Clatronic BBA 2594 User Manual [nl]
BBA 2594
Bedienungsanleitung
Instruction Manual
A használati utasítás
Brotbackautomat
Bread baking machine
Kenyérsüt˝o automata
R
40980-05-BBA 2594-D1 16.06.2003 12:38 Uhr Seite 1
2
Inhalt • Table of Contents • Tartalomjegyzék
Seite
Bedienungsanleitung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Sicherheitsvorschriften . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Teile und Bezeichnung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Bedienfeld . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Erläuterungen zum Bedienfeld . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Die Funktionen des Brotbackautomaten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Der Programmablauf des Brotbackautomaten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Zeitlicher Ablauf der Programme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Reinigung und Wartung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Fragen zum Backen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Fragen zum Brotbackautomaten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Fragen zu den Rezepten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Anmerkung zu den Rezepten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Rezepte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Garantie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Technische Daten zum Brotbackautomaten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Page
Operating Instructions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Safety Instructions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Parts and Drawings . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Control Panel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Description of the Control Panel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Bread Baking Machine Functions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Bread Baking Machine Program Phases . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
Program Phase Timing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Cleaning and Maintenance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Questions & Answers on Baking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Questions & Answers on Bread Baking Machines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Questions & Answers on Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Remarks on the Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Guarantee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Technical Data on the Bread Baking Machine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72
Oldal
Kezelési utasítás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Biztonsági elõírások . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Alkatrészek és jelölések . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Kezelõtábla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Magyarázatok a kezelõtáblához . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
A kenyérsütõ automata funkciói . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
A kenyérsütõ automata programlefutása . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
A programok idõbeli lefutása . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Tisztítás és karbantartás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Kérdések a sütéshez . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Kérdések a kenyérsütõ automatához . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Receptekre vonatkozó kérdések . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Megjegyzések a receptekhez . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Receptek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Garancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
A kenyérsütõ automata mûszaki adatai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
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Bedienungsanleitung
Wir beglückwünschen Sie zum Kauf Ihres Brotbackautomaten Modell BBA 2594. Sie haben ein Gerät erworben,
das eine völlig neue Konzeption anbietet:
• Der Brotteig wird mit 2 Knethaken zubereitet und damit noch besser durchgeknetet.
• In einigen Programmen können Sie in zwei verschiedenen Stufen große und kleine Mengen Brot herstellen.
• Der Brotbackautomat bietet 10 fest installierte Programme mit 31 verschiedenen Einstellungsmöglichkeiten
an. Völlig neu ist ein Backprogramm, mit dem Sie nur backen oder bereits gebackenes Brot nachbacken können, um es dunkler werden zu lassen.
• Sie können mit dem Brotbackautomaten zeitversetzt backen, d.h. Sie können den Programmablauf bis zu 13
Stunden vorprogrammieren.
Das Gerät arbeitet vollautomatisch und ist sehr bedienungsfreundlich. Es knetet den Teig in zwei verschiedenen
Richtungen, wodurch ein besonders gutes Mischergebnis erzielt wird. Sie finden im Folgenden Rezepte für die
Zubereitung von
• Weißbrot, dunklem Sauerteigbrot, hellerem Mischbrot, Brot mit Körnern
• Brot aus Backmischungen,
• Brot für Allergiker,
• Kuchen für das Backpulver-Programm,
• Teig, den man anderweitig weiterverarbeitet,
• Marmelade, die man kochen kann.
Sicherheitsvorschriften
Lesen Sie bitte alle Instruktionen in der Bedienungsanleitung und heben Sie diese gut auf!
1. Keine heißen Oberflächen am Gerät berühren, Topflappen verwenden! Der Brotbackautomat ist direkt nach
dem Backen sehr heiß.
2. Anschlusskabel oder Gerät niemals in Wasser oder Flüssigkeit tauchen.
3. Wenn Kinder in der Nähe sind, bitte das Gerät gut beaufsichtigen! Wenn das Gerät nicht benutzt wird, wie
auch vor dem Reinigen, bitte den Netzstecker ziehen. Vor dem Abnehmen einzelner Teile das Gerät auskühlen lassen.
4. Benutzen Sie das Gerät nie mit einem schadhaften Anschlusskabel, nach Fehlfunktionen oder wenn das
Gerät in irgendeiner Weise beschädigt ist! Lassen Sie das Gerät in diesem Fall vom Kundendienst überprüfen bzw. reparieren. Bitte reparieren Sie nicht selbst. Sie verlieren den Garantieanspruch.
5. Die Verwendung von nicht vom Hersteller empfohlenem Zubehör kann zu Beschädigungen führen. Das Gerät
nur für den vorgesehenen Zweck verwenden.
6. Stellen Sie das Gerät so auf, dass es nicht von der Arbeitsplatte rutscht, was beim Kneten eines schweren
Teiges passieren kann. Dies ist insbesondere beim Vorprogrammieren, wenn das Gerät unbeaufsichtigt arbeitet, zu beachten. Bei sehr glatten Arbeitsflächen sollte man das Gerät auf einer dünnen Gummimatte arbeiten lassen, um die Rutschgefahr auszuschließen.
7. Der Brotbackautomat muss mit mindestens 10 cm Abstand zu anderen Gegenständen platziert sein, wenn
er in Betrieb ist. Das Gerät nur innerhalb von Gebäuden verwenden.
8. Sorgen Sie dafür, dass das Kabel keine heißen Oberflächen berührt und nicht über eine Tischkante hängt,
damit z.B. Kinder nicht daran ziehen können.
9. Das Gerät nie auf oder neben einen Gas- oder Elektroherd oder einen heißen Backofen stellen.
10.Höchste Vorsicht ist beim Bewegen des Gerätes geboten, wenn dieses mit heißen Flüssigkeiten (Konfitüre)
gefüllt ist!
11.Nehmen Sie die Brotform niemals während des Betriebes heraus!
12.Füllen Sie insbesondere bei Weißbrot keine größeren als die angegebenen Mengen in die Backform! Sollte
dies geschehen, wird das Brot nicht gleichmäßig gebacken oder der Teig läuft über.Beachten Sie dazu unsere Hinweise.
13.Metallfolien oder andere Materialien dürfen nicht in das Gerät eingeführt werden, da dadurch das Risiko eines
Brandes oder Kurzschlusses entsteht!
14.Decken Sie das Gerät niemals mit einem Handtuch oder anderen Materialien ab! Hitze und Dampf müssen
entweichen können. Ein Brand kann entstehen, wenn das Gerät mit brennbarem Material abgedeckt wird
oder in Kontakt kommt, wie z.B. mit Vorhängen.
3
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15.Bevor Sie ein bestimmtes Brot über Nacht backen wollen, probieren Sie das Rezept erst unter Beobachtung
aus, um sicherzustellen, dass das Verhältnis der Zutaten zueinander stimmt, der Teig nicht zu fest oder zu
dünn ist oder die Menge zu groß ist und dann evtl. überläuft.
Der Hersteller übernimmt keine Haftung, wenn das Gerät gewerblich oder in einer nicht der
Bedienungsanleitung entsprechenden Art und Weise genutzt wird!
Teile und Bezeichnungen
A
B
C
D
E
F
G
H
IKL
A Deckel, abnehmbar
B Griff
C Sichtfenster
D Lüftung
E Backform
F Knethaken
G Backraum
H Bedienfeld
I Gehäuse
K Seitliche Lüftung
L Kabel
M Ein-/Ausschalter
Zubehör:
1 Hakenspieß zum Entfernen der
Knethaken, 1 Messlöffel, 1 Messbecher
Bedienfeld
1 LCD Display zeigt die Zeit bis zum Programmende
an.
2 START-/STOP-Taste zum Starten und Abbrechen des
Programmablaufs
3 FARBE-Taste zur Einstellung der gewünschten
Bräunung
4 TEIGMENGE-Taste zur Einstellung in 2 Gewichtsstufen,
wie nachstehend beschrieben
5 AUSWAHL-Taste zum Auswählen der Programme, die
im Kapitel „Zeitlicher Ablauf“
beschrieben sind.
6 ZEIT-Tasten zur Eingabe der
Vorprogrammierungszeit
1
2
3
4
5
6
M
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Erläuterungen zum Bedienfeld
Stecken Sie den Netzstecker in eine vorschriftsmäßig installierte Schutzkontaktsteckdose 230 V, 50 Hz
und schalten Sie das Gerät mit dem Ein-/Ausschalter (M) ein.
1. DISPLAY
BASISEINSTELLUNG
Mit dieser Anzeige wird die Betriebsbereitschaft signalisiert. Sie entspricht dem Normalprogramm. Es erscheint
im Display “1 3:30”.Die “1” sagt aus, in welchem Programm Sie sich befinden, “3:30” ist die Programmdauer. Die
Positionen zweier Pfeile geben Auskunft über den gewählten Bräunungsgrad und das Gewicht. Die
Basiseinstellung nach dem Einschalten ist: “Höheres Gewicht” und “Mittlerer Bräunungsgrad”. Während des
Betriebes kann der Programmablauf an den rückwärts laufenden Zeitangaben im Display abgelesen werden.
2. START-/STOP-Taste
zum Starten und Beenden des Programmablaufs. Sobald die START-/STOP-Taste gedrückt wird, blinken die
Punkte zwischen der Zeitangabe. Mit der START-/STOP-Taste können Sie das Programm in jeder Position abbrechen. Halten Sie die Taste so lange gedrückt, bis ein Signalton zu hören ist. Im Display erscheint die
Anfangsposition des oben genannten Startprogramms. Wenn Sie ein anderes Programm verwenden wollen,
wählen Sie dieses mit der AUSWAHL-Taste.
3. ZEIT-Tasten
Die Programme, die zeitverzögert gestartet werden können, sind in der Tabelle “Zeitlicher Ablauf der
Programme” aufgeführt. Die Programme SCHNELL, KUCHEN, SÜSSES BROT und MARMELADE können nicht
zeitverzögert gestartet werden. Zu der im jeweiligen Programm automatisch eingegebenen Zeit, und ggf. zuzüglich der Warmhaltezeit von 1 Stunde (nach Beendigung des Backvorgangs), müssen Sie die Stunden und
Minuten hinzuaddieren, nach denen die Zubereitung gestartet werden soll.
Die max. Zeitverzögerung beträgt 13 Stunden.
Beispiel: Es ist 20:30 Uhr und Ihr Brot soll am nächsten Morgen um 7:00 fertig sein, also in 10 Stunden und 30
Minuten. Drücken Sie die ZEIT-Taste bis 10:30, da es sich um die Zeitspanne von 10 Stunden und 30 Minuten
zwischen ”jetzt” (20:30) und der Zeit der Fertigstellung handelt.
Beim zeitversetzten Backen bitte keine verderblichen Zutaten, wie Milch, Eier, Früchte, Joghurt, Zwiebeln etc.
verwenden!
4. FARBE-Taste
Mit dieser Taste lässt sich die gewünschte Bräunung einstellen: HELL - MITTEL - DUNKEL.
5. TEIGMENGE-Taste
Es lassen sich damit in verschiedenen Programmen (s.Tabelle) einstellen:
STUFE I = für ein kleineres Brotgewicht
STUFE II = für ein größeres Brotgewicht.
In den Rezepten finden Sie dazu unsere Empfehlungen.
6. AUSWAHL-Taste
Mit der Menü-Taste rufen Sie die einzelnen Programme auf, die in der Tabelle “Zeitlicher Ablauf der Programme”
ausführlich beschrieben sind. Man verwendet die Programme für folgende Zubereitungen:
1. NORMAL für Weiß- und Mischbrot. Dieses Programm wird am häufigsten verwendet
2. SCHNELL zur schnelleren Zubereitung von Weiß- und Mischbrot
3. WEISSBROT zur Zubereitung von besonders lockerem Weißbrot
4. SÜSSES BROT zur Zubereitung von süßem Hefeteig
5. VOLLKORN für Vollkornbrote
6. KUCHEN für Gebäck, das mit Backpulver gebacken wird
7. TEIG zur Herstellung von Teig
8. BACKEN zum Nachbacken von Brot oder Kuchen
9. MARMELADE zum Kochen von Marmelade und Konfitüre
10.SANDWICH zur Zubereitung von lockerem Sandwichbrot
Die Funktionen des Brotbackautomaten
Summer- Funktion
Der Summer ertönt
• beim Drücken aller Programmtasten
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• während des zweiten Knetvorgangs in den Programmen NORMAL, VOLLKORN, SCHNELL, KUCHEN und
SANDWICH, um darauf hinzuweisen, dass jetzt Körner, Früchte, Nüsse oder andere Zugaben hinzugefügt
werden können
• beim Erreichen des Programmendes
Während der Warmhaltephase nach Ende des Backvorgangs ertönt öfter der Signalton.
Wiederholungsfunktion
Bei Stromausfall muss der Brotbackautomat erneut gestartet werden. Das ist nur dann praktikabel, wenn der Teig
beim Abbruch des Programmablaufs nicht weiter als in der Knetphase war. Anderenfalls muss man vollkommen
von vorne beginnen!
Sicherheitsfunktionen
Wenn die Temperatur im Gerät für ein neu gewähltes Programm vom vorherigen Gebrauch her noch zu hoch ist
(über 40°C), erscheint bei einem erneuten Start im Display H:HH und der Signalton ertönt. Sollte dieser Fall eintreten, drücken Sie so lange die START-/STOP-Taste, bis die Anzeige H:HH gelöscht ist und die Grundeinstellung
im Display erscheint. Dann entnehmen Sie den Behälter und warten, bis das Gerät abgekühlt ist.
Das Programm BACKEN lässt sich sofort starten, auch wenn das Gerät noch heiß ist.
Der Programmablauf des Brotbackautomaten
Einsetzen der Backform
Die antihaftbeschichtete Backform mit beiden Händen am Rand festhalten und genau in die Mitte des Sockels
im Backraum einsetzen. Drücken Sie die Form vorsichtig nach unten, bis sie einrastet. Setzen Sie die beiden
Knethaken auf die Antriebswellen.
Zutaten einfüllen
Die Zutaten müssen in der angegebenen Reihenfolge des jeweiligen Rezeptes in die Backform eingefüllt werden.
Einschalten
Stecken Sie den Netzstecker in eine vorschriftsmäßig installierte Schutzkontaktsteckdose 230 V, 50 Hz und
schalten Sie das Gerät mit dem Ein-/Ausschalter (M) ein.
Programmablauf wählen
Wählen Sie den gewünschten Programmablauf mit der AUSWAHL-Taste.Wählen Sie je nach Programm die entsprechende Stufe. Wählen Sie die gewünschte Bräunung. Mit der ZEIT-Taste können Sie den Start des
Programms verzögern. Drücken Sie die START-/STOP-Taste.
Teig mischen und kneten
Der Brotbackautomat mischt und knetet den Teig automatisch so lange, bis er die richtige Konsistenz hat.
Teig gehen lassen
Nach dem letzten Kneten erzeugt der Brotbackautomat die optimale Temperatur zum Aufgehen des Teiges.
Backen
Der Brotbackautomat reguliert die Backtemperatur und -zeit automatisch. Sollte nach Beendigung des
Backprogrammes das Brot noch zu hell sein, können Sie dieses im Programm BACKEN nachbacken. Zunächst
die START-/STOP-Taste drücken, dann das Programm BACKEN aufrufen und starten. Wenn die gewünschte
Bräunung erreicht ist, den Ablauf stoppen.
Warmhalten
Wenn der Backvorgang beendet ist, ertönt mehrmals ein Signalton, um anzuzeigen, dass das Brot oder die
Speisen entnommen werden können. Gleichzeitig beginnt damit eine Warmhaltezeit von 1 Stunde.
Ende des Programmablaufs
Schalten Sie das Gerät nach dem Gebrauch mit dem Ein-/Ausschalter (M) aus und ziehen Sie den Netzstecker.
Nach Beendigung des Programmablaufs die Backform mit Hilfe von Topflappen herausnehmen, auf den Kopf
stellen und, sofern das Brot nicht gleich auf den Rost fällt, den Knetantrieb von unten einige Male hin und her
bewegen, bis das Brot herausfällt. Sofern einer der Knethaken noch im Brot stecken bleibt, nehmen Sie den mitgelieferten Hakenspieß zur Hand. Führen Sie ihn an der Unterseite des noch warmen Brotes in die (fast) runde
Öffnung des Knethakens und verkanten Sie den Hakenspieß am unteren Rand des Knethakens, am besten an
der Stelle, an der sich der Flügel des Knethakens befindet.Ziehen Sie dann den Knethaken mit dem Hakenspieß
vorsichtig nach oben. Dabei kann man sehen, an welcher Stelle im Brot sich der Flügel des Knethakens befindet. Sie können dort das Brot leicht einschneiden und danach den Knethaken ganz herausziehen.
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Zeitlicher Ablauf der Programme
* Die Heizung schaltet sich nur bei einer Raumtemperatur von weniger als ca. 25°C ein, bei einer
Raumtemperatur von über 25°C haben die Zutaten bereits die richtige Temperatur, ein Vorheizen ist nicht
erforderlich. Für das erste und zweite Aufgehen ist eine Raumtemperatur von über 25°C ebenfalls ausreichend zum Aufgehen des Teiges ohne zusätzliche Heizung.
** Die Heizung schaltet sich nur bei einer Raumtemperatur von weniger als ca. 35°C ein, bei einer
Raumtemperatur von über 35°C ist diese ausreichend zum Aufgehen des Teiges ohne zusätzliche Heizung.
7
Menü Nr. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Stufe 12 12 12
Brotgewicht
in Gramm, ca. 750 1300 750 1300 750 1300
Gesamtzeit Std. 3:20 3:30 1:58 3:50 1:52 3:30 3:40 2:00 1:50 1:00 1:20 3:09 3:20
Alle nachfolgenden Zeitangaben in Minuten
Vorheizen 17 20 5 22 3 37 40 22 – Heizung 11 22
Motor arbeitet an/aus
nicht – Heizung 15 s/15 s
an/aus 5/25 s)*
Rühren (Linkslauf) 3 3 3 3 3 3,5 3 – 15 3
1. Kneten (Linkslauf) 2 2 2 2 2 – 2 – – 2
2. Kneten 13 20 16 5 13 Rühren 16 13
(Rechts-/Linkslauf 12,5 min.
abwechs.) (o. Heiz.)
Heizung an/aus 8 min.
5/25 s* Heizung
an/aus
5/25 s
Signalton zum Beifügen von Zutaten
Zeitangabe ca. ca. ca. – – ca. ca. ca. – – – ca. ca.
im Display 2:54 2:57 1:33 2:44 2:47 1:49 2:34 2:45
1. Aufgehen 45 – 45 – 45 – – – – 45
Heizung an/aus
(5/25 s)*
Teig glätten 1 1 1 – 1 – – – – 1
2. Aufgehen 18 7 25 7 18 – 45 – – 18
Heizung an/aus
(5/25 s)*
Teig glätten 1 – 1 – 1 – – – – 1
3. Aufgehen 45 25 50 27 35 – 22 – – 39
Heizung an/aus
(5/25 s)**
Backen 55625565655562 80 – 60 45 56
Heizung an/aus Rühren/
(22/8 s), Kochen
8/22 s nach Re.-/Li.Erreichen der Lauf
Temperatur Heizung
an/aus
15 s/15 s
Ruhephase – – – – – 16 – – 20
(ohne Heizung)
Warmhalten 60 60 60 – 60 – – – – 60
Heizung an/aus
Vorprogrammierung
Zeitschalter (max.) 13 Std. – 13 Std. – 13 Std. – 13 Std. 13 Std. – 13 Std.
NORMAL
SCHNELL
WEISSBROT
SÜSSES BROT
VOLLKORN
KUCHEN
TEIG
BACKEN
MARMELADE
SANDWICH
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Reinigung und Wartung
• Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie die Backform des Brotbackautomaten mit einem milden Spülmittel kurz
aus und reinigen Sie die Knethaken.
• Wir empfehlen, die neue Backform und die Knethaken vor dem ersten Gebrauch mit hitzebeständigem Fett
einzupinseln und ca. 10 Minuten im Backofen bei 160°C heiß werden zu lassen. Nach dem Auskühlen das
Fett mit Küchenpapier in der Backform verreiben (polieren). Damit machen Sie die Antihaftbeschichtung haltbarer. Den Vorgang können Sie von Zeit zu Zeit wiederholen.
• Nach dem Gebrauch lassen Sie das Gerät immer erst auskühlen, bevor sie es reinigen oder einlagern. Es
dauert etwa eine halbe Stunde, bis das Gerät abgekühlt ist und wieder zum Backen und Teigzubereiten
benutzt werden kann.
• Vor dem Reinigen immer den Netzstecker ziehen und das Gerät abkühlen lassen.Verwenden Sie ein mildes
Spülmittel, auf keinen Fall chemische Reiniger, Benzin, Backofenreiniger oder kratzende/scheuernde Mittel.
• Entfernen Sie alle Zutaten und Krümel von Deckel, Gehäuse und Backkammer mit einem feuchten Tuch.
Tauchen Sie das Gerät niemals in Wasser und füllen Sie niemals Wasser in die Backkammer! Zur
einfacheren Reinigung kann der Deckel abgenommen werden, indem er senkrecht gestellt und dann abgezogen wird.
• Die Backform außen mit einem feuchten Tuch abwischen. Von innen kann die Form mit etwas Spülmittel ausgespült werden. Bitte nicht längere Zeit unter Wasser setzen.
• Sowohl Knethaken als auch Antriebswellen sollten sofort nach der Verwendung gereinigt werden. Falls die
Knethaken in der Form bleiben, sind sie später schwer zu entfernen. In diesem Fall für ca. 30 Minuten warmes Wasser in den Behälter einfüllen. Danach lassen sich die Knethaken herausnehmen.
• Die Backform ist antihaftbeschichtet. Verwenden Sie daher beim Reinigen keine Metallgegenstände, die die
Oberfläche zerkratzen könnten. Es ist normal, dass sich die Farbe der Beschichtung mit der Zeit verändert,
die Funktion wird dadurch nicht beeinträchtigt.
• Bevor Sie das Gerät zur Aufbewahrung wegstellen, vergewissern Sie sich, dass es vollständig abgekühlt, gereinigt und getrocknet ist. Lagern Sie das Gerät mit geschlossenem Deckel.
Fragen zum Backen
• Das Brot klebt nach dem Backen im Behälter
Das Brot im Behälter ca. 10 Minuten auskühlen lassen - Behälter auf den Kopf stellen - nötigenfalls die
Knethakenantriebe leicht hin- und herbewegen. Die Knethaken vor dem Backen mit etwas Fett einreiben.
• Wie lassen sich die Löcher im Brot (durch Knethaken) verhindern
Sie können mit bemehlten Fingern die Knethaken entnehmen, bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht (siehe
„Zeitlicher Ablauf der Programme“ und Anzeige im Display). Sollten Sie das nicht wünschen, verwenden Sie
nach dem Backen den Hakenspieß.Wenn man damit vorsichtig vorgeht, läßt sich ein größeres Loch vermeiden.
• Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform
Das passiert insbesondere bei Verwendung von Weizenmehl, das aufgrund des höheren Kleberanteils besser aufgeht.
Abhilfe:
a) Die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zutaten angleichen. Das fertige Brot hat nach wie vor ein
großes Volumen.
b) 1 EL erhitzte, flüssige Margarine auf das Mehl geben.
• Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein
a) Wenn in der Mitte des Brotes eine „V“-förmige Kuhle entsteht, fehlt dem Mehl Kleber, was daran liegt, dass
das Getreide zu wenig Eiweiß enthält (kommt bei verregneten Sommern vor), oder das Mehl zu feucht ist.
Abhilfe: Dem Brotteig für 500 g Mehl 1 EL Weizenkleber beifügen.
b) Wenn das Brot trichterförmiq in der Mitte einfällt, kann das daran liegen, dass
– die Wassertemperatur zu hoch war,
– zuviel Wasser verwendet wurde
– dem Mehl Kleber fehlt.
• Wann kann man den Deckel des Brotbackautomaten während des Backvorgangs öffnen?
Grundsätzlich ist dies immer dann möglich, wenn der Knetvorgang läuft. In dieser Zeit kann man nötigenfalls
noch geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit ergänzen.
Wenn das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben soll, geht man wie folgt vor: Man öffnet
vor dem letzten Aufgehen (s. Tabelle „Zeitlicher Ablauf der Programme“ und Anzeige im Display) vorsichtig
und kurz den Deckel und ritzt z.B. mit einem scharfen, vorgewärmten Messer die sich bildende Brotkruste ein
oder streut Körner darauf, oder bestreicht die Brotkruste mit einer Kartoffelmehl/Wasser-Mischung damit sie
nach dem Backen glänzt. In dem angegebenen Zeitabschnitt ist das Öffnen des Botbackautomaten letztmalig möglich, da das Brot anderenfalls zusammenfällt.
8
40980-05-BBA 2594-D1 16.06.2003 12:38 Uhr Seite 8
• Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl?
Je niedriger die Typen-Zahl, desto weniger enthält das Mehl Ballaststoffe und um so heller ist es.
• Was ist Vollkornmehl?
Aus allen Getreidesorten läßt sich Vollkornmehl herstellen, d.h. auch aus Weizen. Die Bezeichnung Vollkorn
bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und entsprechend mehr Ballaststoffgehalt hat,
Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muß aber kein dunkles Brot ergeben, wie meist
angenommen wird.
• Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten?
Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot daraus geht deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen
muss deshalb ein „ROGGEN VOLLKORN-BROT" mit Sauerteig hergestellt werden.
Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwendung von Roggenmehl, das keinen Kleber enthält, mindestens 1/4 der angegebenen Menge mit Mehl der Type 550 austauscht.
• Was ist Kleber im Mehl?
Je höher die Typen-Zahl, desto weniger Kleber enthält das Mehl und um so weniger geht der Teig auf. Den
höchsten Kleberanteil enthält Mehl mit der Typen-Zahl 550.
• Welche unterschiedlichen Mehlsorten gibt es und wie werden sie verwendet?
a) Mais-, Reis-, Kartoffelmehl eignet sich insbesondere für Gluten-Allergiker, oder solche, die an „Sprue“
oder „Zöliakie“ leiden. Siehe entsprechende Rezepte in unserer Bedienungsanleitung.
b) Dinkelmehl ist sehr teuer, aber auch vollkommen frei von chemischen Mitteln, da Dinkel, der auf sehr kar-
gen Böden wächst, keine Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich deshalb insbesondere für
Allergiker. Es können alle Rezepte, die die Mehltypen 405, 550 oder 1050 tragen, wie in der
Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden.
c) Hirsemehl eignet sich insbesondere für Mehrfachallergiker Es können alle Rezepte, die die Mehltypen
405, 550 oder 1050 tragen, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden.
d) Hartweizenmehl (DURUM) eignet sich aufgrund seiner Konsistenz insbesondere für Baguette-Brote und
kann durch Hartweizengrieß ersetzt werden.
• Wie ist frisches Brot besser verträglich?
Wenn man 1 pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl gibt und unterknetet, ist frisches Brot besser verträglich.
• In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel?
Sowohl bei Hefe als auch beim Sauerteig, welche es in unterschiedlichen Mengen zu kaufen gibt, muss man
sich an die Angaben der Hersteller auf der Verpackung halten und die Menge ins Verhältnis zu der verwendeten Mehlmenge setzen.
• Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt?
a) Sofern Zucker verwendet wurde, diesen weglassen, wobei das Brot dann allerdings auch weniger braun
wird.
b) Dem Wasser ganz gewöhnlichen Branntweinessig zusetzen, für ein kleines Brot = 1,5 EL, für ein großes
Brot 2 EL.
c) Das Wasser durch Buttermilch oder Kefir ersetzen, was übrigens bei allen Rezepten möglich ist und sich
wegen der Frische des Brotes empfiehlt.
• Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus dem Brotbackautomaten?
Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen wird das Brot durch den größeren Backraum
wesentlich trockener ausgebacken. Aus dem Brotbackautomaten ist das Brot feuchter.
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Fragen zum Brotbackautomaten
Nachstehed eine tabellarische Auflistung von Vorkommnissen, die eventuell auftreten können:
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Vorkommnis
Rauch entweicht aus der
Backkammer oder den
Lüftungsöffnungen
Brot ist teilweise zusammengefallen und an der
Unterseite feucht
Brot läßt sich schlecht aus
der Form entnehmen
Zutaten sind nicht gemischt
oder Brot ist nicht richtig
durchgebacken
Backform sprigt während
des Knetvorgangs hoch
Gerät läßt sich nicht starten.
Das Display zeigt H:HH.
Ursache
Zutaten kleben in der
Backkammer oder an der
Außenseite der Form
Brot ist nach dem Backen und
Warmhalten zu lange in der
Form geblieben
Die Unterseite des Brotes hängt
am Knethaken fest.
Falsche Programmeinstellung
START-/STOP-Taste wurde
berührt, während die Maschine
in Betrieb war
Deckel wurde während des
Betriebs mehrfach geöffnet
Längerer Stromausfall während
des Betriebs
Die Rotation der Knethaken ist
blockiert.
Die seitlichen Federn am Sockel
im Innengehäuse haben an
Spannung verloren
Der Teig ist zu fest, weshalb die
Knethaken blockiert werden und
der Behälter nach oben
gedrückt wird
Das Gerät ist vom vorherigen
Backvorgang noch zu heiß.
Behebung
Netzstecker ziehen, Form entnehmen
und Außenseite der Form sowie Backkammer reinigen.
Brot spätestens nach Ablauf der Warmhaltefunktion aus der Form nehmen.
Knethaken und -wellen nach dem Backvorgang reinigen. Dazu, falls erforderlich,
warmes Wasser für 30 Minuten in die
Form füllen. Dann lassen sich die Knethaken leicht entnehmen und reinigen.
Überprüfen Sie nochmals das gewählte
Menü und die anderen Einstellungen.
Zutaten nicht mehr verwenden und neu
anfangen.
Nach dem vorletzten Aufgehen den
Deckel nicht mehr öffnen.
Zutaten nicht mehr verwenden und neu
anfangen.
Prüfen, ob Knethaken durch Körner ect.
blockiert sind. Backform entnehmen und
prüfen, ob sich die Mitnehmer drehen.
Sollte das nicht der Fall sein, das Gerät
an den Kundendienst einsenden.
START-/STOP-Taste drücken und Programm abbrechen. Den Behälter entnehmen und die Federn etwas zur Seite
drücken. Den Behälter wieder einsetzen
und den Deckel schließen. Das Programm neu starten.
Den Deckel öffnen. Dem Teig Flüssigkeit
zufügen und den Deckel wieder
schließen.
Drücken Sie die START-/STOP-Taste, bis
im Display die Grundeinstellung
erscheint. Die Backform entnehmen und
das Gerät abkühlen lassen. Danach
Backform wieder einsetzen und das
Gerät neu programmieren und starten.
40980-05-BBA 2594-D1 16.06.2003 12:38 Uhr Seite 10
Frage zu den Rezepten
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Vorkommnis Ursache Behebung
Brot geht zu stark auf – zu viel Hefe, zu viel Mehl, zu wenig Salz a/b
– oder mehrere dieser Ursachen
Brot geht nicht – keine oder zu wenig Hefe a/b
oder nicht genug auf – alte oder überlagerte Hefe d
– Flüssigkeit zu heiß c
– Hefe mit Flüssigkeit in Kontakt gekommen c
– falsches oder altes Mehl d
– zu viel oder zu wenig Flüssigkeit a/b/g
– zu wenig Zucker a/b
Teig geht zu sehr auf und – sehr weiches Wasser lässt Hefe stärker gären f
läuft über die Backform – zu viel Milch beeinflusst die Hefegärung c
Brot ist zusammengefallen – Brotvolumen größer als Form, daher zusammengefallen a/f
– zu frühe oder schnelle Hefegärung durch zu warmes c/h
Wasser, warme Backkammer, hohe Feuchtigkeit
Brot hat nach dem Backen – zu wenig Kleber im Mehl k
eine Delle – zu viel Flüssigkeit a/b/h
Schwere, klumpige Struktur – zu viel Mehl oder zu wenig Flüssigkeit a/b/g
– zu wenig Hefe oder Zucker a/b
– zu viel Früchte, Vollkorn oder sonstige Zutaten b
– altes oder schlechtes Mehl d
In der Mitte nicht durchgebacken – zu viel oder zu wenig Flüssigkeit a/b/g
– hohe Feuchtigkeit, g
– Rezepte mit feuchten Zutaten f
Offene, grobe oder – zu viel Wasser g
löchrige Struktur – kein Salz b
– hohe Feuchtigkeit, zu warmes Wasser h/i
– zu heiße Flüssigkeit c
Pilzartige, – Brotvolumen größer als Form a/e/j
nicht gebackene Oberfläche – Mehlmenge zu groß, besonders bei Weißbrot e
– zu viel Hefe oder zu wenig Salz a/b/j
– zu viel Zucker a/b
– süße Zutaten zusätzlich zum Zucker b
Brotscheiben werden – Brot nicht ausreichend abgekühlt i
ungleichmäßig oder klumpen (Dampf entwichen)
Mehlrückstände an der Brotkruste – Mehl wird beim Kneten an den Seiten nicht k
richtig untergearbeitet
Behebung der Fehlerpunkte
a) Messen Sie die Zutaten korrekt ab.
b) Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und prüfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde.
c) Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie diese auf Raumtemperatur abkühlen. Fügen Sie die
Zutaten in der im Rezept genannten Reihenfolge zu. Machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte des
Mehls und geben Sie dort die zerbröckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten
Kontakt zwischen Hefe und Flüssigkeit.
d) Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten.
e) Vermindern Sie die Zutaten-Gesamtmenge, nehmen Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmenge.
Reduzieren Sie ggf. alle Zutaten um 1/3.
f) Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls wasserhaltige Zutaten verwendet werden, muss die
Flüssigkeitsmenge entsprechend verringert werden.
g) Bei sehr feuchtem Wetter 1-2 EL weniger Wasser nehmen.
h) Bei warmen Wetter nicht die Zeitwahlfunktion verwenden. Verwenden Sie kalte Flüssigkeiten.
i) Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus der Form und lassen Sie es auf einem Rost mindestens
15 Minuten auskühlen, bevor Sie es anschneiden.
j) Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zutaten um 1/4 der angegebenen Mengen.
k) Fügen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber bei.
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Anmerkungen zu den Rezepten
1. Zutaten
Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotes spielt, ist das Abmessen ebenso wichtig wie die
richtige Reihenfolge beim Zugeben der Zutaten.
• Die wichtigsten Zutaten, wie Flüssigkeit, Mehl, Salz, Zucker und Hefe (sowohl Trocken- als auch Frischhefe
kann verwendet werden) beeinflussen das erfolgreiche Ergebnis bei der Zubereitung von Teig und Brot.
Verwenden Sie daher immer die entsprechenden Mengen im richtigen Verhältnis zueinander.
• Verwenden Sie die Zutaten lauwarm, wenn Sie den Teig sofort zubereiten. Wenn Sie das Programm zeitverzögert starten wollen, sollten die Zutaten kalt sein, damit die Hefe nicht zu früh gärt.
• Margarine, Butter und Milch beeinflussen lediglich den Geschmack des Brotes.
• Zucker kann um 20% reduziert werden, damit die Kruste heller und dünner wird, ohne dass damit das sonstige Backergebnis beeinträchtigt wird. Falls Sie eine weichere und hellere Kruste bevorzugen, können Sie
den Zucker durch Honig ersetzen.
• Gluten, das beim Kneten im Mehl entsteht, sorgt für die Struktur des Brotes. Die ideale Mehlmischung
besteht aus 40% Vollkornmehl und 60% Weißmehl.
• Wenn Sie ganze Getreidekörner zugeben wollen, weichen Sie diese vorher über Nacht ein. Verringern Sie
entsprechend die Mehlmenge und die Flüssigkeit (bis zu 1/5 weniger).
• Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenmehl unentbehrlich. Er enthält Milch- und Essigsäurebakterien, die
bewirken, dass das Brot locker wird und fein gesäuert ist. Man kann ihn selbst herstellen, was allerdings einiger Zeit bedarf. Deshalb verwenden wir in den nachstehenden Rezepten Sauerteigpulver konzentriert, das
es in Päckchen zu 15 g (für 1 kg Mehl) zu kaufen gibt. Die Angaben in den Rezepten (1/2, 3/4 bzw. 1 Pckg.)
müssen eingehalten werden. Geringere Mengen lassen das Brot krümeln.
• Sofern Sie Sauerteigpulver in anderer Konzentration (Päckchen zu 100 g für 1 kg Mehl) verwenden, müssen
Sie 1 kg Mehlmenge um ca. 80 g reduzieren, bzw. entsprechend dem Rezept anpassen.
• Flüssiger Sauerteig, den es abgepackt in Beuteln zu kaufen gibt, lässt sich ebenfalls gut verwenden. Richten
Sie sich bezüglich der Menge nach den Angaben auf der Verpackung. Füllen Sie den flüssigen Sauerteig in
den Messbecher und füllen Sie mit der im Rezept angegebenen Flüssigkeitsmenge auf.
• Weizensauerteig, den es ebenfalls getrocknet zu kaufen gibt, verbessert die Teigbeschaffenheit,
Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig.
• Backen Sie Sauerteigbrot im NORMAL- oder VOLLKORN-Programm, damit es richtig aufgehen und backen
kann. Backferment ersetzt den Sauerteig und ist eine reine Geschmackssache. Man kann damit im
Brotbackautomaten sehr gut backen.
• Weizenkleie fügen Sie dem Teig bei, wenn Sie ein besonders ballastreiches und lockeres Brot haben möchten. Verwenden Sie 1 EL für 500 g Mehl und erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge um 1/2 EL.
• Weizenkleber ist ein natürlicher Helfer aus Getreideeiweiß. Er bewirkt, dass das Brot lockerer wird, ein besseres Volumen hat, seltener einfällt und bekömmlicher ist. Insbesondere bei Vollkornbackwaren und
Backwaren aus selbst gemahlenem Mehl ist die Wirkung sehr deutlich.
• Farbmalz, das wir in einigen Rezepten angeben, ist ein dunkel geröstetes Gerstenmalz. Man verwendet es,
um eine dunklere Krume und Kruste zu erhalten (z.B. bei Schwarzbrot). Erhältlich ist auch Roggenmalz, das
nicht so dunkel ist. Man erhält dieses Malz in Bioläden.
• Brotgewürz können Sie allen unseren Mischbroten zusätzlich beifügen. Die Menge richtet sich nach Ihrem
Geschmack und den Angaben des Herstellers.
• Rein Lecithin-Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der das Backvolumen steigert, die Krume zarter und weicher macht, und die Frischhaltung verlängert.
2. Anpassen der Zutaten
Sofern Sie die Zutaten erhöhen oder vermindern, beachten Sie, dass die Mengenverhältnisse dem
Originalrezept entsprechen müssen. Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird, sind die folgenden Grundregeln
für die Anpassung der Zutaten zu beachten:
• Flüssigkeiten/Mehl: Der Teig sollte weich sein (nicht zu weich), leicht kleben, aber keine Fäden ziehen. Eine
Kugel ergibt sich bei leichten Teigen. Bei schweren Teigen, wie Roggenvollkorn, oder Körnerbrot ist das nicht
der Fall. Prüfen Sie den Teig 5 Minuten nach dem ersten Kneten. Falls er noch zu feucht ist, geben Sie Mehl
hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Ist der Teig zu trocken, löffelweise Wasser unterkneten lassen.
• Ersetzen von Flüssigkeit: Falls Sie bei einem Rezept Zutaten einsetzen, die Flüssigkeit enthalten (z.B.
Frischkäse, Joghurt usw.), muss die entsprechende Flüssigkeitsmenge reduziert werden. Bei Verwendung
von Eiern, schlagen Sie diese in den Messbecher und füllen mit der Flüssigkeit bis zur vorgeschriebenen
Menge auf.
Falls Sie in großer Höhe wohnen (ab 750 m) geht der Teig schneller auf. Die Hefe kann in diesen Gegenden um
1/4 bis 1/2 TL verringert werden, um übermäßiges Aufgehen zu vermeiden. Dasselbe gilt für Gegenden, in welchen besonders weiches Wasser anzutreffen ist.
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3. Beifügen und Abmessen der Zutaten und Mengen
• Immer zuerst die Flüssigkeit und zuletzt die Hefe zugeben. Damit die Hefe nicht zu schnell geht (insbesondere bei Verwendung der Zeitvorwahl), ist ein Kontakt zwischen der Hefe und der Flüssigkeit zu vermeiden.
•V
erwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen Messeinheiten, d.h. verwenden Sie bei der Angabe von
EL und TL entweder die dem Brotbackautomaten beigefügten Messlöffel oder Löffel, wie Sie diese im
Haushalt verwenden.
• Die Grammangaben sollten Sie wegen der Genauigkeit abwiegen.
• Für die Milliliter-Angaben können Sie den beigefügten Messbecher verwenden, der eine Skala von 50 ml –
300 ml hat.
Die Abkürzungen in den Rez
epten bedeuten:
EL = Esslöffel gestrichen (oder Messlöffel groß)
TL = Teelöffel gestrichen (oder Messlöffel klein)
g = Gramm
ml = Milliliter
Päckchen = Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g Mehl – entspricht 20 g Frischhefe
• Zugaben von Früchten, Nüssen oder Körnern. Wenn Sie weitere Zutaten beifügen wollen, können Sie dies in
einigen Programmen (siehe Tabelle „Zeitlicher Ablauf der Programme“) dann tun, wenn der Signalton zu
hören ist. Falls Sie die Zutaten zu früh zugeben, werden Sie von den Knethaken zermahlen.
4. Rezeptangaben für den Brotbackautomaten Typ BBA 2594
Die nachstehenden Rezepte sind für verschieden große Brote vorgesehen. In einigen Programmen wird (s.
Tabelle „Zeitlicher Ablauf der Programme“) zwischen den Gewichten unterschieden. Wir empfehlen: Die
Einstellung Stufe I für ein Brotgewicht von ca. 750 g. Die Einstellung Stufe II für ein Brotgewicht von ca. 1000
bis ca. 1300 g.
Sollten in den Rezepten k
eine Stuf
en angegeben sein, weil es diese in den vorgeschlagenen Programmen nicht
gibt, dann gelingen sowohl die kleinen, als auch die großen Mengen.
5. Brotgewichte und Volumen
• In den nachstehenden Rezepten finden Sie genaue Angaben zum Brotgewicht.Sie werden feststellen, dass
die Gewichte bei reinem Weißbrot geringer sind als bei Vollkornbrot. Das hängt damit zusammen, dass
Weißmehl stärker aufgeht und von daher Grenzen gesetzt sind.
• Trotz dieser genauen Gewichtsangaben kann es zu geringfügigen Abweichungen kommen. Das tatsächliche
Brotgewicht hängt sehr wesentlich von der Luftfeuchtigkeit ab, die bei der Zubereitung herrscht.
• Alle Brote mit überwiegendem Weizenanteil erreichen ein größeres Volumen und übersteigen in der höchsten
Gewichtsklasse nach dem letzten Aufgehen den Behälterrand. Sie laufen aber nicht über. Der Brotwulst über
dem Behälterrand ist deshalb etwas schwächer gebräunt, als das Brot im Behälter.
• Wenn bei Süßen Broten das Programm SCHNELL vorgeschlagen wird, dann können Sie die kleineren
Mengen (nur diese) der jeweiligen Rezeptvorschläge auch im Programm SÜSSES BROT backen, womit das
Brot lockerer wird.
6. Backergebnisse
• Das Backergebnis hängt insbesondere von den Umständen vor Ort ab (weiches Wasser - hohe
Luftfeuchtigkeit - große Höhe - Beschaffenheit der Zutaten etc.). Deshalb sind die Rezeptangaben
Anhaltspunkte, die man eventuell anpassen muss. Wenn das eine oder andere Rezept nicht auf Anhieb
gelingt, verlieren Sie nicht den Mut, sondern versuchen Sie die Ursache herauszufinden und probieren Sie
z.B. andere Mengenverhältnisse.
• Sollte das Brot nach dem Backen zu hell sein, können Sie dieses im Programm BACKEN sofort nachbacken.
• Wir empfehlen, bevor Sie Brot über Nacht mit der Zeitvorwahl backen, erst einmal ein Versuchsbrot unter
Beobachtung zu backen, damit Sie u.U. das Rezept noch ändern können.
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Klassische Brotrezepte
Stufe I Stufe II
Klassisches Weißbrot
Brotgewicht ca. 740 g 1080 g
Wasser 350 ml 500 ml
Salz 1 TL 1
1
/2
TL
Zucker 1 TL 1
1
/
2 TL
Hartweizengrieß 150 g 200 g
Mehl Type 55O 350 g 500 g
Hefe
3
/4
Pckg. 1 Pckg.
Programm: WEISSBROT
Rosinen-Nuss-Brot
TIPP: Rosinen und Nüsse nach dem Signalton im 2.
Knetvorgang beifügen
Brotgewicht ca. 900 g 1180 g
Wasser oder Milch 275 ml 350 ml
Margarine oder Butter 30 g 40 g
Salz
1
/2 TL
3
/4 TL
Zucker 1 EL 2 EL
Mehl Type 405 500 g 650 g
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Rosinen 75g 100 g
gehackte Walnüsse 40g 60g
Programm: SCHNELL oder SÜSSES BROT
Achtung! Im Programm SÜSSES BROT wird das Brot
lockerer, dann dürfen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird.
Mohnbrot
TIPP: Vor dem letzten Aufgehen den Deckel des Gerätes
kurz öffnen, den Teig mit etwas Wasser bestreichen und
mit Mohn bestreuen, den Sie mit der Hand leicht festklopfen.
Brotgewicht ca. 850 g 1380 g
Wasser 375 ml 570 ml
Weizenmehl Type 550 500 g 670 g
Maisgrieß 75 g 130 g
Zucker 1 TL 1
1
/2 TL
Salz 1 TL 1
1
/
2
TL
Mohn ganz oder gemahlen 50 g 75 g
Butter 15 g 20g
Muskatnuss gerieben 1 Prise 2 Prisen
Parmesankäse gerieben 1 EL 1
1
/2
EL
Trockenhefe
3
/
4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: SCHNELL oder SÜSSES BROT
Achtung! Im Programm SÜSSES BROT wird das Brot
lockerer, dann dürfen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird.
Bauernweißbrot
Brotgewicht ca. 750 g 950 g
Milch 275 ml 350 ml
Margarine/Butter 25 g 30 g
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Zucker 1 TL 1
1
/2 TL
Mehl Type 1050 500 g 650 g
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: NORMAL
Stufe I Stufe II
Französisches Weißbrot
Brotgewicht ca. 860 g 1280 g
Wasser 375 ml 550 ml
Salz 1 TL 1
1
/2
TL
Pflanzenöl 1 EL 1
1
/
2 TL
Mehl Type 4O5 525 g 700 g
Hartweizenmehl 75 g 100 g
Zucker 1 TL 1
1
/2
TL
Trockenhefe
3
/4
Pckg. 1 Pckg.
Programm: SCHNELL
Italienisches Weißbrot
Brotgewicht ca. 900 g 1300 g
Wasser 375 ml 570 ml
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Pflanzenöl 1 EL 1
1
/2 EL
Zucker 1 TL 1
1
/2 TL
Mehl Type 550 475 g 650 g
Maisgrieß 100 g 150 g
Trockenhefe
3
/
4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: SANDWICH
Haferbrot
Brotgewicht ca. 800 g 1200 g
Wasser 350 ml 500 ml
Margarine/Butter 25 g 30 g
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Brauner Zucker 1 TL 1
1
/2 TL
Haferflocken – “Zarte Flocken" 150 g 200 g
Mehl Type 1050 375 g 550 g
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: NORMAL
Buttermilchbrot
Brotgewicht ca. 860 g 1150 g
Buttermilch 375 ml 550 ml
Salz 1 TL 1
1
/
2
TL
Zucker 1 TL 11/
2 TL
MehI Type 1050 500 g 760 g
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: WEISSBROT
Süßes Brot
Brotgewicht ca. 750 g 1180 g
Frischmilch 275 ml 400 ml
Margarine/Butter 25 g 35 g
Eier 2 4
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Honig 2 EL 3 EL
Mehl Type 550 500 g 700 g
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: SCHNELL oder SÜSSES BROT
Achtung! Im Programm SÜSSES BROT wird das Brot
lockerer, dann dürfen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird.
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15
Stufe I Stufe II
Vollkornbrot
Brotgewicht ca. 860 g 1110 g
Wasser 350 ml 500 ml
Margarine/Butter 25 g 35 g
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Zucker 1 TL 1
1
/2 TL
Mehl Type 1050 270 g 380 g
Weizenvollkornmehl 270 g 380 g
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: NORMAL
Rosinenbrot
TIPP: Rosinen oder auch Trockenobst nach dem Signalton
im 2. Knetvorgang beifügen.
Brotgewicht ca. 850 g 1100 g
Wasser 275 ml 350 ml
Margarine/Butter 30 g 40 g
Salz
1
/2 TL
3
/4 TL
Honig 1 EL 2 EL
Mehl Type 405 500 g 650 g
Zimt
3
/
4 TL 1 TL
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Rosinen/Trockenobst 75 g 100 g
Programm: SCHNELL oder SÜSSES BROT
Achtung! Im Programm SÜSSES BROT wird das Brot
lockerer, dann dürfen aber nur die kleinen Mengen verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird.
Bauernbrot
Brotgewicht ca. 780 g 980 g
Wasser 300 ml 450 ml
Salz 1 TL 11/2 TL
Weizensauerteig getrocknet* 25 g 40 g
Mehl Type 1050 500 g 750 g
Zucker 1 TL 1
1
/
2 TL
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: WEISSBROT
* Weizensauerteig verbessert die Teigbeschaffenheit,
Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als
Roggensauerteig.
Zwiebelbrot
Brotgewicht ca. 860 g 1180 g
Wasser 350 ml 500 ml
Salz 1 TL 11/2 TL
Zucker 1 TL 1 TL
Röstzwiebel 50 g 75 g
Mehl Type 1050 540 g 760 g
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: SCHNELL
Roggenbrot
Brotgewicht ca. 780 g 1050 g
Wasser 350 ml 450 ml
Trockensauerteig *
1
/2 Pckg.3/4 Pckg.
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Zucker
1
/
2 TL
3
/
4 TL
Roggenmalz 10 g 15 g
Roggenmehl 300 g 400 g
Mehl Type 1050 200 g 260 g
Hefe 1 Pckg. 11/2 Pckg.
Programm: VOLLKORN
* Trockensauerteig ist ein Konzentrat, das in Packungen
zu 15 g gehandelt wird.
Stufe I Stufe II
Kartoffelbrot
Brotgewicht ca. 1000 g 1400 g
Wasser oder Milch 300 ml 400 ml
Margarine oder Butter 25 g 30 g
Ei 1 1
Zerdrückte, gekochte Kartoffeln 150 g 200 g
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Zucker 1 TL 1
1
/2 TL
Mehl Type 1050 630 g 780 g
Trockenhefe 1 Pckg. 11/2
Pckg.
Programm: SCHNELL
Sauerteigbrot
Brotgewicht ca. 740 g 1050 g
Trockensauerteig *
1
/2 Pckg.3/4 Pckg.
Wasser 350 ml 450 ml
Brotgewürz
1
/2 TL
3
/4 TL
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Roggenmehl 250 g 340 g
Mehl Typ 1050 250 g 340 g
Trockenhefe 1 Pckg. 11/
2 Pckg.
Programm: NORMAL
* Trockensauerteig ist ein Konzentrat, das in Packungen
zu 15 g gehandelt wird.
Weizenschrotbrot
Brotgewicht ca. 900 g 1350 g
Wasser 350 ml 550 ml
Salz 1 TL 11/2 TL
Butter/Margarine 25 g 30 g
Honig 1 TL 1
1
/2 TL
Essig
3
/4 EL 1 EL
Weizenvollkornmehl 500 g 700 g
Weizenschrot 75 g 100 g
Trockenhefe 1 Pckg. 11/2 Pckg.
Programm: VOLLKORN
Landbrot
TIPP: Die Gewürze können Sie ganz oder fein zerkleinert
verwenden. Vor dem letzten Aufgehen den Deckel des
Gerätes kurz öffnen, den Teig mit etwas Wasser bestreichen und mit Haferflocken oder Hirse bestreuen. Mit der
Hand leicht festklopfen.
Brotgewicht ca. 770 g 1050 g
Wasser 350 ml 450 ml
Roggenmehl 170 g 220 g
Weizenvollkornmehl 170 g 220 g
Dinkelmehl 170 g 220 g
Rübensirup 1 TL 1
1
/2 TL
Pimentkörner
1
/4 TL
1
/2 TL
Koriander
1
/4 TL
1
/2 TL
Muskat gerieben 1 Prise 2 Prisen
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Trockensauerteig
1
/2 Pckg.3/4 Pckg.
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: NORMAL
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Stufe I Stufe II
Siebenkornbrot
Brotgewicht ca. 800 g 1600g
Wasser 500 ml 700 ml
Butter/Margarine 30g 50 g
Salz 1
1
/
2 TL 2TL
Zucker 1
1
/
2 TL 2 TL
Essig 1
1
/2 EL 2 EL
Vollkornmehl 550 g 750 g
7-Korn-Flocken 200 g 300 g
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: VOLLKORN
Bayerisches Vollkornbrot
TIPP:
Anstelle des Kümmels können Sie auch je 1/2TL (5g)
Koriander, Fenchel oder Anis verwenden.
Brotgewicht ca. 850 g 1180 g
Wasser 300 ml 360 ml
Weizenvollkornmehl 400 g 570 g
Roggenvollkornmehl 125 g 150 g
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Kümmel 1 EL 2 EL
Kartoffel mittelgroß
gekocht und püriert 100 g 150 g
Trockensauerteig
1
/2 Pckg.3/4 Pckg
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: VOLLKORN
Ahornvollkornbrot
Brotgewicht ca. 870 g 1120 g
Margarine/Butter 2 5g 35 g
Salz 1 TL 11/2 TL
Ahornsirup 1
1
/
2 EL 2 EL
Mehl Type 1050 540 g 760 g
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: NORMAL
Joghurtvollkornbrot
Brotgewicht ca. 800 g 1150 g
Wasser oder Milch 250 ml 300 ml
Joghurt 150 g 200 g
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Zucker 1 TL 1
1
/2 TL
Essig
3
/4 EL 1 EL
Weizenvollkornmehl 500 g 700 g
Trockenhefe 1 Pckg. 11/2 Pckg.
Programm: NORMAL
Weizenkleiebrot
Brotgewicht ca. 850 g 1350 g
Wasser 350 ml 570 ml
Margarine/Butter 30 g 40 g
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Zucker 1 TL 1
1
/2 TL
Weizenkleie 75 g 100 g
Weizenkeime 50 g 70 g
Essig 1 EL 1
1
/2 EL
Weizenvollkornmehl 400 g 650 g
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: VOLLKORN
Stufe I Stufe II
Vielkornbrot
Brotgewicht ca. 960 g 1350 g
Wasser 450 ml 650 ml
Weizenvollkornmehl 175 g 250 g
Roggenvollkornmehl 175 g 250 g
Roggenschrot 50 g 70 g
Grünkernschrot 50 g 70 g
Buchweizenschrot 50 g 70 g
Sonnenblumenkerne 35 g 50 g
Kürbiskerne 35 g 50 g
Leinsamen 1 EL 1
1
/2 EL
Sesam 1 EL 1
1
/2 EL
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Honig 1 TL 1
1
/2 TL
Trockensauerteig
1
/2 Pckg.3/4 Pckg.
Trockenhefe 1 Pckg. 11/2 Pckg.
Programm: VOLLKORN
Dinkelbrot
Tipp: Öffnen Sie vor dem letzten Aufgehen kurz den
Deckel des Gerätes, bestreichen Sie das Brot mit warmem Wasser, bestreuen Sie es mit Dinkel- oder
Haferflocken, die Sie leicht mit der Hand andrücken
Brotgewicht ca. 940 g 1350 g
Buttermilch 400 ml 500 ml
Dinkelvollkornmehl 230 g 280 g
Roggenvollkornmehl 180 g 230 g
Dinkelschrot grob 180 g 180 g
Sonnenblumenkerne 75 g 100 g
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Zucker 1 TL 1
1
/2 TL
Trockensauerteig
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: NORMAL
100% Vollkornbrot
Brotgewicht ca. 850 g 1140 g
Wasser 350 ml 500 ml
Salz 1 TL 11/2 TL
Honig 1 TL 2 TL
Weizenvollkornmehl 540 g 760 g
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: VOLLKORN
Schwarzbrot
Brotgewicht ca. 920 g 1080 g
Wasser 400 ml 450 ml
Roggenvollkornschrot grob 180 g 180 g
Roggenvollkommehl 180 g 180 g
Weizenvollkornmehl 230 g 280 g
Farbmalz (aus geröstetem
Gerstenmalz – in Bioläden
erhältlich – ergibt eine
dunkle Krume) 10 g 15 g
Salz 1 TL 1
1
/2TL
Sonnenblumenkerne 75 g 100 g
dunkler Rübensirup
3
/4 EL 1 EL
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Trockensauerteig
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: VOLLKORN
Vollkornbrote
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Stufe I Stufe II
Reines Weizenvollkornbrot
Brotgewicht ca. 860 g 1150 g
Wasser 350 ml 550 ml
Salz 1 TL 11/2TL
Pflanzenöl 1 EL 1
1
/2 EL
Honig
3
/4 TL 1 TL
Rübensirup
3
/4 TL 1 TL
Weizenvollkornmehl 500 g 760 g
Vitalweizengluten
3
/4 EL 1 EL
Trockenhefe
3
/4
Pckg. 1 Pckg.
Programm: VOLLKORN
Stufe I Stufe II
Bierbrot
Brotgewicht ca. 950 g 1080 g
Wasser 200 ml 225 ml
Bier 200 ml 225 ml
Weizenvollkornmehl 230 g 280 g
Buchweizenmehl 180 g 180 g
Dinkelschrot 180 g 180 g
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Sesam 50 g 75 g
Farbmalz (Gerstenmalz) 5 g 10 g
Trockenhefe
3
/4
Pckg. 1 Pckg.
Trockensauerteig
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: NORMAL
Allerlei Leckeres aus der Brotbackstube
Buntes Frühstücksbrot
TIPP: Das Knuspermüsli können Sie auch durch
Schokomüsli oder Ihr persönliches Lieblingsmüsli ersetzen.
Brotgewicht ca. 750 g 1020 g
Milch 250 ml 330 ml
Weizenmehl Type 405 425 g 570 g
Zucker 1
1
/2 EL 2 EL
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
getrocknete Pflaumen
grob gehackt 15 g 20 g
getrocknete Aprikosen
grob gehackt 15 g 20 g
Knuspermüsli 50 g 75 g
Kokosflocken
3
/4 EL 1 EL
Butter 25 g 35 g
Trockenhefe
3
/
4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: SCHNELL oder SÜSSES BROT
Achtung! Im Programm SÜSSES BROT wird das Brot
lockerer, dann dürfen aber nur die kleineren Mengen verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird.
RUMROSINEN- Nussbrot
Brotgewicht ca. 900 g 1180 g
Milch oder Wasser 280 ml 350 ml
Rum 40% 1 EL 2 EL
Butter 30 g 40 g
Weizenvollkornmehl 500 g 650 g
Tannenhonig 2 EL 3 EL
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Walnusskerne ganz * 40 g 60 g
Rum-Rosinen von Schwartau* 50 g 75 g
Trockenhefe
3
/
4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: SCHNELL oder SÜSSES BROT
Achtung! Im Programm SÜSSES BROT wird das Brot
lockerer, dann dürfen aber nur die kleinere Mengen verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird.
* Fügen Sie diese Zutaten nach dem ersten Signalton bei.
Joghurtbrot
Brotgewicht ca. 800 g 1150 g
Wasser oder Milch 250 ml 300 ml
Joghurt 150 g 200 g
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Zucker 1 TL 1
1
/2TL
Mehl Type 550 500 g 700 g
Trockenhefe
3
/
4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: NORMAL
Französisches Honigbrot
Brotgewicht ca. 770 g 1130 g
Wasser 325 ml 450 ml
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Olivenöl 1 EL 1
1
/2 EL
Honig
1
/2 EL
3
/4 EL
Mehl Type 405 450 g 600 g
Hartweizenmehl 75 g 100 g
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: SCHNELL oder SÜSSES BROT
Achtung! Im Programm SÜSSES BROT wird das Brot
lockerer, dann dürfen aber nur die Mengen der Stufe I
verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird.
Frischkäsebrot
Brotgewicht ca. 800 g 1200 g
Wasser oder Milch 200 ml 300 ml
Margarine/Butter 30 g 40 g
Eier ganz 1 1
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Zucker 1 EL 1
1
/2 EL
körniger Frischkäse 125 g 200 g
Mehl Type 550 500 g 700 g
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: NORMAL
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Stufe I Stufe II
Amarettobrot
TIPP: Anstelle der Mandelblätter können Sie auch grob
gehackte Mandeln verwenden. Den Amaretto können Sie
durch Milch oder Wasser ersetzen.
Brotgewicht ca. 850 g 1100 g
Milch oder Wasser 200 ml 250 ml
Amaretto 75 ml 100 ml
Weizenmehl Type 405 500 g 650 g
Zucker 1 EL 2 EL
Salz
1
/2 TL
3
/4 TL
Butter 30 g 40 g
Mandelblätter 75 g 100 g
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: SCHNELL oder SÜSSES BROT
Achtung! Im Programm SÜSSES BROT wir das Brot
lockerer, dann dürfen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird.
Kräuterbrot
Brotgewicht ca. 860 g 1170 g
Buttermilch 375 ml 550 ml
Salz 1 TL 11/2 TL
Butter 10 g 20 g
Zucker 1 TL 1
1
/2 TL
Mehl Type 550 500 g 760 g
frische, fein gehackte Petersilie
oder gemischte Kräuter 1
1
/2 EL 2 EL
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: NORMAL - (sofort backen)
Reisbrot
• Den Reis in reichlich Salzwasser weich kochen und
abkühlen lassen. Die Kochflüssigkeit auffangen und wie
angegeben verwenden.
• TIPP: Anstelle von Reiskochwasser kann man auch
Milch verwenden.
• Dem Teig können Sie 2-3 EL Rosinen und 1 TL Zimt
beifügen.
• Ein größeres Brot läßt sich nicht backen, weil das Brot
sonst klebrig ist.
Brotgewicht ca. 950 g 1100 g
Kochwasser von Reis 300 ml 350 ml
Weizenmehl Type 405 540 g 650 g
Rundkorn-Reis Rohgewicht 50 g 75 g
Zucker 2 TL 3 TL
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: SÜSSES BROT
Möhrenbrot
Brotgewicht ca. 800 g 1000 g
Wasser 275 ml 350 ml
Butter 25 g 30 g
Mehl Type 550 500 g 650 g
fein zerkleinerte Möhren* 60 g 90 g
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Zucker 1 TL 1
1
/2 TL
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: NORMAL
* Sie können aus den Möhren auch erst Saft zubereiten
und den dabei entstehenden Möhrentrester in der angegebenen Menge verwenden.
Stufe I Stufe II
Eierbrot
TIPP: Zuerst das Ei in das Meßgefäß schlagen, dann mit
Wasser bis zur erforderlichen Menge auffüllen. Das Brot
sofort backen und noch frisch verzehren.
Brotgewicht ca. 730 g 1050 g
Eier 2 4
mit Wasser oder Milch
auffüllen bis 275 ml 400 ml
Margarine/Butter 25 g 35 g
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Zucker 1 TL 1
1
/2
TL
Mehl Type 550 500 g 700 g
Hefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: SCHNELL
Sonnenblumenbrot
TIPP: Die Sonnenblumenkerne nach dem ersten Signalton
beifügen. Sie können auch Kürbiskerne verwenden. Wenn
Sie die Kerne in einer Pfanne kurz anrösten, schmecken
sie intensiver.
Brotgewicht ca. 870 g 1310 g
Wasser 375 ml 550 ml
Butter 30 g 40 g
Mehl Type 550 525 g 700 g
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Zucker 1 TL 1
1
/2 TL
Sonnenblumenkerne 35 g 50 g
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: NORMAL
Feigen- Walnussbrot
TIPP: Wenn Sie frische Walnüsse verwenden, bei welchen
die Haut der Kerne noch weiß ist, schmeckt das Brot leicht
bitter, aber sehr lecker und passt hervorragend zu neuem
Wein.
Brotgewicht ca. 900 g 1270 g
Wasser 350 ml 550 ml
Weizenmehl Type 1050 260 g 320 g
Roggenmehl 400 g 450 g
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Kranzfeigen fein geschnitten 50 g 60 g
Walnusskerne gehackt 50 g 60 g
Honig 1
1
/2 TL 2 TL
Trockensauerteig
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: NORMAL
Hochzeitsbrot (Brot und Salz)
TIPP: Wenn die Zeitanzeige 1:30 anzeigt, ein neues
Tontöpfchen von 5 cm Ø in die Mitte des Brotes eindrücken. Es wird jetzt mit eingebacken und man kann
nach dem Erkalten des Brotes Salz in das Töpfchen füllen. Ein originelles Geschenk zur Hochzeit, zum Einzug,
oder anderen Anlässen.
Brotgewicht ca. 800g 1230 g
Buttermilch 250 ml 330 ml
Wasser 150 ml 200 ml
Roggenmehl 175 g 240 g
Roggenschrot Type 1700 175 g 240 g
Weizenmehl Type 550 225 g 300 g
Zucker 1 TL 1
1
/
2 TL
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Trockensauerteig
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Trockenhefe 1 Pckg. 11/2 Pckg.
Programm: NORMAL
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Stufe I Stufe II
Gewürzbrot
Brotgewicht ca. 770 g 1050 g
Wasser 350 ml 450 ml
Trockensauerteig
1
/2 Pckg.3/4 Pckg.
Mehl Type 1150 300 g 400 g
Mehl Type 1050 200 g 260 g
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Zucker 1 TL 1
1
/2 TL
Koriander
1
/2 TL
3
/4 TL
Fenchel
1
/2
TL
3
/4
TL
Anis
1
/2
TL
3
/4
TL
Trockenhefe 1 Pckg. 11/2 Pckg.
Programm: NORMAL
Französisches Kräuterbrot
TIPP: Die Knoblauchzehen können Sie um die vierfache
Menge erhöhen, in feine Scheiben schneiden, in Butter
leicht rösten und abgekühlt zu den anderen Zutaten
geben. Das schmeckt sehr lecker. Ebenso kann man das
Salz durch Kräutersalz ersetzen.
Brotgewicht ca. 850 g 1250 g
Wasser 350 ml 480 ml
Weizenmehl Type 550 525 g 700 g
Hartweizenmehl 75 g 100 g
Zucker 1 TL 1
1
/2 TL
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
zerkleinerte Petersilie, Dill, u. Kresse
11/2 EL 2 EL
Knoblauchzehen fein zerdrückt 2 St. 3 St.
Butter 15 g 20 g
Trockenhefe
3
/
4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: SCHNELL
Pfeffer-Mandelbrot
TIPP: Dieses Partybrot schmeckt besonders lecker zu
Weichkäse. Es wird sehr locker. Wenn Sie es fester
mögen, verwenden Sie nur die Hälfte der Hefe.
Brotgewicht ca. 820 g 1120 g
Wasser 325 ml 450 ml
Weizenmehl Type 550 500 g 700 g
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Zucker 1 TL 1
1
/2 TL
Butter 15 g 20 g
Mandelblätter geröstet 75 g 100 g
grüne Pfefferkörner eingelegt 1 EL 1
1
/2 EL
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: NORMAL
Maisbrot
TIPP: Der Teig eignet sich auch sehr gut zur Herstellung
von knusprigen Brötchen. Dazu das Programm SCHNELL
+ TEIG verwenden, Brötchen formen und im Ofen backen.
Brotgewicht ca. 950 g 1300 g
Wasser 300 ml 400 ml
Butter 25 g 30 g
Mehl Type 550 540 g 700 g
Maisgrieß 60 g 80 g
saurer Apfel mit Schale zerkleinert 1 1
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: NORMAL
Stufe I Stufe II
Kürbisbrot
Brotgewicht ca. 900 g 1270 g
Kürbismus * 300 ml 400 ml
Weizenmehl Type 550 500 g 650 g
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Zucker 1 TL 1
1
/2 TL
Butter 25 g 30 g
Kürbiskerne 50 g 100 g
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: NORMAL
* Kürbismus stellt man aus süßsauer eingelegtem Kürbis
her. Den Kürbis mit der Marinade pürieren und in der
angegebenen Menge verwenden.
Sardellenbrot
TIPP: Statt des Apfels können Sie auch fein gewürfelte
Gewürzgurken in gleicher Menge beifügen. Das Brot
schmeckt mit frischer Kräuterbutter besonders lecker und
ist eine Bereicherung für jedes Brotbuffet.
Brotgewicht ca. 900 g 1350 g
Wasser 325 ml 440 ml
Weizenvollkornmehl 500 g 700 g
Weizenvollkornschrot 75 g 100 g
Sardellenfilets fein zerkleinert 8 11
roter Apfel mit Schale, entkernt
und in feine Würfel geschnitten 1 1
1
/2
Olivenöl 11/2 EL 2 EL
Trockenhefe 1 Pckg. 11/2 Pckg.
Programm: SCHNELL
Winzerbrot
Brotgewicht ca. 870 g 1220 g
Wasser 150 ml 180 ml
Weißwein trocken 150 ml 180 ml
Weizenvollkornmehl 400 g 570 g
Roggenvollkornmehl 125 g 150 g
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Brauner Zucker 1 TL 1
1
/2 TL
Schweine- oder Griebenschmalz
20 g 30 g
Zartes Weinlaub fein geschnitten
1 EL 2 EL
Lauch fein geschnitten 1 EL 2 EL
Walnußkerne grob gehackt 2 EL 3 EL
Trockensauerteig
1
/2 Pckg.3/4 Pckg.
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: VOLLKORN
Pizzabrot
Brotgewicht ca. 920 g 1330 g
Wasser 375 ml 570 ml
Öl 1 EL 11/2 EL
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Zucker 1 TL 1
1
/2 TL
Oregano
3
/4 TL 1 TL
Parmesankäse 2
1
/2 EL 31/2 EL
Maisgrieß 100 g 150 g
Mehl Type 550 475 g 650 g
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: SCHNELL
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Stufe I Stufe II
Zucchini-Brot
TIPP: Besonders lecker schmeckt das Brot, wenn Sie es
noch heiß mit Olivenöl bestreichen.
Brotgewicht ca. 840 g 1250 g
Wasser 50 ml 75 ml
Weizenmehl Type 550 500 g 750 g
rohe Zucchini fein zerkleinert 300 g 450 g
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
Zucker 1 TL 1
1
/2 TL
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: NORMAL
Stufe I Stufe II
Fränkisches Speckbrot
TIPP: Im Programm TEIG kann man aus den Zutaten
einen Brötchenteig herstellen, Brötchen formen, mit Mehl
bestäuben, bei 200° im Backofen ausbacken.
Brotgewicht ca. 850 g 1150 g
Buttermilch 350 ml 450 ml
Roggenmehl 300 g 400 g
Weizenmehl Typel 1050 200 g 260 g
Salz 1 TL 1
1
/2 TL
durchwachsener Speck
fein gewürfelt 75 g 100 g
Trockensauerteig
1
/2
Pckg.
3
/4
Pckg.
Trockenhefe 1 Pckg. 11/2Pckg.
Programm: NORMAL
Brote aus Backmischungen
Backen Sie Backmischungen grundsätzlich im Programm
“SCHNELL”, sollte es nicht vom Hersteller anders angegeben sein.
Ciabatta
TIPP: Sie können auch einen Teig im Programm TEIG
herstellen, daraus Brötchen formen und backen
Brotgewicht ca. 730 g 1000 g
Wasser lauwarm 310 ml 375 ml
Backmischung -Ciabatta- 625 g 750 g
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: SCHNELL
Sauerteig Brot
Brotgewicht ca. 900 g 1100 g
Wasser lauwarm 375 ml 450 ml
Backmischung - Sauerteigbrot - 600 g 750 g
Trockenhefe 1 Pckg. 11/2 Pckg.
Programm: NORMAL
Vollkorn-Roggen-Brot
Brotgewicht ca. 920 g 1180 g
lauwarmes Wasser 425 ml 550 ml
Backmischung
Vollkorn-Roggen-Brot 600 g 750 g
Trockenhefe 1 Pckg. 11/
2 Pckg.
Programm: NORMAL
Bauern Laib
Brotgewicht ca. 900 g 1100 g
lauwarmes Wasser 375 ml 450 ml
Backmischung 600 g 750 g
Bauern-Laib
Trockenhefe 1 Pckg. 11/2 Pckg.
Programm: NORMAL
Feiner Hefezopf
Brotgewicht ca. 730 g 1000 g
Wasser o. Milch, lauwarm 310 ml 375 ml
Backmischung Feiner Hefezopf 625 g 750 g
Trockenhefe
3
/4 Pckg. 1 Pckg.
Programm: SCHNELL oder SÜSSES BROT
Achtung! Im Programm SÜSSES BROT wird das Brot
lockerer, daher dürfen aber nur die kleineren
Mengenverwendet werden.
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Für Personen, die an einer Getreide-Allergie leiden oder
bestimmte Diätpläne einhalten müssen, haben wir mit verschiedenen Mehlmischungen, die teilweise auf Mais-,
Reis-, oder Kartoffelstärke normal hergestellt sind,
Backversuche in unserem Brotbackautomaten durchgeführt und dabei gute Ergebnisse erzielt.
Alle aufgeführten Mehlsorten sind für Kuchen und Brote
bei besonderer Ernährung (Zöliakie / Sprue) im Rahmen
eines Diätplanes geeignet. Auch bei Zugabe von erhöhten
Mengen an Hefe, bzw. Weinsteinbackpulver bleiben die im
Brotbackautomaten gebackenen Brote relativ fest.
· Füllen Sie die Zutaten der nachstehend aufgeführten
Rezepte in der Reihenfolge, wie sie angegeben sind, in
die Backform.
Wählen Sie folgende Programme:
a) für die Zubereitung v
on Brot
NORMAL dunkel, womit das Brot eine kräftigere Kruste
bekommt,
SCHNELL dunkel, womit das Brot eine schwächere
Kruste bekommt.
b) für die Zubereitung v
on Teig, den Sie weiterverarbeiten
wollen:
Programm TEIG
c) für die Zubereitung v
on Gebäck, für das Sie Backpulver
oder
Weinstein als Treibmittel verwenden:
ausschließlich das Programm KUCHEN
• Da sich glutenfreie Mehle nicht für das
Vorprogrammieren eignen, starten Sie den Ablauf
immer sofort, indem Sie die Taste ”START/STOPP"
betätigen.
• Sofern sich Mehlreste am Rand des Behälters bilden,
öffnen Sie während des Knetvorgangs den Deckel. Das
Mehl mit einem Gummi-Teigschaber in die Mitte der
Backform streichen und etwas in den Teig drücken. Den
Deckel wieder schließen.
• Beim Brotbacken mit Hefe entfernen Sie nach dem letzten Knetvorgang (s. Tabelle “Zeitlicher Ablauf der
Programme”) die Knethaken, weil das Brot, da es nur
schwach aufgeht, andernfalls nach dem Backen an dieser Stelle einen Hohlraum hat und erhöht ist.
• Geben Sie einige Tropfen Öl auf den Teig und streichen
Sie diese mit den Fingern oder einem Teigschaber glatt.
Das Einölen ist wichtig, damit das Brot beim Backen
nicht zu tief einreißt.
• Den Deckel wieder schließen, womit der
Programmablauf fortgesetzt wird.
• Das fertig gebackene Brot auf einem Gitter auskühlen
lassen.
Wir empfehlen, das erkaltete Brot in Scheiben zu schneiden und diese portionsweise einzufrieren, damit es nicht
so schnell austrocknet. Bei Bedarf kann man die
Brotscheiben auf dem Toaster aufbacken, die dann wie
frisch gebacken schmecken.
Die folgenden Rezepte können auch mit Backpulver oder
phosphatfreiem Weinsteinbackpulver zubereitet werden.
Ersetzen Sie die Trockenhefe-Päckchen durch entsprechende Backpulver-Päckchen.
DAMIN - Glutenfreie Backmischung
(Maisstärke) für Brot
Brotgewicht ca. 1150 g
warmes Wasser 270 ml
Milch 3,5% 300 ml
DAMIN 700 g
Zucker 1
1
/2 TL
Salz 1
1
/2 TL
Trockenhefe 2 Pckg.
Programm: NORMAL
3-Pauly Mehlmischung glutenfrei für
Brot, Brötchen und Teigböden
TIPP: Wenn Sie mit diesen Zutaten einen Teig im
Programm TEIG zubereiten, können Sie daraus Brötchen,
Pizzaböden oder Teigböden herstellen.
Brotgewicht ca. 1150 g
warmes Wasser 570 ml
Mehlmischung 700 g
Butter 30 g
Salz 1
1
/2TL
Trockenhefe 2 Pckg.
Programm: NORMAL
SCHÄR - Glutenfreie Brotmehlmischung MIX B - Weißbrot III
Brotgewicht ca. 1150 g
warmes Wasser 570 ml
weiche Butter 30 g
Brotmehlmischung MIX B 700 g
Salz
1
/2 TL
Trockenhefe 2 Pckg.
Programm: NORMAL
SIBYLLE Diät Mehlmischung hell für
Brot und Brötchen
TIPP: Mit diesen Zutaten können Sie im Programm TEIG
einen Teig herstellen, daraus Brötchen formen und diese
im Backofen ausbacken.
Brotgewicht ca. 1150 g
warme Milch oder Wasser 570 ml
Mehlmischung 700 g
Salz 1
1
/2 TL
Zucker 1
1
/2 TL
sehr weiche Butter 40 g
Trockenhefe 2 Pckg.
Programm: NORMAL
SCHÄR - Glutenfreie Brotmehlmischung MIX B - Weißbrot 1
Brotgewicht ca. 1150 g
warmes Wasser 570 ml
Essig 11/
2 TL
Brotmehlmischung MIX B 700 g
Salz
1
/2 TL
Trockenhefe 2 Pckg.
Programm: NORMAL
Brote für Allergiker
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Im Brotbackautomaten läßt sich auch sehr gut
Rührkuchen backen. Weil das Gerät mit Knet- und nicht
mit Rührwerkzeugen arbeitet, wird der Kuchen etwas fester, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut.
Beachten Sie bitte Folgendes:
• Das Kuchenbacken läßt sich nicht vorprogrammieren.
• Dem Grundrezept können Sie verschiedene Zutaten
beifügen. Ihrer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Beachten Sie dabei, dass die nachstehenden Mengen
nicht überschritten werden, denn sonst ist der Kuchen
u.U. nicht gut durchgebacken. Wenn die Kruste zu dunkel wird, drücken Sie nach ca. 60 Minuten die START/STOP-Taste.
• Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, nehmen Sie die
Backform aus dem Gerät. Stellen Sie die Form auf ein
feuchtes Tuch und lassen Sie den Kuchen noch ca. 15
Minuten in der Form auskühlen. Dann können Sie mit
einem Gummi-Teigschaber den Kuchen von den Seiten
der Backform leicht lösen und vorsichtig stürzen.
Stufe I Stufe II
Grundrezept Rührkuchen
Zutaten für ein Kuchengewicht von 1000 g 1200 g
Eier 4 6
weiche Butter 150 g 250 g
Zucker 150 g 250 g
Vanillezucker 1 Pckg. 2 Pckg.
Mehl Type 405 450 g 550 g
Backpulver 1 Pckg. 1 Pckg.
+ 1 TL
Programm: KUCHEN
Weitere Zutaten zum Abwandeln des Grundrezeptes:
Zutaten für ein Kuchengewicht von 1000 g 1200 g
geriebene Nüsse 70 g 100 g
oder: geriebene Schokolade 70 g 100 g
oder: Kokosflocken 70 g 100 g
oder: geschälte und in 70 g 100 g
Würfel geschnittene (1cm)
Äpfel
SCHÄR - Glutenfreie Brotmehlmischung MIX B - Weißbrot II
Brotgewicht ca. 1150 g
warmes Wasser 570 ml
Öl 11/2 EL
Brotmehlmischung MIX B 700 g
Salz
1
/2 TL
Trockenhefe 2 Pckg.
Programm: NORMAL
SCHÄR - Glutenfreie Brotmehlmischung MIX B - Milchbrot
Brotgewicht ca. 1000 g
warme Milch 500 ml
Ei 1
Zucker 1 TL
Salz 1 TL
Brotmehlmischung MIX B 500 g
Trockenhefe 1 Pckg.
Programm: NORMAL
SCHÄR - Glutenfreie Brotmehlmischung MIX B - Gewürzbrot
Brotgewicht ca. 1150 g
warmes Wasser 570 ml
Essig 11/2 EL
Brotmehlmischung MIX B 700 g
Majoran / Oregano je
1
/2 TL
Oregano
1
/2 TL
Salz
1
/2 TL
Trockenhefe 2 Pckg.
Programm: NORMAL
SIBYLLE Diät Mehlmischung dunkel
für Brot und Teig
TIPP: Wenn Sie anstelle von Wasser Milch verwenden,
können Sie im Programm TEIG Obstböden mit diesen
Zutaten herstellen. Verwenden Sie dann anstelle des
Essigs die entsprechende Menge Milch.
Brotgewicht ca. 1100 g
warmes Wasser 300 ml
Vollmilch-Joghurt 170 g
Mehlmischung 700 g
Salz 1
1
/2 TL
Essig 1
1
/2 EL
Zucker 1
1
/2 TL
Trockenhefe 2 Pckg.
Programm: NORMAL
Kuchen-Grundrezepte
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