CLATRONIC BBA 2983 User Manual
Bedienungsanleitung/Garantie
Instruction Manual/Guarantee
Brotbackautomat
Bread baking machine
BBA 2983
05-BBA 2983 1 04.04.2005, 10:56:12 Uhr
DEUTSCH
Inhalt
Teile und Bezeichnung, Bedienfeld .................Seite 3, 5
Bedienungsanleitung.......................................Seite 4
Garantie........................................................... Seite 15
ENGLISH
Contents
Parts and Drawings, Control Panel..................Page 3, 17
Instruction Manual ...........................................Page 16
Guarantee........................................................Page 27
2
05-BBA 2983 2 04.04.2005, 10:56:14 Uhr
Teile und Bezeichnung
Parts and Drawings
Unterseite des Brotbackautomaten
Underside of the bread machine
Bedienfeld
Control Panel
3
05-BBA 2983 3 04.04.2005, 10:56:15 Uhr
Inhaltsverzeichnis
Bedienungsanleitung...................................... Seite 4
Sicherheitsvorschriften ................................... Seite 4
Teile und Bezeichnung ................................... Seite 3, 5
Bedienfeld....................................................... Seite 3, 5
DEUTSCH
Erläuterungen zum Bedienfeld ....................... Seite 5
Die Funktionen des Brotbackautomaten......... Seite 6
Inbetriebnahme und Programmablauf
des Brotbackautomaten.................................. Seite 6
Reinigung und Wartung.................................. Seite 6
Fragen zum Backen........................................ Seite 7
Fragen zum Brotbackautomaten .................... Seite 8
Fragen zu den Rezepten................................ Seite 9
Anmerkung zu den Rezepten......................... Seite 9
Rezepte .......................................................... Seite 11
Technische Daten........................................... Seite 15
Bedienungsanleitung
Wir beglückwünschen Sie zum Kauf Ihres Brotbackautomaten Modell BBA 2983. Sie haben ein Gerät erworben,
das eine völlig neue Konzeption anbietet:
• Der Brotteig wird mit 2 Knethaken zubereitet und
damit noch besser durchgeknetet.
• In einigen Programmen können Sie in drei verschiedenen Stufen große und kleine Mengen Brot herstellen.
• Der Brotbackautomat bietet 10 fest installierte Programme mit 60 verschiedenen Einstellungsmöglichkeiten an. Völlig neu ist ein Backprogramm, mit dem
Sie nur backen oder bereits gebackenes Brot nachbacken können, um es dunkler werden zu lassen.
• Sie können in einigen Programmen mit dem Brotbackautomaten zeitversetzt backen, d.h. Sie können
den Programmablauf vorprogrammieren.
Das Gerät arbeitet vollautomatisch und ist sehr bedienungsfreundlich. Es knetet den Teig in zwei verschiedenen Richtungen, wodurch ein besonders gutes Mischergebnis erzielt wird. Sie fi nden im Folgenden Rezepte für
die Zubereitung von
• Weißbrot, dunklem Sauerteigbrot, hellerem Mischbrot,
Brot mit Körnern
• Teig, den man anderweitig weiterverarbeitet,
• Marmelade, die man kochen kann.
Sicherheitsvorschriften
Lesen Sie bitte alle Instruktionen in der Bedienungsanleitung und bewahren Sie diese gut auf!
1. Keine heißen Oberfl ächen am Gerät berühren, Topflappen verwenden! Der Brotbackautomat ist direkt
nach dem Backen sehr heiß.
2. Anschlusskabel oder Gerät niemals in Wasser oder
Flüssigkeit tauchen.
3. Achtung, Brandgefahr! Betreiben Sie das Gerät
grundsätzlich nur unter Aufsicht. Stellen Sie beim
zeitversetzten Backen den Timer immer so ein, dass
das Gerät während des Betriebes unter geeigneter
Aufsicht steht.
4. Wenn Kinder in der Nähe sind, bitte das Gerät gut
beaufsichtigen! Wenn das Gerät nicht benutzt wird,
wie auch vor dem Reinigen, bitte den Netzstecker
ziehen. Vor dem Abnehmen einzelner Teile das Gerät
auskühlen lassen.
5. Benutzen Sie das Gerät nie mit einem schadhaften
Anschlusskabel, nach Fehlfunktionen oder wenn das
Gerät in irgendeiner Weise beschädigt ist! Lassen Sie
das Gerät in diesem Fall vom Kundendienst überprüfen bzw. reparieren. Bitte reparieren Sie nicht selbst.
Sie verlieren den Garantieanspruch.
6. Die Verwendung von nicht vom Hersteller empfohlenem Zubehör kann zu Beschädigungen führen. Das
Gerät nur für den vorgesehenen Zweck verwenden.
7. Stellen Sie das Gerät so auf, dass es nicht von der
Arbeitsplatte rutscht. Dies kann beim Kneten eines
schweren Teiges passieren. Bitte beachten sie diesen
Hinweis insbesondere beim Vorprogrammieren, wenn
das Gerät unbeaufsichtigt arbeitet. Bei sehr glatten
Arbeitsfl ächen sollte man das Gerät auf einer dünnen
Gummimatte arbeiten lassen, um Rutschgefahr
auszuschließen.
8. Der Brotbackautomat muss mit mindestens 10 cm Abstand zu anderen Gegenständen aufgestellt werden,
wenn er in Betrieb ist. Das Gerät nur innerhalb von
Gebäuden verwenden.
9. Sorgen Sie dafür, dass das Kabel keine heißen Oberfl ächen berührt und nicht über eine Tischkante hängt,
damit z.B. Kinder nicht daran ziehen können.
10. Das Gerät nie auf oder neben einen Gas- oder Elektroherd oder einen heißen Backofen stellen.
11. Ist das Gerät mit heißen Flüssigkeiten (Konfi türe)
gefüllt, bewegen Sie das Gerät nur äußerst vorsichtig.
12. Nehmen Sie die Brotform niemals während des
Betriebes heraus!
13. Füllen Sie keine größeren als die im Rezept
angegebenen Mengen in die Backform! Sollte dies
geschehen, wird das Brot nicht gleichmäßig gebacken
oder der Teig läuft über. Beachten Sie dazu unsere
Hinweise.
14. Metallfolien oder andere Materialien dürfen nicht in
das Gerät eingeführt werden, da dadurch das Risiko
eines Brandes oder Kurzschlusses entsteht!
15. Decken Sie das Gerät während der Benutzung niemals mit einem Handtuch oder anderen Materialien
ab! Hitze und Dampf müssen entweichen können. Es
besteht Brandgefahr, wenn das Gerät mit brennbarem
Material abgedeckt wird oder in Kontakt kommt, wie
z.B. mit Gardinen.
Der Hersteller übernimmt keine Haftung, wenn das Gerät
gewerblich oder in einer nicht der Bedienungsanleitung
entsprechenden Art und Weise genutzt wird!
4
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Teile und Bezeichnungen
A Deckel, abnehmbar H Bedienfeld
B Griff I Gehäuse
C Sichtfenster J Seitliche Lüftung
D Lüftung K Kabel
E Backform L Ein-/Ausschalter
F Knethaken An der rechten Unterseite
G Backraum des Brotbackautomaten
Zubehör (ohne Abbildung):
1 Hakenspieß zum Entfernen der Knethaken,
1 Messlöffel, 1 Messbecher
Bedienfeld
1 LCD Display
zeigt die Zeit bis zum Programmende an.
2 START/STOPP Taste
zum Starten und Abbrechen des Programmablaufs
3 FARBE Taste
zur Einstellung der gewünschten Bräunung
4 TEIGMENGE Taste
zur Einstellung in 3 Gewichtsstufen, wie nachstehend
beschrieben
5 AUSWAHL Taste
zum Auswählen der Programme
6 ZEIT Taste
zur Eingabe der Vorprogrammierungszeit
Erläuterungen zum Bedienfeld
Stecken Sie den Netzstecker in eine vorschriftsmäßig
installierte Schutzkontaktsteckdose 230 V, 50 Hz.
Schalten Sie das Gerät mit dem Schalter (L) ein.
1. DISPLAY
Basiseinstellung
Mit dieser Anzeige wird die Betriebsbereitschaft
signalisiert. Sie entspricht dem Normalprogramm. Es
erscheint im Display “1 3:23”.
Die “1” sagt aus, in welchem Programm Sie sich
befi nden, “3:23” ist die Programmdauer.
Die Positionen zweier Pfeile geben Auskunft über den
gewählten Bräunungsgrad und das Gewicht.
Die Basiseinstellung nach dem Einschalten ist:
“Mittleres Gewicht” und “Mittlerer Bräunungsgrad”.
Während des Betriebes kann der Programmablauf
an den rückwärts laufenden Zeitangaben im Display
abgelesen werden.
2. START/STOP-Taste
zum Starten und Beenden des Programmablaufs.
Sobald die START/STOP-Taste gedrückt wird, blinken
die Punkte zwischen der Zeitangabe.
Mit der START-/STOP-Taste können Sie das Pro-
gramm in jeder Position abbrechen. Halten Sie die
Taste so lange gedrückt, bis ein Signalton zu hören
ist. Im Display erscheint die Anfangsposition des oben
genannten Startprogramms. Wenn Sie ein anderes
Programm verwenden wollen, wählen Sie dieses mit
der AUSWAHL-Taste.
3. FARBE-Taste
Mit dieser Taste lässt sich die gewünschte Bräunung
einstellen:
HELL - MITTEL - DUNKEL.
4. TEIGMENGE-Taste
Es lassen sich damit in verschiedenen Programmen
(s. Tabelle) einstellen:
STUFE 750g = für ein kleineres Brotgewicht
STUFE 1000g = für ein mittleres Brotgewicht
STUFE 1250g = für ein größeres Brotgewicht.
In den Rezepten fi nden Sie dazu unsere Empfehlun-
gen.
5. AUSWAHL-Taste
Mit der Menü-Taste rufen Sie die einzelnen Program-
me auf. Man verwendet die Programme für folgende
Zubereitungen:
1. NORMAL für Weiß- und Mischbrot.
Dieses Programm wird am
häufi gsten verwendet
2. WEISSBROT zur Zubereitung von besonders lockerem Weißbrot
3. VOLLKORN für Vollkornbrote
4. SÜSSES BROT zur Zubereitung von süßem
Hefeteig
5. JOGHURT BROT für Brote mit Zugabe von
Joghurt
6. SCHNELL zur schnelleren Zubereitung
von Weiß- und Mischbrot
7. NUDELTEIG kneten von Nudelteig
8. MARMELADE zum Kochen von Marmelade
und Konfi türe
9. TEIG zur Herstellung von Teig
10. BACKEN zum Nachbacken von Brot
oder Kuchen
6. ZEIT-Tasten
Die Programme NORMAL, WEISSBROT, VOLL-
KORNBROT, SÜßES BROT, JOGHURTBROT und
BACKEN können zeitverzögert gestartet werden. Die
Programme SCHNELL, NUDELTEIG, TEIG KNETEN
und MARMELADE können nicht zeitverzögert
gestartet werden. Zu der im jeweiligen Programm automatisch eingegebenen Zeit, und ggf. zuzüglich der
Warmhaltezeit von 1 Stunde (nach Beendigung des
Backvorgangs), müssen Sie die Stunden und Minuten
hinzuaddieren, nach denen die Zubereitung gestartet
werden soll.
Beispiel:
Es ist 20:30 Uhr und ihr Brot soll am nächsten
Morgen um 7:00 fertig sein, also in 10 Stunden und
30 Minuten.
Drücken Sie die ZEIT-Taste bis 10:30, da es sich
um die Zeitspanne von 10 Stunden und 30 Minuten
zwischen “jetzt” (20:30) und der Zeit der Fertigstellung handelt.
Beim zeitversetzten Backen bitte keine verderblichen
Zutaten, wie Milch, Eier, Früchte, Joghurt, Zwiebeln
etc. verwenden!
DEUTSCH
5
05-BBA 2983 5 04.04.2005, 10:56:17 Uhr
Die Funktionen des Brotbackautomaten
Summer- Funktion
Der Summer ertönt
• beim Drücken aller Programmtasten
DEUTSCH
• während des zweiten Knetvorgangs bei einigen Programmen, um darauf hinzuweisen, dass jetzt Körner,
Früchte, Nüsse oder andere Zugaben hinzugefügt
werden können
• beim Erreichen des Programmendes
Während der Warmhaltephase nach Ende des Backvorgangs ertönt öfter der Signalton.
Wiederholungsfunktion
Bei Stromausfall muss der Brotbackautomat erneut
gestartet werden. Das ist nur dann praktikabel, wenn der
Teig beim Abbruch des Programmablaufs nicht weiter als
in der Knetphase war. Anderenfalls muss man vollkommen von vorne beginnen!
Sicherheitsfunktionen
Wenn die Temperatur im Gerät für ein neu gewähltes
Programm vom vorherigen Gebrauch her noch zu hoch
ist(über 40°C), erscheint bei einem erneuten Start im
Display H:OT und der Signalton ertönt. Sollte dieser Fall
eintreten, drücken Sie so lange die START-/STOPP-Taste,
bis die Anzeige H:OT gelöscht ist und die Grundeinstellung im Display erscheint. Dann entnehmen Sie den
Behälter und warten, bis das Gerät abgekühlt ist.
Das Programm BACKEN lässt sich sofort starten, auch
wenn das Gerät noch heiß ist.
Inbetriebnahme und Programmablauf
des Brotbackautomaten
Einsetzen der Backform
Die antihaftbeschichtete Backform mit beiden Händen
am Rand festhalten und genau in die Mitte des Sockels
im Backraum einsetzen. Drücken Sie die Form vorsichtig
nach unten, bis sie einrastet. Setzen Sie die beiden
Knethaken auf die Antriebswellen.
Teig mischen und kneten
Der Brotbackautomat mischt und knetet den Teig automatisch so lange, bis er die richtige Konsistenz hat.
Teig gehen lassen
Nach dem letzten Kneten erzeugt der Brotbackautomat
die optimale Temperatur zum Aufgehen des Teiges.
Backen
Der Brotbackautomat reguliert die Backtemperatur
und -zeit automatisch. Sollte nach Beendigung des
Backprogrammes das Brot noch zu hell sein, können Sie
dieses im Programm BACKEN nachbacken. Zunächst
die START-/STOPP-Taste drücken, dann das Programm
BACKEN aufrufen und starten. Wenn die gewünschte
Bräunung erreicht ist, den Ablauf stoppen.
Warmhalten
Wenn der Backvorgang beendet ist, ertönt mehrmals
ein Signalton, um anzuzeigen, dass das Brot oder die
Speisen entnommen werden können. Gleichzeitig beginnt
damit eine Warmhaltezeit von 1 Stunde.
Ende des Programmablaufs
Schalten Sie das Gerät mit dem Ein/Ausschalter (L) aus
und ziehen Sie den Netzstecker. Nach Beendigung des
Programmablaufs die Backform mit Hilfe von Topfl appen
herausnehmen, auf den Kopf stellen und, sofern das Brot
nicht gleich auf den Rost fällt, den Knetantrieb von unten
einige Male hin und her bewegen, bis das Brot herausfällt. Sofern einer der Knethaken noch im Brot stecken
bleibt, nehmen Sie den mitgelieferten Hakenspieß zur
Hand. Führen Sie ihn an der Unterseite des noch warmen
Brotes in die (fast) runde Öffnung des Knethakens und
verkanten Sie den Hakenspieß am unteren Rand des
Knethakens, am besten an der Stelle, an der sich der
Flügel des Knethakens befi ndet. Ziehen Sie dann den
Knethaken mit dem Hakenspieß vorsichtig nach oben.
Dabei kann man sehen, an welcher Stelle im Brot sich
der Flügel des Knethakens befi ndet. Sie können dort das
Brot leicht einschneiden und danach den Knethaken ganz
herausziehen.
Zutaten einfüllen
Die Zutaten müssen in der angegebenen Reihenfolge
des jeweiligen Rezeptes in die Backform eingefüllt
werden.
Einschalten
Stecken Sie den Netzstecker in eine vorschriftsmäßig
installierte Schutzkontaktsteckdose 230V, 50Hz und
schalten Sie das Gerät mit dem Ein/Ausschalter (L) ein.
Programmablauf wählen
1. Wählen Ihr gewünschtes Programm mit der AUSWAHL-Taste.
2. Wählen Sie, wenn möglich, die gewünschte Bräunung.
3. Wählen Sie, wenn möglich, die gewünschte Teigmenge aus.
4. Mit den ZEIT-Tasten können Sie, wenn möglich, den
Start des Programms verzögern.
5. Drücken Sie die START-/STOPP-Taste.
6
Reinigung und Wartung
• Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie die Backform
des Brotbackautomaten mit Wasser kurz aus und
reinigen Sie die Knethaken.
• Wir empfehlen, die neue Backform und die Knethaken
vor dem ersten Gebrauch mit hitzebeständigem Fett
einzupinseln und ca. 10 Minuten im Backofen bei
160°C heiß werden zu lassen. Nach dem Auskühlen
das Fett mit Küchenpapier in der Backform verreiben
(polieren). Damit machen Sie die Antihaftbeschichtung haltbarer. Den Vorgang können Sie von Zeit zu
Zeit wiederholen.
• Nach dem Gebrauch lassen Sie das Gerät immer erst
auskühlen, bevor sie es reinigen oder einlagern. Es
dauert etwa eine halbe Stunde, bis das Gerät abgekühlt ist und wieder zum Backen und Teigzubereiten
benutzt werden kann.
• Vor dem Reinigen immer den Netzstecker ziehen und
das Gerät abkühlen lassen. Verwenden Sie ein mildes
Spülmittel, auf keinen Fall chemische Reiniger, Benzin,
Backofenreiniger oder kratzende/scheuernde Mittel.
05-BBA 2983 6 04.04.2005, 10:56:18 Uhr
• Entfernen Sie alle Zutaten und Krümel von Deckel,
Gehäuse und Backkammer mit einem feuchten Tuch.
Tauchen Sie das Gerät niemals in Wasser und
füllen Sie niemals Wasser in die Backkammer!
Zur einfacheren Reinigung kann der Deckel abgenommen werden, indem er senkrecht gestellt und
dann abgezogen wird.
• Die Backform außen mit einem feuchten Tuch
abwischen. Von innen kann die Form mit Wasser ausgespült werden. Bitte nicht längere Zeit unter Wasser
setzen.
• Sowohl Knethaken als auch Antriebswellen sollten
sofort nach der Verwendung gereinigt werden. Falls
die Knethaken in der Form bleiben, sind sie später
schwer zu entfernen. In diesem Fall für ca. 30 Minuten warmes Wasser in den Behälter einfüllen. Danach
lassen sich die Knethaken herausnehmen.
• Die Backform ist antihaftbeschichtet. Verwenden Sie
daher beim Reinigen keine Metallgegenstände, die die
Oberfl äche zerkratzen könnten. Es ist normal, dass
sich die Farbe der Beschichtung mit der Zeit verändert,
die Funktion wird dadurch nicht beeinträchtigt.
• Bevor Sie das Gerät zur Aufbewahrung wegstellen,
vergewissern Sie sich, dass es vollständig abgekühlt,
gereinigt und getrocknet ist. Lagern Sie das Gerät mit
geschlossenem Deckel.
Fragen zum Backen
Das Brot klebt nach dem Backen im Behälter
Das Brot im Behälter ca. 10 Minuten auskühlen lassen
- Behälter auf den Kopf stellen - nötigenfalls die Knetha-
kenantriebe leicht hin- und herbewegen. Die Knethaken
vor dem Backen mit etwas Fett einreiben.
Wie lassen sich die Löcher im Brot
(durch Knethaken) verhindern.
Sie können mit bemehlten Fingern die Knethaken entnehmen, bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht (siehe „Zeitlicher Ablauf der Programme“ und Anzeige im Display).
Sollten Sie das nicht wünschen, verwenden Sie nach dem
Backen den Hakenspieß. Wenn man damit vorsichtig
vorgeht, läßt sich ein größeres Loch vermeiden.
Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform
Das passiert insbesondere bei Verwendung von Weizenmehl, das aufgrund des höheren Kleberanteils besser
aufgeht.
Abhilfe:
a) Die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zutaten
angleichen. Das fertige Brot hat nach wie vor ein
großes Volumen.
b) 1 EL erhitzte, fl üssige Margarine auf das Mehl geben.
b) Wenn das Brot trichterförmiq in der Mitte einfällt
das daran liegen, dass
– die Wassertemperatur zu hoch war,
– zuviel Wasser verwendet wurde
– dem Mehl Kleber fehlt.
Wann kann man den Deckel des Brotbackautomaten
während des Backvorgangs öffnen?
Grundsätzlich ist dies immer dann möglich, wenn der
Knetvorgang läuft. In dieser Zeit kann man nötigenfalls
noch geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit ergänzen.
Wenn das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben soll, geht man wie folgt vor:
Man öffnet vor dem letzten Aufgehen vorsichtig und kurz
den Deckel und ritzt z.B. mit einem scharfen, vorgewärmten Messer die sich bildende Brotkruste ein oder streut
Körner darauf, oder bestreicht die Brotkruste mit einer
Kartoffelmehl/Wasser-Mischung damit sie nach dem
Backen glänzt. In dem angegebenen Zeitabschnitt ist das
Öffnen des Botbackautomaten letztmalig möglich, da das
Brot anderenfalls zusammenfällt.
Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl?
Je niedriger die Typen-Zahl, desto weniger enthält das
Mehl Ballaststoffe und um so heller ist es.
Was ist Vollkornmehl?
Aus allen Getreidesorten läßt sich Vollkornmehl
herstellen, d.h. auch aus Weizen. Die Bezeichnung
Vollkorn bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen Korn
gemahlen wird und entsprechend mehr Ballaststoffgehalt
hat, Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muß aber kein dunkles Brot ergeben, wie meist
angenommen wird.
Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu
beachten?
Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot daraus
geht deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen muss
deshalb ein „ROGGEN VOLLKORN-BROT“ mit Sauerteig
hergestellt werden.
Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwendung
von Roggenmehl, das keinen Kleber enthält, mindestens
1/4 der angegebenen Menge mit Mehl der Type 550
austauscht.
Was ist Kleber im Mehl?
Je höher die Typen-Zahl, desto weniger Kleber enthält
das Mehl und um so weniger geht der Teig auf. Den
höchsten Kleberanteil enthält Mehl mit der Typen-Zahl
550.
, kann
DEUTSCH
Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein
a) Wenn in der Mitte des Brotes eine „V“-förmige Kuhle
entsteht, fehlt dem Mehl Kleber, was daran liegt, dass
das Getreide zu wenig Eiweiß enthält (kommt bei
verregneten Sommern vor), oder das Mehl zu feucht
ist.
Abhilfe:
Dem Brotteig für 500 g Mehl 1 EL Weizenkleber beifü-
gen.
05-BBA 2983 7 04.04.2005, 10:56:19 Uhr
Welche unterschiedlichen Mehlsorten gibt es und wie
werden sie verwendet?
a) Mais-, Reis-, Kartoffelmehl eignet sich insbesondere
für Gluten-Allergiker, oder solche, die an „Sprue“ oder
„Zöliakie“ leiden.
b) Dinkelmehl ist sehr teuer, aber auch vollkommen
frei von chemischen Mitteln, da Dinkel, der auf sehr
kargen Böden wächst, keine Düngemittel aufnimmt.
Dinkelmehl eignet sich deshalb insbesondere für
Allergiker. Es können alle Rezepte, die die Mehltypen
7
405, 550 oder 1050 tragen, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden.
c) Hirsemehl eignet sich insbesondere für Mehrfachal-
lergiker Es können alle Rezepte, die die Mehltypen
405, 550 oder 1050 tragen, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden.
DEUTSCH
d) Hartweizenmehl (DURUM) eignet sich aufgrund
seiner Konsistenz insbesondere für Baguette-Brote
und kann durch Hartweizengrieß ersetzt werden.
Wie ist frisches Brot besser verträglich?
Wenn man 1 pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl gibt
und unterknetet, ist frisches Brot besser verträglich.
In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel?
Sowohl bei Hefe als auch beim Sauerteig, welche es in
unterschiedlichen Mengen zu kaufen gibt, muss man
sich an die Angaben der Hersteller auf der Verpackung
halten und die Menge ins Verhältnis zu der verwendeten
Mehlmenge setzen.
Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe
schmeckt?
a) Sofern Zucker verwendet wurde, diesen weglassen,
wobei das Brot dann allerdings auch weniger braun
wird.
b) Dem Wasser ganz gewöhnlichen Branntweinessig
zusetzen, für ein kleines Brot = 1,5 EL, für ein großes
Brot 2 EL.
c) Das Wasser durch Buttermilch oder Kefi r ersetzen,
was übrigens bei allen Rezepten möglich ist und sich
wegen der Frische des Brotes empfi ehlt.
Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders
als aus dem Brotbackautomaten?
Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit:
Im Backofen wird das Brot durch den größeren Backraum
wesentlich trockener ausgebacken. Aus dem Brotbackautomaten ist das Brot feuchter.
Fragen zum Brotbackautomaten
Nachstehend eine tabellarische Aufl istung von Vorkommnissen, die eventuell auftreten können:
Fehler Ursache Beseitigung
Sie haben den
Der Automat
oder das
Display hat keine
Funktion.
Rauch entweicht
aus der Backkammer oder
den Lüftungsöffnungen
Brot ist teilweise
zusammengefallen und an
der Unterseite
feucht
Brot läßt sich
schlecht aus der
Form entnehmen
Zutaten sind
nicht gemischt
oder Brot ist
nicht richtig
durchgebacken
Backform springt
während des
Knetvorgangs
hoch
Netzstecker nicht
eingesteckt.
Sie haben den Ein-
/Ausschalter (L)
nicht eingeschaltet.
Zutaten kleben in
der Backkammer
oder an der Außen-
seite der Form
Brot ist nach
dem Backen und
Warmhalten zu
lange in der Form
geblieben
Die Unterseite des
Brotes hängt am
Knethaken fest.
Falsche Pro-
grammeinstellung
START-/STOPP-
Taste wurde
berührt, während
die Maschine in
Betrieb war
Deckel wurde
während des
Betriebs mehrfach
geöffnet
Längerer
Stromausfall
während des
Betriebs
Die Rotation der
Knethaken ist
blockiert.
Die seitlichen
Federn am Sockel
im Innengehäuse
haben an Span-
nung verloren
Der Teig ist zu fest,
weshalb die Kn-
ethaken blockiert
werden und der
Behälter nach oben
gedrückt wird
Kontrollieren Sie den Netzstecker
und den Schalter.
Netzstecker ziehen, Form entnehmen und Außenseite der Form
sowie Back-kammer reinigen.
Brot spätestens nach Ablauf der
Warm-haltefunktion aus der Form
nehmen.
Knethaken und -welle nach jedem
Back vorgang reinigen. Dazu, falls
erforderlich, warmes Wasser für
30 Minuten in die Form füllen. Dann
lassen sich die Knet haken leicht
entnehmen und reinigen.
Überprüfen Sie nochmals das
gewählte Menü und die anderen
Einstellungen.
Zutaten nicht mehr verwenden und
neu beginnen.
Nach dem vorletzten Aufgehen den
Deckel nicht mehr öffnen.
Zutaten nicht mehr verwenden und
neu beginnen.
Prüfen, ob Knethaken durch
Körner ect. blockiert sind. Backform
entnehmen und prüfen, ob sich die
Mitnehmer drehen. Sollte das nicht
der Fall sein, das Gerät an den
Kundendienst einsenden.
START-/STOPP-Taste drücken und
Pro gramm abbrechen. Den Behälter
entnehmen und die Federn etwas
zur Seite drücken. Den Behälter
wieder einsetzen und den Deckel
schließen. Das Pro gramm neu
starten.
Den Deckel öffnen. Dem Teig
Flüssigkeit zufügen und den Deckel
wieder schließen.
8
05-BBA 2983 8 04.04.2005, 10:56:20 Uhr
Fehler Ursache Beseitigung
Drücken Sie die START-
Gerät lässt sich
nicht starten.
Das Display
zeigt H:OT.
Das Gerät ist
vom vorherigen
Backvorgang noch
zu heiß.
/STOPP-Taste, bis im Display die
Grundeinstellung erscheint. Die
Backform entnehmen und das Gerät
abkühlen lassen. Danach Backform
wieder einsetzen und das Gerät neu
programmieren und starten.
Fragen zu den Rezepten
Vorkommnis Ursache Behebung
Brot geht zu stark
auf
Brot geht nicht oder
nicht genug auf
Teig geht zu sehr
auf und läuft über
die Backform
Brot ist zusammengefallen
Brot hat nach dem
Backen eine Delle
Schwere, klumpige
Struktur
In der Mitte nicht
durchgebacken
Offene, grobe oder
löchrige Struktur
Pilzartige, nicht gebackene Oberfl äche
Brotscheiben werden ungleichmäßig
oder klumpen
Mehlrückstände an
der Brotkruste
– zu viel Hefe, zu viel Mehl, zu wenig
Salz
– oder mehrere dieser Ursachen
– keine oder zu wenig Hefe a/b
– alte oder überlagerte Hefe e
– Flüssigkeit zu heiß c
– Hefe mit Flüssigkeit in Kontakt
gekommen
– falsches oder altes Mehl e
– zu viel oder zu wenig Flüssigkeit a/b/g
– zu wenig Zucker a/b
– sehr weiches Wasser lässt Hefe
stärker gären
– zu viel Milch beeinfl usst
die Hefegärung
– Brotvolumen größer als Form,
daher zusammengefallen
– zu frühe oder schnelle Hefegärung
durch zu warmes Wasser, warme
Backkammer, hohe Feuchtigkeit
– zu wenig Kleber im Mehl k
– zu viel Flüssigkeit a/b/h
– zu viel Mehl oder
zu wenig Flüssigkeit
– zu wenig Hefe oder Zucker a/b
– zu viel Früchte, Vollkorn oder
sonstige Zutaten
– altes oder schlechtes Mehl e
– zu viel oder zu wenig Flüssigkeit a/b/g
– hohe Feuchtigkeit h
– Rezepte mit feuchten Zutaten g
– zu viel Wasser g
– kein Salz b
– hohe Feuchtigkeit,
zu warmes Wasser
– zu heiße Flüssigkeit c
– Brotvolumen größer als Form a/f
– Mehlmenge zu groß,
besonders bei Weißbrot
– zu viel Hefe oder zu wenig Salz a/b
– zu viel Zucker a/b
– süße Zutaten zusätzlich zum Zucker b
– Brot nicht ausreichend abgekühlt
(Dampf entwichen)
– Mehl wird beim Kneten an den
Seiten nicht richtig untergearbeitet
a/b
d
f
c
a/f
c/h/i
a/b/g
b
h/i
f
j
g/i
Behebung der Fehlerpunkte
a) Messen Sie die Zutaten korrekt ab.
b) Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und
prüfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde.
c) Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie
diese auf Raumtemperatur abkühlen. Fügen Sie die
Zutaten in der im Rezept genannten Reihenfolge zu.
Machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte des
Mehls und geben Sie dort die zerbröckelte Hefe oder
die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten
Kontakt zwischen Hefe und Flüssigkeit.
d) Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte
Zutaten.
e) Vermindern Sie die Zutaten-Gesamtmenge, nehmen
Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmenge.
Reduzieren Sie ggf. alle Zutaten um 1/3.
f) Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls wasser-
haltige Zutaten verwendet werden, muss die Flüssigkeitsmenge entsprechend verringert werden.
g) Bei sehr feuchtem Wetter 1-2 EL weniger Wasser
nehmen.
h) Bei warmen Wetter nicht die Zeitwahlfunktion verwen-
den. Verwenden Sie kalte Flüssigkeiten.
i) Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus
der Form und lassen Sie es auf einem Rost mindestens 15 Minuten auskühlen, bevor Sie es anschneiden.
j) Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zuta-
ten um 1/4 der angegebenen Mengen.
k) Fügen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber bei.
Anmerkungen zu den Rezepten
1. Zutaten
Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des
Brotes spielt, ist das Abmessen ebenso wichtig wie die
richtige Reihenfolge beim Zugeben der Zutaten.
• Die wichtigsten Zutaten, wie Flüssigkeit, Mehl,
Salz, Zucker und Hefe (sowohl Trocken- als auch
Frischhefe kann verwendet werden) beeinfl ussen das
erfolgreiche Ergebnis bei der Zubereitung von Teig
und Brot. Verwenden Sie daher immer die entsprechenden Mengen im richtigen Verhältnis zueinander.
• Verwenden Sie die Zutaten lauwarm, wenn Sie den
Teig sofort zubereiten. Wenn Sie das Programm
zeitverzögert starten wollen, sollten die Zutaten kalt
sein, damit die Hefe nicht zu früh gärt.
• Margarine, Butter und Milch beeinfl ussen lediglich
den Geschmack des Brotes.
• Zucker kann um 20% reduziert werden, damit die
Kruste heller und dünner wird, ohne dass damit das
sonstige Backergebnis beeinträchtigt wird. Falls Sie
eine weichere und hellere Kruste bevorzugen, können
Sie den Zucker durch Honig ersetzen.
• Gluten, das beim Kneten im Mehl entsteht, sorgt für
die Struktur des Brotes. Die ideale Mehlmischung
besteht aus 40% Vollkornmehl und 60% Weißmehl.
• Wenn Sie ganze Getreidekörner zugeben wollen,
weichen Sie diese vorher über Nacht ein. Verringern
Sie entsprechend die Mehlmenge und die Flüssigkeit
(bis zu 1/5 weniger).
• Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenmehl
unentbehrlich. Er enthält Milch- und Essigsäurebakterien, die bewirken, dass das Brot locker wird und
fein gesäuert ist. Man kann ihn selbst herstellen, was
allerdings einiger Zeit bedarf. Deshalb verwenden wir
DEUTSCH
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05-BBA 2983 9 04.04.2005, 10:56:20 Uhr
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