HR 2300
HR 2300
2
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3
1
E
23
2
1
45
A
G
B
C
F
H
I
J
D
6
89
2
1
7
10
4
General description (fig. 1)
A Motor unit
B On/off switch
C Release knob for removing the motor unit
from the cover
D Release knob to detach the cover with
motor unit from the bowl
E Mains cord
F Cover (4822 441 80844)*
G Aperture for filling
H Stirrer (4822 690 40257)*
I Cooling container (HR 2996)*
J Bowl (4822 418 40897)*
* For replacement: please apply to your dealer
and refer to these numbers.
Tip: An extra cooling container (HR 2996) will
enable you to prepare larger quantities or two
different tastes.
How does the Ice-Cream Maker work?
The frozen cooling container is located inside the
bowl. This container quickly cools down the
mixture of ingredients, whilst the stirrer continues
to operate. The freezing mixture is stirred until it
has changed into ice-cream. The time this takes
depends greatly on the type of ice-cream mixture
(25-45 minutes).
Note: The cooling container is filled with a nontoxic saline solution.
English
Important
• Read the instructions for use in conjunction with the illustrations (page 3)
before using the appliance.
• When making ice-cream, hygiene is of
utmost importance. Make sure that all
parts of the Ice-Cream Maker are
thoroughly clean: especially the parts
that come into contact with the mixture.
• Prevent the ingredients to freeze on to
the cooling container so that the stirrer
cannot rotate anymore.
- Only put ingredients into the container
while the stirrer is rotating.
- Do not switch off until the ice-cream is
ready.
• Never exceed the quantities indicated by
the recipes.
Dismantling
- Move the slide in the direction of the arrow and
turn the top of the Ice-Cream Maker in the
direction of the arrow (fig. 2).
- Pull the stirrer from the motor unit (fig. 3).
- Press the release knob and remove the motor
unit from the cover (fig. 4).
- Remove the cooling container from the bowl
(fig. 5).
Cleaning
• Ensure that the plug has been removed from
the mains socket, before starting to clean the
Ice-Cream Maker.
• Dismantle the Ice-Cream Maker completely
after use.
• Wash the cover (not the motor unit!), the stirrer
and the bowl in warm soapy water. Wash the
cooling container in lukewarm soapy water
(max. 40° C/100°F). (Do not wash these items
in a dishwasher.)
• The motor unit may be wiped clean with a damp
cloth. Never immerse the motor unit into water
or rinse.
Freezing the cooling container
Make sure that the cooling container is ready for
use.
• The cooling container can be brought to
operating temperature in a (deep)freezer or in
the freezer compartment of yyy or yyyy
fridge. (Note: the cooling container must be at
-18° C / 0° F or colder.)
• On average it takes 18 hours to freeze the
cooling container down to the operating
temperature.
• Ensure that the cooling container is clean and
dry prior to being frozen. Keep the cooling
container with the bottom downwards in a wellclosed plastic bag inside the deepfreezer: The
container will then always be ready for use.
• Do not place other objects on top of or against
the container whilst it is being frozen.
• Do not remove the cooling container from the
deepfreezer until the ingredients for ice-cream
have been prepared.
Assembling
- Place the deep-frozen cooling container inside
the bowl (fig. 6).
- Insert the front edge of the motor unit into the
aperture (fig. 7).
5
- Move the motor unit downwards to the lid until it
locks ("Click!") (fig. 8).
- Insert the stirrer into the hole of the motor unit.
You will now hear a soft "Click" (fig. 9).
- Place the top of the Ice-Cream Maker on the
bowl. Please note the correct position.
- Turn the top in the direction of the arrow until it
locks ("Click") (fig. 10). The Ice-Cream Maker is
now ready for use.
Making Ice-Cream
• Prepare the mixture of ingredients for icecream.
- Do not exceed the quantities stipulated in the
recipes. The ice-cream may become less
compact if you do.
- Preferably use ingredients at fridge
temperature.
• Remove the cooling container from the
deepfreezer.
- Remove the plastic bag from the cooling
container.
- Ensure that the container is free of ice. Do not
rinse the frozen cooling container: otherwise a
thick film of ice will immediately cover its
surface! A thin film of white frost may be
removed using a spatula. To avoid damage, do
not use metal cutlery.
- If properly frozen the contents of the cooling
container will have turned hard. (Does not
splash when shaken.)
• Place the frozen cooling container inside the
bowl of the Ice-Cream Maker.
• Assemble the Ice-Cream Maker.
• Switch on the motor using on/off switch (B) ...
. . . before pouring the mixture of ingredients
into the bowl via the aperture in the lid.
The stirrer should actually be functioning when
the bowl is being filled: otherwise the
ingredients will freeze on to the cooling
container immediately.
• Operate the Ice-Cream Maker (25-45 minutes).
- At first, the ice-cream may look a little gritty.
Later on it will become smooth.
• Switch off as soon as the ice-cream is ready.
Remove the mains plug from the wall socket
and take the cover with the motor unit off the
appliance.
- Do not let the Ice-Cream Maker work too long:
switch off as soon as you can see ice-cream
melting at the surface or sides.
- In some cases the ice-cream will become so
solid, that the stirrer will eventually come to a
standstill. If this happens, switch the motor off:
your ice-cream is ready
• With a ladle or spoon the ice-cream may be
removed from the bowl. The remainder may be
removed using a plastic spoon or spatula to
avoid damage to the cooling container.
Do not switch off until the ice-cream is ready! If
the appliance is switched off too soon the
ingredients may freeze on to the cooling
container so that the stirrer cannot rotate
anymore.
If this has happened yet:
- Switch the Ice-Cream Maker off.
- Move the slide in the direction of the arrow
and turn the top of the Ice-Cream Maker in the
direction of the arrow (fig. 2).
- Immediately turn the top in the opposite
direction until it locks ("Click") (fig. 10).
- Switch the Ice-Cream Maker on again
rightaway.
The Ice-Cream Maker is equipped with a safety
shut-off. If overloading occurs the motor is
switched off automatically.
In such a case switch off the machine. After the
motor has cooled down sufficiently you may
switch the Ice-Cream Maker on again.
Preparation time
• The recipes indicate the average time required
for their preparation. However, you may deviate
from this as you see fit.
• The preparation time depends on:
- the original temperature of the ice-cream
mixture;
- room temperature;
- the quantities and the composition of the
mixture.
The higher the temperature of the ingredients and
room temperature the longer it will take to prepare
the ice-cream.
The best results are obtained by cooling the icecream mixture beforehand.
Ice-cream which increases greatly in volume
during preparation (e.g. the light strawberry and
cherry ice-cream, ice-cream containing a large
proportion of cream) will need a longer
preparation time than fruit ice-cream and sorbet
ice-cream, for example.
Storing ice-cream
• In the Ice-Cream Maker
When the ice-cream is ready you can store it
covered in the Ice-Cream Maker for
approximately ten minutes.
• In the freezer
Ice-cream can be stored for a limited period. A
lengthy period in the deep freeze compartment
is not beneficial for either the taste or quality of
the ice-cream. After one or two weeks the
texture starts to deteriorate and the fresh taste
is lost.
Ice-cream tastes best when fresh, so do not make
it too far ahead of time.
If you wish to store the ice-cream in the freezer,
keep in mind the following:
- Store the ice-cream in a clean, tightly sealed
container that is suitable for freezing. (Do not
store in the cooling container.)
- Storage temperature must be at least
-18 °C / 0 °F.
- Attach a label to the container with the date of
preparation and the type of ice-cream.
- Never refreeze defrosted or semi-defrosted icecream into the deep freezer.
Take the ice-cream out of the freezer about thirty
minutes before serving and place it in the
refrigerator. Alternatively, at room temperature it
will be ready for consumption in ten to fifteen
minutes .
Please note: Sorbet ice defrosts quicker than icecream.
Storage time
• Ice-cream made of uncooked ingredients
± 1 week
• Sorbets
1 to 2 weeks
• Ice-cream made of semi-cooked ingredients
± 2 weeks
6
Ingredients
Eggs
• The recipes are based on standard eggs
weighing 55-60 grams (class 4).
• The addition of egg yolks to the ice-cream
mixture improves the structure and makes it
taste richer and smoother.
• When very cold, egg-white does not become
really stiff when beaten. For that reason, take
the eggs out of the refrigerator several hours
before use.
• Various recipes only use the egg yolks. The
remaining egg white can be used for Omelette
Sibérienne and Meringues. Recipes can be
found in most cookery books.
Milk
• You can use both pasteurised and sterilised
milk. The choice of full cream milk or low fat
milk is a question of personal taste. The icecream will taste creamier if you use milk with a
higher fat content.
• Some recipes require you to add the
ingredients to milk which is just below boiling
point. Ice-cream keeps longer if made from
cooked ingredients.
However, the mixture may start to curdle while
being prepared.
You can make the mixture smooth and suitable
for processing again by mixing in a blender or
food processor for one minute.
Alternatively, you can add 3 ¹₂ fl. oz. (100 cc) of
very cold cream and let the mixture cool down
quickly, while beating constantly.
Cream
• Always use chilled cream.
• If the recipe calls for "whipped cream", stop
beating the cream before it becomes
completely stiff. This makes it easier to mix the
cream with the other ingredients.
• In summer it is advisable to put the beaters and
the bowl in which the cream will be whipped in
the refrigerator.
• The fat content of the cream affects the icecream: a higher fat content will make the cream
richer and creamier.
Sugar
• Use castor sugar because this dissolves more
readily. You can also use icing sugar, brown
sugar or honey.
It is best to grind coarse granulated sugar in a
blender or food processor.
• If the sugar content is too low, it will have an
adverse effect on the structure and stiffness of
the ice-cream.
7
Fruit
• Fresh fruit makes the tastiest ice-cream which
is very nutritious too. However, fruit from a jar
or tin is also suitable. Make sure the fruit is well
drained before puréeing.
• Summer fruits (e.g. strawberries, raspberries,
peaches) are simple to freeze so that you can
use fresh fruit all year round. Frozen fruit can
be stored for 8 or 9 months in a deep freeze or
in the freezer compartment of a yyy or
yyyy refrigerator.
• Uncooked fruits easily discolour when they are
puréed. To prevent discolouring, sprinkle some
lemon juice on the pieces of fruit (apple,
banana, pear, plum) before puréeing.
• If you wish to add pieces of fruit to the
ice-cream, sprinkle them with some sugar to
prevent hard ice crystals from forming inside
the pieces of fruit during the freezing process.
Alcohol
• Ice-cream mixtures containing alcohol must be
processed somewhat longer. The ice-cream will
not become as stiff as ice-cream without
alcohol.
Syrup
• If you make sorbet ice-cream frequently, you
can prepare the syrup in advance and keep it in
a tightly sealed bottle in the refrigerator.
To make syrup you need:
- a (stainless steel) pan;
- a stirring spoon;
- for 300 cc (10
3
⁄4
fl. oz) syrup: 200 cc (7 fl. oz.)
water and 200 g (7 oz.) fine sugar;
- for 450 cc (16 fl. oz.) syrup: 275 cc (10 fl. oz)
water and 275 g (10 oz.) fine sugar;
- Put the sugar and the water into the pan and
stir well.
- Put the pan on low heat while stirring constantly
to dissolve the sugar. Skim off any froth that
forms on the surface.
- Boil the sugar mixture for approx. 1 minute.
- Take the pan off the heat and allow the syrup to
cool.
Decorating and serving
• The quantities serve 4-5 persons, depending on
the presentation and the type of ice-cream.
• You can serve ice-cream in metal or glass
coupes, on metal, glass or crystal bowl or on
dessert plates. Depending on the type of icecream, you could also use fruit cut in halves
and hollowed out, such as melon, pineapple,
orange, lemon or grapefruit.
• It is advisable to chill the coupes, bowls or
hollowed-out fruit in the freezer just prior to
serving, so that the ice-cream will melt less
rapidly when served.
• Some types of ice-cream (e.g. coffee, mocha
and chocolate ice-cream) are less dense than
other types. It is best to take these types of icecream out of the Ice-Cream Maker and chill
them in the freezer half an hour before serving.
• You can make ice-cream balls using an icecream scoop. The scoop must be perfectly
clean. Dip the scoop in water before scooping
out the ice-cream and the balls of ice-cream will
be nice and smooth. If you wish to present the
ice-cream in a coupe, it is best to put the balls
of ice-cream in the freezer for half an hour. This
will prevent the ice-cream from melting during
the decorating process.
• Ice-cream lends itself well to combinations with
pastry, such as profiteroles, cake, meringues
and crèpes.
• Decorate the ice-cream with e.g. whipped
cream, beaten egg white, sauces or custard.
• Mix the whipped cream with some finely
chopped nuts before decorating.
• Take more fruit than indicated by the recipe and
use this to decorate the ice-cream. You can
also use candied fruit, cocktail cherries or
soaked raisins. The taste of the fruit is improved
if soaked in a liqueur.
The ice-cream can also be combined with a
suitable liqueur.
• Ice-cream can be decorated with chocolate
leaves, grated chocolate, nougat, bonbons,
shredded coconut or chopped nuts (walnuts,
hazelnuts, slivered almonds, pistachio nuts).
• The ice-cream will look even more festive if you
decorate it with one or more wafers, biscuits,
macaroons or rolled wafers.
Sauces
• Sauces and syrup add a nice touch to the icecream. There are many different possibilities:
sweet sauces, fruit sauces, fruit syrup.
• There are many types of ready-to-use sauces
on the market. But, as is true for ice-cream:
home-made sauces are tastier.
• Sauces can easily be prepared a few days in
advance and stored in the refrigerator or
freezer.
Hot sauces
• If you wish to serve a hot sauce, heat it up
slowly. It is best to chill the ice-cream
thoroughly in the freezer before pouring the hot
sauce over the top. The sauces described
below can also be served cold.
• Serve the hot sauce either separately as an
accompaniment to the ice-cream, or pour it over
the ice-cream just before serving.
Cherry sauce
- Put the juice of one tin of cherries (stoned) in a
pan, together with the grated peel of one
orange and one lemon.
- Allow the mixture to simmer over a low heat for
10 minutes.
- Strain the mixture.
- Pour half a tablespoon of lemon juice and one
teaspoon of orange juice through a sieve into a
bowl and mix one teaspoon of cornflour or
potato flour with the juice.
- Pour this mixture into the hot cherry juice,
stirring constantly.
- Allow the mixture to boil for 1 minute.
- Add sugar to taste and a tablespoon of kirsch, if
desired.
- Add the cherries to the sauce just before
serving.
Chocolate sauce
- Break 100 grams (3¹₂ oz.) of dark chocolate
into pieces.
- Heat 125 cc (4¹₂ fl. oz.) of water together with
the chocolate until the mixture boils, stirring
until the chocolate is fully melted.
- Add one and a half teaspoons of vanilla sugar.
- Allow the sauce to simmer gently for another
minute.
- After the mixture has cooled, add 50 cc (13⁄4 fl.
oz.) of whipped cream. Stir well.
Cold (fruit) sauces
Fresh fruit can be used for these fruit sauces but
frozen or tinned fruits can be substituted if
desired.
- If fresh fruit is used, add the sugar in the ratio of
50-75 grams (13⁄4 - 22⁄3 oz.) of sugar to 200 grams
(7 oz.) of fruit (depending on the type of fruit
used).
- Press the fruit through a nylon sieve to remove
the pips. Cool the fruit sauces before serving.
• Do not refreeze fruit sauces made from frozen
fruits.
• You can, however, freeze fruit sauces made
from fresh fruit.
8
Children's Party
Use bright, cheerful colours to decorate children's
ice-cream. Choose flavours that children love.
For decoration, use whipped cream or ready to
serve vanilla custard, chocolate custard or fruit
yoghurt.
Decorate the ice-cream with chocolate sprinkles,
hundreds-and-thousands, sugar flowers, wafers or
small chocolates.
The children can make their own flags, drawings
and little parasols beforehand.
Let the children decorate their own ice-cream with
chocolate sprinkles, wafers etc.
Some tasty serving suggestions:
• Banana/vanilla ice-cream/chocolate custard
• Chocolate milk/chocolate ice-cream/ chopped
nuts.
• Marshmallows/strawberry ice-cream/yoghurt.
• Slice of cake/vanilla ice-cream/fruit sauce.
• Crèpe/yoghurt/fruit ice-cream/icing sugar.
For U.K. only:
Fitting a different plug
This appliance is fitted with a BS 1363 13 Amp.
plug.
Should you need to replace the plug, connect the
wires as follows:
Brown wire to the Live (L) terminal of the new
plug.
Blue wire to the Neutral (N) terminal of the new
plug.
Always fit the same value of fuse as that originally
supplied with your appliance.
Only use BS 1362 approved fuses.
As a guide only: Appliances under 700 W can
have a 3 Amp. fuse (red) and all others should
have a 13 Amp. fuse (brown).
When disposing of an old plug (particularly the
moulded type which has been cut from the mains
cord) always remove the fuse as the plug could be
dangerous if ever inserted in a live socket.
9
Recipes
■■■ Lemon sorbet
juice of
¹₂
an orange
175 cc (6 1⁄4 fl. oz.) fresh lemon juice
300 cc (10 3⁄4 fl. oz) syrup (see page 7)
¹₂
egg white
Stir the lemon and orange juice through the syrup,
mixing thoroughly. Beat the egg white until almost
stiff and stir in the mixture. Make sure that all the
ingredients are thoroughly mixed. Preparation
time: 25 - 35 minutes.
■■■ Kiwi sorbet
250 g (9 oz.) fresh peeled kiwifruit
2 tablespoons lemon juice
150 cc (5 1⁄3 fl. oz.) syrup (see page 7)
Purée the kiwifruit together with the lemon juice
and the syrup. Make sure that all the ingredients
are thoroughly mixed.
Preparation time: 25 - 35 minutes.
■■■ Banana ice-cream
200 g (7 oz.) ripe bananas
juice of
¹₂
lemon
75 g (2 2⁄3
oz.) castor sugar
150 cc (5
1
⁄3
fl. oz.) milk
50 cc (1
3
⁄4
fl. oz.) cream
Purée the bananas together with the sugar and
lemon juice. Mix the banana purée thoroughly with
the cream and the milk.
Preparation time: 30 - 35 minutes.
■■■ Basic ice-cream
2 egg yolks
250 cc (9 fl. oz.) full cream milk
150 cc (5 1⁄3
fl. oz.) cream
75 g (2
2
⁄3 oz.) castor sugar
5 g (1⁄6 oz.) vanilla sugar
Beat the egg yolks, sugar and vanilla sugar until
the mixture is light and frothy. Add the milk,
stirring constantly. Whip the cream until it is
almost stiff. Combine the whipped cream with the
other ingredients, making sure that all the
ingredients are thoroughly mixed.
Preparation time: 40 - 50 minutes.
Tip: You can combine the basic ice-cream
mixture with e.g.
• 30 g (1 oz.) chopped walnuts, hazelnuts,
peanuts
• 40 g (1¹₂ oz.) chopped candied fruit
• 30 g (1 oz.) coarsely chopped dark chocolate or
8 g (1⁄4 oz.) cinnamon.
Selected ingredients should be added to the
mixture halfway through the preparation time,
except for cinnamon, which can be mixed with
the egg yolks.
■■■ Vanilla ice-cream
4 egg yolks
65 g (21⁄3 oz.) castor sugar
5 g (1⁄6 oz.) vanilla sugar
200 cc (7 fl. oz.) full cream milk
125 cc (4
¹₂
oz.) cream
Put the egg yolks, sugar and vanilla sugar into a
bowl. Beat with the mixer until the egg yolks are
almost white. Gently heat the milk. Beat the cream
through the egg yolk mixture and then add it
gradually to the hot milk. When the ingredients are
thoroughly mixed, pour the cream into a pan.
Heat the mixture at a moderate temperature for
about 2 minutes, stirring constantly. Make sure
the mixture does not boil. Allow the mixture to cool
to refrigerator temperature.
Preparation time: 40 - 45 minutes.
■■■ Chocolate ice-cream
1 egg yolk
70 g (2
¹₂
oz.) castor sugar
15 g (
¹₂
oz.) cocoa
200 cc (7 fl. oz.) full cream milk
125 cc (4
¹₂
fl. oz.) cream
Beat the egg yolks with the sugar, cocoa and 50
cc of the milk until the cocoa has dissolved, then
add the rest of the milk and stir thoroughly. Beat
the cream until almost stiff. Add the cocoa mixture
to the whipped cream. Make sure that all the
ingredients are thoroughly mixed.
Preparation time: 40 - 45 minutes.
Tip: You can add to the chocolate ice-cream
mixture e.g. 30 g (1 oz.) coarsely chopped roasted
hazelnuts or almonds. Add the selected ingredient
to the bowl halfway through the preparation.
■■■ Mocha ice-cream
1 egg yolk
6 g (1⁄5 oz.) instant coffee
70 g (2
¹₂
oz.) castor sugar
200 cc (7 fl. oz.) full cream milk
150 cc (51⁄3 fl. oz.) cream
5 g (1⁄6 oz.) vanilla sugar
Dissolve the coffee in 1 tablespoon of warm water
and allow it to cool. Beat the egg yolks with the
sugar, the dissolved coffee and the milk. Whip the
cream until it is almost stiff. Combine the coffee
mixture with the whipped cream. Make sure that
all the ingredients are thoroughly mixed.
Preparation time: 40 - 50 minutes.
Tip: You can add to the mocha ice-cream e.g. 40
g chopped white chocolate, butterscotch
chocolate or dark chocolate.
Add the selected ingredient to the bowl halfway
through the preparation.
10
■■■ Fruit yoghurt ice-cream
175 g (6 1⁄4 oz.) fruit, e.g.: bilberries, raspberries or
strawberries
80 g (3 oz.) castor sugar
50 cc (1 3⁄4 fl. oz.) cream
250 cc (9 fl. oz.) yoghurt
2 tablespoons lemon juice
Wash the fruit. Purée the fruit with the sugar and
lemon juice. Add the fruit mixture to the yoghurt
and cream. Make sure that all ingredients are
thoroughly mixed.
Preparation time: 30 - 40 minutes.
■■■ Airy strawberry ice-cream/strawberry
mousse
300 g (10 3⁄4 oz) strawberries
180 cc (6
¹₂
fl. oz) syrup (See page 7)
juice of
¹₂
lemon
2 egg whites (of small eggs)
30 cc (1 fl. oz.) cream
Wash the strawberries. Purée them together with
the lemon juice and the syrup. Beat the egg
whites until almost stiff. Stir the strawberry mixture
into the beaten egg whites and then pour in the
cream. Make sure that all ingredients are
thoroughly mixed.
Preparation time: 40 - 50 minutes.
■■■ Strawberry ice-cream
200 g (7 oz.) fresh strawberries
70 g (2
¹₂
oz.) castor sugar
1 tablespoon lemon juice
1 egg yolk
175 cc (6 1⁄4
fl. oz.) full cream milk
50 cc (1
3
⁄4
fl. oz.) cream
Wash the strawberries. Purée them together with
the lemon juice and the milk. Beat the egg yolks
with sugar. Whip the cream until almost stiff.
Combine the strawberry mixture, the whipped
cream and the egg yolks. Make sure that all
ingredients are thoroughly mixed.
Preparation time: approx. 30 - 40 minutes.
Tip: Instead of strawberries you may use puréed
blueberries, bilberries, raspberries or blackberries.
■■■ Pineapple ice-cream pudding
175 g (6 1⁄4 oz.) fresh pineapple
100 g (3
¹₂
oz.) icing sugar or castor sugar
250 cc (9 fl. oz.) cream
¹₂
tablespoon lemon juice
Peel the pineapple and remove the hard centre
and the eyes. Purée the pineapple together with
the sugar and the lemon juice. Partially whip the
cream. Stir the pineapple mixture into the whipped
cream. Make sure that all ingredients are
thoroughly mixed.
Preparation time: approx. 45 - 55 minutes.
■■■ Tip: Ice-cream cake “Caprice”
(serves approx. 6 persons)
pineapple ice-cream pudding
1 loose-based cake tin, 20-22 cm in diameter
greaseproof paper
1 sponge cake
4 pineapple slices
1
¹₂
tin of mandarins
mint leaves if desired
First, line the tin with greaseproof paper. Line the
bottom of the tin with a round piece of paper and
the sides with one long strip of paper. Put the
lined tin in the freezer for about half an hour
before filling it, so that the ice will not melt when it
comes into contact with the tin.
To fill the tin: Slice the sponge cake into 2 layers
and place one layer on the bottom of the tin.
Sprinkle the bottom layer with liqueur if desired.
Cover the cake with a layer of ice-cream and then
place the second layer of cake on top. Cover the
tin with paper. Put the cake in the freezer for
about 1 hour (depending on how hard the ice
cream is).
Before serving, place the serving plate in the
refrigerator for a while.
You can decorate the cake as desired, with fruits
and/or whipped cream.
■■■ Sugar-free ice-cream
Makes 4 portions (± 400 ml)
150 cc (5 1⁄3
fl. oz.) full cream milk
30 cc (1 fl. oz.) cream
30 g (1 oz.) Sionon artificial sweetener (powdery)
1 egg
10 drops vanilla essence
Beat the egg with the milk, the artificial sweetener
and the vanilla essence until frothy. Whip the
cream until almost stiff. Mix the whipped cream
with the rest of the ingredients. Make sure that all
the ingredients are thoroughly mixed.
Preparation time: approx. 30 - 40 minutes.
In this sugar-free recipe the amount of
carbohydrates (= sugar and starch) per portion is
so little that one portion hardly affects the blood
sugar level. One portion can therefore be eaten
without having to cut out anything from the
diabetic diet. If Sionon is not available you may
replace it by a comparable powdered sweetening
agent. For a proper consistency of the ice-cream
you need a powder sweetener which has a
volume comparable to that of ordinary sugar. For
this reason compact sweeteners (e.g. Aspartame)
cannot be used for ice-cream making. Ask your
chemist, pharmacist or diecition for advise.
Nowadays diabetics can also eat food that has
been sweetened with ordinary sugar. However,
some guidelines do apply in that case. For further
information, we recommend that you consult your
G.P. or dietician.
11
Description générale (fig. 1)
A Bloc moteur
B Commutateur marche/arrêt
C Bouton pour libérer le couvercle amovible
du bloc moteur
D Bouton pour détacher le couvercle avec
l'ensemble moteur du bol
E Cordon d'alimentation
F Couvercle (4822 441 80844)*
G Ouverture de remplissage
H Brasseur (4822 690 40257)*
I Bol accumulateur de froid (HR 2996)*
J Bol (4822 418 40897)*
* Pour le remplacement des accessoires:
adressez-vous à un réparateur indépendant
agréé Philips Appareils Domestiques en lui
communiquant les codes service ci-dessus.
Conseil: Un bol accumulateur de froid supplémentaire (HR 2996) vous permettra de préparer des
quantités plus importantes ou deux parfums
différents.
Comment fonctionne votre sorbetière?
Le bol accumulateur de froid est placé à l'intérieur
du bol. Ce récipient refroidit très rapidement le
mélange des aliments pendant que le brasseur
Français
Important
• Lisez attentivement ces instructions en
suivant les illustrations (page 3) avant
d'utiliser votre appareil.
• Quand vous préparez de la glace,
l'hygiène est de la première importance.
Assurez-vous que toutes les parties de
la sorbetière soient parfaitement
propres: en particulier les éléments en
contact avec les aliments.
• Evitez que les aliments ne gèlent dans le
bol accumulateur de froid, ce qui
empêcherait le brasseur de tourner.
- Mettez les aliments dans le bol
uniquement lorsque le brasseur est en
mouvement.
- N'arrêtez pas l'appareil tant que la glace
n'est pas prête.
• Ne dépassez jamais les quantités qui
sont indiquées dans les recettes.
continue son fonctionnement. Le mélange refroidi
est brassé jusqu'à ce qu'il soit transformé en
glace. Le temps de transformation dépend
largement du type de glace (25 à 45 minutes).
Nota - Le bol accumulateur de froid est rempli
avec une solution saline non toxique.
Démontage
- Appuyez sur la poignée et tournez le dessus de
la sorbetière dans la direction de la flèche
(fig. 2).
- Tirez le brasseur du bloc moteur (fig. 3).
- Poussez le bouton et retirez le bloc moteur du
couvercle (fig. 4).
- Retirez le bol accumulateur de froid de
l'appareil (fig. 5).
Nettoyage
• Assurez-vous que l'appareil soit débranché
avant de le nettoyer.
• Démontez complètement la sorbetière après
utilisation.
• Nettoyez le couvercle (pas le bloc moteur), le
brasseur et le bol à l'eau chaude savonneuse.
Nettoyez le bol accumulateur de froid à l'eau
tiède savonneuse (max. 40°). (Ne nettoyez pas
ces accessoires dans un lave-vaisselle).
• Le bloc moteur peut être nettoyé avec un
chiffon humide. N'immergez jamais le bloc
moteur dans l'eau.
Charge du bol accumulateur de froid
Assurez-vous que le bol accumulateur de froid
soit prêt pour l'utilisation.
• Le bol accumulateur de froid peut être amené à
une température opérationnelle dans un
congélateur ou dans le compartiment de
conservation d'un réfrigérateur yyy ou
yyyy. (Nota - le bol accumulateur de froid
doit être à une température de -18° C ou
inférieure.)
• Il faut en moyenne 18 heures pour refroidir
complètement le bol accumulateur de froid.
• Assurez-vous que le bol soit propre et bien sec
au préalable. Conservez le bol accumulateur de
froid avec le fond vers le bas dans un sac
plastique bien fermé à l'intérieur du congélateur
de manière à ce qu'il soit toujours prêt à être
utilisé.
• Ne posez aucun objet sur ou contre le bol
lorsque celui-ci est en train de congeler.
• Ne sortez le bol accumulateur de froid du
12
congélateur que lorsque le mélange des
ingrédients à glacer est prêt.
Assemblage
- Placez le bol accumulateur de froid à l'intérieur
de votre appareil (fig. 6).
- Engagez la face avant du bloc moteur dans son
ouverture (fig. 7).
- Poussez le bloc moteur vers le bas jusqu'à ce
qu'il verrouille ("clic") (fig. 8).
- Enfoncez le brasseur dans le trou du bloc
moteur. Vous entendrez un "clic" (fig. 9).
- Placez le dessus de votre sorbetière sur le bol.
Attention au positionnement correct.
- Tournez la poignée dans la direction de la
flèche jusqu'à ce qu'elle verrouille (fig. 10).
L'appareil est prêt à l'utilisation.
Fabrication de la glace
• Préparez le mélange des ingrédients pour la
glace.
- Ne dépassez pas les quantités préconisées
dans les recettes. La glace pourrait être moins
compacte.
- Utilisez de préférence des ingrédients
préalablement refroidis au réfrigérateur.
• Retirez le bol accumulateur de froid du
congélateur .
- Assurez-vous qu'il ne soit pas recouvert de
glace. Ne le rincez surtout pas, sinon il se
recouvrirait immédiatement d'une pellicule de
glace! Cette pellicule peut être retirée à l'aide
d'une spatule. N'utilisez pas d'ustensile
métallique pour éviter tout dommage.
- S'ils ont été préablement refroidis les
ingrédients durcissent dans le bol accumulateur
de froid. (Pas d'éclaboussure lors du mélange.)
• Placez le bol accumulateur de froid à l'intérieur
de votre sorbetière.
• Assemblez la sorbetière.
• Mettez en route le moteur en utilisant le bouton
marche/arrêt (B)...
... avant de mettre le mélange des ingrédients à
l'intérieur du bol à travers l'ouverture du
couvercle.
Le brasseur doit toujours être en fonctionnement quand vous remplissez le bol; autrement
les ingrédients pourraient geler immédiatement
au contact du bol.
• Faites fonctionner la sorbetière (25-45 minutes).
- Au début, la glace pourra avoir un aspect plus
ou moins grumeleux. Par la suite, elle
deviendra beaucoup plus onctueuse.
• Arrêtez l'appareil dès que la glace est prête.
Débranchez-le et retirez le couvercle avec le
bloc moteur.
- Ne faites pas fonctionner la sorbetière trop
longtemps: arrêtez-la dès que vous apercevez
que la glace commence à fondre à la surface
ou sur les côtés.
- Dans certains cas, il peut arriver que la glace
devienne si dure que le brasseur se bloque.
Arrêtez alors l'appareil: votre glace est prête.
• Retirez la glace du bol à l'aide d'une louche ou
d'une cuillère. Le restant pourra être retiré à
l'aide d'une cuillère ou une spatule en plastique,
pour éviter d'endommager le bol accumulateur
de froid.
N'arrêtz pas l'appareil tant que la glace n'est
pas prête! Si l'appareil est arrêté trop tôt, les
aliments gèleraient dans le bol accumulateur
de froid et le brasseur ne pourrait plus tourner.
Si cela arrive:
- Arrêtez l'appareil.
- Tournez le bouton et le dessus de l'appareil
dans le sens de la flèche (fig. 2).
- Tournez immédiatement le dessus dans le
sens opposé jusqu'à verrouillage ("Click!")
(fig. 10).
- Remettez en marche la sorbetière.
La sorbetière est équipée d'un système de
sécurité. En cas de surcharge, le moteur
s'arrête automatiquement. Dans ce cas, arrêtez
l'appareil. Laissez refroidir suffisamment le
moteur avant de remettre en marche la
sorbetière.
Temps de préparation
• Les recettes indiquent le temps moyen
nécessaire pour les préparations. Cependant,
vous pouvez les adapter à votre guise.
• Le temps de préparation dépend:
- de la température initiale des ingrédients;
- de la température ambiante;
- des quantités et de la composition du
mélange.
La préparation sera d'autant plus longue que
les températures seront élevées. Vous
obtiendrez de meilleurs résultats en
refroidissant les ingrédients au préalable. Une
glace qui augmente de volume lors de la
préparation (par ex. glace aux fraises ou aux
cerises contenant une large proportion de
crème) pourra nécessiter un temps de
préparation plus long qu'une glace aux fruits ou
un sorbet par exemple.
Conservation de la glace
• Dans la sorbetière
Quand la glace est prête, vous pouvez la
conserver dans la sorbetière pendant environ
10 minutes.
• Dans le congélateur
La glace peut être conservée pendant un temps
limité. Si elle y reste trop longtemps, son goût
et sa qualité se dégradent. Après une ou deux
semaines, la structure de la glace commence à
se détériorer et celle-ci perd son goût.
La glace a un meilleur goût quand elle est fraîche,
aussi ne la préparez pas trop longtemps à
l'avance.
Si vous souhaitez conserver la glace dans le
congélateur, rappelez-vous les conseils suivants:
- Mettez la glace dans un récipient à surgelés
parfaitement propre et hermétique. (Ne la
laissez pas dans le bol accumulateur de froid.)
- La température de conservation doit être d'au
moins - 18°C.
- Mettez une étiquette avec la date de
préparation et le nom de la glace.
- Ne recongelez jamais de la glace dégelée ou à
moitié dégelée.
Sortez la glace du congélateur environ 30 minutes
avant de la servir et mettez-la dans le réfrigérateur. Ou bien, laissez-la à température ambiante
pendant 10 à 15 minutes.
Notez que les sorbets dégèlent plus rapidement
que les glaces.
Durée de conservation
• Glace préparée avec des aliments crus
± 1 semaine
• Sorbets
1 à 2 semaines
• Glace préparée avec des aliments cuits
± 2 semaines
Ingrédients
Oeufs
• Les recettes sont basées sur des oeufs d'un
poids de 55-60 grammes (classe 4).
• L'addition de jaunes d'oeufs à la préparation
pour la glace améliore sa structure et la rend
plus riche et plus onctueuse.
13
• Quand ils sont très froids, les blancs d'oeufs ne
deviennent pas réellement durs quand ils sont
battus. Pour cette raison, sortez les oeufs de
votre réfrigérateur plusieurs heures avant
utilisation.
• Différentes recettes utilisent uniquement les
jaunes d'oeufs. Les blancs restants peuvent
être utilisés pour la préparation d'omelettes
norvégiennes et de meringues. Vous pouvez
trouver les recettes dans différents livres de
cuisine.
Lait
• Vous pouvez employer du lait pasteurisé ou du
lait stérilisé. Le choix de lait entier ou de lait
écrémé est une question de goût personnel. La
glace sera plus onctueuse si vous utilisez du
lait non-écrémé.
• Dans certaines recettes, on ajoute les
ingrédients au lait juste avant son ébullition. La
glace préparée avec des aliments cuits se
conserve plus longtemps.
Cependant, le mélange peut commencer à
cailler lors de sa cuisson. Vous pouvez alors le
mélanger avec un mixer ou dans un robot
pendant environ 1 minute pour qu'il reprenne sa
consistance normale.
Alternativement, vous pouvez ajouter 100 cc de
crème très froide et laisser le mélange refroidir
très rapidement, tout en le battant constamment.
Crème
• Utilisez toujours de la crème froide.
• Si la recette nécessite de la crème fouettée,
arrêtez-vous de battre la crème avant qu'elle ne
devienne dure, afin de faciliter le mélange avec
les autres ingrédients.
• En été, il est conseillé de mettre les fouets et le
bol dans le réfrigérateur.
• Le contenu en matières grasses de la crème
affecte le goût de la glace: une teneur en
matières grasses importante rendra la glace
plus riche et plus crémeuse.
Sucre
• Utilisez du sucre en poudre qui se dissoud plus
facilement. Vous pouvez aussi utiliser du sucre
glace, du sucre brun ou du miel.
Il est recommandé de broyer le sucre en
morceaux dans un mixer ou un robot.
• Si la teneur en sucre est trop faible, l'aspect et
la consistance de la glace en seront affectés.
Fruits
• Des fruits frais permettront de préparer les
glaces les plus savoureuses et également les
plus nutritives. Cependant, vous pouvez vous
14
servir de confitures ou de fruits en conserves.
Assurez-vous que le fruit soit bien égoutté
avant de le réduire en purée.
• Les fruits d'été (tels que fraises, framboises et
pêches) sont faciles à congeler, ce qui permet
de disposer de fruits frais toute l'année.
Les fruits congelés peuvent être conservés
pendant 8 à 9 mois dans un congélateur ou
dans un compartiment yyy ou yyyy d'un
réfrigérateur.
• Avant de réduire en purée des fruits crus
(pommes, bananes, poires, prunes), vous
pouvez les arroser d'un peu de jus de citron
pour éviter qu'ils ne noircissent.
• Si vous souhaitez ajouter des morceaux de
fruits à la glace, saupoudrez-les de sucre pour
éviter que des cristaux de glace se forment à
l'intérieur.
Alcool
• Les mélanges de glace contenant de l'alcool
peuvent être préparés plus longtemps à
l'avance. La glace ne deviendra pas aussi dure
qu'une glace sans alcool.
Sirop
• Si vous souhaitez préparer des sorbets
fréquemment, vous pouvez faire le sirop à
l'avance et le conserver dans une bouteille
parfaitement fermée dans le réfrigérateur.
Pour faire du sirop vous avez besoin de:
- un récipient (en inox);
- une cuillère pour mélanger;
- pour 300 cc de sirop: 200 cc d'eau et 200 g de
sucre;
- pour 450 cc de sirop: 275 cc d'eau et 275 g de
sucre;
- Mettez le sucre et l'eau dans le récipient et
mélangez soigneusement.
- Faites chauffer doucement tout en remuant
pour dissoudre le sucre. Ecumez la mousse qui
se forme à la surface.
- Faites bouillir le mélange sucré pendant environ
1 minute.
- Retirez le récipient du feu et laissez refroidir.
Décoration et service
• Les quantités prévues pour 4 à 5 personnes
dépendent de la présentation et du type de
glace.
• Vous pouvez servir la glace dans des coupes
en métal ou en verre, ou des assiettes à
dessert. En fonction du type de glace, vous
pouvez aussi mettre des fruits coupés en
morceaux et évidés, tels que melon, ananas,
orange, citron ou raisin.
• Il est préférable de refroidir les coupes, les
raviers ou les fruits préparés dans le
congélateur juste avant de servir, de telle sorte
que la glace ne fonde pas trop rapidement
quand elle sera servie.
• Certaines glaces (par ex. au café, au chocolat,
et moka) sont moins consistantes que les
autres. Il est préférable de les sortir de la
sorbetière et de les mettre au congélateur
environ 30 minutes avant de les servir.
• Vous pouvez former des boules en utilisant une
cuillère à glace parfaitement propre, que vous
refroidirez dans de l'eau froide avant de former
une boule de glace bien lisse. Si vous
souhaitez présenter la glace dans une coupe, il
est préférable de mettre les boules dans le
congélateur pendant environ une demi-heure.
Ceci évitera que la glace ne fonde pendant la
décoration.
• La glace se combine bien avec les pâtisseries
telles que les profiterolles, cakes, meringues et
crêpes.
• Décorez la glace par exemple avec de la crème
chantilly, du blanc d'oeuf battu, des sauces ou
de la crème anglaise.
• Mélangez la crème chantilly avec des
morceaux de noisettes avant de décorer.
• Prenez un peu plus de fruits que la quantité
indiquée dans la recette pour la décoration de
la glace. Vous pouvez aussi utiliser des fruits
confits, des cerises cocktail ou des raisins secs.
Le goût des fruits est affiné si vous les faites
macérer dans une liqueur.
La glace peut également être préparée avec
une liqueur appropriée.
• La glace peut être décorée avec des granulés
de chocolat, du chocolat en poudre, du nougat,
des bonbons, de la noix de coco râpée ou des
fruits secs râpés, tels que des noix, noisettes,
amandes ou pistaches.
• La glace aura un aspect beaucoup plus attractif
si vous la décorez avec des gaufrettes, biscuits,
macarons ou crêpes dentelle.
Coulis
• Les coulis et les sirops ajoutent une touche très
décorative à la glace. Il y a de nombreuses
possibilités: coulis sucrés, coulis aux fruits,
sirops aux fruits.
• Il existe de nombreux coulis tout prêts dans le
commerce. Mais, comme c'est le cas de la
glace, c'est meilleur quand on le fait soi-même.
• Vous pouvez préparer les coulis quelques jours
à l'avance et les conserver dans le réfrigérateur
ou dans le congélateur.
15
Coulis chauds
• Si vous souhaitez servir des coulis chauds,
réchauffez-les lentement. Il est recommandé de
refroidir pendant quelque temps la glace dans
le congélateur avant de la napper avec le coulis
chaud. Les coulis suivants peuvent également
être servis froids.
• Servez le coulis chaud séparément en
accompagnement de la glace ou nappez la
glace juste avant de servir.
Coulis aux cerises
- Mettez le jus d'une boîte de cerises (dénoyautées) dans un récipient, accompagné de zestes
d'orange et de citron.
- Laissez la préparation mijoter à feu doux
pendant environ 10 minutes.
- Filtrez le mélange.
- Ajoutez une demi-cuillère à soupe de jus de
citron et une cuillère à café de jus d'orange
passés au tamis dans un bol et mélangez avec
une cuillère à café de maïzena ou de fécule de
pomme de terre.
- Versez cette préparation dans le jus de cerise
chaud tout en mélangeant régulièrement.
- Laissez le mélange bouillir pendant 1 minute.
- Ajoutez le sucre à votre goût et une cuillère à
soupe de kirsch (facultatif).
- Ajoutez les cerises au coulis juste avant de
servir.
Coulis au chocolat
- Cassez 100 g de chocolat noir en morceaux.
- Faites bouillir 125 cc d'eau avec le chocolat et
remuez jusqu'à ce que le chocolat soit
complètement fondu.
- Ajoutez une cuillère et demi à café de sucre
vanillé.
- Laissez cuire à feu doux pendant environ 1 minute.
- Ajoutez 50 cc de crème fouettée au mélange
refroidi. Mélangez bien.
Coulis froids (aux fruits)
Pour les coulis de fruits, vous pouvez employer
des fruits frais, mais aussi des fruits surgelés ou
en conserves.
- Si vous utilisez des fruits frais, ajoutez du sucre
dans la proportion de 50 à 75 g de sucre pour
200 g de fruits (en fonction des fruits utilisés).
- Passez les fruits à travers un tamis pour les
épépiner. Laissez les coulis aux fruits refroidir
avant de servir.
• Ne faites pas recongeler des coulis aux fruits
qui ont été préparés à partir de fruits congelés.
• Vous pouvez congeler les coulis préparés avec
des fruits frais.
Fête d'enfants
Utilisez des couleurs vives et gaies pour décorer
les glaces destinées aux enfants.
Choisissez des parfums que les enfants aiment.
Pour la décoration, utilisez de la crème chantilly
ou de la crème anglaise à la vanille ou au
chocolat, ou des yaourts aux fruits.
Décorez la glace avec des vermicelles de
chocolat, du sucre glace, des gaufrettes.
Les enfants peuvent préparer eux-mêmes des
drapeaux, des dessins et des petits parasols.
Laissez les enfants décorer eux-mêmes leur glace
avec des vermicelles de chocolat, des gaufrettes,
etc..
Quelques suggestions de préparations:
• Banane/glace à la vanille/crème au chocolat;
• Lait au chocolat/glace au chocolat/noix
hâchées;
• Marshmallows/glace à la fraise/yaourt;
• Tranche de cake/glace à la vanille/coulis aux
fruits;
• Crèpe/yaourt/glace aux fruits/sucre glace.
16
Recettes
[[ [[ [[ [[
Sorbet au citron
Jus d'une demi-orange
175 cc de jus de citron frais
300 cc de sirop (voir page 13)
1
⁄2 blanc d'oeuf
Mélangez les jus de citron et d'orange avec le
sirop. Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez à la préparation. Mélangez bien le tout.
Temps de préparation: 25 à 35 minutes.
[[ [[ [[ [[
Sorbet au kiwi
250 g de kiwi fraîchement pelé
2 cuillères à soupe de jus de citron
150 cc de sirop
Réduisez en purée le kiwi avec le jus de citron et
le sirop.
Mélangez bien le tout.
Temps de préparation: 25 à 35 minutes.
[[ [[ [[ [[
Glace à la banane
200 g de bananes épluchées
Jus d'un demi-citron
75 g de sucre en poudre
150 cc de lait
50 cc de crème
Réduisez en purée les bananes avec le sucre et
le jus de citron. Incorporez la crème et le lait et
mélangez bien le tout.
Temps de préparation: 30 à 35 minutes.
[[ [[ [[ [[
Crème glacée
2 jaunes d'oeufs
250 cc de crème au lait entier
150 cc de crème
75 g de sucre en poudre
5 g de sucre vanillé
Battez les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre
vanillé. Ajoutez le lait tout en mélangeant. Battez
la crème jusqu'à ce qu'elle mousse. Mélangez la
crème battue avec les autres ingrédients.
Temps de préparation: 40 à 50 minutes.
Conseil: Vous pouvez combiner la crème glacée
avec par exemple
• 30 g de noix, de noisettes ou amandes broyées
• 40 g de pâte de fruits
• 30 g de chocolat noir râpé ou 8 g de cannelle.
Tous ces ingrédients peuvent être ajoutés à la
crème glacée en milieu de préparation, excepté la
cannelle qui doit être mélangée avec les jaunes
d'oeufs.
[[ [[ [[ [[
Glace à la vanille
4 jaunes d'oeufs
65 g de sucre en poudre
5 g de sucre vanillé
200 cc de crème au lait entier
125 cc de crème
Mettez les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre
vanillé dans un bol. Battez au mixer jusqu'à ce
que les jaunes d'oeufs deviennent presque
blancs. Chauffez doucement le lait. Mélangez la
crème à la préparation et ajoutez lentement le lait
chaud. Quand tout est bien mélangé, versez la
crème dans une casserole.
Chauffez la préparation sur feu moyen pendant
environ 2 minutes, en remuant constamment. Ne
faites pas bouillir. Laissez refroidir ensuite la
préparation dans le réfrigérateur.
Temps de préparation: 40 à 45 minutes.
[[ [[ [[ [[
Glace au chocolat
1 jaune d'oeuf
70 g de sucre en poudre
15 g de cacao
200 cc de crème au lait entier
125 cc de crème
Battez le jaune d'oeuf avec le sucre, le cacao et
50 cc de lait jusqu'à dissolution du cacao, et
ajoutez ensuite le reste du lait tout en
mélangeant. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle
devienne dure. Ajoutez la préparation à la crème
battue. Mélangez bien le tout.
Temps de préparation: 40 à 45 minutes.
Conseil: Vous pouvez ajouter à la glace au chocolat, par exemple 30 g de noisettes ou d'amandes effilées grillées, en milieu de préparation.
[[ [[ [[ [[
Moka
1 jaune d'oeuf
6 g de café soluble
70 g de sucre en poudre
200 cc de crème au lait entier
150 cc de crème
5 g de sucre vanillé
Faites dissoudre le café dans une cuillére à soupe
d'eau chaude et laissez refroidir. Battez le jaune
d'oeuf avec le sucre, le café dissous et le lait.
Fouettez la crème. Mélangez bien la préparation
au café avec la crème fouettée.
Temps de préparation: 40 à 50 minutes.
Conseil: Vous pouvez ajouter à la glace moka,
par exemple 40 g de chocolat blanc râpé, du
caramel au chocolat, ou du chocolat noir, en
milieu de préparation.
17
[[ [[ [[ [[
Yaourts glacés aux fruits
175 g de fruits, par exemple: myrtilles, framboises
ou fraises
80 g de sucre en poudre
50 cc de crème
250 cc de yaourt
2 cuillères à soupe de jus de citron
Lavez les fruits. Réduisez-les en purée avec le
sucre et le jus de citron. Ajoutez le yaourt et la
crème. Mélangez bien le tout.
Temps de préparation: 30 à 40 minutes.
[[ [[ [[ [[
Glace légère ou mousse à la fraise
300 g de fraises
180 cc de sirop (voir page 13)
le jus d'un demi-citron
2 blancs d'oeufs (de petits oeufs)
30 cc de crème
Lavez les fraises. Réduisez-les en purée avec le
jus de citron et le sirop. Battez les blancs d'oeufs
en neige. Mélangez la préparation avec les oeufs
battus en neige puis versez la crème. Mélangez
bien le tout.
Temps de préparation: 40 à 50 minutes.
[[ [[ [[ [[
Glace à la fraise
200 g de fraises fraîches
70 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 jaune d'oeuf
175 cc de crème au lait entier
50 cc de crème
Lavez les fraises. Réduisez-les en purée avec le
jus de citron et le lait. Battez les jaunes d'oeufs
avec le sucre. Fouettez la crème. Mélangez bien
le tout.
Temps de préparation: 30 à 40 minutes.
Conseil: vous pouvez remplacer les fraises par
des myrtilles, des framboises ou des mûres.
[[ [[ [[ [[
Pudding glacé à l'ananas
175 g d'ananas frais
100 g de sucre glace ou en poudre
250 cc de crème
1
⁄2 cuillère à soupe de jus de citron
Epluchez l'ananas et retirez la partie centrale
dure. Réduisez en purée avec le sucre et le jus de
citron. Fouettez la crème. Mélangez bien le tout.
Temps de préparation: environ 45 à 55 minutes.
[[ [[ [[ [[
Gâteau glacé "Caprice"
(pour environ 6 personnes)
pudding glacé à l'ananas
1 moule à cake à fond détachable de 20-22 cm de
diamètre
papier sulfurisé
1 cake
4 tranches d'ananas
11⁄2 boîte de mandarines
quelques feuilles de menthe (facultatif)
Tapissez le moule de papier sulfurisé, et mettez-le
au congélateur pendant environ 1/2 heure avant
de le remplir. Ainsi la glace ne fondra pas.
Pour remplir le moule: coupez le cake en deux et
placez une tranche dans le fond du moule.
Arrosez de liqueur. Mettez une couche de glace et
placez l'autre tranche de cake. Recouvrez de
papier sulfurisé. Mettez le cake dans le
congélateur pendant une heure environ (selon la
consistance de la glace).
Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant
quelques instants avant de servir.
Décorez le cake à votre convenance, avec des
fruits et/ou de la crème fouettée.
[[ [[ [[ [[
Glace sans sucre
(pour 4 personnes ± 400 ml)
150 cc de crème au lait entier
30 cc de crème
30 g de Sionon (édulcorant de synthèse)
1 oeuf
10 gouttes d'essence de vanille
Battez l'oeuf avec le lait, l'édulcorant et l'essence
de vanille. Fouettez la crème. Mélangez bien le
tout.
Temps de préparation: environ 30 à 40 minutes.
Cette glace sans sucre contient tellement peu de
glucides (sucres et féculents) qu'une part ne
modifie que très légèrement la glycémie et peut
être consommée sans supprimer un autre
élément du régime quotidien.
Si vous ne trouvez pas la marque Sionon, vous
pouvez la remplacer par un produit équivalent
d'une autre marque. Toutefois, pour obtenir une
glace ferme, vous devez utiliser une poudre qui a
la même consistance que le sucre. C'est pour
cette raison que vous ne pouvez utiliser des
poudres trop compactes. Renseignez-vous
auprès de votre diététicien, votre médecin ou
votre pharmacien.
De nos jours, les diabétiques peuvent manger
toute nourriture sucrée au sucre ordinaire.
Cependant, certaines recommandations doivent
s'appliquer dans ce cas.
Pour plus d'information, nous vous recommandons de consulter votre médecin généraliste ou
un diététicien.
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