Miele DGC 6400, DGC 6400-55 assembly instructions

Istruzioni d'uso e di montaggio
Forno combi a vapore

Leggere assolutamente le istruzioni d'uso e di montaggio prima di po­sizionare, installare e usare l'apparecchio la prima volta per evitare di in­fortunarsi e di danneggiare l'apparecchio.

it-CH M.-Nr. 09 680 590

Indice

Consigli e avvertenze............................................................................................ 7

Tutela dell'ambiente ............................................................................................ 16

Panoramica .......................................................................................................... 17

Vista forno a vapore .............................................................................................. 17

Accessori in dotazione .......................................................................................... 18

Dispositivi di comando ....................................................................................... 19

Selettore modalità di cottura ................................................................................ 20

Selettore girevole................................................................................................... 20

Sensori .................................................................................................................. 21

Display................................................................................................................... 22

Simboli..............................................................................................................23

Funzionamento .................................................................................................... 24

Serbatoio dell'acqua ............................................................................................. 24

Leccarda................................................................................................................ 24

Filtro antigrasso..................................................................................................... 24

Temperatura .......................................................................................................... 24

Tenore di umidità................................................................................................... 25

Durata cottura........................................................................................................ 25

Rumori insoliti........................................................................................................ 25

Fase di riscaldamento ........................................................................................... 26

Fase di cottura....................................................................................................... 26

Riduzione del vapore............................................................................................. 26

Illuminazione del vano cottura............................................................................... 26

Prima messa in funzione..................................................................................... 27

Impostazioni base ................................................................................................. 27

Pulire il forno a vapore per la prima volta.............................................................. 28

Impostare la durezza dell'acqua ........................................................................... 29

Regolare la temperatura di ebollizione .................................................................. 29

Riscaldare il forno a vapore................................................................................... 30

Menù principale e menù secondari ...................................................................31

Uso: modalità Cottura al vapore ........................................................................ 33

Uso semplice......................................................................................................... 33

Interrompere il procedimento ................................................................................ 34

Uso ampliato ......................................................................................................... 35

Avviare e terminare automaticamente il procedimento di cottura....................35

Svolgimento di un processo di cottura automatico .........................................36

Modificare le impostazioni durante un procedimento di cottura...................... 36

Interrompere il procedimento di cottura................................................................ 37

2

Indice

Uso: modalità Cottura combinata...................................................................... 38

Uso semplice......................................................................................................... 38

Interrompere il procedimento ................................................................................ 40

Uso ampliato ......................................................................................................... 41

Avviare e terminare automaticamente il procedimento di cottura....................41

Svolgimento di un processo di cottura automatico .........................................42

Modificare le impostazioni durante un procedimento di cottura...................... 42

Interrompere il procedimento di cottura................................................................ 42

Uso: modalità senza vapore ............................................................................... 43

Uso semplice......................................................................................................... 43

Interrompere il procedimento ................................................................................ 44

Uso ampliato ......................................................................................................... 45

Terminare automaticamente il procedimento di cottura................................... 46

Avviare e terminare automaticamente il procedimento di cottura....................46

Svolgimento di un processo di cottura automatico .........................................47

Modificare le impostazioni durante un procedimento di cottura...................... 47

Interrompere il procedimento di cottura................................................................ 48

Programmi automatici ........................................................................................ 49

Elenco delle categorie di pietanze......................................................................... 49

Uso programmi automatici.................................................................................... 49

Programmi individuali .........................................................................................51

Creare programmi individuali ................................................................................ 51

Avviare i programmi individuali.............................................................................. 53

Modificare i programmi individuali ........................................................................ 53

Modificare le fasi di cottura..............................................................................53

Cambiare il nome .............................................................................................54

Cancellare i programmi individuali ........................................................................ 55

Timer (contaminuti)......................................................................................... 56

Impostare il timer................................................................................................... 56

Modificare il tempo impostato sul timer................................................................ 56

Cancellare il tempo impostato sul timer................................................................ 56

Nozioni pratiche e importanti.............................................................................57

Gli attributi salienti della cottura al vapore............................................................ 57

Recipienti di cottura .............................................................................................. 57

Recipienti di cottura .........................................................................................57

Recipienti a disposizione.................................................................................. 57

Ripiano .................................................................................................................. 58

Dispositivo di arresto............................................................................................. 58

Alimenti surgelati................................................................................................... 58

3

Indice

Temperatura .......................................................................................................... 58

Durata di cottura.................................................................................................... 58

Cottura con liquidi................................................................................................. 59

Ricette personali - Cottura al vapore .................................................................... 59

Cottura al vapore................................................................................................. 60

Verdura .................................................................................................................. 60

Carne..................................................................................................................... 63

Insaccati ................................................................................................................ 65

Pesce..................................................................................................................... 65

Crostacei ............................................................................................................... 68

Molluschi ............................................................................................................... 69

Riso ....................................................................................................................... 70

Pasta ..................................................................................................................... 71

Canederli ............................................................................................................... 72

Cereali ................................................................................................................... 73

Legumi, secchi ...................................................................................................... 74

Uova di gallina....................................................................................................... 76

Frutta ..................................................................................................................... 77

Cottura menù......................................................................................................... 78

Sous-vide .............................................................................................................80

Nuovo riscaldamento ............................................................................................ 86

Usi speciali........................................................................................................... 88

Riscaldare.............................................................................................................. 88

Scongelare ............................................................................................................ 90

Sterilizzare............................................................................................................. 93

Estrarre succhi....................................................................................................... 96

Essiccare............................................................................................................... 97

Preparare yogurt.................................................................................................... 98

Far lievitare la pasta............................................................................................... 99

Stemperare gelatina ............................................................................................ 100

Fondere cioccolato.............................................................................................. 100

Pelare alimenti..................................................................................................... 101

Sterilizzazione delle mele ................................................................................... 101

Sbollentare .......................................................................................................... 102

Rosolare cipolle................................................................................................... 102

Igienizzare stoviglie ............................................................................................ 103

Riscaldare salviette umide................................................................................... 103

Sciogliere miele ................................................................................................... 103

Preparare uova sbattute ...................................................................................... 104

Arrostire..............................................................................................................105

4

Indice

Cuocere al forno................................................................................................109

Impostazioni ...................................................................................................... 113

Visualizzare il menù "Impostazioni"..................................................................... 113

Modificare le impostazioni e salvarle .............................................................113

Le diverse impostazioni....................................................................................... 114

Lingua  .............................................................................................................. 115

Orologio............................................................................................................... 115

Visualizzazione ...............................................................................................115

Formato orologio ............................................................................................115

Impostare .......................................................................................................115

Data..................................................................................................................... 115

Illuminazione........................................................................................................ 116

Luminosità display............................................................................................... 116

Segnali acustici ................................................................................................... 116

Melody............................................................................................................ 116

Tono singolo................................................................................................... 116

Acustica tasti....................................................................................................... 117

Unità di misura .................................................................................................... 117

Peso................................................................................................................117

Temperatura ...................................................................................................117

Mantenere al caldo.............................................................................................. 117

Riduzione del vapore........................................................................................... 118

Temperature proposte ......................................................................................... 118

Blocco accensione ......................................................................................... 119

Durezza acqua..................................................................................................... 119

Concessionario.................................................................................................... 119

Modalità fiera.................................................................................................. 119

Impostazioni di serie ........................................................................................... 120

Dati per gli istituti di controllo..........................................................................121

Manutenzione e pulizia .....................................................................................123

Indicazioni per la manutenzione e pulizia............................................................ 123

Frontale forno a vapore ....................................................................................... 124

PerfectClean........................................................................................................ 125

Vano cottura ........................................................................................................ 126

Serbatoio dell'acqua ........................................................................................... 128

Accessori ............................................................................................................ 130

Griglie di supporto............................................................................................... 130

Manutenzione e pulizia........................................................................................ 131

Ammollo .........................................................................................................131

Asciugare........................................................................................................131

Decalcificare...................................................................................................131

5

Indice

Sportello .............................................................................................................. 133

Cosa fare se. . .?............................................................................................... 137

Accessori acquistabili....................................................................................... 141

Recipienti di cottura ............................................................................................ 141

Prodotti per le pulizie e la manutenzione ............................................................ 143

Varie..................................................................................................................... 143

Avvertenze per l'installazione...........................................................................145

Dimensioni dettagliate del frontale del forno a vapore .................................146

DCG 6400 ...........................................................................................................147

Dimensioni incasso ............................................................................................. 147

Incasso armadio a colonna ............................................................................147

Incasso mobile base ......................................................................................149

Incasso in combinazione con forno convenzionale .......................................151

Incasso ................................................................................................................ 153

DGC 6400-55 ...................................................................................................... 154

Dimensioni incasso ............................................................................................. 154

Incasso armadio a colonna, pannello di compensazione in alto....................154

Incasso armadio a colonna, pannello di compensazione in basso................ 156

Incasso mobile base ......................................................................................158

Incasso con forno tradizionale, vano d'incasso singolo ................................160

Incasso con forno tradizionale, vano d'incasso continuo.............................. 162

Incasso ................................................................................................................ 164

Collegamento elettrico .....................................................................................166

Servizio assistenza, targhetta di matricola, garanzia .................................... 168

6

Consigli e avvertenze

Il forno a vapore con forno tradizionale nelle seguenti istruzioni verrà chiamato
forno a vapore, in modo da facilitare la lettura.

Questo forno a vapore è fabbricato conformemente alle vigenti
norme di sicurezza. Usi non conformi a quello previsto possono
essere causa di infortuni e danneggiare altresì l'apparecchio.

Prima di usare il forno a vapore per la prima volta, leggere attenta­mente le istruzioni d'uso e di montaggio. Il libretto contiene pure le
istruzioni per l'installazione, la sicurezza, l'uso e la manutenzione,
per evitare di infortunarsi e di danneggiare il forno a vapore.
Miele declina ogni responsabilità derivante dall'inosservanza delle
avvertenze per l'uso.

Conservare il libretto delle istruzioni d'uso e di montaggio. Potreb­be servire ad un altro utente.

7

Consigli e avvertenze

Uso corretto

 Il forno a vapore è destinato ad uso domestico e per altri ambienti

simili.

 Questo forno a vapore non è destinato per essere usato all'aperto.
 Usare il forno a vapore solo come si usa in casa e secondo le mo-

dalità contenute nel libretto delle istruzioni.
Altri usi non sono consentiti.

 Le persone che a causa delle loro facoltà psichiche, sensoriali,

mentali o per inesperienza e imperizia non sono in grado di far fun­zionare correttamente il forno a vapore devono essere sorvegliate se
lo usano.
Dette persone possono usare il forno a vapore senza essere sorve­gliate solo se sono state istruite adeguatamente sulle modalità d'u­so. Dovranno essere al corrente dei pericoli derivanti da un'errata
manipolazione dei comandi e riconoscerli.

 Questo forno a vapore è dotato di una lampadina speciale per

soddisfare specifiche esigenze (ad es. temperatura, umidità, resi­stenza chimica e all'usura, vibrazione). Impiegare la lampadina spe­ciale solo per l’uso previsto. Non è adatta per illuminare l’ambiente.
La sostituzione può essere effettuata solo da una persona qualificata
autorizzata da Miele o dal servizio assistenza Miele.

8

Consigli e avvertenze

Sorvegliare i bambini

 Attivare il blocco accensione per evitare che i bambini accendano

il forno a vapore.

 Tenere i bambini di età inferiore a otto anni lontani dal forno a va-

pore a meno che non siano sorvegliati.

 I bambini da otto anni in su possono far funzionare il forno a vapo-

re senza essere sorvegliati solo se sono stati adeguatamente istruiti
in modo da farlo funzionare da soli senza pericolo di infortunarsi. I
bambini dovranno essere al corrente dei pericoli derivanti da un'erra­ta manipolazione dei comandi e riconoscerli.

 I bambini non devono eseguire lavori di manutenzione e pulizia

senza essere sorvegliati.

 Sorvegliare i bambini se sono vicini al forno a vapore. Evitare che i

bambini giochino con il forno a vapore.

 Pericolo di soffocamento! Se i bambini giocano con le parti del-

l'imballaggio, possono rimanere soffocati se, ad esempio, si coprono
o infilano la testa in fogli o sacchetti di plastica. Conservare quindi le
parti dell'imballaggio al sicuro dai bambini.

 Pericolo di scottarsi! La pelle dei bambini è più sensibile di quella

degli adulti alle temperature elevate. Quando il forno a vapore è in
funzione, anche il vetro dello sportello, il pannello comandi e gli sfiati
per l'aria del vano cottura si riscaldano. Evitare quindi che i bambini
tocchino il forno a vapore quando è in funzione. I bambini non devo­no aprire lo sportello quando il forno a vapore è in funzione. Tenere
lontani i bambini dal forno a vapore finché non è sufficientemente
freddo, per evitare che si scottino.

 Pericolo di ferirsi! Lo sportello può portare al massimo 8kg. I

bambini possono ferirsi con lo sportello aperto.
Sorvegliare i bambini per evitare che salgano, si siedano o si aggrap­pino allo sportello aperto.

9

Consigli e avvertenze

Sicurezza tecnica

 I lavori di installazione e di manutenzione, oppure eventuali inter-

venti non effettuati correttamente, possono costituire gravi pericoli
per l'utente. I lavori di installazione e di manutenzione devono per­tanto essere effettuati esclusivamente da persone esperte, autorizza­te da Miele.

 Se il forno a vapore è danneggiato, la sicurezza dell'utente non è

garantita. Controllare quindi se si notano danni visibili. Non usare
mai il forno a vapore se si notano danni!

 Il funzionamento sicuro e affidabile del forno a vapore è garantito

solo se è collegato alla rete elettrica pubblica.

 La sicurezza elettrica del forno a vapore è garantita solo se è al-

lacciato a un conduttore di protezione installato secondo le norme. È
oltremodo importante verificare l'efficienza di tale dispositivo di sicu­rezza. In caso di dubbio, far controllare l'installazione da un elettrici­sta qualificato.

 I dati di collegamento (frequenza e tensione), riportati nella tar-

ghetta di matricola del forno a vapore, devono assolutamente corri­spondere a quelli della rete elettrica per evitare danni al forno a va­pore.
Prima di collegare l'apparecchio, controllare quindi i dati. In caso di
dubbio, consultare un elettricista qualificato.

 Prese multiple o prolunghe elettriche non garantiscono la sicurez-

za necessaria (pericolo d'incendio). Non collegare quindi il forno a
vapore alla rete elettrica con queste prese.

 Per il corretto funzionamento, usare il forno a vapore solo a instal-

lazione ultimata.

 Questo forno a vapore non deve venire installato e usato in luoghi

non fissi (ad es. imbarcazioni).

10

Consigli e avvertenze

 Se si toccano o modificano componenti elettrici o meccanici pos-

sono verificarsi infortuni e guasti al forno a vapore.
Evitare assolutamente di aprire l'involucro del forno a vapore.

 Se eventuali riparazioni del forno a vapore non vengono eseguite

da un servizio assistenza autorizzato da Miele, i diritti alla garanzia
non sono più validi.

 Solo se si usano ricambi originali, Miele garantisce la sicurezza

dell'apparecchio. Sostituire le parti difettose solo con pezzi originali
Miele.

 Se si toglie la spina dal cavo di collegamento, o se il cavo elettrico

è privo di spina, il forno a vapore dovrà venire collegato alla rete elet­trica da un elettricista qualificato.

 Se il cavo elettrico di collegamento rimanesse danneggiato, dovrà

venire sostituito con un cavo speciale, tipo H05VV-F (isolato in
PVC), disponibile presso il servizio assistenza Miele.

 Per i lavori di installazione o nel caso di interventi, il forno a vapore

dovrà venire staccato completamente dalla rete elettrica. Per stac­carlo dalla rete elettrica:

– disinserire i fusibili dell'impianto elettrico, oppure
– svitare e togliere di sede i fusibili a vite dell'impianto elettrico, op-

pure

– togliere la spina, se presente, dalla presa elettrica. Per toglierla,

afferrare la spina e non tirare il cavo.

 Se il forno a vapore è stato incassato dietro a un frontale del mo-

bile (ad es. una porta) non chiuderlo mai mentre il forno è in funzio­ne. Dietro al frontale del mobile si generano calore e umidità e il for­no a vapore, il mobile d'incasso e il pavimento possono danneggiar­si. Chiudere lo sportello del mobile solo quando il forno a vapore si è
completamente raffreddato.

11

Consigli e avvertenze

Uso corretto

 Pericolo di scottarsi! Quando è in funzione, il forno a vapore di-

venta molto caldo. Fare quindi attenzione a non scottarsi toccando i
corpi termici, il vano cottura, le pietanze e gli accessori.
Indossare sempre i guanti protettivi se si mettono o tolgono recipien­ti dal forno oppure per le diverse operazioni durante la cottura.
Quando si introducono o si estraggono recipienti di cottura, fare at­tenzione che il contenuto non fuoriesca.

 Se si riscaldano o sterilizzano barattoli e contenitori chiusi, all'in-

terno si sviluppa una forte pressione che può far scoppiare il reci­piente.
Non riscaldare o sterilizzare mai con il forno a vapore barattoli e con­tenitori chiusi.

 Recipienti di cottura in materiale sintetico non adatti per il forno

possono fondersi a temperature molto elevate e possono danneg­giare il forno a vapore o prendere fuoco.
Usare solo recipienti di cottura in materiale sintetico adatti per il for­no. Attenersi ai dati della casa produttrice di stoviglie. Se si vogliono
utilizzare recipienti di materiale sintetico nel forno a vapore, accertar­si che siano resistenti ad alte temperature (fino a 100°C) e ad alti li­velli di umidità. Altri recipienti di cottura in materiale sintetico potreb­bero fondersi, creparsi o diventare porosi.

 Se si conservano gli alimenti nel vano cottura, gli alimenti possono

asciugarsi e l'umidità che si genera col tempo può intaccare il forno.
Non conservare pietanze pronte nel vano cottura e non utilizzare per
la cottura oggetti che possono arrugginire.

 Pericolo di infortunarsi o inciampare con lo sportello aperto del

forno a vapore.
Evitare di lasciare aperto lo sportello se non è necessario.

12

Consigli e avvertenze

 Lo sportello può portare al massimo 8kg. Evitare di appoggiarsi o

addirittura di sedersi sullo sportello aperto. Non sistemarvi nemmeno
oggetti pesanti. Accertarsi che tra sportello e vano cottura non ri­manga incastrato niente. Il forno a vapore potrebbe rimanere dan­neggiato.

 L'olio o il grasso possono prendere fuoco se si surriscaldano. Sor-

vegliare sempre la cottura al vapore se si cucina con molto olio o
grasso.
Non spegnere mai con acqua le fiamme provocate dall'olio. Spegne­re il forno a vapore. Per soffocare le fiamme, lasciare chiuso lo spor­tello.

 Oggetti facilmente infiammabili possono prendere fuoco se lascia-

ti vicino al forno a vapore acceso a causa della temperatura alta.
Non utilizzare mai il forno a vapore per riscaldare le stanze.

 Se nel vano di cottura gli alimenti producono fumo, lasciare lo

sportello chiuso per soffocare un eventuale principio d'incendio. In­terrompere il procedimento di cottura, spegnendo il forno a vapore e
togliendo la spina dalla presa. Aprire lo sportello solo dopo che il fu­mo si è disperso.

 Se per la cottura degli alimenti si usano bevande alcoliche, tenere

presente che l'alcol evapora a temperature alte e può prendere fuoco
a contatto con i corpi termici caldi.

 Non mettere mai sul fondo del vano cottura carta stagnola o fogli

protettivi per il forno. Evitare di sistemare casseruole, pentole, padel­le o placche direttamente sul fondo del vano.

 Se si usa un apparecchio elettrico in prossimità del forno a vapo-

re, ad es. un frullatore, fare attenzione che il cavo elettrico non venga
schiacciato dallo sportello. Il rivestimento di gomma del cavo potreb­be rimanere danneggiato.

13

Consigli e avvertenze

 Non mettere il forno a vapore in funzione senza coprilampada, in

quanto il vapore potrebbe penetrare all'interno e giungere a contatto
con i componenti e provocare un corto circuito. È inoltre possibile
che alcuni componenti vengano distrutti.

 Il forno a vapore è impostato in modo tale, che rimanga sempre

dell'acqua residua nel serbatoio dopo l'uso. Se dovesse mancare
acqua, significa che si è verificato un guasto. Contattare il servizio
assistenza.

 Il serbatoio dell'acqua non può essere immerso in acqua né lavato

in lavastoviglie, altrimenti quando lo si reinserisce nel forno a vapore
c'è pericolo di scossa elettrica.

 Vuotare il serbatoio dell'acqua dopo ogni impiego per motivi

d'igiene e per evitare che all'interno del forno a vapore si possa for­mare della condensa.

 Pericolo di ustionarsi! Dopo la fine di un procedimento di cottura,

nel serbatoio dell'acqua può trovarsi dell'acqua calda. Accertarsi che
il serbatoio dell'acqua non si rovesci quando lo si introduce o prele­va dalla sede.

14

Consigli e avvertenze

Manutenzione e pulizia

 Non usare mai la macchina a vapore per pulire il forno a vapore.

Il getto di vapore potrebbe penetrare all'interno e giungere a contatto
con componenti elettrici provocando un corto circuito.

 A causa di graffi, il vetro degli sportelli potrebbe venire danneggia-

to.
Per pulire gli sportelli in vetro evitare di usare prodotti abrasivi, spu­gnette o spazzole ruvide e raschietti affilati.

 Le griglie di supporto si possono smontare per i lavori di pulizia (v.

capitolo "Manutenzione e pulizia").
Rimetterle in sede correttamente e non usare mai il forno a vapore
senza le griglie di supporto montate.

 Eliminare subito residui di cibo o di liquidi contenenti sale, deposi-

tatisi sulle superfici interne in acciaio, per evitare che col tempo ven­gano intaccate.

Accessori

 Usare esclusivamente accessori originali Miele. Se si installano al-

tri componenti, i diritti di garanzia e di responsabilità della casa pro­duttrice non sono più validi.

15

Tutela dell'ambiente

Smaltimento imballaggio

L'imballaggio protegge l'apparecchiatu­ra durante il trasporto ed è fabbricato
con materiali conformi alla tutela del­l'ambiente e pertanto riciclabili.

Se dunque le diverse parti dell'imbal­laggio vengono smaltite correttamente,
si contribuirà a ridurre il consumo di
materie prime e a diminuire il volume
dei rifiuti. Il fornitore ritira l'imballaggio.

Smaltimento dell'apparecchio fuori uso

In generale gli apparecchi elettrici ed
elettronici fuori uso contengono mate­riali riutilizzabili. Contengono inoltre de­terminate sostanze, liquidi e componen­ti necessari per il corretto funzionamen­to e la sicurezza dell'apparecchio. Se
smaltiti con i rifiuti di casa o non corret­tamente, questi componenti possono
danneggiare la salute delle persone e
l'ambiente. Evitare quindi assolutamen­te di smaltire il vecchio apparecchio
con i rifiuti convenzionali.

Si raccomanda quindi espressamente di
depositarlo nei punti di raccolta e smal­timento ufficiali riservati alle apparec­chiature elettriche ed elettroniche pres­so il comune, la città, il concessionario
o Miele. Ai sensi della legge, il proprie­tario è responsabile della rimozione de­gli eventuali dati personali dall'apparec­chio fuori uso. Fino a quando il vecchio
apparecchio non viene prelevato, ac­certarsi che non costituisca una fonte di
pericolo per i bambini.

16

Vista forno a vapore

Panoramica

a

Pannello comandi

b

sfiato fumi

c

guarnizione sportello

d

filtro antigrasso nel cielo del vano

cottura

e

canale vapore

f

serbatoio dell'acqua con inserto

g

vaschetta

h

contatto a innesto per serbatoio del-

l'acqua

i

griglie di supporto con ripiani da1
a6

j

immissione vapore

k

canaletto di raccolta

l

filtro antigrasso parete posteriore

m

Resistenza a pavimento

n

Illuminazione del vano cottura

o

sensore temperatura

p

apertura per l'uscita dell'aria dal vano
cottura

17

Panoramica

Accessori in dotazione

In caso di necessità, è possibile ordina­re gli accessori in dotazione e altri an­cora (v. capitolo "Accessori acquistabi­li").

DGG 17

1 leccarda per raccogliere il liquido deri­vante dalla cottura, può essere utilizzata
anche come recipiente di cottura
325 x 350 x 40 mm (LxPxA)

DGGL 1

1recipiente forato
capienza1,5l/ capienza utile0,9l
325x175x40mm (LxPxA)

DGGL 8

DGG 11

1placca per dolci
325x350x20mm (LxPxA)

Griglia

1 griglia per arrostire e per appoggiare
le proprie stoviglie

Lubrificante al silicone

1 tubetto per lubrificare la guarnizione
del serbatoio dell'acqua

Decalcificante in pastiglie

per decalcificare il forno a vapore

1 recipiente forato
capienza 2,0 l / capienza utile 1,7 l
325 x 265 x 40mm (LxPxA)

18

Tagliando di richiesta per un libro di cucina Miele

le migliori ricette dalla cucina-laborato­rio Miele.

a

tasto On/Off nell'incavo
accendere e spegnere

b

selettore modalità di cottura
selezionare la modalità di cottura

c

display
indicazione dell'ora e di informazioni sui comandi

d

selettore girevole
sfogliare gli elenchi e modificare i valori

Dispositivi di comando

e

sensore OK
per visualizzare le funzioni e per memorizzare le impostazioni

f

sensore
tornare indietro, passo dopo passo

g

sensore
impostare un timer

h

sensore
accendere e spegnere l'illuminazione del vano cottura

i

sensore
visualizzare le impostazioni

j

Interfaccia ottica
(solo per il servizio assistenza Miele)

19

Dispositivi di comando

Selettore modalità di cottura

Con il selettore modalità di cottura si selezionano le modalità di cottura.
Il selettore si può girare verso destra o sinistra e sulla posizione è a scomparsa

se si preme.

Modalità di cottura

 cottura alvapore
 riscaldare
 scongelare
 altri programmi
 cottura combinata
 Aria calda più
 programmi automatici
 programmi individuali

Selettore girevole

Con il selettore girevole
– sfogliare l'elenco per le selezioni verso l'alto o verso il basso. Mentre si sfoglia,

le voci del menù vengono evidenziate su uno sfondo chiaro. La voce menù che
si desidera selezionare deve essere evidenziata su uno sfondo chiaro.

– si possono aumentare i valori girandolo verso destra e diminuirli girandolo verso

sinistra.

Il selettore girevole si può girare verso destra o sinistra ed è a scomparsa su
ogni posizione.

20

Dispositivi di comando

Sensori

I sensori reagiscono al contatto. Ogni volta che si tocca un sensore si attiva un se­gnale acustico di conferma. È possibile disattivare l'acustica tasti (v. capitolo "Im­postazioni – Acustica tasti").

Senso-reFunzione Avvertenze

 Per visualizzare le

impostazioni

 Per accendere e

spegnere l'illumina­zione del vano cot­tura

 Per impostare il ti-

mer

 Per tornare indietro

di fase in fase

OK Per visualizzare le

funzioni e per me­morizzare le impo­stazioni

Quando il forno a vapore è acceso, toccando 
compare la lista di selezione delle impostazioni.
Se il display fosse scuro, prima che il tasto senso­re reagisca occorre accendere il forno a vapore.

Durante un procedimento di cottura, dopo aver
toccato questo tasto è ad es. possibile modificare
la temperatura o impostare una durata di cottura.

Quando l'orologio è visibile, toccando  è possi­bile accendere e spegnere l'illuminazione del vano
forno.
Se il display è scuro, prima che il tasto sensore re­agisca occorre accendere il forno a vapore.
A seconda dell'impostazione selezionata l'illumina­zione del vano forno si spegne dopo 15 secondi
con un procedimento di cottura oppure rimane co­stantemente accesa.

Se la visualizzazione dell'orologio è attiva, è possi­bile impostare in qualsiasi momento il timer (ad es.
per cuocere le uova) (vedere il capitolo "Timer ").

Se il display è spento, è necessario accendere il
forno a vapore prima che il sensore reagisca.

Se le funzioni nel display sono evidenziate su uno
sfondo chiaro, è possibile visualizzarle selezionan­do OK. Successivamente si può modificare la fun­zione selezionata. Confermando con OK si salvano
le modifiche.

Se nel display appare una finestra informativa,
confermarla con OK.Se nel display appare una fi­nestra informativa, confermarla con OK.

21

Dispositivi di comando

Display

Nel display viene visualizzato l'orologio oppure diverse indicazioni riguardanti le
modalità di cottura, le temperature, le durate di cottura, i programmi automatici, i
programmi individuali e le impostazioni.

A seconda della funzione selezionata e/o se si preme appaiono delle finestre in­formative o degli elenchi di selezione.

Dopo aver acceso il forno a vapore con il tasto On/Off appare la richiesta sele-

zionare modalità di cottura.

Se non è stata selezionata alcuna modalità, quando si tocca appare l'elenco
delle impostazioni.

Se è stata selezionata una modalità (a eccezione diprogrammi automatici ) e so­no state immesse le impostazioni per il procedimento di cottura, toccando ap­pare l'elenco di selezione per il procedimento di cottura.

 Selezionare una voce del menù sfogliando con il selettore nell'elenco di se-

lezione, finché la voce del menù desiderata è evidenziata su uno sfondo chiaro.

 Dopodiché confermare la selezione con OK.

22

Dispositivi di comando

Simboli

Nel display possono apparire i seguenti simboli:

Simbolo Significato






 Sfogliando un elenco alla fine appare una linea tratteggiata. Dopo

 L'impostazione attiva è contrassegnata da una spunta.

 Questo simbolo contrassegna informazioni aggiuntive e indica-

 Timer (contaminuti)

 Le impostazioni come ad es. la luminosità del display oppure il

Se sono presenti due o tre voci selezionabili, appaiono delle frec­ce sulla destra. Sfogliare l'elenco. In questo modo le voci del me­nù disponibili vengono evidenziate su uno sfondo chiaro.

Se sono presenti più di tre voci selezionabili, appare una barra
sulla destra. Sfogliare l'elenco. In questo modo le voci del menù
disponibili vengono evidenziate su uno sfondo chiaro.

si ritorna all'inizio dell'elenco.

zioni relative all'uso. Confermare queste finestre informative
conOK.

volume dei segnali acustici possono essere impostate tramite
una barra a segmenti.

23

Funzionamento

Serbatoio dell'acqua

Il contenuto massimo è di 1,2litri, quel­lo minimo di 0,75litri. I contrassegni si
trovano all'esterno e all'interno del ser­batoio dell'acqua. Evitare assolutamen­te di riempire il serbatoio dell'acqua ol­tre il contrassegno superiore!

Il consumo idrico dipende dall'alimento
e dal tempo di cottura. Eventualmente è
necessario aggiungere acqua durante la
cottura. Se lo sportello viene aperto du­rante il procedimento di cottura, il con­sumo idrico aumenta.

Leccarda

Inserire la leccarda nel ripiano inferiore
se per la cottura si usano recipienti di
cottura forati. Il liquido che si forma e
cola viene così raccolto e si può elimi­nare facilmente.

Se necessario si può usarla anche co­me recipiente di cottura.

Filtro antigrasso

Il filtro antigrasso sul pannello superio­re deve essere sempre in sede durante

la cottura.
Il filtro antigrasso sul pannello poste-

riore deve essere sistemato in sede se
si arrostisce.
Si consiglia di toglierlo se si cuoce al
vapore.
Si deve togliere se si cuociono dolci, in
quanto la doratura superficiale non ri­sulterebbe omogenea. (Eccezioni: cro­stata di prugne, pizza con farcia ricca.)

Temperatura

Per alcune modalità è già impostata una
temperatura consigliata. La temperatura
consigliata può essere modificata per
un unico procedimento di cottura oppu­re in modo permanente all'interno del
range visualizzato (v. capitolo "Imposta­zioni - Temperature consigliate"). La
temperatura proposta si imposta in
scatti di 5°C, con la cottura sous-vide
(sottovuoto) in scatti di 1°C.

24

Funzionamento

Tenore di umidità

Per le modalità cottura combinata e

riscaldare viene usata una combina-

zione di modalità forno e umidità. È pu­re possibile selezionare i dati proposti
per il tenore di umidità per un singolo
procedimento di cottura o fase di cottu­ra.

A seconda dell'impostazione dell'umidi­tà nel vano cottura viene convogliata
umidità o aria fresca. Con l'impostazio­ne umidità=20%, viene convogliata
una quantità massima di aria fresca e
niente umidità. Con l'impostazione umi­dità=100% l'apporto di umidità è to­tale e non viene convogliata nel vano
aria fresca.

Alcuni alimenti rilasciano umidità duran­te il procedimento di cottura. Questa
umidità propria dell'alimento viene uti­lizzata per l'impostazione dell'umidità.
Per cui può accadere che in caso di va­lori di umidità bassi il generatore di va­pore non si attivi.

Durata cottura

A seconda della modalità di cottura, è
possibile selezionare una durata tra 1
minuto e 10 o 12ore.
Per i programmi automatici e di manu­tenzione, la durata è preimpostata e
non può essere modificata.

Per le modalità di cottura cottura al vapo-

re e i programmi e le applicazioni

effettuati esclusivamente col vapore, la
durata inizia solo dopo che è stata rag­giunta la temperatura selezionata. Per le
altre modalità di cottura/programmi, in­vece, comincia subito.

Rumori insoliti

Quando il forno a vapore è in funzione
si percepisce un rumore di ventilazione.
Col forno a vapore si generano rumori
simili a quello di un bollitore per l'acqua.

25

Funzionamento

Fase di riscaldamento

Quando il forno a vapore si riscalda per
raggiungere la temperatura selezionata,
nel display viene visualizzato l'aumento
della temperatura efase riscaldamento
(eccezioni: programmi automatici, manu-

tenzione e pulizia).

Con la cottura al vapore, la durata della
fase di riscaldamento dipende dalla
quantità e dalla temperatura degli ali­menti. In linea di massima, la fase di ri­scaldamento dura 7minuti circa. Se si
cuociono alimenti freddi o surgelati, la
fase di riscaldamento si prolunga.

Fase di cottura

Dopo che la temperatura impostata è
stata raggiunta, inizia la fase di cottura.
Durante la fase di cottura nel display
viene visualizzato il tempo restante.

Riduzione del vapore

Se si cuoce con la Cottura al vapore e
la Cottura combinata in una determina­ta area di temperatura, al termine del
procedimento di cottura si accende au­tomaticamente la riduzione di vapore.
La funzione fa sì che all'apertura dello
sportello non fuoriesca così tanto vapo­re. Sul display appareriduzione vapore
assieme aprocedimento finito.

Illuminazione del vano cottura

Per risparmiare elettricità, il forno a va­pore è predisposto in modo che l'illumi­nazione del vano di cottura si spenga
dopo averlo messo in funzione.

Se si desidera che la luce rimanga ac­cesa anche quando l'apparecchio è in
funzione, si dovrà modificare l'imposta­zione alla consegna (v. capitolo "Impo­stazioni – Illuminazione").

Se al termine del procedimento di cot­tura lo sportello rimane aperto, la luce
del vano si spegne automaticamente
dopo 5minuti.

La luce del forno genera calore. Lavo­rando con temperature inferiori a 50°C,
la luce del vano cottura si spegne auto­maticamente.

Se si sfiora il tasto sul pannello dei
comandi si attiva l'illuminazione del va­no cottura per 15secondi.

È possibile disattivare questa funzione
(v. capitolo "Impostazioni > Riduzione
vapore").

26

Prima messa in funzione

Impostazioni base

 Usare il forno a vapore solo a

montaggio ultimato.

Il forno a vapore si accende automati­camente appena viene collegato alla
rete elettrica.

Messaggio di benvenuto

Nel display viene visualizzato dapprima
il messaggio di benvenuto. Successiva­mente si dovranno eseguire alcune im­postazioni visualizzate, necessarie per
far funzionare il forno a vapore.

 Eseguire le indicazioni visualizzate nel

display.

Selezionare la lingua

 Sfogliare l'elenco fino a quando la lin-

gua desiderata viene evidenziata su
uno sfondo chiaro.

 Confermare con OK.

Selezionare il paese

 Sfogliare l'elenco fino a quando il pa-

ese desiderato viene evidenziato su
uno sfondo chiaro.

 Confermare con OK.

Impostare la data

 Impostare in sequenza l'anno, il mese

e il giorno.

 Confermare ogni volta con OK.

Impostare l'orologio

 Impostare le ore e i minuti.
 Confermare con OK.

È possibile visualizzare l'orologio an­che nel formato 12h (v. capitolo "Im­postazioni – Orologio – Formato orolo­gio").

27

Prima messa in funzione

Visualizzazione orologio

Successivamente selezionare una delle
diverse possibilità di visualizzazione
quando il forno a vapore è spento (v.
capitolo "Impostazioni – Orologio – Vi­sualizzazione").

– on

nel display viene sempre visualizzato
l'orologio.

– off

il display è spento per risparmiare
energia elettrica. Alcune funzioni so­no limitate.

– spegnimento notturno

l'orologio appare solo dalle 5 alle 23
nel display e di notte è disattivato per
risparmiare energia elettrica.

 Sfogliare l'elenco fino a quando il for-

mato desiderato viene evidenziato su
uno sfondo chiaro.

 Confermare con OK.
Appare un'informazione relativa ai con-

sumi energetici.
 Confermare con OK.
Appare l'informazione prima messa in fun-

zione eseguita correttamente.

 Confermare con OK.
Il forno a vapore è pronto per l'uso.

 Si raccomanda di incollare la targhet-

ta di matricola dell'apparecchio, alle­gata alla documentazione in dotazio­ne, nell'apposito spazio al capitolo
"Servizio assistenza, targhetta di ma­tricola, garanzia".

 Togliere eventualmente fogli protettivi

e adesivi.

Le funzioni del forno a vapore vengo­no collaudate a fabbricazione ultimata.
Per questo motivo, durante il traspor­to, può eventualmente uscire dai tubi
acqua residua e defluire nel vano in­terno.

Pulire il forno a vapore per la prima volta

Serbatoio dell'acqua

 Estrarre il serbatoio dell'acqua dal

forno a vapore e prelevare l'inserto (v.
capitolo "Manutenzione e pulizia –
Serbatoio dell'acqua").

 Risciacquare accuratamente a mano

con acqua calda senza utilizzo di de­tersivi il serbatoio dell'acqua e l'inser­to.

Danni al serbatoio dell'acqua!
Non lavare mai il serbatoio dell'ac-

qua e l'inserto in lavastoviglie e non
immergere il serbatoio nell'acqua.

Se per svista è stata selezionata una
lingua incomprensibile, seguire le indi­cazioni al capitolo "Impostazioni – Lin­gua".

28

Prima messa in funzione

Accessori / vano cottura

 Estrarre tutti gli accessori dal vano

cottura.

 Pulire gli accessori a mano o in lava-

stoviglie.

Alla consegna il forno a vapore è trat­tato con un prodotto specifico.

 Per togliere la pellicola protettiva del

prodotto, pulire il vano di cottura con
uno straccio di spugna, detersivo per
lavare i piatti a mano e acqua calda.

Impostare la durezza dell'ac­qua

Alla consegna l'apparecchio è regolato
per il grado di durezza acqua dura. Per
funzionare correttamente e per attivare
il processo di decalcificazione al mo­mento opportuno, è necessario regolare
l'apparecchio secondo la durezza del­l'acqua locale. Più l'acqua è dura, più
frequentemente dovrà venire decalcifi­cato il forno a vapore.

 Impostare anche la corretta durezza

dell'acqua (v. capitolo "Impostazioni ­Durezza dell'acqua").

Regolare la temperatura di ebollizione

Prima di cuocere per la prima volta ali­menti, il forno a vapore deve essere
adattato al grado di ebollizione dell'ac­qua, diverso a seconda dell'altitudine
dove è installato l'apparecchio. Con
questa funzione vengono sciacquate
anche le condutture dell'acqua.

La funzione deve essere assoluta-
mente eseguita per garantire un fun­zionamento corretto.

Usare solo acqua del rubinetto, non
usare assolutamente acqua distillata,
acqua minerale o altri liquidi!

 Estrarre il serbatoio dell'acqua e ri-

empirlo fino al contrassegno "max".

 Inserire il serbatoio dell'acqua in sede

fino alla battuta di arresto.

 Accendere il forno a vapore con la

modalità cottura al vapore  (100°C)
per 15minuti. Procedere come indi­cato al capitolo "Uso: modalità Cottu­ra al vapore".

Regolare la temperatura di ebollizio­ne dopo un trasloco

In caso di trasloco, se la nuova altitudi­ne diverge di almeno 300m da quella
precedente, il forno a vapore deve es­sere adattato alla nuova collocazione,
vale a dire al nuovo grado di ebollizione
dell'acqua. Per l'operazione, si dovrà
decalcificare l'apparecchio (v. capitolo
"Manutenzione e pulizia – Manutenzio­ne – Decalcificare").

29

Prima messa in funzione

Riscaldare il forno a vapore

 Per sgrassare il corpo termico anula-

re, riscaldare il forno a vapore vuoto
con la modalità di cottura aria calda

più 200°C per 30minuti.

Procedere come descritto al capitolo
"Uso: modalità Cottura senza vapo­re".

Riscaldando il forno per la prima volta
si generano odori. L'odore, accompa­gnato eventualmente da un po' di fu­mo, cessa dopo poco tempo e non di­pende da anomalie di allacciamento o
guasti dell'apparecchio.

Si consiglia di arieggiare la cucina.

30

Menù principale e menù secondari

Modalità di cottura/menù Temperatura propo-

sta

cottura al vapore

per cuocere tutti i tipi di alimenti,
sterilizzare, estrarre succhi, usi
speciali

scongelare

per scongelare delicatamente sur­gelati

riscaldare

per riscaldare delicatamente ali­menti già cotti

altri programmi

Sous-vide

per cuocere alimenti nel sac­chetto per sottovuoto

sbollentare
sterilizzare
igienizzare le stoviglie
essiccare
far lievitare la pasta

100°C 40–100°C

60°C 50–60°C

130°C 120–140°C

65°C 45–90°C

– –

90°C 80–100°C

– –

60°C 60–70°C

– –

Limiti temperatura

cottura verdura
cottura pesce
cottura carne
cottura speciale torte
impostazioni

modificare le impostazioni di
serie

manutenzione e pulizia

– decalcificazione
– ammollo
– asciugatura

100°C 90–100°C

85°C 75–100°C
100°C 90–100°C
160°C 30–225°C

– –

– –
– –
– –

31

Menù principale e menù secondari

Modalità di cottura/menù Temperatura propo-

Limiti temperatura

sta

cottura combinata
aria calda più

programmi automatici

170°C 30–225°C
160°C 30–225°C

viene visualizzato l'elenco dei programmi automatici selezionabili a disposizione

programmi individuali

creare e memorizzare procedimenti di cottura

32

Uso: modalità Cottura al vapore

Uso semplice

 Accendere il forno a vapore con.
Nel display appare selezionare modalità di

cottura.

Usare solo acqua del rubinetto, non
usare assolutamente acqua distillata,
acqua minerale o altri liquidi!

 Riempire il serbatoio dell'acqua e in-

serirlo fino alla battuta di arresto.

 Sistemare gli alimenti nel vano cottu-

ra.

 Selezionarecottura al vapore.
Nel display appare impostare la tempera-

tura.

 Eventualmente modificare la tempe-

ratura proposta.

 confermare con OK.

La temperatura proposta viene appli­cata entro alcuni secondi.
Se necessario, sfiorare per ritornare
all'impostazione della temperatura.

Nel display appare impostare la durata di

cottura.

Trascorsa la durata di cottura

– sul display appaiono riduzione vapore

(solo con una temperatura a partire

da circa 80°C) e procedimento finito,
– il ventilatore rimane in funzione,
– si attiva un segnale acustico o una

melodia (v. capitolo "Impostazioni –

Segnali acustici").

È possibile salvare le proprie imposta­zioni come programma individuale (v.
capitolo "Programmi individuali") op­pure prolungare il procedimento di
cottura con.

 Pericolo di ustionarsi!

Fare attenzione a non scottarsi toc­cando il vano di cottura, pietanze
che traboccano e accessori.

Indossare sempre i guanti protettivi
se si tolgono pietanze calde dall'ap­parecchio.

 Aspettare finché si spegneriduzione

vapore per aprire lo sportello ed

estrarre la pietanza.

 Spegnere il forno a vapore con.

 Impostare la durata di cottura. È pos-

sibile selezionare una durata tra 1mi­nuto e 10ore.

 confermare con OK.
Il procedimento di cottura si avvia. Il ge-

neratore di vapore, l'illuminazione e il
ventilatore si attivano.

 Eventualmente selezionare ulteriori

impostazioni (v. capitolo "Uso amplia­to").

33

Uso: modalità Cottura al vapore

Dopo l'uso

 Estrarre e vuotare la leccarda.
 Estrarre e vuotare il serbatoio dell'ac-

qua. Quando si preleva il serbatoio
dell'acqua, spingerlo leggermente
verso l'alto.

Il forno a vapore è impostato in mo­do tale che rimanga sempre dell'ac­qua residua nel serbatoio dopo l'uso.
Se dovesse mancare acqua, significa
che si è verificato un guasto. Contat­tare il servizio assistenza in caso di
acqua residua mancante.

 Pulire e asciugare l'intero forno a va-

pore dopo ogni uso come descritto al
capitolo "Manutenzione e pulizia".

 Chiudere lo sportello quando il vano

interno è perfettamente asciutto.

Se manca acqua

Se viene a mancare l'acqua durante la
cottura, si attiva il segnale acustico e
nel display appare l'indicazione di ag­giungere acqua.

 Estrarre il serbatoio dell'acqua e ri-

empirlo d'acqua.

 Inserire il serbatoio dell'acqua in sede

fino alla battuta di arresto.

Il procedimento di cottura continua.

Interrompere il procedimento

Il procedimento di cottura si interrompe
se si apre lo sportello. Il riscaldamento
si spegne e il tempo di cottura restante
rimane memorizzato.

 Pericolo di ustionarsi!

Aprendo lo sportello è possibile che
fuoriesca vapore.

Si consiglia di retrocedere di un pas­so e aspettare che il vapore si sia
disperso.

 Pericolo di ustionarsi!

Fare attenzione a non scottarsi toc­cando il vano di cottura, pietanze
che traboccano, accessori e vapore
caldo.

Indossare sempre i guanti protettivi
se si mettono o tolgono recipienti dal
vano cottura oppure per le diverse
operazioni durante la cottura.

Il procedimento di cottura prosegue se
si chiude lo sportello.

Dapprima il vano forno viene nuova­mente riscaldato e l'aumento della tem­peratura viene visualizzato.
Quando la temperatura impostata è rag­giunta, l'indicazione cambia e il tempo
di cottura restante viene visualizzato in
modo decrescente.

34

Se nell'ultimo minuto della durata di
cottura viene aperto lo sportello
(55secondi di tempo residuo), il pro­cedimento di cottura viene interrotto
anticipatamente.

Uso: modalità Cottura al vapore

Uso ampliato

Impostare altre durate di cottura

La pietanza è stata infornata e sono
state selezionate una temperatura e una
durata di cottura.

 Premere.
Vengono visualizzate altre voci del me-

nù, attivabili o modificabili per un pro­cedimento di cottura:

– fine alle
– start ore
Con l'immissione difine alle ostart ore è

possibile accendere o spegnere auto­maticamente i procedimenti di cottura.

– fine alle

Stabilire il momento in cui un proce­dimento di cottura deve terminare.

– start ore

Stabilire il momento in cui un proce­dimento di cottura deve essere avvia­to.

La cottura può risultare compromes­sa se gli alimenti rimangono a lungo
nell'apparecchio prima dell'ora di ac­censione. Gli alimenti freschi posso­no cambiare colore o addirittura an­dare a male.

Avviare e terminare automaticamente il procedimento di cottura

Per avviare o terminare automaticamen­te il procedimento di cottura è possibile
impostare i dati orari in diversi modi:

– durata di cottura e fine alle
– durata di cottura e start ore
Esempio: sono le11:45. Gli alimenti de-

vono cuocere per 5minuti ed essere
pronti per le12:30.

 Premere.
 Sfogliare l'elenco fino a quandodura-

ta di cottura è evidenziato su uno sfon-

do chiaro.

 confermare con OK.
 Impostare "00:05" e confermare con

OK.

 Sfogliare l'elenco fino a quandofine

alle è evidenziato su uno sfondo chia-

ro.

 confermare con OK.
 Sfogliare l'elenco fino a quandomodi-

ficare è evidenziato su uno sfondo

chiaro.

 confermare con OK.
 Impostare "12:30" e confermare con

OK.

Non è possibile usare questa modalità
se al termine di un procedimento di
cottura il vano interno è ancora troppo
caldo. In questo casofine alle estart

ore non vengono visualizzati. Lasciare

raffreddare il vano interno con lo spor­tello aperto.

start ore viene calcolato automatica-

mente. Al tempo di cottura inserito
viene aggiunto il tempo di riscalda­mento calcolato per il periodo di ri­scaldamento.

Nel display compare start ore12:18. A
questo punto si avviare automaticamen­te il processo di cottura.

35

Uso: modalità Cottura al vapore

Svolgimento di un processo di cottu­ra automatico

Fino al momento dell'avvio appaiono

le modalità, la temperatura selezionata

start ore e l'ora all'avvio sul display.

Dopo l'avvio è possibile seguire la fase
di riscaldamento fino al raggiungimento
della temperatura dovuta. Appena la
temperatura viene raggiunta, si attiva un
segnale acustico.

Dopo la fase di riscaldamento è pos­sibile seguire la durata di cottura (tempo
residuo). Gli ultimi minuti scorrono vi­sualizzando i secondi.

Al termine del procedimento di cottu­ra il generatore di vapore si spegne. Si

attiva un segnale acustico o una melo­dia (v. capitolo "Impostazioni – Segnali
acustici").
Sul display compaiono riduzione vapore
(solo con una temperatura a partire cir­ca da 80°C) e procedimento finito.

È possibile salvare le proprie imposta­zioni come programma individuale (v.
capitolo "Programmi individuali") op­pure prolungare il procedimento di
cottura con.

Modificare le impostazioni durante un procedimento di cottura

 Premere.
Nel display appaiono:
– temperatura
– durata di cottura
– fine alle
– start ore

Se la temperatura nel vano cottura è
troppo alta, allora fine alle e start ore
non vengono visualizzati.

Modificare la temperatura

 Sfogliare l'elenco fino a quandotem-

peratura è evidenziato su uno sfondo

chiaro.

 Confermare con OK.
 Modificare la temperatura.
 Confermare con OK.

Il procedimento di cottura continua con
la temperatura modificata.

È possibile modificare permanente­mente secondo le esigenze individuali
le temperatura preimpostate (v.capito­lo "Impostazioni – Temperature propo­ste").

36

Uso: modalità Cottura al vapore

Modificare la durata di cottura

 Sfogliare l'elenco fino a quandodura-

ta di cottura è evidenziato su uno sfon-

do chiaro.

 Confermare con OK.
 Modificare la durata.
 Confermare con OK.

Il procedimento di cottura si riavvia con
la durata modificata.

Modificare la fine della durata di cot­tura

 Sfogliare l'elenco fino a quandofine

alle è evidenziato su uno sfondo chia-

ro.

 Confermare con OK.
 Sfogliare l'elenco fino a quandomodi-

ficare è evidenziato su uno sfondo

chiaro.

 Confermare con OK.
 Modificare la durata.
 Confermare con OK.

La fine della durata cottura viene can­cellata. Il procedimento di cottura si av­via con la durata impostata.

Modificare la modalità di cottura

È possibile cambiare la modalità duran­te il procedimento di cottura.

 Ruotare il selettore sulla modalità de-

siderata.

Nel display appaiono la modalità cam­biata e la relativa temperatura proposta.

 Modificare la temperatura se neces-

sario.

 confermare con OK.
 Impostare la durata della cottura se

necessario.

 confermare con OK.
La modalità è stata cambiata.

Interrompere il procedimento di cottura

 Ruotare il selettore delle modalità

su•.

start oreviene ricalcolato automatica-

mente. Il procedimento di cottura fini­sce nel momento selezionato.

Cancellare la fine della durata di cot­tura

 Sfogliare l'elenco fino a quandofine

alle è evidenziato su uno sfondo chia-

ro.

 Confermare con OK.
 Sfogliare l'elenco fino a quandocan-

cellare è evidenziato su uno sfondo

chiaro.

 Confermare con OK.

Nel display appare selezionare modalità di

cottura. Le durate di cottura impostate

vengono cancellate.

37

Uso: modalità Cottura combinata

Con la funzione cottura combinata il
calore viene abbinato al vapore. È pos­sibile combinare fino a dieci fasi di cot­tura. Per ogni fase è possibile selezio­nare individualmente: temperatura, umi­dità e durata di cottura.

La cottura si svolge in base alla se­quenza di come sono state impostate le
singole fasi di cottura.

Uso semplice

 Accendere il forno a vapore con.
Nel display appareselezionare modalità di

cottura.

Usare solo acqua del rubinetto, non
usare assolutamente acqua distillata,
acqua minerale o altri liquidi!

 Riempire il serbatoio dell'acqua e in-

serirlo fino alla battuta di arresto.

 Sistemare gli alimenti nel vano cottu-

ra.

 Se si cuoce un alimento sulla griglia,

inserire sotto la leccarda.

 Selezionarecottura combinata.
Nel display appareselezionare modalità di

cottura ecottura combinata è evidenziato

su uno sfondo chiaro.
 Confermare con OK.
Nel display appareimpostare la tempera-

tura.

38

 Eventualmente modificare la tempe-

ratura proposta.

 Confermare con OK.
Nel display appareselezionare tenore

umidità.

 Se necessario modificare il valore

suggerito per l'umidità.

 Confermare con OK.
Nel display appareimpostare la durata di

cottura.

Uso: modalità Cottura combinata

 Impostare la durata di cottura. È pos-

sibile selezionare una durata tra 1mi­nuto e 12ore.

 Confermare con OK.
Tutte le impostazioni per la prima fase

di cottura sono stabilite.
È possibile aggiungere ulteriori fasi di

cottura, ad es. se si desidera continuare
a cuocere con un'altra temperatura.

 Sfogliare l'elenco fino a quandoag-

giungere altra fase di cottura è eviden-

ziato su uno sfondo chiaro.

 Confermare con OK.
 Procedere come con la prima fase di

cottura.

 Non appena sono state decise tutte

le necessarie fasi di cottura, sfogliare
l'elenco finché terminare cottura combi-

nata è evidenziato su uno sfondo

chiaro.

 Confermare con OK.
Nel display appare un riepilogo delle

impostazioni.
 Controllare le impostazioni e confer-

mare con OK.
Nel display appaiono
– avviare subito
– salva
– fine alle
– start ore
– modificare le fasi di cottura

 Se si desidera salvare le impostazioni

come programma personalizzato,
sfogliare nell'elenco di selezione fin­ché salva è evidenziato su uno sfondo
chiaro e confermare con OK (v. capi­tolo "Programmi personalizzati").

 Avviare subito il procedimento di cot-

tura oppure selezionare ulteriori im­postazioni (v. capitolo "Uso amplia­to").

Trascorsa la durata di cottura

– sul display appaiono riduzione vapore

(solo con una temperatura tra 80e
100°C e umidità al 100%) e procedi-

mento finito,

– il ventilatore rimane in funzione,
– si attiva un segnale acustico o una

melodia (v. capitolo "Impostazioni –
Segnali acustici").

È possibile salvare le proprie imposta­zioni come programma individuale
(v.capitolo "Programmi individuali").

 Pericolo di ustionarsi!

Fare attenzione a non scottarsi toc­cando il vano di cottura, pietanze
che traboccano e accessori.

Indossare sempre i guanti protettivi
se si tolgono pietanze calde dall'ap­parecchio.

 Aspettare finché si spegneriduzione

vapore per aprire lo sportello ed

estrarre la pietanza.

 Spegnere il forno a vapore con.

39

Uso: modalità Cottura combinata

Dopo l'uso

 Estrarre e vuotare la leccarda.
 Estrarre e vuotare il serbatoio dell'ac-

qua. Quando si preleva il serbatoio

dell'acqua, spingerlo leggermente

verso l'alto.

Il forno a vapore è impostato in mo­do tale che rimanga sempre dell'ac­qua residua nel serbatoio dopo l'uso.
Se dovesse mancare acqua, significa
che si è verificato un guasto. Contat­tare il servizio assistenza in caso di
acqua residua mancante.

 Pulire e asciugare l'intero forno a va-

pore dopo ogni uso come descritto al

capitolo "Manutenzione e pulizia".
 Chiudere lo sportello quando il vano

interno è perfettamente asciutto.

Se manca acqua

Se viene a mancare l'acqua durante la
cottura, si attiva il segnale acustico e
nel display appare l'indicazione di ag­giungere acqua.

 Estrarre il serbatoio dell'acqua e ri-

empirlo d'acqua.
 Inserire il serbatoio dell'acqua in sede

fino alla battuta di arresto.
Il procedimento di cottura continua.

Interrompere il procedimento

Il procedimento di cottura si interrompe
se si apre lo sportello. Il riscaldamento
si spegne e il tempo di cottura restante
rimane memorizzato.

 Pericolo di ustionarsi!

Aprendo lo sportello è possibile che
fuoriesca vapore.

Si consiglia di retrocedere di un pas­so e aspettare che il vapore si sia
disperso.

 Pericolo di ustionarsi!

Fare attenzione a non scottarsi toc­cando il vano di cottura, pietanze
che traboccano, accessori e vapore
caldo.

Indossare sempre i guanti protettivi
se si mettono o tolgono recipienti dal
vano cottura oppure per le diverse
operazioni durante la cottura.

Il procedimento di cottura prosegue se
si chiude lo sportello.

Dapprima il vano forno viene nuova­mente riscaldato e l'aumento della tem­peratura viene visualizzato.
Quando la temperatura impostata è rag­giunta, l'indicazione cambia e il tempo
di cottura restante viene visualizzato in
modo decrescente.

40

Se nell'ultimo minuto della durata di
cottura viene aperto lo sportello
(55secondi di tempo residuo), il pro­cedimento di cottura viene interrotto
anticipatamente.

Uso: modalità Cottura combinata

Uso ampliato

Impostare altre durate di cottura

L'alimento è stato inserito nel vano cot­tura e sono state immesse le imposta­zioni per il procedimento di cottura.

Con l'immissione di fine alle o start ore è
possibile spegnere o accendere auto­maticamente i procedimenti di cottura.

– fine alle

Stabilire il momento in cui un proce­dimento di cottura deve terminare.

– start ore

Stabilire il momento in cui un proce­dimento di cottura deve essere avvia­to.

La cottura può risultare compromes­sa se gli alimenti rimangono a lungo
nell'apparecchio prima dell'ora di ac­censione. Gli alimenti freschi posso­no cambiare colore o addirittura an­dare a male.

Avviare e terminare automaticamente il procedimento di cottura

Per avviare o terminare automaticamen­te il procedimento di cottura è possibile
impostare i dati orari in diversi modi:

– durata di cottura e fine alle
– durata di cottura e start ore
Esempio: sono le11:45. Gli alimenti de-

vono cuocere per 5minuti ed essere
pronti per le12:30.

 Impostare nella prima fase di cottura

una durata di cottura di 5 minuti (v.
capitolo "Uso semplice").

Una volta immesse le impostazioni per
il procedimento di cottura:

 Sfogliare l'elenco fino a quandofine

alle è evidenziato su uno sfondo chia-

ro.

 confermare con OK.
 Impostare "12:30" e confermare con

OK.

Non è possibile usare questa modalità
se al termine di un procedimento di
cottura il vano interno è ancora troppo
caldo. In questo caso fine alle e start

ore non vengono visualizzati. Lasciare

raffreddare il vano interno con lo spor­tello aperto.

start ore viene calcolato automatica-

mente.

Sul display compare start ore12:25. A
quell'ora comincerà automaticamente il
processo di cottura.

41

Uso: modalità Cottura combinata

Svolgimento di un processo di cottu­ra automatico

Fino al momento dell'avvio sul display

appaiono la modalità, la temperatura
selezionata e l'umidità start ore e l'ora di
avvio.

Dopo l'avvio è possibile seguire la fase
di riscaldamento fino al raggiungimento
della temperatura dovuta. Appena la
temperatura viene raggiunta, si attiva un
segnale acustico.

Al termine della fase di riscaldamen­to appare il tempo di cottura rimanente

(durata residua). È possibile seguire lo
svolgimento della durata. L'ultimo minu­to scorre in secondi.

Al termine del procedimento di cottu­ra il generatore di vapore e la resistenza

termica del vano cottura si spengono.
Si attiva un segnale acustico o una me­lodia (v. capitolo "Impostazioni – Se­gnali acustici").
Sul display appaiono riduzione vapore
(solo con una temperatura tra 80e
100°C e umidità al 100%) e procedi-

mento finito.

È possibile salvare le proprie imposta­zioni come programma individuale (v.
capitolo "Programmi individuali") op­pure prolungare il procedimento di
cottura con.

Modificare le impostazioni durante un procedimento di cottura

 Premere.
Nel display appaiono
– tutte le singole fasi di cottura
– aggiungere altra fase di cottura
È possibile modificare le impostazioni

stabilite per una fase di cottura oppure
aggiungere altre fasi di cottura.

 Sfogliare l'elenco fino a quando la fa-

se di cottura desiderata oppure ag-

giungere altra fase di cottura viene evi-

denziato su uno sfondo chiaro.

 Confermare con OK.
 Modificare il procedimento di cottura

in base alle proprie esigenze (v. capi­tolo "Uso semplice") e confermare di
volta in volta con OK.

Nel display appare un riepilogo delle
impostazioni.

 Controllare le impostazioni e confer-

mare con OK.

Interrompere il procedimento di cottura

 Ruotare il selettore delle modalità

su•.

Nel display appare selezionare modalità di

cottura. Le durate di cottura impostate

vengono cancellate.

42

Uso: modalità senza vapore

L'immissione di una durata di cottura
con le modalità di cottura senza vapore
non è strettamente necessaria. Se non
si immette alcuna durata di cottura, il
procedimento inizia automaticamente
dopo aver confermato la temperatura o
dopo 15secondi. Dopo un funziona­mento di max. 12ore il forno a vapore
si spegne automaticamente.
Se si immette una durata di cottura,
questa inizia a decorrere con la fase di
riscaldamento.

Sono disponibili le seguenti modalità:
– aria calda più
– cottura speciale torte

Per la cottura di dolci, il filtro anti­grasso sul pannello posteriore si de­ve togliere di sede in quanto la dora­tura superficiale non risulterebbe
omogenea. Eccezione: dovrà trovarsi
in sede se si cuociono torte con pru­gne o pizze con farcia ricca.

Uso semplice

 Togliere eventualmente il filtro anti-

grasso sul pannello posteriore.

 Accendere il forno a vapore con.
Nel display appareselezionare modalità di

cottura.

 Sistemare gli alimenti nel vano cottu-

ra.

 Selezionare la modalità di cottura de-

siderata.

Nel display appareimpostare la tempera-

tura.

 Eventualmente modificare la tempe-

ratura proposta.

 Confermare con OK.

La temperatura proposta viene appli­cata entro alcuni secondi. Se neces­sario sfiorare. temperatura viene evi­denziato su uno sfondo chiaro. Con­fermare con OK per ritornare all'impo­stazione della temperatura.

Il procedimento di cottura si avvia. La
resistenza termica del vano, l'illumina­zione e il ventilatore si attivano.

 Eventualmente selezionare ulteriori

impostazioni, ad es. l'impostazione di
una durata di cottura (v. capitolo "Uso
ampliato").

43

Uso: modalità senza vapore

A cottura ultimata

 Pericolo di ustionarsi!

Fare attenzione a non scottarsi toc­cando il vano di cottura, pietanze
che traboccano e accessori.

Indossare sempre i guanti protettivi
se si tolgono pietanze calde dall'ap­parecchio.

 togliere gli alimenti dal vano cottura;
 spegnere il forno a vapore con.
 Pulire e asciugare l'intero forno a va-

pore dopo ogni uso come descritto al

capitolo "Manutenzione e pulizia".
 Chiudere lo sportello quando il vano

interno è perfettamente asciutto.

Interrompere il procedimento

Il procedimento di cottura si interrompe
se si apre lo sportello. Il riscaldamento
si spegne e il tempo di cottura restante
rimane memorizzato.

 Pericolo di ustionarsi!

Fare attenzione a non scottarsi toc­cando il vano di cottura, pietanze
che traboccano e accessori.

Indossare sempre i guanti protettivi
se si mettono o tolgono recipienti dal
vano cottura oppure per le diverse
operazioni durante la cottura.

Il procedimento di cottura prosegue se
si chiude lo sportello.

Dapprima viene nuovamente riscaldato
il vano e viene visualizzata la tempera­tura in aumento del vano cottura.

44

Uso: modalità senza vapore

Uso ampliato

La pietanza è stata infornata, la modali­tà è stata selezionata ed è stata anche
impostata una temperatura.

 Premere.
Vengono visualizzate altre voci del me-

nù, attivabili o modificabili:
– durata di cottura
– fine alle
– start ore

Appare solo se durata di cottura oppu­re fine alle è stato impostato.

Impostare altre durate di cottura

Con l'immissione di durata di cottura, fine

alle o start ore è possibile accendere o

spegnere automaticamente i procedi­menti di cottura.

– durata di cottura

Impostare la durata di cottura neces­saria per la cottura dell'alimento.
È possibile selezionare una durata tra
1minuto e 12ore.

– fine alle

Stabilire il momento in cui un proce­dimento di cottura deve terminare.

– start ore

Stabilire il momento in cui un proce­dimento di cottura deve essere avvia­to.

Per cuocere pane e dolci non differire
l'avvio troppo a lungo. La pasta si
prosciugherebbe e il lievito perdereb­be in parte la sua efficacia.

La cottura può risultare compromes­sa se gli alimenti rimangono a lungo
nell'apparecchio prima dell'ora di ac­censione. Gli alimenti freschi posso­no cambiare colore o addirittura an­dare a male.

45

Uso: modalità senza vapore

Terminare automaticamente il proce­dimento di cottura

Per terminare automaticamente un pro­cedimento di cottura, è possibile impo­stare durata di cottura o fine alle.

Esempio: sono le11:45. Gli alimenti de­vono cuocere per 30minuti ed essere
pronti per le12:15.

 Premere.
 Sfogliare l'elenco fino a quandodura-

ta di cottura è evidenziato su uno sfon-

do chiaro.

 Confermare con OK.
 Impostare "00:30" e confermare con

OK.
oppure

 Premere.
 Sfogliare l'elenco fino a quandofine

alle è evidenziato su uno sfondo chia-

ro.

 Confermare con OK.
 Impostare "12:15" e confermare con

OK.
Trascorso il tempo, oppure all'ora impo-

stata per la fine di cottura, il procedi­mento di cottura si spegne automatica­mente.

Avviare e terminare automaticamente il procedimento di cottura

Avvio e spegnimento automatici sono
indicati per la preparazione di arrosti.

Per avviare o terminare automaticamen­te il procedimento di cottura è possibile
impostare i dati orari in diversi modi:

– durata di cottura e fine alle
– durata di cottura e start ore
– fine alle e start ore
Esempio: sono le11:30. Gli alimenti de-

vono cuocere per 30minuti ed essere
pronti per le12:30.

 Premere.
 Sfogliare l'elenco fino a quandodura-

ta di cottura è evidenziato su uno sfon-

do chiaro.

 confermare con OK.
 Impostare "00:30" e confermare con

OK.

 Sfogliare l'elenco fino a quandofine

alle è evidenziato su uno sfondo chia-

ro.

 confermare con OK.
 Impostare "12:30" e confermare con

OK.

46

start ore viene calcolato automatica-

mente.

Nel display apparestart ore12:00. A
quest'ora il procedimento di cottura si
avvia automaticamente.

Uso: modalità senza vapore

Svolgimento di un processo di cottu­ra automatico

Fino al momento dell'avvio appaiono

le modalità, la temperatura selezionata

start ore e l'ora all'avvio sul display.

Dopo l'avvio è possibile seguire la fase
di riscaldamento fino al raggiungimento
della temperatura dovuta. Appena la
temperatura viene raggiunta, si attiva un
segnale acustico.

Al termine della fase di riscaldamen­to appare il tempo di cottura rimanente

(durata residua). È possibile seguire lo
svolgimento della durata. L'ultimo minu­to scorre in secondi.

Al termine del procedimento di cottu­ra la resistenza termica del vano si spe-

gne. Si attiva un segnale acustico o una
melodia (v. capitolo "Impostazioni – Se­gnali acustici").
Sul display appare procedimento finito.

È possibile salvare le proprie imposta­zioni come programma individuale (v.
capitolo "Programmi individuali") op­pure prolungare il procedimento di
cottura con.

Modificare le impostazioni durante un procedimento di cottura

 Premere.
Nel display appaiono
– temperatura
– durata di cottura
– fine alle
– start ore

Appare solo se durata di cottura oppu­re fine alle è stato impostato.

Modificare la temperatura

 Sfogliare l'elenco fino a quandotem-

peratura è evidenziato su uno sfondo

chiaro.

 Confermare con OK.
 Modificare la temperatura.
 Confermare con OK.

Il forno a vapore viene riscaldato o raf­freddato fino al raggiungimento della
temperatura modificata.

È possibile modificare permanente­mente secondo le esigenze individuali
le temperature preimpostate (v.capito­lo "Impostazioni – Temperature propo­ste").

47

Uso: modalità senza vapore

Modificare la durata di cottura

 Sfogliare l'elenco fino a quandodura-

ta di cottura è evidenziato su uno sfon-

do chiaro.

 Confermare con OK.
 Sfogliare l'elenco fino a quandomodi-

ficare è evidenziato su uno sfondo

chiaro.

 Confermare con OK.
 Modificare la durata.
 Confermare con OK.

Il procedimento di cottura si riavvia con
la durata modificata.

Cancellare la durata di cottura

 Sfogliare l'elenco fino a quandodura-

ta di cottura è evidenziato su uno sfon-

do chiaro.

 Confermare con OK.
 Sfogliare l'elenco fino a quandocan-

cellare è evidenziato su uno sfondo

chiaro.
 Confermare con OK.
Il procedimento di cottura continua con

la temperatura impostata.

Modificare la fine della durata di cot­tura

 Sfogliare l'elenco fino a quandofine

alle è evidenziato su uno sfondo chia-

ro.

 Modificare la durata.
 Confermare con OK.

start oreviene ricalcolato automatica-

mente. Il procedimento di cottura fini­sce nel momento selezionato.

Cancellare la fine della durata di cot­tura

 Sfogliare l'elenco fino a quandofine

alle è evidenziato su uno sfondo chia-

ro.

 Confermare con OK.
 Sfogliare l'elenco fino a quandocan-

cellare è evidenziato su uno sfondo

chiaro.

 Confermare con OK.
La fine della durata cottura viene can-

cellata. Il procedimento di cottura si av­via con la durata impostata.

Interrompere il procedimento di cottura

 Ruotare il selettore delle modalità

su•.

Nel display appare selezionare modalità di

cottura. Le durate di cottura impostate

vengono cancellate.

 Confermare con OK.
 Sfogliare l'elenco fino a quandomodi-

ficare è evidenziato su uno sfondo

chiaro.
 Confermare con OK.

48

Programmi automatici

Il forno a vapore è dotato di numerosi
programmi automatici per preparare co­modamente e alla perfezione le più sva­riate pietanze.
Basta selezionare il programma adatto
all'alimento che si sta cucinando e se­guire poi le indicazioni nel display.

Elenco delle categorie di pie­tanze

I programmi automatici si visualizzano
attraverso programmi automatici.

– verdura
– pesce
– carne
– pane
– panini
– riso
– uova di gallina
– frutta
– crostacei
– speciale

Uso programmi automatici

 Selezionareprogrammi automatici.
Appare l'elenco delle categorie di pie-

tanze.
 Sfogliare l'elenco fino a quando la ca-

tegoria desiderata viene evidenziata
su uno sfondo chiaro.

 Confermare con OK.
Appaiono i programmi automatici di-

sponibili nella categoria selezionata.
 Sfogliare l'elenco fino a quando il

programma automatico desiderato
viene evidenziato su uno sfondo chia­ro.

 Confermare con OK.
Le singole operazioni da effettuare fino

all'attivazione del programma automati­co vengono visualizzate in modo chiaro
nel display.

Per alcuni programmi vengono visualiz­zate indicazioni riguardanti l'indicazione
oraria per infornare gli alimenti. Attener­si o confermare le indicazioni visualizza­te.

49

Programmi automatici

Consigli per l'uso

– Il grado di cottura e della doratura so-

no raffigurati da una barra a sette
segmenti. Alla consegna è preimpo­stato un livello medio di cottura o di
doratura visualizzato da segmenti
pieni fino a metà. Per selezionare
l'impostazione desiderata, basta spo­stare il segmento pieno verso sinistra
o destra.

– I dati riguardanti il peso si riferiscono

sempre al peso per unità. È possibile
preparare un trancio di salmone di
250g o dieci pezzi dello stesso peso
contemporaneamente.

– Dopo un procedimento di cottura, la-

sciare sempre raffreddare il forno a
vapore a temperatura ambiente prima
di selezionare un programma auto­matico.

– Se si infornano gli alimenti nel vano di

cottura caldo, aprire lo sportello con
precauzione. Potrebbe uscire vapore
bollente. Si consiglia quindi di retro­cedere di un passo e aspettare finché
il vapore si è disperso. Fare attenzio­ne a non giungere a contatto col va­pore bollente o con le pareti calde
dell'apparecchio. Pericolo di scottarsi
e di ustionarsi!

– Per terminare prima del tempo un

programma automatico, non è neces­sario spegnere completamene il for­no a vapore. Ruotare il selettore delle
modalità cottura sulla posizione•.

– Se al termine del programma auto-

matico la pietanza o il dolce/pane
non dovessero essere ancora cotti
come li si desidera, selezionarepro-

lungare la cotturaoprolungare la cottura.

– Tramite i programmi automatici

possono essere salvati anche co­meprogrammi individuali.

– Per la cottura di dolci, usare le forme

e gli stampi indicati nel ricettario.

– Con alcuni programmi automatici

l'ora di avvio può essere spostata tra­mitestart ore ofine alle.

50

Programmi individuali

È possibile creare e salvare fino a
20programmi individuali.

– È possibile combinare fino a dieci fasi

di cottura per descrivere con preci­sione lo svolgimento delle ricette pre­ferite oppure di quelle utilizzate più
frequentemente. Per ogni fase di cot­tura è possibile effettuare impostazio­ni individuali.

– Si può immettere il nome del pro-

gramma relativo alla ricetta.

Rivisualizzandolo e riavviandolo, il pro­gramma si avvia automaticamente.

Altre possibilità per creare programmi
individuali.

– Dopo questo procedimento, salvare

un programma automatico come pro­gramma individuale.

– Dopo questo procedimento, salvare

un procedimento di cottura con dura­ta di cottura impostata.

Infine immettere un nome per il pro­gramma.

Creare programmi individuali

 Selezionareprogrammi individuali.
Se non è mai stato creato un program-

ma individuale, appare creare program-

ma.

 Confermare con OK.
Se sono già stati creati programmi indi-

viduali, appaiono i nomi dei programmi
e sotto elaborare programma.

 Sfogliare l'elenco fino a quandoelabo-

rare programma è evidenziato su uno

sfondo chiaro.

 Confermare con OK.

creare programma è evidenziato su uno

sfondo chiaro.
 Confermare con OK.
Adesso è possibile stabilire le imposta-

zioni per la prima fase di cottura.
Seguire le indicazioni visualizzate nel di-

splay.
 Selezionare e confermare la modalità

desiderata, la temperatura, l'eventua­le umidità e la durata di cottura.

Tutte le impostazioni per la prima fase
di cottura sono stabilite.

È possibile aggiungere altre fasi di cot­tura, ad es. se dopo la prima modalità si
desidera utilizzarne un'altra:

 Sfogliare l'elenco fino a quandoag-

giungere altra fase di cottura è eviden-

ziato su uno sfondo chiaro.

 Confermare con OK.
 Procedere come con la prima fase di

cottura.

51

Programmi individuali

 Non appena sono state decise tutte

le necessarie fasi di cottura, sfogliare

l'elenco finché terminare il programma è

evidenziato su uno sfondo chiaro.
 Confermare con OK.
Nel display appare un riepilogo delle

impostazioni.
 Controllare le impostazioni e confer-

mare con OK.
 Sfogliare l'elenco fino a quandosalva

è evidenziato su uno sfondo chiaro.

 Confermare con OK.
 Immettere il nome del programma.

Oltre all'alfabeto si trovano i seguenti
simboli:

Sim-

Significato

bolo

␣ spazio

 alfabeto in lettere maiuscole
 alfabeto in lettere minuscole
 cifre da 0 a 9 e trattino -

 confermare il nome del pro-

gramma

 Dopo aver immesso il nome del pro-

gramma, sfogliare l'elenco fino a
quando è evidenziato su uno sfon­do chiaro.

 Confermare con OK.
Nel display appare la conferma che il

programma è stato salvato.
 Confermare con OK.
Il programma salvato può essere avvia-

to subito o successivamente oppure è
possibile modificarne le fasi di cottura.

La voce del menù modificare le fasi di

cottura è descritta al capitolo "Modifi-

care i programmi individuali".

 Sfogliare l'elenco fino a quando il ca-

rattere desiderato viene evidenziato

su uno sfondo chiaro.
 Confermare con OK.
Il carattere selezionato appare nella riga

superiore.
 Selezionare poi gli altri caratteri.

Sono disponibili al massimo 10carat­teri.

Con è possibile cancellare i carat­teri uno dopo l'altro.

52

Programmi individuali

Avviare i programmi individuali

 Sistemare gli alimenti nel vano cottu-

ra.
 Selezionareprogrammi individuali.
Nel display appaiono i nomi dei pro-

grammi e sottoelaborare programma.
 Sfogliare l'elenco fino a quando il

programma desiderato viene eviden-

ziato su uno sfondo chiaro.
 confermare con OK.
Il programma salvato può essere avvia-

to subito o successivamente oppure è
possibile modificarne le fasi di cottura.

– avviare subito

Il programma si avvia. La resistenza
termica del vano e/o il generatore di
vapore si accendono subito.

– fine alle

Stabilire il momento in cui il program­ma deve terminare.

– start ore

Stabilire il momento in cui il program­ma deve essere avviato.

– modificare le fasi di cottura

È possibile modificare le impostazioni
stabilite per una fase di cottura (v. ca­pitolo "Modificare i programmi indivi­duali") oppure aggiungere altre fasi di
cottura.

 Sfogliare l'elenco fino a quando la

funzione desiderata viene evidenziata

su uno sfondo chiaro.
 confermare con OK.
Il programma si avvia in base al mo-

mento di avvio o fine selezionato.

Modificare i programmi indivi­duali

Modificare le fasi di cottura

Le fasi di cottura dei programmi auto­matici salvati con un nome personaliz­zato non possono essere modificate.

 Selezionareprogrammi individuali.
Nel display appaiono i nomi dei pro-

grammi e sottoelaborare programma.
 Sfogliare l'elenco fino a quandoelabo-

rare programma è evidenziato su uno

sfondo chiaro.

 Confermare con OK.
 Sfogliare l'elenco fino a quandocam-

biare il programma è evidenziato su uno

sfondo chiaro.

 Confermare con OK.
 Sfogliare l'elenco fino a quando il

programma desiderato viene eviden­ziato su uno sfondo chiaro.

 Confermare con OK.

modificare le fasi di cotturaè evidenziato

su uno sfondo chiaro.
 Confermare con OK.
La prima fase di cottura è evidenziata

su uno sfondo chiaro. È possibile modi­ficare le impostazioni stabilite per una
fase di cottura oppure aggiungere altre
fasi di cottura.

 Sfogliare l'elenco fino a quando la fa-

se di cottura desiderata oppureag-

giungere altra fase di cottura viene evi-

denziato su uno sfondo chiaro.

 Confermare con OK.

53

Programmi individuali

 Modificare il programma in base alle

proprie esigenze (v. capitolo "Creare

programmi individuali") e confermare

con OK.
Nel display appare un riepilogo delle

impostazioni.
 Controllare le impostazioni e confer-

mare con OK.
Le fasi di cottura modificate o aggiunte

vengono salvate nel programma indivi­duale.

 Modificare il nome se necessario (v.

capitolo "Creare programmi indivi-

duali").

Cambiare il nome

 Selezionareprogrammi individuali.
Nel display appaiono i nomi dei pro-

grammi e sottoelaborare programma.
 Sfogliare l'elenco fino a quandoelabo-

rare programma è evidenziato su uno

sfondo chiaro.

 Confermare con OK.
 Sfogliare l'elenco fino a quandocam-

biare il programma è evidenziato su uno

sfondo chiaro.

 Confermare con OK.
 Sfogliare l'elenco fino a quando il

programma desiderato viene eviden­ziato su uno sfondo chiaro.

 Confermare con OK.
 Sfogliare l'elenco fino a quandocam-

biare il nome è evidenziato su uno

sfondo chiaro.

 Confermare con OK.

54

 Modificare il nome (v. capitolo "Pro-

grammi individuali").

 Dopo aver immesso il nuovo nome,

sfogliare l'elenco fino a quando è
evidenziato su uno sfondo chiaro.

 Confermare con OK.
Nel display appare la conferma che il

programma è stato salvato.
 Confermare con OK.

Cancellare i programmi indivi­duali

 Selezionareprogrammi individuali.
Nel display appaiono i nomi dei pro-

grammi e sottoelaborare programma.
 Sfogliare l'elenco fino a quandoelabo-

rare programma è evidenziato su uno

sfondo chiaro.

 Confermare con OK.
 Sfogliare l'elenco fino a quandocan-

cellare il programma è evidenziato su

uno sfondo chiaro.

 Confermare con OK.
 Sfogliare l'elenco fino a quando il

programma desiderato viene eviden-

ziato su uno sfondo chiaro.
 Confermare con OK.
Nel display appare cancell?.

Programmi individuali

 Sfogliare l'elenco fino a quandosì è

evidenziato su uno sfondo chiaro.
 Confermare con OK.
Il programma viene cancellato.

È possibile inoltre cancellare contem­poraneamente tutti i programmi indivi­duali (v. capitolo "Impostazioni – Im­postazioni di serie – Programmi indivi­duali").

55

Timer (contaminuti)

Il timer è pratico per sorvegliare opera­zioni esterne, ad esempio cottura di uo­va.

È inoltre possibile usare il timer anche
se sono stati contemporaneamente im­postati tempi per l'avvio o il termine di
un procedimento di cottura (ad es. per
ricordarsi di aggiungere alle pietanze le
spezie trascorso un lasso di tempo).

È possibile impostare una durata massi­ma di 9 ore, 59 minuti e 59 secondi.

Impostare il timer

Se è stata selezionata l'impostazione

orologio |visualizzazione on/off| off il for-

no a vapore si accende automatica­mente, per impostare il timer. La dura­ta breve in corso viene poi visualizzata
con il forno a vapore spento.

Esempio: si desidera cuocere delle uo­va e impostare un tempo pari a 6minuti
e 20secondi.

 Premere.
Nel display appare "0:00:00"

(h:min.:sec.) evidenziato su uno sfondo
chiaro.

Trascorso il tempo impostato sul ti­mer

– nel display lampeggia;
– quando il tempo è quasi scaduto,
– si attiva un segnale acustico o una

melodia (v. capitolo "Impostazioni –
Segnali acustici").

 Sfiorare, per disattivare i segnali

acustici e ottici.

Modificare il tempo impostato sul timer

 Premere.
Nel display apparetimer emodificare è

evidenziato su uno sfondo chiaro.

 confermare con OK.
 Impostare il nuovo timer.
 confermare con OK.

Il timer modificato inizia subito a scorre­re.

Cancellare il tempo impostato sul timer

 Premere.

 Impostare con il selettore girevo-

le "0:06:20".
 confermare con OK.
Quando il forno a vapore è spento il

tempo impostato viene visualizzato nel
display in modo decrescente.

Se nel frattempo è in fase di svolgimen­to il procedimento di cottura, il tempo
impostato sul timer appare nell'area in­feriore del display.

56

Nel display apparetimer emodificare è
evidenziato su uno sfondo chiaro.

 Sfogliare l'elenco fino a quandocan-

cellare è evidenziato su uno sfondo

chiaro.

 confermare con OK.
L'impostazione del timer viene cancel-

lata.

Nozioni pratiche e importanti

Nel capitolo "Nozioni pratiche e impor­tanti" sono riportate informazioni di uso
generale. Le modalità di cottura di parti­colari alimenti e/o l'uso specifico di al­cune funzioni vengono trattati nei ri­spettivi capitoli.

Gli attributi salienti della cottu­ra al vapore

Con la cottura al vapore le vitamine e i
sali minerali rimangono pressoché inal­terati, in quanto non si disperdono
nell'acqua di cottura.

A differenza della cottura convenziona­le, quella al vapore conserva in larga
misura il sapore genuino degli alimenti.
Per questo motivo si consiglia di non
salare gli alimenti o di salarli a cottura
ultimata. Gli alimenti, inoltre, conserva­no i loro colori freschi e naturali.

Recipienti di cottura

Recipienti di cottura

Il forno a vapore è dotato di speciali re­cipienti di cottura in acciaio inox. Se lo
si desidera, si possono acquistare altri
recipienti di differente grandezza, prov­visti di fori o senza fori (v. capitolo "Ac­cessori acquistabili"). In tal modo è
possibile usare per i diversi alimenti il
recipiente di cottura più adatto.

Recipienti a disposizione

È possibile usare anche i recipienti che
si hanno a disposizione. Si dovrà tenere
presente che:

– il recipiente dovrà essere resistente

alle alte temperature e al vapore. Se
si desidera usare recipienti in mate­riale plastico, informarsi presso il fab­bricante se sono indicati;

– meno indicati per la cottura al vapore

sono i recipienti spessi, ad es. in por­cellana, ceramica o coccio. Se il ma­teriale è spesso, il calore non viene
condotto in modo ottimale e la durata
di cottura è notevolmente più lunga di
quella indicata nelle tabelle;

– sistemare il recipiente di cottura sulla

griglia oppure in un altro contenitore
e non sul fondo del forno.

– tra il bordo superiore del recipiente e

il soffitto del vano cottura deve rima­nere una certa distanza per permette­re al vapore di penetrare dall'alto nel
cibo.

Nel limite del possibile, per cuocere al
vapore usare recipienti di cottura con
fori. Il vapore può raggiungere così gli
alimenti da tutte le parti e cuocerli in
modo omogeneo.

57

Nozioni pratiche e importanti

Ripiano

È possibile cuocere le pietanze sul ripia­no che si desidera oppure contempora­neamente su più ripiani. Il tempo di cot­tura rimane in ogni caso invariato.

Se per la cottura al vapore si utilizzano
contemporaneamente più recipienti di
cottura alti, introdurre i recipienti in mo­do alternato. Lasciare possibilmente un
livello libero tra i recipienti di cottura.

Inserire i recipienti di cottura, la griglia e
la teglia sempre tra le asticelle nelle gri­glie di supporto affinché non possano
cadere.

Dispositivo di arresto

La griglia è dotata di dispositivo di arre­sto, impedisce che la griglia possa fuo­riuscire dal ripiano se estratta solo in
parte. Per estrarre la griglia occorre sol­levarla.

Alimenti surgelati

Per la cottura di alimenti surgelati, il
tempo di riscaldamento è più lungo che
per alimenti freschi. Più alimenti surge­lati si infornano, più lunga è la fase di ri­scaldamento.

Temperatura

Il forno a vapore raggiunge una tempe­ratura massima di 100°C. Con questa
temperatura è possibile cuocere quasi
tutti gli alimenti. Alcuni alimenti delicati,
ad es. bacche, si devono cuocere a una
gradazione più bassa per evitare che
scoppino. Le istruzioni particolareggiate
sono contenute nei rispettivi capitoli.

Combinazione con cassetto scaldavi­vande.
Quando lo scaldavivande è in funzione,
il vano cottura del forno a vapore può ri­scaldarsi fino a 40°C. In questo caso,
se si imposta una temperatura di 40°C
(Cottura al vapore) oppure 30-40°C e
100% di umidità (Cottura combinata),
non viene prodotto alcun vapore perché
il vano cottura è troppo caldo.

Durata di cottura

In linea di massima, la durata di cottura
al vapore corrisponde a quella per la
cottura convenzionale con la pentola.
Se la durata di cottura dipende da de­terminati fattori, le indicazioni specifiche
sono contenute nei rispettivi capitoli.

La durata di cottura non dipende dalla
quantità degli alimenti. La durata di cot­tura per un chilo di patate è uguale a
quella occorrente per mezzo chilo.

58

I dati della durata di cottura riportati
nelle tabelle sono indicativi. All'inizio si
consiglia di selezionare la durata di cot­tura più breve. Se necessario si potrà
prolungare la cottura.

Cottura con liquidi

Aggiungere liquido solo fino a ²/₃ di al­tezza del recipiente per evitare che tra­bocchi al momento di toglierlo dall'ap­parecchio.

Ricette personali - Cottura al vapore

Col forno a vapore è possibile preparare
le ricette personali, preparate se no in
modo convenzionale. La durata di cot­tura rimane invariata. Si dovrà tenere
presente che col vapore non è possibile
dorare gli alimenti.

Nozioni pratiche e importanti

59

Cottura al vapore

Verdura

Alimenti freschi

Pulire la verdura come di consueto, ad
es. lavarla, mondarla e tagliarla.

Alimenti surgelati

Le verdure surgelate non devono essere
scongelate prima della cottura. Ecce­zione: verdure surgelate in blocco.

Verdura congelata e verdura fresca che
richiedono lo stesso tempo di cottura
possono essere preparate contempora­neamente.

Tagliare i pezzi più grossi e congelati in­sieme. Osservare il tempo di cottura in­dicato sull'imballaggio.

Recipienti di cottura

Alimenti con diametro contenuto (ad es.
piselli, asparagi) hanno poco spazio tra
loro, quindi il vapore fa più fatica a pe­netrare. Al fine di garantire un risultato
di cottura omogeneo, per questi alimen­ti scegliere contenitori piatti e riempirli
solo fino a circa 3 - 5 cm di altezza. Di­stribuire le quantità di alimenti più gran­di su più contenitori piatti.

Ripiano

Se si cuociono verdure colorate, ad es.
bietole rosse, in recipienti forati, non si­stemarvi al di sotto altri alimenti. In tal
modo si impediscono alterazioni di co­lore a causa del liquido che gocciola.

Durata cottura

Come per le cotture tradizionali, la du­rata di cottura dipende dalle dimensioni
della pietanza e dal grado di cottura de­siderato. Esempio:
patate non farinose, tagliate in quarti =
ca. 17minuti
patate non farinose, tagliate a metà =
ca. 21minuti

Impostazioni

programmi automatici  | verdura | ... |
cottura al vapore

oppure

altri programmi  | cottura verdura

oppure

cottura al vapore 

Temperatura: 100°C
Durata: v. tabella

Si possono sistemare nello stesso reci­piente anche verdure diverse, a patto
che abbiano lo stesso tempo di cottura.

Per la verdura che deve essere cotta in
un liquido, ad es. il cavolo rosso, utiliz­zare un recipiente non forato.

60

Cottura al vapore

I dati della durata di cottura riportati nella tabella sono indicativi per la verdura fre­sca. All'inizio si consiglia di selezionare la durata di cottura più breve. Se necessa­rio si potrà prolungare la cottura.

Verdura [min]
carciofi 32–38
cavolfiore, intero 27–28
cavolfiore, rosette 8
fagiolini, verdi 10–12
broccoli, rosette 3–4
carote, intere 7–8
carote, a metà 6–7
carote, tagliate 4
indivia, a metà 4–5
cavolo cinese, tagliato 3
piselli 3
finocchi, a metà 10–12
finocchi, a listarelle 4–5
cavolo riccio, a pezzetti 23–26
patate non farinose, pelate

intere
a metà
in quarti

patate prevalentemente non farinose, pelate
intere
a metà
in quarti

patate farinose, pelate
intere
a metà
in quarti

cavolo a rapa a listarelle 6–7
zucca a dadini 2–4

27–29
21–22
16–18

25–27
19–21
17–18

26–28
19–20
15–16

61

Cottura al vapore

Verdura [min]

pannocchie di mais 30–35
bietole, tagliate 2–3
peperoni, a dadini o a listarelle 2
patate lesse, non farinose 30–32
funghi 2
porro, tagliato finemente 4–5
porro, gambo a metà 6
cavolo romanesco, intero 22–25
cavolo romanesco, rosette 5–7
cavolini di Bruxelles 10–12
bietole rosse, intere 53–57
cavolo rosso, tagliato 23–26
scorzonera, intera, grossa 9–10
sedano rapa a listarelle 6–7
asparagi verdi 7
asparagi, bianchi, grossi 9–10
carote eduli, tagliate 6
spinaci 1–2
cavolo a punta, tagliato 10–11
sedano, tagliato 4–5
navone, tagliato 6–7
cavolo, tagliato 12
verza, tagliata 10–11
zucchine, a fette 2–3
piselli mangiatutto 5–7

Durata cottura

62

Cottura al vapore

Carne

Alimenti freschi

Preparare la carne come di consueto.

Alimenti surgelati

Scongelare la carne prima di cuocerla
(v. capitolo "Scongelare").

Operazioni preliminari

La carne che deve risultare arrostita o
stufata, ad es. spezzatino, deve dappri­ma venire rosolata sul fornello.

Durata cottura

La durata di cottura non dipende dal
peso ma dallo spessore e dalla consi­stenza della carne. Più voluminoso è il
taglio, più lunga è la durata di cottura.
Un taglio di 500g e alto 10cm impiega
più tempo per cuocere di un pezzo di
500g, alto 5cm.

Consigli

– Se la carne deve conservare il suo

sapore e aroma, ad esempio il lesso,
si consiglia di usare un recipiente di
cottura con fori. Sistemare sotto un
recipiente senza fori per raccogliere il
succo che cola. Col succo si potrà
preparare una salsina o congelarlo
per usarlo al momento opportuno.

– Per preparare un brodo saporito si

consiglia di usare gallina da brodo, e
manzo: garretto, punta di petto, co­stolette e ossi. Mettere in un recipien­te la carne, le verdure da brodo e ac­qua fredda. Più prolungata è la cottu­ra, più saporito risulta il brodo con­centrato.

impostazioni

programmi automatici  | carne | ... | cot­tura al vapore

oppure

altri programmi  | cottura carne

o

cottura al vapore 

Temperatura: 100°C
Durata: v. tabella

63

Cottura al vapore

I dati della durata di cottura riportati nella tabella sono indicativi. All'inizio si consi­glia di selezionare la durata di cottura più breve. Se necessario si potrà prolungare
la cottura.

Carne  [min]
ossobuco, coperto con acqua 110–120
stinco 135–140
filetto di pollo 8–10
ossobuco 105–115
Controfiletto, coperto con acqua 110–120
vitello, trinciata 3–4
Fettine di costine 6–8
agnello, spezzatino 12–16
Pollo al mais 60–70
Rolatine di tacchino 12–15
tacchino, fettine 4–6
biancostato, coperto con acqua 130–140
manzo, spezzatino 105–115
gallina da brodo, coperta con acqua 80–90
punta di scamone lesso 110–120

 Durata cottura

64

Cottura al vapore

Insaccati

Impostazioni

cottura al vapore 

Temperatura: 90°C
Durata: v. tabella

Insaccati  [min]

salsiccia scottata 6–8
salsiccia 6–8
salsiccia bianca 6–8

 Durata cottura

Pesce

Alimenti freschi

Preparare il pesce come di consueto,
ad es. eviscerarlo, squamarlo ecc.

Alimenti surgelati

Il pesce non dovrà venire scongelato
completamente. Basta che la superficie
sia sufficientemente molle per trattenere
le spezie.

Operazioni preliminari

Spruzzare il pesce con succo di limone
o lime prima. Questo procedimento ren­de la polpa del pesce più compatta.

Non occorre salare il pesce, perché i
sali minerali che contiene e che lo ren­dono saporito rimangono inalterati con
la cottura al vapore.

Recipienti di cottura

Ungere i recipienti con fori.

Ripiano

Se si cuoce il pesce in un recipiente fo­rato e contemporaneamente si cuocio­no altri alimenti in altri recipienti di cot­tura, evitare che il liquido del pesce
goccioli sugli altri alimenti introducendo
il recipiente col pesce direttamente so­pra la leccarda/la placca universale(a
seconda del modello).

65

Cottura al vapore

Temperatura

85–90 °C

Cottura delicata di pesci delicati come
la sogliola.

100 °C

Cottura di tipi di pesce dalla polpa
compatta, quali nasello e salmone.
Cottura di pesci in salsa o in brodo.

Durata cottura

La durata di cottura non dipende dal
peso ma dallo spessore e dalla consi­stenza della pietanza. Più voluminoso è
il pezzo, più lunga è la durata di cottura.
Un pezzo di pesce di 500g e alto 3cm
impiega più tempo per cuocere di un
pezzo di 500g, alto 2cm.

Più lunga è la cottura del pesce, più la
polpa sarà compatta. Attenersi alla du­rata di cottura indicata. Se il pesce non
risulta abbastanza cotto, proseguire la
cottura per pochi minuti.

Prolungare la durata di cottura di alcuni
minuti se il pesce viene cotto in umido
con salsa o fumetto.

– Gli scarti del pesce come lische, pin-

ne e testa possono essere usati per
preparare una fondo di pesce, ag­giungendo acqua e verdure da brodo.
Cuocere a 100°C per 60-90minuti.
Più prolungata è la cottura, più sapo­rito risulta il fondo di pesce.

– Per la preparazione di pesce al blu il

pesce viene cotto in aceto (rapporto
acqua : aceto secondo la ricetta). È
importante non danneggiare la pelle
del pesce. Pesci adatti a questa pre­parazione sono: trote, carpe, anguille
e salmone.

Impostazioni

programmi automatici  | pesce | ... |
cottura al vapore

oppure

altri programmi  | cottura pesce

oppure

cottura al vapore 

Temperatura: v. tabella
Durata: v. tabella

Consigli

– Se si usano spezie o erbe aromatiche

come l'aneto, si esalta il sapore del

pesce.
– Per la cottura, i pesci più grandi van-

no disposti in verticale. In questo ca-

so sostenerli utilizzando una tazzina

rovesciata o simile sul fondo del reci-

piente di cottura. Appoggiarvi il pesce

con la pancia aperta.

66

Cottura al vapore

I dati della durata di cottura riportati nella tabella sono indicativi per il pesce fre­sco. All'inizio si consiglia di selezionare la durata di cottura più breve. Se necessa­rio si potrà prolungare la cottura.

Pesce [°C]  [min]

anguilla 100 5–7
persico, filetti 100 8–10
orata, filetti 85 3
trota, 250 g 90 10–13
halibut, filetti 85 4–6
merluzzo, filetti 100 6
carpa, 1,5 kg 100 18–25
filetto di salmone 100 6–8
trancio di salmone 100 8–10
trota salmonata 90 14–17
pangasio, filetti 85 3
filetti di scorpena 100 6–8
eglefino, filetti 100 4–6
filetto di platessa 85 4–5
coda di rospo, fettine 85 8–10
sogliola, filetti 85 3
rombo, filetti 85 5–8
filetto di tonno 85 5–10
lucioperca 85 4

 Temperatura /  Durata cottura

67

Cottura al vapore

Crostacei

Operazioni preliminari

Scongelare i crostacei prima di cuocerli.
Sgusciarli, eliminare le interiora e lavarli.

Recipienti di cottura

Ungere i recipienti con fori.

Durata cottura

Più a lungo si cuociono i crostacei, più duri diventano. Attenersi ai tempi di cottura
indicati.

Prolungare la durata di cottura di alcuni minuti se i crostacei vengono cotti in umi­do con salsa o fumetto.

Impostazioni

programmi automatici|crostacei | ... | cottura al vapore

oppure

cottura al vapore 

Temperatura: v. tabella
Durata: v. tabella

[°C]  [min]

gamberetti 90 3
gamberi 90 3
gamberi imperiali 90 4
granchi 90 3
aragosta 95 10–15
shrimps 90 3

 Temperatura /  Durata cottura

68

Cottura al vapore

Molluschi

Alimenti freschi

 Pericolo di intossicazione!

Usare solo conchiglie chiuse! A cottura ultimata eliminare assolutamente le con­chiglie rimaste chiuse.

Prima della cottura, lasciare nell'acqua per alcune ore le conchiglie fresche per eli­minare eventuali residui di sabbia. Successivamente spazzolare accuratamente le
conchiglie per eliminare i residui fibrosi.

Alimenti surgelati

Scongelare i molluschi surgelati prima di cuocerli.

Durata cottura

Più a lungo si cuociono i molluschi, più dura diventa la carne del mollusco. Atte­nersi ai tempi di cottura indicati.

Impostazioni

cottura al vapore 

Temperatura: v. tabella
Durata: v. tabella

[°C]  [min]

lepadi 100 2
noci di mare 100 2
cozze 90 12
capesante 90 5
cannolicchi 100 2–4
vongole veraci 90 4

 Temperatura /  Durata cottura

69

Cottura al vapore

Riso

Il riso aumenta di volume durante la cottura e va quindi cotto con liquido. A secon­da della varietà, il riso assorbe più o meno liquido. Il rapporto tra riso e liquido di
cottura è pertanto diverso.

Il riso assorbe tutto il liquido di cottura e quindi conserva tutte le sue sostanze nu­tritive.

Impostazioni

programmi automatici  | riso | ... | cottura al vapore

oppure

cottura al vapore 

Temperatura: 100°C
Durata: v. tabella

Rapporto

 [min]

riso : liquido di cottu-

ra

riso basmati 1:1,5 15
riso parboiled 1:1,5 23–25
riso a chicchi tondi

riso con latte
risotto

1:2,5
1:2,5

30

18–19
riso integrale 1:1,5 26–29
riso selvatico 1:1,5 26–29

 Durata cottura

70

Cottura al vapore

Pasta

Pasta industriale

Con la cottura, la pasta industriale aumenta di volume e deve quindi venir cotta
con liquido. Il liquido di cottura deve coprire bene la pasta. La pasta si cuoce me­glio se si usa acqua calda.

Prolungare la durata di cottura indicata dal produttore di ca.¹/₃.

Alimenti freschi

La pasta fresca, esposta ad es. nel bancone frigorifero, non deve essere cotta nel
liquido. Metterla quindi in un recipiente imburrato con fori.

Smuovere la pasta attaccata e distribuirla uniformemente nel recipiente di cottura.

Impostazioni

cottura al vapore 

Temperatura: 100°C
Durata: v. tabella

Alimenti freschi  [min]
gnocchi 2
gnocchi bavaresi 1
ravioli 2
gnocchetti 1
tortellini 2

Pasta industriale,
coperta con acqua

fettuccine 14
pasta per brodo 8

 Durata cottura

71

Cottura al vapore

Canederli

Coprire bene con acqua i canederli confezionati nel sacchettino di cottura in quan­to non assorbirebbero sufficiente liquido e si sbriciolerebbero anche se preceden­temente lasciati a mollo.

Mettere i canederli freschi in un recipiente con fori e unto.

Impostazioni

cottura al vapore 

Temperatura: 100°C
Durata: v. tabella

 [min]

brioche al vapore 30
gnocchi lievitati 20
canederli di patate nel sacchettino di cottura 20
canederli di pane nel sacchettino di cottura 18–20

 Durata cottura

72

Cottura al vapore

Cereali

I cereali aumentano di volume durante la cottura e vanno quindi cotti con liquido. Il
rapporto tra cereali e liquido di cottura dipende dal tipo di cereali.

I chicchi dei cereali possono essere cotti interi o sminuzzati.

Impostazioni

cottura al vapore 

Temperatura: 100°C
Durata: v. tabella

Rapporto

cereali : liquido di cottura

amaranto 1:1,5 15–17
bulgur 1:1,5 9
grano verde, intero 1:1 18–20
grano verde, sminuzzato 1:1 7
avena, intera 1:1 18
avena, sminuzzata 1:1 7
miglio 1:1,5 10
polenta 1:3 10
quinoa 1:1,5 15
segale, intera 1:1 35
segale, sminuzzata 1:1 10
grano, intero 1:1 30
grano, sminuzzato 1:1 8

 Durata cottura

 [min]

73

Cottura al vapore

Legumi, secchi

Prima di cuocerli, i legumi secchi vanno lasciati a mollo nell'acqua fredda per al­meno 10ore. Se lasciati a mollo, i legumi risultano più saporiti e il tempo di cottura
si abbrevia. Durante la cottura, i legumi che sono stati messi a mollo precedente­mente devono essere coperti con acqua.

Le lenticchie non si devono mettere a mollo.
Per i legumi che non sono stati messi a mollo precedentemente, a seconda del ti-

po, ci si deve attenere a un determinato rapporto legumi : liquido di cottura.

Impostazioni

cottura al vapore 

Temperatura: 100°C
Durata: v. tabella

Messi a mollo

 [min]

Fagioli

fagioli kidney 55–65
fagioli rossi (fagioli azuki) 20–25
fagioli neri 55–60
fagioli borlotti 55–65
fagioli bianchi 34–36

Piselli

piselli gialli 40–50
piselli verdi, sbucciati 27

 Durata cottura

74

Non messi a mollo

Cottura al vapore

Rapporto

legumi : liquido di cottura

Fagioli

fagioli kidney 1:3 130–140
fagioli rossi (fagioli azuki) 1:3 95–105
fagioli neri 1:3 100–120
fagioli borlotti 1:3 115–135
fagioli bianchi 1:3 80–90

Lenticchie

lenticchie scure 1:2 13–14
lenticchie rosse 1:2 7

Piselli

piselli gialli 1:3 110–130
piselli verdi, sbucciati 1:3 60–70

 Durata cottura

 [min]

75

Cottura al vapore

Uova di gallina

Per cuocere le uova, usare un recipiente con fori.
Non occorre pungere il guscio delle uova. Con la cottura al vapore, le uova non

scoppiano in quanto si riscaldano lentamente durante la fase di riscaldamento.
Se si cuociono frittate o altre ricette con uova, usare un recipiente senza fori, pre-

cedentemente unto.

Impostazioni

programmi automatici  | uova di gallina | ... | cottura al vapore

oppure

cottura al vapore 

Temperatura: 100°C
Durata: v. tabella

 [min]

small

alla coque
cottura media
sode

3
5
9

medium

alla coque
cottura media
sode

large

alla coque
cottura media
sode

extra large

alla coque
cottura media
sode

 Durata cottura

76

4
6

10

5

6–7

12

6
8

13

Cottura al vapore

Frutta

Per conservare il succo che esce, usare un recipiente senza fori. Se si usa un reci­piente di cottura con fori, sistemare sotto un recipiente senza fori, per raccogliere il
succo che cola.

Consiglio: è possibile usare il succo della frutta per aggiungerlo a una torta.

Impostazioni

programmi automatici  | frutta | ... | cottura al vapore

oppure

cottura al vapore 

Temperatura: 100°C
Durata: v. tabella

 [min]
mele, a pezzetti 1–3
pere, a pezzetti 1–3
ciliegie 2–4
mirabelle 1–2
nettarine/pesche, a pezzetti 1–2
susine 1–3
cotogne, tagliate a dadini 6–8
rabarbaro, a pezzetti 1–2
uva spina 2–3

 Durata cottura

77

Cottura al vapore

Cottura menù

Per la cottura menù disattivare la ridu­zione vapore (v. capitolo "Impostazioni
– Riduzione vapore").

La cottura di un intero menù prevede di
cuocere diversi alimenti, con diversi
tempi di cottura, contemporaneamente
in modo che siano pronti alla stessa
ora. Ad esempio filetto di scorfano con
riso e broccoli. Gli alimenti vanno intro­dotti a seguire, cominciando da quello
che ha il tempo di cottura più lungo, in
modo che siano tutti pronti per l'ora
prevista.

Ripiano

Inserire gli alimenti che gocciolano (ad
es. il pesce) o che possono colorare gli
altri (ad es. le rape rosse) direttamente
sopra la leccarda/la placca universale.
Così si evita che trasmettano sapore e
colore gocciolando sull'alimento sotto­stante.

Temperatura

Quando si cuociono menù completi, si
deve impostare la temperatura di
100°C, che è quella che vale per la
maggior parte degli alimenti.
Per la cottura di menù non utilizzare la
temperatura inferiore se per i diversi ali­menti viene consigliata una temperatura
diversa, ad es. per il filetto d'orata
(85°C) e per le patate (100°C).

Durata cottura

Se si aumenta la temperatura consiglia­ta, il tempo di cottura deve essere ridot­to di ca. ¹/₃.

Esempio

Riso 20 minuti
Filetto di scorpena 6 minuti
Broccoli 4 minuti

20 minuti meno 6minuti=14minuti
(prima durata di cottura: riso)

6 minuti meno 4minuti=2minuti (se­conda durata di cottura: filetto di scor­pena)

Resto=4minuti (terza durata di cottu­ra: broccoli)

Durate
di cot­tura

Impo­stazione

20 min. per il riso

6min. per il filetto

di scorpena

4min.

per i

broccoli

14 min. 2 min. 4 min.

Se per un alimento è consigliata una
temperatura di 85°C, testare prima il ri­sultato della cottura a 100°C. Alcuni tipi
di pesce, infatti, come la platessa o la
sogliola, diventano un po' duri se cotti a
100°C.

78

Operazioni

 Introdurre nel vano cottura prima il ri-

so.

 Impostare il 1° tempo di cottura,

quindi 14minuti.

 Quando i 14minuti sono passati, in-

trodurre il filetto di scorpena nel forno
a vapore.

 Impostare il 2° tempo di cottura,

quindi 2minuti.

 Quando i 2minuti sono passati, intro-

durre i broccoli nel forno a vapore.

 Impostare il 3° tempo di cottura,

quindi 4minuti.

Cottura al vapore

79

Sous-vide

Con questa modalità di cottura delicata
gli alimenti vengono cotti in un sacchet­to per sottovuoto lentamente e a basse
temperature costanti.

Grazie al sottovuoto durante il procedi­mento di cottura non evaporano liquidi
e tutte le sostanze nutritive e gli aromi
rimangono intatti.

Il risultato di cottura è un alimento ricco
di aroma e cotto omogeneamente.

Utilizzare solo alimenti freschi e di
buona qualità.

Osservare le norme igieniche e man­tenere intatta la catena del freddo.

Utilizzare solo sacchetti per sotto­vuoto resistenti alle alte temperature
e alla cottura.

Non cuocere gli alimenti nella confe­zione di vendita, ad es. surgelati sot­tovuoto, dato che forse non è stato
utilizzato un sacchetto per sottovuo­to adatto.

Non utilizzare più volte un sacchetto
per sottovuoto.

Utilizzare solo l'apposita macchina
per confezioni sottovuoto.

80

Sous-vide

Consigli importanti per l'uso

Per ottenere un risultato di cottura otti­male, osservare le seguenti indicazioni.

– Utilizzare meno spezie ed erbe che

con la preparazione tradizionale, per­ché l'influsso sul gusto dell'alimento
è maggiore.
È possibile cuocere l'alimento anche
senza speziarlo e condirlo al termine
del procedimento di cottura.

– Se si aggiungono sale, zucchero e li-

quidi la durata di cottura si riduce.

– Con l'aggiunta di alimenti acidi quali

limone o aceto l'alimento assume
maggiore consistenza.

– Non utilizzare alcol o aglio, dal mo-

mento che potrebbe insorgere un re­trogusto sgradevole.

– Utilizzare solo sacchetti per sottovuo-

to adatti alle dimensioni dell'alimento.
Se il sacchetto per sottovuoto è trop­po grande, può rimanervi troppa aria
all'interno.

– Tenere lo sportello chiuso durante il

procedimento di cottura. Aprire lo
sportello allunga il procedimento di
cottura e può condurre ad altri risul­tati di cottura.

– Con la cottura a basse temperature e

a lunga durata può verificarsi che nel
vano cottura si accumuli acqua. Il ri­sultato di cottura non ne viene in­fluenzato.

– Le indicazioni relative alla temperatu-

ra e alla durata di cottura delle ricette
Sous-vide non possono essere inter­pretate 1:1. Adattare sempre le impo­stazioni al grado di cottura desidera­to.

– Se si vogliono cuocere più alimenti in

un sacchetto per sottovuoto, disporre
gli alimenti gli uni vicini agli altri nel
sacchetto.

– Se si vogliono cuocere più sacchetti

per sottovuoto, disporli gli uni vicini
agli altri sulla griglia.

– Le durate di cottura dipendono dallo

spessore dell'alimento.

– In caso di temperature elevate e/o

lunga durata di cottura può insorgere
la mancanza di acqua. Verificare di
tanto in tanto le indicazioni nel di­splay.

81

Sous-vide

Consigli

– Per ridurre i tempi di preparazione, è

possibile mettere sottovuoto gli ali­menti 1–2giorni prima del procedi­mento di cottura. Conservare gli ali­menti sottovuoto in frigorifero a una
temperatura max di 5°C. Per mante­nere invariati la qualità e il sapore de­gli alimenti, cuocerli al più tardi
2giorni dopo averli messi sottovuoto.

– Congelare i liquidi, ad es. marinate,

prima di mettere l'alimento sottovuo­to per evitare una fuoriuscita di liquidi
dal sacchetto sottovuoto.

– Per il riempimento, rivoltare verso

l'esterno i bordi del sacchetto per
sottovuoto. In questo modo si ottiene
una linea di saldatura pulita.

– Se non si desidera consumare l'ali-

mento immediatamente dopo il pro­cedimento di cottura, immergerlo im­mediatamente in acqua ghiacciata,
farlo raffreddare e conservarlo al
massimo a 5°C.
In questo modo si conservano qualità
e sapore e si prolunga la conserva­zione.
Eccezione: conservare il pollame su­bito dopo il procedimento di cottura.

– Utilizzare il sugo o la marinata di ver-

dure, pesce o carne per preparare
delle salse.

– Servire le pietanze su piatti preriscal-

dati.

– Dopo la cottura, tagliare il sacchetto

del sottovuoto da tutti i lati, così da
poter giungere meglio all'alimento.

– Poco prima di servire aumentare la

temperatura di arrostitura di carne e
pesce compatto (ad es. salmone). In
questo modo gli aromi dell'arrostitura
si possono sviluppare al meglio.

82

Sous-vide

Operazioni

 Risciacquare gli alimenti con acqua

fredda e asciugarli.

 Disporre gli alimenti in un sacchetto

per sottovuoto e aggiungervi spezie o
liquidi.

 Creare il sottovuoto, azionando l'ap-

posita macchina.

 Per un risultato di cottura ottimale in-

trodurre la griglia sul secondo ripiano
dal basso.

 Posizionare gli alimenti sottovuoto (in

caso di più sacchetti, disporli l'uno vi­cino all'altro) sulla griglia.

 Selezionarealtri programmi.
 Sfogliare l'elenco fino a quandoSous-

vide è evidenziato su uno sfondo

chiaro.

 confermare con OK.
 Eventualmente modificare la tempe-

ratura proposta.

Cause possibili per risultati scarsi

Il sacchetto per sottovuoto si è aperto:
– la saldatura non era pulita o abba-

stanza stabile e si è aperta;

– il sacchetto è stato danneggiato da

un osso appuntito.
La pietanza ha un sapore strano:
– errato stoccaggio della pietanza, la

catena del freddo è stata interrotta;
– prima del sottovuoto le pietanze era-

no contaminate da germi;
– alcuni ingredienti (ad es. spezie) era-

no dosati in maniera errata;
– il sacchetto o la linea di saldatura non

erano perfetti;
– il sottovuoto era troppo debole;
– la pietanza non è stata consumata o

raffreddata dopo il procedimento di

cottura.

 confermare con OK.
 Impostare la durata di cottura. È pos-

sibile selezionare una durata tra 1mi­nuto e 10ore.

 confermare con OK.
 Eventualmente selezionare ulteriori

impostazioni (v. capitolo "Uso: moda­lità Cottura al vapore – Uso amplia­to").

83

Sous-vide

Alimenti Aggiunto prima  [°C]  [min]

zucche-rosale

Pesce

filetto di merluzzo, spesso­re2,5cm

filetto di salmone, spessore3cm x 52 30

coda di rospo, fettine x 62 18

filetto di lucioperca, spessore2cm x 55 30

Verdura

rosette di cavolfiore, da medie a
grandi

zucca di Hokkaido, a fette x 85 15

cavolo rapa, a rondelle x 85 30

asparagi bianchi, interi x x 85 22–27

patate dolci, a fette x 85 18

Frutta

Ananas, a pezzetti x 85 75

mele, a fette x 80 20

banane baby, intere 62 10

pesche, a metà x 62 25–30

rabarbaro, a pezzetti 75 13

prugne, a metà x 70 10–12

Varie

fagioli bianchi, messi ammollo in
rapporto 1:2 (fagioli : liquido)

gamberetti, sgusciati e privati di
midollino

uovo di gallina, intero 65–66 60

capesante, sgusciate 52 25

scalogno, intero x x 85 45–60

x 54 35

x 85 40

x 90 240

x 56 19–21

Temperatura / Durata cottura

84

Sous-vide

Alimenti Aggiunto prima  [°C]  [min]

zucche-rosale cottura

media*

Carne

petto d'anatra, intero x 66 72 35

sella di agnello con ossa 58 62 50

bistecca di filetto di manzo,
spessore 4cm

bistecca di scamone di
manzo, spessore 2,5cm

filetto di maiale, intero x 63 67 60

Temperatura / Durata cottura

* Grado di cottura
Il grado di cottura "ben cotto/a" corrisponde a un grado di temperatura nucleo superiore a

"cottura media", tuttavia non corrisponde al classico "completamente cotto".

56 61 120

56 – 120

ben cotto/

a*

85

Sous-vide

Nuovo riscaldamento

Riscaldare cavoli, ad es. cavolo rapa e
cavolfiore, solo con una salsa. Senza
salsa i cavoli se riscaldati possono svi­luppare uno sgradevole sapore strano e
un colore grigio-marrone.

Gli alimenti con una durata di cottura
breve e quelli per i quali il grado di
cottura si modifica con il riscaldamen­to, ades. il pesce, di norma non sono
adatti a essere riscaldati.

Operazioni preliminari

Subito dopo il procedimento di cottura
mettere gli alimenti cotti per circa 1ora
in acqua molto fredda. Il raffreddamento
rapido impedisce che gli alimenti conti­nuino a cuocere. In questo modo si
mantiene lo stato di cottura ottimale.
Conservare infine gli alimenti in frigori­fero a una temperatura di max 5°C.

Tenere conto che la qualità degli ali­menti cala quanto più vengono con­servati.

Si consiglia non di conservare gli ali­menti più di 5giorni in frigorifero pri­ma che vengano nuovamente riscal­dati.

Impostazioni

altri programmi|Sous-vide

Temperatura: v. tabella
Durata: v. tabella

86

Tabella per riscaldare alimenti cotti con la modalità Sous-vide

Sous-vide

Alimenti  [°C]

cottura

media

1

ben cotto

2[min]

1

Carne

sella di agnello con ossa 58 62 30

bistecca di filetto di manzo, spessore 4cm 56 61 30

bistecca di scamone, spessore 2,5cm 56 – 30

filetto di maiale, intero 63 67 30

Verdura

rosette di cavolfiore, da medie a grandi

cavolo rapa, a rondelle

3

3

85 15

85 10

Frutta

Ananas, a pezzetti 85 10

Varie

fagioli bianchi, messi ammollo in rapporto 1:2

90 10

(fagioli : liquido)

scalogno, intero 85 10

Temperatura / Durata

1

Grado di cottura

Il grado di cottura "ben cotto/a" corrisponde a un grado di temperatura nucleo superiore a
"cottura media", tuttavia non corrisponde al classico "completamente cotto".

2

Le durate valgono per alimenti con una temperatura iniziale di ca.5°C (temperatura frigo-

rifero).

3

Riscaldare solo nella salsa di cottura.

87

Usi speciali

Riscaldare

Per riscaldare alimenti cotti con la mo­dalità Sous-vide utilizzare la modalità
Sous-vide (v. capitolo "Sous-vide - Ri­scaldare").

Nel forno a vapore gli alimenti si riscal­dano delicatamente, non si prosciugano
e non risultano scotti. Si riscaldano
omogeneamente e non occorre mesco­larli di tanto in tanto.

È possibile riscaldare piatti completi a
porzioni (carne, verdure, patate) oppure
singoli alimenti.

Recipienti di cottura

Per piccole porzioni si può usare un
piatto, per grandi porzioni un recipiente
di cottura.

Durata

Per un piatto completo impostare
10-15minuti. Diversi piatti necessitano
di tempi più lunghi.
Per avviare più procedimenti di riscalda­mento uno dopo l'altro, per il secondo
procedimento e per quelli successivi ri­durre la durata di ca. 5minuti poiché il
vano cottura è ancora caldo.

Consigli

– Non coprire gli alimenti quando li si ri-

scalda.

– Non riscaldare grosse porzioni intere,

ad esempio arrosto, ma piccole por­zioni come piatto completo.

– Tagliare a metà gli alimenti compatti,

ad es. peperoni ripieni o arrotolato.

– Gli alimenti impanati, ad es. fettine di

carne, non risultano croccanti.

– Riscaldare separatamente le salse.

Fanno eccezione le pietanze prepara­te con intingolo (ad es. spezzatino).

Impostazioni

riscaldare 

oppure

cottura combinata 

Temperatura: v. tabella
Umidità: v. tabella
Durata: v. tabella

Tenore di umidità

Più umido è l'alimento, minore sarà
l'umidità da impostare.

88

Usi speciali

Alimenti  [°C]  [%]  [min]

Verdura

carote
cavolfiore
cavolo rapa
fagioli

Contorni

pasta
riso
patate, tagliate a metà per il lungo

gnocchi
purè di patate

Carne e pollame

arrosto a fette, spessore 1¹/₂cm
arrotolati, a fette
spezzatino
spezzatino di agnello
fettina di pollo
scaloppina di tacchino, a fette

Pesce

filetto di pesce
arrotolati di pesce, tagliato a metà

Menù completi

120 70 8–10

120 70 8–10

140 70 18–20

140 70 11–13

140 70 10–12

spaghetti, sugo al pomodoro
arrosto di maiale, patate, verdura
peperoni ripieni, tagliati a metà, riso
trinciata di pollo, riso
zuppa di verdure
zuppa alla panna
zuppa chiara
piatti unici

Temperatura / Umidità / Durata

120 70 10–12

89

Usi speciali

Scongelare

Con il forno a vapore gli alimenti si
scongelano molto più in fretta che a
temperatura ambiente.

Temperatura

La temperatura ottimale per scongelare
è di 60°C.
Eccezioni: per la carne tritata e la sel­vaggina 50°C.

Operazioni preliminari e successive

Togliere, se necessario, gli alimenti sur­gelati dalla confezione.
Eccezioni: il pane e i dolci vanno la­sciati nella confezione per evitare che
assorbano umidità e diventino molli.

Dopo aver tolto i surgelati dall'apparec­chio, lasciarli riposare per un po' di
tempo a temperatura ambiente. Questo
cosiddetto tempo di compensazione è
necessario per consentire al calore di
distribuirsi uniformemente dall'esterno
all'interno degli alimenti.

Consigli

– Il pesce non dovrà venire scongelato

completamente. Basta che la superfi­cie sia sufficientemente molle per
trattenere le spezie. A seconda dello
spessore bastano da 2 a 5 minuti.

– Trascorso metà tempo, smuovere e

separare i surgelati di piccole dimen­sioni o a bocconcini, ad es. bacche,
spezzatino di carne.

– Non congelare di nuovo gli alimenti

scongelati!

– Per le pietanze surgelate già pronte,

attenersi alle indicazioni sulla confe­zione.

Impostazioni

scongelare 

oppure

cottura al vapore 

Temperatura: v. tabella
Durata di scongelamento: v. tabella

Recipienti di cottura

 Pericolo di salmonellosi!

Eliminare il liquido di carne e polla­me! Evitare assolutamente di usarlo!

I surgelati che formano liquido, ad es.
pollame, vanno sistemati su un reci­piente di cottura forato con sotto la lec­carda/la placca universale (a seconda
del modello). In tal modo i surgelati non
rimangono nel liquido che si forma.

Gli alimenti che non perdono liquido si
possono scongelare in un recipiente di
cottura non forato.

90

Usi speciali

Alimenti da scongelare Quantità  [°C]  [min]  [min]

Latticini

formaggio a fette 125 g 60 15 10

ricotta (quark) 250 g 60 20–25 10–15

panna 250 g 60 20–25 10–15

formaggio molle 100 g 60 15 10–15

Frutta

passato di mele 250 g 60 20–25 10–15

mele, a pezzi 250 g 60 20–25 10–15

albicocche 500 g 60 25–28 15–20

fragole 300 g 60 8–10 10–12

lamponi/ribes 300 g 60 8 10–12

ciliegie 150 g 60 15 10–15

pesche 500 g 60 25–28 15–20

susine 250 g 60 20–25 10–15

uva spina 250 g 60 20–22 10–15

Verdura

congelata in blocco 300 g 60 20–25 10–15

Pesce

pesce, filetti 400 g 60 15 10–15

trote 500 g 60 15–18 10–15

astice 300 g 60 25–30 10–15

granchi 300 g 60 4–6 5

Piatti pronti

carne, verdura, contorni/piatti
unici/zuppe

Carne

arrosto a fette 125–150g l'uno 60 8–10 15–20

carne tritata 250 g 50 15–20 10–15

carne tritata 500 g 50 20–30 10–15

spezzatino 500 g 60 30–40 10–15

480 g 60 20–25 10–15

91

Usi speciali

Alimenti da scongelare Quantità  [°C]  [min]  [min]

spezzatino 1'000 g 60 50–60 10–15

fegato 250 g 60 20–25 10–15

Sella di lepre 500 g 50 30–40 10–15

sella di capriolo 1'000 g 50 40–50 10–15

fettine/costolette/salsicce 800 g 60 25–35 15–20

Pollame

Pollo 1'000 g 60 40 15–20

cosce di pollo 150 g 60 20–25 10–15

pollo, fettine 500 g 60 25–30 10–15

Cosce di tacchino 500 g 60 40–45 10–15

Pasticcini

dolci di pasta sfoglia/pasta lie­vitata

dolci e torte di pasta soffice 400 g 60 15 10–15

Pane/panini

Panini – 60 30 2

pane scuro a fette 250 g 60 40 15

pane integrale a fette 250 g 60 65 15

pane bianco a fette 150 g 60 30 20

– 60 10–12 10–15

 Temperatura /  Durata di scongelamento /  Tempo di compensazione

92

Usi speciali

Sterilizzare

Usare frutta e verdura di prima qualità,
fresca e senza ammaccature o parti
guaste.

Vasetti

Usare vasetti e coperchi in ottimo stato
e lavati accuratamente. È possibile usa­re vasetti con coperchio avvitabile o
con coperchio di vetro e guarnizione di
gomma.

Per una sterilizzazione omogenea, si
consiglia espressamente di usare vaset­ti della stessa grandezza.

Dopo aver riempito i vasetti, pulire il
bordo con uno straccio pulito e acqua
calda. Successivamente chiudere i va­setti.

Frutta

Cernere accuratamente la frutta, lavarla
brevemente ma bene e lasciarla sgoc­ciolare. Lavare con precauzione le bac­che facendo attenzione a non schiac­ciarle.

Eliminare eventualmente bucce, piccioli,
semi e noccioli. Tagliare a pezzi la frutta
grossa. Tagliare le mele a spicchi.

Punzecchiare la buccia di frutta più
grande con nocciolo (susine, prugnoli,
albicocche) più volte con una forchetta
o uno stuzzicadenti, per evitare che
scoppi.

Quantità

Mettere gli alimenti senza comprimerli
nei vasetti, mantenendo almeno 3cm li­beri sotto il bordo. Se si comprimono gli
alimenti, le cellule rimangono danneg­giate. Battere delicatamente il vasetto
con gli alimenti su un canovaccio, per
distribuire meglio il contenuto. Versare
nel vasetto il liquido. Il contenuto deve
rimanere coperto dal liquido.

Per la frutta, aggiungere una soluzione
zuccherata; per la verdura una soluzio­ne con sale o aceto.

Carne e salsicce

Arrostire o cuocere la carne non ulti­mando del tutto la cottura. Disporre la
carne nei vasetti e versarvi il fondo di
cottura, diluito con acqua o brodo di
cottura. Fare attenzione che il bordo del
vasetto sia pulito e privo di grasso.
Riempire i vasetti solo fino a metà, dato
che la massa di carne si alza durante la
sterilizzazione.

Consigli

– Sfruttare il calore residuo togliendo i

vasetti dal vano 30minuti dopo aver­lo spento.

– Coprire i vasetti con un panno e la-

sciarli raffreddare lentamente per
24ore circa.

Verdura

Cernere, lavare e, se necessario, taglia­re a pezzi la verdura.

Sbollentare la verdura, affinché conservi
il suo colore (v. voce "Sbollentare").

93

Usi speciali

Operazioni

 Inserire la griglia nel ripiano più in basso.
 Sistemare sulla griglia i vasetti della stessa grandezza. I vasetti non devono toc-

carsi.

impostazioni

altri programmi  | sterilizzare

o

cottura al vapore 

Temperatura: v. tabella
Durata di sterilizzazione: v. tabella

Alimenti da sterilizzare  [°C] *[min]

Bacche

ribes 80 50
uva spina 80 55
mirtilli rossi 80 55

Frutta con nocciolo

ciliegie 85 55
mirabelle 85 55
susine 85 55
pesche 85 55
regina Claudia 85 55

Frutta con torsolo

mele 90 50
passato di mele 90 65
cotogne 90 65

Verdura

Fagioli 100 120
fagioli grossi 100 120
cetrioli 90 55
bietole rosse 100 60

94

Usi speciali

Alimenti da sterilizzare  [°C] *[min]

Carne

precotta 90 90
arrostita 90 90

 Temperatura /  tempo di sterilizzazione
*I tempi sono indicati per vasetti di vetro da 1 litro. Per vasetti da mezzo litro, il tempo si ri-

duce di 15minuti; per vasetti da 1/4 di litro di 20minuti.

95

Usi speciali

Estrarre succhi

Con il forno a vapore è possibile estrar­re il succo da frutta polposa o media­mente dura.

I frutti particolarmente maturi sono più
adatti; infatti più maturo è un frutto più
aromatico è il succo.

Operazioni preliminari

Cernere e lavare la frutta ed eliminare
eventualmente le parti guaste.

Togliere il peduncolo da uva e visciole
poiché contiene sostanze amare. Non
occorre eliminare il peduncolo delle
bacche.

Tagliare la frutta grossa, ad es. mele, in
pezzi di 2cm circa. Più dura è la frutta o
la verdura, più minutamente si dovrà ta­gliare.

Consigli

– Per ottenere un succo più saporito,

mescolare frutta dolce e asprigna.

Operazioni

 Sistemare la frutta già preparate in un

recipiente di cottura con fori.

 Sistemare sotto un recipiente senza

fori oppure una leccarda per racco­gliere il succo che si forma.

Impostazioni

cottura al vapore 

Temperatura: 100°C
Durata:40–70minuti

– Per la maggior parte della frutta vale:

per ottenere una maggiore quantità di
succo e un aroma migliore, aggiunge­re alla frutta zucchero e lasciarla ripo­sare per alcune ore. Per 1kg di frutta
dolce si consiglia di aggiungere 50–
100g di zucchero; per 1kg di frutta
asprigna, invece, 100–150g.

– Se si desidera conservare il succo,

versarlo ancora caldo in bottiglie puli­te e chiuderle subito.

96

Usi speciali

Essiccare

Per asciugare e essiccare,utilizzare esclusivamente le modalità essiccare o cottura

combinata, affinché l'umidità possa fuoriuscire.

Operazioni

 Tagliare gli alimenti in porzioni uguali.
 Distribuire le parti sulla griglia rivestita con carta da forno.

Consiglio: banane e ananas non sono adatti per il processo di essiccazione.

Impostazioni

altri programmi  | essiccare

Temperatura: v. tabella
Tempo di asciugatura: v. tabella

oppure

cottura combinata 

Temperatura: v. tabella
Tempo di asciugatura: v. tabella
Umidità: 20%

Alimenti  [°C] [h]
mele, ad anelli 70 6–8
albicocche, tagliate a metà, senza nocciolo 60–70 10–12
Pere, pezzetti 70 7–9
Erbette 60 1,5–2,5
funghi 70 3–5
pomodori, a fette 70 7–9
agrumi, a fette 70 8–9
prugne, senza nocciolo 60–70 10–12

Temperatura / Zeit (Stunden)

97

Usi speciali

Preparare yogurt

Per preparare lo yogurt in casa, usare
yogurt fresco o fermenti per yogurt ac­quistabili nei negozi di prodotti biologi­ci.

Usare yogurt naturale con colture fre­sche e senza additivi. Lo yogurt riscal­dato non è indicato.

Lo yogurt deve essere fresco (breve
tempo di conservazione).

Per preparare lo yogurt si può usare lat­te UHT a lunga conservazione, non
freddo, o latte fresco.
Il latte UHT può essere usato senza al­cun trattamento ulteriore. Il latte fresco
dovrebbe prima venir riscaldato a 90°C
(non farlo bollire!) e poi lasciato raffred­dare a 35°C. Se si usa latte fresco anzi­ché a lunga conservazione (UHT) lo yo­gurt risulta più denso.

Lo yogurt e il latte devono avere lo stes­so contenuto di sostanze grasse.

Cause possibili per risultati scarsi

Lo yogurt non è denso:
conservazione sbagliata dello yogurt
iniziale, è stata interrotta la refrigerazio­ne, la confezione era danneggiata, il lat­te non è stato riscaldato abbastanza.

Si è depositato del liquido:
i vasetti sono stati mossi, lo yogurt non
è stato raffreddato abbastanza veloce­mente.

Lo yogurt è granuloso:
il latte è stato riscaldato troppo, il latte
non era ineccepibile, il latte e lo yogurt
iniziale non sono stati mescolati in mo­do regolare.

Consiglio: se si usano fermenti per yo­gurt, è possibile preparare lo yogurt con
latte e panna mescolati. Mescolare ³/₄
di litro di latte con ¹/₄ di litro di panna.

I vasetti non possono essere mossi o
agitati durante il tempo di stoccaggio.

Dopo la preparazione, lo yogurt deve
essere raffreddato immediatamente nel
frigorifero.

La densità, la percentuale di grassi e le
colture utilizzate nel yogurt iniziale, in­fluenzano la consistenza dello yogurt
preparato. Non tutti gli yogurt sono
adatti come yogurt iniziale.

98

Usi speciali

Operazioni

 Mescolare 100g di yogurt con 1litro

di latte oppure aggiungere al latte i
fermenti per lo yogurt secondo le
istruzioni sulla confezione.

 Versare il latte preparato in vasetti e

chiuderli.

 Disporre i vasetti chiusi in un reci-

piente di cottura forato oppure sulla
griglia. I vasetti non devono toccarsi.

 Appena la durata di preparazione è

terminata, mettere i vasetti subito in
frigorifero. Non muovere i vasetti inu­tilmente.

Impostazioni

programmi automatici  | speciale | pre­parare yogurt

oppure

cottura al vapore 

Temperatura: 40°C
Durata: 5:00ore

Far lievitare la pasta

Operazioni

 Preparare la pasta secondo la ricetta.
 Sistemare la terrina con la pasta su

un recipiente di cottura forato oppure
sulla griglia.

Impostazioni

altri programmi  | far lievitare la pasta

Durata: a seconda della ricetta
oppure

cottura al vapore 

Umidità: 100%
Temperatura: 30°C
Durata: a seconda della ricetta

99

Usi speciali

Stemperare gelatina

Operazioni

 Mettere a mollo per 5minuti in acqua

fredda i fogli di gelatina. I fogli di ge­latina devono essere coperti bene
dall'acqua. Strizzare i fogli di gelatina
ed eliminare l'acqua dal recipiente.
Rimettere i fogli di gelatina strizzati
nel recipiente.

 Mettere la gelatina in polvere in un

recipiente e aggiungere acqua come
indicato sulla confezione.

 Coprire il recipiente e sistemarlo sulla

griglia.

Impostazioni

programmi automatici  | speciale | stem­perare gelatina

oppure

cottura al vapore 

Temperatura: 90°C
Durata: 1minuto

Fondere cioccolato

Nel forno a vapore è possibile fondere
ogni specie di cioccolato.

Operazioni

 Sminuzzare il cioccolato. Mettere la

glassa al cioccolato nella confezione
chiusa in un recipiente con fori.

 Se la quantità è piuttosto grande,

mettere il cioccolato in un recipiente
senza fori; se è piccola, in una tazza
o ciotola.

 Coprire il recipiente col coperchio o

una pellicola resistente al vapore e al­la temperatura (fino a 100°C).

 Se il quantitativo è grande, mescolare

di tanto in tanto il cioccolato.

Impostazioni

programmi automatici  | speciale | fon­dere cioccolato

oppure

cottura al vapore 

Temperatura: 65°C
Durata: 20minuti

100