Unold 68425 Instructions For Use Manual

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Bedienungsanleitung

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Instrucciones de uso

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Instrukcja obsługi

Modell 68425

BACKMEISTER KOMPAKT PLUS

Fusion® ist ein eingetragenes Warenzeichen der Firma Whitford

SERVICE-HOTLINE

Bei Fragen zu den Rezepten und zum Gebrauch des Gerätes können Sie sich direkt an unsere Beraterin Frau Blum wenden:

Montag und Dienstag von 8 bis 12 Uhr und 13 bis 17 Uhr Rufnummer: 0 18 05/94 18 99*

*derzeit 0,14 EUR/Minute aus dem Festnetz der Deutschen Telekom. Bei Anrufen aus Mobilfunknetzen und aus dem Ausland (+49 18 05/94 18 99) können abweichende Kosten anfallen. Ab 1.3.2010 Mobilfunkpreis maximal 0,42 EUR/Minute. Kunden aus Österreich wählen bitte die Nummer (0) 1/8 10 20 39

Impressum: Bedienungsanleitung Modell 68425 Stand: März 2017 /nr

Mannheimer Straße 4 68766 Hockenheim Telefon +49 (0) 62 05/94 18-0 Telefax +49 (0) 62 05/94 18-12 E-Mail info@unold.de Internet www.unold.de

INHALTSVERZEICHNIS

Bedienungsanleitung Modell 68425

Technische Daten ............................................................ 8

Symbolerklärung .............................................................. 8

Für Ihre Sicherheit ........................................................... 8

In Betrieb nehmen .......................................................... 10

Erklärung der Tasten ........................................................ 10

Schnelleinstieg – das erste Brot ........................................ 11

Das Display ..................................................................... 12

Die Tasten-Funktionen ..................................................... 12

Die Funktionen des Backmeisters

.................................... 15

Zubereiten von Brot, Kuchen oder Teig .............................. 15

Reinigen und Pflegen ....................................................... 16

Tabelle zeitlicher Ablauf ................................................... 17

Fragen zum Gerät und zur Handhabung ............................. 20

Mögliche Fehler am Gerät ................................................. 22

Mögliche Fehler bei den Rezepten ..................................... 23

Anmerkungen zu den Rezepten ......................................... 24

Brotrezepte ..................................................................... 26

Brote aus Backmischungen ............................................... 29

Brote für Allergiker .......................................................... 29

Kuchen Grundrezept ........................................................ 30

Teig zubereiten ................................................................ 31

Konfitüre zubereiten ........................................................ 32

Garantiebestimmungen .................................................... 33

Entsorgung / Umweltschutz .............................................. 33

Informationen für den Fachhandel ..................................... 33

Service-Adressen ............................................................. 34

Bestellformular ................................................................ 35

Instructions for use Model 68425

Technical Specifications ................................................... 36

Explanation of symbols ..................................................... 36

Safety information ........................................................... 36

Preparing the appliance for operation ................................ 38

Quick start guide – the first loaf of bread ........................... 38

Explanation of the symbols .............................................. 39

Display ........................................................................... 40

The buttons..................................................................... 40

The functions of the breadmaker ....................................... 43

The program process of the breadmaker ............................. 43

Cleaning and care ............................................................ 44

Timing process of the programs ......................................... 45

Questions and answer concerning the

use of the breadmaker ...................................................... 49

Trouble shooting - appliance ............................................. 51

Trouble shooting - recipes ................................................. 52

Comments on baking ....................................................... 53

Bread recipes .................................................................. 55

Breads for persons with allergies ....................................... 57

Bread mixtures ................................................................ 58

Cake recipe .................................................................... 58

Dough preparation ........................................................... 59

Preparation of jam and marmelade .................................... 60

Guarantee conditions ....................................................... 61

Waste disposal / environmental protection .......................... 61

Service ........................................................................... 34

Notice d´utilisation modèle 68425

Spécification technique ................................................... 62

Explication des symboles .................................................. 62

Consignes de sécurité ...................................................... 62

Mise en service................................................................ 64

Prise en main rapide – le premier pain ............................... 64

Explication des symboles ................................................. 66

L‘écran ........................................................................... 66

Les touches..................................................................... 66

Les fonctions du Backmeister Déroulement de programme du Backmeister

.......................................... 69

..................... 70

Nettoyage et entretien ...................................................... 71

Déroulement temporel des programmes ............................. 72

Déroulement temporel des programmes ............................. 73

Questions concernant l‘appareil et l‘utilisation .................... 75

Défauts de l‘appareil ........................................................ 76

Faute de réalisation des recettes ....................................... 77

Remarques concernant la cuisson ..................................... 78

Recettes ......................................................................... 80

Melanges de farine pour pain ............................................ 82

Pain pour les personnes allergiques ................................... 82

Gateau – recette de base ................................................. 83

Preparation de pate ......................................................... 84

Preparation de confiture ................................................... 84

Conditions de garantie ..................................................... 85

Traitement des déchets / protection de l’environnement ....... 85

Service ........................................................................... 34

Gebruiksaanwijzing modell 68425

Technische gegevens ...................................................... 86

Verklaring van de symbolen ............................................... 86

Veiligheidsinstructies ....................................................... 86

Ingebruikneming ............................................................. 88

Snel beginnen – het eerste brood ...................................... 88

Verklaring van de symbolen .............................................. 89

Het display ..................................................................... 90

De toetsen ...................................................................... 90

De functies van de Backmeister

....................................... 93

Het programma van de Backmeister .................................. 93

Schoonmaken en onderhoud ............................................. 94

Tijdschema van de programma’s ........................................ 95

Vragen over het apparaat en de werking ............................. 98

Fout aan het apparaat ...................................................... 100

Fout bij de recepten ......................................................... 101

Opmerkingen bij de recepten ............................................ 102

INHALTSVERZEICHNIS

Recepten ........................................................................ 104

Broden uit bakmengsels ................................................... 106

Brood voor mensen met een allergie .................................. 107

Cake - basisrecept ........................................................... 108

Deegbereiding ................................................................. 109

Confituren bereiden ......................................................... 109

Garantievoorwaarden ........................................................ 110

Verwijderen van afval / milieubescherming ......................... 110

Service ........................................................................... 34

Istruzioni per l‘uso modello 68425

Specifiche tecniche ......................................................... 111

Significato dei simboli ..................................................... 111

Avvertenze di sicurezza .................................................... 111

Messa in funzione ............................................................ 113

Primi passi - il primo pane ................................................ 113

Spiegazione dei simboli ................................................... 114

Il display......................................................................... 115

I tasti ............................................................................. 115

Funzioni del Backmeister ................................................. 118

Preparazione di pane, dolci o pasta ................................... 118

Pulizia e cura .................................................................. 119

Tabella sequenza temporale .............................................. 120

Domande sull‘apparecchio e sul suo uso ............................ 123

Possibile problema dell‘apparecchio .................................. 125

Possibili problemi nelle ricette .......................................... 126

Note sulle ricette ............................................................. 127

Ricette per pane .............................................................. 129

Pani da miscele per pane ................................................. 130

Pani per allergici ............................................................. 131

Preparazione di paste ....................................................... 132

Preparazione di confetture ................................................ 133

Norme die garanzia .......................................................... 134

Smaltimento / tutela dell’ambiente .................................... 134

Service ........................................................................... 34

Manual de instrucciones modelo 68425

Datos técnicos ................................................................ 135

Explicación de símbolos ................................................... 135

Indicaciones de seguridad ................................................ 135

Poner en servicio ............................................................. 137

Introducción rápida: el primer pan .................................... 137

Explicación de los símbolos ............................................. 138

La pantalla ...................................................................... 139

Las teclas ....................................................................... 139

Las funciones del aparato de hornear ................................. 142

El transcurso del programa .............................................. 142

Limpieza y mantenimiento ................................................ 143

Transcurso de los programas ............................................. 144

Preguntas sobre el uso del aparato y su manejo .................. 147

Errores del aparat ............................................................ 149

Errores en las recetas ....................................................... 149

Comentarios sobre las recetas ........................................... 150

Recetas .......................................................................... 152

Panes hechos con mezclas de harinas preparadas ............... 154

Panes para alérgicos ........................................................ 154

Preparacion de la masa .................................................... 156

Receta básica de torta ...................................................... 157

Mermelada ...................................................................... 157

Condiciones de garantia ................................................... 158

Disposición/protección del medio ambiente ........................ 158

Service ........................................................................... 34

Návod k obsluze model 68425

Technická data ............................................................... 159

Vysvětlení symbolů ........................................................... 159

Bezpečnostní předpisy ..................................................... 159

Uvedení do provozu ......................................................... 161

Rychlý začátek – první chléb ............................................. 161

Vysvětlení symbolů .......................................................... 162

Displej ............................................................................ 162

Tlačítka .......................................................................... 163

Funkce pekárny ............................................................... 165

Průběh programu pekárny ................................................. 166

Čištění a údržba .............................................................. 166

Časový postup programů ................................................... 168

Otázky k přístroji a manipulaci s ním ................................. 171

Chyby přístroje ................................................................ 172

Chyby u receptů .............................................................. 173

Poznámky k receptům ...................................................... 174

Recepty ........................................................................ 176

Chleby z pečících směsí ................................................... 179

Chleby pro alergiky .......................................................... 179

Koláč - základní recept ..................................................... 180

Příprava těsta .................................................................. 180

Vaření marmelády ............................................................ 181

Záruční podmínky ............................................................ 181

Likvidace / ochrana životného prostředí ............................. 181

Service ........................................................................... 34

INHALTSVERZEICHNIS

Instrukcja obsługi modelu 68425

Dane techniczne ............................................................. 182

Objaśnienie symboli ......................................................... 182

Przepisy bezpieczeństwa .................................................. 182

Uruchomienie ................................................................. 184

Pierwszy chleb................................................................. 184

Objaśnienie symboli ......................................................... 185

Wyświetlacz .................................................................... 185

Przyciski ......................................................................... 186

Funkcje piekarnika ......................................................... 189

Przebieg programu piekarnik ............................................. 189

Czyszczenie i konserwacja ................................................ 190

Czasowy przebieg programu .............................................. 191

Pytania dotyczące urządzenia i jego używania ..................... 194

Błędy w urządzeniu .......................................................... 196

Błędy w przepisach .......................................................... 197

Uwagi do przepisów ......................................................... 198

Przepisy na chleb ........................................................... 200

Chleby z mieszanek do pieczenia ....................................... 202

Chleby dla alergików ........................................................ 203

Ciasta – przepisy podstawowe ........................................... 203

Przygotowanie ciasta ........................................................ 204

Gotowanie konfitur ........................................................... 205

Warunki gwarancji............................................................ 206

Utylizacja / ochrona środowiska ......................................... 206

Service ........................................................................... 34

EINZELTEILE

D Ab Seite 8

1 Kneter Art-Nr. 6842572

2 Backform Art-Nr. 6842570

3 Hakenspieß Art-Nr. 8656150

4 Messlöffel Art-Nr. 8656151

5 Messbecher Art-Nr. 8656152

6 Bedienfeld mit Display

GB Page 36

1 Kneader

2 Baking pan

3 Hook

4 Measuring spoon

I Pagina 111

1 Pale impastatrici

2 Cestello

3 Gancio

4 Misurino a doppio cucchiaio

5 Misurino a bicchiere

6 Panello comandi

E Página 135

1 Amasadora

2 Molde

3 Gancho

4 Cuchara medidora

5 Measuring cup

6 Control panel with display

F Page 62

1 Pale de pétrissage

2 Moule

3 Crochets pour retirer la pale de pétrissage

4 Cuillère mesureur

5 Gobelet mesureur

6 Boutons de commande avec écran

NL Pagina 86

1 Kneedhaak

5 Vaso medidor

6 Panel de control con pantalla

CZ Strany 159

1 Hnětač

2 Forma na pečení

3 Vidlice

4 Odměřovací lžička

5 Odměřovací nádoba

6 Ovládací panel s displejem

PL Strony 182

Ugniatacz

2 Bakvorm

3 Haakspies

4 Maatlepel

5 Maatbeker

6 Bedieningsveld met display

Forma do pieczenia

Haczyk

Łyżka z podziałką

Kubek z podziałką

Pole obsługi z wyświetlaczem

BEDIENUNGSANLEITUNG MODELL 68425

TECHNISCHE DATEN

Leistung: 460-545 W, 220–240 V~, 50 Hz

Abmessungen: ca. 37,0 x 25,0 x 34,5 cm (L/B/H) Gewicht ca 7,3 kg Inhalt: 500 – 1.000 g Brotgewicht Zuleitung: ca. 85 cm fest montiert Gehäuse: Edelstahl Ausstattung: 12 gespeicherte Programme, ein Eigenprogramm zur individuellen Einstellung, Stufentaste

für 3 verschiedene Brotgewichte, Wahlschalter für Bräunungsgrad, Zeitwahlschalter bis zu 13 Stunden vorprogrammierbar, automatische Warmhaltestufe

Zubehör: Herausnehmbare Backform mit Whitford

Messlöffel, Hakenspieß, Bedienungsanleitung mit Rezepten

-Keramikbeschichtung, Kneter, Messbecher,

Änderungen und Irrtümer in Ausstattungsmerkmalen, Technik, Farben und Design vorbehalten

SYMBOLERKLÄRUNG

Dieses Symbol kennzeichnet eventuelle Gefahren, die Verletzungen nach sich ziehen können oder zu Schäden am Gerät führen.

Dieses Symbol weist Sie auf eine eventuelle Verbrennungsgefahr hin. Gehen Sie hier immer besonders achtsam vor.

FÜR IHRE SICHERHEIT

Bitte lesen Sie die folgenden Anweisungen und bewahren Sie diese auf.

Das Gerät kann von Kindern ab 8 Jahren und

von Personen mit verringerten physischen, sensorischen oder mentalen Fähigkeiten oder Mangel an Erfahrung und/oder Wissen benutzt werden, wenn sie beaufsichtigt werden oder bezüglich des sicheren Gebrauchs des Gerä tes unterwiesen wurden und die daraus resultierenden Gefahren verstanden haben. Das Gerät ist kein Spielzeug. Das Säubern und die W

artung des Geräts dürfen von Kindern nur

unter Aufsicht durchgeführt werden.

Kinder unter 3 Jahren sollten dem Gerät fern

2. bleiben oder durchgehend beaufsichtigt werden.

Kinder zwischen 3 und 8 Jahren sollten das

Gerät nur dann ein- und ausschalten, wenn es sich in seiner vorgesehenen normalen Bedie nungsposition befindet, sie beaufsichtigt wer-

den oder bezüglich des sicheren Gebrauchs unterwiesen wurden und die daraus resultierenden Gefahren verstanden haben. Kinder zwischen 3 und 8 Jahren sollten das Gerät weder anschließen noch bedienen, säubern oder warten.

VORSICHT - Teile dieses Produkts können sehr

heiß werden und Verbrennungen verursachen! Seien Sie bei Anwesenheit von Kindern und gefährdeten Personen besonders vorsichtig.

5. Kinder sollten beaufsichtigt werden, um sicher zu stellen, dass sie nicht mit dem Gerät spielen.

6. Das Gerät an einem für Kinder unzugängli chen Ort aufbewahren.

Gerät nur an Wechselstrom mit Spannung

gemäß Typenschild anschließen.

8. Dieses Gerät darf nicht mit einer externen Zeitschaltuhr oder einem Fernbedienungssys tem betrieben werden.

9. Tauchen Sie das Gerät oder die Zuleitung kei-

nesfalls in Wasser oder andere Flüssigkeiten ein.

10.

Das Gerät darf nicht in der Spülmaschine

gereinigt werden.

11. Das Gerät bzw. die Zuleitung niemals mit nas

sen Händen berühren.

12.

Wenn das Gerät nicht benutzt wird, wie auch

vor dem Reinigen bitte das Gerät ausschalten und den Netzstecker ziehen. Vor dem Abneh

men einzelner Teile das Gerät auskühlen lassen.

13.

Ziehen Sie die Zuleitung immer nur am

Anschlussstecker aus der Steckdose, nie am Anschlusskabel.

14. Tragen Sie das Gerät nicht am Anschlusska

bel.

15.

Verwenden Sie das Gerät nur in Innenräumen.

16. Die Verwendung von nicht vom Hersteller empfohlenem Zubehör kann zu Beschädigun

gen führen. Das Gerät nur für den vorgesehenen Zweck verwenden.

17.

Stellen Sie das Gerät so auf, dass es nicht von

der Arbeitsplatte rutscht, z. B. beim Kneten eines schweren Teiges. Dies ist insbesondere beim Vorprogrammieren zu beachten, wenn das Gerät unbeaufsichtigt arbeitet. Bei sehr glatten Arbeitsflächen sollte man das Gerät auf eine dünne Gummimatte stellen, um die Rutschgefahr auszuschließen.

18. Das Gerät ist ausschließlich für den Haus

- haltsgebrauch oder ähnliche Verwendungszwecke bestimmt, z. B.

 Teeküchen in Geschäften, Büros oder sonsti-

gen Arbeitsstätten,  landwirtschaftlichen Betrieben,  zur Verwendung durch Gäste in Hotels, Motels

oder sonstigen Beherbergungsbetrieben,  in Privatpensionen oder Ferienhäusern.

19. Der Backmeister

muss mit mindestens 10 cm Abstand zu anderen Gegenständen platziert sein, wenn er in Betrieb ist. Das Gerät nur innerhalb von Gebäuden verwenden.

20. Sorgen Sie dafür, dass das Kabel keine hei

ßen Oberflächen berührt und nicht über eine Tischkante hängt, damit z.

B. Kinder nicht

daran ziehen können.

21. Das Gerät nie auf oder neben einen Gas- oder Elektroherd oder einen heißen Backofen stel

len.

22.

Höchste Vorsicht ist beim Bewegen des Gerä-

tes geboten, wenn dieses mit heißen Flüssigkeiten (Konfitüre) gefüllt ist.

23.

Nehmen Sie die Backform niemals während

des Betriebes heraus.

24. Füllen Sie insbesondere bei Weißbrot keine größeren als die angegebenen Mengen in die Backform. Sollte dies geschehen, wird das Brot nicht gleichmäßig gebacken oder der Teig läuft über. Beachten Sie dazu unsere Hinweise.

25. Beim Ausprobieren eines neuen Rezeptes soll

ten Sie beim ersten Mal in der Nähe bleiben, um den Backvorgang zu überwachen.

26.

Lassen Sie das Gerät nie aufheizen, wenn die

Backform nicht eingesetzt ist.

27. Zum Herausnehmen des Brotes darf die Back

form auf keinen Fall auf eine Kante oder Arbeitsplatte aufgeschlagen werden, da dies zur Beschädigung führen kann.

28.

Metallfolien oder andere Materialien dür

fen nicht in das Gerät eingeführt werden, da dadurch das Risiko eines Brandes oder Kurzschlusses entsteht.

29.

Decken Sie das Gerät niemals mit einem

Handtuch oder anderem Material ab. Hitze und Dampf müssen entweichen können. Ein Brand kann entstehen, wenn das Gerät mit brennbarem Material abgedeckt wird oder in Kontakt kommt, wie z. B. mit Vorhängen.

30. Bevor Sie ein bestimmtes Brot über Nacht backen wollen, probieren Sie das Rezept erst aus, um sicherzustellen, dass das Verhältnis der Zutaten zueinander stimmt, der Teig nicht zu fest oder zu dünn ist, oder die Menge zu groß ist und dann evtl. überläuft.

31. Tragen Sie das Gerät niemals am Deckelgriff! Der Griff dient ausschließlich zum Öffnen und Schließen des Gerätes.

32. Öffnen Sie auf keinen Fall das Gehäuse des Gerätes. Es besteht Gefahr durch Strom

schlag.

33.

Prüfen Sie regelmäßig Stecker und Zuleitung

auf Verschleiß oder Beschädigungen. Bei Beschädigung des Anschlusskabels oder anderer Teile senden Sie das Gerät bitte zur Überprüfung und Reparatur an unseren Kundendienst. Unsachgemäße Reparaturen können zu erheblichen Gefahren für den Benutzer führen und führen zum Ausschluss der Garantie.

VORSICHT:

Das Gerät ist während und auch noch nach dem Betrieb sehr heiß!

Öffnen Sie auf keinen Fall das Gehäuse des Gerätes. Es besteht die Gefahr eines Stromschlages.

Der Hersteller übernimmt keine Haftung bei fehlerhafter Montage, bei unsachgemäßer oder fehlerhafter Verwendung oder nach Durchführung von Reparaturen durch nicht autorisierte Dritte.

IN BETRIEB NEHMEN

1. Überprüfen Sie beim Auspacken des Gerätes, ob alle Teile vollständig vorhanden und unbeschädigt sind.

2. Entnehmen Sie vor dem ersten Benutzen alle Verpackungsmaterialien sowie alle losen Teile aus dem Innenraum. Halten Sie Verpackungsmaterialien von Kindern fern – Erstickungsgefahr!

3. Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie die Backform des Backmeisters® mit warmem Wasser und einem milden Spülmittel kurz aus und reinigen Sie den Kneter. Öffnen Sie hierfür den Deckel des Backmeisters® und entnehmen Sie die Backform durch Drehen nach links gegen den Uhrzeigersinn.

4. Wischen Sie das Gerät von außen mit einem gut ausgedrückten, feuchten Tuch ab. Das Gerät darf auf keinen Fall in Wasser eingetaucht werden.

ERKLÄRUNG DER TASTEN

Menü

Die angezeigte Nummer weist auf das aktuell ausgewählte Menü hin.

5. Trocknen Sie alle Teile gut ab. Setzen Sie die Backform in das Gerät ein.

6. Stecken Sie nun den Stecker in die Steckdose und schalten Sie das Gerät am EIN/AUS-Schalter ein. Nun ist das Gerät betriebsbereit.

7. Da beim ersten Aufheizen Rauch entstehen kann, empfehlen wir, das Gerät einmal mit eingesetzter leerer Backform (ohne Kneter) im Programm BACKEN durchlaufen zu lassen, um eventuelle Rückstände auf den Heizschlangen zu beseitigen.

8. Lassen Sie das Gerät für einige Zeit abkühlen.

9. Danach können Sie mit dem Backen beginnen.

Bräunung

Der jeweils ausgewählte Bräunungsgrad wird mit einem Strich im Display angezeigt.

Zeitwahl +

Erhöhen der gewünschten Zeit

Pause

Unterbricht den Programmablauf

Brotgröße

Auswahl der gewünschten Brotgröße

Zeitwahl -

Verringern der gewünschten Zeit

Start/Stop-Taste

Zum Starten und Beenden des Programmablaufs

Licht

Ein- oder Ausschalten der Backraumbeleuchtung

Schnellprogramm

Das Schnellprogramm sofort starten

SCHNELLEINSTIEG – DAS ERSTE BROT

Eigenprogramm

Zum Einstellen des gewünschten Eigenprogrammes

1. Bereiten Sie das Gerät wie im Kapitel „In Betrieb nehmen“ beschrieben vor.

2. Öffnen Sie den Deckel des Backmeisters® und entnehmen Sie die Backform durch Drehen nach links gegen den Uhrzeigersinn.

3. Streichen Sie das Loch des Kneters dick mit hitzebeständiger Margarine aus, damit der Teig nicht in den Hohlraum eindringen und dort festbacken kann.

4. Setzen Sie den Kneter auf die Antriebswelle in der Backform. Achten Sie darauf, den Kneter richtig herum aufzusetzen, da es sonst zu Schäden an der Beschichtung kommen kann.

5. Geben Sie die Zutaten wie im jeweiligen Rezept angegeben in die Backform. Bei schweren Teigen erzielen Sie ein optimales Backergebnis, wenn Sie die Reihenfolge der Zutaten ändern, d. h. erst die trockenen Zutaten und dann die Flüssigkeit hineingeben. Achten Sie jedoch beim Verwenden der Zeitwahlfunktion darauf, dass die Hefe nicht vorzeitig mit der Flüssigkeit in Kontakt kommt.

6. Setzen Sie die Backform wieder in das Gerät ein, drehen Sie dabei die Form im Uhrzeigersinn, bis diese einrastet.

7. Schließen Sie den Deckel des Backmeisters

8. Stecken Sie den Netzstecker in eine Steckdose.

9. Wählen Sie das gewünschte Programm über die Taste MENÜ aus. Drücken Sie diese Taste so oft, bis die gewünschte Programmnummer (z. B. 1 für das BasisProgramm) im Display erscheint. Hinweise zu den einzelnen Programmen erhalten Sie ab Seite 12. Für ein Brot aus einer Standard-Backmischung erzielen Sie z. B. im Programm „Basis“ gute Ergebnisse.

10. Wählen Sie den gewünschten Bräunungsgrad über die Taste BRÄUNUNG (Hell – Mittel – Dunkel) aus. Beachten Sie bitte, dass die Bräunungsgrad-Auswahl nicht bei allen Backprogrammen möglich ist. Hinweise dazu erhalten Sie auf Seite 13.

11. Wählen Sie die gewünschte Brotgröße über die Taste BROTGRÖSSE aus. Beachten Sie bitte, dass die Brotgrößen-Auswahl nicht bei allen Backprogrammen möglich ist. Hinweise dazu erhalten Sie auf Seite 13.

12. Wenn Sie alle gewünschten Einstellungen vorgenommen haben, drücken Sie die START/STOPTaste. Achtung: Wenn Sie das Programm abbrechen möchten, können Sie dies über die START/STOP-Taste vornehmen. Die Start/Stop-Taste reagiert dann jedoch

aus Sicherheitsgründen zeitverzögert. Es ist daher normal, dass das Gerät nicht sofort nach Drücken der Taste reagiert, sondern erst nach einigen Sekunden. Bitte warten Sie, bis der Tastendruck durch einen Signalton bestätigt wird (nach ca. 3 Sekunden). Bitte die Taste nicht mehrfach drücken.

13. Wenn Ihr Brot fertig gebacken ist, signalisiert der Backmeister durch mehrmaliges Piepsen, dass das Brot entnommen werden kann. Wenn Sie das Brot vor Ablauf der Warmhaltezeit entnehmen wollen, drücken Sie die Taste START/STOP und halten Sie diese kurz, bis der Programmabbruch mit einem Signalton bestätigt wurde.

14. Entnehmen Sie die Backform vorsichtig. Um Verbrennungen zu vermeiden, benutzen Sie hierbei bitte geeignete Topflappen. Drehen Sie die Backform mit der Öffnung nach unten und lassen Sie das Brot zum Auskühlen auf ein Kuchengitter gleiten. Sofern das Brot nicht gleich auf das Kuchengitter fällt, den Knetantrieb von unten einige Male hin und her bewegen, bis das Brot heraus fällt. Achten Sie hierbei darauf, dass der Knetantrieb noch heiß sein kann. Verwenden Sie auch hier geeignete Topflappen. Auf keinen Fall dürfen Sie die Backform auf eine Kante oder Arbeitsfläche aufschlagen. Die Backform könnte sich dabei verformen.

15. Wenn der Kneter im Brot stecken bleibt, können Sie ihn mit dem mitgelieferten Hakenspieß lösen. Führen Sie den Hakenspieß an der Unterseite des noch warmen Brotes in die Öffnung des Kneters und verkanten Sie ihn am unteren Rand des Kneters, am besten dort, wo sich der Flügel des Kneters befindet. Ziehen Sie dann den Kneter mittels Hakenspieß vorsichtig nach oben. Dabei kann man sehen, an welcher Stelle im Brot sich der Flügel des Kneters befindet, und ihn herausziehen.

16. Reinigen Sie die Backform anschließend wie auf Seite 16 beschrieben.

DAS DISPLAY

Display-Anzeige GRUNDEINSTELLUNG: Erscheint, sobald der Stecker

in die Steckdose gesteckt wird. Es werden im Display die Angaben für Programm 1 (Basis) und die mittlere Bräunungsstufe angezeigt. Während des Betriebes kann der Programmstand sowohl an den rückwärts laufenden Zeitangaben als auch an den Symbolen im Display abgelesen werden. Folgende Meldungen im Display deuten auf Fehler hin:

DIE TASTEN-FUNKTIONEN

EIN/AUS-Schalter

Dieser Schalter befindet sich an der Rückseite des Gehäuses. Bei Nichtgebrauch müssen Sie das Gerät immer am EIN/AUS-Schalter ausschalten, um die Stromzufuhr zu unterbrechen, und dann den Stecker aus der Steckdose ziehen. Die Programme können erst nach Einschalten des Gerätes ausgewählt und gestartet werden.

START/STOP-Taste

Zum Starten und Beenden des Programmablaufs. Mit der START/STOP-Taste können Sie das Programm zu jedem Zeitpunkt abbrechen. Aus Sicherheitsgründen reagiert diese

Taste leicht zeitverzögert, halten Sie daher die Taste so lange gedrückt, bis ein Signalton zu hören ist. Im Display erscheint

die Anfangsposition des Basis-Programms. Wenn Sie ein anderes Programm verwenden wollen, wählen Sie dieses mit der Menü-Taste.

MENÜ

Mit der Menü-Taste rufen Sie die einzelnen Programme auf, die in der Tabelle „Zeitlicher Ablauf“ ausführlich beschrieben sind. Im Display erscheint die zum Programm gehörende Nummer und zeigt so das ausgewählte Programm an. Man verwendet die Programme für folgende Zubereitungen:

Programmnummer

1 BASIS Das Standardprogramm für

2 WEISS-

3 VOLLKORN Für Vollkornbrot 4 SCHNELL Zur schnelleren Zubereitung

Programm- name

BROT

Verwendung

alle Brote wie z. B. Weiß- und Mischbrote

Für besonders lockere Weißbrote mit längerer Gehzeit

von Weiß- und Mischbrot

HHH oder LLL: Wenn diese Anzeige erscheint, deutet dies auf einen Defekt am Temperatursensor hin. Bitte lassen Sie das Gerät durch unseren Kundenservice prüfen. E E0 und E E1: Wenn diese Anzeige nach dem Drücken der START/STOP-Taste erscheint, ist das Gerät vom vorherigen Backen noch zu heiß. Lassen Sie das Gerät bei geöffnetem Deckel für weitere 10 bis 20 Minuten abkühlen.

Programmnummer

6 ULTRA-

7 ULTRA-

8 TEIG Zur Herstellung von Teig,

9 KONFITÜRE Zum Kochen von Konfitü-

10 BACK-

11 TOASTBROT Zur Herstellung von Toast-

12 BACKEN Zum Backen von separat

13 EIGEN-

Programm- name

SCHNELL I

SCHNELL II

PULVER

PROGRAMM

Verwendung

Für alle Rezepte der Stufe I, die in den Programmen Basis, Weißbrot, Toastbrot oder Schnell gebacken werden. Der Teig geht im Programm Ultra-Schnell wesentlich kürzer und die Brote sind daher kompakter und weniger locker. Eine Zeitvorwahl ist nicht möglich. Bei diesem Programm lauwarme Flüssigkeiten verwenden.

Für alle Rezepte der Stufe II, die in den Programmen Basis, Weißbrot, Schnell oder Toastbrot gebacken werden. Siehe Ultra-Schnell I.

ohne Backfunktion.

re und Marmelade. Für die Zubereitung von Konfitüre sollte eine zweite Backform angeschafft werden, die ausschließlich für Konfitüre verwendet wird.

Für Gebäck, das mit Backpulver gebacken wird, z. B. Rührkuchen

brot

hergestellten Hefe- oder Rührteigen (von Hand oder im Programm TEIG). Dieses Programm ist nicht geeignet für Mürbeteig, Brandteig u. ä. Maximale Backzeit 60 Minuten, durch Drücken der Taste ZEIT – kann die Zeit auf max. 10 Minuten verringert werden.

Individuelles Einstellen der Programmphasen

5 HEFE-

TEIG

Für die Zubereitung von süßem Hefeteig

BRÄUNUNG

Mit dieser Taste lässt sich die Bräunung in HELL - MITTEL

- DUNKEL einstellen. Die entsprechende Einstellung wird im Display angezeigt. Diese Option ist nicht in den Programmen 8, 9, 10 und 11 wählbar.

BROTGRÖSSE

Mit dieser Taste lässt sich die Brotgröße in verschiedenen Programmen einstellen: STUFE I = für ein kleines Brotgewicht (ca. 500 g) STUFE II = für ein mittleres Brotgewicht (ca. 750 g) Stufe III = für ein großes Brotgewicht (ca. 1.000 g) Hinweis: Diese Option ist nicht in jedem Programm möglich! In den Rezepten finden Sie dazu unsere Empfehlungen. Sie erkennen die jeweilige Einstellung im Display. Bei Halbierung der in den Rezepten genannten Mengen können auch kleinere Brote gebacken werden, z. B. für Klein- und Singlehaushalte. In diesem Fall empfehlen wir, grundsätzlich das Programm BASIS auf BROTGRÖSSE I zu verwenden. Bitte bedenken Sie, dass die Brote dann relativ flach bleiben.

ZEITWAHL

Verwenden Sie die Zeitwahl-Funktion nur für Rezepte, die Sie vorher unter Aufsicht erfolgreich ausprobiert haben, und verändern Sie diese Rezepte danach nicht mehr.

VORSICHT: Bei einer zu großen Teigmenge kann der Teig überlaufen und auf dem Heizelement festbrennen.

Die meisten Programme können zeitverzögert gestartet werden. Zu der im jeweiligen Programm vorgegebenen Zeit müssen Sie die Stunden und Minuten hinzuaddieren, nach welchen die Zubereitungszeit gestartet werden soll.

Dies erfolgt beim Drücken der Tasten ZEIT + und ZEIT –. Sie können maximal 13 Stunden vorwählen. Zum Schluss die Taste START/STOP drücken, um das zeitversetzte Backprogramm zu starten. Das Symbol für die Zeitwahl blinkt, bis das Programm startet. Im Display wird die noch verbleibende Zeit angezeigt. Um die Zeitvorwahl zu unterbrechen, drücken Sie die Taste START/STOP für mindestens 3 Sekunden. Sie können dann bei Bedarf die Zeitvorwahl ändern oder sofort mit der Brotzubereitung beginnen.

Bitte beachten Sie: Beim zeitversetzten Backen keine leicht verderblichen Zutaten wie Milch, Eier, Früchte, Joghurt, Zwiebeln etc. verwenden.

LICHT

Der Backmeister® ist mit einer Beleuchtung für den Backraum ausgestattet, so dass Sie den jeweiligen Zustand des Teigs bzw. des Brotes begutachten können, ohne den Deckel öffnen zu müssen. Der Backraum wird nicht während des gesamten Programmablaufs beleuchtet. Um den Zustand des Teigs zu prüfen, drücken Sie die Taste LICHT und das Licht im Backraum geht an. Nach einer Minute bzw. sobald Sie die Taste erneut drücken, erlischt das Licht wieder.

SCHNELL-Taste

Der Backmeister® bietet die Möglichkeit, direkt über diese Taste das SCHNELL-Programm zu starten. Sie müssen nur die gewünschten Zutaten in die Backform geben, das Gerät mit dem Stromnetz verbinden und die Schnell-Taste drücken, und schon wird Ihr Brot zubereitet. Achten Sie bitte darauf, mit dieser Taste nur Brote zuzubereiten, die für das SCHNELL-Programm geeignet sind. Sie finden passende Rezepte im Rezeptteil.

Füllen Sie die Zutaten in der vorgegeben Reihenfolge in die Backform und setzen Sie diese ins Gerät ein. Achten Sie dabei darauf, dass die Hefe nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommt. Beispiel: Es ist abends 20:30 Uhr und Sie wollen morgens um 7:00 Uhr frisch gebackenes Weißbrot haben, das heißt in 10 Stunden 30 Minuten. Stecken Sie den Stecker des Gerätes in die Steckdose. Mit der Taste MENÜ das gewünschte Programm auswählen und mit der Taste BRÄUNUNG die gewünschte Bräunung eingeben. Im Beispiel nehmen wir Programm 1 = Basis. Das Programm ist um 7 Uhr morgens beendet. Dann beginnt die Warmhaltezeit von einer Stunde. Sie müssen deshalb, um morgens um 7:00 Uhr warmes frisches Brot entnehmen zu können, abends um 20:30 Uhr mit der Taste ZEIT durch wiederholtes Drücken der Taste die Programmzeit auf 10 Stunden 30 Minuten erhöhen.

PAUSE

Mit der Funktionstaste PAUSE können Sie das Programm kurzzeitig unterbrechen, um z. B. den Kneter aus dem Teig zu nehmen oder die Oberfläche des Brotes mit Wasser oder Milch zu bestreichen. Drücken Sie die Taste PAUSE, um das laufende Programm zu unterbrechen. Solange die Zeitanzeige im Display blinkt, befindet sich das Programm in der Pausenfunktion. Nun können Sie z. B. den Kneter entnehmen oder die Oberfläche nach Wunsch bestreichen. Schließen Sie danach den Deckel. Zum Beenden der Pause drücken Sie erneut die Taste PAUSE. Die Zeitanzeige im Display blinkt nicht mehr und das Programm wird fortgesetzt. Achtung: Unterbrechen Sie den Programmablauf nur kurzzeitig für bis zu ca. 5 Minuten. Bei längeren Unterbrechungen kann das Aufgehen des Teiges und somit das Gelingen des Brotes gefährdet sein.

EIGENPROGRAMME

Der Backmeister® bietet zahlreiche Programme, u. a. auch ein Programm, das wir EIGENPROGRAMM genannt haben, weil man es selbst programmieren kann. Sie können die werksseitig vorprogrammierte Grundeinstellung sowohl im Zeitablauf der einzelnen Programmphasen ändern als auch verschiedene Programmabläufe ganz weglassen. Damit haben Sie alle Möglichkeiten, Ihr Brot individuell herzustellen oder auch Teig zuzubereiten. Nachstehend finden Sie dazu ein Rezept-Beispiel. Zunächst geben wir Ihnen zur Grundeinstellung und Handhabung des Eigenprogramms folgende Hinweise: Das Programm enthält folgende Wahlmöglichkeiten: Bräunungsgrad einstellbar Zeitvorwahl einstellbar Stufen I und II nicht einstellbar

Abschnitt Voreingestellt Zeitrahmen einstellbar

2. Aufgehen 85 Minuten 0-100 Minuten

3. Aufgehen OFF/AUS 0-120 Minuten Backen 60 Minuten 0-70 Minuten Warmhalten 60 Minuten OFF/AUS/60 Minuten

Das folgende Rezept wurde von uns erfolgreich getestet:

Quarkstollen

Gewicht ca. 700 g Eier 1 Quark 20% 125 g Rum 2 ½ EL

Gehen Sie wie folgt vor: Mit der Taste EIGENPROGRAMM den gewünschten Abschnitt auswählen. Im Display erscheint „Kneten 1“ und die in diesem Abschnitt programmierte Zeit 0:12. Mit den Tasten ZEIT + und ZEIT – lässt sich die eingestellte Zeit anpassen. Drücken Sie so oft, bis die gewünschte Zeit im Display erscheint. Mit Taste EIGENPROGRAMM die Änderung bestätigen. Diese Taste erneut drücken, womit der nächste Programmabschnitt und die darin programmierte Zeit im Display erscheint: „Aufgehen 1“ und 0:18. Wenn die nebenstehend maximal einstellbare Zeit des je- weiligen Programmabschnittes durch Drücken der Tasten ZEIT + und ZEIT – überschritten ist, erscheint im Display „0“. Dieser Abschnitt wird dann beim Programmablauf übersprungen. Jede Programmierung muss durch Drücken der Taste EIGENRPROGAMM gespeichert werden, damit die Programmierung für den nächsten Programmabschnitt vorgenommen werden kann. Wenn alle Abschnitte nach Ihren Wünschen programmiert sind, beenden Sie die Programmierung durch Drücken der Taste START/STOP. Im Display erscheint die einprogrammierte Zeit des Eigenprogramms. Das Programm wird entweder sofort oder entsprechend der eingestellten Zeitwahl gestartet.

Abschnitt Voreingestellt Zeitrahmen einstellbar

Bittermandelöl 2 Tropfen Zitrone, Saft und ab-

geriebene Schale von Butter flüssig 90 g Mehl Type 405 250 g Rosinen 60 g Mandeln gemahlen 60 g Haselnüsse gemahlen 60 g Zitronat 20 g Backpulver ¾ Pckg. Salz 2 Prisen Vanillezucker ½ Pckg. Zucker 100 g Eigenprogramm:

Kneten 1 = 14 Minuten Kneten 2 = 5 Minuten Gehen Sie wie folgt vor: Mit der Taste EIGENRPROGRAMM die Abschnitte: KNETEN 1 auf 14 KNETEN 2 auf 5 AUFGEHEN I – AUFGEHEN III auf Minimum BACKEN auf 0 WARMHALTEN auf 0 einstellen. Nach dem Kneten den Teig aus der Backform entnehmen und daraus einen Stollen formen. Im Backofen bei 180 °C, im Heißluftofen bei 160 °C backen.

½ Zitrone

VORSICHT: Das Gerät ist während und auch noch nach dem Betrieb sehr heiß!

Gesamtzeit 3:10 Stunden

1. Kneten 12 Minuten 1-14 Minuten

1. Aufgehen 18 Minuten 0-100 Minuten

2. Kneten 15 Minuten 0-15 Minuten

DIE FUNKTIONEN DES BACKMEISTERS

Summer - Funktion

Der Summer ertönt

 wenn eine aktive Taste gedrückt wird.  während des Knetvorgangs 12 mal, um anzuzeigen,

dass nun Zutaten wie Rosinen usw. zugefügt werden können.

 am Ende des Backvorgangs ertönt 10 mal ein Signalton,

um anzuzeigen, dass das Programm nun beendet ist. Anschließend beginnt die Warmhaltephase von 1 Stunde. Dieser Signalton lässt sich nicht abschalten, z. B. bei Verwendung der Zeitwahlfunktion.

 nach Ende des Backvorgangs piept das Gerät öfter

während der Warmhaltephase.

Netzausfall-Sicherung

Falls während des Betriebs des Backmeisters® der Strom ausfällt, startet das Gerät automatisch, sobald die Stromversorgung wieder vorhanden ist, und setzt den Ablauf dort fort, wo dieser unterbrochen wurde, sofern der Ausfall

nicht länger als 20Minuten gedauert hat.

Falls der Stromausfall länger als 20 Minuten dauert und das Display die Grundeinstellung anzeigt, muss der Back- meister® erneut gestartet werden. Das ist nur dann praktikabel, wenn der Teig beim Abbruch des Programmablaufes nicht weiter als in der Knetphase war. Ggf. kann man den gewählten Programmablauf fortsetzen. Sollte der Teig aber schon in der letzten Gehphase sein und der Stromausfall längere Zeit andauern, ist der Teig nicht mehr verwendbar

und man muss von vorne beginnen. Alternativ können Sie versuchen, den Teig noch über das Eigenprogramm fertig zu backen.

Sicherheitsfunktionen

Nach dem Programmstart sollte der Deckel nur noch während der Knetphasen zum Zufügen von Zutaten geöffnet werden, keinesfalls aber während der Aufgeh- und Backphase, weil sonst der Teig zusammenfällt. Wenn die Temperatur im Gerät für ein neu gewähltes Programm noch zu hoch (über 40 °C) ist, erscheint bei einem erneuten Start im Display H:HH. Falls dies eintritt, entnehmen Sie die Backform und warten Sie, bis das Gerät abgekühlt ist und wieder am Anfang des ursprünglich ausgewählten Programms steht. Bitte beachten Sie, dass das Gerät aus Sicherheitsgründen keine Oberhitze hat, daher wird die Kruste an der Oberseite des Brotes weniger dunkel, während die Unterseite und die Seiten dunkler sind. Aus sicherheitstechnischen Gründen ist eine zusätzliche Heizung im Deckelbereich jedoch nicht zulässig. Wenn im Display E E0 und E E1 erscheint, deutet dies auf einen Defekt am Temperatursensor hin. Bitte lassen Sie das Gerät durch unseren Kundenservice prüfen.

ZUBEREITEN VON BROT, KUCHEN ODER TEIG

1. Zutaten einfüllen

Streichen Sie das Loch des Kneters dick mit hitzebeständiger Margarine aus, damit der Teig nicht in den Hohlraum eindringen und dort festbacken kann. Setzen Sie den Kneter mit der langen Seite unten auf die Antriebswelle. Die Zutaten müssen in der angegebenen Reihenfolge des jeweiligen Rezeptes in die Backform eingefüllt werden. Bei sehr schweren Teigen empfehlen wir, die Reihenfolge der Zutaten zu ändern und Trockenhefe und Mehl zuerst und die Flüssigkeit zuletzt einzufüllen, damit der Teig gut durchgeknetet wird. Allerdings muss bei Nutzung der Zeitwahlfunktion darauf geachtet werden, dass die Hefe nicht vorzeitig in Kontakt mit der Flüssigkeit kommt. Bitte beachten Sie außerdem die maximale Mehlmenge von 600 g/ maximal 1,5 Pckg. Hefe (bei einem Gewicht von 7 g Trockenhefe pro Packung).

2. Einsetzen der Backform

Die antihaftbeschichtete Backform am Rand festhalten und leicht schräg in die Mitte des Sockels im Backraum einsetzen. Im Uhrzeigersinn drehen, bis sie einrastet.

3. Programmablauf wählen/starten

Wählen Sie den gewünschten Programmablauf mit der Menütaste. Wählen Sie dann je nach Programm die entsprechende Stufe und die gewünschte Bräunung. Mit der Zeittaste können Sie den Ablauf verzögern. Drücken Sie die START/STOP-Taste. Danach ist eine Korrektur nicht mehr möglich.

4. Teig Mischen und Kneten

Der Backmeister

mischt und knetet den Teig automatisch

so lange, bis er die richtige Konsistenz hat.

5. Ruhezeit

Nach dem ersten Knetvorgang ist eine Ruhezeit vorgesehen, in der die Flüssigkeit die Hefe und das Mehl langsam durchdringen kann.

6. Teig gehen lassen

Nach dem letzten Kneten erzeugt der Backmeister® die optimale Temperatur zum Gehen des Teiges.

7. Backen

Der Brotbackautomat reguliert die Backtemperatur und

-zeit automatisch.

8. Warmhalten

Wenn das Gebäck fertig ist, zeigt ein mehrmaliger Signalton an, dass das Brot oder die Speisen entnommen werden können. Gleichzeitig beginnt damit eine Warmhaltezeit von 1 Stunde. Wenn Sie das Brot vor Ablauf der Warmhaltezeit entnehmen wollen, drücken Sie die Taste START/STOP und halten Sie diese kurz, bis der Programmabbruch mit einem Signalton bestätigt wurde.

Drehen Sie die Backform mit der Öffnung nach unten und lassen Sie das Brot zum Auskühlen auf ein Kuchengitter gleiten. Sofern das Brot nicht gleich auf das Kuchengitter fällt, den Knetantrieb von unten einige Male hin und her bewegen bis das Brot heraus fällt. Auf keinen Fall dürfen Sie die Backform auf eine Kante oder Arbeitsfläche aufschlagen. Die Backform könnte sich dabei verformen. Wenn der Kneter im Brot stecken bleibt, können Sie ihn mit dem mitgelieferten Hakenspieß lösen. Führen Sie ihn an der Unterseite des noch warmen Brotes in die Öffnung des Kneters und verkanten Sie ihn am unteren Rand des Kneters, am besten dort, wo sich der Flügel des Kneters befindet. Ziehen Sie dann den Kneter mittels Hakenspieß vorsichtig nach oben. Dabei kann man sehen an welcher Stelle im Brot sich der Flügel des Kneters befindet und ihn herausziehen. Reinigen Sie die Backform anschließend,

wie auf Seite 16beschrieben.

9. Ende des Programmablaufs

Nach Beendigung des Programmablaufes die Backform mit Hilfe von Topflappen leicht gegen den Uhrzeigersinn drehen und die Backform herausnehmen.

REINIGEN UND PFLEGEN

Vor dem Reinigen immer den Netz- stecker ziehen. Lassen Sie das Gerät immer erst mindestens eine halbe Stunde auskühlen, bevor Sie es reinigen oder einlagern bzw. bevor Sie das Gerät wieder zum Backen und Teigzubereiten benutzen.

1. Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie die Backform des Backmeisters® mit einem milden Spülmittel kurz aus und reinigen Sie den Kneter. Vor dem Einsetzen in das Gerät müssen die Teile gut abgetrocknet werden.

2. Entfernen Sie alle Zutaten und Krümel von Deckel, Gehäuse und Backkammer mit einem feuchten Tuch. Tauchen Sie das Gerät niemals in Wasser und füllen Sie niemals Wasser in die Backkammer.

3. Die Backform außen mit einem feuchten Tuch abwischen. Von innen kann die Form mit etwas Spülmittel ausgespült werden. Bitte nicht längere Zeit unter Wasser setzen. Verwenden Sie nur ein mildes Spülmittel, auf keinen Fall chemische Reiniger, Benzin, Backofenreiniger oder kratzende Mittel.

4. Die Backform und der Kneter dürfen nicht in der Spülmaschine gereinigt werden.

5. Sowohl Kneter als auch Antriebswelle sollten sofort nach der Verwendung gereinigt werden. Falls der Kneter in der Form bleibt, ist er später schwer zu entfernen. In diesem Fall für ca. 30 Minuten warmes Wasser in die Backform einfüllen. Danach lässt sich der Kneter herausnehmen.

6. Die Backform ist mit einer hochwertigen Whitford®Antihaftbeschichtung ausgestattet. Verwenden Sie daher zum Reinigen keine Metallgegenstände, welche die Oberfläche zerkratzen könnten. Es ist normal, dass sich die Farbe der Beschichtung mit der Zeit verändert, die Funktion wird hierdurch nicht beeinträchtigt.

7. Backform und Kneter unterliegen bei häufigem Gebrauch einer Abnutzung infolge der hohen mechanischen Belastung beim Kneten, insbesondere von Vollkornteigen oder Teigen mit hohem Körneranteil. Daher ist eventuell von Zeit zu Zeit ein Austausch der Backform und der Kneter notwendig. Diese können bei unserem Kundendienst bestellt werden.

8. Bevor Sie das Gerät zur Aufbewahrung wegstellen, vergewissern Sie sich, dass es vollständig abgekühlt, gereinigt und getrocknet ist. Lagern Sie das Gerät mit geschlossenem Deckel.

TABELLE ZEITLICHER ABLAUF

1 2 3

BASIS WEISSBROT VOLLKORN

Brotgewicht wählbar ST. I ST. II ST. III ST. I ST. II ST. III ST. I ST. II ST. III

Gesamtzeit 2:53 3:00 3:07 3:40 3:50 4:00 3:32 3:40 3:48 Motor

EIN/AUS 2 2 2 2 2 2 2 2 2

Motor EIN/ AUS 4 4 4 4 4 4 4 4 4

1.Kneten

Kneten ohne

(Heizung AUS)

Pause 3 4 5 10 12 14 3 4 5

Heizung EIN/AUS kein Kneten 20 20 20 40 40 40 25 25 25

1. Aufgehen Motor

EIN/AUS 5 5 5 2 2 2

5 Zutaten beifügen

Kneten ohne Pause

2. Kneten Motor: EIN/AUS

Heizung EIN/ AUS

Heizung EIN/AUS 20 20 20 20 20 20 20 20 20

Teig glätten EIN/AUS 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5

2. Aufgehen

Heizung EIN/AUS 4,5 4,5 4,5 9,5 9,5 9,5 14,5 14,5 14,5

Heizung EIN/AUS kein Kneten 45 45 45 50 50 50 70 70 70

3. Aufgehen Heizung EIN/

AUS 60 65 70 65 70 75 55 60 65

4 Zutaten beifügen

5 5 5 5 5 5 5 5 5

5 Zutaten beifügen

6 Zutaten beifügen

12 Zutaten beifügen

15 Zutaten beifügen

18 Zutaten beifügen

8 10 12

Backen

Heizung EIN/AUS

halten

Warm-

60 60 60 60 60 60 60 60 60

Brotgewicht wählbar

4 5

SCHNELL HEFEKUCHEN

ST.I ST.II ST. III

Gesamtzeit Motor

EIN/AUS

Motor EIN/ AUS

1.Kneten

Kneten ohne

(Heizung AUS)

Pause

Heizung EIN/AUS kein Kneten

1. Aufgehen Motor

EIN/AUS

Kneten ohne Pause

2. Kneten Motor: EIN/AUS

Heizung EIN/ AUS

Heizung EIN/AUS

1:40 2:50 2:55 3:00

2 2 2 2

4 4 4

5 4 4 4

5 5 5 5

Zutaten beifügen

10 Zutaten beifügen

10 10 10

20 20 20

Teig glätten EIN/AUS

2. Aufgehen

Heizung EIN/AUS

Heizung EIN/AUS kein Kneten

3. Aufgehen Heizung EIN/

AUS

Backen

Heizung EIN/AUS

halten

Warm-

0,5 0,5 0,5

9,5 9,5 9,5

55 55 55

80 50 55 60

60 60 60 60

6 7 8 9 10 11 12

ULTRASCHNELL I

ULTRASCHNELL II

TEIG KONFITÜRE BACKPULVER TOASTBROT BACKEN

Brotgewicht wählbar ST. I ST. II ST. I ST. II ST. III

Gesamtzeit 0:58 0:58 1:30 1:20 2:50 2:55 3:00 3:05 1:00 Motor:

EIN/AUS 2 1 2 2 3 3 3

Motor EIN/ AUS 4 3 4 4 2 2 2

1. Kneten

Kneten ohne

(Heizung AUS)

Pause 6 5 14 4 10 10 10

Heizung EIN/AUS

15 Heizung EIN/AUS 5 40 40 40

kein Kneten

1. Aufgehen

Motor: EIN/AUS

5 Zutaten beifügen

1 Zut. beif.

Kneten ohne Pause 15 2 2 2

2. Kneten

Motor: EIN/AUS

2 2 2

Heizung EIN/ AUS

Heizung EIN/AUS 20 29 24 24 24

Teig glätten EIN/AUS 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5

2. Aufgehen

Heizung EIN/AUS 9,5 5,5 0,5 0,5 0,5

1 Zut. beif.

Heizung EIN/AUS

11 9 40

kein Kneten

3. Aufgehen

45 Kneten EIN/ AUS Heizung EIN/AUS

30 40 40 40

Heizung EIN/ AUS 35 40 Ruhen

70 50 55 60 60

Backen

Heizung EIN/AUS 60 60 60 60 60 60 60

halten

Warm-

FRAGEN ZUM GERÄT UND ZUR HANDHABUNG

Das Brot klebt nach dem Backen in der Form.

Das Brot in der Backform ca. 10 Minuten auskühlen lassen. Backform mit der Öffnung nach unten drehen, evtl. den Mitnehmer (Kneteranschluss – Flügelschraube an der Unterseite der Backform) leicht bewegen. Vor dem Einsetzen das Loch im Kneter dick mit hitzebeständiger Margarine ausstreichen (keine Halbfettmargarine!), so dass beim Kneten kein Teig in den Zwischenraum eindringen und festbacken kann. Den Kneter vor dem Backen mit etwas Öl einreiben. Falls Sie mit dem Gerät auch Konfitüre herstellen, empfehlen wir für Brot und Konfitüre jeweils eine eigene Backform zu verwenden, da durch die entstehende Säure Brote nicht mehr gut aus der Form gelöst werden können. Zusätzliche Backformen und Kneter können Sie bei unserem Kundendienst bestellen.

Wie lassen sich die Löcher im Brot (Kneter) verhindern?

Sie können mit bemehlten Fingern den Kneter entnehmen bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht (siehe Zeitlicher Programmablauf und Anzeige im Display). Sollten Sie das nicht tun wollen, verwenden Sie nach dem Backen den Hakenspieß. Wenn man damit vorsichtig vorgeht, lässt sich ein größeres Loch vermeiden.

Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform.

Das passiert häufig bei Verwendung von Weizenmehl, das aufgrund des höheren Kleberanteils besser aufgeht. Als Abhilfe:

 die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zutaten

angleichen. Das fertige Brot hat nach wie vor ein gro- ßes Volumen.

 1 EL flüssige Margarine auf das Mehl geben.

Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein.

Wenn in der Mitte des Brotes eine „V“-förmige Kuhle entsteht, fehlt dem Mehl Kleber, was daran liegt, dass das Getreide zu wenig Eiweiß enthält (kommt bei verregneten Sommern vor), oder dass das Mehl zu feucht ist. Als Abhilfe:

 Dem Brotteig für 500 g Mehl 1 EL Weizenkleber bei-

fügen.

 Programm mit kürzerer Laufzeit verwenden (z. B.

SCHNELL)

 Wenn das Brot trichterförmig in der Mitte einfällt,

kann das daran liegen, dass  die Wassertemperatur zu hoch war,  zu viel Wasser verwendet wurde  dem Mehl Kleber fehlt.

Das Brot ist von oben nicht braun genug.

1 Eigelb mit 1 TL süßer oder saurer Sahne verrühren und den Teig nach dem letzten Kneten damit bestreichen.

Wann kann man den Deckel des Backmeisters® während des Backvorgangs öffnen?

Grundsätzlich ist dies immer dann möglich, wenn der Knetvorgang läuft. In dieser Zeit kann man nötigenfalls noch geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit ergänzen. Wenn das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben soll, geht man wie folgt vor: Man öffnet nach dem letzten Kneten, d. h. vor dem letzten Aufgehen (siehe Tabelle Zeitlicher Ablauf der Programme und Anzeige im Display) vorsichtig den Deckel und ritzt z. B. mit einem scharfen, vorgewärmten Messer die sich bildende Brotkruste ein oder streut Körner darauf oder bestreicht die Brotkruste mit einer Kartoffelmehl-Wasser-Mischung, damit es nach dem Backen glänzt. In dem angegebenen Zeitabschnitt ist das Öffnen des Backmeisters® letztmalig möglich. Geschieht dies während des letzten Aufgehens oder zu Beginn der Backphase kann das Brot zusammenfallen.

Was ist Vollkornmehl?

Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl herstellen, d. h. auch von Weizen. Die Bezeichnung Vollkorn bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und entsprechend mehr Ballaststoffgehalt hat. Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muss aber kein dunkles Brot ergeben, wie meist angenommen wird.

Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten?

Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot daraus geht deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen muss deshalb ein „ROGGEN VOLLKORN-BROT“ mit Sauerteig hergestellt werden. Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwendung von Roggenmehl, das keinen Kleber enthält, mindestens ¼ der angegebenen Menge mit Mehl der Type 550 austauscht.

Was ist Kleber im Mehl?

Je höher die Typen-Zahl um so weniger Kleber enthält das Mehl und umso weniger geht der Teig auf. Den höchsten Kleberanteil enthält Mehl mit der Typen-Zahl 550.

Welche verschiedene Mehlsorten gibt es und wie werden sie verwendet?

Mais, Reis, Kartoffelmehl

 eignet sich insbesondere für Gluten-Allergiker oder

Personen, die an „Sprue“ oder „Zölakie“ leiden. Im Rezeptteil dieser Anleitung finden Sie sowohl Rezepte als auch Kontaktadressen von Herstellern für spezielle Allergiker-Produkte.

Dinkelmehl

 ist sehr teuer, aber auch vollkommen frei von chemi-

schen Mitteln, da Dinkel, der auf sehr kargen Böden

wächst, keine Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl

eignet sich deshalb insbesondere für Allergiker. Es

können alle Rezepte, die die Mehltypen 405 - 550

- 1050 tragen, wie in der Bedienungsanleitung

beschrieben, verwendet werden.

Hartweizenmehl (DURUM)

 eignet sich aufgrund seiner Konsistenz besonders

für Baguette-Brote und kann durch Hartweizengrieß

ersetzt werden.

ge um ca. ¼ verringert werden sollte. Das beste Verhältnis von Hefe und Wasser muss allerdings erst ausprobiert und evtl. nochmals verändert werden.

Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt?

Sofern Zucker verwendet wurde, diesen reduzieren oder ganz weglassen, wobei das Brot weniger braun wird. Dem Wasser ganz gewöhnlichen Branntweinessig zusetzen, für ein kleines Brot ca. 1 EL, für ein großes Brot ca. 1,5 EL. Das Wasser durch Buttermilch oder Kefir ersetzen, was übrigens bei allen Rezepten möglich ist und sich wegen der Frische des Brotes empfiehlt.

Wie ist frisches Brot besser verträglich?

Wenn man eine pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl gibt und unterknetet, ist frisches Brot besser verträglich.

Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus dem Backmeister®?

Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen wird das Brot durch den größeren Backraum wesentlich

In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel?

Sowohl bei Hefe, als auch beim Sauerteig, die es in unter-

trockener ausgebacken. Aus dem Backmeister® ist das Brot

feuchter. schiedlichen Mengen zu kaufen gibt, muss man sich an die Angaben des Herstellers auf der Verpackung halten und die Menge ins Verhältnis zu der verwendeten Mehlmenge setzen. Für die Treibkraft von Hefe ist auch die Wasserhärte sehr wichtig, bei sehr weichem Wasser geht die Hefe stär- ker, so dass in Gegenden mit weichen Wasser die Hefemen-

Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl?

Je niedriger die Typen-Zahl, umso weniger enthält das Mehl

Ballaststoffe und umso heller ist es. Da die Bezeichnung

der einzelnen Mehlsorten je nach Land unterschiedlich ist,

anbei eine kurze Aufstellung:

Deutschland Type Österreich Type Schweiz Type

Weizenmehl Sehr fein ausgemahlenes Mehl, für Kuchen 405 480

Fein ausgemahlenes Mehl, ideal für Brot 550 780 Mittelfein ausgemahlenes Mehl 1050 1600 Vollkornmehl, grob ausgemahlen 1600 1700

Roggenmehl Sehr fein ausgemahlenes Mehl 815 500

Fein ausgemahlenes Mehl 997 960 Mittelfein ausgemahlenes Mehl 1150 960 Grob ausgemahlenes Mehl, Vollkornmehl 1740 2500

400 550 1100 1900 720 1100 1100 1900

MÖGLICHE FEHLER AM GERÄT

Fehler Ursache Beseitigung

Rauch entweicht aus der Backkammer oder den Lüftungsöffnungen

Brot ist teilweise zusammengefallen und an der Unterseite feucht

Brot lässt sich schlecht aus der Form entnehmen

Zutaten sind nicht gemischt oder Brot nicht durchgebacken

Bei der ersten Nutzung Legt sich nach kurzer Zeit Zutaten kleben in der Backkammer

oder an der Außenseite der Form

Netzstecker ziehen, Gerät abkühlen lassen, dann Form entnehmen und Außenseite der Form sowie Backkammer reinigen.

Brot ist nach dem Backen und Warmhalten zu lange in der Form geblieben

Brot spätestens nach Ablauf der Warmhaltefunktion aus der Form nehmen, damit Dampf entweichen kann.

Die Unterseite des Brotes hängt am Knetmesser fest

Knetmesser und -welle nach dem Backvorgang reinigen. Dazu falls erforderlich

warmes Wasser für 30 Minuten in die

Form füllen. Dann lässt sich das Knetmesser leicht entnehmen und reinigen.

Falsche Programmeinstellung Überprüfen Sie nochmals das gewählte

Menü und die anderen Einstellungen.

START/STOP-Taste wurde gedrückt,

Zutaten entsorgen und neu anfangen.

während die Maschine in Betrieb war Deckel wurde während des Betriebs

mehrfach geöffnet

Der Deckel sollte nur während der Knetphasen geöffnet werden. Nach dem vorletzten Aufgehen den Deckel nicht

mehr öffnen. Längerer Stromausfall Zutaten wegwerfen und neu anfangen. Die Rotation des Kneters ist blockiert Prüfen, ob Backform und Kneter richtig

eingesetzt sind. Prüfen, ob Kneter durch

Körner etc. blockiert sind. Backform

entnehmen und prüfen, ob sich der

Mitnehmer dreht. Falls nicht, das Gerät

an den Kundendienst einsenden. Wenn

sich der Mitnehmer noch dreht, genügt

der Einsatz einer neuen Backform.

MÖGLICHE FEHLER BEI DEN REZEPTEN

Fehler Ursache Behebung

Brot geht zu stark auf Zu viel Hefe, zu viel Mehl, zu wenig Salz, zu weiches

Wasser oder mehrere dieser Ursachen

a/b

Brot geht nicht oder nicht genug auf Keine oder zu wenig Hefe

Alte oder überlagerte Hefe Flüssigkeit zu heiß Hefe mit Flüssigkeit in Kontakt gekommen Falsches oder altes Mehl Zu viel oder zu wenig Flüssigkeit Zu wenig Zucker

Teig geht zu sehr auf und läuft über die Backform Sehr weiches Wasser lässt die Hefe stärker gären

Zu viel Milch beeinflusst die Hefegärung

Brot zusammengefallen Brotvolumen größer als Form, daher zusammengefallen

Brot ist zu stark aufgegangen

Brot hat nach dem Backen eine Delle Zu frühe oder schnelle Hefegärung durch zu warmes

Wasser, warme Backkammer, hohe Feuchtigkeit Zu wenig Kleber im Mehl Programm mit zu langer Laufzeit Zu viel Flüssigkeit

Schwere, klumpige Struktur Zu viel Mehl oder zu wenig Flüssigkeit

Zu wenig Hefe oder Zucker Zu viel Früchte, Vollkorn oder sonstige Zutaten Altes oder schlechtes Mehl

In der Mitte nicht durchgebacken Zu viel oder zu wenig Flüssigkeit

Hohe Feuchtigkeit Rezepte mit feuchten Zutaten, wie z. B. Joghurt

Offene, grobe oder löchrige Struktur Zu viel Wasser, kein Salz

Hohe Feuchtigkeit, zu warmes Wasser Zu heiße Flüssigkeit

a/b e c d e a/b/g a/b

f/k c

a/f m

c/h/i

l m a/b/h

a/b/g a/b b e

a/b/g h g

g/b h/i c

Pilzartige, nicht gebackene Oberfläche Brotvolumen größer als Form

Mehlmenge insbesondere bei Weißbrot zu groß Zu viel Hefe oder zu wenig Salz Zu viel Zucker Süße Zutaten zusätzlich zum Zucker

a/f f a/b a/b

b Brotscheiben werden ungleichmäßig oder klumpen Brot nicht ausreichend abgekühlt (Dampf entwichen) j Mehlrückstände an der Brotkruste Mehl wird beim Kneten an den Seiten nicht richtig

untergearbeitet

Behebung der Fehlerpunkte

a Messen Sie die Zutaten korrekt ab.

b Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und prüfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde.

c Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie diese auf Raumtemperatur abkühlen.

d Fügen Sie die Zutaten in genannter Reihenfolge zu. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte und geben Sie dort die zerbröckelte

Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten Kontakt zwischen Hefe und Flüssigkeit.

e Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten.

f Vermindern Sie die Gesamtzutatenmenge, nehmen Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmenge. Reduzieren Sie ggf. alle

Zutaten um 1/3.

g Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls feuchte Zutaten verwendet werden, muss die Flüssigkeitsmenge entsprechend verringert

werden.

h Bei sehr feuchtem Wetter 1-2 EL weniger nehmen.

i Bei warmem Wetter nicht die Zeitwahlfunktion verwenden. Verwenden Sie kalte Flüssigkeiten. Verwenden Sie das

Programm SCHNELL um die Gehzeit zu verkürzen.

j Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus der Form und lassen Sie es auf einem Rost mind. 15 Minuten auskühlen, bevor Sie

es anschneiden.

k Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zutaten um ¼ der angegebenen Mengen.

l Fügen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber bei

m Programm SCHNELL wählen.

ANMERKUNGEN ZU DEN REZEPTEN

1. Zutaten

Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotes spielt, ist das Abmessen ebenso wichtig wie die richtige Reihenfolge beim Zugeben der Zutaten. Die wichtigsten Zutaten, wie Flüssigkeit, Mehl, Salz, Zucker und Hefe (sowohl Trocken- als auch Frischhefe kann verwendet werden) beeinflussen das erfolgreiche Ergebnis bei der Zubereitung von Brot und Teig. Verwenden Sie daher immer die entsprechenden Mengen im richtigen Verhältnis zueinander. Verwenden Sie die Zutaten lauwarm, wenn Sie das Gebäck sofort zubereiten. Wenn Sie das Programm „Zeitwahl“ wählen, sollten die Zutaten kalt sein, damit die Hefe nicht zu früh gärt.

Margarine, Butter und Milch beeinflussen lediglich den Geschmack des Brotes.

Zucker kann um 20 % reduziert werden, damit die Kruste heller und dünner wird, ohne dass damit das sonstige Ba- ckergebnis beeinträchtigt wird. Falls Sie eine weichere und hellere Kruste bevorzugen, können Sie den Zucker durch Honig ersetzen.

Gluten, das beim Kneten im Mehl entsteht, sorgt für die Struktur des Brotes. Die ideale Mehlmischung besteht aus 40 % Vollkornmehl und 60 % Weißmehl.

Wenn Sie ganze Getreidekörner zugeben wollen, weichen Sie diese vorher über Nacht ein. Verringern Sie entsprechend die Mehlmenge und die Flüssigkeit (bis zu 1/5 weniger).

Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenmehl unentbehr- lich. Er enthält Milch- und Essigsäurebakterien, die bewirken, dass das Brot locker wird und fein gesäuert ist. Man kann ihn selbst herstellen, was allerdings einiger Zeit bedarf. Deshalb verwenden wir in den nachstehenden Rezepten Sauerteigpulver konzentriert, das es in Päckchen zu 15 g (für 1 kg Mehl) zu kaufen gibt. Die Angaben in den Rezepten müssen eingehalten werden, weil weniger das Brot krümeln lässt. Sofern Sie Sauerteigpulver in anderer Konzentration (Päckchen zu 100 g für 1 kg Mehl) verwenden, müssen Sie 1 kg Mehlmenge um ca. 80 g reduzieren, bzw. entsprechend dem Rezept anpassen.

Flüssiger Sauerteig, den es abgepackt in Beuteln zu kaufen gibt, lässt sich ebenfalls gut verwenden. Richten Sie sich bezüglich der Menge nach den Angaben auf der Verpackung. Füllen Sie den flüssigen Sauerteig in den Messbe-

cher und füllen Sie mit der im Rezept angegebenen Flüssigkeitsmenge auf.

Weizensauerteig, den es ebenfalls getrocknet zu kaufen gibt, verbessert die Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig. Backen Sie Sauerteigbrot im „Basis“ oder „Vollkorn“- Programm, damit es richtig aufgehen und backen kann.

Weizenkleie fügen Sie dem Teig bei, wenn Sie ein besonders ballastreiches und lockeres Brot haben möchten. Verwenden Sie 1 EL für 500 g Mehl und erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge um 50 ml.

Weizenkleber ist ein natürlicher Helfer aus Getreide-Ei- weiß. Er bewirkt, dass das Brot lockerer wird, ein besseres Volumen hat, seltener einfällt und bekömmlicher ist. Insbesondere bei Vollkornbackwaren und Backwaren aus selbst gemahlenem Mehl ist die Wirkung sehr deutlich.

Farbmalz, das wir in einigen Rezepten angeben, ist ein dun- kel geröstetes Gerstenmalz. Man verwendet es, um eine dunklere Krume und Kruste zu erhalten (z. B. bei Schwarzbrot). Erhältlich ist auch ein Roggenmalz, das nicht so dunkel ist. Man erhält dieses Malz in Bioläden.

Brotgewürz können Sie allen unseren Mischbroten zu- sätzlich beifügen. Die Menge richtet sich nach Ihrem Geschmack und den Angaben des Herstellers

Rein Lecithin-Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der das Gebäckvolumen steigert, die Krume zarter und weicher macht, und die Frischhaltung verlängert.

Alle genanten, fett gedruckten, Backhilfsmittel und Zutaten erhalten Sie in Bioläden, Reformhäusern, Reformabteilungen der Lebensmittelgeschäfte oder in Mühlen. Sie können diese Backartikel aber auch per Katalog bestellen bei:

Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05 Internet: www.hobbybaecker.de

2. Anpassen der Zutaten

Sofern Sie die Zutaten erhöhen oder vermindern, beachten Sie, dass die Mengenverhältnisse dem Originalrezept entsprechen müssen. Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird, sind die folgenden Grundregeln für die Anpassung der Zutaten zu beachten:

Flüssigkeiten/Mehl: Der Teig sollte weich sein (nicht zu

weich), leicht kleben, aber keine Fäden ziehen. Eine Kugel ergibt sich bei leichten Teigen. Bei schweren Teigen, wie Roggenvollkorn oder Körnerbroten ist das nicht der Fall. Prüfen Sie den Teig 5 Minuten nach dem ersten Kneten. Falls er noch zu feucht ist, geben Sie Mehl hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Ist der Teig zu trocken, löffelweise Wasser unterkneten lassen.

Ersetzen von Flüssigkeit: Falls Sie bei einem Rezept Zutaten ersetzen, die Flüssigkeit enthalten (z. B. Frischkäse, Joghurt usw.), muss die entsprechende Flüssigkeitsmenge reduziert werden. Bei Verwendung von Eiern, schlagen Sie diese in den Messbecher und füllen mit der Flüssigkeit bis zur vorgeschriebenen Menge auf. Falls Sie in großer Höhe wohnen (ab 750 m) geht der Teig schneller auf. Die Hefe kann in diesen Gegenden um

¼bis ½ TL verringert werden, um übermäßiges Aufgehen

zu vermeiden. Dasselbe gilt für Gegenden mit besonders weichem Wasser.

3. Beifügen und Abmessen der Zutaten und Mengen

Immer zuerst die Flüssigkeit und zuletzt die Hefe zugeben. Lediglich bei sehr schweren Teigen mit hohem Roggen- oder Vollkornanteil kann es sinnvoll sein, die Reihenfolge zu tauschen und zuerst die Trockenhefe und das Mehl und zum Schluss die Flüssigkeit einzufüllen. Allerdings ist in diesem Fall insbesondere bei der Zeitwahlfunktion zu be- achten, dass die Hefe nicht vor dem Programmstart mit dem Wasser in Kontakt kommt.

Damit die Hefe nicht zu schnell geht (insbesondere bei Verwendung der Zeitvorwahl), ist ein Kontakt zwischen der Hefe und der Flüssigkeit zu vermeiden.

Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen Messeinheiten, d. h. verwenden Sie bei der Angabe von EL und TL entweder die dem Backautomaten beigefügten Messlöffel oder Löffel wie Sie diese im Haushalt verwenden. Die Grammangaben sollten Sie wegen der Genauigkeit abwiegen. Für die Milliliter-Angaben können Sie den beigefügten Messbecher verwenden.

Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten:

EL = Esslöffel gestrichen (oder Messlöffel groß) TL = Teelöffel gestrichen (oder Messlöffel klein) g = Gramm ml = Milliliter Pckg.= Päckchen, z. B. Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g Mehl - entspricht 10-15 g Frischhefe.

früh zugeben, werden Sie durch den Kneter zermahlen. Auch könnte die Beschichtung der Backform beschädigt werden.

5. Brotgröße

Sollten in den Rezepten keine Stufen angegeben sein, weil es diese in den vorgeschlagenen Programmen nicht gibt, dann gelingen sowohl die kleinen, als auch die großen Mengen, die wir für das jeweilige Modell vorschlagen, im angegebenen Programm. Die Programme ohne Stufenschaltung sind entsprechend programmiert.

6. Brotgewichte und Volumen

In den Rezepten finden Sie genaue Angaben zum Brotgewicht. Sie werden feststellen, dass die Gewichte bei reinem Weißbrot geringer sind, als bei Vollkornbroten. Das hängt damit zusammen, dass Weißmehl stärker aufgeht und von daher Grenzen gesetzt sind. Trotz diesen genauen Gewichtsangaben, kann es zu geringfügigen Abweichungen kommen. Das tatsächliche Brotgewicht hängt sehr wesentlich von der Luftfeuchtigkeit ab, die bei der Zubereitung herrscht.

Alle Brote mit überwiegendem Weizenanteil erreichen ein größeres Volumen und übersteigen in der höchsten Gewichtsklasse nach dem letzten Aufgehen den Backformrand. Sie laufen aber nicht über. Der Brotwulst über dem Behälterrand ist deshalb etwas schwächer gebräunt, als das Brot im Behälter.

Wenn bei süßen Broten das Programm SCHNELL vorgeschlagen wird, dann können Sie ausschließlich die kleineren Mengen der jeweiligen Rezeptvorschläge auch im Programm Hefekuchen backen, womit das Brot lockerer wird. Wählen Sie im Programm Hefekuchen dann die Stufe I.

7. Backergebnisse

Das Backergebnis hängt insbesondere von den Umständen vor Ort ab (weiches Wasser - hohe Luftfeuchtigkeit große Höhe - Beschaffenheit der Zutaten etc.). Deshalb sind die Rezeptangaben Anhaltspunkte, die man eventuell anpassen muss. Wenn das ein oder andere Rezept nicht auf Anhieb gelingt, verlieren Sie nicht den Mut, sondern versuchen Sie die Ursache herauszufinden und probieren Sie z.B. andere Mengenverhältnisse. Wir empfehlen, bevor Sie Brot über Nacht mit der Zeitvorwahl backen, erst einmal ein Versuchsbrot zu backen, damit Sie bei Bedarf das Rezept noch ändern können.

4. Zugaben von Früchten, Nüssen oder Körnern

Wenn Sie weitere Zutaten beifügen wollen, können Sie dies in allen Programmen (außer Konfitüre) immer dann tun, wenn der Signalton zu hören ist. Falls Sie die Zutaten zu

BROTREZEPTE

Klassisches Weißbrot

Stufe I Stufe II Stufe III Brotgewicht,ca. 500 g 750 g 1.000 g Wasser 230 ml 350 ml 460 ml Salz ¾ TL 1 TL 1 ½ TL Zucker ¾ TL 1 TL 1 ½ TL Hartweizengrieß 100 g 150 g 200 g Mehl, Type 550 230 g 350 g 460 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. Programm: SCHNELL oder WEISSBROT Tipp: Wenn Sie das Wasser durch Milch ersetzen, erhalten Sie ein ideales Toastbrot.

Bauernweißbrot

Stufe I Stufe II Stufe III Brotgewicht, ca. 500 g 750 g 1.000 g Milch 180 ml 275 ml 360 ml Margarine/Butter 15 g 25 g 35 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL Mehl Type 1050 330 g 500 g 650 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. Programm: BASIS oder WEISSBROT

Rosinenbrot

Stufe I Stufe II Stufe III Brotgewicht, ca. 560 g 850 g 1.120 g Wasser 200 ml 300 ml 400 ml Margarine/Butter 20 g 30 g 40 g Salz 1 Prise ½ TL 1 ½ TL Honig 1 TL 1 EL 2 EL Mehl Type 405 330 g 500 g 650 g Zimt ½ TL ¾ TL 1 TL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg: Rosinen (od.

Trockenobst) Programm: SCHNELL oder HEFEKUCHEN

50 g 75 g 100 g

Vollkornbrot

Stufe I Stufe II Stufe III Brotgewicht, ca. 570 g 860 g 1.150 g Wasser 250 ml 370 ml 500 ml Margarine/Butter 15 g 25 g 35 g Salz ½ TL 1 TL 1 ½ TL Zucker ½ TL 1 TL 1 ½ TL Mehl Type 1050 180 g 270 g 360 g Weizenvoll-

180 g 270 g 360 g kornmehl

Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg: Programm: VOLLKORN

Weizenschrotbrot

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 600 g 900 g Wasser 230 ml 350 ml Salz ½ TL 1 TL Butter/Margarine 15 g 25 g Honig 1 TL 1 TL Essig ½ EL ¾ EL Weizenvollkornmehl 330 g 500 g

Weizenschrot 50 g 75 g Trockenhefe 1/3 Pckg. 1 Pckg. Programm: VOLLKORN

Sauerteigbrot

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 740 g 1050 g Trockensauerteig

½ Pckg. ¾ Pckg. (kein Konzentrat)

Wasser 350 ml 450 ml Brotgewürz ½ TL ¾ TL Salz 1 TL 1 ½ TL Roggenmehl 250 g 340 g Mehl Type 1050 250 g 340 g Trockenhefe 1 Pckg. 1½ Pckg. Programm: BASIS

Feigen-Walnussbrot

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 600 g 900 g Wasser 230 ml 350 ml Weizenmehl Type

170 g 260 g 1050

Roggenmehl 260 g 400 g Salz 1 gestr. TL 1 TL Kranzfeigen fein

30 g 50 g geschnitten

Walnusskerne gehackt 30 g 50 g Honig 1 TL 1 ½ TL Trocken-

½ Pckg. ¾ Pckg. sauerteig (kein Konzentrat)

Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: BASIS

Dinkelbrot

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 670 g 990 g Buttermilch 350 ml 470 ml Dinkelvoll-

150 g 230 g kornmehl

Roggenvollkornmehl 120 g 180 g Dinkelschrot grob 120 g 180 g Sonnenblumen-

50 g 75 g kerne

Salz ½ TL 1 TL Zucker 1 TL 1 TL Trockensauerteig (kein

½ Pckg. ¾ Pckg. Konzentrat)

Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: VOLLKORN

Pizzabrot

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 610 g 920 g Wasser 250 ml 375 ml Öl 1 TL 1 EL Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Oregano ½ TL ¾ TL Parmesankäse 1 ½ EL 2 ½ EL Maisgrieß 65 g 100 g Mehl Type 550 315 g 475 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: SCHNELL

BROTE AUS BACKMISCHUNGEN

Sie können in unserem Backmeister® praktisch alle im Handel erhältlichen Brotbackmischungen verarbeiten. Lediglich reine Roggenbrote lassen sich im Backmeister® nicht zufrieden stellend ausbacken, da diese sehr fest werden. Manche im Handel erhältliche Backmischungen enthalten bereits Trockenhefe. In diesem Fall muss natürlich keine zusätzliche Trockenhefe zugefügt werden.

Bitte beachten Sie die Mengenangaben auf der Packung und gehen Sie wie folgt vor:

1. Gerät einschalten, Flüssigkeit (evtl. etwas weniger als auf der Packung empfohlen) einfüllen.

2. Die entsprechende Menge Backmischung zufügen.

3. Evtl. Trockenhefe lt. Anweisung auf der Packung der Backmischung zufügen (1 kleiner UNOLD®-Messlöffel fasst 2,5 g Trockenhefe),

4. Das Programm auswählen, START drücken, alles andere erledigt der Backmeister® für Sie.

BROTE FÜR ALLERGIKER

Bitte beachten Sie bei glutenfreien Broten folgende Hinweise:

 Glutenfreie Mehle benötigten mehr Flüssigkeit als glutenhaltiges Mehl (400–500 ml lauwarme Flüssigkeit pro

500 g Mehl).

 Glutenfreie Mehle benötigen zum guten Gelingen etwas Öl oder Fett. Sie können Öl, Butter oder auch Margarine

verwenden (10 bis 20 g).

 Wenn Sie Brote aus glutenfreien Mehlen herstellen, können Sie das Programm nicht vorprogrammieren. Der Pro-

grammablauf muss immer sofort gestartet werden.

 Glutenfreies Brot aus dem Brotbackautomat benötigt weniger Hefe als im Ofen gebackenes Brot. Verwenden Sie ca.

3,5 bis 5 g Trockenhefe für ein Standardbrot.

 Wenn das Brot beim Backen in der Mitte zusammenfällt, reduzieren Sie die Hefemenge um ca. 1 g. Wenn das Brot

dennoch einfällt, schlagen Sie ein Ei in einen Messbecher und füllen Sie den Becher mit der benötigten Flüssigkeitsmenge auf. Achtung: das Ei nicht zusätzlich zur Flüssigkeitsmenge dazu geben!

 Die Kruste von glutenfreien Broten wird nicht so braun wie bei glutenhaltigen Broten. Brotbackautomaten dürfen

aus Sicherheitsgründen keine Oberhitze haben, so dass die Oberseite des Brotes heller bleibt. Um dem Brot eine schönere Farbe zu geben, können Sie ein Eigelb mit 1 TL Sahne verquirlen und auf das Brot streichen, wenn das Display als Restlaufzeit 1:15 anzeigt.

 Lösen Sie nach ca. acht Minuten Knetzeit mit einem Silikonteigschaber die Mehl bzw. Teigreste vom Rand der

Backform. Wenn Sie bei der Restzeit 1:15 nochmal den Teigrand leicht von der Backform lösen, bleibt kein dünner Teigrand beim Backen stehen.

Für Personen, die unter einer Getreide-Allergie leiden oder bestimmte Diätpläne einhalten müssen, haben wir mit verschiedenen Mehlmischungen, die teilweise auf Maisstärke-, Reisstärke- oder Kartoffelstärkebasis hergestellt sind, Backversuche in unserem Backmeister® durchgeführt und dabei gute Ergebnisse erzielt. Bitte beachten Sie bei Verwendung der Backmischungen die Anweisungen auf der Verpackung.

Wir haben gute Backergebnisse mit den Produkten der Firma Schär und der Hammermühle Diät GmbH erzielt. Bei Fragen zu glutenfreien Produkten oder bei Mehrfachunverträglichkeiten können Sie sich direkt an diese Firmen wenden: Hotline Fa. Schär Deutschland Tel. 08 00/1 81 35 37 Österreich Tel. 08 00/29 17 28

Hotline Hammermühle Deutschland Tel. 0 63 21/9 58 90 Die erforderlichen Zutaten erhalten Sie in Reformhäusern und Bioläden. Die Hammermühle-Produkte können unter der o. g. Telefonnummer direkt beim Hersteller bestellt werden. Alle aufgeführten Mehlsorten sind für Kuchen und Brote bei

besonderer Ernährung (Zöliakie/Sprue) im Rahmen eines Diätplanes geeignet. Auch bei Zugabe von erhöhten Mengen an

Hefe, bzw. Weinsteinbackpulver bleiben die Brote, die im Backmeister® gebacken wurden, relativ fest. Füllen Sie die Zutaten in die Backform. Wählen Sie folgende Programme:

 für die Zubereitung von Brot “BASIS“ dunkel, womit das Brot eine kräftigere Kruste bekommt, „SCHNELL“ dunkel, womit das Brot eine schwächere Kruste bekommt.

 für die Zubereitung von Teig, den Sie weiter verarbeiten wollen: Programm „TEIG“

 für die Zubereitung von Brot mit Backpulver oder Weinstein als Treibmittel: Programm „BACKPULVER“

Kastanienbrot

Stufe I Wasser lauwarm 450 ml Öl 20 g Back-Mix Kastanienbrot 500 g Trockenhefe 5 g Programm: BASIS (ohne Zeitvorwahl)

Körnerbrot

Stufe I Wasser lauwarm 480 ml Öl 10 g Back-Mix Körnerbrot 500 g Trockenhefe 4 g Programm: BASIS (ohne Zeitvorwahl)

Weißbrot

Stufe I Wasser lauwarm 400 ml Butter 20 g Back-Mix Weißbrot 500 g Trockenhefe 4 g Programm: BASIS (ohne Zeitvorwahl) Tipp: Mit dem Programm Teig können Sie auch Teig für

Pizza mit dem Back-Mix Weißbrot herstellen. Dann statt der Butter 40 g Öl und 380 ml Wasser verwenden. Die belegte Pizza im Backofen ca. 20 Minuten bei 200 °C backen. Brötchenteig lässt sich ebenfalls mit BackMix Weißbrot herstellen. Einfach den Teig in gefettet Muffinförmchen füllen. Die Oberseite mit flüssiger Butter bestreichen, nochmal 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 200 °C vorheizen und ca. 20 Minuten backen.

KUCHEN GRUNDREZEPT

Im Backmeister® lässt sich sehr gut Rührkuchen backen. Weil das Gerät mit Knet- und nicht mit Rührwerkzeugen arbeitet, wird der Kuchen etwas fester. Das Kuchenbacken lässt sich nicht vorprogrammieren. Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, nehmen Sie die Backform aus dem Gerät. Stellen Sie die Backform auf ein feuchtes Tuch und

lassen Sie den Kuchen noch ca. 15Minuten in der Form

auskühlen. Dann können Sie mit einem Gummiteigschaber

Zutaten für ein Gewicht von ca. 700 g Eier 3 weiche Butter 100 g Zucker 100 g

den Kuchen von den Seiten der Backform leicht lösen und stürzen.

Vanillezucker 1 Pckg. Mehl Type 405 300 g Backpulver 1 Pckg. Zimt ½ TL geriebene Nüsse

50 g oder: geriebene Schokolade oder: Kokosflocken oder geschälte und in Würfel geschnittene (1cm) Äpfel

Programm: BACKPULVER

TEIG ZUBEREITEN

In Ihrem Backmeister® können Sie im Programm TEIG Hefeteig zubereiten, den Sie dann anschließend weiterbearbeiten und im Backofen backen können. Während des zweiten Knetens können Zutaten wie Nüsse, Trockenfrüchte, usw. beigefügt werden. Im Programm TEIG gibt es keine verschiedenen Backstufen. Sie können so z. B. aus jedem der obigen Rezepte Brötchen herstellen, indem Sie im Programm TEIG einen Teig zubereiten, diesen dann formen und im Ofen backen.

Christstollen

Gewicht 1.000 g Milch 125 ml Butter flüssig 125 g Ei 1 Rum 3 EL Mehl Type 405 500 g Zucker 100 g Zitronat 50 g Orangeat 25 g Mandeln gemahlen 50 g Sultaninen 100 g Salz 1 Prise Zimt 2 Prisen Trockenhefe 2 Pckg.

Kaffeekuchen

Zutaten für eine Kuchenform von 22 cm Ø Milch 170 ml Salz ¼ TL Eigelb 1 Butter/Margarine 10 g Mehl Type 550 350 g Zucker 35 g Trockenhefe ½ Pckg. Programm: TEIG Den Teig dem Behälter entnehmen, nochmals durch-

kneten und auswellen. Eine runde oder eckige Form damit auslegen und folgenden Belag darauf verteilen.

Butter,

2 EL

geschmolzen Zucker 75 g gemahlener Zimt 1 TL gehackte Nüsse 60 g Zuckerguß nach

Wunsch Butter über den Teig verteilen.

In einer Schüssel Zucker, Zimt und Nüsse mischen und auf der Butter verteilen. An einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen und backen

Den Teig aus dem Behälter nehmen. In eine Stollenform drücken und bei 180 °C (im Heißluftofen bei 160 °C) ca. eine Stunde backen.

Programm: TEIG

Brezeln

Vollkornpizza

Zutaten für ca. 9 – 10 Stück Wasser 200 ml Salz ¼ TL Mehl Type 405 360 g Zucker ½ TL Trockenhefe ½ Pckg. Ei (leicht

1 geschlagen) zum Bestreichen

grobes Salz zum Bestreuen

Alle Zutaten außer dem Ei und dem grobem Salz in die Backform füllen. Das Programm TEIG auswählen und starten Wenn das Signal ertönt und das Display „1:30“ anzeigt, START/STOPP drücken. Backofen auf 230 °C vorheizen. Teig in Stücke teilen und jedes Teil zu einer langen dünnen Rolle formen. Daraus Brezeln bilden, auf ein gefettetes Backblech setzen. Mit verquirltem Ei bestreichen, mit grobem Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 12 bis 15 Minuten backen.

Programm: TEIG

Zutaten für ca. 2 Pizzen Wasser 150 ml Salz ½ TL Olivenöl 2 EL Weizenvollkornmehl 300 g Weizenkeime 1 EL Trockenhefe ½ Pckg. Teig ausrollen, in eine runde Form geben und 10 Min.

gehen lassen. Pizzasauce auf dem Teig verstreichen und gewünschten Belag darauf verteilen. 20 Minuten bei 200 °C backen.

Programm: TEIG

KONFITÜRE ZUBEREITEN

Konfitüre oder Marmelade kann im Backmeister® schnell und einfach zubereitet werden. Auch wenn Sie noch nie zuvor welche gekocht haben, sollten Sie das versuchen. Sie erhalten eine besonders köstliche, gut schmeckende Konfitüre.

1. Frische, reife Früchte waschen. Äpfel, Pfirsiche, Birnen und andere hartschalige Früchte evtl. schälen. Nehmen Sie nie mehr als die angegebenen Mengen. Bei einer zu großen Menge kocht die Masse zu früh und läuft über.

2. Die Früchte abwiegen, klein schneiden oder mit dem ESGE-Zauberstab® pürieren und in die Backform geben.

3. Den Gelierzucker „2:1“ in der angegebenen Menge zufügen. Verwenden Sie keinen Haushaltszucker oder Gelierzucker „1:1“, weil die Konfitüre dann nicht fest wird. Früchte mit Zucker mischen und Programm starten.

4. Nach 1:20 Stunde piept das Gerät und Sie können die Konfitüre in Gläser füllen und diese gut verschließen.

Orangenmarmelade

Orangen geschält und

600 g

klein gewürfelt Zitronen geschält und

50 g

klein gewürfelt Gelierzucker „2:1“ 400 g Orangen und Zitronen schälen und in Stückchen schnei-

den. Zucker beifügen und alle Zutaten in der Backform vermischen. Programm KONFITÜRE wählen und starten. Mit einem Gummispatel Zuckerreste von den Seiten der Backform abstreifen. Wenn das Signal ertönt, den Behälter mit Topf lappen aus dem Gerät nehmen. Die Marmelade in Gläser abfüllen und diese gut verschließen.

Programm: KONFITÜRE

Erdbeer-Konfitüre

Frische Erdbeeren

600 g gewaschen, geputzt und klein geschnitten oder püriert

Gelierzucker „2:1“ 400 g Zitronensaft 1-2 TL Alle Zutaten in der Backform mit einem Gummischaber

vermischen. Programm „KONFITÜRE“ wählen und starten. Von den Seitenwänden der Backform Zuckerreste mit einem Spatel abstreifen. Wenn das Signal ertönt die Backform mit Topflappen aus dem Gerät nehmen. Die Konfitüre in Gläser abfüllen und diese gut verschließen.

Programm: KONFITÜRE

GARANTIEBESTIMMUNGEN

Wir gewähren auf unsere Geräte eine Garantie von 24 Monaten, bei gewerblichem Gebrauch 12 Monate, ab dem Kaufdatum für Schäden, die bei bestimmungsgemäßem Gebrauch nachweislich auf Werksfehler zurückzuführen sind. Innerhalb der Garantiezeit beheben wir Material- und Herstellungsfehler nach unserem Ermessen durch Reparatur oder Umtausch. Unsere Garantieleistungen gelten ausschließlich für in Deutschland und Österreich verkaufte Geräte. Bei anderen Ländern wenden Sie sich bitte an den zuständigen Importeur. Geräte, für die eine Mängelbeseitigung beansprucht wird, senden Sie bitte zusammen mit einer Kopie des maschinell erstellten Kauf belegs, aus dem das Kaufdatum ersichtlich sein muss, sowie einer Fehlerbeschreibung gut verpackt und freigemacht an unseren Kundendienst. Im Garantiefall werden dem Kunden in Deutschland und Österreich entstandene Versandkosten zurückerstattet. Von der Garantie ausgeschlossen sind Schäden durch Verschleiß, unsachgemäße Handhabung und Nichteinhaltung der Wartungs- und Pflegeanweisungen. Der Garantieanspruch erlischt, wenn Reparaturen oder Eingriffe am Gerät von dritter Stelle vorgenommen werden. Eventuelle Ansprüche des Endverbrauchers gegenüber dem Verkäufer oder Händler werden durch diese Garantie nicht eingeschränkt.

ENTSORGUNG / UMWELTSCHUTZ

Unsere Geräte werden auf hohem Qualitätsniveau für eine lange Nutzungsdauer her ge stellt. Regelmäßige Wartung und fachge rechte Reparaturen durch unseren Kunden dienst können die Nutzungsdauer des Gerätes verlängern. Wenn ein Gerät defekt und nicht mehr zu reparieren ist, beachten Sie bitte: Dieses Produkt darf nicht zusammen mit dem normalen Hausmüll entsorgt werden. Sie müssen dieses Produkt an einer ausgewiesenen Sammelstelle zum Recycling von elektrischen oder elektronischen Geräten abliefern. Durch das separate Sammeln und Recyceln von Abfallprodukten helfen Sie mit, die natürlichen Ressourcen zu schonen und stellen sicher, dass das Produkt in gesundheits- und umweltverträglicher Weise entsorgt wird.

INFORMATIONEN FÜR DEN FACHHANDEL

Hiermit erklärt die UNOLD AG, dass sich der Backmeister 68425 in Übereinstimmung mit den grundlegenden Anforderungen der europäischen Richtlinie für

elektromagnetische Verträglichkeit und der Niederspannungsrichtlinie bendet.

Die Übereinstimmung mit den Regularien bezieht sich auf den Tag der Erstellung dieser Erklärung.

Hockenheim, 14.5.2016

UNOLD AG, Mannheimer Straße 4, 68766 Hockenheim

Diese Anleitung kann im Internet unter www.unold.de als pdf-Datei heruntergeladen werden.

Die Rezepte in dieser Bedienungsanleitung wurden von den Autoren und von der UNOLD AG sorgfältig erwogen und geprüft, dennoch kann keine Garantie übernommen werden. Eine Haftung der Autoren bzw. der UNOLD AG und ihrer Beauftragten für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist ausgeschlossen.

SERVICE-ADRESSEN

DEUTSCHLAND

Kundendienst Telefon +49 (0) 62 05/94 18-27 Telefax +49 (0) 62 05/94 18-22

Mannheimer Straße 4 68766 Hockenheim

Sie möchten innerhalb der Garantiezeit ein Gerät zur Reparatur einsenden? Auf unserer Internetseite www.unold.de/ruecksendung können Sie sich einen Rücksendeschein ausdrucken, um damit das Paket kostenlos bei der Post abzugeben (nur für Einsendungen aus Deutschland und Österreich).

E-Mail service@unold.de Internet www.unold.de

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MENAGROS AG Hauptstr. 23 CH 9517 Mettlen Telefon +41 (0) 71 6346015 Telefax +41 (0) 71 6346011 E-Mail info@bamix.ch Internet www.bamix.ch

ÖSTERREICH

DEC Digital Electronic Center Service GmbH Kelsenstraße 2 A-1030 Wien Telefon +43 (0) 1/9616633-0 Telefax +43 (0) 1/9616633-22 E-Mail office@decservice.at Internet www.decservice.at

POLEN

Quadra-Net Dziadoszanska 10

61-248 Poznań

Internet www.quadra-net.pl

TSCHECHIEN

befree.cz s.r.o. Škroupova 150 537 01 Chrudim Telefon +42 0 46 46 01 881 E-Mail obchod@befree.cz

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BESTELLFORMULAR

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Anrede / Title

Vorname / First name

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Straße/Nr. / Street/No.

PLZ/Ort / City

BESTELLUNG / ORDER für Modell 68425

Stück

Art.-Nr.

6842570 Backform

6841572 Kneter

8656152 Messbecher

8656151 Messlöffel

8656150 Hakenspieß

Bezeichnung

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INSTRUCTIONS FOR USE MODEL 68425

TECHNICAL SPECIFICATIONS

Power Rating: 460-545 W, 220–240 V~, 50 Hz

Dimensions: approx 37.0 x 25.0 x 34.5 cm (L/W/H)

Weight: approx. 7.3 kg

Capacity: 500 g – 1,000 g loaf weight

Power cord: ca. 85 cm, permanently attached

Housing: Stainless steel

Features: 12 stored programs, a user program for individual settings,level button for 3 different loaf

weights, selector switch for degree of browning, timer switch can be pre-programmed up to 13 hours, automatic warming level

Accessories: Removable baking pan with Whitford

spoon, hook for removing kneader, operating instructions with recipes

Equipment features, technology, colours and design are subject to change without notice. Errors and omissions excepted.

ceramic coating, kneader, measuring cup, measuring

EXPLANATION OF SYMBOLS

This symbol denotes a possible hazard which could cause injury or damage to the appliance.

This symbol indicates a potential burning hazard. Please be especially careful at all times here.

SAFETY INFORMATION

Please read the following instructions and keep them on hand for later reference.

1. This appliance can be used by children aged from 8 years and above and persons with reduced physical, sensory or mental capabili ties or lack of experience and knowledge if they have been

given supervision or instruction concerning use of the appliance in a safe way and understand the hazards involved. Children shall not play with the appliance. Cleaning and user maintenance shall not be made by children without supervision.

Children of less than 3 years should be kept

away unless continuously supervised.

3. Children aged from 3 years and less than 8 years shall only switch on/off the appliance

provided that it has been placed or installed in its intended normal operating position and they have been given supervision or instruc tion concerning use of the appliance in a safe way and understand the hazards involved. Children aged from 3 years and less than 8 years shall not plug in, regulate and clean the appliance or perform user maintenance.

4. CAUTION – Some parts of this product can

become very hot and cause burns. Particular attention has to be given where children and vulnerable people are present.

5. Children should be supervised in order to ensure that they do not play with the appli

ance.

Keep the appliance out of reach of children.

7. Connect the appliance only to an AC power supply with the voltage indicated on the rat

ing plate.

Do not operate this appliance with an external

timer or remote control system.

9. Never immerse the appliance or the lead cable in water or other liquids.

10. Always switch off and disconnect the power supply plug from the mains when the appli

ance is not being used and before it is cleaned.

11.

Do not use the breadmaker if the power supply

cable is damaged, in the event of faulty perfor

mance or if the breadmaker itself is damaged. The breadmaker must only be examined and repaired by an

authorised repair workshop. Do not attempt to repair the breadmaker yourself as the guarantee will then become null and void.

12. The use of alien accessories that have not been approved by the manufacturer can dam

age the breadmaker, and which must only be used for its intended purpose.

13.

This appliance is intended for domestic and

similar use such as:

 staff kitchen areas in shops, offices and other

working environments;  agricultural enterprises;  by clients in hotels, motels and other accom

modation facilities;  bed and breakfast accommodations and holi-

day homes.

14.

Place the breadmaker on a surface in such

a manner that it cannot slip, as can happen when kneading a stiff dough. This must be taken into account with advance programming when the breadmaker operates unattended. Use a thin rubber mat on a slippery surface so that the danger of slipping is prevented.

15. The Backmeister must be operated at least 10 cm from other objects. The breadmaker must not be used outdoors!

16. Ensure that the power supply cable does not come into contact with hot surfaces, nor hang down from the worktop so that children can

not pull the cable.

17.

Never place the breadmaker on a gas or elec-

tric hob or alongside a hot baking oven.

18.

Utmost care must be taken when moving the

breadmaker when it contains hot liquids (jam).

19. Never remove the baking tin during operation.

20. Never fill the baking tin with more than the specified quantities, particularly with white bread. The bread will not be baked uniformly and the dough will overflow! Please refer to the instructions.

21. Provide close supervision when testing new recipes. Before a certain type of bread is baked overnight, you should always try out the recipe first to confirm the correct mixing ratio of the individual ingredients, that the dough is not too stiff or thin, or that the quantity is not excessive and overflow.

22. Never heart the appliance without properly placed bread pan filled with ingredients.

23. Never beat the bread pan on a working top or edge to remove the pan. This may entail dam

ages.

24.

Metal foils or other materials must not be

inserted into the breadmaker as this can give rise to the risk of a fire or short circuit.

25. Never cover the breadmaker with a towel or any other material. Heat and steam must escape freely. A fire can be caused if the breadmaker is covered by, or comes into contact with, combustible material, e.g. curtains.

26. Never carry the appliance on the handle. The handle is designed exclusively for opening and closing the appliance.

27. Before a certain type of bread is baked over

night, you should always try out the recipe first to confirm the correct mixing ratio of the individual ingredients, that the dough is not too stiff or thin, or that the quantity is not excessive and overflow

Check the appliance, the wall socket and the

28.

lead cable regularly for wear or damage. In case the lead cable or other parts appear damaged, please send the appliance or the base to our after sales service for inspection and repair. Unauthorised repairs can constitute serious risks for the user and void the warranty.

CAUTION:

The appliance becomes very hot during operation and maintains the heat during some time after disconnection!

Never open the housing of the appliance. This can result in electric shock.

The manufacturer will not be liable in the event of incorrect assembly, improper or incorrect use or if repairs are carried out by unauthorized third parties.

PREPARING THE APPLIANCE FOR OPERATION

1. When unpacking the appliance, check to make sure that all parts are completely present and undamaged.

2. Before using the appliance the first time, remove all packaging materials and all loose parts from the inside. Keep packaging materials away from children danger of suffocation!

3. Before the first use, rinse out the Backmeister® baking pan with warm water and mild dishwashing liquid and clean the kneader. To do this, open the lid of the Backmeister® and remove the baking pan (turn it to the left anti-clockwise).

4. Wipe off the outside of the appliance with a well wrung-out damp cloth. Never immerse the appliance in water.

QUICK START GUIDE – THE FIRST LOAF OF BREAD

1. Prepare the appliance as described in the section „Preparing the appliance for operation“.

2. Open the lid of the Backmeister® and remove the baking pan (turn it to the left anti-clockwise).

3. Generously apply heat-resistant margarine to the hole in the kneader to prevent the dough from baking on here during baking.

4. Place the kneader on the drive shaft in the baking pan. Make sure to fit on the kneader right side up; otherwise the coating of the pan can be damaged.

5. Place the ingredients in the baking pan as specified in the recipe. For optimal results when baking with heavy dough, reverse the order of the ingredients, i.e. first add the dry ingredients and then the liquid. When using the timer function, however, make sure that the yeast does not come into contact with the liquid too soon.

6. Place the baking pan in the appliance, turning it clockwise until it locks into place.

7. Close the lid of the Backmeister®.

8. Plug the appliance into an electrical outlet.

9. Select the desired program with the “MENU” button. Press this button until the desired program number

5. Dry all parts thoroughly. Insert the baking pan in the appliance.

6. Now plug the appliance into the electrical outlet and switch the appliance on. Now the appliance is ready for operation.

7. Since smoke can occur the first time the appliance heats up, we recommend that you allow the appliance to run through the BAKE program once with an empty baking pan (without kneader) to remove any residue on the heating elements.

8. Allow the appliance to cool for a while.

9. Afterwards you can start baking bread.

(e. .g. 1 for the basic program) appears on the display. Instructions for the individual programs are provided starting on page 40. For example, bread made from a standard bread mix turns out well with the “Basic” program.

10. Select the desired degree of browning with the “BROWNING” (Light – Medium – Dark) button. Please note that it is not possible to select the degree of browning with all programs. For more information, please see page 41.

11. Select the desired loaf size with the “LOAF SIZE” button. Please note that it is not possible to select the loaf size with all programs. For more information, please see page 41.

12. Once you have made all the desired settings, press the START/STOP button. Caution: If you want to cancel the program, you can do this via the START/STOP button.

In this case the START/STOP button responds with a time delay, for safety reasons. Consequently, it is normal

that the appliance does not immediately respond after pressing the button, but rather after several seconds. Please wait until button activation is confirmed

through a signal tone (after approx. 3 seconds). Please

do not press the button multiple times.

13. When your bread has finished baking, the Backmeister® beeps several times to signal that the bread can be removed. If you wish to remove the bread before the end of the keep-warm time, press the START/STOP button and hold it down until a tone sounds to signal that the program has been interrupted.

14. Remove the baking pan carefully. To prevent burns, please use suitable potholders. Turn the baking pan upside down and allow the bread to slide out onto a wire rack for cooling. If the bread does not come out right away, turn the kneading mechanism on the bottom of the pan back and forth until the bread comes out. Be aware that the kneading mechanism could still be hot. Here again you should use suitable potholders. Never strike the baking pan against a table edge or worktop. This could cause dents in the baking pan.

15. If the kneader remains in the bread, you can pull it out with the included hook. Insert hook at the bottom of the warm loaf into the opening in the kneader and

allow it to catch on the bottom edge of the kneader, preferably at the point where the blade of the kneader is located. Now carefully pull the kneader out of the bread. As you pull, you will see where the blade of the kneader is located in the bread and pull it out.

16. Then clean the baking pan as described on page 44.

EXPLANATION OF THE SYMBOLS

The number displayed indicates the currently selected menu.

Time selection +

Increase of the desired time

Pause

Interrupts the program

Loaf size

Selection of the desired loaf size

Browning

The selected degree of browning is indicated by a dash in the display.

Time selection

Decrease of the desired time

Start/Stop button

This button is used to start and stop the program.

Light

Switches the baking chamber light On or Off

Fast program

Immediately start the fast program

User program

For setting the desired user programs

DISPLAY

BASIC SETTING:

Appears as soon as the appliance is plugged into the electrical outlet. In the display, the information for program 1 (Basic) and the medium degree of browning are shown. During operation, the program status is indicated both by the time countdown and the symbols on the display. The following messages on the display indicate an error: HHH or LLL: This message indicates a defect in the temperature sensor. Please have the appliance inspected by our service department.

THE BUTTONS

On/Off-Switch

To switch the appliance on or off. This switch is located at the lower side of the back of the housing. If you don’t use the appliance, you should always switch it off in order to interrupt the power supply and then take the plug out of the receptacle. The programs can only be selected and started when the appliance has been switched on.

START/STOP button

This button is used to start and stop the program. With the START/STOP button you can cancel the program at any time. For safety reasons, this button responds with a slight delay; therefore, keep the button pressed until you hear a signal tone. The start position of the Basic program appears in the display. If you want to use a different program, select the appropriate program with the Menu button.

The Menu button is used to select the individual programs, which are described in detail in the „Program Sequence“ table. The number corresponding to the program appears on the display to indicate the selected program. Use the programs as described below:

Programmnummer

1 BASIS

Programm- name

BASIC

Verwendung

The standard program for all breads, such as white breads and multi-grain breads

E E0 and E E1:

If this appears after pressing the START/STOP button the appliance is still too hot from the last baking cycle. Open the lid and allow the appliance to cool for another 10 to 20 minutes.

Programmnummer

5 HEFE-

6 ULTRA-

7 ULTRA-

8 TEIG

9 KONFITÜRE

10 BACK-

11 TOASTBRO

Programmname

TEIG YEAST DOUGH

SCHNELL I ULTRA-FAST I

SCHNELL II ULTRA-FAST II

DOUGH

JAM

PULVER BAKING POWDER

TOAST

Verwendung

For preparing sweet yeast dough

For all level I recipes that are baked in the programs Basic, White Bread, Toast bread or Fast. The dough rises for a significantly shorter period of time in the Ultra-Fast program and consequently the breads are more compact and not as loose. A time preselect is not possible. Use lukewarm liquids with this program.

For all level II recipes that are baked in the programs Basic, White Bread, Fast or Toast Bread See Ultra fast I.

For preparing dough, without bake function

For cooking jams and jellies. For for making jam, you should purchase a second baking pan which is used only for this purpose.

For baked goods baked with baking powder, such as batter cakes

For preparing bread for toasting

2 WEISS-

BROT WHITE BREAD

3 VOLLKORN

WHOLE GRAIN

4 SCHNELL

FAST

For especially light white breads with longer rising times

For whole-grain breads

For faster baking of white and multi-grain breads

12 BACKEN

BAKE

For baking of yeast or batter dough that has been prepared separately (either by hand or in the DOUGH program). This program is not suitable for pie dough or choux pastry dough, etc. Maximum baking time 60 minutes, can be reduced by pressing the TIME – button.

Programm-

nummer

13 EIGEN-

Programmname

PROGRAMM

Verwendung

Individual adjustment of the

program phases USER PROGRAM

BROWNING

With this button you can set the degree of browning to LIGHT – MEDIUM – DARK. The selected setting is shown on the display. This option can be selected in programs 8, 9, 10 and 11.

pressing the TIME button. This is done by pressing the „TIME +“ and „TIME -“ buttons. You can preselect a maximum of 13 hours. After the timer has been set, press the START/STOP button to start the time-delayed baking program. The time symbol flashes until the program starts. The time still remaining will be shown in the display. To interrupt the time pre-select, press the START/STOP button for at least 3 seconds. You can then change the time pre-select as needed, or start immediately with the bread baking.

LOAF SIZE

With this button the loaf size can be set in different programs: LEVEL I = for a medium loaf weight (approx. 500 g) LEVEL II = for a medium loaf weight (approx. 750 g) LEVEL III = for a heavy loaf weight (approx. 1,000 g)

Note: This is not possible in every program! You will find our recommendations in this regard in the recipes. The selected setting is shown on the display. You can also bake smaller loaves by reducing the quantities by one-half, e.g. for singles and small households. In this case, we recommend that you always use the BASIC program on LOAF SIZE I. Please be aware, that the loaf will be relatively flat in this case.

TIMER

Use the timer function only for recipes that you have already tried out under supervision; do not modify the recipe.

CAUTION: If there is too much dough in the baking pan, the dough can overflow and bake onto the heating element.

Most programs can be started with a time delay. To the time specified in the respective program, you must also add the hours and minutes after which the preparation time should be started.

Add the ingredients to the baking pan in the specified order and then insert the pan in the appliance. In so doing, ensure that the yeast does not come into contact with the liquid. Example: It is 8:30 PM and you want to have freshly baked white bread at 7:00 AM the next morning, i.e. in 10 hours and 30 minutes. Plug the appliance into the electrical outlet. Select the desired program with the MENU button and the desired degree of browning with the BROWNING button. In the example we will use program 1 = Basic. The program ends at 7 AM. Then bread will be kept warm for one hour. Therefore, in order to take out warm, fresh bread at 7:00 AM, in the evening around 8:30 PM you must increase the program time to 10 hours 30 minutes by repeatedly

Please note: When using the timer delay function, do not bake with perishable ingredients, such as milk, eggs, fruit, yogurt, onions, etc.

LIGHT

The Backmeister

is equipped with lighting for the baking compartment, so that you can assess status of the dough or of the bread without having to open the lid. The baking compartment is not lighted during the entire execution of the program. To check the status dough, press the LIGHT button to turn on the light in the baking compartment. After one minute, or as soon as you press the button again, the light goes out.

FAST button

The Backmeister® offers the possibility of directly starting the FAST program via this button. You just have to put the desired ingredients in the baking pan, plug in the appliance and press the FAST button, and your bread will be prepared. Ensure that you only use this button to prepare breads that are suitable for FAST program. You will find suitable recipes in the recipe section.

PAUSE

The PAUSE button can be used to briefly interrupt the program, for example, to remove the kneader from the dough or to brush the surface of the bread with water or milk. Press the PAUSE button to interrupt the running program. As long as the time display is flashing, the program is in the pause function. Now, for example, you can remove the kneader or brush the surface of the bread as desired. Then close the lid. To end the pause, press the PAUSE button again. The time display stops flashing and the program continues. Caution: Only interrupt the program briefly, for not more than approx. 5 minutes. Longer interruptions can affect the rising of the dough and ruin the bread.

USER PROGRAM

The BACKMEISTER® offers many programs, including a program that we call the USER PROGRAM, it gives you the opportunity to make your own program. You can change the basic time and program phase settings as programmed at the factory or leave out various program phases entirely. This allows you to develop your own individual program for baking bread or preparing dough. Below you will find a sample recipe. First you should become familiar with the following information on the basic programming and use of the USER PROGRAM:

The following recipe has been tested successfully:

Quarkstollen (a Christmas specialty made with “quark” or curd cheese)

Weight (approx.) 700 g Eggs 1 Curd cheese, 20% fat

content Rum 2 ½ TBSP Bitter almond oil 2 drops

125 g

The program features the following options: Browning adjustable Timer adjustable Levels I and II not adjustable

Proceed as follows: Select the desired phase with the USER PROGRAM button. Knead 1 and the programmed time 0:12 for this phase appear on the display. The set time can be adjusted with the buttons TIME + and TIME -. Press the buttons repeatedly until the desired time appears on the display. Confirm the change with the USER PROGRAM button. Press this button again and the next program phase and the programmed time will appear on the display: „Rise 1“ = and 0:18. If the adjacent maximum programmable time for the re- spective program phase is exceeded by pressing the but- tons TIME + and TIME - „0“ appears in the display. This phase is then skipped during the program. Every programmed setting must be saved by pressing the USER PROGRAM button, so that programming for the next program phase can be executed. Once you have programmed all phases to suit your preferences, conclude the programming by pressing the START/ STOP button. The programmed time for the user program appears on the display. The program then starts either immediately or after the time set via the timer function.

Phase Pre-set Adjustable time frame

Lemon, juice and grated rind

Butter, melted 90 g White flour (type 405) 250 g Raisins 60 g Almonds, ground 60 g Hazelnuts, ground 60 g Candied lemon peel 20 g baking powder ¾ envelope Salt 2 pinches Vanilla sugar ½ envelope Sugar 100 g User program:

Knead 1 = 14 minutes Knead 2 = 5 minutes Proceed as follows: Using the USER PROGRAM button, set the program phases as follows: KNEAD 1 to 14 KNEAD 2 to 5 RISE I – RISE III to minimum BAKE to OFF KEEP WARM to OFF. After kneading, remove the dough from the pan and shape it into the form of a „Stollen“ (fruit loaf). Bake in the oven at 180°C, in the convection oven at 160°C.

½ lemon

CAUTION: The appliance becomes very hot during operation and maintains the heat during some time after disconnection!

Total time 3:10 hours 1st kneading 12 minutes 1-14 minutes 1st rising 18 minutes 0-100 minutes 2nd kneading 15 minutes 0-15 minutes 2nd rising 85 minutes 0-100 minutes 3rd rising OFF/AUS 0-120 minutes Baking 60 minutes 0-70 minutes Keeping warm 60 minutes OFF/AUS/60 minutes

THE FUNCTIONS OF THE BREADMAKER

Alarm function

The alarm sounds:

 whenever the MENU or ZEIT/time buttons are pressed,  when pressing the programme buttons to confirm

each step,

 during the second kneading process, to remind you

to add seeds, fruit, nuts or other ingredients. Please note that this function cannot be deactivated, e.g. in the time preset function,

 at the end of the baking process, the appliance beeps

often during the keep-warm phase,

 at the end of the keep-warm phase several beeps

remind you that the appliance is now switched off and the bread has to be taken out of the bread pan. Please note that this function cannot be deactivated, e.g. in the time preset function.

The alarm function cannot be inactivated.

Repeat function after power outage

Should the electricity supply been cut off during the op- eration of the Breadmaker, the appliance will re-start, on re-instatement of the supply, automatically from the point arrived at when the cut-off occurred as long as the interruption is not longer than 20 minutes. If the interruption in the electricity supply lasts more than 20 minutes and the display shows the basic setting, the Breadmaker must be re-started. This is only practical if the dough was not

further than the kneading phase when the break occurred. If the program was already in the last rising cycle when the power broke down and the interruption lasts over a longer time, the dough cannot be saved and the program has to be started again.

Safety functions

The lid should not be opened after the program has started, except during the second kneading phase for adding of ingredients. During the rising and baking phase the lid should never be opened, as the bread may sink down. If the temperature in the appliance, due to previous use, is too high (above 40 °C) for a newly chosen program, when an attempt to re-start is made, the display will show H:HH and an alarm sound will be heard. Should this occur, remove the pan and wait until the appliance has cooled off and is back to the beginning of the originally chosen program. Please not that the breadmaker has no top heating for safety reasons, so the crust will be lighter on top and darker at the sides and bottom of the bread. For safety reasons an additional top heating is not allowed. If after pressing START/STOP, E:EE is shown in the display, the temperature control is defective. In this case please send the appliance to our technical service.

THE PROGRAM PROCESS OF THE BREADMAKER

1. Inserting the Bread pan

Hold the non-stick bread pan with both hands and slide it slightly inclined on the socle inside the baking chamber. Turn the bread pan clockwise, until it clicks into position. Fill the holes of the kneading blade with heat resisting margarine before fitting it into the bread pan. This avoids that dough penetrates and bakes into the kneading blade.

2. Pouring in the ingredients

The ingredients must be poured into the pan in the order prescribed in the recipe. In case of very heavy dough, e.g. with a high rye portion, we recommend to fill in first the liquid, then the flour and other ingredients and finally the yeast to ensure better kneading results. When using the time preset function, it must be ensured that no contact between the water and the yeast takes place before the program is started.

3. Selecting the program process

Select the required program process with the menu button. Select the stage appropriate for the program. Select the

required browning. You can set a delay with the timing button. Press the START button. After pressing START further corrections are no more possible.

4. Mixing and kneading dough

The Breadmaker mixes and kneads the dough automatically as long as necessary to reach the proper consistency.

5. Pause

After each kneading process there is a pause to allow the liquid to slowly penetrate the yeast and the flour.

6. Dough raising

After each kneading phase the Breadmaker produces the optimal temperature for the rising of the dough.

7. Baking

The bread baking automatic regulates the baking temperature and the timing automatically.

8. Keeping warm

When the baking is over, a beep sound indicates that the bread or food can be removed. At the same time a keepwarm time of 1 hour starts. If you want to remove the bread before the keep-warm phase has ended, just press the STOP button and take out the bread.

9. End of the program process

After the end of the program process, take out the pan with the help of handcloths by turning it counter-clockwise. Stand it on end and, when the bread does not immediately fall onto the cooling wire, waggle the kneading drive from below until the bread falls out. Do not knock the bread pan on an edge or table, as the warm bread pan may be deformed.

CLEANING AND CARE

If the kneader sticks in the bread, use the hook to remove it. Push it on the underside of the still-warm bread in the (almost) round opening of the kneader and fold it on the bottom edge of the kneader, ideally at the point where the kneader blade is. Then pull the kneader up with the hooked skewer. You can then see where the blade is in the bread.

Always allow the breadmaker to cool down before it is cleaned and stored. Always switch off the appliances, disconnect the power supply plug from the mains, and allow the breadmaker to cool down, before it is cleaned.

1. It takes approximately 30 minutes for the breadmaker to cool down before it can be used again for baking and dough preparation.

2. Before the Backmeister® is used for the first time, wash the baking container and kneader with warm water and a mild washing-up liquid.

3. Always use a mild washing-up liquid. Never use chem- ical cleaners, benzine, oven cleaners and scouring agents.

4. Remove all ingredients and crumbs from the lid, case and baking chamber with a moist cloth. Never immerse the breadmaker in water and never fill the baking chamber with water.

5. Wipe the baking tin with a moist cloth. The inside of the tin can be rinsed with warm water and a washingup liquid. Do not soak the tin in water for prolonged periods.

6. Both the kneader and driving shaft should be cleaned immediately after use. The kneader may be difficult

to remove if it remains in the baking tin. In such an event fill the container with warm water and allow it to soak for approx. 30 minutes. The kneader can then be easily removed for cleaning.

7. The bread pan is equipped with a high quality Whitford®-coating. Never use metal objects or scourers to clean the surface of the non-stick container. It is normal for the colour of the non-stick surface to change in the course of time. This does not influence the non-stick function.

8. Condensation from the steam accumulates between the inside and outside lid during baking and flows off the lid when baking has been completed. This is normal. Any discolouration of the lid is of no consequence, but it can be removed with an appropriate cleaner.

9. Before the breadmaker is packed away for storage ensure that it has completely cooled down, is clean and dry, and that the lid is closed.

TIMING PROCESS OF THE PROGRAMS

1 2 3

BASIS WEISSBROT VOLLKORN

Select bread size ST. I ST. II ST. III ST. I ST. II ST. III ST. I ST. II ST. III

Total time 2:53 3:00 3:07 3:40 3:50 4:00 3:32 3:40 3:48 Motor

ON/OFF 2 2 2 2 2 2 2 2 2

Motor ON/OFF 4 4 4 4 4 4 4 4 4

1. Kneading

Kneading no intervals 3 4 5 10 12 14 3 4 5

Heating ON/OFF no kneading 20 20 20 40 40 40 25 25 25

1. Rising

Motor ON/OFF 5 5 5 2 2 2

Kneading no intervals

2. Kneading Motor

ON/OFF

Heating ON/OFF

Heating ON/OFF 20 20 20 20 20 20 20 20 20

Smoothen dough ON/OFF

2. Rising Heating ON/OFF 4,5 4,5 4,5 9,5 9,5 9,5 14,5 14,5 14,5

Heating ON/OFF no kneading 45 45 45 50 50 50 70 70 70

4 Adding fruits

5 5 5 5 5 5 5 5 5

0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5

5 Adding fruits

6 Adding fruits

12 Adding fruits

15 Adding fruits

18 Adding fruits

5 Adding fruits

8 10 12

5 Adding fruits

3. Rising

Heating ON/OFF 60 65 70 65 70 75 55 60 65

Bake

Heating ON/OFF

Keep

warm

60 60 60 60 60 60 60 60 60

Select bread size

4 5

SCHNELL HEFEKUCHEN

ST.I ST.II ST. III

Total time Motor

ON/OFF

Motor ON/OFF

1. Kneading

Kneading no intervals

Heating ON/OFF no kneading

1. Rising

Motor ON/OFF

Kneading no intervals

2. Kneading Motor

ON/OFF

Heating ON/OFF

1:40 2:50 2:55 3:00

2 2 2 2

4 4 4

5 4 4 4

5 5 5 5

Adding fruits

10 Adding fruits

10 10 10

20 20 20

Smoothen dough ON/OFF

2. Rising Heating ON/OFF

Heating ON/OFF no kneading

3. Rising

Heating ON/OFF

Bake

Heating ON/OFF

Keep

warm

0,5 0,5 0,5

9,5 9,5 9,5

55 55 55

80 50 55 60

60 60 60 60

6 7 8 9 10 11 12

ULTRASCHNELL I

ULTRASCHNELL II

TEIG KONFITÜRE BACKPULVER TOASTBROT BACKEN

Select bread size ST. I ST. II ST. I ST. II ST. III

Total time 0:58 0:58 1:30 1:20 2:50 2:55 3:00 3:05 1:00 Motor

ON/OFF 2 1 2 2 3 3 3

Motor ON/OFF 4 3 4 4 2 2 2

1. Kneading

Kneading no intervals 6 5 14 4 10 10 10

Heating ON/OFF no kneading

15 Heating ON/OFF 5 40 40 40

1. Rising

Motor ON/OFF

5 Adding fruits1Add.

fruits

1 Add. fruits

Kneading no intervals 15 2 2 2

Motor

2. Kneading

ON/OFF

2 2 2

Heating ON/OFF

Heating ON/OFF 20 29 24 24 24

Smoothen dough ON/OFF

2. Rising

0,5 0,5 0,5 0,5 0,5

Heating ON/OFF 9,5 5,5 0,5 0,5 0,5

1 Add. fruits

Heating ON/OFF no kneading 11 9 40

3. Rising

Heating ON/OFF 35 40 Rest

Bake

Keep

warm

Heating ON/OFF

60 60 60 60 60 60 60

45 kneading on/ off Heating ON/OFF

30 40 40 40

70 50 55 60 60

QUESTIONS AND ANSWER CONCERNING THE USE OF THE BREADMAKER

The bread sticks in the pan after baking

Allow the bread to cool off for approx. 10 minutes. Stand the pan on its head - if appropriate, lightly waggle the blade (kneader connection) at the underside of the bread pan. Before placing the kneading blade, fill the hole in it with heat-resisting margarine (full-fat), this avoids, that dough may penetrate between kneading blade and shaft and may bake there. Before baking is commenced, rub a little oil on the kneaders. If you intend to make jam in the breadmaker we recommend to buy a second bread pan exclusively for making jam, as bread may stick in the pan of jam has been prepared in the same one before.

How can the holes in the bread from the kneader be avoided?

Before the last raising phase, you can remove the kneader with floured fingers (see the timing of the program process on the display. Should you not wish to do that, after baking use the hooked skewer. If care is taken, larger holes are avoidable.

The dough flows over the bread pan

This may happen, when wheat flour is used, as wheat contains more gluten and thus rises more. In this case reduce the flour amount and adapt the other ingredients. The bread will nevertheless have the desired volume. add 1 tablespoon of liquid butter or margarine.

The bread rises, but sinks in the baking phase

If a “V”-formed channel appears in the bread flour gluten is missing, that means that the flour contains too little pro- tein (occurs in rainy summers) or the flour is damp. Help:

 Add to the flour 1 tablespoon of wheat gluten for

every 500 g of flour.

 Use a shorter programm, e.g. SCHNELL or ULTRA-

SCHNELL. If the bread sinks like a funnel in the middle then it could be that:

 the water temperature was too high,  too much water was used.  flour gluten is missing.

When can the Breadmaker lid be opened during the baking process?

Basically it is always possible when the kneading is taking place. In this time, one can add small amounts of flour or liquid when applicable. If the bread has to have a particular appearance after baking, take the following steps: before the last raising, carefully and shortly open the lid (see the program process

table), make a cut in the crust with a sharp pre-warmed knife, strew corns on the surface or spread a potato-flour and water mixture on the crust so that it shines after baking. This is the last phase in which the BREADMAKER lid can be opened, otherwise the bread will sink.

What is wholemeal flour?

Wholemeal flour can be made from all sorts of grain, even wheat. The designation whole meal means that the flour is ground from the whole grain and thus has more roughage. Therefore wheat wholemeal flour is darker. Wholemeal bread is not necessarily darker as is often assumed.

What has to taken into account when using rye flour?

Rye flour does not contain any binding substances, thus bread made from it does not rise very much. To make it edible, a RYE WHOLEMEAL BREAD must be made with leaven dough. The dough will only rise when using rye flour that contains no gluten, if at least ¼ of the amount is replaced by wheat flour type 550.

What means binding substances in the flour?

The higher the type figure in the above schedule, the lower the contained binding substances. This means in general that flours with high type figures do not rise as much as flour with low type figures. The flour with the highest portion of binding substances is wheat flour of type 550.

Which are the different kind of flour and how are they used?

Corn, rice, potato flour

 is ideal for persons suffering from a gluten allergy or

from sprue or coeliakia. In the following you will find recipes as well as contact addresses of manufacturers for special allergy products.

Spelt flour

 is quite expensive, but completely free of chemical

deposits, as spelt only grows on very poor ground and does not tolerate any fertilizers. Sprout flour is ideal for persons suffering from allergies. All recipies for flour types 405 – 550 – 1050 can also be prepared with spelt flour.

Hard wheat flour (durum/semolina)

 is ideal for French baguette due to its consistency,

but can be replaced by hard wheat semolina.

How can fresh bread be made more edible?

If a boiled mashed potato is added to the dough, the fresh bread is more edible.

In what proportion can one use rising substances?

It can be bought in various quantities, so the manufacturer’s instructions on the packing have to be followed and the quantity set in relation to the amount of flour used, with both yeast and leaven dough. The rising capacity of yeast is depending on the freshness of the yeast as well as of the water quality. If the water is very soft, the yeast will rise much more, so it may become necessary to reduce the yeast by up to 25 % if you live in regions with soft water.

The bread tastes of yeast

If sugar is used, leave it out, but the bread will not be so brown. Add to the water a quantity of spirits vinegar, for a small loaf = 1 tablespoon - for a large loaf 1.5 tablespoons. Replace the water with buttermilk or kefir, which is possible with all recipes and is recommended due to the freshness of the bread.

Why has bread from the breadmaker another taste than out of the oven?

This is due to the different humidity. In an oven, the bread becomes more dry because of the larger space, in the breadmaker, the bread remains more humid.

What do the type figures mean with flour?

The lower the figure the less roughage is contained in the flour and the lighter it is and the more it rises because it contains a higher proportion of gluten. Please find below a schedule with the different types for Germany, Austria, and Switzerland as well as some rough explanations

Wheat flour

Rye flour

Description German

Type No.

Austrian Type No.

Swiss

Type No. very fine, white, for cake 405 480 400 white flour for bread 550 780 550 medium flour 1050 1600 1100 wholemeal flour, rough 1600 1700 1900 very fine 815 500 720 fine 997 960 1100 medium 1150 960 1100 wholemeal, rough 1740 2500 1900

TROUBLE SHOOTING - APPLIANCE

Default Cause Remedy

Smoke coming out of the baking chamber or vents

Bread has partly collapsed and is moist at the bottom

Bread cannot be easily removed from the tin.

Ingredients have not been properly mixed or the bread has not been properly baked.

Ingredients sticking to baking chamber or on the outside of the baking tin

Switch off the machine, disconnect the mains plug; wait until cooled down, then clean the baking chamber and tin.

Bread remained too long in tin after being kept warm

Remove bread at the latest after end of keep-warm function, to allow the steam to escape.

The loaf is sticking to the kneading knife.

Before baking the next bread, clean kneading knife and shaft after If necessary fill the tin with warm water and soak for 30 minutes. The kneading knife can then be easily removed

Incorrect program Check selected menu; set another

program.

START/STOP key was touched while

Discard ingredients and start anew

breadmaker was operating The lid was opened several times

during operation

The lid should only be opened when display reads more than 1:30. Ensure that the lid is properly closed after it has been opened.

Prolonged power failure during op-

Discard ingredients and start anew.

eration Kneader rotation is blocked. Check whether kneader is blocked

by grains Remove tin and check whether catch rotates. If not send breadmaker for repair.

TROUBLE SHOOTING - RECIPES

Mistake Cause Remedy

Bread rises too much. Too much yeast, too much flour

not enough salt, or a combination of these causes

Bread does not rise or only insufficiently

No or insufficient yeast Old yeast. Liquid too hot Yeast came into contact with liquid Wrong or old flour. Too much or insufficient liquid. Not enough sugar

Dough rises and flows over the baking tin.

Very soft water so that yeast fermentation is stronger. Too much milk has influenced yeast fermentation

Bread has collapsed. Bread volume larger than the bread pan causing it to collapse

Too early or too fast yeast fermentation due to warm water, warm baking chamber or high humidity level.

Bread is dented after baking. Not enough gluten in the flour.

Too much liquid

Stiff, lumpy texture Too much flour or insufficient liquid

Not enough yeast or sugar Too much fruit, wholemeal or other ingredients. Old or poor quality flour

Not baked in the centre. Too much or insufficient liquid.

High amount of moisture. Recipe with moist ingredients, e.g. yoghurt.

Open, coarse texture or full of holes.

Too much water. No salt. High amount of moisture; water was too warm. Liquid was too hot.

Mushroom-like surface that has not been baked properly

Bread volume larger than the tin Too much flour, particularly with white bread. Too much yeast or insufficient salt. Too much sugar Sweet ingredients in addition to the sugar.

Unevenly sliced or lumpy bread. Bread has not cooled down sufficiently. j

Flour was not properly kneaded in at the sides g/l

a/b

a/b e c d e a/b/g a/b

f/k c

a/f

c/h/i l

a/b/h a/b/g

a/b b e

a/b/g h g

g b h/i c

a/f f a/b a/b b

Remedying the mistakes

a Measure the ingredients correctly. b Match the quantity of ingredients accordingly and check whether an ingredient has been forgotten. c Use another liquid or allow it too cool down to room temperature. d Add the ingredients in the sequence listed in the recipe. Produce a small hole in the centre and immediately add

the crumbled or dried yeast. Avoid direct contact between yeast and liquid. e Only use fresh and properly stored ingredients. f Reduce the overall quantity; do not use more that the specified quantity of flour. Reduce all ingredients by one third. g Correct the amount of liquid. If moist ingredients are used then the amount of liquid must be reduced. h Use 1-2 tablespoons less during wet weather. i Do not use the timing program in hot weather. Use cold liquids. Use the program SCHNELL or ULTRA-SCHNELL to

shorten the rising phases. j Immediately remove the bread from the tin after baking and allow it to cool down on a grid for at least 15 minutes

before it is cut. k Diminish the yeast or all ingredients by one quarter of the specified amount. l Add one tablespoon of wheat gluten to the dough.

COMMENTS ON BAKING

1. Ingredients

As each ingredient has a particular role in the success of bread-making, the measuring is important as the correct order of adding ingredients. The important ingredients, such as liquid, flour, salt, sugar and yeast (both dry and fresh yeast can be used) affect the successful results in the preparation of bread and dough. Therefore always use the appropriate quantities in the correct proportions to one another. Use lukewarm ingredients if you are immediately starting to bake. If the TIME program is to be used, the ingredients must be cold so that the yeast does not ferment too soon.

Margarine, butter and milk only affect the taste of the bread.

Sugar can be reduced by 20 % so that the crust will be

lighter and thinner without otherwise affecting the baking results. Should you prefer a softer and lighter crust, you can replace the sugar with honey.

Gluten, that is formed through kneading, provides the struc- ture of the bread. The ideal flour mixture contains 40% wholemeal flour and 60% white flour.

Should you wish to add whole grains, soften them up over- night. Appropriately reduce the quantity of flour and liquid (up to 1/5 less).

Wheat bran should be added to the dough when a particularly roughage-full and light bread is required. Use 1 ES for 500 g of flour and raise the quantity of liquid by ½ ES.

Wheat germ is a natural helper out of grain protein. It makes the bread lighter, gives a better volume, sinks less often and is more wholesome. This is particularly the case with wholemeal breads and pastries and those made from self-ground flour.

Colour malt, which we use in several recipes, is a darkroasted barley malt. It is used to obtain a darker crumb and crust (such as black bread). A rye malt is also available and is not so dark. Such malts are available in whole food shops.

Bread seasoning can be added to all mixed breads. The quantity used depends on the taste and the information of the manufacturer.

Pure lecithin powder is a natural emulsion that raises the baking volume, makes the crumb tender and softer and prolongs the freshness. All the above boldly-printed baking substances and ingredients are available in whole food, health food shops and the health food departments of grocery stores or from flour mills.

Leaven is indispensable in the making of rye flour bread. It contains milk and vinegar acid bacteria that cause the bread to be light and slightly sour. Making it up oneself takes up quite some time. Therefore we use in the following recipes concentrated leaven-dough powder which comes in packs of 15 g (for 1 kg of flour). The quantities in the recipes (½ - ¾ - 1 bag) must be adhered to cut down on bread crumbing. If leaven-dough powder is used in other concentrations, (packs of 100 g for 1 kg flour), 1 kg flour must be reduced by 80 g or as appropriate to suit the recipe.

Liquid leaven dough, available packed in bags, can also be used well. As far as quantities are concerned adjust to the details on the packing. Fill the leaven dough into a measuring jug and add the appropriate quantity of liquid mentioned in the recipe. Wheat leaven dough, that can also be bought dried, improves the dough quality, the freshness and the taste. It is milder than rye leaven dough. Bake leaven bread in the BASIS or the VOLLKORN programs, so that it rises and bakes properly.

2. Adjusting the ingredients

In cases where certain ingredients are increased or reduced, ensure that the proportions in the original recipe are maintained. In order to achieve a perfect result, take note of the following basic rules on adjusting the ingredients:

Liquid/flour: The dough must be soft (not too soft), slightly sticky and not stringy. Light dough is in a ball, whereas with heavier dough, such as rye wholemeal or other wholemeal breads, this is not the case. Check the dough 5 minutes after the first kneading. Should it be too moist, add more flour until the correct consistency is achieved. If the dough is too dry, knead in spoonful by spoonful of water.

Replacing liquids: Should you replace ingredients in the recipes which contain liquid (such as cream-cheese, yoghurt, etc.), the appropriate liquid quantities must be adjusted accordingly. When using eggs, break then into the measuring jug and fill up with liquid to the required level. If you live high up (above 2,500 ft.), the dough rises more quickly. In such regions the amount of yeast can be re-

duced by ¼ to ½ TS, to avoid excessive rising. The same is

the case in regions where soft water is present.

3. Adding and measuring the ingredients and quantities

Always first add the liquid and then the yeast. Only in case of very heavy dough such as rye bread, we recommend to fill in first the flour and the dry yeast and to pour the liquid on top to ensure proper kneading. However, if this is combined with the TIME function, make sure, that any contact between yeast and liquid is avoided until the program starts.

In order to prevent the yeast from fermenting too soon (in particular using the time delay), contact between the yeast and the liquid must be avoided.

Always use the same units in measuring, which means that with the indication of tablespoon and teaspoons either use the measuring spoon supplied with baking automatic or spoons which are normally used in the household. Weighing in grams is preferable due to their accuracy. The supplied measuring jug can be used for millilitres measurements. Abbreviations in the recipes mean: tbsp = tablespoon (or measuring spoon large) tsp. = level tea spoon (or measuring spoon small) g = grams ml = millilitres bag = bag package dry yeast of 7 g content for 500 g flour - corresponds to 20 g fresh yeast

4. Adding of fruit, nuts or corn

Should you wish to include further ingredients, this can be done in all programs (except jams) as soon as the peep sound is heard. If the ingredients are added too soon, they can be ground up by the kneader.

propriate type in the mentioned program. The programs without size selection are programmed appropriately.

5. Bread weights and volumes

In the following recipes you will find exact details of bread: However, you will see that the weights for pure white bread are less than those for wholemeal bread. This is because white flour rises more and therefore is somewhat limited. In spite of these exact weight details, certain differences may occur. The actual bread weight is very much dependant on the humidity in the air on preparation. All breads that have a high proportion of wheat will achieve a greater volume and in the highest weight class will rise above the pan edge after the last raising. Nevertheless, they do not overflow. The bread bulging over the pan edge will be somewhat lighter browned as the bread in the pan. It is recommended to use the FAST program for sweet breads, or the HEFEKUCHEN program; thus the bread will be lighter. Do not use more than the quantities of step I in this program.

6. Baking results

The baking results are in particular dependant upon the local situation (soft water, high humidity, great heights state of the ingredients, etc.). For this reason, the figures in the recipes are only clues and have to be adapted accordingly If one or other recipe is not successful, do not give up, moreover try to find out the cause and try again, for example with alternative quantity proportions. Before you bake a bread overnight with the timer delay, we recommend that you make a trial bread so that, in certain circumstances, the recipe can be altered.

Should there be no sizes mentioned in the recipes because they do not exist in the prescribed program, then the small and also the large quantities will be successful for the ap-

BREAD RECIPES

Classical Whitebread

Step I Step II Step III Bread weight, approx. 500 g 750 g 1.000 g Water 230 ml 350 ml 460 ml Salt ¾ tsp 1 tsp 1 ½ tsp Sugar ¾ tsp 1 tsp 1 ½ tsp Semolina 100 g 150 g 200 g Flour, type 550 230 g 350 g 460 g Dry yeast ½ bag. ¾ bag. 1 bag. Program: SCHNELL or WEISSBROT If the water is replaced by milk, you will get an toast bread.

Country bread

Step I Step II Step III Bread weight, approx. 500 g 750 g 1.000 g Milk 180 ml 275 ml 360 ml Margarine/butter 15 g 25 g 35 g Salt 1/3 tsp 1 tsp 1 ½ tsp Sugar 1/3 tsp 1 tsp 1 ½ tsp Flour type 1050 330 g 500 g 650 g Dry yeast ½ bag ¾ bag 1 bag. Program: BASIS or WEISSBROT

Sultana bread

Step I Step II Stepp III

Bread weight,

560 g 850 g 1.120 g

approx. Water 180 ml 275 ml 400 ml Margarine/butter 20 g 30 g 40 g Salt 1/3 tsp ½ tsp 1 ½ tsp Honey 2/3 tblsp 1 tblsp 2 tblsp Flour type 405 330 g 500 g 650 g Cinnamon ½ tsp ¾ tsp 1 tsp Dry yeast ½ bag ¾ bag 1 bag: Sultanas (or dried

fruits) Program: SCHNELL (Fast) or HEFEKUCHEN (Sweet)

50 g 75 g 100 g

Wholemeal bread

Step Step II Step III

Bread weight, approx. 570 g 860 g 1.150 g Water 230 ml 350 ml 500 ml Margarine/butter 15 g 25 g 35 g Salt 2/3 tsp 1 tsp 1 ½ tsp Sugar 1/3 tsp 1 tsp 1 ½ tsp Flour type 1050 180 g 270 g 360 g Wholemeal flour 180 g 270 g 360 g

Dry yeast ½ bag ¾ bag 1 bag: Program: SCHNELL / VOLLKORN

Leaven bread

Step I Step II Bread weight, approx. 740 g 1050 g Dry leaven ½ bag ¾ bag Water 350 ml 450 ml Bread spice ½ tsp ¾ tsp Salt 1 tsp 1 ½ tsp Rye flour 250 g 340 g Flour Typ 1050 250 g 340 g Dry yeast 1 bag 1 ½ bag Program: BASIS

Fig-walnut bread

Step I Step II Bread weight, approx. 600 g 900 g Water 230 ml 350 ml Wheat flour type 1050 170 g 260 g Rye flour 260 g 400 g Salt 2/3 tsp 1 tsp Figs, finely chopped 30 g 50 g Walnuts, choppedt 30 g 50 g Honey 1 tsp 1 ½ tsp Dry leaven ½ bag ¾ bag Dry yeast ½ bag ¾ bag Program: BASIS

BREADS FOR PERSONS WITH ALLERGIES

Please note the following when preparing gluten-free breads:

 Gluten-free flour needs more liquid than flour containing gluten (400-500 ml lukewarm liquid per 500 g flour).  Gluten-free flours need a little oil or fat for successful baking. You can use vegetable oil, butter or margarine (10 to

20 g).

 When you bake bread from gluten-free flour, you cannot use the timer function. The program has to be started right

away.

 Gluten-free bread from the breadmaker requires less yeast then bread baked in the oven. Use about 3.5 to 5 g of

dry yeast for a standard loaf.

 If the bread collapses in the middle during baking, reduce the amount of yeast by about 1 g. If the bread still col-

lapses, beat on e egg in the measuring cup and then fill the cup with the amount of liquid stated in the recipe. Important: do not add the egg to the quantity of liquid!

 The crust of gluten-free breads does not brown as much as that of breads containing gluten. For safety reasons,

breadmakers cannot be equipped with top heating elements, so the top side of the bread is lighter in color. To give the bread a more attractive color, you can whisk one egg yolk with 1 tsp of sweet cream and brush this on the bread when the display shows a remaining time of 1:15.

 After about eight minutes of kneading, loosen the flour or dough from the edge of the baking pan with a silicone

dough scraper. You can loosen the edge of the dough from the baking pan again when the remaining time is 1:15

for better results. For persons who suffer from grain allergies or who have to follow strict diets, we have tested various flour mixes made with cornstarch, rice starch or potato starch in the Backmeister® with very good results. When using baking mixes, please follow the instructions on the package. We have achieved good results with products from the Schär company and Hammermühle Diät GmbH. If you have questions about gluten-free products or intolerabilities, please contact these companies directly:

Hotline Fa. Schär Deutschland Tel. 08 00/1 81 35 37 Österreich Tel. 08 00/29 17 28

Hotline Hammermühle Deutschland Tel. 0 63 21/9 58 90

The necessary ingredients can be purchased in health food stores. Hammermühle products can be ordered directly from the manufacturer at the above number. All flour types listed are suitable for cakes and breads for special diets necessitated by affliction with sprue. Breads baked in the Backmeister® are also relatively compact when the quantity of yeast or cream of tartar is increased. Add the ingredients to the baking pan. Select the following programs:

 “BASIS” dark for a darker crust, “SCHNELL” dark for a lighter crust

 for preparing dough not to be baked in the breadmaker: “TEIG” program

 for preparing bread with baking powder or cream of tartar as the raising agent: “BAKING POWDER” program

Chestnut bread

Step I Lukewarm water 450 ml Vegetable oil 20 g Chestnut bread

baking mix Dry yeast 5 g Program: BASIS

500 g

White bread

Nut bread

Step I Lukewarm water 400 ml Butter 20 g White bread baking

mix Dry yeast 4 g Program: BASIS Tip: With the Dough program you can also make dough

for pizza with the white bread mix. Instead of the butter, use 40 g vegetable oil and 380 ml water. Bake the pizza with toppings for about 20 minutes at 200 °C. Dough for rolls can also be made with the white bread mix. Simply put the dough in greased muffin pans. Brush the top with melted butter and let rise another 20 minutes. Preheat oven to 200 °C and bake about 20 minutes.

500 g

Water 480 ml Vegetable oil 10 g Nut bread baking mix 500 g Dry yeast 4 g Program: BASIS Tip: Add oil seeds or chopped nuts to the dispenser

in the lid of the breadmaker. This will make the bread even heartier.

Step I

BREAD MIXTURES

As our recipes are based on products which are only available on the German market, we did not translate these recipes, but will give you some general information. You may use any bread mixtures available in your country for baking bread in the bread maker. Please note, that some mixtures contain already the necessary amount of dry yeast. Please follow the instructions of the respective manufacturer, in particular concerning the relation from flour to water, but do not exceed the following maximum quantity of 500 g flour mix and approx. 350 ml of liquid.

CAKE RECIPE

You may also prepare cake in the BACKMEISTER®. As it is equipped with kneading blades, the cake will not be as light as usual, but very delicious. The cake program cannot be preset. You may add different ingredients to the basic recipe. However, do not take more than the quantities below to ensure good baking results. After baking, take the container out of the machine and put it on a wet towel. Let the cake cool down for about 15 minutes in the mould before turning the mould to take out the cake.

Ingredients for a weight of 700 g

Egg 3 soft Butter 100 g Sugar 100 g Vanilla sugar 1 bag Flour type 405 300 g Baking powder 1 bag

grated nuts 50 g or: grated chocolate 50 g or: coconut flakes 50 g Or peleed an cubes

apples Program: BACKPULVER

50 g

DOUGH PREPARATION

You may use your Backmeister® to prepare dough, which is formed and baked in the oven. Select the program TEIG (dough). Ingredients can be added after the beep during the second kneading. The program TEIG (dough) does not dispose of several bread sizes. However, we offer to amounts for different cake sizes:

Christmas cake (German speciality)

Weight 750 g Milk 100 ml Melted butter 100 g Egg 1 Rum 2 tblsp Flour type 405 375 g Sugar 75 g Candied lemon peel 40 g Candied orange peel 20 g Almonds, grated 40 g Sultanas 750 g Salt 1 pinch Cinnamon 1 pinch Dry yeast 1.5 bags Take dough out of the container, fill into a long mould

(special German form) and bake at 180 °C about 1 to 1:15 hs

Pretzel

Ingredients for 9-10 pcs. Water 200 ml Salt ¼ tsp Flour type 405 360 g Sugar ½ tsp Dry yeast ½ bag Egg (beaten) to

brush the surface coarse salt to sprin-

kle on the surface Fill all ingredients except the egg and the salt into the

container. Select the program: TEIG (dough) When the signal sounds an the display shows „0:00“, press Stop. Preheat the oven to 230 °C: Divide the dough in portions form thin rolls. Form pretzels and lay them on a greased baking plate: Brush the pretzels with beaten egg and sprinkle them with coarse salt. Bake in the preheated oven at 200 °C 12-15 minutes.

Program: TEIG

Teatime cake

Ingredients for a form of 22 cm Ø Milk 170 ml Salt ¼ tsp Egg yolk 1 Butter/margarine 10 g Flour type 550 350 g Sugar 35 g Dry yeast ½ bag Program: TEIG Take the dough out of the machine, knead it again and

roll it. Lay the dough plate into the mould and spread the following topping on the dough.

Melted butter 2 tblsp Sugar 75 g Cinnamon 1 tsp

Wholemeal pizza

Ingredients for 2 Pizzas Water 150 ml Salt ½ tsp Olive oil 2 tblsp Wholemeal flour 300 g Wheat sprouts 1 tblsp Dry yeast ½ bag Roll the dough, place it on a baking plate and let it leaven

for 10 minutes. Distribute pizza sauce and the desired topping on the dough. Bake it about 20 minutes.

Program: TEIG

Chopped nuts 60 g Sugar icing Spread butter on the dough. Mix sugar, cinnamon and

nuts, spread and the butter. Let leave for 30 min. and bake.

PREPARATION OF JAM AND MARMELADE

Jam and marmelade can be prepared rapidly and easily in the Backmeister®. Even if you have never tried it before, you should do this now. You will get very delicious jam. Just process as follows:

1. Wash fresh fruit. Peels apples, peaches, pears and other fruit with hard skin. Never take more than the prescribed quantities. Otherwise the fruit will cook too early and will overcook. Weight the fruit, cut hem into small pieces (max.

1cm) or mash them with a handblender and fill them into the container.

2. Add preserving sugar „2:1“ in the indicated amount. Never use standard sugar or preserving sugar “1:1”, as jam will be remain liquid. Mix fruit and sugar and start the program which will run fully automatically.

3. After 1:20 hour the machine beeps and you may fill the jam into glasses and close them.

Strawberry jam

Fresh strawberries

600 g

washed, cut or mashed Preserving sugar „2:1“ 400 g Lemon juice 1-2 tsp Mix all ingredients in the container with a rubber scraper.

Select the program „KONFITÜRE“ (jam) and start. Remove sugar residues from the side by means of a rubber scraper. After the beep remove the container from the machine. Attention: HOT! Fill the jam into glasses and close them carefully.

Program: KONFITÜRE

Orange marmelade

Fresh strawberries

600 g

washed, cut or mashed Preserving sugar „2:1“ 400 g Peel oranges and cut them into small cubes.

Add sugar and mix all ingredients in the container,. Select the program „KONFITÜRE“ (jam) and start. Remove sugar residues from the side withs of a rubber scraper. After the beep remove the container from the machine. Attention: HOT! Fill the jam into glasses and close them carefully.

Program: KONFITÜRE

GUARANTEE CONDITIONS

We grant a 24 months guarantee, and in case of commercial use a 12 months guarantee, starting from the date of purchase for any damage demonstrably due to manufacturing defects and when the appliance has been used according to its intended use. Within the warranty period we will remedy defective materials or workmanship through repair or replacement, at our option. Our warranty terms apply only to appliances sold in Germany and Austria. For other countries, please contact the responsible importer. In the event of a claim for remedy of defects, please send the appliance to our after sales service, properly packaged and postage paid, together with a copy of the automatically generated sales receipt, which must show the date of purchase, and a description of the defect. If the defect is covered by the warranty, the customer will be reimbursed for the shipping costs only in Germany and Austria. The warranty does not cover damage from normal wear, improper handling and failure to comply with the maintenance and care instructions. The warranty is void if repairs or modifications are made to the appliance by third parties. Any claims of the end consumer vis-à-vis the retailer are not limited by this warranty.

WASTE DISPOSAL / ENVIRONMENTAL PROTECTION

Our appliances are produced on a high quality level for a long lifetime. Regular maintenance and expert repairs by our after-sales service can extend the useful life of the appliance. If an appliance is defective and repair is not possible we ask you to follow the following instructions for disposal. Do not dispose this appliance together with your standard household waste. Please bring this product to an approved collection point for recycling of electric and electronic products. By separate collection and disposal of waste products you help to protect natural resources and ensure, that the product is disposed in an adequate way to protect health and environment.

The authors have thoroughly considered and tested the recipes included in these operating instructions. Nevertheless, a guarantee cannot be accepted. The authors, respectively UNOLD AG and their assignees shall not be liable for personal injuries, material damages and financial loss.

The instruction booklet is also available for download: www.unold.de

NOTICE D´UTILISATION MODÈLE 68425

SPÉCIFICATION TECHNIQUE

Puissance : 460-545 W, 220–240 V~, 50 Hz

Dimensions : env. 37,0 x 25,0 x 34,5 cm (L / l / h)

Poids : env. 7,3 kg

Contenance : 500 - 1 000 g de pain

Cordon d’alimention : env. 85 cm posé

Coque : Acier inoxydable

Équipement : 12 programmes enregistrés, un programme personnalisé pour un paramétrage individuel, , sélecteur de niveau

pour 3 poids de pain différents, sélecteur de degré de cuisson, minuterie pré-programmable jusqu‘à 13 heures à l‘avance, niveau de maintien au chaud automatique

Accessoires : Moule amovible avec revêtement céramique Whitford

mesure, crochet pour retirer la pale de pétrissage, mode d‘emploi avec recettes

Modifications et erreurs des caractéristiques de l‘équipement, de la technique, des couleurs et du design réservées.

, pale de pétrissage, gobelet mesureur, cuillère de

EXPLICATION DES SYMBOLES

Ce symbole indique les dangers susceptibles de provoquer des blessures ou des endommagements de l’appareil.

Ce symbole indique le risque d’être brûlé. Soyez prudent en utilisant l’appareil.

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

Veuillez lire les instructions suivantes et les conserver.

1. L‘appareil peut être utilisé par des enfants en dessous de 8 ans et des personnes aux capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites ou manquant d‘expérience et/ou de connaissances s‘ils sont surveillés ou instruits au niveau de l‘utilisation sûre de l‘appareil et ont compris les dangers qui en résultent. L‘appareil n‘est pas un jouet. Le nettoyage et l‘entretien de l‘appareil peuvent être réalisés par des enfants uniquement sous surveillance.

2. Les enfants en dessous de 3 ans doivent être tenus éloignés de l‘appareil ou surveiller en permanence.

3. Les enfants entre 3 et 8 ans doivent allumer et éteindre l‘appareil uniquement s‘il se trouve dans la position d‘utilisation prévue normalement, qu‘ils sont surveillés ou qu‘ils ont été instruits au niveau de l‘utilisation sûre et ont compris les dangers qui en résultent. Il est interdit aux enfants entre 3 et 8 ans de raccorder l‘appareil, de le commander, de le nettoyer ou de l‘entretenir.

4. PRUDENCE - Certaines pièces de ce produit

peuvent devenir très chaudes et causer des brûlures ! Soyez très prudent en présence d‘enfants ou de personnes à risques.

5. Il convient de surveiller les enfants pour s’assurer qu’ils ne jouent pas avec l’appareil.

6. Tenir l’appareil hors de portée des enfants.

7. Vérifier que l’installation électrique est compatible avec la puissance et la tension indiquées sur la plaque signalétique. Ne raccorder qu’à un courant alternatif.

8. Cet appareil n‘est pas destiné à être mis en marche au moyen d‘un minuteur indépendant ou par un système de commande à distance.

9. Les enfants devraient être sous surveillance afin de s’assurer qu’ils ne jouent pas avec l’appareil.

10. Ne touchez pas les surfaces brûlantes de l‘appareil, utilisez toujours des manchettes ou des gants de protection. Juste après la cuisson, le Backmeister est brûlant.

11. Ne plongez jamais le câble de raccordement ou l‘appareil dans l‘eau ou dans du liquide.

12. L’appareil est exclusivement destiné à un usage domestique ou similaire comme par ex. :

 espaces thé et café (boutiques), coins cuisine

(bureaux et autres lieux de travail),  exploitations agricoles,  mis à la disposition des clients séjournant dans

un hôtel, motel ou autre type d’hébergement,  dans des chambres d’hôtes ou maisons de

vacances.

13. Lorsque l‘appareil n‘est pas utilisé ainsi qu‘avant de le nettoyer, veuillez le mettre hors service à laide de veuillez débrancher la fiche de la prise secteur. Laissez refroidir l‘appareil.

14. N‘utilisez jamais l‘appareil avec un câble de raccordement défectueux, à la suite d‘un mauvais fonctionnement ou si l‘appareil est endommagé. Dans pareil cas, laissez vérifier ou réparer l‘appareil par le service après-vente. Ne réparez pas vous-même l‘appareil car vous perdriez dans ce cas automatiquement vos droits de garantie.

15. L‘utilisation d‘accessoires qui n‘ont pas été préconisés par le constructeur de l‘appareil est susceptible d‘entraîner des détériorations. N‘utilisez l‘appareil qu‘à ses fins prévues.

16. Placez l‘appareil de manière à ce qu‘il ne glisse pas du plateau de travail, ce qui risque de se produire en pétrissant une pâte lourde. Ceci doit être plus particulièrement pris en

considération lorsque l‘appareil travaille en mode préprogrammé, lorsqu‘il fonctionne sans surveillance. En présence de surfaces de travail extrêmement lisses, vous placer l‘appareil sur un mince tapis de caoutchouc afin d‘exclure tout risque de glissement.

17. Le Backmeister doit être placé distant au moins de 10 cm d‘autres objets et appareils quelconques lorsqu‘il est en marche. Cet appareil doit être exclusivement utilisé à l‘intérieur de bâtiments.

18. Veillez à ce que le câble ne soit jamais en contact de surfaces brûlantes et à ce qu‘il ne pende pas le long d‘un rebord de table de manière à ce que des enfants ne puissent pas le tirer.

19. Ne jamais déposer l‘appareil sur ou à côté d‘une cuisinière électrique ou à gaz ou d‘un four brûlant.

20. Une extrême prudence est de règle lorsque vous déplacez l‘appareil rempli de liquides brûlants (p.e. de la confiture).

21. N‘extrayez jamais le moule de cuisson en cours de fonctionnement de l‘appareil.

22. Surtout lorsque vous faites du pain blanc, ne remplissez jamais une quantité de pâte supérieure aux quantités prescrites dans le moule. Si cela est le cas, le pain ne sera pas cuit de manière homogène ou la pâte débordera du moule. A cet effet, veuillez tenir compte de nos consignes.

23. En essayant de nouvelles recettes restez dans la proximité pour surveiller l’appareil. Avant de programmer le cuisson automatique pendant la nuit, essayez tout d‘abord la recette une première fois au cours de la journée afin que vous puissiez constater si les rapports des ingrédients utilisés sont bien équilibrés ou pas, si la pâte n‘est pas trop épaisse ou trop liquide ou si la quantité est trop importante, donnant lieu à un débordement éventuel du moule.

24. Ne transportez pas le par la poignée. La poignée est conçue exclusivement pour l‘ouverture et la fermeture du dispositif.

25. Ne jamais mettre l’appareil en marche sans que la moule est mise en place et contient des ingrédients.

26. Pour enlever le pain, ne jamais frapper la moule sur une table pour éviter des endommagements.

27. Il est interdit d‘introduire des feuilles métalliques (aluminium par exemple) ou

d‘autres matériaux dans l‘appareil étant

donné qu‘il y a sinon risque d‘incendie ou de court-circuit.

28. Ne recouvrez jamais l‘appareil d‘un linge ou d‘autres matériaux. En effet, il est

indispensable que la forte chaleur et que la vapeur se dissipent. Un incendie peut se déclarer si l‘appareil est recouvert ou entré en contact de matériaux inflammables (rideaux, doubles rideaux par exemple).

MISE EN GARDE : L’appareil est très chaud pendant et après l’utilisation !

N’ouvrez en aucun cas la coque de l’appareil. Risque d‘électrocution.

Le fabricant n’est nullement responsable en cas de montage non conforme, d‘utilisation irrégulière ou non conforme ou suite à l’exécution de réparations par des tiers non autorisés.

MISE EN SERVICE

1. En déballant l’appareil, vérifiez que rien ne manque et

qu‘aucune pièce n‘est abîmée.

2. Avant la première utilisation, retirez de l’espace intérieur

tous les matériaux d’emballage ainsi que toutes les pièces détachées. Conservez les éléments d‘emballage hors de portée des enfants - Risque d‘asphyxie !

3. Avant la première utilisation, rincez brièvement le

moule du Backmeister® à l’eau chaude et un produit à vaisselle doux et nettoyez la pale de pétrissage. Ouvrez le couvercle du Backmeister® et retirez le moule en tournant vers la gauche dans le sens antihoraire.

4. Essuyez l’extérieur de l’appareil avec un chiffon humide

bien essoré. L’appareil ne doit en aucun cas être plongé dans l’eau.

PRISE EN MAIN RAPIDE – LE PREMIER PAIN

1. Préparez l’appareil conformément aux indications du chapitre « Mise en service ».

2. Ouvrez le couvercle du Backmeister® et retirez le moule en tournant vers la gauche dans le sens antihoraire.

3. Enduisez le trou de la pale de pétrissage d’une épaisse couche de margarine de cuisson pour que la pâte ne pénètre pas dans le creux et y attache en cuisant.

4. Mettez la pale de pétrissage sur l’arbre d’entraînement dans le moule. Veillez à mettre correctement en place la pale de pétrissage sur l‘arbre, sans quoi le revêtement pourrait être abîmé.

5. Mettez les ingrédients dans le moule comme indiqué dans la recette correspondante. Lorsqu’il s‘agit de pâtes lourdes, vous obtiendrez un résultat de cuisson optimal en modifiant l‘ordre des ingrédients, c‘est-àdire en mettant en premier les ingrédients secs, puis

5. Séchez bien toutes les pièces. Mettez le moule dans l’appareil.

6. Branchez ensuite la prise mâle dans la prise de courant murale. Pour établir le contact pressez la touche I/O à l’arriéré de l’appareil. L‘appareil est maintenant opérationnel.

7. Étant donné que de la fumée peut se dégager lors de la première mise en chauffe, nous recommandons de faire fonctionner l’appareil une première fois avec le moule en place mais vide (sans pale de pétrissage) sur le programme CUISSON pour éliminer les éventuels résidus sur les serpentins chauffants.

8. Laissez refroidir l’appareil quelques instants.

9. Vous pouvez ensuite commencer à faire cuire du pain.

le liquide. Toutefois, si vous utilisez la fonction de sélection de la durée, veillez à ce que la levure n‘entre pas trop tôt en contact avec le liquide.

6. Remettez le moule dans l’appareil. Pour ce faire,

tournez le moule dans le sens des aiguilles d’une montre jusqu’à ce qu’il s’enclenche.

7. Fermez le couvercle du Backmeister®.

8. Branchez la prise mâle dans une prise de courant

murale.

9. Sélectionnez le programme souhaité à l’aide de la

touche MENU. Appuyez sur cette touche jusqu‘à ce que le numéro de programme souhaité (par ex. 1 pour le programme de base) s‘affiche à l‘écran. Vous trouverez des explications sur les différents programmes à partir de la page 67. Pour un pain effectué avec un mélange

de pâte standard, vous obtiendrez de bons résultats

avec le programme « Base » par exemple.

10. Sélectionnez le degré de cuisson de la croûte souhaité à l’aide de la touche DEGRÉ DE CUISSON (clair – moyen – foncé). Attention ! La sélection du degré de cuisson de la croûte n‘est pas possible avec tous les programmes de cuisson. Vous trouverez des explications à ce sujet en page 67.

11. Sélectionnez la taille du pain souhaitée à l’aide de la touche TAILLE DU PAIN. Attention ! La sélection de la taille du pain n‘est pas possible avec tous les programmes de cuisson. Vous trouverez des explications à ce sujet en page 67.

12. Lorsque vous avez effectué tous les réglages souhaités, appuyez sur la touche MARCHE / ARRÊT. Attention : si vous souhaitez interrompre le programme, vous pouvez le faire à l‘aide de la touche MARCHE / ARRÊT. Cependant, pour des raisons de sécurité, la touche Marche / Arrêt réagit ensuite avec un délai de temporisation. Il est donc normal que l‘appareil ne réagisse pas immédiatement après une pression de la touche, mais uniquement après quelques secondes. Veuillez patienter jusqu‘à ce que la pression de la touche soit confirmée par un signal sonore (après env. 3 secondes). Ne pas appuyer plusieurs fois sur la touche.

13. Lorsque votre pain est cuit, le Backmeister signale en émettant un bip répété que le pain peut être retiré. Si vous souhaitez retirer le pain avant la fin du temps de maintien au chaud, appuyez sur la touche MARCHE/ ARRÊT et maintenez-la enfoncée un court instant jusqu’à ce que l’interruption du programme ait été confirmée par un signal sonore.

14. Retirez le moule avec précaution. Pour éviter les brûlures, utilisez un gant de cuisine adapté. Tournez

le moule avec l’ouverture vers le bas et faites glisser le pain sur une grille à pâtisserie pour qu’il refroidisse. Si le pain ne glisse pas d’un coup sur la grille, bougez plusieurs fois dans un sens puis dans l’autre l’entraînement de la pale de pétrissage par le bas jusqu’à ce que le pain tombe. Attention ! L‘entraînement de la pale de pétrissage peut être encore très chaud. Ici aussi, utilisez un gant de cuisine adapté. En aucun cas, vous ne devez taper le moule contre un rebord ou un plan de travail. Le moule pourrait se déformer.

15. Si la pale de pétrissage reste plantée dans le pain, vous pouvez la retirer avec le crochet fourni. Passez le crochet au dessous du pain encore chaud dans l’orifice de la pale de pétrissage et calez-le sur le bord inférieur de la pale, au mieux là où se trouve la pale de pétrissage. Ensuite, tirez avec prudence la pale de pétrissage vers le haut à l’aide du crochet. Vous pouvez alors voir à quel endroit dans le pain se trouve la pale de pétrissage et la retirer.

16. Puis, nettoyez le moule conformément aux indications de la page 71.

EXPLICATION DES SYMBOLES

Le numéro indiqué fait référence au menu actuellement sélectionné.

Choix de durée +

augmenter la durée souhaitée

Pause

Interrompt le déroulement du programme

Taille du pain

Choix de la taille de pain souhaitée

Programme rapide

Démarrer immédiatement le programme rapide

Degré de cuisson

Le degré de cuisson sélectionné est afché à l‘écran avec un trait.

Choix de durée

réduire la durée souhaitée

Touche marche / arrêt

Pour démarrer et terminer le déroulement du programme.

Lumière

Allumer ou éteindre l‘éclairage du compartiment de cuisson

Programme personnalisé

Pour paramétrer le programme personnalisé souhaité

L‘ÉCRAN

Affichage à l’écran

RÉGLAGE DE BASE : Apparaît dès que la prise mâle est branchée dans la prise murale. Les informations du pro- gramme 1 (Base) et le niveau de cuisson moyen sont affichés à l‘écran. Pendant le fonctionnement, vous pouvez connaître l’état d’avancement du programme sur le compteur à rebours, ainsi qu‘avec les symboles apparaissant à l’écran. Les messages suivants apparaissant à l’écran signalent des erreurs :

LES TOUCHES

Interrupteur I/o

Pour établir le contact pressez la touche I/O à làrriére de l’appareil. En cas de non utilisation veuillez toujours mettre l’appareil hors marche par cette touche, et veuiller retirer la fiche de la prise. Les programmes ne puissent étre sélectionnés et démarré qu’après que l’interrupteur soit dans la position ON.

HHH ou LLL : Lorsque cet affichage apparaît, cela signifie que la sonde thermique présente un défaut. Veuillez faire vérifier l’appareil par notre service après-vente. E E0 et E E1 : Lorsque cette indication apparaît à l’écran après avoir appuyé sur la touche MARCHE / ARRÊT, cela signifie que l’appareil est encore trop chaud du fait de la cuisson précédente. Laissez refroidir l’appareil avec le couvercle ouvert pendant 10 à 20 minutes supplémentaires.

le programme à n’importe quel moment. Pour des raisons de sécurité, cette touche répond avec un léger temps d’attente. Vous devez donc maintenir la touche enfoncée jusqu’à ce que vous entendiez un signal sonore. L’écran affiche la position de départ du programme de base. Si vous souhaitez utiliser un autre programme, veuillez le sélectionner à l’aide de la touche MENU.

Touche MARCHE / ARRÊT

Pour démarrer et terminer le déroulement du programme. La touche MARCHE / ARRÊT vous permet d’interrompre

La touche MENU vous permet d’accéder aux différents programmes qui sont décrits en détail dans le tableau

« Déroulement chronologique ». L’écran affiche le

numéro correspondant au programme et indique ainsi le programme sélectionné. On utilise les programmes pour les préparations suivantes :

Numéro de programme

1 BASIS

Nom du programme

BASE

Utilisation

Le programme standard pour tous les pains, comme par ex. les pains blancs et pains bis

2 WEISS-

BROT PAIN BLANC

Pour les pains blancs particulièrement légers avec levée relativement longue

Numéro de programme

13 EIGEN-

Nom du programme

PROGRAMM

Utilisation

Paramétrage individuel des

phases du programme PROGRAMME PERSONNALISÉ

DEGRÉ DE CUISSON

Cette touche permet de régler le degré de cuisson de la croûte : CLAIR – MOYEN – FONCÉ. Le réglage correspondant s’affiche à l’écran. Cette option n‘est pas disponible dans les programmes 8, 9, 10 et 11.

3 VOLLKORN

PAIN COMPLET

4 SCHNELL

RAPID

5 HEFE-

TEIG/LEVAIN

6 ULTRA-

SCHNELL I ULTRARAPIDE I

7 ULTRA-

SCHNELL II ULTRARAPIDE II

8 TEIG

PÂTE

9 KONFITÜRE

CONFITURE

10 BACK-

PULVER LEVURE CHIMIQUE

Pour le pain complet

Pour la préparation plus rapide des pains blancs et des pains bis

Pour la préparation du levain sucré

Pour toutes les recettes du niveau I qui sont cuites avec les programmes Base, Pain blanc, Pain de mie ou Rapide. La pâte lève nette- ment plus rapidement avec le programme Ultra-rapide et les pains sont donc plus compacts et moins aérés. Une pré-sélection de la du- rée est impossible. Utiliser des fluides tièdes pour ce programme.

Pour toutes les recettes du niveau II qui sont cuites avec les programmes Base, Pain blanc, Pain de mie ou Rapide. Cf. Ultra-rapide I.

Pour préparer de la pâte, sans fonction cuisson

Pour faire cuire confitures et marmelades. Pour préparer des confitures, il est nécessaire d‘acheter un deuxième moule qui servira exclusivement aux confitures.

Pour les gâteaux cuits avec de la levure chimique, par exemple un cake

TAILLE DU PAIN

Cette touche permet de régler la taille du pain dans différents programmes : NIVEAU I = pour un pain de petite taille (env. 500 g) NIVEAU II = pour un pain de taille moyenne (env. 750 g) Niveau III = pour un gros pain (env. 1 000 g) Remarque : Cette option n‘est pas disponible dans tous les programmes ! Dans les recettes, vous trouverez nos recommandations à ce sujet. Vous identifiez le réglage correspondant à l’écran. En divisant par deux les quantités indiquées dans les recettes, vous pouvez aussi faire des pains plus petits, par exemple pour une famille peu nombreuse ou une personne seule. Dans ce cas, nous recommandons d’utiliser en principe le programme BASE avec TAILLE DE PAIN I. N’oubliez pas que les pains restent alors relativement plats.

SÉLECTION DE DURÉE

Veuillez utiliser la fonction de sélection de la durée uniquement pour les recettes que vous avez déjà essayées et réussies sous surveillance, et ne modifiez plus ces recettes par la suite.

ATTENTION : Si la quantité de pâte est trop importante, la pâte peut déborder et attacher sur l’élément chauffant.

La plupart des programmes peuvent commencer à l‘issue d‘un délai de temporisation. Vous devez ajouter à la durée prédéfinie dans le programme choisi les heures et minutes à l‘issue desquelles la durée de préparation doit démarrer.

11 TOASTBROT

PAIN DE MIE

12 BACKEN

CUISSON

Pour la préparation de pain de mie

Pour cuire des pâtes levées ou des pâtes à gâteaux fabriquées séparément (à la main ou dans le programme PÂTE). Ce programme ne convient pas pour la pâte brisée, la pâte à choux et les pâtes similaires. Temps de cuisson maximal 60 minutes ; il est possible de réduire la durée à 10 minutes max. en pressant la touche TEMPS -.

Mettez les ingrédients dans le moule dans l’ordre indiqué, puis mettez le moule dans l’appareil. Veillez à ce que la levure ne soit pas en contact avec le liquide. Exemple : Il est 20 heures 30 et vous voulez avoir du pain blanc frais à 7 heures du matin, c‘est-à-dire 10 heures 30 minutes plus tard. Branchez la prise mâle de l’appareil dans la prise de courant murale. Sélectionnez le programme souhaité à l’aide de la touche MENU et le degré de cuisson de la croûte souhaité à l’aide

de la touche DEGRÉ DE CUISSON. Prenons par exemple le

programme 1 = Base. Le programme se termine à 7 heures du matin. Commence ensuite une durée de maintien au chaud de 1 heure. Ainsi, pour pouvoir retirer à 7 heures du matin du pain frais encore tout chaud, vous devez augmenter l’heure du programme de 10 heures 30 minutes lorsqu‘il est 20 h 30, en appuyant plusieurs fois sur la touche de durée du programme. Pour ce faire, appuyer sur les touches « TEMPS + » et « TEMPS - ». Vous pouvez présélectionner 13 heures au maximum. À la fin, appuyez sur la touche MARCHE / ARRÊT pour démarrer le programme de cuisson en différé. Le symbole de durée clignote jusqu‘à ce que le programme démarre. La durée restante est affichée à l‘écran. Pour interrompre la présélection de durée, appuyer sur la touche MARCHE / ARRÊT pendant au moins 3 secondes. Ensuite, vous pouvez modifier la présélection de durée en cas de besoin ou commencer immédiatement la préparation du pain.

Attention : Pour la cuisson en différé, ne pas utiliser d’ingrédients facilement périssables, tels que le lait, les œufs, les fruits, les yaourts, les oignons, etc…

LUMIERE

Le Backmeister® est doté d’un éclairage dans son espace de cuisson de sorte que vous pouvez contrôler l’état de la pâte ou du pain sans avoir à ouvrir le couvercle. L’espace de cuisson n’est pas éclairé pendant tout le déroulement du programme. Pour contrôler l’état de la pâte, appuyez sur la touche LUMIERE et l‘éclairage de l‘espace de cuis- son s‘allume. La lumière s’éteint au bout d’une minute ou si vous appuyez de nouveau sur la touche.

Touche RAPIDE

Le Backmeister® permet de démarrer le programme RAPIDE directement à partir de cette touche. Vous ne devez placer dans le moule que les ingrédients souhaités, relier l‘appareil au secteur et presser la touche Rapide : votre pain est déjà prêt. Attention : avec cette touche, vous pouvez uniquement préparer des pains qui sont adaptés au programme RAPIDE. Vous trouverez des recettes adaptées dans la section Recettes.

PAUSE

Avec la touche de fonction PAUSE, vous pouvez interrompre brièvement le programme pour, par exemple, retirer la pale de pétrissage de la pâte ou pour enduire la surface du pain d‘eau ou de lait. Appuyez sur la touche PAUSE pour interrompre le programme en cours. Tant que l‘affichage de durée clignote à l‘écran, le programme se trouve

en fonction pause. Vous pouvez alors, par exemple, retirer la pale de pétrissage ou enduire la surface du pain comme vous le souhaitez. Puis refermez le couvercle. Pour terminer la pause, appuyez de nouveau sur la touche PAUSE. L’affichage de durée ne clignote plus à l‘écran et le programme reprend. Attention : Vous ne pouvez interrompre le déroulement du programme que brièvement, c’est-à-dire pendant env. 5 minutes. Si vous l’interrompez plus longtemps, la pâte risque de mal lever et le pain risque d’être raté.

PROGRAMME PERSONNALISÉ

Le BACKMEISTER® offre de nombreux programmes, dont un programme que nous avons appelé PROGRAMME PERSONNALISÉ car vous pouvez le programmer vous-même. Vous pouvez modifier le réglage de base préprogrammé en usine, ainsi que le déroulement des différentes phases du programme, ou supprimer complètement différentes étapes du programme. Vous avez ainsi toute liberté pour fabriquer votre pain personnalisé ou préparer une pâte. Voici un exemple de recette avec un programme personnalisé. Ensuite, nous donnons les consignes suivantes pour le réglage de base et l’utilisation du programme personnalisé : PROGRAMMATION PERSONNALISÉE Le programme offre les possibilités de sélection suivantes : Degré de cuisson de la croûte réglable Présélection de la durée réglable Niveaux I et II non réglable

Procédez de la manière suivante : Sélectionnez la section souhaitée à l’aide de la touche PROGRAMME PERSONNALISÉ. L’écran affiche « Knead 1 » (pale de pétrissage 1) et la durée programmée dans cette section 00:12:00. Les touches « TEMPS + » et « TEMPS - » permettent d‘ajuster la durée paramétrée. Appuyez plusieurs fois jusqu’à ce que la durée souhaitée s’affiche à l’écran. Confirmer la modification à l’aide de la touche PROGRAMME PERSONNALISÉ. Appuyer de nouveau sur cette touche pour que la prochaine section de programme et la durée qui y est programmée s’affichent à l’écran : « Rise 1 » = (levée 1) et 00:18:00. Si la durée réglable maximale indiquée pour la section de programme concernée est dépassée par la pression des touches TEMPS + et TEMPS -, « 0 » s‘affiche sur l‘écran. Cette section est alors ignorée durant le déroulement du programme. Toute programmation doit être confirmée en appuyant sur la touche PROGRAMME PERSONNALISÉ pour que la programmation puisse être exécutée à la prochaine section de programme. Lorsque toutes les sections sont programmées comme vous le souhaitez, terminez la programmation en appuyant sur la touche MARCHE / ARRÊT. L’écran affiche la durée pro-

grammée du programme personnalisé. Le programme dé-

marre soit immédiatement, soit à l‘issue de la durée réglée.

Section Préréglé Durée réglable

Farine type 405 250 g Raisins secs 60 g Poudre d’amandes 60 g Poudre de noisettes 60 g

Durée totale 3 heures 10 1er pétrissage 12 minutes 1-14 minutes

1er levage 18 minutes 0-100 minutes 2ème

pétrissage 2ème levage 85 minutes 0-100 minutes 3ème levage OFF / ARRÊT 0-120 minutes Cuisson 60 minutes 0-70 minutes Maintien au

chaud

Nous avons testé la recette suivante :

Gâteau roulé au fromage blanc

Poids approximatif 700 g Œufs 1 Fromage blanc 20 % 125 g Rhum 2 ½ c. à soupe Essence d’amandes

amères

15 minutes 0-15 minutes

60 minutes OFF / ARRÊT / 60 mi-

nutes

2 gouttes

Écorce de citron confite

Levure chimique ¾ de sachet Sel 2 pincées sucre vanillé ½ sachet Sucre 100 g Programme personnalisé :

Pétrissage 1 = 14 minutes Pétrissage 2 = 5 minutes Procédez de la manière suivante : À l’aide de la touche PROGRAMME PERSONNALISÉ, effectuez les sections suivantes : KNEAD 1 sur 14 KNEAD 2 sur 5 RISE I – RISE III au minimum BAKE sur 0 et KEEP WARM sur OFF. Après le pétrissage, retirer la pâte du moule et former un boudin. Cuire au four traditionnel à 180 °C et au four à chaleur tournante à 160 °C.

20 g

MISE EN GARDE : L’appareil est très chaud pendant et après l’utilisation !

Citron, jus et zeste ½ citron Beurre fondu 90 g

LES FONCTIONS DU BACKMEISTER

Fonction du signale acoustique

Le signale acoustique est audible

 lorsque la touche menu ou la touche ZEIT/Temps,  lorsque toutes les touches de programme sont

actionnées,

 pendant le deuxième pétrissage afin de signaler qu‘il

est maintenant possible d‘ajouter des graines, des noix, des fruits ou d‘autres ingrédients, ce signale retentit aussi dans la fonction décalée et ne peut pas être déactivée.

 après la fin de la cuisson, l‘appareil émet plusieurs

fois un son bîpe pendant la phase de maintien à chaud,

 à la fin de la phase de maintien à chaud pour indiquer

que le programme est terminé et le pain peut être enlevé, ce signale retentit ne peut pas être déactivée.

Fonction de répétition

Au cas où, pendant le service du Backmeister®, il y a une panne de courant, l‘appareil se remet automatiquement en service après le rétablissement du courant et continue son

travail là où il a été interrompu dans la mesure où la panne de courant n‘a pas duré plus de 20 minutes. Lorsque la panne de courant a duré plus de 20 minutes et que l‘affichage indique le réglage de base, le Backmeister® doit être démarré de nouveau. Ceci n‘est possible que lorsque la pâte se trouvait en phase de pétrissage lors de l‘interruption du programme. Sinon, il faut recommencer dès le début. Versez les ingrédients requis dans le récipient dans l‘ordre prescrit et introduisez ce dernier dans l‘appareil. Veillez à ce que la levure n‘entre pas en contact avec du liquide.

Fonctions de sécurité

Après que le programme est démarré il n’est plus recommendable d’ouvrir le couvercle, sauf pendant les phase de pétrissage, mais dans aucun cas dans les phases de levée et de cuisson. Lorsque la température dans l‘appareil est trop élevée pour un nouveau programme sélectionné (supérieure à 40 °C), H:HH apparaît sur l‘affichage lors d‘un nouveau démarrage. Dans ce cas, retirez le récipient et attendez jusqu‘à ce que

l‘appareil ait refroidi et qu‘il se trouve de nouveau au début

du programme sélectionné initialement. L’appareil ne dispose pas d’une chauffage dans le couvercle pour des raisons de sécurité. Donc, la croûte reste plus clair.

Lorsque le display montre E:EE après avoir pressé la touche START/STOP, le règlement de température est en panne. Dans ce cas, veuillez envoyer l’appareil à notre service.

DÉROULEMENT DE PROGRAMME DU BACKMEISTER

1. Mise en place du moule

Tenez le moule avec les deux mains à son bord et placez-le au milieu du socle de l‘espace de cuisson. Tournez le moule à droite jusqu’à ce qu’elle s’engage. Brossez le creux du pétrin avec de la margarine pour éviter que la pâte y colle, puis placez le pale sur l’arbres d‘entraînement.

2. Remplissage des ingrédients

Les ingrédients doivent être mis dans le moule en respectant l‘ordre indiqué dans la recette. En cas de pâtes très lourdes on peut changer l’ordre. Dans ce cas il est important d’éviter tout contact entre le liquide et la levure avant le début du programme.

3. Sélection du déroulement de programme

Sélectionnez le déroulement de programme souhaité au moyen de la touche menu. Sélectionnez l‘échelon suivant le programme. Sélectionnez le brunissement souhaité. Vous pouvez retarder le déroulement au moyen de la touche de sélection de temps. Actionnez la touche start.

4. Mélange et pétrissage de la pâte

Le Backmeister® mélange et pétrit la pâte automatiquement jusqu‘à ce qu‘elle ait la consistance adéquate.

5. Temps de repos

Après le premier pétrissage, un temps de repos est prévu pendant lequel le liquide pénètre lla levure et la farine.

7. Cuisson

L‘appareil à faire du pain règle la température et le temps de cuisson automatiquement.

8. Maintien à chaud

Lorsque le pain est fini, un son bîpe est audible plusieurs fois afin de signaler que le pain ou autres peuvent être retirés. Un temps de maintien à chaud d‘1 heure commence simultanément. Pur enlever le pain avant la fin de ce phase pressez la touche START/STOP.

9. Fin du déroulement de programme

A la fin du déroulement de programme, le récipient doit être tourné à gauche et retiré au moyen de chiffons à plat et être renversé. Si le pain ne tombe pas automatiquement sur la grille, agitez l‘entraînement de pétrissage plusieurs fois du dessous jusqu‘à ce que le pain tombe. Lorsque le pétrisseur demeure dans le pain, servez-vous de la broche à crochet. Introduisez-la, sur le dessous du pain encore chaud, dans l‘ouverture (presque) ronde du pétrisseur et coincez-la au bord inférieur du pétrisseur à l‘endroit où se trouve l‘aile du pétrisseur. Tirez le pétrisseur ensuite avec précaution vers le haut en vous servant de la broche à crochet. Vous voyez ainsi à quel endroit se trouve l‘aile du pétrisseur dans le pain. Vous pouvez couper le pain légèrement à cet endroit et retirer le pétrisseur entièrement.

6. Levée de la pâte

Après le dernier pétrissage, le Backmeister® génère la température optimale pour la levée de la pâte.

NETTOYAGE ET ENTRETIEN

Vous devrez patienter une trentaine de minute jusqu‘à ce que l‘appareil se soit refroidi et qu‘il puisse ensuite être de nouveau utilisé pour la

cuisson et la préparation de la pâte. Avant le nettoyage, n‘oubliez pas de toujours mettre l’appareil hors marche et de débrancher la fiche du câble de raccordement de l‘appareil de la prise d‘alimentation secteur et de laisser refroidir l‘appareil.

1. Avant la première utilisation, veuillez nettoyer le récipient de cuisson du Backmeister en utilisant un nettoyant non agressif. Nettoyez également le pétrisseur. Après utilisation, laissez toujours l‘appareil refroidir avant de le nettoyer ou de le ranger.

2. Utilisez uniquement un nettoyant non agressif, en aucun cas un détergent chimique, de l‘essence, du décape-fours ou des produits qui risqueraient de rayer la surface.

3. Enlevez tous les ingrédients et toutes les miettes du couvercle, du boîtier et de la chambre de cuisson au moyen d‘un chiffon humide. Ne plongez jamais l‘appareil dans de l‘eau et ne remplissez jamais d‘eau la chambre de cuisson. Essuyez l‘extérieur du moule de cuisson au moyen d‘un chiffon humide. De l‘intérieur, vous pouvez rincer le moule avec un peu de nettoyant. Veuillez ne pas laisser le moule trop longtemps sous l‘eau.

4. Aussi bien le pétrisseur que l‘arbre d‘entraînement devraient être immédiatement nettoyés après utilisation. Si le pétrisseur demeure dans le moule, vous aurez par la suite des difficultés à le retirer. Dans

pareil cas, vous devriez remplir le récipient d‘eau chaude que vous devrez y laisser pendant une trentaine de minutes. Ensuite, vous pourrez enlever le pétrisseur pour le nettoyer. Le récipient de cuisson est revêtu d’un enduction antiadhésive Whitford®. Pour cette raison, ne le nettoyer avec des objets métalliques susceptibles de rayer la surface. Si vous constatez un changement de couleur du revêtement au bout d‘un certain temps, ne vous inquiétez pas, cela est tout à fait normal et n‘influence en aucun cas le bon fonctionnement de l‘appareil.

5. Au cours de la cuisson, la vapeur du pain génère de l‘eau de condensation qui s‘accumule entre le couvercle intérieur et extérieur, cette eau s‘échappe ensuite au niveau du couvercle une fois la cuisson terminé. Ceci est tout à fait normal. Les modifications de couleur du couvercle qui en résultent sont sans importance, ne vous inquiétez pas, vous pourrez les enlever avec un peu de produit à récurer. Avant de ranger l‘appareil après emploi, assurez-vous qu‘il s‘est entièrement refroidi, qu‘il est impeccablement nettoyé et bien sec. Rangez l‘appareil à couvercle fermé.

DÉROULEMENT TEMPOREL DES PROGRAMMES

1 2 3

BASIS WEISSBROT VOLLKORN

Poids de pain/ échelon

Temps total 2:53 3:00 3:07 3:40 3:50 4:00 3:32 3:40 3:48 Moteur

I/0 2 2 2 2 2 2 2 2 2

Moteur I/0 4 4 4 4 4 4 4 4 4

1.pétrissage

Pétrir sans

(Chauffage I/0)

arrêt 3 4 5 10 12 14 3 4 5

Heating ON/OFF sans pétrir 20 20 20 40 40 40 25 25 25

1. Levée

ST. I ST. II ST. III ST. I ST. II ST. III ST. I ST. II ST. III

Moteur I/0 5 5 5 2 2 2

Pétrir sans arrêt

2. pétrissage

Moteur I/0

Chauffage I/0

Chauffage I/0 20 20 20 20 20 20 20 20 20

Lissage de pâte

OI/0

Levée

Chauffage I/0 4,5 4,5 4,5 9,5 9,5 9,5 14,5 14,5 14,5

Chauffage I/0 sans pétrir 45 45 45 50 50 50 70 70 70

4 Ajouter ingréd.

5 5 5 5 5 5 5 5 5

0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5

5 Ajouter ingréd.

6 Ajouter ingréd.

12 Ajouter ingréd.

15 Ajouter ingréd.

18 Ajouter ingréd.

5 Ajouter ingréd.

8 10 12

5 Ajouter ingréd.

3. Levée

Chauffage I/0 60 65 70 65 70 75 55 60 65

Cuisson

Chauffage I/0

chaud

Maint.

60 60 60 60 60 60 60 60 60

DÉROULEMENT TEMPOREL DES PROGRAMMES

4 5

SCHNELL HEFEKUCHEN

Poids de pain/ échelon

Temps total Moteur

I/0

1:40 2:50 2:55 3:00

2 2 2 2

ST.I ST.II ST. III

Moteur I/0

1.pétrissage

Pétrir sans

(Chauffage I/0)

arrêt

Chauffage I/0 sans pétrir

1. Levée

Moteur I/0

Pétrir sans arrêt

2. pétrissage

Moteur I/0

Chauffage I/0

4 4 4

5 4 4 4

5 5 5 5

10 Ajouter ingréd.

10 10 10

20 20 20

10 Ajouter ingréd.

Lissage de pâte

I/0

Levée

Chauffage I/0

Chauffage I/0 sans pétrir

3. Levée

Chauffage I/0

Cuisson

Chauffage I/0

chaud

Maint.

0,5 0,5 0,5

9,5 9,5 9,5

55 55 55

80 50 55 60

60 60 60 60

6 7 8 9 10 11 12

ULTRASCHNELL I

ULTRASCHNELL II

TEIG KONFITÜRE BACKPULVER TOASTBROT BACKEN

Poids de pain/

ST. I ST. II ST. I ST. II ST. III

échelon

Temps total 0:58 0:58 1:30 1:20 2:50 2:55 3:00 3:05 1:00 Moteur

I/0 2 1 2 2 3 3 3

Moteur I/0 4 3 4 4 2 2 2

1.pétrissage

Pétrir sans

(Chauffage I/0)

arrêt 6 5 14 4 10 10 10

1. Levée

Chauffage I/0 sans pétrir

Moteur I/0

15 Chauffage I/0 5 40 40 40

5 Ajouter ingréd.

1 Ajou. ingr.

Pétrir sans arrêt 15 2 2 2

Moteur

2. pétrissage

I/0

2 2 2

Chauffage I/0

Chauffage I/0 20 29 24 24 24

1 Ajou. ingr.

Lissage de

pâte I/0

Levée

0,5 0,5 0,5 0,5 0,5

Chauffage I/0 9,5 5,5 0,5 0,5 0,5

Chauffage I/0 sans pétrir 11 9 40

45 pétrir I/0 hauffage

30 40 40 40

I/0

3. Levée

Chauffage I/0 35 40 Ruhen

70 50 55 60 60

Cuisson

Chauffage I/0

chaud

Maint.

60 60 60 60 60 60 60

QUESTIONS CONCERNANT L‘APPAREIL ET L‘UTILISATION

Le pain colle dans le récipient après la cuisson.

Laissez refroidir le pain dans le récipient pendant 10 minutes env. - renversez le récipient - agitez si nécessaire légèrement l‘aile (raccord de pétrisseur). Appliquez un peu de margarine dans le creux du pétrin pour éviter que la pâte y colle. Appliquez un peu d‘huile sur le pétrisseur avant la cuisson. Si vous utilisez l’appareil pour préparer de la confiture, nous recommandons d’acheter une moule qui est utilisé exclusivement pour la confiture.

Comment éviter les trous dans le pain (par le pétrisseur) ?

Vous pouvez retirer les pétrisseurs avec vos doigts recouverts de farine avant la dernière levée de la pâte (voir déroulement temporel du programme et indication sur l‘affichage). Lorsque vous ne désirez pas faire cela, utilisez la broche à crochets après la cuisson. En procédant avec précaution, un grand trou peut être évité.

La pate dépasse les bords de la moule

Cela arrive de temps en temps en utilisant de la farine fine de blé. Dans ce cas

 reduisez la quantité de farine et des autres ingrédients,  ajoutez 1 petite cuillère de beurre fondu à la farine.

Le pain lève, il retombe cependant pendant la cuisson ?

Lorsqu‘un creux en „V“ se forme au milieu du pain, la farine manque de gluten étant donné que le blé ne contient pas assez d‘albumen (trop de pluie pendant l‘été) ou que la farine est trop humide.

 Remède : Ajoutez 1 cuillerée à soupe de gluten de blé

à 500 g de farine.

 Utilisez un programme plus vite (SCHNELL ou

ULTRA-SCHNELL). Lorsque le pain s‘afaisse en forme d‘entonnoir dans le milieu,

 la température de l‘eau était éventuellement trop éle-

vée ou

 vous avez utilisé trop d‘eau,  la farine manque de gluten.

Le pain n’est pas suffisamment doré ?

Mélangez 1 jaune d’œuf avec un peu de crème et distribuez cette mélange sur la pâte après le dernier pétrissage.

grattez p. ex. une décoration dans la croûte qui se forme en utilisant un couteau préchauffé ou saupoudrez de graines ou appliquez un mélange de farine de pommes de terre et d‘eau sur la croûte de pain pour qu‘elle brille après la cuisson. Pendant le temps indiqué, il est possible d‘ouvrir le Backmeister pour la dernière fois que sinon, le pain retombe.

Qu‘est-ce que la farine complète ?

La farine complète est fabriquée à partir de toutes les céréales, c.-à-d. également de blé. La désignation „complète“ signifie que la farine est fabriquée à partir du grain complet et qu‘elle contient par conséquent davantage de substances de lest. La farine de blé complète est ainsi un peu plus foncée. Le pain complet n‘est pas forcément un pain noir.

De quoi faut-il tenir compte lors de l‘utilisation de farine de seigle ?

La farine de seigle ne contient pas de gluten et le pain ne lève presque pas. Pour que le pain soit plus digeste, il faut préparer un „PAIN DE SEIGLE COMPLET“ au levain. La pâte lève uniquement lorsqu‘en cas d‘utilisation de farine de seigle ne contenant pas de gluten, au moins ¼ de la quantité indiquée est remplacé par de la farine du type

550.

Comment utiliser les differentes types de farine?

Farine de mais, de riz, de pommes de terres

 particulièrement pour les personnes allergiques ou

souffrant de sprue ou de céliacie. Avec les recettes vous trouvez aussi des adresses de manufacteurs pour les produits diététiques.

Farine d’épéautre

 es très cher mais ne contient aucunes résidus

chimiques, comme l’épéautre ne tolère pas des fertilisateurs et ne pousse que sur les terrains très pauvres. Vous pouvez toujours remplacer la farine de blé des types 405 - 550 - 1050 par la farine d’épéautre.

Farine de blé dur (DURUM)

 est idéale pour préparer des baguettes, on peut la

remplacer par la semoule de blé.

Quand le couvercle du Backmeister® peut-il être ouvert pendant la cuisson ?

Fondamentalement, ceci est possible pendant la phase de pétrissage. Pendant ce temps, il est possible d‘ajouter, si nécessaire, un peu de farine ou de liquide. Lorsque le pain doit avoir un aspect précis après la cuisson, voici comment procéder: ouvrez brièvement et avec précaution le couvercle avant la dernière levée (indication sur l‘affichage) et

Quelle est la colle vegetale?

Les farines avec les chiffres de type le plus hautes contiennent le moins de colle végétale. La pâte se leve le mieux avec les farines de types 405 et 550.

Comment le pain frais devient-il plus digeste ?

Le pain frais devient plus digeste en ajoutant 1 pomme de terre cuite écrasée à la farine.

Dans quel rapport faut-il utiliser du levain ?

Aussi bien dans le cas de la levure que dans le cas du levain que l‘on peut acheter en différentes quantités, il faut toujours respecter les indications du fabricant et calculer la quantité requise pour la quantité de farine utilisée. Si

Remplacez l‘eau par du lait de beurre ou du kéfir, ce qui est d‘ailleurs possible pour toutes les recettes et ce qui augmente la fraîcheur du pain. Le tableau ci-dessous contient une liste des défauts

pouvant se présenter éventuellement : vous habitez dans une région avec de l’eau très douce, la pâte se lève plus, donc on peut réduire la levure. Il faut éventuellement quelques essais pour trouver la relation optimale de levain et d’eau.

Quelle est la signification des chiffres de type de la farine ?

Moins le chiffre de type est élevé, moins la farine contient

de substances de lest, plus elle est claire et plus elle se

lève étant qu‘il contient une quantité de gluten plus élevée.

Lorsque le pain a le goût de levure :

Dans la mesure où vous avez utilisé du sucre, supprimez celui-ci, le pain devient cependant moins brun. Ajoutez à l‘eau du vinaigre ordinaire, pour un pain de faible poids = 1 ½ cuillerée à soupe, pour un grand pain = 2 cuillerées à soupe.

Allemagne Explication

Farine de blé, type 405 farine de blé très fine et blanche

550 farine de blé fine, blanche, pour pain 1050 farine moyennement moulue 1600 farine grossièrement moulu pour pain complet

Farine de seigle, type 815 farine très fine

997 farine fine 1150 farine moyennement moulue 1740 farine grossièrement moulu pour pain complet

DÉFAUTS DE L‘APPAREIL

Défaut Cause Remède

De la fumée s'échappe de la chambre de cuisson ou des ouvertures d'aération.

Le pain est en partie retombé et son dessous est humide

Le pain ne se laisse que difficilement démouler

Les ingrédients ne sont pas mélangés ou le pain n‘est pas correctement cuit à coeur.

Les ingrédients collent dans la chambre de cuisson ou sur la paroi extérieure du moule

Le pain est resté trop longtemps dans le moule à la suite de la cuisson et de la phase de maintien à température.

Le dessous du pain adhère à la lame du pétrisseur.

Réglage de programme erroné Vérifiez de nouveau le programme

La touche Marche/Arrêt a été touchée alors que la machine fonctionnait

Le couvercle a été ouvert à maintes reprises en cours de fonctionnement

Panne de courant prolongée en cours de fonctionnement

La rotation du pétrisseur est bloquée. Vérifier si le pétrisseur n'est pas bloqué

Débranchez la fiche d'appareil de la prise secteur, enlevez le moule puis nettoyez la paroi extérieure du moule ainsi que la chambre de cuisson.

Enlevez le pain au plus tard une fois que la fonction de maintien à température s'est terminée.

Nettoyez la lame et l'arbre du pétrisseur une fois la phase de cuisson terminée. A cet effet, si nécessaire, remplir le moule d'eau chaude pendant une trentaine de minutes. Ensuite, la lame de pétrissage peut être aisément retirée puis nettoyée.

sélectionné de même que les autres réglages.

Jetez les ingrédients et recommencez au tout début.

Le couvercle n'a le droit d'être ouvert que si le temps affiché est plus de 1:30. Assurez-vous que le couvercle a été fermé après son ouverture.

Jetez les ingrédients et recommencez au tout début.

par des graines. Retirez le moule et vérifiez si le toc d'entraînement tourne. Si ce n'est pas le cas, expédiez l'appareil au service après-vente.

FAUTE DE RÉALISATION DES RECETTES

Faute Cause Remède

Le pain lève de trop Trop de levure de boulangerie, trop de farine, pas assez de sel ou plusieurs de

Le pain ne lève pas ou pas suffisamment.

La pâte lève de trop et déborde du moule de cuisson

Le pain est retombé Volume du pain plus important que le moule, par conséquent, la pâte du pain

Le pain présente de creux après cuisson.

Structure lourde et contenant des grumeaux

La cuisson n‘a pas atteint le milieu Trop ou pas assez de liquide

Structure ouverte, grossière ou constituée de trous

Surface en forme de champignon, pas cuite

Les tranches de pain deviennent irrégulières ou s‘agglutinent

Restants de farine sur la croûte du pain

ces causes Pas de levure de boulangerie ou pas assez

Levure de boulangerie vieille ou trop longtemps entreposée Liquide trop chaud La levure de boulangerie est entrée au contact de liquide Farine pas appropriée ou trop vieille Trop ou pas assez de liquide Pas assez de sucre

De l‘eau extrêmement douce fait beaucoup plus fermenter la levure de boulangerie Trop de lait influence la fermentation de la levure

retombe Fermentation de la levure de boulangerie trop précoce ou trop rapide due à

de l‘eau trop chaude, à une chambre de cuisson trop chaude, à une humidité élevée.

Pas assez de colle dans la farine Trop de liquide

Trop de farine ou pas assez de liquide a/b/g Pas assez de levure de boulangerie ou de sucre a/b Trop de fruits, de grains ou d‘autres ingrédients b Farine trop vieille ou plus avariée e

Humidité élevée Recettes réalisées avec des ingrédients humides tels que yaourt par exemple

Trop d‘eau Pas de sel

Humidité élevée, eau trop chaude h/i Liquide trop chaud c Volume du pain plus important que le moule

Quantité de farine trop importante, surtout pour le pain blanc Trop de levure de boulangerie ou pas assez de sel a/b Trop de sucre a/b Ingrédients sucrés en plus du sucre b Le pain n‘a pas suffisamment refroidi (de la vapeur s‘est échappée) j

Lors du pétrissage, la farine n‘est pas correctement mélangée à la pâte au niveau des parois du récipient

a/b

a/b e c d e a/b/g a/b

f/k c

a/f

c/h/i

L a/b/h

a/b/g h g

g b

a/f f

g l

Elimination des différents points critiques

a Mesurez correctement les ingrédients.

b Adaptez les quantités des ingrédients en fonction des besoins et vérifiez si un ingrédient n’a pas été oublié.

c Prenez un autre type de liquide ou laissez-le se refroidir à température ambiante.

d Ajoutez les ingrédients dans l’ordre mentionné dans la recette. Faites une fontaine dans la farine et versez-y la levure de

boulangerie fraîche que vous avez délayée auparavant ou la levure de boulangerie sèche. Evitez le contact direct entre la levure et le liquide.

e Utilisez uniquement des ingrédients frais et correctement stockés.

f Si vous réduisez la quantité totale d’ingrédients, ne prenez en aucun cas davantage que la quantité de farine indiquée.

Réduisez le cas échéant tous les ingrédients d’un tiers.

g Corrigez la quantité de liquide. Si vous utilisez des ingrédients humides, la quantité de liquide devra être réduite

correspondamment.

h En présence d’un temps très humide, prenez 1 à 2 cuillères à soupe (CS) de moins.

i Par temps chaud, n’utilisez pas la fonction «Sélection de temps». Utilisez des liquides froids.

j Dès la cuisson terminée, retirez immédiatement le pain du moule et laissez-le refroidir au moins pendant 15 minutes sur

une grille avant d’en couper une tranche.

k Diminuez la quantité de levure de boulangerie ou, si besoin est, la quantité totale d’ingrédients par ¼ par rapport aux

quantités indiquées.

l Ajoutez à la farine 1 cuillère à soupe de colle de froment.

REMARQUES CONCERNANT LA CUISSON

1. INGRÉDIENTS

Etant donné que chaque ingrédient joue un rôle précis pour la réussite du pain, la pesée exacte est aussi importante que l‘ordre d‘adjonction des ingrédients.

Les ingrédients les plus importants tels que liquide, farine, sel, sucre et levure (il est possible d‘utiliser de la levure fraîche ou de la levure sèche) influencent le résultat lors de la préparation de pain et de pâte. Utilisez pour cette raison toujours les quantités correspondantes dans le rapport adéquat.

Utilisez les ingrédients à l‘état tiède lorsque vous préparez le pain immédiatement. Lorsque vous sélectionnez le programme „sélection de temps“, les ingrédients doivent être froids pour éviter une fermentation précoce de la levure.

La margarine, le beurre et le lait influencent simplement le goût du pain.

Le sucre peut être réduit de 20 % afin que la croûte devienne plus claire sans que le résultat restant soit influencé. Lorsque vous préférez une croûte plus molle et plus claire, vous pouvez remplacez le sucre par du miel.

Le gluten qui se forme dans la farine lors du pétrissage influence la structure du pain. Le mélange de farine idéal est constitué de 40 % de farine complète et de 60 % de farine blanche.

Lorsque vous désirez ajouter des grains de blé entiers,

trempez-les pendant la nuit. Réduisez la quantité de farine

et de liquide (jusqu‘à 1/5 de moins).

Le levain est indispensable lors de l‘utilisation de farine de

seigle. Il contient des bactéries d‘acide lactique et d‘acide

acétique qui rendent le pain plus léger. Vous pouvez le

préparer vous-même, ce qui nécessite cependant du

temps. C‘est pour cette raison que nous utilisons dans

les recettes suivantes de la poudre de levain concentrée

disponible dans le commerce en paquets de 15 g (pour

1 kg de farine). Les indications des recettes (1/2 - ¾ -

1 paquet) doivent être respectées pour éviter que le pain

devient friable.

Lorsque vous utilisez de la poudre de levain en une

concentration différente (paquets de 100 g pour 1 kg de

farine), vous devez réduire la quantité d‘1 kg de farine de

80 g env. resp. l‘adapter suivant la recette.

Le levain liquide disponible en sachets peut également être

utilisé. La quantité requise est indiquée sur l‘emballage.

Remplissez le levain liquide dans le gobelet gradué et

ajoutez la quantité de liquide indiquée dans la recette.

Le levain de blé sec également disponible dans le commerce

améliore la consistance de la pâte, la fraîcheur et le goût. Il

est plus doux que le levain de seigle.

Faites cuire le pain à levain dans le programme „base“ ou

„pain complet“ pour qu‘une levée et une cuisson adéquate soient assurées.

Ajouter du son de froment à la pâte pour faire un pain très léger et riche en lest. Utilisez 1 cuillerée à soupe pour 500 g de farine et augmentez la quantité de liquide d‘1/2 cuillerée à soupe.

Le gluten de blé est un produit naturel à base d‘albumen. Le pain devient plus léger, il présente un volume amélioré, il tombe plus rarement et est plus digeste. C‘est surtout dans le cas de pain et de pâtisserie de farine complète et de farine moulue à la maison que l‘effet est nettement sensible.

Le malt torréfié indiqué dans quelques recettes est un malt d‘orge spécial. Il est utilisé pour obtenir une mie et une croûte plus foncées (p. ex. pain noir). Il est également disponible en tant que malt de seigle qui n‘est pas aussi foncé. Vous pouvez vous procurer ce malt dans les magasins de produits biologiques.

L‘épice de pain peut être ajoutée à tous pains bis. La quantité depend de votre goût et des indications du fabricant.

La poudre de lécithine pure est un émulsifiant naturel qui augmente le volume du pain, qui rend la mie plus douce et plus molle et qui prolonge la fraîcheur.

Tous les auxiliaires et ingrédients imprimés en caractères gras sont disponibles dans les magasins de produits biologiques, dans les magasins et rayons d‘alimentation de régime ou dans les moulins.

2. ADAPTATION DES INGRÉDIENTS

Lorsque vous augmentez ou réduisez la quantité d‘ingrédients, tenez compte que les rapports quantitatifs doivent correspondre à la recette originale. Afin d‘obtenir un résultat optimal, les règles de base suivantes pour l‘adaptation des ingrédients doivent être respectées :

Liquides/farine : la pâte devrait être molle (pas trop molle), coller légèrement sans tirer de fils. Une boule se forme dans le cas de pâtes légères. Cela n‘est pas le cas pour les pâtes lourdes. Contrôlez la pâte 5 minutes après le premier pétrissage. Lorsqu‘elle est encore trop humide, ajoutez de la farine jusqu‘à ce que la pâte ait la consistance correcte. Lorsque la pâte est trop sèche, ajoutez en pétrissant de l‘eau cuiller par cuiller.

Remplacement de liquide : lorsque vous remplacez

des ingrédients d‘une recette par des ingrédients qui

contiennent du liquide (fromage frais, yaourt, etc.), la

quantité de liquide correspondante doit être réduite. En

cas d‘utilisation d‘oeufs, cassez-les dans le gobelet gradué

et remplissez du liquide jusqu‘à la quantité prescrite.

Lorsque vous habitez à une grande altitude (à partir de

750 m), la pâte lève plus rapidement. Dans ces régions, la

levure peut être réduite d‘1/4 jusqu‘à d‘½ cuillerée à thé

afin d‘éviter une levée excessive. Il en est de même pour

les régions où l‘eau est particulièrement douce.

3. ADJONCTION ET MESURE DES INGRÉDIENTS ET QUANTITÉS

Ajouter toujours le liquide en premier et la levure en dernier.

Afin que la levure ne fermente pas trop rapidement (plus

particulièrement en cas d‘utilisation de la présélection de

temps), éviter tout contact entre la levure et le liquide.

Utilisez, pour la mesure, toujours les mêmes unités de

mesure, c.-à-d. utilisez, lors de l‘indication de cuillerée à

soupe ou de cuillerée à thé, les cuillers graduées jointes

à l‘appareil ou les cuillers que vous utilisez dans votre

cuisine.

Les indications en grammes devraient être pesées pour

assurer l‘exactitude. Pour les indications en millilitres,

utilisez le gobelet gradué. Voici la signification des

abréviations utilisées dans les recettes :

CS = cuillerée à soupe (ras) (ou grande cuiller graduée)

CT = cuillerée à thé (ras) (ou petite cuiller graduée)

g = gramme

ml = millilitre

sachet = sachet de levure sèche de 7 g pour 500 g de

farine - correspond à 10-15 g de levure fraîche

4. Ajouter des fruits, des noix ou des graines

Lorsque vous désirez ajouter d‘autres ingrédients, vous

pouvez le faire, dans tous les programmes (sauf confiture)

toujours lorsque vous entendez le son bîpe. Si vous ajoutez

les ingrédients trop tôt, ils sont broyés par le pétrisseur.

Dans ce cas également, il est possible de sélectionner

l‘échelon I ou II dans différents programmes.

Au cas où aucun échelon ne serait indiqué dans une

recette étant que les programmes proposés ne disposent

pas d‘échelons, il est possible de préparer aussi bien les

grandes quantités que les petites quantités proposées

5. POIDS DE PAIN ET VOLUME

Les recettes suivantes contiennent des indications exactes

du poids de pain que notre experte, Madame Blum, a

déterminé après la cuisson des pains. Vous constaterez

que le poids d‘un pain blanc pur est plus faible que celui

d‘un pain complet. Ceci est dû au fait que la farine blanche

lève davantage et que des limites sont ainsi posées. Malgré

ces indications pondérales exactes, de faibles écarts sont possibles. Le poids réel du pain dépend essentiellement de l‘humidité de l‘air qui règne lors de la préparation. Tous les pains avec une proportion prépondérante de froment atteignent un volume plus grand et dépassent, dans la classe pondérale la plus élevée, après la levée le bord du récipient. Toutefois, ils ne débordent pas. Le bourrelet de pain au-dessus du bord de récipient est ainsi moins bruni que le pain dans le récipient. Lorsque, pour les pains sucrés, le programme rapide est proposé, vous pouvez préparer les quantités plus petites (et uniquement celles-ci) des recettes également dans le programme gâteau à levain, le pain devient ainsi plus léger. Dans ce cas, sélectionnez l‘échelon I du programme gâteau à levain.

6. Résultats de cuisson

Le résultat de cuisson dépend plus particulièrement des circonstances in situ (eau douce, humidité élevée, grande

altitude, nature des ingrédients, etc.). C‘est pour cette

raison que les indications des recettes constituent des

points de repère qui doivent éventuellement être adaptés.

Le résultat de cuisson dépend plus particulièrement des

circonstances en situ (eau douce, humidité élevée, grande

altitude, nature des ingrédients, etc.). C’est pour cette

raison que les indications des recettes constituent des

points de repère qui doivent éventuellement être adaptés.

Lorsqu’une recette ne réussit pas immédiatement, tentez

de trouver la cause et essayez p. ex. d’autres rapports

quantitatifs.

Avant de préparer un pain avec présélection de temps

dans la nuit, nous recommandons de faire d’abord un pain

d’essai afin de pouvoir modifier la recette si nécessaire.

RECETTES

Pain blanc classique

Degré I Degré II Degré II

Poids du pain, env. 500 g 750 g

Eau 230 ml 350 ml

Sel ¾ CT 1 CT 1 ½ CT

Sucre ¾ CT 1 CT

Semoule de blé dur 100 g 150 g

Farine, Type 550 230 g 350 g

Levure sèche ½ sachet ¾ sachet 1 sachet.

Programme: SCHNELL

Pain boulot

Degré I Degré II Degré III

Poids du pain, env. 500 g 750 g

Lait 180 ml 275 ml

Margarine/Beurre 15 g 25 g

Sel 1/3 CT 1 CT 1 ½ CT

Sucre 1/3 CT 1 CT

Farine Type 1050 330 g 500 g

Levure sèche ½ sachet ¾ sachet 1 sachet.

Programme: BASIS

1.000 g

460 ml

1 ½ CT

200 g

460 g

1.000 g

360 ml

35 g

1 ½ CT

650 g

Pain complet

Degré Degré II Degré III

Poids du pain, env. 570 g 860 g

Eau 230 ml 350 ml

Margarine/Beurre 15 g 25 g

1.150 g

500 ml

35 g

Sel 2/3 CT 1 CT 1 ½ CT

Sucre 2/3 CT 1 CT

Farine Type 1050 180 g 270 g

Farine de blé complet 180 g 270 g

1 ½ CT

360 g

Levure sèche ½ sachet ¾ sachet 1 sachet:

Programme: VOLLKORN

Pain complet de ble

Degré I Degré II Degré III

Poids du pain, env. 570 g 860 g

Eau 230 ml 350 ml

1.200 g

450 ml

Sel 2/3 CT 1 CT 1 ½ CT

Huile végétale 2/3 CS 1 CS

35 g

Miel ½ CT ¾ CT 1 CT

Sirop de mélasse ½ CT ¾ CT

Farine de blé complet 330 g 500 g

Gluten de blé ½ CS ¾ CS

2 CT

660 g

100 g

Levure sèche ½ sachet ¾ sachet 1 ½ sachet.

Programme: BASIS / VOLLKORN

Pain aux figues et aux noix

Degré I Degré II Degré II

Poids du pain, env. 600 g 900 g

Eau 230 ml 350 ml

Farine de blé Type 1050 170 g 260 g

Farine de blé noir 260 g 400 g

1.200 g

460 ml

340 g

520 g

Sel 2/3 CT 1 CT 1 ½ CT

Figues hachées 30 g 50 g

Noix 30 g 50 g

70 g

Miel 1 CT 1 ½ CT 2 CT

Levain sec ½ sachet ¾ sachet

1 sachet.

Levure sèche ½ sachet ¾ sachet 1 sachet.

Programme: BASIS

MELANGES DE FARINE POUR PAIN

1. Comme nos recettes pevoient les mélanges de pain en vente sur le marché allemand, nous vous recommendons de

prendre les mélanges en vente dans votre région et de suivre les instructions du fabricant. Faites attention de ne pas prendre plus que 500 g de mélange de pain et 350 ml de liquide environ.

PAIN POUR LES PERSONNES ALLERGIQUES

Pour les pains sans gluten, veuillez respecter les consignes suivantes :

• Les farines sans gluten nécessitent une quantité de liquide plus importante que les farines contenant du gluten (400– 500 ml de liquide tiède pour 500 g de farine).

• Les farines sans gluten ont besoin d’un peu d’huile ou de matière grasse pour donner un bon résultat. Vous pouvez utiliser de l’huile, du beurre ou de la margarine (10 à 20 g).

• Si vous faites des pains à base de farines sans gluten, vous ne pouvez pas préprogrammer le programme. Le déroulement du programme doit toujours être immédiatement démarré.

• Le pain sans gluten réalisé dans la machine à pain nécessite moins de levure que le pain cuit dans le four. Utilisez environ 3,5 à 5 g de levure déshydratée pour un pain standard.

• Si le pain s’affaisse en son milieu au cours de la cuisson, réduisez la quantité de levure d’environ 1 g. Si le pain s’affaisse encore, battez un œuf dans un gobelet mesureur et remplissez le gobelet avec la quantité de liquide nécessaire. Attention : Ne pas ajouter l’œuf en plus de la quantité de liquide !

• La croûte des pains sans gluten ne devient pas aussi brune que les pains à base de gluten. Pour des raisons de sécurité, les machines à pain ne peuvent pas avoir d’élément de chauffage par le haut de sorte que le dessus du pain reste clair. Pour donner une plus belle couleur au pain, vous pouvez battre un jaune d’œuf avec 1 c. à café de crème fraîche et le badigeonner sur le pain lorsque l’écran indique qu’il reste 1:15 de cuisson.

• Décollez au bout de 8 minutes environ de pétrissage à l’aide d’une spatule en silicone la farine ou le reste de pâte sur le rebord du moule. Si vous redécollez légèrement du moule le bord de la pâte lorsque l’écran indique qu’il reste 1:15 de cuisson, il ne reste pas ce fin bord de pâte dû à la cuisson. Pour les personnes qui souffrent d‘une allergie aux céréales ou qui doivent suivre un régime spécifique, nous avons effectué des essais de cuisson dans notre Backmeister® et obtenu de bons résultats avec différents mélanges de farines, qui sont pour partie fabriquées à base de fécule de maïs, de riz et de pomme de terre. Lorsque vous utilisez des préparations de farines, veuillez respecter les indications figurant sur l’emballage.

Nous avons obtenu de bons résultats de cuisson avec les produits de la société Schär et de la société Hammermühle Diät GmbH. Pour toute question sur les produits sans gluten ou en cas d’intolérances multiples, vous pouvez vous adresser directement à ces sociétés :

Hotline Dr. Schaer Italie +39 (0) 4 73/29 33 00 Hotline Hammermühle Allemagne +49 (0) 63 21/9 58 90

Toutes les sortes de farine dénommées sont conviennent aux gateaux et aux pains dans le cadre d’un régime spéciale (coeliacie/stéatorrhée idiopathique). Même en augmentant les quantités de levure, resp. de levure de tartre les pains préparés dans le Backmeister® reste bien solide. Mettez les ingrédients dans l’ordre préscrit dans le moule. Choisissez les programmes suivants:

 pour la préparation de pain : BASIS sombre pour une croûte bien dorée / SCHNELL sombre pour une croûte

moyennement dorée.  pour la préparation de pâte: Programme TEIG  pour la préparation de petits gateaux avec chimique ou levure de tartre: programme BACKPULVER

Pain aux châtaignes

Pain blanc

Degré I Eau tiède 450 ml Huile 20 g Préparation de farine

500 g pour pain aux châtaignes

Levure déshydratée 5 g Programme: BASIS

Pain aux graines

Degré I Eau 480 ml Huile 10 g Mélange de farines pour

500 g pain aux graines

Levure déshydratée 4 g Programme: BASIS

GATEAU – RECETTE DE BASE

Degré I Eau tiède 400 ml Beurre 20 g Préparation de farine

500 g pour pain blanc

Levure déshydratée 4 g Programme: BASIS IDÉE RECETTE et conseil : Avec le programme Pâte,

vous pouvez également faire de la pâte à pizza avec la préparation de farine pour pain blanc. Au lieu de beurre, utiliser 40 g d’huile et 380 ml d’eau. Mettre la pizza garnie dans le four à 200 °C pendant environ 20 minutes. Vous pouvez également faire de la pâte à petits pains avec un mélange de farines à pain blanc. Il suffit de mettre la pâte dans des moules à muffins graissés. Badigeonner le dessus avec du beurre fondu, laisser gonfler 20 minutes. Préchauffer le four à 200 °C et faire cuire pendant environ 20 minutes.

Le Backmeister® est idéal pour préparer des gâteau. Comme la machine est équipée de pétrins, le gâteau est un peu plus solide, mais le goût est excellent. La préparation de gâteau ne peut pas être programmée en avance. Ajoutez les ingrédients de votre choix à la recette de base. Ne prenez pas plus que les quantités mentionnées ci-dessous. Après la cuisson, enlevez le moule et mettez-le sur une serviette humide pour 15 minutes environ. Après enlevez le gâteau.

Ingrédients pour un gateau de env. 750 g Oeufs 3 Beurre mou 100 g Sucre 100 g Sucre à la vanille 1 sachet

Noisettes rapées

50 g ou: chocolat râpé ou: flocons de coco ou : une pomme coupée en pétits

morceaxúx

Programme: BACKPULVER

Farine Type 405 300 g Levure chimique 1 sachet

½ TL

Ingrédients aux choix: 50 g

PREPARATION DE PATE

Votre Backmeister® vous permet de préparer facilement une pâte pour la traiter et cuire dans le four. Choisissez le programme TEIG (pâte). Vous pouvez ajouter des ingrédients après le son pendant le deuxième pétrissage. Dans le programme „Pâte“ il n’y a aucuns degrés. Néansmoins, nous vous donnons deux quantités différents.

Christstollen – pain de noel

Poids 1000 g Lait 125 ml Beurre liquide 125 g Oeuf 1 Rhum 3 CS Farine Type 405 500 g Sucre 100 g Citronat 50 g Orangeat 25 g Amandes moulues 50 g Raisins secs 100 g Sel 1 pincée Canelle 2 pincéen Levure sec 2 sachet Enlevez la pâte et formez un pain. Faites cuire dans le

four à 180°C (dans le four à circulation d’air à 160°C) pour env. 1 h.

Pizza de farine complète

Ingrédients pour env. 2 pizzas Eau 150 ml Sel ½ CT Huile d’olives 2 CS Farine de blé

complet Germes de blé 1 CS Levure sèche ½ sachet Roulez la pâte, mettez-la dans un moule ronde et laissez

lever pendant 10 min. Distribuez la sauce de pizza sur la pâte et mettez les ingrédients de votre choix. Faites cuire pendant 20 minutes.

Programme: TEIG

300 g

Programme: TEIG

PREPARATION DE CONFITURE

Lavez les fruits frais et murs. Pelez les fruits avec une peau dure comme les pommes, les pèches, les poires etc. Ne prenez que les quantités indiquées, comme celles-ci sont adaptées au programme. Avec d’autres quantités la masse bouillit trop vite et écoule. Pesez les fruits, coupez les en petits morceaux (max.1 cm) ou purez-les et remplissez cette masse dans le recipient. Ajoutez le gélisuc „2:1“ dans la quantité indiquée. Ne prenez pas du sucre normale ou du gélisuc „1:1“, comme la confiture ne gélit pas dans ce cas. Mélangez les fruits avec le sucre et commencez le programme.

Confiture aux oranges

Oranges, pêlées et coupées 600 g Citrons pêlées et coupées 50 g

Gélisuc „2:1“ 400 g Pelez les oranges et les citrons et coupez-les en petits

morceaux. Ajoutez le sucre et mélangez les ingrédients dans le récipient. Démarrez le programme „confiture“. Enlevez le sucre qui colle aux côtés du moule à l’aide d’une spatule de caoutchouc. Si le son retentit, enlevez le moule en utilisant des poignées à plat. Versez la confiture dans des vers et fermez-les soigneusement.

Programme: KONFITÜRE

Confiture aux fraises

Fraises fraîches, lavées et coupées

Gélisuc „2:1“ 400 g Jus de citron 1-2 CT Mélangez tous les ingrédients dans le moule, démarrez

le programme „confiture“. Enlevez le sucre qui colle aux côtés du moule à l’aide d’une spatule de caoutchouc,. Si le son retentit, enlevez le moule en utilisant des poignées à plat. Versez la confiture dans des vers et fermez-les soigneusement.

Programme: KONFITÜRE

600 g

CONDITIONS DE GARANTIE

En cas d’utilisation conforme et lors de dégâts manifestement dus à des défauts de fabrication, nos appareils sont garantis 24 mois, lors d’utilisation professionnelles 12 mois, à dater de l’achat. Notre garantie n’est valide que pour les appareils vendus en Allemagne et en Autriche. Dans tout autre pays veuillez contacter l’importateur. Veuillez envoyer à notre adresse les appareils, pour lesquels vous réclamez une suppression de défauts, avec le bon d’achat montrant la date d’achat, port payé et proprement emballé. Les coûts de transport seront remboursés en cas de garantie en Allemagne et en Autriche. Les défauts causés par usure, utilisation incorrecte ou non-respect des instructions de maintenance sont exclus. Notre obligation de garantie cesse, si de réparations ou des interventions sont accomplies par des tiers. Cette garantie n’affecte pas les droits du consommateur contre le commerçant.

TRAITEMENT DES DÉCHETS / PROTECTION DE L’ENVIRONNEMENT

Nos appareils sont produits selon un standard élevé de qualité pour une longue durée d’utilisation. Un entretien régulier et des réparations compétentes par notre service après-vente prolongent cette durée d’utilisation. Si néanmoins l’appareil est endommagé et ne peut plus être réparé, veuillez suivre les instructions suivantes. Ne jamais disposer ce produit avec les dégâts de ménage. Apportez ce produit à une station de collection pour récupération de produits électriques et électroniques. Par la collection séparée vous aidez à protéger les ressources naturelles et prenez soin, que le produit est démonté sans risque pour la santé et l’environnement.

Les recettes figurant dans la présente notice ont été soigneusement étudiées et testées par leurs auteurs et par UNOLD AG, mais elles ne sont pas garanties. Toute responsabilité des auteurs ainsi que d’UNOLD AG et ses représentants est exclue pour tous dommages corporels, matériels et pécuniaires.

GEBRUIKSAANWIJZING MODELL 68425

TECHNISCHE GEGEVENS

Vermogen 460-545 W, 220–240 V~, 50 Hz

Afmetingen ca. 37,0 x 25,0 x 34,5 cm (l/b/h)

Gewicht ca. 7,3 kg

Inhoud: 500 – 1.000 g broodgewicht

Snoer: ca. 85 cm vast gemonteerd

Behuizing: rvs

Uitrusting: 12 opgeslagen programma‘s, een eigen programma voor individuele instelling, standentoets voor 3 verschillende

broodgewichten, keuzeschakelaar voor bruiningsgraad, tijdkeuzeschakelaar t/m 13 uur voorprogrammeerbaar, automatische warmhoudstand

Toebehoren: Uitneembare bakvorm met Whitford

met recepten

Wijzigingen en vergissingen in de uitrustingskenmerken, techniek, kleuren en design voorbehouden.

-keramieklaag, kneder, maatbeker, maatlepel, haakspies, gebruiksaanwijzing

VERKLARING VAN DE SYMBOLEN

Dit symbool wijst op eventuele gevaren die letsel tot gevolg kunnen hebben of tot schade aan het apparaat leiden.

Dit symbool wijst op een eventueel verbrandingsgevaar. Ga hier altijd zeer voorzichtig te werk.

VEILIGHEIDSINSTRUCTIES

Lees de volgende aanwijzingen a.u.b. door en bewaar ze goed.

Het apparaat kan door kinderen van 8 jaar en

ouder gebruikt worden en door personen met beperkte fysieke, sensorische of mentale vaar digheden of met gebrek aan ervaring en/of kennis, mits zij onder toezicht staan of instructies over het gebruik van dit apparaat hebben gekregen en de hieruit resulterende gevaren begrepen hebben.

Het apparaat

is geen speelgoed. Het apparaat mag uitsluitend door kinderen gerei nigd en onderhouden worden, indien deze onder toezicht staan.

Kinderen onder de 3 jaar moeten verwijderd wor

den gehouden van het apparaat of permanent onder toezicht staan.

Kinderen tussen de 3 en 8 jaar mogen het appa

raat uitsluitend in- en uitschakelen, wanneer het apparaat zich in zijn voorziene, normale bedieningspositie bevindt, de kinderen onder toezicht

staan of instructies over het gebruik van dit apparaat hebben gekregen en de hieruit resulterende gevaren begrepen hebben. Kinderen tussen de 3 en 8 jaar mogen het apparaat niet aansluiten, bedienen, reinigen of onderhouden.

LET OP - Delen van dit product kunnen heel heet

worden en verbrandingen veroorzaken! Wees in aanwezigheid van kinderen en kwetsbare perso nen bijzonder voorzichtig.

Kinderen moeten onder toezicht gehouden

worden om ervoor te zorgen dat zij niet met het apparaat spelen.

6. Bewaar het apparaat op een voor kinderen niet

toegankelijke plaats.

7. Sluit het apparaat alleen aan op wisselstroom met spanning conform typeplaatje.

8. Dit apparaat mag niet met een externe tijd

schakelklok of een afstandsbedieningssysteem worden gebruikt.

Dompel het apparaat of het snoer in geen

geval in water of andere vloeistoffen.

10. Als het apparaat niet wordt gebruikt, alsmede voor het reinigen, a.u.b. eerst de stekker uit het stopcontact trekken. Vóór het afnemen van afzonderlijke delen het apparaat laten afkoelen.

11. Gebruik het apparaat nooit met een bescha

digde voedingskabel, na foutieve werking of als het apparaat op enige manier is beschadigd. Laat in dit geval het apparaat door de klantenservice controleren resp. repareren. A.u.b. niet zelf repareren. U raakt uw recht op garantie kwijt.

12.

Het gebruik van niet door de fabrikant aanbe

volen toebehoren kan tot beschadiging leiden. Het apparaat uitsluitend voor de voorziene doeleinden gebruiken.

13.

Het apparaat is uitsluitend bedoeld voor huis

houdelijke doeleinden of soortgelijke doeleinden, bijv.

 kitchenettes in winkels, kantoren of andere

werkplaatsen,  landbouwbedrijven,  voor gebruik door gasten in hotels, motels of

andere toeristische accommodaties,  in privé pensions of vakantiewoningen.

14. Het apparaat altijd zo plaatsen dat het niet van het werkvlak glijdt wat bij het kneden van een zwaar deeg kan gebeuren. Bij zeer gladde werkvlakken adviseren wij het apparaat op een dunne rubbermat te plaatsen om het slipge

vaar te voorkomen.

15.

De Backmeister

dient tijdens het bedrijf op een afstand van tenminste 10 cm t.o.v. andere voorwerpen te worden geplaatst. Het apparaat uitsluitend binnen gebouwen gebruiken.

16. Let erop dat de voedingskabel niet in aanra

king met hete oppervlakken komt en niet over het werkvlak heen

hangt opdat bijv. kinderen

er niet aan kunnen trekken.

17. Het apparaat nooit op of naast een gas- of elektrisch fornuis of op een hete bakoven plaatsen.

18. Wees heel voorzichtig bij het bewegen van het apparaat, wanneer dit met hete vloeistoffen (confiture) is gevuld.

19. De bakvorm nooit tijdens het bedrijf uit het apparaat nemen.

20. Vul in het bijzonder bij witbrood geen grotere hoeveelheden in de bakvorm dan aangegeven. Als dit het geval is, wordt het brood niet gelijk

matig gebakken of het deeg stroomt over. Let op onze desbetreffende instructies.

21.

Bij het testen van een nieuw recept dient u bij

de eerste keer in de buurt te blijven om het bakproces te controleren.

22. Schakel het apparaat nooit in wanneer de bakvorm er niet ingezet is of deze niet met ingrediënten gevuld is. onderlinge verhouding van de ingrediënten wel klopt, het deeg niet te stevig of te slap is, of de hoeveelheid te groot is en dan eventueel overloopt.

23. Om het brood eruit te nemen mag de bakvorm in geen geval tegen een kant of werkvlak wor

den getikt, omdat dit tot beschadiging kan leiden.

24.

Metalen folies of andere materialen mogen

niet in het apparaat worden gebracht omdat hierdoor het gevaar van brand of kortsluiting ontstaat.

25. Het apparaat nooit met een handdoek of ander materiaal afdekken. Hitte en damp moeten kunnen ontwijken. Er kan brand ontstaan als het apparaat met brandbaar materiaal wordt afgedekt of in aanraking komt, bijv. met gor

dijnen.

26.

Draag het apparaat niet aan de handgreep.

Het handvat is uitsluitend bestemd voor het openen en sluiten van het apparaat.

27. Voordat u een bepaald brood tijdens de nacht wilt bakken, test eerst het recept zodat u kunt vaststellen of de onderlinge verhouding van de ingrediënten wel klopt, het deeg niet te stevig of te slap is, of de hoeveelheid te groot is en dan eventueel overloopt.

28. Controleer de stekker en het snoer regelma

tig op slijtage en beschadigingen. Stuur het apparaat in geval van beschadigingen van het snoer of andere onderdelen a.u.b. voor con

trole en/of reparatie aan onze klantenservice.

29.

Ondeskundig uitgevoerde reparaties kunnen

aanzienlijke gevaren voor de gebruiker ver

oorzaken en leiden tot het vervallen van de garantie.

LET OP:

Het apparaat is tijdens en na het gebruik zeer heet!

Open de behuizing van het apparaat in geen geval. Er bestaat gevaar voor een elektrische schok.

De fabrikant aanvaardt geen aansprakelijkheid als het apparaat voor commerciële doeleinden of op een manier wordt gebruikt die niet overeenkomt met de bedieningshandleiding.

INGEBRUIKNEMING

1. Controleer bij het uitpakken van het apparaat of alle onderdelen volledig aanwezig en onbeschadigd zijn.

2. Neem vóór het eerste gebruik alle verpakkingsmaterialen en alle losse onderdelen uit de binnenruimte. Houd verpakkingsmaterialen uit de buurt van kinderen gevaar voor verstikking!

3. Spoel vóór het eerste gebruik de bakvorm van de Backmeister® kort uit met warm water en een zacht afwasmiddel en reinig de kneder. Open het deksel van de Backmeister® en neem de bakvorm eruit door naar links te draaien tegen de wijzers van de klok in.

4. Veeg het apparaat van buiten af met een goed uitgedrukte, vochtige doek. Het apparaat mag in geen geval in water worden gedompeld.

SNEL BEGINNEN – HET EERSTE BROOD

1. Bereid het apparaat voor zoals omschreven staat in het

hoofdstuk „Ingebruikneming“.

2. Open het deksel van de Backmeister® en neem de

bakvorm eruit door naar links te draaien tegen de wijzers van de klok in.

3. Strijk het gat van de kneder dik in met hittebestendige

margarine, zodat het deeg niet in de holle ruimte kan doordringen en daar kan vastkoeken.

4. Zet de kneder op de aandrijfas in de bakvorm. Let erop

dat u de kneder in de juiste richting plaatst, omdat er anders schade aan de deklaag kan optreden.

5. Doe de ingrediënten in de bakvorm zoals aangegeven

staat in het desbetreffende recept. Bij zware deegsoorten behaalt u een optimaal bakresultaat, als u de volgorde van de ingrediënten verandert, d.w.z. eerst de droge ingrediënten en daarna de vloeistof erin doen. Let er echter bij het gebruik van de tijdkeuzefunctie op dat de gist niet voortijdig in contact komt met de vloeistof.

6. Zet de bakvorm weer in het apparaat, draai de vorm

hierbij met de wijzers van de klok mee, tot deze vastklikt.

7. Sluit het deksel van de Backmeister®.

5. Droog alle onderdelen goed af. Zet de bakvorm in het apparaat.

6. Steek nu de stekker in het stopcontact. Schakele het apparaat in. Nu is het apparaat bedrijfsklaar.

7. Omdat bij de eerste opwarming rook kan ontstaan, adviseren wij om het apparaat een keer met ingezette lege bakvorm (zonder kneder) in het programma BAKKEN te laten doorlopen, om eventuele resten op de verwarmingsslangen te verwijderen.

8. Laat het apparaat enige tijd afkoelen.

9. Daarna kunt u met het bakken beginnen.

8. Steek de netstekker in een stopcontact.

9. Kies het gewenste programma uit via de toets MENU.

Druk net zo vaak op deze toets totdat het gewenste programmanummer (b v. 1 voor het basisprogramma) op het display verschijnt. U krijgt instructies bij de afzonderlijke programma‘s vanaf pagina 90. Voor een brood uit een standaardbakmengsel behaalt u bv. in het programma „Basis“ goede resultaten.

10. Selecteer de gewenste bruiningsgraad via de toets

BRUINING (licht – gemiddeld – donker). Neem a.u.b. in acht dat de keuze voor de bruiningsgraad niet bij alle bakprogramma‘s mogelijk is. Instructies hiervoor krijgt u op pagina 91.

11. Selecteer de gewenste broodgrootte via de toets

BROODGROOTTE. Neem a.u.b. in acht dat de keuze voor broodgrootten niet bij alle bakprogramma‘s mogelijk is. Instructies hiervoor krijgt u op pagina 91.

12. Als u alle gewenste instellingen hebt uitgevoerd,

drukt u op de START/STOP-toets. Attentie: Als u het programma wilt afbreken, kunt u dit uitvoeren via de START/STOP-toets. De start/stop-toets reageert dan echter om veiligheidsredenen met tijdvertraging. Het is daarom normaal dat het apparaat niet onmiddellijk

na het indrukken van de toets reageert, maar pas na

enkele seconden. Wacht a.u.b. totdat het indrukken van de toets door een akoestisch signaal wordt bevestigd (na ca. 3 seconden). Niet meerdere malen op de toets drukken a.u.b.

13. Als uw brood afgebakken is, signaleert de Backmeister door meerdere malen te piepen dat het brood kan worden weggenomen. Als u het brood wilt wegnemen voordat de warmhoudtijd is afgelopen, drukt u op de toets START/STOP en houdt u deze kort ingedrukt, totdat het afbreken van het programma door een akoestisch signaal is bevestigd.

14. Neem de bakvorm voorzichtig eruit. Om brandwonden te voorkomen dient u hierbij geschikte pannenlappen te gebruiken. Draai de bakvorm met de opening naar beneden en laat het brood ter afkoeling op een koekrooster glijden. Voor zover het brood niet direct op het koekrooster valt, beweegt u de kneedaandrijving van beneden enkele keren heen en weer, totdat het brood eruit valt. Let hierbij op dat de kneedaandrijving nog heet kan zijn. Gebruik ook hier gebruik pannenlappen. U mag in geen geval de bakvorm tegen een rand of

werkblad slaan. De bakvorm zou hierbij vervormd kunnen raken.

15. Als de kneder in het brood blijft steken, kunt u hem losmaken met de meegeleverde haakspies. Breng de haakspies aan de onderkant van het nog warme brood in de opening van de kneder en kantel hem aan de onderrand van de kneder liefst daar waar de vleugel van de kneder zich bevindt. Trek dan de kneder door middel van de haakspies voorzichtig naar boven. Hierbij kan men zien op welke plaats de vleugel van de kneder zich in het brood bevindt, en hem eruit trekken.

16. Reinig de bakvorm vervolgens zoals omschreven staat op pagina 94 .

VERKLARING VAN DE SYMBOLEN

Het aangegeven nummer

verwst naar

het actueel geselecteerde menu.

Tdkeuze +

Verhogen van de gewenste

td

Pauze

Onderbreekt het programmaverloop

Broodgrootte

Keuze van de gewenste broodgrootte

Bruining

De telkens geselecteerde bruiningsgraad wordt met een streep op het display aangegeven.

Tdkeuze -

Verlagen van de gewenste

td

Start/stop-toets

Om het programmaverloop te starten en te beëindigen

Licht

In- of uitschakelen van de verlichting van de bakruimte

Snelprogramma

Het snelprogramma direct starten

Eigen programma

Om het gewenste eigen programma in te stellen

HET DISPLAY

Display-indicatie BASISINSTELLING: Verschijnt zodra de stekker in het stop-

contact wordt gestoken. Op het display worden de gegevens voor programma 1 (Basis) en de gemiddelde bruiningstrap aangegeven. Tijdens het gebruik kan de stand van het programma zowel bij de teruglopende tijdsaanduidingen als bij de symbolen op het display worden afgelezen. De volgende meldingen op het display duiden op storingen:

DE TOETSEN

Aan/Uit-Schakelaar I/O

Voor het in- en uitschakelen van het apparaat. Als u het apparaat niet gebruikt, dient u het altijd met de aan/uitschakelaar uit te schakelen om de stroomtoevoer te onderbreken, en dan de stekker uit het stopcontact te trekken. De programma’s kunnen pas na het inschakelen van het apparaat worden geselecteerd en gestart.

START/STOP-toets

Om het programmaverloop te starten en te beëindigen. Met de START/STOP-toets kunt u het programma op elk tijdstip afbreken. Om veiligheidsredenen reageert deze toets met een lichte tijdvertraging; houd daarom de toets net zolang ingedrukt totdat een akoestisch signaal te horen is. Op het display verschijnt de beginpositie van het basisprogramma. Als u een ander programma wilt gebruiken, kiest u dit met de menutoets.

Met de menutoets roept u de afzonderlijke programma‘s op, die in de tabel „Tijdsverloop“ uitvoerig omschreven staan. Op het display verschijnt het bij het programma horende nummer en dit geeft het geselecteerde programma aan. Men gebruikt de programma‘s voor de volgende toebereidingen:

HHH of LLL: Als deze indicatie verschijnt, duidt dit op een defect bij de temperatuursensor. Laat het apparaat a.u.b. controleren door onze klantenservice. E E0 en E E1: Als deze indicatie verschijnt na het indrukken van de START/STOP-toets, is het apparaat nog te heet door het voorafgaande bakken. Laat het apparaat met open deksel nog eens 10 tot 20 minuten afkoelen.

Programmanummer

5 HEFE-

6 ULTRA-

7 ULTRA-

8 TEIG

9 KONFITÜRE

Programma- naam

TEIG GISTDEEG

SCHNELL I ULTRASNEL I

SCHNELL II ULTRASNEL II

DEEG

CONFITUUR

Gebruik

Voor de toebereiding van zoete gistdeeg

Voor alle recepten van stand I die gebakken worden in de programma‘s Basis, Witbrood, Toastbrood of Snel. Het deeg rijst in het programma Ultrasnel aanzienlijk korter en de broden zijn daarom compacter en minder los. Een tijdprogrammering is niet mogelijk. Bij dit programma lauwe vloeistoffen gebruiken.

Voor alle recepten van stand II die gebakken worden in de programma’s Basis, Witbrood, Snel of Toastbrood. Zie Ultrasnel I

Voor het maken van deeg, zonder bakfunctie

Om confituur en marmelade te koken. Voor de toebereiding van confituur dient nog een bakvorm te worden aangeschaft, die uitsluitend voor confituur wordt gebruikt.

Programmanummer

1 BASIS Het standaardprogramma

2 WEISS-

3 VOLLKORN

4 SCHNELL

Programma- naam

BROT WIT BROOD

VOLKOREN

SNEL

Gebruik

voor alle broden, zoals b v. witte- en gemengde broden

Voor bijzonder losse witte broden met vrij lange looptijd

Voor volkorenbrood

Voor een snellere toebereiding van wit- en gemengd brood

10 BACK-

PULVER BAKPOEDER

11 TOASTBROT

TOASTBROOD

12 BACKEN

BAKKEN

Voor gebak dat met bakpoeder wordt gebakken, bv. cake

Voor het maken van toastbrood

Om separaat gemaakte gist- of roerdeegsoorten te bakken (handmatig of in het programma DEEG). Dit programma is niet geschikt voor zandtaartdeeg, branddeeg e. d. Maximale baktijd 60 minuten, door op de toets TIJD te drukken kan de tijd worden ingekort naar max. 10 minuten.

Programma-

nummer

13 EIGEN-

Programmanaam

PROGRAMM

Gebruik

Individueel instellen van

de programmafasen EIGEN PROGRAMMA

BRUINING

Met deze toets kan de bruining in LICHT - GEMIDDELD DONKER worden ingesteld. De navenante instelling wordt op het display aangegeven. Deze optie is niet te kiezen in de programma‘s 8, 9, 10 en 11.

BROODGROOTTE

Met deze toets kan de broodgrootte in verschillende programma‘s worden ingesteld: STAND I = voor een laag gewicht van het brood (ca. 500 g) STAND II = voor een gemiddeld gewicht van het brood (ca. 750 g) STAND III = voor een hoog gewicht van het brood (ca.

1.000 g) Aanwijzing: Deze optie is niet in ieder programma mogelijk! In de recepten vindt u hiertoe onze adviezen. U herkent de navenante instelling op het display. Bij halvering van de in de recepten genoemde hoeveelheden kunnen ook kleinere broden worden gebakken, bv. voor kleine en single huishoudens. In dit geval adviseren wij in beginsel het programma BASIS op BROODGROOTTE I te gebruiken. Denk er a.u.b. aan dat de broden dan relatief plat blijven.

programma is om 7 uur ‚s morgens klaar. Dan begint de warmhoudtijd van een uur. U moet daarom, om ‚s morgens om 7.00 uur warm vers brood te kunnen uitnemen, ‚s avonds om 20.30 uur met de toets TIJD de tijd van het programma verhogen naar 10 uur en 30 minuten door herhaaldelijk op de toets te drukken. Dit gebeurt bij het indrukken van de toetsen TIJD + en TIJD –. U kunt maximaal 13 uur vooraf kiezen. Ten slotte de toets START/STOP indrukken om het bakprogramma met tijdsvertraging te starten. Het symbool voor de tijdkeuze knippert, totdat het programma start. Op het display wordt de nog resterende tijd aangegeven. Om de tijdprogrammering te onderbreken drukt u minimaal 3 seconden op de toets START/STOP. U kunt dan zo nodig de tijdprogrammering veranderen of onmiddellijk met de toebereiding van brood beginnen.

Neem a.u.b. in acht: Bij bakken met tijdsvertraging geen licht bederfelijke ingrediënten zoals melk, eieren, vruchten, yoghurt, uien enz. gebruiken.

LICHT

De Backmeister

is uitgerust met een verlichting voor de bakruimte, zodat u de desbetreffende toestand van het deeg c.q. van het brood kunt beoordelen zonder het deksel te hoeven openen. De bakruimte wordt niet tijdens het gehele verloop van het programma verlicht. Om de toestand van het deeg te testen drukt u op de toets LICHT en het licht in de bakruimte gaat aan. Na een minuut c.q. zodra u opnieuw op de toets drukt, dooft het licht weer.

TIJDKEUZE

Gebruik de tijdkeuzefunctie uitsluitend voor recepten die u van tevoren met succes hebt uitgeprobeerd, en verander deze recepten daarna niet meer. VOORZICHTIG: Bij een te grote hoeveelheid deeg kan het deeg

overlopen en vastbranden op het verwarmingselement.

De meeste programma‘s kunnen met tijdsvertraging worden gestart. Bij de in het desbetreffende programma opgegeven tijd moet u de uren en minuten optellen waarna de toebereidingstijd moet worden gestart. Doe de ingrediënten in de opgegeven volgorde in de bakvorm en zet deze in het apparaat. Let er hierbij op dat de gist niet in contact komt met de vloeistof. Voorbeeld: Het is 20.30 uur ‚s avonds en u wilt ‚s morgens om 7.00 uur vers gebakken wittebrood hebben, dat wil zeggen over 10 uur en 30 minuten. Steek de stekker van het apparaat in het stopcontact. Met de toets MENU het gewenste programma uitkiezen en met de toets BRUINING de gewenste bruining invoeren. In het voorbeeld nemen wij programma 1 = Basis. Het

SNEL-toets

De Backmeister® biedt de mogelijkheid direct via deze toets het SNEL-programma te starten. U hoeft uitsluitend de gewenste ingrediënten in de bakvorm te doen, het apparaat met het stroomnet te verbinden en de sneltoets in te drukken, en uw brood wordt al toebereid. Let er a.u.b. op dat u met deze toets uitsluitend broden toebereidt die geschikt zijn voor het SNEL-programma. U vindt passende recepten in het receptgedeelte.

PAUZE

Met de functietoets PAUZE kunt u het programma kort onderbreken, om bv. de kneder uit het deeg te nemen of het oppervlak van het brood met water of melk in te strijken. Druk op de toets PAUZE om het lopende programma te onderbreken. Zolang de tijdsindicatie op het display knippert, bevindt het programma zich in de pauzefunctie. Nu kunt u bv. de kneder wegnemen of desgewenst het oppervlak instrijken. Sluit daarna het deksel. Om de pauze te beëindigen drukt u opnieuw op de toets PAUZE. De tijdsindicatie op het display knippert niet meer en het programma wordt voortgezet.

Attentie: Onderbreek het programmaverloop alleen maar

kort gedurende maximaal ca. 5 minuten. Bij langere onderbrekingen kan het rijzen van het brood en zodoende het lukken van het brood gevaar lopen.

Gedeelte Vooraf

ingesteld

1. Rijzen 18 minuten 0-100 minuten

2. Kneden 15 minuten 0-15 minuten

Tijdframe instelbaar

EIGEN PROGRAMMA

De Backmeister® biedt talrijke programma‘s, o.a. ook een programma dat wij EIGEN PROGRAMMA hebben genoemd, omdat men het zelf kan programmeren. U kunt de af fabriek voorgeprogrammeerde basisinstelling zowel in het tijdsverloop van de afzonderlijke programmafasen veranderen als verschillende programmaverlopen geheel weglaten. U hebt daardoor alle mogelijkheden om uw brood individueel te produceren, maar ook om deeg toe te bereiden. Hieronder vindt u hierbij en receptvoorbeeld. Eerst geven wij u de volgende instructies voor de basisinstelling en de bediening van het eigen programma: Het programma bevat de volgende keuzemogelijkheden Bruiningsgraad instelbaar Tijdprogrammering instelbaar Standen I en II niet instelbaar Ga als volgt te werk: Met de toets EIGEN PROGRAMMA het gewenste gedeelte uitkiezen. Op het display verschijnt „Knead 1“ (kneden 1) en de in dit gedeelte geprogrammeerde tijd 0:12. Via de toetsen TIJD + en TIJD – kan de ingestelde tijd worden aangepast. Druk net zo vaak totdat de gewenste tijd op het display verschijnt. Met de toets EIGEN PROGRAMMA de wijziging bevestigen. Deze toets opnieuw indrukken, waardoor het volgende ge- deelte van het programma en de daarin geprogrammeerde tijd op het display verschijnen: „Rise 1“ (Rijzen 1) en 0:18. Als de daarnaast staande maximaal instelbare tijd van het desbetreffende gedeelte van het programma door het in- drukken van de toetsen TIJD + en TIJD – overschreden is, verschijnt op het display „0“. Dit gedeelte wordt dan bij het programmaverloop overgeslagen. Iedere programmering moet worden opgeslagen door het indrukken van de toets EIGEN PROGRAMMA, opdat de programmering voor het volgende gedeelte van het programma kan worden uitgevoerd. Als alle gedeelten volgens uw wensen geprogrammeerd zijn, beëindigt u de programmering door het indrukken van de toets START/STOP. Op het display verschijnt de ingeprogrammeerde tijd van het eigen programma. Het programma wordt ofwel onmiddellijk of volgens de ingestelde tijdkeuze gestart.

Gedeelte Vooraf

ingesteld

Tijdframe instelbaar

2. Rijzen 85 minuten 0-100 minuten

3. Rijzen OFF/UIT 0-120 minuten Bakken 60 minuten 0-70 minuten Warmhouden 60 minuten OFF/UIT/60 minuten

Het volgende recept is met succes door ons getest:

Kwarkstol

Gewicht ca. 700 g Eieren 1 Kwark 20% 125 g Rum 2 ½ eetlepel Bittere amandelolie 2 druppels Citroen, sap en geras-

pte schil van Boter vloeibaar 90 g Meel type 405 250 g Rozijnen 60 g Amandelen gemalen 60 g Hazelnoten gemalen 60 g Sukade 20 g Bakpoeder ¾ pakje Zout 2 snufjes Vanillesuiker ½ pakje Suiker 100 g Eigen programma:

Kneden 1 = 14 minuten Kneden 2 = 5 minuten Ga als volgt te werk: Met de toets EIGEN PROGRAMMA de gedeelten: KNEAD 1 op 14 KNEAD 2 op 5 RISE I – RISE III op minimum BAKE op 0 KEEP WARM op 0 instellen. Na het kneden het deeg uit de bakvorm nemen en een stol daaruit vormen. In de bakoven op 180 °C, in het heteluchtoven op 160 °C bakken.

½ citroen

LET OP: Het apparaat is tijdens en na het gebruik zeer heet!

Gesamtzeit 3:10 Stunden Totale tijd 3:10

1. Kneden 12 minuten 1-14 minuten

DE FUNCTIES VAN DE BACKMEISTER

Zoemerfunctie

De zoemer klinkt

 Wanneer de Menu- of Tijdkeuze-toetsen worden

ingedrukt.

 Ter bevestiging bij het indrukken van de telkens

actieve programmatoetsen.

 Tijdens het tweede kneedproces, om aan te geven

dat er nu graankorrels, vruchten, noten of andere ingrediënten kunnen worden toegevoegd. De zoemer kan niet worden uitgeschakeld, bijv. bij gebruik van de tijdkeuzefunctie.

 Na beëindiging van het bakproces piept het apparaat

meer dan eens om aan te geven dat het programma nu geheel beëindigd is en het brood uit de bakvorm kan worden genomen. Vanaf dit tijdstip begint de warmhoudfase.

 Aan het einde van de warmhoudtijd piept het apparaat

meer dan eens om aan te geven dat het programma nu geheel beëindigd is en het brood eruit genomen

moet worden. De zoemer-functie kan niet uitgeschakeld worden, bijv. bij gebruik van de tijdkeuzefunctie.

Herhalingsfunctie

Indien tijdens de werking van de Backmeister® de stroom is uitgevallen, hervat het apparaat het programma automatisch daar waar het onderbroken werd, mits de uitval niet langer dan 20 minuten heeft geduurd. Indien de stroomuitval langer dan 20 minuten duurt en het display de uitgangspositie aangeeft, moet de Backmeister® opnieuw worden opgestart. Dit is alleen mogelijk, wanneer

het deeg bij het afbreken van het programma nog niet verder was dan de kneedfase. Eventueel kunt u het gekozen programmaverloop voortzetten. In andere gevallen moet u helemaal opnieuw beginnen.

Veiligheidsfuncties

Zodra een programma is gestart, mag het deksel alleen nog maar tijdens de kneedfases eventjes voor het toevoegen van ingrediënten worden geopend. Tijdens de rijs- en bakfase dient dit achterwege te blijven, omdat het deeg anders inzakt. Wanneer de temperatuur in het apparaat voor een nieuw programma nog te hoog is (boven 40 °C), verschijnt bij een hernieuwde start op het display H:HH. Verwijder in dit geval de broodvorm en wacht tot het apparaat is afgekoeld en weer aan het begin van het oorspronkelijk gekozen programma staat. Houd er rekening mee dat het apparaat om veiligheidsredenen geen bovenwarmte heeft, daardoor wordt de korst aan de bovenzijde van het brood minder donker, terwijl de onderzijde en de zijkanten donkerder zijn. Om veiligheidstechnische redenen is een extra verwarming in de omgeving van het deksel echter niet toegestaan. Als na een druk op de START/STOP-toets in het display E:EE verschijnt, is er een defect in de temperatuurregeling. In dit geval verzoeken wij u het apparaat voor controle/ reparatie naar onze klantenservice te zenden.

HET PROGRAMMA VAN DE BACKMEISTER

1. De bakvorm plaatsen

De bakvorm met antikleef-coating met beide handen aan de rand vasthouden en lichtelijk schuin in het midden van de sokkel in het bakinterieur plaatsen. Met de wijzers van de klok mee draaien tot hij vastklikt. Bestrijk de gaten van de kneedhaak dik met hittebestendige margarine, om te voorkomen dat het deeg in de holte binnendringt en daar kan vastbakken. Zet de kneedhaak op de aandrijfassen.

2. Ingrediënten erin doen

De ingrediënten moeten in de volgorde die in het recept wordt aangegeven in de bakvorm worden gedaan. Bij zeer zware degen, bijv. degen die overwegend rogge bevatten, adviseren wij u de volgorde van de ingrediënten te wijzigen en eerst meel en gist erin te scheppen en als laatste de vloeistof erin te gieten. Bij gebruik van de tijdkeuze-

functie dient u er evenwel op te letten dat de gist niet te vroeg met de vloeistof in aanraking komt.

3. Programma kiezen

Kies het gewenste programma met behulp van de Menutoets. Kies afhankelijk van het programma de gewenste stand. Kies de gewenste bruining. Met de Tijdkeuze-toets kunt u de tijd voorprogrammeren. Druk op de Start-toets.

4. Deeg mengen en kneden

De Backmeister mengt en kneedt het deeg automatisch zo lang tot het de juiste consistentie heeft.

5. Rusttijd

Na het eerste kneedproces is een rusttijd ingepland, waarin de vloeistof in de gist en het meel kan doordringen.

6. Deeg laten rijzen

Na de laatste kneedfase bereikt de Backmeister de optimale temperatuur voor het rijzen van het deeg.

7. Bakken

De broodbakautomaat regelt de baktemperatuur en -tijd automatisch.

8. Warmhouden

Wanneer het product klaar is, klinkt er meerdere malen een pieptoon om aan te geven dat het brood of de etenswaren kunnen worden verwijderd. Tegelijkertijd begint een warmhoudtijd van 1 uur. Druk op de START/STOP-toets, als u het brood er vóór afloop van de warmhoudtijd uit wilt halen.

9. Einde van het programma

Draai de broodvorm na beëindiging van het programmaverloop met behulp van pannenlappen lichtjes tegen de wijzers van de klok in en neem de bakvorm eruit. Zet de bakvorm op zijn kop en laat het brood om af te koelen op een taartrooster glijden. Als het brood niet dadelijk op het taartrooster valt, beweeg dan de kneedaandrijving van onderen enkele malen heen en weer totdat het brood eruit valt. In geen geval mag u de bakvorm tegen een kant of

werkvlak tikken om het brood los te maken. De bakvorm zou zich daarbij kunnen vervormen. Na beëindiging van het programma met behulp van ovenwanten de broodvorm eruit nemen, op de kop zetten, en indien het brood niet direct op het rooster valt, de kneedaandrijving van onderaf enkele malen heen en weer bewegen tot het brood eruit valt. Indien de kneedhaak in het brood vast blijft zitten, neemt u de bijgeleverde haakspies in de hand. Steek deze aan de onderkant van het nog warme brood in de (bijna) ronde opening van de kneedhaak en kantel hem langs de onderste rand van de kneedhaak, bij voorkeur op de plaats waar de vleugel van de kneedhaak zit. Trek vervolgens de kneedhaak met behulp van de haakspies voorzichtig omhoog. Hierbij kunt u zien op welke plaats in het brood de vleugel van de kneedhaak zich bevindt. Het brood op die plaats iets insnijden en de kneedhaak er in zijn geheel uittrekken.

SCHOONMAKEN EN ONDERHOUD

Voor het schoonmaken moet u altijd het apparaat uitschakelen en de stekker uit het stopcontact trekken en het apparaat laten afkoelen.

1. Reinig voor het eerste gebruik de broodvorm van de

Backmeister met een mild afwasmiddel en maak de kneedhaak schoon.

2. Na het gebruik laat u het apparaat altijd eerst afkoelen,

voordat u het schoonmaakt of opbergt. Het duurt ongeveer een half uur, voordat het apparaat is afgekoeld en weer kan worden gebruikt voor het bakken of het maken van deeg.

3. Gebruik alleen een mild afwasmiddel en in geen

geval chemische producten, benzine, bakovenspray of schurende producten.

4. Verwijder alle ingrediënten en kruimels met een vochtige

doek van deksel, behuizing en bakruimte. Dompel het apparaat nooit onder water en giet ook geen water in de bakruimte.

5. Bakvorm aan de buitenkant met een vochtige doek schoonvegen. De binnenkant kunt u met een beetje afwasmiddel uitspoelen. Zet de vorm niet voor langere tijd onder water.

6. Maak de kneedhaak en de drijfas meteen na gebruik schoon. Als de kneedhaak in de vorm achterblijft, is hij later moeilijk te verwijderen. In dat geval vult u de broodvorm ong. een half uur met warm water. Daarna kunt u de kneedhaak los- en schoonmaken.

7. De bakvorm is voorzien van een antikleef-coating. Gebruik daarom bij het schoonmaken geen metalen voorwerpen, die krassen op het oppervlak kunnen veroorzaken. Het is normaal, dat de kleur van de coating mettertijd verandert. Dit heeft geen invloed op de functie.

8. Voordat u het apparaat opbergt, dient u zich ervan te overtuigen, dat het volkomen is afgekoeld en dat het schoon en droog is. Berg het apparaat met gesloten deksel op.

TIJDSCHEMA VAN DE PROGRAMMA’S

1 2 3

BASIS WEISSBROT VOLLKORN

Keuze van het brood gewicht

Tijdsduur 2:53 3:00 3:07 3:40 3:50 4:00 3:32 3:40 3:48 Motor:

AAN/UIT 2 2 2 2 2 2 2 2 2

Motor AAN/UIT 4 4 4 4 4 4 4 4 4

1.Kneden

Kneden

(Verwarm. UIT)

zonder pauze 3 4 5 10 12 14 3 4 5

Verwarm. AAN/UIT geen kneden 20 20 20 40 40 40 25 25 25

1. Rijsen

ST. I ST. II ST. III ST. I ST. II ST. III ST. I ST. II ST. III

Motor AAN/UIT 5 5 5 2 2 2

Kneden zonder pauze4ngred.

2. Kneden

Motor AAN/UIT

Verwarm. AAN/UIT

Verwarm. AAN/UIT 20 20 20 20 20 20 20 20 20

Deeg glat maken

AAN/UIT

Rijsen

Verwarm. AAN/UIT 4,5 4,5 4,5 9,5 9,5 9,5 14,5 14,5 14,5

Verwarm. AAN/UIT geen Kneden 45 45 45 50 50 50 70 70 70

toevoeg

5 5 5 5 5 5 5 5 5

0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5

5 ngred. toevoeg

6 ngred. toevoeg

12 ngred. toevoeg

15 ngred. toevoeg

18 ngred. toevoeg

5 ngred. toevoeg

8 10 12

5 ngred. toevoeg

3. Rijsen

Verwarm. AAN/UIT 60 65 70 65 70 75 55 60 65

Bakken

Verwarm. AAN/UIT 60 60 60 60 60 60 60 60 60

Warm

houden

Keuze van het brood

gewicht

Tijdsduur Motor:

AAN/UIT

4 5

SCHNELL HEFEKUCHEN

ST.I ST.II ST. III

1:40 2:50 2:55 3:00

2 2 2 2

Motor AAN/UIT

1.Kneden

Kneden

(Verwarm. UIT)

zonder pauze

Verwarm. AAN/UIT geen kneden

1. Rijsen

Motor AAN/UIT

Kneden zonder pauze

2. Kneden

Motor AAN/UIT

Verwarm. AAN/UIT

4 4 4

5 4 4 4

5 5 5 5

Ingred. toevoeg.

10 Ingred. toevoeg.

10 10 10

20 20 20

10 Ingred. toevoeg.

Deeg glat maken

AAN/UIT

Rijsen

Verwarm. AAN/UIT

Verwarm. AAN/UIT geen Kneden

3. Rijsen

Verwarm. AAN/UIT

Bakken

Verwarm. AAN/UIT

Warm

houden

0,5 0,5 0,5

9,5 9,5 9,5

55 55 55

80 50 55 60

60 60 60 60

6 7 8 9 10 11 12

ULTRASCHNELL I

ULTRASCHNELL II

TEIG KONFITÜRE BACKPULVER TOASTBROT BACKEN

Keuze van het brood

ST. I ST. II ST. I ST. II ST. III

gewicht

Tijdsduur 0:58 0:58 1:30 1:20 2:50 2:55 3:00 3:05 1:00 Motor:

AAN/UIT 2 1 2 2 3 3 3

Motor AAN/UIT 4 3 4 4 2 2 2

1.Kneden

Kneden

(Verwarm. UIT)

zonder pauze 6 5 14 4 10 10 10

Verwarm. AAN/UIT geen kneden

15 Verwarm AAN/UIT 5 40 40 40

Rijsen

Motor AAN/UIT

5 Ingred. toevoeg.

1 Ing toev.

Kneden zonder pauze 15 2 2 2

2. Kneden

Motor AAN/UIT

2 2 2

Verwarm. AAN/UIT

Verwarm. AAN/UIT 20 29 24 24 24

1 Ing toev.

Deeg glat

maken AAN/UIT

Rijsen

0,5 0,5 0,5 0,5 0,5

Verwarm. AAN/UIT 9,5 5,5 0,5 0,5 0,5

Verwarm. AAN/UIT geen Kneden 11 9 40

45 Kneden AAN/UIT

30 40 40 40

Verwarm

3. Rijsen

AAN/UIT

Verwarm. AAN/UIT 35 40 Ruhen

70 50 55 60 60

Bakken

Verwarm. AAN/UIT 60 60 60 60 60 60 60

Warm

houden

VRAGEN OVER HET APPARAAT EN DE WERKING

Het brood blijft na het bakken in de broodvorm vastzitten?

Het brood in de broodvorm ca. 10 minuten laten afkoelen – de broodvorm omkeren – indien nodig de vleugel (kneedhaakaansluiting) licht heen en weer bewegen. Bestrijk het gat in de kneedhaak dik met hittebestendige margarine (geen halfvetmargarine!) voordat u hem er inzet, zodat er bij het kneden geen deeg in de tussenruimte binnendringen en vastbakken kan. De kneedhaak voor het bakken met wat olie invetten. Als u met het apparaat ook confituren wilt maken, adviseren wij u voor brood en confituren telkens een eigen bakvorm te gebruiken, omdat de broden door de zuren die er ontstaan niet meer zo goed uit de vorm gehaald kunnen worden. Extra bakvormen en kneedhaken kunt u bij onze klantenservice bestellen.

Hoe kunt u gaten in het brood (kneedhaak) voorkomen?

Strooi wat meel op uw vingers en verwijder de kneedhaken voordat het deeg voor de laatste maal rijst (zie Tijdschema van de programma’s en aanduiding op het display). Wanneer u dit niet wilt, gebruik dan na het bakken de haakspies. Wanneer u dit voorzichtig doet, kunt u een groot gat voorkomen.

Het deeg loopt bij het rijzen over de bakvorm heen.

Dit gebeurt vooral bij het gebruik van tarwemeel dat op grond van het hogere gehalte aan kleefstoffen beter rijst. Oplossing:

 De hoeveelheid meel reduceren en de overige

ingrediënten aanpassen. Het klaargebakken brood heeft nog altijd een groot volume.

 1 EL vloeibare margarine bij het meel doen.

Het brood rijst, maar zakt bij het bakken in.

Wanneer in het midden van het brood een “V”-vormige kuil ontstaat, is het meel niet kleverig genoeg. De reden hiervoor is dat het graan te weinig eiwitten bevat (dit komt voor bij verregende zomers), of

 dat het meel te vochtig is. Oplossing: Aan het brooddeeg voor 500 g meel 1 EL tarwekleefmiddel toevoegen.

 het brood in het programma SNEL of ULTRA-SNEL

backen. Wanneer het brood trechtervormig in het midden inzakt, kan de oorzaak zijn dat

 de watertemperatuur te hoog was,  er teveel water gebruikt is  het meel te weinig kleefmiddel bevat.

Het brood is aan de bovenzijde niet bruin genoeg.

Roer 1 eierdooier en 1 TL zoete of zure room door elkaar en bestrijk daarmee het deeg na de laatste kneedfase.

Wanneer kan het deksel van de Backmeister® tijdens het bakproces worden geopend?

In principe is dit altijd mogelijk tijdens het kneedproces. Gedurende deze tijd kunnen indien nodig nog geringe hoeveelheden meel of vloeistof worden toegevoegd. Wanneer het brood na het bakken een bepaald uiterlijk moet hebben, gaat u als volgt te werk: u opent voor de laatste rijsfase (zie tabel Tijdschema van het programma en de aanduiding op het display) voorzichtig en kort het deksel en maakt bijv. met een scherp, voorverwarmd mes een inkeping in de zich vormende broodkorst, u strooit hier graankorrels op, of bestrijkt de broodkorst met een mengsel van aardappelmeel en water zodat de korst na het bakken mooi glanst. Binnen de aangegeven tijdsduur mag u de Backmeister

voor het laatst openen, omdat het brood

anders inzakt.

Wat is volkorenmeel?

Van alle graansoorten kan volkorenmeel worden gemaakt, d.w.z. ook van tarwe. De benaming volkoren betekent dat het meel uit de hele graankorrel wordt gemalen en dus ook meer ballaststoffen bevat. Volkorentarwemeel is daarom iets donkerder. Volkorenmeel hoeft echter geen donker brood op te leveren, zoals meestal wordt gedacht.

Waarop moet worden gelet bij het gebruik van roggemeel?

Roggemeel bevat geen kleefstoffen en het brood rijst daarom nauwelijks. “VOLKOREN-ROGGEBROOD” moet met zuurdesem worden gemaakt, omdat het anders slecht wordt verdragen. Het deeg rijst alleen wanneer men bij gebruik van roggemeel, dat geen kleefstoffen bevat, minimaal ¼ van de aangegeven hoeveelheid door meel van het type 550 vervangt.

Wat is kleefstof in het meel?

Hoe hoger het type-getal des te minder kleefstof het meel bevat en des te minder het deeg rijst. Het hoogste kleefstofgehalte bevat meel met het type-getal 550.

Welke verschillende meelsoorten zijn er en hoe worden deze gebruikt?

Maïs, rijst, aardappelmeel

 zijn met name geschikt voor mensen die allergisch

voor gluten zijn of die aan “spruw” of “coeliakie” lijden. Overeenkomstige recepten alsmede de adressen van fabrikanten van speciale ingrediënten vindt u in

het receptengedeelte van deze bedieningshandlei-

dung. Speltmeel

 is zeer duur, echter ook volkomen vrij van chemi-

sche middelen, omdat spelt, die op zeer magere

grond groeit, geen meststoffen opneemt. Speltmeel is

daarom met name geschikt voor mensen die aan aller-

gieën lijden. Er kunnen alle recepten die de meelty-

pes 405 - 550 - 1050 dragen, zoals in de bedienings-

handleiding beschreven, worden gebruikt. Harde-tarwemeel (DURUM)

 is vanwege zijn consistentie met name geschikt voor

stokbrood en kan worden vervangen door harde-

tarwegries.

Hoe kan men vers brood beter verdragen?

Wanneer u 1 gepureerde gekookte aardappel door het meel kneedt, kunt u vers brood beter verdragen.

In welke verhouding moeten rijsmiddelen worden gebruikt?

Zowel bij gist als bij zuurdesem, die in verschillende hoeveelheden te koop zijn, moet u zich aan de gegevens van de fabrikant op de verpakking houden en een hoeveelheid gebruiken die in verhouding staat tot de gebruikte hoeveel- heid meel. Voor de gistkracht is ook de hardheid van het water van groot belang, bij heel zacht water fermenteert de gist heviger, zodat de hoeveelheid gist in streken met zacht water met ca. ¼ dient te worden gereduceerd. De beste verhou- ding gist tot water moet evenwel eerst worden uitgepro- beerd en eventueel nogmaals worden gewijzigd.

Wat kan men doen wanneer het brood naar gist smaakt?

Indien suiker is gebruikt, deze weglaten, waardoor het brood echter ook minder bruin wordt. Aan het water gewone azijn toevoegen, voor een klein brood = 1 ½ EL, voor een groot brood 2 EL. Het water vervangen door karnemelk of yoghurt, wat overigens bij alle recepten mogelijk is en voor de versheid van het brood ook aan te bevelen is.

Waarom smaakt het brood uit de bakoven anders dan het brood uit de BACKMEISTER®?

Dat komt door de verschillende vochtigheid: in de bakoven wordt het brood door de grotere bakruimte aanmerkelijk droger gebakken. In de BACKMEISTER blijft het brood vochtiger.

Wat betekenen de type-getallen bij het meel?

Hoe lager het type-getal, des te minder ballaststoffen het meel bevat en des te lichter het is. Omdat de aanduiding van de afzonderlijke meelsoorten van land tot land verschilt, volgt hier een kort overzicht:

Duitsland type Oostenrijk type Zwitserland type

Tarwemeel Zeer fijn gemalen meel, voor koek 405 480 400

Fijn gemalen meel, ideaal voor brood 550 780 550 Middelfijn gemalen meel 1050 1600 1100 Volkorenmeel, grof gemalen 1600 1700 1900

Roggemeel Zeer fijn gemalen meel 815 500 720

Fijn gemalen meel 997 960 1100 Middelfijn gemalen meel 1150 960 1100 Grof gemalen meel, volkorenmeel 1740 2500 1900

FOUT AAN HET APPARAAT

Fout Oorzaak Oplossing

Er ontwijkt rook uit de bakruimte of de luchtopeningen.

Het brood is ten dele ingezakt en aan de onderkant vochtig.

Het brood laat zich slecht uit de vorm nemen.

De ingrediënten zijn niet gemengd of het brood is niet goed doorgebakken.

Ingrediënten plakken vast in de bakruimte of aan de buitenkant van de vorm.

Brood is na het bakken en warmhouden te lang in de vorm gebleven.

De onderkant van het brood hangt vast aan het kneedmes.

Verkeerde programma ingesteld. Controleer het gekozen menu en de

Start/Stop-toets ingedrukt, terwijl de machine in bedrijf was

Deksel meermaals geopend, terwijl de machine in bedrijf was

Stroom langere tijd uitgevallen tijdens het bakken

Het roteren van de kneedhaken is geblokkeerd.

Stekker uit het stopcontact trekken, buitenkant van de vorm resp. bakruimte schoonmaken.

Brood uiterlijk na afloop van de warmhoudfase uit de vorm nemen.

Kneedmes en -as na het bakken schoonmaken. Hiervoor eventueel warm water ong. 30 minuten in de vorm laten staan. Dan kunt u het kneedmes goed wegnemen en schoonmaken.

andere instellingen nogmaals.

Ingrediënten wegdoen en helemaal opnieuw beginnen.

Het deksel mag alleen worden geopend als op het display KNEAD of RISE 2 staat aangegeven. Na de voorlaatste rijsfase het deksel niet meer openen.

Ingrediënten wegdoen en helemaal opnieuw beginnen.

Controleren of de kneedhaken door korrels e.d. geblokkeerd zijn. Bakvorm wegnemen en kijken of de meenemer draait. Als dat niet het geval is, het apparaat naar de klantendienst opsturen.

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Unold 68425 Instructions For Use Manual

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

User Manual

BEDIENUNGSANLEITUNG MODELL 68425

TECHNISCHE DATEN

SYMBOLERKLÄRUNG

FÜR IHRE SICHERHEIT

IN BETRIEB NEHMEN

ERKLÄRUNG DER TASTEN

SCHNELLEINSTIEG – DAS ERSTE BROT

DAS DISPLAY

DIE TASTEN-FUNKTIONEN

ZUBEREITEN VON BROT, KUCHEN ODER TEIG

REINIGEN UND PFLEGEN

TABELLE ZEITLICHER ABLAUF

FRAGEN ZUM GERÄT UND ZUR HANDHABUNG

MÖGLICHE FEHLER AM GERÄT

MÖGLICHE FEHLER BEI DEN REZEPTEN

ANMERKUNGEN ZU DEN REZEPTEN

BROTREZEPTE

BROTE AUS BACKMISCHUNGEN

BROTE FÜR ALLERGIKER

KUCHEN GRUNDREZEPT

TEIG ZUBEREITEN

KONFITÜRE ZUBEREITEN

GARANTIEBESTIMMUNGEN

ENTSORGUNG / UMWELTSCHUTZ

INFORMATIONEN FÜR DEN FACHHANDEL

SERVICE-ADRESSEN

BESTELLFORMULAR

INSTRUCTIONS FOR USE MODEL 68425

TECHNICAL SPECIFICATIONS

EXPLANATION OF SYMBOLS

SAFETY INFORMATION

PREPARING THE APPLIANCE FOR OPERATION

QUICK START GUIDE – THE FIRST LOAF OF BREAD

EXPLANATION OF THE SYMBOLS

DISPLAY

THE BUTTONS

THE FUNCTIONS OF THE BREADMAKER

THE PROGRAM PROCESS OF THE BREADMAKER

CLEANING AND CARE

TIMING PROCESS OF THE PROGRAMS

QUESTIONS AND ANSWER CONCERNING THE USE OF THE BREADMAKER

TROUBLE SHOOTING - APPLIANCE

TROUBLE SHOOTING - RECIPES

COMMENTS ON BAKING

BREAD RECIPES

BREADS FOR PERSONS WITH ALLERGIES

BREAD MIXTURES

CAKE RECIPE

DOUGH PREPARATION

PREPARATION OF JAM AND MARMELADE

GUARANTEE CONDITIONS

WASTE DISPOSAL / ENVIRONMENTAL PROTECTION

NOTICE D´UTILISATION MODÈLE 68425

SPÉCIFICATION TECHNIQUE

EXPLICATION DES SYMBOLES

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

MISE EN SERVICE

PRISE EN MAIN RAPIDE – LE PREMIER PAIN

EXPLICATION DES SYMBOLES

L‘ÉCRAN

LES TOUCHES

NETTOYAGE ET ENTRETIEN

DÉROULEMENT TEMPOREL DES PROGRAMMES

DÉROULEMENT TEMPOREL DES PROGRAMMES

QUESTIONS CONCERNANT L‘APPAREIL ET L‘UTILISATION

DÉFAUTS DE L‘APPAREIL

FAUTE DE RÉALISATION DES RECETTES

REMARQUES CONCERNANT LA CUISSON

RECETTES

MELANGES DE FARINE POUR PAIN

PAIN POUR LES PERSONNES ALLERGIQUES

GATEAU – RECETTE DE BASE

PREPARATION DE PATE

PREPARATION DE CONFITURE

CONDITIONS DE GARANTIE

TRAITEMENT DES DÉCHETS / PROTECTION DE L’ENVIRONNEMENT