Delonghi ICK 8500 Instructions Manual [it]

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AVVERTENZE IMPORTANTI

Durante l’utilizzo di apparecchi elettrici è necessario prestare molta attenzione ad alcune norme
di sicurezza, in particolare:

1. Leggere attentamente le istruzioni per l’uso prima di installare e utilizzare l’apparecchio.

2. Non immergere il motore in acqua o in altri liquidi:

pericolo di scosse elettriche.

3. Fare molta attenzione quando l’apparecchio è usato da bambini o nelle loro vicinanze.
L’APPARECCHIO DEV’ESSERE POSTO FUORI DALLA PORTATA DEI BAMBINI.

4. Scollegare l’apparecchio dalla presa di corrente quando non è in funzione, prima di smon­tarlo e prima di pulirlo.

5. Non toccare parti in movimento. Per evitare rischi di infortuni o di danni all’apparecchio, non toc­care con mani, capelli, abiti o con spatole o altri utensili quando l’apparecchio è in funzione. NON
UTILIZZARE OGGETTI O UTENSILI TAGLIENTI ALL’INTERNO DEL CESTELLO. Graffierebbero o
danneggerebbero l’interno del cestello. Una spatola di gomma o un cucchiaio di legno possono
essere usati quando l’apparecchio è spento.

6. l cavo di alimentazione di questo apparecchio non deve essere sostituito dall’utente, in quan­to la sua sostituzione richiede l’impiego di utensili speciali. In caso di danneggiamento del
cavo, rivolgersi esclusivamente ad un Centro di Assistenza autorizzato dal costruttore.

7. Non utilizzare apparecchi con il cavo di alimentazione o la spina danneggiati, o dopo un
funzionamento anomalo dell’apparecchio stesso, o ancora dopo che l’apparecchio sia
caduto o sia stato danneggiato in qualsiasi modo. In questi casi è consigliabile portare l’ap­parecchio ad il centro di Assistenza Autorizzato più vicino per le riparazioni.

8. L’uso di accessori non creati appositamente per quest’apparecchio, potrebbe essere causa
di incendio o di scosse elettriche.

9. Non utilizzare all’esterno.

10.Non lasciare che il cavo di alimentazione sporga dal bordo del tavolo o dal piano di lavo­ro ed evitare che il cavo stesso entri in contatto con superfici calde.

11.Quest’apparecchio è stato creato per uso domestico. Qualsiasi operazione di manutenzio­ne che esuli dalla normale pulizia deve essere eseguita dal Centro Assistenza Autorizzato
dal costruttore.

12.L’apparecchio non deve MAI essere o coricato sul fianco o capovolto.

13.Utilizzare la macchina lontana da fonti di calore, mantenendola ad almeno 20 cm. da pare­ti od oggetti che potrebbero limitare la libera circolazione dell’aria.

14.Qualsiasi operazione di manutenzione che esuli dalla normale dalla normale pulizia deve
essere eseguita dal Centro Assistenza Autorizzato dal costruttore.

15.L’apparecchio deve essere obbligatoriamente collegato ad un impianto con una presa di
corrente con una portata minima di 5 A e minuti di efficiente contatto di messa a terra. Il
costruttore non è responsabile di eventuali danni causati dalla mancanza di messa a terra
nell’impianto. In caso di dubbio prendere contatto con personale qualificato.

16.I materiali e gli oggetti destinati al contatto con prodotti alimentari sono conformi alle pre­scrizioni della Direttiva CEE 89/109.
Questo apparecchio è conforme alle prescrizioni della Direttiva di Bassa tensione 72/23
con successivo emendamento 93/68 e della direttiva per la compatibilità elettromagnetica
89/336.

CONSERVARE LE ISTRUZIONI PER L’USO

I

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FUNZIONAMENTO

1. Collegare la spina della macchina ad una presa di corrente,

2. Accendere l’interruttore di raffreddamento almeno 5 minuti prima di versare gli ingredienti,

3. Posizionare il coperchio completo di corpo motore azionamento pala mantecatrice e aggan-

ciarlo alla base,

4. Accendere l’interruttore ON/OFF

5. Versare gli ingredienti.

Il gelato sarà pronto in un tempo variabile tra 30 e 50 minuti.
Il tempo necessario per ottenere il gelato dipende dalla natura, dalla temperatura e dalla quan­tità degli ingredienti usati oltre che dalla temperatura ambiente.

IL PRIMO UTILIZZO

IMPORTANTE: lasciare la macchina su una superficie piana in posizione orizzontale almeno 12

ore prima di utilizzarla per la prima volta.

• Seguire la medesima procedura anche successivamente, ogniqualvolta la macchina, per

qualsiasi motivo, sia stata posta in posizione non orizzontale.

• Prima dell’utilizzo lavare accuratamente tutte le parti che vengono a contatto con il gelato,

quali cestello fisso, cestello estraibile, pala e coperchio trasparente.

PREPARAZIONE DELLA MISCELA

• Scegliere una ricetta e preparare gli ingredienti opportunamente amalgamati. Fare attenzione a:

• Utilizzare frutta e ingredienti già privati degli scarti.

• Utilizzare gli ingredienti a temperatura di frigorifero per ridurre il tempo di preparazione

del gelato.

• Non superare la quantità totale di 800 gr di miscela al fine di consentire un corretto aumen-

to di volume.

LA PREPARAZIONE DEL GELATO

1. Posizionare l’apparecchio vicino ad una presa di corrente su una superficie piana e stabile.

2. Sistemare la macchina in modo tale che vi sia sufficiente spazio attorno, per non ostruire le

griglie di ventilazione che sono poste sui lati.

3. Controllare che il voltaggio indicato sulla targhetta dati corrisponda a quello di rete.

4. Collegare la spina alla presa di corrente.

5. Accendere l’interruttore di raffreddamento (

O) situato sul corpo della macchina. La spia (N)
si illuminerà a segnalare che l’impianto di raffreddamento è in funzione. Attendere 5 minu­ti prima di versare gli ingredienti.

DESCRIZIONE

A Motore pala di mescolamento
B Interruttore ON/OFF
C Pulsante di sgancio coperchio
D Pala mantecatrice brevettata
E Corpo principale della macchina
F Cestello estraibile
G Misurino
H Paletta

I Presa per cavo motore pala
L Cavo di alimentazione
M Pulsante di apertura coperchio
N Spia
O Interrutore di raffreddamento
P Display contaminuti
Q Pulsante contaminuti
R Coperchio
S Apertura coperchio

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6. Nel frattempo agganciare il corpo motore al coperchio e inserire la pala mantecatrice
(fig.1). Chiudere l’apparecchio appoggiando la parte assemblata (corpo motore, coperchio
e pala mantecatrice) al corpo della macchina, quindi ruotare in senso orario fino ad aggan­ciarlo (fig.2).

7. Inserire la spina del corpo motore pala di mescolamento nella presa (

I) posta sul corpo della

macchina.

8. Trascorsi i 5 minuti azionare il motore di mescolamento premendo l’interruttore ON/OFF (

B)

quindi versare gli ingredienti tramite l’apertura nel coperchio.

9. Non riempire il cestello più della metà; durante la lavorazione il preparato aumenterà di
volume.

10.Usare preferibilmente ingredienti a temperatura di frigorifero, MAI ingredienti caldi.

11.Durante la preparazione, si può aggiungere attraverso l’apertura del coperchio cioccolato
in scaglie, uvetta ed altri ingredienti. Gli alcolici vanno aggiunti solo verso la fine della pre­parazione perché rallentano notevolmente il raffreddamento. Il gelato aumenterà di volume
fino a riempire il cestello negli ultimi minuti della preparazione.

12.Il tempo di preparazione può variare da 30 a 50 minuti in funzione della ricetta scelta, della
quantità e della temperatura degli ingredienti utilizzati.

ATTENZIONE: evitare di spegnere l’interruttore di raffreddamento (O) prima di aver ultima­to la preparazione del gelato. Se ciò dovesse succedere, o se per qualsiasi ragione si veri­ficasse un‘interruzione di corrente, lo speciale dispositivo di cui è provvisto il compressore
non permetterà il proseguimento del raffreddamento per circa 5 minuti, compromettendo la
buona riuscita del gelato.

13. Se si desidera un gelato maggiormente consistente lasciare acceso l’interruttore di raf­freddamento (

O) per altri 5-10 minuti.

ATTENZIONE: ricordarsi di spegnere l’interruttore di raffreddamento altrimenti il gelato si
trasformerà in un blocco di ghiaccio.

14.Spegnere l’interruttore ON/OFF (B), disinserire la spina, togliere motore e coperchio tra­sparente ruotando in senso antiorario. Per agevolare l’estrazione del gelato togliere anche
la pala (

D).

15.Rimuovere il gelato dal cestello utilizzando l’apposita paletta (

H) in dotazione, oppure, in
alternativa, un cucchiaio di plastica o di legno, per evitare di danneggiare le pareti e il
fondo del cestello.

16.Dopo qualche minuti dall’estrazione del gelato, quando il cestello non è più troppo freddo,
ripulirlo dai residui di gelato con un panno umido o con carta da cucina, infine asciugar­lo accuratamente.

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UTILIZZO DEL CESTELLO ESTRAIBILE

Per utilizzare il cestello estraibile, procedere come segue.
Versare nel cestello fisso un misuro di alcool o di qualsiasi superalcolico (grappa,
brandy); un misurino è pari a 25 ml. In alternativa si può utilizzare una soluzione di
acqua e sale (5 gr di sale diluiti in 20 ml di acqua). Inserire quindi il cestello estraibi­le (F) nel cestello fisso inserendolo completamente.
E molto importante effettuare correttamente questa operazione al fine di consentire
una corretta trasmissione di freddo dal cestello fisso a quello estraibile e quindi la
buona riuscita del gelato.
Agganciare il corpo motore al coperchio e inserire la pala mantecatrice (fig.1).
Chiudere l’apparecchio appoggiando la parte assemblata (corpo motore, coperchio
e pala mantecatrice) al corpo della macchina, facendo attenzione a far coincidere l’al­loggiamento ricavato nel coperchio trasparente con l’aggancio del manico del cestel­lo estraibile (fig.3) quindi ruotare in senso orario fino ad agganciarlo.
Accendere l’interruttore di raffreddamento (O), attendere circa 5 minuti e procedere
alla preparazione del gelato come nel caso di utilizzo del cestello fisso.
Quando il gelato è pronto, rimuovere il coperchi ed estrarre il cestello. Quindi pulire
ed asciugare il cestello fisso dalla soluzione salina o dall’alcool.

UTILIZZO DEL CONTAMINUTI ELETTRONICO

Il contaminuti elettronico in dotazione consente di impostare il tempo necessario per fare il gelato.

ATTENZIONE: il contaminuti non spegne l’apparecchio. Se il gelato non dovesse essere della
consistenza desiderata una volta trascorso il tempo impostato sul contaminuti, si può lasciare
funzionare la macchina per il tempo ancora necessario.

•Impostare il tempo di preparazione premendo il tasto (Q), il display (P) visualizzerà i minu-

ti impostati (fino ad un massimo di 99).

• Subito dopo le cifre inizieranno a lampeggiare, ciò significa che il tempo di preparazione

è iniziato. L’ultimo minuto viene visualizzato in secondi.

•In caso d’ errore il tempo si può reimpostare mantenendo premuto il tasto per più di 2 secon-

di. In questo questo modo il display si azzera ed è possibile reimpostare il contaminuti ripe­tendo le operazioni dal punto 1.

• Il conta minuti indicherà la fine del tempo impostato con due serie di bip-bip intervallate da

circa 20 secondi. per spegnere il segnale acustico basta premere il pulsante contaminuti (

Q)

SOSTITUZIONE DELLA BATTERIA CONTAMINUTI (fig.4)

Estrarre il contaminuti dalla sua sede inserendo due dita nelle apposite nicchie e tirando.
Rimuovere il coperchio protezione svitando le due viti.
Sostituire la batteria con un’ altra dello stesso tipo.
Sia in caso di sostituzione che di eliminazione dell’apparecchio, la batteria deve essere rimos­sa ed eliminata secondo le leggi vigenti in quanto dannosa per l’ambiente.

LA CONSERVAZIONE DEL GELATO
Nella gelatiera

Quando il gelato è pronto, potete conservarlo coperto nella gelatiera stessa ca. 10-20 minuti a
motore spento. Prima di servirlo rilavorarlo per qualche minuto affinché riacquisti la giusta con­sistenza e mantecazione.

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IN FREEZER

È possibile conservare (limitatamente) il gelato nel freezer, Una lunga permanenza nel freezer,
comunque, non favorisce di certo il gusto e la qualità del gelato. Dopo 1-2 settimane la struttu­ra del gelato diminuisce e il gusto fresco va perso. il gelato fresco ha un sapore migliore.
Nel caso voleste comunque conservare il gelato in freezer, osservate le seguenti regole:
Conservate il gelato in un contenitore da freezer molto pulito e ben chiuso.
La temperatura di conservazione deve essere minimo –18°C.
Indicate sul contenitore la data della preparazione e il tipo di gelato.

ATTENZIONE

Il gelato è sensibile ai batteri. Di conseguenza è importante che la gelatiera e gli utensili siano
molto puliti e asciutti.
Non ricongelate mai del gelato scongelato o semi congelato.
Togliete il gelato dal freezer ca. mezz’ora prima di servirlo e metterlo in frigorifero.
Eventualmente potete lasciarlo per 10/15 minuti a temperatura ambiente per ottenere la tem­peratura adatta per la consumazione.

PERIODO DI CONSERVAZIONE

Gelato a base di ingredienti non cotti: ±I settimana
Sorbetti: 1-2 settimane
Gelato a base di ingredienti semi cotti: ±2 settimane

LA PULIZIA DELL'APPARECCHIO

L'igiene è la cosa più importante da osservare quando si fa il gelato.
Prima di pulire la gelatiera controllare di aver tolto la spina dalla presa di corrente.
Per sganciare il coperchio dal motore di mantecazione agire sul pulsante (

C) di sgancio coper­chio situato sotto il corpo motore (fig.5).
Il cestello di refrigerazione, la pala mantecatrice ed il coperchio possono essere lavati in acqua
tiepida con detersivo.
Il cestello fisso deve essere lavato versando dell’acqua al suo interno e aiutandosi con una spu­gnetta. Risciacquare poi con acqua e asciugare con un panno.

Non immergere la parte motore in acqua, non risciacquarla mai sotto il rubinetto.

Non lavare alcuna parte in lavastoviglie.
Il corpo principale della macchina ed il motore pala può essere pulito con un panno umido.

ATTENZIONE: Quando si utilizza il cestello estraibile in alluminio, è di estrema importanza puli­re accuratamente tutte le parti che vengono a contatto con la parte salina, per evitare fenome­ni di corrosione.

CONSIGLI UTILI

• Alcune ricette prevedono la cottura. Preparatele almeno un giorno prima perché si raffred-

dino completamente e crescano. É comunque sempre consigliabile raffreddare il preparato
di base.

• Con i preparati a freddo si hanno risultati migliori sbattendo le uova e lo zucchero con uno

sbattitore elettrico. Questo contribuirà a rendere il preparato più voluminoso.

• La maggior parte dei preparati sono il risultato di panna, latte, uova e zucchero. Potete uti-

lizzare la panna che volete, ma il sapore e la consistenza cambieranno molto a seconda
della qualità della panna scelta. Più alta è la percentuale di grassi contenuta nella panna,
più ricco sarà il gelato. Per esempio: la panna intera ha il 36% di grassi minimo, la panna
montata il 30%, la panna per caffè o la panna scremata il 18% e metà panna + metà latte
il 10%. In ogni caso, l’importante è di mantenere sempre la stessa quantità di liquido. Per
esempio, il gelato più leggero può essere fatto utilizzando più latte che panna, o eliminan-

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do del tutto la panna. Si può utilizzare anche latte scremato, ma ci sarà una notevole diffe­renza nella consistenza del gelato.

• Il preparato per il gelato può rimanere in frigorifero per diversi giorni. Scuoterlo bene prima

di versarlo nel cestello.

•Versare nel cestello il preparato fino a riempirlo solo a metà; il preparato aumenterà di volu-

me durante la lavorazione.

• Gli alcolici rallentano il processo di refrigerazione. É consigliabile quindi aggiungere il

liquore negli ultimi minuti di lavorazione.

• Il gusto dei sorbetti dipenderà molto dal grado di maturazione e dalla dolcezza della frutta

e del succo utilizzato. Assaggiare la frutta prima di aggiungere alla ricetta. Se é troppo
aspra, aggiungere zucchero; se è molto matura, mettere meno o non mettere del tutto lo zuc­chero. Ricordate comunque che il freddo diminuisce il grado di dolcezza.

• Possono essere utilizzati anche dolcificanti al posto di zucchero. In questo caso, aggiunge-

te il dolcificante al preparato e mescolate finché è ben sciolto.

•I preparati che sono stati riscaldati devono essere versati nel cestello solo quando si sono

perfettamente raffreddati.

• Se si desidera rendere più dolce la ricetta durante la preparazione, non aggiungere diret-

tamente zucchero all’interno del cestello (non si scioglie). É consigliabile, invece, sciogliere
lo zucchero in un po’ di acqua o di latte scremato e poi versare lo sciroppo ottenuto (raf­freddato) nel cestello.

• La frutta utilizzata per le ricette deve essere sempre lavata ed asciugata prima dell’uso; inol-

tre, anche se non è specificato, la frutta dev’essere pelata, sgusciata, snocciolata, ecc.

• Se si desidera diminuire le quantità di gelato, si possono frazionare o dimezzare le dosi

indicate.

• Quando si utilizzano uova crude, verificare che siano fresche rompendone una alla volta in

un recipiente e controllando che:

1. non abbiano cattivo odore;

2. l’albume non sia acquoso ma denso e che aderisca al tuorlo;

3. il tuorlo sia tondo e rigonfio.

CHE COSA POTREBBE NON FUNZIONARE?

In condizioni normali la preparazione del gelato non richiede più di 50 minuti.
Nel caso in cui dopo 50 minuti il gelato ancora non sia formato, verificare tutti i punti che
seguono prima di richiedere l’intervento di un centro assistenza autorizzato:

• Gli ingredienti devono essere versati nella gelatiera a temperatura ambiente o meglio a tem-

peratura di frigorifero. Se gli ingredienti sono caldi la preparazione del gelato è impossibi­le .

• Il cestello non deve essere riempito per più della metà della sua capacità (quantità massima

di ingredienti 800 gr.). Se la quantità di ingredienti è eccessiva, il tempo richiesto per la for­mazione del gelato aumenta notevolmente e il risultato potrebbe non essere soddisfacente.

•A causa della presenza di un dispositivo di sicurezza sul compressore, se si verifica un’in-

terruzione di corrente o se la macchina per qualsiasi motivo viene spenta e repentinamente
riaccesa il funzionamento del dispositivo raffreddamento si interrompe. In questi casi è
necessario lasciare riposare il dispositivo per 5 minuti prima di riaccenderlo. Se la pausa di
5 minuti non viene rispettata, il funzionamento non riprende nonostante il pulsante di raf-

freddamento sia in posizione ON e la relativa spia sia accesa.
Si raccomanda vivamente di verificare tutti i punti di cui sopra prima di richiedere l’intervento
di un centro assistenza autorizzato. Qualora il centro di assistenza non riscontrasse anomalie
nel funzionamento della macchina, le spese derivanti da questa verifica saranno a carico dell’u­tente.

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GELATI

GELATO DI CAROTE

INGREDIENTI: 250gr. di zucchero, 1,3 kg di caro-

te tenere, 1 limone, 4 dl di panna da

montare
Raschiate e lavate le carote, mettetele in una centrifu­ga ed estraetene il succo. Trasferirtelo in una casse­ruola, diluirtelo con un decilitro d’acqua e ponete su
fuoco basso unendo lo zucchero e il succo dì limone.
Fate cuocere per 5 minuti, evitando che il composto
prenda il bollore poi toglietelo dal fuoco e lasciate
intiepidire. Incorporate a questo punto anche la
panna mescolale bene e mettete poi il composto in fri­gorifero perché si raffreddi. Versate quindi la miscela
nella gelatiera e fate funzionare per circa 30 min.

GELATO AL TE

INGREDIENTI: 4 cucchiaini di tè, il succo di 3

arance, 1/2 litro di panna liqui-

da, 2 uova, zucchero, 1/2 bic-

chiere di acqua
Portare l’acqua a ebollizione, versatela sopra il tè

e lasciate in infusione per 3 minuti. Filtrate, lascia­te raffreddare e mettete in frigorifero. Lavorate
energicamente con un frullatore l’estratto di tè ben
freddo insieme con la panna liquida, il succo d’a­rancia e i tuorli d’uovo. Quando il composta sarà
ben amalgamato versalo nella gelatiera, facendo­la funzionare per circa 30 minuti.

GELATO DI DATTERI

INGREDIENTI: 200gr. di datteri, 200gr. di latte,

150gr. di panna liquida, 1 cuc­chiaio di malto d’orzo

Snocciolate anzitutto i datteri e privateli delle bucce
che si staccano più facilmente. Tritateli finemente,
aggiungete il malto d'orzo e diluite con il latte e la
panna. Amalgamate bene, quindi versate nella gela­tiera, facendola funzionare per 30 minuti circa.
Questo procedimento e adatto anche per preparare
un gelato a base di albicocche o di prugne secche.

GELATO DI CASTAGNE

INGREDIENTI: 250gr. di polpa di castagne, 250gr.

di latte, 100gr. di panna, 1 uovo, 2
cucchiai di miele, un pizzico di sale

Per ricavarne la polpa, togliete alle castagne la scor­za esterna, pesatele e quindi scottatele in acqua bol­lente per alcuni minuti, per togliere la pellicina con
maggiore facilità. Se invece usate le castagne secche,
lasciatele precedentemente in ammollo in acqua fred­da per una notte intera in modo da ammorbidirle
quindi scolatele. Versate il latte e la panna in una cas­seruola, portate a ebollizione, aggiungete le castagne,
salate leggermente e lasciate cuocere lentamente per
un’ora circa. Quando le castagne sono ben cotte,
riducetele in crema usando uno schiacciapatate o un
passaverdura, aggiungendo eventualmente del latte
per dare la giusta consistenza. A questo punto unite
anche il miele e mescolate energicamente, o frullate
per pochi istanti per omogeneizzare il tutto.Quando il
composto e ben raffreddato, versate nella gelatiera e
fatela funzionare per 30 minuti circa.

GELATO AL TORRONE

INGREDIENTI: 30gr. di cedro candito, 40gr. di

zucca rossa candita, 30gr. di man-

dorle dolci, 20gr. di pistacchi,

250gr. di zucchero, 1dl di latte, 4

tuorli d’ouvo, 1 bustina di zucchero

vanigliato
Preparate una crema con il latte, lo zucchero
semolato e quello vanigliato, i tuorli d’uovo.
Quando il composto sarà spumoso, aggiungete i
pistacchi, le mandorle, il cedro e la zucca a pez­zettini. Amalgamate bene il tutto e versate nella
gelatiera facendola funzionare per 30-40 minuti
circa.

GELATO DI RISO E UVA PASSA

INGREDIENTI: 150gr. di riso semilavorato, 50 gr.

di uva passa, 1/2 l di latte, 2 cuc­chiai di miele, 1 stecca di vaniglia, 1
pizzico di sale, il succo e la scorza
di un limone, la csorza d’arancia.

Cuocete il riso nel latte assieme all’uva passa e alla
vaniglia. Portare a ebollizione, salate, mantenete una
fiamma piuttosto bassa e fate cuocere sino a quando
il latte sia del tutto assorbito. Togliete la vaniglia e
lasciate raffreddare. Grattugiate la scorza del limone
e dell’arancia e spremete il limone. Aggiungete al riso
raffreddato il miele. Frullate tutti gli ingredienti e ver­sate quindi nella gelatiera lasciandola funzionare per
circa 30 minuti.

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SPUMONE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI: 75gr di cioccolato fondente,

185gr. di zucchero, 4 tazze di

panna montata, 1cucchiaino di

vaniglia, sale.
Stemperate il cioccolato in tre quarti di tazza d'ac-

qua bollente e unitelo alla panna. Amalgamate con
cura anche lo zucchero, un pizzico di sale e la vani­glia e versate il composto nella gelatiera, facendola
funzionare per 30 minuti circa.

SPUMONE DI FRAGOLE

INGREDIENTI: 500gr. di fragole, 370gr. di zuc-

chero limone, 1 tazza di panna
liquida, sale.

Lavate le fragole,cospargetele di zucchero e lascia­tele riposare per 2 ore. Passatele poi attraverso un
setaccio a maglie fini e aggiungete una presa di
sale. Mettete in freezer la panna fino a ottenere la
densità di una spuma, poi incorporate un po’ alla
volta il succo di fragola.Versate il tutto nella gelatie­ra e fatela funzionare per 30 minuti circa.

SPUMONI

SPUMONE DI NOCI CARAMELLATE

INGREDIENTI: 2/3 di tazza di noci tritate,

185gr. di zucchero, 1/2l di latte,

3 turli d’uovo, 1 tazza di panna

montata, 1/2 stecca di vaniglia.
Aprire la vaniglia e usatela per aromatizzare il latte.

Preparate una crema morbida e liscia facendo bollire
a bagnomaria i tuorli, il latte, un terzo dello zucchero
e un pizzico di sale; togliete alla fine la stecca di vani­glia. A parte, fate caramellare il resto dello zucchero,
unitevi le noci e poi versate tutto su una teglia imbur­rata, dove lascerete raffreddare pazientemente il com­posto. Una volta freddo e ben solidificato, spezzatelo
e macinatelo con il frullatore. Unite la rottura di cara­mello alla crema preparata in precedenza, mescolate
bene con un cucchiaio di legno e poi incorporate con
delicatezza la panna montata. Versate il composto
nella gelatiera e azionatela per 30 minuti circa.

SPUMONE DI CILIEGE

INGREDIENTI: 500gr. di ciliege sciroppate snoc-

ciolate, 4 uova , 300gr. di zuc­chero, 250 gr. di latte, 1 stecca di
vaniglia.

In una terrina lavorate tre tuorli d’uovo con un terzo
dello zucchero fino a ottenere un composto soffice e
cremoso. Nel frattempo scaldate il latte aromatizzan­dolo con la stecca di vaniglia (che poi toglierete) e ver­satelo poco alla volta amalgamandolo ai tuorli con lo
zucchero. Fate cuocere il composto di uova a bagno­maria finché non si addenserà quindi, senza smette­re di mescolare, passate il composto in un contenitore
con del ghiaccio e fate raffreddare. Preparate poi uno
sciroppo facendo sciogliere lo zucchero rimasto con
4-5 cucchiai d’acqua e portate a ebollizione, toglien­do poi dal fuoco. Montate a neve soda gli albumi,
quindi incorporatevi a filo lo sciroppo di zucchero,
continuando a mescolare energicamente fino a otte­nere un composto soffice che unirete alla crema di
uova, rimescolando con delicatezza dal basso verso
alto in modo che non smonti. Sgocciolate a questo
punto le ciliege dallo sciroppo dì conservazione e tri­tatene circa la metà unendole poi al composto prepa­rato. Mescolate e fate leggermente addensare nella
gelatiera, poi versate il nella vaschetta da ghiaccio
raffreddata ponendola nel freezer per almeno 4 ore.

Gli spumoni sono dei gelati particolarmente leggeri e “spumosi”, che integrano panna monta­to o albumi a neve agli ingredienti utilizzati. Gli spumoni possono essere posti a raffreddare in
stampi di forme diverse o fra due biscotti, come suggerito dalla più classica tradizione.

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SORBETTI

SORBETTO DI KIWI

INGREDIENTI: 500gr. di kiwi maturi, 50gr. di

zucchero, il succo di limone

Sbucciate e tagliate a fette i kiwi. Frullate per alcuni
minuti i kiwi con lo zucchero eil succo di limone.
Versate nella glatiera e fate funzionare fino a consi­stenza voluta.

SORBETTO DI MANDARINO

INGREDIENTI: 4 mandarini maturi, 1 arancia,

150gr. di zucchero, 250gr. d’ac­qua, 200gr. di panna liquida.

Preparare anzitutto lo sciroppo facendo bollire in
una casseruola l’acqua e lo zucchero per circa 10
minuti. Quando è ancora caldo unitevi la scorza
grattugiata dell’arancia e lasciate raffreddare.
Nel frattempo spremete i mandarini e mezza
arancia e aggiungete il succo allo sciroppo raf­freddato. Mescolando con cura incorporate la
panna montata e versate il composto nella gela­tiera facendola funzionare fino a ottenere la con­sistenza voluta.

SORBETTO DI FICHI

INGREDIENTI: 500gr. di fichi maturi, 50gr. di zuc-

chero di canna, 100gr. di latte, il

succo di 1/2 limone
Private i fichi della buccia. Frullate i fichi con lo zuc-

chero, il latte e il succo di limone. Versate il tutto nella
gelatiera e fate funzionare fino alla consistenza desi­derata.

SORBETTO DI ANGURIA

INGREDIENTI: 500gr. di polpa d’anguria, 100 gr.

di zucchero, 100gr. di acqua,

100gr. di panna liquida, succo di

limone
Tagliate a pezzetti la polpa d’anguria eliminando
tutti i semi e cercando di raccogliere il succo,
quindi frullatela assieme al succo di limone. A
parte preparate lo sciroppo facendo bollire per
qualche minuto lo zucchero sciolto nell’acqua e in
qualche cucchiaio di succo d’anguria. Lasciate
raffreddare lo sciroppo. Montate la panna.
Mescolate tutti gli ingredienti incorporando la
frutta e lo sciroppo alla panna, facendo attenzio­ne a non farla smontare. Versate il tutto nella
gelatiera e fatela funzionare fino a ottenere la
consistenza voluta.

SORBETTO DI LAMPONI

INGREDIENTI: 500gr. di lamponi maturi, 100gr.

di zucchero, 150gr. di acqua, 1

albume, succo di limone
Lavate rapidamente e delicatamente i lamponi

sotto un getto leggero di acqua corrente.
Sgocciolateli e copriteli con il succo di limone
addolcito con un po’ di zucchero. Nel frattempo
preparate lo sciroppo facendo bollire in una cas­seruola l’acqua e lo zucchero per circa 10 minu­ti. Lasciate raffreddare e frullare quindi tutti gli
ingredienti prima di versarli nella gelatiera.

I 7-08-2002 10:45 Pagina 39