Miele H6000-1BM Βιβλίο συνταγών [el]

Download

Page 1

Ψήσιμο ψωμιού/γλυκών – ψήσιμο

φαγητών – μαγείρεμα

στον ηλεκτρικό φούρνο με

λειτουργία μικροκυμάτων

Page 2

Page 3

Πρόλογος

Αγαπητή αναγνώστρια, αγαπητέ αναγνώστη,

είναι γεγονός ότι σε καμιά άλλη θέση του σπιτιού δεν απολαμβάνει περισσότερο η οικογένεια τη ζεστασιά της επικοινωνίας όσο στο τραπέζι του φαγητού. Ακόμη και η επιτυχία χαρούμενων και γιορτινών συγκεντρώσεων μεταξύ φίλων και γνωστών σχεδόν πάντα οφείλεται σε ένα γευστικό φαγοπότι. Εκεί όπου οι άνθρωποι απολαμβάνουν τις διάφορες κοινωνικές επαφές, το φαγητό αποκτά αδιαφιλονίκητα έναν σημαντικό ρόλο.

Εμείς από την δική μας πλευρά είμαστε πολύ ευχαριστημένοι που μπορούμε να συνεισφέρουμε σε αυτό, κάνοντας επάγγελμα όχι μόνο το δικό μας χόμπι αλλά και αυτό πολλών άλλων ανθρώπων από όλον τον κόσμο. Στη δική μας καλλιτεχνική σκηνή - τη δοκιμαστική κουζίνα Miele συναντούνται καθημερινά η γνώση με την περιέργεια, η ρουτίνα με το απρόσμενο.



Όλοι εμείς καταθέσαμε σε αυτό το βιβλίο συνταγών την εμπειρία μας, το πάθος και τη χαρά του πειραματισμού, για να δημιουργήσουμε συνταγές με βάση την απόλαυση των αισθήσεων για όλους τους φίλους μας, με ασφάλεια για την επιτυχία τους και γεμάτες από φαντασία. Σας ευχόμαστε λοιπόν πολλές «ορεκτικές» εξορμήσεις και προ πάντων καλή διασκέδαση, μαγειρεύοντας ή ψήνοντας στον ατμό!

Έχετε ερωτήσεις, προτάσεις ή επιθυμίες;

Παρακαλούμε επικοινωνήστε μαζί μας, θα χαρούμε να λάβουμε τα στοιχεία σας. Θα βρείτε τα στοιχεία επικοινωνίας μετά τις συνταγές.

Δοκιμαστική κουζίνα Miele

Page 4

Πίνακας περιεχομένων

Πρόλογος ...............................................................................................................3

Σχετικά με το παρόν βιβλίο συνταγών............................................................... 10

Τρόπος λειτουργίας μικροκύματα......................................................................12

Πρακτικές συμβουλές............................................................................................ 12

Πρόσθετα εξαρτήματα και προϊόντα περιποίησης .......................................... 14

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών ....................................................................................16

Συμβουλές παρασκευής και πληροφορίες............................................................ 16

Τετράγωνα μηλοπιτάκια ........................................................................................ 19

Τάρτα μήλου .......................................................................................................... 20

Μηλόπιτα λεπτή.................................................................................................... 21

Μηλόπιτα σκεπαστή.............................................................................................. 22

Μηλόπιτα με τρίμμα φουντουκιών κροκάν............................................................ 23

Κέικ μήλου-κανέλας .............................................................................................. 24

Τάρτα με τρίμμα ζύμης (Streusel) και βερίκοκα..................................................... 25

Κέικ απλό σε φόρμα.............................................................................................. 26

Αχλαδόπιτα με γλάσο αμυγδάλου.......................................................................... 27

Τούρτα παντεσπάνι ............................................................................................... 28

Ι. Γέμιση κρέμας γάλακτος και γιαουρτιού χύμα ............................................... 30

II. Γέμιση καπουτσίνο........................................................................................31

Τάρτα αμυγδάλου .................................................................................................. 32

Τάρτα καπουτσίνο με τρίμμα ζύμης ...................................................................... 33

Μπουκιές Espresso............................................................................................... 34

Σιροπιασμένη λεμονόπιτα ..................................................................................... 35

Αναποδογυρισμένο κέικ με δαμάσκηνα................................................................. 36

Κέικ με πορτοκάλι-γιαούρτι................................................................................... 38

Τσιζκέικ.................................................................................................................. 39

Αυστριακό κέικ ...................................................................................................... 40

Τραγανή βυσσινόπιτα ............................................................................................ 41

Κέικ μαρμπρέ ........................................................................................................ 42

Μπουκιές πορτοκαλιού......................................................................................... 43

Τσιζκέικ σε ταψί πυρέξ........................................................................................... 44

Λεπτό τσουρεκάκι με σταφίδες............................................................................. 45

Κέικ απλό .............................................................................................................. 46

Γλυκό σοκολάτας και λικέρ από αυγά ................................................................... 47

Κέικ σοκολάτας ..................................................................................................... 48

Τάρτα με τρίμμα ζύμης.......................................................................................... 49

Τάρτα με τρίμμα ζύμης με φρούτα........................................................................ 50

Τάρτα λεμονιού...................................................................................................... 51

Μάφιν με σοκολάτα και βύσσινα ........................................................................... 52

Μάφιν με καρύδια.................................................................................................. 53

Page 5

Πίνακας περιεχομένων

Μπισκότα βουτύρου.............................................................................................. 54

Gingerbread (ψωμί με πιπερόριζα) ........................................................................ 55

Αμυγδαλωτά .......................................................................................................... 56

Σου με μάνγκο-καρύδα.......................................................................................... 57

Μπουκιές από μόκα .............................................................................................. 58

Μείγμα από γλυκίσματα......................................................................................... 59

Κουραμπιέδες ....................................................................................................... 60

Λαγάνα................................................................................................................... 61

Τσουρέκι................................................................................................................ 62

Ψωμί με γιαούρτι και ξηρούς καρπούς.................................................................. 63

Ψωμί άσπρο φόρμας............................................................................................. 64

Τσιαπάτα με αρωματικά χόρτα .............................................................................. 65

Ψωμί με ελιές ........................................................................................................ 66

Σταφιδόψωμο ........................................................................................................ 67

Μπαγκέτα με μπέικον ή αρωματικά χόρτα ............................................................ 68

Ψωμί άσπρο .......................................................................................................... 69

Ψωμί με ζάχαρη ..................................................................................................... 70

Ορεκτικά και μικρά γεύματα............................................................................... 71

Πιτάκια «Παλέρμο»................................................................................................ 72

Πατέ από λιμνοπέστροφες ................................................................................... 73

Πιπεριές μαριναρισμένες....................................................................................... 74

Ψητές αγγινάρες.................................................................................................... 75

Σούπες και φαγητά της κατσαρόλας................................................................. 76

Συμβουλές παρασκευής και πληροφορίες............................................................ 76

Σούπα με γαρίδες και κάρυ ................................................................................... 78

Ριζότο πουλερικών ................................................................................................ 79

Σούπα από κολοκύθα............................................................................................ 80

Σούπα κρέμας καλαμποκιού ................................................................................. 81

Μινεστρόνε............................................................................................................ 82

Σούπα με κόκκινο λάχανο...................................................................................... 83

Ντοματόσουπα με κρέμα βασιλικού...................................................................... 84

Βιεννέζικη σούπα κηπουρού ................................................................................. 85

Σουφλέ .................................................................................................................86

Μουσακάς με μελιτζάνες....................................................................................... 87

Πατέ κοτόπουλου με μανιτάρια............................................................................. 88

Σικορέ γκρατέν...................................................................................................... 90

Λαζάνια .................................................................................................................. 91

Λαζάνια με σολομό ................................................................................................ 92

Μακαρόνια σουφλέ ............................................................................................... 93

Μουσακάς με κολοκυθάκια ................................................................................... 94

Page 6

Πίνακας περιεχομένων

Χορτοφαγικά πιάτα ............................................................................................. 95

Μπρόκολο και μανιτάρια στην κατσαρόλα............................................................ 96

Λαζάνια με μανιτάρια αγαρικά ............................................................................... 97

Τυροκεφτέδες ....................................................................................................... 98

Λαζάνια με σπανάκι και φέτα................................................................................. 99

Λαζάνια με λαχανικά ............................................................................................ 100

Ψάρι .................................................................................................................... 101

Συμβουλές παρασκευής και πληροφορίες.......................................................... 101

Ψάρια ολόκληρα.................................................................................................. 103

Ψάρι φιλέτο......................................................................................................... 104

Ψάρι με κάρυ....................................................................................................... 105

Ψάρι πάνω σε λαχανικά ....................................................................................... 106

Σολομός σε λαχανικά της άνοιξης ....................................................................... 107

Γερμανική ψαρόσουπα ........................................................................................ 108

Παέλλια ............................................................................................................... 109

Σουβλάκια με γαρίδες.......................................................................................... 110

Γλώσσα φιλέτο σε σπανάκι ................................................................................. 111

Μπακαλιάρος με κρούστα από χρένο ................................................................. 112

Λαυράκι με κρέμα γάλακτος με μυρωδικά........................................................... 113

Κρέας και πουλερικά......................................................................................... 114

Κρέας: Συμβουλές εκτέλεσης και πληροφορίες ................................................. 114

Πουλερικά: Συμβουλές εκτέλεσης και πληροφορίες .......................................... 115

Ροσμπίφ / Βοδινό φιλέτο .................................................................................... 116

Βοδινό ψητό γάστρας.......................................................................................... 117

Ολλανδική συνταγή με ψιλοκομμένα υλικά.......................................................... 118

Χοιρινό ψητό........................................................................................................ 119

Χοιρινό φιλέτο σε σάλτσα ροκφόρ...................................................................... 120

φιλέτο χοιρινό σε ζύμη ........................................................................................ 121

Ρολό κιμά ψητό ................................................................................................... 122

Ρολό κιμά με πάπρικα......................................................................................... 123

Ψητό ρολό κιμά από το Βέλγιο ........................................................................... 124

Μοσχάρι ψητό γάστρας ....................................................................................... 125

Μοσχάρι κότσι ..................................................................................................... 126

Αρνί μπούτι.......................................................................................................... 127

Αρνίσια πλάτη με κρούστα από μουστάρδα & μυρωδικά .................................... 128

Πάπια με πορτοκάλι............................................................................................ 129

Κοτόπουλο .......................................................................................................... 130

Πικάντικο φιλέτο κοτόπουλου με μελιτζάνες ...................................................... 131

Κοτόπουλο σε κρέμα μουστάρδας...................................................................... 132

Γεμιστή γαλοπούλα.............................................................................................. 133

Γεμιστό στήθος γαλοπούλας ............................................................................... 134

Page 7

Πίνακας περιεχομένων

Γαλοπούλα μπούτι με τσάτνεϊ ............................................................................. 135

Λαγός μπούτι....................................................................................................... 136

Λαγός πλάτη........................................................................................................ 137

Κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας.......................................................................... 138

Ζαρκάδι πλάτη/ Ελάφι πλάτη.............................................................................. 139

Συνοδευτικά και λαχανικά ................................................................................ 140

Συμβουλές παρασκευής και πληροφορίες.......................................................... 140

Μελιτζάνες γεμιστές ............................................................................................ 142

Ψητές πατάτες.................................................................................................... 143

Κουνουπίδι σε σάλτσα μουστάρδας .................................................................... 144

Φασόλια με κρούστα ........................................................................................... 145

Σικορέ, ψητά........................................................................................................ 146

Άιερστιχ (γαρνίρισμα με βάση το αυγό για σούπες - συνταγή Γερμανίας) ........... 147

Νιόκι .................................................................................................................... 148

Σπέτσλε με μυρωδικά γκρατέν ............................................................................ 149

Αγγούρι ως συνοδευτικό με παραλλαγές σάλτσας.............................................. 150

Γκρατέν με πατάτες και τυρί ............................................................................... 151

Γκρατέν με ρέβα και κάρδαμο ............................................................................. 152

Γκρατέν με λαχανάκια Βρυξελλών....................................................................... 153

Πατάτες για καλοφαγάδες .................................................................................. 154

Ισπανικό γκρατέν φασολιών................................................................................ 155

Ριζότο με ντομάτες.............................................................................................. 156

Κολοκύθια, ψημένα με κρούστα .......................................................................... 157

Σάλτσες και Chutney......................................................................................... 158

Σάλτσα με πιπεριά και τσίλι ................................................................................ 159

Chutney από μάνγκο ........................................................................................... 160

Chutney από δαμάσκηνα..................................................................................... 161

Chutney από κολοκύθια και πορτοκάλια............................................................. 162

Πικάντικα............................................................................................................ 163

Λαγάνα με γιαούρτι.............................................................................................. 164

Τυροπιτάκια......................................................................................................... 165

Μάφιν με τυρί και ζαμπόν ................................................................................... 166

Στριφτά πιτσάκια................................................................................................. 167

Παραλλαγές πίτσας............................................................................................. 168

Παραλλαγές τοστ ................................................................................................ 170

Πικάντικοι ξηροί καρποί....................................................................................... 172

Επιδόρπια........................................................................................................... 173

Χυλός μούρων ..................................................................................................... 174

Κρέμα καραμελέ.................................................................................................. 175

Ζύμη σε τρίμμα με φρούτα.................................................................................. 176

Page 8

Πίνακας περιεχομένων

Σουφλέ με γιαούρτι ............................................................................................. 177

Κρέμα με πολτοποιημένες φράουλες................................................................. 178

Μικρή τούρτα σοκολάτας .................................................................................... 179

Γλυκό σουφλέ με ψωμί ........................................................................................ 180

Μους λεμονιού .................................................................................................... 181

Ροφήματα........................................................................................................... 182

Café d’orange...................................................................................................... 183

Σοκολάτα............................................................................................................. 184

Μαρμελάδες....................................................................................................... 185

Μαρμελάδα ροδάκινο.......................................................................................... 186

Μους δαμάσκηνο................................................................................................. 187

Μαρμελάδα βύσσινο-βανίλια............................................................................... 188

Page 9

Page 10

Σχετικά με το παρόν βιβλίο συνταγών

Τρόποι λειτουργίας

Για την παρασκευή των φαγητών χρησιμοποιούνται διάφοροι τρόποι λειτουργίας. Ανάλογα το μοντέλο, ο φούρνος σας με λειτουργία μικροκυμάτων διαθέτει περαιτέρω τρόπους λειτουργίας/ ειδικές εφαρμογές, τα οποία δε χρησιμοποιούνται στις ακόλουθες συνταγές. Πληροφορίες σχετικά με τη χρήση θα βρείτε στις οδηγίες χρήσης και τοποθέτησης.

Αυτόματα προγράμματα

Ο φούρνος σας με λειτουργία μικροκυμάτων διαθέτει ανάλογα με το μοντέλο ένα σύνολο αυτόματων προγραμμάτων. Αυτά μπορείτε να τα επιλέξετε στον τρόπο λειτουργίας Αυτόματα προγράμματα. Αν δε διατίθενται τα αντίστοιχα αυτόματα προγράμματα, μπορείτε παρόλα αυτά να εκτελέσετε όλες τις συνταγές. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιείστε τις εναλλακτικές ρυθμίσεις.

Θερμόμετρο ψητού

Ανάλογα το μοντέλο ο φούρνος σας με λειτουργία μικροκυμάτων διαθέτει ένα θερμόμετρο ψητού. Λεπτομέρειες αναφορικά με τη χρήση του θα βρείτε στις οδηγίες χρήσης και τοποθέτησης. Αν ο φούρνος σας δε διαθέτει θερμόμετρο ψητού, να χρησιμοποιήσετε τις εναλλακτικές ρυθμίσεις.

Σκεύη

Ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος πρέπει τα χρησιμοποιούμενα σκεύη μαγειρέματος να είναι κατάλληλα για φούρνο μικροκυμάτων και ανθεκτικά σε υψηλές θερμοκρασίες. Σχετικά με αυτό, να λάβετε οπωσδήποτε υπόψη τις υποδείξεις σχετικά με τα σκεύη στις οδηγίες χρήσης και τοποθέτησης.

Θερμοκρασίες

Οι θερμοκρασίες δίνονται σε βαθμούς Κελσίου (°C). Γενικά να ρυθμίζετε τη μέση αναφερόμενη θερμοκρασία. Ανάλογα με τη φόρμα ψησίματος, την ποσότητα ζύμης και το επιθυμητό ρόδισμα μπορείτε να επιλέξετε να ρυθμίσετε μία χαμηλότερη ή υψηλότερη θερμοκρασία. Το προσεκτικό ψήσιμο των τροφίμων αφορά άμεσα την υγεία μας. Τα γλυκά, τα ψωμάκια, το ψωμί κ.λπ., θα πρέπει να ψήνονται, μόνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και όχι μέχρι να αποκτήσουν έντονο σκούρο χρώμα.

Χρόνοι

Οι χρόνοι δίνονται σε λεπτά. Γενικά να ρυθμίζετε το μέσο αναφερόμενο χρόνο.

Ράγα στήριξης

Οι ράγες στήριξης μετρώνται από κάτω προς τα πάνω. 1 = κάτω ράγα στήριξης 2 = μέση ράγα στήριξης 3 = πάνω ράγα στήριξης

Page 11

Σχετικά με το παρόν βιβλίο συνταγών

Προθέρμανση

Τα περισσότερα φαγητά μπορούν να τοποθετηθούν κατευθείαν σε κρύο φούρνο, για να εκμεταλλευτείτε ήδη τη θερμοκρασία της προθέρμανσης. Αν απαιτείται προθέρμανση αναφέρεται και ειδικότερα στις ρυθμίσεις. Ο χρόνος προθέρμανσης δε συμπεριλαμβάνεται στο χρόνο ψησίματος/μαγειρέματος, υπολογίζεται επιπλέον. Στον τρόπο λειτουργίας Αυτόματα προγράμματα ο χρόνος προθέρμανσης συμπεριλαμβάνεται στη διάρκεια του προγράμματος.

Προθέρμανση/Γρήγορη προθέρμανση

Σε μερικούς τρόπους λειτουργίας ενεργοποιούνται αυτόματα όλες οι αντιστάσεις κατά την προθέρμανση, όταν έχετε ρυθμίσει μία θερμοκρασία άνω των 100°C, για να επιτευχθεί το δυνατό συντομότερο η επιθυμητή θερμοκρασία στο φούρνο. Τότε κατά την προθέρμανση εμφανίζεται στην οθόνη Γρήγορη προθέρμανση. Αν σε μερικά φαγητά έχει νόημα να απενεργοποιηθεί η Γρήγορη προθέρμανση, αυτό αναφέρεται στις συνταγές στις ρυθμίσεις. Επιλέγετε τότε ανάλογα το μοντέλο το σημείο μενού «Προθέρμανση – κανονική» ή «Γρήγορη προθέρμανση – εκτός λειτουργίας».

Ποσότητες και διαστάσεις

Συντομογραφίες

– κουτ. γλυκ. = κουταλάκι του γλυκού – κουτ. σουπ. = κουτάλι σούπας – γρ. = γραμμάρια – kg = κιλό – ml = χιλιοστόλιτρα – μμ = μύτη του μαχαιριού

1 κουταλάκι του γλυκού αντιστοιχεί περίπου σε

– 3 γρ. μπέικιν πάουντερ – 5 γρ. αλάτι/ζάχαρη/βανιλέτα – 5 γρ. αλεύρι – 5 ml υγρό

1 κουτάλι σούπας αντιστοιχεί περίπου σε

– 10 γρ. αλεύρι / κορν φλάουρ /

τριμμένη φρυγανιά – 15 γρ. ζάχαρη – 10 ml υγρό – 10 γρ. μουστάρδα

1 φακελάκι αντιστοιχεί σε

– 8 γρ. βανιλέτα – 8 γρ. σταθεροποιητή κρέμας

γάλακτος – 16 γρ. μπέικιν πάουντερ – 7 γρ. ξηρή μαγιά – 37 γρ. σκόνη πουτίγκας

1 πρέζα αντιστοιχεί

– στην ποσότητα που μπορείτε να

πιάσετε ανάμεσα στον δείκτη και

στον αντίχειρα

Page 12

Τρόπος λειτουργίας μικροκύματα

Πρακτικές συμβουλές

Τρόφιμα Ποσότητα/

Βάρος

Λιώσιμο βουτύρου, μαργαρίνης

Λιώσιμο σοκολάτας

Διάλυση ζελατίνας

Παρασκευή γλάσου τούρτας

Φούσκωμα ζύμης

Αποφλοίωση αμυγδάλων

Παρασκευή ποπ κορν

Παρασκευή ποπ κορν στα μικροκύματα

Διαδικασία συντήρησης εσπεριδοειδών

Για να φουσκώσουν οι μαρέγκες με επικάλυψη σοκολάτας

Ρευστοποίηση κρυσταλλωμένο υ μελιού

Αρωματισμός ντρέσινγκ για σαλάτες

100 γρ. 450 1–2 χωρίς καπάκι

100 γρ. 450 2–3 χωρίς καπάκι, ενδιάμεσα

1 πακετάκι

+ 5 κουτ. σουπ.

νερό

1 πακετάκι

+ 250 ml υγρό

Προζύμι από 100

γρ. αλεύρι

Ζύμη από 500 γρ.

αλεύρι

100 γρ. 850 1–2 ζεσταίνετε σκεπασμένα με

1 κουτ. σουπ. (20

γρ.) καλαμπόκι

για ποπ κορν

περ. 100 γρ.  4 το ανώτε-

150 γρ. 150 1–2

20 γρ. 600 0:15–0:20

500 γρ. 150 2–3

125 ml 150 1–2 ζεσταίνετε ελαφρώς χωρίς

Ισχύς

[W]

450 0:15–0:20

450 4–5 χωρίς καπάκι ζεσταίνετε,

80 5–7 την αφήνετε να φουσκώσει

80 8–10

850 5–7

Χρόνος

[λεπτά]

ρο

Υποδείξεις

ανακατεύετε χωρίς καπάκι διαλύετε,

ενδιάμεσα ανακατεύετε

σκεπασμένη με καπάκι την αφήνετε να φουσκώσει

σκεπασμένη με καπάκι

λίγο νερό Βάζετε το καλαμπόκι σε

ένα βάζο του 1 λίτρου, το παρασκευάζετε σκεπασμένο, στη συνέχεια το πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη

Μην αφήνετε τη διαδικασία να εκτελεστεί χωρίς επιτήρηση

σε πιάτο χωρίς καπάκι

ζεσταίνετε σε βάζο μελιού χωρίς καπάκι, ενδιάμεσα ανακατεύετε

καπάκι

Όλες οι τιμές είναι ενδεικτικές.

Page 13

Τρόπος λειτουργίας μικροκύματα

Τρόφιμα Ποσότητα/

Βάρος

Μπέικον τηγανιτό

Μαρινάρισμα κρέατος

Διαχωρισμός παγωτού σε μερίδες

Μούλιασμα αποξηραμένων φρούτων

Παρασκευή πόρριτζ

Αποφλοίωση ντοματών

Ψωμάκια 2 τεμάχια απόψυξη χωρίς καπάκι

απόψυξη σε 150 1–2

ψήσιμο σε Γκριλ

Παρασκευή Άιερστιχ (γαρνίρισμα με βάση το αυγό για σούπες συνταγή Γερμανίας)

Παρασκευή μαρμελάδας φράουλας

100 γρ. 850 2–3 το τοποθετείτε σε λαδό-

1000 γρ. 150 15–20 το βάζετε σε ένα μπολ με

500 γρ. 150 2

250 γρ. 80 20

250 ml γάλα +

4 κουτ. σουπ.

νιφάδες βρώμης

3 τεμάχια 450 7–8 Χαράζετε τις ντομάτες

150 γρ. από 2

αυγά, 4 κουτ.

σουπ. κρέμα

γάλακτος, αλάτι,

μοσχοκάρυδο

300 γρ. φράουλες

300 γρ. ζάχαρη με

πηκτίνη

Ισχύς

[W]

850 +

150

Βαθμίδα 3

450 3–4

850 7–9 Αναμιγνύετε τα φρούτα και

Χρόνος

[λεπτά]

2–3 +

2–3

3–4

Υποδείξεις

κολλα χωρίς καπάκι

κάλυμμα, ενδιάμεσα το γυρίζετε και στη συνέχεια το μαγειρεύετε

το βάζετε στη συσκευή χωρίς καπάκι

τα αφήνετε να μουλιάσουν σε λίγο υγρό χωρίς καπάκι

βράζετε το γάλα σε ένα σκεπασμένο μπολ, το αφήνετε να φουσκώσει, ανακατεύετε

σταυρωτά στο κοτσάνι, τις ζεσταίνετε σε σκεύος με λίγο νερό και αφαιρείτε τη φλούδα τους - προσοχή, οι ντομάτες μπορεί να καίνε!

πάνω στη σχάρα, μετά την πάροδο του μισού χρόνου γυρίζετε

Ανακατεύετε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο, τα μαγειρεύετε σκεπασμένα

τη ζάχαρη, τα μαγειρεύετε σκεπασμένα

Όλες οι τιμές είναι ενδεικτικές.

Page 14

Πρόσθετα εξαρτήματα και προϊόντα περιποίησης

Με τα γνήσια εξαρτήματα Miele μπορείτε να εκμεταλλευτείτε πλήρως τις λειτουργίες της συσκευής σας. Τα εξαρτήματα της Miele έχουν κατασκευαστεί ως προς τις διαστάσεις και τη λειτουργία ειδικά για τις συσκευές Miele και έχουν ελεγχθεί σύμφωνα με τα πρότυπα Miele, για να μπορούν να εγγυηθούν την επιτυχία της συνταγής σας και τέλεια αποτελέσματα. Μπορείτε να παραγγείλετε πολύ εύκολα όλα τα προϊόντα στο ηλεκτρονικό κατάστημα της Miele.

Φόρμα πίτσας HBF27-1

Η φόρμα πίτσας είναι εξαιρετική για να ψήνετε πίτσα, παντεσπάνι, γλυκές ή αλμυρές τάρτες, επιδόρπια σουφλέ, λαγάνες, αλλά και για να ψήνετε έτοιμες κατεψυγμένες πίτσες και γλυκά.

Χάρη στην επίστρωση PerfectClean, σε πολλές συνταγές δε χρειάζεται πλέον αντικολλητικό χαρτί φούρνου ή βουτύρωμα ή λάδωμα του ταψιού. Επιπλέον αυτή η επίστρωση είναι πολύ ανθεκτική στα κοψίματα.

Η φόρμα πίτσας τοποθετείται σε σχάρα ή ταψί πυρέξ. Μην τη χρησιμοποιείτε για τρόπους λειτουργίας με μικροκύματα.

Γάστρες Gourmet HUB και καπάκια γάστρας Gourmet HBD

Οι γάστρες Gourmet της Miele είναι ιδανικές για το μαγείρεμα σουφλέ, φαγητών κατσαρόλας, ογκρατέν, ζυμαρικών, σούπας και πιάτων με βάση τα κρεατικά, καθώς και για το ψήσιμο μικρών κομματιών κρέατος ή ρολό. Στη μεγάλη γάστρα μπορεί άνετα να τοποθετηθεί μια χήνα, ενώ στη μικρή μια πάπια.

Η επιφάνεια της γάστρας φέρει αντικολλητική επίστρωση. Έτσι μπορείτε να παρασκευάσετε φαγητά χαμηλά σε λιπαρά και ακόμα και ο καθαρισμός γίνεται εύκολα και γρήγορα.

Page 15

Πρόσθετα εξαρτήματα και προϊόντα περιποίησης

Οι γάστρες έχουν βάθος 22 εκ. ή 35 εκ. Το πλάτος και το ύψος είναι ίδια.

HUB 61-22 HUB 62-22*

* κατάλληλες για επαγωγικές εστίες

Οι γάστρες τοποθετούνται στη σχάρα στο επίπεδο στήριξης 1 από κάτω.

Και για τις δύο αυτές γάστρες διατίθενται και τα καπάκια, άριστης ποιότητας, ανθεκτικά στις υψηλές θερμοκρασίες, από ανοξείδωτο ατσάλι.

HBD 60-22 HBD 60-35

Η γάστρα HUB 61-35 δεν μπορεί να τοποθετηθεί μέσα στον φούρνο μαζί με το καπάκι, γιατί το συνολικό ύψος της, ξεπερνά το ύψος του θαλάμου φούρνου.

Μη χρησιμοποιείτε γάστρες και καπάκια με τρόπους λειτουργίας μικροκυμάτων.

HUB 61-35

Γνήσια προϊόντα περιποίησης Miele

Για να υποστηρίξουμε τη βέλτιστη λειτουργία και μακροβιότητα των συσκευών σας, δημιουργήσαμε μια σειρά από προϊόντα καθαρισμού και περιποίησης ειδικά σχεδιασμένα και ελεγμένα για συσκευές Miele, όπως π.χ. το καθαριστικό φούρνου της Miele. Έτσι, οι Miele συσκευές σας θα φαίνονται περιποιημένες και ελκυστικές ακόμη και μετά από χρόνια.

Καθαριστικό φούρνου Miele

Η ειδική συνταγή της Miele δίνει τη δυνατότητα για άριστη καθαριότητα και σίγουρη χρήση των συσκευών Miele, ακόμη και για την απομάκρυνση της δύσκολης βρωμιάς. Ο αφρός σε μορφή ζελ σταθεροποιείται ακόμη και σε κάθετες επιφάνειες και διαλύει καμένα λίπη και άλλες βρωμιές. Αυτό το καθαριστικό φούρνου μπορεί να χρησιμοποιηθεί εύκολα και γρήγορα σε επιφάνειες με επίστρωση PerfectClean λόγω της πολύ γρήγορης δράσης του.

Page 16

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Βήμα προς βήμα ένας μικρός παράδεισος

Οι τούρτες, τα γλυκά και τα μπισκότα ανήκουν στην ιεροτελεστία του καφέ ή στην χαλαρωτική απόλαυση του τσαγιού όπως και το όμορφα στρωμένο τραπέζι και οι ζωηρές συζητήσεις. Όποιος θέλει να καλομάθει τους καλεσμένους του με νόστιμες σπιτικές λιχουδιές θα πρέπει με δυσκολία να επιλέξει ανάμεσα σε διάφορες ζύμες, υλικά και διακοσμήσεις. Να είναι από φρούτα; Ή κρέμα; Ή τραγανά; Καλύτερα λίγο απ' όλα. Διότι επειδή τα γλυκά είναι χάδι στην ψυχή ο καθένας δοκιμάζει και ένα δεύτερο κομμάτι.

Συμβουλές παρασκευής και πληροφορίες

Όταν ψήνετε γλυκά να εκτελείτε τη μέθοδο ελέγχου μετά το συντομότερο χρόνο ψησίματος, τρυπώντας το γλυκό με οδοντογλυφίδες. Αν δεν κολλάει η ζύμη στην οδοντογλυφίδα τότε το γλυκό έχει ψηθεί εντελώς.

Πριν τα βγάλετε από τη φόρμα αφήνετε τα γλυκά να κρυώσουν για περ. δέκα λεπτά. Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού χαλαρώνετε τη ζύμη από τα τοιχώματα της φόρμας και την αναποδογυρίζετε. Αν το γλυκό παραμένει κολλημένο στη φόρμα, τοποθετείτε ένα υγρό πανί πάνω από τη φόρμα. Από τον ατμό που δημιουργείται ξεκολλά το γλυκό.

Page 17

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Αν η ζύμες κέικ φουσκώνουν πολύ και στη συνέχεια ξεφουσκώνουν κατά το τέλος του χρόνου ψησίματος, τότε ενδεχομένως να αναδεύτηκε πολύ η ζύμη ή η ζύμη είναι πολύ κρεμώδης ή προστέθηκε σε αυτή πολύ υγρό.

Τα υλικά της ζύμης, κυρίως τα αυγά και το βούτυρο, θα πρέπει να έχουν κατά το δυνατό ομοιόμορφες θερμοκρασίες, στους περ. 20°C.

Αντίθετα σε ζύμες που ζυμώνονται, το κρύο βούτυρο είναι καλύτερο για να γίνει η ζύμη ομοιόμορφη και να μην κολλά στα χέρια.

Ψήνετε τη ζύμη μπισκότου αμέσως μετά την παρασκευή. Για τούρτες, ψήνετε τη ζύμη της βάσης μία μέρα πριν τη φτιάξετε. Έτσι γίνονται καλύτερα λείες η βάση ή οι στρώσεις ζήμης. Αναποδογυρίζετε το παντεσπάνι αμέσως μετά το ψήσιμο σε μία πετσέτα νοτισμένη με νερό ή πασπαλισμένη με ζάχαρη και στη συνέχεια το τυλίγετε με την πετσέτα σε ρολό.

Για το ψήσιμο σε συνδυασμό λειτουργίας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες φόρμες ψησίματος. Ενδείκνυνται οι φόρμες από ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες γυαλί, κεραμικό, πλαστικό, μαλακό πλαστικό και μέταλλο. Σε μεταλλικές φόρμες μπορεί σε μεμονωμένες περιπτώσεις να δημιουργηθούν σπίθες.Τοποθετείτε τη φόρμα σε μία άλλη θέση πάνω στη σχάρα ή στο ταψί πυρέξ. Αν εξακολουθούν να δημιουργούνται σπίθες ή να ακούγονται τσιτσιριστοί ήχοι, η φόρμα αυτή είναι ακατάλληλη.

Page 18

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Τούρτα αμυγδάλου με Amaretto

Χρόνος προετοιμασίας: 55–65λεπτά για 12κομμάτια

Υλικά ζύμης

4 κρόκοι αυγών ξύσμα από 1 λεμόνι πούλπα από 1 μπαστουνάκι βανίλια 100 γρ. ζάχαρη άχνη 4 ασπράδια αυγών 50 γρ. αλεύρι 1 ¹/₂ κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ 100 γρ. αμύγδαλα, τριμμένα με τη φλούδα 10κουτ. σουπ. Amaretto

Υλικά γλάσου

50 γρ. ζάχαρη άχνη 2κουτ. σουπ. Amaretto

Για γαρνίρισμα

40γρ. αμύγδαλα, ψιλοκομμένα

Εξαρτήματα

Φόρμα  26 εκ.

Εκτέλεση

Ανακατεύετε τους κρόκους με το ξύσμα από λεμόνι, την πούλπα βανίλιας και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνουν κρέμα. Χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα και τη ρίχνετε ανακατεύοντας ελαφρά στο μείγμα. Στη συνέχεια ανακατεύετε και το αλεύρι, το οποίο έχετε αναμίξει με το μπέικιν πάουντερ.

Ανακατεύετε τη ζάχαρη άχνη με Amaretto και αλείφετε την τούρτα με το γλάσο.

Ψήνετε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα σε ένα τηγάνι χωρίς λίπος μέχρι να ροδίσουν και τα πασπαλίζετε πάνω στο γλάσο.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 150–170°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 30–40λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 150–170°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 30–40λεπτά

Βάζετε τη ζύμη σε μία ελαφρώς βουτυρωμένη και με αλεύρι πασπαλισμένη φόρμα, τη λειαίνετε και την ψήνετε μέχρι να ροδίσει.

Αμέσως μετά το ψήσιμο ραντίζετε την τούρτα με Amaretto και την αφήνετε να κρυώσει.

Page 19

Τετράγωνα μηλοπιτάκια

Χρόνος προετοιμασίας: 40–50λεπτά για 8 κομμάτια

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Υλικά

8φύλλα ζύμης (σφολιάτα) (περ. 300γρ., κατεψυγμένα) 1–2όξινα μήλα, κομμένα σε μικρούς κύβους 30γρ. αμυγδαλόπαστα, κομμένη σε μικρούς κύβους 30γρ. φουντούκια, χοντροκομμένα 30γρ. σταφίδες που έχουν μουλιάσει σε ρούμι 2κουτ. σουπ. μείγμα ζάχαρης με κανέλα

Για επάλειψη

1 ασπράδι αυγού 1 κρόκος αυγού 1 κουτ. σουπ. γάλα

Εξαρτήματα

Ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Αφήνετε τη ζύμη να ξεπαγώσει σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο και κατά περίπτωση ανοίγετε 8τετράγωνα (περ.15 x15cm).

Απλώνετε τους κύβους μήλου και αμυγδαλόπαστας πάνω στα τετράγωνα, όπως επίσης τα φουντούκια και τις σταφίδες αφού τις σουρώσετε. Από πάνω πασπαλίζετε με το μέιγμα ζάχαρης κανέλας.

Βάζετε τα τετράγωνα μηλοπιτάκια στο ταψί πυρέξ που έχετε προηγουμένως ξεβγάλει με κρύο νερό. Ανακατεύετε τον κρόκο με γάλα, αλείφετε με το μείγμα τα τετράγωνα και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 190–210°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 20–25λεπτά + προθέρμανση

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 170–190°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 18 - 25λεπτά

Χρήσιμη συμβουλή

Χρησιμοποιείτε κατά το δυνατό όξινα μήλα (Boskop, Elstar). Δίνουν στο αρτοσκεύασμα μία πιο φρουτένια γεύση από τα γλυκά είδη μήλων.

Σε κάθε τετράγωνο αλείφετε τις άκρες με ασπράδι και βάζετε τις τέσσερις γωνίες στο κέντρο. Πιέζετε τις πλευρές καλά, τη μία πάνω στην άλλη, για να κλείσουν.

Page 20

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Τάρτα μήλου

Χρόνος προετοιμασίας: 80–90λεπτά για 12κομμάτια

Υλικά ζύμης

200 γρ. αλεύρι 100 γρ. βούτυρο 60 γρ. ζάχαρη άχνη 1 πρέζα αλάτι 1 αυγό

Υλικά επικάλυψης

600 γρ. μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες

Υλικά καραμέλας

100 γρ. ζάχαρη 20 ml χυμό μήλου χυμό από ¹/₂ λεμόνι

Για το γαρνίρισμα

Ζάχαρη άχνη

Εξαρτήματα

Φόρμα τάρτας  26cm

Εκτέλεση

Ζυμώνετε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το αλάτι και το αυγό μέχρι να γίνουν μία ομοιογενής ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.

Όταν κρυώσει γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 170–190°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 40–50λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 170–190°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 40–50λεπτά

Χρήσιμη συμβουλή

Αντί για καραμέλα μπορείτε να φτιάξετε την τάρτα με γλάσο: ανακατεύετε 150 γρ. crème fraîche, 2 αυγά, 1 φακελάκι βανιλέτα και 1 κουτ. σουπ. ζάχαρη άχνη, περιχύνετε με αυτά τις φέτες μήλου και αυξάνετε τον χρόνο ψησίματος κατά 10 λεπτά περίπου.

Πασπαλίζετε με αλεύρι την επιφάνεια εργασίας, απλώνετε τη ζύμη και την τοποθετείτε στην φόρμα τάρτας. Τοποθετείτε τις φέτες μήλου στη ζύμη, τη μία πάνω στην άκρη της άλλης.

Βάζετε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι πάνω στην εστία και την ανακατεύετε σε υψηλή ρύθμιση μέχρι να καραμελώσει. Τη σβήνετε με χυμό μήλου και λεμονιού. Περιχύνετε τις φέτες μήλου με την καραμέλα και βάζετε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο.

Page 21

Μηλόπιτα λεπτή

Χρόνος προετοιμασίας: 70 - 80 λεπτά για 12 μερίδες

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Υλικά ζύμης

150 γρ. βούτυρο 150 γρ. ζάχαρη 1φακελάκι βανιλέτα 3 αυγά χυμό από ½λεμόνι 150 γρ. αλεύρι ½κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ

Υλικά επικάλυψης

650 γρ. μήλα

Για πασπάλισμα ή επάλειψη

ζάχαρη άχνη ή μαρμελάδα βερίκοκο

Σκεύη

Λυόμενη φόρμα  26 εκ.

Εκτέλεση

Χτυπάτε σε κρέμα το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανιλέτα και ρίχνετε ένα, ένα τα αυγά.

Ρίχνετε το χυμό λεμονιού και το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύετε στο μίγμα. Απλώνετε τη ζύμη στη βουτυρωμένη λυόμενη φόρμα.

Ξεφλουδίζετε τα μήλα, τα κόβετε στα τέσσερα και αφαιρείτε τα κουκούτσια. Τα χαράζετε στην πάνω πλευρά, τα πιέζετε ελαφρώς στη ζύμη με την καμπύλη προς τα πάνω και τα αφήνετε να ψηθούν μέχρι να χρυσίσουν.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ μηλόπιτα λεπτή Διάρκεια προγράμματος: περ. 40λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα + θερμός αέρας plus Ισχύς/Θερμοκρασία: 80W + 170°C Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 40 - 50λεπτά

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 150–170°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 55 - 65λεπτά

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 160–180°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 55 - 65λεπτά

Χρήσιμη συμβουλή

Τα μήλα μπορούν να κοπούν και σε μικρούς κύβους και να τοποθετηθούν στη ζύμη. Το γλυκό αυτό είναι πολύ γευστικό και με 500γρ. βύσσινα, μύρτιλλα ή βερίκοκα.

Μόλις κρυώσει πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη ή αλείφετε με λεία μαρμελάδα βερίκοκο.

Page 22

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Μηλόπιτα σκεπαστή

Χρόνος προετοιμασίας: 90–100λεπτά για 12κομμάτια

Υλικά ζύμης

300 γρ. αλεύρι ¹/₂ κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ 200 γρ. βούτυρο 100 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλέτα 1 αυγό

Υλικά επικάλυψης

1000 γρ μήλα 50 γρ. σταφίδες 50 γρ. ζάχαρη ¹/₂ κουτ. γλυκ. κανέλα 3 κουτ. σουπ. νερό

Για επάλειψη

1 κρόκος αυγού ανακατεμένος με λίγο γάλα

Εξαρτήματα

Φόρμα  26 εκ.

Εκτέλεση

Ζυμώνετε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, βούτυρο, ζάχαρη, βανιλέτα και αυγό μέχρι να γίνει μία ομοιογενής ζύμη.

Πιέζετε δύο τρίτα της ζύμης ομοιόμορφα στον πάτο της βουτυρωμένης φόρμαςκαι ταυτόχρονα φτιάχνετε ένα περιθώριο ύψους 2εκ. και προψήνετε (στον τρόπο λειτουργίας Εντατικό ψήσιμο και στο αυτόματο πρόγραμμα δεν πραγματοποιείται Προψήσιμο).

Ξεφλουδίζετε τα μήλα, τα κόβετε στα τέσσερα, αφαιρείτε τα κουκούτσια και τα κόβετε σε κύβους. Τα βάζετε σε μία κατσαρόλα με τις σταφίδες, τη ζάχαρη,

την κανέλα και το νερό, τα αφήνετε να πάρουν μία βράση για 1 λεπτό και τα απλώνετε στη ζύμη.

Πασπαλίζετε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, ανοίγετε την υπόλοιπη ζύμη, τη βάζετε πάνω στα μήλα και ψήνετε.

Σε αυτόματο πρόγραμμα: Αλείφετε αμέσως την επιφάνεια του γλυκού με το μείγμα κρόκου αυγού και γάλακτος.

Χωρίς αυτόματο πρόγραμμα: Περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος του χρόνου ψησίματος αλείφετε την μηλόπιτα με το μείγμα κρόκου αυγού και γάλακτος.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ μηλόπιτα σκεπαστή Διάρκεια προγράμματος: περ. 75λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Εντατικό ψήσιμο Θερμοκρασία: 150–170°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 60–70λεπτά

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 170–190°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: Προψήσιμο: 20–25λεπτά + προθέρμανση Ψήσιμο: 30–35λεπτά

Page 23

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Μηλόπιτα με τρίμμα φουντουκιών κροκάν

Χρόνος προετοιμασίας: 100–110λεπτά για 12κομμάτια

Υλικά ζύμης

200 γρ. βούτυρο λειωμένο 350 γρ. αλεύρι 1 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ 150 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλέτα 60 γρ. φουντούκια κροκάν

Υλικά επικάλυψης

1000γρ. ξυνόμηλα 50 γρ. ζάχαρη ξύσμα από 1 λεμόνι χυμό από 1 λεμόνι

Εξαρτήματα

Φόρμα  26 εκ.

Εκτέλεση

Αναμιγνύετε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, ζάχαρη και βανιλέτα. Προσθέτετε το λίγο παγωμένο βούτυρο. Ζυμώνετε όλα τα υλικά σε τρίμμα ζύμης.

Πιέζετε σχεδόν δύο τρίτα της μάζας του τρίμματος ζύμης στον πάτο της φόρμας και ταυτόχρονα σχηματίζετε ένα περιθώριο ύψους 2 εκ. Αναμιγνύετε το υπόλοιπο τρίμμα ζύμης με τα φουντούκια κροκάν.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ Μηλόπιτα με τρίμμα ζύμης Διάρκεια προγράμματος: περ. 63λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 160 °C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 65–75λεπτά

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 160–180°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 55–65λεπτά

Ξεφλουδίζετε τα μήλα, τα κόβετε στα τέσσερα, αφαιρείτε τα κουκούτσια και τα κόβετε σε κύβους. Τα αναμιγνύετε με τη ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού και τον χυμό λεμονιού και τα τοποθετείτε στη βάση από τρίμμα ζύμης. Τα πασπαλίζετε με το τρίμμα ζύμης, με τα φουντούκια κροκάν και ψήνετε.

Page 24

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Κέικ μήλου-κανέλας

Χρόνος προετοιμασίας: 90–100λεπτά για 16 κομμάτια

Υλικά

225 γρ. μαλακό βούτυρο 200 γρ. ζάχαρη 4 αυγά 450 γρ. αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 κουτ. σουπ. κανέλα 600 γρ. μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες 150 γρ. κράνα

Για την φόρμα

βούτυρο τριμμένη φρυγανιά

Εξαρτήματα

Στρογγυλή φόρμα  26 εκ.

Εκτέλεση

Χτυπάτε το βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες. Ανακατεύετε ρίχνοντας εναλλάξ τη ζάχαρη και τα αυγά. Προσθέτετε το μείγμα από το αλεύρι με την κανέλα και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύετε.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 150–170°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 55–65λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα + θερμός αέρας plus Ισχύς/Θερμοκρασία: 80 W + 160°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 45–55λεπτά

Τέλος ανακατεύετε τα μήλα και τα κράνα.

Βάζετε τη ζύμη στη βουτυρωμένη στρογγυλή φόρμα για κέικ που έχετε προηγουμένως πασπαλίσει με τριμμένη φρυγανιά και ψήνετε μέχρι να ροδίσει.

Page 25

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Τάρτα με τρίμμα ζύμης (Streusel) και βερίκοκα

Χρόνος προετοιμασίας: 55–65λεπτά για 16 κομμάτια

Υλικά ζύμης

200 γρ. πλήρες γιαούρτι χύμα 6 κουτ. σουπ. γάλα 8 κουτ. σούπ. λάδι 1 αυγό 100 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλέτα 1 πρέζα αλάτι 400 γρ. αλεύρι 1 φακελάκι και 1 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ

Υλικά επικάλυψης

2 κονσέρβες βερίκοκα (800 γρ. το καθένα), στραγγισμένα

Υλικά τρίμματος ζύμης

200 γρ. αλεύρι 125 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλέτα 125 γρ. βούτυρο, σε κύβους ¹/₂ κουτ. γλυκ. κανέλα

Εξαρτήματα

Ταψί πυρέξ

Ζυμώνετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη βανιλέτα, το βούτυρο και την κανέλα και φτιάχνετε τρίμμα ζύμης το οποίο το απλώνετε πάνω στα φρούτα. Ψήνετε το γλυκό μέχρι να χρυσίσει.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 150–170°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 30–40λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 180–200°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 35 - 45λεπτά

Χρήσιμη συμβουλή

Για τη γέμιση μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνα, βύσσινα ή κόκκινα φραγκοστάφυλα.

Εκτέλεση

Ανακατεύετε το γιαούρτι, το γάλα, το λάδι, το αυγό, τη ζάχαρη, τη βανιλέτα και το αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτετε στο μείγμα το μισό αλεύρι στο οποίο έχετε ανακατέψει το μπέικιν πάουντερ και ζυμώνετε το υπόλοιπο.

Ξεδιπλώνετε τη ζύμη στο ταψι πυρέξ. Στρώνετε επάνω τα μισά κομμάτια βερύκοκου.

Page 26

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Κέικ απλό σε φόρμα

Χρόνος προετοιμασίας: 75λεπτά 12 κομμάτια

Υλικά

4 αυγά 250 γρ. ζάχαρη 1 κοφτό κουτ. γλυκ. αλάτι 250 γρ. αλεύρι 3 κοφτά κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ 250 γρ. βούτυρο

Προαιρετικά:

100 γρ. σταγόνες σοκολάτας 100 γρ. λεπτοκομμένα, αποξηραμένα φρούτα 100γρ. ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς 1κουτ. γλυκ. άρωμα βανίλιας 1 κουτ. γλυκ. κανέλα σε σκόνη

Εξαρτήματα

Φόρμα Ø 26 εκ.

Εκτέλεση

Διαχωρίζετε τα αυγά. Χτυπάτε τη ζάχαρη, το αλάτι και τους κρόκους μέχρι να αφρατέψει.

Χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Ανακατεύετε τη μισή μαρέγκα πορσεκτικά με το μείγμα της ζάχαρης και των κρόκων. Στη συνέχεια ρίχνετε το μείγμα από αλεύρι και μπέικιν πάουντερ στα χτυπημένα ασπράδια.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ Κέικ απλό σε φόρμα Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 60λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Προθέρμανση: ναι Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 190°C

Βήμα μαγειρέματος 1: Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 150°C Χρόνος μαγειρέματος: 57–63λεπτά Ράγα στήριξης: 2

Χρήσιμη συμβουλή

Για πιο έντονη γεύση μπορείτε να αντικαταστήσετε 200γρ. ζάχαρη με 50γρ. μέλι.

Αν το επιθυμείτε προσθέτετε αρώματα όπως σοκολάτα, κανέλα, βανίλια, αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς. Στη συνέχεια βάζετε τη ζύμη σε μία λυόμενη φόρμα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Page 27

Αχλαδόπιτα με γλάσο αμυγδάλου

Χρόνος προετοιμασίας: 90-100 λεπτά για 16κομμάτια

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Υλικά ζύμης

375 γρ. αλεύρι 100 γρ. ζάχαρη 2 φακελάκια βανιλέτα 200 γρ. βούτυρο 1 αυγό

Υλικά επικάλυψης

3κονσέρβες αχλάδια (το καθένα460 γρ.)

Υλικά γλάσου

450 γρ. crème fraîche 2 κουτ. σούπ. κορν φλάουρ 3 αυγά 50 γρ. ζάχαρη 2 φακελάκια βανιλέτα 1 ½ κουτ. γλυκ. κανέλα 30γρ. αμύγδαλα φιλέ

Εξαρτήματα

Ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Ανακατεύετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη βανιλέτα, το βούτυρο και τα αυγά μέχρι να γίνουν μία ομοιόμορφη ζύμη. Ανοίγετε τη ζύμη στο ταψί πυρέξ.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Εντατικό ψήσιμο Θερμοκρασία: 170 °C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 50 - 60λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 150 - 170°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 55 - 65λεπτά

Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα + θερμός αέρας plus Ισχύς/Θερμοκρασία: 150 W + 160 °C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 45 - 55λεπτά

Αφήνετε τα αχλάδια να στραγγίσουν (τα φρέσκα αχλάδια τα σωτάρετε ελαφρώς), τα κόβετε σε φέτες πάχους 1εκ. και τα απλώνετε πάνω στη ζύμη.

Ανακατεύετε την κρέμα γάλακτος, το κορν φλάουρ, τα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανιλέτα και την κανέλα.

Απλώνετε το γλάσο πάνω από τα αχλάδια. Πασπαλίζετε με τα αμύγδαλα φιλέ και ψήνετε μέχρι να πάρει χρώμα.

Page 28

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Τούρτα παντεσπάνι

Χρόνος προετοιμασίας: 70 - 80 λεπτά για 16κομμάτια

Υλικά βασικής συνταγής

4 ασπράδια αυγού 4 κουτ. σουπ. νερό, καυτό 175 γρ. ζάχαρη 4 κρόκοι αυγών 200 γρ. αλεύρι 2 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ

Υλικά για λεπτό παντεσπάνι

6 ασπράδια αυγού 180 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλέτα 6 κρόκους αυγών 90 γρ. αλεύρι 90γρ. κορν φλάουρ

Εξαρτήματα

Λυόμενη φόρμα  26 εκ.

Παρασκευή ζύμης

Χτυπάτε τα ασπράδια με το αυγό μέχρι να γίνουν μία σφιχτή μάζα. Στο τέλος ρίχνετε σταδιακά τη ζάχαρη. Προσθέτετε τους χτυπημένους κρόκους αυγού.

Αναμιγνύετε το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι, το κοσκινίζετε από πάνω (ή κορν φλάουρ χωρίς μπέικιν πάουντερ) και ανακατεύετε χαλαρά.

Αλείφετε ελαφρώς με βούτυρο ή λάδι τον πάτο της φόρμας και απλώνετε αντικολλητικό χαρτί φούρνου. Βάζετε τη ζύμη στη φόρμα, την απλώνετε ώστε να είναι λεία και ψήνετε μέχρι να χρυσίσει.

Μετά το ψήσιμο με τη βοήθεια ενός μαχαιριού χαλαρώνετε τη ζύμη από τα τοιχώματα της φόρμας. Αναποδογυρίζετε τη φόρμα και αφαιρείτε το αντικολλητικό χαρτί. Κόβετε οριζόντια τη ζύμη από τη μία άκρη στην άλλη δύο φορές. Αλείφετε με την γέμιση που έχετε προετοιμάσει.

Page 29

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ τούρτα παντεσπάνι \ 4 αυγά ή 5-6 αυγά Διάρκεια προγράμματος: – Βασική συνταγή: περ. 29λεπτά – Λεπτό παντεσπάνι: περ. 45λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 170 - 190°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: – Βασική συνταγή: 20–25λεπτά + προθέρμανση – Λεπτό παντεσπάνι: 35–40λεπτά + Προθέρμανση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 160 - 180°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: – Βασική συνταγή: 30–35λεπτά – Λεπτό παντεσπάνι: 40–50λεπτά

Χρήσιμη συμβουλή

Για παντεσπάνι που θα καλύψετε με φρούτα που έχετε προετοιμάσει χρησιμοποιείτε τη μισή ποσότητα των υλικών της βασικής συνταγής. Στην ίδια ρύθμιση θερμοκρασίας μειώνεται ο χρόνος ψησίματος κατά περίπου 5 λεπτά. Για να φτιάξετε ένα σοκολατένιο παντεσπάνι, προσθέτετε στο μείγμα με το αλεύρι 1–2 κουτ. γλυκ. κακάο.

Page 30

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Ι. Γέμιση κρέμας γάλακτος και γιαουρτιού χύμα

Υλικά

500 γρ. πλήρες γιαούρτι χύμα 100 γρ. ζάχαρη 100 ml γάλα 1 φακελάκι βανιλέτα χυμό από 1 λεμόνι 12 φύλλα λευκή ζελατίνη 500 ml κρέμα γάλακτος

Για το γαρνίρισμα

Ζάχαρη άχνη

Παρασκευή γέμισης

Για τη γέμιση ανακατεύετε το χύμα γιαούρτι με τη ζάχαρη, το γάλα, τη βανιλέτα και το χυμό λεμονιού. Μουλιάζετε τη ζελατίνη σε κρύο νερό, τη στύβετε, τη διαλύετε στα μικροκύματα με ισχύ 450 Watt σε 20 δευτερόλεπτα ή στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή θερμοκρασία. Βάζετε λίγο γιαούρτι χύμα στη ζελατίνη και ανακατεύετε.

Ανακατεύετε αυτό το μείγμα στην υπόλοιπη μάζα του γιαουρτιού και το βάζετε στο ψυγείο. Ανακατεύετε το μείγμα περιστασιακά. Όταν στη μάζα παραμένουν εμφανή τα ίχνη από το ανακάτεμα βάζετε και την κρέμα γάλακτος που προηγουμένως έχετε χτυπήσει σφιχτά.

Χρήσιμη συμβουλή

Για μία πιο φρουτώδη εναλλακτική ανακατεύετε το μείγμα του χύμα γιαουρτιού με την κρέμα γάλακτος με 300 γρ. στραγγισμένα βύσσινα ή φέτες μανταρινιού ή κομμάτια βερίκοκο.

Τοποθετείτε μία βάση από παντεσπάνι σε μια πιατέλα τούρτας, αλείφετε τη μάζα γιαουρτιού, τοποθετείτε πάνω σε αυτό μία βάση, αλείφετε τη μάζα γιαουρτιού και τοποθετείτε άλλη μία βάση από παντεσπάνι. Βάζετε την τούρτα στο ψυγείο για να κρυώσει καλά, γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.

Page 31

II. Γέμιση καπουτσίνο

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Υλικά

100 γρ. μαύρη σοκολάτα 6 φύλλα λευκή ζελατίνη 80 ml Espresso 500 ml κρέμα γάλακτος 2 φακελάκια βανιλέτα 80 ml λικέρ καφέ 1 κουτ. σουπ. κακάο

Για το γαρνίρισμα

Κακάο

Παρασκευή γέμισης

Λιώνετε τη μαύρη σοκολάτα. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Μουλιάζετε τη ζελατίνη σε κρύο νερό, τη στύβετε, τη διαλύετε στα μικροκύματα με ισχύ 450 Watt σε περίπου 20 δευτερόλεπτα ή στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή θερμοκρασία και την αφήνετε για λίγο να κρυώσει. Στη ζελατίνη ρίχνετε και ανακατεύετε το μισό του espresso και του λικέρ καφέ και ανακατεύετε αυτό το μείγμα με την κρέμα γάλακτος. Αφήνετε στην άκρη 3 κουτ. σουπ. της χτυπημένης κρέμας γάλακτος. Χωρίζετε στη μέση την υπόλοιπη ποσότητα της κρέμας γάλακτος. Στο ένα μισό ανακατεύετε τη βανιλέτα και στο άλλο μισό τη σοκολάτα και το κακάο.

αλείφετε στην επιφάνεια της τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος που αφήσατε στην άκρη και γαρνίρετε με κακάο.

Τοποθετείτε μία βάση από παντεσπάνι σε μία πιατέλα τούρτας τη ραντίζετε με λίγο λικέρ καφέ και espresso και στρώνετε σε αυτή τη σκουρόχρωμη χτυπημένη κρέμα γάλακτος. Τοποθετείτε τη δεύτερη βάση, αλείφετε το υπόλοιπο υγρό και στη συνέχεια αλείφετε την ανοιχτόχρωμη χτυπημένη κρέμα γάλακτος. Τοποθετείτε την τελευταία βάση από παντεσπάνι,

Page 32

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Τάρτα αμυγδάλου

Χρόνος προετοιμασίας: 90–100λεπτά για 16 κομμάτια

Υλικά ζύμης

30 γρ. μαγιά 150 - 200 ml χλιαρό γάλα 400 γρ. αλεύρι 50 γρ. ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 40 γρ. βούτυρο 1 κρόκος αυγού

Υλικά επικάλυψης

125 γρ. βούτυρο 150 γρ. αμύγδαλα φιλέ 100 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλέτα

Εξαρτήματα

Ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Βάζετε σε ένα μπολ το αλεύρι, το βούτυρο, το τρίμμα μαγιάς, τη ζάχαρη, το αλάτι και τον κρόκο αυγού. Προσθέτετε τόσο γάλα ώστε η ζύμη που ζυμώνεται με αναδευτήρες ζυμώματος να γίνει λεία και απαλή. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20 λεπτά, την αναδεύετε για λίγο. Την ανοίγετε στο ταψί πυρέξ που έχετε αλείψει με βούτυρο ή λάδι και την αφήνετε και πάλι να φουσκώσει για περίπου 20 λεπτά. Στη ζύμη που έχει φουσκώσει φτιάχνετε μικρές λακκούβες πιέζοντας με την άκρη των δακτύλων. Ανακατεύετε το βούτυρο με τη βανιλέτα και τη μισή ποσότητα ζάχαρης. Με δύο κουταλάκια του γλυκού τοποθετείτε στη ζύμη μικρά κομματάκια από βούτυρο και ζάχαρη. Διασκορπίζετε από πάνω την υπόλοιπη ζάχαρη και τα αμύγδαλα φιλέ.

Με αυτόματο πρόγραμμα: Βάζετε το γλυκό στο φούρνο και ξεκινάτε το αυτόματο πρόγραμμα. Χωρίς αυτόματο πρόγραμμα: Αφήνετε πάλι το γλυκό να φουσκώσει για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια το ψήνετε μέχρι να χρυσίσει.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ τάρτα αμυγδάλου \ ταψί πυρέξ Διάρκεια προγράμματος: περ. 28λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 160–180°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 20–25λεπτά + προθέρμανση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 150–170°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 25 - 30λεπτά

Χρήσιμη συμβουλή

Σπιτική βανιλέτα. Κόβετε κατά μήκος ένα μπαστουνάκι βανίλιας στη μέση και στη συνέχεια κάθε μισό κομμάτι σε 4-5 μικρότερα. Τα ρίχνετε μέσα σε ένα γυάλινο βαζάκι μαζί με 500 γρ. ζάχαρη, το κλείνετε και διατηρείτε το μείγμα αυτό για τουλάχιστον 3 ημέρες. Για να αποκτήσει εντονότερο άρωμα, μπορείτε να ξύσετε την πούλπα από το μπαστουνάκι βανίλιας και να την προσθέσετε στη ζάχαρη.

Page 33

Τάρτα καπουτσίνο με τρίμμα ζύμης

Χρόνος προετοιμασίας: 75–85λεπτά για 16 κομμάτια

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Υλικά ζύμης

350 γρ. βούτυρο λειωμένο 500 γρ. αλεύρι 250 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλέτα 1 πρέζα αλάτι 2 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ

Υλικά επικάλυψης

25 γρ. βούτυρο λειωμένο 500 γρ. πλήρες γιαούρτι χύμα 6 κρόκοι αυγών 150 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλέτα 6 κουτ. γλυκ. έτοιμη σκόνη καπουτσίνο (στιγμής) 3κοτ. σουπ. λικέρ αμυγδάλου 1 κουτ. σούπ. κορν φλάουρ 6 ασπράδια αυγών

Εξαρτήματα

Ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Αναμιγνύετε αλεύρι, ζάχαρη, βανιλέτα, αλάτι και μπέικιν πάουντερ. Προσθέτετε το βούτυρο και ζυμώνετε όλα τα υλικά σε τρίμμα ζύμης.

Πασπαλίζετε το υπόλοιπο ένα τρίτο του τρίμματος πάνω από το μείγμα γιαουρτιού. Ψήνετε το γλυκό μέχρι να ροδίσει.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ τάρτα με τρίμμα ζύμης \ με γέμιση Διάρκεια προγράμματος: περ. 50λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 150–170°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 45–55λεπτά

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 170–190°C Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 45–55λεπτά

Βάζετε δύο τρίτα του μείγματος στο βουτυρωμένο ταψί πυρέξ και ανοίγετε μία ομοιόμορφη ζύμη.

Ανακατεύετε βούτυρο, γιαούρτι, κρόκους, ζάχαρη, βανιλέτα, έτοιμη σκόνη καπουτσίνο, λικέρ και κορν φλάουρ. Ρίχνετε τα χτυπημένα ασπράδια. Απλώνετε το μείγμα γιαουρτιού στη βάση ζύμης.

Page 34

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Μπουκιές Espresso

Χρόνος προετοιμασίας: 50 - 60 λεπτά για 16 κομμάτια

Υλικά ζύμης

250 γρ. μαλακό βούτυρο 180 γρ. ζάχαρη 2 φακελάκια βανιλέτα 4 αυγά 150 γρ. αλεύρι 1 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ 100ml Espresso ή 2κουτ. γλυκ. στιγμιαίο Espresso σε σκόνη 100γρ. σταγόνες σοκολάτας 100γρ. φουντούκια, αλεσμένα

Υλικά γλάσου

200 γρ. ζάχαρη άχνη 4 κουτ. σουπ. espresso 2κουτ. σουπ. λικέρ καφέ, μόκα ή ουίσκι

Εξαρτήματα

Ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Ανακατεύετε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει, ρίχνετε εναλλάξ τη ζάχαρη, τη βανιλέτα και τα αυγά και ανακατεύετε. Προσθέτετε το αλεύρι που έχετε αναμίξει με μπέικιν πάουντερ, Espresso ή Espresso σε σκόνη και τους ξηρούς καρπούς. Τέλος ανακατεύετε τις σταγόνες σοκολάτας για λίγο.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 170–190°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 20–25λεπτά + προθέρμανση

Απλώνετε τη ζύμη στο βουτυρωμένο ταψί πυρέξ και ψήνετε μέχρι να ροδίσει.

Χτυπάτε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο τη ζάχαρη άχνη με το Espresso και το λικέρ. Απλώνετε το γλάσο ενώ το γλυκό είναι ακόμα ζεστό.

Page 35

Σιροπιασμένη λεμονόπιτα

Χρόνος προετοιμασίας: 50λεπτά για 16κομμάτια

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Υλικά

225 γρ. μαλακό βούτυρο 225 γρ. ζάχαρη 4 αυγά Ξύσμα από 2 λεμόνια 225 γρ. αλεύρι 2 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ

Υλικά γλάσου

Χυμός από 2 λεμόνια 90 γρ. ζάχαρη

Εξαρτήματα

Γυάλινη μακρόστενη φόρμα, μήκους 25εκ. Ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Βουτυρώνετε τη γυάλινη φόρμα και καλύπτετε με αντικολλητικό χαρτί φούρνου.

Χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και ρίχνετε ένα, ένα τα αυγά, ανακατεύοντας.

Αναμιγνύετε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύετε μαζί με το ξύσμα λεμονιού.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ Σιροπιασμένη λεμονόπιτα Διάρκεια προγράμματος: περ. 35λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Βήμα μαγειρέματος 1: Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 160 °C

Βήμα μαγειρέματος 2: Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα + θερμός αέρας plus Ισχύς/Θερμοκρασία: 80 W + 160°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 20λεπτά

Βήμα μαγειρέματος 3: Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα + θερμός αέρας plus Ισχύς/Θερμοκρασία: 150 W + 160 °C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 10λεπτά

Βάζετε τη ζύμη στη φόρμα, λειαίνετε και τη βάζετε στο ταψί πυρέξ σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε.

Ανακατεύετε το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη σε ένα λεπτόρευστο γλάσο.

Τρυπάτε πολλές φορές το γλυκό που είναι ακόμα ζεστό και αλείφετε με το γλάσο λεμονιού. Αφήνετε να κρυώσει το γλυκό στη φόρμα.

Page 36

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Αναποδογυρισμένο κέικ με δαμάσκηνα

Χρόνος προετοιμασίας: 50λεπτά για 10 μερίδες

Υλικά επικάλυψης

6 δαμάσκηνα 2τεμάχια μουλιασμένη πιπερόριζα 4κουτ. σουπ. σιρόπι από τη μουλιασμένη πιπερόριζα

Υλικά για σιρόπι καραμέλας

150 γρ. καστανή ζάχαρη 60 γρ. βούτυρο 150 ml κρέμα γάλακτος

Υλικά ζύμης

175 γρ. αλεύρι 2 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ 150 γρ. βούτυρο 125 γρ. καστανή ζάχαρη 2αυγά, μεγάλα (L) 2 κουτ. σουπ. γάλα ¹/₂κοτ. σουπ. τριμμένη πιπερόριζα ¹/₂κουτ. γλυκ. ανακατεμένο, πικάντικο μείγμα μπαχαρικών

Εξαρτήματα

Κατσαρόλα Φόρμα για κρέμα καρεμελέ 25εκ. (κατάλληλη για μικροκύματα)

Εκτέλεση

Πλένετε τα δαμάσκηνα, αφαιρείτε τα κουκούτσια και κόβετε στα οχτώ.

Για το σιρόπι καραμέλας βάζετε σε ένα κατσαρολάκι την καστανή ζάχαρη, το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος, τα βράζετε και τα αφήνετε να κοχλάσουν ελαφρώς για άλλα 2 λεπτά. Ρίχνετε το περιεχόμενο σε ένα μπολ και το αφήνετε να κρυώσει.

Κόβετε την πιπερόριζα σε μικρά κομματάκια.

Βουτυρώνετε τη φόρμα για κρέμα καραμελέ και σκεπάζετε με αντικολλητικό χαρτί φούρνου. Ρίχνετε 8κουτ. σουπ. από το σιρόπι καραμέλας στον πάτο της φόρμας και απλώνετε τα δαμάσκηνα, την πιπερόριζα και το σιρόπι ομοιόμορφα πάνω σε αυτή.

Για τη ζύμη ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και ρίχνετε εναλλάξ αυγά, αλεύρι, γάλα και μπαχαρικά.

Απλώνετε τη ζύμη πάνω στα δαμάσκηνα, τη λειαίνετε και ψήνετε.

Αναποδογυρίζετε το γλυκό σε μία πιατέλα σερβιρίσματος και ρίχνετε από πάνω το υπόλοιπο σιρόπι καραμέλας.

Page 37

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ Αναποδογυρισμένο κέικ με φρούτα Διάρκεια προγράμματος: περ. 35λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Βήμα μαγειρέματος 1: Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 170°C

Βήμα μαγειρέματος 2: Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα + θερμός αέρας plus Ισχύς/Θερμοκρασία: 80 W + 170°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 15λεπτά

Βήμα μαγειρέματος 3: Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα + θερμός αέρας plus Ισχύς/Θερμοκρασία: 150 W + 170°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 10λεπτά

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Χρήσιμη συμβουλή

Το Mixed Spice είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται συχνά στη Μεγάλη Βρετανία. Αναμίξτε τα ακόλουθα αλεσμένα μπαχαρικά: 4κουτ. σουπ. κόλιανδρο, 4κουτ. γλυκ. κανέλα, 1κουτ. γλυκ. μπαχάρι, 4κουτ. γλυκ. μοσχοκάρυδο, 2κουτ. γλυκ. πιπερόριζα, 1κουτ. γλυκ. γαρύφαλλο. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μπαχαρικά για χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα.

Page 38

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Κέικ με πορτοκάλι-γιαούρτι

Χρόνος προετοιμασίας: 60 - 75 λεπτά για 6-8 κομμάτια

Υλικά ζύμης

250 γρ. ζάχαρη 250 γρ. μαλακό βούτυρο ξύσμα από 1 πορτοκάλι 4 αυγά 180γρ. σιμιγδάλι, λεπτό 150 γρ. αλεύρι 8γρ. σόδα ζαχαροπλαστικής 250γρ. στραγγιστό γιαούρτι

Υλικά γλάσου

450ml φρεσκοστυμένο χυμό πορτοκαλιού 250 γρ. ζάχαρη

Εξαρτήματα

Φόρμα  24 εκ.

Εκτέλεση

Διαχωρίζετε τα αυγά. Χτυπάτε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να αφρατέψουν και σιγά, σιγά ανακατεύετε τους κρόκους. Αναμιγνύετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το σιμιγδάλι και τη σόδα ζαχαροπλαστικής μαζί με το γιαούρτι.

Τρυπάτε πολλές φορές με μία οδοντογλυφίδα το ακόμα ζεστό γλυκό, απλώνετε από πάνω ομοιόμορφα το γλάσο πορτοκαλιού, τα αφήνετε να κρυώσουν και τα σερβίρετε με κρέμα γάλακτος.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ Κέικ με πορτοκάλιγιαούρτι Διάρκεια προγράμματος: περ. 30-40λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα + θερμός αέρας plus Ισχύς/Θερμοκρασία: 80 W + 150°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 30-40λεπτά

Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα προσθέτετε ανακατεύοντας προσεκτικά στη ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στη λυόμενη φόρμα και ψήνετε.

Για το γλάσο, ζεσταίνετε το χυμό πορτοκαλιού και τη ζάχαρη σε μία κατσαρόλα και στη συνέχεια τα βράζετε σε χαμηλή θερμοκρασία για περ. 5 λεπτά μέχρι να δέσει ο χυμός πορτοκαλιού.

Page 39

Τσιζκέικ

Χρόνος προετοιμασίας: 95 - 105 λεπτά για 12κομμάτια

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Υλικά ζύμης

200 γρ. αλεύρι 1 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ 100 γρ. ζάχαρη 100 γρ. βούτυρο 1 αυγό

Υλικά επικάλυψης

1000 γρ. πλήρες γιαούρτι χύμα 2πακετάκια σκόνη πουτίγκας με γεύση βανίλιας 4 κουτ. σούπ. λάδι 200 γρ. ζάχαρη 1 αυγό 125 ml γάλα 250 ml κρέμα γάλακτος

Εξαρτήματα

Λυόμενη φόρμα  28 εκ.

Εκτέλεση

Για αυτό το γλυκό απαιτείται μία λυόμενη φόρμα στο αναφερόμενο μέγεθος. Από μία μικρότερη φόρμα θα ξεχειλίσει το μίγμα του γιαουρτιού.

Ζυμώνετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, το βούτυρο και τα αυγά σε μία ομοιογενή ζύμη. Πιέζετε τη ζύμη στον πάτο της φόρμας και ταυτόχρονα δημιουργείτε ένα μικρό πλαίσιο

Βάζετε το μείγμα στον πάτο του σκεύους και ψήνετε.

Το γλυκό θα πρέπει μετά το ψήσιμο να κρυώσει για λίγο μέσα στη φόρμα.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Εντατικό ψήσιμο Θερμοκρασία: 160 °C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 75 - 85λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 150 - 170°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 75 - 85λεπτά

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 160 - 180°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 75 - 85λεπτά

Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα + θερμός αέρας plus Ισχύς/Θερμοκρασία: 150 W + 160 °C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 55 - 65λεπτά

Ανακατεύετε το χύμα γιαούρτι, τη σκόνη πουτίγκας με γεύση βανίλιας, το λάδι, τη ζάχαρη, τα αυγά και το γάλα. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μαρέγκα και την προσθέτετε στο μείγμα γιαουρτιού.

Page 40

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Αυστριακό κέικ

Χρόνος προετοιμασίας: 80–90λεπτά για 16 κομμάτια

Υλικά

60 γρ. βούτυρο 50 γρ. ζάχαρη 1 αυγό ¹/₂ κύβος μαγιά (21 γρ.) 375 ml χλιαρό γάλα ξύσμα από ¹/₂ λεμόνι 1 πρέζα αλάτι 500 γρ. αλεύρι 50 γρ. σταφίδες

Για το γαρνίρισμα

Ζάχαρη άχνη

Εξαρτήματα

Στρογγυλή φόρμα για κέικ  24εκ.

Εκτέλεση

Χτυπάτε το βούτυρο μέχρι να γίνει κρέμα, προσθέτετε τη ζάχαρη και τον κρόκο αυγού και ανακατεύετε καλά. Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό γάλα και τη ρίχνετε στο μείγμα μαζί με το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και το αλεύρι και ζυμώνετε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν μία ομοιογενής ζύμη.

Προσθέτετε στη ζύμη και ανακατεύετε τα ασπράδια που έχετε χτυπήσει σε μαρέγκα και τις σταφίδες. Βάζετε τη ζύμη στη βουτυρωμένη και με αλεύρι πασπαλισμένη στρογγυλή φόρμα για κέικ.

Χωρίς αυτόματο πρόγραμμα: Βάζετε τη ζύμη στη φόρμα, τη σκεπάζετε και την αφήνετε να φουσκώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για περ. 30λεπτά ή στο φούρνο στους 35°C σε λειτουργία πάνω/κάτω αντίσταση για περ. 15λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί η ποσότητα της ζύμης. Στη συνέχεια ψήνετε μέχρι να ροδίσει.

Μετά το ψήσιμο το βγάζετε από τη φόρμα και γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ Αυστριακό κέικ Διάρκεια προγράμματος: περ. 60λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 150–170°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 50 - 60λεπτά

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 160–180°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 50 - 60λεπτά

Με αυτόματο πρόγραμμα: Βάζετε τη φόρμα στο φούρνο και ξεκινάτε το αυτόματο πρόγραμμα.

Page 41

Τραγανή βυσσινόπιτα

Χρόνος προετοιμασίας: 75–85λεπτά για 12κομμάτια

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Υλικά ζύμης

150 γρ. αλεύρι 1 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ 100 γρ. βούτυρο 50 γρ. ζάχαρη

Για γαρνίρισμα

40 γρ. αμύγδαλα, τριμμένα

Υλικά επικάλυψης

2βάζα βύσσινα (το καθένα680γρ.)

Υλικά γλάσου

1 αυγό 70 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλέτα 4 κουτ. σουπ. κρέμα γάλακτος 3 κουτ. σούπ. κορν φλάουρ 3σταγόνες άρωμα πικραμύγδαλο 100γρ. αμύγδαλα φιλέ

Εξαρτήματα

Φόρμα  26 εκ.

Εκτέλεση

Ζυμώνετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μία ομοιγενή ζύμη. Πιέζετε τη ζύμη ομοιόμορφα στον πάτο της βουτυρωμένης φόρμας και ταυτόχρονα δημιουργείτε ένα μικρό πλαίσιο ύψους 2 εκ.

Για το γλάσο ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί. Μοιράζετε το γλάσο πάνω στα βύσσινα και ψήνετε μέχρι να ροδίσει το γλυκό.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 150–170°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 55–65λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 160–180°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 55–65λεπτά

Τρυπάτε τη ζύμη πολλές φορές με ένα πιρούνι και πασπαλίζετε με τριμμένα αμύγδαλα. Απλώνετε πάνω στη ζύμη τα καλά στραγγισμένα βύσσινα.

Page 42

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Κέικ μαρμπρέ

Χρόνος προετοιμασίας: 85-90 λεπτά για 18κομμάτια

Υλικά

250 γρ. βούτυρο 200 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλέτα 4 αυγά 4 κουτ. σουπ. ρούμι 150 ml γάλα 500 γρ. αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 3 κουτ. σουπ. κακάο

Εξαρτήματα

Στρογγυλή φόρμα  26 εκ.

Εκτέλεση

Ανακατεύετε το βούτυρο, με τη ζάχαρη, τη βανιλέτα και τα αυγά μέχρι να γίνουν μία κρέμα. Προσθέτετε το ρούμι, τα 120 ml γάλα και το αλεύρι που έχετε αναμίξει με το μπέικιν πάουντερ.

Στο ένα τρίτο της ζύμης ανακατεύετε το κακάο και το υπόλοιπο γάλα.

Βάζετε τη μισή ανοιχτόχρωμη ζύμη σε μία στρογγυλή φόρμα για κέικ. Πάνω σε αυτή κατανέμετε τη ζύμη κακάο. Στη συνέχεια απλώνετε την υπόλοιπη ανοιχτόχρωμη ζύμη.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ κέικ μαρμπρέ \ στρογυλή φόρμα Διάρκεια προγράμματος: περ. 65λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 150–170°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 60–70λεπτά

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 160–180°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 60–70λεπτά

Βυθίζετε ένα πιρούνι και το τραβάτε σε σπιράλ ανάμεσα στα στρώματα. Ψήνετε το γλυκό.

Page 43

Μπουκιές πορτοκαλιού

Χρόνος προετοιμασίας: 70–80λεπτά για 12κομμάτια

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Υλικά ζύμης

50 γρ. βούτυρο 4 αυγά 4 κουτ. σουπ. χλιαρό νερό 120 γρ. ζάχαρη 80 γρ. αλεύρι 50 γρ. κορν φλάουρ 1 γρ. μπέικιν πάουντερ ξύσμα από 1 πορτοκάλι Ζάχαρη για πασπάλισμα

Υλικά για τη γέμιση

200 ml κρέμα γάλακτος 250 γρ. άπαχο γιαούρτι χύμα (Quark) 3 γρ. βανιλέτα 80–90γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι 20ml λικέρ πορτοκάλι 3 φύλλα λευκή ζελατίνη

Για το γαρνίρισμα

2 πορτοκάλια 100 ml κρέμα γάλακτος 3 γρ. βανιλέτα μελισσόχορτο

Εξαρτήματα

Λαδόκολλα Ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Λειώνετε το βούτυρο και το αφήνετε να κρυώσει. Διαχωρίζετε τα αυγά και χτυπάτε μέχρι να αφρατέψουν τους κρόκους, τη ζάχαρη και το νερό. Προσθέτετε το βούτυρο. Αναμιγνύετε αλεύρι, κορν φλάουρ, μπέικιν πάουντερ και ξύσμα πορτοκαλιού. Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα ανακατεύετε προσεκτικά. Απλώνετε τη ζύμη πάνω σε ένα ταψί πυρέξ που έχετε σκεπάσει με αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε αμέσως μέχρι να ροδίσει.

Αναποδογυρίζετε την έτοιμη ζύμη μπισκότου σε μία πετσέτα που έχετε πασπαλίσει με ζάχαρη, τραβάτε το χαρτί και αφήνετε να κρυώσουν. Κόβετε τη ζύμη στη μέση. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύετε το τυρόπηγμα με τη βανιλέτα, τη μαρμελάδα και το λικέρ. Μουλιάζετε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τη διαλύετε, την ανακατεύετε με το τυρόπηγμα και τα αφήνετε να κρυώσουν. Μόλις αρχίσει η κρέμα να γίνεται ζελέ αναμιγνύετε την κρέμα γάλακτος. Αλείφετε το μισό του μπισκότου με την κρέμα και τοποθετείτε το δεύτερο μισό από πάνω. Πιέζετε ελαφρώς και αφήνετε να κρυώσουν για περ. 2ώρες. Ξεφλουδίζετε τα πορτοκάλια, ταυτόχρονα αφαιρείτε τη λευκή φλούδα και κόβετε σε φέτες. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τη βανιλέτα. Κόβετε το μπισκότο προσεκτικά σε μπουκιές και διακοσμείτε με σαντιγύ, φέτες πορτοκαλιού και μελισσόχορτο.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 170–190°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 18–23λεπτά + προθέρμανση

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 160–180°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 20 - 25λεπτά

Page 44

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Τσιζκέικ σε ταψί πυρέξ

Χρόνος προετοιμασίας: 90–100λεπτά για 16 κομμάτια

Υλικά ζύμης

250 γρ. βούτυρο 200 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλέτα 1 αυγό 1 πρέζα αλάτι 500 γρ. αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Υλικά επικάλυψης

1000 γρ. πλήρες γιαούρτι χύμα 1πακετάκι σκόνη για σιρόπι με γεύση βανίλια 1 αυγό 200 γρ. ζάχαρη 100 γρ. σταφίδες

Εξαρτήματα

Ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Χτυπάτε μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανιλέτα, το αυγό και το αλάτι. Ανακατεύετε το μισό αλεύρι που έχετε αναμίξει με το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνετε το υπόλοιπο αλεύρι έτσι ώστε να δημιουργηθεί μία θρυμματισμένη μάζα.

Βάζετε το μισό της θρυμματισμένης μάζας πάνω στο βουτυρωμένο ταψί πυρέξ, πιέζετε ή ανοίγετε για να είναι λεία.

Ανακατεύετε το γιαούρτι με την σκόνη για σιρόπι, το αυγό και τη ζάχαρη, προσθέτετε τις σταφίδες και απλώνετε πάνω στη ζύμη. Απλώνετε πάνω στη ζύμη την υπόλοιπη θρυμματιστή μάζα και ψήνετε μέχρι να ροδίσει.

Για μία φρουτώδη παραλλαγή αφήνετε τις σταφίδες και απλώνετε πάνω στη μάζα γιαουρτιού βύσσινα χωρίς κουκούτσι ή κορόμηλα. Πασπαλίζετε τη θρυμματισμένη μάζα και ψήνετε.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 150–170°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 50 - 60λεπτά

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 160–180°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 50 - 60λεπτά

Χρήσιμη συμβουλή

Το τηρόπηγμα ανήκει στα φρέσκα τυριά κρέμα. Υπάρχουν διάφορες βαθμίδες περιεκτικότητας σε λιπαρά: τηρόπηγμα χαλημών λιπαρών με λιγότερα από 10%, ημιαποβουτυρωμένο με περ. 20% λιπαρά και τηρόπηγμα από κρέμα γάλακτος με 40%. Στην Αυστρία υπάρχει και τυρόπηγμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά μόνο 10%.

Page 45

Λεπτό τσουρεκάκι με σταφίδες

Χρόνος προετοιμασίας: 45 - 55 λεπτά για 16κομμάτια

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Υλικά ζύμης

75 γρ. πλήρες γιαούρτι χύμα 50 ml γάλα 40ml λάδι 40 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλέτα 1μπουκαλάκι άρωμα βουτύρουβανίλιας 1 πρέζα αλάτι 200 γρ. αλεύρι 4 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ

Υλικά για τη γέμιση

100γρ. αμυγδαλόπαστα, σε μικρούς κύβους 50 γρ. μαλακό βούτυρο 1 αυγό 125 γρ. σταφίδες 50γρ. φουντούκια, ψιλοκομμένα κανέλα στη μύτη του μαχαιριού 1 φιαλίδιο άρωμα ρούμι

Υλικά γλάσου

75 γρ. ζάχαρη άχνη 1-2 κουτ. σουπ. ρούμι

Εξαρτήματα

Ταψί πυρέξ

Ανοίγετε τη ζύμη σε μία επιφάνεια που έχετε πασπαλίσει με αλεύρι, και σχηματίζετε ορθογώνιο (25εκ. x 30εκ.), πάχους ½εκ. και το βάζετε σε βουτυρωμένο ταψί πυρέξ.

Για τη γέμιση ανακατεύετε την αμυγδαλόπαστα, το βούτυρο και το αυγό και προσθέτετε σταφίδες, φουντούκια, κανέλα και αρωματική ουσία. Ακουμπάτε αυτή τη μάζα στην πλάκα ζύμης.

Τραβάτε το πάνω και το κάτω άκρο κάθε φορά κατά 2 εκ. στη μέση της ζύμης. Ψήνετε τα τσουρεκάκια μέχρι να ροδίσουν.

Αμέσως μετά το ψήσιμο αλείφετε με τη ζάχαρη άχνη που έχετε ανακετέψει με ρούμι. Κόβετε το αρτοσκεύασμα μια φορά διαγώνια και στη συνέχεια κατά μήκος σε 8λωρίδες.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 150 - 170°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 25 - 30λεπτά

Εκτέλεση

Ανακατεύετε το γιαούρτι, το γάλα, το λάδι, τη ζάχαρη, τη βανιλέτα, το άρωμα και το αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτετε στο μείγμα το μισό αλεύρι στο οποίο έχετε ανακατέψει το μπέικιν πάουντερ και ζυμώνετε το υπόλοιπο.

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 170 - 190°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 20–25λεπτά + προθέρμανση

Page 46

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Κέικ απλό

Χρόνος προετοιμασίας: 100–110λεπτά για 12κομμάτια

Υλικά

200 γρ. βούτυρο 200 γρ. ζάχαρη 4 αυγά ξύσμα από 1 λεμόνι χυμό από 1 λεμόνι 125 γρ. κορν φλάουρ 125 γρ. αλεύρι 1 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ

Για το γαρνίρισμα

Ζάχαρη άχνη

Για επάλειψη

200 γρ. ζάχαρη άχνη 20 ml χυμό λεμονιού

Εξαρτήματα

Μακρόστενη φόρμα

Εκτέλεση

Χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτετε τα αυγά, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα.

Ανακατεύετε το αλεύρι που έχετε αναμίξει με κορν φλάουρ και μπέικιν πάουντερ.

Βουτυρώνετε μία μακρόστενη φόρμα, τη στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί. Βάζετε τη ζύμη μέσα στη φόρμα και χαράζετε την επιφάνεια με ένα μαχαίρι σε βάθος περίπου 1 εκ. Ψήνετε το γλυκό μέχρι να χρυσίσει.

φτιάχνετε ένα γλάσο από ζάχαρη άχνη και χυμό λεμονιού και αλείφετε με αυτό το γλυκό.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ κέικ απλό Διάρκεια προγράμματος: περ. 85λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 140 - 160°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 65 - 80λεπτά

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 150–170°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 60 - 80λεπτά

Χρήσιμες συμβουλές

– Παραλλαγή1:

Φτιάχνετε ένα γλάσο πορτοκαλιού με 20 ml χυμό πορτοκαλιού και αλείφετε με αυτό το κέικ.

– Παραλλαγή 2:

Τρυπάτε το ψημένο γλυκό πολλές φορές και στάζετε σε αυτά τα σημεία Grand Marnier ή Cointreau.

Μετά το ψήσιμο βγάζετε το γλυκό από τη φόρμα και αφαιρείτε το χαρτί. Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη ή

Page 47

Γλυκό σοκολάτας και λικέρ από αυγά

Χρόνος προετοιμασίας: 75–85λεπτά για 16 κομμάτια

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Υλικά

100γρ. σοκολάτα υγείας 250 γρ. βούτυρο 250 γρ. ζάχαρη 4 αυγά 250 γρ. αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 250ml λικέρ από αυγά Βούτυρο και τριμμένη φρυγανιά για τη φόρμα

Για το γαρνίρισμα

Ζάχαρη άχνη

Εξαρτήματα

Στρογγυλή φόρμα για κέικ βαθιά

Εκτέλεση

Κόβετε τη σοκολάτα σε κομματάκια. Χτυπάτε το βούτυρο τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν. Αναμιγνύετε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και το ανακατεύετε ελαφρώς. Ρίχνετε και τα κομματάκια σοκολάτας.

Βάζετε τη ζύμη στη φόρμα για κέικ που έχετε βουτυρώσει και πασπαλίσει με τριμμένη φρυγανιά και ψήνετε το γλυκό μέχρι να ροδίσει.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 140 - 160°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 55–65λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Όταν κρυώσει γαρνίρετε, αν θέλετε, με ζάχαρη άχνη.

Page 48

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Κέικ σοκολάτας

Χρόνος προετοιμασίας: 65-75 λεπτά για 12κομμάτια

Υλικά ζύμης

300 γρ. μαύρη σοκολάτα 150 γρ. βούτυρο 5 αυγά 100 γρ. ζάχαρη 100 γρ. αλεύρι

Υλικά γλάσου

100γρ. γλάσο από μαύρη σοκολάτα

Εξαρτήματα

Κατσαρόλα Φόρμα  26 εκ.

Εκτέλεση

Λιώνετε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μία κατσαρόλα και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Ανακατεύετε το μείγμα με τον κρόκο, τη ζάχαρη και το αλεύρι. Τέλος προσθέτετε και τα ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα.

Βάζετε τη ζύμη στη βουτυρωμένη λυόμενη φόρμα για κέικ και ψήνετε.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 150–170°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 35–40λεπτά + προθέρμανση

Αφού κρυώσει το γλυκό αλείφετε με υγρό γλάσο σοκολάτας. Λόγω του υψηλού μεριδίου σοκολάτας το γλυκό αυτό παραμένει πάντα κάπως υδαρό.

Page 49

Τάρτα με τρίμμα ζύμης

Χρόνος προετοιμασίας: 70–80λεπτά για 16 κομμάτια

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Υλικά ζύμης

400 γρ. αλεύρι 2 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ 125 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλέτα 200 γρ. βούτυρο 1 αυγό 1 φιαλίδιο άρωμα ρούμι

Υλικά για τη γέμιση

200γρ. μαρμελάδα βερύκοκο

Υλικά τρίμματος ζύμης

350 γρ. αλεύρι 175 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλέτα ¹/₂ κουτ. γλυκ. κανέλα 200 γρ. βούτυρο λειωμένο

Εξαρτήματα

Ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Από τα υλικά ζύμης φτιάχνετε μία ζύμη τάρτας.

Ανοίγετε τη ζύμη στο ταψί πυρέξ που έχετε προηγουμένως λαδώσει ή βουτυρώσει και την τρυπάτε πολλές φορές με ένα πιρούνι.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ τάρτα με τρίμμα ζύμης \ απλό Διάρκεια προγράμματος: περ. 38λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 150–170°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 40–50λεπτά

Τρόπος λειτουργίας:Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 160–180°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 35 - 45λεπτά

Αλείφετε τη μαρμελάδα βερίκοκο στην τάρτα ζύμης.

Αναμιγνύετε αλεύρι, ζάχαρη, βανιλέτα και κανέλα. Προσθέτετε το ελαφρώς παγωμένο βούτυρο. Ζυμώνετε όλα τα υλικά σε τρίμμα ζύμης. Πασπαλίζετε το γλυκό με το τρίμμα ζύμης και ψήνετε μέχρι να χρυσίσει.

Page 50

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Τάρτα με τρίμμα ζύμης με φρούτα

Χρόνος προετοιμασίας: 90 - 100 λεπτά για 16 μερίδες

Υλικά ζύμης

375 γρ. αλεύρι 1 κύβος μαγιά (42 γρ.) 125 ml χλιαρό γάλα 40 γρ. ζάχαρη 75 γρ. λειωμένο βούτυρο 1 αυγό

Υλικά επικάλυψης

1000γρ. μήλα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες ή δαμάσκηνα/ κεράσια χωρίς κουκούτσι

Υλικά τρίμματος ζύμης

200 γρ. αλεύρι 125 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλέτα ½κουτ. γλυκ. κανέλα 125 γρ. βούτυρο

Σκεύη

Ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Διαλύετε τη μαγιά στο γάλα. Βάζετε όλα τα υλικά για τη ζύμη σε ένα μπολ και ζυμώνετε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.

Σκεπάζετε το μπολ με ένα νωπό πανί και αφήνετε τη ζύμη στο φούρνο να φουσκώσει στους 35°C, πάνω-κάτω αντίσταση, για περ. 30λεπτά.

Απλώνετε ομοιόμορφα τα φρούτα που έχετε προετοιμάσει πάνω στη ζύμη.

Απλώνετε το τρίμμα ζύμης πάνω στα φρούτα και αφήνετε το γλυκό να ψηθεί μέχρι να ροδίσει.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ τάρτα με τρίμμα ζύμης \ με γέμιση Διάρκεια προγράμματος: περ. 30λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα + θερμός αέρας plus Ισχύς/Θερμοκρασία: 150W + 180°C Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 30 - 40λεπτά

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 150–170°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 30 - 40λεπτά

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 170–190°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 30 - 40λεπτά

Ζυμώνετε τα υλικά για το τρίμμα ζύμης.

Ζυμώνετε για λίγο ακόμα τη ζύμη, την ανοίγετε και τη βάζετε στο βουτυρωμένο ταψί πυρέξ.

Page 51

Τάρτα λεμονιού

Χρόνος προετοιμασίας: 90–100λεπτά για 12κομμάτια

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Υλικά ζύμης

150 γρ. αλεύρι 1 πρέζα αλάτι 100 γρ. βούτυρο 1 αυγό

Υλικά επικάλυψης

150 γρ. βούτυρο 100 γρ. ζάχαρη 3 αυγά 100 γρ. αμύγδαλα, τριμμένα Χυμός από 1-2 λεμόνια 2λεμόνια καθαρισμένα, σε φέτες

Εξαρτήματα

Φόρμα τάρτας  28cm

Εκτέλεση

Ζυμώνετε το βούτυρο, το αλεύρι, το αλάτι και το αυγό μέχρι να γίνουν μία ομοιογενής ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Ανοίγετε τη ζύμη σε μία επιφάνεια που έχετε πασπαλίσει με αλεύρι στο μέγεθος της τάρτας, βάζετε τη ζύμη στη φόρμα και προψήνετε. Για την επικάλυψη λιώνετε το βούτυρο, ανακατεύετε μέχρι να γίνουν κρέμα τον κρόκο και τη ζάχαρη, προσθέτετε το βούτυρο, τα αμύγδαλα και το χυμό λεμονιού και ανακατεύετε. Χτυπάτε το ασπράδι σε μαρέγκα και αναμιγνύετε. Αφαιρείτε τη φλούδα από 2 λεμόνια και τα κόβετε σε φέτες. Ταυτόχρονα προσέχετε ώστε να αφαιρεθεί όλη η λευκή φλούδα. Απλώνετε τη μάζα λεμονιού πάνω στη βάση της ζύμης, επικαλύπτετε με τις φρέσκες ή προετοιμασμένες, καραμελωμένες φέτες λεμονιού και ψήνετε μέχρι να ροδίσει το γλυκό.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας:θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 150–170°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Προψήσιμο: 20λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30–40λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Εντατικό ψήσιμο Θερμοκρασία: 160 °C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 40–50λεπτά

Τρόπος λειτουργίας: πάνω-κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 170–190°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Προψήσιμο: 20λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30–40λεπτά + προθέρμανση

Χρήσιμη συμβουλή

Καραμέλωμα λεμονιού σε φέτες: Βάζετε σε μία κατσαρόλα 250ml νερό με 200γρ. ζάχαρη, το χυμό ενός λεμονιού και τα λεμόνια κομμένα στα δύο και τα αφήνετε χωρίς καπάκι να βράσουν σιγά, σιγά για περ. 45λεπτά. Κόβετε ένα λεμόνι σε 12 πολύ λεπτές φέτες. Το βάζετε στο σιρόπι λεμονιού και το αφήνετε να μουλιάσει για περ. 30λεπτά. Αφαιρείτε τις φέτες και τις αφήνετε να στραγγίσουν καλά. Όταν καραμελώνετε κατά αυτόν τον τρόπο παραμένουν μαλακές οι φέτες του φρούτου. Δεν καλύπτονται από μία σταθερή ζαχαρένια κρούστα και για αυτό δεν έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής ή δεν είναι κατάλληλες για διακόσμηση ή χειροτεχνίες.

Page 52

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Μάφιν με σοκολάτα και βύσσινα

Χρόνος προετοιμασίας: 70–80λεπτά για 12 κομμάτια

Υλικά ζύμης

100 γρ. σοκολάτα μόκα ή σοκολάτα υγείας 100 γρ. βούτυρο 3 αυγά 80 γρ. ζάχαρη άχνη 10 γρ. έτοιμη σκόνη καπουτσίνο 100 γρ. αλεύρι 1 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ

Υλικά για τη γέμιση

200 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα 70 γρ. ζάχαρη άχνη 1 αυγό 10 γρ. αλεύρι 200 γρ. βύσσινα (βάζο), στραγγισμένα

Εξαρτήματα

12φορμάκια μάφιν  περίπου 7εκ.

Εκτέλεση

Λιώνετε τη σοκολάτα (μικροκύματα 450Watt, 2–3λεπτά). Χτυπάτε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει, ρίχνετε εναλλάξ τα αυγά και τη ζάχαρη και ανακατεύετε. Στη συνέχεια ρίχνετε τη σοκολάτα που έχει κάπως κρυώσει, τη σκόνη καπουτσίνο και το αλεύρι που έχετε αναμίξει με μπέικιν πάουντερ και τα ανακατεύετε.

Για τη γέμιση ανακατεύετε το μαλακό τυρί, τη ζάχαρη άχνη το αυγό και το αλεύρι.

Μοιράζετε τη μισή ζύμη σοκολάτας στα φορμάκια για μάφιν, βάζετε από πάνω τα μισά βύσσινα, και μετά το τυρί

κρέμα. Μοιράζετε την υπόλοιπη ζύμη σοκολάτας και τα υπόλοιπα βύσσινα στα φορμάκια. Ψήνετε τα μάφιν.

Μπορείτε να διακοσμήσετε με γλάσο μαύρης ή λευκής σοκολάτας.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: ζυμωτά/βουτήματα \ μάφιν \ με φρούτα Διάρκεια προγράμματος: περ. 35 λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα + θερμός αέρας plus Θερμοκρασία: 150 W + 160°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 25 - 30λεπτά

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 150–170°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 30–40λεπτά

Χρήσιμες συμβουλές

– Αντί σε φόρμα μάφιν, μπορείτε να

ψήσετε το γλυκό σε μία στρογγυλή φόρμα. Τότε διπλασιάζετε την ποσότητα των φρούτων και το χρόνο ψησίματος και επιμηκύνετε το χρόνο ψησίματος με τις ίδιες ρυθμίσεις θερμοκρασίας στα περίπου 50 λεπτά.

– Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα

βύσσινα με βερίκοκα.

Page 53

Μάφιν με καρύδια

Χρόνος προετοιμασίας: 85-95 λεπτά για 12 κομμάτια

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Υλικά

100 γρ. σταφίδες 5 κουτ. σουπ. ρούμι 150 γρ. βούτυρο 150 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλέτα 3 αυγά 150 γρ. αλεύρι 1 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ 125 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα

Εξαρτήματα

12φορμάκια μάφιν  7–8εκ.

Εκτέλεση

Αφήνετε τις σταφίδες να μουλιάσουν στο ρούμι για περίπου 30 λεπτά.

Ανακατεύετε το βούτυρο μέχρι να γίνει κρέμα και προσθέτετε το ένα μετά το άλλο τη ζάχαρη, τη βανιλέτα και τα αυγά. Στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι που έχετε αναμίξει με το μπέικιν πάουντερ και τα καρύδια και ανακατεύετε. Τέλος ανακατεύετε τις σταφίδες με το ρούμι.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: ζυμωτά/βουτήματα \ μάφιν \ χωρίς φρούτα Διάρκεια προγράμματος: περ. 36λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 150–170°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 25 - 35λεπτά

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 160–180°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 25–30λεπτά + προθέρμανση

Μοιράζετε τη ζύμη με δύο κουτάλια της σούπας στα φορμάκια για μάφιν, τα τοποθετείτε στη σχάρα, και ψήνετε μέχρι να πάρουν χρώμα.

Page 54

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Μπισκότα βουτύρου

Χρόνος προετοιμασίας: 30–40λεπτά για 40 κομμάτια

Υλικά ζύμης

150 γρ. μαλακό βούτυρο 140 γρ. ζάχαρη ¹/₂αυγό ξύσμα από 1 λεμόνι 180 γρ. αλεύρι

Για επάλειψη

το υπόλοιπο αυγό

Εξαρτήματα

Ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Χτυπάτε το αυγό και ρίχνετε το μισό μέσα στο μείγμα. Ανακατεύετε το αλέυρι και το ξύσμα λεμονιού.

Απλώνετε τη ζύμη σε περ. δύο τρίτα του ταψιού πυρέξ. Αλείφετε με το υπόλοιπο αυγό και ψήνετε μέχρι να ροδίσει.

Κόβετε άμεσα σε ρόμβους (η ζύμη είναι εύθρυπτη και για αυτό και εύθραυστη).

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 170–190°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 10–18λεπτά + προθέρμανση

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 150–170°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 20 - 25λεπτά

Page 55

Gingerbread (ψωμί με πιπερόριζα)

Χρόνος προετοιμασίας: 45-55 λεπτά για 50 κομμάτια

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Υλικά ζύμης

250 γρ. αλεύρι ¹/₂ κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ 170 γρ. μαλακό βούτυρο 120 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλέτα ξύσμα από 1 πορτοκάλι ¹/₂κουτ. γλυκ. τριμμένη πιπερόριζα

Υλικά επικάλυψης

75γρ. μαρμελάδα βερύκοκο 75γρ. πιπερόριζα τουρσί, ψιλοκομμένο

Εξαρτήματα

Ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Επεξεργάζεστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανιλέτα, τη φλούδα πορτοκαλιού και την πιπερόριζα σε τρίμμα με τους αναδευτήρες ζυμώματος.

Ζυμώνετε το μισό του τρίμματος σε μία ομοιογενή ζύμη. Ανοίγετε τη ζύμη με έναν πλάστη στα περ. δύο τρίτα του ταψιού πυρέξ σε μία λεία βάση.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 170–190°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 15–25λεπτά + προθέρμανση

Χρήσιμη συμβουλή

Χωρίς μαρμελάδα βερίκοκο και πιπερόριζα μπορείτε να τα κάνετε μπισκότα με τρίμμα.

Απλώνετε τη μαρμελάδα βερίκοκο στη βάση και στη συνέχεια τους κύβους πιπερόριζας. Πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τρίμμα και ψήνετε μέχρι να ροδίσει.

Ενώ το αρτοσκεύασμα είναι ακόμα ζεστό κόβετε σε ορθογώνια μεγέθους 2x4εκ.

Page 56

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Αμυγδαλωτά

Χρόνος προετοιμασίας: 35λεπτά για 30-35 κομμάτια

Υλικά

100γρ. πικραμύγδαλα 200γρ. γλυκά αμύγδαλα 600 γρ. ζάχαρη ασπράδια από 3 έως 4αυγά (μεγέθουςM) αλάτι

Εξαρτήματα

Λαδόκολλα Ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Θρυμματίζετε τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα στην κουζινομηχανή με 150 γρ. ζάχαρη σε δύο βήματα.

Στην υπόλοιπη ζάχαρη, αναμιγνύετε λίγο αλάτι και τόσο ασπράδι μέχρι να σχηματιστεί μία παχύρευστη ζύμη.

Με μία σακούλα γαρνιρίσματος με λεία μύτη φτιάχνετε πάνω στο αντικολλητικό χαρτί που έχετε τοποθετήσει στο ταψί πυρέξ μικρές μπάλες.

Αλείφετε τις μπάλες ζύμης με τη βρεγμένη πλευρά ενός κουταλιού και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν.

Αφήνετε τα αμυγδαλωτά να κρυώσουν πάνω στο αντικολλητικό χαρτί και μετά τα απομακρύνετε.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: ζυμωτά/βουτήματα \ Αμυγδαλωτά Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 24λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Προθέρμανση: ναι Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 200 °C Προθέρμανση: γρήγορη Ράγα στήριξης: 2

Βήμα μαγειρέματος 1: Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 190°C Χρόνος ψησίματος: 12λεπτά

Βήμα μαγειρέματος 2: Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 180 °C Χρόνος ψησίματος: 1 - 7λεπτά

Χρήσιμη συμβουλή

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα πικραμύγδαλα με γλυκά αμύγδαλα και ½ μπουκαλάκι άρωμα πικραμύγδαλου.

Page 57

Σου με μάνγκο-καρύδα

Χρόνος προετοιμασίας: 50 - 60 λεπτά για 16 κομμάτια

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Υλικά ζύμης

250 ml νερό 50 γρ. βούτυρο 1 πρέζα αλάτι 170 γρ. αλεύρι 4 αυγά 1 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ

Υλικά για τη γέμιση

1 ώριμο μάνγκο 150ml γάλα καρύδας 5 φύλλα λευκή ζελατίνη 400 ml κρέμα γάλακτος 2 φακελάκια βανιλέτα 40 γρ. ζάχαρη 2κουτ. σουπ. τριμμένη καρύδα, ψημένη

Εξαρτήματα

Ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Αφήνετε το νερό, το βούτυρο και το αλάτι να πάρουν βράση σε μία κατσαρόλα. Προσθέτετε το αλεύρι και τα ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί ένας σβώλος. Μόλις στον πάτο της κατσαρόλας σχηματιστεί μία άσπρη στρώση, βγάζετε τη μπάλα της ζύμης και την βάζετε σε ένα μπολ. Ρίχνετε ένα, ένα τα αυγά και ανακατεύετε μέχρι να μπορούν να σχηματιστούν από τη ζύμη μεταξένιες, λαμπερές μυτούλες. Τέλος ανακατεύετε το μπέικιν πάουντερ.

Με δύο κουτ. γλυκ. φτιάχνετε 16 μικρές μπαλίτσες από ζύμη πάνω στο ταψί πυρές που έχετε πασπαλίσει με αλεύρι και ψήνετε αμέσως μέχρι να ροδίσουν.

Κόβετε τα ακόμα ζεστά σου οριζόντια με ένα ψαλίδι. Σε περίπτωση που δείτε μία ελαφρώς νωπή στρώση ζύμης αφαιρέστε τη και αφήστε τα να κρυώσουν.

Για τη γέμιση καθαρίζετε το μάνγκο, αφαιρείτε το κουκούτσι από τον καρπό και στη συνέχεια κόβετε σε κύβους και πολτοποιείτε. Μουλιάζετε τη ζελατίνα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τη διαλύετε σε λίγο ζεσταμένο γάλα καρύδας. Προσθέτετε και το υπόλοιπο γάλα καρύδας, ανακατεύετε το πολτοποιημένο μάνγκο και το αφήνετε για λίγο να κρυώσει. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και τη βανιλέτα και μόλις η κρέμα αρχίσει να γίνεται ζελέ την ανακατεύετε με τη σαντυγί και τήν τριμμένη καρύδα.

Γεμίζετε το κάτω τμήμα των σου με κρέμα μάνγκο, βάζετε από πάνω το άλλο μισό και σερβίρετε

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 150–170°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 25 - 35λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 170–190°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 25–35λεπτά + προθέρμανση

Page 58

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Μπουκιές από μόκα

Χρόνος προετοιμασίας: 35-45 λεπτά για 40 κομμάτια

Υλικά

2 ασπράδια αυγών 130 γρ. ζάχαρη 125 γρ. αμύγδαλα σε ραβδάκια 125γρ. μαύρη τριμμένη σοκολάτα 1κουτ. γλυκ. σκόνη Espresso ή καφέ (στιγμιαίου)

Εξαρτήματα

Λαδόκολλα Ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Ψήνετε τα αμύγδαλα σε ραβδάκια σε ένα τηγάνι χωρίς λίπαρη ουσία και τα αφήνετε να κρυώσουν. Τα αναμιγνύετε με τριμμένη σοκολάτα και σκόνη Espresso.

Χτυπάτε το ασπράδι σε μαρέγκα και στο τέλος ρίχνετε αργά και τη ζάχαρη. Προσθέτετε το μέιγμα αμύγδάλων, σοκολάτας και Espresso και ανακατεύετε.

Με δύο κουταλάκια του γλυκού φτιάχνετε μπαλάκια πάνω στο ταψί πυρέξ όπου έχετε στρώσει αντικολλητικό χαρτί φούρνου και τα ψήνετε μέχρι να πάρουν χρώμα.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 130-140°C Ράγα στήριξης: 1 και 3 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 20 - 25λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 130-140°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 15–20λεπτά + προθέρμανση

Page 59

Μείγμα από γλυκίσματα

Χρόνος προετοιμασίας: 50 - 60 λεπτά για 90 κομμάτια

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Υλικά ζύμης

4 κρόκοι αυγών 250 γρ. ζάχαρη 2 φακελάκια βανιλέτα 4 ασπράδια αυγών 1μπουκαλάκι άρωμα λεμονιού 1 πρέζα αλάτι 250 γρ. αλεύρι 250γρ. φουντούκια, χοντροκομμένα 200 γρ. σταφίδες 40ml ρούμι 200γρ. μαύρη τριμμένη σοκολάτα

Υλικά γλάσου

100γρ. γλάσο από μαύρη σοκολάτα

Εξαρτήματα

Ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Αφήνετε τις σταφίδες να μουλιάσουν στο ρούμι για περίπου 30 λεπτά.

Χτυπάτε μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή τα ασπράδια, τη ζάχαρη και τη βανιλέτα. Ανακατεύετε και τη μαρέγκα.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 150–170°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 20 - 30λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 170–190°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 20–30λεπτά + προθέρμανση

Αναμιγνύετε το άρωμα λεμονιού, το αλάτι, το αλεύρι, τα φουντούκια, τις σταφίδες με ρούμι και την τριμμένη σοκολάτα. Ανοίγετε τη ζύμη στο ταψί πυρέξ και ψήνετε μέχρι να ροδίσει. Αμέσως μετά το ψήσιμο αλείφετε με γλάσο σοκολάτας και κόβετε σε τετράγωνα μεγέθους 3x3εκ.

Page 60

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Κουραμπιέδες

Χρόνος προετοιμασίας: 100-120 λεπτά για 90 κομμάτια

Υλικά ζύμης

280 γρ. αλεύρι 210 γρ. βούτυρο 70 γρ. ζάχαρη 100 γρ. αμύγδαλα, τριμμένα

Για το πασπάλισμα

70 γρ. βανιλέτα

Εξαρτήματα

Ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Ζυμώνετε το αλεύρι, το βούτυρο, τα αμύγδαλα και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μία ομοιογενής ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.

Από τη ζύμη κόβετε μικρές μερίδες και σχηματίζετε αρχικά ένα ρολό και στη συνέχεια ένα μισοφέγγαρο.

Τοποθετείτε τα τεμάχια σε ένα ταψί πυρέξ και τα ψήνετε μέχρι να πάρουν χρώμα.

Πασπαλίζετε τους κουραμπιέδες σε ζάχαρη άχνη όσο είναι ζεστοί ακόμα.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: ζυμωτά/βουτήματα \ κουραμπιέδες Διάρκεια προγράμματος: περ. 25λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 140 - 160°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 20 - 30λεπτά

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 160–180°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 15–20λεπτά + προθέρμανση

Page 61

Λαγάνα

Χρόνος προετοιμασίας: 80–90λεπτά

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Υλικά

1 κύβος μαγιά (42 γρ.) 200–220 ml χλιαρό νερό ή άπαχο γάλα ή 280 γρ. φυσικό γιαούρτι 375 γρ. αλεύρι ¹/₂ κουτ. γλυκ. αλάτι 2 κουτ. σούπ. λάδι

Για επάλειψη

2-3 κουτ. σούπ. λάδι

Εξαρτήματα

Ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό νερό, άπαχο γάλα ή γιαούρτι. Ζυμώνετε με το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι για 3–4λεπτά μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.

Αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει για περ. 20λεπτά. Ζυμώνετε σύντομα και φτιάχνετε μία επίπεδη λαγάνα ( 30έκ.). Βάζετε τη λαγάνα στο βουτυρωμένο ταψί πυρέξ ή στο στρογγυλό ταψί, την αλείφετε με λάδι και ψήνετε μέχρι να ροδίσει.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: ψωμί \ λαγάνα \ από σπιτική ζύμη Διάρκεια προγράμματος: περ. 48λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 170–190°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 30 - 35λεπτά

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 180–200°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 25–30λεπτά + προθέρμανση

Χρήσιμες συμβουλές

– Δημιουργήστε παραλλαγές της

λαγάνας προσθέτοντας στη φουσκωμένη ζύμη, 50 γρ. σοταρισμένα κρεμμύδια ή 2 κουτ. γλυκ. δενδρολίβανο ή ένα μείγμα από 40 γρ. μαύρες, ψιλοκομμένες ελιές και 1 κουτ. σουπ. κοπανισμένο κουκουνάρι ή 1 κουτ. γλυκ. ψιλοκομμένα αρωματικά χόρτα.

– Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να

γαρνίρετε την επιφάνεια της λαγάνας με μαύρο σουσάμι πριν την ψήσετε.

– Αν κόψετε την ψημμένη λαγάνα στη

μέση μπορείτε και να τη γεμίσετε με διάφορα υλικά. Αλείφετε και τις δύο κομμένες πλευρές με τυρί σε κρέμα. Στο κάτω μισό βάζετε φύλλα σαλάτας, φέτες τομάτας, λεπτά κομμένες φέτες κρεμμυδιού και φέτες αγγουριού και τοποθετείτε το άλλο μισό από πάνω. Το συνοδεύετε με τζατζίκι (ανακατεύετε 500 γρ. τριμμένο αγγούρι, 250 γρ. φυσικό γιαούρτι, 250 γρ. ξινή κρέμα γάλακτος, 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, 2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι).

Page 62

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Τσουρέκι

Χρόνος προετοιμασίας: 140-150 λεπτά για 16 μερίδες

Υλικά

1 ¹/₂ κύβος μαγιά (60 γρ.) 200 - 250 ml χλιαρό γάλα 750 γρ. αλεύρι 1 πρέζα αλάτι 100 γρ. ζάχαρη 125 γρ. μαλακό βούτυρο 2 αυγά 75 γρ. σταφίδες ξύσμα από 1 λεμόνι

Για επάλειψη

1 κρόκος αυγού 2 κουτ. σουπ. γάλα

Για γαρνίρισμα

30 γρ. ζάχαρη χοντροκομμένη 50 γρ. αμύγδαλα σε ραβδάκια

Εξαρτήματα

Ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό γάλα. Στη συνέχεια ζυμώνετε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το μαλακό βούτυρο και τα αυγά για 3–4λεπτά μέχρι να φτιάξετε μια ομοιογενή ζύμη. Τέλος ανακατεύετε τις σταφίδες και το ξύσμα λεμονιού. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε να φουσκώσει στους 35°C στην πάνω-κάτω αντίσταση για περίπου 20-30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν η ποσότητα της ζύμης. Από τη ζύμη φτιάχνετε τρία ρολά μήκους περ. 40εκ. Από τις τρεις λωρίδες πλέκετε ένα τσουρέκι και το βάζετε στο βουτυρωμένο ταψί πυρέξ. Αλείφετε το τσουρέκι με το μείγμα κρόκου αυγού με γάλα και πασπαλίζετε με χοντροκομμένη ζάχαρη και μπαστουνάκια αμυγδάλου.

Με το αυτόματο πρόγραμμα: Βάζετε το τσουρέκι στο φούρνο και το ψήνετε. Χωρίς αυτόματο πρόγραμμα: Βάζετε το τσουρέκι στο φούρνο και το αφήνετε σκεπασμένο να φουσκώσει στην πάνω-κάτω αντίσταση, στους 35°C για άλλα 15–20λεπτά. Στη συνέχεια ψήνετε μέχρι να ροδίσει.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: γλυκά \ τσουρέκι Διάρκεια προγράμματος: περ. 50λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 150–170°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 35 - 45λεπτά

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Θερμοκρασία: 160–180°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 30–40λεπτά

Χρήσιμη συμβουλή

Αντί για νωπή μαγιά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επίσης 10 γρ. ξηρή μαγιά. Από αυτή τη ζύμη μπορείτε φυσικά να φτιάξετε και ένα στρογγυλό τσουρέκι. Αν τοποθετήσετε σε αυτό και 4 - 6 βρασμένα και βαμμένα αυγά τότε μεταμορφώνεται σε ένα όμορφο και πολύχρωμο πασχαλινό τσουρέκι.

Page 63

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Ψωμί με γιαούρτι και ξηρούς καρπούς

Χρόνος προετοιμασίας: 70–80λεπτά για 15 μερίδες

Υλικά ζύμης

350 γρ. αλεύρι 150 γρ. σταρένιο αλεύρι ολικής άλεσης 1 κουτ. γλυκ. αλάτι 2 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ 1κουτ. γλυκ. σόδα ζαχαροπλαστικής 80γρ. ανάμικτους ξηρούς καρπούς, ψιλοκομμένους 80 γρ. ηλιόσπορο 1κουτ. σουπ. λάδι φαγητού 1κουτ. γλυκ. άλειμμα μήλου 200γρ. γιαούρτι 300 ml γάλα

Για γαρνίρισμα

ηλιόσπορο

Εξαρτήματα

Λαδόκολλα Μακρόστενη φόρμα μήκους 30 εκ.

Εκτέλεση

Αναμιγνύετε τα αλεύρια, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα ζαχαροπλαστικής, τους ξηρούς καρπούς και τον ηλιόσπορο.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 180–200°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 45–55λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 160–180°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 55–65λεπτά

Χρήσιμη συμβουλή

Αντί για άλειμμα μήλου μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ανοιχτόχρωμο σιρόπι από ζάχαρη.

Ανακατεύετε το λάδι, το άλειμμα μήλου, το γιαούρτι και το γάλα με το μείγμα από αλεύρι, ζυμώνετε και γεμίζετε τη μακρόστενη φόρμα για κέικ στην οποία έχετε τοποθετήσει αντικολλητικό χαρτί φούρνου.

Πασπαλίζετε με ηλιόσπορο και ψήνετε μέχρι να ροδίσει.

Page 64

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Ψωμί άσπρο φόρμας

Χρόνος προετοιμασίας: 90 - 100 λεπτά για 12 μερίδες

Υλικά

1000 γρ. αλεύρι 1 κύβος μαγιά (42 γρ.) 2 κουτ. γλυκ. αλάτι 4 κουτ. γλυκ. ζάχαρη 40 γρ. λειωμένο βούτυρο 600–700ml χλιαρό γάλα

Για επάλειψη

3 κουτ. σουπ. γάλα

Σκεύη

μεγάλη φόρμα για ψωμί πλάτους 15εκ.

Εκτέλεση

Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε λίγο γάλα. Ζυμώνετε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, τη διαλυμένη μαγιά και το υπόλοιπο γάλα με τους αναδευτήρες ζυμώματος μέχρι να γίνει μία ομοιογενής ζύμη.

Βάζετε τη ζύμη στη φόρμα. Χαράζετε την επιφάνεια με ένα μαχαίρι σε βάθος ¹/₂εκ. και αλείφετε με γάλα.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: ψωμί \ ψωμί άσπρο φόρμας Διάρκεια προγράμματος: περ. 60λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 160–180°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 40 - 50λεπτά

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 160–180°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 35 - 45λεπτά

Με αυτόματο πρόγραμμα: Βάζετε το ψωμί στο φούρνο και ξεκινάτε το αυτόματο πρόγραμμα.

Χωρίς αυτόματο πρόγραμμα: Αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει στους 50°C στην πάνω-κάτω αντίσταση για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν η ποσότητα της ζύμης. Ψήνετε στη συνέχεια το ψωμί μέχρι να χρυσίσει.

Page 65

Τσιαπάτα με αρωματικά χόρτα

Χρόνος προετοιμασίας: 100–110λεπτά για 20 μερίδες

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Υλικά ζύμης

125 ml χλιαρό γάλα 125 ml χλιαρό νερό ¹/₂ κύβος μαγιά (21 γρ.) 475 γρ. αλεύρι 2 κουτ. γλυκ. αλάτι 1 κουτ. σούπ. λάδι

Υλικά για τη γέμιση

1κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1 κουτ. σούπ. λάδι 3 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο μαϊντανό 3 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο άνηθο 3 κουτ. σουπ. σχοινόπρασο κομμένο 3 κουτ. σουπ. βασιλικός, ψιλοκομμένος 1 αυγό 1 κουτ. σουπ. crème fraîche αλάτι πιπέρι

Εξαρτήματα

Ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Ανακατεύετε το γάλα, το νερό και τη θρυμματισμένη μαγιά. Ζυμώνετε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και το γάλα με τη μαγιά με τους αναδευτήρες ζυμώματος και φτιάχνετε μία μαλακή ζύμη. Αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για περ. 30λεπτά.

Για τη γέμιση σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λάδι. Προσθέτετε τα αρωματικά χόρτα, το αυγό, την crème fraîche, αλάτι και πιπέρι.

Ζυμώνετε για λίγο τη ζύμη και την ανοίγετε σε ορθογώνιο (30εκ. x 40εκ.) πάνω σε επιφάνεια πού έχετε πασπαλίσει με αλεύρι και απλώνετε το μέιγμα με τα αρωματικά χόρτα. Ταυτόχρονα αφήνετε ένα ελεύθερο άκρο πλάτους 2εκ.

Ρολάρετε το ορθογώνιο από τη στενή πλευρά, βάζετε το ρολό στο βουτυρωμένο ταψί πυρέξ και το αφήνετε να φουσκώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για περ. 30λεπτά. Στη συνέχεια ψήνετε μέχρι να ροδίσει.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: ψωμί \ μπαγκέτες \ από σπιτική ζύμη Διάρκεια προγράμματος: περ. 48λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 170–190°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 25 - 35λεπτά

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 190–210°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 30–40λεπτά

Χρήσιμη συμβουλή

Μπορείτε να φτιάξετε μια απλή τσιαπάτα αν δε χρησιμοποιήσετε τη γέμιση από αρωματικά χόρτα.

Page 66

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Ψωμί με ελιές

Χρόνος προετοιμασίας: 160-175 λεπτά

Υλικά

450 γρ. αλεύρι 1/2κύβος μαγιάς (21γρ.) ή 1¹/₂πακετάκι (10γρ.) ξηρή μαγιά 150 ml λευκό κρασί 4 αυγά 50 γρ. ελαιόλαδο 100 γρ. ζαμπόν, κομμένο σε μικρούς κύβους 100 γρ. τυρί pecorino τριμμένο 1 κουτ. γλυκ. ματζουράνα τριμμένη ¹/₂ - 1 κουτ. γλυκ. αλάτι 100 γρ. καρύδι τριμμένο 100 γρ. μαύρες ελιές χοντροκομμένες

Εξαρτήματα

Μακρόστενη φόρμα μήκους 30 εκ.

Εκτέλεση

Ζυμώνετε το αλεύρι, τη μαγιά, το κρασί, τα αυγά και το λάδι σε μία ομοιογενή ζύμη και την αφήνετε να φουσκώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για περ. 60λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτετε το ζαμπόν, το τυρί, τη μαντζουράνα, το αλάτι και τα καρύδια, τα ζυμώνετε και τέλος προσθέτετε με προσοχή και τις ελιές.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 170–190°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 65–75λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 150–170°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 65–75λεπτά

Γεμίζετε με την πολύ μαλακιά αυτή ζύμη μια βουτυρωμένη ορθογώνια φόρμα και αφήνετε τη ζύμη σκεπασμένη να φουσκώσει στους 50°C στην πάνω-κάτω αντίσταση για περίπου 60 λεπτά. Χαράζετε το ψωμί κατά μήκος και το ψήνετε, ώσπου να χρυσίσει.

Page 67

Σταφιδόψωμο

Χρόνος προετοιμασίας: 90-100 λεπτά

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Υλικά

1 κύβος μαγιά (42 γρ.) 150-200 ml χλιαρό άπαχο γάλα 500 γρ. αλεύρι 100 γρ. ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 20 γρ. λειωμένο βούτυρο 125 γρ. άπαχο γιαούρτι χύμα (Quark) 250 γρ. σταφίδες

Για επάλειψη

Νερό

Εξαρτήματα

Μακρόστενη φόρμα μήκους 30 εκ.

Εκτέλεση

Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό άπαχο γάλα. Στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο και το γιαούρτι και ζυμώνετε, μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη.

Πλένετε και στραγγίζετε καλά τις σταφίδες και τις ανακατεύετε προσεκτικά στη ζύμη.

ζύμης. Αλείφετε την επιφάνεια με νερό και στη συνέχεια ψήνετε το ψωμί μέχρι να πάρει χρώμα.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: ψωμί \ ψωμί γλυκό Διάρκεια προγράμματος: περ. 75λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 160 - 180°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 40 - 50λεπτά

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 170 - 190°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 40 - 50λεπτά

Με αυτόματο πρόγραμμα: Βάζετε τη ζύμη σε μία βουτυρωμένη φόρμα, αλείφετε την επιφάνεια με νερό και στη συνέχεια ψήνετε το ψωμί μέχρι να πάρει χρώμα.

Χωρίς αυτόματο πρόγραμμα: Βάζετε τη ζύμη σε μία βουτυρωμένη φόρμα, την τοποθετείτε στο θάλαμο του φούρνου και αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει στους 50°C, στην πάνωκάτω αντίσταση για περ. 30λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί η ποσότητα της

Page 68

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Μπαγκέτα με μπέικον ή αρωματικά χόρτα

Χρόνος προετοιμασίας: 80-110 λεπτά για 2 κομμάτια

Υλικά

1κύβος μαγιάς (42γρ.) ή 1πακετάκι ξηρή μαγιά 250 ml χλιαρό νερό 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 250 γρ. σταρένιο αλεύρι ολικής άλεσης 1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη 2 κουτ. γλυκ. αλάτι 1/2 κουτ. γλυκ. πιπέρι 3 κουτ. σούπ. λάδι 150 γρ. μπέικον, κομμένο σε μικρούς κύβους ή από 1 κουτ. σουπ. μαϊντανό, άνηθο και σχοινόπρασο, ψιλοκομμένα

Για επάλειψη

2-3 κουτ. σουπ. γάλα 1 κρόκος αυγού

Εξαρτήματα

Ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Διαλύετε τη μαγιά σε χλιαρό νερό ανακατεύοντας και τη ζυμώνετε μαζί με τα αλεύρια, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Ανακατεύετε και το μπέικον ή τα αρωματικά χόρτα. Αφήνετε τη ζύμη στο φούρνο για να φουσκώσει στους 50°C στην πάνωκάτω αντίσταση για περίπου 40 λεπτά, και στη συνέχεια ζυμώνετε για λίγο. Από την ποσότητα της ζύμης φτιάχνετε δύο μπαγκέτες μήκους περ. 35 εκ. και τις βάζετε σε ένα βουτυρωμένο ταψί πυρέξ. Χτυπάτε τον κρόκο με γάλα και αλείφετε με το μείγμα τις μπαγκέτες.

Με αυτόματο πρόγραμμα: Βάζετε τις μπαγκέτες στο φούρνο και τις ψήνετε μέχρι να πάρουν χρώμα. Χωρίς αυτόματο πρόγραμμα: Αφήνετε να φουσκώσει για ακόμα 20 λεπτά στους 50 °C στην πάνω/κάτω αντίσταση και στη συνέχεια ψήνετε μέχρι να πάρει χρώμα.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 160–180°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 20–25λεπτά + προθέρμανση

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 170–190°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 20–25λεπτά + προθέρμανση

Χρήσιμη συμβουλή

Αντί για τις μακρόστενες μπαγκέτες μπορείτε από αυτή τη ζύμη να φτιάξετε και 12 ψωμάκια. Τα χαράσσετε σταυρωτά στο πάνω μέρος, τα αλείφετε με χτυπημένο κρόκο αυγού και τα ψήνετε μέχρι να χρυσίσουν.

Page 69

Ψωμί άσπρο

Χρόνος προετοιμασίας 80–95λεπτά

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Υλικά

¹/₂ κύβος μαγιά (21 γρ.) 250 ml χλιαρό νερό 500 γρ. αλεύρι 1 ¹/₂ κουτ. γλυκ. αλάτι 1 ¹/₂ κουτ. γλυκ. ζάχαρη 20 γρ. μαλακό βούτυρο

Για επάλειψη

γάλα

Εξαρτήματα

Ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό νερό. Ζυμώνετε με το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το μαλακό βούτυρο για 4–5λεπτά μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.

Σχηματίζετε μία μπάλα από τη ζύμη, την σκεπάζετε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνετε να φουσκώσει για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Με αυτόματο πρόγραμμα: Ζυμώνετε ελαφρώς τη ζύμη και σχηματίζετε ένα φρατζολάκι μήκους περ. 25εκ. και το βάζετε σε ένα βουτυρωμένο ταψί πυρέξ. Χαράζετε την επιφάνεια του ψωμιού λοξά, με ένα κοφτερό μαχαίρι πολλές φορές σε βάθος 1εκ., το αλείφετε με γάλα και τοπ βάζετε αμέσως στο φούρνο.

βουτυρωμένο ταψί πυρέξ. Χαράζετε την επιφάνεια του ψωμιού λοξά, με ένα κοφτερό μαχαίρι πολλές φορές σε βάθος 1 εκ. Σκεπάζετε το ψωμί με ένα νωπό πανί και το αφήνετε να φουσκώσει για ακόμα 30λεπτά. Στη συνέχεια αλείφετε την πάνω πλευρά με γάλα και ψήνετε το ψωμί μέχρι να πάρει χρώμα.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: ψωμί \ ψωμί άσπρο Διάρκεια προγράμματος: περ. 60λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Χωρίς αυτόματο πρόγραμμα: Ζυμώνετε ελαφρώς τη ζύμη, σχηματίζετε ένα φρατζολάκι μήκους περ. 25εκ. και το βάζετε πάνω σε ένα

Page 70

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

Ψωμί με ζάχαρη

Χρόνος προετοιμασίας: 120λεπτά για 1 ψωμί

Υλικά

500 γρ. αλεύρι 1 μμ αλάτι 90 γρ. βούτυρο 100 ml γάλα 25 γρ. νωπή μαγιά 2 αυγά 3κουτ. σουπ. χυμό πιπερόριζας 40γρ. πιπερόριζα τουρσί, ψιλοκομμένη 1 κουτ. γλυκ. κανέλα 100γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

Εξαρτήματα

Μακρόστενη φόρμα 25εκ.

Εκτέλεση

Βάζετε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ. Λιώνετε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα. Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό γάλα και μαζί με το βούτυρο που έχει κρυώσει, τα αυγά και το χυμό πιπερόριζας τα βάζετε στο αλεύρι και ζυμώνετε για 3–4λεπτά σε μία ομοιογενή ζύμη. Αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει για 1ώρα σε ένα ζεστό μέρος.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: ψωμί \ ψωμί με ζάχαρη Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 35λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Βήμα προθέρμανσης: Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 200 °C Προθέρμανση: γρήγορη Ράγα στήριξης: 1 από κάτω

Βήμα μαγειρέματος 1: Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 190°C Χρόνος ψησίματος: 25λεπτά

Βήμα μαγειρέματος 2: Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 170°C Χρόνος ψησίματος: 5 - 10λεπτά

Εντωμεταξύ ψιλοκόβετε την πιπερόριζα, βουτυρώνετε τη φόρμα και την πασπαλίζετε με ζάχαρη.

Ζυμώνετε την ψιλοκομμένη πιπερόριζα, την κανέλα και την κρυσταλλική ζάχαρη με τη ζύμη, τη βάζετε στη φόρμα δίνοντας της σχήμα και την αφήνετε να φουσκώσει για ακόμα 15λεπτά.

Πασπαλίζετε την επιφάνεια με ζάχαρη και ψήνετε μέχρι να πάρει χρώμα.

Page 71

Ορεκτικά και μικρά γεύματα

Ελαφρά τη καρδία

Η χαρά της προσμονής είναι η ωραιότερη χαρά λένε και ταυτόχρονα έρχεται στο μυαλό ένα εκλεκτό μενού, κάτι που ισχύει σε κάθε περίπτωση. Ένα μικρό αλλά εκλεκτό ορεκτικό ανοίγει το στομάχι και τις αισθήσεις και ενισχύει την όρεξη για τις λιχουδιές του κυρίως πιάτου. Σε όποιον αρέσουν απλά πολύ αυτές οι ελαφριές, λουκούλιες, φινετσάτες γεύσεις, για να τις γευτεί μόνο ως ορεκτικό, μπορεί να τις εμπλουτίσει λίγο και να μεγαλώσει τη μερίδα ώστε να τις γευτεί ως ένα χορταστικό γεύμα, χωρίς κυρίως πιάτο. Σε κάθε περίπτωση σας ευχόμαστε καλή όρεξη!

Συμβουλές εκτέλεσης

Τα φαγητά που θα σας παρουσιάσουμε σε αυτό το κεφάλαιο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε ως ορεκτικά είτε ως μικρά γεύματα. Ένα ορεκτικό θα πρέπει να ταιριάζει με το κυρίως πιάτο που ακολουθεί και να μην είναι ήδη πολύ χορταστικό. Για αυτό το λόγο ονομάζουν τα ορεκτικά στη Γαλλία και «Hors d’oeuvre» – πριν από το έργο – και στις αγγλοσαξωνικές χώρες «Appetizer» – ερεθίσματα της όρεξης.

Από αυτά τα μικρά γεύματα ετοιμάζονται ευχαρίστως διάφορα. Έτσι έχουν ως αποτέλεσμα μία ποικιλόμορφη γκάμα που μπορεί να ετοιμαστεί εύκολα και στην οποία ο καθένας μπορεί να βρει σίγουρα κάτι γευστικό.

Ορεκτικό και κυρίως πιάτο – και τα δύο πρέπει να αλληλοσυμπληρώνονται. Για αυτό το λόγο να μη σερβίρετε πριν από ένα πιάτο με κρέας ένα ορεκτικό με κρέας και πριν από μία χορταστική σούπα μία ελαφριά σούπα.

Page 72

Ορεκτικά και μικρά γεύματα

Πιτάκια «Παλέρμο»

Χρόνος προετοιμασίας: 45-55 λεπτά για 10 κομμάτια

Υλικά

1πακέτο τετράγωνα φύλλα ζύμης (κατεψυγμένα, 450γρ., 10φύλλα)

Υλικά για τη γέμιση

250 γρ. τυρί μοτσαρέλα 50γρ. αποξηραμένες τομάτες σε λάδι 1μικρή κονσέρβα τόνο (185γρ.) 10ελιές πράσινες 1κουτ. σουπ. βασιλικό, κομμένο αλάτι Φρεσκοαλεσμένο πιπέρι 1 αυγό

Εξαρτήματα

Ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Αφήνετε τα φύλλα ζύμης να ξεπαγώσουν σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου τοποθετώντας τα το ένα δίπλα στο άλλο.

Στραγγίζετε τη μοτσαρέλα, τις τομάτες και τον τόνο. Κόβετε μαζί με τις ελιές σε μικρούς κύβους, αναμιγνύετε με βασιλικό και αλατοπιπερώνετε.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 190–210°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 20–30λεπτά + προθέρμανση

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 170–190°C Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 20 - 30λεπτά

Διαχωρίζετε το αυγό, αλείφετε τα άκρα του φύλλου με το ασπράδι, μοιράζετε τη γέμιση πάνω σε αυτά, τα κλείνετε και πιέζετε σφιχτά τα άκρα.

Χτυπάτε τον κρόκο και αλείφετε με αυτόν τα πιτάκια. Τα τοποθετείτε πάνω στο ταψί πυρέξ που έχετε ξεβγάλει με κρύο νερό και τα ψήνετε μέχρι να ροδίσουν.

Page 73

Πατέ από λιμνοπέστροφες

Χρόνος προετοιμασίας: 150-170 λεπτά για 10 μερίδες

Ορεκτικά και μικρά γεύματα

Υλικά

1μικρό κρεμμύδι, σε κύβους 1 κουτ. σουπ. βούτυρο 750γρ. φιλέτο σολομού ή λιμνοπέτροφας, φρέσκο, όχι καπνιστό, σε κύβους 90γρ. λευκό ψωμί, σε κύβους 1 αυγό αλάτι πιπέρι μοσχοκάρυδο 350 ml κρέμα γάλακτος 1 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο άνηθο

Εξαρτήματα

Κατσαρόλα Γυάλινη μακρόστενη φόρμα, μήκους 20εκ. εναλλακτικά μία φόρμα για τερίνα

Εκτέλεση

Σωτάρετε το κρεμμύδι στο βούτυρο, προσθέτετε τους κύβους σολομού και σωτάρετε για λίγο. Τα αφήνετε να κρυώσουν και στη συνέχεια προσθέτετε το ψωμί, το αυγό, τα μπαχαρικά και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε. Αφήνετε το μείγμα να πιει τα υγρά του για περίπου 60 λεπτά.

Αφήνετε να κρυώσει και στραγγίζετε τυχόν υγρά που δημιουργήθηκαν. Βγάζετε το πατέ από τη φόρμα και κόβετε σε φέτες. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο με φρυγανισμένο ψωμί και μία σάλτσα μελιού-μουστάρδας ή μία ελαφριά κρέμα χρένου.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 130 - 150°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 60–70λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 150–170°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 50 - 60λεπτά

Χρήσιμη συμβουλή

Το πατέ μπορεί να μαγειρευτεί επίσης με καπνιστό φιλέτο σολομού ή φιλέτο λιμνοπέστροφας. Εκτός από τη λιμνοπέστροφα με το ροζέ κρέας, άλλα γνωστά είδη πέστροφας είναι η πέστροφα η κοινή και η ιριδίζουσα πέστροφα.

Πολτοποιείτε το μείγμα σε μερίδες στο μίξερ. Τέλος ανακατεύετε και τον άνιθο. Βάζετε το αλεσμένο ψάρι στη βουτυρωμένη γυάλινη, μακρόστενη φόρμα ή στη φόρμα για τερίνα. Βάζετε πολλές φορές τη φόρμα με δύναμη πάνω σε μαλακή βάση για να γεμίσουν τυχόν κενά. Σκεπάζετε τη φόρμα και μαγειρεύετε.

Page 74

Ορεκτικά και μικρά γεύματα

Πιπεριές μαριναρισμένες

Χρόνος προετοιμασίας: 40–50λεπτά για 4 μερίδες

Υλικά

3 κίτρινες πιπεριές 3 κόκκινες πιπεριές 3πορτοκαλί πιπεριές

Υλικά για τη μαρινάδα

6 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο 4 κουτ. σούπ. λευκό κρασί 4κουτ. σουπ. λευκό ξύδι από κρασί 1σκελίδα σκόρδο, λιωμένη αλάτι πιπέρι 3 κουτ. σουπ. μείγμα αρωματικών χόρτων

Εξαρτήματα

Ταψί πυρέξ

Εκτέλεση

Για τη μαρινάδα αναμιγνύετε όλα τα υλικά.

Κόβετε τις πιπεριές σε δύο ή σε τέσσερα κομμάτια και αφαιρείτε τα σπόρια και ότι άλλο πρέπει να αφαιρεθεί. Τις τοποθετείτε με την κομμένη επιφάνεια πάνω στο ταψί πυρέξ και τις βάζετε στο φούρνο.

Ρίχνετε τη μαρινάδα πάνω από τα κομμάτια της πιπεριάς και τα αφήνετε να μουλιάσουν για μερικές ώρες. Σερβίρετε με μπαγκέτα.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: γκριλ Θερμοκρασία: βαθμίδα 3 Ράγα στήριξης: 3 από κάτω Χρόνος ψησίματος στο γκριλ: 6–8λεπτά + 5λεπτά προθέρμανση

Χρήσιμη συμβουλή

Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε φέτες κολοκυθιού και μανιτάρια. Ζεματίζετε τα κολοκύθια και τα μανιτάρια ή τα μαγειρεύετε ελαφρώς στο φούρνο ατμού. Τα λαχανικά θα πρέπει σε κάθε περίπτωση να κρατάνε.

Ψήνετε τις πιπεριές στο γκριλ μέχρι να φουσκώσουν εξωτερικά και πάρουν σκούρο χρώμα σε μερικά σημεία.

Βγάζετε το ταψί πυρέξ από το φούρνο και σκεπάζετε τις πιπεριές με ένα πανί, βρεγμένο σε κρύο νερό και τις αφήνετε για 10 λεπτά να κρυώσουν. Στη συνέχεια τις ξεφλουδίζετε.

Page 75

Ψητές αγγινάρες

Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά για 3 μερίδες

Ορεκτικά και μικρά γεύματα

Υλικά

8–10αγκινάρες , τουρσί 200 ml κρέμα γάλακτος 100γρ. λιωμένο τυρί με μυρωδικά 100 γρ. τυρί Gouda τριμμένο 75 γρ. ζαμπόν, σε κύβους μοσχοκάρυδο πιπέρι

Εξαρτήματα

Κατσαρόλα Επίπεδη φόρμα σουφλέ

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος, το λιωμένο τυρί και τη μισή ποσότητα του Gouda, τα ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν και ρίχνετε πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Προσφέρετε τους κύβους ζαμπόν.

Τοποθετείτε τις στραγγισμένες αγγινάρες στη φόρμα για σουφλέ, τις περιχύνετε με τη σάλτσα τυριού και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνετε μέχρι να πάρει χρώμα το φαγητό.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: γκριλ Θερμοκρασία: βαθμίδα 3 Ράγα στήριξης: 2 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 8–10λεπτά + 5 λεπτά προθέρμανση

Page 76

Σούπες και φαγητά της κατσαρόλας

Μία σαφής περίπτωση καλού γούστου

Μία ελαφριά σούπα είναι η ιδανική αρχή ενός δελεαστικού μενού αλλά και ενός απολαυστικού γεύματος με χαμηλές θερμίδες. Πατάτες, λαχανικά, ψάρια και τα συναφή – σχεδόν όλα όσα εμπλουτίζουν τη στερεά τροφή μας, συνδυάζονται εξαιρετικά με ζωμό και αποκαλύπτουν – φτιαγμένα ως σούπα, με τα σωστά μπαχαρικά και αν απαιτείται και με μια επίγευση κρέμας γάλακτος – τη γευστική πολυμορφία. Επιπλέον οι ψυχολόγοι προσδίδουν στη σούπα επιδράσεις που φτιάχνουν το κέφι. Η απόλαυση της σε κάνει χαρούμενο και χαλαρώνει τα νεύρα.

Συμβουλές παρασκευής και πληροφορίες

Μία νόστιμη και με λίγες θερμίδες παραλλαγή για το δέσιμο της σούπας λαχανικών αποτελεί η πολτοποίηση. Βράζετε όλα τα υλικά που περιγράφονται στη συνταγή και στη συνέχεια πολτοποιούνται στο μίξερ ή με ραβδομπλέντερ. Προηγουμένως αφαιρείτε μερικά κομμάτια λαχανικών, τα οποία τα προσθέτετε και πάλι μετά την πολτοποίηση. Δημιουργείται μία παχύρρευστη σούπα, χωρίς προσθήκη αλευριού και βουτύρου ή άλλων πηκτικών ουσιών.

Σούπες οι οποίες πήζουν με τον κρόκο αυγού, δεν πρέπει να συνεχίσουν να βράζουν μετά την προσθήκη του κρόκου, που έχει χτυπηθεί με ζεστό υγρό, επειδή αλλιώς θα πήξουν.

Για το δέσιμο της σούπας, ο συνδυασμός βουτύρου και αλευριού αποτελεί συνταγή από παλιά: Χτυπάτε 40γρ. βούτυρο με 40γρ. αλεύρι. Βάζετε αυτόν τον σβώλο με 1000ml κρύο υγρό σε ένα μπολ και μαγειρεύετε. Το αλεύρι στο σβώλο δεν μπορεί να κολλήσει σε κρύο υγρό, μαγειρεύεται από την αρχή και ανακατεύεται με υγρό μετά το μαγείρεμα μέχρι να αποκτήσει η σούπα μία ομοιόμορφη υφή.

Page 77

Σούπες και φαγητά της κατσαρόλας

Αν για το δέσιμο της σούπας χρησιμοποιείτε κορν φλάουρ ή ρύζι, τότε συνιστάται να ανακατεύετε συχνά τη σούπα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος για να αποφύγετε να κατακαθίσει η πηκτική ουσία στον πάτο του μπολ.

Η προσθήκη φρέσκων μυρωδικών μετά το μαγείρεμα προσδίδει σε πολλές σούπες μία ιδιαίτερη νοστιμιά και αυξάνει την περιεκτικότητα βιταμινών.

Μία μείωση του χρόνου μαγειρέματος μπορεί να επιτευχθεί με το γέμισμα ζεστού υγρού (δεν ενδείκνυται για το δέσιμο με σβώλο βουτύρου και αλευριού).

Οι σούπες και τα φαγητά κατσαρόλας μαγειρεύονται με μερικές εξαιρέσεις σκεπασμένα. Έτσι διατηρείται κατά το δυνατό πιο μικρή η απώλεια υγρασίας.

Να ανακατεύετε τις σούπες ή τα φαγητά της κατσαρόλας κατά τη διαδικασία μαγειρέματος για να αντισταθμίσετε τη διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ των διαφορετικών συστατικών.

Αν πρέπει να μαγειρευτούν τα φαγητά σε αυτόματο πρόγραμμα, αυτό θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ή κατά την παρασκευή των φαγητών. Γενικά θα ανακατευτούν από την αρχή όλα τα υλικά στην κατσαρόλα. Σε κάθε συνταγή θα γίνεται αναφορά για ιδιαίτερες αποκλίσεις (π.χ. προσθήκη αυγού ή κρέμας γάλακτος).

Κατά το μαγείρεμα με αυτόματο πρόγραμμα να καταχωρείτε μόνο το βάρος του φαγητού. Το βάρος του σκεύους δε λαμβάνεται υπόψη. Οι απαιτούμενοι χρόνοι κατά το μαγείρεμα με αυτόματα προγράμματα αποκλίνουν εν μέρει από τους χρόνους μαγειρέματος της καταχώρισης απόδοσης και χρόνου με το χέρι.

Τοποθετήστε γενικά το σκεύος μέσα στο οποίο φτιάχνετε τη σούπα ή το μαγειρευτό κατσαρόλας πάνω στο ταψί πυρέξ στο επίπεδο 1 από κάτω.

Page 78

Σούπες και φαγητά της κατσαρόλας

Σούπα με γαρίδες και κάρυ

Χρόνος προετοιμασίας: 40–50λεπτά για 2 μερίδες

Υλικά

1 κουτ. σούπ. λάδι 1σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 250γρ. γαρίδες, αποφλοιωμένες 2 κουτ. σουπ. κάρυ ¹/₂κουτ. γλυκ. κόλιανδρο, τριμμένο 4 κουτ. σουπ. χυμό λεμονιού 50γρ. άγλυκη κρέμα καρύδας ή 100ml γάλα καρύδας 400 ml ζωμό ψαριού αλάτι πιπέρι τσίλι ενδεχ. 1 κουτ. γλυκ. πιπεριά τσίλι, κομμένη σε μικρούς κύβους

Εκτέλεση

Βάζετε, το λάδι, το σκόρδο και τις γαρίδες σε ένα μπολ, σκεπάζετε με το καπάκι και σωτάρετε με 850Watt για περ. 8λεπτά.

Προσθέτετε το κάρυ, το κόλιανδρο, το χυμό λεμονιού, την κρέμα ή το γάλα καρύδας, το ζωμό και τα μπαχαρικά. Με κλειστό καπάκι μαγειρεύετε στα 850Watt για περ. 5λεπτά και μετά στα 450Watt για περ. 10λεπτά.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Βήμα μαγειρέματος 1: Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα Ισχύς: 850 W Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 8λεπτά

Βήμα μαγειρέματος 2: Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα Ισχύς: 850 W Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 5λεπτά

Βήμα μαγειρέματος 3: Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα Ισχύς: 450 W Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 10λεπτά

Page 79

Σούπες και φαγητά της κατσαρόλας

Ριζότο πουλερικών

Χρόνος προετοιμασίας: 40–50λεπτά για 4 μερίδες

Υλικά

600γρ. φιλέτο κοτόπουλου ή γαλοπούλας 100 γρ. καρότα 100 γρ. πράσα 100 γρ. μανιτάρια 20 γρ. βούτυρο 1κουτ. σουπ. κάρυ σε σκόνη 1δοχειάκι σαφράν αλάτι πιπέρι 150γρ. ρύζι για ριζότο (Vialone ή Arborio) 600 ml ζωμό πουλερικών 50γρ. αμύγδαλα φιλέ

Εκτέλεση

Κόβετε το φιλέτο πουλερικών σε λωρίδες, τα καρότα, το πράσσο και τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα βάζετε σε ένα μπολ.

Προσθέτετε το βούτυρο, τα μπαχαρικά, το ρύζι και το υγρό και μαγειρεύετε με κλειστό καπάκι στα 850Watt για περ. 10λεπτά και στη συνέχεια στα 450Watt, για περ. 15λεπτά. Πασπαλίζετε με αμύγδαλα και σερβίρετε.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: Μαγείρεμα με μικροκύματα \ σούπα όσπρια/λαχανικά \ 1600γρ. Διάρκεια προγράμματος: περ. 30λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Βήμα μαγειρέματος 1: Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα Ισχύς: 850 W Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 10λεπτά

Βήμα μαγειρέματος 2: Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα Ισχύς: 450 W Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 15λεπτά

Page 80

Σούπες και φαγητά της κατσαρόλας

Σούπα από κολοκύθα

Χρόνος προετοιμασίας: 50 - 60 λεπτά για 6 μερίδες

Υλικά

1κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 1 κουτ. σούπ. λάδι 500γρ. κολοκύθα, σε κύβους 125 ml γάλα 375ml ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου αλάτι πιπέρι λευκό 1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη 10 γρ. βούτυρο 1 κουτ. σουπ. crème fraîche 6 κουτ. σουπ. κρέμα γάλακτος 1 κου. σουπ. κολοκυθόσπορους χονδροκομμένους

Εκτέλεση

Βάζετε το κρεμμύδι και το λάδι σε ένα μπολ και σωτάρετε με κλειστό καπάκι στα 850Watt για περ. 4λεπτά.

Προσθέτετε την κολοκύθα, το γάλα, το ζωμό και τα μπαχαρικά. Αρχικά βράζετε με κλειστό καπάκι στα 850Watt για περ. 6λεπτά και στη συνέχεια συνεχίζετε το μαγείρεμα στα 450Watt για ακόμα 12λεπτά περίπου.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: Μαγείρεμα με μικροκύματα \ σούπα \ 1100 γρ. Διάρκεια προγράμματος: περ. 22λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Βήμα μαγειρέματος 1: Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα Ισχύς: 850 W Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 4λεπτά

Βήμα μαγειρέματος 2: Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα Ισχύς: 850 W Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 6λεπτά

Βήμα μαγειρέματος 3: Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα Ισχύς: 450 W Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 12λεπτά

Πολτοποιείτε τη σούπα και ταυτόχρονα προσθέτετε το βούτυρο και την Crème fraîche.

Μοιράζετε τη σούπα σε 6πιάτα. Σε κάθε μερίδα βάζετε 1κουτ. σουπ. κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένο πασατέμπο.

Page 81

Σούπες και φαγητά της κατσαρόλας

Σούπα κρέμας καλαμποκιού

Χρόνος προετοιμασίας: 35-45 λεπτά για 4 μερίδες

Υλικά

1κονσέρβα καλαμπόκι (η μία 280γρ.) 1κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 20 γρ. βούτυρο 20 γρ. αλεύρι 500ml ζωμό λαχανικών 1πιπεριά τσίλι τσίλι σε σκόνη αλάτι πιπέρι ζάχαρη 100 ml κρέμα γάλακτος 100γρ. μπέικον, σε κύβους

Εκτέλεση

Αφήνετε το καλαμπόκι να στραγγίξει. Βάζετε τα τρία τέταρτα του καλαμποκιού σε ένα μπολ. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το ζωμό, την πιπεριά τσίλι και τα μπαχαρικά. Χτυπάτε το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν και τα προσθέτετε στο μείγμα. Μαγειρεύετε με κλειστό καπάκι στα 850Watt για περ. 5λεπτά και στη συνέχεια στα 450Watt για περ. 8λεπτά.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Βήμα μαγειρέματος 1: Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα Ισχύς: 850 W Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 5λεπτά

Βήμα μαγειρέματος 2: Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα Ισχύς: 450 W Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 8λεπτά

Βήμα μαγειρέματος 3: Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα Ισχύς: 850 W Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 3λεπτά

Πολτοποιείτε τη σούπα και ρίχνετε την κρέμα γάλακτος.

Βάζετε το υπόλοιπο καλαμπόκι στη σούπα.

Βάζετε λαδόκολλα σε ένα πιάτο, απλώνετε πάνω σε αυτό τους κύβους μπέικον και ψήνετε χωρίς καπάκι στα 850Watt για περ. 3λεπτά.

Ζεσταίνετε τη σούπα για άλλη μια φορά, ρίχνετε από πάνω το μπέικον και σερβίρετε.

Page 82

Σούπες και φαγητά της κατσαρόλας

Μινεστρόνε

Χρόνος προετοιμασίας: 50 - 60 λεπτά για 4 μερίδες

Υλικά

1000ml ζωμό κρέατος ή λαχανικών 50γρ. μπέικον, σε κύβους 1κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 100 γρ. φασολάκια πράσινα 100 γρ. αρακάς (κατεψυγμένος) 100 γρ. μπαστουνάκια σέλινου (κατεψυγμένα) 100γρ. καρότα σε φέτες (κατεψ.) 150γρ. πατάτες, σε κύβους ή 50γρ. νούντελν 2κουτ. γλυκ. μείγμα ιταλικών μυρωδικών (ρίγανη, θυμάρι, μαϊντανός) 1–2 τομάτες 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη ενδεχομένως αλάτι

Εκτέλεση

Βάζετε σε ένα μπολ το ζωμό, το μπέικον, το κρεμμύδι, τα φασολάκια, τον αρακά, το σέλινο, τα καρότα, τις πατάτες ή τα ζυμαρικά και τα μυρωδικά και τα αφήνετε να βράσουν αρχικά με καπάκι στα 850 Watt για περίπου 10 λεπτά και συνεχίζετε το μαγείρεμα στα 450 Watt για άλλα 15 λεπτά περίπου. Ανακατεύετε ενδιάμεσα.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: Μαγείρεμα με μικροκύματα \ σούπα \ 1800γρ. Διάρκεια προγράμματος: περ. 32λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Ξεφλουδίζετε τις τομάτες, τις κόβετε σε κύβους και τις βάζετε στη σούπα.

Πασπαλίζετε με αρκετή παρμεζάνα τη σούπα ή συνοδεύετε με τυρί χωριστά.

Page 83

Σούπες και φαγητά της κατσαρόλας

Σούπα με κόκκινο λάχανο

Χρόνος προετοιμασίας: 60 - 70 λεπτά για 4 μερίδες

Υλικά

1κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 20 γρ. βούτυρο 200γρ. βοδινό κρέας, σε μικρούς κύβους 250ml ζωμός βοδινού 200γρ. πατάτες, σε κύβους 250γρ. άσπρο λάχανο, τριμμένο 200 γρ. παντζάρια, τριμμένα 75 γρ. πράσα, ψιλοκομμένα 1–2 κουτ. σουπ. ξύδι από κόκκινο κρασί αλάτι 150 γρ. crème fraîche 1 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση

Βάζετε το κρεμμύδι, το βούτυρο, το κρέας και το ζωμό σε ένα μπολ. Σωτάρετε με κλειστό καπάκι στα 850Watt για περ. 5λεπτά.

Προσθέτετε τις πατάτες, το άσπρο λάχανο, τα παντζάρια, το πράσο, το ξύδι και το αλάτι. Βράζετε στα 850 Watt για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια στα 450 Watt για περίπου 20 λεπτά.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: Μαγείρεμα με μικροκύματα \ σούπα όσπρια/λαχανικά \ 1200γρ. Διάρκεια προγράμματος: περ. 23λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Βήμα μαγειρέματος 3: Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα Ισχύς: 450 W Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 20λεπτά

Αναμιγνύετε την crème fraîche, πασπαλίζετε με μαϊντανό και σερβίρετε.

Page 84

Σούπες και φαγητά της κατσαρόλας

Ντοματόσουπα με κρέμα βασιλικού

Χρόνος προετοιμασίας: 35–40λεπτά για 6 μερίδες

Υλικά

200φρ. καρότα, αποφλοιωμένα και κομμένα στα τέσσερα 1κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 10 γρ. βούτυρο 1 κονσέρβα τομάτες (850γρ.) αλάτι πιπέρι 250ml ζωμό λαχανικών ¹/₂ κουτ. γλυκ. ζάχαρη 4 κουτ. σουπ. βασιλικός, ψιλοκομμένος 100 ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

Βάζετε τα καρότα, το κρεμμύδι και το βούτυρο σε ένα μπολ. Σωτάρετε με κλειστό καπάκι στα 850Watt για περ. 8λεπτά.

Προσθέτετε τις τομάτες, συμπεριλαμβανομένου του υγρού, το αλάτι, το πιπέρι, το ζωμό και τη ζάχαρη και μαγειρεύετε με κλειστό καπάκι στα 450Watt για περ. 6λεπτά. Πολτοποιείτε τη σούπα. Εάν είναι πολύ παχύρρευστη τότε προσθέτετε λίγο νερό ή ζωμό.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: Μαγείρεμα με μικροκύματα \ σούπα \ 1700γρ. Διάρκεια προγράμματος: περ. 31λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Βήμα μαγειρέματος 2: Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα Ισχύς: 450 W Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 6λεπτά

Πολτοποιείτε το βασιλικό στην κρέμα γάλακτος και ταυτόχρονα χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Μοιράζετε τη σούπα σε πιάτα ή κούπες. Σε κάθε μερίδα βάζετε λίγο κρέμα βασιλικού. Διακοσμείτε με φυλλαράκια βασιλικού και σερβίρετε.

Page 85

Σούπες και φαγητά της κατσαρόλας

Βιεννέζικη σούπα κηπουρού

Χρόνος προετοιμασίας: 40–50λεπτά για 4 μερίδες

Υλικά

30 γρ. βούτυρο 1κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 100γρ. πράσσο σε ροδέλες 200γρ. πατάτες σε φέτες 250γρ. μικτά λαχανικά ή κάθε φορά 80γρ. κουνουπίδι, καρότα, μπρόκολο 750ml ζωμός βοδινού αλάτι πιπέρι μοσχοκάρυδο 250 ml κρέμα γάλακτος 1 κουτ. γλυκ. βασιλικός, ψιλοκομμένος 1 κουτ. γλυκ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση

Βάζετε το βούτυρο, το κρεμμύδι, το πράσο, τις πατάτες, τα λαχανικά, το ζωμό και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ, το βάζετε στο ταψί πυρέξ και μαγειρεύετε με κλειστό καπάκι πρώτα στα 850Watt για περ. 10λεπτά και στη συνέχεια στα 450Watt για περ. 15λεπτά.

Μετά το μαγείρεμα αφαιρείτε μερικά λαχανικά. Πολτοποιείτε τα υπόλοιπα λαχανικά μαζί με το υγρό και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος με τα μυρωδικά.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: Μαγείρεμα με μικροκύματα \ σούπα \ 1600γρ. Διάρκεια προγράμματος: περ. 29λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Ξαναβάζετε τα λαχανικά που βγάλατε στη σούπα.

Page 86

Σουφλέ

Ραντεβού γεμάτα απόλαυση

Λίγα πιάτα μπορούν να έχουν τόσες παραλλαγές όπως τα σουφλέ. Με αυτά τα υλικά έχετε πολλές επιλογές και μπορείτε να τα συνδυάσετε μεταξύ τους ανάλογα με την εποχή και τα αποθέματα. Αυτά τα ραντεβού των συνοδευτικών μπορούν να προετοιμαστούν εξαιρετικά και είναι δημοφιλή ανάμεσα στους καλεσμένους. Και αν κάποια φορά μείνουν κάποια υπόλοιπα, αυτά παραμένουν γευστικά με ένα νέο ζέσταμα.

Συμβουλές εκτέλεσης

Να μαγειρεύετε γενικά τα σουφλέ χωρίς καπάκι έτσι ώστε η επιφάνεια να είναι τραγανή και να παίρνει χρώμα.

Κόβετε τα υλικά, π.χ. τα λαχανικά σε κατά το δυνατό ίσα κομμάτια.

Αφού τελειώσει η διαδικασία του μαγειρέματος αφήνετε τα φαγητά για περ. 5λεπτά να πέσει η θερμοκρασία.

Σε συσκευές με αυτόματο πρόγραμμα καταχωρείτε μόνο το βάρος του φαγητού. Το βάρος του σκεύους δε λαμβάνεται υπόψη.

Οι χρόνοι μαγειρέματος που απαιτούνται στο αυτόματο πρόγραμμα αποκλίνουν εν μέρει από τους χρόνους μαγειρέματος της καταχώρισης απόδοσης και χρόνου με το χέρι.

Page 87

Μουσακάς με μελιτζάνες

Χρόνος προετοιμασίας: 100–110λεπτά για 6 μερίδες

Σουφλέ

Υλικά

1250 γρ. μελιτζάνες 50 ml ελαιόλαδο 1κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 30 γρ. βούτυρο 750 γρ. κιμά 125 ml λευκό κρασί 1 κονσέρβα ντομάτες (καθαρό βάρος στραγγισμένου προϊόντος 480 γρ.) 2 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο μαϊντανό αλάτι πιπέρι 3 κουτ. σουπ. τριμμένη φρυγανιά 2 ασπράδια αυγών 500ml μπεσαμέλ 2 κρόκους αυγών

Για την κρούστα

100 γρ. τυρί Gouda τριμμένο

Εξαρτήματα

Φόρμα σουφλέ 20x30εκ.

Εκτέλεση

Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ., αλατίζετε και αφήνετε για περίπου 20 λεπτά να τραβήξουν τα υγρά τους.

Ξεβγάζετε ελαφρώς τις μελιτζάνες με νερό, τις σκουπίζετε και τις τηγανίζετε σε ελαιόλαδο.

Στρώνετε τις μισές μελιτζάνες σε μία φόρμα σουφλέ και βάζετε από πάνω το μείγμα κρέατος-ντομάτας. Στρώνετε και τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Ανακατεύετε τον κρόκο αυγού και περίπου δύο τρίτα του τυριού με την μπεσαμέλ. Στρώνετε τη μπεσαμέλ πάνω στις μελιτζάνες, πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνετε μέχρι να πάρει χρώμα χωρίς καπάκι.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 170–190°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 45–55λεπτά + προθέρμανση

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Ρόδισμα-ψήσιμο Θερμοκρασία: 170–190°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 50–60λεπτά + προθέρμανση

Σοτάρετε το κρεμμύδι σε βούτυρο, προσθέτετε τον κιμά και τον τσιγαρίζετε ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνετε τις σχετικά τεμαχισμένες ντομάτες μαζί με τον μαϊντανό και το κρασί. Αλατοπιπερώνετε αρκετά και αφήνετε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Ανακατεύετε την τριμμένη φρυγανιά και τα ασπράδια.

Page 88

Σουφλέ

Πατέ κοτόπουλου με μανιτάρια

Χρόνος προετοιμασίας: 65λεπτά για 4-6 μερίδες

Υλικά

1 κρεμμύδι εσαλότ 2 σκελίδες σκόρδο 1μικρό κλωνάρι πράσο 200 γρ. μανιτάρια 150γρ. μανιτάρια πλευρώτους 2φιλέτα κοτόπουλου 4κοπανάκια (χωρίς πέτσα και κόκκαλο) 8φέτες μπέικον 1 κουτ. σούπ. λάδι 1¹/₂κουτ. γλυκ. μουστάρδα με κόκκους 1¹/₂κουτ. γλυκ. αποξηραμένο θυμάρι 150 ml λευκό κρασί 50 γρ. βούτυρο 60 γρ. αλεύρι 250 ml κρέμα γάλακτος 500ml ζωμό κοτόπουλου 2 κρόκους αυγών 250 γρ. ζύμη σφολιάτα Αλάτι Πιπέρι

Εξαρτήματα

Τηγάνι Ψηλή, στρογγυλή φόρμα  περ.26εκ. (κατάλληλη για μικροκύματα)

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα κρεμμύδια εσαλότ και τις σκελίδες σκόρδου και τα ψιλοκόβετε. Κόβετε το πράσο σε ροδέλες και πλένετε. Καθαρίζετε τα μανιτάρια και τους πλευρώτους και τα κόβετε σε κύβους περ. 1εκ. Πλένετε τα φιλέτα και τα κοπανάκια κοτόπουλου σε νερό, τα σκουπίζετε με πετσέτα και τα κόβετε σε κύβους περ. 1εκ. Κόβετε το μπέικον σε λωρίδες. Ψιλοκόβετε το μαϊντανό.

Σοτάρετε τα εσαλότ στο τηγάνι με το λάδι, προσθέτετε το σκόρδο, το πράσο και το μπέικον και τα ψήνετε μέχρι να πάρει χρώμα το μπέικον. Προσθέτετε τα μανιτάρια και τους πλευρώτους και συνεχίζετε το μαγείρεμα. Τα βάζετε σε μία γαβάθα, προσθέτετε τα μυρωδικά και τη μουστάρδα, αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε στην άκρη.

Βάζετε το λευκό κρασί σε μία κατσαρόλα και το σιγοβράζετε μέχρι να μειωθεί. Προσθέτετε το βούτυρο και το αφήνετε να λιώσει. Αναμειγνύετε το αλεύρι μέχρι να δημιουργηθεί μία ομοιογενής κρέμα, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και το ζωμό και βράζετε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δημιουργηθεί μία παχύρρευστη σάλτσα. Βάζετε τη σάλτσα σε ένα μπολ.

Κόβετε τη σφολιάτα έτσι ώστε να σκεπάζει τη φόρμα. Προθερμαίνετε το φούρνο.

Page 89

Σουφλέ

Αναμιγνύετε το μείγμα μανιταριών και εσαλότ με τη σάλτσα και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε τους κύβους κοτόπουλου και τους βάζετε στη φόρμα.

Αλείφετε τα άκρα της φόρμας με κρόκο αυγού και βάζετε τη σφολιάτα. Κόβετε ότι προεξέχει και χαράζετε μικρούς σταυρούς με ένα κοφτερό μαχαίρι πάνω στη σφολιάτα, έτσι ώστε να διαφεύγει ο ατμός κατά το μαγείρεμα. Αλείφετε με κρόκο αυγού και μαγειρεύετε.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: σουφλέ και γκρατέν \ Πίτα σφολιάτα με κοτόπουλο Διάρκεια προγράμματος: περ. 35λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Βήμα μαγειρέματος 1: Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 200 °C

Βήμα μαγειρέματος 2: Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα + θερμός αέρας plus Ισχύς/Θερμοκρασία: 300 W + 200 °C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 25λεπτά

Page 90

Σουφλέ

Σικορέ γκρατέν

Χρόνος προετοιμασίας: 50 - 60 λεπτά 8 μερίδες

Υλικά

8σικορέ 8φέτες βραστό ζαμπόν (πάχους 3–4mm) 50 γρ. βούτυρο 5 γρ. ζάχαρη Αλάτι Πιπέρι

Υλικά για τη σάλτσα τυριού

750ml άπαχο γάλα 250 γρ. τυρί τριμμένο 30 γρ. βούτυρο 40 γρ. αλεύρι 1 κρόκος αυγού 1πιτσίλισμα με χυμό λεμονιού Αλάτι Πιπέρι μοσχοκάρυδο

Εξαρτήματα

Τηγάνι Φόρμα σουφλέ Κατσαρόλα

Εκτέλεση

Κόβετε περ. 5mm από το κοτσάνι του σικορέ και αφαιρείτε το σκληρό, πικρό μέρος.

Λιώνετε το βούτυρο στο τηγάνι, ψήνετε τα σικορέ σε αυτό να πάρουν χρώμα, μετά μειώνετε τη θερμοκρασία και τα αφήνετε να μαγειρευτούν στον ατμό με χαμηλή θερμοκρασία για ακόμα 25λεπτά. Πασπαλίζετε με ζάχαρη και αλατοπιπερώνετε.

Τυλίγετε τα σικορέ κάθε φορά σε μία φέτα βραστού ζαμπόν και τα τοποθετείτε το ένα δίπλα στο άλλο στη φόρμα για σουφλέ.

Για τη σάλτσα τυριού λιώνετε το βούτυρο στην κατσαρόλα, ανακατεύετε το αλεύρι και το αφήνετε να ροδίσει ελαφρώς. Τώρα ρίχνετε το γάλα και το αφήνετε να βράσει ανακατεύοντας δυνατά μαζί με τη μισή ποσότητα τυριού, τον κρόκο αυγού, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, το πιπέρι και το χυμό λεμονιού.

Περιχύνετε τα σικορέ με τη σάλτσα τυριού, πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: σουφλέ και γκρατέν \ Σικορέ γκρατέν Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη Διάρκεια προγράμματος: περ. 40λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Προθέρμανση: ναι Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 200 °C

Βήμα μαγειρέματος 1: Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω αντίσταση Θερμοκρασία: 180 °C Χρόνος μαγειρέματος: 25-40λεπτά

Page 91

Λαζάνια

Χρόνος προετοιμασίας: 60 - 70 λεπτά για 4 μερίδες

Σουφλέ

Υλικά

10 –12 λαζάνια (χωρίς να τα βράσετε πριν)

Υλικά για τη σάλτσα ντομάτας - κιμά

50γρ. μπέικον, καπνιστό 150 γρ. κρεμμύδια, σε μικρούς κύβους 375 γρ. κιμά Αλάτι Μαύρο πιπέρι 1 κουτ. γλυκ. θυμάρι 1 κουτ. γλυκ. ρίγανη 1 κουτ. γλυκ. βασιλικό 500γρ. ντομάτες, αποφλοιωμένες 30 γρ. ντοματοπελτέ 125 ml ζωμό 150 γρ. μανιτάρια

Υλικά για ανοιχτόχρωμη σάλτσα

20 γρ. βούτυρο 2 κουτ. σούπ. αλεύρι 250 ml κρέμα γάλακτος 250 ml γάλα Αλάτι Μοσχοκάρυδο 2 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

Για την κρούστα

200 γρ. τυρί Gouda τριμμένο

Σκεύη

Κατσαρόλα Φόρμα σουφλέ,. 20εκ. x30εκ.

Εκτέλεση

Κόβετε το μπέικον σε κυβάκια και σοτάρετε. Προσθέτετε τον κιμά και τον αφήνετε να πάρει χρώμα ενώ ανακατεύετε. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα αχνίζετε. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά.

Ψιλοκόβετε τις ντομάτες και τις βάζετε στο κρέας μαζί με τον τοματοπελτέ και το ζωμό. Κόβετε τα μανιτάρια σε φέτες, τα βάζετε και αυτά στο κρέας και τα αφήνετε όλα μαζί να σιγοβράσουν περίπου 5λεπτά. Για την ανοιχτόχρωμη σάλτσα, λιώνετε το βούτυρο και ανακατεύετε με το αλεύρι. Σβήνετε με την κρέμα γάλακτος και το γάλα, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να βράσουν περίπου 5λεπτά. Προσθέτετε μαϊντανό. Βάζετε στο σκεύος εναλλάξ, σάλτσα ντομάτας-κιμά, τρία φύλλα λαζάνια, σάλτσα ντομάτας-κιμά, ανοιχτόχρωμη σάλτσα, τρία φύλλα λαζάνια κ.λπ. Στο τελείωμα κλείνετε με σάλτσα ντομάτας-κιμά και ανοιχτόχρωμη σάλτσα, πασπαλίζετε με τυρί και μαγειρεύετε.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: σουφλέ και γκρατέν \ λαζάνια4–5εκ. Διάρκεια προγράμματος: περ. 30λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα + θερμός αέρας plus Ισχύς/Θερμοκρασία: 300W + 180°C Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 30 - 40λεπτά

Χρήσιμη συμβουλή

Μπορείτε να φτιάξετε τα λαζάνια με βοδινό, χοιρινό ή αρνίσιο κιμά.

Page 92

Σουφλέ

Λαζάνια με σολομό

Χρόνος προετοιμασίας: 90–100λεπτά για περ. 4 μερίδες

Υλικά

400γρ. καπνιστό σολομό, σε φέτες 12 λαζάνια που δε χρειάζονται βράσιμο 2κρεμμύδια, σε κύβους 20 γρ. βούτυρο 2 κουτ. σούπ. αλεύρι 600 ml γάλα 300 ml κρέμα γάλακτος αλάτι πιπέρι 2 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο άνηθο 3 κουτ. σουπ. χυμό λεμονιού 2ρέβες σε λωρίδες 100 γρ. τυρί Gouda τριμμένο

Εξαρτήματα

Κατσαρόλα Φόρμα σουφλέ

Εκτέλεση

Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε κύβους στου βούτυρο. Προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύετε. Ενώ ανακατεύετε συνεχώς προσθέτετε το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνετε αρκετά και ρίχνετε και το χυμό λεμονιού. Αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περ. 10λεπτά. Προσθέτετε τον άνηθο.

λαζάνια, ρέβα και σολομό. Βάζετε τα υπόλοιπα λαζάνια και την υπόλοιπη σάλτσα. Πασπαλίζετε με τυρί και ψήνετε χωρίς καπάκι.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: σουφλέ και γκρατέν \ λαζάνια \ Ύψος ... Διάρκεια προγράμματος: περ. 35λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα + θερμός αέρας plus Ισχύς/Θερμοκρασία: 300 W + 160°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 35-45λεπτά

Τρόπος λειτουργίας: Ρόδισμα-ψήσιμο Θερμοκρασία: 150–170°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 45-55λεπτά

Καθαρίζετε τις ρέβες και τις κόβετε σε λεπτές λωρίδες. Τις περιχύνετε με ζεστό νερό και τις αφήνετε να στραγγίξουν.

Απλώνετε λίγη σάλτσα στον πάτο της φόρμας για σουφλέ. Βαζετε τέσσερα λαζάνια και πάνω σε αυτά βάζετε λωρίδες ρέβας και φέτες σολομού. Απλώνετε και πάλι σάλτσα, μετά πάλι

Page 93

Μακαρόνια σουφλέ

Χρόνος προετοιμασίας: 80–90λεπτά για 6 μερίδες

Σουφλέ

Υλικά

300 γρ. χονδρά ζυμαρικά 30 γρ. βούτυρο 3κρεμμύδια, σε κύβους 2 κόκκινες πιπεριές, σε κύβους 200γρ. καρότα σε φέτες 600γρ. τομάτες, χοντροκομμένες 200ml ζωμό λαχανικών 300 γρ. crème fraîche 150 ml γάλα Αλάτι με σκόρδο πιπέρι 200 γρ. ζαμπόν ή προσούτο σε κύβους 200γρ. φέτα με μυρωδικά, σε κύβους

Για την κρούστα

150 γρ. τυρί Gouda τριμμένο

Εξαρτήματα

Κατσαρόλα Φόρμα σουφλέ

Εκτέλεση

Βράζετε τα ζυμαρικά σε νερό με αλάτι, χωρίς να παραβράσουν, τα σουρώνετε και τα αφήνετε να στραγγίξουν.

Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε βούτυρο, προσθέτετε την πιπεριά και τα καρότα, και τα σοτάρετε για λίγο και μετά ρίχνετε το ζωμό.

σάλτσα λαχανικών, πασπαλίζετε με τυρί και ψήνετε χωρίς καπάκι μέχρι να χρυσίσουν.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: σουφλέ και γκρατέν \ μακαρόνια σουφλέ \ Ύψος ... Διάρκεια προγράμματος: περ. 35λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα + θερμός αέρας plus Ισχύς/Θερμοκρασία: 300 W + 180°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 35-45λεπτά

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 170–190°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 40-50λεπτά

Τρόπος λειτουργίας: Ρόδισμα-ψήσιμο Θερμοκρασία: 170–190°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 45-55λεπτά

Ανακατεύετε την crème fraîche με γάλα, πιπέρι και μείγμα αλατιού με σκόρδο και τα βάζετε στα λαχανικά. Τα αφήνετε να πάρουν μία βράση.

Βάζετε τα ζυμαρικά, τις τομάτες, το ζαμπόν, και τους κύβους τυριού σε μία φόρμα σουφλέ, ανακατεύετε με τη

Page 94

Σουφλέ

Μουσακάς με κολοκυθάκια

Χρόνος προετοιμασίας: 70 - 80 λεπτά για 4-6 μερίδες

Υλικά

2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο 5 μεγάλα κολοκύθια 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 πιπεριές 1 σκελίδα σκόρδο 1 κονσέρβα ολόκληρες ντομάτες (400γρ.) 2 κουτ. σούπ. ντοματοπελτέ 35 γρ. ψιλοκομμένη μέντα Αλάτι Πιπέρι 150γρ. ελβετικό τυρί σε φέτες (π.χ. Gruyère) 3μεγάλες κουτ. σουπ. αλεύρι 500g φυσικό γιαούρτι 2 αυγά 180 γρ. τυρί, τριμμένο

Εξαρτήματα

Τηγάνι Φόρμα σουφλέ

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κόβετε τα κρεμμύδια στη μέση και στη συνέχεια σε φέτες. Ψιλοκόβετε το σκόρδο. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε φέτες κατά μήκος. Αφαιρείτε τους σπόρους από την πιπεριά και κόβετε σε λεπτές λωρίδες.

Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε τα κολοκύθια σε φέτες σταδιακά μέχρι να πάρουν χρώμα και τα αφήνετε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι τηγανίζετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις λωρίδες πιπεριάς για 4λεπτά. Προσθέτετε τις ντομάτες τον ντοματοπελτέ και τη μέντα και αλατοπιπερώνετε.

Βουτυρώνετε τη φόρμα για σουφλέ, απλώνετε στον πάτο τις μισές φέτες από τα κολοκύθια, τη μισή σάλτσα τομάτας, καλύπτετε με τις φέτες τυριού, ρίχνετε την υπόλοιπη σάλτσας τομάτας και τέλος απλώνετε τις υπόλοιπες φέτες από τα κολοκύθια ομοιόμορφα.

Ανακατεύετε το αλεύρι, το γιαούρτι, τα αυγά και το τριμμένο τυρί, τα ρίχνετε πάνω από τον μουσακά και ψήνετε.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα Πρόγραμμα: σουφλέ και γκρατέν \ Μουσακάς με λαχανικά Διάρκεια προγράμματος: περ. 30λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα + γκριλ με αέρα Ισχύς/Θερμοκρασία: 300 W + 180 °C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 30λεπτά

Χρήσιμη συμβουλή

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κολοκυθάκια με μελιτζάνες, κολοκύθα ή γλυκοπατάτες.

Page 95

Χορτοφαγικά πιάτα

Ούτε κρέας ούτε ψάρι δελεαστικά

Ένα πλούσιο πιάτο χωρίς ψάρι και χωρίς κρέας είναι μία μεγάλη πρόκληση για κάθε μάγειρα ή μαγείρισσα. Με λίγη φαντασία και δημιουργικότητα γίνεται όμως ακόμα πιο απλό να σερβίρετε ένα χορταστικό, γευστικό και πλούσιο σε θρεπτικά στοιχεία φαγητό. Εδώ υλικά, που μέχρι σήμερα ήταν υποτίθεται λιγότερο σημαντικά, μετατρέπονται σε ισάξια υποκατάστατα του κρέατος και του ψαριού. Μυρωδικά, σπόροι και εκλεπτυσμένα μαγειρεμένα λαχανικά προσδίδουν στα φαγητά μια μοναδική νότα και εντείνουν τις αισθήσεις για αρχέγονες απολαύσεις.

Συμβουλές εκτέλεσης

Από την γκάμα φαγητών σε αυτό το κεφάλαιο μπορείτε να επιλέξετε από ένα σνακ έως ένα πλήρες κυρίως πιάτο.

Ένα θρεπτικό γεύμα αποτελείται από πρωτεΐνες, λιπαρά, υδατάνθρακες καθώς και αρκετές βιταμίνες και μέταλλα. Οι πρωτεΐνες είναι τα καύσιμα του σώματος. Οι ανάγκες καλύπτονται εύκολα από το γάλα, το τυρί, το τυρόπηγμα και τα όσπρια.

Οι χορτοφαγικές γεύσεις δεν είναι καμία ανακάλυψη των καιρών μας. Ήδη στην αρχαία Ελλάδα οι φιλόσοφοι καλούσαν τους ανθρώπους να βγάλουν το κρέας από τη διατροφή τους. Το 1811 ιδρύθηκε η ομάδα «Vegetarian Society». Από τότε ο χαρακτηρισμός «χορτοφάγος» ισχύει για όλους τους ανθρώπους που δεν καταναλώνουν προϊόντα κρέατος και ψαριών.

Page 96

Χορτοφαγικά πιάτα

Μπρόκολο και μανιτάρια στην κατσαρόλα

Χρόνος προετοιμασίας: 75–85λεπτά για 3 μερίδες

Υλικά

300γρ. μπρόκολο (φρέσκο ή κατεψυγμένο) 300γρ. λευκά μανιτάρια (φρέσκα ή κατεψυγμένα) 400γρ. πατάτες (καθαρισμένες, κομμένες σε μικρούς κύβους) 125 γρ. crème fraîche 100 ml κρέμα γάλακτος 1 κουτ. σούπ. κορν φλάουρ 1 κουτ. γλυκ. αλάτι ¹/₂κουτ. γλυκ. μαύρο πιπέρι 150 γρ. τυρί Gouda τριμμένο

Εξαρτήματα

Φόρμα σουφλέ

Εκτέλεση

Βάζετε το μπρόκολο (το φρέσκο πλυμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια, το κατεψυγμένο χωρίς να το ξεπαγώσετε σε μικρά κομμάτια) σε μία φόρμα για σουφλέ. Προσθέτετε τα μανιτάρια (τα φρέσκα τα πλένετε και τα κόβετε σε φέτες, τα κατεψυγμένα χωρίς να τα ξεπαγώσετε σε φέτες) και τις πατάτες.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs Θερμοκρασία: 170–190°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 55-65λεπτά

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα + θερμός αέρας plus Ισχύς/Θερμοκρασία: 300 W + 180°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 40-50λεπτά

Ανακατεύετε την crème fraîche με την κρέμα γάλακτος, το κορν φλάουρ, το αλάτι, το πιπέρι και το ένα τρίτο του τυριού.

Τα βάζετε στο μείγμα λαχανικών με πατάτες και τα αναμειγνύετε. Πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί και μαγειρεύετε χωρίς καπάκι μέχρι να ροδίσει.

Page 97

Λαζάνια με μανιτάρια αγαρικά

Χρόνος προετοιμασίας: 80–90λεπτά για 6 μερίδες

Χορτοφαγικά πιάτα

Υλικά

15 φύλλα λαζάνια (χωρίς βράσιμο πριν) 400γρ. γκοργκοντσόλα, σε κύβους 1500γρ. μανιτάρια αγαρικά σε φέτες 3 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο μαϊντανό 150 γρ. παρμεζάνα ή 250 γρ. Gouda, τριμμένη

Υλικά για τη μπεσαμέλ

90 γρ. βούτυρο 90 γρ. αλεύρι 1400 ml γάλα αλάτι πιπέρι μοσχοκάρυδο

Εξαρτήματα

Κατσαρόλα Φόρμα σουφλέ

Εκτέλεση

Για τη μπεσαμέλ ζεσταίνετε το βούτυρο, προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας. Συνεχίζετε να ανακατεύετε και ρίχνετε το γάλα. Αφήνετε τη μπεσαμέλ να σιγοβράσει για περ. 5λεπτά και νοστιμίζετε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ρίχνετε τη γκοργκοντσόλα και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Τέλος ρίχνετε τα μανιτάρια και το μαϊντανό και αναμιγνύετε.

Βάζετε ένα τέταρτο της μπεσαμέλ στη φόρμα για σουφλέ. Βάζετε από πάνω 5 φύλλα λαζάνια και πασπαλίζετε με το ένα τρίτο του τυριού. Βάζετε πάλι ένα τέταρτο της σάλτσας, πάλι 5 φύλλα λαζάνια, στρώνετε πάλι ένα τρίτο τυρί.

Τέλος στρώνετε άλλη μια φορά ένα τέταρτο της σάλτσας και τα τελευταία φύλλα λαζάνια.

Πάνω από αυτά μοιράζετε την τελευταία σάλτσα, πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνετε χωρίς να σκεπάσετε το φαγητό μέχρι να ροδίσει.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα + θερμός αέρας plus Ισχύς/Θερμοκρασία: 300 W + 180°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 30-40λεπτά

Τρόπος λειτουργίας: Ρόδισμα-ψήσιμο Θερμοκρασία: 170–190°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος ψησίματος: 45–55λεπτά

Χρήσιμη συμβουλή

Τα μανιτάρια αγαρικά είναι ήδη γνωστά από τον 17ο αιώνα και καλλιεργούνταν ήδη από τότε σε σπηλιές. Τα αγαρικά μανιτάρια χωρίζονται σε τρία είδη: σε λευκά με το απαλό άρωμα, σε καφέ ή ροζ με εντονότερη γεύση και σε μεγάλα μανιτάρια. Τα μανιτάρια τα πλένετε σύντομα σε τρεχούμενο νερό και δεν τα αφήνετε μέσα σε νερό.

Page 98

Χορτοφαγικά πιάτα

Τυροκεφτέδες

Χρόνος προετοιμασίας: 50 - 60 λεπτά για 4 μερίδες

Υλικά

300 γρ. ψωμί άσπρο 200 ml χλιαρό γάλα 1κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 10 γρ. βούτυρο 150γρ. τυρί Gouda, χοντροτριμμένο 150g κίτρινο σκληρό τυρί, χοντροτριμμένο 3 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο μαϊντανό 25 γρ. αλεύρι 3 αυγά Αλάτι Πιπέρι

Εξαρτήματα

Τηγάνι

Εκτέλεση

Κόβετε το άσπρο ψωμί σε μικρούς κύβους, περιχύνετε με το γάλα και αφήνετε να ξεκουραστεί για περ. 30λεπτά.

Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε βούτυρο μέχρι να χρυσίσουν.

Ρίχνετε το κρεμμύδι, το τυρί, το μαϊντανό, το αλεύρι, τα αυγά και τα μπαχαρικά στο ψωμί και ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά.

Μπορείτε να περιχύσετε τους κεφτέδες με καφέ βούτυρο ή σάλτσα τομάτας ή να συνοδέψετε με ντοματοσαλάτα και τότε γίνεται ένα νόστιμο μικρό πιάτο.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Βήμα μαγειρέματος 1: Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα Ισχύς: 600 W Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 6λεπτά

Βήμα μαγειρέματος 2: Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα Ισχύς: 450 W Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 5λεπτά

Από το μείγμα σχηματίζετε 8– 10κεφτέδες. Βάζετε τους κεφτέδες σε ένα μπολ δίπλα, δίπλα. Μαγειρεύετε με κλειστό καπάκι στα 600Watt για περ. 6λεπτά με μετά στα 450Watt για περ. 5λεπτά.

Page 99

Λαζάνια με σπανάκι και φέτα

Χρόνος προετοιμασίας: 90–100λεπτά για 3-4 μερίδες

Χορτοφαγικά πιάτα

Υλικά

450γρ. σπανάκι σε φύλλα (κατεψ.) 9 φύλλα λαζάνια (χωρίς βράσιμο πριν) 150 γρ. τυρί φέτα 375 ml κρέμα γάλακτος 200 γρ. ξινή κρέμα γάλακτος 3 αυγά 200 γρ. τυρί Gouda τριμμένο 1 κουτ. γλυκ. αλάτι 1/2 κουτ. γλυκ. πιπέρι ¹/₂κουτ. γλυκ. πάπρικα γλυκιά προαιρετικά σκόρδο σε σκόνη 3 τομάτες σε φέτες 25 γρ. τυρί Gouda τριμμένο

Εξαρτήματα

Φόρμα σουφλέ

Εκτέλεση

Ξεπαγώνετε το σπανάκι και το αφήνετε να στραγγίξει καλά. Κόβετε τη φέτα σε μικρούς κύβους. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με την ξινή κρέμα γάλακτος και τα αυγά, αλατοπιπερώνετε αρκετά και ρίχνετε την πάπρικα και προαιρετικά το σκόρδο σε σκόνη.

Περιχύνετε τον πάτο της φόρμας για σουφλέ με ένα τέταρτο του μείγματος αυγών και κρέμας γάλακτος, βάζετε από πάνω 3 λαζάνια, απλώνετε από πάνω το μισό σπανάκι, μετά κάθε φορά το ένα τρίτο της φέτας και του Gouda, μετά ένα τέταρτο ακόμα της κρέμας γάλακτος με τα αυγά. Πάλι 3λαζάνια, το υπόλοιπο σπανάκι, ακόμα ένα τρίτο από τη φέτα και το Gouda, και στρώνετε άλλο ένα τέταρτο της κρέμας γάλακτος με τα αυγά. Καλύπτετε με τα

υπόλοιπα λαζάνια. Ρίχνετε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, τη φέτα και το Gouda και ψήνετε χωρίς καπάκι.

Μετά από περ. 30λεπτά χρόνο ψησίματος καλύπτεται με φέτες τομάτας, πασπαλίζετε με την μικρή ποσότητα του Gouda και ψήνετε χωρίς καπάκι μέχρι να ροδίσει.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Εναλλακτική ρύθμιση

Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα + θερμός αέρας plus Ισχύς/Θερμοκρασία: 150 W + 180 °C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 35-45λεπτά

Τρόπος λειτουργίας: Ρόδισμα-ψήσιμο Θερμοκρασία: 160–180°C Ράγα στήριξης: 1 από κάτω Χρόνος μαγειρέματος: 65-75λεπτά

Page 100

Χορτοφαγικά πιάτα

Λαζάνια με λαχανικά

Χρόνος προετοιμασίας: 120-130 λεπτά για 6 μερίδες

Υλικά

2–3 κόκκινες πιπεριές 2–3 κίτρινες πιπεριές 1 κολοκύθι 250 γρ. τυρί Ricotta (ή πλήρες γιαούρτι χύμα ή τυρί σε κρέμα) 100 γρ. crème fraîche 35 γρ. βούτυρο 35 γρ. αλεύρι 500 ml γάλα 3 κουτ. σουπ. βασιλικός, ψιλοκομμένος 50ml λάδι 25 γρ. κουκουναρόσπορο αλάτι πιπέρι μοσχοκάρυδο 12 λαζάνια,

Εξαρτήματα

Ταψί πυρέξ Κατσαρόλα Φόρμα σουφλέ

Εκτέλεση

Κόβετε στα τέσσερα τις πιπεριές, αφαιρείτε σπόρους και μεμβράνες. Βάζετε τα κομμάτια με τη φλούδα προς τα πάνω στο ταψί πυρέξ και τις ψήνετε σε προθερμασμένο γκριλ (βαθμίδα 3, τρίτη ράγα στήριξης από κάτω) για 6–8 λεπτά, μέχρι η φλούδα να αποκτήσει φουσκάλες και ένα σκούρο καφέ χρώμα. Βγάζετε το ταψί πυρέξ από το φούρνο και το καλύπτετε με ένα νωπό πετσετάκι της κουζίνας. Αφήνετε τις πιπεριές να ξεκουραστούν για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρείτε τη φλούδα τους. Κόβετε το κολοκύθι σε φέτες.

Φτιάχνετε στο μίξερ μία πάστα από βασιλικό, λάδι, κουκουνάρια και αλάτι. Ανακατεύετε το τυρί Ricotta με την crème fraîche και την πάστα βασιλικού. Θερμαίνετε το βούτυρο και ανακατεύοντας ρίχνετε το αλεύρι και σταδιακά το γάλα. Το αφήνετε να βράσει και προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Βάζετε λίγη σάλτσα σε μία φόρμα για σουφλέ, καλύπτετε με λαζάνια και από πάνω βάζετε το μείγμα βασιλικού και Ricotta καθώς και τα μισά λαχανικά. Περιχύνετε με τη μισή σάλτσα. Βάζετε πάλι λαζάνια, βασιλικό και Ricotta, λαχανικά και σάλτσα. Τα καλύπτετε με τα τελευταία λαζάνια, αλείφετε με Ricotta με βασιλικό και ψήνετε χωρίς καπάκι.

Συνιστώμενη ρύθμιση

Εναλλακτική ρύθμιση

Χρήσιμη συμβουλή

Γενικά οι κουκουναρόσποροι πωλούνται σε μικρές συσκευασίες. Είναι σχετικά ακριβοί επειδή η περισυλλογή τους απαιτεί χρόνο και κόστος. Συγκεντρώνονται τα κουκουνάρια και μόνο μετά από 7–9μήνες μπορούν να βγουν ωριμασμένα σπόρια.

100