electrolux EOB98001X User Manual

tableaux, conseils et recettes

Fou

2 electrolux

Sommaire

Electrolux. Thinking of you.

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Recettes de l'Assistant de cuisson......... 3 Conseils d’utilisation et

guide des cuissons ............................... 31

Sous réserve de modifications

Les symboles suivants sont utilisés dans ce manuel:

Informations importantes pour votre sécurité et pour éviter d’abîmer l’appareil.

3Informations générales et conseils

2Informations écologiques

Recettes de l'Assistant de cuisson

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3 La température à coeur une fois attein-

te, le niveau d'enfournement et la durée ou l'heure de fin prédéfinie apparaissent sur l'affichage pour la recette automatique correspondante.

L'Assistant de cuisson est composé de différents plats répartis par catégories :

• Viande blanche

• Boeuf/Gibier/Agneau

• Volaille

• Poisson

• Cake

• Desserts

• Pizza/Tarte/Pain

• Ragoût/Gratins

• Garnitures

• Cuisson vapeur combinée

Chaque catégorie propose les automatismes adaptés. Qu'il s'agisse d'une ancienne recette de grand-mère ou d'une plat tiré d'un livre de cuisine, peu importe : ces automatismes permettent une cuisson optimale de vos mets.

Sélection des plats

1. Allumez l'appareil à l'aide de la touche Marche/Arrêt. Vous vous trouvez dans le menu principal.

2. Avec ou , sélectionner le point de menu Cuisson assistée, la catégorie et la recette souhaitées.

3. Confirmer à chaque fois avec OK.

Cuisson par le poids

La durée de cuisson est déterminée automatiquement en fonction du poids indique. Le réglage s’effectue par paliers de 0,2 kg.

Plats avec Cuisson par le poids

Rôti de porc Rôti de veau Rôti de boeuf Rôti de gibier Rôti d’agneau Volaille entière Dinde entière

Plats avec Cuisson par le poids

Canard entier Oie entière

Recettes automatiques

Les recettes automatiques permettent une cuisson optimale des plats proposés. Le niveau d'enfournement et la durée ou l'heure de fin prédéfinie apparaissent sur l'affichage pour la recette automatique correspondante. Les ingrédients nécessaires et les indications de préparation sont indiqués dans ce manuel.

Sonde à viande

La température à coeur indiquée une fois atteinte, le four s'éteint.

La durée du programme est calculée dans l'affichage des fonctions temporelles. Le temps est calculé et affiché au bout de quelques minutes. La durée du programme est recalculée et actualisée en permanence.

1 Avertissement : la sonde à viande est

chaude ! Soyez très prudent lors de sa manipulation, vous pouvez vous brûler !

Plats avec Sonde à viande

Filet mignon de porc Filet de boeuf Boeuf basse température Filet mignon de gibier Epaule d’agneau Filets de volaille Poisson entier 1kg

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Viande blanche

Rôti de porc

Indications : Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 000 et 3 000 g. Préparation : Assaisonner la viande à sa guise et la placer dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le fond doit être recouvert de 20-40 mm. – Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml

Filet mignon de porc

Indications : Sonde à viande automatique, température à coeur 75 °C. Préparation : Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu.

Jarret de porc

Ingrédients :

• 1 jarret de porc de 0,8-1,2 kg

• 2 cuillerées à soupe d’huile

• 1 petite cuillère de sel

• 1 petite cuillère de paprika doux

• 1/2 petite cuillère de basilic

• 1 petite boîte de champignons émincés

• Légumes verts pour la soupe

• De l'eau

Préparation : Inciser la couenne tout autour du jarret de porc. Mélanger l'huile, le sel, le paprika et le basilic, et étaler le tout sur le jarret de porc. Disposer le jarret de porc dans une sauteuse et répartir par-dessus les champignons. Ajouter les légumes verts et l'eau ; le fond doit être recouvert de 10-15 mm.

– Temps de cuisson : 160 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Palette de porc

Ingrédients :

• 1,5 kg d'épaule de porc avec couenne

• Sel

• Poivre

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 150 g de céleri haché fin

• 1 poireau coupé en rondelles

• 1 petite boîte de tomates hachées fin

• 250 ml de crème

• 2 gousses d'ail pelées et pressées

• Romarin et thym frais

Préparation : Couper la couenne en losanges à l'aide d'un couteau tranchant. Assaisonner de sel et de poivre, la placer dans une sauteuse, mettre sur le feu et faire revenir de tous les côtés dans l'huile d'olive, puis la retirer. Verser un peu d'huile dans une sauteuse et faire revenir le céleri et le poireau, ajouter ensuite les tomates, la crème, les gousses d'ail, le romarin et le thym, mélanger et placer dedans l'épaule de porc. Mettre la sauteuse au four.

– Temps de cuisson : 130 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Rôti de veau

Indications : Pesée automatique. Plage de réglage du

poids entre 1 000 et 3 000 g. Préparation : Assaisonner la viande à sa guise et la placer

dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le fond doit être recouvert de 10-20 mm. Couvrir avec un couvercle.

Jarret de veau

Ingrédients :

• 1 jarret de veau de 1,5-2 kg

• 4 tranches de jambon cuit

• 2 cuillerées à soupe d’huile

• 1 petite cuillère de sel

• 1 petite cuillère de paprika doux

• 1/2 petite cuillère de basilic

• 1 petite boîte de champignons émincés

• Légumes verts pour la soupe

• De l'eau

Préparation : Appliquer 8 entailles tout autour du jarret de veau, dans le sens de la longueur. Couper en deux quatre tranches de jambon cuit et les placer dans les entailles. Mélanger l'huile, le sel, le paprika et le basilic, et enduire le jarret de veau avec cette préparation. Disposer le jarret de veau dans une sauteuse et répartir par-dessus les champignons. Ajouter les légumes verts et l'eau ; le fond doit être recouvert de 10-15 mm.

– Temps de cuisson : 160 minutes – Niveau d'enfournement : 1

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Ossobuco

Ingrédients/Préparation :

• 4 cuillerées à soupe de beurre de cuisson

• 4 tranches de jarret de veau d'env. 3-4 cm d'épaisseur (coupées à travers l'os)

• 4 carottes de taille moyenne coupées en petits dés

• 4 branches de céleri coupées en petits dés

• 1 kg de tomates très mûres ; les peler, les couper en deux, retirer la partie centrale et les couper en dés

• 1 bouquet de persil, le laver et le hacher grossièrement

• 4 cuillerées à soupe de beurre

• 2 cuillerées à soupe de farine, pour rou-

ler la viande

• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 250 ml de vin blanc

• 250 ml de bouillon de viande

• 3 oignons de taille moyenne, les éplu-

cher et les hacher fin

• 3 gousses d'ail, les peler et les couper en fines tranches

• 1/2 petite cuillère de thym et 1/2 d'origan

• 2 feuilles de laurier

• 2 clous de girofle

• Sel, poivre noir fraîchement moulu

Préparation : Faire fondre 4 cuillerées à soupe de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les légumes. Sortir les légumes de la sauteuse. Laver les tranches de jarret de veau, les essuyer, les assaisonner et les passer dans la farine. Tapoter pour retirer la farine en excédent. Chauffer l'huile d'olive et faire revenir les tranches à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Sortir la viande et retirer l'huile d'olive en excédent de la sauteuse. Ajouter 250 ml de vin au fond de rôti de la sauteuse, mettre le tout dans une casserole et laisser un peu réduire. Verser 250 ml de bouillon de viande, puis ajouter le persil, le thym, l'origan et les dés de tomates. Assaisonner de sel et de poivre. Porter à nouveau à ébullition. Mettre les légumes dans la sauteuse, y disposer la viande et arroser avec la sauce. Re-

couvrir la sauteuse avec un couvercle et mettre au four.

– Temps de cuisson : 120 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Paupiettes de veau

Ingrédients :

• 1 petit pain

• 1 oeuf

• 200 g de viande hachée

• Sel, poivre

• 1 oignon haché

• Persil haché

• 1 kg de poitrine de veau (avec poche in-

cisée)

• Légumes verts pour la soupe

• 50 g de lard

• 250 ml d’eau

Préparation : Faire ramollir puis écraser le pain. Le mélan-

ger ensuite avec l'oeuf, la viande hachée, le sel, le poivre, l'oignon haché et le persil. Assaisonner la poitrine de veau (avec poche incisée) et remplir la poche avec la préparation. Coudre ensuite l'ouverture. Disposer la poitrine de veau dans une sauteuse, ajouter les légumes verts, le lard et l'eau.

– Temps de cuisson : 100 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Pâté à la viande

Ingrédients :

• 2 petits pains secs

• 1 oignon

• 3 cuillerées à soupe de persil haché

• 750 g de mélange de viande hachée

• 2 oeufs

• Sel, poivre et paprika

• Lardons

Préparation : Faire ramollir le pain sec dans de l'eau, puis

l'écraser. Éplucher l'oignon, le hacher fin, puis le faire revenir et ajouter le persil haché. Mélanger la viande hachée, les oeufs, les pains écrasés et l'oignon. Assaisonner de sel, poivre et paprika, mettre dans une sauteuse et ajouter les lardons. Ajouter un peu d'eau et mettre au four.

– Temps de cuisson : 70 minutes – Niveau d'enfournement : 1

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Boeuf/Gibier/Agneau

Filet de boeuf

Indications : Sonde à viande automatique, température à coeur pour : Saignant 50 °C À point 65 °C Bien cuit 70 °C Préparation : Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu.

Boeuf basse température

(peu doré) Indications : Sonde à viande automatique, température à coeur pour : Saignant 50 °C À point 65 °C Bien cuit 70 °C Préparation : Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu.

Rôti de boeuf

Indications : Pesée automatique. Plage de réglage du

poids entre 1 000 et 3 000 g. Préparation : Assaisonner la viande à sa guise et la placer

dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le fond doit être recouvert de 10-20 mm. Couvrir avec un couvercle.

Boeuf mariné

Pour la marinade :

• 1 l d’eau

• 500 ml de vinaigre de vin

• 2 petite cuillère de sel

• 15 grains de poivre

• 15 baies de genièvre

• 5 feuilles de laurier

• 2 bouquets de légumes verts pour la

soupe porter le tout à ébullition puis laisser refroidir.

• 1,5 kg de rôti de boeuf arroser avec la marinade jusqu'à ce qu'il

soit recouvert, et laisser mariner pendant 5 jours.

Pour le rôti :

• Sel

• Poivre

• Légumes verts de la marinade

Préparation : Sortir le rôti de boeuf de la marinade et l'es-

suyer. Assaisonner de sel et de poivre, mettre sur le feu dans une sauteuse, faire revenir de tous les côtés et ajouter une petite quantité des légumes verts de la marinade. Ajouter la marinade au rôti ; le fond doit être recouvert de 10-15 mm. Recouvrir la sauteuse avec un couvercle et mettre au four.

– Temps de cuisson : 150 minutes – Niveau d'enfournement : 1 – Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml

Filet mignon de gibier

Indications : Sonde à viande automatique, température à

coeur 70 °C. Préparation : Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat

résistant au feu.

Rôti de gibier

Indications : Pesée automatique. Plage de réglage du

poids entre 1 000 et 3 000 g. Préparation : Placer la viande dans un plat résistant au feu et assaisonner selon ses goûts. Ajouter de

l'eau ou un autre liquide, le fond doit être recouvert de 10-20 mm. Couvrir avec un couvercle.

Lapin

Ingrédients :

• 2 râbles de lapin lardés

• 6 baies de genièvre (broyées)

• Sel et poivre

• 30 g de beurre fondu

• 125 ml de crème aigre

• Légumes verts pour la soupe

Préparation : Répartir les baies de genièvre broyées sur

les râbles de lapin. Saler et poivrer puis enduire de beurre fondu.

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Disposer les râbles de lapin dans une sauteuse, arroser de crème aigre et ajouter les légumes verts.

– Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Lapin à la moutarde

Ingrédients :

• 2 lapins de 800 g chacun

• Sel et poivre

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 2 oignons hachés grossièrement

• 50 g de lard coupé en dés

• 2 cuillerées à soupe de farine

• 375 ml de bouillon de poule

• 125 ml de vin blanc

• 1 petite cuillère de thym frais

• 125 ml de crème

• 2 cuillerées à soupe de moutarde de Di-

jon

Préparation : Découper les lapins en 8 morceaux de taille

égale, assaisonner de sel et de poivre, les disposer dans une sauteuse et faire revenir sur le feu. Retirer les morceaux de lapins et faire revenir les oignons et le lard. Saupoudrer par-dessus la farine et mélanger. Mélanger le bouillon de poule, le vin blanc et le thym, porter ensuite à ébullition. Ajouter la crème et la moutarde de Dijon, puis les morceaux de viande, recouvrir avec un couvercle et mettre au four.

– Temps de cuisson : 90 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Sanglier

Pour la marinade :

• 1,5 l de vin rouge

• 150 g de céleri

• 150 g de carottes

• 2 oignons

• 5 feuilles de laurier

• 5 clous de girofle

• 2 bouquets de légumes verts pour la

soupe porter le tout à ébullition puis laisser refroidir.

• 1,5 kg de rôti de sanglier (épaule) arroser avec la marinade jusqu'à ce qu'il soit recouvert, et laisser mariner pendant 3 jours.

Pour le rôti :

• Sel

• Poivre

• Légumes verts de la marinade

• 1 petite boîte de chanterelles

Préparation : Sortir le rôti de sanglier de la marinade et l'essuyer. Assaisonner de sel et poivre, placer dans une sauteuse, mettre sur le feu et faire revenir de tous les côtés. Ajouter les chanterelles et quelques légumes verts de la marinade. Ajouter la marinade au rôti ; le fond doit être recouvert de 10-15 mm. Recouvrir la sauteuse avec un couvercle et mettre au four.

– Temps de cuisson : 140 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Rôti d’agneau

Epaule d’agneau

Indications : Sonde à viande automatique, température à

coeur 70 °C. Préparation : Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat

résistant au feu. – Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml

Gigot d’agneau

Ingrédients :

• 2,7 kg de gigot d'agneau

• 30 ml d'huile d'olive

• Sel

• Poivre

• 3 gousses d'ail

• 1 bouquet de romarin frais (év. 1 petite

cuillère de romarin séché)

• De l'eau Préparation : Laver le gigot d'agneau et l'essuyer en tamponnant, l'enduire d'huile d'olive et l'entailler. Assaisonner de sel et de poivre. Peler les gousses d'ail et les couper en rondelles, les

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insérer dans les entailles du rôti avec les branches de romarin. Disposer le gigot d'agneau dans une sauteuse et ajouter de l'eau ; le fond doit être recouvert de 10-15 mm.

– Temps de cuisson : 165 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Volaille

Volaille entière

Indications : Pesée automatique. Plage de réglage du

poids entre 900 et 2 100 g. Préparation : Placer le poulet dans un plat résistant au feu et assaisonner selon ses goûts. Retourner au bout de 30 minutes. Une information est affichée.

Dinde entière

Indications : Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 700 et 4 700 g. Préparation : Placer la dinde dans un plat résistant au feu et assaisonner selon ses goûts. Retourner au bout de 30 minutes. Une information est affichée.

Canard entier

Indications : Pesée automatique. Plage de réglage du

poids entre 1 500 et 3 300 g. Préparation : Placer le canard dans un plat résistant au feu et assaisonner selon ses goûts. Retourner

au bout de 30 minutes. Une information est affichée.

Oie entière

Indications : Pesée automatique. Plage de réglage du

poids entre 2 300 et 4 700 g. Préparation : Placer l'oie dans un plat résistant au feu et

assaisonner selon ses goûts. Retourner au bout de 30 minutes. Une information est affichée. – Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml

Filets de volaille

Indications : Sonde à viande automatique, température à

coeur 75 °C. Préparation : Assaisonner la poitrine de dinde (sans os) à sa guise, planter la sonde à viande et placer

le tout dans un plat résistant au feu.

Cuisses de volaille

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulets de 250 g

• 250 g de crème fraîche

• 125 ml de crème

• 1 petite cuillère de sel

• 1 petite cuillère de paprika

• 1 petite cuillère de curry

• 1/2 petite cuillère de poivre

• 250 g de champignons émincés en boî-

• 20 g de farine Préparation : Laver les cuisses de poulets et les disposer

dans une sauteuse. Mélanger les ingrédients restants et verser sur les cuisses de poulets.

– Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Coq au vin

Ingrédients/Préparation :

• 1 poulet

• Sel

• Poivre

• 1 cuillerée à soupe de farine

• 50 g de beurre fondu

• 500 ml de vin blanc

• 500 ml de bouillon de volaille

• 4 cuillerées à soupe de sauce au soja

• 1/2 bouquet de persil

• 1 branche de thym

• 150 g de lard, coupé en dés

• 250 g de champignons de Paris net-

toyés et coupés en quarts

• 12 échalotes épluchées

• 2 gousses d'ail épluchées et pressées

Préparation : Laver le poulet, assaisonner de sel et de poi-

vre et saupoudrer de farine Chauffer le beurre fondu dans une sauteuse,

y faire revenir le poulet de tous les côtés. Y

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verser le vin blanc, le bouillon de volaille et la sauce au soja et porter à ébullition. Ajouter le persil, la branche de thym, les lardons, les champignons de Paris, les échalotes et les gousses d'ail. Porter à nouveau à ébullition, recouvrir d'un couvercle et mettre au four.

– Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Canard à l’orange

Ingrédients/Préparation :

• 1 canard (entre 1,6 et 2,0 kg)

• Sel

• Poivre

• Éplucher 3 oranges, retirer les pépins et

les couper en dés

• 1/2 petite cuillère de sel

• 2 oranges à presser

• 150 ml de sherry

Préparation : Nettoyer le canard, l'assaisonner de sel et de poivre, puis le frictionner avec l'écorce d'une orange. Farcir le canard avec les dés d'orange salés et le recoudre. Placer le canard dans une sauteuse, dos tourné vers le haut Presser les oranges, mélanger le jus au sherry et verser le tout sur le canard. Mettre le canard au four ; le retourner au bout de 30 minutes, un signal retentit.

– Temps de cuisson : 90 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Paupiettes de volaille

Ingrédients/Préparation :

• 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)

• 1 cuillerée à soupe d’huile

• 1 petite cuillère de sel

• 1/4 de petite cuillère de paprika

• 50 g de chapelure

• 3-4 cuillerées à soupe de lait

• 1 oignon haché

• 1 bouquet de persil haché

• 20 g de beurre

• 1 oeuf

• Sel et poivre

Préparation : Nettoyer le poulet et l'essuyer. Mélanger

l'huile, le sel et le paprika et enduire le poulet avec cette préparation.

Farce : Mélanger la chapelure et le lait. Mettre l'oignon haché, le persil et le beurre dans une poêle et faire revenir. Hacher finement le coeur, le foie et l'estomac puis ajouter un oeuf. Mélanger tout ensemble et assaisonner de sel et de poivre. Placer le poulet dans une sauteuse, dos tourné vers le haut, et mettre au four ; retourner au bout de 30 minutes, un signal retentit.

– Temps de cuisson : 90 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Blanc de poulet farcis

Ingrédients :

• 4 filets de blanc de poulet, sans os

• Sel, poivre, paprika et curry

Préparation : Assaisonner les filets de blanc de poulet, les disposer dans un récipient en verre et mettre le tout au four.

– Ajout d’eau par le bac à eau : 450 ml – Temps de cuisson : 30 minutes – Niveau d'enfournement : 3

Poisson

Poisson entier 1kg

Indications : Sonde à viande automatique, température à coeur 70 °C. Préparation : Assaisonner le poisson à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu.

Filets de poisson

Ingrédients :

• 600-700 g de filet de sandre, de saumon ou de truite

• 150 g de fromage râpé

• 250 ml de crème

• 50 g de chapelure

• 1 petite cuillère d'estragon

• Persil haché

• Sel, poivre

• Citron

• Beurre

Préparation : Verser le jus de citron goutte à goutte sur le filet de poisson, laisser un peu pénétrer, puis tamponner à l'aide d'un essuie-tout afin d'absorber l'excédent de jus. Assaisonner

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de sel et de poivre les deux côtés du filet de poisson. Disposer ensuite le filet de poisson dans un plat beurré résistant au feu. Mélanger le fromage râpé, la crème, la chapelure, l'estragon et le persil haché. Verser immédiatement le mélange sur le filet de poisson et répartir par-dessus le beurre en petits flocons.

– Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 3

Morue/Stockfish

Ingrédients :

• 800 g de morue séchée

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 2 gros oignons

• 6 gousses d'ail pelées

• 2 poireaux

• 6 poivrons rouges

• 1/2 boîte de tomates hachées

• 200 ml de vin blanc

• 200 ml de bouillon de poisson

• Poivre, sel, thym, origan

Préparation : Faire dégorger la morue séchée pendant

une nuit. Le jour suivant, égoutter la morue séchée, la placer dans une casserole avec de l'eau fraîche, mettre sur le feu et faire bouillir. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir. Verser l'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer. Éplucher les oignons, les couper en fines tranches, écraser les gousses d'ail pelées, puis couper les poireaux en tranches et les laver. Mettre le tout dans la graisse chaude et faire revenir légèrement. Enlever les graines du poivron et le couper en lamelles. Le mettre ensuite dans la poêle avec les tomates hachées. Ajouter le vin blanc et le bouillon de poisson, et attendre un peu. Assaisonner de poivre, sel, thym et origan, puis laisser mijoter encore 15 minutes dans la poêle. La morue séchée une fois refroidie, la sortir de la casserole et la sécher en la tamponnant avec un papier absorbant. Enlever la peau, les arêtes et toutes les nageoires. Découper le poisson, le mélanger aux légumes et mettre le tout dans un plat résistant au feu.

– Temps de cuisson : 30 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Poisson en croûte de sel

Ingrédients :

• Un poisson entier d'env. 1,5-2 kg

• 2 citrons non traités

• 1 fenouil

• 4 branches de thym frais

• 3 kg de gemme

Préparation : Laver le poisson et l'enduire du jus de deux

citrons non traités. Farcir le poisson avec le fenouil finement tranché et les branches de thym frais. Répartir la moitié de la gemme dans un plat à gratin et y déposer le poisson. Répartir le reste de la gemme sur le poisson et appuyer fermement.

– Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Encornets farcis

Ingrédients :

• 1 kg de calmars moyens nettoyés

• 1 gros oignon

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 90 g de riz à grains longs

• 4 cuillerées à soupe de pignons

• 4 cuillerées à soupe de raisins de Corin-

the (raisins secs)

• 2 cuillerées à soupe de persil haché

• Sel, poivre

• Jus d'un citron

• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 150 ml de vin

• 500 ml de jus de tomate

Préparation : Frictionner intensivement les calmars avec du sel puis les rincer à l'eau claire. Éplucher l'oignon, le hacher fin et le faire revenir dans deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajouter à l'oignon le riz à grains longs, les pignons, les raisins de Corinthe et le persil haché, puis assaisonner de sel, poivre et verser le jus d'un citron. Remplir légèrement les calmars avec ce mélange, coudre l'ouverture. Verser quatre cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, mettre sur le feu et faire revenir intensivement les calmars, puis ajouter le vin et le jus de tomate. Recouvrir la sauteuse avec un couvercle et mettre au four.

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– Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Poisson à la vapeur

Ingrédients :

• 400 g de pommes de terre

• 2 bouquets d'oignons de printemps

• 2 gousses d'ail

• 1 petite boîte de tomates hachées

• 4 tranches de filet de saumon

• Jus d'un citron

• Sel et poivre

• 75 ml de bouillon de légumes

• 50 ml de vin blanc

• 1 branche de romarin frais

• 1/2 bouquet de thym frais

Préparation : Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en quatre, les faire cuire durant 25 minutes dans de l'eau salée, jeter ensuite l'eau de cuisson et les couper en tranches. Laver les oignons de printemps et les couper en fines tranches. Peler les gousses d'ail et les couper en morceaux. Mélanger les oignons et l'ail aux tomates hachées. Verser le jus d'un citron goutte à goutte sur les tranches de filet de saumon et laisser pénétrer. Essuyer et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger les légumes et les pommes de terre, mettre le tout dans un plat graissé résistant au feu, assaisonner et disposer dessus le saumon. Arroser avec le bouillon de légumes et le vin blanc, répartir par-dessus le romarin et le thym.

– Temps de cuisson : 30 minutes – Niveau d'enfournement : 3

Brandade

Ingrédients :

• 8-10 pommes de terre

• 2 oignons

• 125 g de filets d'anchois

• 300 ml de crème

• 2 cuillerées à soupe de chapelure

• Poivre

• Thym frais haché

• 2 cuillerées à soupe de beurre

Préparation : Laver les pommes de terre, les éplucher et

les couper en fines rondelles. Éplucher les oignons et les couper en tranches.

Enduire de beurre un plat à gratin résistant au feu. Mettre dans le plat un tiers des pommes de terre et des oignons. Éparpiller pardessus la moitié des anchois et recouvrir d'un autre tiers des oignons et des pommes de terre. Répartir par-dessus le reste des anchois. Mettre par-dessus le reste des oignons et des pommes de terre, la dernière couche devant être constituée de pommes de terre. Saupoudrer de poivre et de thym haché. Répartir sur le gratin la saumure des anchois et ajouter la crème. Répartir par-dessus la chapelure, puis le beurre en petits flocons.

– Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 3

Poisson farci

Ingrédients :

• 4 truites d'env. 250 g

• Sel, poivre, paprika et curry

Préparation : Laver les truites, les sécher et verser du ci-

tron goutte à goutte à l'intérieur et à l'extérieur. Laisser un peu le citron pénétrer puis assaisonner de sel et de poivre. Disposer les poissons dans un bol en inox avec égouttoir.

– Ajout d’eau par le bac à eau : 450 ml – Temps de cuisson : 30 minutes – Niveau d'enfournement : 3

Cake

Gâteau au citron

Pour la pâte :

• 250 g de beurre

• 200 g de sucre

• 1 petit paquet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• 4 oeufs

• 150 g de farine

• 150 g de fécule

• 1 petite cuillère rase de levure chimique

• Zeste de 2 citrons

Pour la garniture :

• 125 ml de jus de citron

• 100 g de sucre glace

Divers :

• Moule à cake noir de 30 cm de longueur

• De la margarine pour graisser

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• Des miettes pour recouvrir le fond Préparation : Mettre le beurre, le sucre, le zeste des ci-

trons, le sucre vanillé et le sel dans un bol mélangeur et battre en mousse. Ajouter les oeufs un à un et battre à nouveau en mousse. Mélanger la levure chimique à la farine et à la fécule, ajouter le tout à la préparation mousseuse et mélanger. Verser la pâte dans le moule graissé et recouvert de miettes, bien étaler et mettre au four. La cuisson une fois terminée, mélanger le jus de citron et le sucre glace. Démouler le gâteau sur une feuille d'alu. Relever la feuille d'alu sur les côtés du gâteau de manière à ce que la garniture ne coule pas dessus. Piquer le gâteau avec un bâtonnet en bois et étaler la garniture à l'aide d'un pinceau. Laisser un peu s'imprégner le gâteau.

– Temps de cuisson : 75 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Cake suédois

Ingrédients :

• 5 oeufs

• 340 g de sucre

• 100 g de beurre fondu

• 360 g de farine

• 1 petit paquet de levure chimique

• 1 petit paquet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• 200 ml d'eau froide

Divers : Moule rond démontable de 28 cm Tôle noire, fond recouvert de papier cuisson Préparation : Mettre le sucre, les oeufs, le sucre vanillé et le sel dans un bol mélangeur et battre en mousse durant 5 minutes. Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger. Mélanger la levure chimique à la farine, ajouter à la préparation mousseuse et mélanger. Terminer en ajoutant l'eau froide et en mélangeant bien le tout. Verser la pâte dans le moule, lisser et mettre au four.

– Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Biscuits/Gâteaux secs

Ingrédients :

• 4 oeufs

• 2 cuillerées à soupe d'eau chaude

• 50 g de sucre

• 1 petit paquet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• 100 g de sucre

• 100 g de farine

• 100 g de fécule

• 2 petites cuillères rases de levure chimi-

que

Divers :

• Moule rond démontable de 28 cm

• Fond recouvert de papier cuisson

Préparation : Séparer les oeufs. Battre en mousse le jaune

d'oeuf, l'eau chaude, 50 g de sucre, le sucre vanillé et le sel. Battre le blanc d'oeuf avec 100 g de sucre. Tamiser la farine, la fécule et la levure chimique. Mélanger doucement le blanc et le jaune d'oeuf. Incorporer ensuite délicatement au mélange à base de farine. Verser la pâte dans le moule, bien étaler et mettre au four.

– Temps de cuisson : 30 minutes – Niveau d'enfournement : 3

Cheese cake

Pour la pâte :

• 150 g de farine

• 70 g de sucre

• 1 petit paquet de sucre vanillé

1 oeuf

•

• 70 g de beurre mou

Pour la crème au fromage blanc :

• 3 blancs d'oeufs

• 50 g de raisins secs

• 2 cuillerées à soupe de rhum

• 750 g de fromage blanc maigre

• 3 jaunes d'oeufs

• 200 g de sucre

• Jus d'1 citron

• 200 g de crème fraîche

• 1 petit paquet de flan en poudre à la va-

nille

Divers :

• Moule noir démontable de 26 cm de diamètre, graissé

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Préparation : Passer la farine dans un bol. Ajouter le reste

des ingrédients et préparer une pâte à l'aide d'un batteur. Laisser ensuite reposer la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur. Recouvrir le fond du moule beurré avec les 2/3 de la pâte et la piquer à plusieurs reprises avec une fourchette. Former un bord de 3 cm de hauteur avec la pâte restante. Battre les blancs d'oeufs avec un batteur. Laver les raisins secs, les laisser bien égoutter, verser dessus le rhum goutte à goutte et laisser macérer. Mettre le fromage blanc maigre, les jaunes d'oeufs, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche et le flan en poudre dans un bol mélangeur et bien remuer. Terminer en incorporant délicatement le blanc en neige et les raisins secs à la préparation à base de fromage blanc.

– Temps de cuisson : 85 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Cake aux fruits

Ingrédients :

• 200 g de beurre

• 200 g de sucre

• 1 petit paquet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• 3 oeufs

• 300 g de farine

• 1/2 petit paquet de levure chimique

• 125 g de raisins de Corinthe

• 125 g de raisins secs

• 60 g d'amandes hachées

• 60 g d'écorce de citron ou d'orange

confite

• 60 g de cerises confites hachées

• 70 g d'amandes entières mondées

Divers :

• Moule noire démontable de 24 cm de diamètre

• De la margarine pour graisser

• Des miettes pour recouvrir le fond

Préparation : Mettre le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un bol mélangeur et battre en mousse. Ajouter les oeufs un à un et battre à nouveau en mousse. Mélanger la levure chimique à la farine, ajouter à la préparation mousseuse et mélanger.

Ajouter également les fruits à cette préparation et mélanger. Verser la pâte dans le moule préparé, en veillant à ce qu'elle soit un peu plus épaisse au niveau des bords. Garnir les bords et le centre du gâteau des amandes entières mondées. Mettre le gâteau au four.

– Temps de cuisson : 100 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Crumble

Pour la pâte :

• 375 g de farine

• 20 g de levure de boulanger

• 150 ml de lait tiède

• 60 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 2 jaunes d'oeufs

• 75 g de beurre mou

Pour la garniture :

• 200 g de sucre

• 200 g de beurre

• 1 petite cuillère de cannelle

• 350 g de farine

• 50 g de noix râpées

• 30 g de beurre liquide

Préparation : Passer la farine dans un bol mélangeur,

creuser un puits au centre. Émietter la levure de boulanger, la placer dans le puits, mélanger avec le lait et une petite quantité de la farine située sur les bords, saupoudrer de farine, laisser reposer à un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, le beurre et le sel au niveau de la farine située sur les bords. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte souple. Laisser reposer la pâte à un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur. Étaler ensuite la pâte, la mettre sur une plaque à pâtisserie graissée et la laisser à nouveau lever. Pour la garniture, mélanger le sucre, le beurre et la cannelle dans un bol mélangeur. Ajouter la farine et les noix puis malaxer. Enduire la pâte levée de beurre et répartir uniformément la garniture par-dessus.

– Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 3

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Tresse au beurre

Ingrédients :

• 750 g de farine

• 30 g de levure de boulanger

• 400 ml de lait tiède

• 10 g de sucre

• 15 g de sel

• 1 oeuf

• 100 g de beurre mou

Terminer avec :

• 1 jaune d'oeuf

• Un peu de lait

Préparation : Passer la farine dans un bol mélangeur,

creuser un puits au centre. Émietter la levure de boulanger, la placer dans le puits, mélanger avec le lait, une petite quantité du sucre et un peu de la farine située sur les bords, saupoudrer de farine, laisser reposer à un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Ajouter le reste de sucre, le sel, l'oeuf et le beurre au niveau de la farine située sur les bords. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte souple. Laisser reposer la pâte à un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur. Séparer ensuite la pâte en trois portions identiques et former une corde avec chacune d'entre elles. Faire une natte avec les trois cordes de pâte. Recouvrir et laisser reposer une demi-heure supplémentaire. Enduire la surface de la tresse avec un jaune d'oeuf mélangé à du lait et mettre au four.

– Temps de cuisson : 50 minutes – Niveau d'enfournement : 3

Tresse briochée

Pour la pâte :

• 650 g de farine

• 20 g de levure de boulanger

• 200 ml de lait tiède

• 40 g de sucre

• Sel

• 5 jaunes d'oeufs

• 200 g de beurre mou

Pour la garniture :

• 250 g de noix hachées

• 20 g de chapelure

• 1 petite cuillère de gingembre moulu

• 50 ml de lait

• 60 g de miel

• 30 g de beurre liquide

• 20 ml de rhum

Terminer avec :

• 1 jaune d'oeuf

• Un peu de lait

• 50 g d'amandes concassées

Préparation : Passer la farine dans un bol mélangeur, creuser un puits au centre. Émietter la levure de boulanger, la placer dans le puits, mélanger avec le lait, une petite quantité du sucre et un peu de la farine située sur les bords, saupoudrer de farine, laisser reposer à un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Verser le reste du sucre au niveau de la farine située sur les bords. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte souple. Laisser reposer la pâte à un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur. Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients. Séparer la pâte en trois portions égales et former des rectangles oblongs. Répartir un tiers de la garniture sur chaque rectangle, puis enrouler les morceaux de pâte. Faire une natte avec les trois morceaux de pâte. Enduire la surface de la tresse avec un jaune d'oeuf mélangé à du lait, et parsemer d'amandes concassées.

– Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 3

Kouglof

Ingrédients :

• 500 g de farine

• 1 petit paquet de levain sec

• 80 g de sucre glace

• 150 g de beurre

• 3 oeufs

• 2 petites cuillères rases de sel

• 150 ml de lait tiède

• 70 g de raisins secs (ayant macérés du-

rant 1 heure dans 20 ml de kirsch)

Terminer avec :

• 50 g d'amandes pelées Préparation : Mettre la farine, le levain sec, le sucre glace,

le beurre, les oeufs, le sel et le lait dans un bol mélangeur et malaxer le tout jusqu'à

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l'obtention d'une pâte lisse. Recouvrir la pâte dans le bol et laisser reposer durant 1heure. Incorporer les raisins secs à la pâte en malaxant à la main. Placer une amande dans chacun des creux d'un moule à kougelhopf graissé et saupoudré de farine. Rouler la pâte en « boudin », la placer dans le moule à kougelhopf et la laisser encore reposer à couvert durant 45 minutes.

– Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Savarin

Pour la pâte :

• 350 g de farine

• 1 petit paquet de levain sec

• 75 g de sucre

• 100 g de beurre

• 5 jaunes d'oeufs

• 1/2 petite cuillère de sel

• 1 petit paquet de sucre vanillé

• 125 ml de lait chaud

Après la cuisson :

• 375 ml d’eau

• 200 g de sucre

• 100 ml d'eau de vie de quetsches ou

100 ml de liqueur d'orange

Préparation : Mettre la farine, le levain sec, le sucre, le

beurre, les jaunes d'oeufs, le sel, le sucre vanillé et le lait dans un bol mélangeur et malaxer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Recouvrir la pâte dans le bol et laisser reposer durant 1 heure. Mettre ensuite la pâte dans un moule à kougelhopf graissé et la laisser reposer 45 minutes supplémentaires à couvert.

– Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 1

Après la cuisson : faire bouillir l'eau et le sucre et laisser refroi-

dir. Ajouter à l'eau sucrée l'eau de vie de quetsches ou la liqueur d'orange et mélanger. Le gâteau une fois refroidi, le piquer à plusieurs reprises à l'aide d'un bâtonnet en bois, puis l'imbiber uniformément du mélange.

Brownies

Ingrédients :

• 250 g de chocolat noir amer

• 250 g de beurre

• 375 g de sucre

• 2 petits paquets de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• 5 cuillerées à soupe d'eau

• 5 oeufs

• 375 g de cerneaux de noix

• 250 g de farine

• 1 petite cuillère de levure chimique

Préparation : Hacher grossièrement le chocolat noir amer

et le faire fondre au bain-marie. Battre en mousse le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau, ajouter les oeufs et le chocolat fondu. Hacher grossièrement les cerneaux de noix, mélanger avec la farine et la levure chimique et incorporer le tout à la préparation à base de chocolat. Recouvrir une plaque à pâtisserie profonde avec du papier cuisson, y verser la pâte et bien l'étaler.

– Temps de cuisson : 50 minutes – Niveau d'enfournement : 3

Après la cuisson : Laisser refroidir la plaque, retirer le papier

cuisson et découper en rectangles.

Madeleines, muffins

Ingrédients :

• 150 g de beurre

• 150 g de sucre

• 1 petit paquet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• Zeste d'un citron non traité

• 2 oeufs

• 50 ml de lait

• 25 g de fécule alimentaire

• 225 g de farine

• 10 g de levure chimique

• 1 verre de cerises noires (375 g)

• 25 g de granulés de chocolat

Divers :

• Petites formes en papier d'env. 7 cm de diamètre

Préparation : Battre en mousse le beurre, le sucre, le su-

cre vanillé, le sel et le zeste d'un citron non

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