genau ab, da schon geringe Änderungen der Mengenverhältnisse das gute Gelingen gefährden können. Für Flüssigkeiten verwenden Sie bitte den beigefügten Messbecher.

Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten:

EL = Eßlöffel gestrichen (oder Messlöffel groß) TL = Teelöffel gestrichen (oder Messlöffel klein)

g = Gramm ml = Milliliter

Pckg = Päckchen:1 Päckchen Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g Mehl entspricht ca. 20 g bzw. ½ Würfel Frischhefe.

Zugabe von Früchten , Nüssen oder Körnern

Wenn Sie weitere Zutaten beifügen wollen, können Sie dies in allen

Programmen (außer Kontüre) immer dann tun, wenn der Signalton

zu hören ist. Falls Sie die Zutaten zu früh zugeben, besteht die Gefahr, dass diese durch den Kneter zermahlen werden oder dass die Beschichtung der Backform zerkratzt wird.

4. BROTGEWICHTE UND VOLUMEN

Gemäß Tabelle Programmablauf kann man in einigen Programmen Stufe I oder Stufe II für unterschiedliche Brotgrößen wählen.

Doppelbackform

Max. Mehlmenge Brotgewicht STUFE I 2 x 350 g 2 x je ca. 400-500 g STUFE II entfällt

Große Backform

Max. Mehlmenge Brotgewicht STUFE I 750 g ca. 1300 - 1500 g STUFE II 1000 g ca. 1500-1800 g

Für die große Backform verwenden Sie die großen Kneter, wenn Sie in Stufe II große Brote backen, damit die Zutaten gut vermischt und geknetet werden, bzw. die kleinen Kneter, wenn Sie in Stufe I kleinere Brote backen, um übermäßig große Löcher im Brot zu vermeiden. Für die Doppelbackform verwenden Sie ausschließlich die gebogenene Kneter.

Sollten in den Rezepten keine Stufen angegeben sein, weil es diese in den vorgeschlagenen Programmen nicht gibt, dann gelingen sowohl die kleinen, als auch die großen Mengen, die wir für das jeweilige Modell vorschlagen, im angegebenen Programm. Bei manchen Rezepten sind nur Mengen für Stufe I angegeben, da in Stufe II die Brote entweder zu groß werden und der Teig überlaufen könnte oder aber die Brote in Stufe II nicht gelingen.

In den nachstehenden Rezepten nden Sie genaue Angaben zum

Brotgewicht. Sie werden feststellen, dass die Gewichte bei reinem Weißbrot geringer sind, als bei Vollkornbroten. Das hängt damit zusammen, dass Weißmehl stärker aufgeht und von daher Grenzen gesetzt sind.

Trotz diesen genauen Gewichtsangaben, kann es zu geringfügigen Abweichungen kommen. Das tatsächliche Brotgewicht hängt sehr wesentlich von der Luftfeuchtigkeit ab, die bei der Zubereitung herrscht.

Alle Brote mit überwiegendem Weizenanteil erreichen ein größeres Volumen und übersteigen in der höchsten Gewichtsklasse nach dem letzten Aufgehen den Behälterrand. Sie laufen aber nicht über. Der Brotwulst über dem Behälterrand ist deshalb etwas schwächer gebräunt, als das Brot im Behälter.

Wenn bei süßen Broten das Programm Schnell vorgeschlagen wird,

dann können Sie die kleinere Menge (nur diese) der jeweiligen

Rezeptvorschläge auch im Programm Hefekuchen backen, womit das Brot lockerer wird. Wählen Sie im Programm Hefekuchen dann die Stufe I.

5. BACKERGEBNISSE

Das Backergebnis hängt insbesondere von den Umständen vor Ort ab (weiches Wasser - hohe Luftfeuchtigkeit - große Höhe - Beschaffenheit

der Zutaten etc.). Deshalb sind die Rezeptangaben Anhaltspunkte, die

man eventuell anpassen muss. Wenn das ein oder andere Rezept nicht auf Anhieb gelingt, verlieren Sie nicht den Mut, sondern versuchen

Sie die Ursache herauszunden und probieren Sie z.B. andere

Mengenverhältnisse. Wir empfehlen, bevor Sie Brot über Nacht mit der Zeitvorwahl backen,

erst einmal ein Versuchsbrot zu backen, damit Sie u.U. das Rezept noch ändern können.

REZEPTE

Bei den nachfolgenden Rezepten verwenden wir stets Trockenhefe, damit diese Rezepte problemlos auch mit der Zeitvorwahl gelingen.

WICHTIGER HINWEIS FÜR DIE DOPPELBACKFORM:

Bitte beachten Sie, dass Sie bei Verwendung der Doppelbackform immer zwei Brote backen müssen. Dies können zwei gleiche oder zwei unterschiedliche Brote sein. Bitte verwenden Sie Rezepte, die Sie im gleichen Programm zubereiten können. Daher haben wir die Rezeptangaben sowohl für ein kleines als auch für zwei kleine Brote angegeben. Auf keinen Fall dürfen Sie nur ein kleines Brot backen, da dann durch die ungleiche Hitzeverteilung sowohl die Backform als auch das Gerät Schaden nehmen können.

KLASSISCHE BROTREZEPTE

Klassisches Weißbrot

Zutaten für ein Brotgewicht von ca. 400 g 2 x 400 g 1080 g 1580 g

Wasser 175 ml 350 ml 500 ml 700 ml Salz ¾ TL 1 ¼ TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ¾ TL 1 ¼ TL 1 ½ TL 2 TL Hartweizengrieß 100 g 200 g 200 g 300 g Mehl Type 550 175 g 350 g 500g 700 g Hefe ½ Pckg. 1 Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: SCHNELL+VOLLKORN

Doppelbackform Große Backform

1 kleines Brot 2 kleine Brote Stufe I Stufe II

Bauernweißbrot

Zutaten für ein Brotgewicht von 450 g 2 x 450 g 950 g 1500 g

Milch 160 ml 320 ml 350 ml 550 ml Margarine/Butter 15 g 30 g 30 g 50 g Salz ¾ TL 1 ½ TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ¾ TL 1 ½ TL 1 ½ TL 2 TL Mehl 1050 300 g 600 g 650 g 1000 g Trockenhefe ½ Pckg. 1 Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: BASIS

Französisches Weißbrot

Zutaten für ein Brotgewicht von 400 g 2 x 400 g 1280 g 1750 g

Wasser 250 ml 500 ml 550 ml 750 ml Salz ¾ TL 1 ½ TL 1 ½ TL 2 TL Panzenöl ½ EL 1 ½ EL 1 ½ EL 2 EL Mehl Type 405 250 g 500 g 700 g 1050 g Hartweizenmehl 50 g 100 g 100 g 150 g Zucker ¾ TL 1 ½ TL 1 ½ TL 2 TL Trockenhefe ½ Pckg. 1 Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: SCHNELL

Italienisches Weißbrot – Ciabatta

Zutaten für ein Brotgewicht von 1 x 400 g 2 x 400 g 1300 g 1820 g

Wasser 250 ml 500 ml 570 ml 750 ml Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Panzenöl ½ EL 1 EL 1 ½ EL 2 EL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Mehl Type 550 250 g 500 g 650 g 950 g Maisgrieß 50 g 100 g 150 g 200 g Trockenhefe ½ Pckg. 1 Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: SCHNELL

Doppelbackform Große Backform

1 kleines Brot 2 kleine Brote Stufe I Stufe II

Doppelbackform Große Backform

1 kleines Brot 2 kleine Brote Stufe I Stufe II

Doppelbackform Große Backform

1 kleines Brot 2 kleine Brote Stufe I Stufe II

Rosinenbrot TIPP: Rosinen oder auch Trockenobst nach dem Signalton im

2 Knetvorgang beifügen.

Zutaten für ein Brotgewicht von 500 g 2 x 500 g 1100 g 1700 g

Wasser 175 ml 330 ml 350 ml 550 ml Margarine/Butter 20 g 40 g 40 g 60 g Salz ½ gestr.TL ¾ TL ¾ TL 1 TL Honig 1 TL 2 TL 2 EL 3 EL Mehl Type 405 300 g 600 g 650 g 1000 g Zimt ½ TL 1 TL 1 TL 1 ½ TL Trockenhefe ½ Pckg. 1 Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Trockenhefe ½ Pckg. 1 Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: SCHNELL ODER HEFEKUCHEN

Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wobei dann aber nur die Mengen der jeweiligen Stufe I verwendet

werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird.

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe I Stufe II

Rosinen-Nuss-Brot TIPP: Rosinen und Nüsse nach dem Signalton im

2. Knetvorgang beifügen.

Zutaten für ein Brotgewicht von 500 g 2 x 500 g 1180 g 1800 g

Wasser oder Milch 175 ml 325 ml 350 ml 550ml Margarine oder Butter 20 g 30 g 40 g 60 g Salz ½ gestr. TL ¾ TL ¾ TL 1 TL Zucker 1 TL 2 TL 2 EL 3 EL Mehl Type 405 300 g 600 g 650 g 1000 g Trockenhefe ½ Pckg. 1 Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Rosinen 50 g 100 g 100 g 150 g gehackte Walnüsse 30 g 60 g 60 g 80 g Programm: SCHNELL ODER HEFEKUCHEN.

Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wobei dann aber nur die Mengen der jeweiligen Stufe I verwendet

werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird.

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe I Stufe II

Süßes Brot

Zutaten für ein Brotgewicht von 500 g 2 x 500 g 1180 g 1560 g

Frischmilch 175 ml 350 ml 400 ml 550 ml Margarine/Butter 20 g 30 g 35 g 50 g Eier 1 2 4 5 Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Honig 1 EL 2 EL 3 EL 4 EL Mehl Type 550 300 g 600 g 700 g 1000 g Trockenhefe ½ Pckg. 1 Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: SCHNELL ODER HEFEKUCHEN

Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wobei dann aber nur die Mengen der jeweiligen Stufe I verwendet

werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird.

Landbrot TIPP:

Die Gewürze können Sie ganz oder fein zerkleinert verwenden. Vor dem letzten Aufgehen den Deckel des Gerätes kurz öffnen, den Teig mit etwas Wasser bestreichen

und mit Haferocken oder Hirse bestreuen, mit der Hand leicht

festklopfen.

Zutaten für ein Brotgewicht von 400 g 2 x 400 g 1050 g 1550 g

Wasser 175 ml 350 ml 450 ml 700 ml Roggenmehl 85 g 170 g 220 g 340 g Weizenvollkornmehl 85 g 170 g 220 g 340 g Dinkelmehl 85 g 170 g 220 g 340 g Rübensirup ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Pimentkörner 1 Prise ¼ TL ½ TL ¾ TL Koriander 1 Prise ¼ TL ½ TL ¾ TL Muskat gerieben 1 Prise 1 Prise 2 Prisen 3 Prisen Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Trockensauerteig ¼ Pckg. ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: BASIS

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Doppelbackform Modell 68511

Stufe I Stufe I Stufe II

Zwiebelbrot

Zutaten für ein Brotgewicht von 450 g 2 x 450 g 1180 g 1780 g

Wasser 175 ml 350 ml 500 ml 700 ml Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ½ TL 1 TL 1 TL 1 ½ TL Röstzwiebel 25 g 50 g 75 g 100 g Mehl Type 1050 270 g 540 g 760 g 1080 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 2 Pckg. Programm: SCHNELL+VOLLKORN

Haferbrot

Zutaten für ein Brotgewicht von 400 g 2 x 400 g 1200 g 1600 g

Wasser 175 ml 350 ml 500 ml 700 ml Margarine/Butter 12,5 g 25 g 30 g 50 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Brauner Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Haferocken - „Zarte Flocken“ - 75 g 150 g 200 g 300 g Mehl Type 1050 190 g 375 g 550 g 750 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: BASIS

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Bauernbrot

* Weizensauerteig verbessert die Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig

Zutaten für ein Brotgewicht von 400 g 2 x 400 g 980 g 1560 g

Wasser 150 ml 300 ml 450 ml 600 ml Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Weizensauerteig getrocknet* 12,5 g 25 g 40 g 50 g Mehl Type 1050 250 g 500 g 750 g 1000 g Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: BASIS

Sauerteigbrot

* Trockensauerteig ist ein Konzentrat, das in Packungen zu 15 g gehandelt wird.

Zutaten für ein Brotgewicht von 370 g 2 x 370 g 1050 g 1550 g

Trockensauerteig * ¼ Pckg. ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. Wasser 175 ml 350 ml 450 ml 700 ml Brotgewürz ¼ TL ½ TL ¾ TL 1 TL Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Roggenmehl 125 g 250 g 340 g 500 g Mehl Typ 1050 125 g 250 g 340 g 500 g Programm: BASIS

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Kartoffelbrot

Zutaten für ein Brotgewicht von 500 g 2 x 500 g 1400 g 2000 g

Wasser oder Milch 150 ml 300 ml 400 ml 600 ml Margarine oder Butter 12,5 g 25 g 30 g 50 g Ei (leicht verquirlt) ½ 1 1 2 zerdrückte gekochte Kartoffeln 75 g 150 g 200 g 300 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Mehl Type 1050 300 g 600 g 780 g 1200 g Trockenhefe ½ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. 2 Pckg. Programm: SCHNELL

Weizenschrotbrot

Zutaten für ein Brotgewicht von 450 g 2 x 450 g 1350 g 1830 g

Wasser 175 ml 350 ml 550 ml 700 ml Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Butter/Margarine 12,5 g 25 g 30 g 50 g Honig ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Essig 1 TL ¾ EL 1 EL 1 ½ EL Weizenvollkornmehl 250 g 500 g 700 g 1000 g Weizenschrot 40 g 75 g 100 g 150 g Trockenhefe ½ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. 2 Pckg. Programm: BASIS+VOLLKORN

Mohnbrot TIPP:

Vor dem letzten Aufgehen den Deckel des Gerätes kurz öffnen, den Teig mit etwas Wasser bestreichen, mit Mohn bestreuen und mit der Hand leicht festklopfen.

Zutaten für ein Brotgewicht von 450 g 2 x 450 g 1380 g 1900 g

Wasser 200 ml 375 ml 570 ml 750 ml Weizenmehl Type 550 250 g 500 g 670 g 1000 g Maisgrieß 50 g 75 g 130 g 150 g Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Mohn ganz oder gemahlen 25 g 50 g 75 g 100 g Butter 10 g 15 g 20 g 30 g Muskatnuß gerieben 1 Prise 1 Prise 2 Prisen 3 Prisen Parmesankäse gerieben 1 TL 1 EL 1 ½ EL 2 EL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: SCHNELL ODER HEFEKUCHEN

Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wobei dann aber nur die Mengen der jeweiligen Stufe I verwendet

werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird.

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

VOLLKORNBROTE

100% Vollkornbrot

Zutaten für ein Brotgewicht von 500 g 2 x 500 g 1140 g 1730 g

Wasser 175 ml 350 ml 500 ml 700 ml Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 1 EL Honig ½ TL 1 TL 2 TL 1 EL Weizenvollkornmehl 270 g 540 g 760 g 1080 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 2 Pckg. Programm: BASIS+VOLLKORN

Ahornvollkornbrot

Zutaten für ein Brotgewicht von 450 g 2 x 450 g 1120 g 1770 g

Wasser 175 ml 350 ml 500 ml 700 ml Margarine/Butter 15 g 25 g 35 g 50 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Ahornsirup 1 EL 1 ½ EL 2 EL 3 EL Mehl Type 1050 270 g 540 g 760 g 1080 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 2 Pckg. Programm: BASIS

Dinkelbrot TIPP:

Öffnen Sie vor dem letzten Aufgehen kurz den Deckel des Gerätes, bestreichen Sie das Brot mit warmem Wasser,

bestreuen Sie es mit Dinkel- oder Hafer ocken, die Sie leicht

mit der Hand andrücken.

Zutaten für ein Brotgewicht von 450 g 2 x 450 g 1350 g 1880 g

Buttermilch 200 ml 400 ml 500 ml 800 ml Dinkelvollkornmehl 120 g 230 g 280 g 460 g Roggenvollkornmehl 90 g 180 g 230 g 360 g Dinkelschrot grob 90 g 180 g 180 g 360 g Sonnenblumenkerne 40 g 75 g 100 g 150 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Trockensauerteig ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: BASIS+VOLLKORNBROT

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Vollkornbrot

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 430 g 2 x 430 g 1110 g 1750 g

Wasser 175 ml 350 ml 500 ml 700 ml Margarine/Butter 15 g 25 g 35 g 50 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Mehl Type 1050 140 g 270 g 380 g 540 g Weizenvollkornmehl 140 g 270 g 380 g 540 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 2 Pckg.

Programm: SCHNELL+VOLLKORN

Weizenkleiebrot

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 420 g 2 x 420 g 1350 g 1700 g

Wasser 220 ml 350 ml 570 ml 700 ml Margarine/Butter 15 g 30 g 40 g 60 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Weizenkleie 50 g 75 g 100 g 150 g Weizenkeime 30 g 50 g 70 g 100 g Essig 1 TL 1 EL 1 ½ EL 2 EL Weizenvollkornmehl 250 g 400 g 650 g 800 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: BASIS+VOLLKORN

Siebenkornbrot

*Ganze Körner bitte vorher eingeweichen. Das Einweichwasser zum Backen verwenden.

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 400 g 2 x 400 g 1200 g 1600 g

Wasser 175 ml 350 ml 500 ml 700 ml Margarine/Butter 15 g 25 g 30 g 50 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Essig 1 TL 1 EL 1 ½ EL 2 EL Weizenvollkornmehl 190 g 375 g 550g 750 g 7-Korn-Flocken * 750 g 150 g 200 g 300 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: BASIS+VOLLKORNBROT

Bierbrot

TIPP:

Bei Verwendung der größten Mehlmenge (große Backform – Stufe II) sollte man das Mehl am Rand des Behälters während der ersten 10 Min. des Knetens mit einem Teig-schaber in die Mitte des Behälters geben, damit es gut untergearbeitet wird.

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 500 g 2 x 500 g 1080 g 1850 g

Wasser 100 ml 200 ml 225 ml 350 ml Bier 100 ml 200 ml 225 ml 350 ml Weizenvollkornmehl 115 g 230 g 280 g 460 g Buchweizenmehl 90 g 180 g 180 g 360 g Dinkelschrot 90 g 180 g 180 g 360 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Sesam 25 g 50 g 75 g 100 g Farbmalz (Gerstenmalz) 2,5 g 5 g 10 g 15 g Trockenhefe 1/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 2 Pckg. Trockensauerteig ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: BASIS

Bayerisches Vollkornbrot T

IPP: Anstelle des Kümmels können Sie auch je ½ TL (5 g) Koriander,

Fenchel oder Anis verwenden.

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 450 g 2 x 450 g 1180 g 1700 g

Wasser 150 ml 300 ml 360 ml 600 ml Weizenvollkornmehl 200 g 400 g 570 g 800 g Roggenvollkornmehl 65 g 125 g 150 g 250 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Kümmel 1 TL 1 EL 2 EL 3 EL Kartoffel mittelgroß, gekocht und püriert 50 g 100 g 150 g 200 g Trockensauerteig ¼ Pckg. ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: BASIS+ VOLLKORN

Vielkornbrot

TIPP:

Bei Verwendung der größten Mehlmenge (Große Backform – Stufe II) sollte man das Mehl am Rand des Behälters während der ersten 10 Min. des Knetens mit einem Teigschaber in die Mitte des Behälters geben, damit es gut untergearbeitet wird.

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 480 g 2 x 480 g 1350 g 1950 g

Wasser 225 ml 650 ml 650 ml 900 ml Weizenvollkornmehl 90 g 250 g 250 g 350 g Roggenvollkornmehl 90 g 250 g 250 g 350 g Roggenschrot 25 g 70 g 70 g 100 g Grünkernschrot 25 g 70 g 70 g 100 g Buchweizenschrot 25 g 70 g 70 g 100 g Sonnenblumenkerne 20 g 50 g 50 g 75 g Kürbiskerne 20 g 50 g 50 g 75 g Leinsamen 1 TL 1 ½ EL 1 ½ EL 2 EL Sesam 1 TL 1 ½ EL 1 ½ EL 2 EL Salz ½ TL 1 ½ TL 1 ½ TL 2 TL Honig ½ TL 1 ½ TL 1 ½ TL 2 TL Trockensauerteig ¼ Pckg. ¾ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. Trockenhefe ½ Pckg. 1 ½ Pckg. 1 ½ Pckg. 2 Pckg.

TIPP:

Sie können diesem Brot noch fein zerkleinerte Petersilie beifügen, was zu kräftigem Käse oder herzhaften Speisen sehr gut schmeckt. Besonders lecker schmeckt das Brot, wenn Sie die Kerne vorher in einer Pfanne kurz rösten.

Programm: BASIS+VOLLKORNBROT

Reines Weizenvollkornbrot

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 430 g 2 x 430 g 1150 g 1750 g

Wasser 175 ml 350 ml 550 ml 700 ml Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Panzenöl 1 TL 1 EL 1 ½ EL 2 EL Honig ½ TL ¾ TL 1 TL 1 ½ TL Rübensirup ½ TL ¾ TL 1 TL 1 ½ TL Weizenvollkornmehl 250 g 500 g 760 g 1000 g Vitalweizengluten ½ TL ¾ EL 1 EL 2 EL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: BASIS+VOLLKORNBROT

Joghurtvollkornbrot

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 400 g 2 x 400 g 1150 g 1600 g

Wasser oder Milch 125 ml 250 ml 300 ml 500 ml Joghurt 75 g 150 g 200 g 300 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Essig ½ TL ¾ EL 1 EL 2 EL Weizenvollkornmehl 250 g 500 g 700 g 1000 g Trockenhefe ½ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. 2 Pckg. Programm: BASIS+VOLLKORNBROT

Schwarzbrot

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 460 g 2 x 460 g 1080 1850

Wasser 200 ml 400 ml 450 ml 800 ml Roggenvollkornschrot grob 90 g 180 g 180 g 360 g Roggenvollkornmehl 90 g 180 g 180 g 360 g Weizenvollkornmehl 120 g 230 g 280 g 460 g Farbmalz (aus geröstetem Gerstenmalz – in Bioläden erhältlich - ergibt eine dunkle Krume) 5 g 10 g 15 g 20 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Sonnenblumenkerne 40 g 75 g 100 g 150 g

dunker Rübensirup ½ TL ¾ EL 1EL 1 ½ EL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 2 Pckg. Trockensauerteig ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: BASIS+VOLLKORN

TIPP:

Bei Verwendung der größten Mehlmenge (Große Backform/Stufe II) sollte man das Mehl vom Rand des Behälters während der ersten 10 Minuten des Knetens mit einem Teigschaber in die Mitte der Backform geben, damit es gut untergearbeitet wird. Anderenfalls kann das gebackene Brot einen Mehlrand aufweisen. Köstlich zu herzhaftem Käse oder rohem Schinken.

ALLERLEI LECKERES AUS DER BROTBACKSTUBE

Französisches Honigbrot

Zutaten für ein Brotgewicht von 400 g 2 x 400 g 1130 g 1550 g

Wasser 160 ml 325 ml 450 ml 650 ml Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Olivenöl 1 TL 1 EL 1 ½ EL 2 EL Honig ½ TL ½ EL ¾ EL 1 EL Mehl Type 405 225 g 450 g 600 g 900 g Hartweizenmehl 50 g 75 g 100 g 150 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: SCHNELL ODER HEFEKUCHEN

Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wobei dann aber nur die Mengen der jeweiligen Stufe I verwendet

werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird

Buntes Frühstücksbrot

TIPP: Das Knuspermüsli können Sie auch durch Schoko- oder Ihrem

persönlichen Lieblingsmüsli ersetzen.

Zutaten für ein Brotgewicht von 750 g 1020 g 1020 g 1500 g

Milch 125 ml 250 ml 330 ml 500 ml Weizenmehl Type 405 220 g 425 g 570 g 850 g Zucker 1 EL 1 ½ EL 2 EL 3 EL Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL getrocknete Paumen grob gehackt 10 g 15 g 20 g 30 g getrocknete Aprikosen grob gehackt 10 g 15 g 20 g 30 g Knuspermüsli 25 g 50 g 75 g 100 g Kokosocken ½ TL ¾ EL 1 EL 1 ½ EL Butter 15 g 25 g 35 g 50 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: SCHNELL ODER HEFEKUCHEN

Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wobei dann aber nur die Mengen der jeweiligen Stufe I verwendet

werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

RUMROSINEN- NUSSBROT

* Fügen Sie die Zutaten nach dem ersten Signalton bei

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 450 g 2 x 450 g 1180 g 1800 g

Milch oder Wasser 140 ml 280 ml 350 ml 560 ml Rum 40% 1 TL 1 EL 2 EL 3 EL Butter 15 g 30 g 40 g 60 g Weizenvollkornmehl 250 g 500 g 650 g 1000 g Tannenhonig 1 EL 2 EL 3 EL 4 EL Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Walnußkerne ganz * 20 g 40 g 60 g 80 g Rum-Rosinen, z.B. von Schwartau* 25 g 50 g 75 g 100 g Trockenhefe 1/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1½ Pckg. Programm: SCHNELL ODER HEFEKUCHEN

Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wobei dann aber nur die Mengen der jeweiligen Stufe I verwendet

werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird

Eierbrot

TIPP: Zuerst das Ei in das Messgefäß schlagen, dann bis zur

erforderlichen Menge mit Wasser auffüllen. Das Brot sofort backen und noch frisch verzehren.

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 370 g 2 x 370 g 1050 g 1500 g

Eier mit Wasser oder Milch auffüllen bis

1 140 ml

2 275 ml

4 400 ml

550 ml Margarine/Butter 12,5 g 25 g 35 g 50 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Mehl Type 550 250 g 500 g 700 g 1000 g Hefe 1/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: BASIS

Möhrenbrot

* Sie können aus den Möhren auch erst Saft zubereiten und den dabei entstehenden Möhrentrester in der angegebenen Menge verwenden.

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 400 g 2 x 400 g 1000 g 1600 g

Wasser 140 ml 275 ml 350 ml 550 ml Butter 15 g 25 g 30 g 50 g Mehl Type 550 260 g 500 g 650 g 1000 g fein zerkleinerte Möhren* 30 g 60 g 90 g 120 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL

Trockenhefe 1/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg.

PROGRAMM: BASIS ODER SCHNELL

Joghurtbrot

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 400 g 2 x 400 g 1150 g 1600 g

Wasser oder Milch 125 ml 250 ml 300 ml 500 ml Joghurt 75 g 150 g 200 g 300 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Mehl Type 550 250 500 g 700 g 1000 g Trockenhefe 1/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Trockenhefe 1/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: BASIS

Zucchini Brot TIPP: Besonders lecker schmeckt das Brot, wenn Sie es noch

heiß mit Olivenöl bestreichen

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 420 g 2 x 420 g 1250 g 1680 g

Wasser 25 ml 50 ml 75 ml 100 ml Weizenmehl Type 550 250 g 500 g 750 g 1000 g rohe Zucchini fein zerkleinert 150 g 300 g 450 g 600 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Trockenhefe 1/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg.

PROGRAMM: BASIS

Reisbrot

* Den Reis in reichlich Salzwasser weich kochen und abkühlen lassen.

Die Kochüssigkeit auffangen und wie angegeben verwenden.

TIPP:

Anstelle von Reiskochwasser Milch ve r wen den. Dem Teig dann Sie 2-3 EL Rosinen und 1 TL Zimt beifügen

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I

ein größeres Brot läßt sich nicht backen, weil das Brot sonst klebrig ist.

Zutaten für ein Brotgewicht von 420 g 2 x 420 g 1100 g

Kochwasser vom Reis* (s.o.) 150 ml 300 ml 350 ml Weizenmehl Type 405 2700 g 540 g 650 g Rundkorn-Reis Rohgewicht* (s.o.) 25 g 50 g 75 g Zucker 1 TL 2 TL 3 TL Trockenhefe 1/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. Trockenhefe 1/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. Programm: HEFEKUCHEN

Frischkäsebrot

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 400 g 2 x 400 g 1200 g 1600 g

Wasser oder Milch 100 ml 200 ml 300 ml 450 ml Margarine/Butter 15 g 30 g 40 g 60 g Eier, verquirlt ½ 1 1 2 Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker 1 TL 1 EL 1 ½ EL 2 EL körniger Frischkäse 60 g 125 g 200 g 250 g Mehl Type 550 250 g 500 g 700 g 1000 g Trockenhefe 1/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Trockenhefe 1/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg.

PROGRAMM: SCHNELL

Hirsebrot

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 435 g 2 x 435 g 1180 g 1780 g

Wasser 175 ml 350 ml 500 ml 700 ml Butter 15 g 25 g 30 g 50 g Weizenvollkornmehl 260 g 525 g 550 g 1050 g Essig 1 TL 1 EL 1 ½ EL 2 EL Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Hirseocken 75 g 150 g 200 g 300 g Sesam 1 EL 1 ½ EL 2 EL 3 EL Leinsamen 1 EL 1 ½ EL 2 EL 3 EL Trockenhefe 1/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: BASIS

Amaretto-Brot TIPP: Anstelle der Mandelblätter können Sie auch grob

gehackte Mandeln verwenden. Den Amaretto können

Doppelbackform Große Backform

Stufe II Stufe I Stufe II

Sie mit Milch oder Wasser ersetzen.

Zutaten für ein Brotgewicht von 425 g 2 x 425 g 1100 g 1700 g

Milch oder Wassser 100 ml 200 ml 250 ml 400 ml Amaretto 40 ml 75 ml 100 ml 150 ml Weizenmehl Type 405 250 g 500 g 650 g 1000 g Zucker 1 TL 1 EL 2 EL 3 EL Salz ¼ TL ½ TL ¾ TL 1 TL Butter 15 g 30 g 40 g 60 g Mandelblätter 40 g 75 g 100 g 150 g Programm: SCHNELL ODER HEFEKUCHEN

Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wobei dann aber nur die Mengen der jeweiligen Stufe I verwendet

werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird

Kräuterbrot

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 430 g 2 x 430 g 1170 g 1770 g

Buttermilch 190 ml 375 ml 550 ml 750 ml Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Butter 5 g 10 g 20 g 30 g Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Mehl Type 550 260 g 500 g 760 g 1000 g frische fein gehackte Petersilie oder gemischte Kräuter 1 EL 1 ½ EL 2 EL 3 EL Trockenhefe Trockenhefe

/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg.

PROGRAMM: BASIS - (SOFORT BACKEN)

Winzerbrot TIPP: Wenn Ihnen das Winzerbrot zu sauer ist,verwenden

Sie nur die Hälfte der Sauerteigmenge und verdoppeln Sie die

Doppelbackform Große Backform

Stufe II Stufe I Stufe II

Hefezugabe.

Zutaten für ein Brotgewicht von 440 g 2 x 440 g 1220 g 1760 g

Wasser 75 ml 150 ml 180 ml 300 ml Weißwein trocken 75 ml 150 ml 180 ml 300 ml Weizenvollkornmehl 200 g 400 g 570 g 800 g Roggenvollkornmehl 65 g 125 g 150 g 250 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Brauner Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Schweine- oder Griebenschmalz 10 g 20 g 30 g 40 g Zartes Weinlaub, fein geschnitten 1 TL 1 EL 2 EL 3 EL Lauch fein geschnitten 1 TL 1 EL 2 EL 3 EL alnusskerne grob gehackt 2 TL 2 EL 3 EL 4 EL Trockensauerteig ¼ Pckg. ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. Trockenhefe

1/3

Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg.

PROGRAMM: BASIS+VOLLKORN

Pizzabrot

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 460 g 2 x 460 g 1330 g 1880 g

Wasser 190 ml 375 ml 570 ml 750 ml Öl 1 TL 1 EL 1 ½ EL 2 EL Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Oregano

/3 TL ¾ TL 1 TL 1 ½ TL Parmesankäse 1 ½ TL 2 ½ EL 3 ½ EL 5 EL Maisgrieß 50 g 100 g 150 g 200 g Mehl Type 550 240 g 475 g 650 g 950 g

PROGRAMM: SCHNELL

Maisbrot TIPP: Der Teig eignet sich auch zur Herstellung von knusprigen

Brötchen. Dazu das Programm Schnell+ Teig wählen, Brötchen

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

formen und im Ofen backen.

Zutaten für ein Brotgewicht von 475 g 2 x 475 g 1300 g 1880 g

Wasser 150 ml 300 ml 400 ml 600 ml Butter 15 g 25 g 30 g 50 g Mehl Type 550 270 g 540 g 700 g 1080 g Maisgrieß 30 g 60 g 80 g 120 g saurer Apfel mit Schale zerkleinert ½ 1 1 1 ½ Trockenhefe

/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg.

PROGRAMM: BASIS ODER SCHNELL

Sonnenblumenbrot TIPP: Die Sonnenblumenkerne (oder Kürbiskerne) nach dem

ersten Piepton zufügen. Wenn Sie die Kerne vorher kurz

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

anrösten, schmecken sie intensiver.

Zutaten für ein Brotgewicht von 440 g 2 x 440 g 1310 g 1790 g

Wasser 190 ml 375 ml 550 ml 750 ml Butter 15 g 30 g 40 g 60 g Mehl Type 550 270 g 525 g 700 g 1050 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Sonnenblumenkerne 20 g 35 g 50 g 70 g Trockenhefe

/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg.

PROGRAMM: BASIS ODER SCHNELL

Feigen-Walnussbrot TIPP: Wenn Sie frische Walnüsse verwenden, bei denen die

Haut der Kerne noch weiß ist, schmeckt das Brot leicht bitter und

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

passt gut zu neuem Wein.

Zutaten für ein Brotgewicht von 450 g 2 x 450 g 1270 g 1830 g

Wasser 175 ml 350 ml 550 ml 700 ml Weizenmehl Type 1050/2 130 g 260 g 320 g 400 g Roggenmehl 200 g 400 g 450 g 600 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Kranzfeigen, fein geschnitten 25 g 50 g 60 g 100 g Walnusskerne, gehackt 25 g 50 g 60 g 100 g Honig 1 TL 1 ½ TL 2 TL 3 TL Trockensauerteig Trockenhefe

/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg.

PROGRAMM: BASIS

Kürbisbrot

* Für Kürbismus püriert man süßsauer eingelegten Kürbis mit der Marinade mit dem ESGE-Zauber stab.

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 450 g 2 x 450 g 1270 g 1830 g

Kürbismus * 150 ml 300 ml 400 ml 600 ml Weizenmehl Type 550 250 g 500 g 650 g 1000 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Butter 15 g 25 g 30 g 50 g Kürbiskerne 25 g 50 g 100 g 150 g Trockenhefe

/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg.

PROGRAMM: BASIS

Hochzeitsbrot (Brot und Salz) TIPP: Wenn die Zeitanzeige 1:30 anzeigt, ein neues

Tontöpfchen von 5 cm Ø in die Mitte des Brotes eindrücken. Es

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

wird mit eingebacken und kann nach dem Erkalten des Brotes mit Salz gefüllt werden. Ein originelles Ge schenk zur Hochzeit oder zum Einzug.

Zutaten für ein Brotgewicht von 450 g 2 x 450 g 1230 g 1830 g

Buttermilch 125 ml 250 ml 330 ml 500 ml Wasser 75 ml 150 ml 200 ml 300 ml Roggenmehl 90 g 175 g 240 g 350 g Roggenschrot Type 1700 90 g 175 g 240 g 350 g Weizenmehl Type 550 110 g 225 g 300 g 450 g Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Trockensauerteig

/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Trockenhefe ½ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. 2 Pckg.

PROGRAMM: BASIS

Fränkisches Speckbrot TIPP: Im Teigprogramm kann man aus den Zutaten eine

Brötchenteig herstellen. Brötchen formen, mit Mehl bestäuben

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

und bei 200° im Backofen backen.

Zutaten für ein Brotgewicht von 430 g 2 x 430 g 1150 g 1700 g

Buttermilch 175 ml 350 ml 450 ml 700 ml Roggenmehl 150 g 300 g 400 g 600 g Weizenmehl Type 1050 100 g 200 g 260 g 400 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL durchwachsener Speck fein gewürfelt 40 g 75 g 100 g 150 g Trockensauerteig ¼ Pckg. ½ Pckg. ¾ Pckg. 2 Pckg. Trockenhefe ½ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. 2 Pckg.

PROGRAMM: BASIS

Gewürzbrot

Doppelbackform Große Backform

Stufe II Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 400 g 2 x 400 g 1050 g 1550 g

Wasser 175 ml 350 ml 450 ml 700 ml Trockensauerteig ¼ Pckg. ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. Mehl Typ 1150 150 g 300 g 400 g 600 g Mehl Typ 1050 100 g 200 g 260 g 400 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Koriander ¼ TL ½ TL ¾ TL 1 TL Fenchel ¼ TL ½ TL ¾ TL 1 TL Anis ¼ TL ½ TL ¾ TL 1 TL Trockenhefe ½ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. 2 Pckg.

PROGRAMM:BASIS

Pfeffer-Mandelbrot TIPP: Dieses Partybrot schmeckt besonders lecker zu

Weichkäse. Es wird sehr locker. Wenn Sie es fester mögen,

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

verwenden Sie nur die Hälfte der Hefe.

Zutaten für ein Brotgewicht von 420 g 2x 420 g 1120 g 1650 g

Wasser 170 g 325 g 450 ml 650 ml Weizenmehl Type 550 260 g 500 g 700 g 1000 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Butter 10 g 15 g 20 g 30 g Mandelblätter geröstet 10 g 75 g 100 g 150 g grüne Pfefferkörner eingelegt 1 TL 1 EL 1 ½ EL 2 EL Trockenhefe

/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg.

PROGRAMM: BASIS ODER SCHNELL

BROTE AUS BACKMISCHUNGEN

Wir empfehlen die Backmischungen von DIAMANT, mit denen wir in unserer Versuchsküche beste Ergebnisse erzielt haben. Die Verwendung moderner Backmischungen ist mehr als einfach, weil die erforderliche Hefe bei vielen Backmischungen schon enthalten ist. Sie

müssen nur am Anfang einige wenige Minuten Zeit aufbringen:

• Gerät einschalten,

• Flüssigkeit einfüllen (ca. 300 ml auf 500 g Backmischung, bwz. 180 ml für 1 kleine Backform),

• die entsprechende Menge Backmischung zufügen (max. 300 g für 1 kleine Backform),

• bei Bedarf Trockenhefe zufügen (falls nicht in der Backmischung enthalten).

1 kleiner UNOLD-Messlöffel fasst 2,5 g Trockenhefe.

• das Programm auswählen,

• START drücken,

alles andere erledigt der Backmeister für Sie.

Advent- und Weihnachtsbrote mit Diamant-Backmischungen aus dem UNOLD Backmeister

Brote aus Backmischungen sind schnell und problemlos gebacken, aber Backmischungen können noch mehr. Wir haben DiamantBackmischungen als Grundlage genommen, um daraus Rezepte für die Weihnachtszeit zu entwickeln.

Bitte beachten Sie bei der Zubereitung:

 Brotbackautomaten haben aus Sicherheitsgründen keine Oberhitze. Das Brot wird deshalb seitlich und unten brauner als an der

Oberseite. Für mehr Bräune können Sie den Teig bei der Zeitanzeige 1:20 – 1:15 am Display mit einem Gemisch aus 1 Eigelb und 1 EL Sahne einstreichen.

 Bei dieser Gelegenheit können Sie auch noch die Oberäche mit Nüssen, Mandeln, Haferocken, Trockenfrüchten usw. verzieren.  Nach 1:15 bitte den Gerätedeckel bis zum Ende des Backvorganges nicht mehr öffnen.  Sie können Ihr Brot auch nach der Backzeit 2 - 3 Minuten mit einem Grill an der Oberseite bräunen.  Geben Sie Nüsse, Mandeln, Früchte erst nach dem 1. Kneten bei, es ertönt dann ein Signalton.  Wir haben teilweise etwas mehr Trockenhefe als vom Mehlhersteller vorgeschlagen verwendet; dies ist we gen des kurzen Programms

nötig.

 Verwenden Sie alle Zutaten bei Raumtemperatur.  Kandierte Früchte und Zuckerteile, welche Sie für ein bunteres Aussehen am Brot anbringen wollen, kleben Sie nach dem Backen mit

einem Tropfen Honig an das erkaltete Brot.

 Selbstverständlich können Sie die Rezepte auch nur auf dem Programm TEIG zubereiten und dann für Brötchen oder Mufns verwenden

und im Backofen backen.

 Unsere Brote sind eine Alternative zu den üblichen, oft sehr süssen Weihnachtsstollen.  Sollte Ihr Teig einmal zu weich und klebrig sein, fügen Sie 2 – 3 EL Mehl bei.

Diamant – Sonntagsstuten

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

Brotgewicht ca. 400 g 2 x 400 g 1000 g 1500 g

Wasser oder Milch 140 ml 280 ml 375 ml 570 ml Diamant-Backm. Sonntagsstuten 300 g 600 g 750 g 1125 g Eier, verquirlt ½ 1 2 3 Butter 12 g 25 g 30 g 45 g Trockenhefe 3 g 4 g 5 g 7,5 g

PROGRAMM: BASIS

Diamant – Weißbrot

Doppelbackform Große Backform

Brotgewicht ca. 400 g 2 x 400 g 1000 g 1500 g

Wasser oder Milch 140 ml 450 ml 450 ml 675 ml Diamant-Backmischung Weißbrot 300 g 600 g 750 g 1125 g Trockenhefe 3,5 g 7 g 9 g 13,5 g Trockenhefe 3,5 g 7 g 9 g 13,5 g

PROGRAMM: SCHNELL

Variation zur Weihnachtszeit:

Kirsch-Brot mit Diamant - Weißbrot

Brotgewicht ca. 400 g 2 x 400 g 1000 g 1500 g

Wasser, Kirschsaft oder Milch 160 ml 320 ml 475 ml 720 ml Diamant-Backmischung Weißbrot 250 g 500 g 750 g 1125 g Kandierte Kirschen 60 g 160 g 250 g 375 g Trockenhefe 3 g 6 g 9 g 13,5 g Trockenhefe 3 g 6 g 9 g 13,5 g

PROGRAMM: SCHNELL

Stufe I Stufe II Stufe I Stufe II

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe II Stufe I Stufe II

Schoko-Mandel-Brot mit Diamant - Weißbrot

Doppelbackform Große Backform

Brotgewicht ca. 400 g 2 x 400 g 1000 g 1500 g

Wasser oder Milch 190 ml 380 ml 475 ml 720 ml Diamant-Backmischung Weißbrot 300 g 600 g 750 g 1125 g Kakao ¾ EL 1½ EL 2 EL 3 EL Bittermandel-Aroma 3 - 4

Mandeln 50 g 100 g 125 g 175 g Trockenhefe 3,5 g 7 g 9 g 13,5 g Trockenhefe 3,5 g 7 g 9 g 13,5 g

PROGRAMM: SCHNELL

Orangen-Schoko-Brot mit Diamant – Weißbrot

Brotgewicht ca. 400 g 2x 400 g 1000 g 1500 g

Wasser oder Milch 190 ml 380 ml 475 ml 720 ml Diamant-Backmischung Weißbrot 300 g 600 g 750 g 1125 g Orangen-Aroma 4 Tropfen ¾ Fl. 1 Fl. 1,5 Fl. Schoko-Tröpfchen 100g 200 g 250 g 375 g Trockenhefe 3,5 7 g 9 g 13,5 g Trockenhefe 3,5 7 g 9 g 13,5 g

PROGRAMM: SCHNELL

Stufe I Stufe I Stufe II

¾ Fl. 1 Fl. 1,5 Fl.

Tropfen

Doppelbackform Große Backform

Stufe I Stufe I Stufe II

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Unold 68511 User Manual [de]

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