DE DIETRICH DCM350 User Manual [fr]

guide d’utilisation

de votre cuisinière

Cuisinière

référence DCM350WE1

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2

Sommaire

Comment se présente votre cuisinière ? 3
Caractéristiques gaz 4
Utilisation de votre cuisinière 5-13
Modes de cuisson du four 14-15
Comment nettoyer votre four 16-17
Guide de cuisson 18-19
Service Après-Vente 24

Edito

vous signale les consignes de sécurité,

vous signale les conseils et les astuces

tout au long de la notice,

Chère Cliente, Cher Client,

Vous venez d'acquérir une cuisinière DE DIETRICH et nous vous en remercions.
Nos équipes de recherche ont conçu pour vous une nouvelle génération
d'appareils, qui par leur qualité, leur design et leurs évolutions technologiques
en font des produits d'exception et révèle un savoir-faire unique.
Avec des lignes modernes et raffinées, votre nouvelle cuisinière DE DIETRICH
s'intègre harmonieusement dans votre cuisine et allie parfaitement la maîtrise
technologique, les performances de cuisson, et le luxe esthétique.
Vous trouverez également dans la gamme des produits DE DIETRICH, un vaste
choix de tables de cuisson, de hottes aspirantes, de lave-vaisselle, de fours
micro-ondes et de réfrigérateurs intégrables, que vous pourrez coordonner à
votre nouvelle cuisinière DE DIETRICH.
Bien entendu, dans un souci permanent de satisfaire au mieux vos exigences vis
à vis de nos produits, notre service consommateurs est à votre disposition et à
votre écoute pour répondre à toutes vos questions ou suggestions (coordonnées
à la fin de ce livret).
Grâce à ces "nouveaux objets de valeurs" qui nous servent de repère dans nos
vies de tous les jours, DE DIETRICH, référence de l'excellence, est une véritable
invitation à un nouvel art de vivre.

La Marque DE DIETRICH.

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3

Ces cuisinières ont été conçues pour être utilisées par des particuliers dans un
lieu d’habitation.

Veuillez consulter ce guide et la notice jointe avant d’installer
et d’utiliser votre cuisinière.

Dans le souci d’une amélioration constante de nos produits, nous nous
réservons le droit d’apporter toutes modifications de leurs caractéristiques liées
à l’évolution technique.
Ces cuisinières sont destinées exclusivement à la cuisson des boissons
et denrées alimentaires.
Ces produits ne contiennent aucun composant à base d’amiante.
Les cuissons doivent être réalisées sous votre surveillance.

A lire

Comment se présente votre cuisinière ?

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Brûleur ultra-rapide

Brûleur semi-rapide

START
STOP

ECO

Brûleur auxiliaire

Brûleur rapide

Manette du brûleur

arrière droit
Programmateur
électronique

Sélecteur des
fonctions du
four

Manette du brûleur
arrière gauche

Manette du brûleur
avant droit

Manette du brûleur
avant gauche

4

Caractéristiques gaz

Appareil destiné à être utilisé en : Butane Propane Gaz naturel Gaz naturel Air propané
FR. cat III 1c2E+3+ G 30 G 31 G 20 G 25 Air butané

29 mbar 37 mbar 20 mbar 25 mbar G 130

8 mbar

BRULEUR RAPIDE

Repère marqué sur l'injecteur 74 74 121 121 210
Débit nominal/PCS (kW) 2,3 2,3 2,4 2,4 2,3
Débit réduit/PCS (kW) 0,990 0,990 0,900
Débit horaire (g/h) 167 164
Débit horaire à 15°C sous 1013 mbar (l/h) 229 266 322

BRULEUR SEMI-RAPIDE

Repère marqué sur l'injecteur 62 62 94 94 165
Débit nominal/PCS (kW) 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5
Débit réduit/PCS (kW) 0,630 0,600 0,600
Débit horaire (g/h) 109 107
Débit horaire à 15°C sous 1013 mbar (l/h) 143 166 210

BRULEUR AUXILIAIRE

Repère marqué sur l'injecteur 50 50 71 71 122
Débit nominal/PCS (kW) 1 1 1 1 0,85
Débit réduit/PCS (kW) 0,430 0,450 0,400
Débit horaire (g/h) 73 71
Débit horaire à 15°C sous 1013 mbar (l/h) 95 111 119

BRULEUR ULTRA-RAPIDE

Repère marqué sur l'injecteur 93 93 143 143 335
Débit nominal/PCS (kW) 3,45 3,45 3,5 3,5 3,3
Débit réduit/PCS (kW) 0,990 0,990 0,900
Débit horaire (g/h) 251 246
Débit horaire à 15°C sous 1013 mbar (l/h) 333 388 462

Débit calorifique/PCS (kW) 8,25 8,25 8,4 8,4 7,95

- g/h 600 588

- l/h 800 931 1113

G A Z

74

93

121

143

122

165

210

71

94

50

62

REPÉRAGE DES INJECTEURS

GAZ BUTANE /

PROPANE

GAZ NATUREL

AIR PROPANÉ

335

Consommation du four : - Montée à 200°C : 0,45 kWh

- Maintien 1h à 200°C : 0,65 kWh

ÉLECTRICITÉ

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Arrière

Avant

Arrière

Avant

Arrière

Avant

5

Comment utiliser votre programmateur ?

● Présentation du programmateur

Utilisez votre cuisinière en toute simplicité

1

2

3

4

56

Indicateur de pyrolyse

Afficheur de l’horloge et des temps

Indicateur de température

Symbole du minuteur

Indicateur de fin de cuisson

Indicateur de durée de cuisson

1

2

3

4

5

6

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6

Comment utiliser votre four ?

a) A la mise sous tension

• L’afficheur clignote.

• Réglez l’heure en appuyant sur les
touches + ou - (le maintien du doigt
sur la touche permet d’obtenir un
défilement rapide)

Exemple:12h30.

• Appuyez sur la touche START/STOP
pour valider.

b) Remise à l’heure de l’horloge

• Appuyez simultanément sur les
touches et pendant quelques

secondes jusqu’à faire clignoter
l’affichage.

• Ajustez le réglage de l’heure avec les

touches + ou -.

• Appuyez sur la touche pour

valider

.

2. Comment mettre à l'heure l’horloge du four ?

S’il n’y a pas de validation par la touche , l’enregistrement

est automatique au bout de quelques secondes.

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ECO

START
STOP

START
STOP

START
STOP

START
STOP

ECO

ECO

ECO

7

Comment utiliser votre four ?

3. Comment faire une cuisson immédiate ?

• Choisissez le mode de cuisson

• Sélectionnez, avec la touche

,

la

fonction de votre choix :

Exemple : position "

"

.

Un appui continu sur la touche vous
per

mettra de faire défiler les fonctions de

cuisson.
La température proposée s’affiche :

Exemple : 220°C.

• Appuyez sur la touche START/STOP
pour démarrer votre cuisson.

Votre four vous propose la température la
plus couramment utilisée.
Il vous est cependant possible d’ajuster la
température

• Appuyez sur la touche °C. Le symbole °C
clignote.

• Ajustez en appuyant sur les touches + ou

-.

•

Enregistrez votre choix en appuyant sur la touche °C(s’il n’y a pas de validation par

la touche °C, l’enregistrement est automatique après quelques secondes).

Durant votre cuisson la valeur de la température choisie clignote : une fois atteinte,
l’affichage devient fixe et votre four émet un bip sonore de 3 secondes.

Votre four est prévu pour fonctionner porte fermée pour toutes
cuissons. Pour des raisons de sécurité, l’ouverture de porte provoque
systématiquement l’arrêt des éléments chauffants du four

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ECO

START
STOP

START
STOP

!

START
STOP

ECO

ECO

1 / 3

2

8

Comment utiliser votre four ?

4. Comment programmer une cuisson ?

b) Avec un départ immediat :

• Réglez le mode de cuisson choisi et éventuellement ajustez la température

Exemple : position

température 220°C.

• Appuyez sur le bouton “ ”

• La durée de cuisson clignote à 0:00 ainsi

que le symbole pour indiquer que le
réglage est alors possible.

• Appuyez sur les touches + ou - pour
régler le temps souhaité.

Exemple : 25 min de cuisson.
L’enregistrement de la durée ajustée est automatique au bout de quelques

secondes ou peut être confirmé en appuyant de nouveau sur la touche . A ce

moment là, l’heure réapparaît dans l’affi

cheur

et le symbole

devient fixe.

Après ces actions, le four chauffe.
En fin de cuisson, une série de bips sonores est émise durant quelques minutes et
le symbole clignote.

L’arrêt des bips se fait en appuyant sur la touche START/STOP pendant 1
seconde.
Vous pouvez à tout moment consulter ou modifier la fin de cuisson en appuyant sur
la touche

.

Pour annuler votre programmation, appuyez sur la touche START/STOP.

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START
STOP

ECO

ECO

START
STOP

START
STOP

ECO

9

Il est possible de :

- modifier à tout moment la fin de cuisson.

- consulter à tout moment la fin de cuisson en appuyant sur la

touche

.

- d’annuler à tout moment la programmation en appuyant sur la

touche START/STOP.

Comment utiliser votre four ?

b) Avec un départ différé : (heure de fin choisie)

Procédez comme une cuisson programmée puis, après la durée de cuisson,

• Appuyez sur la touche “fin de cuisson” , l’heure de fin de cuisson s’affiche et cli-

gnote ainsi que le symbole

pour indiquer que le réglage est alors possible.

Exemple : il est 12h30.
Vous avez programmé une durée de cuisson
de 30 min.
L’heure de fin de cuisson affichée est 13h.

• Réglez l’heure de fin de cuisson en ap­puyant sur les touches + ou -.
Exemple : Fin de cuisson 14h00.

Une fois l’heure de fin de cuisson différée programmée, l’heure réapparaît dans l’af­ficheur.
Après ces actions, le départ de la chauffe est différé pour que la cuisson soit finie à
14h.
Quand votre cuisson est terminée, une série de bips sonores est émise pendant
quelques minutes. L’arrêt des bips se fait en appuyant sur la touche

START/STOP

pendant 1 seconde.

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ECO

START
STOP

ECO

START
STOP

10

Votre four est équipé d'une minuterie
électronique indépendante du
fonctionnement du four permettant
de décompter un temps. Dans ce cas,
l’affichage est prioritaire sur l’affichage
de l’heure du jour.

• Appuyez sur la touche sablier

.

L’afficheur clignote et le symbole du sa­blier apparait et clignote.

• Appuyez sur les touches + ou - jus­qu’à obtenir la durée voulue (maxi 59
minutes 50 secondes).

L’afficheur s’arrête de clignoter au bout
de quelques secondes et la minuterie
se met en marche et décompte le temps de secondes en secondes.

Une fois la

durée écoulée, la minuterie émet des bips sonores pour vous avertir et le symbole

clignote.

L’arrêt des bips se fait en appuyant sur la touche ou START/STOP.

A ce moment l’heure réapparaît dans l’afficheur.

5. C

omment utiliser la minuterie ?

Il est possible de :

- modifier le temps restant en appuyant sur la touche et en
réglant par les touches + ou -.

- annuler à tout moment la programmation en ramenant le temps sur

0.00 et en appuyant sur la touche START/STOP.

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ECO

START
STOP

ECO

START

STOP

11

6. Comment faire une cuisson économique ?

Le programmateur ne doit afficher que l'heure; celle-ci ne doit pas clignoter.

• Sélectionnez la fonction position " ".

• Placez votre plat dans le four selon la préconisation indiquée dans le tableau de
cuisson.

Exemple : position "

"

-> gradin 2 conseillé.

• Votre four vous propose la température optimale pour le mode de cuisson choisi
200°C.

Il vous est cependant possible d’ajuster celle-ci en utilisant le bouton situé

sous l’afficheur.

Exemple : position " " ajustée à 190°C.

Afin que le four chauffe, appuyez sur la touche Start-Stop.
L’indicateur de montée en température s’anime et signale la progression de la

température à l’intérieur du four.

3 bips vous indiqueront que la température de réglage est atteinte.
Pour optimiser la cuisson ECO, ne pas faire de préchauffage et ne pas ouvrir la
porte.

*Cette position permet de faire un gain d’énergie jusqu’à 20% tout en
conservant les résultats de cuisson identiques.
La position ECO est utilisée pour l’étiquettage énergétique.

Après un cycle de cuisson, le ventilateur de refroidissement de la
cuisinière continue de fonctionner pendant un certain temps,
afin de garantir un bon refroidissement des éléments.

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ECO

ECO

ECO

12

7. Comment personnaliser la température de cuisson ?

Lors de la sélection du mode de cuisson ou en cours de cuisson, vous pouvez
personnaliser votre température :

• Appuyez sur la touche °C jusqu’à ce que les chiffres de température clignotent.

• Ajustez par les touches + ou - la
consigne de température que vous dé­sirez enregistrer.

• Validez par un appui sur la touche
°C.

Lors de vos prochaines cuissons, la température que vous venez d’enregistrer sera
prise en compte.
Cette opération de personnalisation de votre température de cuisson est renouve­lable autant de fois que vous le désirez.

8.

Comment utiliser la sécurité enfant ?

Afin de pouvoir éviter la mise en route intempestive de votre four, il vous est
possible de verrouiller vos commandes, pour cela :

• Appuyez sur la touche START/STOP jusqu’à ce que vous entendiez un bip sonore
retentir

Ne relâchez la touche qu’à la fin du bip sonore et à l’apparition de la clé

dans l’afficheur.

• Pour déverrouiller vos commandes, effec­tuez de nouveau la même opération. Ap­puyez sur la touche START/STOP jusqu’à
ce que vous entendiez un bip sonore long.
Ne relâchez la touche qu’à la fin du bip sono-

re et la disparition de la clé dans l’afficheur.

Seules les fonctions “minuterie indépendante” et “départ différé” restent fonction­nelles.

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START
STOP

ECO

START
STOP

ECO

13

Afin de limiter la consommation d’énergie de votre four hors utilisation, vous avez la
possibilité de mettre votre afficheur en MODE VEILLE.
Pour cela, veuillez suivre la procédure suivante :

ACTIVATION DU MODE VEILLE :
Votre four doit être en mode affichage
heure.

• Appuyez simultanément sur les
touches
+ et - pendant 5 secondes.
Votre afficheur indique “Lcd off”
Relâchez l’appui.
30 secondes après votre afficheur
s’éteint.

Votre four est maintenant en mode veille, il s’éteindra automatiquement après 30
secondes en mode affichage heure.

DESACTIVATION DU MODE VEILLE :
Votre four doit être en mode affichage
heure.

• Appuyez simultanément sur les
touches + et - pendant 5 secondes.
Votre afficheur indique “Lcd on”

• Relâchez l’appui
Vous êtes sorti du MODE VEILLE, votre
afficheur reste allumé en permanence.

8.

Comment mettre en veille votre afficheur ?

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START
STOP

START
STOP

ECO

ECO

START
STOP

START

STOP

ECO

ECO

14

C

uisson combinée

La cuisson s’effectue par les
éléments inférieur et supérieur et
par l’hélice de brassage d’air.

Turbo gril

La cuisson s’effectue,
alternativement, par l’élément
supérieur et par l’hélice de
brassage d’air.

G

ril fort

La cuisson s’effectue par l’élément
supérieur

Gril moyen

La cuisson s’effectue par l’élément
supérieur.

Maintien au chaud

Dosage de l’élément supérieur et
inférieur associés au brassage d’air.

Maintien au chaud.

Symbole

Nom de la fonction Description de la fonction

9. Modes de cuisson du four

*

* Séquence(s) utilisée(s) pour l’annonce écrite sur l’étiquette énergétique
conformément à la norme européenne EN 50304 et selon la directive
Européenne 2002/40/CE.

C

haleur tournante

La cuisson s’effectue par l’élément
chauffant situé au fond du four et

par l’hélice de brassage d’air

.

Montée rapide en température.
Certains plats peuvent être
enfournés four froid.

T

raditionnel ECO

La cuisson s’effectue par les
éléments inférieur et supérieur sans
brassage d’air.

Trois sources de chaleur associés
: beaucoup de chaleur en bas, un
peu de chaleur tournante et un
soupçon de gril.

*

Cette position permet de faire un
gain d’énergie tout en conservant
les qualités de cuisson.
La position ECO est utilisée pour
l’étiquetage énergétique.

Le gril fort couvre toute la surface
de la grille.
Quand au gril moyen, il montrera
une même efficacité pour de plus
petites quantités.

Ce mode combine l’effet de la
turbine et du gril ; le gril fait
rayonner l’infrarouge sur l’aliment
et le mouvement d’air crée par la
turbine en attenue l’effet

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ECO

15

Recommandé pour les quiches, tourtes,
tartes aux fruits juteux.

Recommandé pour griller les côtelettes,
saucisses, tranches de pain, gambas

posées sur la grille.

Recommandé pour faire lever les pâtes à
pain, à brioche, kouglof...en ne dépassant
pas 40°C (chauffe-assiettes, décongélation).

Recommandations

Toute cuisson doit impérativement s’effectuer porte fermée ; l’ouverture de la porte interrompt
systématiquement la cuisson. (un détecteur ouverture/fermeture situé en haut à droite).

Recommandé pour garder le moelleux des
viandes blanches, poissons, légumes
Pour les cuissons multiples jusqu’à 3 niveaux.

Nota : toutes les cuissons se font sans

préchauffage.

Recommandé pour volailles ou rôtis au
tourne-broche (jusqu’à 2 kg), viandes
rouges, gigots, côtes de boeuf posées sur
la grille

Préco T°

mini

préco

maxi

40°

180°

250°

mini

préco

maxi

40°

200°

250°

mini

préco

maxi

40°

195°

250°

mini

préco

maxi

35°

200°

275

mini

préco

maxi

35°

80°

100°

ACCESSOIRES : votre appareil est équipé d’un plat lèchefrite-multi-usages, de deux grilles
plates anti-basculement, et d’un tournebroche.

Volume utilisable : 50,4 litres.

mini

préco

maxi

1

4

4

mini

préco

maxi

1

2

4

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16

1. Q

u’est-ce qu’une pyrolyse ?

CUISSONS PEU Biscuits, légumes, patisseries Cuissons sans éclaboussures
SALISSANTES quiches, soufflés une pyrolyse n’est pas justifiée
CUISSONS viandes, poissons, la pyrolyse peut se justifier
SALISSANTES (dans un plat) légumes farcis toutes les 3 cuissons
CUISSONS TRES grosses pièces de viandes la pyrolyse peut se faire après
SALISSANTES à la broche 1 cuisson de ce type si les

projections sont importantes

Votre four fume lors d’un préchauffage ou fume énormément lors d’une cuisson.
Votre four dégage une odeur à froid désagréable suite à différentes cuissons
(mouton, poisson, grillades...).

2. Dans quel cas faut-il effectuer une pyrolyse ?

Il ne faut pas attendre que le four soit chargé de graisses pour
effectuer ce nettoyage.

-La pyrolyse est un cycle de chauffe de la cavité du four à très haute température
qui permet d’éliminer toutes les salissures qui proviennent des éclaboussures ou
des débordements. Les fumées et odeurs dégagées sont détruites par le passage
dans un catalyseur.

- La pyrolyse n’est toutefois pas nécessaire après chaque cuisson, mais seulement
si le degré de salissure le justifie.

- Par mesure de sécurité, l’opération de nettoyage ne s’effectue qu’après blocage
automatique de la porte. Dès que la température à l’intérieur du four dépasse les
températures de cuisson, il est impossible de déverrouiller la porte même en
positionnant la manette «sélecteur de fonctions» sur 0.

Comment nettoyer la cavité de votre four ?

3. Comment faire une pyrolyse ?

1) Faire une pyrolyse immédiate

a) Retirez la casserolerie du four et

enlevez les débordements importants qui
auraient pu se produire

b) Vérifiez que le programmateur

affiche l’heure du jour et que celle-ci ne clignote pas.

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START
STOP

ECO

17

c) Appuyez sur la touche de

sélection des fonctions jusqu’à la fonction
“Pyrolyse”.
Votre four affiche les 3 symboles pyrolyse

correspondant à 1 pyro de 2 h (non

modifiable)

Vous pouvez sélectionner 2 autres durées de

pyrolyse (

1h45, 1h30) non modifiable,

en appuyant

sur les touches -ou +

.

Le four est indisponible pendant 2h ou 2h15 ou 2h30. Ce temps prend en compte la
durée de refroidissement jusqu’au déverrouillage de la porte.

d) Appuyez sur la touche START/STOP

La porte se verrouille en cours de pyrolyse (au bout de 2 min environ).
Vous pouvez consulter l’heure à laquelle doit se terminer votre pyrolyse en

appuyant sur la touche

. En fin de pyrolyse, le symbole reste allumé jusqu’au

déverrouillage de la porte

e) Arrêtez votre four en appuyant sur la touche START/STOP.
f) Lorsque le four est froid, utilisez un chiffon humide pour enlever la

cendre blanche.
Le four est propre et à nouveau utilisable pour effectuer une cuisson de votre choix.
Remarques : La température de nettoyage n’est pas modifiable. Durant le cycle de
pyrolyse, l’éclairage est éteint.
Si votre four n’est pas totalement propre après une pyrolyse, renouvellez alors
l’opération.

2) Faire une pyrolyse différée

Suivre les instructions décrites dans le
paragraphe “Faire une pyrolyse immédiate”
puis,

a) appuyez sur la touche , l’

heure de fin de pyrolyse clignote et le

symbole clignote pour indiquer que le réglage est alors possible.

b) Réglez l’heure de fin de pyrolyse en appuyant sur les touches + ou

-.

Exemple : fin de pyrolyse à 5h00.
Quand votre pyrolyse est terminée,

appuyez sur la touche START/STOP.

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ECO

START

STOP

ECO

START

STOP

START
STOP

ECO

18

Guide de cuisson

LES CUISSONS S’EFFECTUENT PORTE FERMÉE ET SOUS VOTRE SURVEILLANCE.

VIANDES

Rôti de porc(1kg)

Rôti de veau (1kg)

Rôti de boeuf

Agneau (gigot, épaule 2,5 kg)

Volaille (1 kg)

Volaille grosses pièces

Cuisses de poulet

Côtes de porc, veau

Côtes de boeuf (1 kg)

Côtes de mouton

POISSONS

Poissons grillés

Poissons cuisinés (dorade)

Poissons papillottes

LÉGUMES

Gratins (aliments cuits)

Gratins dauphinois

Lasagnes

Tomates farcies

DIVERS

Brochettes

Pâté en terrine

Pizza pâte brisée

Pizza pâte à pain

Quiches

Soufflé

Tourtes

Pain

Pain grillé

Cocottes fermées (daube,

baeckaofen)

PLATS

° C

200

200

*240

*220

200

180

*200

*220

*200

*200

*200

*200

*210

*220

*210

*200

*220

180

22212

1

2

2-3

222

223

2

2

1

1

Puissance

3

2

2

3

* 2

* 3

* 4

4

* 3-4

* 4

TB

TB

3

3

3-4

4

4

3-4

4

4-5

180

* 200

200

* 220

205

210

* 200

2

2-3

2

2

2-1

2

1

220

200

210

210

210

220

3

2

TB

3

3

2-3

180

180

180

180

180

180

180

200

180

170

2

2

2

2

222

2

1

1

90

60-70

30-40

50-55

50-70

90-135

15-25

15-20

25-30

10-20

15-20

35-45

10-15

30

55-60

40-45

40-45

15-20

80-100

30-40

15-18

30-455040-45

30-50

1-2

90-180

Temps de

cuisson en

minutes

CUISSON TRADITIONNELLE

CUISSON MULTIFONCTION

Gradin

Gradin

Gradin

Gradin

° C

° C

° C

Gradin

ajoutez un peu d’eau

conseils au verso

posées sur grille

plat en terre

papier sulfurisé

bain marie

moule alu 30 cm

plat multiusages

moule alu 30 cm

moule verre 21 cm

moule à bords hauts

sur la grille

selon la préparation

indications

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ECO

19

Guide de cuisson

PATISSERIES

Biscuit de Savoie - Génoise

Biscuit roulé

Brioche

Brownies

Cake - Quatre-quarts

Clafoutis

Crèmes

Cookies - Sablés

Kugelhopf

Meringues

Madeleines

Pâte à choux

Petits fours feuilletés

Savarin

Tarte pâte brisée

Tarte pâte feuilletée fine

Tarte pâte à la levure

180

*220

*180

*180

*180

200

165

*200

100

*220

*200

*220

*180

*210

*220

*210

2312122

3

2233222

2

180

150

*200

205

*220

*205

2

2

3

122

180

165

180

180

180

100

180

2

1

2

312

3

35-45

5-10

25-30

25-30

55-60

35-45

20-45

15-18

45-50

90

5-10

30-40

10-15

30-40

30-40

15-25

35-45

*Préchauffez à la température indiquée.

•

Gril à puissance variable : faîtes varier la puissance du mini 1 vers le maxi 4 . Préchauffez 5 min.

•

En fonction GRIL, placez le mets à griller sur la grille ou le tournebroche; la lèche-frite sous la grille ou posée sur la sole pour

récupérer le jus.

•

Ne cuisez pas les viandes dans la lèche-frite : risque d’éclaboussures.

•

Un bain marie doit toujours débuter avec de l’eau bouillante : ne pas trop remplir le plat.

•

Toute cuisson doit impérativement s’effectuer porte fermée ; l’ouverture de la porte interrompt

systématiquement la cuisson. (un détecteur ouverture/fermeture est situé en haut à droite).

•

TB = tourne-broche.

Votre cuisinière est équipée de 5 gradins.

En Gril utilisant le tournebroche ne pas dépasser 220°C (Température préconisée dans ce guide) et griller porte fermée.

!

EQUIVALENCE : CHIFFRE

➜➜

°C

grand plat en verre

bain-marie

plat multiusages

moule spécial

plat multiusages

plaques sur la grille

selon grosseur

plat multiusages

moule alu 30 cm

plat multiusages

plat multiusages

Chiffre

°C

1

40-50

2

•

65

3

100

4

•

125

5

150

6

•

180

7

200

8

•

220

9

250

MAXI

•

275

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5

3

2

4

1

20

Conseils d’utilisation du four

Cuisson des viandes

•

Avant d’être mises au four, toutes les
viandes doivent rester au moins une
heure à température ambiante.
Supprimez la barde sur les viandes
rouges pour éviter fumées et odeurs.

•

Choisissez un plat de préférence en
terre (moins de projections que le
verre) bien adapté à la taille de la
viande à rôtir.

•

Salez en fin de cuisson pour éviter de
faire sortir le sang et déssécher la
viande.

•

Ajoutez quelques cuillérées d’eau
chaude dans le plat pour éviter la
carbonisation du jus.

•

Temps de cuisson

- rôti de boeuf (saignant) de 10 à 15
min pour 500 g.

- rôti de porc de 35 à 40 min pour 500 g.

- rôti de veau de 30 à 40 min pour 500 g.

•

En fin de cuisson, il est indispensable
de laisser reposer les viandes,
emballées dans du papier d’aluminium
(10 à 15 min). Cette attente favorise la
détente des fibres, l’uniformisation de
la couleur, les viandes garderont leur
moelleux.

•

Pour les grillades : enduire d’une

fine couche d’huile. Les grillades de
viandes rouges ne se piquent pas ;
utilisez plutôt une spatule pour les
retourner.

•

Piquez la peau des volailles sous les
ailes pour que la graisse puisse
s’écouler sans éclabousser.

Cuisson des pâtisseries

•

Choix des moules :

Evitez les moules clairs et brillants :

- Ils rallongent le temps de cuisson

- Ils nécessitent de préchauffer le four
Préférez les moules en tôle anti-
adhésive pour les tartes, les
quiches...Ils donnent une pâte
croustillante et dorée dessous.

•

Astuces :

N’hésitez pas à protéger l’intérieur
des moules ou le fond du plat émaillé
d’une feuille de papier sulfurisé :
il protège des taches acides et facilite
le démoulage. Ajoutez toujours la
levure en fin de préparation et ne la
mettez pas en contact avec le sel :
elle perdrait de ses propriétés.

Chaque fois que vous sélectionnez un
mode cuisson utilisant l’hélice de
brassage d’air, il est recommandé de
diminuer de 30°C à 50°C la
température par rapport à un mode
de cuisson traditionnel.
Les temps sont alors prolongés de 5 à
10 minutes.

Cuisson des légumes

•

Quand on fait un gratin de pommes
de terre, il est conseillé de précuire
les pommes de terre en rondelles
dans du lait ou du lait + crème.

•

Pour peler aisément les poivrons :
faîtes les griller sous le gril bien rouge
en les retournant : lorsque la peau
boursoufle, enveloppez-les dans un
sac plastique quelques minutes,
ensuite la peau se retirera facilement.

•

Pour faire des tomates farcies :
après avoir découpé un chapeau,
retirez les grains, salez l’intérieur et
retournez-les sur une grille pour
qu’elles s’égouttent avant de les
farcir.

•

Les endives (au jambon et à la
béchamel) doivent être longuement
égouttées : sinon l’eau de cuisson va
rendre la sauce liquide et sans
saveur.

•

Quand on couvre un gratin de
chapelure, il faut la mélanger au
gruyère, elle absorbe les graisses et
rend le gratin croustillant.

•

Si la cuisson est longue, arrêtez le four 5 à 10 minutes avant la fin
du temps et profitez de la chaleur résiduelle pour terminer la
cuisson.

Cuissons sur plusieurs niveaux fonction

EFFECTUEZ UN PRECHAUFFAGE AVANT D’ENFOURNER LES PLATS

•

Il est possible du cuire simultanément plusieurs plats (de même nature ou différents) sans que le goût
ni l’odeur ne se transmettent de l’un à l’autre, à condition de choisir des cuissons se faisant à la même
température. Les plats ne s’enfournent ou ne se défournent pas nécessairement en même temps. Les
temps de cuisson du tableau indiqué pour un seul plat doivent être prolongé de 10 à 20 minutes.

Petits gâteaux

2 Grilles

3
1

2 Tartes

3

1

2 Grilles

1 Poisson+1 tarte

3

1

Grille +

plat émail

3

1

2 Grilles +

1 plat émail

3
1

2 Grilles

5

5

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grille "grillades"

grille plate

21

Notes personnelles

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22

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23

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De Dietrich

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DE DIETRICH
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