Wiesheu Ebo 64 S, Ebo 64 M, Ebo 64 L, Ebo 68 S, Ebo 68 M User guide [ru]

RU

Многоярусные хлебопекарные
печи серии Ebo

Оригинальное руководство по монтажу и эксплуатации

1. К настоящему руководству по эксплуатации 3

1.1. Тип устройства / фирменная табличка 3

1.2. Заявление о соответствии 4

2. Описание изделия 5

2.1. Назначение / обзор 5

2.2. Применение согласно назначению 5

2.3. Предсказуемое неправильное применение 5

2.4. Ответственность 5

2.5. Технические данные 6

2.6. Опасность травмирования / остаточный риск 15

3. Транспортировка и установка 17

3.1. Транспортировка 17

3.2. Распаковка 18

3.3. Комбинированная установка - демонтаж / монтаж 19

3.4 Место размещения и окружение 21

3.5. Расстояние 22

3.6. Подключение 24

3.7. Ввод в эксплуатацию 28

4. Обслуживание 30

4.1. Открывание / закрывание дверцы 30

4.2. Положение дверцы для очистки 31

4.3. Загрузка / разгрузка 31

4.4. Настройка параметров 32

5. Очистка 33

5.1. Общие работы по очистке 33

5.2. Средство для очистки 34

5.3. План по очистке и очищающие среды 35

5.4. Удаление извести 37

6. Техническое обслуживание 37

6.1. Общие работы по техническому обслуживанию 37

6.3. Неисправности / Причина / Устранение 39

7. Утилизация 40

8. Авторское право 40

Настоящее руководство является составной частью изделия и должно
храниться в непосредственной близости устройства и быть доступным в любое
время для обслуживающего персонала. Все работники, которые работают с
устройством, должны прочесть настоящее руководство по эксплуатации и
понять его содержание.

Стр. 2

Многоярусные хлебопекарные печи

1. К настоящему руководству по эксплуатации

Устройство представляет собой машину в контексте директивы по машинам 2006/42/EG.
Настоящее руководство по эксплуатации знакомит Вас с безопасным обслуживанием согласно
назначению, и содержит важные указания по безопасной, надлежащей и экономичной
эксплуатации устройства. В зависимости от конструктивного исполнения, рисунки могут

отличаться от конкретного изделия.

Соблюдение настоящего руководства по эксплуатации помогает:
избежать опасностей, оптимизировать и ускорить рабочие процессы, снизить расходы по
ремонту и время простоев, и увеличить надежность и срок службы устройства.

1.1. Тип устройства / фирменная табличка

Настоящая документация действительна для следующих типов устройства, а также их опций:

Ebo 64 S артикульный номер X1505
Ebo 64 M артикульный номер X1605
Ebo 64 L артикульный номер X1705
Ebo 68 S артикульный номер X1525
Ebo 68 M артикульный номер X1625
Ebo 68 L артикульный номер X1725
Ebo 86 S артикульный номер X1530
Ebo 86 M артикульный номер X1630
Ebo 86 L артикульный номер X1730
Ebo 124 S артикульный номер X1540
Ebo 124 M артикульный номер X1560
Ebo 128 S артикульный номер X1640
Ebo 128 M артикульный номер X1660
Ebo 128 S артикульный номер X1561
Ebo 128 M артикульный номер X1661

WIESHEU Wolfen GmbH

Kekuléstraße 1, Industriepark
06766 Bitterfeld - Wolfen, Germany
Service Hotline: [phone]

Artikel:
Item:

Seriennr.:

Serial-no:

Spannung:
voltage:

Nennstrom:
rated current:

IP-Schutzart:
IP- code:

Wasserdruck
water pressure:

1

Baujahr:

2
3

4

Prod.year:

Frequenz:
frequency:

Leistung:
connected load:

7

8

9

5
6

Поз. Обозначение

1Тип
2 Серийный номер
3 Напряжение (В)
4 номинальный ток (A)
5 IP-класс защиты
6 Давление воды (кПа)
7 Год и месяц изготовления
8 Частота (N/Гц)
9 Мощность (кВт)

На фирменной табличке Вы найдете самые важные данные по устройству.

Фирменная табличка
находится на боковой поверхности справа / слева устройства (в зависимости от конструктивного

исполнения).

Многоярусные хлебопекарные печи

Стр. 3

1.2. Заявление о соответствии
в контексте ЕС-директивы по машинам 2006/42/EG

Настоящим фирма-изготовитель

WIESHEU GmbH
Kekuléstraße 1
06766 Wolfen

заявляет, что указанные ниже устройства на основании своего замысла и конструкции, а также
реализованного нами конструктивного исполнения находятся в соответствии с положениями
директивы по машинам 2006/42/EG
Соответствие с положениями следующих других ЕС-директив:
ЕС-директива 2004/108/EG „Электромагнитная совместимость“

В случае несогласованного с нами изменения устройства настоящее заявление теряет
свою силу.

Товарная серия Многоярусные хлебопекарные печи

Тип устройства, как описано в руководстве
по эксплуатации

Артикульный номер X1505, X1605, X1705

Серийный номер Как впечатано на фирменной табличке

Ebo 64 S
Ebo 64 M
Ebo 64 L
Ebo 68 S
Ebo 68 M
Ebo 68 L
Ebo 86 S
Ebo 86 M
Ebo 86 L
Ebo 124 S
Ebo 124 M
Ebo 128 S
Ebo 128 M
Ebo 128 S
Ebo 128 M

X1525, X1625, X1725
X1530, X1630, X1730
X1540, X1560
X1640, X1660
X1561, X1661

400 В 50/60 Гц
400 В 50/60 Гц
400 В 50/60 Гц
400 В 50/60 Гц
400 В 50/60 Гц
400 В 50/60 Гц
400 В 50/60 Гц
400 В 50/60 Гц
400 В 50/60 Гц
400 В 50/60 Гц
400 В 50/60 Гц
400 В 50/60 Гц
400 В 50/60 Гц
200 - 230B 50/60 Гц
200 - 230В 50/60 Гц

Фамилия и почтовый адрес
уполномоченного по документации

Bitterfeld - Wolfen 06.03.2013
Руководство фирмой WIESHEU GmbH и WIESHEU Wolfen GmbH

Стр. 4

WIESHEU GmbH
Уте Дойринг (Ute Deuring)
Отдел технической документации
Daimlerstraße 10
71563 Affalterbach

Многоярусные хлебопекарные печи

2. Описание изделия

2.1. Назначение / обзор

С помощью пекарной печи от фирмы WIESHEU можно разогревать и выпекать традиционные

хлебобулочные изделия.

2.2. Применение согласно назначению

Устройство представляет собой техническое оборудование. Применение в домашнем хозяйстве
не предусмотрено.
Устройство пригодно исключительно для выпекания традиционных хлебобулочных изделий.
Устройство предназначено исключительно для применения в закрытых помещениях.
Опциональные пристройки или переделки на устройстве допускается реализовывать только для
разрешенных фирмой WIESHEU GmbH конструкций.
Другие пристройки или переделки на устройстве не допускаются.
Какое-либо иное выходящее за рамки указанного применение рассматривается как не
соответствующее назначению.
За понесенный в результате этого ущерб фирма WIESHEU GmbH не несет ответственность.

2.3. Предсказуемое неправильное применение

Устройство не подходит для установки или применения на объектах розничной продажи
продуктами питания.
Устройство не предназначено для установки в охлаждаемых помещениях. Полная
функциональная пригодность может быть удовлетворительно обеспечена только при
температурах в интервале от мин. +8 до макс. +40°C.
Устройство не предназначено для применения в на кораблях или на открытом воздухе.
Устройство не предназначено для высушивания или отверждения предметов.
Устройство не подходит для разогрева жидкостей или разжижающихся пищевых продуктов.

2.4 Ответственность

Эксплуатирующая фирма и обслуживающий персонал обязаны соблюдать указания из
настоящего руководства по эксплуатации.

Должны соблюдаться общепринятые и локальные правила предупреждения несчастных
случаев компетентных профсоюзов.

Фирма WIESHEU GmbH не несет ответственность за повреждения, которые возникли в
результате неправильного или небрежного обслуживания, выпекания с неправильными
рабочими параметрами, технического обслуживания, поддержания в исправном состоянии или
применения не по назначению. Это относится также к изменениям, пристройкам и переделкам
на хлебопекарной станции. В этих случаях аннулируется заводская гарантия.

Используйте только запасные части, которые разрешены фирмой-изготовителем.
Фирма WIESHEU GmbH не несет ответственность за повреждения, которые возникли в
результате использования неразрешенных запасных частей.

Многоярусные хлебопекарные печи

Стр. 5

2.5. Технические данные

В технических данных для количества противней указано максимальное количество противней.
Независимо от указанного количества, устройство может эксплуатироваться также с меньшим
количеством противней. При необходимости, можно соответственно согласовать настройки
параметров выпекания.
Не допускается превышение максимального количества загрузки в 5 кг для противня на

продуктов размерами 600 × 400 мм и 10 кг для противня на продуктов размерами 600 × 800 мм.

Артикульный номер X1505 X1605 X1705

Наименование устройства Ebo 64 S Ebo 64 M Ebo 64 L

Обозначение Хлебопекарная печь Хлебопекарная печь Хлебопекарная печь

Конструктивное исполнение 400 В 50/60 Гц 400 В 50/60 Гц 400 В 50/60 Гц

Система управления Classic

Comfort
Exclusive

Дверца Откидная дверца Откидная дверца Откидная дверца

Опция для дверцы ------ ------ ------

Увлажнение Устройство для

увлажнения пекарной
камеры

Размеры (ширина) мм 930 930 930

Размеры (глубина) мм 958 958 958

Размеры (высота) мм 300 350 450

Вес кг 88 91 160

Количество камер 1 1 2

Количество противней ------- ------- --------

Размер противней мм 600 × 400 600 × 400 600 × 400

Предохранитель A 3 × 16 3 × 16 3 × 16

Потребляемый ток A 5,1 5,2 10,3

Нагрев камеры кВт 2,6 2,7 5,4

Нагрев DE кВт 0,75 0,75 2 x 0,75

Подключаемая мощность кВт 3,5 3,6 7,1

Нагрев кВт ------ ------ ------

Каскадный нагрев кВт ------ ------ ------

Электродвигатель кВт ------ ------ ------

Код класса защиты IP X3 X3 X3

Температурный диапазон °C 30 - 280 30 - 280 30 - 280

Температура окружающего
воздуха

Влажность окружающего воздуха %rH 30 - 60 30 - 60 30 - 60

Подключение к водопроводу " 3/4 3/4 3/4

Давление воды кПа 150 - 600 150 - 600 150 - 600

Подключение для отвода сточной
воды Ø

Подключение к системе
вытяжной вентиляции Ø

Подключение для отвода
конденсата Ø

Отнесенное к рабочему месту
значение акустической эмиссии

°C (+)10 - (+)35 (+)10 - (+)35 (+)10 - (+)35

мм ------ ------ ------

мм 50 50 2 × 50

мм 15 15 2 × 15

дБ (A) ------ ------ ------

Classic
Comfort
Exclusive

Устройство для
увлажнения пекарной
камеры

Classic
Comfort
Exclusive

Устройство для
увлажнения пекарной
камеры

Стр. 6

Многоярусные хлебопекарные печи

2.5. Технические данные

Артикульный номер X1505 X1605 X1705

Наименование устройства Ebo 64 S STIR Ebo 64 M STIR Ebo 64 L STIR

Обозначение Хлебопекарная печь Хлебопекарная печь Хлебопекарная печь

Конструктивное исполнение 400 В 50/60 Гц 400 В 50/60 Гц 400 В 50/60 Гц

Система управления Classic

Comfort
Exclusive

Дверца Откидная дверца Откидная дверца Откидная дверца

Опция для дверцы ------ ------ ------

Увлажнение Устройство для

увлажнения пекарной
камеры

Размеры (ширина) мм 930 930 930

Размеры (глубина) мм 958 958 958

Размеры (высота) мм 300 350 450

Вес кг 88 91 160

Количество камер 1 1 2

Количество противней ------- ------- --------

Размер противней мм 600 × 400 600 × 400 600 × 400

Предохранитель A 3 × 16 3 × 16 3 × 16

Потребляемый ток A 5,7 5,8 11,3

Нагрев камеры кВт 3 3,1 6,2

Нагрев DE кВт 0,75 0,75 2 x 0,75

Подключаемая мощность кВт 3,9 4 7,8

Нагрев кВт ------ ------ ------

Каскадный нагрев кВт ------ ------ ------

Электродвигатель кВт ------ ------ ------

Код класса защиты IP X3 X3 X3

Температурный диапазон °C 30 - 280 30 - 280 30 - 280

Температура окружающего
воздуха

Влажность окружающего воздуха %rH 30 - 60 30 - 60 30 - 60

Подключение к водопроводу " 3/4 3/4 3/4

Давление воды кПа 150 - 600 150 - 600 150 - 600

Подключение для отвода сточной
воды Ø

Подключение к системе
вытяжной вентиляции Ø

Подключение для отвода
конденсата Ø

Отнесенное к рабочему месту
значение акустической эмиссии

°C (+)10 - (+)35 (+)10 - (+)35 (+)10 - (+)35

мм ------ ------ ------

мм 50 50 2 × 50

мм 15 15 2 × 15

дБ (A) ------ ------ ------

Classic
Comfort
Exclusive

Устройство для
увлажнения пекарной
камеры

Classic
Comfort
Exclusive

Устройство для
увлажнения пекарной
камеры

Многоярусные хлебопекарные печи

Стр. 7

2.5. Технические данные

Артикульный номер X1525 X1625 X1725

Наименование устройства Ebo 68 S Ebo 68 M Ebo 68 L

Обозначение Хлебопекарная печь Хлебопекарная печь Хлебопекарная печь

Конструктивное исполнение 400 В 50/60 Гц 400 В 50/60 Гц 400 В 50/60 Гц

Система управления Classic

Comfort
Exclusive

Дверца Откидная дверца Откидная дверца Откидная дверца

Опция для дверцы ------ ------ ------

Увлажнение Устройство для

увлажнения пекарной
камеры

Размеры (ширина) мм 930 930 930

Размеры (глубина) мм 1358 1358 1358

Размеры (высота) мм 300 350 450

Вес кг 126 129 215

Количество камер 1 1 1

Количество противней ------ ------ ------

Размер противней мм 600 × 800 600 × 800 600 × 800

Предохранитель A 3 × 16 3 × 16 3 × 16

Потребляемый ток A 8,1 8,4 15

Нагрев камеры кВт 3,9 4,1 7,2

Нагрев DE кВт 1,5 1,5 2 x 1,5

Подключаемая мощность кВт 5,6 5,8 10,4

Нагрев кВт ------ ------ ------

Каскадный нагрев кВт ------ ------ ------

Электродвигатель кВт ------ ------ ------

Код класса защиты IP X3 X3 X 3

Температурный диапазон °C 30 - 280 30 - 280 30 - 280

Температура окружающего
воздуха

Влажность окружающего воздуха %rH 30 - 60 30 - 60 30 - 60

Подключение к водопроводу " 3/4 3/4 3/4

Давление воды кПа 150 - 600 150 - 600 150 - 600

Подключение для отвода сточной
воды Ø

Подключение к системе
вытяжной вентиляции Ø

Подключение для отвода
конденсата Ø

Отнесенное к рабочему месту
значение акустической эмиссии

°C (+)10 - (+)35 (+)10 - (+)35 (+)10 - (+)35

мм ------ ------ ------

мм 50 50 50

мм 15 15 2 x 15

дБ (A) ------ ------ ------

Classic
Comfort
Exclusive

Устройство для
увлажнения пекарной
камеры

Classic
Comfort
Exclusive

Устройство для
увлажнения пекарной
камеры

Стр. 8

Многоярусные хлебопекарные печи

2.5. Технические данные

Артикульный номер X1525 X1625

Наименование устройства Ebo 68 S STIR Ebo 68 M STIR

Обозначение Хлебопекарная печь Хлебопекарная печь

Конструктивное исполнение 400 В 50/60 Гц 400 В 50/60 Гц

Система управления Classic

Comfort
Exclusive

Дверца Откидная дверца Откидная дверца

Опция для дверцы ------ ------

Увлажнение Устройство для

увлажнения пекарной
камеры

Размеры (ширина) мм 930 930

Размеры (глубина) мм 1358 1358

Размеры (высота) мм 300 350

Вес кг 126 129

Количество камер 1 1

Количество противней ------ ------

Размер противней мм 600 × 800 600 × 800

Предохранитель A 3 × 16 3 × 16

Потребляемый ток A 8,8 9,3

Нагрев камеры кВт 4,5 4,7

Нагрев DE кВт 1,5 1,5

Подключаемая мощность кВт 6,1 6,4

Нагрев кВт ------ ------

Каскадный нагрев кВт ------ ------

Электродвигатель кВт ------ ------

Код класса защиты IP X3 X3

Температурный диапазон °C 30 - 280 30 - 280

Температура окружающего
воздуха

Влажность окружающего воздуха %rH 30 - 60 30 - 60

Подключение к водопроводу " 3/4 3/4

Давление воды кПа 150 - 600 150 - 600

Подключение для отвода сточной
воды Ø

Подключение к системе
вытяжной вентиляции Ø

Подключение для отвода
конденсата Ø

Отнесенное к рабочему месту
значение акустической эмиссии

°C (+)10 - (+)35 (+)10 - (+)35

мм ------ ------

мм 50 50

мм 15 15

дБ (A) ------ ------

Classic
Comfort
Exclusive

Устройство для
увлажнения пекарной
камеры

Многоярусные хлебопекарные печи

Стр. 9

2.5. Технические данные

Артикульный номер X1530 X1630 X1730

Наименование устройства Ebo 86 S Ebo 86 M Ebo 86 L

Обозначение Хлебопекарная печь Хлебопекарная печь Хлебопекарная печь

Конструктивное исполнение 400 В 50/60 Гц 400 В 50/60 Гц 400 В 50/60 Гц

Система управления Classic

Comfort
Exclusive

Дверца Откидная дверца Откидная дверца Откидная дверца

Опция для дверцы ------ ------ ------

Увлажнение Устройство для

увлажнения пекарной
камеры

Размеры (ширина) мм 1130 1130 1130

Размеры (глубина) мм 1158 1158 1158

Размеры (высота) мм 300 350 450

Вес кг 130 137 212

Количество камер 1 1 2

Количество противней ------ ------ ------

Размер противней мм 600 × 800 600 × 800 600 × 800

Предохранитель A 3 × 16 3 × 16 3 × 16

Потребляемый ток A 8,5 8,5 15,6

Нагрев камеры кВт 4,2 4,2 7,6

Нагрев DE кВт 1,5 1,5 2 x 1,5

Подключаемая мощность кВт 5,85 5,85 10,8

Нагрев кВт ------ ------ ------

Каскадный нагрев кВт ------ ------ ------

Электродвигатель кВт ------ ------ ------

Код класса защиты IP X3 X3 X3

Температурный диапазон °C 30 - 280 30 - 280 30 - 280

Температура окружающего
воздуха

Влажность окружающего воздуха %rH 30 - 60 30 - 60 30 - 60

Подключение к водопроводу " 3/4 3/4 3/4

Давление воды кПа 150 - 600 150 - 600 150 - 600

Подключение для отвода сточной
воды Ø

Подключение к системе
вытяжной вентиляции Ø

Подключение для отвода
конденсата Ø

Отнесенное к рабочему месту
значение акустической эмиссии

°C (+)10 - (+)35 (+)10 - (+)35 (+)10 - (+)35

мм ------ ------ ------

мм 50 50 2 x 50

мм 15 15 2 x 15

" ------ ------ ------

Classic
Comfort
Exclusive

Устройство для
увлажнения пекарной
камеры

Classic
Comfort
Exclusive

Устройство для
увлажнения пекарной
камеры

Стр. 10

Многоярусные хлебопекарные печи

2.5. Технические данные

Артикульный номер X1530 X1630

Наименование устройства Ebo 86 S STIR Ebo 86 M STIR

Обозначение Хлебопекарная печь Хлебопекарная печь

Конструктивное исполнение 400 В 50/60 Гц 400 В 50/60 Гц

Система управления Classic

Comfort
Exclusive

Дверца Откидная дверца Откидная дверца

Опция для дверцы ------ ------

Увлажнение Устройство для

увлажнения пекарной
камеры

Размеры (ширина) мм 1130 1130

Размеры (глубина) мм 1158 1158

Размеры (высота) мм 300 350

Вес кг 130 137

Количество камер 1 1

Количество противней ------ ------

Размер противней мм 600 × 800 600 × 800

Предохранитель A 3 × 16 3 × 16

Потребляемый ток A 9 9

Нагрев камеры кВт 4,7 4,7

Нагрев DE кВт 1,5 1,5

Подключаемая мощность кВт 6,25 6,25

Нагрев кВт ------ ------

Каскадный нагрев кВт ------ ------

Электродвигатель кВт ------ ------

Код класса защиты IP X3 X3

Температурный диапазон °C 30 - 280 30 - 280

Температура окружающего
воздуха

Влажность окружающего воздуха %rH 30 - 60 30 - 60

Подключение к водопроводу " 3/4 3/4

Давление воды кПа 150 - 600 150 - 600

Подключение для отвода сточной
воды Ø

Подключение к системе
вытяжной вентиляции Ø

Подключение для отвода
конденсата Ø

Отнесенное к рабочему месту
значение акустической эмиссии

°C (+)10 - (+)35 (+)10 - (+)35

мм ------ ------

мм 50 50

мм 15 15

" ------ ------

Classic
Comfort
Exclusive

Устройство для
увлажнения пекарной
камеры

Многоярусные хлебопекарные печи

Стр. 11

2.5. Технические данные

Артикульный номер X1540 X1640

Наименование устройства Ebo 124 S Ebo 124 M

Обозначение Хлебопекарная печь Хлебопекарная печь

Конструктивное исполнение 400 В 50/60 Гц 400 В 50/60 Гц

Система управления Classic

Comfort
Exclusive

Дверца Откидная дверца Откидная дверца

Опция для дверцы ------ ------

Увлажнение Устройство для увлажнения

пекарной камеры

Размеры (ширина) мм 1530 1530

Размеры (глубина) мм 1120 1120

Размеры (высота) мм 320 355

Вес кг 148 150

Количество камер 1 1

Количество противней ------ ------

Размер противней мм 2

Предохранитель A 3

Потребляемый ток A 11 11

Нагрев камеры кВт 4,8 4,8

Нагрев DE кВт 2,4 2,4

Подключаемая мощность кВт 7,35 7,35

Нагрев кВт ------ ------

Каскадный нагрев кВт ------ ------

Электродвигатель кВт ------ ------

Код класса защиты IP X3 X3

Температурный диапазон °C 30 - 280 30 - 280

Температура окружающего
воздуха

Влажность окружающего воздуха %rH 30 - 60 30 - 60

Подключение к водопроводу

Давление воды кПа 150 - 600 150 - 600

Подключение для отвода сточной
воды Ø

Подключение к системе
вытяжной вентиляции Ø

Подключение для отвода
конденсата Ø

Отнесенное к рабочему месту
значение акустической эмиссии

°C (+)10 - (+)35 (+)10 - (+)35

мм ------ ------

мм 80 80

мм 15 15

дБ (A) ------ ------

×

600 × 400

× 16 3 × 16

"

3/4 3/4

Classic
Comfort
Exclusive

Устройство для увлажнения
пекарной камеры

×

2
600 × 400

Стр. 12

Многоярусные хлебопекарные печи

2.5. Технические данные

Артикульный номер X1560 X1660

Наименование устройства Ebo 128 S Ebo 128 M

Обозначение Хлебопекарная печь Хлебопекарная печь

Конструктивное исполнение 400 В 50/60 Гц 400 В 50/60 Гц

Система управления Classic

Comfort
Exclusive

Дверца Откидная дверца Откидная дверца

Опция для дверцы ------ ------

Увлажнение Устройство для увлажнения пекарной

камеры

Размеры (ширина) мм 1530 1530

Размеры (глубина) мм 1520 1520

Размеры (высота) мм 320 355

Вес кг 208 210

Количество камер 1 1

Количество противней ------ ------

Размер противней мм 2 x

600 x 800

Предохранитель A 3 x 16 3 x 16

Потребляемый ток A 15,2 15,2

Нагрев камеры кВт 7,2 7,2

Нагрев DE кВт 2,6 2,6

Подключаемая мощность кВт 9,9 9,9

Нагрев кВт ------ ------

Каскадный нагрев кВт ------ ------

Электродвигатель кВт ------ ------

Код класса защиты IP X3 X3

Температурный диапазон °C 30 - 280 30 - 280

Температура окружающего
воздуха

Влажность окружающего
воздуха

Подключение к водопроводу " 3/4 3/4

Давление воды кПа 150 - 600 150 - 600

Подключение для отвода
сточной воды Ø

Подключение к системе
вытяжной вентиляции Ø

Подключение для отвода
конденсата Ø

Отнесенное к рабочему
месту значение акустической
эмиссии

°C (+)10 - (+)35 (+)10 - (+)35

%rH 30 - 60 30 - 60

мм ------ ------

мм 80 80

мм 15 15

дБ (A) ------ ------

Classic
Comfort
Exclusive

Устройство для увлажнения
пекарной камеры

2 x
600 x 800

Многоярусные хлебопекарные печи

Стр. 13

2.5. Технические данные

Артикульный номер X1561 X1661

Наименование устройства Ebo 128 S Ebo 128 M

Обозначение Хлебопекарная печь Хлебопекарная печь

Конструктивное исполнение 200 - 230 В 50/60 Гц 200 - 230 В 50/60 Гц

Система управления Classic

Comfort
Exclusive

Дверца Откидная дверца Откидная дверца

Опция для дверцы ------ -------

Увлажнение Устройство для увлажнения

пекарной камеры

Размеры (ширина) мм 1530 1530

Размеры (глубина) мм 1520 1520

Размеры (высота) мм 320 355

Вес кг 208 210

Количество камер 1 1

Количество противней ------ ------

Размер противней мм 2 x

600 x 800

Предохранитель A 3 x 32 3 x 32

Потребляемый ток A 22,9 - 27,5 22,9 - 27,5

Нагрев камеры кВт 5,5 - 7,8 5,5 - 7,8

Нагрев DE кВт 2,4 - 3,5 2,4 - 3,5

Подключаемая мощность кВт 8 - 11,5 8 - 11,5

Нагрев кВт ------ ------

Каскадный нагрев кВт ------ ------

Электродвигатель кВт ------ ------

Код класса защиты IP X3 X3

Температурный диапазон °C 30 - 280 30 - 280

Температура окружающего
воздуха

Влажность окружающего воздуха %rH 30 - 60 30 - 60

Подключение к водопроводу " 3/4 3/4

Давление воды кПа 150 - 600 150 - 600

Подключение для отвода сточной
воды Ø

Подключение к системе
вытяжной вентиляции Ø

Подключение для отвода
конденсата Ø

Отнесенное к рабочему месту
значение акустической эмиссии

°C (+)10 - (+)35 (+)10 - (+)35

мм ------ ------

мм 80 80

мм 15 15

дБ (A) ------ ------

Classic
Comfort
Exclusive

Устройство для увлажнения
пекарной камеры

2 x
600 x 800

Стр. 14

Многоярусные хлебопекарные печи

2.6. Опасность травмирования / остаточный риск

Это устройство было изготовлено производителем на самом современном уровне развития
техники. Все устройства, которые покидают завод-изготовитель, были подвергнуты тщательному
испытанию. Тем не менее, при ненадлежащем применении могут возникнуть опасности для
жизни и здоровья пользователя или третьего лица, или, соответственно, нанесение ущерба для
хлебопекарной станции или для других материальных ценностей.

В этой главе собраны общие указания по технике безопасности. Другие специальные указания
по технике безопасности приведены в главах, где оператор сталкивается с потенциальной
опасностью.

Последующие указания по технике безопасности следует понимать как дополнение к уже
действующим национальным правилам и законам по предупреждению несчастных случаев.
Существующие правила и законы по предупреждению несчастных случаев должны
соблюдаться в любом случае.
Все устройства должны устанавливаться обязательно при соблюдении обновленных,
действующих на месте эксплуатации правил по технике безопасности.

2.6.1 Обязанность эксплуатирующей фирмы

Эксплуатирующая фирма обязана допускать к работе с устройством только тех работников,
которые ознакомлены с основополагающими предписаниями по безопасности труда и
предупреждению несчастных случаев, и которые проинструктированы по обращению с
устройством. Закон об охране труда несовершеннолетних и Директива ЕС 97/33/EG должны
соблюдаться и выполняться.

2.6.2 Обязанность персонала

Все работники, которые работают с устройством, обязуются перед началом работы полностью
прочесть настоящее руководство и понять его содержание. Работники подтверждают это своей
подписью.

2.6.3 Опасность пожара / опасность взрыва

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Опасность пожара!

Электр. перегрузка.
Должна быть
обеспечена защита
стенной розетки
предохранителем!

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Опасность пожара!

Не навешивайте на
устройстве пленки,
бумаги, липкие
этикетки!

При электрической перегрузке устройстве возникает
опасность пожара.
Должна быть обеспечена электрическая защита стенной
розетки предохранителем!

Не навешивайте на устройстве пленки, бумаги, липкие
этикетки и т.д. Перед первым включением удалите с
устройства все защитные пленки.
Не кладите внутри устройства, на нем или вблизи какие-либо
предметы или инородные тела.

ОПАСНО

Опасность взрыва!

Не допускается
наличие
взрывоопасных
продуктов внутри
устройства!

Многоярусные хлебопекарные печи

Никогда не нагревайте взрывоопасные продукты!

Стр. 15

2.6.4. Опасность поражения электрическим током

ОПАСНО

Электрическое
напряжение!

Опасность для жизни
вследствие поражения
электрическим током!

Электрическое подключение и все работы на электрическом
оборудовании устройства должны выполняться только
обученным с изделием квалифицированным электриком при
соблюдении правил выполнения электротехнических работ.

ОПАСНО

Электрическое
напряжение!

Защищайте все
электрические
компоненты от влаги
и пыли!

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Повреждение
оборудования!

При повреждениях
отсоединяйте
сетевой штекер!

2.6.5. Опасность ожога

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Опасность ожога!

Соблюдайте
осторожность при работе
с горячим устройством
из-за опасности выхода
горячего пара!

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Защищайте все электрические компоненты от сырости,
влажности и пыли! Важные функции, например, цепи
безопасности, могут выйти из строя и стать причиной
травмирования людей и повреждения частей устройства.

Используйте устройство только в технически безупречном
состоянии. Перед началом работы проверяйте устройство на
отсутствие повреждений.
Все части должны быть правильно установлены, и должны
быть выполнены все условия, чтобы гарантировать
безупречную работу.

На задней стенке устройства из штуцера для отвода
воздуха выходит горячий пар. Устанавливайте устройство
таким образом, чтобы из-за выходящего пара не могла
возникнуть опасность для людей и материальных ценностей.
Незамедлительно перекройте обеспечиваемую заказчиком
подачу воды в случае дефектного электромагнитного
клапана или постоя нно включенного клапана увлажнения.
Дальнейшая работа запрещается, поскольку присутствует
опасность ошпаривания горячим паром.

Стр. 16

Опасность ожога!

Не открывайте
дверцу во время
выполнения
программы.

ОПАСНО

Опасность ожога!

Запрещается
помещать в
устройство какие­либо жидкости!

Не открывайте дверцу во время выполнения программы.
Существует опасность ожога от горячих жидкостей и пара.

Чтобы избежать ошпаривания разогретыми жидкостями, не
помещайте в устройство емкости с жидкостью или с пищевым
продуктом, который разжижается при разогревании.

Многоярусные хлебопекарные печи

2.6.6. Повреждение от воды

ОСТОРОЖНО

Повреждение от
воды!

После работы
закрывайте подачу
воды!

Установленный заказчиком водяной кран вблизи устройства
допускается открывать только тогда, когда устройство
работает, а после этого он должен быть снова закрыт. Не
допускается превышение гидравлического давления воды,
значение которого указано на фирменной табличке. При
необходимости, заказчик должен установить редукционный
клапан.

2.7.6. Общая опасность несчастных случаев

ОСТОРОЖНО

Опасность
травмирования!

Соблюдайте общие
инструкции по
предотвращению
несчастных случаев!

3. Транспортировка и установка

3.1. Транспортировка устройства / комбинированной установки

При всех работах с устройством и на нем соблюдайте
общепринятые инструкции по предотвращению несчастных
случаев (UVV).

ОСТОРОЖНО

Рекомендуется транспортировать устройство или
комбинированную установку в горизонтальном

Не кантовать!

Транспортировать
устройство следует
только в вертикальном
положении.

положении. Если потребуется демонтировать устройства
из комбинированной установки для возможности ее
транспортировки в вертикальном положении, то необходимо
учитывать и соблюдать указания из главы „Комбинированная
установка - демонтаж / монтаж“.

Устройство или комбинированная установка упакована на транспортном поддоне.
Транспортный поддон можно перемещать с помощью тележки с грузоподъемным
приспособлением.

ОСТОРОЖНО

Опасность
опрокидывания!

Поддон должен
быть надежно
позиционирован на
тележке с грузоподъемным
приспособлением.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

При транспортировке с поддоном необходимо
контролировать, чтобы поддон был полностью надвинут на
тележку с грузоподъемным приспособлением.
Перед подъемом закрепите поддон с комбинированной
установкой на тележке с грузоподъемным приспособлением.
Используйте для этого подходящий ремень для крепления.

Запрещается нахождение людей под поднятым,
подвешенным грузом или, соответственно, работать под

Опасность
защемления и удара!

Запрещается
входить под
подвешенный груз!

ним!

Многоярусные хлебопекарные печи

Стр. 17

ОСТОРОЖНО

Опасность
опрокидывания
из-за перегрузки!

Переместите комплексную комбинированную установку на место ее размещения.
Если комбинированную установку транспортировать на место ее размещения в собранном
состоянии невозможно, то следует извлечь отдельные элементы из комбинированной установки.
Распакуйте комбинированную установку.
При распаковке соблюдайте все указания из главы „Распаковка“.

Устройство может перемещаться в сочетании с
комбинированной установкой на максимальное расстояние
в 3 метра с целью сервисного / технического обслуживания
и очистки.
Перемещайте комбинированную установку исключительно
на транспортном поддоне и с помощью подходящей тележки
с грузоподъемным приспособлением.

3.2. Распаковка устройства / комбинированной установки

Дверца устройства изготовлена из стекла, и присутствует
опасность разбития стекла. При распаковке обратите
внимание на возможные повреждения стекла и, чтобы
избежать получения резаных ран, носите подходящие
защитные перчатки.

Устройство / комбинированная установка упаковывается заводом-изготовителем на
транспортном поддоне.
Удалите все защитные пленки и картонажные изделия.
В зависимости от транспортного поддона, он:
a) одноразовый поддон => утилизируется,
b) специальный поддон => отправляется обратно на завод-изготовитель.
Утилизируйте упаковочные материалы безопасным для окружающей среды образом.

3.3. Комбинированная установка - демонтаж / монтаж

Если комбинированную установку транспортировать на место ее размещения в собранном
состоянии невозможно, то следует извлечь отдельные элементы из комбинированной установки.

В настоящем руководстве мы приводим Вам примеры по безопасному и быстрому
демонтажу
Наверняка не возможно подробно проиллюстрировать заказчику каждый
исключительный случай.
Тем не менее, необходимо соблюдать все важные указания по технике безопасности
также и в особых случаях.

Демонтируйте трубопроводы для сточной воды и отводимого воздуха.
Извлеките отдельные компоненты из комбинированной установки.
Используйте для извлечения и переноски отдельных компонентов подходящие вспомогательные
средства.
Например, ножничную подъемную тележку, подъемную тележку с узкими вилами, крепежные
ремни, приспособление для переноски, крепежные ленты.

Стр. 18

Многоярусные хлебопекарные печи

3.3. Комбинированная установка Ebo 64 / 68 / 86 - демонтаж / монтаж

Компоненты Описание

1. Демонтаж / 2. Монтаж

Воздухо­отводящий
короб

Ebo
64 / 68 / 86

Нижняя рама 1. Устройство зафиксировано от

1. Выкрутить винты M5 (A) в задней
зоне воздухоотводящего короба.
Сдвинуть воздухоотводящий короб
назад, и снять устройство вверх.

2. Насадить воздухоотводящий короб
на передние винты на печи. Сдвинуть
короб вперед и закрепить винтами
(A).

1. Устройство зафиксировано от
смещения посредством 4 анкерных
болтов (B).
Снять устройство вверх.

2. Насадить устройство на анкерные
болты.

смещения посредством 4 анкерных
болтов (B).
Снять устройство вверх.

Вспомога­тельное
средство

Торцовый
гаечный ключ
SW 8
или торцовый
шестигранный­гаечный ключ 2,5

-

-

Рисунок

A

B

2. Насадить устройство на анкерные
болты.

Шкаф для
расстойки
теста

1. Устройство зафиксировано от
смещения посредством 4 анкерных
болтов (B).
Снять устройство вверх.

2. Насадить устройство на анкерные
болты.

-

B

Рекомендуется транспортировать устройство или комбинированную установку в горизонтальном
положении. Если потребуется демонтировать устройства из комбинированной установки для
возможности ее транспортировки в вертикальном положении, то необходимо учитывать и
соблюдать следующие указания:

1. Извлеките каменный под хлебопекарной печи из устройства.

2. Обмотайте каменный под хлебопекарной печи подходящими материалами, чтобы защитить

его от повреждений.

3. Не опрокидывайте отдельное устройство!

4. Используйте для транспортировки подходящие крепежные ремни.

Многоярусные хлебопекарные печи

Стр. 19

3.3. Комбинированная установка Ebo 124 / 128 - демонтаж / монтаж

Компоненты Описание

1. Демонтаж / 2. Монтаж

Отводящий
короб

Ebo
124 / 128

1. Выкрутить винты M5 (A) в задней
зоне воздухоотводящего короба.
Сдвинуть воздухоотводящий короб
назад, и снять устройство вверх.

2. Насадить воздухоотводящий
короб на передние винты на печи.
Сдвинуть короб вперед и закрепить
винтами (A).

1. Устройство соединено со
следующим устройством с помощью
4 болтов с шестигранной головкой M6
(S).
Выкрутить болты и снять устройство
вверх.

2. Установить устройство и закрепить
с помощью 4 болтов M6.

Вспомога­тельное
средство

Торцовый
шестигранныйг­аечный ключ 2,5

Торцовый
гаечный ключ
SW 10

Рисунок

A

S

Нижняя рама 1. Устройство соединено со

следующим устройством с помощью
4 болтов с шестигранной головкой
M6 (S).
Выкрутить болты и снять устройство
вверх.

2. Установить устройство и закрепить
с помощью 4 болтов M6.

Торцовый
гаечный ключ
SW 10

S

Шкаф для
расстойки
теста

Рекомендуется транспортировать устройство или комбинированную установку в горизонтальном
положении. Если потребуется демонтировать устройства из комбинированной установки для
возможности ее транспортировки в вертикальном положении, то необходимо учитывать и
соблюдать следующие указания:

1. Извлеките каменный под хлебопекарной печи из устройства.

2. Обмотайте каменный под хлебопекарной печи подходящими материалами, чтобы защитить
его от повреждений.

3. Наклоните отдельное устройство в сторону противоположную блоку управления.

=> Блок управления должен находиться вверху.

4. Используйте для транспортировки подходящие крепежные ремни.

1. Устройство соединено со
следующим устройством с помощью
4 болтов с шестигранной головкой
M6 (S).
Выкрутить болты и снять устройство
вверх.

2. Установить устройство и закрепить
с помощью 4 болтов M6.

Торцовый
гаечный ключ
SW 10

Стр. 20

Многоярусные хлебопекарные печи

3.4 Место размещения и окружение

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Опасность
опрокидывания!

Установите
устройство на
подходящем
основании!

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Опасность перегрузки!

Соблюдайте
рекомендацию
производителя
согласно плану
монтажа.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Разместите установку
в сухом, защищенном
от мороза помещении.

Устройство / комбинированная установка должны стоять
на горизонтальном, надежном и неопрокидывающемся
основании, которое выдерживает вес устройства или,
соответственно, комбинированной установки.

При размещении следует учитывать рекомендацию
производителя согласно плану монтажа.
Существует опасность перегрузки.

Чтобы обеспечить надлежащее функционирование,
необходимо установить устройство / комбинированную
установку в сухом, защищенном от мороза помещении.

ВНИМАНИЕ!

Максимальная
общая высота
2265 мм.

ОСТОРОЖНО

Опасность ожога!

Горячие поверхности
и выход пара!

Максимальная общая высота комбинированной установки,
состоящей, например, из шкафа для расстойки теста,
хлебопекарной печи, комбинированного испарителя и
ярусного отделения не должна превышать высоту в 2265
мм. В противном случае, не возможно эргономически
обоснованное и безопасное обслуживание установки.

В зоне монтажа присутствует опасность ожога!
Устройство / комбинированная установка должны быть
обращены зоной монтажа в направлении подходящей стены.
Если в помещении установка устанавливается открытой
со всех сторон, то зона монтажа должна быть защищена
посредством подходящей обшивки от доступа или
прикосновения посторонним лицом.
Эта обшивка должна быть проверена и разрешена фирмой
WIESHEU GmbH или уполномоченными фирмой WIESHEU
GmbH специалистами.

Многоярусные хлебопекарные печи

Стр. 21

3.5 Расстояния

Расстояния по размещению комбинированной установки смотрите в данных по
размещению в индивидуальном плане монтажа

мин. 200 мм

прибл. 50 мм

Свободные пространства рядом с установкой, над и под
установкой

Для воспрепятствования скопления тепла, устанавливайте
установку на расстояние не менее 50 мм относительно
боковой стенки.
Не допускается перекрывание вентиляционных щелевых
отверстий на боковых стенках и на задней стенке.
Над установкой должно быть свободное пространство
высотой не менее 200 мм, дополнительно мы рекомендуем не
закрывать свободное пространство под станцией.
Для полностью встроенных устройств отработанный воздух
следует обязательно отводить вперед.
Для серии 124 / 128 должны соблюдаться расстояния из
индивидуально составленных руководств по монтажу.
Относительно боковой стенки они не должны быть менее
100 мм.

мин. 200 мм

Свободные пространства перед и позади печи / станции

Для целей технического обслуживания печь / станция должны
быть отодвинуты вперед.
Следует предусмотреть свободное пространство перед
установкой, равное по меньшей мере 1000 мм. На задней
стороне установки находятся соединительный разъем для
электропитания, а также соединительные штуцеры для воды,
сточной воды и отводимого воздуха.
В случае необходимости, они должны быть доступны.
С задней стороны следует соблюдать минимальное
расстояние в 200 мм.

Стр. 22

Многоярусные хлебопекарные печи

Расстояния относительно источников тепла

Устройство / комбинированная установка должны
размещаться с минимальным расстоянием в 350 мм
относительно других источников тепла (>80°C). Если
минимальное расстояние не может быть выдержано, то на
объекте следует предусмотреть наличие теплозащитного
экрана (напр., из материала Isoplan).

мин. 350 мм
или материал Isoplan

Расстояния относительно противопожарных устройств

В зависимости от фирмы-изготовителя, эти расстояния могут
отличаться друг от друга.
Однако, не допускается превышать минимальное расстояние
в 5 метров.
Прочтите для этого техническую документацию и указания
производителя сигнализатора дыма.

Устройство пожарной сигнализации

мин. 5000 мм

Многоярусные хлебопекарные печи

Стр. 23

Проверьте устройство / комбинированную установку перед монтажом на
отсутствие явных недостатков.
Дефектное устройство не должно приниматься в эксплуатацию.
Позиционируйте комбинированную установку на ее месте размещения.
Соблюдайте минимальные расстояния согласно индивидуальным планом
монтажа.

3.6. Подсоединение

3.6.1. Электрическое подключение

ОПАСНО

Электрическое подключение устройства должно
выполняться только квалифицированным электриком при

Электрическое
напряжение!

Опасность для
жизни вследствие
поражения
электрическим током!

соблюдении правил выполнения электротехнических работ.
Должна быть обеспечена электрическая защита стенной
розетки автоматическим предохранительным выключателем,
действующим при появлении тока утечки. Соблюдайте
предписания VDE (Союз немецких электротехников) и
местных энергоснабжающих организаций.

Монтажное окно - электрическое подключение

Электрические вводы должны быть размещены внутри
указанного монтажного окна, однако не ниже, чем
подключение к водопроводу (см. раздел „Подключение к
водопроводу“).

1800 мм

Должна быть обеспечена электрическая защита
стенных розеток автоматическим предохранительным
выключателем, действующим при появлении тока утечки.

Любой сетевой штекер должен быть свободно доступен
также после завершения монтажа. Если это невозможно,
то заказчиком должен быть предусмотрен главный
выключатель.

1100 мм

Этот главный выключатель должен быть точно сопоставлен
оператором подсоединенному потребителю тока.

Используйте собственную защищенную предохранителем
подводящую линию для каждого устройства.

Поперечные сечения соединительных проводов
определяются потребляемым током и местными
предписаниями.

3.6.1.1. Подключение через электрогенераторный агрегат

Электрогенераторный агрегат должен быть рассчитан на общую мощность устройства, а в
случае установок на общую подключаемую мощность комбинированных установок.

Исполнение для
сетевого электропитания: 400 В 3/N/PE 50/60 Гц

Стабильность: при изменении нагрузки (включение и выключение общей мощности)
Напряжение не должно отклоняться более, чем на +/- 10 %
Частота не должна отклоняться более, чем на +/- 2 %

Стр. 24

Многоярусные хлебопекарные печи

3.6.2. Постоянное подключение воды для блока увлажнения

Для подключения к водопроводу заказчиком должно быть предусмотрено наличие сливного
клапана с клапаном для впуска воздуха и клапаном обратного течения, испытанного согласно
DIN - DVGW (Немецкий союз специалистов водо- и газоснабжения). Исключению подлежит
клапан обратного течения класса „ED“.

Шланг для подачи воды должен представлять собой совместимый с пищевыми продуктами
напорный шланг, ½” с резьбовым соединением ¾”, испытанный согласно DIN - DVGW (Немецкий
союз специалистов водо- и газоснабжения). (WIESHEU GmbH - артикульный № 104476).

Соединение должно быть выполнено гибким, чтобы для целей технического обслуживания
иметь возможность отодвинуть устройство от стены на 1 метр.

Монтажное окно - подключение к водопроводу

Система водоснабжения должна иметь питьевое
качество воды (согласно распоряжению по питьевой
воде).
Температура воды должна составлять максимум + 50°C.

Штуцеры подвода воды должны размещены внутри
указанного монтажного окна, однако не выше, чем
электрический ввод.

Штуцер подвода воды должен быть свободно доступен
также после завершения монтажа. Если это невозможно,
то мы рекомендуем предусмотреть на объекте наличие

1100 мм

400 мм

запорного крана.

Не допускается превышение гидравлического давления
воды, значение которого указано на фирменной
табличке. В противном случае, на объекте следует
установить редукционный клапан.

3.6.2.1 Подсоединение системы водяного фильтра

Блок увлажнения должен запитываться исключительно питьевой водой, которая проходит через
соответствующий водяной фильтр.

Для многоярусной хлебопекарной печи и ее системы
увлажнения на период времени примерно 2-3 месяца имеет
важное значение так называемое „частичное обессоливание“
воды. Головка фильтра устанавливается на ступень „1“.
Большая часть воды проходит через водяной фильтр,
дополнительно меньшая часть нефильтрованной воды
подмешивается через байпас.
По истечении примерно 2-3 месяцев настройка фильтра
должна быть установлена на „полное обессоливание“ воды.
Головка фильтра устанавливается на ступень „0“. Вся вода
проходит через водяной фильтр.

Многоярусные хлебопекарные печи

Стр. 25

3.6.3 Штуцер для сточной воды

Прямое подсоединение к канализации согласно данным производителя
является недопустимым. Соблюдайте местные предписания.

3.6.3.1 Подсоединение к канализации через воронку

Проложите сливную трубу таким образом, чтобы
вход пара через вентиляционные щелевые
отверстия был невозможным.

Для подсоединения используйте паро- и
температуростойкую трубу.
=> до 100°C, средняя температура сточной
воды 65°C
=> минимальное поперечное сечение трубы с
диаметром 50 мм, HT-труба DN 50
=> максимальная длина 1,5 м

HT-труба DN 50

Сифон

Уклон
5% или 3°

3.6.3.2 Подсоединение через водяной лоток к канализации

Соблюдайте постоянный уклон для свободного
стока => мин. 5% или, соответственно, 3°

Не допускайте уменьшение диаметра трубы.

Встройте сифон.

Если подсоединение к канализации через
воронку невозможно, то сточная вода должна
быть отведена вперед в имеющийся напольный
слив с боковым отводом (водяной лоток).

Отведите выпуск воздуха вверх.
Учитывайте объем стока.
=> объем стока не менее 0,6 л/с на каждую
станцию.

Проложите сливную трубу таким образом, чтобы
вход пара через вентиляционные щелевые
отверстия был невозможным.

Не используйте для отвода сточной воды какой­либо шланг.
=> опасность перегиба!

Не допускайте уменьшение диаметра трубы.

Сливной трубопровод должен быть жаро- (до 100°C), паро-, коррозионно-, кислото- и
щелочестойким.

Стр. 26

Многоярусные хлебопекарные печи

3.6.4 Подключение к системе вытяжной вентиляции

Отработанный воздух должен отводиться от задней зоны печи вверх.
Отработанный воздух не должен попадать в зону боковых вентиляционных щелевых отверстий.
Увлажненный отработанный воздух от каждой печи, за исключением комбинации Ebo-Vario,
должен отводиться вверх по отдельности. Труба для обратного движения отработанного воздуха
от печи должна быть проложена только с подъемом.
Не допускается уменьшать поперечное сечение трубы для обратного движения отработанного
воздуха.

Внимание! Если не установлен воздухоотводящий короб, то выходящий / поднимающийся пар
может негативно повлиять на имеющиеся загрузочные предохранительные устройства или даже
химически разъедать их.
Возникающий конденсат должен отводиться через шланг.
Отводите конденсат силами заказчика в подходящую емкость. Например, жаро- и
коррозионностойкие канистру, желоб, сифон.
Контролируйте, чтобы шланг отвода конденсата не был пережат.

Многоярусные хлебопекарные печи

Стр. 27

3.7 Ввод в эксплуатацию

Эксплуатирующая фирма при каждом использовании многоярусной хлебопекарной печи
принимает на себя полную ответственность касательно безопасности находящихся рядом
людей. Перед вводом в эксплуатацию оператор должен:

=> прочесть настоящее руководство по эксплуатации и понять его содержание
=> в экстренном случае быть способен принять правильные меры, отключить устройство /

комбинированную установку и обезопасить от повторного включения.

ОСТОРОЖНО

Повреждение
оборудования!

Перед первой работой
следует медленно
прогреть каменные
плиты.

ОПАСНО

Раздражение
дыхательных путей!

Хорошо проветривать
рабочее место.

ОПАСНО

Опасность взрыва!

Перед нагревом
очистите новые
противни.

Перед первой работой каменные плиты должны быть
медленно прогреты. Вода улетучивается из каменных плит.
Пекарная камера печи может акклиматизироваться.

При прогреве печи могут выделяться вещества, которые
происходят из процесса приготовления. Существует
опасность, что дыхательные пути будут раздражены.
Хорошо проветрите рабочее место при первом вводе
в эксплуатацию.

Тщательно очистите противни перед первым вводом
в эксплуатацию.
В противном случае, существует опасность взрыва из­за остатков, которые прилипают к противням в процессе
приготовления.

Руководствуйтесь при прогреве печи серии Ebo следующими параметрами выпечки
или используйте для системы управления Comfort / Exclusive программу „Erstbetrieb“ (Первая
работа).

Параметры Настройка
Верхний жар 100°C
Нижний жар 100°C
Время выпекания 60 минут
Увлажнение отсутствует
Заслонка отвода

Открыто

воздуха

Стр. 28

Многоярусные хлебопекарные печи

Многоярусная хлебопекарная печь оборудована защитным термостатом.
Он выключает многоярусную хлебопекарную печь при перегрузке.
При температуре ниже - 8°C в пекарной камере печи многоярусная хлебопекарная печь может
не включиться.

При температуре окружающего воздуха ниже чем 5°C следите за тем, чтобы перед вводом в
эксплуатацию пекарная камера печи была прогрета до комнатной температуры.

3.7.1. Проверочные работы перед вводом в эксплуатацию

Перед началом работы выполните следующие действия на устройстве:
=> Проверьте устройство на отсутствие повреждений.
=> Проверьте сетевой штекер и кабель электропитания на отсутствие повреждений.
=> Проверьте дверцу устройства на герметичность.
=> Проверьте, присутствует ли грязь, остатки продукта или прочие загрязнения между

уплотнением дверцы и стеклом, и удалите их.
=> Проверьте, присутствует ли необходимое электропитание.
=> Проверьте, открыт ли водяной кран, и что не засорена грязеулавливающая сетка на штуцере

подачи воды.

Многоярусные хлебопекарные печи

Стр. 29

4. Эксплуатация

4.1. Открывание / закрывание дверцы печи

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Опасность ожога!

Надеть перчатки

- Осторожно
открывать дверцу
печи!

ОСТОРОЖНО

Опасность
защемления!

Соблюдайте
осторожность при
закрывании дверцы.

Дверца печи серии Ebo не имеет предварительного
фиксированного положения.
При открывании дверцы печи выходит горячий пар и жар.
Рамка и стекло дверцы печи становятся горячими.
Наденьте жаростойкие перчатки, и осторожно откройте
дверцу печи.

При закрывании дверцы следите за тем, чтобы между
дверцей печи и уплотнением дверцы печи не находились
части тела или, соответственно, предметы, в противном
случае существует опасность защемления!

Открывание

1. Медленно отожмите вниз ручку дверцы.

2. Сначала немного приоткройте дверцу.

3. Дайте выйти горячему и влажному пару.

4. Полностью откройте дверцу.

Закрывание

1. Медленно отожмите вверх ручку дверцы.
=> Дверца закрывается.
=> Следите за тем, чтобы между уплотнением

дверцы и стеклом не находились инородные
тела.

По соображениям техники безопасности печь серии Ebo имеет дверной
выключатель.
Если дверца печи серии Ebo закрыта не полностью, то работа или увлажнение
невозможны.

Если дверца печи закрыта неправильно, то через дверной концевой
выключатель подается сигнал в систему управления. Система управления
показывает информацию:

Информация

Пожалуйста,
закройте
дверцу

Стр. 30

Многоярусные хлебопекарные печи

4.2 Положение для очистки

1. Откройте дверцу печи.

2. Возьмитесь за стеклянную пластину возле
заднего нижнего края, и оттяните ее вперед.
=> Стеклянная пластина будет расфиксирована

и откидывается вперед вниз.

=> Внутреннюю сторону стеклянной пластины

можно просто и удобно очистить.

3. Поднимите стеклянную пластину за передний
нижний край.

4. Поверните стеклянную пластину вверх.

=> Держатели должны быть вставлены в

замочные скважины на рамке дверце.

5. Сдвиньте назад стеклянную пластину в
направляющих замочных скважин.

=> Стеклянная пластина фиксируется.

6. Закройте дверцу печи.

4.3 Загрузка хлебобулочных изделий в печь / извлечение хлебобулочных изделий
из печи

ОПАСНО

Чтобы избежать ошпаривания разогретыми жидкостями,

Опасность ожога!

Запрещается
помещать в печь
какие-либо жидкости!

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Опасность ожога!

Надевать рукавицы
Осторожно извлекать
или загружать
противни!

не помещайте в многоярусную хлебопекарную печь
емкости с жидкостью или с пищевым продуктом, который
разжижается при разогревании.

Во внутреннем пространстве многоярусной
хлебопекарной печи присутствует жара, существует
опасность получения ожогов от горячих поверхностей.
Воспользуйтесь жаростойкими рукавицами или
кухонной тряпкой-прихваткой при загрузке и извлечении
хлебобулочных изделий.
Соблюдайте при выполнении этих работ максимальную
осторожность, и избегайте прикосновения к горячим
поверхностям.

Многоярусные хлебопекарные печи

Стр. 31

4.3 Загрузка хлебобулочных изделий в печь / извлечение хлебобулочных изделий
из печи

Загрузка хлебобулочных изделий

1. Уложите хлебобулочные изделия на противни.

2. Откройте дверцу печи.

3. Задвиньте противни в пекарную камеру печи.

4. Закройте дверцу печи.

Загрузка хлебобулочных изделий с помощью съемного
приспособления.

1. Уложите хлебобулочные изделия на съемное приспособление.
=> Чтобы быстро выполнить процедуру загрузки, используйте для

загрузки печи Ebo124 два съемных приспособления типоразмера
Ebo64, а для загрузки печи Ebo128 два съемных приспособления

WIESHEU арт. №:
1500-900-020 (Ebo 64)
WIESHEU арт. №:
1500-900-001 (Ebo 68)

типоразмера Ebo68.

2. Установите рукоятку вниз.

3. Откройте дверцу печи.

4. Задвиньте съемное приспособление в печь Ebo.

5. Установите стопорную пластину на нижней стороне съемного
приспособления в щель между пекарной камерой печи и дверным
уплотнением.

6. Медленно и равномерно вытащите съемное приспособление.

=> Хлебобулочные изделия лежат непосредственно на каменной

пекарной плите многоярусной хлебопекарной печи.

7. Вытащите съемное приспособление из печи Ebo.

8. Закройте дверцу печи.

Извлечение хлебобулочных изделий:

1. Откройте дверцу печи.

2. Извлеките противни из многоярусной хлебопекарной печи.

3. Закройте дверцу печи.

Пример лопатки:

Извлечение хлебобулочных изделий с помощью лопатки:

1. Откройте дверцу печи.

2. Введите лопатку в печь под хлебобулочные изделия.

3. Вытащите лопатку с хлебобулочными изделиями из печи.

4. Закройте дверцу печи.

4.4 Настройка параметров выпекания

Настройка параметров выпекания выполняется на панели управления.
Описание панели управления смотрите в отдельном руководстве по
эксплуатации системы управления.

Стр. 32

Многоярусные хлебопекарные печи

5. Очистка

В этой главе Вы получите информацию по очистке устройства.
Дайте устройству остыть перед выполнением любой работы.

ОСТОРОЖНО

Электрическое
напряжение!

Опасность для жизни
вследствие поражения
электрическим током!

Выключайте устройство перед очисткой, и отсоединяйте его
от сети электропитания.

ОСТОРОЖНО

Повреждение
оборудования!

Очистите печь
с помощью
увлажненной, мягкой
тряпочки.

Используйте для очистки и удаления известковых отложений рекомендованные
производителем продукты. Только они были тщательно проверены. За
ущерб, понесенный в результате использования других средств для очистки
/ промывки или декальцинирования, фирма WIESHEU GmbH не несет
ответственность.

5.1 Общие работы по очистке

ОСТОРОЖНО

Гигиенические
требования!

Очень тщательно
выполняйте работы по
уходу за многоярусной
хлебопекарной печью и
по ее очистке!

Очистите вентиляционные щелевые отверстия от пыли и
загрязнений. Очистите наружные поверхности и элементы
управления с помощью увлажненной, мягкой тряпочки.
Не используйте проточную воду и абразивное средство
для сухой очистки. Не очищайте элементы управления с
использованием средства для очистки печей.

Очень тщательно выполняйте работы по уходу за
многоярусной хлебопекарной печью и по ее очистке.
Только с чистой многоярусной хлебопекарной печью
можно приготовить гигиенически безупречные продукты.
При длительном применении в температурном диапазоне
ниже 100°C существует вероятность образования
микроорганизмов.

ВНИМАНИЕ

Повреждение
пекарной камеры
печи! Ежедневно
удаляйте остатки
соли и щелочи.

Ежедневно удаляйте остатки соли и агрессивные щелочные
остатки из пекарной камеры печи. Эти остатки оказывают
вредное воздействие на пекарную камеру печи. Удаляйте
отслоившиеся загрязнения с помощью веничка из
натурального волоса, а недоступные места обработайте
ручным электропылесосом.

При очистке устройства следите за тем, чтобы между

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Существует опасность
защемления /
травмирования!

Соблюдайте осторожность
при очистке подвижных
частей.

дверцей печи и уплотнением дверцы или, соответственно,
между другими подвижными частями, например, при
монтаже / демонтаже каменного пода печи, не находились
части тела или какие-либо предметы. Существует опасность
защемления или, соответственно, травмирования.

Многоярусные хлебопекарные печи

Стр. 33

5.2. Средство для очистки

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Опасность
травмирования!

Соблюдайте указания по
технике безопасности,
приведенные на упаковках
средств для очистки!

ОСТОРОЖНО

Опасность
травмирования!

Соблюдайте
инструкции по
предотвращению
несчастных случаев!

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Опасность ожога!
Дайте печи время для
остывания.
Надевать рукавицы.

Соблюдайте указания по технике безопасности, приведенные
на упаковках средств для очистки!

При обращении со средствами для очистки и химическими
реактивами соблюдайте общие инструкции по
предотвращению несчастных случаев.

Дайте печи время для остывания.
Наденьте подходящие защитные перчатки перед нанесением
средства для очистки внутри пекарной камеры печи.

ОПАСНО

Опасность взрыва!

Очистители могут
содержать спирт.
Запрещается
применение в горячей
печи.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Опасность
химического ожога!

Дайте печи время для
остывания.
Носить респиратор!

ОСТОРОЖНО

Гигиенические
требования!

Храните предметы
для очистки
в стерильном
состоянии!

Не распыляйте средство для очистки на горячие поверхности!
Существует опасность образования аэрозолей. Эти аэрозоли
могут вдыхаться пользователем, что может привести к
раздражению дыхательных путей.

Храните тряпочки для очистки и щетки всегда в стерильном
состоянии. Мы рекомендуем применение совместимого
с пищевыми продуктами и материалами средства для
дезинфицирования поверхностей.
Используйте предметы для очистки исключительно всегда для
одинаковых применений.

Стр. 34

Многоярусные хлебопекарные печи

5.2. Средство для очистки

Обозначение Единица измерения Артикульный

номер

Уксусная эссенция - ­Имеющееся в продаже посудомоечное средство - ­Имеющийся в продаже очиститель для стекла

без силиконовых добавок
Очиститель для хлебопекарной печи 2 литра 57105
Очиститель для высококачественной стали № 6 1 аэрозольный

баллончик, 600 мл

--

60067

5.3. План по очистке и очищающие среды

B

A

Обозначение Цикл Очиститель

Противни ежедневно Имеющееся в продаже

посудомоечное средство

Каменный под печи
(A)

1. Дайте печи и каменному поду печи время для полного остывания.

2. Удалите грубые загрязнения с помощью веничка из натурального волоса.

3. Очистите пластины с использованием теплой воды.

4. Используйте для удаления трудноудалимых загрязнений губку из полимерных абразивных
волокон.

Пекарная камера
печи и крышка
освещения (B)

1. Удалите грубые загрязнения с помощью веничка из натурального волоса.

=> Обработайте недоступные места ручным электропылесосом.

2. Оботрите пекарную камеру печи увлажненной хозяйственной тряпкой из целлюлозы.

3. Осушите пекарную камеру печи тряпкой из неворсистого материала.

ежедневно Теплая вода Тряпка из

ежедневно Имеющееся в продаже

посудомоечное средство

Тряпка из целлюлозы
или тряпка из
микроволокон

целлюлозы или
губка из полимерных
абразивных волокон

Увлажненная тряпка
Сухая тряпка
или тряпка из
микроволокон
Ручной
электропылесос

Многоярусные хлебопекарные печи

Стр. 35

C

Обозначение Цикл Очиститель

R

Пекарная камера
печи под каменной
пекарной плитой.

1. Вставьте по одной отвертке слева и справа под металлическую направляющую рядом с
каменной пекарной плитой.

2. Приподнимите с помощью отверток каменную пекарную плиту вверх.

=> Внимание! Существует опасность защемления при поднятии каменной пекарной плиты.

3. Извлеките каменную пекарную плиту из печи, и отложите ее в подходящее место.

4. Осторожно удалите с помощью ручного электропылесоса отделившиеся загрязнения под
нагревательными стержнями (C).

5. Уложите каменную пекарную плиту.

=> Внимание! Существует опасность защемления при поднятии каменной пекарной плиты.
Внутренняя

сторона стеклянной
пластины

Наружная сторона
стеклянной
пластины

1. Откройте дверцу печи.

2. Установите дверцу в положение для обслуживания (R).

3. Очистите внутреннюю и наружную стороны стеклянной пластины с помощью очистителя
для стекла и мягких тряпочек.

4. Закройте дверцу печи.

Уплотнение
дверцы

Дверная ручка ежедневно Имеющееся в продаже

Система
управления

Боковые
поверхности

Крышка устройства еженедельно Очиститель для

Передняя панель еженедельно Очиститель для

еженедельно - Ручной

электропылесос

ежедневно Имеющийся в продаже

очиститель для стекла
без силиконовых добавок

ежедневно Имеющийся в продаже

очиститель для стекла
без силиконовых добавок

ежедневно Имеющееся в продаже

посудомоечное средство

посудомоечное средство

ежедневно Имеющийся в продаже

очиститель для стекла
без силиконовых добавок

еженедельно Очиститель для

высококачественной
стали № 6

высококачественной
стали № 6

высококачественной
стали № 6

Тряпка из
микроволокна или
тряпка из целлюлозы

Тряпка из
микроволокна или
тряпка из целлюлозы

Тряпка из целлюлозы
или тряпка из
микроволокон

Тряпка из целлюлозы
или тряпка из
микроволокон

Тряпка из
микроволокна или
тряпка из целлюлозы

Тряпка из
микроволокна или
тряпка из целлюлозы

Тряпка из
микроволокна или
тряпка из целлюлозы

Тряпка из
микроволокна или
тряпка из целлюлозы

Стр. 36

Многоярусные хлебопекарные печи

Декальцинирование

5.4.

Необходимое декальцинирование различных конструктивных деталей должно
выполняться исключительно уполномоченными и обученными партнерами по
обслуживанию от фирмы WIESHEU GmbH.

6. Техническое обслуживание

6.1. Общие работы по техническому обслуживанию

Все работы по сервисному и техническому обслуживанию должны выполняться
исключительно уполномоченными партнерами по обслуживанию от фирмы
WIESHEU GmbH.
Устройство должно ежегодно проверяться уполномоченным специалистом на
безопасность эксплуатации. Проверка должна инициироваться эксплуатирующей фирмой.
Каждый год инициируйте выполнение проверки согласно требованиям VDE 0701 / 0702.

6.2. Замена осветительного средства в печах Ebo 64 / 68 / 86

ОСТОРОЖНО

Электрическое
напряжение!

Опасность для жизни
вследствие поражения
электрическим током!

Выключайте устройство перед заменой галогенных ламп, и
отсоединяйте его от сети электропитания.

1. Выкрутите 2 винта сверху и снизу на корпусе
блока управления (A).

A

2. Поверните корпус блока управления вперед
к левой стороне.

3. Выкрутите винт на пластине держателя
лампы (B).

4. Вытащите пластину держателя лампы (B)
наружу.

C

5. Замените осветительное средство (C).

=> WIESHEU арт. №:
101 731 Галогенная лампа 12 В / 10 Вт
(Ebo 64 / 68 / 86)

B

Многоярусные хлебопекарные печи

Стр. 37

6.2. Замена осветительного средства в печах Ebo 124 / 128

1. Выкрутите винт на крышке (A) светильника.
=> Она находится на правой стороне устройства.

2. Поверните крышку вверх.

A

3. Вытащите пластину держателя (B) с патроном
лампы наружу.

4. Замените осветительное средство.

=> WIESHEU арт. №:
70179 Галогенная лампа с отражателем 12 В /
50 Вт (для Ebo 124 / Ebo 128)

B

Галогенные лампы должны быть жаростойкими до температуры 300°C.
При установке новой галогенной лампы следите за тем, чтобы на нее не
попали капли пота с руки. Используйте для этого подходящие перчатки.

Стр. 38

Многоярусные хлебопекарные печи

6.3. Неисправности / Причина / Устранение

Используйте устройство только в технически безупречном

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Повреждение
оборудования!

При повреждениях
отсоединяйте
сетевой штекер!

Признак Причина Устранение

состоянии. Перед выполнением любых работ проверяйте
устройство на отсутствие повреждений.
Все части должны быть правильно установлены,
и должны быть выполнены все условия, чтобы
гарантировать безупречную работу устройства. В случае
обнаружения повреждений, вытащите сетевой штекер,
четко обозначьте место повреждения и повесьте табличку
с предупредительной надписью.

Вода стоит
в пекарной
камере печи

Отсутствие
увлажнения,
отсутствие
пара

Печь не
нагревается

1. Внутренняя блокировка системы управления

2. Слишком много увлажнения (продолжительность /
количество)

3. Дефектный редукционный клапан

4. Слишком большое давление воды

5. Засорен расходомер

6. Дефектный электромагнитный клапан

1. Закупорка известью трубы увлажнения / штуцера
увлажнения

2. Подача воды не открыта

3. Засорена грязеулавливающая сетка

4. Шланг согнут / пережат

5. Неправильное содержание программы

6. Дефектный электромагнитный клапан

7. Дефектные шланговые соединения

8. Дефектная кнопка увлажнения

9. Дефектный нагрев

10. Дверца не закрыта

1. Не устанавливается температура

2. Дефектный контактор нагрева

3. Дефектный нагрев

4. Устройство STB (камера) сработало

5. Дефектный датчик камеры

6. Дверца не закрыта

1. Отсоединение от сети

2. Меньше увлажнения

3. Сервисная служба

4. Сервисная служба

5. Сервисная служба

6. Сервисная служба

1. Проверка

2. Проверка

3. Проверка

4. Проверка

5. Проверка

6. Сервисная служба

7. Сервисная служба

8. Сервисная служба

9. Сервисная служба

10. Проверка

1. Проверка

2. Сервисная служба

3. Сервисная служба

4. Сервисная служба

5. Сервисная служба

6. Проверка

Заслонка
отводимого

1. Дефектная заслонка (электрическая часть)

2. Заслонка механически заблокирована

воздуха не
реагирует

Невозможно
включить
печь

1. Внутренняя блокировка системы управления

2. Отсутствует электропитание на месте
эксплуатации

3. Устройство STB (камера) сработало

4. Дефектный предохранитель на входе

5. Дефектный выключатель / главный выключатель

6. Дефектный внутренний предохранитель (блок
питания)

7. Дефектная кнопка включения

Многоярусные хлебопекарные печи

1. Сервисная служба

2. Сервисная служба

1. Отсоединение от сети

2. Проверка

3. Сервисная служба

4. Сервисная служба

5. Сервисная служба

6. Сервисная служба

7. Сервисная служба

Стр. 39

7. Утилизация

Введенные фирмой WIESHEU GmbH в обращение продукты соответствуют
требованиям ЕС-директивы 2002/96/EG (электрооборудование) (WEEE-рег. №
DE 30999946).
Вопросы по экологически безопасной утилизации направляйте, пожалуйста, на
фирму WIESHEU GmbH [phone]

8. Авторское право

Авторское право на настоящее руководство по эксплуатации сохраняется за фирмой
WIESHEU GmbH.
Настоящее руководство по эксплуатации предназначено исключительно для эксплуатирующей
фирмы и ее персонала.
В нем содержатся предписания и указания, которые не допускается ни частично, ни полностью
копировать, распространять или предоставлять для ознакомления третьим лицам.

WIESHEU GmbH
Daimlerstrasse 10
71563 Affalterbach
Тел.: [phone] / 3 03-0
Телефон службы: +49 (0)7144 / 3 03-400
Эл. почта: [email protected]
www.wiesheu.de

Напечатано в Германии
Мы сохраняем за собой право на внесение технических изменений с целью технического
совершенствования и улучшения качества.

Оригинальное руководство по монтажу и эксплуатации - многоярусные хлебопекарные печи
серии Ebo 64, 68, 86, 124, 128 (RU)
Номер для заказа 9401-120-005 Версия 2.01

Состояние: 20130405

Стр. 40

Многоярусные хлебопекарные печи