NEMOX Gelatissimo User Manual [fr]
IL
GELATO
Made in Italy
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Стр.
Σε.
S.
3
7
11
15
19
23
27
31
35
39
English
RECIPES
The following recipes are for 1.5L bowl capacity. Increase or diminish the quantity according to
the bowl capacity of your machine.
Classic gelato
VANILLA GELATO 75 g dark bitter chocolate.
INGREDIENTS:
•
150 g sugar.
•
250 g milk.
•
150 g cream.
•
4 egg yolks.
Whisk yolks and sugar together till they are light and
foamy. Add milk and cream, mix well and pour the
mixture into the ice-cream maker bowl.
MALAGA (raisin) GELATO
INGREDIENTS:
•
125 g sugar.
•
250 g milk.
•
150 g cream.
•
1 egg.
•
75 g raisin.
•
A bit of rum.
Wash raisin and macerate it in enough rum to cover it.
Whisk eggs and sugar, add cream and milk, mix well
and pour the mixture into the icecream maker bowl.
When ice-cream is ready, add dried raisin and some of
the rum used for macerating; mix again.
“GIANDUIA” (hazelnut chocolate) GELATO 200 g milk.
INGREDIENTS:
•
175 g sugar.
•
300 g milk.
•
75 g dark bitter chocolate.
•
1 egg.
•
A pinch vanillin.
•
30 g shelled peeled hazelnuts.
Break chocolate into pieces and melt it together with
some milk and the vanillin in a double saucepan over
hot water. Whisk eggs and sugar, add the remaining
milk together with the melted chocolate perfectly
cooled. Finish with the hazelnuts finely crushed and
pour the mixture into bowl.
CHOCOLATE GELATO Peel bananas and cut into small pieces, sprinkle with
INGREDIENTS:
•
150 g sugar.
•
200 g milk.
•
200 g cream.
•
•
1 egg.
•A
pinch vanillin.
Break chocolate into pieces and melt it together with
some milk and vanillin in a double saucepan over hot
water. Whisk eggs together with sugar, add remaining
milk, cream and the melted chocolate perfectly cooled,
finally pour the mixture into the ice-cream maker bowl.
BLUEBERRY GELATO
INGREDIENTI:
•
150 g sugar.
•
150 g cream.
•
1/2 lemon.
•
300 g freeze blueberry.
Let blueberries defrost at room temperature, reserving
the syrup produced while they thaw out. Sprinkle with
lemon juice, add sugar and cream, whisk the mixture till
stiff and finally pour everything into the ice-cream
maker bowl.
LEMON GELATO
INGREDIENTS:
•
150 g sugar.
•
•
200 g cream.
•
3 lemons.
•
1 tablespoon lemon syrup.
Squeeze lemons and add juice to sugar and lemon
syrup, then combine the other ingredients, whip the
mixture thick and finally pour everything into the icecream maker bowl.
BANANA GELATO
INGREDIENTS:
•
150 g sugar.
•
150 g milk.
•
1 lemon.
•
300 g banana pulp (net weight).
lemon juice and whisk together with sugar. Add milk,
stir well and pour the mixture into the ice-cream maker
bowl.
3
STRAWBERRY GELATO DATE GELATO
INGREDIENTS: INGREDIENTS:
• •
150 g sugar. 200 g dates.
• •
150 g milk. 200 g milk.
• •
100 g cream. 150 g single cream.
• •
200 g intact ripe strawberries. 1 dessertspoon of malt.
•
1 egg.
Beat eggs together with sugar, add strawberries cut into easily. Chop finally, add the malt and dilute with the milk
small pieces and the other ingredients. Stir and pour the and cream. Mix well and pour into the ice cream maker.
mixture into the ice-cream maker bowl. Operate for about 30 minutes.
HAZELNUT GELATO
INGREDIENTS:
•
150 g sugar.
•
200 g milk.
• •
150 g cream. 4 dessert spoons of tea.
• •
1 egg. The juice of 3 oranges.
• •
A pinch vanillin. 1/2 litre single cream.
• •
75 g peeled shelled hazelnuts. 2 eggs.
Finely crush hazelnuts and add sugar. Next add eggs
(and whisk everything until thick), and then combine
the other ingredients, stir and pour the mixture into the Bring the water to the boil and pour over the tea. Leave
ice-cream maker bowl. to steep for 3 minutes. Strain, leave to cool and place in
NUT GELATO
INGREDIENTS:
•
125 g sugar.
•
200 g milk.
•
150 g cream.
•
1 egg.
• •
75 g nut kernels (net weight). 150 g parboiled rice.
• •
2 tablespoons nut liqueur. 50 g raisins.
Finely crush nuts together with sugar. Add eggs (whisk
everything until thick), cream, milk and liqueur, stir and
pour the mixture into the icecream maker bowl.
CARROT GELATO
INGREDIENTS:
•
250 g sugar.
•
1.3 kg tender carrots.
•
1 lemon.
•
4 dl whipping cream.
Scrape and wash the carrots, place in a juice extractor
and extract the juice. Place in a saucepan, dilute with
one decilitre of water and place on a low flame together
with the sugar and lemon juice. Cook for five minutes
without allowing to boil, then remove from the flame
and leave to cool. Blend in the cream, mixing well, and
place the mixture in the refrigerator to cool. Pour the
mixture into the ice cream maker and operate for about
30 min.
Stone the dates and remove any skin that comes away
This procedure can also be used to make apricot or
prune ice cream.
TEA GELATO
INGREDIENTS:
•
Sugar.
•
1/2 glass of water.
the refrigerator. Mix the cooled tea extract, single
cream, orange juice and egg yolk vigorously in a
blender. When the mixture is well blended, pour into the
ice cream maker and operate for about 30 minutes.
RICE AND RAISIN GELATO
INGREDIENTS:
•
1/2 l milk.
•
2 dessertspoons of honey.
•
1 vanilla pod.
•
1 pinch of salt.
•
The juice and peel of one lemon.
•
Orange peel.
Cook the rice in milk together with the raisins and
vanilla. Bring to the boil, salt and cook over a low flame
until the milk is almost completely absorbed. Remove
the vanilla and leave to cool. Grate the lemon and
orange peel and squeeze the lemon. Add the cooled rice
and honey. Blend all the ingredients and pour into the ice
cream maker. Operate for about 30 minutes.
EnglishEnglish
CHESTNUT GELATO NOUGAT GELATO
INGREDIENTS: INGREDIENTS:
• •
250 g chestnut purée. 30 g candied lime peel.
• •
250 g milk. 40 g candied pumpkin.
• . •
100 g cream 30 g sweet almonds.
• . •
1 egg 20 g pistachios.
• . •
2 dessertspoons of honey 250 g sugar.
•A . •1
pinch of salt dl milk.
•
To obtain the purée, peel the chestnuts, weigh and then
blanch in boiling water for a few minutes to facilitate
removal of the skin. If you use dried chestnuts, first
soften them by soaking overnight in cold water, then
drain. Pour the milk and cream into a saucepan, bring to
the boil, add the chestnuts, lightly salt and leave to cook
slowly for about an hour. When the chestnuts are well
cooked, reduce to a cream using a potato masher or
purée maker. Add the honey and mix vigorously or blend
for a few minutes to homogenise. When the mixture is
well cooled, pour into the ice cream maker and operate
for about 30 minutes.
4 egg yolks.
•
1 sachet vanilla sugar.
Prepare the cream with the milk, castor sugar, vanilla
sugar and egg yolks. When the mixture is foamy, add
the pistachios, almonds and pieces of candied lime and
pumpkin. Mix well and pour into the ice cream maker.
Operate for about 30-40 minutes.
Sherbets
PEACH SHERBET APPLE SHERBET*
INGREDIENTS: INGREDIENTS:
• •
150 g sugar. 100 g sugar.
• •
1 lemon. 1 lemon.
• •
400 g peach pulp (net weight). 350 g apple juice.
•
Sprinkle lemon juice on peach pulp cut into small pieces
and add sugar. Stir and pour the mixture into the icecream maker bowl. Sprinkle lemon juice on the other ingredients, stir and
BANANA SHERBET
INGREDIENTS:
•
150 g sugar.
• •
1 lemon. 150 g sugar.
• •
450 g ripe banana pulp (net weight). 1 lemon.
• •
A pinch vanillin. 400 g melon pulp (net weight).
Sprinkle lemon juice on peeled bananas cut into small
pieces, add the other ingredients and pour the mixture
into the ice-cream maker bowl.
APRICOT SHERBET
INGREDIENTS:
•
150 g sugar.
•
1 lemon.
•
400 g ripe apricot pulp (net weight).
•
2 tablespoons apricot brandy.
Sprinkle lemon juice on apricot pulp cut into small
pieces, add sugar and liqueur as well. Stir and pour the
mixture into the ice-cream maker bowl.
100 g sweet white wine.
•A
pinch powdered cinnamon.
pour the mixture into the ice-cream maker bowl.
MELON SHERBET
INGREDIENTS:
•A
small glass brandy.
Sprinkle lemon juice on melon cut into small pieces, add
the other ingredients, stir and pour the mixture into the
ice-cream maker bowl.
KIWI SORBET
INGREDIENTS:
• .
500 g ripe kiwis
• .
50 g sugar
•L .
emon juice
Peel the kiwi fruit and cut into slices. Blend the kiwis for
several minutes together with the sugar and lemon
juice. Pour into the ice cream maker and operate until
the required consistency is reached.
54
English
GRAPEFRUIT SHERBET WATER MELON SORBET
INGREDIENTS: INGREDIENTS:
• • .
175 g sugar. 500 g water melon pulp
• • .
150 g water. 100 g sugar
• • .
2 tablespoons gin. 100 g water
• • .
300 g grapefruit juice. 100 g single cream
•L .
Combine all the ingredients, stir and pour the mixture
into the ice-cream maker bowl.
STRAWBERRY ICE-CREAM
INGREDIENTS:
•
150 g sugar.
•
1 lemon.
•
400 g strawberries (net weight).
•
2 tablespoons pomegranate syrup.
Sprinkle lemon juice on strawberries cut into small
pieces, add the other ingredients, stir and pour the
mixture into the ice-cream maker bowl.
CHAMPAGNE SHERBET*
INGREDIENTS:
•
100 g sugar.
•
1/2 bottle champagne or dry Italian sparkling wine.
Combine sugar with champagne or sparkling wine and
pour the mixture into the ice-cream maker bowl.
LIME JUICE SHERBET*
INGREDIENTS:
•
100 g sugar.
•
300 g water.
•
1 lemon.
•
200 g lime juice.
Sprinkle lemon juice on the other ingredients, stir and
pour the mixture into the ice-cream maker bowl.
BRANDY SHERBET*
INGREDIENTS:
•
100 g sugar.
•
300 g water.
•
3 lemons.
•
125 g brandy.
Squeeze lemons and add juice to the other ingredients,
stir and pour the mixture into the icecream maker bowl.
FIG SORBET
INGREDIENTS:
•
500 g ripe figs.
•
50 g cane sugar.
•
100 g milk.
•
The juice of 1/2 lemon.
Peel the figs. Blend the figs with the sugar, milk and
lemon juice. Pour into the ice cream maker and operate
until the required consistency is reached.
emon juice
Cut the water melon pulp into pieces, removing all the
seeds and retaining as much juice as possible. Blend
together with the lemon juice. Prepare the syrup
separately by boiling the sugar dissolved in the water
and a couple of dessertspoons of water melon juice for
several minutes Leave the syrup to cool. Whip the
cream. Mix all the ingredients, incorporating the fruit
and syrup with the cream and taking care not to allow it
to deflate. Pour into the ice cream maker and operate
until the required consistency is reached.
MANDARIN SORBET
INGREDIENTS:
• .
4 ripe mandarins
• .
1 orange
• .
150 g sugar
•
250 g water, 200 g single cream.
Firstly, prepare the syrup by boiling the water and sugar
together in a saucepan for about 10 minutes. While still
hot, add the grated orange peel and leave to cool. In the
meantime, squeeze the mandarins and half the orange
and add the juice to the cooled syrup. Mixing
thoroughly, fold in the whipped cream, pour the mixture
into the ice cream maker and operate until the required
consistency is reached.
RASPBERRY SORBET
INGREDIENTS:
• .
500 g ripe raspberries
• .
100 g sugar
• .
150 g water
• .
1 egg white
•L .
emon juice
Wash the raspberries rapidly and delicately under a light
jet of running water. Remove the stems and cover with
the lemon juice sweetened with a little sugar. At the
same time, prepare the syrup by boiling the water and
sugar together in a saucepan for about 10 minutes.
Leave to cool, then blend all the ingredients before
pouring into the ice cream maker.
* The use of alcohol in these recipes requires 10-15
minutes more of preparation.
These recipes tend to melt rapidly. It is advisable to
take them out of the bowl only at the time of
serving them.
6
Français
RECETTES
Les recettes suivantes ont été étudiées por une machine avec un bol de 1.5L de capacité.
Augmentez ou diminuez la quantité des ingrédients en accord à la capacité du bol de votre machine.
Les glaces classiques
GLACE AU LAIT 200 g de crème fraîche.
INGREDIENTS:
•
150 g de sucre.
•
250 g de lait.
•
150 g de crème fraîche.
•
4 blancs d'oeufs.
Fouetter ensemble les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à
ce que le mélange soit clair et mousseux. Ajouter le lait et
la crème fraîche, bien mélanger et verser la préparation
dans le bol de la sorbetière.
GLACE GOUT MALAGA
INGREDIENTS:
•
125 g de sucre.
•
250 g de lait.
•
150 g de crème fraîche.
•
1 oeuf.
•
75 g de raisins de Corinthe.
•
Un peu de rhum.
Laver les raisins de Corinthe et les faire macérer en
ajoutant du rhum de façon à les couvrir. Fouetter l'oeuf
avec le sucre et ajouter la crème fraîche et le lait, bien
mélanger et verser la préparation dans le bol de la
sorbetière. Lorsque la glace est prête, y ajouter les
raisins bien égouttés et un peu du rhum utilisé pour la
macération; mélanger à nouveau.
GLACE GIANDUIA (noisettes) 200 g de crème fraîche.
INGREDIENTS:
•
175 g de sucre.
•
300 g de lait.
•
75 g de chocolat fondant.
•
1 oeuf.
•
Une pincée de vanilline.
•
30 g de noisettes décortiquées et pelées.
Casser le chocolat en petits morceaux et le mélanger
avec un peu de lait et la vanilline dans un récipient au
bain-marie. Fouetter l'oeuf et le sucre, ajouter le reste du
lait au chocolat fondu (parfaitement refroidi). Ajouter
pour finir les noisettes finement hachées et verser la
préparation dans le bol de la sorbetière.
GLACE AU CHOCOLAT
INGREDIENTS:
•
150 g de sucre.
•
200 g de lait.
•
•
75 g de chocolat fondant.
•
1 oeuf.
•
Une pincée de vanilline.
Casser le chocolat en petits morceaux et le mélanger
avec une partie du lait et la vanilline dans un récipient au
bain-marie. Fouetter l'oeuf avec le sucre, ajouter le reste
de lait au chocolat fondu (parfaitement refroidi). Mettre
ensuite le mélange dans le bol de la sorbetière.
GLACE AUX MYRTILLES
INGREDIENTS:
•
150 g de sucre.
•
150 g de crème fraîche.
•
1/2 citron.
•
300 g de myrtilles (surgelées).
Laisser décongeler les myrtilles à température
ambiante, en conservant le sirop qui s'écoule durant la
décongélation. Asperger avec le jus de citron, ajouter le
sucre et la crème fraîche, fouetter les ingrédients
jusqu'au moment où ils s'épaississent et verser le tout
dans le bol de la sorbetière.
GLACE AU CITRON
INGREDIENTS:
•
150 g de sucre.
•
200 g de lait.
•
•
3 citrons.
•
1 cuillère de sirop de citron.
Presser les citrons et ajouter le jus obtenu au sucre et au
sirop de citron; ajouter ensuite les autres ingrédients et
fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit dense. Verser le
tout dans le bol de la sorbetière.
GLACE A LA BANANE
INGREDIENTS:
•
150 g de sucre.
•
150 g de lait.
•J
us de citron.
•
300 g de pulpe de banane (poids net).
Eplucher les bananes et les couper en petits morceaux,
asperger avec le jus de citron et fouetter avec le sucre.
Ajouter le lait, bien mélanger et verser le mélange dans le
bol de la sorbetière.
7
Français
GLACE AUX FRAISES GLACE AUX DATTES
INGREDIENTS: INGRÉDIENTS :
• • .
150 g de sucre. 200 g de dattes
• • .
150 g de lait. 200 g de lait
• • .
100 g de crème fraîche. 150 g de crème liquide
• • .
200 g de fraises mûres. 1 cuillerée de malte d’orge
•
1 oeuf.
Fouetter l'oeuf et le sucre, ajouter les fraises coupées en
petits morceaux et les autres ingrédients. Bien mélanger
et verser le mélange dans le bol de la sorbetière.
GLACE AUX NOISETTES
INGREDIENTS:
•
150 g de sucre.
•
200 g de lait.
•
150 g de crème fraîche.
•
1 oeuf.
•U
ne pincée de vanilline.
•
75 g de noisettes décortiquées et pelées.
Hacher finement les noisettes et ajouter le sucre. Ajouter
l'oeuf et bien fouetter le tout; ajouter ensuite les autres
ingrédients, bien mélanger et verser le tout dans le bol de
la sorbetière. Châtaignes fraîches: décortiquer les châtaignes, les
GLACE AUX NOIX
INGREDIENTS:
•
125 g de sucre.
•
200 g de lait.
•
150 g de crème fraîche.
•
1 oeuf.
•
75 g de cerneaux de noix (poids net).
•
2 cuillères de liqueur de noix.
Hacher finement les noix et ajouter le sucre. Ajouter
l'oeuf (fouetter le tout jusqu'au moment où le mélange
est dense), la crème fraîche, le lait et la liqueur de noix,
bien mélanger et verser le tout dans le bol de la
sorbetière.
GLACE À LA CAROTTE
INGRÉDIENTS:
• .
250 g de sucre
• .
1,3 kg de carottes tendres
• .
1 citron
• .
4 dl de crème à fouetter
Éplucher et laver carottes, les passer à la centrifugeuse
et extraire le jus. Dans une casserole, verser le jus et le
diluer dans un décilitre d’eau, incorporer le sucre et le jus
de citron et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Pendant la cuisson, éviter de faire bouillir le mélange. Le
retirer du feu et le laisser tiédir. Incorporer la crème, bien
amalgamer et poser le récipient au réfrigérateur. Verser
le mélange dans la sorbetière et laisser l’appareil en
marche environ 30 minutes.
Dénoyauter les dattes et les priver de leur peau qui se
détache plus facilement. Les hacher finement, ajouter le
malte d’orge et diluer dans le lait et la crème. Bien
amalgamer, verser le mélange dans la sorbetière et
laisser l’appareil en marche environ 30 minutes.
Ce procédé s’adapte également à la préparation de
glaces à base d’abricots ou de pruneaux.
GLACE AUX CHÂTAIGNES
INGRÉDIENTS:
• .
250 g de châtaignes décortiquées et pelées
• .
250 g de lait
• .
100 g de crème
• .
1 œuf
• .
2 cuillerées de miel
• .
1 pincée de sel
peser et les plonger quelques minutes dans l’eau
bouillante pour les peler plus facilement. Châtaignes
séchées: les laisser tremper toute une nuit dans l’eau
froide pour les ramollir, puis les égoutter.
Verser le lait et la crème dans une casserole, faire bouillir,
ajouter les châtaignes, saler légèrement et laisser cuire
lentement pendant une heure environ. Quand les
châtaignes sont bien cuites, les passer au presse-purée
ou à la moulinette, en ajoutant éventuellement du lait
pour obtenir la bonne consistance. Incorporer le miel et
mélanger énergiquement ou mixer quelques instants
pour homogénéiser le tout. Quand le mélange a bien
refroidi, le verser dans la sorbetière et laisser l’appareil
en marche environ 30 minutes.
GLACE AU THÉ
INGRÉDIENTS:
• .
4 cuillerées à café de thé
•L .
e jus de trois oranges
• .
1/2 litre de crème liquide
• .
2 œufs, sucre
• .
1/2 verre d’eau
Faire bouillir l’eau, la verser sur le thé et laisser infuser 3
minutes. Filtrer, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Travailler énergiquement au mixeur l’extrait de thé bien
froid avec la crème liquide, le jus d’orange et les jaunes
d’œufs. Dès que le mélange est bien amalgamé, le
verser dans la sorbetière et laisser l’appareil en marche
environ 30 minutes.
Français
GLACE AU RIZ ET AUX RAISINS SECS GLACE AU NOUGAT
INGRÉDIENTS: INGRÉDIENTS:
• . • .
150 g de riz demi-complet 30 g de cédrat confit
• . • .
50 g de raisins secs 40 g de citrouille confite
• . • .
1/2 l de lait 30 g d’amandes douces
• . • .
2 cuillerées de miel 20 g de pistaches
• . • .
1 gousse de vanille 250 g de sucre
• . • .
1 pincée de sel 1 dl de lait
•L . • .
e jus et l’écorce d’un citron 4 jaunes d’œufs
•L •
’écorce d’une orange. 1 sachet de sucre vanillé.
Cuire le riz dans le lait avec les raisins secs et la vanille. Préparer une crème avec le lait, le sucre en poudre, le
Faire bouillir, saler et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que sucre vanillé et les jaunes d’œufs. Dès que le mélange
le lait soit complètement absorbé. Retirer la vanille et mousse, ajouter les pistaches, les amandes, le cédrat et
laisser refroidir. Râper l’écorce du citron et de l’orange la citrouille coupée en petits morceaux. Bien amalgamer
et presser le citron. Ajouter le miel au riz refroidi. Mixer le tout, le verser dans la sorbetière et laisser l’appareil en
tous les éléments, verser le mélange dans la sorbetière marche 30-40 minutes.
et laisser l’appareil en marche environ 30 minutes.
Sorbets
SORBET AUX FIGUES SORBET A LA POMME*
INGRÉDIENTS: INGREDIENTS:
• •
500 g de figues mûres. 100 g de sucre.
• •
50 g de sucre de canne. 1 citron.
• •
100 g de lait. 350 g de jus de pomme.
•L •
e jus de 1/2 citron. 100 g de vin blanc doux.
•U
Peler les figues. Passer les figues au mixeur avec le
sucre, le lait et le jus de citron. Verser le tout dans la
sorbetière et faire fonctionner l’appareil jusqu’à obtenir
la consistance souhaitée.
SORBET A LA BANANE
INGREDIENTS:
•
150 g de sucre.
•
1 citron.
•
400g de pulpe de bananes mûres (poids net).
•U
ne pincée de vanilline.
Verser le jus de citron sur les bananes pelées et coupées
en petits morceaux, ajouter les autres ingrédients,
mélanger et verser la préparation dans le bol de la
sorbetière.
SORBET AUX ABRICOTS
INGREDIENTS:
• •
150 g de sucre. 200 g de jus de cédrat.
•
1 citron.
•
400 g de pulpe d'abricots mûrs (poids net).
•
2 cuillères d'eau-de-vie d'abricot.
Verser le jus de citron sur la pulpe d'abricots coupée en
petits morceaux, ajouter le sucre et l'eau-de-vie.
Mélanger et verser la préparation dans le bol de la
sorbetière.
ne pincée de cannelle en poudre.
Verser le jus de citron sur les ingrédients, mélanger et
verser la préparation dans le bol de la sorbetière.
SORBET AU CHAMPAGNE*
INGREDIENTS:
•
100 g de sucre.
•
1/2 bouteille de champagne ou de vin mousseux sec
italien.
Mélanger le sucre avec le champagne ou le vin
mousseux sec et verser la préparation dans le bol de la
sorbetière.
SORBET AU CEDRAT*
INGREDIENTS:
•
100 g de sucre.
•
300 g d'eau.
•
1 citron.
Verser le jus de citron sur les ingrédients, mélanger et
verser la préparation dans le bol de la sorbetière.
SORBET AUX PECHES
INGREDIENTS:
•
150 g de sucre.
•
1 citron.
•
400g de pulpe de pêches (poids net).
98
Français
Verser le jus de citron sur la pulpe de pêches coupée en SORBET À LA PASTÈQUE
petits morceaux et ajouter le sucre. Mélanger et verser la
préparation dans le bol de la sorbetière.
SORBET AU PAMPLEMOUSSE
INGREDIENTS:
•
175 g de sucre.
•
150 g d'eau.
•
2 cuillères de gin.
•
300 g de jus de pamplemousse.
Amalgamer tous les ingrédients, mélanger et verser la
préparation dans le bol de la sorbetière.
SORBET A LA FRAISE
INGREDIENTS:
•
150 g de sucre.
•
1 citron.
•
400 g de fraises (poids net).
•
2 cuillères de sirop de grenade.
Verser le jus de citron sur les fraises coupées en petits
morceaux, ajouter les autres ingrédients, mélanger et
verser la préparation dans le bol de la sorbetière.
SORBET AU MELON
INGREDIENTS:
•
150 g de sucre.
•
1 citron.
•
400 g de pulpe de melon (poids net).
•
1petit verre d'eau-de-vie.
Verser le jus de citron sur le melon coupé en petits
morceaux, ajouter les autres ingrédients, mélanger et
verser la préparation dans le bol de la sorbetière.
SORBET AU BRANDY*
INGREDIENTS:
•
100 g de sucre.
•
300 g d'eau.
•
3 citrons.
•
125 g de brandy.
Presser les citrons et ajouter le jus aux autres
ingrédients, mélanger et verser la préparation dans le bol
de la sorbetière.
SORBET AU KIWI
INGRÉDIENTS:
• .
500 g de kiwis mûrs
• .
50 g de sucre
•J
us de citron.
Peler les kiwis, les couper en tranches et les passer au
mixeur pendant quelques minutes avec le sucre et le jus
de citron. Verser le mélange dans la sorbetière et laisser
l’appareil en marche jusqu’à obtenir la consistance
souhaitée.
INGRÉDIENTS:
• .
500 g de chair de pastèque
• .
100 g de sucre
• .
100 g d’eau
• .
100 g de crème liquide
•J .
us de citron
Couper la chair de pastèque en petits morceaux, éliminer
tous les pépins et récupérer le jus puis la passer au
mixeur avec le jus de citron. À part, préparer le sirop:
faire bouillir pendant quelques minutes le sucre délayé
dans l’eau additionnée de quelques gouttes de jus de
pastèque. Laisser refroidir le sirop. Fouetter la crème.
Mélanger tous les ingrédients et incorporer les fruits et le
sirop à la crème, mais sans la fouetter. Verser le tout
dans la sorbetière et laisser l’appareil en marche jusqu’à
obtenir la consistance souhaitée.
SORBET À LA MANDARINE
INGRÉDIENTS:
• .
4 mandarines mûres
• .
1 orange
• .
150 g de sucre
• .
250 g d’eau
• .
200 g de crème liquide
Préparer le sirop: dans une casserole, faire bouillir l’eau
et le sucre pendant environ 10 minutes. Ajouter l’écorce
râpée de l’orange au sirop encore tiède et laisser
refroidir. Entre temps, presser les mandarines et une
demi-orange puis ajouter le jus au sirop refroidi.
Incorporer délicatement la crème fouettée puis verser le
mélange dans la sorbetière et laisser en marche jusqu’à
obtenir la consistance souhaitée.
SORBET À LA FRAMBOISE
INGRÉDIENTS:
• .
500 g de framboises mûres
• .
100 g de sucre
• .
150 g d’eau
•U .
n blanc d’œuf
•J .
us de citron
Laver rapidement et délicatement les framboises sous
un filet d’eau courante. Les égoutter et les arroser de jus
de citron légèrement sucré. Entre temps, préparer le
sirop: dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre
pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir et passer
tous les ingrédients au mixeur avant de les verser dans la
sorbetière.
*L'emploi de boissons alcooliques dans ces recettes
exige 10 à 15 minutes supplémentaires de
préparation. Ces préparations tendent à fondre
rapidement. Il est, par conséquent, conseillé de ne les
retirer du bol de la sorbetière qu'au moment de les
déguster.
Español
RECETAS
Las recetas indicadas en seguida se refieren a una heladera que lleva un recipiente de 1,5 L.
aumentar u diminuir los ingredientes en proporcion, segun la capacidad de vuestra maquina.
Helados clàsicos
HELADO DE LECHE Lavar la uva pasa y dejarla macerar añadiendo ron hasta
INGREDIENTES:
•
150 g de azúcar.
•
250 g de leche.
•
150 g de nata.
•
4 claras.
Batir las claras junto con el azúcar hasta que estén
claras y espumosas. Añadir la leche y la nata, mezclar
bien y echar el preparado en el cesto del aparato.
HELADO GIANDUIA (AVELLANAS)
INGREDIENTES:
•
175 g de azúcar.
•
300 g de leche.
•
75 g de chocolate.
•
1 huevo.
•U
na pizca de vainilla.
•
30 g de avellanas descascaradas y peladas.
Romper a trozos el chocolate y mezclarlo con leche y
vainilla en un recipiente al baño maría. Batir los huevos y
el azúcar, añadir el resto de leche al chocolate fundido
(perfectamente enfriado). Añadir al final las avellanas
bien picadas y echar el preparado en el cesto.
HELADO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
•
150 g de azúcar.
•
200 g de leche.
•
200 g de nata.
•
75 g de chocolate.
•
1 huevo, una pizca de vainilla.
Trocear el chocolate y mezclarlo con una parte de la
leche y la vainilla en un recipiente al baño maría. Batir los
huevos con el azúcar, añadir el resto de leche y el
chocolate fundido (perfectamente enfriado), al final
poner el preparado en el cesto.
HELADO GUSTO MÁLAGA
INGREDIENTES:
•
125 g de azúcar.
•
250 g de eche.
•
150 g de nata.
•
1 huevo.
•
75 g de uva pasa.
•U
n poco de ron.
cubrirla. Batir los huevos con el azúcar, añadir la nata y la
leche, mezclar bien y echar el preparado en el cesto.
Cuando el helado está listo, añadir la uva pasa secada y
parte del ron usado para hacerla macerar, mezclar otra
vez.
HELADO DE ARÁNDANOS
INGREDIENTES:
•
150 g de azúcar.
•
150 g de nata.
•
1/2 limón.
•
300 g de arándanos (congelados).
Dejar que se descongelen los arándanos a temperatura
ambiente, conservar el jarabe producido durante su
descongelación. Rociar con zumo de limón, añadir
azúcar y nata, batir los ingredientes hasta que adquieran
consistencia y echar todo en el cesto.
HELADO DE LIMÓN
INGREDIENTES:
•
150 g de azúcar.
•
200 g de leche.
•
200 g de nata.
•
3 limones.
•
1 cuchara de jarabe de limón.
Exprimir los limones y agregar el zumo al azúcar y al
jarabe de limón, luego añadir los demás ingredientes,
batir la mezcla hasta que está densa y echar todo en el
cesto.
HELADO DE TÉ
INGREDIENTES:
• .
4 cucharadas pequeñas de té
•E .
l zumo de 3 naranjas
• .
1/2 litro de nata líquida
• .
2 huevos
•A .
zúcar
•
1/2 vaso de agua.
Dejar que el agua hierva, echarla en el té y dejar en
infusión durante 3 minutos. Filtrar el té, dejar que se
enfríe y ponerlo en el frigorífico. Mezclar enérgicamente
con una batidora el extracto de té bien frío con la nata
líquida, el zumo de naranja y las yemas de los huevos.
Cuando el compuesto esté bien amalgamado echarlo en
la heladora, y encenderla durante 30 minutos
aproximadamente.
1110
Español
HELADO DE PLÁTANO Raspar y lavar las zanahorias, utilizar una licuadora para
INGREDIENTES:
•
150 g de azúcar.
•
150 g de leche.
•Z
umo de limón.
•
300 g de pulpa de plátano (peso neto).
Pelar los plátanos y cortarlos en trozos pequeños, rociar
con zumo de limón y batir junto con el azúcar. Añadir
leche, mezclar bien y echar el preparado en el cesto.
HELADO DE FRESA
INGREDIENTES:
•
150 g de azúcar.
•
150 g de leche.
•
100 g de nata.
•
200 g de fresas maduras.
•
1 huevo.
Batir los huevos con el azúcar, añadir las fresas en
trozos pequeños y los demás ingredientes. Mezclar y
echar la mezcla en el cesto.
HELADO DE AVELLANAS
INGREDIENTES:
•
150 g de azúcar.
•
200 g de eche.
•
150 g de nata.
•
1 huevo.
•U
na pizca de vainilla.
•
75 g de avellanas descascaradas y peladas.
Triturar bien finas las avellanas y añadir el azúcar.
Agregar los huevos (y batir todo hasta que esté bien
montado) luego amalgamar con los otros ingredientes,
mezclar y echar el preparado en el cesto.
HELADO DE NUECES
INGREDIENTES:
•
125 g de azúcar.
•
200 g de leche.
•
150 g de nata.
•
1 huevo.
•
75 g de gajos de nuez (peso neto).
•
2 cucharadas de licor de nueces.
Triturar bien finas las nueces con el azúcar. Añadir los
huevos (batir todo hasta que esté denso), la nata, la
leche y el licor, mezclar y echar en el cesto.
HELADO DE ZANAHORIAS
INGREDIENTES:
• .
200 g de azúcar
• .
1,3 kg de zanahorias tiernas
• .
1 limón
•
4 dl de nata a montar.
extraer el zumo. Echarlo en una cacerola, diluir el zumo
en un decilitro de agua y ponerlo a fuego lento
añadiendole el azúcar y el zumo de limón. Cocer durante
5 minutos, no dejar que el compuesto hierva, apartarlo
del fuego y dejarlo que se enfríe. Incorporar entonces
también la nata, mezclar bien y meter el compuesto
obtenido en el frigorífico para que se enfríe. Echar, a
continuación la mezcla en la heladora y encenderla
durante 30 minutos aproximadamente.
HELADO DE DÁTILES
INGREDIENTES:
• .
200 g de dátiles
• .
200 g de leche
• .
150 g de nata líquida
•
1 cucharada de malta de cebada.
Deshuesar en primer lugar los dátiles y quitarles el
pellejo que se despega más fácilmente. Triturar los
dátiles finamente, añadir la malta de cebada y diluirlo
todo con la leche y la nata. Amalgamar bien, a
continuación verter la masa en la heladora, encenderla
durante 30 minutos aproximadamente. Este
procedimiento es válido también para preparar un
helado a base de albaricoques o de ciruelas pasas.
HELADO DE CASTAÑAS
INGREDIENTES:
• .
250 g de pulpa de castañas
• .
250 g de leche
• .
100 g de nata
• .
1 huevo
• .
2 cucharadas de miel
•U
na pizca de sal.
Pelar las castañas para sacar la pulpa, pesarlas y
blanquearlas en agua hirviendo durante unos minutos,
para quitarles la piel más fina de forma más fácil. Pero si
se usan castañas secas, dejarlas previamente en
remojo toda una noche para ablandarlas y blanquearlas
a continuación. Verter la leche y la nata en una cacerola
y dejar que hierva, añadir las castañas, salar ligeramente
y dejar cocer lentamente durante una hora
aproximadamente. Cuando las castañas estén bien
cocidas, pasarlas por un pasapurés o un chino para
obtener una crema, añadiendo leche para conseguir la
consistencia correcta. Entonces, se puede añadir
también la miel y mezclar enérgicamente, o batir durante
unos instantes para homogeneizar el todo. Cuando la
masa se haya enfriado del todo, verterla en la heladora y
encenderla durante 30 minutos aproximadamente.
Español
HELADO DE ARROZ Y UVAS PASAS HELADO DE TURRÓN
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• . • .
150 g de arroz semielaborado 30 g de acitrón
• . • .
50 g de uvas pasas 40 g de calabaza roja confitada
• . • .
1/2 l de leche 30 g de almendras dulces
• . • .
2 cucharadas de miel 20 g de pistachos
• . • .
1 barra de vainilla 250 g de azúcar
• . • .
1 pizca de sal 1 dl de leche
•E . • .
l zumo y la corteza de un limón 4 yemas de huevo
•L •
a corteza de una naranja. 1 sobre de azúcar de vainilla.
Cocer el arroz en la leche junto con la uva pasa y la Preparar una crema con la leche, el azúcar refinado, el
vainilla. Dejar hervir, salar, mantener a fuego lento y azúcar de vainilla y las yemas de los huevos. Cuando la
cocer hasta que se haya absorbido completamente la masa presente un aspecto espumoso, añadir los
leche. Quitar la vainilla y dejar enfriar. Rallar la corteza pistachos, las almendras, el acitrón y la calabaza en
del limón y de la naranja y exprimir el limón. Añadir la trozos. Amalgamar correctamente el todo y verter en la
miel al arroz enfriado. Batir perfectamente todos los heladora, encenderla durante 30-40 minutos
ingredientes y verter a continuación en la heladora y aproximadamente.
de ja rl a e nc en di da d ur an te 3 0 m in u to s
aproximadamente.
Sorbetes
SORBETE DE SANDÍA de la naranja y dejar enfriar. Mientras tanto exprimir las
INGREDIENTES:
• .
500 g de pulpa de sandía
• .
100 g de azúcar
• .
100 g de agua
• .
100 g de nata líquida
•Z
umo de limón.
Cortar en trozos pequeños la pulpa de sandía 500 g de frambuesas maduras
eliminando todas las pepitas e intentando conservar el 100 g de azúcar
zumo, a continuación batirla con el zumo de limón. A 150 g de agua
parte, preparar el almíbar hirviendo durante unos 1 clara de huevo
minutos el azúcar disuelto en el agua y en algunas umo de limón.
cucharadas de zumo de sandía. Dejar enfriar el almíbar.
Montar la nata. Mezclar todos los ingredientes
incorporanto la fruta y el almíbar con la nata, teniendo
cuidado de que no se tuerza la nata. Verter todo la masa
obtenida en la heladora y dejarla funcionar hasta obtener
la consistencia deseada.
SORBETE DE MANDARINA los ingredientes antes de echarlos en la heladora.
INGREDIENTES:
• .
4 mandarinas maduras
• .
1 naranja
• .
150 g de azúcar
• .
250 g de agua
•
200 g de nata líquida.
En primer lugar preparar el almíbar, hirviendo en una
cacerola el agua y el azúcar durante 10 minutos
aproximadamente. Aún caliente añadir la corteza rallada
mandarinas y media naranja y añadir el zumo al almíbar
frío. Mezclar con cuidado e incorporar la nata montada y
verter la masa obtenida en la heladora y dejarla
funcionar hasta obtener la consistencia deseada.
SORBETE DE FRAMBUESAS
INGREDIENTES:
• .
• .
• .
• .
•Z
Lavar rápidamente y de forma delicada las frambuesas
bajo un chorro de agua corriente suave. Dejarlas
escurrir y cubrirlas con el zumo de limón, endulzado con
un poco de azúcar. Mientras tanto preparar el almíbar
hirviendo en una cacerola el agua y el azúcar durante 10
minutos aproximadamente. Dejar enfriar y batir todos
ORBETE DE HIGOS
INGREDIENTES:
• .
500 g de higos maduros
• .
50 g de azúcar de caña
• .
100 g de leche
•E
l zumo de 1/2 limón.
Pelar los higos. Batir los higos con el azúcar, la leche y el
zumo de limón. Verter la masa obtenida en la heladora y
encenderla durante 30 minutos aproximadamente.
1312
Español
SORBETE DE PLÁTANO echar en el cesto.
INGREDIENTES:
•
150 gr. de azúcar.
•
1 limón.
•
450 gr. de pulpa de plátano (peso neto).
•U
na pizca de vainilla.
Rociar con el zumo de limón los plátanos cor tados en 200 gr. de zumo de cidra.
trozos pequeños, añadir los demás ingredientes y echar
el preparado en el cesto.
SORBETE DE MANZANA*
INGREDIENTES:
•
100 gr. de azúcar.
•
1 limón.
•
350 gr. de zumo de manzana.
•
100 gr. de vino blanco dulce.
•U
na pizca de canela en polvo.
Rociar con el zumo de limón los ingredientes, mezclar y
echar el preparado en el cesto.
SORBETE DE ALBARICOQUE
INGREDIENTES:
•
150 gr. de azúcar.
•
1 limón.
•
400 gr. de pulpa de albaricoques maduros (peso neto).
•
2 cuchara das de brandy de albaricoques.
Rociar con el zumo de limón la pulpa de los albaricoques
cortada en trozos pequeños, añadir el azúcar y el licor.
Mezclar y echar el preparado en el cesto.
SORBETE DE POMELO
INGREDIENTES:
•
175 gr. de azúcar.
•
150 gr. de agua.
•
2 cucharadas de ginebra.
•
300 gr. de zumo de pomelo.
Amalgamar todos los ingredientes, mezclar y echar el
preparado en el cesto.
SORBETE DE MELOCOTÓN
INGREDIENTES:
•
150 gr. de azúcar.
•
1 limón.
•
400 gr. de pulpa de melocotón (peso neto).
Rociar el zumo de limón sobre la pulpa de melocotón
cortada en trozos pequeños y añadir el azúcar. Mezclar y
echar el preparado en el cesto.
SORBETE DE CHAMPAÑA*
INGREDIENTES:
•
100 gr. de azúcar.
•
1/2 botella de champaña o de vino espumoso seco
italiano.
Mezclar el azúcar con el champaña o el vino espumoso y
INGREDIENTES:
•
100 gr. de azúcar.
•
300 gr. de agua.
•
1 limón.
•
Rociar con el zumo de limón los ingredientes, mezclar y
echar el preparado en el cesto.
INGREDIENTES:
•
100 gr. de azúcar.
•
300 gr. de agua.
•
3 limones.
•
125 gr. de brandy.
Exprimir los limones y añadir el zumo a los otros
ingredientes, mezclar y echar el preparado en el cesto.
INGREDIENTES:
•
150 g de azúcar.
•
1 limón.
•
400 g de pulpa de melón (peso neto).
•U
n vasito de brandy.
Rociar con el zumo de limón la pulpa del melón cortada
en trozos pequeños, añadir el resto de ingredientes.
Mezclar y echar el preparado en el cesto.
INGREDIENTES:
•
150 g de azúcar.
•
1 limón.
•
400 g de pulpa de fresas (peso neto).
•
2 cucharadas de jarabe de granada.
Rociar con el zumo de limón las fresas cortadas en
trozos pequeños, añadir los demás ingredientes.
Mezclar y echar el preparado en el cesto.
INGREDIENTES:
• .
500 g de kiwis maduros
• .
50 g de azúcar
•Z
umo de limón.
Pelar y cortar a rodajas los kiwis. Batir durante unos
minutos los kiwis con el azúcar y el zumo de limón.
Verter en la heladora y dejarla funcionar hasta obtener la
consistencia deseada.
*El uso de bebidas alcohólicas en estas recetas
requiere 10-15 minutos de mayor preparación. Estos
preparados tienden a derretirse rápidamente. Se
aconseja sacarlos del cesto sólo en el momento de
consumirlos.
SORBETE DE CIDRA*
SORBETE DE BRANDY*
SORBETE DE MELÓN
SORBETE DE FRESA
SORBETE DE KIWI
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