Moulinex OW600031, OW500331 User Manual
Obsah
Recepty
Panéo
Problémy a řešení
Úvod
Úprava
Použití stroje
Baguette and Co
Úvod
Nejprve si pozorně přečtěte těchto několik stránek, nebo obsahují informace důležité pro následující recepty.
Chcete-li úspěšně vyrobit chléb, je kvalita a čerstvost použitých ingrediencí zásadní, stejně tak jako přesnost odměřování.
Níže jsou uvedeny informace o různých ingrediencích a jejich charakteristika.
Mouka: (Obsah popela je minerální obsah, který zůstane po spálení po dobu 2 hodin v peci při 900 °C.) Ve Francii, Německu,
České republice a Slovenské republice jakostní číslo odpovídá mouce s vyšším či nižším obsahem otrub, vlákniny, vitamínů,
minerálů a stopových prvků. Zjednodušeně řečeno, čím větší číslo, tím byla ze zrna použita větší část ke mletí a mouka obsahuje více minerálů a vlákniny. Ve Velké Británii a USA je dělena podle extrakčního podílu, t.j. podle množství zrna, které
je odstraněno během mletí.
– Měkká bílá mouka: (75% extrakční podíl)
– Tvrdá bílá mouka: speciálně pro pečení chleba (rovněž 75% extrakční podíl, ale vyráběná ze zrna s vyšším proteinovým ob-
sahem než měkká mouka)
– Tmavá mouka (85% extrakční podíl)
– Celozrnná mouka (100% extrakční podíl – během mletí není nic odstraněno)
(Poznámka: žitná mouka je klasifikována stejným způsobem.)
Při použití většího množství mouky s vysokým obsahem otrub získáme méně nadýchaný bochník. Také potřebné množství
vody závisí na typu mouky. Sledujte konzistenci těsta, po zformování do bochánku musí být hladké a elastické a nesmí se
lepit k pečící nádobě.
Mouka může být rozdělena do dvou skupin: ta, co je vhodná k pečení chleba a ta, co vhodná není. Mouka vhodná pro pečení
chleba má vysoký obsah lepku, který pomáhá chlebu vykynout. Jedná se zvláště o pšeničnou mouku, špaldovou mouku a
kamutovou mouku. Typy mouky méně vhodné pro pečení chleba (žitná, kukuřičná, pohanková, kaštanová…) by měly být
použity jen jako přídavek k jinému typu mouky v podílu 10 až 50%, v závislosti na dané mouce (některé mají velmi výraznou chu a měly by tedy být používány s mírou). To, co mouku činí vhodnou pro pečení chleba, silně závisí na typu a původu
mouky. Je to výrobní tajemství výrobní značky dané mouky!V obchodech můžete nalézt mouku a kvasnicové výrobky, které
jsou určeny speciálně pro pečení chleba, například speciální tvrdou chlebovou mouku od Francine. Francine využívá své
široké zkušenosti na poli mletí proto, aby pečlivě vybrala nejlepší druh zrna ve Francii vhodný pro pečení chleba. Francine
nabídka chlebové mouky je proto zárukou dobře vykynutého chleba s lahodnou chutí a umožní vám obměňovat chléb podle
vaší chuti (speciální farmářská chlebová mouka, speciální vícezrnná mouka, žitná mouka atd.). Rovněž vyrábí speciální droždí
pro pečení chleba.
Droždí na pečení (saccharomyces cerevisiae): je živý produkt, jež má při pečení chleba zásadní roli a dodává jak schop-
nost nakynout, tak i chu, kterou dobře znáte a máte rádi
Droždí na pečení bývá v různých formách: čerstvé v malých kostkách, nebo instantní (sušené).
Úvod
Úvod
Droždí je k dostání v supermarketech (pekařství nebo oddělení čerstvých výrobků), ale můžete také koupit droždí
od vašeho místního pekaře.
A již čerstvé nebo v sušené formě, droždí by mělo být přidáváno přímo do pečící nádoby vaší domácí pekárny
společně s ostatními ingrediencemi. Čerstvé droždí nezapomeňte rozmělnit v prstech tak, aby se snáze rozpustilo.
Zvolte teplotu blízkou 37 °C, při nižší dobře nevykyne, při vyšší ztratí kvasnou sílu. Dodržujte stanovené množství
a nezapomeňte jej znásobit, použijete-li čerstvé droždí (viz tabulka ekvivalentů níže).
Prášek do pečiva: lze použít pouze pro pečení koláčů a není vhodný pro pečení chleba. Samo-kynoucí mouka je náhradou za prášek na pečení.
Ekvivalenty množství/váhy sušeného a čerstvého droždí
Sušené droždí Saf Instant 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5
(ve lžičkách)
Čerstvé droždí Noli (g) 10 15 21 25 30 35 42 45 50
DŮLEŽITÉ: Čerstvé droždí nikdy nesmí přijít do přímého kontaktu se solí!!!
Tekutiny: veškeré použité tekutiny by měly být pokojové teploty či trochu vlažné (ale ne teplejší než 38 °C), aby byla zajištěna
správná reakce s droždím. Můžete použít vodu, mléko nebo ovocné a zeleninové džusy.
Sůl: je zásadní při pečení chleba. Zvyšuje chutnost a umožňuje těstu kynout. Je třeba ji odměřovat opatrně, nebo příliš málo
soli může způsobit, že těsto příliš vykyne a poté při pečení poklesne, zatímco příliš mnoho soli zpomaluje kvasný proces.
Používejte jemně mletou sůl (hrubozrnná sůl může poškrábat pečící nádobu vašeho přístroje) a raději sůl nerafinovanou. NB,
sůl a droždí by neměly být v kontaktu předtím, než stroj začne proces zadělávání.
Cukr: také napomáhá kvasnému procesu, nasycuje droždí a dodává chlebu zlatavou kůrku. Pokud používáte čerstvé droždí,
je dobré dávat cukr přímo k němu. Podobně jako sůl musí být přesně odměřován. Můžete použít bílý pískový cukr, surový
třtinový cukr, hnědý cukr, med, melasu a dokonce i javorový sirup.
Ostatní ingredience:
Tuky: tuky dodávají chlebu jemnost a chu a zvyšují jeho dobu trvanlivosti. Mohou být užity všechny druhy tuků, nejlepší
chu však zajistí máslo a olivový olej. Použijete-li máslo, nakrájejte ho na malé kousky tak, aby se snadněji smíchalo s těstem.
Mléko a mléčné výrobky: použití mléka nebo mléčných výrobků přidává chlebu nutriční hodnotu a samozřejmě také mění
chu a strukturu. Jsou to také emulgátory zajišující pěkný vzhled střídky. Můžete použít čerstvé výrobky nebo přidat trochu
mléka v prášku.
Úvod
Úvod
Vejce: obohacují těsto, vylepšují barvu chleba a dodávají mu jemnější strukturu. Používají se při výrobě briošek a
brioškového chleba. Pozměňují chu a strukturu chleba a pomáhají mu vykynout
Dochucovadla a volitelné přídavky: koření, semínka, ovoce, sušená nebo čerstvá zelenina, kousky slaniny nebo
olivy mohou být přidány do chleba. Vyjma práškového koření, které lze přidat na začátku s moukou, musí být tyto
ingredience do pečící nádoby dávány až po zaslechnutí pípnutí tak, aby nedošlo k jejich poškození během procesu
zadělávání a byly do těsta pouze zamíchány. Závěrem: tyto ingredience by měly být přidávány pouze v malém
množství, v opačném případě by těsto nemuselo správně vykynout.
Vaše domácí pekárna zajistí všechna stádia výroby chleba, od jeho kynutí po pečení. Vše, co musíte udělat, je vyj-
mout jej a nechat jej před jídlem na stojánku vychladnout.
Jste-li začátečník, doporučujeme vám nejprve zkusit jednoduchý recept, dokud jej perfektně nezvládnete. Dělejte si
poznámky o všech změnách, které učiníte v původním receptu, a ponechte si je pro pozdější nahlédnutí.
Úprava
Úprava
Úprava
Úprava
Úprava
Úprava
Použití
Jak používat vaši domácí pekárnu
Baguette and Co
Home Bread Baguette, nová domácí pekárna vám pomůže spokojeně nasytit celou rodinu výbornými originálními typy chlebů a
také křupavými zlatavými bagetami.
Doplňky:
Vaše domácí pekárna Home Bread Baguette je dodávána s nezbytnými doplňky:
– Pečící nádobou se dvěma hnětacími břity, v níž můžete vyrábět různé druhy bochníků až do 1,5 kg.
– Skleněnou odměrku a lžíci pro jednoduší přidávání ingrediencí, a kovový hák pro vyjmutí bochníků z pečící nádoby a jemné
odstranění břitů.
– Varnou nádobu vytvořenou ze dvou nepřilnavých talířů pro pečení čtyř baget, včetně tradičních pekařských pomůcek: grignette
a štěteček.
Jak funguje:
Chcete-li péct chléb, vyberte si recept a připravte všechny potřebné ingredience.
Vezměte pečící nádobu z domácí pekárny a svědomitě se držte uvedeného pořadí při přidávání jednotlivých ingrediencí proto,
abyste zajistili dobrou kvalitu chleba. Zvažte všechny ingredience a zachovávejte určené množství.
Když jsou připraveny veškeré ingredience, umístěte pečící nádobu do přístroje a vyberte v menu odpovídající program.
Vyberte váhu bochníku (750 g, 1 000 g nebo 1 500 g) a poté zabarvení, které požadujete: světle hnědý, hnědý, velmi hnědý.
Poté, co tak učiníte, zbývá jen spustit program a pečení začne.
Displey vám ukáže čas pečení a jakmile zaslechnete pípnutí, bochník je připraven k vyjmutí z nádoby.
Pomocí kovového háku odstraňte z bochníku břity a užijte si chu čerstvého, domácího chleba.
Vaše domácí pekárna se postará o všechna stádia výroby chleba stejně jako profesionální pekař. Jednotlivá stádia následují po
sobě: zadělávání, kynutí, pečení, včetně uchování teplého chleba.
Různé funkce:
Odložený start: vaše domácí pekárna je vybavena funkcí odloženého spuštění. Takto můžete naprogramovat pečení vašeho
chleba předem a vybrat si čas, kdy má být hotový.
Udržování tepla: na konci doby pečení se automaticky spouští funkce udržování tepla, bochník si tak uchová všechnu svou chu.
Programy:
Programy vaší domácí pekárny jsou různé a umožní vám vyrábět bagety, pikantní chleby a ovocné chleby, ale také koláče a
zavařeniny. Nechte svou fantasii plynout a užijte si nové zkušenosti i jídla.
Panéo
V
Pekaři-experti v PANEO jsou po celém světě k dispozici všem: pekařům, začátečníkům či zkušeným, kteří si rádi vyrábí svůj vlastní chléb, briošky a jiné speciality.
Pekaři v PANEO vložili všechnu svou odbornou znalost do této domácí pekárny, která vám umožní přichystat
všechny tyto úžasné recepty co nejsnadněji: skutečné mini-bagety, tradiční bochníky, které udělají dojem na vaše
přátele, a ty nejlahodnější briošky a ovocné chleby.
Aby vám pomohli, vytvořili Klub-Paneo, jehož webové stránky
www.club-paneo.com jsou hlavním centrem pro ama-
térské pekaře po celém světě.
Naleznete zde fotografie, řemeslné finty a tipy, ukázky a více než 50 receptů, všechny velmi lahodné a velmi
snadné.
Mezi tajemstvími, která odkryjí pekaři v PANEO, je však jedno zásadní: výběr droždí! Výběr droždí, manipulace s ním
a to či bude čerstvé nebo sušené, určí úspěch vašich receptů.
Pekaři Paneo pro vás v každé zemi vybrali ty nejlepší značky droždí: Saf-Moment v Rusku, Yuva v Turecku, Lievital v
Itálii, l’hirondelle a Francine ve Francii, Saf-Instant (sušené droždí „s modrým ptákem“), Noli v České republice a
Vivo na Slovensku. Vyhledejte je na stránkách:
www.club-paneo.com.
Jsme si jisti, že s veškerou touto pomocí a radami se i vy brzy stanete skutečným PANEO pekařem!
ítejte do klubu Paneo,
klubu milovníků chleba!
Recepty
Klasiky
Speciálky
Co dalšího?
Francie
Orient
USA
Turecko
Německo
Belgie
Španělsko
Česky
Klasiky
Klasiky
Bílý chléb
Farmářský bochník
Venkovský bochník
Celozrnný chléb
Sandwichový-toustový chléb
Chléb starých časů
Pšenično-žitný bochník
Brioška
Mléčný bochánek
Rychlý bochník
Klasiky
Klasiky
Ingredience vložte do pečící nádoby v následujícím pořadí: voda, droždí a cukr.
Poté přidejte mouku, udělejte důlek a do něj
zahrňte sůl.
Pečící nádobu vložte do přístroje. Zvolte program 2, hmotnost chleba a požadované zabarvení kůrky. Stiskněte “stop/start” tlačítko.
Jakmile uslyšíte pípnutí, přidejte ingredienci
zvolenou podle vašeho přání (česnek, cibuli
apod.). Na konci programu přístroj vypněte,
vyjměte pečící nádobu a vyndejte chléb.
Základní recept pro výrobce domácího chleba. Vyráběn z bílé mouky, je velice výživný a přes
předpojatost názorů, obsahuje fosfor, draslík a vápník. Je ideální k přípravě sladké i slané
svačinky; ochucený cibulí, olivami, kousky slaniny či klobásy chorizo je výborným chlebem
pro aperitivy.
Bílý chléb
Tipy a recepty od pekařských
expertů PANEO.
Ingredience vložte do pečící nádoby v nás-
ledujícím pořadí: voda a droždí.
Poté přidejte oba druhy mouky, udělejte
důlek a do něj zahrňte sůl.
Pečící nádobu vložte do přístroje. Zvolte pro-
gram 2, hmotnost chleba a požadované za-
barvení kůrky.
Stiskněte “stop/start” tlačítko.
Na konci programu přístroj vypněte, vyjměte pečící nádobu a vyndejte chléb
Tento chléb je světle hnědý díky trošce přidaného žita, které mu dodává charakter a pomáhá
jej udržet déle čerstvý.
Chléb starých časů
Hmotnost 750g 1000g 1500g
Čas 3:19 3:24 3:29
Voda 340ml 450ml 585ml
Sůl 1½káv.lž. 2káv.lž. 2½káv.lž.
Pšeničná mouka hladká 490g 650g 845g
Žitná mouka 40g 50g 65g
Čerstvé droždí Noli ½káv.lž. ¾káv.lž. 1káv.lž.
Hmotnost 750g 1000g 1500g
Čas 3:19 3:24 3:29
Voda 315ml 420ml 540ml
Sůl 1½pol.lž. 2pol.lž. 3pol.lž.
Cukr ½káv.lž. 1káv.lž. 1½káv.lž.
Pšeničná mouka hladká 520g 700g 900g
Čerstvé droždí Noli 1pol.lž. 1½pol.lž. 2pol.lž.
Volitelné: Vyberte si jednu z následujících
ingrediencí:
Zelené olivy 90g 130g 190g
Kousky slaniny 150g 200g 300g
Klasiky
Klasiky
Farmářský bochník
Ingredience vložte do pečící nádoby v
následujícím pořadí: voda, cukr a droždí.
Poté přidejte obě mouky, udělejte důlek
a do něj zahrňte sůl.
Pečící nádobu vložte do přístroje. Zvolte
program 2, hmotnost chleba a požado-
vané zabarvení kůrky. Stiskněte
“stop/start” tlačítko.
Po zaslechnutí pípnutí přidejte, podle přání,
vlašské nebo lískové ořechy.
Na konci programu přístroj vypněte,
vyjměte pečící nádobu a vyndejte chleba.
Má jemně nakyslou příchu a svou barvu bere z vrchního obalu zrna. Metoda kynutí způso-
buje, že pečivo lze déle uchovávat bez toho, aby ztvrdlo. To je důvodem, proč jej oceníme
zvláště na venkově.
Ingredience vložte do pečící nádoby v následujícím pořadí: voda, slunečnicový olej,
cukr, droždí a sušené mléko.
Poté přidejte oba druhy mouky, udělejte důlek a do něj zahrňte sůl.
Pečící nádobu vložte do přístroje. Zvolte program 3, hmotnost chleba a požadované zabarvení
kůrky. Stiskněte “stop/start” tlačítko.
Na konci programu přístroj vypněte, vyjměte
pečící nádobu a vyndejte chléb.
Vynikající pro vaše zdraví, je doporučován jako
součást většiny diet, nebo je vytvořen z
mouky, která obsahuje celá obilná zrna:
moučné jádro, vnější slupku a pšeničný klíček.
Rovněž je přirozeně bohatý na vitamín B, minerální soli a vlákninu.
Celozrnný chléb
Tipy a recepty od pekařských
expertů PANEO.
Hmotnost 750g 1000g 1500g
Čas 3:19 3:24 3:29
Voda 305ml 405ml 525ml
Sůl 1½pol.lž. 2pol.lž. 3pol.lž.
Cukr ½káv.lž. 1káv.lž. 1½káv.lž.
Pšeničná mouka hladká 415g 560g 725g
Celozrnná mouka 95g 130g 170g
Čerstvé droždí Noli 1½pol.lž. 2pol.lž. 2½pol.lž.
Volitelné: Vyberte jednu z následujících ingrediencí:
Vlašské ořechy 110g 150g 225g
Lískové ořechy 110g 150g 225g
Hmotnost 750g 1000g 1500g
Čas 3:17 3:22 3:27
Voda 370ml 490ml 635ml
Slunečnicový olej ½káv.lž. 1káv.lž. 1½káv.lž.
Sůl 1½pol.lž. 2pol.lž. 3pol.lž.
Cukr 1káv.lž. 1½káv.lž. 2káv.lž.
Sušené mléko 1½káv.lž. 2káv.lž. 2½káv.lž.
Pšeničná mouka hladká 180g 240g 310g
Celozrnná mouka 340g 460g 590g
Čerstvé droždí Noli 1pol.lž. 1½pol.lž. 2pol.lž.
Klasiky
Klasiky
Tipy a recepty od pekařských
expertů PANEO.
Ingredience vložte do pečící nádoby v následují-
cím pořadí: voda, slunečnicový olej, droždí, cukr
a mléko v prášku.
Poté přidejte mouku, udělejte důlek a do něj
zahrňte sůl.
Pečící nádobu vložte do přístroje. Zvolte program
1, hmotnost chleba a požadované zabarvení
kůrky. Stiskněte “stop/start” tlačítko.
Na konci programu přístroj vypněte, vyjměte
pečící nádobu a vyndejte chléb.
Tradiční chléb pro přípravu sandwichů, dobrý jak studený, tak jako toust. Lze ho konzumovat
se slanými i sladkými přílohami: na snídani, na sandwiche k obědu, jako tousty k odpolední
svačině i jako jednohubky k aperitivu.
Venkovský bochník
Ingredience vložte do pečící nádoby v
následujícím pořadí: voda, slunečnicový
olej, cukr, droždí a mléko v prášku.
Poté přidejte tři druhy mouky, udělejte
důlek a do něj zahrňte sůl.
Pečící nádobu vložte do přístroje.
Zvolte program 3, hmotnost chleba a
požadované zabarvení kůrky.
Stiskněte “stop/start” tlačítko.
Na konci programu přístroj vypněte,
vyjměte pečící nádobu a vyndejte
chléb.
Toto je příbuzný farmářského bochníku. Pouze poměr žitné mouky jej odlišuje. Jeho
struktura je jemná a pravidelná, střídka zůstává vlahá díky obsahu mléka, kůrka je
křupavá a chléb má dobře vyváženou chu…výborný ke kávě!
Sandwichový-toustový chléb
Hmotnost 750g 1000g 1500g
Čas 3:17 3:22 3:27
Voda 305ml 405ml 520ml
Slunečnicový olej ½káv.lž. 1káv.lž. 1½káv.lž.
Sůl 1½pol.lž. 2pol.lž. 3pol.lž.
Cukr 1káv.lž. 1½káv.lž. 2káv.lž.
Sušené mléko 2káv.lž. 2½káv.lž. 3½káv.lž.
Pšeničná mouka hladká 240g 330g 420g
Celozrnná mouka 120g 165g 210g
Žitná mouka 120g 165g 210g
Čerstvé droždí Noli 1½pol.lž. 2pol.lž. 2½pol.lž.
Hmotnost 750g 1000g 1500g
Čas 3:12 3:17 3:22
Voda 270ml 325ml 405ml
Slunečnicový olej 1½káv.lž. 2káv.lž. 2½káv.lž.
Sůl 1½pol.lž. 2pol.lž. 2½pol.lž.
Cukr 1½káv.lž. 2káv.lž. 2½káv.lž.
Sušené mléko 2káv.lž. 2½káv.lž. 3káv.lž.
Pšeničná mouka hladká 500g 600g 750g
Čerstvé droždí Noli 1½pol.lž. 1½pol.lž. 2pol.lž.
Klasiky
Klasiky
Ingredience vložte do pečící nádoby v
následujícím pořadí: voda a droždí.
Poté přidejte oba druhy mouky,
udělejte důlek a do něj zahrňte sůl.
Pečící nádobu vložte do přístroje.
Zvolte program 2, hmotnost chleba a
požadované zabarvení kůrky.
Stiskněte “stop/start” tlačítko.
Na konci programu přístroj vypněte, vyjměte pečící nádobu a vyndejte chléb.
Tento chléb je vyroben rovným dílem z pšeničné a žitné mouky. Má příjemně sladkou chu, která se dobře hodí k sýrům a mořským jídlům.
Hmotnost 750g 1000g 1500g
Čas 3:19 3:24 3:29
Voda 375ml 500ml 650ml
Sůl 1½pol.lž. 2pol.lž. 2½pol.lž.
Pšeničná mouka hladká 300g 400g 600g
Žitná mouka 225g 300g 450g
Čerstvé droždí Noli ¾pol.lž. 1pol.lž. 1½pol.lž.
Ingredience vložte do pečící nádoby v následují-
cím pořadí: mléko, vejce, změklé máslo, cukr a
droždí.
Poté přidejte mouku, udělejte důlek a do něj
zahrňte sůl.
Pečící nádobu vložte do přístroje. Zvolte pro-
gram 4, hmotnost Briošky a požadovanou
barvu kůrky. Stiskněte “stop/start” tlačítko.
Po zaslechnutí pípnutí přidejte čokoládové lu-
pínky, chcete-li.
Na konci programu přístroj vypněte, vyjměte
pečící nádobu a vyndejte chléb.
Zlatavá brioška rozjasní váš den a s čokoládou je ještě neodolatelnější! Ne příliš sladká, hodí
se k salátu i k sýrům, stejně jako k jogurtu a džemu. Je perfektní k snídani i k čaji a vychut-
nají si ji mladí i starší!
Pšenično-žitný bochník
Brioška
Tipy a recepty od pekařských
expertů PANEO.
Hmotnost 750g 1000g 1500g
Čas 3:12 3:17 3:22
Mléko 60ml 80ml 120ml
Vejce 3 5 6
Máslo 140g 200g 230g
Sůl 1½pol.lž. 2pol.lž. 2pol.lž.
Cukr 50g 70g 80g
Pšeničná mouka hladká 430g 575g 670g
Čerstvé droždí Noli 1pol.lž. 1½pol.lž. 2½pol.lž.
Volitelné:
Čokoládové lupínky 110g 150g 170g
Loading...