Panasonic SD-206 Operating Instructions

H e rzlichen Glückwunsch

Sie haben mit Ihrem Panasonic Brotbackautomaten eine gute Wahl getroffen. Ihrem Wunsch nach bewußter, vollwertiger sowie gesunder Ernährung und einem minimalen Arbeitsaufwand kommt der Brotbackautomat optimal entgegen.

Brot ist eine wesentliche Grundlage unserer Ernährung. Gerade deshalb ist es wichtig, daß wir wissen, was „im Brot steckt“. Geschmack und Gehalt soll es haben. Und frisch muß es sein. Dies wird natürlich beim selbstgebackenen Brot am besten gewährleistet. Aber das traditionelle Selberbacken von Brot erfordert viel Arbeit, der Teig braucht lange Vorbereitungszeiten, und die richtige Temperatur entscheidet über Gelingen oder Mißlingen.

All diese mühevollen und zeitraubenden Arbeitsvorgänge übernimmt nun der Panasonic Brotbackautomat SD-206. Er verbindet für Sie die Vorteile von selbstgebackenem frischen Brot mit einem minimalen Arbeitsaufwand. Geben Sie einfach die Zutaten laut Rezept in die Backform, wählen Sie das entsprechende Brotprogramm und überlassen Sie alles andere dem Gerät: Kneten, Aufgehen, Backen.

Auch vor der Zubereitung von leckeren Hefeteigen brauchen Sie sich nicht mehr zu scheuen. Mit diesem Gerät haben Sie dafür einen tollen Helfer, denn präzise abgestimmte Teig-Programme fertigen Ihre Hefeteige problemlos.

Die Erklärung der einzelnen Funktionen, Programme sowie Anwendungsmöglichkeiten usw. entnehmen Sie bitte der beiliegenden Bedienungsanleitung. Freuen Sie sich auf die leckeren Rezepte, die speziell für den Brotbackautomaten SD-206 in der Panasonic-Testküche erprobt wurden.

Viel Erfolg und Spaß wünscht Ihnen das

Panasonic Kochstudio

Inhaltsübersicht

Wahl des Pro g r a m m s 3 Wahl des Bro t-/Te i g t y p s 3 Wahl der Bro t g rö ße und des Bräu n u n g s g r a d s 3 Back- und Te i g z u t a t e n 4 L a g e rung des Bro t e s 5 Wichtige Hinweise 6 Unterschiede im Backerg e b n i s 6

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Lesen Sie vor Gebrauch des Brotbackautomaten unbedingt

die Bedienungsanleitung sorgfältig durch.

Postfach 5404 6 9 · 22504 Hamburg

G ru n d rezepte für die Bro t p ro g r a m m e 7 G ru n d rezepte für die Te i g p ro g r a m m e 9 B ro t re z e p t e 10 B ro t b a c k m i s c h u n g e n 18 Te i g re z e p t e 19

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Rezepte für das Programm „Backen“ 2 6 Alphabetisches Rezeptre g i s t e r 2 7

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Ve r ö ffentlichungen, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Genehmigung

der Panasonic Deutschland GmbH

Wahl des Programms

Allgemeines

Normal: Für Brote und Hefeteige aus Weizenmehl

Type 550 und/oder Type 1050. Vollwert:Für Brote und Hefeteige aus Weizenvollkornmehl oder gemischten Weizenmehlsorten. Mehrkorn:Für Brote und Hefeteige, denen Sauerteig, ganze und/oder geschrotete Getreidekörner (z.B. Roggen, Dinkel, Hafer, Gerste), Buchweizen, Hirse, Grieß, Kleie, Müsli, Cornflakes, gehackte Nüsse, Samen oder Kerne zugefügt werden. Französisch:Für Brote mit einer sehr knusprigen Kruste und luftiger Porung sowie landestypischen Teigrezepturen, wie z.B. Baguette.

Pizza:Für die Zubereitung von Hefeteigen in einer sehr kurzen Zeit. Dadurch ist das Teigvolumen geringer als bei den weiteren Teigprogrammen. Geeignet für Pizza, Fladenbrot, Quiche etc. Backen:Nur zum Abbacken von Teigrezepten laut beiliegendem Rezeptheft. Diese Teige werden nicht im Brotbackautomaten geknetet sondern separat gemixt und zubereitet.

Wahl des Brot-/Teigtyps

Brot:Zum Backen von Weizen- und Mischbroten so-

wie von Vollkorn- und Mehrkornbroten. Brotschnell:Zum Backen von Broten in einer verkürz t e nZeit (nur für die Programme Normal und Vollwert). Sandwich:Für Brote mit einem hohen Butter- und Zuckeranteil und einer weichen, hellen Kruste. Besonders geeignet zum anschließenden Toasten. Rosinen-Brot:Für Brote mit trockenen Früchten (z.B. Rosinen, Aprikosen). Damit die Früchte nicht zerschlagen, werden sie zu einem späteren Zeitpunkt dem Teig zugefügt (Signalton beachten).

Hinweise:

– Der Brotbackautomat läßt sich für das Brotbacken13 Stunden vorprogrammieren. Die Zubereitungs- und Backzeit sind in

der Vorwahlzeit enthalten. – Ist das Brotbacken bzw. die Teigzubereitung beendet, ertönt ein Signalton achtmal. – Bei Rosinen-Brot/Teig ertönt während der Knetphase ebenfalls ein Signalton, um die Trockenfrüchte hinzuzufügen. Der

Knetvorgang wird dann für eine Minute unterbrochen. – Bei den Programmen Normal und Vollwert können Sie u.a. auch frisches Gemüse und Obst sowie rohen Schinken zufü-

gen.

Teig: Zur Herstellung von Hefeteigen für die Programme Normal, Vollwert, Mehrkorn, Französisch und Pizza. Rosinen-Teig:Zur Herstellung von Hefeteigen mit trockenen Früchten wie z.B. Rosinen und Aprikosen, die zu einem späteren Zeitpunkt dem Teig zugefügt werden (Signalton beachten). Nur für die Programme Normal und Vollwert.

Wahl der Brotgröße und des Bräunungsgrads

Für folgende Programme und Brottypen können Sie die Brotgröße und/oder Bräunungsstufe wählen:

Programm Normal Brot ja ja ja ja ja ja

Normal Brot schnell ja ja ja ja ja ja Normal Rosinen-Brot ja ja ja – ja ja Vollwert Brot ja ja ja – – – Vollwert Brot schnell ja ja ja – – – Vollwert Rosinen-Brot ja ja ja – – –

Hinweise:

– Die Einstellung der Brotgröße ist abhängig von der Gesamtmehlmenge: L = ca. 500g Mehlmenge, M = ca. 400g Mehl-

menge, S = ca. 300 g Mehlmenge – Die Brotgröße L und der Bräunungsgrad mittel sind bereits vorprogrammiert. – Größe und Bräunung des Brotes werden ggf. zusätzlich durch Raumtemperatur, Qualität der Lebensmittel sowie durch

unterschiedliche Zutaten beeinflußt.

L M S dunkel mittel hell

Brotgröße Bräunungsgrad

Allgemeines

Back- und Teigzutaten

1. Mehle/Getreide

Wichtigster Bestandteil für die Herstellung von Broten

und Teigen ist das Mehl. Verwenden Sie für die Zubereitung der Brote und Teige Qualitätsmehle und

-getreidesorten, z.B. von Diamant und Seitenbacher, damit Sie ein gutes Backergebnis erzielen. Halten Sie sich dabei auch an die angegebene Mehltype (Mineralstoffgehalt in der Asche).

Weizenmehl ist besonders zum Backen geeignet, da es mit seinem hohen Anteil an Klebereiweiß für Struktur und die elastische Beschaffenheit sorgt. Im Rezeptteil finden Sie auch Brote und Teige mit Roggen-, Dinkel-, Grünkern-, Haferanteilen usw. Die Zugabemenge von ganzen und geschroteten Körnern sollte ca. 80g nicht überschreiten, um ein gutes Backergebnis zu erzielen und um den Motor nicht zu überlasten.

Folgende Mehltypen werden in den Rezepten hauptsächlich verwendet:

Weizenmehl

Type 405 zum Backen von feinen Backwaren Type 550 enthält den höchsten Anteil an Kleber-

eiweiß und hat somit die besten Backeigenschaften

Type 1050 dunklere Mehlsorte für kräftige Brote

und Brötchen

Weizenvoll- enthält alle Bestandteile des vollen Weikornmehl zenkorns

Roggenmehl

Type 1150 zum Backen der Rezepte mit Roggen-

anteil

Roggenvoll- Schale und Keimling des Roggens sind kornschrot im Mehl enthalten

2. Hefe

Hefe ist ein lebendiger Organismus, ein mikroskopisch kleiner Pilz, der beim Backen als Treibmittel wirkt. Zum Wachstum und zur Vermehrung ihrer Zellen braucht die Hefe Feuchtigkeit und Nährstoffe. Hefe verwandelt den Hauptnährstoff Zucker in das gasförmige Kohlendioxid und Alkohol. Diese Gasproduktion ist die Ursache dafür, daß der Hefeteig „aufgeht“. Der Alkohol verflüchtigt sich während des Backens.

Es werden zwei Arten Hefe angeboten: frische gepreßte und getrocknete Hefe. T rockenhefe ist ebenfalls in zwei Sorten erhältlich: die eine Sorte erfordert eine Vorgärung, während die andere trocken verwendet und mit anderen Zutaten gemischt werden kann.

Verwenden Sie für den BROTBACKAUTOMATEN ausschließlich die zuletzt genannte Trockenhefe (von Dr. Oetker). Geben Sie die Hefe in die Backform, bevor Sie die anderen Zutaten hinzufügen.

Die Reaktion von Hefe ist temperaturabhängig: Ca.10°C: Hefe ist inaktiv (Lagerungstemperatur)

15-20°C: Langsame Tätigkeit der Hefepilze 21-32°C: Optimales Wachstum (Gärungstemperatur)

15-45°C: Die Hefepilze sterben ab

3. Zucker

Zucker bzw. Honig erfüllen beim Backen folgende Aufgaben:

– Sie sind ein Nährstoff für die Hefe. – Sie sorgen für eine zarte und feine Beschaffenheit

der Krume. – Sie bewirken die Färbung der Kruste. – Sie süßen das Gebäck und verbessern seinen Ge-

schmack. – Durch ihre Eigenschaft, Feuchtigkeit zu binden, tra-

gen sie zu einer verbesserten Lagerfähigkeit bei.

4. Salz

– Salz unterstützt das Eiweißgerüst und verbessert

somit die elastische Krume. – Es verstärkt den Geschmack des Brotes.

5. Fett

Fette erfüllen beim Backen folgende Aufgaben: – Sie machen den Teig weicher und lockerer.

– Sie machen das Gebäck schmackhafter. – Indem sie Feuchtigkeit binden, tragen sie zu einer

verbesserten Lagerfähigkeit bei. In den Rezepten wird hauptsächlich Butter verwendet,

gelegentlich pflanzliches Öl. Natürlich können auch andere Fette, z.B. Margarine verwendet werden. Denken Sie jedoch daran, daß sich der Geschmack und die Beschaffenheit des Gebäcks verändert, wenn Sie Butter durch andere Fette ersetzen.

6. Flüssigkeit/Milchprodukte

Flüssigkeit ist ein entscheidender Faktor beim Backen. In den Rezepten entspricht das Volumen der Flüssigkeit etwa 60-75% des Mehlgewichts.

Hauptsächlich werden Wasser und Milch verwendet. Dabei unterstützt Milch den süßen Geschmack des Brotes. Einen angenehmen säuerlichen Geschmack erhält das Brot bei der Zugabe von Buttermilch oder Joghurt. Auch Fruchtsäfte eignen sich als Flüssigkeitszugabe. Die Brote erhalten dann durch den Fruchtzucker eine stark gebräunte Kruste.

Halten Sie sich genau an die Flüssigkeitsangaben in den Rezepten. Denn schon geringe Mengenunterschiede haben Auswirkungen auf das Aufgehen des Teiges und die Beschaffenheit des Brotes.

Back- und Teigzutaten

Allgemeines

7. Sauerteig

Sauerteig wird aus Roggenmehl und Wasser hergestellt und enthält Mikroorganismen, die der Lockerung des Teiges und der Geschmacksbildung dienen. Ein Sauerteigzusatz wird für Brote mit Roggenanteilen empfohlen.

In den Rezepten wird Fertig-Sauerteig in flüssiger Form von Seitenbacher verwendet. Halten Sie sich unbedingt an die Rezeptangaben, um ein gutes Backergebnis zu erzielen.

8. Nüsse und Samen

Sie können insgesamt 70-90g gehackte Nüsse, Samen oder Kerne für die Zubereitung der Brote und Teige verwenden. Ganze Nüsse sind nicht empfehlenswert, da sie die Struktur des Brotes verändern und evtl. die Motorleistung beeinträchtigen.

9. Früchte und Gemüse

Sie können bei der Brot- bzw. Teigzubereitung auch frische und trockene Früchte sowie frisches oder angegartes Gemüse einsetzen (80-100 g, Ausnahme: Möhren-, Kartoffel- und Kürbisbrot). Berücksichtigen Sie dabei den Zucker- und Wassergehalt von Obst und Gemüse und reduzieren Sie evtl. die Flüssigkeitszugabe.

10. Gewürze und Kräuter

Mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern können Sie den Geschmack Ihres Brotes bzw. Teiges variieren.

11. Eier

Eier geben der Krume eine typische gelbliche Färbung und unterstreichen den Geschmack. Reduzieren Sie ggf. die Flüssigkeitsmenge.

Lagerung des Brotes

Lassen Sie das selbstgebackene Brot auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie es anschneiden oder lagern. Bewahren Sie das Brot in einem Brotkasten oder einem speziellen Brotbeutel auf.

Verzehren Sie selbstgebackenes Brot so bald wie möglich, denn frisch ist es besonders lecker. Zur längerfristigen Lagerung können Sie das Brot auch ganz oder in Scheiben geschnitten einfrieren.

Allgemeines

Wichtige Hinweise

Die Brot- und Teigprogramme sind optimal auf die Zutaten der Rezepte abgestimmt. Damit Ihnen die selbstgebackenen Brote und die Hefeteige gut gelingen, berücksichtigen Sie bitte folgendes:

Wir empfehlen für die Zubereitung – Mehle von Diamant – Trockenhefe von Dr. Oetker – Getreidekörner von Seitenbacher – Flüssigen Sauerteig von Seitenbacher – Brotbackmischungen von Diamant

und Dr. Oetker

Geben Sie die Zutaten in der aufgeführten Reihenfolge in die Backform und halten Sie sich genau an die Mengenangaben.

Es ist empfehlenswert, während des ersten Knetvorganges zurückgebliebene Mehlränder mit einem Teigschaber von der Backform zu lösen, damit auch diese mit verknetet werden.

Brote aus Vollkornmehl bzw. mit einem hohen Vollkornanteil füllen die Backform aufgrund Ihrer Struktur nur etwa bis zur Hälfte.

Adressen der Herstellerfirmen

Brotrezepte mit Milchprodukten und/oder flüssi-

gem Sauerteig sollten nicht mit Zeitvorwahl ge-

backen werden, da die Lebensmittel verderben

könnten.

Verwenden Sie zum Abmessen von Flüssigkeiten den

dazugehörigen Meßbecher sowie den Meßlöffel für

Hefe, Zucker, Salz und Gewürzen. Wiegen Sie alle

weiteren Zutaten mit einer digitalen Haushalts-

waage ab.

Die gebackenen Brote haben je nach Rezeptur ein

Gewicht von ca. 700-900g. Folgende Abkürzungen gelten für die Rezepturen: TL = Teelöffel (siehe dazugehöriger Meßlöffel)

EL = Eßlöffel (siehe dazugehöriger Meßlöffel) g = Gramm ml = Milliliter P. = Päckchen Msp. = Messerspitze

Diamant Mühle Hamburg

Trettaustraße 49 21107 Hamburg

Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG

33617 Bielefeld

Unterschiede im Backergebnis

Gute Back- und Teigergebnisse sind von verschiedenen Faktoren abhängig, z.B. von Elektrizitätsschwankungen, von der Temperatur, von Menge und/oder Qualität der Zutaten usw.

Um wünschenswerte Ergebnisse zu erzielen, beachten Sie bitte folgendes:

1. Backform und Knethaken

Achten Sie darauf, daß die Backform korrekt in das Gerät eingesetzt wird. Auch der Knethaken muß richtig auf die Antriebswelle gesteckt sein, dabei hat er etwas Spielraum. Die Backform und der Knethaken sollten stets sauber sein.

2. Elektrizität

Schwankungen der Elektrizität oder evtl. Stromausfall beeinflussen die Zubereitungsphasen des Brot- und Teigbetriebs.

Seitenbacher GmbH Siemensstraße 14

74722 Buchen

3. Temperatur

Die optimale Raum- und Lebensmitteltemperatur liegt bei 18-25°C. Größere Temperaturunterschiede der Zutaten werden durch die Ruhephase annähernd ausgeglichen.

4. Zutatenmenge

Wiegen und messen Sie die Zutaten genau ab, und verwenden Sie das mitgelieferte Zubehör. Schon geringe Mengenabweichungen können die Back- und Teigresultate beeinträchtigen.

5. Qualität der Zutaten

Achten Sie auf Qualitätsprodukte, auf den Einsatz von frischen Zutaten und auf die Verwendung der richtigen Mehltype. Verbrauchen Sie die Zutaten vor Ablauf des Mindeshaltbarkeitsdatums.

Grundrezepte für die Brotprogramme

Weißbrot

Programm: Normal Brot · Normal Brot schnell · Normal Brot mit Zeitvorwahl Bräunung: mittel

Z U TAT E N :

Tro c k e n h e f e

Weizenmehl, Type 550

S a l z

Z u c k e r

B u t t e r

Wa s s e r

B rotgröße L

1 T L

500g 1 1/2 T L 1 1/2 E L

30 g

310 m l

Rosinenbrot

Programm:Normal Rosinen Brot Bräunung: mittel

Z U TAT E N :

Tro c k e n h e f e

Weizenmehl, Type 550

S a l z

Z u c k e r

B u t t e r

Wa s s e r

ZUGABE ( S i g n a l t o n ) :

R o s i n e n

B rotgröße L

1 T L

5 00 g 1 1/2 T L 1 1/2 E L

30 g

310 m l

100 g

B rotgröße M

1 T L

4 00g

1 1/2 T L

1 EL 20g

2 80 m l

B rotgröße M

1 T L

4 00 g

1 1/2 T L

1 EL 20g

280 m l

80g

B rotgröße S

1 TL

300g

1 TL 1 EL 20 g

210m l

B rotgröße S

/2 T L

3 00 g

1 TL 1 EL 20 g

210m l

60 g

Toastbrot

Programm:Normal Sandwich Brot

Normal Sandwich Brot mit Zeitvorwahl

Z U TAT E N :

Tro c k e n h e f e

Weizenmehl, Type 550

Z u c k e r

B u t t e r

Wa s s e r

Französisches Brot

Programm:Französisch Brot

Französisch Brot mit Zeitvorwahl

Z U TAT E N :

Tro c k e n h e f e

Weizenmehl, Type 550

S a l z

B u t t e r

Wa s s e r

/2 T L

3 80 g

2 EL 30 g

2 50 m l

1 T L

3 00 g

1 TL 20 g

220 m l

Grundrezepte für die Brotprogramme

Vollwertbrot

Programm: Vollwert Brot · Vollwert Brot schnell · Vollwert Brot mit Zeitvorwahl

Z U TAT E N :

Tro c k e n h e f e

We i z e n v o l l k o rn m e h l

S a l z

Z u c k e r

B u t t e r

Wa s s e r

B rotgröße L

1 1/2 T L

500g

2 TL

1 1/2 E L

30g

340 m l

B rotgröße M

1 T L

4 00 g

1 1/2 T L

1 EL 20 g

3 00 m l

Vollwert-Rosinenbrot

Programm: Vollwert Rosinen Brot Bräunung: mittel

Z U TAT E N :

Tro c k e n h e f e

We i z e n v o l l k o rn m e h l

S a l z

Z u c k e r

B u t t e r

Wa s s e r

ZUGABE ( S i g n a l t o n ) :

R o s i n e n

B rotgröße L

1 1/2 T L

5 00g

2 TL

1 1/2 E L

30 g

340 m l

100g

B rotgröße M

1 T L

4 00 g

1 1/2 T L

1 EL 20 g

300 m l

80 g

B rotgröße S

1 TL

300g

1 TL

1 EL

20g

2 20 m l

B rotgröße S

/2 T L

3 00 g

1 TL

1 EL

20 g

2 20m l

60 g

Vollwert-Toastbrot

Programm: Vollwert Sandwich Brot

Vollwert Sandwich Brot mit Zeitvorwahl

Z U TAT E N :

Tro c k e n h e f e

We i z e n v o l l k o rn m e h l

Z u c k e r

B u t t e r

Wa s s e r

Mehrkornbrot

Programm: Mehrkorn Brot

Mehrkorn Brot mit Zeitvorwahl

Z U TAT E N :

Tro c k e n h e f e

Weizenmehl, Type 550

S a l z

Z u c k e r

B u t t e r

S e s a m

L e i n s a m e n

S o n n e n b l u m e n k e rn e

Wa s s e r

/2 T L

450g

2 EL

30 g

310m l

1 T L

500g 1 1/2 T L 1 1/2 E L

30 g 20 g 20 g 30 g

360m l

Grundrezepte für die Teigprogramme

Programm:Normal Teig

Z U TAT E N :

Tro c k e n h e f e

Weizenmehl, Type 550

S a l z

Z u c k e r

B u t t e r

Wa s s e r

1 1/2 T L 1 1/2 E L

Programm:Vollwert Teig

Z U TAT E N :

Tro c k e n h e f e

We i z e n v o l l k o rn m e h l

S a l z

Z u c k e r

B u t t e r

Wa s s e r

1 1/2 T L

1 1/2 E L

1T L

5 00 g

30 g

310 m l

5 00 g

2 TL

30 g

340m l

Programm:Normal Rosinen

Teig

Z U TAT E N :

Tro c k e n h e f e

Weizenmehl, Type 550

S a l z

Z u c k e r

B u t t e r

Wa s s e r

ZUGABE ( S i g n a l t o n ) :

R o s i n e n

1 T L

5 00 g

1 1/2 T L

1 1/2 E L

30 g

310 m l

100 g

Programm:Vollwert Rosinen

Teig

Z U TAT E N :

Tro c k e n h e f e

We i z e n v o l l k o rn m e h l

S a l z

Z u c k e r

B u t t e r

Wa s s e r

ZUGABE ( S i g n a l t o n ) :

R o s i n e n

1 1/2 T L

5 00 g

2 TL

1 1/2 E L

30 g

340m l

100 g

Programm:Mehrkorn Teig

Z U TAT E N :

Tro c k e n h e f e

Weizenmehl, Type 550

S a l z

Z u c k e r

B u t t e r

S e s a m

L e i n s a m e n

S o n n e n b l u m e n k e rn e

Wa s s e r

1T L

5 00 g

1 1/2 T L

1 1/2 E L

30 g 20 g 20 g 30 g

360m l

Programm:Pizza Teig

Z U TAT E N :

Tro c k e n h e f e

Weizenmehl, Type 550

S a l z

P f l a n z e n ö l

Wa s s e r

450g

2 T L 4 EL

240m l

1T L

Programm:Französisch Teig

Z U TAT E N :

Tro c k e n h e f e

Weizenmehl, Type 550

S a l z

B u t t e r

Wa s s e r

1 T L

3 00 g

1 T L

20 g

220 m l

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