30
DK
Tabel over tilberedning i ovn
RETTER EKSEMPLER FUNKTION TEMPERATUR UNDERLAG
Saltede plumcakes plumcake med oliven, med tun, osv. Bagværk eller Varmluft
160
tærteform på bradeplade
Traditionelle tærter Traditionelle ostetærter, laksetærte... Bagværk eller Varmluft
200
på bradeplade
Terriner Fiske-, kød, grøntsags, fois gras-terrin, osv. Statisk
160
terrinform på bradeplade
(vandbad med forvarmet vand)
Lille form Fjerkræstærter, laksepuré, æg i kokotte, osv. Statisk
160
lille form på bradeplade
(vandbad med forvarmet vand)
FORRETTER
Soufflé soufflé med ost, grøntsager, fisk, osv. Varmluft
200
tærteform på bradeplade
Gratin kartoffelgratin, parmentiersuppe, lasagne osv.
gratin
(eller grillstegning)
200-210 bakke pa bradeplade
Farserede grøntsager kartofler, tomater, squash, kål, osv. Varmluft
200
på bradeplade
eller tærteform på bradeplade
Ovnbagte grøntsager i kokotte salat, safrangulerod, skorzonerrod, osv. Statisk
200
Kokotte på bradeplade
Tærte Tærte m ed svampe, friture stegte gr øntsa ger, osv. Statisk
160
lille form eller tærtefad på
bradeplade (vandbad med
forvarmet vand)
Terriner grøntsagsterriner Statisk
160
tærtefad på bradeplade
(vandbad med forvarmet vand)
Soufflé aspargessoufflé, med tomat, osv. Varmluft
200
tærteform på bradeplade
Retter i dej grøntsagstærte, osv. Varmluft
200
på bradeplade
Bagt i sølvpapir trøfler, osv. Varmluft
200
Sølvpapir på bradeplade
BÆ LGFRUGTER
Ris Pilaf Statisk
180
bakke på bradeplade
RETTER EKSEMPLER FUNKTION TEMPERATUR UNDERLAG
Stegt fjerkræ kylling, and, hane, kapun. Grillstegning
200
fjerkræ på rist
Fjerkræ på spyd kylling, hanekyllinger Grillspyd
270
holder til grillspyd
Stege
flæske-, kalve-, kalkunsteg, roastbeef, lammelår,
rådyrlår, farseret kalvebryst, osv.
Grillstegning
200
kød på rist
Store braiserede stykker Hel braiseret kølle, stor kapun eller kalkun, osv. Varmluft
180 °C(skru ned på
160 °C efter 1/3 af
tilberedningen)
kød på bradepande, der jævnligt
vædes med stegesovsen
Sauté af kød i kokotte
traditionelle retter
bøf bourguignon, jægerens kanin, kalvesauté
marengo, lammeragout, baskerkylling, backenhof,
terriner, osv.
Statisk
190
kokotte på bradeplade
Grillretter
bøffer, koteletter, grillpølser, spidstegte retter,
kyllingelår, osv.
Varmluft
200
på rist (hylde alt efter tykkelsen)
Kød i dej bøf Wellington, kølle i dej, osv. Varmluft
200
På bradeplade (for store stykker,
skru ned på 160 °C, når dejen er
bagt)
KØ D
Retter i saltdej Fjerkræ i saltdej, osv. Varmluft
240
kød på bradeplade eller bakke på
bradeplade
Grillet og spidstegt fisk bars, makrel, sardin, mulle, tun, osv. Varmluft
180
på rist (hylde alt efter tykkelsen)
Hele fisk (braiserede) havbrasen, karpe, osv. Varmluft
200
på bradeplade
Fileter af fisk (med tilsætning af
vin eller anden væske)
laks, rødfisk, torsk, bars, osv. Statisk
200
på bradeplade
Bagt i sølvpapir søtunge, ising, saint jacques-muslinger, osv. Varmluft
200
på bradeplade
Fisk i dej (butterdej eller mørdej) laks, spidstegt ret, osv. Varmluft
200
på bradeplade
Fiskegratin provencalsk torskegratin, osv.
gratin (eller
grillstegning)
200-210 bakke pa bradeplade
Soufflé saint jacques-muslinger, osv. Varmluft
200
tærteform på bradeplade
FISK
Fisk i saltdej bars, karpe, osv. Varmluft
240
fisk på bradeplade eller bakke på
bradeplade
RETTER EKSEMPLER FUNKTION TEMPERATUR UNDERLAG
Småkager (uden gær)
Sukkerbrødskage, savoiardi, rullede småkager,
brownies,
200
tærteform på bradeplade
Cheesecake
200
tærteform på bradeplade
Tærter med dej, der skal hæve Sukkertærter, tærte med briochebrød med frugt
180
tærteform på bradeplade
Basistilberedning for tærter
(sablédej)
tærter med rå frugt (jordbær, hindbær, mm.)
180
tærteform på bradeplade
(tørrede bønner i dej)
Pie (butterdej eller mørdej) pie med pærer, osv.
220
tærteform på bradeplade
vandbakkelser
profiteroles, små vandbakkelser, vandbakkelser,
paris brest, saint honoré, osv.
190
på bradeplade
Småt bagværk (naturlig
hævning)
croissant, sukkerkager, tomme brioche, små
savarin, osv.
180
på bradeplade
BAGVÆ RK
Stort bagværk (naturlig
hævning)
søsterkage, brioche, panettone, kagebrød,...
Bagværk eller Varmluft
160
På bradeplade eller tærteform på
bradeplade
Småkagedej kager i papirsforme, skekager, osv.
180
på bradeplade
Sablédej pleskner, spritzkager, tørkager, osv.
200
på bradeplade
Butterdej Forskellige slags butterdejskager, osv.
200
på bradeplade
Makroner, kokoskugler makroner med kokosnød eller mandel
180
på bradeplade
Dej, der skal hæve minibrioche, minicroissant, osv.
180
på bradeplade
Hvide marengs
70
på bradeplade
KONDITORK
AGER
Gyldne marengs
Bagværk eller Varmluft
110
på bradeplade
Budding budding på brød eller brioche, risbudding
190
tærteform på bradeplade
Creme og kagetærter med klid crème caramel, crème brûlée, chokoladetærte, osv.
160
Forme eller lille form på
bradeplade (vandbad på
bradeplade)
Riskager ris a la Condé, kejserinderis, osv.
180
tærteform på bradeplade
ENTREME
TS
Soufflé likørsoufflé, frugtsoufflé, osv.
Bagværk eller Varmluft
200
tærteform på bradeplade
FRUGT
Fyldte frugter eller bagt i
sølvpapir
bagte æbler, osv. Varmluft
200
tærteform eller sølvpapir på
bradepande
°C
( )