Déshydrateuse à aliments et à viande séchée
JerkyXpress
™
Notice d’utilisation et d’entretien
Satisfaction
client
1-800-288-4545
www.nesco.com
Soufflante
Insérer dans le couvercle
supérieur et faire tourner
dans le sens antihoraire
pour verrouiller
Couvercle
Plateaux
Peut
accommoder
un maximum
de sept
plateaux
Plateau
de base
2
CONSIGNES DE SÉCURITÉ
–– Ce produit en est un d’usage domestique ––
L’utilisation d’appareils électriques nécessite certaines précautions élémentaires, y
compris les suivantes :
1. Lire les instructions au complet.
2. Éviter tout contact avec les surfaces chaudes.
3. Pour éviter les chocs électriques, ne pas immerger l’appareil, le cordon ni la
fiche dans l’eau ni dans tout autre liquide.
4. L’utilisation d’un appareil par un entant ou près d’un enfant nécessite une
surveillance adéquate.
5. Débrancher l’appareil lorsqu’il n’est pas employé et avant qu’il soit nettoyé. Le
laisser refroidir avant l’assemblage ou le désassemblage de ses parties
composantes.
6. Ne pas faire fonctionner un appareil dont le cordon ou la fiche est endommagé
ou à la suite d’un malfonctionnement de l’appareil ou d’un endommagement
quelconque. Retourner l’appareil au service de réparation autorisé le plus près
de chez vous, où il sera examiné, réparé ou ajusté.
7. L’utilisation d’accessoires non recommandés par le fabricant peut
entraîner des blessures.
8. Ne pas insérer des ustensiles tranchants à l’intérieur de l’évaporateur.
9. Voir à ce que le cordon ne pende pas le long de votre table ou de votre
armoire. Lui éviter tout contact avec des surfaces chaudes.
10. Ne pas utiliser à l’extérieur.
11. Ne pas mettre près d’un brûleur à gaz ou électrique chaud, ni dans un four
chaud.
12. N’employer votre appareil que pour l’utilisation prévue.
–– GARDEZ CES INSTRUCTIONS ––
REMARQUE : Cet appareil est pourvu d’une fiche électrique polarisée
(une lame est plus large que l’autre). Pour réduire les risques de choc
électrique, cette fiche s’insère dans une prise polarisée d’un seul côté.
Si la fiche ne s’insère pas bien dans la prise, tourner la fiche. Si elle ne
s’insère toujours, communiquer avec un électricien. Ne jamais modifier le
dispositif de quelque façon.
Au sujet du cordon — un cordon électrique court est fourni pour éviter les risques
de trébucher sur un cordon plus long. On peut utiliser un cordon de rallonge si on
exerce une certaine prudence. Si on utilise un cordon de rallonge, la puissance
électrique doit être au moins aussi forte que celle de l’appareil. Le cordon plus long
ne doit pas pendre du comptoir ou de la table car il pourrait être tiré ou accroché
par un enfant.
3
Utilisation et entretien de la déshydrateuse _
Avant d’utiliser la déshydrateuse pour la première fois, laver les plateaux et le
couvercle supérieur à l’eau chaude savonneuse ou dans le panier supérieur du lavevaisselle. Mise en garde : Ne pas mettre la soufflante dans l’eau ni dans le lave-
vaisselle. L’essuyer avec un chiffon humide.
• Placer le plateau de base sur un comptoir ou une table solide loin de l’évier ou de
toute autre source d’eau.
• Empiler les plateaux additionnels sur le plateau de base. La déshydrateuse
nécessite au moins cinq plateaux, y compris le plateau de base, pour bien
fonctionner. (On peut avoir un maximum de sept plateaux en se servant des
accessoires Add-A-Tray.)
• Placer le couvercle supérieur sur le plateau supérieur, insérer la soufflante dans
les plateaux et tourner pour verrouiller.
• Brancher le cordon dans une prise électrique, placer le commutateur sur « ON »
(marche) et la déshydrateuse est prête !
Plateaux et couvercle supérieur – Les plateaux et le couvercle supérieur de la
déshydrateuse sont faciles à nettoyer. Il suffit de laisser tremper les plateaux dans de
l’eau chaude additionnée d’un détergent doux pendant quelques minutes. Brosser
les plateaux à l’aide d’une brosse douce pour enlever toute particule de nourriture
qui résiste au trempage. Ne pas nettoyer les plateaux avec un instrument
métallique ou un tampon à récurer, car cela pourrait en endommager la surface.
Les plateaux et le couvercle supérieur vont au lave-vaisselle dans le panier
supérieur. Retirer avant le cycle de séchage du lave-vaisselle.
Soufflante – Il importe que les évents de la soufflante soient propres et non obstrués.
DÉBRANCHER LA SOUFFLANTE AVANT DE LA NETTOYER. Débarrasser la
soufflante de toutes particules d’aliments séchés à l’aide d’un chiffon ou d’une serviette
humide. Ne pas utiliser de tampons à récurer, de nettoyeurs abrasifs ou d’ustensiles
coupants. Éviter tout contact des pièces électriques avec des liquides. Ne pas faire
fonctionner la soufflante seule ou l’utiliser à une fin autre que celle prévue. NE PAS
UTILISER LA SOUFFLANTE À PROXIMITÉ D’EAU OU DE TOUT AUTRE
LIQUIDE ET NE PAS L’IMMERGER DANS L’EAU OU TOUT AUTRE LIQUIDE.
Précautions
Lors du séchage de la viande et des produits laitiers, éponger souvent les aliments à
l’aide d’un essuie-tout pour absorber l’excès de gras.
Suivre les règles de sécurité suivantes lors de la déshydratation des aliments :
• Se laver les mains à fond avant de manipuler de la nourriture.
• Nettoyer tous les ustensiles et les contenants à l’aide d’une solution douce de
détergent, de javellisant et d’eau avant de les utiliser.
• S’assurer que les surfaces de comptoir et les planches à découper sont bien
propres.
• Conserver les aliments au réfrigérateur avant de les préparer à la déshydratation.
Conserver les aliments séchés au réfrigérateur.
• Après avoir ouvert les contenants scellés de nourriture séchée, utiliser la
nourriture le plus tôt possible.
• Conserver les portions de nourriture séchée non utilisées dans des contenants
hermétiques au réfrigérateur afin d’en maintenir la fraîcheur et la qualité.
4
• Ne pas déshydrater d’aliments qui ont été préparés avec de l’alcool ou qui ont
mariné dans l’alcool.
• Les plateaux ont été conçus pour être utilisés exclusivement avec le déshydrateur
d’aliment NESCO
®
/ American Harvest®. Ne pas utiliser les plateaux dans un
four conventionnel ni dans tout autre appareil ménager.
Service
En cas de problèmes autres que le nettoyage routinier, contacter le Service
« satisfaction client » à Nesco American Harvest au 1-800-288-4545.
Directives générales de séchage __________
La déshydratation des aliments ne comporte aucun absolu et bien des variables. Il
faut utiliser la déshydrateuse souvent pour s’habituer à son fonctionnement.
Certains types de fruits et légumes, l’humidité ambiante et même les méthodes de
manipulation de la nourriture peuvent influer sur le temps de séchage et la qualité
des aliments séchés.
• Essayer différentes épaisseurs de tranches de fruits et légumes, sécher avec et sans
pré-traitement, et essayer différentes méthodes de réhydratation. Il s’agit de
déterminer ce qui fonctionne le mieux selon les préférences et les besoins
particuliers.
• Pour conserver les éléments nutritifs et obtenir un produit de qualité, il est
important de procéder rapidement lorsque l’on prépare des aliments pour le
séchage. Une fois dans la déshydrateuse, ils doivent sécher continuellement
pendant le temps recommandé. Ne pas éteindre la déshydrateuse et laisser des
aliments partiellement séchés sur les plateaux. Les aliments pourraient se gâter
ou développer un mauvais goût.
• Étendre les aliments uniformément et les faire sécher en couches simples. Si les
tranches se chevauchent, les parties se chevauchant prendront deux fois plus de
temps à sécher.
• Ne pas ajouter de fruits ou légumes frais à un groupe d’aliments partiellement
séchés. Cela ralentira le taux de séchage pour les deux lots. Il est cependant
possible de combiner des aliments partiellement séchés sur un même plateau.
®
• Bien des gens possèdent plus d’une déshydrateur d’aliment NESCO
Harvest
®
, car on peut combiner le contenu de deux déshydrateuses après
/ American
quelques heures et commencer à sécher un autre lot dans la deuxième
déshydrateuse en se servant des plateaux qui restent.
Choisir les aliments à sécher
Il faut choisir des fruits et légumes de bonne qualité et les plus mûrs possible. Les
laver soigneusement pour en retirer les saletés, la poussière et les insectes. Couper
toute partie abîmée.
5
Séchage de la viande ____________________
La viande séchée en bâton est une collation populaire pour l’école, le lunch, les
randonnées et bien plus encore! La viande crue est tout d’abord assaisonnée, puis
elle est séchée sans cuisson. La viande séchée préparée de cette façon coûte bien
moins cher que les tranches ou bâtons vendus dans les supermarchés ou les
dépanneurs. Pour la plupart des viandes maigres, 1 kg (2 lb) de viande fraîche
donnera environ 500 g (1 lb) de viande séchée.
Choix de la viande
Les bâtons de viande séchée peuvent être préparés à partir de plusieurs viandes. Choisir
une viande maigre comportant peu de gras, car le gras se conserve mal et tend à
devenir rance. Il convient de choisir une coupe maigre de bifteck de flanc ou de ronde.
®
À l’aide du Jerky Works de Nesco American Harvest
séchée délicieuse à partir de viande hachée. Utiliser de la ronde hachée ou de la
viande hachée extra-maigre. Assaisonner avec un mélange à assaisonnement de
Nesco American Harvest
®
en suivant les directives sur l’emballage.
Préparation
Si on désire faire sécher de la viande hachée, ajouter un paquet d’assaisonnement
pour viande séchée et un paquet de produit de salaison Nesco
pour chaque 500 g (1 lb) de viande. Bien mélanger et façonner en bandes à l’aide
de la presse Jerky WorksMC ou d’une presse à biscuits. Placer les bandes sur le
plateau de la déshydrateuse et faire sécher. Voir les instructions à la page 7.
Si on désire faire sécher des coupes de viande, retirer tout le gras et couper en
cubes ou en bandes minces de 6,5 à 9,5 mm (1/4 à 3/8 po) d’épaisseur. La viande
est plus facile à trancher si elle est partiellement congelée. Si la viande est
tranchée en travers du grain, le bâton de viande séchée sera moins tendre que si
elle est tranchée dans le sens de la longueur.
Faire mariner la viande coupée au réfrigérateur, de 6 à 8 heures, dans une marinade
achetée ou maison avant de la faire sécher. Si on utilise une recette de marinade
maison, ajouter 5 ml (1 cuillerée à thé) de sel pour chaque 500 g (1 lb) de viande. Le
sel ralentit la croissance des bactéries de surface pendant le stade initial du séchage.
, on peut faire de la viande
®
American Harvest
®
Séchage et conservation
Selon l’épaisseur des tranches ou des cubes, de la charge de la déshydrateuse et de
l’humidité, le séchage prendra de 4 à 15 heures.
Éponger la viande à l’aide d’un essuie-tout propre plusieurs fois pendant le séchage
afin d’éliminer l’huile qui s’accumule sur la viande. Lorsque l’on retire la viande
séchée de la déshydrateuse, l’enrouler dans des essuie-tout et la laisser reposer
environ deux heures avant de l’emballer. Les bâtons de viande séchée conservés sur
les étagères deviendront rances après 3 à 4 semaines à la température ambiante.
Réfrigérer ou congeler pour conserver plus longtemps.
Remarque : Après avoir séché la viande, faire chauffer dans le four à 71 °C
(160 °F) pendant une heure afin d’éviter le risque de salmonelle. chauffer dans
le four à 71 °C (160 °F) pendant une heure afin d’éviter le risque de
salmonelle.
6
Étapes faciles pour faire de la
délicieuse viande séchée
Avec le nécessaire d'épices Nesco®/American Harvest®et
Jerky WorksMC
1. Mélanger un sachet d'assaisonnement et un sachet de saumure avec 500 g (1 lb)
de boeuf très maigr
séchée plus épicée, ajouter 1,25 ml (1 c. à thé) de poivre de cayenne. Pour
obtenir une viande séchée moins épicée, ajouter 250 g (1/2 lb) de viande.
2. Tenir la languette argent vers le bas et tirer complètement la poignée blanche.
3. Dévisser la bague rouge de l'extrémité du tube blanc. Placer le mélange de viande
dans le tube.
4. Placer l'embout choisi dans la bague rouge et visser solidement au tube.
5. Pousser sur la poignée blanche jusqu'à ce qu'elle s'appuie contre la viande. Tenir
le pistolet à viande séchée au dessus de la déshydrateuse et appuyer sur la
gâchette à plusieurs reprises pour étendre le mélange sur le plateau. À la longueur
désirée, couper l'extrémité avec un couteau ou des ciseaux.
6. Faire sécher dans la déshydrateuse Nesco
le volume et le taux d'humidité de la viande, cela peut prendre entre 4 et 15
heures pour compléter le séchage. Toutefois, certaines déshydrateuses de marques
concurrentes peuvent nécessiter davantage de temps; s’assurer de prendre les
précautions nécessaires. Lorsque sèche, retirer la viande et absorber l'excédant
d'huile avec un essuie-tout. S’assurer de ne pas trop faire sécher la viande. Laisser
refroidir avant d’emballer.
e, de gibier ou de volaille haché. Pour obtenir une viande
®
American Harvest®. Selon l'épaisseur,
7
Conservation des aliments séchés_________
Certains morceaux pourraient sécher avant d’autres et devraient être retirés et
placés dans un contenant hermétique. Laisser le reste des morceaux dans la
déshydrateuse jusqu’à ce qu’ils soient assez secs.
Il faut emballer les aliments séchés rapidement afin d’empêcher la contamination
par les insectes et éviter que la nourriture ne devienne collante ou ne se réhydrate
à cause de l’humidité. Conserver les aliments séchés dans des contenants
hermétiques et humidifuges.
Les emballeuses sous vide de cuisine sont idéales pour emballer les aliments séchés.
Elles permettent de conserver les aliments séchés trois à quatre fois plus longtemps.
L’emballage sous vide peut se faire dans des sacs ou des bocaux en verre. Les sacs
conçus pour être utilisés avec les emballeuses sous vide sont humidifuges et
hermétiques. Les bocaux en verre sont scellés sous vide à l’aide d’un couvercle
muni d’un joint d’étanchéité en caoutchouc. Il ne faut utiliser que les bocaux en
verre trempé conçus pour la mise en conserve. Les autres bocaux pourraient
exploser sous la pression de l’emballeuse sous vide.
On peut aussi utiliser une ensacheuse pour emballer les aliments déshydratés.
L’ensacheuse ne retire pas l’air du sac, mais les sacs sont humidifuges et
hermétiques. Il suffit d’appuyer le sac contre la nourriture afin d’en retirer le plus
d’air possible avant de sceller.
On peut aussi utiliser des sacs en plastique pour congélateur. Les sacs en plastique
ordinaires, qui ne sont pas étiquetés pour la congélation, ne sont pas hermétiques
ni humidifuges et ne devraient pas être utilisés pour conserver les aliments séchés.
Étant donné que la plupart des matériaux d’emballage sont transparents, conserver
les aliments séchés emballés dans un contenant en plastique ou en métal qui
empêche la lumière de pénétrer. Ne pas conserver les fruits et légumes ensemble
dans le même contenant, car la saveur et l’humidité pourraient se transférer.
Il est préférable de retirer les rouleaux aux fruits de la déshydrateuse pendant qu’ils
sont encore chauds, de les enrouler dans une pellicule en plastique puis de les
conserver dans des contenants hermétiques et humidifuges.
Les oignons et les tomates absorbent facilement l’humidité de l’air et devraient être
emballés immédiatement après avoir été retirés de la déshydrateuse.
Si les aliments ne sont pas suffisamment séchés ou s’ils sont exposés à
l’humidité à cause d’un emballage inadéquat, ils pourraient se détériorer et
perdre une part de leurs éléments nutritifs et même moisir pendant la
conservation.
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Étiquetage
Tous les aliments déshydratés devraient être étiquetés avec le nom du produit, la
date à laquelle ils ont été séchés et la quantité ou le poids. Un étiquetage clair
permet de faire la rotation des aliments de manière à réduire au minimum le
gaspillage et les pertes d’éléments nutritifs.
Conservation
Les aliments séchés doivent être conservés dans un endroit frais, sec et aussi
sombre que possible. Plus l’endroit est sombre et frais, plus les aliments déshydratés
conserveront longtemps leur qualité et leurs éléments nutritifs. Pour chaque baisse
de 10 °C (18 °F) de la température d’entreposage, la durée de conservation des
aliments déshydratés triple ou quadruple.
La température de conservation idéale pour les aliments déshydratés est de 15 °C
(60 °F) jusque sous le point de congélation. Le réfrigérateur ou le congélateur est
l’endroit idéal pour les conserver, surtout lorsqu’il s’agit d’aliments à faible teneur
en acide tels que les viandes, le poisson et les légumes.
Tous les fruits séchés avec la peau devraient être emballés et congelés pendant au
moins 48 heures afin d’empêcher la possibilité d’infestation par des insectes.
Maintien de notes
Noter les renseignements suivants pourrait aider à améliorer les techniques de
déshydratation et à déterminer les quantités d’aliments à sécher selon la saison.
• Date à laquelle l’aliment a été séché.
• Quantité séchée, y compris le poids des aliments avant et après le séchage.
• Temps de séchage.
• Emballage : taille des contenants et matériaux d’emballage utilisés.
• Température de conservation.
• Durée de la conservation avant l’utilisation.
En indiquant le contenu et la date sur les contenants, on peut faire le suivi de la
quantité qui reste, effectuer la rotation au besoin et éviter la confusion.
Pour de plus amples renseignements, visitez notre site Web à
www.nesco.com ou composez le 1-800-288-4545
Satisfaction
client
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Réhydratation des aliments séchés ________
On peut consommer les aliments déshydratés ou les réhydrater pour les incorporer
à des recettes. On réhydrate les aliments séchés en les plaçant dans un contenant,
en les couvrant d’eau et en les laissant tremper de 30 minutes à 2 heures. L’eau
bouillante réhydrate les aliments plus rapidement que l’eau froide ou que l’eau à la
température ambiante.
On peut aussi réhydrater les fruits et légumes dans un liquide autre que l’eau, y
compris le jus de fruits, le cidre, le jus de légumes, le lait, le consommé, etc.
Réfrigérer les aliments qui trempent dans un liquide afin d’empêcher qu’ils ne
s’abîment.
Ne pas ajouter d’assaisonnement, surtout du sel ou du sucre, pendant la
réhydratation car cela ralentit le processus de réhydratation.
Cuisson avec les aliments séchés _________
Après avoir réhydraté les aliments, les faire cuire normalement. Si les aliments sont
cuits avant d’être complètement réhydratés, ils se ratatineront en cuisant. La
plupart des fruits et légumes se réhydrateront à environ 80 % de leur taille à l’état
frais. Les fruits et légumes réhydratés seront donc un peu plus coriaces que des
fruits ou légumes frais ou congelés.
Les aliments séchés utilisés en cuisson vont absorber du liquide additionnel. Il
convient donc d’ajuster la recette en conséquence en ajoutant plus d’eau.
• légumes – ajouter 250 ml (1 tasse) d’eau de plus pour chaque 250 ml de
légumes séchés.
• compotes de fruits – ajouter 500 ml (2 tasses) d’eau de plus pour chaque 250 ml
de fruits, laisser reposer 1 heure et faire mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• tartes ou garnitures – ajouter 250 ml (1 tasse) d’eau pour chaque 250 ml de
fruits (moins si on désire obtenir une consistance plus épaisse).
Nota : Lorsqu’on utilise des fruits pour la pâtisserie ou pour faire de la crème
glacée, on peut les ramollir en les couvrant d’eau bouillante et en les laissant
tremper 5 minutes. Puis hacher ou passer au mélangeur, selon l’usage que l’on
désire en faire.
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Recettes simples de viande séchée __
Il est facile de faire une marinade pour viande séchée avec l’assaisonnement Nesco
®
American Harvest®. Voici quelques-unes de nos favorites. Vous pouvez changez certains
ingrédients selon vos goûts.
Délicieuse recette originale
500 g (1 lb) de rôti de croupe** coupé en lanières de 0,3 à 0,6 cm
(1/8 à 1/4 po) d’épaisseur
1 sachet d’épices pour viande séchée Nesco®American Harvest®Original
1 sachet de saumure Nesco®American Harvest
5 ml (1 c. à thé) de sauce Tabasco
®
®
10 ml (2 c. à thé) de poivre de Cayenne
62 ml (1/4 t.) d’eau
Bien mélanger les assaisonnements. Placer la marinade et la viande dans un
sac en plastique. Fermer et secouer. Réfrigérer de 8 à 24 heures. Tourner le
sac fréquemment pour bien recouvrir la viande. Placer la viande sur les
plateaux de la déshydrateuse et laisser sécher de 6 à 12 heures, ou jusqu’à ce
qu’elle soit prête. Donne environ 375 g (3/4 lb) une fois séchée.
Viande séchée savoureuse au Teriyaki
500 g (1 lb) de rôti de croupe** coupé en lanières de 0,3 à 0,6 cm
(1/8 à 1/4 po) d’épaisseur
1 sachet d’épices pour viande séchée Nesco®American Harvest®Teriyaki
1 sachet de saumure Nesco®American Harvest
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais
62 ml (1/4 t.) d’eau
31 ml (1/8 t.) de sauce soya
31 ml (1/8 t.) de miel
Bien mélanger les assaisonnements. Placer la marinade et la viande dans un
sac en plastique. Fermer et secouer. Réfrigérer de 8 à 24 heures. Tourner le
sac fréquemment pour bien recouvrir la viande. Placer la viande sur les
plateaux de la déshydrateuse et laisser sécher de 6 à 12 heures, ou jusqu’à ce
qu’elle soit prête. Donne environ 375 g (3/4 lb) une fois séchée.
®
**Remarque : vous pouvez substituer par de la venaison ou du gibier
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Garantie et « satisfaction client »
Vous n’avez qu’un pas à faire et vous êtes sur le chemin de la « satisfaction client ».
Il suffit de poster votre carte de garantie pour enregistrer le numéro exclusif de
votre déshydrateuse.
Nous entrons ce numéro dans notre base de données. Si vous composez notre
numéro sans frais, votre numéro d’enregistrement nous aide à identifier votre
appareil et à vous offrir un service plus rapide.
GARANTIE LIMITÉE D’UN AN : Cet appareil est garanti pendant un an à
compter de la date d’achat contre tout vice de fabrication et de matériau. Cette
garantie ne couvre pas les dommages subis en cours de transport, l’usage abusif, les
accidents ou incidents similaires. Cette garantie vous accorde des droits légaux
spéciaux et vous pourriez jouir d’autres droits qui varieront selon la province.
Pour le service au titre de la garantie, suivre les directives indiquées dans la
garantie. Lorsque vous commandez des pièces neuves, assurez-vous de toujours
indiquer le numéro de modèle du produit qui se trouve au bas de la boîte d’origine.
Si vous avez des questions concernant votre garantie, veuillez communiquer avec
le Service satisfaction client de Nesco/American Harvest au 1-800-288-4545.
Cinq étapes faciles vers la « satisfaction client »
Si vous avez besoin d’aide, veuillez suivre les étapes suivantes :
1. Veuillez tout d’abord composer le numéro sans frais 1-800-288-4545 et nous
expliquer le problème.
2. 2. Si nous vous demandons de nous envoyer votre appareil ou une partie de
votre appareil pour réparation ou remplacement, vous devez vous assurer de
l’emballer soigneusement dans sa boîte d’origine avant de l’envoyer, port payé,
pour éviter l’endommagement. Tout dommage causé en cours de transport n’est
pas couvert par la garantie.
3. Inscrivez vos nom et adresse sur le carton, en caractères d’imprimerie.
4. Écrivez-nous une lettre indiquant le problème et incluez vos nom et adresse de
même qu’une copie de la facture originale ou de la preuve d’achat.
5. Collez l’enveloppe scellée contenant la lettre sur le carton. Assurez l’emballage
pour la valeur de la déshydrateuse et envoyez, port payé, à :
The Metal Ware Corporation, 1700 Monroe Street, Two Rivers, WI 54241 É.U.
Remarque : Conservez la boîte d’origine dans le cas où vous devriez nous retourner
l’appareil.
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