BRANDT FP661BB, FP661WW, FP661X User Manual

CUISSON TRADITIONNELLE

CUISSON MULTIFONCTION

Temps de
cuisson

PLATS

Indications

Viandes

Rôti de porc (1 kg) 200° 2 180° 2 90 ajoutez un peu deau

Rôti de veau (1 kg) 200° 2 180° 2 60-70

Rôti de boeuf *240° 2 210° 2 30-40 conseils au verso

Agneau (gigot, épaule 2,5 kg) *220° 1 220° TB 200° 2 50-55

Volailles (1 kg) 200° 2 220° TB 180° 2 210° TB 50-70

Volailles grosses pièces 180° 1 1h30-2h15

Cuisses de poulet *220° 3 210° 3 15-25 posées sur grille

Côtes de porc / veau *220-240° 3 15-20

Côtes de buf (1 kg) *220-240° 3-4 210° 3 25-30
Côtes de mouton *275° 4 10-20

Poissons

Poissons grillés *275° 4 15-20

Poissons cuisinés(dorade) *200° 2 180° 2 35-45 plat en terre

Poissons papillottes *220° 2-3 *200° 2-3 10-15

Légumes

Gratins (aliments cuits) *275° 3-4 220 2-3 30

Gratins dauphinois *200° 2 180° 2 55-60

Lasagnes *200° 2 180° 2 40-45

Tomates farcies *200° 2 180° 2 40-45

Pâtisseries

Biscuit de Savoie - Génoise 180° 1 165° 1 35-45

Biscuit roulé *220° 3 5-10

Brioche *180° 1 *210° 1 165° 1 25-30 * en

Brownies *180° 2 180° 2 25-30 grand plat en verre

Cake - Quatre-quarts *180° 1 *180° 1 180° 1 55-65 * en

Clafoutis 200° 2 180° 2 35-45

Crèmes 165° 2 150° 2 20-45 bain-marie

Cookies - Sablés *200° 3 165° 3 15-18

Kugelhopf 180° 1 180° 1 45-50

Meringues 100° 2 100° 2 1h30

Madeleines *220° 2 *210° 2 *210° 2 5-10 plaques sur la grille

Pâte à choux *200° 3 *180° 3 30-40 selon grosseur

Petits fours feuilletés *220° 3 *200° 3
Savarin *180° 2 180° 1 165° 1 30-40
Tarte pâte brisée *210° 2 200° 2 210° 2 30-40 moule 30cm
Tarte pâte feuilletée fine *220° 2 *220° 2 15-25 plat multiusages
Tarte pâte à la levure *210° 2 *180° 2 35-45

plat multiusages

plat multiusages

Divers

Brochettes *275° 4 15-20

Pâté en terrine *200° 2 180° 2 1h20-1h40 bain marie

Pizza pâte brisée *210° 2 200° 2 30-40 moule 30cm

Pizza pâte à pain *220° 3 *200° 3 *200° 1 15-18 plat multiusages

Quiches *210° 2 200° 2 200° 1 30-45 moule 30cm

Soufflé 180° 1 180° 1 50 moule 21cm

Tourtes *200° 2 180° 2 40-45

Pain *220° 1 *200 1 *220° 1 30-50 * en

Pain grillé *275° 4-5 1-2

Cocottes fermées 180° 1 165° 1 1h30-3h selon

(daube, baeckaofen) la préparation

sur la grille

EQUIVALENCE : CHIFFRES

➜➜

°C

C° 40° 65° 100° 150° 165° 180° 200-210° 220-240° 275°
Chiffres 1 2 3456 7 8 9 maxi

*Préchauffez à la température indiquée.

Ne cuisez pas les viandes dans la lèche-frite : risque déclaboussures.



Un bain marie doit toujours débuter avec de leau bouillante : ne pas trop remplir le plat.



En fonction GRIL, placez le mets à griller sur la grille ou le tourne-broche; la lèche frite sur le gradin du bas pour recevoir le jus.



Les cuissons se font porte fermée ; toutefois en température maximum, vous pouvez laisser la porte entrouverte.



En Gril utilisant le tourne-broche ne pas dépasser 220°C (Température préconisée dans ce guide) et griller porte fermée.

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CONSEILS DUTILISATION DU FOUR

Cuisson des viandes

Avant dêtre mises au four, toutes les



viandes doivent rester au moins 1 heure à
température ambiante. Supprimez la barde
sur les viandes rouges pour éviter fumées
et odeurs.

Choississez un plat de préférence en



terre (moins de projections que le verre)
bien adapté à la taille de la viande à rôtir.

Salez en fin de cuisson pour éviter de



faire sortir le sang et déssécher la viande.

Ajoutez quelques cuillerées deau chaude



dans le plat pour éviter la carbonisation du
jus.

Temps de cuisson



rôti de boeuf (saignant) de 10 à 15min

pour 500 g

rôti de porc de 35 à 40min pour 500 g
rôti de veau de 30 à 40min pour 500 g.

En fin de cuisson, il est indispensable de



laisser reposer les viandes, emballées dans
du papier aluminium(10 à 15 min). Cette
attente favorise la détente des fibres, luni­formisation de la couleur, les viandes gar­deront leur moelleux.

Pour les grillades : enduire dune fine



couche dhuile. Les grillades de viandes
rouges ne se piquent pas ; utilisez plutôt
une spatule pour les retourner.

Piquez la peau des volailles sous les ailes



pour que la graisse puisse sécouler sans
éclabousser.

Cuisson des pâtisseries

Choix des moules :



Evitez les moules clairs et brillants :

Ils rallongent le temps de cuisson.
Ils nécessitent de préchauffer le

four.
Préférez les moules en tôle anti-adhésive
pour les tartes, les quiches... Ils donnent
une pâte croustillante et dorée dessous.

Astuces :



Nhésitez pas à protéger lintérieur des
moules ou le fond du plat émaillé dune
feuille de papier sulfurisé : il protège
des taches acides et facilite le démoulage.
Ajoutez toujours la levure en fin de prépa­ration et ne la mettez pas en contact avec
le sel : elle perdrait de ses propriétés.

Chaque fois que vous sélectionnez un
mode de cuisson utilisant lhélice de
brassage dair, il est recommandé de
diminuer de 30°C à 50°C la température
par rapport à un mode de cuisson
traditionnel.
Les temps sont alors prolongés de 5 à 10
minutes

Cuisson des légumes

Quand on fait un gratin de pommes de



terre, il est conseillé de précuire les
pommes de terre en rondelles dans du lait
ou du lait + crème.

Pour peler aisément les poivrons : faîtes



les griller sous le gril bien rouge en les
retournant : lorsque la peau boursoufle,
enveloppez-les dans un sac plastique
quelques minutes, ensuite la peau se
retirera facilement.

Pour faire des tomates farcies : après



avoir découpé un chapeau, retirez les
grains, salez lintérieur et retournez les
sur un grille pour quelles ségouttent
avant de les farcir.

Les endives (au jambon et à la bécha-



mel) doivent être longuement égouttées :
sinon leau de cuisson va rendre la sauce
liquide et sans saveur.

Quand on couvre un gratin de



chapelure, il faut la mélanger au gruyère,
elle absorbe les graisses et rend le gratin
croustillant.

Si la cuisson est longue, arrêtez le four 5 à 10 minutes avant la fin du temps et profitez de la chaleur résiduelle pour terminer la cuisson.



Cuissons sur 2 niveaux (selon modèle) fonction

EFFECTUEZ UN PRECHAUFFAGE AVANT DENFOURNER LES PLATS

Il est possible de cuire simultanément plusieurs plats (de même nature ou différents) sans que le goût ni lodeur ne se transmettent de



lun à lautre, à condition de choisir des cuissons se faisant à la même température
nécessairement en même temps. Les temps de cuisson du tableau indiqué pour un seul plat doivent être prolongé de 10 à 20 minutes
environ.

Petits gâteaux

5
4

3
2
1

1 plat émaillé +

1 grille avec feuille de cuisson

5
4
3
2
1

2 tartes

2 Grilles

. Les plats ne senfournent ou ne se défournent pas

1 poisson+1 tarte

5
4
3
2
1

2 Grilles

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