Unold 68456 operation manual

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Bedienungsanleitung

Instructions for use | Notice d´utilisation Gebruiksaanwijzing Instrucciones de uso

Modell 68456

| Istruzioni per l’uso

| Instrukcja obsługi

BACKMEISTER EDEL

Fusion® ist ein eingetragenes Warenzeichen der Firma Whitford

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SERVICE-HOTLINE

Bei Fragen zu den Rezepten und zum Gebrauch des Gerätes können Sie sich direkt an unsere Beraterin Frau Blum wenden:

Montag und Dienstag von 8 bis 12 Uhr und 13 bis 17 Uhr

Rufnummer: 0 18 05/94 18 99*

*derzeit 0,14 EUR/Minute aus dem Festnetz der Deutschen Telekom.

Bei Anrufen aus Mobilfunknetzen und aus dem Ausland (+49 18 05/94 18 99) können abweichende Kosten anfallen. Ab 1.3.2010

Mobilfunkpreis maximal 0,42 EUR/Minute.

Kunden aus Österreich wählen bitte die Nummer (0) 1/8 10 20 39

Impressum:

Bedienungsanleitung Modell 68456

Stand: August 2018 /nr

Mannheimer Straße 4

68766 Hockenheim

Telefon +49 (0) 62 05/94 18-0

Telefax +49 (0) 62 05/94 18-12

E-Mail info@unold.de

Internet www.unold.de

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Weitere Informationen zu unserem Sortiment erhalten Sie unter www.unold.de

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INHALTSVERZEICHNIS

Bedienungsanleitung Modell 68456

Technische Daten ............................................................ 8

Symbolerklärung .............................................................. 8

Für Ihre Sicherheit ........................................................... 8

In Betrieb nehmen .......................................................... 10

Schnelleinstieg – das erste Brot ........................................ 10

Erklärung der Symbole im Display ..................................... 12

Erläuterungen zum Display ............................................... 12

Die Tasten ....................................................................... 13

Die Funktionen des Backmeisters

.................................... 16

Zubereiten von Brot, Kuchen oder Teig .............................. 16

Reinigen und Pflegen ....................................................... 17

Tabelle zeitlicher Ablauf ................................................... 19

Fragen zum Gerät und zur Handhabung ............................. 22

Mögliche Fehler am Gerät ................................................. 24

Mögliche Fehler bei den Rezepten ..................................... 24

Anmerkungen zu den Rezepten ......................................... 25

Brotrezepte ..................................................................... 28

Garantiebestimmungen .................................................... 33

Entsorgung / Umweltschutz .............................................. 33

Informationen für den Fachhandel ..................................... 33

Service-Adressen ............................................................. 34

Bestellformular ................................................................ 35

Instructions for use model 68456

Technical specifications ................................................... 36

Explanation of symbols ..................................................... 36

Safety information ........................................................... 36

Preparing the appliance for operation ................................ 38

Quick start guide – the first loaf of bread ........................... 38

Explanation of the symbols in the display ........................... 39

Display ........................................................................... 40

The buttons..................................................................... 40

The functions of the breadmaker ....................................... 42

The program process of the breadmaker ............................. 43

Cleaning and care ............................................................ 44

Table – time sequence...................................................... 45

Questions and answer concerning the

use of the breadmaker ...................................................... 48

Trouble shooting - appliance ............................................. 50

Trouble shooting - recipes ................................................. 50

Comments on baking ....................................................... 51

Bread recipes .................................................................. 53

Guarantee conditions ....................................................... 58

Waste disposal / environmental protection .......................... 58

Service ........................................................................... 34

Notice d´utilisation modèle 68456

Spécification technique ................................................... 59

Explication des symboles .................................................. 59

Consignes de sécurité ...................................................... 59

Mise en service................................................................ 61

Prise en main rapide – le premier pain ............................... 61

Explication des symboles sur l‘écran .................................. 63

Affichage à l’écran ........................................................... 63

Les touches..................................................................... 64

Les fonctions du Backmeister Déroulement de programme du Backmeister

.......................................... 67

..................... 67

Nettoyage et entretien ...................................................... 68

Déroulement temporel des programmes ............................. 70

Questions concernant l‘appareil et l‘utilisation .................... 73

Défauts de l‘appareil ........................................................ 75

Faute de réalisation des recettes ....................................... 75

Remarques concernant la cuisson ..................................... 76

Recettes ......................................................................... 79

Conditions de garantie ..................................................... 84

Traitement des déchets / protection de l’environnement ....... 84

Service ........................................................................... 34

Gebruiksaanwijzing modell 68456

Technische gegevens ...................................................... 85

Verklaring van de symbolen ............................................... 85

Voor uw veiligheid ............................................................ 85

Ingebruikneming ............................................................. 87

Snel beginnen – het eerste brood ...................................... 87

Verklaring van de symbolen op het display .......................... 89

Display-indicatie .............................................................. 89

De toetsen ...................................................................... 90

De functies van de Backmeister Het programma van de Backmeister

....................................... 92

................................. 93

Schoonmaken en onderhoud ............................................. 94

Tijdschema van de programma’s ........................................ 95

Tijdschema van de programma’s ........................................ 96

Vragen over het apparaat en de werking ............................. 98

Fout aan het apparaat ...................................................... 100

Fout bij de recepten ......................................................... 100

Opmerkingen bij de recepten ............................................ 101

Recepten ........................................................................ 103

Garantievoorwaarden ........................................................ 108

Verwijderen van afval / milieubescherming ......................... 108

Service ........................................................................... 34

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INHALTSVERZEICHNIS

Istruzioni per l‘uso modello 68456

Specifiche tecniche ......................................................... 109

Significato dei simboli ..................................................... 109

Per la vostra sicurezza ...................................................... 109

Messa in funzione ............................................................ 111

Primi passi - il primo pane ................................................ 111

Spiegazione dei simboli sul display ................................... 113

Indicazione del display ..................................................... 113

I tasti ............................................................................. 114

Funzioni del Backmeister

................................................ 116

Preparazione di pane, dolci o pasta ................................... 117

Pulizia e manutenzione .................................................... 118

Tabella esecuzione temporale ............................................ 120

Domande sull‘apparecchio e sul suo uso ............................ 123

Possibile problema dell‘apparecchio .................................. 125

Possibili problemi nelle ricette .......................................... 125

Note sulle ricette ............................................................. 126

Ricette ........................................................................... 129

Norme die garanzia .......................................................... 134

Smaltimento / tutela dell’ambiente .................................... 134

Service ........................................................................... 34

Manual de instrucciones modelo 68456

Datos técnicos ................................................................ 135

Explicación de símbolos ................................................... 135

Para su seguridad ............................................................ 135

Poner en servicio ............................................................. 137

Introducción rápida : el primer pan ................................... 137

Explicación de los símbolos en la pantalla .......................... 139

Visualización en pantalla .................................................. 139

Las teclas ....................................................................... 140

Las funciones del aparato de hornear ................................. 142

El transcurso del programa .............................................. 143

Limpieza y mantenimiento ................................................ 144

Tabla transcurso temporal ................................................. 145

Preguntas sobre el uso del aparato y su manejo .................. 148

Errores del aparat ............................................................ 150

Errores en las recetas ....................................................... 150

Comentarios sobre las recetas ........................................... 151

Recetas .......................................................................... 154

Condiciones de garantia ................................................... 159

Disposición/protección del medio ambiente ........................ 159

Service ........................................................................... 34

Instrukcja obsługi modelu 68456

Dane techniczne ............................................................. 160

Objaśnienie symboli ......................................................... 160

Dla bezpieczeństwa użytkownika ....................................... 160

Uruchomienie ................................................................. 162

Pierwszy chleb................................................................. 162

Objaśnienie symboli na wyświetlaczu ................................. 164

Wskazania na wyświetlaczu ............................................... 164

Przyciski ......................................................................... 165

Funkcje piekarnika ......................................................... 167

Przebieg programu piekarnik ............................................. 168

Czyszczenie i konserwacja ................................................ 169

Tabela przebiegu czasowego .............................................. 170

Pytania dotyczące urządzenia i jego używania ..................... 173

Błędy w urządzeniu .......................................................... 174

Błędy w przepisach .......................................................... 175

Uwagi do przepisów ......................................................... 176

Przepisy .......................................................................... 178

Warunki gwarancji............................................................ 183

Utylizacja / ochrona środowiska ......................................... 183

Service ........................................................................... 34

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EINZELTEILE

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EINZELTEILE

D Ab Seite 8

1 Kneter Art-Nr. 6845672 2 Backform Art-Nr. 6845670 3 Bedienfeld mit Display 4 Messbecher Art-Nr. 8656152 5 Hakenspieß Art-Nr. 8656150 6 Messlöffel Art-Nr. 8656151

GB Page 36

1 Kneader 2 Baking pan 3 Control panel with display

4 Measuring cup 5 Hook 6 Measuring spoon

F Page 59

1 Pale de pétrissage 2 Moule

3 Boutons de commande avec écran 4 Gobelet mesureur 5 Crochets pour retirer la pale de pétrissage 6 Cuillère mesureur

NL Pagina 85

1 Kneedhaak 2 Bakvorm 3 Bedieningsveld met display 4 Maatbeker 5 Haakspies 6 Maatlepel

I Pagina 109

1 Pale impastatrici 2 Cestello

3 Panello comandi 4 Misurino a bicchiere 5 Gancio 6 Misurino a doppio cucchiaio

E Página 135

1 Amasadora 2 Molde 3 Panel de control con pantalla

4 Vaso medidor 5 Gancho 6 Cuchara medidora

PL Strony 160

Ugniatacz

Forma do pieczenia

Pole obsługi z wyświetlaczem

Kubek z podziałką

Haczyk

Łyżka z podziałką

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BEDIENUNGSANLEITUNG MODELL 68456

TECHNISCHE DATEN

Leistung: 550 W, 220–240 V~, 50 Hz

Abmessungen: Ca. 36,9 x 26,7 x 30,6 cm (L/B/H)

Gewicht Ca. 5,5 kg

Backform: Innenmaß ca. 17,0 x 13,5 x 12,0 cm (L/B/H)

Inhalt: 750 – 1.000 g Brotgewicht

Zuleitung: Ca. 120 cm fest montiert

Gehäuse: Edelstahl

Deckel: Deckel mit Sichtfenster und Griff

Ausstattung: 14 gespeicherte Programme, zwei Eigenprogramme (davon eines für glutenfreies Brot) zur

individuellen Einstellung, Wahltaste für drei einstellbare Bräunungsgrade, Wahltaste für

Brotgewicht, Anzeige des Programmablaufs über Display

Zubehör: Herausnehmbare Backform mit Whitford®-Keramikbeschichtung, Kneter, Messbecher,

Messlöffel, Hakenspieß, Bedienungsanleitung mit Rezepten

Änderungen und Irrtümer in Ausstattungsmerkmalen, Technik, Farben und Design vorbehalten.

SYMBOLERKLÄRUNG

Dieses Symbol kennzeichnet eventuelle Gefahren, die Verletzungen nach sich ziehen können oder zu Schäden am Gerät führen.

Dieses Symbol weist Sie auf eine eventuelle Verbrennungsgefahr hin. Gehen Sie hier immer besonders achtsam vor.

FÜR IHRE SICHERHEIT

Bitte lesen Sie die folgenden Anweisungen und bewahren Sie diese auf.

1. Dieses Gerät kann von Kindern ab 8 Jahren

sowie von Personen mit reduzierten physischen, sensorischen oder mentalen Fähigkeiten oder Mangel an Erfahrung und/oder Wissen benutzt werden, wenn sie beaufsichtigt oder bezüglich des sicheren Gebrauchs des Geräts unterwiesen wurden und die daraus resultierenden Gefahren verstanden haben.

2. Kinder dürfen nicht mit dem Gerät spielen.

3. Reinigung und benutzerseitige Wartung dürfen nicht von Kindern durchgeführt werden, es sei denn, sie sind älter als 8 Jahre und werden beaufsichtigt.

4. Bewahren Sie das Gerät und das Kabel außerhalb der Reichweite von Kindern unter 8 Jahren auf.

5. VORSICHT - Teile dieses Produkts können sehr heiß werden und Verbrennungen verursachen! In Anwesenheit von Kindern und gefährdeten Personen ist besondere Vorsicht geboten.

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6. Gerät nur an Wechselstrom mit Spannung

gemäß Typenschild anschließen.

18. Der Backmeister

muss mit mindestens 10 cm

Abstand zu anderen Gegenständen platziert

7. Dieses Gerät darf nicht mit einer externen Zeitschaltuhr oder einem Fernbedienungssys

tem betrieben werden.

Tauchen Sie das Gerät oder die Zuleitung kei-

8. nesfalls in Wasser oder andere Flüssigkeiten ein.

Das Gerät darf nicht in der Spülmaschine

9. gereinigt werden.

10. Das Gerät bzw. die Zuleitung niemals mit nas

sen Händen berühren.

Wenn das Gerät nicht benutzt wird, wie auch

11. vor dem Reinigen bitte das Gerät ausschalten und den Netzstecker ziehen. Vor dem Abneh

men einzelner Teile das Gerät auskühlen lassen.

Ziehen Sie die Zuleitung immer nur am

12. Anschlussstecker aus der Steckdose, nie am Anschlusskabel.

13. Tragen Sie das Gerät nicht am Anschluss- kabel.

14. Verwenden Sie das Gerät nur in Innenräumen.

15. Die Verwendung von nicht vom Hersteller empfohlenem Zubehör kann zu Beschädigun

- gen führen. Das Gerät nur für den vorgesehenen Zweck verwenden.

Stellen Sie das Gerät so auf, dass es nicht von

16. der Arbeitsplatte rutscht, z. B. beim Kneten

sein, wenn er in Betrieb ist. Das Gerät nur innerhalb von Gebäuden verwenden.

19. Sorgen Sie dafür, dass das Kabel keine hei

ßen Oberflächen berührt und nicht über eine

ischkante hängt, damit z.

B. Kinder nicht

daran ziehen können.

20. Das Gerät nie auf oder neben einen Gas- oder Elektroherd oder einen heißen Backofen stel

len.

Höchste Vorsicht ist beim Bewegen des Gerä-

21. tes geboten, wenn dieses mit heißen Flüssigkeiten (Konfitüre) gefüllt ist.

Nehmen Sie die Backform niemals während

22. des Betriebes heraus.

23. Füllen Sie insbesondere bei Weißbrot keine größeren als die angegebenen Mengen in die Backform. Sollte dies geschehen, wird das Brot nicht gleichmäßig gebacken oder der Teig läuft über. Beachten Sie dazu unsere Hinweise.

24. Beim Ausprobieren eines neuen Rezeptes soll

ten Sie beim ersten Mal in der Nähe bleiben, um den Backvorgang zu überwachen.

Lassen Sie das Gerät nie aufheizen, wenn die

25. Backform nicht eingesetzt ist.

26. Zum Herausnehmen des Brotes darf die Back

form auf keinen Fall auf eine Kante oder

eines schweren Teiges. Dies ist insbesondere beim Vorprogrammieren zu beachten, wenn das Gerät unbeaufsichtigt arbeitet. Bei sehr glatten Arbeitsflächen sollte man das Gerät auf eine dünne Gummimatte stellen, um die Rutschgefahr auszuschließen.

17. Das Gerät ist ausschließlich für den Haus haltsgebrauch oder ähnliche Verwendungszwecke bestimmt, z. B.

 Teeküchen in Geschäften, Büros oder sonsti-

gen Arbeitsstätten,  landwirtschaftlichen Betrieben,  zur Verwendung durch Gäste in Hotels, Motels

oder sonstigen Beherbergungsbetrieben,  in Privatpensionen oder Ferienhäusern.

Arbeitsplatte aufgeschlagen werden, da dies zur Beschädigung führen kann.

Metallfolien oder andere Materialien dür

27. fen nicht in das Gerät eingeführt werden, da dadurch das Risiko eines Brandes oder Kurzschlusses entsteht.

Decken Sie das Gerät niemals mit einem

28. Handtuch oder anderem Material ab. Hitze und Dampf müssen entweichen können. Ein Brand kann entstehen, wenn das Gerät mit brennbarem Material abgedeckt wird oder in Kontakt kommt, wie z. B. mit Vorhängen.

29. Bevor Sie ein bestimmtes Brot über Nacht backen wollen, probieren Sie das Rezept erst aus, um sicherzustellen, dass das Verhältnis

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der Zutaten zueinander stimmt, der Teig nicht

zu fest oder zu dünn ist, oder die Menge zu groß ist und dann evtl. überläuft.

30. Öffnen Sie auf keinen Fall das Gehäuse des Gerätes. Es besteht Gefahr durch Strom

schlag.

Prüfen Sie regelmäßig Stecker und Zuleitung

31.

Beschädigung des Anschlusskabels oder anderer Teile senden Sie das Gerät bitte zur Überprüfung und Reparatur an unseren Kundendienst. Unsachgemäße Reparaturen können zu erheblichen Gefahren für den Benutzer führen und führen zum Ausschluss der Garantie.

auf Verschleiß oder Beschädigungen. Bei

VORSICHT: Das Gerät wird während des Betriebs sehr heiß!

Öffnen Sie auf keinen Fall das Gehäuse des Gerätes. Es besteht die Gefahr eines Stromschlages.

Der Hersteller übernimmt keine Haftung bei fehlerhafter Montage, bei unsachgemäßer oder fehlerhafter Verwendung oder nach Durchführung

von Reparaturen durch nicht autorisierte Dritte.

IN BETRIEB NEHMEN

1. Überprüfen Sie beim Auspacken des Gerätes, ob alle Teile vollständig und unbeschädigt vorhanden sind.

2. Entnehmen Sie vor dem ersten Benutzen alle Verpackungsmaterialien sowie alle losen Teile aus dem Innenraum. Halten Sie Verpackungsmaterialien von Kindern fern – Erstickungsgefahr!

3. Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie die Backform des Backmeisters® mit warmem Wasser und einem milden Spülmittel kurz aus und reinigen Sie den Kneter.

4. Wischen Sie das Gerät von außen mit einem gut ausgedrückten, feuchten Tuch ab. Das Gerät darf auf keinen Fall in Wasser eingetaucht werden.

SCHNELLEINSTIEG – DAS ERSTE BROT

1. Bereiten Sie das Gerät wie im Kapitel „In Betrieb nehmen“ beschrieben vor.

2. Öffnen Sie den Deckel des Backmeisters® und entnehmen Sie die Backform (nach links gegen den Uhrzeigersinn drehen).

3. Streichen Sie das Loch des Kneters dick mit hitzebeständiger Margarine aus, damit der Teig nicht in den Hohlraum eindringen und dort festbacken kann.

4. Setzen Sie den Kneter auf die Antriebswelle in der Backform. Achten Sie darauf, den Kneter richtig herum aufzusetzen, da es sonst zu Schäden an der Beschichtung kommen kann.

5. Trocknen Sie alle Teile gut ab. Setzen Sie die Backform in das Gerät ein.

6. Stecken Sie den Stecker in die Steckdose. Nun ist das Gerät betriebsbereit.

7. Da beim ersten Aufheizen Rauch entstehen kann, empfehlen wir, das Gerät einmal mit eingesetzter leerer Backform (ohne Kneter) im Programm BACKEN durchlaufen zu lassen, um eventuelle Rückstände auf den Heizschlangen zu beseitigen.

8. Lassen Sie das Gerät für einige Zeit abkühlen.

9. Danach können Sie mit dem Backen beginnen.

5. Geben Sie die Zutaten wie im jeweiligen Rezept angegeben in die Backform. Bei schweren Teigen erzielen Sie ein optimales Backergebnis, wenn Sie die Reihenfolge der Zutaten ändern, d. h. erst die trockenen Zutaten und dann die Flüssigkeit hineingeben. Achten Sie jedoch beim Verwenden der Zeitwahlfunktion darauf, dass die Hefe nicht vorzeitig mit der Flüssigkeit in Kontakt kommt.

6. Setzen Sie die Backform wieder in das Gerät ein. Drehen Sie dabei die Form im Uhrzeigersinn, bis diese einrastet.

7. Schließen Sie den Deckel des Backmeisters®.

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8. Stecken Sie den Netzstecker in eine Steckdose.

9. Wählen Sie das gewünschte Programm über die Taste MENÜ aus. Drücken Sie diese Taste so oft, bis die gewünschte Programmnummer (z. B. 1 für das BasisProgramm) im Display erscheint. Hinweise zu den einzelnen Programmen erhalten Sie ab Seite 13. Für ein Brot aus einer Standard-Backmischung erzielen

kurz, bis der Programmabbruch mit einem Piepston bestätigt wurde.

14. Entnehmen Sie die Backform vorsichtig. Um Verbrennungen zu vermeiden, benutzen Sie hierbei bitte geeignete Topflappen. Drehen Sie die Backform mit der Öffnung nach unten und lassen Sie das Brot zum Auskühlen auf ein Kuchengitter gleiten. Sofern

Sie z. B. im Programm „Basis“ gute Ergebnisse.

10. Wählen Sie den gewünschten Bräunungsgrad über die Taste BRÄUNUNG (Hell – Mittel – Dunkel) aus. Beachten Sie bitte, dass die Bräunungsgrad-Auswahl nicht bei allen Backprogrammen möglich ist. Hinweise dazu erhalten Sie auf Seite 13.

11. Wählen Sie die gewünschte Brotgröße über die Taste BROTGRÖSSE aus. Beachten Sie bitte, dass die Brotgrößen-Auswahl nicht bei allen Backprogrammen möglich ist. Hinweise dazu erhalten Sie auf Seite 13.

12. Wenn Sie alle gewünschten Einstellungen vorgenommen haben, drücken Sie die START/STOP- Taste. Achtung: Wenn Sie das Programm abbrechen möchten, können Sie dies über die START/STOP- Taste vornehmen. Die START/STOP-Taste reagiert dann jedoch aus Sicherheitsgründen zeitverzögert. Es ist daher normal, wenn das Gerät nicht sofort nach Drücken der Taste reagiert, sondern erst nach einigen Sekunden. Bitte warten Sie, bis der Tastendruck durch einen Signalton bestätigt wird (nach ca. 3 Sekunden). Bitte die Taste nicht mehrfach drücken.

13. Wenn Ihr Brot fertig gebacken ist, signalisiert der Backmeister® durch mehrmaliges Piepsen, dass das Brot entnommen werden kann. Wenn Sie das Brot vor Ablauf der Warmhaltezeit entnehmen wollen, drücken Sie die Taste START/STOP und halten Sie diese

das Brot nicht gleich auf das Kuchengitter fällt, den Knetantrieb von unten einige Male hin und her bewegen, bis das Brot herausfällt, oder heben Sie es mit einem Silikonteigschaber links und rechts leicht an. Achten Sie hierbei darauf, dass der Knetantrieb noch heiß sein kann. Verwenden Sie auch hier geeignete Topflappen. Auf keinen Fall dürfen Sie die Backform auf eine Kante oder Arbeitsfläche aufschlagen. Die Backform könnte sich dabei verformen.

15. Wenn der Kneter im Brot stecken bleibt, können Sie ihn mit dem mitgelieferten Hakenspieß lösen. Führen Sie ihn an der Unterseite des noch warmen Brotes in die Öffnung des Kneters und verkanten Sie ihn am unteren Rand des Kneters am besten dort, wo sich der Flügel des Kneters befindet. Ziehen Sie dann den Kneter mittels Hakenspieß vorsichtig nach oben. Dabei kann man sehen, an welcher Stelle im Brot sich der Flügel des Kneters befindet, und diesen herausziehen.

16. Reinigen Sie die Backform anschließend wie auf Seite 17 beschrieben.

VORSICHT: Das Gerät wird während des Betriebs sehr heiß!

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ERKLÄRUNG DER SYMBOLE IM DISPLAY

Brotgewicht

Menüwahl

Zeitwahl

Kneten

Ruhen

Gehen

Jeweilige Knet- bzw.

Ruhephase

ERLÄUTERUNGEN ZUM DISPLAY

Vorhzeizen

Backen

Zeitablauf

Warmhalten

Programm-Ende

Bräunungsgrad

Hell/Mittel/Dunkel

GRUNDEINSTELLUNG:

Sobald der Stecker in die Steckdose gesteckt wird, erscheint im Display 2:55 (der Doppelpunkt zwischen den Zahlen blinkt nicht). Es wird das Programm 1 (Basis), die mittlere Bräunungsstufe und das Brotgewicht 750 g angezeigt. Während des Betriebes kann der Programmstand sowohl an den rückwärts laufenden Zeitangaben als auch an den Symbolen im Display abgelesen werden. Die Angaben bedeuten:

Kneten (1+2) = erscheint jeweils, wenn das Gerät in der Knetphase ist.

GEHEN (1-3) = damit werden die verschiedenen Aufgehphasen angezeigt. Zu Beginn der Anzeige GEHEN 3 kann auf Wunsch der Kneter entnommen werden (siehe auch Programmtabelle).

BACKEN = es wird gebacken.

WARMHALTEN = das Backgut wird noch 1 Stunde warm gehalten.

Folgende Meldungen im Display deuten auf Fehler hin:

HHH: Wenn diese Anzeige nach dem Drücken der START/ STOP-Taste erscheint, ist das Gerät vom vorherigen Backen noch zu heiß. Lassen Sie das Gerät bei geöffnetem Deckel für weitere 10 bis 20 Minuten abkühlen.

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E E0 und E E1: Wenn diese Anzeige erscheint, deutet dies

auf einen Defekt am Temperatursensor hin. Bitte lassen Sie das Gerät durch unseren Kundenservice prüfen.

DIE TASTEN

000: Das Gerät ist noch in der Warmhaltephase. Drücken Sie die Start/Stop-Taste, bis ein Signalton ertönt um die Warmhaltephase zu beenden.

START/STOP-Taste

Zum Starten und Beenden des Programmablaufs. Mit der START/STOP-Taste können Sie das Programm in jeder Position abbrechen. Aus Sicherheitsgründen reagiert diese Taste leicht zeitverzögert, halten Sie daher die Taste so lange gedrückt, bis ein Piepton zu hören ist. Im Display erscheint die Anfangsposition des Basis-Programms. Wenn Sie ein anderes Programm verwenden wollen, wählen Sie dieses mit der MENÜ-Taste.

MENÜ

Mit der MENÜ-Taste rufen Sie die einzelnen Programme auf, die in der Tabelle „Zeitlicher Ablauf“ ausführlich beschrieben sind. Im Display erscheint die zum Programm gehörende Nummer und zeigt so das ausgewählte Programm an. Man verwendet die Programme für folgende Zubereitungen:

Programmnummer

1 BASIS Standardprogramm für

2 BASIS Glutenfrei Standardprogramm für

3 VOLLKORN Für Vollkornbrot 4 VOLLKORN

5 VOLLKORN

6 BASIS Schnell Zur schnelleren Zube-

7 BASIS

8 TEIG Zur Herstellung von

9 TEIG Schnell Zur schnelleren Her-

10 TEIG

11 TEIG Glutenfrei Zur Herstellung von

Programmname Verwendung

alle Brote, wie z. B. Weiß- und Mischbrote

alle glutenfreien Brote

Extra

Schnell

Superschnell

Für Brote aus selbst gemahlenen Mehl

Zur schnelleren Zubereitung von Vollkornbrot

reitung von Weiß- und Mischbrot

Sehr schnelle Brotzubereitung, bitte Rezeptteil beachten

Teig, ohne Backfunktion

stellung von Teig, ohne Backfunktion

Zu sehr schnellen Herstellung von Teig, ohne Backfunktion

glutenfreiem Teig, ohne Backfunktion

Programmnummer

12 NUDELTEIG Zur Herstellung von

13 KONFITÜRE Zum Kochen von Kon-

14 EIGEN-

15 EIGEN-

16 BACKEN Zum Backen von se-

BRÄUNUNG

Mit dieser Taste lässt sich die Bräunung in HELL - MITTEL

- DUNKEL einstellen. Die entsprechende Einstellung wird

im Display angezeigt. Diese Option ist in den Programmen 1, 3, 4 , 5, 6, 7, 14, 15 und 16 wählbar. Während der Backzeit backt der Automat intensiver (heißer), aber nicht länger oder kürzer.

BROTGRÖSSE

Es lassen sich damit in verschiedenen Programmen einstellen: Brotgröße I = für ein mittleres Brotgewicht Brotgröße II = für ein großes Brotgewicht Diese Option ist in den Programmen 1 und 3 möglich. In den Rezepten finden Sie dazu unsere Empfehlungen. Sie erkennen die jeweilige Einstellung im Display. Bei Halbierung der in den Rezepten genannten Mengen können auch kleinere Brote gebacken werden, z. B. für Klein- und Singlehaushalte. In diesem Fall empfehlen wir, grundsätzlich das Programm BASIS auf BROTGRÖSSE I zu

Programmname Verwendung

Nudelteig

fitüre und Marmelade. Für die Zubereitung von Konfitüre sollte eine zweite Backform angeschafft werden, die ausschließlich für Konfitüre verwendet wird.

PROGRAMM 1

PROGRAMM 2 Glutenfrei

Individuelles Einstellen der Programmphasen

Individuelles Einstellen der Programmphasen für glutenfreie Lebensmittel

parat hergestellten Hefe- oder Rührteigen (von Hand oder im Programm TEIG). Dieses Programm ist nicht geeignet für Mürbeteig, Brandteig u. ä.

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verwenden. Bitte bedenken Sie, dass die Brote dann relativ

flach bleiben.

ZEITWAHL

Verwenden Sie die Zeitwahl-Funktion (geeignet für alle Programme, außer Backen) nur für Rezepte, die Sie vorher unter Aufsicht erfolgreich ausprobiert haben, und

dann bei Bedarf die Zeitvorwahl ändern oder sofort mit der Brotzubereitung beginnen.

Bitte beachten Sie: Beim zeitversetzten Backen keine leicht verderblichen Zutaten wie Milch, Eier, Früchte, Joghurt, Zwiebeln etc. verwenden.

PAUSE

verändern Sie diese Rezepte danach nicht mehr. Für glutenfreie Brote ist die Zeitvorwahl nicht geeignet, da die Mehlreste vom Rand der Backform immer wieder in den Teig geschabt werden müssen.

VORSICHT: Bei einer zu großen Teigmenge kann der Teig überlaufen und auf dem Heizelement festbrennen.

Die Programme können zeitverzögert gestartet werden. Zu der im jeweiligen Programm vorgegebenen Zeit müssen Sie die Stunden und Minuten hinzuaddieren, nach welchen die Zubereitungszeit gestartet werden soll. Die Programme (ausgenommen Basis glutenfrei) können zeitverzögert gestartet werden. Füllen Sie die Zutaten in der vorgegebenen Reihenfolge in die Backform und setzen Sie diese ins Gerät ein. Achten Sie dabei darauf, dass die Hefe nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommt. Beispiel: Es ist abends 20:30 Uhr und Sie wollen morgens um 7:00 Uhr frisch gebackenes Weißbrot haben, das heißt in 10 Stunden 30 Minuten. Stecken Sie den Stecker des Gerätes in die Steckdose. Mit der Taste MENÜ das gewünschte Programm auswählen und mit der Taste BRÄUNUNGRAD die gewünschte Bräunung eingeben. Im Beispiel nehmen wir Programm 1 = Basis. Das Programm ist um 7 Uhr morgens beendet. Dann beginnt die Warmhaltezeit von einer Stunde. Sie müssen deshalb, um morgens um 7:00 Uhr warmes frisches Brot entnehmen zu können, abends um 20:30 Uhr mit der Taste ZEIT durch wiederholtes Drücken der Taste die Programmzeit auf 10 Stunden 30 Minuten erhöhen. Dies erfolgt beim Drücken der Tasten „ZEIT +“ und „ZEIT –“. Maximal können Sie 15 Stunden vorwählen. Zum Schluss die Taste START/STOP drücken, um das zeitversetzte Backprogramm zu starten. Das Symbol für die Zeitwahl blinkt, bis das Programm startet. Im Display wird die noch verbleibende Zeit angezeigt. Um die Zeitvorwahl zu unterbrechen, drücken Sie die Taste START/STOP für mindestens 3 Sekunden. Sie können

Mit der Funktionstaste PAUSE können Sie das Programm kurzzeitig unterbrechen, um z. B. den Kneter aus dem Teig zu nehmen oder die Oberfläche des Brotes mit Wasser oder Milch zu bestreichen. Drücken Sie die Taste PAUSE, um das laufende Programm zu unterbrechen. Solange die Zeitanzeige im Display blinkt, befindet sich das Programm in der Pausenfunktion. Nun können Sie z. B. den Kneter entnehmen oder die Oberfläche nach Wunsch bestreichen. Schließen Sie danach den Deckel. Zum Beenden der Pause drücken Sie erneut die Taste PAUSE. Die Zeitanzeige im Display blinkt nicht mehr und das Programm wird fortgesetzt. Achtung: Unterbrechen Sie den Programmablauf nur kurzzeitig für bis zu ca. 5 Minuten. Bei längeren Unterbrechungen kann das Aufgehen des Teiges und somit das Gelingen des Brotes gefährdet sein.

EIGENPROGRAMME

Der Backmeister® bietet zahlreiche Programme, u. a. auch zwei Programme, die wir EIGENPROGRAMM und EIGENPROGRAMM GLUTENFREI genannt haben, weil man sie selbst programmieren kann. Sie können die werksseitig vorprogrammierte Grundeinstellung sowohl im Zeitablauf der einzelnen Programmphasen ändern als auch verschiedene Programmabläufe ganz weglassen. Damit haben Sie alle Möglichkeiten, Ihr Brot individuell herzustellen, oder auch Teig zuzubereiten. Zunächst geben wir Ihnen zur Grundeinstellung und Handhabung des EIGENPROGRAMMs folgende Hinweise:

EIGENPROGRAMMIERUNG

Beide Programme enthalten folgende Wahlmöglichkeiten BRÄUNUNG einstellbar Zeitvorwahl einstellbar Stufen I und II nicht einstellbar Der vorprogrammierte Ablauf entspricht dem Programm BASIS. Die programmierten Zeiten des Ablaufs sind – wie angegeben – einstellbar. EIGENPROGRAMM STANDARD (Eigenprogramm 1)

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Abschnitt Voreingestellt Zeitrahmen einstellbar

Gesamtzeit 3:01 Stunden

1. Kneten 10 Minuten 6-14 Minuten

1. Aufgehen 20 Minuten 20-60 Minuten

2. Kneten 15 Minuten 5-20 Minuten

2. Aufgehen 25 Minuten 5-120 Minuten

3. Aufgehen 45 Minuten 0-120 Minuten Backen 65 Minuten 10-80 Minuten Warmhalten 60 Minuten 0-60 Minuten

EIGENPROGRAMM GLUTENFREI (Eigenprogramm 2)

kann. Wenn alle Abschnitte nach Ihren Wünschen programmiert sind, beenden Sie die Programmierung durch Drücken der Taste START/STOP. Im Display erscheint die einprogrammierte Zeit des Eigenprogramms. Das Programm wird entweder sofort oder entsprechend der eingestellten Zeitwahl gestartet. Das folgende Rezept wurde von uns erfolgreich getestet.

Quarkstollen

Gewicht ca. 700 g Eier 1

Abschnitt Voreingestellt Zeitrahmen einstellbar

Gesamtzeit 3:00 Stunden

1. Kneten 10 Minuten 0-45 Minuten

1. Aufgehen 20 Minuten 20-60 Minuten

2. Kneten 15 Minuten 5-20 Minuten

2. Aufgehen 25 Minuten 5-120 Minuten

3. Aufgehen 45 Minuten 0-120 Minuten Backen 65 Minuten 10-100 Minuten Warmhalten 60 Minuten 0-60 Minuten

Gehen Sie wie folgt vor: Mit der jeweiligen Taste das gewünschte EIGENPROGRAMM auswählen. Mit Taste EIGENPROGRAMM 1 bzw. 2 den gewünschten Abschnitt auswählen. Im Display erscheint das Symbol für Kneten 1 und die in diesem Abschnitt programmierte Zeit 0:10. Über die Tasten „ZEIT +“ und „ZEIT –“ lässt sich die eingestellte Zeit anpassen. Drücken Sie so oft, bis die gewünschte Zeit im Display erscheint (ggfs. über „0“ hinaus). Mit Taste EIGENPROGRAMM 1 bzw. 2 die Änderung speichern. Diese Taste erneut drücken, womit der nächste Programmabschnitt und die darin programmierte Zeit im Display erscheint: (Gehen 1 und 0:20). Wenn die nebenstehend maximal einstellbare Zeit des jeweiligen Programmabschnittes durch Drücken der Tasten „ZEIT +“ und „ZEIT –“ überschritten ist, erscheint im Display O, sofern dies laut obiger Aufstellung möglich ist. Dieser Abschnitt wird dann beim Programmablauf übersprungen. Jede Programmierung muss durch Drücken der Taste EIGENPROGRAMM 1 bzw. 2 gespeichert werden, damit der nächste Programmabschnitt programmiert werden

Quark 20% 125 g Rum 2 ½ EL Bittermandelöl 2 Tropfen Zitrone, Saft und

abgeriebene Schale von Butter flüssig 90 g Mehl Type 405 250 g Rosinen 60 g Mandeln gemahlen 60 g Haselnüsse gemahlen 60 g Zitronat 20 g Backpulver ¾ Pckg. Salz 2 Prisen Vanillezucker ½ Pckg. Zucker 100 g Eigenprogramm:

Kneten 1 = 14 Minuten Kneten 2 = 5 Minuten Gehen Sie wie folgt vor: Mit der Taste Programmabschnitt die Abschnitte: KNETEN 1 auf 14 KNETEN 2 auf 5 GEHEN I – GEHEN III auf Minimum (20/5/0 Min.) BACKEN auf min. 10 Min. WARMHALTEN auf 0 einstellen. Nach dem Kneten den Teig aus der Backform entnehmen und daraus einen Stollen formen. Im Backofen bei 180 °C, im Heißluftofen bei 160 °C backen.

½ Zitrone

VORSICHT: Das Gerät wird während des Betriebs sehr heiß!

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DIE FUNKTIONEN DES BACKMEISTERS

Summer - Funktion

Der Summer ertönt

 wenn eine aktive Taste gedrückt wird,  nach Ende des Backvorgangs piept das Gerät öfter

während der Warmhaltephase.

 am Ende der Warmhaltezeit ertönt 10 mal ein

Piepton, um anzuzeigen, dass das Programm nun komplett beendet ist und das Brot aus der Backform genommen werden muss. Dieser Piepton lässt sich nicht abschalten, z. B. bei Verwendung der Zeitwahlfunktion

Netzausfall-Sicherung

Falls während des Betriebs des Backmeisters® der Strom ausfällt, startet das Gerät automatisch, sobald die Stromversorgung wieder vorhanden ist, und setzt den Ablauf dort fort, wo dieser unterbrochen wurde, sofern der Ausfall

nicht länger als 10Minuten gedauert hat.

Falls der Stromausfall länger als 10 Minuten dauert und das Display die Grundeinstellung anzeigt, muss der Backmeister® erneut gestartet werden. Das ist nur dann praktikabel, wenn der Teig beim Abbruch des Programmablaufes nicht weiter als in der Knetphase war. Ggf. kann man den gewählten Programmablauf fortsetzen. Sollte der Teig aber schon in der letzten Gehphase sein und der Stromausfall längere Zeit andauern, ist der Teig nicht mehr verwendbar und man muss von vorne beginnen. Alternativ können Sie versuchen, den Teig noch über das Eigenprogramm fertig zu backen.

Sicherheitsfunktionen

Nach dem Programmstart sollte der Deckel nur noch während der Knetphasen zum Zufügen von Zutaten geöffnet werden, keinesfalls aber während der Aufgeh- und Backphase, weil sonst der Teig zusammenfällt. Wenn die Temperatur im Gerät für ein neu gewähltes Programm noch zu hoch (über 40 °C) ist, erscheint bei einem erneuten Start im Display H:HH. Falls dies eintritt, entnehmen Sie die Backform und warten Sie, bis das Gerät abgekühlt ist und wieder am Anfang des ursprünglich ausgewählten Programms steht. Bitte beachten Sie, dass das Gerät aus Sicherheitsgründen keine Oberhitze hat, daher wird die Kruste an der Oberseite des Brotes weniger dunkel, während die Unterseite und die Seiten dunkler sind. Aus sicherheitstechnischen Gründen ist eine zusätzliche Heizung im Deckelbereich jedoch nicht zulässig. Wenn im Display E E0 und E E1 erscheint, deutet dies auf einen Defekt am Temperatursensor hin. Bitte lassen Sie das Gerät durch unseren Kundenservice prüfen. 000: Das Gerät ist noch in der Warmhaltephase. Drücken Sie die Start/Stop-Taste, bis ein Signalton ertönt um die Warmhaltephase zu beenden.

ZUBEREITEN VON BROT, KUCHEN ODER TEIG

1. Zutaten einfüllen

Streichen Sie das Loch des Kneters dick mit hitzebeständiger Margarine aus, damit der Teig nicht in den Hohlraum eindringen und dort festbacken kann. Setzen Sie den Kneter mit der langen Seite unten auf die Antriebswelle. Die Zutaten müssen in der angegebenen Reihenfolge des jeweiligen Rezeptes in die Backform eingefüllt werden. Bei sehr schweren Teigen empfehlen wir, die Reihenfolge der Zutaten zu ändern und Trockenhefe und Mehl zuerst und die Flüssigkeit zuletzt einzufüllen, damit der Teig gut durchgeknetet wird. Allerdings muss bei Nutzung der

Zeitwahlfunktion darauf geachtet werden, dass die Hefe nicht vorzeitig in Kontakt mit der Flüssigkeit kommt. Bitte beachten Sie außerdem die maximale Mehlmenge von 600 g/ maximal 1,5 Pckg. Hefe (bei einem Gewicht von 7 g Trockenhefe pro Packung).

2. Einsetzen der Backform

Die antihaftbeschichtete Backform am Rand festhalten und leicht schräg in die Mitte des Sockels im Backraum einsetzen. Im Uhrzeigersinn drehen, bis sie einrastet.

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3. Programmablauf wählen/starten

Wählen Sie den gewünschten Programmablauf mit der Menütaste. Wählen Sie dann je nach Programm die entsprechende Stufe und die gewünschte Bräunung. Mit der Zeittaste können Sie den Ablauf verzögern. Drücken Sie die START/STOP-Taste. Danach ist eine Korrektur nicht mehr möglich.

4. Teig Mischen und Kneten

Der Backmeister® mischt und knetet den Teig automatisch so lange, bis er die richtige Konsistenz hat.

5. Ruhezeit

Nach dem ersten Knetvorgang ist eine Ruhezeit vorgesehen, in der die Flüssigkeit die Hefe und das Mehl langsam durchdringen kann.

6. Teig gehen lassen

Nach dem letzten Kneten erzeugt der Backmeister® die optimale Temperatur zum Gehen des Teiges.

7. Backen

Der Brotbackautomat reguliert die Backtemperatur und

-zeit automatisch.

8. Warmhalten

Wenn das Gebäck fertig ist, zeigt ein mehrmaliger Piepton an, dass das Brot oder die Speisen entnommen werden können. Gleichzeitig beginnt damit eine Warmhaltezeit von 1 Stunde. Wenn Sie das Brot vor Ablauf der Warmhaltezeit entnehmen wollen, drücken Sie die Taste START/STOP und

halten Sie diese kurz, bis der Programmabbruch mit einem Piepston bestätigt wurde.

9. Ende des Programmablaufs

Nach Beendigung des Programmablaufes die Backform mit Hilfe von Topflappen leicht gegen den Uhrzeigersinn drehen und die Backform herausnehmen. Drehen Sie die Backform mit der Öffnung nach unten und lassen Sie das Brot zum Auskühlen auf ein Kuchengitter gleiten. Sofern das Brot nicht gleich auf das Kuchengitter fällt, den Knetantrieb von unten einige Male hin und her bewegen bis das Brot heraus fällt. Auf keinen Fall dürfen Sie die Backform auf eine Kante oder Arbeitsfläche aufschlagen. Die Backform könnte sich dabei verformen. Wenn der Kneter im Brot stecken bleibt, können Sie ihn mit dem mitgelieferten Hakenspieß lösen. Führen Sie ihn an der Unterseite des noch warmen Brotes in die Öffnung des Kneters und verkanten Sie ihn am unteren Rand des Kneters, am besten dort, wo sich der Flügel des Kneters befindet. Ziehen Sie dann den Kneter mittels Hakenspieß vorsichtig nach oben. Dabei kann man sehen an welcher Stelle im Brot sich der Flügel des Kneters befindet und ihn herausziehen. Reinigen Sie die Backform anschließend,

wie auf Seite 17beschrieben.

REINIGEN UND PFLEGEN

Vor dem Reinigen immer den Netzstecker ziehen. Lassen Sie das Gerät immer erst mindestens eine halbe Stunde auskühlen, bevor Sie es reinigen oder einlagern bzw. bevor Sie das Gerät wieder zum Backen und Teigzubereiten benutzen.

1. Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie die Backform des Backmeisters® mit einem milden Spülmittel kurz aus und reinigen Sie den Kneter. Vor dem Einsetzen in das Gerät müssen die Teile gut abgetrocknet werden.

2. Entfernen Sie alle Zutaten und Krümel von Deckel, Gehäuse und Backkammer mit einem feuchten Tuch. Tauchen Sie das Gerät niemals in Wasser und füllen Sie niemals Wasser in die Backkammer.

3. Die Backform außen mit einem feuchten Tuch abwischen. Von innen kann die Form mit etwas Spülmittel ausgespült werden. Bitte nicht längere Zeit unter Wasser setzen. Verwenden Sie nur ein mildes Spülmittel, auf keinen Fall chemische Reiniger, Benzin, Backofenreiniger oder kratzende Mittel.

4. Die Backform und der Kneter dürfen nicht in der Spülmaschine gereinigt werden.

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5. Sowohl Kneter als auch Antriebswelle sollten sofort

nach der Verwendung gereinigt werden. Falls der Kneter in der Form bleibt, ist er später schwer zu entfernen. In diesem Fall für ca. 30 Minuten warmes Wasser in die Backform einfüllen. Danach lässt sich der Kneter herausnehmen.

6. Die Backform ist mit einer hochwertigen Whitford®-

7. Backform und Kneter unterliegen bei häufigem Gebrauch einer Abnutzung infolge der hohen mechanischen Belastung beim Kneten, insbesondere von Vollkornteigen oder Teigen mit hohem Körneranteil. Daher ist eventuell von Zeit zu Zeit ein Austausch der Backform und der Kneter notwendig. Diese können bei unserem Kundendienst bestellt werden.

Antihaftbeschichtung ausgestattet. Verwenden Sie daher zum Reinigen keine Metallgegenstände, welche die Oberfläche zerkratzen könnten. Es ist normal, dass sich die Farbe der Beschichtung mit der Zeit verändert, die Funktion wird hierdurch nicht beeinträchtigt.

8. Bevor Sie das Gerät zur Aufbewahrung wegstellen, vergewissern Sie sich, dass es vollständig abgekühlt, gereinigt und getrocknet ist. Lagern Sie das Gerät mit geschlossenem Deckel.

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TABELLE ZEITLICHER ABLAUF

Programmnummer 1 2 3 4 5

Programmname Basis Basis

Brotgewicht ST. I ST. II ST. I ST. II

Zeitvorwahl

Bräunungsgrad

Signal zum Zufügen von Zutaten

Dauer 2:55 3:00 2:55 3:32 3:40 3:59 2:08

Motor EIN/AUS

29 s / 1 s

1. Kneten (Heizung ein/aus

1. Aufgehen

2. Kneten

Kneten ohne Pause

Heizung EIN/AUS

5 s / 25 s kein Kneten

Motor EIN/AUS

29 s / 1 s

Kneten ohne Pause

Motor EIN/AUS

29 s / 1 s

Glutenfrei

• •

2 2 2 2 2 2 2

4 4 4 4 4 4 3

4 4 4 3 4 15 5

20 20 20 25 25 25 5

5 5 5 3 5 3

Zutaten

beifügen

2:15

5 5 5 10 10 10

Zutaten

beifügen

2:20

Zutaten

beifügen

2:15

Vollkorn Vollkorn

• • • •

• • •

• • • •

Zutaten

beifügen

2:50

Zutaten

beifügen

2:55

extra

Zutaten

beifügen

2:50

Vollkorn

Schnell

•

Zutaten

beifügen

1:43

(Heizung EIN/AUS)

Heizung EIN/AUS

5 s / 25 s

Teig glätten EIN/AUS

0,5 s / 4,5 s

2. Aufgehen

Kneterentnahme (falls gewünscht) Anzeige

3. Aufgehen

Backen

halten

Warm-

HEIZUNG EIN/AUS

5 s / 25 s

Heizung EIN/AUS

5 s / 25 s kein Kneten

Heizung EIN/ AUS

5 s / 25 s

bei 72 °C Heizung

EIN/AUS

20 20 20 20 20 20 8

0,5 0,5 --- 0,5 0,5 0,5

4,5 4,5 14,5 14,5 14,5

1:45

45 45 45 65 65 65 35

60 65 65 60 65 75 55

60 60 60 60 60 60

1:50

1:45

2:05

2:10

2:05

1:30

Page 20

Programmnummer 6 7 8 9 10 11 12

Programmname Basis

Brotgewicht

Zeitvorwahl • • •

Bräunungsgrad • •

Signal zum Zufügen von Zutaten

Dauer 2:10 1:30 1:30 0:45 0:20 1:10 0:15

Motor EIN/AUS

29 s / 1 s

1. Kneten (Heizung ein/aus

1. Aufgehen

Kneten ohne Pause

Heizung EIN/AUS

5 s / 25 s kein Kneten

Motor EIN/AUS

29 s / 1 s

Schnell

• •

2 2 2 2

3 2 4 3 8 4

5 2 14 3 5 12 11

10 15 8 15 50

Basis

Super-

Schnell

Teig Teig Schnell Teig

Super

Schnell

• •

Teig

Glutenfrei

• •

Nudel-

teig

Zutaten

Kneten ohne Pause

2. Kneten

Motor EIN/AUS

29 s / 1 s

(Heizung EIN/AUS)

Heizung EIN/AUS

5 s / 25 s

Teig glätten EIN/AUS

0,5 s / 4,5 s

2. Aufgehen

Kneterentnahme (falls gewünscht) Anzeige

3. Aufgehen

HEIZUNG EIN/AUS

5 s / 25 s

Heizung EIN/AUS

5 s / 25 s kein Kneten

beifügen

1:45

1:40

30 40

20 15

0,5

9,5

Heizung EIN/ AUS

5 s / 25 s

Backen

bei 72 °C Heizung

EIN/AUS

halten

Warm-

70 60

60 60

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Programmnummer 13 14 15 16

Programmname Kontüre Eigenprogramm 1 Eigenprogramm 2

Brotgewicht

Zeitvorwahl • • • •

Bräunungsgrad • • •

Signal zum Zufügen von Zutaten

Dauer 1:20 3:01 3:00 0:30

Motor EIN/AUS

29 s / 1 s

1. Kneten (Heizung ein/aus

1. Aufgehen

Kneten ohne Pause

Heizung EIN/AUS

5 s / 25 s kein Kneten

Motor EIN/AUS

29 s / 1 s

Glutenfrei

Backen

6-14 0-45

ohne PAUSE

15 20-60 20-60

Kneten ohne Pause

2. Kneten

Motor EIN/AUS

29 s / 1 s

(Heizung EIN/AUS)

Heizung EIN/AUS

5 s / 25 s

Teig glätten EIN/AUS

0,5 s / 4,5 s

2. Aufgehen

Kneterentnahme (falls gewünscht)

3. Aufgehen

HEIZUNG EIN/AUS

5 s / 25 s

Heizung EIN/AUS

5 s / 25 s kein Kneten

90 min Rühren

EIN/AUS

Heizung Ein/Aus

25s/5s

5-20 5-20

5-120 5-120

ohne Glätten

0-120 0-120

Heizung EIN/ AUS

5 s / 25 s

Backen

bei 72 °C Heizung

halten

Warm-

EIN/AUS

Ruhen

10-80 10-100 10-120 min in 10

Min-Schritten

0-60 0-60

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FRAGEN ZUM GERÄT UND ZUR HANDHABUNG

Das Brot klebt nach dem Backen in der Form.

Das Brot in der Backform ca. 10 Minuten auskühlen lassen. Backform mit der Öffnung nach unten drehen, evtl. den Mitnehmer (Kneteranschluss – Flügelschraube an der Unterseite der Backform) leicht bewegen. Vor dem Einsetzen das Loch im Kneter dick mit hitzebeständiger Margarine ausstreichen (keine Halbfettmargarine!), so dass beim Kneten kein Teig in den Zwischenraum eindringen und festbacken kann. Den Kneter vor dem Backen mit etwas Öl einreiben. Falls Sie mit dem Gerät auch Konfitüre herstellen, empfehlen wir für Brot und Konfitüre jeweils eine eigene Backform zu verwenden, da durch die entstehende Säure Brote nicht mehr gut aus der Form gelöst werden können. Zusätzliche Backformen und Kneter können Sie bei unserem Kundendienst bestellen.

Wie lassen sich die Löcher im Brot (Kneter) verhindern?

Sie können mit bemehlten Fingern den Kneter entnehmen bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht (siehe Zeitlicher Programmablauf und Anzeige im Display). Sollten Sie das nicht tun wollen, verwenden Sie nach dem Backen den Hakenspieß. Wenn man damit vorsichtig vor- geht, lässt sich ein größeres Loch vermeiden.

Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform.

Das passiert häufig bei Verwendung von Weizenmehl, das aufgrund des höheren Kleberanteils besser aufgeht. Als Abhilfe:

 die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zutaten

angleichen. Das fertige Brot hat nach wie vor ein großes Volumen.

 1 EL flüssige Margarine auf das Mehl geben.

Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein.

Wenn in der Mitte des Brotes eine „V“-förmige Kuhle entsteht, fehlt dem Mehl Kleber, was daran liegt, dass das Getreide zu wenig Eiweiß enthält (kommt bei verregneten Sommern vor), oder dass das Mehl zu feucht ist. Als Abhilfe:

 Dem Brotteig für 500 g Mehl 1 EL Weizenkleber bei-

fügen.

 Programm mit kürzerer Laufzeit verwenden (z. B.

SCHNELL)

 Wenn das Brot trichterförmig in der Mitte einfällt,

kann das daran liegen, dass

 die Wassertemperatur zu hoch war,  zu viel Wasser verwendet wurde  dem Mehl Kleber fehlt.

Das Brot ist von oben nicht braun genug.

1 Eigelb mit 1 TL süßer oder saurer Sahne verrühren und den Teig nach dem letzten Kneten damit bestreichen.

Wann kann man den Deckel des Backmeisters® während des Backvorgangs öffnen?

Grundsätzlich ist dies immer dann möglich, wenn der Knetvorgang läuft. In dieser Zeit kann man nötigenfalls noch geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit ergänzen. Wenn das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben soll, geht man wie folgt vor: Man öffnet nach dem letzten Kneten, d. h. vor dem letzten Aufgehen (siehe Tabelle Zeitlicher Ablauf der Programme und Anzeige im Display) vorsichtig den Deckel und ritzt z. B. mit einem scharfen, vorgewärmten Messer die sich bildende Brotkruste ein oder streut Körner darauf oder bestreicht die Brotkruste mit einer Kartoffelmehl-Wasser-Mischung, damit es nach dem Backen glänzt. In dem angegebenen Zeitabschnitt ist das Öffnen des Backmeisters® letztmalig möglich. Geschieht dies während des letzten Aufgehens oder zu Beginn der Backphase kann das Brot zusammenfallen.

Was ist Vollkornmehl?

Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl herstellen, d. h. auch von Weizen. Die Bezeichnung Vollkorn bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und entsprechend mehr Ballaststoffgehalt hat. Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muss aber kein dunkles Brot ergeben, wie meist angenommen wird.

Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten?

Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot daraus geht deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen muss deshalb ein „ROGGEN VOLLKORN-BROT“ mit Sauerteig hergestellt werden. Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwendung von Roggenmehl, das keinen Kleber enthält, mindestens ¼ der angegebenen Menge mit Mehl der Type 550 austauscht.

Was ist Kleber im Mehl?

Je höher die Typen-Zahl um so weniger Kleber enthält das Mehl und umso weniger geht der Teig auf. Den höchsten Kleberanteil enthält Mehl mit der Typen-Zahl 550.

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Welche verschiedene Mehlsorten gibt es und wie werden sie

verwendet?

Mais, Reis, Kartoffelmehl

 eignet sich insbesondere für Gluten-Allergiker oder

Personen, die an „Sprue“ oder „Zölakie“ leiden. Im Rezeptteil dieser Anleitung finden Sie sowohl Rezepte als auch Kontaktadressen von Herstellern für spezi-

Menge ins Verhältnis zu der verwendeten Mehlmenge setzen. Für die Treibkraft von Hefe ist auch die Wasserhärte sehr wichtig, bei sehr weichem Wasser geht die Hefe stärker, so dass in Gegenden mit weichen Wasser die Hefemenge um ca. ¼ verringert werden sollte. Das beste Verhältnis von Hefe und Wasser muss allerdings erst ausprobiert und evtl. nochmals verändert werden.

elle Allergiker-Produkte.

Dinkelmehl

 ist sehr teuer, aber auch vollkommen frei von chemi-

schen Mitteln, da Dinkel, der auf sehr kargen Böden wächst, keine Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich deshalb insbesondere für Allergiker. Es können alle Rezepte, die die Mehltypen 405 - 550

- 1050 tragen, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden.

Hartweizenmehl (DURUM)

 eignet sich aufgrund seiner Konsistenz besonders

für Baguette-Brote und kann durch Hartweizengrieß ersetzt werden.

Wie ist frisches Brot besser verträglich?

Wenn man eine pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl gibt und unterknetet, ist frisches Brot besser verträglich.

In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel?

Sowohl bei Hefe, als auch beim Sauerteig, die es in unter- schiedlichen Mengen zu kaufen gibt, muss man sich an die Angaben des Herstellers auf der Verpackung halten und die

Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt?

Sofern Zucker verwendet wurde, diesen reduzieren oder ganz weglassen, wobei das Brot weniger braun wird. Dem Wasser ganz gewöhnlichen Branntweinessig zusetzen, für ein kleines Brot ca. 1 EL, für ein großes Brot ca. 1,5 EL. Das Wasser durch Buttermilch oder Kefir ersetzen, was übrigens bei allen Rezepten möglich ist und sich wegen der Frische des Brotes empfiehlt.

Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus dem Backmeister®?

Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen wird das Brot durch den größeren Backraum wesentlich trockener ausgebacken. Aus dem Backmeister® ist das Brot feuchter.

Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl?

Je niedriger die Typen-Zahl, umso weniger enthält das Mehl Ballaststoffe und umso heller ist es. Da die Bezeichnung der einzelnen Mehlsorten je nach Land unterschiedlich ist, anbei eine kurze Aufstellung:

Deutschland Type Österreich Type Schweiz Type

Weizenmehl Sehr fein ausgemahlenes Mehl, für Kuchen 405 480

Fein ausgemahlenes Mehl, ideal für Brot 550 780 Mittelfein ausgemahlenes Mehl 1050 1600 Vollkornmehl, grob ausgemahlen 1600 1700

Roggenmehl Sehr fein ausgemahlenes Mehl 815 500

Fein ausgemahlenes Mehl 997 960 Mittelfein ausgemahlenes Mehl 1150 960 Grob ausgemahlenes Mehl, Vollkornmehl 1740 2500

400 550 1100 1900 720 1100 1100 1900

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MÖGLICHE FEHLER AM GERÄT

Fehler Ursache Beseitigung

Rauch entweicht aus der Backkammer oder den Lüftungsöffnungen

Brot ist teilweise zusammengefallen und an der Unterseite feucht

Brot lässt sich schlecht aus der Form entnehmen

Zutaten sind nicht gemischt oder Brot nicht durchgebacken

Bei der ersten Nutzung Legt sich nach kurzer Zeit Zutaten kleben in der Backkammer

oder an der Außenseite der Form

Netzstecker ziehen, Gerät abkühlen lassen, dann Form entnehmen und Außenseite der Form sowie Backkammer reinigen.

Brot ist nach dem Backen und Warmhalten zu lange in der Form geblieben

Brot spätestens nach Ablauf der Warmhaltefunktion aus der Form nehmen, damit Dampf entweichen kann.

Die Unterseite des Brotes hängt am Knetmesser fest

Knetmesser und -welle nach dem Backvorgang reinigen. Dazu falls erforderlich

warmes Wasser für 30 Minuten in die

Form füllen. Dann lässt sich das Knetmesser leicht entnehmen und reinigen.

Falsche Programmeinstellung Überprüfen Sie nochmals das gewählte

Menü und die anderen Einstellungen.

START/STOP-Taste wurde gedrückt,

Zutaten entsorgen und neu anfangen.

während die Maschine in Betrieb war Deckel wurde während des Betriebs

mehrfach geöffnet

Der Deckel sollte nur während der Knetphasen geöffnet werden. Nach dem vorletzten Aufgehen den Deckel nicht

mehr öffnen. Längerer Stromausfall Zutaten wegwerfen und neu anfangen. Die Rotation des Kneters ist blockiert Prüfen, ob Backform und Kneter richtig

eingesetzt sind. Prüfen, ob Kneter durch

Körner etc. blockiert sind. Backform

entnehmen und prüfen, ob sich der

Mitnehmer dreht. Falls nicht, das Gerät

an den Kundendienst einsenden. Wenn

sich der Mitnehmer noch dreht, genügt

der Einsatz einer neuen Backform.

MÖGLICHE FEHLER BEI DEN REZEPTEN

Fehler Ursache Behebung

Brot geht zu stark auf Zu viel Hefe, zu viel Mehl, zu wenig Salz, zu weiches

Wasser oder mehrere dieser Ursachen

Brot geht nicht oder nicht genug auf Keine oder zu wenig Hefe

Alte oder überlagerte Hefe Flüssigkeit zu heiß Hefe mit Flüssigkeit in Kontakt gekommen Falsches oder altes Mehl Zu viel oder zu wenig Flüssigkeit Zu wenig Zucker

Teig geht zu sehr auf und läuft über die Backform Sehr weiches Wasser lässt die Hefe stärker gären

Zu viel Milch beeinflusst die Hefegärung

Brot zusammengefallen Brotvolumen größer als Form, daher zusammengefallen

Brot ist zu stark aufgegangen

a/b

a/b e c d e a/b/g a/b

f/k c

a/f m

Brot hat nach dem Backen eine Delle Zu frühe oder schnelle Hefegärung durch zu warmes

Schwere, klumpige Struktur Zu viel Mehl oder zu wenig Flüssigkeit

Wasser, warme Backkammer, hohe Feuchtigkeit Zu wenig Kleber im Mehl Programm mit zu langer Laufzeit Zu viel Flüssigkeit

Zu wenig Hefe oder Zucker Zu viel Früchte, Vollkorn oder sonstige Zutaten Altes oder schlechtes Mehl

c/h/i

l m a/b/h

a/b/g a/b b e

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Fehler Ursache Behebung

In der Mitte nicht durchgebacken Zu viel oder zu wenig Flüssigkeit

Hohe Feuchtigkeit Rezepte mit feuchten Zutaten, wie z. B. Joghurt

Offene, grobe oder löchrige Struktur Zu viel Wasser, kein Salz

Hohe Feuchtigkeit, zu warmes Wasser Zu heiße Flüssigkeit

Pilzartige, nicht gebackene Oberfläche Brotvolumen größer als Form

Mehlmenge insbesondere bei Weißbrot zu groß Zu viel Hefe oder zu wenig Salz Zu viel Zucker Süße Zutaten zusätzlich zum Zucker

a/b/g h g

g/b h/i c

a/f f a/b a/b

b Brotscheiben werden ungleichmäßig oder klumpen Brot nicht ausreichend abgekühlt (Dampf entwichen) j Mehlrückstände an der Brotkruste Mehl wird beim Kneten an den Seiten nicht richtig

untergearbeitet

Behebung der Fehlerpunkte

a Messen Sie die Zutaten korrekt ab.

b Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und prüfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde.

c Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie diese auf Raumtemperatur abkühlen.

d Fügen Sie die Zutaten in genannter Reihenfolge zu. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte und geben Sie dort die zerbröckelte

Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten Kontakt zwischen Hefe und Flüssigkeit.

e Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten.

f Vermindern Sie die Gesamtzutatenmenge, nehmen Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmenge. Reduzieren Sie ggf. alle

Zutaten um 1/3.

g Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls feuchte Zutaten verwendet werden, muss die Flüssigkeitsmenge entsprechend verringert

werden.

h Bei sehr feuchtem Wetter 1-2 EL weniger nehmen.

i Bei warmem Wetter nicht die Zeitwahlfunktion verwenden. Verwenden Sie kalte Flüssigkeiten. Verwenden Sie das

Programm SCHNELL um die Gehzeit zu verkürzen.

j Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus der Form und lassen Sie es auf einem Rost mind. 15 Minuten auskühlen, bevor Sie

es anschneiden.

k Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zutaten um ¼ der angegebenen Mengen.

l Fügen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber bei

m Programm SCHNELL wählen.

ANMERKUNGEN ZU DEN REZEPTEN

1. Zutaten

Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotes spielt, ist das Abmessen ebenso wichtig wie die richtige Reihenfolge beim Zugeben der Zutaten. Die wichtigsten Zutaten, wie Flüssigkeit, Mehl, Salz, Zucker und Hefe (sowohl Trocken- als auch Frischhefe kann verwendet werden) beeinflussen das erfolgreiche Ergebnis bei der Zubereitung von Brot und Teig. Verwenden Sie daher immer die entsprechenden Mengen im richtigen Verhältnis zueinander. Verwenden Sie die Zutaten lauwarm, wenn Sie das Gebäck sofort zubereiten. Wenn Sie das Programm „Zeitwahl“ wählen, sollten die Zutaten kalt sein, damit die Hefe nicht zu früh gärt.

Margarine, Butter und Milch beeinflussen lediglich den Geschmack des Brotes.

Zucker kann um 20 % reduziert werden, damit die Kruste heller und dünner wird, ohne dass damit das sonstige Backergebnis beeinträchtigt wird. Falls Sie eine weichere und hellere Kruste bevorzugen, können Sie den Zucker durch Honig ersetzen.

Gluten, das beim Kneten im Mehl entsteht, sorgt für die Struktur des Brotes. Die ideale Mehlmischung besteht aus 40 % Vollkornmehl und 60 % Weißmehl.

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Wenn Sie ganze Getreidekörner zugeben wollen, weichen Sie

diese vorher über Nacht ein. Verringern Sie entsprechend die Mehlmenge und die Flüssigkeit (bis zu 1/5 weniger).

Brotgewürz können Sie allen unseren Mischbroten zusätzlich beifügen. Die Menge richtet sich nach Ihrem Geschmack und den Angaben des Herstellers

Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenmehl unentbehrlich. Er enthält Milch- und Essigsäurebakterien, die bewirken, dass das Brot locker wird und fein gesäuert ist. Man kann ihn selbst herstellen, was allerdings einiger Zeit bedarf. Deshalb verwenden wir in den nachstehenden Rezepten Sauerteigpulver konzentriert, das es in Päckchen zu 15 g (für 1 kg Mehl) zu kaufen gibt. Die Angaben in den Rezepten müssen eingehalten werden, weil weniger das Brot krümeln lässt. Sofern Sie Sauerteigpulver in anderer Konzentration (Päckchen zu 100 g für 1 kg Mehl) verwenden, müssen Sie 1 kg Mehlmenge um ca. 80 g reduzieren, bzw. entsprechend dem Rezept anpassen.

Flüssiger Sauerteig, den es abgepackt in Beuteln zu kaufen gibt, lässt sich ebenfalls gut verwenden. Richten Sie sich bezüglich der Menge nach den Angaben auf der Verpa- ckung. Füllen Sie den flüssigen Sauerteig in den Messbe- cher und füllen Sie mit der im Rezept angegebenen Flüssigkeitsmenge auf.

Rein Lecithin-Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der das Gebäckvolumen steigert, die Krume zarter und weicher macht, und die Frischhaltung verlängert.

Alle genanten, fett gedruckten, Backhilfsmittel und Zutaten erhalten Sie in Bioläden, Reformhäusern, Reformabteilungen der Lebensmittelgeschäfte oder in Mühlen. Sie können diese Backartikel aber auch per Katalog bestellen bei:

Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05 Internet: www.hobbybaecker.de

2. Anpassen der Zutaten

Sofern Sie die Zutaten erhöhen oder vermindern, beachten Sie, dass die Mengenverhältnisse dem Originalrezept entsprechen müssen. Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird, sind die folgenden Grundregeln für die Anpassung der Zutaten zu beachten:

Weizensauerteig, den es ebenfalls getrocknet zu kaufen gibt, verbessert die Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig. Backen Sie Sauerteigbrot im „Basis“ oder „Vollkorn“- Pro- gramm, damit es richtig aufgehen und backen kann.

Weizenkleie fügen Sie dem Teig bei, wenn Sie ein beson- ders ballastreiches und lockeres Brot haben möchten. Verwenden Sie 1 EL für 500 g Mehl und erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge um 50 ml.

Weizenkleber ist ein natürlicher Helfer aus Getreide-Ei- weiß. Er bewirkt, dass das Brot lockerer wird, ein besseres Volumen hat, seltener einfällt und bekömmlicher ist. Insbesondere bei Vollkornbackwaren und Backwaren aus selbst gemahlenem Mehl ist die Wirkung sehr deutlich.

Farbmalz, das wir in einigen Rezepten angeben, ist ein dunkel geröstetes Gerstenmalz. Man verwendet es, um eine dunklere Krume und Kruste zu erhalten (z. B. bei Schwarzbrot). Erhältlich ist auch ein Roggenmalz, das nicht so dunkel ist. Man erhält dieses Malz in Bioläden.

Flüssigkeiten/Mehl: Der Teig sollte weich sein (nicht zu weich), leicht kleben, aber keine Fäden ziehen. Eine Kugel ergibt sich bei leichten Teigen. Bei schweren Teigen, wie Roggenvollkorn oder Körnerbroten ist das nicht der Fall. Prüfen Sie den Teig 5 Minuten nach dem ersten Kneten. Falls er noch zu feucht ist, geben Sie Mehl hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Ist der Teig zu trocken, löffelweise Wasser unterkneten lassen.

Ersetzen von Flüssigkeit: Falls Sie bei einem Rezept Zutaten ersetzen, die Flüssigkeit enthalten (z. B. Frischkäse, Joghurt usw.), muss die entsprechende Flüssigkeitsmenge reduziert werden. Bei Verwendung von Eiern, schlagen Sie diese in den Messbecher und füllen mit der Flüssigkeit bis zur vorgeschriebenen Menge auf. Falls Sie in großer Höhe wohnen (ab 750 m) geht der Teig schneller auf. Die Hefe kann in diesen Gegenden um

¼bis ½ TL verringert werden, um übermäßiges Aufgehen

zu vermeiden. Dasselbe gilt für Gegenden mit besonders weichem Wasser.

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3. Beifügen und Abmessen der Zutaten und Mengen

Immer zuerst die Flüssigkeit und zuletzt die Hefe zugeben. Lediglich bei sehr schweren Teigen mit hohem Roggenoder Vollkornanteil kann es sinnvoll sein, die Reihenfolge zu tauschen und zuerst die Trockenhefe und das Mehl und zum Schluss die Flüssigkeit einzufüllen. Allerdings ist in diesem Fall insbesondere bei der Zeitwahlfunktion zu be-

en Mengen, die wir für das jeweilige Modell vorschlagen, im angegebenen Programm. Die Programme ohne Stufenschaltung sind entsprechend programmiert.

6. Brotgewichte und Volumen

In den Rezepten finden Sie genaue Angaben zum Brot-

gewicht. Sie werden feststellen, dass die Gewichte bei achten, dass die Hefe nicht vor dem Programmstart mit dem Wasser in Kontakt kommt.

Damit die Hefe nicht zu schnell geht (insbesondere bei Verwendung der Zeitvorwahl), ist ein Kontakt zwischen der Hefe und der Flüssigkeit zu vermeiden.

Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen Messeinheiten, d. h. verwenden Sie bei der Angabe von EL und TL entweder die dem Backautomaten beigefügten Messlöffel oder Löffel wie Sie diese im Haushalt verwenden. Die Grammangaben sollten Sie wegen der Genauigkeit abwiegen. Für die Milliliter-Angaben können Sie den beigefügten Messbecher verwenden.

Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten:

EL = Esslöffel gestrichen (oder Messlöffel groß) TL = Teelöffel gestrichen (oder Messlöffel klein) g = Gramm ml = Milliliter Pckg.= Päckchen, z. B. Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g Mehl - entspricht 10-15 g Frischhefe.

4. Zugaben von Früchten, Nüssen oder Körnern

Wenn Sie weitere Zutaten beifügen wollen, können Sie dies in allen Programmen (außer Konfitüre) immer dann tun, wenn der Piepton zu hören ist. Falls Sie die Zutaten zu früh zugeben, werden Sie durch den Kneter zermahlen. Auch könnte die Beschichtung der Backform beschädigt werden.

reinem Weißbrot geringer sind, als bei Vollkornbroten. Das

hängt damit zusammen, dass Weißmehl stärker aufgeht

und von daher Grenzen gesetzt sind. Trotz diesen genauen

Gewichtsangaben, kann es zu geringfügigen Abweichungen

kommen. Das tatsächliche Brotgewicht hängt sehr wesent-

lich von der Luftfeuchtigkeit ab, die bei der Zubereitung

herrscht.

Alle Brote mit überwiegendem Weizenanteil erreichen ein

größeres Volumen und übersteigen in der höchsten Ge-

wichtsklasse nach dem letzten Aufgehen den Backform-

rand. Sie laufen aber nicht über. Der Brotwulst über dem

Behälterrand ist deshalb etwas schwächer gebräunt, als

das Brot im Behälter.

7. Backergebnisse

Das Backergebnis hängt insbesondere von den Umstän-

den vor Ort ab (weiches Wasser - hohe Luftfeuchtigkeit -

große Höhe - Beschaffenheit der Zutaten etc.). Deshalb

sind die Rezeptangaben Anhaltspunkte, die man eventuell

anpassen muss. Wenn das ein oder andere Rezept nicht

auf Anhieb gelingt, verlieren Sie nicht den Mut, sondern

versuchen Sie die Ursache herauszufinden und probieren

Sie z.B. andere Mengenverhältnisse. Wir empfehlen, bevor

Sie Brot über Nacht mit der Zeitvorwahl backen, erst ein-

mal ein Versuchsbrot zu backen, damit Sie bei Bedarf das

Rezept noch ändern können.

5. Brotgröße

Sollten in den Rezepten keine Stufen angegeben sein, weil es diese in den vorgeschlagenen Programmen nicht gibt, dann gelingen sowohl die kleinen, als auch die groß-

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BROTREZEPTE

PROGRAMM 1, BASIS

Dieses Programm ist für fast alle Brotbackmischungen geeignet. Im Zweifelsfall, wenn Sie z. B. neue Rezepte aus dem Internet oder aus einer Zeitschrift probieren, sollten Sie das Basis-Programm verwenden. Verarbeiten Sie nicht mehr als 500 g Mehl, damit der Teig nicht überläuft. Das Programm ist außerdem für Vollkorn-Backmischungen geeignet, nicht jedoch für glutenfreie Backmischungen. Das Verwenden von Backmischungen haben wir hier jedoch nicht näher erläutert, da Sie sich immer an die auf der jeweiligen Verpackung aufgedruckte Anweisung halten sollten.

PROGRAMM 2, BASIS GLUTENFREI

Beachten Sie bitte: Bei glutenfreien Mehlen müssen Sie die Mehlreste vom Backformrand mit einem Silikonteigschaber auf den Teig schaben. Wenn im Display des Gerätes die Restlaufzeit „1:15“ angezeigt wird, können Sie die Oberseite des Brotes mit einer Mischung aus einem Eigelb und 1 Teelöffel Sahne einstreichen. Dann ist das Brot auch von oben braun. Bei der Gelegenheit können Sie auch Ölsaaten oder Kräuter auf das Brot streuen. In diesem Programm ist keine Wahl der Brotgröße möglich. Je nach verwendeter Zutatenmenge können Sie jedoch trotzdem große oder kleine Brote backen.

Bauernweißbrot

Zutaten Kleines Brot Großes Brot Milch oder Wasser 190 ml 280 ml Butter, weich 20 g 30 g Zucker ¾ TL (7 g) 1 TL (10 g) Weizenmehl Type 1050 340 g 500 g Trockenhefe ¾ Packung

(5 g)

Salz ¾ TL (7 g) 1 TL (10 g)

Das Grundrezept können Sie mit Kümmel oder fertiger Brotgewürzmischung ganz nach persönlichem Geschmack verändern

1 Packung (7 g)

Schär Dunkles Kastenbrot

Zutaten Kleines Brot Großes Brot Brot-Mix Dunkel 375 g 500 g Öl 4 g 6 g Trockenhefe 1 Packung (7 g) 10 g Wasser, lauwarm 470 ml 630 ml Salz ¾ TL 1 TL

PROGRAMM 3, VOLLKORN

Grundrezept Weizenvollkornbrot

Zutaten Kleines Brot Großes Brot Wasser, lauwarm 220 ml 330 ml Weizenvollkornmehl 340 g 500 g Essig (Branntweinessig) 2 TL 1 EL Trockenhefe 5 g (=2 TL) 1 Packung

(7 g)

Salz 1 TL 2 TL

Nach Belieben können Sie zufügen:

Kümmel oder 2 TL 3 TL

Walnüsse oder 50 g 75 g

Röstzwiebeln oder 50 g 75 g

Speckwürfel oder 50 g 75 g

Leinsamen 1 EL 1 ½ TL

Wenn Sie statt Weizenvollkornmehl lieber Dinkelmehl

verwenden, dosieren Sie für das kleine Brot 4 g Trocken-

hefe und für das große Brot 5 g Trockenhefe.

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PROGRAMM 4, VOLLKORN EXTRA

Dieses Programm sollten Sie verwenden, wenn Sie Ihr Mehl selbst mahlen bzw. schroten. Bitte bei frisch gemahlenen Mehlen immer kalte Flüssigkeit verwenden, weil das Mehl oder das Schrot schon warm ist.

PROGRAMM 5, VOLLKORN SCHNELL

Bei diesem Programm gehen die Brote nicht so stark auf, wie bei Programm 3 Vollkorn. Die Brote haben eine stark verkürzte Gehzeit, deshalb sollte in diesem Programm kein Brot mit Sauerteig zubereitet werden.

Dinkel-Vollkorntoast

Zutaten Milch 280 ml Dinkelvollkornmehl 200 g Dinkelmehl Type 630 200 g

Trockenhefe 5 g

Salz ¾ TL (= 7 g)

Tipp: Statt Butter können Sie auch einfach mal ein

Würzöl wie z. B. Chili-Öl oder Kräuteröl verwenden.

Butter, weich 50 g

PROGRAMM 7, BASIS SUPERSCHNELL

In diesem Programm können Sie nur mit „Dr. Oetker Hefeteig Garant“ arbeiten. Dies ist eine Backpulver-TrockenhefeMischung, die Sie in Supermärkten erhalten. Das Programm eignet sich nicht für Brote mit Roggen, Schrot oder allgemein schwere Brot. Auch Brote aus Backmischungen die schon Trockenhefe enthalten, können nicht in diesem Programm gebacken werden.

Glutenfreies Rosinenbrot

Zutaten Schär Brot-Mix C 350 g Dr. Oetker Hefeteig Garant 1 Packung Zucker 60 g Eier 2 Stück Buttermilch 250 ml Rosinen 100 g

PROGRAMM 8, TEIG

In diesem Programm wird nur der Teig zubereitet, das Backgut wird anschließend im Backofen gebacken.

Grundteig für Blechkuchen

Zutaten Weizenmehl 300 g Ei 1 Stück Milch 60 ml Trockenhefe 1 Packung (7 g) Zucker 80 g Butter, weich 80 g

Diesen Grundteig auf ein gefettetes Blech ausrollen und zum Beispiel mit Obst (z. B. Zwetschgen, Äpfel) belegen. Tipp: Wenn Sie mögen, können Sie auch noch Streusel aufstreuen. Der Teig kann auch in einer Springform (28 cm Durchmesser) gebacken werden.

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PROGRAMM 9, TEIG SCHNELL

Pizzateig für 1 Blech

Zutaten Weizenmehl 300 g Trockenhefe 1 Packung (7 g) Salz ½ TL Wasser, lauwarm 120 ml Öl 30 ml

Teig zubereiten. Den fertigen Teig auf ein eingefettetes Backblech legen, ausziehen oder ausrollen. Mit einem feuchten Tuch abdecken, 40 Minuten gehen lassen. Dann nach Belieben mit Zutaten belegen. Im Backofen bei 220 °C für ca. 35 – 40 Minuten backen (die genaue Backzeit kommt auf den verwendeten Belag an).

PROGRAMM 10, TEIG SUPERSCHNELL

Tomaten-Pfefferbrot

Zutaten Wasser, lauwarm 150 ml Öl 35 ml Weizenmehl Type 550 350 g Getrocknete, in Öl

70 g eingelegte Tomaten, in feine Streifen geschnitten

Röstzwiebeln

1 EL (Fertigprodukt)

PROGRAMM 11, TEIG GLUTENFREI

Brötchen vom Blech

Zutaten Schär Brot-Mix B 300 g Trockenhefe 10 g Öl 1 EL Wasser, lauwarm 200 ml

Knoblauchzehe, fein

1 Stück

gewürfelt Oregano 1 TL Salz 1 TL, gestrichen

(7 g) Zucker 1 TL (10 g) Dr. Oetker Hefeteig Garant 1 Packung Eingelegter, grüner Pfeffer 1 TL

Tipp: Statt Öl können Sie auch 50 ml Pesto verwenden

Teig im Teigprogramm zubereiten, aus der Backform nehmen, mit bemehlten Händen zu 6 – 8 Brötchen formen, dabei eventuell bei Bedarf etwas Mehl unterkneten. Backpapier auf ein Backblech legen, darauf die Brötchen legen und mit einem feuchten Tuch zudecken. Gehen lassen, bis die Brötchen die doppelte Größe erreicht haben. Backofen auf 200 °C Unter- und Oberhitze vorheizen, Brötchen für ca. 25 Minuten bei 200 °C backen.

Salz 1 Prise

PROGRAMM 12, NUDELTEIG

Füllen Sie die benötigten Zutaten in die Backform und starten Sie das Programm 12. Eventuelle Mehlreste sich lassen mit einem Silikonschaber während des Programmablaufs vom Backformrand lösen. Wenn Sie gerne Nudeln essen, empfehlen wir Ihnen den Kauf einer Nudelmaschine, mit sich der Teig leicht ausrollen und in Streifen schneiden lässt. Für die ersten Versuche genügt natürlich auch ein gutes Nudelholz.

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Teilen Sie den fertigen Teig in 4 bis 5 Portionen und wickeln Sie jede Portion in Frischhaltefolie, damit der Teig nicht

austrocknet. Bestreuen Sie ein großes Brett mit Mehl und rollen Sie auch das Nudelholz darin. Wenn der Teig sehr weich ist, kneten Sie etwas von dem für den Teig verwendeten Mehl unter. Drücken Sie von Hand einen flachen Fladen und bestreuen Sie diesen mit Mehl. Jetzt rollen Sie mit dem Nudelholz den Teig nach allen Seiten aus, bis er die von Ihnen gewünschte Stärke hat. So bearbeiten Sie jede Teigportion. Beim Ausrollen immer wieder Mehl aufstreuen und den Teig ab und zu wenden, damit nichts festklebt. Dann den einzelnen, dünnen Fladen zusammenrollen, falls er noch klebt und kurz antrocknen lassen, jedoch nicht zu lange, da der Teig sonst auseinanderbricht. Den Teigfladen in Streifen schneiden, die Breite der Streifen bestimmen dabei Sie selbst. Die geschnittenen Nudeln aufschütteln und am besten gleich in reichlich kochendem Salzwasser kochen. Achtung: Die Nudeln sind sehr schnell gar, je nach Nudelart dauert es ca. 2 bis 5 Minuten. Dabei gilt, je dünner die Nudeln sind, umso schneller sind sie gar. Wenn Sie mit einer Nudelmaschine arbeiten, verarbeiten Sie den Teig nach Vorschrift des Herstellers. Sie können den Teig auch zu Platten ausrollen und für Lasagne, Tortellini, Ravioli, Wantans oder ähnliches verwenden.

Teigrezepte für Nudelteig

Hinweis: Wir haben Eier der Größe L verwendet (Eiweiß und Eigelb wiegen pro Ei 58 g). Wenn Sie kleinere oder größere Eier verwenden, wiegen Sie die Eier ohne die Schale. Bei Vollkornmehl kann evtl. etwas mehr Flüssigkeit verwendet werden.

Eiernudeln (4 Portionen)

Zutaten

Weizenmehl

400 g Wir empfehlen Hartweizenmehl oder Spätzlemehl, da die daraus hergestellten Nudeln nicht so leicht verkochen

Eier 4 Stück

Öl 1 EL

Wasser 2 EL ca.

PROGRAMM 13, KONFITÜRE

Beeren-Konfitüre

Zutaten

Beeren nach eigenem

800 g Wunsch*

Gelierzucker Typ 2:1 500 g

Zitronensaft 2 EL

Hartweizennudeln ohne Ei (4 Portionen)

Zutaten

Hartweizengrieß 400 g

Wasser 180 ml

*Sie können Erdbeeren (dann nur 700 g verwenden, da diese Konfitüre etwas schäumt), Himbeeren, Heidel-, Brom oder auch Johannisbeeren verwenden. Kirschen eignen sich weniger gut. Beeren, Gelierzucker und Zitronensaft fein mixen und in die Backform mit eingesetztem Kneter füllen. Programm 13 starten. Nach Programmende die Konfitüre aus der Backform in Schraubgläser füllen – Achtung, die Konfitüre ist sehr heiß, Verbrennungsgefahr“. Die Gläser mit einem Deckel gut verschließen, umdrehen und abkühlen lassen.

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PROGRAMM 14, EIGENPROGRAMM 1

Das Eigenprogramm ermöglicht Ihnen das individuelle Einstellen von Knet-, Geh- oder Backzeiten. Das folgende Brotrezept können Sie mit der Grundeinstellung des Eigenprogrammes zubereiten.

Vollkornbort Mehrkorn

Zutaten Kleines Brot Großes Brot Wasser 240 ml 360 ml Roggenvollkornmehl 140 g 200 g Dinkelvollkornmehl 140 g 200 g Dinkelmehl 70 g 100 g Honig ¾ EL (= 7 g) 1 EL (= 10 g) Salz ¾ TL (= 7 g) 1 TL (= 10 g)

Sauerteig (Firma Seitenba-

50 g 75 g (1 Packung) cher)

Trockenhefe 5 g 1 Packung (7 g)

Sonnenblumenkerne 60 g 90 g

EIGENPROGRAMM 15 GLUTENFREI IN DER GRUNDEINSTELLUNG

In diesem Programm ist keine Wahl der Brotgröße möglich. Je nach verwendeter Zutatenmenge können Sie jedoch trotzdem große oder kleine Brote backen.

Sauerteigbrot glutenfrei

Zutaten

Hammermühle Brot-Mix für

500 g Sauerteigbrot

Trockenhefe 10 g

Zucker 1 TL

Wasser, lauwarm 400 ml

PROGRAMM 16, BACKEN

Mit dem Backprogramm können Sie grundsätzlich alle Brote bei Bedarf nachbacken.

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GARANTIEBESTIMMUNGEN

Wir gewähren auf unsere Geräte eine Garantie von 24 Monaten, bei gewerblichem Gebrauch 12 Monate, ab dem Kaufdatum für Schäden, die bei bestimmungsgemäßem Gebrauch nachweislich auf Werksfehler zurückzuführen sind. Innerhalb der Garantiezeit beheben wir Material- und Herstellungsfehler nach unserem Ermessen durch Reparatur oder Umtausch. Unsere Garantieleistungen gelten ausschließlich für in Deutschland und Österreich verkaufte Geräte. Bei anderen Ländern wenden Sie sich bitte an den zuständigen Importeur. Geräte, für die eine Mängelbeseitigung beansprucht wird, senden Sie bitte zusammen mit einer Kopie des maschinell erstellten Kauf belegs, aus dem das Kaufdatum ersichtlich sein muss, sowie einer Fehlerbeschreibung gut verpackt und freigemacht an unseren Kundendienst. Im Garantiefall werden dem Kunden in Deutschland und Österreich entstandene Versandkosten zurückerstattet. Von der Garantie ausgeschlossen sind Schäden durch Verschleiß, unsachgemäße Handhabung und Nichteinhaltung der Wartungs- und Pflegeanweisungen. Der Garantieanspruch erlischt, wenn Reparaturen oder Eingriffe am Gerät von dritter Stelle vorgenommen werden. Eventuelle Ansprüche des Endverbrauchers gegenüber dem Verkäufer oder Händler werden durch diese Garantie nicht eingeschränkt.

ENTSORGUNG / UMWELTSCHUTZ

Unsere Geräte werden auf hohem Qualitätsniveau für eine lange Nutzungsdauer her ge stellt. Regelmäßige Wartung und fachge rechte Reparaturen durch unseren Kunden dienst können die Nutzungsdauer des Gerätes verlängern. Wenn ein Gerät defekt und nicht mehr zu reparieren ist, beachten Sie bitte: Dieses Produkt darf nicht zusammen mit dem normalen Hausmüll entsorgt werden. Sie müssen dieses Produkt an einer ausgewiesenen Sammelstelle zum Recycling von elektrischen oder elektronischen Geräten abliefern. Durch das separate Sammeln und Recyceln von Abfallprodukten helfen Sie mit, die natürlichen Ressourcen zu schonen und stellen sicher, dass das Produkt in gesundheits- und umweltverträglicher Weise entsorgt wird.

INFORMATIONEN FÜR DEN FACHHANDEL

Hiermit erklärt die UNOLD AG, dass sich der Backmeister 68456 in Übereinstimmung mit den grundlegenden Anforderungen der europäischen Richtlinie für elektromagnetische Verträglichkeit (2014/30/EU) und der

Niederspannungsrichtlinie (2014/35/EC) bendet.

Hiermit bestätigt die UNOLD AG, dass sowohl das Produkt als auch die eingesetzten Rohstoffe den Vorschriften

des LFBG 2005, § 30+31 und den Empfehlungen des BfR in ihrer jeweils aktuellen Fassung entspricht. Die

gesetzlichen Grenzwerte werden eingehalten.

Hockenheim, 14.10.2017

UNOLD AG, Mannheimer Straße 4, 68766 Hockenheim

Diese Anleitung kann im Internet unter www.unold.de als pdf-Datei heruntergeladen werden.

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SERVICE-ADRESSEN

DEUTSCHLAND

Kundendienst Telefon +49 (0) 62 05/94 18-27 Telefax +49 (0) 62 05/94 18-22

Mannheimer Straße 4 68766 Hockenheim

Sie möchten innerhalb der Garantiezeit ein Gerät zur Reparatur einsenden? Auf unserer Internetseite www.unold.de/ruecksendung

können Sie sich einen Rücksendeschein ausdrucken, um damit das Paket kostenlos bei der Post abzugeben (nur für Einsendungen

aus Deutschland und Österreich).

E-Mail service@unold.de Internet www.unold.de

SCHWEIZ

MENAGROS AG Hauptstr. 23 CH 9517 Mettlen Telefon +41 (0) 71 6346015 Telefax +41 (0) 71 6346011 E-Mail info@bamix.ch Internet www.bamix.ch

ÖSTERREICH

DEC Digital Electronic Center Service GmbH Kelsenstraße 2 A-1030 Wien Telefon +43 (0) 1/9616633-0 Telefax +43 (0) 1/9616633-22 E-Mail office@decservice.at Internet www.decservice.at

POLEN

Quadra-Net Dziadoszanska 10

61-248 Poznań

Internet www.quadra-net.pl

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BESTELLFORMULAR

Bitte senden Sie das ausgefüllte Bestellformular an:

Abteilung Service Mannheimer Straße 4 68766 Hockenheim

Anrede / Title

Vorname / First name

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Straße/Nr. / Street/No.

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Art.-Nr.

6845670 Backform

6845672 Kneter

8656152 Messbecher

8656151 Messlöffel

8656150 Hakenspieß

Bezeichnung

Telefon +49 (0) 62 05/94 18-27 Telefax +49 (0) 62 05/94 18-22 E-Mail service@unold.de Internet www.unold.de

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Telefax Fax No.

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Es gelten unsere AGB. Die Verarbeitung Ihrer personenbezogenen Daten richtet sich nach den Regelungen der Europäischen Datenschutzgrundverordnung. Weitere Hinweise erhalten Sie unter http://www.unold.de/datenschutz/ und http://www.unold.de/agb/ Aktuelle Preise und Informationen erhalten Sie auf unserer Internetseite unter www.unold.de oder telefonisch bei unserem Service.

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INSTRUCTIONS FOR USE MODEL 68456

TECHNICAL SPECIFICATIONS

Dimensions: Approx. 36.9 x 26.7 x 30.6 cm (L/W/H) Power: 550 W, 220–240 V~, 50 Hz Weight: Approx. 5.5 kg Baking pan: Inner dimensions 17.0 x 13.5 x 12.0 cm (L/W/H) Capacity: 750 g to 1,000 g bread weight Power cord: Approx. 120 cm, permanently attached Housing: Stainless steel Lid: Lid with view window and handle Features: 14 stored programs, two user programs (one for gluten-free bread) for individual adjustment, selection

button for three adjustable degrees of browning, selection button for bread weight, display

Accessories: Removable baking pan with Whitford® ceramic coating, kneader, measuring cup, measuring spoon, hook

for removing kneader, operating instructions with recipes

Equipment features, technology, colours and design are subject to change without notice.

EXPLANATION OF SYMBOLS

This symbol denotes a possible hazard which could cause injury or damage to the appliance.

This symbol indicates a potential burning hazard. Please be especially careful at all times here.

SAFETY INFORMATION

Please read the following instructions and keep them on hand for later reference.

1. This appliance can be used by children 8 years and older, as well as by persons with reduced physical, sensory or mental abilities or with lack of experience and/or knowledge, if they are supervised or if they have been instructed with regard to safe use of the appliance and have understood the dangers that can result from use of the appliance.

2. Children must not play with the appliance.

3. Children are not allowed to perform cleaning and user maintenance, unless they are 8 years of age or older and are supervised.

4. Keep the appliance and the power cord out of the reach of children under 8 years of age.

5. CAUTION – parts of this product can become very hot and cause burn injuries! Particular

caution is required if children or persons at risk are present.

6. Connect the appliance only to an AC power supply with the voltage indicated on the rat

ing plate.

Do not operate this appliance with an external

7. timer or remote control system.

8. Never immerse the appliance or the lead cable in water or other liquids.

9. Always switch off and disconnect the power supply plug from the mains when the appli

ance is not being used and before it is cleaned.

Do not use the breadmaker if the power supply

10. cable is damaged, in the event of faulty perfor

mance or if the breadmaker itself is damaged. The breadmaker must only be examined and repaired by

an authorised repair workshop. Do

not attempt to repair the breadmaker yourself

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as the guarantee will then become null and

void.

11. The use of alien accessories that have not been approved by the manufacturer can dam

age the breadmaker, and which must only be used for its intended purpose.

This appliance is intended for domestic and

12. similar use such as:

 staff kitchen areas in shops, offices and other

working environments;  agricultural enterprises;  by clients in hotels, motels and other accom

modation facilities;  bed and breakfast accommodations and holi-

day homes.

Place the breadmaker on a surface in such

13. a manner that it cannot slip, as can happen when kneading a stiff dough. This must be taken into account with advance programming when the breadmaker operates unattended. Use a thin rubber mat on a slippery surface so that the danger of slipping is prevented.

14. The Backmeister must be operated at least 10 cm from other objects. The breadmaker must not be used outdoors!

15. Ensure that the power supply cable does not come into contact with hot surfaces, nor hang down from the worktop so that children can

not pull the cable.

Never place the breadmaker on a gas or elec-

16. tric hob or alongside a hot baking oven.

Utmost care must be taken when moving the

17. breadmaker when it contains hot liquids (jam).

18. Never remove the baking tin during operation.

19. Never fill the baking tin with more than the specified quantities, particularly with white

and the dough will overflow! Please refer to the instructions.

20. Provide close supervision when testing new recipes. Before a certain type of bread is baked overnight, you should always try out the recipe first to confirm the correct mixing ratio of the individual ingredients, that the dough is not too stiff or thin, or that the quantity is not excessive and overflow.

21. Never heart the appliance without properly placed bread pan filled with ingredients.

22. Never beat the bread pan on a working top or edge to remove the pan. This may entail dam

ages.

Metal foils or other materials must not be

23. inserted into the breadmaker as this can give rise to the risk of a fire or short circuit.

24. Never cover the breadmaker with a towel or any other material. Heat and steam must escape freely. A fire can be caused if the breadmaker is covered by, or comes into contact with, combustible material, e.g. curtains.

25. Before a certain type of bread is baked over

night, you should always try out the recipe first to confirm the correct mixing ratio of the individual ingredients, that the dough is not too stiff or thin, or that the quantity is not excessive and overflow.

Check the appliance, the wall socket and the

26. lead cable regularly for wear or damage. In case the lead cable or other parts appear dam

aged, please send the appliance or the base to our after sales service for inspection and

. Unauthorised repairs can constitute

repair serious risks for the user and void the war

ranty.

bread. The bread will not be baked uniformly

CAUTION: The appliance becomes very hot during operation and maintains the heat during some time after disconnection!

Never open the housing of the appliance. This can result in electric shock.

The manufacturer will not be liable in the event of incorrect assembly, improper or incorrect use or if repairs are carried out by unauthorized

third parties.

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PREPARING THE APPLIANCE FOR OPERATION

1. When unpacking the appliance, check to make sure that all parts are present and undamaged.

2. Before using the appliance the first time, remove all packaging materials and all loose parts from the inside. Keep packaging materials away from children danger of suffocation!

3. Before the first use, rinse out the Backmeister® baking pan with warm water and mild dishwashing liquid and clean the kneader.

4. Wipe off the outside of the appliance with a well wrung-out damp cloth. Never immerse the appliance in water.

5. Dry all parts thoroughly. Insert the baking pan in the appliance.

QUICK START GUIDE – THE FIRST LOAF OF BREAD

1. Prepare the appliance as described in the section “Preparing the appliance for operation”.

2. Open the lid of the Backmeister® and remove the baking pan (turn it to the left anti-clockwise).

3. Generously apply heat-resistant margarine to the hole in the kneader to prevent the dough from baking on here during baking.

4. Place the kneader on the drive shaft in the baking pan. Make sure to fit on the kneader right side up; otherwise the coating of the pan can be damaged.

5. Place the ingredients in the baking pan as specified in the recipe. For optimal results when baking with heavy dough, reverse the order of the ingredients, i.e. first add the dry ingredients and then the liquid. When using the timer function, however, make sure that the yeast does not come into contact with the liquid too soon.

6. Insert the baking pan in the appliance. Place the baking pan in the appliance, turning it clockwise until it locks in place.

7. Close the lid of the Backmeister®.

8. Plug the appliance into an electrical outlet.

9. Select the desired program with the “MENU” button. Press this button until the desired program number (e..g. 1 for the basic program) appears on the display. Instructions for the individual programs are provided

6. Plug the power cord into an electrical outlet. Now the appliance is ready for operation.

7. Since smoke can occur the first time the appliance heats up, we recommend that you allow the appliance to run through the BAKE program once with an empty baking pan (without kneader) to remove any residue on the heating elements. We recommend that you first make bread with an inexpensive bread mix (350 ml water, 500 g bread mix). Do not eat this bread, dispose of it.

8. Allow the appliance to cool for a while.

9. Afterwards you can start baking bread.

starting on page 40. For example, bread made from a standard bread mix turns out well with the “Basic” program.

10. Select the desired degree of browning with the “BROWNING” button (Light – Medium – Dark). Please note that it is not possible to select the degree of browning with all programs. For more information, please see page 41.

11. Select the desired loaf size with the “LOAF SIZE” button. Please note that it is not possible to select the loaf size with all programs. For more information, please see page 41.

12. Once you have made all the desired settings, press the START/STOP button. Caution: If you want to cancel the program, you can do this via the START/STOP button. In this case the START/STOP button responds with a time delay, for safety reasons. Consequently, it is normal if the appliance does not immediately respond after pressing the button, but rather after several seconds. Please wait until button activation is confirmed through a signal tone (after approx. 3seconds). Please do not press the button multiple times.

13. When your bread has finished baking, the Backmeister® beeps several times to signal that the bread can be removed. If you wish to remove the bread before the

Page 39

end of the keep-warm time, press the START/STOP

button and hold it down until a beep tone sounds to signal that the program has been interrupted.

14. Remove the baking pan carefully. To prevent burns, please use suitable potholders. Turn the baking pan upside down and allow the bread to slide out onto a wire rack for cooling. If the bread does not come

warm loaf into the opening in the kneader and allow it to catch on the bottom edge of the kneader, preferably at the point where the blade of the kneader is located. Now carefully pull the kneader out of the bread. As you pull, you will see in which direction the blade of the kneader is pointing so you can pull it out.

16. Afterwards, clean the baking pan as described on out right away, turn the kneading mechanism on the bottom of the pan back and forth several times until the bread drops out. Be aware that the kneading mechanism could still be hot. Here again you should use suitable potholders. Never strike the baking pan against a table edge or worktop. This could cause dents in the baking pan.

15. If the kneader remains in the bread, you can pull it out with the included hook. Insert it at the bottom of the

EXPLANATION OF THE SYMBOLS IN THE DISPLAY

Weight value for the bread

page 44.

CAUTION: The appliance becomes very hot

Time selection

Kneading

Rests

Rising

Kneading phase or rest

phase

Menu selection

Pre-heating

Baking

Time progression

Keeping warm

Program end

Browning

light/medium/dark

Page 40

DISPLAY

BASIC SETTING: As soon as the appliance is plugged into the electrical outlet, the display shows 2:55 (the colon between the numbers does not flash). Program 1 (basic), the medium browning level and the bread weight 750 g, are displayed. During operation, the program status is indicated both by the time countdown and the symbols on the display. The information means:

Kneading (1+2) = appears when the appliance is in the kneading phase.

RISING (1-3) = indicates the different rising phases.

BAKING = the bread is backing.

KEEP WARM = the bread will kept warm for 1 more hour.

The following messages on the display indicate an error:

HHH: If this appears after pressing the START/STOP button the appliance is still too hot from the last baking cycle. Open the lid and allow the appliance to cool for another 10 to 20 minutes. E E0 and E E1: This message indicates a defect in the temperature sensor. Please have the appliance inspected by our service department.

THE BUTTONS

START/STOP button

This button is used to start and stop the program. By pressing the START/STOP button you can cancel the program at any time. For safety reasons, this button responds with a slight delay; therefore, keep the button pressed until you hear a beep tone. Afterwards, the start position of the Basic program will appear. If you want to use a different program, select the appropriate program with the Menu button.

The Menu button is used to select the individual programs, which are described in detail in the „Program Sequence“ table. The number corresponding to the program appears on the display to indicate the selected program. Use the programs as described below (table on the next page):

Program number

1 BASIC The standard program for

Program name Use

all breads, such as white bread and multi-grain bread

Program number

3 WHOLE GRAIN For whole-grain breads 4 WHOLE GRAIN

5 WHOLE GRAIN

6 BASIC fast For faster baking of white

7 BASIC super-

8 DOUGH For preparing dough, with-

9 DOUGH fast For faster preparation of

10 DOUGH super-

11 DOUGH gluten-

12 PASTA DOUGH For preparing pasta dough

Program name Use

extra

fast

free

For breads made with selfground flour

For faster baking of wholegrain breads

and multi-grain breads Very fast bread preparation,

please see the recipe part

out bake function

dough, without bake function

For preparing dough very quickly, without bake function

For preparing gluten-free dough, without bake function

2 BASIC gluten-

free

The standard program for all gluten-free breads

Page 41

Program

Program name Use

number

13 JAM For cooking jams and jel-

lies. If you use the breadmaker for making jam, you should purchase a second baking pan which is used only for this purpose.

14 USER

PROGRAM 1

15 USER PROGRAM

2 gluten-free

Individual adjustment of the program phases

Individual adjustment of the program phases for gluten-free foods

16 BAKE For baking of yeast or bat-

ter dough that has been prepared separately (either by hand or in the DOUGH program). This program is not suitable for pie dough or choux pastry dough, etc.

BROWNING

With this button you can set the degree of browning to LIGHT – MEDIUM – DARK. The selected setting is shown on the display. This option can be selected in programs 1, 3, 4, 5, 6, 7, 14, 15 and 16.

LOAF SIZE

This button is used to select the size of the loaf in various programs: Level I = for a medium loaf weight Level II = for a heavy loaf weight For these programs, the recipes are specified for two sizes of loaf. You will find our recommendations in this regard in the recipes. The selected setting is shown on the display. You can also bake smaller loaves by reducing the quantities by one-half, e.g. for singles and small households. In this case, we recommend that you always use the BASIC program on LOAF SIZE I. Please be aware, that the loaf will be relatively flat in this case.

TIMER

All programs except baking. Not suitable for gluten-free bread, because the flour residues must be frequently scraped off the edge of the baking pan and into the dough. Use the timer function only for recipes that you have already tried out under supervision; do not modify the recipe. CAUTION: If there is too much dough in the baking pan, the dough can overflow and bake onto the heating element. The programs can be started with a time delay. To the time specified in the respective program, you must also add the

hours and minutes after which the preparation time should be started. Add the ingredients to the baking pan in the specified sequence and then insert the pan in the appliance. In so doing, ensure that the yeast does not come into contact with the liquid. Example: It is 8:30 PM and you want to have freshly baked white bread at 7:00 AM the next morning, i.e. in 10 hours and 30 minutes. Plug the appliance into the electrical outlet. Select the desired program with the MENU button and the desired degree of browning with the BROWNING button. In the example we will use program 1 = Basic. The program ends at 7 AM. Then bread will be kept warm for one hour. Therefore, in order to take out warm, fresh bread at 7:00 AM, in the evening around 8:30 PM you must increase the program time to 10 hours 30 minutes by repeatedly pressing the TIME button. To do so, press the „TIME +“ and „TIME -“ buttons. The maximum pre-select is 15 hours. After the timer has been set, press the START/STOP button to start the time-delayed baking program. The time symbol flashes until the program starts. The time still remaining will be shown in the display. To interrupt the time pre-select, press the START/STOP button for at least 3 seconds. You can then change the time pre-select as needed, or start immediately with the bread baking. Please note: When using the timer delay function, do not bake with perishable ingredients, such as milk, eggs, fruit, yogurt, onions, etc.

PAUSE

The PAUSE button can be used to briefly interrupt the program, for example, to remove the kneader from the dough or to brush the surface of the bread with water or milk. Press the PAUSE button to interrupt the running program. As long as the time display is flashing, the program is in the pause function. Now, for example, you can remove the kneader or brush the surface of the bread as desired. Then close the lid. To end the pause, press the PAUSE button again. The time display stops flashing and the program continues. Caution: Only interrupt the program briefly, for

Page 42

not more than approx. 5 minutes. Longer interruptions can

affect the rising of the dough and ruin the bread.

USER PROGRAMS

In addition to the other numerous programs provided by the Backmeister® also offers two programs that we have named USER PROGRAM and USER PROGRAM GLUTEN-FREE, because you can program them yourself. You can change the basic time and program phase settings as programmed at the factory or leave out various program phases entirely. This allows you to develop your own individual program for baking bread or preparing dough. First you should become familiar with the following information on the basic programming and use of the USER PROGRAM.

USER PROGRAMMING

Both programs have the following selection possibilities BROWNING adjustable Timer adjustable Levels I and II not adjustable The pre-programmed sequence is the same as for the BASIC program. The programmed times of the sequence are - as specified - adjustable. USER PROGRAM STANDARD (user program 1)

Phase Pre-set Adjustable time frame

Total time 3:01 hours 1st kneading 10 minutes 6-14 minutes 1st rising 20 minutes 20-60 minutes 2nd

kneading 2nd rising 25 minutes 5-120 minutes 3rd rising 45 minutes 0-120 minutes Baking 65 minutes 10-80 minutes Keeping

warm

USER PROGRAM GLUTEN-FREE (user program 2)

Phase Pre-set Adjustable time frame

Total time 3:00 hours 1st kneading 10 minutes 0-45 minutes

15 minutes 5-20 minutes

60 minutes 0-60 minutes

1st rising 20 minutes 20-60 minutes 2nd

kneading 2nd rising 25 minutes 5-120 minutes 3rd rising 45 minutes 0-120 minutes Baking 65 minutes 10-100 minutes Keeping

warm

Proceed as follows: Select the desired USER PROGRAM with the respective button. Select the desired phase with the USER PROGRAM 1 or 2 button. The symbol for kneading 1 and the programmed time 0:10 for this phase 0:10 appear on the display. The set time can be adjusted via the buttons „TIME +“ and „TIME -“. Press the button repeatedly until the desired time appears on the display (beyond „0“, if necessary). Save the change with the button USER PROGRAM 1 or 2. Press this button again and the next program phase and the programmed time will appear on the display: (Rise 1 and 0:20). If the maximum programmable time for the respective program phase is exceeded by pressing the buttons „TIME +“ and „TIME -“ will appear on the display if this is possible according to the above listing. This phase is then skipped during the program. Each programming (adjustment) must be saved by pressing the USER PROGRAM 1 or 2 button, so that the next program phase can be programmed. Once you have programmed all phases to suit your preferences, conclude the programming by pressing the START/STOP button. The programmed time for the user program appears on the display. The program then starts either immediately or after the time set via the timer function.

15 minutes 5-20 minutes

60 minutes 0-60 minutes

CAUTION: The appliance becomes very hot during operation and maintains the heat during some time after disconnection!

THE FUNCTIONS OF THE BREADMAKER

Alarm function

The alarm sounds:

 whenever the MENU or ZEIT/time buttons are pressed,

 when pressing the programme buttons to confirm

each step,

Page 43

 during the second kneading process, to remind you

to add seeds, fruit, nuts or other ingredients. Please note that this function cannot be deactivated, e.g. in the time preset function,

 at the end of the baking process, the appliance beeps

often during the keep-warm phase,

 at the end of the keep-warm phase several beeps

remind you that the appliance is now switched off and the bread has to be taken out of the bread pan. Please note that this function cannot be deactivated, e.g. in the time preset function.

The alarm function cannot be inactivated.

Repeat function after power outage

Should the electricity supply been cut off during the operation of the Breadmaker, the appliance will re-start, on re-instatement of the supply, automatically from the point arrived at when the cut-off occurred as long as the interruption is not longer than 2 minutes. If the interruption in the electricity supply lasts more than 2 minutes and the display shows the basic setting, the Breadmaker must be re-started. This is only practical if the dough was not further than the kneading phase when the break occurred. If the program was already in the last rising cycle when the

power broke down and the interruption lasts over a longer time, the dough cannot be saved and the program has to be started again.

Safety functions

The lid should not be opened after the program has started, except during the second kneading phase for adding of ingredients. During the rising and baking phase the lid should never be opened, as the bread may sink down. If the temperature in the appliance, due to previous use, is too high (above 40 °C) for a newly chosen program, when an attempt to re-start is made, the display will show H:HH and an alarm sound will be heard. Should this occur, remove the pan and wait until the appliance has cooled off and is back to the beginning of the originally chosen program. Please not that the breadmaker has no top heating for safety reasons, so the crust will be lighter on top and darker at the sides and bottom of the bread. For safety reasons an additional top heating is not allowed. If after pressing START/STOP, E:EE is shown in the display, the temperature control is defective. In this case please send the appliance to our technical service.

THE PROGRAM PROCESS OF THE BREADMAKER

1. Inserting the Bread pan

Hold the non-stick bread pan with both hands and slide it slightly inclined on the socle inside the baking chamber. Turn the bread pan clockwise, until it clicks into position. Fill the holes of the kneading blade with heat resisting margarine before fitting it into the bread pan. This avoids that dough penetrates and bakes into the kneading blade.

2. Pouring in the ingredients

The ingredients must be poured into the pan in the order prescribed in the recipe. In case of very heavy dough, e.g. with a high rye portion, we recommend to fill in first the liquid, then the flour and other ingredients and finally the yeast to ensure better kneading results. When using the time preset function, it must be ensured that no contact between the water and the yeast takes place before the program is started.

3. Selecting the program process

Select the required program process with the menu button. Select the stage appropriate for the program. Select the required browning. You can set a delay with the timing button. Press the START button. After pressing START further corrections are no more possible.

4. Mixing and kneading dough

The Breadmaker mixes and kneads the dough automatically as long as necessary to reach the proper consistency.

5. Pause

After each kneading process there is a pause to allow the liquid to slowly penetrate the yeast and the flour.

6. Dough raising

After each kneading phase the Breadmaker produces the optimal temperature for the rising of the dough.

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7. Baking

The bread baking automatic regulates the baking temperature and the timing automatically.

8. Keeping warm

When the baking is over, a beep sound indicates that the bread or food can be removed. At the same time a keep-

fall onto the cooling wire, waggle the kneading drive from below until the bread falls out. Do not knock the bread pan on an edge or table, as the warm bread pan may be deformed. If the kneader sticks in the bread, use the hook to remove it. Push it on the underside of the still-warm bread in the

(almost) round opening of the kneader and fold it on the warm time of 1 hour starts. If you want to remove the bread before the keep-warm phase has ended, just press the STOP button and take out the bread.

9. End of the program process

After the end of the program process, take out the pan with the help of handcloths by turning it counter-clockwise. Stand it on end and, when the bread does not immediately

CLEANING AND CARE

Always allow the breadmaker to cool down before it is cleaned and stored. Always switch off the appliances, disconnect the power supply plug from the mains, and allow the breadmaker to cool down, before it is cleaned.

1. It takes approximately 30 minutes for the breadmaker

to cool down before it can be used again for baking and dough preparation.

2. Before the Backmeister® is used for the first time,

wash the baking container and kneader with warm water and a mild washing-up liquid.

3. Always use a mild washing-up liquid. Never use chem-

ical cleaners, benzine, oven cleaners and scouring agents.

4. Remove all ingredients and crumbs from the lid,

case and baking chamber with a moist cloth. Never immerse the breadmaker in water and never fill the baking chamber with water.

5. Wipe the baking tin with a moist cloth. The inside of

the tin can be rinsed with warm water and a washingup liquid. Do not soak the tin in water for prolonged periods.

bottom edge of the kneader, ideally at the point where the

kneader blade is. Then pull the kneader up with the hooked

skewer. You can then see where the blade is in the bread.

6. Both the kneader and driving shaft should be cleaned immediately after use. The kneader may be difficult to remove if it remains in the baking tin. In such an event fill the container with warm water and allow it to soak for approx. 30 minutes. The kneader can then be easily removed for cleaning.

7. The bread pan is equipped with a high quality Whitford®-coating. Never use metal objects or scourers to clean the surface of the non-stick container. It is normal for the colour of the non-stick surface to change in the course of time. This does not influence the non-stick function.

8. Condensation from the steam accumulates between the inside and outside lid during baking and flows off the lid when baking has been completed. This is normal. Any discolouration of the lid is of no consequence, but it can be removed with an appropriate cleaner.

9. Before the breadmaker is packed away for storage ensure that it has completely cooled down, is clean and dry, and that the lid is closed.

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TABLE – TIME SEQUENCE

Program number 1 2 3 4 5

Program name Basic Basic gluten-free Whole grain Whole grain

Loaf weight ST. I ST. II ST. I ST. II

Timer

Browning

Signal for the adding of ingredients

Duration 2:55 3:00 2:55 3:32 3:40 3:59 2:08

Motor ON/OFF

29 s / 1 s

1st kneading

(Heater on/off)

1st rising

Kneading without

pause

Heater ON/OFF

5 s / 25 s no kneading

Motor ON/OFF

29 s / 1 s

extra

• •

2 2 2 2 2 2 2

4 4 4 4 4 4 3

4 4 4 3 4 15 5

20 20 20 25 25 25 5

5 5 5 3 5 3

• • • •

• • •

• • • •

Whole grain

fast

10 Add

ingredients

Display

1:43

•

Kneading without

pause

2nd kneading

2nd rising

Kneader removal (if desired) Display

3rd rising

Motor ON/OFF

29 s / 1 s

(Heater ON/OFF)

Heater ON/OFF

5 s / 25 s

Smooth dough ON/OFF

0.5 s / 4.5 s

HEATER ON/OFF

5 s / 25 s

Heater ON/OFF

5 s / 25 s no kneading

ingredients

5 Add

Display

2:15

5 5 5 10 10 10

20 20 20 20 20 20 8

0,5 0,5 --- 0,5 0,5 0,5

4,5 4,5 14,5 14,5 14,5

1:45

45 45 45 65 65 65 35

5 Add

ingredients

Display

2:20

Display

1:50

5 Add

ingredients

Display 2:15

Display

1:45

5 Add

ingredients

Display

2:50

Display

2:05

5 Add

ingredients

Display

2:55

Display

2:10

5 Add

ingredients

Display

2:50

Display

2:05

Display

1:30

Heater ON/OFF

5 s / 25 s

Baking

at 72°C heater ON/OFF

warm

Keeping

60 65 65 60 65 75 55

60 60 60 60 60 60

Page 46

Program number 6 7 8 9 10 11 12

Program name Basic fast Basic super-

Loaf weight

Timer • • •

Browning • •

Signal for the adding of ingredients

Duration 2:10 1:30 1:30 0:45 0:20 1:10 0:15

Motor ON/OFF

29 s / 1 s

1st kneading

(Heater on/off)

1st rising

Kneading without

pause

Heater ON/OFF

5 s / 25 s no kneading

Motor ON/OFF

29 s / 1 s

fast

Dough Dough fast Dough super-

fast

• •

2 2 2 2

3 2 4 3 8 4

5 2 14 3 5 12 11

10 15 8 15 50

Dough

gluten-free

• •

Pasta dough

Kneading without

pause

2nd kneading

2nd rising

Kneader removal (if desired) Display

3rd rising

Motor ON/OFF

29 s / 1 s

(Heater ON/OFF)

Heater ON/OFF

5 s / 25 s

Smooth dough ON/OFF

0.5 s / 4.5 s

HEATER ON/OFF

5 s / 25 s

Heater ON/OFF

5 s / 25 s no kneading

ingredients

5 Add

Display

1:45

1:40

30 40

20 15

0,5

9,5

Heater ON/OFF

5 s / 25 s

Baking

at 72°C heater ON/OFF

heater

at 72°C

Keeping

ON/OFF

warm

70 60

60 60

Page 47

Program number 13 14 15 16

Program name Jam User program 1 User program 2

Loaf weight

Timer • • • •

Browning • • •

Signal for the adding of ingredients

Dauer Duration 1:20 3:01 3:00 0:30

Motor ON/OFF

29 s / 1 s

1st kneading

(Heater on/off)

1st rising

Kneading without

pause

Heater ON/OFF

5 s / 25 s no kneading 15 20-60 20-60

Motor ON/OFF

29 s / 1 s

gluten-free

Baking

6-14 0-45

kneading without

pause

Kneading without

2nd kneading

Motor ON/OFF

(Heater ON/OFF)

Heater ON/OFF

Smooth dough ON/OFF

2nd rising

HEATER ON/OFF

Kneader removal (if desired)

Heater ON/OFF

5 s / 25 s no kneading

3rd rising

pause

29 s / 1 s

5 s / 25 s

0.5 s / 4.5 s

5 s / 25 s

90 stirring ON/

OFF

Heater ON/OFF

25s/5s

5-20 5-20

5-120 5-120

without smoothing

0-120 0-120

Heater ON/OFF

5 s / 25 s

Baking

at 72°C heater ON/OFF 0-60 0-60

warm

Keeping

20 Stir 10-80 10-100 10-120 min in 10

increments

Page 48

QUESTIONS AND ANSWER CONCERNING THE USE OF THE BREADMAKER

The bread sticks in the pan after baking

Allow the bread to cool off for approx. 10 minutes. Stand the pan on its head - if appropriate, lightly waggle the blade (kneader connection) at the underside of the bread pan. Before placing the kneading blade, fill the hole in it with heat-resisting margarine (full-fat), this avoids, that dough may penetrate between kneading blade and shaft and may bake there. Before baking is commenced, rub a little oil on the kneaders. If you intend to make jam in the breadmaker we recommend to buy a second bread pan exclusively for making jam, as bread may stick in the pan of jam has been prepared in the same one before.

How can the holes in the bread from the kneader be avoided?

Before the last raising phase, you can remove the kneader with floured fingers (see the timing of the program process on the display. Should you not wish to do that, after baking use the hooked skewer. If care is taken, larger holes are avoidable.

When can the Breadmaker lid be opened during the baking process?

Basically it is always possible when the kneading is taking place. In this time, one can add small amounts of flour or liquid when applicable. If the bread has to have a particular appearance after baking, take the following steps: before the last raising, carefully and shortly open the lid (see the program process table), make a cut in the crust with a sharp pre-warmed knife, strew corns on the surface or spread a potato-flour and water mixture on the crust so that it shines after baking. This is the last phase in which the BREADMAKER lid can be opened, otherwise the bread will sink.

What is wholemeal flour?

Wholemeal flour can be made from all sorts of grain, even wheat. The designation whole meal means that the flour is ground from the whole grain and thus has more roughage. Therefore wheat wholemeal flour is darker. Wholemeal bread is not necessarily darker as is often assumed.

The dough flows over the bread pan

This may happen, when wheat flour is used, as wheat con- tains more gluten and thus rises more. In this case reduce the flour amount and adapt the other ingredients. The bread will nevertheless have the desired volume. add 1 tablespoon of liquid butter or margarine.

The bread rises, but sinks in the baking phase

If a “V”-formed channel appears in the bread flour gluten is missing, that means that the flour contains too little protein (occurs in rainy summers) or the flour is damp. Help:

 Add to the flour 1 tablespoon of wheat gluten for

every 500 g of flour.

 Use a shorter programm, e.g. SCHNELL or ULTRA-

SCHNELL. If the bread sinks like a funnel in the middle then it could be that:

 the water temperature was too high,  too much water was used.  flour gluten is missing.

What has to taken into account when using rye flour?

Rye flour does not contain any binding substances, thus bread made from it does not rise very much. To make it edible, a RYE WHOLEMEAL BREAD must be made with leaven dough. The dough will only rise when using rye flour that contains no gluten, if at least ¼ of the amount is replaced by wheat flour type 550.

What means binding substances in the flour?

The higher the type figure in the above schedule, the lower the contained binding substances. This means in general that flours with high type figures do not rise as much as flour with low type figures. The flour with the highest portion of binding substances is wheat flour of type 550.

Which are the different kind of flour and how are they used?

Corn, rice, potato flour

 is ideal for persons suffering from a gluten allergy or

from sprue or coeliakia. In the following you will find

Page 49

recipes as well as contact addresses of manufacturers

for special allergy products. Spelt flour

 is quite expensive, but completely free of chemical

deposits, as spelt only grows on very poor ground and

does not tolerate any fertilizers. Sprout flour is ideal

for persons suffering from allergies. All recipies for

The bread tastes of yeast

If sugar is used, leave it out, but the bread will not be so brown. Add to the water a quantity of spirits vinegar, for a small loaf = 1 tablespoon - for a large loaf 1.5 tablespoons. Replace the water with buttermilk or kefir, which is possi-

ble with all recipes and is recommended due to the freshflour types 405 – 550 – 1050 can also be prepared with spelt flour.

Hard wheat flour (durum/semolina)

 is ideal for French baguette due to its consistency,

but can be replaced by hard wheat semolina.

How can fresh bread be made more edible?

If a boiled mashed potato is added to the dough, the fresh bread is more edible.

In what proportion can one use rising substances?

It can be bought in various quantities, so the manufac- turer’s instructions on the packing have to be followed and the quantity set in relation to the amount of flour used, with both yeast and leaven dough. The rising capacity of yeast is depending on the freshness of the yeast as well as of the water quality. If the water is very soft, the yeast will rise much more, so it may become necessary to reduce the yeast by up to 25 % if you live in regions with soft water.

ness of the bread.

Why has bread from the breadmaker another taste than out of

the oven?

This is due to the different humidity. In an oven, the bread

becomes more dry because of the larger space, in the

breadmaker, the bread remains more humid.

What do the type figures mean with flour?

The lower the figure the less roughage is contained in the

flour and the lighter it is and the more it rises because it

contains a higher proportion of gluten.

Please find below a schedule with the different types for

Germany, Austria, and Switzerland as well as some rough

explanations

Wheat flour

Rye flour

Description German

Type No.

Austrian Type No.

Swiss

Type No. very fine, white, for cake 405 480 400 white flour for bread 550 780 550 medium flour 1050 1600 1100 wholemeal flour, rough 1600 1700 1900 very fine 815 500 720 fine 997 960 1100 medium 1150 960 1100 wholemeal, rough 1740 2500 1900

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TROUBLE SHOOTING - APPLIANCE

Default Cause Remedy

Smoke coming out of the baking chamber or vents

Bread has partly collapsed and is moist at the bottom

Bread cannot be easily removed from the tin.

Ingredients have not been properly mixed or the bread has not been properly baked.

Ingredients sticking to baking chamber or on the outside of the baking tin

Bread remained too long in tin after being kept warm

The loaf is sticking to the kneading knife.

Incorrect program Check selected menu; set another

START/STOP key was touched while breadmaker was operating

The lid was opened several times during operation

Prolonged power failure during op- eration

Kneader rotation is blocked. Check whether kneader is blocked

Switch off the machine, disconnect the mains plug; wait until cooled down, then clean the baking chamber and tin.

Remove bread at the latest after end of keep-warm function, to allow the steam to escape.

Before baking the next bread, clean kneading knife and shaft after If necessary fill the tin with warm water and soak for 30 minutes. The kneading knife can then be easily removed

program. Discard ingredients and start anew

The lid should only be opened when display reads more than 1:30. Ensure that the lid is properly closed after it has been opened.

Discard ingredients and start anew.

by grains Remove tin and check whether catch rotates. If not send breadmaker for repair.

TROUBLE SHOOTING - RECIPES

Mistake Cause Remedy

Bread rises too much. Too much yeast, too much flour

not enough salt, or a combination of these causes

Bread does not rise or only insufficiently

Dough rises and flows over the baking tin.

Bread has collapsed. Bread volume larger than the bread pan causing it to collapse

Bread is dented after baking. Not enough gluten in the flour.

Stiff, lumpy texture Too much flour or insufficient liquid

Not baked in the centre. Too much or insufficient liquid.

Open, coarse texture or full of holes.

No or insufficient yeast Old yeast. Liquid too hot Yeast came into contact with liquid Wrong or old flour. Too much or insufficient liquid. Not enough sugar

Very soft water so that yeast fermentation is stronger. Too much milk has influenced yeast fermentation

Too early or too fast yeast fermentation due to warm water, warm baking chamber or high humidity level.

Too much liquid

Not enough yeast or sugar Too much fruit, wholemeal or other ingredients. Old or poor quality flour

High amount of moisture. Recipe with moist ingredients, e.g. yoghurt.

Too much water. No salt. High amount of moisture; water was too warm. Liquid was too hot.

a/b

a/b e c d e a/b/g a/b

f/k c

a/f

c/h/i l

a/b/h a/b/g

a/b b e

a/b/g h g

g b h/i c

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Mistake Cause Remedy

Mushroom-like surface that has not been baked properly

Unevenly sliced or lumpy bread. Bread has not cooled down sufficiently. j

Remedying the mistakes

a Measure the ingredients correctly. b Match the quantity of ingredients accordingly and check whether an ingredient has been forgotten. c Use another liquid or allow it too cool down to room temperature. d Add the ingredients in the sequence listed in the recipe. Produce a small hole in the centre and immediately add

the crumbled or dried yeast. Avoid direct contact between yeast and liquid. e Only use fresh and properly stored ingredients. f Reduce the overall quantity; do not use more that the specified quantity of flour. Reduce all ingredients by one third. g Correct the amount of liquid. If moist ingredients are used then the amount of liquid must be reduced. h Use 1-2 tablespoons less during wet weather. i Do not use the timing program in hot weather. Use cold liquids. Use the program SCHNELL or ULTRA-SCHNELL to

shorten the rising phases.

Bread volume larger than the tin Too much flour, particularly with white bread. Too much yeast or insufficient salt. Too much sugar Sweet ingredients in addition to the sugar.

Flour was not properly kneaded in at the sides g/l

a/f f a/b a/b b

j Immediately remove the bread from the tin after baking and allow it to cool down on a grid for at least 15 minutes

before it is cut. k Diminish the yeast or all ingredients by one quarter of the specified amount. l Add one tablespoon of wheat gluten to the dough.

COMMENTS ON BAKING

1. Ingredients

As each ingredient has a particular role in the success of bread-making, the measuring is important as the correct order of adding ingredients. The important ingredients, such as liquid, flour, salt, sugar and yeast (both dry and fresh yeast can be used) affect the successful results in the preparation of bread and dough. Therefore always use the appropriate quantities in the correct proportions to one another. Use lukewarm ingredients if you are immediately starting to bake. If the TIME program is to be used, the ingredients must be cold so that the yeast does not ferment too soon.

Margarine, butter and milk only affect the taste of the bread.

Sugar can be reduced by 20 % so that the crust will be

lighter and thinner without otherwise affecting the baking results. Should you prefer a softer and lighter crust, you can replace the sugar with honey.

Gluten, that is formed through kneading, provides the struc- ture of the bread. The ideal flour mixture contains 40% wholemeal flour and 60% white flour.

Should you wish to add whole grains, soften them up overnight. Appropriately reduce the quantity of flour and liquid (up to 1/5 less).

Leaven is indispensable in the making of rye flour bread. It contains milk and vinegar acid bacteria that cause the bread to be light and slightly sour. Making it up oneself takes up quite some time. Therefore we use in the following recipes concentrated leaven-dough powder which comes in packs of 15 g (for 1 kg of flour). The quantities in the recipes (½ - ¾ - 1 bag) must be adhered to cut down on bread crumbing. If leaven-dough powder is used in other concentrations, (packs of 100 g for 1 kg flour), 1 kg flour must be reduced by 80 g or as appropriate to suit the recipe.

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Liquid leaven dough, available packed in bags, can also be

used well. As far as quantities are concerned adjust to the details on the packing. Fill the leaven dough into a measuring jug and add the appropriate quantity of liquid mentioned in the recipe. Wheat leaven dough, that can also be bought dried, improves the dough quality, the freshness and the taste. It is milder than rye leaven dough. Bake leaven bread in the BASIS or the VOLLKORN programs, so that it rises and bakes properly. Wheat bran should be added to the dough when a particularly roughage-full and light bread is required. Use 1 ES for 500 g of flour and raise the quantity of liquid by ½ ES.

Wheat germ is a natural helper out of grain protein. It makes the bread lighter, gives a better volume, sinks less often and is more wholesome. This is particularly the case with wholemeal breads and pastries and those made from self-ground flour.

Colour malt, which we use in several recipes, is a dark- roasted barley malt. It is used to obtain a darker crumb and crust (such as black bread). A rye malt is also available and is not so dark. Such malts are available in whole food shops.

Bread seasoning can be added to all mixed breads. The quantity used depends on the taste and the information of the manufacturer.

Pure lecithin powder is a natural emulsion that raises the baking volume, makes the crumb tender and softer and prolongs the freshness. All the above boldly-printed baking substances and ingredients are available in whole food, health food shops and the health food departments of grocery stores or from flour mills.

2. Adjusting the ingredients

In cases where certain ingredients are increased or reduced, ensure that the proportions in the original recipe are maintained. In order to achieve a perfect result, take note of the following basic rules on adjusting the ingredients:

Liquid/flour: The dough must be soft (not too soft), slightly sticky and not stringy. Light dough is in a ball, whereas

with heavier dough, such as rye wholemeal or other wholemeal breads, this is not the case. Check the dough 5 minutes after the first kneading. Should it be too moist, add more flour until the correct consistency is achieved. If the dough is too dry, knead in spoonful by spoonful of water.

Replacing liquids: Should you replace ingredients in the recipes which contain liquid (such as cream-cheese, yoghurt, etc.), the appropriate liquid quantities must be adjusted accordingly. When using eggs, break then into the measuring jug and fill up with liquid to the required level. If you live high up (above 2,500 ft.), the dough rises more quickly. In such regions the amount of yeast can be reduced by ¼ to ½ TS, to avoid excessive rising. The same is the case in regions where soft water is present.

3. Adding and measuring the ingredients and quantities

Always first add the liquid and then the yeast. Only in case of very heavy dough such as rye bread, we recommend to fill in first the flour and the dry yeast and to pour the liquid on top to ensure proper kneading. However, if this is combined with the TIME function, make sure, that any contact between yeast and liquid is avoided until the program starts.

In order to prevent the yeast from fermenting too soon (in particular using the time delay), contact between the yeast and the liquid must be avoided.

Always use the same units in measuring, which means that with the indication of tablespoon and teaspoons either use the measuring spoon supplied with baking automatic or spoons which are normally used in the household. Weighing in grams is preferable due to their accuracy. The supplied measuring jug can be used for millilitres measurements. Abbreviations in the recipes mean: tbsp = tablespoon (or measuring spoon large) tsp. = level tea spoon (or measuring spoon small) g = grams ml = millilitres bag = bag package dry yeast of 7 g content for 500 g flour - corresponds to 20 g fresh yeast

4. Adding of fruit, nuts or corn

Should you wish to include further ingredients, this can be done in all programs (except jams) as soon as the peep

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sound is heard. If the ingredients are added too soon, they

can be ground up by the kneader.

Should there be no sizes mentioned in the recipes because they do not exist in the prescribed program, then the small and also the large quantities will be successful for the appropriate type in the mentioned program. The programs

er volume and in the highest weight class will rise above the pan edge after the last raising. Nevertheless, they do not overflow. The bread bulging over the pan edge will be somewhat lighter browned as the bread in the pan. It is recommended to use the FAST program for sweet breads.

The baking results are in particular dependant upon the lo-

without size selection are programmed appropriately.

5. Bread weights and volumes

In the following recipes you will find exact details of bread: However, you will see that the weights for pure white bread are less than those for wholemeal bread. This is because white flour rises more and therefore is somewhat limited. In spite of these exact weight details, certain differences may occur. The actual bread weight is very much dependant on the humidity in the air on preparation. All breads that have a high proportion of wheat will achieve a great-

BREAD RECIPES

PROGRAM 1, BASIC

This program is suitable for almost all bread baking mixtures. If in doubt use the Basic program when you are trying out new recipes off the Internet or from a magazine, for example. To ensure that the dough does not overflow, do not process more than 500 g of flour. In addition, the program is suitable for whole-grain baking mixes, however it is not suitable for gluten-free baking mixes. At this point we have not explained the use of baking mixes in more detail, because you should always follow the instructions printed on the respective package.

cal situation (soft water, high humidity, great heights state of the ingredients, etc.). For this reason, the figures in the recipes are only clues and have to be adapted accordingly If one or other recipe is not successful, do not give up, moreover try to find out the cause and try again, for example with alternative quantity proportions. Before you bake a bread overnight with the timer delay, we recommend that you make a trial bread so that, in certain circumstances, the recipe can be altered.

Coarse, light rye bread

Ingredients Small loaf Large loaf Milk or water 190 ml 280 ml Butter, soft 20 g 30 g Sugar ¾ tsp. (7 g) 1 tsp. (10 g) Wheat flour, type 1050 340 g 500 g Dry yeast ¾ package

(5 g)

Salt ¾ tsp. (7 g) 1 tsp. (10 g)

You can change the basic recipe with caraway or a bread spice mixture for bread.

1 package (7 g)

PROGRAM 2, BASIC - GLUTEN-FREE

Please note: For gluten-free flours you must scrape the flour residues off the edge of the baking pan and onto the dough with a silicone dough scraper. When the remaining time of „1:15“ is shown in the appliance display, you can brush a mixture of 1 egg yoke and 1 tsp. cream onto the top of the loaf. Then the bread will also be brown from the top. At the same you can also sprinkle oilbearing seeds or herbs onto the bread. It is not possible to select the size of the loaf in this program. Nevertheless, depending on the quantity of ingredients used you can bake large or small loaves.

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Schär dark sandwich loaf

Zutaten Small loaf Large loaf Bread mix, dark 375 g 500 g Vegetable oil 4 g 6 g Dry yeast 1 package (7 g) 10 g Water, lukewarm 470 ml 630 ml Salt ¾ tsp. 1 tsp.

PROGRAM 3, WHOLE GRAIN

Basic recipe - whole-grain

Ingredients Small loaf Large loaf Water, lukewarm 220 ml 330 ml Whole-grain wheat flour 340 g 500 g Vinegar (brandy vinegar) 2 tsp. 1 tbsp. Dry yeast 5 g (= 2 tsp.) 1 package

(7 g)

Salt 1 tsp. 2 tsp.

You can add the following, as desired

caraway or 2 tsp 3 tsp walnuts or 50 g 75 g roasted onions or 50 g 75 g bacon bits or 50 g 75 g flaxseed 1 tbsp. 1½ tsp.

If you would rather use spelt flour instead of whole-grain wheat flour, for the small loaf, use 4 g dry yeast, and for the large loaf use 5 g dry yeast.

PROGRAM 4, WHOLE GRAIN EXTRA

You should use this program if you grind your flour yourself. Always use cold liquid for freshly ground flour, because the flour or grist is already warm.

PROGRAM 5, WHOLE GRAIN, FAST

With this program the loaves do not rise as much as they do with program 3 whole-grain. The loaves have a significantly reduced rising time, consequently do not use this program to make sour-dough bread.

Spelt whole-grain toast bread

Ingredients Milk 280 ml Whole-grain spelt flour 200 g Spelt flour (type 630) 200 g Butter, soft 50 g Dry yeast 5 g (= 2 tsp.) Salt ¾ tsp. (= 7 g)

Tip: Instead of butter you can simply use a seasoning oil, such as chilli oil or herb oil, for example.

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PROGRAM 7, BASIC, SUPER-FAST

In this program you can only work with the product, „Dr. Oetker Hefeteig Garant“. This product is a baking powder/dry yeast mix that you can get in supermarkets. This program is not suitable for breads with rye, grist, or heavy breads in general. Also breads from baking mixes that already contain dry yeasts cannot be baked with this program.

Gluten-free raisin bread

Ingredients Schär Brot-Mix C

350 g

(Bread Mix C) Dr. Oetker Hefeteig Garant 1 package Sugar 60 g Eggs 2 Buttermilk 250 ml Raisins 100 g

PROGRAM 8, DOUGH

In this program only the dough is prepared, the broad is then baked in the oven.

Basic batter for baking sheet cake

Ingredients Wheat flour 300 g Egg 1 Milk 60 ml

Sugar 80 g Butter, soft 80 g

Roll out this basic dough on a greased baking sheet and cover with fruit (e.g. plums, apples). Tip: If you desire you can also sprinkle with crumble (Streusel). The dough can also be baked in a spring form pan (28 mm diameter).

Dry yeast 1 package (7 g)

PROGRAM 9, DOUGH, FAST

Pizza dough for 1 baking sheet

Ingredients Wheat flour 300 g Dry yeast 1 package (7 g) Salt ½ tsp. Water, lukewarm 120 ml Vegetable oil 30 ml

Prepare the dough. Place the prepared dough on a greased baking sheet, pull it out or roll it out. Cover with a damp cloth, let rise for 40 minutes. Then cover with ingredients as desired. In the oven bake at 220°C for 35 - 40 minutes (the precise baking time depends on the covering used).

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PROGRAM 10, DOUGH SUPER-FAST

Tomato-pepper bread

Ingredients Water, lukewarm 150 ml Vegetable oil 35 ml Wheat flour, type 550 350 g Dried tomatoes in oil, cut

70 g

into fine strips Roasted onions (ready-

1 tbsp.

made product) Garlic gloves, finely diced 1

PROGRAM 11, DOUGH GLUTEN-FREE

Buns (Brötchen) from the baking sheet

Ingredients Schär Brot-Mix C

300 g

(Bread Mix C) Dry yeast 10 g

Oregano 1 tsp. Salt 1 level tsp. (7 g) Sugar 1 tsp. (10 g) Dr. Oetker Hefeteig Garant 1 package Preserved green pepper 1 tsp.

Tip: Instead of oil, you can also use 50 ml pesto.

Prepare dough in the dough program, take it out of the baking pan, with floured hands shape 6 8 buns, in this process knead in a little flour, as needed. Place baking paper on a baking sheet, place the buns on it and cover with a damp cloth. Let rise, until the buns have doubled in size. Preheat oven to 200 C upper head and lower heat, bake buns for approx. 25 minutes.

Vegetable oil 1 tbsp. Water, lukewarm 200 ml Salt 1 pinch

PROGRAM 12, PASTA DOUGH

Add the ingredients to the baking pan and start program 12. Any flour residues can be scraped off the edge of the baking pan with a silicone scraper. If you like pasta, we recommend that you purchase a pasta machine, with which the dough can be easily rolled out and cut in strips. For the first trials, naturally a good rolling pin also suffices. Divide the finished dough into 4 to 5 portions and wrap each portion in plastic wrap so that the dough does not dry out. Sprinkle a large chopping board with flour and also roll the rolling pin in the flour. When the dough is extremely soft, knead in a little of the flour used for the dough. With your hands form a flat dough cake and sprinkle it with flour. Now use the rolling pin to roll out the dough to all sides until it has the thickness you desire. Follow these instructions for each portion of dough. When rolling out, every so often sprinkle again with flour and turn the dough from time to time so that nothing firmly adheres to it. Then roll up the individual, flat dough cake. If it still sticks, let it dry briefly, but not too long, otherwise the dough will break apart. Cut the dough cake into strips; you determine the width of the strips. Fluff up the cut noodles and ideally boil them in plenty of salted water. Caution: The noodles cook quickly, depending on the type of noodle this is 2 to 5 minutes. In this regard the following applies: The thinner the noodles, the more quickly they are cooked. If you are working with a pasta machine, process the dough as specified by the manufacturer. You can also roll out the dough in the form of sheets, to use for lasagne, tortellini, ravioli, wontons, etc. Dough recipes for pasta dough Note: We have used size L eggs (egg white and egg yoke weigh 58 g per egg). If you are using smaller or larger eggs, weigh the eggs without shell. For wholegrain flour it may be necessary to use a little more liquid.

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Egg noodles (4 portions)

Durum wheat noodles without egg (4 portions)

Ingredients

Wheat flour 400 g

We recommend durum

400 g wheat flour or Spaetzle flour because noodles made with these flours do not over-cook as easily.

Eggs 4

Vegetable oil 1 tbsp.

Water approx. 2 tbsp.

PROGRAM 13, JAM

Berry jam

Ingredients

Berries as desired* 800 g

Jam sugar type 2:1 500 g

Lemon juice 2 tbsp.

Ingredients

Durum wheat semolina 400 g

Water 180 ml

*You can use strawberries (in this case only use 700 g because this jam foams somewhat), raspberries, blueberries, blackberries, or also red currents. Cherries are not as suitable. Thoroughly mix berries, jam sugar, and lemon juice and pour the mixture into the backing pan with kneader inserted. Start program 13. After the program ends, pour the jam out of the backing pan into screw-cap jars – caution, the jam is very hot, danger of burn injuries! Tightly seal the jars with a lid, turn them upside down and let them cool.

PROGRAM 14, USER PROGRAM 1

The user program enables you to individually adjust the kneading, rising, or baking times. You can use the following bread recipe with the basic settings of the user program.

Whole-grain bread "multi-grain"

Ingredients Small loaf Large loaf Water 240 ml 360 ml Whole-grain rye flour 140 g 200 g Whole-grain spelt flour 140 g 200 g Spelt flour 70 g 100 g Honey ¾ tbsp. (= 7 g) 1 tbsp. (= 10 g) Salt ¾ tsp. (= 7 g) 1 tsp. (= 10 g)

Sour-dough (from Seiten-

50 g 75 g (1 package) bacher)

Dry yeast 5 g 1 package (7 g)

Sunflower seeds 60 g 90 g

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USER PROGRAM 15, GLUTEN-FREE IN THE BASIC SETTING

It is not possible to select the size of the loaf in this program. Nevertheless, depending on the quantity of ingredients used you can bake large or small loaves.

Sour-dough bread, gluten-free

Ingredients

Hammermühle bread mix for sour-dough bread

Dry yeast 10 g

PROGRAM 16, BAKING

You can use the baking program to bake all breads longer, as needed.

500 g

Sugar 1 tsp.

Water, lukewarm 400 ml

GUARANTEE CONDITIONS

We grant a 24 months guarantee, and in case of commercial use a 12 months guarantee, starting from the date of purchase for any damage demonstrably due to manufacturing defects and when the appliance has been used according to its intended use. Within the warranty period we will remedy defective materials or workmanship through repair or replacement, at our option. Our warranty terms apply only to appliances sold in Germany and Austria. For other countries, please contact the responsible importer. In the event of a claim for remedy of defects, please send the appliance to our after sales service, properly packaged and postage paid, together with a copy of the automatically generated sales receipt, which must show the date of purchase, and a description of the defect. If the defect is covered by the warranty, the customer will be reimbursed for the shipping costs only in Germany and Austria. The warranty does not cover damage from normal wear, improper handling and failure to comply with the maintenance and care instructions. The warranty is void if repairs or modifications are made to the appliance by third parties. Any claims of the end consumer vis-à-vis the retailer are not limited by this warranty.

WASTE DISPOSAL / ENVIRONMENTAL PROTECTION

Our appliances are produced on a high quality level for a long lifetime. Regular maintenance and expert repairs by our after-sales service can extend the useful life of the appliance. If an appliance is defective and repair is not possible we ask you to follow the following instructions for disposal. Do not dispose this appliance together with your standard household waste. Please bring this product to an approved collection point for recycling of electric and electronic products. By separate collection and disposal of waste products you help to protect natural resources and ensure, that the product is disposed in an adequate way to protect health and environment.

The authors have thoroughly considered and tested the recipes included in these operating instructions. Nevertheless, a guarantee cannot be accepted. The authors, respectively UNOLD AG and their assignees shall not be liable for personal injuries, material damages and financial loss.

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NOTICE D´UTILISATION MODÈLE 68456

SPÉCIFICATION TECHNIQUE

Dimensions : Env. 36,9 x 26,7 x 30,6 cm (L / l / h)

Puissance : 550 W, 220–240 V~, 50 Hz

Poids : Env. 5,5 kg

Moule : Dimensions intérieures env. 17,0 x 13,5 x 12,0 cm (L / l / h)

Contenance : 750 - 1 000 g de pain

Cordon d’alimentation : Env. 120 cm posé

Coque : Acier inoxydable

Couvercle : Couvercle avec hublot et poignée

Équipement : 14 programmes enregistrés, deux programmes personnels (un pour le pain sans gluten) à paramétrer

individuellement, sélecteur pour trois degrés de cuisson de la croûte réglables, sélecteur pour le poids du

pain, affichage de la progression du programme sur un écran

Accessoires : Moule amovible avec revêtement céramique Whitford

mesure, crochet pour retirer la pale de pétrissage, mode d‘emploi avec recettes

Modifications et erreurs des caractéristiques de l‘équipement, de la technique, des couleurs et du design réservées.

, pale de pétrissage, gobelet mesureur, cuillère de

EXPLICATION DES SYMBOLES

Ce symbole indique les dangers susceptibles de provoquer des blessures ou des endommagements de l’appareil.

Ce symbole indique le risque d’être brûlé. Soyez prudent en utilisant l’appareil.

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

Veuillez lire les instructions suivantes et les conserver.

1. Cet appareil peut être utilisé par des enfants de plus de 8 ans et par des personnes dont les capacités physiques, sensorielles ou intellectuelles sont limitées ou dont l’expérience et/ou les connaissances sont insuffisantes, si ceux-ci sont surveillés ou s’ils ont été formés à une utilisation sûre de l’appareil et aux dangers pouvant en résulter.

2. Les enfants ne doivent pas jouer avec l’appareil.

3. Le nettoyage et la maintenance incombant à l’utilisateur ne doivent pas être effectués par des enfants, à moins qu’ils soient âgés de plus

4. Conserver l’appareil ainsi que le câble hors de portée des enfants de moins de 8 ans.

5. ATTENTION : certaines parties de ce produit peuvent devenir très chaudes et occasionner des brûlures ! Une prudence particulière est requise en présence d’enfants et de personnes menacées

6. Vérifier que l’installation électrique est compatible avec la puissance et la tension indiquées sur la plaque signalétique. Ne raccorder qu’à un courant alternatif.

7. Cet appareil n‘est pas destiné à être mis en marche au moyen d‘un minuteur indépendant ou par un système de commande à distance.

de 8 ans et qu’ils soient surveillés.

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8. Les enfants devraient être sous surveillance

afin de s’assurer qu’ils ne jouent pas avec l’appareil.

9. Ne touchez pas les surfaces brûlantes de l‘appareil, utilisez toujours des manchettes ou des gants de protection. Juste après la cuisson, le Backmeister est brûlant.

10. Ne plongez jamais le câble de raccordement ou l‘appareil dans l‘eau ou dans du liquide.

11. L’appareil est exclusivement destiné à un usage domestique ou similaire comme par ex. :

 espaces thé et café (boutiques), coins cuisine

(bureaux et autres lieux de travail),  exploitations agricoles,  mis à la disposition des clients séjournant dans

un hôtel, motel ou autre type d’hébergement,  dans des chambres d’hôtes ou maisons de

vacances.

12. Lorsque l‘appareil n‘est pas utilisé ainsi qu‘avant de le nettoyer, veuillez le mettre hors service à laide de veuillez débrancher la fiche de la prise secteur. Laissez refroidir l‘appareil.

13. N‘utilisez jamais l‘appareil avec un câble de raccordement défectueux, à la suite d‘un mauvais fonctionnement ou si l‘appareil est endommagé. Dans pareil cas, laissez vérifier ou réparer l‘appareil par le service après-vente. Ne réparez pas vous-même l‘appareil car vous perdriez dans ce cas automatiquement vos droits de garantie.

14. L‘utilisation d‘accessoires qui n‘ont pas été préconisés par le constructeur de l‘appareil est susceptible d‘entraîner des détériorations. N‘utilisez l‘appareil qu‘à ses fins prévues.

15. Placez l‘appareil de manière à ce qu‘il ne glisse pas du plateau de travail, ce qui risque de se produire en pétrissant une pâte lourde. Ceci doit être plus particulièrement pris en considération lorsque l‘appareil travaille en mode préprogrammé, lorsqu‘il fonctionne sans surveillance. En présence de surfaces de travail extrêmement lisses, vous placer l‘appareil sur un mince tapis de caoutchouc afin d‘exclure tout risque de glissement.

16. Le Backmeister doit être placé distant au moins de 10 cm d‘autres objets et appareils quelconques lorsqu‘il est en marche. Cet appareil doit être exclusivement utilisé à l‘intérieur de bâtiments.

17. Veillez à ce que le câble ne soit jamais en contact de surfaces brûlantes et à ce qu‘il ne pende pas le long d‘un rebord de table de manière à ce que des enfants ne puissent pas le tirer.

18. Ne jamais déposer l‘appareil sur ou à côté d‘une cuisinière électrique ou à gaz ou d‘un four brûlant.

19. Une extrême prudence est de règle lorsque vous déplacez l‘appareil rempli de liquides brûlants (p.e. de la confiture).

20. N‘extrayez jamais le moule de cuisson en cours de fonctionnement de l‘appareil.

21. Surtout lorsque vous faites du pain blanc, ne remplissez jamais une quantité de pâte supérieure aux quantités prescrites dans le moule. Si cela est le cas, le pain ne sera pas cuit de manière homogène ou la pâte débordera du moule. A cet effet, veuillez tenir compte de nos consignes.

22. En essayant de nouvelles recettes restez dans la proximité pour surveiller l’appareil. Avant de programmer le cuisson automatique pendant la nuit, essayez tout d‘abord la recette une première fois au cours de la journée afin que vous puissiez constater si les rapports des ingrédients utilisés sont bien équilibrés ou pas, si la pâte n‘est pas trop épaisse ou trop liquide ou si la quantité est trop importante, donnant lieu à un débordement éventuel du moule.

23. Ne jamais mettre l’appareil en marche sans que la moule est mise en place et contient des ingrédients.

24. Pour enlever le pain, ne jamais frapper la moule sur une table pour éviter des endommagements.

25. Il est interdit d‘introduire des feuilles métalliques (aluminium par exemple) ou d‘autres matériaux dans l‘appareil étant

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donné qu‘il y a sinon risque d‘incendie ou de

court-circuit.

26. Ne recouvrez jamais l‘appareil d‘un linge ou d‘autres matériaux. En effet, il est

la vapeur se dissipent. Un incendie peut se déclarer si l‘appareil est recouvert ou entré en contact de matériaux inflammables (rideaux, doubles rideaux par exemple).

indispensable que la forte chaleur et que

MISE EN GARDE : L’appareil est très chaud pendant et après l’utilisation !

N’ouvrez en aucun cas la coque de l’appareil. Risque d‘électrocution.

Le fabricant n’est nullement responsable en cas de montage non conforme, d‘utilisation irrégulière ou non conforme ou suite à l’exécution de

réparations par des tiers non autorisés.

MISE EN SERVICE

1. En déballant l’appareil, vérifiez que rien ne manque et

qu‘aucune pièce n‘est abimée.

2. Avant la première utilisation, retirez de l’espace intérieur

tous les matériaux d’emballage ainsi que toutes les pièces détachées. Conservez les éléments d‘emballage hors de portée des enfants - Risque d‘asphyxie !

3. Avant la première utilisation, rincez brièvement le

moule du Backmeister® à l’eau chaude et un produit à vaisselle doux et nettoyez la pale de pétrissage.

4. Essuyez l’extérieur de l’appareil avec un chiffon humide

bien essoré. L’appareil ne doit en aucun cas être plongé dans l’eau.

5. Séchez bien toutes les pièces. Mettez le moule dans

l’appareil.

PRISE EN MAIN RAPIDE – LE PREMIER PAIN

1. Préparez l’appareil conformément aux indications du chapitre « Mise en service ».

2. Ouvrez le couvercle du Backmeister® et retirez le moule (tourner vers la gauche dans le sens antihoraire).

3. Enduisez le trou de la pale de pétrissage d’une épaisse couche de margarine de cuisson pour que la pâte ne pénètre pas dans le creux et y attache en cuisant.

4. Mettez la pale de pétrissage sur l’arbre d’entraînement dans le moule. Veillez à mettre correctement en place la pale de pétrissage sur l‘arbre, sans quoi le revêtement pourrait être abîmé.

5. Mettez les ingrédients dans le moule comme indiqué dans la recette correspondante. Lorsqu’il s‘agit de

6. Branchez la prise sur le secteur. L‘appareil est maintenant opérationnel.

7. Étant donné que de la fumée peut se dégager lors de la première mise en chauffe, nous recommandons de faire fonctionner l’appareil une première fois avec le moule en place mais vide (sans pale de pétrissage) sur le programme CUISSON pour éliminer les éventuels résidus sur les serpentins chauffants. Nous recommandons de réaliser pour commencer un pain avec un mélange tout prêt bon marché (350 ml d‘eau, 500 g de mélange pour pain). Ne pas consommer ce pain, mais le jeter.

8. Laissez refroidir l’appareil quelques instants.

9. Vous pouvez ensuite commencer à faire cuire du pain.

pâtes lourdes, vous obtiendrez un résultat de cuisson optimal en modifiant l‘ordre des ingrédients, c‘est-àdire en mettant en premier les ingrédients secs, puis le liquide. Toutefois, si vous utilisez la fonction de sélection de la durée, veillez à ce que la levure n‘entre pas trop tôt en contact avec le liquide.

6. Replacez le moule dans l’appareil. Pour cela, tournez

le moule dans le sens des aiguilles d‘une montre jusqu‘à ce qu‘il s‘enclenche.

7. Fermez le couvercle du Backmeister®.

8. Branchez la prise mâle dans une prise de courant

murale.

Page 62

9. Sélectionnez le programme souhaité à l’aide de la

touche MENU. Appuyez sur cette jusqu‘à ce que le numéro de programme souhaité (par ex. 1 pour le programme de base) s‘affiche à l‘écran. Vous trouverez des explications sur les différents programmes à partir de la page 64. Pour un pain effectué avec un mélange de pâte standard, vous obtiendrez de bons résultats

souhaitez retirer le pain avant la fin du temps de maintien au chaud, appuyez sur la touche MARCHE / ARRÊT et maintenez-la enfoncée un court instant jusqu’à ce que l’interruption du programme ait été confirmée par un signal sonore.

14. Retirez le moule avec précaution. Pour éviter les

brûlures, utilisez un gant de cuisine adapté. Tournez

avec le programme « Base » par exemple.

10. Sélectionnez le degré de cuisson de la croûte souhaité à l’aide de la touche DEGRÉ DE CUISSON (clair – moyen – foncé). Attention ! La sélection du degré de cuisson de la croûte n‘est pas possible avec tous les programmes de cuisson. Vous trouverez des explications à ce sujet en page 65.

11. Sélectionnez la taille du pain souhaitée à l’aide de la touche TAILLE DU PAIN. Attention ! La sélection de la taille du pain n‘est pas possible avec tous les programmes de cuisson. Vous trouverez des explications à ce sujet en page 65.

12. Lorsque vous avez effectué tous les réglages souhaités, appuyez sur la touche MARCHE / ARRÊT. Attention : si vous souhaitez interrompre le programme, vous pouvez le faire à l‘aide de la touche MARCHE / ARRÊT. Cependant, pour des raisons de sécurité, la touche MARCHE / ARRÊT réagit ensuite avec un délai de temporisation. Il est donc normal que l‘appareil ne réagisse pas immédiatement après une pression de la touche, mais uniquement après quelques secondes. Veuillez patienter jusqu‘à ce que la pression de la touche soit confirmée par un signal sonore (après env. 3 secondes). Ne pas appuyer plusieurs fois sur la touche.

13. Lorsque votre pain est cuit, le Backmeister® signale par un bip répété que le pain peut être retiré. Si vous

le moule avec l’ouverture vers le bas et faites glisser le pain sur une grille à pâtisserie pour qu’il refroidisse. Si le pain ne glisse pas d’un coup sur la grille, bougez plusieurs fois dans un sens puis dans l’autre l’entraînement de la pale de pétrissage par le bas jusqu’à ce que le pain tombe. Attention ! L‘entraînement de la pale de pétrissage peut être encore très chaud. Ici aussi, utilisez un gant de cuisine adapté. En aucun cas, vous ne devez taper le moule contre un rebord ou un plan de travail. Le moule pourrait se déformer.

15. Si la pale de pétrissage reste plantée dans le pain, vous pouvez la retirer avec le crochet fourni. Passez le crochet sous le pain encore chaud dans l’orifice de la pale de pétrissage et calez-le sur le bord inférieur de la pale, idéalement là où se trouve la pale de pétrissage. Ensuite, tirez avec prudence la pale de pétrissage vers le haut à l’aide du crochet. Vous pouvez alors voir à quel endroit dans le pain se trouve la pale de pétrissage et la retirer.

16. Puis, nettoyez le moule conformément aux indications de la page 68.

MISE EN GARDE : L’appareil est très chaud!

Page 63

EXPLICATION DES SYMBOLES SUR L‘ÉCRAN

Durée

Pétrissage

Repos

Levage

Le poids paramétré pour le

pain

Choix du menu

Préchauffage

Cuisson

Progression

Maintien au

chaud

Fin du programme

Degré de cuisson de la

Phase de pétrissage ou

de repos

clair/moyen/foncé

AFFICHAGE À L’ÉCRAN

RÉGLAGE DE BASE :

Dès que la prise mâle est branchée sur la prise de courant, l’écran affiche 2:55 (les deux points entre les chiffres ne clignotent pas). Le programme 1 (Base), le degré moyen

croûte

de cuisson de la croûte et le poids du pain de 750 g sont affichés. Pendant le fonctionnement, vous pouvez connaître l’état d’avancement du programme sur le compteur à rebours, ainsi qu‘avec les symboles apparaissant à l’écran. Les indications signifient :

Pétrissage (1+2) = Apparaît à chaque fois que l’appareil est en phase de pétrissage.

LEVAGE (1-3) = Indique les différentes phases de levage de la pâte. Au début de l’affichage LEVAGE 3, vous pouvez retirer la pale de pétrissage si vous le souhaitez (voir aussi le tableau des programmes)

Page 64

CUISSON = La cuisson est en cours.

MAINTIEN AU CHAUD = Le pain est maintenu au chaud pendant une heure.

Les messages suivants apparaissant à l’écran signalent des erreurs :

HHH : Lorsque cette indication apparaît à l’écran après avoir appuyé sur la touche MARCHE / ARRÊT, cela signifie

LES TOUCHES

que l’appareil est encore trop chaud du fait de la cuisson précédente. Laissez refroidir l’appareil avec le couvercle ouvert pendant 10 à 20 minutes supplémentaires. E E0 et E E1 : Lorsque cet affichage apparaît, cela signifie que la sonde thermique présente un défaut. Veuillez faire vérifier l’appareil par notre service après-vente.

Touche MARCHE / ARRÊT

Pour démarrer et terminer le déroulement du programme. La touche MARCHE / ARRÊT vous permet d’interrompre le programme dans n’importe quelle position. Pour des raisons de sécurité, cette touche répond avec un léger temps d’attente. Vous devez donc maintenir la touche enfoncée jusqu’à ce que vous entendiez un signal sonore. L’écran affiche la position de départ du programme de base. Si vous souhaitez utiliser un autre programme, veuillez le sélectionner à l’aide de la touche MENU.

La touche MENU vous permet d’accéder aux différents programmes qui sont décrits en détail dans le tableau « Déroulement chronologique ». L’écran affiche le numéro correspondant au programme et indique ainsi le programme sélectionné. On utilise les programmes pour les préparations suivantes (tableau en page suivante) :

Numéro du programme

Nom du programme

Utilisation

Numéro du programme

7 BASE ultra-

8 PÂTE Pour préparer de la

9 PÂTE rapide Pour préparer de la

10 PÂTE ultra-

11 PÂTE sans gluten Pour préparer de la

12 PÂTE À

13 CONFITURE Pour faire cuire confi-

Nom du programme

rapide

NOUILLES

Utilisation

Préparation très rapide du pain, veuillez respecter la partie recette

pâte, sans fonction cuisson

pâte plus rapidement, sans fonction cuisson

Pour préparer de la pâte très rapidement, sans fonction cuisson

pâte sans gluten, sans fonction cuisson

Pour la préparation de pâte à nouilles

tures et marmelades. Pour préparer des confitures, il est nécessaire d'acheter un deuxième moule qui servira exclusivement aux confitures.

1 BASE Le programme standard

2 BASE sans

gluten

3 PAIN COMPLET Pour le pain complet 4 PAIN COMPLET

extra

5 PAIN COMPLET

rapide

6 BASE rapide Pour la préparation

pour tous les pains, comme par ex. les pains blancs et pains bis

Le programme standard pour tous les pains sans gluten

Pour les pains réalisés avec une farine moulue par vos soins

Pour une préparation plus rapide de pain complet

plus rapide des pains blancs et des pains bis

14 PROGRAMME

PERSO 1

15 PROGRAMME

PERSO 2 sans gluten

16 CUISSON Pour cuire des pâtes

Paramétrage individuel des phases du programme

Paramétrage individuel des phases du programme pour les aliments sans gluten

levées ou des pâtes à gâteaux fabriquées séparément (à la main ou dans le programme PÂTE). Ce programme ne convient pas pour la pâte brisée, ni pour la pâte à choux et pâtes similaires.

Page 65

DEGRÉ DE CUISSON

Cette touche permet de régler le degré de cuisson de la croûte : CLAIR – MOYEN – FONCÉ. Le réglage correspondant s’affiche à l’écran. Cette option peut être sélectionnée dans les programmes 1, 3, 4, 5, 6, 7, 14, 15 et 16.

TAILLE DU PAIN

Sélectionnez le programme souhaité à l’aide de la touche MENU et le degré de cuisson de la croûte souhaité à l’aide de la touche DEGRÉ DE CUISSON. Prenons par exemple le programme 1 = Base. Le programme se termine à 7 heures du matin. Commence ensuite une durée de maintien au chaud de 1 heure.

Ainsi, pour pouvoir retirer à 7 heures du matin du pain Cette fonction permet de régler la taille du pain dans différents programmes : Niveau I = pour un pain de taille moyenne Niveau II = pour un gros pain Pour ces programmes, les recettes sont indiquées pour deux tailles de pain. Dans les recettes, vous trouverez nos recommandations à ce sujet. Vous identifiez le réglage correspondant à l’écran. En divisant par deux les quantités indiquées dans les recettes, vous pouvez aussi faire des pains plus petits, par exemple pour une famille peu nombreuse ou une personne seule. Dans ce cas, nous recommandons d’utiliser en principe le programme BASE avec TAILLE DE PAIN I. N’oubliez pas que les pains restent alors relativement plats.

DURÉE

Tous les programmes sauf Cuisson Ne convient pas pour le pain sans gluten, car les résidus de farine doivent toujours être grattés sur le bord du moule et retombent dans la pâte. Veuillez utiliser la fonction de sélection de la durée uniquement pour les recettes que vous avez déjà essayées et réussies sous surveillance, et ne modifiez plus ces recettes par la suite. ATTENTION : Si la quantité de pâte est trop importante, la pâte peut déborder et attacher sur l’élément chauffant. Les programmes peuvent commencer à l‘issue d‘un délai de temporisation. Vous devez ajouter à la durée prédéfinie dans le programme choisi les heures et minutes à l‘issue desquelles la durée de préparation doit démarrer. Mettez les ingrédients dans le moule dans l’ordre indiqué, puis mettez le moule dans l’appareil. Veillez à ce que la levure ne soit pas en contact avec le liquide. Exemple : Il est 20 heures 30 et vous voulez avoir du pain blanc frais à 7 heures du matin, c‘est-à-dire 10 heures 30 minutes plus tard. Branchez la prise mâle de l’appareil dans la prise de courant murale.

frais encore tout chaud, vous devez augmenter l’heure

du programme de 10 heures 30 minutes lorsqu‘il est 20

h 30, en appuyant plusieurs fois sur la touche de durée

du programme. Pour ce faire, appuyer sur les touches «

TEMPS + » et « TEMPS - ». Vous pouvez présélectionner

15 heures au maximum.

À la fin, appuyez sur la touche MARCHE / ARRÊT pour

démarrer le programme de cuisson en différé. Le symbole

de durée clignote jusqu‘à ce que le programme démarre.

La durée restante est affichée à l‘écran.

Pour interrompre la présélection de durée, appuyer sur la

touche MARCHE / ARRÊT pendant au moins 3 secondes.

Ensuite, vous pouvez modifier la présélection de durée en

cas de besoin ou commencer immédiatement la préparation

du pain.

Attention : Pour la cuisson en différé, ne pas utiliser

d’ingrédients facilement périssables, tels que le lait, les

œufs, les fruits, les yaourts, les oignons, etc…

PAUSE

Avec la touche de fonction PAUSE, vous pouvez inter-

rompre brièvement le programme pour, par exemple, retirer

la pale de pétrissage de la pâte ou pour enduire la surface

du pain d‘eau ou de lait. Appuyez sur la touche PAUSE

pour interrompre le programme en cours. Tant que l‘affi-

chage de durée clignote à l‘écran, le programme se trouve

en fonction pause. Vous pouvez alors, par exemple, retirer

la pale de pétrissage ou enduire la surface du pain comme

vous le souhaitez. Puis refermez le couvercle. Pour termi-

ner la pause, appuyez de nouveau sur la touche PAUSE.

L’affichage de durée ne clignote plus à l‘écran et le pro-

gramme reprend.

Attention : Vous ne pouvez interrompre le déroulement

du programme que brièvement, c’est-à-dire pendant env.

5 minutes. Si vous l’interrompez plus longtemps, la pâte

risque de mal lever et le pain risque d’être raté.

PROGRAMMES PERSONNELS

Le BACKMEISTER® offre de nombreux programmes, dont

deux programme que nous avons appelé PROGRAMME

Page 66

PERSO et PROGRAMME PERSO SANS GLUTEN car vous

pouvez les programmer vous-même. Vous pouvez modifier le réglage de base préprogrammé en usine, ainsi que le déroulement des différentes phases du programme, ou supprimer complètement différentes étapes du programme. Vous avez ainsi toute liberté pour fabriquer votre pain personnalisé ou préparer une pâte. Ensuite, nous donnons les consignes suivantes pour le réglage de base et l’utilisation du PROGRAMME PERSO :

PROGRAMMATION PERSONNALISÉE

Les deux programmes contiennent les possibilités de choix suivantes DEGRÉ DE CUISSON réglable Présélection de la durée réglable Niveaux I et II non réglable Le déroulement préprogrammé correspond au programme BASE. Les durées de phases programmées sont réglables, conformément à ce qui est indiqué. PROGRAMME PERSO STANDARD (programme personnalisé 1)

Section Préréglé Durée réglable

Durée totale 3:01 heures 1er

pétrissage 1er levage 20 minutes 20-60 minutes 2ème

pétrissage 2ème levage 25 minutes 5-120 minutes 3ème levage 45 minutes 0-120 minutes Cuisson 65 minutes 10-80 minutes Maintien au

chaud

PROGRAMME PERSO SANS GLUTEN (programme personnalisé 2)

Section Préréglé Durée réglable

Durée totale 3 heures 1er

pétrissage

10 minutes 6-14 minutes

15 minutes 5-20 minutes

60 minutes 0-60 minutes

10 minutes 0-45 minutes

3ème levage 45 minutes 0-120 minutes Cuisson 65 minutes 10-100 minutes Maintien au

chaud

Procédez de la manière suivante :

Choisir le PROGRAMME PERSONNALISÉ souhaité avec la

touche correspondante. Choisir la section souhaitée avec la

touche PROGRAMME PERSO 1 ou 2. Le symbole Pétrissage

1 s‘affiche à l‘écran, ainsi que la durée programmée dans

cette section 0:10.

Les touches « TEMPS + » et « TEMPS - » permettent

d‘ajuster la durée paramétrée. Appuyez plusieurs fois

jusqu’à ce que la durée souhaitée s’affiche à l’écran (le

cas échéant au-delà de « 0 »).

Sauvegarder la modification à l‘aide de la touche

PROGRAMME PERSO 1 ou 2. Appuyer de nouveau sur

cette touche pour que la prochaine section de programme

et la durée qui y est programmée s’affichent à l’écran :

(Levage 1 et 0:20).

Si la durée maximale réglable indiquée pour la section

du programme concernée est dépassée en raison d‘une

pression de la touche « TEMPS + » et « TEMPS - »,

l’écran affiche O, si la configuration ci-dessus le permet.

Cette section est alors ignorée durant le déroulement du

programme.

Chaque programmation doit être sauvegardée par une

pression de la touche PROGRAMME PERSO 1 ou 2 afin que

la section de programme suivante puisse être programmée.

Lorsque toutes les sections sont programmées comme

vous le souhaitez, terminez la programmation en appuyant

sur la touche MARCHE / ARRÊT. L’écran affiche la durée

programmée du programme personnalisé. Le programme

démarre soit immédiatement, soit à l‘issue de la durée

réglée.

60 minutes 0-60 minutes

MISE EN GARDE : L’appareil est très chaud pendant et après l’utilisation !

1er levage 20 minutes 20-60 minutes 2ème

pétrissage 2ème levage 25 minutes 5-120 minutes

15 minutes 5-20 minutes

Page 67

LES FONCTIONS DU BACKMEISTER

Fonction du signale acoustique

Le signale acoustique est audible

 lorsque la touche menu ou la touche ZEIT/Temps,  lorsque toutes les touches de programme sont

actionnées,

 pendant le deuxième pétrissage afin de signaler qu‘il

est maintenant possible d‘ajouter des graines, des noix, des fruits ou d‘autres ingrédients, ce signale retentit aussi dans la fonction décalée et ne peut pas être déactivée.

 après la fin de la cuisson, l‘appareil émet plusieurs

fois un son bîpe pendant la phase de maintien à chaud,

 à la fin de la phase de maintien à chaud pour indiquer

que le programme est terminé et le pain peut être enlevé, ce signale retentit ne peut pas être déactivée.

Fonction de répétition

Au cas où, pendant le service du Backmeister®, il y a une panne de courant, l‘appareil se remet automatiquement en service après le rétablissement du courant et continue son travail là où il a été interrompu dans la mesure où la panne de courant n‘a pas duré plus de 2 minutes. Lorsque la panne de courant a duré plus de 2 minutes et que l‘affichage indique le réglage de base, le Backmeister® doit être démarré de nouveau. Ceci n‘est possible que

lorsque la pâte se trouvait en phase de pétrissage lors de

l‘interruption du programme. Sinon, il faut recommencer

dès le début.

Versez les ingrédients requis dans le récipient dans l‘ordre

prescrit et introduisez ce dernier dans l‘appareil. Veillez à

ce que la levure n‘entre pas en contact avec du liquide.

Fonctions de sécurité

Après que le programme est démarré il n’est plus

recommendable d’ouvrir le couvercle, sauf pendant les

phase de pétrissage, mais dans aucun cas dans les phases

de levée et de cuisson.

Lorsque la température dans l‘appareil est trop élevée pour

un nouveau programme sélectionné (supérieure à 40 °C),

H:HH apparaît sur l‘affichage lors d‘un nouveau démarrage.

Dans ce cas, retirez le récipient et attendez jusqu‘à ce que

l‘appareil ait refroidi et qu‘il se trouve de nouveau au début

du programme sélectionné initialement.

L’appareil ne dispose pas d’une chauffage dans le couvercle

pour des raisons de sécurité. Donc, la croûte reste plus

clair.

Lorsque le display montre E:EE après avoir pressé la touche

START/STOP, le règlement de température est en panne.

Dans ce cas, veuillez envoyer l’appareil à notre service.

DÉROULEMENT DE PROGRAMME DU BACKMEISTER

1. Mise en place du moule

Tenez le moule avec les deux mains à son bord et placez-le au milieu du socle de l‘espace de cuisson. Tournez le moule à droite jusqu’à ce qu’elle s’engage. Brossez le creux du pétrin avec de la margarine pour éviter que la pâte y colle, puis placez le deux pétrn sur l’arbres d‘entraînement.

2. Remplissage des ingrédients

Les ingrédients doivent être mis dans le moule en respectant l‘ordre indiqué dans la recette. En cas de pâtes très lourdes on peut changer l’ordre. Dans ce cas il est important d’éviter tout contact entre le liquide et la levure avant le début du programme.

3. Sélection du déroulement de programme

Sélectionnez le déroulement de programme souhaité au

moyen de la touche menu. Sélectionnez l‘échelon suivant

le programme. Sélectionnez le brunissement souhaité. Vous

pouvez retarder le déroulement au moyen de la touche de

sélection de temps. Actionnez la touche start.

4. Mélange et pétrissage de la pâte

Le Backmeister® mélange et pétrit la pâte automatiquement

jusqu‘à ce qu‘elle ait la consistance adéquate.

5. Temps de repos

Après le premier pétrissage, un temps de repos est prévu

pendant lequel le liquide pénètre lla levure et la farine.

Page 68

6. Levée de la pâte

Après le dernier pétrissage, le Backmeister® génère la température optimale pour la levée de la pâte.

7. Cuisson

L‘appareil à faire du pain règle la température et le temps de cuisson automatiquement.

8. Maintien à chaud

Lorsque le pain est fini, un son bîpe est audible plusieurs fois afin de signaler que le pain ou autres peuvent être retirés. Un temps de maintien à chaud d‘1 heure commence simultanément. Piur enlever le pain avant la fin de ce phase pressez la touzche START/STOP.

9. Fin du déroulement de programme

A la fin du déroulement de programme, le récipient doit être tourné à gauche et retiré au moyen de chiffons à plat et être renversé. Si le pain ne tombe pas automatiquement

sur la grille, agitez l‘entraînement de pétrissage plusieurs

fois du dessous jusqu‘à ce que le pain tombe. Lorsque le

pétrisseur demeure dans le pain, servez-vous de la broche

à crochet. Introduisez-la, sur le dessous du pain encore

chaud, dans l‘ouverture (presque) ronde du pétrisseur et

coincez-la au bord inférieur du pétrisseur à l‘endroit où

se trouve l‘aile du pétrisseur. Tirez le pétrisseur ensuite

avec précaution vers le haut en vous servant de la broche

à crochet. Vous voyez ainsi à quel endroit se trouve l‘aile

du pétrisseur dans le pain. Vous pouvez couper le pain

légèrement à cet endroit et retirer le pétrisseur entièrement.

NETTOYAGE ET ENTRETIEN

Vous devrez patienter une trentaine de minute jusqu‘à ce que l‘appareil se soit refroidi et qu‘il puisse ensuite être de nouveau utilisé pour la cuisson et la préparation de la pâte. Avant le nettoyage, n‘oubliez pas de toujours mettre l’appareil hors marche et de débrancher la fiche du câble de raccordement de l‘appareil de la prise d‘alimentation secteur et de laisser refroidir l‘appareil.

1. Avant la première utilisation, veuillez nettoyer le

récipient de cuisson du Backmeister en utilisant un nettoyant non agressif. Nettoyez également le pétrisseur. Après utilisation, laissez toujours l‘appareil refroidir avant de le nettoyer ou de le ranger.

2. Utilisez uniquement un nettoyant non agressif, en

aucun cas un détergent chimique, de l‘essence, du décape-fours ou des produits qui risqueraient de rayer la surface.

3. Enlevez tous les ingrédients et toutes les miettes du

couvercle, du boîtier et de la chambre de cuisson au moyen d‘un chiffon humide. Ne plongez jamais

l‘appareil dans de l‘eau et ne remplissez jamais d‘eau la chambre de cuisson. Essuyez l‘extérieur du moule de cuisson au moyen d‘un chiffon humide. De l‘intérieur, vous pouvez rincer le moule avec un peu de nettoyant. Veuillez ne pas laisser le moule trop longtemps sous l‘eau.

4. Aussi bien le pétrisseur que l‘arbre d‘entraînement devraient être immédiatement nettoyés après utilisation. Si le pétrisseur demeure dans le moule, vous aurez par la suite des difficultés à le retirer. Dans pareil cas, vous devriez remplir le récipient d‘eau chaude que vous devrez y laisser pendant une trentaine de minutes. Ensuite, vous pourrez enlever le pétrisseur pour le nettoyer. Le récipient de cuisson est revêtu d’un enduction antiadhésive Whitford®. Pour cette raison, ne le nettoyer avec des objets métalliques susceptibles de rayer la surface. Si vous constatez un changement de couleur du revêtement au bout d‘un certain temps, ne vous inquiétez pas, cela est tout à fait normal et n‘influence en aucun cas le bon fonctionnement de l‘appareil.

5. Au cours de la cuisson, la vapeur du pain génère de l‘eau de condensation qui s‘accumule entre le couvercle

Page 69

intérieur et extérieur, cette eau s‘échappe ensuite au

niveau du couvercle une fois la cuisson terminé. Ceci est tout à fait normal. Les modifications de couleur du couvercle qui en résultent sont sans importance, ne vous inquiétez pas, vous pourrez les enlever avec un peu

de produit à récurer. Avant de ranger l‘appareil après emploi, assurez-vous qu‘il s‘est entièrement refroidi, qu‘il est impeccablement nettoyé et bien sec. Rangez l‘appareil à couvercle fermé.

Page 70

DÉROULEMENT TEMPOREL DES PROGRAMMES

Numéro du programme 1 2 3 4 5

Nom du programme Base Base sans gluten Pain complet Pain complet

Poids du pain ST. I ST. II ST. I ST. II

Présélection de la durée

Degré de cuisson de la croûte

Signal pour l'ajout d'ingrédients

Durée 2:55 3:00 2:55 3:32 3:40 3:59 2:08

Moteur MARCHE /

ARRÊT

Moteur MARCHE /

ARRÊT

(chauffage

1er pétrissage

marche / arrêt)

1er levage

Pétrissage sans pause

Chauffage MARCHE /

ARRÊT

5 s / 25 s sans

pétrissage

Moteur MARCHE /

ARRÊT

29 s / 1 s

• •

2 2 2 2 2 2 2

4 4 4 4 4 4 3

4 4 4 3 4 15 5

20 20 20 25 25 25 5

5 5 5 3 5 3

• • • •

• • •

• • • •

extra

Pain complet

rapide

•

Ajouter 10

ingrédients

Afchage

1:43

Pétrissage sans pause

2ème pétrissage

2ème levage

Retrait de la pale de pétrissage (si

3ème

levage

Moteur MARCHE /

ARRÊT 29 s / 1 s

(chauffage MARCHE /

ARRÊT)

Chauffage MARCHE /

ARRÊT

5 s / 25 s

Lisser pâte MARCHE /

ARRÊT

0,5 s / 4,5 s

CHAUFFAGE MARCHE

/ ARRÊT

5 s / 25 s

vous le souhaitez)

Chauffage MARCHE /

ARRÊT

5 s / 25 s sans

pétrissage

Ajouter 5

ingrédients

Afchage

2:15

5 5 5 10 10 10

20 20 20 20 20 20 8

0,5 0,5 --- 0,5 0,5 0,5

4,5 4,5 14,5 14,5 14,5

Afchage

1:45

45 45 45 65 65 65 35

Ajouter 5

ingrédients

Afchage

2:20

Afchage

1:50

Ajouter 5

ingrédients

Afchage

2:15

Afchage

1:45

Ajouter 5

ingrédients

Afchage

2:50

Afchage

2:05

Ajouter 5

ingrédients

Afchage

2:55

Afchage

2:10

Ajouter 5

ingrédients

Afchage

2:50

Afchage

2:05

Afchage

1:30

Chauffage MARCHE /

ARRÊT

Cuisson

Maintien

au chaud

5 s / 25 s

à 72 °C chauffage MARCHE / ARRÊT

60 65 65 60 65 75 55

60 60 60 60 60 60

Page 71

DÉROULEMENT TEMPOREL DES PROGRAMMES

Numéro du programme 6 7 8 9 10 11 12

Nom du programme Base rapide Base ultra-

Poids du pain

Présélection de la durée • • •

Degré de cuisson de la croûte • •

Signal pour l'ajout d'ingrédients

Durée 2:10 1:30 1:30 0:45 0:20 1:10 0:15

Moteur MARCHE /

ARRÊT

Moteur MARCHE /

ARRÊT

/ arrêt)

1er pétrissage

(chauffage marche

1er levage

29 s / 1 s

Pétrissage sans pause

Chauffage MARCHE /

ARRÊT

5 s / 25 s sans

pétrissage

Moteur MARCHE /

ARRÊT

29 s / 1 s

• •

2 2 2 2

3 2 4 3 8 4

5 2 14 3 5 12 11

10 15 8 15 50

rapide

Pâte Pâte rapide Pâte ultra-

rapide

• •

Pâte sans

gluten

• •

Pâte à

nouilles

Pétrissage sans pause

2ème pétrissage

2ème levage

Retrait de la pale de pétrissage (si vous le

3ème

levage

Cuisson

Moteur MARCHE /

ARRÊT 29 s / 1 s

(chauffage MARCHE /

ARRÊT)

Chauffage MARCHE /

ARRÊT

5 s / 25 s

Lisser pâte MARCHE /

ARRÊT

0,5 s / 4,5 s

CHAUFFAGE MARCHE

/ ARRÊT

5 s / 25 s

souhaitez)

Chauffage MARCHE /

ARRÊT

5 s / 25 s sans

pétrissage

Chauffage MARCHE /

ARRÊT

5 s / 25 s

à 72 °C chauffage MARCHE / ARRÊT

Ajouter 5

ingrédients

Afchage

1:45

1:40

30 40

70 60

20 15

0,5

9,5

Maintien

au chaud

60 60

Page 72

Numéro du programme 13 14 15 16

Nom du programme Conture Programme perso 1 Programme perso 2

Poids du pain

Présélection de la durée • • • •

Degré de cuisson de la croûte • • •

Signal pour l'ajout d'ingrédients

Durée 1:20 3:01 3:00 0:30

Moteur MARCHE /

ARRÊT

/ arrêt)

1er pétrissage

(chauffage marche

1er levage

Moteur MARCHE /

ARRÊT

Pétrissage sans pause

Chauffage MARCHE /

ARRÊT

5 s / 25 s sans

pétrissage

Moteur MARCHE /

ARRÊT

29 s / 1 s

15 20-60 20-60

6-14 0-45

sans gluten

Sans PAUSE

Cuisson

Pétrissage sans pause

2ème pétrissage

2ème levage

Retrait de la pale de pétrissage (si vous le

3ème

levage

Moteur MARCHE /

ARRÊT

(chauffage MARCHE /

ARRÊT)

Chauffage MARCHE /

ARRÊT

5 s / 25 s

Lisser pâte MARCHE /

ARRÊT

0,5 s / 4,5 s

CHAUFFAGE MARCHE

/ ARRÊT

5 s / 25 s

souhaitez)

Chauffage MARCHE /

ARRÊT

5 s / 25 s sans

pétrissage

Mélange 90 min.

MARCHE / ARRÊT

Chauffage

MARCHE / ARRÊT

25 s / 5 s

5-20 5-20

5-120 5-120

Sans lissage

0-120 0-120

Chauffage MARCHE /

ARRÊT

Cuisson

Maintien

au chaud

5 s / 25 s

à 72 °C chauffage

MARCHE / ARRÊT

20 mélanges 10-80 10-100 10-120 min par

étapes de 10

minutes

0-60 0-60

Page 73

QUESTIONS CONCERNANT L‘APPAREIL ET L‘UTILISATION

Le pain colle dans le récipient après la cuisson.

Laissez refroidir le pain dans le récipient pendant 10 minutes env. - renversez le récipient - agitez si nécessaire légèrement l‘aile (raccord de pétrisseur). Appliquez un peu de margarine dans le creux du pétrin pour éviter que la pâte y colle. Appliquez un peu d‘huile sur le pétrisseur avant la cuisson. Si vous utilisez l’appareil pour préparer de la confiture, nous recommandons d’acheter une moule qui est utilisé exclusivement pour la confiture.

Comment éviter les trous dans le pain (par le pétrisseur) ?

Vous pouvez retirer les pétrisseurs avec vos doigts recouverts de farine avant la dernière levée de la pâte (voir déroulement temporel du programme et indication sur l‘affichage). Lorsque vous ne désirez pas faire cela, utilisez la broche à crochets après la cuisson. En procédant avec précaution, un grand trou peut être évité.

La pate dépasse les bords de la moule

Cela arrive de temps en temps en utilisant de la farine fine de blé. Dans ce cas

 reduisez la quantité de farine et des autres ingrédients,  ajoutez 1 petite cuillère de beurre fondu à la farine.

Le pain lève, il retombe cependant pendant la cuisson ?

Lorsqu‘un creux en „V“ se forme au milieu du pain, la farine manque de gluten étant donné que le blé ne contient pas assez d‘albumen (trop de pluie pendant l‘été) ou que la farine est trop humide.

 Remède : Ajoutez 1 cuillerée à soupe de gluten de blé

à 500 g de farine.

 Utilisez un programme plus vite (SCHNELL ou

ULTRA-SCHNELL). Lorsque le pain s‘afaisse en forme d‘entonnoir dans le milieu,

 la température de l‘eau était éventuellement trop éle-

vée ou

 vous avez utilisé trop d‘eau,  la farine manque de gluten.

Le pain n’est pas suffisamment doré ?

Mélangez 1 jaune d’œuf avec un peu de crème et distribuez cette mélange sur la pâte après le dernier pétrissage.

Quand le couvercle du Backmeister® peut-il être ouvert pendant la cuisson ?

Fondamentalement, ceci est possible pendant la phase de pétrissage. Pendant ce temps, il est possible d‘ajouter, si nécessaire, un peu de farine ou de liquide. Lorsque le pain doit avoir un aspect précis après la cuisson, voici comment procéder: ouvrez brièvement et avec précaution le couvercle avant la dernière levée (indication sur l‘affichage) et grattez p. ex. une décoration dans la croûte qui se forme en utilisant un couteau préchauffé ou saupoudrez de graines ou appliquez un mélange de farine de pommes de terre et d‘eau sur la croûte de pain pour qu‘elle brille après la cuisson. Pendant le temps indiqué, il est possible d‘ouvrir le Backmeister pour la dernière fois que sinon, le pain retombe.

Qu‘est-ce que la farine complète ?

La farine complète est fabriquée à partir de toutes les céréales, c.-à-d. également de blé. La désignation „complète“ signifie que la farine est fabriquée à partir du grain complet et qu‘elle contient par conséquent davantage de substances de lest. La farine de blé complète est ainsi un peu plus foncée. Le pain complet n‘est pas forcément un pain noir.

De quoi faut-il tenir compte lors de l‘utilisation de farine de seigle ?

La farine de seigle ne contient pas de gluten et le pain ne lève presque pas. Pour que le pain soit plus digeste, il faut préparer un „PAIN DE SEIGLE COMPLET“ au levain. La pâte lève uniquement lorsqu‘en cas d‘utilisation de farine de seigle ne contenant pas de gluten, au moins ¼ de la quantité indiquée est remplacé par de la farine du type

550.

Comment utiliser les differentes types de farine?

Farine de mais, de riz, de pommes de terres

 particulièrement pour les personnes allergiques ou

souffrant de sprue ou de céliacie. Avec les recettes vous trouvez aussi des adresses de manufacteurs pour les produits diététiques.

Farine d’épéautre

Page 74

 es très cher mais ne contient aucunes résidus

chimiques, comme l’épéautre ne tolère pas des

fertilisateurs et ne pousse que sur les terrains très

pauvres. Vous pouvez toujours remplacer la farine

de blé des types 405 - 550 - 1050 par la farine

d’épéautre. Farine de blé dur (DURUM)

la quantité requise pour la quantité de farine utilisée. Si vous habitez dans une région avec de l’eau très douce, la pâte se lève plus, donc on peut réduire la levure. Il faut éventuellement quelques essais pour trouver la relation optimale de levain et d’eau.

Lorsque le pain a le goût de levure :

 est idéale pour préparer des baguettes, on peut la

remplacer par la semoule de blé.

Quelle est la colle vegetale?

Les farines avec les chiffres de type le plus hautes contiennent le moins de colle végétale. La pâte se leve le mieux avec les farines de types 405 et 550.

Comment le pain frais devient-il plus digeste ?

Le pain frais devient plus digeste en ajoutant 1 pomme de terre cuite écrasée à la farine.

Dans quel rapport faut-il utiliser du levain ?

Aussi bien dans le cas de la levure que dans le cas du levain que l‘on peut acheter en différentes quantités, il faut toujours respecter les indications du fabricant et calculer

Allemagne Explication

Farine de blé, type 405 farine de blé très fine et blanche

550 farine de blé fine, blanche, pour pain 1050 farine moyennement moulue 1600 farine grossièrement moulu pour pain complet

Farine de seigle, type 815 farine très fine

997 farine fine 1150 farine moyennement moulue 1740 farine grossièrement moulu pour pain complet

Dans la mesure où vous avez utilisé du sucre, supprimez celui-ci, le pain devient cependant moins brun. Ajoutez à l‘eau du vinaigre ordinaire, pour un pain de faible poids = 1 ½ cuillerée à soupe, pour un grand pain = 2 cuillerées à soupe. Remplacez l‘eau par du lait de beurre ou du kéfir, ce qui est d‘ailleurs possible pour toutes les recettes et ce qui augmente la fraîcheur du pain. Le tableau ci-dessous contient une liste des défauts pouvant se présenter éventuellement :

Quelle est la signification des chiffres de type de la farine ?

Moins le chiffre de type est élevé, moins la farine contient de substances de lest, plus elle est claire et plus elle se lève étant qu‘il contient une quantité de gluten plus élevée.

Page 75

DÉFAUTS DE L‘APPAREIL

Défaut Cause Remède

De la fumée s'échappe de la chambre de cuisson ou des ouvertures d'aération.

Le pain est en partie retombé et son dessous est humide

Le pain ne se laisse que difficilement démouler

Les ingrédients ne sont pas mélangés ou le pain n‘est pas correctement cuit à coeur.

Les ingrédients collent dans la chambre de cuisson ou sur la paroi extérieure du moule

Le pain est resté trop longtemps dans le moule à la suite de la cuisson et de la phase de maintien à température.

Le dessous du pain adhère à la lame du pétrisseur.

Réglage de programme erroné Vérifiez de nouveau le programme

La touche Marche/Arrêt a été touchée alors que la machine fonctionnait

Le couvercle a été ouvert à maintes reprises en cours de fonctionnement

Panne de courant prolongée en cours de fonctionnement

La rotation du pétrisseur est bloquée. Vérifier si le pétrisseur n'est pas bloqué

Débranchez la fiche d'appareil de la prise secteur, enlevez le moule puis nettoyez la paroi extérieure du moule ainsi que la chambre de cuisson.

Enlevez le pain au plus tard une fois que la fonction de maintien à température s'est terminée.

Nettoyez la lame et l'arbre du pétrisseur une fois la phase de cuisson terminée. A cet effet, si nécessaire, remplir le moule d'eau chaude pendant une trentaine de minutes. Ensuite, la lame de pétrissage peut être aisément retirée puis nettoyée.

sélectionné de même que les autres réglages.

Jetez les ingrédients et recommencez au tout début.

Le couvercle n'a le droit d'être ouvert que si le temps affiché est plus de 1:30. Assurez-vous que le couvercle a été fermé après son ouverture.

Jetez les ingrédients et recommencez au tout début.

par des graines. Retirez le moule et vérifiez si le toc d'entraînement tourne. Si ce n'est pas le cas, expédiez l'appareil au service après-vente.

FAUTE DE RÉALISATION DES RECETTES

Faute Cause Remède

Le pain lève de trop Trop de levure de boulangerie, trop de farine, pas assez de sel ou plusieurs de

Le pain ne lève pas ou pas suffisamment.

La pâte lève de trop et déborde du moule de cuisson

Le pain est retombé Volume du pain plus important que le moule, par conséquent, la pâte du pain

Le pain présente de creux après cuisson.

Structure lourde et contenant des grumeaux

La cuisson n‘a pas atteint le milieu Trop ou pas assez de liquide

ces causes Pas de levure de boulangerie ou pas assez

Levure de boulangerie vieille ou trop longtemps entreposée Liquide trop chaud La levure de boulangerie est entrée au contact de liquide Farine pas appropriée ou trop vieille Trop ou pas assez de liquide Pas assez de sucre

De l‘eau extrêmement douce fait beaucoup plus fermenter la levure de boulangerie Trop de lait influence la fermentation de la levure

retombe Fermentation de la levure de boulangerie trop précoce ou trop rapide due à

de l‘eau trop chaude, à une chambre de cuisson trop chaude, à une humidité élevée.

Pas assez de colle dans la farine Trop de liquide

Trop de farine ou pas assez de liquide a/b/g Pas assez de levure de boulangerie ou de sucre a/b Trop de fruits, de grains ou d‘autres ingrédients b Farine trop vieille ou plus avariée e

Humidité élevée Recettes réalisées avec des ingrédients humides tels que yaourt par exemple

a/b

a/b e c d e a/b/g a/b

f/k c

a/f

c/h/i

L a/b/h

a/b/g h g

Page 76

Faute Cause Remède

Structure ouverte, grossière ou constituée de trous

Surface en forme de champignon, pas cuite

Les tranches de pain deviennent irrégulières ou s‘agglutinent

Restants de farine sur la croûte du pain

Trop d‘eau Pas de sel

Humidité élevée, eau trop chaude h/i Liquide trop chaud c Volume du pain plus important que le moule

Quantité de farine trop importante, surtout pour le pain blanc Trop de levure de boulangerie ou pas assez de sel a/b Trop de sucre a/b Ingrédients sucrés en plus du sucre b Le pain n‘a pas suffisamment refroidi (de la vapeur s‘est échappée) j

Lors du pétrissage, la farine n‘est pas correctement mélangée à la pâte au niveau des parois du récipient

g b

a/f f

g l

Elimination des différents points critiques

a Mesurez correctement les ingrédients.

b Adaptez les quantités des ingrédients en fonction des besoins et vérifiez si un ingrédient n’a pas été oublié.

c Prenez un autre type de liquide ou laissez-le se refroidir à température ambiante.

d Ajoutez les ingrédients dans l’ordre mentionné dans la recette. Faites une fontaine dans la farine et versez-y la levure de

boulangerie fraîche que vous avez délayée auparavant ou la levure de boulangerie sèche. Evitez le contact direct entre la levure et le liquide.

e Utilisez uniquement des ingrédients frais et correctement stockés.

f Si vous réduisez la quantité totale d’ingrédients, ne prenez en aucun cas davantage que la quantité de farine indiquée.

Réduisez le cas échéant tous les ingrédients d’un tiers.

g Corrigez la quantité de liquide. Si vous utilisez des ingrédients humides, la quantité de liquide devra être réduite

correspondamment.

h En présence d’un temps très humide, prenez 1 à 2 cuillères à soupe (CS) de moins.

i Par temps chaud, n’utilisez pas la fonction «Sélection de temps». Utilisez des liquides froids.

j Dès la cuisson terminée, retirez immédiatement le pain du moule et laissez-le refroidir au moins pendant 15 minutes sur

une grille avant d’en couper une tranche.

k Diminuez la quantité de levure de boulangerie ou, si besoin est, la quantité totale d’ingrédients par ¼ par rapport aux

quantités indiquées.

l Ajoutez à la farine 1 cuillère à soupe de colle de froment.

REMARQUES CONCERNANT LA CUISSON

1. INGRÉDIENTS

Etant donné que chaque ingrédient joue un rôle précis pour la réussite du pain, la pesée exacte est aussi importante que l‘ordre d‘adjonction des ingrédients.

Les ingrédients les plus importants tels que liquide, farine, sel, sucre et levure (il est possible d‘utiliser de la levure fraîche ou de la levure sèche) influencent le résultat lors de la préparation de pain et de pâte. Utilisez pour cette raison toujours les quantités correspondantes dans le rapport adéquat.

Utilisez les ingrédients à l‘état tiède lorsque vous préparez le pain immédiatement. Lorsque vous sélectionnez le programme „sélection de temps“, les ingrédients doivent

être froids pour éviter une fermentation précoce de la levure.

La margarine, le beurre et le lait influencent simplement le goût du pain.

Le sucre peut être réduit de 20 % afin que la croûte devienne plus claire sans que le résultat restant soit influencé. Lorsque vous préférez une croûte plus molle et plus claire, vous pouvez remplacez le sucre par du miel.

Le gluten qui se forme dans la farine lors du pétrissage influence la structure du pain. Le mélange de farine idéal est constitué de 40 % de farine complète et de 60 % de farine blanche.

Page 77

Lorsque vous désirez ajouter des grains de blé entiers,

trempez-les pendant la nuit. Réduisez la quantité de farine et de liquide (jusqu‘à 1/5 de moins).

disponible en tant que malt de seigle qui n‘est pas aussi foncé. Vous pouvez vous procurer ce malt dans les magasins de produits biologiques.

Le levain est indispensable lors de l‘utilisation de farine de seigle. Il contient des bactéries d‘acide lactique et d‘acide acétique qui rendent le pain plus léger. Vous pouvez le préparer vous-même, ce qui nécessite cependant du temps. C‘est pour cette raison que nous utilisons dans les recettes suivantes de la poudre de levain concentrée disponible dans le commerce en paquets de 15 g (pour 1 kg de farine). Les indications des recettes (1/2 - ¾ 1 paquet) doivent être respectées pour éviter que le pain devient friable.

Lorsque vous utilisez de la poudre de levain en une concentration différente (paquets de 100 g pour 1 kg de farine), vous devez réduire la quantité d‘1 kg de farine de 80 g env. resp. l‘adapter suivant la recette.

Le levain liquide disponible en sachets peut également être utilisé. La quantité requise est indiquée sur l‘emballage. Remplissez le levain liquide dans le gobelet gradué et ajoutez la quantité de liquide indiquée dans la recette.

Le levain de blé sec également disponible dans le commerce améliore la consistance de la pâte, la fraîcheur et le goût. Il est plus doux que le levain de seigle.

Faites cuire le pain à levain dans le programme „base“ ou „pain complet“ pour qu‘une levée et une cuisson adéquate soient assurées.

Ajouter du son de froment à la pâte pour faire un pain très léger et riche en lest. Utilisez 1 cuillerée à soupe pour 500 g de farine et augmentez la quantité de liquide d‘1/2 cuillerée à soupe.

L‘épice de pain peut être ajoutée à tous pains bis. La quantité depend de votre goût et des indications du fabricant.

La poudre de lécithine pure est un émulsifiant naturel qui augmente le volume du pain, qui rend la mie plus douce et plus molle et qui prolonge la fraîcheur.

Tous les auxiliaires et ingrédients imprimés en caractères gras sont disponibles dans les magasins de produits biologiques, dans les magasins et rayons d‘alimentation de régime ou dans les moulins.

2. ADAPTATION DES INGRÉDIENTS

Lorsque vous augmentez ou réduisez la quantité d‘ingrédients, tenez compte que les rapports quantitatifs doivent correspondre à la recette originale. Afin d‘obtenir un résultat optimal, les règles de base suivantes pour l‘adaptation des ingrédients doivent être respectées :

Liquides/farine : la pâte devrait être molle (pas trop molle), coller légèrement sans tirer de fils. Une boule se forme dans le cas de pâtes légères. Cela n‘est pas le cas pour les pâtes lourdes. Contrôlez la pâte 5 minutes après le premier pétrissage. Lorsqu‘elle est encore trop humide, ajoutez de la farine jusqu‘à ce que la pâte ait la consistance correcte. Lorsque la pâte est trop sèche, ajoutez en pétrissant de l‘eau cuiller par cuiller.

Remplacement de liquide : lorsque vous remplacez des ingrédients d‘une recette par des ingrédients qui contiennent du liquide (fromage frais, yaourt, etc.), la quantité de liquide correspondante doit être réduite. En cas d‘utilisation d‘oeufs, cassez-les dans le gobelet gradué et remplissez du liquide jusqu‘à la quantité prescrite.

Le gluten de blé est un produit naturel à base d‘albumen. Le pain devient plus léger, il présente un volume amélioré, il tombe plus rarement et est plus digeste. C‘est surtout dans le cas de pain et de pâtisserie de farine complète et de farine moulue à la maison que l‘effet est nettement sensible.

Le malt torréfié indiqué dans quelques recettes est un malt d‘orge spécial. Il est utilisé pour obtenir une mie et une croûte plus foncées (p. ex. pain noir). Il est également

Lorsque vous habitez à une grande altitude (à partir de 750 m), la pâte lève plus rapidement. Dans ces régions, la levure peut être réduite d‘1/4 jusqu‘à d‘½ cuillerée à thé afin d‘éviter une levée excessive. Il en est de même pour les régions où l‘eau est particulièrement douce.

3. ADJONCTION ET MESURE DES INGRÉDIENTS ET QUANTITÉS

Ajouter toujours le liquide en premier et la levure en dernier. Afin que la levure ne fermente pas trop rapidement (plus particulièrement en cas d‘utilisation de la présélection de temps), éviter tout contact entre la levure et le liquide.

Page 78

Utilisez, pour la mesure, toujours les mêmes unités de

mesure, c.-à-d. utilisez, lors de l‘indication de cuillerée à soupe ou de cuillerée à thé, les cuillers graduées jointes à l‘appareil ou les cuillers que vous utilisez dans votre cuisine. Les indications en grammes devraient être pesées pour assurer l‘exactitude. Pour les indications en millilitres,

d‘un pain complet. Ceci est dû au fait que la farine blanche lève davantage et que des limites sont ainsi posées. Malgré ces indications pondérales exactes, de faibles écarts sont possibles. Le poids réel du pain dépend essentiellement de l‘humidité de l‘air qui règne lors de la préparation. Tous les pains avec une proportion prépondérante de

froment atteignent un volume plus grand et dépassent, utilisez le gobelet gradué. Voici la signification des abréviations utilisées dans les recettes : CS = cuillerée à soupe (ras) (ou grande cuiller graduée) CT = cuillerée à thé (ras) (ou petite cuiller graduée) g = gramme ml = millilitre sachet = sachet de levure sèche de 7 g pour 500 g de farine - correspond à 10-15 g de levure fraîche

4. Ajouter des fruits, des noix ou des graines

Lorsque vous désirez ajouter d‘autres ingrédients, vous pouvez le faire, dans tous les programmes (sauf confiture) toujours lorsque vous entendez le son bîpe. Si vous ajoutez les ingrédients trop tôt, ils sont broyés par le pétrisseur. Dans ce cas également, il est possible de sélectionner l‘échelon I ou II dans différents programmes. Au cas où aucun échelon ne serait indiqué dans une recette étant que les programmes proposés ne disposent pas d‘échelons, il est possible de préparer aussi bien les grandes quantités que les petites quantités proposées

5. POIDS DE PAIN ET VOLUME

Les recettes suivantes contiennent des indications exactes du poids de pain que notre experte, Madame Blum, a déterminé après la cuisson des pains. Vous constaterez que le poids d‘un pain blanc pur est plus faible que celui

dans la classe pondérale la plus élevée, après la levée

le bord du récipient. Toutefois, ils ne débordent pas. Le

bourrelet de pain au-dessus du bord de récipient est ainsi

moins bruni que le pain dans le récipient.

Lorsque, pour les pains sucrés, le programme rapide est

proposé.

Résultats de cuisson

Le résultat de cuisson dépend plus particulièrement des

circonstances in situ (eau douce, humidité élevée, grande

altitude, nature des ingrédients, etc.). C‘est pour cette

raison que les indications des recettes constituent des

points de repère qui doivent éventuellement être adaptés.

Le résultat de cuisson dépend plus particulièrement des

circonstances en situ (eau douce, humidité élevée, grande

altitude, nature des ingrédients, etc.). C’est pour cette

raison que les indications des recettes constituent des

points de repère qui doivent éventuellement être adaptés.

Lorsqu’une recette ne réussit pas immédiatement, tentez

de trouver la cause et essayez p. ex. d’autres rapports

quantitatifs.

Avant de préparer un pain avec présélection de temps

dans la nuit, nous recommandons de faire d’abord un pain

d’essai afin de pouvoir modifier la recette si nécessaire.

Page 79

RECETTES

PROGRAMME 1, BASE

Ce programme convient pour presque tous les mélanges pour pâte à pain. Vous devez utiliser le programme de base en cas de doute si, par exemple, vous essayez de nouvelles recettes trouvées sur Internet ou dans un journal. Ne travaillez pas plus de 500 g de farine afin que la pâte ne déborde pas. En outre, le programme est adapté aux mélanges de pâte pour pain complet, mais pas aux mélanges pour pâtes à pain sans gluten. Toutefois, nous n‘avons pas détaillé davantage ici l‘utilisation de mélanges pour pâte à pain car vous devez toujours vous conformer aux consignes indiquées sur l‘emballage.

PROGRAMME 2, BASE SANS GLUTEN

Attention : dans le cas des farines sans gluten, vous devez gratter les résidus de farine sur le bord du moule avec une spatule en silicone. Si la durée résiduelle « 1:15 » est affichée sur l‘écran de l‘appareil, vous pouvez enduire le dessus du pain avec un mélange composé d‘un jaune d‘œuf et d‘une cuillère à café de crème. Ensuite, le pain dorera également sur le dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez également parsemer le pain d‘herbes ou de graines oléagineuses. Aucun choix de la taille du pain n‘est possible dans ce programme. Selon la quantité d‘ingrédients utilisée, vous pouvez cependant cuire de petits ou de gros pains.

Pain de campagne blanc

Ingrédients Petit pain Gros pain Lait ou eau 190 ml 280 ml

Beurre, mou 20 g 30 g Sucre ¾ càc (7 g) 1 càc (10 g) Farine de blé Type

1050 Levure déshydratée ¾ sachet (5 g) 1 sachet (7 g) Sel ¾ càc (7 g) 1 càc (10 g)

La recette de base peut être modifiée avec du carvi ou un mélange d'épices pour pain tout prêt selon vos goûts personnels.

340 g 500 g

Pain noir façonné Schär

Ingrédients Petit pain Gros pain Mélange pour pain noir 375 g 500 g Huile 4 g 6 g Levure déshydratée 1 sachet (7 g) 10 g Eau, tiède 470 ml 630 ml Sel ¾ càc 1 càc

PROGRAMME 3, PAIN COMPLET

Recette de base du pain au blé complet

Ingrédients Petit pain Gros pain Eau, tiède 220 ml 330 ml Farine de blé complet 340 g 500 g Vinaigre (vinaigre

d'alcool) Levure déshydratée 5 g (= 2 càc) 1 sachet (7g) Sel 1 càc 2 càc

2 càc 1 càs

Selon les goûts, vous pouvez ajouter

carvi ou 2 càc 3 càc

noix ou 50 g 75 g

oignons frits ou 50 g 75 g

lardons ou 50 g 75 g

graines de lin 1 càs 1 ½ càc

Si vous préférez utiliser de la farine d'épeautre à la place de la farine de blé complet, dosez 4 g de levure déshydratée pour un petit pain et 5 g pour un gros pain.

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PROGRAMME 4, PAIN COMPLET EXTRA

Vous devez utiliser ce programme si vous broyez ou concassez votre farine vous-même. Avec de la farine fraîchement moulue, utilisez toujours du liquide froid car la farine est déjà chaude dans ce cas.

PROGRAMME 5, PAIN COMPLET RAPIDE

Avec ce programme, le pain ne lève pas autant qu‘avec le programme 3 Pain complet. Le pain est soumis à un temps de repos fortement réduit. Par conséquent, il n‘est pas possible de préparer du pain avec du levain dans ce programme.

Toast complet à l'épeautre

Ingrédients Lait 280 ml Farine d'épeautre complète 200 g Farine d'épeautre type 630 200 g

Beurre, mou 50 g

Levure déshydratée 5 g (= 2 càc)

Sel ¾ càc (= 7 g)

Astuce : vous pouvez également utiliser de l'huile

aromatisée, comme par ex. de l'huile pimentée ou de

l'huile aux herbes, à la place du beurre.

PROGRAMME 7, BASE ULTRA-RAPIDE

Dans ce programme, vous pouvez uniquement travailler avec de la levure « Hefeteig Garant » de la marque Dr. Oetker. Ce produit est un mélange de levure déshydratée et de levure chimique vendu en supermarchés. Le programme convient pour des pains contenant du seigle, de la farine grossière ou des pains lourds en général. De même, les pains réalisés à partir de mélanges tout prêts contenant déjà de la levure déshydratée ne peuvent pas être cuits dans ce programme.

Pain aux raisins secs sans gluten

Ingrédients Mélange pour pain C Schär 350 g Levure « Hefeteig Garant »

1 sachet

de Dr. Oetker Sucre 60 g Œufs 2 pièces Petit-lait 250 ml Raisins secs 100 g

PROGRAMME 8, PÂTE

Dans ce programme, seule la pâte est préparée pour être cuite par la suite dans un four.

Pâte de base pour gâteau cuit sur plaque

Ingrédients Farine de blé 300 g Œuf 1 pièce Lait 60 ml

Étaler cette pâte de base sur une plaque graissée et la garnir avec, par exemple, des fruits (par ex. quetsches, pommes). Astuce : Si vous le souhaitez, vous pouvez également parsemer de la pâte émiettée par dessus. La pâte peut également être cuite dans un moule à manqué (diamètre 28 cm).

Levure déshydratée 1 sachet (7 g) Sucre 80 g Beurre, mou 80 g

Page 81

PROGRAMME 9, PÂTE RAPIDE

Pâte à pizza pour 1 plaque

Ingrédients Farine de blé 300 g Levure déshydratée 1 sachet (7 g) Sel ½ càc Eau, tiède 120 ml Huile 30 ml

Préparer la pâte. Abaisser ou étaler la pâte terminée sur une plaque de cuisson graissée. Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer 40 minutes. Ensuite, garnir avec les ingrédients selon vos goûts. Faire cuire au four env. 35 à 40 minutes à 220 °C (le temps de cuisson exact dépend de la garniture).

PROGRAMME 10, PÂTE ULTRA-RAPIDE

Pain au poivre et aux tomates

Ingrédients Eau, tiède 150 ml Huile 35 ml Farine de blé Type 550 350 g Découper des tomates

70 g séchées conservées dans l'huile en fines lanières

Oignons frits (produit fini) 1 càs Gousse d'ail, coupée

1 pièce finement

PROGRAMME 11, PÂTE SANS GLUTEN

Petits pains sur plaque

Ingrédients Mélange pour pain B Schär 300 g Levure déshydratée 10 g Huile 1 càs Eau, tiède 200 ml

Origan 1 càc Sel 1 càc, rase (7 g) Sucre 1 càc (10 g) Levure « Hefeteig Garant »

1 sachet

de Dr. Oetker Poivre vert confit 1 càc

Astuce : vous pouvez utiliser 50 ml de pesto à la place de l'huile.

Préparer la pâte avec le programme, la retirer du moule, former 6 à 8 petits pains avec les mains farinées et, le cas échéant, fariner également légèrement le plan de travail. Placer du papier de cuisson sur une plaque, y placer les petits pains et couvrir avec un torchon humide. Laisser reposer jusqu'à ce que les petits pains aient doublé de volume. Préchauffer le four à 200 °C avec chaleur en haut et en bas, puis cuire les petits pains pendant 25 minutes environ.

Sel 1 pincée

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PROGRAMME 12, PÂTE À NOUILLES

Verser les ingrédients nécessaires dans le moule et démarrer le programme 12. Détacher les éventuels résidus de farine avec une spatule en silicone durant le déroulement du programme. Si vous aimez les nouilles, nous vous recommandons d‘investir dans un laminoir permettant d‘étaler la pâte facilement et de la découper en lanières. Bien entendu, un bon rouleau à pâtisserie suffit pour les premiers essais. Divisez la pâte terminée en 4 à 5 portions, et enroulez chaque portion dans du film alimentaire afin que la pâte ne s‘assèche pas. Parsemez de la farine sur une grande planche et roulez également le rouleau à pâtisserie dans de la farine. Si la pâte est très souple, pétrissez-la en y ajoutant un peu de la farine utilisée pour la réaliser. Pressez la pâte à la main pour former une galette plate et parsemez-la de farine. Maintenant, étalez la pâte de tous les côtés avec le rouleau jusqu‘à ce qu‘elle ait l‘épaisseur souhaitée. Procédez de la même manière avec chaque portion de pâte. Lorsque vous étalez la pâte, parsemez-la régulièrement de farine et retournez-la afin qu‘elle ne colle pas. Ensuite, assembler les différentes galettes étalées. Si la pâte colle encore, la laisser sécher un court instant, mais pas trop longtemps sinon elle se craquèle. Découper la galette en lanières à la largeur que vous aurez définie vous-même. Secouer les nouilles découpées et, idéalement, les cuire immédiatement dans de l‘eau bouillante salée. Attention : les nouilles cuisent très rapidement ; en fonction de leur nature, la cuisson dure 2 à 5 minutes env. La règle est la suivante : plus les nouilles sont fines, plus elles cuisent rapidement. Si vous travaillez avec un laminoir, travaillez la pâte conformément aux consignes du fabricant. Vous pouvez également étaler la pâte en plaques afin de l‘utiliser pour réaliser des lasagnes, des tortellinis, des raviolis, des wan-tans ou autres.

Recettes de pâtes à nouilles

Remarque : nous avons utilisé des œufs de taille L (le blanc et le jaune pèsent 58 g à eux deux). Si vous utilisez des œufs plus petits ou plus gros, pesez les œufs sans coquille. Avec de la farine complète, il peut être nécessaire d‘utiliser plus de liquide.

Nouilles aux œufs (4 portions)

Ingrédients

Farine de blé

400 g Nous recommandons l'utilisation de farine de blé dur ou de farine à Spätzle car les nouilles préparées avec cette farine cuisent plus longtemps.

Œufs 4 pièces

Huile 1 càs

Eau env. 2 càs

PROGRAMME 13, CONFITURE

Confiture aux baies

Ingrédients

Baies de votre choix* 800 g

Sucre gélifiant type 2:1 500 g

Jus de citron 2 càs

Nouilles de blé dur sans œufs (4 portions)

Ingrédients

Semoule de blé dur 400 g

Eau 180 ml

* Vous pouvez utiliser des fraises (dans ce cas, n'utiliser que 700 g car cette confiture mousse un peu), des framboises, des myrtilles, des mûres ou des groseilles. Les cerises se prêtent moins à cette recette. Mixer finement les baies, le sucre gélifiant et le jus de citron et verser le mélange dans le moule avec le pétrin installé. Démarrer le programme 13. Une fois le programme terminé, verser la confiture dans des bocaux. Attention, la confiture est très chaude : risque de brûlures ! Bien fermer les bocaux avec un couvercle, les retourner et les laisser refroidir.

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PROGRAMME 14, PROGRAMME PERSONNEL 1

Le programme personnel vous permet de régler vous-même les temps de pétrissage, de levage ou de cuisson. La recette de pain suivante peut être réalisée avec le réglage de base du programme personnel.

Pain complet « multicéréales »

Ingrédients Petit pain Gros pain Eau 240 ml 360 ml Farine complète de seigle 140 g 200 g Farine d'épeautre complète 140 g 200 g Farine d'épeautre 70 g 100 g Miel ¾ càc (= 7 g) 1 càc (= 10 g) Sel ¾ càc (= 7 g) 1 càc (= 10 g)

Levain (marque Seitenba-

50 g 75 g (1 sachet) cher)

Levure déshydratée 5 g 1 sachet (7 g)

Graines de tournesol 60 g 90 g

PROGRAMME PERSONNEL 15, RÉGLAGE DE BASE SANS GLUTEN

Aucun choix de la taille du pain n‘est possible dans ce programme. Selon la quantité d‘ingrédients utilisée, vous pouvez cependant cuire de petits ou de gros pains.

Pain au levain sans gluten

Ingrédients

Mélange pour pain au

500 g levain Hammermühle

Levure déshydratée 10 g

Sucre 1 càc

Eau, tiède 400 ml

PROGRAMME 16, CUISSON

Le programme de cuisson permet, en principe, de recuire tous les pains en cas de besoin.

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CONDITIONS DE GARANTIE

En cas d’utilisation conforme et lors de dégâts manifestement dus à des défauts de fabrication, nos appareils sont garantis 24 mois, lors d’utilisation professionnelles 12 mois, à dater de l’achat. Notre garantie n’est valide que pour les appareils vendus en Allemagne et en Autriche. Dans tout autre pays veuillez contacter l’importateur. Veuillez envoyer à notre adresse les appareils, pour lesquels vous réclamez une suppression de défauts, avec le bon d’achat montrant la date d’achat, port payé et proprement emballé. Les coûts de transport seront remboursés en cas de garantie en Allemagne et en Autriche. Les défauts causés par usure, utilisation incorrecte ou non-respect des instructions de maintenance sont exclus. Notre obligation de garantie cesse, si de réparations ou des interventions sont accomplies par des tiers. Cette garantie n’affecte pas les droits du consommateur contre le commerçant.

TRAITEMENT DES DÉCHETS / PROTECTION DE L’ENVIRONNEMENT

Nos appareils sont produits selon un standard élevé de qualité pour une longue durée d’utilisation. Un entretien régulier et des réparations compétentes par notre service après-vente prolongent cette durée d’utilisation. Si néanmoins l’appareil est endommagé et ne peut plus être réparé, veuillez suivre les instructions suivantes. Ne jamais disposer ce produit avec les dégâts de ménage. Apportez ce produit à une station de collection pour récupération de produits électriques et électroniques. Par la collection séparée vous aidez à protéger les ressources naturelles et prenez soin, que le produit est démonté sans risque pour la santé et l’environnement.

Les recettes figurant dans la présente notice ont été soigneusement étudiées et testées par leurs auteurs et par UNOLD AG, mais elles ne sont pas garanties. Toute responsabilité des auteurs ainsi que d’UNOLD AG et ses représentants est exclue pour tous dommages corporels, matériels et pécuniaires.

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GEBRUIKSAANWIJZING MODELL 68456

TECHNISCHE GEGEVENS

Afmetingen: Ca. 36,9 x 26,7 x 30,6 cm (l/b/h)

Vermogen: 550 W, 220–240 V~, 50 Hz

Gewicht: Ca. 5,5 kg

Bakvorm: Inwendige afmeting ca. 17,0 x 13,5 x 12,0 cm (l/b/h)

Inhoud: 750 – 1.000 g broodgewicht

Snoer: Ca. 120 cm vast gemonteerd

Behuizing: Rvs

Deksel: Deksel met kijkvenster en greep

Uitvoering: 14 opgeslagen programma‘s, twee eigen programma‘s (een voor glutenvrij brood) voor individuele instelling,

keuzetoets voor drie instelbare bruiningsgraden, keuzetoets voor broodgewicht, weergave van het programmaverloop

via display

Toebehoren: Uitneembare bakvorm met Whitford

met recepten

-keramieklaag, kneder, maatbeker, maatlepel, haakspies, bedieningshandleiding

Wijzigingen en vergissingen in de uitrustingskenmerken, techniek, kleuren en design voorbehouden.

VERKLARING VAN DE SYMBOLEN

Dit symbool wijst op eventuele gevaren die letsel tot gevolg kunnen hebben of tot schade aan het apparaat leiden.

Dit symbool wijst op een eventueel verbrandingsgevaar. Ga hier altijd zeer voorzichtig te werk.

VOOR UW VEILIGHEID

Lees de volgende aanwijzingen a.u.b. door en bewaar ze goed.

1. Dit apparaat kan door kinderen vanaf 8 jaar worden gebruikt en door personen die over gebrekkige fysieke, sensorische of geestelijke vaardigheden of gebrek aan ervaring en/of kennis beschikken, mits zij onder toezicht staan of instructies hebben gekregen aangaande het veilige gebruik van dit apparaat en de hieruit resulterende gevaren begrepen hebben.

2. Kinderen mogen niet met het apparaat spelen.

3. Reiniging en onderhoud door de gebruiker mogen niet door kinderen worden uitgevoerd, tenzij deze ouder dan 8 jaar zijn en onder

4. Berg het apparaat en de kabel op buiten bereik van kinderen onder de 8 jaar.

5. VOORZICHTIG - delen van dit product kunnen zeer heet worden en brandwonden veroorzaken! Wees in aanwezigheid van kinderen en kwetsbare personen bijzonder voorzichtig.

6. Sluit het apparaat alleen aan op wisselstroom met spanning conform typeplaatje.

7. Dit apparaat mag niet met een externe tijd schakelklok of een afstandsbedieningssysteem worden gebruikt.

Dompel het apparaat of het snoer in geen

8. geval in water of andere vloeistoffen.

toezicht staan.

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9. Als het apparaat niet wordt gebruikt, alsmede

voor het reinigen, a.u.b. eerst de stekker uit het stopcontact trekken. Vóór het afnemen van afzonderlijke delen het apparaat laten afkoelen.

10. Gebruik het apparaat nooit met een bescha digde voedingskabel, na foutieve werking of als het apparaat op enige manier is beschadigd. Laat in dit geval het apparaat door de klantenservice controleren resp. repareren. A.u.b. niet zelf repareren. U raakt uw recht op garantie kwijt.

Het gebruik van niet door de fabrikant aanbe

11. volen toebehoren kan tot beschadiging leiden. Het apparaat uitsluitend voor de voorziene doeleinden gebruiken.

Het apparaat is uitsluitend bedoeld voor huis

12. houdelijke doeleinden of soortgelijke doeleinden, bijv.

 kitchenettes in winkels, kantoren of andere

18. De bakvorm nooit tijdens het bedrijf uit het apparaat nemen.

19. Vul in het bijzonder bij witbrood geen grotere hoeveelheden in de bakvorm dan aangegeven. Als dit het geval is, wordt het brood niet gelijk

matig gebakken of het deeg stroomt over. Let op onze desbetreffende instructies.

Bij het testen van een nieuw recept dient u bij

20. de eerste keer in de buurt te blijven om het bakproces te controleren.

21. Schakel het apparaat nooit in wanneer de bakvorm er niet ingezet is of deze niet met

ingrediënten gevuld is. onderlinge verhouding van de ingrediënten wel klopt, het deeg niet te stevig of te slap is, of de hoeveelheid te groot is en dan eventueel overloopt.

22. Om het brood eruit te nemen mag de bakvorm in geen geval tegen een kant of werkvlak wor den getikt, omdat dit tot beschadiging kan leiden.

werkplaatsen,  landbouwbedrijven,  voor gebruik door gasten in hotels, motels of

andere toeristische accommodaties,  in privé pensions of vakantiewoningen.

13. Het apparaat altijd zo plaatsen dat het niet van het werkvlak glijdt wat bij het kneden van een zwaar deeg kan gebeuren. Bij zeer gladde werkvlakken adviseren wij het apparaat op een dunne rubbermat te plaatsen om het slipge

vaar te voorkomen.

14.

De Backmeister

dient tijdens het bedrijf op een afstand van tenminste 10 cm t.o.v. andere voorwerpen te worden geplaatst. Het apparaat uitsluitend binnen gebouwen gebruiken.

15. Let erop dat de voedingskabel niet in aanra

king met hete oppervlakken komt en niet over het

werkvlak

heen hangt opdat bijv. kinderen

er niet aan kunnen trekken.

16. Het apparaat nooit op of naast een gas- of elektrisch fornuis of op een hete bakoven plaatsen.

17. Wees heel voorzichtig bij het bewegen van het apparaat, wanneer dit met hete vloeistoffen (confiture) is gevuld.

Metalen folies of andere materialen mogen

23. niet in het apparaat worden gebracht omdat hierdoor het gevaar van brand of kortsluiting ontstaat.

24. Het apparaat nooit met een handdoek of ander materiaal afdekken. Hitte en damp moeten kunnen ontwijken. Er kan brand ontstaan als het apparaat met brandbaar materiaal wordt afgedekt of in aanraking komt, bijv. met gor dijnen.

Voordat u een bepaald brood tijdens de nacht

25. wilt bakken, test eerst het recept zodat u kunt vaststellen of de onderlinge verhouding van de ingrediënten wel klopt, het deeg niet te stevig of te slap is, of de hoeveelheid te groot is en dan eventueel overloopt.

26. Controleer de stekker en het snoer regelma tig op slijtage en beschadigingen. Stuur het apparaat in geval van beschadigingen van het snoer of andere onderdelen a.u.b. voor con trole en/of reparatie aan onze klantenservice.

Ondeskundig uitgevoerde reparaties kunnen

27. aanzienlijke gevaren voor de gebruiker ver oorzaken en leiden tot het vervallen van de garantie.

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LET OP:

Het apparaat is tijdens en na het gebruik zeer heet!

Open de behuizing van het apparaat in geen geval. Er bestaat gevaar voor een elektrische schok.

De fabrikant aanvaardt geen aansprakelijkheid als het apparaat voor commerciële doeleinden of op een manier wordt gebruikt die niet

overeenkomt met de bedieningshandleiding.

INGEBRUIKNEMING

1. Controleer bij het uitpakken van het apparaat of alle onderdelen volledig en onbeschadigd aanwezig zijn.

2. Neem vóór het eerste gebruik alle verpakkingsmaterialen en alle losse onderdelen uit de binnenruimte. Houd verpakkingsmaterialen uit de buurt van kinderen gevaar voor verstikking!

3. Spoel vóór het eerste gebruik de bakvorm van de Backmeister® kort uit met warm water en een zacht afwasmiddel en reinig de kneder.

4. Veeg het apparaat van buiten af met een goed uitgedrukte, vochtige doek. Het apparaat mag in geen geval in water worden gedompeld.

5. Droog alle onderdelen goed af. Zet de bakvorm in het apparaat.

SNEL BEGINNEN – HET EERSTE BROOD

1. Bereid het apparaat voor zoals omschreven staat in het

hoofdstuk „Ingebruikneming“.

2. Open het deksel van de Backmeister® en neem de

bakvorm eruit (naar links draaien tegen de wijzers van de klok in).

3. Strijk het gat van de kneder dik in met hittebestendige

margarine, zodat het deeg niet in de holle ruimte kan doordringen en daar kan vastkoeken.

4. Zet de kneder op de aandrijfas in de bakvorm. Let erop

dat u de kneder in de juiste richting plaatst, omdat er anders schade aan de deklaag kan optreden.

5. Doe de ingrediënten in de bakvorm zoals aangegeven

staat in het desbetreffende recept. Bij zware deegsoorten behaalt u een optimaal bakresultaat, als u de volgorde van de ingrediënten verandert, d.w.z. eerst de droge ingrediënten en daarna de vloeistof erin doen. Let er echter bij het gebruik van de tijdkeuzefunctie

6. Steek de stekker in het stopcontact. Nu is het apparaat bedrijfsklaar.

7. Omdat bij de eerste opwarming rook kan ontstaan, adviseren wij om het apparaat een keer met ingezette lege bakvorm (zonder kneder) in het programma BAKKEN te laten doorlopen, om eventuele resten op de verwarmingsslangen te verwijderen. Wij adviseren om eerst een brood te ballen van een goedkope bakmix (350 ml water, 500 g broodbakmix). Eet dit brood niet op maar gooi het weg.

8. Laat het apparaat enige tijd afkoelen.

9. Daarna kunt u met het bakken beginnen.

op dat de gist niet voortijdig in contact komt met de vloeistof.

6. Zet de bakvorm weer in het apparaat. Draai hierbij

de vorm met de wijzers van de klok mee, totdat deze vastklikt.

7. Sluit het deksel van de Backmeister®.

8. Steek de netstekker in een stopcontact.

9. Kies het gewenste programma uit via de toets MENU.

Druk net zo vaak op deze toets totdat het gewenste programmanummer (b v. 1 voor het basisprogramma) op het display verschijnt. U krijgt instructies bij de afzonderlijke programma‘s vanaf pagina 90. Voor een brood uit een standaardbakmengsel behaalt u bv. in het programma „Basis“ goede resultaten.

10. Selecteer de gewenste bruiningsgraad via de toets

BRUINING (licht – gemiddeld – donker). Neem a.u.b. in acht dat de keuze voor de bruiningsgraad niet bij

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alle bakprogramma‘s mogelijk is. Instructies hiervoor

krijgt u op pagina 91.

11. Selecteer de gewenste broodgrootte via de toets BROODGROOTTE. Neem a.u.b. in acht dat de keuze voor broodgrootten niet bij alle bakprogramma‘s mogelijk is. Instructies hiervoor krijgt u op pagina 91.

12. Als u alle gewenste instellingen hebt uitgevoerd,

koekrooster glijden. Voor zover het brood niet direct op het koekrooster valt, beweegt u de kneedaandrijving enkele keren heen en weer, totdat het brood eruit valt. Let hierbij op dat de kneedaandrijving nog heet kan zijn. Gebruik ook hier gebruik pannenlappen. U mag in geen geval de bakvorm tegen een rand of werkblad

slaan. De bakvorm zou hierbij vervormd kunnen raken. drukt u op de START/STOP-toets. Attentie: Als u het programma wilt afbreken, kunt u dit uitvoeren via de START/STOP-toets. De START/STOP-Taste reageert dan echter om veiligheidsredenen met tijdvertraging. Het is daarom normaal dat het apparaat niet onmiddellijk na het indrukken van de toets reageert, maar pas na enkele seconden. Wacht a.u.b. totdat het indrukken van de toets door een akoestisch signaal wordt bevestigd (na ca. 3 seconden). Niet meerdere malen op de toets drukken a.u.b.

13. Als uw brood afgebakken is, signaleert de Backmeister® door meerdere malen te piepen dat het brood kan worden weggenomen. Als u het brood wilt wegnemen voordat de warmhoudtijd is afgelopen, drukt u op de toets START/STOP en houdt u deze kort ingedrukt, totdat het afbreken van het programma door een pieptoon is bevestigd.

14. Neem de bakvorm voorzichtig eruit. Om brandwonden te voorkomen dient u hierbij geschikte pannenlappen te gebruiken. Draai de bakvorm met de opening naar beneden en laat het brood ter afkoeling op een

15. Als de kneder in het brood blijft steken, kunt u hem losmaken met de meegeleverde haakspies. Breng deze aan de onderkant van het nog warme brood in de opening van de kneder en kantel hem aan de onderrand van de kneder liefst daar waar de vleugel van de kneder zich bevindt. Trek dan de kneder door middel van de haakspies voorzichtig naar boven. Hierbij kan men zien op welke plaats de vleugel van de kneder zich in het brood bevindt, en deze eruit trekken.

16. Reinig de bakvorm vervolgens zoals omschreven staat op pagina 94 .

LET OP: Het apparaat is tijdens en na het gebruik zeer heet!

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VERKLARING VAN DE SYMBOLEN OP HET DISPLAY

Gewichtsgrootte

Menukeuze

Tijdkeuze

Kneden

Rusten

Rijzen

Navenante kneed- c.q.

rustfase

DISPLAY-INDICATIE

Voorverwarmen

Bakken

Tijdsverloop

Warmhouden

Einde programma

Bruiningsgraad

licht/gemiddeld/donker

BASISINSTELLING:

Zodra de stekker in het stopcontact wordt gestoken, verschijnt op het display 2:55 (de dubbele punt tussen de getallen knippert niet). Het programma 1 (Basis), de gemiddelde bruiningsgraad en het gewicht van het brood 750 g worden aangegeven. Tijdens het gebruik kan de stand van het programma zowel bij de teruglopende

tijdsaanduidingen als bij de symbolen op het display worden afgelezen. De gegevens betekenen:

Kneden (1+2) = verschijnt telkens als het apparaat in de kneedfase is.

RIJZEN (1-3) = hiermee worden de verschillende rijsfasen aangegeven.

Aan het begin van display RIJZEN 3 kan desgewenst de kneder worden weggenomen (zie ook programmatabel).

BAKKEN = er wordt gebakken.

WARMHOUDEN = het bakmateriaal wordt nog 1 uur warmgehouden.

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De volgende meldingen op[ het display duiden op storingen:

HHH: Als deze indicatie verschijnt na het indrukken van de START/STOP-toets, is het apparaat nog te heet door het voorafgaande bakken. Laat het apparaat met open deksel nog eens 10 tot 20 minuten afkoelen.

DE TOETSEN

E E0 en E E1: Als deze indicatie verschijnt, duidt dit op een defect bij de temperatuursensor. Laat het apparaat a.u.b. controleren door onze klantenservice.

START/STOP-toets

Om het programmaverloop te starten en te beëindigen. Met de START/STOP-toets kunt u het programma op elke positie afbreken. Om veiligheidsredenen reageert deze toets met een lichte tijdvertraging; houd daarom de toets net zolang ingedrukt totdat een pieptoon te horen is. Op het display verschijnt de beginpositie van het basisprogramma. Als u een ander programma wilt gebruiken, kiest u dit met de MENU-toets.

Met de MENU-toets roept u de afzonderlijke programma‘s op, die in de tabel „Tijdsverloop“ uitvoerig omschreven staan. Op het display verschijnt het bij het programma horende nummer en dit geeft het geselecteerde programma aan. Men gebruikt de programma‘s voor de volgende toebereidingen (tabel volgende pagina):

Programmanummer

1 BASIS Het standaardprogram-

2 BASIS

3 VOLKOREN Voor volkorenbrood 4 VOLKOREN

5 VOLKOREN

6 BASIS SNEL Voor een snellere toe-

7 BASIS

8 DEEG Voor het maken van

9 DEEG SNEL Om sneller deeg te ma-

10 DEEG

Programmanaam Gebruik

ma voor alle broden, zoals b v. witte- en ge- mengde broden

glutenvrij

Extra

SNEL

Supersnel

Het standaardprogramma voor alle glutenvrije broden

Voor brood van zelf gemalen meel

Voor een snellere toebereiding van volkorenbrood

bereiding van witte- en gemengd brood

Heel snel brood bakken, let op het recept

deeg, zonder bakfunctie

ken, zonder bakfunctie Om sneller deeg te ma-

ken, zonder bakfunctie

Programmanummer

11 DEEG glutenvrij Voor het maken van

12 NOEDELDEEG Om pastadeeg te maken 13 CONFITUUR Om confituur en mar-

14 EIGEN

15 EIGEN

16 BAKKEN Om separaat gemaakt

BRUINING

Met deze toets kan de bruining in LICHT - GEMIDDELD DONKER worden ingesteld. De navenante instelling wordt op het display aangegeven. Deze optie kan worden gekozen in de programma‘s 1, 3, 4, 5, 6, 7, 14, 15 en 16.

BROODGROOTTE

Hiermee kunnen in verschillende programma‘s worden ingesteld: Stand I = voor een gemiddeld gewicht van het brood Stand II = voor een hoog gewicht van het brood Bij deze programma‘s zijn de recepten weergegeven voor twee formaten brood. In de recepten vindt u hiertoe onze adviezen. U herkent de navenante instelling op het display. Bij halvering van de in de recepten genoemde hoeveelheden kunnen ook kleinere broden worden gebakken, bv. voor

Programmanaam Gebruik

glutenvrij deeg, zonder bakfunctie

melade te koken. Voor de toebereiding van confituur dient nog een bakvorm te worden aangeschaft, die uitsluitend voor confituur wordt gebruikt.

PROGRAMMA 1

PROGRAMMA 2 Glutenvrij

Individueel instellen van de programmafasen

Individueel instellen van de programmafasen voor glutenvrije levensmiddelen

gist- of roerdeegsoorten te bakken (handmatig of in het programma DEEG). Dit programma is niet geschikt voor zandtaartdeeg, soesdeeg e. d.

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kleine en single huishoudens. In dit geval adviseren wij in

beginsel het programma BASIS op BROODGROOTTE I te gebruiken. Denk er a.u.b. aan dat de broden dan relatief plat blijven.

TIJDKEUZE

Alle programma‘s behalve bakken. Niet geschikt voor glutenvrij brood, omdat de meelresten telkens van de rand van de bakvorm in het deeg moeten worden geschraapt. Gebruik de tijdkeuzefunctie uitsluitend voor recepten die u van tevoren met succes hebt uitgeprobeerd, en verander deze recepten daarna niet meer. VOORZICHTIG: Bij een te grote hoeveelheid deeg kan het deeg overlopen en vastbranden op het verwarmingselement. De programma‘s kunnen met tijdsvertraging worden gestart. Bij de in het desbetreffende programma opgegeven tijd moet u de uren en minuten optellen waarna de toebereidingstijd moet worden gestart. Doe de ingrediënten in de opgegeven volgorde in de bakvorm en zet deze in het apparaat. Let er hierbij op dat de gist niet in contact komt met de vloeistof. Voorbeeld: Het is 20.30 uur ‚s avonds en u wilt ‚s morgens om 7.00 uur vers gebakken wittebrood hebben, dat wil zeggen over 10 uur en 30 minuten. Steek de stekker van het apparaat in het stopcontact. Met de toets MENU het gewenste programma uitkiezen en met de toets BRUININGSGRAAD de gewenste bruining invoeren. In het voorbeeld nemen wij programma 1 = Basis. Het programma is om 7 uur ‚s morgens klaar. Dan begint de warmhoudtijd van een uur. U moet daarom, om ‚s morgens om 7.00 uur warm vers brood te kunnen uitnemen, ‚s avonds om 20.30 uur met de toets TIJD de tijd van het programma verhogen naar 10 uur en 30 minuten door herhaaldelijk op de toets te drukken. Dit gebeurt bij het indrukken van de toetsen „TIJD +“ en „TIJD –“. U kunt maximaal 15 uur vooraf kiezen. Ten slotte de toets START/STOP indrukken om het bakprogramma met tijdsvertraging te starten. Het symbool voor de tijdkeuze knippert, totdat het programma start. Op het display wordt de nog resterende tijd aangegeven. Om de tijdprogrammering te onderbreken drukt u minimaal 3 seconden op de toets START/STOP. U kunt dan zo nodig de tijdprogrammering veranderen of onmiddellijk met de toebereiding van brood beginnen.

Neem a.u.b. in acht: Bij bakken met tijdsvertraging geen licht bederfelijke ingrediënten zoals melk, eieren, vruchten, yoghurt, uien enz. gebruiken.

PAUZE

Met de functietoets PAUZE kunt u het programma kort onderbreken, om bv. de kneder uit het deeg te nemen of het oppervlak van het brood met water of melk in te strijken. Druk op de toets PAUZE om het lopende programma te onderbreken. Zolang de tijdsindicatie op het display knippert, bevindt het programma zich in de pauzefunctie. Nu kunt u bv. de kneder wegnemen of desgewenst het oppervlak instrijken. Sluit daarna het deksel. Om de pauze te beëindigen drukt u opnieuw op de toets PAUZE. De tijdsindicatie op het display knippert niet meer en het programma wordt voortgezet. Attentie: Onderbreek het programmaverloop alleen maar kort gedurende maximaal ca. 5 minuten. Bij langere onderbrekingen kan het rijzen van het brood en zodoende het lukken van het brood gevaar lopen.

EIGEN PROGRAMMA‘S

De Backmeister® biedt talrijke programma‘s, o.a. ook twee programma‘s die wij EIGEN PROGRAMMA en EIGEN PROGRAMMA GLUTENVRIJ hebben genoemd, omdat men deze zelf kan programmeren. U kunt de af fabriek voorgeprogrammeerde basisinstelling zowel in het tijdsverloop van de afzonderlijke programmafasen veranderen als verschillende programmaverlopen geheel weglaten. U hebt daardoor alle mogelijkheden om uw brood individueel te produceren, maar ook om deeg toe te bereiden. Eerst geven wij u de volgende instructies voor de basisinstelling en bediening van het EIGEN PROGRAMMA:

EIGEN PROGRAMMERING

Beide programma‘s bevatten de volgende keuzemogelijkheden BRUINING instelbaar Tijdprogrammering instelbaar Standen I en II niet instelbaar Het voorgeprogrammeerde verloop komt overeen met het programma BASIS. De geprogrammeerde tijden van het verloop zijn – zoals aangegeven – instelbaar. EIGEN PROGRAMMA STANDAARD (eigen programma 1)

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Gedeelte Vooraf

ingesteld

Totale tijd 3.01 uur

1. Kneden 10 minuten 6-14 minuten

1. Rijzen 20 minuten 20-60 minuten

2. Kneden 15 minuten 5-20 minuten

2. Rijzen 25 minuten 5-120 minuten

3. Rijzen 45 minuten 0-120 minuten Bakken 65 minuten 10-80 minuten Warmhouden 60 minuten 0-60 minuten

EIGEN PROGRAMMA GLUTENVRIJ (Eigen programma 2)

Gedeelte Vooraf

ingesteld

Totale tijd 3.00 uur

1. Kneden 10 minuten 0-45 minuten

1. Rijzen 20 minuten 20-60 minuten

2. Kneden 15 minuten 5-20 minuten

2. Rijzen 25 minuten 5-120 minuten

3. Rijzen 45 minuten 0-120 minuten Bakken 65 minuten 10-100 minuten Warmhouden 60 minuten 0-60 minuten

Ga als volgt te werk: Met de desbetreffende toets het gewenste EIGEN PROGRAMMA selecteren. Met toets EIGEN PROGRAMMA 1 c.q. 2 het gewenste gedeelte selecteren. Op het display verschijnt het symbool voor kneden 1 en de in dit gedeelte geprogrammeerde tijd 0:10.

Tijdframe instelbaar

Via de toetsen „TIJD +“ en „TIJD –“ kan de ingestelde tijd worden aangepast. Druk net zo vaak totdat de gewenste tijd op het display verschijnt (evtl. tot na „0“). Met toets EIGEN PROGRAMMA 1 c.q. 2 de wijziging opslaan. Deze toets opnieuw indrukken, waardoor het volgende gedeelte van het programma en de daarin geprogrammeerde tijd op het display verschijnen: (Rijzen 1 en 0:20). Als de daarnaast maximaal instelbare tijd van het desbetreffende gedeelte van het programma door het indrukken van de toetsen „TIJD +“ en „TIJD –“ overschreden is, verschijnt op het display O, voor zover dit volgens de bovenstaande opstelling mogelijk is. Dit gedeelte wordt dan bij het programmaverloop overgeslagen. Iedere programmering moet worden opgeslagen door het indrukken van de toets EIGEN PROGRAMMA 1 c.q. 2, opdat het volgende gedeelte van het programma kan worden geprogrammeerd. Als alle gedeelten volgens uw wensen geprogrammeerd zijn, beëindigt u de programmering door het indrukken van de toets START/STOP. Op het display verschijnt de ingeprogrammeerde tijd van het eigen programma. Het programma wordt ofwel onmiddellijk of volgens de ingestelde tijdkeuze gestart.

LET OP: Het apparaat is tijdens en na het gebruik zeer heet!

DE FUNCTIES VAN DE BACKMEISTER

Zoemerfunctie

De zoemer klinkt

 Wanneer de Menu- of Tijdkeuze-toetsen worden

ingedrukt.

 Ter bevestiging bij het indrukken van de telkens

actieve programmatoetsen.

 Tijdens het tweede kneedproces, om aan te geven

dat er nu graankorrels, vruchten, noten of andere ingrediënten kunnen worden toegevoegd. De zoemer kan niet worden uitgeschakeld, bijv. bij gebruik van de tijdkeuzefunctie.

 Na beëindiging van het bakproces piept het apparaat

meer dan eens om aan te geven dat het programma nu geheel beëindigd is en het brood uit de bakvorm

kan worden genomen. Vanaf dit tijdstip begint de warmhoudfase.

 Aan het einde van de warmhoudtijd piept het apparaat

meer dan eens om aan te geven dat het programma nu geheel beëindigd is en het brood eruit genomen

moet worden. De zoemer-functie kan niet uitgeschakeld worden, bijv. bij gebruik van de tijdkeuzefunctie.

Herhalingsfunctie

Indien tijdens de werking van de Backmeister® de stroom is uitgevallen, hervat het apparaat het programma automatisch daar waar het onderbroken werd, mits de uitval niet langer dan 2 minuten heeft geduurd.

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Indien de stroomuitval langer dan 2 minuten duurt en het

display de uitgangspositie aangeeft, moet de Backmeister® opnieuw worden opgestart. Dit is alleen mogelijk, wanneer het deeg bij het afbreken van het programma nog niet verder was dan de kneedfase. Eventueel kunt u het gekozen programmaverloop voortzetten.In andere gevallen moet u helemaal opnieuw beginnen.

een hernieuwde start op het display H:HH. Verwijder in dit geval de broodvorm en wacht tot het apparaat is afgekoeld en weer aan het begin van het oorspronkelijk gekozen programma staat. Houd er rekening mee dat het apparaat om veiligheidsredenen geen bovenwarmte heeft, daardoor wordt de korst aan de bovenzijde van het brood minder

Veiligheidsfuncties

Zodra een programma is gestart, mag het deksel alleen nog maar tijdens de kneedfases eventjes voor het toevoegen van ingrediënten worden geopend. Tijdens de rijs- en bakfase dient dit achterwege te blijven, omdat het deeg anders inzakt. Wanneer de temperatuur in het apparaat voor een nieuw programma nog te hoog is (boven 40 °C), verschijnt bij

HET PROGRAMMA VAN DE BACKMEISTER

1. De bakvorm plaatsen

De bakvorm met antikleef-coating met beide handen aan de rand vasthouden en lichtelijk schuin in het midden van de sokkel in het bakinterieur plaatsen. Met de wijzers van de klok mee draaien tot hij vastklikt. Bestrijk de gaten van de kneedhaak dik met hittebestendige margarine, om te voorkomen dat het deeg in de holte binnendringt en daar kan vastbakken. Zet de kneedhaak op de aandrijfassen.

2. Ingrediënten erin doen

De ingrediënten moeten in de volgorde die in het recept wordt aangegeven in de bakvorm worden gedaan. Bij zeer zware degen, bijv. degen die overwegend rogge bevatten, adviseren wij u de volgorde van de ingrediënten te wijzigen en eerst meel en gist erin te scheppen en als laatste de vloeistof erin te gieten. Bij gebruik van de tijdkeuzefunctie dient u er evenwel op te letten dat de gist niet te vroeg met de vloeistof in aanraking komt.

donker, terwijl de onderzijde en de zijkanten donkerder zijn. Om veiligheidstechnische redenen is een extra verwarming in de omgeving van het deksel echter niet toegestaan. Als na een druk op de START/STOP-toets in het display E:EE verschijnt, is er een defect in de temperatuurregeling. In dit geval verzoeken wij u het apparaat voor controle/ reparatie naar onze klantenservice te zenden.

5. Rusttijd

Na het eerste kneedproces is een rusttijd ingepland, waarin de vloeistof in de gist en het meel kan doordringen.

6. Deeg laten rijzen

Na de laatste kneedfase bereikt de Backmeister de optimale temperatuur voor het rijzen van het deeg.

7. Bakken

De broodbakautomaat regelt de baktemperatuur en -tijd automatisch.

8. Warmhouden

Wanneer het product klaar is, klinkt er meerdere malen een pieptoon om aan te geven dat het brood of de etenswaren kunnen worden verwijderd. Tegelijkertijd begint een warmhoudtijd van 1 uur. Druk op de START/STOP-toets, als u het brood er vóór afloop van de warmhoudtijd uit wilt halen.

3. Programma kiezen

Kies het gewenste programma met behulp van de Menutoets. Kies afhankelijk van het programma de gewenste stand. Kies de gewenste bruining. Met de Tijdkeuze-toets kunt u de tijd voorprogrammeren. Druk op de Start-toets.

4. Deeg mengen en kneden

De Backmeister mengt en kneedt het deeg automatisch zo lang tot het de juiste consistentie heeft.

9. Einde van het programma

Draai de broodvorm na beëindiging van het programmaverloop met behulp van pannenlappen lichtjes tegen de wijzers van de klok in en neem de bakvorm eruit. Zet de bakvorm op zijn kop en laat het brood om af te koelen op een taartrooster glijden. Als het brood niet dadelijk op het taartrooster valt, beweeg dan de kneedaandrijving van onderen enkele malen heen en weer totdat het brood eruit

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valt. In geen geval mag u de bakvorm tegen een kant of

werkvlak tikken om het brood los te maken. De bakvorm zou zich daarbij kunnen vervormen. Na beëindiging van het programma met behulp van ovenwanten de broodvorm eruit nemen, op de kop zetten, en indien het brood niet direct op het rooster valt, de kneedaandrijving van onderaf enkele malen heen en weer bewegen tot het brood eruit valt. Indien de kneedhaak in het brood vast blijft zitten, neemt u de bijgeleverde haakspies in de hand. Steek deze aan de onderkant van het nog warme brood in de (bijna) ronde opening van de kneedhaak en kantel hem langs de onderste rand van de kneedhaak, bij voorkeur op de plaats waar de vleugel van de kneedhaak zit.

SCHOONMAKEN EN ONDERHOUD

Trek vervolgens de kneedhaak met behulp van de haakspies voorzichtig omhoog. Hierbij kunt u zien op welke plaats in het brood de vleugel van de kneedhaak zich bevindt. Het brood op die plaats iets insnijden en de kneedhaak er in zijn geheel uittrekken.

Voor het schoonmaken moet u altijd het apparaat uitschakelen en de stekker uit het stopcontact trekken en het apparaat laten afkoelen.

1. Reinig voor het eerste gebruik de broodvorm van de Backmeister met een mild afwasmiddel en maak de kneedhaak schoon.

2. Na het gebruik laat u het apparaat altijd eerst afkoelen, voordat u het schoonmaakt of opbergt. Het duurt ongeveer een half uur, voordat het apparaat is afgekoeld en weer kan worden gebruikt voor het bakken of het maken van deeg.

3. Gebruik alleen een mild afwasmiddel en in geen geval chemische producten, benzine, bakovenspray of schurende producten.

4. Verwijder alle ingrediënten en kruimels met een vochtige doek van deksel, behuizing en bakruimte. Dompel het apparaat nooit onder water en giet ook geen water in de bakruimte.

5. Bakvorm aan de buitenkant met een vochtige doek schoonvegen. De binnenkant kunt u met een beetje afwasmiddel uitspoelen. Zet de vorm niet voor langere tijd onder water.

6. Maak de kneedhaak en de drijfas meteen na gebruik schoon. Als de kneedhaak in de vorm achterblijft, is hij later moeilijk te verwijderen. In dat geval vult u de broodvorm ong. een half uur met warm water. Daarna kunt u de kneedhaak los- en schoonmaken.

7. De bakvorm is voorzien van een antikleef-coating. Gebruik daarom bij het schoonmaken geen metalen voorwerpen, die krassen op het oppervlak kunnen veroorzaken. Het is normaal, dat de kleur van de coating mettertijd verandert. Dit heeft geen invloed op de functie.

8. Voordat u het apparaat opbergt, dient u zich ervan te overtuigen, dat het volkomen is afgekoeld en dat het schoon en droog is. Berg het apparaat met gesloten deksel op.

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TIJDSCHEMA VAN DE PROGRAMMA’S

Programmanummer 1 2 3 4 5

Programmanaam Basis Basis Glutenvrij Volkoren Volkoren

Broodgewicht ST. I ST. II ST. I ST. II

Tijdprogrammering

Bruiningsgraad

Signaal om ingrediënten toe te voegen

Duur 2:55 3:00 2:55 3:32 3:40 3:59 2:08

Motor AAN/UIT

aan/uit)

1. Kneden

(Verwarming

1. Rijzen

2. Kneden

29 s / 1 s

Kneden zonder pauze

Verwarming AAN/UIT

5 s / 25 s

Motor AAN/UIT

29 s / 1 s

Kneden zonder pauze

Motor AAN/UIT

29 s / 1 s

extra

• •

2 2 2 2 2 2 2

4 4 4 4 4 4 3

4 4 4 3 4 15 5

20 20 20 25 25 25 5

5 5 5 3 5 3

ingrediënten

toevoegen

Display

2:15

5 5 5 10 10 10

ingrediënten

toevoegen

Display

2:20

ingrediënten

toevoegen

Display

2:15

• • • •

• • •

• • • •

ingrediënten

toevoegen

Display

2:50

ingrediënten

toevoegen

Display

2:55

ingrediënten

toevoegen

Display

2:50

Volkoren

snel

•

ingrediënten

toevoegen

Display

1:43

(Verwarming AAN/UIT)

Verwarming AAN/UIT

5 s / 25 s

Deeg glad maken AAN/

2. Rijzen

VERWARMING AAN/

Wegnemen kneder (indien gewenst) Display

Verwarming AAN/UIT

3. Rijzen

Verwarming AAN/UIT

Bakken

bij 72 °C verwarming

Warm-

houden

UIT

0,5 s / 4,5 s

UIT

5 s / 25 s

AAN/UIT

20 20 20 20 20 20 8

0,5 0,5 --- 0,5 0,5 0,5

4,5 4,5 14,5 14,5 14,5

1:45

45 45 45 65 65 65 35

60 65 65 60 65 75 55

60 60 60 60 60 60

Display