Sammic SKE-5 Operator’s Manual

INSTRUCCIONES - USERS MANUAL - GEBRAUCHSANWEISUNG ­MODE D’EMPLOI - INSTRUZIONI PER L’USO - MANUAL DE INSTRUÇÕES

SK-3 / SK-5 / SK-8
SKE-3 / SKE-5 / SKE-8

Cutter / Emulsionadoras

Cutter / Emulsifyers

Kutter / Emulgator-mixer

Cutter-mélangeur / Mixer emulsionnerur

Cutter / Omogenizzatore-frullatore

Cutter / Emulsionadoras

INDICACIONES PARA EL MARCADO CE

Cada máquina SK/SKE lleva los siguientes
indicadores:
Nombre y dirección del fabricante: SAMMIC
S.L. Basarte, 1 Azkoitia Gipuzkoa (SPAIN).

Marca "CE"

Se indica el modelo de las máquinas
SK/SKE en el apartado siguiente.
El número de serie se indica en la hoja de
garantía y en la declaración de conformidad.

MODELOS

Este manual describe la instalación, funcio­namiento y mantenimiento de las máqui­nas SK/SKE .
La referencia del modelo y sus característi­cas se indican en la placa de identificación
colocada en la máquina.
Estás máquinas están diseñadas y fabrica­das de acuerdo con las siguientes normas:

· Normativa para modelos 230V / 50-60Hz
/ 1~ :

- Directiva de maquinas: 98/37/CE.

- Directiva de baja tensión: 2006/95/CE.

- Directiva E.M.C: 2004/108/CE.

- Normas de seguridad de máquinas
UNE-EN-60335-1, UNE-EN 60335-2-64 y
UNE-EN 12852.

- Normas de emisión de interferencias
UNE-EN 55014, UNE-EN-61000-3-2 y
UNE-EN-61000-3-3.

- Normas de inmunidad a interferencias
UNE-EN 55014-2.

· Normativa para versiones 120V / 50­60Hz / 1~ :

- Norma de seguridad ANSI / UL 763.

- Norma de higiene y materiales ANSI /
NSF 8.

INDICES DE PROTECCIÓN

Mandos: IP-55.
Máquina en general: IP-34.

INSTALACIÓN

Para obtener las mejores prestaciones y
una buena conservación estas máquinas,
siga cuidadosamente las instrucciones con­tenidas en este manual.

EMPLAZAMIENTO

Elegir un lugar adecuado, de acuerdo con las
necesidades del usuario. Se recomienda colo­car la máquina sobre una superficie lisa y
estable. Esta máquina no necesita estar fijada
y es fácilmente desplazable, desconectando
el cable de la red. Para ello la máquina debe
ser situada de forma que la clavija sea en
todo momento totalmente accesible.

INSTALACIÓN ELECTRICA

Estas máquinas son monofásicas y se sumi­nistran para una tensión de 230V 50-60 Hz
ó 120V 50-60 Hz .
Antes de conectar la máquina a la red, com­probar que la tensión de la red y la que se
indica en la placa de características de la
máquina coinciden.

CARACTERÍSTICAS DEL CABLE

Se suministra con un cable eléctrico de 2 m
de largo y con recubrimiento termoplástico
resistente al aceite y sustancias similares.
Preparar una toma de corriente mural 2P de
15-20A y su clavija correspondiente (si no
la lleva).

ES OBLIGATORIA LA CONEXION CON
TIERRA. El hilo de tierra de la máquina está

señalizado.

PUESTA EN MARCHA (Pag.13)

Antes de utilizar por primera vez la máqui­na, limpiar la zona de contacto con alimen­tos con agua jabonosa (templada), aclarar y
dejarla secar.

Montaje

Se recomienda realizar estos pasos con el
cutter SK desconectado de la red eléctrica.

· Colocar el recipiente (G) sobre el bloque
motor (J).

· Colocar el bloque de cuchillas (H) en el eje
motor (L) y presionar hasta que haga tope
con la base.

ATENCION: Las cuchillas (K) son muy
afiladas y es necesario que sean mani­puladas cuidadosamente.

· Cerrar la tapa (F) y fijarla con un movimiento de
giro en sentido antihorario del brazo (F).

Mandos

Se pone en marcha o se para por medio de
los siguientes pulsadores situados en el
panel frontal.

INTERRUPTOR GENERAL (Z)
MARCHA / PARO (B)
PULSADOR RÁFAGAS (C)
VARIADOR DE VELOCIDAD (D)

Seguridad

Existe un dispositivo de seguridad que
impide el funcionamiento del cutter SK
cuando:
El recipiente ha sido retirado o no está
correctamente instalado.
No se haya colocado y/o cerrado la tapa (F).
Por tanto la máquina solo puede funcionar
con el recipiente (G) colocado, la tapa
cerrada (F).

Modo de operar

Una vez colocado el caldero:

1. Colocar el bloque de cuchillas adecuado
(H).

2. Verter el producto en el recipiente. Se
aconseja que la cantidad a:

En el caso de alimentos sólidos, el nivel
óptimo es ligeramente por encima de la
cuchilla (K) superior. En el caso de líqui­dos, no superar la ranura que hay en el
centro del recipiente. Es muy importante
colocar el bloque cuchillas (H) con el
recipiente vacío.

3. Cerrar la tapa (F), asegurándose de que
encaja perfectamente.

4. Conectar la máquina a la red.

5. Se recomienda elegir la velocidad de
corte de la cuchilla antes de poner la
máquina en marcha mediante el variador
de velocidad (D). Con ello conseguire­mos el acabado deseado del producto
final. Este Variador de Velocidad (D)
tiene la posición de máximo, donde el
motor da la máxima velocidad, a partir
de este punto girándolo en sentido hora­rio vamos reduciendo la velocidad.

6. Accionar el interruptor general (Z) para
alimentar la máquina eléctricamente.

7. Accionando el interruptor de Marcha /
Paro (B) la máquina funciona en continuo
hasta que se vuelva a accionar y se
detenga. Se recomienda este modo de
funcionamiento para procesos que
requieran una duración larga-media.

Accionando el pulsador de Ráfagas (C)
la máquina funciona mientras se man­tenga pulsado, cuando se suelte el
Pulsador de Ráfagas (C), la máquina se
detiene automáticamente. Se recomien­da este modo de funcionamiento para
procesados de poca duración o conse­guir unos acabados o calidad muy con­cretos.

8. Durante el procesado también se puede
variar la velocidad de corte de la cuchilla
mediante el variador de velocidad (D).
Este Variador de Velocidad (D) tiene la
posición de máximo, donde el motor da
la máxima velocidad, a partir de este
punto girándolo en sentido horario
vamos reduciendo la velocidad.

9. Una vez finalizada la operación, desco­nectar la máquina de la red, quitar el
bloque de cuchillas (H) con cuidado
para evitar lesiones.

10. La tapa (F) va provista de un orificio (I)

para la incorporación de producto
mientras la máquina esta funcionando.

DOTACION DE SERIE

SK: Bloque de cuchillas lisas.

SKE: Bloque de cuchillas microdentadas.

2

ES

3

ES

Para más información mirar páginas de
características y dibujos que están en las
últimas páginas.

CUCHILLAS OPCIONALES PARA SK

Bloque de cuchillas (H) Microdentadas.
Bloque cuchillas perforadas.

Para más información mirar páginas de
características y dibujos que están en las
últimas páginas.

REVOLVEDOR - SKE

Para instalar el revolvedor sujetar la mane­ta (M) con una mano y el mezclador (X) con
la otra, presionar y girar hasta que el pasa­dor (P) este dentro de la ranura (R).

Accionando la Maneta del revolvedor cuan­do la máquina está en funcionamiento se
consigue un acabado más homogéneo y se
reduce el tiempo de trabajo.

Su estudiada forma consigue una mezcla
optima y a su vez desprender el producto
de los laterales del recipiente.

Para más información mirar páginas de
características y dibujos que están en las
últimas páginas.

APLICACIONES

PICAR: Perejil, ajo, cebolla, queso, jamón
cocido, carne cocinada, etc...
SALSAS: Tomate, mayonesa, tártara, alioli,
verde, gazpacho, etc...
PURES: Legumbres, verduras, compotas, etc...
PASTAS: Gambas, mejillones, ostras, carne,
embutidos, etc...
SOPAS / CREMAS: Marisco, ajo, verduras,
legumbres, carne, etc...
MANTEQUILLAS DE SABORES: Ajo, perejil,
finas hierbas, anchoas, etc...

En repostería:
PICAR: Almendras, avellanas, chocolate,
pasas, frutas para macedonia, etc...
PREPARAR: Azúcar glass, pasta de almen­dras, batir nata; crema de chocolate, vaini­lla, café, fresas y frutas en general, etc...

Infinidad de platos para la cocina profesional.

Con esta máquina se pueden preparar,
desde la crema más liquida, hasta el puré
más espeso debido a la amplísima gama de
velocidades de que dispone.

MANTENIMIENTO

Antes de cualquier intervención para la
limpieza, revisión o reparación, es obliga­torio desconectar la máquina de la red.

Sustitución del bloque de cuchillas (H).

ATENCION: Las cuchillas (K) son muy
afiladas y es necesario que sean mani­puladas cuidadosamente.

1. Asegurarse de que la máquina está apa­gada y el cable de conexión ha sido des­conectado de la red.

2. Extraer el bloque cuchillas (H), teniendo
mucho cuidado de no tocar las cuchillas (K)
con la mano, ya que están muy afiladas.

3. Reemplazarlo por el bloque de cuchillas
(H) deseado, asegurándose de que enca­ja perfectamente en el eje-motor. En el
caso de que la cuchilla (K-1)inferior roce
el fondo del recipiente, habrá que regu­lar la altura de la cuchilla (K-1), ajustan­do el tornillo de la parte superior (L) del
bloque de cuchillas (H).

Para asegurar mejores resultados, las
cuchillas (K) deben estar siempre afiladas.

Tensado y cambio de la correa

Verificar periódicamente (al menos una vez
al año) el estado de la correa. Para ello es
necesario abrir la tapa inferior del bloque
motor (J).
En caso de que la correa este dañada susti­tuirla por una nueva. Para ello:

· Aflojar los cuatro tornillos del soporte

motor para poder soltar la correa.

· Sustituir la correa por una nueva.

· Tensar la correa desplazando el soporte

motor ( la tensión no debe ser excesiva )
y volver a atornillar los 4 tornillos del
soporte motor.

Si la correa no esta tensa aflojar los 4 tor­nillos del soporte motor y tensar la correa
de la forma explicada en el punto anterior.

Otras observaciones

En caso de deterioro del cable de alimenta­ción, su sustitución deberá ser realizada en un
servicio técnico autorizado por Sammic S.L.
Si se detecta cualquier anomalía contactar
cuanto antes con un servicio técnico auto­rizado por Sammic S.L.

LIMPIEZA

Es necesario desmontar y limpiar la máqui­na al término de cada día o cada vez que se
cambie de producto.

1. Desconectar la máquina la red.

2. Quitar la tapa (F), bloque cuchillas (H) y
el caldero (G).

ATENCION: Las cuchillas (K) son muy afi­ladas y es necesario que sean manipula­das cuidadosamente.

3. Limpiar toda la superficie y las piezas que
se han quitado con una esponja húmeda y
jabonosa. Todos los elementos que están

en contacto con los alimentos se deben
limpiar inmediatamente después de cada
uso, empleando un detergente admitido
en alimentación. No utilizar productos
abrasivos ni detergentes secos.

Después, aclarar con abundante agua
caliente y desinfectar con un paño suave
impregnado en alcohol etílico a 90º.
El exterior del aparato no se debe limpiar
con un chorro directo de agua. Emplear
para su limpieza un paño húmedo y cual­quier detergente habitual.

INCIDENCIAS DE FUNCIONAMIENTO

La máquina no se pone en marcha
Comprobar que:

· La máquina esta enchufada y hay la ten­sión correcta en la red.

· Que esta la tapa (F) bajada.

La máquina se detiene mientras esta traba­jando:

Puede ocurrir que:

· El motor se haya calentado y haya saltado
la protección térmica. Desconectar la
máquina y esperar unos minutos antes de
ponerlo en marcha.

· Si esta sobrecargado reducir la cantidad
de producto antes de ponerlo en marcha.

No procesa correctamente los alimentos:

· Cuidadosamente verificar el buen estado
de las cuchillas (K).

· Puede ocurrir que la correa esta destensa­da.

Si la máquina realiza ruido metálico, com­probar que la cuchilla (K-1) inferior no roce
el fondo del recipiente (G). Si es así median­te el regulador de altura (L) colocarlo
correctamente.

OTRAS OBSERVACIONES IMPORTANTES

· Nivel de ruido de la máquina en marcha,
colocada a 1,6 m de altura y 1 m de dis­tancia, inferior a 70 dB (A). Ruido de
fondo: 32 db (A).

· Este equipo es para utilización en comer­cios, profesiones o industrias y no está
diseñado para su venta al publico en
general.

·

Este aparato no está destinado para ser
usado por personas (incluido niños) cuyas
capacidades físicas, sensoriales o mentales
estén reducidas, o carezcan de experiencia
o conocimiento, salvo si han tenido supervi­sión o instrucciones relativas al uso del apa­rato por una persona responsable de su
seguridad.

CE MARKING INDICATIONS

Each machine is identified by the following data:
Manufacturer's name and address: SAMMIC S.L.
c/ Atxubiaga 14 Azpeitia Gipuzkoa (SPAIN).

"CE" mark

The next section specifies the model of
machine concerned.
The serial number appears in the warranty cer­tificate and in the Declaration of Conformity.

MODELS

This instruction manual provides instruc­tions for installing, operating and maintai­ning the machine.
For the model reference and characteristics,
see the nameplate affixed to the machine.
Our machine is designed and produced
according to the following standards:

· Regulations for models 230V / 50-60Hz / 1~ :

- Machine directive: 98/37/CE.

- Low voltage directive: 2006/95/CE.

- E.M.C. directive: 2004/108/CE.

- Machine safety standards: UNE-EN­60335-1, UNE-EN 60335-2-64 and UNE­EN 12852.

- Interference emissions standards: UNE-

EN 55014, UNE-EN-61000-3-2 and UNE­EN-61000-3-3.

- Immunity to interference standards:
UNE-EN 55014-2.

· Regulations for models 120V / 50-60Hz / 1~ :

- Safety standards: ANSI / UL 763.

- Hygiene and materials standards: ANSI
/ NSF 8.

PROTECTION RATING

Controls: IP-55.
Machine as a whole: IP-34.

INSTALLATION

For best performance and long life of the
machine, carefully follow the instructions
contained in this manual.

LOCATION

Choose an appropriate location according
to your needs. We recommend placing the
machine on a flat and stable surface. It is
not necessary to fasten the machine, which
is easily transportable, after unplugging it
from the mains. Accordingly, the machine
must be installed in such a way that the
plug is easily accessible at all times.

ELECTRICS

This machine is single-phase and supplied
pre-wired to operate on 230V 50-60Hz or
120V 50-60 Hz current.

Before plugging your machine into a mains
outlet, check the mains voltage is the same
as that stated on the rating plate of the
appliance.

POWER CORD CHARACTERISTICS

The machine comes complete with a 2m
long thermoplastic sheathed power cord
resistant to oil and the like.
Prepare a 2P, 15-20A wall receptacle and its
mating plug (if this does not exist).
EARTHING IS OBLIGATORY. The earth
wire of the appliance is identified.

START- UP (Pag.13)

Before using the machine for the first time,
clean the area in contact with food with (luke­warm) soapy water, rinse and leave to dry.

Assembly

It is recommended to carry out this proce­dure with the machine off and unplugged.

· Place the bowl (G) on the motor unit (J).

· Put the blade unit (H) onto the spindle (L)

and press it down until it butts against
the base.

WARNING: The blades (K) are very sharp
and need to be handled carefully.

· Close the lid (F) and block it by turning
the arm (F) anti-clockwise.

Controls

Operating the machine is done through the
push-buttons on the front panel, namely:

ON/OFF SWITCH (Z)
START / STOP BUTTON (B)
JOG PUSHBUTTON (C)
SPEED SELECTOR (D)

Safety features

A safety device prevents the machine from
working, when:

· the bowl has been removed or is inco­rrectly placed;

· the lid (F) is off and/or has not been clo­sed;

Accordingly, the machine can operate only
if the bowl (G) is correctly in place, the lid
(F) closed.

Directions for use

After installing the bowl:

1. Set the appropriate blade unit (H).

2. Put the product into the bowl.

Recommended quantity:

For solid food, the optimum level is
slightly above the upper blade (K). For
liquids, the level must not exceed the
mark in the middle of the bowl. It is very

important to set the blade unit (H) when
the bowl is empty.

3. Close the lid (F), verifying it fits in per­fectly.

4. Plug the machine into the mains outlet.

5. It is recommended to select the blade cut­ting speed with the speed selector (D)
before starting the SK-3 cutter. This way,
you will obtain the desired quality (consis­tency) of the processed product. This
speed selector (D) is at the maximum posi­tion, with the motor providing maximum
speed; from this position, turn the control
clockwise to reduce the blade speed.

6. Press the ON/OFF switch (Z) to power up
the machine.

7. Press the Start/Stop button (B); the
machine will operate continuously, until
you press the button again and stop the
cutter. This is the recommended mode
of operation for medium to long dura­tion processes.
If you press the Jog Pushbutton (C), the
machine will operate while you keep the
button depressed and it will stop automa­tically when you release the Jog
Pushbutton (C). We recommend you use
this mode of operation for short-duration
processes or to obtain a specific quality or
consistency of the finished product.

8. During the food processing also, you can
change the blade cutting speed by means
of the speed selector (D). This speed selec­tor (D) is at the maximum position, with
the motor providing maximum speed;
from this position, turn the control clock­wise to reduce the blade speed.

9. Once the process done, unplug your
machine, remove the blade unit (H) care­fully to avoid injury.

10. The lid (F) has a feed tube (I) that per-

mits introducing more product when
the machine is working.

STANDARD EQUIPMENT

SKE: Serrated blade set.
SK: Flat blade set.

For more information consult the characte­ristics sheets and drawings that are in the
last pages.

OPTIONAL BLADES FOR SK

Serrated blade set.
Perforated blade set.

For more information consult the characte­ristics sheets and drawings that are in the
last pages.

STIRRER - SKE

In order to mount the stirrer, hold the han­dle (M) with one of your hands and the sti-

4

EN

rrer (X) with the other; press and turn until
the pin (P) fits into the groove (R).

By revolving the handle of the stirrer while
the cutter is operating, you can achieve
more homogeneity of the finished product
and reduce the process time.

Due to the carefully studied shape of the
stirrer, it is possible to obtain optimum
mixtures and the product detaches from
the wall of the bowl.

For more information consult the characte­ristics sheets and drawings that are in the
last pages.

USES

CHOPS: Parsley, garlic, onion, cheese, boi­led ham, cooked meat, etc.
PREPARES: Tomato, mayonnaise, tartare, oil
and garlic, green sauces, gazpacho etc.
PUREES: Pulses, vegetables, fruits, etc.
MIXES: Prawn, mussel, oyster, meat, sau­sage pastes, etc.
MAKES: Seafood, garlic, vegetables, pulses,
meat soups / creams, etc.
PROCESSES BUTTER MIXTURES: Garlic, pars­ley, herbs, anchovy, etc.

For cakes and sweets:
CHOPS: Almonds, hazelnuts, chocolate, rai­sins, cocktail fruits, etc.
PREPARES: Icing sugar, almond paste, whip­ped cream, chocolate, vanilla, coffee,
strawberry and other fruit cream, etc.

Countless dishes for professional cuisine.

With your machine, you will prepare from extra
liquid creams to the thickest purée, owing to
the very wide range of speeds available.

MAINTENANCE

Before cleaning, servicing or repairing
the appliance, it is necessary to unplug it
from the mains.

Changing the blade unit (H)

WARNING: The blades (K) are very sharp
and need to be handled carefully.

1. Make sure the machine is off and
unplugged.

2. Remove the blade unit (H), taking care
not to touch the blades (K) with your
hands, since they are very sharp.

3. Introduce the desired blade unit (H) and
verify that if fits perfectly onto the spin­dle. If the lower blade (K1) rubs against
the bottom of the bowl, adjust the
height of blade (K1) by means of the
screw at the top of the blade unit (H).

For optimum results, the blades (K) must
always be sharp-edged.

Stretching and changing the belt

Check the belt condition periodically (at
least once a year). For this purpose, open
the lower cover of the motor unit (J).
If the belt is damaged, change it. To do so:

· Back off the four screws from the motor
mounting, so as to be able to remove the
belt.

· Replace the worn belt by a new one.

· Stretch the belt by moving the motor

mounting (the belt tension must not be
excessive) and retighten the four screws
of the motor mounting.

If the belt is loose, undo the four screws
from the motor mounting and stretch the
belt as explained in the previous para­graph.

Sundry remarks

In the event the power cord should get
damaged and have to be replaced, it must
be replaced by an authorised SAMMIC
repairer.
If you detect any anomaly, contact a SAM­MIC approved assistance service without
delay.

CLEANING

Your machine must be cleaned each time
there is a change of products and/or at the
end of the workday.

1. Unplug the machine.

2. Remove the lid (F), blade unit (H) and

bowl (G).
WARNING: The blades (K) are very sharp
and need to be handled carefully.

3. Clean the entire surface and the disas­sembled parts with a soapy wet sponge.
All the elements in contact with food
must be cleaned immediately after each
use, with a detergent suitable for use in
the food industry. Do not use abrasive
products nor dry detergents.

Rinse with plenty of hot water and disinfect
with a soft cloth impregnated in 90º ethyl
alcohol.
Do not wash the outside of the appliance
under a direct water jet. Use a damp cloth
and a usual detergent.

TROUBLESHOOTING

The machine does not start.
Check that:

· the machine is plugged and the mains is

live, with the correct voltage;

· the lid (F) has been lowered and the lever

(E) actuated.

The machine stops while working.

This may be due to:

· motor overheating and actuation of the
thermal protection. Switch the cutter SK
off and wait for a few mintures before res­tarting it;

· overload; in this event reduce the quantity
of produt before restarting the appliance.

Food is not processed correctly.

· Carefully inspect the blades (K) to see if
they are in good working order.

· Check to see if the belt has slackened.

If the appliance produces metallic tinkling,
check whether the lower blade (K1) rubs
against the bottom of the bowl (G). If yes,
adjust this blade with the height regulating
screw (L).

OTHER IMPORTANT INFORMATION

· The emission noise level measured on a
machine in operation is less than 70 dB(A)
at a distance of 1m and a height of 1.6m.
Background noise: 32 db (A).

· This equipment is for use in shops, pro­fessions or industries and is not designed
for sale to the general public.

· This machine is not designed to be used
by individuals (including children) with
reduced physical, sensorial or mental faci­lities, or who lack the relevant experience
or knowledge, unless they are supervised
by or have received instruction on how to
use the apparatus from a person respon­sible for their safety.

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