BRANDT FP661BB, FP661WW, FP661X User Manual
CUISSON TRADITIONNELLE
CUISSON MULTIFONCTION
Temps de
cuisson
PLATS
Indications
Viandes
Rôti de porc (1 kg) 200° 2 180° 2 90 ajoutez un peu deau
Rôti de veau (1 kg) 200° 2 180° 2 60-70
Rôti de boeuf *240° 2 210° 2 30-40 conseils au verso
Agneau (gigot, épaule 2,5 kg) *220° 1 220° TB 200° 2 50-55
Volailles (1 kg) 200° 2 220° TB 180° 2 210° TB 50-70
Volailles grosses pièces 180° 1 1h30-2h15
Cuisses de poulet *220° 3 210° 3 15-25 posées sur grille
Côtes de porc / veau *220-240° 3 15-20
Côtes de buf (1 kg) *220-240° 3-4 210° 3 25-30
Côtes de mouton *275° 4 10-20
Poissons
Poissons grillés *275° 4 15-20
Poissons cuisinés(dorade) *200° 2 180° 2 35-45 plat en terre
Poissons papillottes *220° 2-3 *200° 2-3 10-15
Légumes
Gratins (aliments cuits) *275° 3-4 220 2-3 30
Gratins dauphinois *200° 2 180° 2 55-60
Lasagnes *200° 2 180° 2 40-45
Tomates farcies *200° 2 180° 2 40-45
Pâtisseries
Biscuit de Savoie - Génoise 180° 1 165° 1 35-45
Biscuit roulé *220° 3 5-10
Brioche *180° 1 *210° 1 165° 1 25-30 * en
Brownies *180° 2 180° 2 25-30 grand plat en verre
Cake - Quatre-quarts *180° 1 *180° 1 180° 1 55-65 * en
Clafoutis 200° 2 180° 2 35-45
Crèmes 165° 2 150° 2 20-45 bain-marie
Cookies - Sablés *200° 3 165° 3 15-18
Kugelhopf 180° 1 180° 1 45-50
Meringues 100° 2 100° 2 1h30
Madeleines *220° 2 *210° 2 *210° 2 5-10 plaques sur la grille
Pâte à choux *200° 3 *180° 3 30-40 selon grosseur
Petits fours feuilletés *220° 3 *200° 3
Savarin *180° 2 180° 1 165° 1 30-40
Tarte pâte brisée *210° 2 200° 2 210° 2 30-40 moule 30cm
Tarte pâte feuilletée fine *220° 2 *220° 2 15-25 plat multiusages
Tarte pâte à la levure *210° 2 *180° 2 35-45
plat multiusages
plat multiusages
Divers
Brochettes *275° 4 15-20
Pâté en terrine *200° 2 180° 2 1h20-1h40 bain marie
Pizza pâte brisée *210° 2 200° 2 30-40 moule 30cm
Pizza pâte à pain *220° 3 *200° 3 *200° 1 15-18 plat multiusages
Quiches *210° 2 200° 2 200° 1 30-45 moule 30cm
Soufflé 180° 1 180° 1 50 moule 21cm
Tourtes *200° 2 180° 2 40-45
Pain *220° 1 *200 1 *220° 1 30-50 * en
Pain grillé *275° 4-5 1-2
Cocottes fermées 180° 1 165° 1 1h30-3h selon
(daube, baeckaofen) la préparation
sur la grille
EQUIVALENCE : CHIFFRES
➜➜
°C
C° 40° 65° 100° 150° 165° 180° 200-210° 220-240° 275°
Chiffres 1 2 3456 7 8 9 maxi
*Préchauffez à la température indiquée.
Ne cuisez pas les viandes dans la lèche-frite : risque déclaboussures.
Un bain marie doit toujours débuter avec de leau bouillante : ne pas trop remplir le plat.
En fonction GRIL, placez le mets à griller sur la grille ou le tourne-broche; la lèche frite sur le gradin du bas pour recevoir le jus.
Les cuissons se font porte fermée ; toutefois en température maximum, vous pouvez laisser la porte entrouverte.
En Gril utilisant le tourne-broche ne pas dépasser 220°C (Température préconisée dans ce guide) et griller porte fermée.
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CONSEILS DUTILISATION DU FOUR
Cuisson des viandes
Avant dêtre mises au four, toutes les
viandes doivent rester au moins 1 heure à
température ambiante. Supprimez la barde
sur les viandes rouges pour éviter fumées
et odeurs.
Choississez un plat de préférence en
terre (moins de projections que le verre)
bien adapté à la taille de la viande à rôtir.
Salez en fin de cuisson pour éviter de
faire sortir le sang et déssécher la viande.
Ajoutez quelques cuillerées deau chaude
dans le plat pour éviter la carbonisation du
jus.
Temps de cuisson
rôti de boeuf (saignant) de 10 à 15min
pour 500 g
rôti de porc de 35 à 40min pour 500 g
rôti de veau de 30 à 40min pour 500 g.
En fin de cuisson, il est indispensable de
laisser reposer les viandes, emballées dans
du papier aluminium(10 à 15 min). Cette
attente favorise la détente des fibres, luniformisation de la couleur, les viandes garderont leur moelleux.
Pour les grillades : enduire dune fine
couche dhuile. Les grillades de viandes
rouges ne se piquent pas ; utilisez plutôt
une spatule pour les retourner.
Piquez la peau des volailles sous les ailes
pour que la graisse puisse sécouler sans
éclabousser.
Cuisson des pâtisseries
Choix des moules :
Evitez les moules clairs et brillants :
Ils rallongent le temps de cuisson.
Ils nécessitent de préchauffer le
four.
Préférez les moules en tôle anti-adhésive
pour les tartes, les quiches... Ils donnent
une pâte croustillante et dorée dessous.
Astuces :
Nhésitez pas à protéger lintérieur des
moules ou le fond du plat émaillé dune
feuille de papier sulfurisé : il protège
des taches acides et facilite le démoulage.
Ajoutez toujours la levure en fin de préparation et ne la mettez pas en contact avec
le sel : elle perdrait de ses propriétés.
Chaque fois que vous sélectionnez un
mode de cuisson utilisant lhélice de
brassage dair, il est recommandé de
diminuer de 30°C à 50°C la température
par rapport à un mode de cuisson
traditionnel.
Les temps sont alors prolongés de 5 à 10
minutes
Cuisson des légumes
Quand on fait un gratin de pommes de
terre, il est conseillé de précuire les
pommes de terre en rondelles dans du lait
ou du lait + crème.
Pour peler aisément les poivrons : faîtes
les griller sous le gril bien rouge en les
retournant : lorsque la peau boursoufle,
enveloppez-les dans un sac plastique
quelques minutes, ensuite la peau se
retirera facilement.
Pour faire des tomates farcies : après
avoir découpé un chapeau, retirez les
grains, salez lintérieur et retournez les
sur un grille pour quelles ségouttent
avant de les farcir.
Les endives (au jambon et à la bécha-
mel) doivent être longuement égouttées :
sinon leau de cuisson va rendre la sauce
liquide et sans saveur.
Quand on couvre un gratin de
chapelure, il faut la mélanger au gruyère,
elle absorbe les graisses et rend le gratin
croustillant.
Si la cuisson est longue, arrêtez le four 5 à 10 minutes avant la fin du temps et profitez de la chaleur résiduelle pour terminer la cuisson.
Cuissons sur 2 niveaux (selon modèle) fonction
EFFECTUEZ UN PRECHAUFFAGE AVANT DENFOURNER LES PLATS
Il est possible de cuire simultanément plusieurs plats (de même nature ou différents) sans que le goût ni lodeur ne se transmettent de
lun à lautre, à condition de choisir des cuissons se faisant à la même température
nécessairement en même temps. Les temps de cuisson du tableau indiqué pour un seul plat doivent être prolongé de 10 à 20 minutes
environ.
Petits gâteaux
5
4
3
2
1
1 plat émaillé +
1 grille avec feuille de cuisson
5
4
3
2
1
2 tartes
2 Grilles
. Les plats ne senfournent ou ne se défournent pas
1 poisson+1 tarte
5
4
3
2
1
2 Grilles
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