Tefal SD500030 User Manual

TEFAL MIJOT’COOK pro pomalé vaření - STR. 1

Pomalé vaření

Na diagramu 1, kde je tradiční hrnec, se teplota T ° 1 liší od teploty T ° 2.
Teplota je vyšší ve dně hrnce. Proto vaření v tradičním hrnci vyžaduje
míchání pokrmu během vaření, aby se zabránilo přilepení a připálení
ingrediencí na dno hrnce. Výsledek je jiný s Mijot'Cook. Na obrázku 2,
kde je zobrazen Mijot'Cook, teplota je konstantní po celé ploše vnitřní
keramické nádoby.

Mijot'Cook zajišťuje rovnoměrné vaření, protože vzduch je distribuován
po celém obvodu vnitřní keramické nádoby. Není třeba míchat, jídlo se
vždy povede...

TRADIČNÍ HRNEC

T°1 ≠ T°2

Zahříváno pouze dno

• Nerovnoměrné vaření

• Jídlo musí být mícháno

• Nutnost dozoru

MIJOT’COOK

T°1 = T°2

Ohřívá se vzduch kolem celé

vnitřní keramické nádoby

• Rovnoměrné prohřátí a vaření

• Není třeba míchat

• Jídlo se nelepí na stěny a

nepřipaluje

Vaření při nízké teplotě (pomalé vaření) je prastará metoda vaření a my ji známe jako „dušení“. Tato technika kdysi sestávala z rychlého osmahnutí
ingrediencí při vysoké teplotě před tím, než byly pomalu připravovány v peci při teplotě nižší než 100 ° C. Příchod plynových sporáků na počátku

20. století však éru pomalého vaření při nízkých teplotách ukončil. V současné době pouze zkušení šéfkuchaři zvolí tuto metodu pro dosažení

jedinečných chuťových vlastností. Pomalé vaření při nízké teplotě totiž znamená vyhnout se nebezpečí odpaření nebo převaření: pokrm si udrží
všechnu vlhkost, textury jsou zachovány a vůně zvýrazněny.

Pomalé vaření také zabraňuje tomu, aby kolagen, který váže dohromady svalová vlákna, během vaření ztuhnul. Kolagen se při pomalém vaření
rozpouští pomaleji, a tím je zajištěna bezkonkurenční vlhkost a měkkost masa. Jen málo spotřebitelů praktikuje pomalé vaření při nízké teplotě,
protože je považováno za složité. Mijot'Cook ale umožňuje zvládnout pomalé vaření při nízké teplotě jednoduše a bez dozoru.

MIJOT’COOK

Charakteristika

JAKÝ JE ROZDÍL MEZI VAŘENÍM V MIJOT’COOK A VAŘENÍM
V TRADIČNÍM HRNCI?

TEFAL MIJOT’COOK pro pomalé vaření - STR. 2

Charakteristika

CO ODLIŠUJE
MIJOT'COOK PRO

POMALÉ VAŘENÍ OD
JINÝCH?

Obecně platí, že otevření víka
při vaření (při přidávání
přísad
nebo servírování) vede ke
ztrátě
teploty. Doba vaření je tedy

prodloužena každým
otevřením víka.U Mijot'Cook
se díky automatické kontrole
teploty a zabudovanému
akcelerátoru teploty udržuje
stále konstantní teplota, a to
jak během vaření, tak při
otevření víka, i při
servírování.

PROČ MÁ MIJOT’COOK
DVA TEPLOTNÍ REŽIMY A
JAKÝ JE MEZI NIMI
ROZDÍL?

Pomalé vaření při nízké
teplotě způsobuje, že kolagen,
který váže dohromady svalová
vlákna netuhne.
Obecně se doporučuje použít

slabý režim (90°C) pro maso,

protože to mu umožňuje ještě
více změknout, zatímco silný

režim (120°C) se používá pro
křehké potraviny jako např.
ryby. Stručně řečeno, čas

vaření u slabého režimu je pro
stejný recept dvojnásobný v
porovnání se silným režimem.
Ale vždy je možno si čas
vaření upravit dle sebe.

TEFAL MIJOT’COOK pro pomalé vaření - STR. 3