Wiesheu GS 64 M, GS 64 L, GS 68 M, GS 68 L, GS 86 M User guide
...
СОДЕРЖАНИЕ
1. О Руководстве по эксплуатации ..............................................................3
1.1. Тип устройства/Типовой шильдик......................................................3
1.2. Декларация о Соответствии...............................................................4
2. Описание аппарата....................................................................................7
2.1. Функции/обзор.....................................................................................7
2.2. Предполагаемое использование........................................................7
2.3. Предсказуемое неправильное применение аппарата......................7
2.4. Обязательства.....................................................................................7
2.5. Технические данные...........................................................................7
2.6. Риск получения травм/остаточные риски........................................42
3. Перевозка и установка............................................................................44
3.1. Перевозка аппарата..........................................................................44
3.2. Распаковка аппарата.........................................................................44
3.3. Демонтаж/монтаж сборного агрегата.............................................44
3.4. Место установки и среда вокруг......................................................44
3.5. Расстояния.........................................................................................45
3.6. Соединения........................................................................................45
3.7. Ввод в эксплуатацию........................................................................47
4. Эксплуатация ..........................................................................................48
4.1. Открывание/закрывание дверцы печи............................................48
4.2. Размещение в расстойном шкафу и удаление из него продуктов,
назначенных к выпечке...........................................................................48
4.3. Настройка контроллеров/параметров.............................................49
4.3. Настройка контроллеров/параметров.............................................52
4.4. Установка/демонтаж стоек...............................................................54
5. Чистка и мойка.........................................................................................55
5.1. Общие работы по чистке..................................................................55
5.2. применение чистящих средств........................................................55
5.3. Инструкции по чистке/мойке. Чистящие/моющие средства..........57
5.4. Удаление накипи...............................................................................63
6. Обслуживание..........................................................................................63
6.1. Общие работы по техническому обслуживанию............................63
6.4. Поиск и устранение неисправностей...............................................64
7. Утилизация...............................................................................................64
8. Авторское право......................................................................................64
Настоящий Справочник входит в комплект поставки аппарата; его
надлежит хранить вблизи машины так, чтобы к нему в любое время
поддерживался беспрепятственный доступ эксплуатационникам.
Перед началом работы со шкафом все операторы обязаны
полностью прочитать Руководство по эксплуатации и уяснить его
основные положения.
Расстойный шкаф
2
1. О Руководстве по эксплуатации
Данный агрегат представляет собой машину в том смысле, в каком это
разъясняется в Директиве 2006/42/EC «О машинах и механизмах».
Настоящее Руководство содержит данные о предназначении,
безопасной эксплуатации аппарата, а также важные инструкции по
обеспечению безопасной и экономичной работы машины. В зависимости
от модели меняются и иллюстрации.
Соблюдение требований, содержащихся в инструкциях, поможет:
Избежать рисков, оптимизировать и ускорить рабочие процессы,
снизить количество простоев и времени на ремонты, а также повысить
надёжность машины и увеличить срок её службы.
1.1. Тип устройства/Типовой шильдик
Действие данного документа распространяется на следующие типы
устройств и их опции:
GS 64 M Изд.X0600 / GS 64 L Изд.X0700
GS 68 M Изд.X0605 / GS 68 L Изд.X0705
GS 86 M Изд.X0630 / GS 86 L Изд.X0730
GS Minimat 43 S Изд.X0650
GS Minimat 64 M Изд.X0660 / GS Minimat 64 L Изд.X0760
GS 84 L Изд.X0780
GS 1 120-40 Изд.0610/GS 2 120-40 Изд.0710
GS 1 120-80 Изд.0615
Пункт Значение
1 Тип
2 Серийный номер
3 Напряжение (В)
4 Номинальный ток (A)
5 Класс защиты по IP
6 Давление воды (кПа)
7 Год/месяц выпуска
8 Частота (Н/Гц)
9 Выходная мощность
(кВт)
Типовой шильдик содержит наиболее важную информацию об
устройстве. Шильдик находится на правой либо левой стороне
устройства (в зависимости от модели).
Расстойный шкаф
3
1.2. Декларация о Соответствии
как то определяется в европейской Директиве 2006/42/EC «О машинах
и механизмах»
Производитель
WIESHEU GmbH
Kekulestraβe 1
06766 Wolfen, Germany (Волфен, Германия)
настоящим заявляет о том, что нижепоименованные устройства,
размещённые нами на рынке, с точки зрения их конструкции и
постройки соответствуют требованиям, сформулированным в
Директиве 2006/42/EC «О машинах и механизмах».
Компания WIESHEU GmbH также заявляет о соответствии выпускаемой
ею продукции положениям нижеследующих Директив:
Директива EC «Об электромагнитной совместимости» (2004/108/EC)
Все изменения, вносимые в устройство без нашего на то
предварительного одобрения, означают аннулирование настоящей
Декларации.
Ассортимент продукции Расстойный шкаф
Тип аппарата, приведённый в Руководстве по
эксплуатации
GS 64 M / GS 64 L
GS 68 M / GS 68 L
GS 86 M / GS 86 L
GS Minimat 43 S
GS Minimat 64 M / GS Minimat 64 L
GS 84 L
GS 1 120-40/GS2 120-40
GS 1 120-80
Изделие № X0600 / X0700
X0605 / X0705
X0630 / X0730
X0650
X0660 / X0760
X0780
0610/0710
0615
Серийный номер Согласно типовому шильдику
Наименование и адрес компании, выпустившей
документацию
WIESHEU GmbH
Сотрудник Ute Deuring (Уте Дойринг)
Департамент Технической документации
Daimlerstraße 10
71563 Affalterbach, Germany (Аффалтербах,
Германия)
Affalterbach 28.01.2013
Руководство WIESHEU GmbH
Расстойный шкаф
4
2. Описание аппарата
2.1. Функции/обзор
С помощью расстойного шкафа WIESHEU возможна расстойка
выпекаемой продукции, направляемой на продажу.
2.2. Предполагаемое использование
Аппарат представляет собой техническое оборудование. Оно не
предназначено для применения в домашних условиях.
Аппарат предназначен исключительно для выпечки коммерческой
продукции.
Аппарат предназначен для применения/в сочетании/с печами и
комбинированными парогенераторами производства WIESHEU.
Аппарат предназначен для использования только внутри помещения.
Внесение опциональных изменений или модификация аппарата
реализуются только в конструкциях, утверждённых компанией
WIESHEU GmbH. Какие-либо иные опциональные изменения и/или
модификации аппарата не допускаются.
Какое-либо иное применение аппарата, выходящее за рамки,
определённые настоящим документом, рассматривается как
использование не по назначению.
Компания WIESHEU GmbH не несёт ответственность за последствия
использования аппарата не по назначению.
2.3. Предсказуемое неправильное применение аппарата
Аппарат не предназначен для установки в холодных помещениях.
Полная его функциональность гарантируется только при температурах
минимум +8°C и максимум +40°C.
Аппарат не предназначен для применения в комбинированных
установках.
Аппарат не предназначен для продолжительных выдачи и сохранения
свежими продуктов питания.
Аппарат не предназначен для использования на кораблях или вне
помещений.
Аппарат не предназначен для использования в розничной торговле
продовольственными товарами.
2.4. Обязательства
Заказчик и эксплуатационный персонал обязаны соблюдать
инструкции, представленные в данном Руководстве по эксплуатации.
Кроме того, необходимо следовать общим и местным правилам и
нормам, разработанным ответственными торговыми ассоциациями и
направленным на предотвращение несчастных случаев.
Компания WIESHEU GmbH не несёт ответственность за возможный
ущерб, ставший следствием неправильной или небрежной
эксплуатации, процесса выпечки с неверными рабочими параметрами,
некачественного обслуживания и ухода и использования не по
Расстойный шкаф
5
назначению. То же касается и несанкционированных изменений и
модификаций аппарата. Во всех таких случаях заводская гарантия
безусловно аннулируется.
Применяйте только те запчасти, что рекомендованы производителем.
Компания WIESHEU GmbH не несёт ответственность за возможный
ущерб, ставший следствием использования не рекомендованных
производителем запчастей.
2.5. Технические данные
2.5.1. Расстойный шкаф GS 64 / GS 68
Максимальное количество загружаемых в аппарат противней
указывается в его технических характеристиках. При этом аппарат
способен работать и при меньшем числе противней. При необходимости
настройки параметров для выпечки можно отрегулировать.
Не допускается перегрузка шкафа: максимальный загрузочный вес при
противне 600 x 400 мм составляет 5 кг.
№ изделия X0600 X0700 X0605 X0705
Модель GS 64 M GS 64 L GS 68 M GS 68 L
Назначение Расстойный
шкаф
Расстойный
шкаф
Расстойный
шкаф
Расстойный
шкаф
Вариант 230В 50/60Гц 230В 50/60Гц 230В 50/60Гц 230В 50/60Гц
Блок управления Классический Классический Классический Классический
Дверца Стеклянная Стеклянная Стеклянная Стеклянная
Опция дверцы
----- ----- ----- -----
Пар
----- ----- ----- -----
Длина мм 933 933 933 933
Ширина мм 950 950 1350 1350
Высота мм 575 875 575 875
Вес кг 105 135 156 186
Количество камер
Количество полок 10 20 10 20
Размеры полок мм 600 x 400 600 x 400 600 x 400 600 x 400
Предохранитель A 1 x 16 1 x 16 1 x 16 1 x 16
Потребление тока A 9,1 9,1 9,1 9,1
Нагрев камеры кВт
----- ----- ----- -----
Нагрев DE кВт
----- ----- ----- -----
Подключённая
нагрузка
кВт
2,15 2,15 2,15 2,15
Нагрев кВт
2,0 2,0 2,0 2,0
Каскадный нагрев кВт
Двигатель кВт
0,07 0,07 0,07 0,07
Код класса защиты IP
Температурный
диапазон
°C
20-45 20-45 20-45 20-45
Температура
окружающей среды
°C
+10-+35 +10-+35 +10- +35 +10-+35
Влажность среды % оВ
30-60 30-60 30-60 30-60
Водяной штуцер дюймы
3/4 3/4 3/4 3/4
Расстойный шкаф
6
Водяное давление кПа
150 -600 150-600 150-600 150 - 600
Дренажный канал: мм Ø
----- ----- ----- -----
Дымовая труба: мм Ø
----- ----- ----- -----
Канал отвода
конденсата:
мм Ø
----- ----- ----- -----
Показатель удельного
давления шума на
рабочем месте
дБ (A)
<70 <70 <70 <70
2.5.2. Расстойный шкаф GS 86
Максимальное количество загружаемых в аппарат противней
указывается в его технических характеристиках. При этом аппарат
способен работать и при меньшем числе противней. При необходимости
настройки параметров для выпечки можно отрегулировать.
Не допускается перегрузка шкафа: максимальный загрузочный вес при
противне 600 x 400 мм составляет 5 кг.
№ изделия X0630 X0730
Модель
GS 86 M GS 86 L
Назначение Расстойный шкаф Расстойный шкаф
Вариант
230В 50/60Гц 230В 50/60Гц
Блок управления Классический Классический
Дверца
Стеклянная Стеклянная
Опция дверцы
----- -----
Пар
----- -----
Длина мм 1130 1130
Ширина мм 1060 1060
Высота мм 575 875
Вес кг 120 147
Количество камер
----- -----
Количество полок
10 20
Размеры полок мм 600 x 400 600 x 400
Предохранитель A 1 x16 1 x 16
Потребление тока A 9,1 9,1
Нагрев камеры кВт
Нагрев DE
кВт
Подключённая нагрузка кВт
2,15 2,15
Нагрев
кВт
2,0 2,0
Каскадный нагрев кВт
Двигатель
кВт
0,07 0,07
Код класса защиты IP
Температурный
диапазон
°C
20-45 20-45
Температура
окружающей среды
°C
+10-+35 +10-+35
Влажность среды
% оВ
30-60 30-60
Водяной штуцер дюймы
3/4 3/4
Водяное давление
кПа
150-600 150-600
Дренажный канал: мм Ø
----- -----
Дымовая труба:
мм Ø
----- -----
Расстойный шкаф
7
Канал отвода
конденсата:
мм Ø
----- -----
Показатель удельного
давления шума на
рабочем месте
дБ (A)
<70 <70
2.5.3. Расстойный шкаф GS Minimat 43/GS 64
Максимальное количество загружаемых в аппарат противней
указывается в его технических характеристиках. При этом аппарат
способен работать и при меньшем числе противней. При необходимости
настройки параметров для выпечки можно отрегулировать.
Не допускается перегрузка шкафа: максимальный загрузочный вес при
противне 600 x 400 мм составляет 5 кг.
№ изделия
X0650 X0660 X0760
Модель GS Minimat 43 S GS Minimat 64 M GS Minimat 64 L
Назначение
Расстойный шкаф Расстойный шкаф Расстойный шкаф
Вариант 230В 50/60Гц 230В 50/60Гц 230В 50/60Гц
Блок управления
Классический
(вручную)
Классический (вручную) Классический
(вручную)
Дверца Металлическая Металлическая Металлическая
Опция дверцы
----- ----- -----
Пар
----- ----- -----
Длина
мм 600 760 760
Ширина
мм 535 655 655
Высота
мм 930 790 1140
Вес
кг 96 54 88
Количество камер
----- ----- -----
Количество полок 8 6 10
Размеры полок
мм 440 x 350 600 x 400 600 x 400
Предохранитель
A 1 x 16 1 x 16 1 x 16
Потребление тока
A 9,1 9,1 9,1
Нагрев камеры
кВт
----- ----- -----
Нагрев DE кВт
----- ----- -----
Подключённая
нагрузка
кВт
2,15 2,15 2,15
Нагрев кВт
2,0 2,0 2,0
Каскадный нагрев
кВт
Двигатель кВт
0,01 0,01 0,01
Код класса защиты
IP
Температурный
диапазон
°C
30-85 30-85 30-85
Температура
окружающей среды
°С
+10-+35 +10-+35 +10-+35
Влажность среды % оВ
----- ----- -----
Водяной штуцер
дюймы
----- ----- -----
Водяное давление kPa
----- ----- -----
Дренажный канал, Ø:
мм
----- ----- -----
Дымовая труба, Ø: мм
----- ----- -----
Канал отвода
конденсата, Ø:
мм
----- ----- -----
Расстойный шкаф
8
Показатель удельного
давления шума на
рабочем месте
dB
(A)
<70 <70 <70
2.5.4. Расстойный шкаф GS 84
Максимальное количество загружаемых в аппарат противней
указывается в его технических характеристиках. При этом аппарат
способен работать и при меньшем числе противней. При необходимости
настройки параметров для выпечки можно отрегулировать.
Не допускается перегрузка шкафа: максимальный загрузочный вес при
противне 600 x 400 мм составляет 10 кг.
№ изделия X0780
Модель
GS 84 L
Назначение Расстойный шкаф
Вариант
230В 50/60Гц
Блок управления Классический
Дверца
Стеклянная
Опция дверцы
-----
Пар
-----
Длина мм 790
Ширина мм 1245
Высота мм 1025
Вес кг 117
Количество камер
-----
Количество полок
8
Размеры полок мм 400 x 800
430 x 800
460 x 770
Предохранитель A 1 x 16
Потребление тока A 9,2
Нагрев камеры кВт
Нагрев DE
кВт
Подключённая нагрузка кВт
2,1
Нагрев
кВт
2,0
Каскадный нагрев кВт
Двигатель
кВт
0,035
Код класса защиты IP
-----
Температурный диапазон
°C
20-45
Температура окружающей среды °C
+10-+35
Влажность среды
% оВ
30-60
Водяной штуцер дюймы
3/4
Водяное давление
кПа
150-600
Дренажный канал, Ø: мм
-----
Дымовая труба, Ø:
мм
-----
Канал отвода конденсата, Ø: мм
-----
Показатель удельного давления
шума на рабочем месте
дБ (A)
<70
Расстойный шкаф
9
2.5.5. Расстойные шкафы GS 1 120-40, GS 2 120-40, GS 1 120-80
Максимальное количество загружаемых в аппарат противней
указывается в его технических характеристиках. При этом аппарат
способен работать и при меньшем числе противней. При необходимости
настройки параметров для выпечки можно отрегулировать.
Не допускается перегрузка шкафа: максимальный загрузочный вес
составляет 5 кг.
№ изделия
0610 0710 0615
Модель GS 1 120-40 GS 2 120-40 GS 1 120-80
Назначение
Расстойный шкаф Расстойный шкаф Расстойный шкаф
Вариант 230В 50/60Гц 230В 50/60Гц 230В 50/60Гц
Блок управления
Классический,
вручную
Классический,
вручную
Классический
Дверца Металлическая Металлическая Стеклянная
Опция дверцы
----- ----- -----
Пар
----- ----- -----
Длина
мм 1530 150 1530
Ширина
мм 915 915 1294
Высота
мм 620 790 620
Вес
кг 120 130 150
Количество камер
----- ----- -----
Количество полок 8 12 16
Размеры полок
мм 600 x 400 600 x 400 600 x 400
Предохранитель
A 1 x 16 1 x 16 1 x 16
Потребление тока
A 9,1 9,1 9,1
Нагрев камеры
кВт
----- ----- -----
Нагрев DE кВт
----- ----- -----
Подключённая нагрузка
кВт 2,1 2,1 2,1
Нагрев
кВт 2,0 2,0 2,0
Каскадный нагрев
кВт
----- ----- -----
Двигатель кВт 0,035 0,035 0,07
Код класса защиты IP
----- ----- -----
Температурный
диапазон
°C 20-45 20-45 20-45
Температура
окружающей среды
°C +10-+35 +10-+35 +10-+35
Влажность среды
% оВ 30-60 30-60 30-60
Водяной штуцер
дюймы 3/4 3/4 3/4
Водяное давление
кПа 150 - 600 150 - 600 150-600
Дренажный канал, Ø:
мм
----- ----- -----
Дымовая труба, Ø: мм
----- ----- -----
Канал отвода
конденсата, Ø:
мм
----- ----- -----
Показатель удельного
давления шума на
рабочем месте
дБ (A) <70 <70 <70
Расстойный шкаф
10
2.6. Риск получения травм/остаточные риски
Настоящий аппарат производится с учётом последних технологических
стандартов. Все изделия, покидающие территорию завода,
подвергаются самым жёстким испытаниям. Тем не менее, если аппарат
эксплуатируется неправильно, возникает угроза получения
пользователем и/или третьими лицами травм и даже гибели, а
окружающему имуществу – серьёзного ущерба.
В данной главе в сжатой форме излагаются общие инструкции по
технике безопасности (ТБ). Инструкции по ТБ конкретного характера
приводятся в разделах, в которых описываются конкретные риски,
непосредственно возникающие для операторов.
Нижеследующие инструкции по ТБ должны истолковываться как
дополнение к уже действующим национальным законодательным
актам и стандартам, направленным на предотвращение несчастных
случаев. При этом такие действующие национальные законодательные
акты и стандарты должны применяться в любом случае.
Все аппараты надлежит устанавливать исключительно в соответствии с
действующими местными нормами и стандартами ТБ.
2.6.1. Обязательства заказчика
Заказчик обязан всего лишь допускать эксплуатационников к работе с
аппаратом. При этом эти люди должны ознакомиться с
основополагающими положениями, касающимися охраны труда и
предотвращения несчастных случаев, а также получить инструкции по
обращению с аппаратом.
Помимо вышесказанного обязательному исполнению подлежат Закон о
защите труда молодёжи и Директива ЕС 97/33/EС.
2.6.2. Обязательства персонала
Все лица, в обязанности которых входит работа с аппаратом, обязаны
перед началом работы с ним внимательно прочитать и полностью
уяснить все положения настоящего Руководства по эксплуатации. Это
подтверждается их подписью в соответствующем учётном журнале.
2.6.3. Опасность пожара/взрыва
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ
При электрической перегрузке аппарата возникает опасность
возникновения пожара.
Необходимо обеспечить защиту штепсельной розетки с помощью
плавкого предохранителя.
Риск возникновения
пожара!
Электрическая
перегрузка
Необходимо
обеспечить защиту
штепсельной розетки с
помощью плавкого
предохранителя!
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ Не крепите к аппарату листы фольги, бумаги или какие-нибудь
Расстойный шкаф
11
Loading...