Zanussi FEH60G3100 User Manual

MODE D'EMPLOI

BEDIENUNGSANWEISUNGEN

Cuisinière électrique

Elektro-Standherd

FEH 60 G 2100

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Bienvenue dans le monde d’Electrolux

Nous vous remercions de la confiance que vous nous témoignez en choisissant un appareil Electrolux qui, nous espérons vous accompagnera agréablement au fil du temps.

Au travers d’une large gamme de produits de qualité, la volonté d’Electrolux est de vous rendre la vie plus agréable.

Vous pouvez en voir quelques exemples sur la couverture de cette notice. Nous vous invitons à prendre quelques minutes pour découvrir ce guide qui

vous permettra de profiter au mieux de tous les avantages de votre nouvel appareil.

Nous vous assurons que son utilisation vous offrira jour après jour satisfaction et sérénité.

A bientôt.

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Sommaire
A l’attention de l’utilisateur
Avertissements importants ................................................................................	5
Description de l’appareil ....................................................................................	8
Conseils avant la première utilisation ..................................................................	8
Comment utiliser la table de cuisson .................................................................	9
Comment utiliser le four ...................................................................................	11
Conseils d’utilisation : la table de cuisson ........................................................	14
Conseils d’utilisation : le four ...........................................................................	16
Tableaux de cuisson ........................................................................................	19
Entretien et nettoyage .....................................................................................	21
Que faire si l’appareil ne fonctionne pas ...........................................................	24
Assistance technique ......................................................................................	28
Garantie/service-clientèle ................................................................................	29
Garantie européenne .......................................................................................	30
A l'attention de l'installateur
Donnés techniques .........................................................................................	25
Instruction pour l’installateur ............................................................................	25
Branchement électrique ..................................................................................	27

Comment lire votre notice d'utilisation

Les symboles suivants vous guideront tout au long de la lecture de votre notice :

Instructions de sécurité

)Descriptions d'opérations

Conseils et recommandations

Informations sur l'environnement

Cet appareil est conforme aux Directives Communitaires CEE suivantes :

•73/23 - 90/683 (Basse Tension) ;

•89/336 (Compatibilité Electromagnétique) ;

•93/68 (Directives Générales) et modifications successives.

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FRANÇAIS

Avertissements importants

Cette brochure doit être impérativement conservée avec l’appareil pour pouvoir être consultée à tout moment. Si l’appareil doit être vendu ou cédé

àune autre personne, assurez-vous que la brochure soit fournie, de façon

àce que le nouvel usager puisse être mis au courant du fonctionnement de la machine et des avertissements s’y rapportant.

Installation

•Le travail d’installation doit être effectué par des installateurs compétents et qualifiés selon les normes en vigueur.

•Toute modification éventuelle à l’installation domestique nécessaire, pour pouvoir installer l’appareil, devra être effectuée seulement par le personnel compétent.

•Evitez d’installer la cuisinière à proximité de matières inflammables (ex: rideaux, torchons, etc...).

•N'installez pas votre appareil sur un socle.

Utilisation

•Ce produit a été réalisé pour cuire des denrées comestibles et il ne doit pas être utilisé pour d’autres usages.

•Ce nouvel appareil est facile à utiliser. Cependant, afin d’obtenir de meilleurs résultats, il est important de lire attentivement cette brochure et de suivre toutes les instructions avant la première utilisation. Outre toutes les indications pour installer, utiliser et entretenir l’appareil, vous trouverez également dans cette brochure, de précieux conseils.

•Pendant la cuisson au four et au gril, l’appareil est soumis à un réchauffement important surtout en ce qui concerne la porte du four et les parties voisines. Par conséquent,

veillez à ce que les enfants ne s’en approchent pas en jouant.

•Pendant la cuisson, le four devient chaud. Veiller à ne pas toucher les éléments chauffants à l’intérieur du four.

•Au moment de l’ouverture de la porte du four, durant la phase de cuisson ou à la fin de cette dernière, faire attention à la bouffée d’air chaud qui sort du four.

•Si vous branchez des appareils électro-ménagers près du four, assurez-vous que le fil ne touche pas les zones de cuisson allumées ou qu’il ne se coince pas dans la porte du four.

•Il est dangeureux de modifier ou d’essayer de modifier les caractéristiques de cet appareil.

•Ne posez pas de casseroles instables ou déformées sur les plaques de cuissons afin d'éviter qu’elles ne se renversent ou que leur contenu ne déborde.

•Surveillez attentivement les cuissons faites avec de l’huile ou des graisses.

•Placez toujours la lèchefrite lorsque vous utilisez le gril ou cuisez la viande sur la grille. Versez un peu d’eau dans la lèchefrite pour éviter que les graisses ne créent de mauvaises odeurs en cuisant.

•Utilisez toujours des gants de cuisine pour sortir les plats du four.

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zVeillez toujours à ce que les boutons poussoirs soient dans la position «» ou bien «0» quand l’ap-

pareil n'est pas utilisé.

•L’isolation thermique du four et les résidus graisseux de la fabrication produisent pendant les premières minutes de fonctionnement du four, de la fumée et des odeurs désagréables. Nous vous conseillons, la première fois, d’allumer le four et de le faire chauffer vide pendant environ 45 minutes à la température maximum.

Laissez ensuite refroidir puis nettoyez l’intérieur du four avec de l’eau et du produit nettoyant qui ne soit pas trop abrasif.

•Les accessoires doivent être lavés avant la première utilisation.

•Attention, lorsque vous utilisez des produits de nettoyage en bombe, ne jamais diriger le jet du produit sur le bulbe du thermostat.

•Si lorsque vous placez les aliments ou lorsque vous les retirez du four, une quantité importante d’huile, de jus de cuisson, etc. tombe sur le fond du four, ayez soin de tout nettoyer avant de commencer la cuisson afin d’éviter toute fumée désagréable et un éventuel début d’incendie.

•Assurez-vous qu’il y ait une circulation d’air autour de l’appareil. Une mauvaise ventilation produit une carence en oxygène. En cas de doute, demandez conseil à l’installateur.

•Pour des raisons d’hygiène et de sécurité cet appareil doit toujours être propre. Des accumulations de graisse ou autre nourriture peuvent provoquer des incendies.

•Ne pas recouvrir les parois du four avec des feuilles d’aluminium, surtout la paroi inférieure du four luimême.

•L’appareil est lourd, prendre des précautions pour le déplacer.

•Avant d’effectuer tout entretien ou nettoyage, débranchez l’appareil et laissez le refroidir.

•N'utilisez jamais d'appareils à vapeur

ou à haute pression pour nettoyer le four (exigences relatives à la sécurité électrique).

zN'utilisez pas de produits abrasifs ou d'objets tranchants ou pointus pour nettoyer les verres de la porte du four, vous risquez de rayer la surface du verre. De ce fait, le verre pourrait ainsi, sous l'effet de variations de

températures, se briser en éclats, s'il a été précédemment fragilisé.

•Assurez-vous que les grilles du four soient insérées de façon correcte.

•Seuls des plats résistants à la chaleur peuvent être placés dans le tiroir situé sous le four. Ne pas y mettre de matériaux inflammables.

Securité des enfants

•Cet appareil a été conçu pour être utilisé par des adultes: attention donc aux enfants qui pourraient s’en approcher pour jouer.

•L’appareil reste chaud pendant un long moment après avoir été éteint. Surveillez les enfants pendant son utilisation en veillant à ce qu’ils ne touchent pas les superficies ou qu’ils ne restent pas trop près de l’appareil en fonctionnement, ou bien avant qu’il ne soit complètement refroidi.

•Cet appareil n’est pas destiné à être utilisé par des enfants ou des personnes dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales, ou le manque d’expérience et de connaissance les empêchent d’utiliser l’appareil sans risque lorsqu’ils sont sans surveillance ou en l’absence d’ins-

truction d’une personne responsable qui puisse leur assurer une utilisation de l’appareil sans danger.

Assistance Technique

•Pour toute intervention éventuelle, adrezzes-vous à un Centre d’Assistance Technique autorisé et exigez des pièces de rechange originales.

•Si l’appareil a besoin d’être réparé, laissez ce soin à des personnes compétentes car vous pourriez l’endommager.

•Prendre contact avec le Centre d’Assistance le plus proche et n’utilisez que des pièces de rechange originales.

Protection de l'environnement

•L'appareil hors d'usage doit être rendu inutilisable: le débrancher.

•Déposez les matèriaux d’emballage dans une déchetterie prévue à cet effet (renseignez-vous auprès des services de votre commune) pour qu’ils puissent être récupérés et recyclés.

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Le symbole

sur le produit ou

son emballage indique que ce produit ne peut être traité comme déchet ménager. Il doit plutôt être remis au point de ramassage concerné, se chargeant du recyclage du matériel électrique et électronique. En vous assurant que ce produit est éliminé correctement, vous favorisez la prévention des conséquences négatives pour l’environnement et la santé humaine qui, sinon, seraient le résultat d’un traitement inapproprié des déchets de ce produit. Pour obtenir plus de détails sur le recyclage de ce produit, veuillez prendre contact avec le bureau municipal de votre région, votre service d’élimination des déchets ménagers ou le magasin où vous avez acheté le produit.

Ces instructions sont valables uniquement pour les pays dont les symboles d'identification figurent au verso de la couverture de cette notice d'utilisation et sur l'appareil lui-même.

FABRICANT:

ELECTROLUX HOME PRODUCTS

ITALY S.p.A.

Viale Bologna 298

47100 FORLÌ (Italie)

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Description de l’appareil

Hauteur Largeur Profondeur

850 mm 600 mm 600 mm

L P

Conseils avant la première utilisation

Avant d’utiliser l’appareil, enlevez tous les matériaux d’emballage, y compris les étiquettes publicitaires et les éventuels films de protection.

La table de cuisson

Le premiere fois, avant d'utiliser la table de cuisson, laver soigneusement les plaques électriques avec du nettoyant non abrasif, sêchez-les soigneusement et faites-les foncontionner pendant environ 10 minutes sur la position maximum (n. 3 du bouton). Lors de cette premiere mise en fonction de la table, il se produira une odeur brûlé ou une odeur plutôt désagréable: ceci est absolument normal, cela provient de l'évaporation des residus de graisse de la fabrication et des joints d'étanchéité montés pendant la mise en place de l'appareil. Ces odeurs disparaitront après un certain temps de fonctionnement.

Le four

Premier nettoyage

Enlevez les accessoires et lavezles à l'eau savonneuse en prenant soin de bien les rincer et les essuyer.

Première opération

Avant la première utilisation de votre four, faites-le chauffer une fois à vide afin d'éliminer l'odeur de calorifuge et les graisses de protection utilisées lors de la fabrication:

a)tournez la manette du thermostat sur MAX;

b)tournez la manette du sélecteur sur la fonction «cuisson à chaleur tournante»;

c)laissez le four fonctionnerà vide pendant environ 45 minutes;

d)aérez convenablement la cuisine. L’isolement thermique du four ainsi que les résidus gras de fabrication dégageront de la fumée et des odeurs désagréables lors de ce premier chauffage. L’odeur ne disparaîtra complètement qu’après plusieurs utilisations du four;

e)effectuez le nettoyage lorsque le four est froid; prenezégalement la précaution de laver l'intérieur du four

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avec une éponge humide et un détergent doux, et les accessoires du four avec un produit utilisé pour la vaisselle.

Pendant cette opération, votre appareil fume. Aérez convenablement la pièce pour limiter les odeurs et le dégagement de fumée.

Cette procédure doit être répétée avec les fonctions «grilloir double»et

«pizza» pendant 5 - 10 minutes environ.

Comment utiliser la table de cuisson

Manette de commande de la table de cuisson

Le tableau de commande comporte des manettes permettant de faire fonctionner les quatre plaques de cuisson.

A)Fig. 1 : Il s’agit d’une manette de commande à 7 positions :

0 = éteint, alors que les positions de 1 à 3 indiquent les niveaux de puissance jusqu’au maximum.

B)Fig. 2 : Zone de cuisson à double circuit

:cette zone a deux éléments chauffants. - Pour enclencher la plus petite, tourner le bouton de commande correspondant

sur la position souhaitée entre 1 et 3.

- Pour brancher les deux éléments chauffants, mettre le bouton sur la position 3 (max) et le retourner ensuite jusqu’à ce qu’il atteigne approximativement la position “0”.

Vous entendrez un «clic» et la zone supérieure sera ainsi sous tension. Repositionner ensuite le bouton sur l’intensité désirée. Les deux éléments fonctionneront maintenant simultanément, produisant une intensité de chauffe supérieure à celle d’une zone de cuisson ordinaire.

Fig. 1

Fig. 2

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Voyant de chaleur résiduelle (témoin de sécurité)

La table de cuisson en vitrocéramique possède 4 voyants de chaleur résiduelle (témoins de sécurité). Chaque voyant s'allume des qu'une zone decuisson est chaude.

Chaque voyant s'allume quelques minutes après que la table ait été mise en marche et elle reste alummée pendant tout le temps normal de fonctionnement en rappelant ainsi, même après que la table ait été éteinte, que la superficie en vitrocéramique est encore chaude.

Chaque voyant s'éteint défenetivement seulement une fois que la température de la superficie en vitrocéramique atteint des valeurs de sécurité (superficie tiède), environ 50°C; l'utilisateur peut alors procéder au nettoyage de l'appareil en toute tranquillité.

Lorsqu'on frit dans l'huile ou dans la graisse il faudra surveiller attentivement la cuisson, car l'huile ou la graisse pourraient facilement s'enflammer par suite d'une surchauffe.

Si vous constatez que votre table de cuisson est endommagée (éclat, fêlure, cassure), débranchez immédiatement l'appareil ou déconnectez-le de l'alimentation électrique

(risque d'électrocution) et faites appel au service d'Assistance Technique.

Comment utiliser le four

Le sélecteur de fonctions

Le choix du mode de cuisson s’effectue à l’aide de la commande four (Fig. 3). En faisant coïncider le symbole de la manette avec le repère situé sur le bandeau de commande, vous obtiendrez :

0 Position arrêt

Cuisson traditionnelle

Cuisson à chaleur tournante

Grillade traditionnelle (grilloir simple)

Grillade traditionnelle (grilloir double)

Cuisson pizza

Cuisson par l’élément chauffant inférieur (sole)

Positionnez la manette sur l'un de ces symboles pour obtenir la fonction dèsirée.

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Fig. 3

Fig. 4

Le thermostat

Le réglage de la température entre 50°C et MAX (230°C) s'effectue en tournant la manette du thermostat dans le sens des aiguilles d'une montre (Fig. 4).

Le voyant de fonctionnement du thermostat

Elle s'allume chaque fois que la résistance chauffe sous l'action du thermostat pour atteindre ou maintenir la température correspondant à la position affichée.

Lamp-témoindefonctionnement

Elle signale, lorsqu’elle est allumée le fonctionnement d’un ou de plusieurs éléments de chauffage du four/ table de cuisson.

Thermostat de sécurité

Il coupe l’alimentation de toutes les résistances du four en cas de surchauffe imputable à un usage incorrect de l’appareil ou à la panne de certains composants. En cas de déclenchement du thermostat il faudra faire appel au service après-vente.

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La cuisson traditionnelle

La cuisson se fait par convection naturelle : l’air chaud circule dans le four selon le principe des courants ascendants et descendants. Elle convient à toutes les cuissons. Le préchauffage du four est nécessaire.

)Comment procéder ?

1)Positionnez le sélecteur sur la position .

2)Préchauffez le four en plaçant le thermostat sur le repère choisi pour la cuisson (consultez le guide des cuissons).

3)Enfournez votre plat.

Cuisson par l'élément chauffant inférieur (sole)

La cuisson se fait par l'élément chauffant inférieur. Cette position de thermostat convient particulièrement pour la cuisson des pizzas, des flans et des tartes confectionnées avec des fruits. Le préchauffage du four est nécessaire.

)Comment procéder ?

1)Positionnez le sélecteur sur la position .

2)Préchauffez le four en plaçant le thermostat sur la position MAX 10 minutes environ.

3)Enfournez votre plat et réglez le thermostat sur la température désirée.

Les cuissons au grilloir

Attention : Les parties accessibles peuvent être chaudes lors de l'utilisation du grilloir. Eloignez les jeunes enfants.

La cuisson se fait par rayonnement. Seul l'élément chauffant supérieur fonctionne.

) Les grillades

1)Préparez la pièce à griller.

2)Placez-la directement sur la grille support de plat.

3)Positionnez le sélecteur sur la posi-

tion et le thermostat sur la position "MAX".

4)Glissez la lèchefrite au gradin 1. Versez toujours un peu d'eau dans la lèchefrite.

5)Glissez la grille support de plat au gradin 3 ou 4 suivant l’épaisseur de la pièce à griller.

a)Préférez le gradin 4 pour les pièces à griller minces (toasts, côtes de porc, saucisses, petits poissons...).

b)Préférez le gradin 3 pour les pièces à griller épaisses (côte de boeuf, gros poissons, morceaux de poulet).

6)Lorsque la première face est dorée, retournez la pièce sans la piquer pour éviter de lui faire perdre son jus.

7)Faites griller la deuxième face.

8)Salez en fin de cuisson.

Le temps de cuisson doit être déterminé par l’épaisseur de la pièce à griller et non par son poids.

) Les gratins

1)Positionnez le sélecteur sur la posi-

tion et le thermostat sur la position "MAX".

2)Placez le plat sur la grille support et glissez l’ensemble au gradin 3 ou 4

3)Laissez le mets exposé quelques minutes au rayonnement du grilloir.

Plus la préparation sera proche del'élément rayonnant, plus le "gratinage" sera rapide.

Cuisson à chaleur tournante

Dans ce mode de cuisson, la circulation de l'air chaude à l'intérieur du four est assurée par un ventilateur. Vous pourrez ainsi cuire plusieurs plats en même temps, que vous disposerez sur différents niveaux.

) Comment procéder ?

1)Enfournez votre plat au gradin 2. Si vous désirez cuire deux plats en même temps, nous vous conseillons d'utiliser le premier et le troisième gradin en partant du bas.

2)Positionnez le sélecteur sur la posi-

tion et réglez le thermostat sur la température désirée.

La cuisson pizza

La cuisson se fait par l'élément chauffant inférieur, le gril et l'air chaud est réparti uniformément dans le four par un ventilateur. Pour cuire de plats préparés, tels que p. ex. pizza, lasagnes et gratins, sortant du surgélateur.

Pour cette fonction, vous pouvez supprimer le préchauffage recommandé.

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) Comment procéder?

1)Enfournez votre plat au gradin 1.

2)Positionnez le sélecteur sur la posi-

tion et réglez le thermostat sur la température désirée.

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Conseils d’utilisation : la table de cuisson

Conseils pratiques

La table de cuisson en vitrocéramique résiste aux écarts de température et elle est insensible aussi au froid qu'à la chaleur ; de plus, elle est particuliérement résistante aux heurts. Toutefois, tout objet pointu même de petite taille (par example, la pointe d'un cocteau), peut endommager irrémédiablement la superficie de la table de cuisson et en compromettre le bon fonctionnement.

Les casseroles qui conviennent à l’emploi sur des tables de cuisson ayant des plaques pleines, doivent avoir les caractéristiques suivantes :

-elles doivent convenir à un emploi assez intensif.

-elles doivent s’adapter parfaitement à la zone chaude ou être un peu plus grandes pour assurer une utilisation efficace de l’appareil, mais elles ne doivent JAMAIS être plus petites que celle-ci.

-elles doivent avoir une base plane pour assurer un bon contact avec la plaque (Fig. 5).

Cette caractéristique est particulièrement importante quand on utilise des poêles à frire à haute température ou lorsqu’il s’agit de cuire à la Cocotte-Mi- nute. S’assurer que les casseroles soient de taille suffisante pour éviter que les liquides ne tombent sur les plaques.

Ne laissez jamais les plaques allumées s’il n’y a aucune casserole sur celles-ci ou si les casseroles sont vides.

Les récipients

Le rendement sera maximum si vous utilisez des récipients adaptés à la cuisson sur le foyer vitrocéramique. Ces récipients sont disponibles dans le

Fig. 5

commerce et portent un sigle spécifique. Toutefois, vous pouvez tout à fait continuer à vous servir de votre casserolerie habituelle, mais en respectant les indications suivantes.

Fond

Proscrivez les fonds rugueux afin d’éviter de rayer la surface. Le fond doit être lisse, propre et sec avant utilisation. Evitez les fonds convexes, très concaves ou déformés . Cependant, un fond très légèrement concave assure une parfaite transmission de l’énergie car, en se dilatant sous l’effet de la chaleur il s’applique parfaitement sur le foyer. Préférez les fonds sombres et mats aux fonds réfléchissants.

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Matière

Les récipients avec fond en aluminium ou en cuivre ne sont pas conseillés car ils peuvent provoquer un changement de couleur sur la surface qu’il est difficile ou quelquefois impossible de faire disparaître.

Diamètre

Le diamètre du récipient doit correspondre à celui du corp de chauffe (145 /180 mm.). L’épaisseur maximum des fonds est de 2-3 mm pour les récipients en acier émaillé, et de 4-6 mm pour les récipients en acier inoxydable.

Ne cuisez jamais directement les aliments sur le foyer vitrocéramique (oeufs aux plats, grillades) et n’utilisez pas votre table vitrocéramique comme plan de travail. De même, ne faites jamais chauffer un récipient à vide sur le foyer vitrocéramique.

N’interposez aucun produit ou matériau entre le foyer et le récipient.

Chaque fois que la recette le permet, couvrez votre récipient, vous réaliserez des économies d’énergie.

Ramenez la manette correspondante sur la position arrêt avant la fin de cuisson, celle-ci se terminera grâce à la chaleur accumulée.

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Conseils d’utilisation : le four

Toutes les cuissons doivent être faites avec la porte du four fermée.

Ce four est équipé d’un système exclusif de cuisson qui crée une circulation naturelle d’air et la récupération continue des vapeurs de cuisson. Cet avantage permet de cuisiner dans un milieu constamment humide en maintenant les aliments tendres à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. De plus, les temps de cuissonet les consom-mations d’énergie sont extrêmement réduits.

La vapeur s’étant créée durant la cuisson sort aumoment de l’ouverture de la porte. Ce phénomène est absolument naturel.

Au moment de l’ouverture de la porte du four, durant la phase de cuisson ou à la fin de cette dernière, faire attention à la bouffée d’air chaud qui sort du four.

La formation éventuelle de condensation sur la vitre de la porte, sur les parois et sur le fond du four ne compromet pas le fonctionnement de l’appareil. Nous vous conseillons d’essuyer la condensation à la fin de la cuisson.

Pour réduire la condensation, assurez-vous que le four est bien a chauffé avant de placer la nourriture dans la cavité de four. Un court préchauffage (à peu près 10 minutes) sera nécessaire avant toutes les cuissons.

Attention !

Ne placez jamais d’objets tout en bas du four et ne recouvrez jamais cette partie d’aluminium

pendant la cuisson. Cela pourrait entraîner une surchauffe qui affecterait la cuisson de vos mets et endommagerait l’émail de votre four. Placez toujours les plats, poêles résistantes à la chaleur et feuilles d’aluminium sur la grille de votre four, en hauteur.

Lorsque vous faites des fritures, surveillez attentivement la cuisson car l’huile ou la graisse pourrait facilement s’enflammer par suite d’une surchauffe.

Chaleur tournante

L'air chaud est réparti uniformément et très rapidement dans le four par un ventilateur. La circulation horizontale d'air chaud à température uniforme permet la multicuisson : plusieurs plats similaires ou différents cuisent ensemble sans échange d'odeurs (Fig. 6). Par exemple : une tarte, des poissons ou 3 fonds de tarte à la fois.

En cas de cuisson sur un niveau, enfourner sur les glissières inférieures pour mieux contrôler la cuisson. La chaleur pulsée permet en outre la stérilisation des bocaux et le séchage de fruits et champignons.

Conseils pratiques pour la cuisson au four

Pâtisserie

La pâtisserie demande en général une température modérée (150°C à 200°C) et un préchauffage de 10 minutes environ. Pour la bonne réussite de vos préparations, n'ouvrir la porte du

four qu'après écoulement de 3/4 du temps de cuisson. Les mélanges battus doivent se décoller de la cuillère avec une certaine difficulté, car une fluidité excessive prolongerait inutilement le temps de cuisson.

Conseils pratiques pour la cuisson au four

Pâtisserie

La pâtisserie demande en général une température modérée (150°C à 200°C) et un préchauffage de 10 minutes environ. Pour la bonne réussite de vos préparations, n'ouvrir la porte du four qu'après écoulement de 3/4 du temps de cuisson. Les mélanges battus doivent se décoller de la cuillère avec une certaine difficulté, car une fluidité excessive prolongerait inutilement le temps de cuisson.

Dans le cas de préparations à base de pâte brisée qui doivent être garnies avec une farce très humide, pour obtenir une pâte toujours bien croustillante il suffira de cuire le fond de tarte pour 2/3 avant de le garnir.

Ensuite enfourner la tarte à nouveau pour compléter la cuisson.

Viande et poissons

La viande devrait peser 1 kg au moins. Les viandes rouges très tendres, à cuire saignantes, doivent être cuites à une température très élevée (200°C- 230°C) pour conserver tout leur jus.

Pour les viandes blanches, les volailles et les poissons choisir une température plus basse (150°C-175°C).

Les ingrédients du jus seront mis directement dans le plat allant au four si le temps de cuisson est court, autrement ils seront ajoutés au cours de la dernière demi-heure. Pour contrôler le

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Fig. 6

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degré de cuisson, presser la viande avec une cuillère. Si la pièce est cuite à point, la viande ne cèdera pas.

Prévoir un temps de cuisson plus court pour le rosbif et le filet. Les rôtis de viande et les volailles peuvent être placés directement sur la grille support, dans ce cas il faudra glisser la lèchefrite dans un gradin situé en dessous. Les rôtis peuvent également être placés dans des plats en terre cuite ou en verre résistant à la chaleur.

Attendre 15 minutes au moins avant de découper la viande de façon que le jus se stabilise. Verser de l'eau dans la lèchefrite pour diminuer la formation de fumées à l'intérieur du four. Si l'eau devait se consommer pendant la cuisson, il faudra en ajouter d'autre, pour éviter la formation de vapeur.

Après cuisson, tenir les plats au chaud dans le four à la température minimale.

La cuisson au gril

On peut cuire au gril principalement les viandes ou les abats coupés en tranches ou en morceaux de différentes dimensions, mais en général pas très épais, les volailles ouvertes en deux et aplaties, les poissons, certains légumes (ex : courgettes, aubergines, tomates, etc...), des brochettes de viande ou de poisson et les fruits de mer.

La viande et le poisson à cuisiner au gril doivent être légèrement huilés et toujours placés sur la grille; celle-ci doit être placée sur le niveau le plus proche ou le plus éloigné du gril afin de doser la cuisson pour ne pas risquer de la brûler en superficie ou bien de la laisser crue à l’intérieur. Versez 1 ou 2 verres d’eau sur la lèchefrite afin d’éviter la formation de fumée due aux gouttes de jus et de graisse.

Il est possible d’utiliser le gril égale-

ment pour gratiner, faire griller le pain et griller certains fruits, comme par exemple les bananes, les pamplemousses coupés en deux, les tranches d’ananas, les pommes, etc. Les fruits ne doivent pas être placés trop près de la source de chaleur.

Temps de cuisson

Les temps de cuisson peuvent varier selon la nature des mets, leur homogénéité et leur volume.Nous conseillons de surveiller les premières cuisson et de tirer des résultats obtenus.

A titre indicatif nous reportons cidessous un tableau temps-températu- res se rapportant aux cuisson.

Ensuite enfourner la tarte à nouveau pour compléter la cuisson.

Pour ouvrir la porte du four, empoignez toujours la poignée au centre.

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