Für den Mikrowellenbetrieb2
Für den Kombibetrieb3
Für den Heißluft- und Grillbetrieb3
Tips und Techniken3
Erhitzen6
Auftauen6
Auftauen und garen7
Garen von Fleisch, Fisch und Geflügel 7
Garen von frischem Gemüse7
Seite/D-
Zeichenerklärung8
Auswahl der Betriebsart8
Tabelle9
Auftauen mit Mikrowelle9
Auftauen und garen9
Erhitzen von Getränken und Speisen10
Garen von frischem Gemüse10
Garen, Grillen und Gratinieren11
Abwandlung von konventionellen Rezepten12
Für den Mikrowellenbetrieb12
Für den Kombibetrieb12
Der Umgang mit den Rezepten12
REZEPTESeite/D-
Suppen und Vorspeisen
Zwiebelsuppe13
Krebssuppe13
Bündner Gerstensuppe13
Champignontoast14
Würstchen im Teigmantel14
Champignons mit Rosmarin14
Fleisch, Fisch und Geflügel
Pikante Putenpfanne15
Auberginen mit Hackfleischfüllung15
Gefüllter Schinken16
Gefülltes Brathähnchen16
Wachteln in Käse-Kräutersauce17
Rinderfilet in Blätterteig17
Züricher Geschnetzeltes18
Kalbsschnitzel mit Mozzarella18
Bunte Fleischspieße19
Hackschüssel19
Seezungenfilets19
Fischfilet mit Käsesauce20
Mandelforellen20
Zwischengerichte
Ricotta Piroggen21
Frikadellen21
Croque Monsieur21
Quiche mit Shrimps22
Rührei mit Zwiebeln und Speck22
Hamburger22
Pizza Artischocken23
Zwiebelkuchen23
Spinatauflauf24
Broccoli-Kartoffelauflauf mit Champignons24
REZEPTESeite/D-
Kuchen, Brot, Desserts und Getränke
Versunkener Kirschkuchen29
Kirschenmichel29
Eierlikör-Torte30
Apfelkuchen mit Calvados30
Nußkuchen31
Gedeckter Apfelkuchen31
Möhrentorte32
Birnenkuchen32
Vierfruchttorte33
Weiße Pfirsichberge33
Party Brot34
Rosinenbrot34
Kasten Weißbrot35
Dreikornbrot35
Beerengrütze mit Vanillesauce36
Grießflammeri mit Himbeersauce36
Pistazienreis mit Erdbeeren37
Birnen in Schokolade37
Heisse Zitrone38
Schokolade mit Sahne38
Feuertrunk38
Gemüse, Nudeln, Reis und Knödel
Zucchini-Nudel-Auflauf25
Semmelknödel25
Lasagne al forno26
Tagliatelle mit Sahne und Basilikum26
Blumenkohl mit Käsesauce27
Dauphinkartoffeln27
Tessiner Risotto28
Kohlrabi in Dillsauce28
Kartoffel-Knoblauch-Paste28
DREZEPTEFoto Nr.
Zwiebelsuppe
Krebssuppe
Bündner Gerstensuppe
Champignontoast
Champignons mit Rosmarin
Auberginen mit Hackfleischfüllung
Gefülltes Brathähnchen
Wachteln in Käse-Kräutersauce
Rinderfilet im Blätterteig
Züricher Geschnetzeltes
Kalbsschnitzel mit Mozzarella
Bunte Fleischspieße
Hackschüssel
Seezungenfilets
Pizza Artischocken
Broccoli-Kartoffelauflauf
mit Champignons
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Lasagne al forno
Tagliatelle mit Sahne und Basilikum
Dauphinkartoffeln
Kirschenmichel
Vierfruchttorte
Weiße Pfirsichberge
Pistazienreis mit Erdbeeren
17
18
19
20
21
22
23
GUIDE
Page/F-
Que sont les micro-ondes?1
Les propriétés des micro-ondes1
Voici ce que vous pourrez faire avec votre
nouveau combiné micro-ondes/gril1
Mode micro-ondes1
Cuisson mixte1
Cuisson à l’air chaud1
Cuisson au gril1
Bien choisir la vaisselle2
Conseils et techniques4
Réchauffage6
Décongélation6
Décongélation et cuisson d’aliments7
Cuisson de viandes, de poissons et de volailles7
Cuisson de légumes frais7
Page/F-
Légende8
Tableaux9
Decongeler au four a micro-ondes9
Decongeler et cuire9
Rechauffer des boissons et des aliments10
Cuire des legumes frais10
Cuire, Griller et Gratiner11
Variantes de recettes traditionnelles12
RECETTESPage/F-
Hors-d’oeuvre et snacks
Soupe à l’oignon gratinée13
Bisque de crabe13
Potage à l’orge des Grisons13
Toast aux champignons14
Petites saucisses en croûte14
Champignons de Paris farcis au romarin14
Viandes, Poisson et Volailles
Poêlée de dinde Épicée15
Aubergines farcies à la ciande hachée15
Jambon farci16
Poulet farci rôti16
Cailles à la sauce au fromage et aux herbes17
Poulet farci rôti17
Filet de boeuf en pâte feuilletée17
Emincé de veau à la zurichoise18
Escalopes de veau à la mozzarella18
Brochettes de viande panachées19
Terrine de viande hachée19
Filets de sole19
Filet de poisson à la sauce au fromage20
Truites aux amandes20
Snacks
Chaussons à la ricotta21
Boulettes de viande21
Croque-monsieur21
Quiche aux crevettes22
Ceufs brouillés aux oignons et lardons22
Burgers22
Pizza aux artichauts23
Tarte aux oignons23
Légumes, pâtes, riz et quenelles
Gratin d'épinards24
Gratin de brocoli et pommes de terre aux
champignons de Paris24
Gratin de pâtes aux courgettes25
Quenelles de pain blanc25
Lasagne au four26
Tagliatelles à la crème fraîche et au basilic26
Chou-fleur à la sauce au fromage27
Gratin dauphinois27
Risotto du Tessin28
Chou-rave à la auce à l'aneth28
Purée de pommes de terre à l'ail28
RECETTESPage/F-
Gâteaux, pain, desserts et boissons
Gâteau au cerises29
Pudding aux cerises29
Gâteau à la liqueur d'oeuf30
Tarte aux pommes avec calvados30
Gâteau au noisettes31
Tarte aux pommes31
Gâteau à la carotte32
Tarte aux poires32
Tarte aux quatre fruits33
Pêches Mont-blanc33
Pain fantaisie34
Pain aux raisins34
Pain blanc35
Pain aux trois céréales35
Gelée de baies à la sauce vanille36
Gâteau de semoule au coulis de framboise36
Riz à la pistache et aux fraises37
Poires au chocolat37
Citron chaud38
Chocolat à la crème38
Boisson de feu38
Ontdooien en koken van voedsel7
Het koken vlees, vis en gevogelte7
Het koken van verse groenten7
Uitleg van de symbolen8
Tabel9
Tabel: Ontdooien in der Magnetron9
Tabel: Ontdooien en Bereiden9
Tabel: Verwarmen van Voedsel en Dranken10
Tabel: Bereiden van verse groente11
Tabel: Gaar laten worden, Grillen en Gratineren 11
Recepten12
RECEPTENPagina/NL-
Soepen
Uiensoep13
Kreeftensoep13
Bündner gerstesoep13
Voorgerechten en snacks
Champignontosti14
Worstjes in deegmantel14
Champignons met rozemarijn14
Vlees, Vis en Gevogelte
Pikante kalkoenschotel15
Aubergines met gehaktvulling15
Gevulde ham16
Gevulde gebraden kip16
Kwartels in kaas-kruidensaus17
Runderfilet in bladerdeeg17
Züricher Geschnetzeltes18
Kalfsschnitzel met mozarella18
Bonte sjaslieks19
Gehaktschotel19
Zeetongfilets19
Visfilet met kaassaus20
Amandelforellen20
Voorgerechten en snacks
Ricotta Piroggen21
Gehaktballen21
Croque Monsieur21
Quiche met garnalen22
Roereieren met uien en spek22
Hamburger22
Pizza met artisjokken23
Taart met uien23
Groenten
Spinaziesoufflé24
Broccoli-aardappelsoufflé met champignons24
Macaroni, rijst en knoedeln
Courgettes macaronisoufflé25
Broodknoedel25
Lasagne al forno26
Tagliatelle met slagroom en basilicum26
Bloemkool met kaassaus27
Dauphin aardappelen27
Tessiner risotto28
Koolrabi in dillesaus28
Aardappel-knoflookpastei28
RECEPTENPagina/NL-
Taarten, brood, desserts en dranken
Verzonken kersentaart29
Kirschen Michel29
Advokaattaart30
Appeltaart met Calvados30
Notentaart31
Appeltaart31
Worteljestaart32
Perentaart32
Vier vruchtentaart33
Witte perzikheuveltjes33
Festbrood34
Krentenbrood34
Wittebrood35
Driegranenbrood35
Vruchten in gelei met vanillesaus36
Griesmeelpudding met frambozensaus36
Pistache-rijst met aardbeien37
Peren met chocola37
Warme citroen38
Chocolade met slagroom38
Vuurdrank38
NLRECEPTENFoto Nummer.
Uiensoep
Kreeftsoep
Bündner gerstesoep
Champignontosti
Champignons met rozemarijn
Aubergines met gehaktvulling
Gevulde gebraden kip
Kwartels in kaas-kruidensaus
Runderfilet in bladerdeeg
Züricher Geschnetzeltes
Kalfsschnitsel met mozarella
Bonte sjaslieks
Gehaktschotel
Zeetongfilets
Pizza artisjokken
Broccoli-aardappelsoufflé
met champignons
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Lasagne al forno
Tagliatelle met slagroom en basilicum
Dauphin aardappelen
Kirschenmichel
Viervruchtentaart
Witte perzikbergen
Pistache-rijst met aardbeien
17
18
19
20
21
22
23
INDICE
SUGGERIMENTIPagina/I-
Che cosa sono le microonde?1
Funzioni del Suo nuovo forno a microonde1
Funzionamento a microonde1
Funzionamento misto1
Funzionamento ad aria calda1
Funzionamento griglia1
Utensili Adatti2
Consigli e techiche di cotturà4
Come riscaldare le vivande6
Come scongelare i cibi6
Come scongelare e cuocere i cibi7
Come cuocere carne, pesce e pollame7
Come cuocere la verdura fresca7
Indice
Pagina/I-
Spiegazione dei simbol8
Tabellas9
Decongelamento con il Microonde9
Decongelamento e Cottura9
Riscaldamento di Bevande e Alimenti10
Cottura di Verdura fresca10
Cottura, Grigliatura e Gratinatura11
Adattameto di ricette convenzionali12
Abbreviazioni usate nelle ricette12
RICETTEPagina/I-
Antipasti e spuntini
Zuppa di cipolle13
Crema di Granchio13
Minestra d’orzo alla Contadina13
Toast a Funghi14
Würstel in pasta14
Prataioli farciti al rosmarino14
Carne, Pesce e Pollame
Bocconcini di tacchino piccanti15
Melanzane ripiene15
Cannoli di prosciutto ripieni16
Pollo ripieno16
Quaglie in salsa vellutata17
Filetto di manzo in pasta sfoglia17
Vitello alla zurighese18
Scaloppe alla Pizzaiola18
Spiedini misti19
Timballo di carne19
Filetti di Sogliola19
Filetto di Pesce in Salsa di Formaggio Svizzero20
Trota alle mandorle20
Antipasti e spuntini
Fagottini ripieni di ricotta21
Polpette di carne21
Croque Monsieur21
Quiche ai gamberetti22
Uova strapazzate con cipolle e pancetta22
Hamburger22
Pizza ai carciofi23
Tortino di cipolle23
Verdure
Sformato di Spinaci24
Sformato di broccoli e patate con funghi24
Pasta, Riso e Gnocchi
Timballo di pasta con zucchine25
Canederli di Pane25
Lasagne al Forno26
Tagliatelle alla Panna e Basilico26
Cavolfiore alla Crema di Formaggio27
Gratin di patate27
Risotto alla Ticinese28
Cavolo rapa con Salsa d'aneto28
Pasta di patate e aglio28
RICETTEPagina/I-
Torte, pane, dessert e bevande
Torata di ciliegie affogate29
Michelata di ciliege29
Torte all'Advocat30
Torta di mele con Calvados30
Torta di nocciole31
Torte di mele31
Torte di carote32
Torte di pere32
Torta ai quattro frutti33
Monte bianco di pesche33
Panini morbidi34
Pane all'uva34
Pane bianco35
Pane ai tre cereali35
Gelatina di frutti di bosco con crema di vaniglia 36
Budino di semolino con crema di lamponi36
Riso al pistacchio con fragole37
Pere al cioccolato37
Linonata calda38
Grog "Mangiafuoco"38
IRICETTEFotografia No.
Zuppa di cipolle
Crema ai gamberi
Minestra d’orzo alla contadina
Toast a funghi
Prataioli farciti al rosmarino
Melanzane ripiene
Pollo Ripieno
Quaglie in salsa vellutata
Filetto di manzo in pasta sfoglia
Vitello alla zurighese
Scaloppe alla pizzaiola
Spiedini di carne multicolori
Timballo di carne
Filetti di sogliola
Pizza ai carciofi
Sformato di broccoli e
patate con funghi
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Lasagne al forno
Tagliatelle alla panna basilico
Gratin di patate
Michelata di ciliege
Torta ai quattro frutti
Pesche innevate
Riso al pistacchio con le fragole
17
18
19
20
21
22
23
Indice
CONSEJOS UTILES
IndicePágina/E-
¿Qué son microondas?1
Las propiedades de las microondas1
Las cualidades de su nuevo horno
de microondas
La cocción por microondas1
La cocción combinada1
La cocción por aire caliente circulante1
El uso del asador1
La vajilla apropiada2
Sugerencias Y tecnicas4
Calentamiento6
Descongelación6
Descongelación y cocción de alimentos7
Cocción de carne, pescado y aves7
Cocción de verduras frescas7
Explicación de los signos conrecionales8
Tablas9
1
Descongelación con Microondas9
Descongelación y Cocción9
Calentamiento de Bebidas y Alimentos10
Cocción de Verduras fresca10
Cocción, Asado y Gratinado11
Modificación de recetas convencionales12
Página/E-
RecetasPágina/E-
Sopas
Sopa de cebolla13
Sopa de cangrejos13
Sopa de cebada a la grisona13
Tostadas con champiñones14
Salchichas encamisadas14
Champiñones rellenos al romero14
Cazuela de pavo picante15
Berenjenas rellenas con carne picada15
Jamón relleno16
Pollito relleno16
Carnes, pescado y aves
Codornices en salsa de queso y hierbas17
Filete de vaca en hojaldre17
Lonchas de ternera a la Zurich18
Escalope de ternera con queso “Mozzarella”18
Brocheta mixta de carne19
Cazuela picada19
Filetes de lenguado19
Filete de pescado con salsa de queso20
Truchas almendradas20
Entremeses y "snaks"
Piroggen de Ricotta21
Albóndigas21
Quiche con camarones22
Huevos revueltos con cebollas y tocineta22
Hamburguesa22
Pizza con alchachofas23
Pastel con cebollas23
Soufflé de Espinaca24
Soufflé de brécol y patatas con champiñones24
Soufflé de calabacines y pastas25
Albóndigas de Panecillos25
Fideos, arroz y albóndigas
Lasaña al Horno26
Tagliatelle a la nata y albahaca26
Verduras
Coliflor con salsa de queso27
Patatas al Delfín27
Risotto a la Tesino28
Colinabo en Salsa de Eneldo28
RecetasPágina/E-
Pasta de Patatas al Ajo28
Pastel de cerezas en molde29
Soufflé de guindas29
Pasteles, panes, postres y bebidas
Pastel de Advocat30
Tarta de manzana con Calvados30
Pastel de nueces31
Tarta de manzana31
Pastel de zanahoria32
Tarta de pera32
Tarta de cuatro frutas33
Melocotones nevados33
Pan de fiesta34
Pan de pasas34
Pan blanco35
Pan de tres cereales35
Gelatina de frutas con salsa de vanilla36
Postre de semolina con salsa de frambuesa36
Arroz de pistachio con fresas37
Peras al chocolate37
Limón caliente38
Aguardiente38
ERECETASFoto núm.
Sopa de cebolla
Sopa de cangrejos
Sopa de cebada a la grisona
Tostadas con champiñones
Champiñones rellenos al romero
Auberginen rellenas con carne picada
Pollito Relleno
Codornices en salsa de queso y hierbas
Filete de vaca en hojaldre
Lonchas de ternera a la Zurich
Escalope de ternera con queso "Mozzarella"
Brochetas mixtas de carne
Cazuela picada
Filetes de lenguado
Pizza con alcachofas
Soufflé de brécol y
patatas con champiñones
1
2
3
4
5
6
7
8
9
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11
12
13
14
15
16
Lasaña al horno
Tagliatelles a la nata y albahaca
Patatas al Delfín
Soufflé de guindas
Pastel "Cuatro frutas"
Melocotones nevados
Arroz con pistachos y fresas
17
18
19
20
21
22
23
WAS SIND MIKROWELLEN?
Hähnchenschenkel, Grillspieße, Käsetoasts und
zum Gratinieren).
Durch den Einsatz des Kombibetriebs können Sie
gleichzeitig garen und bräunen.
Der Vorteil liegt darin, daß die Heißluft oder die
Hitze des Grills die Poren der Gargutrandschichten
schnell versiegelt. Die Mikrowellen sorgen für eine
kurze schonende Garzeit. Das Lebensmittel bleibt
innen saftig und wird außen knusprig.
HEISSLUFTBETRIEB
Sie können die Heißluft auch ohne
Mikrowellenbetrieb einsetzen. Die Ergebnisse
entsprechen denen eines konventionellen
Backofens.
GRILLBETRIEB
Ihr Gerät ist mit einem Quarzgrill an der
Garraumdecke ausgestattet. Er kann wie jeder
konventionelle Grill ohne Mikrowellenbetrieb
benutzt werden. Sie können Gerichte schnell
überbacken oder grillen.
Zusätzlich verfügt Ihr Gerät über einen zweiten Grill
unter dem Drehteller. Diese Betriebsart kann
eingesetzt werden um Lebensmittel von unten zu
bräunen.
D-1
Mikrowellen sind wie Radio- und Fernsehwellen,
elektromagnetische Wellen.
Mikrowellen werden im Mikrowellengerät vom
Magnetron erzeugt und versetzen die Wassermoleküle im Lebensmittel in Schwingungen. Durch die
verursachte Reibung entsteht Wärme, die dafür sorgt,
daß die Speisen aufgetaut, erhitzt oder gegart werden.
Das Geheimnis der kurzen Garzeiten liegt darin, daß
die Mikrowellen von allen Seiten direkt in das Gargut
eindringen. Die Energie wird optimal ausgenutzt. Im
Vergleich dazu gelangt die Energie beim Kochen mit
dem Elektroherd über Umwege von der Herdplatte an
den Kochtopf und dann erst zum Lebensmittel. Auf
diesem Umweg geht viel Energie verloren.
EIGENSCHAFTEN DER MIKROWELLEN
Mikrowellen durchdringen alle nichtmetallischen
Gegenstände aus Glas, Porzellan, Keramik,
Kunststoff, Holz und Papier. Das ist der Grund dafür,
warum diese Materialien in der Mikrowelle nicht
erhitzt werden. Das Geschirr wird nur indirekt über die
Speise erwärmt.
Speisen nehmen Mikrowellen auf (absorbieren) und
werden dadurch erhitzt.
Materialien aus Metall werden von der Mikrowelle
nicht durchdrungen, die Mikrowellen werden zurückgeworfen (reflektiert). Deshalb sind Gegenstände aus
Metall für die Mikrowelle in der Regel nicht geeignet.
Es gibt jedoch Ausnahmen, wo Sie genau diese
Eigenschaften ausnutzen können. So werden Speisen
an bestimmten Stellen während des Auftauens oder
Garens mit etwas Aluminiumfolie abgedeckt.
Dadurch vermeiden Sie zu warme oder zu heiße bzw.
übergarte Bereiche bei unregelmäßigen Teilen.
Beachten Sie hierzu die folgenden Hinweise.
MIKROWELLENBETRIEB
Sie können in lhrem neuen Kombi-Mikrowellen-gerät
durch Einsatz des Mikrowellenbetriebes zum
Beispiel Tellergerichte oder Getränke schnell
erhitzen oder in kürzester Zeit Butter oder
Schokolade schmelzen.
Für das Auftauen von Lebensmitteln ist die
Mikrowelle ebenfalls hervorragend geeignet.
In vielen Fällen ist es jedoch vorteilhaft, Mikrowelle
mit Heißluft oder Grill zu kombinieren
(Kombibetrieb). Dann können Sie sowohl in
kürzester Zeit garen als auch gleichzeitig bräunen.
Im Vergleich zum konventionellen Braten ist die
Garzeit in der Regel erheblich kürzer.
KOMBIBETRIEB
(MIKROWELLENBETRIEB MIT
HEISSLUFT ODER GRILL)
Durch die Kombination zweier Betriebsarten
werden die Vorteile Ihres Gerätes sinnvoll miteinander kombiniert.
Sie haben die Möglichkeit zu wählen zwischen
● Mikrowelle + Heißluft (ideal für Braten,
Geflügel, Aufläufe, Brot und Kuchen) und
● Mikrowelle + Grill (ideal für Pizzen, Snacks,
Kurzgebratenes, Braten, Geflügel,
DAS KANN IHR NEUES KOMBI-MIKROWELLENGERÄT
R-852/872 Intro/Tables German 14/6/99 2:29 pm Page 1
D-2
DAS GEEIGNETE GESCHIRR
MIKROWELLENFOLIE
oder hitzebeständige Folie ist zum Abdecken oder
Umwickeln gut geeignet. Beachten Sie bitte die
Angaben des Herstellers.
BRATBEUTEL
können im Mikrowellengerät verwendet werden. Metallclipse sind
jedoch zum Verschließen
ungeeignet, da die Bratbeutel-
folie schmelzen kann. Nehmen
Sie Bindfaden zum Verschließen und stechen Sie
den Bratbeutel mehrmals mit einer Gabel ein. Nicht
hitzebeständige Folie, wie z.B. Frischhaltefolie, ist
für die Benutzung im Mikrowellengerät nicht
empfehlenswert.
METALL
sollte in der Regel nicht verwendet
werden, da Mikrowellen Metall
nicht durchdringen und so nicht an
die Speisen gelangen können. Es
gibt jedoch Ausnahmen: Schmale
Streifen aus Aluminiumfolie können zum Abdecken
von Teilen verwendet werden, damit diese nicht zu
schnell auftauen oder garen (z.B. die Flügel beim
Hähnchen).
Kleine Metallspieße und
Aluminiumschalen (z.B. bei
Fertiggerichten) können benutzt
werden. Sie müssen aber im
Verhältnis zur Speise klein sein,
z.B. müssen Aluminiumschalen mindestens
2
/
3
bis
3
/
4
mit Speise gefüllt sein. Empfehlenswert ist, die
Speise in mikrowellengeeignetes Geschirr
umzufüllen.
Bei Verwendung von Aluminiumschalen oder
anderem Metallgeschirr muß ein Mindestabstand
von ca. 2,0 cm zu den Garraumwänden eingehalten werden, da diese sonst durch mögliche
Funkenbildung beschädigt werden können.
KEIN GESCHIRR MIT METALLAUFLAGE,
Metallteilen oder Metalleinschlüssen, wie z.B. mit
Schrauben,Bändern oder Griffen verwenden.
KUNSTSTOFF
Hitzebeständiges, mikrowellengeeignetes Kunststoffgeschirr ist
zum Auftauen, Erhitzen und Garen
geeignet. Beachten Sie bitte die
Angaben des Herstellers.
PAPIER-GESCHIRR
Hitzebeständiges, mikrowellengeeignetes
Papiergeschirr ist ebenfalls geeignet. Beachten Sie
bitte die Angaben des Herstellers.
KÜCHENPAPIER
kann benutzt werden, um entstehende Feuchtigkeit bei kurzen
Erhitzungsvorgängen
aufzunehmen, z.B. von Brot oder
Paniertem. Das Papier zwischen
die Speise und den Drehteller legen. So bleibt die
Oberfläche der Speise knusprig und trocken. Durch
Abdecken von fettigen Speisen mit Küchenpapier werden
Spritzer aufgefangen.
GLAS UND GLAS-KERAMIK
Hitzebeständiges Glasgeschirr ist
sehr gut geeignet. Der Garvor-gang
kann von allen Seiten beobachtet
werden. Es darf jedoch nicht
metallhaltig (z.B. Bleikristall) oder
mit einer Metallauflage versehen
sein (z.B. Goldrand, Kobaltblau).
KERAMIK
ist im allgemeinen gut geeignet.
Keramik muß glasiert sein, da bei
unglasierter Keramik Feuchtigkeit in das Geschirr
eindringen kann. Feuchtigkeit erhitzt das Material und
kann es zum Zerspringen bringen. Falls Sie nicht sicher sind, ob Ihr Geschirr für die Mikrowelle geeignet
ist, führen Sie den Geschirr-Eignungstest durch.
Siehe Seite D-3.
PORZELLAN
ist sehr gut geeignet. Achten Sie darauf, daß das
Porzellan keine Gold- oder Silberauflage hat bzw.
nicht metallhaltig ist.
DAS GEEIGNETE GESCHIRR FÜR DEN MIKROWELLENBETRIEB
R-852/872 Intro/Tables German 14/6/99 2:30 pm Page 2
D-3
GESCHIRR-EIGNUNGSTEST
Wenn Sie nicht sicher sind, ob Ihr
Geschirr mikrowellengeeignet ist,
führen Sie folgenden Test durch:
Das Geschirr in das Gerät stellen.
Ein Glasgefäß mit 150 ml
Wasser gefüllt auf oder neben das Geschirr stellen.
Das Gerät 1 bis 2 Minuten bei 900 W Leistung
betreiben. Wenn das Geschirr kühl oder handwarm
bleibt, ist es geeignet. Diesen Test nicht für
Kunststoffgeschirr durchführen. Es könnte
schmelzen.
DAS GEEIGNETE GESCHIRR FÜR DEN KOMBIBETRIEB
Im allgemeinen ist hitzebeständiges
Mikrowellengeschirr z.B. aus Porzellan, Keramik
oder Glas auch für den Kombibetrieb (Mikrowelle und
Heißluft, Mikrowelle und Grill) geeignet. Beachten Sie
jedoch, daß das Geschirr durch Heißluft oder Grill sehr
heiß wird. Kunststoffgeschirr und -folie sind für den
Kombibetrieb nicht geeignet.
Verwenden Sie kein Küchen- oder Backpapier. Es
könnte überhitzen und sich entzünden.
METALL
sollte in der Regel nicht verwendet werden.
Außnahmen sind beschichtete Backformen, durch die
auch die Randschichten der Speisen, wie z.B. Brot,
Kuchen und pikante Kuchen gut gebräunt
werden. Beachten Sie die Hinweise für das geeignete
Geschirr im Mikrowellenbetrieb. Falls es zur
Funkenbildung kommt, ein wärmefestes
Isoliermaterial, z.B. einen kleinen Porzellanteller zwischen der Metallform und dem Rost bzw. Drehteller
stellen. Beim Auftreten von Funkenbildung diese
Materialien für das Garen im KOMBIBETRIEB nicht
mehr verwenden.
DAS GEEIGNETE GESCHIRR FÜR DEN
HEISSLUFT-UND GRILLBETRIEB
Für das Garen mit Heißluft oder Grill ohne
Mikrowellenbetrieb können Sie das Geschirr
benutzen, das auch für jeden konventionellen
Backofen oder Grill geeignet ist.
(Kühlschranktemperatur ca. 5oC, Raumtemperatur
ca. 20oC). Für das Auftauen von Lebensmitteln
wird von -18oC Tiefkühltemperatur ausgegangen.
Popcorn nur in speziellen mikrowellengeeigneten
Popcorn-Behältern zubereiten. Richten Sie sich genau
nach den Angaben des Herstellers. Keine normalen
Papierbehälter oder Glasgeschirr verwenden.
Eier nicht in der Schale kochen.
In der Schale baut sich Druck auf,
der zum Explodieren des Eies
führen könnte. Das Eigelb vor
dem Garen anstechen.
Kein Öl oder Fett zum Fritieren
im Mikrowellengerät erhitzen. Die
Temperatur des Öls kann nicht kontrolliert werden. Das Öl könnte
plötzlich aus dem Gefäß spritzen.
Keine geschlossenen
Gefäße, wie Gläser oder Dosen, erhitzen. Durch
den entstehenden Druck könnten die Gefäße zerspringen. (Ausnahme: Einkochen).
TIPS UND TECHNIKEN
DAS GEEIGNETE GESCHIRR
BEVOR SIE BEGINNEN …
Um Ihnen den Umgang mit der Mikrowelle so einfach wie möglich zu machen, haben wir für Sie die
wichtigsten Hinweise und Tips nachfolgend zusammengestellt: Starten Sie Ihr Gerät nur dann, wenn
sich Lebensmittel im Garraum befinden.
EINSTELLUNG DER ZEITEN
Die Auftau-, Erhitzungs- und Garzeiten sind im allgemeinen erheblich kürzer als in einem konventionellen Herd oder Backofen. Halten Sie sich
deshalb an die in diesem Kochbuch empfohlenen
Zeiten. Stellen Sie die Zeiten eher kürzer als länger
ein. Machen Sie nach dem Garen eine Garprobe.
Lieber kurz nachgaren als etwas übergaren lassen.
AUSGANGSTEMPERATUR
Die Auftau-, Erhitzungs- und Garzeiten sind von der
Ausgangstemperatur der Lebensmittel abhängig.
Tiefgefrorene und kühlschranktemperierte Lebensmittel
benötigen beispielsweise länger als raumtemperierte.
Für das Erhitzen und Garen von Lebensmitteln werden normale Lagertemperaturen vorausgesetzt
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WASSERZUGABE
Gemüse und andere sehr wasserhaltige Lebensmittel
können im eigenen Saft oder mit wenig
Wasserzugabe gegart werden. Dadurch bleiben viele
Vitamine und Mineralstoffe im Lebensmittel erhalten.
LEBENSMITTEL MIT HAUT ODER SCHALE
wie Würstchen, Hähnchen, Hähnchenschenkel,
Pellkartoffeln, Tomaten, Äpfel, Eigelb oder ähnliches, mit einer Gabel oder einem Holzstäbchen einstechen. Dadurch kann der sich bildende Dampf
entweichen, ohne daß die Haut oder Schale platzt.
FETTE SPEISEN
Mit Fett durchwachsenes Fleisch und Fettschichten
garen schneller als magere Teile. Decken Sie deshalb
diese Teile beim Garen mit etwas Aluminiumfolie ab
oder legen Sie die Lebensmittel mit der fetten Seite
nach unten.
BLANCHIEREN VON GEMÜSE
Gemüse sollte vor dem Einfrieren blanchiert werden.
So bleiben die Qualität und die Aromastoffe am
besten erhalten.
Verfahren: Das Gemüse waschen und zerkleinern.
Leicht angebraten
(rare)
Halb durchgebraten
(medium)
Gut durchgebraten
(welldone)
Schweine-, Kalbfleisch
Getränk/SpeiseInnentemperaturInnentemperatur
am Ende denach 10 bis 15
GarzeitMinuten Standzeit
65-75o C
75-80o C
75-80o C
75-80o C
80-85o C
70o C
75-80o C
50-55o C
60-65o C
75-80o C
80-85o C
85-90o C
70-75o C
80-85o C
55-60o C
65-70o C
80-85o C
80-85o C
TABELLE: GARZEITBESTIMMUNG MIT
DEM SPEISENTHERMOMETER
GARZEITBESTIMMUNG MIT DEM
SPEISENTHERMOMETER
Jedes Getränk und jede Speise hat nach Ende des
Garvorgangs eine bestimmte Innentemperatur, bei
der der Garvorgang abgeschlossen werden kann
und das Ergebnis gut ist. Die Innentemperatur können
Sie mit einem Speisenthermometer feststellen. In der
Temperaturtabelle sind die wichtigsten Temperaturen
angegeben.
ALLE ANGEGEBENEN ZEITEN...
in diesem Kochbuch sind Richtwerte, die je nach
Ausgangstemperatur, Gewicht und Beschaffenheit
(Wasser-, Fettgehalt etc.) der Lebensmittel variieren
können.
SALZ, GEWÜRZE UND KRÄUTER
In der Mikrowelle gegarte Speisen erhalten ihren
Eigengeschmack besser als bei konventionellen
Zubereitungsarten. Verwenden Sie deshalb Salz
sehr sparsam und salzen Sie in der Regel erst nach
dem Garen. Salz bindet Flüssigkeit und trocknet die
Oberfläche aus. Gewürze und Kräuter können wie
gewohnt verwendet werden.
GARPROBEN:
Der Garzustand von Speisen kann wie bei konventioneller Zubereitung getestet werden:
● Speisenthermometer: Jede Speise hat bei
Abschluß des Erhitzungs- oder Garvorgangs
eine bestimmte Innentemperatur. Mit einem
Speisenthermometer können Sie feststellen, ob
die Speise heiß genug bzw. gegart ist.
● Gabel: Fisch können Sie mit einer Gabel prüfen.
Wenn das Fischfleisch nicht mehr glasig ist und
sich leicht von den Gräten löst, ist es gar. Ist es
übergart, wird es zäh und trocken.
● Holzstäbchen: Kuchen und Brot können durch
Einstechen eines Holzstäbchens getestet werden.
Wenn das Stäbchen nach dem Herausziehen
sauber und trocken bleibt, ist die Speise gar.
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ABDECKEN
Durch Abdecken bleibt die
Feuchtigkeit im Lebensmittel erhalten und die Garzeit verkürzt sich.
Zum Abdecken einen Deckel,
Mikrowellenfolie oder eine
Abdeckhaube verwenden. Speisen, die eine
250 g Gemüse mit 275 ml Wasser in eine Schüssel
geben und abgedeckt 3-5 Minuten erhitzen. Nach
dem Blanchieren sofort in Eiswasser tauchen, um
ein Weiterkochen zu verhindern, und danach
abtropfen lassen. Das blanchierte Gemüse luftdicht
verpacken und einfrieren.
EINKOCHEN VON OBST
UND GEMÜSE
Das Einkochen in der Mikrowelle
ist schnell und einfach. Im Handel
gibt es speziell für die Mikrowelle
geeignete Einmachgläser, Gummiringe und
passende Einmachklammern aus Kunststoff. Die
Hersteller geben genaue Anwendungshinweise.
KLEINE UND GROSSE MENGEN
Die Mikrowellenzeiten sind direkt abhängig von der
Menge des Lebensmittels, das Sie auftauen,
erhitzen oder garen möchten. Das bedeutet, kleine
Portionen garen schneller als große.
Als Faustregel gilt:
DOPPELTE MENGE=FAST DOPPELTE ZEIT
HALBE MENGE=HALBE ZEIT
HOHE UND FLACHE GEFÄSSE
Beide Gefäße haben das gleiche
Fassungsvermögen, aber in der
hohen Form ist die Garzeit länger
als in der flachen. Bevorzugen Sie
deshalb möglichst flache Gefäße
mit großer Oberfläche. Hohe Gefäße nur für
Gerichte verwenden, bei denen die Gefahr des
Überkochens besteht, z.B. für Nudeln, Reis, Milch etc.
RUNDE UND OVALE GEFÄSSE
In runden und ovalen Formen garen Speisen gleichmäßiger als in eckigen, da sich in Ecken
Mikrowellenenergie konzentriert und die Speise an
diesen Stellen übergaren könnte.
TIPS UND TECHNIKEN
D-5
STANDZEIT
Die Einhaltung der Standzeit ist
eine der wichtigsten MikrowellenRegeln. Fast alle Speisen, die in
der Mikrowelle aufgetaut, erhitzt
oder gegart werden, benötigen
eine kurze oder längere Standzeit, in der ein
Temperaturausgleich stattfindet und sich die
Flüssigkeit in der Speise gleichmäßig verteilen
kann.
Kruste erhalten sollen, z.B. Braten oder Hähnchen,
nicht abdecken. Es gilt die Regel, was im konventionellen Herd abgedeckt wird, sollte auch im
Mikrowellengerät abgedeckt werden. Was im
Herd offen gegart wird, kann auch im
Mikrowellengerät offen gegart werden.
UNREGELMÄSSIGE TEILE
mit der dickeren bzw. kompak-
ten Seite nach außen plazieren.
Gemüse (z.B. Broccoli) mit den
Stielen nach außen legen.
Dickere Teile benötigen eine längere Garzeit und erhalten an den Außenseiten
mehr Mikrowellenenergie, so daß die Lebensmittel
gleichmäßig garen.
UMRÜHREN
Das Umrühren der Speisen ist
notwendig, da die Mikrowellen
zuerst die äußeren Bereiche
erhitzen. Dadurch wird die
Temperatur ausgeglichen und die
Speise gleichmäßig erhitzt.
ANORDNUNG
Mehrere Einzelportionen, z.B. Puddingförmchen,
Tassen oder Pellkartoffeln, ringförmig auf dem
Drehteller anordnen. Zwischen den Portionen Platz
lassen, so daß die Mikrowellenenergie von allen
Seiten eindringen kann.
WENDEN
Mittelgroße Teile, wie Hamburger und Steaks,
während des Garvorgangs einmal wenden, um
die Garzeit zu verkürzen. Große Teile, wie Braten
und Hähnchen, müssen gewendet werden, da die
nach oben gerichtete Seite mehr Mikrowellenenergie erhält und austrocken könnte, falls nicht
gewendet wird.
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Die Mikrowelle ist ideal zum Auftauen von
Lebensmitteln. Die Auftauzeiten sind in der Regel erheblich kürzer als beim Auftauen auf herkömmliche Weise.
Nachfolgend einige Tips.
Nehmen Sie das Gefriergut aus der Verpackung und
legen Sie es zum Auftauen auf einen Teller.
VERPACKUNGEN UND BEHÄLTER
Gut geeignet zum Auftauen und Erhitzen von Speisen
sind mikrowellengeeignete Verpackungen und Behälter,
die sowohl tiefkühlgeeignet (bis ca. -40oC) als auch
hitzebeständig (bis ca. 220oC) sind. So können Sie im
gleichen Geschirr auftauen, erhitzen und sogar garen,
ohne die Speise zwischendurch umfüllen zu müssen.
ABDECKEN
Dünnere Teile vor dem Auftauen mit
kleinen Aluminiumstreifen abdek- ken.
Angetaute oder warme Teile
während des Auftauens ebenfalls mit
Aluminiumstreifen abdecken. Dies
verhindert, daß dünnere Teile bereits zu heiß
werden, während dickere Teile noch gefroren sind.
DIE MIKROWELLENLEISTUNG...
eher niedriger als zu hoch wählen. So erzielen Sie ein
gleichmäßiges Auftauergebnis. Ist die Mikrowellenleistung zu hoch, gart die Speisenoberfläche bereits an,
während das Innere noch gefroren ist.
WENDEN/UMRÜHREN
Fast alle Lebensmittel müssen zwischendurch einmal gewendet oder
umgerührt werden. Teile, die
aneinanderhaften, so bald wie
möglich voneinander trennen und umordnen.
KLEINERE MENGEN...
tauen gleichmäßiger und schneller auf als große. Wir
empfehlen deshalb, möglichst kleine Portionen
einzufrieren. So können Sie sich schnell und einfach
ganze Menüs zusammenstellen.
EMPFINDLICHE LEBENSMITTEL,
wie Torte, Sahne, Käse und Brot, nicht vollständig auftauen, sondern nur antauen und bei Raumtemperatur fertig auftauen. Dadurch wird vermieden, daß die äußeren
Bereiche bereits zu heiß werden, während die inneren
noch gefroren sind.
DIE STANDZEIT...
nach dem Auftauen von Lebensmitteln ist besonders
wichtig, da der Auftauvorgang während dieser Zeit fortgesetzt wird. In der Auftautabelle finden Sie die
Standzeiten für verschiedene Lebensmittel. Dicke, kompakte Lebensmittel benötigen eine längere Standzeit als
flache oder Lebensmittel mit poröser
Struktur. Sollte das Lebensmittel nicht ausreichend aufgetaut sein, können Sie es weiter im Mikrowellengerät auftauen oder die Standzeit entsprechend verlängern. Die
Lebensmittel nach der Standzeit möglichst sofort weiterverarbeiten und nicht wieder einfrieren.
ERHITZEN
AUFTAUEN
D-6
● Fertiggerichte in Aluminiumbehältern sollten her-
ausgenommen und auf einem Teller oder in einer
Schüssel erhitzt werden.
● Speisen mit Mikrowellenfolie, Teller oder
Abdeckhaube (im Handel erhältlich) abdecken, damit
die Oberfläche nicht austrocknet. Getränke müssen
nicht abgedeckt werden.
● Bei fest verschlossenen Gefäßen die Deckel entfernen.
● Beim Kochen von Flüssigkeiten wie Wasser, Kaffee,
Tee oder Milch, einen Glasstab in das Gefäß stellen.
● Größere Mengen, wenn möglich, zwischendurch
umrühren, so daß sich die Temperatur gleichmäßig
verteilt.
● Die Zeiten sind für Lebensmittel bei einer
Zimmertemperatur von 20oC angegeben. Bei
kühlschranktemperierten Lebensmitteln erhöht sich die
Erhitzungszeit geringfügig.
● Lassen Sie die Speisen nach dem Erhitzen 1-2 Minuten
stehen, so daß sich die Temperatur gleichmäßig innerhalb der Speise verteilt (Standzeit).
● Die angegebenen Zeiten sind Richtwerte, die je nach
Ausgangstemperatur, Gewicht, Wassergehalt,
Fettgehalt und gewünschtem Endzustand etc.
variieren können.
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GAREN VON FLEISCH, FISCH UND GEFLÜGEL
D-7
● Achten Sie beim Einkauf darauf, daß die Stücke
möglichst gleichmäßig sind. So erhalten Sie ein
gutes Garergebnis.
● Fleisch, Fisch und Geflügel vor der Zubereitung
gründlich unter fließend kaltem Wasser abwaschen
und mit Küchenpapier trockentupfen. Danach wie
gewohnt weiterverarbeiten.
● Rindfleisch sollte gut abgehangen und sehnenarm
sein.
● Trotz gleicher Größe der Stücke kann das
Garergebnis unterschiedlich ausfallen. Dies liegt
u.a. an der Art des Lebensmittels, am unter-
schiedlichen Fett- und Flüssigkeitsgehalt als auch an
der Temperatur vor dem Garen.
● Größere Fleisch-, Fisch- und Geflügelstücke nach
der halben Garzeit wenden, so daß sie von allen
Seiten gleichmäßig gegart werden.
● Decken Sie Braten nach dem Garen mit
Aluminiumfolie ab und lassen ihn ca. 10 Minuten
ruhen (Standzeit). Während dieser Zeit gart der
Braten nach, und die Flüssigkeit verteilt sich gleichmäßig, so daß beim Anschneiden weniger
Fleischsaft verlorengeht.
AUFTAUEN UND GAREN
Tiefkühl-Gerichte können in der Mikrowelle in einem
Arbeitsgang aufgetaut und gleichzeitig gegart werden. In der Tabelle finden Sie hierzu einige
Beispiele (Siehe Seite D-9). Beachten Sie außerdem
die allgemeinen Hinweise zu “Erhitzen” und
“Auftauen” von Lebensmitteln. Für die
Zubereitung von handelsüblichen TiefkühlFertiggerichten richten Sie sich bitte nach den
Herstellerangaben auf der Verpackung. In der
Regel werden genaue Garzeiten und Hinweise für
die Zubereitung im Mikrowellengerät gegeben.
GAREN VON FRISCHEM GEMÜSE
● Achten Sie beim Kauf von Gemüse darauf, daß
die Stücke möglichst gleichmäßig sind. Dies ist
vor allem dann wichtig, wenn Sie das Gemüse
im Stück garen möchten (z.B. Pellkartoffeln).
● Gemüse vor der Zubereitung waschen, putzen
und dann erst die erforderliche Menge für das
Rezept abwiegen und zerkleinern.
● Würzen Sie wie gewohnt, aber salzen Sie in der
Regel erst nach dem Garen.
● Pro 500 g Gemüse ca. 5 EL Wasser zugeben.
Faserreiches Gemüse benötigt etwas mehr
Wasserzugabe. Angaben hierzu finden Sie in
der Tabelle (Siehe Seite D-11).
● Gemüse wird in der Regel in einer Schüssel mit
Deckel gegart. Flüssigkeitsreiche Gemüsesorten,
wie z.B. Gemüsezwiebeln oder Pellkartoffeln,
können ohne Wasserzugabe in Mikrowellenfolie
gegart werden.
● Gemüse nach der Hälfte der Garzeit umrühren
oder wenden.
● Nach dem Garen das Gemüse ca. 2 Minuten
stehenlassen, damit sich die Temperatur gleichmäßig verteilt (Standzeit).
● Die angegebenen Garzeiten sind Richtwerte und
hängen vom Gewicht, der Ausgangstemperatur und der Beschaffenheit der
Gemüsesorte ab. Je frischer das Gemüse ist,
desto kürzer sind die Garzeiten.
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MIKROWELLENLEISTUNG
Ihr Mikrowellengerät hat 900 W und 5 Leistungsstufen. Zur Wahl der Mikrowellenleistung sollten
Sie sich an den Angaben in diesem Kochbuch orientieren. Generell gelten folgende Empfehlungen:
100% Leistung = 900 Watt
wird zum schnellen Garen oder Erhitzen
benutzt, z.B. für Tellergerichte, heiße
Getränke, Gemüse, Fisch etc.
70% Leistung = 630 Watt
Für längere Garvorgänge von kompakten
Speisen, wie z.B. Braten, oder empfindliche
Speisen, wie z.B. Käsesaucen, die
Mikrowellenleistung reduzieren. Bei niedriger
Leistung kochen die Speisen nicht über und
Fleisch gart gleichmäßig, ohne an den Seiten
zu übergaren.
50% Leistung = 450 Watt
Für kompakte Speisen, die auf herkömmliche
Weise eine lange Garzeit benötigen, z.B.
Rindfleischgerichte, empfiehlt es sich, die
Leistung zu reduzieren und die Garzeit etwas
zu verlängern.
So wird das Fleisch zarter.
30% Leistung = 270 Watt
Zum Auftauen eine niedrige Leistungsstufe
wählen. Das gewährleistet, daß die Speise
geichmäßig auftaut. Diese Stufe ist außerdem
ideal zum Garziehen von Reis, Nudeln und
Klößen.
10% Leistung = 90 Watt
Zum schonenden Auftauen, z.B. von
Sahnetorten, sollten Sie die niedrigste
Leistungsstufe wählen.
D-8
ZEICHENERKLÄRUNG
Symbol Erklärung
Grill oben
Vielseitig einzusetzen zum Überbacken
und Grillen von Fleisch, Geflügel und
Fisch.
Grill unten
Diese Betriebsart kann eingesetzt werden
um Lebensmittel von unten zu bräunen.
Grillbetrieb oben und unten
Gleichzeitiger Betrieb von dem Grill
oben und unten. Besonders gut eignet
sich diese Kombination z.B. für
überbackene Toasts, Quiches und
Frikadellen.
Heißluftbetrieb
Sie können bei dieser Betriebsart
zwischen 10 Heißluftstufen
(40° C
-
250° C) wählen.
Kombibetrieb: Mikrowelle und
Heißluft
In dieser Betriebsart können Sie
verschiedene Mikrowellen-Leistungsstufen
mit einer gewünschten Heißlufttemperatur
(40° C - 250° C) kombinieren.
Die Mikrowellenleistung im Kombibetrieb
ist auf 50% begrenzt.
Kombibetrieb: Mikrowelle und
Grill oben
Kombibetrieb: Mikrowelle und
Grill unten
In diesen beiden Betriebsarten können
verschiedene Mikrowellen-Leistungsstufen
mit dem Grill oben oder dem Grill unten
kombiniert werden.
W=WATT
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Getränke, 1 Tasse150900 Wca. 1nicht abdecken
Tellergericht400900 W3-5Sauce mit Wasser beträufeln, abdecken,
(Gemüse, Fleisch und Beilagen)zwischendurch umrühren
Eintopf, Suppe200900 W1-3abdecken, nach dem Erhitzen umrühren
Beilagen200900 Wca. 2mit etwas Wasser beträufeln, abdecken,
zwischendurch umrühren
Fleisch, 1 Scheibe
1
200900 W2-3mit etwas Sauce beträufeln, abdecken,
Würstchen ,2 Stück180450 Wca. 2die Haut mehrmals einstechen
Babynahrung, 1 Glas190450 W
1
/2 -1Deckel entfernen, nach dem Erhitzen gut umrühren
Wenn Sie Ihre altbewährten Rezepte auf die
Mikrowelle abwandeln wollen, sollten Sie folgendes beachten:
Die Garzeiten um ein Drittel bis zur Hälfte
verkürzen. Orientieren Sie sich an den Rezepten
in diesem Kochbuch.
Flüssigkeitsreiche Lebensmittel wie Fleisch, Fisch,
Geflügel, Gemüse, Obst, Eintöpfe und Suppen
können problemlos in der Mikrowelle zubereitet
werden. Bei flüssigkeitsarmen Lebensmitteln, wie
Tellergerichte, sollte die Oberfläche vor dem
Erhitzen oder Garen angefeuchtet werden.
Die Flüssigkeitszugabe bei rohen Lebensmitteln,
die gedünstet werden, auf etwa zwei Drittel der
Menge im Originalrezept reduzieren. Falls
notwendig, während des Garens Flüssigkeit
zugeben.
Die Fettzugabe kann erheblich reduziert werden.
Eine kleine Menge Butter, Margarine oder Öl ist
ausreichend, um der Speise Geschmack zu geben.
Deshalb ist die Mikrowelle hervorragend zur
Zubereitung fettarmer Speisen im Rahmen einer
Diät geeignet.
● für den Kombibetrieb
Im allgemeinen gelten die gleichen Regeln wie für
den Mikrowellenbetrieb. Zusätzlich sollten Sie folgende Hinweise beachten:
1. Orientieren Sie sich bei der Wahl der Heißlufttemperatur an den entsprechenden Rezepten in
diesem Kochbuch. Bei langen Garzeiten die
Temperatur nicht zu hoch wählen, da die
Speise sonst außen zu schnell bräunt, während
sie innen noch nicht gar ist.
2. Die Mikrowellenleistung sollte auf die Art des
Lebensmittels und die Garzeit abgestimmt
werden. Richten Sie sich nach den Rezepten in
diesem Kochbuch.
3. Wenn Sie Speisen im Kombibetrieb MikrowelleGrill zubereiten, sollten Sie folgendes
beachten: Für große, dicke Lebensmittel, wie
z.B. Schweinebraten, ist die Mikrowellenzeit
entsprechend länger als für kleine, flache
Lebensmittel. Beim Grill verhält es sich jedoch
umgekehrt. Je näher das Lebensmittel an den
Grill gelangt, desto schneller wird es braun.
Das heißt, wenn Sie große Bratenstücke im
Kombibetrieb zubereiten, ist die Grillzeit
gegebenenfalls kürzer als für kleinere
Bratenstücke.
4. Für das Garen im Kombibetrieb oder nur mit
Heißluft wird in der Regel der niedrige Rost
eingesetzt. Für das Grillen benutzen Sie den
hohen Rost, um eine schnelle und gleichmäßige
Bräunung zu erzielen (Ausnahme: große, dicke
Lebensmittel und Aufläufe werden auch auf
dem niedrigen Rost gegrillt).
DER UMGANG MIT DEN REZEPTEN
● Alle Rezepte in diesem Kochbuch sind - wenn
nicht anders angegeben - für 4 Portionen
berechnet.
● Empfehlungen für das geeignete Geschirr und
die Gesamtgarzeit finden Sie jeweils am
Anfang der Rezepte.
● Es wird in der Regel von verzehrsfertigen
Mengen ausgegangen, außer wenn speziell
etwas anderes angegeben ist.
● Die in den Rezepten angegebenen Eier haben
ein Gewicht von ca. 55 g (Gewichtsklasse M).
VERWENDETE ABKÜRZUNGEN
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Suppen und Vorspeisen
Rezepte
Frankreich
Zwiebelsuppe
Soupe à l’oignon et au fromage
Siehe Foto Nr.
Gesamtgarzeit: ca. 15-18 Minuten
Geschirr:Schüssel mit Deckel (2 l Inhalt)
1
4 Suppentassen (à 200 ml)
Zutaten
1 ELButter oder Margarine
2Zwiebeln (100 g), in Scheiben
800 mlFleischbrühe
2Toastscheiben
4 ELgeriebener Käse (40 g)
Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Die Butter in der Schüssel verteilen. Die
Zwiebelscheiben, die Fleischbrühe und die Gewürze
dazugeben und abgedeckt garen.
9-11 Min. 900 W
2. Die Toastscheiben toasten, in Würfel schneiden und
auf die Suppentassen verteilen. Die Suppe
darübergießen und mit dem Käse bestreuen.
3. Die Tassen auf den hohen Rost stellen und die Suppe
gratinieren.
6-7 Min.
Schweden
Krebssuppe
Kräftsoppa
Siehe Foto Nr.
Gesamtgarzeit: ca. 11-15 Minuten
Geschirr:Schüssel mit Deckel (2 l Inhalt)
Zutaten
1Zwiebel (50 g), fein gehackt
50 gMöhren, in Scheiben
3 ELButter oder Margarine (30 g)
500 mlFleischbrühe
100 mlWeißwein & 100 ml Madeira
200 gKrebsfleisch aus der Dose
1/2Lorbeerblatt
3weiße Pfefferkörner
3 ELMehl (30 g)
100 mlSahne
Zubereitung
1. Das Gemüse mit dem Fett (2 EL) in die Schüssel
geben und abgedeckt erhitzen.
2
Thymian
2-3 Min. 900 W
2. Die Fleischbrühe, den Wein, den Madeira sowie das
Krebsfleisch und die Gewürze zum Gemüse geben.
Abdecken und garen.
7-9 Min. 450 W
3. Das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner aus der Suppe
nehmen. Das Mehl mit wenig kaltem Wasser
anrühren und zur Suppe geben. Die Sahne zufügen,
verrühren und nochmals erhitzen.
2-3 Min. 900 W
4. Die Suppe umrühren und ca. 5 Minuten stehen
lassen. Kurz vor dem Servieren die Butter (1 EL)
zugeben.
Schweiz
Bündner Gerstensuppe
Siehe Foto Nr.
Gesamtgarzeit: ca. 27-34 Minuten
Geschirr:Schüssel mit Deckel (3 l Inhalt)
1Porreestange (130 g), in Ringen
3Weißkohlblätter (100 g), in Streifen
200 gKalbsknochen
50 gdurchwachsener Schinkenspeck, in Streifen
50 gGerstenkörner
700 mlFleischbrühe
4Wiener Würstchen (300 g)
Zubereitung
1. Die Butter und die Zwiebelwürfel in die Schüssel
geben und abgedeckt dünsten.
2. Das Gemüse in die Schüssel geben. Die Knochen,
die Schinkenspeckstreifen und die Gerste zugeben
und mit Fleischbrühe auffüllen. Mit Pfeffer würzen
und abgedeckt garen.
3. Die Würstchen kleinschneiden und die letzten 5
Minuten darin erhitzen.
4. Die Suppe nach dem Garen ca. 5 Minuten stehen
lassen. Die Knochen vor dem Servieren aus der
Suppe nehmen.
3
Pfeffer
ca. 1-2 Min. 900 W
1. 9-11 Min. 900 W
2. 17-21 Min. 450 W
D-13
Rezepte
Suppen und Vorspeisen
Deutschland
Champignontoast
Siehe Foto Nr.
Gesamtgarzeit: ca. 3-4 Minuten
Geschirr:Hoher Rost
Zutaten
2 TLButter oder Margarine
2Knoblauchzehen, zerdrückt
4Toastscheiben
75 gChampignons, in Scheiben
75 ggeriebenen Käse
4 TLPetersilie, fein gehackt
Zubereitung
1. Die Butter, den Knoblauch und das Salz verrühren.
2. Die Toastscheiben toasten und mit der
Knoblauchbutter bestreichen. Mit den Champignons
belegen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
3. Den Käse mit der Petersilie mischen und auf die
Champignons geben. Mit Paprika bestreuen.
4. Toasts auf den hohen Rost legen und gratinieren.
4
Salz
Salz
Pfeffer
Paprika, edelsüß
3-4 Min. 270 W
Spanien
Champignons mit Rosmarin
Champiñones rellenos al romero
Siehe Foto Nr.
Gesamtgarzeit: ca. 11-17 Minuten
Geschirr:Schüssel mit Deckel (1 l Inhalt)
Zutaten
8große Champignons (ca. 500 g), ganz
2 ELButter oder Margarine (20 g)
1Zwiebel (50 g), fein gehackt
50 gSchinken, fein gewürfelt
125 mlWeißwein, trocken
125 mlSahne
2 ELMehl (20 g)
Zubereitung
1. Die Stiele aus den Champignons herausschneiden
und die Stiele kleinschneiden.
2. Die Butter in die Schüssel geben und auf dem Boden
verstreichen. Die Zwiebel und Schinkenwürfel und
die Champignonstiele zufügen, mit Pfeffer und
Rosmarin würzen, abdecken und garen.
5
Flache runde Auflaufform
(Durchm. ca. 26 cm), Mikrowellenfolie
schwarzer Pfeffer, gemahlen
Rosmarin, gekerbelt
3-5 Min. 900 W
Österreich
Würstchen im Teigmantel
ergibt 8 Stück
Gesamtgarzeit: ca. 23-26 Minuten
Geschirr:Backblech (Durchm. ca. 32 cm)
Backpapier
Zutaten
8kleine Würstchen (à 50 g)
300 gBlätterteig, tiefgefroren
1Eigelb
etwas Wasser
Salz
Kümmel
Zubereitung
1. Die Würstchenhaut mehrmals vorsichtig einstechen.
2. Den Blätterteig laut Packungsanweisung auftauen
und dünn ausrollen. Den Teig in 8 Vierecke teilen
und je ein Würstchen darin einrollen.
3. Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren. Die
Blätterteigrollen damit bepinseln und mit Salz und
Kümmel bestreuen.
4. Das Backblech mit Backpapier auslegen, die
Teigrollen darauf legen und auf den niedrigen Rost
backen.
Abkühlen lassen.
3. In der Auflaufform 100 ml Wein und die Sahne mit
Mikrowellenfolie abgedeckt erhitzen.
1-3 Min. 900 W
4. Mit dem restlichen Wein das Mehl anrühren, in die
heiße Flüssigkeit einrühren und abgedeckt garen.
Zwischendurch einmal umrühren.
ca. 1 Min. 900 W
5. Die Champignons mit der Schinkenmischung füllen,
in die Sauce setzen und auf dem hohen Rost
gratinieren.
6-8 Min. 270 W
Die Champignons nach dem Garen ca. 2 Minuten
stehen lassen.
23-26 Min. 230°C
D-14
Fleisch, Fisch und Geflügel
Rezepte
Deutschland
Pikante Putenpfanne
(für 2 Portionen)
Gesamtgarzeit: ca. 22-27 Minuten
Geschirr:Flache ovale Auflaufform mit Deckel
Sie können die Auberginen durch Zucchini ersetzen.
Zubereitung
1. Die Auberginen längs halbieren. Das Fruchtfleisch
mit einem Teelöffel so herauslösen, daß ein etwa 1
cm breiter Rand zurückbleibt. Die Auberginen
salzen. Das Fruchtfleisch würfeln.
2. Zwei Tomaten häuten, die Stengelansätze
herausschneiden und würfeln.
3. Den Boden der Schüssel mit dem Olivenöl einfetten,
die Zwiebeln zugeben, abdecken und andünsten.
6
Flache ovale Auflaufform mit Deckel
(ca. 32 cm lang)
Salz & Pfeffer
Rosenpaprika
ca. 2 Min. 900 W
4. Die Peperoni entstielen, entkernen und in Ringe
schneiden. Ein Drittel für die Garnierung aufheben.
Das Hackfleisch mit den Auberginen-, Zwiebel- und
Tomatenwürfeln, den Peperoniringen, den
zerdrückten Knoblauchzehen und der Petersilie
mischen und würzen.
5. Die Auberginenhälften trockentupfen. Die Hälfte der
Hackfleischmasse einfüllen, den Schafskäse darauf
verteilen, dann die restliche Füllung daraufgeben.
6. Die Auberginenhälften in die gefettete Auflaufform
setzen, auf den niedrigen Rost stellen und garen.
11-13 Min. 630 W
Die Auberginenhälften mit den Peperoniringen und
den Tomatenscheiben garnieren und weitergaren.
4-7 Min. 630 W
Die Auberginen nach dem Garen ca. 2 Minuten
stehen lassen.
D-15
Rezepte
Fleisch, Fisch und Geflügel
Spanien
Gefüllter Schinken
Jamón relleno
Gesamtgarzeit: ca. 12-15 Minuten
Geschirr:Schüssel mit Deckel (2 l Inhalt)
Flache ovale Auflaufform
(ca. 26 cm lang)
8 kleine Holzspieße
1. Das Hähnchen waschen, trockentupfen und innen
mit Salz, Rosmarin und Majoran würzen.
2. Für die Füllung das Brötchen ca. 10 Minuten in
kaltem Wasser einweichen, danach ausdrücken. Mit
Salz, Petersilie, Muskatnuß, Butter (20 g) und Eigelb
mischen und das Hähnchen damit füllen. Die
Öffnung mit Bindfaden oder Fleischerrollfaden
zunähen.
3. Die Butter (30 g) erhitzen.
7
Salz
Rosmarin, gekerbelt
Majoran, gekerbelt
Salz
Salz
Die Butter mit dem Mehl verkneten, in die Flüssigkeit
geben und mit dem Schneebesen glattrühren, bis sie
sich gelöst hat. Abdecken, aufkocken und binden
lassen.
ca. 1900 W
Umrühren und abschmecken.
4. Die Röllchen in die gefettete Auflaufform geben, mit
Sauce übergießen und auf dem Drehteller garen.
10-11 Min. 630 W
Die Schinkenröllchen nach dem Garen ca. 5 Minuten
stehen lassen.
Hinweis:
Sie können auch fertige Béchamelsauce aus dem Handel
verwenden.
1/2 - 1 Min. 900 W
Paprika und Salz unter die Butter rühren und das
Hähnchen damit bestreichen.
4. Das Hähnchen mit der Brustseite nach unten auf den
niedrigen Rost legen und garen.
AUTO COOK No. 5 (R-872)
Portionsautomatik (R-852)
Wenn das akustiche Signal ertönt, das Hähnchen
wenden.
D-16
Fleisch, Fisch und Geflügel
Rezepte
Italien
Wachteln in Käse-Kräutersauce
Quaglie in salsa vellutata
Siehe Foto Nr.
Gesamtgarzeit: ca. 16-19 Minuten
Geschirr:Zwirnsfaden
Zutaten
4Wachteln (600 g)
200 gdurchwachsener Speck, dünne Scheiben
1 TLButter oder Margarine zum Einfetten der Form
je 1 ELfrische Petersilie
150 mlPortwein
250 mlFleischbrühe
2 ELButter oder Margarine (20 g)
2 ELMehl (20 g)
50 ggeriebener Emmentaler Käse
Zubereitung
1. Die Wachteln waschen und sorgfältig trockentupfen.
Außen und innen salzen und pfeffern, mit
Speckscheiben umwickeln und mit Zwirnsfaden
festbinden.
2. Die Wachteln auf den niedrigen Rost legen und
grillen.
8
Flache quadratische Auflaufform
(ca. 20 x 20 x 6 cm)
Schüssel mit Deckel (1 l Inhalt)
Salz
Pfeffer
Salbei
Rosmarin
Basilikum, fein gehackt
8-10 Min. 630 W
Deutschland
Rinderfilet in Blätterteig
Siehe Foto Nr.
Gesamtgarzeit: ca. 31-36 Minuten
Geschirr:Schüssel mit Deckel (2 l Inhalt)
1. Den Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen.
Die Butter in der Schüssel verteilen, den Speck, die
Zwiebeln und die Champignons darauf verteilen und
abgedeckt dünsten. Zwischendurch einmal
umrühren.
Das Gemüsewasser abgießen.
2. Das Filet abwaschen, mit Küchenpapier trockentupfen
und mit Öl bepinseln. Auf den hohen Rost legen und
anbraten. Zwischendurch einmal wenden.
9
Auflaufform (ca. 26 cm lang)
Salz
Pfeffer
4-5 Min. 900 W
3. Die Auflaufform einfetten und die Wachteln mit der
gegrillten Seite nach unten in die Auflaufform legen.
Die Kräuter fein hacken, über die Wachteln streuen
und den Portwein darübergießen. Die Wachteln auf
dem Drehteller weitergaren.
4-5 Min. 630 W
Die Wachteln aus dem Bratenfond nehmen und in
Alufolie wickeln.
4. Für die Sauce die Fleischbrühe in der Schüssel
abgedeckt erhitzen.
ca. 2 Min 900 W
Die Butter mit dem Mehl verkneten, in die Flüssigkeit
rühren, aufkochen lassen und garen.
Zwischendurch einmal umrühren.
ca. 2 Min 900 W
5. Den Käse in die Sauce rühren. Die Käsesauce zum
Bratenfond geben, alles gut verrühren, die Wachteln
in die Sauce geben und servieren.
13-15 Min. 270 W
3. Die Petersilie und die Knoblauchzehe unter das
gedünstete Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
4. Den Blätterteig zu einem Quadrat (35 x 35 cm)
ausrollen. Etwas Teig für die Garnierung
zurückbehalten.
5. Das Ei trennen. Die Teigränder mit dem Eiweiß
bestreichen und die Hälfte der Gemüsemasse auf der
Mitte des Teiges verteilen.
6. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf das
Gemüse legen. Das restliche Gemüse auf dem Filet
verteilen. Den Blätterteig über das Fleisch schlagen
und die Ränder andrücken. Mit einer Gabel den Teig
mehrmals einstechen.
7. Die Auflaufform kalt ausspülen und den Blätterteig
mit der Nahtstelle nach unten legen.
8. Für die Garnierung aus dem restlichen Teig Formen
ausstechen und dekorieren.
9. Das Eigelb mit der Milch verquirlen, den Teig damit
bestreichen und auf dem niedrigen Rost backen.
14-16 Min.450 W + 230°C
Das Rinderfilet in Blätterteig nach dem Garen 10
Minuten ruhen lassen.
D-17
Rezepte
Fleisch, Fisch und Geflügel
Schweiz
Züricher Geschnetzeltes
Züricher Geschnetzeltes
Siehe Foto Nr.
Gesamtgarzeit: ca. 9-14 Minuten
Geschirr:Schüssel mit Deckel (2 l Inhalt)
Zutaten
600 gKalbsfilet
1 ElButter oder Margarine
1Zwiebel (50 g), fein gehackt
100 mlWeißwein
300 mlSahne
1 ELPetersilie, gehackt
Zubereitung
1. Das Filet in fingerdicke Streifen schneiden.
2. Die Butter in der Schüssel gleichmäßig verstreichen.
Die Zwiebel und das Fleisch in die Schüssel geben
und abgedeckt garen. Zwischendurch einmal
umrühren.
3. Den Weißwein, den Saucenbinder und die Sahne
zufügen, umrühren und abgedeckt weitergaren.
Zwischendurch einmal umrühren.
4. Das Geschnetzelte abschmecken, nochmals
umrühren und ca. 5 Minuten stehen lassen. Mit der
Petersilie garniert servieren.
F
gewürzter Saucenbinder, dunkel,
1
/
für ca.
6-9 Min. 900 W
3-5 Min. 900 W
2
l Sauce
Italien
Kalbsschnitzel mit Mozzarella
Scaloppe all pizzaiola
Siehe Foto Nr.
Gesamtgarzeit: ca. 24-31 Minuten
Geschirr:Flache, quadratische Auflaufform mit
Zutaten
2Mozzarella-Käse (à 150 g)
400 ggeschälte Tomaten, aus der Dose (ohne
4Kalbsschnitzel (600 g)
20 mlOlivenöl
2Knoblauchzehen, in Scheiben
2 ELKapern (20 g)
Zubereitung
1. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Tomaten
mit dem Pürierstab eines Handrührgerätes pürieren.
2. Die Schnitzel waschen, trockentupfen und
flachklopfen. Das Öl und die Knoblauchscheiben in
der Auflaufform verteilen. Die Schnitzel hineinlegen
und das Tomatenpüree darauf verteilen. Mit Pfeffer,
Kapern und Oregano bestreuen und abgedeckt auf
dem niedrigen Rost garen.
Die Fleischscheiben wenden.
3. Auf jedes Stück Fleisch einige Scheiben Mozzarella
legen, salzen und offen auf dem hohen Rost grillen.
G
Deckel (ca. 25 cm lang)
Flüssigkeit)
Pfeffer, frisch gemahlen
Oregano, Salz
14-16 Min630 W
9-11 Min.
Nach dem Garen ca. 5 Minuten stehen lassen.
Hinweis:
Dazu können Sie Spaghetti und einen frischen Salat
reichen.
D-18
Fleisch, Fisch und Geflügel
Rezepte
Deutschland
Bunte Fleischspieße
Siehe Foto Nr.
Gesamtgarzeit: ca. 17-18 Minuten
Geschirr:Hoher Rost
1. Das Hackfleisch mit den Zwiebelwürfeln, dem Ei und
den Semmelbröseln zu einem Teig kneten und mit
Salz und Pfeffer würzen. Den Hackfleischteig in die
Schüssel geben.
2. Die Fleischbrühe mit dem Tomatenmark mischen.
I
Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. Die Seezungenfilets waschen und trockentupfen.
Vorhandene Gräten entfernen.
2. Die Zitrone und die Tomaten in feine Scheiben
schneiden.
3. Die Auflaufform mit Butter einfetten. Die Fischfilets
hineinlegen und mit dem Pflanzenöl beträufeln.
4. Den Fisch mit der Petersilie bestreuen, darauf die
Tomatenscheiben legen und würzen. Auf die
Tomaten die Zitronenscheiben legen und mit dem
Weißwein angießen.
5. Die Zitronen mit Butterflöckchen belegen, abdecken
und garen.
12-14 Min. 630 W
Die Fischfilets nach dem Garen ca. 2 Min, stehen
lassen.
Für dieses Gericht können Sie auch Rotbarsch, Heilbutt,
Meeräsche, Scholle oder Kabeljau verwenden.
D-19
Rezepte
Fleisch, Fisch und Geflügel
Schweiz
Fischfilet mit Käsesauce
Gesamtgarzeit: ca. 20-24 Minuten
Geschirr:Schüssel mit Deckel (1 l Inhalt)
1. Die Filets waschen, trockentupfen und mit
Zitronensaft beträufeln. Etwa 15 Min. stehenlassen,
nochmals trockentupfen und salzen.
2. Die Butter auf dem Boden der Schüssel verteilen.
Die Zwiebelwürfel hineingeben und abgedeckt
andünsten.
1-2 Min. 900 W
3. Das Mehl über die Zwiebeln streuen und verrühen.
Den Weißwein dazugießen und mischen.
4. Die Auflaufform einfetten und die Filets hineinlegen.
Die Sauce über die Filets gießen und mit Käse
bestreuen. Auf den niedrigen Rost stellen und garen.
1. 8-9 Min. 450 W
Deutschland
Mandelforellen
Gesamtgarzeit: ca. 16-19 Minuten
Geschirr:Flache ovale Auflaufform
(ca. 30 cm lang)
Zutaten
4Forellen (à 200 g), küchenfertig
Saft einer Zitrone
Salz
30 gButter oder Margarine
5 ELMehl (50 g)
1 TLButter oder Margarine zum Einfetten der Form
50 gMandelblättchen
Zubereitung
1. Die Forellen waschen und trockentupfen und mit
Zitronensaft beträufeln. Den Fisch innen und außen
salzen und 15 Minuten stehen lassen.
2. Die Butter schmelzen.
1 Min. 900 W
3. Den Fisch trockentupfen, mit der Butter bestreichen
und im Mehl wälzen.
4. Die Form einfetten, die Forellen hineinlegen und auf
dem niedrigen Rost garen. Nach zwei Drittel der Zeit
wenden und die Mandeln über die Forellen streuen.
15-18 Min. 450 W
Nach Ende der Garzeit die Mandelforellen 2 Minuten
stehen lassen.
Hinweis:
Dazu passen Petersilien-Kartoffeln und grüner Salat.
2. 11-13 Min. 450 W
Die Fischfilets nach dem Garen ca. 2 Minuten stehen
lassen. Mit gehackter Petersilie garniert servieren.
D-20
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