Doyon FC-18, FC18EU Installation Manual

ÉQUIPEMENT DOYON INC.

1255, rue Principale

Linière, Qc, Canada G0M 1J0

Tel.: [phone]

Canada: 1 [phone]

US: 1 [phone]

FAX: [phone]

Internet: http://www.doyon.qc.ca

e-mail: [e-mail]

FC18 - FC18EU - FC2 - FC2EU

Product / Produit:

Serial number / Numéro de série:

IMPORTANT SAFETY INSTRUCTIONS

SAVE THESE INSTRUCTIONS

DANGER

TO REDUCE THE RISK OF FIRE OR ELECTRIC SHOCK

CAREFULLY FOLLOW THESE INSTRUCTIONS

TABLE OF CONTENTS

(table des matières :page suivante)

EC conformity statement _____________________________________________________ A-1

DESCRIPTION________________________________________________________________ A-3

Introduction________________________________________________________________ A-3
Construction _______________________________________________________________ A-3
Shipping __________________________________________________________________ A-3
Installation warnings_________________________________________________________ A-5
Distances to respect__________________________________________________________ A-5
Installation ________________________________________________________________ A-7
Operation of the oven ________________________________________________________ A-9
Alarm description (FC18 only)_________________________________________________ A-9
Instructions to remove the conveyor and clean the oven FC18 _______________________ A-11
Instructions to remove the conveyor and clean the oven FC2 ________________________ A-19
Instruction to reverse direction of the conveyor ___________________________________ A-23
Instruction to remove the belt on the conveyor ___________________________________ A-25
Troubleshooting ___________________________________________________________ A-31
Cooking time and temperature recommendation __________________________________ A-33

HEAT DIFFUSER ADJUSTMENT_________________________________________________B-1

Air adjustment FC18__________________________________________________________B-1
Top diffuser_________________________________________________________________B-2
Bottom diffuser______________________________________________________________B-3
FC2 _______________________________________________________________________B-4
Bottom diffuser______________________________________________________________B-5
Top diffuser_________________________________________________________________B-6

COMPONENT PARTS __________________________________________________________C-1

FC18 – Front view ___________________________________________________________C-1
FC18 – Side view ____________________________________________________________C-3
FC2 – Front view ____________________________________________________________C-5
FC2 – Top view _____________________________________________________________C-7

CONTROL PANELS ___________________________________________________________ D-1

All models FC18 (120V coil) __________________________________________________ D-1
All models FC18 (220V coil) __________________________________________________ D-2
All models FC2 (120V coil) ___________________________________________________ D-3
All models FC2 (220V coil) ___________________________________________________ D-4

FC [LIVRET].doc 08/09

IMPORTANT INSTRUCTIONS DE SÉCURITÉ

CONSERVEZ CE MANUEL D’INSTRUCTIONS

DANGER

AFIN DE RÉDUIRE LES RISQUES D'INCENDIE OU D'ÉLECTROCUTION

SUIVRE CES INSTRUCTIONS AVEC SOIN

TABLE DES MATIÈRES

Déclaration de conformité CE __________________________________________________A-2

DESCRIPTION _________________________________________________________________A-4

Introduction ________________________________________________________________A-4
Construction ________________________________________________________________A-4
Expédition __________________________________________________________________A-4
Avertissement lors de l'installation_______________________________________________A-6
Distances à respecter _________________________________________________________A-6
Installation _________________________________________________________________A-8
Opération du four ___________________________________________________________A-10
Description de l’alarme (FC18 seulement) _______________________________________A-10
Instructions pour enlever le convoyeur et nettoyer le four FC18_______________________A-15
Instructions pour enlever le convoyeur et nettoyer le four FC2________________________A-21
Instruction pour inverser le convoyeur___________________________________________A-24
Instruction pour enlever la courroie du convoyeur _________________________________A-28
Dépannage ________________________________________________________________A-32
Température et temps de cuisson recommandé ____________________________________A-33

AJUSTEMENT DES DIFFUSEURS D’AIR ___________________________________________B-1

Ajustement d’air FC18 ________________________________________________________B-1
Diffuseur du haut ____________________________________________________________B-2
Diffuseur du bas _____________________________________________________________B-3
FC2 _______________________________________________________________________B-4
Diffuseur du bas _____________________________________________________________B-5
Diffuseur du haut ____________________________________________________________B-6

PIÈCES COMPOSANTE _________________________________________________________C-1

FC18 – Vue de face___________________________________________________________C-1
FC18 – Vue de côté___________________________________________________________C-3
FC2 – Vue de face____________________________________________________________C-5
Fc2 – Vue de dessus __________________________________________________________C-7

PANNEAUX DE CONTRÔLE ____________________________________________________ D-1

Tous les modèles FC18 (bobine 120V)___________________________________________ D-1
Tous les modèles FC18 (bobine 220V)___________________________________________ D-2
Tous les modèles FC2 (bobine 120V)____________________________________________ D-3
Tous les modèles FC2 (bobine 220V)____________________________________________ D-4

A-1

EC CONFORMITY STATEMENT

1255, rue Principale Linière, Quebec, Canada G0M 1J0

tel.: [phone] fax: [phone]

http://www.doyon.qc.ca e-mail: [e-mail]

THE COMPANY DECLARE THAT, UNDER OUR SOLE RESPONSIBILITY FOR MANUFACTURE AND SUPPLY, THE
OVEN(S):

Model: FC18EU and FC2EU
Power: 15Kw and 31Kw
Voltage:
Nº of Phases:
Frequency:
Manufacture year:

220 - 230 V 380 - 415 V
3Ph+N+E
50 Hz 60 Hz
2005

IS (ARE) IN CONFORMITY WITH:

• THE EC DIRECTIVES:

89/392/CEE, 89/336/CEE, 92/31/CEE, 93/68/CEE.

• USING THE FOLLOWING PRINCIPAL STANDARDS:

EN55014-1, EN50081-1, EN60335-2-42.

• SAFETY PRECAUTIONS WERE STUDIED:

- HAZARDS IN TRANSPORTATION

- HAZARDS WITH MOVING WORKING PARTS

- HEAT DANGER

- ELECTRICAL DANGER

- SOUND POLLUTION

- PRODUCT CONTAMINATION

ISSUED AT LINIÈRE QUEBEC, Canada BY THE R &D MANAGING DIRECTOR ON 03/17/2004.

P. POIRIER

DÉCLARATION DE CONFORMITÉ CE

1255, rue Principale Linière, Quebec, Canada G0M 1J0

tel.: [phone] fax: [phone]

http://www.doyon.qc.cae-mail: [e-mail]

NOUS DÉCLARONS SOUS NOTRE SEULE RESPONSABILITÉ QUE LES APPAREILS DE CUISSON COMMERCIAL:

Modèle: FC18EU et FC2EU
Puissance: 15Kw et 31Kw
Voltage:
Nº de Phases:
Fréquence:
Année de fabrication:

220 - 230 V 380 - 415 V
3Ph+N+E
50 Hz 60 Hz
2005

A-2

SONT EN CONFORMITÉ AVEC:

• LES DIRECTIVES CE:

89/392/CEE, 89/336/CEE, 92/31/CEE, 93/68/CEE.

• CONFORMES AUX STANDARDS PRINCIPAUX SUIVANTS:

EN55014-1, EN50081-1, EN60335-2-42.

• LES PRÉCAUTIONS DE SÉCURITÉ SUIVANTES SONT RESPECTÉES:

- TRANSPORT

- PIÈCES MOBILES

- CHALEUR

- DANGER ÉLECTRIQUE

- POLLUTION PAR LE BRUIT

- CONTAMINATION

FAIT À LINIÈRE QUÉBEC, Canada PAR LE DIRECTEUR R & D LE 17/03/2004.

P. POIRIER

SECTION A:

A-3

DESCRIPTION

INTRODUCTION

The manufacturer suggests to read this manual carefully.

This equipment is manufactured with first quality material by experienced technicians. Proper
installation and maintenance will guarantee a reliable service for years to come.

A nameplate fixed to the front or right side of the oven specifies the model number, serial number,
voltage and amperage.

Drawings and replacement parts numbers are included in this manual. The electrical diagram is affixed
in the control panel at the back of the oven.

ATTENTION

DOYON is not responsible for damages to the property or the equipment caused
by personnel who is not certified by known organisations. The customer is
responsible for finding qualified technicians in electricity and plumbing for the
installation of the oven.

CONSTRUCTION

You just bought the most advanced equipment in the world, the "DOYON" technology at its best. This
equipment is manufactured using the highest quality components and material.

The DOYON equipments are designed with parts that are easy to find.

SHIPPING

For your safety, this equipment has been verified by qualified technicians and carefully crated before
shipment. The freight company assumes full responsibility concerning the delivery in good condition of
the equipment in accepting to transport it.

IMPORTANT

RECEPTION OF THE MERCHANDISE

Take care to verify that the received equipment is not damaged before signing the delivery receipt. If a
damage or a lost part is noticed, write it clearly on the receipt. If it is noticed after the carrier has left,
contact immediately the freight company in order that they do their inspection.

We do not assume the responsibility for damages or losses that may occur during transportation.

A-4

DESCRIPTION

INTRODUCTION

Le fabricant suggère de lire attentivement ce manuel et de suivre avec soin les instructions fournies.

Votre équipement est fabriqué avec des matériaux de première qualité par des techniciens
d'expérience. Une utilisation normale et un entretien adéquat de l'équipement vous assureront
plusieurs années de bon service.

Une plaque signalétique, située sur le coin avant droit ou le côté droit du four, mentionne le numéro
de modèle, le numéro de série, la tension et l'ampérage.

Les dessins et les numéros de pièces de rechange sont inclus dans ce manuel. Le plan électrique est
affiché dans la boîte de contrôle à l'arrière du four.

ATTENTION

Équipement Doyon Inc. ne peut être tenu responsable pour les dommages causés à
la propriété ou à l'équipement par du personnel non certifié par des organismes
accrédités. Le client a la responsabilité de retenir les services d'un technicien
spécialisé en électricité et d'un plombier qualifié pour l'installation du four.

CONSTRUCTION

Vous avez maintenant en votre possession l’appareil le plus performante présentement disponible sur le
marché, un appareil utilisant la technologie "Doyon" à son meilleur. Celui-ci est fabriquée avec des
matériaux de première qualité.

Les appareils DOYON sont fabriqués avec des matériaux et pièces composantes facilement disponibles
sur le marché.

EXPÉDITION

Pour votre protection, cet équipement a été vérifié et emballé avec précaution par des techniciens
qualifiés avant son expédition. La compagnie de transport assume la pleine responsabilité
concernant la livraison de cet équipement en bon état en acceptant de le transporter.

IMPORTANT

RÉCEPTION DE LA MARCHANDISE

Avant de signer le reçu de livraison, prenez soin de vérifier dès la réception si l'équipement n'est pas
endommagé. Si un dommage ou une perte est détecté, écrivez-le clairement sur le reçu de livraison
ou votre bon de transport et faites signer le livreur. Si le dommage est remarqué après le départ du
transporteur, contactez immédiatement la compagnie de transport afin de leur permettre de
constater les dommages causés.

Nous ne pouvons assumer la responsabilité pour les dommages ou les pertes qui pourraient survenir
pendant le transport.

A-5

INSTALLATION WARNINGS

POWER FAILURE WARNING

WHEN YOU HAVE A POWER FAILURE, SHUT OFF THE OVEN POWER SWITCH TO

PROTECT THE ELECTRONIC COMPONENTS WHEN THE POWER COMES BACK.

FOR YOUR SAFETY

DO NOT STORE OR USE GASOLINE OR OTHER FLAMMABLE VAPORS

AND LIQUIDS IN THE VICINITY OF THIS OR ANY APPLIANCE.

INSTALLATION AND SERVICE

WARNING

IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR

MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH.

READ THE INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS

THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT.

Installation and service must be done by specialised technicians. Contact a certified electrician and
plumber for set up.

The oven must be connected to the utility and electrically grounded in conformity to the effective
local regulations. If these are not established, the oven must be connected according to the Canadian
Electrical Code (CSA-C22.1-XX) or National Electrical Code (NFPA 70-XX). Refer to last edition
year for XX. Installation must also allow proper access for service (24 inches each side and back).

Do not permit fans to blow directly at the oven and whenever possible, avoid open windows next to
oven sides or back and wall type fans which create air cross currents the room.

A disconnect switch must be installed close to the ovens to cut off the electrical supply of the oven at
anytime for maintenance or service.

DISTANCES TO RESPECT

A) Back and sides of the oven: 4 inches.

B) Top of the oven: a clearance of 12 inches from above the top of the oven must exist to permit

adequate venting.

C) Floor: on it's legs 4 inches minimum.

D) Sides of the oven: No clearance required from the end of the conveyor. Do not install other than

easily removable equipment for service and maintenance.

A-6

AVERTISSEMENT LORS DE L'INSTALLATION

PANNE ÉLECTRIQUE

LORS D'UNE PANNE ÉLECTRIQUE, FERMER L'INTERRUPTEUR DU FOUR POUR

PROTÉGER LES COMPOSANTES ÉLECTRONIQUES.

POUR VOTRE SÉCURITÉ

NE PAS EMMAGASINER OU UTILISER D'ESSENCE OU AUTRES VAPEURS

ET LIQUIDES INFLAMMABLES À PROXIMITÉ DE CET ÉQUIPEMENT

OU DE TOUT AUTRE APPAREIL.

INSTALLATION ET SERVICE

AVERTISSEMENT

UNE INSTALLATION, UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN SERVICE OU UN

ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES À LA

PROPRIÉTÉ, DES BLESSURES OU LA MORT. LIRE ATTENTIVEMENT LES DIRECTIVES

D'INSTALLATION, D'OPÉRATION ET D'ENTRETIEN AVANT DE FAIRE

L'INSTALLATION OU L'ENTRETIEN DE L'ÉQUIPEMENT.

L'installation et le service doivent être faits par un technicien spécialisé. Contactez un technicien
spécialisé en électricité.

Cet appareil doit être branché et mis à la terre (grounded) conformément aux règlements effectifs de
votre localité. Si aucune réglementation n'est établie, le four doit être branché conformément au Code
Canadien de l’électricité CSA 22.1-XX ou au Code National de l'Électricité NFPA 70-XX. Référez-vous
à l’année de la dernière édition pour XX. L'installation doit aussi permettre un accès suffisant pour
effectuer le service sur l'équipement (24 pouces sur toutes les faces).

Assurez-vous d’avoir un approvisionnement d’air suffisant ceci afin de garantir une ventilation
adéquate pour le bon fonctionnement de l’appareil.
Ne pas orienter de ventilateurs directement sur le four et, si possible, éviter les fenêtres ouvertes près
des parois et l’arrière du four. Également, éviter les ventilateurs muraux qui créent des courants d’air
dans la pièce.
L’installation de l’alimentation électrique doit être conforme avec la source électrique spécifiée sur la
plaque d’identification.

Un coupe circuit doit être installé près des fours afin de pouvoir couper l’alimentation électrique de
l’appareil en tout temps.

DISTANCES À RESPECTER

A) Arrière du four : 4 pouces.

B) Dessus du four : Il est obligatoire d'avoir au moins 12 pouces entre le dessus du four et le

plafond de manière à permettre une ventilation adéquate.
C) Plancher : Une distance de 4 pouces minimum.
D) Les côtés du four : Pas d’espacement requis aux deux extrémités du convoyeur. Installer

uniquement des équipements légers et faciles à déplacer pour être en mesure
d’effectuer l'’ntretien de l'appareil.

A-7

INSTALLATION

IN GENERAL

Take off the packaging material with care. Take off all the material used for packing and accessories.

If the equipment is delivered with casters, always lock the wheels after installation and use flexible
wire. It must also be installed with restraining device (chain comes with the oven) to guard against
transmission of strain to the gas supply and connectors.

1. To the electrician

Electrical supply installation must be in accordance with the electrical rating on the nameplate.

A disconnect switch must be installed close to the ovens to cut off the electrical supply of the oven at
anytime.

• Check if the rotation of the motor is in accordance with the arrow on top of each unit.
If NOT
If the power supply is 3 phases and the unit is not connected in the right phase sequence,

the fan motor will turn the wrong way. This will affect the baking quality. Turn the
power "OFF" and change the phase sequence.

WARNING

The electrician must make sure that the supply cable does not come in contact
with the oven top which becomes hot.

A-8

INSTALLATION

EN GÉNÉRAL

Ouvrir avec soin l'emballage de votre équipement. Enlever tous les matériaux utilisés pour
l'envelopper ainsi que les accessoires.

Si l'appareil est muni de roulettes, veuillez toujours les bloquer après l'installation et utiliser un
cordon souple. De plus, des équipements de retenues (chaîne comprise avec le four) doivent être
installés pour empêcher le tuyau d'alimentation et les connecteurs de subir des tensions lorsque le
four est déplacé.

1. À l'électricien

L'installation de l'alimentation électrique des fours doit être conforme avec la source électrique
spécifiée sur la plaque signalétique de l’appareil.

Un coupe circuit doit être installé près des fours afin de pouvoir couper l’alimentation électrique de
l’appareil en tout temps.

Vérifier si le moteur tourne dans le sens indiqué par la flèche.

Si ce n'est pas le cas;

Si c'est un moteur 3 phases et que l'ordre de phase n'est pas correct, le moteur tourne
du mauvais sens. Ceci affectera la qualité de cuisson. Il faut couper l'alimentation et
inverser deux phases pour rétablir la situation.

AVERTISSEMENT

L'électricien doit s'assurer que le câble d'alimentation ne touche pas le dessus du
four à cause du degré élevé de chaleur dégagée par celui-ci.

A-9

OPERATION OF THE OVEN

1. Turn the switch to the " ON " position.

2. Adjust the thermostat at the desired setting (see THERMOSTAT INSTRUCTIONS below).

N.B. The thermostat display must be "ON" (If not, press the breaker on the front).

3. Adjust baking time according to your product. Use the up and down arrows on the speed control to

set your baking time.

(see suggestions in the tables)

4. Heat the unit until you reach the baking temperature.

When the desired temperature is reached, the red light ON goes out on the thermostat.

5. Place your products on the conveyor.

We recommend to use perforated pan or pizza screen.

6. To stop the oven, just turn the selector switch to "OFF" position. If the control compartment is too

hot, the cooling fan will run until the temperature drops.

THERMOSTAT INSTRUCTIONS

To obtain a very good thermal stability, we use a digital temperature controller with thermocouple.
The Omron E5CS thermostat controls the heat of every element at the SP (set point).

The temperature of the oven is always shown on the display of the thermostat and an arrow indicates
if the temperature is over or below the SP. When the green light is lit, it indicates that the
temperature is at the SP ± 1 %.

To adjust the SP (set point) value, you just have to press the key on the left and use the up and down
keys to set the temperature. Press the left key to return to run mode.

ALARM DESCRIPTION (FC18 ONLY)

A temperature detector (thermodisk) is installed in the control compartment to alert you of excessive
temperature. A buzzer and an indicator light placed in the front of the oven are activated when the
temperature rises over 145 °F. That will not stop the oven but it indicates that something went wrong
with the cooling system (fans or filters) and you have to correct it to avoid deterioration of the

electronic system.

TABLE OF AJUSTEMENT OF ALARM RECOMMENDED FOR FC18

SP (°F) AL (°F)

0- 300 +2
300-400 +3
400-500 +4
500-600 +5

A-10

OPÉRATION DU FOUR

1. Démarrer le four (tourner le sélecteur à la position "MARCHE").

2. Ajuster le thermostat à la température désirée (voir FONCTIONNEMENT DU THERMOSTAT).

N.B. L'affichage digital doit être allumé. Si ce n'est pas le cas, vérifier le disjoncteur situé

sur le panneau avant.

3. Ajuster le temps de cuisson selon le produit. Utiliser les flèches sur le contrôleur de vitesse du
moteur. (voir les suggestions dans les tables)

4. Laisser chauffer jusqu'à ce que la température de cuisson soit stable, une lumière verte située
sur le thermostat s'allumera pour l'indiquer. (Si l'afficheur du thermostat est allumé et que le
four ne produit pas de chaleur, il y a un problème, contacter une compagnie de service.)

5. Placer les produits sur le convoyeur. Nous recommandons d’utiliser des pans perforées ou un
grillage à pizza.

6. Mettre le sélecteur à la position ‘Arrêt’ lorsque vous avez terminé l’utilisation.
Note : le ventilateur de refroidissement peut continuer de fonctionner si la température du
compartiment de contrôle est trop élevée. Il cessera de fonctionner lorsque la température sera
inférieure à la valeur désignée par le thermodisque.

FONCTIONNEMENT DU THERMOSTAT

Afin d'obtenir une très bonne stabilité thermique, nous utilisons un contrôleur de température digital
associé à un thermocouple. Le thermostat Omron E5CS maintient la température au point de
réglage SP (set point).

En tout temps, le contrôleur de température affiche la température du four et une flèche indique si
elle est supérieure ou inférieure au point de réglage SP (set point). Une lumière verte indique que la
température est à ± 1% de la valeur SP.

Pour régler la température, il suffit de presser sur le bouton de gauche pour sélectionner la variable
(SP) et d'utiliser les flèches pour régler la valeur. Il faut ensuite revenir au mode de fonctionnement
normal en appuyant à nouveau sur le bouton de gauche.

DESCRIPTION DE L’ALARME (FC18 SEULEMENT)

Un détecteur de température 145 °F (thermodisque) est installé dans le compartiment de contrôle pour
indiquer que la température est trop élevée. Un avertisseur sonore et une lampe témoin situés à l'avant
du four sont actionnés lorsque la température limite est dépassée. Ceci n'entraîne pas l'arrêt du four

mais indique qu'il faut rapidement procéder à la vérification du système de refroidissement

(ventilateurs et filtres) car le matériel électronique risque d'être endommagé. Ne pas laisser perdurer
une condition d'alarme, au besoin, contactez une compagnie de service.

TABLEAU D'AJUSTEMENT DE L’ALARME RECOMMANDÉ POUR FC18

SP (°F) AL (°F)

0- 300 +2
300-400 +3
400-500 +4
500-600 +5

A-11

INSTRUCTIONS TO REMOVE THE CONVEYOR AND CLEAN

THE OVEN FC18

12

A C B

1. Turn the power off ( A ).

♦ Remove the extended shelf ( B ).
♦ Remove the right tray ( C ).

3. Right tray ( C ).

♦ To remove the tray :
♦ Push ( 1 ) to the left (5mm), then lift

(10mm), then pull to the right ( 3cm )

♦ Pull the tray in the same direction as

indicated in ( 2 ) above.

D

2. Extended shelf ( B ). 4. Left tray ( D ).

A-12

D

1

5. Left tray ( D ).

♦ To remove the tray :
♦ Push ( 1 ) to the right (5mm), then

lift (10mm), then pull to the left.

E

7. Remove gearbox cover ( E ).

♦ Lift ( 2cm ).
♦ Pull away from oven.

E

6. Remove gearbox cover ( E ). 8. Remove rubber strap.

♦ Lift gearbox to remove the chain.

9. Lift conveyor ( 2cm ) and pull it out. 10. Remove conveyor completely.

A-13

INTERIOR SECTION

11. Open the door. 13.Top heat diffuser.

12. Remove the heat diffusers. 14. Interior without top heat diffuser.

15. Remove bottom heat diffuser. 16. Interior without top and bottom

heat diffuser.

A-14

FILTERS

F

G

17. The filters ( F,G ) must be cleaned
regularly, to maintain a good
ventilation.

18. The filters may be cleaned with
water and dishwashing liquid or
replaced by a new filter.

A-15

INSTRUCTIONS POUR ENLEVER LE CONVOYEUR ET NETTOYER

LE FOUR FC18

12

A C B

1. Mettre l’interrupteur principal à
la position arrêt ( A ).

♦ Enlever le plateau d’extension du

convoyeur ( B ).

♦ Enlever le tiroir droit ( C ). Voir

étape # 3.

3. Tiroir droit ( C ).

♦ Pour enlever le tiroir:
♦ Pousser ( 1 ) vers la gauche

(5mm), lever (10mm) et tirer vers
la droite ( 3cm ).

♦ Tirer le tiroir dans la même

direction qu’indique le numéro (2)
ci-haut.

D

2. Extension du convoyeur ( B ). 4. Tiroir de gauche ( D ).