FAGOR FDO900X, FDO800X User Manual [fr]

Viandes

Rôti de porc (1 kg) 180/200 1 180 1 90 ajoutez un peu d’eau Rôti de veau (1 kg) 180/200 1 180 1 60-70 Rôti de boeuf *240 1 220 2 30-40

conseils au verso

Volailles (1 kg) 180/200 1 2 195 TB 180 1 50-70 Cuisses de poulet 2 2 210 2 15-25 posés sur grille Côtes de porc/veau 3 2 15-20 Côtes de bœuf (1 kg) 3 1-2 25-30 Côtes de mouton *3 2 10-20

Poissons

Poissons grillés *4 2-3 15-20 Poissons cuisinés (dorade) 180/200 2 180 2 180 2 35-45 plat en terre Poissons papillotte *210 2 *200 2-3 10-15 papier sulfurisé

Légumes

Gratins (aliments cuits) 4 2 220 2-3 30 Gratin dauphinois *180 2 180 2 55-60 Lasagnes *180 2 180 2 40-45 Tomates farcies *180 2 180 2 40-45

Pâtisseries

Biscuit de savoie - Génoise 180 1 180 1 35-45 Biscuit roulé *220 2 5-10 Brioche *180 1 165 25-30 Brownies *180 2 25-30 grand plat verre Cake - Quatre-quarts *180 1 160 55-65 Clafoutis 210 2 180 2 35-45 Crèmes 150 2 150 2 20-45 en bain-marie Cookies - Sablés *180 2 180 2 15-18

plaque pâtisserie

Meringues 100 2 100 2 1h30 plaque pâtisserie Madeleines *210 2 200 1 5-10 plaque

madeleines sur grille

Pâte à choux *180 2 180 2 30-40 selon grosseur Petits four feuilletés *210 2 *200 2 5-10

plaque pâtisserie

Savarin *180 2 30-40 Tarte pâte brisée *210 2 205 1 30-40 moule alu 30 cm Tarte pâte feuilletée (fine) *210 2 *220 2 15-25 plaque pâtisserie Tarte pâte à la levure *210 2 *205 2 35-45 plaque pâtisserie

Divers

Brochettes 3-4 2-3 15-30 Pâté en terrine *210 1 200 2 1h20-1h40 bain-marie Pizza pâte brisée *210 1 200 1 30-40 moule alu 30 cm Pizza pâte à pain *240 1 *220 1 15-18 plaque Quiches *210 2 205 1 30-45 moule alu 30 cm Soufflé 180 1 180 1 50 moule verre 21 cm Tourtes *200 2 180 1 40-45 moule à bords hauts Pain *220 1 *200 1 30-50 Pain grillé *4 2 1-2 sur la grille

PLATS

CUISSON TRADITIONNELLE

CUISSON MULTIFONCTION

Gradin

*Préchauffez à la température indiquée. TB = tournebroche (selon modèle)

Gril à puissance variable : faîtes varier la puissance de -1- à -4- (selon modèle).

•

En fonction Gril, placez les mets à griller sur la grille ou le tournebroche : la lèchefrite sous la grille ou posée sur la sole pour récupérer les jus.

•

Ne cuisez pas les viandes dans la lèche-frite : risque d’éclaboussures.

•

Un bain marie doit toujours débuter avec de l’eau bouillante : ne pas trop remplir le plat.

• Les cuissons se font porte fermée; toutefois en température maximum, vous devez laisser la porte entrouverte.

En Gril utilisant le tourne-broche ne pas dépasser 220°C ou -3- et grillez porte fermée.

°C 40/55 65 100 125 150 180 210 240 250 275 ou grill

Chiffres 1 2 345678 9 maxi

TABLEAU DE CUISSON (FOUR SUPERIEUR selon modèle)

EQUIVALENCE : CHIFFRES

➜➜

°C

Temps de cuisson

Indications

De Dietrich 9963-4412 - 10/05

Gradin

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 

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■■

CONSEILS D’UTILISATION DU FOUR

Cuissons simultanées

( en chaleur tournante )

Exemples de cuisson de mets de même nature.

Sur 2 niveaux : 2 tartes, 2 biscuits, 2 pizzas, 4 cakes…

- Il est préférable d’enfourner après avoir effectué un préchauffage four vide sur la température de cuisson.

Renseignements complémentaires

Il est possible de cuire simultanément plusieurs mets (de même nature ou de natures différentes) sans que ni le goût ni l’odeur ne se transmettent de l’un à l’autre, à condition de choisir des cuissons se faisant à même température. (L’enfournement et le défournement ne se font pas nécessairement en même temps).

Remarque : Le tableau donne la durée de cuisson pour un plat unique. Dans le cas de cuissons multiples augmentez cette durée de 10 à 20 minutes. Selon vos cuissons, il vous sera peut être nécessaire d’acquerir des accessoires supplémentaires.

Cuisson des viandes

Avant d’être mises au four, toutes les viandes doivent rester au moins 1 heure à température ambiante. Les rôtis sont souvent entourés d’une barde ; la supprimer au maximun pour éviter fumées et odeurs.

1 - Si votre viande est cuite à cœur sans être saisie :

• Utilisez plutôt la fonction ou .

• Rapprocher le mets du grilloir.

• Ne préchauffez pas en fonction .

• Préchauffez sur 275° pendant 15 à 20 minutes en fonction

et revenez sur la position prescrite à l’enfournement.

• Augmentez le réglage du thermostat.

2 - Si votre viande est trop saisie et pas assez cuite à cœur :

• Utilisez plutôt les fonctions ou .

• Eloignez le mets du grilloir en fonction ou .

• Préchauffez moins longtemps.

• Réduisez le réglage du thermostat.

3 - Si votre four est très sale vous avez cuit à trop forte

température :

• Réduisez le réglage du thermostat.

• Voir observations A au verso.

• Ne cuisez pas dans la lèchefrite en fonction .

4 - Temps de cuisson

• rôti de boeuf de 25 à 35min pour 1 kg

• rôti de porc de 60 à 70min pour 1 kg

• rôti de veau de 60 à 70min pour 1 kg.

Cuisson des pâtisseries

1 - Si le dessus est foncé alors que le dessous est très clair,

votre cuisson manque de chaleur du bas :

• Utilisez plutôt les fonctions

• Descendez le gâteau dans le four.

• Utilisez un moule foncé.

• Réduisez le réglage du thermostat.

2 - Si le dessus est clair alors que le dessous est foncé,

votre cuisson souffre d’un excédent de chaleur du bas :

• Remontez le gâteau dans le four.

• Utilisez un moule clair.

• Réduisez le réglage du thermostat.

3 - Si l’extérieur est trop cuit alors que l’intérieur ne l’est pas

assez ou si le brunissage n’est pas uniforme, votre cuisson

s’est faite à température trop élevée :

• Réduisez le réglage du thermostat.

• Augmenter le temps de cuisson.

4 - Si l’extérieur est trop desséché alors que sa couleur est

bonne, votre cuisson a été trop longue, elle s’est effectuée

à une température trop basse :

• Réduisez le temps de cuisson.

• Augmenter le réglage du thermostat.

CHOIX DES MOULES en PATISSERIE :

Evitez les moules clairs et brillants : ils diminuent la cuisson, celle-ci est plus longue, et le préchauffage du four indispensable. Certains gâteaux épais (ex : cake) peuvent être alors mal cuits à l’intérieur. Préférez les moules en tôle noire qui absorbent bien la chaleur et la transmettent à la pâte assurant une bonne qualité de cuisson. Les moules recouverts de matière anti adhésive permettent démoulages et nettoyages faciles, une cuisson régulière et une belle coloration des gâteaux. N’hésitez pas à utiliser le papier de cuisson sulfurisé;

Il protège efficacement parois des moules et dessus de la plaque à pâtisserie des tâches acides (tomates...lors de cuisson de pizza par exemple)

Par rapport aux températures données dans les livres de recettes pour cuissons traditionnelles, les cuissons réalisées sur les positions utilisant la turbine doivent être faites à une température réduite de 20 à 25°C pour les pâtisseries et de 30 à 60°C pour les viandes. Le temps de cuisson est alors à augmenter de 5 à 15 minutes.

Toute reproduction, même partielle de ce document est interdite.

9963-4412 FR 10/05

PLAT

GRILLE

PLAT

Avec 2 grilles (ex. plaques à madeleines)