De dietrich DOP495ZD1, DOC540XA1, DOP475ZD1, DOP455XD1, DOP495XD1 DATASHEET [it]

PIATTI

COTTURA TRADIZIONALE

COTTURA MULTIFUNZIONE

Livello

Livello

Livello

Livello

*Preriscaldare alla temperatura indicata. GG = Gira arrosto.

•

Grill a potenza variabile : fate variare la potenza da 1 a 4. Altri modelli, selezionare .

•

In funzione Grill, mettete le vivande da grigliare sulla griglia o sul girarrosto : la leccarda sotto la griglia o posizionata sulla base del forno per

raccogliere il sugo.

•

Non cucinate le carni nella leccarda : rischio di schizzi sulle pareti.

•

Per il bagno maria bisogna che l'acqua bolla già : non riempiere troppo il piatto.

• Le cotture vanno sempre fatte a sportello chiuso.; tuttavia in a temperatura massima, potete lasciare la porta socchiusa.

In Grill utlizzando il girarrosto non superare i 220°C (Temperatura raccomandata in questa guida) et grigliate a sportello chiuso.

°C 40/50 65 100 125 150 180 200 220 250 275
Cifre 1 2 345678 9 maxi

RAPPORTO : CIFRE

➜➜

°C

Tempo di
cottura

Indicazioni

Livello

Livello

Livello

Carni

Arrosto di maiale (1 kg)

Arrosto di vitello (1 kg)

Arrosto di manzo

Agnello(cosciotto,spalla 2,5kg)

Pollame (1 kg)

Pollame pezzi grossi

Cosce di pollo

Costate di maiale/vitello

Costate di manzo ( 1 kg)

Costate di montone

Pesce

Pesce alla griglia

Pesce cucinato (orata)

Pesce al cartoccio

Verdure

Gratinate (alimenti cotti)

Gratin di patate

Lasagne

Pomodori ripieni

Dolci

Pan di Spagna - Savoiardi

Biscottino arrotolato

Brioche

Brownies

Quatre-quarts

Clafoutis

Creme
Cookies - Pasta frolla
Kouglof (dolce viennese)

Meringhe

Maddalene

Pasta per bigné

Pasticcini di pasta sfoglia

Babà

Torta di pasta frolla

Torta di pasta sfoglia fina

Torta di pasta con lievito

Altri

Spiedini

Paté

Pizza con pasta frolla

Pizza con pasta di pane

Quiche

Soufflé

Pasticcio

Pane

Pain grigliato

A pentola chiusa
(stufato,spezzatino)

200

200

*240

*220

200

200

*200

*220

*200

*200

*200

165

*220

*180

*180

*180

200

165

*200

100

*220

*200

*220

*180

*210

*220

*210

*200

*210

*220

*210

*200

*200

180

2

2

2

1

2

1

2

2-3

2

2

2

1

3

1

2

1

2

2

3

2

2

3

3

2

2

2

2

2

2

3

2

2

1

1

180

*200

*180

180

*180

180

*220

1

1

1

1

1

1

1

3

2

2

3

2

3

4

4

3-4

4

GG

GG

3

3

3-4

4

4

3-4

4

4-5

180

*200

180

150

*200

205

*220

*205

200

*220

205

210

*200

2

2-3

2

2

3

1

2

2

2

3

2-1

2

1

220

200

210

210

210

220

3

2

TB

3

3

2-3

180

180

180

180

180

180

180

180

165

180

180

180

100

180

200

180

170

2

2

2

2

2

2

2

2

1

2

3
1
2

3

2

1

1

180

180

180

180

180

*210

180

210

*240

180

*210

1

1

2

1

1

2

1

2

2

1

1

90

aggiungete un po' d'acqua

60-70

30-40

si consiglia di girarlo

50-55

50-70

1h30-2h15

15-25

posizionarlo sulla griglia

15-20

25-30

10-20

15-20

35-45

piatto in terracotta

10-15

30

55-60

40-45

40-45

35-45

5-10

25-30 * in

25-30

grande piatto in vetro

55-65 * in

35-45

20-45 bain-marie

15-18

teglia per dolci

45-50 stampo speciale

1h30 teglia per dolci

5-10 teglia sulla griglia

30-40 a seconda della grossezza

5-10 teglia per dolci

30-40

30-40 stampo in allu. 30 cm

15-25

teglia per dolci

35-45 teglia per dolci

15-30

1h20-1h40 bagno maria

30-40 stampo in allu. 30 cm

15-18 teglia per dolci

30-45 stampo in allu. 30 cm

50 stampo in vetro 21 cm

40-45 stampo bordi alti

30-50 * in

1-2 sulla griglia

1h30-3h secondo la prepa-

razione

CZ5700130 IT 10/09

CONSIGLI SULL'UTILIZZO DEL FORNO

Cottura della carne

•

Prima di essere infornati, tutti i tipi di carne
devno rimanere per almeno 1 ora a tempera­tura ambiente. Per evitare fumi ed odori, eli­minate il lardello dalla carne rossa.

•

Scegliete preferibilmente un piatto in terra­cotta (provoca meno schizzi del vetro) ade­guato alla dimensione della carne da arrosti­re.
?Salate a fine cottura per evitare di far uscire
il sangue e seccare la carne.

•

Aggiungete qualche cucchiaio di acqua
calda nel piattto per evitare la carbonizzazio­ne del sugo.

•

Tempo di cottura

arrosto di manzo (al sangue) dai 10 ai 15

min per 500 gr.

arrosto di maiale dai 35 ai 40 min per 500 gr.
arrosto di vitello dai 30 ai 40 min per 500 gr.

•

A fine cottura, bisogna lasciar riposare la
carne, avvolta in un foglio d'alluminio (dai 10
ai 15 minuti). Questa attesa favorisce la dis­tensione delle fibre, l'uniformazione del colore
e la conservazione della tenerezza della
carne.

•

Per le grigliate : ungere con un leggero

strato d'olio. Le grigliate di carne rossa non
vanno perforate; per girarle, utilizzate piut­tosto una spatola.

•

Perforate la pelle del pollame sotto le ali in
modo tale che il grasso possa colare senza
schizzi.

Cottura di dolci

•

Scelta degli stampi:

Evitate gli stampi chiari e brillanti :

- protraggono il tempo di cottura

- necessitano di un preriscaldamento
del forno
Da preferire gli stampi in lamiera anti-
aderente per le torte, le quiche…..Ne
risulta una pasta croccante e dorata sul
fondo.

•

Accorgimenti :

Potete proteggere l'interno degli stampi o
il fondo del piatto smaltato con un foglio
di carta da forno : protegge dalle mac­chie acide e favorisce la sformatura.
Aggiungete sempre il lievito a fine prepa­razione e non mettetelo a contatto con il
sale: perderebbe le sue proprietà.

Ogni volta che selezionate una modalità di
cottura utilizzando l'elica di ricircolo
dell'aria, si raccomanda di diminuire dai
30°C ai 50°C la temperatura rispetto ad
una modalità di cottura tradizionale.
I tempi quindi si protraggono dai 5 ai 10
minuti.

Cottura di verdure

•

Quando si preparano le patate gratinate,
è auspicabile tagliarle a fettine e precuo­cerle in latte o latte + panna.

•

Per pelare i peperoni con facilità:
grigliateli per bene sotto il grill girandoli di
tanto in tanto: quando la buccia comincia
a gonfiarsi, avvolgeteli in un sacchetto di
plastica per qualche minuto e la bucia si
toglierà più facilmente.

•

Per preparare i pomodori ripieni : dopo
aver tagliato la calotta, togliete i semi,
salate l'interno e metteteli capovolti su di
una griglia affinché si sgocciolino prima di
farcirli.

•

Le indivie ( al prosciutto ed alla bescia­mella ) devono essere sgocciolate a lungo
poichè l'acqua di cottura potrebbe rendere
la salsa liquida e senza sapore.

•

Quando coprite un piatto gratinato di
pangrattato, bisogna mescolarlo al gruvie­ra : assorbe i grassi e rende il piatto più
croccante.

Cotture su diversi livelli Funzione

PRERISCALDATE IL FORNO PRIMA DI INFORNARE I PIATTI

•

E' possibile cuocere contemporaneamente più piatti ( dello stesso tipo o diversi ) senza che gusto ed odori vengano trasmessi reciproca-

mente, ammesso che vengano scelte cotture che si effettuano alla stessa temperatura

. Non è necessario infornare o sfornare i piatti nello

stesso momento. I tempi di cottura indicati nella tabella devono essere protratti dai 10 ai 20 minuti.

•

Se la cottura richiede molto tempo, spegnete il forno dai 5 ai 10 minuti prima dello scadere del tempo e approfittate del calore residuo

per terminare la cottura.

pasticcini

1 teglia smaltata + 3

griglie

2 torte

2 griglie

1 pesce + 1 torta

2 griglie

1

5

3

1 teglia smaltata + 1

griglia

1

3

1

3

1

5

3

1

3

3 griglie

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