Miele DG6100 IN User Manual

MARQUE : MIELE

REFERENCE : DG6100 IN

CODIC : 3813045

Notice d'utilisation et de montage
Four vapeur

Lisez impérativement cette notice d'utilisation et de montage
avant d'installer et de mettre en service votre appareil.
Vous assurerez ainsi votre protection et éviterez d'endommager
votre appareil.

M.-Nr. 09 604 650fr-Fr

Table des matières

Prescriptions de sécurité et mises en garde............................5

Votre contribution à la protection de l'environnement ..................12

Description de l'appareil ...........................................13

Schéma descriptif .................................................13

Accessoires en série ...............................................14

Description du fonctionnement .....................................15

Bandeau de commande ............................................15

Plat récupérateur ..................................................16

Réservoir à eau ...................................................16

Bruits ...........................................................17

Température .....................................................17

Températures recommandées .....................................17

Temps de cuisson .................................................17

Phase de chauffage de l'enceinte .....................................18

Phase de cuisson .................................................18

Réduction de vapeur ...............................................18

Première mise en service ..........................................19

Premier nettoyage .................................................19

Régler la dureté de l'eau ............................................19

Adapter la température d'ébullition ....................................20

Principe de fonctionnement ........................................21

Préparatifs .......................................................21

Régler température et temps de cuisson ...............................21

En fin de cuisson ..................................................22

Après utilisation ...................................................22

Utilisation .......................................................23

Pendant le fonctionnement ..........................................23

Interrompre le fonctionnement de l'appareil...........................23

Modifier la température...........................................23

Modifier le temps de cuisson ......................................23

Niveau d'eau insuffisant ..........................................24

Programmes automatiques ..........................................25

A savoir.........................................................27

Avantages de la cuisson vapeur ......................................27

Plats de cuisson...................................................27

Plats de cuisson ................................................27

Vaisselle personnelle adaptée au four vapeur .........................27

2

Table des matières

Plat récupérateur ..................................................28

Niveau de cuisson .................................................28

Surgelés.........................................................28

Température .....................................................29

Temps de cuisson .................................................29

Cuisson avec liquides ..............................................29

Recettes maison ..................................................29

Cuisson vapeur ..................................................30

Légumes ........................................................30

Viande ..........................................................34

Saucisses........................................................36

Poisson .........................................................37

Crustacés........................................................40

Coquillages ......................................................41

Riz .............................................................42

Pâtes / Produits à base de farine......................................43

Dumplings .......................................................44

Céréales.........................................................45

Légumes secs ....................................................46

Œufs de poule ....................................................48

Fruits ...........................................................49

Cuisson d'un menu ................................................50

Fonctions utiles ..................................................52

Réchauffage des aliments ...........................................52

Décongélation ....................................................54

Préparer des conserves ............................................59

Extraction de jus ..................................................62

Préparer des yaourts maison.........................................63

Faire lever la pâte .................................................65

Faire fondre de la gélatine...........................................65

Faire fondre du chocolat ............................................66

Emonder ........................................................67

Conserver des pommes ............................................68

Blanchir .........................................................68

Faire suer des oignons .............................................69

Faire suer le lard ..................................................69

Stériliser de la vaisselle .............................................70

Préparer des serviettes chaudes......................................70

3

Table des matières

Décristalliser du miel ...............................................71

Préparer un consommé royal ........................................71

Réglages ........................................................72

Données à l'intention des instituts de contrôle ........................74

Nettoyage et entretien .............................................75

Façade..........................................................76

Enceinte de cuisson ...............................................77

Ouverture automatique de porte ......................................77

Accessoires ......................................................77

Supports de gradins ............................................78

Détartrage .......................................................79

Porte de l'appareil .................................................81

En cas d'anomalie ................................................83

Commander des accessoires .......................................86

Plats de cuisson...................................................86

Détergents et produits d'entretien .....................................88

Autres...........................................................89

Conseils de sécurité pour le montage ................................90

Dimensions des appareils et cotes d'encastrement.....................91

Encastrement dans une colonne ......................................91

Encastrement dans un meuble bas....................................92

Encastrement combiné avec un four...................................93

Dimensions détaillées de la façade du four vapeur .......................94

Installer l'appareil.................................................95

Branchement électrique ...........................................96

Service après-vente, plaque signalétique, garantie .....................98

4

Prescriptions de sécurité et mises en garde

Ce four vapeur répond aux réglementations de sécurité en vi­gueur. Une utilisation inappropriée est néanmoins susceptible
d'occasionner des dommages corporels et matériels.

Lisez attentivement cette notice avant de mettre votre appareil en
service.
Elle contient des informations importantes sur le montage, la
sécurité, l’utilisation et l’entretien de votre appareil grâce. Res­pectez ces consignes pour votre protection et éviter d'endomma­ger votre appareil

Miele ne peut être tenu pour responsable des dommages liés au
non-respect des présentes prescriptions de sécurité.

Veuillez conserver ce document à disposition et le remettre au fu­tur propriétaire en cas de cession de votre appareil !

5

Prescriptions de sécurité et mises en garde

Utilisation conforme

Ce four vapeur est destiné à un usage de type domestique ou

~

dans des conditions d'utilisation semblables au cadre domestique.

Ce four vapeur ne doit pas être utilisé en extérieur.

~

Utilisez ce four vapeur pour un usage domestique et les utilisa-

~

tions mentionnées au mode d'emploi uniquement.
Tout autre type d'utilisation est à proscrire.

Les personnes qui ne sont pas en mesure d'utiliser ce four va-

~

peur en toute sécurité en raison de déficiences physiques, senso­rielles ou mentales, de leur manque d'expérience ou de leur igno­rance doivent impérativement être surveillées lorsqu'elles l'utilisent.
Un usage sans surveillance n'est autorisé que s'il leur a été préala­blement expliqué comment utiliser cet appareil sans danger. Vérifiez
que ces personnes ont compris les risques encourus en cas de
mauvaise manipulation.

6

Prescriptions de sécurité et mises en garde

Précautions à prendre avec les enfants

Tenez les enfants de moins de huit ans éloignés du four vapeur à

~

moins qu'ils ne soient sous étroite surveillance.

Les enfants de huit ans et plus ne sont autorisés à utiliser le four

~

vapeur sans la présence d'un adulte que s'il leur a été expliqué
comment l'utiliser sans danger. Vérifiez qu'ils ont compris les ris­ques encourus en cas de mauvaise manipulation.

Les enfants ne sont pas autorisés à nettoyer le four vapeur sans

~

surveillance.

Ne laissez pas les enfants sans surveillance à proximité d'un four

~

vapeur. Ne les laissez pas jouer avec l'appareil.

Risque de suffocation !

~

Les enfants risquent de s'étouffer en s'enveloppant dans les maté­riaux d'emballage (film plastique par exemple) ou en glissant leur
tête à l'intérieur.
Tenez les matériaux d'emballage hors de portée des enfants.

La vapeur chaude peut provoquer des brûlures !

~

La peau des enfants est plus sensible à la chaleur que celle des
adultes. Les enfants ne sont pas autorisés à ouvrir la porte de l'ap­pareil en cours de fonctionnement. Afin de prévenir tout risque de
brûlure, tenez les enfants éloignes du four vapeur jusqu'à son com­plet refroidissement.

Risque de blessure ! La porte de l'appareil supporte un poids

~

maximal de 8 kg.
Une porte ouverte représente un danger pour les enfants. Empê­chez les enfants de s'asseoir, de s'appuyer ou de se pendre à la
porte de l'appareil !

7

Prescriptions de sécurité et mises en garde

Sécurité technique

Les travaux d'installation, d'entretien ou de réparation incorrects

~

peuvent entraîner de graves dangers pour l'utilisateur. Les travaux
d'installation, d'entretien ou de réparation ne doivent être exécutés
que par des professionnels agréés par Miele.

N'utilisez jamais votre four vapeur si ce dernier est endommagé :

~

il représente un danger potentiel. Vérifiez que votre appareil ne pré­sente aucun dommage apparent avant de l'utiliser.

Seul un raccordement à une prise de terre conforme garantit un

~

fonctionnement du four vapeur en toute sécurité.
Attention : Cette règle de sécurité élémentaire doit absolument être
respectée ! En cas de doute, faites vérifier votre installation élec­trique par un électricien.

Les données de raccordement (tension et fréquence) de la

~

plaque signalétique du four vapeur doivent impérativement corres­pondre à celles du réseau électrique pour éviter que votre appareil
ne soit endommagé.
Comparez les données avant de brancher votre four vapeur et inter­rogez un électricien en cas de doute.

N'utilisez pas de rallonges ou multiprises pour brancher votre four

~

vapeur : elles représentent un danger potentiel (risque d'incendie).

N'utilisez le four vapeur que lorsque celui-ci est encastré, afin de

~

garantir un fonctionnement en toute sécurité.

Ce four vapeur ne doit pas être utilisé sur des engins en mouve-

~

ment.

8

Prescriptions de sécurité et mises en garde

N'ouvrez jamais la carrosserie de votre appareil !

~

N'essayez jamais de toucher aux raccordements sous tension ou de
modifier les composants électriques et mécaniques de votre appa­reil. Cela vous mettrait en danger et le fonctionnement de votre four
vapeur pourrait s'en trouver perturbé.

Les bénéfices liés à la garantie sont perdus en cas de réparation

~

du four par un SAV non agréé par Miele.

Les pièces de rechange d'origine Miele sont les seules dont

~

Miele garantit qu'elles remplissent les conditions de sécurité. Rem­placez les pièces défectueuses uniquement par des pièces déta­chées d'origine Miele.

Si vous retirez la fiche du cordon d'alimentation ou qu'aucune

~

fiche n'a été montée sur ce dernier, adressez vous à un électricien
afin de faire raccorder votre four vapeur au réseau électrique.

Si le cordon d'alimentation est endommagé remplacez-le par un

~

cordon spécial de type H 05 VV-F (isolation PVC), disponible sur de­mande dans votre service après-vente Miele.

Avant toute installation, maintenance ou réparation, débranchez

~

votre four vapeur du secteur électrique.
Pour vous assurer que l'appareil est débranché du secteur élec­trique, procédez comme ceci :

– déclenchez le fusible correspondant ou
– débranchez la prise (s'il y en a une).

Ne tirez pas sur le câble mais sur la fiche.

9

Prescriptions de sécurité et mises en garde

Utilisation conforme

Risque de brûlures !

~

En cours de fonctionnement, le four vapeur devient très chaud. La
vapeur, les aliments, l'enceinte ou les accessoires de l'appareil sont
susceptibles de vous brûler.
Utilisez toujours des maniques thermo-protectrices pour enfourner,
retirer ou manipuler les plats chauds dans l'enceinte.
Faites très attention à ne pas renverser le contenu des plats que
vous enfournez ou retirez du four vapeur.

Risque de brûlures !

~

En fin de cuisson, il est possible qu'il reste de l'eau bouillante dans
le générateur de vapeur. Celle-ci sera ensuite évacuée dans le ré­servoir à eau. N'inclinez pas trop le réservoir à eau quand vous le
sortez du four vapeur.

La stérilisation et le réchauffage de conserves fermées entraîne

~

une surpression susceptible de provoquer leur explosion.
N'utilisez jamais le four vapeur pour stériliser ou réchauffer des
conserves fermées.

Une porte ouverte constitue un danger, susceptible de vous bles-

~

ser ou de vous faire trébucher.
Ne laissez la porte de votre four vapeur ouverte que si cela est stric­tement nécessaire.

Vérifiez que la vaisselle plastique utilisée possède des qualités

~

de résistance à la chaleur et à la vapeur, faute de quoi elle risque
de fondre à des températures pouvant aller jusqu'à 100 °C ou de
devenir poreuse ou cassante.
Suivez toujours les instructions du fabricant.

N'entreposez ni aliments ni plats cuisinés dans l'enceinte du four

~

vapeur : ils ont tendance à se dessécher et peuvent entraîner une
corrosion de l'appareil. N'utilisez aucun ustensile susceptible de
rouiller pour cuisiner avec votre four vapeur.

10

Prescriptions de sécurité et mises en garde

La porte supporte une charge maximale de 8 kg.

~

Ne montez et ne vous asseyez jamais sur la porte ouverte et ne dé­posez pas d'objets lourds dessus. Veillez à ne rien coincer entre la
porte et l'enceinte de votre four vapeur. Vous risqueriez d'endom­mager votre appareil.

Nettoyage et entretien

N'utilisez jamais de nettoyeur vapeur pour nettoyer votre four :

~

la vapeur qui s'en dégage pourrait se déposer sur les éléments
conducteurs d'électricité et provoquer un court-circuit.

Les rayures peuvent endommager les surfaces vitrées de la

~

porte.
N'utilisez surtout pas de nettoyant abrasif, d'éponge rugueuse, de
brosse dure ou de grattoir métallique pour nettoyer les vitres de la
porte.

Les supports de gradins peuvent être enlevés pour le nettoyage

~

(voir chapitre "Nettoyage et entretien").
Remettez-les correctement en place et ne faites jamais fonctionner
le four sans les supports de gradins.

11

Votre contribution à la protection de l'environnement

Emballages de transport

Nos emballages ont pour fonction de
protéger votre appareil des dommages
dus au transport. Nous les sélection­nons en fonction de critères écologi­ques permettant d'en faciliter le recy­clage.

En participant au recyclage de vos em­ballages, vous contribuez à économiser
les matières premières et à réduire le
volume des déchets. Votre revendeur
reprend vos emballages.

Votre ancien appareil

Les appareils électriques et électroni­ques dont on se débarrasse contien­nent souvent des matériaux précieux.
Cependant, ils contiennent aussi des
substances toxiques nécessaires au
bon fonctionnement et à la sécurité des
appareils. Si vous déposez ces appa­reils usagés avec vos ordures ménagè­res ou les manipulez de manière inadé­quate, vous risquez de nuire à votre
santé et à l'environnement. Ne jetez ja­mais vos anciens appareils avec vos
ordures ménagères !

Faites appel au service d'enlèvement
mis en place par votre commune ou
renseignez-vous auprès de votre reven­deur.

12

Schéma descriptif

Description de l'appareil

a Bandeau de commande
b Evacuation de la buée
c Ouverture de porte automatique pour la réduction de la vapeur
d Joint de porte
e Tuyau d'aspiration
f Habitacle du réservoir à eau
g Réservoir à eau
h Rigole de récupération de l'eau de condensation (enceinte)
i Résistance de sole
j Thermosonde
k Supports de gradins
l Admission de vapeur

13

Description de l'appareil

Accessoires en série

Pour commander les accessoires en série ou en option, veuil­lez vous reporter au chapitre "Commander des accessoires.

Plat récupérateur DGG 21

Pour recueillir l'eau condensée et les liquides
325x430x40mm(lxPxH)

DGGL 8

1 plat perforé
Contenance2l/Capacité utile 1,7 l
325x265x40mm(lxPxH)

DGGL 1

2 plats perforés
Contenance 1,5 l / Capacité utile 0,9 l
325x175x40mm(lxPxH)

Grille

Pour poser votre propre vaisselle

Pastilles de détartrage

Pour détartrer la machine

14

Bandeau de commande

Pour programmer votre appareil, effleurez les touches sensiti­ves suivantes :a - d. Un signal sonore valide chaque ac­tion.Vous pouvez le désactiver. (cf. chapitre "Réglages").

Lorsque le four est en marche, des chiffres et des symboles
s'affichent sur l'écran e.

Description du fonctionnement

Touches sensitives

abd

Touche(s)Fonction

a s Mise en marche et arrêt de l'appareil

Lancement du détartrage

b 2/ Auto Alterner entre

- Cuisson vapeur

- Programme automatique

c ?

;

d OK Confirmation de la température / du temps de

s + ? Sélectionner un programme

Réglage de la température et du temps de
cuisson
Navigation entre les différents programmes

cuisson / du programme

cc

e

15

Description du fonctionnement

Ecran

Affichage Signification

2 Cuisson vapeur
? Niveau d'eau insuffisant / Réservoir vide

Chiffre(s) + AutoAProgramme automatique

Chiffres + °C Température
Chiffres + h Temps de cuisson
Chiffre(s) + k Détartrage nécessaire

Plat récupérateur

Quand vous cuisinez dans les plats perforés, placez toujours
le plat récupérateur sur la sole du four vapeur. Vous recueil­lez ainsi les jus de cuisson et gardez votre four vapeur propre
plus longtemps.

Vous pouvez aussi utiliser le plat récupérateur comme plat de
cuisson.

Réservoir à eau

16

La contenance maximale est de 2 litres et la contenance mi­nimale est de 0,50 litre. Des repères situés à l'intérieur et à
l'extérieur du réservoir à eau vous indiquent les limites à ne
dépasser. Ne dépassez jamais la limite du repère supérieur !

La consommation d'eau dépend du type d'aliments. La
consommation d'eau augmente si vous ouvrez la porte du
four vapeur en cours de cuisson.

Selon le processus de cuisson sélectionné, il se peut que
vous deviez déjà remplir le réservoir à eau au bout d'une
heure et demie seulement. Le cas échéant, votre appareil
vous le signale en affichant le symbole ?.

En fin de cuisson, l'eau résiduelle du générateur de vapeur
est évacuée dans le réservoir à eau. Videz le réservoir à eau
après chaque utilisation.

Bruits

Il se peut que vous entendiez un bruit sourd au moment de la
mise en marche, de l'arrêt ou en cours de cuisson.
Ce n'est ni un disfonctionnement ni une anomalie. Il s'agit en
fait du bruit du pompage de l'eau.

Température

Ce four fonctionne à des températures allant de 40 °C à
100 °C. Lorsque vous branchez votre four vapeur, l'affichage
par défaut est réglé sur 100°C.. Vous pouvez ensuite sélec­tionner la température de cuisson qui vous convient par pa­liers de 5 °C.

Températures recommandées

100 °C :
Cuisson de tous les aliments
Réchauffage
Cuisson d'un menu
Préparer des conserves
Extraction de jus, etc.

85 °C :
Cuisson douce des poissons

Description du fonctionnement

60 °C:
Décongélation

40 °C
Faire lever la pâte,
Faire des yaourts maison

Temps de cuisson

Vous pouvez régler un temps de cuisson allant d'une minute
(0:01) à neuf heures et 59 minutes (9:59).

17

Description du fonctionnement

Phase de chauffage de l'enceinte

Pendant la phase de chauffage, l'enceinte du four vapeur at­teint progressivement la température de cuisson souhaitée.
La montée en température de l'enceinte s'affiche en temps
réel sur l'écran.

La durée de montée en température de l'enceinte dépend du
poids et de la température des aliments. En général, la phase
de chauffage dure 5 minutes mais elle sera plus longue si
vous y enfournez des aliments sortant du réfrigérateur ou du
congélateur.

Phase de cuisson

La phase de cuisson proprement-dite commence une fois
que l'enceinte a atteint la température souhaitée. Le temps
résiduel (temps de cuisson restant) s'affiche tout au long du
processus de cuisson.

Réduction de vapeur

Peu avant la fin de la cuisson, la porte de l'appareil s'en­trouvre automatiquement afin que la vapeur puisse s'échap­per de l'enceinte de cuisson. La porte se referme ensuite au­tomatiquement.

18

Cette fonction peut être désactivée (voir chapitre Réglages /
réduction de vapeur"). Le cas échéant, une quantité de va­peur importante s'échappe à chaque fois que vous ouvrez la
porte.

Pour plus d'informations sur le mode de fonctionnement de
votre four vapeur et pour bénéficier d'astuces et de
conseils sur ce mode de cuisson, veuillez vous reporter au
chapitre "Cuisson vapeur" et "Fonctions utiles".

Veuillez coller la plaque signalétique ci-joint à l'emplacement
prévu à cet effet sous "Service après-vente, plaque signalé­tique, garantie".

Premier nettoyage

^ Retirez les films de protection éventuels.

Réservoir à eau

^ Retirez le réservoir à eau de l'appareil et nettoyez-le à la

main.

Enceinte, accessoires

^ Retirez tous les accessoires de l'enceinte puis lavez-les à

la main ou au lave-vaisselle.

Avant sa livraison, le four est traité avec un produit d'entre­tien.

^ Pour enlever la fine pellicule de produit d'entretien, net-

toyez l'enceinte avec une éponge propre, un peu de li­quide vaisselle et de l'eau chaude.

Régler la dureté de l'eau

Première mise en service

La dureté de l'eau du four vapeur est réglée par défaut sur
"eau dure" (S03). Afin de permettre un fonctionnement opti­mal de votre four vapeur et un détartrage au bon moment,
vous devez renseigner les données locales de votre com­mune. Plus l'eau est dure, plus fréquent sera le détartrage de
votre appareil.

^ Comparez le réglage effectif de la dureté de l'eau et modi-

fiez-le si nécessaire (cf. chapitre "Réglages").

19

Première mise en service

Adapter la température d'ébullition

Avant sa première mise en service, procédez au réglage au­tomatique de la température d'ébullition de votre four vapeur.
La température d'ébullition varie en fonction de l'altitude où
vous vous trouvez. Pendant cette étape, votre four vapeur
sera entièrement vidangé puis rincé.

Cette opération est indispensable au bon fonctionnement
de votre four vapeur.

^ Démarrez le four vapeur à 100 °C et laissez-le allumé pen-

dant 15 minutes. Procédez comme indiqué au chapitre
"Principe de fonctionnement".

Si vous déménagez et que la différence d'altitude entre votre
ancien et votre nouveau logement est supérieure à 300 mè­tres, procédez de nouveau au réglage automatique de la
température d'ébullition de votre four vapeur. Veuillez ensuite
procéder à un détartrage (cf. chapitre "Nettoyage et Entre­tien" > Détartrage).

20

Principe de fonctionnement

°C

2

2

h

Préparatifs

^ Remplissez le réservoir à eau au moins jusqu'au repère

"min".

Utilisez de l'eau froide du robinet exclusivement.Ne
versez jamais d'eau distillée, d'eau minérale ou un autre li­quide dans le réservoir à eau de votre four vapeur !

^ Poussez le réservoir à eau tout au fond de son habitacle

jusqu'à la butée.

^ Posez le plat récupérateur sur le niveau inférieur si néces-

saire.

^ Enfournez les aliments.
^ Pour mettre l'appareil en marche, effleurez la touche sensi-

tive s.

Régler température et temps de cuisson

Sur l'écran, 2 s'affiche tandis que "°C" et 100 clignotent.
^ Pour une cuisson à 100 °C, appuyez sur "OK".
Pour baisser la température et l'ajuster aux aliments que vous

souhaiter préparer, appuyez sur la flèche descendante ?
puis confirmez en appuyant sur "OK".

Une fois la température validée, 000 s'affiche à l'écran et "h"
se met à clignoter.

^ Réglez le temps de cuisson désiré en appuyant sur ; pour

l'augmenter en partant de 0:00 et ? pour le réduire en par-

tant de 9:59.
^ Validez en effleurant "OK".
Le four vapeur démarre aussitôt.

Si aucun réglage n'est effectué dans les 15 minutes, l'ap­pareil s'éteint automatiquement.

21

Principe de fonctionnement

En fin de cuisson

En fin de cuisson, un signal sonore retentit, 000 s'affiche à
l'écran et "h" se met à clignoter.

^ Eteignez l'appareil.
Le ventilateur continue de fonctionner quelques instants

après l'arrêt de l'appareil.

Risque de brûlures !
La vapeur, les parois de l'enceinte, les accessoires un
plat de cuisson que l'on renverse sont susceptibles de
vous brûler.
Enfilez toujours des maniques avant de sortir des aliments
du four !

Après utilisation

^ Retirez le plat récupérateur du four vapeur et videz-le.
^ Retirez et videz le réservoir à eau.
^ Nettoyez et séchez le four vapeur après chaque utilisation

comme expliqué au chapitre "Nettoyage et entretien".

22

L'enceinte doit être complètement sèche quand vous fer­mez la porte du four vapeur.

Pendant le fonctionnement

Interrompre le fonctionnement de l'appareil

A chaque ouverture de porte, l'appareil cesse aussitôt de
fonctionner. Le processus de cuisson s'interrompt, le temps
résiduel est enregistré.

Lorsque vous ouvrez la porte, de la vapeur s'échappe.
Reculez puis attendez que toute la vapeur se soit dis­sipée.

Risque de brûlures !
Lorsque vous sortez les aliments de l'appareil, la vapeur,
les parois de l'enceinte, les accessoires ou un plat qui se
renverse sont susceptibles de vous brûler.
Enfilez toujours des maniques avant d'enfourner, de sortir
ou de manipulez les aliments !

Le processus de cuisson continue dès que vous refermez la
porte.

Une fois la porte refermée, un processus de compensation
de la pression se produit parfois accompagné d'un siffle­ment.

Utilisation

Le processus en cours reprend dès que vous fermez la
porte. La montée en température de l'enceinte est d'abord
enclenchée puis elle s'affiche en temps réel sur l'écran.

Modifier la température

Vous pouvez à tout moment modifier la température en cours
de cuisson. Appuyez brièvement sur "OK" : l'écran bascule
sur le réglage de la température et "C" se met à clignoter.
Vous pouvez procéder au nouveau réglage comme expliqué
précédemment.

Modifier le temps de cuisson

Vous pouvez à tout moment modifier le temps sélectionné en
cours de cuisson. Appuyez deux fois sur "OK" : l'écran bas­cule sur le réglage du temps de cuisson et "h" se met à cli­gnoter. Vous pouvez procéder au nouveau réglage comme
expliqué précédemment.

23

Utilisation

Niveau d'eau insuffisant

Lorsque le niveau d'eau du réservoir est insuffisant,, le sym­bole ? clignote et un signal sonore retentit.

^ Retirez le réservoir à eau et remplissez-le.
^ Poussez le réservoir à eau tout au fond de son habitacle

jusqu'à la butée.
^ Refermez la porte.
La cuisson reprend.

24

Programmes automatiques

Vous disposez de 20 programmes automatiques pour prépa­rer vos légumes. Un rétroéclairage indique la température et
le temps de cuisson. Vous n'avez plus qu'à préparer vos lé­gumes en suivant les instructions (cf. tableau).

Marche à suivre

^ Préparez les légumes comme d'habitude puis mettez-les

dans un plat perforé.
^ Enfournez le plat récupérateur sur le niveau inférieur puis le

plat de cuisson au niveau de votre choix.
^ Remplissez le réservoir à eau puis replacez-le dans son

habitacle.

^ Mettez le four vapeur en marche.
^ Appuyez sur 2/ Auto.
^ Sélectionnez le programme souhaité à l'aide des flèches

sensitives ? ou ; comme B. A12 par exemple.

^ Validez en appuyant sur OK.

Utilisation

Conseils et astuces pour la cuisson vapeur des légumes
au chapitre "Cuisson vapeur > Légumes".

25

Utilisation

Tableau des programmes

Numéro de pro­gramme

A1 Chou-fleur Chou Romanesco, fleurs
A2 Haricots verts, haricots

A3 Brocolis Chou Romanesco, fleurs
A4 Chou chinois lamelles
A5 Petits pois ­A6 Fenouil lamelles
A7 Chou-rave bâtons
A8 Citrouille dés
A9 Maïs épis
A10 Carottes dés/ bâtons/ rondelles
A11 Poivron lamelles
A12 Pommes de terre en robe

A13 Poireaux rondelles
A14 Romanesco Chou Romanesco, fleurs

Variétés de légumes

entier

beurre

à chair ferme, taille moyenne

des champs

A15 Choux de Bruxelles ­A16 Pommes de terre à l'eau à chair ferme, coupées en

quatre
A17 Asperges vertes moyennes
A18 Asperges blanches moyennes
A19 Epinards ­A20 Mange-tout -

26

Au chapitre "A savoir", vous trouverez des conseils d'ordre
général sur la cuisson vapeur de vos aliments : ils sont appli­cables à la plupart de vos préparations. Les cas particuliers
(aliments et/ou mode de cuisson) seront évoqués aux chapi­tres respectifs.

Avantages de la cuisson vapeur

Les aliments cuits à la vapeur n'étant pas plongés dans l'eau,
ils conservent la quasi totalité de leurs vitamines et de leurs
sels minéraux.

Le goût des aliments cuits à la vapeur est mieux préservé
qu'avec une cuisson ordinaire. Aussi conseillons-nous de ne
pas ou peu saler les aliments après cuisson. Quant à la cou­leur des aliments vapeur après cuisson, elle garde toute sa
fraîcheur.

Plats de cuisson

Plats de cuisson

L'appareil est livré avec des ustensiles de cuisson en inox
.Par la suite vous pourrez commander des plats de cuisson,
proposés en différentes tailles, perforés ou non (cf. chapitre
"Accessoires en option"), et choisir celui qui convient le mieux
à la recette que vous souhaitez préparer.

A savoir

Utilisez de préférence des plats perforés pour que que la va­peur pénètre les aliments de tous côtés et assure une cuis­son homogène.

Vaisselle personnelle adaptée au four vapeur

Vous pouvez utiliser votre propre vaisselle au four vapeur si :
– elle résiste à la vapeur et à des températures allant jusqu'à

100 °C. Si vous souhaitez utiliser de la vaisselle plastique,
renseignez-vous au préalable auprès de votre fabricant
pour savoir si celle-ci convient au four vapeur.

– la vaisselle rustique ou traditionnelle, comme la faïence, la

porcelaine ou la céramique n'est pas vraiment adaptée au
four vapeur. Les matériaux épais véhiculant moins bien la
chaleur, les temps de cuisson indiqués au tableau s'en
trouvent nettement prolongés.

27

A savoir

– Déposez le plat sur la grille et non sur la sole du four.
– La distance entre le dessus du plat et la voûte de l'en-

Plat récupérateur

Quand vous cuisinez dans un plat perforé, placez toujours le
plat récupérateur sur la sole du four vapeur pour récupérer
les liquides de cuisson.

Vous pouvez aussi utiliser le plat récupérateur comme plat de
cuisson.

Niveau de cuisson

Vous pouvez enfourner vos plats sur l'un ou l'autre niveau de
cuisson et même faire cuire des aliments différents sur plu­sieurs niveaux en même temps. Cela ne modifie en rien le
temps de cuisson.

Si vous enfournez plusieurs plats de cuisson assez hauts en
même temps, décalez-les de telle sorte qu'ils ne soient pas
les uns au-dessus des autres et essayez de libérer un niveau
de cuisson intermédiaire.

ceinte doit être assez grande pour permettre à la vapeur
de pénétrer dans le plat en quantité suffisante.

Surgelés

28

Insérez toujours les plats de cuisson et la grille dans les sup­ports de gradins pour éviter que les plats ne basculent.

Quand vous cuisinez des produits surgelés, vous devez pré­voir un temps de préchauffage plus long qu'avec des ali­ments frais. Le temps de préchauffage s'allonge proportion­nellement à la quantité des aliments surgelés.

Température

La température maximale est de 100 °C. A cette tempéra­ture, on peut cuire presque tous les aliments. Certains ali­ments plus fragiles comme les fruits rouges doivent être pré­parés à des températures plus basses, sans quoi ils éclatent.
Pour plus d'informations, reportez-vous aux chapitres concer­nés.

Utilisation combinée avec tiroir chauffant
Quand vous utilisez le tiroir chauffant, la température de l'en­ceinte du four vapeur peut atteindre les 40 °C. Attention : si
vous réglez simultanément votre four sur 40 °C, aucune va­peur ne pourra se former car la température de l'enceinte
sera excessive.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson vapeur correspond en général au
temps de cuisson à la casserole. Les cas particuliers avec in­terférence d'autres facteurs seront abordés dans les chapi­tres suivants.

Le temps de cuisson vapeur ne dépend pas de la quantité
d'aliments à préparer. Ainsi le temps de cuisson d'un kilo de
pommes de terre sera identique au temps de cuisson de
500 g de pommes de terre.

A savoir

Les valeurs qui figurent aux tableaux sont données à titre in­dicatif uniquement. De manière générale, nous vous conseil­lons de commencer par un temps de cuisson plus court et de
le prolonger si nécessaire.

Cuisson avec liquides

Ne remplissez votre plat de cuisson qu'aux2/3de liquides
pour éviter d'en renverser en sortant le plat du four vapeur.

Recettes maison

Tous les plats que vous cuisinez habituellement à la casse­role peuvent être préparés au four vapeur. Reprenez simple­ment les mêmes temps de cuisson, sans oublier toutefois que
le four vapeur ne peut gratiner ou colorer vos aliments.

29

Cuisson vapeur

Légumes

Produits frais

Préparez les légumes frais comme d'habitude, lavez-les, pe­lez-les et coupez-les.

Surgelés

Vous n'êtes pas obligé de décongeler les produits surgelés
avant de les faire cuire au four vapeur. Exception : légumes
surgelés conditionnés en bloc.

Les légumes surgelés et les légumes frais nécessitant le
même temps de cuisson peuvent être préparés ensemble
dans le four vapeur.

Séparez les morceaux agrégés ensemble. Le temps de dé­congélation est indiqué sur l'emballage.

Plats de cuisson

Les aliments de petit diamètre, comme les petits pois et les
asperges par exemple, ne laissent que peu voire pas du tout
d'espace vacant. La vapeur a donc beaucoup de mal à pé­nétrer ces aliments. Choisissez de préférence des récipients
plats afin d'obtenir une cuisson homogène de ces derniers et
ne les remplissez que sur3à5cm.Sivous devez préparer
des quantités plus importantes, répartissez-les dans plu­sieurs récipients plats.

Niveau de cuisson

30

Des légumes différents mais mais avec un même temps de
cuisson peuvent être préparés dans un même plat.

Cuisinez dans un plat non perforé les légumes qui nécessi­tent un peu d'eau de cuisson (ex. : chou rouge).

Quand vous faites cuire dans un plat perforé des fruits ou les
légumes susceptibles de déteindre sur les autres aliments
présents dans le four vapeur (ex. : betteraves ou fruits rou­ges), ne placez aucun autre plat en dessous afin d'éviter que
l'eau qui s'écoule du niveau supérieur ne les tâche.

Temps de cuisson

Réglages

Cuisson vapeur

Dans un four vapeur comme dans un four classique, le temps
de cuisson dépend de la taille des aliments et du degré de
cuisson souhaité. Voici quelques exemples donnés à titre in­dicatif :
pommes de terre à chair ferme, coupées en4=18minutes
pommes de terre à chair ferme, coupées en 2 = 22 minutes
choux de Bruxelles croquants, grosses fleurs = 12 minutes
choux de Bruxelles fondants, fleurs moyennes = 12 minutes

Cuisson vapeur 2
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau

Les valeurs qui figurent au tableau des légumes frais sont
données à titre indicatif uniquement. De manière générale,
nous vous conseillons de commencer par un temps de cuis­son plus court et de le prolonger si nécessaire.

Temps de cuisson

en minutes

Artichauts 32–38
Chou-fleur entier 27–28
Chou-fleur, morceaux 8
Haricots verts 10–12
Fleurs de brocolis 3–4
Carottes entières 7–8
Carottes coupées en deux 6–7
Carottes en rondelles 4
Endives coupées en deux 4–5
Chou chinois, émincé 3
Petits pois 3
Fenouil, coupé en deux 10–12
Fenouil, en lamelles 4–5
Chou de Milan, en morceaux 23–26

31

Cuisson vapeur

Pommes de terre à chair ferme, épluchées

Pommes de terre à chair ferme majoritaires,
épluchées

Pommes de terre farineuses, épluchées

Chou-rave, en bâtons 6–7
Citrouille, en dés 2–4
Epi de maïs 30–35
Blettes, coupées 2–3
Poivrons, en dés / lanières 2
Pommes de terre en robe des champs, à

chair ferme
Poireaux, coupés 4–5
Poireaux, coupés en deux dans les sens de

la longueur
Chou Romanesco, entier 22–25
Chou Romanesco, fleurs 5–7
Choux de Bruxelles 10–12
Betteraves, entières 53–57
Chou rouge, coupé 23–26
Salsifis entiers, diamètre 2 cm env. 9–10
Céleri-rave, en bâtons 6–7

entières
coupées en deux
coupées en quatre

entières
coupées en deux
coupées en quatre

entières
coupées en deux
coupées en quatre

Temps de

cuisson

en minutes

27–29
21–22
16–18

25–27
19–21
17–18

26–28
19–20
15–16

30–32

6

32

Cuisson vapeur

Temps de cuis-

son

en minutes

Asperges vertes 7
Asperges blanches, diamètre 2 cm env. 9–10
Jeunes carottes, coupées en morceaux 6
Epinards 1–2
Chou pointu, en lanières 10–11
Céleri branche, coupé 4–5
Navets, coupés 6–7
Chou blanc, en lanières 12
Chou frisé, coupé 10–11
Courgettes, rondelles 2–3
Mange-tout 5–7

33

Cuisson vapeur

Viande

Produits frais

Préparez la viande comme d'habitude.

Surgelés

Décongelez la viande avant de la cuire (voir chapitre "Décon­gélation").

Préparation

Saisissez d'abord à la casserole toutes les viandes qui doi­vent être colorées puis mitonnées.

Temps de cuisson

C'est la structure des aliments et non leur épaisseur ou leur
poids qui détermine leur temps de cuisson. Plus les mor­ceaux sont épais, plus leur temps de cuisson sera long.
Exemple : un morceau de viande de 500 g et de 10 cm
d'épaisseur cuira plus longtemps qu'un morceau de viande
de 500 g et de 5 cm d'épaisseur.

Conseils

34

Pour préserver les arômes de vos viandes, cuisinez-les dans
un plat perforé en plaçant le plat non perforé en-dessous afin
d'en recueillir les jus de cuisson.
Vous pouvez consommer ces sucs de viande tout de suite ou
les mettre au congélateur afin de les cuisiner plus tard.

La volaille et la viande de bœuf (macreuse, gîte, paleron, plat
de côtes, os, etc.) se prêtent à la confection de savoureux
bouillons. Ajoutez la viande, les légumes et de l'eau froide
dans le plat de cuisson. Plus la cuisson sera longue, meilleur
sera le bouillon.

Réglages

Cuisson vapeur

Cuisson vapeur 2
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau

Les valeurs qui figurent au tableau sont données à titre indi­catif uniquement. De manière générale, nous vous conseil­lons de commencer par un temps de cuisson plus court et de
le prolonger si nécessaire.

Viande Temps de cuisson

en minutes

Gîte, recouvert d’eau 110–120
Jambonneau 135–145
Blanc de poulet 8–10
Jarret 105–115
Côte à l'os, recouverte d’eau 110–120
Emincé de veau 3–4
Porc fumé, tranches 6–8
Sauté d'agneau 12–16
Poularde 60–70
Paupiettes de dinde 12–15
Escalope de dinde 4–6
Plat de côtes,

recouvert d'eau
Ragoût de bœuf 105–115
Poule à bouillir,

recouverte d'eau
Aiguillettes de bœuf 110–120

130–140

80–90

35

Cuisson vapeur

Saucisses

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température : 90 °C
Temps de cuisson : cf. tableau

Saucisses Temps de

Saucisses apéritif 6–8
Cervelas 6–8
Boudin blanc 6–8

cuisson en minutes

36

Poisson

Produits frais

Surgelés

Préparatifs

Plats de cuisson

Niveau de cuisson

Cuisson vapeur

Préparez le poisson frais comme d'habitude, écaillez-le, vi­dez-le et nettoyez-le.

Décongelez complètement le poisson avant cuisson (cf. cha­pitre "Décongélation").

Versez quelques gouttes de jus de citron jaune ou vert sur le
poisson afin de l'acidifier légèrement avant cuisson.

Ne salez pas le poisson. En effet, la cuisson vapeur préserve
la plupart des sels minéraux. Le poisson conserve ainsi tout
son goût.

Enduisez un plat perforé avec du beurre ou de l'huile.

Quand vous faites cuire du poisson dans un plat perforé en
même temps que d'autres aliments, placez-le juste au des­sus du plat récupérateur afin d'éviter que l'eau qui s'écoule
altère le goût des aliments préparés simultanément dans le
four vapeur.

Température

85°Cà90°C

Cuisson douce de poissons à chair délicate comme la sole

100 °C

Cuisson des poissons à chair ferme, comme le cabillaud ou
le saumon.
Convient aussi aux poissons en sauce ou au court-bouillon

37

Cuisson vapeur

Temps de cuisson

C'est la structure des aliments et non leur épaisseur ou leur
poids qui détermine leur temps de cuisson. Plus les mor­ceaux sont épais, plus leur temps de cuisson est long.
Exemple : un morceau de poisson de 500 g et de 3 cm
d'épaisseur cuira plus longtemps qu'un morceau de poisson
de 500 g et de 2 cm d'épaisseur.

La chair du poisson se raffermit de plus en plus en cours de
cuisson. Respectez toujours le temps de cuisson indiqué.
Si le poisson n'est pas assez cuit, prolongez la cuisson de
quelques minutes seulement.

Toutefois, vous pouvez ajoutez quelques minutes au temps
indiqué si vous préparez du poisson en sauce ou au
court-bouillon.

Conseils

Pour relever le goût du poisson, ajoutez des aromates.
L'aneth par exemple est particulièrement indiqué avec le sau­mon.

La tenue à la cuisson des grands poissons sera excellente si
vous adoptez la cuisson à la nage. Conseil : placez par
exemple une petite tasse à l'envers dans le plat de cuisson
puis posez le poisson ventre ouvert par-dessus.

Réglages

38

Pour réussir un court-bouillon, mettez des légumes à
pot-au-feu et de l'eau froide dans un plat puis jetez-y les dé­chets du poisson (arêtes, nageoires et tête). Faites cuire à
100 °C pendant 60 à 90 minutes. Plus la cuisson est longue,
meilleur est le court-bouillon.

Pour la cuisson au bleu des poissons, plongez-les dans de
l'eau vinaigrée chaude. Ce mode cuisson convient particuliè­rement aux truites, carpes, tanches et anguilles. Veillez à ne
pas entailler la peau de ces poissons lorsque vous les net­toyez.

Cuisson vapeur 2
Température : cf. tableau
Temps de cuisson : cf. tableau

Cuisson vapeur

Les valeurs qui figurent au tableau des poissons frais sont
données à titre indicatif uniquement. De manière générale,
nous vous conseillons de commencer par un temps de cuis­son plus court et de le prolonger si nécessaire.

Température en°CTemps de cuisson

en minutes

Anguille 100 5–7
Filet de perche 100 8–10
Filet de daurade 85 3
Truite, 250 g 90 10–13
Filet de flétan 85 4–6
Filet de cabillaud 100 6
Carpe, 1,5 kg 100 18–25
Filet de saumon 100 6–8
Pavé de saumon 100 8–10
Truite saumonée 90 14–17
Filet de panga-

sius
Filet de sébaste 100 6–8
Filet d'aiglefin 100 4–6
Filet de carrelet 85 4–5
Filet de lotte 85 8–10
Filet de sole 85 3
Filet de turbot 85 5–8
Filet de thon 100 6–8
Filet de sandre 85 4

85 3

39

Cuisson vapeur

Crustacés

Préparation

Décongelez complètement les crustacés surgelés avant cuis­son.

Décortiquez les crustacés, retirez l'intestin puis lavez-les.

Plats de cuisson

Enduisez un plat perforé avec du beurre ou de l'huile.

Temps de cuisson

En cours de cuisson, la chair des crustacés se raffermit de
plus en plus . Respectez toujours le temps de cuisson indi­qué.

Pour préparer les crustacés en sauce ou au court-bouillon,
ajoutez quelques minutes au temps de cuisson indiqué.

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température : cf. tableau
Temps de cuisson : cf. tableau

40

Température en°CTemps de cuis-

son en minutes

Crevettes 90 3
Gambas 90 3
Langoustines 90 4
Crevettes grises 90 3
Langouste 95 10–15
Petites crevettes 90 3

Coquillages

Produits frais

Surgelés

Temps de cuisson

Réglages

Cuisson vapeur

Ne cuisinez que les coquillages qui sont bien fermés.

,

Ne consommez jamais les coquillages qui sont toujours
fermés en fin de cuisson. Risque d'intoxication !

Plongez les coquillages pendant quelques heures dans de
l'eau fraiche afin d'en éliminer le sable puis brossez-les vi­goureusement pour retirer les filaments.

Décongelez-les coquillages surgelés avant cuisson

La chair des coquillages se raffermit de plus en plus en cours
de cuisson. Respectez toujours le temps de cuisson indiqué.

Cuisson vapeur 2
Température : cf. tableau
Temps de cuisson : cf. tableau

Température en°CTemps de cuisson

en minutes

Pouces-pieds 100 2
Coques 100 2
Coquilles Saint-Jac-

ques
Moules 90 12
Couteaux 100 2–4
Palourdes 90 4

90 5

41

Cuisson vapeur

Riz

Le riz gonfle à la cuisson : il a besoin de liquide pour y être
immergé. La quantité de liquide dépend du type de riz
concerné.

Le riz absorbe entièrement le liquide de cuisson : ses quali­tés nutritives sont préservées.

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau

Rapport

riz / liquide

Riz basmati 1 : 1,5 15
Riz étuvé 1 : 1,5 23–25
Riz à grain rond

Riz au lait

Risotto
Riz complet 1 : 1,5 26–29
Riz sauvage 1 : 1,5 26–29

1 : 2,5
1 : 2,5

Temps de

cuisson en minu-

tes

30

18–19

42

Pâtes / Produits à base de farine

Produits secs

Les pâtes alimentaires et autres produits dérivés à base de
semoule de blé dur gonflent en cours de cuisson : ils doivent
donc être cuits en immersion. Remarque : pour un meilleur
résultat, plongez-les toujours dans un liquide chaud.

Augmentez d'environ
fabricant.

Produits frais

Les pâtes fraiches et autres produits frais à base de farine,
qu'ils soient achetés au rayon frais ou faits maison, ne gon­flent pas à la cuisson : faites les cuire dans un plat perforé.

Détachez bien les pâtes les unes des autres et répartis­sez-les uniformément dans le plat de cuisson.

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau

Cuisson vapeur

1

/3le temps de cuisson indiqué par le

Produits frais Temps de cuisson

en minutes

Gnocchi 3
Knöpfli 2
Raviolis 3
Spätzle 2
Tortellini 3

Produits secs, recouverts d'eau

Tagliatelles 14
Vermicelles 8

43

Cuisson vapeur

Dumplings

Les dumplings, délicieuses boules à base de farine, de
pomme de terre ou de pain, sont conditionnées en sachet
cuisson si vous les achetez toutes prêtes. Immergez-les bien
dans l'eau, et ce même si vous les avez humectées au préa­lable, faute de quoi elles ont tendance à se décomposer.

En revanche, placez les dumplings faits maison dans un plat
perforé préalablement enduit avec du beurre.

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau

Dumplings à l'étuvée 30
Dumplings au levain 20

Temps de cuisson

en minutes

44

Dumplings à base de pomme de
terre, en sachets cuisson

Dumplings à base de pain, en sa­chets cuisson

20

18–20

Céréales

Réglages

Cuisson vapeur

Les céréales crues gonflent à la cuisson : elles ont besoin de
liquide pour cuire. La quantité de liquide nécessaire varie se­lon le type de céréales.

Les céréales peuvent être entières ou concassées.

Cuisson vapeur 2
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau

Rapport

céréale : liquide

Temps de

cuisson en minu-

tes

Amarante 1 : 1,5 15–17
Boulgour 1 : 1,5 9
Blé vert concassé 1 : 1 7
Blé vert entier 1 : 1 18–20
Avoine, entière 1 : 1 18
Avoine, concassée 1 : 1 7
Millet 1 : 1,5 10
Polenta 1 : 3 10
Quinoa 1 : 1,5 15
Seigle, entier 1 : 1 35
Seigle, concassé 1 : 1 10
Blé, entier 1 : 1 30
Blé, concassé 1 : 1 8

45

Cuisson vapeur

Légumes secs

Avant de les cuisiner, trempez les légumes secs pendant au
moins 10 heures dans de l'eau froide : ils seront plus diges­tes et leur temps de cuisson sen trouvera raccourci.
Exception : les lentilles n'ont pas besoin d'être trempées
avant cuisson.

Pendant la cuisson, plongez les légumes secs trempés dans
un liquide. Avec les légumes secs non trempés, respectez
les proportions spécifiques légumes secs / liquide.

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau

Haricots

Haricots rouges 55–65

Après trempage

Temps de cuisson en mi-

nutes

46

Haricots rouges (haricots Azu­ki)

Haricots noirs 55–60
Haricots pinto 55–65
Haricots blancs 34–36

Petits pois

Pois jaunes 40–50
Pois verts, écossés 27

20–25

Cuisson vapeur

Sans trempage

Temps de

cuisson en

minutes

Haricots

Haricots rouges 130–140 1 : 3

Rapport :

légumes secs / liquide

Haricots rouges

95–105 1 : 3

(haricots Azuki)
Haricots noirs 100–120 1 : 3
Haricots pinto 115–135 1 : 3
Haricots blancs 80–90 1 : 3

Lentilles

Lentilles brunes 13–14 1 : 2
Lentilles rouges 7 1 : 2

Petits pois

Pois jaunes 110–130 1 : 3
Pois verts,

60–70 1 : 3

écossés

47

Cuisson vapeur

Œufs de poule

Utilisez des récipients perforés pour préparer des œufs durs.
Ne percez pas les oeufs avant cuisson. Pendant que l'en-

ceinte chauffe, ils se réchauffent peu à peu et n'éclatent donc
pas.

Si vous préparez une recette à base d'oeufs, enduisez un
plat non perforé de beurre ou d'huile avant cuisson
(ex. : consommé royal).

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau

petit calibre

coque

mollet

dur

Temps de cuisson en minutes

3
5
9

48

calibre moyen

coque

mollet dur
gros calibre

coque

mollet

dur
très gros calibre

coque

mollet

dur

4
6

10

5
7

12

6
8

13

Fruits

Conseil

Réglages

Cuisson vapeur

Préparez les fruits dans un plat non perforé pour ne pas
perdre de jus pendant la cuisson au four vapeur.
Si vous préparez les fruits dans un plat perforé, pensez à
glisser un plat non perforé en-dessous.

Conservez le jus des fruits pour un glaçage de tarte par
exemple.

Cuisson vapeur 2
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau

Temps de cuisson en

minutes

Pommes, en morceaux 1–3
Poires, en morceaux 1–3
Cerises 2–4
Mirabelles 1–2
Nectarines / Pêches, en mor-

ceaux
Prunes 1–3
Coings, en dés 6–8
Rhubarbe, en bâtonnets 1–2
Groseilles à maquereaux 2–3

1–2

49

Cuisson vapeur

Cuisson d'un menu

Désactivez la réduction de vapeur lors de la cuisson de
vos menus (cf. chapitre "Réglages").

Pour préparer d'un seul coup un menu complet composé
d'aliments aux temps de cuisson différents (ex. : un filet de
sébaste accompagné de riz et de brocolis), enfournez les
plats les uns après les autres en fonction de leur temps de
cuisson, de telle sorte qu'ils soient prêts en même temps.

Niveau de cuisson

Enfournez les aliments qui gouttent (poisson) ou qui détei­gnent (betterave) juste au-dessus du plat récupérateur.Vous
évitez ainsi d'altérer le goût de vos préparations culinaires ou
de les tacher.

Température

La plupart des aliments ont besoin d'une température mini­male de 100 °C pour cuire. Pour un menu, nous vous conseil­lons donc cette température, même si vous avez plusieurs
catégories d'aliments à préparer, avec pour chacun une tem­pérature de cuisson différente.
Ne choisissez jamais la plus basse d'entre elles ! Exemple :
si vous préparez un un filet de daurade qui nécessite une
cuisson à 85 °C et des pommes de terre qui cuisent à
100 °C, optez pour une température de cuisson à 100 °C.

Temps de cuisson

50

De même si la température de cuisson recommandée est de
85 °C, testez d'abord le résultat obtenu à 100°C. En effet, les
poissons délicats dont la chair se défait facilement, notam­ment la sole et le carrelet, se tiennent beaucoup mieux à
100 °C.

A toute augmentation de la température de cuisson recom­mandée doit correspondre à une diminution du temps de
cuisson de

1

/3environ.

Exemple

Cuisson vapeur

Riz 20 minutes
Sébaste 6 minutes
Brocolis 4 minutes

- 20 min moins 6 min = 14 min (Etape 1, riz)

- 6 min moins 4 min = 2 min (Etape 2, sébaste)

- 4 min = temps restant (Etape 3, brocolis)

Temps de
cuisson

Réglage 14 min 2 min 4 min

^ Vérifiez que la réduction de vapeur est bien désactivée.
^ Enfournez d'abord le riz.
^ Réglez le temps de cuisson numéro 1, soit 14 minutes.
^ Lorsque les 14 minutes se sont écoulées, enfournez le filet

de sébaste.

^ Réglez le temps de cuisson numéro 2, soit 2 minutes.
^ Lorsque les 2 minutes se sont écoulées, enfournez les bro-

colis.

^ Réglez le temps de cuisson numéro 3, soit 4 minutes.

20 minutes riz

6 minutes filet de sé-

baste

4 minutes bro-

colis

51

Fonctions utiles

Réchauffage des aliments

Le four vapeur permet de réchauffer les aliments en douceur,
sans les dessécher ni les cuire d'avantage. Le réchauffage
est homogène : nul besoin de les mélanger ou de les retour­ner.

Vous pouvez soit réchauffer un plat complet (viande + légu­mes + pommes de terre) soit réchauffer les aliments séparé­ment.

Vaisselle adaptée au four vapeur

Réchauffez les petites quantités dans une assiette et les
grandes dans un plat de cuisson.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson reste le même quel que soit le nombre
d'assiettes ou de plats enfournés.

Le temps de cuisson indiqué au tableau convient pour une
portion normale par assiette / plat de cuisson. En cas de
quantités plus importantes, augmentez le temps de cuisson
en conséquence.

Conseils

52

Pour réchauffer de grosses pièces comme des rôtis par
exemple, coupez d'abord la viande en portions, servez dans
les assiettes puis glissez au four vapeur.

Coupez en deux les préparations denses comme les poi­vrons farcis ou les paupiettes.

Les pièces panées comme les escalopes perdent leur crous­tillant.

Réchauffez les sauces à part, exception faite des plats en
sauce (ex. : viande de ragoût).

Marche à suivre

Réglages

Fonctions utiles

^ Couvrez les aliments avec un couvercle, une assiette

creuse ou un film plastique résistant à la vapeur et à des
températures allant jusqu'à 100 °C.

^ Disposez les assiettes ou les plats à l’intérieur d’un plat de

cuisson perforé suffisamment grand.

Cuisson vapeur 2
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau

Temps de cuisson en

minutes

Accompagnement (pâtes, riz, etc.) 8–10
Potée 8–10
Filet de poisson 6–8
Viande 8–10
Volaille 8–10
Légumes 8–10
Soupe 8–10
Plats cuisinés 8–10

53

Fonctions utiles

Décongélation

La décongélation au four vapeur est beaucoup plus rapide
qu'à température ambiante.

Température

Pour décongeler vos aliments, la température optimale est de
60 °C.

Exceptions : viande hachée et gibier : 50 °C

Avant / Après décongélation

Sortez les aliments de leur emballage avant de les déconge­ler.
Exceptions : laissez le pain et les pâtisseries dans leur em­ballage pour les décongeler, faute de quoi ils ramollissent en
absorbant l'humidité de l'enceinte.

Une fois sortis du four vapeur, laissez les aliments déconge­lés reposer à température ambiante. Ce temps de repos est
nécessaire à une diffusion homogène de la chaleur du pour­tour vers le cœur des aliments.

Plats de cuisson

54

Pour faire décongeler des aliments qui gouttent, comme la
volaille par exemple, utilisez un plat perforé que vous glisse­rez juste au-dessus du plat récupérateur, de telle sorte que
les aliments décongelés ne baignent pas dans l'eau de dé­congélation.

,

Jetez l'eau de décongélation : ne la réutilisez jamais !

Risque de salmonelles !

Pour décongeler les aliments qui ne gouttent pas, utilisez un
plat non perforé.

Conseils

Réglages

Fonctions utiles

Ne décongelez pas complètement le poisson avant cuisson.
La surface doit juste être assez tendre pour absorber les épi­ces : prévoyez de2à5minutes suivant l'épaisseur.

À mi-décongélation, détachez les morceaux qui sont collés
les uns aux autres, comme les fruits rouges ou les morceaux
de viande par exemple, puis répartissez-les dans le plat.

Ne recongelez jamais des aliments qui ont été décongelés.
Faites décongeler les plats préparés en respectant les indi-

cations de l'emballage.

Cuisson vapeur 2
Température : cf. tableau
Temps de cuisson : cf. tableau

55

Fonctions utiles

Aliment à déconge­ler

Produits laitiers

Fromage, en tran­ches

Fromage blanc 250 60 20–25 10–15
Crème liquide 250 60 20–25 10–15
Fromages à pâte

molle

Fruits

Compote de pom­mes

Morceaux de pom­mes

Abricots 500 60 25–28 15–20
Fraises 300 60 8–10 10–12
Framboises /

Groseilles

Poids

en g

125 60 15 10

100 60 15 10–15

250 60 20–25 10–15

250 60 20–25 10–15

300 60 8 10–12

Tempéra-

ture

en °C

Temps de

décongé-

lation en

minutes

Temps de

repos en minu-

tes

Cerises 150 60 15 10–15
Pêches 500 60 25–28 15–20
Prunes 250 60 20–25 10–15
Groseilles à maque-

reaux

Légumes

Surgelés en bloc,
comme les épi­nards, le chou
rouge et le chou de
Milan

Poisson

56

250 60 20–22 10–15

300 60 20–25 10–15

Fonctions utiles

Filets de poisson 400 60 15 10–15
Truites 500 60 15–18 10–15
Homard 300 60 25–30 10–15
Crevettes grises 300 60 4–6 5

57

Fonctions utiles

Aliment à décongeler Poids

en g

Viande

Rôti en tran-

ches
Viande hachée 250 50 15–20 10–15
Viande hachée 500 50 20–30 10–15
Viande de ragoût 500 60 30–40 10–15
Viande de ragoût 1000 60 50–60 10–15
Foie 250 60 20–25 10–15
Râble de lièvre 500 50 30–40 10–15
Selle de chevreuil 1000 50 40–50 10–15
Escalopes / Côtelettes /

Saucisses à griller

Volaille

Poulet 1000 60 40 15–20
Cuisse de poulet 150 60 20–25 10–15

800 60 25–35 15–20

Tempéra-

ture

en °C

60 8–10 15–20

Temps de

décongélation

en minutes

repos en mi-

Temps de

nutes

Escalope de poulet 500 60 25–30 10–15
Cuisse de dinde 500 60 40–45 10–15

Petits gâteaux

Pâtes feuilletées /
Pâtes briochées

Pâtes brisées /
Pâtes à gâteaux

Pains / Petits pains

Petits pains 60 30 2
Pain bis en tranches 250 60 40 15
Pain complet, en tranches 250 60 65 15
Pain blanc, en tranches 150 60 30 20

58

400 60 15 10–15

60 10–12 10–15

Préparer des conserves

N'utilisez que des aliments frais et en parfait état qui ne pré­sentent aucune trace de pourriture.

Bocaux

Les bocaux et les accessoires de stérilisation doivent être im­peccables. Vous pouvez utiliser des bocaux à couvercle à vis
(Twist-off) ou à couvercle en verre et joint en caoutchouc.

Pour garantir une stérilisation homogène des bocaux, ils doi­vent tous être de la même taille.

Une fois le bocal rempli, passez un chiffon propre imbibé
d'eau chaude sur son rebord puis fermez-le.

Fruits

Triez soigneusement vos fruits, lavez-les vite et bien puis fai­tes-les égoutter. Les fruits rouges s'écrasent très facilement.
Lavez-les délicatement.
Retirez écorces, tiges, noyaux et pépins.
Coupez les gros fruits en morceaux (pommes en quartiers
par exemple).
Piquez les fruits à noyau en plusieurs endroits avec une four­chette ou un cure-dents (prunes, abricots, etc.), faute de quoi
ils risquent d'éclater.

Fonctions utiles

Légumes

Contenance

Lavez, épluchez et coupez les légumes.
Pour préserver leur couleur, faites blanchir les légumes avant
de les stériliser (voir chapitre "Blanchir").

Remplissez les bocaux sans tasser en vous arrêtant au plus
tard à 3 cm du bord. Si vous tassez trop les fruits, vous dé­truisez leurs parois cellulaires. Posez un linge sur un plan de
travail puis tapez doucement le bocal afin de bien répartir
son contenu.

Remplissez les bocaux de liquide en immergeant complète­ment les aliments.
Pour les fruits, vous pouvez utiliser de l'eau sucrée et pour les
légumes, de l'eau salée ou vinaigrée.

59

Fonctions utiles

Conseils

Utilisez la chaleur résiduelle : en fin de cuisson, attendez 30
minutes avant de retirer les bocaux.

Ensuite, recouvrez-les bocaux d'un linge et laissez-les refroi­dir pendant 24 heures environ.

Marche à suivre

^ Insérez le plat récupérateur au niveau le plus bas et en-

^ Placez les bocaux de même taille dans les plats de cuis-

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température : cf. tableau
Temps de cuisson : cf. tableau

Conserves Température en°CTemps de cuisson

Fruits rouges

fournez un plat perforé juste au-dessus.

son perforés. Les bocaux ne doivent pas se toucher.

en minutes

60

Groseilles / Cas­sis

Groseilles à ma­quereaux

Airelles 80 55

Fruits à noyau

Cerises 85 55
Mirabelles 85 55
Prunes 85 55
Pêches 85 55
Reines-claudes 85 55

* Les temps de cuisson indiqués sont calculés pour des bo-

caux de 1 litre. Pour une contenance de 0,5 litre, diminuez
le temps de cuisson de 15 minutes et de 20 minutes pour
une contenance de 0,25 litre.

80 50

80 55

Fonctions utiles

Conserves Température en°CTemps de cuisson

en minutes

Fruits à pépins

Pommes 90 50
Compote de

pommes
Coings 90 65

Légumes

Haricots 100 120
Fèves 100 120
Concombres 90 55

Viande

précuite 90 90
rôtie 90 90

* Les temps de cuisson indiqués sont calculés pour des bo-

caux de 1 litre. Pour une contenance de 0,5 litre, diminuez
le temps de cuisson de 15 minutes et de 20 minutes pour
une contenance de 0,25 litre.

90 65

61

Fonctions utiles

Extraction de jus

Avec votre four vapeur, vous pouvez extraire le jus de cer­tains fruits fragiles, tels que les fruits rouges et les cerises.

Les fruits très mûrs conviennent tout particulièrement car leur
jus est abondant et parfumé.

Préparation

Triez et lavez les fruits ou les légumes dont vous voulez ex­traire le jus. Enlevez les parties abîmées.

Retirez les tiges des raisins et des cerises qui contiennent
des substances amères mais ne retirez pas les tiges des
baies.

Conseils

Pour équilibrer le goût de vos jus, pensez à mélanger fruits
sucrés et fruits acides.

La plupart des fruits donneront plus de jus et leur arôme sera
encore sublimé si vous ajoutez un peu de sucre puis les lais­sez reposer quelques heures. Nous vous conseillons les pro­portions suivantes:1kgdefruits sucrés pour 50 à 100 g de
sucre et 1 kg de fruits acides pour 100 à 150 g de sucre.

Marche à suivre

Réglages

62

Si vous souhaitez conserver le jus des fruits, versez-le encore
chaud dans des bouteilles propres puis fermez-les aussitôt.

^ Posez les fruits ainsi préparés dans un plat perforé.
^ Placez un plat non perforé ou le plat récupérateur juste

en-dessous pour en recueillir le jus.

Cuisson vapeur 2
Température : 100 °C
Temps de cuisson : 40 à 70 minutes

Préparer des yaourts maison

Il vous faut du lait et, pour servir de culture de départ, un
yaourt ou des ferments lactiques achetés dans le com­merce (magasin de produits diététiques, pharmacie...).

Utilisez exclusivement du yaourt avec cultures vivantes, sans
additifs et n'ayant subi aucun traitement thermique.

Le yaourt doit être frais (courte durée de stockage).
Pour préparer vos yaourts, vous pouvez utiliser soit du lait

UHT soit du lait frais. Le lait UHT est pasteurisé : il ne néces­site aucun traitement particulier. Quant au lait frais, il doit être
chauffé à 90 °C (ne le faites pas bouillir !) puis refroidi à 35
°C Remarque : la consistance du yaourt au lait frais sera plus
ferme que celle d'un yaourt au lait UHT.

Le yaourt et le lait doivent présenter le même pourcentage de
matière grasse.

Pendant le temps de repos, ne touchez pas aux pots de
yaourt : ils ne doivent être ni déplacés ni secoués.

Lorsqu’ils sont prêts, les yaourts doivent être placés au réfri­gérateur.

Fonctions utiles

La consistance des yaourts maison dépend de la fermeté, de
la teneur en matières grasses et des cultures présentes dans
le yaourt starter. Tous les yaourts ne se valent pas comme
yaourt starter.

Causes d’échec possibles

Manque de fermeté
Mauvais stockage du yaourt starter, chaîne du froid rompue,
emballage endommagé, température de chauffage du lait in­suffisante.

Dépôts de liquide
Pots déplacés, vitesse de refroidissement insuffisante.

Texture grumeleuse
Température excessive, lait de mauvaise qualité, lait et yaourt
mal mélangés.

63

Fonctions utiles

Conseil

Si vous utilisez des ferments lactiques, vous pouvez utiliser
un mélange lait / crème pour la fabrication de vos yaourts.
Mélangez 3/4 de litre de lait et 1/4 de litre de crème.

Marche à suivre

^ Mélangez 100 g de yaourt et1ldelait ou suivez les ins-

^ Versez le mélange à base de lait dans des pots en verre

^ Placez les bocaux de même taille dans les plats de cuis-

^ Mettez les bocaux au réfrigérateur dès que le temps de re-

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température : 40 °C
Temps de cuisson : 5 heures

tructions figurant sur l'emballage des ferments lactiques.

puis fermez-les hermétiquement.

son perforés. Les bocaux ne doivent pas se toucher.

pos est écoulé en veillant à ne pas trop les secouer en
vous déplaçant.

64

Faire lever la pâte

Marche à suivre

^ Pour préparer la pâte, veuillez vous référer à la recette.
^ Déposez sur la grille le récipient où repose la pâte. Ne cou-

vrez pas.

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température : 40 °C
Temps de cuisson : cf. recette

Faire fondre de la gélatine

Marche à suivre

^ Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 5 minutes

dans un bol d'eau fraîche. Elles doivent être bien immer­gées. Sortez-les, essorez-les, jetez l'eau puis remettez les
feuilles de gélatine pressées dans le bol.

Fonctions utiles

Réglages

^ Si vous avez opté pour de la gélatine en poudre, versez-la

dans un bol puis ajoutez la quantité d'eau indiquée sur
l'emballage.

^ Couvrez le récipient et posez-le sur la grille.

Cuisson vapeur 2
Température : 90 °C
Temps de cuisson : 1 minute

65

Fonctions utiles

Faire fondre du chocolat

Dans votre four vapeur, vous pouvez faire fondre toutes sor­tes de chocolat.

Marche à suivre

^ Cassez le chocolat en morceaux.

Posez le sachet fermé de nappage au chocolat dans un
plat de cuisson perforé avant d'enfourner.

^ Utilisez un plat non perforé pour les grandes quantités et

une tasse ou un bol pour les petites quantités.

^ Couvrez votre plat de cuisson avec un couvercle ou un film

plastique résistant à la vapeur et à des températures allant
jusqu'à 100 °C.

^ Si vous préparez de grandes quantités, pensez à mélanger

une fois en cours de cuisson.

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température : 65 °C
Temps de cuisson : 20 minutes

66

Emonder

Marche à suivre

Réglages

Fonctions utiles

^ Incisez le pédoncule des tomates, nectarines ou autres

fruits en y traçant une croix. Cette astuce vous permettra
de retirer la peau plus facilement.

^ Déposez les aliments dans un plat de cuisson perforé.
^ Après avoir retiré des amandes du four, passez-les immé-

diatement sous l'eau froide, faute de quoi vous aurez beau­coup de mal à les éplucher.

Cuisson vapeur 2
Température : cf. tableau
Temps de cuisson : cf. tableau

Aliments Température en°CTemps de cuis-

son en minutes

Abricots 95 1
Amandes 100 1
Nectarines 100 1
Poivron 100 4
Pêches 100 1
Tomates 95 1

67

Fonctions utiles

Conserver des pommes

Grâce à ce procédé, vous gardez vos pommes non traitées
plus longtemps. Elles se conservent5à6mois si vous les
entreposez ensuite dans une pièce bien aérée, froide et
sèche. Remarque : ne convient pas autres fruits à pépins.

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température : 50 °C
Temps de cuisson : 5 minutes

Blanchir

Pour préserver les qualités de vos légumes, nous vous
conseillons de les blanchir avant congélation.

Les légumes blanchis avant congélation gardent mieux leur
couleur.

Marche à suivre

Réglages

68

^ Placez les légumes préparés dans un récipient de cuisson

perforé.

^ Une fois blanchis, passez-les immédiatement sous l'eau

très froide puis égouttez-les soigneusement.

Cuisson vapeur 2
Température : 100 °C
Temps de cuisson : 1 minute

Faire suer des oignons

Faire suer les oignons signifie qu'ils sont cuits dans leur jus
avec ou sans matière grasse.

Marche à suivre

^ Hachez les oignons et ajoutez un peu de beurre dans un

plat de cuisson non perforé.

^ Couvrez votre plat de cuisson avec un couvercle ou un film

plastique résistant à la vapeur et à des températures allant
jusqu'à 100 °C.

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température : 100 °C
Temps de cuisson : 4 minutes

Faire suer le lard

Evite au lard de noircir.

Fonctions utiles

Marche à suivre

Réglages

^ Disposez le lard (en dés, allumettes ou tranches) dans un

récipient non perforé.

^ Couvrez votre plat de cuisson avec un couvercle ou un film

plastique résistant à la vapeur et à des températures allant
jusqu'à 100 °C.

Cuisson vapeur 2
Température : 100 °C
Temps de cuisson : 4 minutes

69

Fonctions utiles

Stériliser de la vaisselle

Au terme de ce processus de stérilisation, vaisselle et bibe­rons seront aussi stériles que si vous les aviez fait bouillir.
Toutefois, vérifiez avant de commencer que toutes les pièces
résistent bien à la vapeur et à des températures allant jusqu'à
100°C.

Démontez les différentes pièces du biberon et ne les remon­tez que si elles sont complètement sèches. Vous éviterez ain­si la prolifération de germes.

Marche à suivre

^ Disposez toutes les pièces à stériliser dans un plat de cuis-

son perforé, de telle sorte qu'elles ne se touchent pas (cou­chées ou avec ouverture vers le bas). Chaque partie des
pièces à stériliser baigne ainsi dans la vapeur.

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température : 100 °C
Temps de cuisson : 15 minutes

Préparer des serviettes chaudes

Marche à suivre

^ Humectez des serviettes éponge de petite taille et enrou-

lez-les en serrant bien.

^ Disposez-les les unes à côté des autres dans un plat perfo-

ré.

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température : 70 °C
Temps de cuisson : 2 minutes

70

Décristalliser du miel

Marche à suivre

^ Dévissez un peu le couvercle et placez le pot de miel soit

dans un plat perforé soit directement sur la grille.

^ Mélangez une fois en cours de processus.

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température : 60 °C
Temps de cuisson : 90 minutes (quelle que soit la taille du
pot de miel).

Préparer un consommé royal

Marche à suivre

^ Mélangez 6 oeufs et 375 ml de lait sans faire mousser.
^ Assaisonnez le mélange œufs et lait et versez-le dans un

plat non perforé préalablement beurré.

Fonctions utiles

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température : 100 °C
Temps de cuisson : 4 minutes

71

Réglages

Lorsque vous réceptionnez votre appareil, certains réglages
d'usine ont été enregistrés. Veuillez vous référer au tableau
pour savoir lesquels vous pouvez modifier.

L’appareil est arrêté.

^ Effleurez la touche sensitive ? et maintenez-la enfoncée.
^ Tout en maintenant la touche sensitive ? enfoncée, effleu-

rez 1 seule la touche sensitive s.
L'écran affiche P 1.
^ Effleurez plusieurs fois la touche sensitive ; ou ?, jusqu'à

ce que le programme souhaité apparaisse à l'écran.

^ Validez en appuyant sur OK.
^ Effleurez plusieurs fois la touche sensitive ; ou ?, jusqu'à

ce que le statut souhaité apparaisse à l'écran.

^ Validez en appuyant sur OK.
^ Après avoir effectué le(s) réglage(s) souhaité(s), éteignez

l’appareil.

72

Le réglage d'usine s’affiche toujours en gras .

Programme Option

Réglages

P1 Dureté de l'eau S1

S2

S3

P2 Signaux sonores S1

S2

S3

S4

P3 Bip touches S0

S1

P4 Réduction de vapeur S0

S1

P5 Unité de température S1

S2

P6 Mode démonstration S0

S1

Dureté de l'eau
Pour connaître la dureté de l'eau de votre lieu de résidence, renseignez-vous au­près du service des eaux de votre ville ou de votre commune.

douce (< 1,5 mmol / l, < 1,5 °f)
moyenne (1,5 - 2,5 mmol / l, 1,5 °f –

25 °f)

dure (> 2,5 mmol / l, > 25 °f)

très faible
faible

fort

très fort
désactivé

activé

désactivée

activée

°C

°F

désactivé

activé

73

Données à l'intention des instituts de contrôle

Plats test

Veuillez effectuer les contrôles qui figurent dans "Fours électriques > Tables de
cuisson > Fours et grils à usage domestique - méthodes de mesure des proprié­tés d'utilisation. (DIN EN 50304 / DIN EN 60350) Projet pour le paragraphe "Fours
vapeur et fours vapeur combinés".

Ali­ments

Brocolis
(10.1)

Brocolis
(10.2)

Petits
pois
(10.3)

Plats de
cuisson

1x DGGL 8 300 Au choix oui 100 3

3x DGGL 8 300 chacun 2, 3, 4 oui 100 3

1x DGGL 8 max. Au choix oui 100 3

2 x DGGL 1 750 chacun

2 x DGGL 8 1000 chacun

Quantité en g Niveau de

cuisson

Répartition de la vapeur

Ajout de vapeur

Puissance à charge maximale

2, 4 ** oui 100

Plat récu-

pérateur

Température

en °C *

Temps

de cuis-

* Ne préchauffez pas l'appareil.
** Placez les plats DGGL1 et DGGL 8 les uns derrière les autres sur leurs

niveaux respectifs.

*** Le test est terminé lorsque la température de l'endroit le plus froid atteint

85°C.

son
en mi­nutes

***

74

Nettoyage et entretien

Risque de blessure !

,

N'utilisez jamais de nettoyeur vapeur pour nettoyer votre
four vapeur : la vapeur pourrait se déposer sur les compo­sants conducteurs de l'appareil et provoquer un court-cir­cuit.

Risques de dommages !
N'utilisez ni détergent ni liquide vaisselle inadapté pour
nettoyer les surfaces de votre appareil. Vous risqueriez de
les abîmer ! Utilisez exclusivement des produits net­toyants ménagers.

N'utilisez surtout pas de produits de nettoyage contenant
des hydrocarbures aliphatiques. Ils pourraient faire gon­fler les joints.

Après l'avoir laissé refroidir, nettoyez puis séchez l'appareil et
les accessoires après chaque utilisation.

Ne fermez pas la porte du four avant que celui-ci soit totale­ment sec.

Si vous n'avez pas l’intention de vous servir de votre four
pendant une période prolongée, nettoyez-le bien afin d'éviter
la formation de mauvaises odeurs puis laissez la porte en­trouverte.

75

Nettoyage et entretien

Façade

N'attendez pas avant d'enlever les salissures présentes
sur la façade de votre appareil.
Plus vous attendez, plus les dépôts s'incrustent et plus
vous aurez de mal à les éliminer. L'aspect de votre four
vapeur peut s'en trouver altéré définitivement.

Nettoyez la façade de l'appareil avec une éponge propre, du
liquide vaisselle et de l'eau chaude puis séchez à l'aide d'un
chiffon doux.
Vous pouvez aussi utiliser un chiffon propre et humide en mi­crofibre sans aucun produit nettoyant.

En cas d'utilisation de produits nettoyants non adaptés,
l'aspect et la qualité des surfaces risquent de s'altérer.

Toutes les surfaces de votre four vapeur sont susceptibles
de se rayer. Les surfaces en verre peuvent même se fis­surer.

Pour éviter d'endommager les surfaces en les nettoyant,
n'utilisez pas :

76

– de produit nettoyant à base de soude, d'ammoniaque,

d'acide ou de chlorure,
– de produit anti-calcaire,
– de détergent abrasif, comme la poudre, la crème à récurer

ou les pierres de nettoyage ;
– de détergent contenant des solvants,
– de produit pour inox,
– de nettoyant pour lave-vaisselle
– de décapant four en bombe,
– de produit à vitres,
– d'éponge et de brosse abrasive,
– de gomme de nettoyage,
– de grattoir métallique acéré !

Enceinte de cuisson

Après chaque utilisation, séchez l'enceinte, le joint de porte,
la rigole, la contreporte et l'habitacle du réservoir à eau. Enle­vez l'eau condensée avec une éponge.

Nettoyez les taches de graisse avec une éponge propre, du
liquide vaisselle et de l’eau chaude. Puis rincez à l'eau claire.

Au fil du temps, la résistance de sole peut subir des décolo­rations dues aux liquides qui s'écoulent dans le four. Vous les
enlèverez facilement grâce au produit nettoyant spécial vitro­céramique et inox Miele (voir chapitre "Commander des ac­cessoires"). Rincez à l'eau claire jusqu'à ce que toute trace
de produit ait disparu.

Le joint de porte est conçu pour une utilisation à vie. Toute­fois si vous étiez amené à changer cette pièce, contactez
votre service après-vente.

Ouverture automatique de porte

Si vous constatez que des restes de nourriture sont restés
coincés dans l'ouverture de la porte, nettoyez aussitôt avec
une éponge humide, du liquide vaisselle et de l'eau chaude.
Rincez ensuite à l'eau claire.

Nettoyage et entretien

Accessoires

Plat récupérateur, grille, plats de cuisson

Après chaque utilisation, nettoyez puis séchez le plat récupé­rateur, la grille et les plats de cuisson. Toutes les pièces vont
au lave-vaisselle.

Avec du vinaigre, vous enlèverez aussi aisément les taches
bleuâtres sur vos plats de cuisson.
Vous pouvez aussi utiliser le nettoyant spécial vitrocéramique
et inox de Miele (voir chapitre "Accessoires disponibles en
option").

77

Nettoyage et entretien

Réservoir à eau

Après chaque utilisation, retirez, videz et séchez le réservoir
à eau. Vous éviterez ainsi l'accumulation de calcaire.

Supports de gradins

Les supports de gradins vont au lave-vaisselle. Vous pouvez
aussi les laver à l'eau chaude avec du liquide vaisselle.

^ Pour sortir les supports de gradins, dégagez-les d'abord

par le côté a puis par l'arrière b.

78

^ Lorsque vous les remettez en place, vérifiez que les sup-

ports de gradins sont correctement insérés (voir schéma)
et bien enfoncés.

Dans le cas contraire, vous ne pourrez pas enclencher le
système de sécurité qui les empêche de glisser. Vous ris­quez en outre d’endommager la thermosonde au moment
d'enfourner les plats de cuisson.

Détartrage

k

Nettoyage et entretien

Afin d'éviter d'endommager votre appareil, n'utilisez que
les tablettes de détartrage Miele (cf. chapitre "Accessoires
en option").

Faites attention à ne pas faire tomber de produit sur la
poignée de la porte ou sur les parties métalliques. Le pro­duit détartrant est susceptible de laisser des traces. Le
cas échéant, nettoyez-le tout de suite.

Après un certain temps de fonctionnement, votre four vapeur
vous indique que le détartrage doit être effectué. Lorsque ce
moment est arrivé, le symbole k et le nombre 10. apparais­sent sur l'écran d'affichage de votre four vapeur quand vous
le mettez en marche. Le 10 indique qu'il vous reste encore
dix programmes de cuisson avant de devoir procéder au dé­tartrage de votre appareil.
Si vous ne détartrez pas tout de suite, un 9 apparaîtra à la
prochaine utilisation, etc.

Une fois le dernier processus de cuisson terminé, le four va­peur se bloque.
Nous vous conseillons de le détartrer avant l'enclenchement
du blocage de votre appareil.

^ Effleurez la touche sensitive s jusqu'à ce que le symbole

k apparaisse et que "0:38 h" s'affiche sur votre écran.

^ Remplissez le réservoir à eau avec 1 litre d'eau froide puis

ajoutez 2 tablettes de produit détartrant.

^ Poussez le réservoir à eau tout au fond de son habitacle

jusqu'à la butée.
^ Validez en appuyant sur OK.
Le détartrage commence dès que les deux points clignotent

et que le symbole k reste allumé.

Au delà de la sixième minute, vous ne pouvez plus inter­rompre le processus de détartrage.
N'arrêtez surtout pas l'appareil avant la fin du détartrage,
faute de quoi vous devriez tout recommencer depuis le dé­but.

79

Nettoyage et entretien

Quand il ne reste plus que 15 minutes de détartrage, un sig­nal sonore retentit et le symbole ? s'allume.

^ Retirez et videz le réservoir à eau.
^ Rincez bien le réservoir à eau.
^ Remplissez le réservoir avec 1 litre d'eau puis remettez-le

dans son habitacle.
Le symbole ? s'éteint. Il est remplacé par k.
^ Validez en appuyant sur OK.
Le processus de détartrage continue.
Quand il ne reste plus que 11 minutes de détartrage, un sig-

nal sonore retentit et le symbole ? s'allume. Recommencez
comme précédemment.

Après le détartrage

Un signal sonore retentit une fois que le détartrage est termi­né.

^ Eteignez l'appareil.
^ Retirez, videz puis séchez bien le réservoir à eau.

80

^ Séchez l'enceinte.

L'enceinte doit être complètement sèche quand vous fer­mez la porte du four vapeur.

Porte de l'appareil

Démontage

Débloquez les étriers de blocage des deux charnières avant
de démonter la porte.

^ Ouvrez la porte en grand.
^ Débloquez les étriers de blocage des deux charnières de

Nettoyage et entretien

porte en appuyant dessus puis tournez-les au maximum

vers le bas.

Risque de blessure !
Ne tirez jamais sur les supports de porte quand celle-ci
est ouverte. En se rabattant brusquement, ces derniers
endommageraient votre appareil.

81

Nettoyage et entretien

^ Fermez complètement la porte de l'appareil.
^ Tenez la porte par les côtés puis retirez-la doucement des

fixations par le haut en l'inclinant légèrement.

Ne retirez pas la porte en la soulevant par sa poignée.
Vous risqueriez de casser cette dernière et de briser la
vitre.
Veillez à ne pas coincer la porte en tirant dessus.

Montage

82

^ Posez la porte sur les fixations.

Veillez à ne pas coincer la porte.

^ Ouvrez la porte en grand.
^ Tournez les étriers de blocage au maximum en position ho-

rizontale.Tournez les étriers de blocage le plus possible, en

position horizontale.

Verrouillez les étriers de blocage après le nettoyage et le
montage de la porte, faute de quoi cette dernière pourrait
sortir de ses supports et tomber.

En cas d'anomalie

Vous pouvez régler la plupart des anomalies courantes par vous-même. En n'ap­pelant pas le Service Miele, vous économisez du temps et de l'argent.

Les tableaux suivants vous aideront à déterminer les causes de la panne et à
trouver une solution. Cependant :

Les interventions techniques sur des appareils électroménagers doivent

,

être exécutées exclusivement par des professionnels homologués. Une répa­ration non conforme peut faire courir un danger considérable à l'utilisateur.

Problème Cause et solution

Appareil impossible à mettre
en marche

L'appareil ne chauffe pas. Le mode de démonstration est activé.

Le ou les fusible(s) ont sauté.

^ Réactivez-le (fusible min., voir plaque signalé-

tique).

Il peut y avoir un problème technique.

^ Débranchez l'appareil du réseau électrique pen-

dant 1 minute environ en :

– basculant l'interrupteur du fusible correspon-

dant sur Arrêt

– arrêtant le disjoncteur de différentiel

Si après avoir remis en place le fusible ou le dis­joncteur de différentiel, vous ne parvenez toujours
pas à mettre l'appareil en marche, adressez-vous
à un électricien professionnel ou au service
après-vente.

^ Désactivez le mode de démonstration (voir cha-

pitre "Réglages").

L'enceinte de cuisson s'est échauffée suite à la
mise en service du tiroir chauffant situé juste en
dessous.

^ Ouvrez la porte et laissez refroidir l’enceinte de

cuisson.

83

En cas d'anomalie

Problème Cause et solution

Vous entendez encore le
bruit du ventilateur après
avoir arrêté le four.

Il se peut que vous enten­diez un bruit sourd quand
vous mettez votre appareil
en marche, pendant qu'il
fonctionne ou quand vous
l'arrêtez.

Vous avez déménagé et
l'enchaînement phase
chauffage de l'enceinte et
phase cuisson se se fait
plus.

La quantité / provenance
de la vapeur qui sort du
four semble anormale.

Le four vapeur est équipé d'un ventilateur qui
évacue la buée accumulée dans l'enceinte. Le venti­lateur fonctionne encore quelque temps après l'arrêt
du four vapeur puis il s'éteint automatiquement.

Ce n'est ni un disfonctionnement ni une anomalie. Il
s'agit en fait du bruit du pompage de l'eau.

La température d'ébullition de l'eau a changé car la
différence d'altitude entre votre ancien et votre nou­veau logement est supérieure à 300 mètres.

^ Pour coordonner la température d'ébullition, effec-

tuez un détartrage (voir chapitre "Nettoyage et en­tretien / Détartrage").

La porte n'est pas bien fermée.

^ Fermez la porte.
Le joint de porte n'est pas bien installé.
^ Repositionnez-le en l'enfonçant bien sur toute sa

longueur afin qu'il soit parfaitement ajusté.

Un sifflement retentit
lorsque le fonctionnement
reprend.

84

Le joint de porte est abîmé (fissures par exemple).
^ le joint de porte doit être remplacé. Contactez

votre service après-vente.

Une fois la porte refermée, un processus de compen­sation de la pression se produit, parfois accompagné
d'un sifflement. Il ne s'agit pas d'une anomalie.

Problème Cause et solution

En cas d'anomalie

Le symbole ? apparaît à
l'écran et / ou un signal so­nore retentit.

Le symbole k et un chiffre
compris entre 1 et 10 appa­raissent sur l'écran d'affi­chage.

"0:38 h" et k se mettent à
clignoter.

Un "F" suivi d'un chiffre ap­paraissent sur l'écran d'af­fichage.

F44

Le réservoir à eau n'est pas bien enfoncé dans son
habitacle.

^ Retirez le réservoir à eau, puis poussez-le jusqu’à

la butée.

Le réservoir à eau ne contient pas assez d'eau. Le
niveau d'eau doit se situer entre les deux repères
(min. et max.).

^ Remplissez le réservoir à eau.

Détartrage nécessaire

^ Effectuez les opérations décrites au chapitre "Dé-

tartrage".

Erreur de communication
^ Eteignez l'appareil, attendez quelques minutes,

puis allumez-le de nouveau.
Si le message d'erreur s'affiche de nouveau,
contactez le service après-vente.

F..
Autres messages d'erreur

Problème technique
Arrêtez l'appareil et appelez le SAV.

85

Commander des accessoires

Miele propose une large gamme d'accessoires Miele parfai­tement adaptés à l'entretien et au nettoyage de vos appa­reils.

Vous pouvez les commander très facilement sur la boutique
Internet Miele :

Vous pouvez aussi vous les procurer aux "Pièces détachées
et accessoires Miele" (voir en fin de notice) ou chez votre re­vendeur Miele.

Plats de cuisson

De nombreux plats perforés et non perforés de tailles diffé­rentes vous sont proposés :

DGGL 1

Plat perforé
Contenance 1,5 l / Capacité utile 0,9 l
325x175x40mm(lxPxH)

DGG 2

DGG 3

DGGL 4

86

Plat non perforé
Contenance 2,5 l / Capacité utile 2,0 l
325x175x65mm(lxPxH)

Plat non perforé
Contenance 4,0 l / Capacité utile 3,1 l
325x265x65mm(lxPxH)

Plat perforé
Contenance 4,0 l / Capacité utile 3,1 l
325x265x65mm(lxPxH)

DGGL 5

DGGL 6

DGG 7

DGGL 8

Commander des accessoires

Plat perforé
Contenance 2,5 l / Capacité utile 2,0 l
325x175x65mm(lxPxH)

Plat perforé
Contenance 4,0 l / Capacité utile 2,8 l
325x175x100mm(lxPxH)

Plat non perforé
Contenance 4,0 l / Capacité utile 2,8 l
325x175x100mm(lxPxH)

Plat perforé
Contenance 2,0 l / Capacité utile 1,7 l
325x265x40mm(lxPxH)

DGGL 13

DGD 1/3

Plat perforé
Contenance 3,3 l / Capacité utile 2,0 l
325x350x40mm(lxPxH)

Couvercle pour plat de cuisson 325 x 175 mm

87

Commander des accessoires

DGD 1/2

Couvercle pour plat de cuisson 325 x 265 mm

Plat récupérateur

Pour recueillir l'eau condensée et les liquides
325x430x40mm(lxPxH)

Grille

Pour poser votre propre vaisselle

Détergents et produits d'entretien

Pastilles de détartrage
6 pièces

Pour détartrer la machine

Produit nettoyant pour vitrocéramique et acier inoxydable
250 ml

Pour enlever les taches et décolorations de la résistance de
sole suite à l'écoulement de liquides
Pour enlever les taches et décolorations des plats de cuis­son.

88

Chiffon microfibre

Pour enlever les empreintes de doigts et les salissures légè­res

Autres

Plat à rôtir KMB 5000-S

Plat à rôtir en fonte d'aluminium, avec revêtement antiadhésif
et couvercle inox. Convient également à la cuisson sur la
zone de rôtisserie d'une plaque à induction, au four et sur
tous types de plaques.
Ne convient pas aux tables de cuisson au gaz !
Capacité maximale 2,5 kg
Dimensions : 325 x 260 x 65 mm (lxPxH)

Commander des accessoires

89

Conseils de sécurité pour le montage

Les données de raccordement (tension et fréquence) de

~

la plaque signalétique du four vapeur doivent impérativement
correspondre à celles du réseau électrique pour éviter que
votre appareil ne soit endommagé.
Comparez les données avant de brancher votre four vapeur
et interrogez un électricien en cas de doute.

N'utilisez pas de rallonges ou multiprises pour brancher

~

votre four vapeur : elles représentent un danger potentiel
(risque d'incendie).

Quand vous encastrez votre appareil, n'oubliez pas que

~

vous devez pouvoir accéder facilement à la prise.

Pour éviter de vous brûler en renversant le contenu d'un

~

plat ou d'une boisson, installez le four vapeur à une hauteur
qui vous permet de bien apercevoir le niveau supérieur de
l'enceinte.

Les cotes sont indiquées en mm.

90

Dimensions des appareils et cotes d'encastrement

Encastrement dans une colonne

* Fours à façade verre
** Fours à façade métal

a Four vapeur encastrable
b Niche
c Cordon d'alimentation - Raccordement à l'appareil
d Emplacement conseillé pour le raccordement électrique
e Cordon d’alimentation

91

Dimensions des appareils et cotes d'encastrement

Encastrement dans un meuble bas

En cas d'encastrement sous une table de cuisson, prenez en compte les ins­tructions de montage et de hauteur d'encastrement de la table de cuisson.

* Fours à façade verre
** Fours à façade métal

a Four vapeur encastrable
b Niche
c Cordon d'alimentation - Raccordement à l'appareil
d Emplacement conseillé pour le raccordement électrique
e Cordon d’alimentation

92

Dimensions des appareils et cotes d'encastrement

Encastrement combiné avec un four

* Fours à façade verre
** Fours à façade métal

a Four vapeur encastrable
b Niche
c Cordon d'alimentation - Raccordement à l'appareil
d Emplacement conseillé pour le raccordement électrique
e Cordon d’alimentation
f Découpe d'aération pour encastrement combiné avec four pyrolyse
g Four

93

Dimensions des appareils et cotes d'encastrement

Dimensions détaillées de la façade du four vapeur

* Fours à façade verre
** Fours à façade métal

94

Installer l'appareil

^ Insérez le four dans la niche et ajustez sa position.

Pour garantir un bon fonctionnement du générateur de va­peur, le four doit être posé bien à l'horizontale, avec une
marge maximum de 2°.

^ Fixez l'appareil aux parois latérales du meuble avec les vis

de 3,5 x 25 mm.

95

Branchement électrique

Nous conseillons d'effectuer un raccordement électrique sur
prise. Les interventions du service après-vente en seront faci­litées.
Veillez à ce que la fiche soit bien accessible une fois l’appa­reil encastré / installé.

Si vous retirez la fiche du cordon d'alimentation ou qu'aucune
fiche n'a été montée sur ce dernier, adressez vous à un élec­tricien afin de faire raccorder votre four vapeur au réseau
électrique.

Quand la prise n'est plus accessible ou si une fiche a été
montée, l’installation doit être équipée d’un dispositif de dis­jonction sur chaque pôle. L’utilisateur doit prévoir un section­neur pour chaque pôle avec ouverture d’au moins 3 mm, ce­lui-ci pouvant être un disjoncteur automatique avec fusibles
et contacteurs.

Si le cordon d'alimentation est endommagé remplacez-le par
un cordon spécial de type H 05 VV-F (isolation PVC), dispo­nible sur demande auprès de votre revendeur ou du SAV
Miele.

Vous trouverez les données de raccordement sur la plaque
signalétique.Ces données doivent impérativement corres­pondre à celles du réseau.

96

Le fabricant signale qu'il ne saurait être tenu pour respon­sable des dommages directs ou indirects liés à un défaut
de montage ou de raccordement.

Le fabricant ne peut être tenu pour responsable des dom­mages causés par une prise de terre inexistante ou défec­tueuse (ex. : décharge électrique).
La mise à la terre des pièces isolées doit être assurée
après le montage !

Puissance totale

Cf. plaque signalétique

Raccordement et protection

AC230V/50Hz
Protection de surintensité 16 A

avec circuit spécialisé (boîtier de connexion)

Disjoncteur différentiel

Pour plus de sécurité il est recommandé de monter un dis­joncteur différentiel avec courant de déclenchement à 30 mA
en amont de l'appareil.

Mise hors tension

Si vous devez mettre l’appareil hors tension, procédez de la
façon suivante (selon le type de réseau) :

– Fusibles

Le cas échéant, extraire entièrement les fusibles de leurs
embouts à visser

– Disjoncteurs à réarmement

Appuyez sur le bouton de test (rouge) jusqu’à ce que le
bouton médian (noir) se déclenche.

Branchement électrique

ou

ou

– Fusibles à réarmement automatique

(disjoncteurs de protection
de type B ou C au moins) : faites basculer le levier de 1
(marche) sur 0 (arrêt)

ou

– Disjoncteurs différentiels

(pour prévenir les courts-circuits). Commutez l'interrupteur
principal de 1 (Marche) sur 0 (Arrêt) ou
Actionnez le bouton de test.

Après déconnexion du disjoncteur, prenez les précautions
nécessaires pour éviter une remise sous tension acciden­telle.

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Service après-vente, plaque signalétique, garantie

Si vous n'avez pas réussi à résoudre le problème par vous-même, contactez :
– votre revendeur Miele
– le service après-vente Miele

Les numéros de téléphone du service après-vente figurent au verso du présent
mode d'emploi.

Veuillez indiquer le modèle et la référence de votre appareil. Vous trouverez ces
deux références sur la plaque signalétique ci-joint.

Collez Collez ci-dessous la fiche signalétique livrée avec votre appareil. Vérifiez
que la désignation de votre appareil coïncide avec la référence de l’appareil in­diquée sur la couverture du mode d’emploi.

Conditions et durée de la garantie

La garantie est accordée pour cet appareil selon les modalités de vente par le re­vendeur ou par Miele pour une période de 24 mois. Pour plus d'informations re­portez-vous aux conditions de garantie fournies.

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