ECG PCB 82120 User Manual

English

Deutsch

Čeština

Eesti keel

Español

Français

Hrvatski

Bosanski

Italiano

Latviešu valoda

Lietuvių kalba

PCB 82120

BREAD MAKER

RECIPES

BROTBACKAUTOMAT FÜR DEN HAUSHALT

REZEPTE

DOMÁCÍ PEKÁRNA CHLEBA

RECEPT Y

LEIVAKÜPSETAJA

RETSEP TID

HORNO DE PAN

RE C E TAS

MACHINE À PAIN MAISON

RECET TES

KUĆNI PEKAČ KRUHA

RECEPTI

MACCHINA PER IL PANE

RICET TE

 Al ways read the safet y&use instru ctions carefu lly before using you r appliance for the r st time. The user´smanual mus t be always inclu ded.  Bi tte lesen Sie vor de r Inbetriebnah me des Produktes d iese Anleitung u nd die darin enthaltenen Sicherheitshinweise aufmerksam durch. Die Bedienungsanleitung muss dem Gerät immer beigelegt sein.  Před uvedení m výrobku do provo zu si důkladně proč těte tento návod abezpe čnostní pokyny, k teré jsou vto mto návodu obsa ženy. Návod musí být v ždy přiložen kpříst roji.  En ne seadme esma kordset kasut amist lugeg e ohutus- ja kas utusjuhised al ati hoolika lt läbi. Kasut usjuhend peab a lati kaasas olema.  Siempre l ea cuidadosame nte las instruccion es de seguridad yde us o antes de utilizar su ar tefacto por p rimera vez. Sie mpre debe estar in cluido el manual del u suario.  Avant d e mettre le produ it en service, lisez attent ivement le présent mode d ’emploi et les consignes de s écurité contenues dans le pré sent mode d'emploi. Le mo de d’emploi doit toujour s être fourni avec le produi t.  Uvijek pročitajte sigurnosne upute iupute za upor abu prije prvo g korištenja vaše g uređaja. Upute mo raju uvijek biti p riložene.  Leggere semp re con attenzion e le istruzioni d i sicurezza e d uso prima di utiliz zare l’appare cchio per la prima vo lta. Il manuale dell’utente deve e ssere sempre in cluso.  Pirms ierīce s pirmās lietoš anas reizes vien mēr rūpīgi izl asiet drošības u n lietošanas no rādījumus . Rokasgrā mata vienmēr jā pievieno ie rīcei.  Prieš naudodamiesi prietaisu pirmą jį kartą, v isuomet atidž iai perskai tykite s augos ir naudo jimo instrukc ijas. Kar tu su gaminiu visa da privalo b ūti jo naudotoj o vadovas.  Atermék haszná latba vétele el őtt gyelme sen olvassa e l ezt a használati útmutatót és a z útmutatóban t alálható biz tonsági rend elkezéseket . A használati ú tmutatót tar tsa a készü lék közelében .  Pr zed pierw szym uż yciem urzą dzenia prosimy o uważne zapoznan ie się z instrukc jami dotycz ącymi be zpieczeń stwa i uży tkowania. Ins trukcja obsł ugi musi być zaws ze dołącz ona.  Pred uvedením výro bku do prevád zky si dôk ladne prečí tajte tento návod a bezpečnostné p okyny, ktor é sú vtomto návode obsiah nuté. Návod musí byť vžd y priložený kprístroj u. knapravi.  Uvek pa žljivo pročitajte u putstva za si gurnost iupotrebu p re upotrebe uređaja p o prvi put. Kor isničko uputstv o mora uvek biti pril oženo.

 P red vklopom izdelk a temeljito preberite t a navodila in varnost ne napotke, ki so navede ni vteh navodilih. Navod ila morajo biti vedno p riložena

MAIZES KRĀSNS

RECEPTE S

DUONKEPĖ

RE C EP TA I

KENYÉRSÜTŐ

RECEPTEK

WYPIEKACZ DO CHLEBA

PRZEPISY

WYPIEKACZ DO CHLEBA

RECEPT Y

DOMAČI APARAT ZA PEKO KRUHA

RECEPTI

KUĆNI APARAT ZA PEČENJE HLEBA

RECEPTI

Magyar

Polski

Slovenčina

Slovenščina

Srpski

Crnogorski

HOME BREAD MAKER

BOOK OF RECIPES

USEFUL INFORMATION ABOUT INGREDIENTS

Flour

Most commercially available types of our, such as wheat or rye our, are suitable for baking. However, the designation of the type of our may vary from one country to another. The „Gluten-Free Bread” baking program allows the use of gluten-free our such as corn, buckwheat or potato our. You can also use ready baking mixtures. Programs 1 and 2 are ideal for adding small (10-20%) seeds or cream of wheat. If you are using alarger proportion of whole grains (70-95%), use program 3. The following types of our appear in recipes:

Flour type Description

Type 405 Standard wheat our Type 550 Semi-coarse wheat our Type 997 Standard rye our Type 812 Spelt our Type 1050 Bread wheat our, dark and smooth Type 1150 Bread rye our with ahigh content of minerals

Yeast

The yeast contained in the yeast breaks down the sugar and other carbohydrates contained in the body and converts it into carbon dioxide, causing the dough to rise. Yeast is available in various forms - such as dried yeast, fresh yeast or leaven yeast. We recommend using adried yeast for best results. If you use fresh yeast instead of dry yeast, follow the instructions on the package. Generally, 1 package of dry yeast contains about 21 g of fresh yeast and is suitable for about 500 g of our. Always store the yeast in the refrigerator, since warmth spoils it. Check the expiration date before use. After opening the package, unused yeast should be carefully packed and stored in the refrigerator.

We recommend using dry yeast for all the recipes in this book.

Note:

English

Sugar

Sugar has adecisive inuence on the degree of bake and taste of bread. The fermentating process is initiated by sugar and the dough will gradually rise. The recipes in this book assume the use of crystal sugar. Do not use icing sugar unless specically stated. Articial sweeteners are not suitable for any of these recipes.

Salt

Salt is important for the taste and baking degree of the bread. Salt also helps to slow the rising of the dough. Therefore, do not exceed the amount of salt specied in the recipe. Salt may be omitted due to dietary restrictions. In this case, however, be aware that the dough may rise more quickly.

Liquids

Liquids such as water, milk or milk powder can be used to make bread. Milk enriches the taste of the bread and softens its crust, while the use of clean water ensures acrisper crust. Some recipes include the use of fruit juice or other juice instead of water to give the bread some avor.

Eggs

Eggs enrich the dough and give the bread asofter texture. When baking bread according to the recipes in this book, use eggs as large as possible.

Baking fats, butter or oil

Baking fats, butter or oil give the yeast bread the necessary suppleness. The unique crust and texture of French breads is due to the fact that no oil is used for baking it. However, the fat-containing bread will remain fresh for longer. If you take out the butter directly from the refrigerator, cut it into smaller pieces to mix it better into

English

the dough when kneading.

Gluten free bread

Celiac disease, or gluten intolerance, is a chronic, autoimmune disease whose triggers include glutencontaining foods. Gluten is aprotein contained in wheat, barley, rye and most other cereals. In celiac patients, this protein causes irritation of the mucosa of the small intestine. People suering from this disease can only eat special bread prepared from gluten-free our. However, baking bread, pastries and desserts from gluten-free our requires some training. Gluten-free our rises longer, absorbs uids less and sticks less. Gluten-free our should also be thickened for baking using special, gluten-free thickening agents. These include cream of tartar, maize or rice our, maize-based baking powders, guar our, pectin, kudzu root and others. Unfortunately, the gluten-free bread does not allow for the typical taste of fresh bread. The consistency of gluten-free our bread will also be dierent from that of traditional wheat our bread.

Measuring ingredients

Included in the packaging of your new home bakery are the following measuring scoops, which make it much easier to measure and prepare the ingredients needed to make bread.

• 1 measuring cup with volume marking

• 1 scoop corresponding to atablespoon

• 1 scoop corresponding to ateaspoon

Place the measuring scoop on an even surface. Make sure to align the ingredient with the line on the measuring cup. Make sure that the measuring scoop is dry before measuring the dry ingredients.

BAKING TIPS

Baking in dierent climatic conditions

If you are at higher altitudes, keep in mind that lower atmospheric pressure can result in faster fermentation of the yeast and thus faster rising of the dough. You can therefore use less yeast. In drier areas, the dough will tend to dry more and will require more liquid. Conversely, in humid areas, the our will be wetter and will therefore absorb less uid. Use more our in these areas.

Ready baking mixtures

In this bakery you can also bake bread from aready baking mixture. Follow the manufacturer'sinstructions on the package. The table below provides an overview for measurements of some baking mixtures.

Baking mixture for aloaf weighing about 750 g

Whole grain FIT bread 500 g baking mixture

Bread with sunower seeds 500 g baking mixture

Rustic whole wheat bread 500 g baking mixture

Farmer’sbread 500 g baking mixture

Ciabatta 500 g baking mixture

350 ml water

370 ml water

350 ml water

360 ml water 1 teaspoon of olive oil

Slicing and storing bread

For best results, allow freshly baked bread to cool on the rack in the oven for 15 to 30 minutes. Use aspecial bread slicer or serrated knife for slicing. The bread can be stored at room temperature for up to 3 days in asuitable plastic bag or bread box. If you want to store the bread longer (up to 1 month), you must freeze it. Because home-made bread does not contain preservatives, it tends to spoil faster than bread purchased from astore.

For use with this home bakery, we recommend especially ready-to-use baking mixtures that can be

Note:

purchased at Lidl stores. Follow the instructions on the packaging.

RECIPES FOR BREAD WEIGHING ABOUT 1000 GRAMS

For best results, use ablender to knead the dough. Then put the nished dough in the baking pan. Use the button BREAD WEIGHT to enter 1000 g weight. Set the desired baking degree for crust. Please note that the stated ratio of ingredients and quantity is only approximate. Actual baking results may vary slightly.

Program 1: Regular bread

English

Sunower bread

300 ml lukewarm milk 1 spoons of butter 540 g our type 550 5 tablespoons of sunower seeds 1 spoon of salt 1/2 teaspoon of sugar 1 dry yeast package

Yeast bread

50 g yeast 350 ml water

1.5 spoons of butter

1.5 teaspoon salt 1 teaspoon sugar 180 g rye bread type 997 360 g rye bread type 1050 1 dry yeast package

Farmer’sbread

300 ml milk

1.5 teaspoon salt 2 eggs

1.5 tablespoon butter/margarine 540 g rye bread type 1050 1 tablespoon sugar 1 dry yeast package

Potato bread

300 ml water or milk 2 spoons of butter 1 eggs 90 g cooked, mashed potatoes 1 spoon of salt 2 tablespoon sugar 540 g our type 550 1 dry yeast package

Herb bread

350 ml buttermilk 1 spoon of salt

1.5 spoons of butter 1 tablespoon sugar 540 g our type 550 4 tablespoons nely chopped parsley 3/4 dry yeast package

Pizza bread

300 ml water 1 tablespoon oil 1 spoon of salt 1 teaspoon sugar 1 teaspoon oregano 2 teaspoons grated parmesan cheese 50 g nely sliced Italian salami 540 g our type 550 3/4 dry yeast package

Beer bread

150 ml water 150 ml lager 540 g our type 550

English

3 tablespoons buckwheat our

1.5 tablespoon bran 1 spoon of salt 3 tablespoons sesame seeds

1.5 tablespoons malt extract (syrup) 1/2 dry yeast package 150 ml yeast starter

Program 2: French bread

Corn bread

350 ml water 1 spoons of butter 540 g our type 550 3 tablespoons corn semolina our 1/2 sliced apples with peel 3/4 dry yeast package

“Classical” white bread

320 ml water or milk 2 spoons of butter

1.5 teaspoon salt 2 tablespoon sugar 600 g our type 550 1 dry yeast package

Light white bread

320 ml water 20 g butter

1.5 teaspoon salt

1.5 teaspoon sugar 600 g our type 405 1 dry yeast package 1 eggs

Honey bread

320 ml water

1.5 teaspoon salt

2.5 teaspoon olive oil

1.5 tablespoon honey 600 g our type 550 1 dry yeast package

Program 3: Whole grain bread

Whole grain rye bread

75 g yeast 325 ml warm water 2 tablespoons honeydew 350 g whole grain rye our 150 g whole wheat our 1 tablespoon carob our 1/2 tablespoon salt 1 dry yeast package

Poppy seed bread

300 ml water 540 g our type 550 1 teaspoon sugar 1 spoon of salt 75 g ground poppy seed 1 spoons of butter 1 pinch of nutmeg 3/4 dry yeast package 1 tablespoon grated parmesan cheese

Paprika bread

310 ml water

1.5 teaspoon salt

1.5 teaspoon oil

1.5 teaspoon of paprika 530 g our type 812 1 dry yeast package 130 g nely sliced red peppers

Spelt bread

350 ml buttermilk 360 g whole grain spelt our 90 g whole grain rye our 90 g spelt semolina 50 g sunower seeds 1 spoon of salt 1/2 teaspoon of sugar 75 ml yeast starter 3/4 dry yeast package

Village bread with semolina

350 ml water 1 spoon of salt 2 spoons of butter

1.5 tablespoon honey 360 g bread our type 1050 180 g whole wheat our 50 g wheat semolina 3/4 dry yeast package

Whole grain bread

350 ml water 25 g butter 1 spoon of salt 1 teaspoon sugar 270 g bread our type 1050 270 g whole wheat our 3/4 dry yeast package

Rye bread

300 ml water

1.5 spoons of butter

1.5 tablespoon of wine vinegar 1 spoon of salt

1.5 tablespoon sugar 180 g rye bread type 1150 360 g bread our type 1050 1 dry yeast package

Program 4: Sweet bread

Seven grain bread

300 ml water

1.5 spoons of butter 1 teaspoon salt

2.5 tablespoon sugar 240 g bread our type 1050 240 g whole wheat our 60 g seed mixture 3/4 dry yeast package

Brown bread

400 ml warm water 160 g our type 550 200 g coarsely ground rye groats 180 g nely ground rye groats 1 spoon of salt 100 g sunower seeds 100 ml molasses 1 dry yeast package 1 package yeast starter

English

Raisin bread

300 ml water

2.5 spoons of butter

1.5 tablespoon honey 1 spoon of salt 540 g our type 405 100 g raisins 3/4 dry yeast package

Raisin-nut bread

300 ml water

1.5 spoons of butter 1 spoon of salt 1 tablespoon sugar 540 g bread our type 405 100 g raisins 3 tablespoons chopped nuts 3/4 dry yeast package

Chocolate bread

400 ml milk 100 g low-fat cottage cheese

1.5 spoon of salt

1.5 teaspoon sugar 600 g whole wheat our 10 tablespoons cocoa 100 g milk chocolate small pieces 1 dry yeast package

You can use milk chocolate or cooking chocolate. If you wash the dough after kneading with little milk, the crust becomes darker.

Sweet bread

300 ml water or milk 2 spoons of butter 2 eggs

1.5 teaspoon salt

1.5 tablespoon honey 600 g bread our type 550 1 dry yeast package

Program 5: Quick bake

Quick white bread

360 ml water

English

5 tablespoon oil 4 teaspoon sugar 4 teaspoon salt 630 g our type 405 1 dry yeast package

Pepper bread with almonds

300 ml water 540 g bread our type 550 1 spoon of salt 1 teaspoon sugar 2 spoons of butter 100 g roasted almonds (slices) 1 tablespoon of green pepper in brine 3/4 dry yeast package

Program 6: Kneading dough

Dough for pizza (for 2 pizzas)

300 ml water 1 spoons of olive oil 3/4 teaspoon salt 2 teaspoon sugar 450 g our type 405 1 dry yeast package

Whole wheat pizza dough

300 ml water 1 spoons of olive oil 3/4 teaspoon salt 1 tablespoon honey 450 g whole wheat our 50 g wheat germ 1 dry yeast package

Roll out the dough and let it rise for about 10 minutes. Place the desired ingredients on the dough and bake the pizza for about 20 minutes at 180 ° C.

Kornspitz

200 ml water 50 g butter 3/4 teaspoon salt 1 eggs 3 tablespoon sugar 500 g our type 1050 50 g wheat bran 1 dry yeast package

Carrot bread

330 ml water

1.5 spoons of butter 600 g bread our type 550 90 g nely sliced carrots 2 teaspoon salt

1.5 teaspoon sugar 1 dry yeast package

Pretzels

200 ml water 1/4 teaspoon salt 360 g bread our type 405 1/2 teaspoon of sugar 1/2 dry yeast package

Shape the dough into pretzels. Wash the pretzels with abeaten egg and sprinkle with salt (approx. 1-2 tablespoons of coarse-grained salt for a total of 12 pretzels). Bake the pretzels at 230 ° C for about 15-20 minutes.

French baguettes

300 ml water 1 tablespoon honey 1 spoon of salt 1 teaspoon sugar 540 g our type 550 1 dry yeast package

Shape the baguettes from the dough and cut the typical shape on the top of each. Allow the dough rest for about 30–40 minutes. Bake at 175 ° C for about 25 minutes.

Program 7: Pasta

5 eggs (at room temperature) or 300 ml of water

250 g plain wheat our type 405 250 g coarse our type 1050

Program 8 Buttermilk bread

Buttermilk bread (variant 1)

350 ml buttermilk 2 spoons of butter 2 teaspoon salt 3 tablespoon sugar 600 g our type 1050 1 dry yeast package

Buttermilk bread (variant 2)

250 ml buttermilk 130 ml water 600 g our type 1050 60 g rye bread type 997

1.5 teaspoon salt 1 dry yeast package

Yogurt bread

250 ml water or milk 150 g yogurt 1 spoon of salt 1 teaspoon sugar 500 g our type 550 3/4 dry yeast package

Cottage cheese bread

200 ml water or milk 3 tablespoon oil 260 g cottage cheese (with 40% fat content) 600 g wheat our

1.5 teaspoon salt

1.5 teaspoon sugar 1 dry yeast package

Program 9: Gluten free bread

Warning: Prior to baking gluten-free dough, be sure to thoroughly clean all internal parts of the appliance,

Gluten-free potato bread

440 ml water

1.5 tablespoon oil 400 g gluten-free bread mix (eg "Mix B" from Schär)

1.5 teaspoon salt

1.5 teaspoon sugar

1.5 dry yeast package 230 g cooked potatoes, peeled and mashed

Gluten-free yogurt bread

350 ml water 150 g white yogurt

1.5 tablespoon oil

1.5 tablespoon of wine vinegar 100 g gluten-free our (e.g. millet, rice or buckwheat our) 400 g gluten-free bread mix (e.g.” Mix B" from Schär)

1.5 teaspoon salt

1.5 teaspoon sugar

1.5 dry yeast package 1 teaspoon guar or carob our

especially the kneading hooks. Even atrace amount of wheat our can cause an allergic reaction in celiacs.

Gluten-free seed bread

250 ml water 200 ml milk

1.5 tablespoon oil 500 g gluten-free bread mix

1.5 teaspoon salt

1.5 teaspoon sugar

1.5 dry yeast package 100 g seeds (e.g. sunower)

Gluten-free rice bread

350 ml water 200 g white yogurt

1.5 tablespoon oil

1.5 tablespoon of wine vinegar 200 g rice our 300 g gluten-free bread mix

1.5 teaspoon salt

1.5 teaspoon sugar

1.5 dry yeast package 1 teaspoon guar or carob our

English

Program 10: Cake mix

This program is used to process cake mixes. Follow the instructions on the package of the specic mixture.

Program 11: Marmalade

You can use your home bakery to make jams and marmalades. Even if you've never done this before, you should try it. You will get aparticularly delicious, fresh fruit jam.

Proceed as follows:

English

• Wash fresh ripe fruit. It’sbetter to peel fruit such as apples, peaches, pears, etc. That have ahard peel.

• Always use the indicated amount as it is precisely tted to the JAM program. Otherwise, the mixture will boil too soon and start spilling over.

• Weigh the fruit, cut it into small pieces (max. 1 cm) or mash it and place in acontainer.

• Add the gelling sugar in the required amount. Use only this type not the regular sugar.

• Mix the fruit with the sugar and start the program. It will run automatically from that moment.

• Rinse the prepared jam jars with hot water shortly before the program ends.

• Then ll the jars with jam and seal them well.

• Place closed jars upside down for about 5-10 minutes. This creates avacuum in the jars and the jam stays fresh for longer.

Orange jam

350 g oranges 150 g lemons 500 gelling sugar

Strawberry jam

500 g of strawberries 500 gelling sugar 2–3 tablespoons lemon juice

Wild berries jam

500 g defrosted wild berries 500 gelling sugar 1 tablespoon lemon juice

Always mix all ingredients at once into abaking pan.

Enjoy your coee!

The recipes in this book are provided without aguarantee. All ingredients and procedures are only aguide. Expand and customize these recipes based on your personal experience. We hope you enjoy the recipes and wish you agood appetite.

RECIPES TROUBLESHOOTING

Why has my bread occasionally our on the crust?

Why do Ineed to add ingredients in that order? This is the best way to prepare the dough. Using the

Why is the dough only partially kneaded? Check that the kneading hooks and baking pan are

Why the bread didn't rise? The used yeast was too old or you did not add any

Your dough is possibly too dry. Next time pay more attention to measuring the ingredients. Add up to 1 tablespoon more liquid.

timer function prevents the yeast from mixing with the liquid before the mixing of the dough.

positioned correctly. Also check the consistency of the dough and add 1/2 to 1 tablespoon of liquid or our one or more times after kneading. About baking mixtures: The amount of baking mixture and other ingredients does not match the capacity of the baking pan. Lower the amount of the ingredients.

yeast.

When should Iadd nuts and fruit to the dough? You will hear asignal tone when adding ingredients.

The baked bread is too moist. Check the consistency of the dough 5 minutes

There are air bubbles on the bread surface. The amount of yeast used was probably too large. The bread rises during baking, but then it

collapses.

Can Iuse also other recipes? Of course, you can use other recipes, but pay

If you add these ingredients to the dough at the beginning, the nuts or fruits may be crushed when kneaded.

after starting the kneading and add more our if necessary.

The dough might have risen too quickly. To prevent this, reduce the amount of water, increase the amount of salt and / or reduce the amount of the yeast.

attention to the ingredients‘ amounts. Get to know your appliance thoroughly using the recipes listed here, and then try your own recipes. NEVER exceed 700 g of our. Adjust the amount of ingredients in the recipes to the amount shown in the recipes in this book.

English

BROTBACKAUTOMAT FÜR DEN HAUSHALT

REZEPTBUCH

NUTZBARE INFORMATIONEN ÜBER INGREDIENZEN

Mehl

Die meisten erhältlichen Mehltypen wie Weizen- oder Roggenmehl eignen sich zum Backen. Mehl kann in

Deutsch

jedem Land unterschiedlich gekennzeichnet sein. Beim Backprogramm „Glutenfreies Brot“ kann glutenfreies Mehl wie Korn-, Buchweizen- oder Kartoelmehl benutzt werden. Sie können auch fertige Backmischungen benutzen. Die Programme 1 und 2 sind ideal für das Hinzugeben kleiner Anteile (10-20 %) von Samen oder Grieß. Bei größeren Anteilen von ganzen Körnern (70 - 95 %) empfehlen wir das Programm 3 zu benutzen. In den Rezepten werden folgende Mehltypen benutzt:

Mehltyp Beschreibung

Typ 405 Vollkornweizenmehl Typ 550 Halbrohes Weizenmehl Typ 997 Grobes Roggenmehl Typ 812 Dinkelmehl Typ 1050 Weizenmehl für Brot, dunkel und glatt Typ 1150 Brotmehl, Roggenmehl mit hohem Anteil an

Sauerteig

Die im Sauerteig enthaltene Hefe spaltet Zucker und andere Kohlenhydrate, die im Teig enthalten sind, und wandelt diese in Kohlendioxid um, was den Teig gären lässt. Sauerteig ist in verschiedenen Formen erhältlich

- getrocknet, frisch oder als Sauerteig mit Hefe.

Für das beste Ergebnis empfehlen wir trockenen Sauerteig zu benutzen. Benutzen Sie anstatt von getrockneter Hefe frische Hefe, halten Sie die auf der Verpackung angeführten Hinweise. Allgemein gilt, dass 1 Packung getrockneten Sauerteig etwa 21 g frische Hefe, die für etwa 500 g Mehl geeignet sind. Hefe stets im Kühlschrank aufbewahren, da diese durch Wärme zerlegt werden könnte. Vor Gebrauch Mindesthaltbarkeitsdatum überprüfen. Nicht verbrauchte Hefe nach dem Önen der Verpackung sorgfältig einpacken und in den Kühlschrank geben.

Bemerkung:

Wir empfehlen bei allen Rezepten in diesem Buch getrockneten Sauerteig zu benutzen.

Mineralstoen

Zucker

Zucker hat entscheidenden Einuss auf das Durchbacken und den Brotgeschmack. Den Gärungsprozess löst der Zucker aus, sodass der Teig allmählich aufgeht. Die in diesem Buch enthaltenen Rezepte gehen davon aus, dass Sie Kristallzucker benutzen. Benutzen Sie nicht Puderzucker, falls so nicht ausdrücklich angeführt ist. Künstliche Süßmittel sind für diese Rezepte nicht geeignet.

Salz

Salz ist wichtig für Geschmack sowie das Durchbacken des Brots. Darüber hinaus verlangsamt Salz die Teiggären. Überschreiten Sie nicht die angeführte Salzmenge. Salz kann aus Diätgründen ausgelassen werden. In diesem Fall sollten Sie jedoch damit rechnen, dass der Teig schneller aufgehen könnte.

Flüssigkeiten

Bei der Herstellung von Brot können Flüssigkeiten wie Wasser, Milch oder Milchpulver benutzt werden. Milch bereichert den Brotgeschmack und mach seine Kruste weicher, während reines Wasser für eine knusprigere Kruste sorgt. In einigen Rezepten sollte Fruchtsaft oder Juice anstatt von Wasser benutzt werden, damit Brot einen gewissen Geschmack benutzt.

Ei bereichert den Teig und verleiht dem Brot eine weichere Struktur. Wir empfehlen beim Brotbacken nach den Rezepten möglichst große Eier zu benutzen.

Bratfett, Butter oder Öl

Bratfett, Butter oder Öl verleihen dem Sauerteigbrot die nötige Nachgiebigkeit. Die einmalige Kruste und Textur französischer Brote ist auf das Auslassen von Öl zurückzuführen. Brot, das Fett enthält, bleibt jedoch länger frisch. Falls Sie Butter direkt aus dem Kühlschrank nehmen, schneiden Sie dieses in kleinere Stücke, damit es beim Kneten besser in den Teig eingearbeitet wird.

Glutenfreies Brot

Zöliakie, also Glutenintoleranz, ist eine chronische Autoimmunerkrankung, zu deren Auslöser Nahrungsmittel gehören, die Gluten erhöhen. Gluten ist ein Eiweißsto, der in Weizen, Gerste, Roggen und dem meisten Getreide enthalten ist. Bei Zöliakiekranken verursacht diese eine Reizung der Dünndarmschleimhaut. Menschen, die unter dieser Erkrankung leiden, dürfen nur spezielles Brot essen, der aus glutenfreiem Mehl zubereitet wurde. Das Backen von Brot, Gebäck und Desserts aus glutenfreiem Mehl verlangt jedoch Übung. Glutenfreies Mehl geht länger auf, nimmt schlechter Flüssigkeiten auf und klebt weniger. Glutenfreies Mehl muss beim Backen auch mit speziellen glutenfreien Verdickungsmitteln verdickt werden. Hierzu gehören z.B. Weinstein, Sauerteig aus Mais- oder Reismehl, Backpulver auf Maisbasis, Guarkernmehl, Pektin, Kudzu-Wurzel und sonstiges. Glutenfreies Brot schmeckt leider nicht wie frisches Brot. Die Konsistenz des Brots aus glutenfreiem Mehl ist ebenfalls anders als beim traditionellen Brot aus Weizenmehl.

Abmessen von Ingredienzen

Als Zubehör Ihres neuen Brotbackautomaten werden folgende Messbecher/Messlöel geliefert, die das Abmessen und die Zubereitung der Ingredienzen für die Zubereitung des Brots erleichtern.

• 1 Messbecher mit Volumenmarkierung

• 1 Messlöel entsprechend einem Suppenlöel

• 1 Messlöel entsprechend einem Teelöel

Platzieren Sie den Messbecher/Messlöel an eine geeignete gerade Oberäche. Vergewissern Sie sich, dass die jeweilige Ingredienz mit der Markierung am Messbecher/Messlöel eingeebnet ist. Vergewissern Sie sich vor dem Abmessen trockener Ingredienzen, dass der Messbecher/Messlöel trocken ist.

Deutsch

TIPPS ZUM BACKEN

Backen unter besonderen klimatischen Bedingungen

Falls Sie sich in größerer Höhe über dem Meeresspiegel benden, denken Sie daran, dass ein niedrigerer Atmosphärendruck zur schnelleren Fermentation des Sauerteigs uns somit zum schnelleren Aufgehen des Teigs führen könnte. Aus diesem Grund können Sie weniger Sauerteig benutzen. In trockneren Gebieten neigt der Teig zum Trocknen und benötigt somit mehr Flüssigkeiten. In feuchten Gebieten wird das Mehl feuchter und nimmt somit weniger Flüssigkeiten auf. Benutzen Sie in diesen Gebieten mehr Mehl

Vorbereitete Backmischungen

Dieser Brotbackautomat ist auch zum Backen von Brot mit Hilfe von Backmischungen geeignet. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers auf der Verpackung. Der Tabelle unten sind einzelne Dosierungen für Backmischungen zu entnehmen.

Backmischung Für Brot mit einem Gewicht von etwa 750 g

Vollkornbrot FIT 500 g Backmischung

350 ml Wasser

Brot mit Sonnenblumensamen 500 g Backmischung

Rustikales Vollkornbrot 500 g Backmischung

Bauernbrot 500 g Backmischung

Deutsch

Ciabatta 500 g Backmischung

350 ml Wasser

370 ml Wasser

350 ml Wasser

360 ml Wasser 1 Löel Olivenöl

Schneiden und Lagerung von Brot

Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie frisch gebackenes Brot vor dem Schneiden 15 bis 30 Minuten am Ofenrost abkühlen lassen. Benutzen Sie zum Schneiden einen speziellen Brotschneider oder ein Brotmesser. Das Brot kann bei Zimmertemperaturen bis zu 3 Tagen in einem Beutel oder Brotkorb aufbewahrt werden. Falls Sie Brot länger lagern möchten (bis zu 1 Monat), muss dieser tiefgefroren werden. Da hausgemachtes Brot keine Konservierungsstoe enthält, verderbt dieser schneller als gekauftes Brot.

Bemerkung:

Benutzen Sie mit diesem Brotbackautomat vor allem Backmischungen, die in Lidl erhältlich sind.

Befolgen Sie die Hinweise auf der Verpackung.

REZEPTE FÜR BROT MIT EINEM GEWICHT VON ETWA 1000 GRAMM

Das beste Ergebnis erzielen Sie, wenn Sie zum Teigkneten einen Mixer benutzen. Geben Sie fertigen Teig in die Backform. Benutzen Sie die Tasten BREAD WEIGHT und wählen das Gewicht von 1000 g aus. Stellen Sie den gewünschten Grad für das Durchbacken der Kruste ein. Bitte beachten Sie, dass das angeführte Verhältnis der Ingredienzen und deren Menge nur orientierungsmäßig ist. Die tatsächlichen Ergebnisse können etwas abweichen.

Programm 1: Gewöhnliches Brot

Sonnenblumenbrot

300 ml lauwarme Milch 1 Löel Butter 540 g halbrohes Mehl des Typs 550 5 Löel Sonnenblumensamen 1 Löel Salz 1/2 Löel Zucker 1 Beutel getrockneter Sauerteig

Sauerteigbrot

50 g Sauerteig 350 ml Wasser 1,5 Löel Butter 1,5 Löel Salz 1 Löel Zucker 180 g Roggenmehl des Typs 997 360 g Roggenmehl des Typs 1050 1 Beutel getrockneter Sauerteig

Bauernbrot

300 ml Milch 1,5 Löel Salz 2 Eier 1,5 Löel Butter/Margarine

540 g Roggenmehl des Typs 1050 1 Löel Zucker 1 Beutel getrockneter Sauerteig

Kartoelbrot

300 ml Wasser oder Milch 2 Löel Butter 1 Eier 90 g gekochter und gestauchter Kartoeln 1 Löel Salz 2 Löel Zucker 540 g halbrohes Mehl des Typs 550 1 Beutel getrockneter Sauerteig

Kräuterbutter

350 ml Buttermilch 1 Löel Salz 1,5 Löel Butter 1 Löel Zucker 540 g halbrohes Mehl des Typs 550 4 Löel kleingehackter Petersilie 3/4 Beutel getrockneter Sauerteig

Pizzabrot

300 ml Wasser 1 Löel Öl 1 Löel Salz 1 Löel Zucker 1 Löel Oregano 2 Löel geriebener Parmesan 50 g feingehackte italienische Salami 540 g halbrohes Mehl des Typs 550 3/4 Beutel getrockneter Sauerteig

Bierbrot

150 ml Wasser 150 ml Lagerbiet 540 g halbrohes Mehl des Typs 550 3 Löel Buchweizenmehl 1,5 Löel Kleie 1 Löel Salz 3 Löel Sesamsamen 1,5 Löel Malzextrakt (Sirup) 1/2 Beutel getrockneter Sauerteig 150 ml Sauerteig

Programm 2: Französisches Brot

Maisbrot

350 ml Wasser 1 Löel Butter 540 g halbrohes Mehl des Typs 550 3 Löel Mais-Hartweizenmehl 1/2 Äpfel in Stücke mit Schale 3/4 Beutel getrockneter Sauerteig

Deutsch

Klassisches Weißbrot

320 ml Wasser oder Milch 2 Löel Butter 1,5 Löel Salz 2 Löel Zucker 600 g halbrohes Mehl des Typs 550 1 Beutel getrockneter Sauerteig

Helles Weißbrot

320 ml Wasser 20 g Butter 1,5 Löel Salz 1,5 Löel Zucker 600 g Mehl des Typs 405 1 Beutel getrockneter Sauerteig 1 Eier

Honigbier

320 ml Wasser 1,5 Löel Salz 2,5 Löel Olivenöl 1,5 Löel Honig 600 g halbrohes Mehl des Typs 550 1 Beutel getrockneter Sauerteig

Mohnbrot

300 ml Wasser 540 g halbrohes Mehl des Typs 550 1 Löel Zucker 1 Löel Salz 75 g gemahlener Mohn 1 Löel Butter 1 eine Prise Muskatnuss 3/4 Beutel getrockneter Sauerteig 1 Löel geriebener Parmesan

Paprikabrot

310 ml Wasser 1,5 Löel Salz 1,5 Löel Öl 1,5 Löel gemahlene Paprika 530 g halbrohes Mehl des Typs 812 1 Beutel getrockneter Sauerteig 130 g feingehackte rote Paprika

Programm 3: Vollkornbrot

Vollkorn-Roggenbrot

75 g Sauerteig 325 ml warmes Wasser 2 Löel Honigtau 350 g Vollkornroggenmehl

Deutsch

150 g Vollkornweizenmehl 1 Löel Karobenmehl 1/2 Löel Salz 1 Beutel getrockneter Sauerteig

Dinkelbrot

350 ml Buttermilch 360 g Vollkorndinkelmehl 90 g Vollkornroggenmehl 90 g Dinkelgrieß 50 g Sonnenblumensamen 1 Löel Salz 1/2 Löel Zucker 75 ml Sauerteig 3/4 Beutel getrockneter Sauerteig

Bauernbrot mit Grieß

350 ml Wasser 1 Löel Salz 2 Löel Butter 1,5 Löel Honig 360 g Brotmehl des Typs 1050 180 g Vollkornweizenmehl 50 g Weizengrieß 3/4 Beutel getrockneter Sauerteig

Vollkornbrot

350 ml Wasser 25 g Butter 1 Löel Salz 1 Löel Zucker 270 g Brotmehl des Typs 1050 270 g Vollkornweizenmehl 3/4 Beutel getrockneter Sauerteig

Roggenbrot

300 ml Wasser 1,5 Löel Butter 1,5 Löel Weinessig 1 Löel Salz 1,5 Löel Zucker 180 g Roggenmehl des Typs 1150 360 g Brotmehl des Typs 1050 1 Beutel getrockneter Sauerteig

Siebenkornbrot

300 ml Wasser 1,5 Löel Butter 1 Löel Salz 2,5 Löel Zucker 240 g Brotmehl des Typs 1050 240 g Vollkornweizenmehl 60 g Samenmischung 3/4 Beutel getrockneter Sauerteig

Braunbrot

400 ml warmes Wasser 160 g Mehl des Typs 550 200 g grobgemahlene Roggen-Graupen 180 g feingemahlene Roggen-Graupen 1 Löel Salz 100 g Sonnenblumensamen 100 ml Melasse 1 Beutel getrockneter Sauerteig 1 Beutel Vorgärung

Programm 4: Süßes Brot

Rosinenbrot

300 ml Wasser 2,5 Löel Butter 1,5 Löel Honig 1 Löel Salz 540 g Mehl des Typs 405 100 g Rosinen 3/4 Beutel getrockneter Sauerteig

Rosinen-Nuss-Brot

300 ml Wasser 1,5 Löel Butter 1 Löel Salz 1 Löel Zucker 540 g Brotmehl des Typs 405 100 g Rosinen 3 Löel gehackter Nüsse 3/4 Beutel getrockneter Sauerteig

Schokoladenbrot

400 ml Milch 100 g fettarmer Quark 1,5 Löel Salz 1,5 Löel Zucker 600 g Vollkornweizenmehl 10 Löel Kakao 100 g Milchschokolade, in kleine Stücke zerstückt 1 Beutel getrockneter Sauerteig

Sie können auch Milchschokolade oder Schokolade zum Kochen benutzen

Programm 5: Schnelles Backen

Falls Sie den Teig nach dem Kneten mit etwas Milch einfetten, wird die Kruste dunkler.

Süßes Brot

300 ml Wasser oder Milch 2 Löel Butter 2 Eier 1,5 Löel Salz 1,5 Löel Honig 600 g Brotmehl des Typs 550 1 Beutel getrockneter Sauerteig

Deutsch

Schnelles Weißbrot

360 ml Wasser 5 Löel Öl 4 Löel Zucker 4 Löel Salz 630 g Mehl des Typs 405 1 Beutel getrockneter Sauerteig

Pfeerbrot mit Mandeln

300 ml Wasser 540 g Brotmehl des Typs 550 1 Löel Salz 1 Löel Zucker 2 Löel Butter 100 g geröstete Mandeln (Scheiben) 1 Löel grüner Pfeer in Aufguss 3/4 Beutel getrockneter Sauerteig

Programm 6: Kneten von Teig

Pizzateig (für 2 Pizzas)

300 ml Wasser 1 Löel Olivenöl 3/4 Löel Salz 2 Löel Zucker 450 g Mehl des Typs 405 1 Beutel getrockneter Sauerteig

Vollkornteig für Pizza

300 ml Wasser 1 Löel Olivenöl 3/4 Löel Salz 1 Löel Honig 450 g Vollkornweizenmehl 50 g Weizenkeime 1 Beutel getrockneter Sauerteig

Teig auswalzen und etwa 10 Minuten aufgehen lassen. Gewünschte Ingredienzen auf den Teig geben und Pizza für etwa 20 Minuten bei 180 °C backen.

Möhrenbrot

330 ml Wasser 1,5 Löel Butter 600 g Brotmehl des Typs 550 90 g kleingehackte Karotten 2 Löel Salz 1,5 Löel Zucker 1 Beutel getrockneter Sauerteig

Kornspitz

200 ml Wasser 50 g Butter 3/4 Löel Salz 1 Eier 3 Löel Zucker 500 g Mehl des Typs 1050 50 g Weizenkleie 1 Beutel getrockneter Sauerteig

Brezel

200 ml Wasser 1/4 Löel Salz 360 g Brotmehl des Typs 405 1/2 Löel Zucker 1/2 Beutel getrockneter Sauerteig

Formen Sie den Teig zu Brezeln. Beschmieren Sie die

Deutsch

Brezel mit 1 verquirtem Ei und geben Salz hinzu (etwa 1-2 Löel Grobkornsalz für etwa 12 Brezel). Brezel im vorgewärmten Ofen bei 230 °C für 15-20 Minuten backen.

Programm 7: Teigwaren

5 Eier (mit Zimmertemperatur) oder 300 ml Wasser 250 g glattes Weizenmehl des Typs 405 250 g grobes Mehl des Typs 1050

Programm 8 Buttermilchbrot

Buttermilchbrot (1. Variante)

350 ml Buttermilch 2 Löel Butter 2 Löel Salz 3 Löel Zucker 600 g Mehl des Typs 1050 1 Beutel getrockneter Sauerteig

Buttermilchbrot (2. Variante)

250 ml Buttermilch 130 ml Wasser 600 g Mehl des Typs 1050 60 g Roggenmehl des Typs 997 1,5 Löel Salz 1 Beutel getrockneter Sauerteig

Französische Baguettes

300 ml Wasser 1 Löel Honig 1 Löel Salz 1 Löel Zucker 540 g Mehl des Typs 550 1 Beutel getrockneter Sauerteig

Formen Sie aus dem Teig Baguettes und schneiden oben die typische Form aus. Etwa 30-40 Minuten abstehen lassen. Bei 175 °C für etwa 25 Minuten backen.

Joghurtbrot

250 ml Wasser oder Milch 150 g Joghurt 1 Löel Salz 1 Löel Zucker 500 g Mehl des Typs 550 3/4 Beutel getrockneter Sauerteig

Quarkbrot

200 ml Wasser oder Milch 3 Löel Öl 250 g Quark (mit 40% Fettgehalt) 600 g Weizenmehl 1,5 Löel Salz 1,5 Löel Zucker 1 Beutel getrockneter Sauerteig

Programm 9: Glutenfreies Brot

Hinweis: Vergewissern Sie sich vor dem Backen von glutenfreiem Brot, dass alle Innenteile des Verbrauchers

Glutenfreies Kartoelbrot

440 ml Wasser 1,5 Löel Öl 400 g glutenfreie Brotmischung (z.B. „Mix B“ von der Marke Schär) 1,5 Löel Salz 1,5 Löel Zucker 1,5 Beutel getrockneter Sauerteig 230 g gekochter Kartoel, geschält und zerquetscht

gereinigt wurden, vor allem die Knethaken. Auch Spurenmengen von Weizenmehl könnte bei Zöliakiekranken eine allergische Reaktion hervorrufen.

Glutenfreies Joghurtbrot

350 ml Wasser 150 g Weißjoghurt 1,5 Löel Öl 1,5 Löel Weinessig 100 g glutenfreies Mehl (z.B. Hirse-, Reis- oder Buchweizenmehl) 400 g glutenfreie Brotmischung (z.B. „Mix B“ von der Marke Schär) 1,5 Löel Salz 1,5 Löel Zucker 1,5 Beutel getrockneter Sauerteig 1 Löel Guar- oder Karobomehl

Glutenfreies Samenbrot

250 ml Wasser 200 ml Milch 1,5 Löel Öl 500 g glutenfreie Brotmischung 1,5 Löel Salz 1,5 Löel Zucker 1,5 Beutel getrockneter Sauerteig 100 g Samen (z.B. Sonnenblumensamen)

Glutenfreies Reisbrot

350 ml Wasser 200 g Weißjoghurt 1,5 Löel Öl 1,5 Löel Weinessig 200 g Reismehl 300 g glutenfreie Brotmischung 1,5 Löel Salz 1,5 Löel Zucker 1,5 Beutel getrockneter Sauerteig 1 Löel Guar- oder Karobomehl

Programm 10: Tortenmischung

Dieses Programm ist für die Verarbeitung von Tortenmischungen bestimmt. Befolgen Sie die Hinweise auf der Verpackung der konkreten Mischung.

Programm 11: Marmelade

Mit dem Brotbackautomaten können Sie auch mühelos Kontüren oder Marmeladen zubereiten. Sie sollten das probieren, auch wenn Sie es nie zuvor gemacht haben. Sie erhalten köstliche frische Obstmarmelade.

Gehen Sie wir folgt vor:

• Das frische und reife Obst muss zunächst abgewaschen werden. Obst mit harter Schale wie Äpfel, Prsich, Birnen usw., müssen zunächst geschält werden.

• Befolgen Sie stets die angeführte Menge, da diese dem Programm JAM angepasst ist. Anderenfalls beginnt die Mischung zu früh zu kochen und könnte überlaufen.

• Obst wiegen und in kleine Stücke schneiden (max. 1 cm) oder zerquetschen und in den Behälter geben.

• Geben Sie Gelierzucker in der gewünschten Menge hinzu. Benutzen Sie nur diesen Typ und nicht gewöhnlichen Zucker.

• Vermischen Sie Obst mit Zucker und sparten das Programm. Dieser läuft jetzt von allein.

• Spülen Sie kurz vor dem Programmende die vorbereiteten Gläser mit heißem Wasser aus.

• Befüllen Sie diese mit Kontüre und dichten gut ab.

• Stellen Sie die verschlossenen Gläser für etwa 5-10 Minuten auf den Deckel. So entsteht im Glas Vakuum und die Kontüre bleibt länger frisch.

Orangenkontüre

350 g Orangen 150 g Zitronen 500 g Gelierzucker

Erdbeerkontüre

500 g Erdbeeren 500 g Gelierzucker 2-3 Löel Zitronensaft

Waldfrucht-Kontüre

500 g aufgetauter Waldfrüchte 500 g Gelierzucker 1 Löel Zitronensaft

Versmischen Sie in der Backform stets alle Ingredienzen auf einmal.

Deutsch

Guten Appetit!

Die in diesem Buch angeführten Rezepte werden ohne Garantie gewährt. Alle Ingredienzen und Vorgehensweise dienen lediglich als Anleitung. Erweitern und bearbeiten Sie diese Rezepte aufgrund Ihrer Erfahrung. Wir hoen, dass Sie die Rezepte genießen werden. Wir wünschen Ihnen guten Appetit.

PROBLEME MIT REZEPTEN

Warum hat mein Brot ab und zu Mehl auf der Kruste?

Warum müssen die Ingredienzen in der

Deutsch

angegebenen Reihenfolge hinzugegeben werden?

Warum ist der Teig nur teilweise geknetet? Überprüfen Sie, ob die Knethaken und die Backform

Warum ist das Brot nicht aufgegangen? Der benutzte Sauerteig war zu alt oder Sie haben

Wann soll ich in den Teig Nüsse und Obst hinzugeben?

Das gebackene Brot ist zu feucht. Überprüfen Sie die Konsistenz des Teigs 5 Minuten

Auf der Oberäche des Brots benden sich Luftblasen.

Das Brot steigt beim Backen, aber fällt dann zusammen.

Kann ich auch andere Rezepte benutzen? Sie können auch andere Rezepte benutzen, aber

Ihr Teig ist womöglich zu trocken. Widmen Sie beim nächsten Mal mehr Aufmerksamkeit dem Abmessen von Ingredienzen. Geben Sie 1 Löel Flüssigkeit hinzu.

Die ist die beste Art und Weise bei der Zubereitung von Teig. Wenn Sie den Timer benutzen, wird verhindert, dass der Sauerteig mit der Flüssigkeit vor dem Anrühren des Teigs vermischt wird.

richtig positioniert sind. Überprüfen Sie auch die Konsistenz des Teigs und geben ein- oder mehrmals nach dem Kneten 1/2 bis 1 Löel Wasser oder Mehl hinzu. Was die Backmischungen betrit: Die Menge der Backmischung und weiterer Ingredienzen entspricht nicht der Kapazität der Backform. Reduzieren Sie die Menge der Ingredienzen.

diesen vergessen hinzuzugeben.

Beim Hinzugeben der Ingredienzen hören Sie einen akustischen Ton. Falls Sie diese Ingredienzen in den Teig am Anfang hinzugeben, könnten Nüsse oder Obst beim Kneten zermalmt werden.

nach dem Kneten. Falls nötig, geben Sie mehr Mehl hinzu.

Sie haben womöglich allzu viel Sauerteig hinzugegeben.

Der Teig ging womöglich zu schnell auf. Um dies zu vermeiden, reduzieren Sie die Wassermenge, erhöhen die Salzmenge und/oder reduzieren die Menge des Sauerteigs.

beachten Sie stets die Menge der Ingredienzen. Machen Sie dich mit dem Verbraucher mit Hilfe diese Rezepte eingehend bekannt, eher Sie Ihre eigenen Rezepte probieren. Überschreiten Sie NIEMALS das Volumen von 700 g Mehl. Bearbeiten Sie die Menge der Ingredienzen anhand gemäß der Mengenangaben in diesem Buch.

DOMÁCÍ PEKÁRNA CHLEBA

KNIHA RECEPTŮ

UŽITEČNÉ INFORMACE OINGREDIENCÍCH

Mouka

Většina běžně dostupných typů mouky, jako je pšeničná nebo žitná mouka, je vhodná kpečení. Označení typu mouky se však může v různých zemích lišit. Pečicí program „Bezlepkový chléb“ umožňuje použití bezlepkové mouky, například kukuřičné, pohankové nebo bramborové. Můžete použít také hotové pečicí směsi. Programy 1 a2 jsou ideální pro přidávání malých podílů (10–20 %) semínek nebo krupice. Vpřípadě většího podílu celých zrn (70–95 %) použijte program 3. Vreceptech se objevují tyto typy mouky:

Typ mouky Popis

Typ 405 Standardní pšeničná mouka Typ 550 Pšeničná mouka polohrubá Typ 997 Standardní žitná mouka Typ 812 Špaldová mouka Typ 1050 Pšeničná mouka chlebová, tmavá ahladká Ty p 115 0 Chlebová, žitná mouka svysokým obsahem

Kvásek

Kvasnice, které jsou obsaženy vkvásku, štěpí cukr adalší sacharidy obsažené vtěstě apřeměňují je na oxid uhličitý, což způsobuje kynutí těsta. Kvásek je k dispozici vrůzných formách – jako sušený kvásek, čerstvý kvásek nebo kvásek zdroždí. Pro dosažení nejlepších výsledků doporučujeme použít sušený kvásek. Pokud používáte místo sušeného kvásku čerstvý, dodržujte pokyny uvedené na jeho obalu. Obecně platí, že 1 balení sušeného kvásku obsahuje asi 21 g čerstvých kvasinek aje vhodné pro cca 500 g mouky. Kvásek vždy uchovávejte vchladničce, protože teplo jej rozkládá. Před použitím zkontrolujte minimální trvanlivost. Po otevření balení je třeba nepoužitý kvásek pečlivě zabalit auložit do chladničky.

Poznámka:

Pro všechny recepty vtéto knížce doporučujeme používat sušený kvásek.

minerálních látek

Čeština

Cukr

Cukr má rozhodující vliv na stupeň propečení a chuť chleba. Proces kvašení je iniciován cukrem a těsto bude díky němu postupně kynout. Recepty vtéto knize předpokládají použití cukru krystal. Nepoužívejte moučkový cukr, pokud to není výslovně uvedeno. Umělá sladidla nejsou pro žádný zuvedených receptů vhodná.

Sůl

Sůl je důležitá pro chuť i stupeň propečení chleba. Sůl také pomáhá zpomalovat kynutí těsta. Proto nepřekračujte množství soli uvedené v receptu. Sůl je možné z důvodů dietních omezení vynechat. Vtakovém případě však počítejte stím, že těsto může vykynout rychleji.

Tekutiny

Pro výrobu chleba lze použít tekutiny jako vodu, mléko nebo mléčný prášek. Mléko obohacuje chuť chleba azměkčuje jeho kůrku, zatímco použití čisté vody zaručí křupavější kůrku. Některé recepty zahrnují použití ovocné šťávy nebo džusu namísto vody, aby chléb získal určitou chuť.

Vejce

Vejce obohacují těsto a dodávají chlebu měkčí strukturu. Při pečení chleba podle receptů v této knize používejte co možná největší vejce.

Tuky na pečení, máslo nebo olej

Tuky na pečení, máslo nebo olej dodají kváskovému chlebu potřebnou vláčnost. Jedinečná kůrka atextura francouzských chlebů je způsobena tím, že se při pečení nepoužívá olej. Chléb obsahující tuk však na druhou stranu zůstane déle čerstvý. Pokud máslo vyndáte přímo zchladničky, nakrájejte ho na menší kousky, aby se při hnětení lépe zamíchalo do těsta.

Čeština

Bezlepkový chléb

Celiakie, neboli nesnášenlivost lepku, je chronické, autoimunitní onemocnění, mezi jehož spouštěče patří potraviny obsahující lepek. Lepek je bílkovina, kterou obsahuje pšenice, ječmen, žito a většina dalších obilovin. Uceliaků tato bílkovina způsobuje dráždění sliznice tenkého střeva. Lidé, kteří tímto onemocněním trpí, tak mohou jíst pouze speciální chléb, který byl připraven zbezlepkové mouky. Pečení chleba, pečiva adezertů zbezlepkové mouk y však vyžaduje určitý cvik. Bezlepková mouka déle kyne, hůře vstřebává tek utiny améně lepí . Bezlepkovou mouku je p ři pečení také nutné zah ustit pomocí spe ciálních, bezlepkových zahušťovadel. Mezi ně patří například vinný kámen, kvásek z kukuřičné nebo rýžové mouky, prášky do pečení na bázi kukuřice, guarová mouka, pektin, kořen kudzu a další. U bezlepkového chleba bohužel nelze počítat stypickou chutí čerstvého chleba. Konzistence chleba zbezlepkové mouky bude také jiná než vpřípadě tradičního chleba zpšeničné mouky.

Odměření ingrediencí

Mezi součásti balení vaší nové domácí pekárny patří následující odměrky, které výrazně usnadní odměření apřípravu ingrediencí potřebných kpřípravě chleba.

• 1 odměrka se značením objemu

• 1 odměrka odpovídající polévkové lžíci

• 1 odměrka odpovídající čajové lžičce

Odměrku postavte na rovný povrch. Ujistěte se, že danou surovinu zarovnáte podle rysky na odměrce. Před odměřováním suchých ingrediencí se ujistěte, že je odměrka suchá.

TIPY KPEČENÍ

Pečení vrůzných klimatických podmínkách

Pokud se nacházíte ve vyšších nadmořských výškách, mějte na paměti, že nižší atmosférický tlak může způsobit rychlejší fermentaci kvásku atím pádem irychlejší kynutí těsta. Proto můžete použít méně kvásku. Vsušších oblastech bude mít těsto větší tendenci schnout abude vyžadovat více tekutin. Naopak ve vlhkých oblastech bude mouka vlhčí abude proto vstřebávat méně tekutin. Vtěchto oblastech použijte více mouky

Předpřipravené směsi na pečení

Vtéto pekárně můžete t aké péct chleba zpředpřipraven é směsi na pečení. Postupujte po dle pokynů vý robce na balení. Tabulka níže obsahuje přehled pro dávkování některých pečicích směsí.

Směs na pečení pro bochník ohmotnosti cca 750 g

Celozrnný FIT chléb 500 g směsi na pečení

Chléb se slunečnicovými semínky

Rustikální celozrnný chléb 500 g směsi na pečení

Farmářský chléb 500 g směsi na pečení

350 ml vody 500 g směsi na pečení

350 ml vody

370 ml vody

350 ml vody

Ciabatta 500 g směsi na pečení

360 ml vody 1 lžička olivového oleje

Krájení askladování chleba

Nejlepších výsledků dosáhnete, pokud čerstvě upečený chléb před krájením necháte 15 až 30 minut vychladnout na roštu vtroubě. Ke krájení použijte speciální kráječ na chleba nebo vroubkovaný nůž. Chléb je možné skladovat při pokojové teplotě až 3 dny ve vhodném plastovém sáčku nebo chlebníku. Pokud chcete chléb skladovat déle (až 1 měsíc), je nutné ho zamrazit. Protože domácí chleba neobsahuje konzervanty, má tendence se kazit rychleji než kupovaný chleba zobchodu.

Poznámka:

Pro použití stouto domácí p ekárnou doporučuj eme především hotové směsi na pe čení, které lze

zakoupit vprodejnách Lidl. Řiďte se podle pokynů na obalu.

RECEPTY NA CHLÉB OHMOSTNOSTI CCA 1000 GRAMŮ

Pro dosažení nejlepších výsledků použijte khnětení těsta mixér. Hotové těsto poté vložte do pečicí formy. Pomocí tlačítka BREAD WEIGHT zadejte hmotnost 1000 g. Nastavte požadovaný stupeň propečení kůrky. Mějte prosím na paměti, že uvedený poměr ingrediencí a jejich množství je pouze orientační. Skutečné výsledky pečení se mohou mírně lišit.

Program 1: Běžný chléb

Čeština

Slunečnicový chléb

300 ml vlažného mléka 1 lžíce másla 540 g polohrubé mouky typu 550 5 lžic slunečnicových semínek 1 lžička soli 1/2 lžičky cukru 1 sáček sušeného kvásku

Kváskový chléb

50 g kvásku 350 ml vody 1,5 lžíce másla 1,5 lžičky soli 1 lžička cukru 180 g žitné mouky typu 997 360 g žitné mouky typu 1050 1 sáček sušeného kvásku

Farmářský chléb

300 ml mléka 1,5 lžičky soli 2 vejce 1,5 lžíce másla/margarínu 540 g žitné mouky typu 1050 1 lžíce cukru 1 sáček sušeného kvásku

Bramborový chléb

300 ml vody nebo mléka 2 lžíce másla 1 vejce 90 g uvařených, rozmačkaných brambor 1 lžička soli 2 lžíce cukru 540 g polohrubé mouky typu 550 1 sáček sušeného kvásku

Bylinkový chléb

350 ml podmáslí 1 lžička soli 1,5 lžíce másla 1 lžíce cukru 540 g polohrubé mouky typu 550 4 lžíce jemně nasekané petržele 3/4 sáčku sušeného kvásku

Pizza chléb

300 ml vody 1 lžíce oleje 1 lžička soli 1 lžička cukru 1 lžička oregana 2 lžičky nastrouhaného parmazánu 50 g jemně nakrájeného italského salámu 540 g polohrubé mouky typu 550 3/4 sáčku sušeného kvásku

Pivní chléb

150 ml vody 150 ml ležáku 540 g polohrubé mouky typu 550 3 lžíce pohankové mouky 1,5 lžíce otrub 1 lžička soli 3 lžíce sezamových semínek 1,5 lžíce sladového extraktu (sirupu)

Čeština

1/2 sáčku sušeného kvásku 150 ml rozkvasu

Program 2: Francouzský chléb

Kukuřičný chléb

350 ml vody 1 lžíce másla 540 g polohrubé mouky typu 550 3 lžíce kukuřičné semolinové mouky 1/2 nakrájeného jablka se slupkou 3/4 sáčku sušeného kvásku

„Klasický“ bílý chléb

320 ml vody nebo mléka 2 lžíce másla 1,5 lžičky Sůl 2 lžíce cukru 600 g polohrubé mouky typu 550 1 sáček sušeného kvásku

Světlý bílý chléb

320 ml vody 20 g másla 1,5 lžičky soli 1,5 lžičky cukru 600 g mouky typu 405 1 sáček sušeného kvásku 1 vejce

Medový chléb

320 ml vody 1,5 lžičky soli 2,5 lžičky olivového oleje 1,5 lžíce medu 600 g polohrubé mouky typu 550 1 sáček sušeného kvásku

Program 3: Celozrnný chléb

Žitný celozrnný chléb

75 g kvásku 325 ml teplé vody 2 lžíce medovice 350 g celozrnné žitné mouky 150 g celozrnné pšeničné mouky 1 lžíce karobové mouky 1/2 lžíce soli 1 sáček sušeného kvásku

Makový chléb

300 ml vody 540 g polohrubé mouky typu 550 1 lžička cukru 1 lžička soli 75 g mletého máku 1 lžíce másla 1 špetka muškátového oříšku 3/4 sáčku sušeného kvásku 1 lžíce nastrouhaného parmazánu

Paprikový chléb

310 ml vody 1,5 lžičky soli 1,5 lžičky oleje 1,5 lžičky mleté papriky 530 g polohrubé mouky typu 812 1 sáček sušeného kvásku 130 g jemně nakrájené, červené papriky

Špaldový chléb

350 ml podmáslí 360 g celozrnné špaldové mouky 90 g celozrnné žitné mouky 90 g špaldové krupice 50 g slunečnicových semínek 1 lžička soli 1/2 lžičky cukru 75 ml rozkvasu 3/4 sáčku sušeného kvásku

Vesnický chléb skrupicí

350 ml vody 1 lžička soli 2 lžíce másla 1,5 lžíce medu 360 g chlebové mouky typu 1050 180 g celozrnné pšeničné mouky 50 g pšeničné krupice 3/4 sáčku sušeného kvásku

Celozrnný chléb

350 ml vody 25 g másla 1 lžička soli 1 lžička cukru 270 g chlebové mouky typu 1050 270 g celozrnné pšeničné mouky 3/4 sáčku sušeného kvásku

Žitný chléb

300 ml vody 1,5 lžíce másla 1,5 lžíce vinného octu 1 lžička soli 1,5 lžíce cukru 180 g žitné mouky typu 1150 360 g chlebové mouky typu 1050 1 sáček sušeného kvásku

Program 4: Sladký chléb

Sedmizrnný chléb

300 ml vody 1,5 lžíce másla 1 lžičky soli 2,5 lžíce cukru 240 g chlebové mouky typu 1050 240 g celozrnné pšeničné mouky 60 g semínkové směsi 3/4 sáčku sušeného kvásku

Hnědý chléb

400 ml teplé vody 160 g mouky typu 550 200 g hrubě namletých žitných krup 180 g jemně namletých žitných krup 1 lžička soli 100 g slunečnicových semínek 100 ml melasy 1 sáček sušeného kvásku 1 sáček rozkvasu

Čeština

Rozinkový chléb

300 ml vody 2,5 lžíce másla 1,5 lžíce medu 1 lžička soli 540 g mouky typu 405 100 g rozinek 3/4 sáčku sušeného kvásku

Rozinkovo-oříškový chléb

300 ml vody 1,5 lžíce másla 1 lžička soli 1 lžíce cukru 540 g chlebové mouky typu 405 100 g rozinek 3 lžíce nasekaných ořechů 3/4 sáčku sušeného kvásku

Čokoládový chléb

400 ml mléka 100 g nízkotučného tvarohu 1,5 lžička soli 1,5 lžička cukru 600 g celozrnné pšeničné mouky 10 lžic kakaa 100 g mléčné čokolády, nalámané na menší kousky 1 sáček sušeného kvásku

Použít můžete mléčnou čokoládu nebo čokoládu na vaření. Pokud těsto po uhnětení potřete trochou mléka, získá kůrka tmavší odstín.

Sladký chléb

300 ml vody nebo mléka 2 lžíce másla 2 vejce 1,5 lžičky soli 1,5 lžíce medu 600 g chlebové mouky typu 550 1 sáček sušeného kvásku

Program 5: Rychlé pečení

Rychlý bílý chléb

360 ml vody 5 lžic oleje 4 lžičky cukru 4 lžičky soli 630 g mouky typu 405 1 sáček sušeného kvásku

Čeština

Pepřový chléb smandlemi

300 ml vody 540 g chlebové mouky typu 550 1 lžička soli 1 lžička cukru 2 lžíce másla 100 g pražených mandlí (plátky) 1 lžíce zeleného pepře vnálevu 3/4 sáčku sušeného kvásku

Program 6: Hnětení těsta

Těsto na pizzu (pro 2 pizzy)

300 ml vody 1 lžíce olivového oleje 3/4 lžičky soli 2 lžičky cukru 450 g mouky typu 405 1 sáček sušeného kvásku

Celozrnné těsto na pizzu

300 ml vody 1 lžíce olivového oleje 3/4 lžičky soli 1 lžíce medu 450 g celozrnné pšeničné mouky 50 g pšeničných klíčků 1 sáček sušeného kvásku

Těsto vyválejte a nechte jej přibližně 10 minut vykynout. Naskládejte na těsto požadované ingredience a pečte pizzu přibližně 20 minut při 180 °C.

Kornspitz

200 ml vody 50 g másla 3/4 lžičky soli 1 vejce 3 lžíce cukru 500 g mouky typu 1050 50 g pšeničných otrub 1 sáček sušeného kvásku

Mrkvový chléb

330 ml vody 1,5 lžíce másla 600 g chlebové mouky typu 550 90 g jemně nakrájených mrkví 2 lžičky soli 1,5 lžičky cukru 1 sáček sušeného kvásku

Preclíky

200 ml vody 1/4 lžičky soli 360 g chlebové mouky typu 405 1/2 lžičky cukru 1/2 sáčku sušeného kvásku

Vytvarujte z těsta preclíky. Potřete preclíky 1 rozšlehaným vajíčkem aposypejte solí (cca 1–2 lžíce hrubozrnné soli na celkem 12 preclíků). Pečte preclíky při 230 °C přibližně 15–20 minut.

Francouzské bagetky

300 ml vody 1 lžíce medu 1 lžička soli 1 lžička cukru 540 g mouky typu 550 1 sáček sušeného kvásku

Vytvarujte ztěsta bagetky avykrojte typický tvar na horní straně každé z nich. Nechte těsto cca 30–40 minut odpočinout. Pečte při 175 °C po dobu cca 25 minut.

Program 7: Těstoviny

5 vajec (spokojovou teplotou) nebo 300 ml vody 250 g hladké pšeničné mouky typu 405 250 g hrubé mouky typu 1050

Program 8 Podmáslový chléb

Podmáslový chléb (1. varianta)

350 ml podmáslí 2 lžíce másla 2 lžičky soli 3 lžíce cukru 600 g mouky typu 1050 1 sáček sušeného kvásku

Podmáslový chléb (2. varianta)

250 ml podmáslí 130 ml vody 600 g mouky typu 1050 60 g žitné mouky typu 997 1,5 lžičky soli 1 sáček sušeného kvásku

Jogurtový chléb

250 ml vody nebo mléka 150 g jogurtu 1 lžička soli 1 lžička cukru 500 g mouky typu 550 3/4 sáčku sušeného kvásku

Tvarohový chléb

200 ml vody nebo mléka 3 lžíce oleje 260 g tvarohu (se 40% obsahem tuku) 600 g pšeničné mouky 1,5 lžičky soli 1,5 lžičky cukru 1 sáček sušeného kvásku

Program 9: Bezlepkový chléb

Upozornění: Před pečením bezlepkového těsta se ujistěte, že důkladně vyčistíte veškeré vnitřní součásti

Bezlepkový bramborový chléb

440 ml vody 1,5 lžíce oleje 400 g bezlepkové chlebové směsi (např. „Mix B“ od značky Schär) 1,5 lžičky soli 1,5 lžičky cukru 1,5 sáčku sušeného kvásku 230 g vařených bramb or, oloupaných arozmačka ných

Bezlepkový jogurtový chléb

350 ml vody 150 g bílého jogurtu 1,5 lžíce oleje 1,5 lžíce vinného octu 100 g bezlepkové mouky (např. jáhlové, rýžové nebo pohankové) 400 g bezlepkové chlebové směsi (např. „Mix B“ od značky Schär) 1,5 lžičky soli 1,5 lžičky cukru 1,5 sáčku sušeného kvásku 1 lžička guarové nebo karobové mouky

spotřebiče, především hnětací háky. I stopové množství pšeničné mouky může u celiaků vyvolat alergickou reakci.

Bezlepkový semínkový chléb

250 ml vody 200 ml mléka 1,5 lžíce oleje 500 g bezlepkové chlebové směsi 1,5 lžičky soli 1,5 lžičky cukru 1,5 sáčku sušeného kvásku 100 g semínek (např. slunečnicových)

Bezlepkový rýžový chléb

350 ml vody 200 g bílého jogurtu 1,5 lžíce oleje 1,5 lžíce vinného octu 200 g rýžové mouky 300 g bezlepkové chlebové směsi 1,5 lžičky soli 1,5 lžičky cukru 1,5 sáčku sušeného kvásku 1 lžička guarové nebo karobové mouky

Čeština

Program 10: Dortová směs

Tento program slouží pro zpracování dortových směsí. Řiďte se podle pokynů na obalu konkrétní směsi.

Program 11: Marmeláda

Vaši domácí pekárnu můžete využít kpřípravě džemů amarmelád. Ipokud jste to ještě nikdy nedělali, měli byste to zkusit. Získáte obzvláště lahodnou, čerstvou ovocnou marmeládu.

Postupujte následovně:

• Umyjte čerstvé, zralé ovoce. Ovoce s tvrdou slupkou, jako jsou jablka, broskve, hrušky atd., je lepší

Čeština

oloupat.

• Vždy používejte uvedené množství, protože je přesně přizpůsobeno programu JAM. Vopačném případě se směs uvaří příliš brzy azačne se přelívat.

• Ovoce zvažte, nakrájejte na malé kousky (max. 1 cm) nebo rozmačkejte avložte jej do nádoby.

• Přidejte želírovací cukr vpožadovaném množství. Používejte pouze tento typ, nikoli běžný cukr.

• Smíchejte ovoce scukrem aspusťte program. Ten bude od této chvíle běžet zcela automaticky.

• Krátce před dokončením programu připravené sklenice na džem opláchněte horkou vodou.

• Poté sklenice naplňte džemem adobře je utěsněte.

• Uzavřené sklenice položte vzhůru nohama asi na 5–10 minut. Tím ve sklenicích vznikne vakuum adžem zůstane déle čerstvý.

Pomerančový džem

350 g pomerančů 150 g citronů 500 g želírovacího cukru

Jahodový džem

500 g jahod 500 g želírovacího cukru 2–3 lžíce citrónové šťávy

Džem zlesních plodů

500 g rozmrazených bobulí lesních plodů 500 g želírovacího cukru 1 lžíce citrónové šťávy

Do formy na pečení smíchejte vždy všechny ingredience najednou.

Dobrou chuť!

Recepty v této knize jsou poskytovány bez záruky. Všechny ingredience a postup jsou pouze vodítkem. Rozšiřte a upravte si tyto recepty na základě svých osobních zkušeností. Doufáme, že si recepty užijete, apřejeme vám dobrou chuť.

ŘEŠENÍ POTÍŽÍ SRECEPTY

Proč má můj chleba občas mouku na kůrce? Vaše těsto je možná příliš suché. Příště věnujte více

Proč je nutné přidávat ingredience vdaném pořadí?

Proč je těsto jen částečně uhnětené? Zkontrolujte, zda jsou hnětací háky a pečicí forma

pozornosti při odměřování ingrediencí. Přidejte až o1 lžíci tekutiny více.

Toto je nejlepší způsob pří pravy těsta. Použití f unkce časovače zabrání smíchání kvásku stekutinou před rozmícháním těsta.

správně umístěny. Zkontrolujte také konzistenci těsta ajednou nebo vícekrát po hnětení přidejte 1/2 až 1 lžíci tekutiny nebo mouky. Co se týče pečicích směsí: Množství pečicí směsi adalších přísad neodpovídá kapacitě pečicí formy. Snižte množství ingrediencí.

Proč chleba nevykynul? Použitý kvásek byl příliš starý, případně jste žádný

Kdy mám do těsta přidat ořechy aovoce? Při přidávání ingre diencí uslyšíte signální tón. Pok ud

Upečený chléb je příliš vlhk ý. Zkontrolujte konzistenci těsta 5 minut po zahájení

Na povrchu chleba jsou vzduchové bubliny. Použité množství kvásku bylo pravděpodobně příliš

Chléb během pečení stoupá, ovšem pak splaskne.

Můžu použít ijiné recepty? Můžete samozřejmě použít i jiné recepty, ale

kvásek nepřidali.

přidáte ty to ingredience do těsta na z ačátku, ořechy nebo ovoce se mohou při hnětení rozdrtit.

hnětení avpřípadě potřeby přidejte více mouky.

velké.

Těsto možná kyne příliš rychle. Aby se tomu zabránilo, snižte množství vody, zvyšte množství soli a/nebo snižte množství kvásku.

dávejte pozor na množství ingrediencí. Seznamte se se svým spotřebičem důkladně pomocí receptů uvedenými zde, apoté zkoušejte své vlastn í recepty. NIKDY nepřekračujte objem 700 g mouky. Upravte množství ingrediencí v receptech podle množství uvedeného pro recepty vtéto knize.

Čeština

KODUNE LEIVAKÜPSETAJA

RETSEPTIRAAMAT

KASULIK TEAVE KOOSTIOSADE KOHTA

Jahu

Enamik kaubanduses kättesaadavatest jahutüüpidest, nagu näiteks nisu-või rukkijahu, sobivad küpsetamiseks. Kuid jahutüüpide tähistus võib erinevates riikides olla erinev. „Gluteenivaba leiva“ küpsetusprogramm võimaldab kasutada gluteenivaba jahu, nagu näiteks maisijahu, tatrajahu või kartulijahu. Saate kasutada ka valmis jahusegusid. Programmid 1 ja 2 on ideaalsed väikese (10-20%) koguse seemnete või koore lisamiseks jahu sisse. Kui kasutate suuremat kogust täisterasid (70-95%), siis kasutage programmi nr 3.

Eesti keel

Retseptides kasutatakse alljärgnevaid jahutüüpe:

Jahu tüüp Kirjeldus

Tüüp 405 Standardne nisujahu Tüüp 550 Pooljäme nisujahu Tüüp 997 Standardne rukkijahu Tüüp 812 Speltanisu jahu Tüüp 1050 Nisujahu, tume ja ühtlane Tüüp 1150 Leiva rukkijahu, kõrge mineraalainete sisaldusega

Pärm

Pärm lõhustab suhkru ja muud süsivesikud ja muudab nad süsinikdioksiidiks, mis põhjustab taigna kerkimise. Pärm on kättesaadav erineval kujul - nagu näiteks kuivpärm, värske pärm või juuretis. Parimate tulemuste saavutamiseks soovitame kasutada kuivpärmi. Kui kasutate kuivpärmi asemel värsket pärmi, siis järgige pakendil näidatud juhiseid. Üldiselt sisaldab 1 pakk kuivpärmi umbes 21 g värsket pärmi ja sobib umbes 500 g jahule. Säilitage pärmi alati külmikus, kuna soojus rikub pärmi. Enne kasutamist kontrollige säilivusaega. Pärast pakendi avamist tuleb kasutamata jäänud pärm hoolikalt pakendada ja säilitada külmikus.

Selle raamatus kirjeldatud kõikides retseptides soovitame kasutada kuivpärmi.

Märkus:

Suhkur

Suhkrul on leiva küpsetamisastmele ja maitsele otsustav mõju. Käärimisprotsess käivitatakse suhkru abil ja taigen hakkab järk-järgult kerkima. Selles raamatus kirjeldatud retseptides eeldatakse kristallsuhkru kasutamist. Kasutage tuhksuhkrut ainult siis, kui seda on konkreetselt mainitud. Kunstlikud magusained ei sobi ühelegi nendest retseptidest.

Sool

Sool on oluline leiva maitsele ja küpsetusastmele. Sool aitab ka aeglustada taigna kerkimist. Seetõttu ärge ületage retseptis näidatud soola kogust. Soola võib toitumispiirangute tõttu ära jätta. Sellisel juhul arvestage sellega, et taigen võib kerkida oluliselt kiiremini.

Vedelikud

Leiva valmistamiseks saab kasutada piimapulbrit või vedelikke, nagu näiteks vesi ja piim. Piim parandab leiva maitset ja pehmendab selle koorikut, samal ajal kui puhas vesi tagab krõbedama kooriku. Mõnedes retseptides soovitatakse leivale teatud lõhna ja maitse andmiseks lisada vee asemel puuviljamahla.

Munad

Munad parandavad taigna struktuuri ja annavad leivale pehmema tekstuuri. Kui kasutate leiva küpsetamiseks selle raamatu retsepte, siis kasutage võimalikult suuri mune.

+ 110 hidden pages

ECG PCB 82120 User Manual

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

User Manual