SCHOLTES FM66, FG64, FG 66 User Manual [fr]

De la cuisinière au charbon d’antan à la cuisson numérique d’aujourd’hui, Scholtès a su conserver depuis 80 ans, cet esprit “ fait main ” qui demeure sa spécificité et sa force.

Chaque produit Scholtès est l’alliance réussie d’une esthétique toute en finesse et de performances incontestables et innov atrices.

Cet ouvrage a été réalisé avec le concours de notre conseiller culinaire “ maison ”. Chef confirmé, Philippe Rogé fait partie intégrante de l’équipe Recherche & Développement. Vous trouverez au fil de votre lecture, maints conseils que nous vous invitons à suivre, afin de profiter pleinement de son expérience et obtenir une cuisson toujours parfaite pour une cuisine toujours réussie.

Les deux brochures - Notice d’utilisation et Guide technique - sont complémentaires:

• la Notice d’utilisation détaille simplement les fonctions dont est doté votre appareil. Vous y

trouverez des conseils culinaires qui vous permettront d’exploiter pleinement les capacités de votre four.

• le Guide technique vous donne toutes les informations nécessaires à l’installation, le

branchement, l’entretien de votre appareil, ... et les recommandations.

Bonnes cuissons avec SCHOLTES

- 2 -

Sommaire

Le tableau de bord .................................................................................................................4

La mise en service .................................................................................................................4

Règlages personnalisés.....................................................................................................5-6

Langue, horloge, contraste................................................................................................................ 5

Conseil pyrolyse (pour les fours pyrolyse) ....................................................................................... 5

Démonstration................................................................................................................................... 6

Le minuteur ............................................................................................................................6

La sécurité enfant ..................................................................................................................6

Les accessoires ..................................................................................................................7-8

Remise en service après une coupure de courant .............................................................9

Les cuissons Création ...................................................................................................10-13

Présentation .................................................................................................................................... 10

Les fonctions Création .................................................................................................................... 10

Lancer une cuisson Création .......................................................................................................... 12

Modifier la température.................................................................................................................... 12

Arrêt du four .................................................................................................................................... 12

Programmation des cuissons Création ........................................................................................... 13

Les cuissons Succès .....................................................................................................14-17

Présentation .................................................................................................................................... 14

Les fonctions Succès ...................................................................................................................... 14

Lancer une cuisson Succès ........................................................................................................... 16

Arrêt du four .................................................................................................................................... 16

Programmation des cuissons Succès ............................................................................................ 17

Ta bleaux de correspondance plats/fonction de cuisson ............................................18-19

Pyrolyse................................................................................................................................20

Précautions avant la pyrolyse......................................................................................................... 20

Lancer une pyrolyse ............................................................................................................ ............ 20

Arrêt du four .................................................................................................................................... 20

Remarques importantes.................................................................................................................. 20

QUE F AIRE SI ... ...................................................................................................................21

Caractéristiques T echniques ..............................................................................................21

- 3 -

Le tableau de bor d

Affichage de l'heure.

Mode Création Mode Succès

Minuteur

Outils

Pyrolyse

Indication en cours de réglage :

- température,

- temps (durée, début, fin),

- minuteur.

12:00

Fonctions Création (manuelles)

Fonctions Succès (automatiques)

Température

Programmation

- temps de cuisson

- début de cuisson

- fin de cuisson

Minuteur

finition de la cuisson des viandes

Arrêt

Matrice

V otre f our est doté d'une matrice moderne et claire (voir dessin) qui rend votre four très simple d'utilisation. Elle communique en permanence avec vous pour v ous seconder dans la cuisson de toutes vos préparations, des plus simples aux plus élaborées (affichage du gradin recommandé, de la fonction utilisée , du temps de cuisson,..., indication du préchauffage, du verrouillage , ...).

La manette A permet d'accéder aux menus de gauche : choix du mode de cuisson (Création ou Succès), réglage du minuteur, personnalisation des outils , pyrolyse (pour les fours p yrolyse), réglage de la température, programmation des temps, arrêt du four ,...

Pour allumer la lampe à l'intérieur du four , appuyez 2 f ois de suite sur le bouton A. P our l'éteindre, appuyez à nouveau sur le bouton A.

La manette B vous permet de "naviguer" dans ces menus et de valider vos choix.

Les symboles , et vous guident en cours de manipulation.

pour annuler une manipulation en cours ou arrêter votre four , pour choisir la fonction de cuisson, le temps,..., pour valider la manipulation en cours.

La mise en service

Avant d’utiliser votre four pour la première fois, faites-le chauffer à vide pendant une heure à une température de 270°C. Aérez bien votre pièce.

Nous vous conseillons d’utiliser la fonction "Multiniv eaux" .

Si, après allumage du four, le cadran des heures affiche 8:45 sans clignoter ou si après lancement d'une cuisson il y a affichage du message "MODE DEMONSTRATION", suivez les indications suivantes pour le quitter :

NOTE

Démonstration désactivée.

fonctionne normalement

Le four

Pour désactiver le mode démonstration

Tournez pour afficher le menu OUTILS (dans les 2 min utes suivant la mise sous tension)

Débranchez votre appareil et reb ranchez-le au bou t d’une minute

Tournez pour afficher DEMONSTRATION

B B

Appuyez pour accéder au réglage.

Tournez pour afficher DEMONSTRATION

Appuyez pour valider

V ous trouverez à la page suivante plus d'inf ormations concernant le mode démonstration.

- 4 -

régler les heures

valider les minutes

Règlages personnalisés

A la mise sous tension de votre four, le menu OUTILS apparaît pour vous permettre d’effectuer les réglages suivants :

• langue,

• horloge,

• contraste,

• conseil pyrolyse (validé par déf aut).

Après le réglage de la langue et de l'heure, tournez la manette B pour accéder aux autres réglages.

OUTILS

LANGUE

HORLOGE

CONTRASTE

..........

OUTILS

LANGUE

HORLOGE

CONTRASTE

..........

OUTILS

LANGUE

HORLOGE

CONTRASTE

..........

OUTILS

HORLOGE

CONTRASTE

CONSEIL PYRO.

Note

Par la suite, si vous désirez modifier ces réglages, tournez la manette A pour faire apparaître le menu OUTILS.

Réglages : langue, horloge, contraste

V otre f our est préprog rammé en français. V ous pouv ez choisir la langue de communication entre le français, l’italien, le hollandais , l’allemand et l’anglais .

Note

Réglage mémorisé

Même procédure pour réglage hiver/été et apr ès une coupure de courant

Réglage mémorisé

Langue

Horloge

Contraste

Tournez pour chercher LANGUE Tournez jusqu’à afficher HORLOGE Tournez pour afficher ONTRASTE

B BB

Appuyez pour valider

Appuyez pour régler

Appuyez pour modifier

Recherchez la langue souhaitée

Tournez pour

Tournez pour ajuster le contraste

Appuyez pour valider

Appuyez pour valider les heures Appuyez pour valider le réglage

Tournez pour régler les minutes

Appuyez pour

Conseil pyrolyse (pour les fours pyrolyse)

Cette fonction est validée par déf aut et propose automatiquement un cycle de pyrolyse adapté au degré de salissure. Ce conseil apparaît sur l’écran durant quelques secondes après une cuisson.

CONSEIL PYRO.

CYCLE DE

PYROLYSE

RECOMMANDE

Note

Le cycle de pyrolyse démarre

Le cycle de pyrolyse choisi démarre

A tout moment, vous pouvez réactiver cette fonction en procédant de la même façon

Cas 1 vous décide z de suivre ce conseil Cas 2 vous décide z de choisir vous-mêm e le cyc le de pyrolyse

Cas 3 vous décide z d’ignorer ce conseil

Cas 4 vous pouvez supp r im er ce conseil automatique et gérer par vous-même le nettoyage de votre fou r

Tournez pour rechercher le menu PYROLYSE

Tournez pour afficher OUTILS

Appuyez pour valider RECOMMANDEE

Le message réapparaîtra à la fin de la prochaine cuisson

Tournez pour choisir un autre cycle

Tournez pour accéder à CONSEIL PYRO.

Appuyez pour valider votre choi

Appuyez pour accéder au réglage

Tournez pour afficher CONSEIL PYRO.

Appuyez pour valider votre choi

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Règlages personnalisés

Démonstration

Le mode démonstration permet aux vendeurs de f aire f onctionner le f our , sans que celui-ci chauff e . L’outil >DEMONSTRATION< est désactivé par défaut. Pour accéder au mode démonstration, il f aut sortir du menu "Outils" et y rev enir dans 2 minute après la mise sous tension.

NOTE

Démonstration activée.

four ne chauffe pas.

Démonstration désactivée.

Le four fonctionne normalement.

Pour active r le mode démonstration

Pour désactiver le mode démonstration

Tournez pour afficher le menu OUTILS

Tournez pour afficher le menu OUTILS (dans la première minute après la mis e so u s ten sio n)

Tournez pour afficher DEMONSTRATION Débranchez votre appareil et rebranchez-le au bout d’une minute.

Tournez pour accéder à DEMONSTRATION

B B

Appuyez pour accéder au réglage

Tournez pour afficher DEMONSTRATION

Appuyez pour valider

NOTE

En cas de coupure de courant, le réglage est mémorisé. Pour modifier le réglage (activ ation ou désactiv ation), vous de v ez impérativ ement débrancher v otre appareil.

Le minuteur

Le minuteur est indépendant du fonctionnement du four .

Note

L’affichage de l’heure réapparaît et la matrice affiche le temps déterminé.

Tournez pour accéder au minuteur L’affichage 0.00 clignote dans le cadran des heures

Tournez pour régler les heures (de 0 à 9 heures)

Appuyez pour valider

Tournez pour régler les minutes (de 0 à 9 minutes)

Appuyez pour valider

Pour ramener rapidement l'affichage de l'heure à zéro, tournez A pour accéder au minuteur puis appuyez 2 secondes sur B .

Une série de bips sonores signale que le temps est écoulé. Appuyez sur la manette A ou la manette B pour arrêter la sonnerie.

La sécurité enfant

Afin d'éviter l'ouverture accidentelle de la porte ou la manipulation des commandes par un enfant, la por te et le bandeau de commande se verrouillent immédiatement d'une simple pression simultanée de quelques secondes sur les manettes A et B puis validez en appuyant sur la manette B. V ous pouv ez activ er cette sécurité à tout moment, même f our éteint.

ABABAB

verrouillage

bandeau et

porte

Pour désactiv er la sécurité, rappuyez simultanément sur les manettes A et B dur ant quelques secondes.

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Les accessoires

V otre four propose 5 niv eaux d'enfournement (gradins 1 à 5, numérotés à partir du bas) en fonction des cuissons à réaliser. Pour obtenir un résultat de cuisson optimal, la matrice affiche, pour chaque mode de cuisson, l'accessoire à utiliser et le niveau de gradin recommandé.

plateau émaillé grille

Le plateau émaillé

Il est utilisé:

• comme support de plat pour toutes les cuissons sur un niveau et le bain-marie au gradin 2,

• comme support de préparations (feuilletés, tartes, choux,...) au gradin 2,

• comme récupérateur des jus et graisses de cuisson associé à une grille (viandes, poissons, ...); dans ce cas, il sera toujours positionné au gradin 1.

• comme support de plat ou de préparations pour une cuisson multiple; dans ce cas, il est positionné au gradin 1.

Il est déconseillé d’utiliser le plateau émaillé aux gradins 4 et 5.

Les grilles

Elles sont utilisées:

• comme support de plat pour une cuisson multiple (gradin 3 pour une cuisson sur 2 niveaux et gradin 3 et 5 pour une cuisson sur 3 niveaux),

• comme support de viande ou poisson associée au plateau émaillé pour la récupération des jus; dans ce cas, elle sera positionnée au gradin 2,

• comme support de pièces à décongeler associée au plateau émaillé pour la récupération des exsudats; dans ce cas, elle sera positionnée au gradin 2.

NOTE

Si vous souhaitez cuire une charge lourde (supérieure à 8 kg), nous vous recommandons l'emploi du plateau émaillé. Si cependant v ous de v ez utiliser la grille, retournez-la ( ).

La pierre à pizza

Utilisée avec la fonction Succès "Pizzeria", elle doit être placée sur la grille, positionnée au niv eau 4. Référez-vous au chapître "Cuissons Succès".

Le tournebroche

Le tournebroche est composé d’un berceau, d’une broche et d’une poignée. Procédez ainsi :

• Placez le berceau (A) au gradin 3,

• Embrochez la pièce à rôtir en son centre, positionnez la pièce à égale distance des extrémités de la broche (B),

• Immobilisez la viande à l’aide des fourches (C),

• Fixez les fourches dans la viande avec les vis (D),

• Ajustez le tout sur le berceau, en encastrant bien le bout arrière de la broche dans le trou situé au fond de l’enceinte.

La poignée amovible en matière isolante permet d’éviter de se brûler lorsqu’on retire la pièce en fin de cuisson. Elle doit être retirée durant la cuisson.

Utilisez le plateau émaillé au gradin 1 pour la récupération des jus de cuisson et placez le berceau tournebroche au gradin 3.

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Barre de retenue arrière

Butée d'arrêt

Butée de blocage

Eléments de blocage de l'accessoire

GRILLE 3

GRILLE 2

GRILLE 1

Les accessoires

La grille coulissante (seulement FG 66/64)

Elle est toujours utilisée en décrochement vers le bas et associée au plateau émaillé.

• Positionnée au gradin 2, elle sert de support de viandes, le plateau émaillé se trouvant au gradin 1 pour la récupération des graisses et des jus.

• Positionnée en gradin supérieur (en f onction de l'épaisseur de l'aliment) pour les grillades, le plateau émaillé se trouvant au gradin 1 pour la récupération des graisses et des jus.

• Positionnée en gr adin supérieur pour les cuissons multiniveaux.

Insérez les grilles par l'arrière en respectant les étapes suivantes :

• glissez la grille 2 sur la grille 1,

• placez la grille 3 sur la grille 2,

• relevez les éléments de blocage de l'accessoire,

• glissez l'ensemble dans votre f our ,

• rabattez les éléments de blocage pour verrouiller l'accessoire coulissant sur la crémaillère.

V otre grille est ainsi bloquée et v ous pouv ez retirer votre plat du f our (en tirant la grille 2 vers vous) sans avoir à retirer l'accessoire complet.

Montage du Kit glissières coulissantes (présente uniquement sur certains modèles)

Pour monter les glissières coulissantes :

Glissière gauche

Glissière droite

Sens

d'extraction

1. Enlevez les deux cadres à gradins en les dégageant des entretoises A (voir figure).

2. Choisissez le gradin sur lequel monter la glissière coulissante. Positionnez sur le cadre d'abord le dispositif de fixation B puis le C en veillant à bien respecter le sens d'extraction de la glissière.

3. Fixez les deux cadres à gradins avec glissières assemblées dans les trous prévus sur les parois du four (voir figure). Les trous pour le cadre de gauche sont placés en haut tandis que les trous pour celui de droite sont placés en bas.

4. Emboîtez enfin les cadres sur les entretoises A.

5. Ne pas introduire les glissières coulissantes au niveau 5..

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Remise en service après une coupure de courant

Si la température à l'intérieur du four n'est pas descendue trop bas, un système spécial permet de faire repartir une cuisson / pyrolyse (en cas de four pyrolyse) du moment où elle a été interrompue. Le symbole se met alors à

clignoter sur l'écran et ne disparaît qu'à l'arrêt du four . Procédez au réglage de l'heure si vous le désirez.

NOTE

N'oubliez pas que, pour des raisons de sécurité, les programmations de cuisson en attente de démarrage ne sont pas rétablies lors du rétablissement du courant.

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émaillé

)

Les cuissons Création

Présentation

La famille Création regroupe toutes les cuissons manuelles.

Pour chacune d'entre elles , le four gère seul les paramètres essentiels pour la réussite de toutes les recettes , des plus simples aux plus sophistiquées : température, source de chaleur, taux d'humidité et brassage de l'air sont maîtrisés automatiquement.

Ce chapitre a été rédigé avec le concourt de notre conseillé culinaire. Nous vous invitons à suivre ses conseils afin de profiter de son expérience et de réussir vos cuissons. Le choix des modes de cuisson, des températures ainsi que les hauteurs d'enfournement sont ceux qu'il utilise quotidiennement pour obtenir les meilleurs résultats.

Pour chaque f onction Création, nous vous précisons dans le tableau suivant s'il con vient d'enfourner votre préparation à froid ou à chaud. Respectez ces indications , elles v ous garantissent un résultat culinaire optimal. Si vous souhaitez enfourner à chaud, attendez la fin du préchauffage signalée par une série de bips sonores.

La température est déterminée automatiquement en fonction du type de cuisson choisi; vous pouv ez cependant la modifier pour l'adapter à votre recette (voir page suiv ante). Vous pouvez également notifier un temps de cuisson avec un démarrage immédiat ou différé (voir pages suivantes).

Les fonctions Création

Niveau

Fonction Cuisson recommandée pour …

Tradition

Multiniveaux

Rôtisserie Rôtis (viandes blanche ou rouge) 1 2 froid

Gratin

Tartes

Gateaux

Etuve

Brioches Meringues

blanches Meringues ambrées

Tournebroche*

Barbecue

Décongélation* 1 2

Basse température*

Réchauffage de préparations*

Pasteurisation* Fruits, légumes,… 2 froid

Plats mijotés (beackeoffe, bourguignon, braisés,…) ou cuisson au bain-marie (terrine, crèmes,…)

Plusieurs plats sur 2 ou 3 niveaux sans transmission d’odeur ou de saveur

Cuisson des gratins (dauphinois, parmentier, lasagnes,…)

Tartes sucrées ou salées (pâte brisée ou feuilletée)

Toutes les préparations de pâtisserie autres que Brioches et Tartes (petits choux, quatre-quarts,génoise, chaussons, clafoutis,…) Levée des pâtes à base de levure de boulanger (brioche, pain, tarte au sucre, croissants,…)

Viennoiseries (préparations à base de levure de boulanger)

Séchage des meringues 2chaud

Cuisson des meringues 2chaud

Cuisson de pièces de viande rouge ou blanche

Côtes de bœuf, poissons, grillades, gratins sur assiette (sabayon),…

Viandes, légumes, poissons,… 2 froid

Plats cuisinés 2 froid Température (140°C) non modifiable.

Niveau

plateau

grille 1

2chaud

135(si 3

2froid

2chaud

2 froid Température (40°C) non modifiable.

2chaud

1 3 (tournebroche) froid

Le niveau dépend

de l’épaisseur de

la pièce à griller

Niveau grille 2

niveaux

Enfournement Note

Pour le bain marie, vous pouvez mettre l’eau directement dans le plateau émaillé.

chaud

Si vous utilisez cette fonction pour une cuisson simple, utilisez le plateau émaillé au gradin 2.

La température préconisée garantit une saisie et une cuisson parfaites et évite la production de fumée. Si votre viande est dans un plat, utilisez le plateau émaillé au gradin 2.

Si vous souhaitez parfaire la coloration d’un gratin déjà cuit et chaud, préférez la fonction barbecue. Température (210°C) non modifiable.

Saisie parfaite du dessous et coloration appropriée de la garniture.

Si vous n’utilisez qu’un niveau, placez la préparation (choux, chaussons,…) ou le moule (génoise,…) sur le plateau émaillé

Si vous souhaitez cuire une pizza, nous vous recommandons d’augmenter la température à 220°C.

Température (70°C) non modifiable - Meringues très blanches et croquantes - Temps de séchage relativement long. Température (110°C) non modifiable - Meringues colorées, croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

La méthode de décongélation à préconiser reste la décongélation lente au réfrigérateur..Gain de temps de 50% avec le four.

Convient à tous les aliments crus ou cuits.

Les petits bocaux peuvent être placés sur 2 niveaux (plateau gradin 1 et grille gradin 3). Laissez les bocaux refroidir dans le four.

NOTE

* Voir page suivante et tableaux de cuisson plus de détails sur les fonctions.

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Les cuissons Création

Temporisation du tournebroche

Les fours Scholtès sont dotés d’un dispositif de temporisation du tournebroche. Si vous av ez prog rammé un temps de cuisson, et que v ous ne retirez pas votre viande dès la fin de la cuisson, le moteur continue à entraîner la broche pour écarter tout risque de carbonisation. Le tournebroche s’arrête de tourner lorsque la température à l’intérieur du four est suffisamment redescendue.

Notes sur la décongélation

• Un produit décongelé doit être consommé rapidement.

• Ne jamais recongeler un aliment décongelé.

• Retirez l’aliment du four une fois la décongélation terminée et placez-le dans le réfrigérateur dans l'attente d'une consommation ou d'une cuisson proche.

Basse-Température

Ce mode de cuisson -utilisé depuis des années par les professionnels- permet de cuire les aliments (viandes, poissons, fruits, légumes) à des températures très faibles (de 85 à 120°C). Il garantit une cuisson parfaite et des qualités gustatives maximales. Les avantages sont importants :

• les températures de cuisson étant très faibles -en général sous la température d’évaporation- on constate très peu de perte de jus due à l’évaporation, la perte à la cuisson est donc considérablement diminuée au profit du moelleux de l’aliment,

• dans le cas de la cuisson des viandes, les fibres musculaires ne se rétractent pas autant que dans une cuisson classique. Le résultat est plus tendre et ne nécessite pas de laisser reposer la viande après la cuisson. La coloration de la viande devra être assurée av ant d'enf ourner votre plat.

La cuisson basse température sous-vide, utilisée depuis 30 ans par les plus grands chefs, présente de nombreux atouts:

• gastronomique : elle permet de concentrer les arômes tout en respectant les qualités gustatives de l'aliment et lui conserve moelleux et tendreté.

• hygiénique : dès lors que sont respectées les règles d'hygiène, elle protège les aliments contre les effets néfastes de l'oxygène et garantit une conservation plus longue des prépar ations dans le réfrigérateur .

• organisationnel : du fait de l'allongement de la durée de conservation, vous pouvez préparer vos plats à l'avance.

• diététique : elle limite l'utilisation des matières grasses et permet donc de réaliser une cuisine légère et digeste.

• économique : elle réduit considérab lement la perte de poids des produits.

Cette technique nécessite l'acquisition d'une machine à sous-vide, équipée de sachets cuisson. Suivez bien les instructions indiquées pour la mise sous-vide. Le sous-vide permet aussi la conservation de produits crus (fruits, légumes, ...) et de produits déjà cuits (cuisson traditionnelle).

Réchauffage de préparations

Pour les plats cuisinés sous-vide, si l’emballage industriel conseille un réchauffage dans l’eau frémissante, vous avez la possibilité d’utiliser cette fonction en considérant une durée de réchauffage d'environ le double du temps indiqué. Cependant, le départ à froid compensera le temps de montée en température de l'eau (dans le cas de réchauffage dans l'eau).

Pasteurisation

La pasteurisation est un traitement thermique ayant pour but de détruire, dans l’aliment, une grande partie des agents microbiens qu’il contient. La pasteurisation n'altère pas les qualités gustativ es et nutritionnelles des aliments. La pasteurisation au four est plus facilement accessib le que la pasteurisation "classique" réalisée avec un bouilleur à bocaux ("lessiveuse"), laquelle nécessite la montée en température d'une grande quantité d'eau. Le four vous garantit néanmoins la même qualité de pasteurisation.

NOTE

Généralement les produits pasteurisés sont de conservation limitée, ils nécessitent des conditions de stockage particulières (dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière) et comportent une date limite de consommation.

- 11 -

Les cuissons Création

Lancer une cuisson Création

Pour un enf ournement à froid, enfournez votre prépar ation et procédez aux réglages suiv ants:

• Tournez la manette A vers la droite pour éclairer le symbole ,

• Tournez la manette B pour éclairer le symbole correspondant à la cuisson choisie,

• Appuyez sur la manette B pour valider la fonction. Pour un enfournement à chaud, attendez la fin du préchauffage signalée par une série de bips sonores pour enfourner votre préparation.

Exemple

11:00

Modifier la température

La température est prédéterminée pour chaque cuisson. Vous pouvez la modifier à tout moment en cours de cuisson:

• Tournez la manette A vers la droite jusqu'à éclairer le symbole ,

• Tournez la manette B pour jusqu'à la température souhaitée,

• Appuyez sur la manette B pour valider la modification.

12 FONCTIONS POUR

CHACUNE DE VOS

CREATIONS

11:00

TARTES

220˚

CUISSON DES TARTES ET

TOURTES

11:00

TARTES

220˚

C F

NOTE

Durant le préchauffage, la matrice affiche PRECHAUFFAGE EN COURS et durant la cuisson, CUISSON EN COURS.

Arrêt du four

A la fin de la cuisson, tournez la manette A vers la gauche pour afficher STOP ARRET DU FOUR puis appuyez sur la manette A ou B.

V ous pouvez également tourner la manette A vers la droite jusqu'à éclairer l'icône et appuyez sur la manette A ou B.

NOTE

Si vous souhaitez utiliser les fonctions "Etuv e", "Meringues", "Décongélation", "Basse température", "Réchauffage", "Pasteurisation" alors que le four est chaud, une série de bips sonores et l'affichage FOUR TROP CHAUD signalent que vous ne pouvez pas enf ourner . Arrêtez votre four et réessa y ez plus tard.

- 12 -

Les cuissons Création

Programmation des cuissons Création

V ous pouv ez déterminer

• une durée de cuisson en départ immédiat (cas 1) ou différé (cas 3),

• un début de cuisson différé (cas 2).

Cas 1 : vous souhaitez déterminer une durée de cuisson

Tournez pour sélectionner

DUREE

Cas 2 : vous souhaitez différer le début de la cuisson sans définir la durée de la cuisson

11h15),

Tournez pour sélectionner

DEBUT

cas 3 : vous souhaitez programmer votre cuisson pour qu‘elle démarre automatiquement et s’arrête au moment voulu

plat soit prêt à 12h30, sachant que le temps de cuisson est égal à 1h15).

Tournez pour sélectionner

FIN

B B B

Appuyez pour accéder au réglage

Cas 1

Durée = 1h15

Sélectionnez une fonction. Tournez A jusqu’à afficher le menu

(exemple : 1h15)

Les heures clignotent : Tournez pour régler les

1.00

heures

Les heures clignotent : Tournez pour afficher

11.00

Les heures clignotent : Tournez pour

12.00

afficher

Appuyez pour valider les heures

Appuyez pour valider

9h00 10h00 11h00 12h00

DUREE>

<DEBUT>

Les minutes clignotent : Tournez pour régler les minutes

Programmez une heure de cuisson (cas 1) puis

Les minutes clignotent : Tournez pour régler les minutes

10h15

Appuyez pour valider

1.15

(par exemple, s’il est 9h00 et que vous souhaitez que la cuisson démarre à

Appuyez pour valider

11.15

Appuyez pour valider la programmation

12.30

Note

TEMPS

, la matrice affiche :

La matrice affiche démarre immédiatement, appuyez sur A. Une série de bips sonores signale que le temps est écoulé et la cuisson s’arrête. La matrice affiche Eteignez votre four.

Si vous souhaitez que la cuisson soit prête à 12h30 par exemple, suivez le cas 3.

La matrice affiche une fin de cuisson, appuyez sur A. La matrice affiche démarrag e à 11 h 15 . Eteignez votre four à la fin de la cuisson.

La matrice affiche CUISSON EN ATTENTE jusqu’au démarrag e à 11 h 15 . A la fin de la cuisson, la matrice affiche CUISSON TERMINEE Eteignez votre four.

FIN

: si vous souhaitez que votre cuisson

CUISSON TERMINEE

FIN

: si vous ne souhaitez pas déterminer

CUISSON EN ATTENTE

(par exemple, il est 9h00, vous désirez que votre

jusqu’au

Cas 2 Début

programmé à

11h15

Cas 3

Durée = 1h15 et

fin programmée

à 12h30

Début

manuel

9h00 10h00 11h00 12h00

Fin automatique

CUISSON TERMINEE

10h15

11h15

Début

programmé

9h00 10h00 11h00 12h00

10h15

11h15

Début

automatique

Fin programmé

CUISSON TERMI

Temps

Fin manuelle

12h30

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Les cuissons Succès

émaillé

Présentation

La famille Succès regroupe toutes les cuissons automatiques. Celles-ci sont créées et paramétrées par notre Chef.

Les fonctions Succès sont toutes entièrement automatiques : la température et le temps de cuisson sont préétablis et non modifiables grâce au système C.O.P.® : la Cuisson Optimale Pr ogrammée garantit automatiquement un résultat parfait.. La cuisson s'arrête automatiquement et v otre f our v ous prévient quand votre plat est cuit (seule la fonction "Pizzeria" vous demandera une appréciation finale).

Ce chapitre a été rédigé avec le concourt de notre conseiller culinaire. Nous vous invitons à suivre ses conseils afin de profiter de son expérience et de réussir vos cuissons. Le choix des modes de cuisson, des températures ainsi que les hauteurs d'enfournement sont ceux qu'il utilise quotidiennement pour obtenir les meilleurs résultats.

V ous pouvez enfourner à froid ou à chaud (cas particulier des pizzas - voir page suivante). Notre conseiller culinaire recommande, dans la mesure du possible, un enf ournement à froid. De manière générale, votre four vous indique le moment d'enfourner grâce à une série de bips sonores et à l'affichage CONFIRMER ENFOURNEMENT.

• enfournement à froid : placez votre préparation dans le four et faites les réglages de cuisson. Confir mer

l'enfournement en appuyant sur la manette B.

• enfournement à chaud : procédez aux réglages de cuisson et attendez la fin du préchauffage, signalée par

une série de bips sonores, pour enfourner votre préparation. Appuyez sur la manette B pour confirmer l'enfournement (voir page 13 pour la fonction pizzeria).

V ous pouv ez prog rammer un démarr age de la cuisson différé (voir page suiv ante).

Les fonctions Succès

Niveau

Fonction Cuisson recommandée pour …

Rôti de bœuf* Rôti de boeuf 1 2 Rôti de veau Rôti de veau 1 2 Rôti de porc Rôti de porc 1 2 Poulet rôti Poulet rôti 1 2 Gigot d’agneau* Gigot d’agneau 1 2

Tartes

Brioches

Cakes

Gâteaux

Pizzas*

Pizzeria* Pizzeria à pâte très fine (pâte à pain)

Tartes salées ou sucrées (pâte sablée ou brisée ou feuilletée) Préparations à base de levure de boulanger (brioches, kouglofs,…) Préparations à base de levure chimique (quatre-quarts, marbrés,…) Gâteaux sans levure (clafoutis, pithiviers, feuille tés,…)

Pizzas à pâte épaisse, fougasses (pâte à pain)

plateau

grille 1

(pierre

sur

grille)

NOTE

* Voir page suivante et tableaux de cuisson plus de détails sur les fonctions.

grille 2

Enfournement Note

froid

chaud

Si la viande est dans un plat, placez-le dans le plat eau ém aillé au gradin 2. Vous pouvez enfourner à chaud si vore four est déjà chaud.

Pour une cuisson multiple, positionnez le plateau émaillé au gradin 1 et les grilles aux gradins 3 et 5. Vous pouvez enfourner à chaud si votre four est déjà chaud.

Etalez directeme n t la pâte sur le pla tea u é maillé. Pour une cuisson multiple, positionnez le plateau émaillé au gradin 1 e les grilles aux gradins 3 et 5.

Enfournez la pierre à pizza pour la préchauffer. Attendez l’affichage CONFIRMER ENFOURNEMENT pour enfourner la pizza avec la pelle à pizza

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