Panasonic SD-253 User Manual [ru]

Инструкция по эксплуатации
и рецепты приготовления блюд

АВТОМАТИЧЕСКАЯ

ХЛЕБОПЕКАРНЯ

SD-253

Перед началом эксплуатации данной микроволновой печи, пожалуйста, ознакомьтесь с
инструкцией и сохраните ее для использования в дальнейшем.

Поздравляем с покупкой!

Благодарим Вас за покупку хлебопекарни Panasonic SD-253.

Выпечка хорошего хлеба – это настоящее искусство, требующее ис­пользования высококачественных ингредиентов, а также больших затрат
времени и сил из-за необходимости тщательного замешивания теста.

Поэтому автоматическая хлебопекарня Panasonic SD-253 идеально по­дойдет тем, кто не имеет достаточного опыта в выпечке собственного
хлеба.

Тот, кто обладает таким опытом, также оценит удобство автоматическо­го режима выпечки любимых сортов домашнего хлеба.

Одним из важнейших преимуществ данного устройства является то, что
самый трудоемкий процесс, т. е. замешивание теста, полностью автома­тизирован. Это экономит Ваше время и устраняет необходимость мыть
лишнюю посуду, т. к. весь предусмотренный программой процесс подго­товки теста и выпечки хлеба происходит в одной емкости.

Кроме того, автоматический диспенсер изюма и орехов по Вашему
желанию добавит в тесто дополнительные ингредиенты – сухофрукты
и/или орехи - точно в нужный момент. Поэтому все, что от Вас потребу­ется – это просто нажать стартовую кнопку.

Перед тем, как пользоваться хлебопекарней, прочтите, пожалуйста, до
конца данную инструкцию.

–2–

–3–

Основные принципы использования 5 – 9

Техника безопасности ................................................................5

Описание деталей устройства ....................................................6

Предосторожности при использовании

диспенсера изюма и орехов ......................................................7

Окошко дисплея ........................................................................7

Панель управления функции каждой кнопки..........................8

Основные особенности функции и операционные режимы ..8

Доступность функций и время, необходимое

для выполнения каждой операции ........................................9

Как выпекать хлеб в хлебопекарне 10 – 18

Основные процедуры ........................................................10 – 12

Использование таймера ..........................................................13

Использование режима ТЕСТО ................................................14

Использование программы ТОЛЬКО ВЫПЕЧКА ........................15

Использование программы БЕЗ ГЛЮТЕНА ........................16 – 17

Использование программы ВАРЕНЬЕ ......................................18

Чистка и уход ..................................19

Советы

по приготовлению и рецепты........20 – 33

Основные ингредиенты ............................................................20

Дополнительные ингредиенты, ................................................21

Советы по выпечке хлеба

из пшеничного и смешанного зерна ........................................22

Советы по использованию готовых хлебопекарных смесей ......22

Нарезка и хранение хлеба ........................................................22

Причины неодинаковых результатов выпечки ..........................23

Ингредиенты, которые можно помещать в диспенсер ..............24

Рецепты ............................................................................25 – 33

Устранение неисправностей ..........34-37

Устранение неисправностей................................................34-35

Информация на дисплее о ненормальном

функционировании устройства ................................................36

Утечка ингредиентов из формы для хлеба ................................37

Когда требуется замена деталей ..............................................37

Технические характеристики ....................................................37

Содержание

Указатель рецептов

–4–

А

Апельсиновый хлеб ..................................................................25

В

Варенье ....................................................................................33

Д

Дарницкий хлеб ........................................................................28

Датский хлеб с пивом ..............................................................28

Диетичеcкий хлеб I/II ................................................................28

И

Итальянский хлеб ....................................................................27

К

Кекс абрикосовый ....................................................................33

Кекс мраморный ......................................................................32

Кекс с яблоками к чаю ..............................................................33

М

Маковый хлеб ..........................................................................25

Медово-ореховый хлеб ............................................................26

Мраморный хлеб ......................................................................26

П

Пшеничный хлеб ......................................................................25

Р

Радонежский хлеб ....................................................................28

Ржаной хлеб..............................................................................28

Ржаной хлеб с тмином ..............................................................28

Русский хлеб ............................................................................28

С

Сдобный апельсиновый хлеб ....................................................26

Т

Тесто для круассанов................................................................31

Тесто для пирожков ..................................................................30

Тесто для пиццы с грибами ......................................................30

Тесто для столовых булочек ......................................................29

Тесто с изюмом ........................................................................32

Ф

Французский хлеб ....................................................................27

Фруктовый хлеб ........................................................................26

Х

Хлеб "5 злаков" ........................................................................28

Хлеб из муки с отрубями ..........................................................27

Хлеб из нескольких видов муки ................................................26

Хлеб с изюмом..........................................................................26

Хлеб с овощами ........................................................................25

Хлеб с орехами и медом из цельной муки ................................27

Хлеб с сыром и колбасой ..........................................................27

Хлеб с яблоками ......................................................................25

Ш

Шоколадный хлеб ....................................................................26

Я

Яичный хлеб ............................................................................25

–5–

Установка хлебопекарни

Внимание: для Вашей безопасности это устройство должно быть заземлено!
Если Ваша сетевая розетка не имеет заземления, Вы должны заменить ее на другую розетку с
напряжением 230 В, 50 Гц, снабженную системой заземления.

Размещение

1. Не используйте хлебопекарню вне пределов помещения. Данная установка предназначена только для бытового применения.

2. Разместите устройство на твердой, сухой и ровной поверхности рабочего стола. Не ставьте его на ткань (скатерти, ковры и т. д.), а так­же на неустойчивую поверхность.

3. Чтобы обеспечить оптимальные условия для выпечки, не размещайте данное устройство вблизи от источников тепла или в помещениях
с повышенной влажностью воздуха.

4. Во время выпечки корпус устройства нагревается, поэтому необходимо оставлять не менее 5 см свободного пространства между ним и
стеной.

Меры предосторожности при эксплуатации

1. Если поврежден шнур питания, для его замены следует обратиться к компании-производителю, в сервисный центр или к техническому
специалисту, обладающему соответствующей квалификацией.

2. Не пытайтесь самостоятельно отремонтировать устройство. Если потребуется проверка, настройка или ремонт, обратитесь к ближайше­му дилеру Panasonic, чтобы эти работы были выполнены квалифицированным техническим персоналом.

3. Никогда не погружайте само устройство, шнур питания или его вилку в воду или другую жидкость.

4. Не допускайте, чтобы шнур питания свешивался со стола или соприкасался с какой-либо горячей поверхностью.

5. Никогда не вынимайте форму для хлеба и не отсоединяйте вилку шнура питания от сетевой розетки во время работы устройства. Если
перерыв в подаче питания превысит 10 минут, программа прервется, и запустить ее заново будет невозможно. В данном устройстве пре­дусмотрена 10-минутная буферная память для защиты программы, поэтому сбой питания, продолжавшийся менее 10 минут, не влияет
на выполнение программы – она будет возобновлена сразу после восстановления питания (см. раздел «Отклонения от нормальных ус­ловий работы» на стр. 36)

6. Во время работы устройства не заслоняйте его вентиляционные отверстия. Ничем не накрывайте корпус устройства, так как это может
привести к его деформации.

7. Вы можете проверить состояние теста, на короткое время приподняв крышку устройства и заглянув внутрь. Однако не рекомендуется от­крывать крышку слишком часто, так как тесто будет плохо подходить, и это ухудшит качество выпечки.

8. Когда Вы будете вынимать форму с хлебом из устройства, воспользуйтесь специальной перчаткой или тканью, так как и корпус, и фор­ма сильно нагреваются.

9. Поддерживайте чистоту внутренней поверхности устройства и формы для хлеба, чтобы гарантировать нормальное выполнение программы.

10. Держите устройство в месте, недоступном для детей. Разрешайте им пользоваться хлебопечкой только под руководством взрослых.

При этом необходимо проинструктировать ребенка и убедиться, что он знает, как правильно пользоваться устройством, и понимает
риск неправильной эксплуатации.

11. Данное устройство должно использоваться только для выпечки хлеба и булочек и только такими способами, какие указаны в данной ин-

струкции по эксплуатации.

Техника безопасности

Описание деталей устройства

–6–

Основные принципы работы

Мерная ложка

Используется для отмера сахара, соли и т. д.

Столовая ложка (около 15 мл)

Чайная ложка (около 5 мл)

(Имеется маркировка 1/4, 1/2, 3/4 чайной ложки)

Мерный стаканчик

Используется для отмера жидкостей
(1 стакан = 240 мл)

Диспенсер для изюма и орехов

Крышка диспенсера

Чтобы открыть

Откройте крышку, взявшись за ее
выступающую часть с левой сто­роны.

Чтобы закрыть

Слегка прижмите крышку, пока не
услышите, как защелкнутся маг­ниты.

Чтобы снять/закрепить диспен­сер

Поднимите крышку диспенсера
примерно на 75° и выдвиньте ее,
потянув вперед на себя для того
чтобы снять диспенсер, или на­жмите по направлению соедине­ния, чтобы закрепить диспенсер.

Откидная заслонка

Стержень для крепления лопатки для
замешивания

Панель управления

Аксессуары

Лезвие
лопатки для
замешивания

Ручка

Крышка

Шнур питания

Вилка*

* Форма вилки шнура питания может отличаться от той, что изображена

на данной иллюстрации.

Ведро

Корпус

Когда Вы будете
открывать крышку
хлебопекарни, убе­дитесь, что крышка
диспенсера закрыта.

Для ржаного хлеба

Форма для хлеба

Вставьте форму в хлебопекарню в правильном положении.
Чтобы вынуть форму, поверните ее немного против

часовой стрелки.

Чтобы вынуть

Чтобы

открыть

Чтобы
вытащить

Чтобы закрыть

Чтобы вставить

• Никогда не пользуйтесь хлебопекарней, не установив в нее предвари-

тельно диспенсер изюма и орехов, независимо от выбранной Вами
программы.

• Осторожно обращайтесь с диспенсером, чтобы не повредить его.

• Не прилагайте чрезмерных усилий при открывании крышки диспенсе-

ра и опускании заслонки, так как это может привести к их деформации
или повреждению.

• Снимайте крышку диспенсера так, как показано на рисунке на стр. 6

Крышка диспенсера может с трудом закрываться в первый раз. Это
нормально. Всегда следите за тем, чтобы крышка диспенсера всегда
была на месте перед использованием. Не пытайтесь закрыть крышку
диспенсера с применением излишней силы, так как это может
повредить устройство.

• Старайтесь не повредить резиновое уплотнение крышки диспенсера.

Если уплотнение будет нарушено, это приведет к утечке пара и конден­сата.

Панель управления

На панели управления имеется защитная пленка, которая предотвраща­ет царапины и повреждения во время доставки. Вы можете осторожно
снять эту пленку и выбросить ее.

О функциях каждой кнопки см. на стр. 8.

TEMP: Означает, что устройство слишком нагрелось и требует охлаждения перед повторным использованием (см. стр. 36).

REST: Означает, что происходит установка температуры контейнера для хлеба и ингредиентов перед замесом теста.

POWER ALERT: Означает, что имел место перебой в подаче питания (см. стр. 36).

Remaining Time: Указывает, сколько времени осталось до окончания операции.

–7–

Предосторожности при использовании диспенсера изюма и орехов

Окошко дисплея

Стрелки указывают на желаемый тип корочки
(кнопка КОРОЧКА)

Буквы и пиктограммы указывают на режимы
выпечки (кнопка РЕЖИМ)

Стрелки указывают на выбор различных
типов хлеба (кнопка ПРОГРАММА)

Стрелка указывает на выбранный размер
буханки (кнопка РАЗМЕР).

ОСНОВНАЯ ВЫПЕЧКА

Для выпечки буханок, основным ингредиентом
которых является мука тонкого или грубого по­мола, и мягких сортов пшеницы.

ЦЕЛЬНАЯ МУКА Для выпечки буханок, основным ингреди-

ентом которых является мука тонкого или
грубого помола, и твердых сортов пшени­цы, а также для хлеба с добавками из от­рубей/зерновых типа ржи.

ФРАНЦУЗСКИЙ Для выпечки французского хлеба с более

хрустящей корочкой и воздушной структу­рой.

ИТАЛЬЯНСКИЙ

Для выпечки итальянского хлеба с нежным вку­сом, который идеально подходит для подачи с
традиционными блюдами итальянской кухни.

РЖАНОЙ Для хлеба с высоким процентным содер-

жанием ржаной муки.

ПИЦЦА Для приготовления теста, используемого

для пиццы, питы и лепешек.

ВЫПЕЧКА Программа только для выпечки. Подходит

для выпекания булочек.

БЕЗ ГЛЮТЕНА

Для буханок, выпекаемых из специальных хле­бопекарных смесей без содержания глютена.

ВАРЕНЬЕ Для домашнего варенья из свежих фрук-

тов и ягод, например, из клубники.

BAKE (выпечка) Хлебопекарня автоматически смешивает

ингредиенты, замешивает тесто,
дожидается, пока оно поднимется, и вы­пекает его.

BAKE RAPID Выполняет почти тот же процесс, что и в
(ускоренная выпечка) режиме BAKE, но затрачивает на это

меньше времени в результате сокраще­ния каждого цикла.

BAKE RAISIN Выполняет почти тот же процесс, что и в
(выпечка с изюмом) режиме BAKE, но при замешивании теста

добавляет изюм и другие сухофрукты.

DOUGH (тесто) Хлебопекарня автоматически готовит тес-

то для обеденных круглых булочек, мелкой
выпечки, круассанов и др.

DOUGH RAISIN Выполняет почти тот же процесс, что и в
(тесто с изюмом) режиме DOUGH, но при замешивании тес-

та добавляет изюм и другие сухофрукты.

Убедитесь, что Вы понимаете назначение каждой кнопки управления перед тем, как начинать пользоваться хлебопекарней.

–8–

Основные особенности

Функции и операционные режимы

Панель управления

Функции каждой кнопки

Нажмите для выбора типа хлеба/теста. При каждом нажатии кнопки на дисплее будет
высвечиваться следующая по порядку программа.

Нажмите для выбора режима выпечки. При каждом нажатии кнопки на дисплее будет вы­свечиваться следующий по порядку режим.

Нажмите, чтобы выбрать размер буханки.

Нажмите, чтобы выбрать цвет корочки.

Красная лампочка горит в процессе работы. При готовности хлеба или завершении
процесса приготовления теста лампочка начинает мигать. Она начинает также мигать в
случае ненормальных условий работы.

Нажмите для начала выполнения операции или для включения таймера. Нажмите ту же
кнопку для отмены операции или установки таймера.

Чтобы остановить операцию, следует нажать и удерживать кнопку не менее 1 секунды.
Оставшееся до конца операции время будет переустановлено.

Нажмите, чтобы установить задержку по
времени или само время выпечки в ре­жиме ВЫПЕЧКА (доступные в этом
режиме функции см. на стр. 9).

Выбор размера буханки: М (Средняя), L (Большая),
XL (Очень большая)

Выбор цвета корочки: СВЕТЛАЯ, СРЕДНЯЯ, ТЕМНАЯ.
См. таблицу ниже о доступности этого режима.

Примечание:

• Исходная установка - BAKE (размер буханки XL, корочка СРЕДНЯЯ). Программа будет запущена при нажатии стартовой кнопки, без вы-

бора программы или режима.

• Время, необходимое для выполнения каждого процесса, варьируется в зависимости от таких факторов, как колебания напряжения в се-

ти и температура в помещении.

• Для всех режимов BAKE (кроме ВЫПЕЧКА и БЕЗ ГЛЮТЕНА) будет работать режим, сохраняющий выпеченное изделие теплым до 60 ми-

нут (см. таблицу ниже). Работа в данном режиме остановится при нажатии кнопки СТОП/СТАРТ.

• При выборе определенных установок устройство будет на короткое время останавливаться при замешивании теста. Это не является при-

знаком неисправности.

–9–

Основные особенности

Функции каждой кнопки

Доступность функций и время, необходимое для выполнения каждой операции

*В режиме ОСНОВНОЙ-BAKE RAISIN можно выбрать для корочки только установки СРЕДНЯЯ или СВЕТЛАЯ.

Выньте форму для теста из устройства, взявшись
за специальную ручку, слегка повернув ее против
часовой стрелки и потянув форму вверх.

Установите лезвие тестомешалки на стержень.
Убедитесь, что на лезвии и на стержне нет хлеб-

ных крошек.

Прежде всего, засыпьте в форму дрожжи.

Засыпьте в форму муку и сухие ингредиенты.

Залейте в форму воду или другие жидкости со­гласно рецепту.

Установите форму в хлебопечку. Убедитесь, что
форма касается дна устройства. Опустите вниз
ручку формы. Закройте крышку.

Убедитесь, что внутренняя часть диспенсера для
изюма и орехов чистая и абсолютно сухая. Дис­пенсер следует устанавливать в устройство не­зависимо от выбранной программы.

Закройте крышку диспенсера.

Для режимов BAKE RAISIN/DOUGH RAISIN

1. Перед использованием диспенсера удалите
с него влагу.

2. Засыпьте ингредиенты.
(О том, какие ингредиенты можно класть в
диспенсер, читайте на стр. 24).

Закройте крышку диспенсера, для этого нажми­те на крышку диспенсера пока не услышите щел­чок

Лезвие тестомешалки должно свободно надевать­ся на стержень и немного проворачиваться на нем.

Для наилучших результатов дрожжи следует по­ложить первыми, чтоб отделить их от жидких ин­гредиентов.

Тщательно отмеряйте ингредиенты, так как это
сильно влияет на качество выпечки (см. пункт 3
на стр. 23)

Затем положите муку, сухое молоко, соль, сахар,
масло и другие сухие ингредиенты.

Прежде чем устанавливать форму в хлебопечку,
вытрите с нее влагу или другой осадок.

Если форма будет установлена неправильно, те­сто будет плохо замешано.

Если внутренняя поверхность диспенсера ока­жется влажной, ингредиенты могут прилипнуть к
ней.

Если диспенсер не будет установлен в устройст­во, утечка пара может отрицательно повлиять на
качество выпечки.

Чистите диспенсер после каждого использова­ния. Если диспенсер внутри

Во избежание конденсации влаги убедитесь, что
крышка диспенсера закрыта.

–10–

Как выпекать хлеб в хлебопекарне

Cм. стр. 15 - программа ВЫПЕЧКА

См. стр. 16 - 17 - программа БЕЗ ГЛЮТЕНА

См. стр. 33 - программа ВАРЕНЬЕ

Режимы, отображаемые в окошке дисплея

Все имеющиеся режимы будут отображены в окошке дисплея. Индикатор выбранного режима начинает мигать.
На рисунке мигающий индикатор показан серой пиктограммой.

Основные операции

Тщательно отмерьте ингредиенты в соответствии с рецептурой на стр. 25 - 33.

Операции Примечания

1

2

3

4

5

6

–11–

Выпечка в хлебопекарне

Подключите устройство к сетевой розетке
230 В.

На дисплее появится индикация.
Для установки режима DOUGH см. стр. 14.

Примечание: на заводе-изготовителе устанавли­вается по умолчанию программа ОСНОВНОЙ­BAKE, размер буханки XL, корочка СРЕДНЯЯ.
Чтобы выбрать эту установку, просто нажмите
кнопку СТАРТ/СТОП.

Чтобы выбрать тип хлеба, нажмите кнопку ПРО­ГРАММА.

При каждом нажатии кнопки ПРОГРАММА стре­лочка справа от дисплея будет перемещаться к
следующей опции. При этом в окошке дисплея
будут одновременно отображаться тип хлеба и
соответствующее время его приготовления.

Нажмите кнопку РЕЖИМ, чтобы выбрать режим
выпечки.
Если Вы хотите выбрать режим BAKE, эту кнопку
нажимать не требуется.
На дисплее высветятся соответствующие режимы и за­мигает индикатор того режима, который Вы выберете.
При каждом нажатии кнопки РЕЖИМ индикация на
дисплее будет изменяться в следующем порядке
(недоступные режимы будут при этом пропускаться):

BAKE —>BAKE RAPID —>BAKE RASIN —

>
DOUGH —>DOUGH RASIN —>BAKE
Нажмите кнопку РАЗМЕР, чтобы выбрать размер

буханки.
Нажмите кнопку КОРОЧКА, чтобы выбрать цвет

корочки.

Не устанавливайте устройство близко к краю
стола.

Во время замешивания теста устройство может
вибрировать или сдвигаться с места.

Поэтому размещайте его таким образом, чтобы
оно не могло упасть со стола.

О функциях кнопки ПРОГРАММА см. на стр. 8.
О функциях режимов ВЫПЕЧКА и БЕЗ ГЛЮТЕНА

см. на следующих стр.:
ВЫПЕЧКА стр. 15
БЕЗ ГЛЮТЕНА стр. 16 - 17
ВАРЕНЬЕ стр. 33

См. раздел «Кнопка РЕЖИМ» на стр. 8.
Время приготовления также будет меняться со-

ответствующим образом.

О доступности этих режимов см. на стр. 8 - 9.

Нажмите кнопку СТАРТ/СТОП.
Загорится красный индикатор, который означает,

что программа установлена и кнопки блокированы.
Начинается процесс выстаивания теста - режим

REST.
При этом устанавливается температура формы

для выпечки и ингредиентов.
В некоторых режимах выстаивание теста не требу-

ется. После выстаивания начинается процесс за­мешивания, затем подъема и, наконец, выпечки.

На дисплее отображается время, оставшееся до
завершения всего процесса (в часах и минутах).
(3:59, 3:58…)

Примечание:

Чтобы отменить установку, нажмите кнопку
СТАРТ/СТОП и удерживайте ее 1 секунду. Дис­плей погаснет. Начните опять с шага 8.

Если начинает мигать индикатор TEMP, следуйте
указаниям на стр. 36.

Во время выстаивания теста ингредиенты не
смешиваются.

Во время выполнения операции слышны щелчки.
Это не является неисправностью.

Информация о выполнении каждой программы
помещена на стр. 8 - 9.

Время, необходимое для выполнения каждой
операции, варьируется в зависимости от таких
факторов, как колебания напряжения в сети и
температура в помещении.

Ингредиенты из диспенсера добавляются в тес­то через промежуток времени:

в режиме ОСНОВНОЙ: через 52 мин – 1 час 12
мин от начала процесса;

в режиме ЦЕЛЬНАЯ МУКА: через 1 час 12 мин – 1
час 42 мин от начала процесса.

Операции Примечания

7

8

9

10

11

На рисунке показана индикация
в режиме ОСНОВНОЙ-BAKE,
размер буханки XL, корочка
СРЕДНЯЯ.

Режимы BAKE RAISIN/DOUGH RAISIN

Диспенсер изюма и орехов будет автоматически добавлять ингредиенты в тесто в
нужное время в процессе замешивания.

Операция замешивания будет приостановлена, произойдет сброс ингредиентов из
диспенсера в тесто, и затем замешивание возобновится автоматически.

–12–

Когда выпечка хлеба завершится, 8 раз прозву­чит тональный сигнал и загорится операционный
индикатор.

Нажмите кнопку СТАРТ/СТОП.
Сразу же откройте крышку и достаньте форму

для выпечки, используя кухонные рукавицы.

Устройство будет сохранять хлеб теплым в тече­ние 1 часа или до тех пор, пока не будет нажата
кнопка СТАРТ/СТОП, чтобы предотвратить кон­денсацию пара.

Переверните форму. Встряхните ее несколько
раз, чтобы извлечь хлеб.

Если вместе с хлебом выйдет лезвие тестоме­шалки, снимите его жаропрочным пластмассо­вым инструментом после того, как хлеб немного
остынет.

Положите хлеб на решетку, чтобы он мог остыть,
и чтобы мог выйти пар.

Отключите устройство от сетевой розетки. Дер­жите шнур за вилку, когда будете отсоединять
его от розетки.

Форма для выпечки будет очень горячей. Не кла­дите ее на пластмассовые поверхности. Обра­щайтесь с ней осторожно.

Если оставить хлеб в форме, его корочка может
слишком потемнеть.

И хлеб, и лезвие тестомешалки будут очень горя­чими.

Металлический инструмент может повредить
внешнее покрытие лезвия.

См. раздел «Нарезка и хранение хлеба» на стр. 22

Никогда не тяните за сам шнур.

* Дайте устройству остыть в течение 1 часа перед тем, как использовать его повторно.

Выпечка в хлебопекарне

Операции Примечания

12

13

14

15

16

Таймер задержки включения может использоваться в указанных ниже программах.

См. таблицу ниже.

Продолжительность задержки

Таймер может быть установлен на любое время в указанном ниже диапазоне.

ПРОГРАММА ОСНОВНОЙ ПШЕНИЧНЫЙ ФРАНЦУЗСКИЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ РЖАНОЙ

РЕЖИМ

BAKE

BAKE

BAKE

BAKE

BAKE BAKE BAKE

RAISIN RAISIN

Диапазон 4-13 часов 5-13 часов 6-13 часов 4 часа 30 мин – 13 часов 3 часа 30 мин – 13 часов
установки

Выполните операции, перечисленные на стр. 10-11, до шага 10.

Чтобы выполнить шаг 11, следуйте приведенным ниже инструкциям.

–13–

Использование таймера

Операции Примечания

Нажмите кнопку ТАЙМЕР, чтобы установить вре­мя, через которое Вы хотели бы получить выпе­ченный хлеб.

Чтобы узнать диапазон времени приготовления,
обратитесь к таблице выше.

Нажмите кнопку СТАРТ/СТОП
На дисплее отображается время, оставшееся до

окончания выпечки, в часах и минутах (9:29,
9:28…).

При каждом нажатии кнопки ТАЙМЕР показатель
времени будет увеличиваться на 10 минут.

Показатели времени будут быстро меняться, ес­ли нажать и удерживать кнопку таймера.

Если начнет мигать индикатор TEMP, следуйте
указаниям на стр. 36.

Пока работает таймер задержки включения, ни­какие операции выполняться не будут.

Пример:

Если сейчас 21:00, а Вам нужно, чтобы хлеб был готов к 6.30 утра, установите таймер на 9 часов 30 минут (9:30)
– это будет означать время, необходимое для завершения процесса выпечки.

9 часов 30 мин

21:00 6:30
текущее время время окончания выпечки Установленное время

На дисплее выше пока­зана индикация дисплея
в режиме ОСНОВНОЙ­BAKE, размер буханки
XL, корочка СРЕДНЯЯ.

Выполните операции 1 - 7, перечисленные на стр. 10 - 11.

–14–

Использование режима DOUGH

Нажмите кнопку ПРОГРАММА, чтобы выбрать тип теста.
При каждом нажатии этой кнопки стрелка в пра-

вой части дисплея будет передвигаться вниз к
следующей опции.

Режим DOUGH доступен при выборе программ
ОСНОВНОЙ, ЦЕЛЬНАЯ МУКА, ФРАНЦУЗСКИЙ,
ПИЦЦА.

Нажмите кнопку РЕЖИМ, чтобы выбрать режим
DOUGH или DOUGH RAISIN.

При каждом нажатии кнопки РЕЖИМ индикация на
дисплее будет изменяться в следующем порядке
(недоступные режимы будут пропускаться):

BAKE —>BAKE RAPID —>BAKE RAISIN —

>

DOUGH —>DOUGH RAISIN —>BAKE

Нажмите кнопку СТАРТ/СТОП
Загорается красный индикатор, программа уста-

навливается, и все кнопки блокируются.
Процесс приготовления теста начинается с режима

REST.
(При приготовлении пиццы тесто не выстаивает-

ся, а сразу замешивается).
На дисплее отображается оставшееся время

приготовления теста (2:20, 2:19, 2:18…).

Примечание:

Чтобы отменить установку, нажмите кнопку
СТАРТ/СТОП и удерживайте ее 1 секунду. Дис­плей погаснет. Начните опять с шага 8.

Когда приготовление теста завершится, 8 раз
прозвучит тональный сигнал, и замигает опера­ционный индикатор.

Нажмите кнопку СТАРТ/СТОП, когда сигнал пре­кратится, и достаньте форму для хлеба.

Отключите устройство от сетевой розетки. Дер­жите шнур за вилку, когда будете вынимать его из
розетки.

Придайте тесту нужную форму и выпекайте в
обычной духовке в соответствии с рецептурой.

Рецепты для теста, приготовленного в режиме
DOUGH, см. на стр. 30 - 32.

После окончания выпечки выньте изделия из ду­ховки, воспользовавшись защитными перчатка­ми, и положите их на решетку остывать.

См. раздел «Кнопка ПРОГРАММА» на стр. 8.

См. раздел «Кнопка РЕЖИМ» на стр. 8.

Если начинает мигать индикатор TEMP, следуйте
указаниям на стр. 36.

Во время выстаивания теста ингредиенты не
смешиваются.

Во время выполнения операции могут быть
слышны щелчки. Это не является неисправнос­тью.

Информация о выполнении каждой программы
помещена на стр. 8-9.

Когда сигнал прекратится, дисплей погаснет, но
операционный индикатор будет мигать до тех
пор, пока Вы не нажмете кнопку СТОП/СТАРТ.

Никогда не тяните за сам шнур.

Операции Примечания

8

9

10

11

12

13

Тщательно отмерьте нужные ингредиенты в соответствии с рецептурой на стр. 32-33.

–15–

Использование программы ТОЛЬКО ВЫПЕЧКА

Приготовьте смесь для кекса в отдельной емкости.

Осторожно залейте смесь в форму, проложенную
пергаментной бумагой. Лезвие для замеса теста
перед этим следует удалить. Установите форму в
хлебопекарню.

Убедитесь, что диспенсер для изюма и орехов ус­тановлен в устройство и что его крышка закрыта.

Нажмите кнопку ПРОГРАММА и выберите режим
ВЫПЕЧКА.

При каждом нажатии кнопки ПРОГРАММА стрел­ка с правой стороны дисплея будет опускаться к
следующей опции.

Нажмите кнопку ТАЙМЕР, чтобы установить нуж­ное время (от 30 до 90 мин).

Таймер задержки включения не работает в этом
режиме.

Нажмите СТАРТ/СТОП
Загорается красный индикатор, программа уста-

навливается, и все кнопки блокируются.
Начинается выпекание.

По завершении процесса выпекания выньте фор­му с готовым хлебом, воспользовавшись защит­ными перчатками.

Отключите устройство от сетевой розетки. Дер­жите шнур за вилку, когда будете отсоединять его
от розетки.

Точно следуйте рецептуре.

Проверьте, чтобы форма была выложена кули­нарной бумагой и смесь не достигала ее краев.

Индикация времени начинается с 30 мин и посте­пенно увеличивается до 1 часа 30 мин, с шагом в
1 мин.

Если нажать и удерживать кнопку ТАЙМЕР, пока­затели времени будут быстро изменяться.

Если начинает мигать индикатор TEMP, следуйте
указаниям на стр. 36.

Будьте осторожны и не обожгитесь, проверяя го­товность изделия, так как внутренняя температу­ра хлебопекарни очень высока.

Никогда не тяните за сам шнур.

Операции Примечания

1

2

3

4

5

Примечание:

По завершении выпекания Вы можете проверить степень готовности изделия, проко­лов его в центре заостренной палочкой. Если изделие окажется непропеченным, мож­но добавить время выпекания, повторив шаги 3 и 4 после нажатия кнопки СТАРТ/СТОП.
При установке дополнительного времени выпекания общее время не должно превы­шать 90 мин.

Выпекание хлеба без глютена в хлебопекарне значительно отличается от
выпекания обычных сортов хлеба

Если Вы делаете такой хлеб по причинам, связанным со здоровьем, про­консультируйтесь с врачом и четко следуйте всем инструкциям.

• Данная программа была разработана специально для конкретных хлебо­пекарных смесей, не содержащих глютена. Поэтому использование Ва­ших собственных смесей может не дать столь же хороших результатов.

• Если выбрана программа БЕЗ ГЛЮТЕНА, необходимо точно следовать
рецептуре, помещенной на этой странице, и выполнять все операции,
описанные на стр. 17. В противном случае хлеб может не получиться.

• Рецепты хлеба без глютена были разработаны в расчете на имеющие­ся в продаже готовые хлебопекарные смеси без глютена. Рекомендуем
пользоваться именно этими смесями для получения наилучшего ре­зультата. Они продаются в аптеках, магазинах здорового питания и
иногда в крупных универмагах.

• Результат выпечки может быть различным в зависимости от типа сме­си. Иногда на буханке может оставаться мука по бокам.

• Хлеб следует хранить в прохладном сухом месте не более двух дней.
Если Вы не сможете употребить всю буханку за этот срок, ее можно за­морозить в холодильнике.

• Если хлеб без глютена выбран из диетических соображений, то очень
важно не допускать попадания в тесто другой муки, в которой содер­жится глютен. Необходимо тщательно очищать внутреннюю поверх­ность формы для выпечки и лезвия тестомешалки, а также другие ак­сессуары.

Panasonic рекомендует пользоваться специальными хлебопекарными
смесями и мукой.

Рецепты для хлеба без глютена

Белый хлеб из готовой смеси без глютена

Вода 430 г
Раст. масло 1 ст. ложка
Хлебопекарная смесь 500 г
Сухие дрожжи 1 ч. ложка

Хлеб из готовой смеси без глютена
с добавлением сахара и соли

Вода 430 г
Раст. масло 1 ст. ложка
Cоль 1 ч. ложка
Сахар 1 ст. ложка
Хлебопекарная смесь 500 г
Сухие дрожжи 1 ч. ложка

–16–

Использование программы БЕЗ ГЛЮТЕНА

–17–

Использование программы БЕЗ ГЛЮТЕНА

Выньте форму из хлебопекарни, взявшись за руч­ку, слегка повернув ее против часовой стрелки и
потянув вверх.

Установите лезвие тестомешалки на стержень.
Убедитесь, что на лезвии тестомешалки и на

стержне нет хлебных крошек.

Положите ингредиенты в форму в следующем по­рядке:

Вода, соль, растительное масло готовая смесь
без глютена дрожжи.

Установите форму в хлебопечку. Убедитесь, что
форма касается дна устройства. Опустите вниз
ручку формы.

Закройте крышку.
Убедитесь, что диспенсер установлен в хлебо-

печку, и что его крышка закрыта.

Нажмите кнопку ПРОГРАММА, чтобы выбрать ре­жим БЕЗ ГЛЮТЕНА.

При каждом нажатии кнопки стрелка с правой ча­сти дисплея будет передвигаться вниз к следую­щему режиму.

Нажмите кнопку КОРОЧКА, чтобы выбрать цвет
корочки.

Нажмите СТАРТ/СТОП
Сразу же начнется замешивание теста.

Лезвие должно свободно надеваться на стержень
и немного проворачиваться на нем.

Порядок закладки ингредиентов отличается от
того, что применяется в других программах. Если
не соблюдать этот порядок, результат может ока­заться неудовлетворительным.

Прежде чем устанавливать форму в хлебопечку,
вытрите с нее влагу или другой осадок.

Если форма будет установлена неправильно, тес­то будет плохо замешано.

См. раздел «Кнопка ПРОГРАММА» на стр. 8.

Если начнет мигать индикатор TEMP, обратитесь
к инструкциям на стр. 36.

Операции Примечания

1

2

3

4

5

Тщательно отмерьте ингредиенты в соответствии с рецептурой на стр. 16.

Важное замечание:

Ингредиенты автоматически смешаются в густую массу. Но мука без глютена сильно отличается от обычной хлебопекарной муки. Чтобы до­биться лучших результатов и сократить налипание муки по бокам изделия, воспользуйтесь помещенным ниже советом.

Через 5 - 10 минут после начала замешивания теста счистите внутрь формы муку, налипшую по бокам формы, при помощи пластмассовой
лопатки.

Счищая муку, будьте осторожны, не дотрагивайтесь до стержня и лезвия тестомешалки.
Далее перейдите к шагу 12 на стр. 12.

–18–

Использование программы ВАРЕНЬЕ

Отмерьте ингредиенты, точно следуя указаниям
каждого рецепта.

Поместите ингредиенты в форму для хлеба в сле­дующем порядке:

Сухофрукты ——>сахар ——> жидкость
Поместите форму в хлебопекарню.

Проверьте, чтобы диспенсер изюма и орехов был
установлен в хлебопекарню, а его крышка была
закрыта.

Нажмите кнопку ПРОГРАММА, чтобы выбрать
программу ВАРЕНЬЕ.

При каждом нажатии кнопки ПРОГРАММА стрел­ка с правой стороны дисплея перемещается вниз
к следующей программе.

Нажмите кнопку СТАРТ/СТОП.
Загорается красный индикатор, означающий, что

программа задана и все кнопки блокированы.
Начинается приготовление варенья.

Когда приготовление варенья завершится, вынь­те форму из хлебопекарни, воспользовавшись
кухонными рукавицами.

После использования аппарата отключите шнур
питания от сети. При этом обязательно держите
шнур за вилку.

См. раздел «Кнопка ПРОГРАММА» на стр. 8.

Если начнет мигать индикатор TEMP, обратитесь
к инструкциям на стр. 36.

Операции Примечания

1

2

3

4

5

Тщательно отмерьте ингредиенты в соответствии с рецептурой на стр. 33.

–19–

Чистка и уход

Корпус и крышка

• Корпус и крышку необходимо протереть влажной тканью.

• Пользуйтесь только мягкими жидкими моющими средствами.

• Для удаления остатков теста, приставших ко внутренней поверхности формы, воспользуйтесь
металлической мочалкой (не царапающей) для посуды и жидким моющим средством.

• Не пользуйтесь чистящими порошками и абразивными материалами для чистки устройства.

• Не используйте для этой цели также бензин, растворитель, спирт и др.

Датчик температуры

• Осторожно протрите датчик, не допуская его деформации.

Крышка диспенсера

• После выпечки хлеба крышка диспенсера будет очень горячей. Снимайте крышку только после
того, как она полностью остынет.

• Чтобы помыть крышку, снимите ее с диспенсера и осторожно промойте ее мягкой губкой. Ес­ли сильно тереть ее, то можно повредить прикрепленную к ней резиновую прокладку. Внутрен­няя секция крышки не является съемной.

• Не пользуйтесь абразивными материалами.

• Если прокладка будет повреждена, то всю крышку придется заменить, так как это приведет к утечке
пара, конденсации влаги или деформации. (По поводу замены крышки см. информацию на стр. 50).

• Эту деталь нельзя мыть в посудомоечной машине.

Диспенсер для изюма и орехов

• Диспенсер сильно нагревается в процессе работы хлебопекарни. Вынимайте его только тог­да, когда он полностью охладится.

•

Не пользуйтесь никакими жесткими чистящими средствами, абразивными материалами или острыми
инструментами, особенно при чистке поверхности с отталкивающим покрытием. Это может привести
к возникновению царапин, в результате которого ингредиенты начнут прилипать к поверхности.

•

Чистите диспенсер после каждого использования, чтобы не допустить скопления в нем остатков продуктов.

• Эту деталь нельзя мыть в посудомоечной машине.

Форма для выпечки и лезвие тестомешалки

• Если лезвие не снимается со стержня, залейте воду в остывшую форму и дайте ей постоять
5 – 10 минут. Снимите лезвие.

• Всегда снимайте лезвие и мойте форму мягким жидким моющим средством после каждого
использования.

• НЕ ОПУСКАЙТЕ ФОРМУ В ВОДУ.

• Не пользуйтесь никакими абразивными материалами для чистки формы, Вы можете ее поцарапать.

• Эти детали нельзя мыть в посудомоечной машине.

Мерная ложка и чашка

• После использования ополосните и протрите насухо.

• Эти детали нельзя мыть в посудомоечной машине.

Перед тем, как чистить устройство, отсоедините его от сетевой розетки и дайте ему остыть.

1 Перед тем, как убирать устройство на хранение, убедитесь, что форма для выпечки и само устройство полностью высохли.
2 В процессе использования хлебопекарни внутренняя часть ее корпуса может несколько обесцветиться.

крышка

внутренняя часть крышки

стержень лопатки

датчик

температуры

корпус

–20–

Советы по приготовлению и рецепты

Основные ингредиенты

Так как программа Вашей автоматической хлебопекарни
полностью автоматизирована, то, насколько удачным ока­жется хлеб, полностью зависит от количества и качества
ингредиентов.

Мука:

Пшеничная мука влияет на объем и структуру хле­ба. Мука бывает двух типов: из твердых и из мягких
сортов пшеницы. Разница между этими двумя ти­пами заключается в количестве белка, который и
формирует глютен. (Глютен – важная составная
часть хлеба, которая определяет его структуру и
«упругость». Газ, выделяющийся при брожении, по­глощается эластичным глютеном, тем самым вызывая подъем тес­та. Глютен образуется, главным образом, при замешивании теста.)

Пшеничная хлебопекарная мука отличается высоким содержа­нием белка, необходимого для формирования глютена. При выпе­кании по рецептам, приведенным в данном руководстве, всегда ис­пользуйте именно хлебопекарную муку.

Обычная и самоподнимающаяся мука НЕ ПОДХОДЯТ для рецептов,
приведенных в данном руководстве.

Цельнопшеничная мука изготавливается из целых пшеничных зе­рен, включая отруби и проросшие семена. Хлеб из 100%
цельнопшеничной муки или из муки с высоким процентным содер­жанием цельных зерен будет меньше по высоте и с более тяжелой
текстурой, чем хлеб, испеченный из 100% белой пшеничной муки.
Это происходит потому, что волокна глютена режутся краями отру­бей или зародышевых зерен, а также потому, что эта мука богата
минералами, а они замедляют брожение.

В этой инструкции мы приводим рецепты для приготовления булок
из 100% цельнопшеничной муки в режимах ЦЕЛЬНАЯ МУКА, BAKE
RAPID или ТАЙМЕР.

Мука грубого помола содержит 10 - 15% пшеничных зерен, удаля­емых при помоле.

Мука из пророщенной пшеницы содержит дробленые зерна пше­ницы или ржи с добавлением пророщенных целых зерен пшеницы.
Это делает хлеб из непросеянной муки более грубым и сырым, с
ореховым привкусом.

Мука тонкого помола – это белая мука из зерен пшеницы и ржи,
добавляемая для создания лучшей волокнистости, структуры и вку­са. Не пытайтесь использовать муку мягкого помола в режиме тай­мера, так как зерна могут впитывать влагу и разбухать, нарушая
структуру хлеба.

Мука помола Stoneground – Это современный метод помола с ис­пользованием стальных валиков, но в случае такого помола зерна
мелятся как бы между двумя большими жерновами.

Ржаная мука содержит некоторое количество белков, но она не об­разует достаточно глютена. Поэтому хлеб, испеченный из ржаной
муки, будет плотным и тяжелым. Если в рецепте, приведенном в
этой книге, используется ржаная мука, не кладите ее больше, чем
указано в рецепте, так как можете перегрузить двигатель устройст­ва.

Мука из других видов зерновых: В хлебопечении иногда исполь­зуются продукты помола других видов зерновых, например, куку­рузная, рисовая, просяная, соевая, овсяная, гречневая и ячменная
мука. Эта мука не содержит белков, формирующих достаточное ко­личество глютена, и поэтому не может заменять хлебную муку в ре­цептах. Для выпечки хлеба без глютена смотрите советы на страни­цах 15-16. Не добавляйте ее больше, чем указано в рецепте, так как
в таком случае не сможете получить хороший результат.

Сахар:

Сахар или подсластители в хлебопечении исполь­зуются в следующих целях:

• Придание сдобного вкуса и аромата

• Придание мягкости и тонкости текстуре хлеба

• Придание цвета корочке

• Сохранение качества путем удержания влаги

• Создание питательной среды для дрожжей
В рецептах может использоваться как гранулированный сахар, так и

сахарная пудра, желтый сахарный песок, мед или патока. В рецеп­тах с использованием фруктов обычно требуется меньшее количе­ство сахара, так как сахар содержится во фруктах.

Жиры:

Жиры в хлебопечении используются в следу­ющих целях:

• Придание хлебу мягкости

• Они делают хлеб душистым и сдобным

• Способствуют сохранению свойств хлеба
путем удержания влаги

Можно использовать любые жиры, однако мы рекомендуем сливоч­ное масло для улучшения вкуса и структуры хлеба.

–21–

Советы по приготовлению и рецепты

Основные ингредиенты

Молоко и молочные продукты:

Основные цели их использования заключаются в сле­дующем:

• Обогащение вкуса

• Увеличение пищевой ценности хлеба

• Молоко содержит белки, лактозу (молочный сахар) и
минералы

В большинстве рецептов используется сухое молоко.
НИКОГДА не используйте свежее молоко в ночной программе, так

как в этом случае оно может скиснуть за время выстаивания теста и
испортить вкус хлеба.

Соль:

В хлебопечении соль выполняет следующие функции:

• Укрепление клейковины и придание тесту упругости

• Подавление брожения дрожжей

• Улучшение вкуса

Следовательно, употребление излишнего количества
соли остановит брожение, а слишком маленького ко­личества создаст слабую структуру глютена. В результате и того, и
другого хлеб получится рыхлым и недостаточно объемным. Исполь­зуйте обычную столовую соль. НЕЛЬЗЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ низко­сортную КАМЕННУЮ СОЛЬ.

Жидкость:

Необходимо использовать холодную водопроводную воду.
(Для режима BAKE RAPID надо использовать теплую

воду, особенно в холодные зимние месяцы.)
Можно добавить холодного свежего молока для улуч-

шения качества и пищевой ценности буханки, которая
будет иметь более мягкую коричневую корочку.

НИКОГДА не используйте свежее молоко в ночной программе.
Всегда строго отмеряйте количество жидкости, указанное в рецеп-

те, с помощью мерного стаканчика, входящего в комплект поставки.
СЛИШКОМ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО ЖИДКОСТИ может не дать те-

сту подняться, что приведет к плохим результатам.

Дрожжи:

Дрожжи являются живыми микроорганизмами,
которые работают как закваска при выпечке хле­ба. Они перерабатывают сахар, превращая его в
двуокись углерода (углекислый газ) и спирт. Вы­работка углекислого газа приводит к «подъему»
дрожжевого теста.

Спирт испаряется при выпечке.
Дрожжи бывают двух видов: прессованные и сухие. Сухие дрожжи

бывают двух видов: дрожжи, требующие предварительного броже­ния, и дрожжи, использующиеся сухими, которые можно смеши­вать с другими ингредиентами.

Для хлебопекарни используйте последний тип дрожжей. Не ис-

пользуйте свежие дрожжи или сухие дрожжи, требующие
предварительного брожения.

Всегда используйте дрожжи с маркировками на упаковке: «Просто
смешивать», «Быстродействующие» и «Простая выпечка». Не рас­творяйте дрожжи в воде перед использованием. Их надо первыми
класть в форму для выпекания, раньше других ингредиентов.

Чтобы создать оптимальную температуру для дрожжей, в хлебо­пекарне имеется температурный сенсор для поддержания теста в
необходимых температурных условиях, пока оно подходит.

В наших рецептах указывается минимальное необходимое количе­ство дрожжей, чтобы не испортить вкус испеченного хлеба.

Подходят все основные марки дрожжей, включая те, что имеют
маркировку «Дрожжи для простой выпечки». Дрожжи «для простого
смешивания» продаются в пакетах-саше, и в соответствии с инст­рукцией производителя их необходимо использовать в течение 48
часов после вскрытия саше.

При использовании цельнопшеничной муки мы рекомендуем до­бавлять дрожжи с содержанием витамина С.

Если это сложно, добавьте таблетку со 100 мг витамина С, продаю­щуюся во всех аптеках, или чайную ложку порошкового витамина С.

Дополнительные ингредиенты

Яйца:

Яйца добавляются для увеличения пищевой ценности
теста. Кроме того, они также улучшают качества хле­ба, необходимые для его хранения, и цвет выпечки.
Обычно используются яйца средней величины.

Фрукты:

В некоторых приведенных в книге рецептах использу­ются сухофрукты. Общий вес используемых сухофрук­тов не должен превышать вес, указанный в рецепте.
При использовании свежих фруктов добавляйте только
те, которые указаны в рецепте, так как влага, содержа­щаяся во фруктах, может повлиять на объем буханки.

Отруби:

Можно добавить только 60-75 мл (4-5 столовых ложек)
отрубей для повышения содержания волокон. (Не до­бавляйте большее количество, чем указано в рецепте,
так как это может повлиять на объем буханки.)

Проросшие зерна пшеницы:

Можно добавить только 60 мл (4 столовые ложки) для
придания хлебу орехового привкуса.

Пряности:

Пряности используются для создания у хлеба определенного при­вкуса. Их можно использовать в свежем или сушеном виде. При ис­пользовании сухих пряностей требуется только небольшое количе­ство (1 - 2 чайные ложки). При использовании свежих пряностей
следуйте указаниям рецептов.

Витамин С (аскорбиновая кислота):

Аскорбиновая кислота – это добавка, улучшающая
качество хлеба, благодаря ей буханка становится
более объемной. Сейчас она включается в состав
быстродействующих дрожжей для простой выпеч­ки и не должна добавляться как отдельный ингре­диент. Но мы рекомендуем добавить 1/4 чайной
ложки порошкового витамина С в хлеб из цельных
зерен пшеницы для ускорения подъема теста.

Орехи:

Орехи можно использовать, но их надо тщатель­но помолоть. Не добавляйте их в большем коли­честве, чем указано в рецепте.

Высота хлеба при добавлении орехов будет ни­же, так как размолотые орехи нарушают структуру глютена.

Общий вес используемых орехов, так же как и сухофруктов, не дол­жен превышать указанный в рецепте. Помните, что орехи надо тща­тельно помолоть, так как это существенно при замесе.

Специи:

Специи используются для придания хлебу оп­ределенного привкуса. Их требуется только
небольшое количество (1 - 2 чайные ложки).

Семена:

Их можно добавить для придания хлебу определенного привкуса и
структуры. Будьте осторожны при использовании крупных семян,
которые значительно тяжелее, так как они могут поцарапать внут­реннее отталкивающее покрытие.

–22–

Советы по выпечке хлеба из пшеничного и смешанного зерна

Результат при выпечке хлеба из пшеничного и смешанного зерна во
многом зависит от качества ингредиентов, особенно муки. А каче­ство муки зависит от условий хранения, температуры, влажности и
т.д. Другим важным фактором, влияющим на качество муки, являет­ся ее зависимость от года и сезона, так как урожай пшеницы зави­сит от погоды.

Иногда из-за плохих погодных условий вырастает урожай, не обла­дающий необходимыми для образования глютена качествами. Та­кое зерно не отвечает требованиям для производства хлебопекар­ной муки и выпечки качественного хлеба.

Если качество муки плохое, хлеб может не подняться или может
осесть после подъема из-за слабости глютена.

В этих случаях примите следующие меры для получения лучшего
результата.

1. Используйте хотя бы 150 г белой хлебопекарной муки помимо
цельной пшеничной муки.

И/или:

2. Воды надо добавлять на 15-30 мл меньше, чем обычно.

Если перечисленные выше меры не решают проблему:

3. Сократите количество сухих дрожжей на 1/2 чайной ложки (2 г).

Буханка, испеченная указанным выше методом, будет ниже по вы­соте или меньше по размеру.

Советы по использованию готовых хлебопекарных смесей

При использовании готовых хлебопекарных смесей, в состав кото­рых уже входят дрожжи, воспользуйтесь режимом ОСНОВНОЙ­BAKE RAPID. Установите продолжительность выпечки 1 час 55 ми­нут для любых типов смесей.

Выберите правильный размер буханки для используемого количе­ства смеси.

XL (очень большая) – для пакета 600 г
L (большая) – для пакета 500 г

Высыпьте смесь из упаковки в форму для выпечки и добавьте ука­занное на упаковке количество воды.

Выберите режим ОСНОВНОЙ-BAKE RAPID, время 1 час 55 минут, и
нажмите кнопку СТОП/СТАРТ.

Мы не знаем, сколько дрожжей находится в упаковке, и поэтому не
можем заранее сказать, как тесто будет подниматься. Мы рекомен­дуем Вам добавить/уменьшить количество смеси в зависимости от
результатов выпечки.

Для готовых смесей, к которым прилагается пакет-саше с дрожжа­ми, выберите программу в зависимости от типа муки в смеси.

Например, смеси с мукой тонкого и грубого помола используются в
программе ОСНОВНАЯ ВЫПЕЧКА(4 часа), а также в программе ЦЕЛЬ­НАЯ МУКА (5 часов). Относительно используемого количества
дрожжей и воды следуйте пропорциям, указанным в нашей книге
рецептов.

Нарезка и хранение хлеба

Нарезка хлеба

Перед нарезкой остудите хлеб на решетке.
Сразу нарезать хлеб, вынутый из духовки, особенно хлеб без глюте-

на, может оказаться сложным.

Хранение хлеба

1. Дайте хлебу полностью остыть до комнатной температуры.

2. Заверните его в фольгу или в пластиковый пакет для сохранения
свежести.

3. Чтобы насладиться вкусом свежеиспеченного домашнего хлеба,
постарайтесь съесть свой хлеб как можно быстрее.

4. Для длительного хранения тщательно заверните его и храните в
морозилке. Перед заморозкой буханку лучше нарезать.

–23–

Причины неодинаковых результатов выпечки

Результаты выпечки различаются в зависимости от многих факторов, включающих окружающие условия, сбои электроснабжения, выбора
ингредиентов, их брендов, объемов и качества. Чтобы избежать неудач при выпечке, необходимо помнить следующее:

1. Выпекайте при оптимальной температуре.

Температура – это один из наиболее важных факторов в хлебопечении. Хотя хлебопекарня оборудована температурным сенсором и авто­матическим управлением системой подогрева в течение всего процесса хлебопечения, она лучше работает при комнатной температуре
между 20°С (68°F) и 25°С (77°F). Небольшая разница в объеме может быть замечена при использовании режима BAKE RAPID или в зимние
месяцы при использовании программы на всю ночь.

2. Сбои электроснабжения влияют на высоту, структуру и цвет хлеба.

Хлебопекарня оборудована10-минутной буферной памятью. Это означает, что если электропитание прервется на 10 минут или меньше,
процесс хлебопечения автоматически восстановится.

3. Точно отмеряйте ингредиенты.

Точное измерение ингредиентов очень существенно для достижения хороших результатов.
Жидкости отмеряются мерным стаканчиком, а дрожжи, соль, сахар и сухое молоко отмеряются мерной ложкой, входящей в комплект по-

ставки.
Мука должна быть точно взвешена на весах, использующих либо метрическую систему (граммы), либо британскую систему (фунты). Не

превышайте указанный в рецепте вес муки, так как это может привести к поломке Вашей хлебопекарни.
При отмеривании жиров (масла) оптимальной нормой является количество, рекомендуемое в рецепте (обычно 15-25 г).
Дрожжи надо тщательно отмерить с помощью входящей в комплект мерной ложки. Для Вашего удобства внутри нее отмечены четверть,

половина и три четверти ложки.

4. Порядок добавления ингредиентов

Для выпечки хлеба в режиме «без глютена» необходимо следовать порядку, указанному на странице 16.
Всегда вначале в форму для выпечки кладутся дрожжи, а затем все остальные сухие ингредиенты.
После этого наливается жидкость так, чтобы дрожжи, находящиеся на дне, не контактировали с жидкостью.

Важное замечание: не допускайте контакта дрожжей с жидкостью до начала замешивания теста!

5. Всегда используйте свежие ингредиенты.

Перед покупкой проверьте дату, указанную на упаковке с мукой, и постарайтесь использовать муку до окончания срока хранения. Откры­тый пакет закройте и храните в сухом прохладном месте.

6. Экспериментирование

Внимательно следуйте указаниям при добавлении дополнительных компонентов, так как их избыток может отрицательно сказаться на объ­еме буханки. Для буханок с небольшим объемом полезен избыток сахара, например, для белых буханок надо добавить 1/2 - 1 столовую
ложку сахара, так как это поможет подняться тесту из белой муки твердых сортов с худшим качеством.

Дополнительное количество воды, например, 10 - 20 мл, придаст более легкую структуру хлебу.

7. Максимальная загрузка

Не пытайтесь увеличить количество загружаемых продуктов по сравнению с указаниями рецепта, так как перегрузка может привести к по­ломке аппарата.

8. При использовании идей из других книг с рецептами мы рекомендуем все же соблюдать пропорции количества муки, воды и дрожжей,

и добавлять другие ингредиенты соответственно.

–24–

Ингредиенты, которые можно помещать в диспенсер

Обычно небольшие совершенно сухие ингредиенты можно помещать в диспенсер для автоматического измельчения и добавления в фор­му для выпекания.

Ингредиенты с влажной или липкой поверхностью могут не высыпаться полностью в форму, а остаться в диспенсере, и поэтому они не под­ходят.

Ингредиенты надо помещать в диспенсер, когда он установлен на место в хлебопекарне, в противном случае мелкие ингредиенты, такие
как кунжут, могут высыпаться из формы.

Основные примеры

О = могут быть помещены в диспенсер
Х = не могут быть помещены в диспенсер

Ингредиенты Замечания

Сухофрукты Сухофрукты, вымоченные в сиропе или ликере или порезанные на мелкие кусочки, будут иметь липкую по-

верхность и могут не высыпаться полностью в форму для выпечки.

Орехи

О Злаки

Зерна
Пряности
Бекон, салями Бекон с высоким содержанием жира может не высыпаться полностью в форму.
Сырые фрукты Эти ингредиенты имеют высокое содержание воды и могут прилипнуть к поверхности диспенсера.

Х Шоколадная крошка Эти ингредиенты могут расплавиться в диспенсере перед пересыпанием или иметь липкую поверхность,

и могут не высыпаться полностью из диспенсера. Эти ингредиенты надо помещать в форму для выпечки

Сыр вместе с другими ингредиентами в самом начале.

Результаты могут различаться в соответствии с характеристиками ингредиентов, окружающими условиями, такими, как температура по­мещения, или при использовании таймера. Например, смесь сухофруктов в сахарной глазури сначала может оказаться сухой, но при из­мельчении может иметь липкую поверхность, плюс к этому, сахар может расплавиться в диспенсере, если оставить его там на некоторое
время в жаркие летние месяцы.

Нарезайте сухофрукты не очень мелко, так как если ингредиенты будут слишком маленькими, они могут прилипнуть к стенкам контейнера
и не будут добавлены в хлеб или тесто.

Максимальное количество

Ингредиенты, которые помещаются в диспенсер, не должны превышать количество, указанное в рецепте.
Кладите их в диспенсер осторожно.
Не надавливайте, так как можете повредить диспенсер, и ингредиенты тогда не будут добавлены в хлеб или тесто.

Рецепты

Таймер не используется для рецептов с добавлением свежего молока, яиц, фруктов и отварных овощей, которые могут потерять свежесть
(особенно в летний период).

Примечание: Вы можете выбрать любой из трех размеров буханки «Очень большая» (1250 г), «Большая» (900 г), «Средняя» (700 г), а также
цвет корочки хлеба, который будет соответствовать Вашим вкусам.

В одной мерной чашке содержится приблизительно 150 г пшеничной муки.

ч. л. – чайная ложка; cт. л. – столовая ложка; ч. – чашка.

Примечание: Используя ускоренную выпечку «Rapid», необходимо увеличить количество дрожжей на пол чайной ложки, а воду уменьшить
на 10-20 мл.

Режим Basic Bake (Rapid) Основная выпечка (Ускоренная)

Пшеничный хлеб

Очень большой

Сухие растворимые дрожжи2 ч. л.1 1/2 ч. л.1 ч. л.
Пшеничная мук а 4 ч

Соль 2 1/2 ч. л. 2 ч. л. 11/2 ч. л.

Сахар 2 1/2 ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Сухое молоко 2 1/2 ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.
Масло

Вода 350 мл 300 мл 280 мл

2 1/2 ст. л. 2 ст. л.

БольшойСредний

3 1/2 ч. 3 ч.

1 1/2 ст. л.

Маковый хлеб

Очень большой

Сухие растворимые дрожжи2 ч. л.1 1/2 ч. л.1 ч. л.
Пшеничная мук а 4 ч.

Соль 2 ч. л. 2 ч. л. 1 1/2 ч. л.

Сахар 2 ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Сухое молоко 2 ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.
Масло

Мак 4 ст. л. 3 ст. л. 2 ст. л.

Вода 350 мл 300 мл 280 мл

2 1/2 ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Большой Средний

3 1/2 ч. 3 ч.

Апельсиновый хлеб

Очень большой

Сухие растворимые дрожжи2 ч. л.1 1/2 ч. л.1 ч. л.
Пшеничная мук а 4 ч.

Соль 2 1/2 ч. л. 2 ч. л. 1 1/2 ч. л.

Сахар4 1/2 ст. л.3 ст. л.1 1/2 ст. л.

Сухое молоко 2 1/2 ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.
Масло

Апельсиновый сок 150мл130 мл110 мл

Вода200 мл170 мл170 мл

2 1/2 ст. л.

Большой Средний

3 1/2 ч 3 ч.

2 ст. л.

1 1/2 ст. л.

Хлеб яичный

Очень большой

Сухие растворимые дрожжи2 ч. л.1 1/2 ч. л.1 ч. л.
Пшеничная мук а 4 ч.

Соль 2 1/2 ч. л. 2 ч. л. 1 1/2 ч. л.

Сахар 3 1/2 ст. л. 3 ст. л. 2 1/2 ст. л.

Сухое молоко 2 1/2 ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.
Масло

Яйцо 2 шт. 2 шт. 2 шт.

Вода 250 мл 200 мл 180 мл

2 1/2 ст. л.

Большой Средний

3 1/2 ч. 3 ч.

2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Хлеб с овощами

Очень большой

Сухие растворимые дрожжи 2 ч. л. 1 1/2 ч. л. 1 ч. л.
Пшеничная мук а 4 ч.

Соль 2 1/2 ч. л. 2 ч. л. 1 1/2 ч. л.

Сахар3 ст. л.2 ст. л.1 ст. л.

Сухое молоко 2 1/2 ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.
Масло

Овощи отварные 1/2 ч. 3/8 ч. 1/4 ч.

Вода 320 мл 300 мл 280 мл

Примечание: Вы можете выпекать хлеб с использованием различ­ных овощей (морковный, тыквенный, капустный и т. д.), для этого не­обходимо отварить овощи, дать стечь и измельчить их.

2 1/2 ст. л .

Большой Средний

3 1/2 ч. 3 ч.

2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Хлеб с яблоками

Очень большой

Сухие растворимые дрожжи2 ч. л.1 1/2 ч. л.1 ч. л.
Пшеничная мук а 4 ч.

Соль 2 1/2 ч. л. 2 ч. л. 1 1/2 ч. л.

Сахар 5 ст. л. 4 ст. л. 3 ст. л.

Сухое молоко 2 1/2 ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Масло4 ct.l.

Яйцо 1 шт. 1 шт. 1 шт.

Яблоко 1 шт. 1 шт. 1 шт.

Вода 300 мл 250 мл 230 мл

Примечание: Порежьте яблоко на небольшие кусочки и добавьте
вместе с остальными ингредиентами в ведерко.

Большой Средний

3 1/2 ч 3 ч.

3ст. л. 2 ст. л.

–25–

Основная выпечка с изюмом

Режим Basic Bake Raisin
(Основная выпечка с изюмом)

Шоколадный хлеб

Очень большой

Сухие растворимые дрожжи 2 ч. л. 1 1/2 ч. л. 1 ч. л.
Пшеничная мук а 4 ч.

Соль 1 3/4 ч. л. 1 1/2 ч. л. 1 1/4 ч. л.

Сахар3 ст. л.2 ст. л.1 ст. л.

Сухое молоко 2 1/2 ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.
Масло

Какао порошок 6 ст. л. 5 ст. л. 4 ст. л.

Кусочки шоколада 1/2 ч. 3/8 ч. 1/4 ч.

Вода 350 мл 300 мл 280 мл

2 1/2 ст. л.

Большой Средний

3 1/2 ч. 3 ч.

2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Хлеб с изюмом

Очень большой

Сухие растворимые дрожжи2 ч. л .1 1/2 ч. л. 1 ч. л.
Пшеничная мук а 4 ч.

Соль 2

Сахар 2

Сухое молоко 2

2 1/2 ст. л.

Масло

Изюм (сухофрукты) 5/8 ч. 1/2 ч. 3/8 ч.

Вода 350 мл 300 мл 280 мл

Примечание: Вы можете выпекать хлеб не только с изюмом, а так­же с курагой, черносливом или со смесью сухофруктов.

1/2

ч. л. 2 ч. л. 1 1/2 ч. л.

1/2

ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

1/2

ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Большой Средний

3 1/2 ч. 3 ч.

2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Медово-ореховый хлеб

Очень большой

Сухие растворимые дрожжи 2 ч. л. 1 1/2 ч. л. 1 ч. л.
Пшеничная мук а 4 ч.

Соль 2

Сахар 2

Сухое молоко 2
Масло

Мед 2

Смесь сухофруктов 5/8 ч. 1/2 ч. 3/8 ч.

Орехи молотые 5/16 ч. 3/16 ч. 1/8 ч.

Вода 350 мл 300 мл 280 мл

Примечание: Смесь сухофруктов необходимо добавить.

1/2

ч. л. 2 ч. л. 1 1/2 ч. л.

1/2

ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

1/2

ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

2 1/2 ст. л.

1/2

ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Большой Средний

3 1/2 ч. 3 ч.

2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Фруктовый хлеб

Очень большой

Сухие растворимые дрожжи 2 ч. л. 1 1/2 ч. л. 1 ч. л.
Пшеничная мук а 4 ч.

Соль 2

Сахар2

Сухое молоко 2
Масло

Кусочки свежих фруктов 5/8 ч. 1/2 ч. 3/8 ч.

Вода 350 мл 300 мл 280 мл

Примечание: Свежие фрукты промыть под струей воды, дать стечь,
порезать на маленькие кусочки, которые необходимо положить в
диспенсер.

1/2

ч. л. 2 ч. л. 1 1/2 ч. л.

1/2

ст. л.2 ст. л.1 1/2 ст. л.

1/2

ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

2 1/2 ст. л.

Большой Средний

3 1/2 ч. 3 ч.

2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Сдобный лимонный хлеб

Большой (один размер)

Сухие растворимые дрожжи 2 1/2 ч. л.

Пшеничная мука3 ч.

Соль 1/2 ч. л.

Сахар 6 ст. л.

Ваниль 1 ч. л.

Масло6 ст. л.

Кусочки лимонных цукатов 1/2 ч.

Яйца 4 шт.

Лимонный пекарский порошок

Лимонный сок 50 мл

1 ч. л.

Хлеб мраморный

Большой (один размер)

Сухие растворимые дрожжи 2 ч. л.

Пшеничная мука3 ч.

Соль 1/2 ч. л.

Сахар 4 ст. л.

Сухое молоко 2 ст. л.

Ваниль 1 ч. л.

Масло4 ст. л.

Пекарский порошок1 ч. л.

Тертый шоколад 1/2 ч.

Яйца 2 шт.

Вода130 мл

Примечание: Рекомендуем выпекать на программе со светлой короч­кой, а цукаты или тертый шоколад необходимо положить в диспенсер.

Выпечка из нескольких сортов муки

Хлеб из нескольких видов муки

Очень большой

Сухие растворимые дрожжи2 ч. л.1 1/2 ч. л.1 ч. л.
Пшеничная мук а
Мук а ржаная

Отруби пшеничные 3 1/2 ст. л. 3 ст. л. 2 1/2 ст. л.

Геркулес 3 1/2 ст. л. 3 ст. л. 2 1/2 ст. л.

Ржаные хлопья 2 1/2 ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Пшеничные хлопья 2 1/2 ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Ячменные хлопья 2 1/2 ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Мак 1 1/2 ст. л.1 ст. л.1/2 ст. л.

Соль 2 1/2 ч. л. 2 ч. л. 1 1/2 ч. л.

Сахар 2 1/2 ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Сухое молоко 2 1/2 ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Масло

Мед 2 1/2 ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Орехи 5/8 ч. 3/8 ч. 1/2 ч.

Вода 360 мл 330 мл 300 мл

Примечание: Орехи и мак засыпьте в диспенсер.

2 1/3 ч. 1 3/4 ч. 1 1/2 ч.

1 ч. 1 ч. 1 ч.

2 1/2ct.l 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Большой Средний

–26–

Выпечка из Цельной муки (Ускоренная)

Режим Whole Wheat Bake (Rapid)
Выпечка из цельной муки (Ускоренная)

Хлеб из муки с отрубями 50 %

Очень большой

Сухие растворимые дрожжи 2 ч. л. 1 1/2 ч. л. 1 1/4 ч. л.
Пшеничная 2 ч.
Мука с отрубя ми 2 ч.

Соль 2 1/2 ч. л. 2 ч. л. 1 1/2 ч. л.

Сахар 2 1/2 ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Сухое молоко 2 1/2 ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Масло2 1/2 ct.l.

Вода350 мл300 мл280 мл

Примечание: Используя ускоренную выпечку Rapid необходимо
увеличить количество дрожжей на 1/2 чайной ложки, количество во­ды уменьшить на 10-20 мл.

Хлеб с сыром и колбасой

Очень большой

Сухие растворимые дрожжи 2 ч. л. 1 1/2 ч. л. 1 1/4 ч. л.
Пшеничная мука 2 ч.
Мука с отрубя ми 2 ч.

Соль 2 1/2 ч. л. 2 ч. л. 1 1/2 ч. л.

Сахар 2 1/2 ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Сухое молоко 2 1/2 ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Масло оливковое2 1/2 ct.l.

Колбаса мелко порезанная 5/16 ч. 1/4 ч. 3/16 ч.

Сыр тертый 5/16 ч. 1/4 ч. 3/16 ч.

Тертый чеснок 1 1/2 ст. л. 1 ст. л. 1/2 ст. л.

Вода 350 мл 300 мл 280 мл

Примечание: Колбасу, сыр, чеснок засыпьте в диспенсер.

Большой Средний

1 3/4 ч. 1 1/2 ч.

1 3/4 ч. 1 1/2 ч.

2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Большой Средний

1 3/4 ч. 1 1/2 ч.

1 3/4 ч. 1 1/2 ч.

2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Режим Whole Wheat Bake Raisin

цельной

(Из

Хлеб с орехами и медом

Сухие растворимые дрожжи 2 ч. л. 1 1/2 ч. л. 1 1/4 ч. л.
Пшеничная мука 2 ч.
Мука с отрубя ми 2 ч.

Соль 2 1/2 ч. л. 2 ч. л. 1 1/2 ч. л.

Сахар 2 1/2 ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Сухое молоко 2 1/2 ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Масло2 1/2

Мед 2 1/2 ст. л. 2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Орехи 5/8 ч. 3/8 ч. 1/2 ч.

Вода 350 мл 300 мл 280 мл

Примечание: Добавьте орехи в диспенсер.

муки с изюмом)

Очень большой

ct. l

Большой Средний

1 3/4 ч. 1 1/2 ч.

1 3/4 ч. 1 1/2 ч.

2 ст. л. 1 1/2 ст. л.

Выпечка итальянского хлеба

Режим Italian Bake
(Итальянский)

Итальянский Хлеб

Средний

Сухие растворимые дрожжи 1 ч. ложка

Пшеничная мука 2 1/2 ч.

Соль 1,5 ч. ложки

Сахар 1 ст. л.

Масло оливковое 1 ст. л.

Вода220мл

Выпечка французского хлеба

Режим French Bake
(Французский)

Французский Хлеб

Средний

Сухие растворимые дрожжи. 1 ч. л.

Пшеничная мука2 1/2 ч.

Соль 1 1/4 ч. л.

Сухое молоко 1 1/2 ст. л.

Масло

Вода230 мл

1 ст. л.

–27–

Хлеб Ржаной

Сухие растворимые дрожжи1,5 ч. л.
Ржаная мука 3 1/2 ч
Соль 1,5 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Масло 1 ст. л.
Вода 350 мл
Закваска 1 ст. л.

Хлеб Ржаной с тмином

Сухие растворимые дрожжи2 ч. л.
Пшеничная мука 3/4 ч.
Ржаная мука 2 1/4 ч.
Соль1 ч. л.
Сахар1 ст. л.
Вода300 мл
Закваска1 ст. л.
Тмин 1 ст. л.

Хлеб Диетический I

Сухие растворимые дрожжи2 ч. л.
Пшеничная мука 2 ч.
Ржаная мука 1 ч.
Отруби пшеничные 3 ст. л.
Геркулес 3 ст. л.
Ржаные хлопья 6 ст. л.
Соль2 ч. л.
Сахар2 ст. л.
Сухое молоко 2 ст. л.
Вода330 мл

Хлеб Диетический II

Сухие растворимые дрожжи 2 ч. л.
Пшеничная мука 1 ч.
Ржаная мука 2 ч.
Ржаные хлопья 3/4 ч.
Соль2 ч. л.
Сахар2 ст. л.
Сухое молоко 2 ст. л.
Вода330 мл

Хлеб Радонежский

Сухие растворимые дрожжи 2 ч. л.
Пшеничная мука 1 1/2 ч.
Ржаная мука 1 1/2 ч.
Соль1 ч. л.
Сахар1 1/2 ст. л.
Закваска 1 ст. л.
Вода330 мл
Семечки подсолнуха очищенные

1/2 ч

Хлеб Дарницкий

Сухие растворимые дрожжи 2 ч. л.
Пшеничная мука 3/4 ч.
Ржаная мука 2 1/4 ч.
Соль1 ч. л.
Сахар1 ст. л.
Вода300 мл
Закваска1 ст. л.

Хлеб Русский

Сухие растворимые дрожжи 2 ч. л.
Пшеничная мука 1 1/2 ч
Ржаная мука 1 ч
Соль 1,5 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Масло 2 ст. л.
Вода 300 мл
Какао 1 ч. л.
Растворимый кофе 1 ч. л.
5% яблочный уксус 2 ст. л.

Хлеб Датский с пивом

Сухие растворимые дрожжи 1 ч. ложка
Пшеничная мука 2 2/3 ч.
Ржаная мука 3/4 ч.
Соль 1 1/2 ч. л.
Растительное масло 1 ст. л.
Вода 200 мл
Пиво 1/2 ч.

Хлеб «5 Злаков»

Сухие растворимые дрожжи 2 ч. ложки
Пшеничная мука 1 1/2 ч
Ржаная мука 1 1/2 ч
Отруби пшеничные 3 ст. л.
Геркулес 2 ст. л.
Ржаные хлопья 2 ст. л.
Пшеничные хлопья 2 ст. л.
Гречневые хлопья 2 ст. л.
Соль2 ч. л.
Сахар2 ст. л.
Сухое молоко 2 ст. л.
Вода350 мл
Семечки подсолнуха очищенные

1/2 ч

Кунжут 1 ст. л.

Технология приготовления ржаного хлеба отличается от выпечки хлеба из пшеничной и смешанной муки. Для получения качественного и
вкусного хлеба необходимо использовать дополнительные ингредиенты. Добавление закваски (БАЗ, Экстра-Р и др.) позволяет в домаш­них условиях изготавливать полноценный ржаной хлеб. Закваски улучшают свойства теста, аромат хлеба, повышают его кислотность. Так­же для всех видов хлеба желательно использовать добавки (Панифарин, Форекс и др.), влияющие на характеристики хлеба, которые уве­личивают объем и пористость хлеба, улучшают структуру и цвет мякиша, влияют на вкусовые свойства, стабилизируют результаты выпеч­ки и продлевают свежесть хлеба.

–28–

Выпечка из нескольких сортов муки (Хлеб Ржаной)

Режим Basic Dough (Тесто)

Столовые булочки

Сухие растворимые дрожжи 1 1/2 ч. л.

Пшеничная мука 480 г. (3 1/4 ч.)

Соль 1 ч. л.

Сахар 4 ст. л.

Сухое молоко 3 ст. л.

Яйцо 1 шт.

Масло 45 г (3 ст. л.)

Яйцо для смазывания поверхности 1 шт.

Вода или молоко 240 мл

Кунжут или мак для посыпания сверху 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Приготовьте тесто, следуя инструкциям на стр. 14.

2. Разделите тесто на 18 одинаковых порций и
скатайте из каждой шарики.

3. Раскатайте каждый шарик так, чтобы получил­ся конус.

4. Каждый конус раскатайте с помощью скалки
так, чтобы получились пластинки клиновидной
формы толщиной 5-7 мм.

5. Неплотно скатайте каждую пластинку, начиная
с широкого конца к узкому.

6. Положите швом вниз на смазанный маслом
поднос, растаивайте 30-50 мин до увеличения
объема вдвое.

7. Смажьте поверхность булочек взбитым яй­цом, посыпьте зернышками мака или кунжута.
Выпекать в разогретой духовке при 180°С до
подрумянивания.

–29–

Тесто

Режим Basic Dough

Пирожки

Сухие растворимые дрожжи 2 ч. л.

Пшеничная мука 500 г (3 1/2 ч.)

Соль 2 ч. л.

Сахар 3 ст. л.

Яйцо 2 шт.

Масло или маргарин 45 г (4 ст. л)

Молоко 220 мл

Начинка 350 г готовой начинки

Способ приготовления

1. Приготовьте начинку для пирожков (тушеную капусту, рис с яй­цом, джем и т. п.)

2. Приготовьте тесто, следуя инструкциям на стр. 12

3. Разделите тесто на 18 одинаковых порций и скатайте из каждой
шарик. Накройте пленкой и оставьте на 20 мин.

4. Раскатайте каждый шарик с помощью скалки в круглую лепешку
толщиной 7-10 мм.

5. В центре каждой лепешки положите начинку и защепите плотно края.

6. Положите швом вниз на смазанный маслом поднос. Растаивайте
30-50 мин до увеличения вдвое.

7. Смажьте пирожки взбитым яйцом. Выпекайте в разогретой ду­ховке при 180°С до подрумянивания.

–30–

Тесто

Пицца с грибами

Сухие растворимые дрожжи 1/2 ч. л.

Пшеничная мука 300 г (2 ч.)

Соль 1 ч. л.

Сахар 1/2 ч. л.

Сухое молоко 1 ст. л.

Масло 15 г. (1 ст. л.)

Вода 200 мл

Для начинки

Грибы (шампиньоны) 150 г

Лук репчатый 1шт.

Соус для пиццы 3 ст. л.

Тертый сыр 150 г

Способ приготовления

1. Приготовить тесто, следуя инструкциям на стр. 12.

2. Разделите его на 2 части.

3. Раскатайте на плоские круги.

4. Положите тесто на смазанный маслом противень.

5. Смажьте соусом для пиццы.

6. Положите сверху обжаренные грибы с луком и специями, посыпь­те тертым сыром.

7. Выпекайте при температуре 220°С 15-20 мин до полного приго­товления.

Программа Pizza Dough (Тесто для пиццы)

Круассаны

Сухие растворимые дрожжи 2 ч. л.

Пшеничная мука 3 1/2 ч.

Соль 1 1/2 ч. л.

Сахар 3 ст. л.

Сухое молоко 3 ст. л.

Масло или маргарин 2 ст. л.

Вода 280 мл

Яйцо для смазывания поверхности круассанов 1 шт.

Масло 140 г

Способ приготовления

1. Приготовьте тесто, следуя инструкциям на стр. 12.

2. Положите тесто в смазанную жиром миску, накройте пленкой и
поставьте в холодильник на 30 мин.

3. Раскатайте 140 г масла между двумя листами
вощеной бумаги или пленки в прямоугольник
20х30 см, положите охлаждаться в холодильник.

4. Раскатайте тесто таким образом, чтобы полу­чился прямоугольник 45х25 см.

5. На 1/2 раскатанного теста положите охлаж­денное масло, оставшейся половиной теста
накройте масло, а края плотно зажмите.

6. Положите тесто охлаждаться в холодильник
на 20-30 мин.

7. Охлажденное тесто раскатайте опять в пря­моугольник размером 25х45 см, сложите
втрое и положите опять охлаждаться в холо­дильник на 20-30 мин.

8. Раскатывать, складывать и охлаждать необходимо еще 2 раза.

9. Последнее охлаждение должно быть 2-3 часа.

10. Достаньте тесто, раскатайте еще раз в пря­моугольник, разрежьте на треугольники, как
показано на рисунке.

11. Скатайте неплотно трубочки, начиная с ши­рокого края к вершине, а уголки защипните.

12. Положите швом вниз на смазанный маслом
противень. Растаивайте 20-30 мин до увели­чения объема вдвое.

13. Смажьте яйцом и выпекайте при 190°С до
подрумянивания.

–31–

Режим French Dough (Тесто для французского хлеба)

Режим Basic Dough Raisin (Тесто с изюмом)

Булочки с изюмом.

Сухие растворимые дрожжи 1/2ч. л.

Пшеничная мука 500 г

Соль 1 ч. л.

Сахар 4 ч. л.

Сухое молоко 3 ст. л.

Масло 45 гр.

Яйцо 1 шт.

Изюм 1/2ч.

Вода 260 мл

Способ приготовления

1. Приготовить тесто, следуя инструкциям на стр. 14.

2. Достаньте тесто из ведерка и отделите от него 1/3 часть.

3. Каждую часть разделите на 18 одинаковых порций.

4. Скатайте из них большие и маленькие шарики.

5. Большие шарики положите в смазанные маслом формочки и дай­те им немного подняться.

6. В середине каждого большого шарика сделайте углубления и по­ложите в них маленькие.

7. Дайте им постоять около 20 мин до увеличения объема вдвое.

8. Смажьте взбитым яйцом и выпекайте в разогретой до 200°С ду­ховке около 15 мин до полного приготовления.

–32–

Тесто

Режим Bake Only (Только выпечка)

Кекс мраморный

Пшеничная мука 175 г. (1 1/16 ч.)

Сахар 175 г

Масло 175 г

Яйцо 3 шт.

Какао порошок 2 ст. л.

Разрыхлитель или питьевая сода 1 1/2ч. л.

Способ приготовления

1. Растопленное масло, сахар и разрыхлитель взбить миксером.

2. Взбейте 3 яйца и добавьте их во взбитые сахар и масло.

3. Постепенно в эту смесь добавьте муку и взбейте до получения
однородной массы.

4. Отложите 1/3 часть получившейся массы в другую миску.

5. Разведите какао в небольшом количестве воды.

6. Добавьте какао в 1/3 часть теста и хорошо размешайте.

7. Выложите в ведерко поочередно 2 ложки светлого теста и 1 лож­ку темного.

8. Выпекайте 60 мин, после чего оставьте в ведерке на 7-10 мин,
затем остудите на подставке.

Выпечка кексов

Режим Bake Only (Только выпечка)

Кекс с яблоками к чаю

Пшеничная мука 175 г (1 1/16 ч.)

Сахар 150 г

Масло 40 г

Яйцо 3 шт.

Яблоко большое (желательно кислое) 1 шт.

Разрыхлитель или питьевая сода 1 1/2ч. л.

Способ приготовления

1. Растопленное масло, сахар и разрыхлитель взбейте миксером.

2. Добавьте яйца и еще раз взбейте.

3. Постепенно в эту смесь добавляйте муку, хорошо перемешивая
до однородной массы.

4. Яблоко порежьте на тонкие дольки и добавьте их в тесто.

5. Ложкой аккуратно все размешайте.

6. Приготовленное тесто выложите в ведерко.

7. Выпекайте 45 мин, после чего оставьте кекс на 7-10 мин в ведерке.

8. Аккуратно достаньте кекс и остудите его на подставке.

Абрикосовый кекс

Пшеничная мука 225 г (1 1/2 ч.)

Сахар 150 г

Масло 75 г

Яйцо 1 шт.

Абрикосы 450 г

Разрыхлитель или питьевая сода 1/10 ч. л.

Способ приготовления

1. Смешайте муку и разрыхлитель.

2. Добавьте в муку растопленное масло и размешайте до получения
однородной массы.

3. Удалите косточки из абрикосов.

4. Абрикосы, сахар и яйцо взбейте вместе в миксере.

5. В эту смесь добавьте муку с маслом и взбейте еще раз до полу­чения однородной массы.

6. Выложите тесто в ведерко.

7. Выпекайте 50 мин, затем дайте постоять 5-7 мин

8. Достаньте кекс и остудите на подставке.

–33–

Выпечка кексов

Режим варенье

Ягоды 450 г

Сахар 450 г

Лимонный сок 20 мл

Примечание: Не используйте количество ингредиентов больше,
чем требуется по рецепту, т. к. во время кипения варенье может вы­плеснуться из ведерка и повредить нагреватель.

После приготовления варенья, сразу переложите его в другую ем­кость, а ведерко помойте.

После завершения приготовления нагреватель долго остывает, и
если Вы оставите ведерко в хлебопекарне, процесс приготовления
варенья будет продолжаться, что может привести к его карамели­зации.

Приготовление варенья

–34–

Устранение неисправностей

РЕЗУЛЬТАТЫ ВЫПЕЧКИ:

Ошибки из-за нарушения правил эксплуатации

ОШИБКИ ОТМЕРА

Проблемы с ингридиентами

Не загораются
ни индикатор,
ни дисплей.

Через отвер­стие для пара
выходит дым.
Запах горело­го.

Края хлеба
осели, а ниж­няя часть сы­рая.

Хлеб подни­мается слиш­ком быстро.

Пожалуйста, проверьте следующее:

Не подключен к сети.

Ингредиент попал на нагревательный элемент

Сбой питания (на дисплее 0:00)

Стартовая кнопка

СТАРТ/СТОП

была нажата после начала работы.

Верхняя крышка была открыта во время работы.

Неправильно была выбрана опция (Выбрана опция DOUGH).

Хлеб оставлен надолго в форме после окончания выпечки.

Вода добавлена после замеса муки.

Лезвия тестомешалки неправильно установлены в форме.

Недостаточно

Мука

Слишком много

Недостаточно

Дрожжи Слишком много

Недостаточно

Вода

Слишком много

Нет подсластителей

Используются ингредиенты, не указанные в рецепте

Используется старая мука.

Мука

Используется неправильный тип муки.

Дрожжи Используются старые дрожжи.

Используется неправильный тип дрожжей.

Хлеб нарезается сразу после выпечки
(Не дали возможности пару испариться).

Дрожжи помещены в форму не первыми или жид­кость контактировала с дрожжами до замеса теста.

Температура воды либо слишком высокая, либо слишком низкая (выхо­дит за пределы интервала оптимальной температуры 20±5°С.)

–35–

Частично/пол­ностью не про­жарился.

Режется не­ровно, внутри
липкий.

Оседает после
подъема.

Хлеб недоста­точно подни­мается.

Верхняя часть
хлеба мучнис­тая.

Без дрожжей или с недостаточным количеством дрожжей

Снизу поджа­рился, но лип­кий.

Поджаристые и
мучнистые края,
а середина лип­кая и сырая.

Поджаристые
края, а низ
мучнистый.

–36–

Информация на дисплее о ненормальном функционировании устройства

Условия Причина Как перезагрузить/повторно запустить программу

Устройство перегрелось (темпера­тура поднялась выше 40°С).

Это может появиться во время
пробного использования.

Перед повторным использованием
необходимо дать устройству остыть.

Был сбой питания на 10 минут или
меньше. (Вилка шнура питания слу­чайно отсоединилась от сетевой ро­зетки, был активизирован прерыва­тель цепи, или имел место перепад
напряжения в системе электропита­нии аппарата).

Был сбой питания на определенный
период времени. Длительность пре­рывания изменяется в зависимости
от обстоятельств. Возможные при­чины: отключение питания, отсоеди­нение вилки шнура питания от розет­ки или неисправность предохрани­теля или прерывателя цепи.

Активирована схема защиты мотора.
Это происходит, только если устрой­ство перегружено, и к мотору при­кладываются чрезмерные усилия.
Примерно через 30 минут мотор ав­томатически запустится вновь.

Оставьте устройство остывать.
Когда его температура опустится ниже 40°С, сообще-

ние ТЕМР исчезнет из окошка дисплея, и красная опе­рационная лампочка погаснет.

Это означает, что устройство снова готово к работе.

Если питание прерывается на мгновение, то это не ска­жется на работе устройства.

Если питание восстановится в течение 10 минут, то
хлебопекарня снова заработает, но хлеб может при
этом не получиться.

Удалите тесто и начните сначала с новыми ингредиентами.

Проверьте, может ли вращаться стержень, к которому
крепятся лезвия тестомешалки.

Да Нет

Схема защиты мотора

Если устройство перегружено или к мотору прикладываются чрезмерные усилия, схема защиты остановит мотор. Примерно через 30 ми­нут мотор снова автоматически запустится. Рекомендуем запустить аппарат вновь со свежими ингредиентами.

Исправление 1 Если лезвия тестомешалки застревают из-за тяжелого теста. Устройство снова заработает через 30 минут.

Исправление 2 Проверьте, может ли вращаться стержень, к которому крепятся лезвия в форме для хлеба. Если может, то перезапусти-

те хлебопечку через 30 минут. Если не может, обратитесь в сервис.

На дисплее отобра­жено ТЕМР.

На дисплее отобра­жено POWER ALERT.

На дисплее отобра­жено 0:00.

Выпекание не начинается, хотя на
дисплее отображается, что про­цесс идет.

Убедитесь, что Вы не ис­пользуете слишком много
ингредиентов и что они не
слишком тяжелы, затем нач­ните сначала с новыми ин­гредиентами.

Необходимо обратиться в
сервис.

–37–

Утечка ингредиентов из формы для хлеба

При длительном использовании некоторая часть ингредиентов может высыпаться из выходного отверстия формы для хлеба. Это нормаль­но. Форма для хлеба спроектирована так, чтобы ингредиенты в устройстве крепления лезвий тестомешалки к стержню могли выгружаться,
чтобы избежать остановки вращения.

Когда стержень с лезвиями не вращается, необходимо заменить устройство крепления лезвий к стержню на другое.

Когда требуется замена деталей

Проконсультируйтесь в авторизованном сервисном центре Panasonic относительно обслуживания и ремонта устройства, а также покупки
запасных частей.

Технические характеристики

Источник питания 230 В, 50 Гц
Потребление энергии 550 Вт
Вместимость макс. 500 г муки из твердых сортов пшеницы

мин. 300 г муки из твердых сортов пшеницы
Таймер Цифровой таймер (до 13 часов)
Защитная схема Самостоятельно перезагружаемая схема защиты мотора
Габаритные размеры (В х Ш х Г) примерно 37 х 34 х 26 см
Вес Примерно 7,1 кг
Аксессуары Мерный стаканчик, мерная ложка

Выходное отверстие

Крепление лезвий к стержню

Устройство крепления лез­вий к стержню
(Деталь № ADA 29А115)