electrolux EOB98001X User Manual
tableaux, conseils et recettes
Four
2 electrolux
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Sommaire |
|
|
Recettes de l'Assistant de cuisson......... |
3 Conseils d’utilisation et |
|
|
guide des cuissons ............................... |
31 |
5 |
Sous réserve de modifications |
|
Les symboles suivants sont utilisés dans ce manuel:
1Informations importantes pour votre sécurité et pour éviter d’abîmer l’appareil.
3Informations générales et conseils
2Informations écologiques
electrolux 3
Recettes de l'Assistant de cuisson
3 La température à coeur une fois atteinte, le niveau d'enfournement et la durée ou l'heure de fin prédéfinie apparaissent sur l'affichage pour la recette automatique correspondante.
L'Assistant de cuisson est composé de différents plats répartis par catégories :
•Viande blanche
•Boeuf/Gibier/Agneau
•Volaille
•Poisson
•Cake
•Desserts
•Pizza/Tarte/Pain
•Ragoût/Gratins
•Garnitures
•Cuisson vapeur combinée
Chaque catégorie propose les automatismes adaptés. Qu'il s'agisse d'une ancienne recette de grand-mère ou d'une plat tiré d'un livre de cuisine, peu importe : ces automatismes permettent une cuisson optimale de vos mets.
Sélection des plats
1.Allumez l'appareil à l'aide de la touche Marche/Arrêt. Vous vous trouvez dans le menu principal.
2.Avec 
ou 
, sélectionner le point de menu Cuisson assistée, la catégorie et la recette souhaitées.
3.Confirmer à chaque fois avec OK.
Cuisson par le poids
La durée de cuisson est déterminée automatiquement en fonction du poids indique.
Le réglage s’effectue par paliers de 0,2 kg.
Plats avec Cuisson par le poids
Rôti de porc
Rôti de veau
Rôti de boeuf
Rôti de gibier
Rôti d’agneau
Volaille entière
Dinde entière
Plats avec Cuisson par le poids
Canard entier
Oie entière
Recettes automatiques
Les recettes automatiques permettent une cuisson optimale des plats proposés.
Le niveau d'enfournement et la durée ou l'heure de fin prédéfinie apparaissent sur l'affichage pour la recette automatique correspondante. Les ingrédients nécessaires et les indications de préparation sont indiqués dans ce manuel.
Sonde à viande
La température à coeur indiquée une fois atteinte, le four s'éteint.
La durée du programme est calculée dans l'affichage des fonctions temporelles. Le temps est calculé et affiché au bout de quelques minutes. La durée du programme est recalculée et actualisée en permanence.
1 Avertissement : la sonde à viande est chaude ! Soyez très prudent lors de sa manipulation, vous pouvez vous brûler !
Plats avec Sonde à viande
Filet mignon de porc
Filet de boeuf
Boeuf basse température
Filet mignon de gibier
Epaule d’agneau
Filets de volaille
Poisson entier 1kg
4 electrolux |
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|
Viande blanche |
• 2 gousses d'ail pelées et pressées |
|
Rôti de porc |
• Romarin et thym frais |
|
Préparation : |
||
Indications : |
||
Couper la couenne en losanges à l'aide d'un |
||
Pesée automatique. Plage de réglage du |
||
couteau tranchant. Assaisonner de sel et de |
||
poids entre 1 000 et 3 000 g. |
||
poivre, la placer dans une sauteuse, mettre |
||
Préparation : |
||
sur le feu et faire revenir de tous les côtés |
||
Assaisonner la viande à sa guise et la placer |
||
dans l'huile d'olive, puis la retirer. |
||
dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau |
Verser un peu d'huile dans une sauteuse et |
|
ou un autre liquide, le fond doit être recou- |
faire revenir le céleri et le poireau, ajouter en- |
|
vert de 20-40 mm. |
suite les tomates, la crème, les gousses |
|
– Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml |
d'ail, le romarin et le thym, mélanger et pla- |
|
Filet mignon de porc |
cer dedans l'épaule de porc. Mettre la sau- |
|
Indications : |
teuse au four. |
|
– Temps de cuisson : 130 minutes |
||
Sonde à viande automatique, température à |
||
– Niveau d'enfournement : 1 |
||
coeur 75 °C. |
||
Rôti de veau |
||
Préparation : |
||
Assaisonner la viande à sa guise, planter la |
Indications : |
|
sonde à viande et placer le tout dans un plat |
Pesée automatique. Plage de réglage du |
|
résistant au feu. |
poids entre 1 000 et 3 000 g. |
|
Jarret de porc |
Préparation : |
|
Assaisonner la viande à sa guise et la placer |
||
Ingrédients : |
||
dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau |
||
• 1 jarret de porc de 0,8-1,2 kg |
||
ou un autre liquide, le fond doit être recou- |
||
• 2 cuillerées à soupe d’huile |
||
vert de 10-20 mm. Couvrir avec un couver- |
||
• 1 petite cuillère de sel |
||
cle. |
||
• 1 petite cuillère de paprika doux |
||
Jarret de veau |
||
• 1/2 petite cuillère de basilic |
||
Ingrédients : |
||
|
•1 petite boîte de champignons émincés
• 1 jarret de veau de 1,5-2 kg
•Légumes verts pour la soupe
• 4 tranches de jambon cuit
•De l'eau
Préparation : |
• 2 cuillerées à soupe d’huile |
|||
• 1 petite cuillère de sel |
||||
Inciser la couenne tout autour du jarret de |
||||
• 1 petite cuillère de paprika doux |
||||
porc. Mélanger l'huile, le sel, le paprika et le |
||||
• 1/2 petite cuillère de basilic |
||||
basilic, et étaler le tout sur le jarret de porc. |
||||
• 1 petite boîte de champignons émincés |
||||
Disposer le jarret de porc dans une sauteuse |
||||
et répartir par-dessus les champignons. |
• Légumes verts pour la soupe |
|||
Ajouter les légumes verts et l'eau ; le fond |
• |
De l'eau |
||
doit être recouvert de 10-15 mm. |
Préparation : |
|||
– Temps de cuisson : 160 minutes |
Appliquer 8 entailles tout autour du jarret de |
|||
– |
Niveau d'enfournement : 1 |
veau, dans le sens de la longueur. Couper en |
||
Palette de porc |
deux quatre tranches de jambon cuit et les |
|||
Ingrédients : |
placer dans les entailles. Mélanger l'huile, le |
|||
sel, le paprika et le basilic, et enduire le jarret |
||||
• 1,5 kg d'épaule de porc avec couenne |
||||
de veau avec cette préparation. Disposer le |
||||
• |
Sel |
|||
jarret de veau dans une sauteuse et répartir |
||||
• |
Poivre |
|||
par-dessus les champignons. Ajouter les lé- |
||||
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive |
||||
gumes verts et l'eau ; le fond doit être recou- |
||||
• 150 g de céleri haché fin |
||||
vert de 10-15 mm. |
||||
• 1 poireau coupé en rondelles |
– Temps de cuisson : 160 minutes |
|||
• 1 petite boîte de tomates hachées fin |
– |
Niveau d'enfournement : 1 |
||
• 250 ml de crème |
|
|
||
Ossobuco
Ingrédients/Préparation :
•4 cuillerées à soupe de beurre de cuisson
•4 tranches de jarret de veau d'env. 3-4 cm d'épaisseur (coupées à travers l'os)
•4 carottes de taille moyenne coupées en petits dés
•4 branches de céleri coupées en petits dés
•1 kg de tomates très mûres ; les peler, les couper en deux, retirer la partie centrale et les couper en dés
•1 bouquet de persil, le laver et le hacher grossièrement
•4 cuillerées à soupe de beurre
•2 cuillerées à soupe de farine, pour rouler la viande
•6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
•250 ml de vin blanc
•250 ml de bouillon de viande
•3 oignons de taille moyenne, les éplucher et les hacher fin
•3 gousses d'ail, les peler et les couper en fines tranches
•1/2 petite cuillère de thym et 1/2 d'origan
•2 feuilles de laurier
•2 clous de girofle
•Sel, poivre noir fraîchement moulu Préparation :
Faire fondre 4 cuillerées à soupe de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les légumes. Sortir les légumes de la sauteuse. Laver les tranches de jarret de veau, les essuyer, les assaisonner et les passer dans la farine. Tapoter pour retirer la farine en excédent. Chauffer l'huile d'olive et faire revenir les tranches à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Sortir la viande et retirer l'huile d'olive en excédent de la sauteuse. Ajouter 250 ml de vin au fond de rôti de la sauteuse, mettre le tout dans une casserole et laisser un peu réduire. Verser 250 ml de bouillon de viande, puis ajouter le persil, le thym, l'origan et les dés de tomates. Assaisonner de sel et de poivre. Porter à nouveau à ébullition.
Mettre les légumes dans la sauteuse, y disposer la viande et arroser avec la sauce. Re-
electrolux 5
couvrir la sauteuse avec un couvercle et mettre au four.
–Temps de cuisson : 120 minutes
–Niveau d'enfournement : 1
Paupiettes de veau
Ingrédients :
•1 petit pain
•1 oeuf
•200 g de viande hachée
•Sel, poivre
•1 oignon haché
•Persil haché
•1 kg de poitrine de veau (avec poche incisée)
•Légumes verts pour la soupe
•50 g de lard
•250 ml d’eau
Préparation :
Faire ramollir puis écraser le pain. Le mélanger ensuite avec l'oeuf, la viande hachée, le sel, le poivre, l'oignon haché et le persil.
Assaisonner la poitrine de veau (avec poche incisée) et remplir la poche avec la préparation. Coudre ensuite l'ouverture.
Disposer la poitrine de veau dans une sauteuse, ajouter les légumes verts, le lard et l'eau.
–Temps de cuisson : 100 minutes
–Niveau d'enfournement : 1
Pâté à la viande
Ingrédients :
•2 petits pains secs
•1 oignon
•3 cuillerées à soupe de persil haché
•750 g de mélange de viande hachée
•2 oeufs
•Sel, poivre et paprika
•Lardons
Préparation :
Faire ramollir le pain sec dans de l'eau, puis l'écraser. Éplucher l'oignon, le hacher fin, puis le faire revenir et ajouter le persil haché. Mélanger la viande hachée, les oeufs, les pains écrasés et l'oignon. Assaisonner de sel, poivre et paprika, mettre dans une sauteuse et ajouter les lardons. Ajouter un peu d'eau et mettre au four.
–Temps de cuisson : 70 minutes
–Niveau d'enfournement : 1
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Boeuf/Gibier/Agneau
Filet de boeuf
Indications :
Sonde à viande automatique, température à coeur pour :
Saignant 50 °C À point 65 °C Bien cuit 70 °C Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu.
Boeuf basse température
(peu doré) Indications :
Sonde à viande automatique, température à coeur pour :
Saignant 50 °C À point 65 °C Bien cuit 70 °C Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu.
Rôti de boeuf
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 000 et 3 000 g. Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise et la placer dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le fond doit être recouvert de 10-20 mm. Couvrir avec un couvercle.
Boeuf mariné
Pour la marinade :
•1 l d’eau
•500 ml de vinaigre de vin
•2 petite cuillère de sel
•15 grains de poivre
•15 baies de genièvre
•5 feuilles de laurier
•2 bouquets de légumes verts pour la soupe
porter le tout à ébullition puis laisser refroidir.
•1,5 kg de rôti de boeuf
arroser avec la marinade jusqu'à ce qu'il
soit recouvert, et laisser mariner pendant 5 jours.
Pour le rôti :
•Sel
•Poivre
•Légumes verts de la marinade Préparation :
Sortir le rôti de boeuf de la marinade et l'essuyer. Assaisonner de sel et de poivre, mettre sur le feu dans une sauteuse, faire revenir de tous les côtés et ajouter une petite quantité des légumes verts de la marinade.
Ajouter la marinade au rôti ; le fond doit être recouvert de 10-15 mm. Recouvrir la sauteuse avec un couvercle et mettre au four.
– Temps de cuisson : 150 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml
Filet mignon de gibier
Indications :
Sonde à viande automatique, température à coeur 70 °C.
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu.
Rôti de gibier
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 000 et 3 000 g. Préparation :
Placer la viande dans un plat résistant au feu et assaisonner selon ses goûts. Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le fond doit être recouvert de 10-20 mm. Couvrir avec un couvercle.
Lapin
Ingrédients :
•2 râbles de lapin lardés
•6 baies de genièvre (broyées)
•Sel et poivre
•30 g de beurre fondu
•125 ml de crème aigre
•Légumes verts pour la soupe Préparation :
Répartir les baies de genièvre broyées sur les râbles de lapin. Saler et poivrer puis enduire de beurre fondu.
Disposer les râbles de lapin dans une sau- |
Pour le rôti : |
|||
teuse, arroser de crème aigre et ajouter les |
• |
Sel |
||
légumes verts. |
• |
Poivre |
||
– Temps de cuisson : 35 minutes |
• Légumes verts de la marinade |
|||
– |
Niveau d'enfournement : 1 |
|||
• 1 petite boîte de chanterelles |
||||
Lapin à la moutarde |
||||
Préparation : |
||||
Ingrédients : |
Sortir le rôti de sanglier de la marinade et |
|||
• 2 lapins de 800 g chacun |
l'essuyer. Assaisonner de sel et poivre, pla- |
|||
• |
Sel et poivre |
cer dans une sauteuse, mettre sur le feu et |
||
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive |
faire revenir de tous les côtés. Ajouter les |
|||
• 2 oignons hachés grossièrement |
chanterelles et quelques légumes verts de la |
|||
• 50 g de lard coupé en dés |
marinade. |
|||
Ajouter la marinade au rôti ; le fond doit être |
||||
• 2 cuillerées à soupe de farine |
||||
recouvert de 10-15 mm. Recouvrir la sau- |
||||
• 375 ml de bouillon de poule |
||||
teuse avec un couvercle et mettre au four. |
||||
• 125 ml de vin blanc |
||||
– Temps de cuisson : 140 minutes |
||||
• 1 petite cuillère de thym frais |
||||
– |
Niveau d'enfournement : 1 |
|||
• 125 ml de crème |
||||
Rôti d’agneau |
||||
• 2 cuillerées à soupe de moutarde de Di- |
||||
Indications : |
||||
|
jon |
|||
|
Pesée automatique. Plage de réglage du |
|||
Préparation : |
||||
poids entre 1 000 et 3 000 g. |
||||
Découper les lapins en 8 morceaux de taille |
||||
Préparation : |
||||
égale, assaisonner de sel et de poivre, les |
||||
Assaisonner la viande à sa guise et la placer |
||||
disposer dans une sauteuse et faire revenir |
||||
dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau |
||||
sur le feu. |
||||
ou un autre liquide, le fond doit être recou- |
||||
Retirer les morceaux de lapins et faire revenir |
||||
vert de 10-30 mm. |
||||
les oignons et le lard. Saupoudrer par-des- |
||||
Epaule d’agneau |
||||
sus la farine et mélanger. Mélanger le |
||||
bouillon de poule, le vin blanc et le thym, por- |
Indications : |
|||
ter ensuite à ébullition. |
Sonde à viande automatique, température à |
|||
Ajouter la crème et la moutarde de Dijon, |
coeur 70 °C. |
|||
puis les morceaux de viande, recouvrir avec |
Préparation : |
|||
un couvercle et mettre au four. |
Assaisonner la viande à sa guise, planter la |
|||
– Temps de cuisson : 90 minutes |
||||
sonde à viande et placer le tout dans un plat |
||||
– |
Niveau d'enfournement : 1 |
|||
résistant au feu. |
||||
Sanglier |
||||
– Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml |
||||
Pour la marinade :
•1,5 l de vin rouge
•150 g de céleri
•150 g de carottes
•2 oignons
•5 feuilles de laurier
•5 clous de girofle
•2 bouquets de légumes verts pour la soupe
porter le tout à ébullition puis laisser refroidir.
•1,5 kg de rôti de sanglier (épaule) arroser avec la marinade jusqu'à ce qu'il soit recouvert, et laisser mariner pendant 3 jours.
Gigot d’agneau
Ingrédients :
•2,7 kg de gigot d'agneau
•30 ml d'huile d'olive
•Sel
•Poivre
•3 gousses d'ail
•1 bouquet de romarin frais (év. 1 petite cuillère de romarin séché)
•De l'eau
Préparation :
Laver le gigot d'agneau et l'essuyer en tamponnant, l'enduire d'huile d'olive et l'entailler. Assaisonner de sel et de poivre. Peler les gousses d'ail et les couper en rondelles, les
8 electrolux |
|
|
insérer dans les entailles du rôti avec les |
Filets de volaille |
|
branches de romarin. |
Indications : |
|
Disposer le gigot d'agneau dans une sauteu- |
Sonde à viande automatique, température à |
|
se et ajouter de l'eau ; |
coeur 75 °C. |
|
le fond doit être recouvert de 10-15 mm. |
Préparation : |
|
– Temps de cuisson : 165 minutes |
||
Assaisonner la poitrine de dinde (sans os) à |
||
– Niveau d'enfournement : 1 |
||
sa guise, planter la sonde à viande et placer |
||
|
||
|
le tout dans un plat résistant au feu. |
Volaille |
Cuisses de volaille |
||
Volaille entière |
Ingrédients : |
||
• |
4 cuisses de poulets de 250 g |
||
Indications : |
|||
• |
250 g de crème fraîche |
||
Pesée automatique. Plage de réglage du |
|||
• |
125 ml de crème |
||
poids entre 900 et 2 100 g. |
|||
• |
1 petite cuillère de sel |
||
Préparation : |
|||
• |
1 petite cuillère de paprika |
||
Placer le poulet dans un plat résistant au feu |
|||
• |
1 petite cuillère de curry |
||
et assaisonner selon ses goûts. |
|||
• |
1/2 petite cuillère de poivre |
||
Retourner au bout de 30 minutes. Une infor- |
|||
• |
250 g de champignons émincés en boî- |
||
mation est affichée. |
|||
|
te |
||
Dinde entière |
|
||
• |
20 g de farine |
||
Indications : |
|||
Préparation : |
|||
Pesée automatique. Plage de réglage du |
|||
Laver les cuisses de poulets et les disposer |
|||
poids entre 1 700 et 4 700 g. |
|||
dans une sauteuse. Mélanger les ingrédients |
|||
Préparation : |
|||
restants et verser sur les cuisses de poulets. |
|||
Placer la dinde dans un plat résistant au feu |
|||
– |
Temps de cuisson : 55 minutes |
||
et assaisonner selon ses goûts. Retourner |
– |
Niveau d'enfournement : 1 |
|
au bout de 30 minutes. Une information est |
Coq au vin |
||
affichée. |
|||
Ingrédients/Préparation : |
|||
Canard entier |
|||
• |
1 poulet |
||
Indications : |
|||
• |
Sel |
||
Pesée automatique. Plage de réglage du |
|||
• |
Poivre |
||
poids entre 1 500 et 3 300 g. |
|||
• |
1 cuillerée à soupe de farine |
||
Préparation : |
|||
• |
50 g de beurre fondu |
||
Placer le canard dans un plat résistant au feu |
|||
• |
500 ml de vin blanc |
||
et assaisonner selon ses goûts. Retourner |
|||
• |
500 ml de bouillon de volaille |
||
au bout de 30 minutes. Une information est |
|||
• 4 cuillerées à soupe de sauce au soja |
|||
affichée. |
|||
• 1/2 bouquet de persil |
|||
Oie entière |
|||
• |
1 branche de thym |
||
Indications : |
|||
• |
150 g de lard, coupé en dés |
||
Pesée automatique. Plage de réglage du |
|||
• |
250 g de champignons de Paris net- |
||
poids entre 2 300 et 4 700 g. |
|||
|
toyés et coupés en quarts |
||
Préparation : |
|
||
• |
12 échalotes épluchées |
||
Placer l'oie dans un plat résistant au feu et |
|||
• |
2 gousses d'ail épluchées et pressées |
||
assaisonner selon ses goûts. Retourner au |
|||
Préparation : |
|||
bout de 30 minutes. Une information est af- |
|||
Laver le poulet, assaisonner de sel et de poi- |
|||
fichée. |
|||
– Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml |
vre et saupoudrer de farine |
||
|
Chauffer le beurre fondu dans une sauteuse, |
||
|
y faire revenir le poulet de tous les côtés. Y |
||
|
|
|
electrolux 9 |
|
verser le vin blanc, le bouillon de volaille et la |
Farce : Mélanger la chapelure et le lait. Met- |
|||
sauce au soja et porter à ébullition. |
tre l'oignon haché, le persil et le beurre dans |
|||
Ajouter le persil, la branche de thym, les lar- |
une poêle et faire revenir. Hacher finement le |
|||
dons, les champignons de Paris, les échalo- |
coeur, le foie et l'estomac puis ajouter un |
|||
tes et les gousses d'ail. |
oeuf. Mélanger tout ensemble et assaison- |
|||
Porter à nouveau à ébullition, recouvrir d'un |
ner de sel et de poivre. |
|||
couvercle et mettre au four. |
Placer le poulet dans une sauteuse, dos |
|||
– Temps de cuisson : 55 minutes |
tourné vers le haut, et mettre au four ; retour- |
|||
ner au bout de 30 minutes, un signal retentit. |
||||
– |
Niveau d'enfournement : 1 |
|||
– Temps de cuisson : 90 minutes |
||||
Canard à l’orange |
||||
– |
Niveau d'enfournement : 1 |
|||
Ingrédients/Préparation : |
||||
Blanc de poulet farcis |
||||
• 1 canard (entre 1,6 et 2,0 kg) |
||||
Ingrédients : |
||||
• |
Sel |
|||
• 4 filets de blanc de poulet, sans os |
||||
• |
Poivre |
|||
• Sel, poivre, paprika et curry |
||||
• Éplucher 3 oranges, retirer les pépins et |
||||
Préparation : |
||||
|
les couper en dés |
|||
|
Assaisonner les filets de blanc de poulet, les |
|||
• 1/2 petite cuillère de sel |
||||
disposer dans un récipient en verre et mettre |
||||
• 2 oranges à presser |
||||
le tout au four. |
||||
• 150 ml de sherry |
||||
– Ajout d’eau par le bac à eau : 450 ml |
||||
Préparation : |
||||
– Temps de cuisson : 30 minutes |
||||
Nettoyer le canard, l'assaisonner de sel et de |
||||
– |
Niveau d'enfournement : 3 |
|||
poivre, puis le frictionner avec l'écorce d'une |
|
|
||
orange. |
Poisson |
|||
Farcir le canard avec les dés d'orange salés |
||||
et le recoudre. |
Poisson entier 1kg |
|||
Placer le canard dans une sauteuse, dos |
||||
Indications : |
||||
tourné vers le haut |
||||
Presser les oranges, mélanger le jus au |
Sonde à viande automatique, température à |
|||
sherry et verser le tout sur le canard. |
coeur 70 °C. |
|||
Mettre le canard au four ; le retourner au |
Préparation : |
|||
bout de 30 minutes, un signal retentit. |
Assaisonner le poisson à sa guise, planter la |
|||
– Temps de cuisson : 90 minutes |
sonde à viande et placer le tout dans un plat |
|||
– |
Niveau d'enfournement : 1 |
résistant au feu. |
||
Paupiettes de volaille |
Filets de poisson |
|||
Ingrédients/Préparation : |
Ingrédients : |
|||
• 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats) |
• 600-700 g de filet de sandre, de sau- |
|||
• 1 cuillerée à soupe d’huile |
|
mon ou de truite |
||
• 1 petite cuillère de sel |
• 150 g de fromage râpé |
|||
• 1/4 de petite cuillère de paprika |
• 250 ml de crème |
|||
• 50 g de chapelure |
• 50 g de chapelure |
|||
• 3-4 cuillerées à soupe de lait |
• 1 petite cuillère d'estragon |
|||
• |
1 oignon haché |
• |
Persil haché |
|
• 1 bouquet de persil haché |
• |
Sel, poivre |
||
• 20 g de beurre |
• |
Citron |
||
• |
1 oeuf |
• |
Beurre |
|
• |
Sel et poivre |
Préparation : |
||
Préparation : |
Verser le jus de citron goutte à goutte sur le |
|||
Nettoyer le poulet et l'essuyer. Mélanger |
filet de poisson, laisser un peu pénétrer, puis |
|||
l'huile, le sel et le paprika et enduire le poulet |
tamponner à l'aide d'un essuie-tout afin |
|||
avec cette préparation. |
d'absorber l'excédent de jus. Assaisonner |
|||
10 electrolux |
|
|
||
de sel et de poivre les deux côtés du filet de |
Poisson en croûte de sel |
|||
poisson. |
Ingrédients : |
|||
Disposer ensuite le filet de poisson dans un |
• Un poisson entier d'env. 1,5-2 kg |
|||
plat beurré résistant au feu. |
• 2 citrons non traités |
|||
Mélanger le fromage râpé, la crème, la cha- |
||||
• |
1 fenouil |
|||
pelure, l'estragon et le persil haché. Verser |
||||
• 4 branches de thym frais |
||||
immédiatement le mélange sur le filet de |
||||
• 3 kg de gemme |
||||
poisson et répartir par-dessus le beurre en |
||||
Préparation : |
||||
petits flocons. |
||||
Laver le poisson et l'enduire du jus de deux |
||||
– Temps de cuisson : 35 minutes |
||||
– |
Niveau d'enfournement : 3 |
citrons non traités. |
||
Morue/Stockfish |
Farcir le poisson avec le fenouil finement |
|||
tranché et les branches de thym frais. |
||||
Ingrédients : |
||||
Répartir la moitié de la gemme dans un plat |
||||
• 800 g de morue séchée |
||||
à gratin et y déposer le poisson. Répartir le |
||||
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive |
||||
reste de la gemme sur le poisson et appuyer |
||||
• |
2 gros oignons |
fermement. |
||
• 6 gousses d'ail pelées |
– Temps de cuisson : 55 minutes |
|||
• |
2 poireaux |
– |
Niveau d'enfournement : 1 |
|
• |
6 poivrons rouges |
Encornets farcis |
||
• 1/2 boîte de tomates hachées |
Ingrédients : |
|||
• 200 ml de vin blanc |
• 1 kg de calmars moyens nettoyés |
|||
• 200 ml de bouillon de poisson |
• |
1 gros oignon |
||
• Poivre, sel, thym, origan |
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive |
|||
Préparation : |
• 90 g de riz à grains longs |
|||
Faire dégorger la morue séchée pendant |
• 4 cuillerées à soupe de pignons |
|||
une nuit. Le jour suivant, égoutter la morue |
• 4 cuillerées à soupe de raisins de Corin- |
|||
séchée, la placer dans une casserole avec |
|
the (raisins secs) |
||
de l'eau fraîche, mettre sur le feu et faire |
• 2 cuillerées à soupe de persil haché |
|||
bouillir. Retirer ensuite du feu et laisser refroi- |
||||
• |
Sel, poivre |
|||
dir. |
|
|||
|
• |
Jus d'un citron |
||
Verser l'huile d'olive dans une poêle et faire |
||||
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive |
||||
chauffer. Éplucher les oignons, les couper en |
||||
• 150 ml de vin |
||||
fines tranches, écraser les gousses d'ail pe- |
||||
• 500 ml de jus de tomate |
||||
lées, puis couper les poireaux en tranches et |
||||
les laver. Mettre le tout dans la graisse chau- |
Préparation : |
|||
de et faire revenir légèrement. Enlever les |
Frictionner intensivement les calmars avec |
|||
graines du poivron et le couper en lamelles. |
du sel puis les rincer à l'eau claire. |
|||
Le mettre ensuite dans la poêle avec les to- |
Éplucher l'oignon, le hacher fin et le faire re- |
|||
mates hachées. |
venir dans deux cuillerées à soupe d’huile |
|||
Ajouter le vin blanc et le bouillon de poisson, |
d’olive. Ajouter à l'oignon le riz à grains |
|||
et attendre un peu. Assaisonner de poivre, |
longs, les pignons, les raisins de Corinthe et |
|||
sel, thym et origan, puis laisser mijoter enco- |
le persil haché, puis assaisonner de sel, poi- |
|||
re 15 minutes dans la poêle. |
vre et verser le jus d'un citron. |
|||
La morue séchée une fois refroidie, la sortir |
Remplir légèrement les calmars avec ce mé- |
|||
de la casserole et la sécher en la tampon- |
lange, coudre l'ouverture. |
|||
nant avec un papier absorbant. Enlever la |
Verser quatre cuillerées à soupe d’huile d’oli- |
|||
peau, les arêtes et toutes les nageoires. Dé- |
ve dans une sauteuse, mettre sur le feu et |
|||
couper le poisson, le mélanger aux légumes |
faire revenir intensivement les calmars, puis |
|||
et mettre le tout dans un plat résistant au feu. |
ajouter le vin et le jus de tomate. |
|||
– Temps de cuisson : 30 minutes |
Recouvrir la sauteuse avec un couvercle et |
|||
– |
Niveau d'enfournement : 1 |
mettre au four. |
||
– Temps de cuisson : 60 minutes |
Enduire de beurre un plat à gratin résistant |
|||
– |
Niveau d'enfournement : 1 |
au feu. Mettre dans le plat un tiers des pom- |
||
Poisson à la vapeur |
mes de terre et des oignons. Éparpiller par- |
|||
dessus la moitié des anchois et recouvrir |
||||
Ingrédients : |
||||
d'un autre tiers des oignons et des pommes |
||||
• 400 g de pommes de terre |
||||
de terre. Répartir par-dessus le reste des an- |
||||
• 2 bouquets d'oignons de printemps |
||||
chois. Mettre par-dessus le reste des |
||||
• |
2 gousses d'ail |
|||
oignons et des pommes de terre, la dernière |
||||
• 1 petite boîte de tomates hachées |
||||
couche devant être constituée de pommes |
||||
• 4 tranches de filet de saumon |
de terre. |
|||
• |
Jus d'un citron |
Saupoudrer de poivre et de thym haché. |
||
• |
Sel et poivre |
Répartir sur le gratin la saumure des anchois |
||
• 75 ml de bouillon de légumes |
et ajouter la crème. Répartir par-dessus la |
|||
• 50 ml de vin blanc |
chapelure, puis le beurre en petits flocons. |
|||
– Temps de cuisson : 60 minutes |
||||
• 1 branche de romarin frais |
||||
– |
Niveau d'enfournement : 3 |
|||
• 1/2 bouquet de thym frais |
||||
Poisson farci |
||||
Préparation : |
||||
Ingrédients : |
||||
Laver et éplucher les pommes de terre, les |
||||
• 4 truites d'env. 250 g |
||||
couper en quatre, les faire cuire durant 25 |
||||
minutes dans de l'eau salée, jeter ensuite |
• Sel, poivre, paprika et curry |
|||
l'eau de cuisson et les couper en tranches. |
Préparation : |
|||
Laver les oignons de printemps et les couper |
Laver les truites, les sécher et verser du ci- |
|||
en fines tranches. Peler les gousses d'ail et |
tron goutte à goutte à l'intérieur et à l'exté- |
|||
les couper en morceaux. Mélanger les |
rieur. |
|||
oignons et l'ail aux tomates hachées. |
Laisser un peu le citron pénétrer puis assai- |
|||
Verser le jus d'un citron goutte à goutte sur |
sonner de sel et de poivre. |
|||
les tranches de filet de saumon et laisser pé- |
Disposer les poissons dans un bol en inox |
|||
nétrer. Essuyer et assaisonner de sel et de |
avec égouttoir. |
|||
poivre. |
– Ajout d’eau par le bac à eau : 450 ml |
|||
Mélanger les légumes et les pommes de ter- |
– Temps de cuisson : 30 minutes |
|||
re, mettre le tout dans un plat graissé résis- |
– |
Niveau d'enfournement : 3 |
||
tant au feu, assaisonner et disposer dessus |
|
|
||
le saumon. |
Cake |
|||
Arroser avec le bouillon de légumes et le vin |
||||
blanc, répartir par-dessus le romarin et le |
Gâteau au citron |
|||
thym. |
Pour la pâte : |
|||
– Temps de cuisson : 30 minutes |
||||
• 250 g de beurre |
||||
– |
Niveau d'enfournement : 3 |
|||
• 200 g de sucre |
||||
Brandade |
||||
• 1 petit paquet de sucre vanillé |
||||
Ingrédients : |
||||
• 1 pincée de sel |
||||
• 8-10 pommes de terre |
||||
• |
4 oeufs |
|||
• |
2 oignons |
|||
• 150 g de farine |
||||
• 125 g de filets d'anchois |
||||
• 150 g de fécule |
||||
• 300 ml de crème |
||||
• 1 petite cuillère rase de levure chimique |
||||
• 2 cuillerées à soupe de chapelure |
||||
• Zeste de 2 citrons |
||||
• |
Poivre |
|||
Pour la garniture : |
||||
• |
Thym frais haché |
|||
• 125 ml de jus de citron |
||||
|
|
|||
• 2 cuillerées à soupe de beurre |
• |
100 g de sucre glace |
|
Préparation : |
|||
Divers : |
|||
Laver les pommes de terre, les éplucher et |
|||
• |
Moule à cake noir de 30 cm de longueur |
||
les couper en fines rondelles. Éplucher les |
|||
• |
De la margarine pour graisser |
||
oignons et les couper en tranches. |
|||
|
|
||
12 electrolux |
|
|
||
• Des miettes pour recouvrir le fond |
Biscuits/Gâteaux secs |
|||
Préparation : |
Ingrédients : |
|||
Mettre le beurre, le sucre, le zeste des ci- |
• |
4 oeufs |
||
trons, le sucre vanillé et le sel dans un bol |
• 2 cuillerées à soupe d'eau chaude |
|||
mélangeur et battre en mousse. Ajouter les |
• 50 g de sucre |
|||
oeufs un à un et battre à nouveau en mous- |
• 1 petit paquet de sucre vanillé |
|||
se. |
|
|||
|
• 1 pincée de sel |
|||
Mélanger la levure chimique à la farine et à la |
||||
• 100 g de sucre |
||||
fécule, ajouter le tout à la préparation mous- |
||||
• 100 g de farine |
||||
seuse et mélanger. |
||||
• 100 g de fécule |
||||
Verser la pâte dans le moule graissé et re- |
||||
• 2 petites cuillères rases de levure chimi- |
||||
couvert de miettes, bien étaler et mettre au |
||||
four. |
|
|
que |
|
La cuisson une fois terminée, mélanger le jus |
Divers : |
|||
de citron et le sucre glace. Démouler le gâ- |
• Moule rond démontable de 28 cm |
|||
teau sur une feuille d'alu. |
• Fond recouvert de papier cuisson |
|||
Relever la feuille d'alu sur les côtés du gâ- |
Préparation : |
|||
teau de manière à ce que la garniture ne |
Séparer les oeufs. Battre en mousse le jaune |
|||
coule pas dessus. Piquer le gâteau avec un |
||||
d'oeuf, l'eau chaude, 50 g de sucre, le sucre |
||||
bâtonnet en bois et étaler la garniture à l'aide |
||||
vanillé et le sel. |
||||
d'un pinceau. |
||||
Battre le blanc d'oeuf avec 100 g de sucre. |
||||
Laisser un peu s'imprégner le gâteau. |
Tamiser la farine, la fécule et la levure chimi- |
|||
– Temps de cuisson : 75 minutes |
||||
que. |
||||
– |
Niveau d'enfournement : 1 |
|||
Mélanger doucement le blanc et le jaune |
||||
Cake suédois |
d'oeuf. Incorporer ensuite délicatement au |
|||
Ingrédients : |
mélange à base de farine. Verser la pâte |
|||
• |
5 oeufs |
dans le moule, bien étaler et mettre au four. |
||
• 340 g de sucre |
– Temps de cuisson : 30 minutes |
|||
– |
Niveau d'enfournement : 3 |
|||
• 100 g de beurre fondu |
||||
Cheese cake |
||||
• 360 g de farine |
||||
• 1 petit paquet de levure chimique |
Pour la pâte : |
|||
• 1 petit paquet de sucre vanillé |
• 150 g de farine |
|||
• 1 pincée de sel |
• 70 g de sucre |
|||
• 200 ml d'eau froide |
• 1 petit paquet de sucre vanillé |
|||
Divers : |
• |
1 oeuf |
||
Moule rond démontable de 28 cm |
• 70 g de beurre mou |
|||
Tôle noire, fond recouvert de papier cuisson |
Pour la crème au fromage blanc : |
|||
Préparation : |
• |
3 blancs d'oeufs |
||
Mettre le sucre, les oeufs, le sucre vanillé et |
• 50 g de raisins secs |
|||
le sel dans un bol mélangeur et battre en |
• 2 cuillerées à soupe de rhum |
|||
mousse durant 5 minutes. Ajouter ensuite le |
• 750 g de fromage blanc maigre |
|||
beurre fondu et mélanger. |
• |
3 jaunes d'oeufs |
||
Mélanger la levure chimique à la farine, ajou- |
• 200 g de sucre |
|||
ter à la préparation mousseuse et mélanger. |
||||
• |
Jus d'1 citron |
|||
Terminer en ajoutant l'eau froide et en mé- |
||||
• 200 g de crème fraîche |
||||
langeant bien le tout. Verser la pâte dans le |
||||
• 1 petit paquet de flan en poudre à la va- |
||||
moule, lisser et mettre au four. |
||||
|
nille |
|||
– Temps de cuisson : 55 minutes |
|
|||
Divers : |
||||
– |
Niveau d'enfournement : 1 |
|||
|
|
|||
• Moule noir démontable de 26 cm de diamètre, graissé
14 electrolux
Tresse au beurre
Ingrédients :
•750 g de farine
•30 g de levure de boulanger
•400 ml de lait tiède
•10 g de sucre
•15 g de sel
•1 oeuf
•100 g de beurre mou Terminer avec :
•1 jaune d'oeuf
•Un peu de lait
Préparation :
Passer la farine dans un bol mélangeur, creuser un puits au centre. Émietter la levure de boulanger, la placer dans le puits, mélanger avec le lait, une petite quantité du sucre et un peu de la farine située sur les bords, saupoudrer de farine, laisser reposer à un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Ajouter le reste de sucre, le sel, l'oeuf et le beurre au niveau de la farine située sur les bords. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte souple.
Laisser reposer la pâte à un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur. Séparer ensuite la pâte en trois portions identiques et former une corde avec chacune d'entre elles. Faire une natte avec les trois cordes de pâte.
Recouvrir et laisser reposer une demi-heure supplémentaire. Enduire la surface de la tresse avec un jaune d'oeuf mélangé à du lait et mettre au four.
–Temps de cuisson : 50 minutes
–Niveau d'enfournement : 3
Tresse briochée
Pour la pâte :
•650 g de farine
•20 g de levure de boulanger
•200 ml de lait tiède
•40 g de sucre
•Sel
•5 jaunes d'oeufs
•200 g de beurre mou
Pour la garniture :
•250 g de noix hachées
•20 g de chapelure
•1 petite cuillère de gingembre moulu
•50 ml de lait
•60 g de miel
•30 g de beurre liquide
•20 ml de rhum Terminer avec :
•1 jaune d'oeuf
•Un peu de lait
•50 g d'amandes concassées Préparation :
Passer la farine dans un bol mélangeur, creuser un puits au centre. Émietter la levure de boulanger, la placer dans le puits, mélanger avec le lait, une petite quantité du sucre et un peu de la farine située sur les bords, saupoudrer de farine, laisser reposer à un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Verser le reste du sucre au niveau de la farine située sur les bords. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte souple. Laisser reposer la pâte à un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur. Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients. Séparer la pâte en trois portions égales et former des rectangles oblongs. Répartir un tiers de la garniture sur chaque rectangle, puis enrouler les morceaux de pâte.
Faire une natte avec les trois morceaux de pâte. Enduire la surface de la tresse avec un jaune d'oeuf mélangé à du lait, et parsemer d'amandes concassées.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Kouglof
Ingrédients :
•500 g de farine
•1 petit paquet de levain sec
•80 g de sucre glace
•150 g de beurre
•3 oeufs
•2 petites cuillères rases de sel
•150 ml de lait tiède
•70 g de raisins secs (ayant macérés durant 1 heure dans 20 ml de kirsch)
Terminer avec :
• 50 g d'amandes pelées Préparation :
Mettre la farine, le levain sec, le sucre glace, le beurre, les oeufs, le sel et le lait dans un bol mélangeur et malaxer le tout jusqu'à
|
|
|
electrolux 15 |
|
l'obtention d'une pâte lisse. Recouvrir la |
Brownies |
|||
pâte dans le bol et laisser reposer durant |
Ingrédients : |
|||
1 heure. |
• 250 g de chocolat noir amer |
|||
Incorporer les raisins secs à la pâte en ma- |
• 250 g de beurre |
|||
laxant à la main. |
||||
• 375 g de sucre |
||||
Placer une amande dans chacun des creux |
||||
• 2 petits paquets de sucre vanillé |
||||
d'un moule à kougelhopf graissé et saupou- |
||||
• 1 pincée de sel |
||||
dré de farine. Rouler la pâte en « boudin », la |
||||
• 5 cuillerées à soupe d'eau |
||||
placer dans le moule à kougelhopf et la lais- |
||||
• |
5 oeufs |
|||
ser encore reposer à couvert durant 45 mi- |
||||
nutes. |
• 375 g de cerneaux de noix |
|||
– Temps de cuisson : 60 minutes |
• 250 g de farine |
|||
– |
Niveau d'enfournement : 1 |
• 1 petite cuillère de levure chimique |
||
Savarin |
Préparation : |
|||
Pour la pâte : |
Hacher grossièrement le chocolat noir amer |
|||
• 350 g de farine |
et le faire fondre au bain-marie. |
|||
• 1 petit paquet de levain sec |
Battre en mousse le beurre, le sucre, le su- |
|||
cre vanillé, le sel et l'eau, ajouter les oeufs et |
||||
• 75 g de sucre |
||||
le chocolat fondu. |
||||
• 100 g de beurre |
||||
Hacher grossièrement les cerneaux de noix, |
||||
• |
5 jaunes d'oeufs |
|||
mélanger avec la farine et la levure chimique |
||||
• 1/2 petite cuillère de sel |
||||
et incorporer le tout à la préparation à base |
||||
• 1 petit paquet de sucre vanillé |
||||
de chocolat. |
||||
• 125 ml de lait chaud |
Recouvrir une plaque à pâtisserie profonde |
|||
Après la cuisson : |
avec du papier cuisson, y verser la pâte et |
|||
• |
375 ml d’eau |
bien l'étaler. |
||
• 200 g de sucre |
– Temps de cuisson : 50 minutes |
|||
• 100 ml d'eau de vie de quetsches ou |
– |
Niveau d'enfournement : 3 |
||
Après la cuisson : |
||||
|
100 ml de liqueur d'orange |
|||
Préparation : |
Laisser refroidir la plaque, retirer le papier |
|||
Mettre la farine, le levain sec, le sucre, le |
cuisson et découper en rectangles. |
|||
Madeleines, muffins |
||||
beurre, les jaunes d'oeufs, le sel, le sucre va- |
||||
nillé et le lait dans un bol mélangeur et ma- |
Ingrédients : |
|||
laxer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte |
• 150 g de beurre |
|||
lisse. Recouvrir la pâte dans le bol et laisser |
• 150 g de sucre |
|||
reposer durant 1 heure. Mettre ensuite la |
||||
• 1 petit paquet de sucre vanillé |
||||
pâte dans un moule à kougelhopf graissé et |
||||
• 1 pincée de sel |
||||
la laisser reposer 45 minutes supplémentai- |
||||
• Zeste d'un citron non traité |
||||
res à couvert. |
||||
• |
2 oeufs |
|||
– Temps de cuisson : 35 minutes |
||||
• 50 ml de lait |
||||
– |
Niveau d'enfournement : 1 |
|||
Après la cuisson : |
• 25 g de fécule alimentaire |
|||
faire bouillir l'eau et le sucre et laisser refroi- |
• 225 g de farine |
|||
dir. |
|
• 10 g de levure chimique |
||
Ajouter à l'eau sucrée l'eau de vie de quets- |
• 1 verre de cerises noires (375 g) |
|||
ches ou la liqueur d'orange et mélanger. |
• 25 g de granulés de chocolat |
|||
Le gâteau une fois refroidi, le piquer à plu- |
Divers : |
|||
sieurs reprises à l'aide d'un bâtonnet en |
• Petites formes en papier d'env. 7 cm de |
|||
bois, puis l'imbiber uniformément du mélan- |
diamètre |
|
ge. |
||
Préparation : |
||
|
||
|
Battre en mousse le beurre, le sucre, le su- |
|
|
cre vanillé, le sel et le zeste d'un citron non |
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