Wiesheu Ebo 64 S, Ebo 64 M, Ebo 64 L, Ebo 68 S, Ebo 68 M User guide

RU

Многоярусные хлебопекарные
печи серии Ebo

Оригинальное руководство по монтажу и эксплуатации

1. К настоящему руководству по эксплуатации 3

1.1. Тип устройства / фирменная табличка 3

1.2. Заявление о соответствии 4

2. Описание изделия 5

2.1. Назначение / обзор 5

2.2. Применение согласно назначению 5

2.3. Предсказуемое неправильное применение 5

2.4. Ответственность 5

2.5. Технические данные 6

2.6. Опасность травмирования / остаточный риск 15

3. Транспортировка и установка 17

3.1. Транспортировка 17

3.2. Распаковка 18

3.3. Комбинированная установка - демонтаж / монтаж 19

3.4 Место размещения и окружение 21

3.5. Расстояние 22

3.6. Подключение 24

3.7. Ввод в эксплуатацию 28

4. Обслуживание 30

4.1. Открывание / закрывание дверцы 30

4.2. Положение дверцы для очистки 31

4.3. Загрузка / разгрузка 31

4.4. Настройка параметров 32

5. Очистка 33

5.1. Общие работы по очистке 33

5.2. Средство для очистки 34

5.3. План по очистке и очищающие среды 35

5.4. Удаление извести 37

6. Техническое обслуживание 37

6.1. Общие работы по техническому обслуживанию 37

6.3. Неисправности / Причина / Устранение 39

7. Утилизация 40

8. Авторское право 40

Настоящее руководство является составной частью изделия и должно
храниться в непосредственной близости устройства и быть доступным в любое
время для обслуживающего персонала. Все работники, которые работают с
устройством, должны прочесть настоящее руководство по эксплуатации и
понять его содержание.

Стр. 2

Многоярусные хлебопекарные печи

1. К настоящему руководству по эксплуатации

Устройство представляет собой машину в контексте директивы по машинам 2006/42/EG.
Настоящее руководство по эксплуатации знакомит Вас с безопасным обслуживанием согласно
назначению, и содержит важные указания по безопасной, надлежащей и экономичной
эксплуатации устройства. В зависимости от конструктивного исполнения, рисунки могут

отличаться от конкретного изделия.

Соблюдение настоящего руководства по эксплуатации помогает:
избежать опасностей, оптимизировать и ускорить рабочие процессы, снизить расходы по
ремонту и время простоев, и увеличить надежность и срок службы устройства.

1.1. Тип устройства / фирменная табличка

Настоящая документация действительна для следующих типов устройства, а также их опций:

Ebo 64 S артикульный номер X1505
Ebo 64 M артикульный номер X1605
Ebo 64 L артикульный номер X1705
Ebo 68 S артикульный номер X1525
Ebo 68 M артикульный номер X1625
Ebo 68 L артикульный номер X1725
Ebo 86 S артикульный номер X1530
Ebo 86 M артикульный номер X1630
Ebo 86 L артикульный номер X1730
Ebo 124 S артикульный номер X1540
Ebo 124 M артикульный номер X1560
Ebo 128 S артикульный номер X1640
Ebo 128 M артикульный номер X1660
Ebo 128 S артикульный номер X1561
Ebo 128 M артикульный номер X1661

WIESHEU Wolfen GmbH

Kekuléstraße 1, Industriepark
06766 Bitterfeld - Wolfen, Germany
Service Hotline: [phone]

Artikel:
Item:

Seriennr.:

Serial-no:

Spannung:
voltage:

Nennstrom:
rated current:

IP-Schutzart:
IP- code:

Wasserdruck
water pressure:

1

Baujahr:

2
3

4

Prod.year:

Frequenz:
frequency:

Leistung:
connected load:

7

8

9

5
6

Поз. Обозначение

1Тип
2 Серийный номер
3 Напряжение (В)
4 номинальный ток (A)
5 IP-класс защиты
6 Давление воды (кПа)
7 Год и месяц изготовления
8 Частота (N/Гц)
9 Мощность (кВт)

На фирменной табличке Вы найдете самые важные данные по устройству.

Фирменная табличка
находится на боковой поверхности справа / слева устройства (в зависимости от конструктивного

исполнения).

Многоярусные хлебопекарные печи

Стр. 3

1.2. Заявление о соответствии
в контексте ЕС-директивы по машинам 2006/42/EG

Настоящим фирма-изготовитель

WIESHEU GmbH
Kekuléstraße 1
06766 Wolfen

заявляет, что указанные ниже устройства на основании своего замысла и конструкции, а также
реализованного нами конструктивного исполнения находятся в соответствии с положениями
директивы по машинам 2006/42/EG
Соответствие с положениями следующих других ЕС-директив:
ЕС-директива 2004/108/EG „Электромагнитная совместимость“

В случае несогласованного с нами изменения устройства настоящее заявление теряет
свою силу.

Товарная серия Многоярусные хлебопекарные печи

Тип устройства, как описано в руководстве
по эксплуатации

Артикульный номер X1505, X1605, X1705

Серийный номер Как впечатано на фирменной табличке

Ebo 64 S
Ebo 64 M
Ebo 64 L
Ebo 68 S
Ebo 68 M
Ebo 68 L
Ebo 86 S
Ebo 86 M
Ebo 86 L
Ebo 124 S
Ebo 124 M
Ebo 128 S
Ebo 128 M
Ebo 128 S
Ebo 128 M

X1525, X1625, X1725
X1530, X1630, X1730
X1540, X1560
X1640, X1660
X1561, X1661

400 В 50/60 Гц
400 В 50/60 Гц
400 В 50/60 Гц
400 В 50/60 Гц
400 В 50/60 Гц
400 В 50/60 Гц
400 В 50/60 Гц
400 В 50/60 Гц
400 В 50/60 Гц
400 В 50/60 Гц
400 В 50/60 Гц
400 В 50/60 Гц
400 В 50/60 Гц
200 - 230B 50/60 Гц
200 - 230В 50/60 Гц

Фамилия и почтовый адрес
уполномоченного по документации

Bitterfeld - Wolfen 06.03.2013
Руководство фирмой WIESHEU GmbH и WIESHEU Wolfen GmbH

Стр. 4

WIESHEU GmbH
Уте Дойринг (Ute Deuring)
Отдел технической документации
Daimlerstraße 10
71563 Affalterbach

Многоярусные хлебопекарные печи

2. Описание изделия

2.1. Назначение / обзор

С помощью пекарной печи от фирмы WIESHEU можно разогревать и выпекать традиционные

хлебобулочные изделия.

2.2. Применение согласно назначению

Устройство представляет собой техническое оборудование. Применение в домашнем хозяйстве
не предусмотрено.
Устройство пригодно исключительно для выпекания традиционных хлебобулочных изделий.
Устройство предназначено исключительно для применения в закрытых помещениях.
Опциональные пристройки или переделки на устройстве допускается реализовывать только для
разрешенных фирмой WIESHEU GmbH конструкций.
Другие пристройки или переделки на устройстве не допускаются.
Какое-либо иное выходящее за рамки указанного применение рассматривается как не
соответствующее назначению.
За понесенный в результате этого ущерб фирма WIESHEU GmbH не несет ответственность.

2.3. Предсказуемое неправильное применение

Устройство не подходит для установки или применения на объектах розничной продажи
продуктами питания.
Устройство не предназначено для установки в охлаждаемых помещениях. Полная
функциональная пригодность может быть удовлетворительно обеспечена только при
температурах в интервале от мин. +8 до макс. +40°C.
Устройство не предназначено для применения в на кораблях или на открытом воздухе.
Устройство не предназначено для высушивания или отверждения предметов.
Устройство не подходит для разогрева жидкостей или разжижающихся пищевых продуктов.

2.4 Ответственность

Эксплуатирующая фирма и обслуживающий персонал обязаны соблюдать указания из
настоящего руководства по эксплуатации.

Должны соблюдаться общепринятые и локальные правила предупреждения несчастных
случаев компетентных профсоюзов.

Фирма WIESHEU GmbH не несет ответственность за повреждения, которые возникли в
результате неправильного или небрежного обслуживания, выпекания с неправильными
рабочими параметрами, технического обслуживания, поддержания в исправном состоянии или
применения не по назначению. Это относится также к изменениям, пристройкам и переделкам
на хлебопекарной станции. В этих случаях аннулируется заводская гарантия.

Используйте только запасные части, которые разрешены фирмой-изготовителем.
Фирма WIESHEU GmbH не несет ответственность за повреждения, которые возникли в
результате использования неразрешенных запасных частей.

Многоярусные хлебопекарные печи

Стр. 5

2.5. Технические данные

В технических данных для количества противней указано максимальное количество противней.
Независимо от указанного количества, устройство может эксплуатироваться также с меньшим
количеством противней. При необходимости, можно соответственно согласовать настройки
параметров выпекания.
Не допускается превышение максимального количества загрузки в 5 кг для противня на

продуктов размерами 600 × 400 мм и 10 кг для противня на продуктов размерами 600 × 800 мм.

Артикульный номер X1505 X1605 X1705

Наименование устройства Ebo 64 S Ebo 64 M Ebo 64 L

Обозначение Хлебопекарная печь Хлебопекарная печь Хлебопекарная печь

Конструктивное исполнение 400 В 50/60 Гц 400 В 50/60 Гц 400 В 50/60 Гц

Система управления Classic

Comfort
Exclusive

Дверца Откидная дверца Откидная дверца Откидная дверца

Опция для дверцы ------ ------ ------

Увлажнение Устройство для

увлажнения пекарной
камеры

Размеры (ширина) мм 930 930 930

Размеры (глубина) мм 958 958 958

Размеры (высота) мм 300 350 450

Вес кг 88 91 160

Количество камер 1 1 2

Количество противней ------- ------- --------

Размер противней мм 600 × 400 600 × 400 600 × 400

Предохранитель A 3 × 16 3 × 16 3 × 16

Потребляемый ток A 5,1 5,2 10,3

Нагрев камеры кВт 2,6 2,7 5,4

Нагрев DE кВт 0,75 0,75 2 x 0,75

Подключаемая мощность кВт 3,5 3,6 7,1

Нагрев кВт ------ ------ ------

Каскадный нагрев кВт ------ ------ ------

Электродвигатель кВт ------ ------ ------

Код класса защиты IP X3 X3 X3

Температурный диапазон °C 30 - 280 30 - 280 30 - 280

Температура окружающего
воздуха

Влажность окружающего воздуха %rH 30 - 60 30 - 60 30 - 60

Подключение к водопроводу " 3/4 3/4 3/4

Давление воды кПа 150 - 600 150 - 600 150 - 600

Подключение для отвода сточной
воды Ø

Подключение к системе
вытяжной вентиляции Ø

Подключение для отвода
конденсата Ø

Отнесенное к рабочему месту
значение акустической эмиссии

°C (+)10 - (+)35 (+)10 - (+)35 (+)10 - (+)35

мм ------ ------ ------

мм 50 50 2 × 50

мм 15 15 2 × 15

дБ (A) ------ ------ ------

Classic
Comfort
Exclusive

Устройство для
увлажнения пекарной
камеры

Classic
Comfort
Exclusive

Устройство для
увлажнения пекарной
камеры

Стр. 6

Многоярусные хлебопекарные печи

2.5. Технические данные

Артикульный номер X1505 X1605 X1705

Наименование устройства Ebo 64 S STIR Ebo 64 M STIR Ebo 64 L STIR

Обозначение Хлебопекарная печь Хлебопекарная печь Хлебопекарная печь

Конструктивное исполнение 400 В 50/60 Гц 400 В 50/60 Гц 400 В 50/60 Гц

Система управления Classic

Comfort
Exclusive

Дверца Откидная дверца Откидная дверца Откидная дверца

Опция для дверцы ------ ------ ------

Увлажнение Устройство для

увлажнения пекарной
камеры

Размеры (ширина) мм 930 930 930

Размеры (глубина) мм 958 958 958

Размеры (высота) мм 300 350 450

Вес кг 88 91 160

Количество камер 1 1 2

Количество противней ------- ------- --------

Размер противней мм 600 × 400 600 × 400 600 × 400

Предохранитель A 3 × 16 3 × 16 3 × 16

Потребляемый ток A 5,7 5,8 11,3

Нагрев камеры кВт 3 3,1 6,2

Нагрев DE кВт 0,75 0,75 2 x 0,75

Подключаемая мощность кВт 3,9 4 7,8

Нагрев кВт ------ ------ ------

Каскадный нагрев кВт ------ ------ ------

Электродвигатель кВт ------ ------ ------

Код класса защиты IP X3 X3 X3

Температурный диапазон °C 30 - 280 30 - 280 30 - 280

Температура окружающего
воздуха

Влажность окружающего воздуха %rH 30 - 60 30 - 60 30 - 60

Подключение к водопроводу " 3/4 3/4 3/4

Давление воды кПа 150 - 600 150 - 600 150 - 600

Подключение для отвода сточной
воды Ø

Подключение к системе
вытяжной вентиляции Ø

Подключение для отвода
конденсата Ø

Отнесенное к рабочему месту
значение акустической эмиссии

°C (+)10 - (+)35 (+)10 - (+)35 (+)10 - (+)35

мм ------ ------ ------

мм 50 50 2 × 50

мм 15 15 2 × 15

дБ (A) ------ ------ ------

Classic
Comfort
Exclusive

Устройство для
увлажнения пекарной
камеры

Classic
Comfort
Exclusive

Устройство для
увлажнения пекарной
камеры

Многоярусные хлебопекарные печи

Стр. 7

2.5. Технические данные

Артикульный номер X1525 X1625 X1725

Наименование устройства Ebo 68 S Ebo 68 M Ebo 68 L

Обозначение Хлебопекарная печь Хлебопекарная печь Хлебопекарная печь

Конструктивное исполнение 400 В 50/60 Гц 400 В 50/60 Гц 400 В 50/60 Гц

Система управления Classic

Comfort
Exclusive

Дверца Откидная дверца Откидная дверца Откидная дверца

Опция для дверцы ------ ------ ------

Увлажнение Устройство для

увлажнения пекарной
камеры

Размеры (ширина) мм 930 930 930

Размеры (глубина) мм 1358 1358 1358

Размеры (высота) мм 300 350 450

Вес кг 126 129 215

Количество камер 1 1 1

Количество противней ------ ------ ------

Размер противней мм 600 × 800 600 × 800 600 × 800

Предохранитель A 3 × 16 3 × 16 3 × 16

Потребляемый ток A 8,1 8,4 15

Нагрев камеры кВт 3,9 4,1 7,2

Нагрев DE кВт 1,5 1,5 2 x 1,5

Подключаемая мощность кВт 5,6 5,8 10,4

Нагрев кВт ------ ------ ------

Каскадный нагрев кВт ------ ------ ------

Электродвигатель кВт ------ ------ ------

Код класса защиты IP X3 X3 X 3

Температурный диапазон °C 30 - 280 30 - 280 30 - 280

Температура окружающего
воздуха

Влажность окружающего воздуха %rH 30 - 60 30 - 60 30 - 60

Подключение к водопроводу " 3/4 3/4 3/4

Давление воды кПа 150 - 600 150 - 600 150 - 600

Подключение для отвода сточной
воды Ø

Подключение к системе
вытяжной вентиляции Ø

Подключение для отвода
конденсата Ø

Отнесенное к рабочему месту
значение акустической эмиссии

°C (+)10 - (+)35 (+)10 - (+)35 (+)10 - (+)35

мм ------ ------ ------

мм 50 50 50

мм 15 15 2 x 15

дБ (A) ------ ------ ------

Classic
Comfort
Exclusive

Устройство для
увлажнения пекарной
камеры

Classic
Comfort
Exclusive

Устройство для
увлажнения пекарной
камеры

Стр. 8

Многоярусные хлебопекарные печи

2.5. Технические данные

Артикульный номер X1525 X1625

Наименование устройства Ebo 68 S STIR Ebo 68 M STIR

Обозначение Хлебопекарная печь Хлебопекарная печь

Конструктивное исполнение 400 В 50/60 Гц 400 В 50/60 Гц

Система управления Classic

Comfort
Exclusive

Дверца Откидная дверца Откидная дверца

Опция для дверцы ------ ------

Увлажнение Устройство для

увлажнения пекарной
камеры

Размеры (ширина) мм 930 930

Размеры (глубина) мм 1358 1358

Размеры (высота) мм 300 350

Вес кг 126 129

Количество камер 1 1

Количество противней ------ ------

Размер противней мм 600 × 800 600 × 800

Предохранитель A 3 × 16 3 × 16

Потребляемый ток A 8,8 9,3

Нагрев камеры кВт 4,5 4,7

Нагрев DE кВт 1,5 1,5

Подключаемая мощность кВт 6,1 6,4

Нагрев кВт ------ ------

Каскадный нагрев кВт ------ ------

Электродвигатель кВт ------ ------

Код класса защиты IP X3 X3

Температурный диапазон °C 30 - 280 30 - 280

Температура окружающего
воздуха

Влажность окружающего воздуха %rH 30 - 60 30 - 60

Подключение к водопроводу " 3/4 3/4

Давление воды кПа 150 - 600 150 - 600

Подключение для отвода сточной
воды Ø

Подключение к системе
вытяжной вентиляции Ø

Подключение для отвода
конденсата Ø

Отнесенное к рабочему месту
значение акустической эмиссии

°C (+)10 - (+)35 (+)10 - (+)35

мм ------ ------

мм 50 50

мм 15 15

дБ (A) ------ ------

Classic
Comfort
Exclusive

Устройство для
увлажнения пекарной
камеры

Многоярусные хлебопекарные печи

Стр. 9

2.5. Технические данные

Артикульный номер X1530 X1630 X1730

Наименование устройства Ebo 86 S Ebo 86 M Ebo 86 L

Обозначение Хлебопекарная печь Хлебопекарная печь Хлебопекарная печь

Конструктивное исполнение 400 В 50/60 Гц 400 В 50/60 Гц 400 В 50/60 Гц

Система управления Classic

Comfort
Exclusive

Дверца Откидная дверца Откидная дверца Откидная дверца

Опция для дверцы ------ ------ ------

Увлажнение Устройство для

увлажнения пекарной
камеры

Размеры (ширина) мм 1130 1130 1130

Размеры (глубина) мм 1158 1158 1158

Размеры (высота) мм 300 350 450

Вес кг 130 137 212

Количество камер 1 1 2

Количество противней ------ ------ ------

Размер противней мм 600 × 800 600 × 800 600 × 800

Предохранитель A 3 × 16 3 × 16 3 × 16

Потребляемый ток A 8,5 8,5 15,6

Нагрев камеры кВт 4,2 4,2 7,6

Нагрев DE кВт 1,5 1,5 2 x 1,5

Подключаемая мощность кВт 5,85 5,85 10,8

Нагрев кВт ------ ------ ------

Каскадный нагрев кВт ------ ------ ------

Электродвигатель кВт ------ ------ ------

Код класса защиты IP X3 X3 X3

Температурный диапазон °C 30 - 280 30 - 280 30 - 280

Температура окружающего
воздуха

Влажность окружающего воздуха %rH 30 - 60 30 - 60 30 - 60

Подключение к водопроводу " 3/4 3/4 3/4

Давление воды кПа 150 - 600 150 - 600 150 - 600

Подключение для отвода сточной
воды Ø

Подключение к системе
вытяжной вентиляции Ø

Подключение для отвода
конденсата Ø

Отнесенное к рабочему месту
значение акустической эмиссии

°C (+)10 - (+)35 (+)10 - (+)35 (+)10 - (+)35

мм ------ ------ ------

мм 50 50 2 x 50

мм 15 15 2 x 15

" ------ ------ ------

Classic
Comfort
Exclusive

Устройство для
увлажнения пекарной
камеры

Classic
Comfort
Exclusive

Устройство для
увлажнения пекарной
камеры

Стр. 10

Многоярусные хлебопекарные печи

2.5. Технические данные

Артикульный номер X1530 X1630

Наименование устройства Ebo 86 S STIR Ebo 86 M STIR

Обозначение Хлебопекарная печь Хлебопекарная печь

Конструктивное исполнение 400 В 50/60 Гц 400 В 50/60 Гц

Система управления Classic

Comfort
Exclusive

Дверца Откидная дверца Откидная дверца

Опция для дверцы ------ ------

Увлажнение Устройство для

увлажнения пекарной
камеры

Размеры (ширина) мм 1130 1130

Размеры (глубина) мм 1158 1158

Размеры (высота) мм 300 350

Вес кг 130 137

Количество камер 1 1

Количество противней ------ ------

Размер противней мм 600 × 800 600 × 800

Предохранитель A 3 × 16 3 × 16

Потребляемый ток A 9 9

Нагрев камеры кВт 4,7 4,7

Нагрев DE кВт 1,5 1,5

Подключаемая мощность кВт 6,25 6,25

Нагрев кВт ------ ------

Каскадный нагрев кВт ------ ------

Электродвигатель кВт ------ ------

Код класса защиты IP X3 X3

Температурный диапазон °C 30 - 280 30 - 280

Температура окружающего
воздуха

Влажность окружающего воздуха %rH 30 - 60 30 - 60

Подключение к водопроводу " 3/4 3/4

Давление воды кПа 150 - 600 150 - 600

Подключение для отвода сточной
воды Ø

Подключение к системе
вытяжной вентиляции Ø

Подключение для отвода
конденсата Ø

Отнесенное к рабочему месту
значение акустической эмиссии

°C (+)10 - (+)35 (+)10 - (+)35

мм ------ ------

мм 50 50

мм 15 15

" ------ ------

Classic
Comfort
Exclusive

Устройство для
увлажнения пекарной
камеры

Многоярусные хлебопекарные печи

Стр. 11

2.5. Технические данные

Артикульный номер X1540 X1640

Наименование устройства Ebo 124 S Ebo 124 M

Обозначение Хлебопекарная печь Хлебопекарная печь

Конструктивное исполнение 400 В 50/60 Гц 400 В 50/60 Гц

Система управления Classic

Comfort
Exclusive

Дверца Откидная дверца Откидная дверца

Опция для дверцы ------ ------

Увлажнение Устройство для увлажнения

пекарной камеры

Размеры (ширина) мм 1530 1530

Размеры (глубина) мм 1120 1120

Размеры (высота) мм 320 355

Вес кг 148 150

Количество камер 1 1

Количество противней ------ ------

Размер противней мм 2

Предохранитель A 3

Потребляемый ток A 11 11

Нагрев камеры кВт 4,8 4,8

Нагрев DE кВт 2,4 2,4

Подключаемая мощность кВт 7,35 7,35

Нагрев кВт ------ ------

Каскадный нагрев кВт ------ ------

Электродвигатель кВт ------ ------

Код класса защиты IP X3 X3

Температурный диапазон °C 30 - 280 30 - 280

Температура окружающего
воздуха

Влажность окружающего воздуха %rH 30 - 60 30 - 60

Подключение к водопроводу

Давление воды кПа 150 - 600 150 - 600

Подключение для отвода сточной
воды Ø

Подключение к системе
вытяжной вентиляции Ø

Подключение для отвода
конденсата Ø

Отнесенное к рабочему месту
значение акустической эмиссии

°C (+)10 - (+)35 (+)10 - (+)35

мм ------ ------

мм 80 80

мм 15 15

дБ (A) ------ ------

×

600 × 400

× 16 3 × 16

"

3/4 3/4

Classic
Comfort
Exclusive

Устройство для увлажнения
пекарной камеры

×

2
600 × 400

Стр. 12

Многоярусные хлебопекарные печи