Wiesheu Ebo 64 S, Ebo 64 M, Ebo 64 L, Ebo 68 S, Ebo 68 M User guide

RU

Многоярусные хлебопекарные печи серии Ebo

Оригинальное руководство по монтажу и эксплуатации

1.	К настоящему руководству по эксплуатации	3
	1.1. Тип устройства / фирменная табличка	3
	1.2. Заявление о соответствии	4
2.	Описание изделия	5
	2.1. Назначение / обзор	5
	2.2. Применение согласно назначению	5
	2.3. Предсказуемое неправильное применение	5
	2.4. Ответственность	5
	2.5. Технические данные	6
	2.6. Опасность травмирования / остаточный риск	15
3.	Транспортировка и установка	17
	3.1. Транспортировка	17
	3.2. Распаковка	18
	3.3. Комбинированная установка - демонтаж / монтаж	19
	3.4 Место размещения и окружение	21
	3.5. Расстояние	22
	3.6. Подключение	24
	3.7. Ввод в эксплуатацию	28
4.	Обслуживание	30
	4.1. Открывание / закрывание дверцы	30
	4.2. Положение дверцы для очистки	31
	4.3. Загрузка / разгрузка	31
	4.4. Настройка параметров	32
5.	Очистка	33
	5.1. Общие работы по очистке	33
	5.2. Средство для очистки	34
	5.3. План по очистке и очищающие среды	35
	5.4. Удаление извести	37
6.	Техническое обслуживание	37
	6.1. Общие работы по техническому обслуживанию	37
	6.3. Неисправности / Причина / Устранение	39
7.	Утилизация	40
8.	Авторское право	40

Настоящее руководство является составной частью изделия и должно храниться в непосредственной близости устройства и быть доступным в любое время для обслуживающего персонала. Все работники, которые работают с устройством, должны прочесть настоящее руководство по эксплуатации и понять его содержание.

Стр. 2

Многоярусные хлебопекарные печи

1. К настоящему руководству по эксплуатации

Устройство представляет собой машину в контексте директивы по машинам 2006/42/EG. Настоящее руководство по эксплуатации знакомит Вас с безопасным обслуживанием согласно назначению, и содержит важные указания по безопасной, надлежащей и экономичной эксплуатации устройства. В зависимости от конструктивного исполнения, рисунки могут

отличаться от конкретного изделия.

Соблюдение настоящего руководства по эксплуатации помогает:

избежать опасностей, оптимизировать и ускорить рабочие процессы, снизить расходы по ремонту и время простоев, и увеличить надежность и срок службы устройства.

1.1. Тип устройства / фирменная табличка

Настоящая документация действительна для следующих типов устройства, а также их опций:

Ebo 64 S	артикульный номер X1505
Ebo 64 M	артикульный номер X1605
Ebo 64 L	артикульный номер X1705
Ebo 68 S	артикульный номер X1525
Ebo 68 M	артикульный номер X1625
Ebo 68 L	артикульный номер X1725
Ebo 86 S	артикульный номер X1530
Ebo 86 M	артикульный номер X1630
Ebo 86 L	артикульный номер X1730
Ebo 124 S	артикульный номер X1540
Ebo 124 M	артикульный номер X1560
Ebo 128 S	артикульный номер X1640
Ebo 128 M	артикульный номер X1660
Ebo 128 S	артикульный номер X1561
Ebo 128 M	артикульный номер X1661

WIESHEU Wolfen GmbH

Kekuléstraße 1, Industriepark

06766 Bitterfeld - Wolfen, Germany

Service Hotline: [phone]

Artikel:

Item:

Seriennr.:

Serial-no:

Spannung:

voltage:

Nennstrom: rated current:

IP-Schutzart: IPcode:

Wasserdruck water pressure:

1

2

3

4

5

6

Baujahr:

Prod.year:

Frequenz:

frequency:

Leistung: connected load:

		Поз.	Обозначение
	7	1	Тип
		2	Серийный номер
	8
		3	Напряжение (В)
	9	4	номинальный ток (A)
		5	IP-класс защиты
		6	Давление воды (кПа)
		7	Год и месяц изготовления
		8	Частота (N/Гц)
		9	Мощность (кВт)

На фирменной табличке Вы найдете самые важные данные по устройству. Фирменная табличка находится на боковой поверхности справа / слева устройства (в зависимости от конструктивного исполнения).

Многоярусные хлебопекарные печи

Стр. 3

1.2. Заявление о соответствии

в контексте ЕС-директивы по машинам 2006/42/EG

Настоящим фирма-изготовитель

WIESHEU GmbH

Kekuléstraße 1

06766 Wolfen

заявляет, что указанные ниже устройства на основании своего замысла и конструкции, а также реализованного нами конструктивного исполнения находятся в соответствии с положениями директивы по машинам 2006/42/EG

Соответствие с положениями следующих других ЕС-директив: ЕС-директива 2004/108/EG „Электромагнитная совместимость“

В случае несогласованного с нами изменения устройства настоящее заявление теряет свою силу.

Товарная серия	Многоярусные хлебопекарные печи
Тип устройства, как описано в руководстве	Ebo	64	S	400	В 50/60 Гц
по эксплуатации	Ebo	64	M	400	В 50/60 Гц
	Ebo	64	L	400	В 50/60 Гц
	Ebo	68 S		400	В 50/60 Гц
	Ebo	68 M		400	В 50/60 Гц
	Ebo	68	L	400	В 50/60 Гц
	Ebo	86 S		400	В 50/60 Гц
	Ebo	86 M		400	В 50/60 Гц
	Ebo	86	L	400	В 50/60 Гц
	Ebo 124 S			400	В 50/60 Гц
	Ebo 124 M			400	В 50/60 Гц
	Ebo 128 S			400	В 50/60 Гц
	Ebo 128 M			400	В 50/60 Гц
	Ebo 128		S	200	- 230B 50/60 Гц
	Ebo 128 M			200	- 230В 50/60 Гц
Артикульный номер	X1505, X1605, X1705
	X1525, X1625, X1725
	X1530, X1630, X1730
	X1540, X1560
	X1640, X1660
	X1561, X1661
Серийный номер	Как впечатано на фирменной табличке
Фамилия и почтовый адрес	WIESHEU GmbH
уполномоченного по документации	Уте Дойринг (Ute Deuring)
	Отдел технической документации

Daimlerstraße 10

71563 Affalterbach

Bitterfeld - Wolfen 06.03.2013

Руководство фирмой WIESHEU GmbH и WIESHEU Wolfen GmbH

Стр. 4

Многоярусные хлебопекарные печи

2. Описание изделия

2.1. Назначение / обзор

С помощью пекарной печи от фирмы WIESHEU можно разогревать и выпекать традиционные

хлебобулочные изделия.

2.2. Применение согласно назначению

Устройство представляет собой техническое оборудование. Применение в домашнем хозяйстве не предусмотрено.

Устройство пригодно исключительно для выпекания традиционных хлебобулочных изделий. Устройство предназначено исключительно для применения в закрытых помещениях. Опциональные пристройки или переделки на устройстве допускается реализовывать только для разрешенных фирмой WIESHEU GmbH конструкций.

Другие пристройки или переделки на устройстве не допускаются.

Какое-либо иное выходящее за рамки указанного применение рассматривается как не соответствующее назначению.

За понесенный в результате этого ущерб фирма WIESHEU GmbH не несет ответственность.

2.3. Предсказуемое неправильное применение

Устройство не подходит для установки или применения на объектах розничной продажи продуктами питания.

Устройство не предназначено для установки в охлаждаемых помещениях. Полная функциональная пригодность может быть удовлетворительно обеспечена только при температурах в интервале от мин. +8 до макс. +40°C.

Устройство не предназначено для применения в на кораблях или на открытом воздухе. Устройство не предназначено для высушивания или отверждения предметов.

Устройство не подходит для разогрева жидкостей или разжижающихся пищевых продуктов.

2.4 Ответственность

Эксплуатирующая фирма и обслуживающий персонал обязаны соблюдать указания из настоящего руководства по эксплуатации.

Должны соблюдаться общепринятые и локальные правила предупреждения несчастных случаев компетентных профсоюзов.

Фирма WIESHEU GmbH не несет ответственность за повреждения, которые возникли в результате неправильного или небрежного обслуживания, выпекания с неправильными рабочими параметрами, технического обслуживания, поддержания в исправном состоянии или применения не по назначению. Это относится также к изменениям, пристройкам и переделкам на хлебопекарной станции. В этих случаях аннулируется заводская гарантия.

Используйте только запасные части, которые разрешены фирмой-изготовителем. Фирма WIESHEU GmbH не несет ответственность за повреждения, которые возникли в результате использования неразрешенных запасных частей.

Многоярусные хлебопекарные печи

Стр. 5

2.5. Технические данные

В технических данных для количества противней указано максимальное количество противней. Независимо от указанного количества, устройство может эксплуатироваться также с меньшим количеством противней. При необходимости, можно соответственно согласовать настройки параметров выпекания.

Не допускается превышение максимального количества загрузки в 5 кг для противня на продуктов размерами 600 × 400 мм и 10 кг для противня на продуктов размерами 600 × 800 мм.

Артикульный номер		X1505	X1605	X1705
Наименование устройства		Ebo 64 S	Ebo 64 M	Ebo 64 L
Обозначение		Хлебопекарная печь	Хлебопекарная печь	Хлебопекарная печь
Конструктивное исполнение		400 В 50/60 Гц	400 В 50/60 Гц	400 В 50/60 Гц
Система управления		Classic	Classic	Classic
		Comfort	Comfort	Comfort
		Exclusive	Exclusive	Exclusive
Дверца		Откидная дверца	Откидная дверца	Откидная дверца
Опция для дверцы		------	------	------
Увлажнение		Устройство для	Устройство для	Устройство для
		увлажнения пекарной	увлажнения пекарной	увлажнения пекарной
		камеры	камеры	камеры
Размеры (ширина)	мм	930	930	930
Размеры (глубина)	мм	958	958	958
Размеры (высота)	мм	300	350	450
Вес	кг	88	91	160
Количество камер		1	1	2
Количество противней		-------	-------	--------
Размер противней	мм	600 × 400	600 × 400	600 × 400
Предохранитель	A	3 × 16	3 × 16	3 × 16
Потребляемый ток	A	5,1	5,2	10,3
Нагрев камеры	кВт	2,6	2,7	5,4
Нагрев DE	кВт	0,75	0,75	2 x 0,75
Подключаемая мощность	кВт	3,5	3,6	7,1
Нагрев	кВт	------	------	------
Каскадный нагрев	кВт	------	------	------
Электродвигатель	кВт	------	------	------
Код класса защиты	IP	X3	X3	X3
Температурный диапазон	°C	30 - 280	30 - 280	30 - 280
Температура окружающего	°C	(+)10 - (+)35	(+)10 - (+)35	(+)10 - (+)35
воздуха
Влажность окружающего воздуха	%rH	30 - 60	30 - 60	30 - 60
Подключение к водопроводу	"	3/4	3/4	3/4
Давление воды	кПа	150 - 600	150 - 600	150 - 600
Подключение для отвода сточной	мм	------	------	------
воды Ø
Подключение к системе	мм	50	50	2 × 50
вытяжной вентиляции Ø
Подключение для отвода	мм	15	15	2 × 15
конденсата Ø
Отнесенное к рабочему месту	дБ (A)	------	------	------
значение акустической эмиссии

Стр. 6

Многоярусные хлебопекарные печи

2.5. Технические данные

Артикульный номер		X1505	X1605	X1705
Наименование устройства		Ebo 64 S STIR	Ebo 64 M STIR	Ebo 64 L STIR
Обозначение		Хлебопекарная печь	Хлебопекарная печь	Хлебопекарная печь
Конструктивное исполнение		400 В 50/60 Гц	400 В 50/60 Гц	400 В 50/60 Гц
Система управления		Classic	Classic	Classic
		Comfort	Comfort	Comfort
		Exclusive	Exclusive	Exclusive
Дверца		Откидная дверца	Откидная дверца	Откидная дверца
Опция для дверцы		------	------	------
Увлажнение		Устройство для	Устройство для	Устройство для
		увлажнения пекарной	увлажнения пекарной	увлажнения пекарной
		камеры	камеры	камеры
Размеры (ширина)	мм	930	930	930
Размеры (глубина)	мм	958	958	958
Размеры (высота)	мм	300	350	450
Вес	кг	88	91	160
Количество камер		1	1	2
Количество противней		-------	-------	--------
Размер противней	мм	600 × 400	600 × 400	600 × 400
Предохранитель	A	3 × 16	3 × 16	3 × 16
Потребляемый ток	A	5,7	5,8	11,3
Нагрев камеры	кВт	3	3,1	6,2
Нагрев DE	кВт	0,75	0,75	2 x 0,75
Подключаемая мощность	кВт	3,9	4	7,8
Нагрев	кВт	------	------	------
Каскадный нагрев	кВт	------	------	------
Электродвигатель	кВт	------	------	------
Код класса защиты	IP	X3	X3	X3
Температурный диапазон	°C	30 - 280	30 - 280	30 - 280
Температура окружающего	°C	(+)10 - (+)35	(+)10 - (+)35	(+)10 - (+)35
воздуха
Влажность окружающего воздуха	%rH	30 - 60	30 - 60	30 - 60
Подключение к водопроводу	"	3/4	3/4	3/4
Давление воды	кПа	150 - 600	150 - 600	150 - 600
Подключение для отвода сточной	мм	------	------	------
воды Ø
Подключение к системе	мм	50	50	2 × 50
вытяжной вентиляции Ø
Подключение для отвода	мм	15	15	2 × 15
конденсата Ø
Отнесенное к рабочему месту	дБ (A)	------	------	------
значение акустической эмиссии

Многоярусные хлебопекарные печи

Стр. 7

2.5. Технические данные

Артикульный номер		X1525	X1625	X1725
Наименование устройства		Ebo 68 S	Ebo 68 M	Ebo 68 L
Обозначение		Хлебопекарная печь	Хлебопекарная печь	Хлебопекарная печь
Конструктивное исполнение		400 В 50/60 Гц	400 В 50/60 Гц	400 В 50/60 Гц
Система управления		Classic	Classic	Classic
		Comfort	Comfort	Comfort
		Exclusive	Exclusive	Exclusive
Дверца		Откидная дверца	Откидная дверца	Откидная дверца
Опция для дверцы		------	------	------
Увлажнение		Устройство для	Устройство для	Устройство для
		увлажнения пекарной	увлажнения пекарной	увлажнения пекарной
		камеры	камеры	камеры
Размеры (ширина)	мм	930	930	930
Размеры (глубина)	мм	1358	1358	1358
Размеры (высота)	мм	300	350	450
Вес	кг	126	129	215
Количество камер		1	1	1
Количество противней		------	------	------
Размер противней	мм	600 × 800	600 × 800	600 × 800
Предохранитель	A	3 × 16	3 × 16	3 × 16
Потребляемый ток	A	8,1	8,4	15
Нагрев камеры	кВт	3,9	4,1	7,2
Нагрев DE	кВт	1,5	1,5	2 x 1,5
Подключаемая мощность	кВт	5,6	5,8	10,4
Нагрев	кВт	------	------	------
Каскадный нагрев	кВт	------	------	------
Электродвигатель	кВт	------	------	------
Код класса защиты	IP	X3	X3	X 3
Температурный диапазон	°C	30 - 280	30 - 280	30 - 280
Температура окружающего	°C	(+)10 - (+)35	(+)10 - (+)35	(+)10 - (+)35
воздуха
Влажность окружающего воздуха	%rH	30 - 60	30 - 60	30 - 60
Подключение к водопроводу	"	3/4	3/4	3/4
Давление воды	кПа	150 - 600	150 - 600	150 - 600
Подключение для отвода сточной	мм	------	------	------
воды Ø
Подключение к системе	мм	50	50	50
вытяжной вентиляции Ø
Подключение для отвода	мм	15	15	2 x 15
конденсата Ø
Отнесенное к рабочему месту	дБ (A)	------	------	------
значение акустической эмиссии

Стр. 8

Многоярусные хлебопекарные печи

2.5. Технические данные

Артикульный номер		X1525	X1625
Наименование устройства		Ebo 68 S STIR	Ebo 68 M STIR
Обозначение		Хлебопекарная печь	Хлебопекарная печь
Конструктивное исполнение		400 В 50/60 Гц	400 В 50/60 Гц
Система управления		Classic	Classic
		Comfort	Comfort
		Exclusive	Exclusive
Дверца		Откидная дверца	Откидная дверца
Опция для дверцы		------	------
Увлажнение		Устройство для	Устройство для
		увлажнения пекарной	увлажнения пекарной
		камеры	камеры
Размеры (ширина)	мм	930	930
Размеры (глубина)	мм	1358	1358
Размеры (высота)	мм	300	350
Вес	кг	126	129
Количество камер		1	1
Количество противней		------	------
Размер противней	мм	600 × 800	600 × 800
Предохранитель	A	3 × 16	3 × 16
Потребляемый ток	A	8,8	9,3
Нагрев камеры	кВт	4,5	4,7
Нагрев DE	кВт	1,5	1,5
Подключаемая мощность	кВт	6,1	6,4
Нагрев	кВт	------	------
Каскадный нагрев	кВт	------	------
Электродвигатель	кВт	------	------
Код класса защиты	IP	X3	X3
Температурный диапазон	°C	30 - 280	30 - 280
Температура окружающего	°C	(+)10 - (+)35	(+)10 - (+)35
воздуха
Влажность окружающего воздуха	%rH	30 - 60	30 - 60
Подключение к водопроводу	"	3/4	3/4
Давление воды	кПа	150 - 600	150 - 600
Подключение для отвода сточной	мм	------	------
воды Ø
Подключение к системе	мм	50	50
вытяжной вентиляции Ø
Подключение для отвода	мм	15	15
конденсата Ø
Отнесенное к рабочему месту	дБ (A)	------	------
значение акустической эмиссии

Многоярусные хлебопекарные печи

Стр. 9

2.5. Технические данные

Артикульный номер		X1530	X1630	X1730
Наименование устройства		Ebo 86 S	Ebo 86 M	Ebo 86 L
Обозначение		Хлебопекарная печь	Хлебопекарная печь	Хлебопекарная печь
Конструктивное исполнение		400 В 50/60 Гц	400 В 50/60 Гц	400 В 50/60 Гц
Система управления		Classic	Classic	Classic
		Comfort	Comfort	Comfort
		Exclusive	Exclusive	Exclusive
Дверца		Откидная дверца	Откидная дверца	Откидная дверца
Опция для дверцы		------	------	------
Увлажнение		Устройство для	Устройство для	Устройство для
		увлажнения пекарной	увлажнения пекарной	увлажнения пекарной
		камеры	камеры	камеры
Размеры (ширина)	мм	1130	1130	1130
Размеры (глубина)	мм	1158	1158	1158
Размеры (высота)	мм	300	350	450
Вес	кг	130	137	212
Количество камер		1	1	2
Количество противней		------	------	------
Размер противней	мм	600 × 800	600 × 800	600 × 800
Предохранитель	A	3 × 16	3 × 16	3 × 16
Потребляемый ток	A	8,5	8,5	15,6
Нагрев камеры	кВт	4,2	4,2	7,6
Нагрев DE	кВт	1,5	1,5	2 x 1,5
Подключаемая мощность	кВт	5,85	5,85	10,8
Нагрев	кВт	------	------	------
Каскадный нагрев	кВт	------	------	------
Электродвигатель	кВт	------	------	------
Код класса защиты	IP	X3	X3	X3
Температурный диапазон	°C	30 - 280	30 - 280	30 - 280
Температура окружающего	°C	(+)10 - (+)35	(+)10 - (+)35	(+)10 - (+)35
воздуха
Влажность окружающего воздуха	%rH	30 - 60	30 - 60	30 - 60
Подключение к водопроводу	"	3/4	3/4	3/4
Давление воды	кПа	150 - 600	150 - 600	150 - 600
Подключение для отвода сточной	мм	------	------	------
воды Ø
Подключение к системе	мм	50	50	2 x 50
вытяжной вентиляции Ø
Подключение для отвода	мм	15	15	2 x 15
конденсата Ø
Отнесенное к рабочему месту	"	------	------	------
значение акустической эмиссии

Стр. 10

Многоярусные хлебопекарные печи

2.5. Технические данные

Артикульный номер		X1530	X1630
Наименование устройства		Ebo 86 S STIR	Ebo 86 M STIR
Обозначение		Хлебопекарная печь	Хлебопекарная печь
Конструктивное исполнение		400 В 50/60 Гц	400 В 50/60 Гц
Система управления		Classic	Classic
		Comfort	Comfort
		Exclusive	Exclusive
Дверца		Откидная дверца	Откидная дверца
Опция для дверцы		------	------
Увлажнение		Устройство для	Устройство для
		увлажнения пекарной	увлажнения пекарной
		камеры	камеры
Размеры (ширина)	мм	1130	1130
Размеры (глубина)	мм	1158	1158
Размеры (высота)	мм	300	350
Вес	кг	130	137
Количество камер		1	1
Количество противней		------	------
Размер противней	мм	600 × 800	600 × 800
Предохранитель	A	3 × 16	3 × 16
Потребляемый ток	A	9	9
Нагрев камеры	кВт	4,7	4,7
Нагрев DE	кВт	1,5	1,5
Подключаемая мощность	кВт	6,25	6,25
Нагрев	кВт	------	------
Каскадный нагрев	кВт	------	------
Электродвигатель	кВт	------	------
Код класса защиты	IP	X3	X3
Температурный диапазон	°C	30 - 280	30 - 280
Температура окружающего	°C	(+)10 - (+)35	(+)10 - (+)35
воздуха
Влажность окружающего воздуха	%rH	30 - 60	30 - 60
Подключение к водопроводу	"	3/4	3/4
Давление воды	кПа	150 - 600	150 - 600
Подключение для отвода сточной	мм	------	------
воды Ø
Подключение к системе	мм	50	50
вытяжной вентиляции Ø
Подключение для отвода	мм	15	15
конденсата Ø
Отнесенное к рабочему месту	"	------	------
значение акустической эмиссии

Многоярусные хлебопекарные печи

Стр. 11

2.5. Технические данные

Артикульный номер		X1540	X1640
Наименование устройства		Ebo 124 S	Ebo 124 M
Обозначение		Хлебопекарная печь	Хлебопекарная печь
Конструктивное исполнение		400 В 50/60 Гц	400 В 50/60 Гц
Система управления		Classic	Classic
		Comfort	Comfort
		Exclusive	Exclusive
Дверца		Откидная дверца	Откидная дверца
Опция для дверцы		------	------
Увлажнение		Устройство для увлажнения	Устройство для увлажнения
		пекарной камеры	пекарной камеры
Размеры (ширина)	мм	1530	1530
Размеры (глубина)	мм	1120	1120
Размеры (высота)	мм	320	355
Вес	кг	148	150
Количество камер		1	1
Количество противней		------	------
Размер противней	мм	2 ×	2 ×
		600 × 400	600 × 400
Предохранитель	A	3 × 16	3 × 16
Потребляемый ток	A	11	11
Нагрев камеры	кВт	4,8	4,8
Нагрев DE	кВт	2,4	2,4
Подключаемая мощность	кВт	7,35	7,35
Нагрев	кВт	------	------
Каскадный нагрев	кВт	------	------
Электродвигатель	кВт	------	------
Код класса защиты	IP	X3	X3
Температурный диапазон	°C	30 - 280	30 - 280
Температура окружающего	°C	(+)10 - (+)35	(+)10 - (+)35
воздуха
Влажность окружающего воздуха	%rH	30 - 60	30 - 60
Подключение к водопроводу	"	3/4	3/4
Давление воды	кПа	150 - 600	150 - 600
Подключение для отвода сточной	мм	------	------
воды Ø
Подключение к системе	мм	80	80
вытяжной вентиляции Ø
Подключение для отвода	мм	15	15
конденсата Ø
Отнесенное к рабочему месту	дБ (A)	------	------
значение акустической эмиссии

Стр. 12

Многоярусные хлебопекарные печи