Philips HD 4335 User Manual

HD 4335

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Important

• Read these instructions in conjunction with the illustrations.

• Do not touch hot surfaces. Use the handles.

• Do not allow the temperature control and the mains cord to come into contact with water.

• Keep the appliance out of children's reach when hot.

• Always unplug the Wok after use and before cleaning. Allow to cool down before cleaning.

• Do not use outdoors or place near a hot gas or electric burner or in a heated oven.

• Do not let the cord touch hot surfaces or hang over the edge of a counter or table.

• Attach the temperature control to the Wok before plugging the cord into a wall outlet. When you have finished using your electric Wok, turn the temperature control to position O ('off') and unplug from wall outlet.

• Save these instructions for future reference.

English

General description

A Temperature control knob B Pilot lamp C Inner side of the wok with non-stick

coating

D Handles E Grid

Before using for the first time

- Wash the Wok and cover in hot soapy water, wiping with a sponge or dishcloth, before initial use. Rinse well with clear water and dry thoroughly.

Caution: Always remove the temperature control unit before placing the Wok in water.

The Wok itself is fully immersible, but dry the control socket and contact pins on the Wok carefully.

- Wipe the inside of the Wok with a tablespoon of cooking oil before each use, and allow the oil to remain on the surface of the non-stick finish.

How to use

Cooking time in a Wok is very short, so always have all food prepared and ready, and ingredients and tools assembled before tuming on the temperature control.

Operating the Wok

Place the Wok on a dry level surface. The heatresistant base is safe for counter or table use. Dry your hands before using the Wok.

Set the temperature control at 'off' and attach to the Wok. Plug into a 220 V outlet. If you must use an extension cord while cooking with the Wok, be sure the wattage rating of the extension is the same or greater than that of the Wok. Set the temperature according to the recipe selected. If pre-heating is required, the signal light on the temperature control will go out when cooking temperature is reached. Heat may be adjusted as desired during the cooking period. After cooking, set the temperature control to simmer for serving, or at OFF, if you have finished using the Wok. If you are finished, unplug the Wok from the wall outlet. Allow Wok to cool before removing the temperature control. The metal probe of the control becomes extremely hot. Do not touch it or bring it into contact with non-heat resistant objects or surfaces.

Cooking utensils

Use heat-resistant plastic or wooden cooking tools. Longhandled wooden spoons or cooking chopsticks are ideal tools for stir-frying. Do not use sharp-edged metal tools as they will mar the non-stick finish. (Minor scratching does not affect the non-stick properties of the Wok, nor does it harm food prepared in the Wok.)

Cleaning instructions

Let the Electric Wok cool by itself.

Do not attempt to speed cooling by pouring cold water into the Wok.

Remove the temperature control probe.

After the Wok had cooled and been unplugged, remove the temperature control probe.

Do not put the cord or temperature control unit in water.

Clean after each use.

To keep your Electric Wok looking and cooking at its best, clean it after each use, in a sink or an automatic dishwasher.

The non-stick finish

Use a nylon cleaning pad to clean the inside cooking surface of the Wok, removing any food particles. If left on the surface, these particles would burn and stain when the Wok is used again, reducing the non-stick quality of the finish. Never use a metal scouring pad or abrasive powder.

The exterior

Wipe the outside of the Wok clean with a sponge or nylon pad. A non-abrasive cleaning agent may be used, but never use metal scouring pads or abrasive cleaning powders.

Rinsing

After cleaning the Wok, rinse it thoroughly in fresh water to avoid detergent stains when it is used again.

Dishwasher cleaning

After removing the mains cord and temperature control unit, the Wok and its lid may be cleaned in an automatic dishwasher. The underside of the cover, however, will discolour. Wok and cover should be placed in the dishwasher in such a way that they do not touch each other. Recondition the surface with cooking oil before using again after dishwasher cleaning.

Removing stains

In time, a whitish film may form on the cooking surface of the Wok. This is caused by mineral build-up. The film may be removed by rubbing the affected surface with a cloth dipped in lemon juice or vinegar. Rinse thoroughly and recondition the surface with cooking oil.

The non stick finish may stain if the Wok is overheated or improperly cleaned. Use a commercial cleaner, wash in hot soapy water, rinse completely. After this treatment recondition the surface with cooking oil. Important: Prevent the control socket from becoming wet.

Recipes

These basic recipes are designed as an introduction to Wok cooking. They will familiarize you with the Wok itself and with some ingredients and approaches to cooking which may be new to you. The Wok is a remarkably versatile cooker. With it you can produce delicious, nourishing meals in minutes, cutting time while you cut energy costs! In the traditional Chinese method of using the Wok, when one food is cooked, you slide it up the side of the Wok to a cooler area while cooking the next. Preparation is important. All ingredients should be ready before you start to cook. Dice, slice, shred or mix ingredients beforehand, and cut them into uniform pieces for even cooking and attractive appearance.

THE COOKING OIL used must be light and clear. Peanut oil is ideal. GINGER ROOT is a brown root available fresh in many supermarkets. It may be stored (wrapped in a paper towel) in a refrigerator for several weeks. TOFU is a soft, white cake made from soybean. Available in supermarkets and Oriental groceries, it may be kept for several days in water in a refrigerator. The water should be changed daily. SOY SAUCE is widely available in both light and dark types. It keeps indefinitely. MIRIN is rice wine. HOISIN SAUCE is a sweet brown sauce available in Oriental groceries. It will keep for months in a closed container in the refrigerator.

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BASIC RICE

The classic accompaniment for many Wokprepared foods. 1 cup long-grain white rice 13/4 cups cold water

- Place the rice in a saucepan. Stir and rinse thoroughly several times.

- Drain the rice, add the water and bring to a rapid boil over high heat. Cook until steam vents can be seen in the surface of the rice (2 or 3 minutes).

- Cover the saucepan tightly and continue to cook over very low heat for 15 minutes.

- Fluff the rice with a fork before serving.

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FRIED RICE

4 cups cooked rice 4 tablespoons cooking oil 1 teaspoon salt, pinch of pepper 1 cup cooked pork or lean ham, in small pieces 2 spring onions, diced 2 eggs, beaten 2 tablespoons soy sauce .

- Heat the oil in the Wok, add the rice and cook stirring often until lightly browned.

- Add the meat, salt and pepper and onions and stir-fry for one minute.

- Make a hole in the middle of the rice mixture and pour the eggs into it.

- Allow the eggs to cook, then break them into small pieces and mix thoroughly into the rice mixture.

- Add the soy sauce mix and serve. Makes about 4 servings.

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EGG DROP SOUP

3 cups chicken stock 1 teaspoon salt 1/8 teaspoon pepper 1 tablespoon cornstarch 2 tablespoons cold water 1 egg, beaten lightly 1 spring onion, chopped

- Place the chicken stock in the Wok. Add salt and pepper and bring to a boil at high heat.

- Dissolve the cornstarch in the water and pour it into the Wok. Stir until the chicken stock thickens and clears.

- Gently pour in the egg and stir once.

- Sprinkle with the onion and serve. Serves 4.

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BROCCOLI WOKKILY

I bunch broccoli, broken and sliced into bite-sized pieces 2 scallops, chopped 3 tablespoons cooking oil 2 tablespoons soy sauce 1 tablespoon cognac (optional) 1 teaspoon sugar 1/4 cup boiling water

- Heat the oil in the Wok. Stir-fry the broccoli and scallops at setting 3 for about 4 minutes.

- Add remaining ingredients and cover the Wok.

- Cook over low heat 5 minutes. Serves 4.

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EGG FOO YUNG

6 tablespoons cooking oil 1 teaspoon garlic, minced 2 tablespoons ginger, minced 1/2 cup of chicken (or shrimp, beef or pork) in small pieces 1/4 cup of sliced mushrooms 1 cup bean sprouts 1/4 cup spring onions, diced 4 eggs, beaten Salt and pepper to taste 1/2 cup of chicken stock 1 egg white, beaten 1 teaspoon cornstarch

- Heat 2 tablespoons of the oil in the Wok, add the garlic and ginger.

- Add the chicken, mushrooms, bean sprouts and 3/4of the onions. Stir-fry until the vegetables are partly cooked, then remove from the Wok.

- In a bowl, combine the vegetables with the eggs, salt and pepper. Mix well.

- Place the remaining 4 tablespoons of oil in the Wok and heat. Add 1/2 the egg foo yung mixture to the hot oil. Cook as you would an omelette, turning it over as each side is cooked. Fold the cooked omelette in half, slide it up the side of the Wok, squeezing out the oil and juices, then remove. Cook the second portion in the same way, adding more oil if necessary, then remove.

- Pour the chicken stock into the Wok and bring to a boil.

- Add gravy thickening and egg white and stir well.

- Garnish the egg foo yung with the remaining onion and pour the sauce over. Serve with rice. Serves 4.

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PORK-VEGETABLE SOUP

1/2 pound lean pork, cut in fine strips 1 teaspoon sherry 1/4 to 1/2" ginger root, peeled and minced 1 teaspoon cooking oil 1/4 cup bamboo shoots, sliced 1/4 cup celery, sliced 4 water chestnuts, sliced 1 carrot, sliced 4 cups chicken broth (or water) 1/2 cup peas Salt and pepper to taste 1 egg, beaten

- Mix the pork well with the sherry and ginger. Heat the oil in the Wok and brown the pork.

- Add the vegetables (except peas) and broth, bring to a boil then reduce the heat.

- Cook at low heat for 15 minutes.

- Add the peas, salt and pepper.

- Cook 15 minutes more. Mix in the egg until set.

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CHICK'N'PINEAPPLE

2 chicken breasts, boned and cut in bite-size pieces 2 tablespoons flour 1 teaspoon salt 1/4 teaspoon pepper 3 tablespoons cooking oil 1 cup of pineapple chunks (Reserve 1/2 cup juice) 1 teaspoon vinegar 2 tablespoons soy sauce 1 tablespoon cornstarch

- Coat the chicken with the flour, salt and pepper.

- Heat the oil in the Wok and stir-fry the chicken for 5 minutes.

- Add the pineapple and cook at low heat for 4 or 5 minutes.

- Mix the pineapple juice, soy sauce, vinegar and cornstarch, stir into the Wok and cook until thickened. Serves 4.

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SPICY-ORANGE STIR-FRY CHICKEN

1 pound boned chicken, cut into bite-sized pieces 1/2 ginger root, peeled and sliced I medium onion, sliced 1 teaspoon salt 3 tablespoons cooking sherry or rice wine (mirin) 1/2 teaspoon chili pepper peel of one large orange, in small pieces 3 tablespoons soy sauce 2 teaspoons vinegar 2 teaspoons sugar Black pepper (pinch) 4 tablespoons cooking oil

- Mix together the ginger and onion, salt, 1 tablespoon of the soy sauce and 1 tablespoon of the sherry or rice wine.

- Marinate the chicken in mixture for 1/2 hour, turning occasionally. Remove the ginger and onion.

- While the chicken is marinating mix together the chili pepper and orange peel.

- In a separate container mix remains of the wine and soy sauce with the vinegar, sugar and black pepper.

- Place the oil in the Wok and heat to setting 4. Stir-fry the chicken until cooked and remove it from the Wok.

- Stir-fry the chili and orange peel for 15 seconds and return the chicken to the Wok, stir to coat chicken.

- Add the wine, soy sauce, sugar, vinegar and pepper mixture. Stir-fry 1/2 minute.

- Serve. Serves 4.

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CHICKEN HOISIN

2 boned whole chicken breasts, cut into bite-sized pieces 1 tablespoon cornstarch 1 tablespoon cooking sherry or rice wine (mirin) 1 tablespoon soy sauce 4 tablespoons cooking oil 1 green pepper, cut in bite-sized pieces 8 water chestnuts, sliced 1/4 pound mushrooms, sliced 1/2 teaspoon salt 2 tablespoons in Hoisin sauce roasted cashews

- In a large bowl, coat the chicken pieces with the cornstarch, add wine and soy sauce.

- Put 1 tablespoon of the oil in the Wok and heat almost to the smoking point. Add green pepper, water chestnuts, mushrooms and salt and stirfry for 21/2 minutes.

- Remove the vegetables and set aside.

- Add remaining oil to the Wok, heat thoroughly, add marinated chicken, stir-fry the chicken until cooked.

- Add Hoisin sauce and stir well.

- Return the vegetables and cook 1 minute.

- Add cashews and heat through. Serves 4.

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CHICKEN CHOP SUEY

1 tablespoon ginger root, minced 1 tablespoon garlic, minced 2 tablespoons cooking oil 11/2 cups of raw chicken, cut in small strips 1 cup celery, thinly sliced 4 spring onions, diced 1/2 cup of green peas 1/2 cup bamboo shoots, sliced 6 water chestnuts, sliced 1 cup water 1 tablespoon light soy sauce Salt and pepper to taste 1/2 cup toasted almonds

Heat the oil in the Wok, add the ginger, garlic and chicken. Stir-fry for about one minute.

- Add the celery, onions, peas, bamboo shoots and water chestnuts. Mix quickly then add the water.

- Place cover on Wok and cook for 4 minutes.

- Add soy sauce, salt and pepper.

- Add almonds, mix and allow them to heat through. Serves 4.

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SPECIAL SNOW PEAS

1/2 pound snow peas, stringed 3 tablespoons cooking oil 8 water chestnuts, sliced salt and pepper to taste cashews or almonds

- Place the snow peas in cold water in the refrigerator for 1/2 hour or partially thaw frozen snow peas.

- Heat the oil in the Wok and add the snow peas, stir-fry until bright green in color (about 2 minutes).

- Push the peas up the side of the Wok to keep warm. Stir-fry the water chestnuts for 2 minutes.

- Mix the peas with the water chestnuts, salt and pepper to taste. Add the nuts and allow to heat through.

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SPICY SHREDDED BEEF

1 pound beef, cut in fine shreds 1/4 cup soy sauce 2 tablespoons sherry 1/2 cup cooking oil 1 hot chili, minced 1 stick of celery, shredded 1 carrot, shredded

- Marinate the beef in the soy sauce and sherry for 11/2 hours.

- Heat the oil in a Wok and stir-fry the beef, add the chili.

- Continue stir-frying over low heat until beef begins to dry, then push it up the side of the Wok.

- Add the vegetables and stir-fry for a minute. Mix the beef and vegetables and allow to heat through.

Serve hot.

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BEEF-TOMATO STIR-FRY

2 tablespoons soy sauce 2 tablespoons cornstarch 1 pound flank steak, sliced 5 tablespoons cooking oil 2 teaspoons sugar 3 tomatoes, cut in thin wedges 1/2 teaspoon salt 2 spring onions, diced

- In a bowl, combine the soy sauce, cornstarch and 1 tablespoon of the cooking oil. Add the sliced beef and toss to coat.

- Set Wok heat control at setting 4, heat 1 tablespoon of the oil, add the salt and sugar and stir-fry the tomatoes gently for about 1 minute.

- Take the tomatoes out of the Wok.

- Heat the remaining 3 tablespoons of the oil, then add the beef, cooking for 3 or 4 minutes.

- Return the tomatoes and add the spring onions to the beef.

- Stir gently until the tomatoes are hot and the dish is well mixed.

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BEEF WITH SNOW PEAS

1 pound sirloin tip, sliced 2 tablespoons soy sauce 1 tablespoon rice wine or sherry 2 teaspoons cornstarch 1/2 teaspoon sugar 3 tablespoons cooking oil 1/4 cup fresh snow peas (frozen will do, thaw partially) 6 water chestnuts, sliced 1/4 teaspoon salt 3 tablespoons water 1/4 cup bamboo shoots 1/2" ginger root, peeled and sliced

- Combine the beef with the soy sauce, wine, cornstarch and sugar. Mix well to coat the beef.

- String the snow peas and place in cold water to crisp for 1/2 hour (allow frozen peas to partially thaw).

- Heat 1 tablespoon of the oil in the Wok, add the snow peas and water chestnuts and stir-fry them for 2 minutes, sprinkle them with the salt and 2 tablespoons of the water.

- Add the bamboo shoots and stir-fry for 1 minute. Sprinkle with 1 tablespoon of the water.

- Remove the vegetables and liquid from the Wok.

- Add 2 tablespoons of oil to the Wok and stir-fry the ginger until lightly browned.

- Add the beef and stir-fry until cooked (about 4 minutes).

- Return the vegetables and liquid, mix and allow to reheat. Serves 4 or 5.

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CHINESE LAMB

2 pounds of lamb, trimmed of fat and cut in cubes 11/2 cups of bamboo shoots 2 tablespoons cornstarch 1/2 cup cooking oil 6 cloves garlic 2 tablespoons oyster sauce 1 tablespoon soy sauce 1/2 teaspoon sugar 3/4 teaspoon salt 3/4 cup small mushrooms

- Coat the lamb thoroughly with the cornstarch.

- Brown the lamb in the Wok with the cooking oil. (Reserve 1 tablespoon of the oil).

- Empty the oil and lamb from the Wok, set meat

aside to drain.

- Place the reserved oil in the Wok and heat.

- Stir-fry the garlic, then add all remaining ingredients, except the mushrooms, and return the lamb to the Wok.

- Add just enough water to cover the meat.

- Cover the Wok.

- Simmer for 11/4 to 11/2 hours.

- Add mushrooms and allow them to heat through.

- Serve.

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PORK STIR-FRY

1 pound boneless pork loin, cut into fine strips 4 tablespoons cooking oil 1 tablespoon light soy sauce 1/4 teaspoon sugar 2 tablespoons cornstarch 1/2 teaspoon salt 2 tablespoons water 2 green peppers, cut into fine strips 1 clove garlic, minced

- Coat the pork with the soy sauce, sugar and cornstarch.

- Place 2 tablespoons of the oil in the Wok and stir-fry the peppers, with the salt and water, for 2 minutes.

- Remove peppers and liquid from Wok. (Reserve the liquid.)

- Heat 2 tablespoons of oil in the Wok and stir-fry the garlic.

- Add the pork and stir-fry until cooked.

- Return the pepper and liquid to the Wok.

- Stir well and allow to reheat.

- Serve.

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IVORY - JADE SHRIMP

1 pound raw shrimp (shelled and deveined) 2 tablespoons sherry or mirin (rice wine) 4 tablespoons cooking oil 1 cup sliced, drained bamboo shoots 1 tablespoon soy sauce Pinch of sugar Salt and pepper to taste 4 scallions, split lengthwise

- Marinate the shrimp in the sherry or mirin for 5 minutes.

- Heat cooking oil in the Wok to setting 4. Stir-fry shrimp for 2 minutes. Push shrimp up side of Wok, place bamboo shoots in Wok and cook for 3 minutes.

- Reduce heat to setting 2 and add soy sauce, sugar, salt and pepper.

- Mix all ingredients and heat thorougly.

- Arrange on serving dish, using the scallions as decoration. Serves 4.

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STEAMED WHOLE FISH

1 whole fish, cleaned and scaled (bass, perch or trout) 1 teaspoon salt 2 spring onions, chopped 1/2'' ginger root, peeled and minced 2 cloves garlic, minced 2 tablespoons light soy sauce 3 tablespoons cooking oil Bamboo steamer rack required.

- Rub salt on fish.

- Arrange 1/2 the onion pieces on a serving dish and place the fish on top.

- Pour water into Wok, position steamer rack above the water level. Cover Wok and bring water to boil.

- Place the serving dish containing fish on steamer rack and cover Wok.

- Steam 15 to 20 minutes (or until fish is tender).

- In frying pan, heat 3 tablespoons oil and stir-fry garlic and ginger.

- Remove serving dish with steamed fish from Wok. Drain-off juices.

- Top fish with the garlic and ginger oil, the soy sauce and the onion, and serve.

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TOFU-VEGETABLE STIR-FRY

1 cup fresh mushrooms, thinly sliced 1/2 cup celery, cut diagonally in 1/2" slices 1/4 cup bamboo shoots, thinly sliced 4 cakes tofu, rinsed, drained and cut in 1" cubes 1 tablespoon light soy sauce 11/2 teaspoons oyster sauce 11/2 teaspoons cornstarch dissolved in 2 tablespoons cold water 1/2 teaspoon sugar 3 tablespoons cooking oil

- Set Wok at setting 3.

- Heat 1 tablespoon oil and stir-fry the mushrooms, celery and bamboo shoots.

-Remove the vegetables from the Wok.

- Add 2 tablespoons oil, heat and add the tofu.

- Stir carefully to avoid breaking the tofu, sprinkle with soy sauce.

- Add the oyster sauce and sugar.

- Add cornstarch and water and cook until slightly thickened.

- Return the vegetables to the Wok, heat through and serve. Makes 4 portions.

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'WOK-LUCK SUPPER'

An excellent way to use up assorted vegetables an almost-anything-goes recipe!

3 tablespoons cooking oil 1 clove garlic, minced 1/2" ginger root, peeled and sliced 1 cup chicken, or shrimp, or beef, or pork whatever is available

- or any combination 1 cup broccoli, or celery, or green pepper, or a combination of green vegetables 1 cup fresh mushrooms, sliced 2 green onions, sliced 1/2 cup bamboo shoots, sliced 1/4 cup water chestnuts, sliced 1/2 cup carrots, sliced thinly 1/2 cup mirin (rice wine) 1/3 cup soy sauce 1/3 cup water

- Heat cooking oil, add garlic and ginger root and stir-fry for 15 seconds.

- Add chicken (or shrimp, or beef, or pork); stirfry for 2 minutes.

- Add vegetables, mirin, soy sauce and water. Stir well.

- Cover and cook for 3 minutes.

- Serve with rice. Serves 4.

Explore Oriental grocery stores

and Chinese cookbooks

for more ideas.

Be innovative

and adapt your

everyday recipes

to the fun of

Wok cooking.

Important

• Lisez attentivement le mode d'emploi.

• Ne touchez pas aux surfaces brûlantes. Utilisez les poignées.

• Le régulateur de température, le cordon d'alimentation et l'appareil ne peuvent en aucun cas être plongés dans l'eau ni être mis sous le robinet.

• Tenez toujours l'appareil hors de la portée des enfants lorsqu'il fonctionne ou qu'il est encore chaud.

• Retirez toujours la fiche de la prise de courant lorsque l'appareil n'est pas utilisé et lors de son nettoyage.

• Laissez d'abord refroidir l'appareil.

• N'utilisez pas l'appareil à l'extérieur et ne le placez pas à proximité d'un appareil au gaz en fonctionnement, à l'intérieur d'un four chaud, etc.

• Veuillez à ne pas laisser pendre le cordon d'alimentation de la table ou de la surface de travail. Veillez à ce qu'il ne touche pas de surfaces brûlantes.

• Fixez d'abord le régulateur de température avant de brancher l'appareil. Mettez le régulateur de température avant de brancher l'appareil. Mettez le régulateur sur "O" avant de débrancher l'appareil.

• Conservez ces indications.

Français

Description de l'appareil

A Régulateur de température B Voyant lumineux C Partie intérieure du wok revêtue d'une

matière anti-adhésive

D Poignée E Gril

Avant la première mise en service du Wok

- Avant le premier emploi, nettoyez le wok et son couvercle dans une eau chaude savonneuse à l'aide d'une éponge ou d'une brosse douce. Rincez abondamment à l'eau claire et essuyez soigneusement.

Attention : veillez à détacher le régulateur de température du wok avant l'entretien. La boîte de jonction du régulateur de température ne peut en aucun cas être mouillée.

- Avant chaque emploi du wok, enduisez l'intérieur d'une cuillère à soupe d'huile.

Conseils d'emploi

La cuisson au wok est très rapide. Veillez donc à préparer d'avance toutes les denrées qui entrent dans la préparation. Ayez sous la main tous les ingrédients et ustensiles de cuisine nécessaires. Ceci étant fait, branchez le régulateur de température.

L'emploi du wok

Placez le wok sur une surface horizontale et sèche. La base de l'appareil isole la chaleur et ne présente aucun danger pour votre surface de travail ou votre table. Veillez à manipuler le wok les mains sèches. Mettez le régulateur de température sur "off" et fixez-le à l'appareil. Branchez sur une secteur de 220 V. Réglez sur l'indication de température qui convient à la recette. Lorsque le wok doit être préchauffé, la bonne température est atteinte quand le voyant lumineux s'éteint. En cours de cuisson, la chaleur peut être modifiée si nécessaire. Lorsque la cuisson est terminée, et avant de servir, mettez le régulateur de température sur l'indication "mijoter" (simmer). Lorsque vous n'utilisez plus le wok, mettez le régulateur sur "off". Quand vous avez terminé la cuisson, retirez la fiche du cordon d'alimentation du wok de la prise de courant. Laissez d'abord refroidir l'appareil avant de retirer le régulateur de température. La tête métallique du régulateur est très chaude.

Ustensiles de cuisine

Utilisez des ustensiles de cuisine en matière plastique résistant à la chaleur ou des ustensiles en bois. Les cuillères en bois à long manche conviennent parfaitement bien à ce type de cuisson. N'utilisez

pas d'ustensiles en métal aux extrémités coupantes, ce qui aurait pour effet d'endommager la couche de protection anti-adhésive. (De légères rayures n'entament pas les propriétés anti-adhésives du wok. Elles n'altèrent en aucune façon la préparation des mets à l'intérieur du wok).

Le nettoyage

Laissez bien refroidir l'appareil.

N'essayez pas de hâter le refroidissement en versant de l'eau froide dans l'appareil.

Enlevez la sonde du réglage de tempmérature.

Quand l'appareil est froid et après avoir retiré la fiche de la prise de courant, il faut détacher la sonde du réglage de la température. Ne plongez pas dans l'eau ni le régulateur de la température ni le fil électrique.

Nettoyez l'appareil après chaque usage.

Votre wok gardera un bel aspect neuf et effectuera une cuisson parfaite si vous le nettoyez à la main après chaque emploi.

La couche anti-adhésive

Employez une éponge en nylon pour nettoyer la couche anti-adhésive du wok. Veillez à éliminer les moindres particules de cuisson qui risqueraient de brûler ou de s'inscruster dans la matière lors de cuissons ultérieures. Sinon, vous risqueriez d'endommager la qualité de la couche anti-adhésive. N'utilisez jamais d'éponge métallique ni de poudre abrasive.

L'élimination des taches

Au cours du temps un dépôt blanchâtre peut se former sur la couche anti-adhésive. Ceci est dû à un dépôt de minéraux. Ce dépôt peut être éliminé en frottant les surfaces attaquées à l'aide d'un chiffon imbibé de vinaigre ou de jus de citron. Veillez à rincer abondamment par la suite.

La surchauffe ou l'emploi défectueux de l'appareil peuvent provoquer des taches sur la couche antiadhésive. En pareil cas, il est à conseiller de recourir à un produit d'entretien. Veillez ensuite à nettoyer à l'eau chaude savonneuse et à rincer abondamment.

Recettes

Ces recettes de base servent d'introduction à l'utilisation du wok. De la sorte, vous vous familiariserez avec l'appareil lui-même avec certains ingrédients particuliers et avec une manière de cuisiner qui vous était inhabituelle. Le wok est un ustensile de cuisine aux facettes multiples. Il vous permet de mettre à table en quelques minutes un mets succulent et nourrissant. Vous y gagnerez donc en temps et en coût d'énergie ! Le wok permet de cuire à la manière chinoise traditionnelle. Dès qu'un mets est cuit à point, vous le glissez sur le bord de l'appareil vers un endroit moins chaud. Ce qui réserve la place au mets suivant. La préparation est importante. Avant la cuisson, veillez à avoir sous la main tous les ingrédients nécessaires. Avant la cuisson, les ingrédients doivent être hachés menus, coupés en rondelles, râpés ou mélangés. Veillez à couper des morceaux de grosseur égale. De cette façon, ils cuiront uniformément et le tout aura bel aspect.

L'HUILE de cuisson doit être claire et légère. L'huile de table est particulièrement recommandée. le GINGEMBRE : c'est un rhizome brun. Il se conserve quelques semaines en réfrigérateur (emballé dans du papier). TAHU (TOFU) : c'est une douce pâte blanche à base d'haricots Mungo. Le tofu se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un récipient rempli d'eau. Changez l'eau tous les jours. La SAUCE SOJA : vous la trouverez facilement sous la forme d'une sauce légère et foncée. Elle se conserve indéfiniment. Le SAKE : c'est un alcool de riz. La SAUCE HOISIN : c'est une sauce brune et douce. Cette sauce se conserve quelques mois au réfrigérateur, en emballage fermé. Tous ces ingrédients, ainsi que ceux mentionnés dans les recettes qui suivent, peuvent être obtenus dans les commerces de spécialités orientales ou dans les supermarchés.

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RECETTE DE BASE DU RIZ

L'accompagnement classique de nombreuses recettes préparées au wok. 1 tasse de riz long grain 1 3/4 tasse d'eau froide

- Versez le riz dans une casserole ; mélangez soigneusement et rincez abondamment.

- Laissez égoutter le riz, ajoutez l'eau et portez à ébullition sur feu vif.

- Faites cuire jusqu'à l'apparition de petits trous dans la surface formée par les grains de riz (2 à 3 minutes).

- Couvrez et prolongez la cuisson de 15 min sur tout petit feu.

- Détachez les grains à la fourchette avant de servir.

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RIZ FRIT

4 tasses de riz cuit 4 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de sel, une pincée de poivre 250 gr de viande de porc cuite ou de jambon maigre en cubes 2 oignons verts, coupés 2 oeufs battus 2 cuillères à soupe de sauce soja

- Faites chauffer l'huile dans le wok, ajoutez le riz, faites-le frire en le retournant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une coloration légèrement dorée.

- Ajoutez la viande, le sel, le poivre et les oignons et faites frire une minute en mélangeant le tout.

- Dressez le riz en fontaine et versez-y les oeufs battus.

- Faites cuire les oeufs, lorsqu'ils sont cuits à point, coupez-les en morceaux et incorporezles délicatement au riz.

- Ajoutez la sauce soja, mélangez et servez.

Recette pour environ 4 convives.

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POTAGE AUX OEUFS

1/4 l de bouillon de poule 1 cuillère à café de sel 1/8 de cuillère à café de poivre 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 2 cuillères à soupe d'eau froide 1 oeuf battu légèrement 1 oignon vert finement coupé

- Versez le bouillon de poule dans le wok. Ajoutez du poivre et du sel et portez à ébullition sur feu vif.

- Délayez la fécule de maïs dans l'eau froide et versez ce mélange dans le wok. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un bouillon onctueux et clair.

- Incorporez l'oeuf délicatement et fouettez vivement le tout.

- Répandez l'oignon finement haché par dessus et servez.

Recette pour 4 convives.

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BROCOLI AU WOK

1 tête de brocoli détaillée en bouquets 2 escalopes de veau débitées en petits morceaux 3 cuillères à soupe d'huile 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de cognac (facultatif) 1 cuillère à café de sucre 1/2 dl d'eau bouillante

- Faites chauffer l'huile dans le wok. Réglez l'appareil sur 3 et faites frire le brocoli et la viande en remuant pendant 4 minutes environ.

- Ajoutez les ingrédients et couvrez.

- Laissez cuire à feu modéré pendant 5 minutes.

Recette pour 4 convives.

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FU JONG HAI A LA VIANDE OU AUX

CREVETTES

6 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café d'ail finement haché 2 cuillères à soupe de gingembre finement hâché 250 gr de poulet (ou de crevettes ou de viande de boeuf ou de porc) coupé en morceaux 125 gr de champignons coupés en lamelles 100 gr de tahu 4 oignons verts finement coupés 4 oeufs battus sel et poivre selon la convenance 1 dl de bouillon de poule 1 blanc d'oeuf battu en neige 1 cuillère à café de fécule de maïs

- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok. Ajoutez l'ail et le gingembre.

- Ajoutez le poulet, les champignons, le tahu et les 3/4 des oignons. Faites frire en remuant jusqu'à ce que les ingrédients soient croquants. Retirez-les du wok.

- Mettez dans un ravier les légumes, les oeufs, le sel et le poivre, mélangez bien le tout.

- Faites chauffer les 4 autres cuillères à soupe d'huile dans le wok. Versez la moitié du mélange d'oeufs Fu Jong dans l'huile bouillante.

- Faites cuire ce mélange à la façon d'une omelette, retournez-la dès qu'une face est cuite. Pliez l'omelette en deux et glissez-la sur le bord du wok de façon à laisser refluer l'huile et l'humidité. Retirez l'omelettte du wok et faites cuire l'autre moitié du mélange de façon identique. Ajoutez éventuellement un peu d'huile. Retirez l'omelette du wok.

- Versez le bouillon de poule dans le wok et portez à ébullition.

- Ajoutez la fécule de maïs délayée et le blanc d'oeuf, mélangez bien le tout.

- Garnissez le Fu Jong Hai du reste d'oignons et versez la sauce sur la préparation. Servez ce plat accompagné de riz.

Recette pour 4 convives.

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POTAGE AUX LEGUMES A LA VIANDE

DE PORC

250 gr de viande de porc maigre débitée en fines lanières 1 cuillère à soupe de sherry 1 morceau de gingembre de la grandeur d'un demi à un centimètre, épluché et finement haché 1 cuillère à café d'huile 1/2 boîte de pousses de bambou en rondelles 2 branches de céleri coupé en morceaux 4 chataîgnes en rondelles 1 carotte en rondelles 1 l de bouillon de poule (ou d'eau) 1/8 de boîte de petits pois poivre et selon selon la convenance 1 oeuf battu

- Mélangez bien la viande de porc au sherry et au gingembre. Faites chauffer l'huile dans le wok et plongez-y la viande jusqu'à coloration.

- Ajoutez les légumes (à l'exception des petits pois), portez à ébullition et réduisez la température ensuite.

- Laissez cuire 15 minutes à feu moyen.

- Ajoutez les petits pois, le sel et le poivre.

- Prolongez la cuisson de 15 minutes. Incorporez ensuite l'oeuf au mélange jusqu'à ce qu'il se fige.

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POULET AUX ANANAS

2 blancs de poulet taillés en petits cubes 2 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à café de sel 1/4 cuillère à café de poivre 3 cuillères à soupe d'huile 1 kg d'ananas en morceaux, en boîte (réservez le jus) 1 cuillère à café de vinaigre 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

- Salez et poivrez le blanc de poulet, roulez-le dans la farine.

- Faites chauffer l'huile dans le wok et faites frire le blanc de poulet 5 minutes en remuant.

- Ajoutez les ananas et laissez cuire 4 à 5 minutes à température modérée.

- Mélangez le jus d'ananas, la sauce soja, le vinaigre et la fécule de maïs. Incorporez ce mélange au contenu du wok, laissez cuire pour bien lier le tout.

Recette pour 4 convives.

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POULET A L'ORANGE AROMATISEE

1 kg de blanc de poulet coupé en dés 1 morceau de gingembre d'un centimètre, épluché et coupé en rondelles 1 oignon de grosseur moyenne, découpé en rondelles 1 cuillère à café de sel 3 cuillères à soupe de sherry ou d'alcool de riz (saké) 1/2 cuillère à café de chili le zeste râpé d'une grosse orange 3 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à café de vinaigre 2 cuillères à café de sucre un soupçon de poivre noir 4 cuillères à soupe d'huile

- Préparez une marinade composée de gingembre, d'oignon, de sel, d'une cuillère à soupe de sauce soja et d'une cuillère à soupe d'alcool de riz (ou de sherry).

- Laissez tremper le blanc de poulet 1/2 heure dans cette marinade. Retirez le gingembre et l'oignon.

- Dans l'intervalle, mélangez le chili au zeste d'orange.

- Mélangez dans un ravier, le reste d'alcool de riz, la sauce soja, le vinaigre, le sucre et le poivre noir.

- Versez l'huile dans le wok et faites-la chauffer en mettant sur 4. Faites frire les dés de poulet en remuant jusqu'à cuisson complète. Retirez le poulet du wok.

- Faites frire le chili et le zeste d'orange 15 secondes en remuant. Remettez les dés de poulet dans le wok et mélangez le tout.

- Incorporez le mélange d'alcool de riz, de sauce soja, de sucre, de vinaigre et de poivre. Faites frire 1/2 minute en remuant.

- Servez.

Recette pour 4 convives.

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POULET HOISIN

2 grands morceaux de blanc de poulet coupés en dés 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 1 cuillère à soupe de sherry ou d'alcool de riz (saké) 1 cuillère à soupe de sauce soja 4 cuillères à soupe d'huile 1 poivron vert réduit en morceaux 8 chataîgnes coupées en rondelles 125 gr de champignons coupés en lamelles 1/2 cuillère à café de sel 2 cuillères à soupe de noix de cajou grillées à la sauce Hoisin

- Roulez les dés de poulet dans la fécule de maïs dans un grand ravier. Ajoutez l'alcool de riz et la sauce soja.

- Versez une cuillère à soupe d'huile dans le wok et faites chauffer jusqu'à l'obtention d'un fumet presque bleuté. Ajoutez le poivron, les chataîgnes, les champignons et le sel. Faites frire 2 1/2 minutes en remuant.

- Retirez les légumes du wok. Mettez-les en attente.

- Versez le reste d'huile dans le wok, faites bien chauffer. Ajoutez le blanc de poulet mariné. Faites frire en remuant jusqu'à cuisson complète.

- Ajoutez la sauce Hoisin et mélangez le tout bien soigneusement.

- Incorporez les légumes et laissez cuire 1 minute.

- Ajoutez les noix de cajou et faites chauffer.

Recette pour 4 convives.

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CHOP CHOY DE POULET

1 cuillère à soupe de gingembre finement haché 3 gousses d'ail finement hachées 2 cuillères à soupe d'huile 400 gr de blanc de poulet débité en petits morceaux 2 branches de céleri en petits morceaux 4 oignons verts finement coupés 1 petite boîte de pois 1/2 boîte de pousses de bambou en minces rondelles 6 chataîgnes en rondelles 1 1/2 dl d'eau 1 cuillère à soupe de sauce soja légère sel et poivre selon la convenance 100 gr d'amandes grillées

- Faites chauffer l'huile dans le wok. Ajoutez le gingembre, l'ail et le blanc de poulet. Faites frire environ 1 minute en remuant.

- Ajoutez le céleri, les oignons, les pois, les pousses de bambou et les chataîgnes. Mélangez rapidement le tout et ensuite ajoutez l'eau.

- Couvrez et laissez cuire 4 minutes.

- Ajoutez la sauce soja, le sel et le oivre.

- Ajoutez les amandes, mélangez-les à la préparation et faites chauffer.

Recette pour 4 convives.

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LANGUETTES DE BOEUF

AROMATISEES

1 kg de viande de boeuf coupée en fines languettes 4 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de sherry 1 dl d'huile 1 piment finement haché 1 branche de céleri en morceaux 1 carotte coupée en rondelles

- Laissez mariner la viande de boeuf 1 1/2 heure dans la sauce soja et le sherry.

- Faites chauffer l'eau dans le wok et faites frire la viande de boeuf en remuant. Ajoutez le piment haché.

- Prolongez la cuisson à feu modéré tout en remuant jusqu'à ce que la viande soit plus sèche.

- Glissez-la ensuite sur le bord du wok.

- Ajoutez les légumes et faites frire en remuant pendant 1 minute. Mélangez la viande de boeuf et les légumes et faites chauffer.

- Servez chaud.

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FRITURE DE BOEUF A LA TOMATE

2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 1 kg d'aloyau en languette 5 cuillères à soupe d'huile 2 cuillères à café de sucre 3 tomates coupées en petits quartiers 1/2 cuillère à café de sel 2 oignons verts finement coupés

- Mélangez dans un ravier la sauce soja, l'ail et 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les languettes de boeuf et mélangez.

- Mettez le régulateur sur 4. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile, ajoutez le sel et le sucre et faites frire doucement les tomates en remuant pendant 1 minute.

- Retirez les tomates du wok.

- Faites chauffer les 3 autres cuillères d'huile. Ajoutez la viande de boeuf et laissez cuire 3 à 4 minutes.

- Remettez les tomates dans le wok et ajoutez les oignons verts.

- Remuez délicatement jusqu'à ce que les tomates soient chaudes et que le mets soit bien mélangé.

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BOEUF AUX CHAMPIGNONS

1 kg d'aloyau de boeuf coupé en morceaux 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe d'alcool de riz ou de sherry 2 cuillères à café de fécule de maïs 1/2 cuillère à café de sucre 3 cuillères à soupe d'huile de table 150 gr de champignons 6 chataîgnes en rondelles 1/4 cuillère à café de sel 3 cuillères à soupe d'eau 1/2 boiîte de pousses de bambou 1 morceau de gingembre d'un bon cm, pelé et coupé en morceaux

- Préparez un mélange composé de sauce soja, d'alcool de riz, de fécule de maïs et de sucre. Laissez bien s'imbiber la viande de boeuf de ce mélange.

- Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans le wok.

- Ajoutez les champignons et les chataîgnes et faites frire 2 minutes en remuant.

- Saupoudrez de sel et versez par dessus 2 cuillères à soupe d'eau.

- Ajoutez les pousses de bambou et faites frire 1 minute en remuant. Versez la dernière cuillère à soupe d'eau.

- Retirez les légumes et le liquide du wok.

- Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok et faites frire le gingembre en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

- Ajoutez la viande de boeuf, faites frire en remuant jusqu'à cuisson complète (ceci prend environ 4 minutes).

- Ajoutez les légumes et le liquide à la viande de boeuf, mélangez et chauffez le tout.

Recette pour 4 à 5 convives.

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MOUTON A LA CHINOISE

1 kg de viande de mouton dégraissée, coupée en petits cubes 1 boîte de pousses de bambou 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 1 dl d'huile 6 gousses d'ail 2 cuillères à soupe de sauce d'huître 1 cuillère à coupe de sauce soja 1/2 cuillère à café de sucre 3/4 cuillère à café de sel 150 gr de champignons

- Roulez soigneusement les dés de mouton dans la fécule de maïs.

- Mettez l'huile dans le wok (réservez 1 cuillère à soupe d'huile) et laissez colorer la viande.

- Retirez l'huile et la viande du wok, laissez égoutter la viande.

- Mettez le reste d'huile (1 cuillère à soupe) dans le wok et faites chauffer.

- Faites frire l'ail en remuant et ajoutez tous les ingrédients à l'exception des champignons. Remettez la viande de mouton dans le wok.

- Recouvrez la viande d'eau. Couvrez.

- Laissez mijoter 1 heure 1/4 à 1 heure 1/2.

- Ajoutez les champignons et faites bien chauffer.

- Servez.

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FRITURE DE PORC

1 kg de viande de porc maigre coupée en minces languettes 4 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de sauce soja 1/4 cuillère à café de sucre 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 1/2 cuillère à café de sel 2 cuillères à soupe d'eau 2 poivrons coupés en lanières 1 gousse d'ail finement hachée

- Roulez la viande de porc dans le mélange composé de sauce soja, de sucre et de fécule de maïs.

- Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok.

- Ajoutez 2 lanières de poivrons, l'eau, le sel et faites frire le tout en remuant.

- Retirez du wok les lanières de poivron et le liquide (réservez le liquide).

- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, ajoutez l'ail et faites frire en remuant.

- Ajoutez la viande de porc et faites frire en remuant jusqu'à cuisson complète.

- Remettez les lanières de poivron et le liquide dans le wok. Mélangez bien et faites chauffer.

- Servez.

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GROSSES CREVETTES JADE D'IVOIRE

1 l de grosses crevettes 2 cuillères à soupe de saké (alcool de riz) 4 cuillères à soupe d'huile 1 boîte de pousses de bambou, égouttées et coupées en rondelles 1 cuillère à soupe de sauce soja sel et poivre selon la convenance 4 échalotes coupées dans le sens de la longueur

- Epluchez les crevettes et laissez mariner 5 minutes dans le sherry ou l'alcool de riz.

- Faites chauffer l'huile dans le wok réglé sur 4. Faites frire les crevettes 2 minutes en remuant. Glissez les crevettes sur le bord du wok et mettez les pousses de bambou dans le wok. Laissez mijoter les pousses de bambou 3 minutes.

- Mettez sur 2 et ajoutez la sauce soja, le sucre, le sel et le poivre.

- Mélangez les ingrédients et faites bien chauffer.

- Disposez le tout sur le plat de service et garnissez d'échalotes.

Recette pour 4 convives.

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POISSON ENTIER A LA VAPEUR

1 poisson entier nettoyé (bar commun, perche ou truite) 1 cuillère à café de sel 2 oignons verts hachés 1 morceau de gingembre épluché de 1 à 2 cm 2 gousses d'ail finement hachées 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe d'huile Pour réaliser cette recette, il vous faut un gril à la vapeur en bambou.

- Roulez le poisson dans le sel.

- Distribuez la moitié des oignons sur un plat, déposez-y le poisson.

- Remplissez le wok d'eau, déposez le gril à la vapeur au-dessus de la surface d'eau. Couvrez le wok et portez l'eau à ébullition.

- Déposez le plat de service avec le poisson sur le gril à la vapeur. Couvrez le wok à nouveau.

- Faites cuire à la vapeur 15 à 20 minutes (ou le temps nécessaire à l'obtention d'une bonne cuisson).

- Faites chauffer dans une poële 3 cuillères à soupe d'huile. Jetez-y l'ail et le gingembre et faites frire en remuant.

- Retirez le plat de poisson du wok. Laissez écouler le liquide.

- Recouvrez le poisson d'huile, de gingembre, d'ail, de sauce soja, et du reste d'oignons.

- Servez.

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"CE QUE LE WOK PEUT FAIRE POUR

VOUS"

Tout convient pour cette recette qui vous permet d'accommoder vos restes en y ajoutant les légumes adéquats. 3 cuillères à soupe d'huile 1 gousse d'ail finement hachée 1 morceau de gingembre d'un peu plus de 1 cm, épluché et coupé en rondelles 250 gr de poulet, de boeuf, de porc ou des crevettes, ou ce que vous avez sous la main, ou bien un mélange de ces divers aliments 250 gr de brocoli ou de céleri ou de poivron, ou bien un mélange de légumes verts 125 gr de champignons frais coupés en lamelles 2 oignons en rondelles 1/2 boîte de pousses de bambou en rondelles 6 chataîgnes en rondelles 100 gr de carottes en fines rondelles 1/2 tasse de saké (alcool de riz) 1/2 l de sauce soja 1/2 l d'eau

- Faites chauffer l'huile, ajoutez l'ail et le gingembre et faites frire en remuant pendant 15 secondes.

- Ajoutez le poulet (ou les crevettes, le boeuf ou le porc) et faites frire 2 minutes en remuant.

- Ajoutez les légumes, le saké, la sauce soja et l'eau. Mélangez bien le tout.

- Couvrez le wok et laissez cuire le tout 3 minutes.

- Servez ce plat accompagné de riz.

Recette pour 4 convives.

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