Moulinex OW500230 User Manual [ru]
www.moulinex.com
RUS
UA
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 1
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 2
Basique
Français
Complet
Rapide
Sans gluten
Sans sel
Riche en oméga 3
Damper
Cake
Sucré
Confiture
Pasta
Pâte levée
Cuisson
ПРЕЖДЕ ЧЕМ НАЧАТЬ
A - Крышка со смотровым отверстием
B - Приборная панель
b6 - Выбор программ
b4 - Клавиши установки
запуска по таймеру и
установки времени для
программы 14
C - Чан для хлеба
D - Мешалки
b1 - Жидкокристаллический
дисплей
При первом использовании может появиться легкий запах.
ОЗНАКОМЬТЕСЬ СО СВОЕЙ ХЛЕБОПЕЧКОЙ
G - “Kрючок” для
вынимания мешалок
f2 - Чайная ложка
F - Дозировочная ложка
f1 - Столовая ложка
E - Мерный стакан
b3 - Выбор веса
b2 - Кнопки
запуска в
различных
режимах
b7 - Индикатор
работы
b5 - Выбор цвета
корочки
3
RUS
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 3
4
Хлеб играет важную роль в нашем питании.
Вы когда-нибудь мечтали испечь хлеб для себя
дома? Вы сможете это сделать с нашей
хлебопечкой.
Неважно, есть у Вас опыт, или нет, достаточно
просто загрузить ингредиенты, а хлебопечка сама
сделает всё остальное. Можно с легкостью
выпекать хлеб, сдобы, пирожные, без всякого
вмешательства. Но не спешите — сначала следует,
всё-таки, ознакомиться со своей новой
хлебопечкой. Уделите для этого некоторое время, и
не расстраивайтесь, если Ваши первые попытки
оказались не совсем удачными. Если Вам не хочется
долго ждать, то в Ваших первых шагах Вам поможет
рецепт, который находится в разделе “Быстрый
запуск”. Имейте в виду, что хлеб, выпеченный в
хлебопечке, плотнее, чем хлеб, который покупается
в булочной.
ВВЕДЕНИЕ
ПЕРВЫЕ ШАГИ
Советы по выпечке хлеба.
Внимательно ознакомьтесь с инструкцией по
эксплуатации: с помощью этого прибора хлеб
выпекают не так, как вручную!
Все использованные ингредиенты должны иметь
температуру окружающего воздуха (если не
указано иное) и тщательно отвешены.
Отмеряйте жидкости с помощью прилагаемого
мерного стаканчика. Пользуйтесь двойной
дозировочной ложкой, со столовой ложкой и
чайной ложкой. При неправильной дозировке
результаты будут плохими.
Используйте ингредиенты до истечения их срока
годности. Храните их в сухом прохладном месте.
Важно отмерять точное количество муки.
Поэтому взвешивайте муку на кухонных весах.
Используйте активные обезвоженные пекарные
дрожжи из пакетика. Если в рецептах не указано
иное, не используйте пекарные дрожжи. После
открытия пакетика с дрожжами, использовать их
в течение не более двух суток.
4.
3.
2.
1.
Чтобы не мешать поднятию теста,
рекомендуется загрузить все ингредиенты в чан
с самого начала и стараться не открывать
крышку во время цикла (если не указано иное).
Тщательно соблюдайте порядок закладки и
количество ингредиентов, указанные в рецептах.
Сначала заливайте жидкости, затем
закладывайте твердые продукты.
Дрожжи не должны соприкасаться
ни с жидкостью, ни с солью.
Общий порядок закладки:
Жидкости
(сливочное масло, растительное масло,
яйца, вода, молоко)
Соль
Сахар
Первая половина муки
Порошковое молоко
Особые твердые ингредиенты
Дрожжи
•
•
•
•
•
•
•
5.
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 4
КРАТКОЕ РУКОВОДСТВО
5
Снимите чан для теста за ручки, потянув впередназад, чтобы освободить стопоры с обеих сторон.
Затем установите мешалки.
Заложить ингредиенты в чан в указанном порядке.
Удостовериться в том, что все ингредиенты отмерены точно.
Вставить чан в хлебопечку. Нажмите на чан
сначала с одной, затем с другой стороны для
фиксации на валу, так, чтобы стопоры с обеих
сторон надежно удерживали чан.
Включите хлебопечку. После звукового сигнала на
индикаторе высвечивается первая программа, то
есть, программа выпечки хлеба весом в 1000 г. со
средней золотистой корочкой
Нажать на кнопку .
Загорится световой индикатор.
Мигают два указателя таймера.
Цикл начнется.
После окончания цикла выпечки отключите
хлебопечку от электропитания. Выньте чан для
хлеба, потянув за рукоятку. Всегда пользуйтесь
рукавицами, потому что ручка и внутренняя поверхность крышки нагреваются. Выньте горячий
хлеб и поместите его на час на решетку для
охлаждения.
Чтобы ознакомиться с Вашей хлебопечкой, советуем Вам сначала испечь первый хлеб по рецепту
ПРОСТОГО ХЛЕБА.
ПРОСТОЙ ХЛЕБ
(программа 1)
ЗОЛОТИСТАЯ КОРОЧКА > СРЕДНЯЯ СОЛЬ > 2 ч. л.
ВЕС > 1000 г. САХАР > 2 ст. л.
ВРЕМЯ > 3 часа 20 минут ПОРОШКОВОЕ МОЛОКО > 2,5 ст. л.
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО > 25 г. или 2 ст. л. МУКА > 600 г.
ВОДА > 325 мл ДРОЖЖИ > 1,5 ч. л.
ч. л. > чайная ложка
ст. л.> столовая ложка
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 5
6
1 > Простой хлеб
2 > Французская булка
3 > Хлеб из цельной
муки
Клавишей MENU выбирается одна из различных программ. На индикаторе указывается время
исполнения программы. Каждый раз при нажатии клавиши с номером на индикаторной панели
осуществляется переход к следующей программе, от 1 до 14:
Basique
Français
Complet
Rapide
Sans gluten
Sans sel
Riche en oméga 3
Damper
Cake
Sucré
Confiture
Pasta
Pâte levée
Cuisson
Для каждой из программ
высвечивается индикация
установки по умолчанию.
Поэтому точные установки
выбираются вручную.
ВЫБОР ПРОГРАММЫ
При выборе программы включается последовательность этапов, которые выполняются один за другим.
Программа Pain basique, "простой хлеб", позволяет выпекать хлеб по большинству рецептур для
пшеничной муки.
Программа Pain fran
çais, "французская булка", со-
ответствует рецепту традиционного французского
белого хлеба.
Программа Pain complet, "хлеб из цельной муки",
выбирается для выпечки хлеба из муки с отрубями.
Программа Pain sucré, "сдобный хлеб",
адаптирована для рецептов сладкого хлеба с
повышенным содержанием сахара и жиров. При
использовании полуфабриката теста для сдобы
или хлеба на молоке, его общий вес не должен
превышать 1000 г.
Программа Хлеб быстрой выпечки предназначена
только для получения хлеба быстрой выпечки. Для
этой программы установка веса и цвета корочки
не работают.
Хлеб без клейковины следует выпекать
исключительно из полуфабрикатного теста без
клейковины. Он предназначен для лиц, не
переносящих клейковины (заболевания брюшной
полости), присутствующей во многих злаках
(пшеница, ячмень, рожь, овес, камут, полба и т.д.).
Следуйте рекомендациям, нанесенным на пакет.
Чан следует регулярно очищать во избежание
6
5
4
3
2
1
4 > Сладкий хлеб
5 > Хлеб быстрой выпечки
6 > Хлеб без клейковины
7 > Хлеб без соли
8 > Хлеб обогащенный
Омега 3
9 > Бородинский хлеб
10 > Кекс
11 > Варенье
12 > Макаронные изделия
13 > Дрожжевое тесто
14 > Только выпечка
ПОЛЬЗОВАНИЕ ХЛЕБОПЕЧКОЙ
загрязнения теста. Если диета требует строгого
отсутствия клейковины, убедитесь, что используемые дрожжи также не содержат клейковины.
Консистенция муки без клейковины не допускает
оптимального перемешивания. Поэтому при
замешивании следует снимать тесто с краев
гибкой пластмассовой лопаточкой. Хлеб с
клейковиной имеет более густую консистенцию и
бледный цвет по сравнению с обычным хлебом.
Хлеб является одним из продуктов, максимально
дающих организму дневную норму соли.
Уменьшение потребления соли позволяет снизить
риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Сбалансированный, полный в питательном плане состав этого хлеба обогащен жирной кислотой Омега 3.
Жирные кислоты Омега 3 способствуют нормальной работе сердечно-сосудистой системы.
Программа “Бородинский хлеб” печет
традиционный для русской кухни бородинский
хлеб, на основе заварки и закваски ингредиентов,
ржаной муки и солода.
Позволяет изготовление выпечки и пирогов с использованием химических дрожжей.
Программа Confiture, “сладкая начинка”, предназначена только для автоматического приготовления
сладкой начинки в чане.
11
10
9
8
7
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 6
7
Программа 7 предназначена только для
замешивания не дрожжевого теста, например,
для лапши.
Программа Pâtes levées, “дрожжевое тесто”, не
предназначена для выпечки. Она предназначена
для замешивания и подъема любого дрожжевого
теста, например, теста для пиццы.
Программа выпечки рассчитана исключительно на
время от 10 до 70 мин. с шагом в 10 мин. для
получения светлой, средней или темной
золотистой корочки. Она может использоваться:
a) в сочетании с программой для дрожжевого
теста
b) для подогрева и получения хрустящей корочки
на уже выпеченном и охлажденном хлебе.
c) для завершения приготовления хлеба в случае
длительного перерыва электропитания при цикле выпечки хлеба.
Не оставляйте хлебопечку без присмотра во
время работы программы 14.
Для прерывания цикла до его завершения вручную прервите программу длительным нажатием
клавиши .
14
13
12
БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ
В Вашей хлебопечке есть специальный рецепт приготовления и выпечки бородинского хлеба
(для большей информации смотрите книгу рецептов)
После замешивания 1 прибор подает звуковой сигнал
и встает в режим ожидания для того, чтобы Вы смогли
выполнить следующий этап по рецепту бородинского
хлеба. Отсчет времени останавливается, экран
показывает оставшееся время. Для продолжения
программы нажмите на клавишу Старт опять.
ВЫБОР ВЕСА ХЛЕБА
По умолчанию устанавливается вес хлеба в 1000 г.
Этот вес - ориентировочный. Для получения хлеба
другого веса пользуйтесь подробными рецептами.
В программах 5, 9, 11, 12, 13, 14 вес хлеба не
регулируется. Для установки веса теста нажимайте
клавишу для выбора 750, 1000 или 1500 г. Рядом
с нужным весом загорается огонёк индикатора.
Внимание! для некоторых рецептов выпечка 750граммового хлеба невозможна. См. книгу рецептов.
ВЫБОР ЦВЕТА ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ
(ПОДРУМЯНИВАНИЕ)
Интенсивность подрумянивания по умолчанию
устанавливается на СРЕДНЮЮ [MOYEN].
В программах 5, 9, 11 регулировка подрумянивания
не осуществляется. Возможен выбор из трех
степеней подрумянивания - СВЕТЛАЯ КОРОЧКА /
СРЕДНЯЯ КОРОЧКА / ТЁМНАЯ КОРОЧКА
[CLAIR/MOYEN/FONCE]. Для установки выбора
нажимать на кнопку до высвечивания на
индикаторе нужной степени подрумянивания.
ПУСК/ОСТАНОВКА
Нажатием на кнопку включите хлебопечку.
Включается обратный отсчёт времени. Для остановки
программы или отмены отличающейся программы
нажмите на кнопку , и удерживайте её нажатой в
течение 5 секунд.
Прог. Корочка Вес Общее
время
1-й
замес
Остановка Режим
ожидания
до
повторного
нажатия
на Старт
и начала
замеса 2
2-й
замес
1-й
подъем
3-й
замес
2-й
подъем
4-й
замес
3-й
подъем
Выпекание Кориандр
зерна
Поддержание
в тепле
9
1
750
1000
1500
03:33
03:38
03:45
0:48
0:53
1:00
1:43
1:48
1:55
1:00
1:00
1:00
2
750
1000
1500
03:33
03:38
03:45
0:05:00 0:25:00 0:20:00 0:39:00 0:00:10 0:26:00 0:00:15 0:50:00
0:48
0:53
1:00
1:43
1:48
1:55
1:00
1:00
1:00
3
750
1000
1500
03:33
03:38
03:45
0:48
0:53
1:00
1:43
1:48
1:55
1:00
1:00
1:00
ВОЗМОЖНЫЕ НЕПОЛАДКИ В РАБОТЕ
После режима ожидания программа не
возобновляет работу
Прибор находился в режиме ожидания более одного часа до
того, как Вы нажали на Старт. Программа аннулировалась.
Хлеб не поднимается Добавленные ингредиенты первого этапа очень горячие.
Из-за этого испортились дрожжи.
Вы можете добавить семена кориандра на верхнюю
корочку хлеба. Чтобы это сделать, прислушивайтесь к
звуковому сигналу (см. колонку “Кориандр зерна” в
таблице внизу). В этой колонке указано время, которое
будет отображаться на дисплее в момент сигнала.
Чтобы хлеб был вкуснее, после выпечки хлеб
необходимо полностью остудить.
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 7
Вы можете запрограммировать свою хлебопечку
так, чтобы Ваша выпечка была готова к
выбранному времени, за срок до 15 часов.
Отсроченный режим не может применяться для
программ 5, 6, 9, 10, 11, 12, 13, 14.
Этот этап вводится в действие после выбора
программы, степени подрумянивания и веса. На
индикаторе указывается время исполнения
программы. Рассчитайте время между запуском
программы и сроком, к которому Вы хотите
получить свою выпечку. В хлебопечку уже включены
автоматические циклы программы. Кнопками и
выберите время( увеличение и уменьшение
времени). Короткими нажатиями увеличивайте или
уменьшайте время на промежутки по 10 минут, при
этом подается короткий звуковой сигнал.
ДРУГИЕ УСТАНОВКИ ПРОГРАММ
Длинными нажатиями время изменяется
промежутками по 10 минут непрерывно. Например,
сейчас 20:00, а Вы хотите, чтобы Ваш хлеб был готов
в 7:00 завтрашнего дня. Установите 11 часов
кнопками и . Нажмите на кнопку .
Подается звуковой сигнал. Рядом с индикацией
высвечивается индикация таймера , и начинает
мигать указатель минут . Начинается обратный
отсчёт. Загорается индикатор работы. Если Вы
ошиблись, и хотите изменить установку времени,
нажмите и удерживайте кнопку до звукового
сигнала. На индикатор выводится время по
умолчанию. Установите нужное время заново.
Убедитесь, что отдельные ингредиенты не являются
скоропортящимися продуктами. Не пользуйтесь
отсроченным режимом при приготовлении блюд,
содержащих сырые яйца, йогурт, сыр, свежие фрукты.
Замешивание
Обеспечивает
формирование
структуры теста,
и, следовательно,
способности к
быстрому подъему.
8
Успокаивание
Позволяет тесту
успокоиться для
улучшения
качества
подъема.
Подъем
Время действия
дрожжей, за
которое
хлеб поднимается
и приобретает
свой аромат.
Поддержание в тепле
Позволяет поддерживать
хлеб в теплом состоянии
после выпечки. Тем не
менее, рекомендуется
вынимать хлеб из формы
после выпечки.
>> >
ЦИКЛЫ РАБОТЫ
Таблица на стр. 12-13 показывает, из чего состоит процесс выпечки конкретной программы.
Замешивание: тесто проходит 1 й и 2 й циклы
замешивания между циклами подъема. В ходе этих
циклов, и в программах 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10 есть
возможность добавлять ингредиенты - сухофрукты,
оливки, ломтики сала и т.д.
Звуковой сигнал указывает, когда это можно делать.
В обобщенной таблице (страница 12-13) и в колонке
“дополнительно” указано время работы хлебопечки.
В этой колонке указано время, которое выводится
на индикатор при звуковом сигнале. Чтобы точнее
знать, через какое время подается звуковой сигнал,
нужно вычесть время, указанное в колонке
“дополнительно” из общего времени выпечки.
Например, в колонке “дополнительно” указано 2
часа 51 минута, а “общее время” составляет 3 часа
13 минут, следовательно, ингредиенты можно
добавлять через 22 минуты.
Подъем: тесто в 1 м, 2 м или 3 м циклах подъема.
Выпечка: хлеб в конечной стадии выпечки.
Окончание процесса выпечки показывается
световым индикатором "END".
Поддержание в тепле: в программах 1, 2, 3,
4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 Вы можете оставить хлеб в
хлебопечке. На панели управления загорится
световой индикатор. Цикл поддержания в тепле в
течение одного часа включается автоматически
после выпечки . Индикатор времени остается на
0:00 в течение одного часа. Через равные
промежутки времени подается звуковой сигнал. В
конце цикла хлебопечка автоматически отключается
после 3 звуковых сигналов.
Выпечка
Тесто превращается
в мякоть, обеспечива
ется подрумянивание
хрустящей
золотистой
корочки.
>
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 8
9
В случае обрыва подачи электроэнергии: если это
происходит во время цикла работы, исполнение
программы прерывается по отключению тока или
неправильному срабатыванию; у хлебопечки имеется
7 минутный резерв питания, в течение действия
которого программа сохраняется.
Цикл возобновляется с места останова. По истечении
этого времени программирование теряется.
Если должны работать последовательно две
программы, выждите 1 час прежде, чем начать
вторую операцию.
Чтобы вынуть хлеб из чана: может случиться так,
что мешалки застрянут в хлебе при его вынимании из
чана. В этом случае пользуйтесь приспособлением
"крючок" следующим образом:
вынув хлеб, положите его горячим
на бок и придерживайте рукой в
термоизолирующей перчатке,
вставьте крючок в ось мешалки
(рис. 1),
осторожно потяните, чтобы вынуть
мешалку (рис. 2),
повторите то же для другой мешалки,
положите хлеб плашмя и дайте ему
охладиться на решетке.
>
>
>
>
>
ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
Жиры и растительное масло: жиры придают
хлебу пышность и вкус. Такой хлеб также дольше
хранится. Излишек жиров замедляет подъём теста.
Если Вы используете сливочное масло, порежьте его
маленькими кусочками для более равномерного
распределения в тесте, или предварительно
размягчите его. Не заливайте в хлебопечку жидкое
масло. Избегайте соприкосновения жиров с
дрожжами, поскольку жир может помешать
насыщению дрожжей влагой.
Яйца: яйца обогащают тесто, улучшают цвет хлеба и
способствуют образованию вкусного мякиша. Если Вы
используете яйца, сократите количество жидких
ингредиентов. Разбейте яйцо и добавьте жидкости до
объема, указанного для жидкости в рецепте. Рецепты
предусматривают использование среднего яйца в 50
граммов; для более крупных яиц добавьте немного муки,
для более мелких яиц уменьшите количество муки.
Молоко: можно использовать свежее или
порошковое молоко. Если Вы используете
порошковое молоко, добавьте воды до
первоначально указанного объема. Если Вы
используете свежее молоко, можно также добавить
воды - общий объем жидкости должен быть равен
объему, указанному в рецепте. Молоко также
обладает эффектом образования эмульсии, что
позволяет обеспечивать более равномерные полости
и более красивый вид мякиша.
Вода: вода насыщает и активирует дрожжи. Она
также насыщает крахмал, содержащийся в муке, и
обеспечивает образование мякиша. Воду можно
заменить, частично или полностью, молоком или
другими жидкостями. Жидкости должны бить, при их
добавлении, комнатной температуры.
Мука: вес муки сильно зависит от её вида. В
зависимости от качества муки, может меняться и
получаемая выпечка. Храните муку в герметичной
упаковке, поскольку она может реагировать на
колебания температуры и влажности, поглощая, или,
наоборот, отдавая влагу. Используйте,
предпочтительно, так называемую “сильную”,
“хлебную” или “пекарную” муку, а не муку
стандартного типа. Добавление овсяной муки,
отрубей, проростков пшеничного зерна, ржаной муки,
и, наконец, цельных зёрен, к тесту, даёт более
тяжёлый и менее пышный хлеб.
Рекомендуется использование муки T55, если в
рецептах не указано иное. Наши рецепты
составлены с учетом использования обычной
муки Т55. В случае использования особых мучных
смесей для хлеба, бриошей или молочного
хлеба, не превышайте 1000 г на тесто в целом.
На результаты влияет также то, насколько просеяна
мука - чем более она цельная (то есть, если в ней
имеются частицы оболочки пшеничных зёрен), тем
меньше поднимается тесто, и тем плотнее получается
хлеб. В магазинах также можно найти готовое тесто
для выпечки. При использовании такого теста
соблюдайте указания его производителя. В общем и
целом, при выборе программы придерживайтесь
требований к готовой выпечке. Например, для хлеба
из цельной муки используйте программу 3.
Сахар: предпочтительнее использование сахарозы,
сахара-сырца или мёда. Никогда не используйте
сахар-рафинад или кусковой сахар. Сахар питает
дрожжи, придаёт хлебу вкус, и улучшает румяный цвет
корочки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1
2
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 9
10
подсахаренной воды. Такие дрожжи используются в
тех же пропорциях, что и обезвоженные дрожжи в
пластинках, однако мы советуем использовать
именно обезвоженные дрожжи в пластинках,
поскольку их легче подготавливать.
Добавки (оливки, жир, и т.д.): можно
использовать свои собственные рецепты, добавляя
любые желаемые добавки; при этом, однако, следует:
строго соблюдать время, указываемое звуковым
сигналом, для ввода добавок, в особенности самых
нежных,
иметь в виду, что самые твёрдые зёрна (например,
льняные зёрна или зёрна кунжута) можно
добавлять в самом начале замешивания, чтобы
облегчить пользование хлебопечкой (например,
при ручной установке времени),
тщательно сливать влагу с очень влажных
ингредиентов (оливок),
слегка обваливать в муке жирные ингредиенты для
получения более однородного теста,
не добавлять их в слишком большом количестве
- это может повредить тесту.
>
>
>
>
>
Соль: соль придаёт вкус выпечке, и позволяет
регулировать деятельность дрожжей. Она не должна
входить в соприкосновение с дрожжами. Благодаря
соли, тесто получается твердым, компактным, и
поднимается не очень быстро. Соль также улучшает
структуру теста.
Дрожжи: дрожжи обеспечивают подъём теста.
Используйте активные обезвоженные пекарные
дрожжи в пакетиках. Качество дрожжей может быть
разным, они не всегда расширяются одинаково.
Таким образом, качество хлеба может различаться в
зависимости от используемых дрожжей. Старые
дрожжи или неправильно хранившиеся дрожжи
работают не так хорошо, как свежеоткрытые
обезвоженные дрожжи. Все пропорции в рецептах
указаны для обезвоженных дрожжей. В случае, если
Вы используете свежие дрожжи, следует взять их
тройное (по весу) количество и развести их
небольшим количеством тёплой слегка
подсахаренной воды для более эффективного их
действия. Обезвоженные дрожжи могут продаваться
в виде маленьких шариков, их следует также
разводить небольшим количеством тёплой слегка
Выпекаемый хлеб очень чувствителен к
температуре и влажности. При очень высокой
температуре в помещении рекомендуется использовать
более холодную, чем обычно, жидкость. При низкой
температуре возможно, придётся подогревать воду или
молоко (до температуры не выше 35°C).
Иногда бывает также полезно проверять
состояние теста во время замешивания: оно
должно представлять собой однородную массу,
которая легко отстаёт от стенок чана:
если осталась не промешанная мука, добавить
немного воды,
в противном случае может быть необходимо
добавить муки.
>
>
Муку или воду следует добавлять очень осторожно (по
одной столовой ложке), и убеждаться в качестве
теста, прежде, чем добавлять новые порции.
Распространённая ошибка состоит в том, что
считается, что добавление дрожжей
обеспечивает лучший подъём теста. Напротив,
при слишком большом количестве дрожжей структура
теста становится более хрупкой, оно высоко
поднимается, и опускается при выпечке. Качество
теста можно оценить, слегка постукивая по нему
пальцами - тесто должно “сопротивляться”
вдавливанию, а вмятины на нём должны понемногу
разглаживаться.
ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 10
11
ВОЗМОЖНЫЕ НЕПОЛАДКИ И СПОСОБЫ ИХ УСТРАНЕНИЯ
Слишком
сильно
поднимается
тесто
Хлеб осел после
слишком
сильного
подъёма теста
Хлеб
недостаточно
поднялся
Корочка не
пропеклась
Подрумяненная
корочка при
непропеченном
хлебе
Следы муки
внизу и по
бокам
Во время выпечки была
нажатакнопка
Недостаточно муки
Слишком много муки
Недостаточно дрожжей
Слишком много дрожжей
Недостаточно воды
Слишком много воды
Недостаточно сахара
Мука плохого качества
Неправильные пропорции
ингредиентов
(слишком большое количество)
Слишком горячая вода
Слишком холодная вода
Неправильно выбрана программа
ВОЗМОЖНЫЕ НЕПОЛАДКИ И СПОСОБЫ ИХ УСТРАНЕНИЯ
Вы не получили желаемого результата? Эта таблица может оказаться для Вас полезной.
ВОЗМОЖНЫЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ НЕИСПРАВНОСТИ И СПОСОБЫ ИХ УСТРАНЕНИЯ
ПРОБЛЕМЫ СПОСОБЫ УСТРАНЕНИЯ
Мешалки застревают в чане.
•
Замочить перед снятием.
Мешалки застревают в чане.
•
Перед закладкой ингредиентов в чан слегка смажьте мешалки
маслом или пользуйтесь приспособлением для извлечения
хлеба из чана (стр. 9)
При нажатии на кнопку хлебопечка
• Хлебопечка перегрелась. Выждать час между циклами.
не реагирует.
• Был запрограммирован другой запуск.
При нажатии на кнопку двигатель • Чан вставлен не полностью.
начинает вращаться, но замешивания • Отсутствие мешалки или неправильная установка мешалки.
теста не происходит
После запуска по введенной вручную
• После ввода программы вручную не была нажата кнопка .
программе хлеб недостаточно
• Дрожжи вступили в контакт с солью и/или водой.
поднимается, или ничего не происходит.•Отсутствует мешалка.
Запах горелого. • Часть ингредиентов выпала из чана. Оставить хлебопечку
охладиться и вымыть внутреннюю часть мокрой губкой без
моющего средства.
• Вывалилась часть смеси из-за передозировки ингредиентов, в
особенности жидкости. Соблюдать рецептурные пропорции.
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 11
12
ПРОГ. КОРОЧКА
ГРАМАЖ
ВРЕМЯ
(ч)
1-й
ПОДЪЁМ
УСПОКАИВАНИЕ
2-й
ПОДЪЁМ
1-й
ЗАМЕС
3-й
ПОДЪЁМ
2-й
ЗАМЕС
4-й
ПОДЪЁМ
3-й
ЗАМЕС
ВЫПЕКАНИЕ ДОПОЛ-
НИТЕЛЬНО
ПОДДЕРЖАНИЕ
В ТЕПЛЕ
(ч)
1
1
750
1000
1500
3:15
3:20
3:25
0:05:00 0:05:00 0:15:00 0:40:00 0:00:10 0:25:00 0:00:15 0:50:00
0:55
1:00
1:05
2:55
3:00
3:05
1:00
1:00
1:00
2
750
1000
1500
3:15
3:20
3:25
0:55
1:00
1:05
2:55
3:00
3:05
1:00
1:00
1:00
3
750
1000
1500
3:15
3:20
3:25
0:55
1:00
1:05
2:55
3:00
3:05
1:00
1:00
1:00
2
1
750
1000
1500
3:34
3:39
3:44
0:05:00 0:05:00 0:12:00 1:05:00 0:02:00 0:30:00 x 0:30:00
1:05
1:10
1:15
3:17
3:22
3:27
1:00
1:00
1:00
2
750
1000
1500
3:34
3:39
3:44
1:05
1:10
1:15
3:17
3:22
3:27
1:00
1:00
1:00
3
750
1000
1500
3:34
3:39
3:44
1:05
1:10
1:15
3:17
3:22
3:27
1:00
1:00
1:00
3
1
750
1000
1500
3:37
3:42
3:47
0:05:00 0:05:00 0:15:00 1:10:00 0:02:00 0:20:00 x 0:40:00
1:00
1:05
1:10
3:17
3:22
3:27
1:00
1:00
1:00
2
750
1000
1500
3:37
3:42
3:47
1:00
1:05
1:10
3:17
3:22
3:27
1:00
1:00
1:00
3
750
1000
1500
3:37
3:42
3:47
1:00
1:05
1:10
3:17
3:22
3:27
1:00
1:00
1:00
4
1
750
1000
1500
3:45
3:50
3:55
0:10:00 0:05:00 0:18:00 0:30:00 x 0:40:00 0:02:00 1:00:00
1:00
1:05
1:10
3:17
3:22
3:27
1:00
1:00
1:00
2
750
1000
1500
3:45
3:50
3:55
1:00
1:05
1:10
3:17
3:22
3:27
1:00
1:00
1:00
3
750
1000
1500
3:45
3:50
3:55
1:00
1:05
1:10
3:17
3:22
3:27
1:00
1:00
1:00
5
-
1000
1:20 x x 0:13 x x x x 0:22 0:45 нет 1:00
6
1
750
1000
1500
2:15
2:20
2:25
0:05 x 0:10 x x x x 1:00
1:00
1:05
1:10
2:05
1:10
2:15
1:00
1:00
1:00
2
750
1000
1500
2:15
2:20
2:25
1:00
1:05
1:10
2:05
1:10
2:15
1:00
1:00
1:00
3
750
1000
1500
2:15
2:20
2:25
1:00
1:05
1:10
2:05
1:10
2:15
1:00
1:00
1:00
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 12
Примечание: общая продолжительность не включает время поддержания в тепле для программ 1 - 10
13
ПРОГ. КОРОЧКА
ГРАМАЖ
ВРЕМЯ
(ч)
1-й
ПОДЪЁМ
УСПОКАИВ
АНИЕ
2-й
ПОДЪЁМ
1-й
ЗАМЕС
3-й
ПОДЪЁМ
2-й
ЗАМЕС
4-й
ПОДЪЁМ
3-й
ЗАМЕС
ВЫПЕКАНИЕ ДОПОЛ-
НИТЕЛЬ-
НО
ПОДДЕРЖАНИЕ
В ТЕПЛЕ
(ч)
7
1
750
1000
1500
3:37
3:42
3:47
0:05:00 0:05:00 0:15:00 1:05:00 0:02:00 0:30:00 x 0:30:00
1:05
1:10
1:15
3:17
3:22
3:27
1:00
1:00
1:00
2
750
1000
1500
3:37
3:42
3:47
1:05
1:10
1:15
3:17
3:22
3:27
1:00
1:00
1:00
3
750
1000
1500
3:37
3:42
3:47
1:05
1:10
1:15
3:17
3:22
3:27
1:00
1:00
1:00
8
1
750
1000
1500
3:45
3:50
3:55
0:05:00 0:05:00 0:18:00 1:10:00 0:02:00 x x 1:00:00
1:05
1:10
1:15
3:22
3:27
3:32
1:00
1:00
1:00
2
750
1000
1500
3:45
3:50
3:55
1:05
1:10
1:15
3:22
3:27
3:32
1:00
1:00
1:00
3
750
1000
1500
3:45
3:50
3:55
1:05
1:10
1:15
3:22
3:27
3:32
1:00
1:00
1:00
9
- 1000 1:00 x x 0:08:00 x x x x 0:10:00 0:42 0:55 1:00
10
1
750
1000
1500
1:20
1:25
1:30
0:10:00 x x 0:05:00 x x x x
1:05
1:10
1:15
1:15
1:20
1:25
1:00
1:00
1:00
2
750
1000
1500
1:20
1:25
1:30
1:05
1:10
1:15
1:15
1:20
1:25
1:00
1:00
1:00
3
750
1000
1500
1:20
1:25
1:30
1:05
1:10
1:15
1:15
1:20
1:25
1:00
1:00
1:00
11
- - 1:05 x x 0:05:00 x x x x 0:10:00 0:50 - нет
12
- - 0:15 0:03:00 0:12:00 x x x x x x x - нет
13
- - 1:25 0:05:00 0:05:00 0:15:00 x x x x 1:00:00 x - нет
14
1
-
0:10 с
шагом
в 10 мин.
0:10 с
шагом
в 10 мин.
- нет
2
3
Cмотрите цикл для бородинского хлеба (стр 7.)
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 13
14
Безопасность прибора соответствует действующим
правилам и предписаниям по технике безопасности.
Внимательно прочитайте инструкции по использованию
перед первым использованием хлебопечки: несоблюдение
этих инструкций освобождает изготовителя от любой
ответственности.
По соображениям безопасность дети или лица с
физическими или психическими недостатками, а также лица,
страдающие расстройством органов чувств, могут
пользоваться прибором только с посторонней помощью и
под строгим контролем.
Проверьте соответствие напряжения в Вашей сети
электропитания соответствует напряжению, выставленному
на хлебопечке. Несоблюдение этого соответствия ведёт к
освобождению изготовителя от гарантии.
Включайте хлебопечку только в заземлённую розетку.
Несоблюдение этого условия может привести к поражению
электрическим током и тяжёлым травмам. Для Вашей
безопасности необходимо, чтобы заземление
соответствовало действующим в Вашей стране правилам
эксплуатации электроустановок. Если у Вас нет розетки с
заземлением, обратитесь в уполномоченную организацию,
для приведения сети электропитания в соответствие с
предъявляемыми требованиями.
Ваша хлебопечка предназначена для эксплуатации исключительно в домашних условиях и внутри помещений.
Отключайте хлебопечку от сети электропитания, если она не
используется, и на время мойки.
Не пользуйтесь прибром, если:
- шнур питания неисправен или поврежден.
- прибор упал и имеет заметные повреждения или сбои в
работе.
В таких случаях во избежание опасности любого рода
прибор следует направить в ближайший сервисный центр.
Обратитесь к гарантии вашего изделия.
Любое обслуживание, кроме мойки и ежедневного ухода
клиентом, должно осуществляться уполномоченным
сервисным центром.
Не оставляйте хлебопечку, шнур или разъём питания в воде
или любой другой жидкости.
Шнур питания должен быть недоступен для детей.
Шнур питания ни в коем случае не должен соприкасаться с
горячими частями хлебопечки, находиться вблизи
источников тепла или острых углов.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
При повреждении шнура или разъёма питания не пользоваться хлебопечкой. Во избежание опасности, обязательно замените их через уполномоченный сервисный
центр (их список имеется в техническом паспорте).
Не касайтесь смотрового отверстия во время работы
прибора и сразу после ее окончания. Смотровое отверстие
может быть горячим. Не отключайте прибор от сети за шнур
питания.
Пользуйтесь только исправным удлинителем с заземлением
и проводом сечением не менее сечения прилагаемого шнура
питания.
Не ставьте прибор на другие электроприборы.
Не пользуйтесь хлебопечку в качестве нагревательного
прибора.
Никогда не помещайте в прибор бумагу, картон или
пластмассу, и ничего не кладите сверху.
При воспламенении деталей прибора запрещается тушить
их водой. Отключите прибор от сети. Погасите пламя мокрой
тряпкой.
В целях безопасности используйте только те приспособления и запасные части, которые предназначены для Вашей
хлебопечки.
Все приборы проходят жёсткий контроль на заводеизготовителе. Практические испытания проводятся на
случайно выбираемых экземплярах - этим объясняется
возможное наличие следов использования.
По окончании работы программы всегда пользуйтесь
кухонными перчатками для манипуляций с чаном или
горячими частями хлебопечки. Хлебопечка во время
работы сильно нагревается.
Никогда не закрывайте вентиляционные отверстия.
Будьте внимательны — при открытии крышки по окончании
работы программы или во время её работы из хлебопечки
может вырываться струя пара.
При работе программы № 11 (конфитюр, компот)
берегитесь струй пара и горячего воздуха, которые
могут вырываться при открытии крышки.
Внимание! Тесто, вываливающееся при переполнении чана на
нагревательный элемент, может воспламениться, поэтому:
- никогда не превышайте количеств ингредиентов, указанных
в рецептах;
- не превышайте общего веса теста в 1500 г.
Акустический уровень шума прибора составляет 55 дБа.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
ЧИСТКА И ОБСЛУЖИВАНИЕ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО БЕЗОПАСНОСТИ
Отключите хлебопечку от сети питания и оставьте её охладиться.
Протрите корпус и внутренние поверхности чана мокрой ветошью. Тщательно высушите.
Промойте чашу и мешалку горячей водой. Если мешалка остается в чане, оставьте отмокнуть на 5-10 минут.
Снимите крышку и промойте её горячей водой.
Не помещайте какие-либо части в посудомоечную машину.
Никогда не используйте бытовые чистящие средства, абразивные губки, или спирта.
Используйте мягкую влажную губку.
Никогда не погружайте корпус хлебопечки или крышку в жидкость.
•
•
•
•
•
•
•
Участвуйте в защите окружающей среды!
В Вашей хлебопечке содержится много ценных материалов и материалов, которые могут служить вторичным сырьём.
Доставьте её в пункт сбора вторичного сырья, чтобы обеспечить их правильную переработку.
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 14
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 27
Ref. 3314091
3 - 14
15 - 26
RUS
UA
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 28
От бородинского
хлеба до французского
багета
От бородинского
хлеба до французского
багета
/ Фотографии : Valentin Duval /
Romain Pages Éditions
Оглавление
Введение 5
Использование хлебопечки Home Bread Baguette для
приготовления домашнего хлеба 8
Приготовление багетов 10
Рецепты 14
Проблемы и их решение 96
Как пользоваться книгой: Фотография соответствует первому рецепту на странице слева.
Сокращения, используемые для обозначения единиц измерения:
ч.л.: чайная ложка; ст.л.: столовая ложка; гр: грамм; мл: миллилитр; сл: 0,01л; щеп.: щепотка.
Введение
Внимательно прочитайте эти вводные страницы, на них вы найдете важную информацию которая поможет сделать
Ваши блюда вкуснее.
Качество и свежесть используемых ингредиентов, а также точность при их взвешивании - основные элементы, от
которых зависит удачное приготовление хлеба. Ниже приводятся различные ингредиенты и их свойства.
Мука: зерновая мука классифицируется в зависимости от количества содержащихся в ней отрубей и уровня
содержания золы. (Уровень содержания золы характеризует количество минеральных
веществ, которые остаются после сжигания муки в духовке при температуре 900 °C в течение 2 часов.)
– Белая мука для производства хлеба и кондитерских изделий: пшеничная мука тонкого помола (T 45)
– Мука для приготовления хлеба: специальная мука для выпечки хлеба, мука для выпечки белого хлеба, пшеничная
мука (T 55)
– Пшеничная мука грубого помола (T 80)
– Цельная мука (T 110, T 130, T 150, T 170)
(Примечание: сорта ржаной муки классифицируются таким же образом, от T 70 до T 170).
При обозначении типа муки число в индексе соответствует большему или меньшему содержанию отрубей, волокон
(клетчатки), витаминов, минералов и олиго-элементов.
При использовании значительного количества муки с большим содержанием отрубей хлеб при выпечке поднимается
меньше. Необходимое количество воды также зависит от типа муки, обращайте внимание
на консистенцию теста - оно должно быть мягким и эластичным и не приклеиваться к контейнеру.
Мука бывает двух видов: пригодная для хлебопечения и не пригодная для хлебопечения. Мука, пригодная
для хлебопечения, богата клейковиной, которая необходима для того, чтобы тесто поднялось. В частности,
это пшеничная мука. Муку, мало или менее пригодную для хлебопечения (ржаную, кукурузную, гречишную,
каштановую…), следует использовать как дополнение к муке, пригодной для хлебопечения, в пропорциях от 10 до
50 % в зависимости от конкретного случая (некоторые виды муки имеют очень характерный вкус и, соответственно,
должны использоваться в незначительных количествах).
Пригодность муки для хлебопечения в значительной степени зависит от природы и происхождения зерновых, из
которых она получена. В этом и заключается секрет производства лучших сортов муки!
5
В продаже есть сорта муки и дрожжей, специально разработанные для приготовления хлеба, например, специальная
мука для выпечки хлеба марки Francine. Благодаря своему опыту в области помола муки Francine каждый день
тщательно отбирает во Франции лучшие сорта зерна, пригодного для хлебопечения. Гамма сортов муки,
предлагаемых маркой Francine для приготовления хлеба, гарантирует Вам пышный хлеб с неподражаемым вкусом
и позволит разнообразить удовольствие, получаемое от потребления хлеба, по Вашему желанию (специальная
мука для приготовления деревенского хлеба, мука для многозернового хлеба, для ржаного хлеба…). Также Вы
найдете среди продукции марки хлебопекарные дрожжи, специально предназначенные для выпечки хлеба.
Хлебопекарные дрожжи (saccharomyces cerevisiae): это живой продукт, который является основным и
совершенно необходимым для приготовления хлеба: благодаря дрожжам хлеб получает объем и столь любимый
Вами вкус! Хлебопекарные дрожжи существуют в разных формах: свежие в виде маленьких кубиков, сухие
активные, которые необходимо предварительно замочить, или сухие мгновенного действия. Дрожжи продаются
в супермаркетах (в отделах хлебобулочных изделий или свежих продуктов), но Вы также можете купить свежие
дрожжи в Вашей булочной. Если Вы используете свежие дрожжи или сухие дрожжи мгновенного действия, их
необходимо положить вместе с другими ингредиентами непосредственно в контейнер Вашей хлебопечки. Не
забудьте предварительно измельчить свежие дрожжи пальцами для того, чтобы они легче разошлись в тесте.
Если Вы используете сухие активные дрожжи (в виде маленьких шариков), перед использованием их следует
смешать с небольшим количеством теплой воды. Температура воды должна быть около 37 °C: при более низкой
температуре действие дрожжей будет менее эффективным, при более высокой температуре они могут потерять
свою активность. Всегда соблюдайте рекомендованные дозы и не забывайте увеличить количество закладываемых
дрожжей, если Вы используете свежие дрожжи (см. ниже таблицу соответствий).
Закваска для брожения: вместо дрожжей вы также можете использовать закваску для брожения. Это натуральная
обезвоженная закваска, которая продается в магазинах биопродуктов. При применении закваски процесс подъема
теста и вкус хлеба отличаются от дрожжевого теста. Следует соблюдать следующую пропорцию: 2 столовые ложки
на 500 граммов муки.
Пекарский порошок (разрыхлитель): его можно использовать только для приготовления кексов и пирогов (тортов),
они не используются для выпечки хлеба. Существуют виды муки, в которой содержится разрыхлитель.
Таблица соответствия количества/веса между сухими дрожжами и свежими дрожжами
Сухие дрожжи (в ч.л.) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Свежие дрожжи (в гр) 12 20 25 30 35 40 50 55 60
Жидкости: для обеспечения эффективности дрожжей предпочтительно использовать жидкость комнатной
температуры или слегка подогретую (не выше 38 °C). Вы можете использовать воду, молоко, фруктовые или
овощные соки.
Соль: Соль очень важна для приготовления хлеба, она придает вкус и способствует подъему теста. Количество соли
следует отмерять с большой точностью, т.к. недостаток соли вызывает слишком активный процесс подъема теста,
однако затем, во время выпекания, тесто опадает. Избыточное количество соли замедляет процесс брожения.
Всегда используйте мелкую соль (крупная соль может поцарапать поверхность контейнера), предпочтительно
использование неочищенной соли. Внимание: соль и дрожжи не должны контактировать до момента замешивания
теста в приборе.
Сахар: он также участвует в процессе брожения, питает дрожжи и способствует получению красивой золотистой
корочки при выпечке. Его так же, как и соль, следует точно дозировать. Вы можете использовать сахар рафинад,
коричневый сахар, сахар-сырец, мед, патоку или кленовый сироп.
Другие ингредиенты:
Жиры: присутствие жиров делает хлеб более нежным и вкусным и продлевает срок его хранения. Для приготовления
хлеба можно использовать все виды жиров, но наилучший вкус достигается при использовании сливочного и
оливкового масла. При использовании сливочного масла предварительно нарежьте масло кубиками для того,
чтобы оно более равномерно распределилось в тесте.
Молоко и молочные продукты: использование молока и других молочных продуктов улучшает питательную
ценность хлеба и, безусловно, изменяет его вкус и рыхлость. Более того, они оказывают эмульгирующее действие,
благодаря которому мякиш получается красивым и аппетитным. Вы можете использовать свежие продукты или
добавить немного сухого молока.
Яйца: они обогащают тесто, улучшают цвет хлеба и способствуют правильному формированию мякиша.
Способствуя поднятию теста, яйца изменяют вкус и текстуру хлеба и входят в состав теста для приготовления
сдобного хлеба и булочек.
Ароматы и добавки: в тесто можно добавить специи, зерна, свежие и сушеные овощи и фрукты, грудинку,
нарезанную брусочками, оливки. Все добавки, кроме молотых специй (которые можно добавить в муку в начале
приготовления), необходимо заложить в контейнер после звукового сигнала хлебопечки для того, чтобы во время
замешивания теста они не подверглись измельчению, а просто смешались с тестом. Не следует добавлять эти
ингредиенты в слишком большом количестве, чтобы не нарушить процесс подъема теста.
Все этапы приготовления хлеба, от подъема теста до выпечки изделий, контролируются вашей хлебопечкой. После
того как хлеб готов, вам остается только выложить его на решетку и оставить на один час, после чего вы можете
приступить к его дегустации. Если вы новичок в домашней выпечке хлеба, мы рекомендуем вам начать с простого
рецепта и полностью освоить его; тщательно записывайте все изменения, которые вы вносите в первоначальный
рецепт и используйте его в будущем как основу.
7
Использование хлебопечки Home Bread Baguette
Новая хлебопечка Home Bread Baguette позволит вам удовлетворить всех членов вашей семьи и приготовить
оригинальный и красивый хлеб, а также румяные и хрустящие багеты.
Аксессуары:
Ваша хлебопечка Home Bread Baguette поставляется в комплекте со всеми необходимыми аксессуарами:
– Контейнер с двумя лопатками, в котором можно приготовить разнообразные виды хлеба весом до 1,5 кг.
– Мерный стакан и ложка для упрощения закладки ингредиентов, а также металлический крючок для того, чтобы
вынуть хлеб из контейнера и аккуратно демонтировать лопатки.
– Подставкy для выпекания, состоящая из двух противней с антипригарным покрытием для выпечки четырех
багетов, а также пекарские принадлежности: приспособление для нанесения продольных насечек на хлеб и
кисточка.
Порядок работы:
Если вы хотите выпечь хлеб, выберите рецепт и приготовьте все необходимые ингредиенты.
Возьмите контейнер и заложите в него ингредиенты, тщательно соблюдая указанный порядок, т.к. от этого
зависит качество вашего хлеба. Обязательно взвесьте каждый компонент, соблюдайте указанные в рецепте
количества.
После того как ингредиенты подготовлены, поставьте контейнер в хлебопечку и выберите в меню программу,
соответствующую вашему рецепту.
Выберите вес вашего хлеба (750 гр, 1 000 гр или 1 500 гр), установите уровень выпечки по Вашему желанию,
можно выбрать выпечку со светло-золотистой, средне-золотистой и темно-золотистой корочкой.
После выполнения этих этапов Вам остается только запустить программу в действие, и начнется процесс
выпекания хлеба.
На дисплее Вашей хлебопечки высвечивается время приготовления хлеба. Звуковой сигнал означает, что хлеб
готов и его можно вынуть из формы.
С помощью металлического крючка снимите лопатки с хлеба, после чего можете приступать к дегустации.
Ваша хлебопечка тщательно соблюдает все этапы производства хлеба так, как это делают пекари.
Автоматически включаются этапы замешивания теста, подъема теста, выпекания и сохранение хлеба теплым.
Функции:
Отсрочить время начала выпечки хлеба:
Ваш прибор оборудован функцией, позволяющей отсрочить время включения, таким образом, вы можете по
желанию запрограммировать заранее время приготовления вашего хлеба и выбрать, к какому моменту он
будет готов.
Сохранение хлеба теплым:
После того как хлеб готов, автоматически включается функция сохранения хлеба в теплом виде, позволяющая
сохранить приготовленный хлеб теплым и, таким образом, обеспечить его вкусовые качества.
Программы:
Программы, предлагаемые Вашей хлебопечкой, очень разнообразны и позволяют Вам приготовить багеты,
соленые и сладкие булочки, а также пироги, торты или джемы. Дайте простор Вашему воображению и
наслаждайтесь приготовленными блюдами!
9
Приготовление багетов
Наконец Вы можете выпекать багет у себя дома! Станьте настоящим пекарем и удивите Вашу
семью и друзей, выпекая вкусные и оригинальные багеты.
Ниже мы предлагаем рецепт приготовления классического багета с советами и
рекомендациями, которые позволят Вам творчески интерпретировать основной рецепт, а
также восхитительные рецепты, предложенные пекарями Paneo, которые, мы надеемся,
стимулируют Ваше воображение.
Для приготовления 4 мини-багетов
весом 100 гр каждый
Время
Тёплая вода
Соль
Пшеничная мука
Сухие дрожжи
➜ Приготовление теста: выложите ингредиенты в контейнер, соблюдая следующий порядок: тёплая
вода, соль, мука и дрожжи. Поставьте контейнер в хлебопечку.
Выберите программу «багет» (9). Нажмите на кнопку «кнопка Старт».
2час. 03мин.
170 мл
1 ч.л.
280 гр
1 ч.л.
➜ Изготовление багетов:
– Посыпьте руки мукой, чтобы тесто к ним не приклеивалось, и осторожно выньте тесто из
контейнера.
– Сделайте из теста шар и разделите его на 4 «заготовки» одинакового размера.
– Возьмите одну «заготовку» из теста: положите ее на поверхность, предварительно
посыпанную мукой, примните тесто ладонью для придания ему четырехугольной формы.
– Сложите полученный кусок теста четырехугольной формы вдвое, немного примните его и затем
положите «швом» вверх. Повторите операцию для того, чтобы четырехугольник теста стал более
тонким.
– Затем намотайте тесто вокруг большого пальца, надавливая ладонью другой руки на «шов». Повторите
эту операцию 3 - 4 раза для того, чтобы багет был однородным, а его длина соответствовала длине
противня в подставке для выпекания.
– Затем скатайте багет и повторите эти операции с другими «заготовками» из теста для изготовления
каждого багета.
11
– Сделайте надрезы на верхней поверхности багетов с помощью приспособления, предназначенного
для этой цели или ножа с зубчатым лезвием.
– Наконец, для получения красивых золотистых багетов смочите их поверхность с помощью кисточки.
– Положите багеты на противни, установите противни на подставку для выпекания,
- Перед тем, как поставить багеты в хлебопечку, не забудьте извлечь из неё прямоугольный
контейнер для хлеба
- Нажмите на кнопку «кнопка Старт» для запуска программы (55 минут).
– После звукового сигнала готовые багеты можно вынуть из хлебопечки.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПЕКАРЯ
➜ Для придания вкуса вашим багетам или придания индивидуальности рецепту: добавьте
ингредиенты по вашему выбору во время замешивания теста (звуковой сигнал известит вас, в
какой момент их нужно заложить) зерна кунжута злаки или сыр, грецкий орех, фундук, оливки или
грудинка, нарезанная брусочками. Прежде чем добавить их к основным ингредиентам, обязательно
мелко измельчить дополнительные компоненты. На следующих страницах вы найдете 10 рецептов,
предлагающих варианты классического багета.
➜ Для «средиземноморского» штриха: добавьте в тесто немного оливкового масла (1 чайную ложку,
по вашему вкусу), а также смажьте ваши багеты оливковым маслом перед выпечкой!
➜ Для украшения ваших багетов и получения эффектного результата: приготовьте ваши багеты
классическим способом и смочите их, прежде чем нанести на их поверхность надрезы, затем обваляйте
багеты в зернах по вашему выбору: мак, лен, подсолнечник или кунжут.
➜ Для того чтобы багет в виде колоса был как из настоящей булочной: очень просто! Используйте
ножницы для нанесения надрезов на верхней поверхности багетов через каждые 2-3 см (делайте
глубокие надрезы). Затем последовательно разведите места надрезов влево и вправо по всей длине
багета для получения «колоса».
➜ Для украшения сладких багетов: все так же с помощью ножниц вы можете сделать более мелкие
надрезы на верхней поверхности багетов
молочных или сдобных булочек!
Вы можете ознакомиться с процессом изготовления багетов, скачав фильм на сайте
➜ гарантированный эффект при приготовлении ваших
www.moulinex.com
13
/ Багеты с медом и овсяными
хлопьями /
Для приготовления 4 мини-багетов
весом 100 гр каждый
Время : 2 час. 03 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тёплая вода : 175 мл•
Соль : 3/4 ч.л.•
Мед : 30 гр•
Пшеничная мука : 210 гр•
Ржаная мука (тип 170) : 40 гр•
Сухие пекарские дрожжи : •
3/4 ч.л
Овсяные хлопья : 25 гр•
В случае использования свежих дрожжей
вам следует в три раза увеличить
количество (по весу), указанное для
сухих дрожжей.
См. Советы и рекомендации по изготовлению багетов на стр.10.
Выложите ингредиенты в контейнер, соблюдая следующий порядок:
тёплая вода, мед и соль.
Затем добавьте два вида муки и сухие дрожжи.
Поставьте контейнер в хлебопечку.
Выберите программу 9 и нажмите на кнопку «кнопка Старт».
После звукового сигнала откройте хлебопечку и выньте тесто.
Разделите его на 4 равные части, из которых изготовьте багеты.
Смочите их водой, после чего обваляйте в овсяных хлопьях.
Разложите «заготовки» из теста на подставку для выпекания «багет».
Сделайте глубокие надрезы с помощью ножниц и разведите места
надрезов в стороны для придания им формы «колоса».
Снова нажмите на кнопку « включить - выключить ».
/ Багет, подаваемый на завтрак, является настоящим источником энергии на весь день. /
14
Ознакомьтесь с рецептами
и рекомендациями пекарейпрофессионалов PANEO.
Loading...