Page 1
Operator’s Manual
Cayenne
Thank you for purchasing this Vollrath equipment. Before operating the
equipment, read and familiarize yourself with the following operating
and safety instructions. SAVE THESE INSTRUCTIONS FOR FUTURE
REFERENCE. Save the original box and packaging. Use this packaging
to ship the equipment if repairs are needed.
®
SAFETY PRECAUTIONS
To ensure safe operation, read the following statements and understand
their meaning. This manual contains safety precautions which are
explained below. Please read carefully.
WARNING
Warning is used to indicate the presence of a hazard that will or can
cause severe personal injury or death.
CAUTION
Caution is used to indicate the presence of a hazard that will or can
cause minor or major personal injury if the caution is ignored.
NOTICE: Notice is used to note information that is important but not
To reduce risk of injury or damage to the equipment
• Do not set items on door, use the door as a shelf or lean on door.
• Use only grounded electrical outlets matching the nameplate rated
• Do not use an extension cord with this equipment. Do not plug this
• Unplug equipment, turn off and let it cool before cleaning or moving.
• Keep equipment and power cord away from open flames, electric
• Do not operate equipment in public areas and/or around children.
• The equipment may be hot, even though the pilot light(s) is not on.
• Do not operate if equipment has been damaged or is malfunctioning
• Do not clean the equipment with steel wool.
hazard-related.
voltage.
equipment into a power strip or multi-outlet power cord.
burners or excessive heat.
in any way.
Countertop Convection Oven
40703
40701
40702
Shelves
Item No. Model Size
40703 COA7002
40701 COA8004 4
40702 COA8005 Full-size 4
Half-size
Table of Contents
Unpacking the Equipment .......................................................page 2
Clearance and Positioning .......................................................page 2
Before First Use .......................................................................page 2
Operation .................................................................................page 3
Cleaning ...................................................................................page 3
Maintenance .............................................................................page 4
Troubleshooting .......................................................................page 4
(Included)
3
Please register your product at Vollrath.com/Warranty
©
2017 The Vollrath Company L.L.C. Part No. 2350085-1 ml 1/17/17
Page 2
FUNCTION AND PURPOSE
FEATURES AND CONTROLS
This unit is intended to be used for cooking fresh or frozen foods in a
commercial foodservice operations only. It is not intended for
household, industrial or laboratory use.
UNPACKING THE EQUIPMENT
WARNING
Fire, Injury, Death Hazard
This equipment must installed by a qualified installer in
accordance with all federal, state and local codes. Failure to
install this equipment properly can result in injury or death.
When no longer needed, dispose of all packaging and materials in an
environmentally responsible manner.
1. Remove all packing material and tape, as well as any protective
plastic from the equipment.
2. Clean any glue residue left over from the plastic or tape.
CLEARANCE AND POSITIONING
NOTICE: There must be a minimum of 12" (30.4 cm) between the
equipment and any surrounding walls. The surrounding
walls must be made of noncombustible materials. The
equipment must be installed in accordance with local fire
and building regulations.
1. Place the equipment in the desired position and height.
2. Item Number 40702 Only.
• This oven is equipped with a water spray feature. Connect the
oven to a potable water supply with a pressure between 3 and 30
PSI. A ¾"(1.9 cm) male inlet for water connection is provided on
the back of the oven.
• The 4" legs must be installed to comply with NSF.
WARNING
Fire Hazard.
This unit is designed to be used with legs. Do not use without
legs installed. Use of this equipment without legs can cause
the unit to overheat and cause a fire.
3. Plug the equipment into a properly grounded electrical supply
matching the nameplate rating. Damage to the equipment can occur
if incorrect power is supplied to equipment.
40701 and 40703
CBA
l
l
l
l
l
5
0
5
5
l
0
0
l
4
5
0
l
4
l
0
0
l
l
0
3
5
l
0
3
l
0
0
0
0
l
l
1
2
5
0
l
0
5
l
1
2
0
0
l
l
l
l
l
l
l
l
5
0
5
5
l
0
0
l
4
F
5
°
0
l
4
l
0
0
l
l
0
3
5
l
0
3
l
0
0
0
0
l
l
1
2
5
0
l
0
5
l
1
2
0
0
l
l
l
l
l
l
l
4
0
0
3
l
0
l
2
l
0
1
l
l
0
N
O
l
1
0
0
2
0
1
l
l
l
D D D
40702
A
l
l
l
5
0
5
5
l
0
0
l
4
5
0
l
4
l
0
0
l
l
0
3
5
l
0
3
l
0
0
0
0
l
l
1
2
5
0
l
0
5
l
1
2
0
0
l
l
l
l
l
D D
A Bake Control. Used to set or adjust the temperature of the oven.
The numbers on the dial correspond with the oven temperature.
The “0” position is off. The timer needs to be “ON” for the
heating elements to function.
B Brown Control. (40701 and 40702 Only). Used to set or adjust
the temperature of the upper element. The numbers on the dial
correspond with the oven temperature. The bake control must
be set in the “BROWN” position and the timer in the “ON”
position for the upper element to heat. The fan does not operate
when the brown function is operating.
C Timer. Timer can be set for 1 - 120 minutes, or it can set to
constant “ON” position. The timer must be operating in order for
“Bake” to function. The timer does not have a buzzer.
D Pilot Lights. This light indicates that the oven is heating and the
timer is activated. Once the set temperature has been reached
the light will go out. Equipment will continue to maintain heat
and temperature as the light cycles on and off. This light is not a
power “ON” indicator. The timer pilot light will illuminate when
the timer is operating.
E Mist Control Button. (40702 Only). A push button located on
the front panel of the oven. Sprays a small amount of water to
enter the baking chamber.
C
l
l
l
l
l
l
4
0
0
3
l
5
l
0
0
l
2
l
6
0
l
l
0
1
l
7
l
0
l
0
l
8
0
l
N
l
9
O
0
l
l
1
0
0
2
0
1
l
l
l
l
E
l
l
5
l
0
l
6
0
l
7
l
0
l
8
0
l
l
9
0
l
l
BEFORE FIRST USE
Burn-in
Close the door and turn the bake control to 525°F (274°C). Set the
timer for 30 minutes. During this burn-in you may notice a slight odor,
this is normal.
Clean
Before using this equipment it must be cleaned and dried thoroughly.
Clean all surfaces before use. Failure to clean surfaces before using the
unit could cause food contamination.
2 Cayenne® Countertop Convection Oven Operator’s Manual
Page 3
OPERATION
CAUTION
Burn Hazard
Do not touch hot food, liquid or heating surfaces while
equipment is heating or operating.
Hot surfaces, steam and food can burn skin. Allow the hot surfaces to
cool before handling. Do not drop or spill water onto the cooking
surface as it can spray or splatter.
Bake Function (All)
Use to bake or cook a food product.
1. Place the wire shelves or pans in the desired positions inside the
unit. Allow a space of at least 2" (5 cm) between wire shelves or
pans.
2. Set the bake control the desired temperature.
l
l
l
l
l
2
0
5
0
0
3
l
l
2
0
0
5
l
0
3
l
l
l
l
l
l
1
0
l
5
0
0
4
0
5
4
l
l
1
0
l
0
0
0
5
0
0
5
l
5
l
Brown Function (40701 and 40703 Only)
1. Place the shelves in the desired positions inside the unit. Assure the
food product is not too close or touching the inside top or heating
elements.
NOTICE: The fans do not operate in browning mode.
2. Turn the bake control knob to the brown function icon.
l
l
l
l
l
4
0
5
0
l
0
5
l
4
0
0
5
l
0
5
3
l
3. Set the brown control knob to the desired temperature. The timer
control does not need to be used for the browning function to
operate.
l
l
5
4
l
0
l
0
5
l
0
5
l
4. Place the food product into the oven.
5
0
0
l
3
0
l
0
l
2
5
l
0
0
2
l
l
0
0
l
1
5
0
0
0
1
l
l
l
l
l
l
l
l
l
3
0
0
l
0
5
3
2
l
5
0
l
0
0
4
2
l
0
0
l
1
5
l
0
l
1
0
0
l
5
0
F
°
l
3. Set the timer control to the desired time. The fan and oven light will
operate continuously. The heating elements will cycle on and off to
maintain a consistent temperature.
l
l
l
l
l
l
8
0
0
7
l
9
l
0
0
l
6
1
l
l
0
l
4
l
l
l
0
0
5
0
3
l
0
l
1
l
2
0
O
N
0
l
2
l
0
0
1
l
l
l
l
4. Place food product into the unit and monitor.
CLEANING
WARNING
Electrical Shock Hazard
Keep water and other liquids from entering the inside of the
equipment. Liquid inside the equipment could cause an
electrical shock. Do not spray water or cleaning products.
Liquid could contact the electrical components and cause a
short circuit or an electrical shock.
NOTICE: Do not immerse the cord, plug or equipment in water or
NOTICE: Do not use caustic or abrasive cleaners on this equipment.
To maintain the appearance and increase the service life, clean your
equipment daily.
1. Turn off and unplug the equipment.
2. Allow the equipment to cool completely before cleaning.
3. Use a damp cloth dipped in soapy water to clean the outside of the
any other liquid.
equipment.
Mist Function (40702 Only)
Use to create a heavier crust on bread and rolls.
The mist function works best if activated at the beginning of the baking
cycle, after the oven has reached the cooking temperature and the food
product has just been placed into the oven.
1. Press the mist control button to activate a spray of water into the
cooking chamber. Do not press the button longer than 2-second
pulses.
3. Note the down or back position of the hinge locks. Check that both
sides are in this position.
4. Place the hinge lock over the hinge arm as shown. Repeat on the
other side.
5. Tilt the oven door up slightly and lift the oven door out.
Remove the oven door
The oven door may be removed for cleaning.
1. Allow the equipment to cool completely before removing the door.
2. Open the door.
Cayenne® Countertop Convection Oven Operator’s Manual 3
6. Using a damp cloth, sponge dipped in soapy water to clean the door.
7. Use towels to completely dry the door or allow it to air dry
completely.
8. Carefully set the oven door into the oven. Place the arm so that it
sets under pin.
9. Rotate the hinge lock off the hinge arm. Repeat on both sides.
10.Open and close the door to verify that it is operating correctly.
Page 4
MAINTENANCE
Replace the Oven Light
1. Turn off and unplug the equipment.
2. Allow the equipment to cool completely before cleaning.
3. Unscrew the light cover.
4. Remove and discard the old light.
5. Install a new light. The new light must be rated for the high temperature and must match the nameplate voltage.
• 40701 - 220 Volt - 25 watts
• 40702 - 220 Volt - 25 watts
• 40703 - 120 Volt - 15 watts
6. Install the light cover.
TROUBLESHOOTING
Problem Might be Caused By Course of Action
Pilot light does not come on when the
temperature control is turned up.
The light comes on, equipment does not heat. Heating element malfunction. Replace heating element.
Brown function does not work. Bake control not set to brown setting. Set bake control to brown setting
Mist function does not operate. Blocked or no water supply. Turn water supply on or clean blockage.
The equipment is not plugged in. Plug in the equipment.
Pilot light malfunction. Replace pilot light.
Thermostat control malfunction. Replace thermostat control.
SERVICE AND REPAIR
Serviceable parts are available on Vollrath.com.
To avoid serious injury or damage, never attempt to repair the unit or replace a damaged power cord yourself. Do not send units directly to
The Vollrath Company LLC. Please contact Vollrath Technical Services for instructions.
When contacting Vollrath Technical Services, please be ready with the item number, model number (if applicable), serial number, and proof of
purchase showing the date the unit was purchased.
WARRANTY STATEMENT FOR THE VOLLRATH CO. L.L.C.
This warranty does not apply to products purchased for personal, family or household use, and The Vollrath Company LLC does not offer a written
warranty to purchasers for such uses.
The Vollrath Company LLC warrants the products it manufactures or distributes against defects in materials and workmanship as specifically
described in our full warranty statement. In all cases, the warranty runs from the date of the end user’s original purchase date found on the receipt.
Any damages from improper use, abuse, modification or damage resulting from improper packaging during return shipment for warranty repair will
not be covered under warranty.
For complete warranty information, product registration and new product announcement, visit www.vollrath.com.
The Vollrath Company, L.L.C. Headquarters
1236 North 18th Street
Sheboygan, Wisconsin
53081-3201 USA
Main Tel: 800-624-2051 or 920-457-4851
Main Fax: 800-752-5620 or 920-459-6573
Canada Customer Service: 800-695-8560
Tech Services: techservicereps@vollrathco.com
www.vollrath.com
Vollrath Europe BV
Beneluxbaan 7
5121 AD RIJEN
The Netherlands
+31161870005
Vollrath of China
Vollrath Shanghai Trading Limited
23A, Time Square Plaza | 500
Zhang Yang Road
Pudong, Shanghai 200122
Tel: 86-21-50589580
©
2017 The Vollrath Company L.L.C. Part No. 2350085-1 ml 1/17/17
Vollrath de Mexico S. de R.L. de C.V.
Periferico Sur No. 7980 Edificio 4-E
Col. Santa Maria Tequepexpan
45600 Tlaquepaque, Jalisco | Mexico
Tel: (52) 333-133-6767
Tel: (52) 333-133-6769
Fax: (52) 333-133-6768
Page 5
Manuel d'utilisation
Four à convection posable Cayenne
Merci d’avoir acheté cet appareil Vollrath. Avant de l’utiliser, lisez et
familiarisez-vous avec le mode d’emploi et les consignes d’utilisation
qui suivent. CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS POUR RÉFÉRENCE
ULTÉRIEURE. Conservez l’emballage et le carton d’origine. L'emballage
devra être réutilisé pour expédier l’appareil si une réparation est
nécessaire.
CONSIGNES DE SÉCURITÉ
Pour garantir un fonctionnement sûr, lisez les avertissements suivants
et comprenez leur signification. Ce manuel contient des consignes de
sécurité, présentées ci-dessous. Lisez-les attentivement.
AVERTISSEMENT
Un avertissement permet d'indiquer la présence d'un danger qui
causera ou peut causer des blessures personnelles graves ou la mort.
ATTENTION
Une mise en garde indique la présence d'un danger qui causera ou
pourra causer des blessures mineures ou majeures si elle est ignorée.
®
40703
40701
40702
AVIS : Un avis met en évidence des informations qui sont
importantes mais sans rapport avec un danger.
Pour réduire le risque de blessures et d'endommagement
de l'appareil
• Ne posez rien sur la porte, ne l'utilisez pas comme une étagère et
ne vous appuyez pas dessus.
• Utilisez l’appareil uniquement sur une prise de terre correspondant
à la tension nominale de la plaque signalétique.
• N'utilisez pas de rallonge électrique avec cet appareil. Ne branchez
pas cet appareil sur une barrette d'alimentation ou un cordon
d'alimentation à prises multiples.
• Débranchez l’appareil, éteignez-le et laissez-le refroidir avant de le
nettoyer ou de le déplacer.
• Tenez l'appareil et son cordon d’alimentation à l’écart des flammes
nues, des brûleurs électriques ou d’une chaleur excessive.
• N'utilisez pas l'appareil dans des lieux publics et/ou à proximité
d’enfants.
• L'appareil risque d'être encore chaud bien que le ou les voyants
soient éteints.
• N’utilisez pas l’appareil s’il a été endommagé ou s’il fonctionne mal.
• Ne nettoyez pas l'appareil à la laine d'acier.
Num. art. Modèle
40703 COA7002
40701 COA8004 4
40702 COA8005 Grande taille 4
Dimensions
Demi-taille
Étagères
(fournies)
3
Table des matières
Déballage de l'appareil ........................................ ...................page 2
Dégagement et positionnement...............................................page 2
Avant la première utilisation.....................................................page 2
Mode d'emploi.........................................................................page 3
Nettoyage.................................................................................page 3
Maintenance ............................................................................page 4
Dépannage ...............................................................................page 4
Veuillez enregistrer votre produit sur Vollrath.com/Warranty
©
2017 The Vollrath Company L.L.C. Num. d’art. 2350085-1 ml 1/17/17
Page 6
FONCTION ET OBJET
CARACTÉRISTIQUES ET COMMANDES
Cet appareil permet de faire cuire les aliments frais ou surgelés dans les
opérations de restauration commerciales seulement. Non prévues pour
une utilisation ménagère, industrielle ou en laboratoire.
DÉBALLAGE DE L'APPAREIL
AVERTISSEMENT
Risque de départ de feu, blessures ou danger de mort
Cet appareil doit être installé par un installateur qualifié
conformément à tous les codes locaux, provinciaux et
nationaux. L'installation inadéquate de l'appareil peut causer
des blessures, voire la mort.
Lorsque vous n'en avez plus besoin, jetez tout le matériel d'emballage
en respectant l'environnement.
1. Enlevez tout le matériel d'emballage et le ruban adhésif, ainsi que le
plastique de protection.
2. Nettoyez les résidus de colle du plastique ou du ruban adhésif.
DÉGAGEMENT ET POSITIONNEMENT
AVIS : Il doit y avoir au moins 12" (30,4 cm) entre l'appareil et les
parois avoisinantes. Les parois avoisinantes doivent être
en matériaux non combustibles. L'appareil doit être
installé conformément aux réglementations locales en
matière d'incendie et de constructions.
1. Placez l'appareil à la position et la hauteur souhaitées.
2. Réf. 40702 seulement.
• Ce four est équipé d'une fonction vapeur. Raccordez le four au
réseau d'eau potable à une pression comprise entre 3 et 30 PSI.
Une prise mâle de ¾"(1,9 cm) à l'arrière du four est prévue à cet
effet.
• Les pieds de 4" (10 cm) doivent être installés aux fins de confor-
mité NSF.
AVERTISSEMENT
Risque d'incendie.
L'appareil a été conçu pour être utilisé avec des pieds. Ne
l'utilisez pas sans les pieds. L'utilisation de cet appareil sans
les pieds peut causer sa surchauffe et un départ de feu.
3. Branchez l'appareil sur une prise électrique correctement mise à la
terre correspondant aux valeurs indiquées sur la plaque
signalétique. L'appareil risque d'être abîmé s'il est alimenté par une
alimentation non conforme.
40701 et 40703
CBA
l
l
l
l
l
5
0
5
5
l
0
0
l
4
5
0
l
4
l
0
0
l
l
0
3
5
l
0
3
l
0
0
0
0
l
l
1
2
5
0
l
0
5
l
1
2
0
0
l
l
l
l
l
l
l
l
5
0
5
5
l
0
0
l
4
F
5
°
0
l
4
l
0
0
l
l
0
3
5
l
0
3
l
0
0
0
0
l
l
1
2
5
0
l
0
5
l
1
2
0
0
l
l
l
l
l
l
l
4
0
0
3
l
0
l
2
l
0
1
l
l
0
N
O
l
1
0
0
2
0
1
l
l
l
D D D
40702
A
l
l
l
5
0
5
5
l
0
0
l
4
5
0
l
4
l
0
0
l
l
0
3
5
l
0
3
l
0
0
0
0
l
l
1
2
5
0
l
0
5
l
1
2
0
0
l
l
l
l
l
D D
A Bouton de cuisson. Permet de définir ou régler la température
du four. Les numéros du cadran correspondent à la température
du four. À la position 0, l'appareil est arrêté. Pour que les
éléments chauffants fonctionnent, la minuterie doit être en
marche.
B Commande du gril. (40701 et 40702 seulement). Permet de
régler la température de l'élément supérieur. Les numéros du
cadran correspondent à la température du four. Pour que
l'élément supérieur chauffe, la commande de cuisson au four
doit être en position “FAIRE DORER” et la minuterie en position
Marche. Le ventilateur ne fonctionne pas lorsque en mode
“FAIRE DORER”.
C Minuterie. La minuterie peut être réglée entre 1 et 120 minutes,
ou être mise en position Marche constante. Pour que la
commande de cuisson au four fonctionne, la minuterie doit être
en marche. La minuterie n'a pas de sonnerie.
D Voyants. Ce voyant indique que le four chauffe et que la
minuterie est activée. Une fois la température atteinte, le voyant
s'éteint. L'appareil continuera à maintenir la chaleur et la
température avec les cycles d'allumage/extinction du voyant. Ce
n'est pas un voyant de marche/arrêt. Le voyant de la minuterie
s'allume lorsque la minuterie est en marche.
E Bouton de pulvérisation. (40702 seulement). Bouton-poussoir
situé sur le panneau avant du four. Pulvérise une petite quantité
d'eau dans le compartiment de cuisson.
C
l
l
l
l
l
l
4
0
0
3
l
5
l
0
0
l
2
l
6
0
l
l
0
1
l
7
l
0
l
0
l
8
0
l
N
l
9
O
0
l
l
1
0
0
2
0
1
l
l
l
l
E
l
l
5
l
0
l
6
0
l
7
l
0
l
8
0
l
l
9
0
l
l
PREMIÈRE UTILISATION
Rodage
Fermez la porte et tournez le bouton de cuisson à 525 °F (274 °C).
Réglez la minuterie à 30 minutes. Durant cette période de rodage,
il est possible que vous remarquiez une légère odeur - ceci est normal.
Nettoyage
Avant d'utiliser cet appareil, il doit être minutieusement nettoyé et
essuyé. Nettoyez toutes les surfaces avant usage sous peine de
contamination alimentaire.
2 Four à convection posable Cayenne®Manuel d'utilisation
Page 7
MODE D'EMPLOI
ATTENTION
Risque de brûlure.
Ne touchez pas les aliments chauds, le liquide ou les surfaces
de chauffe quand l'appareil chauffe ou fonctionne.
Les surfaces, la vapeur et les aliments chauds peuvent causer des
brûlures. Laissez refroidir les surfaces chaudes avant manipulation.
Ne faites pas tomber de l'eau sur la surface de cuisson sous peine de
projections de graisser.
Fonction de cuisson (tous les modèles)
Pour la cuisson au four d'un produit alimentaire.
1. Placez les grilles ou les plaques aux positions désirées dans
l'appareil. Laissez un espace de 2" (5 cm) minimum entre les grilles
ou les plaques.
2. Réglez la commande de cuisson à la température souhaitée.
l
l
l
l
l
2
0
5
0
0
3
l
l
2
0
0
5
l
0
3
l
l
l
l
5
l
l
3. Réglez la minuterie à la durée souhaitée. Le ventilateur et l'éclairage
du four fonctionneront en continu. Les éléments chauffants
s'allument et s'éteignent pour maintenir une température constante.
l
l
0
l
4
l
l
4. Placez le produit alimentaire dans l'appareil et surveillez sa cuisson.
1
0
l
5
0
0
4
0
4
0
l
l
5
0
l
l
1
0
l
0
0
5
0
0
5
l
5
l
l
l
l
l
l
l
8
0
0
7
l
9
l
0
0
6
1
l
0
0
0
l
1
l
2
0
3
O
N
0
l
2
l
0
0
1
l
l
l
l
Fonction de gril (40701 et 40703 seulement)
1. Placez les grilles aux positions désirées dans l'appareil. Assurezvous que le produit alimentaire n'est pas trop près ni ne touche le
haut du four ou les éléments chauffants.
AVIS : Les ventilateurs ne fonctionnent pas en mode Gril.
2. Tournez le bouton de cuisson sur l'icône du gril.
l
l
l
l
l
4
0
5
0
l
0
5
l
4
0
0
5
l
0
5
3
l
5
0
l
3
0
l
0
l
2
5
l
0
0
2
l
l
0
0
l
1
5
0
0
0
1
l
l
l
l
3. Réglez le bouton du gril à la température souhaitée. Pour que le gril
fonctionne, la minuterie n'a pas besoin d'être utilisée.
l
l
l
l
l
3
0
0
l
0
5
3
2
l
5
0
l
0
0
l
4
2
l
l
l
l
l
l
0
0
0
5
4
0
0
5
0
5
l
1
5
l
0
l
1
0
0
l
5
0
F
°
l
4. Placez le produit dans le four.
Fonction vapeur (40702 seulement)
Utilisée pour donner une croûte plus épaisse sur le pain et les petits
pains.
La fonction vapeur est optimale si elle est activée au début du cycle de
cuisson au four, après que le four a atteint la température de cuisson et
que le produit alimentaire vient d'être mis dans le four.
1. Appuyez sur le bouton vapeur pour activer un jet d'eau dans le
compartiment de cuisson. N'appuyez pas sur le bouton au-delà de 2
secondes par pulsation.
NETTOYAGE
AVERTISSEMENT
Risque d'électrocution
Empêchez toute infiltration d'eau et d'autres liquides dans
l'appareil. L'infiltration de liquide dans l'appareil risque de
causer une électrocution. Ne vaporisez pas d'eau ou de
produits nettoyants. Du liquide risque d’entrer en contact avec
les composants électriques et de causer un court-circuit ou
une décharge électrique.
AVIS : Ne plongez pas le cordon, la fiche ou l'appareil dans de
l'eau ou un autre liquide.
AVIS: N'utilisez pas de nettoyants caustiques ou abrasifs sur cet
appareil.
Pour maintenir l’apparence et augmenter la durée de service, nettoyez
chaque jour l'appareil.
1. Arrêtez et débranchez l'appareil.
2. Laissez complètement refroidir l'appareil avant de le nettoyer.
3. À l'aide d'un chiffon humide trempé dans de l'eau savonneuse,
nettoyez l'extérieur de l'appareil.
Dépose de la porte du four
La porte du four peut être enlevée pour le nettoyage.
1. Laissez complètement refroidir l'appareil avant d'enlever la porte.
2. Ouvrez la porte.
3. Notez la position basse ou arrière des loquets de charnière. Assurezvous qu'ils sont dans cette position des deux côtés.
4. Placez le loquet de charnière pardessus le bras de charnière, comme
illustré. Reprenez de l'autre côté.
5. Inclinez légèrement la porte du four vers le haut et sortez la porte en
soulevant.
6. À l'aide d'un chiffon humide ou d'une éponge trempée dans de l'eau
savonneuse, nettoyez la porte.
7. Utilisez des torchons pour essuyer complètement la porte ou
laissez-la sécher entièrement à l'air.
8. Installez avec précaution la porte dans le four. Placez le bras de
manière à ce qu'il soit en appui sous la goupille.
9. Tournez le loquet de charnière pour le dégager du bras de charnière.
Reprenez de l'autre côté.
10.Ouvrez et fermez la porte avec précaution pour vous assurer qu'elle
fonctionne correctement.
Four à convection posable Cayenne®Manuel d'utilisation 3
Page 8
MAINTENANCE
Remplacement de la lampe du four
1. Arrêtez et débranchez l'appareil.
2. Laissez complètement refroidir l'appareil avant de le nettoyer.
3. Dévissez le cache de la lampe.
4. Enlevez et jetez la lampe usagée.
5. Installez une lampe neuve. La nouvelle lampe doit pouvoir supporter les hautes températures et correspondre à la tension indiquée sur la plaque
signalétique.
• 40701 - 220V-25W
• 40702 - 220V-25W
• 40703 - 120V-15W
6. Installez le cache de la lampe.
DÉPANNAGE
Problème Cause possible Mesure corrective
Le voyant ne s'allume pas quand le thermostat
est monté.
Le voyant s'allume, mais l'appareil ne chauffe
pas.
La fonction de gril ne fonctionne pas.
La fonction vapeur ne fonctionne pas.
L'appareil n'est pas branché. Branchez-le.
Voyant en panne. Remplacez le voyant.
Thermostat en panne. Remplacez le thermostat.
Élément chauffant en panne. Remplacez l'élément chauffant.
La commande de cuisson n'est pas
réglée sur 'Gril'.
Arrivée d'eau bouchée ou pas d'arrivée
d'eau.
Réglez la commande de cuisson sur 'Gril'.
Ouvrez l'arrivée d'eau ou débouchez.
SAV ET RÉPARATIONS
Des pièces détachées sont disponibles sur Vollrath.com.
Pour éviter toute blessure grave ou tout dommage sévère, n’essayez jamais de réparer l'appareil ou de remplacer vous-même un cordon
d’alimentation endommagé. N’envoyez aucun appareil directement à la Vollrath Company LLC. Pour des instructions, contactez les services
techniques de Vollrath.
Lorsque vous contacterez les services techniques de Vollrath, tenez-vous prêt à fournir le numéro d'article, le numéro de modèle (s'il y a lieu),
le numéro de série et le justificatif d’achat indiquant la date d’achat de l’appareil.
GARANTIE DE THE VOLLRATH CO. L.L.C.
Cette garantie ne s'applique pas aux produits achetés pour un usage personnel, familial ou ménager, et The Vollrath Company LLC ne propose
aucune garantie écrite aux acheteurs pour de telles utilisations.
The Vollrath Company L.L.C. garantit que les produits qu'elle fabrique et distribue seront dépourvus de vices de matériaux et de malfaçons, comme
indiqué dans notre déclaration complète de garantie. Dans tous les cas, la garantie entre en vigueur à la date d'achat par l'utilisateur initial indiquée
sur le reçu. Tous les dommages subis lors d’une utilisation impropre ou abusive, ou résultant d’une modification ou d'un emballage inadapté lors
d’un renvoi du produit pour une réparation sous garantie ne seront pas couverts par la garantie.
Pour des informations complètes sur la garantie, l'enregistrement des produits et l'annonce de nouveaux produits, consultez www.vollrath.com
The Vollrath Company, L.L.C. Headquarters
1236 North 18th Street
Sheboygan, Wisconsin
53081-3201 USA
Standard téléphonique : 800-624-2051
ou 920-457-4851
Télécopieur : 800-752-5620 ou 920-459-6573
Service clientèle Canada : 800-695-8560
Services techniques : techservicereps@vollrathco.com
www.vollrath.com
Vollrath Europe BV
Beneluxbaan 7
5121 AD RIJEN
The Netherlands
+31161870005
©
2017 The Vollrath Company L.L.C. Num. d’art. 2350085-1 ml 1/17/17
Vollrath of China
Vollrath Shanghai Trading
Limited
23A, Time Square Plaza | 500
Zhang Yang Road
Pudong, Shanghai 200122
Tel: 86-21-50589580
Vollrath de Mexico S. de R.L. de C.V.
Periferico Sur No. 7980 Edificio 4-E
Col. Santa Maria Tequepexpan
45600 Tlaquepaque, Jalisco | Mexico
Tel: (52) 333-133-6767
Tel: (52) 333-133-6769
Fax: (52) 333-133-6768
Page 9
Manual del operador
Horno de convección Cayenne
Gracias por comprar este equipo Vollrath. Antes de usar el equipo, lea y
familiarícese con las siguientes instrucciones de operación y seguridad.
CONSERVE ESTAS INSTRUCCIONES COMO REFERENCIA PARA EL
FUTURO. Conserve la caja y embalado originales. Deberá utilizarlos
para devolver el equipo en caso de que requiera reparaciones.
PRECAUCIONES DE SEGURIDAD
Para garantizar una operación segura, lea las siguientes afirmaciones y
comprenda su significado. Este manual contiene precauciones de
seguridad que se explican a continuación. Léalas atentamente.
ADVERTENCIA
Advertencia se usa para indicar la presencia de un peligro que
provocará o puede provocar lesiones graves o letales.
PRECAUCIÓN
Precaución se usa para indicar la presencia de un peligro que provocará
o puede provocar lesiones leves o importantes si se ignora el aviso.
AVISO: Aviso se usa para señalar información importante no
relacionada con peligros.
Para disminuir el riesgo de lesiones personales o daños
al equipo
• No coloque artículos en la puerta, no use la puerta como repisa
ni se apoye en ella.
• Use sólo tomacorrientes con puesta a tierra cuyo voltaje nominal
sea el indicado en la placa identificatoria.
• No use un cable de extensión con este equipo. No enchufe este
equipo en una regleta eléctrica ni cable de múltiples tomas.
• Apague el equipo, desenchúfelo y deje que se enfríe antes de
limpiarlo o trasladarlo.
• Mantenga el equipo y el cable eléctrico lejos de llamas expuestas,
quemadores eléctricos o calor excesivo.
• No opere el equipo en áreas públicas ni cerca de los niños.
• El equipo puede estar caliente a pesar de que la o las luces piloto
estén apagadas.
• No opere el equipo si se ha dañado o si funciona defectuosamente
de algún modo.
• No lo limpie con lana de acero.
®
para mostrador
40703
40701
40702
Repisas
Num. art. Modelo Tamaño
40703 COA7002
40701 COA8004 4
40702 COA8005 Tamaño completo 4
Tamaño medio
(Incluidas)
3
Contenido
Desembalado del equipo ......................................................página 2
Espacio libre y ubicación ......................................................página 2
Antes del primer uso ............................................................página 2
Funcionamiento ....................................................................página 3
Limpieza ...............................................................................página 3
Mantenimiento .....................................................................página 4
Solución de problemas ........................................................página 4
Inscriba su producto en Vollrath.com/Warranty
©
2017 The Vollrath Company L.L.C. Num. pieza 2350085-1 ml 1/17/17
Page 10
FUNCIÓN Y PROPÓSITO
CARACTERÍSTICAS Y CONTROLES
Esta unidad está diseñada para cocinar alimentos frescos o congelados
en operaciones comerciales de servicio de comidas solamente. No está
diseñada para uso doméstico, industrial ni de laboratorio.
DESEMBALADO DEL EQUIPO
ADVERTENCIA
eligro de incendio, lesiones o la muerte
Este equipo debe instalarlo personal calificado de acuerdo con
todos los códigos federales, estatales y locales. El no instalar
correctamente este equipo puede causar lesiones graves o
letales.
Cuando ya no los necesite, deseche todos los materiales de embalado
de una manera ambientalmente responsable.
1. Retire del equipo todo el material y cinta de embalado, así como el
plástico protector.
2. Limpie todo residuo adhesivo que haya quedado del plástico o la
cinta.
ESPACIO LIBRE Y UBICACIÓN
AVISO: Debe haber un mínimo de 12" (30,4 cm) entre el equipo y
toda pared circundante. Las paredes circundantes deben
estar hechas de materiales incombustibles. El equipo debe
instalarse de acuerdo con los reglamentos locales sobre
edificación e incendios.
1. Coloque el equipo en la posición y altura deseadas.
2. Número de artículo 40702 solamente.
• Este horno viene equipado con una función de chorro de agua.
Conecte el horno a un suministro de agua potable, con una
presión de entre3y30PSI. Detrás del horno viene una entrada
macho de ¾" (1,9 cm) para la conexión del agua.
• Las patas de 4" (10,2 cm) deben instalarse de modo que cumplan
con las normas NSF.
ADVERTENCIA
Peligro de incendio.
Esta unidad está diseñada para usarse con patas. No la use si
no tiene las patas instaladas. El usar este equipo sin las patas
puede hacer que la unidad se sobrecaliente y cause un
incendio.
3. Enchufe el equipo en un suministro eléctrico correctamente puesto a
tierra cuyo voltaje nominal corresponda al indicado en la placa
identificatoria. El equipo puede resultar dañado si recibe suministro
eléctrico incorrecto.
40701 y 40703
CBA
l
l
l
l
l
5
0
5
5
l
0
0
l
4
5
0
l
4
l
0
0
l
l
0
3
5
l
0
3
l
0
0
0
0
l
l
1
2
5
0
l
0
5
l
1
2
0
0
l
l
l
l
l
l
l
l
5
0
5
5
l
0
0
l
4
F
5
°
0
l
4
l
0
0
l
l
0
3
5
l
0
3
l
0
0
0
0
l
l
1
2
5
0
l
0
5
l
1
2
0
0
l
l
l
l
l
l
l
4
0
0
3
l
0
l
2
l
0
1
l
l
0
N
O
l
1
0
0
2
0
1
l
l
l
D D D
40702
A
l
l
l
5
0
5
5
l
0
0
l
4
5
0
l
4
l
0
0
l
l
0
3
5
l
0
3
l
0
0
0
0
l
l
1
2
5
0
l
0
5
l
1
2
0
0
l
l
l
l
l
D D
A Control de hornear. Se usa para fijar o ajustar la temperatura
del horno. Los números en el selector corresponden a la
temperatura del horno. La posición de “0” corresponde a
apagado. El temporizador debe estar “ENCENDIDO” para que
funcionen los elementos calefactores.
B Control de dorar. (40701 y 40702 solamente). Se usa para fijar
o ajustar la temperatura del elemento superior. Los números en
el selector corresponden a la temperatura del horno. El control
de hornear debe estar fijo en la posición “BROWN” (DORAR) y
el temporizador en la posición “ON” (ENCENDIDO) para que el
elemento superior caliente. El ventilador no funciona cuando
está activada la función de dorar.
C Temporizador El temporizador puede fijarse de1a120
minutos, o fijarse en posición de encendido constante. El
temporizador debe estar activado para que opere la función de
“hornear”. El temporizador no tiene zumbador.
D Luces piloto. Esta luz indica que el horno está calentando y el
temporizador está activado. La luz se apaga una vez que se
alcanza la temperatura fijada. El equipo continúa manteniendo el
calor y la temperatura a medida que la luz se enciende y apaga.
Ésta no es una luz indicadora de suministro “ENCENDIDO”. La
luz piloto del temporizador se iluminará cuando el temporizador
esté funcionando.
E Botón de control de niebla. (40702 solamente). Un pulsador
situado en el panel delantero del horno. Rocía una pequeña
cantidad de agua para que ingrese en la cámara de horneado.
C
l
l
l
l
l
l
4
0
0
3
l
5
l
0
0
l
2
l
6
0
l
l
0
1
l
7
l
0
l
0
l
8
0
l
N
l
9
O
0
l
l
1
0
0
2
0
1
l
l
l
l
E
l
l
5
l
0
l
6
0
l
7
l
0
l
8
0
l
l
9
0
l
l
ANTES DEL PRIMER USO
Calentamiento inicial
Cierre la puerta y gire el control de hornear hasta los 525 °F (274 °C).
Fije el temporizador en 30 minutos. Es posible que durante el
calentamiento iniciar perciba un olor leve, esto es normal.
Límpielo
Antes de usarlo, el equipo debe limpiarse y secarse completamente.
Limpie todas las superficies antes de usarlo. Si no se limpian las
superficies antes de usar la unidad, los alimentos podrían
contaminarse.
2 Horno de convección Cayenne® para mostrador Manual del operador
Page 11
FUNCIONAMIENTO
PRECAUCIÓN
Peligro de quemaduras
No toque los alimentos, líquidos ni las superficies de
calentamiento cuando el equipo esté calentando o
funcionando.
Las superficies, el vapor y los alimentos calientes pueden quemar la
piel. No vierta ni derrame agua sobre la superficie de cocción pues ello
provocará salpicaduras.
Función de hornear (Todos)
Úsela para hornear o cocinar un alimento.
1. Coloque las repisas de alambre o las bandejas en las posiciones
deseadas dentro de la unidad. Deje un espacio de al menos 2" (5 cm)
entre las repisas o las bandejas.
2. Fije el control de hornear en la temperatura deseada.
l
l
l
l
l
2
0
5
0
0
3
l
l
2
0
0
5
l
0
3
l
l
l
l
l
l
1
0
l
5
0
0
4
0
5
4
l
l
1
0
l
0
0
0
5
0
0
5
l
5
l
Función de dorar (40701 y 40703 solamente)
1. Coloque las repisas en las posiciones deseadas dentro de la unidad.
Cerciórese de que el alimento no esté muy cerca o tocando la parte
superior interna o los elementos calefactores.
AVISO: Los ventiladores no funcionan en el modo de dorado.
2. Gire la perilla del control de hornear hasta el icono de la función de
dorar.
l
l
l
l
l
4
0
5
0
l
0
5
l
4
0
0
5
l
0
5
3
l
3. Fije la perilla del control de dorar en la temperatura deseada. No es
necesario usar el control del temporizador para activar la función de
dorado.
l
l
5
4
l
0
l
0
5
l
0
l
4. Coloque el alimento en el horno.
5
l
0
5
5
0
l
3
0
l
0
l
2
5
l
0
0
2
l
0
0
l
1
5
0
0
0
1
l
l
l
l
l
l
l
l
l
3
0
0
l
0
5
3
2
l
5
0
l
0
0
4
2
l
0
0
l
1
5
l
0
l
1
0
0
l
0
F
°
l
3. Fije el control del temporizador en el tiempo deseado. El ventilador y
la luz del horno funcionarán continuamente. Los elementos
calefactores se encenderán y apagarán para mantener una
temperatura constante.
l
l
l
l
l
l
8
0
0
7
l
9
l
0
0
l
6
1
l
l
0
l
4
l
l
l
0
0
5
0
l
0
l
1
l
2
0
3
O
N
0
l
2
l
0
0
1
l
l
l
l
4. Coloque el alimento en la unidad y supervíselo.
LIMPIEZA
ADVERTENCIA
Evite el peligro de descarga eléctrica
Evite que ingrese agua o cualquier otro tipo de líquido al
interior del equipo, ya que ello podría causar una descarga
eléctrica. No lo rocíe con agua ni productos de limpieza El
líquido podría hacer contacto con los componentes eléctricos
y causar un cortocircuito o una descarga eléctrica.
AVISO: No sumerja el cable, el enchufe ni el equipo en agua ni en
AVISO: No use limpiadores cáusticos ni abrasivos en este equipo.
Para conservar su aspecto hermoso y prolongar su vida útil, limpie
diariamente el equipo.
1. Apague y desenchufe el equipo.
2. Deje que se enfríe totalmente antes de limpiarlo.
3. Use un paño húmedo sumergido en agua jabonosa para limpiar la
ningún otro líquido.
parte externa del equipo
Función de niebla (40702 solamente)
Úsela para crear una corteza más pesada en panes y panecillos.
La función de niebla funciona mejor si se activa al principio del ciclo de
horneado, una vez que el horno ha alcanzado la temperatura de cocción
y el alimento se haya colocado en el horno.
1. Pulse el botón de control de niebla para activar un chorro de agua en
la cámara de cocción. No presione el botón con pulsos de más de 2
segundos.
3. Fíjese en la posición abajo o atrás de las trabas de bisagra. Verifique
que ambos lados estén en esta posición.
4. Coloque la traba de bisagra sobre el brazo de la bisagra tal como se
muestra. Repita el procedimiento en el lado opuesto.
5. Incline levemente la puerta del horno y levántela para retirarla.
Saque la puerta del horno
Puede retirar la puerta del horno para efectuar la limpieza.
1. Deje que el equipo se enfríe totalmente antes de retirar la puerta.
2. Abra la puerta.
Horno de convección Cayenne® para mostrador Manual del operador 3
6. Use un paño húmedo o esponja sumergida en agua jabonosa para
limpiar la puerta.
7. Use toallas para secar completamente la puerta o deje que se seque
totalmente al aire.
8. Fije cuidadosamente la puerta en el horno. Coloque el brazo de
modo que quede fijo debajo del pasador.
9. Gire la traba de bisagra para retirarla del brazo de la misma. Repita el
paso en ambos lados.
10.Abra y cierre la puerta para verificar que funciona correctamente.
Page 12
MANTENIMIENTO
Reemplace la luz del horno.
1. Apague y desenchufe el equipo.
2. Deje que se enfríe totalmente antes de limpiarlo.
3. Desenrosque la tapa de la luz.
4. Retire y deseche la luz antigua.
5. Instale una luz nueva. La nueva luz debe estar clasificada para alta temperatura y debe coincidir con el voltaje de la placa identificatoria.
• 40701 - 220 voltios - 25 vatios
• 40702 - 220 voltios - 25 vatios
• 40703 - 120 voltios - 15 vatios
6. Instale la tapa de la luz.
SOLUCIÓN DE PROBLEMAS
Problema Podría deberse a Solución
La luz piloto no se enciende cuando el control de
temperatura está girado hacia arriba.
La luz se enciende, el equipo no calienta. Elemento calefactor defectuoso. Reemplácelo.
La función de dorar no funciona.
La función de neblina no funciona.
El equipo no está enchufado. Enchúfelo.
Luz piloto defectuosa. Reemplácela.
Control de termostato defectuoso. Reemplácelo.
El control de hornear no está fijo en el
ajuste de dorar.
Función bloqueada o no hay suministro
de agua.
Fíjelo en el ajuste de dorar
Encienda el suministro de agua o despeje el bloqueo.
SERVICIO Y REPARACIÓN
En Vollrath.com encontrará las piezas que puedan ser reparadas.
Para evitar lesiones o daños materiales graves, no trate de reparar la unidad ni reemplazar un cable eléctrico por su cuenta. No envíe las unidades
directamente a The Vollrath Company LLC. Pida instrucciones a los Servicios de asistencia técnica de Vollrath.
Al comunicarse con los servicios, esté listo para proporcionar el número de artículo, número de modelo (si corresponde), número de serie y el
comprobante de compra que muestre la fecha en que adquirió la unidad.
CLÁUSULA DE GARANTÍA DE THE VOLLRATH CO. L.L.C.
Esta garantía no se aplica a los productos adquiridos para uso personal, familiar ni doméstico, y The Vollrath Company LLC no ofrece una garantía
por escrito a los compradores para dichos usos.
The Vollrath Company LLC garantiza los productos que fabrica o distribuye contra defectos en materiales y fabricación, según se especifica en
nuestra cláusula de garantía completa. En todos los casos, la garantía rige desde la fecha de compra original del usuario final que aparece en el
recibo. La garantía no cubrirá ningún daño que resulte del uso indebido, abuso, modificación o daños causados por el embalado incorrecto durante
la devolución para obtener servicio de reparación dentro del período de vigencia de la garantía.
Para obtener información de garantía, inscripción de productos y anuncios de productos nuevos, visite www.vollrath.com.
The Vollrath Company, L.L.C. Headquarters
1236 North 18th Street
Sheboygan, Wisconsin
53081-3201 USA
Main Tel: 800-624-2051 or 920-457-4851
Main Fax: 800-752-5620 or 920-459-6573
Canada Customer Service: 800-695-8560
Tech Services: techservicereps@vollrathco.com
www.vollrath.com
Vollrath Europe BV
Beneluxbaan 7
5121 AD RIJEN
The Netherlands
+31161870005
©
Vollrath of China
Vollrath Shanghai Trading Limited
23A, Time Square Plaza | 500
Zhang Yang Road
Pudong, Shanghai 200122
Tel: 86-21-50589580
Vollrath de Mexico S. de R.L. de C.V.
Periferico Sur No. 7980 Edificio 4-E
Col. Santa Maria Tequepexpan
45600 Tlaquepaque, Jalisco | Mexico
Tel: (52) 333-133-6767
Tel: (52) 333-133-6769
Fax: (52) 333-133-6768
2017 The Vollrath Company L.L.C. Num. pieza 2350085-1 ml 1/17/17
Loading...