Electrolux EVK 95946 AX User Manual [ru]

RU ДУХОВОЙ ШКАФ КУЛИНАРНАЯ КНИГА

www.electrolux.com2

1. ПОВАРЕННАЯ КНИГА

Блюда разделены на несколько
категорий:

• Рыба

• Птица

• Мясо

• Запеченные блюда

2. РЫБА

2.1 Треска:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты:

• 800 г сушеной/вяленой

• 2 столовых ложек оливкового масла

• 2 больших луковицы

• 6 очищенных зубчиков чеснока

• лук-порей (2 шт.)

• красный перец (6 шт.)

• 1/2 банки (200 г) рубленых

• 200 мл белого вина

• 200 мл рыбного бульона

• перец, соль, тимьян, орегано

Приготовление:

Замочить сушеную треску на ночь. На
следующий день слить воду и
высушить рыбу, положить ее в
кастрюлю с проточной водой,
поставить на плиту и довести до
кипения. Снять с плиты и оставить
остывать. Налить в сковороду
оливковое масло и нагреть. Очистить
и мелко нарубить лук, измельчить
очищенный чеснок, вымыть и порезать
лук-порей. Положить все в разогретое
масло и немного потушить. Удалить
сердцевину из перца, нарезать его
соломкой. Положить на сковороду
вместе с нарезанными помидорами.
Добавить белое вино и рыбный бульон
и оставить на некоторое время на
медленном огне. Добавить соль,
перец, тимьян и орегано и оставить в
сковороде на медленном огне еще на
15 минут. Достать остывшую треску из
кастрюли и промокнуть ее бумажным
полотенцем. Снять кожу, удалить
кости и плавники. Разрезать рыбу на
кусочки, смешать с овощами и
выложить в жаростойкую форму.

консервированных помидоров

• Пицца, закрытые и открытые
пироги

• Торты, пироги и печенье

• Хлеб и булочки

• Время приготовления (мин): 30

• Положение противня: 1

2.2 Куски рыбного филе:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты:

• 600–700 г филе судака, лосося или
форели

• 150 г тертого сыра

• 250 мл сливок

• 50 г панировочных сухарей

• 1 ч. ложка эстрагона

• рубленая петрушка

• соль, перец

• лимон

• сливочное масло

Приготовление:

Сбрызнуть рыбное филе лимонным
соком и оставить мариноваться на
некоторое время, затем удалить
остатки сока бумажным полотенцем.
Посолить и поперчить рыбное филе с
обеих сторон. Положить кусочки
рыбного филе в жаростойкую форму.
Смешать тертый сыр, сливки,
панировочные сухари, эстрагон и
рубленную петрушку. Сразу же
обмазать этой смесью рыбное филе и
покрыть сверху мелкими стружками
сливочного масла .

• Время приготовления (мин): 35

• Положение противня: 2

2.3 Рыба, запеченная в соли

На 6 персоны.

Ингредиенты:

• рыба целиком, примерно 1,5–2 кг

• 2 лимона, не покрытых воском

• 1 головка фенхеля

• 4 веточки свежего тимьяна

• 3 кг каменной соли

Приготовление:

Вымыть рыбу и втереть в нее сок двух
лимонов. Нарезать фенхель тонкими
ломтиками и начинить рыбу им и
веточками тимьяна. Половину
каменной соли насыпать на противень
и положить сверху рыбу. Высыпать на
рыбу вторую половину соли и прижать
ее.

• Время приготовления (мин): 55

• Положение противня: 1

2.4 Рыба на пару:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 400 г картофеля

• 2 пучка зеленого лука

• 2 очищенных дольки чеснока

• 1 маленькая банка (400 г) рубленых
консервированных помидоров

• 4 куска филе лосося

• сок лимона

• соль и перец

• 75 мл овощного бульона

• 50 мл белого вина

• 1 веточка свежего розмарина

• 150 мл вина

• 1/2 пучка свежего тимьяна

Приготовление:

Помыть картофель, почистить,
разрезать на 4 части и варить в
подсоленной воде 25 минут; затем
слить воду и нарезать картофель
ломтиками. Промыть и мелко нарезать
зеленый лук. Очистить и нарезать
чеснок. Смешать лук и чеснок с
нарезанными помидорами. Сбрызнуть
филе лосося лимонным соком и
оставить мариноваться. Затем
высушить, посолить и поперчить.
Смешать овощи и картофель,
положить в смазанную жиром
жаропрочную форму, приправить и

РУССКИЙ 3

выложить сверху лосося. Залить
овощным бульоном и белым вином,
посыпать сверху розмарином и
тимьяном.

• Время приготовления (мин): 35

• Положение противня: 2

2.5 Фаршированные Кальмары:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 1 кг очищенных кальмаров
среднего размера

• 1 большая луковица

• 2 столовых ложек оливкового масла

• 90 г сваренного длиннозерного
риса

• 4 ст. ложки кедровых орехов

• 4 ст. ложки коринки (сорт изюма)

• 2 ст. ложки рубленной петрушки

• соль, перец

• сок лимона

• 4 столовых ложек оливкового масла

• 150 мл вина

• 500 мл томатного сока

Приготовление:

Интенсивно натереть кальмаров
солью, затем промыть в проточной
воде. Очистить лук, мелко порубить
его и потушить с двумя ложками
оливкового масла до прозрачности.
Добавить к луку длиннозерный рис,
кедровые орешки, изюм и рубленную
петрушку, посолить, поперчить и
добавить лимонный сок. Неплотно
начинить кальмаров этой смесью,
зашить отверстие.

В сотейник налить четыре столовых
ложки оливкового масла и обжарить
кальмары на плите. Добавить вино и
томатный сок. Закрыть сотейник
крышкой и поставить в духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 60

• Положение противня: 1

3. ПТИЦА

3.1 Петух в вине:

На 2–4 персоны.

Ингредиенты:

• 1 цыпленок

• соль

• перец

• 1 ст. ложка муки

www.electrolux.com4

• 50 г топленого масла

• 500 мл белого вина

• 500 мл куриного бульона

• 4 ст. ложки соевого соуса

• 1/2 пучка петрушки

• 1 веточка тимьяна

• 150 г бекона, нарезанного кубиками

• 250 г коричневых шампиньонов,

• 12 луковиц шалота, очищенных

• 2 очищенных и измельченных

Приготовление:

Промыть цыпленка, посолить и
поперчить, посыпать мукой. Разогреть
в сотейнике топленое масло, и
обжарить цыпленка со всех сторон.
Залить белое вино, куриный бульон и
соевый соус и довести до кипения.
Добавить петрушку, нарезанный
кубиками бекон, грибы, шалот и
чеснок. Снова довести до кипения,
закрыть крышкой и поставить в
духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 55

• Положение противня: 1

4. МЯСО

помытых и разрезанных на 4 части

зубчика чеснока

3.2 Жареная Утка с Апельс.:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты:

• 1 утка (1,6–2 кг)

• соль

• перец

• 3 апельсина, очищенные, без
семечек, нарезанные кубиками

• 1/2 ч. ложки соли

• 2 апельсина для сока

• 150 мл хереса

Приготовление:

Вымыть утку, посолить, поперчить,
натереть апельсиновой цедрой.
Нафаршировать ее кубиками
апельсина с солью и зашить.
Положить в сотейник грудкой вниз.
Выдавить сок из апельсинов, смешать
с хересом и залить утку. Поставить в
духовой шкаф, через 30 минут
перевернуть (раздастся звуковой
сигнал).

• Время приготовления (мин): 90

• Положение противня: 1

4.1 Говядина тушеная:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 600 г говядины

• соль и перец

• мука

• 10 г сливочного масла

• 1 луковица

• 330 мл темного пива

• 2 ч. ложки коричневого сахара

• 2 ч. ложки томатной пасты

• 500 мл говяжьего бульона

Приготовление:

Говядину нарезать кубиками,
посолить, поперчить, обвалять в муке.
Разогреть в сковороде сливочное
масло и обжарить на нем кусочки
мяса. Выложить их в форму для
запекания. Очистить и мелко нарезать
лук, слегка обжарить его в небольшом
количестве масла, затем выложить в
форму на мясо. Смешать в сотейнике
темное пиво, коричневый сахар,

томатную пасту и мясной бульон,
довести все до кипения. Затем вылить
смесь на мясо (чтобы мясо было
покрыто). Накрыть и поставить в
духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 120

• Положение противня: 1

4.2 Ножка ягненка:

На 6-8 персоны.

Ингредиенты:

• 2,7 кг ножки ягненка

• 30 мл оливкового масла

• соль

• перец

• 3 очищенных дольки чеснока

• 1 пучок свежего розмарина (или 1
чайная ложка сушеного розмарина)

• вода

Приготовление:

Промыть ножку ягненка и промокнуть
ее насухо; затем натереть оливковым

маслом и сделать в ней надрезы.
Добавить соль и перец. Очистить и
нарезать чеснок, и вместе с веточками
розмарина положить его в надрезы на
мясе. Положить ножку ягненка в
сотейник и добавить воду; уровень
воды должен составлять 10–15 мм.
Перевернуть жаркое примерно через
30 минут.

• Время приготовления (мин): 165

• Положение противня: 1

4.3 Маринованная говядина:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 1,5 кг говяжьего филе куском

• соль

• перец

• овощи для супа из маринада

Для приготовления маринада:

• 1 л воды

• 500 мл виноградного уксуса

• 2 чайные ложки соли

• 15 горошин черного перца

• 15 ягод можжевельника

• лавровый лист (5 шт.)

• 2 пучка овощей для супа (морковь,
лук-порей, сельдерей, петрушка)

Довести все до кипения и оставить
остывать.

Залить мясо маринадом так, чтобы он
покрывал мясо, и оставить
мариноваться на 5 дней.

Приготовление:

Достать мясо из маринада и обсушить
его. Посолить, поперчить и
подрумянить в сотейнике со всех
сторон, а затем добавить суповые
овощи из маринада. Налить немного
маринада в сотейник; высота
маринада должна составлять 10–15
мм. Накрыть крышкой и поставить в
духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 150

• Положение противня: 1

4.4 Мясной рулет:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

РУССКИЙ 5

• 2 сухих булочки

• 1 луковица

• 3 ст. ложки рубленной петрушки

• 750 г мясного фарша (смесь
говядины и свинины)

• 2 яйца

• соль, перец и паприка

• 100 г тонких ломтиков бекона

Приготовление:

Замочить сухие булочки в воде, затем
отжать воду. Очистить и мелко
нарезать лук, потушить и добавить
рубленную петрушку. Смешать мясной
фарш, яйца, отжатые булочки и лук.
Посолить, добавить перец и паприку,
положить в сотейник, сверху положить
тонкие ломтики бекона. Добавить
немного воды и поставить в духовой
шкаф.

• Время приготовления (мин): 70

• Положение противня: 1

4.5 Кролик с горчицей:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 2 тушки кролика по 800 г каждая

• соль и перец

• 2 столовых ложек оливкового масла

• 2 крупно нарезанных луковицы

• 50 г бекона, нарезанного кубиками

• 2 ст. ложки муки

• 375 мл куриного бульона

• 125 мл белого вина

• 1 чайная ложка свежего тимьяна

• 125 мл сливок

• 2 ст. ложки дижонской горчицы

Приготовление:

Разрезать кроликов на 8 частей
приблизительно равного размера,
посолить, поперчить и обжарить со
всех сторон в сотейнике. Достать
куски кролика из сотейника и обжарить
в нем лук и бекон. Посыпать мукой и
перемешать. Смешать куриный
бульон, белое вино и тимьян, и
довести смесь до кипения. Добавить
сливки и дижонскую горчицу, положить
мясо обратно в сотейник, закрыть
крышкой и поставить в духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 90

• Положение противня: 1

www.electrolux.com6

4.6 Телячья ножка:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты:

• 4 ст. ложки масла для
подрумянивания

• 4 куска телячьей голени толщиной
около 3–4 см (порубленные поперек
кости)

• 4 морковки среднего размера,
нарезанные мелкими кубиками

• 4 стебля сельдерея, нарезанные
мелкими кубиками

• 1 кг спелых помидоров: снять
кожицу, разрезать на половинки,
удалить середину и нарезать
кубиками

• 1 пучок петрушки, промытой и
рубленной

• 4 ст. ложки сливочного масла

• 2 ст. ложки муки для обваливания

• 6 столовых ложек оливкового масла

• 250 мл белого вина

• 250 мл мясного бульона

• 3 луковицы среднего размера,
очищенные и мелко порубленные

• 3 очищенных и мелко нарезанных
зубчика чеснока

• по 1/2 чайной ложки тимьяна и
орегано

• лавровый лист (2 шт.)

• гвоздика (2 шт.)

• соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Растопить в сотейнике 4 столовых
ложки сливочного масла и потушить в
нем овощи. Достать овощи из
сотейника. Промыть куски телячьей
голени, посыпать их специями и
обвалять в муке. Стряхнуть излишки
муки. Нагреть оливковое масло и
обжарить куски при среднем нагреве
до золотистого цвета. Достать мясо из
сотейника и слить остатки оливкового
масла из сотейника. Деглазировать
мясной бульон в сотейнике с 250 мл
вина, перелить в кастрюлю и оставить
на некоторое время кипеть на
медленном огне. Добавить 250 мл
мясного бульона, петрушку, тимьян,
орегано и порезанные кубиками
помидоры. Добавить соль и перец.
Снова довести до кипения. Положить
овощи в сотейник, сверху выложить

мясо и залить соусом. Закрыть
сотейник крышкой и поставить в
духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 120

• Положение противня: 1

4.7 Свиная ножка:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты:

• 1 задняя свиная ножка 0,8–1,2 кг

• 2 ст. ложки масла

• 1 чайная ложка соли

• 1 ч. ложка сладкого красного перца

• 1/2 ч. ложки базилика

• 1 маленькая банка нарезанных
ломтиками грибов (280 г)

• овощи для супа (морковь, лук­порей, сельдерей, петрушка)

• вода

Приготовление:

Надрезать кожу по всей поверхности
свиной ножки. Смешать масло, соль,
перец и базилик, и втереть эту смесь в
ножку. Положить ножку в сотейник и
выложить на нее грибы. Добавить
овощи и воду; уровень воды должен
составлять 10–15 мм. Перевернуть
жаркое примерно через 30 минут.

• Время приготовления (мин): 160

• Положение противня: 1

4.8 Свиная лопатка:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты:

• 1,5 кг лопатки молодого поросенка
с кожей

• соль

• перец

• 2 столовых ложек оливкового масла

• 150 г сельдерея, нарезанного
тонкими ломтиками

• 1 нарезанный лук-порей

• 1 маленькая банка (400 г)
мелкорубленых консервированных
помидоров

• 250 мл сливок

• 2 очищенных и измельченных
зубчика чеснока

• свежий розмарин и тимьян

Приготовление:

Острым ножом сделать надрезы на
коже в виде сетки. Посолить,
поперчить и обжарить со всех сторон
в сотейнике на оливковом масле.
Потушить сельдерей и лук-порей с
небольшим количеством масла на
противне для жарки, затем добавить
помидоры, сливки, чеснок, розмарин и
тимьян, перемешать и выложить на
эту смесь сверху свиную лопатку.
Поставить в духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 130

• Положение противня: 1

4.9 Кролик:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 2 спинки кролика

• 6 ягод можжевельника
(измельченных)

• соль и перец

• 30 г растопленного сливочного
масла

• 125 мл сметаны

• овощи для супа (морковь, лук­порей, сельдерей, петрушка)

Приготовление:

Натереть спинки кролика
измельченными ягодами
можжевельника, солью и перцем, и
смазать растопленным маслом.
Положить мясо в сотейник, залить
сметаной и добавить суповые овощи.

• Время приготовления (мин): 35

• Положение противня: 1

4.10 Фаршированная

телятина:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 1 булочка

• 1 яйцо

• 200 г фарша

• соль, перец

• 1 нарезанная луковица

• рубленая петрушка

• 1 кг телячьей грудинки (с
прорезанным карманом)

• овощи для супа (морковь, лук­порей, сельдерей, петрушка)

• 50 г бекона

РУССКИЙ 7

• 250 мл воды

Приготовление:

Замочить булочку в воде, затем
отжать воду. Смешать яйцо, мясной
фарш, соль, перец, нарезанные лук и
петрушку. Посолить и поперчить
грудинку, нафаршировать карман
мясной начинкой. Зашить карман.
Положить грудинку в сотейник,
добавить овощи, бекон и воду.
Перевернуть жаркое примерно через
30 минут.

• Время приготовления (мин): 100

• Положение противня: 1

4.11 Праздничное шведское жаркое:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты:

• 200 г чернослива

• 150 мл белого вина

• 1,5 кг свиной вырезки или телячьей
спинки (филе)

• 1 луковица среднего размера

• яблоко

• соль, перец и паприка

Приготовление:

Замочить чернослив в белом вине на
два часа. Сполоснуть мясо водой и
обсушить его. На нижней стороне
мяса сделать надрезы и положить в
них чернослив, протолкнув его как
можно глубже в мясо. Добавить к мясу
приправы и положить его в сотейник
стороной без слив кверху. Очистить
лук и яблоко, разрезать на восемь
частей и обложить этими ломтиками
мясо. Смешать остатки вина, в
котором замачивался чернослив, с
четвертью литра воды, полить этим
мясо. В качестве гарнира можно
подать крокеты, картофельную
запеканку, брокколи и т. д.

• Время приготовления (мин): 60

• Положение противня: 1

4.12 Телячья ножка:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 1 задняя телячья ножка 1,5–2 кг

www.electrolux.com8

• 4 ломтика вареной ветчины

• 2 ст. ложки масла

• 1 чайная ложка соли

• 1 ч. ложка сладкого красного перца

• 1/2 ч. ложки базилика

• 1 маленькая банка нарезанных
ломтиками грибов (280 г)

• овощи для супа (морковь, лук­порей, сельдерей, петрушка)

• вода

Приготовление:

Сделать 8 надрезов по всей длине
телячьей ножки со всех сторон.
Разрезать четыре ломтика ветчины
пополам и положить их в надрезы.
Смешать масло, соль, перец и
базилик, и обмазать этой смесью
телячью ножку. Положить телячью
ножку в сотейник и выложить на нее
грибы. Добавить к телячьей ножке
суповые овощи и воду; уровень воды
должен составлять 10–15 мм.
Перевернуть жаркое примерно через
30 минут.

• Время приготовления (мин): 160

• Положение противня: 1

4.13 Кабан:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 1,5 кг филе кабана (лопатка)

• соль

• перец

• овощи для супа из маринада

• 1 маленькая банка лисичек

Для приготовления маринада:

• 1,5 л красного вина

• 150 г сельдерея

• 150 г моркови

• 2 луковицы

• лавровый лист (5 шт.)

• гвоздика (5 шт.)

• 2 пучка овощей для супа (морковь,
лук-порей, сельдерей, петрушка)

Довести все до кипения и оставить
остывать.

Залить мясо маринадом так, чтобы он
покрывал мясо, и оставить
мариноваться 3 дня.

Приготовление:

Достать мясо кабана из маринада и
обсушить его. Посолить, поперчить и
обжарить со всех сторон в сотейнике
на плите. Добавить лисички и немного
овощей из маринада. Налить маринад
в сотейник; толщина слоя должна
составлять 10–15 мм. Накрыть
крышкой и поставить в духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 140

• Положение противня: 1

5. ЗАПЕЧЕННЫЕ БЛЮДА

5.1 Запеканка с цикорием:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• цикорий среднего размера (8 шт.)

• 8 ломтика вареной ветчины

• 30 г сливочного масла

• 1,5 ст. ложки муки

• 150 мл овощного бульона (из
цикория)

• 5 столовые ложки молока

• 100 г тертого сыра

Приготовление:

Разрезать цикорий пополам и удалить
горькую сердцевину. Тщательно
промыть и варить 15 минут в кипящей
воде. Достать половинки цикория из

воды, промыть холодной водой и
сложить половинки вместе. Затем
обернуть каждую ломтиком ветчины и
поместить на смазанную жиром
форму. Растопить сливочное масло и
добавить муку. Немного потушить,
затем залить овощным бульоном и
молоком, довести все до кипения.
Добавить в соус 50 г сыра
«Эмменталь» и залить им цикорий.
Посыпать блюдо оставшимся сыром.

• Время приготовления (мин): 35

• Положение противня: 2

5.2 Клецки по-франц.:

На 6-8 персоны.

Ингредиенты: