tableaux, conseils et recettes
Four
2 electrolux
5
Sommaire
Sous réserve de modifications
Recettes de l'Assistant de cuisson......... |
3 Conseils d’utilisation et |
|
|
guide des cuissons ............................... |
26 |
Les symboles suivants sont utilisés dans ce manuel:
1Informations importantes pour votre sécurité et pour éviter d’abîmer l’appareil.
3Informations générales et conseils
2Informations écologiques
electrolux 3
Recettes de l'Assistant de cuisson
3 La température à coeur une fois atteinte, le niveau d'enfournement et la durée ou l'heure de fin prédéfinie apparaissent sur l'affichage pour la recette automatique correspondante.
L'Assistant de cuisson est composé de différents plats répartis par catégories :
•Viande blanche
•Boeuf/Gibier/Agneau
•Volaille
•Poisson
•Cake
•Pizza/Tarte/Pain
•Ragoût/Gratins
Chaque catégorie propose les automatismes adaptés. Qu'il s'agisse d'une ancienne recette de grand-mère ou d'une plat tiré d'un livre de cuisine, peu importe : ces automatismes permettent une cuisson optimale de vos mets.
Sélection des plats
1.Allumez l'appareil à l'aide de la touche Marche/Arrêt. Vous vous trouvez dans le menu principal.
2.Avec ou
, sélectionner le point de menu Cuisson assistée, la catégorie et la recette souhaitées.
3.Confirmer à chaque fois avec OK.
Cuisson par le poids
La durée de cuisson est déterminée automatiquement en fonction du poids indique.
Le réglage s’effectue par paliers de 0,2 kg.
Recettes automatiques
Les recettes automatiques permettent une cuisson optimale des plats proposés.
Le niveau d'enfournement et la durée ou l'heure de fin prédéfinie apparaissent sur l'affichage pour la recette automatique correspondante. Les ingrédients nécessaires et les indications de préparation sont indiqués dans ce manuel.
Sonde à viande
La température à coeur indiquée une fois atteinte, le four s'éteint.
La durée du programme est calculée dans l'affichage des fonctions temporelles. Le temps est calculé et affiché au bout de quelques minutes. La durée du programme est recalculée et actualisée en permanence.
1 Avertissement : la sonde à viande est chaude ! Soyez très prudent lors de sa manipulation, vous pouvez vous brûler !
Plats avec Sonde à viande
Filet mignon de porc
Filet de boeuf
Boeuf basse température
Filet mignon de gibier
Epaule d’agneau
Filets de volaille
Poisson entier 1kg
Plats avec Cuisson par le poids
Rôti de porc
Rôti de veau
Rôti de boeuf
Rôti de gibier
Rôti d’agneau
Volaille entière
Dinde entière
Canard entier
Oie entière
Viande blanche
Rôti de porc
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 000 et 3 000 g. Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise et la placer dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le fond doit être recouvert de 20-40 mm.
4 electrolux |
|
|
||
Filet mignon de porc |
cer dedans l'épaule de porc. Mettre la sau- |
|||
Indications : |
teuse au four. |
|||
Sonde à viande automatique, température à |
– Temps de cuisson : 130 minutes |
|||
coeur 75 °C. |
– |
Niveau d'enfournement : 1 |
||
Préparation : |
Rôti de veau |
|||
Assaisonner la viande à sa guise, planter la |
Indications : |
|||
sonde à viande et placer le tout dans un plat |
Pesée automatique. Plage de réglage du |
|||
résistant au feu. |
poids entre 1 000 et 3 000 g. |
|||
Jarret de porc |
Préparation : |
|||
Ingrédients : |
Assaisonner la viande à sa guise et la placer |
|||
• 1 jarret de porc de 0,8-1,2 kg |
dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau |
|||
• 2 cuillerées à soupe d’huile |
ou un autre liquide, le fond doit être recou- |
|||
vert de 10-20 mm. Couvrir avec un couver- |
||||
• 1 petite cuillère de sel |
||||
cle. |
|
|||
• 1 petite cuillère de paprika doux |
|
|||
Jarret de veau |
||||
• 1/2 petite cuillère de basilic |
||||
Ingrédients : |
||||
• 1 petite boîte de champignons émincés |
||||
• 1 jarret de veau de 1,5-2 kg |
||||
• Légumes verts pour la soupe |
||||
• 4 tranches de jambon cuit |
||||
• |
De l'eau |
|||
• 2 cuillerées à soupe d’huile |
||||
Préparation : |
||||
• 1 petite cuillère de sel |
||||
Inciser la couenne tout autour du jarret de |
||||
• 1 petite cuillère de paprika doux |
||||
porc. Mélanger l'huile, le sel, le paprika et le |
||||
basilic, et étaler le tout sur le jarret de porc. |
• 1/2 petite cuillère de basilic |
|||
Disposer le jarret de porc dans une sauteuse |
• 1 petite boîte de champignons émincés |
|||
et répartir par-dessus les champignons. |
• Légumes verts pour la soupe |
|||
Ajouter les légumes verts et l'eau ; le fond |
• |
De l'eau |
||
doit être recouvert de 10-15 mm. |
Préparation : |
|||
– Temps de cuisson : 160 minutes |
||||
Appliquer 8 entailles tout autour du jarret de |
||||
– |
Niveau d'enfournement : 1 |
|||
veau, dans le sens de la longueur. Couper en |
||||
Palette de porc |
||||
deux quatre tranches de jambon cuit et les |
||||
Ingrédients : |
placer dans les entailles. Mélanger l'huile, le |
|||
• 1,5 kg d'épaule de porc avec couenne |
sel, le paprika et le basilic, et enduire le jarret |
|||
• |
Sel |
de veau avec cette préparation. Disposer le |
||
jarret de veau dans une sauteuse et répartir |
||||
• |
Poivre |
|||
par-dessus les champignons. Ajouter les lé- |
||||
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive |
||||
gumes verts et l'eau ; le fond doit être recou- |
||||
• 150 g de céleri haché fin |
||||
vert de 10-15 mm. |
||||
• 1 poireau coupé en rondelles |
||||
– Temps de cuisson : 160 minutes |
||||
• 1 petite boîte de tomates hachées fin |
||||
– |
Niveau d'enfournement : 1 |
|||
• 250 ml de crème |
Ossobuco |
|||
|
|
• 2 gousses d'ail pelées et pressées |
Ingrédients/Préparation : |
||
• Romarin et thym frais |
|||
• |
4 cuillerées à soupe de beurre de cuis- |
||
Préparation : |
|||
|
son |
||
Couper la couenne en losanges à l'aide d'un |
|
||
• |
4 tranches de jarret de veau d'env. 3-4 |
||
couteau tranchant. Assaisonner de sel et de |
|||
|
cm d'épaisseur (coupées à travers l'os) |
||
poivre, la placer dans une sauteuse, mettre |
|
||
• |
4 carottes de taille moyenne coupées en |
||
sur le feu et faire revenir de tous les côtés |
|||
|
petits dés |
||
dans l'huile d'olive, puis la retirer. |
|
||
• |
4 branches de céleri coupées en petits |
||
|
Verser un peu d'huile dans une sauteuse et
faire revenir le céleri et le poireau, ajouter ensuite les tomates, la crème, les gousses d'ail, le romarin et le thym, mélanger et pla-
dés
|
|
electrolux 5 |
|
• 1 kg de tomates très mûres ; les peler, |
Paupiettes de veau |
||
les couper en deux, retirer la partie cen- |
Ingrédients : |
||
trale et les couper en dés |
• |
1 petit pain |
|
• 1 bouquet de persil, le laver et le hacher |
• |
1 oeuf |
|
grossièrement |
• 200 g de viande hachée |
||
• 4 cuillerées à soupe de beurre |
|||
• |
Sel, poivre |
||
• 2 cuillerées à soupe de farine, pour rou- |
|||
• |
1 oignon haché |
||
ler la viande |
|||
• |
Persil haché |
||
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive |
|||
• 1 kg de poitrine de veau (avec poche in- |
|||
• 250 ml de vin blanc |
|||
|
cisée) |
||
• 250 ml de bouillon de viande |
|
||
• Légumes verts pour la soupe |
|||
• 3 oignons de taille moyenne, les éplu- |
|||
• 50 g de lard |
|||
cher et les hacher fin |
|||
• |
250 ml d’eau |
||
• 3 gousses d'ail, les peler et les couper |
|||
Préparation : |
|||
en fines tranches |
|||
Faire ramollir puis écraser le pain. Le mélan- |
|||
• 1/2 petite cuillère de thym et 1/2 d'ori- |
|||
ger ensuite avec l'oeuf, la viande hachée, le |
|||
gan |
|||
sel, le poivre, l'oignon haché et le persil. |
|||
• 2 feuilles de laurier |
|||
Assaisonner la poitrine de veau (avec poche |
|||
• 2 clous de girofle |
|||
incisée) et remplir la poche avec la prépara- |
|||
• Sel, poivre noir fraîchement moulu |
tion. Coudre ensuite l'ouverture. |
||
Préparation : |
Disposer la poitrine de veau dans une sau- |
||
Faire fondre 4 cuillerées à soupe de beurre |
teuse, ajouter les légumes verts, le lard et |
||
dans une sauteuse et y faire revenir les légu- |
l'eau. |
||
mes. Sortir les légumes de la sauteuse. |
– Temps de cuisson : 100 minutes |
||
Laver les tranches de jarret de veau, les es- |
– |
Niveau d'enfournement : 1 |
|
suyer, les assaisonner et les passer dans la |
Pâté à la viande |
||
farine. Tapoter pour retirer la farine en excé- |
Ingrédients : |
||
dent. Chauffer l'huile d'olive et faire revenir |
|||
• 2 petits pains secs |
|||
les tranches à feu moyen jusqu'à ce qu'elles |
|||
• |
1 oignon |
||
commencent à dorer. Sortir la viande et reti- |
|||
• 3 cuillerées à soupe de persil haché |
|||
rer l'huile d'olive en excédent de la sauteuse. |
|||
• 750 g de mélange de viande hachée |
|||
Ajouter 250 ml de vin au fond de rôti de la |
|||
• |
2 oeufs |
||
sauteuse, mettre le tout dans une casserole |
|||
et laisser un peu réduire. Verser 250 ml de |
• Sel, poivre et paprika |
||
bouillon de viande, puis ajouter le persil, le |
• |
Lardons |
|
thym, l'origan et les dés de tomates. Assai- |
Préparation : |
||
sonner de sel et de poivre. Porter à nouveau |
Faire ramollir le pain sec dans de l'eau, puis |
||
à ébullition. |
l'écraser. Éplucher l'oignon, le hacher fin, |
||
Mettre les légumes dans la sauteuse, y dis- |
puis le faire revenir et ajouter le persil haché. |
||
poser la viande et arroser avec la sauce. Re- |
Mélanger la viande hachée, les oeufs, les |
||
couvrir la sauteuse avec un couvercle et |
pains écrasés et l'oignon. Assaisonner de |
||
mettre au four. |
sel, poivre et paprika, mettre dans une sau- |
||
– Temps de cuisson : 120 minutes |
teuse et ajouter les lardons. Ajouter un peu |
||
– Niveau d'enfournement : 1 |
d'eau et mettre au four. |
||
|
– Temps de cuisson : 70 minutes |
||
|
– |
Niveau d'enfournement : 1 |
6 electrolux
Boeuf/Gibier/Agneau
Filet de boeuf
Indications :
Sonde à viande automatique, température à coeur pour :
Saignant 50 °C À point 65 °C Bien cuit 70 °C Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu.
Boeuf basse température
(peu doré) Indications :
Sonde à viande automatique, température à coeur pour :
Saignant 50 °C À point 65 °C Bien cuit 70 °C Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu.
Rôti de boeuf
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 000 et 3 000 g. Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise et la placer dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le fond doit être recouvert de 10-20 mm. Couvrir avec un couvercle.
Boeuf mariné
Pour la marinade :
•1 l d’eau
•500 ml de vinaigre de vin
•2 petite cuillère de sel
•15 grains de poivre
•15 baies de genièvre
•5 feuilles de laurier
•2 bouquets de légumes verts pour la soupe
porter le tout à ébullition puis laisser refroidir.
•1,5 kg de rôti de boeuf
arroser avec la marinade jusqu'à ce qu'il
soit recouvert, et laisser mariner pendant 5 jours.
Pour le rôti :
•Sel
•Poivre
•Légumes verts de la marinade Préparation :
Sortir le rôti de boeuf de la marinade et l'essuyer. Assaisonner de sel et de poivre, mettre sur le feu dans une sauteuse, faire revenir de tous les côtés et ajouter une petite quantité des légumes verts de la marinade.
Ajouter la marinade au rôti ; le fond doit être recouvert de 10-15 mm. Recouvrir la sauteuse avec un couvercle et mettre au four.
– Temps de cuisson : 150 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Filet mignon de gibier
Indications :
Sonde à viande automatique, température à coeur 70 °C.
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu.
Rôti de gibier
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 000 et 3 000 g. Préparation :
Placer la viande dans un plat résistant au feu et assaisonner selon ses goûts. Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le fond doit être recouvert de 10-20 mm. Couvrir avec un couvercle.
Lapin
Ingrédients :
•2 râbles de lapin lardés
•6 baies de genièvre (broyées)
•Sel et poivre
•30 g de beurre fondu
•125 ml de crème aigre
•Légumes verts pour la soupe Préparation :
Répartir les baies de genièvre broyées sur les râbles de lapin. Saler et poivrer puis enduire de beurre fondu.
Disposer les râbles de lapin dans une sauteuse, arroser de crème aigre et ajouter les légumes verts.
– Temps de cuisson : 35 minutes |
• Légumes verts de la marinade |
||
– |
Niveau d'enfournement : 1 |
• 1 petite boîte de chanterelles |
|
Lapin à la moutarde |
Préparation : |
||
Ingrédients : |
Sortir le rôti de sanglier de la marinade et |
||
• 2 lapins de 800 g chacun |
l'essuyer. Assaisonner de sel et poivre, pla- |
||
• |
Sel et poivre |
cer dans une sauteuse, mettre sur le feu et |
|
faire revenir de tous les côtés. Ajouter les |
|||
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive |
|||
chanterelles et quelques légumes verts de la |
|||
• 2 oignons hachés grossièrement |
|||
marinade. |
|||
• 50 g de lard coupé en dés |
|||
Ajouter la marinade au rôti ; le fond doit être |
|||
• 2 cuillerées à soupe de farine |
|||
recouvert de 10-15 mm. Recouvrir la sau- |
|||
• 375 ml de bouillon de poule |
|||
teuse avec un couvercle et mettre au four. |
|||
• 125 ml de vin blanc |
– Temps de cuisson : 140 minutes |
||
• 1 petite cuillère de thym frais |
– Niveau d'enfournement : 1 |
||
• 125 ml de crème |
Rôti d’agneau |
||
• 2 cuillerées à soupe de moutarde de Di- |
Indications : |
||
|
jon |
Pesée automatique. Plage de réglage du |
|
Préparation : |
|||
poids entre 1 000 et 3 000 g. |
|||
Découper les lapins en 8 morceaux de taille |
Préparation : |
||
égale, assaisonner de sel et de poivre, les |
Assaisonner la viande à sa guise et la placer |
||
disposer dans une sauteuse et faire revenir |
|||
dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau |
|||
sur le feu. |
|||
ou un autre liquide, le fond doit être recou- |
|||
Retirer les morceaux de lapins et faire revenir |
|||
vert de 10-30 mm. |
|||
les oignons et le lard. Saupoudrer par-des- |
|||
Epaule d’agneau |
|||
sus la farine et mélanger. Mélanger le |
|||
Indications : |
|||
bouillon de poule, le vin blanc et le thym, por- |
|||
Sonde à viande automatique, température à |
|||
ter ensuite à ébullition. |
|||
Ajouter la crème et la moutarde de Dijon, |
coeur 70 °C. |
||
puis les morceaux de viande, recouvrir avec |
Préparation : |
||
un couvercle et mettre au four. |
Assaisonner la viande à sa guise, planter la |
||
– Temps de cuisson : 90 minutes |
sonde à viande et placer le tout dans un plat |
||
– |
Niveau d'enfournement : 1 |
résistant au feu. |
Sanglier
Pour la marinade :
•1,5 l de vin rouge
•150 g de céleri
•150 g de carottes
•2 oignons
•5 feuilles de laurier
•5 clous de girofle
•2 bouquets de légumes verts pour la soupe
porter le tout à ébullition puis laisser refroidir.
•1,5 kg de rôti de sanglier (épaule) arroser avec la marinade jusqu'à ce qu'il soit recouvert, et laisser mariner pendant 3 jours.
Pour le rôti :
•Sel
•Poivre
Gigot d’agneau
Ingrédients :
•2,7 kg de gigot d'agneau
•30 ml d'huile d'olive
•Sel
•Poivre
•3 gousses d'ail
•1 bouquet de romarin frais (év. 1 petite cuillère de romarin séché)
•De l'eau
Préparation :
Laver le gigot d'agneau et l'essuyer en tamponnant, l'enduire d'huile d'olive et l'entailler. Assaisonner de sel et de poivre. Peler les gousses d'ail et les couper en rondelles, les insérer dans les entailles du rôti avec les branches de romarin.
8 electrolux |
|
|
|
Disposer le gigot d'agneau dans une sauteu- |
Assaisonner la poitrine de dinde (sans os) à |
||
se et ajouter de l'eau ; |
sa guise, planter la sonde à viande et placer |
||
le fond doit être recouvert de 10-15 mm. |
le tout dans un plat résistant au feu. |
||
– Temps de cuisson : 165 minutes |
Cuisses de volaille |
||
– Niveau d'enfournement : 1 |
|||
Ingrédients : |
|||
|
|||
|
• 4 cuisses de poulets de 250 g |
||
Volaille |
• |
250 g de crème fraîche |
|
Volaille entière |
• 125 ml de crème |
||
• |
1 petite cuillère de sel |
||
Indications : |
|||
• |
1 petite cuillère de paprika |
||
Pesée automatique. Plage de réglage du |
|||
• |
1 petite cuillère de curry |
||
poids entre 900 et 2 100 g. |
|||
• |
1/2 petite cuillère de poivre |
||
Préparation : |
|||
• |
250 g de champignons émincés en boî- |
||
Placer le poulet dans un plat résistant au feu |
|||
|
te |
||
et assaisonner selon ses goûts. |
|
||
• |
20 g de farine |
||
Retourner au bout de 30 minutes. Une infor- |
|||
Préparation : |
|||
mation est affichée. |
|||
Laver les cuisses de poulets et les disposer |
|||
Dinde entière |
|||
dans une sauteuse. Mélanger les ingrédients |
|||
Indications : |
restants et verser sur les cuisses de poulets. |
||
Pesée automatique. Plage de réglage du |
– |
Temps de cuisson : 55 minutes |
|
poids entre 1 700 et 4 700 g. |
– |
Niveau d'enfournement : 1 |
|
Préparation : |
Coq au vin |
||
Placer la dinde dans un plat résistant au feu |
Ingrédients/Préparation : |
||
et assaisonner selon ses goûts. Retourner |
• |
1 poulet |
|
au bout de 30 minutes. Une information est |
|||
• |
Sel |
||
affichée. |
|||
• |
Poivre |
||
Canard entier |
|||
• |
1 cuillerée à soupe de farine |
||
Indications : |
|||
• |
50 g de beurre fondu |
||
Pesée automatique. Plage de réglage du |
|||
• |
500 ml de vin blanc |
||
poids entre 1 500 et 3 300 g. |
|||
• |
500 ml de bouillon de volaille |
||
Préparation : |
|||
• |
4 cuillerées à soupe de sauce au soja |
||
Placer le canard dans un plat résistant au feu |
|||
• |
1/2 bouquet de persil |
||
et assaisonner selon ses goûts. Retourner |
|||
• |
1 branche de thym |
||
au bout de 30 minutes. Une information est |
|||
• |
150 g de lard, coupé en dés |
||
affichée. |
|||
• 250 g de champignons de Paris net- |
|||
Oie entière |
|||
|
toyés et coupés en quarts |
||
Indications : |
|
||
• |
12 échalotes épluchées |
||
Pesée automatique. Plage de réglage du |
|||
• |
2 gousses d'ail épluchées et pressées |
||
poids entre 2 300 et 4 700 g. |
|||
Préparation : |
|||
Préparation : |
|||
Laver le poulet, assaisonner de sel et de poi- |
|||
Placer l'oie dans un plat résistant au feu et |
|||
vre et saupoudrer de farine |
|||
assaisonner selon ses goûts. Retourner au |
|||
Chauffer le beurre fondu dans une sauteuse, |
|||
bout de 30 minutes. Une information est af- |
|||
y faire revenir le poulet de tous les côtés. Y |
|||
fichée. |
|||
verser le vin blanc, le bouillon de volaille et la |
|||
Filets de volaille |
|||
sauce au soja et porter à ébullition. |
|||
Indications : |
Ajouter le persil, la branche de thym, les lar- |
||
Sonde à viande automatique, température à |
dons, les champignons de Paris, les échalo- |
||
coeur 75 °C. |
tes et les gousses d'ail. |
||
Préparation : |
|
|
Porter à nouveau à ébullition, recouvrir d'un couvercle et mettre au four.
–Temps de cuisson : 55 minutes
–Niveau d'enfournement : 1
Canard à l’orange
Ingrédients/Préparation :
•1 canard (entre 1,6 et 2,0 kg)
•Sel
•Poivre
•Éplucher 3 oranges, retirer les pépins et les couper en dés
•1/2 petite cuillère de sel
•2 oranges à presser
•150 ml de sherry
Préparation :
Nettoyer le canard, l'assaisonner de sel et de poivre, puis le frictionner avec l'écorce d'une orange.
Farcir le canard avec les dés d'orange salés et le recoudre.
Placer le canard dans une sauteuse, dos tourné vers le haut
Presser les oranges, mélanger le jus au sherry et verser le tout sur le canard. Mettre le canard au four ; le retourner au bout de 30 minutes, un signal retentit.
–Temps de cuisson : 90 minutes
–Niveau d'enfournement : 1
Paupiettes de volaille
Ingrédients/Préparation :
•1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)
•1 cuillerée à soupe d’huile
•1 petite cuillère de sel
•1/4 de petite cuillère de paprika
•50 g de chapelure
•3-4 cuillerées à soupe de lait
•1 oignon haché
•1 bouquet de persil haché
•20 g de beurre
•1 oeuf
•Sel et poivre
Préparation :
Nettoyer le poulet et l'essuyer. Mélanger l'huile, le sel et le paprika et enduire le poulet avec cette préparation.
Farce : Mélanger la chapelure et le lait. Mettre l'oignon haché, le persil et le beurre dans une poêle et faire revenir. Hacher finement le coeur, le foie et l'estomac puis ajouter un
electrolux 9
oeuf. Mélanger tout ensemble et assaisonner de sel et de poivre.
Placer le poulet dans une sauteuse, dos tourné vers le haut, et mettre au four ; retourner au bout de 30 minutes, un signal retentit.
–Temps de cuisson : 90 minutes
–Niveau d'enfournement : 1
Poisson
Poisson entier 1kg
Indications :
Sonde à viande automatique, température à coeur 70 °C.
Préparation :
Assaisonner le poisson à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu.
Filets de poisson
Ingrédients :
•600-700 g de filet de sandre, de saumon ou de truite
•150 g de fromage râpé
•250 ml de crème
•50 g de chapelure
•1 petite cuillère d'estragon
•Persil haché
•Sel, poivre
•Citron
•Beurre
Préparation :
Verser le jus de citron goutte à goutte sur le filet de poisson, laisser un peu pénétrer, puis tamponner à l'aide d'un essuie-tout afin d'absorber l'excédent de jus. Assaisonner de sel et de poivre les deux côtés du filet de poisson.
Disposer ensuite le filet de poisson dans un plat beurré résistant au feu.
Mélanger le fromage râpé, la crème, la chapelure, l'estragon et le persil haché. Verser immédiatement le mélange sur le filet de poisson et répartir par-dessus le beurre en petits flocons.
–Temps de cuisson : 35 minutes
–Niveau d'enfournement : 3
10 electrolux
Morue/Stockfish
Ingrédients :
•800 g de morue séchée
•2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
•2 gros oignons
•6 gousses d'ail pelées
•2 poireaux
•6 poivrons rouges
•1/2 boîte de tomates hachées
•200 ml de vin blanc
•200 ml de bouillon de poisson
•Poivre, sel, thym, origan Préparation :
Faire dégorger la morue séchée pendant une nuit. Le jour suivant, égoutter la morue séchée, la placer dans une casserole avec de l'eau fraîche, mettre sur le feu et faire bouillir. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir.
Verser l'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer. Éplucher les oignons, les couper en fines tranches, écraser les gousses d'ail pelées, puis couper les poireaux en tranches et les laver. Mettre le tout dans la graisse chaude et faire revenir légèrement. Enlever les graines du poivron et le couper en lamelles. Le mettre ensuite dans la poêle avec les tomates hachées.
Ajouter le vin blanc et le bouillon de poisson, et attendre un peu. Assaisonner de poivre, sel, thym et origan, puis laisser mijoter encore 15 minutes dans la poêle.
La morue séchée une fois refroidie, la sortir de la casserole et la sécher en la tamponnant avec un papier absorbant. Enlever la peau, les arêtes et toutes les nageoires. Découper le poisson, le mélanger aux légumes et mettre le tout dans un plat résistant au feu.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Poisson en croûte de sel
Ingrédients :
•Un poisson entier d'env. 1,5-2 kg
•2 citrons non traités
•1 fenouil
•4 branches de thym frais
•3 kg de gemme
Préparation :
Laver le poisson et l'enduire du jus de deux citrons non traités.
Farcir le poisson avec le fenouil finement tranché et les branches de thym frais. Répartir la moitié de la gemme dans un plat à gratin et y déposer le poisson. Répartir le reste de la gemme sur le poisson et appuyer fermement.
–Temps de cuisson : 55 minutes
–Niveau d'enfournement : 1
Encornets farcis
Ingrédients :
•1 kg de calmars moyens nettoyés
•1 gros oignon
•2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
•90 g de riz à grains longs
•4 cuillerées à soupe de pignons
•4 cuillerées à soupe de raisins de Corinthe (raisins secs)
•2 cuillerées à soupe de persil haché
•Sel, poivre
•Jus d'un citron
•4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
•150 ml de vin
•500 ml de jus de tomate
Préparation :
Frictionner intensivement les calmars avec du sel puis les rincer à l'eau claire. Éplucher l'oignon, le hacher fin et le faire revenir dans deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajouter à l'oignon le riz à grains longs, les pignons, les raisins de Corinthe et le persil haché, puis assaisonner de sel, poivre et verser le jus d'un citron.
Remplir légèrement les calmars avec ce mélange, coudre l'ouverture.
Verser quatre cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, mettre sur le feu et faire revenir intensivement les calmars, puis ajouter le vin et le jus de tomate.
Recouvrir la sauteuse avec un couvercle et mettre au four.
–Temps de cuisson : 60 minutes
–Niveau d'enfournement : 1
Poisson à la vapeur
Ingrédients :
•400 g de pommes de terre
•2 bouquets d'oignons de printemps
•2 gousses d'ail
•1 petite boîte de tomates hachées
•4 tranches de filet de saumon
•Jus d'un citron
• |
Sel et poivre |
Saupoudrer de poivre et de thym haché. |
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• 75 ml de bouillon de légumes |
Répartir sur le gratin la saumure des anchois |
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• 50 ml de vin blanc |
et ajouter la crème. Répartir par-dessus la |
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• 1 branche de romarin frais |
chapelure, puis le beurre en petits flocons. |
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– Temps de cuisson : 60 minutes |
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• 1/2 bouquet de thym frais |
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– |
Niveau d'enfournement : 3 |
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Préparation : |
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Laver et éplucher les pommes de terre, les |
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couper en quatre, les faire cuire durant 25 |
Cake |
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minutes dans de l'eau salée, jeter ensuite |
Gâteau au citron |
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l'eau de cuisson et les couper en tranches. |
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Laver les oignons de printemps et les couper |
Pour la pâte : |
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en fines tranches. Peler les gousses d'ail et |
• 250 g de beurre |
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les couper en morceaux. Mélanger les |
• 200 g de sucre |
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oignons et l'ail aux tomates hachées. |
• 1 petit paquet de sucre vanillé |
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Verser le jus d'un citron goutte à goutte sur |
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• 1 pincée de sel |
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les tranches de filet de saumon et laisser pé- |
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• |
4 oeufs |
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nétrer. Essuyer et assaisonner de sel et de |
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• 150 g de farine |
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poivre. |
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• 150 g de fécule |
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Mélanger les légumes et les pommes de ter- |
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• 1 petite cuillère rase de levure chimique |
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re, mettre le tout dans un plat graissé résis- |
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tant au feu, assaisonner et disposer dessus |
• Zeste de 2 citrons |
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le saumon. |
Pour la garniture : |
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Arroser avec le bouillon de légumes et le vin |
• 125 ml de jus de citron |
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blanc, répartir par-dessus le romarin et le |
• 100 g de sucre glace |
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thym. |
Divers : |
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– Temps de cuisson : 30 minutes |
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• Moule à cake noir de 30 cm de longueur |
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– |
Niveau d'enfournement : 3 |
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• De la margarine pour graisser |
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Brandade |
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• Des miettes pour recouvrir le fond |
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Ingrédients : |
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Préparation : |
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• 8-10 pommes de terre |
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Mettre le beurre, le sucre, le zeste des ci- |
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• |
2 oignons |
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trons, le sucre vanillé et le sel dans un bol |
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• 125 g de filets d'anchois |
mélangeur et battre en mousse. Ajouter les |
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• 300 ml de crème |
oeufs un à un et battre à nouveau en mous- |
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• 2 cuillerées à soupe de chapelure |
se. |
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• |
Poivre |
Mélanger la levure chimique à la farine et à la |
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• |
Thym frais haché |
fécule, ajouter le tout à la préparation mous- |
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seuse et mélanger. |
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• 2 cuillerées à soupe de beurre |
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Verser la pâte dans le moule graissé et re- |
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Préparation : |
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couvert de miettes, bien étaler et mettre au |
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Laver les pommes de terre, les éplucher et |
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four. |
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les couper en fines rondelles. Éplucher les |
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La cuisson une fois terminée, mélanger le jus |
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oignons et les couper en tranches. |
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de citron et le sucre glace. Démouler le gâ- |
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Enduire de beurre un plat à gratin résistant |
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teau sur une feuille d'alu. |
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au feu. Mettre dans le plat un tiers des pom- |
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Relever la feuille d'alu sur les côtés du gâ- |
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mes de terre et des oignons. Éparpiller par- |
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teau de manière à ce que la garniture ne |
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dessus la moitié des anchois et recouvrir |
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coule pas dessus. Piquer le gâteau avec un |
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d'un autre tiers des oignons et des pommes |
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bâtonnet en bois et étaler la garniture à l'aide |
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de terre. Répartir par-dessus le reste des an- |
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d'un pinceau. |
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chois. Mettre par-dessus le reste des |
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Laisser un peu s'imprégner le gâteau. |
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oignons et des pommes de terre, la dernière |
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– Temps de cuisson : 75 minutes |
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couche devant être constituée de pommes |
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– |
Niveau d'enfournement : 1 |
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de terre. |
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