Miele DGC 6400 operation manual [de]

Gebrauchs- und Montageanweisung
Dampfgarer mit Backofen

Lesen Sie unbedingt die Gebrauchs- und Montageanweisung vor
Aufstellung – Installation – Inbetriebnahme.
Dadurch schützen Sie sich und vermeiden Schäden.

de-DE M.-Nr. 09 581 110

Inhalt

Sicherheitshinweise und Warnungen .................................................................. 7

Ihr Beitrag zum Umweltschutz........................................................................... 16

Übersicht..............................................................................................................17

Ansicht Dampfgarer............................................................................................... 17

Mitgeliefertes Zubehör .......................................................................................... 18

Bedienelemente................................................................................................... 19

Betriebsartenwähler ............................................................................................. 20

Drehwähler ............................................................................................................ 20

Sensortasten ......................................................................................................... 21

Display................................................................................................................... 22

Symbole ...........................................................................................................23

Funktionsbeschreibung ...................................................................................... 24

Wassertank............................................................................................................ 24

Auffangschale........................................................................................................ 24

Fettfilter.................................................................................................................. 24

Temperatur ............................................................................................................ 24

Feuchte.................................................................................................................. 25

Garzeit ................................................................................................................... 25

Geräusche ............................................................................................................. 25

Aufheizphase......................................................................................................... 26

Garphase............................................................................................................... 26

Dampfreduktion..................................................................................................... 26

Garraumbeleuchtung............................................................................................. 26

Erstinbetriebnahme............................................................................................. 27

Grundeinstellungen ............................................................................................... 27

Dampfgarer erstmalig reinigen.............................................................................. 28

Wasserhärte einstellen .......................................................................................... 29

Siedetemperatur anpassen ................................................................................... 29

Dampfgarer aufheizen ........................................................................................... 30

Haupt- und Untermenüs ..................................................................................... 31

Bedienung: Betriebsart Dampfgaren................................................................. 33

Einfache Bedienung .............................................................................................. 33

Betrieb unterbrechen............................................................................................. 34

Erweiterte Bedienung............................................................................................ 35

Garvorgang automatisch ein- und ausschalten ............................................... 35

Ablauf eines automatischen Garvorgangs .......................................................36

Einstellungen während des Garvorgangs ändern ............................................36

Garvorgang abbrechen ......................................................................................... 37

2

Inhalt

Bedienung: Betriebsart Combigaren................................................................. 38

Einfache Bedienung .............................................................................................. 38

Betrieb unterbrechen............................................................................................. 40

Erweiterte Bedienung............................................................................................ 41

Garvorgang automatisch ein- und ausschalten ............................................... 41

Ablauf eines automatischen Garvorgangs .......................................................42

Einstellungen während des Garvorgangs ändern ............................................42

Garvorgang abbrechen ......................................................................................... 42

Bedienung: Betriebsarten ohne Dampf............................................................. 43

Einfache Bedienung .............................................................................................. 43

Betrieb unterbrechen............................................................................................. 44

Erweiterte Bedienung............................................................................................ 45

Garvorgang automatisch ausschalten..............................................................46

Garvorgang automatisch ein- und ausschalten ............................................... 46

Ablauf eines automatischen Garvorgangs .......................................................47

Einstellungen während des Garvorgangs ändern ............................................47

Garvorgang abbrechen ......................................................................................... 48

Automatikprogramme......................................................................................... 49

Übersicht der Speisenkategorien.......................................................................... 49

Automatikprogramme nutzen ................................................................................ 49

Eigene Programme.............................................................................................. 51

Eigene Programme erstellen ................................................................................. 51

Eigene Programme starten.................................................................................... 53

Eigene Programme ändern.................................................................................... 53

Garschritte ändern............................................................................................53

Name ändern....................................................................................................54

Eigene Programme löschen .................................................................................. 55

Kurzzeit............................................................................................................ 56

Kurzzeit einstellen.................................................................................................. 56

Kurzzeit ändern ..................................................................................................... 56

Kurzzeit löschen .................................................................................................... 56

Wichtiges und Wissenswertes ........................................................................... 57

Das Besondere am Dampfgaren........................................................................... 57

Gargeschirr............................................................................................................ 57

Garbehälter....................................................................................................... 57

Eigenes Geschirr .............................................................................................. 57

Einschubebene...................................................................................................... 58

Ausziehschutz ....................................................................................................... 58

Tiefkühlware .......................................................................................................... 58

3

Inhalt

Temperatur ............................................................................................................ 58

Garzeit ................................................................................................................... 58

Garen mit Flüssigkeiten......................................................................................... 59

Eigene Rezepte – Dampfgaren.............................................................................. 59

Dampfgaren ......................................................................................................... 60

Gemüse ................................................................................................................. 60

Fleisch ................................................................................................................... 63

Wurstwaren ........................................................................................................... 65

Fisch...................................................................................................................... 65

Krustentiere ........................................................................................................... 68

Muscheln............................................................................................................... 69

Reis........................................................................................................................ 70

Nudeln / Teigwaren................................................................................................ 71

Klöße ..................................................................................................................... 72

Getreide................................................................................................................. 73

Hülsenfrüchte, getrocknet..................................................................................... 74

Hühnereier............................................................................................................. 76

Obst....................................................................................................................... 77

Menügaren ............................................................................................................ 78

Sous-vide .............................................................................................................80

Wiedererwärmen ................................................................................................... 86

Spezialanwendungen.......................................................................................... 88

Erhitzen.................................................................................................................. 88

Auftauen ................................................................................................................ 90

Einkochen.............................................................................................................. 93

Entsaften ............................................................................................................... 96

Dörren.................................................................................................................... 97

Joghurt herstellen.................................................................................................. 98

Hefeteig gehen lassen........................................................................................... 99

Gelatine schmelzen ............................................................................................. 100

Schokolade schmelzen ....................................................................................... 100

Lebensmittel häuten............................................................................................ 101

Äpfel konservieren .............................................................................................. 101

Blanchieren.......................................................................................................... 102

Zwiebeln dünsten................................................................................................ 102

Speck auslassen ................................................................................................. 103

Geschirr entkeimen ............................................................................................ 103

Feuchte Tücher erwärmen................................................................................... 104

Honig entkristallisieren ........................................................................................ 104

Eierstich zubereiten............................................................................................. 104

4

Inhalt

Braten ................................................................................................................. 105

Backen................................................................................................................ 109

Einstellungen .....................................................................................................113

Menü "Einstellungen" aufrufen............................................................................ 113

Einstellungen ändern und speichern..............................................................113

Übersicht der Einstellungen ................................................................................ 114

Sprache ............................................................................................................ 115

Tageszeit.............................................................................................................. 115

Anzeige........................................................................................................... 115

Zeitformat....................................................................................................... 115

Einstellen ........................................................................................................ 115

Datum.................................................................................................................. 115

Beleuchtung ........................................................................................................ 116

Display-Helligkeit................................................................................................. 116

Akustische Hinweise ........................................................................................... 116

Melodien......................................................................................................... 116

Solo-Ton .........................................................................................................116

Tastenton............................................................................................................. 117

Einheiten.............................................................................................................. 117

Gewicht .......................................................................................................... 117

Temperatur ..................................................................................................... 117

Warmhalten ......................................................................................................... 117

Dampfreduktion................................................................................................... 118

Vorschlagstemperaturen ..................................................................................... 118

Inbetriebnahmesperre ..................................................................................... 119

Wasserhärte ........................................................................................................ 119

Händler................................................................................................................ 120

Messeschaltung ............................................................................................. 120

Werkeinstellungen............................................................................................... 120

Angaben für Prüfinstitute.................................................................................. 121

Reinigung und Pflege........................................................................................ 123

Hinweise zu Reinigung und Pflege...................................................................... 123

Dampfgarerfront.................................................................................................. 124

PerfectClean........................................................................................................ 125

Garraum............................................................................................................... 126

Wassertank.......................................................................................................... 128

Zubehör .............................................................................................................. 130

Aufnahmegitter.................................................................................................... 130

5

Inhalt

Pflege .................................................................................................................. 131

Einweichen ..................................................................................................... 131

Trocknen.........................................................................................................131

Entkalken........................................................................................................131

Tür........................................................................................................................ 133

Was tun, wenn... ..............................................................................................137

Nachkaufbares Zubehör................................................................................... 141

Garbehälter.......................................................................................................... 141

Reinigungs- und Pflegemittel .............................................................................. 143

Sonstiges............................................................................................................. 143

Sicherheitshinweise zum Einbau ..................................................................... 145

Detailmaße der Dampfgarerfront..................................................................... 146

Einbaumaße ....................................................................................................... 147

Einbau Hochschrank ........................................................................................... 147

Einbau Unterschrank........................................................................................... 149

Einbau in Kombination mit Backofen.................................................................. 151

Einbau................................................................................................................. 153

Elektroanschluss............................................................................................... 154

Kundendienst, Typenschild, Garantie.............................................................. 156

6

Sicherheitshinweise und Warnungen

Der Dampfgarer mit Backofen wird zur Vereinfachung in den folgenden Anwei­sungen als Dampfgarer bezeichnet.

Dieser Dampfgarer entspricht den vorgeschriebenen Sicherheits­bestimmungen. Ein unsachgemäßer Gebrauch kann jedoch zu
Schäden an Personen und Sachen führen.

Lesen Sie die Gebrauchs- und Montageanweisung aufmerksam
durch, bevor Sie den Dampfgarer in Betrieb nehmen. Sie enthält
wichtige Hinweise für den Einbau, die Sicherheit, den Gebrauch
und die Wartung. Dadurch schützen Sie sich und vermeiden Schä­den am Dampfgarer.
Miele kann nicht für Schäden verantwortlich gemacht werden, die
infolge von Nichtbeachtung dieser Hinweise verursacht werden.

Bewahren Sie die Gebrauchs- und Montageanweisung auf, und
geben Sie sie an einen eventuellen Nachbesitzer weiter.

7

Sicherheitshinweise und Warnungen

Bestimmungsgemäße Verwendung

 Dieser Dampfgarer ist für die Verwendung im Haushalt und in

haushaltsähnlichen Aufstellumgebungen bestimmt.

 Dieser Dampfgarer ist nicht für die Verwendung im Außenbereich

bestimmt.

 Verwenden Sie den Dampfgarer ausschließlich im haushaltsüb-

lichen Rahmen für die in dieser Anweisung beschriebenen Anwen­dungsarten.
Alle anderen Anwendungsarten sind unzulässig.

 Personen, die aufgrund ihrer physischen, sensorischen oder geis-

tigen Fähigkeiten oder ihrer Unerfahrenheit oder Unkenntnis nicht in
der Lage sind, den Dampfgarer sicher zu bedienen, müssen bei der
Bedienung beaufsichtigt werden.
Diese Personen dürfen den Dampfgarer nur ohne Aufsicht bedienen,
wenn ihnen dieser so erklärt wurde, dass sie ihn sicher bedienen
können. Sie müssen mögliche Gefahren einer falschen Bedienung
erkennen und verstehen können.

 Dieser Dampfgarer ist wegen besonderer Anforderungen (z. B. be-

züglich Temperatur, Feuchtigkeit, chemischer Beständigkeit, Abrieb­festigkeit und Vibration) mit einem Spezial-Leuchtmittel ausgestattet.
Dieses Spezial-Leuchtmittel darf nur für die vorgesehene Verwen­dung genutzt werden. Es ist nicht zur Raumbeleuchtung geeignet.
Der Austausch darf nur von einer von Miele autorisierten Fachkraft
oder vom Miele Kundendienst durchgeführt werden.

8

Sicherheitshinweise und Warnungen

Kinder im Haushalt

 Nutzen Sie die Inbetriebnahmesperre, damit Kinder den Dampfga-

rer nicht unbeaufsichtigt einschalten können.

 Kinder unter acht Jahren müssen vom Dampfgarer ferngehalten

werden – es sei denn, sie werden ständig beaufsichtigt.

 Kinder ab acht Jahren dürfen den Dampfgarer nur ohne Aufsicht

bedienen, wenn ihnen der Dampfgarer so erklärt wurde, dass sie ihn
sicher bedienen können. Kinder müssen mögliche Gefahren einer
falschen Bedienung erkennen und verstehen können.

 Kinder dürfen den Dampfgarer nicht ohne Aufsicht reinigen oder

warten.

 Beaufsichtigen Sie Kinder, die sich in der Nähe des Dampfgarers

aufhalten. Lassen Sie Kinder niemals mit dem Dampfgarer spielen.

 Erstickungsgefahr! Kinder können sich beim Spielen in Verpa-

ckungsmaterial (z.B. Folien) einwickeln oder es sich über den Kopf
ziehen und ersticken. Halten Sie Verpackungsmaterial von Kindern
fern.

 Verbrennungsgefahr! Die Haut von Kindern reagiert empfindlicher

auf hohe Temperaturen als die von Erwachsenen. Der Dampfgarer
erwärmt sich an der Türscheibe, der Bedienblende und den Austritts­öffnungen für die Garraumluft. Hindern Sie Kinder daran, den Dampf­garer während des Betriebs zu berühren. Kinder dürfen die Gerätetür
nicht öffnen, wenn der Dampfgarer in Betrieb ist. Halten Sie Kinder
vom Dampfgarer fern, bis er soweit abgekühlt ist, dass jegliche Ver­brennungsgefahr ausgeschlossen ist.

 Verletzungsgefahr! Die Belastbarkeit der Tür beträgt maximal 8kg.

Kinder können sich an der geöffneten Tür verletzen.
Hindern Sie Kinder daran, sich auf die geöffnete Tür zu stellen, zu
setzen oder sich daranzuhängen.

9

Sicherheitshinweise und Warnungen

Technische Sicherheit

 Durch unsachgemäße Installations- und Wartungsarbeiten oder

Reparaturen können erhebliche Gefahren für den Benutzer entste­hen. Installations- und Wartungsarbeiten oder Reparaturen dürfen
nur von Miele autorisierten Fachkräften durchgeführt werden.

 Beschädigungen am Dampfgarer können Ihre Sicherheit gefähr-

den. Kontrollieren Sie ihn auf sichtbare Schäden. Nehmen Sie nie­mals einen beschädigten Dampfgarer in Betrieb.

 Der zuverlässige und sichere Betrieb des Dampfgarers ist nur

dann gewährleistet, wenn er an das öffentliche Stromnetz ange­schlossen ist.

 Die elektrische Sicherheit des Dampfgarers ist nur dann gewähr-

leistet, wenn er an ein vorschriftsmäßig installiertes Schutzleitersys­tem angeschlossen wird. Diese grundlegende Sicherheitsvorausset­zung muss vorhanden sein. Lassen Sie im Zweifelsfall die Elektroin­stallation durch eine Elektro-Fachkraft prüfen.

 Die Anschlussdaten (Frequenz und Spannung) auf dem Typen-

schild des Dampfgarers müssen unbedingt mit denen des Elektro­netzes übereinstimmen, damit keine Schäden am Dampfgarer auftre­ten.
Vergleichen Sie diese Daten vor dem Anschließen. Fragen Sie im
Zweifelsfall eine Elektro-Fachkraft.

 Mehrfachsteckdosen oder Verlängerungskabel gewähren nicht die

nötige Sicherheit (Brandgefahr). Schließen Sie den Dampfgarer damit
nicht an das Elektronetz an.

 Verwenden Sie den Dampfgarer nur im eingebauten Zustand, da-

mit die sichere Funktion gewährleistet ist.

 Dieser Dampfgarer darf nicht an nicht stationären Aufstellungsor-

ten (z.B. Schiffen) betrieben werden.

10

Sicherheitshinweise und Warnungen

 Das Berühren spannungsführender Anschlüsse sowie das Verän-

dern des elektrischen und mechanischen Aufbaus gefährden Sie und
führen möglicherweise zu Funktionsstörungen des Dampfgarers.
Öffnen Sie niemals das Gehäuse des Dampfgarers.

 Garantieansprüche gehen verloren, wenn der Dampfgarer nicht

von einem von Miele autorisierten Kundendienst repariert wird.

 Nur bei Original-Ersatzteilen gewährleistet Miele, dass sie die

Sicherheitsanforderungen erfüllen. Defekte Bauteile dürfen nur
gegen solche ausgetauscht werden.

 Wenn der Netzstecker von der Anschlussleitung entfernt wird oder

die Anschlussleitung nicht mit einem Netzstecker ausgestattet ist,
muss der Dampfgarer von einer Elektro-Fachkraft an das Elektronetz
angeschlossen werden.

 Wenn die Netzanschlussleitung beschädigt ist, muss sie durch ei-

ne spezielle Netzanschlussleitung TypH05VV-F (PVC-isoliert) er­setzt werden, die beim Miele Kundendienst erhältlich ist.

 Bei Installations- und Wartungsarbeiten sowie Reparaturen muss

der Dampfgarer vollständig vom Elektronetz getrennt sein. Stellen
Sie dies sicher, indem Sie

– die Sicherungen der Elektroinstallation ausschalten oder
– die Schraubsicherungen der Elektroinstallation ganz heraus-

schrauben oder

– den Netzstecker (falls vorhanden) aus der Steckdose ziehen. Zie-

hen Sie dabei nicht an der Netzanschlussleitung, sondern am
Netzstecker.

 Wenn der Dampfgarer hinter einer Möbelfront (z.B. einer Tür) ein-

gebaut wurde, schließen Sie diese niemals, während Sie den Dampf­garer verwenden. Hinter der geschlossenen Möbelfront stauen sich
Wärme und Feuchtigkeit. Dadurch können Dampfgarer, Umbau­schrank und Fußboden beschädigt werden. Schließen Sie eine Mö­beltür erst, wenn der Dampfgarer vollständig abgekühlt ist.

11

Sicherheitshinweise und Warnungen

Sachgemäßer Gebrauch

 Verbrennungsgefahr! Der Dampfgarer wird im Betrieb heiß. Sie

können sich an Heizkörpern, Garraum, Gargut, Zubehör und heißem
Dampf verbrennen.
Ziehen Sie Topfhandschuhe beim Einschieben oder Herausnehmen
von heißem Gargut sowie bei Arbeiten im heißen Garraum an.
Achten Sie beim Einschieben und Entnehmen von Garbehältern dar­auf, dass der Inhalt nicht überschwappt.

 In geschlossenen Dosen entsteht beim Einkochen und Erhitzen

Überdruck, durch den sie platzen können.
Verwenden Sie den Dampfgarer nicht zum Einkochen und Erhitzen
von Dosen.

 Nicht backofentaugliches Kunststoffgeschirr schmilzt bei hohen

Temperaturen und kann den Dampfgarer beschädigen oder zu bren­nen beginnen.
Verwenden Sie nur backofentaugliches Kunststoffgeschirr. Beachten
Sie die Angaben des Geschirrherstellers. Wenn Sie zum Dampfgaren
Kunststoffgeschirr verwenden möchten, achten Sie darauf, dass es
temperatur- (bis 100°C) und dampfbeständig ist. Anderes Kunst­stoffgeschirr könnte schmelzen, spröde oder brüchig werden.

 Speisen, die im Garraum aufbewahrt werden, können austrocknen

und die austretende Feuchtigkeit kann zu Korrosion im Dampfgarer
führen. Bewahren Sie keine fertigen Speisen im Garraum auf, und
verwenden Sie zum Garen keine Gegenstände, die rosten können.

 Sie können sich an der geöffneten Tür des Dampfgarers verletzen

oder darüber stolpern.
Lassen Sie die Tür nicht unnötig offen stehen.

 Die Belastbarkeit der Tür beträgt maximal 8kg. Stellen oder set-

zen Sie sich nicht auf die geöffnete Tür, und stellen Sie keine schwe­ren Gegenstände darauf ab. Achten Sie auch darauf, dass Sie nichts
zwischen Tür und Garraum einklemmen. Der Dampfgarer kann be­schädigt werden.

12

Sicherheitshinweise und Warnungen

 Öle und Fette können sich bei Überhitzung entzünden. Lassen Sie

den Dampfgarer bei Arbeiten mit Ölen und Fetten niemals unbeauf­sichtigt.
Löschen Sie niemals Öl- und Fettbrände mit Wasser. Schalten Sie
den Dampfgarer aus und ersticken Sie die Flammen, indem Sie die
Tür geschlossen lassen.

 Gegenstände in der Nähe des eingeschalteten Dampfgarers kön-

nen durch die hohen Temperaturen anfangen zu brennen.
Verwenden Sie den Dampfgarer niemals zum Beheizen von Räumen.

 Lassen Sie die Gerätetür geschlossen, wenn die Lebensmittel im

Garraum Rauch entwickeln, um eventuell auftretende Flammen zu
ersticken. Brechen Sie den Vorgang ab, indem Sie den Dampfgarer
ausschalten und den Netzstecker ziehen. Öffnen Sie die Tür erst,
wenn der Rauch abgezogen ist.

 Wenn Sie bei der Zubereitung von Lebensmitteln alkoholische Ge-

tränke verwenden, beachten Sie, dass Alkohol bei hohen Temperatu­ren verdampft. Dieser Dampf kann sich an den heißen Heizkörpern
entzünden.

 Legen Sie den Garraumboden niemals z.B. mit Alufolie oder

Backofen-Schutzfolie aus. Stellen Sie keine Bräter, Pfannen, Töpfe
oder Bleche direkt auf den Garraumboden.

 Wenn Sie ein Elektrogerät, z.B. einen Handmixer, in der Nähe des

Dampfgarers benutzen, achten Sie darauf, dass die Netzanschluss­leitung nicht in der Gerätetür eingeklemmt wird. Die Leitungsisolie­rung könnte beschädigt werden.

 Nehmen Sie den Dampfgarer nicht ohne Lampenabdeckung in

Betrieb, da Dampf an spannungsführende Bauteile gelangen und
einen Kurzschluss auslösen kann. Außerdem können elektrische
Bauteile zerstört werden.

 Der Dampfgarer ist so eingestellt, dass nach dem Benutzen immer

Restwasser im Wassertank zurückbleibt. Fehlendes Restwasser
weist auf einen Defekt hin. Fordern Sie den Kundendienst an.

13

Sicherheitshinweise und Warnungen

 Der Wassertank darf nicht ins Wasser getaucht oder in der Ge-

schirrspülmaschine gereinigt werden. Beim Einsetzen des Wasser­tanks in den Dampfgarer besteht sonst die Gefahr eines elektrischen
Schlages.

 Leeren Sie den Wassertank nach jedem Benutzen aus hygieni-

schen Gründen und um Kondensatbildung im Dampfgarer zu vermei­den.

 Verbrennungsgefahr! Nach Ende eines Garvorgangs kann sich

heißes Wasser im Wassertank befinden. Achten Sie beim Entnehmen
und Abstellen des Wassertanks darauf, dass dieser nicht kippt.

14

Sicherheitshinweise und Warnungen

Reinigung und Pflege

 Der Dampf eines Dampfreinigers kann an spannungsführende Tei-

le gelangen und einen Kurzschluss verursachen.
Verwenden Sie zur Reinigung des Dampfgarers niemals einen
Dampfreiniger.

 Durch Kratzer kann das Glas der Türscheiben zerstört werden.

Verwenden Sie zur Reinigung der Türscheiben keine Scheuermittel,
keine harten Schwämme oder Bürsten und keine scharfen Metall­schaber.

 Die Aufnahmegitter können zu Reinigungszwecken ausgebaut

werden (siehe Kapitel "Reinigung und Pflege – Aufnahmegitter").
Bauen Sie sie wieder korrekt ein und verwenden Sie den Dampfgarer
niemals ohne eingebaute Aufnahmegitter.

 Um Korrosion zu vermeiden, entfernen Sie kochsalzhaltige Spei-

sen oder Flüssigkeiten sofort gründlich, wenn sie an die Edelstahl­wände des Garraums gelangen.

Zubehör

 Verwenden Sie ausschließlich Miele Original-Zubehör. Wenn ande-

re Teile an- oder eingebaut werden, gehen Ansprüche aus Garantie,
Gewährleistung und/oder Produkthaftung verloren.

15

Ihr Beitrag zum Umweltschutz

Entsorgung der Transportver­packung

Die Verpackung schützt das Gerät vor
Transportschäden. Die Verpackungsma­terialien sind nach umweltverträglichen
und entsorgungstechnischen Gesichts­punkten ausgewählt und deshalb recy­celbar.

Das Rückführen der Verpackung in den
Materialkreislauf spart Rohstoffe und
verringert das Abfallaufkommen. Ihr
Fachhändler nimmt die Verpackung zu­rück.

Entsorgung des Altgerätes

Elektro- und Elektronikgeräte enthalten
vielfach wertvolle Materialien. Sie ent­halten auch bestimmte Stoffe, Gemi­sche und Bauteile, die für ihre Funktion
und Sicherheit notwendig waren. Im
Hausmüll sowie bei nicht sachgemäßer
Behandlung können sie der menschli­chen Gesundheit und der Umwelt scha­den. Geben Sie Ihr Altgerät deshalb auf
keinen Fall in den Hausmüll.

Nutzen Sie stattdessen die offiziellen,
eingerichteten Sammel- und Rücknah­mestellen zur Abgabe und Verwertung
der Elektro- und Elektronikgeräte bei
Kommune, Händler oder Miele. Für das
Löschen etwaiger personenbezogener
Daten auf dem zu entsorgenden Altge­rät sind Sie gesetzmäßig eigenverant­wortlich. Bitte sorgen Sie dafür, dass Ihr
Altgerät bis zum Abtransport kindersi­cher aufbewahrt wird.

16

Ansicht Dampfgarer

Übersicht

a

Bedienelemente

b

Wrasenaustritt

c

Türdichtung

d

Fettfilter Garraumdecke

e

Dampfkanal

f

Wassertank mit Einsatz

g

Einschubfach

h

Steckkontakt für den Wassertank

i

Aufnahmegitter mit Einschubebe­nen1 bis6

j

Dampfeintritt

k

Auffangrinne

l

Fettfilter Rückwand

m

Bodenheizkörper

n

Garraumbeleuchtung

o

Temperaturfühler

p

Austrittsöffnung für die Garraumluft

17

Übersicht

Mitgeliefertes Zubehör

Sie können mitgeliefertes sowie weite­res Zubehör bei Bedarf nachbestellen
(siehe Kapitel "Nachkaufbares Zube­hör").

DGG 17

1Auffangschale zum Auffangen von
herabtropfender Flüssigkeit, kann auch
als Garbehälter verwendet werden.
325x350x40mm (BxTxH)

DGGL 1

1gelochter Garbehälter
Fassungsvermögen1,5l/
Nutzinhalt0,9l
325x175x40mm (BxTxH)

DGGL 8

DGG 11

1Backblech
325x350x20mm (BxTxH)

Rost

1 Rost zum Braten und zum Daraufstel­len von eigenem Gargeschirr

Silikonfett

1Tube zum Einfetten der Kupplungs­dichtung am Wassertank

Entkalkertabletten

Zum Entkalken des Dampfgarers

Miele Kochbuch "Backen – Braten – Dämpfen im DGC 6000"

Die besten Rezepte aus der Miele Ver­suchsküche

1gelochter Garbehälter
Fassungsvermögen2,0l/
Nutzinhalt1,7l
325x265x40mm (BxTxH)

18

Anforderungskarte für das Miele Re­zeptheft "Sous-vide"

Die besten Rezepte aus der Miele Ver­suchsküche

a

Ein-/Aus-Taste  in Vertiefung
Ein- und Ausschalten

b

Betriebsartenwähler
Auswählen der Betriebsarten

c

Display
Anzeige der Tageszeit und von Informationen zur Bedienung

d

Drehwähler
Blättern in den Auswahllisten und Ändern von Werten

Bedienelemente

e

Sensortaste OK
Aufrufen von Funktionen und Speichern von Einstellungen

f

Sensortaste 
Schrittweise zurückspringen

g

Sensortaste 
Einstellen einer Kurzzeit

h

Sensortaste 
Ein- und Ausschalten der Garraumbeleuchtung

i

Sensortaste 
Aufrufen der Einstellungen

j

Optische Schnittstelle
(nur für den Miele Kundendienst)

19

Bedienelemente

Betriebsartenwähler

Mit dem Betriebsartenwähler wählen Sie die Betriebsarten.
Sie können den Betriebsartenwähler rechts- und linksherum drehen und auf Positi-

on  durch Druck versenken.

Betriebsarten

 Dampfgaren
 Erhitzen
 Auftauen
 Weitere Programme
 Combigaren
 Heißluft plus
 Automatikprogramme
 Eigene Programme

Drehwähler

Mit dem Drehwähler
– blättern Sie in den Auswahllisten nach oben oder unten. Beim Blättern werden

die Menüpunkte nach einander hell unterlegt. Der Menüpunkt, den Sie auswäh­len möchten, muss hell unterlegt sein.

– können Sie mit Drehung nach rechts Werte erhöhen oder mit Drehung nach links

Werte verringern.

Sie können den Drehwähler rechts- und linksherum drehen und auf jeder Po­sition durch Druck versenken.

20

Bedienelemente

Sensortasten

Die Sensortasten reagieren auf Fingerkontakt. Jede Berührung wird mit einem Tas­tenton bestätigt. Diesen Tastenton können Sie ausschalten (siehe Kapitel "Einstel­lungen – Tastenton").

Sensor-

taste

 Zum Aufrufen der

 Zum Ein- und Aus-

 Zum schrittweisen

OK Zum Aufrufen von

Funktion Hinweise

Einstellungen

schalten der Gar­raumbeleuchtung

 Zum Einstellen ei-

ner Kurzzeit

Zurückspringen

Funktionen und
zum Speichern von
Einstellungen

Wenn der Dampfgarer eingeschaltet ist, erscheint
bei Berührung von  die Auswahlliste der Einstel­lungen.
Wenn das Display dunkel ist, müssen Sie den
Dampfgarer erst einschalten, bevor diese Sensor­taste reagiert.

Während eines Garvorgangs können Sie nach Aus­wahl dieser Taste z.B. die Temperatur ändern oder
eine Garzeit einstellen.

Wenn die Tageszeit sichtbar ist, können Sie durch
Auswahl von  die Garraumbeleuchtung ein- und
ausschalten.
Wenn das Display dunkel ist, müssen Sie den
Dampfgarer erst einschalten, bevor diese Sensor­taste reagiert.
Je nach gewählter Einstellung erlischt die Gar­raumbeleuchtung bei einem Garvorgang nach
15Sekunden oder bleibt dauerhaft eingeschaltet.

Wenn die Tageszeit sichtbar ist, können Sie jeder­zeit eine Kurzzeit (z.B. zum Eierkochen) eingeben
(siehe Kapitel "Kurzzeit ").

Wenn das Display dunkel ist, müssen Sie den
Dampfgarer erst einschalten, bevor diese Sensor­taste reagiert.

Wenn Funktionen im Display hell unterlegt sind,
können Sie sie durch Auswahl von OK aufrufen.
Anschließend können Sie die gewählte Funktion
ändern. Durch Bestätigung mit OK speichern Sie
die Änderungen.

Wenn im Display ein Informationsfenster erscheint,
bestätigen Sie es mit OK.

21

Bedienelemente

Display

Im Display werden die Tageszeit oder verschiedene Informationen zu Betriebsar­ten, Temperaturen, Garzeiten, Automatikprogrammen, eigenen Programmen und
Einstellungen angezeigt.

Je nach gewählter Funktion und/oder Berührung von  erscheinen Informations­fenster oder Auswahllisten.

Nach dem Einschalten des Dampfgarers mit der Ein-/Aus-Taste erscheint die
Aufforderung Betriebsart wählen.

Wenn keine Betriebsart gewählt wurde, erscheint bei Berührung von  die Aus­wahlliste der Einstellungen.

Wenn eine Betriebsart (außer Automatikprogramme) gewählt und die Einstellun­gen für den Garvorgang eingegeben wurden, erscheint bei Berührung von  die
Auswahlliste für den Garvorgang.

 Wählen Sie in der Auswahlliste einen Menüpunkt aus, indem Sie mit dem Dreh-

wähler  in der Auswahlliste blättern, bis der gewünschte Menüpunkt hell un­terlegt ist.

 Bestätigen Sie anschließend die Auswahl mit OK.

22

Bedienelemente

Symbole

Im Display können folgende Symbole erscheinen:

Symbol Bedeutung






 Beim Blättern in einer Auswahlliste erscheint am Ende eine ge-

 Der Haken kennzeichnet die aktive Einstellung.

 Dieses Symbol kennzeichnet zusätzliche Informationen und Hin-

 Kurzzeit

 Einige Einstellungen, wie z.B. Display-Helligkeit oder Tonlaut-

Wenn zwei oder drei Auswahlmöglichkeiten vorhanden sind, er­scheinen Pfeile auf der rechten Seite. Blättern Sie in der Aus­wahlliste. Dabei werden die verfügbaren Menüpunkte nacheinan­der hell unterlegt.

Wenn mehr als drei Auswahlmöglichkeiten vorhanden sind, er­scheint ein Balken auf der rechten Seite. Blättern Sie in der Aus­wahlliste. Dabei werden die verfügbaren Menüpunkte nacheinan­der hell unterlegt.

strichelte Linie. Danach befinden Sie sich wieder am Anfang der
Auswahlliste.

weise zur Bedienung. Diese Informationsfenster bestätigen Sie
mit OK.

stärke, werden über einen Segmentbalken eingestellt.

23

Funktionsbeschreibung

Wassertank

Die maximale Füllmenge beträgt 1,2Li­ter, die minimale 0,75Liter. Innen und
außen am Wassertank befinden sich
Markierungen. Die obere Markierung
darf keinesfalls überschritten werden!

Der Wasserverbrauch hängt vom Le­bensmittel und der Länge der Garzeit
ab. Eventuell muss während des Gar­vorgangs Wasser nachgefüllt werden.
Wenn die Tür während des Garvorgangs
geöffnet wird, erhöht sich der Wasser­verbrauch.

Auffangschale

Schieben Sie die Auffangschale immer
in die unterste Einschubebene, wenn
Sie in gelochten Garbehältern garen.
Herabtropfende Flüssigkeit kann sich
darin sammeln, und Sie können sie
leicht entfernen.

Sie können die Auffangschale bei Be­darf auch als Garbehälter nutzen.

Fettfilter

Der Fettfilter in der Garraumdecke
muss bei jedem Garvorgang eingesetzt
sein.

Der Fettfilter an der Rückwand muss
bei jedem Bratvorgang eingesetzt sein.
Beim Dampfgaren sollte er entfernt wer­den.
Beim Backen muss er entfernt werden,
da das Gebäck sonst eine unterschied­liche Bräunung aufweisen kann (Aus­nahmen: Pflaumenkuchen, üppig beleg­te Pizza).

Temperatur

Einigen Betriebsarten ist eine Vor­schlagstemperatur zugeordnet. Die Vor­schlagstemperatur kann für einen ein­zelnen Garvorgang bzw. Garschritt oder
dauerhaft innerhalb des vorgegebenen
Bereichs geändert werden (siehe Kapi­tel "Einstellungen – Vorschlagstempera­turen"). Sie können die Vorschlagstem­peratur in 5°C-Schritten, beim Sous-vi­de-Garen in 1°C-Schritten ändern.

24

Funktionsbeschreibung

Feuchte

Die Betriebsarten Combigaren und

Erhitzen arbeiten mit einer Kombina-

tion aus Backofenbetriebsart und
Feuchte. Sie können die Feuchte inner­halb des vorgegebenen Bereichs für
einen einzelnen Garvorgang bzw. Gar­schritt auswählen.

Je nach Einstellung der Feuchte wird
dem Garraum Feuchte oder Frischluft
zugeführt. Bei der Einstellung Feuch­te=20% wird die maximale Frischluft­zufuhr realisiert und keine Feuchte zu­geführt. In der Einstellung Feuch­te=100% findet keine Frischluftzufuhr
statt und der Feuchtegehalt ist maximal.

Manche Lebensmittel geben während
eines Garvorgangs Feuchtigkeit ab. Die­se Eigenfeuchte des Lebensmittels wird
ebenfalls zur Regelung der Feuchte ge­nutzt. So kann es vorkommen, dass bei
niedrig eingestelltem Feuchtewert der
Dampferzeuger nicht aktiviert wird.

Garzeit

Abhängig von der Betriebsart können
Sie eine Garzeit zwischen 1 Minute und
10 oder 12 Stunden einstellen.
Bei den Automatik- und Pflegeprogram­men ist die Garzeit werkseitig einge­stellt, sie kann nicht geändert werden.

Bei der Betriebsart Dampfgaren so­wie bei Programmen und Anwendungen
mit reinem Dampfbetrieb beginnt die
eingestellte Garzeit erst bei Erreichen
der eingestellten Temperatur abzulau­fen. Bei allen anderen Betriebsarten,
Programmen und Anwendungen sofort.

Geräusche

Wenn der Dampfgarer in Betrieb ist, hö­ren Sie ein Gebläsegeräusch. Bei der
Dampferzeugung entstehen Geräusche
ähnlich wie bei einem Wasserkocher.

25

Funktionsbeschreibung

Aufheizphase

Während der Dampfgarer auf die einge­stellte Temperatur aufheizt, wird im Dis­play die ansteigende Garraumtempera­tur und Aufheizphase angezeigt (Ausnah­men: Automatikprogramme, Pflege).

Beim Dampfgaren ist die Dauer der Auf­heizphase abhängig von der Lebensmit­telmenge und -temperatur. Im Allgemei­nen beträgt die Aufheizphase ca.7Mi­nuten. Bei der Zubereitung gekühlter
oder gefrorener Lebensmittel verlängert
sie sich.

Garphase

Wenn die eingestellte Temperatur er­reicht ist, beginnt die Garphase. Wäh­rend der Garphase wird im Display die
Restzeit angezeigt.

Dampfreduktion

Wird beim Dampfgaren und Combiga­ren in einem bestimmten Temperaturbe­reich gegart, schaltet nach Ende des
Garvorgangs automatisch die Dampfre­duktion ein. Die Funktion bewirkt, dass
beim Öffnen der Tür nicht so viel Dampf
entweicht. Im Display erscheint

Dampfreduktion zusätzlich zu Vorgang be­endet.

Garraumbeleuchtung

Der Dampfgarer ist werkseitig so einge­stellt, dass sich die Garraumbeleuch­tung aus Energiespargründen nach dem
Starten ausschaltet.

Wenn der Garraum während des Betrie­bes dauerhaft beleuchtet sein soll, müs­sen Sie die werkseitige Einstellung än­dern (siehe Kapitel "Einstellungen – Be­leuchtung").

Bleibt die Tür nach Ende eines Garvor­gangs geöffnet, schaltet sich die Gar­raumbeleuchtung nach 5 Minuten auto­matisch aus.

Die Garraumbeleuchtung gibt Wärme
ab. Wenn Sie mit Temperaturen von un­ter 50 °C arbeiten, schaltet die Gar­raumbeleuchtung automatisch aus.

Wenn Sie die Taste  auf der Blende
berühren, wird die Garraumbeleuchtung
für 15Sekunden eingeschaltet.

Die Funktion kann ausgeschaltet wer­den (siehe Kapitel "Einstellungen –
Dampfreduktion").

26

Erstinbetriebnahme

Grundeinstellungen

 Der Dampfgarer darf nur im ein-

gebauten Zustand betrieben werden.

Wenn der Dampfgarer an das Elektro­netz angeschlossen wird, schaltet er
sich automatisch ein.

Willkommensbildschirm

Die Begrüßung erscheint. Anschließend
werden einige Einstellungen abgefragt,
die Sie für die Erstinbetriebnahme des
Dampfgarers benötigen.

 Folgen Sie den Hinweisen im Display.

Sprache einstellen

 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

die gewünschte Sprache hell unter­legt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.

Land einstellen

 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

das gewünschte Land hell unterlegt
ist.

 Bestätigen Sie mit OK.

Datum einstellen

 Stellen Sie nacheinander das Jahr,

den Monat und den Tag ein.

 Bestätigen Sie jeweils mit OK.

Tageszeit einstellen

 Stellen Sie Stunden und Minuten ein.
 Bestätigen Sie mit OK.

Sie können sich die Tageszeit auch im
12-Stunden-Format anzeigen lassen
(siehe Kapitel "Einstellungen – Tages­zeit – Zeitformat").

27

Erstinbetriebnahme

Tageszeitanzeige

Abschließend wählen Sie die Art der Ta­geszeitanzeige für den ausgeschalteten
Dampfgarer (siehe Kapitel "Einstellun­gen – Tageszeit – Anzeige").

– ein

Die Tageszeit erscheint immer im
Display.

– aus

Das Display erscheint dunkel, um
Energie zu sparen. Einige Funktionen
sind eingeschränkt.

– Nachtabschaltung

Die Tageszeit erscheint nur von 5 Uhr
bis 23 Uhr im Display und ist nachts
ausgeschaltet, um Energie zu sparen.

 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

das gewünschte Anzeigeformat hell
unterlegt ist

 Bestätigen Sie mit OK.
Eine Information zum Energieverbrauch

erscheint.
 Bestätigen Sie mit OK.
Die Information Erstinbetriebnahme erfolg-

reich abgeschlossen erscheint.

 Bestätigen Sie mit OK.

 Kleben Sie das Typenschild, das sich

bei den mitgelieferten Unterlagen be­findet, an die dafür vorgesehene Stel­le im Kapitel "Kundendienst, Typen­schild, Garantie".

 Entfernen Sie eventuell angebrachte

Schutzfolien und Aufkleber.

Der Dampfgarer wird im Werk einer
Funktionsprüfung unterzogen, daher
kann beim Transport unter Umständen
Restwasser aus den Leitungen zurück
in den Garraum laufen.

Dampfgarer erstmalig reinigen

Wassertank

 Nehmen Sie den Wassertank aus

dem Dampfgarer und entnehmen Sie
den Einsatz (siehe Kapitel "Reinigung
und Pflege – Wassertank").

 Spülen Sie Wassertank und Einsatz

von Hand mit heißem Wasser, aber
ohne Spülmittel, gründlich aus.

Beschädigung des Wassertanks!
Reinigen Sie Wassertank und Einsatz

keinesfalls in der Geschirrspülma­schine und tauchen Sie den Wasser­tank nicht ins Wasser.

Der Dampfgarer ist betriebsbereit.

Wenn Sie aus Versehen eine Sprache
gewählt haben, die Sie nicht verste­hen, folgen Sie den Anweisungen im
Kapitel "Einstellungen – Sprache".

28

Erstinbetriebnahme

Zubehör / Garraum

 Entnehmen Sie sämtliches Zubehör

aus dem Garraum.

 Reinigen Sie das Zubehör von Hand

oder in der Geschirrspülmaschine.

Der Dampfgarer wurde vor der Auslie­ferung mit einem Pflegemittel behan­delt.

 Reinigen Sie den Garraum mit einem

sauberen Schwammtuch, Handspül­mittel und warmem Wasser, um den
Pflegemittelfilm zu entfernen.

Wasserhärte einstellen

Der Dampfgarer ist ab Werk auf die
Wasserhärte hart eingestellt. Damit er
einwandfrei funktioniert und zum richti­gen Zeitpunkt entkalkt wird, müssen Sie
die örtliche Wasserhärte einstellen. Je
härter das Wasser ist, desto häufiger
muss der Dampfgarer entkalkt werden.

 Stellen Sie gegebenenfalls die korrek-

te Wasserhärte ein (siehe Kapitel
"Einstellungen – Wasserhärte").

Siedetemperatur anpassen

Bevor Sie das erste Mal Lebensmittel
garen, müssen Sie den Dampfgarer an
die Siedetemperatur des Wassers an­passen, die je nach Höhenlage des Auf­stellortes variiert. Bei diesem Vorgang
werden auch die Wasser führenden Tei­le durchgespült.

Sie müssen den Vorgang unbedingt
durchführen, damit eine einwandfreie
Funktion gewährleistet ist.

Verwenden Sie ausschließlich Lei-
tungswasser, keinesfalls destilliertes
Wasser, Mineralwasser oder andere
Flüssigkeiten!

 Entnehmen Sie den Wassertank und

füllen Sie ihn bis zur "max"-Markie­rung.

 Schieben Sie den Wassertank bis

zum Anschlag in den Dampfgarer.

 Nehmen Sie den Dampfgarer mit der

Betriebsart Dampfgaren (100°C)
für 15Minuten in Betrieb. Gehen Sie
vor wie im Kapitel "Bedienung: Be­triebsart Dampfgaren" beschrieben.

Siedetemperatur nach Umzug anpas­sen

Nach einem Umzug müssen Sie den
Dampfgarer an die geänderte Siede­temperatur des Wassers anpassen,
wenn sich der neue Aufstellort um min­destens 300Höhenmeter von dem alten
unterscheidet. Führen Sie dazu einen
Entkalkungsvorgang durch (siehe Kapi­tel "Reinigung und Pflege – Pflege –
Entkalken").

29

Erstinbetriebnahme

Dampfgarer aufheizen

 Um den Ringheizkörper zu entfetten,

heizen Sie den leeren Dampfgarer
mit der Betriebsart Heißluft plus
200°C für 30Minuten auf.
Gehen Sie vor wie im Kapitel "Bedie­nung: Betriebsarten ohne Dampf" be­schrieben.

Es kommt zur Geruchsbildung, wenn
der Heizkörper das erste Mal aufge­heizt wird. Die Geruchsbildung und
eventuell auftretender Dunst vergehen
nach einiger Zeit und weisen nicht auf
einen Falschanschluss oder Gerätede­fekt hin.

Sorgen Sie für eine gute Belüftung der
Küche.

30

Haupt- und Untermenüs

Betriebsart/Menü Vorschlagstempera-

tur

Dampfgaren

Zum Garen aller Lebensmittel, Ein­kochen, Entsaften, Spezialanwen­dungen und Menügaren

Auftauen

Zum schonenden Auftauen von
Tiefkühlprodukten

Erhitzen

Zum schonenden Erhitzen bereits
gegarter Lebensmittel

Weitere Programme

Sous-vide

Zum Garen von Lebensmitteln
im Vakuumierbeutel

Blanchieren
Einkochen
Geschirr entkeimen
Dörren
Hefeteig gehen lassen

100°C 40–100°C

60°C 50–60°C

130°C 120–140°C

65°C 45–90°C

– –

90°C 80–100°C

– –

60°C 60–70°C

– –

Temperaturbereich

Gemüse garen
Fisch garen
Fleisch garen
Kuchen spezial
Einstellungen

Ändern der werkseitigen Ein­stellungen

Pflege

– Entkalken
– Einweichen
– Trocknen

100°C 90–100°C

85°C 75–100°C

100°C 90–100°C

160°C 30–225°C

– –

– –

– –

– –

31

Haupt- und Untermenüs

Betriebsart/Menü Vorschlagstempera-

Temperaturbereich

tur

Combigaren
Heißluft plus

Automatikprogramme

170°C 30–225°C

160°C 30–225°C

Die Auswahlliste der verfügbaren Automatikprogramme wird aufgerufen

Eigene Programme

Erstellen und Speichern von Garvorgängen

32

Bedienung: Betriebsart Dampfgaren

Einfache Bedienung

 Schalten Sie den Dampfgarer mit 

ein.

Im Display erscheint Betriebsart wählen.

Verwenden Sie ausschließlich Lei-
tungswasser, keinesfalls destilliertes
Wasser, Mineralwasser oder andere
Flüssigkeiten!

 Füllen Sie den Wassertank und schie-

ben Sie ihn bis zum Anschlag ein.

 Geben Sie das Gargut in den Gar-

raum.

 Wählen Sie Dampfgaren.
Im Display erscheint Temperatur einstel-

len.

 Ändern Sie die Vorschlagstemperatur,

falls erforderlich.

 Bestätigen Sie mit OK.

Die Vorschlagstemperatur wird inner­halb von wenigen Sekunden übernom­men.
Falls erforderlich, berühren Sie , um
zurück zur Temperatureinstellung zu
gelangen.

Nach Ablauf der Garzeit

– erscheinen Dampfreduktion (nur bei ei-

ner Temperatur ab ca. 80°C) und Vor-

gang beendet im Display,

– bleibt das Gebläse eingeschaltet,
– ertönt ein Signalton oder eine Melo-

die (siehe Kapitel "Einstellungen –
Akustische Hinweise").

Sie haben die Möglichkeit, Ihre Ein­stellungen als eigenes Programm zu
speichern (siehe Kapitel "Eigene Pro­gramme") oder den Garvorgang über

 zu verlängern.

 Verbrennungsgefahr!

Sie können sich an Garraumwänden,
überschwappendem Gargut und Zu­behör verbrennen.

Ziehen Sie Topfhandschuhe beim
Herausnehmen von heißem Gargut
an.

 Warten Sie, bis Dampfreduktion er-

lischt, bevor Sie die Tür öffnen und
das Gargut entnehmen.

 Schalten Sie den Dampfgarer mit 

aus.

Im Display erscheint Garzeit einstellen.
 Stellen Sie die Garzeit ein. Sie können

eine Zeit zwischen 1Minute und
10Stunden auswählen.

 Bestätigen Sie mit OK.
Der Garvorgang startet. Dampferzeuger,

Beleuchtung und Gebläse schalten ein.
 Nehmen Sie gegebenenfalls weitere

Einstellungen vor (siehe Kapitel "Er­weiterte Bedienung").

33

Bedienung: Betriebsart Dampfgaren

Nach dem Benutzen

 Entnehmen und entleeren Sie die Auf-

fangschale.

 Entnehmen und entleeren Sie den

Wassertank. Drücken Sie den Was­sertank zum Entnehmen leicht nach
oben.

Der Dampfgarer ist so eingestellt,
dass nach dem Benutzen immer
Restwasser im Wassertank zurück­bleibt. Fehlendes Restwasser weist
auf einen Defekt hin. Fordern Sie bei
fehlendem Restwasser den Kunden­dienst an.

 Reinigen und trocknen Sie den ge-

samten Dampfgarer wie im Kapitel
"Reinigung und Pflege" beschrieben.

 Schließen Sie die Tür erst, wenn der

Garraum vollständig trocken ist.

Wassermangel

Wenn während des Betriebes Wasser­mangel auftritt, ertönt ein Signal und im
Display erscheint die Aufforderung,
Frischwasser einzufüllen.

 Entnehmen Sie den Wassertank und

füllen Sie Wasser nach.

 Schieben Sie den Wassertank bis

zum Anschlag ein.

Der Betrieb wird fortgesetzt.

Betrieb unterbrechen

Wenn Sie die Tür öffnen, wird der Be­trieb unterbrochen. Die Beheizung wird
ausgeschaltet, die Restzeit gespeichert.

 Verbrennungsgefahr!

Beim Öffnen der Tür kann Dampf
austreten.

Gehen Sie einen Schritt zurück und
warten Sie, bis sich der Dampf ver­flüchtigt hat.

 Verbrennungsgefahr!

Sie können sich an Garraumwänden,
überschwappendem Gargut, Zube­hör und heißem Dampf verbrennen.

Ziehen Sie Topfhandschuhe beim
Einschieben oder Herausnehmen von
heißem Gargut sowie bei Arbeiten im
heißen Garraum an.

Wenn Sie die Tür schließen, wird der
Betrieb fortgesetzt.

Zunächst wird erneut aufgeheizt und
dabei die ansteigende Garraumtempe­ratur angezeigt.
Wenn die eingestellte Temperatur er­reicht ist, wechselt die Anzeige und die
Restzeit läuft ab.

Der Garvorgang wird vorzeitig been­det, wenn die Tür in der letzten Minute
der Garzeit (55Sekunden Restzeit) ge­öffnet wird.

34

Bedienung: Betriebsart Dampfgaren

Erweiterte Bedienung

Weitere Garzeiten einstellen

Sie haben das Gargut in den Garraum
gegeben, eine Temperatur und eine
Garzeit eingestellt.

 Berühren Sie .
Weitere Menüpunkte erscheinen, die

Sie für einen Garvorgang einstellen oder
ändern können:

– Fertig um
– Start um
Mit der Eingabe von Fertig um oder Start

um können Sie Garvorgänge automa-

tisch ein- und ausschalten.
– Fertig um

Sie legen den Zeitpunkt fest, wann
ein Garvorgang enden soll.

– Start um

Sie legen den Zeitpunkt fest, wann
ein Garvorgang starten soll.

Das Garergebnis kann negativ beein­flusst werden, wenn zwischen dem
Einschieben des Gargutes und dem
Startzeitpunkt eine längere Zeitspan­ne liegt. Frische Lebensmittel können
sich farblich verändern und sogar
verderben.

Wenn die Temperatur im Garraum zu
hoch ist, z. B. nach Ende eines Gar­vorgangs, können Sie diese Funktion
nicht nutzen. Fertig um und Start um
werden in diesem Fall nicht angezeigt.
Lassen Sie den Garraum bei geöffne­ter Tür abkühlen.

Garvorgang automatisch ein- und ausschalten

Um einen Garvorgang automatisch ein­und ausschalten zu lassen, haben Sie
für die Zeiteingabe verschiedene Mög­lichkeiten:

– Garzeit und Fertig um
– Garzeit und Start um
Beispiel: Es ist 11:45Uhr. Ihr Gargut

benötigt 5Minuten und soll um
12:30Uhr fertig sein.

 Berühren Sie .
 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Garzeit hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Stellen Sie "00:05" ein und bestätigen

Sie mit OK.

 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Fertig um hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

ändern hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Stellen Sie "12:30" ein und bestätigen

Sie mit OK.

Start um wird automatisch berechnet.

Der eingegebenen Garzeit wird die
vom Dampfgarer errechnete Aufheiz­zeit zugerechnet.

Im Display erscheint Start um12:18. Zu
diesem Zeitpunkt startet der Garvor­gang automatisch.

35

Bedienung: Betriebsart Dampfgaren

Ablauf eines automatischen Garvor­gangs

Bis zum Start erscheinen Betriebsart,

gewählte Temperatur, Start um und die
Startzeit im Display.

Nach dem Start können Sie die Auf­heizphase bis zum Erreichen der Soll­temperatur verfolgen. Sobald diese
Temperatur erreicht ist, ertönt ein akus­tisches Signal.

Nach der Aufheizphase können Sie
den Ablauf der Garzeit (Restzeit) verfol­gen. Die letzte Minute läuft sekunden­weise ab.

Am Ende des Garvorgangs schaltet
der Dampferzeuger aus. Es ertönt ein
Signalton oder eine Melodie (siehe Ka­pitel "Einstellungen – Akustische Hin­weise").
Im Display erscheinen Dampfreduktion
(nur bei einer Temperatur ab ca.80°C)
und Vorgang beendet.

Sie haben die Möglichkeit, Ihre Ein­stellungen als eigenes Programm zu
speichern (siehe Kapitel "Eigene Pro­gramme") oder den Garvorgang über
 zu verlängern.

Einstellungen während des Garvor­gangs ändern

 Berühren Sie .
Im Display erscheinen
– Temperatur
– Garzeit
– Fertig um
– Start um

Wenn die Temperatur im Garraum zu
hoch ist, werden Fertig um und Start um
nicht angezeigt.

Temperatur ändern

 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Temperatur hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Ändern Sie die Temperatur.
 Bestätigen Sie mit OK.

Der Garvorgang läuft mit der geänder­ten Temperatur weiter.

Sie können die Vorschlagstemperatur
dauerhaft auf Ihre persönlichen Nut­zungsgewohnheiten einstellen (siehe
Kapitel "Einstellungen – Vorschlags­temperaturen").

36

Bedienung: Betriebsart Dampfgaren

Garzeit ändern

 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Garzeit hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Ändern Sie die Zeit.
 Bestätigen Sie mit OK.

Der Garvorgang startet mit der geän­derten Garzeit erneut.

Garzeitende ändern

 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Fertig um hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

ändern hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Ändern Sie die Zeit.
 Bestätigen Sie mit OK.

Start um wird automatisch neu berech-

net. Der Garvorgang endet zum einge­stellten Zeitpunkt.

Betriebsart ändern

Sie können die Betriebsart während des
Garvorgangs ändern.

 Drehen Sie den Betriebsartenwähler

auf die gewünschte Betriebsart.

Im Display erscheinen die geänderte
Betriebsart und die zugehörige Vor­schlagstemperatur.

 Ändern Sie die Temperatur, falls erfor-

derlich.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Stellen Sie eine Garzeit ein, falls er-

forderlich.

 Bestätigen Sie mit OK.
Die Betriebsart ist geändert.

Garvorgang abbrechen

 Drehen Sie den Betriebsartenwähler

auf Position •.

Im Display erscheint Betriebsart wählen.
Eingestellte Garzeiten sind gelöscht.

Garzeitende löschen

 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Fertig um hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

löschen hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
Das Garzeitende ist gelöscht. Der Gar-

vorgang startet mit der eingestellten
Garzeit.

37

Bedienung: Betriebsart Combigaren

Die Betriebsart Combigaren arbeitet
mit einer Kombination aus trockener
Hitze und Dampf. Bis zu zehn Gar­schritte können zu einem Garvorgang
kombiniert werden. Für jeden Garschritt
können Sie individuell Temperatur,
Feuchte und Garzeit einstellen.

Der Ablauf des Garvorgangs erfolgt in
der Reihenfolge in welcher die einzel­nen Schritte eingegeben wurden.

Einfache Bedienung

 Schalten Sie den Dampfgarer mit 

ein.

Im Display erscheint Betriebsart wählen.

Verwenden Sie ausschließlich Lei-
tungswasser, keinesfalls destilliertes
Wasser, Mineralwasser oder andere
Flüssigkeiten!

 Füllen Sie den Wassertank und schie-

ben Sie ihn bis zum Anschlag ein.

 Geben Sie das Gargut in den Gar-

raum.

 Wenn das Gargut auf dem Rost ga-

ren, schieben Sie die Auffangschale
darunter ein.

 Wählen Sie Combigaren.
Im Display erscheint Betriebsart wählen

und Combigaren ist hell unterlegt.
 Bestätigen Sie mit OK.

38

Im Display erscheint Temperatur einstel-

len.

 Ändern Sie die Vorschlagstemperatur,

falls erforderlich.

 Bestätigen Sie mit OK.
Im Display erscheint Feuchte einstellen.
 Ändern Sie den vorgeschlagenen

Wert für die Feuchte, falls erforder­lich.

 Bestätigen Sie mit OK.
Im Display erscheint Garzeit einstellen.

Bedienung: Betriebsart Combigaren

 Stellen Sie die Garzeit ein. Sie können

eine Zeit zwischen 1Minute und
12Stunden auswählen.

 Bestätigen Sie mit OK.
Alle Einstellungen für den 1.Garschritt

sind festgelegt.
Sie können weitere Garschritte hinzufü-

gen, z. B. wenn Sie mit einer anderen
Temperatur weitergaren möchten:

 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Garschritt hinzufügen hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Gehen Sie vor wie beim 1.Garschritt.
 Sobald Sie alle erforderlichen Gar-

schritte festgelegt haben, blättern Sie
in der Auswahlliste, bis Combigaren

abschließen hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
Im Display erscheint die Zusammenfas-

sung Ihrer Einstellungen.
 Kontrollieren Sie die Einstellungen

und bestätigen Sie mit OK.

Im Display erscheinen

 Starten Sie den Garvorgang sofort

oder nehmen Sie gegebenenfalls wei­tere Einstellungen vor (siehe Kapitel
"Erweiterte Bedienung").

Nach Ablauf der Garzeit

– erscheinen Dampfreduktion (nur bei ei-

ner Temperatur von ca. 80–100°C
und 100 % Feuchte) und Vorgang be-

endet im Display,

– bleibt das Gebläse eingeschaltet,
– ertönt ein Signalton oder eine Melo-

die (siehe Kapitel "Einstellungen –
Akustische Hinweise").

Sie haben die Möglichkeit, Ihre Ein­stellungen als eigenes Programm zu
speichern (siehe Kapitel "Eigene Pro­gramme").

 Verbrennungsgefahr!

Sie können sich an Garraumwänden,
überschwappendem Gargut und Zu­behör verbrennen.

Ziehen Sie Topfhandschuhe beim
Herausnehmen von heißem Gargut
an.

– Sofort starten
– Speichern
– Fertig um
– Start um
– Garschritte ändern
 Wenn Sie Ihre Einstellungen als eige-

nes Programm speichern möchten,
blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Speichern hell unterlegt ist und bestä-

tigen Sie mit OK (siehe Kapitel "Eige­ne Programme").

 Warten Sie, bis Dampfreduktion er-

lischt, bevor Sie die Tür öffnen und
das Gargut entnehmen.

 Schalten Sie den Dampfgarer mit 

aus.

39

Bedienung: Betriebsart Combigaren

Nach dem Benutzen

 Entnehmen und entleeren Sie die Auf-

fangschale.

 Entnehmen und entleeren Sie den

Wassertank. Drücken Sie den Was­sertank zum Entnehmen leicht nach
oben.

Der Dampfgarer ist so eingestellt,
dass nach dem Benutzen immer
Restwasser im Wassertank zurück­bleibt. Fehlendes Restwasser weist
auf einen Defekt hin. Fordern Sie bei
fehlendem Restwasser den Kunden­dienst an.

 Reinigen und trocknen Sie den ge-

samten Dampfgarer wie im Kapitel
"Reinigung und Pflege" beschrieben.

 Schließen Sie die Tür erst, wenn der

Garraum vollständig trocken ist.

Wassermangel

Wenn während des Betriebes Wasser­mangel auftritt, ertönt ein Signal und im
Display erscheint die Aufforderung,
Frischwasser einzufüllen.

 Entnehmen Sie den Wassertank und

füllen Sie Wasser nach.

 Schieben Sie den Wassertank bis

zum Anschlag ein.

Der Betrieb wird fortgesetzt.

Betrieb unterbrechen

Wenn Sie die Tür öffnen, wird der Be­trieb unterbrochen. Die Beheizung wird
ausgeschaltet, die Restzeit gespeichert.

 Verbrennungsgefahr!

Beim Öffnen der Tür kann Dampf
austreten.

Gehen Sie einen Schritt zurück und
warten Sie, bis sich der Dampf ver­flüchtigt hat.

 Verbrennungsgefahr!

Sie können sich an Garraumwänden,
überschwappendem Gargut, Zube­hör und heißem Dampf verbrennen.

Ziehen Sie Topfhandschuhe beim
Einschieben oder Herausnehmen von
heißem Gargut sowie bei Arbeiten im
heißen Garraum an.

Wenn Sie die Tür schließen, wird der
Betrieb fortgesetzt.

Zunächst wird erneut aufgeheizt und
dabei die ansteigende Garraumtempe­ratur angezeigt.
Wenn die eingestellte Temperatur er­reicht ist, wechselt die Anzeige und die
Restzeit läuft ab.

Der Garvorgang wird vorzeitig been­det, wenn die Tür in der letzten Minute
der Garzeit (55Sekunden Restzeit) ge­öffnet wird.

40

Bedienung: Betriebsart Combigaren

Erweiterte Bedienung

Weitere Garzeiten einstellen

Sie haben das Gargut in den Garraum
gegeben und Ihre Einstellungen für den
Garvorgang vorgenommen.

Mit der Eingabe von Fertig um oder Start

um können Sie Garvorgänge automa-

tisch ein- und ausschalten.
– Fertig um

Sie legen den Zeitpunkt fest, wann
ein Garvorgang enden soll.

– Start um

Sie legen den Zeitpunkt fest, wann
ein Garvorgang starten soll.

Das Garergebnis kann negativ beein­flusst werden, wenn zwischen dem
Einschieben des Gargutes und dem
Startzeitpunkt eine längere Zeitspan­ne liegt. Frische Lebensmittel können
sich farblich verändern und sogar
verderben.

Garvorgang automatisch ein- und ausschalten

Um einen Garvorgang automatisch ein­und ausschalten zu lassen, haben Sie
für die Zeiteingabe verschiedene Mög­lichkeiten:

– Garzeit und Fertig um
– Garzeit und Start um
Beispiel: Es ist 11:45Uhr. Ihr Gargut

benötigt 5Minuten und soll um
12:30Uhr fertig sein.

 Stellen Sie im 1. Garschritt eine Gar-

zeit von 5 Minuten ein (siehe Kapitel
"Einfache Bedienung").

Wenn Sie Ihre Einstellungen für den
Garvorgang vorgenommen haben:

 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Fertig um hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Stellen Sie "12:30" ein und bestätigen

Sie mit OK.

Wenn die Temperatur im Garraum zu
hoch ist, z. B. nach Ende eines Gar­vorgangs, können Sie diese Funktion
nicht nutzen. Fertig um und Start um
werden in diesem Fall nicht angezeigt.
Lassen Sie den Garraum bei geöffne­ter Tür abkühlen.

Start um wird automatisch berechnet.

Im Display erscheint Start um12:25. Zu
diesem Zeitpunkt startet der Garvor­gang automatisch.

41

Bedienung: Betriebsart Combigaren

Ablauf eines automatischen Garvor­gangs

Bis zum Start erscheinen Betriebsart,

gewählte Temperatur und Feuchte, Start

um und die Startzeit im Display.

Nach dem Start können Sie die Auf­heizphase bis zum Erreichen der Soll­temperatur verfolgen. Sobald diese
Temperatur erreicht ist, ertönt ein akus­tisches Signal.

Nach der Aufheizphase erscheint die
verbleibende Garzeit (Restzeit). Sie kön­nen den Ablauf der Zeit verfolgen. Die
letzte Minute läuft sekundenweise ab.

Am Ende des Garvorgangs schalten
Dampferzeuger und Garraumbeheizung
aus. Es ertönt ein Signalton oder eine
Melodie (siehe Kapitel "Einstellungen –
Akustische Hinweise").
Im Display erscheinen Dampfreduktion
(nur bei einer Temperatur von ca.80–
100°C und 100 % Feuchte) und Vor-

gang beendet.

Sie haben die Möglichkeit, Ihre Ein­stellungen als eigenes Programm zu
speichern (siehe Kapitel "Eigene Pro­gramme") oder den Garvorgang über
 zu verlängern.

Einstellungen während des Garvor­gangs ändern

 Berühren Sie .
Im Display erscheinen
– alle einzelnen Garschritte
– Garschritt hinzufügen
Sie können die festgelegten Einstellun-

gen für jeweils einen Garschritt ändern
oder weitere Garschritte hinzufügen.

 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

der gewünschte Garschritt oder Gar-

schritt hinzufügen hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Ändern Sie den Garvorgang nach Ih-

ren Wünschen (siehe Kapitel "Einfa­che Bedienung") und bestätigen Sie
jeweils mit OK.

Im Display erscheint die Zusammenfas­sung Ihrer Einstellungen.

 Kontrollieren Sie die Einstellungen

und bestätigen Sie mit OK.

Garvorgang abbrechen

 Drehen Sie den Betriebsartenwähler

auf Position •.

Im Display erscheint Betriebsart wählen.
Eingestellte Garzeiten sind gelöscht.

42

Bedienung: Betriebsarten ohne Dampf

Die Eingabe einer Garzeit ist bei den
Betriebsarten ohne Dampf nicht unbe­dingt erforderlich. Wird keine Garzeit
eingegeben, startet der Betrieb automa­tisch, nachdem Sie die Temperatur be­stätigt haben oder nach 15Sekunden.
Nach maximal 12Stunden Betrieb
schaltet der Dampfgarer automatisch
aus.
Wird eine Garzeit eingegeben, beginnt
sie mit der Aufheizphase abzulaufen.

Folgende Betriebsarten stehen Ihnen
zur Verfügung:

– Heißluft plus
– Kuchen spezial

Der Fettfilter an der Rückwand muss
beim Backen entfernt werden, da
das Gebäck sonst eine unterschiedli­che Bräunung aufweisen kann. Aus­nahmen: Wenn Sie Pflaumenkuchen
oder eine üppig belegte Pizza ba­cken, muss der Fettfilter eingesetzt
sein.

Einfache Bedienung

 Entfernen Sie gegebenenfalls den

Fettfilter an der Rückwand.

 Schalten Sie den Dampfgarer mit 

ein.

Im Display erscheint Betriebsart wählen.
 Geben Sie das Gargut in den Gar-

raum.

 Wählen Sie die gewünschte Betriebs-

art.

Im Display erscheint Temperatur einstel-

len.

 Ändern Sie die Vorschlagstemperatur,

falls erforderlich.

 Bestätigen Sie mit OK.

Die Vorschlagstemperatur wird inner­halb von wenigen Sekunden übernom­men. Falls erforderlich, berühren Sie
. Temperatur ist hell unterlegt. Bestä-
tigen Sie mit OK, um zurück zur Tem­peratureinstellung zu gelangen.

Der Garvorgang startet. Garraumbehei­zung, Beleuchtung und Gebläse schal­ten ein.

 Nehmen Sie gegebenenfalls weitere

Einstellungen vor, z. B. das Einstellen
einer Garzeit (siehe Kapitel "Erweiter­te Bedienung").

43

Bedienung: Betriebsarten ohne Dampf

Nach dem Garvorgang

 Verbrennungsgefahr!

Sie können sich an Garraumwänden,
überschwappendem Gargut und Zu­behör verbrennen.

Ziehen Sie Topfhandschuhe beim
Herausnehmen von heißem Gargut
an.

 Nehmen Sie das Gargut aus dem

Garraum.

 Schalten Sie den Dampfgarer mit 

aus.

 Reinigen und trocknen Sie den ge-

samten Dampfgarer wie im Kapitel
"Reinigung und Pflege" beschrieben.

 Schließen Sie die Tür erst, wenn der

Garraum vollständig trocken ist.

Betrieb unterbrechen

Wenn Sie die Tür öffnen, wird der Be­trieb unterbrochen. Die Beheizung wird
ausgeschaltet.

 Verbrennungsgefahr!

Sie können sich an Garraumwänden,
überschwappendem Gargut und Zu­behör verbrennen.

Ziehen Sie Topfhandschuhe beim
Einschieben oder Herausnehmen von
heißem Gargut sowie bei Arbeiten im
heißen Garraum an.

Wenn Sie die Tür schließen, wird der
Betrieb fortgesetzt.

Zunächst wird erneut aufgeheizt und
dabei die ansteigende Garraumtempe­ratur angezeigt.

44

Bedienung: Betriebsarten ohne Dampf

Erweiterte Bedienung

Sie haben das Gargut in den Garraum
gegeben, eine Betriebsart gewählt und
eine Temperatur eingestellt.

 Berühren Sie .
Weitere Menüpunkte erscheinen, die

Sie für einen Garvorgang einstellen oder
ändern können:

– Garzeit
– Fertig um
– Start um

Erscheint erst, sobald Sie entweder

Garzeit oder Fertig um eingestellt ha-

ben.

Weitere Garzeiten einstellen

Mit der Eingabe von Garzeit, Fertig um
oder Start um können Sie Garvorgänge
automatisch ausschalten oder ein- und
ausschalten.

– Garzeit

Sie stellen die Zeit ein, die das Gar­gut zum Garen benötigt.
Sie können eine Zeit zwischen 1Mi­nute und 12Stunden auswählen.

– Fertig um

Sie legen den Zeitpunkt fest, wann
ein Garvorgang enden soll.

– Start um

Sie legen den Zeitpunkt fest, wann
ein Garvorgang starten soll.

Beim Backen sollte nicht zu lange
vorgewählt werden. Der Teig würde
antrocknen und das Triebmittel in
seiner Wirkung nachlassen.

Das Garergebnis kann negativ beein­flusst werden, wenn zwischen dem
Einschieben des Gargutes und dem
Startzeitpunkt eine längere Zeitspan­ne liegt. Frische Lebensmittel können
sich farblich verändern und sogar
verderben.

45

Bedienung: Betriebsarten ohne Dampf

Garvorgang automatisch ausschalten

Um einen Garvorgang automatisch aus­schalten zu lassen, können Sie entwe­der Garzeit oder Fertig um einstellen.

Beispiel: Es ist 11:45Uhr. Ihr Gargut
benötigt 30Minuten und soll um
12:15Uhr fertig sein.

 Berühren Sie .
 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Garzeit hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Stellen Sie "00:30" ein und bestätigen

Sie mit OK.

oder

 Berühren Sie .
 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Fertig um hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Stellen Sie "12:15" ein und bestätigen

Sie mit OK.

Garvorgang automatisch ein- und ausschalten

Das automatische Ein- und Ausschal­ten ist empfehlenswert zum Braten.

Um einen Garvorgang automatisch ein­und ausschalten zu lassen, haben Sie
für die Zeiteingabe verschiedene Mög­lichkeiten:

– Garzeit und Fertig um
– Garzeit und Start um
– Fertig um und Start um
Beispiel: Es ist 11:30Uhr. Ihr Gargut

benötigt 30Minuten und soll um
12:30Uhr fertig sein.

 Berühren Sie .
 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Garzeit hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Stellen Sie "00:30" ein und bestätigen

Sie mit OK.

Nach dieser Zeit oder zu diesem Zeit­punkt wird der Garvorgang automatisch
ausgeschaltet.

46

 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Fertig um hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Stellen Sie "12:30" ein und bestätigen

Sie mit OK.

Start um wird automatisch berechnet.

Im Display erscheint Start um 12:00. Zu
diesem Zeitpunkt startet der Garvor­gang automatisch.

Bedienung: Betriebsarten ohne Dampf

Ablauf eines automatischen Garvor­gangs

Bis zum Start erscheinen Betriebsart,

gewählte Temperatur, Start um und die
Startzeit im Display.

Nach dem Start können Sie die Auf­heizphase bis zum Erreichen der Soll­temperatur verfolgen. Sobald diese
Temperatur erreicht ist, ertönt ein akus­tisches Signal.

Nach der Aufheizphase erscheint die
verbleibende Garzeit (Restzeit). Sie kön­nen den Ablauf der Zeit verfolgen. Die
letzte Minute läuft sekundenweise ab.

Am Ende des Garvorgangs schaltet
die Garraumbeheizung aus. Es ertönt
ein Signalton oder eine Melodie (siehe
Kapitel "Einstellungen – Akustische Hin­weise").
Im Display erscheint Vorgang beendet.

Sie haben die Möglichkeit, Ihre Ein­stellungen als eigenes Programm zu
speichern (siehe Kapitel "Eigene Pro­gramme") oder den Garvorgang über
 zu verlängern.

Einstellungen während des Garvor­gangs ändern

 Berühren Sie .
Im Display erscheinen
– Temperatur
– Garzeit
– Fertig um
– Start um

Erscheint erst, sobald Sie entweder

Garzeit oder Fertig um eingestellt ha-

ben.

Temperatur ändern

 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Temperatur hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Ändern Sie die Temperatur.
 Bestätigen Sie mit OK.

Der Dampfgarer wird bis zum Erreichen
der geänderten Temperatur aufgeheizt
oder abgekühlt.

Sie können die Vorschlagstemperatur
dauerhaft auf Ihre persönlichen Nut­zungsgewohnheiten einstellen (siehe
Kapitel "Einstellungen – Vorschlags­temperaturen").

47

Bedienung: Betriebsarten ohne Dampf

Garzeit ändern

 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Garzeit hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

ändern hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Ändern Sie die Zeit.
 Bestätigen Sie mit OK.

Der Garvorgang startet mit der geän­derten Garzeit erneut.

Garzeit löschen

 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Garzeit hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

löschen hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
Der Garvorgang läuft mit der eingestell-

ten Temperatur weiter.

Garzeitende löschen

 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Fertig um hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

löschen hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
Das Garzeitende ist gelöscht. Der Gar-

vorgang startet mit der eingestellten
Garzeit.

Garvorgang abbrechen

 Drehen Sie den Betriebsartenwähler

auf Position •.

Im Display erscheint Betriebsart wählen.
Eingestellte Garzeiten sind gelöscht.

Garzeitende ändern

 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Fertig um hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

ändern hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Ändern Sie die Zeit.
 Bestätigen Sie mit OK.

Start um wird automatisch neu berech-

net. Der Garvorgang endet zum einge­stellten Zeitpunkt.

48

Automatikprogramme

Ihr Dampfgarer verfügt für die Zuberei­tung unterschiedlicher Speisen über
zahlreiche Automatikprogramme, die
komfortabel und sicher zum optimalen
Garergebnis führen.
Sie wählen einfach das zu Ihrem Gargut
passende Programm und folgen den
Hinweisen im Display.

Übersicht der Speisenkategori­en

Die Automatikprogramme rufen Sie
über Automatikprogramme auf.

– Gemüse
– Fisch
– Fleisch
– Brot
– Brötchen
– Reis
– Hühnereier
– Obst
– Krustentiere

Automatikprogramme nutzen

 Wählen Sie Automatikprogramme.
Die Auswahlliste der Speisenkategorien

erscheint.
 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

die gewünschte Kategorie hell unter­legt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
Die in der gewählten Kategorie zur Ver-

fügung stehenden Automatikprogram­me erscheinen.

 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

das gewünschte Automatikprogramm
hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
Die einzelnen Schritte bis zum Start ei-

nes Automatikprogramms werden über­sichtlich im Display dargestellt.

Bei einigen Programmen werden Hin­weise zum Zeitpunkt des Einschiebens
gegeben. Befolgen bzw. bestätigen Sie
die Hinweise.

– Spezial

49

Automatikprogramme

Hinweise zur Nutzung

– Der Gargrad und die Bräunung wer-

den durch einen Balken mit sieben
Segmenten dargestellt. Werkseitig ist
ein mittlerer Gargrad bzw. eine mittle­re Bräunung eingestellt, diese Einstel­lung wird durch bis zur Mitte ausge­füllte Segmente angezeigt. Sie wäh­len die gewünschte Einstellung aus,
indem Sie das ausgefüllte Segment
nach links oder rechts verschieben.

– Die Gewichtsangaben beziehen sich

auf das Gewicht pro Stück. Sie kön­nen ein Stück Lachs à 250 g oder
zehn Stücke Lachs à 250 g gleichzei­tig garen.

– Lassen Sie den Dampfgarer nach ei-

nem Garvorgang erst auf Raumtem­peratur abkühlen, bevor Sie ein Auto­matikprogramm starten.

– Wenn Sie Gargut in einen heißen Gar-

raum schieben, seien Sie vorsichtig
beim Öffnen der Tür. Es kann heißer
Dampf austreten. Gehen Sie einen
Schritt zurück und warten Sie, bis
sich der Dampf verflüchtigt hat. Ach­ten Sie darauf, dass Sie weder mit
heißem Dampf noch mit den heißen
Garraumwänden in Berührung kom­men. Es besteht Verbrühungs- und
Verbrennungsgefahr!

– Zum vorzeitigen Beenden eines Auto-

matikprogramms müssen Sie den
Dampfgarer nicht komplett ausschal­ten. Drehen Sie den Betriebsarten­wähler auf Position •.

– Wenn nach Ablauf eines Automatik-

programms das Gargut oder Backgut
noch nicht nach Ihren Wünschen ge­gart ist, wählen Sie nachgaren oder

nachbacken.

– Automatikprogramme können über

 auch als Eigene Programme gespei-
chert werden.

– Verwenden Sie zum Backen die in

den Rezepten angegebenen Backfor­men.

– Bei einigen Automatikprogrammen

kann die Startzeit über Start um oder

Fertig um verschoben werden.

50

Eigene Programme

Sie können bis zu 20eigene Program­me erstellen und speichern.

– Sie können bis zu zehn Garschritte

kombinieren, um den Ablauf von
Lieblingsrezepten oder häufig ver­wendeten Rezepten genau zu be­schreiben. Für jeden Garschritt kön­nen Sie individuelle Einstellungen
vornehmen.

– Sie können den Programmnamen

eingeben, der zu Ihrem Rezept ge­hört.

Wenn Sie Ihr Programm erneut aufrufen
und starten, läuft es automatisch ab.

Andere Möglichkeiten zum Erstellen von
eigenen Programmen:

– Speichern Sie nach dem Ablauf ein

Automatikprogramm als eigenes Pro­gramm.

– Speichern Sie nach dem Ablauf einen

Garvorgang mit eingestellter Garzeit.

Anschließend geben Sie einen Pro­grammnamen ein.

Eigene Programme erstellen

 Wählen Sie Eigene Programme.
Wenn Sie noch kein eigenes Programm

erstellt haben, erscheint Programm er-

stellen.

 Bestätigen Sie mit OK.
Wenn Sie bereits eigene Programme er-

stellt haben, erscheinen die Programm­namen und darunter Programme bearbei-

ten.

 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Programme bearbeiten hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.

Programm erstellen ist hell unterlegt.

 Bestätigen Sie mit OK.
Sie können jetzt die Einstellungen für

den 1.Garschritt festlegen.
Folgen Sie den Hinweisen im Display:
 Wählen und bestätigen Sie die ge-

wünschte Betriebsart, Temperatur,
gegebenenfalls Feuchte und Garzeit.

Alle Einstellungen für den 1.Garschritt
sind festgelegt.

Sie können weitere Garschritte hinzufü­gen, z.B. wenn Sie nach der ersten Be­triebsart noch eine weitere nutzen
möchten:

 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Garschritt hinzufügen hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Gehen Sie vor wie beim 1.Garschritt.
 Sobald Sie alle erforderlichen Gar-

schritte festgelegt haben, blättern Sie
in der Auswahlliste, bis Programm ab-

schließen hell unterlegt ist.

51

Eigene Programme

 Bestätigen Sie mit OK.
Im Display erscheint die Zusammenfas-

sung Ihrer Einstellungen.
 Kontrollieren Sie die Einstellungen

und bestätigen Sie mit OK.

 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Speichern hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Geben Sie den Programmnamen ein.

Neben dem Alphabet finden Sie folgen­de Symbole:

Sym-

Bedeutung

bol

␣ Leerzeichen

 Alphabet in Großbuchstaben
 Alphabet in Kleinbuchstaben
 Ziffern von 0 bis 9 und Binde-

strich -

 Programmnamen bestätigen
 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

das gewünschte Zeichen hell unter­legt ist.

Im Display erscheint die Bestätigung,
dass Ihr Programm gespeichert wurde.

 Bestätigen Sie mit OK.
Sie können das gespeicherte Programm

sofort oder zeitverzögert starten oder
die Garschritte ändern.

Der Punkt Garschritte ändern ist im Ka­pitel "Eigene Programme ändern" be­schrieben.

 Bestätigen Sie mit OK.
Das gewählte Zeichen erscheint in der

oberen Zeile.
 Wählen Sie die weiteren Zeichen aus.

Es sind maximal 10Zeichen verfügbar.
Mit  können Sie die Zeichen nach-

einander löschen.

 Wenn Sie den Programmnamen ein-

gegeben haben, blättern Sie in der
Auswahlliste, bis  hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.

52

Eigene Programme

Eigene Programme starten

 Geben Sie das Gargut in den Gar-

raum.

 Wählen Sie Eigene Programme.
Im Display erscheinen die Programmna-

men und darunter Programme bearbeiten.
 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

das gewünschte Programm hell un­terlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
Sie können das gespeicherte Programm

sofort oder zeitverzögert starten oder
die Garschritte ändern.

– Sofort starten

Das Programm wird gestartet. Die
Garraumbeheizung und/oder der
Dampferzeuger schalten sofort ein.

– Fertig um

Sie legen den Zeitpunkt fest, wann
das Programm enden soll.

– Start um

Eigene Programme ändern

Garschritte ändern

Die Garschritte von Automatikpro­grammen, die Sie unter einem eigenen
Namen gespeichert haben, können
nicht geändert werden.

 Wählen Sie Eigene Programme.
Im Display erscheinen die Programmna-

men und darunter Programme bearbeiten.
 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Programme bearbeiten hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Programm ändern hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

das gewünschte Programm hell un­terlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.

Garschritte ändern ist hell unterlegt.

Sie legen den Zeitpunkt fest, wann
das Programm starten soll.

– Garschritte ändern

Sie können die festgelegten Einstel­lungen für jeweils einen Garschritt
korrigieren (siehe Kapitel "Eigene
Programme ändern") oder weitere
Garschritte hinzufügen.

 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

die gewünschte Funktion hell unter­legt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
Je nach gewähltem Start- oder Endzeit-

punkt wird das Programm gestartet.

 Bestätigen Sie mit OK.
Der 1. Garschritt ist hell unterlegt. Sie

können die festgelegten Einstellungen
für jeweils einen Garschritt ändern oder
weitere Garschritte hinzufügen.

 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

der gewünschte Garschritt oder Gar-

schritt hinzufügen hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Ändern Sie das Programm nach Ihren

Wünschen (siehe Kapitel "Eigene Pro­gramme erstellen") und bestätigen
Sie jeweils mit OK.

53

Eigene Programme

Im Display erscheint die Zusammenfas­sung Ihrer Einstellungen.

 Kontrollieren Sie die Einstellungen

und bestätigen Sie mit OK.

Die geänderten oder hinzugefügten
Garschritte in Ihrem Programm sind ge­speichert.

 Ändern Sie den Namen, falls erforder-

lich (siehe Kapitel "Eigene Program­me erstellen").

Name ändern

 Wählen Sie Eigene Programme.
Im Display erscheinen die Programmna-

men und darunter Programme bearbeiten.
 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Programme bearbeiten hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Programm ändern hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

das gewünschte Programm hell un­terlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Name ändern hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Ändern Sie den Namen (siehe Kapitel

"Eigene Programme erstellen").

54

 Wenn Sie den neuen Namen eingege-

ben haben, blättern Sie in der Aus­wahlliste, bis  hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
Im Display erscheint die Bestätigung,

dass Ihr Programm gespeichert wurde.
 Bestätigen Sie mit OK.

Eigene Programme löschen

 Wählen Sie Eigene Programme.
Im Display erscheinen die Programmna-

men und darunter Programme bearbeiten.
 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Programme bearbeiten hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Programm löschen hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

das gewünschte Programm hell un­terlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
Im Display erscheint löschen?.
 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis ja

hell unterlegt ist.

Eigene Programme

 Bestätigen Sie mit OK.
Das Programm ist gelöscht.

Sie können auch alle eigenen Pro­gramme gleichzeitig löschen (siehe
Kapitel "Einstellungen – Werkeinstel­lungen – Eigene Programme").

55

Kurzzeit

Die Kurzzeit können Sie zum Überwa­chen separater Vorgänge nutzen, z.B.
zum Eierkochen.

Sie können die Kurzzeit auch nutzen,
wenn Sie gleichzeitig Zeiten zum auto­matischen Ein- oder Ausschalten eines
Garvorgangs eingestellt haben (z.B. als
Erinnerung, dem Gargut nach einem Teil
der Garzeit Gewürze hinzuzufügen oder
es zu begießen).

Eine Kurzzeit kann maximal für 9Stun­den, 59Minuten und 59Sekunden ein­gestellt werden.

Kurzzeit einstellen

Wenn Sie die Einstellung Tageszeit |
Anzeige| aus gewählt haben, schalten
Sie den Dampfgarer ein, um die Kurz­zeit einzustellen. Die ablaufende Kurz­zeit wird dann bei ausgeschaltetem
Dampfgarer angezeigt.

Beispiel: Sie möchten Eier kochen und
eine Kurzzeit von 6Minuten und 20Se­kunden einstellen.

 Berühren Sie .
Im Display erscheint "0:00:00"

(Std : Min : Sek) hell unterlegt.
 Stellen Sie mit dem Drehwähler

"0:06:20" ein.

 Bestätigen Sie mit OK.

Nach Ablauf der Kurzzeit

– blinkt im Display,
– wird die Zeit hochgezählt,
– ertönt ein Signalton oder eine Melo-

die (siehe Kapitel "Einstellungen –
Akustische Hinweise").

 Berühren Sie, um die akustischen

und optischen Signale auszuschalten.

Kurzzeit ändern

 Berühren Sie. Im Display erscheint Kurzzeit und ändern

ist hell unterlegt.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Stellen Sie die neue Kurzzeit ein.
 Bestätigen Sie mit OK.

Die geänderte Kurzzeit beginnt sofort
abzulaufen.

Kurzzeit löschen

 Berühren Sie.
Im Display erscheint Kurzzeit und ändern

ist hell unterlegt.
 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

löschen hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
Die Kurzzeit ist gelöscht.

Wenn der Dampfgarer ausgeschaltet
ist, erscheint die ablaufende Kurzzeit
und Sie können sie im Display verfol­gen.

Wenn gleichzeitig ein Garvorgang ab­läuft, erscheint die Kurzzeit im unteren
Bereich des Displays.

56

Wichtiges und Wissenswertes

Im Kapitel "Wichtiges und Wissenswer­tes" finden Sie allgemein gültige Hin­weise. Sind bei Lebensmitteln und/oder
Anwendungsarten Besonderheiten zu
beachten, wird in den entsprechenden
Kapiteln darauf hingewiesen.

Das Besondere am Dampfga­ren

Vitamine und Mineralstoffe bleiben beim
Dampfgaren fast vollständig erhalten,
da das Gargut nicht im Wasser liegt.

Beim Dampfgaren bleibt der typische
Eigengeschmack der Lebensmittel bes­ser erhalten als beim herkömmlichen
Kochen. Daher empfehlen wir, gar nicht
oder erst nach dem Garen zu salzen.
Die Lebensmittel behalten außerdem ih­re frische, natürliche Farbe.

Gargeschirr

Garbehälter

Dem Dampfgarer ist Gargeschirr aus
Edelstahl beigefügt. Zur Ergänzung sind
weitere Garbehälter unterschiedlicher
Größe erhältlich, die gelocht oder unge­locht lieferbar sind (siehe Kapitel
"Nachkaufbares Zubehör"). So können
für die jeweiligen Speisen die geeigne­ten Garbehälter ausgewählt werden.

Eigenes Geschirr

Sie können eigenes Geschirr verwen­den. Beachten Sie dabei:

– Das Geschirr muss backofengeeignet

und dampfbeständig sein. Wenn Sie
zum Dampfgaren Kunststoffgeschirr
verwenden möchten, erkundigen Sie
sich beim Hersteller, ob es geeignet
ist.

– Dickwandiges Geschirr, z. B. aus

Porzellan, Keramik oder Steingut, ist
zum Dämpfen weniger geeignet.
Dicke Wände leiten die Wärme
schlecht und bewirken dadurch, dass
sich die in den Tabellen angegebene
Garzeit deutlich verlängert.

– Stellen Sie das Gargeschirr auf den

eingeschobenen Rost oder in einen
Garbehälter, nicht auf den Garraum­boden.

– Zwischen dem oberen Geschirrrand

und der Garraumdecke muss Ab­stand vorhanden sein, damit ausrei­chend Dampf in das Gefäß eindrin­gen kann.

Verwenden Sie zum Dampfgaren mög­lichst gelochte Garbehälter. Der Dampf
kann von allen Seiten an das Gargut ge­langen, und es gart gleichmäßig.

57

Wichtiges und Wissenswertes

Einschubebene

Sie können jede beliebige Einschub­ebene wählen und auch auf mehreren
Ebenen gleichzeitig garen. Die Garzeit
ändert sich dadurch nicht.

Wenn Sie zum Dampfgaren mehrere ho­he Garbehälter gleichzeitig verwenden,
schieben Sie die Garbehälter versetzt
zueinander ein. Lassen Sie möglichst
eine Ebene zwischen den Garbehältern
frei.

Schieben Sie die Garbehälter, den Rost
und das Blech immer zwischen den
Streben der Aufnahmegitter ein, damit
der Kippschutz gewährleistet ist.

Ausziehschutz

Der Rost hat einen Ausziehschutz, der
verhindert, dass er aus der Einschub­ebene herausrutschen, wenn er nur teil­weise herausgezogen wird. Zum Her­ausnehmen muss der Rost angehoben
werden.

Tiefkühlware

Bei der Zubereitung von Tiefkühlware
ist die Aufheizzeit länger als bei frischen
Lebensmitteln. Je mehr Tiefkühlware
sich im Garraum befindet, desto länger
dauert die Aufheizphase.

Temperatur

Beim Dampfgaren werden maximal
100°C erreicht. Bei dieser Temperatur
lassen sich fast alle Lebensmittel garen.
Einige empfindliche Lebensmittel, z.B.
Beerenobst, müssen mit geringerer
Temperatur gegart werden, da sie sonst
platzen. In den entsprechenden Kapi­teln wird darauf hingewiesen.

Kombination mit Wärmeschublade
Bei Betrieb der Wärmeschublade kann
sich der Garraum des Dampfgarers auf
bis zu 40°C erhitzen. Wenn Sie in die­sem Fall eine Temperatur von 40°C
(Dampfgaren) oder 30–40°C und
100% Feuchte (Combigaren) einstellen,
wird kein Dampf produziert, weil der
Garraum zu warm ist.

Garzeit

Die Garzeiten beim Dampfgaren ent­sprechen im Allgemeinen den Garzeiten
bei der Zubereitung im Kochtopf. Wird
die Garzeit durch bestimmte Faktoren
beeinflusst, wird in den folgenden Kapi­teln darauf hingewiesen.

Die Garzeit ist nicht von der Menge der
Lebensmittel abhängig. Die Garzeit für
1kg Kartoffeln ist genau so lang wie für
500g Kartoffeln.

Die in den Tabellen angegebenen Zeiten
sind Richtwerte. Wir empfehlen, zu­nächst die kürzere Garzeit zu wählen.
Sie können bei Bedarf nachgaren.

58

Wichtiges und Wissenswertes

Garen mit Flüssigkeiten

Füllen Sie Garbehälter beim Garen mit
Flüssigkeit nur zu²/₃, um beim Entneh­men ein Überschwappen zu verhindern.

Eigene Rezepte – Dampfgaren

Lebensmittel und Gerichte, die im Topf
zubereitet werden, können auch im
Dampfgarer gegart werden. Die Garzei­ten sind auf den Dampfgarer übertrag­bar. Beachten Sie dabei, dass beim
Dampfgaren nicht gebräunt werden
kann.

59

Dampfgaren

Gemüse

Frischware

Bereiten Sie frisches Gemüse wie ge­wohnt vor, z.B. waschen, putzen und
zerkleinern.

Tiefkühlware

Tiefkühlgemüse muss vor dem Garen
nicht aufgetaut werden. Ausnahme: Im
Block eingefrorenes Gemüse.

Tiefgekühltes und frisches Gemüse mit
gleicher Garzeit können zusammen zu­bereitet werden.

Zerkleinern Sie größere, zusammenge­frorene Stücke. Die Garzeit entnehmen
Sie bitte der Verpackung.

Garbehälter

Lebensmittel mit kleinem Durchmesser
pro Stück (z. B. Erbsen, Spargelstan­gen) bilden keine oder nur wenige Hohl­räume, und der Dampf kann kaum ein­dringen. Um ein gleichmäßiges Garer­gebnis zu erhalten, wählen Sie für diese
Lebensmittel flache Garbehälter, und
füllen Sie diese nur etwa 3–5 cm hoch.
Verteilen Sie größere Lebensmittelmen­gen auf mehrere flache Garbehälter.

Einschubebene

Wenn Sie in gelochten Garbehältern fär­bendes Gemüse garen, z. B. Rote Bete,
platzieren Sie keine anderen Lebensmit­tel darunter. So vermeiden Sie Verfär­bungen durch herabtropfende Flüssig­keit.

Garzeit

Die Garzeit ist wie beim konventionellen
Kochen abhängig von der Größe des
Gargutes und dem gewünschten Gar­grad. Beispiel:
festkochende Kartoffel, geviertelt:
ca. 17Minuten
festkochende Kartoffel, halbiert:
ca. 21Minuten

Einstellungen

Automatikprogramme  | Gemüse | ... |
Dampfgaren

oder

Weitere Programme  | Gemüse garen

oder

Dampfgaren 

Temperatur: 100°C
Garzeit: siehe Tabelle

Unterschiedliche Gemüse mit gleicher
Garzeit können in einem Garbehälter
zubereitet werden.

Garen Sie Gemüse, die in Flüssigkeit
zubereitet werden, z. B. Rotkohl, in un­gelochten Garbehältern.

60

Dampfgaren

Die in der Tabelle angegebenen Zeiten sind Richtwerte für frisches Gemüse. Wir
empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nach­garen.

Gemüse [min]

Artischocken 32–38

Blumenkohl, ganz 27–28

Blumenkohl, Röschen 8

Bohnen, grün 10–12

Brokkoli, Röschen 3–4

Bundmöhren, ganz 7–8

Bundmöhren, halbiert 6–7

Bundmöhren, zerkleinert 4

Chicorée, halbiert 4–5

Chinakohl, geschnitten 3

Erbsen 3

Fenchel, halbiert 10–12

Fenchel, in Streifen 4–5

Grünkohl, geschnitten 23–26

Kartoffeln festkochend, geschält
ganz
halbiert
geviertelt

Kartoffeln vorwiegend festkochend, geschält
ganz
halbiert
geviertelt

Kartoffeln mehligkochend, geschält
ganz
halbiert
geviertelt

Kohlrabi, in Stifte geschnitten 6–7

Kürbis, gewürfelt 2–4

27–29
21–22
16–18

25–27
19–21
17–18

26–28
19–20
15–16

61

Dampfgaren

Gemüse [min]

Maiskolben 30–35

Mangold, geschnitten 2–3

Paprika, gewürfelt oder in Streifen 2

Pellkartoffeln, festkochend 30–32

Pilze 2

Porree (Lauch), geschnitten 4–5

Porree (Lauch), Stangen halbiert 6

Romanesco, ganz 22–25

Romanesco, Röschen 5–7

Rosenkohl 10–12

Rote Bete, ganz 53–57

Rotkohl, geschnitten 23–26

Schwarzwurzel, ganz, daumendick 9–10

Sellerieknolle, in Stifte geschnitten 6–7

Spargel, grün 7

Spargel, weiß, daumendick 9–10

Speisemöhren, zerkleinert 6

Spinat 1–2

Spitzkohl, geschnitten 10–11

Staudensellerie, geschnitten 4–5

Steckrüben, geschnitten 6–7

Weißkohl, geschnitten 12

Wirsing, geschnitten 10–11

Zucchini, Scheiben 2–3

Zuckerschoten 5–7

Garzeit

62

Dampfgaren

Fleisch

Frischware

Bereiten Sie das Fleisch wie gewohnt
vor.

Tiefkühlware

Tauen Sie tiefgefrorenes Fleisch vor
dem Garen auf (siehe Kapitel "Auftau­en").

Vorbereitung

Fleisch, das gebräunt und anschließend
geschmort werden soll, z.B. Gulasch,
muss auf der Kochstelle angebraten
werden.

Garzeit

Die Garzeit ist abhängig von der Dicke
und der Beschaffenheit des Gargutes,
nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück
ist, desto länger ist die Garzeit. Ein
Stück Fleisch mit 500g Gewicht und
10cm Höhe hat eine längere Garzeit als
ein Stück mit 500g und 5cm Höhe.

Tipps

– Sollen die Aromastoffe erhalten blei-

ben, verwenden Sie einen gelochten
Garbehälter. Schieben Sie einen un­gelochten Garbehälter darunter ein,
um das Konzentrat aufzufangen. Sie
können mit dem Konzentrat Soßen
verfeinern oder es zur späteren Ver­wendung einfrieren.

– Zur Herstellung einer kräftigen Brühe

eignen sich Suppenhuhn und vom
Rind Beinscheibe, Brustfleisch, Hohe
Rippe und Rinderknochen. Geben Sie
das Fleisch zusammen mit Suppen­gemüse und kaltem Wasser in einen
Garbehälter. Je länger die Garzeit ist,
desto kräftiger wird der Fond.

Einstellungen

Automatikprogramme  | Fleisch | ... |
Dampfgaren

oder

Weitere Programme  | Fleisch garen

oder

Dampfgaren 

Temperatur: 100°C
Garzeit: siehe Tabelle

63

Dampfgaren

Die in der Tabelle angegebenen Zeiten sind Richtwerte. Wir empfehlen, zunächst
die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nachgaren.

Fleisch  [min]

Beinscheibe, bedeckt mit Wasser 110–120

Eisbein 135–140

Hähnchenbrustfilet 8–10

Haxe 105–115

Hohe Rippe, bedeckt mit Wasser 110–120

Kalbsgeschnetzeltes 3–4

Kasselerscheiben 6–8

Lammragout 12–16

Poularde 60–70

Putenrouladen 12–15

Putenschnitzel 4–6

Querrippe, bedeckt mit Wasser 130–140

Rindergulasch 105–115

Suppenhuhn, bedeckt mit Wasser 80–90

Tafelspitz 110–120

 Garzeit

64

Dampfgaren

Wurstwaren

Einstellungen

Dampfgaren 

Temperatur: 90°C
Garzeit: siehe Tabelle

Wurstwaren  [min]

Brühwurst 6–8

Fleischwurst 6–8

Weißwurst 6–8

 Garzeit

Fisch

Frischware

Bereiten Sie frischen Fisch wie gewohnt
vor, z.B. schuppen, ausnehmen und
säubern.

Tiefkühlware

Fisch muss zum Garen nicht vollkom­men auftauen. Es genügt, wenn die
Oberfläche weich genug wird, um die
Gewürze aufzunehmen.

Vorbereiten

Säuern Sie den Fisch vor dem Garen,
z.B. mit Zitronen- oder Limettensaft.
Das Säuern macht das Fischfleisch fes­ter.

Der Fisch muss nicht gesalzen werden,
da er seine Mineralstoffe, die für den Ei­gengeschmack sorgen, beim Dampfga­ren weitestgehend behält.

Garbehälter

Fetten Sie gelochte Garbehälter ein.

Einschubebene

Wenn Sie in gelochten Garbehältern
Fisch und gleichzeitig in anderen Gar­behältern weitere Lebensmittel garen,
vermeiden Sie Geschmacksübertragun­gen durch herabtropfende Flüssigkeit,
indem Sie den Fisch direkt über der
Auffangschale / dem Universalblech
(modellabhängig) einschieben.

65

Dampfgaren

Temperatur
85–90 °C

Zum schonenden Garen von empfindli­chen Fischsorten, z.B. Seezunge.

100 °C

Zum Garen von Fischsorten mit festem
Fleisch, z.B. Kabeljau und Lachs.
Zum Garen von Fisch in Soße oder Brü­he.

Garzeit

Die Garzeit ist abhängig von der Dicke
und der Beschaffenheit des Gargutes,
nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück
ist, desto länger ist die Garzeit. Ein
Stück Fisch mit 500g Gewicht und
3cm Höhe hat eine längere Garzeit als
ein Stück mit 500g und 2cm Höhe.

Je länger Fisch gart, desto fester wird
sein Fleisch. Halten Sie die angegebe­nen Garzeiten ein. Wenn der Fisch nicht
ausreichend durchgegart ist, garen Sie
nur wenige Minuten nach.

Verlängern Sie die angegebenen Gar­zeiten um einige Minuten, wenn Fisch in
Soße oder Brühe gegart wird.

– Geben Sie die anfallenden Abfälle wie

Gräten, Flossen und Fischköpfe zu­sammen mit Suppengemüse und kal­tem Wasser in einen Garbehälter, um
Fischfond herzustellen. Garen Sie bei
100 °C für 60–90 Minuten. Je länger
die Garzeit ist, desto kräftiger wird
der Fond.

– Für die Zubereitung Fisch blau wird

der Fisch in Wasser mit Essig gegart
(Verhältnis Wasser : Essig nach Re­zept). Wichtig ist, die Haut des Fi­sches nicht zu verletzen. Geeignet für
diese Zubereitung sind Karpfen, Fo­relle, Schleie, Aal und Lachs.

Einstellungen

Automatikprogramme  | Fisch | ... |
Dampfgaren

oder

Weitere Programme  | Fisch garen

oder

Dampfgaren

Temperatur: siehe Tabelle
Garzeit: siehe Tabelle

Tipps

– Durch Einsatz von Gewürzen und

Kräutern, z.B. Dill, unterstützen Sie
den Eigengeschmack.

– Garen Sie größere Fische in

Schwimmstellung. Damit Sie den nö­tigen Halt bekommen, stellen Sie eine
kleine Tasse oder Ähnliches umge­dreht in den Garbehälter. Setzen Sie
den Fisch mit der geöffneten Bauch­seite darauf.

66

Dampfgaren

Die in der Tabelle angegebenen Zeiten sind Richtwerte für frischen Fisch. Wir emp­fehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nachgaren.

Fisch  [°C]  [min]

Aal 100 5–7

Barschfilet 100 8–10

Doradenfilet 85 3

Forelle, 250 g 90 10–13

Heilbuttfilet 85 4–6

Kabeljaufilet 100 6

Karpfen, 1,5 kg 100 18–25

Lachsfilet 100 6–8

Lachssteak 100 8–10

Lachsforelle 90 14–17

Pangasiusfilet 85 3

Rotbarschfilet 100 6–8

Schellfischfilet 100 4–6

Schollenfilet 85 4–5

Seeteufelfilet 85 8–10

Seezungenfilet 85 3

Steinbuttfilet 85 5–8

Thunfischfilet 85 5–10

Zanderfilet 85 4

 Temperatur /  Garzeit

67

Dampfgaren

Krustentiere

Vorbereitung

Tauen Sie tiefgekühlte Krustentiere vor dem Garen auf.
Schälen Sie die Krustentiere, entfernen Sie den Darm und waschen Sie sie.

Garbehälter

Fetten Sie gelochte Garbehälter ein.

Garzeit

Je länger Krustentiere garen, desto fester werden sie. Halten Sie die angegebenen
Garzeiten ein.

Verlängern Sie die angegebenen Garzeiten um einige Minuten, wenn Krustentiere
in Soße oder Brühe gegart werden.

Einstellungen

Automatikprogramme  | Krustentiere | ... | Dampfgaren

oder

Dampfgaren 

Temperatur: siehe Tabelle
Garzeit: siehe Tabelle

 [°C]  [min]

Crevetten 90 3

Garnelen 90 3

King Prawns 90 4

Krabben 90 3

Langusten 95 10–15

Shrimps 90 3

 Temperatur /  Garzeit

68

Dampfgaren

Muscheln

Frischware

 Vergiftungsgefahr!

Bereiten Sie nur geschlossene Muscheln zu.
Essen Sie keine Muscheln, die nach dem Garen noch geschlossen sind.

Wässern Sie frische Muscheln vor dem Garen einige Stunden, damit diese evtl.
vorhandenen Sand ausspülen können. Bürsten Sie die Muscheln anschließend
kräftig, um die anhängenden Fasern zu entfernen.

Tiefkühlware

Tauen Sie gefrorene Muscheln auf.

Garzeit

Je länger Muscheln garen, desto fester wird das Muschelfleisch. Halten Sie die an­gegebenen Garzeiten ein.

Einstellungen

Dampfgaren 

Temperatur: siehe Tabelle
Garzeit: siehe Tabelle

 [°C]  [min]

Entenmuscheln 100 2

Herzmuscheln 100 2

Miesmuscheln 90 12

Jacobsmuscheln 90 5

Schwertmuscheln 100 2–4

Venusmuscheln 90 4

 Temperatur /  Garzeit

69

Dampfgaren

Reis

Reis quillt während des Garens, deshalb muss er in Flüssigkeit gegart werden. Je
nach Sorte ist die Aufnahme an Flüssigkeit und damit das Verhältnis Reis zu Flüs­sigkeit unterschiedlich.

Der Reis nimmt die Garflüssigkeit komplett auf, so gehen keine Nährstoffe verlo­ren.

Einstellungen

Automatikprogramme  | Reis | ... | Dampfgaren

oder

Dampfgaren 

Temperatur: 100°C
Garzeit: siehe Tabelle

Verhältnis

 [min]

Reis : Flüssigkeit

Basmatireis 1:1,5 15

Parboiled Reis 1:1,5 23–25

Rundkornreis:
Milchreis
Risotto

1:2,5
1:2,5

30

18–19

Vollkornreis 1:1,5 26–29

Wildreis 1:1,5 26–29

 Garzeit

70

Dampfgaren

Nudeln / Teigwaren

Trockenware

Trockene Nudeln und Teigwaren quellen während des Garens, deshalb müssen sie
in Flüssigkeit gegart werden. Die Flüssigkeit muss die Nudeln gut bedecken. Bei
Verwendung heißer Flüssigkeit ist das Garergebnis besser.

Verlängern Sie die vom Hersteller angegebene Garzeit um ca.¹/₃.

Frischware

Frische Nudeln und Teigwaren, z. B. aus dem Kühlregal, müssen nicht quellen. Ga­ren Sie sie in einem gefetteten, gelochten Garbehälter.

Lösen Sie zusammengeklebte Nudeln bzw. Teigwaren voneinander und verteilen
Sie sie gleichmäßig im Garbehälter.

Einstellungen

Dampfgaren 

Temperatur: 100°C
Garzeit: siehe Tabelle

Frischware  [min]

Gnocchi 2

Knöpfli 1

Ravioli 2

Spätzle 1

Tortellini 2

Trockenware,
bedeckt mit Wasser

Bandnudeln 14

Suppennudeln 8

 Garzeit

71

Dampfgaren

Klöße

Fertigklöße im Kochbeutel müssen gut mit Wasser bedeckt werden, weil sie sonst
trotz vorherigem Wässerns nicht genug Feuchtigkeit aufnehmen und auseinander
fallen.

Garen Sie frische Klöße in einem gefetteten, gelochten Garbehälter.

Einstellungen

Dampfgaren 

Temperatur: 100°C
Garzeit: siehe Tabelle

 [min]

Dampfnudeln 30

Hefeklöße 20

Kartoffelklöße im Kochbeutel 20

Semmelknödel im Kochbeutel 18–20

 Garzeit

72

Dampfgaren

Getreide

Getreide quillt während des Garens, deshalb muss es in Flüssigkeit gegart werden.
Das Verhältnis Getreide zu Flüssigkeit ist von der Getreidesorte abhängig.

Getreide kann in ganzen Körnern oder geschrotet gegart werden.

Einstellungen

Dampfgaren 

Temperatur: 100°C
Garzeit: siehe Tabelle

Verhältnis

Getreide : Flüssigkeit

Amarant 1:1,5 15–17

Bulgur 1:1,5 9

Grünkern, ganz 1:1 18–20

Grünkern, geschrotet 1:1 7

Hafer, ganz 1:1 18

Hafer, geschrotet 1:1 7

Hirse 1:1,5 10

Polenta 1:3 10

Quinoa 1:1,5 15

Roggen, ganz 1:1 35

Roggen, geschrotet 1:1 10

Weizen, ganz 1:1 30

Weizen, geschrotet 1:1 8

 Garzeit

 [min]

73

Dampfgaren

Hülsenfrüchte, getrocknet

Getrocknete Hülsenfrüchte sollten vor dem Garen mindestens 10 Stunden in kal­tem Wasser eingeweicht werden. Durch das Einweichen werden sie bekömmlicher
und die Garzeit wird verkürzt. Die eingeweichten Hülsenfrüchte müssen beim Ga­ren mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Linsen müssen nicht eingeweicht werden.
Bei nicht eingeweichten Hülsenfrüchten muss je nach Sorte ein bestimmtes Ver-

hältnis Hülsenfrüchte zu Flüssigkeit beachtet werden.

Einstellungen

Dampfgaren 

Temperatur: 100°C
Garzeit: siehe Tabelle

Eingeweicht

 [min]

Bohnen

Kidneybohnen 55–65

Rote Bohnen (Azuki-Bohnen) 20–25

Schwarze Bohnen 55–60

Wachtelbohnen 55–65

Weiße Bohnen 34–36

Erbsen

Gelbe Erbsen 40–50

Grüne Erbsen, geschält 27

 Garzeit

74

Nicht eingeweicht

Dampfgaren

Verhältnis

Hülsenfrüchte : Flüssigkeit

Bohnen

Kidneybohnen 1:3 130–140

Rote Bohnen (Azuki-Bohnen) 1:3 95–105

Schwarze Bohnen 1:3 100–120

Wachtelbohnen 1:3 115–135

Weiße Bohnen 1:3 80–90

Linsen

Braune Linsen 1:2 13–14

Rote Linsen 1:2 7

Erbsen

Gelbe Erbsen 1:3 110–130

Grüne Erbsen, geschält 1:3 60–70

 Garzeit

 [min]

75

Dampfgaren

Hühnereier

Benutzen Sie gelochte Garbehälter, wenn Sie gekochte Eier zubereiten möchten.
Die Eier müssen vor dem Garen nicht angepiekst werden. Da sie während der Auf-

heizphase langsam erwärmt werden, platzen sie beim Dampfgaren nicht.
Fetten Sie ungelochte Garbehälter ein, wenn Sie darin Eierspeisen zubereiten,

z.B.Eierstich.

Einstellungen

Automatikprogramme  | Hühnereier | ... | Dampfgaren

oder

Dampfgaren 

Temperatur: 100°C
Garzeit: siehe Tabelle

 [min]

Größe S

weich
mittel
hart

3
5
9

Größe M

weich
mittel
hart

Größe L

weich
mittel
hart

Größe XL

weich
mittel
hart

 Garzeit

76

4
6

10

5

6–7

12

6
8

13

Dampfgaren

Obst

Damit kein Saft verloren geht, sollten Sie Obst in einem ungelochten Garbehälter
garen. Wenn Sie Obst in einem gelochten Garbehälter garen, schieben Sie darun­ter einen ungelochten Garbehälter ein. So geht ebenfalls kein Saft verloren.

Tipp: Sie können den aufgefangenen Saft zur Herstellung eines Tortengusses ver­wenden.

Einstellungen

Automatikprogramme  | Obst | ... | Dampfgaren

oder

Dampfgaren 

Temperatur: 100°C
Garzeit: siehe Tabelle

 [min]

Äpfel, in Stücken 1–3

Birnen, in Stücken 1–3

Kirschen 2–4

Mirabellen 1–2

Nektarinen/Pfirsiche, in Stücken 1–2

Pflaumen 1–3

Quitten, gewürfelt 6–8

Rhabarber, in Stücken 1–2

Stachelbeeren 2–3

 Garzeit

77

Dampfgaren

Menügaren

Schalten Sie beim Menügaren die
Dampfreduktion aus (siehe Kapitel
"Einstellungen – Dampfreduktion").

Menügaren ist das Garen verschiedener
Lebensmittel mit unterschiedlichen Gar­zeiten, um sie zu einer Mahlzeit zusam­menzustellen, z.B. Rotbarschfilet mit
Reis und Brokkoli. Die Lebensmittel
werden zeitversetzt in den Dampfgarer
gegeben, damit sie zur gleichen Zeit
fertig gegart sind.

Einschubebene

Schieben Sie tropfende (z.B. Fisch)
oder färbende Lebensmittel (z. B. Rote
Beete) direkt über der Auffangschale /
dem Universalblech (modellabhängig)
ein. So vermeiden Sie Geschmacks­übertragungen oder Verfärbungen
durch herabtropfende Flüssigkeit.

Temperatur

Die Temperatur beim Menügaren muss
100°C betragen, da der Großteil der
Lebensmittel nur bei dieser Temperatur
gar wird.
Garen Sie das Menü keinesfalls mit der
geringeren Temperatur, wenn für die Le­bensmittel unterschiedliche Temperatu­ren empfohlen werden, z.B. für Dora­denfilet 85°C und Kartoffeln 100°C.

Garzeit

Wenn die empfohlene Gartemperatur
erhöht wird, muss die Garzeit um ca. ¹/₃
gekürzt werden.

Beispiel

Reis 20Minuten
Rotbarschfilet 6Minuten
Brokkoli 4Minuten

20Minuten minus 6Minuten=14Minu­ten (1.Garzeit: Reis)

6Minuten minus 4Minuten=2Minuten
(2.Garzeit: Rotbarschfilet)

Rest=4Minuten (3.Garzeit: Brokkoli)

Garzei­ten

Einstel­lung

14Min. 2Min. 4Min.

20Min. Reis

6Min. Rotbarsch-

filet

4Min.

Brokkoli

Wenn für ein Lebensmittel eine Tempe­ratur von z.B. 85 °C empfohlen wird,
sollten Sie zunächst testen, wie das Er­gebnis ist, wenn mit 100°C gegart wird.
Empfindliche Fischsorten mit loser
Struktur, z.B. Seezunge und Scholle,
werden bei 100°C sehr fest.

78

Vorgehensweise

 Geben Sie zuerst den Reis in den

Garraum.

 Stellen Sie die 1.Garzeit ein, also

14Minuten.

 Wenn die 14Minuten abgelaufen

sind, geben Sie das Rotbarschfilet in
den Dampfgarer.

 Stellen Sie die 2.Garzeit ein, also

2Minuten.

 Wenn die 2 Minuten abgelaufen sind,

geben Sie den Brokkoli in den
Dampfgarer.

 Stellen Sie die 3.Garzeit ein, also

4Minuten.

Dampfgaren

79

Sous-vide

Bei diesem schonenden Garverfahren
werden Lebensmittel in einer Vakuum­verpackung langsam und bei niedrigen,
konstanten Temperaturen gegart.

Durch die Vakuumierung verdunstet
während des Garvorgangs keine Feuch­tigkeit und alle Nähr- und Aromastoffe
bleiben erhalten.

Das Garergebnis ist ein geschmacksin­tensives und gleichmäßig gegartes Le­bensmittel.

Verwenden Sie nur frische und ein­wandfreie Lebensmittel.

Achten Sie auf hygienische Bedin­gungen sowie die Einhaltung der
Kühlkette.

Verwenden Sie nur hitzestabile,
kochfeste Vakuumierbeutel.

Garen Sie keine Lebensmittel in der
Verkaufsverpackung, z. B. vakuu­mierte Tiefkühlkost, da womöglich
kein geeigneter Vakuumierbeutel ver­wendet wurde.

Verwenden Sie den Vakuumierbeutel
nicht mehrfach.

Vakuumieren Sie das Gargut aus­schließlich mit einem Kammervakuu­mierer.

80

Sous-vide

Wichtige Hinweise zur Nutzung

Um ein optimales Garergebnis zu erhal­ten, beachten Sie die folgenden Hinwei­se:

– Verwenden Sie weniger Gewürze und

Kräuter als bei der herkömmlicher
Zubereitung, da der Einfluss auf den
Geschmack des Gargutes intensiver
ist.
Sie können das Gargut auch unge­würzt garen und erst nach dem Gar­vorgang würzen.

– Durch Zusatz von Salz, Zucker und

Flüssigkeiten verringert sich die Gar­zeit.

– Durch Zusatz von säurehaltigen Le-

bensmitteln wie Zitrone oder Essig
wird das Gargut fester.

– Verwenden Sie keinen Alkohol oder

Knoblauch, da ein unangenehmer
Beigeschmack entstehen kann.

– Verwenden Sie nur Vakuumierbeutel,

die zur Größe des Gargutes passen.
Wenn der Vakuumierbeutel zu groß
ist, kann zu viel Luft darin verbleiben.

– Bei hoher Temperatur und/oder lan-

ger Garzeit kann Wassermangel auf­treten. Kontrollieren Sie zwischen­durch die Anzeige im Display.

– Lassen Sie die Tür während des Gar-

vorgangs geschlossen. Das Öffnen
der Tür verlängert den Garprozess
und kann zu anderen Garergebnissen
führen.

– Beim Garen mit niedriger Temperatur

und langer Garzeit kann es zur ver­mehrten Wasseransammlung im Gar­raum kommen. Das Garergebnis wird
dadurch nicht beeinflusst.

– Die Angaben zur Temperatur und

Garzeit aus Sous-vide-Rezepten kön­nen nicht immer 1:1 übernommen
werden. Passen Sie diese Einstellun­gen an den von Ihnen gewünschten
Gargrad an.

– Wenn Sie mehrere Lebensmittel in ei-

nem Vakuumierbeutel garen wollen,
legen Sie die Lebensmittel nebenein­ander in den Beutel.

– Wenn Sie Lebensmittel in mehreren

Vakuumierbeutel gleichzeitig garen
wollen, legen Sie die Beutel neben­einander auf den Rost.

– Die Garzeiten sind abhängig von der

Dicke des Gargutes.

81

Sous-vide

Tipps

– Um Vorbereitungszeiten zu verkür-

zen, können Sie Lebensmittel 1–2Ta­ge vor dem Garvorgang vakuumieren.
Lagern Sie die vakuumierten Lebens­mittel im Kühlschrank bei maximal
5°C. Um Qualität und Geschmack zu
erhalten, sollten die Lebensmittel
nach spätestens 2Tagen gegart wer­den.

– Frieren Sie Flüssigkeiten, z. B. Mari-

nade, vor dem Vakuumieren ein, um
ein Auslaufen aus dem Vakuumier­beutel zu vermeiden.

– Schlagen Sie die Ränder des Vakuu-

mierbeutels zum Füllen nach außen
um. So erhalten Sie eine saubere und
einwandfreie Schweißnaht.

– Wenn Sie das Gargut nicht direkt

nach dem Garvorgang verzehren
möchten, legen Sie es sofort danach
in Eiswasser und lassen es vollstän­dig auskühlen. Lagern Sie das Gargut
anschließend bei maximal 5°C.
So bewahren Sie Qualität und Ge­schmack und verlängern die Haltbar­keit.
Ausnahme: Verzehren Sie Geflügel­fleisch direkt nach dem Garvorgang.

– Verwenden Sie den Sud oder die Ma-

rinade von Gemüse, Fisch oder
Fleisch für die Zubereitung einer So­ße.

– Servieren Sie das Gargut auf vorge-

wärmten Tellern.

– Schneiden Sie den Vakuumierbeutel

nach dem Garvorgang an allen Seiten
auf, um besser an das Gargut zu ge­langen.

– Braten Sie Fleisch und feste Fisch-

sorten (z. B. Lachs) vor dem Servie­ren sehr kurz scharf an. So können
sich Röstaromen frisch entwickeln.

82

Sous-vide

Vorgehensweise

 Spülen Sie das Gargut mit kaltem

Wasser ab und trocknen Sie es.

 Legen Sie das Gargut in einen Vakuu-

mierbeutel und geben Sie gegebe­nenfalls Gewürze oder Flüssigkeiten
hinzu.

 Vakuumieren Sie das Gargut mit ei-

nem Kammervakuumierer.

 Für ein optimales Garergebnis schie-

ben Sie den Rost in die 2.Einschub­ebene von unten.

 Legen Sie das vakuumierte Gargut

(bei mehreren Beuteln nebeneinan­der) auf den Rost.

 Wählen Sie Weitere Programme.
 Blättern Sie in der Auswahlliste, bis

Sous-vide hell unterlegt ist.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Ändern Sie die Vorschlagstemperatur,

falls erforderlich.

 Bestätigen Sie mit OK.

Mögliche Ursachen für schlechte Ergebnisse

Der Vakuumierbeutel ist aufgegangen:
– Die Schweißnaht war nicht sauber

oder stabil genug und hat sich gelöst.

– Der Beutel wurde durch einen spitzen

Knochen beschädigt.

Das Gargut hat einen unangenehmen
Bei- oder Fremdgeschmack:

– Falsche Lagerung des Gargutes, die

Kühlkette wurde unterbrochen.

– Das Gargut war vor der Vakuumie-

rung keimbelastet.

– Zutaten (z. B. Gewürze) waren zu

hoch dosiert.

– Der Beutel oder die Schweißnaht war

nicht einwandfrei.
– Das Vakuum war zu schwach.
– Das Gargut wurde nicht direkt nach

dem Garvorgang verzehrt oder ge-

kühlt.

 Stellen Sie die Garzeit ein. Sie können

eine Zeit zwischen 1Minute und
10Stunden auswählen.

 Bestätigen Sie mit OK.
 Nehmen Sie gegebenenfalls weitere

Einstellungen vor (siehe Kapitel "Be­dienung: Betriebsart Dampfgaren –
Erweiterte Bedienung").

83

Sous-vide

Gargut Zugabe vorab  [°C]  [min]

Zucker Salz

Fisch

Kabeljaufilet, 2,5cm dick x 54 35

Lachsfilet, 2–3cm dick x 52 30

Seeteufelfilet x 62 18

Zanderfilet, 2cm dick x 55 30

Gemüse

Blumenkohlröschen, mittel bis
groß

Hokkaido Kürbis, in Spalten x 85 15

Kohlrabi, in Scheiben x 85 30

Spargel, weiß, ganz x x 85 22–27

Süßkartoffel, in Scheiben x 85 18

Obst

Ananas, in Spalten x 85 75

Äpfel, in Scheiben x 80 20

Babybananen, ganz 62 10

Pfirsiche, halbiert x 62 25–30

Rhabarber, in Stücken 75 13

Zwetschgen, halbiert x 70 10–12

Sonstiges

Bohnen, weiß, eingeweicht im
Verhältnis 1 : 2
(Bohnen : Flüssigkeit)

Garnelen, geschält und ent­darmt

Hühnerei, ganz 65–66 60

Jakobsmuscheln, ausgelöst 52 25

Schalotte, ganz x x 85 45–60

x 85 40

x 90 240

x 56 19–21

 Temperatur /  Garzeit

84

Sous-vide

Gargut Zugabe vorab  [°C]  [min]

Zucker Salz medium* durch*

Fleisch

Entenbrust, ganz x 66 72 35

Lammrücken mit Knochen 58 62 50

Rinderfiletsteak, 4cm dick 56 61 120

Rinderhüftsteak, 2,5cm dick 56 – 120

Schweinefilet, ganz x 63 67 60

 Temperatur /  Garzeit

* Gargrad
Der Gargrad "durch" entspricht einem Gargrad mit höherer Kerntemperatur als "medium",

ist jedoch nicht im klassischen Sinne durchgegart.

85

Sous-vide

Wiedererwärmen

Erwärmen Sie Kohlgemüse, z.B. Kohl­rabi und Blumenkohl, nur in Verbindung
mit einer Sauce. Ohne Sauce kann die­ses beim Wiedererwärmen einen unan­genehmen kohligen Beigeschmack und
eine gräulich-bräunliche Farbe entwi­ckeln.

Lebensmittel mit kurzer Garzeit und
solche, bei denen sich der Gargrad
beim Wiedererwärmen verändert,
z.B.Fisch, sind grundsätzlich nicht
zum Wiedererwärmen geeignet.

Vorbereitung

Legen Sie die gegarten Lebensmittel di­rekt nach dem Garvorgang für etwa
1Stunde in Eiswasser. Das schnelle
Herunterkühlen verhindert das Nachga­ren der Lebensmittel. So bleibt der opti­male Garzustand erhalten.
Lagern Sie die Lebensmittel anschlie­ßend im Kühlschrank bei maximal 5°C.

Beachten Sie, dass die Qualität der
Lebensmittel abnimmt, je länger sie
gelagert werden.

Wir empfehlen, die Lebensmittel vor
dem Wiedererwärmen nicht länger
als 5Tage im Kühlschrank zu lagern.

Einstellungen

Weitere Programme|Sous-vide

Temperatur: siehe Tabelle
Zeit: siehe Tabelle

86

Sous-vide

Tabelle zum Wiedererwärmen von Sous-vide-gegarten Lebensmitteln

Lebensmittel  [°C]

medium

1

durch

2 [min]

1

Fleisch

Lammrücken mit Knochen 58 62 30

Rinderfiletsteak, 4cm dick 56 61 30

Rinderhüftsteak, 2,5cm dick 56 – 30

Schweinefilet, ganz 63 67 30

Gemüse

Blumenkohlröschen, mittel bis groß

Kohlrabi, in Scheiben

3

3

85 15

85 10

Obst

Ananas, in Spalten 85 10

Sonstiges

Bohnen, weiß, eingeweicht im Verhältnis 1:2

90 10

(Bohnen : Flüssigkeit)

Schalotte, ganz 85 10

 Temperatur /  Zeit

1

Gargrad

Der Gargrad "durch" entspricht einem Gargrad mit höherer Kerntemperatur als "medium",
ist jedoch nicht im klassischen Sinne durchgegart.

2

Die Zeiten gelten für Lebensmittel mit einer Ausgangstemperatur von ca.5°C (Kühl-

schranktemperatur).

3

Nur in Sauce gegart wiedererwärmen.

87

Spezialanwendungen

Erhitzen

Verwenden Sie zum Erhitzen von
Sous-vide-gegarten Lebensmitteln die
Betriebsart Sous-vide (siehe Kapitel
"Sous-vide – Wiedererwärmen").

Lebensmittel werden im Dampfgarer
schonend erhitzt, sie trocknen nicht aus
und garen nicht nach. Sie erhitzen
gleichmäßig und müssen zwischen­durch nicht umgerührt werden.

Sie können fertig portionierte Tellerge­richte (Fleisch, Gemüse, Kartoffeln)
ebenso erhitzen wie einzelne Lebens­mittel.

Gargeschirr

Kleine Mengen können auf einem Teller,
größere Mengen im Garbehälter erhitzt
werden.

Zeit

Stellen Sie für ein Tellergericht
10–15Minuten ein. Mehrere Teller be­nötigen etwas länger.
Wenn Sie mehrere Erhitzungsvorgänge
nacheinander starten, reduzieren Sie für
den zweiten und weitere Vorgänge die
Zeit um ca. 5 Minuten, da der Garraum
noch warm ist.

Tipps

– Die Lebensmittel müssen beim Erhit-

zen nicht abgedeckt werden.

– Erhitzen Sie große Stücke wie Braten

nicht im Ganzen, sondern portions­weise als Tellergericht.

– Halbieren Sie kompakte Stücke wie

gefüllte Paprika oder Rouladen.

– Panierte Lebensmittel, z.B. Schnitzel,

bleiben nicht kross.

– Erhitzen Sie Soßen separat. Ausnah-

men sind Speisen, die in Soße zube­reitet werden (z.B. Gulasch).

Einstellungen

Erhitzen 

oder

Combigaren 

Temperatur: siehe Tabelle
Feuchte: siehe Tabelle
Zeit: siehe Tabelle

Feuchte

Je feuchter das Lebensmittel, umso ge­ringer ist die einzustellende Feuchte.

88

Spezialanwendungen

Lebensmittel  [°C]  [%]  [min]
Gemüse

Möhren
Blumenkohl
Kohlrabi
Bohnen

Beilagen

Nudeln
Reis
Kartoffeln, längs halbiert

Klöße
Kartoffelpüree

Fleisch und Geflügel

Braten in Scheiben, 1¹/₂cm dick
Rouladen, in Scheiben geschnitten
Gulasch
Lammragout
Königsberger Klopse
Hähnchenschnitzel
Putenschnitzel, in Scheiben geschnitten

Fisch

Fischfilet
Fischroulade, halbiert

120 70 8–10

120 70 8–10

140 70 18–20

140 70 11–13

140 70 10–12

Tellergerichte

Spaghetti, Tomatensoße
Schweinebraten, Kartoffeln, Gemüse
Gefüllte Paprikaschote (halbiert), Reis
Hühnerfrikassee, Reis
Gemüsesuppe
Cremesuppe
Klare Suppe
Eintopf

 Temperatur /  Feuchte /  Zeit

120 70 10–12

89

Spezialanwendungen

Auftauen

Sie erzielen beim Auftauen im Dampf­garer erheblich kürzere Auftauzeiten als
bei Raumtemperatur.

Temperatur

Die optimale Auftautemperatur beträgt
60°C.
Ausnahmen: Hackfleisch und Wild
50°C.

Vor-/Nachbereitung

Entfernen Sie zum Auftauen gegebe­nenfalls die Verpackung.
Ausnahmen: Tauen Sie Brot und Ge­bäck in der Verpackung auf, da es
sonst Feuchtigkeit aufnimmt und weich
wird.

Lassen Sie das Auftaugut nach dem
Entnehmen noch einige Zeit bei Zim­mertemperatur stehen. Diese Aus­gleichszeit ist erforderlich, um die Wär­me gleichmäßig von Außen nach Innen
zu transportieren.

Tipps

– Fisch muss zum Garen nicht vollkom-

men auftauen. Es genügt, wenn die
Oberfläche weich genug wird, um die
Gewürze aufzunehmen. Dazu sind je
nach Dicke 2–5 Minuten ausreichend.

– Lösen Sie stückiges Auftaugut, z.B.

Beeren und Fleischstücke, nach der
Hälfte der Auftauzeit voneinander und
legen Sie es auseinander.

– Frieren Sie einmal aufgetaute Lebens-

mittel nicht wieder ein.

– Tauen Sie eingefrorene Fertiggerichte

wie auf der Verpackung angegeben
auf.

Einstellungen

Auftauen 

oder

Dampfgaren 

Temperatur: siehe Tabelle
Auftauzeit: siehe Tabelle

Garbehälter

 Salmonellengefahr!

Gießen Sie die Auftauflüssigkeit von
Fleisch und Geflügel weg – auf kei­nen Fall weiter verwenden!

Verwenden Sie beim Auftauen von trop­fenden Lebensmitteln, wie Geflügel,
einen gelochten Garbehälter mit unter­geschobener Auffangschale / unterge­schobenem Universalblech (modellab­hängig). So liegt das Auftaugut nicht in
der Auftauflüssigkeit.

Nicht tropfende Lebensmittel können in
einem ungelochten Garbehälter aufge­taut werden.

90

Spezialanwendungen

Auftaugut Menge  [°C]  [min]  [min]

Milchprodukte

Käse in Scheiben 125g 60 15 10

Quark 250g 60 20–25 10–15

Sahne 250g 60 20–25 10–15

Weichkäse 100g 60 15 10–15

Obst

Apfelmus 250g 60 20–25 10–15

Apfelstücke 250g 60 20–25 10–15

Aprikosen 500g 60 25–28 15–20

Erdbeeren 300g 60 8–10 10–12

Himbeeren / Johannisbeeren 300g 60 8 10–12

Kirschen 150g 60 15 10–15

Pfirsiche 500g 60 25–28 15–20

Pflaumen 250g 60 20–25 10–15

Stachelbeeren 250g 60 20–22 10–15

Gemüse

im Block gefroren 300g 60 20–25 10–15

Fisch

Fischfilets 400g 60 15 10–15

Forellen 500g 60 15–18 10–15

Hummer 300g 60 25–30 10–15

Krabben 300g 60 4–6 5

Fertiggerichte

Fleisch, Gemüse, Beilage /
Eintopf / Suppen

Fleisch

Braten, Scheiben je 125–150g 60 8–10 15–20

Hackfleisch 250g 50 15–20 10–15

Hackfleisch 500g 50 20–30 10–15

Gulasch 500g 60 30–40 10–15

480g 60 20–25 10–15

91

Spezialanwendungen

Auftaugut Menge  [°C]  [min]  [min]

Gulasch 1000g 60 50–60 10–15

Leber 250g 60 20–25 10–15

Hasenrücken 500g 50 30–40 10–15

Rehrücken 1000g 50 40–50 10–15

Schnitzel / Kotelett / Bratwurst 800g 60 25–35 15–20

Geflügel

Hähnchen 1000g 60 40 15–20

Hähnchenkeulen 150g 60 20–25 10–15

Hähnchenschnitzel 500g 60 25–30 10–15

Putenkeulen 500g 60 40–45 10–15

Gebäck

Blätter-/Hefeteiggebäck – 60 10–12 10–15

Rührteiggebäck/-kuchen 400g 60 15 10–15

Brot / Brötchen

Brötchen – 60 30 2

Graubrot, geschnitten 250g 60 40 15

Vollkornbrot, geschnitten 250g 60 65 15

Weißbrot, geschnitten 150g 60 30 20

 Temperatur /  Auftauzeit /  Ausgleichszeit

92

Spezialanwendungen

Einkochen

Verwenden Sie nur einwandfreie, frische
Lebensmittel ohne Druckstellen und
faule Stellen.

Gläser

Verwenden Sie nur einwandfreie, sau­ber gespülte Gläser und Zubehör. Sie
können Gläser mit Twist-Off-Deckel so­wie mit Glasdeckel und Gummidichtung
verwenden.

Achten Sie darauf, dass die Gläser die
gleiche Größe haben, damit alles
gleichmäßig eingekocht wird.

Reinigen Sie den Glasrand nach dem
Einfüllen des Einkochgutes mit einem
sauberen Tuch und heißem Wasser und
verschließen Sie die Gläser.

Obst

Verlesen Sie Obst sorgfältig, waschen
Sie es kurz aber gründlich und lassen
Sie es abtropfen. Waschen Sie Beeren­obst sehr vorsichtig, es ist sehr emp­findlich und wird schnell zerdrückt.

Entfernen Sie gegebenenfalls Schalen,
Stiele, Kerne oder Steine. Zerkleinern
Sie größeres Obst. Schneiden Sie z. B.
Äpfel in Spalten.

Stechen Sie größeres Steinobst mit
Stein (Pflaumen, Aprikosen) mehrere
Male mit einer Gabel oder einem Holz­stäbchen an, da es sonst platzt.

Füllmenge

Füllen Sie die Lebensmittel nur locker in
das Glas bis maximal 3 cm unter den
Rand. Die Zellwände werden zerstört,
wenn das Lebensmittel gepresst wird.
Stoßen Sie das Glas sanft auf ein Tuch,
damit sich der Inhalt besser verteilt. Fül­len Sie die Gläser mit Flüssigkeit auf.
Das Einkochgut muss bedeckt sein.

Verwenden Sie bei Obst eine Zuckerlö­sung, bei Gemüse nach Belieben eine
Salz- oder Essiglösung.

Fleisch und Wurst

Braten oder kochen Sie das Fleisch vor
dem Einkochen knapp gar. Nehmen Sie
zum Auffüllen den Bratenfond, den Sie
mit Wasser verlängern können, oder die
Brühe, in der das Fleisch gekocht wur­de. Achten Sie darauf, dass der Glas­rand frei von Fett ist.
Füllen Sie Gläser mit Wurst nur zur Hälf­te, da die Masse während des Einkoch­ens hochsteigt.

Tipps

– Nutzen Sie die Nachwärme, indem

Sie die Gläser erst 30Minuten nach
dem Ausschalten aus dem Garraum
entnehmen.

– Lassen Sie die Gläser mit einem Tuch

bedeckt ca. 24Stunden langsam ab­kühlen.

Gemüse

Waschen, putzen und zerkleinern Sie
Gemüse.

Blanchieren Sie Gemüse vor dem Ein­kochen, damit es seine Farbe behält
(siehe Kapitel "Blanchieren").

93

Spezialanwendungen

Vorgehensweise

 Schieben Sie den Rost in die unterste Einschubebene.
 Stellen Sie die gleich großen Gläser auf den Rost. Die Gläser dürfen sich nicht

berühren.

Einstellungen

Weitere Programme  | Einkochen

oder

Dampfgaren 

Temperatur: siehe Tabelle
Einkochzeit: siehe Tabelle

Einkochgut  [°C] * [min]
Beerenobst

Johannisbeeren 80 50

Stachelbeeren 80 55

Preiselbeeren 80 55

Steinobst

Kirschen 85 55

Mirabellen 85 55

Pflaumen 85 55

Pfirsiche 85 55

Reineclauden 85 55

Kernobst

Äpfel 90 50

Apfelmus 90 65

Quitten 90 65

Gemüse

Bohnen 100 120

Dicke Bohnen 100 120

Gurken 90 55

Rote Bete 100 60

94

Spezialanwendungen

Einkochgut  [°C] * [min]
Fleisch

Vorgekocht 90 90

Gebraten 90 90

 Temperatur /  Einkochzeit

* Die angegebenen Zeiten beziehen sich auf 1,0 l-Gläser. Bei 0,5 l-Gläsern verringert sich
die Zeit um 15 Minuten, bei 0,25 l-Gläsern um 20 Minuten.

95

Spezialanwendungen

Entsaften

Sie können in Ihrem Dampfgarer wei­ches und mittelhartes Obst entsaften.

Überreifes Obst ist zur Saftgewinnung
bestens geeignet; je reifer das Obst ist,
desto ergiebiger und aromatischer wird
der Saft.

Vorbereitung

Verlesen und waschen Sie das zu ent­saftende Obst. Schneiden Sie schad­hafte Stellen heraus.

Entfernen Sie die Stiele von Weintrau­ben und Sauerkirschen, da sie Bitter­stoffe enthalten. Beeren brauchen nicht
entstielt zu werden.

Schneiden Sie große Früchte wie Äpfel
in ca. 2cm dicke Würfel. Je härter das
Obst bzw. Gemüse ist, desto kleiner
sollte es geschnitten werden.

Tipps

– Mischen Sie zur Geschmacksabrun-

dung mildes mit herbem Obst.

Vorgehensweise

 Legen Sie das vorbereitete Obst in

einen gelochten Garbehälter.

 Platzieren Sie darunter einen unge-

lochten Garbehälter oder die Auffang­schale, um den Saft aufzufangen.

Einstellungen

Dampfgaren 

Temperatur: 100°C
Zeit: 40–70 Minuten

– Bei den meisten Obstsorten wird die

Saftmenge erhöht und das Aroma
verbessert, wenn dem Obst Zucker
zugesetzt wird und einige Stunden
einziehen kann. Wir empfehlen auf
1kg süßes Obst 50–100g Zucker,
auf 1kg herbes Obst 100–150g Zu­cker.

– Wollen Sie den gewonnenen Saft auf-

bewahren, füllen Sie ihn heiß in sau­bere Flaschen ab und verschließen
diese sofort.

96

Spezialanwendungen

Dörren

Benutzen Sie zum Trocknen und Dörren ausschließlich die Betriebsarten Dörren
oder Combigaren, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Vorgehensweise

 Schneiden Sie die Lebensmittel in gleichmäßige Stücke.
 Verteilen Sie die Stücke auf dem mit Backpapier ausgelegten Rost.

Tipp: Bananen und Ananas eignen sich nicht zum Trocknen.

Einstellungen

Weitere Programme  | Dörren

Temperatur: siehe Tabelle
Trocknungszeit: siehe Tabelle

oder

Combigaren 

Temperatur: siehe Tabelle
Trocknungszeit: siehe Tabelle
Feuchte: 20%

Lebensmittel  [°C]  [h]

Apfel, Ringe 70 6–8

Aprikosen, halbiert, entsteint 60–70 10–12

Birnen, Spalten 70 7–9

Kräuter 60 1,5–2,5

Pilze 70 3–5

Tomaten, Scheiben 70 7–9

Zitrusfrüchte, Scheiben 70 8–9

Zwetschgen, entsteint 60–70 10–12

Temperatur / Zeit (Stunden)

97

Spezialanwendungen

Joghurt herstellen

Sie benötigen Milch und als Startkultur
Joghurt oder Joghurtferment, z.B. aus
dem Reformhaus.

Verwenden Sie Naturjoghurt mit leben­den Kulturen und ohne Zusätze. Wär­mebehandelter Joghurt ist nicht geeig­net.

Der Joghurt muss frisch sein (kurze
Lagerzeit).

Zur Joghurtzubereitung sind ungekühlte
H-Milch und frische Milch geeignet.
H-Milch kann ohne weitere Behandlung
verwendet werden. Frische Milch muss
zuvor auf 90°C erhitzt (nicht gekocht!)
und dann auf 35°C abgekühlt werden.
Bei Verwendung von frischer Milch wird
der Joghurt etwas fester als bei
H-Milch.

Joghurt und Milch müssen den gleichen
Fettgehalt aufweisen.

Die Gläser dürfen während der Sto­ckungszeit nicht bewegt oder geschüt­telt werden.

Mögliche Ursachen für schlechte Er­gebnisse

Joghurt ist nicht fest:
falsche Lagerung des Starterjoghurts,
Kühlkette wurde unterbrochen, Verpa­ckung war beschädigt, Milch wurde
nicht ausreichend erhitzt.

Flüssigkeit hat sich abgesetzt:
Gläser wurden bewegt, Joghurt wurde
nicht schnell genug abgekühlt.

Joghurt ist grießig:
Milch wurde zu hoch erhitzt, Milch war
nicht einwandfrei, Milch und Starterjo­ghurt wurden nicht gleichmäßig ver­rührt.

Tipp: Bei Verwendung von Joghurtfer­ment kann Joghurt aus einer Milch/Sah­ne-Mischung hergestellt werden. Mi­schen Sie³/₄ Liter Milch mit¹/₄ Liter
Sahne.

Nach der Zubereitung muss der Joghurt
sofort im Kühlschrank abgekühlt wer­den.

Die Festigkeit, der Fettgehalt und die im
Starterjoghurt verwendeten Kulturen
beeinflussen die Konsistenz des selbst
hergestellten Joghurts. Nicht alle Jo­ghurts eignen sich gleich gut als Star­terjoghurt.

98

Spezialanwendungen

Vorgehensweise

 Verrühren Sie 100g Joghurt mit 1Li-

ter Milch oder stellen Sie die Mi­schung mit Joghurtferment laut Pack­ungsanweisung her.

 Füllen Sie die Milchmischung in Glä-

ser und verschließen Sie die Gläser.

 Stellen Sie die geschlossenen Gläser

in einen gelochten Garbehälter oder
auf den Rost. Die Gläser dürfen sich
nicht berühren.

 Stellen Sie die Gläser sofort nach Ab-

lauf der Zubereitungszeit in den Kühl­schrank. Bewegen Sie die Gläser da­bei nicht unnötig.

Einstellungen

Automatikprogramme  | Spezial | Jo­ghurt herstellen

oder

Dampfgaren 

Temperatur: 40°C
Zeit: 5:00 Stunden

Hefeteig gehen lassen

Vorgehensweise

 Bereiten Sie den Teig nach Rezeptan-

gaben zu.

 Stellen Sie die offene Teigschüssel in

einen gelochten Garbehälter oder auf
den Rost.

Einstellungen

Weitere Programme  | Hefeteig gehen
lassen

Zeit: nach Rezeptangabe
oder

Dampfgaren 

Feuchte: 100%
Temperatur: 30°C
Zeit: nach Rezeptangabe

99

Spezialanwendungen

Gelatine schmelzen

Vorgehensweise

 Weichen Sie Blattgelatine 5Minuten

in einer Schüssel mit kaltem Wasser
ein. Die Gelatineblätter müssen gut
mit Wasser bedeckt sein. Drücken
Sie die Gelatineblätter aus und gie­ßen Sie das Wasser aus der Schüs­sel. Geben Sie die ausgedrückten
Gelatineblätter zurück in die Schüs­sel.

 Geben Sie gemahlene Gelatine in ei-

ne Schüssel und fügen Sie so viel
Wasser hinzu, wie auf der Verpa­ckung angegeben ist.

 Decken Sie das Geschirr ab und stel-

len Sie es auf den Rost.

Einstellungen

Automatikprogramme  | Spezial | Gelati­ne schmelzen

oder

Dampfgaren 

Temperatur: 90°C
Zeit: 1 Minute

Schokolade schmelzen

Sie können jede Art von Schokolade im
Dampfgarer schmelzen.

Vorgehensweise

 Zerkleinern Sie die Schokolade. Stel-

len Sie Fettglasur in der ungeöffneten
Packung in einen gelochten Garbe­hälter.

 Geben Sie größere Mengen in einen

ungelochten Garbehälter und kleinere
Mengen in eine Tasse oder Schüssel.

 Decken Sie den Garbehälter bzw. das

Geschirr mit einer temperatur- (bis
100°C) und dampfbeständigen Folie
oder einem Deckel ab.

 Rühren Sie größere Mengen zwi-

schendurch einmal um.

Einstellungen

Automatikprogramme  | Spezial | Scho­kolade schmelzen

oder

Dampfgaren 

Temperatur: 65°C
Zeit: 20 Minuten

100