SCHOLTES FM66, FG64, FG 66 User Manual [fr]

De la cuisinière au charbon d’antan à la cuisson numérique d’aujourd’hui, Scholtès a su conserver depuis 80 ans, cet esprit “ fait main ” qui demeure sa spécificité et sa force.

Chaque produit Scholtès est l’alliance réussie d’une esthétique toute en finesse et de performances incontestables et innov atrices.

Cet ouvrage a été réalisé avec le concours de notre conseiller culinaire “ maison ”. Chef confirmé, Philippe Rogé fait partie intégrante de l’équipe Recherche & Développement. Vous trouverez au fil de votre lecture, maints conseils que nous vous invitons à suivre, afin de profiter pleinement de son expérience et obtenir une cuisson toujours parfaite pour une cuisine toujours réussie.

Les deux brochures - Notice d’utilisation et Guide technique - sont complémentaires:

• la Notice d’utilisation détaille simplement les fonctions dont est doté votre appareil. Vous y

trouverez des conseils culinaires qui vous permettront d’exploiter pleinement les capacités de votre four.

• le Guide technique vous donne toutes les informations nécessaires à l’installation, le

branchement, l’entretien de votre appareil, ... et les recommandations.

Bonnes cuissons avec SCHOLTES

- 2 -

Sommaire

Le tableau de bord .................................................................................................................4

La mise en service .................................................................................................................4

Règlages personnalisés.....................................................................................................5-6

Langue, horloge, contraste................................................................................................................ 5

Conseil pyrolyse (pour les fours pyrolyse) ....................................................................................... 5

Démonstration................................................................................................................................... 6

Le minuteur ............................................................................................................................6

La sécurité enfant ..................................................................................................................6

Les accessoires ..................................................................................................................7-8

Remise en service après une coupure de courant .............................................................9

Les cuissons Création ...................................................................................................10-13

Présentation .................................................................................................................................... 10

Les fonctions Création .................................................................................................................... 10

Lancer une cuisson Création .......................................................................................................... 12

Modifier la température.................................................................................................................... 12

Arrêt du four .................................................................................................................................... 12

Programmation des cuissons Création ........................................................................................... 13

Les cuissons Succès .....................................................................................................14-17

Présentation .................................................................................................................................... 14

Les fonctions Succès ...................................................................................................................... 14

Lancer une cuisson Succès ........................................................................................................... 16

Arrêt du four .................................................................................................................................... 16

Programmation des cuissons Succès ............................................................................................ 17

Ta bleaux de correspondance plats/fonction de cuisson ............................................18-19

Pyrolyse................................................................................................................................20

Précautions avant la pyrolyse......................................................................................................... 20

Lancer une pyrolyse ............................................................................................................ ............ 20

Arrêt du four .................................................................................................................................... 20

Remarques importantes.................................................................................................................. 20

QUE F AIRE SI ... ...................................................................................................................21

Caractéristiques T echniques ..............................................................................................21

- 3 -

Le tableau de bor d

Affichage de l'heure.

Mode Création Mode Succès

Minuteur

Outils

Pyrolyse

Indication en cours de réglage :

- température,

- temps (durée, début, fin),

- minuteur.

12:00

Fonctions Création (manuelles)

Fonctions Succès (automatiques)

Température

Programmation

- temps de cuisson

- début de cuisson

- fin de cuisson

Minuteur

finition de la cuisson des viandes

Arrêt

Matrice

V otre f our est doté d'une matrice moderne et claire (voir dessin) qui rend votre four très simple d'utilisation. Elle communique en permanence avec vous pour v ous seconder dans la cuisson de toutes vos préparations, des plus simples aux plus élaborées (affichage du gradin recommandé, de la fonction utilisée , du temps de cuisson,..., indication du préchauffage, du verrouillage , ...).

La manette A permet d'accéder aux menus de gauche : choix du mode de cuisson (Création ou Succès), réglage du minuteur, personnalisation des outils , pyrolyse (pour les fours p yrolyse), réglage de la température, programmation des temps, arrêt du four ,...

Pour allumer la lampe à l'intérieur du four , appuyez 2 f ois de suite sur le bouton A. P our l'éteindre, appuyez à nouveau sur le bouton A.

La manette B vous permet de "naviguer" dans ces menus et de valider vos choix.

Les symboles , et vous guident en cours de manipulation.

pour annuler une manipulation en cours ou arrêter votre four , pour choisir la fonction de cuisson, le temps,..., pour valider la manipulation en cours.

La mise en service

Avant d’utiliser votre four pour la première fois, faites-le chauffer à vide pendant une heure à une température de 270°C. Aérez bien votre pièce.

Nous vous conseillons d’utiliser la fonction "Multiniv eaux" .

Si, après allumage du four, le cadran des heures affiche 8:45 sans clignoter ou si après lancement d'une cuisson il y a affichage du message "MODE DEMONSTRATION", suivez les indications suivantes pour le quitter :

NOTE

Démonstration désactivée.

fonctionne normalement

Le four

Pour désactiver le mode démonstration

Tournez pour afficher le menu OUTILS (dans les 2 min utes suivant la mise sous tension)

Débranchez votre appareil et reb ranchez-le au bou t d’une minute

Tournez pour afficher DEMONSTRATION

B B

Appuyez pour accéder au réglage.

Tournez pour afficher DEMONSTRATION

Appuyez pour valider

V ous trouverez à la page suivante plus d'inf ormations concernant le mode démonstration.

- 4 -

régler les heures

valider les minutes

Règlages personnalisés

A la mise sous tension de votre four, le menu OUTILS apparaît pour vous permettre d’effectuer les réglages suivants :

• langue,

• horloge,

• contraste,

• conseil pyrolyse (validé par déf aut).

Après le réglage de la langue et de l'heure, tournez la manette B pour accéder aux autres réglages.

OUTILS

LANGUE

HORLOGE

CONTRASTE

..........

OUTILS

LANGUE

HORLOGE

CONTRASTE

..........

OUTILS

LANGUE

HORLOGE

CONTRASTE

..........

OUTILS

HORLOGE

CONTRASTE

CONSEIL PYRO.

Note

Par la suite, si vous désirez modifier ces réglages, tournez la manette A pour faire apparaître le menu OUTILS.

Réglages : langue, horloge, contraste

V otre f our est préprog rammé en français. V ous pouv ez choisir la langue de communication entre le français, l’italien, le hollandais , l’allemand et l’anglais .

Note

Réglage mémorisé

Même procédure pour réglage hiver/été et apr ès une coupure de courant

Réglage mémorisé

Langue

Horloge

Contraste

Tournez pour chercher LANGUE Tournez jusqu’à afficher HORLOGE Tournez pour afficher ONTRASTE

B BB

Appuyez pour valider

Appuyez pour régler

Appuyez pour modifier

Recherchez la langue souhaitée

Tournez pour

Tournez pour ajuster le contraste

Appuyez pour valider

Appuyez pour valider les heures Appuyez pour valider le réglage

Tournez pour régler les minutes

Appuyez pour

Conseil pyrolyse (pour les fours pyrolyse)

Cette fonction est validée par déf aut et propose automatiquement un cycle de pyrolyse adapté au degré de salissure. Ce conseil apparaît sur l’écran durant quelques secondes après une cuisson.

CONSEIL PYRO.

CYCLE DE

PYROLYSE

RECOMMANDE

Note

Le cycle de pyrolyse démarre

Le cycle de pyrolyse choisi démarre

A tout moment, vous pouvez réactiver cette fonction en procédant de la même façon

Cas 1 vous décide z de suivre ce conseil Cas 2 vous décide z de choisir vous-mêm e le cyc le de pyrolyse

Cas 3 vous décide z d’ignorer ce conseil

Cas 4 vous pouvez supp r im er ce conseil automatique et gérer par vous-même le nettoyage de votre fou r

Tournez pour rechercher le menu PYROLYSE

Tournez pour afficher OUTILS

Appuyez pour valider RECOMMANDEE

Le message réapparaîtra à la fin de la prochaine cuisson

Tournez pour choisir un autre cycle

Tournez pour accéder à CONSEIL PYRO.

Appuyez pour valider votre choi

Appuyez pour accéder au réglage

Tournez pour afficher CONSEIL PYRO.

Appuyez pour valider votre choi

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Règlages personnalisés

Démonstration

Le mode démonstration permet aux vendeurs de f aire f onctionner le f our , sans que celui-ci chauff e . L’outil >DEMONSTRATION< est désactivé par défaut. Pour accéder au mode démonstration, il f aut sortir du menu "Outils" et y rev enir dans 2 minute après la mise sous tension.

NOTE

Démonstration activée.

four ne chauffe pas.

Démonstration désactivée.

Le four fonctionne normalement.

Pour active r le mode démonstration

Pour désactiver le mode démonstration

Tournez pour afficher le menu OUTILS

Tournez pour afficher le menu OUTILS (dans la première minute après la mis e so u s ten sio n)

Tournez pour afficher DEMONSTRATION Débranchez votre appareil et rebranchez-le au bout d’une minute.

Tournez pour accéder à DEMONSTRATION

B B

Appuyez pour accéder au réglage

Tournez pour afficher DEMONSTRATION

Appuyez pour valider

NOTE

En cas de coupure de courant, le réglage est mémorisé. Pour modifier le réglage (activ ation ou désactiv ation), vous de v ez impérativ ement débrancher v otre appareil.

Le minuteur

Le minuteur est indépendant du fonctionnement du four .

Note

L’affichage de l’heure réapparaît et la matrice affiche le temps déterminé.

Tournez pour accéder au minuteur L’affichage 0.00 clignote dans le cadran des heures

Tournez pour régler les heures (de 0 à 9 heures)

Appuyez pour valider

Tournez pour régler les minutes (de 0 à 9 minutes)

Appuyez pour valider

Pour ramener rapidement l'affichage de l'heure à zéro, tournez A pour accéder au minuteur puis appuyez 2 secondes sur B .

Une série de bips sonores signale que le temps est écoulé. Appuyez sur la manette A ou la manette B pour arrêter la sonnerie.

La sécurité enfant

Afin d'éviter l'ouverture accidentelle de la porte ou la manipulation des commandes par un enfant, la por te et le bandeau de commande se verrouillent immédiatement d'une simple pression simultanée de quelques secondes sur les manettes A et B puis validez en appuyant sur la manette B. V ous pouv ez activ er cette sécurité à tout moment, même f our éteint.

ABABAB

verrouillage

bandeau et

porte

Pour désactiv er la sécurité, rappuyez simultanément sur les manettes A et B dur ant quelques secondes.

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Les accessoires

V otre four propose 5 niv eaux d'enfournement (gradins 1 à 5, numérotés à partir du bas) en fonction des cuissons à réaliser. Pour obtenir un résultat de cuisson optimal, la matrice affiche, pour chaque mode de cuisson, l'accessoire à utiliser et le niveau de gradin recommandé.

plateau émaillé grille

Le plateau émaillé

Il est utilisé:

• comme support de plat pour toutes les cuissons sur un niveau et le bain-marie au gradin 2,

• comme support de préparations (feuilletés, tartes, choux,...) au gradin 2,

• comme récupérateur des jus et graisses de cuisson associé à une grille (viandes, poissons, ...); dans ce cas, il sera toujours positionné au gradin 1.

• comme support de plat ou de préparations pour une cuisson multiple; dans ce cas, il est positionné au gradin 1.

Il est déconseillé d’utiliser le plateau émaillé aux gradins 4 et 5.

Les grilles

Elles sont utilisées:

• comme support de plat pour une cuisson multiple (gradin 3 pour une cuisson sur 2 niveaux et gradin 3 et 5 pour une cuisson sur 3 niveaux),

• comme support de viande ou poisson associée au plateau émaillé pour la récupération des jus; dans ce cas, elle sera positionnée au gradin 2,

• comme support de pièces à décongeler associée au plateau émaillé pour la récupération des exsudats; dans ce cas, elle sera positionnée au gradin 2.

NOTE

Si vous souhaitez cuire une charge lourde (supérieure à 8 kg), nous vous recommandons l'emploi du plateau émaillé. Si cependant v ous de v ez utiliser la grille, retournez-la ( ).

La pierre à pizza

Utilisée avec la fonction Succès "Pizzeria", elle doit être placée sur la grille, positionnée au niv eau 4. Référez-vous au chapître "Cuissons Succès".

Le tournebroche

Le tournebroche est composé d’un berceau, d’une broche et d’une poignée. Procédez ainsi :

• Placez le berceau (A) au gradin 3,

• Embrochez la pièce à rôtir en son centre, positionnez la pièce à égale distance des extrémités de la broche (B),

• Immobilisez la viande à l’aide des fourches (C),

• Fixez les fourches dans la viande avec les vis (D),

• Ajustez le tout sur le berceau, en encastrant bien le bout arrière de la broche dans le trou situé au fond de l’enceinte.

La poignée amovible en matière isolante permet d’éviter de se brûler lorsqu’on retire la pièce en fin de cuisson. Elle doit être retirée durant la cuisson.

Utilisez le plateau émaillé au gradin 1 pour la récupération des jus de cuisson et placez le berceau tournebroche au gradin 3.

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Barre de retenue arrière

Butée d'arrêt

Butée de blocage

Eléments de blocage de l'accessoire

GRILLE 3

GRILLE 2

GRILLE 1

Les accessoires

La grille coulissante (seulement FG 66/64)

Elle est toujours utilisée en décrochement vers le bas et associée au plateau émaillé.

• Positionnée au gradin 2, elle sert de support de viandes, le plateau émaillé se trouvant au gradin 1 pour la récupération des graisses et des jus.

• Positionnée en gradin supérieur (en f onction de l'épaisseur de l'aliment) pour les grillades, le plateau émaillé se trouvant au gradin 1 pour la récupération des graisses et des jus.

• Positionnée en gr adin supérieur pour les cuissons multiniveaux.

Insérez les grilles par l'arrière en respectant les étapes suivantes :

• glissez la grille 2 sur la grille 1,

• placez la grille 3 sur la grille 2,

• relevez les éléments de blocage de l'accessoire,

• glissez l'ensemble dans votre f our ,

• rabattez les éléments de blocage pour verrouiller l'accessoire coulissant sur la crémaillère.

V otre grille est ainsi bloquée et v ous pouv ez retirer votre plat du f our (en tirant la grille 2 vers vous) sans avoir à retirer l'accessoire complet.

Montage du Kit glissières coulissantes (présente uniquement sur certains modèles)

Pour monter les glissières coulissantes :

Glissière gauche

Glissière droite

Sens

d'extraction

1. Enlevez les deux cadres à gradins en les dégageant des entretoises A (voir figure).

2. Choisissez le gradin sur lequel monter la glissière coulissante. Positionnez sur le cadre d'abord le dispositif de fixation B puis le C en veillant à bien respecter le sens d'extraction de la glissière.

3. Fixez les deux cadres à gradins avec glissières assemblées dans les trous prévus sur les parois du four (voir figure). Les trous pour le cadre de gauche sont placés en haut tandis que les trous pour celui de droite sont placés en bas.

4. Emboîtez enfin les cadres sur les entretoises A.

5. Ne pas introduire les glissières coulissantes au niveau 5..

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Remise en service après une coupure de courant

Si la température à l'intérieur du four n'est pas descendue trop bas, un système spécial permet de faire repartir une cuisson / pyrolyse (en cas de four pyrolyse) du moment où elle a été interrompue. Le symbole se met alors à

clignoter sur l'écran et ne disparaît qu'à l'arrêt du four . Procédez au réglage de l'heure si vous le désirez.

NOTE

N'oubliez pas que, pour des raisons de sécurité, les programmations de cuisson en attente de démarrage ne sont pas rétablies lors du rétablissement du courant.

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émaillé

)

Les cuissons Création

Présentation

La famille Création regroupe toutes les cuissons manuelles.

Pour chacune d'entre elles , le four gère seul les paramètres essentiels pour la réussite de toutes les recettes , des plus simples aux plus sophistiquées : température, source de chaleur, taux d'humidité et brassage de l'air sont maîtrisés automatiquement.

Ce chapitre a été rédigé avec le concourt de notre conseillé culinaire. Nous vous invitons à suivre ses conseils afin de profiter de son expérience et de réussir vos cuissons. Le choix des modes de cuisson, des températures ainsi que les hauteurs d'enfournement sont ceux qu'il utilise quotidiennement pour obtenir les meilleurs résultats.

Pour chaque f onction Création, nous vous précisons dans le tableau suivant s'il con vient d'enfourner votre préparation à froid ou à chaud. Respectez ces indications , elles v ous garantissent un résultat culinaire optimal. Si vous souhaitez enfourner à chaud, attendez la fin du préchauffage signalée par une série de bips sonores.

La température est déterminée automatiquement en fonction du type de cuisson choisi; vous pouv ez cependant la modifier pour l'adapter à votre recette (voir page suiv ante). Vous pouvez également notifier un temps de cuisson avec un démarrage immédiat ou différé (voir pages suivantes).

Les fonctions Création

Niveau

Fonction Cuisson recommandée pour …

Tradition

Multiniveaux

Rôtisserie Rôtis (viandes blanche ou rouge) 1 2 froid

Gratin

Tartes

Gateaux

Etuve

Brioches Meringues

blanches Meringues ambrées

Tournebroche*

Barbecue

Décongélation* 1 2

Basse température*

Réchauffage de préparations*

Pasteurisation* Fruits, légumes,… 2 froid

Plats mijotés (beackeoffe, bourguignon, braisés,…) ou cuisson au bain-marie (terrine, crèmes,…)

Plusieurs plats sur 2 ou 3 niveaux sans transmission d’odeur ou de saveur

Cuisson des gratins (dauphinois, parmentier, lasagnes,…)

Tartes sucrées ou salées (pâte brisée ou feuilletée)

Toutes les préparations de pâtisserie autres que Brioches et Tartes (petits choux, quatre-quarts,génoise, chaussons, clafoutis,…) Levée des pâtes à base de levure de boulanger (brioche, pain, tarte au sucre, croissants,…)

Viennoiseries (préparations à base de levure de boulanger)

Séchage des meringues 2chaud

Cuisson des meringues 2chaud

Cuisson de pièces de viande rouge ou blanche

Côtes de bœuf, poissons, grillades, gratins sur assiette (sabayon),…

Viandes, légumes, poissons,… 2 froid

Plats cuisinés 2 froid Température (140°C) non modifiable.

Niveau

plateau

grille 1

2chaud

135(si 3

2froid

2chaud

2 froid Température (40°C) non modifiable.

2chaud

1 3 (tournebroche) froid

Le niveau dépend

de l’épaisseur de

la pièce à griller

Niveau grille 2

niveaux

Enfournement Note

Pour le bain marie, vous pouvez mettre l’eau directement dans le plateau émaillé.

chaud

Si vous utilisez cette fonction pour une cuisson simple, utilisez le plateau émaillé au gradin 2.

La température préconisée garantit une saisie et une cuisson parfaites et évite la production de fumée. Si votre viande est dans un plat, utilisez le plateau émaillé au gradin 2.

Si vous souhaitez parfaire la coloration d’un gratin déjà cuit et chaud, préférez la fonction barbecue. Température (210°C) non modifiable.

Saisie parfaite du dessous et coloration appropriée de la garniture.

Si vous n’utilisez qu’un niveau, placez la préparation (choux, chaussons,…) ou le moule (génoise,…) sur le plateau émaillé

Si vous souhaitez cuire une pizza, nous vous recommandons d’augmenter la température à 220°C.

Température (70°C) non modifiable - Meringues très blanches et croquantes - Temps de séchage relativement long. Température (110°C) non modifiable - Meringues colorées, croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

La méthode de décongélation à préconiser reste la décongélation lente au réfrigérateur..Gain de temps de 50% avec le four.

Convient à tous les aliments crus ou cuits.

Les petits bocaux peuvent être placés sur 2 niveaux (plateau gradin 1 et grille gradin 3). Laissez les bocaux refroidir dans le four.

NOTE

* Voir page suivante et tableaux de cuisson plus de détails sur les fonctions.

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Les cuissons Création

Temporisation du tournebroche

Les fours Scholtès sont dotés d’un dispositif de temporisation du tournebroche. Si vous av ez prog rammé un temps de cuisson, et que v ous ne retirez pas votre viande dès la fin de la cuisson, le moteur continue à entraîner la broche pour écarter tout risque de carbonisation. Le tournebroche s’arrête de tourner lorsque la température à l’intérieur du four est suffisamment redescendue.

Notes sur la décongélation

• Un produit décongelé doit être consommé rapidement.

• Ne jamais recongeler un aliment décongelé.

• Retirez l’aliment du four une fois la décongélation terminée et placez-le dans le réfrigérateur dans l'attente d'une consommation ou d'une cuisson proche.

Basse-Température

Ce mode de cuisson -utilisé depuis des années par les professionnels- permet de cuire les aliments (viandes, poissons, fruits, légumes) à des températures très faibles (de 85 à 120°C). Il garantit une cuisson parfaite et des qualités gustatives maximales. Les avantages sont importants :

• les températures de cuisson étant très faibles -en général sous la température d’évaporation- on constate très peu de perte de jus due à l’évaporation, la perte à la cuisson est donc considérablement diminuée au profit du moelleux de l’aliment,

• dans le cas de la cuisson des viandes, les fibres musculaires ne se rétractent pas autant que dans une cuisson classique. Le résultat est plus tendre et ne nécessite pas de laisser reposer la viande après la cuisson. La coloration de la viande devra être assurée av ant d'enf ourner votre plat.

La cuisson basse température sous-vide, utilisée depuis 30 ans par les plus grands chefs, présente de nombreux atouts:

• gastronomique : elle permet de concentrer les arômes tout en respectant les qualités gustatives de l'aliment et lui conserve moelleux et tendreté.

• hygiénique : dès lors que sont respectées les règles d'hygiène, elle protège les aliments contre les effets néfastes de l'oxygène et garantit une conservation plus longue des prépar ations dans le réfrigérateur .

• organisationnel : du fait de l'allongement de la durée de conservation, vous pouvez préparer vos plats à l'avance.

• diététique : elle limite l'utilisation des matières grasses et permet donc de réaliser une cuisine légère et digeste.

• économique : elle réduit considérab lement la perte de poids des produits.

Cette technique nécessite l'acquisition d'une machine à sous-vide, équipée de sachets cuisson. Suivez bien les instructions indiquées pour la mise sous-vide. Le sous-vide permet aussi la conservation de produits crus (fruits, légumes, ...) et de produits déjà cuits (cuisson traditionnelle).

Réchauffage de préparations

Pour les plats cuisinés sous-vide, si l’emballage industriel conseille un réchauffage dans l’eau frémissante, vous avez la possibilité d’utiliser cette fonction en considérant une durée de réchauffage d'environ le double du temps indiqué. Cependant, le départ à froid compensera le temps de montée en température de l'eau (dans le cas de réchauffage dans l'eau).

Pasteurisation

La pasteurisation est un traitement thermique ayant pour but de détruire, dans l’aliment, une grande partie des agents microbiens qu’il contient. La pasteurisation n'altère pas les qualités gustativ es et nutritionnelles des aliments. La pasteurisation au four est plus facilement accessib le que la pasteurisation "classique" réalisée avec un bouilleur à bocaux ("lessiveuse"), laquelle nécessite la montée en température d'une grande quantité d'eau. Le four vous garantit néanmoins la même qualité de pasteurisation.

NOTE

Généralement les produits pasteurisés sont de conservation limitée, ils nécessitent des conditions de stockage particulières (dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière) et comportent une date limite de consommation.

- 11 -

Les cuissons Création

Lancer une cuisson Création

Pour un enf ournement à froid, enfournez votre prépar ation et procédez aux réglages suiv ants:

• Tournez la manette A vers la droite pour éclairer le symbole ,

• Tournez la manette B pour éclairer le symbole correspondant à la cuisson choisie,

• Appuyez sur la manette B pour valider la fonction. Pour un enfournement à chaud, attendez la fin du préchauffage signalée par une série de bips sonores pour enfourner votre préparation.

Exemple

11:00

Modifier la température

La température est prédéterminée pour chaque cuisson. Vous pouvez la modifier à tout moment en cours de cuisson:

• Tournez la manette A vers la droite jusqu'à éclairer le symbole ,

• Tournez la manette B pour jusqu'à la température souhaitée,

• Appuyez sur la manette B pour valider la modification.

12 FONCTIONS POUR

CHACUNE DE VOS

CREATIONS

11:00

TARTES

220˚

CUISSON DES TARTES ET

TOURTES

11:00

TARTES

220˚

C F

NOTE

Durant le préchauffage, la matrice affiche PRECHAUFFAGE EN COURS et durant la cuisson, CUISSON EN COURS.

Arrêt du four

A la fin de la cuisson, tournez la manette A vers la gauche pour afficher STOP ARRET DU FOUR puis appuyez sur la manette A ou B.

V ous pouvez également tourner la manette A vers la droite jusqu'à éclairer l'icône et appuyez sur la manette A ou B.

NOTE

Si vous souhaitez utiliser les fonctions "Etuv e", "Meringues", "Décongélation", "Basse température", "Réchauffage", "Pasteurisation" alors que le four est chaud, une série de bips sonores et l'affichage FOUR TROP CHAUD signalent que vous ne pouvez pas enf ourner . Arrêtez votre four et réessa y ez plus tard.

- 12 -

Les cuissons Création

Programmation des cuissons Création

V ous pouv ez déterminer

• une durée de cuisson en départ immédiat (cas 1) ou différé (cas 3),

• un début de cuisson différé (cas 2).

Cas 1 : vous souhaitez déterminer une durée de cuisson

Tournez pour sélectionner

DUREE

Cas 2 : vous souhaitez différer le début de la cuisson sans définir la durée de la cuisson

11h15),

Tournez pour sélectionner

DEBUT

cas 3 : vous souhaitez programmer votre cuisson pour qu‘elle démarre automatiquement et s’arrête au moment voulu

plat soit prêt à 12h30, sachant que le temps de cuisson est égal à 1h15).

Tournez pour sélectionner

FIN

B B B

Appuyez pour accéder au réglage

Cas 1

Durée = 1h15

Sélectionnez une fonction. Tournez A jusqu’à afficher le menu

(exemple : 1h15)

Les heures clignotent : Tournez pour régler les

1.00

heures

Les heures clignotent : Tournez pour afficher

11.00

Les heures clignotent : Tournez pour

12.00

afficher

Appuyez pour valider les heures

Appuyez pour valider

9h00 10h00 11h00 12h00

DUREE>

<DEBUT>

Les minutes clignotent : Tournez pour régler les minutes

Programmez une heure de cuisson (cas 1) puis

Les minutes clignotent : Tournez pour régler les minutes

10h15

Appuyez pour valider

1.15

(par exemple, s’il est 9h00 et que vous souhaitez que la cuisson démarre à

Appuyez pour valider

11.15

Appuyez pour valider la programmation

12.30

Note

TEMPS

, la matrice affiche :

La matrice affiche démarre immédiatement, appuyez sur A. Une série de bips sonores signale que le temps est écoulé et la cuisson s’arrête. La matrice affiche Eteignez votre four.

Si vous souhaitez que la cuisson soit prête à 12h30 par exemple, suivez le cas 3.

La matrice affiche une fin de cuisson, appuyez sur A. La matrice affiche démarrag e à 11 h 15 . Eteignez votre four à la fin de la cuisson.

La matrice affiche CUISSON EN ATTENTE jusqu’au démarrag e à 11 h 15 . A la fin de la cuisson, la matrice affiche CUISSON TERMINEE Eteignez votre four.

FIN

: si vous souhaitez que votre cuisson

CUISSON TERMINEE

FIN

: si vous ne souhaitez pas déterminer

CUISSON EN ATTENTE

(par exemple, il est 9h00, vous désirez que votre

jusqu’au

Cas 2 Début

programmé à

11h15

Cas 3

Durée = 1h15 et

fin programmée

à 12h30

Début

manuel

9h00 10h00 11h00 12h00

Fin automatique

CUISSON TERMINEE

10h15

11h15

Début

programmé

9h00 10h00 11h00 12h00

10h15

11h15

Début

automatique

Fin programmé

CUISSON TERMI

Temps

Fin manuelle

12h30

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Les cuissons Succès

émaillé

Présentation

La famille Succès regroupe toutes les cuissons automatiques. Celles-ci sont créées et paramétrées par notre Chef.

Les fonctions Succès sont toutes entièrement automatiques : la température et le temps de cuisson sont préétablis et non modifiables grâce au système C.O.P.® : la Cuisson Optimale Pr ogrammée garantit automatiquement un résultat parfait.. La cuisson s'arrête automatiquement et v otre f our v ous prévient quand votre plat est cuit (seule la fonction "Pizzeria" vous demandera une appréciation finale).

Ce chapitre a été rédigé avec le concourt de notre conseiller culinaire. Nous vous invitons à suivre ses conseils afin de profiter de son expérience et de réussir vos cuissons. Le choix des modes de cuisson, des températures ainsi que les hauteurs d'enfournement sont ceux qu'il utilise quotidiennement pour obtenir les meilleurs résultats.

V ous pouvez enfourner à froid ou à chaud (cas particulier des pizzas - voir page suivante). Notre conseiller culinaire recommande, dans la mesure du possible, un enf ournement à froid. De manière générale, votre four vous indique le moment d'enfourner grâce à une série de bips sonores et à l'affichage CONFIRMER ENFOURNEMENT.

• enfournement à froid : placez votre préparation dans le four et faites les réglages de cuisson. Confir mer

l'enfournement en appuyant sur la manette B.

• enfournement à chaud : procédez aux réglages de cuisson et attendez la fin du préchauffage, signalée par

une série de bips sonores, pour enfourner votre préparation. Appuyez sur la manette B pour confirmer l'enfournement (voir page 13 pour la fonction pizzeria).

V ous pouv ez prog rammer un démarr age de la cuisson différé (voir page suiv ante).

Les fonctions Succès

Niveau

Fonction Cuisson recommandée pour …

Rôti de bœuf* Rôti de boeuf 1 2 Rôti de veau Rôti de veau 1 2 Rôti de porc Rôti de porc 1 2 Poulet rôti Poulet rôti 1 2 Gigot d’agneau* Gigot d’agneau 1 2

Tartes

Brioches

Cakes

Gâteaux

Pizzas*

Pizzeria* Pizzeria à pâte très fine (pâte à pain)

Tartes salées ou sucrées (pâte sablée ou brisée ou feuilletée) Préparations à base de levure de boulanger (brioches, kouglofs,…) Préparations à base de levure chimique (quatre-quarts, marbrés,…) Gâteaux sans levure (clafoutis, pithiviers, feuille tés,…)

Pizzas à pâte épaisse, fougasses (pâte à pain)

plateau

grille 1

(pierre

sur

grille)

NOTE

* Voir page suivante et tableaux de cuisson plus de détails sur les fonctions.

grille 2

Enfournement Note

froid

chaud

Si la viande est dans un plat, placez-le dans le plat eau ém aillé au gradin 2. Vous pouvez enfourner à chaud si vore four est déjà chaud.

Pour une cuisson multiple, positionnez le plateau émaillé au gradin 1 et les grilles aux gradins 3 et 5. Vous pouvez enfourner à chaud si votre four est déjà chaud.

Etalez directeme n t la pâte sur le pla tea u é maillé. Pour une cuisson multiple, positionnez le plateau émaillé au gradin 1 e les grilles aux gradins 3 et 5.

Enfournez la pierre à pizza pour la préchauffer. Attendez l’affichage CONFIRMER ENFOURNEMENT pour enfourner la pizza avec la pelle à pizza

- 14 -

Les cuissons Succès

Les viandes

• Sortez votre viande du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante.

• Dans le cas de viande congelée, n'enfournez qu'après complète décongélation.

• La phase de repos, habituellement respectée après une cuisson de viande, est dans ce cas intégrée dans le temps de cuisson. Votre viande est prête à être consommée dès sa sortie du four.

NOTE

Pour les rôtis de boeuf et gigots d'agneau, v ous avez la possibilité d'affiner la cuisson (plus ou moins cuit) av ec la fonction . Vous obtiendrez ainsi une cuisson à votre goût. Nous vous recommandons de faire ce réglage en déb ut de cuisson. T ournez la manette A jusqu'à éclairer le symbole , tournez la manette B pour augmenter ou diminuer le degré de cuisson. Appuy ez sur la manette B pour valider.

V otre choix ser a mémorisé pour toutes les cuissons du même type.

La cuisson Pizzeria

• Faites préchauff er la pierre à pizza sur la grille positionnée au gradin 4.

• A la fin du préchauffage (signal sonore), enfournez votre pizza à l'aide de la pelle à pizza.

• Confirmer l'enfournement en appuyant sur la manette B (affichage CONFIRMER ENFOURNEMENT).

• A la fin de la cuisson, qui est très rapide (3-4 minutes), un signal sonore annonce la phase de finition de cuisson.

• Quand vous jugez la cuisson suffisante, retirez votre pizza du four avec la pelle à pizza.

Pour cuire une autre pizza, attendez que le f our signale que la pierre à pizza est de nouveau à bonne température . Vous pouvez enchaîner ainsi de multiples cuissons de pizzas en un temps très court (une pizza prête à être consommée toutes les 7-8 minutes).

Début

Fin

Temps

Enfournement

pierre

pierre

Préchauffage

Enfournement

pizza

cuisson

finition

Défournement

pizza

- 15 -

Les cuissons succès

Lancer une cuisson Succès

Les paramètres T emps et T empérature sont préétablis (non modifiables).

• Tournez la manette A vers la droite jusqu'à éclairer le symbole ,

• Tournez la manette B jusqu'à éclairer le symbole correspondant à la cuisson choisie,

• Appuyez sur la manette B pour valider la fonction,

• Confirmez l'enfournement en appuyant sur la manette B, quand votre four le signale : CONFIRMER

ENFOURNEMENT.

Pour toutes les cuissons Succès des viandes et pâtisseries, la confirmation sera demandée tout de suite. Pour les cuissons "Pizzas" et "Pizzeria" (voir page 13), la confirmation sera demandée à la fin du préchauff age .

Exemple

11:00

LE FOUR GERE SEUL TOUTE LA

CUISSON

11:00

TARTES

SUCCES GARANTI DES

TARTES ET TOURTES

11:00

TARTES

confirmer enfournement

11:00

C F

Arrêt du four

Une série de bips sonores signale la fin de la cuisson et la matrice affiche CUISSON TERMINEE. Eteignez votre four: tournez la manette A vers la gauche pour afficher STOP ARRET DU FOUR puis appuyez sur la manette A ou B.

V ous pouvez également tourner la manette A v ers la droite jusqu'à éclairer l'icône et appuyer sur la manette A ou B.

TARTES

NOTE

Si vous n'intervenez pas manuellement pour éteindre le four, celui-ci s'arrêtera seul quand la température sera suffisament basse.

- 16 -

Les cuissons Succès

Programmation des cuissons Succès

Les paramètres Temps et T empérature sont prédéterminés et non modifiables . V ous pouvez encore progr ammer une fin de cuisson dans les 5 minutes suivant son démarrage .

Vous souhaitez programmer votre four pour qu’il s’allume automatiquement et s’éteigne au moment voulu

prêt à 12h30).

Tournez pour sélectionner

FIN

B B B

Appuyez pour accéder au réglage

B B

Sélectionnez une fonction. Tournez A jusqu’à afficher le menu

Les heures clignotent : Tournez pour afficher

12.00

Appuyez pour valider

<FIN>

Les minutes clignotent : Tournez pour régler les

12.30

minutes

Appuyez pour valider la programmation

TEMPS

Exemple cuisson Succès "Rôti de boeuf"

durée prédéterminée de 55 minutes

Fin programmée

à 12h30

9h00 10h00 11h00 12h00

11h35 12h30

Début

automatique

Note

, la matrice affiche :

(par exemple, il est 9h00, vous désirez que votre plat soit

La matrice affiche certain temps puis s’éteint jusqu’au démarrage (déterminé automatiquement en fonction de la fonction choisie). A 12h30, la matrice affiche Eteignez votre four.

CUISSON EN ATTENTE

CUISSON TERMINEE

pendant un

Fin programmé

CUISSON TERMI

- 17 -

Tableaux de correspondance plats/

)

poisson sur plateau ou plat sur

fonction de cuisson

Les tableaux suivants v ous aideront dans le choix de la fonction de cuisson (Création) adaptée à votre préparation. Les temps de cuisson doivent être adaptés en fonction de votre recette car ils dépendent de la quantité et du volume de la préparation.

PLATS EXEMPLES FONCTION TEMPERATURE SUPPORTS

Tartes salées et tourtes

(pâte brisée ou feuilletée)

Pizzas épaisses en pâte à pain

(ou surgelées industrielles)

Pizzas (autre pâte) tartes 220°C moule sur plateau

Cakes salés cakes aux olives, au thon,…

Feuilletés feuilletés au fromage, pithivier de saumon,…

LES ENTREES

Légumes braisés en cocotte laitues, carottes au safran, salsifis,… tradition 200°C cocotte sur plateau

LES LEGUMES

Terrines terrines de poisson, viande, légumes, foie gras,… tradition 160°C

Ramequins individuels

Soufflés soufflés au fromage, aux légumes, au poisson,… multiniveaux 200°C moule sur plateau

Préparations à gratiner huitres farcies, croque-monsieurs,… barbecue 300°C

Gratins dauphinois, parmentier, lasagnes,…

Légumes farcis pommes de terre, tomates, courgettes, choux,… multiniveaux 200°C

Flans flan de champignons, subric de légumes,… tradition 160°C

Terrines terrines de légumes tradition 160°C Soufflés soufflés d'asperges, à la tomate,… multiniveaux 200°C moule sur plateau

Préparations en croûte pithivier de légumes,… multiniveaux 200°C sur plateau

Papillotes truffes,… multiniveaux 200°C papillotes sur plateau

Riz pilaf tradition 180°C plat sur plaque

quiche lorraine, flamiche aux poireaux,… tartes 220°C moule sur plateau

pizzas, fougasses brioches 220°C sur plateau

gâteaux foie volaille, mousselines de saumon, œufs

cocotte,…

gâteau

(ou multiniveaux)

gâteau

(ou multiniveaux)

tradition 160°C

gratin

(ou rôtisserie)

160°C moule sur plateau 200°C sur plateau

moule à terrine sur plateau

(bain marie départ eau chaude

ramequins sur plateau (bain

marie départ eau chaude)

ou plat sur grille

210°C plat sur plateau

sur plateau

ou moule sur plateau

ramequins ou moule sur

plateau (bain marie départ eau

moule sur plateau (bain marie

départ eau chaude)

sur grille

chaude)

PLATS EXEMPLES FONCTION TEMPERATURE SUPPORTS

Volailles rôties poulet, canard, coquelet, chapon,. rôtisserie 210°C volaille sur grille

Volailles au tournebroche poulet, coquelets tournebroche 270°C berceau tournebroche

Rôtis

Grosses pièces braisées

Sauté de viande en cocotte

et plats traditionnels

LES VIANDES

Préparations en croûte de sel volailles en croûte de sel,… multiniveaux 240°C

Poissons grillés et brochettes bar, maquereau, sardine, rouget, thon,… barbecue 300°C

LES POISSONS

Grillades

Viandes en croûte filet de bœuf Wellington, jambon en croûte,… multiniveaux 200°C

Poissons entiers (farcis) dorade, carpe,… multiniveaux 200°C sur plateau Filets de poiss o ns (a vec

mouillement)

Papillotes sole, limande, saint jacques,… multiniveaux 200°C sur plateau

Poissons en cro ût e (p ât e

feuilletée ou brisée)

Gratins de poisson brandade de morue gratinée,…

Soufflés saint jacques,… multiniveaux 200°C moule sur plateau

Poissons en croûte de sel bar, dorade,… multiniveaux 240°C

rôti de porc, de veau, de dinde, rosbif, gigot

d'agneau, gigue de chevreuil, poitrine de veau

jambon entier braisé à l'os, très gros chapon ou

bœuf bourguignon, lapin chasseur, sauté de veau

Marengo, navarin d'agneau, poulet basquaise,...

côtes, côtelettes, saucisses à griller, brochettes,

saumon, rascasse, cabillaud, loup,… tradition 200°C sur plateau

farcie,…

dinde, …

baeckenhoffe, cassoulet,…

cuisses de po ule t, …

saumon, brochet,… multiniveaux 200°C sur plateau

rôtisserie 210°C viande sur grille

180°C

multiniveaux

tradition 190°C cocotte sur plateau

barbecue 300°C

gratin

(ou rôtisseri e)

(barbecue si finition)

(au tiers de la

cuisson, baisser à

160°C)

210°C 300°C

arroser régulièrement avec le

sur grille (le gra di n est fon c tio

sur plateau (po u r les gr os se s ièces, baisser à 160°C après

cuisson de la croûte)

viande sur plateau ou plat sur

sur grille (le gra di n est fon c tio

plat sur plateau (ou grille si

finition au barbecue)

viande sur plateau

de l'épaisseur)

jus

plateau

- 18 -

Tableaux de correspondance plats/

260°C durant 10 mn

Tartes aux fruits (pâte brisée ou

Gratins de fru its (a vec sabayon)

fonction de cuisson

Biscuits (sans levure)

Cakes et quatre-quarts (avec

levure chimique)

feuilletée, avec ou sans flan)

Tartes au fromage blanc tartes 200°C moule sur plateau

Tartes en pâte levée tartes au sucre, tartes briochées aux fruits brioches 180°C moule sur plateau

Cuisson des fonds de ta rte à

blanc (pâte sab lée)

Tourtes (pâte feuilletée ou

PATISSERIES

PETITS FOURS

Pâte à choux

Pâte feuilletée ch aussons aux pommes, feuilletés, pithiviers,…

Petites viennoiseries (levure de

Grosses viennoiseries (levure

de boulanger)

Pâte à biscuits biscuits caissettes en papier, biscuits cuillère,…

Pâte sablée sablés, spritz, cookies,…

Pâte feuilletée palmiers, allumettes,…

Macarons, roche rs coco macarons noix de coco ou amande

Meringues blanches

Meringues ambrées

Crèmes et flans

Gâteaux de semoule

Gâteaux de riz riz condé, riz impératri ce,…

ENTREMETS

FRUIT

Fruits farcis ou en papillote pommes au four,… multiniveaux 200°C moule ou papillot e sur plateau

PLATS EXEMPLES FONCTION TEMPERATURE SUPPORTS

brisée)

boulanger)

Pâte levée mini-brioches, mini -croissants,… brioches 180°C sur plateau

Puddings pudding à base de pain ou brio che, pudding au riz

Soufflés soufflé à la liqueur, soufflé aux frui ts,…

génoises, biscuit s de savoie, biscuits roulés,

cakes aux fruits, m arbrés, quatre-quarts,…

tartes aux pommes, m irabelles, poires,… tartes 220°C moule sur plateau

tartes aux fruits crus (fraises, framboises,,,,) tartes 180°C

profiterolles, chouquettes, éclairs, paris bre s t, saint

croissants, tartes au sucre, brioches individuelles,

kougloff, brioche, panettone, cramique,... brioches 160°C

crème caramel, brûlée, flan chocolat, …

Brownies,

tourtes aux poires,… tartes 220°C moule sur plateau

honoré,…

petits savarins,…

gratin de fruits frais barbecue 300°C plat sur grille

gâteaux

(ou multiniveaux)

gâteaux

(ou multiniveaux)

gâteaux

(ou multiniveaux)

gâteaux

(ou multiniveaux)

brioches 180°C sur plateau

gâteaux

(ou multiniveaux)

gâteaux

(ou multiniveaux)

gâteaux

(ou multiniveaux)

gâteaux

(ou multiniveaux)

meringues blanches

(ou multiniveaux)

meringues ambrées

(ou multiniveaux)

gâteaux

(ou multiniveaux)

gâteaux

(ou multiniveaux)

gâteaux

(ou multiniveaux)

gâteaux

(ou multiniveaux)

200°C moule sur plateau

160°C moule sur plateau

moule sur plateau

(haricots secs sur pâte)

190°C sur plateau 200°C sur plateau

sur platea u ou m ou l e sur

180°C sur plateau 200°C sur plateau

200°C sur plateau 180°C sur plateau

70°C sur plateau

110°C sur plateau

190°C moule sur plateau

160°C

180°C moule sur plateau 200°C moule sur plateau

Moules ou ramequins sur

plateau (bain marie départ eau

plateau

chaude)

PLATS EXEMPLES FONCTION TEMPERATURE SUPPORTS

Yoghourts tradition 50°C ramequins sur plateau

Préparations déshydratées

Pasteurisation bocaux de fruits au sirop,…

DIVERS

Réchauffage de préparation plats cuisinés (ménagers ou industriels)

Pain ménager multiniveaux

PLATS FONCTION TEMPERATURE SUPPORTS REMARQUES

Rôtis de bœ uf, rôtis de

BASSE

TEMPERATURE

(atmosphérique)

porc, rôtis de veau, gigots

d’agneau,…

Poulets rôtis, rôt is de

volaille,…

champignons, herbes, lamelle de fruits ou

Basse température

légumes,…

85°C

120°C

multiniveaux 60°C sur grille

pasteurisation

(ou multiniveaux)

Réchauffage de

préparation

(ou multiniveaux)

Viandes (ou plats) sur grille

130°C bocaux sur plateau

140°C plat sur plateau

210°C ensuite

Colorez la viande à la poêle avant la

sur plateau

cuisson au four

- 19 -

Pyrolyse

POUR TOUS LES FOURS, REPORTEZ-VOUS AU CHAPÎTRE "ENTRETIEN DE VOTRE FOUR" DU GUIDE TECHNIQUE.

Précautions avant la pyrolyse

• Enlevez les salissures en e xcès et les débordements importants afin d’éviter tout risque d’inflammation ou

de production de fumée.

• Avant d'effectuer une p yrolyse, sortez du f our tous les accessoires, les supports et les glissières (s'il y

en a). Sous l'effet d'une tempér ature particulièrement élevée, ils risqueraient de se déf ormer et de changer de couleur.

• Ne placez pas de serviettes sur la poignée du four.

Lancer une pyrolyse

Tournez pour afficher le menu PYROLYSE

Arrêt du four

Une série de bips sonores signale la fin de la pyrolyse. Eteignez votre four: tournez la manette A vers la gauche pour afficher STOP ARRET DU FOUR puis appuyez sur la manette A ou la manette B.

V ous pouvez également tourner la manette A vers la droite jusqu'à éclairer l'icône et appuyez sur la manette A ou la manette B.

La matrice affiche tant que la température est élevée . Durant ce laps de temps, vous n'avez pas accès aux cuissons (la matrice affiche ATTENTE DEVERROUILLAGE).

Tournez pour afficher >ECONOMIQUE<, >NORMALE<, >INTENSE<

Tournez pour choisir le cycle

Appuyez pour valider votre choix

Quand la température à l’intérieur du four dépasse 250°C, la porte se verrouille et la matrice affiche une clé. La porte se déverrouille automatiquement lorsque la température à l’intérieur du four est suffisamment redescendue : le voyant clé s’éteint. Eteignez votre four une fois la pyrolyse term in ée.

NOTE

Si vous n'intervenez pas manuellement pour éteindre le four, celui-ci s'arrêtera seul après un laps de temps.

Remarques importantes:

• Les parties accessibles peuvent devenir chaudes, éloignez les jeunes enfants.

• Evitez de gratter l’émail avec des objets tr anchants tels couteaux, ...

• N’utilisez pas de détergents ou produits abrasifs.

• Evitez, lors du nettoyage, toute infiltr ation de liquide dans les ouv ertures de la porte. Après la pyrolyse, attendez le complet refroidissement de l’appareil pour enlever les résidus poussiéreux dus à

l’incinération des salissures alimentaires avec une éponge humide. Nettoyez manuellement les joints qui entourent la porte car l’autonettoyage n’agit pas sur cette z one .

Pour diminuer les temps de préchauff age et donc économiser de l’énergie, nous v ous conseillons:

• de lancer une pyrolyse immédiatement après une cuisson,

• de démarrer une cuisson immédiatement après une pyrolyse (les résidus poussiéreux dus à l’incinération

des salissures alimentaires sont inoffensifs).

Il peut arriver que, à travers le hublot, vous observiez des particules qui s’illuminent lors de leur destruction par pyrolyse au contact des résistances. Il s’agit d’une combustion instantanée, phénomène très normal et sans danger .

NOTE

Pour différer le départ d'une pyrolyse, procédez de la même façon que pour une cuisson Succès.

- 20 -

QUE FAIRE SI ...

... votre four dégage beaucoup de fumée:

• vérifiez que vous avez sélectionné la bonne fonction par rapport à la cuisson recherchée,

• vérifiez si la température affichée (si vous l'av ez modifiée) n'est pas trop éle vée,

• vérifiez si le degré de salissure de votre four nécessite un netto yage: les déchets alimentaires qui se carbonisent peuvent provoquer un dégagement de fumée et d'odeur âcre .

... la ventilation du four se poursuit quand la cuisson est terminée:

• la ventilation s'arrête automatiquement quand la température à l'intérieur du four est suffisamment redescendue.

... le four ne chauffe pas:

• vérifiez que le four n'est pas en mode démonstration: reportez-vous au para graphe spécifique,

• vérifiez l'ouverture de la por te: si celle-ci est ouverte, la matrice affiche PORTE OUVERTE,

• vérifiez que les fusibles ne soient pas hors fonctionnement,

• vérifiez qu'il n'y ait pas de coupure de l'alimentation électrique due au distributeur du réseau.

Autotest

V otre f our est équipé d'un autotest: s'il détecte une anomalie de fonctionnement, la matrice affiche un code à deux chiffres sous la forme ER00. Contactez votre distributeur ou son prestataire de Service Après-V ente ou une station technique agréée (voir Guide T echnique) et indiquez-lui:

• la référence commerciale de votre appareil et son numéro de série (ces informations figurent sur le bon de garantie),

• le code erreur affiché et la fonction utilisée.

Caractéristiques Techniques

Dimensions utiles du four:

largeur : cm 43,5

profondeur : cm 40

hauteur : cm 32

Volume utile du four:

litres 56

ETIQUETTE ENERGIE

Directive 2002/40/CE sur l’étiquette des fours électriques Norme EN 50304 Consommation énergie convection naturelle

fonction four : T radition

Consommation énergie déclarée pour Classe convection forcée

fonction four : Rôtisserie

Tension et fréquence d’alimentation :

220-240V~ 50Hz 2560-3050W

N.B. : Le volume du four et la consommation d'énergie ne tiennent pas compte des glissières coulissantes.

Cet appareil est conforme aux Directives Communautaires suivantes :

- 73/23/CEE du 19/02/73 (Basse Tension) et modifications successives ;

- 89/336/CEE du 03/05/89 (Compatibilité électromagnétique) et modifications successives ;

- 93/68/CEE du 22/07/93 et modifications successives.

- 2002/96/CEE

La Directive Européenne 2002/96/CEE sur les Déchets des Equipements Electriques et Electroniques (DEEE), exige que les appareils ménagers usagés ne soient pas jetés dans le flux normal des déchets municipaux. Les appareils usagés doivent être collectés séparément afin d’optimiser le taux de récupération et le recyclage des matériaux qui les composent et réduire l’impact sur la santé humaine et l’environnement. Le symbole de la ‘ ‘poubelle barrée’’ est apposée sur tous les produits pour rappeler les obligations de collecte séparée.

Les consommateurs pourront confier leur appareil usagé au service de collecte des collectivités locales ou de leurs groupements, ou si la législation nationale le permet, le rendre au revendeur lors de l’achat d’un nouvel appareil similaire.

Tous les principaux fabricants d’appareils ménagers travaillent activement dans la création et la gestion de systèmes de collecte et d’enlèvement des appareils usagés.

- 21 -

Dalla cucina a carbone dei tempi che furono alla cottura digitale dei nostri giorni, Scholtès ha saputo conservare in 80 anni di storia quello spirito di cose "fatte a mano" che rimane il suo tratto caratterizzante e il suo punto di forza.

Ogni prodotto Scholtès è la riuscita combinazione di una estetica improntata alla massima eleganza e di un contenuto tecnologico indiscutibile, fatto di prestazioni e innovazione.

Questo documento è stato realizzato con la preziosa collaborazione di un esperto culinario "della casa" di assoluto prestigio, Philippe Rogé, che opera a pieno titolo all'interno del team Ricerca e sviluppo della nostra azienda. Nelle pagine di questo manuale troverà numerosi consigli che La invitiamo a seguire e che Le permetteranno di sfruttare appieno l'esperienza del nostro chef e ottenere una cottura sempre perfetta con risultati sempre ottimi.

I due documenti, il Libretto di istruzioni e la Guida tecnica, sono complementari:

• il Libretto di istruzioni descrive semplicemente in modo dettagliato le funzioni di cui è dotato

l'apparecchio. Vi si possono trovare inoltre utili consigli culinari che permetteranno di sfruttare al meglio le capacità di questo forno.

• la Guida tecnica contiene tutte le informazioni necessarie per l'installazione, il collegamento, la manutenzione dell'apparecchio, … e le raccomandazioni.

Buon appetito con SCHOLTES

- 22 -

Indice

Il cruscotto ...........................................................................................................................25

Attivazione dell'apparecchio...............................................................................................25

Regolazioni personalizzate .................................................................................................26

Regolazioni: lingua, orologio, contrasto........................................................................................... 26

Pirolisi consigliata (per i forni dotati di questa funzione) ................................................................. 26

Modalità dimostrazione ................................................................................................................... 26

Il contaminuti .......................................................................................................................26

Sicurezza bambini ...............................................................................................................26

Gli accessori ...................................................................................................................27-28

Ripristino dopo black-out elettrico.....................................................................................29

Le cotture Création .........................................................................................................31-33

Le funzioni Création ........................................................................................................................ 31

Presentazione ................................................................................................................................. 31

Avvio di una cottura Création .......................................................................................................... 32

Modifica della temperatura.............................................................................................................. 32

Spegnimento del forno .................................................................................................................... 32

Programmazione delle cotture Création.......................................................................................... 33

Le cotture Succès...........................................................................................................34-37

Presentazione ................................................................................................................................. 34

Le funzioni Succès .......................................................................................................................... 34

Avvio di una cottura Succès............................................................................................................ 36

Spegnimento del forno .................................................................................................................... 36

Programmazione delle cotture Succès ........................................................................................... 37

Tabelle di abbinamento piatti/funzioni

di cottura .........................................................................................................................38-39

Pirolisi...................................................................................................................................40

Utili accorgimenti prima di una pirolisi............................................................................................. 40

Avvio di una pirolisi.......................................................................................................................... 40

Spegnimento del forno .................................................................................................................... 40

Importanti avvertenze: .................................................................................................................... 40

COSA FARE SE …................................................................................................................41

Caratteristiche tecniche ...................................................................................................... 41

- 23 -

12:00

Il cruscotto

Visualizzazione dell'ora.

Modalità Création Modalità Succès

Impostazioni

Contaminuti

Pitolisi

Indicazioni durante la regolazione:

- temperatura,

- tempo (durata, inizio, fine),

- contaminuti.

12:00

Funzioni Création (manuali)

Funzioni Succès (automatiche)

A B

Temperatura

Programmazione

- durata cottura

- inizio cottura

- fine cottura

Contaminuti

Spegnimento

rosolatura della cottura di carni

Display

Il forno è dotato di un display moderno e di facile lettura (vedere lo schema) che ne semplifica ulteriormente l'utilizzo. Questo pannello comunica costantemente con l'utente per aiutarlo durante la cottura di tutti i piatti, dai più semplici ai più elaborati, visualizzando il ripiano consigliato, la funzione utilizzata, la durata di cottura, ma anche indicando il preriscaldamento, il blocco porta, ecc.

La manopola A permette di accedere ai menu di sinistra: scelta della modalità di cottura (Création o Succès), regolazione del contaminuti, personalizzazione delle impostazioni, pirolisi (per i forni dotati di questa funzione), regolazione della temperatura, programmazione delle durate , spegnimento del f orno, ecc.

Premendo 2 volte la manopola A si accende la luce del forno. Per spegnerla premere nuov amente la manopola A.

La manopola B permette di "navigare" in questi menu e di confermare le scelte effettuate.

I simboli , e guidano l'utente durante le varie operazioni.

per annullare una operazione in corso o spegnere il forno , per scegliere la funzione di cottura, la durata, ecc., per confermare l'operazione in corso.

Attivazione dell'apparecc hio

Prima di utilizzare il forno per la prima volta, farlo scaldare a vuoto per un'ora alla temperatura di 270 °C, aerando bene il locale.

Si consiglia di utilizzare la funzione "Multilivello" .

Se, dopo aver acceso il forno, sul display compare l'ora 8:45 non lampeggiante o se dopo aver avviato una cottura appare il messaggio "MODO DIMOSTRAZIONE", seguite le indicazioni sotto ripor tate per uscire da questa modalità:

B B

Disinserire elettricamente l'apparecchio, quindi collegarlo nuo vam en te dopo aver atteso circa 1 minuto

Per disattivare il modo di mostrat ivo

R u otar e per v is ualiz z a r e il me n ù IM PO STAZ ION E (entr o 2 min u ti dall'accensione dell'apparecchio)

Ruotare per visualizzare DIMOSTRAZIONE

Premere per a c c e d e r e a lla regolazione

La pagina seguente contiene ulteriori indicazioni a proposito della modalità dimostrativa.

- 24 -

Ruotare per visualizzare DIMOSTRAZIONE

Premere per confermare

NOTE

Dimostrazione disattivata.

forno funziona normalmente

Regolazioni personalizzate

All'accensione del forno, viene visualizzato il menu IMPOSTAZIONI per consentire l'esecuzione delle seguenti regolazioni:

• lingua,

• orologio,

• contrasto,

• pirolisi consigliata (attiva per impostazione predefinita).

Per accedere alle v arie regolazioni, ruotare la manopola B.

IMPOSTAZIONI

LINGUA

ORA

CONTRASTO

..........

IMPOSTAZIONI

LINGUA

ORA

CONTRASTO

..........

IMPOSTAZIONI

LINGUA

ORA

CONTRASTO

..........

IMPOSTAZIONI

ORA

CONTRASTO

PIROLISI CONSIGLIATA

Regolazioni: lingua, orologio, contrasto

Il forno è preimpostato in francese. Tuttavia, è possibile scegliere la lingua per il testo visualizzato fra le seguenti opzioni: francese, italiano , olandese , tedesco e inglese.

Nota

Regolazione memorizzata

Stessa procedura per regolare inverno/estate o dopo una interruzione di corrente

Regolazione memorizzata

Lingua

Orologio

Contrasto

Ruotare per visualizzare LINGUA

Ruotare fino a visualizzare OROLOGIO

Ruotare per visualizzare CONTRASTO

B BB

Premere per confermare

Premere per impostare

Premere per modificare

Cercare la ling ua desiderata

Ruotare per impos ta re le or e

Ruotare per regolare il contrasto

Premere per confermare

Premere per confermare le ore

Premere per confermare la regolazione

Ruotare per impos ta re i m in u ti

Premere per confermare i minuti

Pirolisi consigliata (per i forni dotati di questa funzione)

Questa funzione è attivata per impostazione predefinita e suggerisce automaticamente un ciclo di pirolisi adatto al grado di sporcizia. Questo consiglio viene visualizzato sul displa y per alcuni secondi al termine di una cottura.

PIROLISI

CONSIGLIATA

CICLO DI PIROLISI

RACCOMANDATA

Nota

Il ciclo di pirolisi viene avviato

Il ciclo di pirolisi scelto viene avviato

Questa funzione può essere riattivata in qualunque momento effettuando la stessa procedura

1° caso l'utente decide di seguire il consiglio 2° caso l'utente decide di scegliere personalmente il ciclo di pirolisi 3° caso l'utente decide di ignorare il consiglio

4° caso

è possibile annu llare il consiglio automatico e gestire manualmente la pulizia del forno

Ruotare per visualizzare il menu PIROLISI

Ruotare per visualizzare IMPOSTAZIONI

Premere per confermare RACCOMANDATA

Il messaggio verrà visualizzato nuovamente al termine d ella cottura successiva

Ruotare per scegliere un altro ciclo

Ruotare per accedere a PIRO CONSIGL.

Premere per confermare la scelta

Premere per accedere alla regolazione

Ruotare per visualizzare PIRO CONSIGL.

Premere per confermare la scelta

- 25 -

Regolazioni personalizzate

Modalità dimostrazione

La modalità dimostrativa consente ai venditori di mettere in funzione il forno , senza che questo si scaldi. . La funzione >DIMOSTRAZIONE< è disattivata per impostazione predefinita. Per accedere alla modalità dimostrativa, è necessario uscire dal menu "Impostazioni" e riaccedervi entro 2 minuti dopo l'accensione dell'apparecchio.

NOTE

Dimostraz ione attivata.

forno non scalda

Dimostrazione disattivata.

forno funziona normalmente

Per attivare il modo dimostrativo

Per disattivare il modo dimostrativo

Ruotare per visualizzare il menù IMPOSTAZIONE

Disinserire elettricamente l'apparecchio, quindi collegarlo nuovamente dopo aver atteso circa 1 minuto

Ruotare per visualizzare il menù IMPOSTAZIONE (entro 2 minuti dall'accensione dell'apparecchio)

Ruotare per visualizzare DIMOSTRAZIONE

B B

Premere per accedere alla regolazione

Ruotare per visualizzare DIMOSTRAZIONE

Premere per confermare

NOTA

In caso di interruzione di corrente, la regolazione viene memorizzata. Per modificare la regolazione (attivazione o disattiv azione), è assolutamente necessario disinserire elettricamente l'apparecchio.

Il contaminuti

L'attivazione del contaminuti è indipendente dal funzionamento del forno.

Nota

Ruotare per accedere al contaminuti La visualizzazione 0.00 lampeggia nel quadrante delle ore

Ruotare per impostare le ore (da 0 a 9 ore)

Premere per confermare

Ruotare per impostare i minuti (da 0 a 59 minuti)

Premere per confermare

La visualizzazione dell'ora ricompare e il display visualizza la durata stabilita.

Per azzerare il tempo in maniera rapida, ruotare A per accedere al contaminuti e quindi premere B per 2 secondi. Una sequenza di segnali acustici indica che la durata di cottura è trascorsa. T occare la manopola A o la manopola

B per far cessare la suoneria.

Sicurezza bambini

Per evitare che i bambini aprano accidentalmente la porta del forno o tocchino i comandi, la porta e il cruscotto possono essere bloccati in modo immediato premendo contemporaneamente per alcuni secondi le manopole A e B e confermando l'operazione premendo la manopola B. La funzione Sicurezza bambini può essere inserita in qualunque momento, anche a forno spento..

A BA BA B

BLOCCO

FRONTALINO

E PORTA

Per disattivare il dispositivo di sicurezza, premere di nuovo contemporaneamente le manopole A e B per alcuni secondi.

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Gli accessori

Vite

(D)

Spiedo

(B)

Manico dello spiedo (D)

Supporto del  girarrosto (A)

Forchetta (C)

Vite

(D)

Parete posteriore

Il forno dispone di 5 livelli di posizionamento delle pietanze (ripiani da 1 a 5, numerati dal basso verso l'alto) in funzione della cottura da realizzare. Per ottenere risultati di cottura ottimali, il display visualizza, per ciascuna modalità di cottura, l'accessorio da utilizzare e il ripiano consigliato.

leccarda griglia

La leccarda

Viene utilizzata:

• come piano di appoggio per qualsiasi recipiente di cottura su un solo livello e a bagno-maria sul 2° ripiano,

• come piano di appoggio per gli alimenti (torte, crostate, bignè, ecc.) sul 2° ripiano,

• come contenitore di raccolta dei sughi e grassi di cottura abbinata a una griglia (carni, pesci, ecc.); in questo caso, verrà sempre posizionata sul 1° ripiano ,

• come piano di appoggio di recipienti o alimenti per una cottura su più liv elli; in questo caso, viene posizionata sul 1° ripiano.

Si sconsiglia di utilizzare la leccarda sui ripiani 4 e 5.

Le griglie

V engono utilizzate:

• come piano di appoggio di recipienti per una cottura multipla (3° ripiano per una cottura su 2 livelli e 3° e 5° ripiano per una cottura su 3 livelli),

• come piano di appoggio della carne o del pesce abbinate alla leccarda per il recupero dei sughi di cottura; in questo caso, la griglia verrà posizionata sul 2° ripiano ,

• come piano di appoggio di cibi da scongelare abbinata alla leccarda per il recupero dei liquidi; in questo caso , verrà posizionata sul 2° ripiano.

NOTA

Per la cottura di cibi di note v ole peso (superiore a 8 kg), si raccomanda l'uso della leccarda. Tutta via, se l'uso della griglia risultasse indispensabile, inserirla capovolta ( ).

La pietra refrattaria per pizza

Utilizzata con la funzione Succès "Pizzeria", la pietra deve essere posizionata sulla griglia, sul ripiano 4. Fare riferimento al capitolo "Cotture Succès".

Il girarrosto

Il girarrosto è composto da un supporto, uno spiedo e un manico. Procedere nel modo seguente:

• Posizionare il supporto del girarrosto (A) sul 3° ripiano;

• infilare lo spiedo al centro del pezzo di carne da arrostire e posizionare quest'ultimo in un punto equidistante dalle estremità dello spiedo (B);

• fissare la carne tramite le forchette (C);

• fissare le forchette nella carne con le viti (D);

• posizionare lo spiedo sul supporto, incastrando a fondo l'estremità posteriore dello spiedo nel foro situato sul retro del vano .

Il manico estraibile in materiale isolante consente di evitare ustioni quando si estrae la pietanza al termine della cottura. Dur ante la cottura il manico deve essere svitato .

Inserire una leccarda sul 1° ripiano per il recupero dei sughi di cottura e posizionare il supporto del girarrosto sul 3° ripiano.

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Gli accessori

La griglia scorrevole (soltanto nel modello FG 66/64)

Viene sempre utilizzata in abbinamento alla leccarda, con le tacche rivolte verso il basso .

• Posizionata sul 2° ripiano, funge da piano di appoggio per le carni, con la leccarda inserita sul 1° ripiano per il recupero di grassi e sughi di cottura.

• Posizionata sul ripiano superiore (a seconda dello spessore dell'alimento) per le grigliate, con la leccarda inserita sul 1° ripiano per il recupero di grassi e sughi di cottura.

• Posizionata sul ripiano superiore per la cottura multilivello.

Inserire le griglie da dietro procedendo nel seguente ordine:

Barra di arresto posteriore

• inserire la griglia 2 sulla griglia 1,

• posizionare la griglia 3 sulla griglia 2,

• sollevare gli elementi di b loccaggio dell'accessorio ,

• inserire il tutto nel forno,

Bordo di arresto

• richiudere gli elementi di bloccaggio per bloccare l'accessorio sulla guida di scorrimento.

La griglia viene bloccata e si può quindi estrarre il recipiente di cottura dal forno (tirando la griglia 2 verso l'esterno) senza dover estrarre l'accessorio completo.

Montaggio del Kit Guide Scorrevoli (solo su alcuni modelli)

Per montare le guide scorre v oli:

1. Togliere i due telai estr aendoli dai distanzieri A (vedi figura).

GRIGLIA 3

GRIGLIA 2

GRIGLIA 1

Elementi di bloccaggio

Dispositivo di bloccaggio

Guida sinistra

Guida destra

Verso di

estrazione

2. Scegliere il ripiano in cui inserire la guida scorrev ole. Facendo attenzione al verso di estrazione della guida stessa, posizionare sul telaio prima l’incastro B e poi l’incastro C.

3. Fissare i due telai con le guide montate negli appositi f ori posti sulle pareti del forno (vedi figura). I fori per il telaio sinistro sono posizionati in alto, mentre i fori per quello destro sono in basso.

4. Infine incastrare i telai sui distanzieri A.

5. Non inserire le guide scorrevoli alla posizione 5.

- 28 -

Ripristino dopo blac k-out elettrico

Nel caso in cui la temperatura all'interno del forno non sia scesa sotto un valore troppo basso, l'apparecchio è dotato di un sistema che consente di riprendere una cottura/pirolisi (ove presente) dal punto in cui si era interrotta

al momento del black-out elettrico. Il display vi segnalerà tale evento mediante il simbolo lampeggiante che scomparirà allo spegnimento del forno. Ricordate vi di aggiornare l'ora qualora lo v ogliate.

NOTA

Tenete presente che, per motivi di sicurezza, le programmazioni relative a cotture in attesa di avvio non vengono ripristinate al ritorno della corrente elettrica.

- 29 -

Le cotture Création

Presentazione

Il programma Création comprende tutte le cotture manuali.

Per ciascuna di esse, il forno gestisce unicamente i parametri essenziali per la riuscita di tutte le ricette, dalle più semplici alle più sofisticate: temperatur a, fonte di calore , tasso d'umidità e circolazione forzata dell'aria sono valori che vengono controllati automaticamente.

Questo capitolo è stato realizzato con la preziosa collaborazione del nostro esperto culinario. In vitiamo a seguire i suoi consigli al fine di sfruttare appieno la sua esperienza e ottenere una cottura sempre perfetta. Le funzioni di cottura, le temperature e i ripiani di posizionamento delle pietanze da selezionare sono esattamente gli stessi da lui usati abitualmente per ottenere i migliori risultati.

Per ciascuna funzione Création, nella tabella seguente viene indicato se la pietanza va infornata a freddo o a caldo. Il rispetto di queste indicazioni garantisce un risultato di cottura ottimale. Se si desidera infornare a caldo, attendere la fine del preriscaldamento, segnalata da una sequenza di segnali acustici.

La temperatura viene determinata automaticamente in base al tipo di cottura scelto; tuttavia è possibile modificarla per adattarla alla specifica ricetta da realizzare (vedere pagina seguente). È possibile anche impostare una durata di cottura con inizio immediato o ritardato (vedere pagine seguenti).

Le funzioni Création

Livello

Funzione Cottura raccomandata per …

Tradizione

Multilivello

Rosticceria Arrosti (carni bianche o rosse) 1 2 Freddo

Gratin

Crostate

Dolci

Lievitazione

Brioche

Meringhe bianche

Meringhe ambrate

Girarrosto* Cottura di carni bianche o rosse 1 3 (girarrosto) Freddo

Grill

Scongelamento* 1 2

Bassa temperatura* Riscaldamento delle pietanze*

Sterilizzazione* Frutta, verdura, ecc. 2 Freddo

Cotture lente (backenhof, manzo bourguignon, spezzatini, ecc.) o cotture a bagno-maria (terrine, creme, ecc.) Cottura contemporanea di più pietanze su 2 o 3 livelli senza trasmissione di odori o sapori

Cibi al gratin (gratin di patate, zuppa parmentier, lasagne, ecc.)

Torte dolci o salate (pasta frolla o pasta sfoglia) Tutti i dolci di pasticceria non inclusi in Brioche e Crostata (piccoli bignè, quattro quarti, pan di spagna, panzerotti, clafoutis, ecc.) Lievitazione degli impasti con lievito naturale (brioche, pane, torta allo zucchero, croissant, ecc.) Dolci di pasticceria (a base di lievito naturale)

Asciugatura delle meringhe 2 caldo

Cottura di meringhe 2Caldo

Bistecche di manzo, pesci, grigliate, gratin al piatto, ecc.

Carni, verdure, pesci, ecc. 2 Freddo

Piatti precotti 2 Freddo Temperatura (140 °C) non modificabile.

Livello

leccarda

griglia

2Caldo

2 Freddo

2Caldo

2 Freddo Temperatura (40 °C) non modificabile.

2Caldo

Il livello dipende

dallo spessore degli

alimenti da grigliare

Livello

griglia 2

5 (se

cottura su

3 livelli)

Infornatura Nota

Per la cottura a bagno-maria, è possibile mettere l'acqua direttamente nella leccarda.

Se si utilizza questa funzione per una cottura singola, inserire

caldo

la leccarda sul 2° ripiano. La temperatura consigliata garantisce una cottura perfetta ed

evita la produzione di fumo. Se la carne è stata posizionata su un vassoio, inserire la leccarda sul 2° ripiano. Se si desidera ritoccare la doratura di una pietanza gratinata già cotta e calda, scegliere la funzione grill. Temperatura (210 °C) non modificabile. Perfetta cottura a fuoco vivo della base e adeguata doratura della decorazione.

Se si utilizza un solo ripiano, posizionare la preparazione (bignè, panzerotti, ecc.) o la tortiera (pan di spagna, ecc.) sulla leccarda.

Se si desidera cuocere una pizza, si consiglia di portare la temperatura a 220 °C. Temperatura (70 °C) non modificabile - Meringhe molto bianche e croccanti - Durata di asciugatura relativamente lunga Temperatura (110 °C) non modificabile - Meringhe dorate, croccanti all’esterno e soffici all’interno.

Caldo

Il metodo consigliato rimane lo scongelamento lento in frigorifero. Utilizzando il forno si ha un risparmio di tempo de 50%.Funzione idonea per tutti gli alimenti crudi o cotti.

I contenitori di piccole dimensioni possono essere posizionati su 2 livelli (leccarda 1° ripiano e griglia 3° ripiano) Lasciare raffreddare i contenitori all’interno del forno.

NOTA

* Per inf ormazioni sulle funzioni, vedere pagina seguente e tabelle di cottura.

- 30 -

Le cotture Création

Timer del girarrosto

I forni Scholtès sono provvisti di un dispositivo di temporizzazione del girarr osto. Se è stata programmata una durata di cottura e al termine non è stata sfornata la carne, il motore continua a far girare lo spiedo evitando così ogni rischio di bruciatura della carne. Il girarrosto si arresta quando la temperatura all'interno del forno è opportunamente scesa.

Note sullo scongelamento

• Un prodotto scongelato deve essere consumato r apidamente.

• Non ricongelare mai un alimento scongelato.

• Una volta terminato lo scongelamento, estrarre l'alimento dal forno e metterlo in frigorifero in attesa di essere cucinato o consumato entro breve tempo .

Bassa temperatura

Questo tipo di cottura, utilizzato da anni dai professionisti del settore, consente di cucinare gli alimenti (carni, pesci, frutta, verdura) a temperature molto basse (da 85 a 120 °C), garantendo una cottura perfetta ed esaltando al massimo le qualità gustative. I vantaggi non sono da sottov alutare:

• essendo le temperature di cottura molto basse (in genere, inferiori alla temperatura d'evaporazione), la dispersione dei sughi di cottura dovuta all'evaporazione viene notevolmente ridotta e l'alimento acquista morbidezza;

• nella cottura di carni, le fibre muscolari si ritirano meno rispetto a una cottura classica. Il risultato è una carne più tenera che non necessita di una fase di riposo dopo la cottura. La doratura della carne dovrà essere effettuata prima di infornare.

La cottura a bassa temperatura sottovuoto, utilizzata da 30 anni dai più grandi chef, presenta n umerose qualità:

• gastronomiche: consente di concentrare gli aromi rispettando la caratteristiche gustative dell'alimento e mantenendone la morbidezza e la tenerezza.

• igieniche: poiché vengono rispettate le norme d'igiene, questo tipo di cottura protegge gli alimenti contro gli effetti nocivi dell'ossigeno e garantisce una conservazione più prolungata delle pietanze nel frigorif ero .

• organizzative: g razie al prolungamento della durata di conservazione, è possibile preparare i piatti con largo anticipo.

• dietetiche: questa cottura limita l'utilizzo delle sostanze grasse e permette quindi di realizzare una cottura leggera e digeribile.

• economiche: riduce notev olmente il calo di peso dei prodotti.

Per utilizzare questa tecnica, è necessario possedere una macchina sottovuoto dotata di appositi sacchetti. Seguire attentamente le istruzioni indicate per il confezionamento sottovuoto degli alimenti. La tecnica del sottovuoto permette anche la conservazione dei prodotti crudi (frutta, verdura, ecc.) e dei prodotti già cotti (cottura tradizionale).

Riscaldamento delle pietanze

Per gli alimenti cucinati sottovuoto , se sulla conf ezione è consigliato un riscaldamento in acqua bollente, è possibile utilizzare questa funzione considerando però una durata di riscaldamento di circa il doppio rispetto al tempo indicato. In questo caso, tuttavia, l'inizio a freddo compenserà i tempi di riscaldamento dell'acqua.

Sterilizzazione

La sterilizzazione è un tr attamento termico in grado di distruggere la maggior parte degli agenti batterici contenuti nell'alimento. La sterilizzazione non altera le qualità gustativ e e nutrizionali degli alimenti. La sterilizzazione in forno è un sistema più pratico rispetto alla sterilizzazione "classica" effettuata con un bollitore per recipienti, che rende necessario il riscaldamento di una grande quantità d'acqua. Il forno garantisce, tuttavia, la stessa qualità di sterilizzazione.

NOTA

In genere, i prodotti sterilizzati hanno una conservazione limitata, per cui necessitano di condizioni di immagazzinamento particolari (in luoghi freschi e asciutti, al riparo dalla luce) e comportano una data di scadenza per il consumo.

- 31 -

Le cotture Création

11:00

Avvio di una cottura Création

Per eseguire una cottura a freddo , infornare la pietanza ed effettuare le seguenti regolazioni:

• Ruotare la manopola A verso destra per illuminare il simbolo ,

• ruotare la manopola B per illuminare il simbolo corrispondente alla cottura scelta;

• premere la manopola B per confermare la funzione. Per eseguire una cottura a caldo, attendere la fine del preriscaldamento segnalata da una sequenza di segnali acustici, quindi infornare la pietanza.

Esempio

11:00

A B

12 FONZIONI PER

CIASCUNA CREAZIONE

11:00

A B

C RO S TATE

220˚

COTTURA DELLE

CROSTATE E TORTE

11:00

A B

Modifica della temperatura

A ciascuna cottura corrisponde una temperatura predefinita che è tuttavia possibile modificare in qualunque momento durante la cottura:

• Ruotare la manopola A verso destra finché non si illumina il simbolo ,

• Ruotare la manopola B fino a raggiungere la temperatura desiderata;

• premere la manopola B per confermare la modifica.

C RO S TATE

220˚

C F

NOTA

Durante il preriscaldamento, sul display compare il messaggio PRERISCALDAMENTO IN CORSO mentre durante la cottura compare, COTTURA IN CORSO.

Spegnimento del forno

Al termine della cottura, ruotare la manopola A verso sinistra per visualizzare SPEGNIMENTO quindi premere la manopola A o B.

È inoltre possibile ruotare la manopola A verso destra fino a illuminare l'icona e premere la manopola A o B.

NOTA

Se si desidera utilizzare le funzioni "Lievitazione", "Meringhe", "Scongelamento", "Bassa temperatura", "Riscaldamento", "Sterilizzazione" mentre il forno è caldo, una sequenza di segnali acustici e la visualizzazione del messaggio FORNO TROPPO CALDO indicano che non è possibile infornare. Spegnere il forno e ritentare successivamente.

- 32 -

Le cotture Création

Programmazione delle cotture Création

È possibile stabilire:

• una durata di cottura con inizio immediato (1° caso) o ritardato (3° caso),

• un inizio di cottura ritardato (2° caso).

1° caso : si desidera stabilire una durata di cottura (esempio: 1h15)

Ruotare per selezionare

DURATA

2° caso : si desidera ritardare l'inizio di cottura senza stabilirne la durata (ad esempio, sono le ore 9.00 e si desidera avviare la cottura alle ore 11.15),

Ruotare per selezionare

INIZIO

3° caso: si desidera programmare il forno in modo che la cottura venga avviata automaticamente e interrotta in un momento stabilito (ad esempio, sono le ore 9.00 e si desidera che la pietanza sia pronta alle ore 12.30, sapendo che la durata di cottura è di 1h15). Programmare un'ora di cottura (1° caso), quindi

Ruotare per selezionare

FINE

B B B

Premere p er accedere alla regolazione

1˚ caso

Durata = 1h15

Selezionare una funzione. Ruotare A fino a visualizzare il menu

Le ore lampeggiano: Ruotare per impostare le ore

1.00

Le ore lampeggiano: Ruotare per visualizzare

11.00

Le ore lampeggiano: Ruotare per visualizzare

12.00

Premere p er confermare le ore

Premere p er confermare

9h00 10h00 11h00 12h00

DURATA>

I minuti lampeggiano: Ruotare per impostare i

1.15

minuti

I minuti lampeggiano: Ruotare per impostare i

11.15

minuti

I minuti lampeggiano: Ruotare per impostare i

12.30

minuti

10h15

Premere p er confermare

Premere p er confermare la programmazione

Nota

DURATA

, il display visualizza:

Il display visuali zza abbia inizio immediatamente, premere A. Una sequenza di segnali acustici indica che la durata è trascorsa e la cottura si interrompe. Il display visualizza il messagg io

TERMINATA

Spegnere il forno.

Se si desidera che la cottura sia ultimata alle ore 12.30, ad esempio, fare riferimento al 3° caso.

Il display visuali zza fine di cottura, premere A. Il display visualizza il messaggio fino all'avvio alle ore 11.15. Spegnere il forno al termine della cottura.

Il display visualizza il messaggio COTTURA IN ATTESA fino all'avvio alle ore 11.15. Al termine della cottura, il display visualizz a il me ssa g gio COTTURA TERMINATA. Spegnere il forno.

FINE

: se si desidera che la cottura

FINE

: se non si desidera stabilire una

COTTURA IN ATTESA

COTTURA

2˚ caso

Inizio

programmato

alle ore 11.15

3˚ caso

Durata = 1h15 e

fine programmata alle ore 12.30

Inizio

manuale

9h00 10h00 11h00 12h00

Fine automatica

COTTURA TERMINATA

10h15

11h15

Inizio

programmato

9h00 10h00 11h00 12h00

10h15

11h15

Inizio

automatico

Fine programmat

COTTURA TERMIN

Tempo

Fine manuale

12h30

- 33 -

Le cotture Succès

Presentazione

Il programma Succès comprende tutte le cotture automatiche realizzate e impostate dal nostro chef.

T utte le funzioni Succès sono completamente automatiche: la temperatura e la durata di cottura sono prestabilite e non possono essere modificate tramite il sistema C.O.P.® (Cottura Ottimale Programmata) che garantisce automaticamente un risultato perfetto. La cottura si interrompe automaticamente e il forno avvisa quando la pietanza è cotta (solamente la funzione "Pizzeria" richiede una valutazione finale da parte dell'utente).

La cottura può essere effettuata infornando a freddo o a caldo (caso par ticolare per le pizze: vedere pagina seguente). Il nostro esperto culinario consiglia, quando possibile, di infornare a freddo. In genere, il forno indica il momento di infornare tramite una sequenza di segnali acustici e la visualizzazione del messaggio CONFERMARE INFORNATURA.

• infornatura a freddo: riporre l'alimento nel forno ed eseguire le regolazioni di cottura. Confermare l'infornatura premendo la manopola B.

• infornatura a caldo: procedere alle regolazioni di cottura e attendere il termine del preriscaldamento, segnalato da una sequenza di segnali acustici; quindi infornare la pietanza. Premere la manopola B per confermare l'infornatura (vedere pagina 13 per la funzione pizzeria).

È possibile programmare un inizio di cottura ritardato (vedere pagina seguente).

Le funzioni Succès

Funzione Cottura raccomandata per … Arrosto di manzo* Arrosto di manzo 1 2

Arrosto di vitello Arrosto di vitello 1 2 Arrosto di maia le Arro s to di maia le 1 2 Pollo ar ro sto Po llo a r ro sto 1 2 Coscia d’agnello* Coscia d’agnello 1 2

Crostate

Brioche

Plum-cake

Dolci

Pizze* Pizze alte, focacce (impasto di pane) 2

Pizzeria* Pizze molto sottili ( impasto d i pane)

Torte salate o dolci (pasta sablée, pasta frolla o pasta sfoglia) Dolci a base di lievito naturale (brioche, dolce alle mandorle,ecc.) Dolci a base di lievito chimico (quattro quarti, biscotti marezzati, ecc.) Dolci se nza lievito (clafout is , to r ta pithivie r a lle mandorle, torta rust ic a , ecc.)

Livello

leccarda

NOTA

* Per inf ormazioni sulle funzioni, vedere pagina seguente e tabelle di cottura.

Livello

griglia 1

4(pietra

refrattaria

su grig lia )

Livello

griglia 2

Inforna tur

Freddo

Caldo

Nota

Se la carne è stata posizionata su un vassoio, appoggiare quest'ultimo nella leccarda sul 2° ripiano. In caso di forno già caldo, è possibile infornare a caldo.

Per una cottura multipla, posizionare la leccarda sul 1° ripiano e le griglie sul 3° e 5° ripiano. Se il forno è già caldo, è possibile infornare a caldo.

Stendere l’impasto direttamente sulla leccarda. Per una cottura multipla, posizionare la leccarda sul 1° ripiano e le griglie sul 3° e 5° rip ia no. Inserire la pietra per pizza per preriscaldarla. Attendere la visualizzazione del messaggio CONFERMARE INFO R N ATURA per infornare la p izz a c on la pala

- 34 -

Le cotture Succès

Le carni

• Estrarre la carne dal frigorifero e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente.

• In caso di carne surgelata, infornare unicamente dopo lo scongelamento completo.

• La fase di riposo, che viene generalmente rispettata dopo una cottura di carne, in questo caso è compresa nella durata di cottura. La carne è dunque pronta da consumare appena estratta dal forno .

NOTA

Per gli arrosti di manz o e le cosce di agnello, è possibile rifinire la cottura (carne più o meno cotta) tramite la funzione . In questo modo si otterrà una cottura più vicina ai propri gusti.

Si consiglia di effettuare questa regolazione all'inizio di cottura. Ruotare la manopola A fino a illuminare il simbolo , ruotare la manopola B per aumentare o diminuire il grado di cottura. Premere la manopola B per conf ermare.

La scelta effettuata verrà memorizzata per tutte le cotture dello stesso tipo .

La funzione Pizzeria

• Preriscaldare la pietra refrattaria per pizza sulla griglia posizionata sul 4° ripiano;

• al termine del preriscaldamento (segnale acustico), infornare la pizza utilizzando la pala;

• confermare l'infornatura premendo la manopola B (visualizzazione del messaggio CONFERMARE INFORNATURA).

• al termine della cottura, che è molto rapida (3-4 minuti), un segnale acustico indica l'inizio della fase di doratura.

• Quando si ritiene che la pizza sia sufficientemente cotta, estrarla dal forno con la pala.

Per cuocere un'altra pizza, attendere che il forno indichi che la pietra ha raggiunto nuovamente la temperatura ottimale. È anche possibile eseguire in sequenza cotture multiple di pizze con una durata molto brev e (ad esempio, per a vere una pizza pronta da consumare ogni 7-8 minuti).

Inizio

Fine

Durata

Inserimento

della pietra

Preriscaldamento

Inserimento

della pizza

cottura

doratura

Sfornatura della

pizza

- 35 -

Le cotture Succès

11:00

Avvio di una cottura Succès

I parametri Durata e Temperatura sono predefiniti (non modificabili).

• Ruotare la manopola A verso destra finché non si illumina il simbolo ,

• ruotare la manopola B fino a illuminare il simbolo corrispondente alla cottura scelta;

• premere la manopola B per confermare la funzione;

• confermare l'infornatura premendo la manopola B quando il forno indica: CONFERMARE INFORNATURA.

Per tutte le cotture Succès di carni e dolci di pasticceria, la conferma verrà richiesta immediatamente. Per le cotture "Pizz e" e "Pizzeria", la conferma verrà richiesta al termine del preriscaldamento.

Esempio

11:00

A B

IL FORNO

SEGUE DA SOLO TUTTA LA COTTURA

11:00

C RO S TATE

COTTURA

AUTOMAT. DI

C RO S TATE

C F

11:00

A B

C RO S TATE

CONFERMARE INSERIMENTO

11:00

A B

C RO S TATE

Spegnimento del forno

Una sequenza di segnali acustici indica la fine cottura e il display visualizza il messaggio COTTURA TERMINATA. Spegnere il forno: ruotare la manopola A verso sinistra per visualizzare SPEGNIMENTO quindi premere la manopola A o B.

È inoltre possibile ruotare la manopola A verso destra fino a illuminare l'icona e premere la manopola A o B.

NOTA

Se non si interviene manualmente per lo spegnimento, il forno si spegnerà unicamente quando la temperatura sarà sufficientemente bassa.

- 36 -

Le cotture Succès

Programmazione delle cotture Succès

I parametri Durata e Temperatura sono predefiniti e non modificabili. È possibile programmare una fine cottura entro 5 minuti dall'avvio della stessa.

Si desidera programmare il forno in modo che si accenda automaticamente e si spenga in un momento stabilito (ad esempio, sono le ore 9.00 e si desidera che la

pietanza sia pronta alle ore 12.30).

Ruotare per selezionare FINE

B B B

Premere per accedere alla regolazione

B B

Selezionare una funzione. Ruotare A fino a visualizzare il menu DURATA, il display visualizza:

Le ore lampeggiano: Ruotare per visualizzare

12.00

Premere per confermare

<FINE>

I minuti lampeggiano: Ruotare per impostare i minuti 12.30

Premere per confermare l'impos ta zio n e

Nota

Il display v is u a liz z a il messa g g io COT TURA IN ATTES A p e r un certo intervallo di tempo; dopodiché si spegne per riaccen d e rs i a ll'in iz io d e lla c o ttu ra (stabilito automaticamente in base alla funzione scelta). Alle ore

12.30, il display visualizza il messaggio COTTURA TERMINATA. Spegnere il forno.

Esempio della cottura Succès "Arrosto di manzo"

durata predefinita di 55 minuti

Fine

programmata

alle ore 12h30

9h00 10h00 11h00 12h00

11h35 12h30

Inizio

automatico

Fine

programmata

COTTURA

TERMINATA

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Tabelle di abbinamento piatti/funzioni

TEMPERATURA

)

di cottura

Le seguenti tabelle forniscono utili informazioni per la scelta della funzione di cottura (Création) adatta alla pietanza da infornare. La durata di cottura deve essere stabilita in base alla ricetta da eseguire in quanto dipende dalla quantità e dal volume della pietanza.

PIETANZE ESEMPI FUNZIONE

Torte salate e pasticci

(pasta frolla o pasta sfoglia)

Pizze alte con impasto di pane

(o surgelate)

Pizze (altro impasto) Crostate 220 °C tortiera su leccarda

Plum-cake salati plum-cake alle olive, al tonno, ecc.

Torte rustiche torte rustiche al formaggio, pasticcio al salmo ne,…

Terrine terrine di pesce, carn e, verdur e, foie g ras, ecc. Tradizione 160 °C

PRIME PORTATE

I LEGUMI

Tegamino

Soufflé soufflé al formaggio, alle verdure, al pesce, ecc. Multilivello 200 °C tortiera su leccarda

Pietanze da gratinare ostriche farcite, toast, ecc. Grill 300 °C

Cibi al gratin gratin di patate, zuppa parmentier, lasagne, ecc.

Verdure farcite patate, pomodori, zucch in e, cavol i, ecc. Multilivello 200 °C

Verdure brasate in cocotte lattuga, carote allo zafferano, scorzobianca, ecc. Tradizione 200 °C cocotte su leccarda

Flan flan ai funghi, frittelle di verdura, ecc. Tradizione 160 °C

Terrine terrine di verdure Tradizione 160 °C Soufflé soufflé d'asparagi, al pomodoro, ecc. Multilivello 200 °C tortiera su leccarda

Pietanze in pastella pasticcio di verdure, ecc. Multilivello 200 °C su leccarda

Cartoccio tartufi, ecc. Multilivello 200 °C cartoccio su leccarda

Riso Pilaf Tradizione 180 °C vassoio su piastra

quiche lorraine, torta ai porri, ecc. Crostate 220 °C tortiera su leccarda

pizze, focacce Brioch e 220 °C su leccarda

pasticci di fegato di volatile, purè di salmone, uova

in cocotte, ecc.

dolci

(o multilivello)

dolci

(o multilivello)

Tradizione 160 °C

gratin

(o rosticceria)

160 °C tortiera su leccarda

200 °C su leccarda

stampo da terrine su leccarda

(bagno-maria con acqua già

tegamino su leccarda (bagno-

maria con acqua già calda)

210 °C vassoio su leccarda

o tortiera su leccarda

tegamino o tortiera su leccard

(bagno-maria con acqua già

tortiera su leccarda (bagno-

maria con acqua già calda)

o vassoio su griglia

SUPPORTI

calda)

su griglia

su leccarda

calda)

PIETANZE ESEMPI FUNZIONE TEMPERATURA SUPPORTI

Volatili arrosto pollo, anatra, galletto, cappone,. Rosticceria 210 °C volatile su griglia

Volatili allo spiedo pollo, galletti Girarrosto 270 °C supporto per girarrosto

Arrosti

grossi pezzi brasati

Sauté di carne in cocottee

pietanze tradizionali

LE CARNI

Grigliate

Carni in paste lla

Pietanze in pastella di sale volatili in pastella di sale, ecc. Multilivello 240 °C

Pesci alla griglia e spiedini spigola, sgombro, sardina, triglia, tonno, ecc. Grill 300 °C

Pesci interi (farciti) orata, carpa, ecc. Multilivello 200 °C su leccarda

Filetti di pesce (con aggiunta di

vino o altro liquido)

Pesce in pastella (pasta sfoglia

I PESCI

Cartoccio sogliola, limanda, conchiglie di saint jacques, ecc. Multilivello 200 °C su leccarda

o pasta frolla)

Pesce al gratin merluzzo alla provenzale gratinato, ecc.

Soufflé conchiglie di saint jacques, ecc. Multilivello 200 °C tortiera su leccarda

Pesci in pastella di sale spigola, carpa, ecc. Multilivello 240 °C

arrosto di maiale, di vitello, di tacchino, roast-beef, coscia d'agnello, coscia di capriolo, petto farcito di

cosciotto intero brasato, cappone o tacchino

manzo bourguignon, coniglio alla cacciatora, sauté

di vitello Marengo, stufato d'agnello, pollo alla

basca, ecc.backenhof, terrine, ecc.

bistecche, brac i ol e, sa ls icc e da gr ig lia r e, sp ied i ni ,

filetto di manzo W el lin g ton , c osc i ot to in pa st el la,

salmone, scorfano, merluzzo, spigola, ecc. Tradizione 200 °C su leccarda

vitello, ecc.

grande, ecc.

cosce di pollo, ecc.

ecc.

salmone, spiedino, ecc. Multilivello 200 °C su leccarda

Rosticceria 210 °C carne su griglia

Multilivello

Tradizione 190 °C cocotte su leccarda

Grill 300 °C

Multilivello 200 °C

Gratin

(o rosticceria)

grill per rosolatura

180 °C(a un terzo

della cottura,

abbassare a 160 °C

210 °C

300 °C

carne su leccardabagnare a

intervalli regolari con il sugo d

su griglia (ripiano in funzione

su leccarda (per pezzi grandi,

abbassare a 160 °C dopo la

carne su leccarda o vassoio su

su griglia (ripiano in funzione

vassoio su leccarda (o griglia

pesce su leccarda o vassoio s

cottura

dello spessore)

cottura della pastella)

leccarda

dello spessore)

per rosolatu ra a l gri ll)

leccarda

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Tabelle di abbinamento piatti/funzioni

Riscaldamento delle pietanze

260 °C per 10 minuti

crostate a llo zucchero , torte di p a n e b rios cia to a lla

tortiera o cartoccio su leccarda

TEMPERATURA

di cottura

PIETANZE ESEMPI FUNZIONE TEMPERATURA SUPPORTI

Biscotti (senza lievito)

Plum-cake e quattro quarti (con

lievito chimico)

Cro s tate a lla frutta (p a sta fr o lla

o pasta sfoglia, con o senza

Torte al formaggio bianco Crostate 200 °C tortiera su leccarda

Crostate in pasta lievitata

Cottu r a di b a si p e r c ro s ta te

(pasta sablée)

Pasticci (pasta sfoglia o pas ta

ENTRE

RUTT

DOLCI DI PASTICCERIA

PASTICCINI

METS

Pasta sfoglia panzerotti alle mele, torte rustiche, pasticci, ecc. dolci (o multilivello) 200 °C su leccarda

Piccoli dolci di pasticceria

(lievito na turale )

Do lc i d i past ic c eria grandi

(lievito na turale )

Pasta da biscotti

Pasta sablée frollini, biscotti spritz, biscottini secchi, ecc. dolci (o multilivello) 200 °C su leccarda Pasta sfoglia dolci sfogliati di vario tipo, ecc. dolci (o multilivello) 200 °C su leccarda

Amaretti, palline di cocco amaretti alla noce di cocco o alla mandorla dolci (o multilivello) 180 °C su leccarda

Pasta lievitata mini-brioche, mini-croissant, ecc. Brioche 180 °C su leccarda

Meringhe bianche

Meringhe ambrate

Creme e flanDolci di semola

Frutta farcita o al cartoccio mele al forno, ecc. Multilivello 200 °C

Gratin di frutta (con zabaione) gratin di frutta fresca Grill 300 °C vassoio su griglia

flan)

frolla )

bigné

Puddin g pudd ing a base di p a ne o b r ioche , pud d ing al riso dol ci (o multilivello) 190 °C tortie r a su l e ccar d a

Do lc i a l riso ris o alla c ond é , ri s o im pera t rice, e c c. dolc i ( o multilivello) 180 °C tortie r a su le ccar da

Soufflé soufflé al liq uore, sou ffl é alla frutta, ecc. dolci (o multilivello ) 20 0 ° C tortie r a s u lec card a

pan di spagna, savoiradi, biscotti arrotolati,

Brownie,

plum-cake alla frutta, marezzati, quattro quarti,

ecc.

crostate di mele, mirabelle, pere, ecc. Crostate 220 °C tortiera su leccarda

frutta

crostate alla frutta cruda (fragole, lamponi, ecc.) Crostate 180 °C

pasticci alle pere, ecc. Crostate 220 °C tortiera su leccarda

profiterol, piccoli bigné, bigné, paris brest, saint

honoré, ecc.

croissant, crostate allo zucchero, brioche vuote,

piccoli savarin, ecc.

kougloff, brioche, panettone, pane dolce,... Brioche 160 °C

biscotti in vasso ie tt i di carta, b isco tti a l c ucc h ia io,

ecc.

crème caramel, crème brûlée, flan al cioccolato,

ecc.

dolci (o multilivello) 200 °C tortie r a su l e ccarda

dolci (o multilivello) 160 °C tortie r a su l e ccarda

Brioche 180 °C tortiera su leccarda

dolci (o multilivello ) 19 0 °C su lecc a rda

Brioche 180 °C su leccarda

dolci (o multilivello ) 18 0 °C su lecc a rda

meringhe bianche(o

multilivello)

meringhe ambrate(o

multilivello)

dolci (o multilivello ) 16 0 °C

70 °C su leccarda

110 °C su leccarda

tortiera su leccarda(fagiolo

secchi in pasta)

su leccarda o tortiera su

leccarda

Stampi o tegamino su leccard

(bagno-maria su leccarda)

PIETANZE ESEMPI FUNZIONE TEMPERATURA SUPPORTI

Yogurt Tradizione 50 °C tegamino su leccarda

Cibi secchi

Sterilizzazione vasetto di frutta sciroppata, ecc.

VARIE

Riscaldamento delle pietanze

Pane casalingo Multilivello

Arrosto di manzo, arrosto di

BASSA

(ambiente)

maiale, arrosto di vitello,

cosce d’agnello, ecc.

Pollo arrosto, arrosto di

funghi, erbe, frutta o verdura a fette, ecc.

piatti precotti (in casa o di produzio n e

PIETANZE FUNZIONE TEMPERATURA SUPPORTI NOTE

volatili, ecc.

industriale)

85 °C

Bassa temperatura

120 °C

Multilivello 60 °C su griglia

sterilizzazione (o multilivello)

(o multilivello)

Carni (o vassoi) su griglia

130 °C vasetti su leccarda

140 °C vassoio su leccarda

210 °C fino a fine

cottura

Rosolare la carne in padella prima della

cottura al forno

su leccarda

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Pirolisi

PER TUTTI I FORNI, FARE RIFERIMENTO AL CAPITOLO "MANUTENZIONE DEL FORNO" DELLA GUIDA TECNICA.

Utili accorgimenti prima di una pirolisi

• Eliminare lo sporco accumulato in eccesso e gli scolamenti più consistenti, per evitare che si producano fiamme o che si sprigioni fumo.

• Estrarre tutti gli accessori, i telai e le guide scorrevoli (se presenti) dal forno prima di eseguire un’operazione di pirolisi. Sotto l’effetto di una temperatur a particolarmente elevata, essi possono subire una deformazione e un cambiamento del colore.

• Non lasciare strofinacci sulla maniglia del forno.

Avvio di una pirolisi

Ruotare per visualizzare il menu PIROLISI

Spegnimento del forno

Una sequenza di segnali acustici indica la fine della pirolisi. Spegnere il forno: ruotare la manopola A verso sinistra per visualizzare SPEGNIMENTO quindi premere la manopola A o la manopola B.

È inoltre possibile ruotare la manopola A verso destra fino a illuminare l'icona e premere la manopola A o la manopola B. Il display visualizza finché la temper atura all'interno del forno è elev ata

Durante questo intervallo di tempo, le funzioni di cottura non sono abilitate (il display visualizza il messaggio IN ATTESA DI SBLOCCO).

Ruotare per visualizzare >ECONOMICA<, >NORMA L E<, >FORTE<

Ruotare per scegliere il ciclo

Premere per confermare la scelta

Una volta raggiunta una temperatura superiore a 250° C all'interno del forno, la porta si blocca e il display visualizza il simbolo di una chiave. La porta s i s b lo cca auto maticamente q u a n do la temperat u ra all'in te rn o del forno è opportunamente scesa: la spia con il simbolo della chiave si spegne. Una volta terminata la pirolisi, spegnere il forno.

NOTA

Se non si interviene manualmente per lo spegnimento, il forno di spegnerà unicamente dopo un certo intervallo si tempo.

Importanti avvertenze:

• Le parti accessibili possono diventare molto calde; tenere i bambini a distanza.

• Evitare di raschiare lo smalto con oggetti taglienti (ad esempio, un coltello)

• Non utilizzare detergenti o prodotti abrasivi.

• Durante la pulizia del forno, e vitare qualsiasi infiltrazione di liquido nelle asole della porta.

Dopo la pirolisi, attendere il completo raffreddamento dell'apparecchio prima di rimuovere i depositi di polvere dovuti all'incenerimento dei residui alimentari. Pulire manualmente le guarnizioni poste attorno alla por ta in quanto la pulizia automatica non agisce su questa zona.

Per v elocizzare i tempi di preriscaldamento ed ottenere un sensibile risparmio di energia, si raccomanda di:

• avviare una pirolisi immediatamente dopo una cottura;

• avviare una cottura immediatamente dopo una pirolisi (i depositi di polvere dovuti all'incenerimento dei residui alimentari non sono dannosi).

Attraverso il v etro della porta forno è possibile notare alcune particelle che si illuminano durante la loro carbonizzazione per pirolisi entrando in contatto con le resistenze: si tratta di una combustione istantanea, fenomeno assolutamente normale, che non comporta alcun pericolo.

NOTA

Per ritardare l'inizio di una pirolisi, eff ettuare la stessa procedura relativ a alla cottura Succès.

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COSA FARE SE …

... dal forno si sprigiona molto fumo:

• verificare che sia stata selezionata la funzione idonea rispetto al tipo di cottura desiderata;

• verificare che la temperatura visualizzata (se modificata dall'utente) non sia troppo elev ata;

• ispezionare lo stato di sporcizia del forno e valutare l'eventualità di una pulizia: i residui alimentari, carbonizzando, possono sprigionare fumo e odori acri.

... la ventola del forno resta in funzione quando la cottura è terminata:

• la ventola si arresta automaticamente quando la temperatura all'interno del forno è opportunamente scesa.

... il forno non scalda:

• verificare che il forno non sia impostato in modalità dimostrativa: fare riferimento al paragraf o specifico;

• verificare l'aper tura della porta: se questa è aperta, il display visualizza PORTA APERTA,

• verificare che i fusibili non siano saltati;

• verificare che non vi sia stata una interruzione dell'alimentazione elettrica al livello della rete di distribuzione.

Autotest

Il forno è dotato di un sistema di autotest: in presenza di un'anomalia di funzionamento, il display visualizza un codice a due cifre di questo tipo: ER00. Rivolgersi al proprio rivenditore o a un centro di assistenza tecnica autorizzato (vedere Guida tecnica) comunicando:

• il codice commerciale e il numero di matricola dell'apparecchio (riportati sul documento di garanzia);

• il codice di errore visualizzato e la funzione utilizzata.

Caratteristiche tecniche

Dimensioni utili del forno:

larghezza cm. 43,5

profondità cm. 40

altezza cm. 32

Volume utile del forno:

litri 56

ENERGY LABEL

Direttiva 2002/40/CE sull’etichetta dei forni elettrici Norma EN 50304 Consumo energia convezione Naturale

funzione di riscaldamento: Tradizione

Consumo energia dichiarazione Classe convezione F orzata

funzione di riscaldamento: Rosticceria

Tensione e frequenza di alimentazione:

220-240V~ 50Hz 2560-3050W

N.B. : Il volume forno ed i consumi non tengono conto delle guide scorrevoli.

Questa apparecchiatura è conforme alle seguenti Direttive Comunitarie:

- 73/23/CEE del 19/02/73 (Bassa Tensione) e successive modificazioni;

- 89/336/CEE del 03/05/89 (Compatibilità Elettromagnetica) e successive modificazioni;

- 93/68/CEE del 22/07/93 e successive modificazioni.

- 2002/96/CE

La direttiva Europea 2002/96/CE sui rifiuti di apparecchiature elettriche ed elettroniche (RAEE), prevede che gli elettrodomestici non debbano essere smaltiti nel normale flusso dei rifiuti solidi urbani. Gli apparecchi dimessi dev ono essere raccolti separatamente per ottimizzare il tasso di recupero e riciclaggio dei materiali che li compongono ed impedire potenziali danni per la salute umana e l’ambiente. Il simbolo del cestino barrato è riportato su tutti i prodotti per ricordare gli obblighi di raccolta separata.

Si potranno consegnare gli elettrodomestici dimessi al servizio di raccolta pubblico, portarli presso le apposite aree comunali o, se pre visto dalla legge nazionale in materia, renderli ai rivenditori contestualmente all’acquisto di un nuov o prodotto di tipo equivalente.

Tutti i principali produttori di elettrodomestici sono attivi nella creazione e gestione di sistemi di raccolta e smaltimento degli apparecchi dimessi.

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SCHOLTES FM66, FG64, FG 66 User Manual [fr]

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

User Manual