ETA Delicca 7149 90020, Delicca 8149 90000 User Manual
Elektrická domácí pekárna na chleba •
GB
RECEPTÁŘ
3-20
Elektrická domáca pekáreň na chlieb •
Electric Home Baker •
Elektromos kenyérsütő •
Elektryczne urządzenie do pieczenia chleba •
RECEPTÁR
RECIPES
RECEPTEK
PRZEPISY
H
PL
21-39
40-57
58-72
73-91
zdravý životní styl
CZ
KLASICKÉ RECEPTY NA PEČENÍ CHLEBA 3
RŮZNÉ DRUHY PEKÁRENSKÝCH POCHOUTEK 7
RECEPTY PRO DORTOVÉ KORPUSY 11
CHLEBOVÉ RECEPTY Z PEČICÍ SMĚSI 13
RECEPTY PRO OSOBY TRPÍCÍ ALERGIÍ NA OBILOVINY NEBO OSOBY NA DIETĚ
OTÁZKY A ODPOVĚDI TÝKAJÍCÍ SE PEČENÍ 17
POZNÁMKY K RECEPTŮM 18
13
SK
GB
HU
PL
KLASICKÉ RECEPTY NA PEČENIE CHLEBA 21
RÔZNE DRUHY PEKÁRENSKÝCH POCHÚŤOK 25
RECEPTY NA TORTOVÉ KORPUSY 29
CHLEBOVÉ RECEPTY ZO ZMESÍ NA PEČENIE 31
RECEPTY PRE OSOBY S ALERGIAMI NA LEPOK ALEBO S DIÉTNYM REŽIMOM
OTÁZKY A ODPOVEDE, KTORÉ SA TÝKAJÚ PEČENIA 35
POZNÁMKY K RECEPTOM 37
STANDARD RECIPES FOR BAKING BREAD 40
VARIOUS KINDS OF BAKERY DELICACIES 44
RECIPES FOR CAKE CRUSTS 48
BREAD RECIPES FROM BAKING MIX 50
RECIPES FOR PEOPLE SUFFERING FROM CEREALS ALLERGY
OR PEOPLE ON A DIET 50
FREQUENTLY ASKED QUESTIONS RELATED TO BAKING 54
NOTICES TO RECIPES 56
KLASSZIKUS KENYÉRSÜTÉSI RECEPTEK 58
KÜLÖNFÉLE PÉKMESTERI ÍNYENCSÉGEK 60
RECEPTEK TORTALAPOK KÉSZÍTÉSÉHEZ 63
KENYÉRRECEPTEK SÜTŐKEVERÉK FELHASZNÁLÁSÁVAL 65
RECEPTEK ALLERGIÁBAN SZENVEDŐK VAGY DIÉTÁZÓ SZEMÉLYEK SZÁMÁRA
A SÜTÉSSEL KAPCSOLATOS KÉRDÉSEK ÉS FELELETEK 68
MEGJEGYZÉSEK A RECEPTHEZ 71
KLASYCZNE PRZEPISY NA PIECZENIE CHLEBA 73
RÓŻNE RODZAJE DELIKATESÓW 77
PRZEPISY NA KORPUSY TORTÓW 81
PRZEPISY NA CHLEB Z MIESZANEK CHLEBOWYCH 83
PRZEPISY DLA OSÓB CIERPIĄCYCH NA ALERGIĘ NA ZBOŻE LUB
OSOBY NA DIECIE 84
PYTANIA I ODPOWIEDZI DOTYCZĄCE PIECZENIA 87
UWAGI DOTYCZĄCE PRZEPISÓW 89
32
65
RECEPTÁŘ
KLASICKÉ RECEPTY NA PEČENÍ CHLEBA
1 - Bílý chléb
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda (ml) 200 300 400 500 600
Sůl (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Cukr (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Krupice z tvrdé pšenice (g) 85 130 175 220 265
Mouka typu 550 (g) 200 300 400 500 600
Droždí (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: KLASIK, RYCHLÝ
2 - Ořechový a hrozinkový chléb
Doporučení: Přidejte hrozinky a ořechy až po zaznění akustického signálu po druhé hnětací fázi.
Přibližná hmotnost chleba (g)
Voda nebo mléko (ml) 150 220 290 360 430
Margarin nebo máslo (g) 16 24 32 40 48
Sůl (kávová lžička) 0,25 0,5 0,75 1 1,25
Cukr (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Mouka typu 405 (g) 265 395 525 655 785
Suché droždí (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Hrozinky (g) 40 60 80 100 120
Drcené vlašské ořechy (g) 25 35 45 55 65
Program: RYCHLÝ nebo SLADKÝ
500 750 1000 1250 1500
3 - Italský bílý chléb
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda (ml) 190 285 380 475 570
Sůl (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Rostlinný olej (polévková lžíce) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Cukr (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Mouka typu 550 (g) 240 360 480 600 720
Pšeničná krupice (g) 50 75 100 125 150
Suché droždí (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: KLASIK, RYCHLÝ
3CZ/ 91
4 - Makový chléb
Doporučení: Před posledním vykynutím těsta krátce otevřete víko a potřete chléb trochou vody a poté
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda (ml) 180 270 360 450 540
Mouka typu 550 (g) 240 360 480 600 720
Pšeničná krupice (g) 30 50 70 90 110
Cukr (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Sůl (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Celá nebo mletá maková zrníčka (g) 25 35 45 55 65
Máslo (g) 8 11 14 17 20
Nastrouhaný muškát (špetka) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Nastrouhaný parmezánský sýr (polévková lžíce) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Suché droždí (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: RYCHLÝ nebo SLADKÝ
5 - Hrubý bílý chléb
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Mléko (ml) 175 255 335 415 495
Margarin nebo máslo (g) 15 25 30 40 45
Sůl (kávová lžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Cukr (kávová lžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Mouka typu 1050 (g) 305 455 605 755 905
Suché droždí (balíček) 0,5 0,75 1,0 1,25 1,5
Program: KLASIK
rozestřete mák jemně přitlačte zrníčka rukou.
6 - Podmáslový chléb
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Podmáslí (g) 210 315 420 525 630
Sůl (kávová lžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Cukr (kávová lžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Mouka typu 1050 (g) 280 420 560 700 840
Suché droždí (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: KLASIK, RYCHLÝ
7 - Sladký chléb
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Čerstvé mléko (ml) 165 245 325 405 485
Margarin nebo máslo (g) 15 25 30 40 45
Vajíčka (ks) 1-2 2 2-3 3 3-4
4CZ/ 91
Sůl (kávová lžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Med (polévkové lžíce) 1,25 1,75 2,25 2,75 3,25
Mouka typu 550 (g) 295 445 595 745 895
Suché droždí (balíček) 0,5 0,75 1,0 1,25 1,5
Program: RYCHLÝ nebo SLADKÝ
8 - Celozrnný chléb
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda (ml) 200 300 400 500 600
Sůl (kávová lžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Cukr (kávová lžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Mouka typu 1050 (g) 290 435 580 725 870
Suché droždí (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: CELOZRNNÝ
9 - Bramborový chléb
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda nebo mléko (ml) 135 200 265 330 395
Margarin nebo máslo (g) 10 15 20 25 30
Vajíčka (ks) 1 1 1 1-2 1-2
Vařené šťouchané brambory (g) 65 100 135 170 205
Sůl (kávová lžička) 0,5 0,75 1,0 1,25 1,5
Cukr (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Mouka typu 1050 (g) 280 420 560 700 840
Suché droždí (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: RYCHLÝ
10 - Hrozinkový chléb
Doporučení: Přidejte hrozinky nebo jiné až po akustickém signálu během druhé hnětací fáze.
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda (ml) 150 225 300 375 450
Margarin nebo máslo (g) 16 24 32 40 48
Sůl (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Med (polévková lžíce) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Mouka typu 405 (g) 275 415 555 695 835
Skořice (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Suché droždí (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Hrozinky nebo suché ovoce (g) 40 60 80 100 120
Program: RYCHLÝ nebo SLADKÝ
5CZ/ 91
11 - Cibulový chléb
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda (ml) 185 275 365 455 545
Sůl (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Cukr (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Smažená cibule (g) 25 40 55 70 85
Mouka typu 1050 (g) 285 425 565 705 845
Suché droždí (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: RYCHLÝ
12 - Jogurtový celozrnný chléb
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda nebo mléko (ml) 140 205 270 335 400
Jogurt (g) 80 120 160 200 240
Sůl (kávová lžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Cukr (kávová lžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Ocet (polévkové lžíce) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Celozrnná pšeničná mouka (g) 270 405 540 675 810
Suché droždí (balíček) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Program: CELOZRNNÝ
13 - Pivní chléb
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda (ml) 100 145 190 235 280
Pivo (ml) 100 145 190 235 280
Celozrnná pšeničná mouka (g) 110 165 220 275 330
Pohanková mouka (g) 85 125 165 205 245
Celozrnná mouka z pšenice špaldy (g) 85 125 165 205 245
Sůl (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Sezamová semínka (g) 25 35 45 55 65
Cukr (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Černý slad (Ovesný slad) (g) 2,5 3,5 4,5 5,5 6,5
Suché droždí (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: CELOZRNNÝ
6CZ/ 91
RŮZNÉ DRUHY PEKÁRENSKÝCH POCHOUTEK
14 - Barevný snídaňový chléb
Doporučení: Chřupavé műsli může být nahrazeno čokoládovým műsli nebo vaším oblíbeným műsli.
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Mléko (ml) 155 235 315 395 475
Mouka typu 405 (g) 265 400 535 670 805
Cukr (kávová lžička) 1 1,5 2 2,5 3
Sůl (kávová lžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Sušené a hrubě nasekané švestky (g) 10 15 20 25 30
Chřupavé műsli (g) 30 45 60 75 90
Kokosové vločky (polévková lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Máslo (g) 15 25 35 45 55
Suché droždí (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: RYCHLÝ nebo SLADKÝ
15 - Jogurtový chléb
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda nebo mléko (ml) 140 205 270 335 400
Jogurt (g) 80 120 160 200 240
Sůl (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Cukr (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Mouka typu 550 (g) 270 405 540 675 810
Suché droždí (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: KLASIK
16 - Rumový, hrozinkový a oříškový chléb
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Mléko nebo voda (ml) 150 225 300 375 450
40% rum (polévková lžíce) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Máslo (g) 16 24 32 30 48
Celozrnná pšeničná mouka (g) 265 400 535 670 805
Jedlový med (polévková lžíce) 1 1,5 2 2,5 3
Sůl (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Celá jádra vlaských ořechů (g)* 20 30 40 50 60
Rumové hrozinky Schwartau (g)* 25 40 55 70 85
Suché droždí (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: RYCHLÝ nebo SLADKÝ
Poznámka: *Přidejte tyto ingredience až po akustickém signálu.
7CZ/ 91
17 - Francouzský sýrový chléb
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda nebo mléko (ml) 115 170 225 280 335
Margarin nebo máslo (g) 15 25 35 45 55
Celá vejce (ks) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Sůl (kávová lžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Cukr (polévková lžíce) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Granulovaný čerstvý sýr (g) 70 105 140 175 210
Mouka typu 550 (g) 283 424 565 706 848
Suché droždí (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: KLASIK
18 - Mandlový (amarettový) chléb
Doporučení: Namísto použití mandlových listů můžete použít i drcené mandle.
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Mléko nebo voda (ml) 90 135 180 225 270
Amaretto (ml) 35 50 65 80 95
Mouka typu 405 (g) 225 340 455 570 685
Cukr (polévková lžíce) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Sůl (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Máslo (g) 15 20 25 30 35
Mandlové listy (g) 35 50 65 80 95
Suché droždí (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: RYCHLÝ nebo SLADKÝ
Amoreto může být nahrazeno mlékem nebo vodou.
19 - Vaječný chléb
Doporučení: Nejprve našlehejte vajíčka v odměrném poháru, pak přidávejte vodu dokud není
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Vajíčka (ks) 1 2 2-3 3 3-4
doplněná vodou nebo mlékem do (ml) 170 250 330 410 490
Margarin nebo máslo (g) 15 20 30 35 40
Sůl (kávová lžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Cukr (kávová lžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Mouka typu 550 (g) 305 455 605 755 905
Suché droždí (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: RYCHLÝ
dosažena požadovaná hladina. Chléb pečte ihned a jezte ho dokud je čerstvý.
8CZ/ 91
20 - Bylinkový chléb
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Podmáslí (ml) 205 305 405 505 605
Sůl (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Máslo (g) 5 8 11 14 17
Cukr (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Mouka typu 550 (g) 270 405 535 670 805
Čerstvá a jemně nasekaná petržel nebo
bylinková směs (polévková lžíce)
Suché droždí (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: KLASIK
21 - Slunečnicový chléb
Doporučení: Slunečnicová semínka přidejte až po akustickém signálu. Můžete též použít tykvová
semínka. Opražíte-li semínka na pánvi, bude chuť intenzivnější.
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda (ml) 190 285 380 475 570
Máslo (g) 15 25 30 35, 45
Mouka typu 550 (g) 265 400 535 670 805
Sůl (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Cukr (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Slunečnicová semínka (g) 20 30 40 50 60
Suché droždí (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: KLASIK
1 1,5 2 2,5 3
22 - Rýžový chléb
• Uvařte rýži ve velkém množství vody a nechte rýži vychladnout. Vodu ve které se vařila rýže schovejte
a použijte ji později jak dále uvedeno (nebo můžete použít mléko):
• Můžete též přidat 2 až 3 polévkové lžíce hrozinek a 1 kávovou lžičku skořice.
• Větší bochník nemůžete péct, protože by se chléb stal lepkavým.
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda ve které se vařila rýže (ml) 165 250 335 420 505
Mouka typu 405 (g) 300 450 600 750 900
Rýže s kulatými zrny - syrová váha (g) 30 45 60 75 90
Cukr (kávová lžička) 1 1,5 2 2,5 3
Suché droždí (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: SLADKÝ
23 - Mrkvový chléb
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda (ml) 155 235 315 395 475
Máslo (g) 15 20 25 30 35
9CZ/ 91
Mouka typu 550 (g) 285 425 565 705 845
Mrkev nakrájená na jemné kostičky (g)* 35 50 65 80 95
Sůl (kávová lžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Cukr (kávová lžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Suché droždí (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: KLASIK
Poznámka: * Chcete-li, můžete i připravit mrkvovou šťávu a přidat získané výtlačky v potřebném množství.
24 - Kukuřičný chléb
Doporučení: Těsto se obzvláště hodí pro výrobu chlebových rohlíků s kůrou. Použijte programu
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda (ml) 160 240 320 400 480
Máslo (g) 15 20 25 30 35
Mouka typu 550 (g) 285 425 565 705 845
Kukuřičná krupice (g) 30 45 60 75 90
Na kostičky nakrájená kyselá jablka se slupkou (ks)
Suché droždí (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: KLASIK
25 - Pizza chléb
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda (ml) 185 275 365 455 545
Olivový olej (polévková lžíce) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Sůl (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Cukr (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Oregáno (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Parmezánský sýr (polévková lžíce) 1 1,5 2 2,5 3
Kukuřičná krupice (g) 50 75 100 125 150
Mouka typu 550 (g) 230 350 470 590 710
Suché droždí (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: RYCHLÝ
RYCHLÝ + TĚSTO, připravte chlebové rohlíky a upečte je v el. troubě.
0,5 0,75 1 1,25 1,5
26 - Cuketový chléb
Doporučení: Tento chléb je obzvláště chutný je-li konzumován s trochou horkého olivového oleje.
Přibližná (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda (ml) 30 45 60 75 90
Pšeničná mouka typu 550 (g) 290 430 570 710 850
Jemně nařezaná syrová cuketa (g) 170 260 350 440 530
Sůl (kávová lžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Cukr (kávová lžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
10CZ/ 91
Suché droždí (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: KLASIK
RECEPTY PRO DORTOVÉ KORPUSY
Pekárnu chleba lze použít též na přípravu výborných dortových směsí. Jelikož pekárna pracuje
s hnětacími háky namísto míchačem, dort je hutnější, ale chuť je stejná.
• Pečení dortu nelze předem naprogramovat.
• K základnímu předpisu lze přidat i další ingredience záleží pouze na vaši fantazii. Zajistěte, aby daná
množství nebyla překročena, protože jinak nastává riziko, že dort nebude dobře pečen.
Je-li kůra příliš tmavá, po asi 60 minutách stiskněte tlačítko START/STOP.
• Je-li dort již upečen, vytáhněte pečicí formu ze zařízení. Položte formu na vlhký ručník a nechte dort
vychladnout ve formě asi 15 minut. Dort pak můžete uvolnit ve formě pomocí plastové nebo dřevěné
špachtle na těsto a poté ho jemně vyjmou z formy.
27 - Recept na směs pro dortový korpus
Ingredience pro dort o hmotnosti (g) 500 750 1000 1250 1500
Vajíčka (ks) 2 3 4 5 6
Měkké máslo (g) 75 115 155 195 235
Cukr (g) 75 115 155 195 235
Vanilkový cukr (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Hladká mouka (g) 225 340 455 570 685
Kypřicí Prášek do pečiva (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: DORT
Další ingredience na obměnu základního předpisu:
Ingredience pro dort o hmotnosti (g) 500 750 1000 1250 1500
Drcené ořechy (g) 30 50 70 90 110
nebo čokoládové úlomky (g) 30 50 70 90 110
nebo kakaové vločky (g)
nebo loupaná a na (1 cm) kostičky (g)
nakrájená jablka (g) 30 50 70 90 110
PŘÍPRAVA TĚSTA
Těsto lze snadno připravit pomocí našeho programu TĚSTO pro Vaše další zpracování.
Ingredience přidejte až po zaznění zvukového signálu během druhé fáze hnětení. U programu TĚSTO
se nerozlišují rozdíly ve velikosti pečeného pokrmu.
28 - Francouzské bagety
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda (ml) 185 275 365 455 545
Sušené pšeničné kvasnice (g) 12 18 24 30 36
Sůl (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Cukr (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
30 50 70 90 110
11CZ/ 91
Hladká mouka (g) 260 385 510 635 760
pšeničná celozrnná mouka (g) 35 55 75 95 115
Suché droždí (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: TĚSTO
Poznámka: Rozdělte těsto na 2 - 4 části, vytvořte dlouhé bochníkové tvary a nechte je
29 - Čokoládový dort
Ingredience pro dort o průměru (cm) 22 26
Mléko (ml) 170 275
Sůl (kávová lžička) 0,25 0,5
Vaječný žloutek (ks) 1 1
Máslo nebo margarin (g) 10 20
Hladká mouka (g) 350 450
Cukr (g) 35 50
Suché droždí (balíček) 0,5 0,75
Program: TĚSTO
Poznámka: Vyjměte těsto z formy a zpracujte je. Z těsta utvořte kulatý nebo hranatý tvar a přidejte
Roztavené máslo (polévková lžíce) 2 3
Cukr (g) 75 100
Strouhanou skořici (kávová lžička) 1 1,5
Rozdrcené ořechy (g) 60 90
Polevu v množství dle vaší libosti
Poznámka: Rozestřete máslo na těstu, dále si rozmíchejte cukr, skořici s ořechy v míse a rozestřete
30 - 40 minut uležet. Na horním povrchu utvořte řadu šikmých zářezů a vložte chléb
do el./plynové trouby na upečení.
tyto náplně:
je na másle. Následně nechte těsto odležet 30 minut na teplém místě a pak je upečte.
30 - Celozrnná pizza
Ingredience pro 2 pizzy 3 pizzy
Voda (ml) 150 225
Sůl (kávová lžička) 0,5 1
Olivový olej (polévková lžíce) 2 3
Celozrnná pšeničná mouka (g) 300 450
Pšeničné klíčky (polévková lžíce) 1 1,5
Suché droždí (balíček)
Program: TĚSTO
Poznámka: Rozestřete těsto, utvořte z něj kopečky a nechte je 10 minut uležet. Na těsto rozestřete
šťávu na pizzu a požadovanou náplň. Pečte takto připravenou pizzu 20 minut.
0,5 0,75
12CZ/ 91
31 - Preclíky
Ingredience pro počet preclíků 9 12
Voda (ml) 200 300
Sůl (kávová lžička)
Hladká mouka (g) 360 540
Cukr (kávová lžička)
Suché droždí (balíček)
1 vajíčko (lehce našlehané) na rozestření, hrubozrnná sůl na rozestření.
Naplňte formu všemi ingrediencemi s výjimkou vajíčka a hrubozrnné soli
Program: TĚSTO
• Předehřejte el. troubu na 230 °C.
• Rozdělte těsto na části a z každé části těsta vytvořte dlouhou tenkou roli
• Utvořte preclíky a položte je na namaštěný tác na pečení.
• Potřete preclíky našlehaným vajíčkem a rozprostřete sůl.
• Pečte preclíky při 200 °C po obu 12 - 15 minut v předehřáté troubě.
32 - Francouzské rohlíky (croissant)
Ingredience pro počet kusů 14
Vajíčka (ks) 1
Doplňte vodou nebo mlékem na (ml) 225
Máslo (g) 60
Sůl (kávová lžička) 1
Cukr (polévkové lžíce) 2
Hladká mouka (g) 400
Suché droždí (balíček)
Program: TĚSTO
0,5 0,5
0,5 0,75
0,5 0,75
0,75
Poznámka: Vyjměte těsto z formy, hněťte je, nechte odležet a pak je znovu zpracujte. Přikryjte těsto
a uložte je v lednici na 30 minut. Následně vyválcujte těsto do čtverce a rozprostřete
na ně (ale ne na okraje) roztavené máslo. Přeložte těsto třikrát (podobně jako dopis).
Opakujte tento postup třikrát. Vložte těsto do plastikového pytle a nechte je nejméně
1 hodinu nebo i přes noc v lednici. Vyválcujte těsto do čtverce a rozřízněte na 9 (18)
čtverců. Každý čtverec pak diagonálně rozřízněte.
CHLEBOVÉ RECEPTY Z PEČICÍ SMĚSI
Je možno použít také pečicích směsí. Při použití dodržujte návod na obalu směsí. Používejte program
RYCHLÝ, pokud výrobce nestanoví jinak.
RECEPTY PRO OSOBY TRPÍCÍ ALERGIÍ NA OBILOVINY NEBO
OSOBY NA DIETĚ
Použité směsi obvykle obsahující kukuřičný, rýžový nebo bramborový škrob. Všechny předepsané
druhy mouky jsou vhodné na diety pro specifické výživné požadavky (např. malabsorpční syndrom).
I při použití většího množství pečicího prášku z droždí nebo vinné sedliny, chléb pečený v pekárně
chleba zůstává relativně hutný.
13CZ/ 91
• Do pečicí formy přidejte předepsané ingredience receptů ve stejném pořadí v jakém jsou uvedeny
následující programy:
(a) Pro chleby: KLASIK (tmavý) pro chleb se silnou kůrou
(b) Pro těsto, které se bude dále zpracovávat: Použijte program TĚSTO
(c) Pro sladké pečivo s pečicím práškem nebo s vinnou sedlinou použité jako činitel kynutí jedině
program DORT, SLADKÝ.
• Protože bezlepkové mouky nejsou vhodné pro předprogramování, začněte s postupem ihned po
stisknutí tlačítka START/STOP.
• Tvoří-li se sedliny kolem krajů formy, otevřete během hnětení víko. Rozestřete mouku ve středu pečicí
formy pomocí plastické škrabky na těsto a tlačte do těsta. Víko opět zavřete.
• Při pečení chleba s droždím, vytáhněte hnětací háky po posledním cyklu hnětení (viz tabulku
„Časování programovací fáze“), během pomalého kynutí těsta. Jinak je můžete vyjmout až na konci
pečení. V takovém případě zůstanou následně otvory v chlebu.
• Nalijte několik kapek oleje na těsto a rozprostřete je prsty nebo škrabkou. Olej je důležitý pro předejití
přílišnému vykynutí těsta.
• Uzavřete víko a pokračujte v postupu.
• Upečený chléb nechte vychladnout na vhodné podložce (např. dřevěném prkénku).
Doporučuje se rozříznout vychladlý chléb na krajíce a zmrazit je v porcích, aby příliš rychle nevyschly.
Chcete-li, můžete krajíce chleba opéct v topinkovači, aby dostaly čerstvě pečenou chuť. Následující
recepty mohou být připraveny buď pomocí prášku a pečení nebo prášku připraveného z bezfosfátové
vinné sedliny. Použijte balíček pečicího prášku namísto odpovídajícího balíčku suchého droždí.
33 - Bezlepková směs pro výrobu chleba a chlebových housek i těstových korpusů
Doporučení: Těsto připravené na základě těchto ingrediencí s pomocí programu
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Teplá voda (ml) 215 320 425 530 635
Bezlepková mouka (g) 265 395 525 655 785
Máslo (g) 10 15 20 25 30
Sůl (kávová lžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Suché droždí (balíček) 1 1,25 1,5 1,75 2
Program: KLASIK
RYCHLÝ (tmavý) pro chleby s tenčí kůrou
TĚSTO lze použít pro výrobu chlebových housek, pizzy nebo těstových korpusů.
34 - Bílý chléb I
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Teplá voda (ml) 215 320 425 530 635
Měkké máslo (g) 10 15 20 25 30
Bezlepková mouka (g) 265 395 525 655 785
Sůl (kávová lžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Suché droždí (balíček) 1 1,25 1,5 1,75 2
Program: KLASIK
14CZ/ 91
35 - Lehké dietní těsto pro přípravu chleba a chlebových rohlíků
Doporučení: Těsto lze připravit pomocí těchto ingrediencí za použití programu TĚSTO. Toto těsto
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Teplé mléko nebo voda (ml) 210 315 420 525 630
Bezlepková mouka (g)
Sůl (kávová lžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Cukr (kávová lžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Velmi měkké máslo (g) 15 20 25 30 35
Suché droždí (balíček) 1 1,25 1,5 1,75 2
Program: KLASIK
36 - Bílý chléb II
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Teplá voda (ml) 215 325 435 545 655
Ocet (polévková lžíce) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Bezlepková mouka (g) 265 400 535 670 805
Sůl (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Suché droždí (balíček) 1 1,25 1,5 1,75 2
Program: KLASIK
37- Bylinkový chléb
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Teplá voda (ml) 215 320 425 530 635
Ocet (polévková lžíce) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Bezlepková mouka (g) 264 396 528 660 793
Majoránka/oregano (kávová lžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Oregano (kávová lžička) 0,25 0,5 0,75 1 1,25
Sůl (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Suché droždí (balíček) 1 1,25 1,5 1,75 2
Program: KLASIK
můžete použít na výrobu chlebových rohlíků.
260 390 520 650 780
38 - Mléčný chléb I
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Teplá voda (ml) 230 350 470 590 710
Vajíčka (ks) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Cukr (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Sůl (kávová lžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Bezlepková mouka (g) 230 350 470 590 710
Suché droždí (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: KLASIK
15CZ/ 91
CZ
39 - Lehká dietní tmavá moučná směs pro chléb a těsto
Doporučení: Použitím mléka namísto vody lze také připravit těsto pro korpusy ovocných dortů pomocí
Přibližná hmotnost chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Teplá voda (ml) 125 185 245 305 365
Celosmetanový jogurt (g) 70 105 140 175 210
Bezlepková mouka (g) 285 425 565 705 845
Sůl (kávová lžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Ocet (polévková lžíce) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Cukr (kávová lžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Suché droždí (balíček) 1 1,25 1,5 1,75 2
Program: KLASIK
40 - Marmeláda z citrusových plodů
Přibližná hmotnost marmelády (g) 500 750 1000 1250 1500
Šťáva z ovoce (g) 335 500 665 830 995
Cukr moučka (g) 170-270 250-400 335-535 420-670 500-800
Pektogel (balíček) 0,25 0,5 0,75 1 1,25
Kyselina citrónová (g) 1-2 1-3 1-4 2-4 2-5
Program: DŽEM, MARMELÁDA
Hmotnost suchého droždí v 1 balíčku je stanovena na = 7 g,
1 šálek mouky obsahuje 148 g, 1 šálek vody 250 g,
1 malá lžička soli 6 g, 1 malá lžička kvasnic 3,5 g,
1 malá lžička zlepšovadla 2 g, 1 velká lžíce cukru 14 g,
1 velká lžíce sušeného mléka 6,48 g, 1 velká lžíce másla 16 g,
1 vejce 50-60 g.
Při odměřování odměrku zarovnejte. Do odměrky nesypte jedny suroviny na další.
těch samých ingrediencí a programu TĚSTO. Namísto octu použijte stejné množství mléka.
Typy mouky pod číselnými kódy
00 Pšeničná mouka hladká světlá
T 400 Pšeničná výběrová polohrubá
T 405 pšeničná mouka polohrubá výběrová, je umletá ze zrna, které má odstraněný klíček a obal
(otrubu) a je vlastně nejsvětlejší, a tedy “nejmíň” celozrnná
T 450 Pšeničná hrubá (krupice)
T 512 Pšeničná pekařská speciál
T 530 Pšeničná mouka hladká světlá – pekařská speciál
T 550 Pšeničná mouka polohrubá světlá
T 650 Pšeničná mouka hladká polosvětlá,
T 700 Pšeničná mouka světlá konzumní
T 1000 Pšeničná mouka hladká tmavá (chlebová)
T 1050 Pšeničná mouka chlebová
T 1150 Chlebová mouka
T 1800 Pšeničná celozrnná, hrubá; celozrnná, jemná
Žitné mouky
T 500 Žitná světlá
T 930 Žitná tmavá chlebová
T 960 Žitná chlebová
T 1150 Žitná mouka hladká chlebová
T 1700 Žitná celozrnná
/ 91
16
OTÁZKY A ODPOVĚDI TÝKAJÍCÍ SE PEČENÍ
Po pečení se chléb lepí na nádobu
Po ukončení pečení nechte chléb asi 10 minut zchladnout a následně obraťte formu dnem nahoru. Dle
potřeby po pečení pohybujte hřídelemi hnětacích háků zleva doprava. Pro další pečení celou formu
včetně hnětacích háků vymastěte.
Jak zabránit tvorbě děr v chlebu způsobených přítomností hnětacích háků?
Hnětací háky můžete vyjmout prsty pokrytými moukou před poslední fází kynutí těsta. (viz „časování
programových fází“ a informace na displeji).
Těsto překyne přes okraj nádoby
To se stává zejména, když se užívá pšeničná mouka a je to následek vyššího obsahu lepku.
– Snižte množství mouky a přizpůsobte ostatní ingredience. Hotový chléb bude ještě stále mít
dostatečný objem.
– Na těsto rozestřete polévkovou lžíci horkého roztaveného margarinu.
Chléb není dostatečně vykynutý
a) Jestliže se uprostřed chleba vytvoří rýha tvaru V, mouka neobsahuje dost lepku. To značí, že
mouka obsahuje příliš málo proteinu (což se stává zejména za deštivého léta) nebo protože mouka
je příliš vlhká.
Opatření: přidejte polévkovou lžíci pšeničného lepku na každých 500 g mouky.
b) Jestliže chléb je uprostřed zúžený může příčina spočívat v jednom z následujících důvodů:
– teplota vody byla příliš vysoká,
– bylo použito nadměrné množství vody,
– mouka byla chudá na lepek.
Kdy lze otevřít víko pekárny během provozu?
Všeobecně řečeno lze víko pekárny otevřít vždy během fáze hnětení. Během této fáze mohou být
ještě přidána malá množství mouky nebo tekutiny. Má–li chléb mít po dopečení určité aspekty,
postupujte takto:
Před poslední fází kynutí odklopte víko a opatrně nařízněte tvořící se kůru chleba ostrým předehřátým
nožem, rozptylte na něj cereálie nebo rozestřete na kůru směs bramborové mouky a vody za účelem
docílení lesklé povrchové úpravy. To je však naposledy, kdy může být víko otevřeno, protože jinak
prostředek chleba poklesne.
Mouka
Nejdůležitější složkou mouky při přípravě chleba je protein nazývaný gluten (lepek). Jde o přírodní
činidlo, díky kterému těsto drží svůj tvar a umožňuje zadržet oxid uhličitý produkovaný kvasnicemi.
Termínem „silná/pevná“ mouka označujeme mouku s vysokým obsahem glutenu.
Co je pšeničná celozrnná mouka?
Celozrnná mouka se vyrábí ze všech druhů cereálií (obilovin), včetně pšenice. Termín „celozrnný“
značí, že mouka byla umleta z celých zrn a proto má vyšší obsah nestravitelných částic a tím uděluje
mouce tmavší barvu. Užití celozrnné mouky, ale nedává chlebu tmavší zabarvení, jak se obecně věří.
Co se musí dělat při použití žitné mouky?
Žitná mouka obsahuje určité procento lepku, toto procento je však nižší než u ostatních muk. Aby
se chléb stal lehce stravitelným, musí se připravit celozrnný žitný chléb s větším množstvím kvasnic.
Kolik existuje různých druhů mouky a jak se používají?
a) Kukuřičná, rýžová a bramborová mouka je vhodná pro osoby alergické na lepek, nebo pro ty, kteří
trpí maloabsorpčním syndromem nebo břišními nemocemi.
b) Mouka z pšenice špády je drahá, ale neobsahuje chemické přísady, protože pšenice roste na velmi
chudé půdě a nevyžaduje žádné hnojivo. Špádová mouka je obzvláště vhodná pro alergiky. Lze
ji použít ve všech receptech popsaných v receptáři a obsahujících mouku typu 405, 550 a 1050.
c) Mouka z prosa je obzvláště vhodná pro osoby trpícími mnoha alergiemi. Lze ji použít ve všech
receptech předepisujících mouku typu 405, 550 a 1050, jak je popsáno v receptáři. Mouka z tvrdé
pšenice je vhodná na bagety díky své konzistenci a může být nahrazena krupicí z tvrdé pšenice.
17CZ/ 91
CZ
Kvasnice (droždí)
Kvasnice jsou živým organismem. V těstě se rozmnožují a produkují bublinky oxidu uhličitého
způsobující kynutí těsta. Pro přípravu chleba v domácí pekárně je nejlépe použít sušené kvasnice,
protože se snáze odměří. Jsou k dostání v sáčku a kvašení u těchto kvasnic není vázáno na cukr.
Mají nižší podíl cukru, čímž jsou pro vás zdravější. Nepoužité sušené kvasnice uchovejte při nízké
teplotě a na suchém místě ve vzduchotěsném obalu. Použit lze samozřejmě též čerstvé droždí, je
však potřeba počítat s případnou různou intenzitou kynuti podle toho, jak je droždí čerstvé. V zásadě
platí, že čerstvé droždí je třeba předem nechat vzejit v tekutině, která je uvedena v receptu. Na
500 g mouky je potřeba cca 10-13 g čerstvého droždí, pokud chléb pečete v pekárně, neboť droždí
ve vlhkém a teplém prostředí, které pekárna utvoří, kyne intenzivněji než v běžně troubě. Pokud
v pekárně připravujete pouze těsto a chléb pak upečete v troubě, doporučujeme použit 20 g droždí.
POZNÁMKY K RECEPTŮM
1. Ingredience
Jelikož každá ingredience hraje specifickou roli pro úspěšné pečení chleba, je odměřování
stejně důležité jako pořadí, ve kterém se ingredience přidávají.
• Nejdůležitější ingredience, jako tekutina, mouka, sůl, cukr a droždí (lze použít buď suché nebo
čerstvé droždí) ovlivňují úspěšný výsledek přípravy těsta a chleba. Vždy použijte správné množství
ve správném poměru.
• Použijte teplé ingredience jestliže se těsto má připravit ihned. Přejete–li si nastavit funkci odloženého
zapnutí doporučuje se použít studené ingredience, aby se předešlo stavu, kdy droždí počne kynout
příliš brzy.
• Margarin, máslo a mléko ovlivňují chuť a vůni chleba.
•
Aby kůrka byla světlejší a tenčí, lze snížit množství cukru o 20 % bez ovlivnění úspěšného výsledku
pečení. Dáváte–li přednost měkčí a světlejší kůrce, nahraďte cukr medem.
• Přejete–li si přidat cereální zrna, nechte je přes noc namáčet. Snižte množství mouky a tekutiny
(až o 1/5). U žitné mouky jsou kvasnice nepostradatelné.
• Jestliže chcete obzvláště lehký chléb, bohatý na stravu pro povzbuzení činnosti střev, přidejte do
těsta pšeničné otruby. Příslušné dávkování je 1 polévková lžíce na 500 g mouky a zvyšte množství
tekutiny o 1 polévkovou lžíci. Při použiti žitné mouky je nezbytný kvásek. Obsahuje bakterie kyseliny
mléčné a octové, které způsobuji, že je chléb lehký a jemně nakysly. Kvásek si můžete vyrobit sami,
je však nutno počítat s časem potřebným na jeho přípravu. V našich receptech proto používáme
kvásek v prášku, koncentrát, který lze zakoupit v baličku s obsahem 15 g (na 1 kg mouky). Údaje
v receptu je nutné dodržovat, jinak se chléb bude drobit. Pokud použijete kvásek v prášku v jiné
koncentraci (baliček s obsahem 100 g na 1 kg mouky), je potřeba zredukovat množství mouky: 1 kg
asi o 80 g, příp. dále přizpůsobit recept.
2. Přizpůsobování dávek
Mají–li dávky být zvýšeny nebo sníženy, zajistěte, aby byly dodrženy poměry původních receptů. Pro
docílení perfektních výsledků, se řiďte dále uvedenými základními pravidly pro přizpůsobení dávek
ingrediencí:
• Tekutiny/mouka
Těsto by mělo být měkké (ale ne příliš) a snadno hnětené, aniž by se stalo vláknitým. Lehkým
hnětením by se měla vytvořit koule, která se nelepí na stěny formy. To ale není případ těžkých těst
jako z celozrnného žita nebo s cereálním chlebem. Zkontrolujte těsto 5 minut po prvém hnětení.
Je–li příliš vlhké, přidáním mouky po malých dávkách, se docílí správná konzistence těsta. Je–li těsto
příliš suché, přidávejte během hnětení vodu po lžících. Tyto úpravy by měly být prováděny postupně
(ne více než 1 lžíce naraz) a vždy je třeba vyčkat, zda se přidání projeví. Těsto můžete zhodnotit
ještě před začátkem pečení tak, že se ho lehce dotknete konečky prstů. Těsto by mělo klást mírný
odpor a otisky prstů by postupně měly vymizet.
• Nahrazování tekutin
Při používání receptem předepsaných ingrediencí obsahujících tekutinu (např. tvaroh, jogurt atd.)
se musí snížit množství tekutiny na přepokládané celkové množství. Při použití vajíček ušlehejte je
v odměřovacím poháru a doplňte pohár další požadovanou tekutinou na předpokládané množství.
/ 91
18
• Žijete–li na vysoko položeném místě (nad 750 m nad mořem), těsto vykyne rychleji.
V takovém případě lze množství droždí snížit o 1/4 až 1/2 kávové lžičky pro poměrné snížení jeho
vykynutí. Totéž platí zvláště o měkké vodě.
• Zlepšující přípravky
při pečení můžete do směsi přidávat různé zlepšující přípravky (např. chlebostar,chlebovit, topmix,
essirol, vital, falco, emulger apod.).
3. Přidávání a odměřování ingrediencí a množství
• Tekutiny odměřujte přiloženou odměrnou nádobou. Pro odměřování čajových lžiček a polévkových
lžic použijte dvoustrannou odměrku. Množství odměřené odměrkou musí být zarovnané, ne
vrchovaté. Nesprávná množství přináší špatné výsledky.
• Vždy vložte v první řadě tekutinu, ale droždí až nakonec. Aby se předešlo příliš rychlé aktivaci droždí
(zejména při použití odloženého zapnutí), tak se musí zabránit styku droždí a tekutinou.
• Pro měření užijte vždy stejné měrné jednotky. Hmotnosti v gramech musí být přesně odměřeny.
•
Pro mililitrové označení lze použít dodaný odměřovací pohár, který má dílky stupnice od 50 do 200 ml.
• Ovocné, ořechové nebo cereální ingredience: Přejete–li si přidat další ingredience, můžete tak učinit
pomocí zvláštních programů po zaznění zvukového signálu. Přidáte–li ingredience příliš brzo, budou
během hnětení rozdrceny.
4. Hmotnosti a objemy chleba
• V níže uvedených receptech najdete přibližné údaje týkající se hmotností chleba. Uvidíte, že
hmotnost ryze bílého chleba je nižší, nežli celozrnného chleba. To je dáno skutečností, že bílá
mouka více kyne.
• Přes přibližné hmotnostní údaje mohou nastat malé rozdíly. Skutečná hmotnost chleba hodně závisí
na vlhkosti místnosti v době přípravy.
• Všechny chleby s podstatným podílem pšenice dosahují značný objem a přesahují hranu nádoby
po posledním vykynutí v případě nejvyšší hmotnostní třídy. Chléb se, ale nerozlije. Část chleba vně
formy snáze zhnědne v porovnání s chlebem uvnitř formy.
• Kde je pro sladké chleby navržen program SLADKÝ, můžete použít ingredience v menších
množstvích také pro program DORT pro přípravu lehčího chleba.
5. Výsledky pečení
• Výsledek pečení závisí na podmínkách v místě (měkká voda, vysoká relativní vlhkost vzduchu,
vysoká nadmořská výška, konzistence ingrediencí atd.). Proto údaje v receptech tvoří referenční
body, které mohou být vhodně upraveny. Jestliže jeden nebo jiný recept nevyjde napoprvé, nenechte
se odradit. Snažte se najít důvod a zkuste to znovu obměnou podílů.
• Je–li chléb po pečení příliš bledý, můžete ho nechat zhnědnout v rámci programu PEČENÍ.
• Doporučuje se upéct zkušební chléb před skutečným nastavením funkce pro použití přes noc, takže
v případu nutnosti budete moct provést potřebné změny.
• Protože nemůžeme nijak ovlivnit kvalitu používaných surovin ani další faktory jako např. okolní
teplotu, vlhkost vzduchu apod., nemůžeme převzít zodpovědnost za to, zda se chléb pečený dle
našich receptů skutečně stoprocentně povede.
Sůl
Sůl samozřejmě dodává chlebu chuť. Ale může také zpomalit účinek kvašení. Díky soli je těsto
pevné, kompaktní a nekyne tak rychle. Sůl také zlepšuje strukturu těsta. Používejte běžnou stolní sůl.
Nepoužívejte hrubou sůl nebo náhražky.
Máslo
Zvýrazňuje chuť a změkčuje, můžete také použít margarín nebo olivový olej. Používáte-li máslo,
nakrájejte je na male kousky, aby se během přípravy rovnoměrně rozptýlilo v těstu nebo ho nechte
změknout. 15 g másla můžete nahradit 1 lžíci oleje. Nepřidávejte horké máslo. Tuk nesmí přijít
do styku s droždím, jelikož by mohl bránit jejich rehydrataci. Příliš mnoho tuku zpomaluje kynutí.
Nepoužívejte nízkotučné krémy nebo náhražky másla.
19CZ/ 91
CZ
Cukr a sladidla (např. med, melasa)
Cukr dodává chlebu chuť a částečně je příčinou toho, že kůrka zhnědne. Aby kůrka byla světlejší
a tenčí, lze snížit množství cukru až o 20 % aniž by se změnila chuť pečiva. Pokud máte raději měkčí
a světlejší kůrku, nahraďte cukr medem. Cukr nelze nahradit umělými sladidly, protože kvasnice s nimi
nereaguji.
Poznámka: pokud přidáte cukr, některé druhy sušených kvasnic nemusí začít kvasit.
Voda
Používejte vždy vodu o pokojové teplotě, nejlépe okolo 22 °C.
Ostatní suroviny
Mohou znamenat vše od sušeného ovoce, sýrů, vajec, ořechů, hnědé mouky, koření, bylin apod.
Je to jen na Vás. Ale nezapomeňte, že potraviny jako sýr, mléko a čerstvé ovoce mají vcelku vysoký
obsah vody, který určuje konečný vzhled bochníku. Používejte raději sušené náhražky jako sušší
sýry, sušené mléko apod. Až budete zběhlejší v používání pekárny, poznáte, zda je těsto sušší nebo
naopak a během procesu přidáte vodu nebo mouku. Nezapomeňte, kolik jste přidali soli, protože
ta zpomaluje kvašení. Některé suroviny můžete smíchat na začátku, např. sušené mléko, pevné
semínka a jogurt, ale některé přidejte až po zvukovém signálu, např. ořechy, sušené ovoce. Ořechy
najemno nasekejte, protože by se mohly prořezat strukturou bochníku a způsobit jeho klesnutí. Při
sledování průběhu pečení poznáte, kdy se ozve zvukový signál.
Podmínky
Pracovní podmínky jsou velmi důležité, rozdíl ve velikosti chleba připravovaném v teplém
a studeném prostředí je 15 %.
Jak lze vyrobit čerstvý chléb pro snazší strávení?
Přidáním mačkaného vařeného bramboru do mouky a následným hnětením těsta se učiní čerstvý
chléb snáze stravitelným.
Co lze dělat, když chléb chutná po droždí?
a) Tato chuť je často odstraňována přidáním cukru.
b) Přidejte do vody 1 polévkovou lžíci octa pro malé bochníky chleba a 2 polévkové lžíce pro velké
bochníky.
c) Namísto vody použijte podmáslí nebo kefír. To platí pro všechny recepty a doporučuje se pro
zlepšení svěžesti chleba.
Proč chléb pečený v klasické peci chutná odlišně od chleba vyrobeného v zařízení na výrobu
chleba?
Závisí to na rozdílném stupni vlhkosti: Chléb pečený v klasické peci je sušší z důvodu většího pečicího
prostoru, zatímco chléb zhotovený v zařízení na pečení chleba je vlhčí.
Proč je marmeláda příliš tekutá?
Domácí marmeláda často bývá tekutější než kupována. Nechte marmeládu 24 hodin v chladničce –
zchladnutím ztuhne. Pokud zůstane trochu tekutější, bude se o to lépe roztírat. Domácí marmelády
jsou výborné jako polevy na zmrzliny. Nikdy nevařte již hotovou marmeládu znovu. Při další várce
zkuste tato doporučeni:
1) Zkontrolujte, zda ovoce není přezrále,
2) po umytí ovoce osušte
3) pro hustší výsledek použijte pektin.
Jak mohu při výrobě marmelády předejít „vystřikování“ z formy při míchání?
Ovoce nakrájejte na male kousky a nepoužívejte větší množství, než je uvedeno v receptu. Okolo
horního okraje pečicí formy vyrobte z hliníkové folie ochranný pas (cca 5 cm). Nezakrývejte folií celou
formu, během vaření by nemohla unikat pára.
/ 91
20
RECEPTÁR
KLASICKÉ RECEPTY NA PEČENIE CHLEBA
1 – Biely chlieb
Približná hmotnosť chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda (ml) 200 300 400 500 600
Soľ (kávová lyžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Cukor (kávová lyžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Krupica z tvrdej pšenice (g) 85 130 175 220 265
Múka typ 550 (g) 200 300 400 500 600
Droždie (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: KLASIK, RYCHLÝ
2 – Orechový chlieb s hrozienkami
Odporúčania: Hrozienka a orechy pridajte až po zaznení zvukového signálu po druhom miesiacom
Približná hmotnosť chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda alebo mlieko (ml) 150 220 290 360 430
Margarín alebo maslo (g) 16 24 32 40 48
Soľ (kávová lyžička) 0,25 0,5 0,75 1 1,25
Cukor (polievková lyžica) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Múka typ 405 (g) 265 395 525 655 785
Sušené droždie (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Hrozienka (g) 40 60 80 100 120
Sekané vlašské orechy (g) 25 35 45 55 65
Program: RYCHLÝ alebo SLADKÝ
cykle.
3 – Taliansky biely chlieb
Približná hmotnosť chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda (ml) 190 285 380 475 570
Soľ (kávová lyžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Rastlinný olej (polievková lyžica) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Cukor (kávová lyžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Múka typ 550 (g) 240 360 480 600 720
Pšeničná krupica (g) 50 75 100 125 150
Sušené droždie (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: KLASIK, RYCHLÝ
21SK/ 91
4 – Chlieb s makom
Odporúčanie: Pred posledným kysnutím cesta otvorte nakrátko veko a chlieb potrite troškou vody.
Približná hmotnosť chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda (ml) 180 270 360 450 540
Múka typ 550 (g) 240 360 480 600 720
Pšeničná krupica (g) 30 50 70 90 110
Cukor (kávová lyžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Soľ (kávová lyžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Celý alebo pomletý mak (g) 25 35 45 55 65
Maslo (g) 8 11 14 17 20
Nastrúhaný muškátový oriešok (štipka) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Nastrúhaný syr parmezán (polievková lyžica) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Sušené droždie (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: RYCHLÝ alebo SLADKÝ
5 – Hrubý biely chlieb
Približná hmotnosť chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Mlieko (ml) 175 255 335 415 495
Margarín alebo maslo (g) 15 25 30 40 45
Soľ (kávová lyžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Cukor (kávová lyžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Múka typ 1 050 (g) 305 455 605 755 905
Sušené droždie (balíček) 0,5 0,75 1,0 1,25 1,5
Program: KLASIK
Potom cesto posypte makom a zrnká jemne pritlačte rukou.
6 – Cmarový chlieb
Približná hmotnosť chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Cmar (ml) 210 315 420 525 630
Soľ (kávová lyžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Cukor (kávová lyžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Múka typ 1050 (g) 280 420 560 700 840
Sušené droždie (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
program: KLASIK, RYCHLÝ
7 – Sladký chlieb
Približná hmotnosť chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Čerstvé mlieko (ml) 165 245 325 405 485
Margarín alebo maslo (g) 15 25 30 40 45
Vajcia (ks) 1-2 2 2-3 3 3-4
22SK/ 91
Soľ (kávová lyžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Med(polievkové lyžice) 1,25 1,75 2,25 2,75 3,25
Múka typ 550 (g) 295 445 595 745 895
Sušené droždie (balíček) 0,5 0,75 1,0 1,25 1,5
Program RYCHLÝ alebo SLADKÝ
8 – Celozrnnový chlieb
Približná hmotnosť chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda (ml) 200 300 400 500 600
Soľ (kávová lyžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Cukor (kávová lyžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Múka typ 1050 (g) 290 435 580 725 870
Sušené droždie (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: CELOZRNNÝ
9 – Zemiakový chlieb
Približná hmotnosť chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda alebo mlieko (ml) 135 200 265 330 395
Margarín alebo maslo (g) 10 15 20 25 30
Vajíčka (ks) 1 1 1 1-2 1-2
Varené prelisované zemiaky (g) 65 100 135 170 205
Soľ (kávová lyžička) 0,5 0,75 1,0 1,25 1,5
Cukor (kávová lyžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Múka typ 1 050 (g) 280 420 560 700 840
Sušené droždie (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: RYCHLÝ
10 – Chlieb s hrozienkami
Odporúčanie: Hrozienka alebo iný druh sušeného ovocia pridajte až počas druhého cyklu miesenia,
Približná hmotnosť chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda (ml) 150 225 300 375 450
Margarín alebo maslo (g) 16 24 32 40 48
Soľ (kávová lyžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Med (polievková lyžica) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Múka typ 405 (g) 275 415 555 695 835
Škorica (kávová lyžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Sušené droždie (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Hrozienka alebo sušené ovocie (g) 40 60 80 100 120
Program RYCHLÝ alebo SLADKÝ
po zaznení zvukového znamenia.
23SK/ 91
11 – Cibuľový chlieb
Približná hmotnosť chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda (ml) 185 275 365 455 545
Soľ (kávová lyžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Cukor (kávová lyžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Smažená cibuľa (g) 25 40 55 70 85
Múka typ 1 050 (g) 285 425 565 705 845
Sušené droždie (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: RYCHLÝ
12 – Celozrnový jogurtový chlieb
Približná hmotnosť chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda alebo mlieko (ml) 140 205 270 335 400
Jogurt (g) 80 120 160 200 240
Soľ (kávová lyžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Cukor (kávová lyžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Ocot (polievkovej lyžice) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Celozrnová pšeničná múka (g) 270 405 540 675 810
Sušené droždie (balíček) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Program: CELOZRNNÝ
13 – Pivný chlieb
Približná hmotnosť chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda (ml) 100 145 190 235 280
Pivo (ml) 100 145 190 235 280
Celozrnová pšeničná múka (g) 110 165 220 275 330
Pohánková múka (g) 85 125 165 205 245
Celozrnová múka (g) 85 125 165 205 245
zo špaldovej pšenice (g) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Soľ (kávová lyžička) 25 35 45 55 65
Sezamové semienka (g) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Čierny slad (slad z ovsa) (g) 2,5 3,5 4,5 5,5 6,5
Sušené droždie (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: CELOZRNNÝ
24SK/ 91
RÔZNE DRUHY PEKÁRENSKÝCH POCHÚŤOK
14 – Farebný raňajkový chlieb
Odporúčanie: Chrumkavé müsli môžete nahradiť čokoládovým alebo vaším obľúbeným müsli.
Približná hmotnosť chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Mlieko (ml) 155 235 315 395 475
Múka typ 405 (g) 265 400 535 670 805
Cukor (kávová lyžička) 1 1,5 2 2,5 3
Soľ (kávová lyžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Sušené, nahrubo nasekané slivky (g) 10 15 20 25 30
Chrumkavé müsli (g) 30 45 60 75 90
Strúhaný kokos (polievkovej lyžice) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Maslo (g) 15 25 35 45 55
Sušené droždie (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: RYCHLÝ alebo SLADKÝ
15 – Jogurtový chlieb
Približná hmotnosť chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda alebo mlieko (ml) 140 205 270 335 400
Jogurt (g) 80 120 160 200 240
Soľ (kávová lyžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Cukor (kávová lyžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Múka typ 550 (g) 270 405 540 675 810
Sušené droždie (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: KLASIK
16 – Rumový chlieb s hrozienkami a orieškami
Približná hmotnosť chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Mlieko alebo voda (ml) 150 225 300 375 450
40% rum (polievkovej lyžice) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Maslo (g) 16 24 32 30 48
Celozrnová pšeničná múka (g) 265 400 535 670 805
Med (polievkovej lyžice) 1 1,5 2 2,5 3
Soľ (kávová lyžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Celé jadrá vlašských orechov (g)* 20 30 40 50 60
Hrozienka namáčané v rume (g)* 25 40 55 70 85
Sušené droždie (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: RYCHLÝ alebo SLADKÝ
Upozornenie: Ak použijete program SPRINT, chlieb bude ľahší. Použite veľkosť I., inak bude objem
cesta priveľký.
25SK/ 91
Poznámka: *Tieto prísady pridajte až po zaznení zvukového signálu.
17 – Francúzsky syrový chlieb
Približná hmotnosť chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda alebo mlieko (ml) 115 170 225 280 335
Margarín alebo maslo (g) 15 25 35 45 55
Vajce (ks) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Soľ (kávová lyžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Cukor (polievková lyžica) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Granulovaný čerstvý syr (g) 70 105 140 175 210
Múka typ 550 (g) 283 424 565 706 848
Sušené droždie (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: KLASIK
18 – Mandľový (amaretový) chlieb
Odporúčanie: Mandľové lupienky môžete nahradiť posekanými mandľami. Amareto môžete nahradiť
Približná hmotnosť chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Mlieko alebo voda (ml) 90 135 180 225 270
Amoreto (g) 35 50 65 80 95
Múka typ 405 (g) 225 340 455 570 685
Cukor (polievková lyžica) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Soľ (kávová lyžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Maslo (g) 15 20 25 30 35
Mandľové lupienky (g) 35 50 65 80 95
Sušené droždie (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: RYCHLÝ alebo SLADKÝ
mliekom alebo vodou.
19 – Vaječný chlieb
Odporúčanie: Vajcia najskôr rozšľahajte v odmerke na tekutiny a potom k nim pridajte vodu alebo
Približná hmotnosť chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Vajcia (ks) 1 2 2-3 3 3-4
doplnené vodou alebo mliekom na (ml) 170 250 330 410 490
Margarín alebo maslo (g) 15 20 30 35 40
Soľ (kávová lyžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Cukor (kávová lyžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Múka typ 550 (g) 305 455 605 755 905
Sušené droždie (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: RYCHLÝ
mlieko tak, aby celkový objem neprekročil predpísané množstvo tekutiny. Chlieb hneď
upečte a skonzumujte čerstvý.
26SK/ 91
20 – Bylinkový chlieb
Približná hmotnosť chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Cmar (ml) 205 305 405 505 605
Soľ (kávová lyžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Maslo (g) 5 8 11 14 17
Cukor (kávová lyžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Múka typ 550 (g) 270 405 535 670 805
Čerstvá, jemne nasekaná petržlenová vňať
alebo bylinková zmes (polievková lyžica)
Sušené droždie (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: KLASIK
21 – Slnečnicový chlieb
Odporúčanie: Slnečnicové semienka pridajte až po prvom zaznení zvukového signálu. Slnečnicové
semienka môžete nahradiť tekvicovými. Ak semienka opražíte na panvici, ich chuť bude
intenzívnejšia.
Približná hmotnosť chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda (ml) 190 285 380 475 570
Maslo (g) 15 25 30 35, 45
Múka typ 550 (g) 265 400 535 670 805
Soľ (kávová lyžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Cukor (kávová lyžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Slnečnicové semienka (g) 20 30 40 50 60
Sušené droždie (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: KLASIK
1 1,5 2 2,5 3
22 – Ryžový chlieb
• Ryžu uvarte vo veľkom množstve vody, vodu zlejte a odložte, ryžu nechajte vychladnúť.
• Vodu, v ktorej sa varila ryža, môžete nahradiť mliekom.
• Môžete pridať 2 až 3 polievkové lyžice hrozienok a 1 kávovú lyžičku škorice.
• Väčší bochník sa neodporúča piecť, zostal by mazľavý.
Približná hmotnosť chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda, v ktorej sa varila ryža (ml) 165 250 335 420 505
Múka typ 405 (g) 300 450 600 750 900
Cukor (kávová lyžička) 30 45 60 75 90
Guľatozrnová ryža (hmotnosť v surovom stave) (g) 1 1,5 2 2,5 3
Sušené droždie (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: SLADKÝ
27SK/ 91
23 – Mrkvový chlieb
Približná hmotnosť chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda (g) 155 235 315 395 475
Maslo (g) 15 20 25 30 35
Múka typ 550 (g) 285 425 565 705 845
Mrkva nakrájaná na drobné kocky (g)* 35 50 65 80 95
Soľ (kávová lyžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Cukor (kávová lyžička) 0,75 1 1,25 1,5 1,75
Sušené droždie (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: KLASIK
Poznámka: *Ak chcete, vodu môžete nahradiť odstredenou mrkvovou šťavou a pridať mrkvovú drvinu
24 – Kukuricové rožky
Odporúčanie: Cesto je vhodné na výrobu rožkov chlebového typu — s kôrkou. Použite program
Približná hmotnosť (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda (ml) 160 240 320 400 480
Maslo (g) 15 20 25 30 35
Múka typ 550 (g) 285 425 565 705 845
Kukuričná krupica (g) 30 45 60 75 90
Kyslé jablká so šupkou nakrájané na kocky (ks) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Sušené droždie (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: KLASIK
25 – Pizza chlieb
Približná hmotnosť chleba (g) 500 750 1000 1250 1500
Voda (ml) 185 275 365 455 545
Olivový olej (polievková lyžica) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Soľ (kávová lyžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Cukor (kávová lyžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Oregano (kávová lyžička) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Strúhaný parmezán (polievková lyžica) 1 1,5 2 2,5 3
Kukuričná krupica (g) 50 75 100 125 150
Múka typ 550 (g) 230 350 470 590 710
Sušené droždie (balíček) 0,5 0,75 1 1,25 1,5
Program: RYCHLÝ
v uvedenom množstve.
RYCHLÝ + TĚSTO, pripravte rožky a upečte ich v elektrickej rúre.
26 – Cuketový chlieb
Odporúčanie: Tento chlieb je mimoriadne chutný, ak sa konzumuje potretý troškou horúceho
olivového oleja.
28SK/ 91
Loading...