Duke FBB Installation Manual

Manuel d’installation et de fonctionnement

GRILLOIR À FOURNÉES

MULTI-PROGRAMMABLE

Duke Manufacturing Co.

2305 N. Broadway • St. Louis, Missouri

800-735-3853 • 314-231-1130 • Fax 314-231-5074

www.dukemfg.com

175846L

AS OF: 2/15/08

GRILLOIR À FOURNÉES

MANUEL

MULTI-PROGRAMMABLE

I. Généralités.........................................................................................4

A. Spécifications du grilloir....................................................................................... 4

A-1.0 Identifiant du numéro de modèle ............................................................. 5

A-2.0 Dimensions du grilloir............................................................................... 5

II. Instructions d’installation.................................................................6

A. Personnel qualifié .............................................................................................. 6

B. Livraison et inspection ....................................................................................... 7

C. Assemblage du grilloir ....................................................................................... 8

D. Réglages lors de l’installation ……………………………………………… ……..9

E. Emplacement du grilloir ..................................................................................... 10

F. Tuyauterie de gaz .............................................................................................. 10

G. Branchements électriques................................................................................. 11

H Ventilation.......................................................................................................... 11

III. Instructions de fonctionnement......................................................12

A. Commandes du grilloir.......................................................................................12

B. Cuisson..............................................................................................................13

B-1.0 Allumage du grilloir .................................................................................. 13

B-2.0 Cuisson du produit ................................................................................... 13

B-3.0 Fin du cycle de cuisson ...........................................................................14

B-4.0 Réglage de précision de la cuisson ......................................................... 14

B-5.0 Annulation d’un cycle de cuisson............................................................. 14

B-6.0 Vérification de la température du grilloir .................................................. 14

B-7.0 Vérification de la température du point de réglage.................................. 14

B-8.0 Extinction du grilloir.................................................................................. 14

C. Nettoyage .......................................................................................................... 15

C-1.0 Nettoyage de quatre (4) heures .............................................................. 16

C-2.0 Nettoyage quotidien................................................................................. 17-19

C-3.0 Nettoyage hebdomadaire ........................................................................ 19-22

C-4.0 Nettoyage mensuel.................................................................................. 23-24

D. Programmation des commandes ...................................................................... 25

D-1.0 Accès au mode de programmation.......................................................... 25

D-2.0 Navigation parmi les écrans de programmation...................................... 25

D-3.0 Programmation de Niveau 1.................................................................... 25

D-3.1 Identifiant du produit ................................................................................ 26

D-3.2 Température de cuisson.......................................................................... 26

D-3.3 Profil de cuisson ...................................................................................... 26

D-3.4 Quitter le mode de programmation.......................................................... 26

D-4.0 Programmation de Niveau 2.................................................................... 26

D-4.1 Paramètre F ou C ....................................................................................26

D-4.2 Modification de la température de marche à vide ...................................26

D-4.3 Paramètres d’usine supplémentaires ...................................................... 26

D-4.4 Quitter le mode de programmation.......................................................... 26

E. Dépannage ........................................................................................................ 27-30

D’ÉQUIPEMENT DE

RESTAURATION

INDEX

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MANUEL

MULTI-PROGRAMMABLE

IV. Entretien et réparation.....................................................................31

A-1.0 Avertissements ...............................................................................................32

V. Liste des pièces de rechange .........................................................32-34

VI. Schéma de câblage .........................................................................35

VII. Assistance à la clientèle.................................................................36

D’ÉQUIPEMENT DE

RESTAURATION

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MANUEL

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D’ÉQUIPEMENT DE

RESTAURATION

PLACER DANS UN ENDROIT BIEN EN VUE

suivre au cas où l'utilisateur détecte des odeurs de gaz. Ces informations

doivent être obtenues auprès d'un fournisseur de gaz local.

Ne pas entreposer ou utiliser d'essence, de substances produisant des vapeurs

inflammables ou de liquides inflammables à proximité de cet appareil ou de tout autre

Une installation, un réglage, une altération, une réparation ou un entretien

incorrects peuvent causer des dommages matériels et des blessures, voire la mort.

Lire les instructions d’installation, de fonctionnement et d’entretien dans leur

CE MANUEL DOIT ÊTRE CONSERVÉ POUR RÉFÉRENCE FUTURE.

I. Généralités

A. Spécifications du grilloir

les instructions à

POUR VOTRE SÉCURITÉ :

appareil.

AVERTISSEMENT :

intégralité avant d’installer ou de réparer cet appareil.

SPÉCIFICATIONS DU GRILLOIR À FOURNÉES MULTI-PROGRAMMABLE

ALTITUDE (MAXIMUM) RACCORDEMENT DE LA

TUYAUTERIE DE GAZ

PLAGE DE PRESSION D'ADMISSION

PRESSION DU MANIFOLD PRESSION DU MANIFOLD BRÛLEURS À INFRAROUGE

(SUPÉRIEURS) BRÛLEUR INFÉRIEUR

CONSOMMATION ÉNERGÉTIQUE TOTALE

BRÛLEUR À INFRAROUGE AVANT BRÛLEUR INFRAROUGE ARRIÈRE BRÛLEUR INFÉRIEUR

GAZ NATUREL PROPANE

2000 FT 607 m 2000 FT 607 m

3/4 IN. F-NPT 3/4 IN. F-NPT

7 – 12 IN. C.E. 10 – 12 IN. C.E.

3,75 IN. C.E. 0,93 kPa 8,0 IN. C.E. 2,0 kPa

87000 – 111,000

BTU/H

TAILLE DES ORIFICES DES

BRÛLEURS

n° 40 2,49 mm n° 52 1,61 mm n° 36 2,70 mm n° 51 1,70 mm n° 31 2,05 mm n° 49 1,85 mm

25,5 – 32,5 kW

79,000 – 105,000

BTU/H

TAILLE DES ORIFICES DES

BRÛLEURS

23,2 – 30,7 kW

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D’ÉQUIPEMENT DE

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A. Spécifications du grilloir (suite)

POIDS D’EXPÉDITION : 219 kg (482 lb) DIMENSIONS D’EXPÉDITION : 119,4 x 86,4 x 172,7 cm (47 x 34 x 68 in.)

NUMÉRO DE MODÈLE ÉLECTRIQUE GAZ NATUREL ET GPL

FBB-NO-120 120 V CA, 2 A, 60 Hz 87 000 – 111 000 BTU/H FBB-NC-120 120 V CA, 2 A, 60 Hz 87 000 – 111 000 BTU/H FBB-PO-120 120 V CA, 2 A, 60 Hz 79 000 – 105 000 BTU/H FBB-PC-120 120 V CA, 2 A, 60 Hz 79 000 – 105 000 BTU/H

A-1.0 Identifiant du numéro de modèle

FBB-X Y -120

X = N (GAZ NATUREL) OU P (PROPANE / GPL) Y = O (PAS DE CATALYSEUR) OU C (CATALYSEUR) 120 = 120 VOLTS

A-2.0 Dimensions du grilloir

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D’ÉQUIPEMENT DE

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II. Instructions d’installation

A. Personnel qualifié

Ces instructions d’installation sont destinées à des techniciens d’installation et d’entretien qualifiés uniquement. Une installation ou un entretien non effectués par un personnel qualifié peuvent endommager le grilloir et/ou blesser l'opérateur. Le personnel d’installation qualifié comprend les personnes, les sociétés, les entreprises ou les compagnies, qui en personne ou par l’intermédiaire d’un agent, participent et sont responsables des activités suivantes :

• L’installation ou le remplacement de la tuyauterie de gaz ou le branchement, l’installation, la réparation ou l’entretien de l’équipement, par des personnes possédant l’expérience requise en la matière, connaissant toutes les précautions à prendre et travaillant en conformité avec les autorités locales et nationales compétentes. Voir : Code national des gaz combustibles NFPA 54 (ANSI Z223.1).

• L’installation du câblage électrique à partir du compteur électrique, de la boîte de commande principale ou de la sortie vers l'appareil électrique. Le personnel d’installation qualifié doit connaître les précautions à prendre et travailler en conformité avec les autorités locales et nationales compétentes. Voir : Code électrique national, ANSI/NFPA70.

• L’arrivée de gaz doit être coupée en ferment le robinet de sectionnement de l’appareil à la main durant tout essai de pression du système de tuyauterie d’alimentation en gaz si la pression est égale ou inférieure à ½ psi (3,5 kPa).

Pour les grilloirs montés sur roue, l’installation doit être effectuée avec un connecteur conforme aux normes pour les connecteurs des appareils à gaz mobiles (Standard for Connectors for Movable Gas Appliances), ANSI Z21.69/CSA

6.16, ainsi qu’avec un dispositif de débranchement rapide conforme à la norme des appareils à débranchement rapide pour une utilisation avec du gaz (Standard for QuickDisconnect Devices for Use with Gas Fuel), ANSI Z21.4/CSA 6.9. Lors de l'installation du grilloir avec des roulettes et un tuyau à débranchement rapide, un système adéquat doit être fourni pour limiter le mouvement du grilloir sans dépendre du connecteur et du dispositif de débranchement rapide ou de la tuyauterie associée. Un système de retenue doit être attaché à la section verticale du cadre de la base à l'arrière du grilloir.

L’installation doit être conforme aux codes locaux, et en l’absence de codes locaux, avec le code national des gaz combustibles, ANSI Z223.1/NFPA 54, ou avec le code d’installation du gaz naturel et du propane, CSA B149.1 selon le cas, notamment :

• L’appareil et son robinet de sectionnement doivent être débranchés de l'arrivée de gaz durant tout essai de pression si la pression d'essai est supérieure à 1/2 psi (3,5 kPa).

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laisser.

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B. Livraison et inspection

Duke Manufacturing Co. met tout en œuvre pour garantir une réception en parfait état du grilloir. Le grilloir est attaché au moyen de sangles sur des patins en bois et emballé de sorte à éviter les dommages durant le transport. Tous les grilloirs sont soumis à une inspection soigneuse avant d’être emballés et consignés auprès du transporteur.

À réception du grilloir Duke :

• Examiner le conteneur d’expédition, en notant avec soin tout dommage extérieur sur le reçu de livraison qui doit également être signé par le livreur/le transporteur.

• Déballer et vérifier l’absence de dommages non visibles à l’extérieur du conteneur d'expédition.

• Vérifier qu'il n’y a pas de dommages cachés. Le transporteur doit être notifié dans les quinze (15) jours suivant la livraison du grilloir, et le carton, les patins de palette et tout le matériel d’emballage doivent être conservés pour l'inspection.

Duke Manufacturing Co. ne peut être tenu responsable des pertes et des dommages ayant lieu durant le transport. Le transporteur est entièrement responsable de la livraison en bonne et due forme lorsque le produit expédié a été accepté. Nous acceptons cependant d’aider le client à soumettre sa réclamation.

Prudence : Le grilloir est très lourd!

Utiliser une aide approprié pour le relevage.

1. À l’aide d’un couteau, couper l’emballage en plastique (non illustré).

2. Retirer la boîte contenant le matériel de formation.

3. Retirer le carton supérieur et l'opercule interne.

4. Retirer le carton des quatre coins.

5. Retirer le carton aux deux extrémités.

6. Retirer les sangles (couper avec un couteau ou des ciseaux à 5 emplacements).

7. Retirer la boîte des pièces et des accessoires à attacher de la partie avant.

8. Relever une extrémité du grilloir et taper sur les blocs vers le centre puis sur les côtés pour les retirer. Répéter pour tous les blocs. Ceci permet aux roulettes de toucher la palette.

9. Retirer le grilloir de la palette d’expédition en se faisant aider de 3 personnes pour guider et distribuer le poids (environ 335 lb) en fonction. Tout en soutenant avec précaution le grilloir, le faire rouler vers l’avant jusqu’à ce que les roulettes avant soient dégagées de la palette. Relever le grilloir de 6 à 8 pouces au-dessus et à l’écart de la palette, et le placer sur le sol avec soin pour éviter d’endommager les roulettes.

10. Retirer le ruban de protection bleu des panneaux du grilloir en veillant à ne pas en

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C. Assemblage du grilloir

Avant d’assembler et d’installer le grilloir, s’assurer que toutes les pièces nécessaires sont présentes.

Article Nom de la pièce

1 TABLETTE DE PRODUCTION 175353 2 CHUTE DE DÉCHARGEMENT 175340 3 DÔME DE DÉCHARGEMENT 175778 4 SUPPORT DE BAC DE DÉCHARGEMENT 175358 5 BAC À GRAISSE DE DÉCHARGEMENT 175357 6 “ BAC À GRAISSE EN V 175325 7 BAC À GRAISSE PRINCIPAL 175329 8 CHARGEUR 175444

9 PLATEAU DU CHARGEUR 175430 10 SUPPORT DU CHARGEUR 175438 11 PORTE 175429 12 RAMPE DU CHARGEUR 175741 13 BAC D’IMPÉDANCE 175226 14 CATALYSEUR (EN OPTION) 175480

15 GARANT DE CATALYSEUR (EN OPTION) 175482 16 BAC DE NETTOYAGE 175842 17 KIT, OUTILS DE NETTOYAGE/NETTOYAGE DE

L’OUTIL D’INSTALLATION – BROSSE DE NETTOYAGE DU TUBE À FLAMME DU

BRÛLEUR INFÉRIEUR, OUTIL DE NETTOYAGE DU TUBE, CLÉ ALLEN DE 3/16 PO POUR L’INSTALLATION DU CHARGEUR

18 KIT – PIÈCES D’ENTRETIEN DU GRILLOIR, GAZ

NATUREL AVEC CONTRÔLEUR AVEC CHAÎNE DE CUISSON (EN OPTION)

19 KIT – PIÈCES D’ENTRETIEN DU GRILLOIR,

PROPANE AVEC CONTRÔLEUR AVEC CHAÎNE DE CUISSON (EN OPTION) GRILLOIR, GAZ NATUREL AVEC CONTRÔLEUR AVEC CHAÎNE DE CUISSON (EN OPTION)

20 KIT – REMPLACEMENT PAR L’UTILISATEUR,

BRÛLEUR INFÉRIEUR, PARE-FLAMMES, CHARGEUR ET GARANT DE BRÛLEUR (EN OPTION)

21 KIT – REMPLACEMENT PAR L’UTILISATEUR,

BRÛLEUR INFÉRIEUR ET PARE-FLAMMES (EN OPTION)

22 KIT – CONNECTEUR DE TUYAU DE GAZ (EN

OPTION)

23 KIT – RÉGULATEUR DE HAUTE PRESSION

D’ALIMENTATION EN GAZ (EN OPTION)

Réf.

175700

175725

175740

175726

175750

175690

175689

Préparation

Installer tous les éléments comme

Outil d’installation du chargeur (inclus avec le kit des outils du grilloir)

Installer le support du grilloir avec (4) écrous ¼-20. Utiliser l’outil de rallonge fourni pour retirer et réinstaller les écrous. (Les écrous sont expédiés installés sur les tiges de fixation du chargeur.)

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Vis

astique

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D’ÉQUIPEMENT DE

RESTAURATION

D. Réglages lors de l’installation

Chaque section du grilloir et tous les composants du grilloir ont été intégralement testés et inspectés avant de quitter l’usine. Cependant, il est parfois nécessaire d'effectuer des tests supplémentaires ou de régler le grilloir après son installation. Ces réglages relèvent de la responsabilité du distributeur ou de l’installateur. Ces types de réglages ne sont pas considérés comme des défauts, mais plutôt comme une étape normale et courante faisant partie de l'installation adéquate de l'équipement.

Ces réglages incluent notamment :

• Réglages du régulateur de pression

• Réglage de la hauteur du grilloir (selon le

besoin)

Aucune installation ne doit être considérée achevée sans une inspection adéquate et, si nécessaires, les réglages appropriés par un personnel d'installation ou d'entretien qualifié.

ll est également important de ne pas obstruer le débit de combustion naturel et l’air de ventilation pour obtenir un bon fonctionnement du grilloir. Ce grilloir ne doit pas être installé sur un muret ou scellé au mur. Ceci obstruerait le débit d’air vers le compartiment de combustion ou nuirait à la bonne ventilation de l’unité. Avant d'effectuer tout raccordement vers le grilloir, vérifier les plaques signalétiques pour s'assurer que les spécifications du grilloir sont adaptées au type de gaz et à la tension alimentant le grilloir.

Relevage ou abaissement du grilloir

La hauteur du grilloir peut être réglée à l'aide des deux vis sur chaque pied.

Prudence : Le grilloir est très lourd! Utiliser une aide approprié pour le relevage.

1. Relever une extrémité du grilloir sur un support large et robuste (non fourni).

2. Retirer (2) vis par pied et relever/abaisser dans les trous filetés. Réinstaller les vis.

3. Retirer le support et abaisser/relever le grilloir en toute sécurité.

4. Placer des bouchons en plastique (fournis attachés au support) dans tous les trous non utilisés.

Soutenir le

La plaque signalétique est située au dos du panneau du couvercle du compartiment de commande du côté droit de l’unité.

La plaque indiquant le numéro de modèle et le numéro de série du grilloir est attachée au dos de l’unité.

Section coulissante Réinstaller les vis

Bouchon en

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Non combustible

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E. Emplacement du grilloir

Une préparation et un placement adéquats du grilloir procureront les meilleurs résultats en termes de commodité de l’utilisateur à long terme et de performance satisfaisante. Il est fortement recommandé de prévoir avec soin l’emplacement du grilloir avant son arrivée.

• Le grilloir doit être placé dans une zone à l'abri des courants d'air et favorable à un accès pour le fonctionnement et l'entretien.

• La zone autour du grilloir doit être dégagée de tous matériaux combustibles. Les dégagements minimum sont :

Combustible

mm (po)

305 (12) 305 (12)

76 (3) 76 (3)

102 (4) 102 (4)

0 (0) 0 (0)

Extrémité de déchargement

Extrémité de panneau d’accès

Arrière Sol/table

mm (po)

D’ÉQUIPEMENT DE

RESTAURATION

REMARQUE : L’utilisation du plateau du chargeur pour soulever de lourds articles ou le poids du corps peut endommager les composants du grilloir.

F. Tuyauterie de gaz

Un grilloir standard consomme un total de gaz de 100 000 BTU/h. Afin d’atteindre le degré de performance pour lequel l'unité a été conçue, le plan de tuyauterie générale de la cuisine de dimensions adéquates est essentiel. L’installation de ce grilloir doit être conforme à tous les codes locaux, et en l'absence de tous codes locaux, au code national des gaz combustibles, NFPA 54 et ANSI Z 223.1.

Le fournisseur de gaz local doit consulter le code national des gaz combustibles pour une installation et un dimensionnement adéquat de la tuyauterie de gaz. Généralement, la tuyauterie doit être dimensionnée de façon à fournir une alimentation en gaz suffisante pour répondre à la demande maximum de tous les appareils fonctionnant au gaz sur une ligne sans perte excessive de pression à la sortie de l’équipement. Les exigences en BTU totales de l’équipement à alimenter et la longueur totale du compteur aux appareils sont des considérations majeures à prendre en compte pour une conception adéquate du système d'alimentation en gaz.

AVIS À L’INSTALLATEUR :

CET APPAREIL DOIT ÊTRE RACCORDÉ À UNE ALIMENTATION EN GAZ AVEC UNE PLAGE DE PRESSION DE :

GAZ NATUREL 7 À 12 po (177 À 304 mm) C.E. GAZ PROPANE 10 À 12 po (254 À 304 mm) C.E

La pression d’alimentation en gaz doit être contrôlée avant l’installation. Si elle dépasse 12 po (304 mm) C.E., le KIT POUR HAUTE PRESSION D’ALIMENTATION, pièce Duke n° 75689, doit être installé et réglé, conformément aux instructions qui l’accompagnent, à une pression de sortie de :

Gaz naturel – 7 po (177 mm) C.E. Gaz propane – 11 po (279 mm) C.E.

REMARQUE : Un dispositif de retenue fixe d'une longueur correcte doit être incorporé pour attacher le grilloir à une surface fixe pour éliminer la tension sur le connecteur de gaz. Si le grilloir est déplacé de sa position normale, le dispositif de retenue doit être réattaché une fois le grilloir réinstallé.

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D’ÉQUIPEMENT DE

RESTAURATION

G. Branchements électriques

Le grilloir est destiné à être connecté à un circuit mis à la terre de 120 V dédié. Les moteurs électriques, voyants et circuits de commande sont connectés par l’intermédiaire d’un cordon d’alimentation électrique de sept pieds situé à l’arrière du grilloir.

Avant d'effectuer tout raccordement vers ces unités, vérifier la plaque signalétique pour s'assurer que la tension et la phase du grilloir sont compatibles avec l'alimentation électrique. Lors de l’installation, tous les grilloirs doivent être mis à la terre électriquement conformément aux codes locaux, ou en l’absence de codes locaux, avec le code électrique national américain, ANSI/NFPA 70 (au Canada, normes CSA C22.2). Les schémas de câblage sont situés dans la zone du compartiment de commande du grilloir. Les schémas de câblage standard sont également fournis dans ce manuel.

AVERTISSEMENT : Cet appareil est équipé d’un connecteur de mise à la terre à 3 broches, fournissant une protection contre les chocs électriques, qui doit être branché directement dans une prise à 3 broches correctement mise à la terre. NE PAS couper ou autrement retirer la broche de mise à la terre de ce connecteur.

H. Évacuation

Entretien du système d’évacuation

Le système d’évacuation doit être entretenu et contrôlé tous les ans par du personnel qualifié dans le cadre ou en plus des prescriptions des autorités compétentes.

Ce contrôle/entretien doit consister entre autres en ce qui suit:

• Recherche des obstructions ou accumulations pouvant gêner l’évacuation de la rôtissoire.

• Élimination de telles obstructions.

• Contrôle de la hotte, de ses moteurs et

courroies de commande, etc.

Avertissement

Ne pas placer des objets tels que plats en tôle, contenants d’aliments ou feuille d’aluminium sur le dessus de la rôtissoire. Cela gênera l’évacuation des vapeurs de cuisson et la circulation d’air dans l’appareil, ce qui entraînera une cuisson médiocre.

Cet appareil doit être installé avec un système d’évacuation capable d’empêcher des concentration inacceptables de substances nocives dans la pièce dans laquelle l’appareil est installé.

Évacuation par hotte

Une hotte à commande mécanique doit avoir une capacité d’au moins 1700 m³/h (1000 pi³/min) et une ouverture d’au moins 100 x 130 cm (39,4 x 51,2 po) pour permettre une évacuation adéquate. La capacité et l’ouverture spécifiées s’appliquent à une hotte réservée à cet appareil ou se cumulent aux spécifications minima si celui-ci partage une hotte commune avec un autre appareil.

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III. Instructions de fonctionnement

Les informations dans cette section sont destinées à un personnel technique qualifié. Le personnel technique qualifié comprend les personnes qui ont lu avec soin les informations contenues dans ce manuel, qui savent comment utiliser le grilloir et/ou qui sont déjà familiarisés avec le fonctionnement de l’équipement décrit. Il est recommandé de suivre ces instructions pour assurer une performance optimale, une longue durée de vie et un fonctionnement sans problèmes du grilloir. Le contrôleur est préprogrammé en usine pour les recettes connues lors de la fabrication. Les touches de produit doivent être programmées conformément aux recettes approuvées et le grilloir doit être correctement réglé avant l'utilisation.

A. Commandes du grilloir

1. Interrupteur d’alimentation – Allume ou éteint le grilloir. Le grilloir s’allume automatiquement..

2. Touches de sélection de produit – Permettent de sélectionner la recette à utiliser. Fonctionnent également en tant que touches numériques 1 à 8 en mode de programmation.

3. Touches fléchées

D’ÉQUIPEMENT DE

RESTAURATION

Vers le haut : Affiche la température en cours du grilloir lorsqu’elle est activée en mode de fonctionnement. Fait défiler les paramètres en à reculons lorsqu’elle est activée en mode de programmation.

Flèche vers le bas : Affiche la température du point de réglage lorsqu’elle est activée en mode de fonctionnement. Fait défiler les paramètres en à reculons lorsqu’elle est activée en mode de programmation.

Flèches vers la droite/gauche : Permet de passer d’un caractère ou d’un paramètre à l’autre en mode de programmation. Également utilisées en tant que touches numériques de 0 et 9.

4. Affichage

5. Touche Enter – Appuyer sans relâcher pendant 5

secondes pour accéder au mode de programmation. Permet également de faire défiler et d’accéder aux paramètres en mode de programmation.

6. Voyant de cuisson – Ce voyant est allumé durant le préchauffage et tout le cycle de cuisson. L’opérateur ne doit pas charger le grilloir lorsque ce voyant est allumé.

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