Delonghi BDM 125 S User Manual

MACCHINA IMPASTATRICE PER IL PANE PROGRAMMABILE

Istruzioni per l’uso

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INDICE

Per un uso sicuro dell’apparecchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

Caratteristiche dell’apparecchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

Pannello di comando con monitor di avanzamento cottura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

Monitor di avanzamento cottura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7

Scheda di assistenza con riferimento rapido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

Impostazioni menù . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

Uso dell’apparecchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11

Fasi semplici da seguire per la cottura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12

Cuocere il pane: un’arte e una scienza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

Consigli importanti per il dosaggio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14

Distributore di frutta secca e nocciole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14

Il processo di cottura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15

Programmazione dell’apparecchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15

Come usare la funzione partenza ritardata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17

Protezione del programma in caso di black-out . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18

Quali ingredienti usare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19

Suggerimenti pratici per un risultato migliore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Manutenzione e pulizia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

Guida all’assistenza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .??

Ricette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22-52

Tabella dei tempi di cottura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54

Informazioni sul display e i tempi di programmazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56

Ricerca ed eliminazione guasti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57

Domande e risposte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59

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PER UN USO SICURO DELL’APPARECCHIO

1. Leggere tutte le istruzioni, gli avvisi e le etichette prodotto. Conservare queste istruzioni.

2. Rimuovere tutto il materiale “estraneo” dalla teglia del pane

3. Pulire la teglia del pane e la paletta impastatrice prima dell’uso.

4. Rimuovere il film in plastica dal pannello comandi e tutte le etichette.

5. Usare sempre l’apparecchio con una presa 220-230V AC

6. Non appoggiare alcun oggetto sopra il cavo di alimentazione, né toccare le superfici calde dell’appa­recchio. Non inserire o lasciare il cavo di alimentazione nei punti di passaggio, o dove è possibile
inciampare. Evitare che resti appeso al bordo di un tavolo o di un banco.

Durante l’uso

1. Questo apparecchio è freddo al tatto ma si riscalda durante il funzionamento. Tenere le mani e il viso
lontani dall’unità.

2. Non aprire il coperchio né rimuovere la teglia del pane durante il funzionamento, se non secondo quan­to indicato nelle istruzioni.

3. Non collocare nulla sul coperchio dell’apparecchio. Non coprire gli sfiati.

4. L’apparecchio è dotato di programma di protezione in caso di black-out in grado mantenere il ciclo di
cottura (nell’eventualità di un guasto nell’erogazione di energia elettrica). Un periodo di interruzione pro­lungato può provocare la cancellazione del programma (vedere pag. 18 per i dettagli completi).

5. Non toccare e/o cercare di bloccare le parti mobili (es. paletta impastatrice in funzione).

6. Non inserire la mano all’interno del contenitore quando l’apparecchio è in funzione.

Dove utilizzare l’apparecchio

1. Usare l’apparecchio su una superficie stabile e resistente al calore.

2. Non usare l’apparecchio laddove è esposto alla luce diretta del sole o ad altre fonti di calore, come stufe
o forni.

3. Non collocare l’apparecchio sopra altri apparecchi.

4. Tenere l’apparecchio lontano dalla portata dei bambini perché si riscalda. Inoltre, toccando accidental­mente i tasti durante il funzionamento, la cottura può interrompersi.

5. Collocare l’unità ad almeno 20 cm dalle pareti, che potrebbero scolorirsi per il calore.

Dopo l’uso

1. Spegnere sempre l’apparecchio e rimuovere la spina dalla presa dopo l’uso e prima della pulizia.

2. Usare manopole da forno nell’estrarre la teglia di cottura dopo la cottura.

3. Fare raffreddare l’apparecchio prima di pulirlo o di riporlo.

4. Leggere le istruzioni prima della pulizia. Non immergere l’unità o la spina nell’acqua, perché si rischia­no scosse elettriche o danni all’unità.

5. Non usare parti metalliche spigolose o taglienti per pulire il contenitore del pane.

Precauzioni per la sicurezza

1. Per evitare scosse elettriche o lesioni usare solo accessori consigliati dal produttore.

2. Non usare l’apparecchio all’esterno, per scopi commerciali o diversi da quelli previsti.

3. Non azionare l’apparecchio se il cavo o la spina sono logori o danneggiati. Non azionare l’apparec­chio in caso di cadute o danni di qualsiasi tipo; restituirlo al centro assistenza autorizzato più vicino per
controlli, riparazioni o regolazioni meccaniche o elettriche.

4. Per disconnettere l’apparecchio afferrare la spina (non il cavo) e tirare.

5. Uso di prolunghe: viene fornito un cavo di alimentazione corto per ridurre i rischi di lesioni causate rima­nendo impigliati o inciampando su un cavo lungo. E’ quindi necessario usare con prudenza eventuali
prolunghe, da predisporre in modo che non penda dal banco dove i bambini possono tirarla o inciam­pare accidentalmente.

6. Alimentazione elettrica: se il circuito elettrico è sovraccarico, l’apparecchio potrebbe non funzionare cor­rettamente. Lo si dovrebbe dunque collegare ad un circuito elettrico separato da altre apparecchiature.

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7. Per ragioni di sicurezza e per evitare che persone non qualificate si occupino della manutenzione, alcu­ni apparecchi sono dotati di sigillo antimanomissione. Tali apparecchi devono sempre essere restituiti al
più vicino centro di assistenza autorizzato per la regolazione o la riparazione se necessario.

8. Senza opportuna sorveglianza, l'uso di questo apparecchio non dovrebbe essere consentito a bambini
o persone incapaci .

9. Non lasciare che i bambini giochino con l'apparecchio.

10.ATTENZIONE: Un utilizzo errato (ricetta sbagliata, tempo di cottura troppo lungo) potrebbe causare un
eccessivo riscaldamento del pane con consegunte emiossione di fumo o fiamme. In questa eventualità,
non aprire il coperchio ma togliere la spina di alimentazione. Lasciare che l’apparecchio si sia adegua­tamente raffreddato prima di aprire il coperchio.

Questa unità è destinata soltanto ad uso domestico.

CARATTERISTICHE DELL’APPARECCHIO

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Coperchio amovibile

Oblò di ispezione
con finitura
in acciaio inox

Distributore automatico
di frutta secca e nocciole

Teglia di cottura
antiaderente

Involucro esterno
"cool touch"

Pannello di comando

interamente programmabile

Display

Guida rapida

Avvolgicavo

L’apparecchio è una macchina impastatrice per il pane interamente programmabile che permette di cuoce­re facilmente pane fresco in solo poche ore.

L’apparecchio presenta una serie di altre caratteristiche:

Distributore automatico di frutta secca e nocciole

Rilascia automaticamente gli ingredienti durante il ciclo di impasto, ispirandosi alle ricette. Vedere pagina
14 per ulteriori informazioni.

8 impostazioni programmabili e memorizzabili

La tecnologia dell’apparecchio offre una completa programmabilità e memorizzazione di 8 ricette preferite.
E’ possibile partire dagli ingredienti di base o scegliere uno dei primi 8 menù prestabiliti. Vedere pagina 15
per ulteriori informazioni.

76 opzioni di cottura e impasto

Comprendenti classico, senza lievito/glutine, integrale, francese, dolce, torta, plum cake, marmellata, impa­sto pasta e pizza.

Guide rapide

Le pratiche schede estraibili facilitano il funzionamento dell’apparecchio, senza consultare il manuale di
istruzioni. Vedere pagina 8 per ulteriori informazioni.

Monitor avanzamento cottura

Mostra ogni fase del processo di cottura del pane. Vedere pagina 7 per ulteriori informazioni.

Pagnotte orizzontali fino a 1,5 kg

4 pagnotte orizzontali fino a 1,5 kg con la possibilità di impostare 3 dorature diverse, per soddisfare l’ap­petito di tutta la famiglia.

Funzione partenza ritardata di 15 ore

Un risveglio al mattino con il profumo del pane caldo e croccante grazie alla funzione partenza ritardata
fino a 15 ore. Vedere pagina 17 per ulteriori informazioni.

Protezione programma in caso di black-out

Memorizza il programma in caso di interruzione nell’erogazione di energia elettrica o di sovratensione
momentanea. Una volta ristabilita l’erogazione, la cottura riprende dal punto in cui era stata interrotta.
Vedere pagina 18 per ulteriori informazioni.

Avvolgimento cavo

Un ordinato avvolgimento del cavo mantiene quest’ultimo dietro l’apparecchio quando non è in funzione.

Involucro esterno “cool touch”

Rende più sicuro l’apparecchio durante la cottura del pane, specialmente in presenza di bambini.

Oblò di ispezione

Permette di vedere ogni fase del ciclo di cottura del pane.

Funzione tiene caldo 60 minuti

Mantiene caldo il pane per un’ora dopo la cottura.

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PANNELLO DI COMANDO

Il pannello comandi dell’apparecchio è progettato per facilitarne l’uso e rendere piacevole la cottura del
pane.

La semplicità del pannello comandi permette di selezionare il programma di cottura desiderato; il grande
display facilita la lettura del menù selezionato e i tempi di completamento per la programmazione.

Display

Il display indica l’impostazione del programma selezionato da (1) a (12) , il colore della DORATURA e il
PESO del pane.

Il display indica il numero di ore e minuti fino alla fine del ciclo (indicato da “0:00”)

Menù

Premere il tasto MENU per selezionare i menù di cottura automatici da (1) a (12). Ciascuna di queste impo­stazioni viene illustrata a pagina 11.
Il menù di default quando l’apparecchio è acceso è MENU 1.

Doratura

Premere il pulsante DORATURA per selezionare il colore desiderato: Chiaro, Medio, Scuro.
L’impostazione di default è Medio.

Peso

Premere il pulsante PESO per selezionare la dimensione del pane: 750g, 1.0 kg o 1.25kg (1.5 kg).
Una forma di pane da 1.5 kg si ottiene semplicemente utilizzando l’impostazione 1.25kg.
L’impostazione di default è 1,0kg.

Ricette personalizzate

Premere il pulsante RICETTE PERSONALIZZATE per scorrere attraverso le ricette personalizzate memo­rizzate; l’icona di un LIBRO comparirà sullo schermo. Se non sono state salvate ricette l’icona resta vuota e
il display leggerà “0.00”.

Salva

Permette di salvare i programmi preferiti modificati, a seconda dei gusti personali. Il menù salvato viene indi­cato da un segnale acustico del pannello comandi.

Ritardo/regolazione

Permette di ritardare il completamento del programma desiderato fino a 15 ore, oppure, durante la pro­grammazione di regolare il tempo della fase corrente del ciclo di cottura premendo i tasti TIMER .

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pannello di comando

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18:88

750g 1.0kg 1.25kg

750g 1.0kg 1.25kg

Cancella

Tenendo premuto questo pulsante per più di 3 secondi si può cancellare la programmazione o il processo di
cottura. Una volta cancellato il processo si torna all’inizio del ciclo corrente.

Start/Pause

Premere il pulsante START/PAUSE per avviare l’impostazione selezionata o il conto alla rovescia del timer.
Per sospendere il ciclo di cottura corrente basta tener premuto il pulsante START/PAUSE per più di 3 secon­di. L’ora che lampeggia indicherà la modalità di PAUSA. Per riprendere il ciclo di cottura, premere nuova­mente il pulsante.

Batteria

Quando l’apparecchio perde potenza compare l’icona con la batteria . Ciò indica che la macchina si
avvale di un’alimentazione a batteria interna.

MONITOR DI AVANZAMENTO COTTURA

Il monitor di avanzamento cottura si trova nella parte superiore del display. Esso visualizza ogni fase del ciclo
di cottura e sotto ciascuna icona si trova una serie di caselle. Durante il ciclo di cottura una di queste casel­le viene evidenziata indicando la fase corrente del ciclo.

Preriscaldamento

Questa opzione fa parte soltanto delle impostazioni Integrale e Marmellata. L’apparecchio preriscalda gli
ingredienti prima che cominci la fase di impasto iniziale.

Impasto

Segnala che il pane si trova in una delle 2 fasi di impasto o di sgonfiamento.

Lievitazione

Segnala che il pane si trova in una delle 3 fasi di lievitazione, favorite dalla bassa temperatura.

Forno

Indica che il pane è in fase di cottura. Questa è la tappa finale del ciclo, durante la quale si ricorre ad una
temperatura elevata per cuocere il pane.

Tiene caldo

Questa opzione inizia quando il ciclo di cottura del pane è completato, e lo mantiene caldo fino a 60 minu­ti.

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SCHEDE DI ASSISTENZA CON RIFERIMENTO RAPIDO

Le 3 schede di assistenza sono facilmente accessibili e vengono estratte dal lato del pannello di comando.

Guida rapida

Questa scheda ricorda come usare l’apparecchio in
3 semplici fasi.

Programmazione

Questa scheda illustra le semplici fasi di program­mazione delle ricette personalizzate.

Ricette personalizzate

Questa scheda consente di elencare tutte le ricette
personalizzate da (1) a (8) salvate. Lo speciale rive­stimento permette di scrivere con una penna.

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IMPOSTAZIONI MENÙ

(1) Classico

Premere una volta il pulsante MENU e il display mostra “1”. Usare questa impostazione per cuocere pane
bianco tradizionale. Potete scegliere tra 3 dorature – Chiara, Media o Scura.
Il default dell’apparecchio consiste nell’impostare una forma di pane da 1,0 kg con una doratura media.
Per selezionare un altro tipo di doratura, premere il pulsante DORATURA una volta per quella scura e due
volte per quella più chiara.
Se la dimensione richiesta per il pane è diversa da 1,0 kg, premere il pulsante PESO fino a raggiungere la
dimensione voluta.

(2) Turbo

Per una cottura più rapida, l’impostazione Turbo viene utilizzata per accelerare la durata totale del ciclo.
Il pane cotto con questa impostazione può essere minore e più denso a causa del minor tempo di lievitazio­ne.
Si consiglia di selezionare l’impostazione Turbo per cuocere pane Classico, Integrale, Dolce e Francese.
Per usare l’impostazione Turbo, collocare gli ingredienti nella teglia di cottura e quest’ultima nell’apparec­chio; quindi premere due volte il pulsante MENU: il display indicherà “2”.

(3) Senza glutine/lievito

Questo apparecchio è la prima macchina per il pane che ha impostato una ricetta specifica per soddisfare
le esigenze di molte persone allergiche al glutine.
A causa dell’uso di ingredienti diversi nel pane senza glutine, è opportuno leggere alcuni suggerimenti pra­tici prima di iniziare la cottura nelle istruzioni Senza Glutine nella sezione ricette.
Questa impostazione è anche la base per il pane Senza Lievito.
Leggere le istruzioni Senza Lievito nella sezione ricette.
Premere il pulsante MENU tre volte; il display mostra “3”.

(4) Integrale

Il pane integrale richiede un tempo di lievitazione maggiore per adattare la crescita più lenta alla farina inte­grale. Quindi il tempo di cottura del pane integrale sarà più lungo, e la consistenza più pesante.
Premere quattro volte il pulsante MENU; il display mostra “4”.
Nota: quando viene selezionata l’impostazione Integrale, il primo impasto non inizia subito. Ciò è dovuto
ad un’opzione Preriscaldamento di 30 minuti presente nell’impostazione stessa, che assicura il buon risulta­to dell’operazione.

(5) Dolce

Questo ciclo viene usato per il pane che richiede ingredienti aggiuntivi quali zucchero, frutta secca o cioc­colata per addolcire.
Premere cinque volte il pulsante MENU; il display mostra “5”.
Per evitare un colore troppo scuro, si consiglia la doratura Chiara.

(6) Francese

Questo ciclo viene utilizzato per pane con crosta più croccante, come quello francese e italiano.
Premere sei volte il pulsante MENU; il display mostra “6”.
Questa impostazione è adatta ad un tipo di pane a basso contenuto di grassi e zuccheri.

(7) Torta

Questa impostazione permette di preparare torte e dolci saporiti e fatti in casa. E’ possibile usarla per mesco­lare e cuocere torte. Si consigliano miscele per torte già pronte per l’uso. Scegliere una doratura chiara per
non bruciare i lati.
Leggere le istruzioni sulle torte nella sezione Ricette.
Premere sette volte il pulsante MENU; il display mostra “7”.

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(8) Plum cake

Con questa impostazione è possibile preparare svariati tipi di pane tipo Plum cake dolce e saporito in un’o­ra e venti minuti per una forma di pane da 1 kg.
Una volta completato il ciclo Plum cake, può rendersi necessario selezionare la funzione Forno per cuocere
per altri 15 minuti, e garantire così una crosta croccante. Diversamente è possibile ricorrere alla modalità di
programmazione per ottenere questo risultato (vedere pagina 15 per ulteriori informazioni).
A causa dell’uso di farina con lievito in polvere nelle ricette Plum cake, il gusto può essere simile a quello di
una focaccia.
Leggere le istruzioni Plum Cake nella sezione ricette.
Premere otto volte il tasto MENU; il display mostra “8”.

(9) Marmellata

Con questa impostazione si preparano tutto l’anno marmellate fresche, dolci e saporite.
Leggere le istruzioni Marmellata nella sezione Ricette.
Premere nove volte il tasto MENU; il display mostra “9”.
Nota: come nel caso dell’Integrale, anche l’impostazione Marmellata prevede un Preriscaldamento di 30
minuti per assicurare un buon risultato.

(10) Forno

Selezionando la modalità Forno, l’apparecchio è in grado di eseguire una cottura come un normale forno
elettrico. Questa impostazione resta in funzione per un’ora ed è controllabile manualmente premendo il pul­sante START/PAUSE per bloccare la funzione in qualsiasi momento.
E’ possibile utilizzare questa impostazione per completare il processo di cottura del pane in presenza di un
guasto all’erogazione di energia elettrica. In questo caso lasciare lievitare l’impasto nella teglia del pane
senza alimentazione finché questo non si solleverà di

3

/4sulla teglia stessa. Ricollegare l’elettricità e selezio­nare l’impostazione di programma (10) Forno, e premere START/PAUSE.
Questa impostazione serve anche per aumentare i tempi di cottura. Se il pane somiglia ancora ad un impa­sto alla fine del ciclo di cottura, oppure se si desidera cuocerlo ulteriormente, basta selezionare la funzione
Forno per continuare la cottura.
Nota: può rendersi necessaria un’attesa di 10-15 minuti per il raffreddamento della macchina, prima di
selezionare il programma Forno. Se si cerca di usare l’opzione Forno prima del raffreddamento, comparirà
un messaggio di errore sul display “E101” (vedere pagina 76 per ulteriori informazioni).
Premere il pulsante MENU 10 volte; il display mostra “10”.

(11) Impasto per pasta

Questa impostazione permette di preparare un impasto per la pasta fresca. Inserire la pasta in una macchi­na per fettuccine, ravioli e lasagne.
Leggere le istruzioni per la Pasta nella sezione Ricette.
Premere il pulsante MENU 11 volte; il display mostra “11”.

(12) Impasto per pizza

Questa impostazione consente di creare una varietà di impasti per croissant, panini e pizza, da cuocere in
un forno convenzionale.

Leggere le istruzioni sull’Impasto nella sezione Ricette.
Premere il pulsante MENU dodici volte; il display mostra “12”.

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USO DELL’APPARECCHIO

Prima di mettere in servizio l’apparecchio

Si consiglia di rimuovere la teglia di cottura (vedere le istruzioni di seguito); pulire quest’ultima e la pala
impastatrice con un panno umido, quindi asciugare accuratamente.
Non immergere in acqua la teglia di cottura se non è necessario. Non usare detergenti ruvidi abrasivi per­ché possono danneggiare la superficie non aderente. Non collocare componenti dell’apparecchio nella lava­piatti.

Rimozione della teglia di cottura

Aprire il coperchio dell’apparecchio e rimuovere la teglia di cottura afferrandola per la maniglia e solle­vandola.
E’ una buona idea rimuovere la teglia di cottura prima di aggiungere gli ingredienti, affinché nessuno di essi
entri nella camera di cottura e sull’elemento stesso.

Aggiunta degli ingredienti

Si consiglia di aggiungere gli ingredienti nella teglia di cottura secondo l’ordine elencato. Tutti gli ingredienti
devono essere a temperatura ambiente e dosati con cura.

Sostituzione della teglia di cottura

Per ricollocare la teglia nella camera di cottura basta inserirla all’interno di quest’ultima e spingere in basso
fino a posizionarla in sede.
Posizionare la manopola verso il lato della teglia di cottura.
Chiudere il coperchio, collegare la macchina ad una presa AC 230-240 Volt.

Nota: quando la macchina viene collegata per la prima volta, il display emetterà un segnale acustico e visua­lizzerà “0.00” lampeggiante fino alla selezione di un programma.

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FASI SEMPLICI DA SEGUIRE PER LA COTTURA CON L’APPARECCHIO

Le seguenti istruzioni servono a guidare i principianti in ogni fase del processo di cottura. Queste istruzioni
riguardano specificatamente le ricette per il pane, l’impasto e la pasta (vedere sezione Ricette del presente
manuale).

Tutte le ricette elencate in questo manuale usano ingredienti locali e strumenti di misurazione impiegati nel
sistema metrico standard australiano (cucchiai, tazze e bilance dosatrici).

Si suggerisce di pesare accuratamente tutti gli ingredienti.

Fase 1 Aggiungere gli ingredienti

Basta aggiungere gli ingredienti nella teglia di cottura, secondo l’ordine seguente:

1. Ingredienti liquidi

2. Ingredienti secchi

3. Lievito
Per un buon risultato è importante che gli ingredienti vengano aggiunti nell’ordine corretto e pesati con pre-

cisione.

Fase 2 Selezionare l’impostazione menù

Premere il pulsante MENU per effettuare la selezione desiderata. Premendo il pulsante MENU si passa da
una ricetta all’altra, da (1) a (12), e ogni volta il numero della ricetta è visualizzato sul display.

Fase 3 Selezionare la doratura

Premere il pulsante DORATURA per selezionare il colore desiderato. E’ possibile scegliere tra una doratura
Chiara, Media o Scura su impostazioni selezionate.

Se non viene scelta una doratura specifica, l’apparecchio adotterà automaticamente quella di default, ovve­ro la Media.

Fase 4 Selezionare il peso della forma di pane

Premere il pulsante PESO per selezionare la dimensione desiderata: 750g, 1,0kg o 1,25kg (1,5 kg)
Se non viene selezionato un peso, l’apparecchio adotterà automaticamente quello di default, ovvero 1,0 kg.

Fase 5 Premere Start

Nota: in mancanza di selezioni, l’apparecchio adotterà un default di 1.0 kg, con una doratura media impo­stata sul Menù 1.

Premere il pulsante START/PAUSE per avviare l’impostazione selezionata. Il display evidenzia le ore e i minu­ti fino al completamento del ciclo.

Fase 6 Pane caldo, fresco e croccante

Alla fine del ciclo di cottura la macchina emette un segnale acustico e il display indica “0:00”. L’apparecchio
passa automaticamente al ciclo Tiene caldo per 60 minuti. L’aria calda circola attraverso la camera di cot­tura, per facilitare la riduzione della condensazione.

Una luce rossa, situata sul pannello comandi, lampeggia per circa 15-20 minuti, quando smette usare le
manopole per estrarre la teglia dalla camera di cottura sollevandola.

Fare raffreddare il pane sulla teglia per 10 minuti prima di toglierlo. Poi con le manopole battere legger­mente alla base e ai lati della teglia, rovesciare e scuotere delicatamente finché il pane non esce. Se neces­sario usare una spatola in plastica per staccare il pane dai lati della teglia.

Mettere il pane su una rastrelliera metallica per farlo raffreddare. Il tempo di raffreddamento consigliato è
di 15 minuti, per assicurare una consistenza ottimale e affettare più facilmente.

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Dopo l’uso dell’apparecchio

Staccare la spina e fare raffreddare per 30 minuti prima di avviare un altro programma. Se l’apparecchio
viene riutilizzato troppo presto, può emettere un segnale acustico e il display leggerà “E:01”, indicando un
raffreddamento insufficiente. Attendere finché l’apparecchio non si è raffreddato e premere START/PAUSE.

CUOCERE IL PANE: UN’ARTE E UNA SCIENZA

Cuocere il pane è arte e scienza allo stesso tempo, L’apparecchio svolge la maggior parte del lavoro, ma vi
sono alcuni aspetti da conoscere su ciascun ingrediente base e sul processo di cottura del pane.

Gli ingredienti del pane classico sono molto semplici: farina, zucchero, sale, liquido (acqua o latte), even­tualmente una sostanza grassa (burro o olio) e lievito. Ciascuno di questi ingredienti svolge una funzione
specifica e dà un gusto particolare al prodotto finale.

Perciò è importante usare gli ingredienti giusti esattamente nelle giuste proporzioni per garantire i migliori
risultati.

Lievito

Il lievito è un vero e proprio microorganismo “attivo”. In parole semplici, senza lievito il pane non cresce,
Una volta inumidito da un liquido, alimentato dallo zucchero e accuratamente riscaldato, il lievito produce i
gas che permettono all’impasto di crescere. Se la temperatura è troppo bassa, il lievito non si attiva; se è
troppo calda, muore. L’apparecchio tiene conto di questo aspetto mantenendo sempre la giusta temperatu­ra nella camera di cottura.

Alcuni lieviti possono richiedere l’uso di un additivo, che aggiungerà glutine alla farina per produrre un pane
di qualità migliore.

Nota: si sconsiglia l’uso di lievito fresco o compresso nell’apparecchio. Si raccomanda di usare solo lievito
secco, verificando la data di scadenza del prodotto perché il lievito stantio non fa crescere il pane.

Farina

Affinché il pane lieviti, la farina deve avere un contenuto proteico abbastanza elevato. Si raccomanda l’uso
di una farina semplice o per la panificazione.

Nota: non usare farina con lievito in polvere in nessuna ricetta, eccetto il programma (8) Plum Cake.
Diversamente dalla farina bianca, la farina di frumento contiene crusca e germi di grano, che sono pesanti

e impediscono la lievitazione. Il pane integrale quindi tende ad avere una consistenza più pesante e una
dimensione ridotta. E’ possibile ottenere una forma di pane più grande e leggera usando assieme farina di
frumento e farina bianca nelle ricette per il pane integrale.

Zuccheri

Gli zuccheri addolciscono il pane, rendono la crosta più scura e danno una consistenza più morbida, ali­mentando il lievito. E’ possibile usare quantità equivalenti di zucchero bianco o scuro, melasse, zucchero d’a­cero, miele o altri dolcificanti.

Nota: si può optare per i dolcificanti artificiali in quantità equivalenti, ma il gusto e la consistenza del pane
risulteranno diversi.

Liquidi

Quando i liquidi vengono miscelati con le proteine nella farina, si forma il glutine, necessario per la lievita­zione del pane. La maggior parte delle ricette usa latte in polvere ed acqua, ma si può ricorrere ad altri liqui­di quali latte, succo di frutta, birra e acqua. E’ un equilibrio delicato: si devono quindi sperimentare le quan­tità di questi liquidi per ottenere risultati ottimali poiché una ricetta contenente troppo liquido può causare lo
sgonfiamento del pane durante la cottura, mentre una quantità di liquidi eccessivamente scarsa ne impedi­sce la lievitazione.

Nota: usare i liquidi a temperatura ambiente.

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Sale

In piccole quantità il sale aggiunge gusto e controlla l’azione del lievito. In quantità eccessive impedisce la
lievitazione, quindi dosarlo correttamente. Si può usare un qualunque sale da tavola.

Grassi

Molti tipi di pane usano i grassi per rinforzare il gusto e trattenere l’umidità. E’ possibile ricorrere ad olio o
burro ammorbidito in quantità equivalenti.
Nota: aggiungendo un qualunque grasso, il gusto e la consistenza del pane possono cambiare.

Uova

Le uova vengono utilizzate in alcune ricette per il pane; aggiungono liquido, facilitano la lievitazione e accre­scono il valore nutrizionale e il gusto del pane, quindi sono contenute nelle ricette più dolci.

CONSIGLI IMPORTANTI PER IL DOSAGGIO

Ciascun ingrediente del pane svolge un ruolo specifico, quindi è estremamente importante dosarli corretta­mente per ottenere i risultati migliori.
Nota: per un risultato ottimale, si consiglia di pesare gli ingredienti su una bilancia da cucina, in particola­re la farina, perché, a causa dell’aerazione, è richiesta in quantità precise per una qualità perfetta del pane.
In ciascuna ricetta sono indicati i dosaggi.
Se non sono disponibili bilance da cucina, usare la tazza graduata e il misurino in dotazione, rispettando
le istruzioni seguenti.

Ingredienti secchi

Usare una tazza graduata o un misurino metrico standard. Non usare cucchiai da tavola, tazzine da caffè
e procedere con il livellamento. Per la farina, versarla nella tazza graduata senza pressarla e livellare con
una lama piatta. Non pigiare gli ingredienti secchi nella tazza né picchiettare su quest’ultima a piccoli colpi
salvo diverse istruzioni nella ricetta.

Liquidi

Riempire un misurino metrico standard o una tazza graduata fino al livello indicato. Controllare il dosaggio
della tazza collocandola su una superficie piatta e leggendo il dosaggio a livello dell’occhio.

Grassi solidi

Riempire un misurino metrico standard o una tazza graduata fino al livello indicato e livellare con una lama
piatta.

E infine…

Mettere dapprima i liquidi sulla teglia di cottura, quindi gli ingredienti secchi e per ultimo il lievito. Ciò assi­cura una buona lievitazione e una cottura omogenea del pane.

DISTRIBUTORE DI FRUTTA SECCA E NOCCIOLE

L’apparecchio è dotato di un distributore di frutta secca e nocciole che rilascia automaticamente ingredienti
secchi nell’impasto durante il ciclo di impastatura. Ciò accade all’incirca 8 minuti prima di completare l’im­pasto 2, e garantisce che frutta secca e nocciole non siano spezzati, che i pezzi restino interi e uniforme­mente distribuiti. La capacità del distributore di frutta e nocciole è di 1 tazza di ingredienti secchi e rappre­senta un’opzione disponibile su tutte le impostazioni menù, anche se l’uso è consigliato solo sul Classico (1),
Senza glutine/lievito (3), Integrale (4) e Dolce (5). Il distributore di frutta e nocciole è un’altra caratteristica
dell’apparecchio, progettata per offrire una maggiore comodità in base alle ricette.
NOTA: Non forzare lo sportello in quanto questo può essere aperto solo automaticamente dal controllo elet­tronico.
Se si rende necesario svuotare il contenitore per la frutta secca, togliere la spina e il contenitore per il pane
e capovolgere in fine l’apparecchio.

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IL PROCESSO DI COTTURA

Miscelazione, impasto, lievitazione, cottura…ecco una panoramica sullo svolgimento delle varie fasi nel­l’apparecchio.

Miscelazione e impasto

Nella cottura standard, il fornaio prima mescola poi impasta manualmente. L’apparecchio esegue queste
operazioni automaticamente.

Lievitazione

Nella cottura manuale, l’impasto viene collocato in un luogo caldo affinché lieviti dopo la miscelazione, e il
lievito possa fermentare e produrre gas. Dopo aver mescolato l’impasto, l’apparecchio mantiene la tempe­ratura ottimale per la lievitazione durante questa fase del processo.
Se è stato scelto il ciclo di solo Impasto, l’apparecchio si ferma alla fine della prima lievitazione. Ora è pos­sibile rimuovere e lavorare l’impasto – focaccia, pizza o altre creazioni – inserendolo poi nel forno per la
cottura.

Sgonfiamento

Dopo la lievitazione, il fornaio di solito “sgonfia” l’impasto. Questo processo permette di eliminare grandi
sacche d’aria e di gas indesiderate formatesi durante la lievitazione, conferendo al pane una consistenza
più omogenea e appetitosa. L’apparecchio gestisce automaticamente questa operazione ruotando la pala
mescolatrice per l’esatto numero di volte richiesto.

Seconda lievitazione

Dopo lo sgonfiamento il pane lievita una seconda volta per un periodo più o meno lungo a seconda del tipo.
Ad esempio il pane integrale richiede una lievitazione prolungata perché la farina contiene crusca e germi
di grano che ostacolano il processo. L’apparecchio regola automaticamente la temperatura e la durata di
questa seconda lievitazione a seconda delle selezioni effettuate.

Cottura

L’apparecchio regola automaticamente i tempi di cottura per offrire ogni volta in risultato perfetto!

Raffreddamento

Nella cottura standard, il fornaio rimuove immediatamente il pane dalla teglia, per evitare che la crosta
diventi pesante. A tale scopo l’apparecchio è dotato di una funzione Tiene caldo che facilita l’eliminazione
dell’aria calda dalla camera di cottura una volta cotto il pane. Dopo avere tolto il pane dalla teglia, atten­dere che si raffreddi per 15 minuti prima di affettare.

PROGRAMMAZIONE DELL’APPARECCHIO

La tecnologia dell’apparecchio vi permette di programmare 8 ricette personalizzate, che seguendo queste
semplici istruzioni sarà facilissimo preparare.

Prima di iniziare la programmazione delle ricette personalizzate, è importante capire bene ciascuna fase del
ciclo di cottura.

Nota: l’ordine in cui vengono illustrate di seguito le singole fasi non corrisponde alla sequenza del ciclo di
cottura. Ciascuna fase consecutiva è stata numerata da (1) a (10).

Preriscaldamento: l’apparecchio è dotato di una funzione preriscaldamento che aiuta a portare gli ingre-

dienti alla temperatura ottimale per attivare il lievito quando inizia il ciclo di impasto.
Questa opzione viene utilizzata essenzialmente per il pane integrale e la marmellata, ma
è pratica anche per le giornate più fredde.

1. Il tempo regolabile per il preriscaldamento è 0-99 minuti.

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Impasto: questo ciclo trasforma gli ingredienti in impasto; si tratta della fase essenziale della cottu-

ra. Mescola gli ingredienti, attiva il lievito e crea le basi per la lievitazione dell’impasto.

2. Il tempo regolabile per l’impasto1 è 0-10 minuti. Velocità della pala di
miscelazione: lenta

3. Il tempo regolabile per l’impasto 2 è 0-30 minuti. Velocità della pala di
miscelazione: veloce

Sebbene faccia parte del ciclo di impasto, lo sgonfiamento controlla l’espansione del gas
nei cicli di lievitazione (eliminando sacche d’aria indesiderate).

5. Il tempo regolabile per lo sgonfiamento 1 è 0-30 secondi. Velocità della
pala di miscelazione: veloce

7. Il tempo regolabile per lo sgonfiamento 2 è 0-30 secondi. Velocità della
pala di miscelazione: veloce

Lievitazione: la temperatura dell’apparecchio aumenta, provocando l’espansione e la lievitazione del-

l’impasto.

4. Il tempo regolabile per la lievitazione 1 è: 0-99 minuti. Temperatura: caldo

6. Il tempo regolabile per la lievitazione 3 è: 0-99 minuti. Temperatura: caldo

8. Il tempo regolabile per la lievitazione 3 è: 0-99 minuti. Temperatura: caldo

Cottura: la temperatura dell’apparecchio cresce nuovamente, favorendo l’ulteriore espansione del-

l’impasto.

9. Il tempo regolabile per la cottura è: 0-99 minuti. Temperatura: elevata

Tiene caldo:

la temperatura dell’apparecchio cresce nuovamente, favorendo l’ulteriore espansione del­l’impasto.

10. Il tempo regolabile per la funzione Tiene caldo 3 è: 0-99 minuti. Temperatura:
caldo

Durante la programmazione è possibile utilizzare uno dei menù esistenti, oppure iniziare da zero premen­do il tasto RICETTE PERSONALIZZATE e seguendo le fasi 3-5 descritte di seguito.

1. Prima di iniziare la programmazione della propria ricetta, selezionare uno dei menù esistenti da (1) a

(8). Questa sarà la base della nuova ricetta.
Premere il pulsante MENU per scorrere l’elenco corrispondente.
Nota: leggere la tabella dei tempi di cottura a pagina 54, in modo da poter scegliere il menù più appro­priato.

2. Per avviare la programmazione, tenere premuto il pulsante MODIFICA per 2 secondi.

Il pannello comandi emette un segnale acustico, l’icona LIBRO appare sul display e la prima fase
del ciclo di cottura – Preriscaldamento – lampeggia.

3. Per regolare i tempi, premere i pulsanti TIMER . Una volta selezionato il tempo desiderato, premere

il pulsante MODIFICA per passare alla fase successiva del ciclo di cottura.
Quindi ripremere i pulsanti TIMER per selezionare i tempi voluti. Ripetere questa operazione fino
all’inserimento di tutti i tempi.

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Nota: il processo è completato quando si sente un doppio segnale acustico, l’icona LIBRO lampeg­gia e compare sul display tutto il ciclo di cottura
Nota: non dimenticare che è possibile usare la scheda di assistenza con riferimento rapido.

4. Una volta conclusa la programmazione, è possibile salvare le ricette premendo il pulsante SALVA; l’ico­na LIBRO smette di lampeggiare e il pannello comandi emette 3 segnali acustici.

La ricetta è stata salvata in una delle 8 caselle delle ricette personalizzate

OPPURE

E’ possibile testare la ricetta senza salvarla premendo START/PAUSE. Per salvare la ricetta, verificare di
avere premuto SALVA prima della fine della modalità TIENE CALDO .

Nota: Non si può salvare la ricetta una volta completato il ciclo Tiene caldo.

5. Per cancellare il processo di programmazione in qualunque fase, tenere premuto il pulsante CANCEL.

Riprogrammazione di una ricetta personalizzata

E’ possibile apportare modifiche o sostituire una delle ricette personalizzate in qualsiasi momento.

1. Selezionare la ricetta che si vuole modificare premendo il pulsante RICETTE PERSONALIZZATE . Ciò
permette di scorrere tutte le ricette personalizzate (1) – (8).

2. Per avviare la programmazione premere per 2 secondi il pulsante MODIFICA.
Il pannello comandi emette un segnale acustico e la prima fase del ciclo di cottura – Preriscaldamento –
lampeggia.
Ora si possono seguire le istruzioni della sezione programmazione, fasi 3-5.

Modifica delle ricette durante il processo di cottura

La tecnologia dell’apparecchio offre una completa libertà di cottura. E’ addirittura possibile modificare una
ricetta durante la cottura: basta premere il pulsante MODIFICA per la pausa macchina, e usare i tasti TIMER

per cambiare la fase corrente. Premere nuovamente il pulsante MODIFICA per riprendere il ciclo di cot-

tura.

Anteprima menù e ricette personalizzate

1. E’ possibile ottenere un’anteprima di qualunque programma all’inizio del processo di cottura premendo
il pulsante MODIFICA. Continuare a premere questo pulsante per passare attraverso le varie fasi.

2. Per uscire dall’opzione anteprima di un menù o di una delle ricette personalizzate, premere il pulsante il
tasto CANCEL: si tornerà automaticamente all’inizio del menù o della ricetta personalizzata seguente.

COME USARE LA FUNZIONE DI PARTENZA RITARDATA

L’apparecchio permette di ritardare il completamento della cottura del pane fino a 15 ore; potremo così sve­gliarci al mattino con l’odore del pane appena cotto o uscire con l’apparecchio ancora in funzione.

Nota: non usare la funzione partenza ritardata se la ricetta contiene ingredienti deperibili quali latte, uova
o formaggio, perché possono deteriorarsi.

1. Seguire le fasi 1-4 a pagina 12.

2. Premere il tasto TIMER fino a raggiungere il numero di ore o minuti desiderati per la preparazione
del pane.

3. Premere il pulsante START/PAUSE per iniziare il ciclo. Il Timer inizia il conto alla rovescia e l’indicatore
di Preriscaldamento lampeggia. Il pane sarà cotto e pronto nelle ore e nei minuti visualizzati sul display.

Nota: in caso di errore, o per resettare il timer, tenere premuto il tasto START/PAUSE per 2-3 secondi.

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Esempio

Prima di uscire alle 8 per andare al lavoro, si può decidere di impostare la funzione partenza ritardata in
modo che il programma selezionato o il pane siano completati e pronti alle 6 del pomeriggio, al ritorno a
casa, ovvero 10 ore dopo.

Dopo aver seguito le istruzioni di cui sopra, premere il pulsante TIMER finché il display non legge 10.00,
quindi premere START/PAUSE.

Ciò significa che il pane o il programma selezionato saranno completi in 10 ore.
L’apparecchio inizia il conto alla rovescia e il programma selezionato si concluderà alle ore 18.00.
Nota: non è necessario prendere in considerazione il periodo di tempo necessario per realizzare il pro-

gramma selezionato. Ciò verrà registrato automaticamente nell’apparecchio al momento della selezione.

PROTEZIONE DEL PROGRAMMA IN CASO DI BLACK-OUT

L’apparecchio è dotato di una protezione che salvaguarda la memoria di programma in caso di black-out o
di sovratensione.
Ciò significa che in caso di interruzione nell’erogazione di elettricità durante la cottura del pane, la macchi­na conserverà la memoria per almeno 10 minuti e continuerà a cuocere una volta ripristinata la corrente.
Questa opzione è applicabile durante il ciclo di Impasto, Cottura, Lievitazione o Ritardo.
Senza questa opzione la macchina attuerebbe un reset e il ciclo di cottura del pane si fermerebbe.
In caso di guasto avente una durata superiore a 10 minuti, potrebbe rendersi necessario gettare gli ingre­dienti e ricominciare daccapo.

Nota: quando si verifica il guasto il display può rimanere visibile alcuni minuti per poi scomparire. Ciò non
significa che il programma sia perso.

Impasto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 minuti

Cottura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 minuti

Lievitazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 minuti

Ritardo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30 minuti

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QUALI INGREDIENTI USARE

Per ottenere un risultato ottimale, usare sempre ingredienti freschi e di qualità.

Farina

E’ necessario usare farina di buona qualità. E’ possibile utilizzare anche farina ad elevato contenuto protei­co. E’ importante pesare la farina richiesta per ogni ricetta , a causa della sua aerazione naturale. Ciò assi­cura una cottura perfetta del pane. Si possono utilizzare pacchi contenenti grandi quantità di farina, tutta­via il risultato può variare. La consistenza e l’altezza del pane risulteranno non omogenee se la farina viene
conservata per lunghi periodi di tempo in condizioni insoddisfacenti. Acquistare pacchi di farina sfusa solo
per una cottura costante.

Lievito

E’ possibile usare sacchetti o pacchi di lievito sfuso. Se si usano assieme lievito e additivo per pane, si con­siglia di provare i dosaggi per ottenere risultati ottimali.

Additivo per pane

Si raccomanda l’uso di additivi per ottenere risultati ottimali. L’additivo per pane accresce il contenuto di glu­tine nella miscela di farina. Esso inciderà anche sulla struttura, le dimensioni e la consistenza del pane, per
conservarne l’integrità durante la cottura. La quantità suggerita per l’uso è indicata nelle ricette.
L’additivo per pane ha una consistenza simile alla farina, è disponibile presso i negozi di generi alimentari
e nella maggior parte dei supermercati.

Miscele per il pane

E’ possibile usare varie miscele per il pane. Le istruzioni per l’uso sono riportate nella sezione Ricette.
Alcune miscele per il pane possono richiedere l’uso di un emulsionante. Se il centro del pane cotto cede, può
rendersi necessario aggiungere un emulsionante, procedendo per tentativi, aggiungendone mezzo cucchiai­no alla volta fino a raggiungere il risultato voluto. Si consiglia di contattare il produttore della miscela per
ulteriori informazioni sull’uso del prodotto.

Suggerimenti

• Diverse marche di lievito, usate con differenti marchi di farina, incideranno sulla dimensione e la consi­stenza del pane. Provare questi ingredienti per stabilire la combinazione che offre risultati migliori.

•E’ normale che il pane abbia un’altezza e una consistenza non omogenee anche se si utilizzano più volte
gli stessi ingredienti. Questa disomogeneità viene di solito influenzata dai livelli proteici naturali variabi­li di frumento nella farina.

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