electrolux EOC68441X User Manual

tableaux, conseils et recettes

Four

2 electrolux

Sommaire

Sous réserve de modifications

Recettes de l'Assistant de cuisson.........	3 Conseils d’utilisation et
	guide des cuissons ...............................	26

Les symboles suivants sont utilisés dans ce manuel:

1Informations importantes pour votre sécurité et pour éviter d’abîmer l’appareil.

3Informations générales et conseils

2Informations écologiques

electrolux 3

Recettes de l'Assistant de cuisson

3 La température à coeur une fois atteinte, le niveau d'enfournement et la durée ou l'heure de fin prédéfinie apparaissent sur l'affichage pour la recette automatique correspondante.

L'Assistant de cuisson est composé de différents plats répartis par catégories :

•Viande blanche

•Boeuf/Gibier/Agneau

•Volaille

•Poisson

•Cake

•Pizza/Tarte/Pain

•Ragoût/Gratins

Chaque catégorie propose les automatismes adaptés. Qu'il s'agisse d'une ancienne recette de grand-mère ou d'une plat tiré d'un livre de cuisine, peu importe : ces automatismes permettent une cuisson optimale de vos mets.

Sélection des plats

1.Allumez l'appareil à l'aide de la touche Marche/Arrêt. Vous vous trouvez dans le menu principal.

2.Avec ou , sélectionner le point de menu Cuisson assistée, la catégorie et la recette souhaitées.

3.Confirmer à chaque fois avec OK.

Cuisson par le poids

La durée de cuisson est déterminée automatiquement en fonction du poids indique.

Le réglage s’effectue par paliers de 0,2 kg.

Recettes automatiques

Les recettes automatiques permettent une cuisson optimale des plats proposés.

Le niveau d'enfournement et la durée ou l'heure de fin prédéfinie apparaissent sur l'affichage pour la recette automatique correspondante. Les ingrédients nécessaires et les indications de préparation sont indiqués dans ce manuel.

Sonde à viande

La température à coeur indiquée une fois atteinte, le four s'éteint.

La durée du programme est calculée dans l'affichage des fonctions temporelles. Le temps est calculé et affiché au bout de quelques minutes. La durée du programme est recalculée et actualisée en permanence.

1 Avertissement : la sonde à viande est chaude ! Soyez très prudent lors de sa manipulation, vous pouvez vous brûler !

Plats avec Sonde à viande

Filet mignon de porc

Filet de boeuf

Boeuf basse température

Filet mignon de gibier

Epaule d’agneau

Filets de volaille

Poisson entier 1kg

Plats avec Cuisson par le poids

Rôti de porc

Rôti de veau

Rôti de boeuf

Rôti de gibier

Rôti d’agneau

Volaille entière

Dinde entière

Canard entier

Oie entière

Viande blanche

Rôti de porc

Indications :

Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 000 et 3 000 g. Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise et la placer dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le fond doit être recouvert de 20-40 mm.

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Filet mignon de porc		cer dedans l'épaule de porc. Mettre la sau-
Indications :		teuse au four.
Sonde à viande automatique, température à		– Temps de cuisson : 130 minutes
coeur 75 °C.		–	Niveau d'enfournement : 1
Préparation :		Rôti de veau
Assaisonner la viande à sa guise, planter la		Indications :
sonde à viande et placer le tout dans un plat		Pesée automatique. Plage de réglage du
résistant au feu.		poids entre 1 000 et 3 000 g.
Jarret de porc		Préparation :
Ingrédients :		Assaisonner la viande à sa guise et la placer
• 1 jarret de porc de 0,8-1,2 kg		dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau
• 2 cuillerées à soupe d’huile		ou un autre liquide, le fond doit être recou-
		vert de 10-20 mm. Couvrir avec un couver-
• 1 petite cuillère de sel
		cle.
• 1 petite cuillère de paprika doux
		Jarret de veau
• 1/2 petite cuillère de basilic
		Ingrédients :
• 1 petite boîte de champignons émincés
		• 1 jarret de veau de 1,5-2 kg
• Légumes verts pour la soupe
		• 4 tranches de jambon cuit
•	De l'eau
		• 2 cuillerées à soupe d’huile
Préparation :
		• 1 petite cuillère de sel
Inciser la couenne tout autour du jarret de
		• 1 petite cuillère de paprika doux
porc. Mélanger l'huile, le sel, le paprika et le
basilic, et étaler le tout sur le jarret de porc.		• 1/2 petite cuillère de basilic
Disposer le jarret de porc dans une sauteuse		• 1 petite boîte de champignons émincés
et répartir par-dessus les champignons.		• Légumes verts pour la soupe
Ajouter les légumes verts et l'eau ; le fond		•	De l'eau
doit être recouvert de 10-15 mm.		Préparation :
– Temps de cuisson : 160 minutes
		Appliquer 8 entailles tout autour du jarret de
–	Niveau d'enfournement : 1
		veau, dans le sens de la longueur. Couper en
Palette de porc
		deux quatre tranches de jambon cuit et les
Ingrédients :		placer dans les entailles. Mélanger l'huile, le
• 1,5 kg d'épaule de porc avec couenne		sel, le paprika et le basilic, et enduire le jarret
•	Sel	de veau avec cette préparation. Disposer le
		jarret de veau dans une sauteuse et répartir
•	Poivre
		par-dessus les champignons. Ajouter les lé-
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
		gumes verts et l'eau ; le fond doit être recou-
• 150 g de céleri haché fin
		vert de 10-15 mm.
• 1 poireau coupé en rondelles
		– Temps de cuisson : 160 minutes
• 1 petite boîte de tomates hachées fin
		–	Niveau d'enfournement : 1
• 250 ml de crème		Ossobuco

• 2 gousses d'ail pelées et pressées	Ingrédients/Préparation :
• Romarin et thym frais
	•	4 cuillerées à soupe de beurre de cuis-
Préparation :
		son
Couper la couenne en losanges à l'aide d'un
	•	4 tranches de jarret de veau d'env. 3-4
couteau tranchant. Assaisonner de sel et de
		cm d'épaisseur (coupées à travers l'os)
poivre, la placer dans une sauteuse, mettre
	•	4 carottes de taille moyenne coupées en
sur le feu et faire revenir de tous les côtés
		petits dés
dans l'huile d'olive, puis la retirer.
	•	4 branches de céleri coupées en petits

Verser un peu d'huile dans une sauteuse et

faire revenir le céleri et le poireau, ajouter ensuite les tomates, la crème, les gousses d'ail, le romarin et le thym, mélanger et pla-

dés

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• 1 kg de tomates très mûres ; les peler,	Paupiettes de veau
les couper en deux, retirer la partie cen-	Ingrédients :
trale et les couper en dés	•	1 petit pain
• 1 bouquet de persil, le laver et le hacher	•	1 oeuf
grossièrement	• 200 g de viande hachée
• 4 cuillerées à soupe de beurre
	•	Sel, poivre
• 2 cuillerées à soupe de farine, pour rou-
	•	1 oignon haché
ler la viande
	•	Persil haché
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
	• 1 kg de poitrine de veau (avec poche in-
• 250 ml de vin blanc
		cisée)
• 250 ml de bouillon de viande
	• Légumes verts pour la soupe
• 3 oignons de taille moyenne, les éplu-
	• 50 g de lard
cher et les hacher fin
	•	250 ml d’eau
• 3 gousses d'ail, les peler et les couper
	Préparation :
en fines tranches
	Faire ramollir puis écraser le pain. Le mélan-
• 1/2 petite cuillère de thym et 1/2 d'ori-
	ger ensuite avec l'oeuf, la viande hachée, le
gan
	sel, le poivre, l'oignon haché et le persil.
• 2 feuilles de laurier
	Assaisonner la poitrine de veau (avec poche
• 2 clous de girofle
	incisée) et remplir la poche avec la prépara-
• Sel, poivre noir fraîchement moulu	tion. Coudre ensuite l'ouverture.
Préparation :	Disposer la poitrine de veau dans une sau-
Faire fondre 4 cuillerées à soupe de beurre	teuse, ajouter les légumes verts, le lard et
dans une sauteuse et y faire revenir les légu-	l'eau.
mes. Sortir les légumes de la sauteuse.	– Temps de cuisson : 100 minutes
Laver les tranches de jarret de veau, les es-	–	Niveau d'enfournement : 1
suyer, les assaisonner et les passer dans la	Pâté à la viande
farine. Tapoter pour retirer la farine en excé-	Ingrédients :
dent. Chauffer l'huile d'olive et faire revenir
	• 2 petits pains secs
les tranches à feu moyen jusqu'à ce qu'elles
	•	1 oignon
commencent à dorer. Sortir la viande et reti-
	• 3 cuillerées à soupe de persil haché
rer l'huile d'olive en excédent de la sauteuse.
	• 750 g de mélange de viande hachée
Ajouter 250 ml de vin au fond de rôti de la
	•	2 oeufs
sauteuse, mettre le tout dans une casserole
et laisser un peu réduire. Verser 250 ml de	• Sel, poivre et paprika
bouillon de viande, puis ajouter le persil, le	•	Lardons
thym, l'origan et les dés de tomates. Assai-	Préparation :
sonner de sel et de poivre. Porter à nouveau	Faire ramollir le pain sec dans de l'eau, puis
à ébullition.	l'écraser. Éplucher l'oignon, le hacher fin,
Mettre les légumes dans la sauteuse, y dis-	puis le faire revenir et ajouter le persil haché.
poser la viande et arroser avec la sauce. Re-	Mélanger la viande hachée, les oeufs, les
couvrir la sauteuse avec un couvercle et	pains écrasés et l'oignon. Assaisonner de
mettre au four.	sel, poivre et paprika, mettre dans une sau-
– Temps de cuisson : 120 minutes	teuse et ajouter les lardons. Ajouter un peu
– Niveau d'enfournement : 1	d'eau et mettre au four.
	– Temps de cuisson : 70 minutes
	–	Niveau d'enfournement : 1

6 electrolux

Boeuf/Gibier/Agneau

Filet de boeuf

Indications :

Sonde à viande automatique, température à coeur pour :

Saignant 50 °C À point 65 °C Bien cuit 70 °C Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu.

Boeuf basse température

(peu doré) Indications :

Sonde à viande automatique, température à coeur pour :

Saignant 50 °C À point 65 °C Bien cuit 70 °C Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu.

Rôti de boeuf

Indications :

Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 000 et 3 000 g. Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise et la placer dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le fond doit être recouvert de 10-20 mm. Couvrir avec un couvercle.

Boeuf mariné

Pour la marinade :

•1 l d’eau

•500 ml de vinaigre de vin

•2 petite cuillère de sel

•15 grains de poivre

•15 baies de genièvre

•5 feuilles de laurier

•2 bouquets de légumes verts pour la soupe

porter le tout à ébullition puis laisser refroidir.

•1,5 kg de rôti de boeuf

arroser avec la marinade jusqu'à ce qu'il

soit recouvert, et laisser mariner pendant 5 jours.

Pour le rôti :

•Sel

•Poivre

•Légumes verts de la marinade Préparation :

Sortir le rôti de boeuf de la marinade et l'essuyer. Assaisonner de sel et de poivre, mettre sur le feu dans une sauteuse, faire revenir de tous les côtés et ajouter une petite quantité des légumes verts de la marinade.

Ajouter la marinade au rôti ; le fond doit être recouvert de 10-15 mm. Recouvrir la sauteuse avec un couvercle et mettre au four.

– Temps de cuisson : 150 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Filet mignon de gibier

Indications :

Sonde à viande automatique, température à coeur 70 °C.

Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu.

Rôti de gibier

Indications :

Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 000 et 3 000 g. Préparation :

Placer la viande dans un plat résistant au feu et assaisonner selon ses goûts. Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le fond doit être recouvert de 10-20 mm. Couvrir avec un couvercle.

Lapin

Ingrédients :

•2 râbles de lapin lardés

•6 baies de genièvre (broyées)

•Sel et poivre

•30 g de beurre fondu

•125 ml de crème aigre

•Légumes verts pour la soupe Préparation :

Répartir les baies de genièvre broyées sur les râbles de lapin. Saler et poivrer puis enduire de beurre fondu.

Disposer les râbles de lapin dans une sauteuse, arroser de crème aigre et ajouter les légumes verts.

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– Temps de cuisson : 35 minutes		• Légumes verts de la marinade
–	Niveau d'enfournement : 1	• 1 petite boîte de chanterelles
Lapin à la moutarde		Préparation :
Ingrédients :		Sortir le rôti de sanglier de la marinade et
• 2 lapins de 800 g chacun		l'essuyer. Assaisonner de sel et poivre, pla-
•	Sel et poivre	cer dans une sauteuse, mettre sur le feu et
		faire revenir de tous les côtés. Ajouter les
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
		chanterelles et quelques légumes verts de la
• 2 oignons hachés grossièrement
		marinade.
• 50 g de lard coupé en dés
		Ajouter la marinade au rôti ; le fond doit être
• 2 cuillerées à soupe de farine
		recouvert de 10-15 mm. Recouvrir la sau-
• 375 ml de bouillon de poule
		teuse avec un couvercle et mettre au four.
• 125 ml de vin blanc		– Temps de cuisson : 140 minutes
• 1 petite cuillère de thym frais		– Niveau d'enfournement : 1
• 125 ml de crème		Rôti d’agneau
• 2 cuillerées à soupe de moutarde de Di-		Indications :
	jon	Pesée automatique. Plage de réglage du
Préparation :
		poids entre 1 000 et 3 000 g.
Découper les lapins en 8 morceaux de taille		Préparation :
égale, assaisonner de sel et de poivre, les		Assaisonner la viande à sa guise et la placer
disposer dans une sauteuse et faire revenir
		dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau
sur le feu.
		ou un autre liquide, le fond doit être recou-
Retirer les morceaux de lapins et faire revenir
		vert de 10-30 mm.
les oignons et le lard. Saupoudrer par-des-
		Epaule d’agneau
sus la farine et mélanger. Mélanger le
		Indications :
bouillon de poule, le vin blanc et le thym, por-
		Sonde à viande automatique, température à
ter ensuite à ébullition.
Ajouter la crème et la moutarde de Dijon,		coeur 70 °C.
puis les morceaux de viande, recouvrir avec		Préparation :
un couvercle et mettre au four.		Assaisonner la viande à sa guise, planter la
– Temps de cuisson : 90 minutes		sonde à viande et placer le tout dans un plat
–	Niveau d'enfournement : 1	résistant au feu.

Sanglier

Pour la marinade :

•1,5 l de vin rouge

•150 g de céleri

•150 g de carottes

•2 oignons

•5 feuilles de laurier

•5 clous de girofle

•2 bouquets de légumes verts pour la soupe

porter le tout à ébullition puis laisser refroidir.

•1,5 kg de rôti de sanglier (épaule) arroser avec la marinade jusqu'à ce qu'il soit recouvert, et laisser mariner pendant 3 jours.

Pour le rôti :

•Sel

•Poivre

Gigot d’agneau

Ingrédients :

•2,7 kg de gigot d'agneau

•30 ml d'huile d'olive

•Sel

•Poivre

•3 gousses d'ail

•1 bouquet de romarin frais (év. 1 petite cuillère de romarin séché)

•De l'eau

Préparation :

Laver le gigot d'agneau et l'essuyer en tamponnant, l'enduire d'huile d'olive et l'entailler. Assaisonner de sel et de poivre. Peler les gousses d'ail et les couper en rondelles, les insérer dans les entailles du rôti avec les branches de romarin.

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Disposer le gigot d'agneau dans une sauteu-	Assaisonner la poitrine de dinde (sans os) à
se et ajouter de l'eau ;	sa guise, planter la sonde à viande et placer
le fond doit être recouvert de 10-15 mm.	le tout dans un plat résistant au feu.
– Temps de cuisson : 165 minutes	Cuisses de volaille
– Niveau d'enfournement : 1
	Ingrédients :

	• 4 cuisses de poulets de 250 g
Volaille	•	250 g de crème fraîche
Volaille entière	• 125 ml de crème
	•	1 petite cuillère de sel
Indications :
	•	1 petite cuillère de paprika
Pesée automatique. Plage de réglage du
	•	1 petite cuillère de curry
poids entre 900 et 2 100 g.
	•	1/2 petite cuillère de poivre
Préparation :
	•	250 g de champignons émincés en boî-
Placer le poulet dans un plat résistant au feu
		te
et assaisonner selon ses goûts.
	•	20 g de farine
Retourner au bout de 30 minutes. Une infor-
	Préparation :
mation est affichée.
	Laver les cuisses de poulets et les disposer
Dinde entière
	dans une sauteuse. Mélanger les ingrédients
Indications :	restants et verser sur les cuisses de poulets.
Pesée automatique. Plage de réglage du	–	Temps de cuisson : 55 minutes
poids entre 1 700 et 4 700 g.	–	Niveau d'enfournement : 1
Préparation :	Coq au vin
Placer la dinde dans un plat résistant au feu	Ingrédients/Préparation :
et assaisonner selon ses goûts. Retourner	•	1 poulet
au bout de 30 minutes. Une information est
	•	Sel
affichée.
	•	Poivre
Canard entier
	•	1 cuillerée à soupe de farine
Indications :
	•	50 g de beurre fondu
Pesée automatique. Plage de réglage du
	•	500 ml de vin blanc
poids entre 1 500 et 3 300 g.
	•	500 ml de bouillon de volaille
Préparation :
	•	4 cuillerées à soupe de sauce au soja
Placer le canard dans un plat résistant au feu
	•	1/2 bouquet de persil
et assaisonner selon ses goûts. Retourner
	•	1 branche de thym
au bout de 30 minutes. Une information est
	•	150 g de lard, coupé en dés
affichée.
	• 250 g de champignons de Paris net-
Oie entière
		toyés et coupés en quarts
Indications :
	•	12 échalotes épluchées
Pesée automatique. Plage de réglage du
	•	2 gousses d'ail épluchées et pressées
poids entre 2 300 et 4 700 g.
	Préparation :
Préparation :
	Laver le poulet, assaisonner de sel et de poi-
Placer l'oie dans un plat résistant au feu et
	vre et saupoudrer de farine
assaisonner selon ses goûts. Retourner au
	Chauffer le beurre fondu dans une sauteuse,
bout de 30 minutes. Une information est af-
	y faire revenir le poulet de tous les côtés. Y
fichée.
	verser le vin blanc, le bouillon de volaille et la
Filets de volaille
	sauce au soja et porter à ébullition.
Indications :	Ajouter le persil, la branche de thym, les lar-
Sonde à viande automatique, température à	dons, les champignons de Paris, les échalo-
coeur 75 °C.	tes et les gousses d'ail.
Préparation :

Porter à nouveau à ébullition, recouvrir d'un couvercle et mettre au four.

–Temps de cuisson : 55 minutes

–Niveau d'enfournement : 1

Canard à l’orange

Ingrédients/Préparation :

•1 canard (entre 1,6 et 2,0 kg)

•Sel

•Poivre

•Éplucher 3 oranges, retirer les pépins et les couper en dés

•1/2 petite cuillère de sel

•2 oranges à presser

•150 ml de sherry

Préparation :

Nettoyer le canard, l'assaisonner de sel et de poivre, puis le frictionner avec l'écorce d'une orange.

Farcir le canard avec les dés d'orange salés et le recoudre.

Placer le canard dans une sauteuse, dos tourné vers le haut

Presser les oranges, mélanger le jus au sherry et verser le tout sur le canard. Mettre le canard au four ; le retourner au bout de 30 minutes, un signal retentit.

–Temps de cuisson : 90 minutes

–Niveau d'enfournement : 1

Paupiettes de volaille

Ingrédients/Préparation :

•1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)

•1 cuillerée à soupe d’huile

•1 petite cuillère de sel

•1/4 de petite cuillère de paprika

•50 g de chapelure

•3-4 cuillerées à soupe de lait

•1 oignon haché

•1 bouquet de persil haché

•20 g de beurre

•1 oeuf

•Sel et poivre

Préparation :

Nettoyer le poulet et l'essuyer. Mélanger l'huile, le sel et le paprika et enduire le poulet avec cette préparation.

Farce : Mélanger la chapelure et le lait. Mettre l'oignon haché, le persil et le beurre dans une poêle et faire revenir. Hacher finement le coeur, le foie et l'estomac puis ajouter un

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oeuf. Mélanger tout ensemble et assaisonner de sel et de poivre.

Placer le poulet dans une sauteuse, dos tourné vers le haut, et mettre au four ; retourner au bout de 30 minutes, un signal retentit.

–Temps de cuisson : 90 minutes

–Niveau d'enfournement : 1

Poisson

Poisson entier 1kg

Indications :

Sonde à viande automatique, température à coeur 70 °C.

Préparation :

Assaisonner le poisson à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu.

Filets de poisson

Ingrédients :

•600-700 g de filet de sandre, de saumon ou de truite

•150 g de fromage râpé

•250 ml de crème

•50 g de chapelure

•1 petite cuillère d'estragon

•Persil haché

•Sel, poivre

•Citron

•Beurre

Préparation :

Verser le jus de citron goutte à goutte sur le filet de poisson, laisser un peu pénétrer, puis tamponner à l'aide d'un essuie-tout afin d'absorber l'excédent de jus. Assaisonner de sel et de poivre les deux côtés du filet de poisson.

Disposer ensuite le filet de poisson dans un plat beurré résistant au feu.

Mélanger le fromage râpé, la crème, la chapelure, l'estragon et le persil haché. Verser immédiatement le mélange sur le filet de poisson et répartir par-dessus le beurre en petits flocons.

–Temps de cuisson : 35 minutes

–Niveau d'enfournement : 3

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Morue/Stockfish

Ingrédients :

•800 g de morue séchée

•2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

•2 gros oignons

•6 gousses d'ail pelées

•2 poireaux

•6 poivrons rouges

•1/2 boîte de tomates hachées

•200 ml de vin blanc

•200 ml de bouillon de poisson

•Poivre, sel, thym, origan Préparation :

Faire dégorger la morue séchée pendant une nuit. Le jour suivant, égoutter la morue séchée, la placer dans une casserole avec de l'eau fraîche, mettre sur le feu et faire bouillir. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir.

Verser l'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer. Éplucher les oignons, les couper en fines tranches, écraser les gousses d'ail pelées, puis couper les poireaux en tranches et les laver. Mettre le tout dans la graisse chaude et faire revenir légèrement. Enlever les graines du poivron et le couper en lamelles. Le mettre ensuite dans la poêle avec les tomates hachées.

Ajouter le vin blanc et le bouillon de poisson, et attendre un peu. Assaisonner de poivre, sel, thym et origan, puis laisser mijoter encore 15 minutes dans la poêle.

La morue séchée une fois refroidie, la sortir de la casserole et la sécher en la tamponnant avec un papier absorbant. Enlever la peau, les arêtes et toutes les nageoires. Découper le poisson, le mélanger aux légumes et mettre le tout dans un plat résistant au feu.

– Temps de cuisson : 30 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Poisson en croûte de sel

Ingrédients :

•Un poisson entier d'env. 1,5-2 kg

•2 citrons non traités

•1 fenouil

•4 branches de thym frais

•3 kg de gemme

Préparation :

Laver le poisson et l'enduire du jus de deux citrons non traités.

Farcir le poisson avec le fenouil finement tranché et les branches de thym frais. Répartir la moitié de la gemme dans un plat à gratin et y déposer le poisson. Répartir le reste de la gemme sur le poisson et appuyer fermement.

–Temps de cuisson : 55 minutes

–Niveau d'enfournement : 1

Encornets farcis

Ingrédients :

•1 kg de calmars moyens nettoyés

•1 gros oignon

•2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

•90 g de riz à grains longs

•4 cuillerées à soupe de pignons

•4 cuillerées à soupe de raisins de Corinthe (raisins secs)

•2 cuillerées à soupe de persil haché

•Sel, poivre

•Jus d'un citron

•4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

•150 ml de vin

•500 ml de jus de tomate

Préparation :

Frictionner intensivement les calmars avec du sel puis les rincer à l'eau claire. Éplucher l'oignon, le hacher fin et le faire revenir dans deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajouter à l'oignon le riz à grains longs, les pignons, les raisins de Corinthe et le persil haché, puis assaisonner de sel, poivre et verser le jus d'un citron.

Remplir légèrement les calmars avec ce mélange, coudre l'ouverture.

Verser quatre cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, mettre sur le feu et faire revenir intensivement les calmars, puis ajouter le vin et le jus de tomate.

Recouvrir la sauteuse avec un couvercle et mettre au four.

–Temps de cuisson : 60 minutes

–Niveau d'enfournement : 1

Poisson à la vapeur

Ingrédients :

•400 g de pommes de terre

•2 bouquets d'oignons de printemps

•2 gousses d'ail

•1 petite boîte de tomates hachées

•4 tranches de filet de saumon

•Jus d'un citron

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•	Sel et poivre	Saupoudrer de poivre et de thym haché.
• 75 ml de bouillon de légumes		Répartir sur le gratin la saumure des anchois
• 50 ml de vin blanc		et ajouter la crème. Répartir par-dessus la
• 1 branche de romarin frais		chapelure, puis le beurre en petits flocons.
		– Temps de cuisson : 60 minutes
• 1/2 bouquet de thym frais
		–	Niveau d'enfournement : 3
Préparation :

Laver et éplucher les pommes de terre, les
couper en quatre, les faire cuire durant 25		Cake
minutes dans de l'eau salée, jeter ensuite		Gâteau au citron
l'eau de cuisson et les couper en tranches.
Laver les oignons de printemps et les couper		Pour la pâte :
en fines tranches. Peler les gousses d'ail et		• 250 g de beurre
les couper en morceaux. Mélanger les		• 200 g de sucre
oignons et l'ail aux tomates hachées.		• 1 petit paquet de sucre vanillé
Verser le jus d'un citron goutte à goutte sur
		• 1 pincée de sel
les tranches de filet de saumon et laisser pé-
		•	4 oeufs
nétrer. Essuyer et assaisonner de sel et de
		• 150 g de farine
poivre.
		• 150 g de fécule
Mélanger les légumes et les pommes de ter-
		• 1 petite cuillère rase de levure chimique
re, mettre le tout dans un plat graissé résis-
tant au feu, assaisonner et disposer dessus		• Zeste de 2 citrons
le saumon.		Pour la garniture :
Arroser avec le bouillon de légumes et le vin		• 125 ml de jus de citron
blanc, répartir par-dessus le romarin et le		• 100 g de sucre glace
thym.		Divers :
– Temps de cuisson : 30 minutes
		• Moule à cake noir de 30 cm de longueur
–	Niveau d'enfournement : 3
		• De la margarine pour graisser
Brandade
		• Des miettes pour recouvrir le fond
Ingrédients :
		Préparation :
• 8-10 pommes de terre
		Mettre le beurre, le sucre, le zeste des ci-
•	2 oignons
		trons, le sucre vanillé et le sel dans un bol
• 125 g de filets d'anchois		mélangeur et battre en mousse. Ajouter les
• 300 ml de crème		oeufs un à un et battre à nouveau en mous-
• 2 cuillerées à soupe de chapelure		se.
•	Poivre	Mélanger la levure chimique à la farine et à la
•	Thym frais haché	fécule, ajouter le tout à la préparation mous-
		seuse et mélanger.
• 2 cuillerées à soupe de beurre
		Verser la pâte dans le moule graissé et re-
Préparation :
		couvert de miettes, bien étaler et mettre au
Laver les pommes de terre, les éplucher et
		four.
les couper en fines rondelles. Éplucher les
		La cuisson une fois terminée, mélanger le jus
oignons et les couper en tranches.
		de citron et le sucre glace. Démouler le gâ-
Enduire de beurre un plat à gratin résistant
		teau sur une feuille d'alu.
au feu. Mettre dans le plat un tiers des pom-
		Relever la feuille d'alu sur les côtés du gâ-
mes de terre et des oignons. Éparpiller par-
		teau de manière à ce que la garniture ne
dessus la moitié des anchois et recouvrir
		coule pas dessus. Piquer le gâteau avec un
d'un autre tiers des oignons et des pommes
		bâtonnet en bois et étaler la garniture à l'aide
de terre. Répartir par-dessus le reste des an-
		d'un pinceau.
chois. Mettre par-dessus le reste des
		Laisser un peu s'imprégner le gâteau.
oignons et des pommes de terre, la dernière
		– Temps de cuisson : 75 minutes
couche devant être constituée de pommes
		–	Niveau d'enfournement : 1
de terre.

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