CLATRONIC BBA 2983 User Manual

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Bedienungsanleitung/Garantie

Instruction Manual/Guarantee

Brotbackautomat

Bread baking machine

BBA 2983

05-BBA 2983 1 04.04.2005, 10:56:12 Uhr

DEUTSCH

Inhalt

Teile und Bezeichnung, Bedienfeld .................Seite 3, 5

Bedienungsanleitung.......................................Seite 4

Garantie........................................................... Seite 15

ENGLISH

Contents

Parts and Drawings, Control Panel..................Page 3, 17

Instruction Manual ...........................................Page 16

Guarantee........................................................Page 27

05-BBA 2983 2 04.04.2005, 10:56:14 Uhr

Teile und Bezeichnung

Parts and Drawings

Unterseite des Brotbackautomaten

Underside of the bread machine

Bedienfeld

Control Panel

05-BBA 2983 3 04.04.2005, 10:56:15 Uhr

Inhaltsverzeichnis

Bedienungsanleitung...................................... Seite 4

Sicherheitsvorschriften ................................... Seite 4

Teile und Bezeichnung ................................... Seite 3, 5

Bedienfeld....................................................... Seite 3, 5

DEUTSCH

Erläuterungen zum Bedienfeld ....................... Seite 5

Die Funktionen des Brotbackautomaten......... Seite 6

Inbetriebnahme und Programmablauf

des Brotbackautomaten.................................. Seite 6

Reinigung und Wartung.................................. Seite 6

Fragen zum Backen........................................ Seite 7

Fragen zum Brotbackautomaten .................... Seite 8

Fragen zu den Rezepten................................ Seite 9

Anmerkung zu den Rezepten......................... Seite 9

Rezepte .......................................................... Seite 11

Technische Daten........................................... Seite 15

Bedienungsanleitung

Wir beglückwünschen Sie zum Kauf Ihres Brotbackautomaten Modell BBA 2983. Sie haben ein Gerät erworben, das eine völlig neue Konzeption anbietet:

• Der Brotteig wird mit 2 Knethaken zubereitet und damit noch besser durchgeknetet.

• In einigen Programmen können Sie in drei verschiedenen Stufen große und kleine Mengen Brot herstellen.

• Der Brotbackautomat bietet 10 fest installierte Programme mit 60 verschiedenen Einstellungsmöglichkeiten an. Völlig neu ist ein Backprogramm, mit dem Sie nur backen oder bereits gebackenes Brot nachbacken können, um es dunkler werden zu lassen.

• Sie können in einigen Programmen mit dem Brotbackautomaten zeitversetzt backen, d.h. Sie können den Programmablauf vorprogrammieren.

Das Gerät arbeitet vollautomatisch und ist sehr bedienungsfreundlich. Es knetet den Teig in zwei verschiedenen Richtungen, wodurch ein besonders gutes Mischergebnis erzielt wird. Sie ﬁ nden im Folgenden Rezepte für die Zubereitung von

• Weißbrot, dunklem Sauerteigbrot, hellerem Mischbrot, Brot mit Körnern

• Teig, den man anderweitig weiterverarbeitet,

• Marmelade, die man kochen kann.

Sicherheitsvorschriften

Lesen Sie bitte alle Instruktionen in der Bedienungsanleitung und bewahren Sie diese gut auf!

1. Keine heißen Oberﬂ ächen am Gerät berühren, Topflappen verwenden! Der Brotbackautomat ist direkt nach dem Backen sehr heiß.

2. Anschlusskabel oder Gerät niemals in Wasser oder Flüssigkeit tauchen.

3. Achtung, Brandgefahr! Betreiben Sie das Gerät grundsätzlich nur unter Aufsicht. Stellen Sie beim zeitversetzten Backen den Timer immer so ein, dass das Gerät während des Betriebes unter geeigneter Aufsicht steht.

4. Wenn Kinder in der Nähe sind, bitte das Gerät gut beaufsichtigen! Wenn das Gerät nicht benutzt wird, wie auch vor dem Reinigen, bitte den Netzstecker ziehen. Vor dem Abnehmen einzelner Teile das Gerät auskühlen lassen.

5. Benutzen Sie das Gerät nie mit einem schadhaften Anschlusskabel, nach Fehlfunktionen oder wenn das Gerät in irgendeiner Weise beschädigt ist! Lassen Sie das Gerät in diesem Fall vom Kundendienst überprüfen bzw. reparieren. Bitte reparieren Sie nicht selbst. Sie verlieren den Garantieanspruch.

6. Die Verwendung von nicht vom Hersteller empfohlenem Zubehör kann zu Beschädigungen führen. Das Gerät nur für den vorgesehenen Zweck verwenden.

7. Stellen Sie das Gerät so auf, dass es nicht von der Arbeitsplatte rutscht. Dies kann beim Kneten eines schweren Teiges passieren. Bitte beachten sie diesen Hinweis insbesondere beim Vorprogrammieren, wenn das Gerät unbeaufsichtigt arbeitet. Bei sehr glatten Arbeitsﬂ ächen sollte man das Gerät auf einer dünnen Gummimatte arbeiten lassen, um Rutschgefahr auszuschließen.

8. Der Brotbackautomat muss mit mindestens 10 cm Abstand zu anderen Gegenständen aufgestellt werden, wenn er in Betrieb ist. Das Gerät nur innerhalb von Gebäuden verwenden.

9. Sorgen Sie dafür, dass das Kabel keine heißen Oberﬂ ächen berührt und nicht über eine Tischkante hängt, damit z.B. Kinder nicht daran ziehen können.

10. Das Gerät nie auf oder neben einen Gas- oder Elektroherd oder einen heißen Backofen stellen.

11. Ist das Gerät mit heißen Flüssigkeiten (Konﬁ türe) gefüllt, bewegen Sie das Gerät nur äußerst vorsichtig.

12. Nehmen Sie die Brotform niemals während des Betriebes heraus!

13. Füllen Sie keine größeren als die im Rezept angegebenen Mengen in die Backform! Sollte dies geschehen, wird das Brot nicht gleichmäßig gebacken oder der Teig läuft über. Beachten Sie dazu unsere Hinweise.

14. Metallfolien oder andere Materialien dürfen nicht in das Gerät eingeführt werden, da dadurch das Risiko eines Brandes oder Kurzschlusses entsteht!

15. Decken Sie das Gerät während der Benutzung niemals mit einem Handtuch oder anderen Materialien ab! Hitze und Dampf müssen entweichen können. Es besteht Brandgefahr, wenn das Gerät mit brennbarem Material abgedeckt wird oder in Kontakt kommt, wie z.B. mit Gardinen.

Der Hersteller übernimmt keine Haftung, wenn das Gerät gewerblich oder in einer nicht der Bedienungsanleitung entsprechenden Art und Weise genutzt wird!

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Teile und Bezeichnungen

A Deckel, abnehmbar H Bedienfeld

B Griff I Gehäuse C Sichtfenster J Seitliche Lüftung D Lüftung K Kabel E Backform L Ein-/Ausschalter

F Knethaken An der rechten Unterseite G Backraum des Brotbackautomaten

Zubehör (ohne Abbildung):

1 Hakenspieß zum Entfernen der Knethaken, 1 Messlöffel, 1 Messbecher

Bedienfeld

1 LCD Display

zeigt die Zeit bis zum Programmende an.

2 START/STOPP Taste

zum Starten und Abbrechen des Programmablaufs

3 FARBE Taste

zur Einstellung der gewünschten Bräunung

4 TEIGMENGE Taste

zur Einstellung in 3 Gewichtsstufen, wie nachstehend beschrieben

5 AUSWAHL Taste

zum Auswählen der Programme

6 ZEIT Taste

zur Eingabe der Vorprogrammierungszeit

Erläuterungen zum Bedienfeld

Stecken Sie den Netzstecker in eine vorschriftsmäßig installierte Schutzkontaktsteckdose 230 V, 50 Hz. Schalten Sie das Gerät mit dem Schalter (L) ein.

1. DISPLAY

Basiseinstellung

Mit dieser Anzeige wird die Betriebsbereitschaft signalisiert. Sie entspricht dem Normalprogramm. Es erscheint im Display “1 3:23”.

Die “1” sagt aus, in welchem Programm Sie sich

beﬁ nden, “3:23” ist die Programmdauer.

Die Positionen zweier Pfeile geben Auskunft über den

gewählten Bräunungsgrad und das Gewicht.

Die Basiseinstellung nach dem Einschalten ist:

“Mittleres Gewicht” und “Mittlerer Bräunungsgrad”.

Während des Betriebes kann der Programmablauf

an den rückwärts laufenden Zeitangaben im Display abgelesen werden.

2. START/STOP-Taste

zum Starten und Beenden des Programmablaufs. Sobald die START/STOP-Taste gedrückt wird, blinken

die Punkte zwischen der Zeitangabe.

Mit der START-/STOP-Taste können Sie das Pro-

gramm in jeder Position abbrechen. Halten Sie die Taste so lange gedrückt, bis ein Signalton zu hören ist. Im Display erscheint die Anfangsposition des oben genannten Startprogramms. Wenn Sie ein anderes Programm verwenden wollen, wählen Sie dieses mit der AUSWAHL-Taste.

3. FARBE-Taste

Mit dieser Taste lässt sich die gewünschte Bräunung

einstellen:

HELL - MITTEL - DUNKEL.

4. TEIGMENGE-Taste

Es lassen sich damit in verschiedenen Programmen

(s. Tabelle) einstellen: STUFE 750g = für ein kleineres Brotgewicht

STUFE 1000g = für ein mittleres Brotgewicht STUFE 1250g = für ein größeres Brotgewicht.

In den Rezepten ﬁ nden Sie dazu unsere Empfehlun-

gen.

5. AUSWAHL-Taste

Mit der Menü-Taste rufen Sie die einzelnen Program-

me auf. Man verwendet die Programme für folgende Zubereitungen:

1. NORMAL für Weiß- und Mischbrot. Dieses Programm wird am häuﬁ gsten verwendet

2. WEISSBROT zur Zubereitung von besonders lockerem Weißbrot

3. VOLLKORN für Vollkornbrote

4. SÜSSES BROT zur Zubereitung von süßem Hefeteig

5. JOGHURT BROT für Brote mit Zugabe von Joghurt

6. SCHNELL zur schnelleren Zubereitung von Weiß- und Mischbrot

7. NUDELTEIG kneten von Nudelteig

8. MARMELADE zum Kochen von Marmelade und Konﬁ türe

9. TEIG zur Herstellung von Teig

10. BACKEN zum Nachbacken von Brot oder Kuchen

6. ZEIT-Tasten

Die Programme NORMAL, WEISSBROT, VOLL-

KORNBROT, SÜßES BROT, JOGHURTBROT und BACKEN können zeitverzögert gestartet werden. Die Programme SCHNELL, NUDELTEIG, TEIG KNETEN und MARMELADE können nicht zeitverzögert gestartet werden. Zu der im jeweiligen Programm automatisch eingegebenen Zeit, und ggf. zuzüglich der Warmhaltezeit von 1 Stunde (nach Beendigung des Backvorgangs), müssen Sie die Stunden und Minuten hinzuaddieren, nach denen die Zubereitung gestartet werden soll.

Beispiel: Es ist 20:30 Uhr und ihr Brot soll am nächsten Morgen um 7:00 fertig sein, also in 10 Stunden und 30 Minuten.

Drücken Sie die ZEIT-Taste bis 10:30, da es sich um die Zeitspanne von 10 Stunden und 30 Minuten zwischen “jetzt” (20:30) und der Zeit der Fertigstellung handelt.

Beim zeitversetzten Backen bitte keine verderblichen Zutaten, wie Milch, Eier, Früchte, Joghurt, Zwiebeln etc. verwenden!

DEUTSCH

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Die Funktionen des Brotbackautomaten

Summer- Funktion

Der Summer ertönt

• beim Drücken aller Programmtasten

DEUTSCH

• während des zweiten Knetvorgangs bei einigen Programmen, um darauf hinzuweisen, dass jetzt Körner, Früchte, Nüsse oder andere Zugaben hinzugefügt werden können

• beim Erreichen des Programmendes

Während der Warmhaltephase nach Ende des Backvorgangs ertönt öfter der Signalton.

Wiederholungsfunktion

Bei Stromausfall muss der Brotbackautomat erneut gestartet werden. Das ist nur dann praktikabel, wenn der Teig beim Abbruch des Programmablaufs nicht weiter als in der Knetphase war. Anderenfalls muss man vollkommen von vorne beginnen!

Sicherheitsfunktionen

Wenn die Temperatur im Gerät für ein neu gewähltes Programm vom vorherigen Gebrauch her noch zu hoch ist(über 40°C), erscheint bei einem erneuten Start im Display H:OT und der Signalton ertönt. Sollte dieser Fall eintreten, drücken Sie so lange die START-/STOPP-Taste, bis die Anzeige H:OT gelöscht ist und die Grundeinstellung im Display erscheint. Dann entnehmen Sie den Behälter und warten, bis das Gerät abgekühlt ist.

Das Programm BACKEN lässt sich sofort starten, auch wenn das Gerät noch heiß ist.

Inbetriebnahme und Programmablauf

des Brotbackautomaten

Einsetzen der Backform

Die antihaftbeschichtete Backform mit beiden Händen am Rand festhalten und genau in die Mitte des Sockels im Backraum einsetzen. Drücken Sie die Form vorsichtig nach unten, bis sie einrastet. Setzen Sie die beiden Knethaken auf die Antriebswellen.

Teig mischen und kneten

Der Brotbackautomat mischt und knetet den Teig automatisch so lange, bis er die richtige Konsistenz hat.

Teig gehen lassen

Nach dem letzten Kneten erzeugt der Brotbackautomat die optimale Temperatur zum Aufgehen des Teiges.

Backen

Der Brotbackautomat reguliert die Backtemperatur und -zeit automatisch. Sollte nach Beendigung des Backprogrammes das Brot noch zu hell sein, können Sie dieses im Programm BACKEN nachbacken. Zunächst die START-/STOPP-Taste drücken, dann das Programm BACKEN aufrufen und starten. Wenn die gewünschte Bräunung erreicht ist, den Ablauf stoppen.

Warmhalten

Wenn der Backvorgang beendet ist, ertönt mehrmals ein Signalton, um anzuzeigen, dass das Brot oder die Speisen entnommen werden können. Gleichzeitig beginnt damit eine Warmhaltezeit von 1 Stunde.

Ende des Programmablaufs

Schalten Sie das Gerät mit dem Ein/Ausschalter (L) aus und ziehen Sie den Netzstecker. Nach Beendigung des Programmablaufs die Backform mit Hilfe von Topﬂ appen herausnehmen, auf den Kopf stellen und, sofern das Brot nicht gleich auf den Rost fällt, den Knetantrieb von unten einige Male hin und her bewegen, bis das Brot herausfällt. Sofern einer der Knethaken noch im Brot stecken bleibt, nehmen Sie den mitgelieferten Hakenspieß zur Hand. Führen Sie ihn an der Unterseite des noch warmen Brotes in die (fast) runde Öffnung des Knethakens und verkanten Sie den Hakenspieß am unteren Rand des Knethakens, am besten an der Stelle, an der sich der Flügel des Knethakens beﬁ ndet. Ziehen Sie dann den Knethaken mit dem Hakenspieß vorsichtig nach oben. Dabei kann man sehen, an welcher Stelle im Brot sich der Flügel des Knethakens beﬁ ndet. Sie können dort das Brot leicht einschneiden und danach den Knethaken ganz herausziehen.

Zutaten einfüllen

Die Zutaten müssen in der angegebenen Reihenfolge des jeweiligen Rezeptes in die Backform eingefüllt werden.

Einschalten

Stecken Sie den Netzstecker in eine vorschriftsmäßig installierte Schutzkontaktsteckdose 230V, 50Hz und schalten Sie das Gerät mit dem Ein/Ausschalter (L) ein.

Programmablauf wählen

1. Wählen Ihr gewünschtes Programm mit der AUSWAHL-Taste.

2. Wählen Sie, wenn möglich, die gewünschte Bräunung.

3. Wählen Sie, wenn möglich, die gewünschte Teigmenge aus.

4. Mit den ZEIT-Tasten können Sie, wenn möglich, den Start des Programms verzögern.

5. Drücken Sie die START-/STOPP-Taste.

Reinigung und Wartung

• Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie die Backform des Brotbackautomaten mit Wasser kurz aus und reinigen Sie die Knethaken.

• Wir empfehlen, die neue Backform und die Knethaken vor dem ersten Gebrauch mit hitzebeständigem Fett einzupinseln und ca. 10 Minuten im Backofen bei 160°C heiß werden zu lassen. Nach dem Auskühlen das Fett mit Küchenpapier in der Backform verreiben (polieren). Damit machen Sie die Antihaftbeschichtung haltbarer. Den Vorgang können Sie von Zeit zu Zeit wiederholen.

• Nach dem Gebrauch lassen Sie das Gerät immer erst auskühlen, bevor sie es reinigen oder einlagern. Es dauert etwa eine halbe Stunde, bis das Gerät abgekühlt ist und wieder zum Backen und Teigzubereiten benutzt werden kann.

• Vor dem Reinigen immer den Netzstecker ziehen und das Gerät abkühlen lassen. Verwenden Sie ein mildes Spülmittel, auf keinen Fall chemische Reiniger, Benzin, Backofenreiniger oder kratzende/scheuernde Mittel.

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• Entfernen Sie alle Zutaten und Krümel von Deckel, Gehäuse und Backkammer mit einem feuchten Tuch.

Tauchen Sie das Gerät niemals in Wasser und füllen Sie niemals Wasser in die Backkammer!

Zur einfacheren Reinigung kann der Deckel abgenommen werden, indem er senkrecht gestellt und dann abgezogen wird.

• Die Backform außen mit einem feuchten Tuch abwischen. Von innen kann die Form mit Wasser ausgespült werden. Bitte nicht längere Zeit unter Wasser setzen.

• Sowohl Knethaken als auch Antriebswellen sollten sofort nach der Verwendung gereinigt werden. Falls die Knethaken in der Form bleiben, sind sie später schwer zu entfernen. In diesem Fall für ca. 30 Minuten warmes Wasser in den Behälter einfüllen. Danach lassen sich die Knethaken herausnehmen.

• Die Backform ist antihaftbeschichtet. Verwenden Sie daher beim Reinigen keine Metallgegenstände, die die Oberﬂ äche zerkratzen könnten. Es ist normal, dass sich die Farbe der Beschichtung mit der Zeit verändert, die Funktion wird dadurch nicht beeinträchtigt.

• Bevor Sie das Gerät zur Aufbewahrung wegstellen, vergewissern Sie sich, dass es vollständig abgekühlt, gereinigt und getrocknet ist. Lagern Sie das Gerät mit geschlossenem Deckel.

Fragen zum Backen

Das Brot klebt nach dem Backen im Behälter

Das Brot im Behälter ca. 10 Minuten auskühlen lassen

- Behälter auf den Kopf stellen - nötigenfalls die Knetha-

kenantriebe leicht hin- und herbewegen. Die Knethaken vor dem Backen mit etwas Fett einreiben.

Wie lassen sich die Löcher im Brot (durch Knethaken) verhindern.

Sie können mit bemehlten Fingern die Knethaken entnehmen, bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht (siehe „Zeitlicher Ablauf der Programme“ und Anzeige im Display). Sollten Sie das nicht wünschen, verwenden Sie nach dem Backen den Hakenspieß. Wenn man damit vorsichtig vorgeht, läßt sich ein größeres Loch vermeiden.

Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform

Das passiert insbesondere bei Verwendung von Weizenmehl, das aufgrund des höheren Kleberanteils besser aufgeht.

Abhilfe: a) Die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zutaten

angleichen. Das fertige Brot hat nach wie vor ein großes Volumen.

b) 1 EL erhitzte, ﬂ üssige Margarine auf das Mehl geben.

b) Wenn das Brot trichterförmiq in der Mitte einfällt

das daran liegen, dass – die Wassertemperatur zu hoch war,

– zuviel Wasser verwendet wurde – dem Mehl Kleber fehlt.

Wann kann man den Deckel des Brotbackautomaten während des Backvorgangs öffnen?

Grundsätzlich ist dies immer dann möglich, wenn der Knetvorgang läuft. In dieser Zeit kann man nötigenfalls noch geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit ergänzen.

Wenn das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben soll, geht man wie folgt vor:

Man öffnet vor dem letzten Aufgehen vorsichtig und kurz den Deckel und ritzt z.B. mit einem scharfen, vorgewärmten Messer die sich bildende Brotkruste ein oder streut Körner darauf, oder bestreicht die Brotkruste mit einer Kartoffelmehl/Wasser-Mischung damit sie nach dem Backen glänzt. In dem angegebenen Zeitabschnitt ist das Öffnen des Botbackautomaten letztmalig möglich, da das Brot anderenfalls zusammenfällt.

Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl?

Je niedriger die Typen-Zahl, desto weniger enthält das Mehl Ballaststoffe und um so heller ist es.

Was ist Vollkornmehl?

Aus allen Getreidesorten läßt sich Vollkornmehl herstellen, d.h. auch aus Weizen. Die Bezeichnung Vollkorn bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und entsprechend mehr Ballaststoffgehalt hat, Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muß aber kein dunkles Brot ergeben, wie meist angenommen wird.

Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten?

Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot daraus geht deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen muss deshalb ein „ROGGEN VOLLKORN-BROT“ mit Sauerteig hergestellt werden.

Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwendung von Roggenmehl, das keinen Kleber enthält, mindestens 1/4 der angegebenen Menge mit Mehl der Type 550 austauscht.

Was ist Kleber im Mehl?

Je höher die Typen-Zahl, desto weniger Kleber enthält das Mehl und um so weniger geht der Teig auf. Den höchsten Kleberanteil enthält Mehl mit der Typen-Zahl

550.

, kann

DEUTSCH

Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein

a) Wenn in der Mitte des Brotes eine „V“-förmige Kuhle

entsteht, fehlt dem Mehl Kleber, was daran liegt, dass das Getreide zu wenig Eiweiß enthält (kommt bei verregneten Sommern vor), oder das Mehl zu feucht ist.

Abhilfe: Dem Brotteig für 500 g Mehl 1 EL Weizenkleber beifü-

gen.

05-BBA 2983 7 04.04.2005, 10:56:19 Uhr

Welche unterschiedlichen Mehlsorten gibt es und wie werden sie verwendet?

a) Mais-, Reis-, Kartoffelmehl eignet sich insbesondere

für Gluten-Allergiker, oder solche, die an „Sprue“ oder „Zöliakie“ leiden.

b) Dinkelmehl ist sehr teuer, aber auch vollkommen

frei von chemischen Mitteln, da Dinkel, der auf sehr kargen Böden wächst, keine Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich deshalb insbesondere für Allergiker. Es können alle Rezepte, die die Mehltypen

405, 550 oder 1050 tragen, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden.

c) Hirsemehl eignet sich insbesondere für Mehrfachal-

lergiker Es können alle Rezepte, die die Mehltypen 405, 550 oder 1050 tragen, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden.

DEUTSCH

d) Hartweizenmehl (DURUM) eignet sich aufgrund

seiner Konsistenz insbesondere für Baguette-Brote und kann durch Hartweizengrieß ersetzt werden.

Wie ist frisches Brot besser verträglich?

Wenn man 1 pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl gibt und unterknetet, ist frisches Brot besser verträglich.

In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel?

Sowohl bei Hefe als auch beim Sauerteig, welche es in unterschiedlichen Mengen zu kaufen gibt, muss man sich an die Angaben der Hersteller auf der Verpackung halten und die Menge ins Verhältnis zu der verwendeten Mehlmenge setzen.

Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt?

a) Sofern Zucker verwendet wurde, diesen weglassen,

wobei das Brot dann allerdings auch weniger braun wird.

b) Dem Wasser ganz gewöhnlichen Branntweinessig

zusetzen, für ein kleines Brot = 1,5 EL, für ein großes Brot 2 EL.

c) Das Wasser durch Buttermilch oder Keﬁ r ersetzen,

was übrigens bei allen Rezepten möglich ist und sich wegen der Frische des Brotes empﬁ ehlt.

Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus dem Brotbackautomaten?

Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen wird das Brot durch den größeren Backraum

wesentlich trockener ausgebacken. Aus dem Brotbackautomaten ist das Brot feuchter.

Fragen zum Brotbackautomaten

Nachstehend eine tabellarische Auﬂ istung von Vorkommnissen, die eventuell auftreten können:

Fehler Ursache Beseitigung

Sie haben den Der Automat oder das Display hat keine Funktion.

Rauch entweicht aus der Backkammer oder den Lüftungsöffnungen Brot ist teilweise zusammengefallen und an der Unterseite feucht

Brot läßt sich schlecht aus der Form entnehmen

Zutaten sind nicht gemischt oder Brot ist nicht richtig durchgebacken

Backform springt während des Knetvorgangs hoch

Netzstecker nicht

eingesteckt.

Sie haben den Ein-

/Ausschalter (L)

nicht eingeschaltet.

Zutaten kleben in

der Backkammer

oder an der Außen-

seite der Form

Brot ist nach

dem Backen und

Warmhalten zu

lange in der Form

geblieben

Die Unterseite des

Brotes hängt am

Knethaken fest.

Falsche Pro-

grammeinstellung

START-/STOPP-

Taste wurde

berührt, während

die Maschine in

Betrieb war

Deckel wurde

während des

Betriebs mehrfach

geöffnet

Längerer

Stromausfall

während des

Betriebs

Die Rotation der

Knethaken ist

blockiert.

Die seitlichen

Federn am Sockel

im Innengehäuse

haben an Span-

nung verloren

Der Teig ist zu fest,

weshalb die Kn-

ethaken blockiert

werden und der

Behälter nach oben

gedrückt wird

Kontrollieren Sie den Netzstecker und den Schalter.

Netzstecker ziehen, Form entnehmen und Außenseite der Form sowie Back-kammer reinigen.

Brot spätestens nach Ablauf der Warm-haltefunktion aus der Form nehmen.

Knethaken und -welle nach jedem Back vorgang reinigen. Dazu, falls erforderlich, warmes Wasser für 30 Minuten in die Form füllen. Dann lassen sich die Knet haken leicht entnehmen und reinigen. Überprüfen Sie nochmals das gewählte Menü und die anderen Einstellungen.

Zutaten nicht mehr verwenden und neu beginnen.

Nach dem vorletzten Aufgehen den Deckel nicht mehr öffnen.

Zutaten nicht mehr verwenden und neu beginnen.

Prüfen, ob Knethaken durch Körner ect. blockiert sind. Backform entnehmen und prüfen, ob sich die Mitnehmer drehen. Sollte das nicht der Fall sein, das Gerät an den Kundendienst einsenden. START-/STOPP-Taste drücken und Pro gramm abbrechen. Den Behälter entnehmen und die Federn etwas zur Seite drücken. Den Behälter wieder einsetzen und den Deckel schließen. Das Pro gramm neu starten.

Den Deckel öffnen. Dem Teig Flüssigkeit zufügen und den Deckel wieder schließen.

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Fehler Ursache Beseitigung

Drücken Sie die START-

Gerät lässt sich nicht starten. Das Display zeigt H:OT.

Das Gerät ist vom vorherigen Backvorgang noch zu heiß.

/STOPP-Taste, bis im Display die Grundeinstellung erscheint. Die Backform entnehmen und das Gerät abkühlen lassen. Danach Backform wieder einsetzen und das Gerät neu programmieren und starten.

Fragen zu den Rezepten

Vorkommnis Ursache Behebung

Brot geht zu stark auf

Brot geht nicht oder nicht genug auf

Teig geht zu sehr auf und läuft über die Backform

Brot ist zusammengefallen

Brot hat nach dem Backen eine Delle

Schwere, klumpige Struktur

In der Mitte nicht durchgebacken

Offene, grobe oder löchrige Struktur

Pilzartige, nicht gebackene Oberﬂ äche

Brotscheiben werden ungleichmäßig oder klumpen Mehlrückstände an der Brotkruste

– zu viel Hefe, zu viel Mehl, zu wenig

Salz – oder mehrere dieser Ursachen – keine oder zu wenig Hefe a/b – alte oder überlagerte Hefe e – Flüssigkeit zu heiß c – Hefe mit Flüssigkeit in Kontakt

gekommen – falsches oder altes Mehl e – zu viel oder zu wenig Flüssigkeit a/b/g – zu wenig Zucker a/b – sehr weiches Wasser lässt Hefe

stärker gären – zu viel Milch beeinﬂ usst

die Hefegärung – Brotvolumen größer als Form,

daher zusammengefallen – zu frühe oder schnelle Hefegärung

durch zu warmes Wasser, warme

Backkammer, hohe Feuchtigkeit – zu wenig Kleber im Mehl k – zu viel Flüssigkeit a/b/h – zu viel Mehl oder

zu wenig Flüssigkeit – zu wenig Hefe oder Zucker a/b – zu viel Früchte, Vollkorn oder

sonstige Zutaten – altes oder schlechtes Mehl e – zu viel oder zu wenig Flüssigkeit a/b/g – hohe Feuchtigkeit h – Rezepte mit feuchten Zutaten g – zu viel Wasser g – kein Salz b – hohe Feuchtigkeit,

zu warmes Wasser – zu heiße Flüssigkeit c – Brotvolumen größer als Form a/f – Mehlmenge zu groß,

besonders bei Weißbrot – zu viel Hefe oder zu wenig Salz a/b – zu viel Zucker a/b – süße Zutaten zusätzlich zum Zucker b

– Brot nicht ausreichend abgekühlt

(Dampf entwichen) – Mehl wird beim Kneten an den

Seiten nicht richtig untergearbeitet

a/b

a/f

c/h/i

a/b/g

h/i

g/i

Behebung der Fehlerpunkte

a) Messen Sie die Zutaten korrekt ab. b) Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und

prüfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde.

c) Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie

diese auf Raumtemperatur abkühlen. Fügen Sie die Zutaten in der im Rezept genannten Reihenfolge zu. Machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte des Mehls und geben Sie dort die zerbröckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten Kontakt zwischen Hefe und Flüssigkeit.

d) Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte

Zutaten.

e) Vermindern Sie die Zutaten-Gesamtmenge, nehmen

Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmenge. Reduzieren Sie ggf. alle Zutaten um 1/3.

f) Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls wasser-

haltige Zutaten verwendet werden, muss die Flüssigkeitsmenge entsprechend verringert werden.

g) Bei sehr feuchtem Wetter 1-2 EL weniger Wasser

nehmen.

h) Bei warmen Wetter nicht die Zeitwahlfunktion verwen-

den. Verwenden Sie kalte Flüssigkeiten.

i) Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus

der Form und lassen Sie es auf einem Rost mindestens 15 Minuten auskühlen, bevor Sie es anschneiden.

j) Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zuta-

ten um 1/4 der angegebenen Mengen.

k) Fügen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber bei.

Anmerkungen zu den Rezepten

1. Zutaten

Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotes spielt, ist das Abmessen ebenso wichtig wie die richtige Reihenfolge beim Zugeben der Zutaten.

• Die wichtigsten Zutaten, wie Flüssigkeit, Mehl, Salz, Zucker und Hefe (sowohl Trocken- als auch Frischhefe kann verwendet werden) beeinﬂ ussen das erfolgreiche Ergebnis bei der Zubereitung von Teig und Brot. Verwenden Sie daher immer die entsprechenden Mengen im richtigen Verhältnis zueinander.

• Verwenden Sie die Zutaten lauwarm, wenn Sie den Teig sofort zubereiten. Wenn Sie das Programm zeitverzögert starten wollen, sollten die Zutaten kalt sein, damit die Hefe nicht zu früh gärt.

• Margarine, Butter und Milch beeinﬂ ussen lediglich den Geschmack des Brotes.

• Zucker kann um 20% reduziert werden, damit die Kruste heller und dünner wird, ohne dass damit das sonstige Backergebnis beeinträchtigt wird. Falls Sie eine weichere und hellere Kruste bevorzugen, können Sie den Zucker durch Honig ersetzen.

• Gluten, das beim Kneten im Mehl entsteht, sorgt für die Struktur des Brotes. Die ideale Mehlmischung besteht aus 40% Vollkornmehl und 60% Weißmehl.

• Wenn Sie ganze Getreidekörner zugeben wollen, weichen Sie diese vorher über Nacht ein. Verringern Sie entsprechend die Mehlmenge und die Flüssigkeit (bis zu 1/5 weniger).

• Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenmehl unentbehrlich. Er enthält Milch- und Essigsäurebakterien, die bewirken, dass das Brot locker wird und fein gesäuert ist. Man kann ihn selbst herstellen, was allerdings einiger Zeit bedarf. Deshalb verwenden wir

DEUTSCH

05-BBA 2983 9 04.04.2005, 10:56:20 Uhr

in den nachstehenden Rezepten Sauerteigpulver konzentriert, das es in Päckchen zu 15 g (für 1 kg Mehl) zu kaufen gibt. Die Angaben in den Rezepten (½, ¾ bzw. 1 Pckg.) müssen eingehalten werden. Geringere Mengen lassen das Brot krümeln.

• Sofern Sie Sauerteigpulver in anderer Konzentrati-

DEUTSCH

on (Päckchen zu 100 g für 1 kg Mehl) verwenden, müssen Sie 1 kg Mehlmenge um ca. 80 g reduzieren, bzw. entsprechend dem Rezept anpassen.

• Flüssiger Sauerteig, den es abgepackt in Beuteln zu kaufen gibt, lässt sich ebenfalls gut verwenden. Richten Sie sich bezüglich der Menge nach den Angaben auf der Verpackung. Füllen Sie den ﬂ üssigen Sauerteig in den Messbecher und füllen Sie mit der im Rezept angegebenen Flüssigkeitsmenge auf.

• Weizensauerteig, den es ebenfalls getrocknet zu kaufen gibt, verbessert die Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig.

• Backen Sie Sauerteigbrot im NORMAL- oder VOLLKORN-Programm, damit es richtig aufgehen und backen kann. Backferment ersetzt den Sauerteig und ist eine reine Geschmackssache. Man kann damit im Brotbackautomaten sehr gut backen.

• Weizenkleie fügen Sie dem Teig bei, wenn Sie ein besonders ballastreiches und lockeres Brot haben möchten. Verwenden Sie 1 EL für 500 g Mehl und erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge um ½ EL.

• Weizenkleber ist ein natürlicher Helfer aus Getreideeiweiß. Er bewirkt, dass das Brot lockerer wird, ein besseres Volumen hat, seltener einfällt und bekömmlicher ist. Insbesondere bei Vollkornbackwaren und Backwaren aus selbst gemahlenem Mehl ist die Wirkung sehr deutlich.

• Farbmalz, das wir in einigen Rezepten angeben, ist ein dunkel geröstetes Gerstenmalz. Man verwendet es, um eine dunklere Krume und Kruste zu erhalten (z.B. bei Schwarzbrot). Erhältlich ist auch Roggenmalz, das nicht so dunkel ist. Man erhält dieses Malz in Bioläden.

• Brotgewürz können Sie allen unseren Mischbroten zusätzlich beifügen. Die Menge richtet sich nach Ihrem Geschmack und den Angaben des Herstellers.

• Rein Lecithin-Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der das Backvolumen steigert, die Krume zarter und weicher macht, und die Frischhaltung verlängert.

2. Anpassen der Zutaten

Sofern Sie die Zutaten erhöhen oder vermindern, beachten Sie, dass die Mengenverhältnisse dem Originalrezept entsprechen müssen. Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird, sind die folgenden Grundregeln für die Anpassung der Zutaten zu beachten:

• Flüssigkeiten/Mehl:

Der Teig sollte weich sein (nicht zu weich), leicht kleben, aber keine Fäden ziehen. Eine Kugel ergibt sich bei leichten Teigen. Bei schweren Teigen, wie Roggenvollkorn, oder Körnerbrot ist das nicht der Fall. Prüfen Sie den Teig 5 Minuten nach dem ersten Kneten. Falls er noch zu feucht ist, geben Sie Mehl hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Ist der Teig zu trocken, löffelweise Wasser unterkneten lassen.

• Ersetzen von Flüssigkeit:

Falls Sie bei einem Rezept Zutaten einsetzen, die Flüssigkeit enthalten (z.B. Frischkäse, Joghurt usw.), muss die entsprechende Flüssigkeitsmenge reduziert werden. Bei Verwendung

von Eiern, schlagen Sie diese in den Messbecher und füllen mit der Flüssigkeit bis zur vorgeschriebenen Menge auf.

Falls Sie in großer Höhe wohnen (ab 750 m) geht der Teig schneller auf. Die Hefe kann in diesen Gegenden um ¼ bis ½ TL verringert werden, um übermäßiges Aufgehen zu vermeiden. Dasselbe gilt für Gegenden, in welchen besonders weiches Wasser anzutreffen ist.

3. Beifügen und Abmessen der Zutaten und Mengen

• Immer zuerst die Flüssigkeit und zuletzt die Hefe zugeben. Damit die Hefe nicht zu schnell geht (insbesondere bei Verwendung der Zeitvorwahl), ist ein Kontakt zwischen der Hefe und der Flüssigkeit zu vermeiden.

• Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen Messeinheiten, d.h. verwenden Sie bei der Angabe von EL und TL entweder die dem Brotbackautomaten beigefügten Messlöffel oder Löffel, wie Sie diese im Haushalt verwenden.

• Die Grammangaben sollten Sie wegen der Genauigkeit abwiegen.

• Für die Milliliter-Angaben können Sie den beigefügten Messbecher verwenden, der eine Skala von 50 ml – 300 ml hat.

Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten: EL = Esslöffel gestrichen

(oder Messlöffel groß)

TL = Teelöffel gestrichen

(oder Messlöffel klein) g = Gramm ml = Milliliter Päckchen = Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g

Mehl – entspricht 20 g Frischhefe

• Zugaben von Früchten, Nüssen oder Körnern.

Wenn Sie weitere Zutaten beifügen wollen, können Sie dies in einigen Programmen (siehe Tabelle „Zeitlicher Ablauf der Programme“) dann tun, wenn der Signalton zu hören ist. Falls Sie die Zutaten zu früh zugeben, werden Sie von den Knethaken zermahlen.

4. Rezeptangaben für den Brotbackautomaten Typ BBA 2983

Die nachstehenden Rezepte sind für verschieden große Brote vorgesehen. In einigen Programmen wird (s. Tabelle „Zeitlicher Ablauf der Programme“) zwischen den Gewichten unterschieden. Wir empfehlen die Einstellung:

STUFE 750g = für ein Brotgewicht bis ca. 750g STUFE 1000g = für ein Brotgewicht bis ca. 1000g STUFE 1250g = für ein Brotgewicht bis ca. 1250g

5. Brotgewichte und Volumen

• In den nachstehenden Rezepten ﬁ nden Sie genaue Angaben zum Brotgewicht. Sie werden feststellen, dass die Gewichte bei reinem Weißbrot geringer sind als bei Vollkornbrot. Das hängt damit zusammen, dass Weißmehl stärker aufgeht und von daher Grenzen gesetzt sind.

• Trotz dieser genauen Gewichtsangaben kann es zu geringfügigen Abweichungen kommen. Das tatsächliche Brotgewicht hängt sehr wesentlich von der Luftfeuchtigkeit ab, die bei der Zubereitung herrscht.

05-BBA 2983 10 04.04.2005, 10:56:22 Uhr

• Alle Brote mit überwiegendem Weizenanteil erreichen ein größeres Volumen und übersteigen in der höchsten Gewichtsklasse nach dem letzten Aufgehen den Behälterrand. Sie laufen aber nicht über. Der Brotwulst über dem Behälterrand ist deshalb etwas schwächer gebräunt, als das Brot im Behälter.

• Wenn bei Süßen Broten das Programm SCHNELL vorgeschlagen wird, dann können Sie die kleineren Mengen (nur diese) der jeweiligen Rezeptvorschläge auch im Programm SÜSSES BROT backen, womit das Brot lockerer wird.

6. Backergebnisse

• Das Backergebnis hängt insbesondere von den Umständen vor Ort ab (weiches Wasser - hohe Luftfeuchtigkeit - große Höhe - Beschaffenheit der Zutaten etc.). Deshalb sind die Rezeptangaben Anhaltspunkte, die man eventuell anpassen muss. Wenn das eine oder andere Rezept nicht auf Anhieb gelingt, verlieren Sie nicht den Mut, sondern versuchen Sie die Ursache herauszuﬁ nden und probieren Sie z.B. andere Mengenverhältnisse.

• Sollte das Brot nach dem Backen zu hell sein, können Sie dieses im Programm BACKEN sofort nachbacken.

• Wir empfehlen, bevor Sie Brot über Nacht mit der Zeitvorwahl backen, erst einmal ein Versuchsbrot unter Beobachtung zu backen, damit Sie u.U. das Rezept noch ändern können.

Klassische Brotrezepte

Klassisches Weißbrot

Stufe 750 g 1000 g

Brotgewicht ca. 740 g 1080 g

Wasser 350 ml 500 ml Salz 1 TL 1 ½ TL Zucker 1 TL 1 ½ TL Hartweizengrieß 150 g 200 g Mehl Type 550 350 g 500 g Hefe ¾ Pckg. 1 Pckg.

Programm: WEISSBROT

Rosinen-Nuss-Brot

Stufe 1000 g 1250 g

Brotgewicht ca. 900 g 1180 g

Wasser oder Milch 275 ml 350 ml Margarine oder Butter 30 g 40 g Salz ½ TL ¾ TL Zucker 1 EL 2 EL Mehl Type 405 500 g 650 g Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg. Rosinen 75g 100 g gehackte Walnüsse 40g 60g

Programm: SCHNELL oder SÜSSES BROT Tipp: Rosinen und Nüsse nach dem Signalton im

2. Knetvorgang beifügen

Achtung! Im Programm SÜSSES BROT wird das Brot

lockerer, dann dürfen aber nur die Mengen der Stufe 1000 g verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird.

Mohnbrot

Stufe 1000 g 1250 g

Brotgewicht ca. 850 g 1380 g

Wasser 375 ml 570 ml Weizenmehl Type 550 500 g 670 g Maisgrieß 75 g 130 g Zucker 1 TL 1 ½ TL Salz 1 TL 1 ½ TL Mohn ganz oder gemahlen 50 g 75 g Butter 15 g 20g Muskatnuss gerieben 1 Prise 2 Prisen Parmesankäse gerieben 1 EL 1 ½ EL Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg.

Programm: SCHNELL oder SÜSSES BROT Tipp: Vor dem letzten Aufgehen den Deckel des

Gerätes kurz öffnen, den Teig mit etwas Wasser bestreichen und mit Mohn bestreuen, den Sie mit der Hand leicht festklopfen.

Achtung! Im Programm SÜSSES BROT wird das Brot

lockerer, dann dürfen aber nur die Mengen der Stufe 1000 g verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird.

Bauernweißbrot

Stufe 750 g 1000 g

Brotgewicht ca. 750 g 950 g

Milch 275 ml 350 ml Margarine/Butter 25 g 30 g Salz 1 TL 1 ½ TL Zucker 1 TL 1 ½ TL Mehl Type 1050 500 g 650 g Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg.

Programm: NORMAL

Haferbrot

Stufe 1000 g 1250 g

Brotgewicht ca. 800 g 1200 g

Wasser 350 ml 500 ml Margarine/Butter 25 g 30 g Salz 1 TL 1 ½ TL Brauner Zucker 1 TL 1 ½ TL Haferﬂ ocken–“Zarte Flocken“ 150 g 200 g Mehl Type 1050 375 g 550 g Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg.

Programm: NORMAL

Buttermilchbrot

Stufe 1000 g 1250 g

Brotgewicht ca. 860 g 1150 g

Buttermilch 375 ml 550 ml Salz 1 TL 1 ½ TL Zucker 1 TL 1 ½ TL MehI Type 1050 500 g 760 g Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg.

Programm: WEISSBROT

DEUTSCH

05-BBA 2983 11 04.04.2005, 10:56:23 Uhr

Joghurtvollkornbrot

Stufe 1000 g 1250 g

Brotgewicht ca. 800 g 1150 g

Wasser oder Milch 250 ml 300 ml Joghurt 150 g 200 g

DEUTSCH

Salz 1 TL 1½ TL Zucker 1 TL 1½ TL Essig ¾ EL 1 EL Weizenvollkornmehl 500 g 700 g Trockenhefe 1 Pckg. 1½ Pckg.

Programm: JOGHURT BROT

Süßes Brot

Stufe 750 g 1000 g

Brotgewicht ca. 750 g 1080 g

Frischmilch 275 ml 400 ml Margarine/Butter 25g 35 g Eier 2 4 Salz 1 TL 1 ½ TL Honig 2 EL 3 EL Mehl Type 550 500 g 700 g Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg.

Programm: SCHNELL oder SÜSSES BROT Achtung! Im Programm SÜSSES BROT wird das

Brot lockerer, dann dürfen aber nur die Mengen der Stufe 750 g verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird.

Rosinenbrot

Stufe 1000 g 1250 g

Brotgewicht ca. 850 g 1100 g

Wasser 275 ml 350 ml Margarine/Butter 30 g 40 g Salz ½ TL ¾ TL Honig 1 EL 2 EL Mehl Type 405 500g 650g Zimt ¾ TL 1 TL Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg. Rosinen/Trockenobst 75 g 100 g

Programm: SCHNELL oder SÜSSES BROT Tipp: Rosinen oder auch Trockenobst nach dem

Signalton im 2. Knetvorgang beifügen

Achtung! Im Programm SÜSSES BROT wird das

Brot lockerer, dann dürfen aber nur die kleinen Mengen verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird.

Bauernbrot

Stufe 750 g 1000 g

Brotgewicht ca. 780 g 980 g

Wasser 300 ml 450 ml Salz 1 TL 1 ½ TL Weizensauerteig getrocknet * 25 g 40 g Mehl Type 1050 500g 750g Zucker 1 TL 1 ½ TL Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg.

Programm: WEISSBROT

* Weizensauerteig verbessert die Teigbeschaffenheit,

Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig.

Zwiebelbrot

Stufe 1000 g 1250 g

Brotgewicht ca. 860 g 1180 g

Wasser 350 ml 500 ml Salz 1 TL 1 ½ TL Zucker 1 TL 1 TL Röstzwiebel 50 g 75 g Mehl Type 1050 540 g 760 g Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg.

Programm: SCHNELL

Roggenbrot

Stufe 750 g 1000 g

Brotgewicht ca. 780 g 1050 g

Wasser 350 ml 450 ml Trockensauerteig * ½ Pckg. ¾ Pckg. Salz 1 TL 1 ½ TL Zucker ½ TL ¾ TL Roggenmalz 10 g 15 g Roggenmehl 300 g 400 g Mehl Type 1050 200 g 260 g Hefe 1 Pckg. 1½ Pckg.

Programm: VOLLKORN

* Trockensauerteig ist ein Konzentrat, das in Packun-

gen zu 15 g gehandelt wird.

Kartoffelbrot

Stufe 1000 g 1250 g

Brotgewicht ca. 1000 g 1400 g

Wasser oder Milch 300 ml 400 ml Margarine oder Butter 25 g 30 g Ei 1 1 Zerdrückte, gekochte Kartoffeln 150 g 200 g Salz 1 TL 1 ½ TL Zucker 1 TL 1 ½ TL Mehl Type 1050 630 g 780 g Trockenhefe 1 Pckg. 1½ Pckg.

Programm: SCHNELL

Sauerteigbrot

Stufe 750 g 1000 g

Brotgewicht ca. 740 g 1050 g

Trockensauerteig * ½ Pckg. ¾ Pckg. Wasser 350 ml 450 ml Brotgewürz ½ TL ¾ TL Salz 1TL 1 ½ TL Roggenmehl 250 g 340 g Mehl Typ 1050 250 g 340 g Trockenhefe 1 Pckg. 1½ Pckg.

Programm: NORMAL

* Trockensauerteig ist ein Konzentrat, das in Packun-

gen zu 15 g gehandelt wird.

05-BBA 2983 12 04.04.2005, 10:56:24 Uhr

Vollkornbrote

Bayerisches Vollkornbrot

Stufe 1000 g 1250 g

Brotgewicht ca. 850 g 1180 g

Wasser 300 ml 360 ml Weizenvollkornmehl 400 g 570 g Roggenvollkornmehl 125 g 150 g Salz 1 TL 1 ½ TL Kümmel 1 EL 2 EL Kartoffel mittelgroß gekocht und püriert Trockensauerteig ½ Pckg. ¾ Pckg Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg.

Programm: VOLLKORN Tipp: Anstelle des Kümmels können Sie auch

je ½ TL (5g) Koriander, Fenchel oder Anis verwenden.

Vielkornbrot

Stufe 1000 g 1250 g

Brotgewicht ca. 960 g 1350 g

Wasser 450 ml 650 ml Weizenvollkornmehl 175 g 250 g Roggenvollkornmehl 175 g 250 g Roggenschrot 50 g 70 g Grünkernschrot 50 g 70 g Buchweizenschrot 50 g 70 g Sonnenblumenkerne 35 g 50 g Kürbiskerne 35 g 50 g Leinsamen 1 EL 1 ½ EL Sesam 1 EL 1 ½ EL Salz 1 TL 1 ½ TL Honig 1 TL 1 ½ TL Trockensauerteig ½ Pckg. ¾ Pckg. Trockenhefe 1 Pckg. 1½ Pckg.

Programm: VOLLKORN

Dinkelbrot

Stufe 1000 g 1250 g

Brotgewicht ca. 940 g 1350 g

Buttermilch 400 ml 500 ml Dinkelvollkornmehl 230 g 280 g Roggenvollkornmehl 180 g 230 g Dinkelschrot grob 180 g 180 g Sonnenblumenkerne 75 g 100 g Salz 1 TL 1 ½ TL Zucker 1 TL 1 ½ TL Trockensauerteig ¾ Pckg. 1 Pckg. Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg.

Programm: NORMAL Tipp: Öffnen Sie vor dem letzten Aufgehen kurz

den Deckel des Gerätes, bestreichen Sie das Brot mit warmem Wasser, bestreuen Sie es mit Dinkel- oder Haferﬂ ocken, die Sie leicht mit der Hand andrücken.

100 g 150 g

Weizenkleiebrot

Stufe 1000 g 1250 g

Brotgewicht ca. 850 g 1350 g

Wasser 350 ml 570 ml Margarine/Butter 30 g 40 g Salz 1 TL 1 ½ TL Zucker 1 TL 1 ½ TL Weizenkleie 75 g 100 g Weizenkeime 50 g 70 g Essig 1 EL 1 ½ EL Weizenvollkornmehl 400 g 650 g Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg.

Programm: VOLLKORN

Schwarzbrot

Stufe 1000 g 1250 g

Brotgewicht ca. 920 g 1080 g

Wasser 400 ml 450 ml Roggenvollkornschrot grob 180 g 180 g Roggenvollkornmeh 180 g 180 g Weizenvollkornmehl 230 g 280 g Farbmalz (aus geröstetem Gerstenmalz - in Bioläden erhältlich – ergibt eine dunkle Krume) Salz 1 TL 1 ½ TL Sonnenblumenkerne 75 g 100 g dunkler Rübensirup ¾ EL 1 EL Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg. Trockensauerteig ¾ Pckg. 1 Pckg.

Programm: VOLLKORN

Reines Weizenvollkornbrot

Stufe 1000 g 1250 g

Brotgewicht ca. 860 g 1150 g

Wasser 350 ml 550 ml Salz 1 TL 1 ½ TL Pﬂ anzenöl 1 EL 1 ½ EL Honig ¾ TL 1 TL Rübensirup ¾ TL 1 TL Weizenvollkornmehl 500 g 760 g Vitalweizengluten ¾ EL 1 EL Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg.

Programm: VOLLKORN

10 g 15 g

Teigzubereitung

In Ihrem Brotbackautomaten können Sie im Programm TEIG auf einfache Weise Teig zubereiten, den Sie dann anschließend weiterbearbeiten und im Backofen backen können.

Während des 2. Knetens, wenn der Signalton zu hören ist, Zutaten beifügen.

Im Programm TEIG gibt es logischerweise keine verschiedenen Backstufen. Wir geben Ihnen jedoch verschiedene Mengen an, die man zubereiten kann. Hier einige Rezepte:

DEUTSCH

05-BBA 2983 13 04.04.2005, 10:56:26 Uhr

Französische Baguettes

Brotgewicht ca. 850 g 1280 g

Wasser 375 ml 550 ml Weizensauerteig getrocknet 25 g 50 g Salz 1 TL 1 ½ TL

DEUTSCH

Zucker 1 TL 1 ½ TL Mehl Type 550 525 g 700 g Hartweizenmehl 75 g 100 g Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg.

Programm: TEIG

• Den fertigen Teig in 2 - 4 Teile teilen, längliche Laibe formen und 30 - 40 Minuten gehen lassen. Oberseite jeweils schräg einschneiden und im Backofen backen.

Kaffeekuchen

Zutaten für eine Kuchenform von 22 cm Ø 26 cm Ø

Milch 170 ml 225 ml Salz ¼ TL ½ TL Eigelb 1 1 Butter/Margarine 10 g 20 g Mehl Type 550 350 g 450 g Zucker 35 g 50 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg.

Programm: TEIG

• Den Teig dem Behälter entnehmen, nochmals durchkneten und auswellen.

• Eine runde oder eckige Form damit auslegen und folgenden Belag darauf verteilen.

Butter, geschmolzen 2 EL 3 EL Zucker 75 g 100 g gemahlener Zimt 1 TL 1 ½ TL gehackte Nüsse 60 g 90 g

Zuckerguß nach Wunsch

• Butter über den Teig verteilen.

• In einer Schüssel Zucker, Zimt und Nüsse mischen und auf der Butter verteilen.

• An einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen und backen.

Brezeln

Zutaten für Brezeln 9 Stck. 12 Stck.

Wasser 200 ml 300 ml Salz ¼ TL ½ TL Mehl Type 405 360 g 540 g Zucker ½ TL ¾ TL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg.

1 Ei (leicht geschlagen) zum Bestreichen

grobes Salz z. Bestreuen

Alle Zutaten außer dem Ei und dem grobem Salz

in den Behälter füllen.

Programm: TEIG

Nudelteig

Mehl Type 405 250g 500g Wasser 2-3EL 4-6EL Salz ½ TL 1TL Eier 2 4

Programm: NUDELTEIG

Marmelade

Konﬁ türe oder Marmelade kann im Brotbackautomaten schnell und einfach zubereitet werden. Auch wenn Sie noch nie zuvor welche gekocht haben, sollten Sie das versuchen. Sie erhalten eine besonders köstliche, gutschmeckende Konﬁ türe.

Gehen Sie wie folgt vor:

• Frische, reife Früchte waschen. Äpfel, Pﬁ rsiche, Birnen und andere hartschalige Früchte evtl. schälen.

• Nehmen Sie immer die angegebenen Mengen, weil diese auf das Programm MARMELADE genau abgestimmt sind. Anderenfalls kocht die Masse zu früh und läuft über.

• Die Früchte abwiegen, in kleine Stücke (max.1 cm) schneiden oder pürieren und in den Behälter geben.

• Den Gelierzucker “2:1“ in der angegebenen Menge zufügen. Verwenden Sie bitte nur diesen und keinen Haushaltszucker oder Gelierzucker “1:1“, weil die Konﬁ türe dann nicht fest wird.

• Mischen Sie die Früchte mit dem Zucker und starten Sie das Programm, das nun vollautomatisch abläuft.

• Nach 1:20 Stunde ertönt der Signalton und Sie können die Konﬁ türe in Gläser füllen und diese gut verschließen.

Erdbeer-Konﬁ türe

Frische Erdbeeren gewaschen, geputzt und kleingeschnitten oder püriert Gelierzucker “2:1“ 500 g Zitronensaft 1 EL

• Alle Zutaten im Behälter mit Gummischaber vermischen.

• Programm MARMELADE wählen und starten.

• Von den Seitenwänden des Behälters Zuckerreste mit einem Spatel abstreifen.

• Wenn das Signal ertönt, den Behälter mit Topﬂ appen aus dem Gerät nehmen.

• Die Konﬁ türe in Gläser abfüllen und diese gut verschließen.

900 g

• Wenn das Signal ertönt und das Display ”0:00“ anzeigt, Taste START/STOPP drücken.

• Backofen auf 230°C vorheizen

• Teig in Stücke teilen und jedes Teil zu einer langen dünnen Rolle formen.

• Daraus Brezeln bilden und auf ein gefettetes Backblech setzen.

• Die Brezel mit verschlagenem Ei bestreichen und mit grobem Salz bestreuen.

• Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 12-15 Min. backen.

05-BBA 2983 14 04.04.2005, 10:56:28 Uhr

Technische Daten

Modell: BBA 2983 Spannungsversorgung: 230 V, 50 Hz Leistungsaufnahme 800 W Schutzklasse: Ι Füllmenge: 3 Liter

(entspricht ca. 1.250 g Brotgewicht)

Dieses Gerät wurde nach allen zutreffenden, aktuellen CE-Richtlinien geprüft, wie z.B. elektromagnetische Verträglichkeit und Niederspannungsdirektive und wurde nach den neuesten sicherheitstechnischen Vorschriften gebaut.

Technische Änderungen vorbehalten!

Bitte führen Sie das ausgediente Gerät einer umweltgerechten Entsorgung zu.

Garantie

Wir übernehmen für das von uns vertriebene Gerät eine Garantie von 24 Monaten ab Kaufdatum (Kassenbon).

Innerhalb der Garantiezeit beseitigen wir unentgeltlich die Mängel des Gerätes oder des Zubehörs*), die auf Material- oder Herstellungsfehler beruhen, durch Reparatur oder, nach unserem Ermessen, durch Umtausch. Garantieleistungen bewirken weder eine Verlängerung der Garantiefrist, noch beginnt dadurch ein Anspruch auf eine neue Garantie!

Als Garantienachweis gilt der Kaufbeleg. Ohne diesen Nachweis kann ein kostenloser Austausch oder eine kostenlose Reparatur nicht erfolgen.

Im Garantiefall geben Sie bitte das komplette Gerät in der Originalverpackung zusammen mit dem Kassenbon an Ihren Händler.

*) Schäden an Zubehörteilen führen nicht automatisch zum kostenlosen Umtausch des kompletten Gerätes. Wenden Sie sich in diesem Fall bitte an unsere Hotline! Glasbruchschäden bzw. Brüche von Kunststoffteilen sind grundsätzlich kostenpﬂ ichtig!

Sowohl Defekte an Verbrauchszubehör bzw. Verschleißteilen (z.B. Motorkohlen, Knethaken, Antriebsriemen, Ersatzfernbedienung, Ersatzzahnbürsten, Sägeblättern usw.), als auch Reinigung, Wartung oder der Austausch von Verschleißteilen, fallen nicht unter die Garantie und sind deshalb kostenpﬂ ichtig!

Die Garantie erlischt bei Fremdeingriff.

Service

Sehr geehrter Kunde, ca. 95% aller Reklamationen sind leider auf Bedienungs-

fehler zurück zu führen und könnten ohne Probleme behoben werden, wenn Sie sich telefonisch oder über E-Mail mit unserer für Sie eingerichteten Service-Hotline in Verbindung setzen.

Wir bitten Sie daher, bevor Sie Ihr Gerät an den Händler zurückgeben, diese Hotline zu nutzen. Hier wird Ihnen, ohne das Sie Wege auf sich nehmen müssen, schnell geholfen.

Catronic International GmbH Industriering Ost 40 D-47906 Kempen/Germany

Für technische Fragen haben wir für Sie folgende Telefon-Hotline eingerichtet:

0 21 52 / 20 06 – 888

Verschleißteile für Haushaltsartikel (soweit diese nicht vom Fachmann ausgewechselt werden müssen), Ersatzkannen, Staubsaugerﬁ lterbeutel usw. können Sie mit Angabe des Gerätetyps unter folgender E-mail-Adresse bestellen:

hotline@clatronic.de

Interessieren Sie sich für weitere Clatronic-Produkte? Besuchen Sie doch einmal unsere Homepage unter

www.clatronic.de oder www.clatronic.com

DEUTSCH

Nach der Garantie

Nach Ablauf der Garantiezeit können Reparaturen kostenpﬂ ichtig vom entsprechenden Fachhandel oder Reparaturservice ausgeführt werden.

05-BBA 2983 15 04.04.2005, 10:56:29 Uhr

Table of Contents

Operating Instructions .................................... Page 16

Safety Instructions.......................................... Page 16

Parts and Drawings ........................................ Page 3, 17

ENGLISH

Control Panel.................................................. Page 3, 17

Description of the Control Panel..................... Page 17

Bread Baking Machine Functions................... Page 18

Initial operation and program sequence

of the bread machine...................................... Page 18

Cleaning and Maintenance............................. Page 18

Questions & Answers on Baking .................... Page 19

Questions & Answers on

Bread Baking Machines.................................. Page 20

Questions & Answers on Recipes .................. Page 21

Remarks on the Recipes ................................ Page 21

Recipes........................................................... Page 23

Technical Data................................................ Page 27

Operating Instructions

Congratulations for having purchased the BBA 2983 model Bread Baking Machine. You have bought a machine based on a revolutionary new concept:

• The bread dough is kneaded with two kneading pegs and is hence worked better.

• In some programmes you can produce large and small quantities of bread in three different steps.

• The bread baking machine offers 10 pre-installed programs with 60 different setting options. There is a completely new program with which you can either just bake a fresh loaf of bread or to brown one that has already been baked.

• In some programmes you can carry out delayed baking with the bread machine, i.e. you can pre-programme the baking sequence.

The appliance is completely automatic and extremely user-friendly. It kneads the dough in two different directions thus providing for excellent mixing. You will also ﬁ nd the recipes for the following specialties:

• White bread, dark leavened bread, light wheat and rye bread, whole bread;

• Dough which needs to be further worked;

• Marmalades that can be cooked.

Safety Instructions

Read all the instructions in the manual and follow them carefully!

1. Do not touch any of the appliance’s hot surfaces. Use oven cloths! The bread baking machine is very hot after baking.

2. Never dip the connection cable or the appliance in water or any other liquid.

3. Warning, danger of ﬁ re! The device should only be operated under supervision. If you are using the delayed baking function, you should set the timer so that the device is being supervised during operation.

4. Keep your eye on the appliance when children are around! Unplug the appliance if it is not being used and before cleaning it. Before removing single parts of the appliance let it cool down.

5. Never use the appliance with a defective connection cable, after malfunctions or if the appliance happens to be damaged in any way whatsoever! In these cases have the Customer Service check and repair it if necessary. Never try to repair it yourself. The warranty is void in this latter case.

6. The use of accessories not recommended by the manufacturer can cause damage. Use the appliance exclusively for the envisaged purpose.

7. Lay the appliance ﬁ rmly on the counter to avoid that it falls off during the kneading of a thick dough. This is especially important when using the preprogram function and the appliance is not being watched. In the case of extremely smooth counters the appliance should be placed on a thin rubber mat to avoid any risk of falling.

8. The bread baking machine must be kept at a distance of at least 10 cm from other objects when it is working. The appliance can be used only indoors.

9. Make sure that the power cable does not touch any hot surface and that it does not hang over a table edge thus avoiding, for example, that children may grab it.

10. Never place the appliance either on or near a gas or electrical stovetop or a hot oven.

11. Pay great attention when handling the appliance especially when it is full of hot liquids (marmalades)!

12. Never remove the baking tin while the appliance is still working!

13. Do not ﬁ ll the baking dish with larger quantities than those stated in the recipe! If you do so the bread will not be baked evenly or the dough will overﬂ ow. Please note these instructions.

14. Metal foils or other materials must not be put inside the appliance as these may cause a ﬁ re or a short circuit!

15. Never cover the appliance with a towel or any other material! The heat and steam generated by the appliance must be free to escape. A ﬁ re can break out if the appliance is covered with ﬂ ammable materials or if it comes in contact, for example, with curtains.

The manufacturer is not liable if this appliance is used for commercial purposes or in any way or manner that does not comply with the instructions herein provided.

05-BBA 2983 16 04.04.2005, 10:56:30 Uhr

Parts and Drawings

A Cover, removable I Casing B Handle J Side vent C Viewing panel K Cable D Vent L On/off Switch E Baking tin On the right-hand

F Kneading pegs underside of the bread G Baking compartment machine H Control Panel

Accessories (not shown):

1 hook to remove the kneading pegs, 1 measuring spoon, 1 measuring beaker

Control Panel

1 LCD display

It shows the time left before the end of the program

2 START/STOPP key

To start and stop the program

3 FARBE key

To set the desired level of browning

4 TEIGMENGE key

To set 3 weight levels as described below

5 AUSWAHL key

For selecting the programmes

6 ZEIT key

To set the preprogram timer

Description of the Control Panel

Insert the plug into a properly installed 230 V/50 Hz protective contact socket and switch on the appliance with the on/off switch (L).

1. DISPLAY

Basic settings

This displays signals when the appliance is ready for use. It corresponds to the normal program. “1 3:23” ap pears on the display. .

The “1” speciﬁ es which program has been chosen

and the “3:23” is the length of the program.

The positions of two arrows provide information on

the selected browning level and the weight.

The basic setting after switching the appliance on is:

“medium weight” and “medium browning level”.

During operation the course of the program can be

read on the display. As the program proceeds the digits of the set time will decrease progressively.

2. START/STOP key

To start and stop the program. As soon as the START/STOPP key is pressed, the

points of the time value start to blink.

Use the START/STOPP key to stop the program in

any moment. Keep the key pressed until a signal beep is heard. The starting position of the aforementioned start program appears on the screen. If a different needs to be used, select it with the AUSWAHL key.

3. FARBE key

The desired browning level is set with this key: HELL - MITTEL - DUNKEL

(LIGHT – MEDIUM – DARK).

4. TEIGMENGE key

It provides for the following settings in the various

programs (see table):

STUFE 750g = for a small loaf weight; STUFE 1000g = for a medium loaf weight STUFE 1250g = for a large loaf weight.

In the recipes you will ﬁ nd our recommended quanti-

ties.

5. AUSWAHL key

Use the menu button to call up the individual

programmes. Use the programs for the following specialties:

1. NORMAL NORMAL) For white and wheat and rye bread. This program is used the most.

2. WEISSBROT (WHITE BREAD) For the preparation of particularly light white bread

3. VOLLKORN (WHOLEMEAL) For wholemeal bread

4. SÜSSES BROT SWEETBREAD) For the preparation of sweet leavened dough

5. JOGHURT BROT (YOGHURT BREAD) For loaves with added yoghurt

6. SCHNELL (RAPID) For the quick preparation of white and wheat and rye bread

7. NUDELTEIG (NOODLE MIXTURE) Knead from noodle mixture

8. MARMELADE (MARMALADE) To cook marmalades and jams

9. TEIG (DOUGH) For the preparation of dough

10. BACKEN (BAKING) To brown bread or cakes

6. ZEIT keys

The programmes NORMAL, WHITE BREAD,

WHOLEMEAL BREAD, SWEET BREAD, YOGHURT BREAD and BAKING can be started after a delay. The SCHNELL, NUDELTEIG, TEIG KNETEN and MARMELADE programs cannot be timed to start later on. The hours and minutes after which the preparation should be started need to be added to the relevant basic time for the speciﬁ c program plus 1 hour of warming time (after the end of the baking process).

Example: It is 8.30 p.m. and the bread must be ready the next morning by 7.00 a.m., i.e. in 10 hours and 30 minutes.

Press the TIME key until 10.30 appears, that is to say the time between now (8.30 p.m.) and when the bread must be ready.

When working with the timing function never use perishable ingredients such as milk, eggs, fruit, yogurt, onions, etc.!

ENGLISH

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Bread Baking Machine Functions

Buzzer function

The buzzer goes off:

ENGLISH

• When pressing all the program keys;

• During the second kneading process in some programmes to indicate that grains, fruits, nuts or other items can now be added

• When the end of the program is reached.

During the warming phase at the end of the baking procedure the acoustic signal rings several times.

Repeat function

In case of a blackout the bread baking machine must be started again. This is possible only if the program was stopped before the kneading phase was reached. Otherwise you will have to start from the beginning!

Safety functions

If the temperature of the appliance is still too high (more than 40°C) for a new program after using the appliance previously, H:OT will appear on the display when pressing start again and an acoustic signal is given. If this is the case, press the START/STOPP key until the H:OT message is deleted and the basic setting appears on the display. Remove the container and wait until the appliance has cooled.

The BACKEN program can be started immediately even when the appliance is still hot.

Initial operation and program sequence

of the bread machine

Insert the baking tin

The nonstick baking tin must be held ﬁ rmly with both hands and be placed in the middle of the baking compartment. Press the tin downwards with caution until it snaps into place. Insert the two kneading pegs on the driving shafts.

Put in the ingredients

The ingredients must be put into the baking tin in the order speciﬁ ed in the relevant recipe.

Switch on

Insert the plug into a duly installed 230 V/50 Hz protective contact socket and switch on the appliance with the on/off switch (L).

Select the program

1. Select the desired program with the AUSWAHL button.

2. If possible, select the desired level of browning.

3. If possible, select the desired quantity of dough.

4. With the ZEIT buttons you can delay the start of the program, if possible.

5. Press the START/STOPP button.

Mix and knead the dough

The bread baking machine mixes and kneads the automatically until it reaches the right consistency.

Leave the dough to rise

After the last kneading cycle the bread baking machine is heated to the optimal temperature for the rising of the dough.

Baking

The bread baking machine sets the baking temperature and time automatically. If the bread is too light at the end of the baling program, use the BACKEN program to let it brown more. To do so, press the START/STOPP key, then select the BACKEN program and start. When the desired degree of baking has been reached, stop the process.

Warming

Once the baking is over, the buzzer goes off to signal that the bread or specialty can be removed. The 1-hour warming time starts immediately.

End of the program phases

Switch off the appliance after use with the on/off switch (L) and pull out the plug. At the end of the program pull out the baking tin by using oven cloths, lay it on the counter and if the bread does not fall out of the tin onto the grid, move the knead shaft back and forth a few times until the bread comes out. If one of the kneading pegs is still stuck in the bread, take the hook supplied with the appliance. Insert it under the warm loaf of bread into the almost circular opening of the kneading peg and wedge the hook against the lower edge of the kneading peg preferably where the blade of the kneading peg is located. You can then cut the bread easily and pull out the kneading peg completely.

Cleaning and Maintenance

• Before the baking dish is used for the ﬁ rst time it should be brieﬂ y rinsed out with water and the dough hook cleaned.

• It is highly recommended to coat the new baking tin and the kneading pegs with heat resistant grease before using them for the ﬁ rst time and let them heat in the oven for about 10 minutes at 160°C. Once these have cooled down clean away (polish) the grease from the baking tin with a sheet of paper towel. This operation is to be performed to protect the nonstick coating. This operation can be repeated from time to time.

• After use always leave the appliance to cool before cleaning it or putting it away. It takes about half an hour for the appliance to cool and to be ready again for baking and kneading.

• Before cleaning pull out the plug and leave the appliance to cool. Use a mild detergent. Never use chemical cleaning agents, gasoline, oven cleaners or any detergent that can scratch or ruin the coating.

• Remove all the ingredients and crumbs from the lid, casing and baking compartment with a moist towel.

Never dip the appliance in water nor ﬁ ll the baking compartment with water! For easy cleaning the lid

can be removed by positioning it vertically and pulling it out.

05-BBA 2983 18 04.04.2005, 10:56:32 Uhr

• Wipe the outside of the baking tin with a moist towel. The baking dish can be rinsed out from the inside with water. Do not leave it too long dipped in water.

• Both the kneading pegs and drive shafts need to be cleaned immediately after use. If the kneading pegs remain in the tin, it becomes difﬁ cult to remove them afterwards. In this case ﬁ ll the container with warm water and leave it to rest for 30 minutes. Then remove the kneading pegs.

• The baking tin has a nonstick coating. Do not use metal objects that can scratch the surface when cleaning it. It is normal that the color of the coating changes over the course of time. This change does not alter its effectiveness in any way whatsoever.

• Before putting the appliance away for storage, make sure that it is perfectly cool, clean and dry. Put the appliance away with the lid closed.

Questions & Answers on Baking

The bread sticks to the container after baking

Leave the bread to cool for about 10 minutes after baking – turn the container upside down. If necessary move the kneading peg shaft back and forth. Grease the kneading pegs before baking.

How do you avoid the forming of holes in the bread owing to the presence of the kneading pegs

You can remove the kneading pegs with your ﬁ ngers covered with ﬂ our before leaving the dough to rise for the last time (see “Program Phase Timing” and the display messages). If do not wish to do so, use the hook after baking. If you proceed with caution, you can avoid the forming of a large hole.

The dough spills over when it is left to rise

This happens in particular when wheat ﬂ our is used owing its greater content of gluten.

Remedy: a) Reduce the amount of ﬂ our and adjust the amounts of

the other ingredients. When the bread is ready, it will still have a large volume.

b) Spread a tablespoon of heated liqueﬁ ed margarine on

the ﬂ our.

The bread rises and spills over anyway

a) If a V-shaped ditch forms in the middle of the bread,

the ﬂ our does not have enough gluten. This means that the wheat contains too little protein (it happens during especially rainy summers) or that the ﬂ our is too moist.

Remedy: add one tablespoon of wheat gluten for 500 g of

wheat.

b) If the bread has a funnel shape in the middle,

the possible cause can be one of the following: – the water temperature was too high;

– too much water was used; – the ﬂ our was poor in gluten.

When can the lid of the bread baking machine be opened during the baking?

Generally speaking, it is always possible while the kneading is underway. During this phase small quantities of ﬂ our or liquid can still be added.

If the bread must have a particular aspect after baking, proceed as follows: before the last rising phase open the lid with caution and shortly and carve the bread crust while it is forming with a sharp pre-heated knife, scatter cereals on it or spread a mixture of potato ﬂ our and water on the crust to give it a glossy ﬁ nish. This is the last time that the lid can be opened, otherwise the bread will go down in the middle.

What do the type numbers for ﬂ our mean?

The lower the type number, the less roughage the ﬂ our contains and the lighter it will be.

What is wholemeal ﬂ our?

Wholemeal ﬂ our is made of all types of cereals including wheat. The term “wholemeal” means that the ﬂ our was ground from whole grain and hence it has greater contents of roughage thus making the wheat wholemeal ﬂ our darker. However, the use of wholemeal ﬂ our does not make the bread darker as it is widely believed.

What must be done when using rye ﬂ our?

Rye ﬂ our does not contain any gluten and the bread hardly rises. In order to make it easily digestible a rye wholemeal bread with leaven is to be made.

The dough will rise only if one part of 550 type ﬂ our is added to every four parts of rye ﬂ our without gluten.

What is the gluten in ﬂ our?

The higher the type number, the lower the gluten contents of the ﬂ our are and the less the dough will rise. The highest quantity of gluten is contained in 550 type ﬂ our.

How many different ﬂ our types are there and how are they used?

a) Corn, rice and potato ﬂ our are suitable for people

allergic to gluten or for those who suffer from sprue or celiac disease.

b) Spelt ﬂ our is very expensive, but it is free from

chemical additives because spelt grows on very pool soil and requires no fertilizers. Spelt ﬂ our is especially suitable for allergic people. It can be used in all those recipes described in the operating instructions requiring ﬂ our types 405, 550 or 1050.

c) Millet ﬂ our is especially suitable for people suffering

from many allergies. It can be used in all recipes requiring ﬂ our types 405, 550 or 1050 as described in the operating instructions.

d) Durum wheat ﬂ our is suitable for baguettes thanks

to its consistency and it can be replaced with durum wheat semolina.

How can fresh bread be made easier to digest?

If a mashed boiled potato is added to the ﬂ our and kneaded in the dough the fresh bread is easier to digest.

ENGLISH

05-BBA 2983 19 04.04.2005, 10:56:32 Uhr

What doses of rising agent should be used?

For yeast and leaven which must be bought in different quantities follow the producer’s instructions on the package and adapt the quantity to the amount of ﬂ our used.

ENGLISH

What can be done if the bread tastes of yeast?

a) Often sugar is added to eliminate this taste.

The adding of sugar makes the bread lighter in color.

b) Add 1½ tablespoon of vinegar for a small

bread loaf and 2 tablespoons for a large loaf to the water.

c) Use buttermilk or keﬁ r instead of water. This

is possible for all the recipes and it is recommended for the freshness of the bread.

Why does the bread made in an oven taste different from the bread made with the bread baking machine?

It depends on the different degree of humidity: the bread is baked drier in the oven owing to the larger

baking space, while the bread made in the machine is moister.

Questions & Answers

on Bread Baking Machines

A table of problems that may occur is provided below:

Problem Cause Solution

You have not The machine or the display are without any function.

Smoke comes out of the baking compartment or of the vents

The bread goes down in the middle and is moist on the bottom.

It is difﬁ cult to take the bread out of the baking tin.

The ingredients are not mixed or the bread is not baked correctly.

The baking tin jumps up during the kneading.

The appliance does not start. The display shows H:OT.

inserted the mains

plug.

You have not

switched on the

on/off switch (L).

The ingredients

stick to the baking

compartment or on

the outside of the

baking tin

The bread is left

too long in the tin

after baking and

warming.

The bottom of the

loaf is stuck to the

kneading peg.

Incorrect program

setting.

The START/STOP

key was touched

while the machine

was working.

The lid opened

several timers

while the machine

was working.

Long blackout

while the machine

was working.

The rotation of the

kneading pegs is

blocked.

The side springs in

the base inside the

inner casing have

lost tension.

The dough is too

thick. The kneading

pegs are blocked

and the container

is pressed

upwards.

The appliance is

still hot after the

last baking cycle.

Check the mains plug and the switch.

Pull out the plug and clean the outside of the baking tin or the baking compartment.

Take the bread out of the baking tin before the warming function is over.

Clean the kneading peg and shafts after the baking. If necessary, ﬁ ll the baking tin with warm water for 30 minutes. Then the kneading pegs can be easily removed and cleaned. Check the selected menu and the other settings.

Do not use the ingredients and start over again.

After the last rising do not open lid.

Do not use the ingredients and start over again.

Check that the kneading pegs are blocked by grains, etc. Pull out the baking tin and check whether the drivers turn. If this is not the case, send the appliance to the customer service. Press the START/STOP key and interrupt the program. Pull out the container and push the springs slightly to the side. Insert the container again and close the lid. Start the program over again.

Open the lid. Add some liquid to the dough and close the lid again.

Press the START/STOP key until the basic setting appears on the display. Remove the baking tin and leave the appliance to cool. Then put the baking tin back in, set the program again and start.

05-BBA 2983 20 04.04.2005, 10:56:33 Uhr

Questions & Answers on the Recipes

Problem Cause Solution

The bread rises too fast.

The bread does not rise at all or not enough.

The dough rises too much and spills over the baking tin.

The bread goes down in the middle.

The bread has a dip once the baking is over.

Heavy, lumpy structure

The bread is not baked in the center.

Open or coarse structure or too many holes

Mushroom-like, unbaked surface

The bread slices are unequal or lumpy Flour deposits on the bread crust

Solutions for the problems

a) Measure the ingredients correctly. b) Adjust the ingredient doses and check that all the

ingredients have been added.

c) Use another liquid or leave it to cool at room tempe-

rature. Add the ingredients speciﬁ ed in the recipe in the right order. Make a small ditch in the middle of the ﬂ our and put in the crumbled yeast or the dry yeast. Avoid letting the yeast and the liquid come into direct

contact. d) Use only fresh and correctly stored ingredients. e) Reduce the total amount of the ingredients, do not

use more than the speciﬁ ed amount of ﬂ our. Reduce

all the ingredients by 1/3.

– too much yeast, too much ﬂ our,

not enough salt – or several of these causes – no yeast at all or too little a/b – old or stale yeast e – liquid too hot c – the yeast has come into contact with

the liquid – wrong ﬂ our type or stale ﬂ our e – too much or not enough liquid a/b/g – not enough sugar a/b – if the water is too soft the yeast

ferments more – too much milk affects the fermentati-

on of the yeast – the dough volume is larger than the

tin and the bread goes down. – the fermentation is too short or

too fast owing to the excessive

temperature of the water or the

baking chamber or to the excessive

moistness. – not enough gluten in the ﬂ our k

– too much liquid a/b/h – too much ﬂ our or not enough liquid a/b/g

– not enough yeast or sugar a/b – too much fruit, wholemeal or of one of

the other ingredients – old or stale ﬂ our e – too much or not enough liquid a/b/g – too much humidity h – recipe with moist ingredients g – Too much water g – No salt b – Great humidity, water too hot h/i – Too much liquid c – Bread volume too big for the tin a/f – Too much ﬂ our, especially for white

bread – Too much yeast or not enough salt a/b – Too much sugar a/b – Sweet ingredients besides the sugar b – Bread not cooled enough (the vapor

has not escaped) – The ﬂ our was not worked well on the

sides during the kneading.

a/b

a/f

c/h/i

g/i

f) Correct the amount of liquid. If ingredients containing

water are used, the dose of the liquid to be added must be duly reduced.

g) In case of very humid weather remove 1-2 table-

spoons of water.

h) In case of warm weather do not use the timing func-

tion. Use cold liquids.

i) Take the bread out of the tin immediately after baking

and leave it on the grid to cool for at least 15 minutes before cutting it.

j) Reduce the amount of yeast or of all the ingredient

doses by 1/4.

k) Add a tablespoon of wheat gluten to the dough.

Remarks on the Recipes

1. Ingredients

Since each ingredient plays a speciﬁ c role for the successful baking of the bread, the measuring is just as important as the order in which the ingredients are added.

• The most important ingredients like the liquid, ﬂ our, salt, sugar and yeast (either dry or fresh yeast can be used) affect the successful outcome of the preparation of the dough and the bread. Always use the right quantities in the right proportion.

• Use lukewarm ingredients if the dough needs to be prepared immediately. If you wish to set the program phase timing function, it is advisable to use cold ingredients to avoid that the yeast starts to rise too early.

• Margarine, butter and milk affect the ﬂ avor of the bread.

• Sugar can be reduced by 20% to make the crust lighter and thinner without affecting the successful outcome of the baking. If you prefer a softer and lighter crust replace the sugar with honey.

• Gluten which is produced in the ﬂ our during the kneading provides for the structure of the bread. The ideal ﬂ our mixture is composed of 40% wholemeal ﬂ our and 60% of white ﬂ our.

• If you wish to add cereals grains, leave them to soak overnight. Reduce the quantity of ﬂ our and the liquid (up to 1/5 less).

• Leaven is indispensable with rye ﬂ our. It contains milk and acetobacteria that make the bread lighter and ferment thoroughly. You can make your own leaven but it takes time. For this reason concentrated leaven powder is used in the recipes below. The powder is sold in 15 g packets (for 1 kg of ﬂ our). Follow the instructions given in the recipes (½, ¾ or 1 packet). If less leaven that requested is used the bread will crumble.

• If leaven powders with a different concentration (100 g packet for 1 kg of ﬂ our) are used, the quantity of ﬂ our must be reduced by 80 kg for a 1 kg of ﬂ our.

• Liquid leaven sold in bags is also available and it is suitable for use. Follow the doses speciﬁ ed on the package. Fill the measuring beaker with the liquid leaven and top it up with the other liquid ingredients in the right doses as speciﬁ ed in the recipe.

• Wheat leaven which often comes dry improves the workability of the dough, the freshness and the taste. It is milder that rye leaven.

• Use either the NORMAL or VOLLKORN program when baking leavened bread.

ENGLISH

05-BBA 2983 21 04.04.2005, 10:56:34 Uhr

• Baking ferment can used to replace the leaven. The only difference is in the taste. It is ﬁ t to be used in the bread baking machine.

• Wheat bran is added to the dough if you want particularly light bread rich in roughage. Use one tablespoon

ENGLISH

for 500 g of ﬂ our and increase the quantity of liquid by ½ tablespoon.

• Wheat gluten is a natural additive obtained from wheat proteins. It makes the bread lighter and more voluminous. The bread falls in more rarely and it is more easily digestible. The effect can be easily appreciated when baking wholemeal and other bakery products made of home-milled ﬂ our.

• The black malt used in some recipes is dark-roasted barley malt. It is used to obtain a darker bread crust and soft part (e.g. brown bread). Rye malt is also suitable but it is not as dark. You can ﬁ nd this malt in whole food shops.

• Pure lecithin powder is a natural emulsiﬁ er that improves the volume of the bread, makes the soft part softer and lighter and keeps it fresh longer.

2. Adapting the doses

If the doses need to be increased or reduced, make sure that the proportions of the original recipe are maintained. To obtain a perfect result, the basic rules below for the adapting of the ingredient doses must be following:

• Liquids/ﬂ our:

the dough ought to be soft (not too soft) and easy to knead without becoming stringy. A ball can be obtained by kneading it lightly. This is not the case with heavy doughs like rye wholemeal or cereal bread. Check the dough ﬁ ve minutes after the ﬁ rst kneading. If it is too moist, add some ﬂ our until the dough has reached the right consistency. If the dough is too dry add a spoonful of water at a time during the kneading.

• Replacing liquids:

When using ingredients containing liquids in a recipe (e.g. curd cheese, yogurt, etc.), the required amount of liquid must be reduced. When using eggs beat them in the measuring beaker and ﬁ ll it with the other required liquid up to the envisaged amount.

If you are living in a place located at a high altitude (more than 750 m) the dough rises faster. The yeast can be reduced in these cases by ¼ to ½ of a teaspoon to proportionally reduce its rising. The same is true of places with particularly soft water.

3. Adding and measuring the ingredients and quantities

• Always put in ﬁ rst the liquid and the yeast at the end. To avoid that the yeast acts too fast (in particular when using the timing function), contact between the yeast and the liquid must be avoided.

• When measuring use the same measuring units, is to say use either the measuring spoon supplied with the bread baking machine or a spoon used in your home when the recipes require doses measured in tablespoons and teaspoons.

• The measures in grams must be weighed precisely.

• For the millimeter indications you can use the supplied measuring beaker which has a graduated scale of 50 to 300 ml.

that

The abbreviations in the recipes mean: EL = evel tablespoonful

(or large measuring spoon)

TL = level teaspoonful

(or small measuring spoon) g = grams ml = milliliter Packet = 7g dry yeast for 500 g of ﬂ our –

corresponds to 20 g of fresh yeast.

• Fruit, nuts or cereal ingredients.

If you wish to add other ingredients, you can do so in speciﬁ c programs (see the “Program Phase Timing” table), when you here the acoustic signal. If you add the ingredients too early, they will be crushed during the kneading.

4. Recipes for the BBA 2983 type bread baking machine

The following recipes are for various bread sizes. In some programs (see the “Program Phase Timing” table) a difference is made in the weights. We recommend you to use

STUFE 750g = for a loaf weight up to approx. 750g STUFE 1000g = for a loaf weight up to approx. 1000g STUFE 1250g = for a loaf weight up to approx. 1250g

5. Bread weights and volumes

• In the following recipes you will ﬁ nd exact indications regarding the bread weight. You will see that the weight of pure white bread is less than that of wholemeal bread. This depends on the fact that white ﬂ our raises more and hence limits need to be posed.

• Despite the precise weight indications there may be slight differences. The actual bread weight depends much on the air humidity of the room at the moment of the preparation.

• All breads with a substantial portion of wheat reach a large volume and exceed the container edge after the last rising in the case of the highest weight class. But the bread does not spill over. The part of the bread outside the tin is more easily browned compared to the bread in the tin.

• When the SCHNELL program is suggested for sweetbreads, you can use the ingredients in smaller quantities also for the SÜSSES BROT program to make a lighter bread.

6. Baking results

• The result of the baking depends on the on-site conditions (soft water – high air humidity – high altitude – consistency of the ingredients, etc.). Therefore, the recipe indications are reference points which can be adapted. If one recipe or another does not go straight the ﬁ rst time, do not let yourself be discouraged. Try to ﬁ nd the cause and try it again by varying the proportions.

• If the bread is too pale after baking, you can leave it to brown with the baking program.

• It is recommended to bake a test bread before actually setting the timing function for use overnight so that you can make the necessary changes if necessary.

05-BBA 2983 22 04.04.2005, 10:56:41 Uhr

Classic Bread Recipes

White Bread

Level 750 g 1000 g

Bread weight approx. 740 g 1080 g

Water 350 ml 500 ml Salt 1 tsp 1 ½ tsp Sugar 1 tsp 1 ½ tsp Durum wheat semolina 150 g 200 g 550 type ﬂ our 350 g 500 g Yeast ¾ packet 1 packet

Program: WEISSBROT

Nut & Raisin Bread

Level 1000 g 1250 g

Bread weight approx. 900 g 1180 g

Water or milk 275 ml 350 ml Margarine or butter 30 g 40 g Salt ½ tsp ¾ tsp Sugar 1 tbsp 2 tbsp 405 type ﬂ our 500 g 650 g Dry yeast ¾ packet 1 packet Raisins 75g 100 g Crushed walnuts 40g 60g

Program: SCHNELL or SÜSSES BROT Tip: Add the raisins and nuts after the acoustic

signal during the second kneading phase.

Attention! When using the SÜSSES BROT program

the bread is lighter. Use the Level 1000 g doses, otherwise the volume is too large.

Poppy Seed Bread

Level 1000 g 1250 g

Bread weight approx. 850 g 1380 g

Water 375 ml 570 ml 550 type ﬂ our 500 g 670 g Corn semolina 75 g 130 g Sugar 1 tsp 1 ½ tsp Salt 1 tsp 1 ½ tsp Whole or milled poppy seeds 50 g 75 g Butter 15 g 20g Grated nutmeg 1 Prise 2 Prisen Grated Parmesan cheese 1 tbsp 1 ½ tbsp Dry yeast ¾ packet 1 packet

Program: SCHNELL or SÜSSES BROT Tip: Before the last rising open the lid brieﬂ y and

coat the dough with some water and then spread the poppy seeds. Press the seeds delicately with your hand.

Attention! When using the SÜSSES BROT program

the bread is lighter. Use the Level 1000 g doses, otherwise the volume is too large.

Coarse White Bread

Level 750 g 1000 g

Bread weight approx. 750 g 950 g

Milk 275 ml 350 ml Margarine or butter 25 g 30 g Salt 1 tsp 1 ½ tsp Sugar 1 tsp 1 ½ tsp 1050 type ﬂ our 500 g 650 g Dry yeast ¾ packet 1 packet

Program: NORMAL

Oat Bread

Level 1000 g 1250 g

Bread weight approx. 800 g 1200 g

Water 350 ml 500 ml Margarine or butter 25 g 30 g Salt 1 tsp 1 ½ tsp Brown Sugar 1 tsp 1 ½ tsp Rolled oats – “Tender Flakes” 150 g 200 g 1050 type ﬂ our 375 g 550 g Dry yeast ¾ packet 1 packet

Program: NORMAL

Buttermilk Bread

Level 1000 g 1250 g

Bread weight approx. 860 g 1150 g

Buttermilk 375 ml 550 ml Salt 1 tsp 1 ½ tsp Sugar 1 tsp 1 ½ tsp 1050 type ﬂ our 500 g 760 g Dry yeast ¾ packet 1 packet

Program: WEISSBROT

Yogurt Wholemeal Bread

Level 1000 g 1250 g

Bread weight approx. 800 g 1150 g

Water oder Milk 250 ml 300 ml Yogurt 150 g 200 g Salt 1 tsp 1½ tsp Sugar 1 tsp 1½ tsp Vinegar ¾ tbsp 1 tbsp Wheat wholemeal ﬂ our 500 g 700 g Dry yeast 1 packet 1½ packet

Program: JOGHURT BROT

Sweetbread

Level 750 g 1000 g

Bread weight approx. 750 g 1080 g

Fresh milk 275 ml 400 ml Margarine or butter 25g 35 g Eggs 2 4 Salt 1 tsp 1 ½ tsp Honey 2 tbsp 3 tbsp 550 type ﬂ our 500 g 700 g Dry yeast ¾ packet 1 packet

Program: SCHNELL or SÜSSES BROT Attention! When using the SÜSSES BROT program

the bread is lighter. Use the Level 750 g doses, otherwise the volume is too large.

ENGLISH

05-BBA 2983 23 04.04.2005, 10:56:41 Uhr

Raisin Bread

Level 1000 g 1250 g

Bread weight approx. 850 g 1100 g

Water 275 ml 350 ml Margarine or butter 30 g 40 g

ENGLISH

Salt ½ tsp ¾ tsp Honey 1 tbsp 2 tbsp 405 type ﬂ our 500g 650g Cinnamon ¾ tsp 1 tsp Dry yeast ¾ packet 1 packet Raisins/dry fruit 75 g 100 g

Program: SCHNELL or SÜSSES BROT Tip: Add the raisins or any other kind of dry fruit

after the acoustic signal during the second kneading phase.

Attention! When using the SÜSSES BROT program

the bread is lighter. Use the Level 1000 g doses, otherwise the volume is too large.

Coarse bread

Level 750 g 1000 g

Bread weight approx. 780 g 980 g

Water 300 ml 450 ml Salt 1 tsp 1 ½ tsp Dried wheat leaven * 25 g 40 g 1050 type ﬂ our 500g 750g Sugar 1 tsp 1 ½ tsp Dry yeast ¾ packet 1 packet

Program: WEISSBROT

* Wheat leaven improves the dough consistency, the

fresh ness and the taste. It is milder than rye leaven.

Potato Bread

Level 1000 g 1250 g

Bread weight approx. 1000 g 1400 g

Water or milk 300 ml 400 ml Margarine or butter 25 g 30 g Eggs 1 1 Mashed boiled potatoes 150 g 200 g Salt 1 tsp 1 ½ tsp Sugar 1 tsp 1 ½ tsp 1050 type ﬂ our 630 g 780 g Dry yeast 1 packet 1½ packet

Program: SCHNELL

Leavened Bread

Level 750 g 1000 g

Bread weight approx. 740 g 1050 g

Dried leaven * ½ packet ¾ packet Water 350 ml 450 ml Bread spices ½ tsp ¾ tsp Salt 1tsp 1 ½ tsp Rye ﬂ our 250 g 340 g 1050 type ﬂ our 250 g 340 g Dry yeast 1 packet 1½ packet

Program: NORMAL

* Dried leaven is concentrated and it comes in 15g

packets.

Onion bread

Level 1000 g 1250 g

Bread weight approx. 860 g 1180 g

Water 350 ml 500 ml Salt 1 tsp 1 ½ tsp Sugar 1 tsp 1 tsp Grilled onions 50 g 75 g 1050 type ﬂ our 540 g 760 g Dry yeast ¾ packet 1 packet

Program: SCHNELL

Rye Bread

Level 750 g 1000 g

Bread weight approx. 780 g 1050 g

Water 350 ml 450 ml Dried leaven * ½ packet ¾ packet Salt 1 tsp 1 ½ tsp Sugar ½ tsp ¾ tsp Rye malt 10 g 15 g Rye ﬂ our 300 g 400 g 1050 type ﬂ our 200 g 260 g Yeast 1 packet 1½ packet

Program: VOLLKORN

* Dried leaven is concentrated and it comes in 15g

packets.

05-BBA 2983 24 04.04.2005, 10:56:43 Uhr

Coarse Wholemeal Breads

Bavarian Wholemeal Bread

Level 1000 g 1250 g

Bread weight approx. 850 g 1180 g

Water 300 ml 360 ml Wheat wholemeal ﬂ our 400 g 570 g Rye wholemeal ﬂ our 125 g 150 g Salt 1 tsp 1 ½ tsp Caraway 1 tbsp 2 tbsp Average-sized potato, boiled and mashed Dried leaven ½ packet ¾ packet Dry yeast ¾ packet 1 packet

Program: VOLLKORN Tip: Instead of caraway you can use also

½ teaspoon (5g) of coriander, fennel or aniseed.

Cereal Bread

Level 1000 g 1250 g

Bread weight approx. 960 g 1350 g

Water 450 ml 650 ml Wheat wholemeal ﬂ our 175 g 250 g Rye wholemeal ﬂ our 175 g 250 g Coarse rye meal 50 g 70 g Unripe spelt grain meal 50 g 70 g Buckwheat meal 50 g 70 g Sunﬂ ower seeds 35 g 50 g Pumpkin seeds 35 g 50 g Linseeds 1 tbsp 1 ½ tbsp Sesame 1 tbsp 1 ½ tbsp Salt 1 tsp 1 ½ tsp Honey 1 tsp 1 ½ tsp Dried leaven ½ packet ¾ packet Dry yeast 1 packet 1½ packet

Program: VOLLKORN

Spelt Bread

Level 1000 g 1250 g

Bread weight approx. 940 g 1350 g

Buttermilk 400 ml 500 ml Spelt wholemeal ﬂ our 230 g 280 g Rye wholemeal ﬂ our 180 g 230 g Coarse spelt meal 180 g 180 g Sunﬂ ower seeds 75 g 100 g Salt 1 tsp 1 ½ tsp Sugar 1 tsp 1 ½ tsp Dried leaven ¾ packet 1 packet Dry yeast ¾ packet 1 packet

Program: NORMAL Tip: Open the lid of the appliance brieﬂ y before

the last rising, wet the bread with warm water, spread the spelt or rolled oats and press them slightly with your hand.

100 g 150 g

Pollard Bread

Level 1000 g 1250 g

Bread weight approx. 850 g 1350 g

Water 350 ml 570 ml Margarine or butter 30 g 40 g Salt 1 tsp 1 ½ tsp Sugar 1 tsp 1 ½ tsp Wheat pollard 75 g 100 g Wheat germs 50 g 70 g Vinegar 1 tbsp 1½ tbsp Wheat wholemeal ﬂ our 400 g 650 g Dry yeast ¾ packet 1 packet

Program: VOLLKORN

Brown Bread

Level 1000 g 1250 g

Bread weight approx. 920 g 1080 g

Water 400 ml 450 ml Coarse rye wholemeal 180 g 180 g Rye wholemeal ﬂ our 180 g 180 g Wheat wholemeal ﬂ our 230 g 280 g Black malt (made of roasted barley malt – sold in whole food shops – it gives a dark color to the inside of the bread Salt 1 tsp 1 ½ tsp Sunﬂ ower seeds 75 g 100 g Dark beet syrup ¾ tbsp 1 tbsp Dry yeast ¾ packet 1 packet Dried leaven ¾ packet 1 packet

Program: VOLLKORN

Pure Wheat Wholemeal Breadt

Level 1000 g 1250 g

Bread weight approx. 860 g 1150 g

Water 350 ml 550 ml Salt 1 tsp 1 ½ tsp Vegetable oil 1 tbsp 1 ½ tbsp Honey ¾ tsp 1 tsp Beet syrup ¾ tsp 1 tsp Wheat wholemeal ﬂ our 500 g 760 g Genuine wheat gluten ¾ tbsp 1 tbsp Dry yeast ¾ packet 1 packet

Program: VOLLKORN

10 g 15 g

ENGLISH

05-BBA 2983 25 04.04.2005, 10:56:45 Uhr

Dough Preparation

You can easily prepare dough with the TEIG program of your bread baking machine. The dough can be further worked and baked in your oven.

ENGLISH

During the 2nd kneading phase add the ingredients when you hear the acoustic signal.

In the TEIG program there are no differences in the baking levels. We will provide the doses that can be prepared. Here are a few recipes:

French Baguette

Bread weight approx. 850 g 1280 g

Water 375 ml 550 ml Dried wheat leaven 25 g 50 g Salt 1 tsp 1 ½ tsp Sugar 1 tsp 1 ½ tsp 550 type ﬂ our 525 g 700 g Durum wheat ﬂ our 75 g 100 g Dry yeast ¾ packet 1 packet

Program: TEIG

• Divide the dough when ready into 2 – 4 parts, form long loaf shapes and leave them to rest for 30 – 40 minutes. Make a series of diagonal cuts on the top surface and put the bread to bake in the oven.

Coffee Cake

Ingredients for a cake pan of 22 cm Ø 26 cm Ø

Milk 170 ml 225 ml Salt ¼ tsp ½ tsp Egg yolk 1 1 Butter or Margarine 10 g 20 g 550 type ﬂ our 350 g 450 g Sugar 35 g 50 g Dry yeast ½ packet ¾ packet

Program: TEIG

• Take the dough out of the container and work it.

• Make a round or square shape with it and add the following ﬁ llings.

Melted butter 2 tbsp 3 tbsp Sugar 75 g 100 g Grated cinnamon 1 tsp 1 ½ tsp Crushed nuts 60 g 90 g

Icing, as much as you like

• Spread the butter on the dough.

• Mix the sugar, cinnamon and nuts in a bowl and spread them on the butter.

• Leave the dough to rest for 30 minutes in a warm place and then bake.

Pretzels

Ingredients for pretzels 9 pieces 12 pieces

Water 200 ml 300 ml Salt ¼ tsp ½ tsp 405 type ﬂ our 360 g 540 g Sugar ½ tsp ¾ tsp Dry yeast ½ packet ¾ packet

1 egg (slightly beaten) to spread

Coarse-grained salt to spread

Fill all the ingredients except the egg and

coarse-grained salt in the container.

Program: TEIG

• When the acoustic signal rings and the display shows 0:00, press the START/STOPP key.

• Heat the oven to 230°.

• Divide the dough into pieces and form a long thin roll out of each piece of dough.

• Make the pretzels and lay them on a greased baking tin.

• Coat the pretzels with the beaten egg and then spread the salt.

• Bake the pretzels at 200°C for 12-15 minutes in the preheated oven.

Noodle mixture

405 type ﬂ our 250g 500g Water 2-3EL 4-6EL Salt ½ tsp 1tsp Eggs 2 4

Program: NUDELTEIG

Marmalade

It is easy to make jams or marmalades with the bread baking machine. Even if you have never made marmalade before, it is worth giving it a try. You can be sure to make especially tasty marmalades.

Proceed as follows:

• Wash fresh, ripe fruit. Peel the apples, peaches, pears and other hard-peeled fruits.

• Always use the recommended doses, as these are precisely determined for the MARMELADE program. Otherwise the marmalade risks to boil too early or to spill over.

• Weigh the fruit, cut it into small pieces (max 1 cm) or make a puree with it and put it into the container.

• Add the 2:1 jellifying sugar in the speciﬁ ed quantities. Do not absolutely use normal sugar or 1:1 jellifying sugar, as the jam will not be thick enough.

• Mix the fruit with the sugar and start the program that runs completely automatically.

• After 1’20” the acoustic signal is given. You can ﬁ ll the marmalade into glass jars. Close the jars well.

Strawberry Jam

Washed and cleaned fresh strawberries, either cut into pieces or pureed 2:1 jellifying sugar 500 g Lemon juice 1 tbsp

05-BBA 2983 26 04.04.2005, 10:56:46 Uhr

900 g

• Mix all the ingredients in the container with a plastic scraper.

• Select the MARMELADE program and start.

• Remove the sugar remains on the side of the container with a spatula.

• When the acoustic signal is given, take the container out of the appliance with oven cloths.

• Fill the marmalade into glass jars and close them well.

Technical Data

Model: BBA 2983 Voltage: 230 V, 50 Hz Power input: 800 W Protection class: Ι Capacity: 3 liters

(equal to approx. 1,250 g of bread)

This device has been tested according to all relevant current CE guidelines, such as electromagnetic compatibility and low voltage directives, and has been constructed in accordance with the latest safety regulations.

Subject to technical changes without prior notice!

ENGLISH

Guarantee

The device supplied by our Company is covered by a 24 month guarantee starting on the date of purchase (receipt).

During the life of the guarantee any fault of the device or its accessories *) ascribable to material or manufacturing defects will be eliminated free of charge by repairing or, at our discretion, by replacing it. The guarantee services do not entail an extension of the life of the guarantee nor do they give rise to any right to a new guarantee!

Proof of the guarantee is provided by the proof of purchase. Without proof of purchase no free replacement or repair will be carried out.

If you wish to make a claim under the guarantee please return the entire machine in the original packaging to your dealer together with the receipt.

*) Damage to accessories does not mean automatic free replacement of the whole machine. In such cases please contact our hotline. Broken glass or breakage of plastic parts are always subject to a charge.

Defects to consumables or parts subject to wearing (e.g. motor pistons, kneading blades, drive shafts, spare remote control, spare toothbrushes, saw blades, etc.) as well as cleaning, maintenance or the replacement of said parts are not covered by the guarantee and hence are to be paid!

The guarantee lapses in case of unauthorized tampering.

After the expiry of the guarantee

After the expiry of the guarantee repairs can be carried by the competent dealer or repair service against the payment of the ensuing costs.

05-BBA 2983 27 04.04.2005, 10:56:47 Uhr

05-BBA 2983 28 04.04.2005, 10:56:48 Uhr

05-BBA 2983 29 04.04.2005, 10:56:48 Uhr

D-47906 Kempen/Germany · Industriering Ost 40

Telefon 02152/2006-888

Internet: http://www.clatronic.de · email: info@clatronic.de

05-BBA 2983 30 04.04.2005, 10:56:48 Uhr

Stünings Medien, Krefeld • 04/05

CLATRONIC BBA 2983 User Manual

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

User Manual