electrolux EOC68200X User Manual

Tableaux, conseils et recettes

Four

2 electrolux

Electrolux. Thinking of you.

Partagez notre imagination sur www.electrolux.com

Sommaire

Utilisations, tableaux et conseils 2 Recettes en mode Cuisson assistée 11

Sous réserve de modifications

Utilisations, tableaux et conseils

Avertissement Reportez-vous au chapitre « Informations sur la sécurité ».

Conseils relatifs à l'acrylamide Important Selon les connaissances

scientifiques les plus récentes, faire brunir les aliments de manière intensive, en particulier les produits contenant de l'amidon, peut nuire à la santé à cause de l'acrylamide. C'est pourquoi nous vous recommandons de faire cuire les aliments à basse température et de ne pas trop les faire brunir.

Intérieur de la porte

Vous trouverez les informations sur le nombre de gradins à l'intérieur de la porte du four.

La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés.

Cuisson

Consignes générales

• Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson, etc.) et niveaux de gradins aux recommandations fournies dans les tableaux suivants.

Cuisson sur un gradin - Cuisson dans des moules

Type de cuisson Fonction du four Gradin Température

Kugelhof ou brioche Chaleur tournante 1 150 - 160 0:50 - 1:10

• Avec des temps de cuisson plus longs, vous pouvez mettre à l'arrêt le four une dizaine de minutes avant la fin du temps de cuisson afin de profiter de la chaleur résiduelle.

Lorsque des aliments surgelés sont déposés à même le plateau multi-usages, celui-ci peut se déformer en cours de cuisson. Une fois refroidi, le plateau retrouvera sa forme d'origine.

Conseils relatifs aux tableaux de cuisson

• Nous vous recommandons de régler la valeur de la température la plus basse lors de la première utilisation.

• Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour l'une de vos recettes personnelles, prenez exemple sur un aliment similaire à cuire.

• La cuisson de gâteaux sur un plateau multi-usages ou dans des moules sur plusieurs niveaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes.

• Les gâteaux placés sur plusieurs niveaux peuvent commencer par brunir avec une rapidité différente. Dans ce cas, ne modifiez pas la température. Les différences s'estompent pendant le processus de cuisson.

Durée (h:min)

(°C)

Cake au madère/cakes aux fruits

Biscuit de Savoie Chaleur tournante 1 140 0:25 - 0:40

Chaleur tournante 1 140 - 160 1:10 - 1:30

electrolux 3

Type de cuisson Fonction du four Gradin Température

Durée (h:min)

(°C)

Biscuit de Savoie Convection natu-

1 160 0:25 - 0:40

relle

Fond de tarte – Pâte

brisée Fond de tarte - Biscuit

Chaleur tournante 3 170-180 0:10 - 0:25

Chaleur tournante 3 150 - 170 0:20 - 0:25

de Savoie

Tarte aux pommes Convection natu-

1 170 - 190 0:50 - 1:00

relle

Tarte aux pommes (2

Chaleur tournante 1 160 1:10 - 1:30 moules, Ø 20 cm, décalés en diagonale)

Tarte aux pommes (2 moules, Ø 20 cm, dé-

Convection natu-

relle

1 180 1:10 - 1:30

calés en diagonale) Tarte salée (par ex.,

Chaleur tournante 1 160 - 180 0:30 - 1:10 quiche lorraine)

Gâteau au fromage blanc

1) Préchauffez le four.

Convection natu-

relle

1 170 - 190 1:00 - 1:30

Cuisson sur un gradin - gâteaux/pâtisseries/pains sur plaques

Type de cuisson Fonction du four Gradin Température

(°C)

Brioche tressée/en couronne

Gâteau de Noël fourré

(Stollen) Pain (pain de seigle) Convection natu-

Convection natu-

relle

Convection natu-

relle

3 170 - 190 0:30 - 0:40

3 160 - 180 0:40 - 1:00

relle

- d'abord

230 0:25

- ensuite 160 - 180 0:30 - 1:00 Profiteroles/éclairs

Génoise roulée

Crumble sec Chaleur tournan-

Convection natu-

relle

Convection natu-

relle

3 160 - 170 0:15 - 0:30

3 180 - 200 0:10 - 0:20

3 150 - 160 0:20 - 0:40

Gâteau au beurre et aux amandes / tartes

au sucre

Gâteaux aux fruits (pâte levée / biscuit de

Savoie)

Convection natu-

relle

Chaleur tournan-

3 190 - 210 0:15 - 0:30

3 150 0:35 - 0:50

Durée (h:min)

4 electrolux

Type de cuisson Fonction du four Gradin Température

(°C)

Gâteaux aux fruits (pâte levée / biscuit de

Savoie) Flan aux fruits (pâte

sablée)

Gâteaux à pâte levée à garniture fragile (par

Convection natu-

relle

Chaleur tournan-

Convection natu-

relle

3 170 0:35 - 0:50

3 160 - 170 0:40 - 1:20

3 160 - 180 0:40 - 1:20

ex. fromage blanc, crème, crème anglai-

se) Pizza (bien garnie)

Pizza (pâte fine)

1)2)

Pain sans levain Chaleur tournan-

Chaleur tournan-

1 180 - 200 0:30 - 1:00

1 200 - 220 0:10 - 0:25

1 200 - 200 0:08 - 0:15

Tartes (Suisse) Chaleur tournan-

1 180 - 200 0:35 - 0:50

1) Préchauffez le four.

2) Utilisez la lèchefrite.

Cuisson sur un gradin - Biscuits

Type de cuisson Fonction du four Gradin Température

Biscuits à pâte brisée Chaleur tournan-

3 150 - 160 0:06 - 0:20

Petits sablés à la douille

Petits sablés à la douil-

le Biscuits à base de gé-

noise

Pâtisseries à base de blancs d'œufs, merin-

Chaleur tournan-

Convection natu-

relle

Chaleur tournan-

3 140 0:20 - 0:30

3 160 0:20 - 0:30

3 150 - 160 0:15 - 0:20

3 80 - 100 2:00 - 2:30

gues Macarons Chaleur tournan-

3 100 - 120 0:30 - 0:60

Petits gâteaux à pâte levée

Pâtisseries feuilletées

Petits pains

Chaleur tournan-

3 150 - 160 0:20 - 0:40

3 170 - 180 0:20 - 0:30

3 160 0:20 - 0:35

(°C)

Durée (h:min)

electrolux 5

Type de cuisson Fonction du four Gradin Température

Durée (h:min)

(°C)

Petits pains

Petits gâteaux (20 par plaque)

1) Préchauffez le four.

Convection natu-

relle

Chaleur tournan-

Convection natu-

relle

3 180 0:20 - 0:35

3 140 0:20 - 0:30

3 170 0:20 - 0:30

Cuisson sur plusieurs gradins - Gâteaux/pâtisseries/pains sur plaques

Chaleur tour-

Type de cuisson

nante

2 gradins

Choux à la crème/

éclairs

1/4 --- 160 - 180 0:35 - 0:60

Streusel 1/3 --- 140 - 160 0:30 - 0:60

1) Préchauffez le four.

Chaleur tour-

nante

3 gradins

Température

(°C)

Durée (h:min)

Cuisson sur plusieurs gradins - Biscuits/petits gâteaux/viennoiseries/petits pains

Type de cuisson

nante

2 gradins

Biscuits à pâte brisée 1/3 1/3 /5 150 - 160 0:15 - 0:35 Petits sablés à la douille 1/3 1/3 /5 140 0:20 - 0:60

Chaleur tour-

Biscuits à base de gé-

1/3 --- 160 - 170 0:25 - 0:40

noise Biscuits à base de

1/3 --- 80 - 100 2:10 - 2:50 blancs d'œufs, meringues

Macarons 1/3 --- 100 - 120 0:40 - 1:20 Petits gâteaux à pâte

1/3 --- 160 - 170 0:30 - 0:60 levée

Pâtisseries feuilletées

1/3 --- 170 - 180 0:30 - 0:50 Petits pains 1 /4 --- 160 0:30 - 0:45

Petits gâteaux (20 par

plaque)

1) Préchauffez le four.

1 /4 --- 140 0:25 - 0:40

Chaleur tour-

nante

3 gradins

Température

(°C)

Durée (h:min)

Conseils de cuisson

Résultat de la cuis-

son

Le fond du gâteau n'a pas suffisamment bruni.

Le gâteau se désagrège (il devient pâteux, s’arrondit, de l’eau s’écoule).

Cause possible Solution

Mauvais niveau d'enfourne-

Placez le gâteau sur un gradin inférieur.

ment

La température de cuisson

Utilisez un niveau de puissance inférieur.

est trop élevée.

6 electrolux

Résultat de la cuis-

Cause possible Solution

son

Le gâteau se désagrège (il devient pâteux, s’arrondit, de l’eau s’écoule).

Le gâteau se désagrège (il devient pâteux, s’arrondit, de l’eau

Temps de cuisson trop court Réglez un temps de cuisson plus long.

Évitez de sélectionner des températures plus élevées pour réduire les temps de cuisson.

La pâte est trop liquide. Diminuez la quantité de liquide. Vérifiez les

temps de malaxage, surtout si vous utilisez un robot ménager pour mélanger.

s’écoule).

Le gâteau est trop sec.

Température du four trop basse

Le gâteau est trop sec. La durée de cuisson est trop

Augmentez la température du four.

Réduisez le temps de cuisson.

longue.

Le gâteau ne brunit pas uniformément.

Le gâteau n'est pas cuit à la fin de la durée de

La température du four est trop élevée et la durée de cuisson est trop courte.

La préparation est mal répartie.

La température de cuisson est trop basse.

Diminuez la température du four et allongez le temps de cuisson.

Étalez la pâte de façon homogène.

Augmentez légèrement la température de cuisson.

cuisson.

Tableau Sole pulsée

Type de cuisson Gradin Température en °C Durée (min.)

Pizza (pâte fine)

Pizza (bien garnie) 1 180 - 200 25 - 35 Tartes 1 180 - 200 40 - 60 Quiche aux épinards 1 160 - 180 45 - 60 Quiche lorraine 1 170 - 190 45 - 55 Gâteau au fromage

blanc, rond Gâteau au fromage

blanc, sur plaque Gâteau aux pommes,

couvert Tourte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60

Pain sans levain Quiche à pâte feuilletée

Flammekuche (plat alsacien similaire à une

pizza) Piroggen (version russe

de la calzone)

1) Préchauffez le four.

1 200 - 230 15 - 20

1 140 - 160 80 - 90

1 140 - 160 50 - 60

1 150 - 170 50 - 60

1 230 10 - 20 1 160 - 180 45 - 55

1 230 15 - 25

1 180 - 200 15 - 25

Tableau des soufflés et gratins

Plat Fonction du four Gra-

Gratin de pâtes Convection natu-

Lasagnes Convection natu-

Gratin de légumes

relle

Turbo gril 1 160-170 0:15-0:30

electrolux 7

Température

din

1 180-200 0:45-1:00

1 180-200 0:25-0:40

en °C

Durée H : Min.

Baguettes garnies de fromage fondu

Gratins sucrés Convection natu-

Gratins de poisson Convection natu-

Légumes farcis Turbo gril 1 160-170 0:30-1:00

1) Préchauffez le four.

Turbo gril 1 160-170 0:15-0:30

1 180-200 0:40-0:60

relle

1 180-200 0:30-1:00

relle

Plats cuisinés

Nature de

l’aliment à

cuire

Pizza surgelée Convection na-

Frites (300-600 g)

Baguettes Convection na-

Tartes aux fruits

1) Remarque : retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

Rôtir

Informations générales :

• Utilisez des plats résistant à la chaleur pour rôtir (veuillez lire les consignes du fabricant).

• Vous pouvez cuire les gros rôtis directement sur la grille en plaçant la lèchefrite audessous (si le four en est équipé).

• Nous vous conseillons de rôtir les viandes maigres dans une cocotte munie d'un

Fonction du four Gradin Température

turelle

Turbo gril 3 200-220 Conformez-vous

turelle

Convection na-

turelle

3 Conformez-vous

couvercle. De cette façon, la viande sera plus savoureuse.

• Tous les types de viandes qui peuvent être brunies ou grillées peuvent être rôties dans le plat sans couvercle.

• Nous recommandons de cuire de la viande et du poisson pesant plus de 1 kg dans le four.

• Pour éviter que le jus ou les graisses sortant de la viande ne brûlent, versez un peu de liquide dans le plat de cuisson.

en °C

aux consignes

du fabricant.

aux consignes

du fabricant.

aux consignes

du fabricant.

Durée

Conformez-vous

aux consignes

du fabricant.

aux consignes

du fabricant.

Conformez-vous

aux consignes

du fabricant.

Conformez-vous

aux consignes

du fabricant.

8 electrolux

• Si besoin, retournez la viande (à la moitié – aux deux tiers du temps).

• Arrosez les gros morceaux de viande de

• Vous pouvez mettrez à l'arrêt le four 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, et utiliser la chaleur résiduelle.

leur jus à plusieurs reprises au cours de la cuisson. Les résultats de cuisson n’en seront que meilleurs.

Viande de bœuf

Type de viande Quantité Fonction du four Gra-

Bœuf braisé 1 - 1,5 kg Convection

Rôti ou filet de bœuf Par cm

- saignant

- À point Par cm

- Bien cuit Par cm

1) Préchauffez le four.

Par cm

d'épaisseur

naturelle

Turbo gril 1 190 - 200 0:05 - 0:06

Turbo gril 1 180 - 190 0:06 - 0:08

Turbo gril 1 170 - 180 0:08 - 0:10

Tempéra-

din

ture en °C

1 200 - 250 2:00 - 2:30

Durée

(h:min)

d'épaisseur

Viande de porc

Type de viande Quantité Fonction du four Gra-

Épaule, collier, jambon à l'os

Côtelette, côte 1 - 1,5 kg Turbo gril 1 170 - 180 1:00 - 1:30

1 - 1,5 kg Turbo gril 1 160 - 180 1:30 - 2:00

din

Température en °C

Durée

(h:min)

Pâté à la viande 750 g - 1 kg Turbo gril 1 160 - 170 0:45 - 1:00

Jarret de porc (précuit) 750 g - 1 kg Turbo gril 1 150 - 170 1:30 - 2:00

Viande de veau

Type de viande Quantité Fonction du four Gra-

Rôti de veau 1 kg. Turbo gril 1 160 - 180 1:30 - 2:00

Jarret de veau 1,5 -2 kg Turbo gril 1 160 - 180 2:00 - 2:30

din

Tempéra-

ture en °C

Durée

(h:min)

Agneau

Type de viande Quantité Fonction du four Gra-

Rôti d'agneau, gigot d'agneau

Carré d’agneau 1 - 1,5 kg Turbo gril 1 160 - 180 1:00 - 1:30

1 - 1,5 kg Turbo gril 1 150 - 170 1:15 - 2:00

din

Température en °C

Durée

(h:min)

electrolux 9

Gibier

Type de viande Quantité Fonction du four Gra-

Râble de lièvre, cuisses de lièvre

Selle de chevreuil, râble de cerf

Gigot de chevreuil, cuissot de cerf

1) Préchauffez le four.

Jusqu’à 1 kg Convection

naturelle

1,5 - 2 kg Convection

naturelle

1,5 - 2 kg Convection

naturelle

Tempéra-

din

ture en °C

3 220 - 250 0:25 - 0:40

1 210 - 220 1:15 - 1:45

1 200 - 210 1:30 - 2:15

Durée

(h:min)

Volaille

Type de viande Quantité Fonction du four Gra-

Morceaux de volaille 200 - 250 g

chacun

Demi-poulet 400 - 500 g

chacun

Poulet, poularde 1 - 1,5 kg Turbo gril 1 190 - 210 0:45 - 1:15

Canard 1,5 - 2 kg Turbo gril 1 180 - 200 1:15 - 1:45

Oie 3,5 - 5 kg Turbo gril 1 160 - 180 2:30 - 3:30

Turbo gril 1 200 - 220 0:35 - 0:50

Turbo gril 1 190 - 210 0:35 - 0:50

din

Température en °C

Durée

(h:min)

Dinde 2,5 - 3,5 kg Turbo gril 1 160 - 180 1:45 - 2:30

Dinde 4 - 6 kg Turbo gril 1 140 - 160 2:30 - 4:00

Poisson (à l’étuvée)

Type de viande Quantité Fonction du four Gra-

Poissons entiers 1 - 1,5 kg Convection

naturelle

Tempéra-

din

ture en °C

1 210 - 220 0:45 - 1:15

Durée

(h:min)

Tableau des températures avec la sonde à viande Viande de bœuf

Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C

Côte ou steak dans le filet saignant 45 - 50 Côte ou steak dans le filet à point 60 - 65 Côte ou steak dans le filet bien cuit 70 - 75

Viande de porc

Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C

Épaule, jambon, longe 80 - 82

10 electrolux

Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C

Côtelette (dos), côtelettes fumées 75 - 80 Pâté à la viande 75 - 80

Viande de veau

Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C

Rôti de veau 75 - 80 Jarret de veau 85 - 90

Viande de mouton / agneau

Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C

Gigot de mouton 80 - 85 Selle de mouton 80 - 85 Rôti d'agneau, gigot d'agneau 70 - 75

Gibier

Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C

Râble de lièvre 70 - 75 Cuisses de lièvre 70 - 75 Lièvre entier 70 - 75 Selle de chevreuil 70 - 75 Cuissot de chevreuil/cerf 70 - 75

Cuisson au gril Utilisez toujours la fonction Gril avec le

réglage de température maximum. Important Fermez toujours la porte du four

lorsque vous grillez un aliment.

Préchauffez toujours le four à vide pen-

• Insérez la grille au niveau de gradin recommandé.

• Installez toujours la lèchefrite sur le 1er gradin en partant du bas.

• Les morceaux de viande et de poisson peu épais sont particulièrement adaptés au gril.

dant 5 minutes avec les fonctions gril.

Nature de l'aliment à

griller

1ère face 2ème face

Steak haché (burger) 4 8 - 10 min. 6 - 8 min. Filet de porc 4 10 - 12 min. 6 - 10 min. Saucisses 4 8 - 10 min. 6 - 8 min. Steaks de bœuf ou de

veau Filet de bœuf, rôti de

bœuf (1 kg environ)

Toasts Toasts avec garniture 3 6 - 8 min. -------

1) Ne préchauffez pas.

Cuisson basse température

Utilisez cette fonction pour cuire des morceaux de viande tendres et maigres et pour

Gradin Durée

4 6 - 7 min. 5 - 6 min.

3 10 - 12 min. 10 - 12 min.

3 4 - 6 min. 3 - 5 min.

Ne mettez jamais de couvercle sur votre plat lorsque vous utilisez la fonction Cuisson basse température .

le poisson.

electrolux 11

1. Saisissez l'aliment dans une poêle très chaude des deux côtés.

2. Disposez-le sur un plat à rôti ou directement sur la grille. Placez la lèchefrite audessous pour récupérer la graisse.

Nature de l’ali-

ment à cuire

Rôti de bœuf 1000-1500 150 1 90-110 Filet de bœuf 1000-1500 150 3 90-110 Rôti de veau 1000-1500 150 1 100-120 Steaks 200 - 300 120 3 20-30

Poids g Température en

3. Sélectionnez la fonction Cuisson basse température , changez si besoin la température et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pièce soit cuite (reportez-vous au tableau).

°C

Gradin Durée totale en

minutes

Recettes en mode Cuisson assistée

Dans le menu Cuisson assistée , les plats sont divisés en plusieurs catégories :

• Viande blanche

• Boeuf/Gibier/Agneau

• Volaille

• Poisson

•Cake

• Pizza/Tarte/Pain

• Plats préparés

• Programmes spéciaux

Programmes automatiques

Ces 3 programmes automatiques offrent une cuisson optimale pour chaque type de viande ou d'autres recettes :

• Programmes Viandes avec Cuisson par le poids ( menu Cuisson assistée )

• Programmes Viandes avec Sonde à viande ( menu Cuisson assistée )

• Recettes automatiques ( menu Cuisson assistée )

Cuisson assistée avec Cuisson par le poids

Cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour utiliser cette fonction, il est nécessaire de saisir le poids de l'aliment.

Activation de la fonction :

1. Activez l'appareil.

2. Sélectionnez Cuisson assistée . Appuyez

sur OK pour confirmer.

3. Sélectionnez la catégorie et le plat. Ap-

puyez sur OK pour confirmer.

4. Sélectionnez la Cuisson par le poids . Ap-

puyez sur OK pour confirmer.

Appuyez sur + ou - pour régler le poids de l'aliment. Appuyez sur OK pour con-

firmer. Le programme automatique se lance. Vous pouvez modifier le poids à tout moment. Appuyez sur + ou - pour régler le poids. À la fin du temps de cuisson, un signal sonore retentit. Appuyez sur une touche sensitive pour arrêter le signal.

Pour les programmes de cuisson de volaille, retournez les aliments au bout de 30 minutes. Un rappel apparaît sur l'affichage.

Plats avec Cuisson par le poids

Rôti de porc Rôti de veau Rôti de bœuf Rôti de gibier

Rôti d'agneau

Volaille entière

Dinde entière

Canard entier

Oie entière

Cuisson assistée avec Sonde à viande

1. Activez l'appareil.

Appuyez sur

ou pour régler la fonction Cuisson assistée , le plat et la catégorie nécessaires.

Appuyez sur

ou pour régler la fonction Sonde à viande .

4. Appuyez sur OK pour confirmer. L’affichage indique « Sonde à viande ».

+ 25 hidden pages