LG HB-201JE User Manual [ru]

Инструкция пользователя

и рецепты хлебопечения

Перед началом практического
использования изделия внимательно
ознакомьтесь с настоящей инструкцией.

Срок службы данного товара – 7 лет со дня
его передачи потребителю. По истечении
этого периода он может представлять
опасность для жизни и здоровья
потребителя, причинять вред его
имуществу или окружающей среде.

Модель HB-201JE

2

Содержание

3

Меры безопасности
Перед первым включением
Первое знакомство с Хлебопекарней

• Базовые характеристики

• Специальные характеристики

• Характеристики программ

• Основные элементы конструкции и их функциональное назначение

• Панель управления

Установка и меры безопасности
Уход за Хлебопекарней

Продукты для приготовления хлеба

• Основные

• Дополнительные

Порядок работы

• Программирование операций по выпечке Основного,

Специального, Пшеничного, Французcкого и Скорого хлеба

• Программирование Таймера

• Программирование выпекания Специального, Пшеничного,

Французского и Скорого сортов хлеба

• Программирование приготовления режима Тесто

• Программирование режима Джем

• Управление выпечкой

5
6

8-14

8
10
11
13
14

15-17
18-19

20-24

20
22

25-33

25
28

29
31
32
33

4

Нарезка хлеба и хранение дрожжевых продуктов

• Замораживание испеченных дрожжевых продуктов

• Замораживание дрожжевого теста

Прежде, чем вызвать мастера

• Проблемы и решения

• Вопросы и ответы

• Убедитесь в том, что ...

• Сигналы на дисплее

Технические характеристики

Кулинарные рецепты
Сервисные центры

34-35

34
35

36-40

36
37
38
40

41

42-84
85-92

При пользовании электрическими приборами необходимо соблюдать общепринятые меры безопасности в
целях предотвращения опасности пожара, поражения электротоком и травмирования людей.

5

Меры безопасности

• Перед применением изделия внимательно озна-

комьтесь с инструкцией по его эксплуатации.

• В целях предотвращения поражения электротоком
не допускайте погружения провода или всего изде­лия в воду, либо иную жидкость (смотрите также
раздел по уходу за изделием).

• Не прикасайтесь к открытым горячим поверхно­стям. Пользуйтесь кухонными рукавичками для
изъятия горячей формы со свежеиспеченным хле­бом.

• Не оставляйте детей без присмотра у работающей
Хлебопекарни.

• Не позволяйте детям играть с изделием.

• По окончании пользования не забывайте отключать

изделие от сети. Также обязательно отключайте
изделие от сети перед началом его мойки или про­тирки влажной тканью. Не разбирайте и не соби­райте изделие до полного его остывания.

• Не прикасайтесь к движущимся элементам конст­рукции.

• Не эксплуатируйте Хлебопекарню при поврежден­ном шнуре или вилке, а также в случае, если нару­шена нормальная работа изделия, если оно падало
или было повреждено каким-либо другим образом.
При возникновении неполадок обращайтесь в бли­жайший сервисный центр для осмотра изделия и
его ремонта или настройки.

• Не используйте изделие вне помещений.

• Не допускайте свисания шнура через острый край

стола или его касания нагретых поверхностей.

• Не устанавливайте изделие вблизи газовых или
электрических плит, а также духовок.

• При отключении изделия от сети держитесь только
за вилку. Не тяните за провод – это может привес­ти к повреждению розетки и короткому замыканию.

• Не используйте изделия не по прямому назначе­нию.

• Помните, что настоящее изделие предназначено
только для использования в быту.

ВНИМАНИЕ: Сетевой шнур специально сделан отно­сительно коротким для сокращения риска получения
травмы, чтобы вы не запутались и не споткнулись.
Удлинители могут быть приобретены в специализи­рованном магазине и должны использоваться с осо­бой осторожностью. Необходимо, чтобы шнур был:
(1) маркирован как предназначенный для использо­вания в сети с характеристиками 7А, 250В и 1750Вт и
(2) размещен подальше от края стола или прилавка,
где он может быть случайно задет или где он может
быть доступен ребенку.

ЭЛЕКТРИЧЕСТВО: Подключение к сети, перегру­женной другими электроприборами, может привести
к тому, что пекарня не будет функционировать долж­ным образом. Необходимо подключать аппарат к от­дельной сети, не загруженной другими приборами.
Осторожно распакуйте изделие и удалите весь упа­ковочный материал. Протрите корпус и внутренние

детали чистой влажной тряпкой для удаления пыли,
которая могла осесть на них в период транспорти­ровки. Не используйте для этих целей жесткие мо­чалки или абразивные чистящие средства.

Внимание: Не погружайте корпус, шнур или вилку в
воду или другую жидкость. Не используйте для чист­ки металлические скребки, которые могут повредить
шнур и привести к возникновению короткого замыка­ния.
Устанавливайте Хлебопекарню на сухую, хорошо за­фиксированную поверхность вдали от нагреватель­ных приборов и в местах, исключающих забрызгива­ние изделия жиром или водой при готовке пищи.
После загрузки в Хлебопекарню формы с ингредиен­тами для замеса и выпечки теста, отодвиньте ее от
края стола во избежание падения изделия во время
работы тестомесителя.

6

Сохраните эти рекомендации

Настоящее изделие предназначено только для использования в быту

• Держите изделие вне досягаемости детей, особен-

но, если оно горячее. При случайном нажатии ор­ганов управления процесс работы Хлебопекарни
может быть нарушен.

• Изделие должно размещаться, по крайней мере, в
10 см от стены для обеспечения его нормальной
вентиляции и предотвращения перегрева.

• Не накрывайте изделие во время работы полотен­цем или салфеткой - это будет препятствовать вы­делению пара, приведет к повреждению корпуса
Хлебопекарни.

• Не вынимайте хлебную форму и не засовывайте в
нее руку при работе Хлебопекарни. При необходи­мости совершения подобных действий сначала на­жмите кнопку СТОП для отключения программы ра­боты изделия.

• По окончании работы отключите изделие от сети и
дайте ему полностью остыть , после чего удалите
все крошки, остатки муки или другие загрязнения с
помощью влажной губки или тряпки. Сухие непри­ставшие частицы также хорошо удаляются малога­баритным пылесосом.

• Настоящая Хлебопекарня рассчитана на выпекание
формованного хлеба весом не более 900 гр.

• Не превышайте рекомендованные нормы за­кладки продуктов.

• При нарушении этого требования тесто будет пло-

хо перемешано и не пропечется должным образом.
Кроме того, это может привести к поломке меха­низма Хлебопекарни.

• Помните, что максимальное количество муки, кото­рое может засыпаться в форму для выпекания хле­ба, не должно превышать 4,3 мерных чашек. Для
приготовления теста максимально допустимое ко­личество муки ограничено 4,5 мерными чашками.

• Соблюдайте осторожность при обращении с фор­мой для выпекания хлеба. Форма вынимается из

корпуса Хлебопекарни только за ручку строго
вертикально вверх. При этом не поворачивайте и

не трясите форму. Если форма была повреждена
или помята, работа температурных датчиков может
быть нарушена. Обязательно пользуйтесь кухонны­ми рукавичками при работе с горячей формой.

7

Об этом важно помнить!

Основная

программа

Специальная

программа

Программа

Хлеб Пшеничный

Первое знакомство с Хлебопекарней

Базовые характеристики

Выбор программ

Кнопка ХЛЕБ позволяет выбрать 5 различных программ: Основной, Специальный, Пшеничный, Француз-

ский, Скорый. Кнопка СПЕЦ. МЕНЮ позволяет выбрать 2 программы: Тесто, Джем. Программы Основ­ной, Специальный, Пшеничный, Французский имеют 8 звуковых сигналов, которые подаются за 9 минут

до завершения второго замеса теста (для Скорого Хлеба за 5 минут до завершения второго замеса хлеба).
Они напоминают о необходимости внесения соответствующих добавок в тесто (например, изюма, орехов и
т. п.) в соответствии с выбранной рецептурой приготовления. По окончании выпекания хлеба биппер подает
8 звуковых сигналов, а на дисплее загорается индикация : Н

8

Произведите закладку необходимых продуктов в форму и нажмите
кнопку ПУСК. Через 3 часа 45 минут прозвучит звуковой сигнал, свиде­тельствующий о завершении процесса выпекания и готовности хлеба.

Эта программа наиболее оптимальна для приготовления хлеба по ре­цептурам, содержащим большое количество сахара и жиров (2 столо­вые ложки), а также для быстро зажаривающихся продуктов (яйца,
сыр). Цикл приготовления составляет 3 часа 40 минут. Он также преду­сматривает подачу звукового сигнала (8 биппов) через 15 минут после
начала выполнения программы. На дисплее при этом будет показано
3:25. Это будет оптимальное время для внесения в тесто дополнитель­ных добавок (например, изюма или орехов).

Эта программа используется в тех случаях, когда пшеничная мука со­ставляет 50% и более всего состава продуктов. Продолжительность
цикла составляет 4 часа. В течение первых 20 минут происходит пред-

варительный нагрев Хлебопекарни для проведения первого замеса.
Через 86 минут после начала программы подается звуковой сигнал (8
биппов), напоминающий о необходимости внесения дополнительных
ингредиентов (например, изюма или орехов).

Данный цикл наиболее подходит для рецептов с пониженным содержа­нием жиров, позволяющих выпекать хлеб с хрустящей ломкой корочкой
и грубым упругим мякишем. Продолжительность программы составля­ет 4 часа. На 86 минуте программы подается сигнал (8 биппов) на до­бавку в тесто дополнительных ингредиентов (например, изюма или
орехов). По окончании цикла подается сигнал из 8 биппов, напоминаю­щий о готовности хлеба.

Эта программа позволяет сэкономить до 1 часа 41 минуты при выпека­нии хлеба. Добавка дополнительных продуктов в тесто производится
по сигналу биппера (8 биппов) на 14 минуте программы. На дисплее
при этом будет обозначено 1:45. Общая продолжительность
программы составляет 1 час 59 минут, по окончании которой подается
звуковой сигнал из 8 биппов, напоминающий о готовности хлеба.

Программа Тесто используется для приготовления теста, которое бу­дет выпекаться в обычной духовке. Замес производится в течение 1 ча­са 0:З минут, после чего тесто вынимается из Хлебопекарни, подходит
и затем разделывается на порционные куски, либо формируется для
выпекания в духовке. По этой программе можно готовить тесто для
пиццы, пирожных к кофе, булочек с корицей, хлебных палочек, багелей
и прочей выпечки.

Ягоды, сахар, лимонный сок заложите в форму согласно рецепту.
Продолжительность программы составляет 1 ч. 20 мин. Это
великолепная начинка для выпечки.

9

Программа

Хлеб Французский

Программа

Хлеб Скорый

Программа Тесто

Программа Джем

10

Таймер можно установить с задержкой срока готовности хлеба от 4 часов 10 минут
до 13 часов.

Управление выпечкой позволяет выпекать хлеб со светлой, средней или темной ко­рочкой по желанию пользователя.

Хлебопекарня может сохранять хлеб горячим в течение 3 часов после выпекания
Основного, Специального, Пшеничного, Французского, Скорого Хлеба. Гото-
вый продукт автоматически сохраняется горячим в течение трех часов после за­вершения процесса выпекания, если его не извлекли из Хлебопекарни после пода­чи звукового сигнала о готовности.

Установка Таймера

Управление выпечкой

Подогрев

Специальные характеристики

Характеристики программ

Программа/ Основная Специальная Пшеничный Французский Скорый Тесто Джем

Установка
Таймера 4:10-13:00 4:10-13:00 4:10-13:00 4:10-13:00 4:10-13:00 4:10-13:00 -

Прогрев - - 20 мин 20 мин

1-ый замес 7 мин 7 мин 1 3 мин 1 3 мин 7 мин 6 мин 10 мин

Отдых 5 мин 5 мин 50 мин 50 мин 5 мин 5 мин -

2-ой замес 12 мин 12 мин 12 мин 12 мин 7 мин 12 мин -

1-й подъем 40 мин 40 мин 20 мин 20 мин 1 3 мин 40 мин

Формовка 4 сек 4 сек 4 сек 4 сек 4 сек 4 сек -

2-й подъем 26 мин 26 мин 15 мин 15 мин - - -

Формовка 4 сек 4 сек 4 сек 4 сек - - -

3-й подъем 60 мин 60 мин 40 мин 40 мин 52 мин - -

Выпечка 50 мин 50 мин 50 мин 50 мин 35 мин - 60 мин

Остывание 20 мин 20 мин 20 мин 20 мин - - 10 мин

Подогрев 3 часа 3 часа 3 часа 3 часа 3 часа - -

Конец Конец Конец Конец Конец Конец Конец Конец

Итого 3:40 3:40 4:00 4:00 1:59 1:03 1:20

11

12

Специальная программа предусматривает подачу звукового сигнала (8 биппов) за 9 минут до завершения
ВТОРОГО замеса. Дисплей при этом будет показывать 3:25. Программа выпекания Пшеничного хлеба пре­дусматривает подачу звукового сигнала (8 биппов) за 9 минут до завершения ВТОРОГО замеса. Дисплей при
этом будет показывать 2:34.
Программа выпекания Французского хлеба предусматривает подачу звукового сигнала (8 биппов) за 9 ми­нут до завершения ВТОРОГО замеса. Дисплей при этом будет показывать 2:34.
Программа выпекания Скорого хлеба предусматривает подачу звукового сигнала (8 биппов) за 5 минут до
завершения ВТОРОГО замеса. Дисплей при этом будет показывать 1:45. Сигнал должен напоминать Вам о
необходимости добавить в тесто дополнительные ингредиенты (например, изюм, орехи или овощи), преду­смотренные рецептурой приготовления хлеба.
По окончании остывания хлеба подается звуковой сигнал из 8 биппов для напоминания о завершении приго­товления хлеба и его готовности к подаче на стол.
Для того, чтобы довести джем до полной готовности, требуется 1 час 20 минут.
После предварительного нагревания в течение 10 минут, фрукты для джема подогреваются и перемешива­ются в течение 1 часа. После этого джем нужно охладить в течение 10 минут, помешивая.

13

Основные элементы конструкции
и их функциональное назначение

1. Ручка формы

2. Лопатка для замеса теста
(плоской стороной вниз)

3. Основание формы

4. Шпиндель (вращает
лопатку тестомесителя)

Принадлежности:

Мерная чашка – 230 мл
Столовая ложка: объем – 15 гр.
Чайная ложка: объем – 5 гр.

7. Смотровое окошко

5. Ручка

6. Крышка

8. Вентиляционное отверстие

9. Панель управления

14

1. Индикатор оставшегося

времени. Отображает время, ос-

тавшееся до завершения процес­са выпечки хлеба или приготовле­ния теста.

2. Индикатор программирова-

ния. На нем отображаются циф-

ры от 1 до 8 соответственно вы­бранной программе. После нажа­тия кнопки ПУСК индикация исче­зает.

3. Индикатор управления вы-

печкой. При нажатии кнопки

КОНТРОЛЬ ВЫПЕЧКИ на дисплее
появляются буквы А, В или С для
обозначения выбранного режима
контроля выпечки. После нажатия
кнопки ПУСК индикация исчезает.

4. Кнопка управления выпеч-

кой. Используется для получения

светлой, средней или темной ко­рочки.

5. Таймер. Используется для задерж-

ки времени приготовления хлеба. Ус­тановка производится нажатием кноп­ки. Временной шаг при установке со­ставляет 10 мин., за счет чего время
можно изменять в диапазоне от 4:10
до 13:00. Для выпекания кексов про­грамма Таймер не используется.

6. Выбор программы:

1. Основной

2. Специальный

3. Пшеничный

4. Французский

5. Скорый

6. Тесто

7. Джем

7. Кнопка СТОП. Используется для

отмены выбранной программы. Также
может использоваться для отмены
программирования Таймера.

8. ПУСК. После установки выбранной

программы степени цвета корочки и
Таймера (если требуется), нажмите
кнопку ПУСК для процесса приготовле­ния теста и выпекания хлеба.

Примечание: при необходимости прекратить

отработку выбранной программы, нажмите и

удерживайте более 1 секунды кнопку СТОП.

Панель управления

Установка и меры безопасности

15

1. Хлебопекарня должна устанавливаться на жаро-

прочную подставку вне досягаемости прямых сол­нечных лучей.

2. Во время работы Хлебопекарня должна нахо-

диться не ближе 10 см от прилегающих к ней стен.

Перед началом использования настоящего изделия, внимательно ознакомьтесь с прилагаемой инструкцией и
следуйте предлагаемым в ней простым мерам по обеспечению Вашей безопасности.

3. Хлебопекарня должна подключаться только к от-

дельно оборудованной розетке.

4. Не используйте Хлебопекарню вблизи

источников тепла. Убедитесь, что выбранное Вами
место ее размещения является прочным и хорошо
закреплено.

16

5. Держите Хлебопекарню вне досягаемости

малолетних детей. Прикосновение к горячим частям
во время работы Хлебопекарни может привести к
ожогам и травмам.

6. Не накрывайте Хлебопекарню полотенцем или

салфеткой во время работы, не кладите внутрь нее
посторонних предметов - это может привести к по­жару или поломке изделия.

7. Во время работы не

открывайте крышку Хле­бопекарни и не вы­нимайте форму для вы­печки хлеба. Крышку
можно открывать только
для добавки в тесто не­обходимых ингредиен­тов строго по сигналу
биппера. Открытие
крышки в другое время
приводит к нарушению
температурного режима
в Хлебопекарне и может
повлиять на качество
выпекания хлеба.

8. Полностью исключите

возможность погружения
Хлебопекарни, ее шнура
или вилки в воду. Это мо­жет привести к весьма
опасным последствиям.

9. Не погружайте форму в воду – это может приве-

сти к выходу из строя двигателя тестомесителя. Для
ухода за формой протирайте ее влажной тряпкой.

17

10. Аккуратно обращайтесь с формой - любые по-

вреждения корпуса могут привести к нарушению ее
работы.

11. По окончании работы не забывайте отключать

Хлебопекарню от сети. Перед тем, как убрать Хле­бопекарню на хранение, дайте ей хорошо остыть.

12. щНТФОЫ‡Ъ‡ˆЛfl ФВН‡МЛ ·ВБ ФЛ˘В‚У„У Т˚¸fl ПУКВЪ

ФЛ‚ВТЪЛ Н ФО‡‚ОВМЛ˛ ОУФ‡ЪНЛ ‰Оfl Б‡ПВТ‡ ЪВТЪ‡. иЛ
‡·УЪВ Т ФВН‡МВИ ‚ТВ„‰‡ ЛТФУО¸БЫИЪВ ФЛ˘В‚УВ Т˚¸В.

18

Уход за Хлебопекарней

• Не пользуйтесь абразивными чистящими средства-

ми, за исключением жидкостей для мытья посуды.

• Протрите форму и тестомеситель мягкой тканью.
Прежде, чем убрать форму в корпус Хлебопекарни,
убедитесь, что все части высохли.

• Не мойте съемные части в посудомоечной машине.

• После каждого применения давайте Хлебопекарне

полностью остыть.

• Не используйте для чистки металлические или шер­стяные мочалки во избежание повреждения изоля­ции корпуса формы.

Не забывайте отключать изделие от сети!

ПОМНИТЕ! ЛЮБОЕ ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ ХЛЕБОПЕКАРНИ,

НЕ СВЯЗАННОЕ С ПОВСЕДНЕВНЫМ УХОДОМ И ТРЕБУЮЩЕЕ ЕЕ

РАЗБОРКИ, ДОЛЖНО ПРОВОДИТЬСЯ ТОЛЬКО СПЕЦИАЛЬНО

ПОДГОТОВЛЕННЫМИ ДЛЯ ЭТИХ ЦЕЛЕЙ РАБОТНИКАМИ.

• Для облегчения снятия лопатки тестомесителя за­полните форму мыльной водой и дайте постоять
минут 20. Вымойте форму мягкой мочалкой и про­трите ее насухо.

• Polyoxymethylene copolymer identified in "Kneading­Blade" section may be safely used as an article or
component of articles intended for food-contact use in
accordance with the "FDA" prescribed conditions.

• Не погружайте форму в воду.

• Очищайте форму влажной тряпкой, после чего

протирайте ее насухо.

• После каждого применения протирайте корпус
влажной мягкой тряпкой; не погружайте изделие
в воду или под воду.

• Протрите влажной тряпкой или губкой внутреннее
отделение от крошек и остатков муки. Для этих
целей также можно пользоваться мягкой щеткой.

19

• Во избежание повреждения специального анти­пригарного покрытия не используйте для чистки
металлические скребки или другие предметы.

Примечание: в процессе эксплуатации покрытие
под воздействием влаги и пара может менять свой
цвет, однако это не сказывается на его потреби­тельских качествах.
Хранение: убедитесь, что Хлебопекарня полно­стью остыла; тщательно протрите все съемные час­ти; храните изделие с закрытой крышкой.

Основные продукты

Мука

Мука является важнейшим компонентом хлебопро­дуктов. Для выпечки лучше всего пользоваться мукой
высшего сорта, производимой из твердых сортов
озимого или ярового зерна.
Старайтесь приобретать для домашнего хлебопече­ния только специальную хлебную муку или пшенич­ную муку высшего сорта. Пшеница уникальна тем,
что содержит в своем составе ГЛЮТЕН – один из ви­дов протеина, который становится эластичным в
процессе вымешивания теста. Мука, приготовленная
из других зерновых культур (овса, риса, ячменя, сои,
ржи или гречихи), может добавляться в пшеничную
муку для придания ей аромата или волокнистости.
Однако как самостоятельный компонент, для замеса
теста такая мука не используется. Для улучшения ка­чества муки можно пользоваться специальными до­бавками глютена, который в последнее время стал
выпускаться мукомольной промышленностью ряда
стран. Одной столовой ложки такой добавки обычно
бывает достаточно, чтобы существенно повысить ка-

чество теста и позволить пользоваться при хлебопе­чении мукой не только высшего, но и средних сор­тов.
Однако будьте осторожны с добавкой глютена: его
передозировка ведет к увеличению плотности теста.
Приобрести глютен можно будет в супермаркетах в
секциях товаров для домашнего хлебопечения.

Обязательно пользуйтесь мерной чашкой для
набора муки в хлебопекарнях. Муку накладывай­те столовой ложкой, не утрамбовывая. Насыпай­те муку ровно до краев, без верха.

Храните муку в сухом прохладном месте в закрытых
контейнерах. Перед тем как закладывать муку в тес­то, заранее доведите ее до комнатной температуры.

Дрожжи

Дрожжи, как и мука, являются одним из важнейших
условий приготовления хорошего теста. Для Хлебо­пекарни рекомендуется пользоваться сухими дрож­жами типа Саф-момент.
Дрожжи при хранении могут терять свои свойства,
особенно, если они находятся не в плотно закрытой

20

Продукты для приготовления хлеба

Для приготовления хлеба требуются три основных компонента: мука, дрожжи, вода.
Все остальные ингредиенты каждый может добавлять по своему вкусу, в зависимости от фантазии, получая
тем самым бесконечное множество вариаций хлеба.

упаковке, в сырости или в тепле. Поэтому хранить их
надо в герметичной упаковке или в холодильнике.
Гранулированные дрожжи быстро согреваются при
комнатной температуре и не требуют специального
оттаивания. Перед употреблением убедитесь в сро­ках годности дрожжей. Дрожжи с истекшим сроком
годности к употреблению не допускаются. Дозиров­ка дрожжей индивидуально указывается в каждом ку­линарном рецепте.

Жидкости

Жидкости служат для активации дрожжей и придают
тесту эластичность. Они включают в себя любые
жидкие ингредиенты, используемые в процессе хле­бопечения. По мнению хлебопеков, для активации
дрожжей жидкость должна иметь оптимальную тем­пературу в пределах 43-46 °C.
Однако для выпечки хлеба в Хлебопекарне мы реко­мендуем нагревать жидкость до температуры 26,6°C.
Опытным путем было установлено, что именно при
такой температуре активация дрожжей происходит
постепенно, и это в наибольшей степени отвечает
заложенной в компьютер программе. Если не увели­чить температуру нагрева, то дрожжи подходят быст­рее, но при этом происходит перегрев теста. Если
температура теста в период его подъема превысит
37,7 °C, то грибок дрожжей не погибнет, но станет
очень вялым и не эффективным. Количество жидко-

сти, рекомендованное базовым рецептом, следует
соразмерять с условиями местного климата, так как
в сухом и влажном воздухе объем поглощаемой му­кой влаги может быть различным. При этом разница
может составлять до половины объема мерной емко­сти. В период замеса тесто должно быть мягким и
упругим. Если оно окажется слишком сырым, то пос­ле 5 минут вымешивания можно добавить немного
муки (одну столовую ложку) и снова тщательно вы­месить. Также можно добавить в этот период и не­много жидкости (по одной столовой ложке), если те­сто получилось слишком крутым. Если в период вы­пекания тесто начнет распадаться или станет очень
грубым, необходимо уменьшить изначальную дози­ровку жидкости.
Если вы намерены выпекать хлеб с задержкой по ко­манде Таймера, то уменьшите количество рекомен­дованной рецептом жидкости на одну столовую лож­ку. Жидкость при этом должна быть охлажденной.
Сырые яйца также относятся к категории жидкостей.
Однако яйцо соответствует объему 1/4 мерной емко­сти; его белок – 1/8 объема. Яйца должны быть ком­натной температуры. Если Вы хранили яйца в холо­дильнике, то перед употреблением подержите их в
теплой воде. Нe допускайте использования для при­готовления теста продуктов с истекшим сроком год­ности.
В рецептах, предусматривающих использование
обезжиренного сухого молока, можно заменять его
свежим молоком. Однако при этом рекомендован-

21

ный объем воды должен быть компенсирован моло­ком. Молоко придает тесту более нежную структуру.
Во избежание скисания не рекомендуется использо­вать свежее молоко для приготовления хлеба с за­держкой по Таймеру. Закладка продуктов в форму
должна осуществляться в строго указанном рецепту­рой порядке. При этом дрожжи должны быть полно­стью сухими.

Примечание: во избежание скисания или порчи, не
используйте свежие яйца, сметану, молоко, сливки и
домашний творог для выпекания хлеба с задержкой
по Таймеру. Цельное молоко можно заменить на су­хое, если:

• его объем можно точно вычислить для замены во­дой;

• оно не используется для замачивания дрожжей пе­ред замесом теста.

Вспомогательные
ингредиенты
(фрукты, орехи, овощи)

При добавлении в тесто вспомогательных ингреди­ентов следует учитывать содержащиеся в них сахар,
жиры и влагу. Поэтому общий вес наполнителя не
должен превышать 15% общего веса используемых

исходных продуктов. Высота готового хлеба с добав­ками может быть несколько ниже, чем без них, так
как посторонние примеси нарушают глютеновую
структуру теста.
Не поддавайтесь соблазну добавить в тесто больше
наполнителя, чем это рекомендовано нашим рецеп­том. Наполнители следует добавлять после звуково­го сигнала во время второго замеса теста.

Дополнительные
продукты для
приготовления хлеба
и хлебобулочных изделий

Сахар

Помимо своих вкусовых качеств, сахар служит также
для заквашивания и разрыхления теста. Заквашива­ние происходит в результате взаимодействия фер­мента дрожжей с сахаром. Для закваски можно поль­зоваться белым, коричневым сахаром, медом или
черной патокой. При этом лишь необходимо учиты­вать, что мед и патока являются жидкостями, поэто­му пропорционально их объему уменьшайте количе­ство жидкости, рекомендованное рецептом с приме­нением сахара. Заменителями сахара при закваске
дрожжей пользоваться не рекомендуется, поскольку

22

искусственные сластители не вступают в реакцию
закваски. Дрожжи также не могут перерабатывать
содержащийся в муке крахмал в сахар. Поэтому са­хар является обязательным ингредиентом для заква­шивания теста. Однако и здесь следует соблюдать
чувство меры. Передозировка сахара может приво­дить к потере их силы и снижению эффективности
закваски. Хлеб в этом случае получится плотным. В
этой связи также остерегайтесь переложить в тесто
сухих фруктов, которые также содержат сахар и мо­гут повлиять на подъем теста.

Соль

Соль также участвует в процессах вызревания теста.
Она необходима для упорядочения работы дрожжей,
так как делает их более дисциплинированными, по­слушными и последовательными. Без соли дрожжи
работают значительно быстрее, но очень скоро теря­ют свою силу. Соль также способствует укреплению
структуры теста. Если соли не хватает, то тесто под­нимается очень быстро, но затем оседает еще до на­чала или в процессе выпекания. Выпеченное тесто
будет грубым и неравномерным. Вместо соли можно
использовать также ее заменители.

Жиры

Жиры способствуют получению более эластичного
теста. В наших рецептах мы рекомендуем использо­вать для теста только растительное масло, которое
также можно заменять животными жирами, сливоч­ным маслом или маргарином. В этом случае перед
закладкой в Хлебопекарню не растопленных жиров
порежьте их на небольшие кусочки. Тесто, приготов­ленное с использованием сливочного масла, при вы­пекании обычно имеет более хрустящую корочку.
Маргарин имеет тенденцию делать тесто более кру­тым. Легкий и взбитый маргарины для теста не при­годны.

Молоко

Молоко и молочные продукты придают хлебу особый
аромат и делают его неповторимо мягким. Поэтому
их использование более предпочтительно для полу­чения действительно вкусного хлеба, чем
использование воды или водных растворов. Пос­кольку молоко содержит жиры, то дрожжи растворя­ются в нем плохо. Для устранения этого недостатка
можно пользоваться обезжиренным молоком или су­хими сливками.

23

Корица и чеснок

Это не самые лучшие друзья дрожжевого теста. Ко­рица, хотя и ассоциируется у нас с ностальгически­ми воспоминаниями запаха хлеба в детстве, но в со­временное тесто не добавляется.
В прошлом действительно использовали рецепты, по
которым корицей с сахаром посыпали тесто перед
тем, как закатать в него повидло. Однако в Хлебопе­карне добавление корицы стало проблемой. Дело в
том, что корица воздействует на тесто также, как
размягчитель мяса на мясные продукты – она разру­шает его структуру. В процессе выпекания действи­тельно появляется замечательный запах, однако в
готовых изделиях он пропадает. Если Вы совсем не
можете обойтись без корицы, то, по крайней мере,
не кладите ее сверх того, что указано в рецепте, что­бы не испортить все тесто.
Чеснок же поглощает активность дрожжей, поэтому
им можно посыпать или натирать готовый хлеб, но не
добавлять в тесто.

Готовые смеси
для выпекания хлеба

С появлением моды на домашнее хлебопечение в
продаже стали появляться готовые смеси для выпе­кания хлеба. Мы рекомендуем пользоваться упаков­ками, рассчитанными на выпекание 450-700 гр. бу­ханок. Наиболее пригодными для Хлебопекарни яв­ляются смеси для приготовления Основного и Ско-
рого сортов хлеба.

Строго соблюдайте последовательность закладки
продуктов в форму: жидкость – сухие ингредиенты –
дрожжи. Дрожжи всегда должны быть сверху и быть
сухими. Для правильной дозировки компонентов
обязательно пользуйтесь мерной емкостью, входя­щей в комплект поставки. Меру всегда наполняйте с
верхом, а затем снимайте излишки, чтобы ее содер­жимое было вровень с краями.
Помните, что точная дозировка является залогом Ва­шего успеха.

24

Программирование операций по выпечке Основного, Специ­ального, Пшеничного, Французского и Скорого хлеба

25

Порядок работы

1. Откройте крышку и выньте форму. Форму вы-

нимайте прямо вверх за ручку.

2. Установите лопатку тестомесителя на шпиндель.

3. Заложите в форму необходимые продукты.

4. Установите форму в Хлебопекарню. Следите,

чтобы не пропустить рекомендованные рецептом ин­гредиенты: жидкость, мука, дрожжи.

5. Аккуратно закройте крышку. Подключите Хлебо-

пекарню к сети: при этом загорится дисплей.

6. Выберите необходимую программу и степень за-

пекания хлеба (светлая, средняя или темная короч­ка). При этом должны высветиться показатели вы­бранной программы и степени запекания хлеба.

Примечание: при использовании Таймера особенно
следите за тем, чтобы дрожжи находились сверху
муки и не касались жидкости. Это является обяза­тельным условием получения хороших результатов.

7. Нажмите кнопку ПУСК. Обратите внимание, что

на дисплее высвечивается время до завершения
процесса приготовления хлеба: 3:40 (для Скорого
хлеба 1:59). Для Пшеничного и Французского хле-
ба высвечивается время 4:00, из которых первые 20
минут уходят на прогрев ингредиентов и впитывания
мукой влаги.

Внимание: не прикасайтесь к Хлебопекарне откры­тыми руками, поскольку во время работы она сильно
разогревается. Не открывайте крышку во время цик­лов подхода теста и его выпекания. В случае откры­вания крышки нарушается температурный режим
внутри Хлебопекарни, что может привести к ухудше­нию качества хлеба.

26

8. Биппер подаст 8 звуковых сигналов, напоминаю-

щих о готовности хлеба и его остывании. По завер­шении приготовления хлеба, если Вы его не достали
сразу из формы, Хлебопекарня сразу переходит в
режим его подогрева и сохранения в горячем состо­янии в течение 3 часов. Через 3 часа работа Хлебо­пекарни будет прекращена. Программы Скорый
хлеб, Тесто и Кекс функций остывания не имеют.
Программа Тесто не имеет функции сохранения по­догрева.

Примечание: по завершении выпекания хлеба бип­пер подает 4 звуковых сигнала. После этого начина­ется остывание. Если Вы хотите подать на стол све­жеиспеченный хлеб, сразу нажмите кнопку СТОП.
Для изъятия формы пользуйтесь кухонными рукавич­ками. Для нарезки хлеба поместите его на чистое по­лотенце, чтобы он остывал равномерно. Нарезку
производите, положив буханку на бок, пользуясь
специальным кухонным ножом.

9. Нажмите кнопку СТОП и удалите форму из Хлебо-

пекарни, пользуясь кухонными рукавичками.

10. Наклоните форму набок и потрясите несколько

раз, пока испеченный хлеб не выскользнет из нее на
приготовленную салфетку. Поместите хлеб на метал­лическую решетку и дайте ему остыть. Не забудьте
удалить из выпеченного хлеба лопатку тестомесите­ля.

ВНИМАНИЕ:

• Форма, тестомеситель и сам хлеб очень горячие.

• После каждого использования выключайте

Хлебопекарню из сети.

27

Программирование Таймера

(только для операций по выпеканию Основного, Специального, Пшеничного, Французского и Скоро-
го хлеба, а также для приготовления теста)

Установите Таймер на время, по истечении которого Вы хотели бы иметь готовый хлеб
(от 4:10 до 13:00 с 10-минутным интервалом)

Например, сейчас 9 часов вечера. Хлеб должен быть готов к 6:30 утра. Установите Таймер

на 9:30, потому что интервал времени между 9 вечера и 6:30 утра составляет 9:30.

28

1. При нажатии кнопки ТАЙМЕР

справа время на дисплее будет уве­личиваться по 10 минут.

2. При нажатии кнопки ТАЙМЕР

слева время на дисплее будет
уменьшаться по 10 минут.

3. Нажмите кнопку ПУСК. При этом

дисплей будет мигать. Через мину­ту на дисплее появится время,
уменьшенное на одну минуту, и Тай­мер будет продолжать свой отсчет.

Примечание: если Вы «проскочили» нуж­ное время задержки, то вернитесь назад с
помощью левой кнопки. Повторно, нажи­мая правую кнопку, Вы установите нужное
Вам время. Максимальное время задержки
выпекания хлеба составляет 13 часов. Эту
задержку можно использовать для выпека­ния Основного и Специального хлеба.
Время выпекания этих сортов хлеба соста­вляет 3:40, Пшеничного и Французского
– 4:00, Скорого – 1:59. Время приготовле­ния теста составляет 1:03.

Двоеточие замигает.