Miele DG2740 EDST-CLST, DGM7340 EDST-CLST, DGM7640 BRWS, DGM7640 EDST-CLST, DGM7640 GRGR User Manual

Приготовление

на пару

Кулинарная книга

2

Предисловие

Дорогие гурманы,

собираясь за столом с семьёй и дру-

зьями, мы наслаждаемся не только обедом, но и интересным общением.

Удовольствие от совместного приёма пищи сближает, особенно если это — великолепно приготовленные блюда.

Как в будни, так и по особым пово-

дам.

С помощью новой пароварки Вы, как настоящий повар, быстро приготови-

те не только полезные привычные блюда, но и кулинарные шедевры са-

мого высокого уровня.

Эта книга станет для Вас настоящим помощником. На нашей кухне Miele

ежедневно сталкиваются знания и любопытство, привычный распоря-

док и неожиданные открытия. Имен-

но поэтому мы разработали для Вас полезные рекомендации и проверен-

ные рецепты. Ещё больше рецептов и увлекательных тем для вдохновения Вы найдёте в нашем мобильном при-

ложении Miele@mobile.

Если у Вас появятся вопросы или по-

желания, обращайтесь к нам. Мы бу-

дем рады общению с Вами. Наши контактные данные Вы найдете на последней странице книги.

Мы надеемся, Вы насладитесь вре-

менем проведенным на кухне.

Ваша кухня для экспериментов от

Miele

3

Содержание
Предисловие.........................................................................................................	3
О кулинарной книге.............................................................................................	7
Перед началом использования.........................................................................	8
Важные указания к рецептам............................................................................	9
Режимы приготовления ....................................................................................	11
Специальные программы.................................................................................	12
Приготовление блюд меню ..............................................................................	13
Полезные сведения...........................................................................................	14
Количество и вес ...............................................................................................	15
Принадлежности Miele .....................................................................................	17
Продукция для ухода за техникой Miele........................................................	18
Гарниры и овощи................................................................................................	19
Холодная овощная закуска.................................................................................	20
Тушёная краснокочанная капуста с яблоком....................................................	21
Димсам с капустой бок-чой................................................................................	22
Фенхель с соусом винегрет с грецким орехом.................................................	23
Овощи с фенхелем ..............................................................................................	24
Овощное суфле ...................................................................................................	25
Ньокки ..................................................................................................................	26
Хумус ....................................................................................................................	27
Картофельная запеканка со шпиком ................................................................	28
Картофельные клёцки.........................................................................................	29
Картофельное пюре ............................................................................................	30
Картофельное суфле...........................................................................................	31
Ризотто с тыквой .................................................................................................	32
Салат с чечевицей...............................................................................................	33
Морковь с глазированным луком-шалотом......................................................	34
Плов......................................................................................................................	35
Грибные клёцки с тыквенным соусом................................................................	36
Полента по-швейцарски .....................................................................................	38
Овечий сыр в рубашке из цуккини.....................................................................	39
Поджаренные огурцы .........................................................................................	40
Хлебные клёцки ...................................................................................................	41
Помидоры по-гречески.......................................................................................	42
Лодочки из цуккини с начинкой .........................................................................	43

4

	Содержание
Рыба .....................................................................................................................	44
Дорада с овощами ..............................................................................................	45
Рыбное карри с персиками ................................................................................	46
Форель с соусом из белого вина........................................................................	47
Лосось с луком-пореем и соусом из белого вина............................................	48
Мидии в соусе......................................................................................................	49
Морской чёрт с соусом из белых грибов..........................................................	50
Тунец на подушке из томатного риса ................................................................	51
Мясо.....................................................................................................................	52
Фрикадельки с китайской капустой...................................................................	53
Филе куриной грудки с вялеными помидорами................................................	54
Бефстроганов из курицы с перцем....................................................................	55
Филе телятины с травами ...................................................................................	56
Голубцы.................................................................................................................	57
Тушёная ягнятина с черносливом ......................................................................	59
Вырезка ягнёнка с зелёной фасолью................................................................	61
Грудка индейки с начинкой.................................................................................	62
Филе говядины.....................................................................................................	64
Пошированное филе говядины с овощами.......................................................	66
Рубленая говядина ..............................................................................................	67
Тушёная говядина ................................................................................................	68
Колбаски ..............................................................................................................	70
Медальоны из свинины с шампиньонами и яблоками .....................................	71
Тафельшпиц с соусом из яблок и хрена............................................................	72
Тафельшпиц по-венски .......................................................................................	73
Тикка-масала с рисом .........................................................................................	74
Супы и айнтопфы...............................................................................................	76
Айнтопф с фасолью и ягнятиной .......................................................................	77
Рыбный айнтопф..................................................................................................	78
Суп-гуляш.............................................................................................................	79
Куриный суп.........................................................................................................	80
Картофельный суп...............................................................................................	81
Австралийский тыквенный суп...........................................................................	82
Морковный крем-суп ..........................................................................................	83
Гуляш с рисом ......................................................................................................	84
Суп с весенними овощами..................................................................................	85
Десерт..................................................................................................................	86
ягодный пудинг ....................................................................................................	87
Рождественский пудинг......................................................................................	88
Каталонский крем ...............................................................................................	90
Горячие кнедли с абрикосовым компотом........................................................	91

5

Содержание
Сладкие клёцки....................................................................................................	93
Суфле из манной крупы......................................................................................	94
Крем-карамель ....................................................................................................	95
Пирог с карамелью и финиками ........................................................................	96
Вишнёвый компот с Амаретто............................................................................	97
Печёные груши ....................................................................................................	98
Чизкейк с лаймом................................................................................................	99
Мокко-флан .......................................................................................................	100
Творожные клёцки.............................................................................................	101
Творожное суфле...............................................................................................	102
Мусс из айвы......................................................................................................	103
Груши, пошированные в красном вине............................................................	104
Бисквитный пудинг с патокой ..........................................................................	105
Шоколадный пудинг с грецким орехом...........................................................	106
Консервирование и другие возможности...................................................	107
Консервирование в пароварке Miele...........................................................	108
Получение сока в пароварке Miele...............................................................	111
Размораживание в пароварке Miele ............................................................	113
Бланширование в пароварке Miele ..............................................................	116
Разогрев в пароварке Miele...........................................................................	117
Приготовление в пароварке Miele ................................................................	119

6

О кулинарной книге

Интересная информация: па-

роварка тогда и сейчас

В Китае приготовление на пару — древняя традиция. На родине паро-

варок посуда с двойными стенками, в

которой еда готовилась отдельно от жидкости, использовалась более

1 000 лет назад. В Европе этот метод приготовления стал популярен в 70–е

годы: первые профессиональные па-

роварки стали использоваться в сфе-

ре общественного питания. Немного позже эта технология пригодилась и в домохозяйстве. Всё больше поклонников здорового питания вы-

бирают для себя этот деликатный способ приготовления.

Приготовление на пару с

Miele

Пароварка от Miele — Ваш универ-

сальный помощник и идеальное до-

полнение к духовому шкафу и панели конфорок. Будь то отдельное блюдо или комплексное меню — приготов-

лению на пару нет границ. Более то-

го: с помощью пароварки от Miele

можно размораживать, разогревать,

бланшировать, консервировать, по-

лучать сок и стерилизовать.

Принцип действия пароварки от Miele

прост и эффективен: в отличие от обычной варки продукты не находят-

ся в воде, поэтому они максимально сохраняют минералы и витамины.

Необходимое для приготовления ко-

личество воды нагревается вне рабо-

чей камеры. В рабочую камеру пода-

ется чистый пар, окружающий блюдо со всех сторон. Поскольку пар вы-

тесняет кислород из рабочей каме-

ры, продукты не окисляются. Сохра-

няются цвета, ароматы и витамины.

Благодаря точной электронной регу-

лировке температуры и индивидуаль-

ным настройкам каждый продукт го-

товится при оптимальной темпера-

туре. Вы легко справитесь с

«капризными» блюдами, такими как рыба, паштет или суфле. Быстрая передача тепла и автоматизация про-

цессов приготовления обеспечивают точность по времени — ничто не под-

горит и не переварится.

7

Перед началом использования

Комфорт: полностью автома-

тический процесс приготов-

ления

Ваша пароварка оснащена интеллек-

туальным электронным управле-

нием — наслаждайтесь максималь-

ным удобством обслуживания. Вам не нужно следить за приготовлением,

потому что процесс полностью авто-

матизирован. Установленная темпе-

ратура поддерживается максимально точно, без дополнительного регули-

рования. Кроме того, в пароварке ничто не подгорит и не переварится.

Можно расслабиться: по истечении времени приготовления прибор вы-

ключится автоматически.

Время приготовления и пред-

варительный нагрев

Установленное время приготовления не зависит от количества продуктов и их состояния (свежие или заморо-

женные). Как это работает? Отсчет времени приготовления начинается только при достижении установлен-

ной температуры. Это значит, что свежие продукты готовятся так же долго, как и замороженные — меня-

ется только время предварительного нагревания. Его прибор регулирует самостоятельно, так что Вам не о чем беспокоиться.

Собственные рецепты —

удачное исполнение и в па-

роварке

Даже собственные рецепты, по кото-

рым раньше Вы готовили на плите,

легко и просто повторить в паровар-

ке Miele. Просто ориентируйтесь на

таблицы приготовления в конце кни-

ги. В них собраны указания по темпе-

ратуре, времени приготовления и не-

обходимой посуде.

С помощью этих таблиц Вы легко сможете воспроизвести собственные рецепты. Немного опыта — и Вы бу-

дете использовать пароварку от Miele

так же легко, как и другие кухонные приборы.

8

Важные указания к рецептам

Время приготовления

–Если под рецептом указан времен-

ной интервал, выбор времени за-

висит от степени готовности или состояния продукта. Для неболь-

ших порций или блюда al dente ус-

тановите более короткое время,

для большой порции или придания мягкости продукту — более длин-

ное.

–Для автоматических программ (на-

личие функции зависит от модели)

установлена средняя продолжи-

тельность приготовления. Факти-

ческая продолжительность во мно-

гих программах зависит от жела-

емой степени готовности. Выбери-

те нужную установку перед стартом автоматической програм-

мы.

Ингредиенты

–Если после отдельного ингредиен-

та стоит запятая (,), то последу-

ющий текст описывает данный продукт питания. В большинстве случаев можно закупать продукты именно такого качества: например,

пшеничная мука, тип 405; средние яйца ; молоко, жирность 3,5 %.

–Если после отдельного ингредиен-

та стоит вертикальная черта (|), то описание относится к обработке продукта питания, которую, как правило, необходимо выполнить самостоятельно. Этот шаг обра-

ботки продукта больше не будет упоминаться в описании приготов-

ления. Например: пряный сыр |

тёртый; лук | нарезанный мелкими кубиками; молоко, жирность 3,5 % | тёплое.

–У мяса всегда указывается вес для приготовления, если нет иных обозначений.

–Для овощей и фруктов указывает-

ся вес в неочищенном состоянии.

–Подразумевается, что овощи и фрукты перед нарезанием моются и при необходимости чистятся, да-

же если этот шаг обработки не упоминается в тексте.

Рецепты с автоматической

программой

К каждой автоматической программе предлагается подходящий рецепт.

Перечень доступных программ зави-

сит от модели прибора. Если в вашей пароварке нет автоматических про-

грамм, Вы можете установить необ-

ходимые для рецепта настройки вручную. В этапах приготовления учитываются оба варианта.

Посуда для приготовления

–Для каждого рецепта указана ис-

пользуемая посуда. Размер контейнера для приготовления за-

висит от модели пароварки.

–Для пароварки: всегда устанавли-

вайте поддон на нижнем уровне,

если готовите в перфорированном контейнере.

–Для пароварки с микроволновым режимом: всегда устанавливайте стеклянный поддон на уровень 1 (самый нижний уровень).

9

Важные указания к рецептам

Особенности отдельных мо-

делей пароварок

Данная кулинарная книга прилагает-

ся к пароваркам с различными функ-

циями. Если установочные данные отличаются друг от друга, выбира-

емые настройки в рецептах указыва-

ются в следующем порядке:

–пароварка и пароварка с СВЧ

–(пароварка высокого давления) в

круглых скобках

10

Режимы приготовления

Пароварка Miele может

больше

Приготовление на пару

Для деликатного приготовления про-

дуктов питания.

Большинство блюд готовится при

100 °C. Можно без потери цвета,

формы, структуры и вкуса пригото-

вить, например, овощи и картофель,

супы и айнтопфы, запеканки и бобо-

вые. Приготовление на пару особен-

но подходит для риса, т. к. он остает-

ся рассыпчатым. Также пароварка поможет при приготовлении детского питания.

Рыба отлично подходит для приготов-

ления на пару. При высоких темпера-

турах она быстро теряет нежную кон-

систенцию, а в пароварке вкус и кон-

систенция сохраняются, и можно установить температуру от 40 до

100 °C. Вы легко справитесь с приго-

товлением морепродуктов и ракооб-

разных — если захочется изыскан-

ной кухни дома.

Птица, мясо и колбасные изделия — всё это можно приготовить в паро-

варке Miele. При температуре 90– 100 °C мясо получается особенно нежным. Даже нежирная птица, кото-

рая обычно слегка пересыхает, оста-

нется сочной.

Sous-vide

Внимание: наличие функции зависит от модели. При таком способе приго-

товления продукты питания медленно готовятся в вакуумной упаковке при постоянной низкой температуре.

Благодаря вакууму влага не испаря-

ется во время приготовления, и все ароматические свойства сохраняют-

ся. Порадуйтесь результату: интен-

сивному вкусу равномерно приготов-

ленных продуктов.

Ещё больше рецептов для Sous-vide

и новых тем для вдохновения Вы найдёте в нашем мобильном прило-

жении Miele@mobile.

Приготовление на пару под

давлением

Внимание: наличие функции зависит от модели. Сократите время приго-

товления наполовину: экономия вре-

мени возможна при приготовлении,

например, нечувствительных к нагре-

ву овощей, бобовых и многих сортов мяса, поскольку при приготовлении на пару под давлением температура достигает 120 °C. Вкус и витамины сохраняются так же, как и при приго-

товлении на пару без давления. Ка-

кие блюда можно готовить на пару под давлением, Вы узнаете из рецеп-

тов, а также таблиц приготовления в конце книги.

11

Специальные программы

Размораживание	Получение сока
Размораживать в пароварке намного	В пароварке можно получить сок!
быстрее, чем при комнатной темпе-	Например, фруктовые соки для на-
ратуре: при 50–60 °C можно деликат-	питков или желе. Луше всего для это-
но разморозить такие быстрозамо-	го подходят ягоды. Пар размягчает
роженные продукты, как овощи,	клеточные стенки плодов, они рас-
фрукты, рыбу, мясо, птицу и полу-	трескиваются, и при этом выделяется
фабрикаты. Также сюда относятся	сок. Рекомендуемые настройки ука-
замороженные молочные продукты	заны в таблицах приготовления в
или выпечка.	конце книги.

Разогрев	Консервирование
Нет отличий по вкусу и виду от толь-	Консервирование без надоедливого
ко что приготовленного блюда или	переливания горячих жидкостей: та-
разогретого: не случайно профессио-	кой комфорт обеспечивает паровар-
налы называют разогрев в пароварке	ка Miele. Можно консервировать ово-
регенерацией. Разогрев дополняет	щи, фрукты, мясо и колбасу. Стери-
непревзойденное по качеству приго-	лизацию банок пароварка тоже возь-
товление блюд в пароварке Miele.	мёт на себя. Примите во внимание
Приготовленные блюда — по необхо-	информацию в инструкции по эксп-
димости также несколько блюд од-	луатации.
новременно — лучше всего разогре-
вать при температуре от 100 °C. Блю-
до и тарелка разогреваются пример-
но за 8 минут. И у Вас есть время для
спокойного наслаждения едой.
Бланширование
Хотите заморозить фрукты или ово-
щи? Бланширование обеспечит опти-
мальное сохранение качества при
хранении в морозильной камере.
Бланшировать необходимо в течение
1 минуты при 100 °C. Кратковремен-
ный разогрев сокращает содержание
в овощах и фруктах ферментов, ко-
торые разрушают ароматические
свойства и витамины при заморозке.

12

Приготовление блюд меню

Не можете сделать всё и сра-

зу?

А пароварка Miele может!

В пароварке Miele можно готовить сразу на трёх уровнях и таким обра-

зом одновременно приготовить комплексный обед, например, из ры-

бы, риса и овощей. Обычно для этого устанавливается температура от

100 °C.

Отдельные компоненты могут быть абсолютно разными — благодаря постоянной подаче пара смешение запахов и вкусов исключено. Вы без проблем сможете готовить вместе сладкие и пряные блюда. Кроме того пар обеспечивает равномерное при-

готовление на всех уровнях и при полностью заполненной рабочей ка-

мере экономит время и энергию в от-

личие от приготовления на плите или в духовом шкафу.

При автоматическом приготовлении блюд меню необходимо только вы-

брать на дисплее пароварки до трёх компонентов и следовать указаниям.

Пароварка подскажет, в какое время и какие компоненты нужно поместить в рабочую камеру, и напомнит об этом звуковым сигналом. Одновре-

менная готовность всех компонентов:

с пароваркой Miele это просто.

Готовить блюда меню можно и без специальных программ: просто начи-

найте с продуктов с самым большим временем приготовления. Во время процесса приготовления без проблем можно добавить остальные составля-

ющие. Например: Вы хотите пригото-

вить морского окуня с рисом и брок-

коли, рис готовится 20 минут,

окунь — 6 минут, брокколи — 4 мину-

ты. Сначала поставьте рис и готовьте его 14 минут. По истечении этого вре-

мени поставьте рыбу и готовьте её одновременно с рисом 2 минуты. За-

тем добавьте брокколи и готовьте все ингредиенты вместе ещё 4 минуты.

13

Полезные сведения

Неожиданные возможности

Вы удивитесь, как много может паро-

варка Miele. Яйца для завтрака гото-

вятся с точностью до минуты. Шоко-

лад растапливается при 90 °C без пригорания и комкования. Стеклян-

ные банки для консервирования и детские бутылочки стерилизуются за

15 минут при 100 °C. Они так же сте-

рильны, как при обычном кипячении.

Без труда готовятся десерты, напри-

мер, воздушное суфле. Кроме того,

при 40 °C можно приготовить йогурт и поставить подниматься дрожжевое тесто.

Функция отвода пара

Если приготовление происходило с температурой выше 80 °C, то неза-

долго до конца приготовления дверца пароварки автоматически приоткры-

вается, чтобы из рабочей камеры мог выйти пар.

Приготовление в зависимос-

ти от количества

Не имеет значения, готовите Вы для одного или нескольких человек — время приготовления в пароварке не меняется. Время приготовления от-

считывается только после прогрева рабочей камеры до необходимой температуры.

Ваши любимые рецепты в па-

роварке Miele

Чтобы готовить в пароварке по соб-

ственным рецептам, воспользуйтесь таблицами по приготовлению в при-

ложении этой книги. В основном действует следующее правило:

при 100 °C в пароварке Miele блюдо готовится столько же времени,

сколько и на плите. Таким образом Вы без труда воспроизведете люби-

мые рецепты. Просто начните и на-

слаждайтесь — в пароварке Miele

всё получается идеально.

14

Количество и вес

ч. л. = чайная ложка

ст. л. = столовая ложка

г = грамм

кг = килограмм

мл = миллилитр

на кончике ножа

1 чайная ложка соответствует при-

мерно:

–3 г пекарского порошка

–5 г соли/сахара/ванильного сахара

–5 г муки

–5 мл жидкости

1 столовая ложка соответствует примерно:

–10 г муки/пищевого крахмала/па-

нировочных сухарей

–10 г масла

–15 г сахара

–10 мл жидкости

–10 г горчицы

15

Кухонная азбука

Термин	Пояснение
Без костей	Рыба или мясо, в которых больше нет костей.
Бардирование	Обкладывание мяса, птицы или рыбы тонкими кусочка-
	ми сала, чтобы предотвратить пересушивание во время
	приготовления.
Готовый к кули-	Продукты, которые почищены, но ещё не приготовлены.
нарной обработ-	Например, мясо, у которого удалён жир и жилы, рыба,
ке	которая почищена от чешуи и выпотрошена, или фрукты
	и овощи, которые помыты и очищены от шкурки.
Поширование	Приготовление продуктов в горячей жидкости, не дово-
	дя до кипения.

16

Принадлежности Miele

Правильные принадлежности для до-

стижения лучшего результата при приготовлении на пару — богатый ассортимент Miele. Каждый предмет по размеру и функциям специально подобран к приборам Miele и активно протестирован по стандарту Miele.

Все изделия Вы можете заказать в интернет-магазине Miele, по сервис-

ному телефону Miele или в специали-

зированных магазинах.

Неперфорированный контей-

нер

Для приготовления блюд в соусе, бу-

льоне и воде (например, рис, супы,

айнтопфы) отлично подходят непер-

форированные контейнеры.

При этом можно выбрать глубину и размер. Плоские контейнеры служат для приготовления небольшого коли-

чества продуктов или блюд, непокры-

тых жидкостью полностью. Глубокие контейнеры предназначены для при-

готовления больших объемов пищи или продуктов, которые должны быть полностью скрыты жидкостью, на-

пример, айнтопф, тушёное мясо или суп.

Перфорированный контей-

нер

Непосредственно для приготовления на пару или бланширования продук-

тов идеально подходят перфориро-

ванные контейнеры. За счет перфо-

рации пар со всех сторон окружает продукт. Поэтому компоненты долж-

ны быть как можно более плоскими и не перекрывать друг друга в контей-

нере.

17

Продукция для ухода за техникой Miele

Регулярная очистка и уход обеспечат оптимальное функционирование и продолжительный срок службы Ва-

шего прибора. Оригинальная продук-

ция для ухода за техникой от Miele

наилучшим образом подходит для приборов Miele. Вы можете заказать её в интернет-магазине Miele, по сер-

висному телефону Miele или в спе-

циализированных магазинах.

Таблетки для удаления наки-

пи

Для очистки от накипи трубок подачи и ёмкости для воды Miele разработа-

ла специальные таблетки для удале-

ния накипи. С их помощью Вы макси-

мально эффективно и бережно очи-

стите прибор.

Набор салфеток из микрофи-

бры

С помощью этого набора Вы без тру-

да удалите следы от пальцев рук и лёгкие загрязнения — в комплекте универсальная салфетка, салфетка для стекла и салфетка для блестящих поверхностей. Износоустойчивые салфетки из тонко сплетённых ми-

кроволокон очищают особенно эф-

фективно.

18

Гарниры и овощи

Картофель, рис или лапша — неотъ-

емлемые дополнения к большинству блюд. Редко они являются центром внимания, но всё же выбор гарнира важен для всего блюда. Разнооб-

разие способов их приготовления безгранично. Все три гарнира обла-

дают высокой калорийностью и явля-

ются важной составляющей полно-

ценного питания. И все три едино-

гласно объединяют различные обы-

чаи, традиции и культуры на одном столе.

19

Гарниры и овощи

Холодная овощная закуска

Время приготовления:

35–40 минут + минимум 3 часа на маринование На 4 порции

Для овощей		Настройка
2	желтых сладких перца (примерно	температура: 100 °C
по 200 г) | нарезанные полосками		длительность: 3–4 минуты
2	красных сладких перца (примерно
по 200 г) | нарезанные полосками
1	баклажан (примерно 200 г) | наре-
занный ломтиками
2	цуккини (примерно по 200 г) | наре-
занные ломтиками
500 г шампиньонов
Для маринада
6	ст. л. оливкового масла
4	ст. л. виноградного уксуса
4	ст. л. сухого белого вина
1	зубчик чеснока | рубленый
соль
перец
1	щепотка сахара
2	ч. л. прованских трав | мелко руб-

леные

Аксессуары и принадлежности

перфорированный контейнер

Приготовление

Перец, баклажан, цуккини и шампи-

ньоны положите в перфорированный контейнер и доведите до готовности.

Приготовьте маринад из оливкового масла, виноградного уксуса, белого вина, чеснока, соли, перца, сахара и трав.

Выложите овощи на тарелку, залейте маринадом и оставьте минимум на

3 часа пропитываться.

20

Гарниры и овощи

Тушёная краснокочанная капуста с яблоком

Время приготовления: 165 (95) минут На 4 порции

Ингредиенты

125 г лука | нарезанный кубиками

50 г топлёного свиного сала

700 г краснокочанной капусты | наре-

занная полосками

150 мл яблочного сока

50 мл виноградного уксуса

1 лавровый лист

3 бутона гвоздики

25 г сахара соль перец

1 яблоко | нарезанное кубиками

30 г брусники

50 мл красного вина

Аксессуары и принадлежности

неперфорированный контейнер

Приготовление

Поместите лук и сало в контейнер,

накройте и припустите согласно эта-

пу приготовления 1.

Добавьте к луку капусту с яблочным соком, виноградным уксусом, лавро-

вым листом, гвоздикой и сахаром.

Приправьте солью и перцем и го-

товьте согласно этапу приготов-

ления 2.

Добавьте яблоко, бруснику и красное вино и доведите до готовности со-

гласно этапу приготовления 3.

Приправьте солью, перцем и са-

харом.

Настройка

Этап приготовления 1

температура: 100 (120) °C

длительность: 4 (2) минуты

Этап приготовления 2

температура: 100 (120) °C

длительность: 60 (30) минут

Этап приготовления 3

температура: 100 (120) °C

длительность: 60 (30) минут

Совет

Вместо брусники можно использо-

вать смородиновое желе.

21

Гарниры и овощи

Димсам с капустой бок-чой

Время приготовления: 75 минут На 4 порции

Для теста

200 г пшеничной муки, тип 405

1 щепотка соли

100 мл воды

Для начинки

800 г китайской капусты бок-чой

1 пучок зелёного лука (примерно

150 г) | тонкие кольца

2 зубчика чеснока | тонкие ломтики

20 г имбиря | тёртый

50 г кешью, солёные | рубленые

4 ст. л. соевого соуса

3 ч. л. темного кунжутного масла

2 ч. л. лесного мёда

2 ч. л. сока лайма соль перец

Для раскатывания теста

1 ст. л. пшеничной муки, тип 405

Аксессуары и принадлежности

2 перфорированных контейнера тёрка для мелкой стружки

Приготовление

Замешайте однородное тесто из му-

ки, соли и воды, сформируйте шар,

накройте и оставьте на 30 минут.

Очистите бок-чой и отложите 4 круп-

ных внешних листа. Из остальных ли-

стьев удалите белые прожилки и на-

режьте очень тонкими полосками.

Бок-чой, лук и чеснок положите в контейнер и готовьте согласно этапу приготовления 1.

После приготовления смешайте ово-

щи с имбирём и кешью, добавьте со-

евый соус, кунжутное масло, мёд,

сок лайма, соль и перец.

Разделите тесто на 12 порций, из каждой порции раскатайте тонкий круг (Ø примерно 14 см). Положите в центр каждого круга 2 ч. л. начинки и закрутите тесто в виде мешочка. Вы-

ложите оба контейнера оставшимися листами бок-чой, на каждый лист по-

ложите 3–4 димсама и готовьте на пару согласно этапу приготовления 2.

Настройка

Этап приготовления 1

температура: 100 (120) °C

длительность: 5 (2) минут

Этап приготовления 2

температура: 100 °C

длительность: 35–40 минут

22

Гарниры и овощи

Фенхель с соусом винегрет с грецким орехом

Время приготовления: 40 (30) минут На 4 порции

	Для фенхеля		Из оставшихся ингредиентов приго-
	4	фенхеля (по 250 г) | только клубни	товьте соус винегрет и добавьте к
	150 мл сухого белого вина		фенхелю. Сверху посыпьте орехами
	50 мл сухого вермута		и яйцом, подавайте тёплым.
	100 мл овощного бульона		Настройка
	1	лавровый лист
			температура: 100 (120) °C
	5	горошин чёрного перца

длительность: 12–15 (6–8) минут

Для соуса винегрет

50 г грецких орехов

1 среднее яйцо

1 щепотка соли

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. орехового масла

1 ст. л. белого бальзамического ук-

суса

1 ч. л. горчицы

1 ст. л. петрушки | рубленая

1 ст. л. листьев фенхеля | рубленые

Аксессуары и принадлежности

неперфорированный контейнер

Приготовление

Разделите фенхель на четыре части и вырежьте сердцевину. Поместите в неперфорированный контейнер.

Приготовьте соус из белого вина,

вермута и овощного бульона и до-

бавьте к фенхелю. Приправьте лав-

ровым листом и горошинами чёрного перца и доведите до готовности.

Обжарьте грецкие орехи в сковороде и крупно порубите. Яйцо сварите вкрутую и порежьте его.

23

Гарниры и овощи

Овощи с фенхелем

Время приготовления: 50–55 (45) минут На 4 порции

	Ингредиенты		Лук подрумяньте в кастрюле с мас-
	2	фенхеля	лом и добавьте 150 мл выварившего-
	2	моркови | толстые ломтики по ½ см	ся овощного сока. Посолите и попер-
	1	небольшой стебель лука-порея |	чите. Вмешайте сливки. Заправьте
	толстые кольца по 1 см		овощи и украсьте листьями фенхеля.
	2	стебля корешкового сельдерея |	Настройка
	толстые куски по ½ см
			температура: 100 (120) °C
	1	ч. л. лимонного сока
			длительность: 10–12 (5–6) минут
	½ ч. л. соли
	½ ч. л. сахара
	2	луковицы | нарезанные кубиками
	2	ст. л. сливочного масла

перец

150 г двойных сливок

Аксессуары и принадлежности

перфорированный контейнер неперфорированный контейнер

Приготовление

Разделите фенхель на четыре части и клиновидно вырежьте сердцевину.

Листья фенхеля мелко порубите и от-

ложите для украшения.

Морковь, лук-порей и сельдерей по-

местите в перфорированный контей-

нер, сверху положите фенхель.

Смешайте лимонный сок, соль и са-

хар, полейте смесью фенхель. По-

местите контейнер в рабочую каме-

ру, под него поставьте неперфориро-

ванный контейнер для вывариваю-

щегося овощного сока.

24

Гарниры и овощи

Овощное суфле

Время приготовления: 85–90 (75–80) минут На 4 порции

Для массы из цветной капусты

500 г цветной капусты | соцветия

4 средних яйца соль перец

мускатный орех

Для формочек

1 ст. л. сливочного масла

Для соуса

2 луковицы шалот | порезанные куби-

ками

20 г сливочного масла

20 г пшеничной муки, тип 405

20 мл сухого белого вина

100 мл овощного бульона

100 г сливок перец

Для украшения

1 ст. л. петрушки | рубленая

Аксессуары и принадлежности

перфорированный контейнер погружной блендер

4 формочки для суфле решётка

Приготовление

Цветную капусту поместите в контей-

нер и готовьте согласно этапу приго-

товления 1.

После приготовления охладите ка-

пусту и пюрируйте блендером. Отде-

лите и отложите яичный белок.

Желтки вмешайте в капустную массу,

приправьте солью, перцем и мускат-

ным орехом.

Взбейте белки венчиком в густую пе-

ну и добавьте в капустную массу.

Смажьте формочки, наполните мас-

сой и готовьте согласно этапу приго-

товления 2.

Лук-шалот подрумяньте в кастрюле с маслом. Добавьте муку и влейте бе-

лое вино.

Перемешайте с овощным бульоном до однородной массы, осторожно вмешайте сливки и поперчите.

Выложите овощное суфле на тарел-

ку, полейте соусом и посыпьте пет-

рушкой.

Настройка

Этап приготовления 1

температура: 100 (120) °C

длительность: 14 (6) минут

Этап приготовления 2

температура: 90 °C

длительность: 15–18 минут

Рекомендации

–Цветную капусту можно заменить брокколи или морковью.

–Вместо формочек для суфле мож-

но использовать чашки.

25

Гарниры и овощи

Ньокки

Время приготовления: 70 (55) минут На 4 порции

Для ньокков

600 г мелкого рассыпчатого карто-

феля

50 г пшеничной муки, тип 405

50 г манной крупы

1 среднее яйцо | только желток

1 ч. л. соли

½ пучка базилика (примерно 15 г) |

мелко рубленые листья

½ пучка петрушки (примерно 30 г) |

мелко рубленая

5 веточек орегано | мелко рубленые листья

50 г помидоров, вяленых, консерви-

рованных в растительном масле | пю-

рированные

1 ч. л. томатной пасты

30 г пшеничной муки, тип 405

Для обработки

1 ст. л. пшеничной муки, тип 405

Для формы

1 ст. л. сливочного масла

Для шалфеевого масла

50 г сливочного масла

20 листьев шалфея соль

Аксессуары и принадлежности

перфорированный контейнер картофельный пресс сито

Приготовление

Помойте картофель и приготовьте на пару согласно этапу приготовления 1.

Затем немного охладите его, почис-

тите и в горячем состоянии разомни-

те прессом. Соедините с мукой, ман-

ной крупой, желтком и солью и заме-

сите тесто. Разделите тесто на две части, в одну добавьте травы, в дру-

гую — вяленые помидоры и томат-

ную пасту. В каждую половину теста вмешайте муку.

Раскатайте из теста валики (пример-

но по 60 см) и разрежьте каждый на

30 ньокков. Места срезов слегка прижмите вилкой, припорошенной мукой.

Смажьте перфорированный контей-

нер и готовьте согласно этапу приго-

товления 2.

Растопите сливочное масло на ско-

вороде. Немного обжарьте в нём ли-

стья шалфея и слегка посолите.

Подавайте ньокки с шалфеевым мас-

лом.

Настройка

Этап приготовления 1

температура: 100 (120) °C

длительность: 28 (15) минут

Этап приготовления 2

температура: 100 °C

длительность: 10 минут

26

Гарниры и овощи

Хумус

Время приготовления:

65 (30) минут + 12 часов замачивания На 4 порции

Ингредиенты

200 г сухого нута

2 зубчика чеснока | очищенные

½ ч. л. молотого кумина

3 ст. л. лимонного сока

4 ст. л. кунжутной пасты (тахини)

¼ ч. л. молотого острого красного перца

1 ч. л. соли перец

1 ст. л. оливкового масла

Аксессуары и принадлежности

неперфорированный контейнер сито погружной блендер

Приготовление

Переберите нут, залейте большим ко-

личеством холодной воды и оставьте на ночь.

Нут в неперфорированном контейне-

ре полностью залейте водой. До-

бавьте чеснок, приправьте кумином и готовьте.

Откиньте нут на сито, оставьте

125 мл выварившейся жидкости и всё охладите.

Блендером пюрируйте нут с охла-

жденной жидкостью, лимонным со-

ком и тахини. Добавляйте жидкость до получения желаемой консистен-

ции. Приправьте молотым красным и чёрным перцем, паприкой и кумином.

Сбрызните оливковым маслом и сер-

вируйте.

Настройка

температура: 100 (120) °C

длительность: 50 (15) минут

Совет

Хумус будет ещё мягче, если перед пюрированием снять с нута светлую внешнюю кожицу.

27

Гарниры и овощи

Картофельная запеканка со шпиком

Время приготовления: 50 минут На 4 порции

Для бекона с луком

100 г бекона | нарезанный полосками

1 луковица | нарезанная полосками

2 зубчика чеснока | нарезанные лом-

тиками

Для запеканки

500 г нерассыпчатого картофеля |

толстые ломтики по ½ см

1 красный сладкий перец | тонкие по-

лоски

1 зелёный сладкий перец | тонкие по-

лоски

1 веточка розмарина | только мелко рубленые листья

6 больших яиц соль перец

Для формы

1 ст. л. сливочного масла

Аксессуары и принадлежности

неперфорированный контейнер

Приготовление

Обжарьте бекон с луком до хрустя-

щего состояния в сковороде с анти-

пригарным покрытием и добавьте в конце чеснок. Оставьте в сковороде.

Смажьте неперфорированный контейнер. Положите в него карто-

фель, бекон с луком и обжарочным жиром, равномерно распределите и готовьте согласно этапу приготов-

ления 1.

Смешайте розмарин, яйца, соль и чёрный перец и вместе со сладким перцем добавьте в картофельную массу. Накройте контейнер и дайте содержимому загустеть согласно этапу приготовления 2.

Подавайте запеканку в холодном или горячем виде, разрезав на порции.

Настройка

Этап приготовления 1

температура: 100 °C

длительность: 5 минут

Этап приготовления 2

температура: 100 °C

длительность: 25 минут

28

		Гарниры и овощи
Картофельные клёцки
Время приготовления:
105–110 минут
На 4 порции
Для картофельных клёцек		Этап приготовления 2
1	кг рассыпчатого картофеля	температура: 100 °C
2	средних яйца	длительность: 15–18 минут
соль
мускатный орех
50 г пшеничной муки, тип 405
50 г картофельного крахмала
Для формы
1	ст. л. сливочного масла

Аксессуары и принадлежности

перфорированный контейнер картофельный пресс

Приготовление

Помойте картофель и приготовьте в перфорированном контейнере со-

гласно этапу приготовления 1.

Горячий картофель почистите и разо-

мните прессом.

В картофельную массу добавьте яй-

ца, соль и мускатный орех. Смешайте муку и крахмал.

Из теста сделайте валик, разделите его на 12 частей и сформируйте клёцки.

Смажьте контейнер, положите в него клёцки и готовьте согласно этапу приготовления 2.

Настройка

Этап приготовления 1

температура: 100 °C

длительность: 28–34 минуты

29

Гарниры и овощи

Картофельное пюре

Время приготовления: 40–45 (30–35) минут На 4 порции

Ингредиенты

1 кг рассыпчатого картофеля | почи-

щенный, четвертинки

250 г сливок

100 мл овощного бульона

20 г сливочного масла соль перец

Для украшения

1 ст. л. мелко рубленой петрушки

Аксессуары и принадлежности

перфорированный контейнер неперфорированный контейнер картофельный пресс

Приготовление

Положите картофель в перфориро-

ванный контейнер. В неперфориро-

ванный контейнер под картофель по-

местите сливки и овощной бульон и доведите до готовности.

Раздавите картофель прессом и сме-

шайте с жидкостью из сливок и буль-

она до однородной консистенции.

Вмешайте сливочное масло, посоли-

те и поперчите.

Сверху посыпьте петрушкой и пода-

вайте.

Настройка

температура: 100 (120) °C

длительность: 15–17 (5–6) минут

Совет

Вместо жидкости приготовьте 25 г

размягчённых сухих белых грибов в воде для замачивания. Грибы мелко порежьте и добавьте в пюре.

30