Unold 68511 User guide [ml]

BACKMEISTER EXTRA

Bedienungsanleitung

Modell 68511

Instructions for use - Notice d´utilisation Gebruiksaanwijzing - Istruzioni per l’uso

Manual de instrucciones - Návod k obsluze

Instrukcja obsługi

Impressum: Bedienungsanleitung Modell 68511 Stand: Mai 2014 /nr

Mannheimer Straße 4 68766 Hockenheim Telefon +49 (0) 62 05/94 18-0 Telefax +49 (0) 62 05/94 18-12 E-Mail info@unold.de Internet www.unold.de

SERVICE-HOTLINE

Bei Fragen zu den Rezepten und zum Gebrauch des Gerätes können Sie sich direkt an

Montag und Dienstag von 8 bis 12 Uhr und 13 bis 17 Uhr

*derzeit 0,14 EUR/Minute aus dem Festnetz der Deutschen Telekom.

Bei Anrufen aus Mobilfunknetzen und aus dem Ausland (+49 18 05/94 18 99) können

abweichende Kosten anfallen. Ab 1.3.2010 Mobilfunkpreis maximal 0,42 EUR/Minute.

Kunden aus Österreich wählen bitte die Nummer (0) 1/8 10 20 39

unsere Beraterin Frau Blum wenden:

Rufnummer: 0 18 05/94 18 99*

INHALTSVERZEICHNIS

Bedienungsanleitung Modell 68511

Technische Daten ............................................................ 8

Symbolerklärung .............................................................. 8

Sicherheitshinweise ......................................................... 8

In Betrieb nehmen .......................................................... 9

Schnelleinstieg – das erste Brot ........................................ 9

Erklärung des Bedienfeldes .............................................. 10

Die Funktionen des Backmeisters

.................................... 12

Zubereiten von Brot, Kuchen oder Teig .............................. 13

Reinigen und Pflegen ....................................................... 13

Tabelle Zeitlicher Ablauf ................................................... 15

Fragen zum Gerät und zur Handhabung ............................. 16

Mögliche Fehler am Gerät ................................................. 17

Mögliche Fehler bei den Rezepten ..................................... 18

Anmerkungen zu den Rezepten ......................................... 19

Brotrezepte ..................................................................... 20

Brote aus Backmischungen ............................................... 32

Brote für Allergiker .......................................................... 32

Kuchen Grundrezept ........................................................ 36

Teig zubereiten ................................................................ 36

Konfitüre zubereiten ........................................................ 38

Garantiebestimmungen .................................................... 39

Entsorgung / Umweltschutz .............................................. 39

Service-Adressen ............................................................. 40

Bestell-Formular .............................................................. 41

Instructions for use Model 68511

Technical specifications ................................................... 42

Explanation of symbols ..................................................... 42

Safety Information ........................................................... 42

Preparing the appliance for operation ................................ 43

Quick start guide – the first loaf of bread ........................... 43

Explanation of the control panel ........................................ 44

The functions of the breadmaker ....................................... 46

Preparing bread, cake or dough ......................................... 47

Cleaning and care ............................................................ 47

Timing process of the programs ......................................... 48

Questions and answer concerning the use of the

breadmaker .................................................................. 49

Trouble shooting - appliance ............................................. 50

Trouble shooting - recipes ................................................. 50

Comments on baking ....................................................... 51

Bread recipes .................................................................. 53

Bread mixtures ................................................................ 54

Breads for persons with allergies ....................................... 54

Cake recipe .................................................................. 55

Dough Preparation ........................................................... 56

Preparation of jam and marmelade .................................... 56

Guarantee Conditions ....................................................... 57

Waste Disposal / Environmental protection ......................... 57

Service ........................................................................... 40

Notice d´utilisation Modèle 68511

Spécification technique ................................................... 58

Explication des symboles .................................................. 58

Consignes de sécurité ...................................................... 58

Mise en service................................................................ 59

Prise en main rapide – Le premier pain .............................. 59

Explication des boutons de commande .............................. 60

Les fonctions du backmeister

.......................................... 62

Préparation d’un pain, d’un gâteau ou d’une pâte ............... 63

Nettoyage et entretien ...................................................... 63

Déroulement temporel des programmes ............................. 64

Questions concernant l‘appareil et l‘utilisation .................... 65

Défauts de l‘appareil ........................................................ 66

Faute de réalisation des recettes ....................................... 66

Remarques concernant la cuisson ..................................... 67

Recettes ......................................................................... 69

Melanges de farine pour pain ............................................ 70

Pain pour les personnes allergiques ................................... 70

Gateau – Recette de base ................................................ 71

Preparation de pate ......................................................... 72

Preparation de confiture ................................................... 72

Conditions de Garantie ..................................................... 73

Traitement des déchets / Protection de l’environnement ...... 73

Service ........................................................................... 40

Gebruiksaanwijzing Modell 68511

Technische Gegevens ..................................................... 74

Verklaring van de symbolen ............................................... 74

Veiligheidsinstructies ....................................................... 74

Iinbedrijfname ................................................................. 75

Een snelle start – het eerste brood ..................................... 75

Verklaring van het bedieningsveld ...................................... 76

De functies van de Backmeister

....................................... 78

Bereiden van brood, koek of deeg ...................................... 79

Reiniging en onderhoud ................................................... 79

Tijdschema van de programma’s ........................................ 80

Vragen over het apparaat en de werking ............................. 81

Fout aan het apparaat ...................................................... 82

Fout bij de recepten ......................................................... 83

Opmerkingen bij de recepten ............................................ 84

Recepten ........................................................................ 85

Broden uit bakmengsels ................................................... 86

Brood voor mensen met een allergie .................................. 86

Cake - basisrecept ........................................................... 88

Deegbereiding ................................................................. 88

Confituren bereiden ......................................................... 89

Garantievoorwaarden ........................................................ 90

Verwijderen van afval / Milieubescherming ......................... 90

Service ........................................................................... 40

Istruzioni per l‘uso Modello 68511

Specifiche tecniche ......................................................... 91

Significato dei simboli ..................................................... 91

Avvertenze di sicurezza .................................................... 91

Messa in funzione ............................................................ 92

Primi passi - il primo pane ................................................ 92

Spiegazione del panello comandi ...................................... 93

Funzioni del Backmeister

................................................ 95

Preparazione di pane, dolci o pasta ................................... 96

Pulizia e cura .................................................................. 96

Tabella Sequenza temporale ............................................. 97

Domande sull‘apparecchio e sul suo uso ............................ 98

Possibile problema dell‘apparecchio .................................. 99

Possibili problemi nelle ricette .......................................... 99

Note sulle ricette ............................................................. 100

Ricette per pane .............................................................. 102

Pani da miscele per pane ................................................. 105

Pani per allergici ............................................................. 105

Ricetta base per dolce ...................................................... 107

Preparazione di paste ....................................................... 107

Konfitüre/Confettura ........................................................ 108

Norme die garanzia .......................................................... 108

Smaltimento / Tutela dell’ambiente ................................... 108

Service ........................................................................... 40

Manual de instrucciones Modelo 68511

Datos técnicos ................................................................ 110

Explicación de símbolos ................................................... 110

Indicaciones de seguridad ................................................ 110

Puesta en servicio ............................................................ 111

Guía rápida – el primer pan .............................................. 111

Explicación del panel de control ........................................ 112

Las funciones del Backmeister

........................................ 114

Preparación de pan, bizcocho o masa ................................ 115

Limpieza y Cuidado ......................................................... 115

Transcurso de los programas ............................................. 116

Preguntas sobre el uso del aparato y su manejo .................. 117

Errores del aparat ............................................................ 118

Errores en las recetas ....................................................... 119

Comentarios sobre las recetas ........................................... 120

INHALTSVERZEICHNIS

Recetas .......................................................................... 121

Panes hechos con mezclas de harinas preparadas ............... 122

Panes para alérgicos ........................................................ 122

Receta básica de torta ...................................................... 124

Preparacion de la masa .................................................... 125

Mermelada ...................................................................... 125

Condiciones de garantia ................................................... 126

Disposición/Protección del medio ambiente ........................ 126

Service ........................................................................... 40

Návod k obsluze Model 68511

Technická data ............................................................... 127

Vysvětlení symbolů ........................................................... 127

Bezpečnostní předpisy ..................................................... 127

Uvedení do provozu ......................................................... 128

Rychlý začátek – první chléb ............................................. 128

Vysvětlení k ovládacímu panelu ......................................... 129

Funkce přístroje Backmeister

Příprava chleba, koláče nebo těsta .................................... 131

Čištění a péče ................................................................. 132

Časový postup programů ................................................... 133

Otázky k přístroji a manipulaci s ním ................................. 134

Chyby přístroje ................................................................ 135

Chyby u receptů .............................................................. 135

Poznámky k receptům ...................................................... 137

Recepty ........................................................................ 138

Chleby z pečících směsí ................................................... 139

Chleby pro alergiky .......................................................... 139

Koláč - základní recept ..................................................... 141

Příprava těsta .................................................................. 141

Vaření marmelády ............................................................ 141

Záruční podmínky ............................................................ 142

Likvidace / Ochrana životného prostředí ............................ 142

Service ........................................................................... 40

.......................................... 131

Instrukcja obsługi Model 68511

Dane techniczne ............................................................. 143

Objaśnienie symboli ......................................................... 143

Przepisy bezpieczeństwa ................................................. 143

Uruchomienie i użycie ...................................................... 144

Wyjaśnienia do pola sterowania ......................................... 144

Funkcje piekarnika backmeister

....................................... 146

Czyszczenie i konserwacja ................................................ 146

Pytania dotyczące urządzenia i jego używania ..................... 147

Możliwe błędy w funkcjonowaniu urządzenia....................... 148

Możliwe błędy w przepisach .............................................. 149

Uwagi do przepisów ......................................................... 150

Przepisy .......................................................................... 151

Chleby z mieszanek do pieczenia ....................................... 152

Chleby dla alergików ........................................................ 153

Ciasta – przepisy podstawowe ........................................... 153

Przygotowanie ciasta ........................................................ 154

Gotowanie konfitur ........................................................... 154

Warunki gwarancji............................................................ 155

Utylizacja / ochrona środowiska ......................................... 155

Service ........................................................................... 40

EINZELTEILE

D Ab Seite 8

1 Deckel, abnehmbar, mit Griff

Art-Nr. 8656012

2 Doppelbackform,

Art-Nr. 6851124

3 Große Backform,

Art-Nr. 8660024 4 Messlöffel Art-Nr. 8656151 5 Hakenspieß Art-Nr. 8656150

6 Messbecher Art-Nr. 8656152 7 2 kleine gebogene Kneter,

Art-Nr. 6851138 für

Doppelbackform 8 2 große Kneter, Art-Nr.

8660002 für gr. Backform 9 2 Kneter, Art-Nr. 8660001,

für gr. Backform

GB Page 42

1 Detachable lid with handle 2 Double bread pan 3 Large bread pan 4 Measuring spoon 5 Hook 6 Measuring cup 7 2 Kneading blades, small,

double bread pan 8 2 Kneading blades large, large

bread pan 9 2 Kneading blades, large bread

pan

F Page 58

1 Couvercle amovible avec

poignée 2 Moule double

3 Grande moule 4 Cuillère mesureur 5 Crochets pour retirer la pale de

pétrissage 6 Gobelet mesureur

7 2 Pétrins, petits, moule double

I Pagina 91

1 Coperchio, asportabile, con

maniglia 2 Cestello doppio 3 Cestello grande

4 Misurino a doppio cucchiaio 5 Gancio

6 Misurino a bicchiere 7 2 pale impastatrici piccole

curve 8 2 pale impastatrici grandi 9 2 pale impastatrici

E Página 110

1 Tapa desmontable, con mango 2 Molde de hornear doble

3 Molde de hornear grande 4 Cuchara medidora 5 Gancho 6 Vaso medidor

7 2 Aspas de amasado

pequeñas, molde de hornear

doble 8 2 Aspas de amasado grandes,

molde de hornear grande 9 2 Aspas de amasado, molde de

hornear grande

CZ Strany 127

1 Samostatné víko s úchytem 2 Dvojitá pečicí forma

3 Velká pečicí forma 4 Odměřovací lžička

5 Vidlice 6 Odměřovací nádoba

7 2 Malé hnětače, dvojitá pečicí

forma 8 2 Velké hnětače, elká pečicí

forma 9 2 Hnětače, velká pečicí forma

8 2 Pétrins, grands, grande

moule

9 2 Pétrins, grande moule

NL Pagina 74

1 Deksel, afneembaar, met

handvat

2 Dubbele bakvorm 3 Grote bakvorm 4 Maatlepel 5 Haakspies 6 Maatbeker

7 2 Kleine kneders, dubbele

bakvorm 8 2 Grote kneders, grote bakvorm 9 2 Kneders, grote bakvorm

PL Strony 143

1 Pokrywa, zdejmowana, z

uchwytem

2 Podwójna forma do pieczenia 3 Duża forma do pieczenia

4 Łyżka do odmierzania 5 Szpikulec hakowy do

wyjmowania ugniatarki

6 Pojemnik z miarką 7 2 Ugniatarki, podwójna forma

do pieczenia

8 2 Ugniatarki, duża forma do

pieczenia

9 2 Ugniatarki, duża forma do

pieczenia

BEDIENUNGSANLEITUNG MODELL 68511

TECHNISCHE DATEN

Leistung: 700 W, 230 V~, 50 Hz Abmessungen: Ca. 41,5 x 22,0 x 34,5 cm (L/B/H) Gewicht Ca. 8,50 kg Backform: Doppelbackform, innen je 10,0 x 12,5 x 15,2 cm (L/B/H)

Brotgewicht: Große Backform: 1.300 – 1.800 g

Maximale Mehlmenge:

Zuleitung Ca. 120 cm, fest montiert Gehäuse: Stahlblech lackiert Deckel: Kunststoff, mit Sichtfenster Ausstattung: 9 gespeicherte Programme, 1 Eigenprogramms Stufentaste für verschiedene Brotgewichte,

Zubehör: 1 große Backform, 2 kleine Kneter und 2 große Kneter für große Backform, 1 Doppelbackform,

Änderungen und Irrtümer in Ausstattungsmerkmalen, Technik, Farben und Design vorbehalten

Große Backform, innen: 22,3 x 12,7 x 15,2 cm (L/B/H) mit Quantanium

Doppelbackform: je 350 – 500 g Große Backform: max. 1.000 g

Doppelbackform: max. je 350 g

Wahlschalter für Bräunungsgrad, Zeitwahlschalter bis zu 13 Std. vorprogrammierbar, automatische Warmhaltestufe, EIN/AUS-Schalter

2 gebogene Kneter für Doppelbackform, Messbecher, Messlöffel, Hakenspieß zum Herausnehmen

-Antihaftbeschichtung

SYMBOLERKLÄRUNG

Dieses Symbol kennzeichnet eventuelle Gefahren, die Verletzungen nach sich ziehen können oder zu Schäden am Gerät führen.

Dieses Symbol weist Sie auf eine eventuelle Verbrennungsgefahr hin. Gehen Sie hier immer besonders achtsam vor.

SICHERHEITSHINWEISE

Bitte lesen Sie die folgenden Anweisungen und bewahren Sie diese auf.

1. Das Gerät kann von Kindern ab 8 Jahren und von Personen mit verringerten physischen, sensorischen oder mentalen Fähigkeiten oder Mangel an Erfahrung und/ oder Wissen benutzt werden, wenn sie beaufsichtigt werden oder bezüglich des sicheren Gebrauchs des Gerätes unterwiesen wurden und die daraus resultierenden Gefahren verstanden haben. Das Gerät ist kein Spielzeug. Das Säubern und die Wartung des Geräts dürfen von Kindern nur unter Aufsicht durchgeführt werden.

2. Kinder unter 3 Jahren sollten dem Gerät fernbleiben oder durchgehend beaufsichtigt werden.

3. Kinder zwischen 3 und 8 Jahren sollten das Gerät nur dann ein- und ausschalten, wenn es sich in seiner vorgesehenen normalen Bedienungsposition befindet, sie beaufsichtigt werden oder bezüglich des sicheren Gebrauchs unterwiesen wurden und die daraus resultierenden Gefahren verstanden haben. Kinder zwischen 3 und 8 Jahren sollten das Gerät weder anschließen noch bedienen, säubern oder warten.

4. VORSICHT - Teile dieses Produkts können sehr heiß werden und Verbrennungen verursachen! Seien Sie bei Anwesenheit von Kindern und gefährdeten Personen besonders vorsichtig.

5. Kinder sollten beaufsichtigt werden, um sicher zu stellen, dass sie nicht mit dem Gerät spielen.

6. Das Gerät an einem für Kinder unzugänglichen Ort aufbewahren.

7. Gerät nur an Wechselstrom mit Spannung gemäß Typenschild anschließen.

8. Dieses Gerät darf nicht mit einer externen Zeitschaltuhr oder einem Fernbedienungssystem betrieben werden.

9. Tauchen Sie das Gerät oder die Zuleitung keinesfalls in Wasser oder andere Flüssigkeiten ein.

10. Das Gerät darf nicht in der Spülmaschine gereinigt werden.

11. Das Gerät bzw. die Zuleitung niemals mit nassen Händen berühren.

12. Wenn das Gerät nicht benutzt wird, wie auch vor dem Reinigen bitte das Gerät ausschalten und den Netzstecker ziehen. Vor dem Abnehmen einzelner Teile das Gerät auskühlen lassen.

13. Ziehen Sie die Zuleitung immer nur am AnschlussStecker aus der Steckdose, nie am Anschlusskabel.

14. Tragen Sie das Gerät nicht am Anschlusskabel.

15. Verwenden Sie das Gerät nur in Innenräumen.

16. Die Verwendung von nicht vom Hersteller empfohlenem Zubehör kann zu Beschädigungen führen. Das Gerät nur für den vorgesehenen Zweck verwenden.

17. Stellen Sie das Gerät so auf, dass es nicht von der Arbeitsplatte rutscht, z. B. beim Kneten eines schweren Teiges. Dies ist insbesondere beim Vorprogrammieren zu beachten, wenn das Gerät unbeaufsichtigt arbeitet. Bei sehr glatten Arbeitsflächen sollte man das Gerät auf eine dünne Gummimatte stellen, um die Rutschgefahr auszuschließen.

18. Das Gerät ist ausschließlich für den Haushaltsgebrauch oder ähnliche Verwendungszwecke bestimmt, z. B.  Teeküchen in Geschäften, Büros oder sonstigen

Arbeitsstätten,  landwirtschaftlichen Betrieben,  zur Verwendung durch Gäste in Hotels, Motels oder

sonstigen Beherbergungsbetrieben,  in Privatpensionen oder Ferienhäusern.

19. Der Backmeister® muss mit mindestens 10 cm Abstand zu anderen Gegenständen platziert sein, wenn er in Betrieb ist. Das Gerät nur innerhalb von Gebäuden verwenden.

20. Sorgen Sie dafür, dass das Kabel keine heißen Oberflächen berührt und nicht über eine Tischkante hängt, damit z. B. Kinder nicht daran ziehen können.

21. Das Gerät nie auf oder neben einen Gas- oder Elektroherd oder einen heißen Backofen stellen.

22. Höchste Vorsicht ist beim Bewegen des Gerätes geboten, wenn dieses mit heißen Flüssigkeiten (Konfitüre) gefüllt ist.

23. Nehmen Sie die Backform niemals während des Betriebes heraus.

24. Füllen Sie insbesondere bei Weißbrot keine größeren als die angegebenen Mengen in die Backform. Sollte dies geschehen, wird das Brot nicht gleichmäßig gebacken oder der Teig läuft über. Beachten Sie dazu unsere Hinweise.

25. Beim Ausprobieren eines neuen Rezeptes sollten Sie beim ersten Mal in der Nähe bleiben, um den Backvorgang zu überwachen.

26. Lassen Sie das Gerät nie aufheizen, wenn die Backform nicht eingesetzt ist.

27. Zum Herausnehmen des Brotes darf die Backform auf keinen Fall auf eine Kante oder Arbeitsplatte aufgeschlagen werden, da dies zur Beschädigung führen kann.

28. Metallfolien oder andere Materialien dürfen nicht in das Gerät eingeführt werden, da dadurch das Risiko eines Brandes oder Kurzschlusses entsteht.

29. Decken Sie das Gerät niemals mit einem Handtuch oder anderem Material ab. Hitze und Dampf müssen entweichen können. Ein Brand kann entstehen, wenn das Gerät mit brennbarem Material abgedeckt wird oder in Kontakt kommt, wie z. B. mit Vorhängen.

30. Bevor Sie ein bestimmtes Brot über Nacht backen wollen, probieren Sie das Rezept erst aus, um sicherzustellen, dass das Verhältnis der Zutaten zueinander stimmt, der Teig nicht zu fest oder zu dünn ist, oder die Menge zu groß ist und dann evtl. überläuft.

31. Öffnen Sie auf keinen Fall das Gehäuse des Gerätes. Es besteht Gefahr durch Stromschlag.

32. Prüfen Sie regelmäßig Stecker und Zuleitung auf Verschleiß oder Beschädigungen. Bei Beschädigung des Anschlusskabels oder anderer Teile senden Sie das Gerät bitte zur Überprüfung und Reparatur an unseren Kundendienst. Unsachgemäße Reparaturen können zu erheblichen Gefahren für den Benutzer führen und führen zum Ausschluss der Garantie.

VORSICHT: Das Gerät wird während des Betriebs sehr heiß!

Öffnen Sie auf keinen Fall das Gehäuse des Gerätes. Es besteht die Gefahr eines Stromschlages.

Der Hersteller übernimmt keine Haftung bei fehlerhafter Montage, bei unsachgemäßer oder fehlerhafter Verwendung oder nach Durchführung von Reparaturen durch nicht autorisierte Dritte.

IN BETRIEB NEHMEN

1. Überprüfen Sie beim Auspacken des Gerätes, ob alle Teile vollständig und unbeschädigt vorhanden sind.

2. Entnehmen Sie vor dem ersten Benutzen alle Verpackungsmaterialien sowie alle losen Teile aus dem Innenraum.

3. Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie die Backformen des Backmeisters® mit warmem Wasser und einem milden Spülmittel kurz aus und reinigen Sie die Kneter.

4. Wischen Sie das Gerät von außen mit einem gut ausgedrückten, feuchten Tuch ab. Das Gerät darf auf keinen Fall in Wasser eingetaucht werden.

5. Trocknen Sie alle Teile gut ab. Setzen Sie die gewünschte Backform in das Gerät ein.

6. Stecken Sie den Stecker in die Steckdose. Nun ist das Gerät betriebsbereit und kann programmiert werden.

7. Da beim ersten Aufheizen Rauch entstehen kann, empfehlen wir, das Gerät einmal mit eingesetzter leerer Backform (ohne Kneter) im Programm BACKPULVER durchlaufen zu lassen, um eventuelle Rückstände auf den Heizschlangen zu beseitigen.

8. Lassen Sie das Gerät für einige Zeit abkühlen.

9. Danach können Sie mit dem Backen beginnen.

SCHNELLEINSTIEG – DAS ERSTE BROT

1. Bereiten Sie das Gerät wie im Kapitel „In Betrieb nehmen“ beschrieben, vor.

2. Öffnen Sie den Deckel des Backmeisters

und entneh-

men Sie die Backform.

3. Streichen Sie das Loch der Kneter dick mit hitzebeständiger Margarine aus, damit der Teig nicht in den Hohlraum eindringen und dort festbacken kann.

4. Setzen Sie die Kneter auf die Antriebswellen in der Backform.

5. Geben Sie die Zutaten wie im jeweiligen Rezept angegeben, in die Backform. Bei schweren Teigen erzielen Sie ein optimales Backergebnis, wenn Sie die Reihenfolge der Zutaten ändern, d. h. erst die trockenen Zutaten und dann die Flüssigkeit hineingeben. Achten

Sie jedoch beim Verwenden der Zeitwahlfunktion darauf, dass die Hefe nicht vorzeitig mit der Flüssigkeit in Kontakt kommt.

6. Setzen Sie die Backform wieder in das Gerät ein, bis diese einrastet.

7. Schließen Sie den Deckel des Backmeisters®.

8. Stecken Sie den Netzstecker in eine Steckdose und schalten Sie das Gerät am EIN/AUS-Schalter ein.

9. Wählen Sie das gewünschte Programm aus. Hinweise zu den einzelnen Programmen erhalten Sie ab Seite

10. Für ein Brot aus einer Standard-Backmischung erzielen Sie z. B. im Programm „Basis“ gute Ergebnisse.

10. Wählen Sie den gewünschten Bräunungsgrad über die Taste BRÄUNUNG (Hell – Mittel – Dunkel) aus. Beachten Sie bitte, dass diese Auswahl nicht bei allen Backprogrammen möglich ist. Hinweise dazu erhalten Sie auf Seite 11.

11. Wählen Sie die gewünschte Brotgröße aus. Beachten Sie bitte, dass die Brotgrößen-Auswahl nicht bei allen Backprogrammen möglich ist. Hinweise dazu erhalten Sie auf Seite 11.

12. Wenn Sie alle gewünschten Einstellungen vorgenommen haben, drücken Sie die START/STOP-Taste. Die Start/Stop-Taste reagiert aus Sicherheitsgründen zeitverzögert. Es ist daher normal, wenn das Gerät nicht sofort nach Drücken der Taste startet, sondern erst nach einigen Sekunden. Bitte warten Sie, bis der Tastendruck durch einen Signalton bestätigt wird (nach ca. 3 Sekunden). Bitte die Taste nicht mehrfach drücken, da Sie sonst das Programm wieder abbrechen.

13. Je nach ausgewähltem Programm ertönt während des zweiten Knetvorganges ein mehrmaliges Piepsen. Sie können jetzt nach Wunsch den Deckel öffnen und weitere Zutaten wie Nüsse zum Teig geben. Schließen Sie den Deckel anschließend wieder.

14. Wenn Ihr Brot fertig gebacken ist, signalisiert der Backmeister durch mehrmaliges Piepsen, dass das Brot entnommen werden kann. Wenn Sie das Brot vor Ablauf der Warmhalte-zeit entnehmen wollen, drücken Sie die Taste START/STOP und halten Sie diese kurz, bis der Programmabbruch mit einem Piepston bestätigt wurde.

15. Entnehmen Sie die Backform vorsichtig. Um Verbrennungen zu vermeiden, benutzen Sie hierbei bitte geeignete Topflappen. Drehen Sie die Backform mit der Öffnung nach unten und lassen Sie das Brot zum Auskühlen auf ein Kuchengitter gleiten. Sofern das Brot nicht gleich auf das Kuchengitter fällt, den Knetantrieb von unten einige Male hin und her bewegen bis das Brot heraus fällt. Achten Sie hierbei darauf, dass die Knetantriebe noch heiß sein können. Verwenden Sie auch hier geeignete Topflappen. Auf keinen Fall dürfen Sie die Backform auf eine Kante oder Arbeitsfläche aufschlagen. Die Backform könnte sich dabei verformen.

16. Wenn die Kneter im Brot stecken bleiben, können Sie sie mit dem mitgelieferten Hakenspieß lösen. Führen Sie ihn an der Unterseite des noch warmen Brotes in die Öffnung des Kneters und verkanten sie ihn am unteren Rand des Kneters, am besten dort, wo sich der Flügel des Kneters befindet. Ziehen Sie dann den Kneter mittels Hakenspieß vorsichtig nach oben. Dabei kann man sehen an welcher Stelle im Brot sich der Flügel des Kneters befindet und ihn herausziehen.

17. Reinigen Sie die Backform anschließend, wie auf

Seite 13beschrieben.

ERKLÄRUNG DES BEDIENFELDES

EIN/AUS-Schalter

Dieser Schalter befindet sich an der unteren rechten Seite des Gehäuses. Bei Nichtgebrauch müssen Sie das Gerät immer am EIN/AUS-Schalter ausschalten, um die Stromzufuhr zu unterbrechen, und dann den Stecker aus der Steckdose ziehen. Die Programme können erst nach Einschalten des Gerätes ausgewählt und gestartet werden.

Display-Anzeige

GRUNDEINSTELLUNG: Sobald der Stecker in die Steckdose gesteckt wird, erscheint im Display die Zeitdauer des zuletzt verwendeten Programmes. Nach längerem Nichtgebrauch wird das Programm BASIS, 3:30 - (die Zahl blinkt) angezeigt. Die Pfeile zeigen auf „BASIS“ - „STUFE II“ und Bräunung „MITTEL“. Damit wird die Betriebsbereitschaft angezeigt.

Während des Betriebes kann der Programmstand sowohl an den rückwärts laufenden Zeitangaben, als auch an den Angaben im Display abgelesen werden. Die Angaben sind in englischer Sprache abgefasst und bedeuten:

PREHEAT = Vorheizen Die Flüssigkeit und Zutaten werden auf

die optimale Temperatur angewärmt, falls

erforderlich. KNEAD = Kneten Erscheint während Knetphase ist. ADD = Zufügen Es ertönt zusätzlich ein Signalton. Zutaten

jetzt zufügen. RISE (1-3) = Aufgehen Damit werden die verschiedenen Aufgeh-

phasen angezeigt. BAKE = Backen Es wird gebacken. COMPLETE = Fertig Der Backvorgang ist beendet und das Brot

kann entnommen werden.

KEEP WARM = Warmhalten Das Backgut wird noch 1 Stunde warm ge-

halten.

Zeitwahl

Verwenden Sie die Zeitwahl-Funktion nur für Rezepte, die Sie vorher unter Aufsicht erfolgreich ausprobiert haben und verändern Sie diese Rezepte danach nicht mehr. VORSICHT: Bei einer zu großen Teigmenge kann der Teig überlaufen und auf dem Heizelement festbrennen, was zu Rauchentwicklung vor allem zu Beginn des Backvorgangs führt. Die Programme Basis, Basis-Vollkorn, Basis-Teig und Hefekuchen können zeitverzögert gestartet werden. Füllen Sie die Zutaten in der vorgegeben Reihenfolge in die Backform und setzen Sie diese ins Gerät ein. Achten Sie dabei darauf, dass die Hefe nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommt. Stecken Sie den Stecker des Gerätes in die Steckdose. Wählen Sie mit der Taste MENÜ das gewünschte Programm aus und mit der Taste BRÄUNUNG die gewünschte Bräunung. Das Display zeigt die Restlaufzeit des gewählten Programmes, im Programm BASIS auf Stufe 1 z. B. 2 Stunden 55 Minuten. Geben Sie jetzt über die Taste ZEITWAHL die Stundenanzahl ein, in der das Brot fertig sein soll. Beispiel: Es ist abends 20:00 Uhr und Sie wollen morgens um 7:00 Uhr frisch gebackenes Weißbrot haben. Mit der Taste Menü das gewünschte Programm auswählen und mit der Taste BRÄUNUNG die gewünschte Bräunung eingeben. Im Beispiel nehmen wir Programm 1 = Basis. Das Programm ist um 6 Uhr morgens beendet. Dann beginnt die Warmhaltezeit von einer Stunde. Sie müssen deshalb, um morgens um 7:00 Uhr warmes frisches Brot entnehmen zu können, abends um 20:00 Uhr mit der Taste ZEITWAHL durch wiederholtes Drücken der Taste die Programmzeit auf 11 Stunden erhöhen. Dies erfolgt beim Drücken der Taste ZEITWAHL in Schritten von jeweils 10 Minuten. Zum Schluss die Taste START/STOP drücken, um das zeitversetzte Backprogramm zu starten. Bitte beachten Sie: Beim zeitversetzten Backen keine leicht verderblichen Zutaten, wie Milch, Eier, Früchte, Joghurt, Zwiebeln etc. verwenden.

START/STOP-Taste

Zum Starten und Beenden des Programmablaufs. Mit der START/STOP-Taste können Sie das Programm in jeder Position abbrechen. Aus Sicherheitsgründen reagiert diese Taste leicht zeitverzögert, halten Sie daher die Taste so lange gedrückt, bis ein Piepton zu hören ist. Im Display erscheint die Anfangsposition des Basis-Programms. Wenn Sie ein anderes Programm verwenden wollen, wählen Sie dieses mit der Menü-Taste.

4 Schnell Zur schnelleren Zubereitung

von Weiß- und Mischbrot

5 Schnell-Voll-

korn

Zur schnelleren Zubereitung von Vollkornbroten

6 Schnell-Teig Zur schnelleren Zubereitung

von Teig, z. B. Pizzateig

7 Konfitüre Zum Kochen von Konfitü-

re und Marmelade. Für die Zubereitung von Konfitüre sollte eine zweite Backform angeschafft werden, die ausschließlich für Konfitüre verwendet wird.

8 Backpulver Für Gebäck, das mit Back-

pulver gebacken wird

9 Hefekuchen Für die Zubereitung von sü-

ßem Hefeteig

10 Eigenpro-

gramm

Zur individuellen Programmierung eines Programmablaufs. Siehe hierzu Kapitel „Das Eigenprogramm“.

Bräunung

mit dieser Taste lässt sich die Bräunung in HELL - MITTEL - DUNKEL einstellen. In einigen Programm ist diese Funktion nicht wählbar (Informationen hierzu auf Seite 15, Tabelle Zeitlicher Ablauf). Die entsprechende Einstellung wird im Display angezeigt.

Kneter

Hinweise zur Verwendung der verschiedenen Kneter erhalten Sie auf Seite 20.

Stufe

Es lassen sich damit in verschiedenen Programmen einstellen:

Doppelbackform: Stufe I 2 x 350 g Mehl maximal, für ein Brotgewicht von zwei kleinen Broten von je ca. 400-500 g Große Backform Stufe I 750 g Mehl maximal, für Brote von ca. 1.300

-1.800 g Stufe II 1.000 g Mehl maximal, für Brote von ca.

1.500 -1.800 g Bitte beachten Sie, dass eine Einstellung der Brotgröße

nicht in den allen Programmen (Informationen hierzu auf Seite 15, Tabelle Zeitlicher Ablauf) möglich ist. In den Rezepten finden Sie dazu unsere Empfehlungen. Sie erkennen die jeweilige Einstellung im Display.

Menü

Mit der Menü-Taste rufen Sie die einzelnen Programme auf, die in der Tabelle „Zeitlicher Ablauf“ ausführlich beschrieben sind. Im Display erscheint jeweils ein Pfeil, der auf das ausgewählte Programm zeigt. Man verwendet die Programme für folgende Zubereitungen:

Programm-

ProgrammName

Programmart

nummer 1 Basis Das Standardprogramm für

alle Brote, wie z. B. Weiß-

und Mischbrote 2 Basis-Vollkorn Für Vollkornbrot 3 Basis-Teig Zur Herstellung von Teig

Eigenprogramm

Der Backmeister

bietet zahlreiche Programme, u. a. auch ein Programm, das wir EIGENPROGRAMM genannt haben, weil man es selbst programmieren kann. Sie können die vorprogrammierte Grundeinstellung sowohl im Zeitablauf der einzelnen Programmphasen ändern, als auch verschiedene Programmabläufe ganz weglassen. Damit haben Sie alle Möglichkeiten, Ihr Brot individuell herzustellen, oder auch Teig zuzubereiten. Nachstehend finden Sie dazu ein Rezept-Beispiel. Zunächst geben wir Ihnen zur Grundeinstellung und Handhabung des EIGENPROGRAMMs folgende Hinweise:

EIGEN-PROGRAMMIERUNG Das Programm enthält folgende Wahlmöglichkeiten Bräunungsgrad einstellbar Zeitvorwahl einstellbar Stufen I und II nicht einstellbar Zufügen von Zutaten ja (Signalton während des Knet-

programmes)

Abschnitt Voreingestellt Zeitrahmen einstellbar

Gesamtzeit 3:50 Stun-

den

läufen noch Ihr Eigenprogramm eingespeichert sein, dann stellen Sie die Grundeinstellung wieder her, wie dies auf der vorherigen Seite beschrieben ist. Das Programm muss 3:50 anzeigen.

Vorheizen 22 Minuten 0-30 Minuten Kneten 18 Minuten 0-30 Minuten

1. Aufge-

45 Minuten 0-120 Minuten

hen

2. Aufgehen

3. Aufge-

1 Std 25 Mi-

0-120 Minuten

nuten OFF 0-120 Minuten

hen Backen 60 Minuten 0-60 Minuten Warmhalten 60 Minuten OFF oder 60 Minuten

Mit der Taste ZEITÄNDERUNG können Sie durch mehrfaches Drücken die Zeit bis zu max. 30 Minuten verlängern. Falls Sie die Zeit verkürzen wollen, drücken Sie nach der Anzeige von 30 Minuten. weiter, die Zählung fängt dann wieder bei 0 an und Sie können z. B. 10 Minuten. programmieren. Den für jeden Programmabschnitt möglichen Zeitrahmen entnehmen Sie der oben stehenden Tabelle. Wenn Sie einen Programmabschnitt komplett auslassen wollen, drücken Sie die Taste Zeitänderung, bis im Display OFF angezeigt wird. Drücken Sie einmal die Taste PROGRAMMABSCHNITT, um die vorgenommene Änderung zu bestätigen. Drücken Sie dann die Taste PROGRAMMABSCHNITT erneut, um den nächsten Programmabschnitt aufzurufen, der dann ebenfalls mit der vorprogrammierten Zeit im Display angezeigt wird. Wenn die maximal einstellbare Zeit des jeweiligen Programmabschnittes durch Drücken der Taste ZEITÄNDERUNG überschritten ist, erscheint im Display OFF, womit dieser Abschnitt beim Programmablauf übersprungen wird. Jeder Programmabschnitt muss durch Drücken der Taste PROGRAMMABSCHNITT bestätigt werden, auch wenn er nicht geändert wird. Nachdem Sie alle Programmabschnitte entsprechend geändert bzw. bestätigt haben, zeigt das Display wieder den ersten Programmabschnitt VORHEIZEN/PREHEAT an. Verlassen Sie die Programmänderung, indem Sie die Taste START/STOP drücken. Im Display erscheint die einprogrammierte Gesamtzeit des Eigenprogramms, das Sie jetzt mit der Taste START/STOP starten können. Sollte aus vorherigen Backabläufen ein abweichendes Eigenprogramm eingespeichert sein, dann stellen Sie die Grundeinstellung wieder her, wie oben unter dem Punkt Grundeinstellung beschrieben. Das Display muss dann als Gesamtzeit wieder 3:50 anzeigen. Das folgende Rezept ist für den vorprogrammierten Ablauf im Eigenprogramm vorgesehen. Der Programmablauf entspricht der Grundeinstellung. Sollte aus vorherigen Backab-

Krustiges Weißbrot

TIPP: Dieses Brot schmeckt besonders gut, wenn Sie 1½ EL Kümmel beifügen.

Doppelform Große Form Brotgewicht ca. 1 x 350 g 900 g Wasser 125 ml 280 ml Mehl Type 1050 250 g 675 g Butter 10 g 30 g Salz ½ TL 1½ TL Trockenhefe ½ Pckg. =

1 Pckg.= 7 g

3,5 g Eigenprogramm: Grundeinstellung

Das folgende Rezept wurde von uns erfolgreich getestet:

Quarkstollen

Doppelform Große

Form

Zutaten für ein Gewicht

2 x 350 g 1.400 g

von Eier 1 2 Quark 20% 125 g 250 g Rum 2 ½ EL 5 EL Bittermandelöl 2 Tropfen 4 Tropfen Saft und abgeriebene

½ Zitrone 1 Zitrone

Schale Butter flüssig 90 g 180 g Mehl Type 405 250 g 500 g Rosinen 60 g 125 g Mandeln, gemahlen 60 g 125 g Haselnüsse, gemahlen 60 g 125 g Zitronat 20 g 40 g Backpulver ¾ Pckg. 1½ Pckg. Salz 2 Prisen 3 Prisen Vanillezucker ½ Pckg. 1 Pckg. Zucker 100 g 200g Eigenprogramm: Kneten = 20 Minuten

Stellen Sie die Zeiten für die einzelnen Progammabschnitte wie oben beschrieben ein

- PREHEAT auf „OFF“

- KNEAD auf „20“

- RISE I - Rise III auf „OFF“

- BAKE auf „OFF“

- KEEP WARM auf „OFF“. Nach dem Kneten den Teig den Behälter entnehmen und einen Stollen formen. Im Backofen bei 180°C, im Heißluftofen bei 160°C ca. 60 Minuten backen.

DIE FUNKTIONEN DES BACKMEISTERS

Summer - Funktion

Der Summer ertönt

 wenn eine aktive Taste gedrückt wird,  nach Ende des Backvorgangs während der Warmhal-

tephase.

 während des zweiten Knetvorgangs, um darauf

hinzweisen, dass jetzt Körner, Früchte, Nüsse oder andere Zutaten hinzugefügt werden können.

 am Ende der Warmhaltezeit mehrmals, um anzuzeigen,

dass das Programm nun komplett beendet ist und das Brot aus der Backform genommen werden muss. Dieser Piepton lässt sich nicht abschalten, z. B. bei Verwendung der Zeitwahlfunktion

Netzausfall-Sicherung

Falls während des Betriebs des Backmeister® der Strom ausfällt, startet das Gerät automatisch, sobald die Stromversorgung wieder vorhanden ist, und setzt den Ablauf dort fort, wo es unterbrochen wurde, sofern der Ausfall nicht

länger als 2Minuten gedauert hat.

Falls der Stromausfall länger als 2 Minuten dauert und das Display die Grundeinstellung anzeigt, muss der Backmeister® erneut gestartet werden. Das ist nur dann praktikabel, wenn der Teig beim Abbruch des Programmablaufes nicht weiter als in der Knetphase war. Ggf. kann man den gewählten Programmablauf fortsetzen. Sollte der Teig aber

schon in der letzten Gehphase sein und der Stromausfall längere Zeit andauern, ist der Teig nicht mehr verwendbar und man muss von vorne beginnen. Alternativ können Sie versuchen, den Teig noch über das Eigenprogramm fertig zu backen.

Sicherheitsfunktionen

Nach dem Programmstart sollte der Deckel nur noch während der Knetphasen zum Zufügen von Zutaten geöffnet werden, keinesfalls aber während der Aufgeh- und Backphase, weil sonst der Teig zusammenfällt. Wenn die Temperatur im Gerät für ein neu gewähltes Programm noch zu hoch (über 40 °C) ist, erscheint bei einem erneuten Start im Display H:HH. Falls dies eintritt, entneh-

ZUBEREITEN VON BROT, KUCHEN ODER TEIG

men Sie die Backform und warten Sie, bis das Gerät abgekühlt ist und wieder am Anfang des ursprünglich ausgewählten Programms steht. Bitte beachten Sie, dass das Gerät aus Sicherheitsgründen keine Oberhitze hat, daher wird die Kruste an der Oberseite des Brotes weniger dunkel, während die Unterseite und die Seiten dunkler sind. Aus sicherheitstechnischen Gründen ist eine zusätzliche Heizung im Deckelbereich jedoch nicht zulässig. Wenn im Display E E0 und E E1 erscheint, deutet dies auf einen Defekt am Temperatursensor hin.

1. Zutaten einfüllen

Streichen Sie die Löcher der Kneter dick mit hitzebeständiger Margarine aus, damit der Teig nicht in den Hohlraum eindringen und dort festbacken kann. Setzen Sie die Kneter mit der langen Seite unten auf die Antriebswelle. Die Zutaten müssen in der angegebenen Reihenfolge des jeweiligen Rezeptes in die Backform eingefüllt werden. Bei sehr schweren Teigen empfehlen wir, die Reihenfolge der Zutaten zu ändern und Trockenhefe und Mehl zuerst und die Flüssigkeit zuletzt einzufüllen, damit der Teig gut durchgeknetet wird. Allerdings muss bei Nutzung der Zeitwahlfunktion darauf geachtet werden, dass die Hefe nicht vorzeitig in Kontakt mit der Flüssigkeit kommt. Bitte beachten Sie außerdem die maximale Mehlmengen.

2. Einsetzen der Backform

Die antihaftbeschichtete Backform am Rand festhalten und leicht schräg in die Mitte des Sockels im Backraum einsetzen, bis sie einrastet

3. Programmablauf wählen

Wählen Sie den gewünschten Programmablauf mit der Menütaste. Wählen Sie je nach Programm die entsprechende Stufe und die gewünschte Bräunung. Mit der Zeittaste können Sie den Ablauf verzögern. Drücken Sie die START/ STOP-Taste. Danach ist eine Korrektur nicht mehr möglich.

4. Teig Mischen und Kneten

Der Backmeister® mischt und knetet den Teig automatisch so lange, bis er die richtige Konsistenz hat.

5. Ruhezeit

Nach dem ersten Knetvorgang ist eine Ruhezeit vorgesehen, in der die Flüssigkeit die Hefe und das Mehl langsam durchdringen kann.

6. Teig gehen lassen

Nach dem letzten Kneten erzeugt der Backmeister® die optimale Temperatur zum Gehen des Teiges.

7. Backen

Der Brotbackautomat reguliert die Backtemperatur und

-zeit automatisch.

8. Warmhalten

Wenn das Backgut fertig ist, zeigt ein mehrmaliger Piepton an, dass das Backgut entnommen werden kann. Gleichzeitig beginnt damit eine Warmhaltezeit von 1 Stunde. Wenn Sie das Brot vor Ablauf der Warmhaltezeit entnehmen wollen, drücken Sie die Taste START/STOP und halten Sie diese kurz, bis der Programmabbruch mit einem Piepston bestätigt wurde.

9. Ende des Programmablaufs

Nach Beendigung des Programmablaufes die Backform mit Hilfe von Topflappen herausnehmen. Drehen Sie die Backform mit der Öffnung nach unten und lassen Sie das Brot zum Auskühlen auf ein Kuchengitter gleiten. Sofern das Brot nicht gleich auf das Kuchengitter fällt, den Knetantrieb von unten einige Male hin und her bewegen bis das Brot heraus fällt. Auf keinen Fall dürfen Sie die Backform auf eine Kante oder Arbeitsfläche aufschlagen. Die Backform könnte sich dabei verformen. Wenn die Kneter im Brot stecken bleiben, können Sie sie mit dem mitgelieferten Hakenspieß lösen. Führen Sie den Hakenspieß an der Unterseite des noch warmen Brotes in die Öffnung des Kneters und verkanten sie ihn am unteren Rand des Kneters, am besten dort, wo sich der Flügel des Kneters befindet. Ziehen Sie dann den Kneter mittels Hakenspieß vorsichtig nach oben. Dabei kann man sehen an welcher Stelle im Brot sich der Flügel des Kneters befindet und ihn herausziehen. Reinigen Sie die Backform anschließend, wie auf Seite

13beschrieben.

REINIGEN UND PFLEGEN

Vor dem Reinigen das Gerät am EIN/AUS-Schalter ausschalten und immer den Netzstecker ziehen.

Lassen Sie das Gerät immer erst mindestens eine halbe Stunde auskühlen, bevor Sie es reinigen oder einlagern bzw. bevor Sie das Gerät wieder zum Backen und Teigzubereiten benutzen.

1. Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie die Backformen des Backmeisters® mit einem milden Spülmittel kurz aus und reinigen Sie die Kneter. Vor dem Einsetzen in das Gerät müssen die Teile gut abgetrocknet werden.

2. Entfernen Sie alle Zutaten und Krümel von Deckel, Gehäuse und Backkammer mit einem feuchten Tuch. Tauchen Sie das Gerät niemals in Wasser und füllen Sie niemals Wasser in die Backkammer. Zur einfacheren Reinigung kann der Deckel abgenommen werden. Hierzu den Deckel im 40°-Winkel öffnen, dann kann der Deckel abgenommen werden. Achten Sie darauf,

dass die Stege des Scharniers aus den Aussparungen gleiten können.

3. Die Backformen außen mit einem feuchten Tuch abwischen. Von innen können die Formen mit etwas Spülmittel ausgespült werden. Bitte nicht längere Zeit unter Wasser setzen. Verwenden Sie nur ein mildes Spülmittel, auf keinen Fall chemische Reiniger, Benzin, Backofenreiniger oder kratzende Mittel.

4. Die Backformen und Kneter dürfen nicht in der Spülmaschine gereinigt werden.

5. Sowohl Kneter als auch Antriebswelle sollten sofort nach der Verwendung gereinigt werden. Falls die Kneter in der Form bleiben, sind sie später schwer zu entfernen. In diesem Fall für ca. 30 Minuten warmes Wasser in die Backform einfüllen. Danach lässt sich der Kneter herausnehmen.

6. Die Backformen sind mit einer hochwertigen QUANTANIUM®-Antihaftbeschichtung ausgestattet. Verwen-

den Sie daher zum Reinigen keine Metallgegenstände, welche die Oberfläche zerkratzen könnten. Es ist normal, dass sich die Farbe der Beschichtung mit der Zeit verändert, die Funktion wird hierdurch nicht beeinträchtigt.

7. Backformen und Kneter unterliegen bei häufigem Gebrauch einer Abnutzung infolge der hohen mechanischen Belastung beim Kneten, insbesondere von Vollkornteigen oder Teigen mit hohem Körneranteil. Daher ist eventuell von Zeit zu Zeit ein Austausch der Backform und Kneter notwendig. Diese können bei unserem Kundendienst bestellt werden

8. Bevor Sie das Gerät zur Aufbewahrung wegstellen, vergewissern Sie sich, dass es vollständig abgekühlt, gereinigt und getrocknet ist. Lagern Sie das Gerät mit geschlossenem Deckel.

TABELLE ZEITLICHER ABLAUF

BASIS SCHNELL

BASIS

Brotgewicht auswählbar, Stufe

Bräunung wählbar

Zeitvorwahl • • • • • • • Beifügung von

Zutaten – Signalton beim 2. Kneten Anzeige „ADD“

Gesamtzeit Stunden

Zeiten in Minuten: Temperieren Motor arbeitet nicht

Langsames Rühren - Linkslauf 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Kneten Rechtslauf

Kneten Rechts-/ Linkslauf 13 13 13 13 16 20 20 16

1. Aufgehen (ohne Heizfunktion)

Teig glätten 1 1 1 1 1 1

2. Aufgehen (ohne Heizfunktion)

Teig glätten 1 1 1 1 1 1 1 1

3. Aufgehen (temperiert) 45 45 35 35 22 25 35 39 39

Backen 55 62 55 62 55 55 80 56 56

I II I II I II

• • • •

• • • • • • • • • • •

3:20 3:30 3:30 3:40 1:50 1:58 2:08 0:45 1:20 2:00 3:09 3:20

17 20 37 40 22 5 5 9 15 11 22

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

45 45 45 45 45 45

18 18 18 18 45 7 7 15 18 18

VOLLKORN

+ TEIG

SCHNELL+VOLLKORN +TEIG

KONFI TüRE

Rühren + Kochen 45

BACK-

PULVER

Rühren

HEFE-

KUCHEN

13 13

Programmende Ruhe-

Warmhalten

60 60 60 60 60 60

phase Ohne

Heizung 20

Die Einstellung des Eigenprogramms wird auf Seite 11/12 erläutert.

Ohne Heizung1660 60

FRAGEN ZUM GERÄT UND ZUR HANDHABUNG

Das Brot klebt nach dem Backen in der Form.

Das Brot in der Backform ca. 10 Minuten auskühlen lassen. Backform mit der Öffnung nach unten drehen, evtl. den Mitnehmer (Kneteranschluss – Flügelschraube an der Unterseite der Backform) leicht bewegen. Vor dem Einsetzen die Löcher im Kneter dick mit hitzebeständiger Margarine ausstreichen (keine Halbfettmargarine!), so dass beim Kneten kein Teig in den Zwischenraum eindringen und festbacken kann. Die Kneter vor dem Backen mit etwas Öl einreiben. Falls Sie mit dem Gerät auch Konfitüre herstellen, empfehlen wir für Brot und Konfitüre jeweils eine eigene Backform zu verwenden, da durch die entstehende Säure Brote nicht mehr gut aus der Form gelöst werden können. Zusätzliche Backformen und Kneter können Sie bei unserem Kundendienst bestellen.

Wie lassen sich die Löcher im Brot (Kneter) verhindern?

Sie können mit bemehlten Fingern den Kneter entnehmen bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht (siehe Zeitlicher Programmablauf und Anzeige im Display). Sollten Sie das nicht tun wollen, verwenden Sie nach dem Backen den Hakenspieß. Wenn man damit vorsichtig vorgeht, lässt sich ein größeres Loch vermeiden.

Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform.

Das passiert häufig bei Verwendung von Weizenmehl, das aufgrund des höheren Kleberanteils besser aufgeht. Als Abhilfe:

 die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zutaten

angleichen. Das fertige Brot hat nach wie vor ein großes Volumen.

 1 EL flüssige Margarine auf das Mehl geben.

Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein.

Wenn in der Mitte des Brotes eine „V“-förmige Kuhle entsteht, fehlt dem Mehl Kleber, was daran liegt, dass das Getreide zu wenig Eiweiß enthält (kommt bei verregneten Sommern vor), oder dass das Mehl zu feucht ist. Als Abhilfe:

 Dem Brotteig für 500 g Mehl 1 EL Weizenkleber bei-

fügen.

 Programm mit kürzerer Laufzeit verwenden (z. B.

SCHNELL)

 Wenn das Brot trichterförmig in der Mitte einfällt,

kann das daran liegen, dass  die Wassertemperatur zu hoch war,  zu viel Wasser verwendet wurde  dem Mehl Kleber fehlt.

Das Brot ist von oben nicht braun genug.

1 Eigelb mit 1 TL süßer oder saurer Sahne verrühren und den Teig nach dem letzten Kneten damit bestreichen.

Wann kann man den Deckel des Backmeisters

während des

Backvorgangs öffnen?

Grundsätzlich ist dies immer dann möglich, wenn der Knetvorgang läuft. In dieser Zeit kann man nötigenfalls noch geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit ergänzen. Wenn das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben soll, geht man wie folgt vor: Man öffnet nach dem letzten Kneten, d. h. vor dem letzten Aufgehen (siehe Tabelle Zeitlicher Ablauf der Programme und Anzeige im Display) vorsichtig den Deckel und ritzt z. B. mit einem scharfen, vorgewärmten Messer die sich bildende Brotkruste ein oder streut Körner darauf oder bestreicht die Brotkruste mit einer Kartoffelmehl-Wasser-Mischung, damit es nach dem Backen glänzt. In dem angegebenen Zeitabschnitt ist das Öffnen des Backmeisters® letztmalig möglich. Geschieht dies während des letzten Aufgehens oder zu Beginn der Backphase kann das Brot zusammenfallen.

Was ist Vollkornmehl?

Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl herstellen, d. h. auch von Weizen. Die Bezeichnung Vollkorn bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und entsprechend mehr Ballaststoffgehalt hat. Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muss aber kein dunkles Brot ergeben, wie meist angenommen wird.

Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten?

Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot daraus geht deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen muss deshalb ein „ROGGEN VOLLKORN-BROT“ mit Sauerteig hergestellt werden. Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwendung von Roggenmehl, das keinen Kleber enthält, mindestens ¼ der angegebenen Menge mit Mehl der Type 550 austauscht.

Was ist Kleber im Mehl?

Je höher die Typen-Zahl um so weniger Kleber enthält das Mehl und umso weniger geht der Teig auf. Den höchsten Kleberanteil enthält Mehl mit der Typen-Zahl 550.

Welche verschiedene Mehlsorten gibt es und wie werden sie verwendet?

Mais, Reis, Kartoffelmehl

 eignet sich insbesondere für Gluten-Allergiker oder

Personen, die an „Sprue“ oder „Zölakie“ leiden. Im Rezeptteil dieser Anleitung finden Sie sowohl Rezepte als auch Kontaktadressen von Herstellern für spezielle Allergiker-Produkte.

Dinkelmehl

 ist sehr teuer, aber auch vollkommen frei von chemi-

schen Mitteln, da Dinkel, der auf sehr kargen Böden wächst, keine Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich deshalb insbesondere für Allergiker. Es können alle Rezepte, welche die Mehltypen 405 550 - 1050 tragen, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden.

Hartweizenmehl (DURUM)

 eignet sich aufgrund seiner Konsistenz besonders

für Baguette-Brote und kann durch Hartweizengrieß ersetzt werden.

Wie ist frisches Brot besser verträglich?

Wenn man eine pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl gibt und unterknetet, ist frisches Brot besser verträglich.

In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel?

Sowohl bei Hefe, als auch beim Sauerteig, die es in unter-schiedlichen Mengen zu kaufen gibt, muss man sich an die Angaben der Herstellers auf der Verpackung halten und die Menge ins Verhältnis zu der verwendeten Mehlmenge setzen. Für die Treibkraft von Hefe ist auch die Wasserhärte sehr wichtig, bei sehr weichem Wasser geht die Hefe stärker, so dass in Gegenden mit weichen Wasser die Hefemenge um ca. ¼ verringert werden sollte. Das beste Verhältnis von Hefe und Wasser muss allerdings erst ausprobiert und evtl. nochmals verändert werden.

Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt?

Sofern Zucker verwendet wurde, diesen reduzieren oder ganz weglassen, wobei das Brot weniger braun wird. Dem Wasser ganz gewöhnlichen Branntweinessig zusetzen, für ein kleines Brot ca. 1 EL, für ein großes Brot ca. 1,5 EL. Das Wasser durch Buttermilch oder Kefir ersetzen, was übrigens bei allen Rezepten möglich ist und sich wegen der Frische des Brotes empfiehlt.

Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus dem Backmeister®?

Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen wird das Brot durch den größeren Backraum wesentlich trockener ausgebacken. Aus dem Backmeister® ist das Brot feuchter.

Weizenmehl Sehr fein ausgemahlenes Mehl, für Kuchen 405 480

Fein ausgemahlenes Mehl, ideal für Brot 550 780 Mittelfein ausgemahlenes Mehl 1050 1600 Vollkornmehl, grob ausgemahlen 1600 1700

Roggenmehl Sehr fein ausgemahlenes Mehl 815 500

Fein ausgemahlenes Mehl 997 960 Mittelfein ausgemahlenes Mehl 1150 960 Grob ausgemahlenes Mehl, Vollkornmehl 1740 2500

Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl?

Je niedriger die Typen-Zahl, umso weniger enthält das Mehl Ballaststoffe und umso heller ist es. Da die Bezeichnung der einzelnen Mehlsorten je nach Land unterschiedlich ist, anbei eine kurze Aufstellung:

Deutschland Type Österreich Type Schweiz Type

MÖGLICHE FEHLER AM GERÄT

Fehler Ursache Beseitigung

400 550 1100 1900 720 1100 1100 1900

Rauch entweicht aus der Backkammer oder den Lüftungsöffnungen

Brot ist teilweise zusammengefallen und an der Unterseite feucht

Brot lässt sich schlecht aus der Form entnehmen

Zutaten sind nicht gemischt oder Brot nicht durchgebacken

Bei der ersten Nutzung Zutaten kleben in der Backkammer oder an der Außenseite der Form

Brot ist nach dem Backen und Warmhalten zu lange in der Form geblieben

Die Unterseite des Brotes hängt am Knetmesser fest

Falsche Programmeinstellung Überprüfen Sie nochmals das ge-

START/STOP-Taste wurde gedrückt, während die Maschine in Betrieb war

Deckel wurde während des Betriebs mehrfach geöffnet

Längerer Stromausfall Zutaten wegwerfen und neu anfan-

Netzstecker ziehen, Gerät abkühlen lassen, dann Form entnehmen und Außenseite der Form sowie Backkammer reinigen.

Brot spätestens nach Ablauf der Warmhaltefunktion aus der Form nehmen, damit Dampf entweichen kann.

Knetmesser und -welle nach dem Backvorgang reinigen. Dazu falls erforderlich warmes Wasser für 30Minuten in die Form füllen. Dann lässt sich das Knetmesser leicht entnehmen und reinigen.

wählte Menü und die anderen Einstellungen.

Zutaten entsorgen und neu anfangen.

Der Deckel sollte nur während der Knetphasen geöffnet werden. Nach dem vorletzten Aufgehen den Deckel nicht mehr öffnen.

gen.

Die Rotation des Kneters ist blockiert Prüfen, ob Backform und Kneter

richtig eingesetzt sind. Prüfen, ob Kneter durch Körner etc. blockiert sind. Backform entnehmen und prüfen, ob sich der Mitnehmer dreht. Falls nicht, das Gerät an den Kundendienst einsenden. Wenn sich der Mitnehmer noch dreht, genügt der Einsatz einer neuen Backform.

Im Display erscheint E E0 oder E E1 Defekt am Temperatursensor Bitte lassen Sie das Gerät durch un-

seren Kundenservice prüfen.

MÖGLICHE FEHLER BEI DEN REZEPTEN

Fehler Ursache Behebung

Brot geht zu stark auf Zu viel Hefe, zu viel Mehl, zu wenig Salz, zu wei-

ches Wasser oder mehrere dieser Ursachen

Brot geht nicht oder nicht genug auf Keine oder zu wenig Hefe

Alte oder überlagerte Hefe Flüssigkeit zu heiß Hefe mit Flüssigkeit in Kontakt gekommen Falsches oder altes Mehl Zu viel oder zu wenig Flüssigkeit Zu wenig Zucker

Teig geht zu sehr auf und läuft über die Backform Sehr weiches Wasser lässt die Hefe stärker gären

Zu viel Milch beeinflusst die Hefegärung

Brot zusammengefallen Brotvolumen größer als Form, daher zusammenge-

fallen Brot ist zu stark aufgegangen

Brot hat nach dem Backen eine Delle Zu frühe oder schnelle Hefegärung durch zu

warmes Wasser, warme Backkammer, hohe Feuchtigkeit Zu wenig Kleber im Mehl Programm mit zu langer Laufzeit Zu viel Flüssigkeit

Schwere, klumpige Struktur Zu viel Mehl oder zu wenig Flüssigkeit

Zu wenig Hefe oder Zucker Zu viel Früchte, Vollkorn oder sonstige Zutaten Altes oder schlechtes Mehl

In der Mitte nicht durchgebacken Zu viel oder zu wenig Flüssigkeit

Hohe Feuchtigkeit Rezepte mit feuchten Zutaten, wie z. B. Joghurt

a/b

a/b e c d e a/b/g a/b

f/k c

a/f m

c/h/i

l m a/b/h

a/b/g a/b b e

a/b/g h g

Offene, grobe oder löchrige Struktur

Pilzartige, nicht gebackene Oberfläche Brotvolumen größer als Form

Brotscheiben werden ungleichmäßig oder klumpen Brot nicht ausreichend abgekühlt

Zu viel Wasser, kein Salz Hohe Feuchtigkeit, zu warmes Wasser Zu heiße Flüssigkeit

Mehlmenge insbesondere bei Weißbrot zu groß Zu viel Hefe oder zu wenig Salz Zu viel Zucker Süße Zutaten zusätzlich zum Zucker

g/b h/i c

a/f f a/b a/b b

(Dampf entwichen)

Mehlrückstände an der Brotkruste

Behebung der Fehlerpunkte

a Messen Sie die Zutaten korrekt ab.

b Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und prüfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde.

c Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie diese auf Raumtemperatur abkühlen.

d Fügen Sie die Zutaten in genannter Reihenfolge zu. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte und geben Sie dort die

zerbröckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten Kontakt zwischen Hefe und Flüssigkeit.

e Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten.

f Vermindern Sie die Gesamtzutatenmenge, nehmen Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmenge. Reduzieren Sie ggf.

alle Zutaten um 1/3.

g Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls feuchte Zutaten verwendet werden, muss die Flüssigkeitsmenge entsprechend

verringert werden.

h Bei sehr feuchtem Wetter 1-2 EL weniger nehmen.

i Bei warmem Wetter nicht die Zeitwahlfunktion verwenden. Verwenden Sie kalte Flüssigkeiten. Verwenden Sie das

Programm SCHNELL um die Gehzeit zu verkürzen.

j Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus der Form und lassen Sie es auf einem Rost mind. 15 Minuten auskühlen,

bevor Sie es anschneiden.

Mehl wird beim Kneten an den Seiten nicht richtig untergearbeitet

k Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zutaten um ¼ der angegebenen Mengen.

l Fügen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber bei

m Programm SCHNELL wählen.

ANMERKUNGEN ZU DEN REZEPTEN

1. Zutaten

Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotes spielt, ist das Abmessen ebenso wichtig wie die richtige Reihenfolge beim Zugeben der Zutaten. Die wichtigsten Zutaten, wie Flüssigkeit, Mehl, Salz, Zucker und Hefe (sowohl Trocken- als auch Frischhefe kann verwendet werden) beeinflussen das erfolgreiche Ergebnis bei der Zubereitung von Brot und Teig. Verwenden Sie daher immer die entsprechenden Mengen im richtigen Verhältnis zueinander. Verwenden Sie die Zutaten lauwarm, wenn Sie das Gebäck sofort zubereiten. Wenn Sie das Programm „Zeitwahl“ wählen, sollten die Zutaten kalt sein, damit die Hefe nicht zu früh gärt.

Margarine, Butter und Milch beeinflussen lediglich den Geschmack des Brotes.

Zucker kann um 20 % reduziert werden, damit die Kruste heller und dünner wird, ohne dass damit das sonstige Backergebnis beeinträchtigt wird. Falls Sie eine weichere und hellere Kruste bevorzugen, können Sie den Zucker durch Honig ersetzen.

Gluten, das beim Kneten im Mehl entsteht, sorgt für die Struktur des Brotes. Die ideale Mehlmischung besteht aus 40 % Vollkornmehl und 60 % Weißmehl.

Wenn Sie ganze Getreidekörner zugeben wollen, weichen Sie diese vorher über Nacht ein. Verringern Sie entsprechend die Mehlmenge und die Flüssigkeit (bis zu 1/5 weniger).

Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenmehl unentbehrlich. Er enthält Milch- und Essigsäurebakterien, die bewirken, dass das Brot locker wird und fein gesäuert ist. Man kann ihn selbst herstellen, was allerdings einiger Zeit bedarf. Deshalb verwenden wir in den nachstehenden Rezepten Sauerteigpulver konzentriert, das es in Päckchen zu 15 g (für 1 kg Mehl) zu kaufen gibt. Die Angaben in den Rezepten müssen eingehalten werden, weil weniger das Brot krümeln lässt. Sofern Sie Sauerteigpulver in anderer Konzentration (Päckchen zu 100 g für 1 kg Mehl) verwenden, müssen Sie 1 kg Mehlmenge um ca. 80 g reduzieren, bzw. entsprechend dem Rezept anpassen.

Flüssiger Sauerteig, den es abgepackt in Beuteln zu kaufen gibt, lässt sich ebenfalls gut verwenden. Richten Sie sich bezüglich der Menge nach den Angaben auf der Verpackung. Füllen Sie den flüssigen Sauerteig in den Messbecher und füllen Sie mit der im Rezept angegebenen Flüssigkeitsmenge auf.

Weizensauerteig, den es ebenfalls getrocknet zu kaufen gibt, verbessert die Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig. Backen Sie Sauerteigbrot im „Basis“ oder „Vollkorn“- Programm, damit es richtig aufgehen und backen kann.

Weizenkleie fügen Sie dem Teig bei, wenn Sie ein besonders ballastreiches und lockeres Brot haben möchten. Verwenden Sie 1 EL für 500 g Mehl und erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge um 50 ml.

Weizenkleber ist ein natürlicher Helfer aus Getreideeiweiß. Er bewirkt, dass das Brot lockerer wird, ein besseres Volumen hat, seltener einfällt und bekömmlicher ist. Insbesondere bei Vollkornbackwaren und Backwaren aus selbst gemahlenem Mehl ist die Wirkung sehr deutlich.

Farbmalz, das wir in einigen Rezepten angeben, ist ein dunkel geröstetes Gerstenmalz. Man verwendet es, um eine dunklere Krume und Kruste zu erhalten (z. B. bei Schwarz-

brot). Erhältlich ist auch ein Roggenmalz, das nicht so dunkel ist. Man erhält dieses Malz in Bioläden.

Brotgewürz können Sie allen unseren Mischbroten zusätzlich beifügen. Die Menge richtet sich nach Ihrem Geschmack und den Angaben des Herstellers

Rein Lecithin-Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der das Gebäckvolumen steigert, die Krume zarter und weicher macht, und die Frischhaltung verlängert.

Alle genanten, fett gedruckten, Backhilfsmittel und Zutaten erhalten Sie in Bioläden, Reformhäusern, Reformabteilungen der Lebensmittelgeschäfte oder in Mühlen. Sie können diese Backartikel aber auch per Katalog bestellen bei:

Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05 Internet: www.hobbybaecker.de

2. Anpassen der Zutaten

Sofern Sie die Zutaten erhöhen oder vermindern, beachten Sie, dass die Mengenverhältnisse dem Originalrezept entsprechen müssen. Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird, sind die folgenden Grundregeln für die Anpassung der Zutaten zu beachten:

Flüssigkeiten/Mehl: Der Teig sollte weich sein (nicht zu weich), leicht kleben, aber keine Fäden ziehen. Eine Kugel ergibt sich bei leichten Teigen. Bei schweren Teigen, wie Roggenvollkorn oder Körnerbroten ist das nicht der Fall. Prüfen Sie den Teig 5 Minuten nach dem ersten Kneten. Falls er noch zu feucht ist, geben Sie Mehl hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Ist der Teig zu trocken, löffelweise Wasser unterkneten lassen.

Ersetzen von Flüssigkeit: Falls Sie bei einem Rezept Zutaten ersetzen, die Flüssigkeit enthalten (z. B. Frischkäse, Joghurt usw.), muss die entsprechende Flüssigkeitsmenge reduziert werden. Bei Verwendung von Eiern, schlagen Sie diese in den Messbecher und füllen mit der Flüssigkeit bis zur vorgeschriebenen Menge auf. Falls Sie in großer Höhe wohnen (ab 750 m) geht der Teig

schneller auf. Die Hefe kann in diesen Gegenden um ¼bis

½ TL verringert werden, um übermäßiges Aufgehen zu vermeiden. Dasselbe gilt für Gegenden mit besonders weichem Wasser.

3. Beifügen und Abmessen der Zutaten und Mengen

Immer zuerst die Flüssigkeit und zuletzt die Hefe zugeben. Lediglich bei sehr schweren Teigen mit hohem Roggen- oder Vollkornanteil kann es sinnvoll sein, die Reihenfolge zu tauschen und zuerst die Trockenhefe und das Mehl und zum Schluss die Flüssigkeit einzufüllen. Allerdings ist in diesem Fall insbesondere bei der Zeitwahlfunktion zu beachten, dass die Hefe nicht vor dem Programmstart mit dem Wasser in Kontakt kommt.

Damit die Hefe nicht zu schnell geht (insbesondere bei Verwendung der Zeitvorwahl), ist ein Kontakt zwischen der Hefe und der Flüssigkeit zu vermeiden.

Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen Messeinheiten, d. h. verwenden Sie bei der Angabe von EL und TL entweder die dem Backautomaten beigefügten Messlöffel oder Löffel wie Sie diese im Haushalt verwenden. Die Grammangaben sollten Sie wegen der Genauigkeit abwiegen. Für die Milliliter-Angaben können Sie den beigefügten Messbecher verwenden.

Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten:

EL = Esslöffel gestrichen (oder Messlöffel groß) TL = Teelöffel gestrichen (oder Messlöffel klein) g = Gramm ml = Milliliter Pckg.= Päckchen, z. B. Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g Mehl - entspricht 10-15 g Frischhefe.

4. Zugaben von Früchten, Nüssen oder Körnern

Wenn Sie weitere Zutaten beifügen wollen, können Sie dies in allen Programmen (außer Konfitüre) immer dann tun, wenn der Piepton zu hören ist. Falls Sie die Zutaten zu früh zugeben, werden Sie durch den Kneter zermahlen. Auch könnte die Beschichtung der Backform beschädigt werden.

Sollten in den Rezepten keine Stufen angegeben sein, weil es diese in den vorgeschlagenen Programmen nicht gibt, dann gelingen sowohl die kleinen, als auch die großen Mengen, die wir für das jeweilige Modell vorschlagen, im angegebenen Programm. Die Programme ohne Stufenschaltung sind entsprechend programmiert.

5. Brotgewichte und Volumen

Gemäß Tabelle Programmablauf kann man in einigen Programmen Stufe I oder Stufe II für unterschiedliche Brotgrößen wählen.

Doppelbackform

Max. Mehlmenge Brotgewicht STUFE I 2 x 350 g 2 x je ca. 400-500 g STUFE II entfällt

Große Backform

Max. Mehlmenge Brotgewicht STUFE I 750 g ca. 1.300 - 1.500 g STUFE II 1000 g ca. 1.500-1.800 g

Für die große Backform verwenden Sie die großen Kneter, wenn Sie in Stufe II große Brote backen, damit die Zutaten gut vermischt und geknetet werden, bzw. die kleinen Kneter, wenn Sie in Stufe I kleinere Brote backen, um übermäßig große Löcher im Brot zu vermeiden. Für die Dop-

pelbackform verwenden Sie ausschließlich die gebogenene Kneter.

Sollten in den Rezepten keine Stufen angegeben sein, weil es diese in den vorgeschlagenen Programmen nicht gibt, dann gelingen sowohl die kleinen, als auch die großen Mengen, die wir für das jeweilige Modell vorschlagen, im angegebenen Programm. Bei manchen Rezepten sind nur Mengen für Stufe I angegeben, da in Stufe II die Brote entweder zu groß werden und der Teig überlaufen könnte oder aber die Brote in Stufe II nicht gelingen.

In den nachstehenden Rezepten finden Sie genaue Angaben zum Brotgewicht. Sie werden feststellen, dass die Gewichte bei reinem Weißbrot geringer sind, als bei Vollkornbroten. Das hängt damit zusammen, dass Weißmehl stärker aufgeht und von daher Grenzen gesetzt sind. Trotz diesen genauen Gewichtsangaben, kann es zu geringfügigen Abweichungen kommen. Das tatsächliche Brotgewicht hängt sehr wesentlich von der Luftfeuchtigkeit ab, die bei der Zubereitung herrscht. Alle Brote mit überwiegendem Weizenanteil erreichen ein größeres Volumen und übersteigen in der höchsten Gewichtsklasse nach dem letzten Aufgehen den Behälterrand. Sie laufen aber nicht über. Der Brotwulst über dem Behälterrand ist deshalb etwas schwächer gebräunt, als das Brot im Behälter. Wenn bei süßen Broten das Programm Schnell vorgeschlagen wird, dann können Sie die kleinere Menge (nur diese) der jeweiligen Rezeptvorschläge auch im Programm Hefekuchen backen, womit das Brot lockerer wird. Wählen Sie im Programm Hefekuchen dann die Stufe I.

6. Backergebnisse

Das Backergebnis hängt insbesondere von den Umständen vor Ort ab (weiches Wasser - hohe Luftfeuchtigkeit - große Höhe - Beschaffenheit der Zutaten etc.). Deshalb sind die Rezeptangaben Anhaltspunkte, die man eventuell anpassen muss. Wenn das ein oder andere Rezept nicht auf Anhieb gelingt, verlieren Sie nicht den Mut, sondern versuchen Sie die Ursache herauszufinden und probieren Sie z.B. andere Mengenverhältnisse. Wir empfehlen, bevor Sie Brot über Nacht mit der Zeitvorwahl backen, erst einmal ein Versuchsbrot zu backen, damit Sie bei Bedarf das Rezept noch ändern können.

BROTREZEPTE

Bei den nachfolgenden Rezepten verwenden wir stets Trockenhefe, damit diese Rezepte problemlos auch mit der Zeitvorwahl gelingen.

Wichtiger Hinweis für die Doppelbackform:

Bitte beachten Sie, dass Sie bei Verwendung der Doppelbackform immer zwei Brote backen müssen. Dies können zwei gleiche oder zwei unterschiedliche Brote sein. Bitte verwenden Sie Rezepte, die Sie im gleichen Programm zubereiten können. Daher haben wir die Rezeptangaben sowohl für ein kleines als auch für zwei kleine Brote angegeben.

Auf keinen Fall dürfen Sie in der Doppelbackform nur ein kleines Brot backen, da dann durch die ungleiche Hitzeverteilung sowohl die Backform als auch das Gerät Schaden nehmen können.

Wählen Sie, wenn Sie die Doppelbackform nutzen, immer Stufe I.

Klassisches Weißbrot

Doppelbackform Große Backform

1 kleines Brot 2 kleine Brote Stufe I Stufe II Zutaten für ein Brotgewicht von ca. 400 g 2 x 400 g 1.080 g 1.580 g Wasser 175 ml 350 ml 500 ml 700 ml Salz ¾ TL 1 ¼ TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ¾ TL 1 ¼ TL 1 ½ TL 2 TL Hartweizengrieß 100 g 200 g 200 g 300 g Mehl Type 550 175 g 350 g 500 g 700 g

Hefe ½ Pckg. 1 Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: Schnell+Vollkorn

Bauernweißbrot

Doppelbackform Große Backform

1 kleines Brot 2 kleine Brote Stufe I Stufe II Zutaten für ein Brotgewicht von 450 g 2 x 450 g 950 g 1.500 g Milch 160 ml 320 ml 350 ml 550 ml Margarine/Butter 15 g 30 g 30 g 50 g Salz ¾ TL 1 ½ TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ¾ TL 1 ½ TL 1 ½ TL 2 TL Mehl 1050 300 g 600 g 650 g 1.000 g Trockenhefe ½ Pckg. 1 Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: Basis

Französisches Weißbrot

Doppelbackform Große Backform

1 kleines Brot 2 kleine Brote Stufe I Stufe II Zutaten für ein Brotgewicht von 400 g 2 x 400 g 1.280 g 1.750 g Wasser 250 ml 500 ml 550 ml 750 ml Salz ¾ TL 1 ½ TL 1 ½ TL 2 TL Pflanzenöl ½ EL 1 ½ EL 1 ½ EL 2 EL Mehl Type 405 250 g 500 g 700 g 1.050 g Hartweizenmehl 50 g 100 g 100 g 150 g Zucker ¾ TL 1 ½ TL 1 ½ TL 2 TL Trockenhefe ½ Pckg. 1 Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: Schnell

Italienisches Weißbrot – Ciabatta

Doppelbackform Große Backform

1 kleines Brot 2 kleine Brote Stufe I Stufe II Zutaten für ein Brotgewicht von 1 x 400 g 2 x 400 g 1.300 g 1.820 g Wasser 250 ml 500 ml 570 ml 750 ml Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Pflanzenöl ½ EL 1 EL 1 ½ EL 2 EL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Mehl Type 550 250 g 500 g 650 g 950 g Maisgrieß 50 g 100 g 150 g 200 g Trockenhefe ½ Pckg. 1 Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: Schnell

Rosinenbrot

TIPP: Rosinen oder auch Trockenobst nach dem Signalton im 2 Knetvorgang beifügen.

Doppelbackform Große Backform

1 kleines Brot 2 kleine Brote Stufe I Stufe II Zutaten für ein Brotgewicht von 500 g 2 x 500 g 1.100 g 1.700 g Wasser 175 ml 330 ml 350 ml 550 ml Margarine/Butter 20 g 40 g 40 g 60 g Salz ½ gestr.TL ¾ TL ¾ TL 1 TL Honig 1 TL 2 TL 2 EL 3 EL Mehl Type 405 300 g 600 g 650 g 1.000 g Rosinen 60 g 120 g 120 g 150 G Zimt ½ TL 1 TL 1 TL 1 ½ TL Trockenhefe ½ Pckg. 1 Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: Schnell oder Hefekuchen

Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wobei dann aber nur die Mengen der jeweiligen

Stufe I verwendet werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird.

Rosinen-Nuss-Brot

TIPP: Rosinen und Nüsse nach dem Signalton im

2. Knetvorgang beifügen.

Doppelbackform Große Backform

1 kleines Brot 2 kleine Brote Stufe I Stufe II Zutaten für ein Brotgewicht von 500 g 2 x 500 g 1.180 g 1.800 g Wasser oder Milch 175 ml 325 ml 350 ml 550ml Margarine oder Butter 20 g 30 g 40 g 60 g Salz ½ gestr. TL ¾ TL ¾ TL 1 TL Zucker 1 TL 2 TL 2 EL 3 EL Mehl Type 405 300 g 600 g 650 g 1.000 g Trockenhefe ½ Pckg. 1 Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Rosinen 50 g 100 g 100 g 150 g gehackte Walnüsse 30 g 60 g 60 g 80 g Programm: Schnell oder Hefekuchen.

Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wobei dann aber nur die Mengen der jeweiligen

Stufe I verwendet werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird.

Süßes Brot

Doppelbackform Große Backform

1 kleines Brot 2 kleine Brote Stufe I Stufe II Zutaten für ein Brotgewicht von 500 g 2 x 500 g 1.180 g 1.560 g Frischmilch 175 ml 350 ml 400 ml 550 ml Margarine/Butter 20 g 30 g 35 g 50 g Eier 1 2 4 5 Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Honig 1 EL 2 EL 3 EL 4 EL Mehl Type 550 300 g 600 g 700 g 1000 g Trockenhefe ½ Pckg. 1 Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: Schnell oder Hefekuchen

Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wobei dann aber nur die Mengen der jeweiligen

Stufe I verwendet werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird.

Landbrot

TIPP: Die Gewürze können Sie ganz oder fein zerkleinert verwenden. Vor dem letzten Aufgehen den Deckel

Doppelbackform Große Backform

1 kleines Brot 2 kleine Brote Stufe I Stufe II des Gerätes kurz öffnen, den Teig mit etwas

Wasser bestreichen und mit Haferflocken oder Hirse bestreuen, mit der Hand leicht festklopfen.

Zutaten für ein Brotgewicht von 400 g 2 x 400 g 1.050 g 1.550 g Wasser 175 ml 350 ml 450 ml 700 ml Roggenmehl 85 g 170 g 220 g 340 g Weizenvollkornmehl 85 g 170 g 220 g 340 g Dinkelmehl 85 g 170 g 220 g 340 g Rübensirup ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Pimentkörner 1 Prise ¼ TL ½ TL ¾ TL Koriander 1 Prise ¼ TL ½ TL ¾ TL Muskat gerieben 1 Prise 1 Prise 2 Prisen 3 Prisen Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Trockensauerteig ¼ Pckg. ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: Basis

Zwiebelbrot

Doppelbackform Große Backform

1 kleines Brot 2 kleine Brote Stufe I Stufe II Zutaten für ein Brotgewicht von 450 g 2 x 450 g 1.180 g 1.780 g Wasser 175 ml 350 ml 500 ml 700 ml Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ½ TL 1 TL 1 TL 1 ½ TL Röstzwiebel 25 g 50 g 75 g 100 g

Mehl Type 1050 270 g 540 g 760 g 1.080 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 2 Pckg. Programm: Schnell+Vollkorn

Haferbrot

Doppelbackform Große Backform

1 kleines Brot 2 kleine Brote Stufe I Stufe II Zutaten für ein Brotgewicht von 400 g 2 x 400 g 1.200 g 1.600 g Wasser 175 ml 350 ml 500 ml 700 ml Margarine/Butter 12,5 g 25 g 30 g 50 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Brauner Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Haferflocken - „Zarte Flocken“ - 75 g 150 g 200 g 300 g Mehl Type 1050 190 g 375 g 550 g 750 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: Basis

Bauernbrot

*Weizensauerteig verbessert die Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig

Doppelbackform Große Backform

1 kleines Brot 2 kleine Brote Stufe I Stufe II Zutaten für ein Brotgewicht von 400 g 2 x 400 g 980 g 1.560 g

Wasser 150 ml 300 ml 450 ml 600 ml Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Weizensauerteig getrocknet* 12,5 g 25 g 40 g 50 g Mehl Type 1050 250 g 500 g 750 g 1.000 g Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: Basis

Sauerteigbrot *Trockensauerteig ist ein Konzentrat, das in

Packungen zu 15 g gehandelt wird.

Doppelbackform Große Backform

1 kleines Brot 2 kleine Brote Stufe I Stufe II Zutaten für ein Brotgewicht von 370 g 2 x 370 g 1.050 g 1.550 g Trockensauerteig * ¼ Pckg. ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. Wasser 175 ml 350 ml 450 ml 700 ml Brotgewürz ¼ TL ½ TL ¾ TL 1 TL Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Roggenmehl 125 g 250 g 340 g 500 g Mehl Typ 1050 125 g 250 g 340 g 500 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: Basis

Kartoffelbrot

Doppelbackform Große Backform

1 kleines Brot 2 kleine Brote Stufe I Stufe II Zutaten für ein Brotgewicht von 500 g 2 x 500 g 1.400 g 2.000 g Wasser oder Milch 150 ml 300 ml 400 ml 600 ml Margarine oder Butter 12,5 g 25 g 30 g 50 g Ei (leicht verquirlt) ½ 1 1 2 zerdrückte gekochte Kartoffeln 75 g 150 g 200 g 300 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Mehl Type 1050 300 g 600 g 780 g 1.200 g Trockenhefe ½ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. 2 Pckg. Programm: Schnell

Weizenschrotbrot

Doppelbackform Große Backform

1 kleines Brot 2 kleine Brote Stufe I Stufe II Zutaten für ein Brotgewicht von 450 g 2 x 450 g 1.350 g 1.830 g Wasser 175 ml 350 ml 550 ml 700 ml Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Butter/Margarine 12,5 g 25 g 30 g 50 g Honig ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Essig 1 TL ¾ EL 1 EL 1 ½ EL Weizenvollkornmehl 250 g 500 g 700 g 1.000 g Weizenschrot 40 g 75 g 100 g 150 g Trockenhefe ½ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. 2 Pckg. Programm: Basis+Vollkorn

Mohnbrot TIPP:

Vor dem letzten Aufgehen den Deckel des Gerätes kurz öffnen, den Teig mit etwas Wasser

Doppelbackform Große Backform

1 kleines Brot 2 kleine Brote Stufe I Stufe II bestreichen, mit Mohn bestreuen und mit der

Hand leicht festklopfen. Zutaten für ein Brotgewicht von 450 g 2 x 450 g 1.380 g 1.900 g Wasser 200 ml 375 ml 570 ml 750 ml Weizenmehl Type 550 250 g 500 g 670 g 1.000 g Maisgrieß 50 g 75 g 130 g 150 g Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Mohn ganz oder gemahlen 25 g 50 g 75 g 100 g Butter 10 g 15 g 20 g 30 g Muskatnuß gerieben 1 Prise 1 Prise 2 Prisen 3 Prisen Parmesankäse gerieben 1 TL 1 EL 1 ½ EL 2 EL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: Schnell oder Hefekuchen

Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wobei dann aber nur die Mengen der jeweiligen

Stufe I verwendet werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird.

VOLLKORNBROTE

100% Vollkornbrot

Doppelbackform Große Backform

1 kleines Brot 2 kleine Brote Stufe I Stufe II Zutaten für ein Brotgewicht von 500 g 2 x 500 g 1140 g 1730 g Wasser 175 ml 350 ml 500 ml 700 ml Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 1 EL Honig ½ TL 1 TL 2 TL 1 EL Weizenvollkornmehl 270 g 540 g 760 g 1080 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 2 Pckg. Programm: Basis+Vollkorn

Ahornvollkornbrot

Doppelbackform Große Backform

1 kleines Brot 2 kleine Brote Stufe I Stufe II Zutaten für ein Brotgewicht von 450 g 2 x 450 g 1120 g 1770 g Wasser 175 ml 350 ml 500 ml 700 ml Margarine/Butter 15 g 25 g 35 g 50 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Ahornsirup 1 EL 1 ½ EL 2 EL 3 EL Mehl Type 1050 270 g 540 g 760 g 1080 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 2 Pckg. Programm: Basis

Dinkelbrot

TIPP: Öffnen Sie vor dem letzten Aufgehen kurz den Deckel des Gerätes, bestreichen Sie das Brot mit

Doppelbackform Große Backform

1 kleines Brot 2 kleine Brote Stufe I Stufe II warmem Wasser, bestreuen Sie es mit Dinkel-

oder Hafer flocken, die Sie leicht mit der Hand andrücken.

Zutaten für ein Brotgewicht von 450 g 2 x 450 g 1350 g 1880 g Buttermilch 200 ml 400 ml 500 ml 800 ml Dinkelvollkornmehl 120 g 230 g 280 g 460 g Roggenvollkornmehl 90 g 180 g 230 g 360 g Dinkelschrot grob 90 g 180 g 180 g 360 g Sonnenblumenkerne 40 g 75 g 100 g 150 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Trockensauerteig ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: Basis+Vollkornbrot

Vielkornbrot

TIPP: Bei Verwendung der größten Mehlmenge (Große Backform – Stufe II) sollte man das Mehl am

Doppelbackform Große Backform

1 kleines Brot 2 kleine Brote Stufe I Stufe II Rand des Behälters während der ersten 10

Min. des Knetens mit einem Teigschaber in die Mitte des Behälters geben, damit es gut untergearbeitet wird.

Zutaten für ein Brotgewicht von 480 g 2 x 480 g 1.350 g 1.950 g Wasser 225 ml 650 ml 650 ml 900 ml Weizenvollkornmehl 90 g 250 g 250 g 350 g Roggenvollkornmehl 90 g 250 g 250 g 350 g Roggenschrot 25 g 70 g 70 g 100 g Grünkernschrot 25 g 70 g 70 g 100 g Buchweizenschrot 25 g 70 g 70 g 100 g Sonnenblumenkerne 20 g 50 g 50 g 75 g Kürbiskerne 20 g 50 g 50 g 75 g Leinsamen 1 TL 1 ½ EL 1 ½ EL 2 EL Sesam 1 TL 1 ½ EL 1 ½ EL 2 EL Salz ½ TL 1 ½ TL 1 ½ TL 2 TL Honig ½ TL 1 ½ TL 1 ½ TL 2 TL Trockensauerteig ¼ Pckg. ¾ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. Trockenhefe ½ Pckg. 1 ½ Pckg. 1 ½ Pckg. 2 Pckg. TIPP:

Sie können diesem Brot noch fein zerkleinerte Petersilie beifügen, was zu kräftigem Käse oder herzhaften Speisen sehr gut schmeckt. Besonders lecker schmeckt das Brot, wenn Sie die Kerne vorher in einer Pfanne kurz rösten.

Programm: Basis+Vollkornbrot

Reines Weizenvollkornbrot

Doppelbackform Große Backform

1 kleines Brot 2 kleine Brote Stufe I Stufe II Zutaten für ein Brotgewicht von 430 g 2 x 430 g 1.150 g 1.750 g Wasser 175 ml 350 ml 550 ml 700 ml Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Pflanzenöl 1 TL 1 EL 1 ½ EL 2 EL Honig ½ TL ¾ TL 1 TL 1 ½ TL Rübensirup ½ TL ¾ TL 1 TL 1 ½ TL Weizenvollkornmehl 250 g 500 g 760 g 1.000 g Vitalweizengluten ½ TL ¾ EL 1 EL 2 EL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: Basis+Vollkornbrot

Joghurtvollkornbrot

Doppelbackform Große Backform

1 kleines Brot 2 kleine Brote Stufe I Stufe II Zutaten für ein Brotgewicht von 400 g 2 x 400 g 1.150 g 1.600 g Wasser oder Milch 125 ml 250 ml 300 ml 500 ml Joghurt 75 g 150 g 200 g 300 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Essig ½ TL ¾ EL 1 EL 2 EL Weizenvollkornmehl 250 g 500 g 700 g 1.000 g Trockenhefe ½ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. 2 Pckg. Programm: Basis+Vollkornbrot

Schwarzbrot

Doppelbackform Große Backform

1 kleines Brot 2 kleine Brote Stufe I Stufe II Zutaten für ein Brotgewicht von 460 g 2 x 460 g 1.080 g 1.850 g Wasser 200 ml 400 ml 450 ml 800 ml Roggenvollkornschrot grob 90 g 180 g 180 g 360 g Roggenvollkornmehl 90 g 180 g 180 g 360 g Weizenvollkornmehl 120 g 230 g 280 g 460 g Farbmalz (aus geröstetem Gerstenmalz – in

Bioläden erhältlich - ergibt eine dunkle Krume) 5 g 10 g 15 g 20 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Sonnenblumenkerne 40 g 75 g 100 g 150 g dunker Rübensirup ½ TL ¾ EL 1EL 1 ½ EL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 2 Pckg. Trockensauerteig ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: Basis+Vollkorn

TIPP: Bei Verwendung der größten Mehlmenge (Große Backform/Stufe II) sollte man das Mehl vom Rand des Behälters während der ersten 10 Minuten des Knetens mit einem Teigschaber in die Mitte der Backform geben, damit es gut untergearbeitet wird. Anderenfalls kann das gebackene Brot einen Mehlrand aufweisen. Köstlich zu herzhaftem Käse oder rohem Schinken.

ALLERLEI LECKERES AUS DER BROTBACKSTUBE

Französisches Honigbrot

Doppelbackform Große Backform 1 kleines

Brot

2 kleine Brote

Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 400 g 2 x 400 g 1.130 g 1.550 g Wasser 160 ml 325 ml 450 ml 650 ml Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Olivenöl 1 TL 1 EL 1 ½ EL 2 EL Honig ½ TL ½ EL ¾ EL 1 EL Mehl Type 405 225 g 450 g 600 g 900 g Hartweizenmehl 50 g 75 g 100 g 150 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: Schnell oder Hefekuchen

Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wobei dann aber nur die Mengen der jeweiligen

Stufe I verwendet werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird

Buntes Frühstücksbrot

TIPP: Das Knuspermüsli können Sie auch durch Schoko- oder Ihr persönlichesLieblingsmüsli ersetzen.

Doppelbackform Große Backform 1 kleines

Brot

2 kleine Brote

Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 750 g 1020 g 1.020 g 1.500 g Milch 125 ml 250 ml 330 ml 500 ml Weizenmehl Type 405 220 g 425 g 570 g 850 g Zucker 1 EL 1 ½ EL 2 EL 3 EL Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL

getrocknete Pflaumen grob gehackt 10 g 15 g 20 g 30 g getrocknete Aprikosen grob gehackt 10 g 15 g 20 g 30 g Knuspermüsli 25 g 50 g 75 g 100 g Kokosflocken ½ TL ¾ EL 1 EL 1 ½ EL Butter 15 g 25 g 35 g 50 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: Schnell oder Hefekuchen

Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wobei dann aber nur die Mengen der jeweiligen

Stufe I verwendet werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird

Rumrosinen- Nussbrot * Fügen Sie diese Zutaten nach dem ersten

Signalton bei

Doppelbackform Große Backform 1 kleines

Brot

2 kleine Brote

Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 450 g 2 x 450 g 1.180 g 1.800 g Milch oder Wasser 140 ml 280 ml 350 ml 560 ml Rum 40% 1 TL 1 EL 2 EL 3 EL Butter 15 g 30 g 40 g 60 g Weizenvollkornmehl 250 g 500 g 650 g 1.000 g Tannenhonig 1 EL 2 EL 3 EL 4 EL Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Walnußkerne ganz * 20 g 40 g 60 g 80 g Rum-Rosinen, z.B. von Schwartau* 25 g 50 g 75 g 100 g Trockenhefe 1/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1½ Pckg. Programm: Schnell oder Hefekuchen

Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wobei dann aber nur die Mengen der jeweiligen

Stufe I verwendet werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird

Eierbrot

TIPP: Zuerst das Ei in das Messgefäß schlagen, dann bis zur erforderlichen Menge mit Wasser auffüllen. Das Brot sofort backen und noch frisch verzehren.

Doppelbackform Große Backform 1 kleines

Brot

2 kleine Brote

Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 370 g 2 x 370 g 1.050 g 1.500 g Eier

mit Wasser oder Milch auffüllen bis

1 140 ml

2 275 ml

4 400 ml

550 ml Margarine/Butter 12,5 g 25 g 35 g 50 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Mehl Type 550 250 g 500 g 700 g 1.000 g Hefe 1/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: Basis

Möhrenbrot * Sie können aus den Möhren auch erst Saft

zubereiten und den dabei entstehenden Möhrentrester in der angegebenen Menge verwenden.

Doppelbackform Große Backform 1 kleines

Brot

2 kleine Brote

Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 400 g 2 x 400 g 1000 g 1600 g Wasser 140 ml 275 ml 350 ml 550 ml Butter 15 g 25 g 30 g 50 g Mehl Type 550 260 g 500 g 650 g 1000 g fein zerkleinerte Möhren* 30 g 60 g 90 g 120 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL

Trockenhefe 1/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: Basis oder Schnell

Joghurtbrot

Doppelbackform Große Backform 1 kleines

Brot

2 kleine Brote

Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 400 g 2 x 400 g 1150 g 1600 g Wasser oder Milch 125 ml 250 ml 300 ml 500 ml Joghurt 75 g 150 g 200 g 300 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Mehl Type 550 250 500 g 700 g 1000 g Trockenhefe 1/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm:Basis

Zucchini Brot

TIPP: Besonders lecker schmeckt das Brot, wenn Sie es noch heiß mit Olivenöl bestreichen

Doppelbackform Große Backform 1 kleines

Brot

2 kleine Brote

Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 420 g 2 x 420 g 1250 g 1680 g Wasser 25 ml 50 ml 75 ml 100 ml Weizenmehl Type 550 250 g 500 g 750 g 1000 g rohe Zucchini fein zerkleinert 150 g 300 g 450 g 600 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Trockenhefe 1/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: Basis

Reisbrot

Den Reis in reichlich Salzwasser weich kochen und

Doppelbackform Große Backform abkühlen lassen. Die Kochflüssigkeit auffangen und wie angegeben verwenden.

TIPP: Anstelle von Reiskochwasser Milch ve r wen den. Dem Teig dann 2-3 EL Rosinen und 1 TL Zimt beifügen

1 kleines

Brot

2 kleine Brote

Stufe I ein größeres Brot läßt sich nicht backen, weil das Brot sonst

klebrig ist. Zutaten für ein Brotgewicht von 420 g 2 x 420 g 1100 g Kochwasser vom Reis (s. o.) 150 ml 300 ml 350 ml Weizenmehl Type 405 2700 g 540 g 650 g Rundkorn-Reis Rohgewicht* (s. o.) 25 g 50 g 75 g Zucker 1 TL 2 TL 3 TL Trockenhefe 1/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. Programm: Hefekuchen

Frischkäsebrot

Doppelbackform Große Backform 1 kleines

Brot

2 kleine Brote

Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 400 g 2 x 400 g 1200 g 1600 g Wasser oder Milch 100 ml 200 ml 300 ml 450 ml Margarine/Butter 15 g 30 g 40 g 60 g Eier, verquirlt ½ 1 1 2 Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker 1 TL 1 EL 1 ½ EL 2 EL körniger Frischkäse 60 g 125 g 200 g 250 g Mehl Type 550 250 g 500 g 700 g 1.000 g Trockenhefe 1/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: Schnell

Hirsebrot

Doppelbackform Große Backform 1 kleines

Brot

2 kleine Brote

Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 435 g 2 x 435 g 1.180 g 1.780 g Wasser 175 ml 350 ml 500 ml 700 ml Butter 15 g 25 g 30 g 50 g Weizenvollkornmehl 260 g 525 g 550 g 1.050 g Essig 1 TL 1 EL 1 ½ EL 2 EL Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Hirseflocken 75 g 150 g 200 g 300 g Sesam 1 EL 1 ½ EL 2 EL 3 EL Leinsamen 1 EL 1 ½ EL 2 EL 3 EL Trockenhefe 1/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: Basis

Amaretto-Brot

TIPP: Anstelle der Mandelblätter können Sie auch grob gehackte Mandeln verwenden. Den Amaretto können Sie mit Milch oder Wasser ersetzen.

Doppelbackform Große Backform 1 kleines

Brot

2 kleine Brote

Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 425 g 2 x 425 g 1.100 g 1.700 g Milch oder Wassser 100 ml 200 ml 250 ml 400 ml Amaretto 40 ml 75 ml 100 ml 150 ml Weizenmehl Type 405 250 g 500 g 650 g 1.000 g Zucker 1 TL 1 EL 2 EL 3 EL Salz ¼ TL ½ TL ¾ TL 1 TL Butter 15 g 30 g 40 g 60 g Mandelblätter 40 g 75 g 100 g 150 g Trockenhefe 1/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: Schnell oder Hefekuchen

Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wobei dann aber nur die Mengen der jeweiligen

Stufe I verwendet werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird

Kräuterbrot

Doppelbackform Große Backform 1 kleines

Brot

2 kleine Brote

Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 430 g 2 x 430 g 1.170 g 1.770 g Buttermilch 190 ml 375 ml 550 ml 750 ml Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Butter 5 g 10 g 20 g 30 g Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Mehl Type 550 260 g 500 g 760 g 1.000 g frische fein gehackte Petersilie oder gemischte

1 EL 1 ½ EL 2 EL 3 EL

Kräuter Trockenhefe 1/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: Basis - (sofort backen)

Winzerbrot

TIPP: Wenn Ihnen das Winzerbrot zu sauer ist,verwenden Sie nur die Hälfte der Sauerteigmenge und verdoppeln Sie die Hefezugabe.

Doppelbackform Große Backform 1 kleines

Brot

2 kleine Brote

Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 440 g 2 x 440 g 1.220 g 1.760 g Wasser 75 ml 150 ml 180 ml 300 ml Weißwein trocken 75 ml 150 ml 180 ml 300 ml Weizenvollkornmehl 200 g 400 g 570 g 800 g Roggenvollkornmehl 65 g 125 g 150 g 250 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL

Brauner Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Schweine- oder Griebenschmalz 10 g 20 g 30 g 40 g Zartes Weinlaub, fein geschnitten 1 TL 1 EL 2 EL 3 EL Lauch fein geschnitten 1 TL 1 EL 2 EL 3 EL Walnusskerne grob gehackt 2 TL 2 EL 3 EL 4 EL Trockensauerteig ¼ Pckg. ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. Trockenhefe 1/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: Basis+Vollkorn

Pizzabrot

Doppelbackform Große Backform 1 kleines

Brot

2 kleine Brote

Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 460 g 2 x 460 g 1.330 g 1.880 g Wasser 190 ml 375 ml 570 ml 750 ml Öl 1 TL 1 EL 1 ½ EL 2 EL Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Oregano 1/3 TL ¾ TL 1 TL 1 ½ TL Parmesankäse 1 ½ TL 2 ½ EL 3 ½ EL 5 EL Maisgrieß 50 g 100 g 150 g 200 g Mehl Type 550 240 g 475 g 650 g 950 g Trockenhefe 1/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: Schnell

Maisbrot TIPP: Der Teig eignet sich auch zur Herstellung

von knusprigen Brötchen. Dazu das Programm Schnell+Teig wählen, Brötchen formen und im Ofen backen.

Doppelbackform Große Backform 1 kleines

Brot

2 kleine Brote

Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 475 g 2 x 475 g 1.300 g 1.880 g Wasser 150 ml 300 ml 400 ml 600 ml Butter 15 g 25 g 30 g 50 g Mehl Type 550 270 g 540 g 700 g 1.080 g Maisgrieß 30 g 60 g 80 g 120 g saurer Apfel mit Schale zerkleinert ½ 1 1 1 ½ Trockenhefe 1/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: Basis oder Schnell

Sonnenblumenbrot TIPP: Die Sonnenblumenkerne (oder Kürbiskerne)

nach dem ersten Piepton zufügen. Wenn Sie die Kerne vorher kurz anrösten, schmecken sie intensiver.

Doppelbackform Große Backform 1 kleines

Brot

2 kleine Brote

Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 440 g 2 x 440 g 1.310 g 1.790 g Wasser 190 ml 375 ml 550 ml 750 ml Butter 15 g 30 g 40 g 60 g Mehl Type 550 270 g 525 g 700 g 1.050 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Sonnenblumenkerne 20 g 35 g 50 g 70 g Trockenhefe 1/3 Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Programm: Basis oder Schnell

Feigen-Walnussbrot

TIPP: Wenn Sie frische Walnüsse verwenden, bei denen die Haut der Kerne noch weiß ist, schmeckt das Brot leicht bitter und passt gut zu neuem Wein.

Doppelbackform Große Backform 1 kleines

Brot

2 kleine Brote

Stufe I Stufe II

Zutaten für ein Brotgewicht von 450 g 2 x 450 g 1.270 g 1.830 g Wasser 175 ml 350 ml 550 ml 700 ml

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REINIGEN UND PFLEGEN

TABELLE ZEITLICHER ABLAUF

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MÖGLICHE FEHLER AM GERÄT

MÖGLICHE FEHLER BEI DEN REZEPTEN

ANMERKUNGEN ZU DEN REZEPTEN

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