Breville BPR600XL User Manual

the Fast Slow Cooker

™

Instruction Book - Livret d’instructions

BPR600XL

BPR600XL_IB_B13.indd 2 18/01/13 1:03 PM

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USA Consumers: www.brevilleusa.com

Canadian Consumers: www.breville.ca

*Registering is not a substitute for proof of purchase when submitting a Warranty Claim.

BPR600XL_IB_B13.indd 2 18/01/13 1:03 PM

*

CONTENTS

4 Breville recommends safety first

7 Know your Breville product

10 Quick Start Guide

12 Before first use

17 Operating your

Breville product

18 A beginner's guide to

Sauté and Sear

20 A beginner's guide to

Pressure Cooking

24 Pressure cooking guide &

converting conventional recipes

31 How to pot roast

32 How to roast

34 Pressure cook recipes

47 Slow cook setting

50 Slow cook recipes

52 Steaming setting

54 Steam recipes

58 Care and cleaning

62 Troubleshooting

3

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BREVILLE RECOMMENDS SAFETY FIRST

At Breville we are very safety conscious. We design and manufacture consumer products with
the safety of you, our valued customer, foremost in mind. In addition we ask that you exercise
a degree of care when using any electrical appliance and adhere to the following precautions.

CM

US

C

L

I

S

T

E

IMPORTANT SAFEGUARDS

READ ALL INSTRUCTIONS
BEFORE USE AND SAVE FOR
FUTURE REFERENCE

• Remove and safely discard any

packaging material and promotional
labels before using the appliance for
the first time.

• To eliminate a choking hazard for young

children, remove and safely discard the
protective cover fitted to the power plug
of this appliance.

• Do not immerse appliance base, power

cord or plug in water or any other liquid.

• Always insert the connector end of

the power cord into appliance inlet
inserting power plug into power outlet
and switching on appliance. Ensure
the appliance inlet is completely dry
before inserting the connector end of
the power cord.

• This appliance cooks under pressure.

Improper use may result in injury.
When using this appliance for any
function other than sauté, ensure the
lid is properly assembled and locked
into position before use.

• Do not place the appliance near

the edge of a bench or table during
operation. Ensure that the surface
is level, clean and free of water and
other substances.

• Do not operate the appliance on a

sink drain board.

• Do not move the appliance when in use.

• Do not place this appliance on or near

a hot gas burner, electric element or
where it could touch a heated oven.
Position the appliance at a minimum
distance of 8 inches (20cm) away from
walls and provide adequate space above
and all sides for air circulation.

• Keep the appliance clear of walls,

curtains and other heat or steam
sensitive materials.

• Do not touch hot surfaces. Use handles

on the sides of appliance and on lid.
Use the button to release steam pressure.

• Always ensure the appliance is properly

assembled before use. Follow the
instructions provided in this book.

• Before placing removable cooking bowl

into stainless steel base ensure base of
bowl and base of appliance is dry by
wiping with a dry soft cloth.

• Do not place food or liquid directly into

stainless steel base. Only removable
cooking bowl is designed to contain
food or liquid.

• Never operate the appliance without

food and liquid in the removable
cooking bowl. Ensure the food and
liquid in the removable cooking bowl
is not below the '2' level mark or above
the '10' level mark before switching on
appliance. Always follow the maximum
and minimum quantities of liquid stated
in instructions and recipes.

D

3168263

4

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BREVILLE RECOMMENDS SAFETY FIRST

• Do not exceed maximum fill level.

Some foods expand during pressure
cooking such as rice, pulses and grains.
For these types of foods, do not fill
removable cooking bowl over level 8
mark. Over filling may cause a risk of
clogging pressure release valve and
pressure indicator valve and develop
excess pressure.

• Do not use a damaged removable

cooking bowl. Replace before using.

• Ensure that lid is properly closed before

operating. (see step 4 page 21).

• Do not use the appliance for other than

it’s intended use. Do not attempt to
operate the appliance by any method
other than those described in this book.

• Some foods to avoid when pressure

cooking are; apple sauce, cranberries,
pearl barley, oatmeal and other cereals,
noodles and pasta, and rhubarb; these
foods can foam, froth and splatter and
clog the pressure release valve and
pressure indicator valve.

• Removable cooking bowl can be

extremely heavy when full of ingredients,
care should be taken when lifting from
the appliance base.

• Always check pressure release valve and

pressure indicator valve for clogging
before use and clean if necessary. Check
to make sure the pressure indicator rod
moves freely from under the lid.

• Extreme caution must be used when

appliance contains hot food and liquids
and/or is under pressure. Improper use
may result in injury. When using this
appliance for any function except sauté,
make sure the lid is properly locked
before operating.

• Do not use the lid handle to carry

appliance when in use or after use.

• Do not attempt to open the appliance lid

after pressure cooking until all internal
pressure has been released and is slightly
cooled. If the lid will not turn to unlock,
this indicates that appliance is still under
pressure – do not force lid open. Any
pressure remaining can be hazardous.
See operating instructions for “steam
release” directions in this instruction
book (see step 10–12 page 22).

• Always ensure that removable

cooking bowl has cooled sufficiently
before handling and use oven mitts
as a precaution.

• The appliance is not intended to be

operated by means of an external timer
or separate remote control system.

• Do not place anything, other than lid, on

top of the appliance when assembled,
when in use and when stored.

• Do not adjust the “Pressure Regulator

/Release valve” whilst in use.

• Use only recommended “Steam

Release” to depressurize cooker after
use (see step 10–12 page 22).

• Do not use this appliance cooker for

deep frying.

• Do not sauté or shallow fry

under pressure.

• Always ensure there is enough liquid in

removable cooking bowl. At least 4 cups
(1 quart) of combined food and liquid is
required when cooking under pressure.
When steaming, a minimum of 4 cups
(1 quart) of liquid should be used.

• Always ensure START/CANCEL has

been pressed to CANCEL, then remove
power plug from the power outlet before
attempting to move the appliance,
when appliance is not in use and before
cleaning and storing.

5

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BREVILLE RECOMMENDS SAFETY FIRST

• To protect against electric shock, do not

immerse the appliance base, power base,
power cord or power plug in water or
allow moisture to come in contact with
these parts.

• Keep the appliance clean. Follow the

cleaning instructions provided in this
book (see page 58).

IMPORTANT SAFEGUARDS
FOR ALL ELECTRICAL
APPLIANCES

• Fully unwind the power cord before use.

• Do not let the power cord hang over

the edge of a bench or table, touch hot
surfaces or become knotted.

• To protect against electric shock do not

immerse the power cord, power plug or
appliance in water or any other liquid.

• The appliance is not intended for use

by persons (including children) with
reduced physical, sensory or mental
capabilities, or lack of experience and
knowledge, unless they have been given
supervision or instruction concerning
use of the appliance by a person
responsible for their safety.

• Children should be supervised to ensure

that they do not play with the appliance.

• It is recommended to regularly inspect

the appliance. Do not use the appliance
if the power cord, power plug, or
appliance becomes damaged in anyway.
Immediately cease use and call Breville
Consumer Service for examination,
repair or adjustment.

• For any maintenance other than

cleaning, visit www.Breville.com or
call Breville Consumer Service.

• This appliance is for household use only.

Do not use this appliance for anything
other than its intended use. Do not use
in moving vehicles or boats. Do not use
outdoors. Misuse may cause injury.

• The installation of a residual current

device (safety switch) is recommended
to provide additional safety protection
when using electrical appliances. It
is advisable that a safety switch with
a rated residual operating current
not exceeding 30mA be installed in
the electrical circuit supplying the
appliance. See your electrician for
professional advice.

HOUSEHOLD USE ONLY
SAVE THESE INSTRUCTIONS

6

BPR600XL_IB_B13.indd 6 18/01/13 1:03 PM

KNOW

your Breville product

BPR600XL_IB_B13.indd 7 18/01/13 1:03 PM

KNOW YOUR BREVILLE PRODUCT

B

A

D

C

I

J

E

F

K

L

M

G

H

A. Lid Handle
B. Pressure Regulator/Release valve

H. Removable Power Cord

For serving at table & easy storage.

Controls rate at which steam vents out
of cooker and subsequently degree of
pressure inside the cover.

C. Adjustable Pressure Control/Dial

Choose from Low, Medium or High.

D. Safety Locking Lid

Can not be opened while pressure
cooking. Not dishwasher safe.

E. 6 Quart Removable Non-stick

Cooking bowl. Dishwasher Safe.

F. Cool Touch Handles

Accessories

I. Stainless Steel Steaming Basket

Dishwasher safe.

J. Stainless Steel Trivet

Raises food out of liquid for roasting,
steaming and pressure cook or slow
cook settings.

K. Rice Measuring Cup
L. Serving Spoon
M. Heat Resistant Spatula

G. Brushed Stainless Steel Base

8

BPR600XL_IB_B13.indd 8 18/01/13 1:03 PM

KNOW YOUR BREVILLE PRODUCT

a)

c)
d)

b)

S

R

Q

T

U

Control Panel

N. Function button

Press to select desired cooking method.

Setting selection

a) SAUTE/SEAR Indicator Light

Sear and brown meats plus saute
onions and garlic, before pressure
cooking or slow cooking.

b) SLOW COOK Indicator Light

Select from 6 hours or 8 hours.

c) PRESSURE COOK Indicator Light
d) STEAM Indicator Light
e) WARM Indicator Light

Automatic or manual.

O. Start/Cancel button

e)

O PN

V

W

P. Timer button

Sets cooking time.

Q. Silicone Rubber Sealing Gasket

Dishwasher safe.

R. Pressure Safety Valve
S. Pressure Release Valve Cover
T. Gasket Holder
U. Pressure Indicator

Rod pops up once pressure is reached
acting as a safety locking device.

V. Steam Release button

Press the button in short bursts until
pressure indicator rod drops down,
then the lid can be opened.

W. Steam Condensation Collector

Dishwasher safe.

9

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Quick Start Guide

HELP!

USA

1-866-273-8455

CANADA

1-855-683-3535

3

Select FUNCTION button until
STEAM function indicator
light flashes.

How
to Sear

C

How to
Slow
Cook

D

4

Press START/CANCEL button to
start SLOW COOKING – indicator
light will stop flashing.

2

1

2

1

1 Quart

MINIMUM

Pressure
Release
Valve

Pressure
Safety
Valve

This Quick Start Guide is designed for first time use.

For safety and more information, refer to your Instruction Booklet.

1

2

A

Before
First Use

Preparing the
Fast Slow Cooker
for use

Remove Lid. Wash non-stick
cooking bowl.

1

Wash silicone rubber gasket.

2

B

How to
Pressure

3

Return dry clean silicone rubber
gasket securely back to gasket
holder. Ensure arrows are facing up.

3

Cook

4

Ensure Pressure Regulator/
Release Valve is turned to
Pressure position shown.

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Place food to be cooked into
removable cooking bowl with 1qt
minimum combined food & liquid.

5

Press FUNCTION button until
the Pressure Cook indicator
light flashes.

Close and lock lid in a clockwise
direction by aligning arrows.

6

Press TIMER Button – select from
02 to 99 minutes.

Select Pressure setting using
Pressure Control Dial on lid handle
(Low, Medium, High).

7

Press START/CANCEL button to
start Pressure Cooking – indicator
light will stop flashing.

HELP!

USA

1-866-273-8455

CANADA

1-855-683-3535

C

2

1

How
to Sear

1

2

3

D

How to
Slow
Cook

4

Press START/CANCEL button to
start SLOW COOKING – indicator
light will stop flashing.

Press FUNCTION button until
SAUTÉ/SEAR function indicator
light flashes.

1

Close and lock lid in a clockwise
direction by aligning arrows.

E

How
to Steam

Press TIMER Button – select from
02 to 99 minutes.

2

Press FUNCTION button until
SLOW COOK indicator light flashes.

1

Place steaming basket on to trivet
and position inside cooking bowl.

Press START/CANCEL button to
start cooking – indicator light will
stop flashing.

3

Press TIMER button and select
either 6 or 8 hours.

2

Repeat steps (1) to (3) in How To
Pressure Cook. Place food into
steaming basket. Use min. 1qt liquid.

3

Select FUNCTION button until
STEAM function indicator
light flashes.

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4

Press TIMER Button – select from
02 to 99 minutes.

5

Press START/CANCEL button to
start STEAMING – indicator light
will stop flashing.

6

Refer to the Instruction Book
or Contact Customer Service.

BEFORE FIRST USE

of your Breville product

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BEFORE FIRST USE

PREPARING THE FAST SLOW
COOKER FOR USE

1. Before first use, remove all promotional

labels and packing materials.

2. Remove the lid by taking hold of the

handle, turning it counter clockwise and
lifting the lid up and off the appliance.

2

1

3. Wash the removable cooking bowl,

stainless steel lid and silicone rubber
gasket in hot, soapy water, rinse and
dry thoroughly. Wipe the inside and the
outside of the stainless steel base with a
soft, damp cloth, then dry thoroughly.

4. Attach the clean silicone rubber gasket

securely back into the gasket holder
using the indicated arrows as a guide.
Ensure that the arrows are facing up
when inserting into the lid.

WARNING

If the silicone rubber gasket is not
correctly fitted back into the gasket
holder, the lid will not close and it
will result in appliance malfunction
and stop the pressure cooker from
operating.

5. Clean and dry the bottom of the

removable cooking bowl as well as
the temperature sensor, making sure
there are no unwanted materials on the
surface. The removable cooking bowl
must sit flat on the temperature sensor
to ensure proper contact.

13

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BEFORE FIRST USE

DO’S

• Always thaw frozen meat and poultry

before cooking.

• Use dry oven mitts when lifting the

removable bowl after cooking.

• Always store the appliance in a cool,

dry place.

DONT’S

• Do not operate any of settings without

removable cooking bowl in position.

• Do not cook with frozen meats or poultry.

• Do not remove stainless steel lid

when using the Slow Cook setting
unnecessarily as this will result in major
heat loss.

• Do not place water or other liquids into

the stainless steel base of the appliance.

• Do not immerse base, cord or plug of the

appliance in water or any other liquid.

• Do not touch hot surfaces with bare hands.

• Do not fry in the appliance.

• To prevent aromas, molds and odors,

never store the appliance closed with
lid locked in place. Follow the care and
cleaning guidelines on page 58. Pack
and store with lid resting upside down
on removable cooking bowl in a well
ventilated area.

14

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HINTS AND TIPS BEFORE PRESSURE COOKING & SLOW COOKING

PREPARING MEAT AND POULTRY

For best results, always trim away excess

visible fat, grizzle and skin. These will
Select cuts of meat suitable for pressure
cooking by choosing cuts from the table
below. Pressure cooking allows less tender
cuts of meat to be cooked quickly and

form extra liquid as it melts and cooks.

For casserole type recipes, cut meat into

even cubes approximately 1–2 inches.
achieve a tender juicy result.

Using meat cuts with bones produces a
more flavorsome and enriched result.

Suitable meat cuts for pressure cooking and slow cooking

BEEF & VEAL LAMB PORK CHICKEN

Chuck, skirt, round
steak, boneless
shin(Gravy) beef,
bone-in-shin and
cheeks(Osso Bucco),
Diced leg, shoulder/
forequarter chops and
steaks, neck chops,
knuckle (Osso Bucco).

Shanks, drumsticks
(frenched shanks),
neck chops, boned out
forequarter or shoulder.

Diced leg, shoulder/
forequarter chops and
steaks, neck chops,
knuckle (Osso Bucco).

Chicken drumsticks
and thighs both bone
in and fillet

PREPARING VEGETABLES

Vegetables should be cut into even-sized
pieces to ensure more even cooking.

When preparing vegetables for pressure
cooking, always use fresh and not frozen.

If only frozen vegetables are available, thaw
out before pressure cooking. Use LOW
pressure setting for minimum time.

For better results only peel vegetables when
appropriate. Hard vegetables such as beets
and potatoes hold their shape better when
left intact.

15

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PAge heAder.....

HINTS AND TIPS BEFORE PRESSURE COOKING & SLOW COOKING

PREPARING DRIED PULSES
(BEANS AND PEAS)

Legumes and pulses can be cooked without
prior soaking.

To reduce the pressure cooking time, soak
dried pulses in boiling water for 3 hours or
overnight.

Always wash and drain pulses before
cooking. Remove any discolored pulses.

For best cooking results, place pulses into
the appliance and cover with water or stock
at least 2 inches above the level of pulses.

Onions, bay leaves and garlic can be added
to flavor the pulses.

Avoid adding salt prior to cooking, as this
will toughen the skins of the beans and peas
and prevent proper cooking.

Once pulses have cooked, drain away excess
liquid, rinse lightly and use in recipes.

IMPORTANT

• Softer Pulses such as; mung beans,
lima beans and butter beans are
best cooked using LOW AND
MEDIUM pressure.

• When PRESSURE COOKING AND
SLOW COOKING the resulting
juices and liquids created by
cooking may need to be evaporated
and concentrated. We suggest that
the SAUTE/SEAR function should
be used for approx 5–10 minutes
depending on amount of liquids
required to be reduced.

16

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OPERATING

your Breville product

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PAge heAder.....

A BEGINNER'S GUIDE TO SAUTÉ AND SEAR

SAUTEING AND SEARING
BEFORE PRESSURE COOKING
& SLOW COOKING

Sautéing and Searing in the Fast Slow
Cooker may take a little extra time and
while not strictly necessary, the rewards
are evident in the end result.

Saute and Sear setting keeps the heat
stable, for browning meat and caramelizing
vegetables. This seals in the moisture,
tenderizes and intensifies the flavor.

Hint and Tips

• Trim all visible fat from meat or poultry.

• If a recipe calls for browning meat, it may

be browned using SAUTÉ/SEAR setting.

• If after cooking the liquid quantity is

excessive, remove the lid and operate
the Fast Slow Cooker on SAUTÉ/
SEAR setting for approximately 10–15
minutes or until the liquid reduces by
the desired amount.

How to Sauté and Sear

1. Remove power cord, connect it to

pressure cooker base and insert power
cord to 110/120 volt power outlet.
A single beep will sound and 0:0 will
be displayed on LED display.

2. Click steam condensation collector

into place.

3. Always ensure the lid is removed

from the appliance before sautéing
or searing.

4. Press Function Button until SAUTÉ/

SEAR indicator light flashes red.

5. Press TIMER button to increase time

from 02 minutes to maximum 99
minutes. To fast advance time, press
and hold TIMER button until desired
time is displayed.

18

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PAge heAder.....

A BEGINNER'S GUIDE TO SAUTÉ AND SEAR

6. When desired cooking time is displayed,

press START/CANCEL button.
SAUTÉ/SEAR indicator light will stop
flashing and will illuminate a solid red.
The count down timer will commence.
Allow the appliance to heat with the lid
off for approximately 2–3 minutes
before cooking.

7. Add a small amount of oil or butter to

removable cooking bowl.

8. Place food to be sautéd/seared into

cooking bowl. Depending on quantity
of food, meat searing should be done
in small batches.

9. When finished sautéing or searing, select

PRESSURE COOK or SLOW COOK by
pressing FUNCTION button.
(Refer to pressure cook or slow cook
sections on page 20–33 and page 47–49).

IMPORTANT

• SAUTÉ/SEAR function will not
work if lid is sealed and locked in
position. An audible alarm will
sound. “E3” error code will appear
on LED display to signal the need
to unlock or remove the lid.

• Stir food in removable cooking
bowl, using heat resistant
spatula supplied.

• Do not use metal utensils because
they will scratch non stick coating
on the removable cooking bowl.

• Do not heat removable cooking
bowl when empty for more than
10 minutes as it may damage
the cooking surface.

• Caution should be used when
searing meats and sautéing in
hot oil. Keep hands and face
away from the removable cooking
bowl especially when adding new
ingredients as hot oil may splatter.

19

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PAge heAder.....

A BEGINNER'S GUIDE TO PRESSURE COOKING

MINIMUM OF 1qt

OF COMBINED
FOOD & LIQUID

A BEGINNER’S GUIDE TO
PRESSURE COOKING

Pressure cookers are a great option for
cooking succulent roasts, flavorsome
casseroles, delicious soups and even
desserts in a fraction of the time and
energy they take by conventional methods.

Pressure Cooking is a method of cooking
food in a small amount of liquid with a
gasket sealed lid that retains steam inside
and builds pressure. It is the increase in
pressure that raises temperature of the
liquid and steam inside to well above
boiling point and therefore allows food to
be cooked up to 70% faster.

This means less energy is consumed
and you will enjoy substantial savings
in both time and cost. Because pressure
cooked foods require very little cooking
liquid, more vitamins, minerals, and other
nutrients are retained and the natural
flavors are enhanced.

How to Pressure Cook

1. Place removable cooking bowl into

stainless steel base.

2. Attach clean silicone rubber gasket

securely into gasket holder using the
indicated arrows as a guide. Ensure that
the arrows are facing up when inserting
into the lid.

NOTE

Fit silicone rubber sealing gasket into
lid if not already in place.

3. Place food to be cooked and a minimum

of 1 quart (4 cups) combined food and
liquid into removable cooking bowl.

20

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PAge heAder.....

A BEGINNER'S GUIDE TO PRESSURE COOKING

4. Close and lock lid by using the handle.

Close lid in a clockwise direction by
aligning “ALIGN” arrows. The Lid arrow
should align with stainless steel base
arrow until it locks into place and is in
the CLOSE position. This should be
effortless.

1

2

5. Select one of the following settings

using the Pressure Control dial located
on the handle:

− Low (Low Pressure)

− Medium (Moderate Pressure)

− High (High Pressure)

NOTE

Refer to Pressure Cooking guide
and recipes on page 24–30 and
page 34–46.

6. Ensure the Pressure Regulator Release

Valve is turned to the PRESSURE
position. For correct PRESSURE
position, align the pressure release valve
with the dash graphic that goes across
the pressure safety valve.
See diagram below.

PRESSURE
POSITION

Pressure
Release
Valve

Pressure
Safety
Valve

The illustration above shows the correct
Pressure Release Valve position.

You may need to adjust the Pressure Release
Valve until it is in the correct position.
Note: The arrows should be aligned.

7. Press the FUNCTION button until

PRESSURE COOK indicator light
flashes red.

8. To set the TIMER; press the TIMER

button to increase cooking time. This
will be illuminated on LED display from
02 minutes to maximum 99 minutes.
To fast advance time, press and hold
down the TIMER button. When desired
cooking time is displayed, press the
START/CANCEL button.

The function indicator light will stop
flashing and will illuminate a solid red.
Preheating will begin, control panel will
continue to display selected cooking
time. As selected pressure setting is
achieved, there will be a slight hissing of
steam from the Pressure Release Valve.
After approximately 10 minutes, or more
depending on the amount of liquid added
to cooking bowl, selected cooking time
will begin to count down in minutes and
this is shown on LED display.

21

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PAge heAder.....

A BEGINNER'S GUIDE TO PRESSURE COOKING

9. When LED displays “0” cooking has

finished. The appliance will sound
5 beeps.

10. To release pressure from Pressure

Release Valve, press the Steam Release
Button until initial bursts of steam have
been released. Then you may either
continue to press the Steam Release
Button or rotate the Pressure Release
Valve until all steam has been released
and pressure indicator rod has dropped.

11. Wait 1 minute after releasing pressure to

unlock and remove lid.

12. To open lid turn handle in a

counterclockwise direction until
aligning “ALIGN” arrows to the OPEN
position. This should be effortless.

13. Check food to see if it has been cooked

sufficiently. If not, replace lid and lock
into position following the previous steps.

IMPORTANT

• It can take from 30 seconds to
20 minutes to bring food to
pressure, depending on the food
and quantity being cooked. To
speed this time up use boiling, not
cold liquid.

• Do not fill removable cooking bowl
higher than MAX line marking on
the inside of the cooking bowl.

• Do not exceed the mark line 8
on the inside of the cooking bowl
when pressure cooking foods that
expand; for example, dried beans,
grains and legumes.

• The minimum amount of combined
food and liquid to be added to
removable cooking bowl for Pressure
Cook recipes cooking in under
10 minutes is 1 quart (4 cups).
Anything less might boil dry and
the appliance will not function.
Additional liquid may need to be
added during cooking.

• Never operate appliance when
it is empty. Do not cook with less
than 1 quart of combined food
and liquid.

• Never use oil or milk as a cooking
liquid such as deep frying or
making custards. Only use hot/
warm liquids particularly after
sautéing to avoid any damage
to the removable cooking bowl.
Adding hot liquids also reduces the
time to reach pressure.

22

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PAge heAder.....

A BEGINNER'S GUIDE TO PRESSURE COOKING

• Keep hands and face clear of
Pressure Release Valve when
appliance is in Pressure Cooking
operation. Hot steam and water
may be emitted during use.

• When cooking under pressure, the
appliance lid can not be opened.
Do not try to force the lid open.

• After making soups and stocks,
allow several minutes before
releasing pressure and removing
lid to make sure that hot liquid
inside will not boil over.

WARNING

Use caution when opening the lid.
Steam escapes as soon as the lid
is opened. Never place your face
or hands over the appliance when
removing the lid. Always use oven
mitts when handling the hot
removable cooking bowl.

23

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PRESSURE COOKING

GUIDE &

CONVERTING

CONVENTIONAL

RECIPES

for your Breville product

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PRESSURE COOKING GUIDE

Your favorite traditional recipes can be
easily adapted to PRESSURE COOK
setting. The following charts are a guide
to Pressure Cooking times as compared
to conventional cooking times.

If trying conventional recipes that are
not included in our recipe section, we
recommend you calculate that it will cook
70% faster than conventional cooking time.

NOTE

Time will vary with individual recipes
and according to nature of certain
foods and quantities. If results are
under cooked, close and lock lid, press
FUNCTION button until PRESSURE
COOK indicator light flashes red.

Set the timer accordingly and press
START/CANCEL button to rebuild
pressure and cook for required time.

MEAT, POULTRY
& SEAFOOD

LAMB

Lamb Shanks 4 x 4.5–5" long
Lamb, 1" diced (2lbs)

BEEF/GAME

Rolled beef rib roast (2lbs)
Rabbit, pieces (2lbs)

PORK

Spare Ribs (2lbs) HIGH 15 minutes 45 minutes

POULTRY

Chicken breast fillets (4 halves)
Chicken drumsticks (8)
Whole chicken (2lbs)

PRESSURE
SETTING

HIGH
HIGH

HIGH/then LOW
HIGH

MEDIUM
MEDIUM
MEDIUM

PRESSURE
COOK TIME

30–35 minutes
10–12 minutes

13–15 minutes
25–30 minutes

2–4 minutes
10–15 minutes
15–20 minutes

CONVENTIONAL
COOKING TIME

2 hours
1½ –2 hours

2 hours
1 ½ hours

15–20 minutes
30–35 minutes
1 hour

FISH/SEAFOOD

Shrimp (2lbs)
Fish fillets (2lbs), cut into

1 inch cubes

LOW
LOW

2–3 minutes
2–3 minutes

5 minutes
6 minutes

NOTE

To avoid overcooking fish and seafood when using PRESSURE COOK function, it is
generally a good idea to release steam and remove lid to stop cooking immediately.
Remove fish or seafood and serve.

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PRESSURE COOKING GUIDE

PRESSURE COOKING RICE

Wash rice well until water runs clear.
Drain well and add rice to removable
cooking bowl, measure water or stock
using rice cup provided and add to
removable cooking bowl. Secure lid on.

1. Press FUNCTION button then select

PRESSURE COOK, indicator light
will illuminate.

2. Enter TIME according to type of rice

and quantity used. Time is displayed
on LED.

3. Ensure the Pressure Release Valve

is turned to PRESSURE position
and Pressure Control Dial turned
to desired setting position. Press
START/CANCEL button.

4. Once timer is 0 and 5 beeps sound,

release PRESSURE.

5. Open lid. If water has not

been completely absorbed, stir
rice to evaporate excess moisture
before removing.

RICE CUPS WATER QTY PRESSURE

COOK TIME

SETTING

WHITE LONG OR
SHORT GRAIN
RICE, JASMINE &
BASMATI RICE

BROWN RICE 2 2½ RICE CUPS MEDIUM 15 MINUTES

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2 2 RICE CUPS LOW 7 MINUTES

4 4 RICE CUPS LOW 9 MINUTES

6 6 RICE CUPS LOW 10 MINUTES

8 8 RICE CUPS LOW 12 MINUTES

10 10 RICE CUPS LOW 14 MINUTES

4 6 RICE CUPS MEDIUM 20 MINUTES

6 9 RICE CUPS MEDIUM 25 MINUTES

8 12 RICE CUPS MEDIUM 30 MINUTES

10 15 RICE CUPS MEDIUM 35 MINUTES

PAge heAder.....

PRESSURE COOKING GUIDE

NOTE

When cooking rice, cereals or pasta,
depressurize slowly after cooking by
pressing the Steam Release button in
short bursts.

NOTE

To speed up the build up of pressure
whilst pressure cooking, use boiling
water or stock.

NOTE

Use rice cup supplied with the Fast
Slow Cooker to measure rice and water.
Rice cup is not a standard 1 cup
U.S. measure.

NOTE

These cooking times are approximates
only and times will vary according to
nature of certain foods and quantities.
If results are under cooked please refer
to recipe section for recipes relating to
these cooking charts.

NOTE

Do not exceed mark line 8 on the inside
of the cooking bowl when pressure
cooking foods that expand such as
dried beans, grains and legumes.

IMPORTANT

Do not use the appliance to cook
instant rice.

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PRESSURE COOKING GUIDE

PRESSURE COOKING LEGUMES

1lb of dried legumes yields approximately
3–4 cups cooked legumes depending on
type.

INGREDIENTS

1 ½ cups dried beans or peas
3 cups water for cooking

METHOD

1. Add beans or peas and water to the

removable cooking bowl, ensuring not
to fill higher than water level mark 6.
Secure lid on.

Pressure Cook Setting

2. Press FUNCTION button and select

PRESSURE COOK, indicator light
will illuminate.

LEGUMES PRESSURE

Cannellini beans
Chick peas (Garbanzo beans)
Lima beans, large

SETTING

MEDIUM
MEDIUM
MEDIUM

3. Enter TIME according to beans or peas

used, time is displayed on LED.
Release Valve is to be turned

Pressure

to PRESSURE position and Pressure
Control Dial turned to MEDIUM position.

4. Press START/CANCEL button.

5. Once timer is 0 and 5 beeps sound,

release PRESSURE.

6. Open lid. Allow to cool then remove and

drain beans or peas. Use as required as a
substitute for canned beans or peas.

TIP

Cooking times recommended in chart
are for legumes.

Where a recipe includes cooking of
dried legumes with other ingredients,
cooking time will need to be increased.
As a guide, reduce conventional recipe
cooking time by

PRESSURE
COOK TIME

12–15 minutes
35–40 minutes
6–8 minutes

2

⁄3.

CONVENTIONAL
COOKING TIME

40–45 minutes
2 hours
30 minutes

NOTE

These cooking times are approximates only and times will vary according to nature of
certain foods and quantities.

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PRESSURE COOKING GUIDE

PRESSURE COOKING VEGETABLES

INGREDIENTS

2lbs prepared vegetables
1 cup water or stock

METHOD

1. Add vegetables and water or stock to the

removable cooking bowl. Secure lid on.

Pressure Cook Setting

2. Press the FUNCTION button and select

PRESSURE COOK, indicator light
will illuminate.

3. Enter TIME according to vegetable

used, time is displayed on LED.

4. Ensure the Pressure Release Valve is to

be turned to PRESSURE position and
Pressure Control Dial turned to desired
pressure position.

5. Press the START/CANCEL button.

6. Once timer is 0 and 5 beeps sound,

release PRESSURE.

7. Open lid.

the

VEGETABLES PRESSURE

SETTING

Beets (baby) whole or
large beets (quartered)

Carrots, 1 inch slices
Corn on the cob, halved
Squash, diced
Potato, diced for mashing
Rutabaga, 1 inch slices

HIGH

MEDIUM
HIGH
LOW
MEDIUM
HIGH

PRESSURE
COOK TIME

6–8 minutes

2–3 minutes
3–4 minutes
10 minutes
8–10 minutes
4–5 minutes

CONVENTIONAL
COOKING TIME

20–25 minutes

6–10 minutes
10–12 minutes
20–30 minutes
10–15 minutes
15–20 minutes

NOTE

These cooking times are approximates only and times will vary according to nature of
certain foods and quantities.

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PRESSURE COOKING GUIDE

FRUIT PRESSURE

SETTING

FRUIT

Apples, whole, 2lbs
Peaches, whole, 2lbs
Pears, whole, 2lbs

LOW
LOW
LOW

PRESSURE
COOK TIME

5–6 minutes
4–5 minutes
12–15 minutes

CONVENTIONAL
COOKING TIME

30 minutes
20 minutes
30–35 minutes

NOTE

These cooking times are approximates only and times will vary according to nature of
certain foods and quantities.

NOTE

Slow Release – If the steam release button is not depressed when cooking is finished,
the steam will automatically vent out of the Pressure Release Valve slowly. This method
is recommended for recipes containing larger quantities of liquid such as soups and
casseroles to prevent liquid being forced out with the steam. The Slow release method is
also used to finish off recipes such as risottos and puddings.

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HOW TO POT ROAST

HOW TO POT ROAST

The addition of liquid is required for pot
roasting. Place meat in the removable
cooking bowl, then add sufficient liquid to
cover up to a third of the meat.

When using SLOW COOK or PRESSURE
COOK settings, meat will not brown during
the pot roasting process, so for browner
results, seal on the SAUTE setting prior to
pot roasting.

SUITABLE MEAT CUTS FOR POT ROASTING

Beef Topside, Blade, Silverside Roasts, Rump
Beef Rolled Brisket.
Lamb Forequarter, Shoulder.
Veal Shoulder/Forequarter.

Pork Loin, Neck.

POT ROAST

Serves 4 to 6

INGREDIENTS

2–2½ lbs boneless chuck roast
2 cloves garlic, peeled and crushed
1 tablespoon vegetable oil
1 brown onion, peeled and chopped
½ cup beef stock
5oz Italian tomato paste
16oz can diced tomatoes
1 tablespoon brown sugar, firmly packed
1 teaspoon dry mustard
½ teaspoon paprika
2 tablespoons lemon juice
2 tablespoons cider vinegar
1 teaspoon Worcestershire sauce
2 tablespoons chopped fresh parsley

METHOD

Rub meat all over with crushed garlic.

Sauté Setting

1. Press the FUNCTION button then

select SAUTÉ, ensure indicator light
illuminates. Enter 15 minutes TIME,
time is displayed on LED.

Press the START/CANCEL button and
wait 3 minutes while bowl is heating
before cooking.

2. Add meat and brown well on all sides.

Remove meat and set aside.

3. Heat oil for 20 seconds and add onions,

sauté for 2–3 minutes until onions
have softened.

4. Add beef stock, tomato paste, diced

tomatoes and juice, brown sugar, dry
mustard, paprika, lemon juice, cider
vinegar and Worcestershire sauce.

5. Stir well until all ingredients are well

mixed and bring mixture to the boil.

6. Return meat to removable cooking bowl

and turn to coat all over with sauce.
Secure the lid in place.

Pressure Cook Setting

7. Press the FUNCTION button then

select PRESSURE COOK, indicator
light will illuminate.

8. Enter 45 minutes TIME, time is

displayed on LED.

9. Ensure the Pressure Release Valve is

turned to the PRESSURE position and
the Pressure Control Dial turned to the
MEDIUM position.

10. Press the START/CANCEL button.

11. Once timer is 0 and 5 beeps sound,

release PRESSURE.

12. Open lid. Check beef, it should be soft

when pierced with a knife. Remove meat
and slice and return to the removable
cooking bowl for 10 minutes before
serving. Garnish with chopped parsley
and serve.

NOTE

If you would like to slow cook this
recipe follow the SLOW COOK
instructions on page 47–48 and set for
6 or 8 hours.

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1 CUP

MINIMUM

HOW TO ROAST

HOW TO ROAST

Roasting meats using either PRESSURE
COOK or SLOW COOK settings, creates
tender, flavorsome results. Both cooking
processes break down and soften the
connective and muscle tissue within the
meat, making it easier to slice.

Meat will not be browned during
PRESSURE COOK or SLOW COOK
settings, so for seared results use the
SAUTÉ setting first.

Using SLOW COOK or
PRESSURE COOK Setting

Elevate the meat to be cooked on provided
stainless steel trivet. Add a minimum of
1 cup (250ml) hot liquid (water or stock).

TIP

The SLOW COOK or PRESSURE
COOK functions will stop operating
if there is insufficient liquid. Add
more liquid, make sure at all times a
minimum 1 cup liquid is in cooking
bowl during cooking.

SUITABLE MEAT CUTS FOR ROASTING

Beef Blade, Rump, Rib Roast, Fresh

Silverside, Topside.

Lamb Leg, Mid Loin, Rack, Crown Roast,
Shank, Shoulder, Mini Roasts.

Veal Leg, Loin, Rack, Shoulder/Forequarter.

Pork Loin, Neck, Leg, Racks

(remove skin & fat).

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This will assist in keeping the surface of
the meat dry and free from any fat released
throughout the cooking process. The
stainless steel trivet rack will keep the
meat, raised above the boiling liquid.

NOTE

Do not use oil or milk as a liquid.

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HOW TO SLOW COOK

HOW TO ROAST

BASIC ROAST

INGREDIENTS

2–2 ½lb beef, veal, lamb or pork roast or
whole 2 ½lb chicken

1 cup beef or chicken stock

METHOD

Sauté Setting

1. Press the FUNCTION button then select

SAUTE, indicator light will illuminate.

2. Enter 10 minutes TIME, time is

displayed on LED.

3. Press the START/CANCEL button and

wait 3 minutes while bowl is heating
before cooking. Add meat and brown
well on all sides. Remove meat and set
aside. Add beef stock or chicken stock
and mix with spatula. Carefully place
trivet into the bowl. Place meat onto
trivet. Secure lid in place.

Pressure Cook Setting

4. Press the FUNCTION button and select

PRESSURE COOK, ensure indicator
light illuminates.

5. Enter 13 minutes for rare or 15–18

minutes for medium to well done TIME,
time is displayed on LED.

6. Ensure the Pressure Release Valve is

turned to the PRESSURE position and
Pressure Control Dial turned to LOW
position.

7. Press the START/CANCEL button.

8. Once timer is 0 and 5 beeps sound,

release PRESSURE.

9. Open the lid. Rest meat on a plate,

covered with foil for 10 minutes before
carving. Season to taste and serve.

NOTE

If you would like to slow cook
this recipe follow the slow cook
instructions on page 47–48 and set for
6 or 8 hours.

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PRESSURE COOK RECIPES - DIP

HOME MADE HOMMUS

Makes 2 cups

INGREDIENTS

2 cups dried chickpeas
3 cups water
2 cloves garlic, crushed
Juice of a lemon
2 tablespoons hulled tahini
2–3 tablespoons olive oil
Salt to taste

METHOD

1. Wash chickpeas in cold water and pick

out any blemished peas and discard.
Drain well and place into the removable
cooking bowl and pour over water.
Secure lid on.

2. Press FUNCTION button then select

PRESSURE COOK, indicator light
will illuminate.

3. Enter 35 minutes TIME, time is

displayed on LED.

4. Pressure Release Valve is turned to

PRESSURE position and Pressure
Control Dial turned to MEDIUM position.

5. Once timer is “0” and 5 beeps sound,

release PRESSURE.

6. Open lid and cool completely.

7. Place cooked chickpeas into the bowl of

a food processor and add garlic, lemon
juice and tahini; process until smooth.

8. While motor is running pour in oil and

season to taste. If mixture is too thick,
thin it down with warm water until a
good consistency.

9. Serve with falafel, pita bread and salad.

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PRESSURE COOK RECIPES - STOCKS

CHICKEN STOCK

Makes 2.5 quarts

INGREDIENTS

2lbs chicken carcasses
1 onion, sliced
1 carrot, cut into 5 chunks
1 stick celery, sliced
4 white peppercorns
1 bay leaf
5 parsley stalks

2.5 quarts water

METHOD

Sauté setting

1. Remove as much fat and skin from

carcasses and rinse thoroughly; drain
well and place into removable cooking
bowl, along with remaining ingredients.
Secure lid on.

Pressure cook setting

2. Press FUNCTION button then select

PRESSURE COOK, indicator light
will illuminate.

3. Enter 1 hour TIME, time is displayed

on LED.

4. Pressure Release Valve is turned to

PRESSURE position and Pressure
Control Dial turned to HIGH position.

5. Once timer is 0 and 5 beeps sound,

release PRESSURE.

6. Open lid and cool completely.

7. Strain stock through a fine sieve.

Refrigerate until fat rises to the top
and solidifies.

8. Remove hardened fat layer and discard.

Divide into smaller containers; label and
freeze or use straight away.

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PRESSURE COOK RECIPES - STOCKS

BEEF STOCK

Makes 2.5 quarts

INGREDIENTS

2 tablespoons oil
2 carrots, diced
2 sticks celery, sliced
2 onions, chopped
2 garlic cloves, sliced
3lbs beef bones, rinsed
2 thyme sprigs
4 parsley stems
2 bay leaves
1 teaspoon black peppercorns

2.5 quarts water

METHOD

Sauté setting

1. Press FUNCTION button then select

SAUTE, indicator light will illuminate.

2. Enter 30 minutes TIME, time is

displayed on LED.

3. Press START/CANCEL button and wait

3 minutes while removable cooking bowl
is heating. Add oil and heat a further 2
minute.

4. Add carrots, celery, onion, garlic

and beef bones and cook, stirring
occasionally for 25 minutes or until
vegetables and bones are a deep
golden brown.

Pressure Cook setting

5. Stir in herbs, peppercorns and water and

scrape to dislodge caramelized cooking
juices in the bottom of the pan.

6. Press FUNCTION button then select

PRESSURE COOK, indicator light will
illuminate.

7. Enter 1 hour TIME, time is displayed

on LED.

8. Pressure Release Valve is turned to

PRESSURE position and Pressure
Control Dial turned to HIGH position.

9. Once timer is “0” and 5 beeps sound,

release PRESSURE.

10. Open lid and cool completely.

11. Strain stock through a fine sieve.

Refrigerate until fat rises to the top
and solidifies.

12. Remove hardened fat layer and discard.

Divide into smaller containers; label
and freeze or use straight away.

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PRESSURE COOK RECIPES - SOUP

CHICKEN SOUP

Serves 6 to 8

INGREDIENTS

3lbs chicken pieces (legs, wings, thighs)
1 medium onion, quartered
2 carrots, peeled and cut into 1 inch slices
1 celery stick, including green leaves, halved
4 sprigs parsley
3 sprigs fresh dill
1 teaspoon salt
10 black peppercorns
1–1.25 quarts (4–5 cups) water

METHOD

Sauté Setting

1. Wash chicken thoroughly and cut off

excess fat.

2. Press FUNCTION button then

select SAUTÉ, ensure indicator light
illuminates. Enter 15 minutes TIME,
time is displayed on LED. Press START/
CANCEL button and wait 3 minutes
while bowl is heating before cooking.

3. Into removable cooking bowl place all

ingredients and cover with water. Bring
soup to a boil and carefully skim scum
off the top with a large spoon. Secure
lid on.

Pressure Cook Setting

4. Press FUNCTION button then select

PRESSURE COOK, indicator light
will illuminate.

5. Enter 30 minutes TIME, time is

displayed on LED.

6. Pressure Release Valve is turned

to PRESSURE position and
Pressure Control Dial turned to
MEDIUM position.

7. Press START/CANCEL button.

8. Once timer is 0 and 5 beeps sound,

release PRESSURE.

9. Open lid. Let soup cool and

strain through a sieve. Refrigerate
soup overnight.

10. Next day, remove and discard fat from

top of soup. Heat soup and adjust
seasoning. Serve with egg noodles.

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PAge heAder.....

PRESSURE COOK RECIPES - SOUP

VEGETABLE SOUP

Serves 4 to 6

INGREDIENTS

1 tablespoon vegetable oil
1 large onion, finely chopped
3 cloves garlic, finely chopped
2 large carrots, diced
1 small sweet potato, diced
½lb butternut squash, diced
3 cups (750ml) boiling water
Sea salt and freshly ground pepper
2 tablespoons grated Parmesan cheese

METHOD

Sauté Setting

1. Press FUNCTION button then select

SAUTÉ, indicator light will illuminate.

2. Enter 10 minutes TIME, time is

displayed on LED.

3. Press START/CANCEL button and

wait 3 minutes while bowl is heating
before cooking.

4. Add oil to bowl, heat for 20 seconds.

Then add onion and sauté for 2 minutes.

5. Add garlic, carrots, sweet potato and

butternut squash, sauté, about 5 minutes,
stirring occasionally.

6. Add boiling water, salt and pepper.

Stir well. Secure lid on.

Pressure Cook Setting

7. Press FUNCTION button then select

PRESSURE COOK, indicator light
will illuminate.

8. Enter 10 minutes TIME, time is

displayed on LED.

9. Pressure Release Valve is turned to

PRESSURE position and Pressure
Control Dial turned to MEDIUM
position. Press START/CANCEL button.

10. Once timer is “0” and 5 beeps sound,

release PRESSURE.

11. Open lid. Blend soup in a food

processor or blender until smooth.
Serve topped with grated cheese.

38

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PAge heAder.....

PRESSURE COOK RECIPES - LEGUMES

CHICK PEA CURRY WITH
SWEET POTATO

Serves 6 to 8

INGREDIENTS

1½ cups (335g) dried chick peas
1 tablespoon olive oil
1 large onion, finely chopped
4 cloves garlic, finely chopped
1 teaspoon fresh chopped ginger
1 cinnamon stick
1 teaspoon ground chilli powder
1 teaspoon ground cilantro
1 teaspoon ground cumin
16oz can diced tomatoes
½ lb sweet potato cut into 1" pieces
1½ cups (375ml) vegetable or chicken stock
1 tablespoon brown sugar, well packed
Salt and pepper to taste
½ cup (125ml) coconut milk, optional
¼ cup chopped fresh cilantro

METHOD

Pressure Cook Setting

1. Add chick peas and 3 cups hot water to

removable cooking bowl ensuring not
to fill more than

2. Press FUNCTION button then select

PRESSURE COOK, indicator light
will illuminate.

3. Enter 35 minutes TIME, time is

displayed on LED. Ensure Pressure
Release Valve is turned to PRESSURE
position and Pressure Control Dial
turned to MEDIUM position. Press
START/CANCEL button. Once timer
is “0” and 5 beeps sound, release
PRESSURE. Open lid. Drain and
rinse chick peas. Set aside.

4. Wash and thoroughly dry removable

cooking bowl before placing back
into base.

1

⁄3 full. Secure lid on.

Sauté Setting

5. Press FUNCTION button then

select SAUTÉ, ensure indicator
light illuminates.

6. Enter 10 minutes TIME, time is

displayed on LED.

7. Press START/CANCEL button and wait

3 minutes while bowl is heating before
cooking. Add oil to bowl, heat for 20
seconds. Add onion, garlic and ginger,
sauté for 5 minutes, stirring occasionally.
Add all spices and sauté 3 minutes
or until spices are fragrant, stirring
occasionally. Add chick peas, diced
tomatoes, sweet potato, stock, brown
sugar, salt and pepper. Bring to the boil.
Secure lid on.

Pressure Cook Setting

8. Press FUNCTION button then select

PRESSURE COOK, indicator light
will illuminate.

9. Enter 30 minutes TIME, time is

displayed on LED.

10. Pressure Release Valve is turned to

PRESSURE position and Pressure
Control Dial turned to MEDIUM position.

11. Press START/CANCEL button.

12. Once timer is “0” and 5 beeps sound,

release PRESSURE.

13. Open lid. Mix through coconut milk and

serve topped with chopped cilantro.

39

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PAge heAder.....

HOW TO STEAM

PRESSURE COOK RECIPES - RISOTTO

CHICKEN AND PESTO RISOTTO

Serves 4 to 6

INGREDIENTS

1 tablespoon butter
½lb chicken breast fillets, thinly sliced
1 tablespoon olive oil
1 large onion, finely chopped
3 cloves garlic, finely minced
¾ cup Arborio or Carnaroli rice

1.25 quarts (5 cups) chicken stock

1

⁄3 cup pesto
¼ cup grated Parmesan cheese
Wild or baby arugula leave to garnish
Extra grated Parmesan cheese to serve

METHOD

Sauté Setting

1. Press FUNCTION button then select

SAUTÉ, indicator light will illuminate.

2. Enter 18 minutes TIME, time is

displayed on LED. Press START/
CANCEL button and wait 3 minutes
while bowl is heating before cooking.

3. Add half butter to bowl, heat for 30

seconds, add chicken in two batches
and cook until golden brown all over.
Remove and set aside. Heat remaining
butter and oil until butter has melted.

4. Add onions and garlic and cook for

4 minutes until onion has softened,
stirring occasionally. Add rice, mix
well and cook 3 minutes, stirring
occasionally. Stir in chicken stock
and mix well. Secure lid on.

Pressure Cook Setting

5. Press FUNCTION button then select

PRESSURE COOK, indicator light
will illuminate.

6. Enter 10 minutes TIME, time is

displayed on LED.

7. Pressure Release Valve is turned to

PRESSURE position and Pressure Control
Dial turned to MEDIUM position.

8. Press START/CANCEL button.

9. Open lid. Rice should be 'al dente'.

Mix through chicken, pesto, ¼ cup
Parmesan cheese and arugula
leaves. Serve immediately with extra
Parmesan cheese.

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PAge heAder.....

PRESSURE COOK RECIPES - CHICKEN

PAPRIKA CHICKEN

Serves 4 to 6

INGREDIENTS

2 tablespoons vegetable oil
2 medium onions, diced
2 vine-ripened tomatoes, skinned and diced
½ red or green capsicum, diced
1½ tablespoons sweet Hungarian paprika
4–6 chicken thigh cutlets with bone (about 2lbs),

all skin and gristle removed
½ cup (125ml) chicken stock
½ cup (125ml) light sour cream
Salt and pepper to taste

METHOD

Sauté Setting

1. Press FUNCTION button then select

SAUTÉ, indicator light will illuminate.

2. Enter 15 minutes TIME, time is

displayed on LED.

3. Press START/CANCEL button and wait

3 minutes while bowl is heating before
cooking. Heat oil, sauté onions, tomatoes
and capsicum for about 8 minutes until
tender. Add paprika and cook for 1
minute, stirring constantly. Add chicken
pieces and turn over to coat with onion
mixture, continue cooking for 4 minutes.
Add chicken stock and stir well. Secure
lid on.

Pressure Cook Setting

4. Press FUNCTION button then select

PRESSURE COOK, indicator light
will illuminate.

5. Enter 25 minutes TIME, time is

displayed on LED.

6. Pressure Release Valve is turned to

PRESSURE position and Pressure
Control Dial turned to MEDIUM position.

7. Press START/CANCEL button.

8. Once timer is “0” and 5 beeps sound,

release PRESSURE.

9. Open lid. Season to taste with salt

and pepper. Stir in sour cream just
before serving.

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PAge heAder.....

PRESSURE COOK RECIPES - BEEF

CORNED BEEF

Serves 4 to 6

INGREDIENTS

2–2.5lb piece of corned beef
1 large onion studded with 6 cloves
1 tablespoon cider vinegar
12 black peppercorns
1 stick celery, cut into 4 pieces
1 bay leaf
1 bouquet garni
2 tablespoons brown sugar, firmly packed
1 carrot cut into chunks
water

METHOD

1. Place all ingredients into removable

cooking bowl with just enough water to
come halfway up the side of the corned
beef. Secure lid on.

Pressure Cook Setting

2. Press FUNCTION button then select

PRESSURE COOK, indicator light
will illuminate.

3. Enter 40 minutes TIME, time is

displayed on LED.

4. Pressure Release Valve is to be turned

to PRESSURE position and Pressure
Control Dial turned to LOW position.

5. Press START/CANCEL button.

6. Once timer is 0 and 5 beeps sound,

release PRESSURE.

7. Open lid. Check corned beef; it should be

soft when pierced with a knife. Let corned
beef rest for 15 minutes before serving.

42

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PAge heAder.....

PRESSURE COOK RECIPES - BEEF

SOY AND GARLIC BEEF ROAST

Serves 4 to 5

INGREDIENTS

2.5lb rolled beef boneless scotch fillet
1 tablespoon olive oil
1 tablespoon light soy sauce
1 tablespoon chopped garlic
1 birds’ eye chilli, deseeded and finely minced
1 cup (250ml) boiling beef stock
1 cup (250ml) cup dry red wine
Salt and pepper to taste

METHOD

1. Place beef into a large bowl and mix

together oil, soy sauce, garlic and chilli.
Massage soy mixture into beef. Cover
and refrigerate for 4 hours or overnight.

Sauté Setting

2. The next day, press FUNCTION

button then select SAUTÉ, indicator
light will illuminate.

3. Enter 10 minutes TIME, time is

displayed on LED.

4. Press START/CANCEL button and wait

3 minutes while removable cooking
bowl is heating before cooking. Sear and
brown meat all over. Remove meat and
add beef stock and red wine and mix
with spatula. Carefully place trivet into
removable cooking bowl. Place meat
onto trivet. Secure lid on.

Pressure Cook Setting

5. Press FUNCTION button and select

PRESSURE COOK, indicator light
will illuminate.

6. Enter 13 minutes for rare to medium

or 15 minutes for medium to well done
TIME, time is displayed on LED.

7. Ensure Pressure Release Valve is turned

to PRESSURE position and Pressure
Control Dial turned to LOW position.

8. Press START/CANCEL button.

9. Once timer is 0 and 5 beeps sound,

release PRESSURE.

10. Open lid. Rest meat on a plate, covered

with foil for 10 minutes before carving.
Season to taste and serve.

NOTE

Remaining stock can be reduced
using Sauté Setting for 3–5 mins to
make a glaze or gravy for roast.

43

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PAge heAder.....

PRESSURE COOK RECIPES - BEEF

SPAGHETTI WITH QUICK
BOLOGNAISE SAUCE

Serves 6 to 8

INGREDIENTS

2 tablespoons olive oil
1 medium onion, diced
4 cloves garlic, crushed

1.75lb beef or pork mince
2 x 16oz cans chopped tomatoes
2 tablespoons tomato paste
1 teaspoons dried basil
1 teaspoons dried oregano
2 teaspoons sugar (optional)
1 cup (250ml) water
Salt and pepper to taste
2lbs spaghetti
Parmesan cheese for topping

METHOD

Sauté Setting

1. Press FUNCTION button then select

SAUTÉ, indicator light will illuminate.

2. Enter 15 minutes TIME, time is

displayed on LED.

3. Press START/CANCEL button and wait

3 minutes while bowl is heating
before cooking.

4. Add olive oil to removable cooking

bowl heat for 20 seconds; add onion
and garlic, cook for 2–3 minutes. Add
meat, breaking up and browning for 5–8
minutes. Add tomatoes, tomato paste,
basil, oregano, sugar, water, salt and
pepper. Stir well to combine ingredients.
Secure lid on.

Pressure Cook Setting

5. Press FUNCTION button then select

PRESSURE COOK, indicator light
will illuminate.

6. Enter 35 minutes TIME, time is

displayed on LED.

7. Pressure Release Valve is turned to

PRESSURE position and Pressure
Control Dial turned to HIGH position.

8. Press START/CANCEL button.

9. Once timer is 0 and 5 beeps sound,

release PRESSURE.

10. Open lid. Season to taste with salt

and pepper.

11. Meanwhile bring a large saucepan of

salted boiling water, cook pasta for
about 6–8 minutes or until tender.
Drain well. Mix sauce through spaghetti
and serve immediately topped with
Parmesan cheese.

44

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PAge heAder.....

PRESSURE COOK RECIPES - DESSERTS

BASIC EGG CUSTARD

Serves 4

INGREDIENTS

4 eggs, beaten

1

⁄3 cup caster sugar
¾ cup (200ml) milk
1½ teaspoons vanilla extract

METHOD

1. In a large bowl, whisk eggs, sugar, milk

and vanilla together.

2. Pour mixture through a fine sieve into a

greased 6 cup soufflé or ovenproof dish.

3. Cover with 2 sheets of greaseproof

paper and 2 sheets of aluminum foil
and secure with string.

Pressure Cook Setting

4. Position trivet into removable cooking

bowl and pour in 2 cups of boiling water.
Place soufflé or ovenproof dish onto
trivet. Secure lid on.

5. Press FUNCTION button then select

PRESSURE COOK, indicator light
will illuminate.

6. Enter 25 minutes TIME, time is

displayed on LED.

7. Pressure Release Valve is turned to

PRESSURE position and Pressure
Control Dial turned to LOW position.
Press START/CANCEL button.

8. Once timer is “0” and 5 beeps sound,

release PRESSURE.

9. Open lid. Allow custard to firm for 20–

30 minutes before serving. The custard
can be refrigerated overnight and serve
with stewed fruit.

NOTE

If using a metal dish this may cook
faster so suggest to shorten cooking
time by 10 minutes.

45

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PAge heAder.....

PRESSURE COOK RECIPES - DESSERTS

CHRISTMAS PUDDING

Serves 4 to 6

INGREDIENTS

¼lb dried fruit
2 tablespoons brandy
¼ cup boiling water
¼ cup golden syrup
4 tablespoons butter
½ cup caster sugar
2 teaspoons vanilla extract
2 eggs, well beaten

1

⁄3 cup plain flour

2

⁄3 cup self rising flour
½ teaspoon baking soda

METHOD

1. Soak fruit in brandy for 3 to 4 hours

then add boiling water and soak for
10 minutes.

2. Meanwhile pour golden syrup into base of

a greased and lined 6 cup pudding basin.

3. Cream butter, sugar and vanilla

together until light and fluffy. Add eggs,
a little at a time and beat well. Sift plain
flour, self rising flour and baking soda
together and fold into creamed mixture
with dried fruit and liquid.

4. Spoon mixture into pudding bowl and

cover with pudding basin lid or cover
with 2 sheets of greaseproof paper and
2 sheets of aluminum foil and secure
with string.

Pressure Cook Setting

5. Place trivet into removable cooking

bowl and pour in 2 cups of boiling water.
Place pudding basin or soufflé dish onto
trivet. Secure lid on.

6. Press FUNCTION button then select

PRESSURE COOK, indicator light
will illuminate.

7. Enter 55 minutes TIME, time is

displayed on LED.

8. Ensure Pressure Release Valve is turned

to PRESSURE position and Pressure
Control Dial turned to LOW position.
Press START/CANCEL button.

9. Once timer is 0 and 5 beeps sound,

release PRESSURE.

10. Open lid. Allow pudding to stand

30 mins.

11. Turn pudding upside down and serve

with custard.

46

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PAge heAder.....

SLOW COOK SETTING

SLOW COOK SETTING

The Fast Slow Cooker has been designed
specifically with a unique Slow Cook setting
for flavor layering. A technique professional
chefs use to enhance and deepen the taste
of meals by using the same cooking bowl
for sautéing onions and searing meats and
creating casseroles, curries, soup, stock and
bolognaise.

With the Fast Slow Cooker you can now
sauté and slow cook in the cooker using
the same non stick cooking bowl. Simply
activate SAUTÉ/SEAR function to
caramelize vegetables and sear meats and
then start to SLOW COOK.

SLOW COOK setting on the Fast Slow
Cooker will gently simmer food for an
extended period of time.

The following is a guide to adjusting your
favorite recipes:

TRADITIONAL
COOKING TIME

SLOW COOK
SETTING TIME

60–120 minutes 6 or 8 hours

47

BPR600XL_IB_B13.indd 47 18/01/13 1:03 PM

PAge heAder.....

MINIMUM OF 1qt

OF COMBINED
FOOD & LIQUID

SLOW COOK SETTING

HOW TO SLOW COOK

1. Place removable cooking bowl into

stainless steel base.

2. Attach clean silicone rubber gasket

securely into gasket holder using the
indicated arrows as a guide. Ensure that
the arrows are facing up when inserting
into the lid.

NOTE

Fit silicone rubber sealing gasket into
lid if not already in place.

3. Place a minimum of 1 quart (4 cups)

combined food and liquid into
removable cooking bowl.

4. Close and lock lid by using handle.

Close lid in a clockwise direction by
aligning “ALIGN” arrows. Lid arrow
should align with stainless steel base
arrow until it locks into place and is
in the CLOSE position. This should
be effortless.

1

2

48

BPR600XL_IB_B13.indd 48 18/01/13 1:03 PM

NOTE

The Pressure Release Valve is not
relevant during slow cooking.

PAge heAder.....

SLOW COOK SETTING

5. Press the FUNCTION button until

SLOW COOK indicator light flashes red.

6. To set the TIMER; press TIMER button

and choose either 6 hours or 8 hours,
6H or 8H this will illuminate on LED
display. When desired cooking time is
displayed, press the START/CANCEL
button. The function indicator light
will stop flashing and will illuminate
a solid red.

7. Preheating will begin, the control

panel will continue to display selected
cooking time, and count down in one
hour increments. The last hour will
countdown in one minute increments on
LED display.

8. When the LED displays 0 cooking has

finished. The appliance will sound 5
beeps and will automatically switch to
KEEP WARM setting for
30 minutes.

9. To open lid turn handle in a

counterclockwise direction until
aligning ALIGN arrows to OPEN
position.

IMPORTANT

• Never use the SLOW COOK setting
without food and liquids in the
removable cooking bowl.

• Always have lid closed
throughout the operation of
the SLOW COOK setting.

• Always use dry pot holders or
oven mitts to remove cooking
bowl when hot.

• Do not place removable cooking bowl
or stainless steel lid when hot on any
surface that may be affected by heat.

WARNING

Always open stainless steel lid
carefully and away from yourself to
avoid scalding from escaping steam.

Using the Keep Warm Function

Automatically – after slow cooking has
finished, keep warm will function for
30 minutes.

Manual – select keep warm function and
time can be programmed from 02 to
99 minutes.

49

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PAge heAder.....

SLOW COOK RECIPES - LAMB

LAMB SHANKS BRAISED IN
CHAR SIU SAUCE

Serves 4

INGREDIENTS

4 lamb shanks (4–5 inches)
1 tablespoon plain flour
1 tablespoon vegetable oil
1 medium onion, finely chopped
4 cloves garlic, finely minced
1 tablespoon chopped fresh ginger
1–2 small red chillies, seeds removed

and chopped
1½ cups (375ml) chicken stock
½ cup Char Siu sauce
2 tablespoons Hoisin sauce
1 tablespoon light soy sauce

METHOD

Coat each lamb shank in flour shaking
off excess.

Sauté Setting

1. Press FUNCTION button then

select SAUTÉ, ensure indicator
light illuminates.

2. Enter 15 minutes TIME, time is

displayed on LED.

3. Press START/CANCEL button and wait

3 minutes while removable cooking
bowl is heating.

4. Add oil to bowl, heat 1 minute, add lamb

shanks in batches and cook until golden
brown all over. Remove and set aside.

5. Add onions, garlic, ginger and chillies

and sauté for 3 minutes or until onions
and garlic is light golden brown.

6. Add chicken stock, Char Siu sauce,

Hoisin sauce and soy sauce, mixing well.
Add lamb shanks and turn to coat all
over with sauce. Secure lid on.

Slow Cooking Setting

7. Press FUNCTION button then select

COOK, ensure indicator light illuminates.

8. Enter 8HR TIME, time is displayed

on LED. Press START/CANCEL button.

9. Once timer is “0” and 5 beeps sound,

open lid. Cooked lamb shanks
should be very tender and falling
off the bone.

50

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PAge heAder.....

SLOW COOK RECIPES - CHICKEN

CHICKEN WITH SHALLOTS
AND GARLIC

Serves 4 to 6

INGREDIENTS

2lbs chicken pieces (thigh cutlets and
drumsticks), excess fat and skin removed

¼ teaspoon salt
¼ teaspoon ground white pepper
2 tablespoons vegetable oil
2 teaspoons butter
1 head garlic, peeled and separated
6 to 8 eshallots or small onions, peeled
1 cup (250ml) dry white wine
1 fresh sprig thyme plus 1 tablespoon fresh

thyme leaves
¾ cup (185ml) cooled chicken stock
1 tablespoon cornflour

METHOD

Season chicken pieces with salt and pepper.

Sauté Setting

1. Press FUNCTION button then

select SAUTÉ, ensure indicator light
illuminates.

2. Enter 18 minutes TIME, time is

displayed on LED.

3. Press START/CANCEL button and wait

3 minutes while bowl is heating before
cooking. Add oil and butter to bowl, heat
for 30 seconds. Add chicken pieces in
batches and cook until golden brown all
over. Remove and set aside. Add garlic
and shallots, sauté for 3 minutes or
until garlic and onions are light golden
brown. Add wine and sprig of thyme and
bring to the boil. Simmer for 2 minutes.
Mix cooled chicken stock and cornflour
together, pour this mixture in and stir
well. Add chicken pieces and mix well.
Secure lid on.

Slow Cooking Setting

4. Press FUNCTION button then select

COOK, indicator light will illuminate.

5. Enter 6HR TIME, time is displayed

on LED.

6. Press START/CANCEL button. Once

timer is “0” and 5 beeps sound. Open lid.

7. Cook chicken pieces until they are

very tender and falling off the bone.
Stir through fresh thyme leaves and
adjust seasoning.

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PAge heAder.....

STEAM SETTING

HOW TO STEAM

1. Place stainless steel trivet inside

removable cooking bowl and add a
minimum 1 quart (4 cups) of hot liquid
(water or stock). Place stainless steel
steaming basket containing food onto
trivet using handle .

2. Close and lock lid by using handle.

Close lid in a clockwise direction by
aligning “ALIGN” arrows. Lid arrow
should align with stainless steel base
arrow until it locks into place and is in
the CLOSE position. This should be
effortless.

1

2

3. Select one of the following settings

using the Pressure Control dial located
on the handle:

− Low (Low Pressure)

− Medium (Moderate Pressure)

− High (High Pressure)

4. Ensure the Pressure Release Valve is

turned to the PRESSURE position.

5. Press the FUNCTION button until

PRESSURE COOK indicator light
flashes red.

6. To set TIMER; press TIMER button

to increase the cooking time this will
be illuminated on LED display from
02 minutes to maximum 99 minutes.
To fast advance time, press and hold
down TIMER button. When desired
cooking time is displayed, press
START/CANCEL button. The function
indicator light will stop flashing and
will illuminate a solid red. Preheating
will begin, control panel will continue
to display selected cooking time.
As selected pressure setting is
achieved, there will be a slight hissing
of steam from the Pressure Release
Valve. After approximately 10 minutes,
or more depending on the amount of
liquid added to cooking bowl, selected
cooking time will begin to count down
in minutes and this is shown on
LED display.

7. When LED displays 0 cooking has

finished. Breville Fast Slow Cooker will
sound 5 beeps.

8. To release pressure , steam can be

released in the following two ways:

52

BPR600XL_IB_B13.indd 52 18/01/13 1:03 PM

PAge heAder.....

STEAM SETTING

Quick Release – This method uses the
Steam Release Button. Depress in short
bursts until all steam has been released.

IMPORTANT

Steam Release Button will be hot if
pressed for prolonged period.

Slow Release –If the Steam release button
is not depressed when cooking is finished,
the steam will automatically vent out of the
Pressure Release Valve slowly. This method
is recommended for recipes containing
larger quantities of liquid such as soups
and casseroles to prevent liquid being
forced out with the steam. The Slow release
method is also used to finish off recipes
such as risottos and puddings.

10. Check food to see if it has been cooked

sufficiently. If not, replace lid and lock
into position and follow the previous
steps, from step 4.

IMPORTANT

• The STEAMING function operates
under pressure, keep hands and
face clear of Pressure Release Valve
when appliance is in Steaming
operation, as hot steam and water
may be emitted during use.

CAUTION

• The lid can not be opened when
steaming. Do not try to force the lid
open.

• Use Caution when opening the
lid. Steam escapes as soon as the
lid is opened. Never place hands
and face over the appliance when
removing the lid. Always use
oven mitts when handling the hot
removable cooking bowl.

BASIC STEAMING CHART

NOTE

Release steam by using method
recommended in recipe.

9. Wait a minimum 1 minute after

releasing pressure/steam to unlock
and remove the lid. To open the lid,
use handle in a counterclockwise
direction until aligning ALIGN arrows
to the OPEN position. This should be
effortless.

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FOOD TIME

Beets
Brussels sprouts
Parsnips
Squash pieces

20–25 minutes
8–10 minutes
5–6 minutes
10–12 minutes

53

PAge heAder.....

STEAM RECIPES

Basic Steamed Vegetables

Select vegetable from basic steaming chart.

1 quart hot water or stock.

Place trivet into the removable cooking
bowl and pour in 1 quart hot water or stock.
Place steaming basket of vegetables onto
trivet. Secure lid on.

STEAM in the Fast Slow Cooker

1. Press the FUNCTION button then select

STEAM, indicator light will illuminate.

2. Enter recommended TIME for selected

vegetable, time will be displayed on LED.

3. Ensure the Pressure Release Valve is

turned to the PRESSURE position and
the Pressure Control Dial turned to
LOW position.

4. Press START/CANCEL button.

Once timer is “0” and 5 beeps
sound, release PRESSURE.

5. Open lid.

To avoid overcooking foods when using
the STEAM function, it is generally a good
idea to release steam and remove the lid
immediately to stop cooking. Remove the
steaming basket by the handles.

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PAge heAder.....

STEAM RECIPES

ASIAN FISH PARCELS

Serves 2

INGREDIENTS

2 x 5oz fish fillets, skin on, such as snapper or
blue eye trevalla

1 bunch asparagus, trimmed
2 green onions, finely sliced
2 teaspoons finely shredded ginger
¼ cup cilantro sprigs
Juice of ½ a lime
2 tablespoons light soy sauce
½ teaspoon raw or brown sugar

METHOD

1. Lightly score skin of each fillet 2–3

times. Cut a large piece of foil or baking
paper and fold over.

2. Divide asparagus and shallots between

each parcel and place fish on top.
Top with ginger, cilantro, juice, soy
and sugar. Fold over foil or paper to
enclose completely.

3. Place 2 cups of boiling water into

removable cooking bowl and position
trivet. Place fish parcels onto trivet.
Secure lid on.

Steam Cook Setting

4. Press FUNCTION button then

select STEAM COOK, indicator
light will illuminate.

5. Enter 12 minutes TIME, time is

displayed on LED.

6. Pressure Release Valve is turned to

PRESSURE position and Pressure
Control Dial turned to LOW position.

7. Press START/CANCEL button. Once

timer is “0” and 5 beeps sound, release
PRESSURE. Immediately open lid and
remove fish and serve with steamed rice.

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PAge heAder.....

STEAM RECIPES - DESSERTS

CARAMEL PUDDING WITH
BUTTERSCOTCH SAUCE

Serves 4 to 6

INGREDIENTS

4 tablespoons butter
½ cup milk
1 egg, well beaten
2 teaspoons vanilla extract
1 cup (150g) self rising flour
½ teaspoon baking powder
Butterscotch Sauce

1

⁄3 cup (60g) brown sugar, well packed
1 tablespoon golden syrup
½ cup boiling water

METHOD

1. In a medium saucepan stir together

butter, milk and brown sugar over low
heat until butter has melted. Do not boil.
Remove from heat and allow to cool to
lukewarm.

2. Add egg and vanilla extract to milk.

Mix and whisk until well combined.

3. Sift together flour and baking powder

in a large bowl, gradually whisk in milk
mixture until batter is smooth.

4. Pour batter into a buttered 6 cup

pudding bowl or deep ovenproof dish.
Sprinkle over extra brown sugar. Drizzle
golden syrup evenly over the surface.
Gently pour boiling water over this
mixture. Grease a large sheet of foil and
secure over the top of dish to make a lid.

Pressure Cook Setting

5. Place trivet into removable cooking

bowl and pour in 3 cups of boiling water.
Place ovenproof dish onto trivet.
Secure lid.

6. Press FUNCTION button then select

PRESSURE COOK, indicator light
will illuminate.

7. Enter 25 minutes TIME, time is

displayed on LED.

8. Pressure Release Valve is turned to

PRESSURE position and Pressure
Control Dial turned to MEDIUM position.

9. Press START/CANCEL button.

10. Once timer is “0” and 5 beeps sound,

release PRESSURE.

11. Open lid carefully.

12. Allow pudding to stand for 15 minutes

before serving.

13. Pudding should be cooked in the center.

Carefully invert pudding onto a large
plate and serve immediately. Serve with
ice cream or fresh cream.

NOTE

If using a metal pudding bowl the
cooking time may vary.

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PAge heAder.....

STEAM RECIPES - DESSERTS

DOUBLE CHOCOLATE PUDDING
WITH CHOCOLATE SAUCE

Serves 4 to 6

INGREDIENTS

4 tablespoons cooking chocolate
2 teaspoons butter
1 egg, well beaten
½ cup (120g) caster sugar
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon lemon juice
½ cup (125ml) milk
1 cup (225g) plain flour
1 teaspoon baking powder
½ teaspoon baking soda
¼ cup cocoa powder

SAUCE

100g dark cooking chocolate
125ml heavy cream

METHOD

1. In a small saucepan melt chocolate and

butter together over very low heat. Set
aside to cool.

2. In a bowl, beat together egg, sugar and

vanilla for 5 minutes with an electric
beater. Add melted chocolate mixture to
egg mixture. Stir lemon juice into milk.

3. Sift flour, baking powder, baking soda

and cocoa together and fold into
chocolate mixture alternatively with
milk mixture.

4. Lightly butter a 6 cup pudding bowl or

deep ovenproof dish and line bottom
with baking paper.

5. Pour mixture into the basin. Grease two

sheets of foil and secure over the top of
dish to make a lid.

Pressure Cook Setting

6. Place trivet into removable cooking

bowl and pour in 3 cups of boiling water.
Place ovenproof dish onto trivet. Secure
lid on.

7. Press FUNCTION button then select

PRESSURE COOK, indicator light
will illuminate.

8. Enter 25 minutes TIME, time is

displayed on LED.

9. Pressure Release Valve is turned to

PRESSURE position and Pressure
Control Dial turned to MEDIUM position.

10. Press START/CANCEL button.

11. Once timer is “0” and 5 beeps sound,

release PRESSURE.

12. Open lid carefully.

13. Allow pudding to stand for 15 minutes

before serving.

14. Pudding should be cooked in the center.

Carefully invert pudding onto a plate
and serve immediately chocolate sauce.

To make the sauce: In a small saucepan,
over very low heat melt chocolate and
heavy cream together stirring occasionally.

NOTE

If using a metal pudding bowl the
cooking time may vary.

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CARE AND CLEANING

your Breville product

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CARE AND CLEANING

WARNING

• Do not use abrasive cleaners, steel
wool or scouring pads.

• Do not immerse stainless steel
base or power cord in water or any
other liquid as they may cause
electrocution.

1. Remove the power plug from the power

outlet and remove the connector end of
the power cord from the appliance inlet
before cleaning and/or moving.

2. Wash removable cooking bowl with

warm soapy water and a clean soft cloth
or sponge. Rinse with clean water and
dry thoroughly.

3. Stainless steel base can be wiped

over with a soft, damp cloth and
then dried thoroughly.

4. Remove condensation collector by

gently pulling downwards and clean it
thoroughly under water. Place it back in
its original position.

NOTE

Removable cooking bowl can be washed
in dishwasher. However, to maintain
non-stick coating, it is recommended to
wash cooking bowl in hot, soapy water
using a mild household detergent.
Rinse and dry thoroughly.

WARNING

Do not use abrasive cleaners, steel wool
or scouring pads as these can damage
the surfaces and non-stick coating.

59

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PAge heAder.....

CARE AND CLEANING

5. Disassemble lid.
a) First, gently pull the silicone rubber

gasket out from under the gasket
holder. Check periodically that it is
clean, flexible and not cracked or torn.
If damaged do not use the appliance.

NOTE

Replace silicone rubber gasket every
1–2 years.

b) To remove gasket holder, turn the

holder so that the plastic tabs are not
touching the lugs on the lid.

Remove the gasket holder by pulling
straight up and out of the lid.

NOTE

There are 6 triangular metal cut out
grips around the inside of the lid that
keep the holder in place.

Wash gasket and holder in warm, soapy
water. Rinse with clean water, dry thoroughly
and place back in their original position.

NOTE

The silicone rubber gasket and
holder can be washed in the top rack
of a dishwasher.

NOTE

Can soak silicone rubber gasket in
a mixture of baking soda and
water to help eliminate odors
before cleaning.

NOTE

During cleaning of the lid, ensure
Pressure Indicator Rod moves freely
(up and down). Wash and clean any oil
or food residue from this area.

NOTE

After cooking rice or large meals,
some cooking liquid may pool under
lid at the top of the appliance around
the cooking bowl. This is normal. Use
a paper towel or kitchen cloth to clean
after every use. Use a small brush or
cotton swab if necessary.

60

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PAge heAder.....

CARE AND CLEANING

c) Wash the inside of the lid with a wet,

soapy sponge or cloth. Use a brush
to remove oil residue if necessary.
Wipe dry with a clean, damp cloth.

d) Regularly inspect that the Pressure

Release Valve Cover is clean and
free of liquid/food. Remove Pressure
Release Valve Cover from the lid (by
twisting and lifting up and off the
lid) and wipe over with a soapy cloth
and dry clean. Rinse well and replace
by clipping back in place.

e) The Pressure Safety Valve will need

to be regularly checked and cleaned
in order to avoid any clogging
which could result in blocking the
safety valve.

To clean the Pressure Safety Valve,
push valve from inside the lid in
and out with a long thin object (e.g.
chopstick, screwdriver). Wash and
clean any oil or food residue. Ensure
the valve moves in and out smoothly
after cleaning.

IMPORTANT

All lid parts must be reassembled
correctly to ensure safety as well as
optimal performance of your Fast
Slow Cooker.

IMPORTANT

The silicone rubber gasket must
always be properly positioned with the
wide bottom into the underside of the
lid , and the arrows pointing up. If the
gasket is not assembled properly, the
appliance will not operate. An alarm
will sound and the error EO will be
displayed on the LED display.

NOTE

A mixture of 1 tablespoon vanilla, ½
cup lemon juice, 1 tablespoon lemon
rind plus 2 cups hot water, cook
at HIGH pressure for 5 minutes.
Leave to slow release pressure, then
disassemble and wash as directed, can
help eliminate food odors.

61

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TROUBLESHOOTING

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TROUBLESHOOTING

PROBLEM EASY SOLUTION

EO is displayed on
LED Screen

E1 is displayed on
LED Screen

E2 is displayed on
LED Screen

E3 is displayed on
LED Screen

The appliance automatically
switches to Keep Warm
without going through a
complete cooking cycle

Air is escaping from the rim
of the lid

a. Check that lid is closed properly.
b. Check that the Pressure Release Valve is in the

correct position.

c. Make sure the silicone rubber gasket is attached

properly to the gasket holder and is securely in place
on the lid.

• Unplug unit and allow to sit for 20 minutes. If no

change, Please call Breville Consumer Service.

• Ensure the cooking bowl is properly positioned

inside base. The cooking bowl must be in direct
contact with the heating plate. Make sure there are
no unwanted materials on the heating plate.

• Ensure the lid is off the appliance or placed on top

to rest in an offset position when you are using the
SAUTÉ/SEAR setting.

• Add more water to cooking bowl and restart the

cooking cycle.

a. Install sealing gasket correctly.
b. Clean sealing gasket.
c. Replace sealing gasket.
d. Lock lid again.

Steam is released from the
pressure indicator valve
during cooking

The pressure indicator rod
does not rise in PRESSURE
COOK setting

Lid is hard to open or cannot
be opened

a. Clean sealing gasket.
b. Replace sealing gasket.
c. Change silicone rubber gasket every 1–2 years.

a. Place Pressure release valve in the correct position.
b. Place more food and water in the cooking bowl.
c. Call Breville Consumer Service.

a. Check if the pressure indicator locking pin is in the

upright position. If it isn't, push down with aid of a
pencil or like item, jiggle the lid and disengage. This
will allow the air to escape and the lid should open.

63

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PAge heAder.....

NOTES

64

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PAge heAder.....

NOTES

65

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FÉLICITATIONS

pour l’achat de votre produit Breville

Inscrivez-vous en ligne pour le soutien

technique et les offres exclusives.

Consommateurs américains: www.brevilleusa.com

Consommateurs canadiens: www.breville.ca

*L’enregistrement n’est pas un substitut à la preuve d’achat

lorsque vous soumettez une réclamation de garantie.

BPR600XL_IB_B13.indd 66 18/01/13 1:03 PM

*

PAge heAder.....

TABLE DES MATIÈRES

68 Breville vous recommande la sécurité

avant tout

71 Faites la connaissance de votre

produit Breville

74 Guide de démarrage rapide

76 Avant la première utilisation

81 Fonctionnement de votre

produit Breville

82 Guide du débutant pour

faire sauter et saisir

84 Guide du débutant pour

cuire à pression

88 Guide pour cuire à pression &

Conversion de recettes conventionnelles

94 Comment braiser

96 Comment rôtir

98 Recettes de cuisson à pression

111 Réglage de cuisson lente

114 Recettes de cuisson lente

116 Réglage de cuisson à la vapeur

118 Recettes de cuisson à la vapeur

122 Entretien et nettoyage

126 Guide de dépannage

67

BPR600XL_IB_B13.indd 67 18/01/13 1:03 PM

PAge heAder.....

BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT

Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons
des produits destinés aux consommateurs sans jamais perdre de vue la sécurité de
notre précieuse clientèle. De plus, nous vous demandons d’être très vigilant lorsque
vous utilisez un appareil électrique et de respecter les mesures de sécurité suivantes:

C

L

I

S

T

E

D

3168263

IMPORTANTES MESURES DE SÉCURITÉ

LISEZ TOUTES LES
INSTRUCTIONS AVANT
L'USAGE ET CONSERVEZ-LES
POUR RÉFÉRENCE FUTURE

• Retirez et disposez de tout

matériel d’emballage ou étiquettes
promotionnelles avant d’utiliser votre
appareil pour la première fois.

• Pour éliminer les risques de suffocation

chez les jeunes enfants, retirez et jetez
l'enveloppe protectrice recouvrant la
fiche de l'appareil.

• N'immergez pas le boîtier de l'appareil,

le cordon d'alimentation ou la fiche dans
l'eau ou tout autre liquide.

• Insérez toujours le connecteur du cordon

dans la sortie de l'appareil avant de le
brancher dans une prise électrique et
de mettre l'appareil en marche. Assurez­vous que la sortie électrique de l'appareil
est complètement sèche avant d'y
insérer l'extrémité du connecteur.

• Cet appareil cuit sous pression. Une

utilisation inadéquate peut causer
des blessures. Pour utiliser toutes les
fonctions sauf 'sauter', vérifiez que le
couvercle est bien assemblé et verrouillé
avant de débuter.

• Ne placez pas l'appareil sur le bord

d'un comptoir ou d'une table durant le
fonctionnement. Assurez-vous que la
surface de travail est de niveau, propre,
sèche et sans autres substances.

• Ne faites pas fonctionner l'appareil sur le

plateau d'égouttement d'un lavabo.

• Ne déplacez pas l'appareil lorsqu'il

fonctionne.

• Ne mettez pas l'appareil sur ou près d'un

élément chauffant au gaz ou électrique
et ne permettez pas qu'il touche un

four chaud. Placez-le à une distance
d'au moins 20cm (8po) des murs et
laissez assez d'espace tout autour pour
permettre une bonne circulation d'air.

• Gardez l'appareil loin des murs, rideaux

ou autres matériaux sensibles à la
chaleur et/ou la vapeur.

• Ne touchez pas les surfaces chaudes de

l'appareil. Utilisez les poignées latérales
et celle du couvercle. Utilisez le bouton
pour libérer la pression de vapeur.

• Assurez-vous que l'appareil est

correctement assemblé avant de
l'utiliser. Suivez les instructions fournies
dans ce livret.

• Avant de placer la cuve de cuisson

amovible dans le boîtier en acier
inoxydable, asséchez le dessous de la
cuve et de l'appareil avec un chiffon
doux et sec.

• Ne mettez pas d'aliments ou de liquide

directement dans le boîtier en acier
inoxydable. Seule la cuve de cuisson est
conçue pour recevoir les aliments ou le
liquide.

• Ne faites jamais fonctionner l'appareil

sans aliments ou liquide dans la cuve
amovible. Assurez-vous que les aliments
et le liquide dans la cuve ne sont pas
sous la marque de niveau '2' ou
au-dessus de la marque de niveau '10'
avant de mettre l'appareil en marche.
Respectez toujours les quantités
maximales et minimales de liquide
stipulées dans les instructions et les
recettes.

• N'excédez pas le niveau maximum

prévu. Certains aliments comme le
riz, les légumineuses et les grains,
gonflent durant la cuisson à pression.
Pour ce genre d'aliments, ne remplissez
pas la cuve au-delà de la marque 8.

CM

US

68

BPR600XL_IB_B13.indd 68 18/01/13 1:03 PM

PAge heAder.....

BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT

Un remplissage excessif peut risquer
de bloquer la soupape de décharge et
celle de l'indicateur de pression et ainsi
causer une pression indue.

• N'utilisez pas la cuve de cuisson si elle

est endommagée. Remplacez-la avant
l'utilisation.

• Assurez-vous que le couvercle est bien

fermé avant l'usage (voir l'étape 4 en
page 85).

• N'utilisez pas l'appareil à d'autres fins

que celles prévues et ne tentez pas de le
faire fonctionnner d'autres façons que
celles décrites dans ce livret.

• Certains aliments sont à éviter pour la

cuisson à pression: compote de pommes,
canneberges, orge perlé, avoine et autres
céréales, pâtes alimentaires et rhubarbe.
Ces aliments produisent une écume et
des éclaboussures qui peuvent bloquer
la soupape de décharge et celle de
l'indicateur de pression.

• La cuve amovible peut être très lourde

lorsqu'elle est remplie d'ingrédients.
Faites preuve de prudence lorsque vous
la soulevez du boîtier.

• Vérifiez toujours que la soupape de

décharge et celle de l'indicateur de
pression ne sont pas bloquées avant
l'usage et nettoyez-les, si nécessaire.
Assurez-vous que l'aiguille de
l'indicateur de pression bouge librement
sous le couvercle.

• Soyez extrêmement prudent lorsque

l'appareil contient des aliments ou
des liquides chauds et/ou est sous
pression. Une mauvaise utilisation
peut causer des blessures. Pour utiliser
toutes les fonctions de l'appareil sauf
'sauter', assurez-vous que le couvercle
est correctement verrouillé avant de
débuter.

• Ne vous servez pas de la poignée du

couvercle pour transporter l'appareil
durant ou après l'usage.

• À la fin de la cuisson à pression, ne

soulevez pas le couvercle avant que
toute la pression interne ait été libérée et
que le couvercle soit légèrement refroidi.

Si le couvercle ne peut se déverrouiller,
cela indique que l'appareil est encore
sous pression - Pour ce genre d'aliments,
ne forcez pas le couvercle. Toute
pression résiduelle peut être dangereuse.
Consultez les instructions pour ''libérer
la pression'' contenues dans ce livret
(voir étapes 10–12 en page 86).

• Assurez-vous que la cuve amovible

a suffisamment refroidi avant de la
manipuler et utilisez des gants de
cuisine en guise de précaution.

• Cet appareil n'est pas conçu pour être

utilisé par voie de minuterie externe ou
de commande à distance.

• Ne mettez rien d'autre que le couvercle

sur le dessus de l'appareil lorsqu'il est
assemblé, en usage ou rangé.

• N'ajustez pas la soupape de décharge/

régulatrice de pression durant l'usage.

• Utilisez seulement le bouton de

décharge pour dépressuriser
l'autocuiseur après usage. (voir étapes
10–12 en page 86)

• N'utilisez pas l'appareil pour la grande

friture.

• Ne faites pas sauter ou dorer les

aliments sous la pression.

• Assurez-vous qu'il y a suffisamment

de liquide dans la cuve de cuisson
amovible. Au moins 1 litre ( 4 tasses) de
liquide et aliments combinés est requis
pour la cuisson à pression. Pour cuire à
la vapeur, un minimum de 1 litre
(4 tasses) de liquide doit être utilisé.

• Assurez-vous d'avoir éteint l'appareil en

enfonçant la touche START/CANCEL,
(marche/arrêt) puis débranchez-le de la
prise murale avant de le déplacer, lorsqu'il
n'est pas utilisé ou avant de le nettoyer ou
le ranger.

• Pour vous protéger contre les chocs

électriques, n'immergez pas le boîtier de
l'appareil, le cordon d'alimentation ou la
fiche dans l'eau et ne laissez pas l'humidité
entrer en contact avec ces pièces.

• Gardez l'appareil propre. Suivez les

instructions de nettoyage contenues
dans ce livret. (voir en page 122).

69

BPR600XL_IB_B13.indd 69 18/01/13 1:03 PM

PAge heAder.....

BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT

IMPORTANTES MESURES
DE SÉCURITÉ POUR TOUT
APPAREIL ÉLECTRIQUE

• Déroulez complètement le cordon

d'alimentation avant l'usage.

• Ne laissez pas le cordon d'alimentation

pendre d'un comptoir ou d'une table,
toucher des surfaces chaudes ou se
nouer.

• Pour vous protéger contre les chocs

électriques, n'immergez pas le cordon
d'alimentation, la fiche ou l'appareil dans
l'eau ou tout autre liquide.

• L'appareil n'est pas destiné à être utilisé

par des personnes (incluant les enfants)
avec facultés physiques, sensorielles
ou mentales réduites, ou ne possédant
pas les connaissances ou l'expérience
requises pour utiliser l'appareil, à moins
d'avoir été préparées et supervisées
par une personne responsable de leur
sécurité.

• Surveillez les enfants pour qu’ils ne

jouent pas avec l’appareil.

• Il est recommandé de vérifier

régulièrement l'appareil. Ne l'utilisez
pas si le cordon d'alimentation, la
fiche ou l'appareil sont endommagés
de quelque façon que ce soit. Cessez
immédiatement l'utilisation et appelez le
Service aux consommateurs de Breville
pour fins d'examen, de réparation ou
d'ajustement.

• Pour tout entretien autre que le

nettoyage, visitez www.Breville.com ou
appelez le Service aux consommateurs
de Breville.

• Cet appareil est conçu pour un usage

domestique seulement. Ne l'utilisez
d'aucune autre façon que celles prévues.
Ne l'utilisez pas dans un véhicule ou un
bateau en mouvement ni à l'extérieur.
Une mauvaise utilisation peut causer
des blessures.

• L’installation d’un dispositif de courant

résiduel (interrupteur de sécurité) est
recommandée pour assurer une sécurité
supplémentaire lors de l’utilisation
d’un appareil électrique. Il est conseillé
d'installer un interrupteur de sécurité
avec courant résiduel de fonctionnement
nominal d’au plus 30 mA sur le circuit
électrique qui alimente l’appareil.
Consultez un électricien pour des
conseils professionnels.

USAGE DOMESTIQUE SEULEMENT
CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS

70

BPR600XL_IB_B13.indd 70 18/01/13 1:03 PM

FAITES LA

CONNAISSANCE

de votre produit Breville

BPR600XL_IB_B13.indd 71 18/01/13 1:03 PM

PAge heAder.....

FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE PRODUIT BREVILLE

B

A

D

C

I

J

E

F

K

L

M

G

H

A. Poignée du couvercle
B. Soupape de décharge/régulatrice de

pression

Contrôle la décharge de vapeur par les
évents et, subséquemment, le degré de
pression à l'intérieur du couvercle.

C. Cadran de contrôle ajustable

de la pression

Choisir Low, Medium ou High (basse,
moyenne ou élevée)

D. Couvercle de sécurité verrouillable

Ne peut être ouvert durant la cuisson à
pression. Ne va pas au lave-vaisselle.

E. Cuve de cuisson antiadhésive

amovible de 6 litres

Va au lave-vaisselle.

F. Poignées calorifuges
G. Boîtier & couvercle en acier

inoxydable brossé

H. Cordon d'alimentation amovible

Pour service à table et rangement facile

Accessoires

I. Panier vapeur en acier inoxydable

Va au lave-vaisselle.

J. Grille de rôtissage en acier inoxydable

Soulève les aliments hors du liquide
pour rôtir, cuire à vapeur ou à pression
ou pour cuisson lente.

K. Godet à riz
L. Cuillère de service
M. Spatule résistante à la chaleur

72

BPR600XL_IB_B13.indd 72 18/01/13 1:03 PM

PAge heAder.....

O PN

a)

d)

c)

Q

U

R

V

S

e)

W

b)

T

FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE PRODUIT BREVILLE

Panneau de commande

N. Touche FUNCTION (Fonctions)

Pressez pour choisir la méthode de
cuisson désirée.

Sélection de réglages

a) Voyant SAUTÉ/SEAR (Sauter/saisir)

Saisir et rissoler les viandes et faire
sauter les oignons et l'ail avant la
cuisson lente ou à pression.

b) Voyant SLOW COOK (Cuisson

lente) Choix de 6 ou 8 heures

c) Voyant PRESSURE COOK (Cuisson

à pression)

d) Voyant STEAM (Cuisson à vapeur)
e) Voyant WARM (Maintien au chaud)

Automatique ou manuel

O. Touche START/CANCEL

(marche/arrêt)

BPR600XL_IB_B13.indd 73 18/01/13 1:03 PM

P. Touche TIMER (minuterie)

Règle le temps de cuisson

Q. Joint d'étanchéité en caoutchouc

silicone

Va au lave-vaisselle

R. Soupape de sécurité
S. Capuchon de la soupape de décharge
T. Support du joint d'étanchéité
U. Indicateur de pression

L'aiguille de soulève lorsque la pression
est atteinte, agissant comme dispositif de
verrouillage de sécurité.

V. Bouton de décharge de vapeur

Pressez le bouton à répétition jusqu'à ce
que l'aiguille de l'indicateur de pression
redescende. Le couvercle peut alors être
ouvert.

W. Récupérateur de condensation

Va au lave-vaisselle.

73

PAge heAder.....

Guide de démarrage rapide

AIDE!

É.-U.

1-866-273-8455

CANADA

1-855-683-3535

3

Presser la touche FUNCTION
jusqu'à ce que l'indicateur STEAM
(vapeur).

Comment
saisir

C

Comment
cuire
lentement

D

4

Presser la touche START/CANCEL
pour commencer la cuisson lente

-l'indicateur cessera de clignoter.

2

1

2

1

1 Litre

MINIMUM

Soupape de
décharge

Soupape de
sécurité

Ce guide est conçu pour la première utilisation seulement.
Pour plus d'information et de sécurité, voir le livret d'instructions.

1

2

A

Avant la
première
utilisation

Préparation de
l'autocuiseur/mijoteuse

Retirer le couvercle. Laver la
cuve de cuisson antiadhésive.

1

Laver le joint d'étanchéité en
caoutchouc silicone.

2

B

Comment
cuire à

3

Remettre le joint d'étanchéité
dans le support du joint en
orientant les flèches vers le haut.

3

pression

4

S'assurer que la soupape de
décharge/régulatrice de pression
est en position 'Pressure'.

BPR600XL_IB_B13.indd 74 18/01/13 1:03 PM

74

Mettre les aliments dans la cuve
amovible avec au moins 1 litre de
liquide et aliments combinés.

5

Presser le la touche FUNCTION
jusqu'à ce que l'indicateur de
pression clignote.

Fermer et verrouiller le couvercle
en le tournant en sens horaire et
en alignant les flèches.

6

Presser la touche TIMER ­sélectionner de 02 à 99 minutes.

Choisir le réglage de pression à
l'aide du cadran de contrôle sur la
poignée (basse, moyenne ou élevée)

7

Presser la touche START/CANCEL
pour activer la cuisson à pression

- l'indicateur cessera de clignoter.

PAge heAder.....

AIDE!

É.-U.

1-866-273-8455

CANADA

1-855-683-3535

C

2

1

Comment
saisir

1

2

3

D

Comment
cuire
lentement

4

Presser la touche START/CANCEL
pour commencer la cuisson lente

-l'indicateur cessera de clignoter.

Presser le la touche FUNCTION
jusqu'à ce que l'indicateur
SAUTÉ/SEAR clignote.

1

Fermer et verrouiller le couvercle
en le tournant en sens horaire et
en alignant les flèches.

E

Comment
cuire à la
vapeur

Presser la touche TIMER ­sélectionner de 02 à 99 minutes.

2

Presser la touche FUNCTION
jusqu'à ce que l'indicatteur SLOW
COOK (cuisson lente) clignote.

1

Placer le panier vapeur sur la
grille et mettre le tout dans la
cuve de cuisson.

Presser la touche START/CANCEL
pour débuter la cuisson

-l'indicateur clignotera.

3

Presser la touche TIMER et
sélectionner 6 ou 8 heures.

2

Répéter 1 à 3 de 'Comment cuire à
pression'. Mettre les aliments dans
le panier. Minimum 1 litre de liquide.

3

Presser la touche FUNCTION
jusqu'à ce que l'indicateur STEAM
(vapeur).

BPR600XL_IB_B13.indd 75 18/01/13 1:03 PM

4

Presser la touche TIMER ­sélectionner de 02 à 99 minutes.

5

Presser la touche START/CANCEL
pour débuter la cuisson vapeur ­l'indicateur cessera de clignoter.

6

Voir le livret d'instructions ou
contacter le Service aux
consommateurs de Breville.

75

AVANT LA PREMIÈRE

UTILISATION

de votre produit Breville

BPR600XL_IB_B13.indd 76 18/01/13 1:03 PM

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

PRÉPARER L'AUTOCUISEUR/MIJOTEUSE
POUR UTILISATION

1. Avant la première utilisation, retirez

tout matériel d'emballage et étiquettes
promotionnelles.

2. Retirez le couvercle en le tenant par les

poignées, tournez-le en sens antihoraire
et soulevez-le hors de l'appareil.

2

1

3. Lavez la cuve de cuisson amovible, le

couvercle en acier inoxydable et le joint
en caoutchouc silicone dans l'eau très
chaude et savonneuse, rincez et séchez
correctement. Essuyez l'intérieur et
l'extérieur du boîtier en acier inoxydable
avec un chiffon doux et humide, et
séchez soigneusement.

4. Insérez le joint en caoutchouc silicone

bien nettoyé dans le support du joint, en
vous guidant avec les flèches. Assurez­vous qu'elles sont orientées vers le haut
lorsque vous insérez le joint dans le
couvercle.

ATTENTION

Si le joint en caoutchouc silicone n'est
pas bien fixé dans le support du joint,
le couvercle ne se fermera pas et cela
causera un mauvais fonctionnement
de l'appareil, l'empêchant de
fonctionner.

5. Nettoyez et séchez le dessous de la cuve

amovible et le capteur de température
pour s'assurer qu'aucun déchet n'obstrue
la surface. La cuve amovible doit reposer
à plat sur le capteur de température pour
assurer un bon contact.

77

BPR600XL_IB_B13.indd 77 18/01/13 1:03 PM

PAge heAder.....

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

À FAIRE

• Faites toujours décongeler la viande et la

volaille avant la cuisson.

• Utilisez des gants de cuisine bien secs

lorsque vous soulevez la cuve après la
cuisson.

• Rangez toujours l'appareil dans un

endroit frais et sec.

À NE PAS FAIRE

• N'utilisez aucune fonction sans que la

cuve amovible soit en place.

• Ne pas cuire de viande ou de volaille

congelée.

• Ne retirez pas inutilement le couvercle

en acier inoxydable lorsque vous utilisez
le réglage pour cuisson lente, car cela
entraînerait une perte importante de
chaleur.

• Ne mettez pas d'eau ou tout autre liquide

dans le boîtier en acier inoxydable de
l'appareil.

• N'immergez pas le boîtier, le cordon ou

la fiche de l'appareil dans l'eau ou tout
autre liquide.

• Ne touchez pas les surfaces chaudes

avec vos mains nues.

• Ne faites pas de friture dans l'appareil.

• Pour éviter l'accumulation d'odeurs et de

moisissure, ne rangez jamais l'appareil
avec le couvercle verrouillé. Suivez les
consignes d'entretien et de nettoyage
à la page 122. Rangez l'appareil avec le
couvercle reposant à l'envers sur la cuve
de cuisson, dans un endroit bien ventilé.

78

BPR600XL_IB_B13.indd 78 18/01/13 1:03 PM

PAge heAder.....

TRUCS & ASTUCES AVANT LA CUISSON LENTE OU À PRESSION

PRÉPARER LA VIANDE ET LA
VOLAILLE

Choisissez des coupes de viande propices
à la cuisson à pression, selon le tableau
ci-dessous. La cuisson à pression permet
de cuire plus rapidements des coupes
de viande moins tendres et obtenir des
résultats plus juteux.

Une viande cuite avec l'os enrichira la
saveur du plat.

Pour de meilleurs résultats, parez l'excès de
gras visible ou de peau qui, autrement, se
traduirait par un surplus de liquide au fur
et à mesure de la cuisson.

Pour les recettes de pots au feu, coupez la
viande en cubes d'environ 3–5 cm.

Coupes de viande propices à la cuisson lente ou à la cuisson à pression

BOEUF & VEAU AGNEAU PORC POULET

Épaule de boeuf, hampe, bifteck de
ronde, jarret désossé (sauce), joue
avec os (Osso bucco), cubes de
talon de ronde, steaks et tranches
d'épaule/quartier avant, tranche
de collier, jarret centre (Osso
bucco)

Jarrets, souris,
tranche de collier,
rôté d'épaule/
de quartier avant
désossé.

Cubes de talon de
ronde, steaks et
tranches d'épaule,
collier, jarret center
(Osso bucco).

Pilons et
cuisses avec
os et filet.

PRÉPARER LES LÉGUMES

Les légumes doivent être coupés en
morceaux de même format pour assurer
une cuisson uniforme.

Lors de la préparation des légumes pour
la cuisson à pression, utilisez toujours des
légumes frais et non surgelés.

Si vous n'avez que des légumes surgelés,
dégelez-les avant de les cuire à pression.
Utilisez le réglage de pression LOW (basse)
pour un minimum de temps.

Pour de meilleurs résultats, pelez les
légumes uniquement si nécessaire. Les
légumes durs comme les betteraves ou
les pommes de terre garderont mieux leur
forme s'ils ne sont pas pelés.

79

BPR600XL_IB_B13.indd 79 18/01/13 1:03 PM

PAge heAder.....

TRUCS & ASTUCES AVANT LA CUISSON LENTE OU À PRESSION

PRÉPARER LES LÉGUMINEUSES
(HARICOTS ET POIS)

Les légumineuses peuvent être cuites sans
trempage préalable.

Pour réduire le temps de cuisson à pression,
faites tremper les légumineuses séchées
dans l'eau bouillante durant 3 heures ou
toute la nuit.

Lavez et égouttez toujours les légumineuses
avant la cuisson. Retirez les légumineuses
décolorées.

Pour de meilleurs résultats, placez les
légumineuses dans la cuve de cuisson et
ajoutez assez d'eau ou de bouillon pour
excéder d'au moins 5 cm (2 po) le niveau des
aliments.

Les oignons, l'ail et les feuilles de laurier
peuvent être ajoutés pour aromatiser les
légumineuses.

Évitez d'ajouter du sel avant la cuisson, car
cela fera durcir la peau des fèves et des pois
et entravera la cuisson.

Une fois que les légumineuses seront cuites,
égouttez-les pour enlever l'excès de liquide,
rincez légèrement et utilisez dans vos
recettes.

IMPORTANT

• Les légumineuses plus tendres,
comme les haricots mungo, les
fèves de lima et les haricots jaunes
cuisent mieux en utilisant une
pression BASSE ou MOYENNE.

• Lors de la CUISSON À PRESSION
ou de la CUISSON LENTE, il
se peut que les jus de cuisson
accumulés doivent être évaporés et
concentrés. Nous vous suggérons
d'utiliser le réglage SAUTÉ/SEAR
(sauter/saisir) environ 5–10 min,
selon la quantité de liquide à être
réduite.

80

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FONCTIONNEMENT

de votre produit Breville

BPR600XL_IB_B13.indd 81 18/01/13 1:03 PM

PAge heAder.....

GUIDE DU DÉBUTANT POUR FAIRE SAUTER ET SAISIR

FAIRE SAUTER ET SAISIR AVANT LA
CUISSON LENTE OU À PRESSION

Faire sauter et saisir les aliments dans
l'autocuiseur prendra un peu plus de temps
mais, bien que ce ne soit pas obligatoire, les
résultats seront appréciables.

Le réglage pour faire sauter et saisir
(SAUTÉ/SEAR) garde la température
égale et permet de rissoler les viandes
et caraméliser les légumes, pour sceller
l'humidité, attendrir les viandes et
intensifier les saveurs.

Trucs et astuces

• Enlevez le gras visible de la viande ou de

la volaille.

• Si la recette exige de faire rissoler la

viande, vous pouvez le faire au réglage
SAUTÉ/SEAR.

• Si un surplus de liquide persiste

après avoir rissolé la viande, retirez
le couvercle et faites fonctionner
l'autocuiseur au réglage SAUTÉ/SEAR
environ 10–15 minutes ou jusqu'à ce que
le liquide soit réduit à la quantité désirée.

Comment faire sauter et saisir

1. Débranchez l'appareil, insérez le

connecteur dans la prise de l'appareil et
rebranchez dans une prise électrique de
110/120V. Un bip se fera entendre une
fois et 0:0 sera affiché sur l'écran DEL.

2. Fixez le récupérateur de condensation

en place.

3. Assurez-vous que le couvercle est retiré

de l'appareil avant de faire sauter ou
saisir les aliments.

4. Pressez la touche FUNCTION jusqu'à ce

que le voyant lumineux SAUTÉ/SEAR
clignote en rouge.

5. Pressez la touche TIMER pour faire

défiler les minutes de 02 à un maximum
de 99. Pour un défilement plus rapide,
pressez et tenez la touche TIMER
enfoncée jusqu'à ce que le temps désiré
apparaisse.

6. Lorsque le temps de cuisson désiré

sera affiché, pressez la touche START/
CANCEL. Le voyant SAUTÉ/SEAR
cessera de clignoter et restera illuminé
en rouge. Le compte à rebours
commencera. Laissez l'apparail
préchauffer sans couvercle environ
2–3 minutes avant la cuisson.

7. Ajoutez un peu de beurre ou d'huile dans

la cuve de cuisson amovible.

82

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PAge heAder.....

GUIDE DU DÉBUTANT POUR FAIRE SAUTER ET SAISIR

8. Mettez les aliments à faire sauter/

saisir dans la cuve de cuisson. Selon la
quantité d'aliments à saisir, il se peut
que vous deviez les diviser en portions.

9. Après avoir fait sauter ou saisi les

aliments, sélectionnez PRESSURE
COOK ou SLOW COOK (Cuisson à
pression ou cuisson lente) en pressant
la touche FUNCTION. (Consultez
les sections se référant à la cuisson à
pression, pages 84-98 et à la cuisson
lente, pages 111-113.

IMPORTANT

• La fonction SAUTÉ/SEAR ne
fonctionnera pas si le couvercle
est scellé et verrouillé en place.
Une alarme se fera entendre et
le code d'erreur ''E3'' sera affiché
sur l'écran DEL pour signaler ne
besoin de déverrouiller ou retirer
le couvercle.

• Incorporez les aliments dans
la cuve de cuisson amovible à
l'aide de la spatule résistante à la
chaleur fournie.

• N'utilisez pas d'ustensiles de
métal, car ils égratigneront le
revêtement antiadhésif de la cuve
de cuisson amovible.

• Ne chauffez pas la cuve de cuisson
amovible quand elle est vide pour
plus de 10 minutes, car la surface
de cuisson peut s'endommager.

• Soyez prudent lorsque vous faites
sauter ou saisir des aliments dans
l'huile chaude. Gardez les mains et
la figure loin de la cuve de cuisson,
en particulier lors de l'ajout
d'autres ingrédients, car l' huile
chaude peut éclabousser.

83

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PAge heAder.....

1L MINIMUM

DE LIQUIDE

& ALIMENTS

COMBINÉS

GUIDE DU DÉBUTANT POUR CUIRE À PRESSION

GUIDE DU DÉBUTANT POUR CUIRE
À PRESSION

Les autocuiseurs représentent la solution
idéale pour cuire de succulents rôtis, des
plats en cocotte savoureux, de délicieuses
soupes et même des desserts en une fraction
de temps et d'énergie requis pour les
méthodes traditionnelles.

La cuisson à pression est une méthode de
cuisson nécessitant peu de liquide, car le
couvercle scellé avec joint d'étanchéité
garde la vapeur à l'intérieur et crée une
pression. L'augmentation de la pression
élève la température du liquide et de la
vapeur à l'intérieur bien au-dessus du point
d'ébullition et permet ainsi aux aliments de
cuire jusqu'à 70% plus rapidement.

Cela consomme moins d'énergie et
vous permet de profiter d'une économie
substantielle de coûts et de temps. Comme
la cuisson à pression requiert très peu de
liquide, les vitamines, minéraux et autres
nutriments sont conservés et les saveurs
naturelles sont accentuées.

Comment cuire à pression

1. Placez la cuve de cuisson amovible dans

le boîtier en acier inoxydable.

2. Fixez le joint en caoutchouc silicone

dans le support du joint, en utilisant les
flèches comme guide. Assurez-vous que
les flèches sont orientées vers le haut
lorsque vous insérez le joint dans le
couvercle.

NOTE

Fixez le joint d'étanchéité en
caoutchouc silicone dans le couvercle,
s'il n'est pas déjà en place.

3. Ajoutez les ingrédients à cuire et un

minimum de 4 tasses (1 litre) de liquide
dans la cuve de cuisson amovible.

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84

PAge heAder.....

GUIDE DU DÉBUTANT POUR CUIRE À PRESSION

4. Fermez et verrouillez le couvercle en

utilisant la poignée. Tournez-le en
sens horaire en alignant les flèches
''ALIGN''. La flèche du couvercle doit
être alignée à celle du boîtier jusqu'à ce
que le couvercle se verrouille et soit en
position fermée (CLOSE). Cela doit se
faire sans effort.

1

2

5.

Sélectionnez un des réglages suivant
sur le cadran de contrôle de la pression
situé sur la poignée:

− Low (basse pression)

− Medium (pression moyenne)

− High (pression élevée)

6. Assurez-vous que la soupape de

décharge/régulatrice de pression est
tournée à la position PRESSURE. Pour
une bonne position de la PRESSION,
alignez la soupape de décharge sur la
ligne pointillée qui traverse la soupape
de sécurité. Voir l'illustration ci-dessous.

POSITION DE
LA PRESSION

Soupape de
décharge

Soupape
de sécurité

L'illustration ci-haut démontre la bonne
position de la soupape de décharge.

Il pourrait être nécessaire d'ajuster la
soupape de décharge pour qu'elle soit à la
bonne position.

Note: Les flèches doivent être alignées.

7. Pressez la touche FUNCTION jusqu'à

ce que le voyant PRESSURE COOK
(cuisson à pression) clignote en rouge.

NOTE

Consultez le guide de cuisson à
pression en pages 88-93 et les
recettes en pages 98-110.

85

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PAge heAder.....

GUIDE DU DÉBUTANT POUR CUIRE À PRESSION

8. Pour régler la minuterie, pressez la

touche TIMER pour augmenter le temps
de cuisson. Il s'éclairera sur l'écran DEL,
de 02 à un maximum de 99 minutes
maximum. Pour un défilement plus
rapide, pressez et tenez enfoncée la
touche TIMER. Lorsque le temps désiré
sera affiché, pressez la touche START/
CANCEL.

Le voyant de fonctions cessera de

clignoter et restera éclairé en rouge. Le
préchauffage commencera et le panneau
de commande continuera d'afficher le
temps de cuisson sélectionné. Quand
le réglage de pression sélectionnée
sera atteint, la soupape de décharge/
régulatrice de pression fera entendre
un léger sifflement. Après environ 10
minutes ou plus, selon la quantité de
liquide ajoutée dans la cuve de cuisson,
le compte à rebours du temps de cuisson
sélectionné commencera par tranches
d'une minute et sera affiché sur l'écran
DEL.

9. Lorsque l'écran DEL affichera ''0'', la

cuisson sera terminée et l'appareil bipera
5 fois.

10. Pour libérer la pression de la soupape

de décharge/régulatrice de pression,
pressez le bouton de décharge de
vapeur jusqu'à ce que les premiers
jets de vapeur s'en soient échappés.
Vous pourrez alors presser le bouton
de décharge de vapeur ou tourner la
soupape de décharge jusqu'à ce que
toute la vapeur s'en échappe et que
l'aiguille de l'indicateur de pression soit
retombée.

11. Attendez 1 minute après avoir libéré la

pression pour déverrouiller et retirer le
couvercle.

12. Pour ouvrir le couvercle, tournez la

poignée dans le sens antihoraire jusqu'à
ce que les flèches ''ALIGN'' sont alignées
en position ouverte (OPEN). Cela
devrait se faire sans effort.

13. Vérifiez si les aliments ont été cuits

suffisamment. Sinon, replacez le
couvercle, verrouillez-le et reprenez les
étapes précédentes.

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PAge heAder.....

GUIDE DU DÉBUTANT POUR CUIRE À PRESSION

IMPORTANT

• Il peut prendre de 30 secondes à 20
minutes pour atteindre la pression
désirée, selon le type d'aliments et
la quantité à cuire. Pour accélérer
le tout, utilisez de l'eau bouillante et
non de l'eau froide.

• Ne remplissez pas la cuve de cuisson
au-delà de la marque MAX sur la
paroi interne de la cuve de cuisson.

• N'excédez pas la marque 8 sur la
paroi interne de la cuve de cuisson
lorsque vous cuisez à la pression des
aliments qui gonflent, comme le riz,
les haricots séchés, les grains et les
légumineuses.

• La quantité minimale de liquide et
aliments combinés à ajouter à la
cuve de cuisson pour les recettes
de cuisson à pression en moins
de 10 minutes, est de 1 litre (4
tasses). Une quantité inférieure
pourrait causer une chauffe à sec et
l'appareil ne fonctionnerait pas. Du
liquide additionnel peut être ajouté
durant la cuisson.

• Ne faites jamais fonctionner
l'appareil quand il est vide. Ne pas
cuire si le contenu des aliments
est inférieur à 1 litre de liquide et
aliments combinés.

• N'utilisez jamais d'huile ou de lait
comme liquide de cuisson, comme
pour la grande friture ou les crèmes
anglaises. Utilisez uniquement
des liquides chauds/bouillants,
en particulier après avoir fait
sauter des aliments, pour éviter
d'endommager la cuve de cuisson
amovible. L'ajout de liquides chauds
réduit le temps nécessaire pour
atteindre la pression.

• Gardez la figure et les mains loin
de la soupape de décharge lorsque
l'appareil fonctionne en mode de
cuisson à pression. La vapeur et
l'eau chaude peuvent s'en échapper
durant l'utilisation.

• Lors de la cuisson à pression, le
couvercle de l'appareil ne peut être
ouvert. Ne tentez pas de l'ouvrir de
force.

• Après avoir préparé des soupes et
des bouillons, attendez plusieurs
minutes avant de libérer la pression
et de retirer le couvercle, pour éviter
que le liquide chaud à l'intérieur de
la cuve ne déborde.

ATTENTION

Soyez prudent lorsque vous ouvrez
le couvercle, car la vapeur s'en
échappera dès qu'il sera ouvert. Ne
mettez jamais la figure ou les mains
au-dessus de l'appareil lorsque vous
retirez le couvercle. Utilisez toujours
des gants de cuisine pour manipuler la
cuve de cuisson chaude.

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GUIDE POUR

CUIRE À PRESSION

& CONVERSION

DE RECETTES

CONVENTIONNELLES

pour votre produit Breville

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PAge heAder.....

GUIDE POUR CUIRE À PRESSION

Vos recettes traditionnelles préférées
peuvent s'adapter facilement au réglage de
cuisson à pression (PRESSURE COOK). Le
tableau ci-dessous est un guide comparatif
entre la cuisson à pression et la cuisson
conventionnelle.

Si vous préparez des recettes
conventionnelles qui ne sont pas incluses
dans notre section de recettes, nous vous
recommandons de réduire le temps de
cuisson de 70%.

VIANDE, VOLAILLE ET
FRUITS DE MER

AGNEAU

Jarrets 4x12–13 cm de long
Cubes de 2 cm (1")

BOEUF/GIBIER

Rôti de côtes (1,2 kg)

Lapin, morceaux (1 kg)

RÉGLAGE DE
PRESSION

HIGH (élevée)
HIGH (élevée)

HIGH (élevée)
puis LOW (basse)

HIGH (élevée)

NOTE

Le temps de cuisson peut varier pour
chaque recette, selon la nature et la
quantité d'ingrédients. Si les aliments
ne sont pas assez cuits, fermez et
verrouillez le couvercle, pressez la
touche FUNCTION jusqu'à ce que le
voyant PRESSURE COOK (Cuisson à
pression) clignote en rouge. Réglez la
minuterie en conséquence et pressez
la touche START/CANCEL pour
réactiver la pression. Faites cuire pour
le temps requis.

TEMPS DE
CUISSON À

TEMPS DE CUISSON
CONVENTIONNELLE

PRESSION

30–35 minutes
10–12 minutes

13–15 minutes

25–30 minutes

2 heures
1½–2 heures

2 heures

1 ½ heures

PORC

Côtes levées (1,2 kg) HIGH (élevée) 15 minutes 45 minutes

VOLAILLE

Filets de poitrine (4 moitiés)
Cuisses (8)
Poulet entier (1,2 kg)

POISSON/FRUITS DE MER

Crevettes (1 kg)
Moules, grosses (1 kg)

MEDIUM (moyenne)
MEDIUM (moyenne)
MEDIUM (moyenne)

LOW (basse)
LOW (basse)

2–4 minutes
10–15 minutes
15–20 minutes

2–3 minutes
4 minutes

15–20 minutes
30–35 minutes
1 heure

5 minutes
6 minutes

NOTE

Pour éviter de trop cuire le poisson ou les fruits de mer en utilisant la fonction
PRESSURE COOK (cuisson à pression), il est opportun de libérer la vapeur et de
retirer le couvercle pour arrêter immédiatement la cuisson. Retirez le poisson ou les
fruits de mer et servez.

89

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PAge heAder.....

GUIDE POUR CUIRE À PRESSION

CUISSON À PRESSION DU RIZ

Lavez bien le riz jusqu'à ce que l'eau en
sorte claire. Après l'avoir égoutté, mettez-le
dans la cuve de cuisson amovible. Mesurez
l'eau ou le bouillon à l'aide du godet à
riz fourni et incorporez dans la cuve de
cuisson.

1. Pressez la touche FUNCTION et

sélectionnez PRESSURE COOK (cuisson
à pression). Le témoin s'illuminera.

2. Entrez le TEMPS selon le type de riz

utilisé. Le temps sera affiché sur l'écran
DEL.

3. Assurez-vous que la soupape de décharge

est tournée en position PRESSURE et que
le cadran de contrôle de la pression est en
position HIGH. Pressez la touche START/
CANCEL.

4. Une fois que la minuterie sera à "0" et que

les 5 bips se seront fait entendre, libérez
la PRESSION.

5. Ouvrez le couvercle. Si l'eau n'est pas

complètement absorbée, remuez le riz
pour évaporer le surplus d'humidité avant
de retirer le riz.

RIZ TEMPS

DE

D'EAU QUANTITÉ RÉGLAGE DE

PRESSION

CUISSON

TASSES

RIZ BLANC À
GRAINS LONGS
OU COURTS, RIZ
AU JASMIN OU
BASMATI

RIZ BRUN 2 2½ GODETS À RIZ MEDIUM

90

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2 2 GODETS À RIZ LOW (basse) 7 MINUTES

4 4 GODETS À RIZ LOW (basse) 9 MINUTES

6 6 GODETS À RIZ LOW (basse) 10 MINUTES

8 8 GODETS À RIZ LOW (basse) 12 MINUTES

10 10 GODETS À RIZ LOW (basse) 14 MINUTES

(moyenne)

4 6 GODETS À RIZ MEDIUM

(moyenne)

6 9 GODETS À RIZ MEDIUM

(moyenne)

8 12 GODETS À RIZ MEDIUM

(moyenne)

10 15 GODETS À RIZ MEDIUM

(moyenne)

15 MINUTES

20 MINUTES

25 MINUTES

30 MINUTES

35 MINUTES

PAge heAder.....

A BEGINNER'S GUIDE TO SAUTÉ AND SEARGUIDE POUR CUIRE À PRESSION

NOTE

Lorsque vous cuisez le riz, les céréales
ou les pâtes, dépressurisez lentement
après la cuisson en pressant le bouton
de dégagement de la vapeur, par petits
coups.

NOTE

Pour atteindre la pression plus
rapidement lors de la cuisson à
pression, utilisez du bouillon ou de
l'eau bouillante.

NOTE

Utilisez le godet à riz fourni avec
l'autocuiseur/mijoteuse pour mesurer
le riz et l'eau. Le godet à riz ne
correspond pas à une tasse en mesurer
impériale.

NOTE

Ces temps de cuisson sont
approximatifs et peuvent varier selon
la nature et la quantité des aliments. Si
la cuisson n'est pas à point, consultez
la section des recettes pour des
recettes correspondant à ces tableaux
de cuisson.

NOTE

N'excédez pas la marque 8 indiquée
sur la paroi interne de la cuve, lorsque
vous cuisez des aliments qui gonflent,
comme les fèves séchées, les grains ou
les légumineuses.

IMPORTANT

N'utilisez pas l'appareil pour cuire le riz
instantané.

CUISSON À PRESSION DES
LÉGUMINEUSES

450g de légumineuses donnent environ
3–4 tasses de légumineuses cuites, selon le
type utilisé.

INGRÉDIENTS

1½ tasse de fèves ou de pois séchés
3 tasses d'eau, pour la cuisson

MARCHE À SUIVRE

1. Ajouter les fèves ou pois et l'eau dans

la cuve de cuisson amovible, en vous
assurant de ne pas excéder la marque

de niveau d'eau 6. Verrouillez le
couvercle.

Réglage Pressure Cook (Cuisson à
pression)

2. Presser la touche FUNCTION et

sélectionnez PRESSURE COOK. Le
voyant s'illuminera.

3. Entrer le TEMPS, selon les fèves ou

pois utilisés. Le temps s'affichera sur
l'écran DEL.

4. Presser la touche START/CANCEL.

5. Quand la minuterie sera à "0" et que

5 bips se seront fait entendre, libérer la
pression.

6. Ouvrir le couvercle. Laisser refroidir,

puis retirer et égoutter. Utiliser comme
substitut aux fèves ou pois en conserve.

TRUC

Les temps de cuisson recommandés
dans le tableau sont pour les
légumineuses. Lorsque la recette
stipule de cuire les légumineuses
séchées avec d'autres ingrédients, le
temps de cuisson devra être prolongé.
À titre de référence, réduire le temps
de cuisson conventionnel de

2

⁄3.

91

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PAge heAder.....

GUIDE POUR CUIRE À PRESSION

LÉGUMINEUSES RÉGLAGE DE

PRESSION

TEMPS DE
CUISSON PA

TEMPS DE CUISSON
CONVENTIONNELLE

PRESSION

Fèves Cannellini
Pois chiches
Fèves de Lima, grosses

MEDIUM (moyenne)
MEDIUM (moyenne)
MEDIUM (moyenne)

12–15 minutes
35–40 minutes
6–8 minutes

40–45 minutes
2 heures
30 minutes

NOTE

Ces temps de cuisson sont approximatifs et peuvent varier selon la nature et la
quantité des aliments.

CUISSON À PRESSION DES
LÉGUMES

INGRÉDIENTS

1kg de légumes préparés
1 litre d'eau chaude ou bouillon

3. Entrer le TEMPS selon le type de

légumes utilisés. Le temps sera affiché
sur l'écran DEL.

4. S'assurer que la soupape de décharge

est tournée à la position PRESSURE et
que le cadran de contrôle de la pression
est tourné à la position HIGH.

MARCHE À SUIVRE

1. Ajouter les légumes et l'eau chaude

ou le bouillon dans la cuve de cuisson
amovible. Verrouiller le couvercle.

Réglage Pressure cook (Cuisson à

5. Pressez la touche START/CANCEL.

6. Quand la minuterie sera à ''0'' et que 5

bips se seront fait entendre, libérer la
pression.

7. Ouvrir le couvercle.

pression)

2. Presser la touche FUNCTION et

sélectionner PRESSURE COOK.
Le voyant s'illuminera.

LÉGUMES RÉGLAGE DE

PRESSION

TEMPS DE
CUISSON À

TEMPS DE CUISSON
CONVENTIONNELLE

PRESSION

Petites betteraves (entières) ou
grosses betteraves (coupées)
Carottes, tranches de 1"
Épi de maîs, coupé en deux
Courge, coupée en dés
Papate, en dés pour purée
Rutabaga, tranches de 1"

HIGH (élevée)

MEDIUM (moyenne)
HIGH (élevée)
LOW (basse)
MEDIUM (moyenne)
HIGH (élevée)

6–8 minutes

2–3 minutes
3–4 minutes
10 minutes
8–10 minutes
4–5 minutes

20–25 minutes

6–10 minutes
10–12 minutes
20–30 minutes
10–15 minutes
15–20 minutes

NOTE

Ces temps de cuisson sont approximatifs et peuvent varier selon la nature et la
quantité des aliments.

92

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PAge heAder.....

GUIDE POUR CUIRE À PRESSION

FRUITS RÉGLAGE

DE
PRESSION

FRUITS

Pommes, entières, 1kg
Pêches, entières, 1kg
Poires, entières, 1kg

LOW (basse)
LOW (basse)
LOW (basse)

TEMPS DE
CUISSON À
PRESSION

5–6 minutes
4–5 minutes
12–15 minutes

TEMPS DE CUISSON
CONVENTIONNELLE

30 minutes
20 minutes
30–35 minutes

NOTE

Ces temps de cuisson sont approximatifs et peuvent varier selon la nature et la
quantité des aliments.

NOTE

Dégagement lent - Si vous n'abaissez pas le bouton de dégagement de la vapeur
une fois la cuisson terminée, la vapeur sortira automatiquement et lentement de la
soupape de décharge de la pression. Cette méthode est recommandée pour les recettes
contenant de grandes quantités de liquide, comme les soupes ou les pots au feu, afin
d'empêcher le liquide de sortir avec la vapeur. La méthode de dégagement lent est
aussi utilisée pour terminer les recettes comme le risotto ou les puddings.

93

BPR600XL_IB_B13.indd 93 18/01/13 1:03 PM

PAge heAder.....

COMMENT BRAISER

COMMENT BRAISER

L'ajout de liquide est requis pour braiser.
Mettez les aliments dans la cuve de cuisson
et ajoutez suffisamment de liquide pour
couvrir jusqu'au tiers de la viande.

Lorsque vous utilisez les réglages
PRESSURE COOK ou SLOW COOK
(Cuisson à pression ou cuisson lente), la
viande ne colorera pas durant le processus
de braisage. Il vous faudra d'abord la saisir
au réglage SAUTÉ/SEAR avant de la
braiser.

COUPES DE VIANDE RECOMMANDÉES
POUR BRAISER

Boeuf Tende de tranche, palette, gîte à la noix,

croupe

Boeuf

Pointe de poitrine

Agneau Quartier de devant, hampe, épaule

Veau Épaule/quartier de devant

Porc

Surlonge, collier

VIANDE BRAISÉE

4 à 6 portions

MARCHE À SUIVRE

Frotter la viande sur tous les côtés avec l'ail
haché.

Réglage Sauté

1. Presser la touche FUNCTION puis

sélectionner SAUTÉ. Le voyant
s'illuminera. Entrer le TEMPS 15 min.
Il s'affichera sur l'écran DEL. Presser la
touche START/CANCEL et attendre
3 min pour que la cuve de cuisson se
réchauffe.

2. Ajouter la viande et rissoler sur tous les

côtés. Retirer et réserver.

3. Chauffer l'huile 20 sec et ajouter

les oignons. Sauter 2–3 min jusqu'à
ramollissement.

4. Ajouter le bouillon de boeuf, la pâte de

tomates, les tomates en cubes et le jus, la
cassonade, la moutarde sèche, le paprika,
le jus de citron, le vinaigre de cidre et la
sauce Worcestershire.

5. Bien remuer pour mélanger tous les

ingrédients, puis porter à ébullition.

6. Ajouter la viande aux autres ingrédients

et bien mélanger pour enrober de sauce.
Bien verrouiller le couvercle.

INGRÉDIENTS

1–1,2 kg de rôti d'épaue, désossé
2 gousses d'ail, pelées et hachées
1 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon, pelé et haché
125 ml (½ tasse) de bouillon de boeuf
1 boîte de 140 g de pâte de tomates italiennes
1 boîte de 140 g de tomates en cubes et le jus
1 c. à soupe de cassonade, fermement tassée
1 c. à thé de moutarde sèche
¼ c. à thé de paprika
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à thé de sauce Worcestershire
2 c. à soupe de persil frais haché

94

BPR600XL_IB_B13.indd 94 18/01/13 1:03 PM

PAge heAder.....

COMMENT BRAISER

Réglage Pressure Cook
(Cuisson à pression)

7. Presser la touche FUNCTION et

sélectionner PRESSURE COOK. Le
voyant s'illuminera.

8. Entrer le TEMPS 45 min. Il s'affichera

sur l'écran DEL.

9. S'assurer de tourner la soupape de

décharge à PRESSURE et le cadran de
pression à HIGH.

10. Pressez la touche START/CANCEL.

Une fois que toute la pression sera
atteinte, tourner le cadran de pression à
MEDIUM.

11. Quand la minuterie affichera ''0'' et que

5 bips se seront fait entendre, libérer la
PRESSION.

12. Ouvrir le couvercle. Vérifier la viande

qui devrait être tendre lorsque piquée à
la fourchette. Retirer la viande, trancher
et retourner dans la cuve de cuisson
amovible durant 20 min avant de servir.
Garnir de persil frais et servir.

NOTE

Si vous désirez préparer cette recette
à cuisson lente, suivez les instructions
pour CUISSON LENTE en pages
111-113 et régler le temps à
6 ou 8 heures.

95

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PAge heAder.....

COMMENT RÔTIR

250ml

MINIMUM

COMMENT RÔTIR

Rôtir les viandes en utilisant les réglages
PRESSURE COOK ou SLOW COOK
(Cuisson à pression ou cuisson lente)
produit des résultats tendres et savoureux.
Les deux méthodes contribuent à briser
et adoucir les tissus conjonctifs et
musculaires de la viande, la rendant plus
facile à trancher.

La viande ne rissolera pas aux réglages de
cuisson à pression ou cuisson lente. Pour
saisir la viande, utilisez d'abord le réglage
SAUTÉ.

Usage des réglages SLOW COOK ou
PRESSURE COOK (Cuisson lente ou
cuisson à pression)

Déposez la viande sur la grille en acier
inoxydable fournie. Ajoutez un minimum
de 250 ml (1 tasse) de liquide chaud (eau ou
bouillon).

NOTE

N'utilisez pas d'huile ou de lait comme
liquide.

TRUC

Les fonctions de CUISSON LENTE
ou CUISSON À PRESSION cesseront
de fonctionner s'il n'y a pas assez de
liquide dans la cuve. Ajoutez plus de
liquide et assurez-vous qu'il y a, en
tout temps, un minimum de 250ml
(1 tasse) de liquide dans la cuve
durant la cuisson.

COUPES DE VIANDE RECOMMANDÉES
POUR RÔTIR

Boeuf Palette, croupe, rosbif de côte, noix

fraîche, tende de tranche.

Agneau Gigot, surlonge de centre, carré,
couronne, jarret, épaule, petit rôti.

Veau Cuisseau, longe, carré, épaule/quartier
de devant.

Porc longe, collier, patte, carré
(sans peau ni gras).

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Cela aidera à garder la surface de la
viande sèche en l'empêchant de tremper
dans le gras de cuisson. La grille en acier
inoxydable soulève la viande au-dessus du
liquide bouillant.

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PAge heAder.....

COMMENT RÔTIR

RÔTI DE BASE

INGRÉDIENTS

1 rôti de boeuf, veau, agneau ou porc de 1–1,2 kg
ou 1 poulet de 1–1,2 kg

250ml (1 tasse) de bouillon de boeuf ou de poulet

MARCHE À SUIVRE

Réglage Sauté

1. Presser la touche FUNCTION puis

sélectionner SAUTÉ. Le voyant
s'illuminera.

2. Entrer le TEMPS: 10 min. Il s'affichera

sur l'écran DEL.

3. Presser la touche START/CANCEL.

et attendre 3 min pour que la cuve se
réchauffe avant la cuisson. Ajouter
la viande et faire rissoler sur tous
les côtés. Retirer et réserver. Ajouter
le bouillon de boeuf ou de poulet
et mélanger avec la spatule. Placer
délicatement la grille de cuisson dans
la cuve et y déposer la viande. Mettre le
couvercle et le verrouiller.

Réglage Pressure Cook
(Cuisson à pression)

4. Presser la touche FUNCTION et

sélectionner PRESSURE COOK. Le
voyant s'illuminera.

5. Entrer le TEMPS: 13 min pour une

viande saignante ou 15–18 min pour
une cuisson moyenne à bien cuite.
Le temps s'affichera sur l'écran DEL.

6. Tournez la soupape de décharge à

PRESSURE et le cadran de pression à
HIGH.

7. Presser la touche START/CANCEL.

8. Quand la minuterie sera à ''0'' et les

5 bips se seront fait entendre, libérer
la PRESSION.

9. Ouvrir le couvercle. Couvrir la

viande de papier aluminium et laisser
reposer 10 min avant de la dépecer.
Assaisonner au goût et servir.

NOTE

Pour préparer cette recette à cuisson
lente, suivre les instructions pour
CUISSON LENTE en pages 111–113 et
régler le temps à 6 ou 8 heures.

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PAge heAder.....

RECETTES DE CUISSON À PRESSION - TREMPETTE

HUMMUS MAISON

2 tasses

INGRÉDIENTS

2 tasses de pois chiches, séchés
750ml (3 tasses) d'eau
2 gousses d'ail, écrasées
Jus d'un citron
2 c. à soupe de tahini, écalé
2–3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel au gout

MARCHE À SUIVRE

1. Laver les pois chiches à l'eau froide et

jeter les pois décolorés. Bien égoutter,
mettre dans la cuve de cuisson amovible
et couvrir d'eau. Verrouiller le couvercle.

2. Presser la touche FUNCTION et

sélectionner PRESSURE COOK. Le
voyant s'illuminera.

3. Entrer le TEMPS: 35 min; il s'affichera

sur l'écran DEL.

4. La soupape de décharge doit être

tournée à la position PRESSURE et le
cadran de contrôle de la pression, à
MEDIUM.

5. Une fois que la minuterie est à "0" et que

5 bips se sont fait entendre, libérer la
PRESSION.

6. Ouvrir le couvercle pour laisser refroidir

complètement

7. Mettre les pois chiches dans le bol

d'un robot culinaire et ajouter l'ail, le
jus de citron et le tahini; traiter jusqu'à
consistance homogène.

8. Pendant que le moteur tourne, verser

l'huile et assaisonner au goût. Si le
mélange est trop épais, ajouter un
peu d'eau chaude jusqu'à consistance
désirée.

Servir accompagné de falafel, de pain pita et
de salade.

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PAge heAder.....

RECETTES DE CUISSON À PRESSION - BOUILLONS

BOUILLON DE POULET

2,5 litres

INGRÉDIENTS

1kg de carcasses de poulet
1 oignon, tranché
1 carotte, coupée en 5 morceaux
1 branche de céleri, tranchée
4 grains de poivre blanc
1 feuille de laurier
5 tiges de céleri
2,5 litres d'eau

MARCHE À SUIVRE

Réglage Sauté

1. Retirer tout le gras et la peau des

carcasses de poulet et bien rincer.
Égoutter et placer dans la cuve
de cuisson amovible avec tous les
ingrédients. Verrouiller le couvercle.

Réglage Pressure cook (Cuisson à
pression)

2. Presser la touche FUNCTION et

sélectionner PRESSURE COOK. Le
voyant s'illuminera.

3. Entrer le TEMPS: 1 heure; il s'affichera

sur l'écran DEL.

4. La soupape de décharge doit être

tournée à PRESSURE et le cadran de
contrôle de la pression, à HIGH.

5. Une fois que la minuterie est à "0" et que

5 bips se sont fait entendre, libérer la
PRESSION.

6. Ouvrir le couvercle et laisser refroidir

complètement.

7. Passer le bouillon dans une passoire

très fine. Réfrigérer jusqu'à la formation
d'une couche de gras solide sur le
dessus.

8. Retirer la couche de gras et jeter. Verser

le bouillon dans de petits contenants,
étiqueter et congeler, ou utiliser
immédiatement.

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PAge heAder.....

RECETTES DE CUISSON À PRESSION - BOUILLONS

BOUILLON DE BOEUF

2,5 litres

INGRÉDIENTS

2 c. à soupe d'huile
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, tranchées
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, tranchées
1,5kg d'os de boeuf, rincés
2 tiges de thym
4 tiges de persil
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de grains de poivre noir
2,5 litres d'eau

MARCHE À SUIVRE

Réglage Sauté

1. Presser la touche FUNCTION et

sélectionner SAUTÉ. Le voyant
s'illuminera.

2. Entrer le TEMPS: 30 min; il s'affichera

sur l'écran DEL.

3. Presser la touche START/CANCEL

et attendre 3 min pour que la cuve de
cuisson préchauffe. Ajouter l'huile et
chauffer un autre 2 min.

4. Ajouter les carottes, le céleri, les oignons

et cuire en remuant à l'occasion durant
25 min ou jusqu'à ce que les légumes et
les os soient d'un brun doré foncé.

Réglage Pressure Cook (Cuisson à
pression)

5. Incorporer les herbes, les grains de

poivre et l'eau et racler pour déloger le
jus caramélisé au fond de la cuve.

6. Presser la touche FUNCTION et

sélectionner PRESSURE COOK.
Le voyant s'illuminera.

7. Entrer le TEMPS: 1 heure; il s'affichera

sur l'écran DEL.

8. La soupape de décharge doit être

tournée à la position PRESSURE et le
cadran de contrôle de la pression, à
HIGH.

9. Une fois que la minuterie est à "0" et que

5 bips se sont fait entendre, libérer la
PRESSION.

10. Ouvrir le couvercle et laisser refroidir

complètement.

11. Passer le bouillon dans une passoire

très fine. Réfrigérer jusqu'à la formation
d'une couche de gras solide sur le
dessus.

12. Retirer la couche de gras et jeter. Verser

le bouillon dans de petits contenants,
étiqueter et congeler, ou utiliser
immédiatement.

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