88
P AISTOVINKKEJÄ
KUINKA KAUAN ÖLJY TAI RASVA SÄILYY
Varmista, ettei öljyn tai rasvan taso laske koskaan minimitason alapuolelle. Vaihda öljy tai rasva
säännöllisesti kokonaan. Öljyn ja rasvan säilymisaika riippuu siitä, mitä rasvakeittimellä paistetaan.
Leivänmuruilla päällystetty ruoka likaa öljyä esimerkiksi huomattavasti tavallista ruokaa
enemmän. Kaikkien muiden rasvakeittimien tapaan öljyn laatu heikkenee useiden käyttökertojen
jälkeen! Tämän vuoksi öljy on syytä vaihtaa uuteen aina silloin tällöin vaikka se
suodatettaisiinkin säännöllisesti. Suosittelemme öljyn täydellistä vaihtoa aina 5/8 käyttökerran
jälkeen tai seuraavissa tapauksissa:
• epämiellyttävä haju
• paiston aikana syntyy savua
• öljy muuttuu tummaksi.
VINKKEJÄ OIKEAAN PAISTOON
• On erittäin tärkeää, että seuraat jokaiselle ruokaohjeelle annettuja lämpötilaohjeita. Liian
matalassa lämpötilassa paistettu ruoka imee öljyä itseensä kun taas liian korkeassa
lämpötilassa ruoan päälle muodostuu välittömästi kuori, joka estää sisäpuolen paistumisen.
• Upota valmistettava ruoka öljyyn tai rasvaan ainoastaan sen jälkeen, kun öljy on
saavuttanut oikean lämpötilan eli siis merkkivalo sammuu.
• Älä aseta koriin liikaa ruokaa, sillä tällöin öljyn lämpötila laskee yllättävän nopeasti ja
lopputuloksesta tulee rasvainen ja epätasainen.
• Aseta öljyn lämpötila osoitettua matalammaksi, mikäli paistat pieniä ruoka-annoksia. Näin
öljy ei pääse kiehumaan liikaa.
•Tarkista, että ruoka on riittävän ohutta ja tasaisen paksuista, sillä liian paksut palat eivät
kypsy tarpeeksi sisältä, vaikka niiden ulkopuoli olisikin ruskistunut. Tasaisen paksut
ruokapalat sitä vastoin kypsyvät oikein samanaikaisesti.
• Kuivaa ruoka-aineet erittäin hyvin ennen kuin upotat ne öljyyn tai rasvaan, sillä kosteat
elintarvikkeet jäävät usein pehmeiksi (erityisesti perunat). Suosittelemme erittäin vesipitoisten
elintarvikkeiden (kala, liha, vihannekset) kuorruttamista joko korppujauhoilla tai jauhoilla.
Poista kuitenkin ylimääräiset korppujauhot tai jauhot ennen elintarvikkeiden upottamista öljyyn.
RANSKALAISET puoli annosta 600 170 1. vaihe 7-9
PERUNAT 2. vaihe 3-5
MAKS. määrä (turvaraja) 1250 190 1. vaihe 11-13
koko annos 2. vaihe 3-4
KALA Mustekala 550 160 9-10
Keisarihummeri 600 160 8-11
Sardiinit 450 160 10-12
Meriantura (2 palaa) 400 160 7-9
LIHA
Porsaan kyljys (3-4 palaa) 350 170 7-9
Kanan kyljys (3-4 palaa) 350 180 6-8
Lihapullat (15 kpl) 600 170 7-9
VIHANNEKSET Sipulirenkaat 400 170 6-8
Kukkakaali 450 150 7-9
Sienet 450 150 7-9
Munakoiso 350 150 8-10
Kesäkurpitsa 400 150 9-11
Ruoka-aine
Maks.
määrä
Lämpötila
°C
Aika minuutteina
Annetut paistoajat ja lämpötilat on tarkoitettu ainoastaan viitteellisiksi. Muuta niitä paistettavien ruokaaineiden määrän sekä henkilökohtaisten makutottumusten mukaan.
PAKASTAMATTOMIEN ELINTARVIKKEIDEN PAISTO