electrolux EOC68200X User Manual

Tableaux, conseils et recettes

Four

2 electrolux

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Sommaire

Utilisations, tableaux et conseils

2 Recettes en mode Cuisson assistée

Sous réserve de modifications

Utilisations, tableaux et conseils

Avertissement Reportez-vous au chapitre « Informations sur la sécurité ».

Conseils relatifs à l'acrylamide

Important Selon les connaissances scientifiques les plus récentes, faire brunir les aliments de manière intensive, en particulier les produits contenant de l'amidon, peut nuire à la santé à cause de l'acrylamide. C'est pourquoi nous vous recommandons de faire cuire les aliments à basse température et de ne pas trop les faire brunir.

Intérieur de la porte

Vous trouverez les informations sur le nombre de gradins à l'intérieur de la porte du four.

La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés.

Cuisson

Consignes générales

•Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson, etc.) et niveaux de gradins aux recommandations fournies dans les tableaux suivants.

•Avec des temps de cuisson plus longs, vous pouvez mettre à l'arrêt le four une dizaine de minutes avant la fin du temps de cuisson afin de profiter de la chaleur résiduelle.

Lorsque des aliments surgelés sont déposés à même le plateau multi-usages, celui-ci peut se déformer en cours de cuisson. Une fois refroidi, le plateau retrouvera sa forme d'origine.

Conseils relatifs aux tableaux de cuisson

•Nous vous recommandons de régler la valeur de la température la plus basse lors de la première utilisation.

•Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour l'une de vos recettes personnelles, prenez exemple sur un aliment similaire à cuire.

•La cuisson de gâteaux sur un plateau mul- ti-usages ou dans des moules sur plusieurs niveaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes.

•Les gâteaux placés sur plusieurs niveaux peuvent commencer par brunir avec une rapidité différente. Dans ce cas, ne modifiez pas la température. Les différences s'estompent pendant le processus de cuisson.

Cuisson sur un gradin - Cuisson dans des moules

Type de cuisson	Fonction du four		Gradin	Température	Durée (h:min)
				(°C)
Kugelhof ou brioche		Chaleur tournante	1	150 - 160	0:50 - 1:10

Cake au madère/ca-		Chaleur tournante	1	140 - 160	1:10 - 1:30
kes aux fruits

Biscuit de Savoie		Chaleur tournante	1	140	0:25 - 0:40

Type de cuisson	Fonction du four		Gradin	Température
				(°C)
Biscuit de Savoie		Convection natu-	1	160
		relle

Fond de tarte – Pâte		Chaleur tournante	3	170-180
brisée 1)
Fond de tarte - Biscuit		Chaleur tournante	3	150 - 170
de Savoie

Tarte aux pommes		Convection natu-	1	170 - 190
		relle

Tarte aux pommes (2		Chaleur tournante	1	160
moules, Ø 20 cm, dé-
calés en diagonale)
Tarte aux pommes (2		Convection natu-	1	180
moules, Ø 20 cm, dé-		relle
calés en diagonale)
Tarte salée (par ex.,		Chaleur tournante	1	160 - 180
quiche lorraine)

Gâteau au fromage		Convection natu-	1	170 - 190
blanc		relle

1) Préchauffez le four.

Cuisson sur un gradin - gâteaux/pâtisseries/pains sur plaques

Type de cuisson	Fonction du four		Gradin	Température
				(°C)
Brioche tressée/en		Convection natu-	3	170 - 190
couronne		relle

Gâteau de Noël fourré		Convection natu-	3	160 - 180
(Stollen) 1)		relle
Pain (pain de seigle)		Convection natu-	1
		relle

- d'abord 1)				230
- ensuite				160 - 180
Profiteroles/éclairs 1)		Convection natu-	3	160 - 170
		relle

Génoise roulée 1)		Convection natu-	3	180 - 200
		relle

Crumble sec		Chaleur tournan-	3	150 - 160
		te

Gâteau au beurre et		Convection natu-	3	190 - 210
aux amandes / tartes		relle
au sucre 1)
Gâteaux aux fruits (pâ-		Chaleur tournan-	3	150
te levée / biscuit de		te
Savoie) 2)

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Durée (h:min)

0:25 - 0:40

0:10 - 0:25

0:20 - 0:25

0:50 - 1:00

1:10 - 1:30

0:30 - 1:10

1:00 - 1:30

Durée (h:min)

0:30 - 0:40

0:40 - 1:00

0:25 0:30 - 1:00 0:15 - 0:30

0:10 - 0:20

0:20 - 0:40

0:15 - 0:30

0:35 - 0:50

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Type de cuisson	Fonction du four		Gradin	Température	Durée (h:min)
				(°C)
Gâteaux aux fruits (pâ-		Convection natu-	3	170	0:35 - 0:50
te levée / biscuit de		relle
Savoie) 2)
Flan aux fruits (pâte		Chaleur tournan-	3	160 - 170	0:40 - 1:20
sablée)		te

Gâteaux à pâte levée à		Convection natu-	3	160 - 180	0:40 - 1:20
garniture fragile (par		relle
ex. fromage blanc,
crème, crème anglai-
se) 1)
Pizza (bien garnie) 1)2)		Chaleur tournan-	1	180 - 200	0:30 - 1:00
		te

Pizza (pâte fine) 1)		Chaleur tournan-	1	200 - 220	0:10 - 0:25
		te

Pain sans levain		Chaleur tournan-	1	200 - 200	0:08 - 0:15
		te

Tartes (Suisse)		Chaleur tournan-	1	180 - 200	0:35 - 0:50
		te

1)Préchauffez le four.

2)Utilisez la lèchefrite.

Cuisson sur un gradin - Biscuits

Type de cuisson	Fonction du four		Gradin	Température	Durée (h:min)
				(°C)
Biscuits à pâte brisée		Chaleur tournan-	3	150 - 160	0:06 - 0:20
		te

Petits sablés à la douil-		Chaleur tournan-	3	140	0:20 - 0:30
le		te

Petits sablés à la douil-		Convection natu-	3	160	0:20 - 0:30
le 1)		relle
Biscuits à base de gé-		Chaleur tournan-	3	150 - 160	0:15 - 0:20
noise		te

Pâtisseries à base de		Chaleur tournan-	3	80 - 100	2:00 - 2:30
blancs d'œufs, merin-		te
gues
Macarons		Chaleur tournan-	3	100 - 120	0:30 - 0:60
		te

Petits gâteaux à pâte		Chaleur tournan-	3	150 - 160	0:20 - 0:40
levée		te

Pâtisseries feuilletées		Chaleur tournan-	3	170 - 180	0:20 - 0:30
1)		te

Petits pains 1)		Chaleur tournan-	3	160	0:20 - 0:35
		te

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Type de cuisson	Fonction du four		Gradin	Température	Durée (h:min)
				(°C)
Petits pains 1)		Convection natu-	3	180	0:20 - 0:35
		relle

Petits gâteaux (20 par		Chaleur tournan-	3	140	0:20 - 0:30
plaque) 1)		te
Petits gâteaux (20 par		Convection natu-	3	170	0:20 - 0:30
plaque) 1)		relle

1) Préchauffez le four.

Cuisson sur plusieurs gradins - Gâteaux/pâtisseries/pains sur plaques

	Chaleur tour-	Chaleur tour-	Température
Type de cuisson	nante	nante	(°C)	Durée (h:min)
	2 gradins	3 gradins
Choux à la crème/	1/4	---	160 - 180	0:35 - 0:60
éclairs 1)
Streusel	1/3	---	140 - 160	0:30 - 0:60
1) Préchauffez le four.

Cuisson sur plusieurs gradins - Biscuits/petits gâteaux/viennoiseries/petits pains

Type de cuisson	Chaleur tour-	Chaleur tour-	Température	Durée (h:min)
Type de cuisson	nante	nante	(°C)	Durée (h:min)
	2 gradins	3 gradins
Biscuits à pâte brisée	1/3	1/3 /5	150 - 160	0:15 - 0:35
Petits sablés à la douille	1/3	1/3 /5	140	0:20 - 0:60
Biscuits à base de gé-	1/3	---	160 - 170	0:25 - 0:40
noise
Biscuits à base de	1/3	---	80 - 100	2:10 - 2:50
blancs d'œufs, merin-
gues
Macarons	1/3	---	100 - 120	0:40 - 1:20
Petits gâteaux à pâte	1/3	---	160 - 170	0:30 - 0:60
levée
Pâtisseries feuilletées 1)	1/3	---	170 - 180	0:30 - 0:50
Petits pains	1 /4	---	160	0:30 - 0:45
Petits gâteaux (20 par	1 /4	---	140	0:25 - 0:40
plaque) 1)
1) Préchauffez le four.
Conseils de cuisson

Résultat de la cuis-	Cause possible	Solution
son
Le fond du gâteau n'a	Mauvais niveau d'enfourne-	Placez le gâteau sur un gradin inférieur.
pas suffisamment bru-	ment
ni.
Le gâteau se désagrè-	La température de cuisson	Utilisez un niveau de puissance inférieur.
ge (il devient pâteux,	est trop élevée.
s’arrondit, de l’eau
s’écoule).

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Résultat de la cuisson

Le gâteau se désagrège (il devient pâteux, s’arrondit, de l’eau s’écoule).

Le gâteau est trop sec.

Le gâteau ne brunit pas uniformément.

Le gâteau n'est pas cuit à la fin de la durée de cuisson.

Cause possible

Temps de cuisson trop court

La pâte est trop liquide.

Température du four trop basse

La durée de cuisson est trop longue.

La température du four est trop élevée et la durée de cuisson est trop courte.

La préparation est mal répartie.

La température de cuisson est trop basse.

Solution

Réglez un temps de cuisson plus long.

Évitez de sélectionner des températures plus élevées pour réduire les temps de cuisson.

Diminuez la quantité de liquide. Vérifiez les temps de malaxage, surtout si vous utilisez un robot ménager pour mélanger.

Augmentez la température du four.

Réduisez le temps de cuisson.

Diminuez la température du four et allongez le temps de cuisson.

Étalez la pâte de façon homogène.

Augmentez légèrement la température de cuisson.

Tableau Sole pulsée

Type de cuisson	Gradin	Température en °C	Durée (min.)
Pizza (pâte fine) 1)	1	200 - 230	15 - 20
Pizza (bien garnie)	1	180 - 200	25 - 35
Tartes	1	180 - 200	40 - 60
Quiche aux épinards	1	160 - 180	45 - 60
Quiche lorraine	1	170 - 190	45 - 55
Gâteau au fromage	1	140 - 160	80 - 90
blanc, rond
Gâteau au fromage	1	140 - 160	50 - 60
blanc, sur plaque
Gâteau aux pommes,	1	150 - 170	50 - 60
couvert
Tourte aux légumes	1	160 - 180	50 - 60
Pain sans levain 1)	1	230	10 - 20
Quiche à pâte feuilletée	1	160 - 180	45 - 55
1)

Flammekuche (plat al-	1	230	15 - 25
sacien similaire à une
pizza) 1)
Piroggen (version russe	1	180 - 200	15 - 25
de la calzone) 1)

1) Préchauffez le four.

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Tableau des soufflés et gratins

Plat

Fonction du four

Gra-

Température

Durée H : Min.

din

en °C

Gratin de pâtes

Convection natu-

180-200

0:45-1:00

relle

Lasagnes

Convection natu-

180-200

0:25-0:40

relle

Gratin de légumes 1)

Turbo gril

160-170

0:15-0:30

Baguettes garnies de

Turbo gril

160-170

0:15-0:30

fromage fondu 1)

Gratins sucrés

Convection natu-

180-200

0:40-0:60

relle

Gratins de poisson

Convection natu-

180-200

0:30-1:00

relle

Légumes farcis

Turbo gril

160-170

0:30-1:00

1) Préchauffez le four.

Plats cuisinés

Nature de

Fonction du four

Gradin

Température

Durée

l’aliment à

en °C

cuire

Pizza surgelée

Convection na-

Conformez-vous

turelle

aux consignes

du fabricant.

Frites

Turbo gril

200-220

Conformez-vous

(300-600 g) 1)

aux consignes

du fabricant.

Baguettes

Convection na-

Conformez-vous

turelle

aux consignes

du fabricant.

Tartes aux	Convection na-	3
fruits	turelle

1) Remarque : retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

Conformez-vous		Conformez-vous
aux consignes		aux consignes
du fabricant.		du fabricant.

Rôtir

Informations générales :

•Utilisez des plats résistant à la chaleur pour rôtir (veuillez lire les consignes du fabricant).

•Vous pouvez cuire les gros rôtis directement sur la grille en plaçant la lèchefrite audessous (si le four en est équipé).

•Nous vous conseillons de rôtir les viandes maigres dans une cocotte munie d'un

couvercle. De cette façon, la viande sera plus savoureuse.

•Tous les types de viandes qui peuvent être brunies ou grillées peuvent être rôties dans le plat sans couvercle.

•Nous recommandons de cuire de la viande et du poisson pesant plus de 1 kg dans le four.

•Pour éviter que le jus ou les graisses sortant de la viande ne brûlent, versez un peu de liquide dans le plat de cuisson.

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•Si besoin, retournez la viande (à la moitié – aux deux tiers du temps).

•Arrosez les gros morceaux de viande de leur jus à plusieurs reprises au cours de la cuisson. Les résultats de cuisson n’en seront que meilleurs.

Viande de bœuf

•Vous pouvez mettrez à l'arrêt le four 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, et utiliser la chaleur résiduelle.

Type de viande	Quantité	Fonction du four		Gra-		Tempéra-		Durée
				din		ture en °C		(h:min)
Bœuf braisé	1 - 1,5 kg		Convection	1		200 - 250		2:00 - 2:30
			naturelle

Rôti ou filet de bœuf								Par cm
								d'épaisseur
- saignant 1)	Par cm		Turbo gril	1		190 - 200		0:05 - 0:06
	d'épaisseur

- À point	Par cm		Turbo gril	1		180 - 190		0:06 - 0:08
	d'épaisseur

- Bien cuit	Par cm		Turbo gril	1		170 - 180		0:08 - 0:10
	d'épaisseur

1) Préchauffez le four.
Viande de porc

Type de viande	Quantité	Fonction du four		Gra-		Tempéra-		Durée
				din		ture en °C		(h:min)
Épaule, collier, jambon à	1 - 1,5 kg		Turbo gril	1	160 - 180			1:30 - 2:00
l'os

Côtelette, côte	1 - 1,5 kg		Turbo gril	1	170 - 180			1:00 - 1:30

Pâté à la viande	750 g - 1 kg		Turbo gril	1	160 - 170			0:45 - 1:00

Jarret de porc (précuit)	750 g - 1 kg		Turbo gril	1	150 - 170			1:30 - 2:00

Viande de veau

Type de viande	Quantité	Fonction du four		Gra-		Tempéra-		Durée
				din		ture en °C		(h:min)
Rôti de veau	1 kg.		Turbo gril	1	160 - 180		1:30 - 2:00

Jarret de veau	1,5 -2 kg		Turbo gril	1	160 - 180		2:00 - 2:30

Agneau

Type de viande	Quantité	Fonction du four		Gra-		Tempéra-		Durée
				din		ture en °C		(h:min)
Rôti d'agneau, gigot	1 - 1,5 kg		Turbo gril	1	150 - 170		1:15 - 2:00
d'agneau

Carré d’agneau	1 - 1,5 kg		Turbo gril	1	160 - 180		1:00 - 1:30

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Gibier

Type de viande

Quantité

Fonction du four

Gra-

Tempéra-

Durée

din

ture en °C

(h:min)

Râble de lièvre, cuisses

Jusqu’à 1 kg

Convection

220 - 250

0:25 - 0:40

de lièvre 1)

naturelle

Selle de chevreuil, râble

1,5 - 2 kg

Convection

210 - 220

1:15 - 1:45

de cerf

naturelle

Gigot de chevreuil, cuis-

1,5 - 2 kg

Convection

200 - 210

1:30 - 2:15

sot de cerf

naturelle

1) Préchauffez le four.

Volaille

Type de viande

Quantité

Fonction du four

Gra-

Tempéra-

Durée

din

ture en °C

(h:min)

Morceaux de volaille

200 - 250 g

Turbo gril

200 - 220

0:35 - 0:50

chacun

Demi-poulet

400 - 500 g

Turbo gril

190 - 210

0:35 - 0:50

chacun

Poulet, poularde

1 - 1,5 kg

Turbo gril

190 - 210

0:45 - 1:15

Canard

1,5 - 2 kg

Turbo gril

180 - 200

1:15 - 1:45

Oie

3,5 - 5 kg

Turbo gril

160 - 180

2:30 - 3:30

Dinde

2,5 - 3,5 kg

Turbo gril

160 - 180

1:45 - 2:30

Dinde

4 - 6 kg

Turbo gril

140 - 160

2:30 - 4:00

Poisson (à l’étuvée)

Type de viande

Quantité

Fonction du four

Gra-

Tempéra-

Durée

din

ture en °C

(h:min)

Poissons entiers

1 - 1,5 kg

Convection

210 - 220

0:45 - 1:15

naturelle

Tableau des températures avec la sonde à viande

Viande de bœuf

Nature de l’aliment à cuire

Température au cœur de la viande en °C

Côte ou steak dans le filet saignant

45 - 50

Côte ou steak dans le filet à point

60 - 65

Côte ou steak dans le filet bien cuit

70 - 75

Viande de porc

Nature de l’aliment à cuire

Température au cœur de la viande en °C

Épaule, jambon, longe

80 - 82

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Nature de l’aliment à cuire	Température au cœur de la viande en °C
Côtelette (dos), côtelettes fumées	75 - 80
Pâté à la viande	75 - 80
Viande de veau

Nature de l’aliment à cuire	Température au cœur de la viande en °C
Rôti de veau	75 - 80
Jarret de veau	85 - 90
Viande de mouton / agneau

Nature de l’aliment à cuire	Température au cœur de la viande en °C
Gigot de mouton	80 - 85
Selle de mouton	80 - 85
Rôti d'agneau, gigot d'agneau	70 - 75

Gibier

Nature de l’aliment à cuire

Râble de lièvre

Cuisses de lièvre

Lièvre entier

Selle de chevreuil

Cuissot de chevreuil/cerf

Cuisson au gril

Utilisez toujours la fonction Gril avec le réglage de température maximum.

Important Fermez toujours la porte du four lorsque vous grillez un aliment.

Préchauffez toujours le four à vide pendant 5 minutes avec les fonctions gril.

Nature de l'aliment à	Gradin
griller

Steak haché (burger)	4
Filet de porc	4
Saucisses	4
Steaks de bœuf ou de	4
veau
Filet de bœuf, rôti de	3
bœuf (1 kg environ)
Toasts 1)	3
Toasts avec garniture	3
1) Ne préchauffez pas.

Température au cœur de la viande en °C

70 - 75

•Insérez la grille au niveau de gradin recommandé.

•Installez toujours la lèchefrite sur le 1er gradin en partant du bas.

•Les morceaux de viande et de poisson peu épais sont particulièrement adaptés au gril.

Durée

1ère face		2ème face
8 - 10 min.		6	- 8 min.
10	- 12 min.	6 - 10 min.
8 - 10 min.		6	- 8 min.
6	- 7 min.	5	- 6 min.

10	- 12 min.	10	- 12 min.

4	- 6 min.	3	- 5 min.
6	- 8 min.		-------

Cuisson basse température

Utilisez cette fonction pour cuire des morceaux de viande tendres et maigres et pour le poisson.

Ne mettez jamais de couvercle sur votre plat lorsque vous utilisez la fonction Cuisson basse température .

1.Saisissez l'aliment dans une poêle très chaude des deux côtés.

2.Disposez-le sur un plat à rôti ou directement sur la grille. Placez la lèchefrite audessous pour récupérer la graisse.

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3.Sélectionnez la fonction Cuisson basse température , changez si besoin la température et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pièce soit cuite (reportez-vous au tableau).

Nature de l’ali-	Poids g	Température en	Gradin	Durée totale en
ment à cuire		°C		minutes
Rôti de bœuf	1000-1500	150	1	90-110
Filet de bœuf	1000-1500	150	3	90-110
Rôti de veau	1000-1500	150	1	100-120
Steaks	200 - 300	120	3	20-30

Recettes en mode Cuisson assistée

Dans le menu Cuisson assistée , les plats sont divisés en plusieurs catégories :

•Viande blanche

•Boeuf/Gibier/Agneau

•Volaille

•Poisson

•Cake

•Pizza/Tarte/Pain

•Plats préparés

•Programmes spéciaux

Programmes automatiques

Ces 3 programmes automatiques offrent une cuisson optimale pour chaque type de viande ou d'autres recettes :

•Programmes Viandes avec Cuisson par le poids ( menu Cuisson assistée )

•Programmes Viandes avec Sonde à viande ( menu Cuisson assistée )

•Recettes automatiques ( menu Cuisson assistée )

Cuisson assistée avec Cuisson par le poids

Cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour utiliser cette fonction, il est nécessaire de saisir le poids de l'aliment.

Activation de la fonction :

1.Activez l'appareil.

2.Sélectionnez Cuisson assistée . Appuyez sur OK pour confirmer.

3.Sélectionnez la catégorie et le plat. Appuyez sur OK pour confirmer.

4.Sélectionnez la Cuisson par le poids . Appuyez sur OK pour confirmer.

5.Appuyez sur + ou - pour régler le poids de l'aliment. Appuyez sur OK pour confirmer.

Le programme automatique se lance. Vous pouvez modifier le poids à tout moment. Appuyez sur + ou - pour régler le poids. À la fin du temps de cuisson, un signal sonore retentit. Appuyez sur une touche sensitive pour arrêter le signal.

Pour les programmes de cuisson de volaille, retournez les aliments au bout de 30 minutes. Un rappel apparaît sur l'affichage.