Breadman TR520BC User guide

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2LB Compact BreadmakeR

INSTRUCTION MANUAL

TR520 Series

T22-9002126-B E/F

RECIPES INCLUDED

see inside

www.breadman.com

TABLE OF CONTENTS

Important Safeguards .................................................... 2

Power Outage ................................................................ 3

Introduction To Your Bread Maker ...................................... 5

Before Using for the First Time ................................................... 5

Bread Maker Parts ............................................................ 6

Control Panel ................................................................ 7

Program Selection ............................................................. 8

Program Specifications Chart .................................................... 9

Helpful Hints for Bread & Dough........................................ 11

Measuring .................................................................. 11

Dough Ball .................................................................. 12

Ingredients .................................................................. 12

Substitutes .................................................................. 15

Bread Mixes & Other Cook Book Recipes ......................................... 16

High Altitude................................................................. 16

Freezing Baked Bread......................................................... 16

Freezing Dough .............................................................. 16

Operating Instructions.................................................. 17

Programming the Bread Maker .................................................. 17

Using the Delay Timer ......................................................... 20

User Maintenance Instructions......................................... 21

Cleaning.................................................................... 21

Storing ..................................................................... 21

Before Calling for Service ...................................................... 22

Check List .................................................................. 23

Suggestions ................................................................. 24

Display Information ........................................................... 25

Product Specifications ......................................................... 26

Recipe Guide ............................................................... 27

Bread ...................................................................... 28

FAST BAKE Bread............................................................ 38

Day-Old Bread (Uses For)...................................................... 43

Quick Bread & Cake .......................................................... 44

Dough ..................................................................... 48

Recipe Index ............................................................... 64

IMPORTANT SAFEGUARDS

When using electrical appliances, basic safety precautions should always be followed including the following:

1. Read all instructions.

2. Do not touch hot surfaces. Use handles or knobs.

3. To protect against electrical shock, do not immerse cord, plug, or appliance in water or other liquid.

4. Close supervision is necessary when any appliance is used by or near children.

5. Unplug from outlet when not in use and before cleaning. Allow to cool before attaching or removing parts.

6. Do not operate any appliance with a damaged cord or plug, or after the appliance malfunctions or has been damaged in any manner. Contact Consumer Support at the toll free number listed in the warranty section.

7. The use of accessory attachments not recommended by the appliance manufacturer may cause fire, electric shock or injury.

8. Do not use outdoors.

9. Do not let cord hang over edge of table or counter, or touch hot surfaces including the stove.

10. Do not place on or near a hot gas or electric burner, or in a heated oven.

11. Extreme caution must be used when moving an appliance containing hot oil or other hot liquids.

12. To disconnect, press and hold the START/STOP Button for a full second; remove plug from the wall outlet.

13. Do not use appliance for other than intended use.

14. Avoid contact with moving parts.

SAVE THESE INSTRUCTIONS

FOR HOUSEHOLD USE ONLY

ADDITIONAL IMPORTANT SAFEGUARDS

CAUTION HOT SURFACES: This appliance generates heat and escaping steam during use. Proper precautions must be taken to prevent the risk of burns, fires, or other injury to persons or damage to property.

CAUTION: During use, the internal parts of the Bread Maker and the area around the Steam Vent are HOT. Keep out of reach of children to avoid possible injury.

CAUTION : Risk of Electric Shock. Cook only in removable Bread Pan.

1. A person who has not read and understood all operating and safety instructions is not qualified to operate this appliance. All users of this appliance must read and understand this Instruction Manual before operating or cleaning this appliance.

2. If this appliance falls or accidentally becomes immersed in water, unplug it from the wall outlet immediately. Do not reach into the water!

3. When using this appliance, provide adequate air space above and on all sides for air circulation. Do not operate this appliance while it is touching or near curtains, wall coverings, clothing, dishtowels or other flammable materials.

4. To reduce the risk of fire, do not leave this appliance unattended during use.

5. If this appliance begins to malfunction during use, immediately unplug the cord. Do not use or attempt to repair a malfunctioning appliance!

6. The cord to this appliance should only be plugged into a 120V AC electrical wall outlet.

7. Do not use this appliance in an unstable position.

SHORT CORD INSTRUCTIONS

A short power-supply cord is provided to reduce the risk resulting from becoming entangled in or tripping over a longer cord.

Do not use an extension cord with this product.

ELECTRIC POWER

If electric circuit is overloaded with other appliances, your appliance may not work properly. It should be operated on a separate electrical circuit from other appliances.

POLARIZED PLUG

This appliance has a polarized plug (one blade is wider than the other). To reduce the risk of electric shock, this plug is intended to fit into a polarized outlet only one way. If the plug does not fit fully in the outlet, reverse the plug. If it still does not fit, contact a qualified electrician. Do not attempt to modify the plug in any way.

PLASTICIZER WARNING

CAUTION: To prevent Plasticizers from migrating from the finish of the counter top or table tops or other furniture, place NON-PLASTIC coasters or place mats between the appliance and the finish of the counter top or table top.

Failure to do so may cause the finish to darken. Permanent blemishes may occur or stains can appear.

POWER OUTAGE

Your Bread Maker has a 7-minute power failure back-up feature. If the electricity goes off, the memory will store the course in process for up to 7 minutes. If the power comes back on within this time, the course will resume where it left off. If the Bread Maker loses power for more than this time and you are using any dairy products, perishables or meat in your bread, you should discard the contents of the recipe and start again with new fresh ingredients due to health and sanitary considerations.

For non-perishable recipes, you may try starting the Bread Maker at the beginning of the course again (for all courses except FAST BAKE). However, this may not always produce an acceptable loaf of bread. If you are not sure when the outage occurred, remove the dough ball from the bread pan and place in an oven-safe baking container. Allow to double in size and place in a preheated 350°F/177°C oven for 30-45 minutes or until done. The bread will sound hollow when tapped on top of the loaf if it is done. Again, this may not always produce an acceptable loaf of bread.

If you are using the FAST BAKE course or if the bread has already begun to bake when the outage occurs, you must begin with new ingredients.

NOTE: The power failure back-up feature does not cover power surges. If you experience frequent surges, please use a surge protector.

INTRODUCTION

TO YOUR BREAD MAKER

BEFORE USING FOR THE FIRST TIME

1. Remove all packing material, any stickers, and the plastic band around the power plug.

2. Clean Bread Maker; see USER MAINTENANCE INSTRUCTIONS.

3. Place Bread Maker on a dry, stable surface away from heat and away from areas where cooking grease or water may splatter onto it. Avoid placing Bread Maker where it may tip over during use. Place away from the edge of the counter top.

4. The Bread Maker will bake up to a 2 pound loaf of bread. Do not put a larger quantity of ingredients into the bread pan than recommended. If you do so, the bread may not mix or bake correctly and the Bread Maker may be damaged. The maximum amount of ingredients to be used is as follows

Bread programs 4 cups Quick Bread programs 4 cups Dough program 4 - 4½ cups

5. Before first use, operate the Bread Maker on the FAST BAKE program to burn off the manufacturing oils. Follow the instructions outlined in the OPERATING INSTRUCTIONS section of this Instruction Manual.

NOTE: During first use, this product may smoke and/or emit an odor from mineral oils used in

manufacturing. This is normal for a newly manufactured appliance.

BREAD MAKER PARTS

Product may vary slightly from illustrations.

Lid Handle

Bread Pan Handle

Lid

Drive Shaft

(inside Bread Pan; rotates the Kneading Blade)

Air Exhausts

Power Supply Cord

Power Plug

Kneading Blade

(P/N 34923)

(fits on drive shaft)

Bread Pan

Baking Chamber

(P/N 34924)

Control Panel

Measuring cup

(P/N BK1060S-04)

Measuring spoon

(P/N BK1060S-05)

CONTROL PANEL

NOTE: When using the touchpad controls, be sure to press the pad until you hear a beep. NOTE: When a Bread Maker is packaged for shipment, a clear plastic film is placed over the control

panel; carefully peel it off.

DISPLAY WINDOW

TIMER

PROGRAM (PROG)

CRUST COLOR

START/ STOP

LOAF Size

OPERATION LIGHT

- Indicates the LOAF SIZE.

- Indicates the PROGRAM number selected, 1 to 8.

- Indicates the CRUST COLOR selected.

- Indicates minute-by-minute baking time countdown.

- Indicates delay, baking time selected.

- Use when setting the TIMER to delay baking.

- Press plus (+) and minus (-) buttons to set timer for delayed completion, up to 13 hours later.

- The time will go up or down in 10-minute increments. Press and hold button for faster movement. TIMER is not available on some cycles, please check the Total Time in the PROGRAM SPECIFICATION CHART.

- Press to select the baking cycle of your choice. The selected cycle automatically assigns the time needed to complete the process.

- Press to select the CRUST COLOR for most programs. Your selection is indicated by the horizontal line appearing above the image of a bread slice. Light

, Medium , Dark , and within the display: Light “L”, Medium “P”, Dark “H”

- Bread Maker will automatically bake on the medium setting ( , "P") unless another is selected.

- Press to start operation or begin TIMER countdown for delayed completion.

- Press and hold until you hear a beep to stop operation or to cancel a TIMER setting.

Note: Do not press STOP when checking the progress of bread.

- Press LOAF to select loaf size. A line under one of the three sizes of bread slices on the menu will indicate your selection. The small icon is for 1.0 LBS, the medium icon is 1.5 LBS and the large icon is 2.0 LBS. Bread Maker will automatically bake the 2.0 LB loaf unless another size is selected.

- Indicates Bread Maker is operating.

PROGRAM SELECTION

PROGRAMS

The control panel will let you choose different programs, loaf size, and crust color for some programs. All programs except QUICK BREAD, DOUGH and BAKE contain a beep to check the dough ball, to add additional ingredients (i.e., raisins, nuts, and spices) or to stir ingredients.

BASIC ................................ Use these programs for basic bread recipes and

most prepackaged bread mixes. You may choose

FAST BAKE 2.0 LB....................... Make a loaf of bread in less than one hour by using

FRENCH .............................. This program is best suited for breads low in fat

light, medium or dark crust color.

this program. Simply use the special instructions and recipes found in the FAST BAKE bread sections of this recipe book.

and sugar, which results in a crisp crust and coarse, chewy interior.

WHOLE WHEAT ........................ If a recipe contains more than 50% whole wheat

flour or when instructed in the recipe, use this

SWEET ................................ This program works best if a recipe is high in fat,

program.

sugar, eggs or cheese.

QUICK BREAD ......................... This program is used for recipes that contain baking

powder or baking soda rather than yeast to make

DOUGH ............................... This program is used to prepare dough for making

BAKE ONLY............................ This program is used for baking breads or cakes for

bread or cake rise. Scratch cake recipes must be specially designed for this setting. The Quick Bread program may also be used to mix and bake a prepackaged cake or quick bread mix (15-18 ounces).

bread or rolls which are shaped by hand, allowed to rise a final time before baking in a conventional oven.

longer times in 10-minute increments.

PROGRAM SPECIFICATIONS CHART

(approximate times)

COURSE PROCESS DELAY KND1 RISE1 KND2 RISE2 KND3 RISE3 BAKE BEEP WARM

BASIC LIGHT 1.0LB 2:55 13:00 10 20 15 20 30 sec. 55 55 2:20 60 BASIC MED 1.0LB BASIC DARK 1.0LB BASIC LIGHT 1.5LB 3:00 60 2:25

BASIC MED 1.5LB BASIC DARK 1.5LB BASIC LIGHT 2.0LB 3:05 65 2:30 BASIC MED 2.0LB BASIC DARK 2.0LB FAST BAKE 0:58 N/A 13 -------- -------- 10 -------- -------- 35 0:57 60

FRENCH LIGHT 1.0LB 3:45 13:00 18 40 22 20 30 sec. 60 65 2:42 60 FRENCH MED 1.0LB FRENCH DARK 1.0LB FRENCH LIGHT 1.5LB 3:50 70 2:47

FRENCH MED 1.5LB FRENCH DARK 1.5LB FRENCH LIGHT 2.0LB 3:55 75 2:52 FRENCH MED 2.0LB FRENCH DARK 2.0LB WH.WHT. LIGHT 1.0LB 3:35 13:00 10 25 20 30 30 sec. 70 60 2:55 60 WH.WHT. MED 1.0LB WH.WHT. DARK 1.0LB WH.WHT. LIGHT 1.5LB 3:40 65 3:00

WH.WHT. MED 1.5LB WH.WHT. DARK 1.5LB WH.WHT. LIGHT 2.0LB 3:45 70 3:05 WH.WHT. MED 2.0LB WH.WHT. DARK 2.0LB SWEET LIGHT 1.0LB 2:45 13:00 10 5 20 30 30 sec. 57 43 2:25 60 SWEET MED 1.0LB SWEET DARK 1.0LB SWEET LIGHT 1.5LB 2:50 48 2:30

SWEET MED 1.5LB SWEET DARK 1.5LB SWEET LIGHT 2.0LB 2:55 53 2:35 SWEET MED 2.0LB SWEET DARK 2.0LB QUICK BREAD 1:34 13:00 14 -------- 5 -------- -------- -------- 75 N/A 60

DOUGH 1:20 N/A 7 5 -------- 18 -------- 50 -------- N/A N/A

BAKE ONLY :10-1:00 N/A -------- -------- -------- -------- -------- ------- 10 N/A 60

ADD-IN

ADD-IN BEEP tells you when to add additional ingredients, i.e. raisins or nuts, during all programs except QUICK BREAD, DOUGH & BAKE. Use this time to check dough ball and scrape ingredients from sides of pan. The beeper sounds when baking is complete. To serve bread that has just been baked, press STOP button and remove. You may remove the bread or leave it in the Bread Maker. If left, it will automatically be kept warm for up to 1 hour during the keep warm process on all bake cycles except DOUGH. The display window will show 0:00, and the colon will flash. At the end of keep warm, the display window will indicate last program selected.

HELPFUL HINTS

FOR BREAD & DOUGH

We recommend that you read the following information before you shop for your ingredients. Your Breadman® Bread Maker will bake up to a 2 pound loaf of fresh bread containing 4 cups of flour. All ingredients except liquids must be at room temperature and liquids should be approximately 80°F/27°C (baby bottle temperature). When preparing bread for the FAST BAKE program, all liquid temperatures must be 110°-115°F/43°-46°C. Always place the ingredients in the bread pan in the order listed in the recipe: liquids, dry ingredients and then yeast. Some ingredient amounts are the same for different size loaves.

MEASURING The Correct Way

Be sure to measure accurately for success. Mis-measuring, even slightly, can make a big difference in your results.

When you are measuring liquids, use a clear glass or plastic liquid measuring cup. To ensure accuracy, set the measuring cup on the counter

½ CUP

¼ tsp.

¼ CUP

tsp.

1 Tbsp.

1 tsp.

top and read the measurement at eye level.

To measure your flour, spoon it lightly into a standard dry ingredient measuring cup and level it with a straight edge. Also, do not shake the cup or tap it on the counter top. Do not scoop the flour with the measuring cup as this tends to pack more flour than the recipes call for.

Use standard measuring spoons and level with a straight edge.

Measurement/Conversion Chart

1-½ tsp. = ½ Tbsp. 8 Tbsp. = ½ cup 3 tsp. = 1 Tbsp. 12 Tbsp. = ¾ cup ½ Tbsp. = 1-½ tsp. 16 Tbsp. = 1 cup 2 Tbsp. = 1/8 cup 3/8 cup = ¼ cup + 2 Tbsp. 4 Tbsp. = ¼ cup 5/8 cup = ½ cup + 2 Tbsp. 5 Tbsp. + 1 tsp. = 1/3 cup 7/8 cup = ¾ cup + 2 Tbsp.

MEASURING

CUP

1/3 CUP

1 CUP

GRADUATED MEASURING

CUPS

GRADUATED

MEASURING

SPOONS

DOUGH BALL Necessary for a Successful Loaf of Bread

We have found that liquid amounts called for in a recipe may need to be adjusted slightly because different climates and seasons result in a wide variety of humidity levels. You should check the dough ball at the beep during the kneading process, see program specifications. At this point, the ball should be round, smooth-textured, soft and slightly tacky to the touch. When touched it will leave a little dough on your finger. Push down any dough or flour that may be on the sides of the pan. If it does not form a ball and is more like a batter, add 1 tablespoon of bread flour at a time until it reaches the appropriate consistency. On the other hand, if the moisture is too dry to form a ball, forms more than one ball, or is a ball but not soft and slightly tacky, add 1 teaspoon of water and allow it to absorb. Add more water if necessary. Provided you have used all of the ingredients specified in the recipe, measured the ingredients properly, and have a “good” dough ball, you should achieve a successful loaf of bread.

When preparing bread in the FAST BAKE program, the dough ball will be a very soft, loose ball with a smooth texture and will be sticky to the touch. When touched it will leave dough on your finger.

INGREDIENTS Read Before Shopping

Yeast: The Number One Ingredient

For all programs except FAST BAKE we used RED STAR® Active Dry Yeast when we developed the bread recipes. However, RED STAR® QUICK•RISE® Yeast may also be used. We found that we did not have to vary the amount used when we substituted one for the other. When using bread machine yeast, follow the package instructions.

When developing the FAST BAKE program, we found that QUICK•RISE® or Bread Machine yeast must be used. They may be substituted in equal amounts. You will find that this program requires more yeast than other programs.

A ¼ ounce package of RED STAR® Yeast contains approximately 2 ¼ level teaspoons of yeast. When the yeast is exposed to oxygen, moisture or warmth, the activity of it deteriorates. Therefore, we recommend storing yeast in an airtight container and refrigerating for up to 6 weeks or freezing it for up to 6 months. Measure out the amount you need and allow it to come to room temperature before using it — this takes about 15 minutes.

If you have any doubt regarding the activity of the yeast, you may use one of the following tests to determine its strength. Each test calls for a different amount of yeast as a base ingredient. This gives you more bread choices once the test is complete. The yeast mixture should not be used for the fast bake program.

To test for one package (2¼ teaspoons) of RED STAR® Active Dry or QUICK•RISE® Yeast, use a liquid measuring cup and fill to the ½ cup level with 110°-115°F/43°-46°C water. Stir in 1 teaspoon granulated sugar and 1 package (2¼ teaspoons) RED STAR® Active Dry or QUICK•RISE® Yeast. Leave your stirring spoon in the cup. Set a timer for 10 minutes. As the yeast absorbs liquid, it will begin to activate and rise to the surface. If at the end of the 10 minutes the yeast has multiplied to the 1 cup mark, it is very active. The yeast mixture may be used in your Bread Maker in a recipe that calls for 2¼ teaspoons of yeast. Remember to adjust your recipe for the ½ cup of water and 2¼ teaspoons of yeast used in the test. The sugar does not need to be adjusted. To test for 1½ teaspoons of RED STAR® Active Dry or QUICK•RISE® Yeast, use a liquid measuring cup and fill

to the ¼ cup level with 110°-115°F/43°-46°C water. Stir in 1 teaspoon granulated sugar and 1½ teaspoons RED STAR® Active Dry or QUICK•RISE® Yeast. Leave your stirring spoon in the cup. Set a timer for 10 minutes. As the yeast absorbs liquid, it will begin to activate and rise to the surface. If at the end of the 10 minutes the yeast has multiplied to the ½ cups mark, it is very active. The yeast mixture may be used in your Bread Maker in a recipe that calls for 1½ teaspoons or more of yeast. Remember to adjust your recipe for the ¼ cup of water and 1½ teaspoons of yeast used in the test. The sugar does not need to be adjusted.

Flour: Bread Flour is Essential for Bread

All types of flour are affected by many factors, such as milling grades, moisture content, length of storage and manufacturing process. Adjustments to the recipes may need to be made to compensate for climactic changes in different regions to ensure an excellent loaf.

Bread flour is a definite necessity. Milled from hard winter or spring wheat, it has a higher protein content that makes it more durable than all-purpose flour. The protein, when mixed with liquid, becomes gluten.

When kneaded, gluten becomes elastic and gives the bread better structure. In contrast, all-purpose flour, milled from a combination of soft and hard wheat, becomes elastic too easily for use in a Bread Maker and quickly loses its ability to stretch well. As a result, bread made from all-purpose flour will be smaller and more dense. Several well-known mills now market bread flour. It is labeled bread flour on the package and is available at grocery stores.

Wheat is the only grain that contains the type of protein that becomes elastic when kneaded. Other flours, such as rye, barley, oats, soy, rice and buckwheat add flavor and fiber to breads but do not add structure to the dough. Therefore, wheat flour is essential as a base when making bread.

Vital Wheat Gluten is produced by processing white flour one more step. White flour contains both protein and starch, and mills now can remove most of the starch leaving only the protein (gluten). When gluten is added to recipes containing whole grain flours, it improves the volume and shape of the loaf significantly. Many grocery stores stock gluten in the flour section. Health food and nutrition centers also carry this item.

Flour is best kept in an airtight container. If you are storing the flour for a long period of time, you may want to keep it in the freezer as the refrigerator tends to dry it out. Whole grain wheat flours, which have a higher oil content, will become rancid much more quickly than white flour and should always be kept in the freezer. Be sure, however, to allow all flours to return to room temperature before placing in the Bread Maker.

Fat: Dough Enhancer and Conditioner

Our recipes were developed using vegetable oil. You may use any type of oil or substitute in equal proportions solid shortening or real butter (divide them into small pieces). We have found no noticeable difference in flavor but the crust may be more crisp with real butter. We do not recommend the use of margarine as it tends to make the crust tough.

Liquids: Activate the Yeast and Bind the Dough

When we use the term liquid, we are referring to all wet ingredients used in the recipe. For all programs except FAST BAKE, it is very important that the liquid temperature is 80°F/27°C. With this water temperature, the yeast activates gradually to accommodate these programs.

When preparing bread using the FAST BAKE program, all liquid temperatures must be 110°-115°F/43°-46°C. The warmer temperature is necessary for the yeast to activate quickly to accommodate this specially designed program.

Eggs are also considered part of the total liquid amount. Eggs should be at room temperature. When removing them from the refrigerator, place whole uncracked eggs in a bowl of warm water for 15 minutes to bring to room temperature.

Cinnamon and Garlic: Not True Friends of Yeast

Previously, cinnamon and sugar were sprinkled on dough before it was rolled up jelly-roll fashion. Adding cinnamon and garlic to the dough in a Bread Maker, however, presents a problem. Cinnamon and garlic react with bread dough just as a meat tenderizer reacts with meat. It breaks down the structure. Although it smells wonderful as it is baking, the flavor is dissipated in the baking process. DO NOT ADD MORE THAN LISTED IN THE RECIPE. For more flavor, use cinnamon and garlic as spread for the bread rather than adding to the dough.

Fruits and Vegetables: Add Flavor and Nutrition

When adding fruits or vegetables to recipes, do not exceed the amount listed. These products, if used in excessive amounts, may inhibit the rising of the bread.

Salt: Regulates Yeast Activity

Salt is necessary to control the activity of yeast, causing it to work slowly and steadily. Without salt, yeast acts too rapidly. Salt also strengthens the structure of the dough. If too little or no salt is used, the bread will rise rapidly and then fall. The texture will also be more coarse and/or uneven.

Sugar: Food for Yeast

Sugar is the favorite food of yeast, but too much sugar will cause the yeast to over-react. The loaf of bread will be small and dense. Dried fruits also contribute sugar to the bread dough. We do not recommend adding any more than is specified in each recipe. In addition, we do not recommend the use of artificial sweeteners because the yeast cannot react with them.

SUBSTITUTES

In our test kitchen, we experimented with these ingredient substitutions. We do want to mention that your results may vary from ours. If you would like to try other substitutions, there are several helpful hint books available from retail stores to assist you. Of course, we cannot guarantee their results.

Eggs

Liquid egg substitutes may be used as directed on the carton. Two egg whites may be substituted for one whole egg.

REMINDER: All egg products must be at room temperature.

Milk

Coffee creamer, non-dairy creamer or dry buttermilk may be substituted for dry milk in equal proportions. Liquid milk 80°F/27°C may be substituted for water in equal proportions for all bread programs except FAST BAKE. The dry milk may then be eliminated all together. The loaf will be slightly smaller.

Salt

Salt-free recipes are not successful. Dietetically sodium free (less than 5 mg sodium per serving) or low salt (less than ½ the sodium of table salt) may be used in equal amounts. The bread will be more coarse.

Sugar

Honey may be substituted for sugar in equal proportions; reduce the liquid by the same amount. Brown sugar may be substituted for white sugar in equal proportions. Yeast needs sugar — no artificial sweetener should be used.

Wheat Flour

For wheat-free bread recipes refer to gluten-free bread books.

Yeast

We used RED STAR® Yeast to develop our recipes. However, any brand may be used. Refer to yeast ingredient section for other yeast substitutes.

Conversion Chart for Quick-Acting Yeast

1 tsp. active dry yeast = ¾ tsp. quick-acting yeast

1½ tsp. active dry yeast = 1 tsp. quick-acting yeast 2¼ tsp. active dry yeast = 1½ tsp. quick-acting yeast 1 Tbsp. active dry yeast = 2 tsp. quick-acting yeast

NOTE: The FAST BAKE recipes were developed using the quick-acting Red Star® QUICK•RISE® or Bread Maker yeast. DO NOT substitute active dry yeast in these recipes.

BREAD MIXES & OTHER COOK BOOK RECIPES

Use mixes labeled for up to 2 pound loaves. For best results, use the basic program. Even though we offer a wide variety of recipes for bread and dough, you may be looking for one that we have not included in our recipe book. Bread Maker helpful hints and recipe books are available at book and retail stores. Refer to the PROGRAM SELECTION section of this book for the best bread program to use for other recipes. Minor adjustments may be necessary for best results.

HIGH ALTITUDE

High elevations may make dough rise faster. We recommend that you try the recipe as it is printed first. The dough ball should be round, smooth-textured, soft and slightly tacky to the touch. If you find the results are unsuccessful, decrease your yeast ¼ teaspoon at a time. You may also have to increase the liquid because of the drier air; start with 1 tablespoon and increase it if necessary. The addition of gluten will help the structure of the bread. The recommended amount is 1 teaspoon per cup of flour unless specified otherwise in the recipe.

FREEZING BAKED BREAD

When freezing bread and rolls, cool them before wrapping in plastic wrap. Place them in a plastic bag and seal it. Bread may be frozen for up to six weeks. When you thaw, partially open the wrapping to allow the moisture to escape gradually for best results.

FREEZING DOUGH

At the end of the dough program, you may remove the dough and freeze it for baking at a later time. Form the dough into the desired shape and immediately freeze for one hour to harden. Remove from the freezer and wrap in plastic wrap. Next, place it in a plastic bag and seal. Dough can be kept in the freezer for up to four weeks. Thaw the dough in the plastic bag in the refrigerator overnight or for several hours. Unwrap and place on a baking container. Cover and let stand in a warm, draft-free place until it is double the original size. Because the dough is not room temperature, you will find that it takes longer than usual to rise. Bake according to recipe instructions.

OPERATING INSTRUCTIONS

PROGRAMMING THE BREAD MAKER

The following are the general steps for using the Bread Maker. Depending on the program or recipe that you choose, some steps may not apply or there may be additional steps. Refer to the RECIPES section for specific instructions regarding Basic Breads, FAST BAKE Breads, QUICK BREADS and DOUGH. Add all ingredients to the pan in the order listed in the recipe.

NOTE: The illustrations in this use and care guide are for information purposes only. You may find your Bread Maker looks different, however, the steps for operation are the same.

Open the lid and remove the bread pan by pulling straight up, using the handle.

Mount the kneading blade on the shaft,

flat side down.

Place all ingredients, except yeast, in bread pan

in the order listed. Use a rubber spatula to smooth

the dry ingredients in the bread pan; be sure to spread into all corners. Add yeast on top.

YEAST

DRY INGREDIENTS WATER OR LIQUIDS

Insert bread pan and push down on rim until it snaps securely into place. Fold handle down. If the pan does not snap securely into place, remove bread pan by pulling straight up, using the handle. Insert bread pan again.

Close the lid. Plug into 120 V ~ 60 Hz outlet. The Bread Maker display indicator will default to 1P and then 3:05, 2.0 LB, and medium crust color.

Press the PROG (program) button to choose the desired program. Each time the PROG button is pressed, you will hear a beep and the number in the display window will advance to the next program.

Press the LOAF button to select 1.0 LB, 1.5 LB, or 2.0 LB size recipe, (except for the FAST BAKE, QUICK BREAD, DOUGH and BAKE ONLY programs).

Press the CRUST COLOR button to choose crust color desired (except for the FAST BAKE,™ QUICK BREAD, DOUGH and BAKE ONLY programs). When you press the button, you will hear a beep and the display window will show the color selected.

L = Light color

P = Medium color H = Dark color

Press the START/STOP button. The OPERATION LIGHT will illuminate and the remaining time for the program is displayed. The timer will count down in one minute increments. All programs except QUICK BREAD, DOUGH and BAKE will beep to add additional ingredients during the second knead. Opening the lid will not stop the kneading. Add ingredients quickly and evenly over dough. Quickly close the lid to prevent heat loss. At this time also check the dough ball and use a rubber spatula to scrape ingredients from the sides of the pan.

The beeper will sound three times when the bread is done. Press the START/STOP button and hold it until

NOTE: If you wish to make another loaf of bread right away, allow the Bread Maker to cool

you hear a beep. Hold the lid open while you remove the bread pan using oven mitts. If the bread is not removed after baking is complete, the unit will automatically go into the Keep Warm cycle (for all programs except for DOUGH). Your bread will be kept warm for 1 hour. You may remove the bread pan at any time during the Keep Warm cycle. To turn the Keep Warm cycle off before the 1 hour is up, press the START/STOP button and hold it until you hear a beep.

down for 10 to 15 minutes with the cover open and pan removed. If you attempt to use the unit too soon, it will signal and display will read E00 or E01. Press Start/Stop until screen reverts to setting display and wait until unit has cooled.

Wearing oven mitts, turn the bread pan upside down and shake to release the bread.

Place the bread upright on a wire rack to cool 20-30 minutes before cutting. This allows the steam to escape. Be sure to remove the

kneading blade from the bread.

CAUTION:

• The bread pan, kneading blade and bread will be very hot.

• Always unplug after use.

USING THE DELAY TIMER

The delay timer can be set to delay bread making up to 13 hours. The Bread Maker will begin the baking process at just the right time so that your loaf is hot and fresh right at the desired time. The delay works for all programs except FAST BAKE, DOUGH and BAKE.

Add all ingredients to the bread pan in the order listed. It is critical to add the yeast last on top of the flour, and away from liquid. This will keep the yeast from activating until the Bread Maker starts to mix.

We do not recommend using the delay timer for recipes that contain perishable ingredients.

Select the PROGRAM, LOAF SIZE, and CRUST COLOR. Before pressing START, set the TIMER for the amount of time you want to wait before the bread is done.

EXAMPLE: It is 9:00 p.m. now. The bread is to be ready at 6:30 a.m. the next morning. Set the timer for 9:30, because there are 9 hours and 30 minutes between 9:00 p.m. and 6:30 a.m.

1. When pressed, the time will advance in 10 minute increments.

2. When constant pressure is applied to the pad, the time will advance quickly. Once you count up to 13:00 hours, the timer starts over again.

3. Press the Start pad. The time is set, and the colon blinks. After one minute, 9:29 is displayed, and the timer continues to count down in 1 minute increments.

NOTE: The Bread Maker will start when the timer has counted down to the start time for the program selected to begin.

Colon will blink

USER MAINTENANCE

INSTRUCTIONS

This appliance requires little maintenance. It contains no user serviceable parts. Do not try to repair it yourself. Any servicing requiring disassembly must be performed by a qualified appliance repair technician.

CLEANING

ALWAYS UNPLUG THE UNIT AND ALLOW TO COOL COMPLETELY BEFORE CLEANING. Never use vinegar, bleach, or harsh chemicals to clean your Bread Maker.

1. Unplug and allow to cool before cleaning.

2. Bread Pan & Kneading Blade

Remove bread pan from inside the baking chamber and remove the kneading blade from the bread pan. Wash the bread pan (inside and out) and kneading blade with warm soapy water, but DO NOT IMMERSE THE BREAD PAN IN WATER OR PUT IT IN A DISHWASHER. If the kneading blade is stuck to the drive shaft, fill the bread pan with warm, soapy water and let it stand for up to 30 minutes until loosened (any longer may damage the non-stick surface). DO NOT USE EXCESSIVE FORCE.

Do not use steel wool, abrasive cleaners, or metal utensils on the bread pan or kneading blade

as they will damage the non-stick surface. Normal wear is to be expected. The non-stick surface may discolor over time and in no way affects performance.

3. Exterior

Clean the exterior of the Bread Maker with a damp cloth and plastic scouring pad if necessary. Do not rub too hard as the surface may be scratched.

4. Interior

Wipe the inside of the baking chamber with a slightly damp cloth or sponge. A plastic scouring pad may be used if necessary. Do not rub too hard or the surface may be scratched. Never pour water, solvents or cleaning solutions into the baking chamber.

5. Glass Lid

To clean the glass in the lid, use a glass cleaner or mild detergent and a damp cloth or plastic scouring pad. Do not use an abrasive cleaner or pad as they might scratch the glass. If necessary, the lid may be removed for more extensive cleaning. DO NOT PUT THE LID IN A DISHWASHER OR SOAK IT IN WATER.

6. Make sure that all removable parts have been thoroughly cleaned and dried before storing.

STORING

All removable parts should be thoroughly cleaned and dried before storing. Reassemble the unit so that the kneading blade is inside the bread pan, and the bread pan is inside the baking chamber. Store the Bread Maker with the lid closed.

BEFORE CALLING FOR SERVICE

Questions Answers

Why does the height and shape The height and shape of bread may differ of bread differ in each loaf? depending on the ingredients, room

The bread has an unusual Stale ingredients or too much yeast may have aroma. Why? been used. Always use fresh ingredients.

The kneading blade comes out This may happen as the kneading blade is with the bread. detachable. Use a non-metal utensil to

remove it.

Caution: The kneading blade will be hot.

The baked loaf of bread has a Sometimes flour in the corner of the pan may

floured corner. not have been completely kneaded into the

temperature and length of the timer cycle. Also accurate measurement of ingredients is essential to make delicious bread.

Accurate measurements are essential to make delicious bread.

dough. Scrape the flour off the loaf with a spatula.

Why can the timer not be set for Longer delay times could alter the baking more than 13 hours? results.

Can ingredients be halved or No. If there is too little in the pan, the knead doubled? ing blade cannot knead well enough. If there is

too much, bread swells out of the pan.

Can fresh milk be used in place Yes, for all programs except FAST BAKE. of dry milk? Be sure to deduct the same measurement

Why is the display flashing E00 The bread machine cavity needs to cool down or E01? before making the next loaf of bread.

of water to equal liquid substitution (warm to 80°F/27°C). Fresh milk is not recommended when using the timer, because it may spoil while setting in the pan.

CHECK LIST

SUGGESTIONS

The following suggestions have a corresponding number found on the CHECK LIST. Be sure to read both.

1. Plug into 120 V ~ 60 Hz outlet. Refer to power outage instructions. PROGRAM was not selected. Push START/STOP to clear display after last program.

2. Open lid, remove bread pan and allow to cool.

3. Wait until program is complete; unplug, allow to cool and clean.

4. Only open lid during kneading process to check dough ball or to add ingredients.

5. Remove bread as soon as program is done and place on wire rack.

6. Allow to cool approximately 20 minutes.

7. Put kneading blade on the shaft of bread pan.

8.-11. Check the dough ball at the beep.

Dough should be round, smooth-textured, soft and slightly tacky to the touch. (FAST

BAKE dough ball will be sticky to the touch.)

If more like a batter, add 1 Tbsp. flour. Allow to mix; add more if necessary.

If too dry, add 1 tsp. water. Allow to absorb; add more if necessary.

12. Follow recipe.

13. Increase by ¼ tsp.

14. Decrease by ¼ tsp.

15. Artificial sugar substitutes not recommended.

16. Follow recipe or substitution recommendations.

17. Flours cannot be substituted.

18. Place yeast on top of flour away from liquids.

19. Make sure yeast is fresh and room temperature.

20. Water should be 80°F/27°C for all courses except

110°-115°F/43°-46°C.

FAST BAKE

which should be

DISPLAY INFORMATION

Always use the Bread Maker in a room that is free of drafts and is at least 59°F/15°C, but not warmer than 90°F/32°C. Do not use Bread Maker in an unheated garage, outdoors, near a heat vent, or in direct sunlight.

Generally the display window will tell you what is happening with your Bread Maker. Here are some points to consider

Messages Reason Solution

0:00 Cycle is complete. Press START/STOP button to cancel. (Colon flashing) Keep Warm is engaged.

E00 or E01 Unit is too cold (Below 59°F) Press START/STOP button to cancel. signal beeping Unit is too hot Open cover, remove bread pan and allow unit

to cool with cover open or place Bread Maker in a warm room and allow to warm up. If display still shows E00 or E01 after cooling completely, the unit may need servicing. Contact Consumer Service for repair or replacement.

EEE Room temperature Press START/STOP button to cancel. signal beeping is too low. (Below 59F)

Display Blank Power has been Unplug unit and plug back into interrupted. outlet. Unit must be reset.

EEE, HHH, E00 Short circuit of Contact Consumer Service signal beeping sensor for repair or replacement.

PRODUCT SPECIFICATIONS

Power Supply

Power Heater Consumption Kneading Motor

Dimension (WxDxH)

Weight

120 V ~ 60 Hz

560W

50W

12.6”x11.4”x11.6”

Approx. 9.5 LB.

Recipe Guide

For Your Bread Maker

BREAD RECIPES

. . . As Easy As 1 - 2 - 3

1. Add ingredients to the bread pan in the order listed. Refer to HELPFUL HINTS FOR BREAD &

DOUGH for measuring information. Place the bread pan in the Bread Maker.

2. Close the lid. Select the bread program, choose the Crust Color and press Start.

3. When finished baking, remove bread pan from the Bread Maker. Invert and shake to remove the

loaf. Allow loaf to cool standing upright on a wire rack before slicing.

We suggest starting your bread baking with the WHITE BREAD Recipe. Follow each step carefully. These steps have been written to eliminate the most common errors in Bread Maker baking and may be helpful for any recipe.

WHITE BREAD

1.0 LB. loaf 1.5 LB. loaf 2.0 LB. loaf

Water 80°F/27°C ¾ cup 1 cup 1¼ cups Oil 4 tsp. 2 Tbsp. 3 Tbsp. Sugar 4 tsp. 2 Tbsp. 3 Tbsp. Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Bread Flour 2¼ cups 3 cups 4 cups RED STAR® Active Dry Yeast 1½ tsp. 2¼ tsp. 1 Tbsp. or RED STAR QUICK•RISE® Yeast 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. or Bread Machine Yeast 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.

Program: BASIC

1. Remove the bread pan from the Bread Maker. Attach the kneading blade onto the shaft. Make

2. Use a liquid measuring cup to measure the water (80°F/27°C/baby bottle temperature) and pour

3. Use a measuring spoon to measure the oil and add to the bread pan.

4. Use a measuring spoon to measure the sugar and salt; level off with the straight edge of a knife

5. Lightly spoon bread flour into a dry measuring cup; level off with the straight edge of a knife and

6. Carefully measure yeast with a measuring spoon; level off with the straight edge of a knife and

7. Place the bread pan into the Bread Maker. Push down on rim until it snaps into place.

8. Press the PROGRAM button to select the PROGRAM, select the LOAF SIZE, CRUST COLOR

9. At the beep during the kneading process, check the dough ball. It should be slightly tacky to the

10. When the beeper sounds, the bread has finished baking and the keep warm cycle will start. The

11. Press Stop and use oven mitts to carefully remove the bread pan at any time during the keep

CAUTION: THE OVEN CAVITY, BREAD PAN, KNEADING BLADE AND BREAD WILL BE

12. Turn bread pan upside down and shake several times to release the bread. Do not use metal

13. If bread loaf does not easily release from pan, allow it to sit on a heat resistant surface 5

14. UNPLUG UNIT BEFORE CLEANING. DO NOT IMMERSE THE BREAD PAN IN WATER, see

sure all ingredients, except water, are at room temperature.

into the bread pan.

and add to the bread pan.

add to the bread pan. Smooth into all corners. Lightly tap pan on counter 3 times to settle all dry ingredients.

add to the bread pan. If using delay timer, make sure yeast is on top of bread flour, away from liquids.

Close the lid.

and set TIMER to delay, or press START for immediate start.

touch. Add more water or flour if necessary; see Dough Ball. At this time, push down any dough or flour that may be on the sides of the pan.

display window will show 0:00, and the colon will flash.

warm process.

VERY HOT. USE OVEN MITTS.

utensils inside the bread pan or machine. Remove the kneading blade and allow loaf to cool standing upright on wire rack approximately 20-30 minutes before cutting.

minutes, then remove. When the bread has completely cooled, approximately 1 hour, store in an air tight container.

CLEANING AND STORING.

EGG BREAD

1.0 LB. loaf 1.5 LB. loaf 2.0 LB. loaf

Egg(s), room temperature plus 1 2 3 enough Water 80°F/27°C to equal ¾ cup 1 cup 1½ cups Oil 1 Tbsp. 2 Tbsp. 3 Tbsp. Sugar 1 Tbsp. 2 Tbsp. 3 Tbsp. Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Bread Flour 2¼ cups 3 cups 4 cups RED STAR® Active Dry Yeast 1½ tsp. 2¼ tsp. 1 Tbsp. or RED STAR QUICK•RISE® Yeast 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. or Bread Machine Yeast 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.

Program: BASIC

HONEY WHEAT BREAD

1.0 LB. loaf 1.5 LB. loaf 2.0 LB. loaf

Egg, room temperature plus 1 1 1 enough Water 80°F/27°C to equal ¾ cup 1 cup 1¼ cups Oil 4 tsp. 2 Tbsp. 3 Tbsp. Honey 2 Tbsp. 3 Tbsp. ¼ cup Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.

Whole Wheat Flour ½ cup 1 cup 2 cups Bread Flour 1½ cups 2 cups 2 cups RED STAR® Active Dry Yeast 1½ tsp. 2¼ tsp. 1 Tbsp. or RED STAR QUICK•RISE® Yeast 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. or Bread Machine Yeast 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.

Program: BASIC

RYE BREAD

1.0 LB. loaf 1.5 LB. loaf 2.0 LB. loaf

Water 80°F/27°C ¾ cup 1 cup 1¼ cups Oil 4 tsp. 2 Tbsp. 3 Tbsp. Caraway Seeds 2 tsp. 1 Tbsp. 4 tsp. Brown Sugar 4 tsp. 2 Tbsp. 3 Tbsp. Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Bread Flour 1½ cups 2 cups 2 ½ cups Medium Rye Flour ¾ cup 1 cup 1½ cups RED STAR® Active Dry Yeast 1½ tsp. 2 ¼ tsp. 1 Tbsp. or RED STAR QUICK•RISE® Yeast 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. or Bread Machine Yeast 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.

Program: BASIC

ONION BREAD

1.0 LB. loaf 1.5 LB. loaf 2.0 LB. loaf

Water 80°F/27°C ¾ cup 1 cup 1¼ cups Oil 4 tsp. 2 Tbsp. 3 Tbsp. Dry Onion Soup Mix 4 tsp. 2 Tbsp. 3 Tbsp. Sugar 2 tsp. 1 Tbsp. 4 tsp. Bread Flour 2¼ cups 3 cups 4 cups RED STAR® Active Dry Yeast 1½ tsp. 2¼ tsp. 1 Tbsp. or RED STAR QUICK•RISE® Yeast 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. or Bread Machine Yeast 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.

Program: BASIC

PESTO BREAD

1.0 LB. loaf 1.5 LB. loaf 2.0 LB. loaf

Water 80°F/27°C ²/3 cup 1 cup 1¼ cups Pesto, room temperature 2 Tbsp. 3 Tbsp. ¼ cup Dry Milk 1 Tbsp. 4 tsp. 2 Tbsp. Sugar 1 Tbsp. 4 tsp. 2 Tbsp. Salt ½ tsp. ¾ tsp. 1 tsp. Bread Flour 2 cups 3 cups 4 cups RED STAR® Active Dry Yeast 1½ tsp. 2¼ tsp. 1 Tbsp. or RED STAR QUICK•RISE® Yeast 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. or Bread Machine Yeast 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.

Program: BASIC

CHEESE AND CRACKED PEPPER BREAD

1.0 LB. loaf 1.5 LB. loaf 2.0 LB. loaf

Water 80°F/27°C ²/3 cup 1 cup 1¼ cups Feta Cheese, room temperature 1½ oz 2¼ oz 3 oz Dry Milk 4 tsp. 2 Tbsp. 3 Tbsp. Salt ¾ tsp. 1 tsp. 1½ tsp. Sugar 1 Tbsp. 2 Tbsp. 3 Tbsp. Cracked Black Pepper 2 tsp. 1 Tbsp. 4 tsp. Bread Flour 2¼ cups 3 cups 4 cups RED STAR® Active Dry Yeast 1½ tsp. 2¼ tsp. 1 Tbsp. or RED STAR QUICK•RISE® Yeast 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. or Bread Machine Yeast 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.

Program: BASIC

ITALIAN HERB BREAD

1.0 LB. loaf 1.5 LB. loaf 2.0 LB. loaf

Water 80°F/27°C ¾ cup + 2 Tbsp. 1 cup + 2 Tbsp. 1¼ cups Oil 4 tsp. 2 Tbsp. 2½ Tbsp. Sugar 1 Tbsp. 3 Tbsp. ¼ cup Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Bread Flour 2 ¼ cups 3¼ cups 4 cups Dried Italian Seasoning 1 tsp. 2 tsp. 1 Tbsp. RED STAR® Active Dry Yeast 1¼ tsp. 1½ tsp. 2¼ tsp. or RED STAR QUICK•RISE® Yeast 1 tsp. 1¼ tsp. 1½ tsp. or Bread Machine Yeast 1 tsp. 1¼ tsp. 1½ tsp.

Program: FRENCH

For best results, use light CRUST COLOR setting.

SUNFLOWER AND SESAME SEED BREAD

1.0 LB. loaf 1.5 LB. loaf 2.0 LB. loaf

Egg room temperature plus 1 1 1 enough Water 80°F/27°C to equal ¾ cup 1 cup 1¼ cups Oil 1½ Tbsp. 2 Tbsp. 3 Tbsp. Molasses 2 tsp. 1 Tbsp. 2 Tbsp. Sugar 2 tsp. 1 Tbsp. 2 Tbsp. Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Bread Flour 1½ cups 2½ cups 3 cups Whole Wheat Flour ½ cup ½ cup 1 cup Sesame Seeds 1½ Tbsp. 2 Tbsp. 2½ Tbsp. Cumin Seeds ¼ tsp. ¼ tsp. ¼ tsp. Sunflower Seeds 1½ Tbsp. 2 Tbsp. 2 ¼ Tbsp. RED STAR® Active Dry Yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2 ¼ tsp. or RED STAR QUICK•RISE® Yeast 1 tsp. 1¼ tsp. 1½ tsp. or Bread Machine Yeast 1 tsp. 1¼ tsp. 1½ tsp.

Program: FRENCH

FRENCH BREAD

1.0 LB. loaf 1.5 LB. loaf 2.0 LB. loaf

Water 80°F/27°C ¾ cup 1 cup 1¼ cups Sugar 1½ tsp. 2 tsp. 1 Tbsp. Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Bread Flour 2 ¼ cups 3 cups 4 cups RED STAR® Active Dry Yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2 ¼ tsp. or RED STAR QUICK•RISE® Yeast 1 tsp. 1¼ tsp. 1½ tsp. or Bread Machine Yeast 1 tsp. 1¼ tsp. 1½ tsp.

Program: FRENCH

SHREDDED WHEAT BREAD

1.0 LB. loaf 1.5 LB. loaf 2.0 LB. loaf

Egg, room temperature plus 1 1 1 enough Water 80°F/27°C to equal ¾ cup + 1 Tbsp. 1 cup + 1 Tbsp. 1¼ cups Oil 2 Tbsp. 3 Tbsp. ¼ cup Molasses 2 Tbsp. 3 Tbsp. ¼ cup Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Bread Flour ½ cup 1 cup 1½ cups Whole Wheat Flour 1½ cups 2 cups 2½ cups Mini-Shredded Wheat, crushed ½ cup ¾ cup 1¼ cups RED STAR® Active Dry Yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp. or RED STAR QUICK•RISE® Yeast 1 tsp. 1¼ tsp. 1½ tsp. or Bread Machine Yeast 1 tsp. 1¼ tsp. 1½ tsp.

Program: WHOLE WHEAT

100% WHOLE WHEAT BREAD

1.0 LB. loaf 1.5 LB. loaf 2.0 LB. loaf

Egg, room temperature plus 1 1 1 enough Water 80°F/27°C to equal ¾ cup 1 cup 1¹/3 cups Oil 2 Tbsp. 3 Tbsp. ¼ cup Sugar 2 Tbsp. 3 Tbsp. ¼ cup Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Whole Wheat Flour 2 ¼ cups 3 cups 4 cups Vital Wheat Gluten 1 Tbsp. 1½ Tbsp. 2 Tbsp. RED STAR® Active Dry Yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2 ¼ tsp. or RED STAR QUICK•RISE® Yeast 1 tsp. 1¼ tsp. 1½ tsp. or Bread Machine Yeast 1 tsp. 1¼ tsp. 1½ tsp.

Program: WHOLE WHEAT

PUMPERNICKEL BREAD

1.0 LB. loaf 1.5 LB. loaf 2.0 LB. loaf

Water 80°F/27°C ¾ cup 1 cup 1¼ cups Oil 1 Tbsp. 4 tsp. 2 Tbsp. Molasses 1 Tbsp. 4 tsp. 2 Tbsp. Sugar 1 Tbsp. 4 tsp. 2 Tbsp. Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Medium Rye Flour ¼ cup ¹/3 cup ½ cup Whole Wheat Flour ¾ cup 1 cup 1¹/3 cups Bread Flour 1¼ cups 2 cups 2 ¹/3 cups Unsweetened Cocoa 1 Tbsp. 4 tsp. 2 Tbsp. Instant Coffee 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. RED STAR® Active Dry Yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2 ¼ tsp. or RED STAR QUICK•RISE® Yeast 1 tsp. 1¼ tsp. 1½ tsp. or Bread Machine Yeast 1 tsp. 1¼ tsp. 1½ tsp.

Program: WHOLE WHEAT

TRIPLE WHEAT BREAD

1.0 LB. loaf 1.5 LB. loaf 2.0 LB. loaf

Egg, room temperature plus 1 1 1 enough Water 80°F/27°C to equal 1 cup 1 cup + 2 Tbsp. 1¼ cups Oil 1 Tbsp. 2 Tbsp. 3 Tbsp. Dark Molasses 2 Tbsp. 3 Tbsp. ¼ cup Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Cracked Wheat 1½ Tbsp. 2 Tbsp. 3 Tbsp. Wheat Bran 3 Tbsp. ¼ cup ¹/3 cup Wheat Germ 3 Tbsp. ¼ cup ¹/3 cup Whole Wheat Flour 1 cup 1½ cups 2 cups Bread Flour 1 cup 1½ cups 2 cups RED STAR® Active Dry Yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp. or RED STAR QUICK•RISE® Yeast 1 tsp. 1¼ tsp. 1½ tsp. or Bread Machine Yeast 1 tsp. 1¼ tsp. 1½ tsp.

Program: WHOLE WHEAT

CRANBERRY WALNUT BREAD

1.0 LB. loaf 1.5 LB. loaf 2.0 LB. loaf

Egg(s), room temperature plus 1 2 2 enough Milk 80°F/27°C to equal ¾ cup 1 cup 1¼ cups Butter, room temperature 3 Tbsp. ¼ cup ¹/3 cup Sugar 3 Tbsp. ¼ cup ¹/3 cup Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Lemon Peel ½ tsp. ¾ tsp. 1 tsp. Bread Flour 2 ¼ cups 3 cups 4 cups RED STAR® Active Dry Yeast 1½ tsp. 2¼ tsp. 1 Tbsp. or RED STAR QUICK•RISE® Yeast 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. or Bread Machine Yeast 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.

Add at the beep Dried Cranberries or

Dried Cherries ¼ cup ¹/3 cup ½ cup Walnuts, chopped ¼ cup ¹/3 cup ½ cup

Program: SWEET

HOLIDAY BREAD

1.0 LB. loaf 1.5 LB. loaf 2.0 LB. loaf

Water 80°F/27°C ¼ cup ½ cup ½ cup Milk 80°F/27°C ½ cup ²/3 cup ¾ cup

Oil 1 Tbsp. 2 Tbsp. 3 Tbsp. Salt 1½ tsp. 2 tsp. 2 ¼ tsp. Sugar 3 Tbsp. ¼ cup ¹/3 cup Bread Flour 2 ¼ cups 3 ¹/3 cups 4 cups RED STAR® Active Dry Yeast 1½ tsp. 2¼ tsp. 1 Tbsp. or RED STAR QUICK•RISE® Yeast 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. or Bread Machine Yeast 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.

Add at the beep:

Walnuts, chopped ¹/3 cup ½ cup ²/3 cup Candied Fruit ¹/3 cup ½ cup ²/3 cup

Program: SWEET

RICH SWEET BREAD

1.0 LB. loaf 1.5 LB. loaf 2.0 LB. loaf

Egg(s), room temperature plus 1 2 2 enough Water 80°F/27°C to equal ¾ cup 1 cup 1¼ cups Oil 4 tsp. 2 Tbsp. 3 Tbsp. Sugar 4 tsp. 2 Tbsp. 3 Tbsp. Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Bread Flour 2 ¼ cups 3 cups 4 cups Raisins ¹/3 cup ½ cup ²/3 cup RED STAR® Active Dry Yeast 1½ tsp. 2 ¼ tsp. 1 Tbsp. or RED STAR QUICK•RISE® Yeast 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. or Bread Machine Yeast 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.

Add at the beep Dried Cranberries or

Dried Cherries ¼ cup ¹/3 cup ½ cup Walnuts, chopped ¼ cup ¹/3 cup ½ cup

Program: SWEET

CINNAMON RAISIN NUT BREAD

1.0 LB. loaf 1.5 LB. loaf 2.0 LB. loaf

Water 80°F/27°C ¾ cup 1 cup 1¼ cups Oil 4 tsp. 2 Tbsp. 3 Tbsp. Cinnamon ½ tsp. ¾ tsp. 1 tsp. Dark Brown Sugar 2 tsp. 1 Tbsp. 4 tsp. Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Bread Flour 2¼ cups 3 cups 4 cups RED STAR® Active Dry Yeast 1½ tsp. 2¼ tsp. 1 Tbsp. or RED STAR QUICK•RISE® Yeast 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. or Bread Machine Yeast 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.

Add at the beep: Raisins ¹/3 cup ½ cup ²/3 cup Nuts ¹/3 cup ½ cup ²/3 cup

Program: SWEET

BASIC WHITE GLUTEN-FREE BREAD

1.0 LB. loaf 1.5 LB. loaf 2.0 LB. loaf

Rice flour 1 ⅓ 2 cups 2 ½ cups Potato Starch ⅓ cup ½ cup ½ cup Tapioca Flour ⅓ cup ½ cup ½ cup

Powdered Milk ½ cup ½ cup ⅔ cup Xanthan Gum 2 tsp. 2 ½ tsp. 3 tsp. Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Lukewarm Water (80-90°F) 1¼ cup 1⅔ cup 2 cups Butter, melted 3 Tbsp 4 Tbsp 5 Tbsp Eggs, room temperature, slightly beaten 2 3 4 Cider Vinegar ½ tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Sugar 1 Tbsp 1 Tbsp 1 Tbsp Dry yeast granuals 3 tsp. 1½ Tbsp 2 Tbsp

**Preferred size for demo

1. Place first 6 dry ingredients in mixing bowl. Stir gently to combine; set aside. Combine water, butter, beaten eggs and vinegar in small bowl. Whisk to combine. Stir in sugar.

2. Place liquid ingredients in the bottom of the bread pan.

3. Spoon dry ingredients evenly over liquids; spread dry ingredients to corners of pan.

4. Sprinkle yeast evenly over top of dry ingredients.

5. Insert bread pan into bread machine and push down until it snaps securely into place. Fold handle down and close lid.

Plug in and program per instruction manual pg. 17 using the following settings: P1- Basic

1.5 lb. loaf

Medium crust

Press start button to begin making your bread. NOTE: The dough consistency of gluten free bread will be closer to cake batter than traditional yeast dough. You should be able to see the motion of the kneading blade turning during mixing. Do not add

additional flours to thicken the dough.

TIPS/VARIATIONS

1. For best results, always use eggs at room temperature.

2. Add 1 Tbsp. linseed or crushed sunflower seeds during the second knead cycle for added flavor and texture. (The bread machine will beep to indicate when it is time to add additional ingredients)

3. Substitute 1 cup of white rice flour with brown rice flour.

4. This bread freezes well for up to 6 weeks. Cool bread completely, wrap in plastic wrap and place in a plastic storage bag. (For even more convenience, slice the bread before freezing)

5. Pre-packaged Gluten Free Products are available. Look for a variety of Gluten Free Bread Mixes at your grocery store. Most of them include basic preparation instructions using a bread machine. Flour is made by grinding uncooked polished rice into a powder. Rice flour must be used with starches such as corn, tapioca or potato starches.

FAST BAKE BREAD RECIPES

The FAST BAKE program, with hotter rise and bake temperatures, is convenient for baking a hot fresh loaf of bread in under an hour. The longer bread programs, with lower rise and bake temperatures, will bake a taller more developed loaf of bread. And remember, you can always use the delay feature for the longer programs.

. . . As Easy As 1 - 2 - 3

1. Add ingredients to the bread pan in the order listed. Refer to HELPFUL HINTS FOR BREAD &

DOUGH for measuring information. Place the bread pan in the Bread Maker.

2. Close the lid. Select the FAST BAKE program and press START.

3. When finished baking, remove bread pan from the Bread Maker. Invert and shake to remove the

loaf. Allow loaf to cool standing upright on a wire rack before slicing.

We suggest starting your FAST BAKE bread baking with the WHITE BREAD Recipe. Refer to HELPFUL HINTS FOR BREAD & DOUGH for measuring information. Follow each step carefully, noticing the water temperatures must be 110°-115°F/43°-46°C and that QUICK•RISE®, RapidRise® or Bread Machine yeast must be used.

FAST BAKE PROGRAM HINTS

- Water temperature must be 110°-115°F/43°-46°C.

- Larger amounts of QUICK•RISE®, RapidRise® or Bread Machine yeast must be used. They may be substituted in equal amount.

- The dough ball for the FAST BAKE program should be a very soft, sticky to the touch, loose ball with a smooth texture. Do not add extra flour.

- Check the dough ball at the beep, and if necessary, use a rubber spatula to push any flour or dough from the sides of the bread pan down into the dough ball.

- As a result of the increased temperatures during the rise and bake process, the loaf of bread produced from this program may have a dark crisp crust with a split on the top side of the loaf.

WHITE BREAD

2.0 LB. loaf Water 110°-115°F/43°-46°C 1½ cups

Oil 6 Tbsp. Sugar 3 Tbsp. Salt 1½ tsp. Bread Flour 4 cups RED STAR QUICK•RISE® Yeast 4 tsp. or Bread Machine Yeast 4 tsp.

Program: FAST BAKE

1. Remove the bread pan from the Bread Maker. Attach the kneading blade onto the shaft. Make

2. Use a liquid measuring cup to measure the water (110°-115°F/43°-46°C) and pour into the bread

3. Use a measuring spoon to measure the oil and add to the bread pan.

4. Use a measuring spoon to measure the sugar and salt; level off with the straight edge of a knife

5. Lightly spoon bread flour into a dry measuring cup; level off with the straight edge of a knife and

6. Carefully measure QUICK•RISE® yeast with a measuring spoon; level off with the straight edge

7. Place the bread pan into the Bread Maker. Push down on rim until it snaps into place. Close the

8. Select FAST BAKE program, and press START.

9. About five minutes into the kneading process, check the dough ball. It should be sticky to the

10. When the beeper sounds, the bread has finished baking.

11. Use oven mitts to carefully remove the bread pan.

CAUTION: THE OVEN CAVITY, BREAD PAN, KNEADING BLADE AND BREAD WILL BE

12. Turn bread pan upside down and shake several times to release the bread. Do not use metal

13. When the bread has completely cooled, approximately 1 hour, store in an air tight container.

14. UNPLUG UNIT BEFORE CLEANING. DO NOT IMMERSE THE BREAD PAN IN WATER, see

sure all ingredients, except water, are at room temperature.

pan.

and add to the bread pan.

add to the bread pan. Smooth into all corners. Lightly tap pan on counter 3 times to settle all dry ingredients.

of a knife and add to the bread pan.

lid.

touch. At this time, push down any dough or flour that may be on the sides of the pan.

VERY HOT. USE OVEN MITTS.

utensils inside the bread pan or machine. Remove the kneading blade and allow loaf to cool standing upright on wire rack approximately 20 minutes before cutting.

CLEANING AND STORING.

EGG BREAD

2.0 LB. loaf Egg(s), room temperature plus 3

enough Water 110°-115°F/43°-46°C to equal 1¼ cups + 2 Tbsp. Oil ¼ cup Sugar 3 Tbsp. Salt 1½ tsp. Bread Flour 4 cups RED STAR QUICK•RISE® Yeast 4 tsp. or Bread Machine Yeast 4 tsp.

Program: FAST BAKE

PESTO BREAD

2.0 LB. loaf Water 110°-115°F/43°-46°C 1¼ cups + 2 Tbsp.

Pesto, room temperature ¼ cup Dry milk 2 Tbsp. Sugar 2 Tbsp. Salt 1 tsp. Bread Flour 4 cups RED STAR QUICK•RISE® Yeast 4 tsp. or Bread Machine Yeast 4 tsp.

Program: FAST BAKE

CHEVRE-CRACKED PEPPER BREAD

2.0 LB. loaf Water 110°-115°F/43°-46°C 1¼ cups + 2 Tbsp.

Feta Cheese, room temperature 3 oz Dry Milk 3 Tbsp. Salt 1 tsp. Sugar 3 Tbsp. Cracked Black Pepper 4 tsp. Bread Flour 4 cups RED STAR QUICK•RISE® Yeast 4 tsp. or Bread Machine Yeast 4 tsp.

Program: FAST BAKE

POTATO BREAD

2.0 LB. loaf Water 115°-125°F/43°-51°C (warm) 1¾ cups

Oil ¼ cup Instant Potatoes (buds or flakes) ⅔ cup Salt 1½ tsp. Sugar 3 Tbsp. Bread Flour 4 cups RED STAR QUICK•RISE® Yeast 4 tsp. or Bread Machine Yeast 4 tsp.

Program: FAST BAKE

CHEESE’N ONION BREAD

2.0 LB. loaf Water 115°-125°F/43°-51°C (warm) 1⅓ cups + 1 Tbsp.

Salt 1 tsp. Sugar 2 Tbsp. Sharp Cheddar Cheese, shredded ¾ cup Dried Onion 2 Tbsp. Bread Flour 4 cups RED STAR QUICK•RISE® Yeast 4½ tsp. or Bread Machine Yeast 4½ tsp.

Program: FAST BAKE

ITALIAN HERB BREAD

2.0 LB. loaf Water 115°-125°F/43°-51°C (warm) 1½ cups + 2 Tbsp.

Oil 6 Tbsp. Salt 1½ tsp. Sugar 3 Tbsp. Dry Milk 2 Tbsp. Italian Seasoning 2 Tbsp. Bread Flour 4 cups RED STAR QUICK•RISE® Yeast 4½ tsp. or Bread Machine Yeast 4½ tsp.

Program: FAST BAKE

CRANBERRY ORANGE BREAD

2.0 LB. loaf Water 115°-125°F/43°-51°C (warm) 1½ cups

Oil 3 Tbsp. Dried Orange Peel 1 Tbsp. Dried Cranberries ¾ cup Salt 1½ tsp. Sugar 3 Tbsp. Dry Milk 2 Tbsp. Bread Flour 4 cups RED STAR QUICK•RISE® Yeast 4½ tsp. or Bread Machine Yeast 4½ tsp.

Program: FAST BAKE

DAY-OLD BREAD RECIPES

BREADED PINEAPPLE

Chunked Pineapple 1 15-oz can Cornstarch 2 Tbsp. Sugar ½ cup Butter ¼ cup White Bread, 1 inch cubes 2 cups

Drain pineapple, reserve juice, Add enough water to juice to equal 1 cup. Mix cornstarch and sugar,

add juice and butter and heat until thick. Pour over pineapple and bread, toss lightly to mix. Bake at 350°F/177°C for 30 minutes.

BREAD PUDDING

White Bread, 1 inch cubes 1½ cups Vanilla Cook & Serve Pudding & Pie Filling 1 3-oz box Cinnamon 1 tsp. Milk, liquid 2 cups

Mix all ingredients in a microwave-safe one quart casserole. Cook uncovered in microwave on high

for 7 minutes or until boiling — stir occasionally during the last half of cooking. Or, bake in oven at 350°F/177°C for 30 minutes — stir halfway through cooking time. Serve warm or cold.

CRUNCHY BREAD SNACKS

Bread, sliced ½ inch thick 8 slices Butter, melted ¼ cup Dry Seasoning Mix* 4 tsp.

*Use any one of the following: dried spaghetti sauce seasoning, any ranch dressing, Italian herb

seasoning, garlic powder or garlic salt. Amounts may be adjusted to your taste.

Melt butter and seasoning. Place bread on baking container and lightly brush with butter mixture.

Bake at 350°F/177°C for 10-15 minutes or until brown. Allow to cool. Break into bite size pieces.

QUICK BREAD &

CAKE RECIPES

Quick Breads and Cakes are made with baking powder and baking soda that are activated by moisture and heat. The batter is mixed only long enough to blend all the ingredients, then baked immediately.

Full size cake mixes (approximately 18 ounces) and quick bread mixes (approximately 15 ounces) work well using the QUICK BREAD program. Add ingredients listed on the package and the QUICK BREAD program will mix and bake the pre-packaged cake or quick bread.

It is suggested that all liquids should be 80°F/27°C (water, milk, eggs, oil, butter) and be placed in the bottom of the bread pan, dry ingredients on top. After loading the bread pan in the machine, select the QUICK BREAD program.

During the initial mixing of batter, dry ingredients may collect in the corners of the pan. It may be necessary to help the machine mix by using a rubber spatula along corners to avoid flour clumps.

When the cycle is complete, the machine will beep. Before removing pan from bread machine, test quick bread or cake for doneness by inserting a toothpick or cake tester into the top center. Remove the toothpick. If the cake is done, the toothpick will come out clean. However, if there is batter on the toothpick, set the machine on the BAKE setting to continue to bake additional time as needed. Check cake after 10 minute increments. Depending on size of quick bread or cake and moistness of the batter, 10-30 additional minutes may be necessary.

Note that the complete BAKE cycle is 60 minutes and the machine will indicate 1:00.

When baking is complete, remove the pan from the machine and allow the quick bread or cake to remain in the pan for 10 minutes to “set.” Quick bread or cakes are more fragile than yeast breads. They must sit in the pan before unmolding to allow the steam to subside and the interior of the loaf to become more firm.

Remove the quick bread or cake from the pan and cool on a rack before slicing.

BANANA NUT

Regular Large

Milk 80°F/27°C ½ cup 1 cup Oil 2 Tbsp. ¼ cup Bananas, ripe and mashed 1 cup 2 cups Eggs, room temperature 2 4 Sugar ¼ cup ½ cup Dark Brown Sugar, packed ¼ cup ½ cup Walnuts, chopped ½ cup 1 cup All-Purpose Flour 1½ cups 3 cups Baking Soda 1 tsp. 2 tsp. Salt 1 tsp. 2 tsp.

Program: QUICK BREAD

CORN

Large

Milk 80°F/27°C 1 cup Eggs, room temperature 4

Oil ⅓ cup

Sugar ¼ cup Salt 1 tsp. All-Purpose Flour 2 ⅔ cups Cornmeal 1 cup Baking Powder 5 tsp.

Program: QUICK BREAD

CRANBERRY NUT

Large

Milk 80°F/27°C 1 cup Egg, room temperature 1 Oil 2 Tbsp. All-Purpose Flour 2 ½ cups Sugar ¾ cup Baking Powder 3½ tsp. Salt 1 tsp. Dried Cranberries, coarsely chopped 1 cup Walnuts, chopped 1 cup

Program: QUICK BREAD

BANANA CHOCOLATE CHIP

Regular

Bananas, mashed medium ripe 3 Butter or Margarine, melted ¼ cup Egg, room temperature 1 Sour Milk 3 Tbsp. or (2 Tbsp. Milk + 1 Tbsp. Vinegar) All-Purpose Flour 2 ¼ cups Sugar ½ cup Baking Soda 1 tsp. Baking Powder 1 tsp. Salt ½ tsp. Nuts, chopped ½ - ¾ cup Chocolate Chips ½ cup

Program: QUICK BREAD

ZUCCHINI

Large

Zucchini, shredded 2 cups (about 2 to 3 medium) Oil ½ cup Eggs, room temperature 2 Vanilla 2 tsp. All-Purpose Flour 2 cups Sugar 1 cup Baking Soda ¾ tsp. Cinnamon ½ tsp. Baking Powder ¼ tsp. Walnuts, chopped ½ cup

Program: QUICK BREAD

NUT BREAD

Large

Milk 80°F/27°C 1 cup Eggs, room temperature 2 Oil 3 Tbsp. All-Purpose Flour 2 ¾ cups Sugar 1 cup

Brown Sugar, packed ⅓ cup

Baking Powder 3 ½ tsp. Salt 1 tsp. Cinnamon 1 tsp. Nuts, chopped 1 cup

Program: QUICK BREAD

DATE NUT

Regular

Orange Juice 80°F/27°C ¾ cup Egg, room temperature 1 Butter or Margarine, melted 2 Tbsp. All-Purpose Flour 2 ½ cups Sugar ¾ cup Baking Powder 2 tsp. Baking Soda ¼ tsp. Salt 1 tsp. Dried Dates, chopped 1 cup Almonds, slivered ½ cup

Program: QUICK BREAD

APPLE WALNUT

Regular Large

Egg(s), room temperature 1 2 Milk 80°F/27°C 1 Tbsp. 2 Tbsp. Oil 2 Tbsp. ¼ cup Sugar ½ cup 1 cup Granny Smith Apples, peeled and grated 1 cup 2 cups Walnuts, chopped ½ cup 1 cup All-Purpose Flour 1½ cups 3 cups Baking Soda ½ tsp. 1 tsp. Baking Powder ¼ tsp. ½ tsp. Salt ¼ tsp. ½ tsp. Nutmeg ¼ tsp. ½ tsp. Cinnamon ¼ tsp. ½ tsp.

Program: QUICK BREAD

Dough Recipes

As Easy As 1 - 2 - 3

1. Add ingredients to the bread pan in the order listed. Refer to HELPFUL HINTS FOR BREAD &

DOUGH for measuring information. Place the bread pan in the Bread Maker.

2. Close the lid. Select DOUGH PROGRAM. Press START.

3. Remove the dough from the bread pan when the beeper sounds. Follow shaping and baking

instructions.

If you allow the dough to remain in the Bread Maker after the cycle is complete, it may over rise and damage the machine.

Rising times for dough after it is shaped and placed in a baking pan will vary due to recipe, temperature and humidity level of your kitchen. The optimum temperature of the room for rising is 80°-85°F/27°-29°C. Rising is the most essential feature in bread making. After the dough comes out of the Bread Maker, the dough ferments and rises before punching and resting. The gluten becomes pliable and elastic with a soft, smooth quality. Fermentation conditions gluten, develops flavor and leavens the product.

Dough has doubled in bulk when an indentation remains after the tip of a finger is pressed lightly and quickly into the dough. If the indentation springs back, cover and let rise a few more minutes and check again. After punching down and dividing dough, cover and let rest 10 minutes. Resting allows the gluten to relax and makes handling easier. Then shape the dough as desired.

Sometimes a double rising is beneficial especially for whole grain or 100% whole wheat bread. Let the dough rise once, punch down, let rise again, punch down, let rest 10 minutes and shape.

CRUST TREATMENTS (use only with dough program)

Always allow optimum rising of shaped dough. Use a pastry brush to apply glaze. Bake as directed. Egg Yolk Glaze — For shiny golden crust, mix 1 slightly beaten egg or egg yolk with 1tbs water or milk. Egg White Glaze — For a shiny, chewy crust, mix 1 slightly beaten egg white with 1 tablespoon water. Lightly Floured — Sprinkle enough flour onto work area so dough can be handled without sticking.

SHAPING ROLLS

Cloverleaf Rolls — Shape into ½ inch balls. Place 3 balls in each greased muffin tin and let rise until double in size.

Crisscross Rolls — Shape into balls. Combine two of the balls and roll into a 1/8 inch thick square. Cut strips 1/8 inch wide and place one strip across the top of each ball. Repeat this process, placing the second strip in the opposite direction across the top of each ball.

Traditional Rolls — Shape into balls. For “pull apart” rolls, place dough balls with sides touching in a baking pan. For “individual” rolls place dough balls 2 inches apart on a baking sheet.

Pan Sizes For Pull-Apart Rolls For a 1 LB. (9 rolls) recipe, use an 8 x 8 inch baking pan.

For a 1.5 LB. (18 rolls) recipe, use two 8 x 8 inch baking pans. For a 2 LB. (24 rolls) recipe, use a 9 x 13 inch baking pan.

DINNER ROLL DOUGH 9 rolls 24 rolls

Egg, room temperature plus 1 1 enough Water 80°F/27°C to equal ¾ cup + 3 Tbsp. 1½ cups + 2Tbsp. Oil 2 Tbsp. ¼ cup Sugar ¼ cup ½ cup Salt ¼ tsp. ½ tsp. Bread Flour 2 ¼ cups 4¼ cups RED STAR® Active Dry Yeast 2 ¼ tsp. 3½ tsp. or RED STAR® QUICK•RISE® Yeast 1½ tsp. 2 ½ tsp. or Bread Machine Yeast 1½ tsp. 2 ½ tsp.

Program: DOUGH

METHOD

1. Remove the bread pan from the Bread Maker. Attach the kneading blade onto the shaft. Make

sure all ingredients, except water, are at room temperature.

2. Place whole uncracked eggs in a bowl of warm water for 15 minutes to bring to room

temperature. To measure egg plus enough liquid to equal — after warming eggs, remove from shell and place in a liquid measuring cup. Slowly add warm (80°F/27°C/baby bottle temperature) liquid to measuring cup until it reaches the desired measurement.

3. Use a measuring spoon to measure the oil and add to the bread pan.

4. Use a measuring spoon to measure the sugar and salt; level off with the straight edge of a knife

and add to the bread pan.

5. Lightly spoon bread flour into a dry measuring cup, level off with the straight edge of a knife and

add to the bread pan.

6. Smooth into all corners. Lightly tap pan on counter 3 times to settle all dry ingredients.

7. Carefully measure yeast with a measuring spoon; level off with the straight edge of a knife and

add to the bread pan.

8. Place the bread pan into the Bread Maker. Press down on rim until it snaps into place. Close lid.

9. Select DOUGH PROGRAM and press START.

10. At the beep during the kneading process, check the dough ball. It should be slightly tacky to the

touch. At this time push down any dough or flour that may be on the sides of the pan.

11. When the beeper sounds, the dough is finished. Use oven mitts to carefully remove the

bread pan.

12. Turn bread pan upside down and shake several times to remove the dough. Do not use metal

utensils inside the bread pan or Bread Maker.

13. Place on a lightly floured surface. Divide into pieces and shape.

14. Place in a greased baking pan. Cover and let rise in a warm place for 1 hour or until double in

size.

15. Bake at 350°F/177°C for 20-30 minutes, or until done.

16. UNPLUG UNIT BEFORE CLEANING. DO NOT IMMERSE THE BREAD PAN IN WATER, see

CLEANING & STORING.

FOCACCIA BREAD DOUGH

1 loaf Water 80°F/27°C 1 cup

Olive Oil ⅓ cup

Sugar 2 tsp. Salt 1 tsp. Bread Flour 3 cups RED STAR® Active Dry Yeast 1½ tsp. or RED STAR® QUICK•RISE® Yeast 1 tsp. or Bread Machine Yeast 1 tsp.

Program: DOUGH

Add at the beep:

Dried Italian Seasoning 1 tsp.

GARLIC-CHEESE TOPPING Olive Oil ¼ cup Dried Oregano 1½ tsp.

Garlic, coarsely chopped ⅓ cup Parmesan Cheese, grated ⅓ cup

Salt ¼ tsp.

GREEK STYLE TOPPING Olive Oil ¼ cup Onion, thin sliced 1 cup Dried Oregano 1½ tsp.

Feta Cheese, crumbled ⅓ cup

Black Olives, sliced and drained ¼ cup Salt ¼ tsp.

METHOD

1. With oiled hands, evenly press dough into a greased 9 x 13 inch pan. Using your fingertips,

make indentations in the dough.

2. Cover and let rise in a warm place for 30 minutes or until almost double in size. While the dough

is rising, select the topping and prepare.

3. In a skillet, heat olive oil.

For garlic-cheese topping — stir in oregano and garlic then immediately remove from heat. For Greek topping — add onions and cook until onions are soft but not brown, approximately

5 minutes.

4. Use fingers to press dimples into dough again. Spoon topping mixture evenly over dough.

Sprinkle with remaining ingredients.

5. Bake at 400°F/205°C for 20 minutes or until done.

WHEAT DINNER ROLL DOUGH

9 rolls 24 rolls

Water 80°F/27°C ¾ cup 1½ cups Oil 1 Tbsp. 2 Tbsp. Brown Sugar 2 Tbsp. ¼ cup Salt ½ tsp. 1 tsp. Dry Milk 1 Tbsp. 2 Tbsp. Bread Flour 1¼ cups 2½ cups Whole Wheat Flour 1 cup 2 cups RED STAR® Active Dry Yeast 1½ tsp. 3 tsp. or RED STAR® QUICK•RISE® Yeast 1 tsp. 1¼ tsp. or Bread Machine Yeast 1 tsp. 1¼ tsp.

Program: DOUGH

METHOD

1. Place on a lightly floured surface. Divide into pieces and shape.

2. Place in a greased baking pan. Cover and let rise in a warm place for 1 hour or until double in

size.

3. Bake at 350°F/177°C for 25-30 minutes, or until done.

BUTTERMILK ROLL DOUGH

9 rolls 18 rolls

Cultured Buttermilk, liquid 80°F/27°C 1 cup 1½ cups Oil 3 Tbsp. ¼ cup Honey 1½ Tbsp. 2 Tbsp. Salt 1 tsp. 1½ tsp. Bread Flour ¾ cup 1¼ cups Whole Wheat Flour 1⅓ cups 2 cups

Wheat Germ ⅓ cup ½ cup

Baking Soda ¼ tsp. ¼ tsp. RED STAR® Active Dry Yeast 1¾ tsp. 2 tsp. or RED STAR® QUICK•RISE® Yeast 1¼ tsp. 1½ tsp. or Bread Machine Yeast 1¼ tsp. 1½ tsp.

Program: DOUGH

TOPPING Butter, melted 2 Tbsp. 3 Tbsp.

METHOD

1. Place on a lightly floured surface. Divide into pieces and shape.

2. Place in a greased baking pan. Cover and let rise in a warm place for 1 hour or until double in

size. Brush with melted butter.

3. Bake at 350°F/177°C for 15-20 minutes, or until done.

FRENCH BREAD DOUGH (Italian Loaf, French Rolls and French Twists)

9 rolls

Water 80°F/27°C 1¼ cups Sugar 1 Tbsp. Salt 1 tsp. Bread Flour 3½ cups RED STAR® Active Dry Yeast 1 Tbsp. or RED STAR® QUICK•RISE® Yeast 2 tsp. or Bread Machine Yeast 2 tsp.

Program: DOUGH GLAZE

Water 2 Tbsp. Salt ½ tsp.

METHOD

1. Place on a lightly floured surface. Roll into a 12 x 18 rectangle. Starting with the longest side,

roll up tightly, pressing the seams to seal and tapering each end.

2. Place the loaf on a greased baking sheet, cover and let rise in a warm place for 40 minutes or

until double in size.

3. With a knife, cut three diagonal slashes across top of the loaf. Combine the glaze ingredients;

brush the loaf.

4. Bake at 400°F/205°C for 20 to 25 minutes, or until done.

VARIATIONS

ITALIAN LOAF

METHOD

1. Use recipe above. Place on a lightly floured surface and shape the dough into one large round

ball.

2. Place the loaf on a greased baking sheet, cover and let rise in a warm place for 40 minutes or

until double in size.

3. With a knife, cut three diagonal slashes across top of the loaf. Combine the glaze ingredients;

brush over loaf. Sprinkle loaf with sesame seeds, poppy seeds, caraway seeds or cracked wheat.

4. Bake at 400°F/205°C for 20 to 25 minutes or until done.

FRENCH ROLLS

METHOD:

1. Use recipe above. Place on a lightly floured surface and divide dough into 12 pieces and shape

into a ball. Pinch the ends of each roll and taper slightly.

2. Place the loaves on a greased baking sheet, cover and let rise in a warm place for 40 minutes

or until double in size.

3. With a knife, cut diagonal slashes across top of the loaf. Combine the glaze ingredients; brush

over loaves.

4. Bake at 400°F/205°C for 15 to 20 minutes or until done.

FRENCH TWISTS

METHOD

1. Use recipe above. Place on a lightly floured surface and divide dough into 18 pieces. Roll into

14 inch ropes.

2. Fold each rope in half and twist, starting at fold.

3. Place on greased baking sheet and brush with 1/3 cup of melted butter. Cover and let rise in a

warm place until double in size.

4. Brush with glaze.

5. Bake at 400°F/205°C for 12 to 15 minutes or until done.

CHEESY GARLIC ROLL DOUGH

9 rolls 24 rolls

Egg, room temperature plus 1 1

enough Water 80°F/27°C to equal 1 cup 1⅓ cups

Oil 2 Tbsp. 3 Tbsp.

Sugar ⅓ cup ½ cup

Salt 1 tsp. 1½ tsp. Bread Flour 3 ½ cups 4½ cups RED STAR® Active Dry Yeast 1¼ tsp. 2 tsp. or RED STAR® QUICK•RISE® Yeast 1 tsp. 1¼ tsp. or Bread Machine Yeast 1 tsp. 1¼ tsp.

Program: DOUGH

TOPPING

Parmesan Cheese ⅓ cup ⅔ cup Garlic, minced 1½ Tbsp. 2 Tbsp. Butter, melted 3 Tbsp. ¼ cup

METHOD

1. Place on a lightly floured surface. Divide into pieces and shape.

2. Combine cheese and garlic. Dip pieces in melted butter and then in cheese-garlic mixture. Place

coated side up in a greased baking pan, drizzle any remaining topping over rolls.

3. Cover and let rise in a warm place 1 hour or until double in size.

4. Bake at 325°F/163°C for 35-40 minutes, or until done.

PITA POCKET DOUGH

20 pita pockets

Water 80°F/27°C 1⅓ cups

Olive Oil 8 tsp. Sugar 4 tsp. Salt 1¼ tsp. Bread Flour 2 cups

Whole Wheat Flour 1⅓ cups

RED STAR® Active Dry Yeast 2½ tsp. or RED STAR® QUICK•RISE® Yeast 1¾ tsp. or Bread Machine Yeast 1¾ tsp.

Program: DOUGH

METHOD

1. Place on a lightly floured surface. Divide into 10 pieces and shape each piece into a smooth

ball.

2. Place 5 balls on a large baking sheet. Place the remaining five balls on another baking sheet.

Let rise about 20 minutes. With fingertips flatten each ball into a 6 inch circle.

3. Bake at 500°F/260°C for 5 minutes until puffed and tops begin to brown.

4. Cut each in half to form 2 pockets.

REFRESHING ROLL DOUGH

18 rolls 24 rolls

Water 80°F/27°C 1 cup 1½ cups

Oil ¼ cup ⅓ cup Brown Sugar ⅓ cup ½ cup

Salt 1 tsp. 1½ tsp. Bread Flour 3½ cups 4½ cups RED STAR® Active Dry Yeast 1½ tsp. 2 tsp. or RED STAR® QUICK•RISE® Yeast 1 tsp. 1¼ tsp. or Bread Machine Yeast 1 tsp. 1¼ tsp.

Program: DOUGH

TOPPING

Orange Peel, grated 2 Tbsp. ¼ cup Sugar ½ cup ¾ cup Butter, melted ½ cup ¾ cup

METHOD

1. Place on a lightly floured surface. Divide into pieces and shape.

2. Combine orange peel and sugar. Dip pieces in melted butter and then in orange peel-sugar

mixture.

3. Place coated side up in greased baking pan. Drizzle any remaining topping over rolls. Cover

and let rise in a warm place 1 hour or until double in size.

4. Bake at 350°F/177°C for 20-30 minutes, or until done. Serve warm.

CHALLAH BREAD DOUGH

regular large

Egg(s), room temperature plus 1 2 enough Water 80°F/27°C to equal ¾ cup 1½ cups Oil 2 Tbsp. ¼ cup Sugar 1½ Tbsp. 2 Tbsp. Salt 1 tsp. 2 tsp. Bread Flour 2 cups 4½ cups RED STAR or RED STAR® QUICK•RISE® Yeast ¾ tsp. 1¼ tsp. or Bread Machine Yeast ¾ tsp. 1¼ tsp.

Program: DOUGH

GLAZE Egg Yolk(s), beaten 1 2 Water 1 Tbsp. 1 Tbsp.

TOPPING Poppy Seeds 1 tsp. 1½ Tbsp.

Active Dry Yeast 1 tsp. 2 tsp.

METHOD

1. Place on a lightly floured surface. Divide into thirds, making 3 (10 inch long for regular, 13 inch

long for large) ropes with tapered ends. Pinch ropes together at one end, braid together. Pinch together at other end and secure braid.

2. Transfer braided dough to greased baking sheet; cover and let rise in a warm place for 1 hour or

until double in size.

3. Combine glaze ingredients and brush onto braid. Sprinkle with poppy seeds and bake at

350°F/177°C for 25 minutes, or until done.

WHOLE WHEAT PIZZA CRUST DOUGH

1 thick or 2 thin crusts

Water 80°F/27°C 1 cup Oil 2 Tbsp. Sugar 1 Tbsp. Salt 1 tsp. Whole Wheat Flour 1 cup Bread Flour 1½ cups RED STAR® Active Dry Yeast 2 ¼ tsp. or RED STAR® QUICK•RISE® Yeast 1½ tsp. or Bread Machine Yeast 1½ tsp.

Program: DOUGH

METHOD

1. Place on a lightly floured surface. Divide in half and press onto a 12 inch pizza pan, raising

edges. Sprinkle each pan with 1 tablespoon of cornmeal if desired. Generously prick dough with a fork. For one 12 inch thick crust do not divide.

2. Bake 400°F/205°C for 10-12 minutes or until edges of crust begin to turn a light golden brown.

Remove, add toppings and return to oven to bake an additional 15-20 minutes.

PIZZA CRUST DOUGH

1 thick or 2 thick or 2 thin crusts 4 thin crusts

Water 80°F/27°C ¾ cup 1½ cups + 3Tbsp. Oil 1 Tbsp. 2 Tbsp. Sugar 1 Tbsp. 2 Tbsp. Salt ½ tsp. 1 tsp. Dry Milk 1 Tbsp. 2 Tbsp. Bread Flour 2¼ cups 4½ cups RED STAR® Active Dry Yeast 1 tsp. 2 tsp. or RED STAR® QUICK•RISE® Yeast ¾ tsp. 1¼ tsp. or Bread Machine Yeast ¾ tsp. 1¼ tsp.

Program: DOUGH

METHOD

1. Place on a lightly floured surface. Divide and press onto a 12 inch pizza pan, raising edges.

2. Spread pizza sauce over the dough and sprinkle with toppings.

3. Bake 425°F/218°C for 20 minutes or until crust is golden brown around edges.

BAGEL DOUGH

8 bagels

Water 80°F/27°C 1 cup Sugar 1½ Tbsp. Salt 1 tsp. Bread Flour 3 cups RED STAR® Active Dry Yeast 2¼ tsp. or RED STAR® QUICK•RISE® Yeast 1½ tsp. or Bread Machine Yeast 1½ tsp.

Program: DOUGH

GLAZE Egg, beaten 1

TOPPINGS (OPTIONAL) Sesame Seeds, Poppy Seeds, Cracked Wheat, Wheat Flakes or Dried Onion Flakes

BANANA WHEAT BAGEL DOUGH

12 bagels

Egg, room temperature plus 1 enough Water 80°F/27°C to equal 1 cup Oil 2 Tbsp. Honey 1 Tbsp. Salt 1½ tsp. Banana, mashed ½ cup Whole Wheat Flour 2 ½ cups Bread Flour 1 cup RED STAR® Active Dry Yeast 2 ¼ tsp. or RED STAR® QUICK•RISE® Yeast 1½ tsp. or Bread Machine Yeast 1½ tsp.

Program: DOUGH GLAZE

Egg White, beaten 1 Water 1 Tbsp.

TOPPINGS (OPTIONAL) Poppy Seeds, Sesame Seeds

BAGEL RECIPES METHOD

1. Place on a lightly floured surface. Divide into pieces. Roll each in a small ball, making a hole in

the center of each with thumbs. Gently pull to make a one-inch hole.

2. Place on a greased baking sheet. Cover and let rise in a warm place for 30 minutes or until

double in size.

3. In a 3-quart sauce pan, bring to a boil 2 quarts water and 2 tablespoons sugar. Place a few

bagels at a time in boiling water. Simmer 3 minutes turning once. Remove with slotted spoon and put back on greased baking sheet.

4. Brush with egg and sprinkle with choice of toppings. Bake at 400°F/205°C for 20-25 minutes or

until done; cool on a wire rack.

ALMOND-CHERRY COFFEE CAKE DOUGH

1 coffee cake

Water 80°F/27°C 1 cup Oil 1 Tbsp. Sugar 1½ Tbsp. Salt ¾ tsp. Dry Milk 1 Tbsp. Bread Flour 3¼ cups RED STAR® Active Dry Yeast 1½ tsp. or RED STAR® QUICK•RISE® Yeast 1 tsp. or Bread Machine Yeast 1 tsp.

Program: DOUGH

FILLING Cream Cheese, room temperature 8 oz Sugar 2 Tbsp. Maraschino Cherries, chopped ½ cup Milk, liquid 1 Tbsp. Almond Extract ½ tsp.

GLAZE Powdered Sugar ½ cup Sour Cream 1 Tbsp. Milk, liquid 1-2 Tbsp. Sliced Almonds, to decorate 2 Tbsp. Maraschino Cherries, quartered, to decorate 2 Tbsp.

METHOD

1. Place on a lightly floured surface. Roll into a 5 x 10 inch rectangle. Combine filling ingredients

and spread over dough within ½ inch of edges. Starting with longest side, roll dough up tightly, pressing edges to seal.

2. Place roll, seam-side down, on a greased baking sheet and join the ends to form a ring; pinch

to seal. With a knife, make cuts 1½ inches apart from the outside edge to within one inch of the inside edge. Turn each section on its side so filling shows.

3. Cover and let rise in a warm place 1 hour or until almost double in size.

4. Uncover and bake at 375°F/190°C for 20-25 minutes or until done.

5. Combine the first three glaze ingredients, adding only enough milk for drizzling consistency.

Drizzle over the warm coffee cake. Decorate with almonds and cherries. Serve warm.

CINNAMON ROLL DOUGH

18 Rolls 24 Rolls

Egg, room temperature plus 1 1 enough Water 80°F/27°C to equal 1 cup 1½ cups

Oil ¼ cup ⅓ cup Sugar ⅓ cup ½ cup

Salt 1 tsp. 1½ tsp. Bread Flour 3½ cups 4½ cups RED STAR® Active Dry Yeast 1½ tsp. 2 tsp. or RED STAR® QUICK•RISE® Yeast 1 tsp. 1¼ tsp. or Bread Machine Yeast 1 tsp. 1¼ tsp.

Program: DOUGH

Add at the beep: Walnuts, chopped (optional) ½ cup ⅔ cup

Raisins (optional) ½ cup ⅔ cup

FILLING

Butter, softened ⅓ cup ½ cup Sugar ⅓ cup ½ cup

Cinnamon 2 Tbsp. 3 Tbsp.

GLAZE Powdered Sugar ½ cup ⅔ cup Milk, liquid 3 Tbsp. ¼ cup Vanilla ¼ tsp. ½ tsp.

METHOD

1. Place on a lightly floured surface, roll dough in a 12 x 18 inch rectangle for 18 rolls, (12 x 24

inch rectangle for 24 rolls) and spread with butter. Combine remaining filling ingredients and sprinkle over butter. Roll up tightly, jelly-roll style, starting with the longest side and cut into one inch slices.

2. Place in greased baking pans and let stand in a warm place for 1 hour or until double in size.

3. Bake at 350°F/177°C for 25-30 minutes or until done.

4. Mix glaze ingredients until smooth and drizzle over top.

STICKY BREAKFAST ROLL DOUGH

18 Rolls

Egg(s), room temperature plus 1 enough Water 80°F/27°C to equal 1 cup + 2 Tbsp. Oil ¼ cup

Sugar ⅓ cup

Salt 1 tsp. Bread Flour 3½ cups RED STAR® Active Dry Yeast 1½ tsp. or RED STAR® QUICK•RISE® Yeast 1 tsp. or Bread Machine Yeast 1 tsp.

Program: DOUGH

Add at the beep: Walnuts or Pecans, chopped ½ cup

FILLING Butter, softened ½ cup

Sugar ⅓ cup

Cinnamon 1 Tbsp.

TOPPING Butter, melted ¾ cup Brown Sugar ¾ cup

METHOD

1. Place on a lightly floured surface, roll dough into a 12 x 18 inch rectangle for 18 rolls and spread

with butter. Combine remaining filling ingredients and sprinkle over dough. Roll up tightly, jellyroll style, starting with the longest side and cut into one inch slices.

2. Combine topping mixture and spread into baking pan. place slices on mixture and let rise in a

warm place for 1 hour or until double in size.

3. Bake at 350°F/177°C for 35 minutes or until done. Invert onto a heat-proof tray.

SOFT PRETZEL DOUGH

16 pretzels

Water 80°F/27°C 1¼ cups Egg Yolk, room temperature 1 Oil 1 Tbsp. Sugar 2 Tbsp. Salt 1 tsp. White Pepper ⅛ tsp. Bread Flour 3½ cups RED STAR® Active Dry Yeast 1 Tbsp. or RED STAR® QUICK•RISE® Yeast 2 tsp. or Bread Machine Yeast 2 tsp.

Program: DOUGH

GLAZE Egg White 1 Water 1 Tbsp.

TOPPINGS (OPTIONAL) Kosher Salt 1 Tbsp. Sesame Seeds 1 Tbsp.

METHOD

1. Place dough on a lightly floured surface and cut into pieces. Roll each piece into a 16 inch rope.

Cross the ends of the rope to make a loop; twist the crossed ends once and fold across the loop.

2. Place on a greased baking sheet 1½ inches apart. Brush with glaze and sprinkle with topping.

Let rise until double in size, about 30 minutes. Bake at 375°F/190°C for 15-20 minutes or until done.

VARIATION

PEPPERONI PRETZEL DOUGH

METHOD

1. Add 1 cup thin sliced pepperoni and 2 tablespoons Parmesan cheese to dough ingredients.

2. Follow method above for completion.

CREAMED SOUP BREAD BOWL DOUGH

4 bowls

Eggs, room temperature plus 2 enough Water 80°F/27°C to equal 1 cup + 5 Tbsp. Oil 2 Tbsp. Honey ¼ cup Dry Milk 3 Tbsp. Salt 2 tsp. Bread Flour 2¼ cups Whole Wheat Flour 1 cup Rye Flour 1 cup Caraway Seeds 3 Tbsp. Dehydrated Onions ¼ cup RED STAR® Active Dry Yeast 2 ¾ tsp. or RED STAR® QUICK•RISE® Yeast 1¾ tsp. or Bread Machine Yeast 1¾ tsp.

Program: DOUGH

Note: Any 2 pound bread or dough recipe may be used; mix on dough program.

METHOD

1. Place dough on a lightly floured surface and divide into 4 equal pieces. Shape into 4 smooth

round balls and place on a greased baking sheet.

2. Cover and let rise in a warm place for 1 hour or until double in size.

3. Bake at 350°F/177°C for 25-30 minutes or until done. Allow to cool completely on a wire rack.

4. With a serrated knife, remove the top 1 inch of each bread bowl. Remove the center, leaving a

shell of ½ inch on sides and bottom.

5. Fill with approximately 1 cup of creamed soup (non-creamed soup will soak through the bread

bowl too easily.) Cut removed bread into 1 inch pieces and serve with soup.

PARTY DIP BREAD BOWL DOUGH

1 bowl

Water 80°F/27°C 1¼ cups Sugar 1 Tbsp. Salt 1 tsp.

Bread Flour 3⅓ cups

RED STAR® Active Dry Yeast 1 Tbsp. or RED STAR® QUICK•RISE® Yeast 2 tsp. or Bread Machine Yeast 2 tsp.

Program: DOUGH

Note: Any 1.5 pound bread or dough recipe may be used; mix on dough program.

METHOD

1. Place dough on a lightly floured surface. Shape into a large smooth round ball and place on a

greased baking sheet.

2. Cover and let rise in a warm place for 1 hour or until double in size.

3. Bake at 350°F/177°C for 30-40 minutes or until done. Allow to cool completely on a wire rack.

4. With a serrated knife, remove the top 1-2 inches of the bowl. Remove the center, leaving a shell

of ½ inch on sides and bottom.

5. Fill with 3 cups of dip. Cut removed bread into 1 inch pieces and serve with dip.

SHREDDED BEEF DIP

Dried beef, chopped 5 oz Cream Cheese, softened 2-8 oz pkg. Sour Cream ½ cup Green Onions, chopped 6 Accent™ Seasoning 2½ tsp. Worcestershire Sauce to taste

Mix and chill before serving. Makes 3 Cups

SHRIMP DIP

Canned Shrimp, drained and mashed 2 small cans Cream Cheese, softened 8 oz pkg Mayonnaise 1 cup Green Onions, chopped 3

Mix and chill before serving. Makes 3 Cups

RECIPE INDEX

BREAD

Cheese and Cracked Pepper.............. 32

Cinnamon Raisin Nut .................... 37

Cranberry Walnut ....................... 36

Egg .................................. 30

French ............................... 33

Gluten-Free Bread ...................... 37

Holiday . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Italian Herb............................ 32

Honey Wheat .......................... 30

Onion ................................ 31

Pesto ................................ 31

Pumpernickel .......................... 35

Rich Sweet ............................ 37

Rye .................................. 31

Shredded Wheat ....................... 34

Sunflower & Sesame Seed ............... 33

Triple Wheat........................... 35

White ................................ 29

100% Whole Wheat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

QUICK BREAD & CAKE

Apple Walnut .......................... 47

Banana Chocolate Chip .................. 46

Banana Nut ........................... 45

Cranberry Nut.......................... 45

Corn ................................. 45

Date Nut .............................. 47

Nut .................................. 46

Zucchini .............................. 46

DAY-OLD BREAD (Uses For)

Bread Pudding ......................... 43

Breaded Pineapple...................... 43

Crunchy Bread Snacks................... 43

DOUGH

Almond-Cherry Coffee Cake .............. 58

Bagel ................................ 57

Banana Wheat Bagel .................... 57

Buttermilk Roll ......................... 51

Challah Bread.......................... 55

Cheesy Garlic Roll . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Cinnamon Roll ......................... 59

Creamed Soup Bread Bowl ............... 62

Dinner Roll ............................ 49

Focaccia Bread ........................ 50

French Bread .......................... 52

Party Dip Bread Bowl.................... 63

Pita Pocket ............................ 53

Pizza Crust ............................ 56

Refreshing Roll......................... 54

Soft Pretzel............................ 61

Sticky Breakfast Roll .................... 60

Wheat Dinner Roll ...................... 51

Whole Wheat Pizza Crust ................ 56

FAST BAKE BREAD

Cheese‘n Onion ........................ 41

Chevre-Cracked Pepper.................. 40

Cranberry Orange ...................... 42

Egg .................................. 40

Italian Herb............................ 42

Pesto ................................ 40

Potato ................................ 41

White ................................ 39

TWOYEAR LIMITED WARRANTY

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• Save your receipt as proof of date of sale.

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• If you need parts or accessories, please call 1-800-738-0245.

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• Damage from commercial use

• Damage from misuse, abuse or neglect

• Products that have been modied in any way

• Products used or serviced outside the country of purchase

• Glass parts and other accessory items that are packed with the unit

• Shipping and handling costs associated with the replacement of the unit

• Consequential or incidental damages (Please note, however, that some states do not allow the exclusion or limitation of consequential or incidental damages, so this limitation may not apply to you.)

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• This warranty gives you specic legal rights. You may also have other rights that vary from state to state or

province to province.

Are there additional warranty exclusions?

• This warranty shall not be valid where it is contrary to U.S. and other applicable laws, or where the warranty would be prohibited under any economic sanctions, export control laws, embargos, or other restrictive trade measures enforced by the United States or other applicable jurisdictions. This includes, without limitation, any warranty claims implicating parties from, or otherwise located in, Cuba, Iran, North Korea, Syria and the disputed Crimea region.

560W 120V~ 60Hz.

Corporation. RAPIDRISE® is a registered trademark of AB Mauri Food Inc. Made in China. 28261

At the end of this product’s life, you can mail it to Spectrum Brands at 507 Stokely Drive, Deforest, WI 53532 marked “Product Takeback: Please Recycle!”

MACHINE À PAIN COMPACTE DE 2 LB

MODE D'EMPLOI

Série TR520

T22-9002126-B E/F

RECETTES COMPRISES

voir à l’ intérieur

www.breadman.com

TABLE DES MATIÈRES

MISES EN GARDE IMPORTANTES ...............................................2

Panne de courant ..............................................................3

COUP D´ŒIL SUR LA MACHINE À PAIN .........................................5

Avant la première utilisation.......................................................5

Pièces de la machine à pain ......................................................6

Panneau de commande..........................................................7

Choix de programmes ...........................................................8

Tableau des spécifications des programmes..........................................9

CONSEILS UTILES POUR LE PAIN ET LA PÂTE ..................................11

Mesurer .....................................................................11

Boule de pâte.................................................................12

Ingrédients ...................................................................12

Substituts ....................................................................15

Préparations pour pâte à pain et autres recettes .....................................16

Haute altitude.................................................................16

Congélation du pain cuit ........................................................16

Congélation de la pâte..........................................................16

MODE D´EMPLOI ..............................................................17

Programmation de la machine à pain ..............................................17

Utilisation de la minuterie .......................................................20

DIRECTIVES D´ENTRETIEN.....................................................21

Nettoyage....................................................................21

Rangement ..................................................................21

Avant de téléphoner pour obtenir du service.........................................22

Liste de contrôle ..............................................................23

Suggestions ..................................................................24

Information à l’écran ...........................................................25

Caractéristiques du produit ......................................................26

RECETTES.....................................................................27

Pains de base ................................................................28

Pains à CUISSON RAPIDE......................................................38

Pain de la veille (utilisations possibles).............................................43

Pains éclairs et gâteaux ........................................................44

Pâte ........................................................................48

INDEX DES RECETTES .........................................................64

MISES EN GARDE IMPORTANTES

Des mesures de sécurité élémentaires, dont les suivantes, s’imposent lors de l’utilisation d’appareils électriques :

1. Lire toutes les directives.

2. Ne pas toucher aux surfaces chaudes. Utiliser les poignées ou les boutons.

3. Pouréviterleschocsélectriques,nepasimmergerlecordon,lachenil’appareildansl’eauou

tout autre liquide.

4. Exercer une surveillance étroite lorsque ce type d’appareil est utilisé par un enfant ou près d’un enfant.

5. Débrancher l’appareil lorsqu’il ne sert pas et avant de le nettoyer. Le laisser refroidir avant d’y placer ou d’en retirer des pièces.

6. Nepasfairefonctionnerunappareildontlecordonoulacheestendommagé,s’ilfonctionne

mal ou s’il a été endommagé de quelque manière que ce soit. Communiquer avec le service à la clientèle au numéro sans frais indiqué dans la section Garantie.

7. L’utilisation d’accessoires non recommandés par le fabricant peut causer un incendie, un choc électrique ou des blessures.

8. Ne pas utiliser à l’extérieur.

9. Ne pas laisser pendre le cordon sur le bord d’une table ou d’un comptoir, ni toucher à des surfaces chaudes y compris la cuisinière.

10. Ne pas placer sur le dessus ni près d’un élément chauffant électrique ou à gaz, ni dans un four chaud.

11. Faire preuve d’une extrême prudence en déplaçant un appareil contenant de l’huile chaude ou tout autre liquide chaud.

12. Pour débrancher l’appareil, appuyer sur la touche START/STOP et la maintenir enfoncée

pendantunesecondecomplètepuisretirerlachedelaprisedecourant.

13. Ne pas utiliser l’appareil pour un usage autre que celui auquel il est destiné.

14. Éviter tout contact avec les pièces en mouvement.

CONSERVER CES DIRECTIVES

CET APPAREIL EST DESTINÉ À UN USAGE DOMESTIQUE SEULEMENT.

AUTRES MISES EN GARDE IMPORTANTES

ATTENTION SURFACES CHAUDES : Cet appareil produit de la chaleur et de la vapeur s’en échappe durant l’utilisation. Des précautions doivent être prises pour éviter le risque de brûlures, d’incendie ou d’autres blessures ou dommages.

ATTENTION : Durant le fonctionnement, les pièces internes de la machine à pain et la zone entourant les orifices à vapeur sont CHAUDES. TENIR HORS DE LA PORTÉE DES ENFANTS POUR ÉVITER

TOUTE BLESSURE. ATTENTION : Risque de choc électrique. Cuire uniquement dans le moule à pain amovible.

1. Les personnes qui n’ont pas lu ni compris toutes les directives de fonctionnement et de sécurité

nesontpasqualiéespourutilisercetappareil.Touslesutilisateursdel’appareildoiventlireet

comprendre le présent mode d’emploi avant d’utiliser ou de nettoyer l’appareil.

2. Si cet appareil tombe ou se retrouve immergé accidentellement dans l’eau, le débrancher immédiatement. NE PAS TENTER DE LE SORTIR DE L´EAU!

3. Lors de l’utilisation de l’appareil, prévoir suffisamment d’espace au-dessus et tout autour de l’appareil pour que l’air circule librement. Ne pas utiliser cet appareil s’il touche à des rideaux, à des revêtements muraux, à des vêtements, à des torchons à vaisselle ou à toute autre matière inflammable.

4. Afin de réduire le risque d’incendie, ne pas laisser cet appareil sans surveillance durant son utilisation.

5. Débrancher immédiatement l’appareil s’il commence à faire défaut durant son utilisation. Ne pas utiliser ni tenter de réparer un appareil qui fait défaut!

6. Le cordon de cet appareil doit uniquement être branché dans une prise électrique murale de 120 V c.a.

7. Ne pas utiliser cet appareil dans une position instable.

DIRECTIVES CONCERNANT LE CORDON COURT

L’appareil est muni d’un cordon d’alimentation court afin d’éviter qu’il s’emmêle et risque de faire trébucher comme c’est le cas avec les cordons plus longs.

Ne pas utiliser de rallonge avec cet appareil.

COURANT ÉLECTRIQUE

Si le circuit électrique est surchargé avec d’autres appareils, la machine à pain risque de ne pas bien fonctionner. Elle devrait être branchée sur un circuit électrique distinct de celui des autres appareils.

FICHE POLARISÉE

Cet appareil est muni d’une fiche polarisée (dont une lame est plus large que l’autre). Afin de réduire le risque de choc électrique, la fiche ne peut être branchée dans une prise polarisée que dans un sens. Si la fiche n’entre pas dans la prise, la retourner. Si elle n’entre toujours pas, communiquer avec un électricien qualifié. Ne pas tenter de modifier la fiche.

MISE EN GARDE RELATIVE AUX PLASTIFIANTS

ATTENTION : Pour éviter que les plastifiants dans le fini du plan de travail ou de la table ne migrent, placer un napperon ou un sous-plat AUTRE QU’EN PLASTIQUE entre l’appareil et le plan de travail ou la.

À DÉFAUT DE QUOI LE FINI RISQUE DE FONCER. DES MARQUES OU DES TACHES PERMANENTES PEUVENT APPARAÎTRE.

PANNE DE COURANT

La machine à pain est dotée d’une fonction de sauvegarde d’une durée de 7 minutes en cas de panne de courant. Si l’électricité manque, la mémoire enregistre le programme en cours pour une durée maximale de 7 minutes. Si l’électricité revient avant que ce délai ne soit écoulé, le programme reprend où il s’est arrêté. Pour des raisons sanitaires et de santé, si la panne dure plus longtemps que 7 minutes et que la machine à pain contient des produits laitiers, des denrées périssables ou de la viande, il est recommandé de jeter la recette et de la recommencer avec de nouveaux ingrédients.

Si la recette ne contient aucun ingrédient périssable, il est possible de redémarrer le programme du début (pour tous les programmes sauf le programme CUISSON RAPIDE). Cependant, cela risque de ne pas donner des résultats satisfaisants. En cas de doute à quand remonte la panne, retirer la boule de pâte du moule et la placer dans un plat de cuisson allant au four. Laisser la pâte doubler de volume puis la cuire dans le four préchauffé à 350 °F/177 °C pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit cuit. Taper doucement sur le dessus du pain et si cela produit un son creux, c’est que le pain est cuit. Encore une fois, cela risque de ne pas donner des résultats satisfaisants.

Si le programme en cours est le programme CUISSON RAPIDE ou encore si le pain a commencé à cuire lorsque la panne survient, on doit recommencer avec de nouveaux ingrédients.

REMARQUE : La fonction de sauvegarde en cas de panne de courant ne protège pas contre les surtensions. Dans les zones où les surtensions sont fréquentes, il est recommandé d’utiliser un parasurtenseur.

COUP D’ŒIL

SUR LA MACHINE À PAIN

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

1. Retirer tous les matériaux d’emballage, les autocollants ainsi que la bande de plastique entourant la fiche électrique.

2. Nettoyer la machine à pain; voir la section DIRECTIVES D’ENTRETIEN.

3. Placer la machine à pain sur une surface sèche et stable, à l’abri de la chaleur et à distance des risques d’éclaboussures de graisse chaude ou d’eau. Éviter de placer la machine là où elle pourrait se renverser pendant qu’elle fonctionne. La poser loin des bords du plan de travail.

4. La machine à pain peut faire des miches pesant jusqu’à 900 g (2 lb). Ne pas utiliser plus que la quantité recommandée d’ingrédients dans le moule, à défaut de quoi le mélange des ingrédients et la cuisson ne se feront pas correctement et cela risque d’endommager la machine à pain. La quantité maximale d’ingrédients à utiliser est la suivante :

Programmes pour pains de base 4 tasses/1 L Programme pour pains éclairs 4 tasses/1 L Programme pour pâte 4 à 4 ½ tasses/1 à 1 125 L

5. Avant la première utilisation, faire fonctionner la machine à pain au programme CUISSON RAPIDE pour brûler les huiles de fabrication. Suivre les directives données dans la section MODE D’EMPLOI.

REMARQUE : Durant la première utilisation, de la fumée et/ou une odeur peuvent se dégager

de l’appareil en raison des huiles minérales utilisées lors de la fabrication. Ceci est normal pour tout appareil neuf.

PIÈCES DE LA MACHINE À PAIN

Le produit peut différer légèrement des illustrations.

Poignée du moule à pain

Arbre de transmission (à l’intérieur du moule à pain; fait tourner la lame de pétrissage

Cordon d’alimentation

Fiche d’alimentation

Poignée du couvercle

Sorties d’air

Couvercle

Moule à pain (pièce no 34924)

Chambre de cuisson

Panneau de commande

Lame de pétrissage (se fixe sur l’arbre de transmission) (pièce no 34923)

Tasse à mesurer (pièce no BK1060S-04)

Cuillère à mesurer (pièce no

BK1060S-05)

PANNEAU DE COMMANDE

ANGLAIS FRANÇAIS 8. BAKE ONLY 8. CUISSON SEULEMENT

1. BASIC 1. BASE PROG PROGRAMME

2. FAST BAKE 2. CUISSON RAPIDE MENU MENU

3. FRENCH 3. FRANÇAIS TIMER MINUTERIE

4. WHOLE WHEAT 4. BLÉ ENTIER START MARCHE

5. SWEET 5. SUCRÉ STOP ARRÊT

6. QUICK BREAD 6. PAIN ÉCLAIR LOAF MICHE

7. DOUGH 7. PÂTE CRUST COLOR COULEUR DE CROÛTE

REMARQUE : Pour activer les touches du panneau de commande, appuyer jusqu’à ce qu’un bip se fasse entendre. REMARQUE : Lorsque la machine à pain est emballée pour l’expédition, une pellicule de plastique transparente est posée

sur le panneau de commande; la décoller soigneusement.

ÉCRAN D´AFFICHAGE

MINUTERIE

PROGRAMME

COULEUR DE CROÛTE

MARCHE/

ARRÊT

TAILLE DE LA MICHE

TÉMOIN DE FONCTION– NEMENT

- Indique la TAILLE DE LA MICHE.

- Indique le numéro du PROGRAMME sélectionné, de 1 à 8.

- Indique la COULEUR DE CROÛTE sélectionnée.

- Indique la durée restante du programme, par tranches d’une minute.

- Indique la durée sélectionnée pour la minuterie.

- Sert à retarder l’heure de cuisson du pain.

- Utiliser les touches + et - pour régler la MINUTERIE et retarder l’heure à laquelle le pain sera cuit, jusqu’à un maximum de 13 heures plus tard.

- En appuyant sur les touches + et - la durée avance ou recule par tranches de 10 minutes. Pour faire avancer ou reculer la durée plus rapidement, il suffit d’appuyer sur l’une ou l’autre des touches et de la maintenir enfoncée. La MINUTERIE ne fonctionne pas avec certains programmes, consulter à ce sujet la durée totale dans le TABLEAU DES SPÉCIFICATIONS DES PROGRAMMES.

- Appuyer sur la touche PROG pour sélectionner le programme voulu. Le programme sélectionné règle automatiquement la durée nécessaire au cycle de cuisson complet.

- Appuyer sur la touche CRUST COLOR pour sélectionner la COULEUR DE LA CROÛTE pour la plupart des programmes.

- La couleur choisie est indiquée par un trait au-dessus d’une des trois tranches de pain, soit pâle , moyenne ou foncée et la lettre L pour pâle, P pour moyenne et H pour foncée.

- La machine à pain cuira automatiquement le pain au réglage moyen ( , "P") à moins qu’un autre

réglage ne soit sélectionné.

- Appuyer sur la touche START/STOP pour démarrer la machine ou pour démarrer le compte à

rebours de la MINUTERIE.

- Appuyer sur cette touche et la maintenir enfoncée jusqu’à ce qu’un bip se fasse entendre pour

arrêter la machine ou pour annuler le réglage de la MINUTERIE.

Remarque : Ne pas appuyer sur la touche STOP pour vérifier la progression du pain.

- Appuyer sur la touche LOAF pour sélectionner la TAILLE DE LA MICHE. Un trait sous l’une des trois

tranches de pain indique la taille choisie. La petite icône correspond à une miche de 450 g/1 lb, l’icône moyenne à une miche de 675 g/1 lb et la grande icône à une miche de 900 g/1 lb. La machine à pain cuira automatiquement une miche de 900 g (2 lb) à moins qu’une autre taille ne soit sélectionnée.

- Indique que la machine à pain fonctionne.

CHOIX DE PROGRAMMES

PROGRAMMES

Le panneau de commande permet de choisir le programme ainsi que différentes tailles et couleurs de croûte pour certains programmes. Tous les programmes sauf les programmes PAIN ÉCLAIR, PÂTE et CUISSON SEULEMENT émettent un bip pour indiquer qu’il est temps de vérifier la boule de pâte, d’ajouter des ingrédients (p. ex. des raisins, des noix et des épices) ou de mélanger les ingrédients.

BASE ........................... Utiliser ce programme pour les recettes de pain de base et

pour la plupart des préparations à pain. Il est possible de

CUISSON RAPIDE 900 g (2,0 LB) La machine fait un pain en moins d’une heure avec ce

FRANÇAIS ...................... Ce programme convient tout particulièrement aux pains

choisir la couleur de croûte, soit pâle, moyenne ou foncée.

programme. Il suffit de suivre les indications spéciales et les recettes qui se trouvent dans la section PAINS À CUISSON RAPIDE du livre de recettes.

faibles en gras et en sucre, dont la croûte est croustillante et l’intérieur moelleu.

BLÉ ENTIER...................... Utiliser ce programme si une recette contient plus de 50 %

de farine de blé entier ou lorsque la recette l’indique.

SUCRÉ ......................... Ce programme convient tout particulièrement aux recettes

à teneur élevée en gras et en sucre, ou qui contiennent des

PAIN ÉCLAIR .................... Ce programme est utilisé pour les recettes qui contiennent de

PÂTE............................ Ce programme est utilisé pour préparer de la pâte pour faire

CUISSON SEULEMENT ............ Ce programme est utilisé pour poursuivre la cuisson

œufs ou du fromage.

la poudre à pâte ou du bicarbonate de soude plutôt que de la levure pour faire lever la pâte ou le gâteau. Les recettes de gâteau maison doivent être spécialement conçues pour ce réglage. Le programme PAIN ÉCLAIR peut également être utilisé pour mélanger et cuire des préparations à gâteau et à pain éclair en boîte (425 à 510 g).

du pain ou des petits pains qu’on façonne à la main et qu’on laisse lever une dernière fois avant de les cuire dans un four conventionnel.

des pains ou des gâteaux par tranches de 10 minutes supplémentaires.

TABLEAU DES SPÉCIFICATIONS DES PROGRAMMES

(durées approximatives)

DURÉE BIP D’AJOUT GARDE AU

PROGRAMME

BASE PÂLE 450 g 2h55 13h00 10 20 15 20 30 s 55 55 2h20 60 BASE MOY. 450 g BASE FONCÉE 450 g BASE PÂLE 675 g 3h00 60 2h25

BASE MOY. 675 g BASE FONCÉE 675 g BASE PÂLE 900 g 3h05 65 2h30 BASE FONCÉE 900 g BASIC DARK 2.0LB CUISSON RAPIDE 0h58 S/O 13 -------- -------- 10 -------- -------- 35 0h57 60

FRANÇAIS PÂLE 450 g 3h45 13h00 18 40 22 20 30 s 60 65 2h42 60 FRANÇAIS MOY. 450 g FRANÇAIS FONCÉE 450 g FRANÇAIS PÂLE 675 g 3h50 70 2h47

FRANÇAIS MOY. 675 g FRANÇAIS FONCÉE 675 g FRANÇAIS PÂLE 900 g 3h55 75 2h52 FRANÇAIS MOY. 900 g FRANÇAIS FONCÉE 900 g BLÉ ENTIER PÂLE 450 g 3h35 13h00 10 25 20 30 30 s 70 60 2h55 60 BLÉ ENTIER MOY. 450 g BLÉ ENTIER FONCÉE 450 g BLÉ ENTIER PÂLE 675 g 3h40 65 3h00

BLÉ ENTIER MOY. 675 g BLÉ ENTIER FONCÉE 675 g BLÉ ENTIER PÂLE 900 g 3h45 70 3h05 BLÉ ENTIER MOY. 900 g BLÉ ENTIER FONCÉE 900 g SUCRÉ PÂLE 450 g 2h45 13h00 10 5 20 30 30 s 57 43 2h25 60 SUCRÉ MOY. 450 g SUCRÉ FONCÉE 450 g SUCRÉ PÂLE 675 g 2h50 48 2h30

SUCRÉ MOY. 675 g SUCRÉ FONCÉE 675 g SUCRÉ PÂLE 900 g 2h55 53 2h35 SUCRÉ MOY. 900 g SUCRÉ FONCÉE 900 g PAIN ÉCLAIR 1h34 13h00 14 -------- 5 -------- -------- -------- 75 S/O 60

PÂTE 1h20 S/O 7 5 -------- 18 -------- 50 -------- S/O S/O

CUISSON SEULEMENT 0h10 à 1h00 S/O -------- -------- -------- -------- -------- ------- 10 S/O 60

TOTALE DÉLAI PÉTRIS1 LEVÉE1 PÉTRIS2 LEVÉE2 PÉTRIS3 LEVÉE3 CUISSON D’INGRÉDIENTS CHAUD

Le BIP D’AJOUT D’INGRÉDIENTS indique quand il faut ajouter des ingrédients à la recette, par exemple des raisins ou des noix, pour tous les programmes sauf les programmes PAIN ÉCLAIR, PÂTE et CUISSON SEULEMENT. Ce moment peut servir à vérifier la boule de pâte et à racler les ingrédients collés aux parois du moule. Trois bips se font entendre à la fin de la cuisson. Pour servir le pain qui vient juste d’être cuit, appuyer sur la touche STOP et sortir le moule de la machine. Il est possible de sortir le moule immédiatement ou de le laisser dans la machine à pain. Si on le laisse dans la machine, celle-ci gardera automatiquement le pain au chaud pendant une heure maximum pour tous les programmes sauf le programme PÂTE. L’écran indiquera 0:00, et le deux-points clignotera. À la fin de la période de garde au chaud, l’écran indiquera le dernier programme sélectionné.

CONSEILS UTILES POUR LE PAIN ET LA PÂTE

Il est recommandé de lire ce qui suit avant d’acheter ses ingrédients. La machine à pain peut faire des miches pesant jusqu’à 900 g (2 lb) et contenant 4 tasses/1 L de farine. Tous les ingrédients sauf les liquides doivent être à température ambiante et les liquides doivent être à environ 80 °F/27 °C (la température d’un biberon). Lors de la préparation d’un pain au programme CUISSON RAPIDE, la température de tous les liquides doit se situer entre 110° et 115 °F/43° et 46 °C. Toujours mettre les ingrédients dans le moule en suivant l’ordre indiqué dans la recette : les liquides en premier, puis les ingrédients secs et enfin la levure. La quantité de certains ingrédients est la même peu importe la taille de la miche.

MESURER La bonne manière

Pour bien réussir le pain, il est important de mesurer les ingrédients avec précision. Mettre un peu plus ou un peu moins d’un ingrédient peut donner des résultats très différents.

Pour mesurer les liquides, utiliser une tasser à mesurer en verre transparent ou en plastique. Pour une mesure précise, poser la tasse à

¼ TASSE /

mesurer sur le plan de travail et lire la mesure à hauteur des yeux. Pour mesurer la farine, la déposer doucement avec une cuillère dans une tasse à mesurer

½ CUP

standard pour ingrédients secs et égaliser le dessus avec une lame droite. Ne pas secouer la tasse ni la frapper contre le plan de travail. Ne pas plonger la tasse à mesurer directement dans la farine car ceci tend à compacter la farine et à

¼ C. À THÉ /

1 ML

dépasser la quantité demandée dans la recette.

Tableau de mesure/conversion

1 ½ c. à thé = ½ c. à soupe = 7 ml 3 c. à thé = 1 c. à soupe = 15 ml ½ c. à soupe = 1 ½ c. à thé = 7 ml

2c.àsoupe = ⅛tasse = 30ml

4 c. à soupe = ¼ tasse = 60 ml

5c.àsoupe+1c.àthé = ⅓tasse = 80ml

8 c. à soupe = ½ tasse = 125 ml 12 c. à soupe = ¾ tasse = 180 ml 16 c. à soupe = 1 tasse = 250 ml

⅜tasse = ¼tasse+2c.àsoupe = 90ml ⅝tasse = ½tasse+2c.àsoupe = 150ml ⅞tasse = ¾tasse+2c.àsoupe = 210ml

60 ML

½ C. À THÉ

/ 2 ML

1 C. À THÉ /

5 ML

TASSE À

MESURER

1/3 TASSE / 80 ML

1 TASSE / 1 TASSE / 240 ML240 ML

1 C. À SOUPE / 15 ML

TASSES À MESURER

GRADUÉES

CUILLÈRES

À MESURER

GRADUÉES

BOULE DE PÂTE Nécessaire pour réussir le pain

D’après notre expérience, les quantités de liquides indiquées dans les recettes ont parfois besoin d’être légèrement ajustées parce que le degré d’humidité peut varier grandement selon le climat et la saison. Il est recommandé de vérifier la boule de pâte au bip sonore d’ajout d’ingrédients durant le pétrissage; voir les spécifications des programmes. À ce point du cycle, la boule devrait être ronde, lisse, souple et légèrement collante au toucher. Lorsqu’on y touche, un peu de pâte reste collée au doigt. Racler les parois du moule pour en décoller la pâte ou la farine qui pourrait y être restée collée. Si la pâte ne forme pas une boule mais a plutôt la consistance d’une pâte à gâteau, ajouter 15 ml de farine à pain à la fois jusqu’à ce qu’elle ait la consistance voulue. Si par contre la préparation est trop sèche pour former une boule, qu’elle se divise en plusieurs boules ou encore que la boule formée est grumeleuse et non légèrement collante, ajouter 5 ml d’eau et laisser la pâte l’absorber. Rajouter de l’eau au besoin. Lorsqu’on utilise tous les ingrédients spécifiés dans la recette, qu’on mesure les ingrédients avec précision et qu’on a une « bonne » boule de pâte, le résultat devrait être une miche de pain réussie.

Lorsqu’on prépare un pain avec le programme CUISSON RAPIDE, la boule de pâte est très souple, lisse, collante au toucher et détachée des parois. Lorsqu’on y touche, un peu de pâte reste collée au doigt.

INGRÉDIENTS Lire avant d’acheter

LEVURE : L´INGRÉDIENT NUMÉRO UN

Pour tous les programmes sauf le programme CUISSON RAPIDE, nous avons utilisé la levure sèche active RED STAR® pour élaborer nos recettes de pain. Cependant la levure à levée rapide de RED STAR® peut également être utilisée. D’après notre expérience, la quantité à utiliser ne varie pas de l’une à l’autre. Si on utilise de la levure pour machine à pain, suivre les directives sur l’emballage.

Lors de l’élaboration des recettes pour le programme CUISSON RAPIDE, nous avons découvert qu’il faut utiliser de la levure à levée rapide ou pour machine à pain. La même quantité peut être utilisée pour l’une ou l’autre. Ce programme nécessite plus de levure que les autres.

Un sachet de levure RED STAR® contient environ 11 ml de levure. Lorsque la levure est exposée à l’oxygène, à l’humidité ou à la chaleur, elle devient moins active. Par conséquent, on recommande de garder la levure dans un contenant hermétique et de la conserver jusqu’à 6 semaines au réfrigérateur ou jusqu’à 6 mois au congélateur. Mesurer la quantité nécessaire et la laisser se réchauffer à la température ambiante avant de l’utiliser - ceci prend environ 15 minutes.

En cas de doute à savoir si la levure est toujours active, les tests qui suivent peuvent aider à le déterminer. Chaque test demande une quantité différente de levure comme ingrédient de base. Il est alors possible de faire différents pains une fois le test effectué. Le mélange de levure ne doit cependant pas être utilisé pour le programme CUISSON RAPIDE.

Pour faire un test avec un sachet (11 ml) de levure sèche active ou à levée rapide RED STAR®, utiliser une tasse à mesurer et la remplir avec 125 ml d’eau à 110° à 115 °F/43° à 46 °C. Y ajouter en brassant 5 ml de sucre granulé et un sachet (11 ml) de levure sèche active ou à levée rapide RED STAR®. Laisser la cuillère dans la tasse. Régler une minuterie à 10 minutes. À mesure que la levure absorbe le liquide, elle commence à s’activer et à gonfler. Si au bout des 10 minutes la levure a gonflé jusqu’à la marque des 250 ml, c’est qu’elle est très active. Le mélange de levure peut être utilisé dans la machine à pain pour une recette qui demande 11 ml de levure. Ne pas oublier d’ajuster la recette pour tenir compte des 125 ml d’eau et 11 ml de levure utilisés pour le test. La quantité de sucre n’as pas besoin d’être ajustée. Pour faire un test avec 7 ml de levure sèche active ou à levée rapide RED STAR®, utiliser une tasse à mesurer et la remplir avec 60 ml d’eau à 110° à 115 °F/43° à 46 °C. Y ajouter en brassant 5 ml de sucre granulé et 7 ml de levure sèche active ou à levée rapide RED STAR®. Laisser la cuillère dans la tasse. Régler une minuterie à 10 minutes. À mesure que la levure absorbe le liquide, elle commence à s’activer et à gonfler. Si au bout des 10 minutes la levure a gonflé jusqu’à la marque des 125 ml, c’est qu’elle est très active. Le mélange de levure peut être utilisé dans la machine à pain pour une recette qui demande 7 ml de levure. Ne pas oublier d’ajuster

la recette pour tenir compte des 60 ml d’eau et 7 ml de levure utilisés pour le test. La quantité de sucre n’as pas besoin d’être ajustée.

FARINE : LA FARINE À PAIN EST ESSENTIELLE POUR FAIRE DU PAIN

Tous les types de farine sont affectés par de nombreux facteurs, dont le grade meunier, la teneur en humidité, la durée de stockage et le procédé de fabrication. Il pourrait être nécessaire d’ajuster les recettes en tenant compte des changements climatiques dans différentes régions pour obtenir une excellente miche de pain.

Il faut catégoriquement utiliser de la farine à pain. Moulue à partir de blé dur d’hiver ou de printemps, cette farine contient une teneur plus élevée en protéines qui la rend plus durable que la farine tout usage. La protéine, une fois mélangée avec le liquide, devient du gluten.

Pendant le pétrissage, le gluten devient élastique et donne au pain une meilleure structure. Par contraste, la farine tout usage, moulue à partir d’une combinaison de blé dur et de blé tendre, devient trop facilement élastique pour être employée dans une machine à pain et perd rapidement sa capacité d’étirement. Par conséquent, le pain fait avec de la farine tout usage est plus petit et plus dense. Plusieurs usines bien connues fabriquent maintenant de la farine à pain. Facilement identifiable – « Farine à pain » est inscrit sur l’emballage –, elle est vendue dans la plupart des épiceries.

Le blé est le seul grain qui contient le type de protéine qui devient élastique au pétrissage. D’autres farines, comme la farine de seigle, d’orge, d’avoine, de soya, de riz et sarrasin, ajoutent de la saveur et des fibres aux pains mais n’améliorent pas la structure à la pâte. C’est pourquoi la farine de blé est l’ingrédient de base essentiel pour faire du pain.

Le gluten de froment élastique est produit en ajoutant une étape au processus de transformation de la farine blanche. La farine blanche contient à la fois des protéines et de l’amidon, et les usines peuvent maintenant enlever la majeure partie de l’amidon pour ne garder que la protéine (le gluten). Lorsqu’on ajoute du gluten aux recettes qui contiennent des farines de grains entiers, le volume et la forme de la miche en sont grandement améliorés. De nombreuses épiceries vendent du gluten dans la section des farines. On peut également trouver ce produit dans les magasins d’aliments naturels et les centres de nutrition.

La meilleure façon de conserver la farine est dans un contenant hermétique. Si on garde sa farine longtemps, il vaut mieux la conserver au congélateur car elle tend à sécher au réfrigérateur. Les farines de grains entiers, qui ont une teneur plus élevée en huile, deviennent rances beaucoup plus rapidement que la farine blanche, c’est pourquoi elles devraient toujours être conservées au congélateur. Veiller toutefois à laisser le temps aux farines de revenir à température ambiante avant de les mettre dans la machine à pain.

MATIÈRE GRASSE : STIMULANT ET CONDITIONNEUR DE PÂTE

Nos recettes ont été élaborées avec de l’huile végétale. Il est toutefois possible d’employer n’importe quel type d’huile ou d’y substituer du shortening solide ou du beurre en parts égales (diviser le shortening ou le beurre en petits morceaux). Nous n’avons noté aucune différence de goût appréciable mais la croûte peut être plus croustillante avec du beurre. Il n’est pas recommandé d’utiliser de la margarine car celle-ci tend à durcir la croûte.

LIQUIDES : ACTIVENT LA LEVURE ET LIENT LA PÂTE

Le terme « liquide » employé ici fait référence à tous les ingrédients mouillés de la recette. Pour tous les programmes sauf le programme CUISSON RAPIDE, il est très important que les liquides soit à 80 °F/27 °C. Lorsque l’eau est à cette température, la levure s’active graduellement pour convenir aux différents programmes.

Lors de la préparation d’un pain au programme CUISSON RAPIDE, la température de tous les liquides doit se situer entre 110° et 115 °F/43° et 46 °C. Il faut que la température soit plus élevée pour que la levure s’active rapidement pour convenir à ce programme spécial.

Les œufs font également partie de la quantité totale de liquides. Les œufs devraient être à température ambiante. Pour ce faire, sortir les œufs du réfrigérateur, les placer entiers dans un bol rempli d’eau tiède et les laisser reposer pendant 15 minutes.

CANNELLE ET AIL : NE FONT PAS BON MÉNAGE AVEC LA LEVURE

Auparavant, on saupoudrait de la cannelle et du sucre sur la pâte avant de la rouler en forme de gâteau roulé. L’ajout de cannelle et d’ail à la pâte dans une machine à pain présente cependant un problème. En effet, la cannelle et l’ail réagissent avec la pâte à pain tout comme un attendrisseur pour viande réagit avec la viande. Ils en décomposent la structure. Bien que le pain sente délicieusement bon durant la cuisson, la saveur quant à elle se dissipe. NE PAS EN METTRE PLUS QUE CE QUI EST STIPULÉ DANS LA RECETTE. Pour donner de la saveur, utiliser la cannelle et l’ail comme trempette pour le pain plutôt que de les ajouter à la pâte.

FRUITS ET LÉGUMES : REHAUSSENT LA SAVEUR ET LA VALEUR NUTRITIVE

Lorsque des recettes contiennent des fruits ou des légumes, ne pas en mettre plus que la quantité indiquée. Ces produits, s’ils sont employés en trop grande quantité, risquent d’empêcher la pâte de lever.

SEL : RÉGULARISE L´ACTIVITÉ DE LA LEVURE

Le sel est nécessaire pour maîtriser l’activité de la levure, la faisant agir lentement et régulièrement. Sans sel, la levure agit trop rapidement. Le sel renforce également la structure de la pâte. Si on n’utilise aucun sel ou pas assez, la pâte lève rapidement avant de retomber. La texture est aussi plus grumeleuse et/ou inégale.

SUCRE : NOURRIT LA LEVURE

Le sucre est l’aliment préféré de la levure, mais trop de sucre fait surréagir la levure. La miche est alors petite et dense. Les fruits séchés augmentent la teneur en sucre de la pâte à pain. Il est déconseillé d’en mettre plus que la quantité spécifiée dans chaque recette. Par ailleurs, il est déconseillé d’utiliser des édulcorants artificiels car ils ne font pas réagir la levure.

SUBSTITUTS

Dans notre cuisine laboratoire, nous avons fait des essais de substitution avec les ingrédients ci-dessous. Il est à noter que les résultats que nous avons obtenus ne seront peut-être pas les mêmes pour tous. Il existe également sur le marché de nombreux livres qui donnent des trucs et des idées de substitution. Évidemment, il nous est impossible d’en garantir les résultats.

Œufs

Des œufs liquides peuvent être utilisés en suivant les directives sur l’emballage. On peut remplacer un œuf entier par deux blancs d’œuf.

RAPPEL : Tous les produits d’œuf doivent être à température ambiante.

Lait

On peut remplacer le lait en poudre par du colorant à café ou du babeurre sec en parts égales. On peut utiliser du lait liquide à 80 °F/27 °C en remplacement de l’eau en parts égales pour tous les programmes de pain sauf le programme CUISSON RAPIDE. On peut alors complètement éliminer le lait en poudre. La miche sera légèrement plus petite.

Sel

Les recettes sans sel ne donnent pas de bons résultats. Le sel diététique sans sodium (moins de 5 mg de sodium par portion) ou le sel faible en sodium (moins de la moitié de sodium que le sel de table) peut être utilisé en parts égales. Le pain sera cependant plus grumeleux.

Sucre

On peut remplacer le sucre par du miel en parts égales; réduire la même quantité du liquide. On peut remplacer le sucre blanc par de la cassonade en parts égales. La levure a besoin de sucre – ne pas employer d’édulcorant artificiel.

Farine de blé

Pour des recettes de pain sans blé, consulter des livres de recettes de pain sans gluten.

Levure

Nous avons utilisé la levure RED STAR® pour mettre au point nos recettes. Cependant, n’importe quelle autre marque fait l’affaire. Consulter la section Ingrédients sous Levure pour d’autres substituts de levure.

Tableau de conversion pour la levure à levée rapide

1 c. à thé / 5 ml de levure sèche active = ¾ c. à thé / 4 ml de levure à levée rapide 1 ½ c. à thé / 7 ml de levure sèche active = 1 c. à thé / 5 ml de levure à levée rapide 2 ¼ c. à thé / 11 ml de levure sèche active = 1 ½ c. à thé / 7 ml de levure à levée rapide 1 c. à soupe / 15 ml de levure sèche active = 2 c. à thé / 10 ml de levure à levée rapide

REMARQUE : Les recettes du programme CUISSON RAPIDE ont été élaborées avec la levure à levée rapide de Red Star® ou de la levure pour machine à pain. NE PAS substituer la levure sèche active dans ces recettes.

PRÉPARATIONS POUR PÂTE À PAIN ET AUTRES RECETTES

Utiliser des préparations destinées à faire des miches jusqu’à 900 g/2 lb. Pour obtenir les meilleurs résultats qui soient, utiliser le programme de base. Bien que ce livret contienne de nombreuses recettes de pain et de pâte, d’autres recettes peuvent être intéressantes. On trouve des livres de recettes et de conseils pratiques pour machine à pain dans les librairies et autres magasins de détail. Consulter la section CHOIX DE PROGRAMMES du présent mode d’emploi pour savoir quel programme employer pour d’autres recettes. Il se pourrait que des ajustements mineurs soient nécessaires pour obtenir les meilleurs résultats qui soient.

HAUTE ALTITUDE

En haute altitude la pâte pourrait lever plus rapidement. Nous recommandons d’essayer la recette en suivant les indications d’abord. La boule de pâte devrait être ronde, lisse, souple et légèrement collante au toucher. Si le résultat n’est pas satisfaisant, diminuer la quantité de levure de 1 ml à la fois. La quantité de liquide pourrait également devoir être augmentée en raison de l’air plus sec; commencer par 15 ml, et augmenter la quantité au besoin. L’ajout de gluten améliorera la structure du pain. La quantité recommandée est de 5 ml par 250 ml de farine sauf indication contraire dans la recette.

CONGÉLATION DU PAIN CUIT

Pour congeler du pain et des petits pains cuits, les laisser refroidir puis les envelopper dans de la pellicule plastique. Les placer dans un sac en plastique. Le pain peut se conserver jusqu’à six semaines au congélateur. Pour décongeler le pain, ouvrir partiellement le sac pour laisser l’humidité s’en échapper graduellement et obtenir les meilleurs résultats possible.

CONGÉLATION DE LA PÂTE

À la fin du programme de pâte, on peut retirer la pâte de la machine et la congeler pour la faire cuire plus tard. Façonner la pâte selon la forme voulue et la congeler immédiatement pendant une heure pour qu’elle durcisse. La retirer du congélateur et l’envelopper dans de la pellicule plastique puis la placer dans un sac en plastique hermétique. La pâte se conserve jusqu’à quatre semaines au congélateur. Dégeler la pâte dans son sac en plastique au réfrigérateur toute une nuit ou durant plusieurs heures. Déballer la pâte et la placer sur une plaque de cuisson. La couvrir et la laisser reposer à un endroit chaud à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Comme la pâte n’est pas à température ambiante, il lui faudra plus de temps pour gonfler. Cuire selon les indications de la recette.

MODE D’EMPLOI

PROGRAMMATION DE LA MACHINE À PAIN

Les étapes ci-dessous sont les étapes générales à suivre pour utiliser la machine à pain. Selon le programme ou la recette choisi, certaines étapes ne s’appliquent pas ou d’autres s’ajoutent. Consulter la section RECETTES pour obtenir des directives spécifiques aux pains de BASE, à CUISSON RAPIDE, PAIN ÉCLAIR et PÂTE. Mettre tous les ingrédients dans le moule dans l’ordre indiqué dans la recette.

REMARQUE : Les illustrations contenues dans le présent mode d’emploi sont à titre indicatif seulement. Votre modèle peut être différent cependant les étapes à suivre pour faire le pain sont les mêmes.

Ouvrir le couvercle et retirer le moule en le tirant vers le haut par la poignée.

Fixer la lame de pétrissage à l’arbre,

le bord plat au fond.

Placer tous les ingrédients, sauf la levure, dans

le moule dans l’ordre indiqué dans la recette.

Utiliser une spatule en caoutchouc pour niveler les ingrédients secs dans le moule; s’assurer de les étendre dans tous les coins. Ajouter la levure sur le dessus.

LEVURE

INGRÉDIENTS SECS EAU OU LIQUIDES

Insérer le moule et peser sur le bord jusqu’à ce qu’il s’emboîte solidement. Replier la poignée. Si le moule ne s’emboîte pas solidement, le retirer de la machine en le tirant vers le haut par la poignée puis recommencer.

Fermer le couvercle. Brancher la machine dans une prise de 120 V ~ 60 Hz. L’écran indiquera par défaut 1 et 3:05, un pain de 900 g/2 lb, et la couleur de croûte moyenne.

A ppuyer sur la touche PROG pour choisir le programme voulu. Chaque fois qu’on appuie sur la touche PROG, un bip se fait entendre et le chiffre à l’écran passe au programme suivant.

Appuyer sur la touche LOAF pour sélectionner la taille de la miche, soit 450 g/1 lb, 675 g/1,5 lb ou 900 g/2 lb (sauf pour les programmes CUISSON RAPIDE, PAIN ÉCLAIR, PÂTE et CUISSON SEULEMENT). Chaque fois qu’on appuie sur la touche, un bip se fait entendre et l’écran indique par un trait la taille sélectionnée.

Appuyer sur la touche CRUST COLOR pour choisir la couleur de croûte souhaitée (sauf pour les programmes CUISSON RAPIDE, PAIN ÉCLAIR, PÂTE et CUISSON SEULEMENT). Chaque fois qu’on appuie sur la touche, un bip se fait entendre et l’écran indique par un trait la couleur sélectionnée.

L = Pâle

P = Moyenne H = Foncée

Appuyer sur la touche START/STOP. Le témoin de fonctionnement s’allume et la durée restante du programme est affichée. Le compte à rebours se fait par tranches d’une minute. Tous les programmes sauf les programmes PAIN ÉCLAIR, PÂTE et CUISSON SEULEMENT émettront un bip au moment où il faudra ajouter des ingrédients durant le deuxième pétrissage. Le pétrissage ne s’arrête pas pendant que le couvercle est ouvert. Ajouter les ingrédients rapidement et uniformément par-dessus la pâte. Refermer rapidement le couvercle pour éviter de perdre trop de chaleur. Profiter de ce moment pour vérifier l’apparence de la boule de pâte et utiliser une spatule en caoutchouc pour racler les ingrédients collés aux parois du moule.

La machine émettra trois bips lorsque le pain sera cuit. Appuyer sur la touche START/STOP et la maintenir enfoncée jusqu’à ce qu’un bip se fasse entendre. Ouvrir le couvercle puis sortir le moule au moyen de mitaines de four. Si le pain est laissé dans la machine une fois cuit, la machine se met automatiquement en mode Garde au chaud (pour tous les programmes sauf le programme PÂTE). Le pain sera gardé au chaud durant une heure. Le moule peut être retiré de la machine à n’importe quel moment durant le cycle Garde au chaud. Pour mettre fin au cycle Garde au chaud avant que l’heure complète ne soit écoulée, appuyer sur la touche START/STOP et la maintenir enfoncée jusqu’à ce qu’un bip se fasse entendre.

REMARQUE : Si on souhaite faire immédiatement un autre pain, laisser la machine refroidir pendant 10 à 15 minutes en laissant le couvercle ouvert et le moule à l’extérieur. Si on tente d’utiliser l’appareil trop tôt, un signal sera émis et l’écran indiquera E00 ou E01. Appuyer sur la touche START/STOP jusqu’à ce que l’écran indique à nouveau les réglages de base et attendre que l’appareil ait refroidi.

Avec des mitaines de four, tourner le moule à l’envers et le secouer pour en faire sortir le pain.

Placer le pain debout sur une grille et le laisser refroidir pendant 20 à 30 minutes avant de le couper. Ceci permet à la vapeur de s’en échapper. S´ASSURER D´ENLEVER LA LAME DE

PÉTRISSAGE DU PAIN.

ATTENTION :

• LE MOULE, LA LAME DE PÉTRISSAGE ET LE PAIN SERONT TRÈS CHAUDS.

• TOUJOURS DÉBRANCHER L´APPAREIL APRÈS SON UTILISATION

UTILISATION DE LA MINUTERIE

La minuterie peut être réglée pour reporter l’heure à laquelle le pain sera cuit jusqu’à 13 heures plus tard. La machine se mettra en marche juste au bon moment pour que le pain soit tout chaud et bien frais au moment voulu. La minuterie fonctionne pour tous les programmes sauf les programmes CUISSON RAPIDE, PÂTE et CUISSON SEULEMENT.

Mettre les ingrédients dans le moule dans l’ordre indiqué. Il est essentiel d’ajouter la levure en dernier par-dessus la farine en évitant tout contact avec les liquides. Ainsi la levure ne sera pas activée tant que la machine ne commencera pas à mélanger les ingrédients.

Il est déconseillé d’utiliser la minuterie pour des recettes contenant des ingrédients périssables.

Sélectionner le PROGRAMME, la TAILLE DE LA MICHE et la COULEUR DE LA CROÛTE. Avant d’appuyer sur la touche START, régler la minuterie pour la durée d’attente avant que le pain soit cuit.

PAR EXEMPLE : Disons qu’il est 21h00. On veut que le pain soit prêt à 6h30 le lendemain matin. Régler la minuterie à 9:30, car il doit s’écouler 9 heures et 30 minutes entre 21h00 et 6h30.

1. Lorsqu’on appuie sur les touches + ou -, l’heure avance ou recule par tranches de 10 minutes.

2. Si on enfonce l’une ou l’autre des touches de la minuterie et qu’on la maintient enfoncée, l’heure avance ou recule plus rapidement. Si on dépasse la marque de 13:00, la durée reprend du début.

3. Si on enfonce l’une ou l’autre des touches de la minuterie et qu’on la maintient enfoncée, l’heure avance ou recule plus rapidement. Si on dépasse la marque de 13:00, la durée reprend du début.

REMARQUE : La machine à pain se mettra en marche lorsque le compte à rebours atteindra l’heure à laquelle le programme sélectionné doit commencer.

Le deux-points clignotera

DIRECTIVES D’ENTRETIEN

Cet appareil nécessite peu d’entretien. Il ne contient aucune pièce pouvant être réparée par l’utilisateur. Ne pas tenter de le réparer soi-même. Toute réparation nécessitant que l’appareil soit démonté doit être faite par un technicien qualifié.

NETTOYAGE

TOUJOURS DÉBRANCHER L’APPAREIL ET LE LAISSER REFROIDIR COMPLÈTEMENT AVANT DE LE NETTOYER. Ne jamais utiliser de vinaigre, d’eau de Javel ou de produits chimiques forts pour nettoyer la machine à pain.

1. Débrancher la machine et la laisser refroidir avant de la nettoyer.

2. MOULE ET LAME DE PÉTRISSAGE

Sortir le moule de la chambre de cuisson et en retirer la lame de pétrissage. Laver le moule (intérieur et extérieur) ainsi que la lame de pétrissage avec de l’eau chaude savonneuse, mais NE PAS IMMERGER LE MOULE DANS L’EAU NI LE METTRE AU LAVE-VAISSELLE. Si la lame de pétrissage est coincée sur l’arbre de transmission, remplir le moule avec de l’eau chaude savonneuse et laisser reposer jusqu’à 30 minutes, jusqu’à ce que la lame se détache (laisser reposer plus longtemps risque d’endommager la surface antiadhésive). NE PAS UTILISER DE FORCE EXCESSIVE.

Ne pas utiliser de laine d’acier, de nettoyants abrasifs ni d’ustensiles en métal dans le moule ou sur la lame de pétrissage au risque d’endommager la surface antiadhésive. Il est normal qu’une certaine usure apparaisse avec le temps. La surface antiadhésive peut se décolorer légèrement mais ceci n’affecte en rien le fonctionnement de l’appareil ni la qualité des résultats.

EXTÉRIEUR

Nettoyer l’extérieur de la machine à pain avec un linge humide et un tampon à récurer en plastique au besoin. Ne pas frotter trop fort sous peine d’égratigner la surface.

4. INTÉRIEUR

Nettoyer l’intérieur de la chambre de cuisson avec un linge ou une éponge légèrement humide. Il est possible d’utiliser un tampon à récurer en plastique au besoin. Ne pas frotter trop fort sous peine d’égratigner la surface. Ne jamais verser d’eau, de solvants ou de solutions de nettoyage dans la chambre de cuisson.

HUBLOT EN VERRE

5. Pour nettoyer le hublot en verre du couvercle, utiliser un nettoyant pour vitres ou un détergent doux et un linge humide ou un tampon à récurer en plastique. Ne pas utiliser de nettoyant ni de tampon abrasif sous peine d’égratigner le verre. Au besoin, le couvercle peut être enlevé pour un nettoyage plus complet. NE PAS METTRE LE COUVERCLE AU LAVE-VAISSELLE NI LE FAIRE TREMPER DANS L’EAU.

6. S’assurer que toutes les pièces amovibles ont été parfaitement nettoyées et essuyées avant de ranger l’appareil.

RANGEMENT

S’assurer que toutes les pièces amovibles ont été parfaitement nettoyées et essuyées avant de ranger l’appareil. Remettre les pièces en place dans la machine, c’est-à-dire la lame de pétrissage dans le moule, et le moule dans la chambre de cuisson. Ranger la machine à pain avec le couvercle fermé.

AVANT DE TÉLÉPHONER POUR OBTENIR DU SERVICE

Questions Réponses

Pourquoi la hauteur et la forme du pain varient d’une miche à l’autre?

Le pain a une drôle d’odeur. Pourquoi?

La lame de pétrissage reste coincée dans le pain.

Il y a de la farine sur un des coins de la

miche de pain.

Pourquoi ne peut-on pas régler la

minuterie à plus de 13 heures?

La hauteur et la forme du pain peuvent différer dépendamment des ingrédients, de la température ambiante et de la durée réglée pour la minuterie. De plus, il est essentiel que les ingrédients soient mesurés très exactement pour réussir un pain savoureux.

Les ingrédients utilisés n’étaient peut-être plus frais ou on a utilisé trop de levure. Toujours utiliser des ingrédients frais. Par ailleurs, il est essentiel que les ingrédients soient mesurés très exactement pour réussir un pain savoureux.

Ceci peut arriver puisque la lame de pétris-sage est amovible. Utiliser un ustensile non métallique pour l’enlever. Attention : La lame de pétrissage sera chaude.

Parfois de la farine dans un coin du moule peut ne pas s’être mélangée complètement dans la pâte.

Racler la farine de la miche avec une spatule.

Un délai plus long risquerait d’altérer les résultats.

Peut-on couper de moitié ou doubler la quantité des ingrédients?

Peut-on utiliser du lait frais à la place du lait en poudre?

Pourquoi le message E00 ou E01 clignote-t-il à l’écran?

Non. Si le moule ne contient pas assez d’ingrédients, la lame de pétrissage ne réussira pas à bien pétrir la pâte. S’il en contient trop, le pain déborde du moule.

Oui, pour tous les programmes sauf le programme CUISSON RAPIDE. S’assurer de soustraire la même quantité d’eau pour arriver à la bonne quantité totale de liquide (à une température de 80 °F/27 °C). Il est cependant déconseillé d’utiliser du lait frais lorsqu’on utilise la minuterie, car il pourrait se gâter dans le moule.

La cavité de la machine à pain a besoin de refroidir avant de faire un autre pain.

LISTE DE CONTRÔLE

RÉSULTATS

Raisons possibles :

1. Machine débranchée/panne de cou-rant

2. L’écran indique E00 ou E01

3. Ingrédients répandus sur l’élément chauffant

4. Couvercle ouvert durant la cuisson

5. Pain laissé trop longtemps dans le moule après la fin du programme

6. Pain tranché tout de suite après la cuisson (la vapeur n’a pas eu le temps de s’échapper)

7. Lame de pétrissage non installée

Eau 8. Pas assez

9. Trop

Farine 10. Pas assez

11. Trop

Levure 12. Pas de

ERREURS DE MESURE

15. Pas de sucre, de mélasse ni de miel

PROBLÈMES AVEC LES INGRÉDIENTS ERREURS DE FONCTIONNEMENT

16. Ingrédients utilisés autres que ceux recommandés

Farine 17. Mauvais type de farine

utilisée

Levure 18. Levure en contact

avec l’eau avant le pétrissage

19. Levure périmée utilisée

20. Eau trop chaude ou trop froide

levure

13. Pas assez

14. Trop

Bread maker does not operate/ ingredients not mixing

De la fumée s’échappe des sorties d’air/odeur de brûlé

Les bords du pain retombent/ le fond est humide

Le pain déborde/ texture grumeleuse

0 0 0

0 0

0 0 0

Le pain retombe/ texture grumeleuse

Levée insuffisante/ texture dense

Tranches inégales et collantes

SUGGESTIONS

Le numéro de chacune des suggestions qui suivent correspond à celui de la LISTE DE CONTRÔLE. S’assurer de lire les deux.

1. Brancher la machine dans une prise de 120 V ~ 60 Hz. Consulter les directives relatives aux pannes de courant. Aucun programme n’a été sélectionné. Appuyer sur la touche START/ STOP pour effacer l’écran après le dernier programme.

2. Ouvrir le couvercle, sortir le moule et le laisser refroidir.

3. Attendre que le programme soit terminé; débrancher la machine, la laisser refroidir et la

nettoyer.

4. Ouvrir le couvercle uniquement durant le pétrissage pour vérifier la boule de pâte ou pour

ajouter des ingrédients.

5. Retirer le pain du moule dès que le programme est terminé et placer le pain sur une grille.

6. Laisser le pain refroidir environ 20 minutes.

7. Fixer la lame de pétrissage sur l’arbre dans le moule.

8. à 11. Vérifier la boule de pâte au bip sonore.

La boule devrait être ronde, lisse, souple et légèrement collante au toucher. (Avec le programme CUISSON RAPIDE la boule de pâte sera très collante au toucher.) Si la préparation a plutôt la consistance d’une pâte à gâteau, ajouter 15 ml de farine. Laisser la farine se mélanger; en rajouter au besoin. Si la préparation est trop sèche, ajouter 5 ml d’eau et laisser la pâte l’absorber. Rajouter de l’eau au besoin.

12. Suivre la recette.

13. Augmenter la quantité de 1 ml à la fois.

14. Réduire la quantité de 1 ml à la fois.

15. Les substituts de sucre artificiels ne sont pas recommandés.

16. Suivre la recette ou les recommandations de substitutions.

17. On ne peut remplacer une farine par une autre.

18. Verser la levure sur le dessus de la farine en évitant tout contact avec les liquides.

19. S’assurer que la levure est fraîche et à température ambiante.

20. L’eau doit être à 80 °F/27 °C pour tous les programmes sauf le programme CUISSON

RAPIDE pour lequel elle devrait être entre 110° et 115 °F/43° et 46 °C.

INFORMATION À L´ÉCRAN

Toujours utiliser la machine à pain dans une pièce à l’abri des courants d’air et où la température est d’au moins 59 °F/15 °C, mais ne dépasse pas 90 °F/32 °C. Ne pas utiliser la machine à pain dans un garage non chauffé, à l’extérieur, près d’une bouche de chaleur ou directement au soleil.En général, l’écran indique ce qui se passe avec la machine à pain. Voici certains points à considérer :

Messages Raison Raison

00:00 (le deux-points clignote)

Le cycle est terminé. La fonction Garde au chaud est activée.

Appuyer sur la touche START/STOP pour annuler.

E00 ou E01 L’appareil émet un bip

EEE L’appareil émet un bip (sous 59 °F/15 °C)

Écran vide Le courant a été coupé. Débrancher et rebrancher l’appareil.

EEE, HHH, E00 L’appareil émet un bip

L’appareil est trop froid (sous 59 °F/15 °C). L’appareil est trop chaud.

La température ambiante est trop basse.

Court-circuit du capteur Communiquer avec le service à la clientèle

Appuyer sur la touche START/STOP pour annuler. Ouvrir le couvercle, sortir le moule et laisser l’appareil refroidir avec le couvercle ouvert ou placer la machine à pain dans une pièce chaude et la laisser se réchauffer. Si l’écran indique toujours E00 ou E01 après que l’appareil a complètement refroidi, l’appareil peut nécessiter une réparation. Communiquer avec le service à la clientèle pour faire réparer ou remplacer l’appareil.

Appuyer sur la touche START/STOP pour annuler.

L’appareil doit être réinitialisé.

pour faire réparer ou remplacer l’appareil.

SPÉCIFICATIONS DU PRODUIT

Alimentation

Consommation Élément chauffant de courant Moteur de pétrissage

Dimension (LxPxH)

Poids

120 V ~ 60 Hz

560W

50W

32 x 29 x 29,5 cm

Approx. 4,3 kg

RECETTES

POUR LA MACHINE À PAIN

PAINS DE BASE

. . . AUSSI SIMPLE QUE 1 – 2 – 3

1. Mettre les ingrédients dans le moule dans l’ordre indiqué. Consulter la section CONSEILS

UTILES POUR LE PAIN ET LA PÂTE pour savoir comment bien mesurer les ingrédients. Placer le moule dans la machine à pain.

2. Fermer le couvercle. Sélectionner le programme pour pains de base, choisir la couleur de

croûte et appuyer sur Start.

3. Lorsque le pain est cuit, retirer le moule de la machine à pain. Renverser le moule et le secouer

pour en faire sortir la miche. Laisser la miche refroidir debout sur une grille avant de la trancher.

Nous suggérons de commencer par une recette de PAIN BLANC. Suivre chacune des étapes attentivement. Ces étapes ont été formulées de façon à éliminer la plupart des erreurs courantes lors de la fabrication de pain et peuvent être utiles pour toutes les recettes.

PAIN BLANC

MICHE DE 450 g MICHE DE 675 g MICHE DE 900 g

Eau à 80 °F/27 °C ¾ tasse 1 tasse 1 ¼ tasse Huile 4 c. à thé 2 c. à soupe 3 c. à soupe Sucre 4 c. à thé 2 c. à soupe 3 c. à soupe Sel 1 c. à thé 1 ½ c. à thé 2 c. à thé Farine à pain 2 ¼ tasses 3 tasses 4 tasses Levure sèche active RED STAR® 1½ c. à thé 2 ¼ c. à thé 1 c. à soupe ou Levure à levée rapide RED STAR® 1 c. à thé 1 ½ c. à thé 2 c. à thé ou Levure pour machine à pain 1 c. à thé 1 ½ c. à thé 2 c. à thé

Programme : BASE

1. Retirer le moule de la machine à pain. Fixer la lame de pétrissage sur l’arbre. Veiller à ce que tous les ingrédients, sauf l’eau, soient à température ambiante.

2. Utiliser une tasse à mesurer les liquides pour mesurer l’eau (80 °F/27 °C/température d’un biberon) et verser dans le moule.

3. Utiliser une cuillère à mesurer pour mesurer l’huile et verser dans le moule.

4. Utiliser une cuillère à mesurer pour mesurer le sucre et le sel; niveler le dessus de la cuillère avec une lame droite et verser dans le moule.

5. Au moyen d’une cuillère, remplir de farine à pain une tasse à mesurer pour ingrédients secs; niveler le dessus avec une lame droite et verser dans le moule. Étaler dans tous les coins. Frapper doucement le moule contre le plan de travail 3 fois pour tasser tous les ingrédients secs.

6. Mesurer avec soin la levure avec une cuillère à mesurer; niveler le dessus avec une lame droite et verser dans le moule. Si on utilise la minuterie, s’assurer que la levure est sur le dessus de la farine à pain, sans aucun contact avec les liquides.

7. Placer le moule dans la machine à pain. Peser sur le bord jusqu’à ce qu’il s’emboîte solidement. Fermer le couvercle.

8. Appuyer sur la touche PROG pour sélectionner le PROGRAMME, sélectionner la TAILLE DE MICHE, la COULEUR DE CROÛTE et régler la MINUTERIE pour retarder la cuisson du pain ou appuyer sur START pour démarrer la machine.

9. Au signal sonore durant le cycle de pétrissage, vérifier la boule de pâte. Elle devrait être légèrement collante au toucher. Rajouter de l’eau ou de la farine au besoin; voir la section BOULE DE PÂTE. À ce moment, racler les parois du moule pour en décoller la pâte ou la farine qui pourrait y être restée collée.

10. Lorsque le pain est cuit trois bips se font entendre et le cycle Garde au chaud s’enclenche. L’écran indiquera 0:00, et le deux-points clignotera.

11. Appuyer sur STOP et au moyen de mitaines de four retirer doucement le moule de la machine à n’importe quel moment durant le cycle Garde au chaud.

ATTENTION : LA CAVITÉ DE LA MACHINE, LE MOULE, LA LAME DE PÉTRISSAGE ET LE PAIN SERONT TRÈS CHAUDS. UTILISER DES MITAINES DE FOUR.

12. Renverser le moule et le secouer à plusieurs reprises pour en faire sortir le pain. Ne pas utiliser d’ustensiles en métal à l’intérieur du moule ni de la machine. Retirer la lame de pétrissage et laisser la miche refroidir debout sur une grille pendant environ 20 à 30 minutes avant de la trancher.

13. Si la miche ne sort pas facilement du moule, la laisser reposer sur une surface résistant à la chaleur pendant 5 minutes, puis réessayer. Lorsque le pain a complètement refroidi, ce qui prend environ 1 heure, le ranger dans un contenant hermétique.

14. DÉBRANCHER LA MACHINE AVANT DE LA NETTOYER. NE PAS IMMERGER LE MOULE DANS L’EAU, voir les sections NETTOYAGE et RANGEMENT.

PAIN BRIOCHÉ

MICHE DE 450 g MICHE DE 675 g MICHE DE 900 g

Œuf(s), à température ambiante plus 1 2 3 Eau à 80 °F/27 °C, assez pour don-ner ¾ tasse 1 tasse 1 ½ tasse Huile 1 c. à soupe 2 c. à soupe 3 c. à soupe Sucre 1 c. à soupe 2 c. à soupe 3 c. à soupe Sel 1 c. à thé 1 ½ c. à thé 2 c. à thé Farine à pain 2 ¼ tasses 3 tasses 4 tasses Levure sèche active RED STAR® 1 ½ c. à thé 2 ¼ c. à thé 1 c. à soupe ou Levure à levée rapide RED STAR® 1 c. à thé 1 ½ c. à thé 2 c. à thé ou Levure pour machine à pain 1 c. à thé 1 ½ c. à thé 2 c. à thé

PROGRAMME : BASE

PAIN DE BLÉ AU MIEL

MICHE DE 450 g MICHE DE 675 g MICHE DE 900 g

Œuf, à température ambiante plus 1 1 1 Eau à 80 °F/27 °C, assez pour donner ¾ tasse 1 tasse 1 ¼ tasse Huile 4 c. à thé 2 c. à soupe 3 c. à soupe Miel 2 c. à soupe 3 c. à soupe ¼ tasse Sel 1 c. à thé 1 ½ c. à thé 2 c. à thé Farine de blé entier ½ tasse 1 tasse 2 tasses Farine à pain 1 ½ tasse 2 tasses 2 tasses Levure sèche active RED STAR® 1 ½ c. à thé 2 ¼ c. à thé 1 c. à soupe ou Levure à levée rapide RED STAR® 1 c. à thé 1 ½ c. à thé 2 c. à thé ou Levure pour machine à pain 1 c. à thé 1 ½ c. à thé 2 c. à thé

PROGRAMME : BASE

Breadman TR520BC User guide

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

User Manual